Как приготовить говядину сочно и вкусно: Сочная говядина – рецепт вкусного мяса от Бабушки Эммы


Содержание

Как приготовить говядину на сковороде чтобы она была мягкой и сочной

Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня будем с вами жарить говядину на сковороде так, чтобы она получилась вкусной и мягкой. Для этого, конечно, сначала следует правильно замариновать мясо.

Кстати, если вы любите маринованный лучок в сочетании с этим блюдом, то вот вам хорошие и быстрые рецепты. Тем более он придаст неповторимую пикантную нотку жареной говядине.


Жареная говядина на сковороде с луком

Кстати, поскольку я мариновала мясо в соевом соусе с лимонным соком, то никакими дополнительными специями и солью не пользовалась, дабы не пересолить блюдо. И получилось то, что надо, рекомендую! Приятного вам кулинарного творчества!

Общие советы по приготовлению

  1. Имеет большое значение, какая часть туши берется и для какого блюда. Идеальный вариант для жарки – филе. Его режут кусочками, что так ценят любители нежного мяса. Вырезка (шатобриан) делается из середины, турнедо – самая тонкая часть, филе-миньон – острый край филе, медальон – порция из лучшей филейной части. Перед готовкой вкусного блюда желательно проконсультироваться у мясника о том, какой участок туши использовать.

  2. Желательно приобретать свежее, а не замороженное мясо. Оно должно быть насыщенного красного цвета, без темных или зеленоватых вкраплений. Жир у качественного продукта нежно-белый и плотный. Если он желтый, значит говядина жесткая. На куске должны отсутствовать любые пятна или корки, возможно лишь небольшое заветривание. Свежая говядина имеет приятный запах. Она упругая: если надавить на кусок пальцем, вмятина тут же расправится.
  3. Если в мягкости купленной говядины есть сомнения, жарить ее не стоит, лучше потушить или запечь.
  4. Мясо нежелательно отбивать. Данный процесс повреждает волокна мышц, деформирует их внутреннюю структуру. Говядина потеряет сок в ходе готовки и станет сухой. Если нужны тонкие мясные ломтики, их очень тонко нарезают и чуть пришлепывают плоской частью ножа.
  5. Говядину режут поперек волокон.
  6. Есть мнение, что такое мясо заранее не солят, поскольку соль удаляет из него весь сок.
  7. Чем меньше процедур производить с мясом при жарке, тем оно мягче. Если его тушат, то все наоборот. Тонкие ломтики свежей нарезки зажарятся с каждой стороны на сухой сковороде за 30 секунд.
  8. Главное условие при жарке мяса – сохранение внутренней жидкости. Говядина будет сочной, если каждый кусок обжаривать с 2 сторон на раскаленной сковороде в течение 1 минуты, а потом довести до готовности. При жарке на умеренном огне сок вытекает сразу.

  9. Выдержанная, «зрелая» говядина имеет более выраженный вкус.
  10. Вырезку нужно разделывать очень острыми ножами. Обрезают только хрящи и пленки, не трогая мякоть. Особое внимание уделяют устранению хрящей, поскольку жилистая пленка, нагреваясь, сжимается и не дает качественно приготовить мясо. Это касается не только говядины, но и баранины, свинины, оленины.
  11. Лучшие специи к говядине – это перец и соль. Но многое зависит от способа приготовления. Для вкуса к блюдам из этого мяса часто добавляют базилик, мускатный орех, орегано, розмарин, горчицу, перцы разных видов. Пикантный вкус и аромат придает свежая зелень: кинза, базилик, репчатый лук. Оптимальный вариант – приправа хмели-сунели, куда входит несколько трав и пряностей.

Как пожарить говядину на сливочном масле

Этот рецепт включает:

  • 800 гр. — 1 кг говядины;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • соль и перец черный молотый (по вкусу).

Способ приготовления:

  1. Кусок говядины промыть и подсушить бумажным полотенцем.
  2. Нарезать на несколько порционных кусков толщиной в 3 см, поперчить.
  3. Растопить сливочное масло на сковороде.
  4. Выложить стейки на сковороду и обжарить их поочередно с каждой стороны (по 4 минуты на сторону для готовности средней степени) .
  5. Посолить стейки перед подачей на стол.
  1. Мясо говядины для жарки следует нарезать поперек волокон, для равномерного проникновения тепла в толщу мяса во время приготовления.
  2. При жарке говядины на углях, следует учесть, что температура их выше, чем на сковороде, поэтому мясо надо сначала обжарить с обеих сторон для образования корочки (чтобы не вытекал сок), и только потом продолжить дальнейшее обжаривание.
  3. Масло на разогретой сковороде не должно дымиться при жарке мяса — это сделает мясо жестким.Температура разогретой сковороды должна быть такой, чтобы при укладке на нее мяса раздавалось шипение.
  4. После снятия с огня говяжьих стейков, им нужно дать полежать в течение 7-10 минут. Это позволит соку, поднявшемуся вверх во время жарки распределиться по всему куску, и сделает вкус стейка нежнее.

Конечно, это не все известные способы того, как вкусно пожарить говядину, а лишь самые известные и доступные из них. Однако освоив их, вы научитесь многое делать интуитивно, в возможно, изобретете и свои собственные рецепты.

Сегодня я хочу предложить рецепт для тех, кто не любит стейки, ростбиф, слабо прожаренные бифштексы и вообще любую говядину, приготовленную с кровью или розовым соком. Этот рецепт я знаю еще от своей мамы, которая категорически отказывается есть мясо с кровью, отдавая предпочтение полностью прожаренному. Рецепт очень простой, мясо получается вкусным, с насыщенным ароматом специй и лука. Такая говядина отлично сочетается с картофелем, макаронами или гречневой кашей.

Для приготовления жареной говядины подготовьте продукты по списку. Для данного блюда выбирайте кусок говядины или телятины, подходящий исключительно для жарки, например толстый и тонкий край или кострец. Темно-красное мясо от слишком взрослых животных не подойдет. Я использовала кострец телятины, на мой взгляд, это идеальный вариант для данного блюда.

Кусок мяса очистите от пленок и прожилок, кострец имеет их только по краю, поэтому много времени эта процедура не занимает. Подготовленное мясо нарежьте кубиками примерно по 1,5 см.

В толстостенной сковороде сильно разогрейте растительное масло и выложите кусочки мяса.

Не перемешивая, подождите, пока мясо снизу не схватится легкой корочкой. Убавьте огонь до среднего и добавьте полукольца репчатого лука.

В сочетании с луком и небольшой температурой говядина активно начинает выделять сок, в котором и будет некоторое время тушиться. Прикройте сковороду крышкой и оставьте тушиться, пока сок не впитается обратно в мясо. Теперь мясо можно посолить и приправить специями.

Убираем крышку и дожариваем говядину на сохранившемся на дне сковороды масле еще минут 5. Мясо получается полностью прожаренным, мягким, ароматным, в сочной луковой кашице.

Жареная говядина готова. Подавайте блюдо с подходящим гарниром или в качестве горячей закуски к пиву или более крепким напиткам.

7 36 650 0

Говядина является диетическим мясом, которое хорошо усваивается организмом. При правильном приготовлении она выходит очень вкусной. Чтобы продукт был мягким и сочным, нужно придерживаться определенной рецептуры.

Говядину для жарки нужно выбирать молодую. Лучшие части, которые следует использовать для приготовления – вырезка (филе), тонкий край либо антрекот (толстый).

Вам понадобятся:

Маринады для говядины

Чтобы мясо стало мягким и сочным, а также приобрело тонкий или яркий аромат, его маринуют. Это делают в пластиковых или эмалированных емкостях, чтобы кусочки не прикасались к открытому металлу, а их вкус не портился. Говядину поливают маринадом в процессе приготовления. Иногда готовят из него соус: добавляют муку и крахмал, ставят на слабый огонь.

Для шашлыка

Компоненты:

  • 3 ст. ложки винного уксуса;
  • 2 репчатые луковицы;
  • 1 ч. ложка семян кориандра;
  • 2 ч. ложки соли;
  • 1 ч. ложка черного молотого перца

Лук мелко режут, добавляют перец, соль, уксус, кориандр. Нарезанное мясо мешают с маринадом руками и немного уплотняют. Посудину закрывают крышкой и на сутки оставляют в прохладном месте на 1 день.

Для запекания в духовке

Ингредиенты:

  • лимон;
  • 2 репчатые луковицы;
  • 4 дольки чеснока;
  • половина стакана воды;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 1 ч. ложка молотого перца

Лимонный сок смешивают с холодной водой, добавляют в нее мелко рубленный лук, чеснок, соль перец. Мясо режут на кусочки, заливают прохладным маринадом и оставляют на 3 часа.

Для стейка

Компоненты:

  • 6 зубчиков чеснока;
  • 1 репчатая луковица;
  • 3 ст. ложки 9%-го уксуса;
  • полстакана оливкового масла;
  • полстакана соевого соуса;
  • 2 ст. ложки горчицы;
  • ч. ложка соли;
  • ч. ложка перца;
  • розмарин

Все составляющие измельчают в блендере до однородной массы. Говяжьи стейки поливают маринадом и ставят в холодильник, как минимум, на 3 часа.

Для жарки

Ингредиенты:

  • стакан воды;
  • 2 репчатые луковицы;
  • лимон;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 2 ст. ложки соли;
  • ½ ч. ложки карри;
  • 1 ч. ложка приправы для мяса

Лук мелко режут, разминают руками и смешивают с нарезанной говядиной, посыпают приправой. Воду мешают с соком лимона, сахаром и солью, вливают в посудину с мясом. Все хорошо перемешивают и маринуют в холодильнике минимум 4 часа.

Как мариновать

Время готовки можно значительно сократить, если перед жаркой его отбить и дать мясу полежать в маринаде. Есть множество вариантов маринования для говядины, особенно для запекания в духовке. Но я вам расскажу лишь о двух из них, которые мне больше нравятся. А вы напишите в комментариях к статье, какой вам больше приглянется

Сочная и мягкая говядина в духовке по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь:

  • духовой шкаф;
  • разделочная доска;
  • нож;
  • пищевая пленка;
  • шпагат;
  • жаропрочная форма;
  • кухонный термометр для духовки с таймером.

Ингредиенты

Говядина1,5 кг
Сольпо вкусу
Перецпо вкусу
Тимьян (можно заменить розмарином)по вкусу
Оливковое масло3-4 ст. л.
Лук-шалот150 г
Морковь150 г

Важно! Говядину для приготовления в духовке следует выбирать тщательно. Лучше всего подойдет вырезка с толстого или тонкого края.

Пошаговое приготовление

  1. Мясо вымыть и просушить. Осмотреть кусок мяса и обрезать все лишнее – плеву, жир, кости.
  2. Выложить говядину на пищевую пленку и натереть солью, перцем, сухим чесноком. Присыпать тимьяном (или розмарином).
  3. Сверху налить 1-2 ложки оливкового масла и хорошенько все приправы втереть в мясо.
  4. Перевернуть кусок и провести те же манипуляции.
  5. Завернуть мясо в пищевую пленку и поставить на сутки в холодильник. Можно и не ставить, тогда мясо заворачивать не надо и времени понадобится всего пару часов.
  6. За 2-3 часа до готовки достать говядину из холодильника и развернуть из пищевой пленки. За это время мясо должно нагреться до комнатной температуры и хорошо настояться. Кусок хорошо в нескольких местах перевязать шпагатом. Это делается для того, чтобы мясо не выпускало свой сок во время готовки.
  7. Духовку включить на режим «гриль» или, если такого нет, на 230-250°С. Пока нагревается духовка, очистить лук и морковь. Нарезать очень крупно: лук на четвертинки, морковку на толстые диагональные кружочки. Посолить, поперчить.
  8. Выложить в жаропрочную форму мясо, а вокруг лук и морковку. Духовку оставить на максимальной температуре, но включить только верхний нагрев. Отправить форму в духовку на 10 минут.
  9. Когда пройдет время, достать мясо. Оно должно покрыться темной корочкой. Эта корочка очень важна, так как она не позволит всем сокам выйти наружу, пока мясо будет готовиться дальше. Остудить духовку до 150°С, включить режим «верхний и нижний нагрев».
  10. Аккуратно ввести в середину мяса щуп термометра для духовки (по другому – термометр для мяса). Таймер термометра выставить на температуру 60°С. Это температура соответствует степени средней готовности говяжьего мяса. Если вдруг термометра нет, то степень готовности определяется «по старинке» – по цвету выступающего сока. Чем коричневее сок, тем более прожарено мясо.
  11. Через час достать мясо и завернуть форму в фольгу. К этому времени оно вряд ли будет готово. Поэтому отправить снова в духовку (приблизительно еще на 40 минут).
  12. Когда сработает таймер, достать форму и оставить мясо под фольгой на 20 минут. Интересно, что в это время мясо внутри не остывает, а наоборот, немного набирает температуру.
  13. Нарезать говядину на порционные пластины и подать к столу вместе с печеными овощами. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Если у вас остались какие-то вопросы по процессу приготовления говядины в духовке, посмотрите видео. Вы увидите, что больших сложностей нет, и всё элементарно просто. Также видео будет полезно, если вы хотите узнать, как правильно использовать термометр для духовки с выносным щупом.

Говядина в духовке получается безумно вкусной. Это блюдо хозяйка без стыда может подать гостям или побаловать им свою семью. Мясо – нежное, сочное, средней прожарки. И главное, что основную работу делаете не вы, а различные кухонные приборы – холодильник, духовка и термометр для мяса. Это ли не мечта? Кроме того, вы можете выбирать, какую степень готовности мяса вы хотите:

  • Слабая (blue rare, rare) – это когда есть корочка снаружи, а внутри практически сырое мясо. Для этого на таймере надо выставить 40-55°С
  • Средняя (medium, medium well), когда мясо светло-розовое внутри, а значит сочное и не сухое. На таймере ставить 55-70°С
  • Сильная (well done), когда все мясо прожарено полностью до коричневого цвета. Может быть суховатым. Температура не менее 70°С

Давайте обсудим, кому какая степень готовности мяса нравится? Как можно определить, готово ли мясо, без термометра? Пишите в комментариях, ждем ваших ответов.

Другие рецепты приготовления говядины

20 рецептов мягкой и сочной тушеной говядины

Фото: islam.ru

Нежная тушеная говядина — отличное основное блюдо для праздничного стола или обычного ужина. Готовится она не быстро, но результаты того стоят. Делимся 20 самыми вкусными рецептами!

1. Простой рецепт тушеной говядины

Фото: pokatim.ru

Готовить мясо удобно в казанке или в глубокой сковороде.

Тебе понадобится: 0,5 кг говядины, 2 лука, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 80 г сливочного масла, 1 ч.л. соли, 3 горошины черного перца, 1,5 стакана бульона, зелень для украшения.

Приготовление: Нарежь говядину и овощи. Растопи масло, всыпь лук, морковь и готовь 5 минут. Добавь мясо, черный перец. Через 10 минут влей горячий бульон и туши 45 минут на медленном огне. Посоли, выдави через пресс чеснок и через 5 минут выключи. При подаче добавляй зелень.

2. Тушеная говядина в томатном соусе

Фото: eda-land.ru

Если свежих помидоров нет, используй томатный сок, соус или пасту.

Тебе понадобится: 500 г говяжьей вырезки, 2 помидора, 1 лук, 1 морковь, 80 г сливочного масла, щепотка сахара, 1 ч.л. соли, молотый черный перец, 5 веточек укропа, 300 мл горячей воды.

Приготовление: Говядину и овощи нарежь. Обжарь лук с морковью, добавь мясо, помидоры, сахар и томи 15 минут. Влей воду, накрой крышкой и туши 45 минут. Добавь соль, молотый перец и мелко нарубленную зелень. Через 2 минуты выключи.

3. Говядина, тушенная с болгарским перцем

Фото: instagram.com

Рекомендуем использовать самые мягкие части говядины — шею, вырезку.

Тебе понадобится: 1 кг говядины, 3 болгарских перца, 2 лука, 1 морковь, 1 помидор, 4 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 1 лавровый лист, по 3 горошины черного и душистого перцев, соль по вкусу, полпучка петрушки, 2 стакана горячей воды.

Приготовление: Нарежь говядину, овощи и зелень. Обжарь лук с морковью до золотистого цвета, добавь мясо, специи, горячую воду и туши 40 минут. Всыпь нарезанные перец, помидоры, выдави через пресс чеснок. Через 15 минут посоли, выключи и присыпь мелко нарубленной зеленью.

4. Говядина, тушенная с овощами

Фото: yablor.ru

Очень сытное блюдо на обед или ужин.

Тебе понадобится: 500 г говядины, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 лук-порей, 1 помидор, 1 кабачок, 2 картофеля, 3 зубчика чеснока, 80 г сливочного масла, молотый черный перец, соль, 30 г укропа, 400 мл кипятка.

Приготовление: Нарежь мясо и овощи. Лук и морковь слегка обжарь, добавь сладкий перец, специи, говядину и кипяток. Потоми полчаса на медленном огне. Всыпь картофель, кабачок, помидор и готовь еще 15 минут. Выдави через пресс чеснок, посоли, поперчи и присыпь измельченной зеленью.

5. Тушеная говядина с шампиньонами

Фото: zen.yandex.ru

Мелкие шампиньоны можно добавлять в блюдо целыми.

Тебе понадобится: 600 г говядины, стакан кипятка, 200 г шампиньонов, 2 лука, 1 морковь, 100 мл растительного масла, соль, 2 ст.л. томатной пасты, молотый черный перец.

Приготовление: Нарежь говядину, овощи и грибы. Обжарь лук с морковью, добавь мясо, томатную пасту и воду. Томи 40 минут на медленном огне. Всыпь грибы, протуши еще 10 минут, добавь соль и перец.

Что приготовить из говядины: 20 быстрых и вкусных рецептов

6. Тушеная говядина с черносливом

Фото: dom-resepti.ru

С черносливом любое привычное блюдо становится праздничным!

Тебе понадобится: 0,5 кг говяжьей вырезки, 300 мл кипятка, 100 г чернослива без косточки, 1 лук, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, 2 ст.л. белого вина, 20 г свежего укропа, молотый черный перец, майоран, соль.

Приготовление: Мясо нарежь на небольшие кубики и обжарь до золотистого цвета. Всыпь измельченные лук с морковью. Влей кипяток и туши полчаса. Добавь чернослив, майоран и белое вино. Когда жидкость выпарится, добавь чеснок, соль и молотый перец. Перед подачей присыпь измельченным укропом.

7. Тушеная говядина со сметаной

Фото: mysweebe.ru

На приготовление этого блюда уйдет около часа.

Тебе понадобится: 400 г говядины, 100 г сметаны, 300 мл горячей воды, 1 лук, 1 морковь, 0,5 ч.л. майорана, 2 зубчика чеснока, по 3 горошины черного и душистого перцев, соль.

Приготовление: Нарезанные лук, морковь и говядину обжарь до золотистого цвета, добавь сметану, специи, воду и туши 50 минут. Выдави через пресс чеснок, посоли и выключи.

8. Говядина, тушенная с кабачками и баклажанами

Фото: zen.yandex.ru

Жареные кабачки с баклажанами можно добавить к мясу кусочками или измельчить в блендере.

Тебе понадобится: 0,5 кг говядины, 1 баклажан, 1 кабачок, 1 лук, 1 морковь, 2 ст.л. томатной пасты, 1,5 стакана воды, 5 веточек петрушки, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Нарежь овощи, зелень и мясо. Обжарь говядину с луком и морковью до золотистого цвета, влей воду с томатной пастой и готовь 40 минут на медленном огне. Отдельно обжарь кабачки и баклажаны, добавь в казанок с мясом и туши еще 10 минут. Посоли, поперчи и присыпь нарубленной зеленью.

9. Говядина, тушенная с солеными огурцами

Фото: attuale.ru

Еще один вариант популярного азу!

Тебе понадобится: 600 г говядины, 3 соленых огурца, 1 острый перец, 1 лук, 1 помидор, 1 морковь, 1 сладкий перец, 300 мл овощного бульона, 3 зубчика чеснока, 30 г петрушки, соль, молотый черный перец.

Приготовление: Мясо нарежь на небольшие кусочки и обжарь. Добавь измельченные лук, морковь, помидор, огурцы, сладкий и острый перцы. Через 10 минут влей горячий бульон и томи 45 минут. Выдави через пресс чеснок, посоли, поперчи и присыпь мелко нарубленной петрушкой.

10. Чашушули по-грузински

Фото: lelahouse.ru

Говядина тушится с овощами и аджикой.

Тебе понадобится: 1 кг говядины, 3 помидора, 2 болгарских перца, 1 перец чили, 2 лука, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. аджики, 1 ст.л. лимонного сока, 50 мл растительного масла, 3 горошины душистого перца, молотый черный перец, хмели-сунели, соль, зелень.

Приготовление: Нарежь мясо и овощи. Смешай говядину, лук, лимонный сок, аджику и оставь мариноваться под крышкой на полчаса. Выложи все в глубокую сковородку, добавь специи, помидоры, болгарский и острый перцы. Готовь полчаса на очень медленном огне. Выдави через пресс чеснок, посоли и присыпь измельченной зеленью.

Лагман из говядины: 15 простых и вкусных рецептов

11. Тушеная говядина с капустой

Фото: twilight-saga.ru

Если есть квашеная капуста, можно добавить ее вместе со свежей.

Тебе понадобится: 600 г говяжьей вырезки, 300 г белокочанной капусты, 1 сладкий перец, 1 лук, 300 мл горячей воды, 80 мл растительного масла, 3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, соль.

Приготовление: Говядину нарежь на небольшие кусочки и обжарь до золотистого цвета. Всыпь измельченные лук, морковь и сладкий перец. Через 10 минут добавь специи, воду и туши 40 минут. Всыпь нашинкованную тонкой соломкой капусту и готовь еще 7 минут под крышкой. Посоли и выключи.

12. Тушеная говядина с целым луком

Фото: addcatalogs.manyweb.ru

Лук придает мясу очень интересный вкус.

Тебе понадобится: 1 кг говядины, 4 луковицы, 300 мл овощного бульона, 3 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 острый перец, 100 г сливочного масла, молотая паприка, соль, 20 г петрушки.

Приготовление: Нарезанную говядину обжарь. Острый перец очисти от семян и нарежь, морковь натри на терке, лук очисти. Добавь к мясу овощи, бульон и готовь 40 минут на медленном огне. Всыпь специи, измельченные петрушку и чеснок. Через 2 минуты сними с огня.

13. Говядина, тушенная в красном вине с грибами

Фото: delicious-beef-recipe.vercel.app

Аппетитное угощение можно подать на праздничный стол в качестве основного блюда.

Тебе понадобится: 0,5 кг говядины, 200 г грибов, 3 ст.л. красного вина, стакан воды, 1 лук, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. томатной пасты, 100 г сливочного масла, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, соль.

Приготовление: Мясо нарежь на маленькие кусочки и обжарь до золотистого цвета. Добавь специи, нарезанные грибы, лук, муку, томатную пасту и готовь 15 минут на медленном огне. Влей вино, воду, выдави через пресс чеснок и посоли. Через 10 минут выключи и оставь под крышкой на 15 минут.

14. Говядина, тушенная с грибами в кисло-сладком соусе

Фото: zen.yandex.ru

Нарезай говядину поперек волокон, так она будет более сочной.

Тебе понадобится: 700 г говядины, 200 г грибов, 1 лук, 1 морковь, 2 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. соевого соуса, 1 стакан кипятка, долька лимона, щепотка сахара, 3 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, молотая паприка, соль.

Приготовление: Нарежь мясо, грибы и овощи. Обжарь лук с морковью, всыпь говядину, грибы и готовь еще 10 минут. Добавь соус, томатную пасту, сок лимона, сахар и кипяток. Протуши все 20 минут, всыпь соль, паприку и выдави через пресс чеснок.

15. Тушеная говядина с фасолью

Фото: dreamstime.com

Сухую фасоль можно заменить консервированной.

Тебе понадобится: 400 г говяжьей вырезки, 1 стакан сухой фасоли, 1 лук, 1 морковь, 1 острый перец, 2 помидора, 80 г сливочного масла, 1,5 стакана горячей воды, соль, молотый черный перец.

Приготовление: Говядину и овощи нарежь, фасоль замочи на ночь, а затем провари 1 час. Обжарь лук с морковью, добавь говядину, острый перец и помидоры. Через 10 минут всыпь фасоль и влей воду. Туши полчаса на медленном огне. Посоли, поперчи и оставь под крышкой на 15 минут.

10 простых рецептов тушеной капусты с мясом

16. Тушеная говядина с морковью и сельдереем

Фото: lifehacker.ru

Если указанного времени недостаточно, добавь горячую воду и продолжай готовить.

Тебе понадобится: 0,5 кг говядины, 50 г сельдерея, 1 лук, 1 морковь, 100 г сливочного масла, тимьян, чабрец, соль, 300 мл воды.

Приготовление: Говядину нарежь и обжарь с измельченными луком и морковью. Через 10 минут добавь специи, нарезанный сельдерей и горячую воду. Протуши полчаса под крышкой, посоли и выключи.

17. Тушеная говядина с ревенем

Фото: primebeef.ru

Обязательно снимай с ревеня верхние волокна!

Тебе понадобится: 700 г говядины, 2 стакана горячей воды, 250 г ревеня, 1 лук, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 50 мл оливкового масла, 3 горошины душистого перца, молотый мускатный орех, соль.

Приготовление: Нарежь мясо, лук и морковь, ревень очисти и измельчи. Обжарь говядину с луком и морковью, добавь душистый перец, мускатный орех, воду и томи 30 минут. Всыпь ревень, выдави через пресс чеснок и туши еще 5 минут. Готовое блюдо доведи по соли.

18. Тушеная говядина с карри и тыквой

Фото: liveinternet.ru

Ароматная тушеная говядина по мотивам индийской кухни.

Тебе понадобится: 600 г говядины, 200 г тыквы, 1 лук, 3 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. карри, молотая паприка, 100 г сливочного масла, соль по вкусу, 5 веточек петрушки, 350 мл горячей воды.

Приготовление: Нарежь говядину, тыкву, лук и зелень. Обжарь мясо с луком и тыквой, добавь карри, паприку и горячую воду. Накрой крышкой и протуши полчаса. Посоли, выдави через пресс чеснок и присыпь мелко нарубленной зеленью.

19. Тушеная говядина в духовке

Фото: kulinaria1914.ru

Рекомендуем готовить блюдо в порционных горшочках.

Тебе понадобится: 500 г говядины, 2 лука, 1 сладкий перец, 1 морковь, 350 мл овощного бульона, по 2 горошины черного и душистого перцев, 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла.

Приготовление: Нарежь мясо и овощи. Обжарь лук с морковью, добавь говядину, специи, сладкий перец и готовь еще 10 минут. Переложи все в горшочки, залей горячим бульоном, добавь измельченный чеснок и поставь запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на час.

20. Тушеная говядина в мультиварке

Фото: chef.tm

В мультиварке говядина готовится проще и быстрее!

Тебе понадобится: 300 мл кипятка, 600 г говядины, 2 репчатых лука,1 морковь, 2 помидора, 2 горошины душистого перца, 100 г сливочного масла, 30 г петрушки, соль, 3 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. зиры.

Приготовление: Говядину, лук и помидоры мелко нарежь, морковь натри на терке. На программе «Жарка» обжарь лук, морковь и мясо, всыпь помидоры, зиру и душистый перец. Через 10 минут влей горячую воду, закрой крышку и выбери программу «Тушение» на 30 минут. В конце посоли и присыпь мелко нарубленной зеленью.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Жареная говядина | Домашняя кулинария

Секрет приготовления мягкой сочной жареной говядины прост. И это не особенные маринады или технологии, нет! Чтобы вкусно пожарить говядину, главное — выбрать правильное мясо. Лучше всего свежую (не размороженную) телячью вырезку. А уж из качественного мяса приготовить сочную говядину на сковороде не составит труда. Мне нравится самый простой рецепт, без соусов, без жиров, на сухой раскаленной сковороде. Да, чуть не забыла! сковорода тоже имеет большое значение! Самый лучший вариант — чугунная сковорода-гриль. У меня чугунной нет, но моя сковородка хорошо держит температуру, она с толстыми стенками и донышком, а это очень важно для быстрой жарки мяса.

Состав:

  • Говяжья вырезка — 300-350 грамм
  • Лук — 1 штука
  • Соль, перец — по вкусу
  • Масло оливковое, свежая зелень —  для подачи

Как правильно пожарить говядину, чтобы она получилась сочной и мягкой, с румяной корочкой. Простой рецепт жареной говядины на сухой сковороде

У меня небольшой кусочек мяса для  ужина на двоих. С мяса удалить пленки, жилки, оставить только постную мякоть, помыть и обсушить.

Подготовить мясо, удалить пленки, жилки, жир

Нарезать мясо толщиной 1-1,5 см поперек волокон. Это конечно тоньше, чем классический стейк, но получатся довольно толстые сочные кусочки.

Нарезать мясо поперек волокон

Луковицу мелко нарезать. Где-то треть луковицы я оставляю для подачи.

Покрошить лук

В контейнер сложить кусочки мяса, засыпать луком, перемешать и немного утрамбовать. Плотно закрыть и оставить на полчаса при комнатной температуре. Ничего, кроме лука я не использую, также как и в рецепте говядины в собственном соку.

Пересыпать луком мясо, слегка утрамбовать и плотно накрыть

Раскалить сухую сковороду. И выложить кусочки мяса. Они должны зашипеть, «зашкворчать», как у нас на юге говорят. Чем горячее сковорода, тем быстрее образуется корочка, тем лучше сок сохранится в мясе. А значит, тем более сочной получится готовая жареная говядина.

Жарить по полторы минуты с каждой стороны на раскаленной сухой сковороде

Видите, я выкладываю куски мяса на приличном расстоянии друг от друга. Важно, чтобы температура сковороды оставалась высокой. Если накрыть все донышко мясом, оно заберет жар, температура сковороды понизится. Корочки не получится, мясо пустит сок, начнет в нем вариться, и будет жестким. Если надо нажарить много мяса, делайте это в несколько заходов или на нескольких сковородках. На самом сильном огне пожарить мясо полторы минуты, перевернуть.

Перевернуть через полторы минуты

Еще полторы минуты, перевернуть.

Жарить на сильном огне

И снова по полторы минуты с каждой стороны, всего время жарки — около 6 минут на сильном огне. Этого достаточно, чтобы получилось мясо, сочное внутри, без крови и с румяной корочкой.

Мясо с румяной корочкой, прожаренное внутри

Переложить в контейнер, посолить, поперчить по вкусу, и вот теперь, при желании, полить парой ложек оливкового масла. Плотно закрыть и пусть мясо «доходит». Я пока мою свежую зелень, режу полукольцами оставшийся лук. А муж открывает красное сухое Саперави 🙂

Плотно накрыть, чтобы мясо «дошло»

Жаренная на сухой сковороде говяжья вырезка готова.

Сочная жареная говяжья вырезка

Любой гарнир к такому мясу, кроме свежих или запеченных овощей и зелени — кощунство.

Жареная говядина с румяной корочкой на сухой сковороде

При подаче посыпаю свежим луком (кто любит, можно слегка замариновать лук в лимонном соке или уксусе). Пряные кинза, руккола и кавказский фиолетовый базилик идеально дополнят аромат жареного мяса.

Сочная и мягкая, жаренная на сильном огне на сухой сковороде, говядина

На фото видно кусочек мяса в разрезе, он полностью прожарен, у стейка такая степень прожарки называется «well done», мы не любим говядину «с кровью» .

Жаренная на сухой сковороде на быстром огне телячья вырезка «well done»

Это было последнее фото, остывает же! Приятного аппетита!

Нежная говядина на сковороде – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Нежная и мягкая говядина на сковороде

Предлагаю сегодня приготовить вместе со мной нежнейшие кусочки говядины. По вкусу мясо получается сочным, мягким и невероятно ароматным. Кусочки мяса будут таять во рту.

Для блюда рекомендую выбрать мякоть говядины без косточки, можно взять вырезку, шейную часть. Нарезать мясо лучше на кусочки не меньше, чем 5х5 см.

Основными ингредиентами этого блюда являются мясо, лук и сливочное масло, все остальные специи можно добавлять по своему вкусу. Главное требование, готовить мясо в посуде с толстыми стенками, на медленном огне под крышкой, ну и не меньше 2,5 часов. Лук за это время разварится, а сливочное масло придаст пикантный вкус мясу и аромат подливе.

Подать готовое блюдо можно самостоятельно, а можно приготовить любой любимый гарнир.

Как приготовить «Нежнейшая говядина» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Мякоть говядины (1 кг) промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на кусочки.

Шаг 3 Ссылка

Возьмите форму (сотейник, кастрюлю) с толстым дном и выложите в неё кусочки мяса. Вторым слоем выложить репчатый лук.

Шаг 4 Ссылка

Лук разровнять и на луковую подушку выложить кусочки сливочного масла (100 грамм) и чёрный перец горошком (примерно 1 грамм). Влить 50 мл воды. Посуду закрыть крышкой и отправить на плиту.

Как сделать домашнее сливочное масло

Шаг 5 Ссылка

Содержимое должно слегка бурлить. Вот такая картина будет примерно через 30 минут.

Шаг 7 Ссылка

Специи добавить к мясу. Тщательно всё перемешать. Тушить мясо на медленном огне ещё 2,5 часа.

Шаг 8 Ссылка

Нежнейшая говядина готова.

Как приготовить говядину мягкой и сочной | Кулинарный Микс

Приветствую всех читателей моего канал! Меня зовут Кристина, и я очень рада Вас видеть на своем кулинарном канале.

Давайте улыбнёмся 😉
— Как сделать любое блюдо с овощами намного вкуснее и ароматнее?  — Добавьте мясо.
Анекдот взят с сайта anekdoty.ru

✅Ищите 100% удачный рецепт приготовления мяса, чтобы оно было сочным, нежным и его можно было есть губами? Вы его нашли!😍

мясо — вкусный рецепт приготовления

Мясо по этому особому рецепту я готовлю уже 5 лет! И ни разу он меня не подвел. Все, кто пробовал, просто требовали поделиться секретами приготовления.

Как свинина, так и говядина получается очень нежной и вкусной

Мясо не нужно жарить, запекать в духовке в фольге или рукаве, всё гораздо проще. Это прям шедевр кулинарии, попробуйте! Ваша семья будет удивлена и «требовать» такого вкусного мяса почти каждый день.

Давайте уже готовить!

Список продуктов для Вашего удобства в конце статьи.

Мясо нарезаю достаточно крупными кусочками. Для этого рецепта подойдет, как свинина, так и говядина. У меня сегодня говядина.

как вкусно приготовить любое мясо

Любые части, даже с прожилками, все-равно получится очень нежно. (сегодня готовлю говядину)

как вкусно приготовить мясо — свинину или говядину

Перекладываю мясо в кастрюлю и заливаю пятьдесят миллилитров воды.

у нас будет очень сочное мясо

Довольно мелко нарежу лук. В итоге его не будет видно, он превратится в соус!

лук

✔ И те, кто лук вообще не едят, в данном рецепте даже не поймут, что его здесь так много. Лук придаст сочность мясу.

Лук выкладываю на мясо. Ничего не перемешиваем.

мясо с луком

Кусочками выкладываю сливочное масло на лук. Оно придаст нашему мясо особый, нежный сливочный вкус.

Ставлю кастрюлю на плиту, довожу до кипения и готовлю на небольшом огне около часа под крышкой.

Только спустя час добавляю соль, черный перец горошком, душистый перец и нарезанный чеснок.

специи

Это божественно вкусное мясо! Мясо просто распадается на волокна и тает во рту.

самый вкусный рецепт приготовления мяса

Теперь готовим ещё около полутора-двух часов (всё зависит от вида мяса, которое Вы используете) на маленьком огне под крышкой. Мясо должно томиться. Я готовила два часа. Подаю мясо с любым гарниром (у меня любимая пюрешка) и поливаю соусом! Приятного аппетита!

🔽Буду рада Вашим лайкам, комментариям! Подписывайтесь на канал «КУЛИНАРНЫЙ МИКС», чтобы не пропустить новенькие рецепты.

Продукты:

— Мясо — 1,3 кг.

— Лук — 500 гр.

— Сливочное масло — 70 гр.

— Вода — 50 мл.

— Соль, черный перец горошком, душистый перец — по вкусу.

— Чеснок — 4 зубчика.

Как приготовить говядину чтобы она была мягкой и сочной на сковороде

Есть множество способов, как приготовить говядину, чтобы она была мягкой и сочной на сковороде. Некоторые предпочитают свинину из-за её мягкости, но у свинины есть свои недостатки. Говядину, даже старую, можно приготовить вкусно, и нужно всего лишь правильно подобрать рецепт. Приведу лишь несколько простых рецептов, как приготовить говядину мягкую и сочную на сковороде, с которыми справится даже начинающий кулинар.

Как приготовить стейк из говядины дома на сковороде?

Не все знают, как приготовить сочную говядину на сковороде. В хороших стейк-хаусах мясо получается нежным, сочным и ароматным до головокружения. Как приготовить стейк средней прожарки из говядины дома на сковороде, чтобы было так же вкусно, как и у шеф повара в ресторане?

На самом деле, тут есть свои секреты и начинаются они с выбора мяса. Во многих супермаркетах, в мясных отделах продаётся мясо, уже нарезанное для стейков. Вот это мясо вам и нужно. Не берите самое дорогое или самое дешёвое, а обратите внимание на то, что выглядит аппетитно именно для вас. Убедитесь лишь, что срок годности у этого стейка в порядке. Сразу же прикупите оливковое масло, сливочное масло, чёрный молотый перец, сушёный чеснок и соль. Дозировку специй приводить сложно, ведь это делается по вкусу.

Придя домой, не торопись сразу бросать мясо на сковороду. Натрите хорошенько стейк со всех сторон смесью соли, перца, чеснока, и дайте полежать на тарелке минут 20–30. Мясо должно быть комнатной температуры, иначе, внутри оно будет сырым и холодным.

Налейте оливковое масло на сковороду, чтобы оно полностью покрыло дно, и включите под сковородой огонь. Масло должно хорошо разогреется, прежде чем вы начнёте жарить мясо, это важный момент.

Для приготовления стейков используют щипцы. В этом есть свой смысл, и именно этим объясняется сочность стейков. При переворачивании щипцами, мясо не протыкается, и корочка, которая «запечатывает» сок внутри, остаётся целой.

Очень аккуратно положите мясо на разогретую сковороду и включите таймер. Мясо должно жариться ровно 1 минуту, после чего, его нужно перевернуть щипцами и обжарить, с другой стороны, тоже 1 минуту. Наклоните сковороду, чтобы масло стекло в одну сторону, возьмите стейк щипцами и прожарьте края стейка, по кругу, чтобы он зарумянился со всех сторон.

Чтобы стейк из говядины был сочным, нужен финальный аккорд. Это главный секрет стейка, который преображает вкус. Сделайте огонь под сковородой как можно тише. Отрежьте кусочек сливочного масла, и положите его сверху на стейк. Кусочек нужен небольшой. Для стейка весом в 250 грамм, нужен кусочек масла, величиной с грецкий орех. Чуть присыпьте стейк сухим чесноком и дождитесь, пока сливочное масло полностью растает, и мясо его впитает.

Всё, можно считать, что стейк готов. Переложите его на тарелку, и чуть подождите. Стейк из говядины нельзя резать сразу, как только он поджарится. Мясу нужно дать время, чтобы сок впитался в его волокна, и на это потребуется около пяти минут. Ожидание того стоит, поверьте на слово. При нарезке, сок не будет выливаться на тарелку и брызгать во все стороны, а останется в мясе, делая его невероятно нежным и сочным.

Говядина тушеная на сковороде

Традиционное русское блюдо – это говядина, тушеная на сковороде с луком. Если у вас есть говядина с голени, та самая, которая называется «для холодца» — это то, что вам нужно. В таком мясе содержаться желирующие компоненты, которые не дадут мясу стать жёсткими при жарке.

Для приготовления нужно:

— 4 крупные луковицы;

— 100 гр растительного масла;

— соль, перец по вкусу.

Вымойте мясо, и удалите с него плёнки и сухожилия. Они не прожарятся и не протушатся, даже если вы потратите на это весь день. Нарежьте мясо кусочками «на один укус». Посолите, поперчите его и выложите в глубокую сковороду, с разогретым растительным маслом. Сначала, нужно в течение 10 минут обжаривать мясо на сильном огне. Помешивайте, чтобы мясо не подгорело. Сверху мясо выглядит уже аппетитно, но внутри оно ещё совсем сырое.

Нарежьте лук кольцами или полукольцами и перемешайте его с мясом. Обжаривайте мясо с луком, пока кусочки лука не станут прозрачными. После этого, влейте на сковороду половину стакана воды или бульона, сделайте огонь тише и накройте сковороду плотной крышкой. Говядину с луком на сковороде нужно тушить не менее 40 минут, чтобы она была мягкой. Время от времени заглядывайте под крышку и при необходимости, долейте ещё немного воды. Попробуйте кусочек. При таком способе приготовления, тушеная говядина на сковороде получается очень нежной и ароматной. Её можно есть даже без гарнира и салата и она не требует дополнительных соусов. Кетчуп и другие соусы лишь испортят вкус и вы не почувствует настоящий аромат мяса с луком.

Гуляш из говядины на сковороде

Гуляш пришёл к нам из венгерской кухни и полюбился многим хозяйкам. Блюдо — это простое в приготовлении, и есть масса вариантов, как приготовить гуляш из говядины на сковороде.

В классическом исполнении для гуляша из говядины нужно:

— 50 гр растительного масла;

— 3 ст. л. томатной пасты;

— 0.5 л. мясного бульона или воды;

Вымойте мясо, обрежьте жилы, и плёнки. Нарежьте говядину небольшими кусочками. В идеале, кусочки должны быть примерно 2х2 см, но это не критично. Можно чуть меньше, или чуть больше. Посолите мясо, и пускай полежит, пока вы готовите дальше.

Нарежьте сало, и чем меньше, тем лучше. Выложите сало на сковороду и поджарьте, чтобы жир вытопился. Влейте в сковороду растительное масло и выложите на неё мясо. Если сковорода маленькая, лучше обжаривать мясо небольшими партиями. Кусочки говядины должны зарумяниться и именно поджариться, а не пропариться. Добавьте к мясу мелко нарезанный лук и обжарьте ещё 5 минут.

Когда лук обжарится до золотистого цвета, присыпьте мясо мукой и перемешайте. Сразу после этого добавьте томат, сделайте огонь потише и помешивая, обжаривайте мясо ещё 3 минуты. Выложите содержимое сковороды в сотейник и влейте бульон. Бульон должен почти полностью покрывать мясо.

Сколько готовить гуляш из говядины, зависит от качества мяса и размеров кусочков. В среднем, это занимает около 30–40 минут. Если у вас говядина старая и очень жёсткая, через 30 минут, после начала тушения, добавьте к мясу очищенный и нарезанный киви. Вы удивитесь, насколько этот экзотический плод влияет на плотность мяса.

Перед тем как выключить гуляш, добавьте в соус паприку, при желании можно положить лавровый лист, зелень или другие специи по вашему вкусу. Гуляш из говядины сочетается с любым гарниром, и его приготовление не требует много времени. Правильно приготовленное мясо никогда не надоест, и готовить его можно хоть каждый день, и никогда не повторяться.

Рецепт сочного стейка | Allrecipes

Я не хочу быть слишком критичным, но ключ к сочному стейку не имеет ничего общего с тем, заморожен он или нет, когда вы его готовите. По-настоящему отличный стейк будет приготовлен на гриле при температуре около 700 градусов. когда вы готовите при этой температуре, внешняя поверхность мяса сразу же обжигается, таким образом запирая соки внутри и придавая вам идеальную хрустящую корочку, которая является признаком по-настоящему прекрасного стейка. Хотя я согласен с тем, что масло — прекрасное дополнение практически к любому стейку.Я бы отклонился от некоторых из этих рецензентов, которые, кажется, рассматривают это как некую новую и уникальную технику. Французы и итальянцы смазывают стейки маслом в течение многих лет, и большинство лучших американских стейк-хаусов, в которых я был, тоже делали это. В жизни мало что может быть лучше, чем толстый бифштекс, замаринованный в оливковом масле, щедро посоленный и приправленный перцем, а затем обжаренный до совершенства на дубовом огне. Если затем подать стейк с каплей масла эстрагона — это почти религиозный опыт.

В отличие от других рецептов, я на самом деле следовал этому в точности так, как написано. Я даю этому 3 звезды, в основном потому, что я думал, что использование сливочного масла было уникальным … однако я, как и другие отзывы, обнаружил, что приготовление замороженного мяса не позволило мне размягчить его, и мясо было жестким . Я мог бы попробовать это снова в будущем, но вместо этого разморозил бы стейки, а затем «замариновал» в сливочном / ворчестерширском / чесночном / соленом / перцовом соусе в течение нескольких часов, прежде чем запекать.

Мне не приходилось пробовать этот рецепт … Я всегда готовил стейки замороженными … Если вы хотите использовать размягчитель, почему бы не использовать его перед хранением в морозильной камере? У него должно быть достаточно времени, чтобы творить чудеса … Затем готовить из замороженного состояния … будь то в духовке на гриле … или в ресторане Джорджа Формана … Я получаю хороший жареный стейк снаружи, красивый и сочный красный внутри.

Для стейка, запеченного в духовке, получилось отлично! Признаюсь, я внес пару изменений. Я нахожусь под домашним арестом / задержанием, поэтому я не мог выйти на улицу и воспользоваться грилем (возьмите DWI, и вы почувствуете это чувство!), Как обычно.Я использовал два ребрышки на костях, нарезанные толщиной около 1 1/2 дюйма. Мои тоже разморозили. Я мариновал их в «супе» около часа. чесночный порошок. Я бросил их в свою 12-дюймовую чугунную сковороду, смазанную оливковым маслом, под предварительно нагретую жаровню примерно на 9 минут с каждой стороны (помните, что у меня 1 1/2 дюйма), и они вышли розовыми и сочными с прекрасным ароматом! Мы наслаждались стейками с брокколи на пару, картофельным пюре и безалкогольным напитком, смотря последний выпуск COPS! Еще немного совета: если вы собираетесь путешествовать, держитесь подальше от выпивки!

Ключ к сочному стейк не всегда можно хранить в замороженном виде.На самом деле, вы должны быть осторожны с этим, потому что вы шокируете мясо и можете 1) либо повредить его, где оно станет жестче, и оно не сможет удерживать сок. Или 2) вы можете заболеть из-за того, что мясо перешло от одной экстремальной температуры к другой. Я обнаружил, что если вы медленно разморозите его в холодильнике и достанете, чтобы довести его до более нормальной температуры. Вы обнаружите, что это действительно делает стейк очень нежным и сочным. Также после того, как вы закончите готовить .. Положите на тарелку и накройте фольгой на десять минут.Он перераспределяет соки и помогает сохранить нежность. Если вам интересно, почему в некоторых ресторанах так долго готовят ваш стейк, то это потому, что они оставляют его на некоторое время, чтобы соки перераспределились, прежде чем принести его на стол.

Мне нравится этот рецепт … Хотя мои стейки уже разморожены, но техника с маслом и вустерширским соусом вместе со специями сделала этот стейк идеальным СОКОВЫМ ….. Именно то, что я просил … Я следовал этому рецепту, чтобы письмо, которое я буду использовать с этого момента.Harley

Пробовал из любопытства не хороший стейк. Я буду использовать свой проверенный временем гриль для оттаивания и оставлю стейк на 5-10 минут перед тем, как нарезать его. Время отдыха — вот ключ к сочному стейку.

Я говорю больше о технике, чем об ингредиентах … Я использовал этот метод коксования на 4 8 унциях филе миньона. Я просто приправляла их солью и перцем, покрывала их кусочком масла и жарила их около 12 минут. с каждой стороны. Они красиво вышли.Я покрыл каждый стейк мясом лобстера и соусом из сыра горгонзола. Они были невероятными!

Это, безусловно, самый сочный и простой способ приготовить стейк. Я пробовал много разных способов, но это, безусловно, лучший.

Стейк с чесночным маслом Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 2 порции

  • Стейк рибай толщиной 1 фунт (455 г), 1 дюйм (2 см) ) толстый
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 2 столовые ложки свежемолотого черного перца
  • 4 столовые ложки масла канолы
  • 3 столовые ложки масла
  • 2 веточки свежего тимьяна
  • 2 пучка свежего розмарина
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • Калории 1019
  • Жир 87 г
  • Углеводы 4 г
  • Клетчатка 1 г
  • Сахар 0 г
  • Белок 57 г

Расчетные значения для одной порции.

  1. Разогрейте духовку до 120 ° C (250 ° F).
  2. Равномерно посолить и поперчить стейк со всех сторон.
  3. Выложите стейк на решетку поверх противня. Выпекать 35 минут.
  4. Нагрейте рапсовое масло в сковороде или сковороде из нержавеющей стали на сильном огне до дыма. Обжарьте стейк с одной стороны 30 секунд, затем переверните.
  5. Сразу же добавьте сливочное масло, тимьян, розмарин и чеснок, взбалтывая сковороду, чтобы масло быстро расплавилось.
  6. Положите зелень и чеснок поверх стейка и прижмите его к вершине сковороды.Наклоните сковороду к себе, чтобы масло растеклось около дна. Ложкой непрерывно выкладывайте сливочное масло поверх стейка в течение 30–45 секунд.
  7. Это не только придает вкусу стейку, но и ускоряет его приготовление. Если вы предпочитаете стейк средней или средней прожарки, готовьте его дольше.
  8. Чтобы проверить степень готовности стейка, слегка прижмите кончик указательного пальца левой руки к кончику большого пальца левой руки. Мясистая область под большим пальцем должна чувствовать, насколько редкий стейк ощущается при нажатии на поверхность стейка.Чтобы приготовить стейк средней прожарки, прикоснитесь средним пальцем к большому пальцу и надавите на область под большим пальцем. Для среднего коснитесь безымянным пальцем большого пальца. Для хорошего результата прикоснитесь мизинцем к большому пальцу.
  9. Положите стейк на разделочную доску в течение 10 минут. Нарежьте и подавайте!
  10. Наслаждайтесь!

на 2 порции

  • Стейк рибай толщиной 1 фунт (455 г), толщиной 1 дюйм (2 см)
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 2 столовые ложки свежемолотого черного перца
  • 4 столовые ложки рапсового масла
  • 3 ложки сливочного масла
  • 2 веточки свежего тимьяна
  • 2 пучка свежего розмарина
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • Калорий 1019
  • Жир 87 г
  • Углеводы 4 г
  • Клетчатка 1 г
  • Сахар 0 г
  • Белок 57 г
Ориентировочные значения для одного размера порции.

  1. Разогрейте духовку до 120 ° C (250 ° F).
  2. Равномерно посолить и поперчить стейк со всех сторон.
  3. Выложите стейк на решетку поверх противня. Выпекать 35 минут.
  4. Нагрейте рапсовое масло в сковороде или сковороде из нержавеющей стали на сильном огне до дыма. Обжарьте стейк с одной стороны 30 секунд, затем переверните.
  5. Сразу же добавьте сливочное масло, тимьян, розмарин и чеснок, взбалтывая сковороду, чтобы масло быстро расплавилось.
  6. Положите зелень и чеснок поверх стейка и прижмите его к вершине сковороды.Наклоните сковороду к себе, чтобы масло растеклось около дна. Ложкой непрерывно выкладывайте сливочное масло поверх стейка в течение 30–45 секунд.
  7. Это не только придает вкусу стейку, но и ускоряет его приготовление. Если вы предпочитаете стейк средней или средней прожарки, готовьте его дольше.
  8. Чтобы проверить степень готовности стейка, слегка прижмите кончик указательного пальца левой руки к кончику большого пальца левой руки. Мясистая область под большим пальцем должна чувствовать, насколько редкий стейк ощущается при нажатии на поверхность стейка.Чтобы приготовить стейк средней прожарки, прикоснитесь средним пальцем к большому пальцу и надавите на область под большим пальцем. Для среднего коснитесь безымянным пальцем большого пальца. Для хорошего результата прикоснитесь мизинцем к большому пальцу.
  9. Положите стейк на разделочную доску в течение 10 минут. Нарежьте и подавайте!
  10. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Советы по приготовлению сочной нежной говядины — SheKnows

При приготовлении говядины очень важно, чтобы она оставалась нежной и сочной — и это действительно не так уж и сложно.Следуя приведенным ниже советам по приготовлению, вы всегда будете готовить идеально говядину.

Совет по кулинарии №1: разбирайтесь в своих порезах

В первую очередь о главном: на нежность и сочность говядины влияет нарезка. Чем больше в мясе мускулов, тем оно будет жестче. Точно так же, чем жирнее, тем сочнее. Самые нежные куски говядины (в порядке убывания): стейк из вырезки, стейк из верхней части филе, вырезка из верхней части филе, жаркое из ребер, стейк из ребер и стейк из рибай. И имейте в виду, что говядина с косточкой будет более ароматной.

Совет по кулинарии № 2: Подбирайте качество в соответствии с назначением

Если вы готовите говядину просто, без острых соусов, выбирайте самый лучший сорт мяса. Для рагу или блюд с соусами вы можете выбрать менее дорогие нарезки.

Совет по кулинарии №3: получайте сорт

Говядина бывает трех сортов: первоклассная, отборная и с отборным качеством. Сорт определяется по мраморности — количеству жира, содержащегося в говядине, который сохраняет ее влажность. Самая нежная говядина будет иметь мраморность не только по краям, но и по всей поверхности.Мраморность важна, потому что после приготовления говядины жир начнет таять и придаст ей аромат и сочность. Prime — самый нежный и вкусный, а также самый нежный и жирный.

Совет по кулинарии №4: покупайте ярко окрашенный

Убедитесь, что говядина достаточно плотная и ярко-красного цвета. Если говядина от темно-красного до коричневого цвета, она может быть старше. И хотя правильно выдержанная говядина будет более нежной, в большинстве продуктовых магазинов выдержанная говядина не продается.

Совет по приготовлению № 5: Держите говядину свежей

Как только вы принесете говядину домой, если вы не готовите ее в этот день, снимите ее с мясной бумаги и заверните в полиэтиленовую пленку.Затем поместите его в пакет с застежкой-молнией и храните в холодильнике.

Рекомендации по приготовлению №6: замариновать для придания вкуса

Чтобы приготовить говядину к приготовлению, протрите ее чистой влажной тканью и рассмотрите простой маринад. Маринование мяса может добавить нежности и аромата, но помните, что говядина хорошего качества не требует особого вкуса. Достаточно даже небольшого количества соли и черного перца. Тем не менее, смесь вина, оливкового масла, лимонного сока и нескольких свежих трав и специй может стать отличным маринадом на ночь, чтобы смягчить его.

Совет по приготовлению №7: готовьте равномерно

Прежде чем готовить говядину, достаньте ее из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры. Это обеспечит более равномерное приготовление, поскольку во всем будет одинаковая температура.

Совет по приготовлению № 8: Соблюдайте температуру

От того, как вы готовите говядину, во многом зависит ее нежность и сочность. Большинство кусков говядины следует готовить при внутренней температуре 130 градусов F.для мяса средней прожарки. Все, что выше среднего, будет сухим. Используйте термометр для мяса, чтобы получить точную внутреннюю температуру.

Совет по кулинарии №9: поджарить, затем запекать

Хороший метод приготовления нежных кусков говядины — обжарить снаружи в горячей, слегка смазанной маслом чугунной сковороде или сковороде с толстым дном, а затем закончить это в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту. Во время готовки переворачивайте говядину только один раз и всегда переворачивайте ее щипцами, а не вилкой. Если мясо разрезать, то сразу вытечет весь сок.

Совет по кулинарии №10: Дайте остыть

Выньте говядину из духовки и дайте ей постоять не менее 5 минут, прежде чем резать. Вы хотите, чтобы соки отстоялись и распределились перед подачей на стол.

Другие рецепты и советы по приготовлению говядины

Стейк с юбкой на гриле
8 советов по приготовлению стейка
Польза для здоровья и рецепты говядины травяного откорма
Как приготовить идеальную говяжью вырезку

Как сделать стейк нежным с помощью 1 ингредиента! [Обновлено 2021 г.]

Не можете найти в магазине ваши любимые куски в ящике для мяса? Превратите даже самые дешевые нарезки в восхитительно нежные и сочные стейки с помощью этой замечательной техники!

Сейчас, когда значительно больше людей готовят большую часть еды дома, неудивительно, что так много продуктов трудно достать в магазинах.Вот почему в такие времена способность приспосабливаться — один из самых полезных и ценных навыков, которыми вы можете обладать!

И я надеюсь помочь вам с этим сегодня, показав вам один способ адаптироваться к постоянно меняющемуся выбору в мясном отделе. Этот быстрый и легкий способ поможет вам превратить стейки, которые попадутся вам в магазин (даже самые дешевые!), В нежные, сочные и удивительно вкусные стейки, которые вы с гордостью сможете подать во время ужина.

В этом случае возможность адаптации не только сделает ваш шоппинг менее напряженным, но и сэкономит вам много денег! 🙂

Связано: 6 чрезвычайно полезных вопросов, которые можно задать в мясной лавке

5 способов размягчить стейк

Есть несколько популярных способов размягчить кусок мяса, и все они могут быть эффективными.К ним относятся:

  1. Избиение до подчинения (звучит утомительно, верно ??)
  2. Дать мясу отдохнуть после приготовления
  3. Приготовление «медленно и медленно»
  4. Маринование мяса
  5. Нарезка мяса против волокон

Хотя все эти методы могут быть эффективными, почти все они требуют дополнительного времени, что не всегда является роскошью! К счастью, у меня есть единственный надежный метод, который является лучшим из всех…

Мой секретный ингредиент

Так в чем же простой секрет этого трюка? Это СОЛЬ! (Чем больше я узнаю о кулинарии, тем больше понимаю, что секрет почти всегда в соли.За исключением случаев, когда секрет в масле.) 😉

Да, засолка стейков за час до их приготовления вызовет чудесное превращение! От жевательного и жесткого до нежного и сочного.

Но не ЛЮБАЯ соль подойдет! Вам нужно использовать крупную морскую соль или кошерную соль. Крупная соль помогает расщепить белки и мышечные волокна в мясе, в результате чего получается максимальная нежность. Я уже проголодался!

Связано: Секрет одного шеф-повара, который вам нужно знать, если вы любите стейки

Почему солят?

Соль — интересное вещество, которое может влиять на пищу, которую мы едим.Вы можете спросить: «Я думал, что соль высохла?» И ты был бы прав! Когда вы используете соль на кухне, все дело в времени .

За короткий период времени (например, час или даже ночь) слой крупной соли на стейке вытянет часть натурального сока мяса. Соки растворят соль, образуя рассол. Большая часть рассола затем будет реабсорбирована, что сделает мясо нежнее и ароматнее.

Если оставить на более длительный период времени (например, от недель до месяцев), соль будет медленно вытягивать всю влаги из мяса, при этом выдерживая и сохраняя ее.Очаровательный!

Связано: 11 самых разрушительных ошибок, которые можно сделать со стейком

Как смягчить любой стейк — даже дешевый стейк — Использование кошерной соли

Чтобы должным образом смягчить стейк, выложите стейк на тарелку и накройте каждую сторону перед приготовлением добавьте примерно 1 чайную ложку грубой кошерной или морской соли. Пальцами аккуратно втирайте гранулы соли в поверхность, разрушая волокна мяса. (Чтобы получить еще вкус , добавьте в соль измельченный чеснок.)

Дайте стейку посидеть с этим слоем соли от 45 минут до часа. Более длинный для более толстых разрезов.

Связано: Этот новый способ изготовления Tri-Tip настолько прост, что почти невероятен

После периода ожидания используйте несколько бумажных полотенец, чтобы стереть большую часть соли. Затем похлопайте стейки, пока они не станут хорошими и сухими, чтобы получить желаемое вкусное и хрустящее жаркое. Если вы не промокнете их насухо, вы, по сути, будете готовить мяса на пару, а приготовленное на пару мясо будет мягким и менее ароматным.

Приправить по желанию, затем приготовить на гриле до желаемой степени готовности.

Подавайте, расслабьтесь и наслаждайтесь счастливыми лицами за обеденным столом. 🙂

Не очень счастливое лицо моего прадеда Майло, которое видно здесь с его «грустными глазами», чтобы попробовать нарезать кусок этого восхитительного стейка.

У вас есть любимый совет или уловка, как приготовить вкусный стейк дома?

Как сделать стейк нежнее (рецепт)

Джилл Нистул

Нет ничего лучше, чем приготовить на гриле вкусный сочный стейк в теплую погоду.К сожалению, лучшие куски стейка могут обойтись без семейного продуктового бюджета. К счастью, в вашей кладовой есть один простой ингредиент, который превратит даже самые дешевые нарезки в нежные, сочные стейки, которые понравятся всей семье!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 12 минут

Время отдыха: 45 минут

Общее время 1 час 2 минуты

Основное блюдо

Кухня Американская

Порций 4

Калорийность 306 ккал

  • 2 фунта мелкого стейка из филе
  • 2 столовые ложки кошерной соли

Инструкции

  • Чтобы должным образом размягчить стейк, выложите его на тарелку и накройте каждую сторону примерно 1 чайной ложкой кошерной / морской соли перед Готовка.Пальцами аккуратно втирайте гранулы соли в поверхность, разрушая волокна мяса. (Для еще большего аромата добавьте к соли измельченный чеснок.)

  • Оставьте стейк с этим слоем соли от 45 минут до часа. Более длинный для более толстых разрезов.

  • По истечении периода ожидания смойте соль со стейков под прохладной проточной водой.

  • Промокните стейки бумажными полотенцами, пока они не станут хорошими и сухими, чтобы вы могли получить желаемое вкусное хрустящее жаркое.Если вы не промокаете их насухо, вы в основном готовите мясо на пару, а приготовленное на пару мясо будет мягким и менее ароматным.

  • Приправить по желанию, затем жарить на гриле до желаемой степени готовности. Подавайте, расслабьтесь и наслаждайтесь счастливыми лицами за обеденным столом. 🙂

Видео

Питание

Калорий: 306 ккал Белки: 50 г Жиры: 10 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 138 мг Натрий: 3617 мг Калий000: 776 мг Howgirt

Скирон: 4 400 Ккальций 9 900

Часто на рынке ваше внимание привлекает здоровенный кусок рибай или филе.Однако есть и другие варианты нежных, ароматных и более доступных по цене нарезок, о которых часто забывают. В следующий раз, когда нарастет тяга к говядине, попробуйте что-нибудь новое и захватывающее и возьмите невоспетый стейк с юбкой.

Стейк с юбкой можно просто заправить или замариновать для особого вкуса — его часто используют для приготовления фахитас. Лучше всего его готовить на сильном огне в течение короткого времени, чтобы быстро доставить сочные кусочки мяса к обеденному столу.

Что такое стейк из юбки?

Юбка-стейк — это тонкий длинный нарез с видимой зернистостью.Он исходит от короткой пластины или области диафрагмы рулевого управления, прямо под ребрами жесткости.

На самом деле существует два типа стейков — стейк с внешней стороны и с внутренней стороны. Это важно знать, потому что текстура и нежность будут отличаться, особенно если учесть, что этот крой, как правило, довольно скудный, с некоторыми жесткими мышечными волокнами.

  • Внешняя юбка более желательна, потому что она нежная и менее грубая. Он будет примерно от трех до четырех дюймов в ширину, примерно от 1/2 до 1 дюйма в толщину и заметно длиннее по сравнению с внутренним разрезом.
  • Внутренняя юбка шире, примерно на пять-семь дюймов, вдвое меньше, и дает более жевательный прикус. Если доступна только внутренняя юбка, размягчите ее молотком до толщины 1/4 дюйма плюс маринад.

Иногда трудно сказать, какой стейк вы смотрите — изнутри или снаружи, тем более что говядина сложена в упаковке. Если есть мясник, рекомендую поинтересоваться местом разреза.

Джессика Гэвин

В чем разница между стейком с юбкой и стейком с фланка?

И стейк с юбкой, и стейк с фланга — это постные куски говядины, которые часто жарят на гриле, обжаривают на плите или жарят с перемешиванием.

Фланк-стейк поступает с бока первичного, в области живота рядом с короткой тарелкой, на которой расположена юбка. У него менее насыщенный мясной вкус по сравнению с юбкой, и он заметно толще.

Хорошим визуальным сигналом является то, что у стейка юбки волокна проходят по ширине мяса, а бок — вдоль. Оба стейка нужно разрезать поперек волокон, чтобы получился нежный ломтик.

Как лучше всего приготовить стейк из юбки?

Стейк из юбки лучше всего обжарить на горячей сковороде.Я предпочитаю чугунную сковороду или раскаленный гриль. Вот еще несколько советов по приготовлению лучшего стейка из юбки!

  • Сушите поверхность для лучшего образования корочки: Я всегда сушу поверхность своего стейка перед добавлением приправ или обжариванием. Избыток влаги создаст пар и снизит вероятность образования корочки на стейке.
  • Не пережаривайте: Быстрое горячее жаркое создаст ароматную подрумяненную корочку, а недоварка всего за минуту уменьшит боязнь зайти слишком далеко.Наилучшая текстура достигается уже через несколько минут контакта на нагретой поверхности до степени прожарки от средней до высокой. Стейк с юбкой тонкий и постный, поэтому, если вы перейдете к средней прожарке или средней прожарке, получится очень сухой и жевательный стейк.
  • Готовьте горячим! Готовьте быстро на сильном огне вместо медленного при медленном приготовлении. В стейке с юбкой не так много соединительной ткани. Более жирные куски мяса с большим количеством соединительной ткани лучше готовятся на медленном огне в течение длительных периодов времени, потому что медленный и медленный метод помогает разрушить соединительную ткань.Это не проблема для стейка с юбкой.

Горячий и быстрый — лучший способ приготовить стейк из юбки, чтобы в итоге получился нежный кусок мяса. Короткое время вспышки, всего несколько минут с каждой стороны, обеспечивает сочное послевкусие.

Джессика Гэвин

Как лучше всего нарезать стейк из юбки?

Обязательно нарежьте стейк с юбкой поперек волокон тонкими кусочками, толщиной около 1/4 дюйма. Мне нравится держать нож под углом 45 градусов, чтобы сделать косой разрез. Это обеспечивает дополнительную нежность за счет увеличения площади поверхности между мышечными волокнами, поэтому они не складываются друг в друга, что облегчает прием пищи.

Стоит ли мариновать стейк из юбки?

Маринование стейка придаст мясу интересный вкус и аромат.

Стейк с юбкой имеет уникальную структуру грубых мышечных волокон, напоминающую гармошку, которая обеспечивает увеличенную площадь поверхности. Это означает, что можно уловить больше аромата, что придаст мясу вкус.

На маринование нужно не более 30 минут, чтобы вкус не пересилил говядину. Вместо этого подавайте с дополнительным соусом для макания или топки.Обязательно просушите мясо после маринования (перед приготовлением).

Джессика Гэвин

Нужны идеи вкуса?

Крепкий вкус стейка с юбкой выдерживает сытное сухое растирание или маринад.

Попробуйте приготовить индивидуальную смесь из крупной соли, перца, чесночного порошка, лукового порошка, тмина, тимьяна, орегано, горчицы, порошка чили, кайенского перца или кориандра, или воспользуйтесь этим рецептом для стейка с сухим растиранием!

Проявите творческий подход к маринадам, таким как сок цитрусовых, нарезанная зелень, чеснок, красный винный уксус или соевый соус для азиатских ноток.

Как подать стейк из юбки?

Стейк из юбки можно подавать как основное блюдо с жареным картофелем или овощами на гриле.

Мой любимый соус — острый авокадо чимичурри. Нарежьте его для фахитас с обжаренным перцем и луком. Положите его в салат с зеленью, например ромэн, весенний микс или рукколой с острым винегретом. Измельчите его, чтобы приготовить кесадильи или начо.

Если у меня когда-нибудь останутся остатки еды, я всегда с нетерпением жду завтрака на следующее утро, поэтому я могу наслаждаться им с несложными яйцами, нарезанными авокадо и обжаренным шпинатом.

Нужно больше рецептов стейков?

Как превратить дешевые «отборные» стейки в «первоклассный»

Думаете, кому-то это может понравиться? Поделиться любовью!

Если вы любитель стейков, я надеюсь, что заголовок этого поста + сочная фотография достаточно заманчивы, чтобы вы прочитали всю статью. Потому что я обещаю вам, что оно того стоит. Даже если вы не едите стейк, это необходимо прочитать … так как вы можете чертовски впечатлить своих друзей-хищников (а иногда, когда вы вегетарианец в стаде хищников … было бы просто неплохо иметь это экстра, «чувак….Вы не знали этого о стейке ???! » в кармане.)

Вся моя семья (включая двухлетнего ребенка) просто обожает любой рецепт стейка… вы, вероятно, могли бы классифицировать нас как профессиональных любителей стейков. На самом деле, мой муж всю жизнь стремится отточить свою технику приготовления на гриле, чтобы наши стейки дома получались обугленными, хрустящими снаружи и идеально средней прожарки внутри. Конечно, со знаками гриля для галочки. Серьезно, мы слишком дешевы, чтобы поесть вне дома, и мы бы предпочли приготовить хороший рецепт стейка дома.В течение последних 4 месяцев мы экспериментировали с тем, как получить полный, сочный, мясистый вкус рибай с нежностью филе миньона, как нож для масла, и при этом не чувствовать, что нас сорвут, покупая нарезки Prime. И после 4 месяцев употребления стейка 2 раза в неделю, я думаю, мы поняли это. Итак, друзья мои, я предлагаю вам очень пикантный секрет, который превратит обычную вырезку стейка «Выбор» в нарезку «Прайм» от Гуччи (И да, я знаю, что означают «Выбор» и «Прайм» — это Посол не влияет на содержание жира — я использую эти термины как фигуру речи и что-то, что люди могут понять)

Знаете ли вы, как приятно покупать Choice и есть Prime? Это все равно, что купить Hyundai и получить бесплатную скидку на обновление BMW по почте !!!

Секрет стейка: солите стейки за 1 час до приготовления на каждый дюйм толщины.

Вот два хороших кусочка обычного стейка из супермаркета. Их толщина составляет около 1,25 дюйма, поэтому я оставлю их солить около 1,25 часа.

Обильно приправьте кошерной солью с обеих сторон кошерной или морской солью. Если вы привыкли использовать обычную поваренную соль, она может выглядеть как тонна соли, но помните, что хлопья кошерной и морской соли в 2-3 раза больше поваренной соли.

А потом просто оставьте его у вас на прилавке.

Через 15 минут это будет выглядеть так — вы можете увидеть, как вода в мясе начинает подниматься на поверхность — и что часть соли все еще находится на поверхности стейка.

Через 30 минут вы увидите больше воды:

Почти через час:

А теперь 1,25 часа — видите всю эту воду? Вы также можете увидеть, что на поверхности стейка все еще есть соль.

Следующим шагом будет слить воду и хорошо промыть стейк, чтобы избавиться от соли. Погладить очень сухо. Очень-очень сухой с чистыми бумажными полотенцами, чтобы на стейке не осталось абсолютно никакой влаги.

Тогда пора готовить.

Прежде, чем вы начнете свистеть, просто выслушайте меня.Впервые я узнал об этой технике из книги Джуди Роджерс «Поваренная книга кафе Zuni: сборник рецептов и уроков кулинарии из любимого ресторана

Сан-Франциско». Джуди обильно солит курицу перед жаркой, и я адаптировал эту практику для стейков. Благодаря паре других книг (McGee «О еде и кулинарии» и Alton Brown «I’m Just Here For the Food») и нескольким коллегам-блогерам у меня есть объяснение, как это работает.

Да, и если рисунки выглядят так, как будто это сделал 3-хклассник, жаль….ВЫ пытаетесь рисовать с помощью сенсорной панели ноутбука и стакана бурбона на камнях.

Все, кто приправляет ТОЛЬКО перед приготовлением на гриле — это то, что вы действительно делаете с мясом. Вы знали об этом? Вся вода выходит на поверхность, и если вы не промокнете суперсухой, вы, по сути, ПАРЕТЕ мясо. Кроме того, ваша соль просто оседает на поверхности стейка, делая интерьер безвкусным.

А теперь обратите внимание, что только немного соли возвращается в мясо. Не волнуйтесь — вы не собираетесь есть всю эту соль!

Бурбон делает то же самое со мной.

Я слышу это сейчас .. НО !!! Что из всей воды, которая осталась на поверхности мяса? Разве вы не вытягиваете из мяса всю влагу? Будет ли это на вкус как соленый лизун? (*%! *%! @ #! # !!! Я НЕ ПОНИМАЮ РЕЦЕПТ СТЕЙКА !!!

Наденьте штаны и продолжайте читать…

Cook’s Illustrated, выпуск от 8 января (и вы также можете его найти) на их платной части веб-сайта. Просто введите «Улучшение дешевого ростбифа»). Они солят ростбиф весом 4 фунта (большое, жирное, толстое мясо) и используют 4 чайные ложки кошерной соли — поэтому их рецепт стейка рекомендует солить для 18 человек. 24 ч.Все связано: толщина мяса: количество соли: время.

  • Используйте кошерную или морскую соль, а не поваренную соль <- это важно. Он не будет работать с крошечными крупинками поваренной соли. К тому же поваренная соль на вкус дерьмо.
  • Используйте стейки толщиной 1 дюйм или толще.
  • Следуйте моему расписанию (ниже)
  • Если вы Гарольд МакГи, член исследовательской группы Олтона Брауна, или мистер Берк, мой учитель химии в средней школе … … и думаю, что я полон бакалавров … пожалуйста, дайте мне знать. Но, ребята, ничего этого не было в ваших книгах.Мне пришлось сформулировать, экстраполировать, предположить и предположить на основе ваших данных. Высокая умственная активность.
  • Я знаю, что это ужасно похоже на соление, которое сушит мясо (например, вяленую говядину). Но с отверждением солью вы используете НАМНОГО больше соли и оставляете ее посолиться на LOOOOOONG времени. Здесь мы говорим о небольшом крошечном дремоте, а не о неделях — ровно столько, чтобы расщепить белки и придать стейку аромат.
  • Опять же, не беспокойтесь о всей этой соли.Достаточно его всасывается в мясо. Когда вы смываете, большая его часть смывается в канализацию. Действительно.
  • Я знаю, что вы собираетесь спросить… поэтому я отвечу на него за вас. Почему не рассол? Вы могли бы, если бы вам действительно захотелось жидкого стейка с разбавленным вкусом.

Я понимаю, что этот метод вызовет хаос, неразбериху и споры в вашей семье. Но я призываю вас поэкспериментировать: попробуйте добавить в соль специи, измельченный чеснок и веточки розмарина, и тогда она будет действовать, как Кристина Агилера, перетаскивающая вместе с ней все ароматы в мясо.Если неразбериха в домашнем хозяйстве становится невыносимой, просто ударьте кусок соленого стейка.

Как сделать более дешевый стейк Choice еще более нежным и ароматным

Соление стейка — это метод «рассола», который смягчает стейк и делает его более нежным и ароматным. делает его более ароматным. Если вы используете мелкую морскую соль, сократите количество соли вдвое.

Время приготовления 2 минуты

Время посолки 1 час

Основное блюдо

Кухня Американская

НА СТЕЙК
  • 2 чайные ложки кошерной или морской соли
  • 1 кусок стейка
  • Посыпать 1 чайной ложкой чая соль на сторону стейка

  • Дайте соли: 1 час на 1 дюйм толщины стейка.Например, если стейк толщиной 1/2 дюйма, дайте посолить 30 минут.

  • Смойте всю соль. Промокните насухо бумажным полотенцем.

  • Приправьте стейк перцем или другой приправой (не добавляйте Любая дополнительная соль)

Другое применение масла с травами?

Обратите внимание на последовательность ингредиентов (первое фото и фото ниже): идеальный стейк всегда хорошо сочетается с домашним картофельным фри или домашними картофельными чипсами. чтобы придать цвет тарелке.Если только он не покрыт маслом с чесноком и травами.

Как сушить стейки в домашних условиях методом Drybag

Посмотри, как я расскажу о говяжьих бургерах Кобе на CBS

Дегустация стейков Artisan — дегустация 6 стейков от небольших фермерских хозяйств

Рецепт тако из стейка с юбкой и приключения на парковке La Tacqueria

Хлеб без замеса — так легко, что пещерный четырехлетний может это сделать

Шоколадный торт с отрицательной калорийностью

Картофель фри с чесночным трюфелем

Тропический островной лосось: приготовление рыбы в низком и медленном темпе создает самую мечтательную и шелковистую рыбу

Рецепт сочного стейка на гриле с флангом

Ароматный, сочный Flank Steak прекрасно приправляется, а затем бросается на гриль и становится одним из лучших летних блюд.Добавьте немного своего любимого соуса барбекю, приготовьте простой гарнир, и этот нежный стейк-ужин готов к подаче!

Рецепт сочного стейка с флангом

Да. Выделите место в плане питания на этой неделе, потому что вы абсолютно не хотите пропустить этот рецепт сочного стейка с флангом. Я имею в виду, просто посмотрите на эту картинку! Не говорите мне, что я единственный, у кого текут слезы …

В любом случае, сейчас лето, а значит, пора жарить на гриле. И, когда готовится гриль, готовятся рецепты стейков.Не поймите меня неправильно, в этом доме мы делаем стейки круглый год, но стейк на гриле отличается от стейка, обжаренного на сковороде, понимаете?

Этот нежный стейк с флангом заставит вас желать, чтобы сезон гриля длился круглый год. Мясо получается таким сочным, слегка хрустящим снаружи и наполненным цитрусовым дымным ароматом. Подавайте его с вашим любимым гарниром, небольшим количеством макаронного сыра, салатом из капусты и т. Д. Как вам нравится!

И еще кое-что: на приготовление всего блюда уходит около 20 минут (без учета времени на маринование).Так что, даже если это довольно загруженный будний вечер, ужин со стейком все равно может быть на столе!

Что такое фланк-стейк?

Фланк-стейк — это нежирный кусок мяса, который получают из брюшных мышц коровы. Он довольно плоский и обладает фирменным мясным вкусом, который идеально сочетается с цитрусовым маринадом. При правильном приготовлении он невероятно сочный и нежный, и на его приготовление не уходит много времени. Это отличный вариант для тех из вас, кто хочет избегать высокого содержания жира в мясе!

Рецепт Ингредиенты

Как я уверен, вы уже догадались, что для приготовления этого ужина вам понадобится стейк с фланга.Но что вам еще нужно? Вот все самое необходимое, что вы захотите собрать на этот ужин:

для стейка

  • Flank Steak — Если вы можете купить этот кусок на мясном рынке, возьмите 2 фунта, чтобы нарезать его тонкими ломтиками. Если у вас получается только толстый кусок стейка, вы можете сами нарезать несколько хороших тонких стейков или приготовить его толстым, а затем нарезать.

Для маринада:

  • Оливковое масло — Подойдут и другие кулинарные масла (например, канола), но я предпочитаю использовать оливковое масло первого отжима.
  • Сок лайма — Выжмите его из свежего лайма, если можете!
  • Апельсиновый сок — Вы можете использовать предварительно выжатый сок или выжимать собственный сок со свежими апельсинами.
  • Чеснок — Вы можете самостоятельно измельчить зубчики чеснока или использовать предварительно измельченный чеснок.
  • Вустерширский соус — Это дает отличный аромат, но вы можете использовать соевый соус, если хотите.
  • Красный винный уксус — Также можно использовать яблочный или бальзамический уксус.
  • Коричневый сахар — Вы можете пропустить это, если не любите сладкое мясо.
  • Соль — Чтобы немного усилить сладость / добавить аромат.

Я также люблю поливать соусом барбекю в конце, так что не стесняйтесь использовать свой любимый сорт / бренд перед подачей!

В чем разница между стейком из фланка и стейком с юбкой?

Фланк-стейк и стейк с юбкой — это длинные куски мяса, и они в некоторой степени взаимозаменяемы во многих рецептах.Итак, в чем разница между ними?

Оба отруба являются жесткими, потому что они сделаны из мускулов коровы, но стейк из юбки более жесткий из двух. Стейк с юбкой также имеет более сильный мясной вкус, чем стейк с флангом. Они также сделаны из немного разных частей коровы: стейк из юбки получается из так называемой тарелки, а стейк по бокам получается из (как вы уже догадались) бока.

По сути, это три основных отличия, и я настоятельно рекомендую вам попробовать оба куска мяса, чтобы понять, какой из них вам больше нравится! Но на сегодня давайте остановимся на флангах стейка.

Как приготовить фланк-стейк

Мариновать и запекать эти стейки на гриле очень просто. Вы можете находиться во внутреннем дворике (или там, где вы держите гриль) примерно за 20 минут, держа в руках идеально прожаренную тарелку стейка. Давайте углубимся в подробности, чтобы вы могли приготовить еду:

Мариновать стейк: Поместите филе стейка по бокам в большой пакет с застежкой-молнией. В миске перемешайте / смешайте оливковое масло, сок лайма, апельсиновый сок, красный винный уксус, коричневый сахар, измельченный чеснок, соль и Вустерширский соус.Залейте бифштекс по бокам маринадом и плотно закройте пакет с застежкой-молнией.

Дайте маринаду застыть: Встряхните, чтобы маринад покрыл стейк, и поместите пакет в холодильник на 2–24 часа.

Разогрейте гриль до очень горячего состояния: Щипцами извлеките мясо из маринада и поместите на решетку. Смажьте соусом барбекю.

Приготовьте стейки на гриле: Оставьте мясо на гриле на 5–10 минут, затем переверните.Смажьте другую сторону соусом барбекю. Оставьте на гриле еще 5-10 минут. Проверьте степень готовности и при необходимости приготовьте еще несколько минут. Удалите и снова смажьте соусом барбекю, если хотите.

AT При какой температуре готовится фланк-стейк?

Температура готового стейка зависит от того, как вы хотите приготовить мясо. Для среднего стремитесь к внутренней температуре около 145 градусов по Фаренгейту. Хорошо прожаренный стейк имеет внутреннюю температуру около 165 градусов, поэтому я не рекомендую позволять мясу выходить за пределы этой отметки.В этом рецепте очень удобно использовать термометр для мяса.

Советы для успеха

Вот и все! Быстрый и легкий стейк на гриле, готовый через несколько минут после замаринования.

Если у вас все еще есть вопросы о том, как приготовить лучший фланговый стейк на гриле, у меня есть еще пара советов:

  • Для редкого стейка: Если вы любите мясо на редкой стороне, для этого стейка подойдет 5-7 минут на каждую сторону.
  • Дайте мясу замариноваться в течение 2-24 часов: Чем дольше вы оставите маринад вместе со стейком, тем ароматнее будет ваш ужин! Итак, если у вас нет времени, начните маринование накануне вечером.
  • Для маринования толстых кусков мяса: Если мясо толстое, вы можете разрезать крестики в верхней части, чтобы маринад действительно проник в мясо.
  • Предварительно разогрейте гриль перед приготовлением: Перед тем, как положить мясо на гриль, убедитесь, что гриль предварительно нагрет.Вы хотите, чтобы мясо хорошо зажарилось.
  • Будьте готовы отрегулировать время приготовления на гриле: Если мясо тонкое, это займет от 5 до 6 минут с каждой стороны. Если мясо толще, на каждую сторону уйдет от 8 до 10 минут. Проверить готовность. Если вам нравится мясо с небольшим количеством розового, готовьте его меньше.
  • Для самого сочного мяса: Мясо необходимо дать отдохнуть в течение 5 минут перед нарезкой, чтобы оно оставалось влажным и не высыхало. Кроме того, убедитесь, что в мясе есть немного жира — из этого получится вкусный кусок стейка, приготовленный на гриле, с сочным результатом!

Как нарезать стейк с фланга

Обязательно разрежьте фланговый стейк против волокон.В мясе есть небольшие линии, которые на самом деле являются мышечными волокнами, и вам нужно разрезать их перпендикулярно (то есть, если волокна проходят горизонтально, делайте разрезы вертикально). Укорачивая волокна, вы сделаете мясо невероятно нежным, а не жестким и жестким.

Предложения по обслуживанию

Пытаетесь решить, что подать с нежными фланговыми стейками? У меня есть несколько предложений, если они вам понадобятся. Вот пара моих любимых гарниров / вариантов сервировки:

  • Соус для стейка «Oh My» : Этот соус для стейка получил более 800 5-звездочных отзывов! Он идеально сочетается с любым стейком, но придаст блеску этому стейку на боках!
  • Чимичурри : Нам НРАВИТСЯ наш бифштекс, поданный с испанским чутьем, с чесночным вкусом чимичурри, нашими любимыми арроз конгандулами и сладкими жареными бананами!
  • Тако: Нарежьте стейк с фланга и сделайте тако! Я люблю нарезать кубиками помидоры, авокадо, салат и т. Д., и пусть каждый сделает свой собственный тако в лепешке.
  • Mac and Cheese: Кто не любит немного Mac n ’Cheese с барбекю? Обратите внимание, что на приготовление уходит всего 15 минут. 😉
  • Картофельное пюре: стейк всегда сочетается с восхитительным картофельным пюре с чесноком, но он также идеально сочетается с запеченным картофелем в воздушной фритюрнице!
  • Кукуруза: Стейк и кукуруза в початках прекрасно сочетаются друг с другом! Кукуруза в початках для фритюрницы — быстрый и вкусный вариант, но если вы уже достали гриль, вы можете приготовить немного кукурузы на гриле, верно?
  • Салат: Если вы хотите, чтобы все было просто, попробуйте подать что-то вроде этого греческого салата или быстро приготовить салат из капусты.

Как хранить и разогревать остатки

Храните остатки бифштекса в герметичном контейнере в течение 4-5 дней.

Для разогрева можно разогреть в микроволновой печи, но я бы использовал сковороду для получения более хрустящего и нежного мяса. Обжарьте нарезанный стейк по бокам на сковороде / сковороде с небольшим количеством оливкового масла, пока мясо не прогреется.

Урожайность: обслуживает примерно 4 человека.

Сочный фланк-стейк

Ароматный, сочный Flank Steak прекрасно приправляется, а затем бросается на гриль и становится одним из лучших летних блюд.Добавьте немного своего любимого соуса барбекю, приготовьте простой гарнир, и этот нежный стейк-ужин готов к подаче!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 20 минут

Время маринования 2 часа

Общее время 2 часа 25 минут

Состав

  • 2 фунта флангового стейка, нарезанного тонким филе
  • ⅓ стакана оливкового масла или другого продукта
  • 4 лайма, сок (примерно стакана)
  • 1 апельсин, сок (примерно стакана)
  • ¼ стакана красного винного уксуса
  • 2 чайные ложки коричневого сахара, по желанию
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 столовые ложки Вустерширского соуса
  • Соус барбекю, по желанию

Инструкции

  1. Поместите филе стейка по бокам в большой пакет с застежкой-молнией.
  2. В миске смешайте оливковое масло, сок лайма, апельсиновый сок, красный винный уксус, коричневый сахар, измельченный чеснок, соль и Вустерширский соус. Перемешайте.
  3. Вылейте маринад на бифштекс и плотно закройте пакет с застежкой-молнией.
  4. Встряхните, чтобы накрыть крышкой, и поместите в холодильник на 2-24 часа.
  5. Разогрейте гриль до очень горячего состояния.
  6. Щипцами вынуть мясо из маринада и выложить на решетку. Смажьте соусом барбекю.
  7. Оставьте мясо на гриле на 5–10 минут, затем переверните.Смажьте другую сторону соусом барбекю.
  8. Подождите еще 5–10 минут. Если вы любите мясо немного реже, подойдет от 5 до 7 минут на каждую сторону.
  9. Проверьте степень готовности и при необходимости приготовьте еще несколько минут.
  10. Удалите и снова смажьте соусом барбекю, если хотите.
  11. Подавайте с любимыми гарнирами или нарежьте и подавайте в тако.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 662 Всего жиров: 37 г Насыщенные жиры: 10 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 23 г Холестерин: 179 мг Натрий: 831 мг Углеводы: 19 г Волокно: 3 г Сахар: 10 г Белки: 64 г

Хотите сохранить этот рецепт?

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.