Ачма — понятный домашний фото-рецепт блюда
Добавить рецепт в избранное!Поняла, что старею — ачма стала получаться всё лучше и лучше.
Ачма — это слоёный пирог с нежной кружевной мякотью и хрустящей корочкой, внутри которого находится расплавленный сыр. Вижу, что Вы уже облизали губы. Да, этот аджарский пирог, приготовленный на домашней кухне, — настоящее лакомство. Но не буду скрывать, чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо, нужен опыт: рецепт приготовления ачмы не так уж прост. Тем, кто всё-таки решиться на этот подвиг, для начала рекомендую научиться готовить домашнюю лапшу. Ну и, конечно, следуйте моим рекомендациям. Я очень подробно расскажу, как это делается.
Вам понадобится:Для теста:
- яйцо 2 шт
- вода 2 ст.л. (36 гр)
- оливковое масло 1 ч.л. ( или любое растительное)
- пшеничная мука в/с 14-16 ст.л. с горкой (230 — 250 гр)
Для начинки:
- сыр Сулугуни 0,5 кг ( или любой молодой сыр)
- сливочное масло 200 гр
Вам понадобится круглая форма диаметром 26-28 см с высокими бортиками.
Особенность этого пирога — пласты теста, из которых он состоит, предварительно отвариваются, поэтому приготовьте две больших миски или кастрюли (с кипящей и с холодной водой), в которых Вы будете отваривать и остужать тесто перед выпечкой. Вам так же понадобится большая деревянная ложка и дуршлаг.
Пошаговый фото-рецепт приготовления:Тесто для ачмы готовят так же, как и для домашней лапши.
Просейте в миску
Месите тесто руками, постоянно подсыпая муку. Это можно делать и на доске, и брать тесто в руки. Вот так.
Всю муку подсыпать не надо, как только тесто станет достаточно плотным и упругим, сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку, чтобы не засохло, пусть отдохнёт 20-30 минут.
Пока тесто отдыхает приготовьте сыр. Сыр для ачмы должен быть молодым и солёным. Подойдёт сулугуни, осетинский, имеретинский, адыгейский, моцарелла, брынза. Можно использовать смесь сыров.
Сыр можно раскрошить руками, пропустить через мясорубку или натереть на тёрке. Одним словом, сыр надо измельчить. Если сыр малосолёный, обязательно подсолите его. Тесто для ачмы пресное и солёный сыр хорошо контрастирует с ним.
Продолжаем работу с тестом. Для того , чтобы раскатать тесто, разрежьте шар на 8 частей и скатайте шарики.
Раскатывайте их по одному. Сначала расплющьте шарик в лепёшку, а затем раскатайте скалкой на доске от середины к краям, подсыпая муку.
Чем тоньше Вы раскатаете тесто, тем лучше. На фото видно, что тесто пропускает свет. Диаметр лепёшек должен быть больше диаметра формы на 3-4 см.
Раскатанные листы теста складывайте на поднос, пересыпая мукой, чтобы не слиплись. Эти листы можно порезать на домашнюю лапшу → Домашняя лапша
Пусть тесто полежит, а Вы растопите сливочное масло до жидкого состояния.
3-4 ложки растопленного масла добавьте в измельчённый сыр и перемешайте.
Смажьте сливочным маслом форму. Если у Вас нет кисточки, делайте это рукою.
Уложите в форму первый слой сырого теста и смажьте его растопленным маслом. Первый и последний слои ачмы не отваривают.
Второй лист теста для ачмы опустите в кипящую подсоленную воду
Как только вода с тестом вновь закипит, с помощью ложки и дуршлага выловите тесто и переложите в таз с холодной водой — он должен стоять рядом.
Следите, чтобы вода в тазу, где будет остужаться тесто, была холодная. Можно менять её, можно добавлять лёд.
Буквально за несколько секунд тесто остынет. Руками аккуратно выньте его из воды и уложите в форму. В Грузии тесто просушивают с помощью двух полотенец: раскладывают на одном и промакивают другим. Я просто даю стечь воде и укладываю в форму. Не старайтесь уложить тесто ровно. Во-первых, это сложно, во-вторых, все эти складочки и пузырьки дадут в итоге тот самый слоистый кружевной эффект. Не страшно, если тесто порвётся.
Всё выше описанное проделайте с третьим и четвёртым листами теста: отварите, остудите, уложите в форму, смажьте маслом. Выложите подготовленный сыр на четвёртый слой теста и разровняйте.
Возвращайтесь к печке и отварите поочерёдно пятый, шестой и седьмой листы теста. Остужайте и укладывайте их друг на друга, смазывая маслом.
Накройте пирог оставшимся восьмым сырым листом теста, подверните края.
Выпекайте ачму в предварительно разогретой духовке t 200°C 30-40 минут. Поскольку тесто предварительно отварено, то просто ждём, когда пирог подрумянится.
Как и все традиционные блюда народных кухонь, ачма очень сытный пирог
Нежное кружевное тесто, хрустящая корочка и расплавленный сыр! Приятного аппетита!
Ачма. Краткий рецепт.
Вам понадобится:
Для теста:
- яйцо 2 шт
- вода 2 ст.л. (36 гр)
- оливковое масло 1 ч.л. ( или любое растительное)
- пшеничная мука в/с 14-16 ст.л. с горкой (230-250 гр)
Для начинки:
- сыр Сулугуни 0,5 кг ( или любой молодой солёный сыр)
- сливочное масло 200 гр
Вам понадобится круглая форма диаметром 26-28 см с высокими бортиками.
Особенность этого пирога — пласты теста, из которых он состоит, предварительно отвариваются, поэтому приготовьте два больших таза или кастрюли (с кипящей и с холодной водой), в которых Вы будете отваривать и остужать тесто перед выпечкой. Вам так же понадобится большая деревянная ложка и дуршлаг, с помощью которых Вы будете вынимать тесто из кипятка.
В просеянную муку вбейте яйца, добавьте воду, оливковое масло, посолите, вымесите тесто. Заверните в плёнку, отставьте на 30 минут. Сыр натрите на тёрке или проверните через мясорубку, влейте 3-4 ст. л. растопленного масла, хорошо перемешайте.
Выложите и распределить сырную начинку, снова 3 слоя варёного теста, смазывая маслом, и последний 4 слой должен быть не варёный.
Верх пирога смажьте маслом, разрежьте на порционные куски, пролейте по разрезам оставшимся маслом. Выпекайте в духовке t 200°C до зарумянивания.
Ачма (Georgian Cheese Puff Pie – Achma)
ПоделитьсяОтправимся сегодня в Аджарию. Здесь вам обязательно подадут популярные грузинские блюда – ачму, мцвади, грузинские хинкали, лобио (рецепт с фото)… Аджарская кухня обогатила мировую своими национальными блюдами.
Аджарские хачапури лодочки из теста с расплавленным нежным сыром, с яйцом и сливочным маслом. Отламываешь кусочек (именно отламываешь, потому что хачапури, как и множество других блюд грузинской кухни, едят только руками, так принято веками), поддеваешь расплавленный сыр, а другим ломтиком, следующим, желток «лопаешь», и он растекается, смешивается с расплавленным ярко-желтым сливочным маслом.
Подадут борано (ударение на первый слог) – это жареный сыр со сливочным маслом в специальных глиняных формах-сковородках кеци. Борано подается с зеленью, овощами и вином, способов приготовления этого блюда сотни. Кстати, это борано входит в десятку самых популярных в мире блюд Грузинской кухни.
Яхни (Acharuli Iakhni) готовят из вкуснейшей отварной говяжьей грудинки, грецких орехов, лука, чеснока, имеретинского шафрана, красного и черного перцев.
И плетеный горный сыр, и каимаги – домашняя сметана или маскарпоне… да нет, намного вкуснее, синори на кеци, пахлава, крепкий кофе и прекрасное вино. Все это аджарская кухня.
Ачма – удивительное блюдо, сложное в исполнении, но такое колоритное! Посмотрите: перед вами ворох воздушных тончайших слов теста с сыром, сочащиеся сливочным маслом. Некоторые причисляют ачму к хачапури – из-за наличия сыра и теста, другие за слоеную структуру называют пирогом.
Ачму готовят из тонкого отварного теста, которое укладывается складочками-кружевами и посыпается щедрой горстью свежего рассольного сыра с кусочками сливочного масла, заворачивают в тончайшие пласты сырого теста и запекают в печи до хрустящей корочки.
Ачма подается обжигающей, и разрезать ее сразу после приготовления не удастся, поэтому ачму нарезают десятисантиметровыми квадратами до того, как она попадет в печь.
Итак, у ачмы три составляющие: молодой сыр, сливочное масло и тесто. Ачма – высокая и воздушная.
Блюда Грузинской кухни рецепты
Приготовим?
Хачапури Ачма | Visit Georgia
Опубликовано 25.03.2021 1.7k ViewsСОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ
Многие люди, занимаясь поисков рецепта, просто вбивают «тесто с сыром как называется блюдо грузинское», а это любимые многими хачапури ачма. Это шедевр грузинской кухни, который никого не может оставить равнодушным. Он невероятно вкусным, и при этом очень сытный и калорийный. Визуально хачапури ачма напоминает собой многослойный пирог, каждая часть которого дополнена сыром. Для приготовления ачмы понадобятся простые продукты и немного свободного времени. Алгоритм не сложный, но достаточно трудоемкий.
Требуемые ингредиенты
Ачма – это необыкновенно праздничное блюдо грузинской кухни. Готовую ачму нарезают на порционные куски и подают на стол вместе с горячим чаем или же горячительными напитками.
Эти ингредиенты необходимы, чтобы приготовить блюдо:
- пшеничная мука – 300 г;
- вода – 2 столовые ложки;
- куриные яйца – 2 шт.;
- соль – 1 щепотка;
- растительное масло – 1 столовая ложка;
- имеретинский сыр – 600 г;
- сливочное масло – 200 г.
По желанию можно заменить имеретинский сыр, который за пределами Грузии встречается не везде, на адыгейский и сулугуни в равных пропорциях. Это будет тоже очень вкусно и сытно. В среднем калорийность готового блюда составляет около 350 кКал на 100 граммов.
Как приготовить ачму
Пошаговый алгоритм готовки этого блюда несложен. Действуем так:
- Просеиваем муку для насыщения кислорода. Сначала нужно добавить муку в количестве одного стакана, также добавляем соль и перемешиваем.
- Вбиваем в миску куриные яйца, столовую ложку растительного масла, две столовые ложки воды и перемешиваем до однородности. Нужно добиться формирования липкого и мягкого, но при этом однородного комка.
- Подсыпаем оставшуюся муку и вымешиваем плотное и гладкое тесто. Его нельзя долго месить. Достаточно буквально 5 минут.
- Катаем из теста шар, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем на полчаса при комнатной температуре для развития клейковины.
- Натираем имеретинский (или адыгейский с сулугуни) сыр на крупной терке. Если начинка не соленая, дополнительно солим. Разделяем начинку на семь равных частей, чтобы делать внутренние слои ачмы.Подготовленный сыр откладываем в сторону.
- Растапливаем удобным способом сливочное масло и оставляем для охлаждения.
- Податливое и эластическое тесто разделяем острым ножом на равные части. Должно получиться восемь частей теста.
- Каждый кусок теста скатываем в круглый шар и прикрываем кухонным полотенцем, чтобы избежать обветривания.
- Раскатываем максимально тонко каждый пласт такой формы, какую имеет форма для выпечки в духовке, но немного больше по размеру для формирования бортиков. В идеале, чтобы края пласта даже слегка просвечивались. Раскатываем на рабочей поверхности слегка припыленной мукой.
- Форму смазываем маслом перед выпечкой. Выкладываем первый слой теста, формируя бортики, чтобы масло не вытекало во время выпечки.
- Обильно смазываем растопленным маслом. Сверху на эту часть выкладываем одну порцию сыра и равномерно распределяем.
- Отправляем кастрюлю с холодной подсоленной водой на плиту и доводим до кипения.
- После закипания опускаем подготовленный пласт в кипящую воду и сразу же перекладываем в ледяную воду на 10 секунд.
- Переносим сваренный пласт сверху в форму и укладываем поверх сырого пласта, стремясь аккуратно и складочками уложить продукт. Это будет вторая часть теста. Смазываем ее сливочным маслом и равномерно распределяем еще один слой сыра.
- Все остальные заготовки имеют одинаковую технологию подготовки. Поочередно переносим пласт, промазывая каждый сливочным маслом и сыром.
- Аналогичная работа проводится со всеми слоями, кроме последнего. Верхний слой теста укладываем в сыром виде. Осталось раскатать отложенную последнюю часть в тоненький пласт. Им закрываем пирог, а потом ножом аккуратно прорезаем так, чтобы получилось восемь кусочков и круг посередине.
- Обильно заправляем верхний пласт сливочным маслом так, чтобы оно попало и в разрезы, и на внутренние слои. Это сделает блюдо еще вкуснее.
- Готовую ачму слегка прижимаем руками, именно тесто слегка прижимаем для равномерно распределения начинки.Пока откладываем его в сторону, буквально на 10 минут.
- Перед выпечкой хорошо разогреть духовку до 200 градусов. Для приготовления ачмы использую стандартный противень, поэтому особых требований к готовке нет. Отправляем блюдо в духовку и готовим 40 минут.
- Вот и все, приготовили правильную ачму. Выпечку можно сразу пробовать, наслаждаясь изысканным вкусом, тонкими слоями. Подавать ачму следует с горячим чаем. Приятного аппетита.
По желанию можно в качестве дополнительного ингредиента начинки задействовать творог с кефиром. А также очень вкусной получается ачма с мацони. Если же нет времени на готовку теста, решением станет использование лаваша. Как приготовить? Также только вместо теста, использовать лаваш, опуская этап с варкой.
Хачапури ачма с сыром – невероятно вкусное блюдо. Готовится сырная выпечки из Грузии гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд, особенно если пользоваться пошаговым рецептом с фото готового блюда. Самое главное – придерживаться рекомендаций и грузинское блюдо ачма получится удивительно вкусным и сытным. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!
Ачма из лаваша с сыром, рецепт с фото
Сегодня будем готовить очень вкусную грузинскую выпечку на скорую руку. Может Вы и слышали когда то это блюдо — ачма. Рецепт приготовления очень простой. Ачма похожа немножко на всем известный хачапури.
Ачма — прекрасный грузинский пирог с многими слоями теста, изначально которое провариваются, а перемазывают это тесто сыром. Сыр берётся мягких сортов, для начинки, и желательно нескольких сортов, так будет вкуснее. Тестом для армии могут послужить тонкие листы лаваша. Процесс готовки ачмы прост, а вот времени для приготовления немного уйдёт. Я сейчас вам опишу как быстро и вкусно готовится ачма с сыром. Начинку будем использовать со смеси мягкого сыра и мяса. Процесс приготовления ачми напоминает лазанья.
Ингредиенты:
- лаваш — 2 упаковки
- два яйца куриных
- масло сливочное — 50 гр.
- фарш любой — 150 гр.
- 0,5 кефира
- зелень
- сыр мягких сортов (брынза, сулугуни и т.д) — 300 гр.
Приготовление ачмы с сыром:
Очень похожее грузинское блюдо хачапури (их продают обычно на рынках). Вообще все блюда с использованием сыров очень вкусные и полезные, а с мягкими сырами можно приготовить уйму всяких вкусностей. Но об этих рецептах потом сейчас будем готовить ачму. Берём форму для выпечки (противень например). Выкладываем в него лист лаваша в два раза больше противня.
Лист лаваша должен быть таких размеров, чтобы потом можно было накрыть приготовленную ачму сверху.
Второй лист лаваша вырезаем размерами с форму противня. Соединяем вместе — перемешиваем, яйца с кефиром, получается такая заливка. Сыр двух сортов (например брынзу и адыгейский) натираем на крупной терке, берём фарш и все это перемешиваем и получаем начинку.
Нижний пласт лаваша намазываем заливкой, на заливку выкладываем слой начинки. Слой начинки покрываем приготовленным по размеру пластом лаваша. И снова повторяем процесс, пока не закончатся продукты. У меня получилось четыре слоя (может получится шесть, это зависит от размера противня).
На верхний слой выливаем всю остальную заливку и накрываем краями лаваша, которые свисали с протвиня, как бы запечатываем конверт. Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем туда противень с нашим «конвертом», выпекаем 35-40 минут. Вот такая получилась у нас грузинская ачма из лаваша с сыром, рецепт с фото подробно описывает все шаги приготовления. Готовую ачму выкладываем на красивую тарелку, разрезаем на порции.
Хорошего дня и приятного аппетита))
Рецепт ачмы пошаговый с фото. Грузинская кухня
23 Ноябрь 2014 Грузинская кухняГрузинская кухня известна своими пирогами с сыром — это разнообразные хачапури. Аджарские хачапури в форме лодочки, имеретинские, круглые по форме. Есть и не совсем привычное, но тоже хачапури — это ачма с сыром. Ачма, также пирог с сыром, но он многослойный, по-конструкции напоминает известный в русской кухне курник, а еще больше итальянскую лазанью.
В качестве начинки для ачмы используются популярные в Грузии сыры: имеретинский и сулгуни, можно смешать их или взять любые рассольные виды, типа адыгейский, брынза и т.п. Сыр для ачмы берется достаточно жирный, если это не так, то сливочного масла при приготовлении добавляем немного больше.
Тесто для ачмы должно быть довольно плотным, тягучим, по консистенции примерно, как для хинкали или вареников, пельменей, для него берется мука с высоким содержанием клейковины.
Основная особенность, которую заключает в себя рецепт ачма с сыром, это то, что тонко раскатанные слои теста отвариваются в течении нескольких секунд в подсоленной воде.
Тинатин Ломинадзе, регулярно проводящая мастер классы по приготовлению грузинских блюд, поделилась с нами некоторыми хитростями, как готовится ачма с сыром рецепт фото отдельных моментов. Также Тинатин открыла свой секретный состав продуктов, теперь ачма в домашних условиях может быть приготовлена и вами точно так же, как готовят ее хозяйки в Грузии.
Рецепт ачмы пошаговый с фото
Как приготовить ачму
1. Яйца взбить, добавить при этом соль.
2. В просеянную муку (около 800 г, остальная пойдет на обминку и раскатывание) влить молоко и яйца, замесив довольно плотное тесто. Когда тесто для ачмы начнет хорошо отделяться от рук и не прилипать к столу, нужно оставить его на полчаса, завернув в пленку. За это время клейковина. содержащаяся в муке набухнет, оно станет более пластичным.
3. Готовится ачма с сыром сулгуни, имеретинским или их смеси, можно добавить моцареллу. Плотный сыр можно измельчить при помощи крупной терки, а мягкий, размять руками. Если сыра положить больше, чем указано в рецепте, то будет еще вкусней при высокой температуре он начинает плавиться. Если сыр недостаточно соленый, чуть подсолить.
4. Растопить сливочное масло.
5. Отдохнувшее тесто для ачмы еще раз обмять, разделить на восемь частей, одна часть должна быть немного больше остальных. Она пойдет на первый слой для «выстилки» формы вместе с бортиками.
6. Каждый кусочек теста поочередно раскатать в тонкий блин. Для этого сначала раскатайте небольшие лепешечки, щедро пересыпав их мукой и выложить стопкой. Слои должны быть тонкими, буквально в 2-3 мм. Затем можно брать сразу по 3 штуки и раскатывать вместе, главное, следить, чтобы они не слиплись и пересыпать их мукой. Сложить раскатанные слои стопкой.
7. На огонь поставить просторную кастрюлю с водой.
Форму диаметром около 40 см, чаще грузинская ачма готовится в прямоугольной форме, смазать ее растопленным маслом, на дно можно постелить бумагу (не обязательно, если уверены в своей духовке).
8. Разместить в форме самый большой пласт теста так, чтобы он равномерно покрывал дно и стенки формы, чуть свисая с них. Посыпать сыром и полить маслом первый сырой слой теста.
9. В кипящую воду, поочередно, примерно на секунд 20-30 опустить раскатанный слой теста для ачмы, вынуть шумовкой и сразу же бросить его в кастрюлю с холодной водой на несколько секунд.
10. Охлажденный в воде слой теста, вынуть из воды, руками слегка отжать и разложить на полотенце, промокнуть, убрав излишки влаги. Отварить подобным образом нужно шесть слоев по очереди.
11. Каждый слой выкладывать в форму не расправляя, а складками, это потом даст дополнительный эффект многослойности.
12. Уложенное тесто для ачмы смазать маслом, не жалея, и посыпать сыром. Таким образом приготовить ачму, в конце уложить все свисающие слои теста на пирог, уплотнить руками.
13. Сверху все накрыть слоем из сырого теста, заправить края в форму, смазать сливочным маслом. Ачму в центре надрезать для выхода пара.
14. Желательно, перед тем как запекать, поставьте пирог на полчаса в холодильник, а потом еще раз смазать маслом. Ачма грузинская печется в духовке около 30-40 минут при температуре 180 градусов.
Ингредиенты ачма грузинская рецепт
Тесто для ачмы
- 1 кг муки,
- 8 шт. яиц,
- 0.5 л молока,
- 1 ч.л. соли.
Начинка в приготовление ачмы
- 800 г сыра,
- 200 г сливочного масла
Пошаговые фотографии рецепт приготовления ачмы, при клике картинка увеличивается.
Не бойтесь при выпекании пересушить пирог, ачма с сыром обильна пропитана маслом.
У некоторый хозяек рецепт ачма с сыром характерен тем, что на первый слой из сырого теста, смазанный маслом, кладется отварное тесто и посыпается сыром, точно так же и в конце сборки кладется отварной слой, смазывается маслом, а потом уже ачма накрывается сырым слоем теста.
Также иногда, собирая ачму, два слоя отварного теста пересыпают сыром, но конечно, чередование: тесто-сыр-тесто-сыр-тесто, наиболее оптимально и вкусно.
Сам пирог с сыром можно сразу, еще в сыром виде, слегка надрезать порционно, но не прорезая до нижнего слоя.
Хорош этот рецепт ачма с сыром тем, что блюдо можно подготовить, собрав заранее, но не выпекать. Затем, накрыв пленкой, поставить в холодильник, а перед тем, как подавать на стол, испечь.
Предлагаю включить приготовление ачмы в праздничное меню, например испечь пирог с сыром на Новый год.
Грузинская ачма подается горячей и мгновенно съедается, такая это вкуснятина, но если вы для себя захомячили один кусочек, то его можно подогреть в микроволновке.
Есть хозяйки, который предпочитают рецепт ленивой ачмы, которую готовят с макаронами, по вкусу она значительно уступает настоящей грузинской ачме.
Ленивая ачма » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
Всем любителям грузинской кухни посвящается! Ачма — это праздничный грузинский слоеный пирог из сыра и вареного теста. Безумно вкусный, но его приготовление — уж больно трудоемкий процесс. Конечно, на моем сайте не могла не появиться «ленивая ачма».
Приготовление ленивой ачмы займет буквально 15 минут вашего времени, дальше — работа духовки, вкусный и оригинальный ужин, довольные лица домочадцев:) Заинтересовались? Тогда поехали.
Ингредиенты для ленивой ачмы
тонкий листовой лаваш — 3 шт.
кефир — 1 стакан
яйцо — 2 шт.
сметана — 2 ст.л.
сыр Сулугуни (или простой твердый сыр) — 250 г
сыр Адыгейский — 250 г
масло сливочное — 50-60 г (примерно 4 ст.л.)
зелень — пучок
Рецепт ленивой ачмы
1. Взбиваем венчиком яйца, добавляем сметану и кефир, смешиваем все. Эту смесь мы будем использовать для того, чтобы смачивать лаваш.
2. Трем два сорта сыра на крупной терке.
Попробуйте заранее сулугуни. Иногда этот сыр бывает слишком соленым, тогда его лучше положить чуть меньше. В нашей ленивой ачме оба сыра важны — адыгейский отвечает за нежность, воздушность и пышность, а сулугуни — за особый вкус и аппетитную сырную «тянучесть».
3. Смазываем форму сливочным маслом. Берем один лист лаваша и выстилаем им форму. У меня она прямоугольная. Лаваш надо выстелить в так, чтобы края свисали на 10-15 см, так как мы потом будем ими «накрывать» ачму.
4. Посыпаем дно ачмы тертым сыром (смесью из адыгейского и сулугуни).
5. Рвем лаваш на кусочки, размачиваем каждый обильно в кефирной смеси и кладем на сыр.
6. Снова трем сыр, снова накрываем кусочками лаваша, смоченными в кефирной смеси. У меня в итоге получилось три слоя сыра и три слоя лаваша. Немножко сыра нужно оставить для посыпки верхнего слоя. Накрываем последний слой краями первого лаваша, получается пухлый такой конвертик.
7. Смазываем его сливочным маслом, трем немного сыра и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Вот результат:
8. Готовая ленивая ачма должна постоять, отдохнуть минут 15. Сыр должен немного остыть, чтобы удобно было резать на порционные кусочки. Подавать можно со свежей зеленью, помидорами. Иногда кладут зелень в начинку, тоже очень вкусно получается.
Кстати, ачма одинаково хороша и в теплом, и в холодном виде. Форму держит, так что можно брать с собой на работу. У меня многие коллеги взяли этот рецепт в свое время. Говорят, очень выручает:) Попробуйте и вы, надеюсь вам тоже понравится это быстрое, необычное и очень вкусное блюдо.
Ленивая Ачма из лаваша с сыром и творогом
Ленивая Ачма из лаваша с сыром и творогом
Ачма грузинская – слоеный сырный пирог, но в этом рецепте я хочу показать вам, как приготовить ленивую ачму из армянского лаваша с сыром и творогом. Да, вы правильно прочитали, именно из лаваша, поэтому и название этого блюда – «ленивая» ачма из лаваша. Конечно, с классическим вариантом приготовления ачмы в этом рецепте нет ни чего похожего, за исключением только названия блюда. Но, уверяю вас, равнодушными вы не останетесь от этого сырного блюда. Ачма — блюдо достаточно сытное и калорийное получается, из-за используемых ингредиентов в приготовлении, и может послужить самостоятельным блюдом.
Как приготовить ачму в домашних условиях.
Я постаралась приготовить ленивую ачму под бюджетный вариант, и как видно на фото, не стала мудрить с выбором ингредиентов. Сыр для приготовления ачмы я взяла Российский, так как я точно бы не нашла бы в продаже грузинский имертинский сыр, который идет в классическую ачму. Опять же, я в рецепт ачмы добавила творог, который в сочетании с сыром скрасит общий вкус и сделает ачму более сочной и нежной. Но, если вы готовы поэкспериментировать, тогда могу предложить такой вариант использования сыров в приготовлении ленивой ачмы. Взять в равных пропорциях смесь сыров таких как – сулугуни, брынзу и сыр фета, все эти сыры относятся к мягким сортам и соленые, что будет более точной имитацией имертинского сыра. И в эту «компанию» сыров не будет лишним добавить мелко рубленную зелень, и немного тертых зубчиков чеснока, будет просто «сногшибательный» вкус (у меня уже самой слюнки потекли). Тогда в этом случае можно обойтись без творога, но как говориться – «кашу маслом не испортишь». Лаваш для приготовления ленивой ачмы я использовала обычный, тонкий армянский, творог желательно брать натуральный, ни в коем случае не творожную массу.
Немного подытожим.
Ленивая ачма из лаваша с сыром и творогом калорийное и сытное блюдо, и ооочень вкусное. Готовиться ленивая ачма достаточно быстро, так как все ингредиенты готовы для использования. Запекается в духовке ленивая ачма достаточно быстро, при температуре 170-180 градусов достаточно будет 20 минут. Подавать блюдо порционно с бокалом грузинского красного п/сл. вина, могу посоветовать Киндзмараули (если вам конечно исполнилось 18 лет).
Распечатать рецепт
Ленивая Ачма из лаваша с сыром и творогом
Ленивая Ачма из лаваша с сыром и творогом очень вкусное и сытное блюдо грузинской кухни, готовится очень быстро и под силу начинающей хозяйке. Рецепт выполнен пошагово с фото.
Голоса: 0Оценка: 0
Вы:
Оценить этот рецепт!
| Время приготовления | 60 минут |
Инструкции
Подготовим продукты для приготовления ленивой Ачмы из лаваша с сыром и творогом. Сыр натрем на крупной терке. Сливочное масло растопить. На форму диаметром 26 см. у меня ушло 4 листа лаваша и 700 гр. сыра. Можно использовать Моцареллу или Брынзу, а можно бюджетный вариант из Российского или Голландского сыра. Творог можно использовать любой жирности. Если вы не используете соленые сорта сыра как в данном случае у меня, тогда творог можно немного посолить.
Раскладываем лаваш на столе или большой разделочной доске. Смазываем лаваш сливочным маслом.
Посыпаем сыром, с таким расчетом, чтобы хватило на 4 листа лаваша.
Далее распределяем часть творога. Сворачиваем лаваш плотно рулетом, стараясь его не порвать. Таким способом начиняем все рулетики из сыра и творога.
Смазываем жаропрочную форму сливочным маслом.
Выкладываем рулетики по кругу плотно друг к другу.
Сверху поливаем оставшимся сливочным маслам.
Яйца взбиваем с молоком и щепоткой соли.
Поливаем рулетики яичной смесью и по желанию посыпаем кунжутом. Ставим в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 20-25 минут или до румяной корочки, потому как у всех духовки разные и время запекания может отличаться.
Как только Ачма приобрела красивый румянец, достаем ее из духовки и нарезаем на порционные кусочки.
Ленивая Ачма из лаваша с сыром и творогом готова. Подавайте ее к столу горячей, хотя и в холодном виде она также очень вкусная. Традиционно Ачму подают с прохладным мацони, кефиром или ряженкой. Приятного вам аппетита!
Ачма, Грузинская сырная лазанья | Продовольственная Перестройка
Ачма — это разновидность сырной лазаньи, которую произрастают в регионах Аджарии и Абхазии, где хрустящая корочка контрастирует с нежными сырными слоями. Почему-то я съел его в Москве больше, чем в самой Грузии, но вот он на картинке выше, рядом с гранатовым соком, в продуктовом ларьке в Абхазии.
На это уходит больше времени, чем кажется: отсчитайте 2 1/2 часа от начала до конца, так как сборка легко занимает час.В большинстве рецептов сырная смесь намазывается только на один или два слоя, а остальные слои покрываются маслом, но я предпочитаю чередовать слои сыра и масла. В Грузии выбор сыра обычно определяется местным производством, поэтому не стесняйтесь экспериментировать с любой комбинацией деревенских сыров. Однако лучше не смешивать слишком много разных сыров, иначе результат будет иметь невзрачный сырный вкус, который заставит вас пожалеть о том, что вы так старались. Здесь я использую два сыра с дополнительными вкусами: острую брынзу (болгарская фета будет хорошей заменой) и насыщенный Ossau-Iraty (твердый сыр из овечьего молока из французских Пиренеев).
Achma
Дает одну кастрюлю 9 ″ x 13 ″
11 унций муки
1/2 чайной ложки соли
3 яйца
2 унции молока
3 унции очень мягкого масла
8 унций брынзы (или болгарской феты), крупно покрошенной
8 унций Оссау-Ирати, крупно натертого
- В чашу электрического миксера с насадкой-лопастью добавьте муку, соль и яйца и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния. Добавьте молоко и перемешивайте еще 2 минуты. Сформируйте шар, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять не менее 30 минут.
- Тесто разделить на 8 частей. Используя макаронную машину, раскатайте каждый кусок до самой тонкой настройки. Смажьте сковороду из пирекса размером 9 на 13 дюймов небольшим количеством масла. Отварить один лист макарон в соленой кипящей воде в течение 1 минуты, шокировать в ледяной воде, промокнуть бумажными полотенцами, затем выложить в форму одним слоем, при необходимости разрезать. Покройте слой 1/4 сливочного масла, размажьте ножом или смещенной лопаткой. Приготовьте и разложите еще один лист пасты таким же образом, а сверху положите 1/4 брынзы и оссау-ирати.Повторите эту процедуру еще 3 раза.
- Выпекайте блюдо в духовке при 400 F в течение 30 минут, затем готовьте под грилем до коричневого цвета в течение 1-2 минут.
- Дайте остыть пару минут и подавайте.
Вот еще одна вариация для курортного сезона! Тесто для макаронных изделий из тыквенных орехов и масло вдохновлены рецептом кавателли из тыквенных орехов Аки Камозавой и Х. Александром Талботом, который можно найти здесь.
Жареная мускатная тыква
Урожайность варьируется
1 мускатная тыква
- Проколите тыкву ножом в нескольких местах, затем запекайте в духовке при 350 F в течение часа.Дайте остыть в течение 30 минут.
- Разрежьте тыкву вдоль пополам. Вычерпайте и оставьте семена и мякоть. Удалите кожицу и оставьте 1 фунт мякоти. Используйте остальную мякоть для другого рецепта.
Тесто для макаронных изделий из тыквы
Дает достаточно теста для одной формы 9 ″ x 13 ″
1 фунт жареной мякоти тыквенных орехов
1/2 чайной ложки гарам масала
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
1 столовая ложка меда
1/2 унции сливочного масла
1 яйцо
1/2 чайной ложки соли
10 унций муки
- Смешайте мускатную тыкву, гарам масала, мускатный орех, мед и масло вилкой.Переложите в форму, пригодную для духовки, и запекайте в духовке при температуре 325 F в течение часа. Дать остыть в течение часа.
- Переложите в блендер и взбивайте до однородной массы. Отмерьте 8 унций пюре и переложите в чашу электрического миксера с насадкой-лопастью. Добавьте яйцо и соль и перемешайте на низкой скорости, затем добавьте муку в 2 порции и перемешивайте в течение 3 минут.
- Сформируйте шар, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять не менее 30 минут.
Масло из тыквы
Урожайность от 2 1/2 до 3 унций
4 унции сливочного масла
4 унции семян тыквы и мякоти
- Поместите масло и семена тыквы и мякоть в небольшую кастрюлю и готовьте в духовке при температуре 325 F в течение 1 часа.
- Пройдите через китай и заповедник.
Ачма из тыквенных орехов
Дает одно блюдо размером 9 ″ x 13 ″
Тесто для макарон из мускатной тыквы
Масло из мускатной тыквы, топленое
8 унций брынзы (или болгарской феты), крупно раскрошенной
8 унций Оссау-Ирати, крупно натертого
- Собрать и выпечь как обычную ачму выше.
Путешествие по Кавказу за едой и вином, Карла Капалбо
Смешайте ингредиенты теста в шар в кухонном комбайне или вручную.Месите равномерно на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 8 минут или пока тесто не станет шелковистым и эластичным. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Нагрейте сливочное масло в маленькой толстой кастрюле. Чтобы получить ореховый привкус, он должен очень медленно кипеть в течение 20-30 минут, не подгорая. Если он станет темно-золотистым, немедленно снимите его с огня и охладите дно сковороды. Не дай ему гореть! (Я использую рассеиватель тепла или тушу на плите, чтобы масло не готовилось слишком быстро.) Используя кисточку для выпечки, смажьте маслом внутреннюю часть прямоугольной формы для выпечки 30 см / 12 дюймов x 25 см / 10 дюймов глубиной не менее 6,5 см.
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Поставьте в раковину большую миску с холодной водой. Разделите тесто на 8 равных частей. Накройте 4, пока вы работаете с первыми шарами.
Разогрейте духовку до 190 ° C / 375 ° F / газ 5.
Раскатайте первый шарик из теста по размеру формы. Выложите его на дно блюда, обрезая излишки. Равномерно покрасьте растопленным сливочным маслом.Второй шарик раскатайте на тонкую бумагу, больше размера тарелки. Опустите лист макарон в кипящую воду и варите 3 минуты. Выньте его из кастрюли и освежите в холодной воде, хорошо промойте, чтобы удалить излишки крахмала. Не волнуйтесь, если паста расколется. Выдавите излишки воды руками. Снова откройте лист и разложите его по тарелке, взъерошив его, чтобы уместить в один слой. Раскрасьте его маслом.
Раскатайте, отварите и промойте третий слой, уложив его поверх остальных слоев.Слегка смазать сливочным маслом и равномерным слоем распределить половину сыра. Приправить свежемолотым черным перцем и посолить, если сыр не очень соленый.
Повторите раскатывание, готовку и полоскание для четвертого, пятого и шестого слоев, слегка покрасив их маслом. Поверх шестого слоя равномерным слоем выложить оставшийся сыр. Приправить перцем и, по желанию, солью.
Грузинская ачма
Ахма — очень сытный и вкусный пирог грузинской кухни.
Процесс приготовления
Грузинская кухня примечательна, разнообразна и очень вкусна. Одно из самых ярких блюд этой кухни — сырный пирог под названием акма. Это торт для тех, кто тратит много энергии. Поэтому тем, кто следит за фигурой или соблюдает правильное питание, нужно быть предельно осторожным с этим блюдом, ведь попробовав кусочек, сложно оторваться. Проверено много раз и на себе, и на друзьях. Если они решили побаловать себя таким чудесным кусочком торта, запейте его зеленым чаем, ведь он помогает пищеварению.Еще один грузинский акму рекомендуется подавать на застолье с алкоголем, так как такая жирная пища хорошо его нейтрализует.
Подготовьте необходимые ингредиенты.
В глубокую миску влить воду комнатной температуры, всыпать соль и перемешивать до полного растворения кристаллов. Затем начинайте небольшими порциями вводить просеянную муку.
Замесить мягкое и эластичное тесто.
Сверху полейте растительным маслом и продолжайте перемешивать в течение 5-7 минут.Он не должен прилипать к рукам. По своей структуре тесто будет напоминать детскую глину, которая легко раскатывается в руках и не оставляет следов.
Отрежьте 1/7 кусок от обычного куска и раскатайте его тонким слоем, ~ 2 мм, и выложите для них форму для запекания. Края теста обязательно должны свисать, они необходимы для формирования верха пирога. Сверху тесто обильно посыпаем тертым сыром.
Все последующие слои пирога необходимо отварить.Для этого нужно в большой кастрюле или казане вскипятить воду. И погрузить в него тонко раскатанный пласт теста.
Как только вода снова закипит — с шумом вынуть тесто и выложить на полотенце.
Через 1-2 минуты переложить тесто на следующий слой пирога, равномерно распределяя его по поверхности. Хорошо натереть на растопленном сливочном масле.
А потом снова обильно посыпать тертым сыром.
И так продолжайте чередовать слои, пока не закончится тесто и брынза. Свисающие края первого слоя нужно обернуть и смазать сливочным маслом.
Отправьте форму в духовку на 30 минут. Запекать грузинскую акмму при температуре 190 градусов.
Нарежьте ачму на части и подавайте их теплыми. Хранить в холодильнике можно, но перед подачей еще нужно разогреть, тем более вкуснее.
Приятного аппетита. Готовьте с любовью.
Фотография ачма — хачапури с сыром — ID: 47497953 — Роялти-фри
Фотография ачма — хачапури с сыром — ID: 47497953 — Royalty Free — Stocklib 47497953 Вы здесь:- Home
- Achma — хачапури с сыром и укропом. Традиционная грузинская кухня
- Id: 47497953
- Тип носителя: Фотография
- Автор: Наталия Двухименна / nataly0288
- Ключевые слова:
Ачма — хачапури с сыром и укропом.Традиционная грузинская кухня
Дополнительная информация| Размер | Ширина * Высота | МБ | Кредиты | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Маленькая паутина (jpg) | 450 px * 349 9022 9022| 1 | | ||||||||||||
| Большой веб (jpg) | 786 пикселей * 610 пикселей | 1,37 | 2 | |||||||||||
| Мелкий шрифт (jpg) 9022 | 5.37 | 3 | ||||||||||||
| Средняя печать (jpg) | 2325 пикселей * 1804 пикселей | 12 | 4 | |||||||||||
Крупный шрифт 3000 *0 Размер| Ширина * Высота | МБ | Кредиты | POEL (tiff) | 3750 пикселей * 2910 пикселей | 31.22 | 50 | EOEL (tiff) | 3750 пикселей * 2910 пикселей | 31.22 | 75 | CEL 2910 2910 | 31.22 | 100 | |
Вы не авторизовались!
Войдите, чтобы скачать это изображение.
Невероятные материалы. Гибкая ценовая политика.Купите кредиты и начните скачивание сегодня.
Подождите, ваше изображение загружается
Национальный день хачапури в Грузии / 27 февраля 2021 г.
Хачапури — традиционное грузинское печенье. Его название можно дословно перевести как «хлеб с творогом» или «хлеб с сыром», поэтому нетрудно понять, каковы его основные ингредиенты. Традиционно тесто для хачапури готовят из мацони (кисломолочный продукт, который действует как разрыхлитель), а наиболее распространенной начинкой является имеретинский сыр.
Однако его также можно приготовить из дрожжевого или слоеного теста и заправить другим сыром, например, сулгуни или брынзой. Следует отметить, что выпечка с другими начинками не может считаться хачапури и имеет другие названия (например, хлеб с фасолью называется лобиани, а бусина с мясной начинкой — кубдари).
Не существует единого «правильного» рецепта хачапури, ведь в каждом регионе Грузии есть свой сорт этой выпечки. Например, имеретинский хачапури (имерули) — это круглые лепешки, приготовленные на дрожжах и наполненные имеретинским сыром.Мегрельский хачапури (мегрули) похож на имерули, но в него добавлен дополнительный слой сыра.
Аджарский хачапури (ачарули) — фирменное блюдо Аджарской Автономной Республики и, возможно, самый популярный вид хачапури в грузинских ресторанах за пределами Грузии. Это хлеб в форме лодочки, наполненный сыром, маслом и яйцом; масло и яйцо добавляются в конце выпечки, чтобы желток оставался жидким.
Гурийские хачапури (гурули) имеют форму полумесяца, а начинка состоит из разрезанных пополам сваренных вкрутую яиц и сыра.Эта версия хачапури — главный рождественский продукт в Гурии, где его иногда называют «рождественским пирогом». Рача хачапури (рачули) имеет квадратную форму и перед запеканием смазывается желтком.
Ачма — одна из самых сложных в приготовлении разновидностей хачапури, но результат, несомненно, стоит затраченных усилий. Иногда ее называют «грузинской лазаньей», потому что, как и лазанья, ачма состоит из нескольких тонких плоских листов теста, которые покрыты сыром и маслом, а затем запекаются в духовке.Ачму обычно подают горячей, прямо из духовки.
Разновидность хачапури, называемая пеновани, стала популярной уличной едой. Пеновани — это конверт из слоеного теста, начиненный сыром. Он меньше, чем другие виды хачапури, и поэтому его легче есть в дороге.
Поскольку хачапури является одним из основных продуктов питания в Грузии, в 2010 году Международная школа экономики при Тбилисском государственном университете даже разработала Индекс хачапури, названный в честь индекса Биг Мака.Это помогает измерить инфляцию, сравнивая стоимость приготовления хачапури в разные моменты времени.
Гастрономическая ассоциация Грузии учредила Национальный день хачапури, чтобы подчеркнуть его статус символа грузинской кулинарной культуры, популяризировать хачапури и грузинскую кухню в целом во всем мире и способствовать развитию кулинарного туризма в Грузии.
Лучшие аппетитные лакомства аджарской кухни
Существует легенда, что когда-то Бог раздавал землю по разным странам.В то время грузины не участвовали, так как у них было грузинское застолье с вином, песнями и тостами. Когда Бог закончил делить землю, грузины внезапно поняли, что упустили сделку. Так, они сказали: «Мы выпили в вашу честь. Приходи и посиди с нами! » Бог попробовал грузинскую кухню, увидел, что такое грузинское застолье, и подарил остроумным людям лучший участок земли, который оставил себе.
Действительно, одно только упоминание о Грузии доводит вас до слез. Один из главных козырей этой великолепной страны — разнообразная и невероятно вкусная кухня.Однако сегодня мы хотим рассказать не обо всей кулинарной культуре Грузии. Мы сконцентрируемся только на одной главе — аджарской кухне, которую непременно стоит попробовать, когда вы приедете в Аджарию.
Помимо типичных грузинских блюд, таких как лобио, хинкали, харчо и других, в Аджарии есть уникальные кулинарные шедевры. Эти угощения туристы могут попробовать только в этом регионе.
Основу аджарской кухни составляют зелень, чеснок, грецкие орехи, мясо, сыры, сезонные овощи и фрукты и, конечно же, большое количество различных специй.Чтобы рассказать обо всех блюдах региона, пришлось бы написать целую книгу. Поэтому мы выбрали только самые красочные и популярные.
Хачапури по-аджарскиЗнакомство с национальной кухней стоит начать с аджарских хачапури, которые являются кулинарной гордостью и достопримечательностью Батуми.
Аджарский вариант отличается от традиционного хачапури своей формой. Торт с сырной начинкой выглядит как открытая лодка, в которую добавлено яйцо.О хачапури рассказывают разные легенды. Говорят, в форме лодки, потому что это было любимое блюдо моряков, прибывших из плавания. Вторая история гласит, что яйцо олицетворяет закатное в море солнце. Независимо от происхождения хачапури, его вкус просто невероятен!
Рассмешить грузин — значит разрезать ножом аджарские хачапури. Вас сразу будут сравнивать с китайцем, который отлично справляется с борщом палочками для еды. Правильный способ — отломать кусочки теста от краев и обмакнуть их в сыр и сердцевину яйца.Блюдо получается вкусным и сытным. Этого достаточно, чтобы утолить голод взрослого человека.
Ахма
Ахма — аджарский слоеный пирог из сыра и слоев тонко раскатанного предварительно сваренного теста. Его можно считать одной из интерпретаций хачапури.
Ахма — блюдо, которое лучше всего подавать горячим, тем не менее, его можно снова разогреть — оно не теряет вкусовых качеств. Тонкие слои плавленого сыра в сочетании со сливочным маслом придают блюду очень насыщенный, но легкий аромат.Ачма считается праздничным блюдом, поэтому ее обычно готовят в виде пирога на больших квадратных противнях.
Борано
Борано — горячая закуска, не менее вкусная, но от природы более легкая. Основные ингредиенты Борано — плетеный аджарский сыр и масло. Сыр варится на топленом масле в горшочке. Это блюдо хорошо сочетается с грузинским хлебом шоти или мчади (кукурузная лепешка), легким салатом из огурцов и помидоров.Это блюдо прекрасно дополнено белым вином. Борано часто называют грузинским фондю. Это калорийное и очень вкусное блюдо никого не оставит равнодушным.
Если вы предпочитаете творог, попробуйте синори. Это нежные рулеты из тонкого слоеного теста с творожной начинкой, топленым маслом и чесноком.
Смотрится это угощение, конечно, несколько необычно, но оно достойно.Вообще, когда пробуешь грузинские блюда, действительно сложно что-то сказать. Вы можете только удовлетворенно бормотать и кивать, когда вас просят добавить.
Яхни
После перекуса вы можете перейти на основное блюдо. Например, попробуйте яхни. Это нежный тушеная говядина с оригинальным соусом из грецких орехов и зелени. Яхни считается традиционной свадебной трапезой в Аджарии.Его готовят в огромных горшочках. Блюдо острое. Прекрасно сочетается с прекрасным красным вином и свежим горячим грузинским хлебом Шоти.
Чирбулы
Аджарские чирбули — это домашние яйца, приготовленные в томатном соусе с грецкими орехами, чесноком, зеленью и традиционными грузинскими специями. Чирбули — прекрасное блюдо на завтрак.
Для приготовления этого блюда используются глиняные сковороды, называемые кеци, так как они очень долго сохраняют тепло.Также чирбули подают прямо в кеци, где его готовили. Некоторые повара для приготовления чирбули используют обычные сковороды, но блюдо, приготовленное на кеци, вкуснее. Соус остается горячим до последней капли, которую вы собираете с куска хлеба, почти облизывая пальцы.
Surmullet
Аджария — приморский регион, поэтому было бы странно, если бы вы не попробовали местную рыбу, находясь там. Самая популярная рыба у местных жителей и туристов — сурмулет или кефаль.Эти рыбки очень вкусны и их легко приготовить. Кефаль обваливается в муке, обжаривается в масле до золотистого цвета и подается с ломтиками лимона. Также обязательно подается традиционный кисло-сладкий соус ткемали.
Рыбка такая маленькая, что кости вытаскивать из нее не нужно. Кефаль можно жевать, как картофельные чипсы! Эта рыба станет отличной закуской к пиву. Кстати, местное аджарское пиво тоже очень вкусное!
Стоит обратить внимание и на речную форель. Его можно попробовать во многих горных районах Аджарии.
Малахто
После того, как вы отведали тяжелые блюда из масла, сыра, мяса и рыбы, самое время устроить себе выходной и отведать знаменитые вегетарианские блюда Аджарии. Малахто — это лакомство из молодой зеленой фасоли, измельченных орехов, специй и молодого виноградного сока, которое служит приправой и придает невероятный аромат. Поэтому не забудьте добавить малахто в свой список блюд по вкусу в Аджарии.
Пхал лобио
Еще одно старое вегетарианское блюдо, приготовленное исключительно в высокогорной Аджарии, в селах Хуло и Кеда. Пхал лобио состоит из фасоли, листьев лахана, грецких орехов, зелени, различных специй и чеснока.
Пхал лобио всегда подают с мчади, с лепешками из кукурузной муки вместо хлеба. Это блюдо, как и другие аджарские блюда, необходимо есть руками.Оторвите кусок мчади, макните в тарелку и ешьте!
Пахлава
Что касается десертов, то в Аджарии тоже есть чем порадовать и удивить. Так что, пожалуй, самая популярная сладость в Батуми — пахлава. Конечно, у многих восточных народов есть такое же угощение, которое называется очень похожим образом. Пахлава по-аджарски сладкая, хрустящая и пышная. Он также сочный благодаря сиропу, в котором он пропитан.
Настоящая аджарская пахлава требует только тонкого теста фило, грецких орехов и сахара или меда.Однако приготовление сладкого — трудоемкий процесс. Для первоклассной пахлавы требуется терпение, аккуратность, чувство меры и ловкие руки. Эта работа окупается удовольствием от вкуса хрустящего угощения с несладким кофе, а также восхищением окружающих!
рецепт. Ачма из лаваша и сыра
Каждая хозяйка любит радовать свою семью новыми вкусными и оригинальными блюдами. Но очень часто из-за нехватки времени, повседневной суеты и усталости у нас просто заканчиваются фантазии, а кулинарное вдохновение вовсе пропадает.Сегодня мы расскажем вам об одном простом и необычном блюде — акм. Он идеален для завтрака, ужина и даже праздничного застолья.
Ахма — блюдо грузинской кухни. По составу напоминает хачапури, но отличается способом приготовления. Самая большая сложность — как можно тоньше раскатать тесто. Ачма относится к калорийным блюдам, поэтому этим продуктом часто не стоит увлекаться.
В этой статье мы подробнее рассмотрим 3 рецепта акации из лаваша, с адыгским сыром и ленивый вариант.
Павильон лаваша
Блюдо готовится очень быстро и не требует особых усилий!
Состав:
- Лаваш (желательно армянский) — 5-6 штук.
- Любой твердый сыр — 200 гр.
- Яйца — 2-3 штуки
- Сливочное масло — 50 гр.
- Соль
- Укроп, петрушка
- Кефир
Приготовление:
- Возьмите форму для выпечки, аккуратно смажьте ее маслом.На дно кладем 2 лаваша таким образом, чтобы они немного нависали за пределы.
- Оставшийся лаваш измельчаем на мелкие кусочки. Яйца взбить с кефиром, добавив соль и зелень.
- Окуните все кусочки в эту смесь. Сыр три на крупной терке.
- Далее в форму для запекания поверх лаваша посыпаем слой сыра. Далее — пропитанные нашей кефирно-яичной смесью кусочки лаваша. Итак, чередуем слои, пока не достигнем необходимой высоты.
- После того, как вы закончите с последним слоем, накройте получившееся блюдо свисающими краями лаваша.Если у вас осталась кефирная смесь, смазать ее акм, если нет — сливочным маслом.
- Выпекать блюдо в разогретой духовке 200 минут примерно 20 минут.
- Как видите, в этом рецепте нет ничего сложного, и вы непременно справитесь с ним даже с первого раза! Блюдо отлично подойдет для вкусного и сытного завтрака.
Следующий рецепт, который мы рассмотрим — это акме с сыром.
Ачм с сыром
Состав:
- Сыр Адыгейский или Сулугуни — 1 кг.
- Масло жареное — 400 гр.
- Мука — 1 кг.
- Вода — 1 ст.
- Яйца — 5-6 шт.
- Сметана — 1 ст.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Для начала нужно приготовить тесто. Берем венчик, взбиваем яйца, добавляем воды и немного соли. Далее тщательно вымесите тесто и разделите его на 8 частей. Одно делайте немного больше, чем другие.
- Затем полученные кусочки теста скатать в шарики и оставить постоять примерно 15 минут.После того, как шарики застряли, раскатайте их скалкой в большие круги.
- Смазать пергамент топленым маслом и выложить на него самый большой кружок. Затем в кастрюле вскипятите воду и окуните ее по очереди на десять-пятнадцать секунд, а затем быстро поместите в холодную воду.
- Затем выложите тесто на простое льняное полотенце и хорошо просушите. Настала очередь сыра. Натереть на крупной терке и смешать со сливочным маслом и сметаной.
- Теперь укладываем слои: на самый первый корж, лежащий на пергаменте, кладем стопку из 4 слоев теста, обильно смазывая сливочным маслом.На 4 коржа выкладываем половину сырной начинки и сверху снова выкладываем оставшиеся 3 слоя теста. Не забудьте и их смазать маслом! Сверху выкладываем оставшуюся сырную начинку. Затем аккуратно оберните края теста нижнего пласта.
- Накрыть фольгой и поставить блюдо в разогретую до 180 градусов духовку. Подождите 15 минут. Затем снимите фольгу и верните блюдо в духовку на 10 минут. Пирог рекомендуется подавать горячим!
Другой вариант — ленивый акм из лаваша.
Акация ленивая из лаваша
Состав:
- Армянский лаваш — 4 шт.
- Творог — 500 гр.
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сливочное масло — 30 гр.
- Молоко — 0,5 л.
- Сыр твердый — 200 гр.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Первое, что нужно сделать, это приготовить форму для запекания, намазать ее маслом и испечь лаваш. Три сыра, смешать с творогом, всыпать соль, молоко и вбить яйца.
- Оставшийся лаваш разделить на кусочки, соответствующие диаметру вашей формы для запекания.
- Каждый ломтик нужно замочить в молоке, а затем положить на творожный слой. Когда ачма сформируется, накройте ее остатками лаваша и залейте молоком. Выпекать около 45 минут до готовности блюда при 180 градусах. Перед тем, как подать торт на стол, украсьте его зеленью.
Смотрите также: Лавш с консервами: рецепт
Если вы хотите порадовать себя и своих близких уникальными рецептами, то смело выбирайте acmu.Это традиционное грузинское блюдо поможет разнообразить рацион и удивить необычным вкусом. Несмотря на незнакомое и не совсем понятное название, это вариация обычного слоеного торта с сыром сулугуни и топленым маслом. Его запекают в духовке или готовят в мультиварке.
.