Баранину потушить: Рецепт тушеной баранины — 12 пошаговых фото в рецепте

Рецепт тушеной баранины — 12 пошаговых фото в рецепте

Любители баранины обожают это мясо во всех видах кулинарной обработки. Баранина, тушеная по этому рецепту, отличается мягким вкусом, обилием вкусной подливы, ароматом овощей, которые входят в состав блюда. Но чтобы баранина наверняка получилась мягкой, ее нужно долго тушить, не торопиться выключать огонь, дать ей достаточно протомиться и тогда вкусная, ароматная баранина вам гарантирована!

Ингредиенты

Для приготовления тушеной баранины понадобится:

баранина — 1 кг;

морковь — 3 шт.;

лук репчатый — 1 шт.;

томатное пюре  — 1 стакан;

вода — 1 литр;

масло растительное — 2 ст. л. — для моркови;

масло растительное — 2 ст. л. — для обжаривания баранины;

зира — 2 ст. л.;

соль, перец, специи — по вкусу.

(!) томатное пюре можно заменить 2 ст. л. томатной пасты или 3 свежими помидорами.

(!) зира желательна, но не обязательна.

Этапы приготовления

Растительное масло раскалить в казане и в раскаленное масло разместить нашинкованную длинной соломкой морковь. Обжаривать морковь 7 минут.

Лук репчатый настругать соломкой.

Добавить нарезанный лук к моркови.

Зиру поместить в ступку и немного истолочь. Если нет ступки, можно растереть скалкой или просто пальцами. Зиру нужно обязательно как-то растирать, только тогда она отдаст свой неповторимый аромат.

Растертую зиру добавить к моркови с луком, обжаривать, пока не появится характерный запах жареной моркови.

Приготовить томатное пюре (измельчить томаты в собственном соку).

Добавить томатное пюре в казан.

Тушить, помешивая, 10 минут.

Баранину нарезать на средние кусочки и обжаривать на растительном масле на сковороде с двух сторон до румяности.

Обжаренные кусочки баранины переложить в казан, поверх овощей. Долить горячей воды, добавить соль, перец, специи. Закрыть крышкой, довести до кипения, уменьшить огонек до самого маленького и тушить 1,5-2 часа. За это время тушеную баранина станет очень вкусной и поразит вас своим нежным, мягким вкусом и ароматом!

Готовую тушеную баранину разложить по тарелкам и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Тушеная баранина, 5 вкусных рецептов тушеной баранины

Баранина, тушенная с чесноком

Требуемые продукты: 1 кг баранины, 2 луковицы, 1 кг морковки,1 головка чеснока, лавровый лист, 80 г сырого куриного жира и соль.

Рецепт блюда: порезать баранину с костями небольшими кусками. Затем почистить морковь и натереть ее на крупной терке. Мелко нарезать лук. Приготовить форму для приготоления. На ее дно положить мясо, лук, морковь, куриный жир и залить это все водой или куриным бульоном. По вкусу посолить и тушить ровно до тех пор, пока баранина не станет мягкой. В самом конце готовки положить измельченный чеснок и лавровый лист. Подавать тушеную баранину на стол с рассыпчатым рисом.

Баранина со стручковой фасолью

Ингредиенты для тушеной баранины: 400 г молодых стручков фасоли, 500 г баранины, одна луковица, перец, соль и 3-4 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление: хорошенько помыть баранину и нарезать ее средними кусками. Сложить мясо в кастрюлю и обжаривать в сливочном или топленном масле. После мясо залить водой, полностью покрыв баранину. Тушить блюдо в течении 30-40 мин. Затем добавить в кастрюлю измельченный и пожаренный лук, соль и перец, порезанные стручки фасоли. Тушить до готовности мяса. Перед тем, как подавать тушеную баранину на стол, посыпать ее зеленью.

Баранина тушеная в укропном соусе

Требуемые ингредиенты для тушеной баранины: 500 г баранины,  лавровый лист, щепотка соли и три горошины черного перца.

Ингредиенты для соуса: 30 грамм масла, 250 мл мясного бульона, 30 грамм муки,  чайная ложка сахара, черный  перец,  ст. ложка уксуса, две ст. ложки измельченной зелени укропа,  яичный желток и соль.

Приготовление тушеной баранины: тщательно помыть мясо, обсушить его и натереть солью. Все это приправить хорошо перцем и лавровым листом. Затем  залить водой и тушить на протяжении одного часа. Готовую баранину вынуть, остудить и порезать ломтиками. Приготовление соуса: растопить небольшое количество сливочного масла на сковороде и добавить мук. Обжаривать муку до появления золотистого цвета, а после развести бульоном. Соус приправляем уксусом, солью, сахаром и перцем. Затем берем желток и взбиваем его с мясным бульоном. Полученную смесь вливаем в соус.  В самом конце добавить укроп. После ложим в готовый соус ломтики мяса и кипятим на слабом огне.

Тушеная баранина деликатесная

Ингредиенты для приготовления: 1 кг баранины, розмарин, несколько  зубчиков чеснока, 60 г сливочного масла или маргарина, полстакана белого вина, 4 ломтика свиного сала, 250 г помидоров, мясной бульон, зелень петрушки, черный перец и соль.

Рецепт блюда: пошпиговать баранину двумя зубчиками чеснота и листиками розмарина. После хорошенько посолить и свернуть рулетиком, перевязав его ниткой. Обжаривать эти рулеты в маргарине или в сливочном масле. Варить грудинку пару минут и, процедив ее, смешать с бараниной. Все вместе жарить до появления золотистого оттенка. После поперчить, посолить и добавить два зубчика чеснота. Сверху полить вином и положить помидоры и нарезанную петрушку. Накрыть блюдо крышкой и оставить еще тушится на небольшом огне приблизительно на 40-45 мин, постоянно подливая бульон. Подавая к столу, не забыть снять нитку.

Рагу из тушеной баранины

Ингредиенты для блюда: 500 г баранины, две моркови, 500 г картофеля,  репа,  луковица, корень петрушки, 2-3 стакана бульона, две ст. ложки томатного пюре, одна ст. ложка муки, шесть горошин черного перца, два лавровых листа, две ст. ложки сливочного масла, зелень  и соль по вкусу.

Рецепт тушеной баранины: кусочки баранины с костями хорошенько посолить и выложить в сотейник с жиром. Их жарить необходимо вплоть до появления золотисто-коричневого цвета. Обжаривая  мясо не забывать посыпать мукой и помешивать.
После в баранину надо влить горячий бульон или такую же воду. Затем доложить томатное пюре и, накрыв крышкой, протушить на слабом огне от 45-до 60 минут. Затем начинаем готовить овощи. Нарезаем небольшими кубиками морковь, репу, картофель, лук и небольшой корень петрушки.  После их легонько обжариваем и добавляем в мясо. Все это солим, перчим, заправляем лавровым листом. Тушим до полной готовности на протяжении 30 мин. Подавая на стол, можно украсить тушеную баранину зеленью.

Сколько тушить баранину (в духовке, на сковороде, в мультиварке)?

Большинство хозяюшек стороной обходят баранью вырезку. Они почему-то считают, что такой продукт имеет высокую пищевую ценность, специфический неприятный запах, непонятный вкус, да к тому же такое мясо еще и жесткое. Профессиональные кулинары спешат развеять эти мифы, поскольку на самом деле баранину можно назвать пищей богов. Сегодня из нашей статьи вы узнаете, сколько тушить баранину.

Сколько времени тушить баранину?

Не так просто и однозначно можно ответить на вопрос, сколько тушить баранину на сковороде. Продолжительность ее тепловой обработки зависит от ряда факторов и может варьироваться от одного до двух часов.

Во многом длительность тушения будет зависеть от «возраста» мяса. Профессионалы советуют для приготовления выбирать мясо молодых ягнят, возраст которых составляет не более полутора лет. В обиходе такую вырезку называют молочной. Определить мясо молочного ягненка достаточно просто – оно имеет светлый красный окрас, жир всегда белый. И обратите внимание — никакого специфического запаха.

Иначе обстоит дело с мясом старых барашков. Во-первых, оно будет отличаться по цвету. Поверхность вырезки имеет насыщенный, темно-красный оттенок. Жир приобретает желтоватый цвет. Во-вторых, специфический запах, который и делает баранину не столь популярной и востребованной.

На заметку! Чтобы устранить неприятный запах, баранью вырезку вымачивают в водичке с добавлением столового уксуса в течение нескольких часов либо используют всевозможные маринады.

Сколько тушить баранину в духовке? Длительность ее тепловой обработки будет составлять не менее полутора часа. Также время будет зависеть от размера куска. Если вы решили его измельчить порционными брусочками, безусловно, оно приготовится быстрее. А вот цельный кусок мяса ягненка придется томить до готовности не менее 2-2,5 часов.

Совет! Если вы запекаете баранину в духовом шкафу, лучше используйте алюминиевую фольгу, герметичный рукав или жаровню. Так вы сможете сохранить сочность блюда.

Многие ошибочно считают баранью вырезку чрезмерно жирным продуктом. Вы будете удивлены, но ее калорийность гораздо ниже свинины и говядины. Да и холестерина в таком мясном продукте содержится намного меньше.

Еще баранину готовят в мультиварке. Ее можно сочетать с соусами, овощами, сразу получая универсальное блюдо, не требующее никаких дополнений. А сколько тушить баранину в мультиварке? Однозначно ответить на такой вопрос нельзя. Многое будет зависеть снова от возраста мясной вырезки и способа приготовления. Если вы просто добавите немного водички, пряностей и будете томить баранину в режиме тушения, достаточно и полутора часа. Мясо старого барана придется готовить чуть дольше – около 2 часов.

Совет! Перед тушением кусочки ягнятины обжарьте до янтарной корочки. Таким способом вы запечатаете сок внутри, а мясо получится невероятно вкусным.

Раскрыть и улучшить вкус баранины вам поможет маринад. Самый простой способ – добавить в ягнятину соль и всяческие ароматные приправы, к примеру, хмели-сунели, перцевую смесь, розмарин, базилик, сушеные прованские или итальянские травы.

Любители пикантных блюд могут для маринада взять рафинированное растительное масло и соединить его с измельченным чесноком. Нередко для приготовления тушеной баранины кулинары отдают предпочтение сметане, овощной подливке, соевому соусу, горчице.

На заметку! Идеально по вкусу с бараниной будут сочетаться майоран, орегано и тмин. Вы можете приготовить мясо в собственном соку, добавив лишь больше нашинкованного лука.

Невероятно вкусное жаркое

Вы уже знаете, сколько времени потребуется, чтобы приготовить баранью вырезку. Также вам известны все кулинарные хитрости приготовления мяса этого сорта. Осталось совсем немного – применить полученные знания на практике. Попробуйте предложить своим домочадцам жаркое. Простые ингредиенты, пару часов времени — и у вас на столе появится полноценное, питательное блюдо.

Ингредиенты:

• баранья вырезка на косточке – 300-400 г;
• зелень – половина пучка;
• картошка – пять клубней;
• сладкий перчик болгарский – одна штука;
• морковь – один корнеплод;
• молотый душистый перчик – ½ чайн. ложки;
• хмели-сунели – ½ чайн. ложки;
• луковица – одна головка.

Приготовление:

1. Баранью вырезку зачищаем от жира, промываем и перекладываем в посуду с утолщенным дном.
2. Заливаем фильтрованной водичкой так, чтобы жидкость слегка покрывала мясо. Ставим на плиту.
3. После закипания убавляем огонь и обязательно снимаем шумовкой пену. Томим баранину до полной готовности около полутора часа.
4. Очищенную морковку нарезаем брусочками. Пассеруем овощ до появления легкого золотистого оттенка. Можно заменить рафинированное растительное масло бараньим жиром.
5. Очищаем картошку, промываем ее и разрезаем на четыре части. Слишком сильно измельчать картофель не нужно.
6. Перекладываем нашинкованный картофель к баранине.
7. После повторного закипания засекаем время, необходимое для приготовления картофеля.
8. Тем временем очищенную луковицу шинкуем в форме полуколец и добавляем в сковородку к моркови.
9. Обжариваем овощи до тех пор, пока лук не станет золотистым.
10. Очищаем и разделываем полосками сладкий перчик. Можно использовать замороженный продукт.
11. Добавляем измельченный перец к вышеперечисленным овощам. Продолжаем пассеровать в течение нескольких минут.
12. Нам нужно, чтобы все овощи хорошенько размягчились.
13. Проверяем готовность картошки, она должна развариться.
14. Добавляем овощную поджарку в кастрюлю с бараниной и картошкой. 
15. В течение 5-10 минут на минимальном огне тушим баранью вырезку с овощами.
16. Затем добавляем молотый душистый перчик и соль.
17. Отправляем для аромата в кастрюлю половину чайной ложки хмели-сунели.
18. В самом конце кладем нашинкованную зелень.
19. Перемешиваем тщательно все компоненты жаркого. Еще пару минут — и блюдо можно подавать к столу.

Читайте также:

Истинные гурманы, которые пробовали баранину, знают, какими потрясающими вкусовыми качествами и полезными свойствами обладает это мясо. Каждой хозяйке под силу сделать из бараньей вырезки вкуснейшее угощение, достойное ресторанного меню. Единственный недостаток – длительность тепловой обработки. Приятного аппетита!

---

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Как правильно и сколько надо тушить баранину на сковороде

С этим мясом связано много мифов и противоречий, из-за чего многим кажется, что приготовить его в домашних условиях неподготовленному повару сложно.

На самом деле, всё проще, чем кажется, и сегодня вы сможете в этом убедиться, когда прочитаете наши советы, как и сколько тушить баранину на сковороде. Безусловно, мясо имеет свои особенности приготовления, но кто сказал, что их под силу освоить только восточным людям, для которых это мясо – привычный продукт.

к содержанию ↑

Баранина: мифы и реальность

Прежде, чем мы приступим к подготовке и тушению бараньего мяса, давайте расставим все точки над «і». Ясность в данном вопросе очень важна, ведь многие наши хозяйки отказываются готовить у себя дома этот продукт, считая, что баранина – жирная, высококалорийная и весьма неприятно пахнет. Но так ли это на самом деле?

Что касается специфического вкуса и запаха, то это действительно правда. Однако столь маленький недостаток легко исправить, всего лишь, выдержав предварительно мясо в маринаде, а затем, заправив его пряными специями.

А вот мнение о высокой калорийности и жирности баранины – самый настоящий миф.

Немногие знают, что жира в бараньем мясе в 2-3 раза меньше, чем в свинине. Холестерина в нём также содержится в разы меньше, чем в говядине (в 2,5 раза) и свинине (в 4 раза).

Калорийность мяса барашка 1 категории составляет 203 ккал, а 2 категории – 165 ккал на 100 г продукта. 

К тому же, баранина очень полезна. В ней много витаминов и минералов, в особенности железа, фосфора, калия, кальция и магния.

к содержанию ↑

Как правильно выбрать баранину для тушения

Наиболее подходящим для тушения и жарки является мясо молодых овец, в возрасте от нескольких дней до 3-х лет. Мясо более взрослых барашков также идёт в пищу, но оно жёстче, жирнее и имеет много прожилок.

Идеальный вариант, практически деликатесный, — это мясо молочного ягнёнка. У него нежная консистенция и очень мягкий, утончённый вкус.

Ценным и питательным считается мясо молодых (до 18 месяцев) овец, непригодных для разведения, и кастрированных баранов.

Отличить молодого барана от старого очень просто. Молодое мясо имеет приятный светло-красный цвет и белесый упругий жир.

Старая баранина выделяется тёмно-красным, почти бурым, оттенком мяса, густым жёлтым жиром, большим количеством прожилок и неприятным специфическим запахом. Такое мясо лучше всего употреблять в еду в виде фарша.

к содержанию ↑

Как вкусно потушить баранину на сковороде со специями

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление баранины на сковороде в домашних условиях

Разобравшись с выбором мяса, можно приступать непосредственно к его приготовлению. Сегодня мы рассмотрим пошаговый рецепт, как тушить баранину на сковороде кусочками.

Если вы будете строго придерживаться рецептуры, то обязательно получите вкусное сочное блюдо, которое можно подать не только на торжественный стол, но и преподнести к обычному обеду или ужину.

1. Промываем мясо в чистой проточной воде, обсушиваем его с помощью бумажных салфеток.
2. Нарезаем баранину не толстыми ломтиками, после чего выкладываем их одним слоем в сильно разогретую на масле сковороду.
3. Первые 2-3 минуты тушим кусочки на сильном огне, затем переворачиваем их на другую сторону, уменьшаем пламя до среднего и продолжаем готовить ещё 2-3 минуты.
4. Вливаем в сковороду кипяток в таком количестве, чтобы вода стала на одном уровне с тушёным мясом, и продолжаем готовить его на умеренном (медленном) огне 20-25 минут, пока не выкипит вся влитая жидкость.
5. Когда вода выкипит – добавляем в сковороду соль, перец, нарезанный полуколечками лук и рубленую свежую зелень.
6. Тщательно всё перемешиваем, тушим баранину 8-10 минут до готовности.

На этом приготовление окончено. Подавать горячую закуску с мясом можно с любым гарниром, который только придется вам по душе. Это может быть отварной рис, свежие или запечённые овощи, отварной (печёный) картофель с грибами, салаты и многое другое.

к содержанию ↑

Как потушить баранину с картошкой на сковороде

Всем, кто любит вкусно и сытно поесть, советуем потушить молодую баранину с картофелем. Приготовление такого блюда отнимет у вас не больше времени, чем обычно, наоборот, вы сэкономите время, ведь вам не придется отдельно готовить гарнир.

Ингредиенты

• Молодая баранина с жиром – 200 г;
• Специи (любые) – по вкусу;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Картофель – 200 г;
• Зелень (свежая) – по вкусу.

Как правильно тушить баранину с картошкой на сковороде

1. Маринованное предварительно мясо разрезаем на кусочки (вес каждого должен быть не более 50 г) и выкладываем их равномерно на дно раскалённой сковороды.
2. Тушим баранину на медленном огне с обеих сторон в собственном соку до полуготовности. В процессе тушения мясо периодически переворачивайте.
3. Лук очищаем от шелухи, крупно нарезаем его. Также крупно (дольками) режем очищенный картофель.
4. Отправляем нарезку в сковороду к мясу, солим продукты, заправляем специями, после чего аккуратно перемешиваем всё деревянной лопаткой.
5. Накрываем сковородку крышкой, тушим блюдо до готовности.
6. По окончанию приготовления, мясо с картошкой посыпаем нарезанной свежей зеленью, снова накрываем крышкой и даём блюду отстояться на выключенной конфорке 10 минут.

к содержанию ↑

Секреты вкусной баранины

Выше мы рассмотрели 2 пошаговых рецепта приготовления бараньего мяса на сковороде. Однако знания самих только рецептов недостаточно для того, чтобы правильно потушить мясные кусочки.

На деле вам понадобятся практические советы по подготовке баранины к тушению, её маринованию и конкретному времени приготовления. Именно эти секреты мы пошагово приводим ниже.

Совет №1: Какая часть лучше подходит для тушения

Если вы решили потушить фарш, то для переработки берите обрезки, брюшину или лопатку. Для тушения/жарки баранины целиком или кусочками используйте рёбрышки, брюшину, корейку, голень, шею, лопатку, тазобедренную часть, грудинку или вырезку.

Совет №2: Маринуем мясо для устранения неприятного запаха

Способов маринования баранины довольно много. Вы вольны выбрать для себя тот, который нравится вам больше всего.

Однако для любого маринада есть одно общее правило – выдерживать в нём мясо (если оно молодое) нужно 10-12 часов. Если мясо из зрелого барашка, то время прибывания его в маринаде нужно увеличить.

Маринад №1: Пряное растительное масло

В качестве маринада можете использовать смесь растительного масла (70 мл) с тёртым имбирем (1 ч.л.), лимонным соком (2 ст.л.), измельчённым чесноком (2 зубка), тимьяном и розмарином (специи по вкусу).

Маринад №2: Соевый соус с горчицей и чесноком

Для приготовления пикантного маринада понадобится:

• Пучок кинзы и 2 зубка чеснока мелко нарезать.
• Добавить в миску любимые специи по вкусу, по 2 ст.л. соевого соуса (можете заменить его любым уксусом, например, бальзамическим), горчицы, растительного масла.
• Выдавить сок из ½ лимона, всё смешать и замариновать в полученной смеси нарезанные кусочки баранины.

Совет №3: Используем специи

Пряности нам нужны для смягчения неприятного мясного запаха, а также для придания баранине особого пикантного вкуса. Как правило, используют сразу несколько видов специй.

Брать можно любые душистые заправки, но лучше всего подходят: майоран, чеснок, репчатый лук, тмин, орегано, смесь перцев, «прованские травы», пряные соусы.

Совет №4: Сколько времени тушить баранину на сковороде

Точно ответить на этот вопрос довольно сложно. Всё зависит от размера кусочков, которые вы собираетесь тушить, и от посуды, в которой вы это будете делать. Замаринованные куски всегда готовятся быстрее, это тоже нужно учитывать. В среднем, тушение баранины на сковороде занимает 1 час.

Чтобы не передержать мясо (слишком долгая термическая обработка делает его сухим) – следуйте строго по рецепту и не готовьте баранину дольше, чем в нём указано.

Вот и всё, теперь вы знаете, как и сколько тушить баранину на сковороде кусочками. Придерживайтесь простых советов и пошаговых рецептов – и пусть ваша мясная закуска всегда удаётся на славу.

Приятного аппетита!

Сколько по времени тушить баранину. Баранина тушеная с луком и морковью

10

Приготовил : Даша Петрова

14.07.2015 Время приготовления: 1 ч. 12 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Предлагаю классический рецепт баранины тушеной. Мясо получается очень сочным и вкусным, если готовить его в казане. При этом — чем дольше, тем лучше! Уйдет привкус, а мясо будет таять во рту!

Как запечь баранину в духовке

Что нужно для запекания баранины Баранина — 1 килограмм окорока или ноги Чёрный перец молотый — чайная ложка Чеснок — 3 зубца Тимьян — 1 чайная ложка Майоран — 1 столовая ложка Растительное масло — 3 столовые ложки Морковь — 1 штука Соль — 1 столовая ложка
Как запечь баранину 1. Морковь почистить и порезать. 2. Нашпиговать морковью баранину. 3. Чеснок почистить и мелко порубить. 4. Чеснок смешать со специями, солью и маслом. 5. Баранину натереть получившейся смесью. 6. Баранину завернуть в фольгу для запекания. 7. Разогреть духовку до 190 градусов. 8. Выложить баранину в фольге на противень на средний уровень духовки. 9. Печь баранину в течение 2 часов. 10. Вынуть запеченную баранину из духовки, снять фольгу и вернуть в духовку. 11. Печь баранину 10 минут до образования корочки.

Баранина, тушённая с луком и болгарским перцем

Ингредиенты:

• баранина – 600 г;
• лук – 2 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• чеснок – 4 зубка;
• подсолнечное рафинированное масло – 40 г;
• соль;
• сахар – 1 ч. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.

Способ приготовления

• Баранину вымойте, обсушите, порежьте порционными кусками. В сковороду с высокими бортиками налейте половину нормы масла, накалите до еле заметного дымка. Положите куски мяса и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Налейте полстакана горячей воды, закройте крышкой и на маленьком огне тушите 30 минут.
• Очистите лук и чеснок. Лук порежьте полукольцами, чеснок – ломтиками.
• Болгарский перец очистите от семян, ополосните, порежьте крупными кусочками (квадратиками или полосками).
• Разогрейте ещё одну сковороду с оставшимся маслом, обжарьте до золотистого цвета лук. Добавьте перец и чеснок. Перемешайте и обжаривайте 2-3 минуты.
• Переложите овощи в сковороду с мясом.

сВ мисочке смешайте томатную пасту, сахар и соевый соус. Соедините с мясом. Перемешайте. Попробуйте, достаточно ли соли, и, если надо, посолите. Продолжайте тушить на маленьком огне под крышкой до мягкости мяса и овощей. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Добавки для запекания баранины

1. Мята, кинза и чеснок (обтереть).

2. Сладкий перец, морковь и яблоки (сделать в баранине надрезы и нашпиговать).

3. Зеленый лук, перец, петрушка, орегано, лимонный сок, помидоры (натереть специями и лимонным соком, при запекании обложить помидорами).

4. Горчица, гранатовый сок, коньяк, черный молотый перец, чеснок, шалфей, зелёный лук (травами, специями и горчицей натереть; печь в коньяке и гранатовом соке).

5. Добавить пикантности маринаду, а также избавиться от природного аромата баранины помогут как зира, кинза, петрушка, тмин и хмели-сунели.

Фкуснофакты

Традиционно баранину слегка маринуют и жарят на сковородке или углях, но если нужно приготовить вкусное мясо, и при этом провести минимум времени на кухне, можно отойти от традиций и просто запечь в духовке. Вариантов, как запечь баранину, довольно много: можно пожарить на решётке крупными кубиками (как на шашлык) или стейками, не накрывая. Можно завернуть целый кусок фольгой — или запечь в пакете, тогда за 5 минут до окончания запекания раскройте баранину, включите гриль и подрумяньте баранину несколько минут — тогда кусок покроется хрустящей румяной корочкой.

Лучше всего выбирать мясо ягненка или же молодой особи, возрастом до 1,5 лет, так как у него не будет ярко выраженного специфического запаха. Еще один способ избавиться от «аромата» — отварить мясо перед приготовлением блюда. Однако он подойдет только в том случае, если согласно рецепту оно режется на кусочки. Если же предполагается подача куска целиком (например, баранья нога или вырезка) – до начала готовки удалите с мяса весь жир.

Идеальная готовность блюда определяется по выделению розоватого сока. Если его нет – мясо пересушено, а значит главный ингредиент блюда будет жестким и безвкусным.

Баранина, тушённая с луком и помидорами

Ингредиенты:

• мякоть баранины – 700 г;
• топлёное масло – 50 г;
• помидоры – 5 шт.;
• лук крупный – 2 шт.;
• алыча – 300 г;
• зелень кинзы, укропа, мяты – пучок;
• соль;
• вода или бульон;
• лимон для украшения.

Способ приготовления

• Обмытую баранину обсушите бумажным полотенцем, порежьте порционными кусками.
• На сковороде растопите половину нормы масла, обжарьте на нём мясо. Влейте немного горячего бульона или воды, закройте крышкой и тушите при слабом кипении 30 минут.
• В другой сковороде спассеруйте порезанный соломкой лук. Переложите его в сковороду с мясом.
• На оставшемся масле слегка обжарьте порезанные пополам помидоры, которые тоже сложите в казан с мясом. Положите половинки алычи без косточек. Посолите, перемешайте и тушите до мягкости мяса. За 5 минут до готовности добавьте порезанную зелень.
• Выложите баранину на порционные тарелки, украсьте ломтиком лимона.

Маринады для запекания баранины

На 1 килограмм баранины

Томатный маринад: по 3 столовые ложки томатной пасты, соевого соуса и горчицы, пучок розмарина, 3 зубца чеснока, сок от половинки лимона. Приготовление: ингредиенты перемешать, выложить в смесь кусочки баранины, мариновать 5 часов. Затем запекать маринованную баранину 45 минут при температуре 180 градусов.

Можжевеловый маринад: ягоды можжевельника (100 грамм) винный уксус (5 столовых ложек), 1 столовая ложка розмарина, 1 чайная ложка чёрного молотого перца, 3 столовые ложки оливкового масла, 3 зубца чеснока, соль (1 чайная ложка). Приготовление: ягоды можжевельника размять, чеснок очистить и порубить. Смешать ягоды и чеснок с винным уксусом, маслом, специями и солью.

Баранина, тушённая с луком, по-индийски

Ингредиенты:

• баранина – 700 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• сметана – 100 г;
• вода – 100 мл;
• порошок карри – 1 ч. л.;
• чеснок – 4 зубца;
• вода – 100 мл;
• растительное масло – 50 г;
• соль.

Способ приготовления

• Репчатый лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Обжарьте на масле до золотистого цвета.
• Добавьте пропущенный через пресс чеснок, порошок карри. Прогревайте всё вместе 2-3 минуты.
• Порежьте мясо небольшими кусочками, выложите на лук.
• Томатную пасту соедините со сметаной. Разбавьте горячей водой. Залейте этой смесью мясо. Посолите, перемешайте.
• Сковороду закройте крышкой, огонь убавьте до минимума, тушите до мягкости мяса. Подавайте с рисом или картофельным пюре.

Как тушить баранину?

Кусочки говядины окунуть в маринад, перемешать, накрыть и убрать в холодильник на 3 часа. Запекать в духовке 45 минут при температуре 180 градусов.

Винный маринад: 100 миллилитров красного сухого вина, 1 голова лука, 3 зубца чеснока, 1 пучок укропа, 1 чайная ложка соли. Приготовление: чеснок и репчатый лук очистить и порубить. Укроп помыть, обсушить и мелко порубить. Влить в миску вино, выложить лук, укроп, чеснок, соль, перемешать. Выложить баранину в смесь, поставить под пресс и мариновать в холодильнике 2 часа.

Баранина жареная на сковороде

Пожалуй, самое быстрое и самое вкусное блюдо из баранины это баранина жареная на сковороде. Приготовление сего деликатеса занимает всего несколько минут, и не требует от повара каких-то особых умений, разве что знать какое лучше выбрать мясо и как его жарить, чтобы жареная баранина получилась вкусная. Итак, самый простой рецепт жареной баранины.

Ингредиенты:

(4 порции)

• 600 гр. молодой баранины
• оливковое или подсолнечное масло
• соль
• черный молотый перец

• Чтобы приготовить жареную баранину лучше всего подойдут следующие части туши: корейка на кости, лопатка, грудинка, голяшка или же задняя нога. Удобно, когда мясо порублено на достаточно тонкие стейки.
• При покупке баранины советую обратить внимание не только на свежесть мяса, но и на возраст животного. У взрослого или старого животного жир имеет желтоватый оттенок и ярко выраженный специфический запах, такую баранину лучше не брать, а вот нежная шестимесячная баранина с тонкими белыми прожилками жира самое оно.
• Секрет номер один. Сковороду вместе с растительным маслом следует хорошенько нагреть.
• Когда масло начнет испарятся, верный признак того, что сковорода горячая, кладем бараньи стейки. Мясо должно лежать одним слоем с промежутками.
• Если пытаться поджарить большое количество мяса, то сковорода быстро охлаждается, и баранина вместо того, чтобы жариться с образованием поджаренной корочки, начинает вариться, а вот этого как раз и следует избегать.
• Секрет номер два. Жарим баранину быстро на сильном огне. Как только подрумянится одна сторона, переворачиваем на другую. Жарим до румяности.
• Если бараньи стейки во время жарки начинают выгибаться, то края подрезаем кухонными ножницами.

Сколько жарить баранину

Благодаря этому кусочек снова распрямляется, плотно прилегая к сковороде.

Секрет номер три. Солим и перчим баранину, когда мясо уже поджарено.

Секрет номер четыре. Баранину следует подавать горячей, сразу же со сковороды. Именно такая жареная баранина сочная и вкусная. В качестве гарнира подаем отварной картофель, свежие или запеченные овощи.

Как видите, все очень просто, пять минут и жареная на сковороде баранина готова!

Понравился рецепт? Поделись с друзьями:

Егор 20.04.14 Уважаю баранину, особенно жареную. Про молодое мясо правильно сказано, запах старой баранины ничем не уберешь.

Зоя 28.04.14 Жаренная баранина — это самое вкусное мясо. Только ни в коем случае не дайте ей остыть!

Татьяна 28.09.14 Оооочень вкусно!!!!!

Лиана 20.01.15 Вообще блюда из баранины — это на любителя. Но мне нравится ее нежное немного сладковатое мясо. Для того, чтобы убрать неприятный запах, я натираю кусок мяса чесноком и добавляю хмели-сунели, базилик и смесь перцев.

Написать отзыв

Как запечь баранину в духовке

Что нужно для запекания баранины Баранина — 1 килограмм окорока или ноги Чёрный перец молотый — чайная ложка Чеснок — 3 зубца Тимьян — 1 чайная ложка Майоран — 1 столовая ложка Растительное масло — 3 столовые ложки Морковь — 1 штука Соль — 1 столовая ложка

Как запечь баранину 1. Морковь почистить и порезать. 2. Нашпиговать морковью баранину. 3. Чеснок почистить и мелко порубить. 4. Чеснок смешать со специями, солью и маслом. 5. Баранину натереть получившейся смесью. 6. Баранину завернуть в фольгу для запекания. 7. Разогреть духовку до 190 градусов. 8. Выложить баранину в фольге на противень на средний уровень духовки. 9. Печь баранину в течение 2 часов. 10. Вынуть запеченную баранину из духовки, снять фольгу и вернуть в духовку. 11. Печь баранину 10 минут до образования корочки.

Добавки для запекания баранины

1. Мята, кинза и чеснок (обтереть).

2. Сладкий перец, морковь и яблоки (сделать в баранине надрезы и нашпиговать).

3. Зеленый лук, перец, петрушка, орегано, лимонный сок, помидоры (натереть специями и лимонным соком, при запекании обложить помидорами).

4. Горчица, гранатовый сок, коньяк, черный молотый перец, чеснок, шалфей, зелёный лук (травами, специями и горчицей натереть; печь в коньяке и гранатовом соке).

5. Добавить пикантности маринаду, а также избавиться от природного аромата баранины помогут как зира, кинза, петрушка, тмин и хмели-сунели.

Сколько варить баранину?

Можно завернуть целый кусок фольгой — или запечь в пакете, тогда за 5 минут до окончания запекания раскройте баранину, включите гриль и подрумяньте баранину несколько минут — тогда кусок покроется хрустящей румяной корочкой.

Лучше всего выбирать мясо ягненка или же молодой особи, возрастом до 1,5 лет, так как у него не будет ярко выраженного специфического запаха. Еще один способ избавиться от «аромата» — отварить мясо перед приготовлением блюда. Однако он подойдет только в том случае, если согласно рецепту оно режется на кусочки. Если же предполагается подача куска целиком (например, баранья нога или вырезка) – до начала готовки удалите с мяса весь жир.

Идеальная готовность блюда определяется по выделению розоватого сока. Если его нет – мясо пересушено, а значит главный ингредиент блюда будет жестким и безвкусным.

Видеорецепт

Вы можете посмотреть рецепт приготовления тушёной баранины в следующем видеорецепте:

• Покупать нужно только молодую баранину или ягнятину. Отталкивающий запах у барашков возрастом до 1,5 года практически не чувствуется.
• Если мясо всё же отдаёт специфическим ароматом, перед готовкой нужно сбрызнуть зачищенные куски уксусом, гранатовым или лимонным соком, столовым красным вином. После маринования баранина станет мягче, запах полностью исчезнет.
• Для приготовления методом тушения лучше выбирать баранью лопатку. В этой части туши мясо самое мягкое и не такое жирное.
• Тушить баранину можно с любыми овощами. Хороши в таком блюде бобы, горох, фасоль, репа. Для приготовления кисло-сладкой баранины используют томаты и паприку. Пряно-острый вкус блюду придаёт красный перец, чеснок, аджика.
• Вместо воды томить мясо можно в сметане, мясном бульоне, вине, гранатовом соке, пиве. Благодаря таким вариациям кушанье из одних и тех же ингредиентов каждый раз получается с новым оригинальным вкусом.
• В зависимости от объёма подливы в тарелке тушёную с овощами баранину можно рассматривать и как первое, и как второе блюдо. В любом случае, это вкусно и сытно.

Баранина служит основой для первых и вторых блюд. При правильном приготовлении, мясо получится мягким, сочным и очень вкусным. Решая, сколько тушить баранину, учитывайте возраст животного. Молодой ягненок приготовится быстро, а мясо взрослой особи будет готово через 1,5-2 часа.

Перед тем, как тушить баранину, удалите лишний жир

Ингредиенты

Баранина 700 граммов Морковь 1 штук(и)

• Количество порций: 4
• Время приготовления: 1 минута

Маринады для запекания баранины

На 1 килограмм баранины

Томатный маринад: по 3 столовые ложки томатной пасты, соевого соуса и горчицы, пучок розмарина, 3 зубца чеснока, сок от половинки лимона. Приготовление: ингредиенты перемешать, выложить в смесь кусочки баранины, мариновать 5 часов. Затем запекать маринованную баранину 45 минут при температуре 180 градусов.

Можжевеловый маринад: ягоды можжевельника (100 грамм) винный уксус (5 столовых ложек), 1 столовая ложка розмарина, 1 чайная ложка чёрного молотого перца, 3 столовые ложки оливкового масла, 3 зубца чеснока, соль (1 чайная ложка). Приготовление: ягоды можжевельника размять, чеснок очистить и порубить. Смешать ягоды и чеснок с винным уксусом, маслом, специями и солью. Кусочки говядины окунуть в маринад, перемешать, накрыть и убрать в холодильник на 3 часа. Запекать в духовке 45 минут при температуре 180 градусов.

Винный маринад: 100 миллилитров красного сухого вина, 1 голова лука, 3 зубца чеснока, 1 пучок укропа, 1 чайная ложка соли. Приготовление: чеснок и репчатый лук очистить и порубить. Укроп помыть, обсушить и мелко порубить. Влить в миску вино, выложить лук, укроп, чеснок, соль, перемешать. Выложить баранину в смесь, поставить под пресс и мариновать в холодильнике 2 часа.

Баранина – мясо с особым вкусом и запахом, подчеркнуть который можно как нельзя лучше только приготовив из него вкусное блюдо, запеченное в духовке. Рецептов приготовления мяса в духовке великое множество, но приведенные ниже одни из лучших.

Баранина, тушённая с луком и стручковой фасолью

Ингредиенты:

• постная баранина – 600 г;
• лук – 2 шт.;
• стручковая фасоль – 400 г;
• мука – 1 ч. л.;
• сливки – 100 мл;
• соль.

Способ приготовления

• Баранину вымойте, обсушите бумажными салфетками, удалите имеющийся жир. Порежьте кусочками по 50 г.
• Выложите в казан с разогретым маслом (возьмите половину нормы) и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Залейте горячей водой до уровня мяса. Тушите при слабом кипении, закрыв казан крышкой, около получаса.
• В другой посуде обжарьте до золотистого цвета порезанный соломкой лук. Переложите в казан с мясом.
• Стручки фасоли вымойте, удалите боковые прожилки и кончики. Порежьте кусочками длиной 3-4 см. Соедините с мясом и луком. Положите соль, перемешайте. Тушите до мягкости мяса.
• В чашку насыпьте муку. Введите, постоянно помешивая, сливки. Разотрите ложкой, чтобы не было комочков. Или же воспользуйтесь для этой цели миксером.
• Тонкой струйкой влейте эту жидкость в казан с мясом. Хорошо размешайте, прокипятите 1-2 минуты. Доведите соус до нужной вам густоты, добавив ещё немного воды.

Рецепт № 1. Баранина в духовке

Для этого рецепта понадобятся такие продукты как: баранина – примерно 1 килограмм, 100 грамм курдючного жира, можно свиное сало, томатная паста, лук репчатый, чеснок, несколько свежих помидоров, пряности, аджика, зелень и соль.

Баранье мясо и сало чистится и аккуратно промывается, после чего их следует нарезать кубиками и бросить на сковороду, жарить необходимо на медленном огне, постоянно перемешивая. Масла добавлять в сковороду не следует, гораздо более важно помнить о необходимости прикрывать мясо во время жарки крышкой.

Пока в одной сковороде готовится мясо, в другой необходимо обжарить лук и томатную пасту, довести до готовности, признак которой – потемнение томатной пасты. Как только соус будет готов в него из первой сковороды необходимо переложить тушеное мясо, растертый с солью чеснок, пряности и специи, смешать и некоторое время продолжать томить на медленном огне. То же можно проделать в духовке, поместив мясо, необходимые приправы и соус в казанчик. Температура духовки должна быть доведена минимум до 180 градусов.

Перед подачей на стол тушеное мясо посыпают измельченной зеленью петрушки, кинзы и базилика и раскладывают в неглубокие тарелки.

Рецепт № 2. Баранина тушеная с овощами

Для того чтобы приготовить тушеную баранину с овощами понадобится хороший кусок бараньей лопатки, грудинки, или шеи. Мясо нужно промыть, разрубить вместе с костьми на куски весом в 40-50 грамм, посыпать солью, перцем и обжарить на смальце, либо в сливочном масле. Жареные кусочки мяса следует положить в сотейник, добавить томатную пасту, пассированную муку, которую необходимо развести бульоном и тушить примерно 45-60 минут. после того, как положенное время истечет в сотейник нужно уложить нарезанный ломтиками и прожаренный с жиром картофель, морковку, лук и петрушку, ингредиенты необходимо смешать и поставить в духовку.

Готовиться в духовке баранина с овощами должна в течение 30 минут под плотно закрытой крышкой до момента наступления полной готовности овощей.

На 600 грамм бараньего мяса необходимы 2 столовые ложки смальца или сливочного масла, 5 картошек, коренья моркови и петрушки, 2 луковицы, 1 столовая ложка пшеничной муки, 3-4 столовых ложки томатной паствы, 1.5 стакана куриного бульона, можно заменить водой, соль и перец.

Рецепт № 3. Баранина тушеная с грибами

Чтобы приготовить тушеную баранину с грибами, нужны жирная часть грудинки, либо лопатки. Мясо чистят и моют, рубят на куски вместе с костьми, кусочки должны получиться маленькие, правильной формы, их нужно посолить и обжарить на достаточно разогретом смальце или сливочном масле, добавив в конце приготовления блюда томатную пасту. Также в блюдо необходимо добавить пассированный репчатый лук, предварительно сваренные и нарезанные на мелкие кусочки грибы, полить все водой и тушить в духовке. Примерно за 10-15 минут до окончательной готовности блюда к нему нужно добавить пассированную муку, разведенную холодным бульоном, перец и несколько лавровых листиков. Готовую баранину, вынимают из духовки и заправляют толченым чесноком.

Подавать на стол баранину можно с пюре из картошки и подливой, в которой тушилось баранье мясо.

На 500-600 грамм баранины нужны 2-3 столовые ложки смальца, или сливочного масла, 3 столовые ложки томатной пасты, 2-3 луковицы, 20 грамм сушеных грибов, 1 столовых ложки пшеничной муки, 1.5 стакана бульона, соль, перец и лавровый лист.

Рецепт № 4. Душенина из баранины в духовке

Баранья мякоть режется на широкие полоски толщиной не менее 1.5 сантиметра, солится, перчится, обкатывается в муке и жарится в кипящем смальце или сливочном масле на сковороде. В казан кладут слой очищенного нарезанного кружочками картофеля, вперемежку с луком, лавровым листом, душистым перцем и солью. На первый слой ложится второй из бараньего мяса, сверху снова ложиться слой картофеля. Казан заливают бульоном, приготовленным из поджаренных бараньих костей, и ставят в духовку до готовности под плотно закрытой крышкой. Готовое блюдо заправляется тертым, либо истолченным чесноком и раскладывается по глубоким тарелкам.

На 400-500 грамм бараньего мяса нужны 1 столовая ложка пшеничной муки, 2-3 столовых ложки смальца, или топленого масла, 2-3 лука, половина корня петрушки, 1 килограмм картошки, соль, перец и лавровый лист – все это по вкусу.

Рецепт № 5. Баранина тушеная в духовке с баклажанами и помидорами

Баранье мясо обжаривается с жиром в глубокой сковородке. Баклажаны и помидоры промывают, режут кубиками, также поступают с репчатым луком.

Овощи вместе с ясом нужно выложить в казан, либо глубокий противень, добавит мелко истолченный чеснок, зелень петрушки, кинзы и базилика, казан залить водой так, чтобы она не доходила на 2 сантиметра до края, но при этом прикрывала мясо и овощи не менее чем на 1 сантиметр. Казан необходимо плотно прикрыть крышкой и тушить в духовке до полной готовности.

Для приготовления блюда понадобиться 500-600 грамм баранины, примерно 50-60 грамм сливочного масла, 3-4 свежих баклажанов, 5 помидоров, лук, несколько зубчиков чеснока, зелень, соль и специи.

Рецепт № 6. Тушеная баранина по-ирландски

Баранина нарезается кусочками, морковь, лук и картошка чистятся, режутся ломтиками небольшого размера, лук при этом режется колечками. Часть овощей следует выложить слоямив казанчик, посолить, поперчить и посыпать зеленью. Сверху слоя овощей нужно выложить мясо, его также поперчить и посолить и укрыть оставшейся частью овощей, вновь посолить и поперчить.

Казан заливается бульоном и ставится в духовку примерно на 2 часа, при температуре 190-200 градусов. После первой дегустации и признания мяса и овощей тушеными, можно подавать на стол. Важно помнить, что тушеная баранина по-ирландски подается исключительно в горячем виде, через некоторое время после приготовления ее потребуется разогреть на сковороде, либо в казанчике.

На 4 порции тушеной баранины необходимо примерно 500-600 грамм мяса, 8-10 средней величины картофелин, 4-5 морковок, 3 большие луковицы, соль, перец, сухая петрушка, тимьян и мясной бульон.

Приготовленное по этому рецепту мясо будет просто таять во рту и понравиться всем без исключения.

Рецепт № 7. Баранина тушеная по-кавказски

Баранина – любимый вид мяса у народов Кавказа, именно там, среди неприступных гор умеют готовить баранину лучше, чем где-либо в мире.

В казане

Для приготовления мяса баранины в казане по простому, но при этом не менее вкусному рецепту, потребуется 1 час 30 минут времени.

• 500 г баранины;
• 3 головки репчатого лука;
• по вкусу соли и молотого черного перца;
• зелень кинзы.

• Купите достаточно жирную баранину, она получится более сочной. Промойте мясо, обсушите и нарежьте некрупными кусочками.
• В казан положите мясо, нарезанный дольками лук, соль, рубленую кинзу и перец. Перемешайте.
• Казан необходимо накрыть крышкой и поставить на плиту, на самый маленький огонь.
• Тушить полтора часа.
• Воды добавлять не нужно. Мясо и лук дадут достаточно сока, чтобы мясо протушилось. А чтобы блюдо не подгорело периодически помешивайте его.

По этому простому рецепту баранина готовится традиционно в странах Кавказа. Подавать ее можно с любым гарниром. Например, с запеченной картошкой.

Если вы все еще с осторожностью относитесь к бараньему мясу, советуем попробовать его приготовить по одному из представленных рецептов. Уверены, что вы и ваши близкие после этого обязательно полюбите баранину.

Большинство хозяюшек стороной обходят баранью вырезку. Они почему-то считают, что такой продукт имеет высокую пищевую ценность, специфический неприятный запах, непонятный вкус, да к тому же такое мясо еще и жесткое. Профессиональные кулинары спешат развеять эти мифы, поскольку на самом деле баранину можно назвать пищей богов. Сегодня из нашей статьи вы узнаете, сколько тушить баранину.

сколько по времени тушить баранину, что б она не была сухой?

Но для того, чтобы попробовать настоящий вкусный бараний окорок на Кавказ ехать вовсе не обязательно, достаточно открыть следовать очень неплохому и даже замечательному рецепту приготовления тушеной баранины по-кавказски в жарочном шкафу.

Для блюда понадобятся такие ингредиенты как: 1-2 килограмма свежей баранины, 3 небольшие головки чеснока, душистый перец горошек, гвоздика, лавровый лист, лимон, соль и перец.

Готовить тушеную баранину необходимо в следующей последовательности:

1. В первую очередь необходимо заняться подготовкой мяса. Баранина чистится от прожилок и лишнего жира, промывается под холодной проточной водой и сушится при помощи бумажных полотенец.
2. Чеснок измельчается, смешивается с солью и перцем.
3. Мясо необходимо нашпиговать приготовленным чесноком, сверху мясо также необходимо натереть чесноком, солью и перцем.
4. Для блюда понадобится приобрести пищевую фольгу, необходимую для того, чтобы мясо не подгорело на противне. На большой лист фольги необходимо выложить лавровый лист, гвоздику и перец горошек, сверху положить крупный кусок баранины, обработанный так, как это сказано выше.
5. Мясо следует сбрызнуть свежеотжатым лимонным соком и завернуть фольгу, оставив в таком виде на несколько часов для пропитки маринадом.
6. По-прошествии нужного времени мясо укладывается на противень, не следует забывать о необходимости подложить под него фольгу. Сверху мясо заливается небольшим количеством воды и ставится в раскаленную до 200 градусов духовку на 1.5-2 часа, в зависимости от свежести и качества мяса. Периодически потребуется доливать свежую воду, поэтому кружку с водой всегда нужно держать на готовности, если этого не сделать мясо станет жестким и потеряет присущий тушеной баранине вкус и запах.
7. Как только время истечет, мясо нужно достать из духовки, освободить от фольги, вылив лишний сок в отдельную емкость и поставить баранину обратно в духовку минут на 30, поливая собранным мясным соком. В результате получиться сочная и мягкая баранина под хрустящей корочкой.

Подавать к столу баранину можно с запеченной отдельно картошкой, овощами и зеленью, не забыв посыпать кориандром и базиликом.

Рецепт № 8. Тушеное баранье мясо по-мароккански

Баранина, приготовленная в духовке по-мароккански – это прежде всего очень вкусно и ароматно, блюдо насыщенно самыми разными специями образующими неповторимый букет, придающий ему своеобразия и экзотики.

Для тушеной баранины понадобится следующий перечень продуктов – несколько кусков молодой баранины, желательно корейка, консервированные помидоры, лук, чеснок, томатная паста, 1 столовая ложка кумина, молотой корицы, семена кориандра, молотый красный перец чили, несколько свежих стеблей кинзы и мяты, а также растительное масло, соль и перец.

Блюдо готовиться таким образом:

1. Первым делом нужно подготовить все необходимые ингредиенты, начиная с мяса и заканчивая овощами. После того, как все будет очищено и вымыто можно приступить к непосредственной готовке.
2. Чеснок и лук необходимо очистить и мелко нашинковать, зелень избавить от длинных веток, оставив только сами листья и также мелко нарезать, как и лук.
3. Духовку перед закладкой в нее блюда нужно сильно прогреть, выставив температурный режим на 180-190 градусов.
4. Мясо кладется в глубокую миску и смешивается с подготовленными приправами и специями.
5. Дно казана раскаляют, кладут в него кусочек сливочного масла, ожидают начала процесса кипения и выкладывают сверху обвалянную в специях баранину. Жарится мясо на плите в течение 10 минут, требует постоянного переворачивания для появления с каждой из сторон золотистой корочки.
6. Как только появиться золотисто-коричневый оттенок мясо следует снять с плиты, добавить в него мелко нарезанные помидоры, томатную пасту, соль и перец и поставить на 1 час в духовку, залив сверху стаканом воды. Важно не забыть поставить на мясо крышку, чтобы вода не так быстро испарялась.
7. На последней минуте приготовления к тушеному бараньему мясу добавляют зеленую сваренную на пару фасоль.

При подаче на стол тушеную баранину можно украсить остатками зелени и помидорами, даже самые строгие дегустаторы не удержатся от похвалы при первых же кусочках таящего на языке мяса.

Некоторые общие правила приготовления тушеного бараньего мяса в духовке

1. Приступая к приготовлению баранины всегда следует помнить, что мясо не всегда имеет приятный запах и вкус, только мясо молодых ягнят в возрасте до года хорошо к тушению и подаче на стол, мясо старых баранов жесткое и совсем невкусное, оно больше подходит для приготовления котлет и колбасы
2. Не все гости любят баранину, во многом это связанно с тем запахом, который как уже было сказано, от нее исходит, именно поэтому крайне важно уметь подобрать такие травы и коренья, которые бы приглушили, или даже свели на нет весь аромат, оставив только нежный вкус.
3. Чем больше в блюде из баранины будет лука и моркови, тем лучше. Лук вне зависимости от способа его приготовления нейтрализует неприятный специфический аромат, присущий баранине лучше других овощей. И если другие виды мяса могут подаваться на стол с любым гарниром, то для баранины нет лучшего гарнира, чем овощи в большом количестве.
4. Готовят тушеную баранину всегда под крышкой, что делает мясо более сочным и приятным на вкус. Снимается крышка только в крайнем случае, при желании слегка поджарить уже готовое мясо.

Итак, среди всевозможных видов и сортов мяса баранина считается наиболее капризным, поскольку то, что получится в результате, зависит целиком от умения повара, ну и конечно от выбранного рецепта.

Тушёная баранина: тонкости приготовления

• Для тушения возьмите боковую, наружную часть задней ноги или лопатку. Также можно использовать и мясо второго сорта. К нему относятся шея, пашина и грудинка. Порционные куски слегка отбейте, надрежьте в нескольких местах сухожилия.
• Баранину тушите с луком, причём чем его будет больше, тем лучше. Свойства лука таковы, что он полностью перебивает специфический запах баранины, существенно облагораживая её вкус.
• Кроме лука к баранине можно добавлять морковь, помидоры, болгарский перец, баклажаны. Все овощи кладите только после того, когда куски мяса покроются румяной корочкой, которая не даст мясному соку выйти наружу.
• Обжаривайте баранину на большом огне. Когда и остальные овощи подрумянятся, налейте горячую воду (холодная вода сделает мясо жёстким), доведите до кипения и только затем убавьте огонь.
• Тушите баранину при слабом кипении, закрыв сковороду (казан, кастрюлю) крышкой.
• Пряности и приправы добавляйте в конце приготовления. К баранине хорошо подходят базилик, лавровый лист, майоран, чеснок, розмарин, петрушка, чабрец, укроп, мята, шалфей.
• Не солите мясо задолго до термической обработки, иначе оно потеряет много сока и в итоге получится жёстким. Мелкие и порционные куски мяса можно солить непосредственно перед обжариванием. После появления румяной корочки мясо припустите в небольшом количестве воды, тушите 40-50 минут.
• Если в рецепте допускается наличие кислоты, баранину можно выдержать в маринаде с добавлением уксуса, лимонного сока, лимонной кислоты или вина. Причём вино можно брать как белое сухое, так и красное.
• Вместо кислоты можно использовать свежие помидоры, томатную пасту или томатный сок. Такое мясо получается очень мягким, с приятной кислинкой. Необычный вкус баранине придаёт тушение в пиве или квасе.
• Не держите мясо на огне дольше, чем требуется. Чрезмерное тушение ухудшает внешний вид блюда, а также его вкусовые качества. Крупные куски баранины тушите 1,5-2 часа, мелкие – 1-1,5 часа.
• До подачи на стол храните тушёное мясо в соусе, в котором оно готовилось, при 50°. Если наступление обеда затягивается, мясо остудите, а перед употреблением разогрейте в том же соусе (подливе).

Баранина в казане с луком: рецепт с фото

Баранина – мясо на любителя. Вкусно приготовленная тушёная баранина с луком понравится многим мясоедам. Такое сочное и сытное блюдо из баранины может войти в разряд любимых мясных блюд.

Баранина тушёная, жареная, пареная, копчёная, – кому какая больше по вкусу, – это полезное и сытное национальное блюдо у многих народов.

В предложенном ниже рецепте баранины тушёной с луком в казане ничего сложного и необычного нет. При приготовлении блюда нужно просто учитывать специфические особенности бараньего мяса, для улучшения вкуса использовать ароматные приправы.

Совет от Чудо-Повара. Читайте самые простые способы приготовления и вкусные рецепты: Курица с картошкой в духовке.

В отличие от блюд из свинины, курицы или говядины, при тушении баранины в казане может исходить запах, несколько отличающийся от привычного мясного. Поэтому, чтобы мясо в итоге получилось вкусное и ароматное, мы и добавим при его тушении лук и корицу.

Порция: 2 порции

90 мин

130 кКал на 100 г

Ингредиенты для приготовления тушёной баранины с луком

• баранина – 500-600 г;
• репчатый лук – 2 шт;
• мука – 1 ст.л.;
• сливочное масло – 40-50 г;
• чернослив;
• корица;
• сахар-песок;
• соль; перец чёрный молотый.

Как вкусно потушить баранину с луком в казане

1. Нарезаем баранину узкими длинными полосками или произвольно.
2. Мелко крошим луковицы и обжариваем их в масле в разогретом казане до светлого чуть золотистого цвета.
3. Затем выкладываем в казан мясные кусочки баранины и обжариваем все ингредиенты вместе.
4. Посыпаем мукой, солим, перчим.
5. Добавляем щепотку корицы и перемешиваем.
6. Наливаем в казан воду, чтобы она покрывала мясо, и доводим баранину до готовности на слабом огне.
7. За 20 минут до подачи блюда удаляем косточки из замоченного накануне чернослива и посыпаем его сахаром.
8. Баранину выкладываем на порционные тарелки и подаём к столу с черносливом. Мясо получается нежное и мягкое.

В качестве гарнира к баранине отлично подойдет рис, картофельное пюре, а сделать блюдо поострее поможет дижонская горчица.

Попробуйте приготовить вкусную баранину, сытное и вкусное блюдо наверняка понравится сочным мясом с ароматом лука и чернослива.

Нежная баранина с приправами и специями.

Баранина заслуживает особого внимания благодаря своим выдающимися вкусовым качествам. Баранину готовят народы стран Азии и Востока.  Для мусульманских народов баранина — неотъемлемая часть как повседневного стола, так и праздничных застолий. Большинство мясных блюд восточной кулинарии готовятся именно из баранины.

Блюда из баранины нужно уметь готовить. Конечный результат зависит от правильно выбранного, подготовленного и приготовленного мяса. Покупать нужно мясо молодого ягненка. Оно светлее, мягче, практически без запаха. 

К мясу добавляют различные овощи, например, картошку и морковь. Но в странах Азии часто готовят молодого барашка с баклажанами и болгарским перцем. 

Ассортимент блюд, приготовленных из баранины, очень велик: баранья ножка, запечённая в духовке, каре ягненка с овощами, баранина в пиве,  баранина в йогурте, баранья спинка в эстрагоновом маринаде, баранина под кизиловым соусом и баранина с чесноком.

Как обработать мясо баранины?

Разделывая мясо, убирайте все пленочки, сухожилия и жир с верхней части мяса, иначе в процессе приготовления мясо останется сырым внутри. 

Чтобы мясо не было сухим, оставьте совсем немного жира. Корейку используют для запекания на гриле, голяшку, шею или лопатку — для тушения, а для шашлыка лучше всего подойдут нога или спинно-лопаточная часть.

Тонкости приготовления баранины

Чтобы баранина была сочной и мягкой используют различные маринады. Это может быть маринад из оливкового масла, настоянного на смеси чеснока, различных трав и специй. Еще можно приготовить маринад с использованием соевого соуса и чеснока, или смесь оливкового масла с орегано. 

Минимальное время маринования — 1 час, но лучше всего, если мясо будет мариноваться не менее 10 часов. Мясо не нужно готовить слишком долго, оно станет пересушенным.

На гриле мясо баранины рекомендуют готовить несколько минут, а тушить нужно очень долго, на медленном огне. И не забывайте о том, что при приготовлении нужно использовать пряные травы и всевозможные пряности.

Как подавать баранину?

Подавать на стол блюда из баранины необходимо сразу же, так как бараний жир очень быстро застывает.

К бараньему мясу являются помидоры и болгарский перец, кабачки, нарезанные тоненькими полосками поджаренные на гриле. А сверху мясо полейте фруктовыми или ягодными соусами. 

Приправы, пряности и специи для баранины

Каждая пряность обладает особенными свойствами, уникальным ароматом и насыщает мясо приятным запахом. Очень важно знать, как правильно использовать пряности для мяса, как их смешивать между собой, чтобы блюдо получилось поистине безупречным.

Для блюд из баранины выбирайте эти пряности, чтобы сбалансировать их в приправу: душистый перец, имбирь, петрушка, розмарин, чабрец, черный перец, чеснок, шалфей, шафран, орегано, майоран, горчицу, лук, тмин и кардамон.
Также подойдут приправы для мяса, приправа ореховая и хмели-сунели. Можно поэкспериментировать с приправой для плова, для харчо или карри.

Для не стандартного рецепта можно добавить в маринад соевый соус, вино, винный уксус или разные растительные масла.

Приправа для баранины в духовке

Часто мясо запекают одним большим куском. Добавляют базовый набор специй и пряностей, но не помешают орегано, шафран и чабрец.

Можно добавить нарезанный дольками лимон или семена горчицы. Чтобы скрасить специфический запах мяса, повара советуют сначала замариновать его, добавив в состав специй для маринада зиру. У нее насыщенный аромат, который поможет справиться с нежелательным запахом. Можно добавить хмели–сунели, тмин и кинзу.

Приправы для шашлыка из бабранины 

 Приправу для шашлыка можно составить из этих пряностей и специй:

Лук — важный составной компонент для блюда, которое будет готовиться на мангале. Луковый сок делает блюдо мягче и сочнее.

Перец можно применять как черный, так и красный, подойдет острый чили. Кумин как пряность для шашлычного блюда нужно отправлять в маринад в начале готовки, так как его вкус раскрывается со временем под воздействием жара. Базилик вообще подходит для любого мяса и шашлык не исключение.

Специи и пряности для тушеной баранины

В рагу кладут: красный перец, черный молотый перец,  душистперец, семена кориандра, лавровый лист. 

И обязательно в тушеные блюда добавляется зелень. В приоритете кинза. 

Приправы для жареной баранины 

Жареная баранина готовится быстро, если используется мясо молодого барашка. Такое мясо лучше потушить с соусом или отправить в шурпу. 

Пряности для жарки баранины: душистый перец, молотый кориандр, сладкая паприка, сухой базилик. Можно взять знаменитую приправу хмели-сунели, она идеально впишется в это блюдо. Если планируется жарить свежее мясо, то нужно довести его до румяной корочки, а затем посыпать пряностями. Рубленая зелень добавляется в готовое блюдо.

Какие пряности не стоит добавлять в баранину 

Это мясо само по себе насыщенное. Поэтому некоторые приправы оно просто затмит своим вкусом, они в блюде ни к чему. Так, например, укроп к баранине не всегда подходит. Особенно его не стоит добавлять при варке. Если же хочется, то лучше посыпать свежей зеленью готовое блюдо. Куркума и гвоздика тоже не подходят по вкусу.

Приправа для шурпы

За несколько минут до окончания варки положить в шурпу пряности. Это может быть как готовая универсальная приправа для шурпы, так и отдельные пряности, собранные с учетом личных предпочтений. Чаще всего в шурпу добавляют кориандр, зиру, острый и душистый перец, куркуму, шафран, лавровый лист.

• Зиру перед добавлением в суп надо подготовить, то есть обжарить на сухой сковороде, а когда семена остынут, растереть в ступке. Это усилит ореховый аромат и раскроет ее вкус.

• Кориандр – это семена кинзы, поэтому в готовую шурпу можно добавлять что–то одно. Кориандр обладает немного острым сладковатым привкусом, что добавит блюду пряности.

• Перец даст остроту, без которой сложно представить восточную кухню. Лучше для шурпы брать кайенский перец, так как именно он дает особую, узнаваемую восточную остроту.

Рецепт шурпы

Обычно это блюдо варится в казане на открытом огне. 

Ингредиенты:

• Барарнина  — 0,5 кг 

• Сало — 50 – 100 г

• Картофель — 500 г

• Морковь — 2 шт 

• Лук —  3 шт

• Сладкий перец — 2 шт

• Помидор — 2 шт

• Соль — по вкусу

• Кинза — по вкусу

Лук нарезать тонкими кольцами, сало небольшими кубиками. Сало положить в казан и перетопить. Добавить в казан лук и нарезанную на куски баранину и обжарить все до появления небольшой корочки. Помидоры и перец нарезать на достаточно крупные куски и добавить к мясу. Потушить 5 минут.

Положить в казан крупно нарезанную морковь и картофель, залить водой и варить до готовности. Перед подачей посыпать шурпу мелко нарезанной зеленью.

Как приготовить баранину в духовке

Баранина, приготовленная в духовке, получается очень мягкой и сочной. Вкус этого блюда будет полностью зависеть от тех овощей, трав и специй, которые вы выберете. Смело добавляйте свои любимые специи и наслаждайтесь  вкуснейшей бараниной.

Ингредиенты:

Баранина — 1,5 кг 

Картофель — 5 шт

Морковь — 1 шт 

Лук репчатый — 2 шт 

Перец — 1 шт 

Чеснок сушеный — 1 ч.л.

Соль — по вкусу

Смесь “5 перцев” — по вкусу

Вода — 1 стакан 

«Приправа ореховая» — 2 ч.л.

Подготовить картофель, морковь, лук. Очистить их от кожуры, нарезать крупными кусочками. Подготовленные овощи сложить в латку. Взять кусок мяса, помыть, слегка обсушить.

Приготовить травы, приправы и специи. Лавровый лист, черный и душистый перец горошком, тимьян, чеснок.

Натереть баранину со всех сторон специями, уложить на слой овощей, рядом пристроить травы, лавровые листики, острый перчик, которые после приготовления баранины нужно выбросить.

Подлить воды, не забыть посолить и поперчить, закрыть крышкой и отправить баранину в заранее нагретую до 250 градусов духовку. Через 30 минут уменьшить температуру до 180 градусов.Через 1,5-2 часа достать латку из духовки. 

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

• Каждый день новые рецепты и обзоры.
• Оперативная информация о скидках и новинках.
• Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

Рецепт рагу из баранины | Роберт Ирвин

Убрать выделение со всего

1/4 стакана масла виноградных косточек

2 белые луковицы, нарезанные кубиками

4 нарезанных зубчика чеснока

4 моркови (вымытые, но не очищенные), нарезанные кубиками

1 головка сельдерея, нарезанная кубиками

6 веточек свежего розмарина целиком

1 баранина (примерно 4 фунта баранины или баранины), нарезанная кубиками

1 бутылка красного вина

1/4 стакана томатной пасты

4 стакана овощного бульона или воды

Поваренная соль

Свежемолотый черный перец

Картофель из Айдахо, очищенный и нарезанный кубиками

1/4 стакана масла

Ямайский коричневый тушеная баранина — Поцелуи на завтрак

Это сообщение может содержать партнерские ссылки на продукты и услуги.Подробную информацию см. В моем полном отказе от ответственности.

Это ямайское блюдо из тушеной баранины с ямайским ароматом полно вкусов и прекрасно сочетается с рисом и горохом. Комфортная еда, которая вам понравится.

Этот ямайский рецепт тушеной баранины просто потрясающий! Козий вкус с настоящей карибской приправой вызывает приятные воспоминания. Затем картофель и морковь просто добавляют текстуру и завершают вкус.

Есть много способов приготовить козу, но это один из лучших. Вы определенно можете использовать тот же метод, чтобы приготовить тушеную говядину, поверьте мне, это будет так же хорошо. Я знаю, что многим не нравится запах и вкус козлятины или баранины. Так что, если вы ищете другую альтернативу, то говядина вам подойдет.

Совет: мытье мяса уксусом, лаймом или лимоном поможет избавиться от запаха и резкого вкуса.

Я искренне верю, что мы добавляем морковь и картофель во многие наши блюда, потому что мясо дорогое, и я думаю, что добавление овощей растянет пищу и даст более густую и вкусную консистенцию соуса.(громко смеется) Чтобы у всех было больше еды. Поверьте мне, когда я говорю, что в одной ямайской семье один горшок кормит всю общину едой для мистера Джона Брауна, Питера и Пола. Я помню, как соседи меня кормили. Я не откажусь от тарелки тушеной курицы и риса, даже если у меня есть только один кусок мяса, а остальное — подливка. Соус — это жизнь! Я могу съесть целую тарелку риса только с подливкой, потому что еда очень вкусная. Это ямайская жизнь! В любом случае, это вкусно, и эти 2 фунта дали мне 6 идеальных порций, еду на несколько дней.

Вы можете сочетать эту ямайскую коричневую тушеную баранину с чем угодно, но она идеально сочетается с нашим ямайским рисом и горохом. (На фото ниже)

Вы можете приобрести Jamaican Browning здесь на Amazon

.

Ямайская баранина с коричневым тушеным мясом

Фэллон Брукс

Это ямайское блюдо из тушеной баранины с ямайским ароматом полно вкусов и прекрасно сочетается с рисом и горохом.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 45 минут

Основное блюдо, гарнир

Ямайская кухня

Порций на 6 человек

Калорий

Ингредиенты

• 2 фунта козьего мяса из баранины, нарезанного кусочками
• 2 столовые ложки браунинга или соевого соуса
• 1 столовая ложка мясной приправы
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 средний нарезанный лук
• 1 стебель репчатого лука веточка Тимьян
• 10 цельных перцев или All Spice
• 1/2 унции растительного масла
• Соль и перец по вкусу
• 1 средний кубик картофеля
• 1 средний кубик моркови

Инструкции

• Нарежьте козье мясо на небольшие кусочки.

• Вымойте мясо уксусом / лаймом или лимоном и тщательно ополосните.

• Добавьте мясную приправу на ваш выбор, соль, черный перец, подрумянивание / соевый соус, 1 зубчик измельченного чеснока. (Это необязательно, но вы можете замариновать мясо в течение 1 часа)

• В широкой сотейнике или кастрюле по вашему выбору добавьте растительное масло на средний или сильный огонь. Затем, когда масло нагреется, добавьте половину козьего мяса в горячую сковороду, перемешайте мясо в течение минуты, затем добавьте следующую половину. Он должен быть очень горячим, поэтому каждая сторона немного подрумянится.

• После подрумянивания мяса добавьте в кастрюлю 3 стакана воды, перемешайте и накройте кастрюлю. Готовьте на среднем огне. (Необязательно: для ускорения процесса вы можете использовать прижимную плиту, используя тот же метод)

• Продолжайте добавлять воду, если вода высыхает. Не наливайте за раз слишком много воды.

• Готовьте 1 час 15 минут или пока мясо не станет мягким по вашему вкусу.

• Добавьте картофель и дайте ему вариться в течение 5 минут, затем добавьте морковь и оставшиеся приправы (лук, чеснок, зеленый лук, тимьян и перец) и тушите, пока не исчезнет аромат и не загустеет подливка.

Примечания

• Browning — это мясо — это процесс потемнения мяса, поэтому, пожалуйста, не сжигайте мясо.
• Можно использовать соевый соус, но лучше всего поджарить соус.
• Слишком раннее добавление моркови может сделать мясо сладким.

Ключевое слово ямайский тушеная баранина, баранина

Как приготовить рагу из баранины, рецепт от мастера шеф-повара Санджив Капура

Как приготовить рагу из баранины —

Баранина с легкими специями, приготовленная с кокосом

Санджив Капур

Этот рецепт был показан в шоу Ханакхазана.

Основные ингредиенты: баранина (), картофель (आलू)

Кухня: индийская

Курс: основное блюдо из баранины

Оценки пользователей:

Оценка 3/5 на основании 619 отзывов покупателей

Хинди: gosht
Что за бирьяни без сочных кусочков баранины, завернутых в идеальную смесь ароматных специй и трав !? Да, хотя другие виды мяса более распространены, едоки бирьяни во всем мире могут легко поклясться бараниной.И не только бирьяни, карри, запеканки и все прочие блюда из этого чудесного мяса всегда особенные. Знаете ли вы, что, в отличие от других блюд, приготовление из баранины дневной выдержки всегда будет еще вкуснее! Попробуйте в следующий раз, когда захотите съесть это мясо.

Время приготовления: 16-20 минут

Время приготовления: 31-40 минут

Уровень приготовления: Умеренный

Ингредиенты для рецепта тушеного мяса из баранины

• Кусочки баранины по 1 дюйму на кости 800 грамм

• Картофель 1 столовая ложка

• Семена тмина 1 столовая ложка

• 06

корицы

• Черный перец горошком 6-8

• Кокосовый очищенный 1 стакан

• Зеленый перец чили нарезанный 4

• Нарезанный чеснок 7-8 зубчиков

• Лимонный сок 1 1/2 столовой ложки

  9018 ложки

• Лук, мелко нарезанный 3 средних

• Картофель отварной, очищенный и нарезанный кубиками размером 1 дюйм 3 средних

• Соль по вкусу

• Цельнозерновая мука (атта) 1 столовая ложка 4

  Метод

  Шаг 1

  Приготовьте баранину под давлением в трех стаканах воды до четырех-пяти свистков.Слейте воду из кусков баранины и отложите бульон.

  Шаг 2

  Обжарьте семена кориандра, тмина, корицу, гвоздику, перец горошком и кокос до появления аромата. Дать немного остыть. Измельчите его в пасту с зеленым перцем чили, чесноком, лимонным соком и небольшим количеством воды. Нагрейте масло в глубокой сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте лук и обжарьте в течение двух минут.

  Шаг 3

  Добавьте измельченную пасту и перемешайте.Добавьте вареную баранину, две чашки воды, картофельные кубики и соль и перемешайте. Дайте закипеть. Хорошо перемешайте цельнозерновую муку с половиной стакана воды, чтобы не было комков. Добавьте его к баранине и готовьте десять-пятнадцать минут. Подавать горячим с рисом, приготовленным на пару, или с аппамом, или с neer dosa.

  Понравился этот рецепт, Оцените нас:

  Абсолютное наслаждение для любой зимней ночи

  Нет ничего лучше, чем насыщенный аромат старого доброго тушеного мяса, кипящего на плите, чтобы прогнать зимний холод.Это вкусное тушеное мясо из баранины, которое не только является сытным и экономичным блюдом, его легко приготовить, и оно обязательно станет любимым блюдом всей семьи.

  Но есть один секретный ингредиент… Время. Но конечный результат стоит часа, потраченного на приготовление этого блюда из баранины и простых овощей, таких как картофель, морковь и лук. Приготовленный в насыщенном пикантном соусе с нотками чеснока и розмарина, это лучшая еда для комфорта.

  Подавайте это классическое холодное блюдо с дымящимся белым рисом, пюре со сливками или хрустящим хлебом, чтобы вытереть остатки в миске.

  СОВЕТ ОТ ПОВАРА:

  • Рагу из баранины улучшает вкус, если готовить ее хотя бы за 1 день. Охладите (накрыв крышкой) на срок до 5 дней. Разогрейте (под крышкой) на среднем огне.

  Сытное тушеное мясо из баранины

  Это теплое и успокаивающее тушеное мясо из баранины наверняка согреет ваше сердце.

  Время приготовления: 20 минут

  Время приготовления: 40 минут

  Общее время: 1 час

  Курс: Основное блюдо

  Ключевое слово: Тушеное мясо

  Порций: 6

  • 1 кг Рагу из баранины
  • 1 нарезанный лук
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 2 нарезанные ломтиками моркови Meduim
  • 2 среднего картофеля нарезанные кубиками
  • 1 чайная ложка травяной смеси
  • 1 чайная ложка уксуса
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 100 мл говядины 1 столовая ложка Теплая вода
  • 1 палочка розмарина
  • соль и перец

  • В кастрюле на среднем огне нагрейте масло

  • Добавьте лук, обжарьте лук до глазирования

  • Добавьте баранину и обжарить мясо, Приправить по вкусу

  • Добавьте чеснок и розмарин

  • Обжарьте мясо еще 5 минут, давая чесноку и розмарину замариновать меня. at

  • Добавьте остальные ингредиенты и тушите 20 минут на слабом огне.

  СВЯЗАННЫЙ: Как приготовить: идеальное жаркое из говядины с чесноком

  Пакистанское рагу из баранины — The Spice Genie

  Перейти к рецепту Перейти к видео

  Я так рада поделиться легким и вкусным (всегда любимым) рецептом тушеного мяса из баранины. Это рецепт рагу из баранины в пакистанском стиле, который очень вкусен и прост в приготовлении.Это рецепт в одной кастрюле, в котором мясо готовится на богатой луковой основе, целых специях и молотых специях. Смесь специй с йогуртом и луком — вот что подчеркивает аромат этого блюда. Для дополнительного удовольствия украсьте зеленым перцем чили, кинзой и подавайте с острым нааном или роти.

  Мясо

  В этом рецепте я использую мясо баранины (козы) хорошего качества. Вы можете использовать любое мясо по своему усмотрению, но не забудьте соответствующим образом отрегулировать время приготовления мяса. Под временем приготовления я имею в виду время, необходимое для размягчения мяса.Если вы используете говядину, готовьте 45-60 минут на плите ИЛИ 25 минут в скороварке. Примечание: это блюдо обычно готовится из баранины или говядины и редко из курицы.

  В последнем абзаце я упомянул об использовании козьей баранины хорошего качества. Под хорошим качеством я подразумеваю чистые, свежие и без запаха. Мне потребовались некоторые поиски (около 2 лет), чтобы найти баранину хорошего качества в моем районе. Если у вашего мяса вкус дичи, ваше блюдо может получиться не таким вкусным. Чтобы избавиться от привкуса дичи, выполните одно из следующих действий: 1) Замочите мясо на 30 минут в смеси воды и уксуса.Перед приготовлением промойте. ИЛИ 2) В кастрюле вскипятите воду, добавьте 1/2 чайной ложки порошка куркумы, 1/2 чайной ложки имбирной пасты и варите мясо 2-3 минуты. Перед приготовлением промойте.

  Рагу из баранины

  Время приготовления 5 минут

  Время приготовления 45 минут

  Общее время 50 минут

  Курс Основной курс

  Кухня Пакистанская

  • 2-3 луковицы (среднего размера), нарезанные ломтиками
  • 2 фунта баранины (козьей) хорошего качества
  • 1 чайная ложка соли или по вкусу
  • 1.5 чайных ложек имбирно-чесночной пасты
  • 4 столовые ложки йогурта
  • 1/2 стакана растительного масла

  Целые специи

  • 2 палочки корицы (1,5 дюйма каждая)
  • 5-6 зеленого кардамона
  • 1/2 чайной ложки Перец
  • 5-8 долек гвоздики
  • 2 черных кардамона
  • 1/2 чайной ложки тмина
  • 1 чайная ложка красных хлопьев перца или 6-8 цельных красных перцев чили

  Молотые специи

  • 3/4 чайной ложки красного перца чили
  • 1/2 порошка куркумы
  • 1 чайная ложка порошка кориандра
  • 1/2 чайной ложки порошка тмина
  • 1/2 чайной ложки порошка кашмирского чили (по желанию)

  Инструкции по скороварке / быстрому приготовлению пищи

  • Добавьте масло и обжарьте лук до светло-золотистого цвета.(10 минут)

  • Добавьте целые специи и обжарьте их несколько минут или до появления аромата. (1 минута)

  • Добавьте пасту из баранины и имбиря и чеснока. Жарить, пока мясо не изменит цвет. (10-15 минут)

  • Добавьте молотые специи и соль, перечисленные выше, и йогурт. Готовьте, пока йогурт не смешается со специями и не разделится масло. (5 минут)

  • Добавьте примерно 1 стакан воды. Очистите кастрюлю от глазури, чтобы убедиться, что ко дну не прилипли коричневые кусочки.(Примечание: в йогурте может быть немного воды, не нужно сушить его, пока масала приготовлена)

  • Закройте крышку и поверните ручку, чтобы закрыть. Готовьте под давлением в течение 15 минут + 5 минут NPR.

  • Сбросьте оставшееся давление. Откройте крышку, когда булавка упадет.

  • Тушеное мясо готово. Чтобы уменьшить количество карри, вы можете включить функцию обжаривания и приготовить карри.

  • Украсить кинзой и зеленым чили.

  Инструкции для плиты

  • Выполните шаги 1–4 выше.

  • Добавьте примерно 2–3 стакана воды и варите, пока мясо не станет мягким (около 45 минут).

  • Когда станет мягким, варите воду до тех пор, пока не останется только масала и не отделится масло.

  • Украсить кинзой и зеленым чили.

  Примечания к еде:
  • Используйте баранину (козлятину) хорошего качества.
    • Чтобы убрать привкус дичи в мясе, вы можете замочить его в равных частях уксуса и воды. Промыть перед приготовлением ИЛИ-
    • Мясо отварить в горячей воде 2 минуты и добавить 1/4 чайной ложки куркумы и 1/2 чайной ложки чесночной пасты.
  • Говядину также можно использовать вместо баранины. Время готовки под давлением для говядины будет 25 минут + 5 минут NPR. Время приготовления на плите может составлять от 50 до 60 минут.
  • После обжаривания лука и масалы обязательно удалите глазурь из кастрюли перед приготовлением под давлением. (в противном случае вы можете получить уведомление о ожоге).

  Рецепт тушеной баранины с абрикосами со специями

  Это более дешевый кусок мяса, приготовленный на медленном огне до совершенства с марокканскими специями и абрикосами.

  Ингредиенты

  Для подачи

  • отварной рис, приготовленный в соответствии с инструкциями по упаковке
  • 5 г / 1 чайная ложка цельного тмина или семян тмина

  Метод

  1. Удалите кость из ноги, оставив очень жесткое мясо в конце сустав на кости. Поскольку мясо должно быть разрезано на куски, не требуется особой тонкости при снятии его с кости, просто постарайтесь, чтобы куски были как можно большими для начала. Срежьте с мяса жир и хрящи и нарежьте его на большие (5×5 см) кусочки.Большинство мяса для рагу нарезается слишком мелко.

  2. Обжарьте кость и рульку в горячей духовке в течение десяти минут, положите на сковороду с несколькими бульонными овощами (морковь, лук, сельдерей) и лавровым листом, доведите до кипения и затем варите на медленном огне в течение 1 ½ -2 часа. Бульон процедить через мелкое сито.

  3. Хорошо промойте абрикосы в холодной воде и переложите в миску. Залейте чайник кипятком, чтобы он едва прикрыл их. Оставьте для замачивания хотя бы на час (если вы используете абрикосы хунза, лучше приготовьте два).

  4. Нагрейте половину масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок, лук и морковь и потейте несколько минут, пока они не станут мягкими. Добавить все специи и жарить еще несколько минут. Переложите в тагин или кастрюлю. Увеличьте огонь под (теперь пустой) сковородой и добавьте оставшееся масло. Быстро обжарить мясо небольшими порциями и добавить к овощам. Полейте соком замоченных абрикосов, бокалом вина, чатни и достаточным количеством бульона, чтобы просто (и только) покрыть мясо.

  5. Доведите до кипения, затем сразу же убавьте огонь до очень медленного кипения. Готовьте в таком виде без крышки (или в духовке с низкой крышкой, если хотите) в течение 1,5 часов. Добавьте абрикосы в этот момент (или раньше, и они станут слишком мягкими) и готовьте еще ½ часа. К этому времени мясо должно быть очень нежным. Попробуйте немного, а если сомневаетесь, готовьте еще немного.

  6. Подавать с отварным рисом, в который вы всыпали тмин или тмин.

  Рагу из баранины (без кокоса)

  Вы здесь: Главная / Все сообщения / Рагу из баранины (без кокоса)

  5 июня 2012 г.

  .novashare-pinterest-image {height: 100%; width: 100%} body .wp-block-image .novashare-pinterest-image + figcaption {display: block} body .novashare-pinterest-image-button {opacity: 0 ; переход: .3s; позиция: абсолютная; высота: 18 пикселей; максимальная высота: 18 пикселей; ширина: авто! важный; отступ: 10 пикселей; курсор: указатель; фон: # c92228; цвет: #fff; размер шрифта: 16 пикселей; line-height: 18px; z-index: 1; text-decoration: none; box-sizing: content-box; top: 10px; left: 10px} body.novashare-pinterest-image-button: hover {background: # b51f24} body .novashare-pinterest-image-button: посещено {color: #fff} body .novashare-pinterest-image: hover .novashare-pinterest-image-button { opacity: 1} body .novashare-pinterest-image-button svg {width: 18px; height: 18px; vertical-align: middle; pointer-events: none}]]>

  Я не думаю, что съел столько баранины за всю свою жизнь, сколько съел за последние 8 лет в Бомбее. Я могу поручиться за отличное качество мяса, которое мы получаем здесь, в Андхери (W) — мясник редко обманывает нас несвежими кусками.Это стоит денег насквозь, и человек получает удовольствие от того, что полностью наслаждается блюдом благодаря качеству мяса.

  Когда я был маленьким, моя мама готовила его только во время важных праздников и праздников, особенно во время Пасхи, так как в Мангалоре было трудно найти хорошую баранину. Если бы вы хорошо знали мясника, вы могли бы заранее попросить его зарезервировать для вас лучшее мясо. Но это «лучшее мясо» также будет иметь ненужные порции мяса и много костей, и мои воспоминания о том, как я ел баранину в Мангалоре, вращаются вокруг множества кусков скудных костей! Вероятно, именно по этой причине говядина была более популярна в Мангалоре, поскольку она была дешевле баранины, что делало ее более полезным и экономичным источником белка для большой семьи.

  Это карри / тушеное мясо идеально подходит, если вы не хотите использовать кокос, а также хотите добавить немного овощей, что делает его таким полезным блюдом. И красочно! Моему сыну нравились кусочки зелени и апельсина, выглядывающие через карри из баранины, которые ему не очень нравились. Он любит свои куриные карри. Мне это понравилось, и Р. тоже. Надеюсь, вам тоже понравится! Убедитесь, что ваша масала действительно хорошо измельчена до очень мелкой текстуры и консистенции.

  Тушеное мясо из баранины (без кокоса)
  Время приготовления: 20 минут | Время приготовления 25 минут | На 4 порции
  Вам нужно:

  • 1/2 кг баранины (или говядины) без костей
  • 2 картофеля среднего размера, очищенные и нарезанные кубиками
  • 2 моркови среднего размера, очищенные от кожицы и нарезанные полосками толщиной 1 дюйм
  • 12 французских бобов, нарезанных нитью и нарезанных кусочками по 1 см
  • 1/2 стакана гороха (по желанию)
  • 1 помидор среднего размера, нарезанный или нарезанный ломтиками
  • 1 мелко нарезанная луковица среднего размера
  • 2-3 чайные ложки топленого масла или масла
  • соль по вкусу

  Для масала:

  • 3 красных сухих перца чили (я использовала Бяджи)
  • 3/4 чайной ложки cummin / jeera
  • 8 горошин перца
  • 2 зубчика
  • 1/2 дюйма корицы
  • шарик из тамаринда размером с мрамор
  • 3/4 ч. Л. Мака / хус хус
  • 1/2 ч.л. порошка куркумы
  • 2-3 маленьких зеленых перца чили (по вкусу) * см. Примечание
  • Имбирь 1/2 дюйма
  • 2 крупные крупно нарезанные луковицы
  • 12 веточек (примерно 1/2 стакана) листьев кориандра

  Метод:

  1.Баранину нарезать кусочками среднего размера, вымыть и процедить. В скороварке налейте достаточно воды, чтобы покрыть куски баранины, и посолите по вкусу. Готовьте под давлением на полном огне, пока не раздастся один свист. Полностью убавьте огонь и готовьте еще 10-12 минут, если мясо нежное. (Примечание: время приготовления зависит от качества мяса). Подождите, пока свисток (грузик) полностью ослабнет, прежде чем открывать крышку. Перемешайте содержимое и отложите в сторону.

  2. Отварите нарезанные овощи (без помидоров) в достаточном количестве воды (добавьте соль по вкусу), пока они не станут почти мягкими.Держись в стороне.

  3. В сковороде с толстым дном / кадхаи нагрейте 1 чайную ложку топленого масла, добавьте 2 больших нарезанных лука и листья кориандра и обжарьте пару минут, пока не исчезнет запах сырого лука. Измельчите их вместе с остальными ингредиентами, упомянутыми в пункте «Для масала» , до получения тонкой пасты. Сохраните масала-воду из миксера-измельчителя.

  4. В той же сковороде / кадхае нагрейте оставшееся топленое масло и обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить помидоры и обжарить до кашицы.Добавьте молотую масалу и жарьте на медленном огне, пока гхи не разделится (это займет 5-6 минут). Добавьте воду масала и немного воды или бульона из вареной баранины. Отрегулируйте консистенцию подливки, проверьте уровень соли и доведите до кипения.

  5. Добавить мясо, отварные овощи и тушить 4-5 минут. Выключите огонь, украсьте рубленым кориандром и подавайте горячим с рисом, Neer Dosa или Appams

  .

  Примечания:

  • Исходный рецепт требует 10 зеленых перцев чили, я уменьшил его до 3 маленьких и нашел его немного острым.Отрегулируйте все элементы специй (красный перец чили, перец горошком и зеленый перец) в соответствии с вашей переносимостью специй.