Баклажанная икра очень вкусная: Вкусная баклажанная икра на зиму рецепт с фото пошагово

Отметить как Завершенное

Готовую икру, еще горячую можно разлить по стерилизованным банкам и закрыть на зиму.

А можно просто хранить в холодильнике в закрытом контейнере.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

Баклажанная икра на зиму рецепт. ⋆ Готовить легко и вкусно!

Баклажанная икра на зиму — это просто объедение! Особенно в зимний период на полдник или со вторым блюдом на обед намазав на хлебушек. Сегодня поделюсь с Вами очень вкусным и проверенным временем рецептом «Баклажанной икры». Каждый год закатываю по 10 — 15 литровых банок на зиму и не хватает, так как очень вкусно, сытно и полезно. Готовиться икра легко, не занимает много времени. Вам также может понравиться кабачковая икра рецепт. Рецепт Аджика, Огонёк, Зверобой на зиму рецепт. Лечо на зиму рецепт.

Ингредиенты чашка оливкового масла
• 2 фунта баклажана
• 10 унций лука или около двух больших
• 2-3 ​​столовые ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка молотого перца
• 2 зубчика чеснока

Инструкции

• Жарьте баклажаны: разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C).

• Вымойте баклажаны, обсушите и проткните кожицу баклажанов зубцами вилки по всей поверхности. Смажьте маслом и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

• Выпекайте 30 минут или до полной готовности и мягкости.

• Обязательно переверните баклажаны несколько раз во время запекания.

• Вынув баклажаны из духовки, заверните их в фольгу и поместите на тарелку или решетку для охлаждения.Когда остынет, чтобы не обжечь пальцы, начинайте снимать кожу. Он должен легко оторваться.

• Баклажаны нарезать небольшими кубиками.

• Подготовьте остальные ингредиенты. На сковороде среднего размера добавьте оливковое масло и обжарьте лук до полупрозрачности около 5 минут. Добавьте томатную пасту / соус и убавьте огонь. Варить еще 5 минут.

• Добавьте на сковороду нарезанные баклажаны, приправьте солью, перцем, сахаром и добавьте рубленый чеснок.Все хорошо перемешайте, пока все ингредиенты не будут покрыты соусом, и дайте вариться на слабом огне около 7-9 минут, постоянно помешивая.

• Снимите с огня и посыпьте свежей измельченной зеленью.

• Лучше всего подавать в теплом виде, но можно употреблять в виде холодного спреда с крекерами, чипсами из лаваша, тостами из кростини или в качестве безглютенового варианта с сельдереем или огурцами.

Примечания

Store — эту баклажаную икру можно хранить охлажденной в герметичном закрытом контейнере до 3 дней.Я бы не рекомендовал замораживать его, так как лучше сразу же съесть.

Ключевое слово баба гануш, баклажанная икра, баклажанная икра, соус из баклажанной икры, баклажанная икра по-русски, баклажанный спред, икра, жареный баклажан, жареная баклажанная икра

СДЕЛАЛИ ЭТО РЕЦЕПТ?

Если вы сделали этот рецепт, я хотел бы увидеть его и поделиться им! Пожалуйста, отметьте меня на IG @theyummy_bowl, , используя хэштег #theyummy_bowl.

Примечание. Информация о питательной ценности является приблизительной и зависит от используемых продуктов.

Полный отказ от ответственности можно найти здесь.

Нужна другая визуализация? Этот рецепт также доступен в виде рассказа!

Рыночный рецепт: обертки из баклажанной икры

В икре из баклажанов есть отличное звучание. Амелия Зальцман, автор поваренной книги фермерского рынка Санта-Моники, подает его со свежими итальянскими листьями базилика и сыром фета в качестве закуски из трав. Она говорит, что вы можете приготовить это блюдо с итальянскими, вьетнамскими, тайскими или ближневосточными ароматами, в зависимости от ваших предпочтений.

Израильские / ближневосточные рулеты из баклажанов и икры

(Для приготовления примерно 2 стаканов баклажанной икры)

Это не баба гануш . Это легкая, мелко нарезанная икорная закуска из баклажанов, приготовленная по основному рецепту жареных баклажанов, который изложен ниже. Поскольку баклажаны универсальны и используются во многих кухнях, икру можно приправлять разными способами — итальянскими, вьетнамскими, тайскими или ближневосточными — в зависимости от того, какие травы вы собираете в своем саду или на фермерском рынке.На этой неделе я настроен на израильские ароматы — много лимона, чеснока, кинзы и мяты (петрушка и орегано тоже подойдут!) Для дополнительного вкусового слоя я подаю этот спред с кучей больших листьев базилика, чтобы он укусил. размер накидки. Вы можете использовать другие виды листьев базилика, щавеля, салата или радиккио. Я добавил сыр фета для еще одного уровня сложности, но оставлю это на ваше усмотрение. Рош ха-Шана, еврейский Новый год, который наступает очень рано (4 сентября!), Это отличная закуска к праздничной трапезе.

2 баклажана среднего размера, около 1 фунта каждый

3 или 4 больших зубчика чеснока, очищенных и нарезанных дольками

4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

Кошерная или морская соль

1-2 лимона

Перец черный свежемолотый

¼ чашки измельченных мяты и кинзы, или орегано, или петрушки

От 24 до 30 средних или крупных листьев базилика или другой небольшой оберточной зелени, такой как салат, щавель или радиккио

Сыр фета, по желанию

Разогрейте духовку до 400 градусов.Нарежьте баклажаны крест-накрест на ломтики толщиной 1/2 дюйма. Сделайте 2 параллельных прорези длиной около 2,5 см в центре каждого ломтика. Вставьте по 1 дольке чеснока в каждую прорезь и приправьте солью. Нанесите масло на дно большой формы для выпечки. Плотно выложите ломтики баклажана на сковороду (можно немного перекрыть друг друга), переворачивая каждый ломтик, чтобы он покрылся маслом. Жарьте до мягкости и подрумянивания нижней стороны около 30 минут. Используйте лопатку, чтобы перевернуть ломтики и запекать до мягкости, еще примерно 10 минут. Подавайте как есть, заправив по вкусу, или переходите к икре.

Сложите баклажаны в миску, чтобы приготовить пар. Выдавите сок 1 лимона в пустую кастрюлю, соскребите все капли и коричневые кусочки и добавьте в миску. Когда баклажаны достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, мелко нарежьте их и положите в сервировочную миску вместе с нарезанной кинзой и мятой. Приправить дополнительным количеством лимона, соли и свежемолотого черного перца.

Если есть время, дайте постоять 1 час перед подачей на стол, чтобы ароматы смешались. Попробуйте и добавьте по желанию лимон, перец или соль. Может быть приготовлено на 1 день вперед и охлаждено.Доведите до комнатной температуры, чтобы подавать.

Подавайте с кучей цельных листьев базилика и кусочками сыра фета, если хотите. Положите около 2 чайных ложек икры на лист базилика, заверните и залейте в рот.

© 2013, Амелия Зальцман.

Икра баклажанная, икра, украинский рецепт

Эта баклажанная икра («Баклажанная икра» по-русски) — очень популярное блюдо в России и Украине (где я вырос). Моя семья любила баклажаны, и когда у них был сезон (обычно это был август), моя мама делала икру из баклажанов почти каждый день!

Обычно икра из баклажанов подавалась как закуска, и она очень вкусна, когда намазывается на ломтик свежего ржаного хлеба.Рецепт простой, но в каждой семье были свои особенности, и каждая баклажанная икра имела свой вкус.




Рецепт баклажанной икры, которым я собираюсь поделиться с вами, — это рецепт моей мамы, который она использовала много лет. Эта баклажанная икра — одно из моих любимых украинских блюд, и я надеюсь, вам она тоже понравится!

Состав

— 2 маленьких или 1 большой баклажан (у меня был один большой баклажан около 16 унций)

— 2 очищенных и измельченных зубчика чеснока

— 1 средний помидор, мелко нарезанный

— 1 маленькая луковица (или около стакана мелко нарезанного лука)

— 2 столовые ложки оливкового масла

— Соль и перец по вкусу

На 1-1 / 2 стакана

Направление:

1. Разогрейте духовку до 350F.Несколько раз проткните баклажан вилкой и запекайте 45-55 минут, или пока баклажан не станет очень мягким и морщинистым.
2. Отложите на дуршлаг над миской, чтобы слить горький сок, и дайте ему остыть.

3. Аккуратно очистите баклажан от кожуры, нарежьте мякоть и поместите в кухонный комбайн с чесноком. Несколько раз потрясите кухонный комбайн, пока смесь не станет почти однородной. Старайтесь не перерабатывать.

4. Перелейте смесь из кухонного комбайна в миску. Добавьте мелко нарезанные кубиками помидоры, лук, оливковое масло, соль и перец. Хорошо перемешать.
5. Попробуйте и добавьте еще соли, перца по желанию. Подавайте эту икру из баклажанов с лавашем или ржаным хлебом.

Наслаждайтесь!

Прикрепите этот рецепт икры из баклажанов к своим Доскам Pinterest, чтобы потом!

Вам также может понравиться:

Шашлык для закуски для салата Капрезе

Подробнее:

Икра баклажанная | Фериде Буюран

Автор: Фериде Буюран, 17 мая, 2017 / Закуски и закуски, Баклажаны, Рекомендуемые рецепты, Перец, Помидоры

Любители баклажанов, объединяйтесь! Эта восхитительная икра, известная как Eggplant Caviar, из самого сердца Кавказа, заставит вас желать все больше и больше после первой попытки, потому что это одно из лучших блюд из баклажанов на Земле, смею сказать.По сути, это спред, сделанный из жареных баклажанов , лука, а иногда и с добавлением помидоров и перца (в некоторых вариантах это просто баклажаны).

«Икра из баклажанов? Постойте, а не икра осетровых рыб? — справедливо спросите вы. Правда, настоящая икра осетровых рыб Каспийского моря. Но поскольку этот деликатес продается по изрядной цене, которую не каждый может себе позволить, баклажанная икра или « икра бедняков » родилась в определенный момент истории.Как и в случае с осетровой икрой, вы бы намазали икры из баклажанов на ломтик хлеба и наслаждались бы, к тому же у баклажанов тоже есть икры, похожие на икры, так что они, возможно, повлияли на этимологию блюда, с «икрой». во имя.

Когда родилась баклажанная икра? Неизвестный. Где? Считается, что это где-то на Кавказе , где баклажаны в изобилии и используются во множестве блюд. Где именно на Кавказе? Недокументировано тоже, хотя многие источники утверждают, что блюдо имеет грузинское происхождение.Однако она так же широко известна и в соседнем Азербайджане (который находится на берегу Каспийского моря, откуда идет настоящая икра), так что разберитесь.

Я ничего не требую. Скажем так, баклажанная икра — это настоящее кавказское блюдо, которое в настоящее время распространяется не только на родину. Потому что это потрясающих . Во времена Советского Союза (в котором я был 13 лет) в огромной империи единогласно насчитывалось , обожаемых , причем столько же вариаций, сколько республик в ней (15!).

Это баклажанная икра, приготовленная по-моему, по-азербайджански. В этом рецепте из моей кулинарной книги Гранаты и шафран: кулинарное путешествие в Азербайджан баклажанная икра приобретает восхитительный вкус из жареных баклажанов и перца, сочных помидоров и сладкого лука, медленно сваренных на медленном огне в шелковисто-гладком соусе . Часто икру из баклажанов делают в больших количествах, фасуют в банки, плотно закрывают и хранят на зиму.

Как лучше есть баклажаную икру? Намажьте им ломтик хлеба, чтобы получился бутерброд, и наслаждайтесь им в качестве быстрой закуски.Так хорошо! Икра баклажанная навсегда!


Баклажанная икра

Общее время

1 час 15 минут

• 8 средних темнокожих баклажанов, таких как итальянские (около 2 фунтов)
• 1 средний молодой зеленый перец или сладкий банан перец
• ½ стакана оливкового масла
• 1 мелко нарезанная луковица (1 стакан)
• 2 среднеспелых помидора, очищенных и мелко нарезанных (2 стакана)
• Соль
• Черный молотый перец
• 2 чайные ложки красного винного уксуса
1. Промойте и обсушите баклажаны и перец.Обожгите их прямо над газовым пламенем вашей плиты или наколите на шампуры над раскаленными углями. Шкуры должны быть полностью обугленными.
2. Когда станет достаточно прохладным, снимите кожицу. Засейте перец семенами. Мякоть баклажанов и перец мелко нарезать. Отложите в сторону.
3. На средней сковороде нагрейте половину масла на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, до мягкости, но не коричневого цвета, 7-10 минут.
4. Добавьте помидоры и готовьте, пока жидкость не испарится, около 5 минут.
5. Добавьте баклажаны, перец и оставшееся масло. Добавить соль и перец по вкусу. Готовьте на среднем или слабом огне, время от времени помешивая, примерно 40 минут, пока лишняя влага не испарится и смесь не станет однородной.
6. Примерно за 5 минут до того, как снять сковороду с огня, добавьте уксус и перемешайте.
7. Снимите с огня и дайте остыть.
8. Зачерпните икру в миску или банку. Накройте и охладите в холодильнике не менее 3 часов или на ночь перед подачей на стол.Чем дольше икра хранится в холодильнике, тем лучше будет аромат.

3.5.3226

Как закрыть баклажаную икру. Икра вкусная жареная из баклажанов

Многие из вас знакомы с преимуществами такого овоща, как баклажаны. Синие плоды содержат большое количество клетчатки, много разных витаминов и аминокислот. Урожай этого овоща в самом разгаре.И наряду с этим многие ищут простых рецептов.

В этом случае совершенно неважно, готовите ли вы его кусочками или сделаете однородную массу. Все равно будет вкусно. Блюдо можно сразу же съесть, например, как овощное рагу, или закатать в банки для дальнейшего хранения.

1. Икра вкусная баклажанная

Закуска станет восхитительным дополнением к гарнирам, мясу. Такую икру тоже можно есть как самостоятельное блюдо.Готовить — одно удовольствие, но все будут есть с большим аппетитом. Главное — запастись хорошим настроением и по делу.

Состав:

• Баклажаны — 4 штуки
• Морковь — 4 штуки
• Репчатый лук — 4 штуки
• Помидоры — 4 штуки
• Зелень — пучок
• Чеснок — 2-4 зубчика
• Соль по вкусу
• Тимьян по вкусу

Этапы приготовления:

2.Нагрейте сковороду с добавлением растительного масла. В первую очередь обжарить лук до прозрачности, затем добавить кубики моркови.

3. Переложить нарезанные баклажаны на сковороду и обжарить овощи на среднем огне до готовности. Они должны изменить цвет и значительно уменьшиться в объеме. Не жалейте масла, так как баклажаны его очень быстро впитывают, но не переливайте слишком много.

4. В конце варки добавить нарезанные помидоры. Добавьте соль, специи по вашему выбору.Натереть чеснок на мелкой терке или нашинковать ножом, отправить к овощам вместе с измельченной зеленью. Перемешать, выключить плиту, дать постоять 5 минут.

Полакомиться можно как сразу, так и зимой. Для этого икру разложите по заранее подготовленным банкам, плотно закройте крышками.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

2. Простой рецепт баклажанной икры

С этим рецептом легко справится любая хозяйка, даже если она впервые собирается готовить икру.Закуску можно сразу съесть или приготовить на зиму. Это красивое ароматное блюдо никого не оставит равнодушным.

Состав:

• Баклажаны — 2-3 штуки
• Морковь — 2-3 штуки
• Помидоры — 3 штуки
• Лук репчатый — 3 штуки
• Перец болгарский — 2-3 штуки
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль по вкусу
• Специи по вкусу
• Укроп — 20 г
• Масло растительное — для жарки

Этапы приготовления:

1.Тщательно промойте овощи под проточной водой, чтобы удалить всю грязь. Затем все их необходимо нарезать небольшими кубиками.

2. Разогреть в глубокой сковороде с растительным маслом, переложить туда лук для жарки. Когда лук станет полупрозрачным, добавьте морковь.

3. Добавьте кусочки баклажана, немного воды. Убавить огонь на плите, тушить при закрытой крышке полчаса.

4. Затем переложить кубиками помидор и болгарским перцем, всыпать соль, специи.Продолжайте варить около 10-15 минут.

5. В самом конце, когда закуска будет готова, добавить измельченную зелень и мелко нарезанный чеснок.

Икру из баклажанов можно есть как горячей, так и холодной. Если вы готовите икру на зиму, то вам потребуется добавить пару столовых ложек уксуса 9%, перемешать и разложить закуску по стерильным банкам. Удачи в приготовлении, ешьте с удовольствием!

Вкусная домашняя закуска из баклажанов и других овощей содержит много витаминов и минералов.Блюдо подойдет голодным и просто людям, придерживающимся диеты. Нежная однородная консистенция будет напоминать закуску из магазина, но вкус намного лучше.

Состав:

• Баклажаны — 5 штук
• Перец болгарский — 3-4 штуки
• Лук репчатый — 2 штуки
• Помидоры — 4-5 штук
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль по вкусу
• Сахар по вкусу
• Масло растительное — 20 мл

Этапы приготовления:

1.Баклажаны промыть, обсушить. Сделайте на них несколько проколов вилкой, затем переложите на противень. Духовку разогреть до 200 градусов, положить в нее противень с фруктами на 20 минут.

2. Снимите кожицу с запеченных овощей после того, как они остынут.

3. Подготовить лук и болгарский перец, овощи нужно промыть, очистить от кожуры, нарезать крупными кусочками.

4. Затем все овощи измельчить или измельчить блендером до образования кашицы.

5. Повторите процедуру измельчения с помидорами.

6. Все хорошо перемешать, переложить овощи в сковороду, которая отправляется на плиту. Добавьте растительное масло, соль, сахар, перец по желанию. Тушить около получаса, время от времени помешивая, чтобы не поджечь.

7. Когда икра будет готова, добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать.

Готовьте с любовью к своей семье и друзьям. Приятного аппетита!

4.

Икра в кусках с ярко выраженным вкусом и ароматом. Добавьте в знакомую закуску острый перец, он станет изюминкой вашего любимого блюда. Готовить икру очень просто, блюдо можно подавать сразу, а можно икры баклажаную на зиму закатать.

Состав:

• Баклажан — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Морковь — 500 г
• Перец острый — 1 штука
• Томатная паста — 2 ст.ложки
• Сахар — 1 ст.ложка
• Соль по вкусу
• Приправа — 1 ст. ложка
• Перец черный молотый — по вкусу
• Чеснок — 2 зубчика
• Петрушка — пучок
• Масло растительное — 100 мл

Этапы приготовления:

1. С баклажана срезать кожицу, нарезать кружочками шириной около сантиметра. После этого хорошенько присыпьте их солью и переложите на дуршлаг. Оставить на 20 минут, это нужно для того, чтобы от фруктов ушла вся горечь.

2. Освободить болгарский перец от плодоножки, удалить семена. Нарезать небольшими кубиками.

3. Очищенную морковь натереть на крупной терке.

4. Помидоры нарезать произвольными кусочками, затем измельчить в блендере до образования пюре. Снимите кожуру с помидоров по желанию или вместе с ней.

5. Очистите луковицы. Измельчить мелкими кубиками. Повторите то же действие с чесноком.

6. Налейте в сковороду большое количество растительного масла, после того, как оно полностью разогреется, переложите на сковороду часть кружков баклажана для жарки.Так обжарьте все кружки с двух сторон до румяной корочки.

7. Отдельно обжарить нарезанный лук и морковь до мягкости.

8. Переложите в кастрюлю часть обжарки с овощами вместе с ломтиками обжаренных баклажанов. А к оставшимся на сковороде луку и моркови добавить кубики болгарского перца для жарки.

9. Томатное пюре отправить к овощам на сковороде, тушить на умеренном огне до испарения жидкости. Затем отправляем овощи в сотейник.

10. Поставить кастрюлю на плиту, поставить слабый огонь, добавить томатную пасту. Тушить, периодически помешивая, 10 минут, затем добавить соль, сахар, любимые приправы.

11. Когда закуска будет готова, добавьте измельченную петрушку и измельченный чеснок, перемешайте и дайте постоять 5-7 минут.
Блюдо можно подавать сразу или разложить по чистым стерилизованным банкам, добавив немного уксуса, если хотите поставить икру на длительное хранение.

Обычно добавляют от 1/4 ст.до 1,5 ст. 9% уксус, 1 л. банка. Делайте это по своему вкусу. Можно вообще не добавлять уксус. Многие люди тоже так поступают. Затем икру необходимо простерилизовать в банках.

Ешьте с удовольствием, приятного аппетита!

5. Икра баклажанная в мультиварке

Волшебный помощник на моей кухне — мультиварка. Если эта техника вам не нужна, советую исправить. Приготовленная в мультиварке икра из баклажанов — это не только вкусно, но и ароматная закуска на вашем столе быстро и без лишних хлопот.

Состав:

• Баклажаны — 3 штуки
• Морковь — 2 штуки
• Лук репчатый — 2 штуки
• Перец болгарский — 2 штуки
• Помидоры — 3 штуки
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Этапы приготовления:

1. Баклажаны промыть, нарезать кубиками. Чтобы они не горчили на вкус, приготовьте раствор: на литр воды столовую ложку соли размешать до растворения.Залейте кусочки этим раствором и оставьте на 20 минут. Затем слейте жидкость.

2. Очистить лук и нарезать его мелкими кубиками. Морковь с крупными дырочками очистить и натереть на терке.

3. Включить мультиварку в режим «Жарка», влить растительное масло. Сначала обжарьте лук, а затем добавьте морковь.

4. К обжаренному луку и моркови переложить ломтики нарезанного болгарского перца, баклажанов и нарезанных кубиками помидоров. Добавьте соль и перец по вкусу.

5. Закройте крышку, переключите мультиварку в режим «Тушение», установите время на 30 минут. Как только она издаст звуковой сигнал о готовности блюда, удобным способом добавить измельченный чеснок.
При подаче блюдо можно украсить зеленью. Приятного аппетита!

6. Видео — рецепт вкусной баклажанной икры на зиму

Наслаждайтесь блюдом, угощайте родных и близких!

На этом мой выбор завершен. вкусные рецепты приготовления такой замечательной закуски.Как вы могли заметить, приготовить икру проще простого, но сколько удовольствия она доставит окружающим и вам.

Многие хозяйки, готовящиеся к зиме, обязательно должны включать в свой ассортимент икру из баклажанов … И у любой уважающей себя хозяйки обязательно есть свой «авторский» рецепт этого очень полезного и вкусного блюда … Как ни странно звучит, но Баклажанная икра, как и в магазине, продолжает пользоваться постоянным спросом. Конечно, это относится к той икре советских времен, когда ее готовили по всем технологическим схемам, строго по ГОСТу.

Состав

Еще в советское время состав продуктов для изготовления баклажанной икры как из магазина мог меняться, не говоря уже о современных банках с икрой, в которых теоретически может поместиться все что угодно.

Есть 2 основных варианта набора ингредиентов для баклажанной икры, как в магазине. В первом, при всем разнообразии компонентов, они довольно популярны и доступны. Во втором варианте ингредиентов намного меньше, но некоторые из них доступны далеко не всем, особенно в свежем виде.

Первый вариант

Для приготовления потребуется:

• 2 кг баклажанов;
• 1,5 кг помидоров;
• 1 кг моркови;
• 1 кг сладкого перца;
• 1 кг лука;
• 45 г соли;
• 300 г масла растительного;
• 25 г сахара;
• перец черный молотый по вкусу.

Второй вариант

Изготавливать баклажаную икру, как в магазине, по этому варианту лучше всего в конце лета или осенью — в это время больше шансов найти нужные компоненты:




Важно! Овощи на развес для рецепта берутся уже очищенными.

Корни и травы, в крайнем случае, можно использовать сушеные, но аромат и вкус могут быть слабее. При использовании сухих душистых трав и кореньев вес следует уменьшить примерно в 5 раз.

Правила выбора продукта

Баклажан, как основной компонент икры, должен соответствовать следующим требованиям:

1. Для икры, как в магазине, желательно использовать полностью спелые, но абсолютно свежие плоды, особенно если урожай будет сделано к зиме. Молодые, летние баклажаны лучше всего использовать для регулярного приготовления икры на столе, как составляющую ежедневного летнего меню.
2. Цвет баклажанов особого значения не имеет, хотя традиционно икра, как и в магазине, изготавливается из темно-фиолетовых плодов.
3. Свежесть плода определяется гладкостью кожуры и зеленым цветом плодоножки.
4. Нежелательно использовать слишком крупные покупные плоды — они могут содержать слишком много нежелательных компонентов.

Что касается остальных ингредиентов, то по общему правилу выбор овощей — они должны быть свежими, без посторонних запахов и желательно среднего размера.

Соль должна быть обыкновенная, без добавок. Необходимо использовать масло самого высокого качества, желательно оливковое или кунжутное.

Рецепт икры баклажанной, как в магазине

Сама технология приготовления икры баклажанная, как и в магазине, тоже может отличаться. И здесь есть два основных направления действий.

Первый вариант

По этой технологии овощи сначала по очереди обжаривают в одной посуде, затем измельчают и доводят до готовности.




Второй вариант

По этой технологии баклажаны запекают в духовке, поэтому баклажанная икра, как и покупная икра, оказывается более полезной для употребления.




Вкусная и ароматная баклажанная икра, как в магазине, готова — остается только разложить ее по банкам и плотно закрыть на зиму.

Условия хранения

Икра, приготовленная аналогичным способом, может храниться вне солнечного кухонного шкафа … Срок годности в таких условиях от 1 до 3 лет.

Заключение

Икра баклажанная, как и в магазине, может быть приготовлена ​​2 способами и каждый имеет свои преимущества.

Икра из баклажанов на зиму, пожалуй, самая известная заготовка у любителей консервирования.Аппетитная закуска, приготовленная по рецептам, предложенным в статье ниже, своим вкусом покорит каждого, кто ее попробует.
Состав рецепта:

Вкусная баклажанная икра на зиму, которую хозяйки собирают из года в год, несомненно, является лидирующей закуской в ​​списке самых популярных консервов. Его обожают даже те, кто не любит баклажаны в другой кулинарии. Его можно приготовить по разным рецептам — их сегодня очень много.В этом сборнике мы поделимся самыми вкусными и простыми вариантами.

Как приготовить баклажаную икру — нюансы и секреты


Сезон баклажанов недолгий — где-то до середины осени, поэтому неповторимый вкус овоща нужно сохранить, а баклажаную икру приготовить на зиму. Для этого нужно знать и соблюдать некоторые нюансы и тонкости.
• Помимо незаменимых баклажанов для закусок используются дополнительные овощи: морковь, помидоры, лук, яблоки, чеснок, помидоры, имбирь, шампиньоны, болгарский перец.Главное правило — максимально сохранить пользу овощей — меньше времени подвергать их термической обработке.
• Важным секретом является использование качественного масла, так как его нужно много. Лучший вариант — оливковое масло первого холодного отжима.
• Для диетического варианта можно использовать каплю масла, чтобы поджарить лук, а остальные овощи тушить в томатном соке.
• Чтобы закуска стала рассыпчатой, из очищенных баклажанов выжать сок под прессом.
• Если вы хотите придать икре сладкий оттенок, замените белый лук красным.
• Лучшее время для сбора икры — август и сентябрь (время сбора урожая).
• Для консервирования используйте овощи, приготовленные на пару, вареные, жареные или запеченные в духовке. Особенно вкусные овощи — запеченные на гриле целиком.
• Плоды баклажана нужно выбирать правильно: некрупные, округлые, без повреждений, с плотной и мягкой мякотью, семена среднего размера, без пустот.
• Присущая баклажану горечь снимается просто — очищенные овощи протыкают вилкой в ​​нескольких местах, солят и оставляют на полчаса при комнатной температуре.Затем промыли под холодной водой.
• Для икры рекомендуется использовать керамические ножи и деревянные ножницы, так как железные лезвия и мясорубка могут давать неприятный металлический привкус.
• Максимальное количество полезных веществ хранится в запеченных баклажанах. Но их необязательно запекать долго и при высокой температуре, чтобы мякоть оставалась легкой и привлекательной.
• Чтобы икра не получилась жидкой, из очищенных плодов нужно выжать сок.

Икра баклажанная — популярная консервация, которой хозяйки занимаются с конца лета до середины осени.Мы тоже не упустим момент.
• Калорийность на 100 г — 45,8 ккал.
• Порций — 2 банки по 480 г
• Время приготовления — 1 час

Состав:

• Баклажаны — 0,5 кг
• Лук репчатый — 1 шт.
• Вода — 0,5 стакана
• Чеснок — 2 зубчика
• Масло растительное — для жарки
• Томатная паста — 1 ст. ложка
• Морковь — 1 шт.
• Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Вымойте баклажаны, срежьте плодоножки и носики.Нарезать их пластинами толщиной 1,5 см, посолить, перемешать и оставить на 20 минут.
2. Затем промыть баклажаны под струей холодной воды, нарезать кубиками.
3. Вымойте очищенный лук, морковь и чеснок.
4. Чеснок и лук мелко нарезать.
5. В разогретую сковороду с растительным маслом отправить нарезанные баклажаны, влить воду и соль.
6. Накройте сковороду и тушите до мягкости 25 минут, периодически помешивая. При необходимости долейте воды.
7. Добавьте немного растительного масла и выложите все нарезанные овощи.
8. Перемешайте и добавьте томатную пасту.
9. Еще раз перемешать и обжарить овощи 5 минут до мягкости и румяной корочки.
10. При желании перед подачей посыпьте икру измельченной зеленью.
11. Если собираете на зиму, то влейте в массу 2 столовые ложки. уксус, размешать и переложить в стерилизованные банки. Закройте чистыми крышками, переверните банки обратной стороной. Накинув крышки, заверните их в теплое одеяло и дайте полностью остыть.

Вкусная икра из баклажанов — простой рецепт


Рецептов баклажанной икры много, но не все из них простые в приготовлении.Такой вариант рецепта не заставит вас долго работать и тратить много времени зря.

Состав:

• Баклажаны — 10 шт.
• Морковь — 5 шт.
• Репчатый лук — 5 шт.
• Перец сладкий болгарский — 5 шт.
• Помидоры — 1 кг
• Масло растительное — для жарки
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Уксус столовый 9% — 3 столовые ложки
Пошаговое приготовление:
1. Промытые баклажаны нарезать кубиками, обильно посолить и оставить на полчаса для снятия всей горечи.
2. Промойте овощ под проточной водой. Очистить (очистить от кожуры или семян) и нарезать кубиками, а морковь натереть на терке.
3. Положите лук на сковороду с разогретым растительным маслом и доведите до прозрачного состояния.
4. Добавьте морковь, баклажаны, перец и помидоры.
5. Тушите овощи, периодически помешивая, в течение получаса.
6. В конце варки всыпать соль и молотый перец, всыпать кусочек и перемешать.
7. Подготовленную горячую икру разложить по стерилизованным банкам и стерилизовать 30 минут.Затем закатать чистыми крышками.

Рецептов приготовления баклажанной икры на зиму множество. Выбор лучшего рецепта зависит исключительно от вкусовых предпочтений. Нельзя игнорировать рецепт икры без стерилизации.

Состав:

• Баклажаны — 1,5 кг
• Морковь — 3 шт.
• Помидоры — 0,5 кг
• Репчатый лук — 3 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Перец болгарский — 3-5 шт.
• Масло растительное — 3-4 ч. Л.
• Сахар — 2-3 ст. Л.
• Соль — 1.5-2 чайных ложки
• Столовый уксус 9% — 4-5 столовых ложек
• Черный молотый перец — 1/3 чайной ложки
Пошаговое приготовление:
1. Вымойте баклажаны и нарежьте кубиками. Посыпьте их солью и отставьте на полчаса.
2. Морковь натереть на крупной терке.
3. Лук и болгарский перец нарезать полукольцами или кубиками.
4. Налейте растительное масло в кастрюлю объемом 4 л и обжарьте лук в течение 10 минут.
5. Добавить сладкий перец и морковь, жарить 5-10 минут.
6. Выложите баклажаны, промытые до горечи, и накройте кастрюлю крышкой.
7. Срежьте с помидоров стебли, очистите их, нарежьте небольшими кусочками и поместите в кастрюлю с мелко нарезанным чесноком.
8. Тушить продукты на медленном огне под крышкой полчаса — пока баклажаны не станут мягкими. Поскольку баклажаны впитают сок овощей, периодически добавляйте в заготовку кипяченую воду, чтобы икра не пригорела.
9. Добавьте измельченную зелень, тушите и разотрите икру в пюре с помощью погружного блендера.
10. Икру снова поставить на огонь, влить уксус и варить 3 минуты.
11. Через 10 минут поместите заготовку в стерилизованные банки и закройте крышками.
12. Оберните емкость теплой одеждой, переверните и оставьте на 6-8 часов до полного остывания.

Икра из баклажанов — отличная овощная закуска на зиму. Если спешить некуда, то дождитесь, пока созреют вкуснейшие сорта овоща и можно приступать к приготовлению домашних заготовок.

Состав:

• Баклажаны — 2 кг
• Болгарский перец — 200 г
• Лук — 200 г
• Помидоры — 200 г
• Зелень петрушки — 1 пучок
• Чеснок — 1 головка
100129 Растительное масло мл
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
Пошаговое приготовление:
1. Баклажаны вымыть, разрезать пополам, выложить на противень и смазать растительным маслом.
2. Разогрейте духовку до 220 градусов и запекайте все овощи, кроме помидоров и чеснока, целиком около получаса.
3. Вынуть овощи и остудить.
4. Очистите все продукты от кожуры и мелко нарежьте.
5. Помидоры опустить в кипяток на 1 минуту, снять кожицу и взбить блендером.
6. Также нарежьте любые запеченные овощи.
7. Выложить овощную массу, томатное пюре в кастрюлю и заправить пропущенным через пресс чесноком.
8. Перемешайте и тушите на медленном огне, периодически помешивая, в течение 5 минут.
9. Добавить к икре промытые и мелко нарезанные зелень, соль, сахар и перец. Влейте кусочек, перемешайте и тушите 5-10 минут.
10. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышками и поместить в таз с теплой водой … Вскипятить воду и стерилизовать 10 минут.
11. Банки закатать крышками, перевернуть, накрыть теплым одеялом и дать остыть. Храните закуску в прохладном месте.

Икра баклажанная с белыми корнями.

Состав:

• 2.5 кг баклажанов
• 500 г помидоров
• 300 г моркови
• 100 г корня сельдерея
• 100 г корня петрушки
• 100 г корня пастернака
• 300 г лука
• 50 зелени укропа
• 15012 мл растительного масла
30-40 г соли
• 20 мл 9% уксуса
• молотый черный и душистый перец со вкусом

Способ приготовления:

Для этого рецепта икры на зиму баклажаны нарезать мелкими кубиками, посолить, оставить на 30 минут, затем промыть и отжать.Помидоры нарезать мелкими кубиками, лук — полукольцами, морковь и коренья соломкой. Обжарить на растительном масле лук, морковь и корнеплоды. Добавить баклажаны, помидоры, соль, перец, тушить под крышкой 50 минут. Влить уксус, добавить измельченную зелень, перемешать. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Кабачковая и баклажанная икра проста.

Состав:

• 1 кг баклажанов
• 500 г кабачков
• 70 мл растительного масла
• 10 г сахара
• 10 г соли
• 30 г томатной пасты
• перец черный молотый
• корица на кончике ножа
• Лавровый лист

Способ приготовления:

Пошаговый рецепт приготовления такой баклажанной икры следующий.Баклажаны нарезать кружочками, слегка посолить, настаивать 20 минут, затем отжать, нарезать кубиками. Таким же образом нарежьте очищенные кабачки. Соединить овощи и тушить в масле под крышкой 30 минут, помешивая. Добавить соль, сахар, специи, томатную пасту, тушить 10 минут, удалить лавровый лист. Горячую икру разложить по банкам и простерилизовать: банки 0,5 л — 15 минут, банки 1 л — 20 минут. Затем закатать и укутать, пока не остынет.

STEP # 1
STEP # 2

STEP # 3
STEP # 4

STEP # 5
STEP # 6

STEP # 7
STEP # 8

STEP # 9
STEP # 10

Состав:
• 1 кг баклажанов
• 300 г яблок
• 200 г лука
• 50 мл растительного масла
• 30 мл 9% уксуса
• 20 г сахара
• 30 г соли
• щепотка мускатного ореха и корицы

Способ приготовления:

Чтобы приготовить икру по этому простому рецепту, баклажаны нужно разрезать пополам, смазать маслом и запечь в духовке до мягкости.Очистить, измельчить, отжать лишнюю жидкость. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости. Добавить баклажаны, обжарить. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, добавить к овощам, тушить 2 минуты. Добавить сахар, соль, специи, перемешать и тушить до готовности. В конце варки влить уксус. Горячую икру переложить в подготовленные банки и простерилизовать: банки 0,5 л — 10-15 минут, банки 1 л — 20-25 минут. Затем закатать, перевернуть и укутать, пока не остынет.

Икра из баклажанов и тыквы.

Состав:

• 1 кг баклажанов
• 1 кг тыквы
• 1 кг помидоров
• 20-30 г чеснока
• 100 мл растительного масла
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Перед приготовлением баклажанной икры в домашних условиях основной ингредиент закуски необходимо запечь до мягкости, очистить, немного отжать и мелко нарезать. Мякоть тыквы натереть на терке. Помидоры нарезать произвольно.Выложите овощи в кастрюлю с маслом, тушите под крышкой 30 минут. Затем измельчить блендером, добавить пропущенный через пресс чеснок, посолить, тушить 10 минут. Приготовленную по этому рецепту горячую икру баклажанов переложить в банки и простерилизовать: банки 0,5 л — 15 минут, 1 л — 20 минут. Затем закатать и укутать, пока не остынет.

Состав:

• 1,5 кг баклажанов
• 500 г болгарского перца
• 500 г моркови
• 500 г лука
• 150 мл растительного масла
• 30 мл 9% уксуса
• сахар
• перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта икры баклажаны нужно нарезать кубиками, приправить и оставить на 20 минут, затем промыть и отжать.Баклажаны, морковь и болгарский перец пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости. Добавить нарезанные овощи, тушить 1 час. Добавить соль, сахар, через 5 минут влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую домашнюю икру из баклажанов, приготовленную на зиму, нужно переложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра баклажанная без лука.

Состав :

• 2 кг баклажанов
• 1 кг помидоров
• 1 кг болгарского перца
• 30 г чеснока
• 50 г петрушки
• 100 мл растительного масла
• 50 мл 9% уксуса
• 30 г соли
• 50 г сахар

Способ приготовления:

Икра баклажанная на зиму по этому несложному рецепту приготовить очень просто.Баклажаны и перец нарезать небольшими кубиками. Помидоры пропустить через мясорубку. В сотейнике разогреть растительное масло, выложить овощи, тушить 45 минут. Добавить измельченный чеснок, зелень, соль, сахар, уксус, перемешать, тушить еще 5 минут. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1 кг баклажанов
• 1 кг яблок
• 1 кг помидоров
• 300 г болгарского перца
• 300 г моркови
• 300 г репчатого лука
• 200 мл растительного масла
• 30 г соли
• 1 залив лист
• перец черный молотый
• зелень по вкусу

Способ приготовления:

Перед приготовлением баклажанной икры, овощей и яблок нужно очистить помидоры, снять кожицу.Приготовленную пищу мелко нарезать. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук и морковь. Добавить помидоры, перемешать, довести до кипения. В кипящую массу выложить баклажаны, болгарский перец и яблоки, тушить 50 минут. Добавить соль, специи, зелень, тушить 10 минут. Удалите лавровый лист. Горячую икру выложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 2 кг баклажанов
• 15 г чеснока
• 50 мл растительного масла
• 10 мл лимонного сока
• молотый черный и острый перец
• кориандр
• сушеный базилик и укроп
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы быстро и вкусно приготовить икру по этому рецепту, баклажаны нужно очистить, нарезать дольками, посолить и оставить на 20 минут, затем промыть и отжать.Подготовленные баклажаны пропустить через мясорубку. Пюре довести до кипения, добавить масло, соль и специи, тушить на медленном огне 45 минут. Добавить измельченный чесночный лимонный сок, тушить еще 5 минут. Горячую икру выложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра баклажанная с лимонной кислотой.

Состав:

• 2 кг баклажанов
• 1 кг томатов
• 500 г болгарского перца
• 500 г лука
• 3 г лимонной кислоты
• сахар и специи по вкусу
• масло растительное для жарки

Способ приготовления:

Для этого рецепта баклажанной икры на зиму овощи нужно очистить, нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 минут, затем хорошо отжать жидкость.Подготовленные баклажаны обжарить на масле. Лук и перец мелко нарезать, обжарить на масле. Добавить обжаренные баклажаны, тушить 5-7 минут. Помидоры очистить, измельчить, добавить к овощам, тушить 15-20 минут. Всыпать соль, сахар, специи, лимонную кислоту, перемешать, тушить 5 минут и снять с огня. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 9
ШАГ № 10

Запеченная баклажанная икра.

Состав:

• 2,5 кг баклажанов
• 2 кг помидоров
• 1 кг моркови
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг лука
• 50 г чеснока
• 150 мл растительного масла
• перец острый молотый по вкусу

Способ приготовления:

Перед приготовлением домашней баклажанной икры, основы закуски и болгарского перца запекать в духовке до потемнения кожуры, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками.Помидоры очистить, мелко нарезать. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить на масле. Добавить помидоры, тушить на слабом огне 15 минут. Добавить запеченные баклажаны и болгарский перец, тушить около 30 минут. Затем добавить измельченный чеснок, острый перец и соль, тушить еще 5 минут. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

STEP # 1
STEP # 2

STEP # 3
STEP # 4

STEP # 5
STEP # 6

Состав:

• 1.5 кг баклажанов
• 800 г помидоров
• 300 г болгарского перца
• 400 г моркови
• 200 г лука
• 100 мл растительного масла
• 30 мл 9% уксуса
• молотый черный и острый перец
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать небольшими кубиками, выложить в смазанную жиром глубокую посуду и запекать в разогретой до 200 ° C духовке в течение 10 минут. Лук нарезать мелкими кубиками, поставить в духовку с баклажанами, залить маслом, перемешать, запекать 10 минут.Добавить нарезанную морковь и запекать 10 минут. Затем положить нарезанный болгарский перец и очищенные помидоры с овощами, залить маслом, добавить соль и специи, перемешать, тушить в духовке еще 30 минут. Вынуть овощи из духовки, всыпать уксус, перемешать. Горячую баклажаную икру, приготовленную в домашних условиях, нужно разложить по 0,5-литровым банкам, простерилизовать 10 минут. Затем закатать и укутать, пока не остынет.

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

Badımcan Kürüsü (икра из баклажанов) — Еврейский кулинарный опыт

назад в коллекцию рецептов

Badımcan Kürüsü (Икра из баклажанов) Связанный: закуски, Азия, приправы и соусы, без глютена, Израиль и Ближний Восток, нежирное, пареве, шаббат, веганский, овощи и бобовые, вегетарианское

Неудивительно, что страсть к этому восхитительному спреду / закуске простирается за пределами Кавказа, откуда, как считается, возникла баклажанная икра.Где именно он родился, неизвестно. Приготовленная по-азербайджански икра из баклажанов приобретает восхитительный вкус от обжаренных баклажанов и перца, сочных помидоров и сладкого лука, медленно сваренных на медленном огне до образования шелковистой гладкой пасты. Часто икру из баклажанов делают в больших количествах, фасуют в банки, плотно закрывают и хранят на зиму. Намажьте им ломтик хлеба, чтобы получился бутерброд, и наслаждайтесь им в качестве быстрой закуски.

Ингредиенты

• 8 баклажанов со средней темной кожурой, например итальянские (около 2 фунтов)
• 1 средний молодой зеленый болгарский перец или сладкий банановый перец
• ½ стакана оливкового масла
• 1 мелко нарезанная луковица (1 стакан)
• 2 средних спелых помидора, очищенных и мелко нарезанных (2 стакана)
• Соль
• Перец черный молотый
• 2 чайные ложки красного винного уксуса

Препарат

• Промойте и обсушите баклажаны и перец.Обожгите их прямо над газовым пламенем вашей плиты или наколите на шампуры над раскаленными углями. Шкуры должны быть полностью обугленными. (Вы также можете запечь их в духовке. Разложите овощи на противне. Выпекайте на средней решетке духовки с температурой 400 градусов, перевернув их один раз, пока кожица не обуглится, а мякоть не станет мягкой, 30–40 минут. .) Когда достаточно остынет, снимите кожицу. Засейте перец семенами. Мякоть баклажанов и перец мелко нарезать. Отложите в сторону.
• На средней сковороде нагрейте половину масла на среднем огне.Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, до мягкости, но не коричневого цвета, 7-10 минут. Добавьте помидоры и готовьте, пока жидкость не испарится, около 5 минут. Добавьте баклажаны и перец. Добавьте оставшееся масло. Добавить соль и перец по вкусу. Готовьте на среднем или слабом огне, время от времени помешивая, примерно 40 минут, пока лишняя влага не испарится и смесь не станет однородной. Примерно за 5 минут до того, как снять сковороду с огня, добавьте уксус и перемешайте.
• Снимите с огня и дайте остыть.Выложите икру в миску или банку. Накройте и охладите в холодильнике не менее 3 часов или на ночь перед подачей на стол. Чем дольше икра хранится в холодильнике, тем лучше будет аромат.
• Перепечатано с разрешения из книги «Гранаты и шафран: кулинарное путешествие в Азербайджан» Фериде Буюран (AZ Cookbook, 2015).

Рецепт икры из баклажанов + Советы по приготовлению лучших спредов из баклажанов!

Вот как можно приготовить лучшую баклажаную икру на свете! Каждый раз, когда вы его готовите, он будет легким, сладким и вкусным!

Икра из баклажанов — один из моих любимых традиционных румынских рецептов! Это и знаменитая «закуска» — жареного перца и спред из баклажанов — два рецепта, которые я ВСЕГДА готовлю, когда сезон баклажанов.Они великолепны в качестве закусок или быстрых закусок, и их действительно легко приготовить! Даже если они могут задержать вас на кухне, особенно если вам нравится делать их большими партиями, как я обычно делаю.

Обожаю, когда приходит осень и весь район пахнет жареными баклажанами и перцем. Вот тогда и начинается консервный сезон. 🙂 Какое прекрасное время.

Есть много способов приготовить баклажаную икру. Ниже вы найдете базовый рецепт баклажанной икры, который вы можете «улучшить», следуя этим советам:

• Добавьте майонез! Некоторым нравится добавлять немного майонеза.Он еще больше осветлит цвет баклажанной икры и станет еще вкуснее. Конечно … это добавит лишнего жира, но оно того стоит! Пары столовых ложек должно хватить на количество, указанное в рецепте ниже.
• Добавьте чеснок вместо лука! Любители лука или любители чеснока, выбирайте сторону! Вы можете приготовить баклажаную икру с любым из этих двух вкусов. Двух-трех измельченных зубчиков чеснока должно хватить для рецепта баклажанной икры, приведенного ниже.
• Сделайте это просто! Я добавил немного нарезанного лука в рецепт ниже, потому что это «основной» рецепт баклажанной икры, которому меня научила моя мама.Самый простой вариант — без лука, только баклажаны, масло, лимонный сок и соль.
• Измените текстуру. Если вы хотите попробовать это с другой текстурой, взгляните на мой рецепт мусса из жареных баклажанов . Ингредиенты практически одинаковые, отличается только техника. Я использовал блендер вместо ручного миксера, и это придало ему пенистую, похожую на мусс текстуру.
• Приправить! Я люблю ливанский вариант этого рецепта баклажанной икры! Вы уже пробовали Mutabal ? Он очень похож, но в нем есть один особенный ингредиент — тахини! Интересное сочетание ингредиентов сделали и ребята из The Kitchn.Их рецепт из дымных баклажанов выглядит потрясающе!

Советы по рецепту самой вкусной баклажанной икры

Моя мама также дала мне несколько полезных советов, как приготовить лучший рецепт баклажанной икры. Вот они:

• Обязательно дайте баклажанам стечь после обжарки. Это уберет всю горечь внутри них. Также слейте их на деревянную поверхность, а не на металлическую. Металл их быстрее окисляет, и они потемнеют.
• Храните их в пластиковом или стеклянном контейнере. Никогда в металлическом! Это по той же причине, о которой говорилось выше.
• Жарьте баклажаны на открытом огне на плите, а не на сковороде для гриля. Несмотря на то, что в приведенном ниже рецепте я использовал технику приготовления на сковороде, баклажаны вкуснее всего, когда их готовят прямо на огне. Это создаст огромный беспорядок, и чистка плиты станет кошмаром, но если вы будете делать их большими партиями и заморозить их на потом, это того стоит!
• Выберите баклажаны поменьше и тоньше. У них более сладкий вкус. У больших много семян и они более горькие.
• Храните его в холодильнике не менее часа перед подачей на стол.

Любите баклажаны? Обязательно ознакомьтесь с моим рецептом фаршированных баклажанов с чесночным соусом !

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 40 минут

Состав

• 4 средних баклажана
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 3 столовые ложки подсолнечного масла
• 2 столовые ложки лимонного сока
• морская соль по вкусу

Инструкции

1. Промойте баклажаны и разогрейте сковороду для гриля.