Соусы с анчоусами: Соусы и маринады с анчоусами, 29 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Соусы и маринады с анчоусами, 29 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Кефир ½ стакана

Натуральный обезжиренный йогурт ½ стакана

Свежевыжатый лимонный сок 30 мл

Тертый сыр пармезан 30 г

Лук-шалот 2 штуки

Чеснок 1 зубчик

Филе анчоуса 2 штуки

Лимонная цедра 1 чайная ложка

Вустерширский соус ½ чайной ложки

Свежие листья орегано 1 чайная ложка

Молотый черный перец по вкусу

как приготовить и к чему подавать

Соус из анчоусов — изобретение древних римлян, дошедшее до наших дней. Сегодня этот вкуснейший рыбный соус завсегдатай элитных ресторанов и закусочных мира.

Соус с анчоусами, производимый в промышленных масштабах, имеет жидкую, прозрачную консистенцию, резкий запах и высокое содержание соли. Хотя в некоторых заведениях соус из анчоусов принято подавать густым (в виде пасты).

Соус из анчоусов

Цветовая гамма варьирует от янтарного до кофейного тона. Причем, как замечено специалистами, чем темнее соус, тем больше изысканности он придает блюду. В домашних условиях соус из анчоусов получается интереснее готового. Это связано с вкусовыми пристрастиями повара, выбором специй и дополнительных ингредиентов.

Коротко из истории

Считается, что первыми употреблять соус с анчоусами стали кулинары Священной Римской Империи еще в далеком 4 веке до нашей эры. Чтобы накормить даже самые бедные слои общества, концентрированный соус из дешевой рыбешки доставлялись из испанской провинции во все уголки страны.

Таким несложным способом он завоевал многие регионы. Во Франции и Англии он превратился в тапенад и вустерский соус. С торговцами знаменитый гарум – древнеримский соус из анчоусов перекочевал к изобретательным азиатам (вьетнамцам, тайцам, филиппинцам, корейцам, японцам, индонезийцам и др.). Они привнесли свою изюминку.

Соус Гарум

С тех пор соус из анчоусов в странах Юго-Восточной Азии позиционируется как национальное блюдо. На сегодняшний день Таиланд держит пальму первенства как основной поставщик рыбной заправки.

Современные гурманы активно используют экзотические рецепты в европейской кухне и наоборот, восточные народы тяготеют к классической рецептуре старой Европы. Одним из примеров может стать соус для Цезаря, изготовленный из анчоусов.

Секреты технологии

Современная технология изготовления рыбных соусов предполагает использование рыбы разных пород и всех ее частей. В производство идут: тушки (сырые и сушенные), кровь, внутренности, а также морепродукты.

Специфический соус довольно сложно готовить. Для него требуется соблюдение многих критериев:

• Основная составляющая. С древности в составе гарума присутствовали не только мелкие анчоусы, но и крупный жирный тунец, скумбрия и морской угорь. Только-только пойманный улов пересыпали солью и оставляли ферментироваться (киснуть) в гранитных ваннах.

Сейчас соленое сырье закладывают в картонные короба, квасят и собирают выделяющуюся жидкость, которую настаивают в течение 1-1,5 лет. Некоторые сорта зреют до 3 лет. Жидкую основу применяют для дальнейшей переработки или разливают в тару.

Отдельно выпускают консервированные анчоусы в масле, которые как нельзя лучше подходят для приготовления домашних соусов.

• Добавки. Несколько веков назад добавками служили натуральный мед, вино или уксус. Нынешние гурманы склоняются к добавлению лимона, маслин, оливок, острых специй (чеснока, перца), орехов, каперсов, лука, пряных трав, алкоголя и т.д.

Виды

Выделяют две разновидности соуса из анчоусов, наиболее часто употребляемых европейцами:

Заметим, что почти в каждой из стран азиатского региона существует свой вариант соуса с анчоусным акцентом. К ним относятся: сётцуру, исиру, иканаго сёю, ныокмам, нганпьайи, нампла, падэк, нампа, юйлу, сяю, тыктрэй, патис, чоткаль и т.д.

Польза и вред

Поскольку основа соуса рыбная производная, то провиант богат микроэлементами, витаминами и минералами, например: фосфором, железом, йодом, кальцием, натрием, цинком; вит. группы В, С, А и РР, а также полезными аминокислотами. Сложный химический состав благотворно влияет на нервную, сердечно-сосудистую, пищеварительную и иммунную системы.

Однако значительное количество соли не рекомендуется при проблемах с опорно-двигательным аппаратом, а аллергия на дары моря может спровоцировать нежелательные последствия.

С чем кушать

Анчоусный соус насчитывает около двух десятков версий и сочетается со всем чем угодно, начиная от хлебной лепешки и заканчивая супом. Служит для придания пище более яркого вкуса и аромата, для подсаливания и остроты, обогащения полезными веществами.

Подают его комнатной температуры, вводя в блюдо либо подливая в тарелку.

Хранят в заводской посуде в соответствии инструкцией, при вскрытии сроки хранения значительно уменьшаются даже при условиях холодильника.

Острый тапенад

Не требует каких-то специальных знаний и умений. Главное запастись всем необходимым.

 

• консервированные анчоусы в подсолнечном масле 2 баночки;
• большую луковицу 1 ед.;
• майонеза 100 граммов;
• оливок без косточек 1 банку;
• яблочного уксуса 50 мл;
• укропа и петрушки 1 маленький пучок;
• чеснока 4 зубчика;
• красного молотого перца 1 чайную ложку.

Калории: 200 ккал

Белки: 4 г

Жиры: 15 г

Углеводы: 4 г

• Освободим чеснок и лук от шелухи, вымоем под проточной водой. Для удобства луковицу разделим на 4 части.

• Сполоснув зелень, обсушим от лишней влаги на салфетке.

• В чаше блендера на высокой скорости соединим все ингредиенты до однородности (анчоусы вместе с маслом).

• Подаем в тарелку к мясу и птице.

---

Соус «А-ля вустерский»

Нам понадобятся:

• 3 филе анчоуса;
• 1 средняя головка лука-репки;
• 5-6 чесночинок;
• 2 чайные ложечки натертого свежего корня имбиря;
• 1 стручок жгучего перца;
• по 0,5 ч.л. молотых: карри, черного и душистого перцев, кардамона и гвоздики;
• парочку листиков лаврушки;
• 1 ст.л. меда;
• сок половинки лимона;
• 3 ст.л. соевого соуса.

Колдуем:

• Почистим и промоем овощи. Из струка удалим семена. Подготовим луково-чесночную смесь.
• Все компоненты сложим в кастрюлю-нержавейку и зальем 0,7 воды.
• Варим 12-15 минут. Процедим через сито и остудим.
• Жидкость сольем в чистую стеклянную банку до остывания. Затем укупорим плотной крышкой и поставим настаиваться на 7-10 дней в холодильник.
• Используем для заправки салатов и к мясу.

Частые вопросы FAQ

Для приготовления блюд азиатской кухни в качестве замены можно использовать любой магазинный рыбный соус, консервированный тунец, скумбрию и даже соевый соус.

Три соуса с- не пугайтесь! -анчоусами и венецианские коктейли

    Когда-то очень давно поспорили с друзьями, что такое анчоусы. Кто-то говорил- рыба, кто-то говорил грибы. Ни к чему не пришли, я стояла за рыбу- но сомнение- а вдруг грибы?- было. Теперь нас такими названиями не удивишь.
     Анчоусы- очень популярная в Италии рыбка, мне они нравились в маринованном виде- только много не съешь, слишком сильный вкус уксуса – но в целом очень даже ничего. А вот к соусам я относилась с недоверием. В Италии соус из анчоусов для пасты очень популярен, причем среди мужчин, все как один знакомые итальянцы его любят и все как один при вопросе- «научите-ка меня какому-нибудь соусу, только не песто, не болоньезе, а по-интереснее»- спрашивали: а из аночусов умеешь? Пришлось задуматься, а может, это правда можно есть? 

      

    Анчоусы, которые в Испании называются anchovas, в Италии называют acciughe.
А в Венеции ловится маленькая рыбка- та же килька- которая называется  Alice- Аличе. Меня как-то привели в барчик около Венецианского суда- проникнуться атмосферой коллег- судьи, прокуроры и адвокаты забегают в обед выпить стаканчик «аль омбра»- белого вина по венецианской традиции- и съесть крохотный бутерброд с маринованной аличе. Мне понравилось- и потом аль-омбра  с аличе классно шли в полутемных барах Дорсодуро. Кстати, «Аль омбра»- буквально «в тени» произошло от традиции охлаждаться белым вином в
невыносимо жаркие летние венецианские месяцы. 

   Итак- три соуса из анчоусов. Так как я услышала три варианта, то справедливо будет про все три и написать.

Соус первый- испанский.

4 соленых анчоуса- филе без костей (пробовала заменить килькой- увы, не то! )
Сок одного среднего лимона
1 пакетик натурального йогурта
1 зубчик чеснока
Перец и соль по вкусу
Дальше все просто- порезали все меленькими кусочками- и растираем до однородной массы- сок лимон и йогурт после  того, как практически растерли чеснок с рыбкой.

Соус второй- вроде итальянский, но рассказанный испанцами:

1 луковица
Пара зубчиков чеснока
Бокал белого сухого вина
200 гр сливок
Соус специально для пасты: все опять же измельчили, размешали- сливки добавляются последними- и сверху в готовую пасту.

Соус третий- аутентичный рецепт от лигурийского профессора криминологии  из университета Удине.

     Если брать для соуса кильку- то надо её чуть-чуть в уксусе помариновать- просто соленая не пойдет- совсем другой вкус, но даже в этом случае  это будет не аутентичный вкус.
Ингредиенты для четырех человек:
40 грамм филе соленых анчоусов, свежие помидоры, средний стакан белого сухого вина, пара зубчиков чеснока, оливковое масло, половинка острого красного перца.
Анчоусы режутся на мелкие кусочки- но «грубо»- то есть не надо стараться изобразить мелкие ровненькие кусочки. Нарубили- и порядок 🙂
Чеснок и острый перчик, порезанные мелко, тушатся в небольшом количестве оливкового масла, добавляются анчоусы, и белое вино, когда вино на медленном огне выпарилось- добавляем мякоть парочки спелых красных помидоров. Ещё несколько минут потушили- и добавляем в сковороду уже готовые спагетти- перемешали- три минуты вместе потомили- готово! 

    При желании можно добавить в конце готовки соуса или сливки, или измельченные кедровые орешки.
   Я предпочитаю без сливок- и орешки тут не очень нужны, как мне кажется. Вот этот последний рецепт мне понравился, хотя сначала я кривила физиономию- фииии, соус с килькой для спагетти- гадость, наверное! 
   И раз уж я начала с «аль омбра», то закончу ещё одним знаменитым Венецианским напитком- это коктейль Беллини. Бывавшие в Венеции его или пробовали- или наверняка о нем слышали.

   Это- чисто венецианский напиток. Изобретен был Беллини между 1934 и 1948 годами Джузеппе Чиприани, владельцем знаменитого бара «Harry’s”. Название свое- Беллини- он дал коктейлю потому, что цвет полученного коктейля напомнил цвет тоги священника на картине венецианского художника 15 века Джованни Беллини. Во какие у людей ассоциации!

   Содержание коктейля элементарно простое- мякоть персика и итальянское Просекко (шипучий напиток из серии шампанского). В первоначальный рецепт для насыщенности цвета добавляли чуть-чуть клубничного или вишневого сока.
     Сейчас Беллини- это только персик и просекко. Говорят, что лучший коктейль- в дорогом и элитарном Harri’s баре. Хотя в любом другом месте его сделают не хуже. А вот что не надо покупать- это бутылочки промышленного производства, лежащие во всех венецианских супермаркетах. Ничего общего с оригиналом. Кстати, так же, в промышленных масштабах, Беллини производят в Америке.

    Также в Венето- и особенно в Венеции- популярен шприц-«spritz» – алкогольный напиток на основе опять же просекко, или белого вина, плюс ликер типа кампари или биттнера. Этот красноватый напиток  замечаешь в стакане практически каждого второго итальянца — как аперитив перед едой или легкий коктейль во время вечерней прогулки.

 

Соус с анчоусами — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	3 г	Анчоусы	5 г
	10 г	Маслины без косточки	70 г
	7 мл		50 мл
	50 мл

Описание рецепта — Соус с анчоусами:

Мозаичный вкус с легким ароматом анчоусов и оливок сделает этот соус вашим любимым. Он подходит практически ко всем блюдам: рису, пицце, салатам, рыбе, бутербродам, может использоваться как закуска вместе с крекерами.

Соус с анчоусами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

483 килокалории

Шаг 1:

Для приготовления соуса с анчоусами нам понадобятся чеснок, анчоусы, каперсы, черные маслины, дижонская горчица, оливковое масло и подсолнечное масло.

Шаг 2:

Пару зубчиков чеснока очищаем от шелухи, удаляем из них сердцевину, дающую ненужную горечь, и рубим как можно мельче.

Шаг 3:

Анчоусы

5 г

Мелко режем несколько анчоусов. Чем мельче они будут, тем более ароматным и однородным получится соус.

Шаг 4:

	10 г
Маслины без косточки	70 г

Нарезаем каперсы и черные маслины. Все ингредиенты помещаем в глубокую емкость.

Шаг 5:

Добавляем дижонскую горчицу и тщательно перемешиваем.

Шаг 6:

Теперь смешаем получившуюся массу с оливковым и подсолнечным маслами, взятыми в равных пропорциях.

Шаг 7:

Хорошо перемешаем соус с помощью венчика. Наша задача — сделать его однородным, вбить оливковое и подсолнечное масла друг в друга и распределить мелкие частички анчоусов, чеснока, каперсов и маслин по всему объему.

Шаг 8:

После взбивания соус с анчоусами можно использовать для приготовления блюд. Перекладываем его в соусницу.

Шаг 9:

Соус особенно хорошо будет сочетаться с овощными салатами и блюдами средиземноморской кухни.

Шаг 10:

Соус с анчаусами готов! Используйте его вместе с овощными, рыбными и мясными блюдами, пастой, кашами и бутербродами.

Приятного аппетита!

Салатная заправка с анчоусом — пошаговый рецепт с фото

Приготовление салатной заправки с анчоусом:

1 подготавливаем черный перец горошком.

Чтобы наша заправка получилась ароматнее, необходимо в нее добавить именно измельченный черный перец горошком. Для этого выкладываем несколько горошин по вкусу в чашу ступки и вручную измельчаем ингредиент до порошкового состояния. Когда работа будет завершена, вы почувствуете, что я имела в виду. Свежемолотый перец горошком по запаху очень отличается от готового перечного порошка. Благодаря этому компоненту наше блюдо получится намного вкуснее, ароматнее и с пикантной горчинкой. Готовый компонент пересыпаем в блюдце, чтобы освободить ступку для приготовления Салатной заправки.

---

2 подготавливаем чеснок.

Все продукты уже практически готовы, чтобы их начали превращать в соус. Только осталось очистить зубчик чеснока от шелухи и приступать к основной работе. Итак, на разделочной доске слегка надавливаем рукояткой от ножа наш ингредиент. И после – с легкостью снимаем шелуху. Измельчать чеснок мы не будем, так как особенность приготовления этой заправки заключается в том, чтобы соединить и измельчить в пюре все ингредиенты в одной емкости.

---

3 готовим Салатную заправку с анчоусом.

Итак, выкладываем в ступку анчоус, очищенный зубчик чеснока и соль. Соль берем по вкусу, но обязательно добавляем ее в емкость, так как благодаря этому компоненту нам будет проще растолочь рыбный и чесночный ингредиенты. Вручную круговыми движениями готовим смесь однородной консистенции. Сразу же после этого добавляем горчицу и хорошо все перемешиваем столовой ложкой. После этого берем половинку лимона и, продолжая толочь продукты одной рукой, другой – выдавливаем сок из цитруса прямо в ступку. С помощью венчика или миксера начинаем взбивать всю нашу массу до тех пор, пока измельченный анчоус не соединится со всеми составными частями соуса. А теперь очень важный момент! Наливаем оливковое масло в чашку и начинаем вливать по капельке этого ингредиента в ступку, чтобы он смог хорошо связаться с соусной массой. Параллельно взбиваем все венчиком. Когда у вас начнет образовываться однородная масса, начинаем вливать оливковое масло тоненькой струйкой, но продолжаем все взбивать венчиком. И в конце всыпаем в ступку измельченный черный перец и еще раз все хорошо взбиваем венчиком или перемешиваем столовой ложкой. Салатная заправка с анчоусом готова!

---

3 подаем Салатную заправку с анчоусом.

Такой соус не отнимет у вас много времени в приготовлении, но удивит приятным вкусом ваших гостей. Салатную заправку сразу же можно подавать к столу, не охлаждая ее. Есть два варианта подачи: или переливаем с помощью столовой ложки соус в пиалу или соусницу и предлагаем гостям самостоятельно добавить себе в салат столько, сколько им пожелается этого соуса, или заправляете блюда самостоятельно. В последнем случае необходимо с крайней осторожностью это делать, так как заправка получается островатая и своеобразная на вкус. Поэтому, если кто-то не любит острую еду и привык к классическим блюдам, лучше оставить выбор за ним! Анчоусный соус, как я уже говорила, сочетается в первую очередь с овощными салатами. Очень вкусным блюдо получается, если добавить в него салатные листья и лук-порей. Приятного вам аппетита!

---

Советы к рецепту

– – Когда готовите Салатную заправку, добавляйте обязательно только консервированный анчоус. И конечно же, к такому блюду подходит только эта рыбка. Ни в коем случае не заменяйте ее, например, селедкой, мойвой или любой другой рыбой. Ведь только анчоус добавляют в разные блюда в виде приправы. К тому же в этой чудо-рыбке содержится очень много веществ и витаминов, которые так полезны для нашего организма. Она дает нам такие витамины, как А, В, С и К. Кроме этого, добавляя в еду этот морской продукт, мы получаем такие микро- и макроэлементы, как калий, кальций, магний и натрий.

– – Если у вас под рукой не нашлось подходящей по размеру ступки, не расстраивайтесь! Анчоус можно измельчить с помощью ножа на разделочной доске или воспользоваться блендером. Если пользуетесь первым инвентарем, старайтесь измельчить рыбу как можно мельче, чтобы у вас получилось практически по внешнему виду пюре.

– – Вместо измельченного черного перца горошком в соус можно добавить молотый красный перец. Он придаст блюду особого вкуса и остроты.

– – Салатную заправку с анчоусом необходимо готовить сразу перед подачей к столу, так как в холодильнике она потеряет свою свежесть и нежную консистенцию.

Соус «Цезарь» с анчоусами | Волшебная Eда.ру

Соус — самый важный ингредиент в салате «Цезарь». Именно он превращает смесь из листового салата, крутонов и тертого пармезана в блюдо, вкус которого узнаваем во всем мире.

Что же входит в его состав? И как приготовить идеальный соус для «Цезаря», чтобы он получился правильной консистенции, однородным и шелковистым? Сегодня мы раскроем вам все секреты и тонкости приготовления.

Классический соус для «Цезаря»: с анчоусами или без?

Рецепт соуса «Цезарь» изобрел Чезаре Кардини в 30-х годах прошлого века. Состав держался в секрете, поэтому повара долгое время пытались всячески воссоздать тот самый, оригинальный вкус знаменитой салатной заправки. Было разработано много вариантов, а оригинальный рецепт в итоге затерялся.

На сегодняшний день не утихают споры, какой именно рецепт соуса для салата «Цезарь» считается классическим. Одни утверждают, что в составе присутствуют анчоусы, другие заверяют, что вместо них изначально добавляли только вустерский соус. Можно использовать что-то одно или соединить оба эти ингредиента, чтобы получить яркую и вкусную заправку для салата, с выраженным рыбным акцентом. Выбор — за вами.

Общее время: 20 минут | Время приготовления: 5 минут
Выход: 200 мл | Калорийность: 508.78

Ингредиенты

• куриное яйцо – 1 шт.
• вустерский соус – 5-6 капель
• лимонный сок – 1 ст. л.
• горчица (неострая) – 1 ч. л.
• растительное масло – 120 мл
• филе анчоусов – 4-5 шт.
• чеснок – 1 зуб.
• соль и перец – по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Основа соуса — яйцо, которое проходит щадящую тепловую обработку. Нужно опустить его кипящую воду и подержать в ней всего минуту. Такой способ приготовления, по сути, сохраняет яйцо сырым, с чуточку загустевшим белком, что придает соусу нужную консистенцию и шелковистость, делает его употребление в пищу более безопасным.

   Горчицу выбирайте неострую, сладковатую. Лучше всего подойдет дижонская.

   Анчоусы придают заправке тонкий рыбный вкус. Для приготовления подойдут анчоусы в масле. Если найти их не удалось, то можете ограничиться использованием только вустерского соуса, увеличив его количество до 1 ч. л.

   Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Это облегчает взбивание соуса, компоненты лучше и быстрее смешиваются до состояния эмульсии.

2. Яйцо заранее достаньте из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Обязательно убедитесь в его свежести, ведь по рецепту оно будет вариться всего лишь минуту! Итак, в небольшой кастрюле доведите до кипения воду, подсолите и аккуратно опустите в нее яйцо (удобнее всего на ложке). Сразу же выключите огонь и подождите ровно 1 минуту. Слейте горячую воду и дайте яйцу самостоятельно остыть, чтобы оно слегка заварилось.

3. Разбейте скорлупу — яичный белок должен немного схватиться.

4. Очистите яйцо от скорлупы. Перелейте желток и белок в высокую чашу блендера. Добавьте горчицу и лимонный сок.

5. Начните процесс взбивания — погрузите ножку блендера на дно чаши и взбейте все на минимальной скорости, чтобы появилась высокая пенка.

6. Затем постепенно вливайте масло — небольшими порциями, не переставая взбивать.

7. Смесь будет постепенно густеть. Количество масла указано приблизительное. Чем больше вы его добавите, тем гуще получится соус. По сути, мы готовим на этом этапе домашний майонез, консистенция должна быть такой же, однородной и гладкой.

8. Добавьте анчоусы, соль, черный молотый перец, несколько капель вустерского соуса, а также зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Солите очень аккуратно, так как рыбка и вустерский соус уже содержат соль в своем составе.

9. Еще раз вбейте все до однородности. Снимите пробу, добавьте по вкусу еще лимонного сока и соли, если нужно. Перед использованием поставьте готовый соус в холодильник на 10-15 минут.

10. Соберите салат «Цезарь» — нанесите небольшое количество соуса на листики салата, добавьте крутоны и посыпьте тертым сыром. В классическом рецепте нет ничего лишнего. По желанию можно положить в салат яйцо, сваренное вкрутую, тогда блюдо будет сытнее. Или можно добавить морепродукты. А вот курица и прочие мясные компоненты сюда не идут, так как заправка у нас рыбная (для «Цезаря» с курицей в заправку анчоусы добавлять не принято, но можно использовать основу соуса и добавить в него немного вустерского соуса для пикантности).

Выход из указанного количества ингредиентов — примерно 200 мл (может варьироваться от количества масла, которое добавлено при взбивании). Этого объема вполне достаточно, чтобы заправить 4 порции салата. Хранить соус «Цезарь» с анчоусами можно в холодильнике, лучше всего в стеклянной таре с крышкой, не дольше 2 суток. Приятного вам аппетита!

Рецепт Салатная заправка с анчоусами

Этот соус идеально подойдет для любого салата с морепродуктами. Его пикантный вкус покорит самого искушенного гурмана. А самое главное, что приготовить дома его очень просто!

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/7 ингредиентов

• Лимонная цедра — 1 чайн. ложка
• Анчоусы — 10 шт
• Оливковое масло — 80 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Зелень — 30 г
• Молотый черный перец — по вкусу
• Сухая горчица — 1/4 ч.л.

Olga_Che Пока без рейтинга10 мин10 мин 226,7

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Чеснок пропустить через пресс, смешать с зеленью и молотым перцем.

2. В чашу блендера вылить масло, добавить сухую горчицу, тертый сыр, филе анчоусов и лимонную цедру.

3. Взбить до однородной консистенции.

4. Ввести в массу смесь чеснока и зелени и перемешать.

Ключевые слова:

ID: 67607

Рецепт соуса из анчоусов

Пищевая ценность (на порцию)
601	калорий
63 г	Жир
7 г	Углеводы
5 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Сумма на порцию
калорий	601
% Дневная стоимость *
63 г	80%
Насыщенные жиры 9 г	44%
10 мг	3%
59 мг	3%
7 г	3%
Пищевые волокна 1 г	3%
5 г
Кальций 74 мг	6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Приготовить вкусный соус из анчоусов в домашних условиях невероятно просто. Все, что вам нужно, — это несколько общих ингредиентов, пара банок анчоусов и блендер или кухонный комбайн. Этот рецепт без готовки, перепечатанный с разрешения The Joy of Seafood Патрисом Боули, готовится за считанные минуты и является вкусным дополнением к большому разнообразию блюд.

Здесь соус из анчоусов очень похож на соус anchoïade , популярный соус в Провансе, южном регионе Франции. Основное отличие состоит в том, что в традиционном провансальском соусе обычно используется белый винный уксус, а не красный, который здесь предпочитают.

Поливать салаты соусом из анчоусов — отдельно или в дополнение к другим заправкам — один из самых распространенных способов насладиться им. Идеально подходят листовые варианты, такие как классический салат Цезарь, и он также может отлично подойти в качестве соуса к овощам.Еще один фаворит для этого соуса — подавать его с яйцами, сваренными вкрутую. Его также очень интересно смешивать с приготовленными спагетти или такой же тонкой пастой. Приправить блюдо немного хлопьями красного перца и нарезанными кубиками помидорами.

Многим людям нравится смазывать им мясо, приготовленное на гриле, например, курицу и свинину, или почти любую рыбу. Если хотите чего-нибудь более легкого, намажьте его на домашний хлеб, как если бы вы делали тапенад.

Все, что вы можете сделать с банкой анчоусов

Я уже говорил это раньше и скажу еще раз: Все любят анчоусы … просто некоторые люди этого еще не знают. Серьезно, если предположить, что ваша диета это позволяет, скорее всего, вам понравились соленые анчоусы в большем количестве форм, чем вы даже думаете. Анчоусы, ценимые поварами и домашними поварами во всем мире за их необычный соленый вкус и необычайную универсальность, не просто украшают пиццу, салаты и бутерброды — они используются в оригинальных соусах, растирании, заправках и дип-соусах, где они и дают мясистый костяк умами для всего, чего вы хотите.

Shutterstock

У нас есть советы по выбору подходящей банки или банки (и когда это не имеет значения), а также все ваши любопытные анчоусы.Но что именно можно сделать с этой банкой анчоусов в задней части холодильника? Давайте взглянем.

Пожирать их целиком

Мартин Галпутос

Да, правильно, вы можете перекусить этой рыбой прямо из банки, особенно когда вы взяли хороший продукт — высококачественные анчоусы нежные и мясистые, с шелковистой текстурой и чистой соленостью. Тем не менее, они также очень сильны. Чтобы насладиться целым филе без передозировки соли, попробуйте выложить несколько анчоусов на открытый бутерброд с нарезанными помидорами, базиликом и чесночным айоли или смешать их с манчего и жареным красным перцем для классических испанских пинчос.Хотите пойти по пути завтрака? Попробуйте добавить филе в нежную и сливочную яичницу для шотландского вальдшнепа.

Дерзкие пасты

Дженнифер Ольвера

Процесс отверждения анчоусов в банках и банках не просто придает им смелый, острый вкус. Соль также расщепляет миозин в рыбе — один из мышечных белков, скрепляющих ее плоть, благодаря чему он очень легко растворяется во время приготовления. Измельченные или протертые и нагретые с оливковым маслом, чесноком, помидорами и оливками, анчоусы составляют краеугольный камень фирменного крепкого, осмелюсь сказать, непристойного вкуса соуса путтанеска.Они добавляют еще больше привлекательности соленым, насыщенным соусам для пасты, таким как эти жареные в духовке помидоры, усыпанные салями и каперсами.

Но это не значит, что у анчоусов нет более тонких применений — они также будут совершенно уместны в салате из макарон с соусом песто, сливочных грибах, запеченных с колбасой и ротини, или в начинке для этих домашних тортеллини.

Яркие, веселые салаты

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Заправка для салатов на основе анчоусов может придать хрустящим салатам дополнительную свежесть и соленый привкус, если они хорошо сбалансированы.Большинство из них состоит из яичных желтков и масла, взбитых в кремообразную эмульсию в стиле майонеза, которая снижает соленую интенсивность и при этом красиво и равномерно покрывает зелень. Есть, конечно, классический салат «Цезарь», но заправка из анчоусов одинаково хорошо сочетается со сладкой растительной фасолью, смешанной с кедровыми орехами и маринованным перцем, или зимним зеленым салатом с грецкими орехами, яблоками и пармезаном.

Более ароматное мясо

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Это не совсем то, что я бы назвал серфингом и газоном, но нет причин уклоняться от того, чтобы поливать свое красное мясо немного дополнительной мясистостью.Это то же самое, что использовать соус Вустершир (который основан на анчоусах!), Только … больше и, при правильных обстоятельствах, намного лучше. Возьмите эту медленно обжаренную ножку ягненка, которую смазывают маслом и смазывают необычной смесью анчоусов, чеснока, розмарина, лука-шалота и цедры лимона, прежде чем ее свернуть, связать шпагатом и приготовить. Анчоусы подчеркивают вкус умами ягненка без малейшего намека на рыбный привкус.

Что это? Вам нравится рыбный? Попробуйте добавить багна кауда к красивому сочному стейку — маслянистый, чесночный соус Пьемонтской сковороды насыщенный, немного соленый и полностью преобразующий.

Пробивные закуски

Джошуа Бусель

Анчоусы — ключевой ингредиент некоторых из моих любимых закусок, что имеет смысл, если подумать о том, как соленая еда возбуждает ваши вкусовые рецепторы. Помимо вышеупомянутой багна кауда, которая традиционно готовится как овощной соус, оливковая тапенада объединяет в себе соленые ароматы оливок Каламаты, каперсов и филе анчоусов для намазываемого пюре, которое отлично само по себе или намазывается на бутерброд с муффулеттой.

Сделайте масло

Дэниел Гритцер

Сливочное масло является отличным дополнением к анчоусам не только потому, что оно выдерживает их интенсивность, но и потому, что оно легко наполняется их ароматом.Вы можете просто смешать их, чтобы получить пасту для сэндвичей, или создать более тонкую приправу со специями, такую ​​как эта британская «джентльменская приправа», которая сочетает в себе масло, анчоусы, корицу, белый перец, кайенский перец и мускатный орех в кухонном комбайне. Он отлично подходит для тостов, стейков или картофеля или добавляется практически к любому приготовлению, где вы используете соленое масло. Мы даже приготовили анчоусы и чеснок в масле и использовали его, чтобы покрыть наш попкорн со вкусом банана кауда!

Пицца, Очевидно

Дж.Кенджи Лопес-Альт

Даже если целые анчоусы в пицце — не совсем ваше варенье, вы все равно можете передать их вкус в своем соусе. Sfincione , OG сицилийских пирогов, намазывается томатным соусом с анчоусами, посыпается соленым сыром Качокавалло и посыпается панировочными сухарями. Он сладкий, терпкий, острый и немного соленый, со здоровой дозой оливкового масла.

Или просто добавьте немного умами к … чему угодно

Вики Васик

Надеюсь, теперь мы можем согласиться с тем, что анчоусы чертовски универсальны.Настолько универсальный, что я бы посоветовал каждому из вас поиграть с добавлением пары рубленого фарша к следующему пикантному блюду, просто чтобы увидеть, насколько они восхитительны. Я говорю о вашей лазаньи и каре ягненка, о чем-нибудь с соусом и о чем-нибудь с сыром. Просто помните, немного имеет большое значение, но также творит настоящие чудеса — просто посмотрите этот французский пирог, наполненный эндивиями, луком-шалотом и сливочным козьим сыром.

Spaghetti Puttanesca (спагетти с каперсами, оливками и анчоусами) Рецепт

Почему это работает

• Использование небольшого количества воды для макаронных изделий увеличивает крахмалистость воды, что способствует закреплению соуса.
• Завершение приготовления спагетти в соусе для придания аромата каждой лапше.

Что-то в погоде в конце лета действительно заставляет меня готовить блюда, требующие минимума времени, усилий и уборки, будь то cacio e pepe или паста с томатным соусом черри. Добавим в список спагетти путтанеска. Современное классическое южно-итальянское блюдо из макарон, приправленное чесноком, анчоусами, каперсами, оливками и помидорами, — одно из моих любимых блюд, которые можно съесть самостоятельно — оно на 100% приготовлено из основных продуктов буфета и обладает мощным вкусовым эффектом. , и, честно говоря, вы, вероятно, не захотите тусоваться с кем-то, кто ел анчоусы и чеснок, даже если вы ели то же самое.

Weeknight Puttanesca начинается с чесночного масла

Соус для макарон, который готовится за меньшее время, чем для варки макарон, — спаситель в будние дни. В Риме это может быть карбонара или cacio e pepe. Идите дальше на юг, и вы найдете путтанеску.

«Puttanesca» буквально переводится как «в стиле проституток», якобы потому, что острые ароматы чеснока, анчоусов, каперсов и оливок, перемешанные с макаронами, были тем, как неаполитанские секс-работники приводили клиентов к своим дверям.Это одна из тех историй, которые, по словам Дугласа Адамса, кажутся апокрифическими или, по крайней мере, дико неточными.

J. Kenji López-Alt

Первый шаг в приготовлении пасты путтанеска очень похож на пасту с aglio e olio (чеснок и оливковое масло): добавление большого количества хорошего оливкового масла первого холодного отжима путем медленного шипения чеснока и хлопьев чили. Puttanesca повышает коэффициент остроты на несколько ступеней, добавляя в эту смесь анчоусы. Вы можете тонко нарезать или мелко нарезать чеснок, в зависимости от вашего настроения (честно говоря, я использую оба способа одинаково часто), но анчоусы следует нарезать достаточно мелко, чтобы они растворились в масле во время приготовления.

Соус Путтанеска — все о правильном приготовлении

Обычно я использую чесночный пресс, микроплан или терку для быстрого измельчения чеснока для блюд, в которых он будет готовиться лишь ненадолго с другими ингредиентами. Но для такого блюда, для которого вы хотите действительно глубоко ароматизировать масло с самого начала, чеснок, который прессуется или натирается на терке, хорошо подгорает, прежде чем он сможет настоять на масле.

В нашем руководстве по покупке и приготовлению анчоусов мы упоминали, что в некоторых случаях, особенно в тех, где филе анчоусов будет подаваться в основном целым, например, салат Нисуаз, предпочтительнее использовать целые анчоусы, упакованные в соль.Но для применений, в которых анчоусы собираются растворить, филе в масле подойдет. Вот что я здесь использую.

J. Kenji López-Alt

Нарезка каперсов и оливок, вероятно, самая сложная часть приготовления этого блюда, и я признаю, что это может быть немного утомительно в первые несколько раз, когда вы попробуете — эти вещи просто не любят сидеть на месте! Но следуйте нашему руководству по нарезке каперсов и оливок с ножом, и у вас не должно возникнуть проблем.

Как только у чеснока и анчоусов было немного времени, чтобы познакомиться друг с другом, и чеснок начал приобретать легкий загар, переходят оливки и каперсы.Сразу после этого помидоры должны отправиться в сковороду. Это мгновенно предотвратит чрезмерное потемнение чеснока и анчоусов (вы не хотите, чтобы они стали горькими). Я использую консервированные помидоры Сан-Марцано, которые я измельчаю, сжимая их между пальцами в миске, в результате получаю красивую смесь пюре и сочных кусочков, а затем довожу все до кипения.

Варка с низким содержанием воды и дерзкое блюдо для лучших спагетти

Тем временем я готовлю спагетти на 12-дюймовой неглубокой сковороде или сотейнике; нет необходимости тратить энергию, время и воду на то, чтобы довести до кипения огромную кастрюлю (особенно в лишенной воды Калифорнии).На самом деле, блюдо получается даже лучше при варке макарон с низким содержанием воды, поскольку он увеличивает концентрацию крахмала в воде, что помогает соусу загустеть и позже прилипнет к лапше.

Чтобы закончить пасту, выловите спагетти пораньше и переложите их в соус, чтобы закончить приготовление. Это улучшит вкус самой пасты и войдет в то, что Дэниел называет «временем пули макарон». То есть макароны в соусе заканчивают готовиться значительно медленнее, чем в чистой воде, что дает вам более точный контроль над достижением идеальной отметки al dente.

J. Kenji López-Alt

Еще одна вещь, которую вы захотите сделать, — это не забудьте добавить несколько ложек этой крахмалистой воды для приготовления макаронных изделий, чтобы соус смешался. Когда вы впервые добавляете спагетти в форму с соусом, они будут выглядеть рассыпчатыми и водянистыми. Но тушите его на медленном огне, перемешивая, перемешивая и добавляя воду для макарон, чтобы они оставались влажными, и соус полностью затвердеет, покрывая каждую прядь спагетти тонким блеском аромата.

Некоторые пуристы могут заявить, что сыру нет места в путтанеске.Я утверждаю, что за столом для сыра есть место на всех мыслимых собраниях, известных человеку. После того, как соус должным образом эмульгирован, я добавляю горсть натертого на терке пекорино романо — пармезан здесь тоже подойдет, если это то, что у вас есть. Немного измельченной свежей петрушки, немного соли и перца (не спешите с солью, так как другие ингредиенты уже добавляют тонну), последняя капля оливкового масла первого отжима для получения свежего травяного аромата, и наша работа сделана. .

В те дни, когда мне хочется превратить это primo piatto в полноценный обед, я добавляю банку тунца, запеченного в оливковом масле.Ароматы идеально сочетаются со всем остальным, что происходит на сковороде.

J. Kenji López-Alt

Здесь не нужно церемониться. Это быстрое блюдо, которое прекрасно подано или съедено прямо на сковороде, в которой вы его готовили, но тарелки и тертый сыр — приятный штрих.

Но, по правде говоря, путтанеска лучше всего на вкус, когда ваши чувства слегка ослаблены, и все это неаккуратно, соуса слишком много (как на макаронах, так и на моей камере), а спагетти слегка пережарены. Человек , попал в точку.

Спагетти с соусом из анчоусов и чеснока

Спагетти с соусом из анчоусов и чеснока

Спагетти с соусом из анчоусов и чеснока

Паста из анчоусов придает аромат умами простому чесночно-масляному соусу, идеально сочетающемуся с тонкой пастой, такой как спагетти.

Спагетти с соусом из анчоусов и чеснока

Паста из анчоусов придает аромат умами простому чесночно-масляному соусу, идеально сочетающемуся с тонкой пастой, такой как спагетти.

Урожайность: 2-4 порции.

Состав

• ¹ ⁄ ₃ стакана оливкового масла
• 4 зубчика чеснока, растертые в пюре
• 1 (2 унции) анчоуса в масле, растертые в пюре
• Щепотка измельченных хлопьев красного чили
• 4 ст. масло, нарезанное кубиками и охлажденное
• 8 унций. спагетти
• 2 ст.мелко нарезанная петрушка
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• Свежий тертый пармезан, для украшения

Инструкции

1. Нагрейте масло в 12-дюймовой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок; готовьте, периодически помешивая, до золотистого цвета, 2–3 минуты. Добавьте пасту из анчоусов и хлопья чили; готовьте до состояния полной карамели, около 5 минут. Уменьшите огонь до средне-слабого; медленно вмешайте сливочное масло, чтобы получился однородный соус.
2. Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Готовьте спагетти до состояния al dente, около 10 минут.
3. Добавьте спагетти и петрушку в сковороду и приправьте солью и перцем; бросить, чтобы покрыть. Разложите по сервировочным тарелкам и украсьте пармезаном.

Соус из анчоусов — это то же самое, что и рыбный?

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Узнать больше

Рыбный соус — популярная во всем мире жидкая приправа, приготовленная из ферментированной рыбы или экстракта криля. Рыбу солят от нескольких месяцев до 2 лет перед тем, как продать ее в пищу.

За это время ферментация бактерий превращает рыбу в консистенцию соуса, и именно так готовится рыбный соус.

Это основная приправа в большинстве стран Азии. Он используется в различных кухнях стран Восточной и Юго-Восточной Азии, таких как:

• Филиппины
• Таиланд
• Тайвань
• Малайзия
• Китай
• Индонезия
• Лаос
• Камбоджа
• Бирма
и Вьетнам Но также широко используется соус из анчоусов.Разве это не анчоусы, и разве они не такие? Давайте посмотрим на различия.

Рыбный соус стал одним из важнейших ингредиентов для домашних поваров и поваров с тех пор, как он был признан во всем мире еще до начала 20 века.

Причина в том, что он обладает способностью придавать блюдам пикантный аромат умами.

На базовом уровне рыбный соус и соус из анчоусов почти одинаковы, только процессы отверждения имеют небольшие различия, но они оба подвергаются ферментации для получения аромата умами.Вы можете смело заменять одно другим и получать очень похожие результаты при приготовлении блюда.

Содержание глутамата в рыбе достигается после ее ферментации — поэтому люди могут почувствовать вкус умами в рыбном соусе.

Рыбный соус не только излюбленная приправа к большинству блюд, но и как основной ингредиент для приготовления соусов для макания.

В этом посте мы рассмотрим:

Соус из анчоусов

Соус из анчоусов сделан из анчоусов (небольшая обычная кормовая рыба семейства Engraulidae), которые потрошат в рассоле и лечат от нескольких месяцев до нескольких. годы.

В результате выдержанные анчоусы становятся темно-серыми и придают им характерный сильный аромат.

Моя любимая марка соуса для анчоусов — это бутылка от Chung Jung One:

(просмотреть больше изображений)

Рыбный соус

Исторически рыбные соусы готовились из разных видов рыбы и моллюсков. Производители использовали либо всю рыбу, либо просто ее кровь или внутренности.

Сегодня рыбные соусы просто солят, а производители используют такие виды рыбы, как анчоусы, креветки, макрель или другие виды рыб с высоким содержанием масла и сильным вкусом.

Некоторые производители используют травы и специи при создании своей версии рыбного соуса, так что разница между ними может быть больше.

Обычно в современных рыбных соусах используется рыба или моллюски. Затем они смешивают их с солью в концентрации 10-30%, чтобы вылечить их.

Затем соленая смесь помещается в специально сконструированный контейнер для отверждения. Он запечатывается и полимеризуется на срок до 2 лет. Такой рыбный соус стоит дороже и считается более «премиальным».

В некоторых случаях одна и та же вяленая рыба будет использоваться снова и снова несколько раз. Они будут использовать метод повторной экстракции, при котором рыба удаляется, а затем отваривается.

Карамель, патока или жареный рис добавляются в рыбные соусы второго прохода для улучшения внешнего вида и добавления вкуса.

Они тоньше и дешевле. Так что если вы покупаете дешевые рыбные соусы, это, вероятно, причина разницы во вкусовых качествах.

Другой метод, используемый некоторыми производителями для приготовления большего количества рыбного соуса, — это разбавление рыбного соуса первого отжима.

Это придает рыбному соусу ярко выраженный рыбный вкус, так как они были ферментированы лишь ненадолго (анчоусы в соусе из анчоусов фактически вяляются сразу после того, как их поймали).

Вот почему некоторые люди не переносят вкус рыбного соуса, но прекрасно ладят с соусом из анчоусов, потому что его часто делают, чтобы он имел более рыбный и ярко выраженный вкус.

Если процесс ферментации проходит как положено, то рыбный соус будет иметь более ореховый, насыщенный и пикантный вкус.

Их различия и сходства

Рыбный соус и соус из анчоусов почти одинаковы, только процессы консервирования имеют небольшие различия.

А что касается их вкуса, то он варьируется от места к месту, так как рыбный соус и соус из анчоусов имеют разные методы приготовления, но сильный вкус неотличим.

Азиатский и юго-восточный азиатский рыбный соус имеет особый вкус умами, поскольку рыба, которую они используют для приготовления рыбного соуса, содержит в себе глутамат и может быть вкуснее, чем соус из анчоусов (это также зависит от опыта).

Могу ли я заменить соус из анчоусов рыбным соусом?

Да, вы можете использовать их взаимозаменяемо в своих блюдах, которые могут потребовать того или другого в качестве одного из ингредиентов. Просто знайте, что, особенно с дешевым рыбным соусом, ваше блюдо может стать более рыбным. Я рекомендую использовать рыбный соус вместо соуса из анчоусов в соотношении 3: 4.

Просто используйте чуть меньше рыбного соуса.

Соус из анчоусов имеет давнюю историю.

С другой стороны, испанские бокероны, маринованные в уксусе анчоусы с более мягким вкусом, сохраняют цвет мякоти анчоусов.

Еще древние римляне использовали анчоусы в качестве основы для своего сброженного рыбного соуса, называемого «гарум».

Garum был специально разработан для международной торговли и коммерции и был широко известен в Европе и Африке благодаря своему долгому сроку хранения и даже производился серийно на промышленном уровне.

Анчоусы также употребляли в пищу в качестве афродизиака в сыром виде.

Сегодня они в основном используются в качестве ферментированной приправы для придания аромата различным блюдам.

Его сильный аромат также делает его полезным в качестве основного ингредиента для приготовления соусов и приправ, таких как Gentleman’s Relish, Вустерширский соус, заправка для салатов Цезарь, ремулад, другие рыбные соусы, а иногда и в отборном масле Café de Paris.

Есть также филе анчоусов, продаваемое для домашнего использования, упакованное в соли или масле в маленькие стеклянные или жестяные банки или иногда скрученное вокруг каперсов.

Помимо соуса из анчоусов и филе, их также делают в пасте из анчоусов.

Некоторые рыбаки также используют анчоусы в качестве наживки для ловли более крупной рыбы, такой как морской окунь и тунец.

Именно процесс отверждения анчоусов создает их сильный вкус и умами.

Свежие итальянские анчоусы, известные как «аличи», имеют более мягкий вкус по сравнению с другими анчоусами.

Рыбный соус с анчоусами пользуется таким же спросом во всем мире, как и другие виды рыбного соуса, на самом деле успех производителей рыбного соуса объясняется исключительно их профессией.

Также просмотрите этот список названий соусов для суши, чтобы узнать все типы. Паста изготавливается из вяленых анчоусов, измельченных до пастообразной консистенции.

Они смешаны со специями, водой, уксусом и небольшим количеством сахара. Затем смесь обычно упаковывают в тюбики (которые выглядят как зубная паста) и продают во многих азиатских супермаркетах.

Эту пасту можно использовать в качестве приправы, чтобы придать рыбный вкус всем блюдам, от супов до макарон, лапши, риса и заправок для салатов.

Паста из анчоусов — это то же самое, что соус из анчоусов?

Ну нет, не совсем. Соус для анчоусов в западном и французском стиле готовится из консервированных анчоусов, смешанных до пастообразной консистенции.

Но затем он становится более жидким с помощью уксуса (обычно красного или белого винного уксуса), а аромат усиливается чесноком, гвоздикой, тимьяном и перцем.

Некоторые люди будут использовать другие специи, но это базовые.

Азиатский соус из анчоусов, особенно корейский, готовится из морской соли и сырых анчоусов, которые оставляют для брожения в течение 9–12 месяцев.

Таким образом, он не сделан из консервированных анчоусов, поэтому имеет этот ферментированный и слегка острый вкус. По сути, он больше всего похож на рыбный соус, за исключением анчоусов, а не других видов рыбы и морепродуктов.

Паста из анчоусов и рыбный соус

Паста из анчоусов и рыбный соус имеют одинаковый вкус, но люди склонны использовать их для придания вкуса различным типам блюд.

По вкусу он не такой рыбный, как рыбный соус, но он может быть более соленым по вкусу умами, поэтому используйте его экономно.

Основное очевидное различие между ними — последовательность. Паста из анчоусов густая и сливочная, как паста мисо, тогда как рыбный соус — жидкий и текучий.

Он немного гуще соевого соуса, но его все равно легко налить.

Популярные варианты использования пасты из анчоусов:

• как часть заправки для салата Цезер
• в тушеных блюдах
• в супах для придания аромата умами
• для тушеных блюд
• соусов для пасты
• втирания стейка в качестве приправы
9018 для обжаренных или обжаренных овощей
• чили
• соус

Рецепты с рыбным соусом

• Батчой (филиппинский суп из курицы или свинины с рыбным соусом)
• Тайский салат из стейка и лапши
• Тушеный соус из баранины
с креветками с рыбным соусом Карри с нутом и цветной капустой
• Куриные шашлычки на гриле с азиатской грушей
• Свиная вырезка на гриле с апельсиново-кунжутной спаржей и рисом
• Куриные бедра в глазури
• Ароматные креветки и лапша с жареным мясом
• Мясной соус
• Мясной соус с красной лапшой

Читайте также: из каких видов рыбы готовят суши?

Джуст Нуссельдер, основатель Bite My Bun, контент-маркетолог, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская кухня, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помогать верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.

Капеллини с соусом из анчоусов, каперсов и свежих помидоров

Начните нагревать 6 литров воды со столовой ложкой кошерной соли в кастрюле для макарон. Промойте помидоры, вырежьте сердцевины и разрежьте их пополам. Выдавите каждую половину через сито, установленное в миске, вытесняя семена и сок; очистите неохотные семена из половинок пальцем. Очистите семена от сита, чтобы извлечь оставшийся сок. Нарежьте помидоры кубиками на полдюймовые кусочки — всего у вас должно получиться около 1–1 / 2 стакана — и положите их в миску с процеженным соком.Нарежьте анчоусы (в любом количестве) на кусочки длиной 1 дюйм. Подготовьте и отмерьте оставшиеся ингредиенты (варьируйте количество каперсов, пеперончино или даже чеснока по вкусу) и положите их на плиту.

Одновременное приготовление соуса и приготовление пасты
Налейте 1/3 стакана оливкового масла в большую сковороду, рассыпьте ломтики чеснока в масле и поставьте на средний или сильный огонь. Готовьте примерно 1-1 / 2 минуты, время от времени встряхивая сковороду, пока чеснок не начнет шипеть; отодвиньте ломтики в сторону сковороды.
Разложите кусочки анчоусов на чистой стороне сковороды и бросьте пеперончино в другую открытую «горячую точку». Готовьте в течение минуты или больше, пока анчоусы не начнут шипеть и тают, а сушеные тосты с пеперончино, затем перемешайте и встряхните все вместе.
Очистите сковороду и вылейте каперсы. Разложите их и готовьте примерно 1-1 / 2 минуты, пока они высохнут и начнут шипеть. Также перемешайте чеснок, перец и анчоусы на их стороне сковороды для равномерного приготовления.
Вылейте 2 стакана воды из кастрюли для макарон (она должна закипеть) в сковороду.Перемешайте все приправы и доведите жидкость до кипения; при необходимости включите огонь. Соус должен заполнить сковороду почти на 1/4 дюйма (добавьте больше воды, если ваша сковорода большая). Варить около минуты.
Влейте кусочки помидоров и сок, перемешайте и доведите до кипения.
Начните готовить капеллини. Постепенно опускайте длинные пряди макарон в кипящую воду, давая им размягчиться. Перемешать, снова довести до кипения и варить от 1 ½ до 2 минут.
Тем временем продолжайте варить соус при быстром кипении от 1 ½ до 2 минут, затем добавьте 2 столовые ложки оливкового масла.
Приготовление макаронных изделий в соусе
Когда макаронные изделия почти готовы — все еще немного твердые на ощупь и кусочки — вытащите их из кастрюли с помощью щипцов или паука. Дайте воде стечь лишь на мгновение и опустите влажную пасту в кипящий соус.
Влейте еще одну чашку воды для макарон, слегка увеличьте огонь и начните перемешивать макароны и соус.
Посыпьте петрушкой, перемешайте и готовьте, продолжая почти непрерывно перемешивать, в течение 2–3 минут, пока капеллини не станет идеально al dente и покрыт соусом.Если макароны кажутся сухими, залейте еще более горячей водой для макарон. Если паста выглядит жидкой, быстро готовьте, чтобы соус загустел.

Подача макаронных изделий
Как только макароны будут готовы, выложите порции макаронных изделий в отдельные теплые миски.
Посыпьте примерно 1 столовой ложкой поджаренных панировочных сухарей на каждую порцию — большую часть сверху, а немного по краям миски.
Подавать сразу в отдельных теплых мисках.

10 лучших корейских соусов из анчоусов для кимчи

Корейские ингредиенты и вкусы теперь становятся глобальными, поскольку все больше людей знакомятся с корейской кладовой.Кимчи — это общее название любого овоща, ферментированного в классическом корейском стиле молочнокислого брожения. Наиболее распространенное сочетание овощей — это капуста напа с редисом дайкон, а также зеленый лук, заправленный рыбным соусом, корейский порошок красного перца, чеснок, имбирь и соленые креветки. Кроме того, он используется в корейских гарнирах и тушеном / супе, чтобы придать дополнительный умами. Часто умами называют пятым вкусом, объединяющим горький, кислый, соленый и сладкий. Для тех, кто плохо знаком с корейскими вкусами или тех, кто хочет создать свою собственную корейскую кладовую, мы составили список лучших корейских соусов из анчоусов для кимчи.

Что такое корейский соус из анчоусов?

Соус из корейских анчоусов является незаменимой приправой при приготовлении различных видов кимчи. Приправа изготавливается из крупной морской соли и сырых анчоусов путем ферментации. Некоторые люди (особенно из Южной Кореи) используют его для приправки бланшированного супа или овощей. Кроме того, он используется в качестве основной приправы в кухнях Юго-Восточной и Восточной Азии, особенно вьетнамской, лаосской, тайской, филиппинской, камбоджийской, бирманской и индонезийской. Соус из анчоусов — жидкость светло-коричневого цвета.

Как делается корейский соус из анчоусов?

Маленькая свежая целая рыба, обычно анчоусы, покрытые крупной морской солью, упаковываются в деревянные бочки и оставляются для брожения на 9–12 месяцев. Природные бактерии со временем разрушают анчоусы, и образующаяся пикантная рыбная жидкость собирается и фильтруется перед розливом в бутылки. Этот метод был принят китайцами, вьетнамцами и тайцами.

Что искать?

На рынке представлено множество разновидностей корейского соуса из анчоусов, и у вас будет много вариантов на выбор, если вы посетите азиатский рынок.Сложность состоит в том, чтобы найти тот, который содержит только соль и анчоусы. Вы обнаружите, что многие из более дешевых вариантов добавляют дополнительные ароматизаторы, такие как специи и сахар, чтобы скрыть более заметный аромат. Вот несколько факторов, которые следует учитывать при покупке лучшего корейского соуса из анчоусов для кимчи.

Ингредиенты

Лучший корейский соус из анчоусов для кимчи должен содержать только анчоусы и соль, не более того. Он не должен содержать глутамата натрия, консервантов, гидролизованного белка, фруктозы или добавленной воды.Большинство хороших брендов сделано из анчоусов, причем черный анчоус (ca com) более популярен для производства рыбного соуса. Соус из анчоусов, приготовленный из черных анчоусов, обычно менее соленый и более ароматный, чем соус из ленточной рыбы или скумбрии. Если единственный соус из анчоусов, который вы можете найти, содержит сахар, вы можете использовать его, пока не найдете лучший вариант.

Содержание протеина

Градусы на этикетке соуса из анчоусов представляют содержание протеина.