|
Окорок вяленый . А-ля хамон Толшина сала. Ну должно быть на окороке сало, ну наверное с палец толщиной примерно. Специально гнаться за какими то мощными слоями сала не вижу смысла. Добиться структуры мяса как на иберике бейоте, к примеру, все равно не получится. Это вопрос откорма и породы, его заменить реально не получится. С другой стороны, если слой сала совсем незначительный — окорок суховатый получается. Дело не в фактическом высыхании мяса, это вопрос влажности в том месте где окорок вялится. Просто вкус получается слишком мясной что ли. Суховатый короче по моему мнению. А небольшой слой сала добавляет жирности, полноты такой во вкусе. Время засолки. Сутки на килограмм и еще добавляю 3-4 дня на окорок. Вяление. Ногу достали после 8 ми (а иногда и 10ти, 12ти ) недель выдержки, как вспомню. А вот еще какой момент. Подсмотрел у итальянцев с их прошутами. Автор Tacit |
2 недели от выходных до выходных получается. Сшил мешок из плотной ткани (старые джинсы пошли в ход). Солью засыпаю полностью. Важный момент это прессование окорока во время засолки. Гнет сверху нужен, и это критично. Без прессования останутся полости внутри окорока, а это место для заразы.
Веревкой обвязали копытную часть и вешаем вялиться. Вентиляция в кладовке хорошая, влажность там тоже приличная, но нормальная, не сыро. Ординарная температура там 14 — 16. Летом и до 25 — 30 доходила. Но ненадолго. И окорок к тому времени уже прилично провяливается, дальше только выдержка идет. Проверенно, нарезал от нетерпения.
А тесто только клеящая основа.|
Окорок вялено-копченый
Во второй половине дня окорок снова прячут в тёмное прохладное помещение.  И так на протяжение от двух до четырёх недель. В процессе этого на окороке образуется плотная корочка, он приобретает своеобразный аромат и вкус, а ультрафиолет благотворно влияет на качество продукта, очищает мясо от микроорганизмов. После вяления мясо вывешивается в коптильне, где коптится в холодном белом дыме, температура которого должна быть комнатной. Необходимо следить, чтобы не появлялось пламя и открытый огонь! Весь процесс длится от четырёх до семи суток. Это делается для того, чтобы удалить т.н. «неблагородные» примеси. В заключительный день поднимаем температуру до тридцати пяти градусов Цельсия на весь день. Температура должна соблюдаться непрекословно, и тогда, после непрерывного копчения вы получите замечательный на вкус, аромат и вид продукт. Чтобы добавить ко всему этому красивую корочку цвета каштана, на последнем этапе копчения добавьте веточек можжевельника (можно с ягодками) и дуба.  Окорок готов! Приятного аппетита! |
Кумпячок (сыровяленый окорок) в Чудопакете — Сыровяленые изделия, колбасы и ветчины
Смотреть видео этого рецепта
Сырье:
Свиной окорок – 1 кг
Ингредиенты:
Вариант 1: Мясницкая соль для вяления (15 гр) + Соль Поваренная (20 гр)
Вариант 2: Нитритная соль (25…28 гр) + Аскорбат натрия (0,5 гр) + Сахар 2…5 гр
Оболочка.
Вариант 1: «Чудо-пакет для вяления» размер 25/30 – 1 шт для вяления в обычном холодильнике
Вариант 2: целлюлозная пленка или коллагеновая пленка, но в этих пленках нужно строго соблюдать условия для вяления.
Технология.
ПОСОЛ. Натереть сухими ингредиентами из рецептуры. Поместить в пакет или емкость. Лучше всего в пакет и постараться удалить воздух (в идеале, воспользоваться вакууматором).
Если воздух не удалить, то на 7…8 день посола велика вероятность появления липкой слизи с неприятным запахом на поверхности куска.
Вяленый Кумпячок.
Вяление в привычных материалах (целлюлозная, коллагеновая пленка) осуществлять в климатической камере при влажности воздуха 75…85%, температуре +6…+8 и скорости воздуха 0,1…0,5 м/с.
При вялении мясопродукта в «Чудо-пакете для вяления» условия можно загрубить и вялить в любом домашнем холодильнике без строго соблюдения условий влажности и скорости воздуха.
Вяление вести в течение 40…80 дней, при температуре не выше +8.
Потеря веса должна быть не более 1% в сутки (оптимально 0,25…0,50 % в сутки).
Сушеный Кумпячок.
Выделить цельную мышцу весом 1…2 кг, провести посол в течение 5…8 суток и вывесить на сушку. В данном случае продукт покроется сухой твердой коркой, но внутри останется влажным.
Возможно образование полостей и разрывов мышечных волокон из-за резкого сжатия поверхности. В образовавшихся полостях скорее всего вырастет зеленая плесень и продукт будет не пригоден. Поэтому лучше всего такие продукты изготавливать весной и осенью, когда влажность и температура воздуха способствует медленному вялению.
Нога свиная а-ля хамон — ЕмКолбаски
Доброе время суток, уважаемые колбасьеро! Итак, все побежали и я побежал Первый раз в жизни решила заняться блоготворчеством, так что, друзья, не обессудьте. Это, так сказать, для затравки, теперь о главномОчень долго вынашивала идею сделать сыровяленную свиную ногу, ибо имею пристрастие к данному виду продуктов.
Была закуплена свиная нога около 8 кг веса
После зачистки и обработки осталось 7 кг
Тут главное тщательно очистить кость и зачистить то место, где связка крепится к бедренной кости, я постаралась удалить ее полностью и проковыряла дырочку (сорри за вульгаризмы) в месте ее крепления.
Ножом сделала несколько надрезов вдоль кости и втерла в эти карманы нитритку.
Далее я натерла обесшкуренную поверхность мяса нитритной солью, естественно от емколбаски Этот прием я подсмотрела на испанских сайтах
После этого нога была помещена в пластиковое корыто (некоторые делают в деревянном ящике, но при этом застилают его полиэтиленом, так что я принципиальной разницы между деревянным ящиком и пластиковым корытцем не нашла) и засыпана морской солью полностью, у меня такая:
Солилось это счастье при температуре 4 градуса Цельсия около 2,5 недель, ничего не трогала, ничего не сливала, не переворачивала
Через 2,5 недели ногу откопала, промыла прохладной водой и обсушила бумажными полотенцами. Вес составил 6200г
Мясо уплотнилось, шкура обтянула кости, копытце чуть-чуть согнулось, что свидетельствует о просаливании и натяжении связок при уплотнении тканей
Затем я натерла обесшкуренное мясо смесью для сыровяленных колбас (а мы помним, что там есть можжевельник и розмарин, которые являются природными антисептиками и антиоксидантами) и положила ногу в горизонтальное положение для «выравнивания» соли еще на 2 недели тоже при температуре 4 градуса. Через 2 недели я повесила ее вертикально при этой же температуре, и так оставила на месяц потому как уезжала в отпуск, а следить за ногой было некому
По возвращению меня с Камчатки нога была осмотрена, тщательно обнюхана и вывешена в другой холодильник при температуре 12 градусов и влажности 70%
Однако не давали мне покоя лавры шефа Гастрокафе «Тарелка» Дениса Комаренко, который на фейсбуке выложил фотки одиннадцати! свиных окороков годичной! выдержки, они там у него были чем-то обмазаны, а мне как быть???
Однако, Денис любезно поделился секретом, и поскольку соглашение о конфиденциальности не оговаривалось даже в устном виде, выкладываю рецепт:
2 стакана смальца
4 столовые ложки рисовой муки ( помол мелкий как крахмал)
50 граммов соли (надо брать мелкую!!!)
По желанию можно добавить черный перец очень мелкого помола. (ядобавила молотый розмарин и можжевельник)
Перемешать и оставить на 5-6 часов при комнатной температуре, перед использованием. Подготовить окорок перед этим: острым ножом посрезать все что торчит( нужно убрать самое торчащее)
Первый слой наносим после 5-6 месяцев. Слой около 2-3х миллиметров. Слой должен быть не ТОЛСТЫЙ но и не тонкий.
Взять часть растопить до состояния жидкой сметаны и нанести кистью на окорок.
Второй слой наносить нужно будет через 1 месяц. Смазывать мясо, на жир не залазить. Под жиром можно оставить полоску около 5 мм.
Вот так это выглядело сразу после обмазки
А так это выглядит сейчас, спустя 4,5месяца после посола
ЗарЭзать это счастье планирую к Новогоднему столу, ждать 12 месяцев — нереально
Это фотки предыдущих экспериментов
Дополнительная информация: испанцы для пробы хамона используют вот такую иглу, которой прокалывают окорок и тщательно обнюхивают ее 🙂 по запаху определяют качество продукта
Кость эта из малоберцовой кости лошади. Мне пришлось погрузиться в дебри анатомии лошадиных конечностей, дабы обьяснить мяснику, что же я от него хочу 🙂
На этой фотке сокровище под надписью Fibula 🙂
К сожалению, из привезенных конечностей указанную кость выделить не удалось, оказался молодой жеребенок и данная кость представлена мягким хрящем Поэтому взяла палочку от суши, провела пробу. Запах одуряющий, руки так и потянулись к ножику, но вовремя остановилась
Итак, друзья, окончена эпопея длиной в 9 месяцев! Сегодня, в день светлой Пасхи, нога была разрезана и упакована! Сразу могу сказать, что кортадор из меня фиговый, так что не обессудьте На вкус — БОМБА!!!
Сначала я срезала слой обмазки и шкуру с жиром. Говорят, что испанцы используют жир срезанный с хамона для приготовления различных блюд, однако я не прониклась запахом несколько прогорклого жира
И слайсер у меня не очень тонко режет
Рецепт хамона в домашних условиях от Шефмаркет
Вяленый свиной окорок или хамон отличается первоклассными вкусовыми характеристиками. Именно поэтому деликатес имеет высокую стоимость. Продвинутые повара научились готовить хамон в домашних условиях, рецепт подразумеваем использование всего двух компонентов: молодого окорока поросенка и соли. Важно понимать, что классический деликатес дома никогда не получится. Ведь до созревания мяса уходит до 2 лет. «Быстрый» хамон получается тоже очень вкусным.
Деликатес прекрасно сочетается с красным вином, сыром, оливками и различными видами колбас. Его можно включать в состав мясной тарелки и подавать к пиву.
Классический хамон в домашних условиях: рецепт с фото
Традиционный деликатес готовится из свиного окорока. Предпочтение стоит отдавать мясу молодого поросенка. В этом случае закуска получится ароматной, нежной. Если вы готовите блюдо впервые и не обладаете достаточным опытом, то лучше взять корейку. Порция получится меньше, но зато попробовать деликатес можно будет уже спустя неделю, да и время на его приготовление сократится!
Соль следует брать крупную морскую. На этом ингредиенте экономить не стоит. Ведь вы готовите деликатес, а не обычное мясо в духовке!
Ингредиенты:
- Свиной окорок – около 5 кг;
- Морская соль – 8-10 кг.
Способ приготовления:
- Окорок промываем и просушиваем, укладываем в деревянное корыто или любую другую емкость. Важно, чтобы весь окорок помещался в посуду;
- Щедро посыпаем его крупной морской солью. Экономить соль не нужно. Она выступает главным консервантом. Поэтому важно, чтобы весь окорок был полностью покрыт солью;
- Отправляем окорок просаливаться в холодное темное помещение на 5 суток.
- Температура должна быть около 3-5 градусов, влажность не менее 80%.
- Время просаливания определяется следующим образом: на каждый килограмм мяса требуются 1 сутки;
- Достаем мясо, промываем водой и отправляем в морозильную камеру. Там оно еще дозревает около 2 месяцев;
- Достаем мясо из морозильной камеры, подвешиваем при помощи шпагата вертикально и помещаем в помещение с хорошей вентиляцией еще на 3-5 месяцев. Температура должна быть 15-18 градусов, влажность 60-70%;
- После этого окорок отправляем в темное помещение с температурой 6-9 градусов еще на 1,5-2 года;
- Хамон полностью готов к употреблению. Степень его готовности определяют специальной иглой.
«Быстрый» хамон из свинины в домашних условиях: рецепт из корейки
Как правило, приготовить хамон в домашних условиях могут только те, кто живут в домах. Если нет чердака и подвального помещения, то вполне можно воспользоваться ускоренным рецептом приготовления деликатеса. Мясо будет готово уже через 5 дней, но до полного созревания его следует выдержать около 30 суток.
Вялить корейку лучше в зимний период времени. В этот период мясо быстрее забирает соль. В процессе приготовления хамона в весенний период стоит побеспокоиться о том, как защитить мясо от насекомых и мух. Готовое блюдо прекрасно хранится в холодильнике около 1 года!
Ингредиенты:
- Свиная корейка – 1 килограмм;
- Соль – 2 кг;
- Сахар – 1 кг;
- Смесь приправ (базилик, карри, перцы, измельченный лавровый лист) – 3 столовые ложки.
Способ приготовления:
- Корейку тщательно промываем, подсушиваем бумажным полотенцем и оставляем на 1 час при комнатной температуре. За это время мясо немного подсушится и будет готово к дальнейшим манипуляциям;
- Смешиваем соль, сахар. Полученной смесью присыпаем корейку и помещаем в эмалированную кастрюлю. Сверху размещаем груз и оставляем на 3 дня для просаливания;
- Каждые 4-6 часов кусок переворачиваем, а лишнюю жидкость сливаем;
- Через 3 дня корейку просушиваем полотенцем, натираем смесью приправ, оборачиваем марлей, завязываем шпагатом и подвешиваем на крюк. Вялится хамон должен на свежем воздухе около 5 суток. Для полного созревания деликатеса стоит подождать 30 дней;
- Перед подачей хамон следует тонко нарезать
Пряный хамон домашний: рецепт на скорую руку
Вяление – это довольно длительный процесс. Но от приготовления всегда можно получать удовольствие. Рецепт готовится из корейки. Нужно лишь выбрать качественное свежее или охлажденное мясо.
Вкус продукта будет более оригинальным, если использовать любимые специи и приправы. С мясом идеально сочетается лавровый лист, смесь перцев, розмарин, чабрец.
Ингредиенты:
- Свиная корейка – 1,5 кг;
- Соль – ½ кг;
- Сахар – ¼ кг;
- Молотый черный перец – 2 чайные ложки;
- Измельченный лавровый лист – 1 чайная ложка;
- Сушеный базилик, розмарин, молотый кориандр – 1 чайная ложка;
- Уксус 6% — 100 мл.
Способ приготовления:
- Мясо промывается, просушивается бумажным полотенцем, натирается смесью сахара, соли и приправ;
- Убираем кусок в эмалированную кастрюлю и прижимаем грузом. Если в доме нет гири, то можно использовать крупы в упаковках;
- Убираем мясо в холодильник на 3 дня для засолки;
- По 3-4 раза в день мясо переворачиваем, а избытки влаги сливаем. Это необходимо, чтобы корейка просолилась равномерно;
- По истечению 3 суток мясо просушиваем, еще раз натираем специями, обматываем марлей и завязываем шпагатом;
- Вялим корейку 25 суток на свежем воздухе.
Некоторые хитрости приготовления хамона
Если вы решили приготовить деликатес в домашних условиях, то следующие рекомендации помогут вам в этом:
- Вместо марли можно сделать укрытие из москитной сетки, которая продается метражом в любом строительном магазине. Москитная сетка не будет плотно соприкасаться с куском, что обеспечит хорошую микроциркуляцию воздуха;
- Соль нужно брать только очень крупную. Она будет выступать адсорбентом. Благодаря чему быстрее выйдет лишняя влага во время засолки. Опытные повара рекомендуют использовать морскую соль, так как она содержит природный йод, выступающий антисептиком. Обычную поваренную соль с йодом лучше не использовать, так как она придаст мясу неприятный привкус и аромат;
- Куски следует выбирать с тонким слоем жира. Толстый жир хуже просаливается. К тому же он не даст соли проникнуть к кости, что может привести с риску порчи продукта;
- В процессе вяления на куске будет появляться белый налет. Убирать его не нужно. Это естественный процесс выделения соли;
- Мясо нельзя прокалывать и надрезать в процессе вяления. Любое повреждение может привести в порче продукта;
- Если в процессе вяления на куске стали появляться темные круги, то их следует локально обработать спиртом. Ни в коем случае нельзя сдирать темные пятна ножом.
В Испании хамон относится к диетическим продуктам, которые можно употреблять людям всех возрастных категорий. Деликатес богат олеиновой кислотой, которая незаменима для человеческого организма. Олеиновая кислота нормализует скорость протекания обменных процессов и защищает кровь от образования вредного холестерина. Кроме того, умеренное употребление хамона в пищу замедляет процессы старения и продляет молодость!
Вам также может понравиться:
Самые вкусные рецепты шашлыка из курицы
Рецепты холодных закусок
Как приготовить стейк: пошаговые рецепты
Канелонес с фаршем под соусом бешамель
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новогодний ужин в кругу семьи
Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров
Вяленый Окорок из Мангалицы: Часть Первая
? LiveJournal- Main
- Ratings
- Interesting
- iOS & Android
- Disable ads
- Login
- CREATE BLOG Join
- English
(en)
- English (en)
Хранение вяленого говядины | Jerkyholic
В этом посте могут быть партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссионные, если вы решите покупать по ссылкам, которые я предоставляю (без дополнительных затрат для вас). Спасибо за поддержку работы, которую я вложил в этот сайт!
Один из главных вопросов, который мне всегда задают, — «как долго вяленое мясо остается хорошим?» Простой ответ: 1-2 месяца для домашнего вяленого мяса и 1 год для коммерческого вяленого мяса. Теперь с учетом сказанного, не оставляйте открытый мешок вяленого мяса на солнце и рассчитывайте, что его хватит на 2 месяца.
Причина, по которой вяленое мясо даже появилось, заключалась в том, чтобы решить проблему сохранения съедобного источника протеина в течение длительного периода времени, когда еда была недоступна. Обезвоживание мяса удаляет влагу, поэтому бактериальные или грибковые ферменты не могут вступить в реакцию с мясом, что, в свою очередь, предохраняет его от порчи. То, что начиналось как индейский процесс консервирования мяса по необходимости, превратилось в вкусную закуску. Давайте посмотрим, что влияет на срок хранения вашего вяленого мяса.
1. Постное мясо — Жир — враг, когда дело доходит до вяленого мяса.Жир испортится быстро, а вяленое мясо станет прогорклым быстрее, чем если бы не было жира. Купите нежирное мясо и удалите весь видимый жир перед сушкой.
2. Лекарство — Большинство коммерческих производителей используют лекарство, состоящее из нитрита натрия, чтобы продлить срок службы вяленого мяса до 1 года. Это предотвращает появление бактерий, которые могут выжить в только сушеном, а не приготовленном мясе. Использование лекарства не является обязательным, и большинство домашних рецептов его не включают. Вот почему вы нагреете домашнее вяленое мясо до 160 ° F, чтобы в нем не осталось бактерий без какого-либо лекарства.
Если вы хотите включить лекарство в свой рецепт, популярным лекарством, которое вы можете купить в местном супермаркете, будет Morton® Tender Quick®. Я лично использую Пражский порошок №1, который покупаю в Интернете. Сюда входит нитрит натрия, который помогает в сохранении. При использовании лекарства вы заметите, что оно дает рыжий рыжий цвет, который вы часто наблюдаете у продуктов, купленных в магазине. Это также изменит вкус, придав ему привычный всем привкус вяленого мяса.
3. Сушка — Чем дольше вы сушите вяленое мясо, тем дольше оно прослужит. Однако пересушивание вяленого мяса приведет к тому, что оно будет очень жевательным. Так высушите вяленое мясо до желаемой текстуры и сосредоточьтесь на методах хранения, перечисленных ниже, чтобы продлить жизнь вяленого мяса.
4. Хранение (недостаток кислорода) — Одна из основных причин того, что коммерческое вяленое мясо остается хорошим в течение длительного времени, заключается в том, что они следят за тем, чтобы в упаковке готового продукта не было кислорода. Обычно это делается путем впрыскивания азота в их упаковки, чтобы вымыть кислород перед тем, как вставить вяленое мясо и запечатать.Не знаю, как вы, но у меня дома нет азота для приготовления вяленого мяса! Итак, вот рекомендации, которые вы можете использовать при хранении вяленого мяса, чтобы оно дольше оставалось свежим.
- Дайте остыть в течение нескольких часов перед хранением в герметичных контейнерах. -или-
- Хранение в течение одного или двух дней в бумажном пакете позволяет вяленому мясу вытеснить имеющуюся влагу, что продлит его срок службы. Это можно сделать перед хранением в герметичной таре.
- Добавьте пищевые поглотители кислорода в пластиковый пакет или консервную банку.Удаление кислорода из упаковки помогает предотвратить рост бактерий, продлевая срок хранения вяленого мяса.
- Используйте вакуумную упаковку для извлечения кислорода во избежание порчи. Вакуумные упаковщики можно купить относительно недорого, и они отлично подходят для хранения домашнего вяленого мяса. Если вы такой же охотник, как и я, скорее всего, у вас уже есть один из них в кладовой. Я все время использую свой для мяса и рыбы. Это действительно продлевает жизнь вашему улову.
- Хранить в темных прохладных местах, например в кладовой.Не оставляйте рыбу под прямыми солнечными лучами, так как это может вызвать конденсацию в пакете, что может привести к образованию плесени. Небольшое запотевание — это нормально, но если капли воды появятся внутри вашего мешка с капюшоном; убрать вяленое мясо и дольше обезвоживать. Капли воды говорят о том, что вяленое мясо сушилось НЕ достаточно долго.
- Если вы хотите, чтобы вяленое мясо оставалось дольше 1-2 месяцев, вы можете заморозить его на срок до 6 месяцев. Замораживание может изменить вкус вяленого мяса, и я лично не рекомендую его. Лучше делать меньшие партии и есть в течение месяца или двух, вместо того, чтобы делать большую партию и сразу есть много вяленого мяса.
Если вы выполните следующие действия, вы можете рассчитывать, что ваше домашнее вяленое мясо продержится 1-2 месяца после первоначальной герметичной упаковки . При хранении в пакетах типа ziplock в темной кладовой вяленого мяса хватит примерно на в неделю ; В холодильнике вяленого мяса хватит на 1-2 недели . Если вы открываете герметичный пакет с вяленым мясом, съешьте это вяленое мясо в течение 1 неделя . Несмотря на то, что в вакуумном закрытом контейнере оно может храниться 2 месяца, после открытия вы захотите съесть это вяленое мясо!
Для получения дополнительной информации посетите веб-страницу Министерства сельского хозяйства США о вяленом мясе и безопасности пищевых продуктов.
Лично у меня нет проблем с хранением вяленого мяса в течение длительного времени, потому что я ем его быстро, очень быстро! Я также не делаю большие партии, потому что стараюсь пробовать новые рецепты и не хочу останавливаться на 5 фунтах вяленого мяса, которое просто невкусное. К сожалению, не все рецепты, которые я пробую, имеют прекрасный вкус; но имея только 1/2 фунта не очень вкусного вяленого мяса, я не возражаю скормить его моей родительской собаке и перейти к следующей! Рецепты, опубликованные в этом блоге, тем не менее, прошли испытание на восхитительный вкус и заслужили место в Jerkyholic.ком! Я никогда не помещал в этот блог рецепты с плохим вкусом!
Вам также могут понравиться:
Лучшие куски говядины для вяленого мяса
Рецепты вяленого говядины
Как приготовить вяленое мясо из говядины с помощью дегидратора
Лучший дегидратор для приготовления вяленого говядины
Rig Hand Вяленое мясо говядины | Jerkyholic
В этом посте могут быть партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссионные, если вы решите покупать по ссылкам, которые я предоставляю (без дополнительных затрат для вас).Спасибо за поддержку работы, которую я вложил в этот сайт!
Это рецепт «Вяленого мяса», который я начал распространять на буровой установке в Южном Техасе. Это было плохое решение, так как теперь многие ребята здесь всегда спрашивают, есть ли у меня вяленое мясо, пока мы работаем. Приготовление домашнего вяленого мяса пользуется большой популярностью среди коллег по работе и членов семьи! Ха.
* В этот рецепт добавлено больше фотографий и видео процесса приготовления и готового вяленого вяленого мяса.Оригинальный пост: 19.02.2015 *
Я посвящаю этот рецепт ребятам, работающим над буровой установкой; «Буровые руки». Enjoy Rig Hand Jerky! Вот вам изображение буровой установки в Южном Техасе!
Нарезка мяса
При приготовлении этого вяленого мяса начните с отличного куска говядины. Я использовал Beef Eye of Round, но вы можете найти полный список лучших кусков мяса для вяленой говядины, нажав здесь!
Первым этапом нарезки мяса для вяленого мяса является удаление всего видимого жира.Вы можете увидеть белый жир на картинке ниже, просто обрежьте его, ПРЕЖДЕ чем начнете нарезать мясо. Жир портится быстрее, чем мясо, поэтому чем больше вы съедите сейчас, тем дольше будет храниться вяленое мясо.
Нарежьте мясо очень острым ножом либо по зерну для более жевательного вяленого мяса, либо по направлению к мясу для более нежного вяленого мяса.
Нарежьте ровные полоски, чтобы они равномерно высохли и закончили работу. Вы можете завернуть жаркое в полиэтиленовую пленку и частично заморозить на 1-2 часа, чтобы облегчить нарезку.
Я не использовал его в этом рецепте, но слайсер для вяленого мяса — это ФАНТАСТИЧЕСКАЯ часть оборудования, которая помогает получить ровные полоски при нарезке вяленого мяса.
Приготовление маринада
Этот рецепт имеет фантастический вкус из-за некоторых ингредиентов с отличным вкусом, таких как соевый соус, вустерширский соус, коричневый сахар и хлопья красного перца для небольшого количества специй!
Смешайте все ингредиенты в миске или пакете с застежкой-молнией и хорошо перемешайте. Поскольку в этом рецепте нет целых перцев, смешивание в блендере не требуется.
Связанная страница: Десятки отличных рецептов вяленого мяса — Щелкните здесь
Добавьте ранее нарезанные полоски мяса в маринад и перемешайте так, чтобы все полоски были равномерно покрыты. Дайте полоскам мариноваться 6-24 часа в холодильнике. НЕ маринуйте мясо при комнатной температуре, всегда маринуйте в холодильнике, чтобы мясо не испортилось.
Сушка вяленого мяса
По окончании маринования мяса процедите излишки маринада на дуршлаг.Я мариновал эту говядину в общей сложности 20 часов, прежде чем процедить. Чем дольше будет мариноваться, тем ярче будет вкус вяленого мяса!
Перед добавлением мяса в дегидратор, духовку или коптильню; разложите бумажные полотенца, положив сверху полоски мяса. Промокните полоски насухо, чтобы удалить излишки маринада. Этот шаг поможет ускорить процесс сушки и предотвратит «липкость» мяса после завершения сушки.
Я высушил их в моем дегидраторе Excalibur в общей сложности 3 часа при 165 ° F и 1 час при 145 ° F. Убедитесь, что внутренняя температура мяса составляет 160 ° F, чтобы убить любые потенциальные бактерии. 3 часа при 165 ° F в дегидраторе делают свое дело. Вы также можете предварительно нагреть мясо в духовке перед сушкой, если ваш дегидратор не нагревается до 160 ° F. Посетите мою страницу, посвященную безопасности от рывков, для получения дополнительной информации об этом процессе.
Страница по теме: Обзоры дегидратора
Тестирование окончания вяленого мяса
Во время сушки вяленого мяса вы хотите начать тестирование, чтобы увидеть, закончилось ли оно примерно через 3-4 часа.Достаньте кусок вяленого мяса из дегидратора, духовки или коптильни и дайте ему остыть в течение 5 минут до комнатной температуры. Согните вяленое мясо пополам; он должен гнуться и треснуть, но не сломаться пополам. Вы также можете увидеть белые волокна в мясе. Волокна действительно видны, когда кусок разорван пополам.
Если вяленое мясо не закончилось, продолжайте сушку еще в течение часа и повторяйте тот же процесс, пока вяленое мясо не закончится. 90% вяленого мяса готовится за 4-6 часов при использовании дегидратора или духовки и 6-9 часов при использовании коптильни. При предварительном нагреве мяса в духовке время сушки может составлять всего 2,5 часа.
У этого рецепта фантастический вкус, поэтому неудивительно, что это один из лучших рецептов на сайте. У него узнаваемый вкус вяленого мяса, который можно найти в местной коптильне или загородном магазине. Хлопья красного перца придают ему немного остроты, а соевый соус — идеальную соленость!
Хранение вяленого мяса
Чтобы вяленое мясо прослужило как можно дольше, соль для отверждения действительно поможет, а также хранить его в герметичных контейнерах.Я подготовил страницу о хранении вяленого мяса и о том, как продлить срок хранения вяленого мяса. Проверьте это!
Old Pro Tips:
- Обрежьте весь жир с мяса перед маринованием, чтобы вяленое мясо дольше оставалось после сушки
- Используйте посолочную соль или порошок сока сельдерея, чтобы продлить срок службы вяленого мяса.
- Мариновать ближе к 24 часам для самый интенсивный вкус
- Посыпьте еще хлопьями красного перца перед сушкой, если хотите более острое вяленое мясо
Для получения более подробных инструкций о том, как сушить вяленое мясо, посетите мою страницу Методы приготовления вяленого мяса или нажмите на картинки ниже.
Rig Hand Beef Jerky
Это рецепт вяленого мяса, который я начал распространять, когда работал на буровой установке в Южном Техасе. Это было плохое решение, потому что теперь многие ребята здесь всегда спрашивают, есть ли у меня Jerky, пока мы работаем. Этот рецепт состоит из нескольких ингредиентов, с которыми вы не ошибетесь.
Время приготовления: 1 час
Время приготовления: 6 часов
Общее время: 7 часов
Курс: Вяленая говядина, закуска
Кухня: американская
Ключевое слово: вяленая говядина, вяленое мясо, хлопья красного перца
Тип: Вяленое мясо говядины
Вкус: пикантный, острый
Порций: 5
Калорийность: 151 ккал
Автор: Jerkyholic
Маринад
- 1/4 стакана вустерширского соуса
- 1/4 стакана соевого соуса
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 чайная ложка соли
- 2 чайные ложки коричневого сахара
- 2 чайные ложки жидкого дыма НЕ добавляйте при использовании коптильни
- 1 чайная ложка хлопьев красного перца
- Выберите нежирный кусок говядины.Обрежьте жировую шапку и другой видимый жир. После обрезки поместите мясо в морозильную камеру на 1-2 часа или до частичного замораживания. Это позволит получить более однородные ломтики при нарезке говядины.
В пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой или пакет с застежкой-молнией добавьте ингредиенты для маринада и хорошо перемешайте.
- Выньте мясо из морозильной камеры и нарежьте полоски толщиной ¼ дюйма против волокон для легкого пережевывания. Разрежьте зерна, чтобы получить более жевательное вяленое мясо.
Добавьте нарезанное мясо в маринад и хорошо встряхните, пока все ломтики не станут покрыт равномерно.Поставьте в холодильник и дайте мариноваться 6-24 часа. Во время маринования встряхните контейнер / пакет два или три раза.
После маринования высушите ломтики бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки маринада.
- Поместите полоски на сушильные стеллажи дегидратора, оставив между ними достаточно места для облегчения потока воздуха. Сушите любимым способом приготовления вяленого мяса.
Высушите в течение 3 часов при 165 градусах, позволяя внутренней температуре достичь 160 градусов, а затем снизьте до 145F.Проверьте мясо через 4 часа и продолжайте сушить, пока вяленое мясо не согнется и не потрескается, но не сломается пополам.
Дайте вяленому мясу остыть в течение нескольких часов перед хранением.
Еще вяленое мясо
Kings Traditional BBQ Jerky 25 г
Король Джерки
Kings Traditional BBQ Jerky изготовлено из 100% британской и ирландской говядины и производится в историческом Йорке на севере Англии.
Для этого особенно мягкого и нежного вяленого мяса используются только отобранные нежирные кусочки.
Поистине королевское удовольствие …
1 пакет содержит 25 г
1,99 евро 100 г = 7,96 евро
22,95 евро (пакет с 12 пакетами по 1,91 евро) 100 г = 7,65 евро
На складе
Срок доставки: 1-3 рабочих дня
Coppiette Tradizionale 25 г
Итальянское вяленое мясо
Коппиетте — сушеное мясо по традициям итальянских горных пастухов.
Так же, как и знаменитая пармская ветчина, для производства Coppietta используются куски средиземноморских пород свиней высочайшего качества, которые очищаются только солью и перцем. Идеальный компаньон для итальянского красного вина. Но и в чистом виде или с пивом тоже очень вкусно 🙂
Сладкая жизнь в Jerky House …
1 пакет содержит 25 г
1,99 евро 100 г = 7,96 евро
22,95 евро (пакет с 12 пакетами по 1,91 евро) 100 г = 7,65 евро
На складе
Срок доставки: 1-3 рабочих дня
НИЗКАЯ ЦЕНА
Torrido Beef Jerky Original 35гр
ВЯЛЕННОЕ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ
Классическое вяленое мясо из говядины, приготовленное из прекрасных трав!
Вяленое мясо Торридо с говядиной сытное и значительно менее сладкое, чем типичное американское вяленое мясо.Он очень al dente, в нем мало углеводов, что идеально подходит для сегодняшней низкоуглеводной диеты.
Держит тебя в седле!
В 1 пакете 35 г
1,99 евро 100 г = 5,69 евро
евро 23,40 (пакет с 12 пакетами по 1,95 евро) 100 г = 5,57 евро
На складе
Срок доставки: 1-3 рабочих дня
Snakit Bacon Jerky Chili 40г
ГОРЯЧИЙ ХРИСТЫЙ БЕКОН
Сырой бекон нежно копчится, приправляется пряностями, приправляется острым перцем чили, а затем сушится до хрустящей корочки!
Для всех, кто мог завтракать целый день 🙂
Добиваться успеха…
В 1 пакете 40 г
2,69 евро 100 г = 6,73 евро
30,95 евро (пакет с 12 пакетами по 2,58 евро) 100 г = 6,45 евро
На складе
Срок доставки: 1-3 рабочих дня
Вяленый сыр Snakit Bacon 40г
СЫРНЫЙ Хрустящий бекон
Сырой бекон нежно копчится, заправляется пряностями, посыпается пармезаном и сушится до хрустящей корочки!
Для всех, кто мог завтракать целый день 🙂
Добиваться успеха…
В 1 пакете 40 г
2,69 евро 100 г = 6,73 евро
30,95 евро (пакет с 12 пакетами по 2,58 евро) 100 г = 6,45 евро
На складе
Срок доставки: 1-3 рабочих дня
Top Herd Pork Jerky Honey Горчица
БЕЛК ИЗ ПРИРОДЫ
Вяленое мясо свинины, маринованное в горчице и меде, с добавлением красного вина!
Вяленое мясо Top Herd Pork производится исключительно из свинины премиум-класса с небольших семейных ферм в австрийских Альпах.Его маринуют до двенадцати часов в тщательно отобранных специях и травах, а затем традиционно сушат на воздухе.
Не будь ботаником, будь лидером стада!
доступен в 2 размерах
мешок 35 г 2,79 евро 100 г = 7,97 евро
мешок 35 г 31,95 евро (упаковка с 12 пакетами по 2,66 евро) 100 г = 7 евро, 61
мешок 70 г 4,49 евро 100 г = 6,41 евро
мешок 70 г 51,95 евро (упаковка с 12 пакетами по 4,33 евро) 100 г = 6 евро, 18
На складе
Срок доставки: 1-3 рабочих дня
Шашлык Top Herd Beef Jerky Smokey BBQ
БЕЛК ИЗ ПРИРОДЫ
Вяленое мясо говядины, острое маринованное в соусе BBQ с дымным гикори!
Вяленое мясо Top Herd Beef Jerky производится исключительно из высококачественной говядины травяного скота с небольших семейных ферм в австрийских Альпах.Его маринуют до двенадцати часов в тщательно отобранных специях и травах, а затем традиционно сушат на воздухе.
Не будь ботаником, будь лидером стада!
В 1 пакете 35 г
2,79 евро 100 г = 7,97 евро
31,95 евро (пакет с 12 пакетами по 2,66 евро) 100 г = 7,61 евро
На складе
Срок доставки: 1-3 рабочих дня
Top Herd Индейка Вяленый перец чили и лайм
БЕЛК ИЗ ПРИРОДЫ
Вяленое мясо индейки, нежная мясная закуска со вкусом свежего лайма!
Вяленое мясо индейки Top Herd производится исключительно из мяса индейки высшего сорта.Индейки выращиваются по высоким европейским стандартам. Мясо маринуется до двенадцати часов с тщательно подобранными специями и травами, а затем традиционно сушится на воздухе.
Не будь ботаником, будь лидером стада!
В 1 пакете 35 г
2,79 евро 100 г = 7,97 евро
31,95 евро (пакет с 12 пакетами по 2,66 евро) 100 г = 7,61 евро
На складе
Срок доставки: 1-3 рабочих дня
вяленое мясо — интернет-магазины и отзывы на вяленое мясо на AliExpress
Отличные новости !!! Вы попали в нужное место, чтобы попробовать вяленое мясо.К настоящему времени вы уже знаете, что что бы вы ни искали, вы обязательно найдете это на AliExpress. У нас буквально тысячи отличных продуктов во всех товарных категориях. Ищете ли вы товары высокого класса или дешевые и недорогие оптовые закупки, мы гарантируем, что он есть на AliExpress.
Вы найдете официальные магазины торговых марок наряду с небольшими независимыми продавцами со скидками, каждый из которых предлагает быструю доставку и надежные, а также удобные и безопасные способы оплаты, независимо от того, сколько вы решите потратить.
AliExpress никогда не уступит по выбору, качеству и цене. Каждый день вы будете находить новые онлайн-предложения, скидки в магазинах и возможность сэкономить еще больше, собирая купоны. Но вам, возможно, придется действовать быстро, так как это лучшее вяленое мясо должно стать одним из самых популярных бестселлеров в кратчайшие сроки. Подумайте, как вам будут завидовать друзья, когда вы скажете им, что купили вяленую говядину на AliExpress.Благодаря самым низким ценам в Интернете, дешевым тарифам на доставку и возможности получения на месте вы можете еще больше сэкономить.
Если вы все еще не уверены в вяленой говядине и думаете о том, чтобы выбрать аналогичный товар, AliExpress — отличное место, чтобы сравнить цены и продавцов. Мы поможем вам решить, стоит ли доплачивать за высококлассную версию или вы получаете столь же выгодную сделку, приобретая более дешевую вещь.А если вы просто хотите побаловать себя и потратиться на самую дорогую версию, AliExpress всегда позаботится о том, чтобы вы могли получить лучшую цену за свои деньги, даже сообщая вам, когда вам будет лучше дождаться начала рекламной акции. и ожидаемая экономия.AliExpress гордится тем, что у вас всегда есть осознанный выбор при покупке в одном из сотен магазинов и продавцов на нашей платформе. Реальные покупатели оценивают качество обслуживания, цену и качество каждого магазина и продавца.Кроме того, вы можете узнать рейтинги магазина или отдельных продавцов, а также сравнить цены, доставку и скидки на один и тот же продукт, прочитав комментарии и отзывы, оставленные пользователями. Каждая покупка имеет звездный рейтинг и часто имеет комментарии, оставленные предыдущими клиентами, описывающими их опыт транзакций, поэтому вы можете покупать с уверенностью каждый раз. Короче говоря, вам не нужно верить нам на слово — просто слушайте миллионы наших довольных клиентов.
А если вы новичок на AliExpress, мы откроем вам секрет.Непосредственно перед тем, как вы нажмете «купить сейчас» в процессе транзакции, найдите время, чтобы проверить купоны — и вы сэкономите еще больше. Вы можете найти купоны магазина, купоны AliExpress или собирать купоны каждый день, играя в игры в приложении AliExpress. Вместе с бесплатной доставкой, которую предлагают большинство продавцов на нашем сайте, вы сможете приобрести jerky beef jerky по самой выгодной цене.
У нас всегда есть новейшие технологии, новейшие тенденции и самые обсуждаемые лейблы.На AliExpress отличное качество, цена и сервис всегда в стандартной комплектации. Начните самый лучший шоппинг прямо здесь.
определение вяленого от The Free Dictionary
Командир полка рывками подошел к передней части полка и осмотрел его издали. Мои шутки, господа, конечно, безвкусные, отрывистые, запутанные, неуверенные.Его вечно бдительное поведение, его отрывистая, нервная речь, даже его, так сказать, решительное молчание, казалось, подразумевали — и, я полагаю, они действительно подразумевали, — что, по его мнению, корабль никогда не был в безопасности в моих руках. Знаменитый человек-машина по имени Тик-ток, которого Дороти заводила по этому случаю, с регулярными, резкими шагами, теперь начал воспроизводить отрывистую мешанину звуков, которые оказались настолько сбивающими с толку, что через мгновение Обрывки набили ее лоскутное одеяло Фартук в золотой рог и закричал: «Стой-стой! И Майкл, вылившись с неиспользованной энергией из тесноты палубы« Евгении », побежал по пляжу в суматохе радости, вдыхая тысячу интимных ароматов земли. когда он бежал, и описывая резкий и эксцентричный курс, когда он делал короткие рывки и добродушно хватал кокосовых крабов, которые бежали на его пути к безопасным водам или поднимались на дыбы и угрожали ему грозными когтями и шипением и пеной крышек их МУ тыс.Я собирался сказать, что рад познакомиться с друзьями Дор-о-ти, которые, должно быть, мои друзья. «Слова были несколько отрывистыми, но понятными. Это Марилла говорила с тревогой в каждом отрывистом слове. она завела номер три, и тотчас же медный человек несколько напряженно и судорожно вышел из каменистой пещеры, снял свою медную шляпу и вежливо поклонился, а затем преклонил колени перед Дороти. Она встала с внезапной жесткостью автомата. , налила себе чашку холодного кофе и таким же рывком снова села.Он говорил короткими, резкими, отрывистыми порывами, и мне казалось, что вообще говорить было для него очень болезненно и что его воля на всем протяжении подавляла его наклонности. Что-то должно было выгнать его из комнаты Нью-Йорка, чтобы жить. Из своей жизни он превратился в непонятную, отрывистую фигурку, подпрыгивающую по улицам города Огайо вечером, когда солнце садилось за крышей ливрейного сарая Уэсли Мойера.Вяленое мясо говядины — Оленина — Вяленое мясо буйвола и лося
С 1992 года Herky Jerky стремится предоставлять нашим клиентам закуски из говядины, буйвола, лося, оленины и бекона высочайшего качества.Наши удостоенные наград вяленое мясо и мясные палочки с высоким содержанием белка, низким содержанием жиров и углеводов являются идеальным выбором для байкеров, лодочников, бодибилдеров, туристов, туристов, охотников, мужчин на открытом воздухе, солдат, студентов или всех, кто хочет быстро , здоровая закуска.
Ноябрьское специальное предложение: скидка 10 долларов на заказы на сумму от 50 долларов!Специальное предложение на ноябрь, продолжение
Нам всегда нравится делать что-то особенное в праздничный сезон, и этот ноябрь не станет исключением.Таким образом, в течение всего месяца мы снимаем 10 долларов с заказов на 50 долларов и более, включая бесплатную доставку. В качестве дополнительного бонуса первые 10 клиентов, которые воспользуются этим специальным предложением, также получат бесплатный небольшой пакет вяленого мяса. Какая сделка!
Промокод не требуется — ваши 10 долларов будут автоматически вычтены из вашей суммы — и они будут отправлены почтой USPS Priority Mail. Это идеальное время, чтобы начать делать покупки в праздничные дни, поскольку в нашем интернет-магазине есть 14 отличных сортов.
Нашим бестселлером является наше вяленое мясо без нитратов и консервантов , которое выпускается в четырех великолепных вкусов : оригинальный, острый, терияки и барбекю. Это нежные кусочки говядины, наполненные белком. Мы только что приготовили свежую партию полностью натурального вяленого мяса индейки , и оно получилось лучше, чем когда-либо — мягкое, ароматное и с оттенком естественной сладости.
Ни у кого нет лучшего вяленого бекона, чем у нас , и мы доказали это почти 30 лет назад.Затем мы переходим к нашим палкам, оленине, буйволу и лосю, а также к нашим смоки из говядины, которые бывают мягкими, халапеньо и медом.
Так что, что бы вы ни выбрали, вы не только сэкономите связку, но и будете чувствовать себя прекрасно, перекусив для себя или купив в подарок.
Закажите онлайн или позвоните Джейсону по телефону (215) 479-6280!
.