Вкусно приготовить рыбу: Вкусные рецепты из рыбы и морепродуктов от наших кулинаров

После этого, добавьте к рыбе все перечисленные в рецепте специи, томатную пасту и тушите ее еще 15 минут. Дайте рыбе в томате немного остыть и подавайте к столу с любым гарниром или как отдельное блюдо.

Рыба, тушеная с луком

Ингредиенты:

• филе любой белой рыбы – 700 г;
• лук – 2 шт.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• душистый перец – 8 горошин;
• соль;
• вода и оливковое масло – по 1/3 ст.

Приготовление

Лук почистите и нарежьте полукольцами. Рыбу помойте и тоже порежьте кусками. На дно кастрюли налейте немного масла и выложите слой лука, затем слой рыбы. Посолите ее и положите сверху несколько горошин перца и лавровых листиков. Повторите тоже самое несколько раз, пока не закончатся ингредиенты. Последний слой должен быть из лука, его нужно полить оливковым маслом.

После этого налейте в кастрюлю воду и поставьте ее на огонь. Тушите рыбу 30-40 минут под закрытой крышкой, а потом уберите ее и готовьте блюдо еще 20-25 минут. Подавать такую рыбу лучше хорошо остывшей или даже холодной.

Красная рыба, тушеная с овощами

Ингредиенты:

• любая красная рыба – 700 г;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• лук – 2 шт.;
• горчица – 1,5 ст. ложки;
• помидоры – 3-4 шт.;
• мука – 1,5 ст. ложки;
• холодная вода – 0,75 ст.;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Рыбу почистите, помойте и разделите на крупные куски. Посолите и поперчите каждый из них, обваляйте в муке, после чего обжарьте на раскаленном масле до румяной корочки. Лук нарежьте тонкими кольцами, тоже обжарьте немного и переложите в казан. Добавьте к нему помидоры, порезанными кружками, горчицу, воду и рыбу. Накройте казан крышкой и тушите все вместе 20 минут на маленьком огне.

После этого достаньте рыбу и переложите в другую посуду, а туда, где она готовилась, добавьте обжаренную муку, соль и перец. Доведите соус до кипения, полейте им рыбу и угощайте гостей.

Источник: https://womanadvice.ru/kak-vkusno-prigotovit-rybu

Как вкусно приготовить рыбу

Если вы не знаете, как вкусно приготовить рыбу, то воспользуйтесь советами, приведенными в этой небольшой статье. Ваши рыбные блюда будут получаться всегда вкусными, будут радовать вас и ваших близких.

По своим качествам рыба и рыбные блюда ничем не уступают мясу, а по процессу и легкости усвоения даже значительно их превосходят. В рыбе содержится много полезных минеральных веществ и витаминов, белков и жиров. Основным показателем, от которого зависят её кулинарные качества — это содержание жира. Чем рыбка жирнее, тем будет вкуснее блюдо, приготовленное из неё.

По степени жирности рыбу можно разделить на три группы: жирная, средней жирности, нежирная (тощая). К жирной относятся: скумбрия, осетровые, сельдевые, европейские виды лососевых, угорь, хамса. К средней жирности: дальневосточное семейство лососевых, карповые, сомы, камбаловые. И наконец, к группе нежирной рыбе можно отнести: щуку, окуневые, тресковые, форель.
Как вкусно пожарить треску вы можете узнать перейдя по ссылке.

Как выбрать рыбу

Основой любого кулинарного блюда является выбор доброкачественных продуктов. К выбору рыбы нужно отнестись с особой ответственностью. Свежая рыба не должна иметь кислого или тухлого запаха. Жабры должны быть красного цвета, чешуя – гладкая и плотная.

Глаза, у свежей рыбы, должны быть слегка влажные, яркие и выпуклые. У рыб большого возраста они часто бывают запавшие и мутноватые, что не является признаком не свежести. Экземпляры с сухими и сморщенными глазами брать не нужно, такая рыбка уже достаточно давно лежит на прилавке или на складе.

Если поместить рыбу в посуду с водой и рыба сразу утонет, то она свежая, если нет, откажитесь от её приготовления.

У свежемороженой рыбы следует дополнительно обратить внимание на сам лед, в котором заморожен товар. Если заморозка произошла недавно, лед будет прозрачный и немного беловатого цвета, старый – будет иметь выраженный желтый оттенок. Если на льду имеются многочисленные трещины и наплывы это свидетельствует о том, что рыба неоднократно замораживалась.

Также замороженную рыбу можно проверить следующим способом: проткнуть тушку спицей или ножом, предварительно нагрев их в горячей воде, вытащить через 20 секунд и понюхать, не должно быть неприятного запаха. Мякоть при разрезе должна быть плотная и без потемнений у кости.

Маленькие хитрости при приготовлении рыбы

1. Чтобы лучше сохранить аромат рыбы лучше запекать её в духовке, на гриле, варить на пару, жарить на небольшом количестве масла или тушить в бульоне или соусе.

2. Чтобы устранить при жарке рыбы сильный запах, положите в растительное масло одну картофелину, предварительно очищенную и нарезанную небольшими ломтиками.

3. Прежде чем разделать соленую рыбу залейте её холодной водой, чтобы она слегка набухла, после чего будет её легче чистить.

4. Рыбу лучше разделывать и солить за 15 минут до жарки, тогда она не будет разваливаться.

5. Если хотите получить жареную рыбку с хрустящей корочкой, то добавьте в горячее масло немного соли.

6. Рыбный бульон необходимо солить в начале варки.

7. Рыбный бульон всегда будет ароматным, если в нем использовать несколько видов рыб.

8. Для удаления внутренностей некрупной рыбы совсем не обязательно разрезать брюшко. Можно сделать разрез в районе жабр, перерезать позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями.

9. Если рыба сильно соленая её нужно вымочить в течении 4- 6 часов в холодной воде, при этом каждые 1-2 часа воду необходимо менять.

10. Если рыбу опустить в кипяток и затем поместить в теплую воду с добавлением уксуса, то будет легче очистить её от чешуи.

11. Для облегчения снятия кожи с рыбы нужно предварительно опрыскать её уксусом.

12. Перед жаркой рыбу просушить полотенцем. Тогда рыбка хорошо подрумянится.

13. Чистку рыбы лучше начинать от спинного плавника к брюху и хвосту, тогда чешуя будет легче удаляться.

14. Если морскую рыбу за 30 минут до жарки посыпать сахаром, то она получится нежнее.

15. При варке мороженую рыбу класть только в холодную воду.

16. Леща, карпа, миногу и угря отваривать не рекомендуется — бульон из них получается горьковатого вкуса.

17. Варить рыбу необходимо при очень слабом кипении.

18. Чистить рыбу по направлению от хвоста к голове. Проще всего это сделать обычной теркой под небольшой струёй холодной воды.

19. Чтобы облегчить труд при чистке скользкой рыбы можно опустить пальцы в соль. Это поможет лучше удержать тушку.

20. Если подавать рыбу с гарниром из овощей или салатом, то их нужно приготовить заранее, чтобы рыбу подать на стол сразу как будет готова. Если произошла задержка с гарниром, а рыба готова, то нужно убрать её с огня залить соусом, а перед подачей снова разогреть.

21. Чтобы рыба при жарке не теряла много полезных веществ и жидкости, её необходимо панировать. Обычно для панировки используют муку, панировочные сухари. Для лучшего прикрепления панировки рыбу смачивают в жидкости, состоящей из смеси сырых яиц с молоком или водой, с добавлением соли.

22. Для приготовления ухи лучше всего подойдет клейкая рыба, такая как ёрш, окунь. Рыбу типа налим, сиг лучше не использовать, уха из них получается сладковатая даже немного приторная. Чтобы рыба в ухе не разварилась и уха получилась вкусной, сначала необходимо сварить рыбьи головы, а затем и саму рыбу.

Воспользовавшись всеми советами приведенными выше, можете приготовить очень вкусное и полезное блюдо, например: Хек запеченный в духовке с овощами.

Источник: https://vomenu.ru/kuxonnye-sovety/sovety-po-prigotovleniyu/kak-vkusno-prigotovit-rybu.html

Как приготовить вкусную рыбу: самый большой список рецептов

Рыба – продукт, любимый многими не только благодаря своим уникальным вкусовым качествам, но и полезным свойствам.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять в пищу блюда из рыбы 2 -3 раза в неделю. Последние исследования наглядно доказали тот факт, что регулярное употребление рыбных блюд помогает снизить риск развития сердечных заболеваний на 30%.

Пользу этому продукту обеспечило высокое содержание в нем полиненасыщенных жирных Омега – 3 кислот, регулирующих уровень холестерина в крови и препятствующих развитию атеросклероза. Кроме того, эти вещества оказывают благоприятное влияние на состояние головного мозга, сердечно-сосудистой системы организма.

В отличие от мясной пищи, которая тяжело усваивается организмом человека, в рыбе содержится 15% полноценного легкоусвояемого белка, а также вещества, которые необходимы для полноценного обмена веществ: фтор, медь, цинк, марганец и йод.

В лечебном питании широко используются недорогие сорта рыб: минтай, щука, навага, хек, камбала, карп и другие. В такой рыбе содержится малое количество жира (не более 3-4%), благодаря чему их прием помогает также быстро сбросить лишний вес.

Самая полезная рыба – это морская. В ней в большем количестве содержатся полезные вещества. Кроме того, при выборе рыбы предпочтение следует отдавать небольшим особям, так как организм рыбы способен абсорбировать (впитывать) вредные токсические вещества из воды. В связи с этим возникает прямая закономерность: больше размер рыбы – больше токсичных веществу она накопила.

Как вкусно приготовить рыбу?

Из рыбы можно приготовить огромное количество блюд на первое, второе, напечь пироги, сделать нежные салаты, легкие закуски. Тушки рыбы можно солить, запекать, обжаривать (в кляре и без кляра), варить, добавлять для приготовления рагу Такое огромное количество блюд, в которых может присутствовать рыба, объясняется очень просто: этот продукт легко готовить.

Наши простые рецепты помогут каждому легко найти ответ на вопрос: «Как приготовить рыбу?».

Жареная «золотая» рыбка с хрустящей корочкой

• Рыбу (в данном случае можно взять свежую речную) почистить, промыть, выкинуть внутренности. Особое внимание уделить тому, чтобы не повредить желчный пузырь. Если рыбка небольшая, то голову можно оставить, если нет – лучшее ее отрезать, а в дальнейшем использовать для приготовления ухи.
• Жарить рыбу лучше в панировке (в муке). Для этого, смешиваем муку с солью (по вкусу), можно добавить молотого перца, сухого измельченного укропа, тмина, шалфея. Это поможет сделать блюдо более ароматным.
• На предварительно разогретую сковороду с маслом укладываем рыбку и жарим до золотистой корочки на медленном огне. Накрывать крышкой сковороду нельзя. В противном случае хрустящей рыбка не получится.
• При подаче на стол блюдо можно украсить свежими овощами и зеленью.

Нежная и сочная рыбка на гриле

Нежная и сочная рыбка на гриле

Для жарки на гриле лучше выбирать более жирные сорта рыбы, которые, не подходят для жарки на сковороде, так как при таком способе приготовления они превращаются в бесформенные, непривлекательные куски.

1. Рыбу промыть, почистить и нарезать на крупные куски. Перед жаркой решетку для гриля следует тщательно начистить и натереть маслом. Это необходимо для того, чтобы рыба не прилипала к решетке.
2. Для вкуса и аромата рыбу можно начинить пряными травами или небольшими дольками свежего лимона. Сверху ее необходимо натереть маслом с солью и перцем.
3. Жарят рыбку с каждой стороны по 10 минут (если кусочки большие или очень толстые. То время жарки необходимо увеличить).

Совет: для того, чтобы избежать прилипания рыбы к решетке, ее можно дополнительно обернуть фольгой.

Рыба барбекю в маринаде

Рыба барбекю в маринаде

Для приготовления понадобится:

Скумбрия – 4 штуки среднего размера.

Майонез – 100 гр.

Соевый соус – 2 чайные ложки.

Соль – 1 чайная ложка.

Перец молотый красный, черный, или смесь перцев) —  по вкусу.

Кунжут – 1 столовая ложка.

• Для приготовления рыбы барбекю можно выбрать свежемороженую скумбрию. Размораживаем рыбу, потрошим, удаляем голову, хвостовую часть и плавники. Тушку надрезаем вдоль и максимально раскрываем. Внутреннюю часть рыбы посыпаем смесью из соли, кунжута и перца и оставляем.
• Готовим маринад для рыбы: для этого майонез смешиваем с соевым соусом.
• Тушку рыбы смазываем полученным маринадом, после чего складываем тушку пополам так, чтобы соус оказался внутри.
• Складываем рыбу в емкость, сверху смазываем соусом, посыпаем сухой смесью и оставляем в холодном месте мариноваться на час.
• На решетку для гриля укладываем рыбу и ставим в предварительно разогретую духовку.
• Готовим 20 минут при температуре 1800. По истечении этого времени рыбу необходимо перевернуть. Жарим еще 10 минут для того, чтобы рыба подрумянилась с другой стороны.
• Подаем рыбу на стол горячей.

Приготовление рыбы в духовке – процесс творческий и во многом может быть ограничен лишь вкусовыми предпочтениями и отсутствием опыта. Рыба может быть фаршированная, в маринаде, кусочками, целая, пластом, запекаться в фольге или без нее

Скумбрия кусочками в духовке

Скумбрия кусочками в духовке

Для приготовления этого блюда необходимо:

Свежемороженая скумбрия – 900 гр.

Готовая горчица – 2 чайные ложки.

Хрен – 2 чайные ложки.

Майонез – 3 чайные ложки.

Соль – по вкусу.

1. Скумбрию очистить, промыть, удалить голову, хвост, плавники, черную пленку в брюшке и нарезать небольшими кусочками.
2. Готовим соус: 2 чайной ложки готовой горчицы, 2 чайной ложки хрена, 3 чайной ложки майонеза смешать, добавить соль по вкусу. Все тщательно перемешиваем, и соус готов.
3. Застилаем форму для запекания фольгой, сверху укладываем кусочки скумбрии и щедро смазываем все соусом (по вкусовым предпочтениям можно еще немного подсолить). Накрываем фольгой.
4. Запекаем рыбку в течение получаса при температуре 1800.
5. Подаем с гарниром: мятой картошкой, рисом, или даже макаронами.

Нежный стейк из горбуши в духовке

Нежный стейк из горбуши в духовке

Горбуша – 700 грамм.

Лук репчатый – 2 небольшие головки (около 150 грамм).

Сыр твердых сортов – 70 грамм.

Соевый соус – 3 чайные ложки.

Майонез – 2 столовые ложки.

Чеснок – 1 зубчик.

Лимоны – ½ часть.

Соль, молотый перец – по вкусу.

Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Форму для запекания застилаем фольгой таким образом, чтобы с одной стороны осталось достаточно фольги. Она нам понадобится для того, чтобы накрыть рыбку сверху.
• Смазываем фольгу растительным маслом.
• Лук нарезаем полукольцами и ровным слоем укладываем на фольгу.
• Чеснок измельчаем: мелко режем ножом, натираем на терке или пропускаем через чеснодавку. Выкладываем поверх лука.
• На основу из лука и чеснока укладываем кусочки горбуши.
• Поливаем соевым соусом и лимонным соком, предварительно выжатым из лимона.
• Солим, перчим, смазываем всю поверхность майонезом.
• Накрываем фольгой и отправляем в духовку на 20 минут при температуре 1800.
• Пока рыбка запекается, на средней терке натираем сыр.
• По прошествии 20 минут вынимаем рыбку из духовки, открываем фольгу, посыпаем кусочки сыром и снова отправляем в духовку, чтобы сыр расплавился. Для этого будет достаточно 10 минут.
• Подаем горбушу со свежими овощами и зеленью.

Этот рецепт может быть использован не только для приготовления горбуши, но и других рыб, включая и недорогие виды.

Фаршированная рыба, запеченная в духовке

Фаршированная рыба, запеченная в духовке

Этот рецепт успешно может быть использован для приготовления рыбы любых крупных видов.

Необходимые ингредиенты:

Крупная рыба – 1 кг.

Лук – 300 грамм.

Сало – 100 грамм.

Чеснок – 3 больших зубчика.

Желатин – 5 грамм.

Приправа для рыбы – 1 чайная ложка.

Лимонный сок – 2 столовые ложки.

1. Рыбу чистим, промываем, снимаем шкуру чулком.
2. Отделяем филе от костей.
3. Лук режим на части и слегка обжариваем на растительном масле.
4. Лук, сало, чеснок тщательно измельчаем в блендере до получения однородной массы.
5. Из мяса рыбы готовим фарш и перемешиваем его с измельченным луком и чесноком.
6. В полученную массу добавляем приправу, желатин и лимонный сок.
7. Оставляем настаиваться около получаса. За это время желатин разбухнет.
8. Полученным фаршем наполняем рыбку и нитками скрепляем разрез.
9. На пергамент, предварительно смазанный растительным маслом укладываем рыбку.
10. Если процесс приготовления необходимо ускорить, то рекомендуется завернуть рыбу в фольгу. В фольге на приготовление уйдет около 40 минут, без фольги – чуть дольше. Самое главное – это следить за тем, чтобы рыбка хорошенько подрумянилась.

Перед подачей готовое блюдо украсить свежими овощами, тонко нарезанным лимоном, свежей зеленью.

Рыба – продукт, из которого возможно приготовить многие блюда, и они обязательно станут самыми любимыми и желанными на каждом столе. Все, что для этого нужно: немного терпения, чуточку фантазии и огромное желание готовить.

Приготовление рыбы станет максимально быстрым и не доставит много хлопот, если запомнить несколько простых советов:

• Действуем по системе «три П»: «почистить», «подкислить», «посолить».
• Чистим рыбу от хвоста по направлению к голове.
• Если чешуя плохо очищается, необходимо окунуть рыбу в горячую воду.
• Рыбу, массой до 200 грамм можно готовить вместе с головой, от 200 грамм – до 1 кг, голову отрезают.
• Для потрошения следует сделать глубокий надрез мякоти у края жабр и перерубить позвоночную кость. При отделении головы происходит избавление от большей части внутренностей. Остатки легко удаляются, и при этом нет необходимости разрезать брюшко.
• При ароматизации рыбы пряностями необходимо учитывать их сильное влияние на вкус готового блюда. Чрезмерное количество пряностей приведет к тому, что все рыбные блюда, приготовленные вами, будут иметь одинаковый вкус.
• При жарке кожу с рыбы снимать не следует. А для жарки лучше использовать сковороду с толстым дном.

Источник: http://sovety-dlja-vseh.ru/kak-prigotovit-rybu/

Как быстро и вкусно приготовить рыбу на сковороде: лучшие рецепты и отзывы

Если вы находитесь в поиске рецептов для обеда или ужина, то обратите внимание на эту статью. В ней мы расскажем о том, как приготовить вкусную рыбу на сковороде и в духовке.

Скумбрия с овощами

Если вы решили сбросить несколько килограмм, то почаще радуйте себя этим блюдом на ужин, не дополняя его гарниром из картофеля или риса. Вкусно приготовить рыбу можно по следующему рецепту:

• Для начала скумбрию (две или три тушки) следует немного разморозить, а затем снять с нее кожу, удалить плавники и внутренности, отрезать голову и хвост.
• Подготовленную рыбку нарежьте кусочками, каждый из которых натрите солью и молотым перцем.
• Две луковицы очистите от кожуры и порежьте полукольцами.
• Возьмите несколько болгарских перцев разного цвета, разрежьте их пополам, удалите семена и плодоножку, а после этого нарежьте их тонкой соломкой.
• Помидоры порежьте кубиками.
• Разогрейте сковороду и обжаривайте в растительном масле кусочки рыбы до тех пор, пока они не покроются красивой корочкой.
• Сразу после этого добавьте к скумбрии лук, а чуть позже остальные овощи.

Тушите рыбу с овощами еще несколько минут, а в самом конце добавьте соль, перец и любые другие специи по вашему вкусу.

Мы хотим поделиться с вами рецептом сочного и аппетитного блюда в воздушном кляре. Как вкусно приготовить рыбу (минтай), вы можете прочитать здесь:

• Возьмите 500 граммов свежего филе, нарежьте его порционными кусками, слегка посолите и приправьте смесью перцев.
• Два куриных желтка взбейте с 50 мл молока, щепоткой соли и сахара. После этого добавьте в получившуюся смесь три ложки муки и перемешайте продукты с помощью миксера. В конце положите в кляр взбитые белки и еще раз перемешайте. При желании добавьте в тесто мелко порезанный укроп – он придаст блюду особую пикантность.
• Разогрейте сковороду и налейте в нее немного растительного масла. Кусочки рыбы обмакивайте в кляр, а затем жарьте с обеих сторон под закрытой крышкой, пока они не приобретут золотистый оттенок.

Когда все будет готово, переложите кусочки на тарелки, дополните гарниром и подавайте к столу, украсив свежей зеленью.

Рыба навага. Как приготовить вкусно рыбу с луком

Потрясающий вкус этого сочного блюда не оставит равнодушным даже самого строгого критика. Для него вам понадобится белый лук, соль, немного пшеничной муки и рыба навага. Как приготовить вкусно и быстро легкий ужин:

• Размороженную или охлажденную рыбку (один килограмм) освободите от внутренностей и кожи, удалите хвосты и головы, промойте под проточной водой. Посолите.
• Три крупные луковицы очистите от шелухи и порежьте тонкими полукольцами.
• Выложите навагу в сковороду и жарьте на среднем огне. Когда одна сторона станет золотистой, рыбку можно перевернуть. В этот момент добавьте к ней подготовленный лук.
• Когда рыба будет полностью готова, выложите ее на тарелку, а лук продолжайте жарить, периодически помешивая.

Чтобы блюдо получилось сочным и приобрело немного сладковатый вкус, выложите лук на рыбу и оставьте продукты в покое на некоторое время.

Тушеный хек с помидорами

Еще одна идея для вкусного обеда. Для данного блюда используется недорогая и доступная каждому рыба хек. Как вкусно приготовить необычную «солянку», вы можете узнать из следующего рецепта:

• Очистите от кожуры 15 или 20 ломтиков чеснока, а затем слегка обжарьте их на растительном масле.
• Откройте две банки помидоров в собственном соку (каждая по 800 граммов) и выложите содержимое в сковороду.
• Доведите овощи до кипения и проварите на небольшом огне еще полчаса.
• Пока помидоры тушатся, займитесь обработкой рыбы. Ее следует почистить, разрезать на куски нужного вам размера, посолить их и поперчить.
• Подготовленный хек выложите в сковороду одним слоем и продолжайте тушить все вместе еще 30 минут.

Когда пройдет указанное время, попробуйте рыбку на вкус. Если она готова, то подавайте блюдо к столу, посыпав свежей зеленью и дополнив гарниром из картофеля или риса. Мы надеемся, что вам придется по вкусу тушеная рыба хек. Как вкусно приготовить другие кулинарные изыски вы можете узнать, если продолжите чтение нашей статьи.

Филе в сырной «шубке»

Это необычное блюдо имеет такой приятный вкус, что его не стыдно подать и к праздничному столу. Как приготовить вкусную рыбу на сковороде? Несложный рецепт читайте ниже:

• Возьмите филе любой рыбы (один килограмм) и нарежьте его довольно большими кусками. Посыпьте небольшим количеством соли.
• Для приготовления кляра возьмите 200 граммов тертого сыра, три куриных яйца, немного соли. Взбейте продукты миксером на маленькой скорости.
• Далее, чтобы вкусно приготовить рыбу, разогрейте на огне сковороду и добавьте в нее немного масла. Зацепите кусочек филе вилкой, обмакните его в сырное тесто и сразу же жарьте на среднем огне. То же самое проделайте и с остальной рыбкой.

Готовая рыбка отлично сочетается с салатом из свежих овощей.

Рулеты из пангасиуса

Если вы хотите вкусно приготовить рыбу и удивить своих гостей, то обратите внимание на наш рецепт:

• Филе пангасиуса разрежьте на две части (если вам понадобится больше порций, то сделайте расчеты самостоятельно), каждый кусок слегка отбейте, посолите, приправьте любимыми специями.
• Бекон разрежьте на длинные полоски и ломтики пошире.
• На край филе положите большой кусочек бекона и аккуратно сверните рулет. Обмотайте получившуюся конструкцию полоской и заколите ее деревянной шпажкой.
• В глубокую сковороду налейте столько масла, чтобы оно могло покрыть готовый рулетик, и нагрейте его на огне.

Жарьте пангасиус до готовности, а затем выложите рыбу на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира. Подавайте рулеты на ужин, дополнив свежими огурчиками и вареным картофелем.

Треска в лаваше

Вкусно приготовить рыбу можно разными способами. На этот раз мы предлагаем вам попробовать оригинальный вариант, который обязательно оценят ваши близкие. Как приготовить вкусную рыбу в духовке:

• Очистите крупную луковицу и порежьте ее тонкими колечками.
• Помидор нарежьте кольцами.
• Филе разделите, посолите и поперчите по вкусу.
• Лаваш разрежьте и положите перед собой на рабочей поверхности стола.
• В миске смешайте сметану и майонез.
• В центр лаваша положите лук, затем рыбу, а после смажьте ее соусом. Поверх положите кружочки томатов и заверните начинку в конверт. Проделайте то же самое и с остальными ингредиентами.
• Готовые конвертики сложите в емкость для запекания и смажьте оставшимся соусом.

Разогрейте духовку и запекайте необычную закуску в течение получаса.

Красная рыба в фольге

Данный рецепт вы можете использовать не только в домашних условиях, но и на пикнике, где есть мангал и решетка. На этот раз вкусно и быстро приготовить рыбу мы сможем следующим способом:

• Если у вас целая рыба, то ее следует очистить и порезать на стейки. Если вы используете филе, то просто нарежьте его кусками.
• Для соуса смешайте две ложки сметаны, две ложки соевого соуса, измельченный корень имбиря и чеснок, пропущенный через пресс. После этого добавьте немного порошка перца чили, семена тмина и ложку соевого соуса. Если хотите, то положите еще немного рубленой зелени. Смешайте все ингредиенты.
• Куски рыбы смажьте готовым соусом и оставьте в покое на полчаса.
• Когда кусочки промаринуются, заверните их в фольгу и запеките в заранее разогретой духовке до готовности.

Перед подачей на стол украсьте блюдо свежими овощами и зеленью.

Отзывы хозяек

Женщины, которые регулярно готовят для своих близких, считают, что блюда из рыбы выручают их во многих жизненных ситуациях. Во-первых, стоимость исходного материала не слишком велика. Во-вторых, времени на готовку уходит мало. В-третьих, блюда получаются вкусными и очень полезными.

Мы будем рады, если наша статья оказалась полезной, и вы узнали несколько новых способов того, как вкусно приготовить рыбу.

Источник: https://FB.ru/article/252658/kak-byistro-i-vkusno-prigotovit-ryibu-na-skovorode-luchshie-retseptyi-i-otzyivyi

Как приготовить речную рыбу: секреты приготовления речной рыбы, рецепты

Сегодня поговорим о том, как правильно приготовить речную рыбу. Наверное,  мало тех, кто не любит рыбу вообще, но,  довольно много таких, которые не едят именно речную рыбу по причине специфического запаха и большого количества мелких костей. Однако этих неприятностей можно избежать, если знать некоторые кулинарные хитрости.

Маленькие  секреты  приготовления речной рыбы

Сом достаточна крупная рыба, вес которой может достигать до 50 кг.  При выборе лучше отдавать предпочтение  небольшим экземплярам, они вкуснее (чем меньше сом, тем вкуснее).

Особенно вкусными являются  «канальные сомики».  Кожа у них тонкая, отлично подходят для приготовления на гриле.

Основное преимущество сома –  нет чешуи , отсутствуют  кости  между мышцами , его не надо чистить ,лишь слегка поскоблить ножом.

Недостатки:  возможен запах тины, особенно у крупных экземпляром.

Как избавиться от запаха тины

приготовление рыбы на костре

За 10 минут до приготовления сома полейте его свежим соком лимона. Другой вариант можно удалить с рыбы кожу. Для этого подвесьте рыбу на веревочке ( продеть через жабры или глаза), вокруг головы сделайте тонкий надрез и, прихватив надрезанную кожу сухой тканью или марлей, стяните  как чулок.

Карп  — рыба, которую разводят в прудах. В продаже, как правило, встречается карп обычный и карп зеркальный,  не имеющий чешуи или с довольно редкими круглыми чешуйками.

У карпа вкусное нежное мясо, но как недостаток : много мелкий  костей.

Рекомендуем: обязательно попробуйте рецепт Карп жареный на сковороде по-бенгальски.

Как избавится от костей во время приготовления рыбы

Можно пустить карпа на рыбный фарш и перемолоть его вместе с костями, тогда косточки не будут чувствоваться.

Другой вариант пожарить рыбу в горячем масле, предварительно  надрезав рыбу по всей длине.

При таком варианте приготовления, косточки также не будут чувствоваться, они как — будто растворяются.

Окунь  не менее вкусная рыба, чем карп. Больше подходит для жарки  и приготовления первых блюд, так как содержит небольшое количество мяса. Чтобы облегчить процесс снятия чешуи , опустите рыбу  перед чисткой на несколько секунд в кипяток,  потом соскоблите чешую ножиком.

Посмотрите как правильно приготовить костлявую речную рыбу

Щука  отлично  подходит для ухи, а также для  жарки или копчения, особенно, мелкие щурята. Очень хороша щука в фаршированном виде.

Однако щука считается менее вкусной рыбой , чем окунь или карп, но мясо у нее не менее нежное, чем у этих речных рыб.

Как недостаток: часто имеет запах тины.

Как избавиться от неприятного запаха

За 10  минут до приготовления щуки натрите её долькой лимона.

Как определить свежесть рыбы

Свежая рыба имеет яркую , блестящую чешую, покрытую  тонким слоем прозрачной слизи.  Окраска жабр от светло-розового до ярко-красного цвета.  Мясо упругое, также обратите внимание на брюшко, оно не должно быть раздуто.

• Устранить запах тины у красноперки, озерной плотвы, карася помогает промывание рыбы в крепком растворе соленой воды пред  её приготовлением.
• Избавить налим от специфического запаха поможет  холодная вода с уксусом, куда необходимо опустить рыбу на 2-3 часа перед  готовкой.
• Чтобы кожа сома, налима и угря стала светлой и чистой,  намажьте её смесью соли и золы (1:1) перед разделкой, подержите  в таком виде 10 минут, затем смойте проточной водой.
• Облегчить процесс чистки рыбы поможет солью. Натрите рыбу крупной солью, тогда во время чистки она не выскользнет у вас из рук.
• При варке солить рыбу лучше перед самым её приготовлением, тогда мясо её будет более вкусным и нежным.
• Чтобы рыба не прилипала к сковороде во время жарки, а масло не разбрызгивалось, посыпьте на сковородку немного соли.
• Более нежный вкус у рыбы можно получить , если сварить её в воде, разбавленной молоком.
• Если хотите сохранить форму рыбы при варке, то перевяжите её шпагатом и положите брюшком вниз.
• Особый привкус у рыбы исчезнет, если при варке добавить немного огуречного рассола. Для линя и карпа можно добавить свежего сладкого перца или щепотку укропа.
• Улучшить вкус рыбы , предназначенной для жарки поможет взбрызгивание её лимонным соком или столовым уксусом за 15- 20 минут до жарки.
• Соленую рыбу следует вымачивать в часто сменяемой воде , а пересоленную  выдерживать в молоке, хлебном квасе или чае.
• Для  фарширования  щуки её следует разрезать вдоль спины.

Как приготовить речную рыбу. Рецепты

Свежая речная рыба на решетке

Речная рыба 4шт, лимон, небольшой пучок укропа, репчатый лук , порезанный кольцами, соль, смесь перцев, майонез

Удалить жабры и внутренности, почистить рыбу, хорошо промыть и натереть солью и смесью перцев.

В районе хребта делается несколько надрезов и в них помещается лимон, порезанный  на дольки.

Саму рыбу внутри и снаружи обмазывают майонезом. В брюшко кладут  кольца лука в большой количестве  и укроп по  2-3 веточки.

Запекают рыбку с двух сторон на решетке над раскаленными углями.

Здесь можно посмотреть как вкусно приготовить леща в фольге  в духовке

Рыба , запеченная с картофелем и яйцами

Филе судака около 250 гр., вареный картофель в мундире 2 шт. помидор 1шт, яйца вареные 2 шт,

майонез 2ст. л., сыр, натертый на мелкой терке 100гр. лимонный сок 2ст.л., растительное масло, белый и черный перец по вкусу.

Рыбное филе промыть, обсушить , сбрызнуть соком лимона, натереть смесью перцев и солью.

Обжарить  на растительном масле до золотистого цвета. Картофель очистить и нарезать кружочками. Помидор нарезать кружочками.

Яйца потереть на крупной терке или порезать мелкими кубиками, затем смешать с майонезом , посолить, по желанию можно добавить смесь перцев, все перемешать.

На противень , смазанный растительным маслом выложить  картофельные кружочки , на них разложить филе судака, кружочки помидора, каждый слой посыпать тертым сыром. Сверху распределить подготовленную яичную смесь   и запекать в духовке при 180 градусах  8-10 минут.

Речная рыба по – деревенски

На 150 гр рыбы , яйцо 1 шт., сливки 50 мл, свежая зелень, соль и перец по вкусу.

Возьмите мелкую речную рыбу ( подойдет карась или окунь) почистите, вымойте и обсушите. Затем рыбу обваляйте  в муке и выложите на сковородку  с растопленным маслом, обжарьте с обеих сторон. Смешайте яйца со сливками , этой смесью залейте рыбу и отправьте в духовку для запекания. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.

Приятного аппетита ! Диетстол

Источник: http://dietstol.ru/kak-prigotovit-rechnuyu-rybu-sekrety-prigotovleniya-rechnoj-ryby-recepty/

Как вкусно приготовить рыбу: рецепты и рекомендации

Такой полезный продукт, как рыба, должен присутствовать в рационе каждого человека хотя бы раз в неделю. Ведь она богата на незаменимые аминокислоты и жиры, которых так не хватает нашему организму. Но для того чтобы было желание употреблять рыбу одной «полезности» недостаточно, ведь человеку свойственно искать удовольствие от пищи. Именно поэтому очень важно вкусно приготовить рыбу, чтобы блюдо из нее приносило радость не только здоровью, но и «желудку».

Рыба – универсальный продукт, готовить который можно практически любым способом: варить, тушить, жарить, солить, коптить или запекать. Более того, в некоторых случаях ее употребляют и в сыром виде – вспомним японцев, о долголетии которых ходят легенды. Но если вы не готовы к такому радикальному шагу, то в этом материале вы найдете немало полезных рецептов о том, как вкусно приготовить рыбу.

Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и полезным необходимо тщательно подойти к выбору «продукта». Свежая рыба не имеет кислого или неприятного запаха. Ее брюшко плоское, глаза – прозрачные и выпуклые, а жабры – красного цвета. Кроме того, чешуя свежей рыбы гладкая и плотная.

Прежде чем приступить к приготовлению блюда необходимо провести первичную обработку продукта. Этот процесс включает в себя очистку чешуи, удаление несъедобных частей, а также нарезку рыбы на порционные куски по необходимости.

Вкусная уха из судака

Для приготовления этого традиционного русского блюда вам потребуются такие продукты:

• Судак весом в 0,5 кг.
• Пять крупных картофелин.
• Две луковицы средних размеров.
• Морковь.
• Средний помидор.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Два корня петрушки.
• Соль, специи, зелень.

Процесс приготовления:

Прежде всего, необходимо очистить и выпотрошить тушку судака, отрезать голову и вынуть кости, а полученное филе порезать на небольшие куски. Далее, варим «несъедобные» компоненты: кости, плавники, голову, добавив к ним корень петрушки, нарезанную луковицу и морковь, а также лавровый лист.

Полученный «супчик» процеживаем сквозь марлю и добавляем к нему нарезанный кубиками картофель, оставшийся лук и корень петрушки. Варим все это в течение 15 минут. Далее, к супу добавляем филе судака, зелень и специи, а также порезанный помидор, и варим его до готовности.

После чего добавляем в уху сливочное масло и украшаем ее зеленью.

Рыба запеченная

Рецептов подобных блюд немало и каждый из них вполне заслуживает всяческих похвал, но в этом материале остановимся на традиционно русском запеченном карасе. Для того чтобы приготовить это блюдо вам потребуется такой набор продуктов:

• Карасики – 5-6 шт.
• Свежие шампиньоны – 400 гр.
• Жирная сметана – 300 гр.
• Репчатый лук – 4 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Пол-лимона.
• По одному пучку укропа, петрушки и зеленого лука.
• Соль.
• Специи: кориандр, шафран, черный перец.

Чтобы блюдо получилось особенно вкусным прежде всего необходимо замариновать карасей. Для этого очищаем и надрезаем тушки, после чего натираем их солью и специями, сбрызгиванием лимонным соком и оставляем на 15-20 минут. Пока караси маринуются, приступаем к приготовлению соуса.

Для этого подсаливаем сметану, и добавляем к ней половину мелко нарезанной зелени и специй. Теперь нужно приготовить начинку для рыбы: режем две луковицы полукольцами и отправляем на сковородку поджариваться. Туда же добавляем натертую морковь и измельченные шампиньоны.

Не забудьте посолить и поперчить «фарш».

Далее, берем тушки рыбы и начиняем ее подготовленным «фаршем» из грибов. Сцепляем края брюшка зубочистками для того, чтобы масса не вылезла наружу. После этого необходимо дать рыбе немного полежать и пропитаться «фаршем».

В это время нарезаем оставшийся лук кольцами и выкладываем его на смазанный маслом противень. На эту «подушку» кладем наших карасей и отправляем их в духовку, разогретую до 200 °C на 30 минут.

Достаем рыбу и поливаем ее приготовленным сметанным соусом, после чего вновь отправляем блюдо в духовку минут на 10, чтобы образовалась аппетитная золотистая корочка.

Тушенная в сливках щука

Для приготовления этого изысканного и нежного блюда вам потребуется такой набор продуктов:

• Щука – 1 кг.
• Жирные сливки – 200 мл.
• Твердый сыр – 100 гр.
• Розмарин.
• Мука – несколько ложек.
• Масло растительное.
• Соль, перец.

Очищаем и потрошим тушку, после чего нарезаем ее на порционные куски. Голову можно отложить на уху, ведь в этом блюде она не понадобится. Обваливаем рыбу в муке после чего поджариваем ее с двух сторон в кипящем масле несколько минут до образования золотистой корочки. Далее, немного убавляем пламя, и заливаем щуку немного подсоленными сливками.

Чтобы рыба стала более сочной и ароматной сюда можно добавить и 50-70 грамм белого вина – от этого вкус блюда только выиграет. После этого посыпаем массу тертым сыром и веточками розмарина. Накрываем сковороду крышкой и тушим блюдо на медленном огне в течение 10 минут.

После этого остается лишь достать щуку, разложить по тарелкам и, украсив зеленью подать к столу.

Жареная рыба с зеленью и чесноком

Для приготовления этого пикантного блюда прекрасно подойдет рыба любого сорта. Но все же особенно вкусно в таком кляре получается морские виды, например, хек или минтай. Но вы можете использовать любую рыбу на ваш вкус.

Ингредиенты:

• Свежая рыба – 500 гр.
• Сто грамм муки.
• Одна головка чеснока.
• Растительное масло для обжарки.
• Соль и приправа к рыбе по вкусу.
• Любая зелень – 1 пучок.
• 2 яйца.

Очищенную от чешуи и внутренностей рыбу промываем и хорошо просушиваем бумажными салфетками, после чего разделяем тушку на порционные куски. Далее, нарезаем зелень и добавляем к ней истолченный чеснок, а также соль и приправу. Хорошо смазываем рыбу полученной смесью, после чего оставляем ее пару часов мариноваться.

Спустя это время берем куски и, не снимая маринада, обваливаем их в муке, а потом обмакиваем во взбитое яйцо и жарим на раскаленной сковороде с обеих сторон до образования хрустящей и золотистой корочки. Выкладываем готовое блюдо на тарелку и, украсив зеленью, подаем к столу.

Диетическая рыба на пару

В большинстве случаев, когда речь идет о полезной и диетической кухне многие «кривят лицом», считая, что подобные блюда не могут быть вкусными. Это в корне неверное мнение. Ведь существует немало не только полезных, но и безупречно вкусных «рыбных рецептов», приготовленных на пару. И об одном из них вы узнаете далее.

Средней величины тушку любой морской рыбы необходимо очистить от чешуи, внутренностей и головы. Далее, старательно просушиваем «продукт» при помощи бумажных полотенец. В отдельной посуде смешиваем пряности: кардамон, гвоздику, кориандр, корицу и черный перец. К ним добавляем соль по вкусу, а также немного кинзы, укропа и тертого имбиря.

Протираем тушку полученной смесью как внутри, так и снаружи, после чего засовываем в рыбу тонкую дольку лимона. Нарезаем две средних картофелины, одну морковь и небольшой кабачок, и обжариваем овощи до полуготовности, не забыв посыпать солью и зеленью. Выкладываем овощную смесь в пароварку, а сверху на нее кладем подготовленную рыбу и включаем прибор.

Через полчаса вкусное и полезное блюдо будет готово.

ы

Источник: https://topkin.ru/voprosy/eda/kak-vkusno-prigotovit-ryibu-retseptyi-i-rekomendatsii/

Как вкусно приготовить рыбу на сковороде без жарки: советы, рецепты

Диетологи часто рекомендуют делать акцент на рыбных блюдах.

В них содержится необходимый и при этом легко усваиваемый организмом белок, ценные жирные кислоты, масса полезных витаминов, макро- и микроэлементов, необходимых для крепости зубов и костей, хорошей работы мозга, безупречного функционирования эндокринной системы.

Несмотря на то, что сегодня рыбу несложно запечь в духовке или мультиварке, многие предпочитают готовить ее на сковородке. Между тем жаренные блюда отнюдь не полезны, даже наоборот. Поэтому мы решили подсказать нашим читательницам, как вкусно приготовить рыбу на сковороде без жарки.

Секреты приготовления

Какую рыбы мы обычно считаем вкусной? Сочную, нежную, с приятным ароматом и тающую во рту. При этом мы хотим, чтобы рыба аппетитно выглядела. Если знать несколько секретов, то именно такой и будет рыба, приготовленная на сковороде.

• Главное правило – это не экономить на качестве. Вкусно приготовить можно даже минтай и хек, если только они не слишком переморожены. Главное значение имеет не сорт рыбы, а ее качество и степень свежести. Помните, что и свежая рыба может быть «с душком». Если тушка вялая, хвост и голова свисают, глаза мутные, на чешуе пятна темного оттенка, такую рыбу лучше не приобретать. При покупке замороженной рыбы необходимо убедиться, что срок ее годности не истек, что цвет ее мяса соответствует тому, который должен быть у рыбы этого семейства, что оно не желтое, а ледяная корка не превышает пары миллиметров.
• Многие кулинары считают, что замороженная рыба, как ее не готовь, получается суховатой. На самом деле такое случается только в том случае, если она оттаивала в воде. При размораживании в микроволновке рыбка становится рыхлой, разваливается на кусочки, что тоже нехорошо. Так что выход здесь только один: набраться терпения и дождаться, когда рыбка оттает на верхней полке холодильника.
• Ошибки, допущенные при чистке, потрошении и разделке рыбы тоже могут обойтись дорого. В лучшем случае куски приобретут неаппетитный вид, в худшем рыбная мякоть станет горькой из-за поврежденного по неосторожности желчного пузыря. По этой причине необходимо знать, как правильно обрабатывать рыбу.
• При приготовлении на сковороде без жарки рыбу можно только потушить.
• Лучше всего тушить рыбу не в воде, а в жирном соусе, отдавая предпочтение сметане, а не майонезу. Потушить рыбу на сковороде можно также в сливках или молоке – тоже получится вкусно. Чем меньше жира в самой рыбе, тем больше его должно быть в соусе.
• Если рыба имеет слишком сильный специфический запах, нейтрализовать его можно с помощью сильно пахнущих пряных трав (розмарина, тимьяна, укропа, петрушки) и лимона. Из приправ к рыбе подходят белый и черный перец.
• Чтобы рыба получилась нежнее и сочнее прежде, чем приготовить ее на сковороде, ее не помешает замариновать хотя бы на 15-20 минут. Тогда получится действительно вкусно.

Эти секреты нужно знать независимо от того, по какому рецепту вы готовите рыбку на сковороде. Однако выбор рецепта тоже важен. Мы собрали проверенные рецепты, которые позволяют не опасаться за результат.

Семга в сливочном соусе

Компоненты:

• филе семги – 0,5 кг;
• сливки – 0,2 л;
• чеснок – 2 зубчика;
• укроп и петрушка – по полпучка;
• сливочное масло – четверть пачки;
• мука пшеничная – столовая ложка.

Алгоритм приготовления:

1. Если у вас целая семга, разделайте ее на филе. Готовое филе достаточно разморозить.
2. Помойте и обсушите филе полотенцем. Нарежьте кубиками среднего размера.
3. На сковороде растопите сливочное масло. Положите в него куски семги и накройте сковороду крышкой. Потомите рыбу на сковороде под крышкой 5-7 минут. Интенсивность пламени в это время должна быть минимальной, рыбу же иногда следует перемешивать, чтобы не подгорела.
4. В небольшом количестве сливок разведите муку. Долейте небольшими порциями сливки, размешивая.
5. Залейте сливками рыбу, немного увеличьте огонь и тушите 10 минут.
6. Приправьте, подсолите, посыпьте рубленной зеленью. Добавьте нарезанный очень мелкими кусочками чеснок. Потушите под крышкой еще 10 минут.

Подавать приготовленную по данному рецепту семгу следует с гарниром из картофеля или риса, но сочетается она и с пастой. Если собираетесь подавать семгу с макаронами, при приготовлении добавьте чайную ложку смеси итальянских трав. В этом случае ее дуэт с пастой будет еще гармоничнее.

Треска, тушенная с овощами

Компоненты:

• филе или стеки трески – 0,8 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• лук репчатый – 0,2 кг;
• сметана – 0,2 л;
• соль, специи – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Подготовьте треску, разделав ее, помыв и обсушив бумажными салфетками.
2. Поперчите и посолите, приправьте душистыми травами и оставьте на 15 минут.
3. Пока рыба маринуется, подготовьте овощи: томаты нарежьте кружочками, лук мелко порежьте, морковь натрите.
4. Положите треску на сковороду, на нее положите смесь лука и моркови, накройте кружочками помидоров и густо смажьте сметаной.
5. Тушите под крышкой на медленном огне 25 минут.

Томаты придают рыбе приятную кислинку, благодаря сметане она получается нежной и сочной. В качестве гарнира к ней идеально подойдет картофельное пюре. Не забудьте положить в тарелку и овощи, с которыми готовилась треска на сковороде.

Рыбная запеканка на сковороде

Компоненты:

• мойва – 0,2 кг;
• яйца куриные – 2 шт.;
• молоко – 100 мл;
• сыр – 50 г;
• мука – 50 г;
• соль, перец – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.
2. Мойву помойте, обсушите. Разделывать ее не обязательно.
3. В муку добавьте немного соли и перца, положите ее в пакет, туда же поместите рыбку и таким образом обваляйте ее в муке.
4. Положите на сковороду и прогрейте на тихом огне под крышкой в течение 3 минут, переверните и подержите на сковороде под крышкой еще столько же.
5. Залейте яичной смесью и готовьте, пока блюдо не приобретет консистенцию нежной запеканки.

По этому рецепту получается самодостаточное блюдо, гарнира к нему не нужно, а вот овощной салат лишним не будет.

Рецептов, позволяющих приготовить рыбу на сковороде вкусно и одновременно полезно, немало. Главное, знать основные принципы, а дальше можно экспериментировать в поисках уникального блюда с неповторимым вкусом.

Источник: https://www.krasavtebe.ru/kak-vkusno-prigotovit-rybu-na-skovorode-bez-zharki-sovety-retsepty/

Как вкусно приготовить белую рыбу: 6 рецептов

Легендарное блюдо советского периода — рыба под маринадом. Рецепт ее приготовления прост и легко «подгоняется» по вкусу: кто-то может добавить в маринад побольше овощей, кто-то сделать его более острым — с перцем чили. А еще — и это отдельный плюс — рыбу под маринадом подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

филе рыбы (например, треска или хек)

400 г

морковь (крупная) 1 шт. (150 г)

лук 2 шт. (200 г)

помидоры (крупные) 1 шт. (250 г)

чеснок 2 зубчика

масло подсолнечное

сухари панировочные (или мука)

бальзамический уксус 2 ст.л.

Рыба под маринадом давно стала практически национальным русским блюдом. Ингредиенты для его приготовления найдутся в каждом доме, а сама рыба получается настолько вкусной, что без сомнения понравится даже самым убежденным мясоедам!

Подготовить ингредиенты.

Филе рыбы аккуратно прощупать на наличие косточек и, если таковые имеются, удалить их пинцетом. Разрезать рыбу на небольшие кусочки, немного посолить и поперчить, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.

Совет. Можно обойтись без панировочных сухарей, обваляв рыбу просто в муке.

Когда рыба будет готова, аккуратно выложить ее на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

Лук мелко нарубить и обжарить в той же сковороде в большом количестве растительного масла. Пока лук подрумянивается, натереть морковь и помидор на крупной терке (последний для этого нужно разрезать поперек и натереть мякотью вниз, а оставшуюся кожицу выбросить).

Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавить морковь, перемешать. Готовить на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости.

Совет. По желанию количество моркови можно увеличить.

Влить томатное пюре, перемешать, убавить огонь и выпарить из овощной смеси жидкость (масло должно выступить на поверхность).

Добавить измельченный чеснок, лавровый лист.

Влить уксус и стакан воды, посолить и добавить сахар.

Совет. Бальзамический уксус можно заменить обычным (однако придется снизить дозировку до чайной ложки: обычный уксус на порядок кислее). Tакже можно использовать сок половины лимона — получится тоже очень вкусно.

Довести маринад до кипения, убавить огонь, аккуратно выложить жареную рыбу в бульон, закрыть крышкой и тушить 10 минут на очень слабом огне. Подавать с отварным картофелем или рисом.

Советы:

• Существенно понизить калорийность этого блюда можно, если приготовить рыбу без предварительной жарки, а выложить кусочки сырого филе прямо в маринад и уже там довести их до готовности. Правда, рыба должна быть довольно плотной, иначе она рискует «раствориться».
• Холодная версия рыбы в маринаде готовится по тому же принципу. Единственное отличие в том, что рыбу надо просто залить маринадом и оставить в нем настояться. Чем дольше рыба находится в маринаде, тем насыщенней будет ее вкус.

В пергаменте можно запечь любую рыбу — и белую, и красную. Особенно вкусно — с овощами и зеленью. Главное — правильно завернуть бумагу, чтобы в духовке из конверта не вытекла ни одна капля и рыба осталась сочной и сохранила все ароматы.

Треска, запеченная с овощами в пергаменте

треска (филе) 600 г

баклажаны 1 шт.

кабачки 1 шт.

лук по вкусу

масло сливочное (или растительное) 3 ч.л.

Баклажан нарезать ломтиками, посолить и оставить минут на 15, после чего ополоснуть водой.

Кабачок нарезать кружками, посолить.

Сладкий перец нарезать полосками.

Лук нарезать полукольцами, не очень тонко.

Филе трески разрезать на 3 части, посолить и поперчить, отставить.

Отрезать лист бумаги для выпечки длиной примерно в 5 размеров филе по ширине. То есть если у вас ширина филе 7 см, то длина листа должна быть примерно 35 см. Мысленно разделить лист на 6 частей. На вторую слева часть выложить слоями баклажаны, кабачки, перец, лук. Слева у вас должен остаться кусок чуть более широкий, чем ширина филе.

Положить сверху кусок рыбы, несколько веточек зелени и чайную ложку сливочного масла.

Левый край бумаги завернуть на рыбу.

Два длинных края завернуть наверх.

Кончик должен оказаться снизу и быть прижат свертком – так конверт не развернется.

Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

Треска, запеченная с овощами в пергаменте, готова!

Даже самую недорогую рыбу, например, минтай, можно приготовить вкусно — под «шапкой» из лука и сметаны, — затратив при этом минимум сил и времени (филе даже не нужно размораживать!).

Рыба размораживается в духовке, дает воду и готовится на пару. Если не нравится печеный лук, то «шапку» можно легко снять, тогда у вас останется супердиетическая и быстрая рыба. При подаче стоит приправить ее оливковым маслом и любимыми специями — максимум вкуса, минимум калорий.

Рыба, запеченная под шапкой

филе рыбы (замороженное) 1 кг

лук 2-3 шт.

сметана 1 ст.

зеленый горошек (замороженный) 1 упаковка

Включаем духовку и разогреваем её до максимальной температуры (если газовая) или до 250 градусов (если электрическая). Выкладываем в противень замороженное филе рыбы — прямо из пакета, размораживать не нужно. Солим и перчим. В художественном беспорядке высыпаем в форму зелёный горошек. Покрываем всю красоту полукольцами лука и сметаной.

Ставим форму с рыбой в духовку на средний уровень на 25 минут. (У всех духовки разные, поэтому посматривайте). По таймеру выключаем духовку и достаем уже полностью готовое блюдо с гарниром (!).

Выкладываем на красивую тарелку и наслаждаемся. Рыба получается нежная и упругая. Масла совсем не нужно, рыба в духовке размораживается, дает воду и готовится на пару. Если не нравится печеный лук, то шапку можно легко снять, тогда у вас останется супер-диетическая и быстрая рыба. Приправляем ее парой капель оливкового масла и любимыми специями — максимум вкуса, минимум калорий.

Жарка в кляре — еще один способ вкусно приготовить простую рыбу — путассу, хека, морского окуня. Размороженное филе нужно помыть, хорошо отжать и ненадолго замариновать в лимонном соке, соли и перце. А затем, по очереди окуная кусочки рыбы в кляр, обжарить во фритюре или просто на сковороде с растительным маслом. Из килограмма рыбного филе получится внушительная «горка» рыбы в кляре.

яйца куриные 2 шт.

молоко коровье 2 ст.л.

масло растительное 100 мл

лук 1 шт.

Филе морского языка (пангасиуса) можно жарить, запекать, но мне очень нравится эта рыба, жаренная в кляре. Готовится она просто и довольно быстро.

Размороженное филе порезать на порционные кусочки. Посолить, поперчить, пересыпать мелко нарезанным репчатым луком (при желании можно сбрызнуть соком лимона) и оставить мариноваться на 20 минут.

Приготовить кляр: в глубокой миске хорошо взбить яйца, добавить соль по вкусу, молоко и муку. Всё тщательно перемешать, чтобы получилась густая вязкая масса.

Разогреть сковородку, полить часть растительного масла и, обмакивая кусочки филе в кляр, выложить их на сковороду.

Обжарив с одной стороны, перевернуть рыбу и поджарить ее с другой стороны.

Из одного килограмма филе получается приличная «горка» рыбы в кляре.

На ужин её можно подавать с любым гарниром – отварным рисом, макаронами, картофельным пюре, тушеными или свежими овощами.

В кляре рыба остаётся сочной и нежной. Приятного аппетита!

Любую белую отварную рыбу можно облагородить, подав в соусе киндзмари. Название соуса переводится с грузинского как «кинза с уксусом», а приготовить его очень просто — пробить в блендере кинзу, чеснок, зеленый острый перец, добавив воду, соль и уксус.

Иногда бывает достаточно сложно избавиться от болотного запаха некоторых видов пресноводной рыбы, например, сома. Но есть маленький секрет: нужно сварить рыбный бульон, добавив черный перец, лавровый лист, мелко нарезанный корень кинзы, сухой молотый перец чили, лимонный сок, уксус и свежую зелень кинзы. Рыбу оставить в бульоне на 16 часов — так неприятных запах исчезнет, а рыба получится вкусной и ароматной.

кинза 250 г

перец (зеленый острый) 5 г

чеснок 35 г

треска 400 г

Один из самых популярных вариантов приготовления рыбы по-грузински – в соусе киндзмари (буквально «кинза с уксусом»). Всё очень просто!

Подготовить ингредиенты.

Треску нарезать кусочками и отварить до готовности в течение 10 минут. Выложить на тарелку и дать остыть.

Для соуса порубить перец, кинзу, чеснок.

Пробить зелень и овощи блендером, добавив уксус, воду и соль.

Залить треску соусом, украсить зеленью и подавать. Приятного аппетита!

И, наконец, рыбные котлеты или тефтели — тоже вариант превратить невыразительную по вкусу рыбу в кулинарный шедевр. В рыбный фарш можно добавить зелень и, конечно, специи, например, розмарин, эстрагон, фенхель, мелиссу, белый перец.

филе рыбы (например, минтая) 600 г

кабачки 200 г

рис 0,5 ст.

лук 1-2 шт.

морковь 1 шт.

тимьян (сушеный) по вкусу

перец по вкусу

масло подсолнечное

Благодаря кабачку, добавленному к рыбному фаршу, тефтели получаются необыкновенно нежными. Готовить их можно не только в будние и постные дни: рыбные тефтели будут выгодно смотреться даже на праздничном столе.

Подготовить ингредиенты.

Измельчить при помощи блендера филе рыбы. Также можно пропустить его через мясорубку.

Рыбу соединить с рисом, добавить измельченные укроп и петрушку, а также кабачок, натертый на крупной терке.

Все тщательно перемешать, добавить соль и перец. Сформировать небольшие тефтели.

Смазать растительным маслом глубокую сковороду или форму и выложить в нее тефтели. Готовить в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.

Натереть морковь на крупной терке. Нарезать полукольцами лук. Все вместе обжарить на растительном масле. Добавить томатную пасту, соль, перец, щепотку тимьяна и воду. Тушить в течение 5 минут.

Выложить овощи в форму с тефтелями. Добавить воду – она должна покрывать тефтели. Повторно поставить блюдо в духовку и тушить еще 20 минут при 180 градусах.

Рыбные тефтели готовы! Подавать с отварным картофелем, свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

Источник: https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43891869762/Kak-vkusno-prigotovit-beluyu-ryibu:-6-retseptov

Жареная рыба на сковороде — простые рацепты домашней кухни

Вкусно приготовленная жареная рыба – желанный продукт в рационе питания человека и пусть потребляют многие ее не так часто в виду дороговизны (некоторые сорта стоят вполне прилично), все же в меню морские продукты есть практически у всех, ну а речные, думаю однозначно покупаем или, как я, ловим сами.

Готовят рыбу, как в обычные дни, так и на праздничный стол и, если ранее в основном из рыбки делали уху и различные супы, то сегодня ее жарят, варят, тушат, запекают в кляре, делают на гриле, во фритюре и на костре и готовят под маринадами.

Рецептов приготовления данного продукта великое множество, я же решил поговорить о самом простом способе готовки рыбы и расскажу, как вкусно пожарить разные сорта на сковороде.

Рецепт классический — жареная рыба на сковороде в муке

Необходимо взять:

• Рыбы любой желательно готовое филе, но можно и тушки с костями (треска, минтай, пангасиус, путассу, скумбрия, семга, хек и т.п.) – 1 кг.
• Мука любая (предварительно просеять) – 2 ложки с горочкой.
• Соль и приправы для по вкусу.
• Масло растительное любое (нужно для жарки).

Способ приготовления жареной рыбы по шагам

1. Если рыбу вы приобрели тушками и собираетесь жарить ее вместе с костями, то возможно следует просто промыть тушки, выпотрошить их и порезать на примерно одинаковые куски. Я же рекомендую на этом этапе избавиться от косточек, жарить лучше всего филе, его удобно подавать с любым гарниром, как взрослым, так и детям. Филе рыбки порежьте примерно равными частыми, это необходимо для того, чтобы каждый кусочек равномерно прожаривался примерно одинаковое время на каждой из сторон.

Обязательно убирайте из рыбы черные пленки, они при готовке дают горечь, портят весь вкус блюда. Если продукт заморожен, предварительно его следует обязательно разморозить, иначе при жарке он пустит воду, будет тушиться, а не жариться и попросту пристанет к сковороде.

2. Готовые кусочки солим, посыпаем специями, руками тщательно перемешиваем, распределяя приправы по кускам. Старайтесь не повредить целостность рыбных ломтиков. По желанию возможно добавить на этом этапе пряных трав или рубленный свежий укроп.

3. В чистую сковороду вливаем примерно 2 ложки масла, ставим прибор накаляться на большой огонь. Как только сковорода раскалилась, убавляем жар.

4. Каждый кусочек обваливаем в муке со всех сторон и выкладываем на сковороду так, чтобы между продуктами было небольшое расстояние, так будет удобно жарить, и переворачивать рыбу.

5. Не накрывая крышкой, жарим одну сторону на среднем огне, затем, как только образовалась красивая корочка, переворачиваем продукты на вторую сторону и продолжаем жарку.

Если рыба начинает на сковороду выпускать сок, усильте огонь, иначе продукт получится сухим и может при переворачивании развалиться на куски. Время готовки стандартных кусков на одной стороне при среднем или большом огне составляет примерно 2-4 минутки, здесь все главным образом будет зависеть от толщины самих кусочков.

6. Выкладываем готовые стейки на бумажное полотенце, дабы убрать лишний жир и затем подаем на стол с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Перед каждой следующей партией рыбы сковороду обязательно следует помыть. Если у вас кусочков на 3 сковороды, то придется тщательно вымыть прибор три раза, иначе продукты, которые будут жариться вторыми или третьими могут, во-первых, пригореть, а, во-вторых, прогоркнуть, напитаться неприятными запахами и вкусом пережаренного масла.

Рыба пожаренная на сковороде в сыре

Список необходимых продуктов:

• Филе хека, тилапии или минтая, можно любой другой любимой рыбки, но не жирной – 700-900 гр.
• Твердый любой сыр, прекрасно подходит российский – 200 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Соль и перец – по 1-2 щепотки.
• Мука – 1,5-2 ложки.
• Масло для обжаривания.
• По желанию на свой вкус любые специи.

Процесс готовки:

Филе (брать свежее, замороженное обязательно разморозить, отжать руками от воды) нарезаем с кусочки не слишком мелкие, солим, перчим, посыпаем любыми, которые нравятся специями.

В отдельной небольшой глубокой мисочке взбейте яйца, добавив ложечку холодной воды.

На терке мелкой потрите сыр, смешайте его с яйцом, добавьте приправы (можно не добавлять).

В сковороде разогрейте масло, огонь убавлять не нужно, он должен быть выше среднего.

Берите поочередно каждый кусок, обваливайте в муке, а затем в сырно-яичной смеси, выкладывайте на сковороду.

Когда образовалась румяная твердая красивая сырная корочка, переверните филе и жарьте на другой стороне.

Подавать рыбку в сырном кляре можно горячей или холодной, наиболее подходит для этого блюда в качестве гарнира рис и картошечка.

Как вкусно пожарить рыбу с чесноком и зеленью

Ингредиенты:

• Любая любимая свежая рыбка – килограмм.
• Мука – 3 столовые ложки.
• 2 или 3 на собственный вкус зубчика чеснока.
• Пучок любой зелени (прекрасно подходит кинза, укроп, петрушка, лук молодые перья).
• 4 яйца.
• Подсолнечное, специи, соль – все на свой вкус.

Приготовление:

Рыбу моем, срезаем плавники, потрошим, очищаем, если есть чешую, выкладываем на тарелку или салфетку и даем обсохнуть.

Разделяем тушку на порции (куски). Старайтесь, чтобы по толщине куски рыбы были примерно одинаковые.

Зелень измельчить ножом, добавить сыпучие приправы, посолить, перемешать.

Измельчить или пропустить через чесночницу зубчики чеснока, добавить к зелени.

Натереть рыбные куски получившейся массой, оставить в холодильнике на час-два.

Яйца взбить в миске до пены, немного добавить соли, перца.

Достать продукты, не снимая с них зелень и специи, обвалять в муке, а затем окунуть в яйцо, выложить в разогретое до сипения на сковороде масло.

Обжарить на большом огне до корочки, перевернуть и повторить процесс, пока и на этой стороне образуется красивый румянец.

Жареная рыба подается с любым гарниром или как самостоятельное блюдо с любимыми соусами и хлебушком. Кушать такой деликатес можно и в горячем, и в холодном варианте.

Жареная щука с луком, вкусно приготовленная кусками на сковороде под крышкой

Состав:

• Щука – 2 среднего размера тушки.
• Перец и соль – по вкусу.
• 2 луковицы.
• Масло растительное.
• 2 щепотки муки (больше не нужно).

Как делается жареная щука.

Распотрошить щуку, помыть, разрезать на куски.

Все кусочки посолить, поперчить, добавить муки, перемешать.

Нарезать полукольцами или четвертинками колец лук, пассировать до приятного золотистого оттенка.

Раскалить сковороду с маслом, выложить щуку, обжарить с обеих сторон.

Сверху уже готовой рыбки выложить лук, накрыть на пару минут блюдо крышкой и уменьшить огонь до минимума.

Открыть крышку, перемешать ингредиенты, стараясь не повредить саму щуку, опять накрыть и еще потушить продукты 2 минутки.

Все готово! Можно подавать щуку жареную на стол, посыпав ее сверху зеленью и лучком вместе с которым она тушилась.

Как красиво и вкусно пожарить маленькую рыбку — мойву

Нужно взять:

• Килограмм размороженной мойвы.
• 150 гр. кукурузной муки.
• Соль.

Пошаговые действия по приготовлению:

Вымыть мойву, можно выпотрошить и отрезать у тушек головы, если продукт слишком мелкий, лучше всего жарить мойву целиком.

Посыпать солью, руками перемешать.

Засыпать мукой, перемешать.

Выкладывать аккуратно на небольшом расстоянии друг от друга каждую рыбку на горячую сковороду, жарить до готовности с двух сторон.

Скумбрия, жаренная на сковороде с орехами

Потребуется взять:

• Скумбрию – 2 шт.
• Грецкие орехи, ядра – примерно 150-180 гр.
• Панировочные сухари – 2 ложки.
• Чеснок гранулированный сухой, специи, соль.
• 2-3 яйца.

Приготовление жареной скумбрии с орехами:

Рыбу выпотрошить, помыть, разрезать вдоль, вынуть кости. В итоге из двух тушек должно получиться 4 порции.

Измельчить орехи в блендере или ножом, смешать их с панировочными сухарями.

Яйца перемешать хорошенько в отдельной посуде.

Обмакнуть филе скумбрии поочередно в панировку, затем в яйцо и жарить на сковороде на большом огне. При этом масло следует раскалить до того, как вы положите обжариваться в него рыбу.

Жарить скумбрию с двух сторон до готовности, подавать с картофельным пюре, тушеными овощами или любым другим на свой вкус гарниром.

Несколько полезных советов, как готовить жареную рыбу в домашних условиях

Выбирать для жарки свежую, а не замороженную рыбку, важно обратить внимание на ее целостность и запах. Только из свежего продукта может получиться по-настоящему вкусное и красивое блюдо.

Крупные экземпляры нарезать на куски, мелкие обжаривать целиком.

Обязательно нужно для жарки обвалять рыбу в панировке, она позволяет оставить все соки внутри и получить более нежным и сочным жареное угощение.

Как жарить рыбу и сколько (видео)?

Красную и морскую рыбу перед жаркой за час-два до готовки замариновать в вине или специях.

Жареная рыба готовится на сковороде, как на подсолнечном масле, так и на оливковом или сливочном. Как вариант можно смешать несколько видов масла.

Огонь для обжаривания должен быть средним или большим.

Если вы желаете получить хрустящую красивую корочку, жарить рыбу надо без крышки.

Удачных уловов и приготовлений, жареная рыба — это чцдо еда!

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/ryba/zharenaya-ryba.html

Как вкусно приготовить рыбу голец в духовке (556,0 ккал)

Голец (горная форель) – это рыба с очень нежным красно-оранжевым мясом средней жирности. При покупке рыбы необходимо обращать на её свежесть, кожица должна быть блестящей, без ржавых пятен, жабры должны иметь темно-красный цвет.

Такая рыба подходит для разных видов термической обработки: варки, приготовления на пару, жарки, гриль, запекания.

Процесс приготовления морской рыбы в духовке очень простой и один из наиболее полезных. Такую рыбку можно кушать и деткам, и людям, соблюдающим диету по медицинским показателям, а также придерживающимся правильного питания.

Лимонный сок – идеальное дополнение для любого вида морской рыбы, а смесь прованских трав придадут гольцу приятный аромат.

• Голец 400 грамм
• Лимонный сок 10 грамм
• Соль (по вкусу)  
• Перец острый черный (по вкусу)  
• Смесь сухих прованских трав (по вкусу)  
• Зелень (для подачи)  

Калории: 556 ккал

Белки: 90.5 г

Жиры: 22.9 г

Углеводы: 3 г

• Замечательно, если удастся выбрать свежую рыбу, которая не была в заморозке. Свежемороженого гольца следует плавно разморозить в холодильнике. Тщательно промываем тушку.

• Острым ножом разделываем рыбу. Для начала отделяем голову, хвост и плавники, затем распарываем брюшко и вынимаем все внутренности, хорошенько прополаскивая тушку изнутри проточной водой. Промакиваем салфеткой.

• Нарезаем разделанную тушку порционными кусочками, оставляя соединение с хребтом, и выкладываем в блюдо для запекания.

• Обильно присыпаем гольца со всех боков специями, травами, перцем и солью и даем немного настояться. В это время разогреваем духовку до 180° С.

• Сбрызгиваем рыбку лимонным соком и отправляем запекаться в разогретую духовку до золотистой хрустящей корочки.

• Голец в духовке готов! Подаем горячим, украсив сверху мелко нарезанной промытой зеленью. Приятного аппетита!

Рыба голец в фольге в духовке

Ингредиенты:

100 г обезжиренного сливочного сыра;
1/2 ст. измельченного сыра фета;
1/3 ч. рубленого лука;
1/2 ст. измельченного шпината;
4 филе гольца.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Сбрызните противень антипригарным спреем.

В миске вилкой смешайте сливочный сыр и фету, пока они не сольются. Добавьте лук и шпинат, хорошо перемешивая.

Разделите каждый кусок гольца пополам вдоль, не разрезая насквозь (сделайте карман). Разделите начинку и положите в полученный карман. Поместите верхнюю часть гольца обратно на начинку и затем на подготовленную форму для выпечки.

Выпекайте 20 минут до полной готовности.

Подавайте со спаржей и чесноком.

Как приготовить рыбу голец вкусно

Чтобы приготовить голец в кляре, вам понадобится: филе гольца — 500 г лук репчатый — 1 шт. мука — 100 г яйцо — 2 шт. молоко — 70 г масло растительное — 70 г сода — 0,25 ч. л. приправы — по вкусу лист лавровый — 2 шт. соль — по вкусу Как приготовить голец в кляре.
1. Нарезать филе гольца на кусочки, добавить специи, репчатый лук полукольцами, лавровый лист, соль, перемешать и оставить на 20 минут.
2. Взбить яйца, добавить молоко, соду, соль и муку и перемешать до однородной массы.
3. Разогреть сковороду, налить растительное масло.
4. Вилкой брать кусочки гольца, окунать в кляр и отравлять на сковороду.
5. Готовую рыбу в кляре выложить на салфетку, чтобы убрать лишний жир, а затем выложить на блюдо.
Приятного аппетита!

Как приготовить рыбу голец на сковороде

Для приготовления этого блюда необходимо запастись следующими ингредиентами: одна рыбная тушка среднего размера, две головки красного лука, одна чайная ложка меда, одна чайная ложка 0,5 чайной ложки красного молотого перца, 100 граммов воды, одна столовая ложка подсолнечного масла и лимонный перец по вкусу.

Потрошим гольца, промываем и удаляем хребет. Нарезаем рыбку на кусочки, солим и посыпаем лимонным перцем. Разогреваем на сковороде подсолнечное масло и обжариваем кусочки филе по три минутки с каждой стороны. Затем добавляем 50 граммов воды, закрываем крышкой и оставляем тушиться в течение пяти минут, после чего выкладываем рыбку на тарелку. Лук чистим и нарезаем полукольцами. Выкладываем их на сковороду, где до этого обжаривали гольца. В отдельной миске смешиваем мед, уксус, 50 граммов воды и красный перец. Эту массу добавляем к луку и тушим при закрытой крышке 5 минут. После этого можно подавать филе рыбки с луком на стол.

Что можно приготовить из рыбы голец

Ингредиенты

• Голец – 0.5 кг
• Шампиньоны – 5 штук
• Сыр – 100 гр.
• Лук репчатый – 1 головка.
• Помидор свежий – 1 шт.
• Сметана – 2 ст.л.
• Лимон (сок лимона)
• Соль
• Перец черный молотый
• Оливковое масло (или рафинированное подсолнечное)

• Отделяем филе рыбы голец от костей. Смазываем форму для выпечки оливковым маслом. Кладем филе в форму.
• Сбрызгиваем филе гольца соком свежего лимона (слегка).
• Режем полукольцами лук. Выкладываем лук на рыбу.
• Сверху кладем порезанные шампиньоны (можно свежемороженые).
• Далее – слой помидор, порезанных полукольцами.
• Покрываем сметаной. Много сметаны не нужно, чтобы не было лишнего сока при запекании.
• Солим, перчим.
• Сверху выкладываем слой тертого сыра.
• Ставим в разогретую до 250 градусов духовку. Запекаем около 40 минут.
• Блюдо готово, можно кушать его прямо из формочек (если они небольшие). Приятного аппетита!

Как приготовить рыбу голец в мультиварке

Ингредиенты:

Филе рыбное 600 г
Картофель 6-8 шт.
Лимонный сок 1 ст. ложка
Горчица 2 ч. ложка
Масло оливковое 2 ст. ложка
Соль по вкусу
Специи по вкусу

Этапы приготовления:

1) Необходимо подготовить сначала рыбу. Я использовала филе гольца, но не менее вкусно получится, если использовать вместо филе стейки. Филе необходимо вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Натереть солью и посыпать смесью итальянских трав, которые отлично сочетаются с рыбой.

2) В плошке соединить горчицу, лимонный сок и оливковое масло. Все перемешать до однородного состояния. Натереть получившейся смесью филе рыбы со всех сторон. Оставить рыбу промариноваться.

3) Пока рыба маринуется, подготовить картофель. Для этого его необходимо очистить от кожуры и порезать небольшими кубиками.

4) Посолить картофель и сбрызнуть растительным маслом. Выложить картофель на дно мультиварочной кастрюли.

5) Установить сверху подставку-пароварку и выложить в нее филе. Закрыть крышку и включить мультиварку в режиме «Выпечка» на 30 минут. Через 15 минут необходимо будет открыть крышку, достать подставку-пароварку и помешать картофель. Затем вернуть подставку на место и запекать картофель и рыбу еще 15 минут.

6) По истечении указанного времени картофель и красная рыба в мультиварке будут готовы. Разложить их по порционным тарелкам и подавать к столу.

Как приготовить рыбу голец вкусно в духовке

Фаршированная красная рыба – это всегда вкусно, поэтому данное блюдо не обойдет стороной ни один гурман.

Ингредиенты: 100 г обезжиренного сливочного сыра; 1/2 ст. измельченного сыра фета; 1/3 ч. рубленого лука; 1/2 ст. измельченного шпината; 4 филе гольца.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Сбрызните противень антипригарным спреем. В миске вилкой смешайте сливочный сыр и фету, пока они не сольются. Добавьте лук и шпинат, хорошо перемешивая. Разделите каждый кусок гольца пополам вдоль, не разрезая насквозь (сделайте карман). Разделите начинку и положите в полученный карман. Поместите верхнюю часть гольца обратно на начинку и затем на подготовленную форму для выпечки. Выпекайте 20 минут до полной готовности. Подавайте со спаржей и чесноком.

Как посолить рыбу голец

Необходимые продукты:

– свежемороженый голец – 1 тушка.,
– поваренная соль крупного помола – 2 ст.л.,
– сахар – 1 ст.л.

Важные данные.
Процесс засаливания занимает приблизительно два дня.
Соленые куски необходимо хранить только в холодильнике не более четырех суток. После этого рыбу держат в морозильнике в пакете из целлофана.

1. Вначале тушку подготавливают хорошенько. Вынуть из рыбки внутренности, обрезать хвостовую и головную часть, плавники и жабры. После этого промыть куски водой, высушить на полотенце из бумаги от лишних капель жидкости.
Совет: Замороженную рыбу не рекомендуется размораживать. Это сделает куски плотными и цельными.
Рекомендация: Рыбные остатки не следует выкидывать, их можно использовать в приготовлении наваристой свежей ухи.

2. Выкладываем кусочки рыбы в пластмассовую коробку, посыпаем сахарным песком и крупной солью, хорошенько закрываем крышкой. Тщательно перемешиваем и ставим на полку в холодильнике для настаивания в течение двух дней.

Рекомендация: Солить красную рыбу следует исключительно в пластиковом контейнере. Пластмасса по сравнению с иными материалами не дает специфического привкуса и запаха.
Рекомендация: Для придания легкого цитрусового аромата и насыщенного пряного вкуса, приправьте рыбу лимонным перцем.

3. Ежедневно следует открывать контейнер и размешивать куски.

4. После двух дней засаливания необходимо вынуть рыбу из коробки.

5. Перекладываем на тарелочку, украсив верхушечку свежей рубленой зеленью, оливками и маслинами.
Рекомендация: Для дополнительного украшения прекрасно подойдет репчатый лук, нарезанный в виде колец.

Икра рыбы голец

Ингредиенты
10 ястыков икры гольца,
500 грамм соли (не йодированной),
2 литра 500 мл чистой фильтрованной воды,
1 маленькая картофелина для проверки тузлука.

Отделить от общего количества 3-4 ястыка. Сложить в кастрюлю с достаточно высокими бортиками.

Надеть на ручной миксер мешалки для теста и включить на самую маленькую скорость.

Ястыки наматываются на крючки насадки для теста, а икринки отделяются и не лопаются. Проверить, чтобы все ястыки были обработаны. Вытащить миксер и выкинуть намотавшиеся ястыки (если на них осталось несколько икринок – они легко снимаются пальцами). Еще раз проверить, чтобы в икре не попадались кусочки ястыков. Так же поступить со следующей партией.

Приготовить тузлук. Для этого растворить соль в воде и проверить крепость раствора очищенной сырой картошкой – если она плавает близко к поверхности – раствор готов. Картошку убрать. Тузлук прокипятить и остудить. Если на дне будут хлопья – чистый тузлук отлить в другую посуду, грязный – выкинуть.

В охлажденный до комнатной температуры тузлук сложить икру и засечь ровно 5 минут. На наш вкус – это идеальное время посола.

Тем временем подготовить марлю, сито и емкость для отцеживания икры от тузлука. Завязать марлю узелком и подвесить стекать минимум на 3 часа. Я готовила икру вечером, поэтому отвешивала на ночь на балконе (две табуретки и швабра посередине, на швабре завязать узелок с икрой, а снизу подставить тазик). Если икры мало, можно подвешивать на гусак крана на кухне, но на кухне тепло, поэтому только на 3 часа.

Проснулась утром, разложила икру в небольшие плотные пакетики (можно в баночки, контейнеры), заморозила. А часть съели на завтрак – очень вкусно.

Как запечь рыбу голец

Для приготовления этого вкусного и ароматного блюда нам необходимы следующие ингредиенты: 1 килограмм рыбы, 50 граммов топленого сливочного масла, 100 мл сухого вина (лучше всего подойдет виноградное), 100 мл сметаны, а также соль и перец.

Тушки потрошим, хорошенько промываем, внутри и снаружи натираем солью и перцем. В форму для запекания целиком укладываем рыбу, заливаем маслом и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Через 20 минут заливаем гольца вином. Еще через 20 минут добавляем сметану и запекаем еще 5-7 минут, после чего блюдо готово к подаче на стол.

Как приготовить рыбу голец

Уха из гольца

Ингредиенты

4 гольца
4-6 шт. картофеля
1 луковица
1 морковь
1-2 лавровых листа
4-5 горошин черного перца
соль, специи, корень петрушки по вкусу

Выпотрошить рыбу, отрезать головы и плавники, тщательно промыть под проточной водой. Из голов удалить жабры. Нарезать рыбу крупными кусками.

Очищенную морковь, лук и картофель, нарезанный ломтиками, залить 2,5 л воды. Поставить на средний огонь. За несколько минут до готовности картофеля положить в кастрюлю рыбу, корень петрушки и лавровый лист. Довести уху до кипения, варить 10 минут.

После готовности вынуть лавровый лист, петрушку, морковь и лук, посолить, добавить приправы и зелень. Дать настояться 5 минут и подавать к столу.

Как вкусно приготовить рыбу: ТОП лучших советов

Многие из нас любят рыбные блюда, но не знают, как вкусно приготовить рыбу, чтобы блюдо было действительно стоящим. Именно этому мы и решили посвятить этот пост, дав нашим подписчикам несколько советов.

1. Рыба должна жариться на небольшом огне. Если вы начали чувствовать запах рыбы, значит, вы готовите ее слишком быстро или слишком долго.
2. Если вы хотите, чтобы рыба получилась ароматной, можете запечь ее на гриле, приготовить на пару, протушить в соусе или пожарить в масле. В воде варить рыбу не стоит, иначе аромат полностью пропадёт.
3. Пережаренная рыба станет слишком жирной. Поэтому нужно знать, как вкусно приготовить рыбу на сковороде, чтобы ее не пережарить. Не солите рыбу заранее, иначе она получится сухой и безвкусной. За полчаса до приготовления замаринуйте ее и сбрызните соком лимона.
4. Готовая рыба некоторых сортов при готовке перестает быть прозрачной и становится белой. Чтобы проверить, готова ли она, проколите ножом саму толстую часть тушки, и если мясо отделяется от костей, она готова. Если слишком долго тушку готовить, она размягчится и будет неприятно пахнуть.
5. Если рыба немного сухая сама по себе, подавайте вместе с ней горох, сыр, петрушку, зеленые бобы, грибы или томатный соус, эти продукты улучшат общий вкус блюда.
6. Жирную рыбу (горбушу, скумбрию или селедку) хорошо сочетать с лимоном или крыжовником.
7. Салаты или овощи к рыбе необходимо делать заранее, чтобы подать их сразу же, как рыба будет готова. Если вы будете делать салат уже после приготовления рыбы, она может остыть и стать безвкусной. Если вы не успели приготовить салат, а рыбу уже сделали, снимите ее с плиты и залейте соусом, а перед подачей еще раз прогрейте.
8. Прежде чем дать малышу рыбу, убедитесь, что в ней нет косточек, иначе, подавившись, он рискует приобрести к этому продукту отвращение. Давая ребенку рыбу, научите его самостоятельно убирать косточки.
9. Варить рыбу можно целиком, кусочками, вместе с кожей, костями или без них. Куски нужно резать поперек волокон, держа нож под прямым углом к тушке. На каждом кусочке сделайте по нескольку надрезов, чтобы рыба при тепловой обработке сохранила свою форму. Особенно это касается того, как вкусно приготовить рыбу в духовке, чтобы она прожарилась и не развалилась.
10. Для припускания нужно использовать рыбу целиком, некрупными кусочками, пластами, с кожей косточками или же без них. Куски нужно начинать срезать от хвоста, держа нож под углом 30-ть градусов. Таким образом у вас получатся широкие кусочки, которые хорошо будут прожариваться или пропекаться.
11. Для жарки можно использовать целую рыбу, кусочки или филе. Порционные куски нарезаются вместе с позвоночником, филе, как с костями, так и без костей, на плоские и широкие куски, держа нож под углом 30-ть градусов.
12. Чтобы рыба во время жарки не теряла жидкость и получалась поджаристой, ее обжаривают в панировке.
13. Чтобы панировка лучше прикрепилась, рыбу нужно смочить жидкостью льезоне, которая делается из молока, яиц и соли. Для обжаривания рыбы во фритюре можно использовать ее целиком, в виде пластов или порционных кусков. После нарезки рыбу обсушивают, солят, обваливают в муке, смачивают в льезоне и панируют в сухарях.

Как вкусно приготовить красную рыбу

Среди моих многочисленных друзей, приятелей, знакомых и родственников нет ни одного человека, кто не любил бы красную рыбу в том или ином виде. Именно поэтому я готовлю ее достаточно часто. Да и сама я ее очень люблю: с красной рыбой мало хлопот, она всегда получается и выглядит очень празднично. Форель, семга, горбуша — у каждой есть свои особенности, свои плюсы и минусы, но всегда они есть и будут залогом удачного и аппетитного блюда. Как вкусно приготовить красную рыбу — для меня вопрос не стоит. Ведь рецептов ее приготовления достаточно, чтобы удовлетворить самые изысканные вкусы. Хотите, я поделюсь с вам своими самыми любимыми, самыми проверенными, самыми лучшими рецептами с красной рыбой?

Кроме своих вкусовых качеств, красная рыба славится и своей полезностью. Все наверняка слыхали о жирных омега-3 и омега-6 кислотах, которые есть в красной рыбе. Благодаря им употребление красной рыбы является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, помогает регулировать давление, благотворно влияет на иммунную систему.

Итак, мои любимые рецепты с красной рыбой.

Рецепт первый. Кто не любит слабосоленую красную рыбу? Думаю, таким не найдется. Но я вот лично не очень жалую магазинный вариант. Опыт показывает, что рыба из супермаркета (даже очень дорогая) не всегда оказывается действительно слабосоленой, частенько она скорее сильносоленая. Про технологию засолки я вообще молчу — консерванты там будут обязательно, не сомневайтесь! А между тем засолить красную рыбу дома достаточно просто и быстро. Достаточно лишь знать несколько тонкостей.

Рецепт второй. Самый, пожалуй, распространенный способ готовки красной рыбы — это жаренные на сковороде стейки. Ничего удивительного — это всегда быстро, красиво и вкусно! Но тоже могут быть варианты. Попробуйте поэкспериментировать с формой подачи или с панировкой — и тогда даже привычное блюдо будет выглядеть совершенно иначе. Но самое главное — помните, что красная рыба готовится очень быстро, если вы ее передержите на огне, она будет суховата. Так что не отвлекайтесь, а ловите нужный момент.

Рецепт третий. Из красной рыбы получаются отличные первые блюда! И совсем необязательно для них использовать красивые кусочки. Если вы покупаете тушку целиком и разделываете ее уже дома, то остаются такие части, которые не совсем подходят и для засолки, и для стейков. Например, хребет — на нем остается достаточно большое количество рыбьего мяса, выбросить его рука не поднимается, но и куда его использовать, вы не знаете. А я вам расскажу — варим вкусный и красивый суп из красной рыбы.

Рецепт четвертый. Красная рыба, тушеная в соусе, получается необычайно мягкой и нежной, а уж какой аромат от нее исходит… Ммм… Просто пальчики оближешь! Как и многие блюда с красной рыбой, это тоже готовится не очень долго и без каких-то особых усилий. главное, не перестараться с приправами и взять хорошие сливки для соуса — и тогда у вас все получится просто идеально!

Рецепт пятый. Альтернатива стейкам из красной рыбы, жареным на сковороде — стейки, приготовленные в духовке. Возможно, вам понадобится больше времени для такого рецепта, но беспокойства все же меньше: вам надо лишь поставить форму запекаться и засечь время, а техника все сделает за вас. Не могу сказать, какой способ вкуснее, оба хороши. Но стейки в духовке меня привлекают тем, что являются более диетическими.

Рецепт шестой. Красная рыба отлично себя зарекомендовала как основной ингредиент для всевозможных пирожков и пирогов, открытых ли, закрытых — не важно. Такие рецепты — просто находка для тех, кто ищет сытную закуску или вариант перекуса. К тому же, такие пироги можно брать с собой в дорогу, в таком виде красная рыба отлично транспортируется.

Рецепт седьмой. Есть еще один способ, как приготовить красную рыбу, достаточно экстремальный. Я говорю сейчас о севиче. Все дело в том, что для этого блюда рыба не проходит термическую обработку, а лишь маринуется в специальном маринаде. Но уверяю вас, этого вполне достаточно, чтобы было можно употреблять ее в пищу. Конечно, есть и свои тонкости, но они не такие уж сложные. Но зато в итоге — необычное, красивое и очень интересное блюдо.

Надеюсь, я вас не сильно утомила таким обилием информации. Это, конечно, далеко не все способы приготовления красной рыбы, а лишь ключевые, самые известные. Опираясь на них, вы можете создавать свои неповторимые кулинарные шедевры из красной рыбы, добавляя что-то по своему вкусу, меняя ингредиенты и внося коррективы в количество, например. Главное, помните — на вашей кухне вы — самый главный человек, вы шеф-повар, вы творец и первооткрыватель.

Удачи вам! У вас все обязательно получится!

Небольшой бонус для любителей красной рыбы — подборка рецептов нашего форума

Другие интересные статьи этой рубрики

Как приготовить мелкую рыбу? 7 вкусных идей

Мелкая рыба — особое гастрономическое удовольствие! Жирные сардины или мойва, легендарная корюшка, любимая ароматная черноморская хамса (она же анчоус), барабулька или ставрида — каждая из этих рыбок обладает своим особенным шармом. Их жарят целиком до хрустящей корочки, обмакивают в соусы и едят как снэк или закуску, маринуют или солят и используют как яркий ингредиент для разных блюд и соусов, тушат или запекают с овощами, варят из нее крепкий и душистый бульон для настоящей тройной ухи.

Главный плюс любой мелкой рыбы — более концентрированный вкус и аромат, чем у видов покрупнее. Особенно прославились тут анчоусы. Им присущ особый вкус умами, который усиливает вкус других ингредиентов. Именно поэтому из анчоусов делают соусы или используют как пикантную добавку к блюдам.

Мелкая рыба считается простой и недорогой едой, а между тем, употребление именно мелкой рыбы — это еще и экологический тренд. Удивлены? Чрезмерный промышленный вылов ведет к сокращению популяций многих видов рыб, особенно крупных. Экологи предлагают выход: почаще делайте выбор в пользу мелкой рыбы. Кстати, это не только экологично, но и полезно. Во-первых, такая рыба чище, так как просто не успевает накопить вредные вещества. А во-вторых, едят ее, как правило, целиком, вместе с костями и плавниками, а это хороший источник кальция и коллагена.

И не бойтесь, с этими малышами вы точно не соскучитесь! Вот несколько идей, как можно приготовить мелкую рыбу.

Жареная мелкая рыба

Самый простой и универсальный способ приготовления, который подойдет для любого мелкого вида. Чаще всего такую рыбу жарят и едят целиком: она получается сочной и ароматной, с аппетитной золотистой корочкой.

Как пожарить мелкую рыбу?

Рыбу тщательно обсушивают и панируют в обычной или кукурузной муке с солью и специями, а затем жарят на хорошо разогретом масле. Подавать можно с соусом айоли, тартаром или другими подобными. Такую незамысловатую, но очень аппетитную закуску можно встретить в самых разных странах и на любых морских курортах. А в Турции ее жарят особым способом, выкладывая по кругу на пергамент и обжаривая прямо в нем на сухой сковороде. Получается очень сочно и без лишнего масла. Подробнее смотрите в нашем рецепте хамсы по-турецки.

Совет: если опасаетесь, что рыба будет горчить, можно легко удалить внутренности голову. Для этого надрежьте хребет у основания головы и вытяните ее вместе с внутренностями.

Соленые анчоусы

Соленое филе анчоусов в масле — изюминка средиземноморской кухни. Их не едят в чистом виде, а добавляют как усилитель вкуса в разные блюда и соусы. Например, без них не обходится настоящий соус цезарь или соус для вителло тоннато. Если хотите пасту с ярким морским вкусом, добавляйте анчоусы. Самый известный рецепт такой пасты — спагетти путтанеска, но можно придумать и множество других неканонических вариантов. Смело добавляйте их в любую пасту с морепродуктами или овощами для усиления аромата. Брускетты и салаты, особенно с томатами и каким-нибудь сливочным несоленым сыром (моцарелла, страчателла), тоже отличная база для анчоусов. Их добавляют в пироги и пиццы для яркой морской ноты (например, в традиционный французский луковый пирог писсаладьер). Но самое удивительное, что они отлично чувствуют себя и в мясных блюдах, в соусах и маринадах для говядины и баранины.

Соленые анчоусы обычно продаются уже в готовом виде, но ничто не мешает сделать такую заготовку самостоятельно. Для этого нам понадобится самая обычная хамса и немного терпения, чтобы разделать ее на филе.

Как засолить анчоусы в домашних условиях?

1. Разделайте рыбу на филе.
2. Уложите плотно в банку, щедро пересыпая солью каждый слой.
3. Закройте банку и уберите в холодильник на пару дней.
4. Слейте образовавшуюся жидкость и протрите филе салфетками (можно просто промыть водой).
5. Залейте маслом. Для этого можно взять обычное рафинированное или нерафинированное оливковое.
6. Уберите в холодильник на 3-6 месяцев.

Этот упрощенный вариант соленых анчоусов будет отличаться более спокойным вкусом от тех, что можно купить в готовом виде. Если хотите получить аутентичный вариант, на процесс ферментации с солью уйдет до полугода.

Маринованная рыба

Практически любая мелкая рыбка отлично подходит для маринования. Это очень вкусная самостоятельная закуска, но отлично чувствует себя и на брускетте или в салатах, если это филе. Воспользуйтесь нашим рецептом маринованной ставридки или приготовьте рыбу на испанский манер. Boquerones en vinagre, она же маринованная хамса — традиционная испанская закуска («тапас»). Рыбу разделывают на филе и маринуют в смеси белого винного уксуса и оливкового масла с душистым перцем, чесноком и петрушкой. Такую рыбку подают к белому вину или пиву.

Рыба, запеченная в духовке

Если вам хочется полезной альтернативы жареной рыбе, то не менее вкусна она и в запеченном виде. Для этого больше подходят жирные виды мелкой рыбы, например, сардины или мойва. Самое главное — не пересушить. Для этого выложите рыбу на пергамент, хорошо смазанный маслом, сбрызните маслом тушки и отправьте в разогретую до 200 С духовку на 20 минут (время может варьироваться в зависимости от размера рыбы). Можно дополнительно обвалять каждую рыбку в муке, чтобы получить хрустящую румяную корочку.

Попробуйте традиционный греческий рецепт — сардины, запеченные с чесноком и орегано. Для этого вам понадобится оливковое масло, несколько зубчиков чеснока, сушеный орегано, немного паприки и соль, можно добавить ложку горчицы. Все ингредиенты смешиваем, заливаем этим маслом рыбу, чтобы каждая тушка была хорошо промаслена, выкладываем на пергамент и отправляем в духовку. Готовую рыбку можно посыпать рубленой петрушкой и сбрызнуть лимонным соком — невероятно вкусно.

Еще один вариант, самый диетический — запечь рыбу с овощами. Тогда она останется сочной без лишнего масла. Воспользуйтесь нашим рецептом ставриды, запеченной с овощами, и смело экспериментируйте в этом направлении.

Тушеная мелкая рыба

Тушеная с большим количеством овощей ароматная мелкая рыбка получается бесподобно вкусной и сочной. Таком способом можно приготовить, например, традиционную черноморскую шкару. Это рыбацкое блюдо, которое обычно готовится на костре из свежего улова. Рыба тушится с большим количеством лука, помидорами и укропом (есть множество вариантов рецепта). Обычно для этого блюда используют хамсу, ставриду или барабульку. А мы когда-то готовили шкару из кефали — смотрите подробный рецепт.

Еще один вариант — рыба, тушенная в томате, как популярные в народе консервы. Рецепт очень вкусной домашней кильки в томате тоже можно посмотреть у нас.

Паштеты, риеты и масло

Да, именно ароматные маленькие рыбки — отличная основа для всевозможных «намазок». Самое простое в приготовлении — рыбное масло. Его можно использовать в качестве соуса к рыбе или намазывать на крекер или горячий хлеб. Для его приготовления просто смешайте измельченную в пасту рыбу (обычно используют соленые анчоусы или консервированные сардины, но можно взять и приготовленную дома) с соленым сливочным маслом. Можно добавить перец или другие специи на свой вкус, рубленую петрушку и немного лимонного сока.

Похожим способом готовится и риет, только вместо масла берем сливочный сыр или майонез и расширяем список ингредиентов. Можно добавить оливки или каперсы, зеленый лук и шалот, горчицу и пряные травы на свой вкус.

Паштет отличается от риета только более однородной пастоообразной консистенцией: ингредиенты для него перемалывают, а не мелко нарезают, как для риета.

Тройная уха

Настоящая уха, приготовленная по всем правилам, варится на крепком тройном бульоне. Основа его аромата — это мелкая рыба, на которой варят первый бульон. Она делает его не только особенно душистым, но и густым, так как в ней много желатина. Затем закладывают жирную рыбу среднего размера, а на третьем этапе — куски крупной рыбы. Так что если хочется отведать настоящей рыбацкой ухи, обязательно используйте мелкую рыбку.

Как вкусно приготовить речную рыбу

Часто при выборе рыбы люди отдают предпочтение морским видам, но и о речных забывать не стоит. Ведь такая рыба полезна, является диетическим продуктом и стоит недорого. Вкусно приготовить речную рыбу просто, но, как и в любом деле, здесь нужна четкая последовательность.

Содержание:

1. Плюсы и минусы речной рыбы
2. Подготовка к приготовлению
3. Что можно приготовить из речной рыбы
4. Способы приготовления

Плюсы и минусы речной рыбы

Основное достоинство речной рыбы по сравнению с ее морскими сородичами в том, что она содержит множество витаминов и минералов, низкокалорийна и легко усваивается. Если ее правильно приготовить, то она станет настоящим деликатесом, который можно подать даже на праздничный стол.

Главным минусом можно считать наличие мелких костей, от которых очень тяжело избавиться. Также некоторые виды речной рыбы имеют неприятный запах тины. Но его можно легко устранить, используя различные способы:

1. Необходимо перед термической обработкой полить тушку лимонным соком.
2. Поможет выдержка в крепком соляном растворе или в смеси воды с уксусом.
3. Некоторые кулинары предпочитают удалять с рыбы кожу, после чего мякоть получается очень нежной и мягкой.

Подготовка речной рыбы к приготовлению

В первую очередь необходимо тщательно произвести отбор рыбы. Тушка должна быть:

• упругой и плотной;
• с глазами не мутного цвета;
• с чешуей гладкой и блестящей;
• жабры светло-розового или красного оттенка;
• упругий и влажный хвост.

Когда отборные экземпляры оказываются на столе, их нужно правильно разделать и подготовить к термической обработке. Рыбу чистят и потрошат. С легкостью очистить чешую поможет следующий способ: нужно рыбу опустить в кипяток всего на пару секунд и соскоблить ненужное ножом. Вторым вариантом станет натирка тушки солью, тогда рыба не выскользнет из рук и ее быстро можно будет очистить.

Важный момент – извлечение желчного пузыря, его удаляют аккуратно, не повредив. Все внутренности также вычищаются из тушки, вынимаются жабры. После рыба хорошо промывается под проточной водой.

Если рыба слишком костлявая, то можно перемолоть ее в фарш, не отделяя от костей. Приготовить рыбные котлеты.

Речная рыба отлично сочетается со многими пряными травами. Лучший дуэт – это укроп, розмарин или мята.

Блюда из речной рыбы

Из речной рыбы можно приготовить множество различных блюд, от самых простых до сложных:

• уха;
• котлеты;
• паштет;
• салат;
• запеканка;
• фаршированная овощами или лимоном тушка;
• запеченные, обжаренные или вареные стейки;
• кусочки в кляре, обжаренные на сковороде.

Способы приготовления

Используя различные методы обработки рыбы, можно добиться совершенно разных результатов. Кому-то нравится аромат жареной рыбы, а кто-то в восторге от запеченного блюда. В одном люди сходятся – рыба должна часто появляться на семейном столе в том или ином виде.

Жарка на сковороде

Жарка рыбы в растительном масле придется по нраву любителям ароматной, румяной корочки. Хоть такой вариант и нельзя назвать диетическим, но вкусным это уж точно.

1. Речную рыбу лучше жарить, порезав на небольшие кусочки и обязательно под крышкой. Перед тем как отправить ее на сковороду, нужно замочить в молоке на полчаса, обвалять кусочки в муке и жарить в растительном масле.
2. Рыба не будет прилипать ко дну при жарке, если посыпать сковороду солью. С помощью нехитрых манипуляций можно избежать и разбрызгивания масла.
3. Обжарить кусочки со всех сторон до полного приготовления. В конце можно добавить специи и зелень.

Если планируется использование соуса для рыбы, то его нужно добавить в самом конце приготовления, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут. Подливка сделает блюдо еще более пикантным и нежным. В качестве гарнира к жареной рыбе лучше всего подойдет отварной картофель и овощной салат.

Варка в кастрюле

Варка – самый простой способ обработки рыбы, при котором не нужно постоянно контролировать процесс, затрачивается немного времени и сил. Есть основные правила, при соблюдении которых рыба получится вкусной и нежной.

1. При варке рыба может потерять свою форму, но если ее перевязать шпагатом, то этого можно избежать.
2. Особый нежный вкус тушка приобретает, если сварить ее в воде, разбавленной молоком.
3. Неприятный привкус рыбы можно убрать с помощью добавления в воду при варке укропа или рассола огурца.
4. Если рыба готовится методом варки, то солить ее нужно в самом конце приготовления. Получится мягкое и вкусное мясо.

Отварная рыба может выступать вполне полноценным основным блюдом. Ее только дополняют гарниром или запеченными овощами. Также она может стать ингредиентом для приготовления других блюд, например, салата или запеканки.

Из речной рыбы получается отличная уха. Использовать для бульона можно не всю тушку, а только хвосты и головы. Этого достаточно будет для навара.

Запекание в духовке

Запечь любую речную рыбу можно, завернув ее в фольгу. Такой вариант подойдет для целой тушки, нафаршированной овощами или кусочками лимона. Процесс не займет много времени. Он прост и экономически выгоден.

1. Подготовленную тушку нужно хорошо промыть и просушить бумажным полотенцем.
2. Обжарить на сковороде тертую морковь и измельченный лук.
3. Начинить брюшко рыбы овощами и завернуть ее в фольгу. Выложить на противень и отправить в духовку на 40 минут при 180гр.С.
4. После развернуть фольгу и дать блюду подрумяниться еще 15 минут.

Если блюдо получилось очень постным, то можно дополнить его соусом или сытным гарниром.

В мультиварке

Просто и быстро. Минимум вмешательств. Максимум пользы. Восхитительный вкус и аромат. Все это благодаря использованию мультиварки. Бережно готовит продукты и отключается сама.

1. Промытую и просушенную рыбку целой тушкой хорошо солят изнутри и снаружи. Добавляют специи по желанию. Обваливают в муке.
2. Включив режим «Жарка» и налив растительное масло, опускают рыбу на дно мультиварочной чаши.
3. Обжарить нужно с двух сторон по 15 минут. Лишнее масло в конце можно слить.
4. Залить блюдо соусом, который состоит из смеси сметаны, соли и перца. Если консистенция слишком жидкая, то можно добавить муку. Готовить еще 25 минут.

В аэрогриле

Аэрогриль помогает добиться поразительных результатов: рыба мягкая, вкусная, с ароматной, хрустящей корочкой. Сохраняет соки и витамины. Лишний жир с нее вытекает, а использование масла и вовсе необязательно.

1. Подготовленные экземпляры проходят обработку целиком или порезанные на порционные кусочки. Их нужно посолить и поперчить, обвалять в сухарях.
2. Выложить на среднюю решетку заранее подогретого аэрогриля.
3. Всего через 20 минут, при температуре в 260гр.С, блюдо будет готово.

Одновременно с рыбой можно готовить овощи на отдельной решетке. Подавать их вместе со сливочным или сметанным соусом.

Правильно приготовленная речная рыба порадует чудесным вкусом всю вашу семью!

Восемь вкусных рыбок, которые вы, возможно, не пробовали

Употребление большего количества морепродуктов — отличный способ улучшить прочность костей, развитие мозга, иммунную и сердечно-сосудистую системы. Это также дает вам прекрасную возможность отойти от своих проверенных рецептов и попробовать малоизвестную рыбу.

Вы можете поддержать устойчивую индустрию морепродуктов в нашей стране и рабочие прибрежные сообщества, которые полагаются на нее, готовя блюда из рыбы, выловленной в Соединенных Штатах. Ознакомьтесь с этими рецептами, чтобы расширить свою ротацию рецептов.

Акадианский морской окунь

Благодаря мягкому вкусу и шелушащейся текстуре акадский морской окунь идеально подходит для приготовления тако с рыбой. Вы также можете использовать его вместо пикши или подобной рыбы. Акадианский морской окунь, пойманный американскими рыбаками от штата Мэн до Нью-Йорка, отличается низким содержанием насыщенных жиров. Это также хороший источник белков и других питательных веществ, важных для здоровья человека.

Минтай атлантический

атлантического минтая, выловленного в США, поступают от рыбаков от штата Мэн до Вирджинии.В нем более высокое содержание масла, чем у популярных представителей семейства тресковых, включая пикшу и аляскинский минтай. Это означает, что он имеет более сильный вкус и плотную консистенцию с крупными хлопьями. Атлантический минтай очень беден насыщенными жирами. Это также отличный источник белка, витамина B12, фосфора и селена.

Dover Sole

В подошве Dover вы найдете мясную текстуру и мягкий сладкий вкус. Эта камбала родом из тихоокеанских вод Аляски через Калифорнию.Дуврскую подошву можно приготовить разными способами: она отлично поджаривается, жарится на гриле или обжаривается. В нем мало жира, много белка и он является хорошим источником кальция.

Скумбрия

Если вам нужен насыщенный вкус, скумбрия — отличный вариант. Возможно, вы видели скумбрию, которую подают в качестве особого блюда в суши-ресторанах. В домашних условиях можно запекать, жарить на гриле, коптить и жарить скумбрию. Как бы вы ни готовили скумбрию, она является отличным источником омега-3 жирных кислот, ниацина, селена и витаминов B6 и B12.

Опах

Опа, также известная как рыба-луна, вылавливается американскими рыбаками у берегов Калифорнии и Гавайев, а также в окружающем открытом море. У него характерный богатый сливочный вкус и семь кусков с разной текстурой, что дает вам множество вариантов его приготовления. Попробуйте заменить опа своим любимым рецептом из тунца или рыбы-меч. Это богатый источник омега-3 жирных кислот, белка, ниацина, витаминов B6 и B12, фосфора и селена.В нем также мало натрия.

Морепродукты и ученые объединились, чтобы извлечь максимальную пользу из opah

Scup

Scup, с нежирным мясом и мягким вкусом, обычно продается и готовится целиком. Его мелкие кости затрудняют разделку филе. Вместо этого попробуйте приготовить его целиком на сковороде, на гриле или в духовке, чтобы получить легкое и вкусное блюдо. Коммерчески выращиваемый в Соединенных Штатах от Массачусетса до Северной Каролины, scup является источником белка с низким содержанием натрия и жира.Он также богат ниацином, фосфором, витаминами B6 и B12 и селеном.

Шипоголовый с короткоспинным острием

Обычно продаваемый как тихоокеанский морской окунь, шиповник вылавливается американскими рыбаками от Берингова моря до Нижней Калифорнии, Мексика. У этого вида более сладкий вкус, чем у других морских окуней. Благодаря твердой крупнозернистой текстуре он хорошо подходит для жарки, тушения, пашот, запекания или жарки во фритюре. Шиповник с коротким спиной богат селеном, который важен для функции щитовидной железы, выработки ДНК и защиты организма от инфекционных повреждений.

Устойчивое возвращение морского окуня на рынок

Найдите другие рецепты любимых морепродуктов США на FishWatch. Хотите узнать больше о морепродуктах, но не знаете, с чего начать? FishWatch также предоставит вам факты о том, что делает морепродукты в США экологически безопасными — от океана или фермы до вашей тарелки. Получите актуальную информацию о состоянии выловленной морской рыбы и выращиваемой рыбы и узнайте больше о различных аспектах морепродуктов в США.

Топ-10 самых вкусных рыб в мире

Тунец признан самой вкусной рыбой в мире — это морская рыба, относящаяся к «скумбрии».Мясо тунца ценилось в древние времена, а сейчас это излюбленное лакомство многих. По вкусу немного напоминает красную рыбу, но намного мягче. Мясо этой рыбы имеет не только отменные вкусовые качества, но и пользу, в нем содержится огромное количество полезных элементов, в том числе: сера, фосфор, кальций, магний и другие.

У тунца много названий, французы называют его «морской телятиной» из-за его уникального вкуса. Его любят многие, но не забывайте, что вкусы у разных людей могут быть самыми разными, каждый выбирает вариант по душе, есть те, кто предпочитает морскую рыбу, и те, кто не представляет своей жизни без речной рыбы.Есть много ценителей этого продукта; в качестве основного блюда на стол во время знаменательных праздников часто выбирают рыбу.

Самыми вкусными рыбами считаются морские представители, но речные иногда им не уступают, их мясо относится к диетическим продуктам, препятствует появлению вредного холестерина в организме, например, в мясе щуки всего 30% жир, он повышает иммунитет и обладает антисептическим действием. Еще один плюс этого продукта в том, что он оптимизирует работу мозга.

Можно бесконечно перечислять положительные стороны мяса рыбы, но стоит вернуться к основной теме и выяснить, какая рыба самая вкусная в мире. Ниже представлен рейтинг лидеров, у каждого из которых отличный вкус.

Содержание:
10. Скумбрия
9. Тунец
8. Треска
7. Сельдь
6. Окунь
5. Карп
4. Судак
3. Форель
2. Лосось
1. Осетр

10. Скумбрия

Среда обитания: водится в водах Атлантического и Средиземного океанов.

Считается самой потребляемой рыбой в мире. Он невероятно полезен, благотворно влияет на здоровье человека. Его полезные свойства связаны с наличием полезных компонентов, в нем содержатся: кальций, фосфор, йод, натрий и другие. Морская рыба полезна и питательна, рекомендуется будущим мамам, кроме того, после проведения исследований получена информация о том, что скумбрия помогает облегчить симптомы псориаза и помогает улучшить зрение.

Его филе содержит антиоксидантный кофермент Q10, который является важным компонентом для поддержания молодости всего тела. Тем, кто включил в свой рацион жирную рыбу, не нужно беспокоиться о здоровье сердца, наличие омега-3 отлично влияет на органы и общее состояние здоровья.

9. Тунец

Среда обитания: в Атлантическом и Индийском океанах.

Тунец — один из самых вкусных деликатесов. Известно, что существует семь видов этих рыб.Он является рекордсменом по содержанию таких элементов, как йод, кобальт и хром. Его филе обладает огромным количеством полезных свойств, главными из которых являются: профилактика болезни Альцгеймера, блокировка развития сердечных патологий, помощь в снижении артериального давления.

Рыба содержит омега-3, которые помогают предотвратить ухудшение зрения. Чаще всего тунец можно встретить в консервированном виде, он очень популярен на мировом рынке, востребован, его используют как отдельную закуску или добавляют в различные салаты, горячие блюда.

Интересная информация! В 2012 году в водах Новой Зеландии был пойман огромный экземпляр весом 335 килограммов.

8. Треска

Среда обитания: излюбленное место — Атлантический океан.

Филе трески также содержит полезные элементы, обладает различными полезными свойствами, в том числе: благотворно влияет на весь организм в целом, укрепляет кости и зубы, способствует повышению уровня иммунитета, улучшает состояние кожи и волос. , помогая нормализовать работу сердечной мышцы.

Рыба характерного зеленовато-коричневого цвета, с небольшим количеством темных пятен, брюхо белое. На подбородке есть небольшой усик, что является ее особенностью. Род трески небольшой, разновидностей в нем всего четыре. Одна из самых известных рыб, относящихся к этому роду, — минтай, о нем многие слышали, его часто можно встретить на столах.

Знаете ли вы, что из трески можно готовить отличные блюда. Взгляните на этот список рецептов и узнайте, как приготовить треску с лимонным соусом всего за 45 минут.

7. Сельдь

Среда обитания: Атлантический и Тихий океаны.

Селедка — относится к огромной группе рыб, каждый вид существенно отличается от других. Его вкус во многом зависит от различных факторов, таких как: метод обработки, размер особи, время, когда он был пойман.

Повара всего мира ценят океаническую жирную рыбу, которую вылавливают на Севере. В число мировых лидеров-экспортеров замороженной рыбы принято включать несколько стран, основными поставщиками которых являются Россия, Китай и США.

После улова сельдь очень быстро портится, поэтому ее необходимо быстро обработать. Рыба сразу обрабатывается, чаще всего используются такие методы, как засолка и маринование. Наибольшее количество полезных и полезных веществ содержится в икре сельди. Это источник калия, магния, железа, цинка, различных витаминов, омега-3.

6. Окунь

Среда обитания: встречается в пресных водоемах Европы, Северной Азии, США и Канады.

Окунь — популярный обитатель морей и озер, относится к хищникам.Однако он не гурман и ест все, что находит. Эту рыбу поймать непросто, каждый рыбак сочтет такой экземпляр достойным трофеем, чтобы поймать его, нужно запастись терпением и потратить достаточное количество времени. Но, как гласит пословица: «Терпение и труд все измельчат». Мясо окуня обладает прекрасными вкусовыми качествами, это мнение тех, кому довелось его попробовать.

Рыба относится к диетическим продуктам, из нее можно готовить вкусные блюда. Этот вид входит в меню заведений следующих стран: Италия и Финляндия.Филе этой рыбы белое, нежное, с приятным насыщенным запахом. Ему отдают предпочтение многие повара, с удовольствием готовят из него вкусные и полезные блюда.

Обитатель водоемов зелено-желтого цвета, сильно зависит от среды обитания, может меняться. Как и любая другая рыба, окунь является источником жирных кислот и омега-3.

5. Карп

Среда обитания: рыбы этого вида водятся в водоемах Европы, Дальнего Востока и Североамериканского континента, встречаются и в других местах.

Карп — обычный вид, многие пробовали его. У него запоминающаяся и красивая внешность. Карп похож на рыцаря в золотых доспехах, так он выглядит благодаря наличию золотой чешуи, переливающейся под солнечными лучами. Его часто путают с другим обитателем водоемов — карасями.

Рыбаки всегда рады такому трофею, мясо этой рыбы не только очень вкусное, но и невероятно полезное. Он содержит большое количество жиров и белков. Такой продукт полезен для кожи, слизистых оболочек, хорошо влияет на состояние пищеварительной системы.

Карпа часто рекомендуют людям, у которых проблемы со здоровьем связаны с заболеваниями щитовидной железы. Мясо этой рыбы очень мягкое, нежное, со сладковатым вкусом на вкус, единственный недостаток — наличие огромного количества косточек.

4. Судак

Среда обитания: встречается в пресных водоемах Восточной Европы, Азии и других местах.

Рыба относится к семейству окуневых. Судака с удовольствием используют кулинары многих стран; его любят повара за вкусовые качества.Мясо судака сложно спутать с другими; у него нежнейший вкус. К тому же мясо этой рыбы относится к низкокалорийным продуктам, оно богато ценными полезными веществами.

Филе этого водоёма очень ценится в кулинарии; любители рыбы отмечают ее положительные качества. Мясо судака очень полезно для здоровья женского организма, оно отлично защищает гормональную систему от дисбаланса, предотвращает нарушения.

Те, кто пользовался этим продуктом, в течение длительного периода времени заметили, что их внешний вид значительно улучшился: стали реже выпадать волосы, стал ровным тон кожи лица, ускорились процессы, связанные с регенерацией, линия роста волос стала более гладкой. толстый и блестящий.

3. Форель

Среда обитания: может жить только в очень чистой воде, найденной в озерах Альп, Англии, Ирландии, Финляндии.

Форель — пресноводная рыба, относится к семейству «лососевых». Он очень чувствителен к состоянию окружающей среды; форель не может жить в загрязненных водоемах. У него мягкое белое или розоватое мясо, из которого можно готовить фантастические блюда.

Употребляется в консервированном, копченом, сушеном виде. В его мясе содержатся: магний, кальций, железо, фосфор, они положительно влияют на здоровье.Использование этого продукта стимулирует обменные процессы, форель помогает предотвратить образование тромбов, хорошо влияет на состояние кожи.

2. Лосось

Среда обитания: Атлантический и Тихий океаны. Семейство лососевых большое и разнообразное, с рыбками и великанами.

Мясо у них тоже очень разное, у одних рыб оно белое, у других — красное. Самый известный представитель «лосося» — нерка. Лосось может жить в пресной и морской воде; они нерестятся только в пресной воде.

Рыба этого вида считается вкусной, мясо у нее вкусное и питательное, самые популярные виды — лосось, горбуша, кета. Лосось — кладезь полезных веществ, источник повышения иммунитета и энергии, помогает бороться с воспалениями, защищает мозг.

Ознакомьтесь с нашим быстрым рецептом запеченного лосося со специями или лосося с соусом из кинзы, приготовленного в фольге — быстро, легко и вкусно.

1. Осетровые

Среда обитания: Каспийское, Черное, Азовское моря.

«Осетровые» прекрасно себя чувствуют на большой глубине, там они ищут пропитание. Продолжительность их жизни составляет до 60 лет, а белуга может прожить до 100 лет.

Эту рыбу ценили с древних времен, она ассоциируется с богатством и достатком, ее мясо всегда присутствовало на столах зажиточных людей.

В настоящее время известно 17 видов «осетровых», многие из которых занесены в Красную книгу. Мясо осетровых рыб благотворно влияет на здоровье человека, нормализует углеводный обмен, улучшает водно-солевой обмен, регулирует процессы свертывания крови, повышает когнитивные функции мозга и многое другое.

Следите за нами в Twitter и Google News

Полное руководство по пониманию, выбору и приготовлению здоровых, вкусных и экологически безопасных морепродуктов: Джонсон, Пол: 9780764587795: Amazon.com: Книги

«Честно говоря, то, что Джонсон не знает о рыбе, не стоит и знать». ( New York Times Book Review , 2 декабря 2007 г.)

От разрушения промысла в Гранд-Банке до упадка чилийского морского окуня, от ртути в тунце до ПХБ в полосатом окуне — выбор экологически чистых и полезных для здоровья морепродуктов кажется труднее, чем когда-либо.Пол Джонсон уже давно поставляет морепродукты многим ведущим шеф-поварам страны, и он хорошо осведомлен об экологических проблемах и проблемах здоровья, с которыми сегодня сталкивается рыба. Но он также убежден, что рыба остается одной из самых вкусных и полезных для здоровья продуктов, и что многие виды рыбного промысла хорошо управляются и экологически безопасны. В этой революционной кулинарной книге и руководстве Джонсон познакомит вас с лучшими на сегодняшний день блюдами из рыбы и моллюсков и покажет, как лучше всего отведать морепродукты.

Если вы любите морепродукты, но беспокоитесь о чрезмерном вылове рыбы и загрязнителях, Fish Forever — незаменимый ресурс.Джонсон дает подробное руководство по 70 различным видам рыб и моллюсков, выявляя наименее подверженные угрозе исчезновения, наименее загрязненные и вкусные виды, начиная от анчоусов, лука и моллюсков и заканчивая кальмарами, тилапией и слабоумией. Он подробно рассказывает о проблемах устойчивого развития и здоровья, обсуждает методы рыболовства и рыбоводство, а также делится захватывающими идеями и анекдотами, которые рассматривают сегодняшние экологические проблемы в перспективе.

В довершение ко всему, Джонсон предлагает непревзойденные советы по выбору рыбы на рынке и приготовлению ее на кухне, предлагая один или несколько восхитительных рецептов для каждой рыбы, которую он описывает — всего 96 сенсационных блюд из морепродуктов, таких как тунец с корочкой из кориандра. с острой и сладкой сальсой из манго, хамачи на гриле с тайским зеленым карри и дыней и средиземноморскими мидиями, запеченными с топпингом из хлебных крошек.Книга «Fish Forever», иллюстрированная более чем 60 красивыми цветными фотографиями, — это книга, необходимая для того, чтобы выбрать здоровые морепродукты и приготовить необычные блюда из морепродуктов.

Пол Джонсон пожертвует часть своих гонораров за эту книгу организации «Спасем нашего дикого лосося», которая занимается восстановлением пробегов дикого лосося.

С задней обложки

«Это лучшая книга по морепродуктам, которую я знаю, и, честно говоря, одна из самых полезных книг по еде.Пол мастерски интегрировал рецепты, советы по покупкам, информацию о здоровье и множество восхитительных знаний о морепродуктах, переводя вездесущую мантру «экологичности» в практический и вдохновляющий подход к приготовлению пищи. Я узнал кое-что на каждой странице и планирую заказать копию для каждого повара в Zuni ».
— Джуди Роджерс , шеф-повар и владелец, Zuni CafE, Сан-Франциско, автор The Zuni CafE Cookbook

« Наконец-то, у нас есть рыбная книга, которую все так ждали — энциклопедическая, оригинальная, экологичная.Пол Джонсон практически определил, что значит быть поставщиком рыбы исключительно из экологически чистых источников. Он рассказывает нам все, что нам нужно знать о содержании рыб на планете и о том, как ими пользоваться. Это книга, которая, наконец, доставит рыбу к вам на стол — и будет держать ее там ».
— Патрисия Унтерман , шеф-повар и владелец, Hayes Street Grill, Сан-Франциско

« Это книга, в которой даже старые соли — те, кто Десятилетиями мы боролись за то, чтобы сделать наши воды пригодными для рыбной ловли, а рыбу — съедобной — и мы откроем для себя что-то новое.Ему суждено стать важным справочным источником по морепродуктам для потребителей и поваров. Пол Джонсон предлагает инсайдерскую информацию о принятии решений в отношении морепродуктов, которые будут полезны для человека и планеты ».
— Зик Грейдер , исполнительный директор, Федерация ассоциаций рыбаков Тихоокеанского побережья

Об авторе

Пол Джонсон — владелец рыбного рынка Монтерея, который он основал в 1979 году. Компания включает оптовый рынок, работающий у пирса 33 Сан-Франциско, а также розничную торговую точку в Беркли.Джонсон продвигает экологически чистую выловленную свежую рыбу и способствует сохранению океана, и с годами он стал поставщиком для многих ведущих шеф-поваров, включая Элис Уотерс, Пола Бертолли, Томаса Келлера, Трейси Десджардин, Майкла Мина, Тодда Инглиша, Даниэля Булуда и Алена Дюкасса. . Бывший шеф-повар ресторанов, в том числе San Francisco’s In Season, он является соавтором книги The California Seafood Cookbook и в настоящее время входит в консультативный совет программы Seafood Watch Programme Monterey Bay Aquarium.

Порги: экологичное, дешевое и вкусное на гриле

Часто стоит заказать самое дешевое вино в списке. Точно так же светлые порги с серебристой кожурой — обычно среди наименее дорогих вариантов на рыбном прилавке — заслуживают большего внимания, чем получают. В дополнение к их низкой цене, хорошему вкусу и сочной текстуре, порги в изобилии и устойчивы, что является редкостью в наши дни чрезмерного вылова рыбы.

«Как бывший повар, я люблю готовить порги; у него сладкий, почти креветочный вкус », — сказала Саванна Джордан, владелица Montauk Catch Club, который занимается распространением местной, только что пойманной рыбы, включая целые порги, в Нью-Йорк и долину Гудзона.«Это универсальная рыба, из которой можно готовить, и, учитывая резкий рост цен на рыбу, она по-прежнему остается доступным вариантом».

Среди других экспертов по морепродуктам, воспевающих Порги, есть Дэйв Пастернак, шеф-повар и партнер ресторана Pastavino на Статен-Айленде. Хотя г-н Пастернак признает, что порги обычно недооценивают, «у него есть вкус», — сказал он. Он обожает нарезать филе сашими и обжарить его целиком, чтобы кожа стала хрустящей.

Дэйн Сэйлз, шеф-повар из Ямайки в Ист-Хэмптон-Пойнт, проживший более шести лет на Лонг-Айленде, говорит, что рыба принимает настойчивые приправы, подобные тем, что используются в его родной стране.«Нельзя приправлять рыбу, такую ​​как палтус, так, как приправлять порги», — сказал он. Он готовит маринад из трав, приправленный тахини и заправленный маринованным перцем халапеньо, чтобы покрыть филе карамели для тушения или гриля.

Некоторая устойчивость к порги, также известному как scup в Новой Англии, может быть связана с большим количеством костей рыбы. «Не заставляйте меня начинать с кости; люди ненавидят рыбные кости », — сказал Дэн Барбер, шеф-повар Blue Hill в Stone Barns в Покантико-Хиллз, штат Нью-Йорк. Кости легче удалить из сырой рыбы, когда она крупнее — в пределах двух фунтов.Но самый простой способ обезвредить — это приготовить на гриле или запекать порги целиком: приготовленное филе легко оторвется от скелета.

Еще одним препятствием на пути к популярности порги является его название, которое, как и scup, происходит от mishscuppaug, местного наррагансетского названия рыбы.

«Морской лещ — это нормально, но не порги», — сказал Шон Барретт из Dock to Dish, компании на Лонг-Айленде, которая покупает морепродукты у рыбаков и доставляет их напрямую в рестораны и розничные магазины. Аеша Нурджаджа, шеф-повар и партнер Shuka на Манхэттене, также отметила, что потребители без проблем принимают даураде и орату, две рыбы из одного семейства морских лещей, в качестве порги, но затягивают с этим.Мистер Пастернак из Паставино иногда называет это orata Americana. В ресторане Nick & Toni’s в Ист-Хэмптоне, штат Нью-Йорк, шеф-повар Джо Реалмуто называет порги морским лещом Montauk и запекает его целиком в дровяной печи для удобной продажи.

Рыбьих голов: вкусно, но выброшено

У американской кухни любопытные отношения с рыбой.

Как и большинство продуктов питания, регион и культура во многом определяют, что мы считаем подходящим к столу, а что несъедобным. Мы стонем при мысли об опаленном филе черной трески, но вздрагиваем при мысли о его мордочке на нашей тарелке.Мы наслаждаемся золотыми самородками жареного во фритюре сома »,« усатого придонного падальщика »,« но нас отталкивает скромный карп, образ жизни которого почти идентичен. Фактически, наши обычные американские виды карпа ценятся и как спортивная рыба, и как источник пищи в Азии и Западной Европе. Но здесь, в США, карпа не только почти не встречается в меню, но и чаще всего он служит мишенью для плавания для рыбаков, которые в лучшем случае используют туши как удобрение. Голова рыбы страдает аналогичным произвольным предубеждением, поскольку мы избегаем всех частей, кроме безликого филе.И даже тогда кулинарные возможности, которые мы представляем для этого филе, по-прежнему ограничены: на ум приходят запекание, жарка во фритюре или на сковороде.

В итоге мы тратим много съедобной рыбы и ее частей.

Это все говорит о том, что в конечном итоге мы теряем много съедобной рыбы и ее частей. Я полагаю, в этом есть много чего. Наша культура обычно отвергает то, что выглядит слизистым, а рыба действительно более тонкая, чем корова. Некоторым сложно вырывать изо рта мелкие кости.По мнению других, само название рыбы (патагонский клыкач) может быть настолько психологически неприятным, что возникает необходимость в новом, более съедобном названии (чилийский морской окунь). Наконец, приготовление целой рыбы с неповрежденными головами может быть устрашающим делом, поэтому мы создаем дистанцию, разрезая и нарезая ломтики, пока не останемся без анонимных бока только постного филе.

Это упражнение в экстремальной расточительности особенно актуально среди легионов спортивных рыбаков, которые, как и я, стараются принести домой дневной улов.Но независимо от того, склонны ли мы к пресноводным или морским видам, предубеждение против каждой части рыбы, кроме филе, превосходит соленость и состояние в равной степени. Я видел груды блестящих голов синей рыбы, обреченных на свалку после дневной поездки от берега Нью-Джерси, и я видел ведра с краской, полные голов краппи, брошенные в леса Северной Каролины для бездомных кошек и енотов. Я был свидетелем массовых уловов полосатого окуня в заливе Сан-Франциско, бесцеремонно обезглавленного и разделанного на филе, а затем с несчастным видом стоял рядом, наблюдая, как люди бросают пластиковые баки, наполненные головами, обратно в холодную океанскую воду.

Чтобы устроить настоящее шоу, зайдите на бульвар Бискейн в Майами, когда во второй половине дня возвращаются чартеры спортивной рыбалки и первые товарищи бросают отброшенные рыбьи головы на килограммы обратно в кишащую тарпоном пристань. Высокая драма.

Я тот парень, который приходит в эти места с кулером, полным льда, и пригоршней долларовых купюр. Вы тоже могли бы быть.

Рассмотрим рыбью голову

Рассмотрим голову рыбы. В отличие, скажем, от куриной головы, большая часть чистого веса рыбы (в большинстве случаев) приходится на ее голову.Мясо может быть в изобилии заправленным в воротник и вокруг него, за щеки и на лбу. Выбросьте его, и вы потеряете значительную часть своего улова. Игнорируйте это на рынке, и вы потеряете одну из лучших сделок в городе. Больше всего аромат в голове рыбы. Вкус, какой вы не поверите.

Свежая рыба — это одновременно и радость, и привилегия, поэтому нельзя упускать короткое время, чтобы насладиться таким качеством.Это включает голову.

Хорошая новость в том, что список выражений лица, доступных рыбам, не впечатляет. В общем, рыбы не могут моргать или плакать, и кажется, что они не могут избавиться от несчастного случая, когда они родились, улыбкой или хмурым взглядом. Кроме того, они не пискут. Хотя всегда есть исключения из правил, эти исключения больше похожи на статистические выбросы. Другими словами, рыба обычно кажется кататонической, живой или мертвой.

Плохая новость в том, что рыба разлагается.Быстро.

Как и все морепродукты, я делю рыбные головы на две категории: свежие (возраст менее 48 часов) и несвежие (выдержанные более 48 часов (или замороженные). Оба продукта съедобны при условии правильного обращения, но эти категории являются строгими. . Рыба, которую недавно поймали, легко, если ее немедленно заморозить. Многие люди, однако, не знают, как определить признаки свежести в рыбе, и это особенно верно, если рыба, которую вы покупаете, нет головы. Избегайте этой ловушки.

Большинство торговцев рыбой продадут вам голову за гроши за доллар, если не отдадут вам сразу.Но здесь очень важно быть избирательным.

Проверка на свежесть начинается с ключа от дома в ваших пальцах и готовности появиться у торговца рыбой, как если бы вы были криминалистом в государственном бюро расследований. Сначала внимательно изучите глаза рыбы. Яркие, ясные, выпученные глаза означают свежесть. Со временем глаза мутнеют, становятся сухими и начинают снова погружаться в глазную полость. Встречайте этот обвиняющий взгляд своим собственным, и если у вас есть проблемы с зрительным контактом, сейчас самое время поработать над этим.(Когда глаза становятся мутными, наступает время консервации — это совсем другая история.)

Удовлетворившись глазами рыбы, достаньте из кармана ключ и поднимите жаберную крышку (жаберную крышку). Вы не должны ощущать сопротивления, глядя на находящиеся внизу жабры. Жабры живой рыбы рубиново-красные, а затем они становятся коричневыми. Чем краснее, тем свежее.

Прежде всего, если воняет, бегите.

Глазурь терияки.

Покрытие лосося ошейником.

Голова остекленная.

Приготовление больших рыбных голов

Головы большего размера, такие как лосось, полосатый окунь, красный барабан, морской окунь и тунец, требуют иной подготовки, чем маленькие головы. Для этих более крупных видов головы могут стать пищей для самих себя.

Пожалуй, самая известная часть головы рыбы — это ошейник. Это малоизвестная жемчужина рыбы, которую повара оставляют для себя и своих друзей после того, как остальная рыба будет продана их клиентам.Ошейник — это сочный, нежный и ароматный клин, который находится в пространстве между грудными плавниками и жаберной крышкой. Японцы называют эту часть желтохвостого тунца «Хамачи кама», и если вы найдете японского повара, который приготовит ее для вас, вас ждет угощение.

Поскольку линия филе начинается за грудными плавниками, на голове рыбы будет два ошейника. Если у вас достаточно большая голова рыбы, ее следует отрезать и оставить для специальной обработки. Начните с удаления жабр, а затем отделите два воротника от остальной части головы.Тщательно промойте эти воротнички и вытрите насухо. Остальная часть головы может быть разделена или оставлена ​​целой, опять же, в зависимости от размера и вида головы.

В отличие от филе, большая рыбная голова почти сделана для гриля. Он легче отрывается от решетки, а кости и коллаген в черепе защищают нежное мясо от пережаривания на прямом огне. Точно так же работает поджаривание. Конечно, целые головы, приготовленные на пару, можно заправлять богатыми пикантными соусами, которые особенно хорошо сочетаются с азиатскими вкусами и блюдами Юго-Восточной Азии.В качестве альтернативы, поставьте одну из этих больших голов носом вверх на тарелку после запекания в духовке в течение часа, сверху полейте свежим соусом песто и посыпьте помидорами черри, сбрызнутыми оливковым маслом.

Ошейник из лосося на гриле с лимонной глазурью Терияки

Указания
1. Смешайте соевый соус, имбирь, чеснок, саке, мирин, ломтики лайма и коричневый сахар в небольшой кастрюле для соуса и доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь до кипения и уменьшите наполовину.
3. Смажьте ошейники лосося глазурью терияки, затем поместите на гриль кожицей вниз на 5 минут.
4. Переверните воротнички, снова смажьте глазурью и готовьте еще 5 минут. Украсить дольками свежего лимона.

Приготовление маленьких рыбьих голов

Для мелких видов головы идеально подходят для бульонов и бульонов для супов и рагу.Их можно осторожно варить с ароматическими веществами, травами и вином, процедить и добавить, чтобы придать сочность и насыщенность жидкостям и соусам для тушения. Всем известно, что секрет умопомрачительной похлебки из моллюсков — в роскошном рыбном бульоне, и это настоящий азарт. Маленькие головки могут не быть привлекательными центральными элементами, как их более крупные коллеги, но они могут придать глубину и насыщенность карри и соусам на основе томатов. Только помни о костях.

Мне нравится думать, что вкус говорит сам за себя. Но все мы знаем, что это неправда.Сначала мы едим глазами, даже если едим, то есть сначала глазами. Итак, я понял. Съесть голову животного не для слабонервных и может бросить вызов нашим самым стойким культурным пристрастиям. Он первобытный, сырой, и лабиринт в виде черепа рыбы не всегда поддается ширине вилки. Но будь вы школьным чирлидером или опытным рыболовом, рыбьи головы всегда под рукой. Заставьте их посчитать. Знакомство с рыбьей головой означает, что вы сможете насладиться забытыми дюймами свежих морепродуктов, которые в противном случае не могли бы себе позволить, или вы можете свести к минимуму альтернативные издержки, когда вы смотрите на вас из кучи выброшенных рыбьих голов, измеряемых деньгами или минутами.

Итак, готовы ли вы смотреть в глаза или предпочитаете хорошую маскировку, помните, что все это в вашей голове, и рыба тоже.

Бульон из рыбьей головы из белого окуня

Указания
1. Растопите одну палочку сливочного масла в большой кастрюле, затем обжарьте рыбные головы в течение 10 минут на среднем или сильном огне. Снять с огня и отставить.
2. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, затем добавьте оставшиеся сухие ингредиенты в кастрюлю, часто помешивая, пока не станет ароматным.
3. Добавьте белое вино и воду, затем доведите до кипения.
4. Тушите на медленном огне 30 минут, снимая пену с поверхности.
5. Протяните через мелкоячеистый фильтр. Хранить в холодильнике 3 дня или заморозить 2 месяца.

Примечание. При жарении рыбьих голов сначала получается более светлый бульон.

5 советов по приготовлению вкусной рыбы / Джилл Сильверман Хаф

Иногда на уроке кулинарии ученик крадется ко мне и говорит: «Я так рад, что мы делаем [вставьте сюда рыбное блюдо] — я всегда боялся готовить рыбу».

И я понял. Рыба может быть рыбной. Он может быть сухим и безвкусным.У него могут быть досадно крошечные кости. Он может развалиться, когда вы его готовите. А еще есть тот факт, что многие люди выросли в семьях, не употребляющих рыбу, так что это незнакомо.

Но рыба также может быть очень вкусной — например, филе подошвы с лимонно-винным соусом. И нечего бояться, чтобы он оставался сочным и ароматным.

Вот как.

1. Начните с хорошей рыбы.
Что я имею в виду под хорошей рыбой? Рыба высочайшего качества и в первозданном виде.

Где вы его нашли? В хорошем рыбном прилавке — с большим разнообразием, большим оборотом и квалифицированным персоналом. Скорее всего, это не ваш местный супермаркет, но может быть ваш местный супермаркет натуральных продуктов. Также это может быть магазин морепродуктов. Спросите у всех — гурманы в вашей жизни, а также повара в хороших ресторанах в вашем районе будут знать, где найти хорошую рыбу.

В магазине спросите совета — воспользуйтесь услугами этого знающего персонала. А если сомневаетесь в качестве, понюхайте.Хорошие морепродукты должны пахнуть свежим океанским бризом — совсем не вонючим или рыбным.

Вы также можете спросить, является ли рыба, которую вы рассматриваете, экологически чистой, поскольку выбор экологически чистых морепродуктов поможет обеспечить вкусную рыбу на долгие годы.

2. Вернувшись домой, поддерживайте это хорошее качество.
Храните рыбу в самой холодной части холодильника до 2 дней (в ресторанах даже кладут ее на ледяной покров), а в идеале готовьте ее в течение дня. Если это будет более двух дней, заморозьте рыбу и, для лучшего вкуса и текстуры, используйте ее в течение трех месяцев.

Выньте рыбу из холодильника за 30–45 минут до начала приготовления, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Если вас беспокоят кости, сейчас хорошее время для их удаления пинцетом для рыбы или тонкими плоскогубцами.

3. Готовя, не переусердствуйте.
Как и любой белок с относительно низким содержанием жира, рыба готовится быстро и в случае переваривания может стать сухой и безвкусной, а также с большей вероятностью развалиться, когда вы ее перевернете. Так что выбирайте только что приготовленную рыбу — она ​​не должна ощущаться твердой на ощупь и определенно не жесткой.

На самом деле, слегка недоваренная рыба с небольшой прозрачностью в центре — это прекрасно, особенно с тех пор, как вы начали с качественной рыбы из качественного источника. Некоторым может даже понравиться такой способ.

4. Обдумайте свой метод приготовления.
Горячая сковорода, духовка или гриль могут помочь обеспечить красивую корочку на внешней стороне рыбы, но промежуток между идеальным приготовлением и пережаркой внутри может быть узким.

С другой стороны, способ приготовления влажной пищи — например, припарка или приготовление на пару — может оказаться более щадящим.Влага вокруг рыбы поможет сохранить ее нежность и сочность даже после идеальной прожарки.

Это не означает, что вам не следует использовать сухой жар для приготовления рыбы — это просто означает, что вы должны быть более бдительными.

И независимо от того, какой у вас метод приготовления, обратите внимание, что более толстые нарезки и более жирная рыба — например, лосось — будут более ароматными, с меньшей вероятностью высохнет и с меньшей вероятностью развалится во время приготовления. Более тонкие отрубы и больше нежирной рыбы — например, филе подошвы — будут противоположными.

И , что не означает, что более постная рыба не может быть сочной и ароматной — это просто означает, опять же, быть немного более бдительным.

5. Практика, практика, практика.
Мы рассказали, как избежать появления рыбности, сухости и разваливания. Мы говорили о том, как избежать костей. Остается тот факт, что вы могли просто быть незнакомы с рыбой.

Как познакомиться? Готовьте снова и снова.

П.С. Добавлено 16 мая 2016 г. — Дополнительные советы по приготовлению рыбы можно найти в этой замечательной статье в Fine Cooking.

Самая вкусная рыба: краткое руководство 🐟

Вы любите рыбу? Да? Тогда эта статья представляет для вас большую ценность. Если вы пескатарианец, то вы можете поискать рыбу с лучшими вкусами, включая и выключая. Рыбы верны; один из самых мощных продуктов в мире, но найти рыбу с лучшим вкусом — не менее сложная задача.

Итак, мы должны помочь. Мы нацарапали список самых вкусных рыб, которые, по нашему мнению, здесь, на mykitchenadvisor, служат лучшей рыбой для дегустации.Небольшой совет, найдите лучший нож для филе рыбы и наслаждайтесь приготовлением самой вкусной рыбы.

Давайте рассмотрим некоторые из самых аппетитных видов, которые удовлетворят ваши вкусовые рецепторы.

Лучшая пресноводная рыба

Если вам не нравится соленый вкус, то лучше всего вам подойдет пресноводная рыба. Здесь мы придумали несколько рыб с мягким вкусом, которые определенно вызовут ваши вкусовые рецепторы.

• Сом
  Эта рыба с луговыми плавниками обладает исключительным вкусом.Сом обычно едят в жареном виде. Обладает мягким и сладким вкусом. Люди обычно любят выращенного сома из-за его более надежного вкуса. У этого сига плотное мясо и меньше чешуи.
• Окунь
  Мы любим готовить рыбу, потому что мякоть без запаха наверняка заинтересует вас. Рыба довольно слоеная, с розовой мякотью. Имеет мягкий сладковатый вкус с твердым мясом. Либо вы выбираете дикого окуня, либо выращенного, вкус практически одинаковый.
• Форель
  Форель — фаворит большинства любителей еды, которые любят есть морепродукты. Вы можете найти форель разных форм, размеров и видов, и вкус меняется соответственно. Однако большая часть форели чем-то напоминает вкус лосося с розовой мякотью. Пресноводная форель невкусная, добавьте немного специй.
• Судак
  Судак совсем не рыбный на вкус. Имеет мелкие хлопья и сладкий вкус. Мясо плотное, мягкое и маслянистое.Это хороший выбор, если вам нравятся продукты с мягким вкусом.
• Щука
  Вам понравится есть эту слоеную рыбу как жареную кухню. Но жареный тоже звучит идеально. Если правильно приготовить, он вкусный. Иногда щука кажется немного подозрительной.

Лучшая соленая рыба на вкус

Если кто-то спросит, какая рыба самая вкусная? Я бы выбрал морскую рыбу из-за более полного вкуса. Тем не менее, вкус имеет довольно соленый вкус, но как бы то ни было.Некоторым людям вроде нас нравится океанический аромат.

• Рыба-меч
  Меч-рыба на вкус мягкий и сладкий, но немного соленый. У него розовая и оранжевая мякоть, которая при приготовлении становится бежевой или белой. Вам понравится есть эту рыбу, если вы любите стейки, потому что у нее мясная текстура; однако она содержит больше жира, чем другая рыба.
• Палтус
  Эта рыба с мягким вкусом имеет сладкий вкус и белую мякоть. Ощущение во рту очень похоже на ХПК, но рыба имеет немного рыбный вкус.Мы готовим его со смелыми приправами, чтобы получился аппетитный рецепт.
• Треска
  Этот сиг получается твердым и слоеным, поэтому его можно даже варить или запекать. Тем не менее, тихоокеанская треска на ощупь тверже и имеет немного пикантный вкус, а атлантическая треска сладкая и мягкая. Обладает молочным вкусом, что делает его уникальным и любимым.
• Морской окунь
  У этой рыбы прекрасный вкус, готовите ли вы ее на гриле, жарите или готовите на пару. У него мягкий сладкий вкус, довольно соленый.Это очень жирная рыба, которую можно есть вместо курицы. Если вы не любите рыбу, то для начала это хорошо. Рыба твердая, но мягкая. Имеет мясистую консистенцию.
• Лосось
  Лосось — популярная пищевая рыба, которую можно жарить или запекать, чтобы придать ей особый вкус. Это одна из самых вкусных рыб, богатая многими полезными для здоровья питательными веществами. 365 от Whole Foods Market, Ценный пакет замороженных морепродуктов, пойманных в дикой природе, Филе нерки
  • Этот продукт сертифицирован Морским попечительским советом (MSC).Чтобы промысел получил сертификат MSC, он оценивается независимой третьей стороной в соответствии со Стандартом рыболовства MSC для здоровых популяций рыб и экосистем и эффективного управления.
  • Некоторые консерванты запрещены, включая бисульфит натрия и STPP
  • Относится к ферме или рыболовству
  • Относится к ферме или рыболовству
• Озерная форель
  Вкус варьируется в зависимости от его типа.