Хинкали грузинская кухня: Хинкали по мотивам Грузии рецепт с фото пошагово и видео

Тбилисские городские хинкали Наны Чечелашвили рецепт – грузинская кухня: основные блюда. «Еда»

Свежая кинза (кориандр) 80 г

Свинина 250 г

Телятина 250 г

Свиной шпик 50 г

Репчатый лук 1 штука

Зеленый перец чили 1 штука

Соль 2 столовые ложки

Молотый черный перец по вкусу

Молотый красный перец по вкусу

Чеснок 2 зубчика

Вода 470 мл

Пшеничная мука 1 кг

Растительное масло 1 столовая ложка

Домашние хинкали- лучшие грузинские рецепты

Хинкали – легендарное блюдо кулинаров Грузии, напоминающее большие вареники с сочной мясной начинкой внутри. Как приготовить хинкали у себя на кухне так, чтобы они не отличались от оригинального грузинского кушанья, мы расскажем в этом материале.

В наше время уже далеко не каждый кулинар придерживается традиционной технологии приготовления этого блюда. Но основные несложные правила сохранились: грузинские «вареники» обязательно должны быть крупные, заполненные сочным рубленым мясом, с большим количеством ароматных специй. Главная изюминка – форма, которую новичкам сложно вылепить. Они напоминают мешочек с множеством складочек и хвостиком, за который его и берут, потому что кушают это блюдо руками.

Традиционные хинкали по-грузински

Для начала хотим рассказать вам рецепт хинкали, по которому их обычно готовят в Грузии. Энергетическая ценность этого продукта 235 ккал.

Нам понадобятся:

Для мясного фарша:

• 0,6 кг мякоти жирной баранины;
• 0,3 кг мякоти говядины;
• 3-4 шт. лука;
• 4-5 зубков чесночка;
•  пучок свежей петрушки, укропа, кинзы;
• соль, перец перемолотый черный на вкус;
• 100-150 мл студеной воды.

Для теста:

• 1-1,3 кг муки;
• 10 г соли;
• 700 мл воды.

Описание этапов приготовления:

1. Начнём с начинки. Она потребует от вас терпения и скрупулезности. Берём мясо и очень острым ножом рубим его на меленькие кусочки. Лук, чеснок, зелень измельчаем. Ингредиенты смешиваем, присаливаем и приправляем специями.
2. Чтобы мясо было сочным, и при варке, внутри нашего грузинского кушанья образовалось много бульона, в рубленое мясо добавляем приблизительно 100-150 мл студеной воды. Вливаем её маленькими порциями, и каждый раз хорошенько перемешиваем всю массу.
3. Тесто для хинкали готовится очень легко. Воду присаливаем и, всыпая частями просеянную муку, вымешиваем густую, пластичную массу. Месить его необходимо довольно долго.
4. Приступим к формированию нашего кушанья. Раскатываем тонкие лепешки в диаметре сантиметров 10. В середину лепешки кладём около 1 столовой ложки фарша. Свободные края лепешки приподнимаем над горкой мяса и соединяем, формируя складочки.
   В завершение прокручиваем «мешочек» с мясом так, чтобы получился «хвостик». Большое количество складочек считается признаком мастерства повара. Результат ваших трудов можете сравнить с фото.
5. Если у вас возник вопрос, как варить хинкали, то мы вам ответим – так же как и пельмени, только дольше. В большую кастрюлю наливаем около 2-х литров жидкости, присаливаем, добавляем несколько штучек душистого перца, лавровый листик и доводим её до кипения. Кушают это блюдо горячим, поэтому отваривать их нужно столько, сколько скушают за один раз. Кладём наши «мешочки» в кипяток, перемешиваем, ждем, когда они всплывут и варим их полчаса.
6. Готовые хинкали по грузински выкладываем на большую тарелку. При желании можно полить растаявшим сливочным маслом и присыпать любой зеленью.

Мясные «мешочки» по-домашнему

Этот способ приготовления грузинского кушанья очень сильно напоминает пельмени. Вот только начинка внутри намного сочнее.

Чтобы сделать домашние хинкали нам понадобится такой набор продуктов:

• 300 г мякоти свинины;
• 300 г мякоти говядины;
• 2 луковицы;
• 75 мл холодного бульона;
• 1 пучок любой зелени;
• 1 яйцо;
• 350 г теплой воды;
• 30 г оливкового масла;
• 3-3,5 ст. муки;
• соль, специи на вкус.

1. Чтобы приготовить фарш, мясо измельчаем с помощью мясорубки. Лук, зелень мелко режим. Смешиваем компоненты, присаливаем и всыпаем любые специи. Вымешиваем полученную смесь, частями вливая холодный бульон. Накрываем фарш и убираем в холодное место.
2. Муку пересеиваем горкой, делаем углубление, в которое вбиваем яйцо, вливаем воду и масло, присаливаем. Аккуратно, вилочкой всё смешиваем. Тесто должно быть пластичным и не приставать к рукам.
3. Формируем наше кушанье и варим также как и в предыдущем рецепте. При желании можете приготовить хинкали на пару. В этом случае они точно не слипнутся и не повредятся, так как их не нужно постоянно помешивать. В большую кастрюлю вливаем жидкость, больше половины от ее объема, и кипятим её. Когда вода начнет кипеть устанавливаем специальную сеточку, выкладываем на неё наши мясные мешочки, накрываем всё крышкой и готовим их полчаса. Можно воспользоваться пароваркой.
4. Подаем их со сливками, зеленью или сметанковым соусом.

Грузинские «слоёные колбаски» с мясом и грибами

Если вы хотите приготовить что-то неординарное и довольно сытное, то слоеные хинкали — самый подходящий вариант.

Необходимые ингредиенты:

• 350 мл воды;
• 30 мл масла оливок;
• 3-3,5 ст. муки;
• 600г филе курицы;
• 2-3 штучки луковицы;
• 6 шт. больших шампиньонов;
• маленький пучок укропа;
• соль, специи на вкус.

Для заливки:

• 1 ст. бульона;
• 150 мл сметаны или сливок;
• 2 зубочка чеснока;
• соль, перец перемолотый черный на вкус.

1. Сначала сделаем тесто. В миске смешиваем воду, соль и масло. Понемногу добавляем пересеянную муку и вымешиваем плотную, эластичную массу. Накрываем её и убираем в холодное место.
2. Теперь приступим к приготовлению начинки. Куриное филе и лук измельчаем с помощью мясорубки. Грибы режем на меленькие кусочки, укроп измельчаем. Смешиваем все ингредиенты, присаливаем и всыпаем специи.
3. Тесто разделяем на 4 части. Берем 1 часть и раскатываем её в тоненький пласт. Наносим слой фарша и сворачиваем всё в колбаску. Разрезаем ее на кусочки длинной около 3-х см и выкладываем в глубокий противень смазанный маслом.
4. Готовить их будем в заливке. Смешиваем бульоном и сливки. Добавляем перемолотый перец черный, мелко нарезанный чеснок и присаливаем на вкус. Этой смесью заливаем рулетики, противень прикрываем фольгой и отправляем в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. Приготовление хинкали в духовке займет около получаса. По истечению времени, убираем фольгу и подержим в духовке еще несколько минут, для того чтобы они слегка зарумянились. При желании можно сверху натереть твердый сыр и присыпать укропом. Кушать их лучше всего горячими с томатным соусом.

Сладкие грузинские «вареники» с вишней

Если вам захотелось чего-то вкусненького, но не очень калорийного, то приготовьте вареники с вишней, калорийность которых всего 105 ккал.

Чтобы их приготовить, нам понадобятся элементарные продукты:

• 350 мл воды;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 3-3,5 ст. муки.
• 600 г вишни с косточкой;
• 200 г сахара;
• 35 г крахмала.

Описание приготовления:

1. В мисочку выливаем теплую воду, присаливаем ее. Частями всыпаем просеянную муку и вымешиваем эластичную массу. Накрываем её салфеточкой и даём немножко отдохнуть.
2. Вишню промываем и обсушиваем. Сахар смешиваем с крахмалом.
3. Тесто тонко раскатываем и вырезаем из него кружочки диаметром сантиметров 7. В серединку кладем неполную ложечку крахмально-сахарной смеси и 6-7 ягодок. Формируем колобочки, как и в предыдущих рецептах.
4. В большую ёмкость наливаем 2-2,5 литра жидкости, всыпаем ложку соли и кипятим её. Вареники с вишней опускаем в кипяток и аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить. Варим их минут 5 после того, как они всплывут.
5. Готовые изделия выкладываем на полотенце, чтобы они обсохли. Подаем на блюде, немножко посыпав сахаром. Для начинки можете взять любые другие ягоды.

Мы рассказали вам несколько вариантов грузинского блюда, а уже как приготовить хинкали, выбирать вам. В любом случае у вас получится неизменно вкусное и сытное кушанье.

Видео: Хинкали с сыром

Хинкали заказать c бесплатной доставкой по Москве – Кафе грузинской кухни Батоно

Процесс приготовления всегда контролируется шеф-поваром

Доставка от 1 часа, оплата курьеру или онлайн оплата

8 из 10 заказчиков становятся постоянными клиентами

Экологически чистые свежие продукты

Лучшее из грузинской кухни в кафе «Батоно»

Важно питаться вкусной едой, приготовленной из свежих, качественных продуктов – с этим никто не поспорит. Грузинская хинкальная «Батоно» заботится о своих клиентах, поэтому предлагает первоклассные блюда, поэтому можно выделить такие наши преимущества:

• у нас разнообразное меню на любой вкус – в нем представлены хинкали, хачапури, салаты, супы, различные закуски и многое другое;
• в кафе работают только опытные повара, ответственно осуществляющие приготовление каждого блюда;
• мы отличаемся демократичной ценовой политикой, к тому же у нас регулярно проводятся акции;
• заведение работает без выходных.

Также мы осуществляем

Праздничный обед, званый ужин, деловая встреча требует тщательной подготовки, выбора подходящего помещения и меню. Кафе «Батоно» приглашает гурманов, почитателей грузинской кухни и предоставляет помощь в обслуживании мероприятий

Отзывы

Ирина А.

Оригинал отзыва

Были с друзьями 14 апреля 2019. Попробовали очень много блюд. Все невероятно вкусно. Хинкали выше всяких похвал.

charsky d.

Оригинал отзыва

Отлично место, вкуснейшие хинкали, очень приятное обслуживание. Вкусные салаты, шашлык, чистенько, очень достойное место и недорого)

Хотите доставку блюд на дом? Просто закажите на нашем сайте!

У нас большое количество постоянных клиентов, которым мы предлагаем вкусную еду и внимательное обслуживание. Если Вы хотите, чтобы мы выполнили доставку на дом, заказывайте блюда на сайте в такой последовательности:

• войдите в свой личный кабинет – покупки через него позволят Вам получать скидки и бонусы;
• определитесь с выбором, ознакомившись с меню;
• отправьте запрос на заказ;
• ожидайте звонок от наших сотрудников, которые уточнят адрес доставки в Москве.

Мы в обещанные сроки привезем теплую еду, которая оправдает Ваши ожидания! Любые вопросы можете уточнить в телефонном режиме.

Немного о нас

Наше кафе специализируется на грузинской кухне. Здесь вы можете отведать настоящие хачапури, хинкали, блюда, приготовленные на мангале, экзотические для российского клиента супы, салаты, закуски и т.д.

Внутреннее убранство заведения на уровне ресторана высокого класса. Небольшой уютный зал, оформленный в грузинском национальном стиле, отлично подойдет для отдыха или проведения какого-либо торжества.

Мы гарантируем высочайшее качество обслуживания. У нас оборудован специальный уголок для детей, есть большой телевизор, музыка и просторная парковка. 

Рецепт хинкали (грузинские пельмени с мясом)

Хинкали — фирменное блюдо кавказского народа Грузии. Их чаще всего едят в специальных ресторанах, где вкусные пельмени с мясной начинкой подают просто с щедрой посыпкой измельченного черного перца. Хотя чаще всего используются фарш из говядины и баранины, вы также можете приготовить хинкали с начинкой из рубленых грибов или сыра.

На приготовление от 12 до 15 пельменей

Состав

Тесто

• Мука — 3 стакана
• Соль — 2 чайные ложки
• Яйцо, взбитое (по желанию) — 1
• Вода — от 1 до 1 1/2 стакана

Наполнение

• Говяжий или бараний фарш — 1 фунт
• Свиной фарш — 1/2 фунта
• Бульон или вода — 1/2 стакана
• Репчатый лук — 2
• Петрушка, нарезанная — 1/4 стакана
• Укроп, нарезанный — 1/4 стакана
• Тмин молотый — 1 столовая ложка
• Соль и перец — для приправы

Метод

1. Смешайте муку и соль в большой миске.Сделайте углубление в центре и добавьте яйцо и 1 стакан воды. Вмешайте яйцо и воду вилкой в ​​муку. При необходимости добавьте воды, чтобы получилось мягкое тесто. Выньте тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите до однородного и мягкого состояния примерно 5-6 минут. Накройте крышкой и отставьте минимум на 20 минут для отдыха.
2. В другой миске смешайте ингредиенты для начинки. Приготовьте небольшую порцию в смазанной маслом сковороде, чтобы попробовать приправу, и при необходимости отрегулируйте.
3. Выдержанное тесто разрезать на 2 части.Раскатайте одну часть теста до толщины около 1/4 дюйма. Вырежьте из теста 3-дюймовые кружочки, используя формочку для печенья или большой стакан. Раскатайте каждый круг в 5- или 6-дюймовый круг. Посыпьте каждый круг небольшим количеством муки и откладывайте, когда закончите с остальным.
4. Поместите около 1/4 стакана начинки в центр круга теста. Работая вокруг клецки, поднимите край теста над начинкой, сделайте складки в тесте и сведите края вместе поверх начинки.Сожмите верхнюю часть клецки, чтобы скрепить ее и сформировать ручку. Повторите то же самое с оставшимися кругами из теста и начинкой.
5. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте клецки в воду и варите при слабом кипении 15–20 минут.
6. Вынуть клецки на сервировочное блюдо шумовкой. Обильно приправить треснувшим черным перцем и подавать горячим.
7. Как есть хинкали : Возьмите клецку за верхнюю ручку и поднесите ко рту.Тщательно откусите первый кусок. Если клецки были запечатаны правильно, из него выльется вкусный бульонный сок. Съешьте оставшуюся часть клецки, кроме верхней ручки. Ручку грузины никогда не едят. Вместо этого положите их на тарелку, чтобы следить за своим аппетитом.

Вариации хинкали

• Мясные начинки : Начинка из говядины и свинины наиболее распространена в низинах и городах, тогда как баранина чаще встречается в горах. Вы также можете попробовать использовать фарш из курицы или индейки.
• Сыр Хинкали : В сырных хинкали обычно используются два местных сыра. Сулугуни — это свежий сыр, похожий на моцареллу. Чанах — более острый рассольный сыр, который можно заменить фетой. Натереть или покрошить около 2 фунтов сыра по вашему выбору и размять его вместе с 4 столовыми ложками размягченного сливочного масла и нарезанными травами, чтобы получилась начинка.

Грузинская кухня — традиционный национальный кулинарный стиль Грузии.Особенностью грузинской кухни является использование определенных продуктов, распространенных на Кавказе, а значит, наличие определенных продуктов, популярность которых имеет мировую известность. Грузинские рецепты Сациви , Лобио , Хинкали , Гоми , Харчо , Чахохбили , Чанах , Шкмерули , Гозинаки , Чурчхела и многие другие давно приготовлены Грузия.

Грузинская кухня в своей подборке рецептов и идеологии блюд основана на контрасте острого и горячего.Овощи широко используются в отдельных блюдах и как дополнение к мясным блюдам. Продолжительное существование грузинской нации на стыке многих культур и влияний привело к тому, что ни один из видов мяса не имеет преобладающей ценности в грузинской кухне. Грузинские мясные блюда могут быть приготовлены из свинины, баранины, говядины, птицы и т. Д. Например, Мужужи из свинины или баранины, Чанахи из баранины, Харчо из говядины Чахохбили из курицы, индейки, кролика или баранины , Сациви из индейки или курицы.

Большинство овощных блюд готовят из бобов, баклажанов, капусты, цветной капусты, свеклы и помидоров. Часто рецепты приправляют специями. Например: специи в грузинском блюде Лобио меняются в зависимости от рецепта и сезона. В остальных рецептах изменения состава овощей, приправ и соусов такие же, например, Мхали и Борани . Вообще в грузинской кухне широко используются соусы, которые принципиально отличаются от европейских как составом, так и технологией приготовления.

Есть разница между традиционной кухней Западной и Восточной Грузии. Для Западной Грузии характерно использование Мчади (хлеб из кукурузной муки), а также кукурузной муки или особого шрота из особого вида проса — Гергили , вареной кашицы — Гоми , которые добавляют сыр Сулугуни ( Сулугуни ). Для Восточной Грузии характерно широкое употребление пшеничного хлеба. Кроме того, в Западной Грузии большая часть мяса — это птица.

Рыбные блюда мало распространены по всей Грузии, за исключением районов вдоль рек. В грузинских блюдах обычно используются штанга, храмула, шамайя, рыба-борода, относящиеся к семейству карповых и отличающиеся только сладким и жирным мясом. В быстрых реках обитает горная форель (Мтис Калмахи), мясо которой очень вкусное и не имеет специфического «рыбного» вкуса. Эти особенности местной сырой рыбы в сочетании с относительно редким и небольшим использованием рыбы по сравнению с мясом в грузинской кухне наложили отпечаток на характер приготовления рыбы в грузинской кухне.Примеры известных грузинских рыбных блюд: Сом в Киндзмари , Рыба Мужужи , Ткемали с ткемали , Сациви из рыбы, Бозартма из Лосося и др.

Грузинская кухня немыслима без орехов — грецкие орехи, арахис, фундук, миндаль, но больше всего грецких орехов. Именно это сырье — постоянный компонент различных приправ и соусов, одинаково хорошо подходит для блюд из птицы, овощей и даже рыбы.Орехи используются в мясных супах и выпечке, в холодных салатах и ​​в горячих основных блюдах.
Особенно необходимо подчеркнуть использование трав в блюдах. Большое значение в грузинской кухне приобрели травы. Их употребляют круглый год (кинза, эстрагон, базилик, чабер, лук-порей, чеснок, мята и др.).

Также особенностью грузинского стола является частое и обильное употребление сыра. В первую очередь обращает на себя внимание состав сыра. Десятки сортов сыра производятся в Грузии.Например Сулугуни ( Сулугуни ), Имеретинский сыр , Гауда , Кобис Квели , Тушури и т. Д.

Не только вкусовая гамма, но и способы приготовления грузинских сыров сильно отличаются от европейских. Если в европейских кухнях разнообразные сыры в основном относятся либо к закускам, либо к столовым десертам, то в грузинской кухне они используются при приготовлении горячих блюд, как вторых, так и первых. В грузинской кухне сыр варят в молоке или размягчают, обжаривают на вертеле на сковороде и в масле, запекают в тесте, замачивают, растирают, приправляют маслом и специями.

В грузинской кухне широко используются открытый огонь и шашлык для приготовления не только мясных, но и овощных, рыбных и даже сырных блюд. Также широко используются глиняные печи в виде кувшина под названием Tone (как для выпечки теста, так и для жарки целых поросят). Более специфичным для грузинской кухни является использование маленьких и больших каменных глиняных сковородок — кеци, для жарки и запекания, а также металлических сковородок Tapha для жарки птицы под давлением ( табака ).

Помимо поистине национальной особенности грузинской кухни, это использование кислой, кислой и жирной или кислой с яичной средой для создания отличительного вкуса и текстуры грузинских супов и соусов, чтобы обогатить ассортимент блюд.Овощные супы в грузинской кухне не густые, но по консистенции они намного плотнее обычных супов. Очень часто это достигается с помощью яичных желтков или цельных яиц.

Яйца предварительно смешивают с любой кислой средой, чтобы предотвратить коагуляцию при нагревании. Для кислой среды используются: натуральный кислый фруктовый сок, уксус или Matsoni (простокваша). Используется, в частности, как кислое загущенное сливовое пюре Ткемали ( Кватсарахи ) или такое же загущенное и сушеное пюре Ткемали под названием Тклапи .Кислая среда используется в супах и тогда, когда нет яиц, но достаточно много жира и мяса. Это не только улучшает и разнообразит вкус блюд, но и значительно повышает их усвояемость.

Грузинская кухня немыслима без соусов. При этом грузинские соусы кардинально отличаются от европейских как своим составом, так и технологией. Для всех видов грузинских соусов в качестве основы используется исключительно растительный материал. Чаще всего это кислые ягоды и фруктовые соки или пюре Ткемали , терновник, гранат, ежевика, барбарис или помидоры. Широкое распространение получили также арахисовые соусы, основой которых служат измельченные орехи, разведенные или бульоны, либо простая вода, либо винный уксус. Также для некоторых соусов в качестве основы используется измельченный чеснок. Чеснок входит в состав большинства соусов как дополнительный компонент. Во многих соусах и подливках все основные ингредиенты (кислый сок, орехи, чеснок) связаны в разных пропорциях. Наряду с основой грузинских соусов также большой набор специй, в основном пряная зелень, зелень, а также небольшое количество сухих специй.В состав острой зелени входят кинза, базилик, эстрагон, чабер, петрушка, укроп, мята и другие сухие специи — перец, семена кориандра, корица, гвоздика и т. Д. В каждом соусе используется свой набор специй, то есть , не все специи вместе, а обычно три или четыре из них. Именно этот набор в каждом случае придает соусу в сочетании с различными основами и разнообразием особого вкуса и аромата, характерного только для грузинской кухни.

Технология грузинских соусов обычно сводится к двум основным операциям: кипячение фруктового сока (или пюре) и измельчение орехов, чеснока, специй до образования однородной пасты или эмульсии. После заваривания и измельчения все компоненты, из которых состоит этот соус, смешайте вместе. Большинство грузинских соусов имеют консистенцию жидкости в отличие, например, от европейских соусов, которые имеют густую консистенцию, иногда более густую, чем густая сметана.

Обычно один и тот же соус можно применять на совершенно разных основах (мясо, овощи и даже рыбу) и в зависимости от этого готовить разные блюда. То есть, например, использовать соус Сациви . Иногда ассортимент соуса может ограничиваться овощными блюдами, но эти блюда должны отличаться по составу основными овощами, в этом случае принцип остается прежним — один и тот же соус на другой основе.Таким образом, для капусты, баклажанов, свеклы, фасоли можно использовать один и тот же соус — ткемали . С другой стороны, то же самое можно применить к разным соусам. Эта техника также позволяет использовать разные блюда по названию. Например, к точно такой же жареной курице можно подать соусов Сацебели , Баже , Ткемали , Чесно-винный , Ореховые соусы и др.

Это разновидность соусов и основных продуктов, достигается во многом разнообразием блюд грузинской кухни.Основой чаще всего служат такие продукты, как фасоль, баклажаны, картофель, птица, способные создать очень близкий к нейтральному, но не совсем нейтральный вкусовой фон, благоприятный для проявления на нем аромата, вкуса, пряностей грузинских соусов.

Грузинские соусы часто выступают в качестве самостоятельных блюд и используются в этом случае с хлебом. Достаточная калорийность, витамины, необходимое содержание, высокие вкусовые качества полностью объясняют такое употребление.

Несколько слов о вкусовой гамме грузинских соусов.Самая отличительная особенность — кислая кислинка, производимая натуральными фруктовыми и ягодными соками. Очень часто его принимают за «острый» и связывают с предполагаемым повсеместным употреблением специй, особенно перца. Между тем кисло-терпкий вкус не имеет ничего общего с «остротой». Конечно, это усиливает аромат и вкус, о которых сообщают грузинские соусы, используемые в этих травах, но по самой природе их основы и кислых специй они не резкие.

Набор специй в создании грузинской кухни имеет не столько жгучий, сколько ароматно-пряный, освежающий эффект.Таким образом, в грузинской кухне преобладает использование свежих и сушеных трав, причем не столько классических, сколько местных, а более мягких.

Единственная по-настоящему жгучая пряность в грузинской кухне — это красный перец, но он есть. как чеснок, у грузин довольно умеренный, хотя время. И красный перец и чеснок всегда используются в качестве дополнительных, а не основных ингредиентов в смесях специй, и, кроме того, они всегда смягчаются тем фактом, что они обязательно должны сопровождать такие продукты, как измельченные орехи и мацони , которые предназначены для уменьшить первоначальную горечь.

Просмотрено 56 раз

Что такое грузинская кухня? | Стол дегустационный

Благодаря исконному стремлению есть хлеб с обильным количеством плавленого сыра, хачапури случайно стал «национальным блюдом» Грузии, страны между Россией и Турцией. Большинство грузинских ресторанов в Штатах — например, бруклинский Cheeseboat — подают его как кусок теста в форме каноэ с кратером посередине, заполненный плавленым сыром и сырым яйцом, которое готовится при перемешивании горячей начинки.Тем не менее, путешествуя по Грузии, я ни разу не встретил именно эту «сырную лодку», блюдо, которое родом только из Аджарского региона страны у Черного моря. Что еще более важно, я обнаружил, что это «национальное блюдо» вообще не является фокусом грузинской еды, несмотря на то, что вам может сказать Instagram.

«Подумайте о японской еде, которая экспортируется, например, о суши-ресторанах. Если вы не находитесь в особом месте, это как мексиканская или итальянская еда, где они выбрали 15 лучших блюд и их просто выкладывают», — Джон Вурдеман, — говорит ресторатор, который возглавил возрождение винодельческого процесса Грузии, которому уже 8000 лет.

Вурдеман вместе с дальновидными шеф-поварами по всей стране является частью кулинарного возрождения, привлекая внимание к настоящей грузинской кухне и отвлекаясь от туристических блюд, содержащих сыр и углеводы.

Хачапури уступает место многим ароматным, средиземноморским мезе: помидорам и огурцам, впитавшим ореховый вкус нерафинированного подсолнечного масла, тарелкам с баклажанами или свежевыкормленным луком-пореем, сморчками или крапивой. Жареных цыплят часто подают со сливочным сациви, соусом из тахини, приготовленным из молотых грецких орехов, в то время как баранина и телятина находят свое место в чакапули, рагу на основе эстрагона.На грузинском столе также почти всегда есть тарелка джонджоли, маринованного местного цветочного ростка, который настолько распространен, что местные жители забывают, что он может быть уникальным для посетителя.

Во время моего тура по регионам страны повара готовили собственные блюда местной кухни, расширяя репертуар грузинской кухни, которую я знал только из-за границы. В столице Тбилиси, шеф-повар Мерико Губеладзе из Шави Ломи подал мне шарики сыра сулгуни, задушенные в мятном йогуртовом соусе. В Сормони в регионе Имерети на западе, где я обедал в пацха, воздушной кабане из веток лесного ореха, соленый жареный молочный поросенок был дополнен ткемали, кисло-сливовым соусом.Тем временем его субпродукты нарезали и подавали на горячей плите, похожей на филиппинскую сестричку. Путешествуя на восток, в Кахетию — место холмистых виноградников — я сморщил губы от алазанского сома, маринованного в кинзе и уксусе. А в заснеженных Кавказских горах на севере сытный ташмиджаби слился воедино из картофельного пюре и сыра, как алиго из французских Юг-Пиренеев.

Я обедал и классикой, например хинкали, грузинским вкладом в мировой словарь пельменей, размером и формой напоминающих поникшие луковицы чеснока.Начинки хинкали различаются в зависимости от региона — один вариант из района Мцхета-Мтианети — суп, как шанхайский сяолунбао, с внутренностями из говядины, баранины и тмина. Их посыпают черным перцем и едят руками, держа пальцами за кончики пельменей, которые затем оставляют на тарелке.

Хотя, признаюсь, я тоже съел изрядную долю хачапури. У меня никогда не было версии для побережья Черного моря в форме лодки, но образцы, которые я сделал, были в форме, напоминающей нью-йоркские ломтики, фаршированную пиццу и хлебные палочки, запеченные на вертеле.В конце концов, всегда есть исконная тяга к хлебу с большим количеством плавленого сыра.

Эрик Тринидад — участник для дегустационного стола , среди других публикаций о еде и путешествиях. Следуйте за ним в Instagram: @theglobaltrip и @plausibleridiculous .

Закуски, Georgian Food World Wide

Закуски:

Закуски играют очень важную роль в грузинской кухне. Хотя они могут быть не популярны за пределами страны, они действительно ценятся местными жителями. Как известно, цель закусок — повысить аппетит. Вот почему они обычно соленые, острые или вяжущие. В грузинских закусках используются различные элементы и ингредиенты. Закуски, которые имеют большое значение для грузин:

• Мужужи
• Хачапури — В каждом регионе Грузии есть свой специфический сорт этого сырного хлеба.
• Лобиани — Боб
• Хачапури », хлеб, запеченный с начинкой из приправленной фасоли. Особенно едят в грузинский праздник Барбароба , или День Святой Варвары (17 декабря).
• Кучмачи
• Пхалеули — Вегетарианские блюда из различных растений, похожих на шпинат, но каждое из которых имеет уникальный вкус и приправу. Среди них Jijilaka , Moloqa и Ekala .
• Абхазура
• Сациви — Курица или индейка в ореховом соусе.
• Лобио — фасоль, приготовленная из молотых грецких орехов, различных специй, уксуса и оливкового масла.