Как приготовить свежую черемшу: Хьонк – черемша (Chechen Ramson)

Простой рецепт приготовления черемши | Для дома, для семьи

Здравствуйте уважаемые читатели сайта sesaga.ru. В этой статье хочу поделиться с Вами простым рецептом приготовления черемши.

Сейчас наступила ранняя весна и на рынках можно увидеть торгующих необычной травой под названием черемша. Многие покупатели подходят, спрашивают, но покупать эту чудо траву не спешат, так как не знают, под каким соусом ее едят.

Черемша сама по себе — это дикий чеснок, прорастающий в лесистой местности во влажных тенистых местах. Она как подснежник, поднимается сразу после таяния снега.

Черемша растет на Северном Кавказе, Украине, Белоруссии, в Сибири и Западной Европе. Но это ее не единственное название, так как в различных областях черемшу называют по-разному, например, «медвежий лук» или «дикий лук».

О полезных свойствах черемши много не знаю, но старики говорят, что она очень богата минералами, витаминами: особенно витамином С.

Применяется как лекарственное средство при проблемах с желудочно-кишечным трактом, улучшает обмен веществ, используется, как противоглистное средство.

Хорошо помогает при гипертонической болезни, нормализует давление, очищает сосуды и улучшает кровообращение. Одним словом очень полезная и вкусная чудо трава.

Готовят черемшу по-разному: кто любит кушать сырую, вареную, маринованную и даже соленую. Также ее используют как приправу вместо чеснока, а листики добавляют в салаты, пироги, хлеб. Мы будем ее варить.

Выбираем черемшу.

Когда будете выбирать, то обратите внимание, чтобы она была не очень сухой и процентов на 70 — 80 молодой.

Считается, что когда черемша пускает листик, то отдает половину своих вкусовых качеств в рост. Как правило, такую черемшу маринуют, солят или добавляют в салаты. На рисунке ниже показана черемша, у которой уже начал раскрываться листик, но ее еще можно варить и есть сырой, так как листик еще не распустился и не пошел в рост.

И еще совет:

Если Вы приобретаете черемшу в первый раз, то берите не более 1 — 2-х килограммов, так как стоит она не очень дешево, да и вдруг не понравится.

Чистим и моем черемшу.

В начале стебля черемша имеет луковицу, или, как у нас называют «сапожок». Так вот, эту луковицу — сапожок надо будет снять.

Обычно сапожок выкидывают, но его можно перекрутить в мясорубке и использовать как приправу. Хранить такую приправу нужно в прохладном месте, например, в холодильнике.

Снимается луковица — сапожок очень просто: берете ее в руку, а в сторону тяните стебель. На рисунках показан процесс снятия луковицы:

Здесь есть один нюанс. Чтобы одному очистить 2 кг черемши понадобится времени около 1 часа, поэтому будет быстрее, если чистить ее вдвоем или втроем.

Теперь черемшу надо вымыть. Мы обычно используем дуршлаг.
Небольшими партиями засыпаете ее в дуршлаг и под струей, помогая руками, смываете землю. Также можно использовать душ.

Должно получиться где-то вот так.

Перед тем, как начнете мыть черемшу, поставьте кастрюлю с водой на плиту, а воду посолите из расчета 2 столовые ложки на 3 литра. Пока будете мыть, вода уже закипит.

Процесс варки черемши.

Варится черемша очень быстро, поэтому нужно заранее приготовить часы со стрелкой или воспользоваться секундомером, например, в сотовом телефоне.

В кипящую воду положите небольшую партию, и пока вода не закипит, периодически шумовкой утапливайте верхний слой, чтобы он тоже варился.

Когда вода с черемшой закипит, засекаете время, и варите ее 1,5 минуты.

Не забываем шумовкой утапливать верхний слой, чтобы и он варился.

Почему именно полторы минуты?
Потому, что если ее не доварить, то останется привкус и горечь чеснока, а если переварить, то черемша превратиться в вату.

Заправляем черемшу подсолнечным маслом и томатом.

Подсолнечное масло используйте только не рафинированное, как сейчас говорят — с запахом, а вот с томатами можно по экспериментировать.

Можно использовать густую томатную пасту, а вот гурманы рекомендуют томатный сок, который используется для консервирования помидоров в собственном соку. Лично мне больше нравится с томатной пастой. Тут уж как говорится на вкус и цвет.

Подсолнечное масло берите из расчета 6 столовых ложек на 2 кг черемши, а вот томат и соль добавляйте по вкусу.

Теперь тщательно перемешиваем черемшу. Перемешивать удобнее двумя вилками.

И вот, когда Вы все тщательно перемешаете, черемша должна принять такой вид.

Вот теперь ее можно кушать.
Но я рекомендую немного утолить жажду, а остальное накрыть и убрать в холодильник на 2 – 3 часа. За это время черемша напитается маслом и томатом, а заодно, даст сок. И вот спустя это время Вы узнаете настоящий вкус черемши.

Также рекомендую ознакомиться с простым рецептом приготовления маринованной черемши и рецептом борща из щавеля.

Приятного аппетита.
Удачи!

Блюда из черемши – Рецепты из черемши. Что приготовить из черемши

Весной над рыночными прилавками плывёт пряный чесночный дух – это вездесущие старушки продают черемшу. Черемша, или как её ещё называют – медвежий лук – чрезвычайно полезная трава. Как и всякое дикое растение, черемша содержит множество витаминов, что может стать хорошим подспорьем в борьбе с весенним авитаминозом. Многие умеют готовить салаты из черемши, и это, пожалуй, наилучшее применение для душистой травы, но существуют другие рецепты из черемши, в которых черемша играет свою роль, придавая блюдам приятный цвет, вкус и аромат. Сырая черемша, как лук и чеснок, не лучшим образом сказывается на свежести дыхания, помните об этом, готовя утром перед работой витаминный салатик. Но после тепловой обработки резкость аромата снижается. Мы предлагаем вам попробовать приготовить интересные и вкусные блюда из черемши.

Сырная масса для бутербродов с черемшой

Ингредиенты:
100-150 г твёрдого сыра,
2 яйца,
½ пучка черемши,
соль, майонез, сметана, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте черемшу как можно мельче и разомните вместе с солью, чтобы она пустила сок. Сыр и варёные яйца натрите на мелкой тёрке. Смешайте черемшу, сыр и яйца, заправьте смесью сметаны и майонеза и добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Зелёный соус из черемши

Ингредиенты:
500 г молодой черемши,
3 ст.л. грецких или кедровых орехов,

3 ст.л. натёртого твёрдого сыра,
150 мл оливкового масла,
1 ч.л. соли,
1,5 ч.л. чёрного молотого перца.

Приготовление:
Черемшу промойте и дайте полностью высохнуть. Орехи измельчите в крошку. Пропустите черемшу и орехи через мясорубку или измельчите при помощи блендера, добавьте сыр, соль и перец, оливковое масло и перемешайте. Переложите в герметично закрывающуюся банку и залейте слоем масла. Храните в холодильнике, доливая всякий раз слой масла, иначе соус испортится.

Зелёный соус из черемши и петрушки

Ингредиенты:
1 пучок петрушки,
½ пучка черемши,

100 мл оливкового масла,
10 шт. миндальных орехов,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Миндаль замочите и очистите от кожицы. Дайте высохнуть и измельчите при помощи блендера. Добавьте листочки петрушки, черемшу и масло и измельчите в пасту. Посолите и поперчите по вкусу.

Витаминное масло

Ингредиенты:
100 г сливочного масла,
½ стак. измельчённых грецких орехов,
черемша, листья чеснока, зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:
В блендере измельчите в пасту мелко нарезанную черемшу и листья чеснока, зелень и орехи. Добавьте размягчённое сливочное масло и взбейте до однородности. Посолите по вкусу.

Творог с черемшой

Ингредиенты:
150 г черемши,
100 г зелёного лука,
300 г творога,
200 мл сметаны,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Черемшу и зелёный лук нарежьте как можно мельче. Соедините с творогом и сметаной, добавьте по вкусу соль и перец. Творог можно предварительно протереть через сито.

Черемша в томатном соусе

Ингредиенты:
800 г черемши,
4-5 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. (без горки) сахара,
2 ч.л. (без горки) соли,
100 г томатной пасты,
3 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Замочите черемшу в тёплой воде на 20-30 минут, затем промойте и обрежьте черешки. В глубокую сковороду налейте растительное масло и немного воды, выложите черемшу и потушите на среднем огне под крышкой в течение 10 минут. Помешивайте и следите за изменением цвета. Не передержите черемшу на огне, иначе она станет слишком мягкой. Добавьте томатную пасту, разведённую в стакане воды, сахар, соль и потушите ещё 10 минут. Остудите и влейте уксус. Дайте настояться.

Запеканка из черемши и картофеля

Ингредиенты:
1 кг картофеля,
300 г черемши,
500 мл сливок,
250 г мягкого сыра,
½ ч.л. молотого мускатного ореха,

соль. Белый молотый перец.

Приготовление:
Нарежьте картофель тонкими кружочками. Выложите картофель вместе с черемшой в глубокую форму для запекания. В сливки добавьте соль, перец и мускатный орех и залейте картофель. Поставьте запекаться в духовку, разогретую до 180°С, на 30-40 минут. Затем посыпьте поверхность натёртым на крупной тёрке сыром и запеките ещё 5-10 минут до золотистой корочки.

Простой салат из черемши и крапивы 

Возьмите черемшу и крапиву в равных количествах, промойте. Крапиву помните, чтобы устранить жгучесть. Нарежьте оба вида зелени и подайте с солью и лепёшками из цельнозерновой муки.

Салат из черемши с огурцом

Ингредиенты:
1 пучок черемши,
2 свежих огурца,
2 варёных яйца,
½ пучка зелени укропа или петрушки,
растительное масло, соль – по вкусу.

Приготовление:
Яйца и огурцы нарежьте кубиками, черемшу и зелень мелко изрубите. Перемешайте и заправьте растительным маслом. Посолите по вкусу.

Салат из черемши и редиса

Ингредиенты:
1 пучок черемши,
3 яйца,
150 г редиса,
1-2 свежих огурца,
½ банки консервированной кукурузы,
50 мл 30% сливок,
50 мл сметаны,
соль, молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
 Черемшу нарежьте поперёк на тонкие полоски. Огурцы и редис нарежьте соломкой. Варёные яйца нарубите. Соедините все продукты, посолите, поперчите и заправьте смесью сливок и сметаны. Можно использовать лёгкий майонез, но вкус салат от этого сильно проигрывает.

Мясной салат с черемшой

Ингредиенты:
200 г черемши,
200-300 г отварного постного мяса,
2 варёных яйца,
1 помидор,
майонез – по вкусу.

Приготовление:
Промытую черемшу опустите в кипяток на 3 минуты, затем обдайте холодной водой и откиньте на сито. Мелко нарежьте. Яйца, помидор и отварное мясо нарежьте кубиками. Перемешайте и заправьте майонезом. Подсолите, если понадобится.

Вареники с творогом и черемшой

Ингредиенты:
250 г творога,
150 г черемши,
4 ст.л. сливок,
1 луковица,
¼ ч.л. молотого мускатного ореха,
30 г сливочного масла,
соль, перец – по вкусу.
Тесто:
400 г муки,
2 яйца,
4 ст.л. растительного масла,
5 ст.л. воды,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Замесите тесто для вареников и оставьте его под миской на столе на 15 минут. Тем временем замочите черемшу на 5 минут в холодной воде, затем обрежьте черешки. Зелень черемши мелко нарубите. Лук нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте на сливочном масле до золотистого цвета. Разотрите творог или протрите его через сито, добавьте сливки, соль, перец, мускатный орех и обжаренный лук. Добавьте черемшу и перемешайте. Сформуйте вареники, начините их творогом и сварите в кипящей подсоленной воде. После этого выложите на сковороду со сливочным маслом, оставшимся после обжаривания лука, и поджарьте до золотистой корочки. Подайте со сметаной.

Голубчики в черемше

Ингредиенты:
1 пучок крупной черемши,
400 г куриного мяса,
1 крупная луковица,
1 морковь,
2 ст.л. сливок или сметаны,
растительное масло, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Куриное мясо пропустите через мясорубку. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде до прозрачности, затем добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке, и спассеруйте в течение 3 минут. Остудите и добавьте в фарш. Перемешайте фарш, посолите, поперчите. Если нужно, добавьте одно сырое яйцо. Уложите немножко фарша на лист черемши и заверните в виде рулетика. Сложите голубчики в широкую посудину в один слой и залейте смесью сметаны и воды (1 стак.). тушите под крышкой в течение 30 минут на слабом огне.

Куриные окорочка с черемшой

Ингредиенты:
4 куриных окорочка,
1 пучок черемши,
100 мл 15% сливок,
80 г сливочного масла,
1 ч.л. муки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Отварите окорочка в небольшом количестве подсоленной воды, снимите кожицу и остудите. Бульон процедите. 10 листочков черемши измельчите, добавьте половину нормы сливочного масла и перец и натрите этой смесью окорочка. Выложите на противень или в форму для запекания и поставьте под гриль на 10-15 минут. Запекайте до золотистой корочки. Тем временем оставшуюся черемшу обжарьте на сливочном масле в течение 1-2 минут, постоянно помешивая, затем добавьте немного бульона и потушите до мягкости. Выложите черемшу на блюдо, а на оставшемся от тушения масле обжарьте муку, добавьте сливки и проварите соус в течение 1-2 минут. Если получается густовато, добавьте немного бульона. Выложите окорочка, черемшу и полейте соусом.

Свинина с черемшой

Ингредиенты:
300 г свинины,
1 кг черемши,
100 г растительного масла,
красный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
 Нарежьте свинину соломкой. Черемшу промойте, удалите грубые части и нарежьте полосками длиной примерно 3 см. На сильном огне раскалите растительное масло и опустите в него мясо. Обжарьте, помешивая, до золотистой корочки, посолите и поперчите. Добавьте черемшу и продолжите готовить на сильном огне в течение 1-2 минут.

Рагу из говядины с черемшой и грибами

Ингредиенты:
600 г говядины,
2 моркови,
200 г свежих шампиньонов или вёшенок,
10-15 шт. чернослива,
2 помидора,
1 пучок зелёного лука,
½ стак миндаля,
1 пучок черемши,
соль, зелень, специи – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте мясо кубиками величиной 2 см. На сковороде с растительным маслом потушите мясо, постоянно помешивая. Нарежьте грибы пластинками и добавьте к мясу. Морковь нарежьте кубиками и также положите в сковороду. Потушите до полуготовности мяса. Нарежьте зелёный лук и чернослив без косточек, миндаль измельчите. Добавьте всё в сковороду с мясом, посолите, поперчите, добавьте специи и потушите под крышкой почти до готовности. Помидоры нарежьте ломтиками, выложите в сковороду, потушите минут 5 и положите измельчённую черемшу. В самом конце добавьте зелень.

Суп с черемшой

Ингредиенты:
150 г черемши,
150 г картофеля,
1 морковь,
1 луковица,
2 ст.л. сливочного масла,
500 мл бульона или воды,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
В кипящий бульон положите нарезанный кубиками картофель и сварите его в течение 10 минут. Добавьте спассерованные до золотистого цвета лук и морковь, доведите суп до кипения и через 1-2 минуты положите мелко нарезанную черемшу. Дайте потомиться в течение 10 минут и снимите с огня.

Котлеты с черемшой

Ингредиенты:
800 г смешанного фарша,
8 ст.л. манной крупы,
2 крупные луковицы,
4 яйца,
300 г черемши,
100 г черешков сельдерея,
1 морковь,
1 стак. воды,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
 В фарш добавьте манную крупу, мелко нарезанный лук и яйца и хорошо вымесите. Постепенно добавьте примерно 200 мл воды и продолжайте вымешивать. Черемшу нарежьте как можно мельче и добавьте к фаршу, перемешайте, подсолите, положите морковь, натёртую на мелкой тёрке, и снова хорошо вымесите. Фарш должен получиться однородным и пышным. Сформуйте котлеты, обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле.

Рулет из мясного фарша с черемшой

Ингредиенты:
1 кг смешанного фарша,
1 картофелина,
1 яйцо,
4 ст.л. манной крупы,
1 пучок черемши,
1 луковица,
соль, специи, немного воды для фарша.

Приготовление:
В фарш добавьте натёртый на мелкой тёрке сырой картофель, манную крупу и яйцо и вымесите очень тщательно, добавив немного воды. На столе расстелите фольгу, выложите фарш и распределите его в пласт толщиной около 1 см. Лук нарежьте тонкими полукольцами, черемшу нарежьте как можно мельче. Смешайте и выложите на фарш. Посыпьте специями и солью. Сверните в рулет, закатайте фольгу и положите на противень. Запекайте при температуре 180°С в течение 40 минут.

Черемша с яйцом в духовке

Ингредиенты:
350 г черемши,
2-3 яйца,
50 г сливочного или топлёного масла.

Приготовление:
Свежую черемшу освободите от черенков, промойте и отварите в подсоленной воде в течение 5-7 минут до мягкости. Выложите на сковороду, смазанную маслом, залейте разболтанными яйцами и запеките в духовке со средним жаром.

Пирожки с рисом и черемшой

Ингредиенты:
1 кг любого дрожжевого теста,
1 кг черемши,
200 г риса,
4 яйца,
сливочное масло, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Замесите дрожжевое тесто по любому рецепту. Отварите рис в кипящей подсоленной воде, откиньте на сито и остудите. Добавьте измельчённые листья черемши. Варёные яйца нарубите, соедините с рисом, добавьте размягчённое сливочное масло, соль и перец и перемешайте, подливая при необходимости воду. Фарш должен получиться в меру вязким. Сформуйте пирожки и испеките при температуре 180-190°С.

Закусочные рулетики с черемшой

Ингредиенты:
1 пучок черемши,
½ стак. горячей воды,
2 стак. муки,
1 ч.л. соли,
майонез.

Приготовление:
Из воды, муки и соли замесите довольно крутое тесто и оставьте полежать минут 30. Раскатайте тесто в тонкий пласт, смажьте майонезом и выложите нарезанную черемшу. Посолите и поперчите по вкусу. Скатайте тесто в тугой рулет, нарежьте кусочками толщиной 1-1,5 см и приплюсните каждый руками. На раскалённом растительном масле обжарьте рулетики до золотистого цвета.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Салат со свежей черемшой — рецепт с фото

Свежая черемша по своим свойствам приближена к лекарственным растениям. Она усиливает секреторные функции желудка, препятствует образованию холестериновых бляшек, помогает нормализовать давление.

Пожевав листик растения, можно освободить от бактерий ротовую полость. Черемшу употребляют в пищу до момента цветения, следовательно, «кулинарный период» невелик. Ранней весной нужно максимально вводить черемшу в состав различных блюд. Салат со свежей черемшой, отварными яйцами и огурцом – полезная идея для вкусного и быстрого ужина.

Продукты

• черемша – 80 г;
  
• яйца – 3 шт.;
  
• лук фиолетовый – ½ шт.;
  
• огурец – 1 шт.;
  
• майонез – 3 ст. л.;
  
• укроп – 30 г;
  
• соль – 1/3 ч. л. 
  

 

Рецепт приготовления

Черемша – самая ранняя весенняя зелень, вырастающая без парников. Для салата понадобится крупный молодой огурец и половика сладкого салатного лука. Майонез лучше взять жирный, чтобы он оттенил острый чесночный вкус черемши.

1. Моют холодной водой овощи и зелень.

2. Стряхивают воду с листьев черемши и приступают к нарезке. Ранние растения состоят преимущественно из белесых хрустящих стеблей и тонких зеленых листьев, поэтому кубики будут оптимальной формой нарезки.

3. Подготовленную черемшу перемещают в салатник.

4. Яйца варят в течение 10 мин., затем выдерживают 10 мин. в холодной воде. Если вы планируете подавать салат на общем блюде, оформив его в виде тортика, то желтки можно приберечь для верхнего слоя. Из раскрошенных желтков получится яркий и красивый топпинг. А для порционной подачи в стеклянных креманках желтки и белки рубят одновременно, чтобы добавить салату пестроты.

5. Остывшие яйца сгружают в миску с черемшой.

6. Луковицу режут мелко. В салате должен чувствоваться только один «острый» ингредиент, поэтому блюдо не перегружают луком и используют самые нейтральные по вкусу и сладкие сорта.

7. Свежий сочный огурец режут одинаковыми мелкими кубиками. Кожуру не снимают, поэтому нужно убедиться, что она не содержит горечи.

8. Высыпают в салатник укроп и огурцы.

9. Соли кладут маленькую щепотку, ведь впереди еще ожидает соленая майонезная заправка.

10. Майонез добавляют не более трех столовых ложек, чтобы цвет салата остался зеленым, и общая жирность была бы умеренной.

11. Салат перемешивают, ставят на 15 минут в холодильник.

12. Подают салат в креманках, порционно на тарелке или же в салатнике. Для украшения можно использовать корнишоны, листья черемши, веточки укропа, дольки свежих огурцов, маринованный зеленый горошек.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

15 рецептов с зеленым витамином и чем полезен медвежий лук — Амурская правда

10 стеблей черемши, 1 стебель зеленого салата, 5—7 редисок, 1 яйцо, щепотка кунжута, 1 ч. л. оливкового масла, бальзамический уксус и соль — по вкусу.

Стебли черемши промываем и сушим бумажным полотенцем. Нарезаем крупными кусками и выкладываем на дно блюда. Нарезаем редис колечками, мелко рвем салатный лист, смешиваем с бальзамическим уксусом и оливковым маслом и выкладываем получившуюся смесь поверх черемши. Сверху режем кружочками вареное яйцо и присыпаем салат кунжутом.

200 г черемши, 3 свежих огурца, 6—7 веточек петрушки и укропа,  2 яйца, 2 ст. л. оливкового масла, соль.

Очищаем огурцы, разрезаем их вдоль на четыре части и нарезаем колечками. Сваренные вкрутую яйца чистим и нарезаем кубиками. Зеленую листву черемши промываем и рвем на мелкие части, режем зелень петрушки и укропа. Как только все ингредиенты салата будут измельчены, ссыпаем их в глубокую миску, немного подсаливаем, поливаем оливковым маслом и тщательно перемешиваем. Для заправки салата также можно использовать сметану.

100 г ветчины, 200 г говядины, 300 г курицы, 100 г черемши, ½ луковицы, 2 свежих томата, 1 отварная морковь, майонез (для заправки).

По отдельности отвариваем говядину и курицу (можно использовать и один вид мяса, но так вкуснее), нарезаем мясо небольшими кусочками и отправляем в глубокую миску. Ветчину режем соломкой. Мелко шинкуем ножом черемшу, нарезаем кубиками помидоры и очень мелко режем половинку луковицы. Вареную морковь шинкуем на терке. Измельченные овощи смешиваем с мясом, заправляем майонезом и ставим салат на пару часов в холодильник.

Черемша — 150 г, яйца — 4 шт., сметана — 3 ст. л., зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок, соль, перец черный молотый.

Черемшу и зелень перебрать, помыть, обсушить и порезать. Яйца сварить вкрутую, нарезать кубиками. Смешать все ингредиенты, заправить сметаной, посолить и поперчить по вкусу.

300 г консервированной кукурузы, 150 г черемши, 3 куриных яйца, оливковый майонез и соль — по вкусу.

Любителям сладких десертных салатов можно порекомендовать пикатное сочетание кукурузы и черемши. Промываем черемшу, удаляя кончики стеблей, и мелко нарезаем, оставив несколько круглых листочков для украшения блюда. Мелко крошим вареные яйца, смешиваем с измельченной зеленью и консервированной кукурузой. Остается лишь посолить салатик и заправить его оливковым майонезом.

2 картофелины, 1 морковь, 100 г черемши, 2—3 яйца, 1 банка консервированных сардин в масле, 2—3 ст. л. майонеза, соль и молотый черный перец по вкусу.

Картофель и морковь отварить, остудить и натереть на крупной терке. Яйца отварить вкрутую, белки и желтки натереть отдельно друг от друга. Консервированную рыбу размять вилкой. Черемшу мелко нарезать. Салат выкладывать слоями: картофель, рыба, черемша, морковь, белок, желток. Каждый слой смазывается майонезом, кроме последнего.

---

---

 

Черемша — весенняя зелень, которая первой после зимы стремится порадовать нас своим пикантным вкусом и витаминным зарядом. Сезон черемши недолог, используйте драгоценные деньки, чтобы восстановить силы организма. Как свежая, так и после засолки или термической обработки, черемша повышает работоспособность, улучшает аппетит, ускоряет обменные процессы в организме, укрепляет сердце и снижает давление, успокаивает нервы и налаживает сон.

---

---

Черемша — 1 пучок, куриное филе — 1 штука, мягкий творог — 2 ст. л., лоба — 100 г, сметана — 2 ст. л., яйцо — 1 шт.

Мелко нарезать пучок черемши. Посолить. Натереть на крупной терке немного лобы. Перемешать, дать постоять 5 минут. Мелко порезать одно куриное филе, добавить творог и сметану и тщательно перемешать. Украсить четвертинками сваренного вкрутую яйца.

1 морковь, 50 г черемши, 2 ст. л. кунжутного масла, 1—2 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. приправы для моркови по‑корейски, 1 ч. л. сахара, соль и молотый черный перец — по вкусу, зелень кинзы (по желанию).

Черемшу промыть, поместить в глубокую емкость и залить кипятком. Оставить на 5 минут, чтобы черемша размягчилась, но при этом сохранила полезные свойства. Затем слить воду и аккуратно промокнуть черемшу бумажным полотенцем. Выложить в миску. Натереть морковь на терке для корейских салатов и добавить к черемше. Смешать масло, уксус, приправу, сахар, соль и перец. Залить черемшу и морковь маринадом, дать настояться в течение 30—60 минут, периодически помешивая. Перед подачей к столу слить лишний маринад и добавить измельченную кинзу.

1 цыпленок весом 900—1000 г, 3 больших пучка черемши (600 г), 1 большая головка чеснока, лучше молодого, топленое масло, острый красный перец, черный молотый, перец горошком для варки, соль.

Отварите цыпленка до мягкости мяса (но не до полной готовности, не давайте мясу развариться) с перцем горошком и солью, примерно 40 мин. Чеснок растолките в ступке с щепоткой соли, черным и красным острым перцем в пасту. Добавьте пол чайной ложки топленого масла и перемешайте. Сварившегося цыпленка аккуратно выньте из бульона и слегка остудите. Натрите чесночной пастой изнутри и снаружи со всех сторон. Запекайте в разогретой до 200 град. духовке до румяной корочки, 15 мин. Тем временем приготовьте черемшу. Переберите листья со стеблями, положите в сотейник, залейте парой половников бульона, доведите до кипения, сразу же снимите с огня и ложкой переложите черемшу, забирая немного бульона вместе с листьями и стеблями, в сковороду с разогретым топленым маслом. Быстро обжарьте, 2 мин. Готового цыпленка выложите на подогретое блюдо, рядом уложите черемшу, все полейте соком из сковороды.

Мякоть свинины — 500 г, черемша — 1 пучок, сметана — 2 ст. л., соль, перец черный молотый.

Режем на кусочки мясо. Черемшу нарезаем мелко-мелко, кладем в горшочек для запекания, сверху укладываем мясо, солим и перчим по вкусу. Заливаем сметаной, разбавленной кипяченой водой. Ставим горшочек в духовку и запекаем в среднем 1 час 10 минут при 210 град. Подаем с любым гарниром.

1 корень сельдерея, 2 картофелины, 2 больших пучка черемши (около 200 г), 2 луковицы, 800 мл воды или бульона, 2 ст. л. оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец.

Лук, сельдерей и картофель очистите и нарежьте: лук — тонкими полукольцами, сельдерей и картофель — кубиками. Обжарьте в кастрюле с толстым дном в разогретом масле лук, 5 мин. Уменьшите огонь до слабого, добавьте сельдерей и картофель, посолите и перемешайте. Накройте крышкой и готовьте, время от времени помешивая, 15 мин. Слегка разомните содержимое кастрюли толкушкой. Влейте в кастрюлю горячий бульон, перемешайте, увеличьте огонь, доведите до кипения. Сразу же уменьшите огонь. Черемшу переберите и тонко нарежьте, добавьте в суп, посолите, поперчите, перемешайте и снимите с огня. Накройте крышкой и отставьте на 10 мин. 

В опару: молоко — 1,5 ст., дрожжи сухие — 7 г, сахар — 4 ст. л. (без горки), мука — 6 ст. л. (с горкой). В тесто: мука — 2,5 ст., яйца — 2 шт., растительное масло — 1/2 ст., соль — 3/4 ч. л. В начинку: яйца — 5 шт., черемша — 2—3 пучка.

Разумеется, проще использовать готовое тесто, но попробуйте приготовить свое — это несложно. Смешиваем все продукты на опару и ставим в теплое место на 30 мин. В подошедшую опару вылить яйца, взбитые с солью, и начать замес теста, подливая постепенно растительное масло и добавляя муки при необходимости. Тесто должно получиться мягким, эластичным, живым. Дать ему отдохнуть в миске минут 10—15 и можно начинать лепить пирожки. Начинка: отварные яйца и черемша мелко рубленные, смешать и посолить. Тесто раскатываем тонко, начинки кладем много. Пироги смазать для блеска взбитым яйцом, выпекать при температуре 220 град. до румянца.

1 кг рыбы, 1 луковица, пучок черемши, 2 ст. л. томатной пасты, соль, перец, сахар, мука для панировки, подсолнечное масло для обжаривания.

Рыба, при приготовлении которой добавлена черемша, получается сочной и ароматной, с пикантным вкусом и приятной остротой. Рыбу чистим, нарезаем на кусочки, посыпаем солью и перцем, оставляем чуть пропитаться. Панируем в муке и обжариваем с двух сторон. Лук полукольцами обжариваем на отдельной сковороде, пока не зазолотится. Черемшу шинкуем поперек листьев, добавляем к луку и сразу заливаем томатной заливкой. Можно использовать готовый кетчуп, слегка разбавленный водой, или томатную пасту, также разведенную водой, но в которую добавляем соль и сахар по вкусу. Размешиваем томатную заливку с луком и черемшой, переливаем в сковороду с обжаренной рыбой и тушим до загустения соуса.

Черемша — 1 кг, вода — 1 л, соль — 50 г.

Для вкусной засолки черемшу собирают, когда лист еще полностью не развернулся. Черемшу необходимо хорошенько помыть и сложить в широкую кастрюлю. Сварить рассол на литре воды, процедить его через несколько слоев марли и остудить (чтобы стебли оставались хрустящими, рассол должен быть холодным!) Черемшу залить рассолом, сверху положить подходящую по размеру тарелку и поставить гнет. Периодически проверять: если на поверхности образовывается пена, убирайте ее ложкой. Гнет при этом выньте и промойте в соляном растворе. По прошествии 2 недель черемшу можно переложить в банки и держать в холодильнике на нижних полках.

Черемша — 1 кг, вода — 1 л, соль — 1 ст. л., сахар — 1,5 ст. л., лавровый лист — 3 шт., перец черный горошком — 4 шт., уксус (9%) — 80 мл.

Приготовьте стерильные банки с крышками. Стебли черемши переберите, тщательно промойте в холодной воде. Выложите на сито. Разрежьте стебли черемши на 2—3 части. Плотно уложите в банки, но не утрамбовывайте. Залейте кипятком до самого верха. Прикройте крышками и оставьте на 15 минут. Наденьте на горлышко банки крышку с отверстиями и слейте через нее воду в кастрюлю. Положите соль, сахар, лавровый лист и перец. Доведите до кипения и прокипятите 5—10 минут. Снимите с плиты, добавьте уксус и перемешайте. Залейте маринадом черемшу. Закатайте стерильными крышками. Переверните банки донышками кверху, укутайте и оставьте до остывания.

---

---

---

 

Черемша — это одно из многолетних витаминных растений, которые дарит нам природа. Это растение напоминает ландыш, а на вкус больше походит на чеснок или лук. И, кстати, по наличию витаминов и микроэлементов, черемша превышает чеснок в 4 раза. 

В народе черемшу называют «дикий чеснок» или «медвежий лук». Почему именно медвежий? А потому, что черемша — любимое лакомство медведей. После зимней спячки, изрядно отощавшие косолапые, восстанавливают силы с помощью этого растения.

Чем полезна черемша весной? 

• Зелень содержит почти всю группу витаминов В, а также фитонциды, эфирные масла, лизоцим, полезная клетчатка и органические кислоты. А главное достоинство черемши — это огромное содержание аскорбиновой кислоты (витамина С), что важно при авитаминозе, пониженном иммунитете и простуде.
• Черемша помогает очистить организм от шлаков и токсинов, улучшает работу ЖКТ, а также способствует понижению давления. Кроме того, в народной медицине, это растение применяется как глистогонное средство и при кишечных инфекциях.
• В Древнем Риме женщины готовили блюда с черемшой своим мужчинам — для усиления потенции и хорошего настроения. Да, кстати, черемша улучшает состояние депрессии и борется с  бессонницей.
• Но, важно помнить, что среднего пучка черемши в день будет достаточно. Как говорится: все должно быть в меру. С черемшой можно делать овощные салаты, витаминные коктейли, добавлять в начинки для тостов, бутербродов и пирогов. А также черемшу используют в горячих блюдах. Например, на Кавказе варят суп из вареной в молоке черемши, с добавлением топленного масла и специй. А В Германии добавляют в тесто для выпечки хлеба, и в песто вместо базилика.
• Но, как и у всех продуктов, у черемши тоже есть противопоказания к употреблению. Не рекомендуется использовать людям с гастритом, язвой желудка и 12-перстной кишки.

Источник: 4mama.ua

Материалы по теме

Свекольный гравлакс, ляфсе, кладкака, виспипууро — скандинавская кухня на амурской08.02.2020, 03:4210 простых рецептов французской кухни: петух в вине, рататуй, кассуле, киш и блинчик «Сюзетт»02.02.2020, 04:08Курочка генерала Цо, крылышки «Гунь Бао», роллы с креветками: рецепты для китайского Нового года23.01.2020, 22:20Паста во всем разнообразии: карбонара, песто, с тунцом, с яблоками, с грибами и чечевицей19.01.2020, 03:30Хурма с гранатом и моцареллой, печенью и свининой, в маннике и в сметане11.01.2020, 03:16Новогодняя вечеринка без алкоголя: рецепты оригинальных напитков28.12.2019, 02:31Закуска в форме мышек, мясные медальоны, а-ля жульен и торт со шпинатом: новогоднее меню15.12.2019, 02:55Сезон пирожков открыт: с капустой, вешенкой, тыквой, яблоками, заварные и слоеные07.12.2019, 03:23Новогодние салаты без майонеза: 14 оригинальных праздничных рецептов01.12.2019, 04:15Рыбный день: 10 рецептов ухи и рыбных супов на любой вкус24.11.2019, 03:31Кокурки на сметане, деревенские рванцы, шанежки сибирские: рецепты бабушек для современных хозяек17.11.2019, 04:56

Показать еще

Десять рецептов с черемшой – «Еда»

Десять рецептов с черемшой – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Как приготовить гратен, тарт, спагетти, салат и песто

Весной и ранним летом, когда потребность в тонкой нежной зелени возрастает, как никогда, на рынке очень кстати появляется черемша. Тонкая хрупкая зелень с явным, но тихим чесночным ароматом способна сыграть главную роль в очень разных блюдах — от салатов и супов до запеканок и тартов. Главное — поймать ее сезон и на протяжении месяца-двух упражняться с ней то так, то сяк.

В этой подборке десять рецептов, очень разных и несложных. Есть оливковое масло, ароматизированное черемшой. Есть суп, в котором черемша заводит дружбу с юной крапивой. Есть спагетти с песто из черемши, и еще отдельно самостоятельный рецепт песто — другого, лишенного сыра. Главное — готовить это быстрее и не тратить время на раздумье.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

Все то же самое, что и с классическим песто из базилика. Кедровые орехи стоит заранее обжарить на сухой сковороде, а сыр пусть будет потверже.

Пудинг из черемши

Черемшу и зеленый лук тушат до состояния нежности, а затем соединяют с румяными хлебными сухарями и заливают яично-молочной смесью.

Оливковое масло с черемшой

Проще не бывает: пучок свежей хрустящей черемши на бутылку хорошего оливкового масла extra virgin.

Омлет с черемшой, икрой трески и водкой

Один из наших любимых рецептов, который оказался в редакции благодаря московскому шефу и ресторатору Дмитрию Зотову.

Хлеб с фисташками и черемшой

Тут многое зависит от фисташек: они должны быть свежими и душистыми. Только так им удастся объединиться в черемшой в интересный союз.

Припущенная черемша с лимонным соком

Легкий гарнир к баранине или говядине. Не стоит менять сливочное масло на растительное, иначе вкус черемши не раскроется в полной мере.

Песто из черемши и кедровых орешков

Веганский рецепт песто, в котором нет сыра, а есть лишь ароматная черемша, кедровые орехи, черный перец и вкусное оливковое масло extra virgin.

Тарт с черемшой, беконом и рикоттой

Черемша тут соединяется с луком-шалотом и молодым шпинатом, отчего зелень только выигрывает. В рецепте упомянуто песочное тесто, и его совсем не обязательно готовить самим — запросто сгодится универсальное из магазина.

Весенний салат с черемшой и зерненым творогом

Черемша замечательно сочетается с молодой редиской: у обеих есть легкая весенняя жгучесть. Зернистый творог, прописанный в этом рецепте, должен быть сухим: в салате и так есть заправка из масла.

Гратен из белой фасоли, черемши и кресс-салата

Главные ингредиенты — белая фасоль и репчатый лук, они тут выступают основной массой. Характер им придают звонкие, тонкие черемша с кресс-салатом.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/recepty/desyat-receptov-s-cheremshoy»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Десять рецептов с черемшой»,»description»:»Как приготовить гратен, тарт, спагетти, салат и песто»}

Салат из черемши с огурцами и вареными яйцами рецепт с фото

Ранняя весна дарит нам свежую молодую зелень, одна из первых появляется черемша. Из черемши получается чудесный и свежий салатик. Впрочем, если у Вас намечается свидание или деловая встреча, то такой салат лучше приготовить в другой раз.

Черемша обладает ярко выраженным чесночным запахом, да и на вкус она слегка остренькая. Черемшу еще называют диким чесноком, поэтому накушавшись этого лакомства, советую отложить важные встречи.

Из черемши получаются вкусные и полезные салаты, при условии, что Вам нравится чеснок. Салат из черемши можно заправлять майонезом, растительным маслом, сметаной. Очень вкусная получается закуска из плавленого сыра с небольшим количеством черемши и зеленого лука. Салат из черемши очень хорошо сочетается с мясными блюдами.

Ингредиенты

---

• Черемша — 1 пучок
• Зеленый лук — 50 г
• Яйца — 2 шт.
• Огурец — 1 шт.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Соль — 2 щепотки
• Черный молотый перец — 1 щепотка

---

Рецепт приготовления cалата из черемши

1. Черемшу промыть и очистить от внешнего листа и стрелок (цветков). Если черемша совсем молодая, то ее достаточно просто хорошо помыть.

2. Яйца отварить вкрутую. Очистить и натереть на крупной терке или порезать.

3. Черемшу  порезать.

4. Зеленый лук мелко покрошить.

5. Огурец очистить от кожуры и нарезать соломкой. Огурец лучше очистить, так как ранней весной в его шкурке накапливается большое количество нитратов и других вредных веществ.

6. Все ингредиенты соединить. Добавить соль, перец по вкусу и заправить растительным маслом или майонезом.

7. Все хорошо перемешать. 

8. При желании можно заменить растительное масло на майонез или сметану.

Приятного аппетита!

Что приготовить из черемши — польза, рецепты, советы

Распечатайте статью

Блюда из черемши – первый весенний источник витаминов. Едва сойдет снег, как в лесах из-под земли вылезают побеги дикого чеснока – черемши. Это растение называют колба, черемша, дикий чеснок, сибирский или медвежий лук. Растет черемша почти на всей территории России. В пищу употребляют стебли, молодые листья и даже луковицу, зелень черемши имеет специфический чесночный аромат.

Что же за растение черемша, чем полезна черемша для организма и что можно из нее приготовить?

Нежные побеги черемши – настоящее спасение от весеннего авитаминоза. Сибирский (медвежий) лук богат каротином и витамином  С, в нем содержатся биологически активные вещества – фитонциды, эфирные масла, лизоцим. 100 грамм черемши покрывают суточную потребность организма в аскорбиновой кислоте на 110% и каротине на 85%, при этом калорийность продукта всего 34 ккал.

Употребление дикого чеснока помогает нормализовать сон, наладить пищеварение, восполнить нехватку витаминов, укрепить иммунитет. Добавка черемши в салаты – действенный способ укрепить сосуды, очистить кровь, привести в норму давление и обмен веществ. Если увидите в продаже зелень колбы (черемши) – обязательно возьмите пару пучков и порадуйте близких аппетитным салатом из черемши с яйцом и свежим огурцом. Это так ароматно и полезно!

Блюда со свежей черемшой готовятся очень быстро – достаточно измельчить зелень, смешать с другими ингредиентами и добавить заправку. Из черемши готовят витаминные салаты и закуски, ее можно отваривать, тушить, жарить мариновать и замораживать на зиму. В этой статье я поделюсь с вами полезными рецептами из черемши.

Что можно приготовить из черемши?

Давайте начнем с самого простого салата. Я нарезаю пучок вымытых листьев и побегов черемши, добавляю мелко нарезанное отварное яйцо и ломтики свежего огурца, сладкого перца или редиса. Можно добавить творог или тертый сыр. Заправить такой салат можно сметаной, майонезом или заправкой из уксуса и оливкового масла. Можно просто добавлять зелень черемши в любые салаты – блюдо приобретет весенний аромат и едва уловимый чесночный привкус.

Еще один рецепт витаминной закуски из черемши – нарезаю пучок молодых побегов дикого чеснока и зеленого лука, добавляю 300 гр творога и 200 гр сметаны. Добавляю соль и перец по вкусу. Можно выложить в салатник или мазать на ломтики подсушенного хлеба.

Для тех, кто соблюдает Великий пост, подойдет блюдо из черемши с картофелем. Отварной или печеный картофель нарезаю кубиками, добавляю мелко нарезанную зелень черемши, солю и поливаю любым растительным маслом.

Горячие блюда с черемшой

В качестве гарнира к мясным блюдам или закуски можно подать отварную черемшу, заправленную нерафинированным подсолнечным маслом. Для этого побеги черемши без листочков отвариваю в подсоленном кипятке в течение трех минут,  и охлаждаю, после чего поливаю маслом и перемешиваю.

Многим гурманам придется по вкусу жареная черемша. Для этого блюда на сковороде разогреваю масло и кладу пару зубчиков раздавленного чеснока. Как только чеснок слегка прогреется, в сковороду высыпаю нарезанную кусочками черемшу и обжариваю до испарения жидкости. В конце приготовления блюдо заправляю по вкусу солью, перцем или соевым соусом. По желанию, можно добавить в обжаренную черемшу накрошенную брынзу, свежий огурец или редис, семена кунжута, перец чили, помидорчики черри – не бойтесь экспериментировать! В любом случае будет вкусно и полезно.

 

Также попробуйте приготовить яичницу или омлет с черемшой. Нарезанные побеги дикого чеснока заливаю яйцами, жарю 3 минуты – витаминный и полезный завтрак готов! А можно посыпать готовый омлет или яичницу-глазунью мелко нарезанной колбой.

Зелень черемши станет отличным дополнением к мясу. Для приготовления свинины с черемшой разогреваю на сковороде растительное масло, кладу нарезанную тонкими брусочками, как на бефстроганов, мякоть свинины, обжариваю до золотистого оттенка, затем тушу под крышкой до готовности минут 30. За пару минут до готовности добавляю к мясу нарезанный пучок черемши, солю, перчу, перемешиваю и снимаю с огня.

И, наконец, варю суп с черемшой. В кипящую подсоленную воду (0,8 л) выкладываю нарезанную картошку (3-4 штуки), варю до готовности. Добавляю 1 стакан вареного риса. Разбиваю 3 сырых яйца и сразу интенсивно мешаю, чтобы получились яичные хлопья, как в супе со щавелем. Кипячу 3 минуты. Вливаю стакан сливок (можно заменить сметаной 10%). Снимаю с огня и добавляю нарезанный пучок черемшы. Накрываю крышкой и оставляю настаиваться минут на 15-20. Такой суп можно кушать как горячим, так и холодным.

Существует огромное множество рецептов приготовления черемши. Дикий лук добавляют в начинку для пирогов и вареников, солят, маринуют, добавляют в овощные салаты, супы и соусы.

Я всегда стараюсь запастись впрок этой ароматной зеленью.

Как сохранить черемшу?

Черемшу можно замораживать. Для этого предварительно ее хорошенько промываю несколько раз. Затем просушиваю на полотенце или можно сверху насухо промокнуть бумажным полотенцем. Нарезаю и листья, и черешки как на салат. Часть раскладываю в пакеты небольшим слоем и скручиваю в рулон, чтобы занимало меньше места в морозилке.

Часть свежей зелени измельчаю в блендере или можно прокрутить через мясорубку. Получается пюре. Раскладываю пюре из черемши по формочкам (можно использовать любые небольшие формочки). Ставлю в морозилку на ночь.

Затем замершее пюре вынимаю из формочек, складываю в пакеты и храню в морозилке.

Я добавляю замороженную колбу (черемшу) в  супы, в мясные блюда, можно добавлять в омлет или яичницу, в овощное рагу. Добавляю уже в самом конце приготовления, чтобы сохранить все полезности этой чудесной зелени. Черемша отлично ароматизирует и освежает любые блюда. Также можно добавлять замороженную колбу в соусы.

Как еще можно заготовить черемшу?

Расскажу, как приготовить маринованную черемшу на зиму. Для этого беру молодые побеги черемши с листьями.  Зелень тщательно промываю и обсушиваю. Разрезаю пучки пополам. Закладываю плотно в стерильные баночки и заливаю кипятком (пока просто кипяченая вода). Накрываю крышкой и оставляю на 5 минут.

В кастрюлю на 1 литр воды бросаю 2 листочка лаврушки, 10 горошин черного перца, ½ ч л соли, ½ ч л лимонной кислоты, 1 ст л сахара (без горки). Сливаем сюда воду из банок. Довожу маринад до кипения. Снова заливаю черемшу, оставляю на 2 минуты, опять сливаю и кипячу. Второй раз заливаю горячим маринадом и сразу закручиваю. Зелень черемши в маринаде остается ароматной и хрустящей долгое время.

Обязательно включите блюда со свежей черемшой в свой весенний рацион – это самый приятный и простой способ избавиться от авитаминоза и получить мощный заряд энергии!

 

© 2017, Антонина. Все права защищены.

Распечатайте статью

Как использовать черемшу

Дикий чеснок стал одним из весенних угощений. Он растет в изобилии, его легко идентифицировать, все растение съедобно, его можно употреблять в сыром или приготовленном виде. У Барни Десмазери есть все, что вам нужно знать о поиске пищи для этой сезонной зелени.

Обратите внимание, что, как и в случае с любым кормом, вам потребуется разрешение землевладельца, и вы должны собирать ровно столько, сколько вам нужно. Выкапывать дикий чеснок с корнем — незаконно, как бы много его ни было, на общих основаниях.

Что такое дикий чеснок?

Как следует из названия, это дикий родственник чеснока, который вы используете на кухне. Дикий чеснок — это листовое зеленое луковичное многолетнее растение, произрастающее в Великобритании, которое начинает появляться небольшими побегами в феврале, цветет в апреле и начинает давать семена примерно в июне. Также широко известный как черемша, но не путать с другим съедобным диким луком, трехгранным луком-пореем, диким чесноком, обильно произрастающим во влажных лесах. До недавнего времени это был секрет собирателей и поваров, специализирующихся на сезонных блюдах, но в последние несколько лет он стал обязательным ингредиентом в весеннем календаре продуктов питания, появляясь на фермерских рынках и собираясь на коммерческой основе.Это одна из любимых находок собирателей — она ​​растет в изобилии и означает начало весны.

Когда сезонный чеснок?

Дикий чеснок имеет один из самых длинных сезонов среди дикорастущих растений. Маленькие нежные побеги, похожие на микротраву, начинают появляться с середины февраля, а в конце марта растение достигает своей полной листвы. Примерно в середине апреля распускаются красивые звездчатые цветы, украшающие салат. Затем цветы прорастают, а листья становятся горькими, но семена также можно есть сырыми или маринованными, как каперсы.

Где растет черемша?

Чеснок растет на краю влажного леса, у затененных ручьев и ручьев. В некоторых местах он растет в огромных количествах — нередко можно найти целые овраги, устланные его зелеными листьями.

Как выглядит дикий чеснок?

Дело не в том, как выглядит дикий чеснок, а в том, как он пахнет — у него безошибочно узнаваемый мягкий чесночный, похожий на лук-чеснок запах. В полном цвету растение имеет темно-зеленые, широкие, заостренные листья, единственный цветущий стебель, который дает белый цветок в форме звезды, немного похожий на снежную каплю.

Какая часть черемши съедобна?

Одна из радостей дикого чеснока заключается в том, что все растение съедобно в сыром и вареном виде. Подземную луковицу (которую вам нужно вытащить) можно рассматривать как небольшую луковицу или кальцо, ранние побеги работают как листья салата или разбрасывают травы, большие листья можно нарезать и съесть сырыми или приготовленными, как шпинат, стебель можно Используемые как густой лук, цветы служат прекрасным гарниром, а стручки семян добавляют в салат или их можно замариновать, как каперсы, чтобы использовать позже в году.

Как лучше всего собирать черемшу?

Чтобы собрать черемшу, вам понадобится всего лишь пара обуви, которую не прочь запачкать, ножницы и корзина или сумка. Если у вас есть разрешение выкапывать съедобные луковицы, вам поможет садовый мастерок. «Собрать» дикий чеснок так же просто, как отрезать ножницами листья или целое растение.

Как безопасно и ответственно собирать дикий чеснок

Есть пара ядовитых растений, которые можно принять за это, самые распространенные — Lords and Ladies, но идентификация заключается в запахе — ни одно из других растений не пахнет чесноком.Good Food рекомендует вам пойти с кем-нибудь с опытом и знаниями и обратиться к признанным книгам по поиску пищи, а также к веб-сайтам. Никогда не ешьте то, в чем вы не уверены, а если сомневаетесь, оставьте это, всегда спрашивайте разрешения у землевладельцев и выбирайте ровно столько, сколько вам нужно.

Как лучше всего хранить черемшу?

Собранный черемшу лучше хранить в прохладном и темном месте, идеально подойдет пластиковый пакет в корзине для салатов в холодильнике. Собранные листья черемши могут храниться в течение 3-4 дней, но цветы лучше всего использовать в тот день, когда их собирают.

Как лучше всего приготовить черемшу?

Обязательно промойте черемшу перед едой в холодной воде, он дикий, так что, как и грязь, он избавит вас от неприятных сюрпризов на обеде. Молодые листья, цветы и стручки можно просто добавлять в салаты, а стебли цветов можно использовать как чеснок. Более крупные листья можно увядать, как шпинат, или измельчить в масле, соусе песто или заправке. То, что растет вместе, идет вместе, а дикий чеснок имеет сходство с другими весенними ингредиентами, такими как баранина, форель, лосось и молодой картофель.

Для получения дополнительных советов прочтите наше руководство по собирательству для начинающих, а также ознакомьтесь с этими рецептами крапивы.

10 лучших рецептов черемши

Превратите свои находки в поисках пищи в ассортимент вкусных блюд, следуя нашим рецептам, представленным ниже. Также откройте для себя другие рецепты дикого чеснока в нашей коллекции.

1. Песто из черемши

Один из самых популярных вариантов дикого чеснока — превратить его в очень острый соус песто. Смешайте листья черемши с пармезаном, чесноком, лимоном и кедровыми орехами, чтобы получилась грубая паста.Этот простой домашний песто хранится в холодильнике две недели. Его восхитительно перемешивают с пастой или поливают салатами, супами и рыбными блюдами.

Наслаждайтесь домашним зеленым соусом из различных рецептов песто

2. Суп из черемши и крапивы

В этом ярком овощном супе используется не один, а два корма — дикий чеснок и крапива находятся в сезон примерно в одно и то же время и составляют восхитительное сочетание. Добавьте их к весенней зелени и нарезанным кубиками овощам, чтобы приготовить питательный нежирный суп с сезонными нотками.Если вы не можете найти крапиву, можно также приготовить ее, используя только дикий чеснок — постарайтесь съесть около 500 г.

Используйте изобилие сезонных овощей с нашими рецептами весенних супов

3. Масло с черемшой

Почувствуйте вкус весны с нашим мясным рулетом с чесноком и чесноком. Все, что вам нужно, это пучок черемши, сливочное масло и щепотка морской соли. Смешайте их вместе, затем охладите или заморозьте на срок до месяца, чтобы вы могли наслаждаться им позже. Он универсален — используйте его для приготовления чесночного хлеба, картофеля в мундире или поливайте мясо и рыбу.

4. Цыпленок с чесноком киев

Используйте домашнее масло с черемшой в качестве роскошной начинки для курицы по-киевски. Яркий вкус выводит эту семейную классику на новый уровень. Покройте куриные грудки панировочными сухарями панко для изысканного послевкусия и подавайте с лимоном и листьями салата.

Узнайте больше о рецептах курицы с чесноком

5. Лосось в корочке из черемши

Ищете впечатляющее пасхальное блюдо? Простое, но изысканное блюдо Тома Керриджа сочетает в себе гарнир из лосося с красивой чесночной корочкой и острой сальсой.Это идеальное сезонное блюдо вместе с хрустящим жареным картофелем, тушеной морковью и сырной запеканкой из зеленых овощей.

Получите больше вдохновения с нашими рецептами пасхального лосося

6. Джерси Роял, пирог с черемшой и кресс-салатом

В этом весеннем пироге дикий чеснок сочетается с сезонными джерси-роялями и кресс-салатом из перца, завернутыми в легкий заварной крем из рикотты. Роза харисса добавляет нотку пряностей, а пикантный маринованный лук уравновешивает кремообразность джерси и начинки.

Узнайте больше о рецептах Джерси Роял, чтобы отпраздновать эту сезонную порцию окорока

7. Цыпленок в пряных травах с нутом и лабне с черемшой

Смешайте черемшу с процеженным греческим йогуртом и лимонным соком, чтобы сделать лабне невероятно гладкой и шелковистой. Это идеальное дополнение к жареному цыпленку со специями заатар и лимонному нуту в этом потрясающем бейке.

Найдите еще больше вкусных рецептов запеканки с курицей

8.Запеченный молодой картофель с вяленым чесноком

Мы изменили сезонность молодого картофеля, добавив в него измельченный черемшу, петрушку и горчицу. Эти чудеса, запеченные с травами, станут простым и изысканным гарниром к мясным или рыбным блюдам на Пасху.

Добавьте новые рецепты из картофеля

9. Жаркое из свинины с начинкой из черемши

Очаровательное блюдо, которое отлично подходит для воскресного обеда. Это потрясающее жаркое из свинины, начиненное аппетитной комбинацией дикого чеснока, мускатного ореха, зелени и панировочных сухарей на закваске.Выдавите смесь в лоскут, надрезанный вдоль свинины, чтобы придать мясу аромат.

Наслаждайтесь более впечатляющим жарким с нашими рецептами воскресного обеда

10. Спаржа с горошком, мятой и Джерси Роялс в масле с черемшой

Получите максимум удовольствия от весенней зелени в этой ароматной овощной стороне. Спаржа, горох и Jersey Royals покрыты свежей мятой и маслом из дикого чеснока, а затем покрыты хрустящим жареным миндалем. Из него также получится вкусный салат на обед с покрошенным козьим сыром.

Узнайте больше о рецептах яркой весенней зелени

Получите больше сезонного весеннего вдохновения…

10 лучших идей весеннего ужина
10 лучших весенних кастрюль
здоровых весенних рецептов
лучших идей пасхального ужина
рецептов весенних коктейлей

Вы готовили что-нибудь с черемшой? Оставьте комментарий ниже…

Что такое дикий чеснок и как его используют?

Дикий чеснок — луковичное, многолетнее растение и родственник чеснока, которое растет в диком виде во влажных лесах и часто встречается в болотах (фенлендах) или возле канав для водостока в Великобритании и по всей Европе.Его можно использовать во многом так же, как вы использовали бы пандусы, лук-порей или зеленый чеснок, но особенно в качестве самого чеснока, с некоторыми незначительными изменениями и воображением: смешать с яйцами или фриттатами, бросить в блюда из макарон и жаркое, или варить на медленном огне или добавлять в супы.

Что такое дикий чеснок?

Дикий чеснок состоит из луковицы, стебля, листьев и белых звездообразных цветов. Ботаническое название — Allium ursinum . Он носит любое количество названий, включая черемшу, бакрам, медвежий чеснок, дьявольский чеснок, цыганский лук и вонючую Дженни.(Считается, что это растение является фаворитом медведей; отсюда и прозвище «медвежий чеснок» и его ботаническое название.) Вы можете съесть любую часть растения и использовать ее так же, как чеснок или некоторые другие его родственники из лука. Это одна из первых весенних зелени, которая появляется.

Дикий чеснок встречается не только в Европе, но и в США, особенно в восточной части штата Огайо и в самых западных частях Тихоокеанского Северо-Запада. Считается, что это европейский трансплантат, и его можно легко собрать в пищу — некоторые люди считают это сорняком.Если вы собираете дикий чеснок, имейте в виду, что он похож на ядовитые растения ландыша, но одно прикосновение к листьям (и быстрое понюхание) определит, что это такое, поэтому нет шансов, что вы смешаете их вверх.

Как готовить с диким чесноком

Все части растения — луковица, листья и цветы — съедобны. Листья можно есть сырыми или приготовленными, и они являются полезным дополнением к основным продуктам, таким как сливки или творог, и вкусны при добавлении в салат или в супы в конце приготовления.Их также можно использовать в соусе песто вместо базилика или других трав или в соусе для придания фона чесночного оттенка.

Вы можете добавить мелко нарезанный дикий чеснок в картофельное пюре и подавать его с жареной бараниной или другим мясом. По сути, дикий чеснок можно использовать так же, как и зубчики чеснока, но помните, что аромат будет менее выраженным. При приготовлении чеснок теряется вкус, поэтому добавляйте его в конце приготовления, чтобы сохранить аромат.

Как только листья начнут терять свою остроту, цветы появятся ближе к концу весны — они тоже съедобны.Вы можете использовать цветы как украшение или добавить в салат. Убедитесь, что вы тщательно очистили их, чтобы удалить насекомых, которые могли поселиться внутри цветка.

Какой вкус?

Дикий чеснок имеет характерный чесночный вкус, хотя он не такой тяжелый и острый, как зубчики чеснока. Выберите лист и осторожно сожмите его, затем понюхайте — он пахнет чесноком. Листья пахнут остро, но когда вы готовите с ними, их вкус нежный и сладкий, чем вы могли ожидать.

Рецепты с диким чесноком

Вы можете использовать дикий чеснок так же, как и пандусы, которые являются разновидностью дикого лука-порея. Вы также можете использовать их в рецептах, требующих лука-порея, зеленого лука или чесночных стеблей — с некоторыми изменениями. Дикий чеснок можно ферментировать, мариновать или использовать в чистом виде. Вы также можете использовать это в качестве ингредиента в сложном сливочном масле. Некоторые из этих рецептов можно использовать с черемшой.

Где купить Чеснок

Вы можете найти дикий чеснок во время прогулки по лесу — возможно, у реки или ручья — с конца зимы до конца весны, когда земля влажная.Даже в умеренно солнечный день, когда солнце согреет листья, иногда будет аромат чеснока; вы можете почувствовать его запах раньше, чем увидите. Просто посмотрите вниз и вокруг себя, и вы увидите блестящие зеленые листья дикого чеснока.

Если вы не встретите чеснок в дикой природе, вы можете найти этот предмет на фермерских рынках весной и летом, в зависимости от того, где вы живете.

Хранилище

Важно правильно хранить черемшу, чтобы он не засох.Лучший способ сохранить черемшу свежим — это поместить его в стакан с водой луковицей вниз и хранить в холодильнике, где его хватит не менее чем на неделю. В противном случае вы можете завернуть их, если листья и цветы все еще целы, во влажное бумажное полотенце и положить в ящик для более свежих продуктов холодильника, где они будут храниться несколько дней.

Листья можно заморозить. Бланшируйте листья и погрузите их в баню с ледяной водой. Затем дайте им высохнуть на воздухе и заморозьте в один слой на противне.Когда они заморозятся, переложите их в пакет для заморозки или другой контейнер, пригодный для замораживания.

Справочник по дикому чесноку: где найти, факты о чесноке, как его приготовить и идеи рецептов

Дикий чеснок со своим свежим чесночным запахом является безошибочным ароматом лесов и лесов в весенние месяцы. Сезон дикого чеснока, который предпочитают расти в тени и сырости, начинается в конце зимы и длится до конца весны, хотя к тому времени он может уже пройти.

Дикий чеснок имеет более легкий вкус, чем традиционный луковичный чеснок, а зеленые заостренные листья и белые цветы этого луковичного многолетнего цветущего растения легко узнать, что делает его хорошим первым шагом в поисках пищи.Поскольку дикий чеснок растет в изобилии, обычно приемлемо собирать небольшое количество чеснока, однако в нашем руководстве ниже объясняется, как собирать дикий чеснок, не оказывая вредного воздействия на окружающую среду. Листья можно есть сырыми или приготовленными, из них можно приготовить восхитительный соус песто, который можно добавлять в пасту, салаты или супы.

Почему бы этой весной не прогуляться по лесу и не посмотреть, почувствуете ли вы или почувствуете запах дикого чеснока — просто отправляйтесь в местный лес или на берег реки. Наше руководство о том, как собирать дикий чеснок в Великобритании, с несколькими ключевыми подробностями о том, где его можно найти, характеристиками и простыми идеями рецептов дикого чеснока.

Когда сезон дикого чеснока?

Растение, произрастающее в Британии, также известно как медвежий лук-порей, медвежий чеснок, широколистный чеснок, букрамс, рамсонс, древесный чеснок и может достигать высоты от 45 до 50 см.

Добавляйте ароматные листья черемши в супы, салаты и блюда из пасты / Кредит: Getty Images

Листья и цветы съедобны. Молодые листья очень вкусны, добавляя их в супы, соусы и песто. Листья появляются в марте, и их лучше всего собирать в молодом возрасте.Цветы появляются с апреля по июнь и могут добавить мощный чесночный пунш в салаты и бутерброды.

Как выглядит дикий чеснок?

Дикий чеснок растет плотными комками, часто в разгар сезона покрывая ковровые покрытия лесных полов. Яркие зеленые листья длинные и заостренные с гладкими краями, и их лучше всего собирать в молодом возрасте. Цветки дикого чеснока образуют нежные белые грозди и, как правило, распускаются в середине весны. Цветы также съедобны, и их можно добавлять в салаты и другие блюда.

Дикий чеснок в полном цвету / Источник: Getty Images

Каковы преимущества дикого чеснока для здоровья?

Традиционно используется во всей Европе в качестве весеннего тонизирующего средства из-за его кровоочищающих свойств, подобно луковичному чесноку, дикий чеснок также снижает уровень холестерина и кровяное давление, что, в свою очередь, помогает снизить риск таких заболеваний, как сердечный приступ и т. Инсульт.

Другие виды использования дикого чеснока

Листья сначала кипятили, а полученную жидкость использовали в качестве дезинфицирующего средства.Говорят, что его запах отпугивает кошек, поэтому может быть хорошим дополнением для сада увлеченного орнитолога. Несмотря на сильный запах, дикий чеснок имеет гораздо более мягкий вкус, чем обычный чеснок. До цветения его легко спутать с ландышем с такими же листьями. Но лучше не есть этот, он ядовитый.

Дикий чеснок, также известный как черемша или медвежий чеснок, весной в изобилии растет во многих лесах Германии.

Где найти черемшу

Густые грозди зеленых копий, вылетающие из леса весной: это черемша, более известная как дикий чеснок, и это признак того, что лес, по которому вы идете, очень старый.

Allium ursinum (WILD GARLIC, Ramson) в цвету, крупный план / Кредит: Getty

Тесно родственный луку и чесноку, черемша также вырастает из луковиц и источает сильный и привлекательный запах чеснока. В континентальной Европе луковицы считаются излюбленной пищей бурых медведей, отсюда и научное название растения Allium ursinum (медвежий лук-порей).

Ответственное кормление

Всегда будьте уверены, что можете точно идентифицировать любое растение, прежде чем сорвать его, и никогда не ешьте растение, в котором вы не уверены.Собирая пищу, убедитесь, что вы оставляете много дикой природы.

Вот несколько основных рекомендаций по собирательству:

• Прежде чем собирать пищу, попросите разрешения. В некоторых районах виды растений будут охраняться, поэтому важно провести небольшое исследование и проконсультироваться с землевладельцем, прежде чем начинать сбор.
• Выбирайте только из областей, в которых много запасов. Ищите места, где вы можете найти еду в изобилии, а затем собирайте лишь небольшое количество еды для личного пользования. Никогда не зачищайте участок полностью, так как это может нанести вред этому виду и лишить другого собирателя возможности собирать урожай.
• Оставьте достаточно для дикой природы и не наносите вред среды обитания. Многие животные полагаются на растения для выживания, поэтому никогда не берите больше, чем вы планируете съесть, поскольку это также может лишить диких животных ценного источника пищи. Будьте внимательны к среде обитания диких животных и не беспокойтесь и не причиняйте вреда.
• Никогда не собирайте охраняемые виды и не наносите непоправимый ущерб. Все дикорастущие растения Великобритании находятся под защитой Закона о дикой природе и сельской местности (1981), который запрещает выкапывать или удалять растения. Прежде чем собирать корм, ознакомьтесь с законом или, если сомневаетесь, почему бы не принять участие в уроке сбора пищи с экспертом и не изучить основы.

Где найти черемшу рядом со мной

Если вы новичок в и собираете пищу , то дикий чеснок — отличное место для начала, так как его очень легко идентифицировать, он очень плодовит и вкусен. В это время года нет необходимости покупать луковицы чеснока в супермаркете — их аналог можно найти в любом британском лесу или на берегу реки.

Дикий чеснок растет в лесах, где его часто можно найти в изобилии. Кредит: Getty

.

Дикий чеснок любит влажную землю, где он будет расти в изобилии, с сотнями зеленых листьев, растущих на единственном зеленом стебле.

Вот небольшая подборка некоторых из лучших мест в Великобритании, где можно увидеть и почувствовать запах черемши:

• Arnos Vale, Бристоль
• Лес в Розберри Топпинг, Северный Йоркшир
• Голова Гриббина, Корнуолл
• Rampsholme Island, Дервентуотер, Камбрия

Червяк обыкновенный (Allium ursinum), Котсуолдс, Глостершир / Источник: Getty

---

Что делать с черемшой

Как и одомашненный лук, черемша съедобна, а листья — отличное дополнение к бутерброду с сыром или паштетом.Осторожно соберите пригоршню листьев, не выкорчевывая луковицы, смешайте или измельчите и используйте как чеснок. Вы также можете сохранить цветы, так как они станут прекрасным съедобным украшением пикантных блюд.

Из листьев, взбитых с добавлением грецких орехов, оливкового масла и нескольких столовых ложек пармезана, получается восхитительный песто из дикого чеснока.

Попробуйте этот рецепт соли из черемши на веб-сайте BBC Wildlife .

Еще лучше, из листьев можно приготовить прекрасный весенний суп.Обжарить лук на сливочном масле до мягкости и добавить мелко нарезанный кубиками картофель и лавровый лист. Еще через пять минут жарки добавьте 500 мл овощного бульона и тушите, пока картофель не станет мягким — около 10 минут. Добавьте пучок листьев черемши и готовьте недолго — не более пары минут. Удалите лавровый лист, перемешайте суп, добавьте приправы, и у вас будет миска весенней зелени.

Как приготовить песто из черемши

Песто из дикого чеснока очень вкусное и легкое в приготовлении / Кредит: Getty

Превратите собранные вами находки в восхитительный, яркий соус песто, которым вы сможете насладиться этой весной.Вот наш простой рецепт песто из дикого чеснока, который можно добавлять в пасту, пироги, бутерброды или супы.

Рецепт песто из черемши

---

Как хранить и можно ли заморозить черемшу

Если вы планируете готовить из недавно собранного дикого чеснока в течение дня или двух после сбора, его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Кроме того, можно положить стебель в стакан с водой и поставить в холодильник, чтобы он дольше оставался свежим.

Положите стебли дикого чеснока в стакан с водой, чтобы сохранить свежесть. Кредит: Getty

.

Как и замороженные фрукты или овощи, дикий чеснок можно заморозить, чтобы сохранить его свежесть и питательные вещества.Просто вымойте и высушите, поместите в пакет для заморозки и заморозьте. Еще одно преимущество заморозки черемши — это то, что вы можете готовить с ним вне сезона.

---

Рецепты с черемшой

Шеф-повар River Cottage Джилл Меллер создал три восхитительных рецепта дикого чеснока, которые можно приготовить из собранных вами находок.

Ничто не означало смену сезона для моих несколько инертных чувств, как запах дикого чеснока, когда его изумрудные копья пробиваются сквозь согревающуюся землю, проносясь по затемненным участкам земли, как мягкий ковер новой зелени.Этот запах все еще со мной сегодня, такой же реальный и мгновенный, как и тогда, каждый год таким же образом вызывая мои чувственные воспоминания.

Сегодня я использую дикий чеснок — или черемшу, как их еще называют — в кулинарии в течение короткого сезона, который длится примерно с марта до конца июня. Лучшее из урожая нужно собирать в молодом возрасте. У небольшого нежного растения вкус легкий и чистый. Теперь его можно даже есть в салатах. Большие и тяжелые листья могут быть менее интересными, хотя их все же можно приготовить или высушить.

Сбор урожая — это легко и относительно весело, особенно с детьми на буксире. Это такое обычное растение, и в некоторых местах его более чем много. Ищите красивые, нежные, яркие листочки. Я острым перочинным ножом срезаю небольшие пучки у основания стебля. Также можно собирать луковицы. Эта трубчатая структура представляет собой модифицированный стебель листа и очень похож на наш обычный чеснок луковицы, хотя, если на вашем участке очень мало дикого чеснока, возможно, стоит оставить луковицу на месте.

В конце сезона цветы тоже можно собирать и есть. Они отлично подходят для салатов, но их также можно приготовить. У меня есть несколько интересных идей рецептов этих красивых белых цветов в моей новой книге «Собери», которая выйдет позже в этом году.

Я использовал дикий чеснок во всех рецептах, от песто до супа, выпечки, хлеба и карри. Если вам нравится чесночный хлеб, попробуйте мелко нарезать лист и пропустить через соленое масло, прежде чем намазывать его на толстый ломтик зернохранилища и поджаривать.Я включил несколько простых и совершенно восхитительных способов использования черемши в следующие рецепты.

Приготовьте угощение из дикого чеснока по легким рецептам River Cottage Джилла Меллора

Чеснок, картофель и тортилья чоризо

Мне очень нравится готовить весной и в начале лета. Это одно удовольствие, особенно если вы заранее пошли и собрали немного черемши, и это простое блюдо для завтрака или обеда не исключение. Большой вкус и легкость поиска ингредиентов делают его красивым, надежным и беспроблемным вариантом.

Чеснок, картофель и тортилья чоризо

Сделайте землистый и легкий рецепт тортильи с черемшой, картофелем и чоризо — идеально подходит для легкого обеда.

---

Бхаджи из дикого чеснока и лука с диким чесноком раита

Эти бхаджи стали классикой River Cottage. Их подают с хорошим карри или подают с напитками в качестве закуски.

Бхаджи из дикого чеснока и лука с диким чесноком raita Gill Meller

Сделайте легкий, но вкусный гарнир к карри

---

Минтай жареный с ветчиной и черемшой

Минтай жареный с ветчиной и черемшой

Этот рецепт понравится тем из вас, кто любит рыбную кулинарию и иногда использует лесной корм.Я люблю использовать вяленую ветчину, которую мы регулярно готовим в River Cottage, или вы можете использовать бекон от свободного выгула или органический бекон.

Сделайте этот восхитительный рыбный рецепт на ужин

Дикий чеснок используется в кулинарии Где моя ложка

Поделиться — это забота!

Что делать с черемшой? Узнайте об этом чудесном растении, о том, как его собирать и чистить, а также как использовать в кулинарии. Чеснок в свежем или консервированном виде всегда доставляет удовольствие.

Весна — время собирать дикий чеснок , самое замечательное съедобное дикорастущее растение.Но что с этим делать? Вот все, что вам нужно знать об этом.

Заявление об ограничении ответственности: Эта статья предназначена только для ознакомления. Самый безопасный способ узнать о сборе съедобных дикорастущих растений — это для тех, кто уже знает, чтобы показать вам их лично. Любой поиск пищи вы делаете на свой страх и риск.

Что такое дикий чеснок?

Allium ursinum — луковичное многолетнее растение, также известное как черемша, бакрам, медвежий чеснок, медвежий лук-порей или древесный чеснок .Он состоит из луковицы с довольно длинными стеблями, длинными листьями и белыми цветами, имеет невероятно резкий запах и вкус чеснока, но более нежный.

Родственник чеснока, произрастает в Европе и Азии. Он широко распространен в большей части Европы и растет по всей Северной Америке, в восточной половине Соединенных Штатов и на западном побережье.

Растет в тенистых влажных лесах, болотах, на полях и в живых изгородях. В Германии я видел это только в лесу, а не в открытом поле.Он имеет тенденцию создавать ковер из растений в лесу, вы должны ходить осторожно, если вы не хотите наступить на них и испортить листья.

Преимущества его потребления

Ранние греческие, римские, кельтские и тевтонские целители были знакомы с этим растением, восхваляя его целебные свойства. В наши дни (1992 год) Ассоциация по защите и исследованию европейских лекарственных растений назвала его «Растением года».

Содержащиеся в нем эфирные масла положительно влияют на пищеварение, дыхательные пути, печень, желчный пузырь, кишечник и желудок.Они стимулируют обмен веществ и снижают уровень плохого холестерина. Считается, что он может улучшить здоровье сердца, хорошо сказавшись на повышенном артериальном давлении.

Также предполагается, что он может улучшить проблемы с желудком, так как его употребление оказывает хорошее влияние на бактериальную флору в кишечнике, которая может успокоить воспаление, вздутие живота, спазмы и запоры. Другие компоненты дикого чеснока также могут нейтрализовать активность свободных радикалов, тем самым помогая снизить риск рака и других хронических заболеваний, например, сердечных заболеваний или артрита.

Сбор черемши

Сезон:

Это одна из первых зелени, которая появляется каждую весну. У медвежьего чеснока короткий сезон с апреля по июнь, в зависимости от того, где вы находитесь в Европе. В Германии сейчас самое время пойти и поискать это. Старайтесь собирать корм раньше в сезон, когда у него нет цветов или только несколько цветов. Когда появляются цветы, листья становятся жестче и менее ароматными.

Как определить дикий чеснок?

Как упоминалось выше, у медвежьего чеснока стебли и длинные зеленые листья.Цветы появляются позже в сезоне, поэтому вы не всегда сможете использовать их в качестве ориентира.

Лучше всего распознать растение по запаху, если его достаточно на участке, куда вы собираетесь собирать, весь лес будет пахнуть чесноком. Для уверенности возьмите лист, слегка потрите его пальцами и понюхайте. Будет чесночный аромат. Если это не так, значит, у вас не то растение.

Ландыш и другие аналогичные растения

Как всегда, собирая пищу, будьте на 100% уверены, что выбираете правильное растение и что то, что вы собираете, безопасно для употребления в пищу.

Опасность при поиске дикого чеснока состоит в том, чтобы принять его за ландыш, который очень ядовит. Их листья выглядят очень похоже, особенно в начале сезона, когда у них обоих еще нет цветов, но если вы видели два растения, вы всегда заметите разницу.

• Во-первых, это запах , Ландыш совсем не пахнет чесноком.
• Дикий чеснок растет пучком и имеет стебля по на каждый лист.У Лилли есть стебель, на каждом из которых растет по крайней мере 2 листа или более.
• цветков дикого чеснока звездообразной формы и растут гроздьями. Еще они пахнут чесноком.
• Цветы лилии похожи на крошечные колокольчики и растут на длинном стебле, свисающем по бокам. У них невероятно сильный запах, я его обожаю. Но они пахнут духами, а не чесноком.

• Осенний крокус, Arum maculatum (например, пинта с кукушкой, господа и т. Д.), Тюлень Соломона и дикие тюльпаны также могут быть ошибочно сорваны вместо чеснока.
• Институты по безопасности пищевых продуктов ежегодно сталкиваются с тем, что медвежий чеснок заражен этими токсичными растениями, поэтому, пожалуйста, убедитесь, что вы понимаете разницу, когда собираетесь собирать пищу.
• Также избегайте смешанного леса , узнайте больше и отправляйтесь собирать урожай в известных местах, где растет только дикий чеснок.
• Чтобы избежать ошибок, лучше выбрать его с кем-нибудь, кто действительно знает разницу между ними, по крайней мере, в первый раз, когда вы это сделаете.

Где купить?

• В сезон его можно купить на фермерском рынке или в супермаркете. В Германии его сейчас довольно легко найти в любом обычном магазине, но он довольно дорогой. Он продается пачками (часто упакованными в пластик), а пачки невероятно малы, учитывая их цену.
• Они хороши, если вы хотите быстро приготовить блюдо из макарон или ризотто, но приготовление песто или других приправ с купленными черенками будет дорого стоить.

Как расти?

• Вы можете вырастить его самостоятельно в саду, если у вас будет достаточно места. Таким образом, вам не придется беспокоиться о том, чтобы перепутать его с другими растениями, и вам также не придется искать пищу.
• Но имейте в виду, что растение много разрастается и, если для этого созданы подходящие условия, оно может захватить ваш сад.
• Многие люди, которых я знаю, удаляют один или два пучка с корнями из леса и сажают их в своем саду. Все, что вам нужно сделать, это подождать, пока он распространится в следующие годы.Однако удаление пучков с корнями из леса может быть незаконным в вашем регионе, поэтому вам лучше сначала проверить это.
• Вы также можете купить семена в садовом центре и посадить их в саду.

Как чистить черемшу?

Еще один особенно важный аспект при работе с этим растением. Поскольку он растет в лесу, всегда существует опасность заражения цистами лисьего цепня , которые могут вызывать опасные для жизни заболевания, которые часто появляются через много лет после употребления зараженного растения.

Если вы собираетесь собирать пищу, вы должны быть готовы потратить некоторое время на то, чтобы тщательно мыть листья. Я собираю огромное количество каждый год и трачу около часа на то, чтобы мыть каждый лист по отдельности, я очень внимателен к этому, несмотря на то, что люди говорят мне, что опасность заражения ленточным червем невелика. Однако рисковать не стоит! Я бы предпочел потратить время на уборку.

• I очистите каждый лист довольно горячей водой (около 60 градусов по Цельсию / 140 градусов по Фаренгейту).
• После стирки я кладу листья одним слоем на чистую кухонную ткань и накрываю их другой кухонной тканью. Я стираю вторую порцию, накладываю еще один слой на предыдущую ткань и снова накрываю. Я строю примерно 4 слоя листьев / ткани, а затем начинаю еще одну «башню».
• Это может показаться утомительным, я знаю об этом, но это то, что вы должны учитывать, когда хотите безопасно использовать это чудесное растение.

Важнейшие советы:

• Кормить только дикий чеснок, если вы абсолютно уверены, что знаете это растение, и нет шансов принять его ни с одним из ядовитых растений, упомянутых выше.
• Всегда проверяйте характеристики растения, чтобы убедиться, что у вас именно то, что вам нужно.
• Собирайте листья по отдельности, что снижает риск ошибочного выбора не того листа.
• Если вы не уверены, просто оставьте его и купите растение на рынке.
• Тщательно вымойте черемшу перед использованием.
• Если вы думаете, что съели не то растение, немедленно обратитесь в больницу / к врачу. Сообщите, сколько вы съели, когда вы это съели и т. Д.Домашние средства не годятся!

Как хранить?

Если вы планируете приготовить его в течение дня-двух, можно хранить в холодильнике . Если у медвежьего чеснока еще есть длинные стебли, поместите пучки в большие стаканы с водой и храните в холодильнике. Это поможет им дольше оставаться свежими. Однако, чтобы сохранить его дольше, вам придется так или иначе сохранить его.

Консервирование черемши

Заморозка черемши — самый быстрый способ его сохранить.Однако при заморозке растение потеряет аромат. Чтобы заморозить его, вымойте и просушите листья. Поместите их в пакеты для заморозки и заморозьте на срок до 3-4 месяцев, чем раньше вы их съедите, тем лучше. Есть способы лучше сохранить черемшу, чем замораживание, я редко замораживаю.

Песто:

• Мой способ номер один по сохранению черемши. Из него получается лучший песто на Земле, лучше, чем базилик, лучше всего.
• Я делаю два вида песто из дикого чеснока каждый год — с семенами подсолнечника и с миндалем — около 8-10 маленьких банок, которые я замораживаю и употребляю до следующего сезона.Они очень хорошо держатся; Иногда я нахожу банку замороженной 2 или 3 года назад, и она все равно остается восхитительной.
• Из него, конечно, можно делать песто с макаронами, но не только. Я смешиваю его с картофелем или рисом, использую как намазку под сыр или для обертывания, кладу в заправки для салатов и так далее. Это потрясающе смешанное с яйцами для приготовления омлета или яичницы-болтуньи.

Вставить:

• Эта удивительная паста из дикого чеснока — еще один продукт, который есть в моем морозильнике и холодильнике.Когда я собираю черемшу, первое, что я делаю, это песто. Затем я решаю, что я хочу приготовить из свежих листьев в течение следующих нескольких дней, взвешиваю количества, которые мне нужны для каждого рецепта, и храню их отдельно в холодильнике. Я использую все оставшиеся листья для приготовления пасты.
• Если у меня есть только пара банок, я храню их в холодильнике, они будут храниться как минимум 2–4 месяца, при условии, что край банки всегда будет чистым после того, как вы что-то вытащите из нее. Если вы сделаете много пасты, заморозьте ее, она останется как бы «навсегда».😊
• Он невероятно универсален, когда он у вас есть, вы больше не захотите его пропустить. Добавляйте его в супы, тушеные блюда, заправки, маринады, яйца и многое другое, о чем вы только можете подумать.
• При использовании пасты следует помнить только о том, что она очень соленая, поэтому вам придется отрегулировать количество соли, которое вы используете в рецепте.
• Рецепт ниже в карточке рецептов.

Соль:

• Я смешиваю соль черемши каждые два года или около того, потому что она хорошо хранится, и я всегда делаю много.Перед переливанием в банки убедитесь, что он полностью высох.

Масло:

• Ароматное масло черемши из нескольких листочков. Для настаивания требуется около 20 дней. Идеально подходит для салатов и для поливания готового блюда.

Сливочное масло:

• Самое невероятное масло с диким чесноком, которое вы когда-либо пробовали, оно вызывает полное привыкание. Он хорошо хранится в холодильнике около 1 недели или вы можете заморозить. Я делаю это с примерно 500 г сливочного масла каждый год.Небольшую баночку оставляю в холодильнике, а остальное замораживаю меньшими порциями.
• Идеально для хорошего куска хлеба. Или с любым видом сыра или овощей сверху. Восхитительный поверх тальяты или другого стейка.

Соленья:

• Единственный способ консервирования черемши я еще не пробовал, но собираюсь это сделать.

Чеснок в кулинарии

Есть так много всего, для чего вы можете его использовать. У меня есть несколько рецептов, которые я готовлю каждый год, но я стараюсь пробовать по крайней мере 2 новых каждый сезон.Честно говоря, в течение недели, когда я собираю еду, все, что я готовлю, — это рецепты с диким чесноком. Каждый день до тех пор, пока листья хранятся в холодильнике. И я часто снова иду на поиски пищи, если мне кажется, что мне не хватает песто или пасты…

Наши рецепты с черемшой:

• Паста с диким чесноком — самый очевидный выбор, учитывая количество песто, которое я делаю каждый год. Это блюдо у нас есть регулярно. Быстрое и невероятно вкусное блюдо, моя дочь большая поклонница, она любит пасту с соусом песто больше, чем макароны с сыром.

• Суп из дикого чеснока и картофеля — мой сын обожает его, он упоминает об этом весь год, с тоской думая о том, когда он снова сможет его съесть. Только листья, картофель и хороший бульон делают суп для королей!
• Вы также можете приготовить других супов : например, только листья черемши, приготовленные в хорошем бульоне и обогащенные жирными сливками. Нам очень нравится этот суп с гренками.

• Попробуйте эти невероятно зеленые блинчики с диким чесноком или блины.Я люблю подавать их с копченым лососем и сметаной.

• Куриное карри — еще один фаворит, я тоже готовлю его довольно часто и иногда использую для его приготовления замороженные листья. На самом деле, единственный раз, когда я замораживаю пучок листьев, я думаю, что не смогу вовремя приготовить карри из свежих листьев.
• Сделайте соус из черемши, острый, ароматный, в стиле чимичурри. Идеально подходит к стейку, сосискам или чугунной куриной грудке.Прекрасно сочетается с яичницей-болтунью, омлетом, яйцом-пашот или сваренными вкрутую. На самом деле, потрясающе практически на все.

• Или приготовьте ризотто с диким чесноком, простое, используя только травы, или добавьте горох или спаржу. Подавать с курицей, лососем или другой рыбой.

• Я часто использую его для приготовления ароматных буханок хлеба с черемшой, будь то простой хлеб или раздельный хлеб.

Состав

• 125 г / 4.4 унции дикого чеснока (Примечание 1)
• 15 г / 2 ½ чайных ложки мелкой морской соли
• 100 мл / 3,4 жид. ½ стакана растительного масла (примечание 2)

Инструкции

Чеснок измельчить. Смешайте с солью и маслом. Переложите в небольшую банку.

Банкноты

1. Если вы делаете это небольшое количество, желательно смешать смесь с помощью погружного блендера. Для большего количества используйте кухонный комбайн.Опыт подсказывает мне, что большие кухонные комбайны не очень хорошо обрабатывают небольшие количества ингредиентов.
2. Я использовала мягкое подсолнечное масло.
   

Информация о пищевой ценности:

Выход: 1 Размер порции: целая банка
Количество на приём: Калорийность: 840 Всего жиров: 92 г Насыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 2 г Ненасыщенные жиры: 81 г Холестерин: 0 мг Натрий: 5901 мг Углеводы: 5 г Волокно: 3 г Сахар: 1 г Белки: 4 г

Пищевая ценность не всегда точна.

Все, что вам нужно знать о диком чесноке

Каковы традиционные и современные способы использования дикого чеснока?

Я написал исчерпывающую статью об использовании черемши в продуктах питания и лекарствах, включая его историю и фольклор.

Можно ли есть черемшу?

Да, все части черемши съедобны. Здесь вы найдете список моих восхитительных рецептов на основе дикого чеснока, от песто до кимчи.

Какие части черемши можно есть?

Чеснок очень разнообразен.Готовить с ним одно удовольствие, и все его части съедобны. Попробуйте свежие молодые листья в сыром виде. Более старые листья лучше готовить. Стебли очень сладкие. Цветы съедобны и красиво смотрятся рассыпанные по салату. Можно есть и семена, и даже корни. Хотя о законности выкапывания корней читайте ниже.

Сбор дикого чеснока в Великобритании является незаконным?

Нет, это не так, если вы собираете наземные части. См. Мою статью Собирательство и закон.

Если вы хотите использовать корни, вам нужно разрешение землевладельца, в противном случае выкорчевывать дикий чеснок запрещено.

Можно ли принять дикий чеснок за какие-либо ядовитые растения?

Ранний рост листьев можно было принять за лордов и дам ( Arum maculatum ) или ландыша ( Convallaria majalis ).

Однако лучше всего раздавить листья. Чеснок пахнет «луком». Лорды и дамы и ландыши — нет.

Где вы найдете черемшу?

Вы найдете его в лиственных лесах, вдоль живых изгородей и на берегах рек.

Также встречается по всей Великобритании. Вот карта распространения, чтобы узнать, доступен ли он в вашем регионе.

Каковы преимущества употребления в пищу черемши?

Подобно домашнему чесноку, дикий чеснок помогает бороться с кашлем и простудой. Традиционно дикий чеснок был широко используемым лекарственным средством, используемым для лечения различных заболеваний, от зубной боли, боли в глазах или бородавок до кори, паротита или ревматизма. Современные исследования показывают, что, как и чеснок, употребление в пищу дикого чеснока может помочь снизить уровень холестерина в крови и снизить кровяное давление.

Здесь я расскажу о лекарственном использовании черемши.

Как хранить черемшу?

Хотя можно и листья бланшировать и замораживать. Я считаю, что лучший способ — смешать растение с оливковым маслом, затем разлить в кубики льда и поставить в морозильную камеру. Таким образом, у вас будет готовый запас в течение всего года.

Можно ли есть сырые листья черемши?

Конечно. Молодые лучше всего в сыром или приготовленном виде.

Дикий чеснок полезен для вас?

См. Мою статью о лекарственном применении здесь.

Какое время года для черемши?

Ну, это зависит от того, какую часть растения вы используете. Листья лучше всего подходят ранней весной, цветы — в середине весны, а семена — в конце весны или в начале лета.

Съедобны ли луковицы дикого чеснока?

Действительно, как упоминалось ранее. У меня есть рецепт маринованных луковиц черемши.

Связан ли дикий чеснок с чесноком?

Да, это часть той же семьи, что и чеснок, который вы найдете в своем продуктовом магазине или супермаркете.Дикий чеснок принадлежит к семейству луковых: Alliaceae . И принадлежит к тому же роду Allium .

От дикого чеснока пахнет изо рта?

Хотя дикий чеснок имеет очень сильный аромат сырого продукта, и аромат чеснока остается после того, как он был приготовлен. На самом деле от него не так уж плохо пахнет изо рта. В отличие от кухонного чеснока, который гудит.

Можно ли использовать черемшу в кулинарии?

Конечно. Я создал множество рецептов с черемшой, которые вы здесь найдете.

Каков вкус черемши?

Если вы можете представить себе более острый зеленый лук, это самый точный способ, которым я могу его описать. Это действительно вкусно!

Защищен ли дикий чеснок?

Не охраняется в Великобритании. Но, пожалуйста, прочтите мою статью о собирательстве и законе, чтобы убедиться, что вы являетесь ответственным и устойчивым собирателем.

Как вы едите листья черемши?

Я люблю сырые листья в салате и соусе песто.

Можно ли использовать цветки дикого чеснока?

Цветы восхитительно посыпают салатами или украшают блюдо.Я называю их «ботаническим блеском».

Можно ли заморозить черемшу?

Да, см. Мой ответ здесь.

Безопасно ли есть черемшу?

Да для большинства людей. Однако он не подходит для людей, уже принимающих разжижающие кровь лекарства или находящихся в группе риска заболевания, связанного с разжижением крови. Также, если у вас аллергия на семейство луковых, не ешьте их. Как и во всем остальном, лучший совет — умеренность.

Пандусы — это то же самое, что и дикий чеснок?

Рампы — это название американского дикого чеснока ( Allium tricoccum ), которое можно использовать так же, как и наш родной дикий чеснок ( Allium ursinum ).

6 простых способов есть дикий чеснок — блог Farmdrop

Вы знаете, что весна наступила, когда дуновение чеснока разносится по паркам и лесным тропинкам по всей стране. Дикий чеснок имеет свежий, похожий на чеснок вкус с пьянящим гулом спелого чеснока и горчичным привкусом. Вот шесть рецептов дикого чеснока, которые вдохновят вас готовить из него.

Чеснок. Вы можете найти его в лесных районах (они являются признаком древних лесов) с середины марта, и обычно вы чувствуете его запах, прежде чем увидите, так что позвольте своему носу направлять вас.Его мягкие заостренные листья наиболее сладки ранней весной. Но если у вас нет времени выходить на поиски корма, зеленопалый народ фуражиров собирает своих в Кенте, так что вам не придется. Дикий чеснок по своей природе является органическим, поэтому при его выращивании не используются вредные химические вещества, поэтому он настолько естественен, насколько это возможно (и вкус от этого тем лучше).

Что делать, когда вы собрали пучок и вернули его на кухню? Что ж, теперь самое интересное. Его листья имеют гораздо более мягкий вкус, чем у обычного выращенного чеснока, то есть его можно употреблять в сыром или приготовленном виде.Вы можете использовать как листья, так и бледный корень — используйте наши пять лучших рецептов дикого чеснока:

.

1. Хлеб Tear & Share с диким чесноком

Всеми любимая итальянская сторона получает весенний облик. Мягкий привкус дикого чеснока на свежеиспеченном мягком хлебе — это мечта о сезонном питании. Пригласите своих друзей и погрузитесь в эту легко выпекаемую буханку, пока эти листья еще не созрели.

2. Ризотто со спаржей, мятой и черемшой

То, что растет вместе, идет вместе. Вот почему весенние сокровища черемши и спаржи — это союз, заключенный на небесах в этом сливочном ризотто.

3. Цыпленок с черемшой Киев

Домашняя курица по-киевски — это идеальное весеннее блюдо, сделанное очень просто с помощью нескольких советов от шеф-повара.

4. Сальса верде с черемшой

Итерации сальсы верде появляются во всем мире.В Италии его делают из петрушки и базилика, но вы можете использовать любую свежую зелень. Дикий чеснок работает особенно хорошо, в этом рецепте он смешан с мятой, петрушкой, горчицей, каперсами, анчоусами и лимонным соком, чтобы получилась яркая и свежая сальса, которая хорошо сочетается с запеченной рыбой, шипящим стейком или куском баранины или козлятины.

5. Рулет из баранины с маслом черемши

Порадуйте эту сочную грудку ягненка, прожаренную на медленном огне, свежим и острым чесночным дождем.

6. Песто из дикого чеснока

Этот надежный домашний песто прекрасно дополнит любые блюда — перемешайте с любимой пастой или добавьте рваный хлеб, местные помидоры и моцареллу, чтобы получился легкий и яркий салат из панзанеллы.

Рецепт песто из дикого чеснока : Добавьте в блендер 1 пучок дикого чеснока, 2 пучка базилика (если вы едите с макаронами, оставьте горсть на потом, чтобы в конце протереть пасту) 50 г тертого пармезана и 60 г сосны. орехи.Добавьте цедру и сок 1 лимона, затем постепенно добавляйте 60 мл рапсового масла и 20 мл оливкового масла, пока блендер включен. Попробовать, посолить и поперчить. Если вы используете пестик и ступку, следуйте тому же методу, постепенно добавляя черемшу и взбивая по ходу движения. Подсказка: я бы рекомендовал всегда использовать два масла при приготовлении песто, так как использование только оливкового масла может придать ему горький вкус.

Как вы им пользуетесь? Поделитесь своими советами ниже!

Узнайте, как приготовить потрясающий яблочный уксус, легкий майонез, полезный для кишечника чайный гриб, сливочный йогурт и тахини в домашних условиях из нашей серии «Кладовая своими руками».

Эта статья была первоначально опубликована в мае 2017 года и была обновлена.

Бет Томас

Контент-менеджер в @Farmdrop. Энтузиаст специй и полуфиналист MasterChef 10.

Все, что вам нужно знать о подготовке и хранении дикого чеснока | Рассказы

Лучший способ делать покупки? С сезонами. Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять различные сезонные ингредиенты вместе с 5 новыми рецептами.На рынок идем!

Я вырос в маленькой деревушке у подножия Альп, в окружении нетронутой природы как для игровой площадки. Весной во время прогулок всегда можно было уловить аромат свежего черемши, и он часто появлялся на нашем обеденном столе в виде ароматного травяного салата.

Дикий чеснок очень универсален и придает песто, салатам или пасте незабываемый пряный чесночный аромат. Для тех, кто уже любит дикий чеснок, для тех, кто либо еще не пробовал, либо просто упустил из виду, есть хорошие новости — их легко найти, будь то на вашем местном рынке, на месте сбора корма или самостоятельно высаживая море дикого чеснока. .

В следующий раз, когда вы будете гулять весной по тенистому лугу, обратите внимание на заостренные листья дикого чеснока. Собиратели-чересчур осторожны: они очень похожи на ядовитые ландыши или луговой шафран. В случае сомнений есть простое правило: следите за характерным запахом чеснока!

1. Когда, где и как покупать черемшу

Дикий чеснок нуждается в морозе, чтобы расти. Так что сейте семена в зимние месяцы, но не ждите съедобных листьев, пока солнце не повысит температуру.Весна — время расцвета черемши. Как правило, его можно купить с марта по май в продуктовых магазинах или на еженедельных рынках.

Ищите свежие, хрустящие, сочные зеленые листья и держитесь подальше от вялых, увядших или пожелтевших. Избегайте слишком большого количества цветков, так как это признаки ослабления аромата.

2. Как приготовить дикий чеснок

Дикий чеснок очень просто выращивать и готовить. Выбросьте засохшие листья или листья с пятнами, а остальные промойте и высушите.Из-за гладкой поверхности листьев грязи, которую нужно счистить, обычно не так уж и много. Обрежьте все более длинные стебли и нарежьте листья или нарежьте горизонтальными или вертикальными полосками в соответствии с вашим рецептом или смешайте целые листья в соусе песто.

Из-за высокого содержания воды дикий чеснок хранится всего несколько дней после покупки. Либо приготовьте его напрямую, либо храните в холодильнике, завернувшись во влажное кухонное полотенце, и используйте его в течение следующих двух дней.

Вы также можете заморозить свежие зеленые листья дикого чеснока: тщательно вымойте их и поместите в пакет для заморозки или контейнер для посуды.Мы рекомендуем измельчить черемшу, разложить по лотку для кубиков льда и долить водой или овощным бульоном — их можно сразу же заморозить в приготовленных блюдах.

3. Все способы насладиться диким чесноком

Дикий чеснок придает характер супам, соусам, пастам, бутербродам, картофельным и рыбным блюдам. Попробуйте использовать его в блюдах, в которых вы обычно добавляли бы чеснок или чеснок в качестве сезонного дополнения.

Из-за своего превосходного вкуса и короткой сезонности дикий чеснок часто консервируют в виде соли из дикого чеснока, масла из дикого чеснока или пикантного песто из дикого чеснока.Смешайте дикий чеснок, кедровые орехи, пармезан, оливковое масло и морскую соль (которая приправляет и лечит песто, двух зайцев одним выстрелом) в кухонном комбайне и храните в герметичном контейнере. Добавьте его в блюда из макарон или на свежий кусок хлеба на закваске. Для еще большего намазывания: вы также можете добавить измельченный дикий чеснок в сливочный сыр или масло.

Лучше не нагревать черемшу слишком сильно, так как это испортит его вкус. Поэтому, если вы хотите использовать его в горячих блюдах, перемешайте его непосредственно перед подачей на стол.

4. Что делать дальше?

Всю неделю мы будем показывать новые рецепты дикого чеснока в Kitchen Stories. Проверьте еще раз, чтобы узнать, что нового, а затем попробуйте сами! Вот с чего начать:

Жареный лосось с сальсой из дикого чеснока

→ Перейти к рецепту

Ризотто с чесноком и спаржей

→ Перейти к рецепту

Хлеб с чесноком на сковороде

→ Перейти к рецепту

Тальятелле с песто из дикого чеснока

→ Перейти к рецепту

Шашлык из свиной вырезки с диким чесноком чимичурри

→ Перейти к рецепту

Баранина с картофельным пюре из дикого чеснока и кассуле чоризо

→ Перейти к рецепту

использовать черемшу? Мы с нетерпением ждем ваших комментариев.