Томатная паста и томатный соус разница: Томатная паста или соус? — Рецепты Tastymix.ru

ТОМАТНЫЙ СОУС ПРОТИВ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ — РАЗНИЦА МЕЖДУ — ЖИЗНЬ

Жизнь 2020

Спагетти, пицца, лазанья и сковорода Зити. Мммм. Помимо того, что все они приятны вашим вкусовым рецепторам, у них есть еще одна общая черта: они сделаны на основе томатов.Продукты из помидоров, будь

Содержание:

Спагетти, пицца, лазанья и сковорода Зити. Мммм. Помимо того, что все они приятны вашим вкусовым рецепторам, у них есть еще одна общая черта: они сделаны на основе томатов.

Продукты из помидоров, будь то в форме соуса или пасты, являются важным ингредиентом во многих рецептах по многим причинам. Помимо богатого вкуса и мягкой мякоти, он обладает бесчисленными преимуществами для здоровья. Однако многие люди, особенно те, кто все еще учится готовить, не знают, использовать ли томатную пасту или соус. Есть ли разница между ними? Если есть, то что это? В этой статье мы обсудим их использование и различия, чтобы устранить путаницу.

Определения

Томатный соус, также называемый неаполитанским соусом, готовится путем обжаривания лука и перца в оливковом масле с добавлением пюре или нарезанных помидоров и, иногда, воды.

Его тонкая консистенция делает его идеальным для таких блюд, как спагетти и лазанья. В зависимости от предпочтений также могут быть добавлены приправы и травы.

Томатная пастас другой стороны, имеет более густую консистенцию, чем томатный соус. Это делается путем варки помидоров в течение длительного периода времени, а затем удаления кожуры и семян путем процеживания. Конечный продукт — густой концентрат темно-красного цвета. Благодаря своей консистенции, он не добавляет жидкости в рецепт, но придает насыщенность и вкус томата. Его толщина также может действовать как связующее. Его обычно используют в качестве основы для соуса для пиццы и томатного супа, в этом случае его также можно разбавить водой.

Томатный соус против томатной пасты

Мы только что обсудили свойства томатного соуса и томатной пасты и их применение. В чем же тогда разница между ними?

Томатный соус имеет более тонкую консистенцию, чем томатная паста. Это частый ингредиент лазаньи и спагетти. Томатная паста, напротив, представляет собой густой концентрат, и его следует использовать только в небольших количествах из-за сильного аромата.

Сравнительная таблица

Томатный соус	Томатная паста
Имеет тонкую консистенцию	Имеет густую консистенцию
Приготовлено недолго	Готовили несколько часов
Может использоваться в больших количествах	Используется в небольших количествах

Томатная паста, консерванты, сахарин и крахмал: разбираемся в составе кетчупа

Роскачество исследовало томатный кетчуп семи торговых марок: «Балтимор», «Слобода», «То, что надо», «Красная цена», «Махеевъ», «365» и Heinz. Специалисты проверили соус на содержание небезопасных веществ, консервантов, синтетических красителей, подсластителей, посторонних примесей. Также были изучены органолептические показатели (вкус, запах, цвет и консистенция) и достоверность маркировки.

Результаты

Консерванты: сорбиновую кислоту использовали три производителя, бензойную — четыре. Консерванты помогают увеличить срок годности продукции, но добиться того, чтобы продукт долго стоял на полке магазина и при этом не портился, можно и за счет технологий стерилизации, а также высокой культуры производства. Количество консервантов регламентируется требованиями законодательства, нормы которого никто из производителей исследованных товаров не превысил. 

Сахарозаменитель: в кетчупе двух торговых марок добавлен сахарин. Сахарозаменитель менее полезен, чем сахар. Его содержание в продуктах нормируется, и в исследуемых образцах кетчупа количество сахарозаменителя не превышает допустимые законодательством нормативы. Производители используют его для удешевления стоимости продукции.  

5 ТМ использовали крахмал. Это стабилизатор, который позволяет добиться густой консистенции, но использование крахмала при изготовлении кетчупа может потенциально указывать на то, что производитель сэкономил на натуральной томатной пасте.

 

Действующими стандартами не запрещается использование консервантов, подсластителей и крахмала. Производители честно вынесли информацию об этих компонентах в маркировку. 

О томатной пасте и семечках

Доля сырья (томатная паста). Еще один важный показатель — «массовая доля растворимых сухих веществ». Он свидетельствует о том, достаточно ли сырья в кетчупе. В действующем ГОСТе количество сухих веществ зависит от категории продукта: 1 категория — не менее 18%, 2 категория — не менее 14%, высшая — не менее 23%. 

По результатам исследования в продукции 4-х торговых марок доля сухих веществ составила от 15,8 до 21,3%. Причем у этих ТМ в составе обнаружен крахмал, который является стабилизатором и позволяет добиться густой консистенции при снижении количества томатного сырья в кетчупе. 

Кетчуп одной ТМ не соответствует требованиям опережающего стандарта Роскачества по внешнему виду — в продукте присутствуют семечки томатов.  

О чем говорит содержание гидроксиметилфурфурола в кетчупе 

Роскачество регулярно проверяет сахаросодержащую продукцию из природных или добавленных сахаров на содержание 5-оксиметилфурфурола (ОМФ). Его еще называют «гидроксиметилфурфурол». Процесс образования гидроксиметилфурфурола ускоряется при нагревании. Он также может косвенно свидетельствовать о том, соблюдались ли правила технологии приготовления продукта и условия его хранения.

Роскачество установило опережающие требования для томатного кетчупа по этому показателю — не более 60 мг/кг. У одной ТМ выявлено значительное превышение требований стандарта Роскачества — 171,2 мг/кг. Это может свидетельствовать о нарушении температурного и временного режима, в результате чего паста могла пригореть. 

Для здоровья человека подобные концентрации гидроксиметилфурфурола не несут опасности. Для сравнения: в жареном кофе оксиметилфурфурол может достигать 2000 мг/кг. 

Подробнее о результатах исследования по каждой марке можно посмотреть на сайте Роскачества.

 

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Различие между кетчупом и томатной пастой

20.11.2015

---

Давайте попробуем вместе разобраться, в чем заключается разница между ними.

И почему они так не похожи, хотя их и производят из томатов.

Главное отличие пасты от других продуктов в ее составе: пасту производят из спелых помидоров и соли. Вначале их очищают от семян и кожицы, потом протирают и уваривают.

После этого в томаты добавляется соль. Главный показатель качества томатной пасты — это часть сухого вещества, которое остается от выпаривания влаги. В соответствии с ГОСТом, сухого вещества должно быть не меньше двадцати пяти процентов.

Кетчуп производят из томатной пасты, специй и воды. Во время приготовления продукта часто добавляют консерванты. Методика приготовления следующая: томатную пасту варят с водой и специями, стерилизуют (если не добавляют консерванты) и охлаждают.

Однако часто в кетчупах присутствует только пятнадцать процентов пасты из помидоров, остальную массу составляют пюре из более дешевых овощей.

Для придания кисловатого привкуса в кетчуп добавляется уксус. Если в составе кетчупа вы заметите уксус, значит пасты в продукте не слишком много.

Сегодня можно найти самые разные вариации кетчупов: пикантный, острый, чили, аджика и т.д. В состав таких кетчупов могут входить измельченные овощи, зелень, горчица и другие ингредиенты.

Однако помимо них в составе кетчупов присутствуют различные добавки:

— Загустители, повышающие вязкость продукта.Чаще всего для этого используют модифицированный крахмал и все те же овощные пюре.

Главное предназначение загустителей — снизить себестоимость продукта за счет снижения расхода томатной пасты.

-Для улучшения внешнего вида кетчупов используют красители.

Несмотря на то, что в томатах достаточно своего природного пигмента, красители добавляются для придания кетчупу более красивого товарного внешнего вида.

Лучше, если в кетчупе они будут природного происхождения.

— Регуляторы вкуса — обычно это всевозможные пряности, усиливающие не только вкус, но и аромат продукта. В кетчуп могут добавлять не только сушенную или свежую зелень, но и экстракты или эфирные масла.

— Ароматизаторы – добавки для улучшения аромата кетчупов, полученные путем химического синтеза. — Консерванты необходимы для сохранения полезных свойств и витаминов в  продукте после тепловой обработки.

Чаще всего в кетчуп добавляется бензойная или сорбиновая кислоты. Их наличие в кетчупе и других консервах защищает продукт от размножения бактерий и опасных микроорганизмов.

— Антиокислители — вещества, позволяющие в течение длительного срока сохранять свой первоначальный вкус и аромат.

Итак, можно смело сказать, что кетчуп является продуктом, который делают на основе томатной пасты, добавляя в него другие ингредиенты. Тогда как паста представляет собой сок уваренных помидоров с добавлением соли и небольшого количества растительного масла.

Кетчуп чаще используют в роли соуса к готовым блюдам. А вот пасту используют в качестве полноценного самостоятельного ингредиента для приготовления блюд. К тому же, из томатной пасты можно самостоятельно приготовить любой кетчуп или соус.

Домашняя томатная паста и томатная паста, приготовленная промышленным способом, по вкусу практически идентичны. А вот соусы и кетчупы могут иметь широчайший вкусовой спектр. В некоторые кетчупы и соусы производитель может добавлять даже кусочки огурцов или мелко нарезанные грибы и лук.

Что лучше использовать? Конечно, если речь идет о кулинарии, то здесь никак не обойтись без томатной пасты. Ее используют для приготовления борщей, рагу, тушеной капусты и других блюд. Также ее часто используют для пропитки основы под пиццу. А вот кетчуп используется в качестве дополнения к любому уже готовому блюду.

10 простых рецептов томатного соуса

Томатный соус подают с пастой, рисом, картофелем и другими гарнирами, мясными и овощными блюдами. А ещё он отлично дополняет домашнюю пиццу.

Храните готовый соус в холодильнике, в стеклянной банке под крышкой. Вкус и аромат сохранятся 2–3 дня.

1. Томатный соус с базиликом

matka_Wariatka/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 12 крупных листьев базилика;
• 5 зубчиков чеснока;
• ½ луковицы;
• 1¾ кг помидоров;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• ⅛ чайной ложки соли;
• ⅛ чайной ложки молотого чёрного перца.

Приготовление

Базилик, чеснок и лук крупно нарежьте. Помидоры на минуту-две опустите в кипяток. После достаньте, остудите, очистите от кожуры и разрежьте на половинки или четвертинки.

В кастрюлю положите базилик, чеснок, лук, масло, соль и перец. Нагревайте на среднем огне в течение 30–40 секунд. Добавьте помидоры, доведите до кипения и варите не меньше 30 минут, постоянно помешивая. Когда соус загустеет и вдвое уменьшится в объёме, выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 15 минут.

Если хотите, чтобы соус был более однородным, пробейте его блендером.

Экспериментируйте 🥗

2. Томатный соус с орегано

HandmadePicture/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 1 кг помидоров;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 луковица;
• 2–3 веточки орегано;
• 5–6 веточек базилика;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 чайная ложка соли;
• ¼ чайной ложки чёрного перца;
• 300 мл воды;
• 4 столовые ложки томатной пасты.

Приготовление

Помидоры нарежьте кубиками среднего размера. Чеснок, лук, орегано и базилик измельчите.

В большой кастрюле нагрейте масло на минимальном огне. Добавьте лук, чеснок, соль и перец. Готовьте 3 минуты и постоянно помешивайте. После добавьте 60 мл воды и томатную пасту.

Через 1 минуту положите в кастрюлю помидоры, залейте оставшейся водой и перемешайте. Накройте крышкой и варите на среднем огне ещё 10 минут.

Снимите с огня и проработайте соус блендером до желаемой консистенции. После добавьте зелень и взбейте ещё раз.

Попробуйте 🍝

3. Томатный соус с розмарином

serezniy/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 1½ кг помидоров;
• соль — по вкусу;
• 4 зубчика чеснока;
• 4 веточки розмарина;
• 120 мл оливкового масла;
• 2 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление

Помидоры разрежьте на половинки и натрите на крупной тёрке, придерживая за кожуру. Посолите. Чеснок и розмарин измельчите.

Разогрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне. За 2–3 минуты поджарьте чеснок до золотистого цвета. Засыпьте розмарин и продолжайте готовить ещё 1 минуту. Добавьте помидоры, доведите до кипения и варите 5–10 минут, пока соус не загустеет.

Снимите с огня, закиньте сливочное масло и перемешайте.

Приготовьте 🍅

4. Томатный соус с запечёнными помидорами

bhofack2/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 1 кг помидоров;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка приправы «Итальянские травы»;
• ½ чайной ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• ½ чайной ложки молотого чёрного перца.

Приготовление

Помидоры разрежьте на половинки. Чеснок измельчите.

В ёмкость для запекания налейте масло. Посыпьте чесноком, приправой, сахаром, солью и перцем. Выложите половинки помидоров срезом вниз.

Запекайте в разогретой до 200 °С духовке в течение 30–40 минут. После остудите помидоры. Снимите с них шкурку, сложите в глубокую миску и разомните вилкой.

Возьмите на заметку 🍜

5. Томатный соус со сметаной

Rawpixel/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 1 крупный помидор;
• 2 стебля зелёного лука;
• 2–3 веточки укропа или петрушки;
• 3–4 столовые ложки сметаны;
• 1 чайная ложка паприки;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Помидор залейте кипятком на пару минут. Достаньте, остудите, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками.

Лук и остальную зелень измельчите. Взбейте блендером вместе с помидорами. Добавьте сметану, паприку, посолите, поперчите и перемешайте.

Оцените вкус 🧀

6. Томатный соус с имбирём и мёдом

garlicandzest.com

Ингредиенты

• 6 помидоров;
• 4–5 веточек петрушки;
• 1 перец чили;
• 1 кусочек имбиря длинной примерно 1–2 см;
• 270 мл воды;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 столовая ложка мёда;
• 1 чайная ложка тмина;
• 1 чайная ложка кориандра;
• 3 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление

Помидоры на минуту-две залейте кипятком. Затем остудите, очистите от кожуры и разделите на небольшие кусочки.

Петрушку, чили и имбирь нарежьте. Долейте к ним 30 мл воды и взбейте блендером. Добавьте соль, мёд, тмин и кориандр. Перемешайте.

Помидоры сложите в кастрюлю. Залейте оставшейся водой и варите 15 минут на среднем огне. Протрите массу через сито.

В кастрюле или глубокой сковороде растопите масло на среднем огне. Добавьте протёртые помидоры и имбирную смесь. Варите на среднем огне 25–30 минут, пока соус не загустеет.

Удивите всех 🍛

7. Томатный соус с клюквой и изюмом

findingzest.com

Ингредиенты

• 800 г помидоров;
• 500 г клюквы;
• 100 г белого изюма;
• ½ чайной ложки молотого имбиря;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Помидоры на 1–2 минуты опустите в кипяток. Достаньте, остудите, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками.

Сложите в кастрюлю вместе с клюквой, изюмом и имбирём. Посолите и поперчите. Доведите до кипения и варите на среднем огне 20–25 минут. Периодически помешивайте.

Сохраните рецепты 🍽️

8. Томатный соус с апельсинами

asweetpeachef.com

Ингредиенты

• 300 г помидоров;
• 1 луковица;
• 300 г апельсинов;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 120 мл воды;
• 1 чайная ложка томатной пасты;
• соль — по вкусу;
• ½ чайной ложки сахара — опционально;
• ½ чайной ложки паприки;
• ⅓ чайной ложки хмели-сунели.

Приготовление

Помидоры на минуту-две опустите в кипяток. Затем остудите, очистите от кожуры, разделите на четвертинки и удалите семена. После нарежьте небольшими кубиками.

Лук измельчите. Апельсины очистите и нарежьте мякоть кубиками.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 5–6 минут обжарьте лук, постоянно помешивая. Выложите к нему помидоры, уменьшите огонь и продолжайте готовить. Через 5 минут добавьте воду и томатную пасту. Покипятите ещё несколько минут.

Положите в сковороду апельсины, соль, сахар и приправы. Оставьте на огне на 7–10 минут.

Добавьте в любимые блюда 🥘

9. Томатный соус из черри с чесноком

kitchentreaty.com

Ингредиенты

• 1 кг черри;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2–3 веточки базилика;
• 2½ столовой ложки оливкового масла;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Черри разрежьте на половинки. Чеснок и базилик измельчите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте чеснок за 40–45 секунд. После добавьте черри, базилик и посолите. Немного убавьте огонь и готовьте 20–25 минут, постоянно помешивая.

Оцените вкус 🥑

10. Томатный соус с пряными травами

anitalianinmykitchen.com

Ингредиенты

• 8–10 спелых помидоров среднего размера;
• 1–2 стебля зелёного лука;
• 1 зубчик чеснока;
• 5–6 листьев свежего базилика;
• 1 чайная ложка сушёного базилика;
• 1 чайная ложка сушёного орегано;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• ½ чайной ложки соли;
• красный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Помидоры опустите в кипяток на минуту-две. После остудите, очистите от кожуры и нарежьте на четвертинки. Лук, чеснок и листья базилика измельчите.

Сложите помидоры, чеснок и лук в глубокую миску. Добавьте свежий и сушёный базилик, орегано, масло, соль и перец. Взбейте всё блендером до однородной массы.

Читайте также 🍅🥒🥪

Как выбрать томатную пасту, чтобы не испортить борщ

1. Изучите этикетку

Читайте этикетку ещё в супермаркете, чтобы не получить бледный борщ, горький соус или испорченный желудок.

Проверьте название

Перед вами должна быть именно «томатная паста», а не, например, «томатное пюре». Может показаться, что разницы нет — томаты и там, и там. Но дело в том, что паста в несколько раз концентрированнее. Одна ложечка пасты придаст борщу насыщенный вкус томатов, пюре с этим не справится.

Посмотрите состав

По ГОСТу есть два варианта состава качественной томатной пасты. Первый: томаты, вода. Второй: томатная паста. Вас должен устроить любой из этих вариантов. В пасте не должно быть крахмала, уксуса, фруктового пюре. Консерванты тоже не требуются — правильная технология производства позволяет сохранить свежесть пасты без посторонних веществ. В составе не должно быть красителей. И даже соль и сахар не нужны, их хватает в самих томатах.

Например, для приготовления пасты «Ящик астраханских помидоров» не используется ничего, кроме помидоров. В них содержится ликопин — мощный антиоксидант, который сохраняет ^{молодость кожи, борется с образованием раковых клеток и укрепляет сердечно‑сосудистую систему. Это значит, что такой продукт будет не только вкусным, но и полезным для здоровья.}

Паста — это концентрированные помидоры. В одной баночке продукта объёмом 740 грамм содержится чуть больше 5 килограммов томатов, а это почти целый ящик! Получается, что дневную потребность организма в ликопине ^{можно покрыть всего одной столовой ложкой. Исследования показывают , что из томатной пасты это вещество усваивается лучше, чем из свежих помидоров.}

2. Узнайте, где и как произведена паста

Место изготовления тоже будет указано на упаковке.

Вкуснее и качественнее всего томатная паста из солнечных регионов — там вырастают сочные помидоры. Например, в Италии или южных областях России. Отечественный вариант при этом будет выгоднее по цене.

Расскажем о производстве на примере томатной пасты «Ящик астраханских помидоров», которую — кто бы мог подумать! — делают в Астрахани. Производитель готовит пасту из собственного сырья, для этого он выращивает томаты на полях и в теплицах. На пике зрелости помидоры собирает специальная техника, а затем они сортируются и обрабатываются на итальянском оборудовании. Его выбрали в том числе из‑за того, что томатная паста родом из Италии, где умеют производить качественный и вкусный продукт. Это единственный изготовитель в России, который делает томатную пасту так же, как на её родине.

Спелые помидоры сначала моют в специальных машинах, затем они отправляются на сортировку: работники фабрики вручную отсеивают плохое сырьё. Дальше овощи попадают в дробилку. Измельчённая масса нагревается по системе Hot Break или Cold Break (в зависимости от того, какой продукт нужно получить — кетчуп, соус или томатную пасту), а потом её пропускают через сито, отделяя от семечек и кожуры. Чтобы получить томатную пасту, из этой массы выпаривают воду. Готовый продукт стерилизуют и разливают по герметичным упаковкам.

Так создаётся паста «Ящик астраханских помидоров»

Галина Гуревич

Генеральный директор компании Green Ray.

До недавнего времени томатная паста в нашей стране практически не производилась ^{: её импортировали в виде концентрата и расфасовывали под различными торговыми марками. В 2016 году начал свою работу «Агропромышленный комплекс Астраханский». Это крупнейший в стране комплекс по выращиванию и переработке помидоров, который обеспечил уже 40% потребности российского рынка и выпустил свой бренд томатной пасты из местного сырья.}

Каждый день с августа по ноябрь «Агропромышленный комплекс Астраханский» перерабатывает 5 000 тонн помидоров. Чтобы представить себе масштаб, нарисуйте в воображении поезд, доверху загруженный томатами. И он такой длинный, что дорога вдоль состава от его начала до конца заняла бы 40 минут быстрым шагом.

Безусловно, невозможно это всё проконтролировать, когда вы просто выбираете томатную пасту в магазине. Но даже простое посещение сайта производителя поможет вам понять, насколько прозрачен процесс изготовления. Например, у АПК «Астраханский», где делают пасту для бренда «Ящик астраханских помидоров», есть небольшой фильм о том, как устроено производство этого продукта.

3. Посмотрите на цвет

Идеальная томатная паста ровного красного цвета без вкраплений.

Сам оттенок зависит от категории сорта помидоров: экстра, высший или первый. Лучшая паста получается из томатов экстра и высшей категории, она имеет красный цвет.

Первый сорт — буроватого оттенка. Но паста точно не должна быть коричневой — это говорит о том, что при производстве использовали либо некачественное сырьё, либо некачественное оборудование.

4. Оцените консистенцию

Хорошая томатная паста упругая, плотная и немного зернистая. Такая консистенция достигается за счёт содержания сухих веществ — ингредиентов, которые остаются после уваривания. По ГОСТу в томатной пасте должно быть не менее 25% сухих веществ, а в пасте «Ящик астраханских помидоров» их доля составляет 25–28%.

Проведите быстрый тест: наберите продукт в ложку и посмотрите, как он ведёт себя. Если паста утекает с ложки — перед вами томатное пюре. В нём содержится до 12% сухих веществ, меньше ликопина и пользы.

5. Попробуйте на вкус, прежде чем добавлять в блюда

Будет обидно приготовить ароматный борщ, а потом испортить всё плохой пастой. Прежде чем отправлять продукт в кастрюлю, разведите несколько ложек в воде — у вас должен получиться томатный сок.

Паста может иметь насыщенный и даже резковатый вкус. Это нормально для концентрированного продукта, ведь его редко используют в чистом виде: для приготовления блюд обычно смешивают с бульоном или водой.

Если паста горчит, значит, произошло нарушение термической обработки. Проще говоря, продукт подгорел. Качественная томатная паста должна иметь ^{насыщенный аромат без ноток пригара и посторонних примесей. Она пахнет томатами, прошедшими термическую обработку: как если бы вы тушили их на сковородке, чтобы сделать яичницу с помидорами.}

Выбрать томатную пасту

7 мифов о томатной пасте – сайт рецептов Юлии Высоцкой

Томатная паста — универсальная добавка к самым разным блюдам. Это неизменный ингредиент борща, харчо и других супов. Соусы и подливы с ее участием лучше раскрывают вкус мясных, рыбных и овощных блюд. Без нее невозможно представить пасту, пиццу или лазанью. Однако у многих хозяек сложилось скептическое отношение к томатной пасте. Предлагаем развеять самые популярные мифы об этом продукте вместе с экспертами ТМ «Ящик астраханских помидоров».

Миф № 1: качественная томатная паста должна быть бурого цвета

В этом убеждены многие покупатели. И они ошибаются. Коричневатый оттенок разной степени интенсивности говорит о том, что томатную пасту подвергли слишком долгой термической обработке и в итоге она пригорела и потемнела. Другая распространенная причина кроется в том, что в качестве сырья могли использовать незрелые томаты или перезрелые. Под воздействием высоких температур они также придают томатной пасте неприглядный бурый цвет. Согласно существующим стандартам, качественная томатная паста должна быть такой, как сами томаты, — ровного красного оттенка.

Миф № 2: в томатную пасту добавляют красители

Ярко-красный цвет часто вызывает больше всего подозрений. Поневоле приходит мысль о том, что без красителей дело не обошлось. Но это еще одно широко распространенное заблуждение. Дело в том, что томаты содержат ликопин — витамин группы каротиноидов с особыми пигментами в составе. Он и придает плодам интенсивный красный цвет. Поэтому добавлять краситель дополнительно нет никакого смысла. Насыщенный оттенок томатной пасты сохраняется по одной простой причине — для ее приготовления используют правильную низкотемпературную технологию уваривания.

Миф № 3: настоящая томатная паста — только в Италии

Это еще одно заблуждение. В России тоже есть производители, которые выпускают качественную томатную пасту, соответствующую требованиям ГОСТа и мировым стандартам. Лидером на российском рынке является «Ящик астраханских помидоров». Компания использует замкнутый цикл производства, начиная с выращивания рассады и заканчивая поставкой готовой продукции в магазины. Томатная паста «Ящик астраханских помидоров» производится на ведущем заводе АПК «Астраханский», откуда асептик (концентрат) поставляется крупнейшим международным компаниям, которые используют томатную пасту для приготовления своих кетчупов, соусов и томатного сока.  «Ящик астраханских помидоров» — это на 100 % натуральный продукт, приготовленный только из качественных спелых томатов. На производство 1 кг томатной пасты уходит 7 кг свежих натуральных плодов. При этом массовая доля сухих веществ составляет 25–28 %.

Миф № 4: в томатную пасту кладут крахмал

Это касается только недобросовестных производителей. Они в самом деле добавляют крахмал в томатное пюре для того, чтобы консистенция получилась густой, гладкой и аппетитной. Однако, по требованиям ГОСТа, этого ингредиента в качественной томатной пасте быть не должно. И томатная паста «Ящик астраханских помидоров» этому стандарту соответствует в полной мере. Проверить правильную консистенцию продукта легко. Зачерпните немного пасты чайной ложкой и переверните на блюдце. Если паста довольно густая и зернистая — перед вами качественный продукт. Если она гладкая и стекает с ложки — там есть крахмал или другие загустители.

Миф № 5: томатная паста содержит консерванты, усилители вкуса и ароматизаторы

Некоторые производители действительно прибегают к таким добавкам. Однако технология приготовления томатной пасты «Ящик астраханских помидоров» убедительно показывает, что можно обойтись без них. Зрелые помидоры тщательно промывают и сортируют вручную. Только прошедшие отбор плоды измельчают, нагревают и протирают через сито, освобождая от кожицы и семян. Затем из полученной массы выпаривают воду и доводят до нужной консистенции. На завершающем этапе готовую пасту стерилизуют и разливают по герметичным упаковкам. Такая технология позволяет сохранить естественный аромат, насыщенный вкус и свежесть. Поэтому в добавках нет никакой необходимости. Кстати, сахара и соли в томатной пасте «Ящик астраханских помидоров» вы тоже не найдете.

Миф № 6: томатная паста бесполезна

Это утверждение часто подкрепляют доводом: раз помидоры долго томили, из них ушла вся польза. Но это не так. При соблюдении технологии томатная паста сохраняет не только богатый вкус, но и весь перечень ценных веществ. Вот что полезного можно в ней обнаружить. Витамин A поддерживает здоровье глаз. Витамины группы B благотворно сказываются на нервах и пищеварении. Витамин C усиливает иммунную защиту. Витамин E делает кожу гладкой и упругой. Кроме того, в томатной пасте содержатся главные «сердечные» макроэлементы — калий, натрий и магний. А еще в ней полно железа для улучшения процессов кроветворения и цинка — для быстрого обновления клеток.

Миф № 7: свежие помидоры полезнее, чем томатная паста

Это довольно спорное утверждение. Если сравнивать богатство витаминно-минерального комплекса, выявить лидера будет проблематично. Но если сравнить содержание ликопина, выяснится, что в томатной пасте его гораздо больше. Ликопин — самый мощный из природных антиоксидантов. Он предупреждает развитие рака и атеросклероза, питает сердце и сосуды, производит омолаживающий эффект, помогает быстрее сбрасывать лишний вес. При термической обработке лишняя жидкость из томатной массы выпаривается, а концентрация ликопина повышается. Таким образом, в томатной пасте его содержится в 30 раз больше, чем в свежих помидорах. Сравните: чтобы получить суточную норму ликопина, нужно съесть до 3 кг помидоров или 1 ст. л. томатной пасты.

Вот самые распространенные убеждения о томатной пасте, которые на деле оказались мифами. Но касается это только качественного продукта, приготовленного по всем стандартам. Томатная паста «Ящик астраханских помидоров» принадлежит к их числу. Попробуйте и убедитесь в этом сами. Она приготовлена по самым современным технологиям из натуральных томатов идеальной зрелости без запрещенных добавок. В составе пасты только помидоры и ничего больше, поэтому она сохранила первозданный вкус и пользу от самой природы.

Томатный соус против томатной пасты

Обновлено 30 ноября 2016 г.

Спагетти, пицца, лазанья и сковорода Зити. Мммм. Помимо того, что все они приятны вашим вкусовым рецепторам, у них есть еще одна общая черта: они сделаны на основе томатов.

Продукты из помидоров, будь то в форме соуса или пасты, являются важным ингредиентом многих рецептов по многим причинам. Помимо богатого вкуса и мягкой мякоти, он обладает бесчисленными преимуществами для здоровья. Однако многие люди — особенно те, кто все еще учится готовить, — недоумевают, использовать томатную пасту или соус.Есть ли разница между ними? Если есть, то что это? В этой статье мы обсудим их использование и различия, чтобы устранить путаницу.

Определения

Томатный соус

Томатный соус , также называемый неаполитанским соусом, готовится путем обжаривания лука и перца в оливковом масле с последующим добавлением пюре или нарезанных помидоров и, иногда, воды. Его тонкая консистенция делает его идеальным для таких блюд, как спагетти и лазанья. В зависимости от предпочтений также могут быть добавлены приправы и травы.

Томатная паста

Томатная паста , напротив, имеет более густую консистенцию, чем томатный соус. Его готовят, готовя помидоры в течение длительного периода времени, а затем процеживая с них удаляя кожуру и семена. Конечный продукт — густой концентрат темно-красного цвета. Благодаря своей консистенции, он не добавляет жидкости в рецепт, но придает насыщенность и вкус томатов. Его толщина также может действовать как связующее. Его обычно используют в качестве основы для соуса для пиццы и томатного супа, в этом случае его также можно разбавить водой.

Томатный соус и томатная паста

Мы только что обсудили свойства и применение томатного соуса и томатной пасты. В чем же тогда разница между ними?

Томатный соус имеет более тонкую консистенцию, чем томатная паста. Это частый ингредиент лазаньи и спагетти. Томатная паста, напротив, представляет собой густой концентрат, и его следует использовать только в небольших количествах из-за сильного вкуса.

Сравнительная таблица

Томатный соус	Томатная паста
Имеет тонкую консистенцию	Имеет густую консистенцию
Готовится недолго	Готовится несколько часов
Банка в больших количествах	в малых количествах

Томатный соус против томатного пюре

Автор: Редакция | Обновлено: 19 ноября 2017 г.

Помидор — съедобный фрукт, который, по мнению некоторых, является одним из самых здоровых продуктов питания в мире.Это богатый источник ликопина и антиоксидантов, который, как говорят, предотвращает риски некоторых видов рака. Это также вкусно и является популярным ингредиентом в нескольких кухнях по всему миру. Например, в Италии его используют для приготовления соусов для пасты и пиццы. В Великобритании его используют в супах, бульонах и в качестве гарнира. В Северной Африке и на Ближнем Востоке его подают свежим в салате, а иногда и на гриле с шашлыком.

Поскольку помидоры широко используются, их часто консервируют, чтобы продлить срок их хранения.Один из распространенных способов консервирования помидоров — их приготовить, а затем превратить в томатный соус или томатное пюре. Многие люди не понимают, в чем разница между этими двумя понятиями. В этой статье мы узнаем, чем отличается томатный соус от томатного пюре.

Сводная таблица

Томатный соус	Томатное пюре
Помидоры готовятся, затем добавляются травы и специи	Помидоры быстро готовятся и прессуются
Требуется повторный нагрев, но они готовы для добавления в пасту и пиццу	Требуемое приготовление и добавление трав и специй для придания аромата
Хранится в банках, банках и запечатанных металлической фольгой	Хранится в банках
Изготовлен из томатной основы с травами и специями	Изготовлено из 100% томатов
Экзотический вкус благодаря травам и специям	Вкус созревших в лозе томатов
Менее вязкая консистенция	Густая консистенция

Описание

Томатный соус

Томатный соус любой соус из помидоров. Процесс приготовления томатного соуса обычно заключается в приготовлении томатного пюре с добавлением зелени и специй. Соль обычно добавляют для консервации помидоров. Чеснок, лук и другие травы добавляются для придания аромата в зависимости от предпочтений шеф-повара.

Томатное пюре

Томатное пюре — это приготовленные помидоры, которые были смешаны и спрессованы для получения более густой консистенции. Его часто готовят, недолго готовя помидоры и процеживая их. Это дает густую консистенцию, которую часто можно увидеть в пюре.

Томатный соус и томатное пюре

В чем разница между томатным соусом и томатным пюре?

Томатное пюре и томатный соус производятся из одних и тех же фруктов, но существуют различия в способах их приготовления, потребления и хранения. Есть также явные различия в их ингредиентах, вкусе и консистенции.

Приготовление

Томатный соус — это томатное пюре, приготовленное с добавлением трав и специй. Томатное пюре — это в основном помидоры, которые были недолго приготовлены и отжаты.

Расход

Томатный соус уже приготовлен и обычно повторно нагревается перед добавлением в пасту или пиццу. Некоторые также предпочитают добавлять больше специй и трав для получения уникального аромата. Томатное пюре обычно является основой томатных соусов и супов. Поэтому перед употреблением его необходимо приготовить. Поскольку обычно он еще не ароматизирован, травы и специи нужно добавлять позже.

Хранение

Томатный соус часто хранят разными способами — в банках, банках или даже в металлической запечатанной фольге.Томатное пюре обычно хранят в жестяных банках.

Ингредиенты

Томатный соус изготавливается на основе томатов с добавлением трав и специй для создания вкуса, который предпочитают потребители. Томатное пюре на 100% состоит из помидоров без каких-либо трав и специй.

Вкус

Из-за того, что в томатный соус добавлены травы и специи, он имеет другой вкус. Базилик, чеснок или петрушка добавляют для получения экзотического аромата. Будет остро, если добавить в него порошок чили и хлопья.Однако на вкус томатное пюре похоже на чистые помидоры, созревшие в виноградной лозе — кисло-сладкий вкус смешанный. У него более глубокий вкус, чем у томатного соуса.

Консистенция

Томатный соус менее вязкий, чем томатное пюре, из-за различий в приготовлении.

Маринара против томатного соуса — разница

Автор: Редакция | Обновлено: 2 февраля 2018 г.

Маринара и томатный соус — два популярных ингредиента в итальянской кухне. Оба типа соусов используют помидоры в качестве основы, и повара используют их как в таких блюдах, как пицца, паста, так и в некоторых мясных рецептах.Из-за их общих ингредиентов даже опытные домашние повара путают одно с другим. Однако, если к этому подходить строго, маринара и томатный соус — два совершенно разных соуса. Эта статья объяснит их различия.

Сводная таблица

Marinara	Томатный соус
Основные ингредиенты: оливковое масло, спелые помидоры, чеснок, травы	Ингредиенты могут быть разными, но всегда включают помидоры и могут включать мясной бульон, вино, зелень, сыр, мясной фарш и оливки / каперсы; можно использовать томатную пасту
Готовят чуть менее 25 минут	Время приготовления зависит от желаемой текстуры и используемых ингредиентов
Насыщенный томатный вкус; может содержать ломтики томатов	Может быть мясным, сырным или острым, в зависимости от рецепта и региона

Описания

Равиоли с соусом маринара

Маринара — это соус на основе томатов, происхождение которого восходит к городу Неаполь. Одна из теорий утверждает, что название, которое по-итальянски означает «моряк», произошло от моряков, которые представили соус в Неаполе после того, как купили помидоры с оккупированных испанцами территорий в Новом Свете.

Соус Маринара — это густой соус для кусочков с богатым вкусом спелых томатов и нотками трав и специй. В его составе мало ингредиентов, таких как спелые помидоры, чеснок, перец чили и оливковое масло. Он часто содержит такие травы, как базилик и орегано. Маринара готовится не так, как многие другие итальянские соусы на томатной основе.Традиционные итальянско-американские повара, например, готовят маринару чуть меньше двадцати пяти минут, оставляя большие ломтики помидоров, и используют большие порции тонко нарезанного чеснока. Блюда из макарон с соусом маринара, как правило, содержат мало других ингредиентов, за исключением начинок, таких как фрикадельки и сосиски.

Спагетти с томатным соусом

Томатный соус относится к любым разновидностям соусов на томатной основе, которые содержат различные ингредиенты. Общие ингредиенты — это ингредиенты для маринары, анчоусов, морепродуктов, оливок, каперсов, чеснока, говяжьего фарша и сыра.Традиционные итальянские томатные соусы варьируются от простого sugo di pomodoro с сыром на томатной основе до более сложного bolognese , содержащего фарш, вино, томатную пасту, баранину и вино. В любом случае, томатный соус — один из основных соусов итальянской приправы, и у каждого шеф-повара есть свой подход, например, использование томатной пасты вместо свежих помидоров, добавление мясного бульона или вина или изменение времени приготовления. В результате вкус томатного соуса варьируется от мясного до сырного или пряного, в зависимости от шеф-повара.Томатный соус хорош со всеми видами начинок, такими как кусочки бекона, итальянская колбаса или тефтели.

Маринара против томатного соуса

Итак, в чем разница между маринарой и томатным соусом? Их довольно легко спутать, но основные различия заключаются в ингредиентах, способе их приготовления, а также во вкусе и текстуре готового продукта.

Ингредиенты

В традиционной маринаре используются всего несколько основных ингредиентов: оливковое масло, спелые помидоры, чеснок, перец чили, орегано и базилик.Напротив, в разных типах томатного соуса используются различные ингредиенты, такие как ингредиенты для маринары, анчоусов, морепродуктов, маслин, каперсов, чеснока, мясного бульона, вина, говяжьего фарша и сыра.

Cooking Style

Большинство шеф-поваров готовят маринару, обжаривая мелко нарезанный чеснок в оливковом масле, затем добавляя спелые помидоры и тушая чуть меньше получаса. Между тем, есть десятки способов приготовить томатный соус, от двадцатиминутного соуса помодоро до соуса болоньезе, который готовится за час и три четверти.

Вкус и текстура

Так как маринара быстро готовится, большинство посетителей описывают ее как густой мясистый соус с богатым вкусом спелых помидоров и оттенком трав и специй. С другой стороны, томатный соус может быть очень мясным, сырным или острым, в зависимости от шеф-повара.

Томатное пюре и паста — в чем разница?

Томатное пюре и томатная паста являются основой для самых разных рецептов. Томатное пюре — это подготовленная томатная масса, из которой делают томатный соус и томатную пасту.Консервированные помидоры и томатный соус могут быть сочнее или даже крупнее, но томатное пюре тщательно измельчают, а семена удаляют. Томатная паста — это то же самое пюре, приготовленное до типичной густоты. Мы подробно рассмотрим томатное пюре и пасту и то, как они готовятся.

Лучшие способы загустения

вашего соуса?

Воспользуйтесь этими собранными приемами, чтобы получить желаемую консистенцию соуса не только для макарон, но и для десерта, и получите бонусный контент, который вам обязательно понравится!

Что такое томатная паста и томатное пюре

Томатная паста начинает свою жизнь как томатное пюре , которое производится из свежих помидоров. Некоторые виды помидоров лучше подходят для приготовления пасты, чем другие. Помидоры рома особенно подходят для этого процесса из-за их небольшого размера и высокого соотношения мякоти, семян и мякоти. Однако можно использовать практически любые помидоры. Некоторые помидоры содержат больше кислоты, чем другие, и из них получается довольно терпкий продукт, а другие — более мягкие. Для очень мягкого вкуса выберите желтых помидоров для сладкого нежного соуса.

Как приготовить томатное пюре

Начните томатное пюре с свежих, спелых, твердых помидоров .Вырежьте все прыщики или плохие пятна и выбросьте все, что имеет странный запах или кажется «неаккуратным». Бланшируйте помидоры, обмакнув их в кипящую воду. Самый простой способ сделать это — положить их в корзину и окунуть ее в консервную баню с водой, пока она наполнена кипятком.

Вытащите помидоры, дайте им остыть, чтобы они могли обработаться, кожица легко снимется. Затем пропустите помидоры через блендер или кухонный комбайн , чтобы превратить их в гладкую мякоть.Если у вас нет автоматического устройства, старый способ сделать это — протереть его через проволочное сито или выдавить через картофелесодержащую машину.

Если вы никогда не видели картофелесушку , то у нее есть основание, похожее на дуршлаг, и длинный рычаг с пластиной, которая вставляется прямо в основание. Вы заполняете основу, а затем прижимаете лопатку к ингредиентам, используя длинные части для создания давления. Содержимое основы будет выдавлено через отверстия в рисере. Картофельные машинки и проволочные сита можно приобрести в большинстве магазинов товаров для готовки.

Обогреватель картофеля не удалит семян томатов , поэтому лучший выбор ручного устройства для обработки помидоров, чем картофелесажалка, — это пищевая мельница . Пищевая мельница быстро и легко отделит семена, кожуру и мякоть. Пищевые фабрики, как и картофелесосы, обычно переживают своих собратьев с электроприводом.

Если вы используете блендер, кухонный комбайн или рисер, затем протолкните мякоть через сито, чтобы удалить семена. Если вы используете пищевую мельницу, вы все равно можете использовать этот шаг, чтобы убедиться, что вы получили все семена.Вам нужна гладкая мякоть и смесь сока , которая почти не содержит косточек, насколько это возможно.

Из пюре в пасту

Следующий шаг — положить пюре в эмалированную кастрюлю , например, предназначенную для спагетти или консервирования на водяной бане. Из-за кислоты, содержащейся в помидорах, не рекомендуется готовить их из алюминия, железа или нержавеющей стали, потому что фрукты могут вызвать растрескивание металла.

Металл иногда может попадать в соус для приготовления пищи, добавляя нежелательные ми

Раздавленные помидоры Vs.Томатный соус

nata_vkusidey / iStock / GettyImages

Огромное разнообразие консервированных помидоров в продуктовом магазине может показаться сложным. Некоторые рецепты даже требуют более одного стиля, и каждый из них вызван по определенной причине. Хотя измельченные помидоры и томатный соус могут показаться очень похожими в банке, это совершенно разные продукты с разными целями.

Консистенция

Консистенция — это самая большая разница между измельченными помидорами и томатным соусом.Банки измельченных томатов состоят в основном из небольших кусочков томатной мякоти в томатном соке. Для текстуры остается несколько больших кусков помидоров и немного кожуры помидоров. Несмотря на большие куски, измельченные помидоры, как правило, более суповые, чем томатный соус. Томатный соус — это гладкое пюре без крупных кусочков, но оно гуще, чем измельченные помидоры.

Подготовка

Методы, используемые для приготовления консервированных томатов, составляют большую часть их различий. Томатный соус готовится путем варки помидоров до тех пор, пока фрукты не станут густыми и концентрированными.Затем помидоры процеживают, чтобы удалить все семена или кусочки мякоти. Измельченные помидоры делают именно так, как звучат — целые помидоры измельчаются с помощью машины, называемой дезинтегратором. Затем помидоры нагревают и смешивают с томатным соком или пюре. Измельченные в соке помидоры имеют более свежий и яркий вкус, чем упакованные в пюре.

Ароматизатор

Измельченные помидоры и томатный соус придают блюдам два очень характерных аромата. Измельченные помидоры подвергаются минимальной тепловой обработке, благодаря чему у них остается свежий вкус, достигнутый на корнях.Иногда их обрабатывают с добавлением соли, чеснока или базилика, но по большей части ароматизаторы остаются в покое. Поскольку томатный соус готовится дольше, томатный вкус менее свежий и более приглушенный. Однако томатный соус готовится медленно с добавлением трав и специй, что придает смеси немного дополнительного аромата.

Использование

Из-за их вкуса и консистенции измельченные помидоры лучше всего использовать для соуса для пасты. Просто обжарьте лук и чеснок на оливковом масле, затем добавьте банку измельченных помидоров и доведите до кипения. Приправить соус солью, перцем и свежей или сушеной зеленью, и ужин готов. Не готовьте измельченные помидоры слишком долго — вы испортите их свежий вкус. Томатный соус лучше подходит для медленного приготовления или сильно приправленных блюд. К томатному соусу идеально подходят чили, рагу, запеканки и блюда техасско-мексиканской кухни. Томатный соус также идеально подходит для домашней пиццы.

Машины для томатного соуса по лучшей цене — Выгодные предложения на машины для томатного соуса от мировых продавцов машин для томатного соуса

Отличные новости !!! Вы находитесь в нужном месте для автоматов с томатным соусом.К настоящему времени вы уже знаете, что что бы вы ни искали, вы обязательно найдете это на AliExpress. У нас буквально тысячи отличных продуктов во всех товарных категориях. Ищете ли вы товары высокого класса или дешевые и недорогие оптовые закупки, мы гарантируем, что он есть на AliExpress.

Вы найдете официальные магазины торговых марок наряду с небольшими независимыми продавцами со скидками, каждый из которых предлагает быструю доставку и надежные, а также удобные и безопасные способы оплаты, независимо от того, сколько вы решите потратить.

AliExpress никогда не уступит по выбору, качеству и цене. Каждый день вы будете находить новые онлайн-предложения, скидки в магазинах и возможность сэкономить еще больше, собирая купоны. Но вам, возможно, придется действовать быстро, так как эти лучшие машины для томатного соуса в кратчайшие сроки станут одним из самых популярных бестселлеров. Подумайте, как вам будут завидовать друзья, когда вы скажете им, что купили автомат с томатным соусом на AliExpress.Благодаря самым низким ценам в Интернете, дешевым тарифам на доставку и возможности получения на месте вы можете еще больше сэкономить.

Если вы все еще не уверены в автоматах для приготовления томатного соуса и думаете о выборе аналогичного товара, AliExpress — отличное место для сравнения цен и продавцов. Мы поможем вам разобраться, стоит ли доплачивать за высококачественную версию или вы получаете столь же выгодную сделку, приобретая более дешевую вещь.А если вы просто хотите побаловать себя и потратиться на самую дорогую версию, AliExpress всегда позаботится о том, чтобы вы могли получить лучшую цену за свои деньги, даже сообщая вам, когда вам будет лучше дождаться начала рекламной акции. и ожидаемая экономия.AliExpress гордится тем, что у вас всегда есть осознанный выбор при покупке в одном из сотен магазинов и продавцов на нашей платформе. Реальные покупатели оценивают качество обслуживания, цену и качество каждого магазина и продавца.Кроме того, вы можете узнать рейтинги магазина или отдельных продавцов, а также сравнить цены, доставку и скидки на один и тот же продукт, прочитав комментарии и отзывы, оставленные пользователями. Каждая покупка имеет звездный рейтинг и часто имеет комментарии, оставленные предыдущими клиентами, описывающими их опыт транзакций, поэтому вы можете покупать с уверенностью каждый раз. Короче говоря, вам не нужно верить нам на слово — просто слушайте миллионы наших довольных клиентов.

А если вы новичок на AliExpress, мы откроем вам секрет.Непосредственно перед тем, как вы нажмете «купить сейчас» в процессе транзакции, найдите время, чтобы проверить купоны — и вы сэкономите еще больше. Вы можете найти купоны магазина, купоны AliExpress или собирать купоны каждый день, играя в игры в приложении AliExpress. Вместе с бесплатной доставкой, которую предлагают большинство продавцов на нашем сайте, вы сможете приобрести машины для томатного соуса по самой выгодной цене.

У нас всегда есть новейшие технологии, новейшие тенденции и самые обсуждаемые лейблы.