Как быстро приготовить мясо (это интересно)
1-й рецепт: Берем мясо (свинину, говядину) и нарезаем пластами толщиной в один сантиметр. Отбиваем. Не солим, не перчим! Затем берем сковородку (желательно чугунную, но если нет то можно, воспользоваться любой) и на очень сильном огне разогреваем ее так, чтобы капля воды сразу испарилась. Затем, на раскаленную сковороду кладем мясо (без масла!) и жарим 3 минуты на одной и 3 минуты на другой стороне. Все! мясо готово! Перед подачей на стол посолить, поперчить, или полить соусом. Подавать можно с любым гарниром. Но, на мой взгляд, лучший овощной (крупно нарезанные помидоры и огурцы, посыпанные зеленью). Блюдо готовится за 10 минут.
2-й рецепт: Нарезать мясо (говядину или свинину) небольшими кубиками, посолить, поперчить, добавить немного подсолнечного масла (1-2 ложки), перемешать и оставить на 20 минут мариноваться. На раскаленную сковородку, смазанную сливочным маслом выложить мясо и жарить, периодически перемешивая, 5-7 минут.
3-й рецепт: Здесь мы будем готовить мясо по-французски. Но не из говядины или свинины, а из свиного сердца, блюдо интересно тем, что дешевле своего французского тезки в три раза. Итак: берем свиное сердце, нарезаем тонкими полосками, стараясь придавать им форму отбивных. Слегка отбиваем, солим, перчим и выкладываем на протвинь, предварительно смазанный маслом, лучше сливочным. Выкладываем в один слой, так чтобы куски соприкасались друг с другом, сверху так же слоем кладем лук нарезанный кольцами и посыпаем все тертым сыром и как последний штрих заливаем наше блюдо майонезом все! В сильно разогретую духовку ставим подготовленное нами великолепие и через 15-20 минут, когда майонез станет чуть коричневатого цвета мясо готово.
Как готовить мясо вкусно? Рецепты и секреты
Как вкусно и быстро приготовить ростбиф и оссо буко, сделать сочным кебаб, какой маринад выбрать для ребрышек и вырезку для перечного стейка – в новом материале про мясо!
Ростбиф (Британия)
Ростбиф – старинное английское блюдо, а по сути, просто правильно запеченый кусок говядины с хрустящей зажаристой корочкой сверху, сочный и нежный внутри.
Еще 400 лет назад чопорные английские хозяйки его готовили на открытом огне каждое воскресенье, а подавали с неизменным йоркширским пуддингом, картофелем и овощами.
Настоящие британцы всегда говорят: «Все, что вам нужно для идеального ростбифа – это сам ростбиф!».
Но у ростбифа, конечно, есть свои секреты.
- Мясо должно быть качественным – rib prime rib или попросту мякоть из спинной части.
- Комнатной температуры – ни замороженное, ни парное, ни мясо сразу из холодильника не подойдет.
- Специй не должно быть много, хотя они и отвечают за ту самую хрустящую корочку и вкус.
- И ростбиф, конечно, нужно правильно настоять или, как говорят шефы, дать ему отдохнуть 15-20 минут, прежде чем нарезать тонкими ломтиками.
Читайте еще
Ростбиф был настолько популярной едой в Англии, что в 1731 г. Генри Филдинг даже написал балладу, посвященную этому блюду «Ростбиф старой Англии», в которой высмеивал «нежные» французские блюда в противовес брутальному ростбифу.
Чтобы приготовить правильный английский ростбиф, сочный, нежный и ароматный, мы решили взять рецепт самого британского шеф Джейми Оливера.
Рецепт ростбифа от британского шефа Джейми Оливера:
Ингредиенты:
- 2 кг говядины
- 1/2 корня сельдерея
- 2 моркови
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 3 лавровых листа
- 1 веточка розмарина
- соль, перец
Для подливы:
- 1 ст. л. пшеничной муки
- 1 ст. л. варенья из ежевики или черной смородины
- 125 мл красного вина
- 1 л бульона
Как готовить?
- Говядину выньте из холодильника за 1 ч до приготовления.
- Смешайте ложку оливкового масла с солью и перцем и натрите этой смесью мясо.
- Раскалите сковороду и обжарьте на ней кусок мяса до корочки по 2 мин. с каждой стороны.
- Выньте мясо и бросьте на эту же сковороду нарезанные овощи, добавьте пару ложек воды и обжарьте пару минут.
- В глубокий противень выложите нарезанные овощи, мясо, травы, полейте соком из сковороды и поставьте в духовку (180°) примерно на 1-1,5, пока мясо не покроется золотистой корочкой.
- Переложите мясо на тарелку и накройте фольгой, оно должно отдохнуть.
- Приготовьте соус. В сотейнике растопите ложку сливочного масла, всыпьте ложку муки и размешайте, чтобы не было комочков.
- Добавьте ложку джема, влейте вино и, не переставая помешивать, влейте бульон и тушите на медленном огне до готовности.
- Процедите через сито и подавайте вместе с нарезанным мясом.
Оссо буко (Италия)
Оссо буко – идеальный вариант сделать неидеальное мясо мягким, вкусным и сочным. Ароматное итальянское блюдо дословно переводится как «полая кость» или «кость с дыркой», а готовится из мозговой телячьей косточки с овощами.
Оссо буко по-милански – самое известное в мире, однако по всей Италии его готовят и по-тоскански, и по-барийски, и каждый город считает именно свой рецепт самым традиционным, не признавая никакой другой, хотя в целом они почти идентичные – такой вот культурный феномен!
В некоторых рецептах к оссо буко готовят итальянскую приправу гремолату из петрушки, лимонной цедры и чеснока, перетертых в блендере.
Для настоящего оссо буко нужно минимум продуктов и усилий – телячья или говяжья голяшка, лук, морковь, сельдерей и пара часов в духовке.
Кулинарные действия здесь минимальны, шефы советуют овощи нарезать крупными кусками, а мясо не чистить от пленок, которые от долгого тушения превращаются в мягчайшую субстанцию и отдают блюду настоящий говяжий вкус.
Рецепт оссо буко от Ники Белоцерковской
Ингредиенты:
- 2 голяшки
- 2 моркови
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 4-5 палочек сельдерея
- 2 ст. л муки
- 4 ст. л оливкового масла
Приготовление:
- Натрите мясо солью и перцем, и обваляйте в муке.
- Раскалите сковороду с оливковым маслом и обжарьте оссо буко с двух сторон до корочки по 2-3 мин.
- Форму для запекания смажьте маслом и выложите нарезанные крупно сельдерей, морковь, лук четвертинками, чеснок дольками.
- Сверху поместите куски мяса и чуть присыпьте овощами.
- Накройте фольгой и запекайте в духовке 2-2,5 ч (в зависимости от размера голяшки), пока мясо не станет настолько мягким, что будет легко отделяться от кости.
Настоящее миланское оссо буко готовится без помидоров, но есть рецепты с добавлением томатов, которые предварительно можно потушить с небольшим количеством оливкового масла.
Свиные ребрышки (Германия)
Касселер (kasseler), свиные ребрышки в густом соусе, – традиционное крестьянское блюдо Германии, Австрии и Швейцарии, которое веками готовили из соленого и подкопченого мяса. Соус был обязательным ингредиентом: так не слишком вкусному продукту придавали насыщенный вкус и аппетитный вид.
В Германии касселер традиционно подают с грюнколем (кудрявой капустой), квашеной капустой и картофелем, а готовят, конечно, из свежего мяса, но традиция использовать густые ароматные соусы осталась, поэтому самое главное в касселер – сделать правильный и вкусный маринад.
Запеченые свиные ребра от Артема Лосева, шефа ресторана «Горыныч».
Маринад для ребрышек:
- 1,5 кг свиных ребрышек
- 2 ст. л. оливкового масла
- 0,5 ст. л. меда
- 2 ст. л. острого соуса ширача
- соль, перец – по вкусу
- 1 ч. л. смеси из кориандра и сладкой паприки
Как готовить?
- Все специи перемешайте с оливковым маслом, медом и соусом ширача.
- Ребрышки густо обмажьте кистью приготовленным маринадом, поместите на фольгу на противень (не заворачивайте!) и отправьте в духовку на 10-15 мин. при 200° до образования красивой корочки.
- Далее уберите фольгу, ребрышки плотно заверните в пергамент и поставьте запекаться дальше при 140° минут на 40.
- Выньте, разверните пергамент и чуть смажьте соусом ширача для остроты.
Как проверить, что ребрышки готовы? Попробуйте отделить мясо ножом – оно должно отходить от кости с минимальным усилием.
Кебаб (Ближний Восток)
За простоту и пищевую ценность это блюдо не только пережило тысячелетия разных вариаций, а его наскальные изображения находили на территории Турции и Франции, но даже было включено в питание космонавтов НАСА.
Существует масса вариантов приготовления кебаба – традиционный из ягнятины, а также из баранины, говядины и даже птицы и морепродуктов.
Доннер-кебаб заворачивали в лепешку и сдабривали помидорами, луком и зеленью. Шиш-кебаб, «дедулю» шашлыка, вымачивали в маринаде и жарили на палочках с перцем. Для люля-кебаба мясо перемалывали до состояния пюре и запекали на шпажках, а тес-кебаб вообще тушили с подливой.
Мы возьмем классический вариант приготовления кебаба от известного британского шефа Гордона Рамзи.
Секреты приготовления кебаба от шефа Рамзи:
- Выбирайте мясо с небольшим количеством жира, но не постное.
- Прокручивайте его через мясорубку несколько раз для однородной текстуры.
- Добавляйте ложку ледяной воды для «сцепления» фарша.
- Цельные специи перетирайте в ступке, не используйте молотые.
- Травы (только листья и мягкие части) нарезайте максимально мелко.
Кебаб из баранины от Гордона Рамзи
Ингредиенты:
- 400 г баранины
- 1 желток
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 ч. л. хлопьев чили
- 1 ст. л. тмина
- 150 мл греческого йогурта
- 1 ч. л. лимонного сока
- листья мяты, петрушка
Как приготовить?
- Лук и чеснок нарежьте очень мелко и обжарьте на сковороде до прозрачности, добавьте чили.
- В ступке разотрите тмин с солью до состояния порошка и прибавьте эту смесь к луку с чили.
- В фарш добавьте соль, перец,желток и полученную луково-тминную пасту.
- Листья мяты и петрушки нарежьте очень мелко, сбрызните оливковым маслом и добавьте в фарш – перемешайте.
- Руками скатайте кебабы, положите на смазанную маслом тарелку и отправьте в холодильник на 30 мин., чтобы они стали более плотными.
- Обжарьте кебабы на раскаленной сковороде с каждой стороны по 2,5 мин. и доведите до готовности.
- Для йогуртного соуса измельчите в ступке щепотку тмина, соль и перец.
- Добавьте к ним йогурт, мелко нарезанные листья мяты и петрушки, пару капель лимонного сока.
- Все как следует перемешайте и подавайте с кебабом.
Адана, чивапчичи, кюфта – все это вариации кебаба в разных странах.
Перечный стейк (Франция)
Steak au poivre или перечный стейк – традиционное изысканное блюдо французской кухни, которое было придумано в Нормандии в 19 в специально для поздних ужинов-свиданий.
Стейки готовили в большом количестве перца, который считался афродизиаком в паре с нежным коньячно-сливочным соусом. Позже рецепт распространился по всей стране.
Для его приготовления берут лучшее мясо – филе миньон (говяжья вырезка), а подают с овощами или картофельным пюре.
Самое главное в этом блюде, по утверждению знаменитого французского шефа Жоэля Робюшона, хрустящая острая корочка из смеси пяти перцев – черного, красного, перуанского, кенийского и перца «лолот» (в современных условиях можно взять смесь «четыре перца» или отдельно черный, белый, зеленый, сычуаньский).
Готовить перечную корочку необходимо обязательно вручную, то есть размолоть перцы в ступке довольно крупно (а не брать готовые смеси), но в то же время так, чтобы они легко «прилипали» к мясу.
Еще кое-что, что французские шефы делают наперекор всем – они солят стейки за 30 мин. до готовки, то есть как бы маринуют их в соли, чтобы волокна стали более податливыми.
Перечный стейк от Жоэля Робюшона
Ингредиенты:
- 4 стейка (толщиной не более 4 см)
- 6 ст. л. смеси перцев горошком (черного, белого, зеленого, сычуанского)
- 1 лук шалот
- 1 л бульона (говяжий или куриный)
- 500 мл сливок
- 2 ст. л коньяка
Как готовить?
- Стейки протрите бумажным полотенцем и посолите. Отложите.
- В ступке смешайте перцы и разомните до состояния крупной крошки.
- Выложите перцы в плоскую емкость и распределите по дну.
- Возьмите стейк и обаваляйте в перечной крошке так, чтобы она покрывала всю поверхность мяса по типу корочки.
- Раскалите сковороду с оливковым маслом и обжарьте стейки с каждой стороны до готовности.
- В это же масло плесните коньяк и выпарите на небольшом огне.
- Добавьте мелко нарезанный лук шалот и потушите несколько минут.
- Влейте бульон, варите помешивая до загустения.
- Влейте сливки, перемешайте и снимите с огня.
- Подавайте стейки с коньячно-сливочным соусом
Артем Хижняков, шеф-повар ресторана True Cost на Большой ДмитровкеЧтобы мясо получилось сочным, выбирайте куски с прожилками жира внутри, а не сверху или по бокам (мраморное мясо, ошеек). Я против маринада, хорошему мясу он не нужен, но если хочется сделать тот же шашлык более мягким, прокрутите через мясорубку томаты или используйте томатное пюре в паре с мелко нарезанным луком. Поместите в этот маринад мясо на 2-2,5 ч – кислота и сок лука размягчат волокна и сделают вкус более ароматным.
Как вкусно приготовить мясо — Горячие блюда от 1001 ЕДА
Хочу предложить вам рецепт вкусного мяса со сладким перцем, луком и помидорами, который мне очень нравится. Такое мясо получается вкусное и сочное, овощи придают ему особый вкус и прекрасно дополняют его. Я к мясу использую несколько моих любимых специй – это щепотка зерен кориандра, немножко хмели-сунели и немного сушеной паприки. Вы, конечно, можете добавить специи по своему вкусу, а еще можно к мясу нарезать перчик чили, это для тех, кто любит остренькое. Вместо красного лука можно положить и простой репчатый.
Также мне нравится, что такое мясо очень быстро готовится – это дает возможность приготовить вкусно и быстро обед или ужин для своей семьи, что особенно важно для тех, кто работает.
Также хочу вам рекомендовать еще один вкусный Рецепт свинины стир-фрай, вкусное и сочное мясо с овощами и также готовится очень быстро и легко.
Готовьте с удовольствием…
Чтобы приготовить вкусное мясо со сладким перцем и луком, вам потребуется:
лук красный – 1-2 шт.
перец сладкий – 2 шт.
помидоры свежие – 3-4 шт.
мякоть свинины – 500-600 г
укроп свежий – 1 пучок
масло растительное – для жарки
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
специи – по вкусу
чеснок – 1 зубчик
Как приготовить вкусное мясо со сладким перцем и луком:
1. Лук и чеснок очистить, вымыть и нашинковать кубиком или полукольцами, чеснок нарезать кусочками, на дно кастрюли или сотейника налить немного растительного масла, всыпать лук и чеснок, поставить на плиту.
2. Сладкий перец вычистить от семян, срезать плодоножку и вымыть, нарезать перец соломкой и всыпать к луку в сотейник, все обжарить на среднем огне до мягкости.
3. Тем временем вымыть мясо, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками, всыпать в сотейник к луку и перцу, жарить на среднем огне.
4. Мясо посолить, поперчить, добавить специи по вкусу и обжарить со всех сторон.
5. Затем вымыть помидоры, вырезать плодоножки и нарезать помидоры кусочками, всыпать к мясу, тушить мясо с овощами 25-30 минут на среднем огне, слегка прикрыв крышкой.
6. Тем временем вымыть укроп, обсушить и мелко нашинковать.
7. Кастрюлю с готовым мясом снять с огня и посыпать мясо свежим укропом.
8. Подавать такое мясо можно с любым гарниром, как с картофелем, так и с кашей или макаронами.
Например, хорошо к такому мясу подойдет Фирменный рецепт вкусного картофельного пюре: рецепт с пошаговым фото или же можно подать к мясу Картошку с сыром в мультиварке.
ВИДЕО РЕЦЕПТ ВКУСНОЕ МЯСО СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ И ЛУКОМ
Приятного вам аппетита и легкости на вашей кухне!
Автор пошаговых фото: Вика Янулевич
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Как правильно жарить мясо — Простые рецепты
Самое главное, когда жарим мясо — приготовить его так, чтобы оно было сочным и нежным.
Давайте разберемся, что происходит с мясом, пока мы его зажариваем на сковороде, гриле или в духовке.
Что такое мясо
Мясо состоит из множества мышечных волокон, представляющих собой совокупность миофибрилл – «сборок» из белков актина и миозина. Под действием нервных импульсов длинные молекулы актина и миозина скользят друг относительно друга, уменьшая длину мышечных волокон. Толщина волокон зависит от возраста и тренированности – мышцы растут не за счет увеличения количества мышечных волокон, а за счет увеличения количества миофибрилл в каждом волокне (отчасти поэтому мясо молодых животных более мягкое, чем старых).
Каждое мышечное волокно окружено тончайшей пленкой соединительной ткани. Волокна объединены в пучки, окруженные уже более толстыми слоями соединительной ткани, которая соединяет эти пучки с костями. Соединительная ткань состоит в основном из коллагена. При температурной обработке коллаген превращается в желатин.
Как мясо готовится
На первом этапе жарки происходит коагуляция мышечных волокон. При повышении температуры до 500С (имеется в виду температура внутри куска) меняется и структура мяса. Миозин коагулирует, его молекулы сцепляются друг с другом, а соединительная ткань вокруг пучков мышечных волокон сокращается и начинает «выдавливать» соки из мяса.
Это, например, бифштекс с кровью. Кстати, есть его вполне безопасно, поскольку в цельном куске мяса бактерии присутствуют только на поверхности и погибают при температуре (поверхности) выше 70–800С. Но это относится только к говядине. Свинину лучше прожаривать полностью – по санитарно-гигиеническим соображениям.
На втором этапе происходит сокращение коллагена. При достижении температуры 600С белковые молекулы образуют объемную сетку, плавающую в соках, – мясо становится более твердым и более сочным. При повышении температуры еще на 5 градусов коллаген начинает разрушаться, вызывая сокращение соединительной ткани и выдавливание большого количества соков. При этом мясо теряет до 20% своего объема и становится более сухим и жестким. Это среднепрожаренный бифштекс.
На третьем этапе происходит превращение коллагена в желатин. Если продолжить приготовление, мясо станет более сухим, жестким и еще сильнее уменьшится в объеме. При температуре более 700С коллаген начинает превращаться в желатин. Если готовить мясо достаточно долго (например, тушить), то практически вся соединительная ткань превращается в желатин. Волокна в таком мясе не связаны, а потому оно кажется мягким и сочным (за счет желатина).
Как правильно готовить мясо
Идеальным было бы максимально сохранить соки и максимально превратить коллаген в желатин. К сожалению, это невозможно – первый процесс требует температур не выше 55–600С, а второй – выше 700С. Идеального метода, подходящего для всех типов мяса, не существует.
Быстрое приготовление мяса – жарка на сковороде или гриле – подходит для вырезки, содержащей обычно мало соединительной ткани. Главное в этом случае – не допустить слишком большой разницы температур между внешней поверхностью мяса и его серединой. Для этого лучше готовить мясо в два этапа. Быстрая обжарка, образующая корочку, а затем медленное «дожаривание» при более низкой температуре уменьшают разницу температур.
Не стоит готовить мороженое мясо – в этом случае соки из разрушенных слишком быстрым нагревом клеток вытекают и мясо получится сухим. Размораживать мясо желательно медленно – например, переложив его из морозильной камеры в холодильную и подержав там день-другой.
Чтобы уменьшить разницу температур между поверхностью и серединой куска, лучше начинать готовить не охлажденное, а подогретое до комнатной температуры мясо, а также переворачивать его при жарке как можно чаще: это остужает поверхность и дает более равномерное распределение температур.
Источник
Мясо на обед быстро и вкусно
Распечатайте статьюИногда совсем нет времени на приготовление сложного блюда, а хочется приготовить сытный и вкусный обед или ужин на всю семью. В этом случае очень выручает вареное мясо, которое приготовлено накануне. Например, я варила вкусный бульон для приготовления моего любимого борща с секретиком, и мяса получилось гораздо больше, чем нужно на все порции. Я отложила часть мяса в холодильник с учетом того, что на следующий день приготовлю вареное мясо в соусе. Готовлю соус на основе томатного сока или помидор, и получаю вкусное вареное мясо быстро и просто. Отвариваю спагетти и получается паста с мясом в томатном соусе. С любым гарниром получится сытное и очень вкусное блюдо. Итак, как приготовить мясо в томатном соусе очень быстро и необыкновенно вкусно.
Сразу оговорюсь, что можно таким же образом готовить любое сырое мясо, которое сначала довести до готовности на сковороде, а потом потушить мясо в томатном соусе на сковороде. Самый быстрый вариант приготовления будет из мяса курицы или индейки.
Состав:
- 300 г вареного мяса
- 350 мл томатного сока или 3 ст л томатной пасты+350 мл мясного бульона (воды)
- 3 головки лука
- 1 чайная ложка хмели-сунели
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1 чайная ложка паприки
- 2 зубчика чеснока
- соль, черный перец
- растительное масло
- свежая зелень
Мясо тушеное в томатном соусе
Так как мясо у меня уже готово, сразу готовлю вкусный томатный соус к мясу. Нарезаю мелко лук и томлю его на растительном масле, постоянно помешивая, до карамельного цвета.
Выкладываю нарезанное мясо, заливаю томатным соком. Можно также использовать свежие помидоры, прокрученные через мясорубку или измельченные в блендере. Тушу мясо под закрытой крышкой минут 20, чтобы оно как следует проварилось в томатах и получило насыщенный томатный вкус.
Добавляю все специи, измельченный чеснок, перемешиваю и снова томлю под крышкой минут 5-7.
Вот так просто можно приготовить мясо на второе быстро и вкусно. Мясо получается изумительно нежным и ароматным. Перед подачей посыпаю зеленью.
Приятного аппетита!
С любовью для Вас ♥
Буду очень признательна, если поделитесь своими быстрыми рецептами в комментариях. Иногда очень нужны такие рецепты палочки-выручалочки. 🙂
© 2017, Антонина. Все права защищены.
Распечатайте статьюГотовим мясо правильно | Полезно знать | Потребителям
Готовим мясо правильно
Предыдущая СледующаяГотовить мясо вкусно, быстро и полезно — не каждый сразу сможет, особенно, если вы только начали заниматься кулинарией. Порой берешь рецепт из книги, журнала или интернета, и готовишь мясо по рецепту. А получается что-то не так. Не так вкусно как пишут другие в отзывах об этом рецепте. Может, вы просто чего-то не знаете?
Тогда стоит прочитать и запомнить полезные советы при обработке мяса и мясных продуктов. Они наверняка вам помогут сделать блюдо вкусным и аппетитным!
- Мясо для холодца или студня нужно хорошенько вымачивать и промывать, тогда холодец получится прозрачным и более вкусным, иначе — мутным и без выраженного мясного вкуса.
- Мясо рекомендуется мыть в воде комнатной температуры, но оставлять его в ней нельзя.
- Мясо, которое не подлежит немедленному приготовлению, не следует мыть, так как в этом случае оно портится быстрее.
- Чтобы мороженое мясо оттаяло, нужно промыть его с холодной воде, затем положить в чистую посуду и накрыть крышкой.
- Мясо можно долго хранить без холодильника, переложив его листьями крапивы и завернув во влажное полотенце.
- Вымытое и смоченное лимонным соком мясо будет свежим даже в жаркие дни.
- Если мясо натереть солью или сахарным песком, то оно долгое время останется свежим.
- Нарезанный вареный окорок надо хранить (даже в течение нескольких часов) в холодном и темном месте, хорошо завернутым в целлофан.
- Если сырое мясо посолить, оно выделит весь сок. Такое мясо при варке будет сухим, жестким. Поэтому, если нет необходимости долго хранить свежее мясо, солить его нужно сразу перед тем, как класть на сковородку, а рубленое мясо солить только тогда, когда размешивается фарш для разделки.
- Говядина сварится быстрее, если ее предварительно отбить деревянным молотком и добавить в воду 1—2 столовые ложки уксуса.
- Фарш для котлет или рубленые шницели нельзя хранить долгое время даже в холодильнике. Из-за соли мясо приобретает красноватый оттенок, а поджаренные котлеты или шницель получатся жесткими, безвкусными, неаппетитными на вид.
- Чтобы суп был вкуснее, вымытую говядину следует опустить в кастрюлю с холодной водой, отчего мясной сок выварится, и говядина станет менее сочной, а бульон крепче. Если говядину опустить в кипяток, навар будет менее крепок, а говядина сочнее.
- При обжаривании порционных кусков мяса нельзя закрывать посуду крышкой, так как пар не улетучивается, а оседает на мясе и придает ему неприятный вкус.
- Чтобы мясо сохранило сочность, вкус и витамины, его следует тушить в кастрюле с плотно закрытой крышкой, время от времени подливая немного воды.
- Чтобы вареное мясо было сочным, его следует оставить до момента подачи на стол в собственном бульоне в кастрюле с закрытой крышкой.
- При обработке мяса нельзя слишком долго отбивать его, так как при этом разрушаются мясные ткани и вытекает питательный сок.
- Жареное мясо будет вкусным и мягким, если за час до приготовления смазать его горчицей.
- Поверхность мяса, которое жарилось в духовке, получается более хрупкой, а мясо более сочным, если во время жарки поливать его время от времени водой и натирать долькой лимона.
- Жареное или отварное мясо получится более нежным, если во время приготовления сбрызнуть его небольшим количеством коньяка.
- Если перед тем, как жарить, посыпать мясо сахарной пудрой, на нем образуется вкусная поджаренная корочка.
- Чтобы жареная свинина была вкусной и подрумяненной, нужно предварительно сделать острым ножом несколько глубоких надрезов на поверхности.
- При жарке мяса или рыбы кусочками не следует наливать в сковороду большое количество жира, так как мясо и рыба впитывают жир и становятся очень тяжелыми на вкус.
- При разогревании сваренного мяса нужно сбрызнуть его холодной водой, положить на сковороду и нагревать на небольшом огне.
- Шницели и отбивные котлеты становятся мягче, если за 1—2 часа до жарки смазать их поверхность смесью уксуса и растительного масла.
- Шницели, отбивные котлеты и антрекоты следует обжаривать непосредственно перед подачей к столу.
- Котлеты будут более вкусными и сочными, если при разделке положить в середину каждой из них кусочек масла.
- Котлеты можно не жарить, а варить на пару. Для этого нужно положить их в дуршлаг, поставить на кастрюлю с кипящей водой и закрыть его крышкой.
- Крупный кусок мяса, тушку птицы или дичи через каждые 10—15 минут нужно поливать жиром, в котором они жарятся.
- Чтобы не пережарить мясо, помещенное в сильно нагретую духовку, его нужно покрыть промасленной бумагой.
Как замариновать мясо за 15 минут и за 24 часа, чтобы получилось одинаково вкусно и на зависть соседям. Мастер-класс от TEA.ru
Это можно сравнить со спортом или искусством: ведь прекрасен и увлекателен не только результат, но и процесс. Согласитесь, есть в этом что-то завораживающее и немного первобытное, когда мужчины жарят мясо на огне. Впрочем, когда это делают женщины, выглядит не менее круто.
В этой статье мы собрали секреты лучших поваров и шашлычников, каждый из них проверили на себе. Уделите ей 10 минут, и вы узнаете:
-
Как приготовить вкусный шашлык из свинины, чтобы мясо получилось мягким, даже если это не шея.
-
Как пожарить курицу, не пересушив ее.
-
Сколько нужно лука и специй для мяса и как долго все это мариновать, чтобы ничего не испортить.
Три компонента маринада для сочного и мягкого шашлыка
Зная базовые принципы маринования мяса, вы сможете приготовить мягкий сочный шашлык с помощью продуктов, которые окажутся под рукой дома или на даче. Самый простой маринад для шашлыка состоит из трех обязательных компонентов: кислой основы, масла и специй.
Кислотная основа сделает шашлык мягким
Основой для маринада может стать любой продукт, содержащий в составе кислоту. Она размягчит соединительные волокна мяса и сделает его нежным. Подойдут, например, кефир, сметана или айран, томатный сок или свежие помидоры, сильно газированная минералка, вино или пиво. Можно использовать кислые ягоды (клюкву или бруснику), разведенный лимонный сок или уксус. К слову, с уксусом нужно быть аккуратнее: его добавляют только если нет других ингредиентов для маринада, совсем чуть-чуть, в сильно разбавленном виде, а лучше отказаться от него вообще, так как он сушит мясо.
Часто для маринада используют большое количество свежего репчатого лука: его сок тоже хорошо размягчает волокна. Да и по вкусу он отлично сочетается с любым видом мяса. Кстати, вот вам маленький лайфхак: чтобы при чистке и нарезании лука глаза меньше слезились, положите луковицы перед нарезкой на 10 минут в морозилку или на полчаса в основное отделение холодильника. Помогает также регулярное промывание ножа в холодной воде: резать лук таким способом будет намного комфортнее.
Растительное масло сохраняет сочность шашлыка
Растительное масло создает на кусочках мяса тончайшую пленку, которая помогает сохранить влагу во время жарки. Так шашлык получается сочным. Чаще всего в маринад добавляют несколько ложек подсолнечного или оливкового масла, также можно использовать масло виноградной косточки – оно нейтрально по вкусу и очень полезно.
Специи, чтобы выгодно подчеркнуть вкус
-
Базовые специи для маринада: соль, черный перец, лавровый лист.
-
Ароматные пряности для шашлыка: зира, базилик, тимьян, кориандр, паприка, горчица, чеснок.
-
Зелень: укроп, петрушка, лук – как в свежем виде, так и сушеные.
Здесь выбор остается за вами: добавляйте те специи, которые любите. Главное – не переусердствовать. Ведь задача приправы – подчеркнуть, а не перебить тот самый аромат мяса на углях, перед которым невозможно устоять.
Три самых популярных вопроса про маринад и ответы на них
1. Сколько лука нужно на 1 кг мяса?
Народная мудрость гласит: шашлык луком не испортишь. Ведь он отвечает не только за вкус, но и за мягкость мяса. Ориентируйтесь примерно на 0,5 кг лука на 1 кг мяса. Чтобы мясо было сочнее, лук можно натереть на терке или измельчить в блендере. Однако чаще его нарезают кольцами или четвертинками, чтобы после отдельно обжарить.
2. Нужно ли солить мясо для шашлыка?
Солить шашлык можно только непосредственно перед приготовлением, либо незадолго до этого. Лучше использовать соль крупного помола. Если же посолить мясо сильно заранее, шашлык с большой вероятностью будет сухим.
3. Сколько по времени нужно мариновать шашлык?
Вопрос, который вызывает массу споров у любителей жареного мяса. Опытные шашлычники утверждают, что мариновать мясо не нужно в принципе, чтобы не испортить натуральный вкус и аромат. По их технологии достаточно слегка подсолить и поперчить кусочки шашлыка – и можно нанизывать их на шампуры. Однако такой способ подходит лишь для свежего парного мяса, в качестве которого вы уверены на 100%. Магазинное мясо все же лучше замариновать, чтобы шашлык получился сочным и мягким, а заодно приобрел насыщенный аромат.
Шашлык из курицы можно замариновать всего за полчаса. А вот шашлык из свинины, баранины или говядины требует больше времени – в среднем около 1–2 часов маринования. Если мясо долго лежало в морозилке или вы в принципе не уверены в его свежести, время маринования лучше увеличить. В таком случае шашлык из курицы нужно держать в маринаде не менее 2 часов, шашлык из свинины – 4 часа, а говядину и баранину еще дольше – от 6 часов. Так жареное мясо получится вкусным и мягким.
Некоторые рецепты предполагают долгое время маринования шашлыка – до двух суток. Бояться этого не надо: мясо не станет хуже и не закиснет благодаря антибактериальным свойствам свежего лука в составе маринадов.
И еще одно правило, которое важно напомнить: мариновать мясо можно при комнатной температуре, но, если рецепт предполагает долгий процесс маринования, лучше убрать шашлык в холодильник. Особенно когда мы говорим о приготовлении мяса в летний сезон.
Профессиональные секреты мастеров-шашлычников
С базой разобрались, теперь давайте посмотрим, какими хитростями можно сделать ваш шашлык вкуснее, чем у соседей. Предлагаем несколько полезных лайфхаков.
-
Для маринада лучше использовать специи крупного помола, либо самостоятельно смолоть их непосредственно перед приготовлением: так мясо будет намного ароматнее.
-
Если вы готовите маринад с использованием уксуса, лучше выбрать винный. И не переборщите: как мы уже говорили, от переизбытка уксуса шашлык может получиться сухим.
-
Маринуйте шашлык в эмалированной или стеклянной посуде. Особенно если рецепт предполагает, что мясо пробудет в ней более часа. Металлическая (например, алюминиевая) или пластиковая поверхность может вступить в химическую реакцию с маринадом и испортить вкус блюда, а также навредить вашему здоровью.
-
Чтобы шашлык был ароматным, маринуйте его под закрытой крышкой. Также это убережет от попадания пыли или насекомых, если вы маринуете мясо на открытом воздухе.
-
Придать шашлыку небольшую кислинку поможет лимон: добавьте в маринад сок или крупные дольки цитруса. Но в таком случае мариновать шашлык нужно не более 4 часов, чтобы мясо не горчило.
-
С молотым перцем также нужно быть осторожными: при сгорании он может потерять аромат и придать мясу горечь. Черный перец лучше добавлять незадолго до готовности шашлыка. Для маринада подойдет перец горошком: он отдаст мясу вкус, но при этом останется в кастрюле.
-
Если вы готовите шашлык из мяса, которое побывало в морозилке, выбирайте рецепты маринада с горчицей: она поможет шашлыку стать мягким и сочным.
-
Маринад с использованием вина не любит сложных специй. Ограничьтесь солью и перцем, чтобы не перебить аромат напитка.
-
Чтобы мясо получилось с красивой золотистой корочкой, можно добавить в маринад немного меда или сахара.
Грузия, Армения или Азербайджан: где готовят самый вкусный шашлык?
Мясо, приготовленное на открытом огне, пожалуй, самое популярное блюдо народов Кавказа и прилегающих территорий. Традиции здесь чтут, а потому шашлык в этих странах и впрямь особенно вкусный. Спорить о том, кто готовит его вкуснее, – дело неблагодарное. Понятно, что вкус и качество зависит исключительно от мастерства «повара» (и правильного маринада, конечно). Но все же интересно узнать некоторые особенности приготовления шашлыка в разных странах.
В Армении классический шашлык носит название «хоровац». Единого рецепта приготовления нет, у каждого мужчины свои секреты. Готовят его чаще всего из свинины, но также и других видов мяса и птицы, на вине, коньяке или с уксусом. Главное правило – минимум специй, чтобы не перебить естественный вкус мяса. Шашлык по-армянски готовят на шампурах над углями и подают вместе с запеченными овощами – помидорами, баклажанами и зеленым перцем. Овощи также запекают на шампурах, затем складывают в большую миску, добавляют соль и измельченный чеснок. Есть в Армении еще одна симпатичная традиция: первый кусочек шашлыка принято отдавать самому младшему из гостей.
Азербайджанский шашлык чаще всего готовят из баранины, поскольку большая часть населения страны мусульмане, которые свиное мясо в пищу не употребляют. Популярны также шашлык из курицы и говядины, кебабы из мясного фарша. Для шашлыка обычно берут мясо молодых барашков, а потому не маринуют его слишком долго. Основой маринада служит минеральная вода, в которую добавляют немного лимона или винного уксуса. Приправы классические – соль и перец, а вот зелени большое разнообразие. В азербайджанский маринад для шашлыка добавляют петрушку, кинзу, тархун, базилик и зиру. Но тоже придерживаются правила, что главенствовать в блюде должен вкус мяса.
В Грузии шашлык называют «мцвади» и по классическому рецепту его не маринуют. Баранину или свинину нарезают одинаковыми длинными кусочками и нанизывают на шампур. Располагают шампуры обычно достаточно низко над углями и не крутят слишком часто. Солят уже в процессе жарки: как только один бок подрумянился, его солят крупной солью и переворачивают. Затем следующий, и так до готовности. В среднем шашлык по-грузински готовится за 15 минут. А дальше начинается магия. Мясо снимают в большую миску или кастрюлю, застеленную лавашем. Сверху выкладывают лук, нарезанный крупными кольцами, а затем готовое блюдо поливают свежим гранатовым соком. Подают шашлык со свежими овощами, зеленью и традиционными соусами – ткемали и сацебели.
Рецепт шашлыка из свинины «как в детстве»
Самый простой рецепт маринада для шашлыка известен любой хозяйке. Да и хозяину, чего уж там. Ведь чаще всего именно мужчины колдуют над его приготовлением. Лук, уксус, перец и соль – четыре слагаемых шашлыка «по-советски». Так мариновали мясо в эпоху, когда в магазинах не было такого разнообразия приправ и маринадов, как сегодня. Поэтому такой рецепт принято считать классическим.
Можно ли замариновать шашлык без уксуса? Можно. И даже нужно. В этом случае в качестве размягчителя сработает луковая кашица. Измельчите несколько свежих луковиц в блендере, добавьте немного молотого перца и равномерно покройте этой кашицей мясо. Перед отправлением на угли подсолите по вкусу. Так вы приготовите классический шашлык без уксуса с минимальным количеством ингредиентов в маринаде.
Однако в наше время существует множество специй и рецептов шашлыка, так почему бы не попробовать что-то новенькое? Соблюдайте базовые принципы приготовления маринада и добавляйте новые приправы, чтобы получить разнообразие вкусов.
Как замариновать шашлык за 15 минут: рецепт экзотического маринада
Удивлять гостей будем не только временем, но и вкусом. В качестве основы этого маринада выступит киви. Из расчета 1 штука на 1 кг свинины.
Очистите киви от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Переложите ими кусочки мяса, периодически сбрызгивая лимонным соком. По желанию можно добавить немного тимьяна. Перед жаркой посолите и поперчите мясо.
Фруктовые маринады можно назвать самыми быстродействующими. Кислота, содержащаяся в соке свежих фруктов, способна очень быстро размягчить волокна мяса, вот почему мариновать шашлык таким способом не рекомендуется слишком долго – он рискует превратиться в кашу. Для молодого мяса хватит и 15 минут, а жесткие кусочки можно подержать в маринаде до 40 минут.
Как замариновать шашлык за 30 минут: рецепты с томатным и соевым соусом
Готовые соусы – отличные помощники в мариновании. Чаще всего они могут выступать в качестве самостоятельного маринада для шашлыка и не требуют добавления специй. Благодаря своему составу они достаточно быстро размягчат мясо и придадут ему пикантный вкус.
Томатный маринад для шашлыка из свинины
Его можно приготовить из свежих помидоров или томатной пасты. Залейте мясо томатной пастой или кашицей из раздавленных свежих помидоров, добавьте немного лимонного сока, приправы и зелень по вкусу и отправляйтесь разжигать огонь. К тому моменту, как угли прогорят, мясо будет готово для жарки. В качестве варианта «для ленивых» можно использовать готовые маринады, пряные томатные соусы и даже аджику.
Маринад для шашлыка из соевого соуса
Этот рецепт также прост в приготовлении. Количество ингредиентов указано из расчета на 1 кг сырого мяса, приправы можно варьировать по вкусу.
-
Соевый соус – 70 мл.
-
Репчатый лук – 250 г.
-
Свежая зелень петрушки – 15 г.
-
Орегано – 5–7 г.
-
Базилик – 5–7 г.
-
Душистый перец – 5–7 г.
-
Соль и приправа для мяса – по вкусу.
1. Мясо нарежьте на одинаковые кусочки, выложите в посуду для маринования, высыпьте все специи, кроме соли. Перемешайте, чтобы приправа равномерно покрывала кусочки мяса.
2. Лук нарежьте полукольцами, зелень петрушки крупно порубите. Добавьте лук и петрушку к мясу, хорошо перемешайте, чтобы появился сок.
3. Добавьте соевый соус и еще раз хорошо перемешайте: важно, чтобы соус попал на каждый кусочек мяса. Накройте емкость крышкой и маринуйте шашлык при комнатной температуре 30 минут, либо в холодильнике около 2 часов.
Такой маринад отлично подходит для мяса птицы – курицы или индейки. А если замариновать им кусочки курицы с кожей (крылышки, бедра или ножки), то аппетитная румяная корочка и сочное мясо вам гарантированы.
Как замариновать шашлык за сутки: классические рецепты на кефире и майонезе
Преимущество долгих маринадов в том, что вам не нужно мариновать шашлык к какому-то конкретному времени. Его можно приготовить с вечера и спокойно пожарить на следующий день. При этом мясо не прокиснет и не размякнет больше, чем нужно.
Маринад для шашлыка на кефире
Кефир не только делает мясо мягким и сочным, но и придает ему особую кислинку. Он отлично сочетается со свининой, но подойдет также и для куриного шашлыка. В этом рецепте указано количество ингредиентов из расчета на 1 кг свиного мяса.
-
Кефир – 1 л (лучше брать средней жирности).
-
Репчатый лук – 400 г.
-
Свежая зелень кинзы – 30 г (1 небольшой пучок).
-
Черный молотый перец – 2 чайные ложки.
-
Соль – по вкусу.
-
Лук нарежьте полукольцами, сложите в емкость для маринования, немного подсолите. Добавьте крупно порезанную кинзу.
-
Мясо нарежьте на одинаковые куски и выложите в емкость к луку и зелени. Добавьте специи и хорошо перемешайте.
-
Залейте мясо кефиром так, чтобы он полностью покрывал каждый кусочек. Накройте емкость крышкой и оставьте в холодильнике на ночь или на сутки.
Маринад для шашлыка с майонезом
Майонез – еще один спорный ингредиент в шашлычных маринадах. Есть даже те, кто убежден, что мариновать шашлык в майонезе – дурной тон. Однако благодаря своим качествам этот популярный соус отлично справляется с задачей: свиной шашлык получается нежным и сочным. А секрет вашего рецепта, в конце концов, гостям раскрывать необязательно. Итак, на 1 кг свиного мяса вам понадобится:
-
Майонез – 200 г.
-
Лук репчатый – 400 г.
-
Черный молотый перец или другие специи по вкусу – 2 ч. л.
-
Соль – по вкусу.
-
Мясо нарежьте одинаковыми кусочками и сложите в кастрюлю или другую емкость.
-
Лук натрите на терке или измельчите в блендере.
-
Добавьте в мясо луковую кашицу и специи.
-
Вылейте в емкость майонез, хорошо перемешайте, чтобы мясо полностью было в соусе. Накройте крышкой и уберите в холодильник. Шашлык будет готов уже через несколько часов, но спокойно простоит в таком маринаде и в течение суток.
Надеемся, наши советы и рецепты пригодятся вам в ближайшее время, а шашлычный сезон вы откроете на вкусной ноте. Желаем вам идеальной погоды и хорошей компании!
Healthy Fast Food — HelpGuide.org
здоровое питание
Найти здоровую, хорошо сбалансированную еду в ресторане быстрого питания может быть непросто. Но вот как найти более здоровые варианты, спрятанные среди диетических бедствий.
Существует ли такое понятие, как здоровый фастфуд?
Дело в том, что очень трудно соблюдать здоровую диету, если вы регулярно едите в ресторанах быстрого питания. Фаст-фуд обычно богат калориями, натрием и нездоровыми жирами, которых часто бывает достаточно за один прием пищи на целый день.Он также, как правило, содержит мало питательных веществ и почти полностью не содержит фруктов, овощей и клетчатки.
Это не значит, что вам следует полностью избегать фастфуда. Когда вы голодны и в бегах, фастфуд действительно может вам подойти. Это дешево, вкусно, а главное — удобно. Но если время от времени потакать страстям — это нормально, то, чтобы оставаться здоровым, нельзя делать это регулярной привычкой. Ключ к успеху — умеренность — как в том, как часто вы посещаете сети быстрого питания, так и в том, что вы заказываете, когда попадаете в них.
Меню быстрого питания непросто, когда вы следите за своим весом или своим здоровьем. Найти здоровую, хорошо сбалансированную еду в большинстве ресторанов быстрого питания — непростая задача. Но всегда есть выбор, который полезнее других. Следующие советы и рекомендации по меню помогут вам не сбиться с пути.
Стремитесь, чтобы во всем приеме пищи не превышало 500 калорий. В среднем взрослый человек съедает 836 калорий на одно блюдо быстрого приготовления — и недооценивает то, что он ел, на 175 калорий.Так что не угадай! Большинство сетей размещают информацию о питании как на своих веб-сайтах, так и в торговых точках. Воспользуйтесь этой информацией.
Выбирайте продукты с низким содержанием жира и высоким содержанием белка и клетчатки. Ищите продукты, содержащие больше полезных веществ, таких как клетчатка, цельнозерновые продукты и высококачественный белок. Также стремитесь к продуктам с относительно низким содержанием насыщенных жиров. И держитесь подальше от всех продуктов, содержащих трансжиры.
Принесите свои собственные дополнительные предметы, если вы действительно хотите повысить здоровье. Даже если вы заказываете с умом, может быть довольно сложно получить достаточное количество клетчатки и других важных витаминов и питательных веществ из меню быстрого питания. Если вы планируете заранее, вы можете принести полезные гарниры и начинки, такие как сушеные фрукты, орехи и семена, морковные палочки, кусочки яблока или груши, творог или йогурт.
Следите за потреблением натрия
Высокое потребление натрия является одним из основных факторов сердечно-сосудистых заболеваний. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует взрослым не употреблять более 1500 мг натрия в день и никогда не принимать более 2300 мг в день.К сожалению, это сложно сделать при голодании, даже если вы едите низкокалорийные блюда. Ваш лучший выбор: планируйте заранее, если возможно, и ешьте с низким содержанием натрия во время еды, предшествующей и после еды быстрого приготовления. Однако вы можете свести к минимуму часть ущерба, потребовав, чтобы ваш бургер или мясо были приготовлены без добавления соли.
Справочники помогут вам сделать правильный выбор
Многие сети быстрого питания размещают информацию о питании на своих веб-сайтах. Иногда эти списки сбивают с толку и их трудно использовать, но они являются лучшим источником точной и актуальной информации о параметрах вашего меню.Есть также много других веб-сайтов и приложений, которые предоставляют информацию о питании, часто в более простых для использования форматах.
Выбор здорового фаст-фуда на ходу
Выбор здорового фаст-фуда легче, если вы планируете заранее, проверяя руководства по питанию, которые большинство сетей публикует на своих сайтах. Но если у вас нет возможности подготовиться, вы все равно можете сделать более разумный выбор, следуя нескольким руководящим принципам здравого смысла.
Рекомендации по заказу более здорового фаст-фуда
Следите за размером порций. Многие блюда быстрого питания предлагают достаточно еды для нескольких приемов пищи в виде одной порции. Избегайте крупногабаритных и недорогих продуктов и выбирайте самый маленький, когда речь идет о сэндвичах, гамбургерах и гарнирах. Вы также можете найти более разумные порции в детском меню.
Сделайте упор на нежирное мясо, приготовленное на гриле или жареное. Избегайте жареных и запанированных продуктов, таких как хрустящие сэндвичи с курицей и рыбное филе в панировке. Вместо этого выберите индейку, куриную грудку, нежирную ветчину или нежирный ростбиф.Лучше всего подойдет жареный цыпленок без кожицы.
Обратите внимание на описания в меню. Блюда, помеченные как жареные во фритюре, обжаренные на сковороде, с маслом, в жидком тесте, в панировке, сливочные, хрустящие, с зубчатыми краями или запеканка, обычно содержат много калорий, вредных жиров и натрия. То же самое с продуктами в альфредо или сливочном соусе.
Не бойтесь специального заказа. Многие пункты меню можно сделать более здоровыми с помощью некоторых настроек и замен. Например, вы можете попросить подержать соус или заправку или подать его рядом.Или вы можете заказать пшеничную булочку для гамбургера или цельнозерновой хлеб для бутерброда.
Не думайте, что здоровые блюда — это всегда ваш лучший выбор. Например, многие салаты из фаст-фуда — это минное поле для диет, задушенное жирной заправкой и жареными начинками. Вот где прочтение информации о питании перед заказом может иметь огромное значение.
Советы по контролю над калориями в фастфуде
Будьте осторожны, когда дело касается приправ и заправок. При выборе продуктов помните о калорийных и жирных заправках для салатов, спредах, соусах и гарнирах, таких как сметана. В частности, майонезные соусы и соусы на масляной основе добавляют много калорий. Попробуйте взять майонез и попросить пачку кетчупа или горчицы, которую вы можете добавить сами, контролируя, сколько вы добавляете на свой бутерброд.
Придерживайтесь напитков с нулевой калорийностью. Сода — огромный источник скрытых калорий. В среднем большая газировка содержит около 300 калорий, которые могут быстро поглотить большую часть вашего ежедневного потребления калорий.Коктейли еще хуже: они содержат до 800 калорий и дневную норму насыщенных жиров. И пусть вас не обманывают лимонад и морсы, которые добавляют калорий и сахар без особого количества питательных веществ. Вместо этого закажите воду, диетическую газировку или несладкий чай.
Будьте внимательны к сторонам. Смотрите пункты меню, в которых есть один или несколько гарниров. К сторонам, которые могут быстро увеличить количество калорий, относятся картофель фри, чипсы, рис, лапша, луковые кольца, салат из капусты, макароны с сыром, печенье и картофельное пюре с подливкой.Лучше сделать ставку на гарниры с легкой заправкой, печеный картофель (с легкой начинкой), чашки со свежими фруктами, кукурузу в початках или дольки яблока.
Пасс по картофелю фри. Тебе правда нужна картошка фри? Сэндвич или бургер сами по себе должны быть достаточно наполненными. Или, если ваша еда не кажется полноценной без картофеля фри, выберите наименьший размер (который может быть на 400 калорий меньше, чем большая порция).
Без бекона. Всегда есть соблазн добавить бекон в бутерброды и салаты для придания дополнительного вкуса, но в беконе очень мало питательных веществ и он содержит много жиров и калорий.Вместо этого попробуйте заказать дополнительные соленые огурцы, лук, салат, помидоры или горчицу, чтобы добавить аромат без жира.
Убедитесь, что ваш салат из фаст-фуда не является вредным для скрытой диеты.
- Выберите обезжиренную заправку с низким содержанием жира и попросите ее добавить, чтобы вы могли контролировать, сколько вы потребляете.
- Не используйте жирную начинку, например кусочки бекона, сыр, гренки и хрустящую лапшу. Они могут добавить сотни калорий!
- Избегайте салатов из тако. Обжаренные во фритюре ракушки, чипсы из тортильи, сыр и сметана делают их жирными и калорийными.
- Выбирайте салаты с жареной курицей, креветками или овощами. Избегайте салатов с курицей в панировке или другой жареной начинкой.
Здоровый фаст-фуд в сети бургеров
Типичный фаст-фуд, состоящий из бургера, картошки фри и напитка, может легко добавить калорий на целый день. Это рецепт катастрофы с питанием (и контролем веса). Один только бургер во многих заведениях быстрого питания может содержать от 1000 до 2000 калорий, особенно когда он загружен дополнительными пирожками, беконом и сыром.
Чтобы снизить количество калорий и жира, вам также следует уделять особое внимание размеру порций, а также начинкам и гарнирам с высоким содержанием жира. Все, что вы добавляете в свою еду, имеет значение — от картофеля фри до газированных напитков или коктейлей.
Советы по выбору более здоровых блюд в бургерах быстрого питания:
Придерживайтесь одной котлеты для гамбургеров. Никаких двойных или тройных бургеров! Бургеры с двумя или тремя котлетами из говядины добавляют массу ненужных калорий и нездорового жира (до 800 калорий и 40 граммов жира).
Придержите майонез или оставьте на слабом огне. Вы можете исключить около 100 калорий. Добавьте больше кетчупа или горчицы, если вам нужен аромат.
Избегайте специальных соусов, которые добавляют много калорий. Если не хотите обойтись без соуса, попросите добавить соус. Немного имеет большое значение.
Скажите нет бекону, сыру, луковым кольцам и другим высококалорийным начинкам для гамбургеров. Если вы хотите добавить немного интереса, используйте дополнительные соленые огурцы или полезный для сердца авокадо.
Спросите о гамбургерах без мяса или сэндвичах, , таких как вегетарианский бургер в Burger King или жареный сыр в In-N-Out Burger.
Пропустите картофель. Вы сэкономите сотни калорий (510 калорий для большого картофеля фри в Макдональдсе, 340 калорий для среднего).
Ознакомьтесь с детским меню. Детские и детские гамбургеры обычно содержат от 250 до 300 калорий, что делает их более здоровым выбором.
| Более здоровые варианты гамбургеров быстрого питания | |
| ВМЕСТО | TRY |
| Чизбургер с двойными котлетами | Обычный гамбургер с одной котлетой без сыра | с французским сыром или картофелем фри гарнир
| Куриные наггетсы или тендеры | Куриные полоски на гриле |
| Салат с начинкой, такой как бекон, сыр и соус ранчо | Садовый салат с жареной курицей и нежирной заправкой |
| Парфе из йогурта или ванильное мороженое в чашке (без начинки или рожка) | |
Здоровый фастфуд в сети ресторанов
Цыпленок может показаться более здоровым, чем говядина, но когда дело доходит до фастфуда, это не всегда кейс.Многие блюда в куриных цепочках содержат больше жира и натрия, чем бургеры. Это не значит, что вы не можете найти более здоровые варианты, но не думайте, что курица означает «здоровый».
Также имеет значение, какое мясо вы заказываете. Куриная грудка самая калорийная, за ней следует бедро. Куриные крылышки и голени намного менее калорийны, что делает их более разумным выбором. Если вы предпочитаете грудку, вы можете сделать ее более здоровой, сняв кожицу.
Советы, как сделать более разумный выбор в ресторанах быстрого питания с курицей:
Выбирайте запеченную, жареную или приготовленную на гриле курицу вместо жареной курицы или цыпленка в панировке. И даже не думайте о куриных наггетсах, которые содержат столько же жира и натрия, как бургер.
Слегка употребляйте медово-горчичный соус, соус барбекю и другие специальные соусы. Каждый пакетик соуса добавляет около 60 калорий.
Остерегайтесь сторон. Половина удовольствия при заказе курицы — это гарниры: салат из капусты, печенье, запеченная фасоль, макароны с сыром и картофельное пюре. Но все эти стандартные гарниры высококалорийны, поэтому обязательно учитывайте их при еде.
Пассируйте хрустящий сэндвич с курицей , который может быть ароматным, но при этом жареным и жирным. Гораздо лучший выбор — сэндвич с курицей на гриле. Закажите его без кожи, чтобы сделать его еще более здоровым.