Соус из винограда к мясу на зиму: 5 лучших рецептов к мясу и для заготовок на зиму

рецепты к мясу и на зиму

Виноград традиционно используют в виноделии. Из белых и черных сортов получают восхитительные вина, но не менее изумительным по вкусу получается и соус из винограда (если знать, как его правильно готовить). Ягоды винограда богаты пектином, в них много органических кислот и витаминов, они полезны для нашего пищеварения. Многие хозяйки любят заготавливать виноградный соус на зиму, поэтому мы подобрали для вас несколько самых популярных рецептов.

Самый простой рецепт

Рецепт простой потому, что в нем минимальное количество ингредиентов, его может освоить даже начинающая хозяйка. Главное, выбрать для заготовки спелую и чистую ягоду, без пятен, гнили и не побитую. Вам понадобятся:

• виноград темного сорта – 250 грамм;
• сахар – 150 грамм;
• вода – 200 мл.

Приготовление:

1. Количество продуктов в рецепте рассчитано на 1 пол-литровую банку. Если вы хотите заготовить больше, умножьте порции на количество банок.
2. Налейте воду в кастрюлю, вода должна закипеть. Не снимая ягоды с ветки, заложите их в кипящую воду. Варите до полного размягчения виноградных ягод.
3. Затем добавьте сахар, варите до загустения.
4. Теперь процеживаем подливу через сито, убираем косточки и ветки.
5. Ждем, пока масса остынет, и раскладываем по простерилизованным банкам, закрываем крышками, храним в холодильнике.

Кисло-сладкую виноградную заправку можно использовать к мясу, или украшать ею десерт.

Острый вариант соуса

Любителям острых ноток в блюде мы советуем сделать виноградный соус с красным жгучим перцем. Дополненный специями и корнем имбиря, он обладает потрясающим ароматом и умеренной остротой. Нам потребуются:

• спелый виноград (темного сорта) – 2 кг;
• винный уксус (светлый) – 500 мл;
• имбирь (корень измельченный) – 1 чайная ложка;
• гвоздика (молотая) – ½ чайной ложки;
• красный жгучий перец – ¼ стручка;
• перец черный горошком – ½ чайной ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• сахар – 2 стакана.

Приготовление:

1. Снимаем ягоды с веток, промываем, убираем порченные. Пересыпаем в блендер и измельчаем.
2. Перекладываем пюре в кастрюлю и прогреваем смесь 20 минут на слабом огне.
3. Доливаем уксус и даем массе закипеть. Выключаем огонь и остужаем подливу.
4. Пока наш соус остывает, займемся другими ингредиентами. Чеснок, корень имбиря и красный перец мелко рубим.
5. Протираем остывший соус через сито и вводим в него измельченные компоненты и молотые специи. Снова отправляем нагревать. Когда масса закипит, огонь надо снизить, и варить полчаса.
6. Стерилизуем банки и крышки. Горячую подливу раскладываем в стеклянную тару, закрываем крышками, переворачиваем, накрываем полотенцем и держим до полного остывания. Храним заготовки в холодильнике.

В студеное время года, когда за окном снег и мороз, с таким виноградным соусом к мясу вам станет намного теплей. Подливу можно использовать и в качестве маринада.

Соус из винограда белых сортов

Соус виноградный из белых ягод идеально сочетается с блюдами из рыбы и курицы. Для его готовки нам надо взять:

• белый виноград без косточек (выбирайте ароматный сорт) – 350 грамм;
• кизил – 350 грамм;
• острый перец молотый –1 стручок;
• чеснок – 1 зубчик;
• кориандр молотый – щепотка;
• черный молотый перец по вкусу;
• грецкие орехи – 50 грамм;
• уксус яблочный – 15 мл;
• сахар – 2,5 столовых ложки;
• соль – 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Ягоды винограда и кизила перебираем, удаляем испорченные. Кизил обдаем кипятком и удаляем из него косточки (можно протереть через сито или убрать их вручную).
2. Соединяем виноград и кизил и протираем в пюре блендером.
3. Складываем в кастрюлю, досыпаем сахар и соль, начинаем нагревать до кипения.
4. В это время измельчаем чеснок и острый перец, докладываем в соус, продолжаем кипятить несколько минут.
5. Ядра грецких орехов надо смолоть. Затем положить в кипящую массу вместе с кориандром и молотым перцем.
6. Провариваем смесь до загустения, вводим в нее уксус, держим на слабом огне еще 2-3 минуты.
7. Разливаем по стерилизованным емкостям, закатываем крышки, храним в прохладном месте.

Перед подачей соус можно украсить зеленью. Если кизил очень кислый, можно обойтись без уксуса.

Соус из винограда с чесноком и горьким перцем

Читайте также

Квашеная капуста с морковью, чесноком, горьким перцем, укропом и сельдереем «По весьма оригинальному рецепту»

Квашеная капуста с морковью, чесноком, горьким перцем, укропом и сельдереем «По весьма оригинальному рецепту» • 10 кг капусты• 500 г моркови• 4 головки чеснока• 800 г сахара• 1/2 стручка горького перца• семена укропа или тмина, зелень сельдерея или петрушки — по

Огурцы в томатном соке с чесноком, укропом, хреном, сладким и горьким перцем «Кровавая Мэри. Закусочный вариант»

Огурцы в томатном соке с чесноком, укропом, хреном, сладким и горьким перцем «Кровавая Мэри. Закусочный вариант» На 10 пол-литровых банок:• 3 кг 300 г огурцов• 2 л томатного сока• 30 г чеснока• 70 г укропа• 50 г листьев хрена• 50 г сладкого стручкового перца• 2 г горького

Лечо из кабачков с горьким и сладким перцем, чесноком и томатным соком «Невельское»

Лечо из кабачков с горьким и сладким перцем, чесноком и томатным соком «Невельское» • 3 кг кабачков• 6 шт. сладкого перца• 100 г чеснока• 1 стручок горького перца• 1 л томатного сока• 1 стакан 3–6 %-ного уксуса• 1 стакан сахара• 2 ст. ложки солиЧеснок, горький и сладкий

Баклажаны с помидорами, сладким перцем, чесноком, горьким перцем и винным уксусом «Как в аджике»

Баклажаны с помидорами, сладким перцем, чесноком, горьким перцем и винным уксусом «Как в аджике» • 10–14 баклажанов• 10 шт. сладкого перца• 10 шт. крупных сочных помидоров• 3 головки чеснока• 1/2 стручка горького перца без семян• 1 стакан растительного масла• 3–4 %-ный

Маринованные баклажаны с горьким и сладким перцем, чесноком, петрушкой и укропом «Сногсшибательные»

Маринованные баклажаны с горьким и сладким перцем, чесноком, петрушкой и укропом «Сногсшибательные» • 4 кг баклажанов• 1 кг 500 г сладкого перца• 400 г чеснока• 1 пучок петрушки• 1 пучок укропа• горький стручковый перец — по вкусу• 500 мл растительного масла• соль —

Маринованные грибы с горьким стручковым перцем, укропом, чесноком и лавровым листом «Абрамцевские»

Маринованные грибы с горьким стручковым перцем, укропом, чесноком и лавровым листом «Абрамцевские» • маслята, подосиновики, подберезовики и опята — по вкусуДля маринада на 1 л воды:• 1 ст. ложка 25 %-ного уксуса (в каждую пол-литровую банку)• укроп, черный перец горошком,

Приправа из баклажанов с чесноком, сладким и горьким перцем «Жгучая к мясу, рыбе и макаронам»

Приправа из баклажанов с чесноком, сладким и горьким перцем «Жгучая к мясу, рыбе и макаронам» • 4 кг баклажанов• 10 шт. сладкого перца• 20 головок чеснока• 10 стручков горького перца• 500 мл 9 %-ного уксуса• растительное масло и соль — по вкусуБаклажаны вымойте, срежьте

Соус из яблок с горьким и сладким перцем

Соус из яблок с горьким и сладким перцем 1 кг яблок1 кг сладкого перца200 г красного горького перца500 г сахара30 мл белого винного уксуса2 г молотого кориандра1 звездочка аниса4 горошины душистого перца1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, некрупно

Соус из хрена со сладким перцем и чесноком

Соус из хрена со сладким перцем и чесноком 300 г корня хрена300 г сладкого перца5 зубчиков чеснока10 мл лимонного сока10 г сахара5 г соли1. Корень хрена очистить, тщательно промыть под струей проточной воды, подсушить на салфетке или полотенце и пропустить через

Соус йогуртный со сладким перцем и чесноком

Соус йогуртный со сладким перцем и чесноком 200 г йогурта2 зубчика чеснока20 г сладкого перца20 г репчатого лука2 г черного молотого перца2 г соли1. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и измельчить с помощью блендера.2. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Лук

Соус с сыром фета и горьким перцем

Соус с сыром фета и горьким перцем 300 г сыра фета70 г красного горького перца100 мл растительного масла1. Горький перец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от семян, обжарить в разогретом растительном масле до размягчения и растереть.2. Полученную кашицу

Водка с душистым или черным горьким перцем

Водка с душистым или черным горьким перцем 3 л спирта, 75 г крупно истолченного душистого или черного перца, 3 стакана воды, 4 1/2 стакана сахара Душистый или черный перец залить спиртом, закупорить и поставить на солнце на 2

Капуста с горьким перцем

Капуста с горьким перцем Ингредиенты250 г белокочанной капусты, 2 стручка горького перца, 2 луковицы, 2 яблока, 0,5 стакана растительного масла, по 1 пучку зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.Способ приготовленияСтручки перца вымыть, очистить от семян, мелко нарезать,

Малосольные огурцы с горьким перцем

Малосольные огурцы с горьким перцем На трехлитровую банку – 2 кг огурцов, 50 г зелени, 1 стручок горького перца, 10 зубчиков чеснока, 10 г хрена, 60 г соли, 1,2 л воды.Огурцы, зелень, красный горький перец и чеснок положить в банку, залить холодным рассолом. Выдержать 3–4 дня.

Виноградный соус

Осенью прилавки ломятся от разных сортов винограда. Это не только наш любимый десерт, основа домашних вин и компотов. Полезнейшая ягода может превратиться во вкусный виноградный соус! Рецепт пригодится для «сопровождения» рыбных, мясных блюд, овощных «под покровом сыра». 

 

Соус из винограда «Страстная Изабелла» 

Ценителям новых вкусовых ощущений наверняка понравится соус из винограда «Страстная Изабелла». Огненный характер приправе придает перец, чеснок. А опьяняющий аромат – смесь пряных трав и ни с чем несравнимый вкус сорта «Изабелла».  Конечно, виноградный соус можно сделать из любого сорта. Вкус все равно будет оригинальный. 

Чтобы приготовить соус из винограда вам понадобится: 

• Ягоды (очищенные от веточек) – 500-700г. 
• Травы: петрушка, кинза, молодой укроп, сельдерей, тархун (немного). 
• Чеснок (истолочь в ступке) – 2 дольки. 
• Красный (обязательно сочный) болгарский перец – 1шт. 
• Смесь перцев (лучше из «мельнички») – по вкусу. 
• Грецкие орехи – четверть стакана. 
• Соус Табаско (зеленый) – 1ч.л. 

Соус Табаско из зеленого перца по вкусу намного мягче своих огненных собратьев, идеально подходит как компонент виноградного соуса. 

• Сладите и солите готовую виноградную приправу исключительно по вкусу. 

Приготовить соус из винограда можно так: 

Отожмите из ягод сок, процедите его через салфетку. В идеале должно получиться около стакана сока. Не разбавляйте водой. Пусть будет чистым, натуральным. 

Как можно мельче порубите травы, какие удастся собрать. Кинза должна присутствовать обязательно. Без сельдерея и укропа можно обойтись. Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. 

Поставьте на водяную баню сок из винограда. Добавьте в него травы. Доведите до кипения и оставьте на полчаса под крышкой настаиваться. За это время «Страстная изабелла» впитает в себя аромат трав. 

Болгарский перец натрите на терке, избавившись от кожицы. Добавьте в кашицу измельченные орешки, смесь перцев, чеснок и соус Табаско до желаемой остроты. 

Отожмите сок, убрав травы. Соедините с «перечной» смесью. 

Окончательный финальный акцент – довести приправу из винограда до кипения и охладить. 

Приправа хороша как отдельное блюдо, как ингредиент подлив, как маринад. Если на столе аппетитная буженина, ветчина или простое отварное мясо, подайте виноградный соус дополнением. Аромат «Страстной Изабеллы» также неплохо вторит копченостям, блюдам из сыра. 

Вкусные идеи 

Соус из винограда очень вкусный. Его можно готовить не только в сезон сбора урожая. Ведь аппетитные гроздья в продаже круглый год. Интересна по составу и другая ягодная приправа – соус из смородины. Чудесное дополнение к блюдам из печени. 

несложные рецепты заготовок на зиму от фуд-блогера Марии Подручной — Амурская правда

Тетя в Краснодарском крае научила меня готовить маринованный виноград. Баночку такого винограда достают зимой к мясу или салатам. Вкус его сильно отличается от свежего, но виноград не становится мятым и мягким. Он остается таким же упругим. Любопытное блюдо!

Тетя знает несколько рецептов: с корицей, мятой, розмарином. Но вкуснее всего, по ее уверению, виноград с горчицей.

Ингредиенты:

• ягоды винограда — 5 кг,
• сахар — 75 г,
• соль — 25 г,
• горчица сухая в порошке — 25 г,
• вода — 2,5 литра.

Перед консервацией ягоды проверить. Необходимы крупные, без повреждений и не переспевшие. Тщательно их промыть, высушить и положить в банки.

Виноград уложен, можно перейти к заготовке маринада. В его состав входит вода, соль, сахар и горчица. Воду нужно вскипятить, растворить в ней остальные ингредиенты.

Этим горячим маринадом через ткань залить ягоды в баночках. Закрутить вашим любимым способом. Настоять их в теплом помещении в течение пяти дней.

Переместить банки из теплого помещения в холодное на 21 день. Хранить маринованный виноград при низких температурах.

В этом году я впервые пробовала соленые листья перца в Северной Осетии. Это невероятно вкусно. Я взяла проверенный рецепт у осетинской бабушки и с радостью делюсь им с вами.

Не даю количество, поскольку здесь все зависит от ширины посуды. Запомните только, что толщина слоя листьев 1 см, толщина слоя соли 1—2 миллиметра.

Все кустики перца — и острого, и болгарского —  нужно выкорчевать и собрать в кучу.

Усаживаемся поудобнее и обрываем все листики в тазик, кроме пожелтевших. Промоем холодной водой. 

Теперь их нужно бланшировать, частями. Будьте осторожны и не переварите листья. Иначе вам останется только выбросить зеленую кашу.

В кипящую воду опустить сортированные листья, доставать уже через минуту. И сразу — в холодную проточную воду.

Промываем пару дней: складываем листья в таз с холодной водой и дважды в день меняем ее. Такие же действия производим и с перцем, если вдруг он попался вам на кустиках. Обычно таким образом готовят только самые мелкие перчики. 

Теперь слегка отжатые листья и перчики, обваренные и охлажденные водой, укладываем в посуду. Насыпаем соль на дно, затем слой заготовки, соль, заготовка — и так пока все листики не спрячутся под солевой шубкой! Небольшой гнет сверху и… Все!

Рецепт безусловно покоряет еще и простотой приготовления. 

Когда листики и перчики выделят сок, можете упаковать их в банки любым удобным для вас способом. А можете есть сразу.

Как их нужно есть? Можно прямо из банки с отварной картошкой в дуэте. 

Но вкуснее всего отжать литья от рассола и смешать с жирной сметаной так, чтоб получился густой соус. И вот теперь хоть с картошкой, хоть с мясом!

Теперь морозим ароматное масло. Использовать его можно для приготовления теплых салатов и гарниров.

Ингредиенты:

•  сливочное масло (82,5%) — 500 г,
•  зелень (базилик, петрушка, укроп) — 1,5 кг,
•  соль — 3 столовых ложки. 

Масло нужно достать из холодильника заранее и довести его до комнатной температуры, оно должно стать мягким и податливым.

Зелень мелко нарубить. Я люблю готовить не смесь, а с каждой травой отдельно. Смешать с маслом соль и зелень. 

Разложить эту смесь в формочки для льда. Формы укрыть пищевой пленкой: сливочное масло очень хорошо впитывает запахи, нам нужно этого избежать.

Зимой просто достаете кубик ароматного масла, и любые макароны играют яркими вкусами. 

Заготовки — это не только консервация. Это еще и заморозка. С ней все намного проще. И, как мне кажется, полезнее. Давайте заморозим сначала основу для борща? 

Ингредиенты:

• морковь — 1 кг,
• лук репчатый — 1 кг,
• перец болгарский красный — 0,5 кг,
• чеснок — 1 головка,
• томатная паста — 300 г,
• масло подсолнечное — 5 ст. ложек,
• соль, перец — опционально.

Морковь натереть на крупной терке. Лук и перец мелко нашинковать. Чеснок пропустить через пресс.

Обжарить овощи на растительном масле до мягкости. Добавить томатную пасту, соль и перец и потушить еще 2 минуты. В конце добавить чеснок и отключить огонь.

Пусть эта зажарка постоит под крышкой на плите до остывания. Она должна загустеть.

Разложите овощную основу по маленьким пакетам и заморозьте. 

Пока овощи свежие и дешевые (или вовсе бесплатные со своего огорода) можно потратить один день на приготовление этой основы. А зимой быстро готовить борщи без хлопот.

Фотографии предоставлены автором.

---

---

 

Мария Подручная — известный амурский фуд-блогер и автор постоянной кулинарной рубрики в «Амурской правде». Подписчики из России и не только следят за рецептами, советами и жизнью Маши на ее странице @podruchnayamariya в Instagram.

Возрастная категория материалов: 18+

Материалы по теме

Роллы — конкуренты бабушкиных пирожков: рецепты фуд-блогера Марии Подручной31.07.2021, 08:01Рулет с кремчизом и шампиньонами, паста и трайфлы: идеи для семейного ужина от Марии Подручной10.07.2021, 08:04Окрошка с разных концов страны: твердая, с кольраби и грибами03.07.2021, 08:10Аппетитные бриллианты: 4 рецепта популярных региональных блюд от Марии Подручной26.06.2021, 08:01Юрта в пароварке: рецепт настоящих бурятских бууз от Марии Подручной20.06.2021, 09:03Ингредиенты из-под забора: летние супы с крапивой, капустой, грибами от Марии Подручной05.06.2021, 08:034 блюда с амурским деликатесом: готовим пирожки, супы и салаты из папоротника29.05.2021, 08:00Зачем бить огурцы: рецепты салатов без майонеза от Марии Подручной22.05.2021, 08:01Худеем к лету на десертах: рецепты диетических сладостей от Марии Подручной15.05.2021, 08:03Полевая кухня ко Дню Победы: фуд-блогер Мария Подручная собрала популярные рецепты военных лет08.05.2021, 08:06

Показать еще

Соус из винограда на зиму: рецепт с фото

Вы до сих пор считаете, что из винограда только можно сделать вино и соки? Это совсем не так. Очень вкусным и ароматным получается и соус из винограда на зиму. Этот соус очень легко готовить, и подходит он к куриному мясу, и к рыбе. Рецепт с фото приготовления смотрите ниже.

Виноград будет в этом соусе основным ингредиентом. Дополнительный компонент соуса в виде кизила можно заменять малиной или ежевикой. А если будете готовить такой соус поздней осенью, используйте облепиху.
Этот пикантный соус к мясу или к рыбе становится особым благодаря грецким орехам, они добавляют густоты, привкуса и сытности.

Кстати, из кизила можно приготовить соус отдельно.

Время подготовки: 20 минут. Время приготовления: 20-30 минут.

Ингредиенты:
— виноград без косточек (ароматных сортов) 350 г;
— кизил 350 г;
— чеснок 1 зубок;
— стручковый острый перец;
— сахар 2,5 ст. л.;
— соль 1 ч. л.;
— кориандр щепотка;
— яблочный уксус 15 мл;
— грецкие орехи 50 г.

Подготовьте ягоды винограда и кизила, сполосните их и отберите подпорченные. Если кизил достаточно мягкий и спелый, просто обдайте кипятком, слейте воду. Протрите кизил через сито, или удаляйте косточки вручную.

Ягоды винограда без косточек добавляйте к мякоти кизила. Если виноград с косточками, вынимайте их, разрезая пополам ягоды. Для этого соуса принципиально, чтобы винограда было больше, чем кизила, чтобы чувствовался потом аромат.

В однородную массу перебейте погружным блендером виноград с кизилом. При желании, можно протирать получившуюся массу через сито.

Перелейте в сотейник виноградный соус и доведите на плите до кипения с добавлением соли и сахара.

Мелко порежьте зубок чеснока и острый перец, добавьте в соус, прокипятите ещё несколько минут соус.

Теперь небольшими порциями добавляйте молотые грецкие орехи, кориандр и молотый перец.

Доведите соус до желаемой консистенции, налейте яблочный уксус, на медленном огне проварите 2-3 минуты. Если ягоды кизила кислые на вкус, то уксус можно и не добавлять здесь. Измельчённую зелень кинзы используйте в этом рецепте по вкусу.

Готовый соус из винограда и кизила перелейте в стерилизованные баночки и плотно закатайте для длительного хранения. Рекомендую держать баночки с таким соус в прохладном помещении. Также можно разлить соус по пищевым контейнерам и хранить в холодильнике до 2 недель.

Для употребления соуса из винограда отварите или запекайте курицу или рыбу. Соус подавайте с блюдом в остывшем виде.

С уважением Эльби.
Так же смотрите, как приготовить соус из черешни.

Самые популярные итальянские соусы

Итальянская кухня давно уже признана если не лучше в мире, то, несомненно, одной из лучших. В самых роскошных и престижных ресторанах и отелях и в самых скромных провинциальных кафе готовят и любят итальянские блюда: от пасты до салатов, от пиццы до десертов. И одним из китов, на которых держится мир итальянской кулинарии, безусловно, являются соусы.

Соусов в кухне Италии просто невероятное количество. Совершенно невозможно охватить их все в рамках одной статьи — уместнее было написать целую книгу. Поэтому мы рассмотрим лишь основные их типы — так сказать, маяки, указывающие повару направление движения к совершенному вкусу.

Белые начинают и…

В самом общем смысле все соусы итальянской кухни можно разделить на два типа: белые и красные. Причем первая разновидность исторически сильно опередила вторую. Белые соусы появились, надо полагать, практически одновременно с развитием сыроделия. Достоверно известно, что уже в тринадцатом веке они использовались как дополнение к лазанье, равиоли и пасте — как и тертый сыр. Вполне возможно, в реальности подобные соусы появились гораздо раньше, но не удостоились упоминания в исторических источниках.

Если поначалу белые соусы были простой пищей, одинаково насыщавшей бедняков и богачей, то с прибытием в итальянские порты первых торговых кораблей с пряностями картина изменилась. Корица, шафран, имбирь, мускат стоили баснословно дорого, но сразу же покорили сердца гурманов. Основным отличием аристократических соусов от простонародных рецептов стали именно пряности. И именно им мы обязаны рождением одного из самых популярных соусов мира — соуса бешамель.

Бешамель носит французское название, отчего многим кажется, что изобрели его именно французские повара. Однако это заблуждение. Рецепт соуса появился на свет в Тоскане, в XV–XVI веках. Достойного названия ему придумать не смогли и именовали поначалу просто «клейким соусом». Затем появилось название «бальзамелла». Во Францию же рецепт попал благодаря Екатерине Медичи. Итальянка по происхождению, она вышла замуж за французского принца Генриха де Валуа, став впоследствии королевой Франции. Переезжая в чужую страну, она захватила с собой и своих поваров. Тогда-то итальянский соус balsamella или besciamella превратился во французский béchamel.

Изначально в состав бальзамеллы входили сливочное масло, мука, молоко, пармезан, мускатный орех и белый перец. За века этот список практически не изменился, ибо зачем улучшать то, что и так совершенно. Приведем классический рецепт соуса бешамель, на основе которого, при желании, можно создать множество интересных вариаций.

Классический соус бешамель

Ингредиенты:

• молоко (любой жирности) — 700 мл
• пшеничная мука в/с — 50 г
• сливочное масло — 50 г
• соль — ½ ч. л.
• молотый мускатный орех — ½ ч. л.

Подогрейте молоко. Сливочное масло растопите в сотейнике, затем добавьте в него просеянную муку, тщательно перемешивая. Когда смесь приобретет золотистый оттенок, понемногу добавляйте в нее молоко, так же тщательно размешивая, чтобы в соусе не образовались комки. Когда все молоко окажется в сотейнике, продолжите варить массу до ее загустения. Добавьте соль и мускатный орех (по желанию можно приправить соус свежемолотым черным перцем). Поварите соус еще 1–2 минуты. Его консистенция должна напоминать жидкую сметану, по мере остывания соус еще загустеет.

Если вы не планируете употреблять соус сразу, накройте его пищевой пленкой, положив ее прямо на поверхность соуса. Так на нем не образуется ни корочка, ни конденсат. Хранить бешамель можно в холодильнике, но желательно недолго.

Что можно приправить соусом бешамель? В Италии его употребляют очень широко: с лазаньей, запеканками, пастой. Кроме того, на основе классического рецепта создаются различные версии, которые могут включать лук, травы, яичные желтки и даже кусочки мяса или ветчины. Таким образом, бешамель — это целое семейство вкуснейших соусов.

«Белыми» соусами в итальянской кухне считается не только бешамель, но и некоторые другие. В эту же категорию попадают мясные и овощные подливки, изобретенные еще в эпоху Ренессанса. Один из самых известных белых мясных соусов — карбонара. Отметим, что это название относится именно к соусу, а не к блюду в целом, как думаю многие. Паста карбонара — это паста с соусом карбонара.

Большинство европейцев и американцев знакомы с вариантом соуса карбонара, включающим сливки, бекон, яйца, сыр и зелень. Однако аутентичный итальянский рецепт достаточно сильно отличается от версии, адаптированной под вкусы иностранцев. Как же готовят пасту карбонара итальянские повара?

Классическая паста карбонара (римский вариант)

Ингредиенты

• длинные макаронные изделия из твердых сортов пшеницы (спагетти, баветте, лингвини, феттучини и т. п.) — 350 г
• вода — 3,5 л
• чеснок — 1 зубчик
• сыр пекорино романо или пармезан — 40–50 г
• яйца — 3 шт.
• сыровяленая свинина гуанчиале — 120 г
• оливковое масло — 1 ст. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

Мясо нарежьте полосками (предварительно срезав кожу) шириной примерно 5 мм. Влейте оливковой масло в сковороду, нагрейте, добавьте гуанчиале и чеснок. Когда чеснок приобретет светло-коричневый цвет, выньте его из сковороды и выкиньте.

Взбейте яйца, добавив щепотку соли и щепотку тертого сыра. Налейте в кастрюлю воду, подсолите, сварите в ней спагетти до состояния аль-денте. Воду слейте, а спагетти выложите на сковороду к свинине. Добавьте взбитые яйца и сыр, перемешайте. Приправьте блюдо свежемолотым перцем и сразу подавайте на стол.

Плюс помидоризация всей Италии

Сегодня томат — настоящий символ итальянской кухни. И это весьма забавно, если знать, что до середины девятнадцатого века итальянцы практически не употребляли в пищу томаты. Это растение начали выращивать во Флоренции в 1548 году — но поначалу лишь как декоративное. Почти триста лет томатные кусты украшали собой сады и богатые дома. И только в восемнадцатом веке какой-то из придворных поваров (очевидно, отличавшийся храбростью и склонностью к экстриму) решил использовать аппетитные красные плоды в приготовлении блюд. Примерно век понадобился помидорам, чтобы занять ведущие позиции в итальянской кухне — и высокой, и народной. Конечно, сфера соусов тоже не избежала помидорной эпидемии. Так появились красные соусы на основе свежих томатов и томатной пасты.

Благодаря томату итальянская кухня совершенно преобразилась, обновилась и засияла новыми вкусами. Томатные соусы более нежные, менее сытные, они служат отличной основой для кулинарных экспериментов: именно они побудили поваров использовать самые неожиданные ингредиенты в немыслимых сочетаниях. Томат объединил морепродукты с грибами, тунца с баклажанами, цветки тыквы с мясом ракообразных.

Однако, прежде чем экспериментировать, изучим основы. Один из самых простых и распространенных томатных соусов в Италии является помарола.

Тосканский томатный соус помарола

Ингредиенты

• 1–1,5 кг томатов (предпочтительно сливовидных)
• стебель сельдерея — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• морковь — 1 шт.
• луковица — ¼ шт.
• петрушка — 1 пучок
• базилик — 1 пучок
• острый красный перец (свежий или сушеный)
• оливковое масло — 50 мл
• соль — 1 ч. л.
• сахарный песок — ½ ч. л.

Мелко нарежьте лук, чеснок, морковь, сельдерей, петрушку, свежий красный перец. Обжарьте их на сковороде с оливковым маслом. Мелко нарежьте томаты, удалите их сердцевину вместе с семечками, оставив только мякоть. Добавьте томаты к овощам, посолите, закройте крышкой и тушите до разваривания. Затем добавьте сахар и продолжайте варить соус, пока он не загустеет. Добавьте нарезанные листья базилика. Готово! Этот же соус можно приготовить без овощей, просто пропустив первый этап. Его можно довольно долго хранить в холодильнике, разлив в стерилизованные банки.

Говоря о красных томатных соусах, нельзя не вспомнить о болоньезе. Пожалуй, его вкус знаком даже тем, кто совсем ничего не знает об итальянской кухне. Соус этот мясной, довольно жирный, сытный, его отличительно чертой является использование двух разных видов мяса. Чаще всего это говядина и свинина, но вполне допустимо, например, сочетание говядины и телятины. В Италии его называют salsa alla bolognese, а называние это он получил в честь Болоньи — города. Где он, собственно, и был изобретен. Авторство рецепта принадлежит Пеллегрино Артуси, издавшем в 1891 году поваренную книгу с подробным описанием приготовления соуса. Впрочем, упоминания о похожих рецептах встречаются и раньше — это описания традиционного соуса-рагу, употреблявшегося с пастой.

Но вернемся к болоньезе. За пределами Италии широко известно блюдо «спагетти болоньезе», однако ни одному итальянцу не придет в голову подать болоньезе к спагетти. В Италии его смешивают исключительно с тальятелле — типичным видом плоской и широкой пасты из Болоньи. Такой выбор продиктован не только традицией, но и тем, что на тонких спагетти соус просто не держится и наполовину остается в тарелке.

Болоньезе приобрел просто оглушительную мировую популярность — и неизбежным следствием этого стало появление огромного количества вариантов его приготовления. Настолько огромного, что Итальянская академия кухни не выдержала и утвердила точный список ингредиентов подлинного болоньезе. Приведем рецепт на основе этого списка.

Классический соус болоньезе

Ингредиенты

• свинина — 150 г
• говядина — 150 г
• панчетта (разновидность бекона) — 50 г
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• сельдерей — 2–3 стебля
• томаты — 4 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• зелень петрушки — 5–6 веточек
• сухое белое вино — 200 мл
• молоко или сливки — 100 мл
• специи (перец, соль, мускатный орех)

Очень мелко нарежьте лук, сельдерей и морковь. Пропустите через мясорубку с мелкой решеткой мясо. Очистите помидоры от кожицы и семян (можно также использовать готовые консервированные томаты в собственном соку). Нарежьте маленькими кубиками панчетту, выложите ее на антипригарную сковороду и вытопите жир, а шкварки удалите. Обжарьте лук на жире от бекона до светло-золотистого цвета. Добавьте морковь и сельдерей, обжаривайте еще 5–6 минут, непрерывно помешивая. Добавьте фарш и тщательно перемешайте его с овощами, чтобы получилась однородная масса. Продолжайте обжаривать все еще 8–9 минут. Добавьте измельченный чеснок и специи, посолите, залейте вином. Тушите еще примерно 15 минут под крышкой на медленном огне. Затем добавьте измельченную петрушку, томаты и стакан воды. Уменьшите огонь до минимума и томите соус под крышкой не меньше часа. Если вода испарится раньше, подлейте еще. За полчаса до окончания тушения в соус необходимо добавить молоко.

Немного зеленого

Среди изобилия красных и белых соусов особняком стоит соус песто — невероятно популярный во всем мире и имеющий зеленый цвет. Песто — настоящее воплощение Италии, его рецепты не менее двухсот лет и относится он к лигурийской кухне. Название образовано от итальянского pestare — «дробить, измельчать», что указывает на способ его приготовления. Это сырой соус — его ингредиенты не тушат и не обжаривают, а просто смешивают и измельчают. Своим ярко-зеленым цветом он обязан листьям базилика, которые и составляют его основу. Классический рецепт носит имя pesto alla genovese — то есть «песто по-генуэзски».

Классический соус песто

Ингредиенты

• зеленый базилик — 10 веточек (это примерно 60 листиков)
• чеснок — 2 зубчика
• сыр пармезан — 3 ст. л.
• сыр пекорино романо — 3 ст. л.
• оливковое масло — 200 мл
• кедровые орешки — 2 ст. л.
• крупная морская соль — 4–5 кристаллов

Промойте и обсушите листья базилика. Растолките пестиком в ступке чеснок и соль, затем постепенно добавляйте в ступку базилик. Действуйте аккуратно, не нужно прикладывать излишних усилий при перетирании. Когда листья превратятся в однородную блестящую массу, добавьте в соус орешки, продолжайте растирать. Затем в соус добавляется сыр и снова перетирается. Последним вливается оливковое масло — тонкой струйкой.

Важно помнить, что вкус готового песто полностью зависит от качества и свежести исходных продуктов. Используйте только свежий базилик и только отборное масло. Если вам не удалось купить пекорино романо — замените его пармезаном. Желательно готовить соус на один раз и съедать сразу же, хотя при необходимости его можно хранить в холодильнике до месяца.

***

Итак, белый, красный, зеленый — все цвета итальянского флага прошли перед нашими глазами, пока мы рассказывали о соусах. Огромное множество рецептов осталось за пределами этой статьи — и мы обязательно вернемся к теме итальянской кухни. А пока — наслаждайтесь яркими вкусами и рецептами, проверенными тысячами искусных поваров и придирчивых гурманов, прошедших через века, чтобы донести до нас дух настоящей итальянской кулинарии.

Текст: Ольга Виноградова
©PosudaMart, 2019

27 рецептов заготовок » Сусеки

Во многих культурах виноград всегда считали символом благополучия. Еще во времена Гиппократа виноградолечением восстанавливали силы, а сам плод изображали на старинных фресках и воспевали в стихах. Неспроста, чрезвычайно богатый антиоксидантами и витаминами виноград, целебные свойства которого изучали даже в древней медицине, называют ягодой жизни. В зависимости от сорта, кислинку или сладость ягоды со множеством оттенков, с успехом применяют в кулинарном творчестве. Причем, у этого растения прекрасны не только грозди, но и листья с косточками. Виноград тушат и запекают, добавляют в десерты, подают к мясу. Опытные кулинары, также, заготавливают виноград впрок. В домашних условиях из него делают вино и компоты, джем и мармелад, его мочат и маринуют. Виноградные заготовки на зиму отлично сохраняются не теряя полезных качеств, а оценить их вам помогут простые пошаговые рецепты.

Простое варенье из винограда

Vendanny — Янв 30th, 2017 Категории: Варенья

Слово «виноград» — чаще всего ассоциируется с вином, виноградным соком и виноградным уксусом. Редко кто вспоминает, что из этой сочной солнечной ягоды можно сделать и вкуснейшее виноградное варенье или джем.

Подробнее…

Виноградный сок из «Изабеллы» на зиму — 2 рецепта

BellaRussa — Сен 18th, 2017 Категории: Соки

Некоторые опасаются заготавливать виноградный сок на зиму из-за того, что он плохо хранится и очень часто превращается в винный уксус. Это, конечно, тоже нужный продукт на кухне, который заменит дорогой бальзамический уксус, но в таких количествах он явно не нужен.  Есть правила приготовления виноградного сока, чтобы он хорошо хранился, и их нужно соблюдать. Рассмотрим 2 рецепта, как приготовить виноградный сок на зиму из винограда «Изабелла».

Подробнее…

Красный винный уксус в домашних условиях

LeviDA — Фев 11th, 2017 Категории: Уксус

Осенью собираю и перерабатываю красный виноград. Из целых и спелых ягод заготавливаю на зиму сок, вино, варенье и джем. А если в процессе переработки ягод винограда остается жмых или, так называемая мезга, то эти остатки я не выкидываю.

Подробнее…

Варенье из желтой сливы и зеленого винограда без косточек

Vendanny — Окт 4th, 2016 Категории: Варенья

Алыча и виноград — это очень полезные и ароматные ягоды сами по себе, а их сочетание подарит райское наслаждение каждому, кто отведает ложечку этого ароматного варенья. Желтые и зеленые краски в одной баночке напоминают теплый сентябрь, который хочется взять с собой в холодную пору года.

Подробнее…

Винный уксус — рецепт как сделать уксус виноградный в домашних условиях.

kerescan — Авг 2nd, 2015 Категории: Уксус

Домашний винный уксус сделать самостоятельно, имея рецепт и освоив приготовление — просто. Луче всего делать его после того, когда Вы заготовили виноградный сок или вино. Переработав для домашнего уксуса оставшуюся мезгу — это получить двойную пользу от один раз купленного продукта. Таким образом, чтобы приготовить уксус в домашних условиях свежий виноград покупать не разумно.

Подробнее…

Куриные бедра, тушеные в горчично-виноградном соусе

Куриные бедра с хрустящей кожурой, тушеные в горчично-виноградном соусе из белого вина (или куриного бульона). Вкусный и полезный рецепт осеннего или зимнего ужина. Paleo, Whole30, без глютена, без молочных продуктов.

Не могу поверить, как быстро Джош вырастает из своей одежды. Ровно каждые 3 месяца пора его оценивать. Его комбинезоны первыми становятся слишком уютными.

Я стараюсь отложить смену его одежды как можно дольше, чтобы не осознавать тот факт, что он действительно становится больше.Но потом я получаю так много удовольствия, добавляя милую новую одежду, которая теперь достаточно велика, чтобы в нее поместиться, что это доставляет удовольствие.

Смена его летней одежды шестимесячного размера на осеннюю одежду девятимесячного размера — это моя любимая вещь! У меня есть для него все эти очаровательные джинсы, свитера и фланели, и он похож на маленького человечка. Крошечная версия Шона.

Осень — однозначно мое любимое время года. Лучше не только одежда, но и лучшие ужины.Теперь достаточно прохладно, чтобы снова включить духовку после лета, проведенного в холодных салатах и ​​приготовлении пищи на открытом воздухе.

Я люблю тушить куриные бедра в духовке на ужин. Кожа быстро обжаривается на плите, становится хрустящей и золотисто-коричневой, затем курица продолжает готовиться в духовке с жидкостью, поэтому она получается сочной и нежной.

Я только что создал эти куриные бедра, тушеные в горчично-виноградном соусе, и это мой любимый рецепт тушеной курицы. Куриные бедра готовятся в пикантном и слегка сладковатом белом вине, жареном луке и горчичном соусе со свежим виноградом.Вкус феноменальный. Я могу есть этот соус ложкой.

Собственно. Я вроде как сделал. Тссс.

Я использовал пурпурный виноград без косточек, чтобы горчичный виноградный соус был великолепного пурпурного цвета, но подойдет любой виноград.

Эти куриные бедра, тушеные в горчично-виноградном соусе, — действительно легкий ужин. Духовка делает большую часть работы, и в вашем доме приятно пахнет, пока она готовится. Это тоже здорово! Без глютена, без молочных продуктов, палео, а если вы используете куриный бульон вместо белого вина, то это тоже Whole30.

Я подаю свой с картофельным пюре без молочных продуктов и жареными овощами.

Распечатать часы значок часов

---

1. Разогрейте духовку до 400 градусов с решеткой посередине. Нагрейте чугун (или сковороду с тяжелым дном) на среднем огне.
2. Промокните куриные бедра бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу, это позволит им получить хрустящую золотистую кожицу.Обильно приправьте курицу с обеих сторон солью и перцем.
3. Когда сковорода станет горячей, добавьте оливковое масло и куриные бедра ВНИЗ. Варить 3-5 минут, пока кожица не станет хрустящей, золотисто-коричневой. Снимите курицу со сковороды и переложите на тарелку кожей ВЕРХ.
4. Добавьте нарезанный лук в теплую сковороду и приправьте 1/2 чайной ложки соли и перца. Готовьте 3-5 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд до появления аромата.
5. Добавьте белое вино (или куриный бульон) и дижонскую горчицу. Перемешайте и соскребите коричневые кусочки со дна сковороды.
6. Положите курицу обратно на сковороду кожей ВВЕРХ (чтобы она оставалась хрустящей), затем добавьте виноград вокруг куриных бедер.
7. Тушите куриные бедра в духовке, пока курица не достигнет внутренней температуры 165 градусов с помощью мгновенного термометра, примерно 25-30 минут.
8. Выньте из духовки и подавайте цыпленка теплым с соусом, картофельным пюре без молочных продуктов и жареными овощами.Остатки можно хранить в герметичном контейнере 5 дней.

Больше куриных обедов

Сливочно-горчичный цыпленок в сковороде

Фрикасе с курицей и грибами

Сковорода с хрустящей курицей и шафраном

Этот пост содержит партнерские ссылки, спасибо за любовь!

Никогда не пропустите рецепт!

Получайте новые сообщения прямо на ваш почтовый ящик! Бесплатно!

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Бизон, тушеный в соке дикого винограда

Несколько месяцев назад мне посчастливилось приготовить ужин для нескольких элитных исследовательниц, включая первых двух, которые путешествовали по территории Антарктиды. Группа приехала со всего мира и собралась в красивом поместье Хорста Рехельбахера недалеко от Оцеолы. В поместье есть коммерческая кухня и внимательный персонал, поэтому я знала, что приготовить ужин будет несложно, но мечтать о том, что приготовить, заняло некоторое время.

Готовить для людей или платить гостям, я знаю, это одно, а готовить для людей со всего мира, которых я никогда не встречал, могут создавать другие проблемы.Я старался держаться подальше от свинины и рекламировать, является ли она ингредиентом (как в мясных закусках), и я избегал мяса, которое готовится редко или недожарено, что является для меня бонусом на кухне, так как тушеную пищу намного легче выполнять, чем что-то приготовленное. темп.

Часть сопротивления Я хотел быть чем-то, представляющим момент сезона. Поскольку в списке гостей было 14–16 человек, я знал, что смогу получить ровно столько кусочков зубров из булочки, настолько тушеной она была.

Весь дикий виноград.Мне нравится, как хрустят семена в зубах, напоминает мне Францию.

На прогулке с моей девушкой по ее новой ферме мы нашли хороший участок дикого винограда, некоторые были немного молодыми, но я знал, что могу получить от них немного хорошего сока. Одно из моих любимых занятий с тушеным красным мясом — замачивать его в вине на ночь, мясо немного смягчается и приобретает резкий привкус вина. Я знал, что могу сделать версию с соком дикого винограда, потому что он не такой сладкий, как что-то вроде культивированного конкорда, и знал, что это будет хорошо.Вкус должен быть немного мягче, чем у крепкого красного вина, больше похоже на использование молодого вина, позволяя мясному привкусу выйти на первый план, а не винному пуншу. Я приступил к сбору винограда.

Замачивание мяса на ночь помогает придать ему аромат. Если хотите, вы можете оставить его дольше, чем на 1 день.

Остальное блюдо — это просто сборка кусочков, я люблю кабоча из кабачка и в сочетании с бизоном, это добавляет намек к индейским ингредиентам нашего региона. После летней жары дикая зелень снова начинает расти, поэтому я собрал немного молодой крапивы и амаранта, чтобы вместе увянуть, на фото — листовая капуста и их стебли.Одно блюдо, три простых компонента. Это было мое любимое блюдо вечера вместе с копченым бараньим брюхом.

Примечание по поводу соуса: для тушения бизона важно использовать хороший бульон, так как в чаке нет коллагена или костей, чтобы сделать соус густым и помочь ему впитать масло и стать шелковистым. Мой совет — возьмите домашний бульон, уменьшите его вдвое и используйте для этого.

Еще один способ обойтись без крепкого бульона — это добавить пару жареных куриных ножек вместе с бизоном, пока он тушится, чтобы добавить в соус немного желатина.Если вы обваляете бизона в муке AP вместо муки из дикого риса, вам, вероятно, не стоит об этом беспокоиться, но об этом стоит подумать.

Распечатать рецепт

Бизон, тушеный в соке дикого винограда

Нежный бизон, маринованный и тушеный в соке дикого винограда или в вине

Время приготовления1 д.

Время приготовления2 ч.

Курс: основное блюдо

Кухня: французский

Ключевое слово: бизон, дикий виноград

Порций: 4

Ингредиенты

• Цельный кусок бизона весом 2 фунта, обрезанный из жира и серебряной шкуры (можно заменить кусок говядины или оленины)
• 3 стакана сока дикого винограда или сухого красного вина
• 1 большая морковь, нарезанная кубиками 1 к
• 2 стебли сельдерея, нарезанные кубиками 1 к
• 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками 1 к
• 2 чашки крепкого мясного бульона, предпочтительно домашнего приготовления, для получения шелковистого соуса
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• Кошерная соль и свежий молотый черный перец
• 1/4 чашка безвкусного масла для подрумянивания
• мука из дикого риса по желанию, можно заменить универсальную муку или другую муку

Букет Гарни:

• Свежий тимьян
• 2 зубчика чеснока
• 1 сушеный лавровый лист
• 10 горошин черного перца

Инструкции

Маринование и приготовление

• Разрежьте кусочки зубра на 4 равные части, стараясь держать их равными квадратам, чтобы они сохраняли свою форму во время приготовления.

• На следующий день выньте зубров из вина, оставьте вино, тщательно высушите зубров на бумажных полотенцах, чтобы они не брызнули, когда вы их обжарите.

• Доведите зубра до комнатной температуры перед тем, как готовить. Положите кусочки зубра в сковороду вместе с соусом и доведите до кипения.

• Приправить кусочки зубра солью и перцем, плотно уложить в контейнер, залить соком дикого винограда, они не должны закапываться, а осторожно покачиваться, как бегемоты, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа, переворачивая зубра. в вине здесь и там, когда вы можете вспомнить.

• Нагрейте масло в широкой посуде для тушения, затем обваляйте зубра в муке из дикого риса и хорошо обжарьте каждый кусок со всех сторон, на сколько сможете, примерно 15 минут. Добавьте в сковороду овощи, зарезервированный виноградный сок, букет гарни и мясной бульон, затем накройте крышкой и запекайте при температуре 350 ° C примерно 1,5 часа или пока зубр не станет мягким.

• Дайте зубру остыть в жидкости, затем удалите каждый кусок, выбросьте овощи и оставьте зубра и джус отдельно.Отсюда вы можете сделать это заранее, и я рекомендую это. Процедите джус и зарезервируйте его и кусочки зубра отдельно.

Завершение тушения, глазирование и покрытие

• Уменьшайте количество соуса до тех пор, пока на сковороде не останется примерно 1 стакан, затем добавьте сливочное масло и растопите. Удерживая сковороду на медленном огне, смешайте сливочное масло с соусом, поливая кусочки зубра, когда они нагреются и соус загустеет, в конечном итоге они должны стать глазированными и блестящими с соусом для сковороды.

• На середину четырех разогретых тарелок положите ложку пюре из кабачков и увядшей зелени, положите на бок кусочек зубра, сбрызните каждую часть соусом и сразу подавайте.

Примечания

Если вам интересно, похож ли он на вкус виноградного сока, это не так. Приготовление смягчает фруктовый вкус, и в итоге получается, что вы использовали молодое красное вино с небольшим количеством натуральной кислоты, в основном просто хорошее блюдо в стиле мяса и картофеля.Отчасти я выбрал это на ужин, помимо приготовления мяса до определенной температуры, потому что я могу приготовить его заранее, так оно на самом деле вкуснее. Положите немного работы перед рукой, а затем все, что вам нужно сделать, это разогреть кусочки в джусе, глазировать их маслом и альтом.

Связанные

Цыпленок с обжаренным виноградным соусом

Виноград из Калифорнии сейчас на пике (доступен каждый сезон с мая по январь!).

Виноград всех цветов — красный, черный и зеленый — является естественным источником полезных антиоксидантов и других полифенолов.Одна порция винограда (3/4 стакана) содержит всего 90 калорий, не содержит жиров, холестерина и практически не содержит натрия, а также обеспечивает калий и является хорошим источником витамина К.

Вот почему Recipe ReDux и Калифорнийская комиссия по столовому винограду бросают нам вызов, спонсируя конкурс рецептов, чтобы поделиться с вами новыми способами «Влюбись в виноград!»

Сладкие, сытные фрукты, которыми вы наслаждались все лето, также могут стать частью вашего здорового питания осенью и зимой! Всем нравится свежий калифорнийский виноград, но его также можно добавить в ваши любимые осенние закуски и рецепты, чтобы придать им красочный вкус и повысить питательность.От салатов и смузи до бутербродов и сладостей — виноград из Калифорнии — единственный ингредиент, который может изменить все к лучшему этой осенью!

Ознакомьтесь с некоторыми советами по покупке и хранению винограда Здесь.

Приведенная выше информация предоставлена ​​Комиссией по столовому винограду Калифорнии.

Моя семья любит виноград в качестве закусок и салатов. Мой парень кладет их в свой обед. За исключением виноградно-клюквенного соуса, который я готовлю на День Благодарения, я действительно не пробовала готовить из этого фрукта.Это оказалось большим испытанием!

Я обнаружил, что курица и виноград действительно прекрасно сочетаются друг с другом. Особенно я люблю темное мясо для этого блюда. Бедра без костей и кожи готовятся невероятно быстро. Шаг маринования можно пропустить, если вы торопитесь, блюдо все равно получится вкусным.

Цыпленок с обжаренным виноградным соусом

порций 4
Состав

• Куриные бедра весом 2 фунта, без костей и кожи
• 1 стакан зеленого калифорнийского винограда, разделенного на части
• 1 стакан красного винограда Калифорния, разделенный
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка Каберне Совиньон
• 1/4 чайной ложки молотого имбиря
• 1/2 стакана воды
• 1 столовая ложка оливкового масла

Указания
Положите 1/2 стакана зеленого винограда, 1/2 стакана красного винограда, сахар, вино, имбирь и воду в блендер.Взбейте ингредиенты до однородной массы. Некоторые кусочки останутся. Поместите смесь в кастрюлю на 2 литра и варите на среднем огне, пока объем соуса не уменьшится вдвое.

Налейте масло в форму для выпечки 8 ″ x8 ″. Выложите курицу в один слой. Залить 1/2 соуса. Оставшийся соус держите в тепле или разогрейте, пока курица готовится. Накройте форму для запекания полиэтиленовой пленкой и замаринуйте курицу в холодильнике от 30 минут до часа.

Пока курица маринуется, обжарьте оставшийся виноград в разогретой до 400 градусов духовке, пока кожица не станет слегка коричневой и не начнет размягчаться.Отложите в сторону.
Снимите пластик и накройте фольгой. Запекать курицу при 350 градусах около 20 минут, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов.

Переложите приготовленную курицу на сервировочное блюдо и дайте постоять 5 минут. Сверху полейте оставшимся соусом и обжаренным виноградом.

Я люблю подавать это с чесночным тостом, чтобы впитать лишний соус.

Узнайте больше об этом универсальном фрукте от Комиссона по столовому винограду Калифорнии.
Связаться с комиссией по телефону:
http: // www.facebook.com/GrapesFromCalifornia
http://www.youtube.com/GrapesfromCalifornia
http://www.pinterest.com/GrapesfromCA

Размещая этот рецепт, я участвую в конкурсе рецептов, спонсируемом Калифорнийской комиссией по столовому винограду, и имею право выиграть призы, связанные с этим конкурсом. Мне не платили за мое время.

Курица с обжаренным виноградным соусом

• Куриные бедра весом 2 фунта, без костей и кожи
• 1 чашка зеленого калифорнийского винограда, разделенного
• 1 чашка красного калифорнийского винограда, разделенного
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка сахара Совиньон
• ¼ чайной ложки молотого имбиря
• ½ стакана воды
• 1 столовая ложка оливкового масла

1. Положите ½ стакана зеленого винограда, ½ стакана красного винограда, сахар, вино, имбирь и воду в блендере.Взбейте ингредиенты до однородной массы. Некоторые кусочки останутся. Поместите смесь в кастрюлю на 2 литра и варите на среднем огне, пока объем соуса не уменьшится вдвое.
2. Налейте масло в форму для выпечки размером 8 x 8 дюймов. Выложите курицу в один слой. Залить ½ соуса. Оставшийся соус держите в тепле или разогрейте, пока курица готовится. Накройте форму для запекания полиэтиленовой пленкой и замаринуйте курицу в холодильнике от 30 минут до часа.
3. Пока курица маринуется, обжарьте оставшийся виноград в разогретой до 400 градусов духовке, пока кожица не станет слегка коричневой и не начнет размягчаться.Отложите в сторону.
4. Снимите пластик и накройте фольгой. Запекать курицу при 350 градусах около 20 минут, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов.
5. Переложите приготовленную курицу на сервировочное блюдо и дайте постоять 5 минут. Сверху полейте оставшимся соусом и обжаренным виноградом.

3.2.1215

Ознакомьтесь со всеми замечательными рецептами, вдохновленными Калифорнийским виноградом, от участников Recipe ReDux!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

CIAProChef.com Виноград на кухне Global

Любой обозреватель кулинарной индустрии скажет вам, что сейчас самая горячая тенденция — это жара. Посетители не могут насытиться яркими пряными ароматами Таиланда, Индии, Мексики и Карибского бассейна.

Принесите это огненно-зеленое карри из морепродуктов, кимчи с капустой с добавлением перца чили, сальсу с четырьмя тревогами. Но, как каждый начинающий повар учится в кулинарной школе, тепло требует сладкого.

Во многих культурах, любящих чили, фрукты обеспечивают освежение, снимая остроту с жары.Часто это тропические фрукты, такие как манго, папайя или ананас. Но виноград обладает такой же способностью смягчать тепло и требует немного времени на подготовку. Они спелые, доступны почти круглый год и пользуются всеобщей популярностью.

Для тех, кто не привык к специям, виноград может помочь им акклиматизироваться:

Вдохновленный Индией:

• Добавьте к острым индийским шашлыкам остывающий виноград и йогуртовую раиту.
• Жареные креветки-партнеры со сладко-острым виноградным чатни.

В духе Мексики:

В духе Таиланда:

• Добавьте виноград в тайское карри с курицей или в пэд-тай.
• Предложите сатай из говядины с огненно-арахисовым соусом и освежающий виноградный салат.

Даже классические французские блюда с соусами на основе сливочного масла становятся все более привлекательными для современных гурманов. Добавление винограда для уравновешивания тепла может вернуть блюду в царство вина. Например, шеф-повар Самуэль сочетает обжаренного цыпленка в пряном соусе с успокаивающим соусом из красного винограда, смоченным маслом. Соус имеет шелковистую консистенцию классического восстановленного соуса, но он не уменьшается, потому что шеф-повар хочет сохранить вкус свежего винограда.Поэтому он нагревает виноград, бульон, портвейн и масло ровно настолько, чтобы виноград стал мягче, а затем делает пюре и процеживает смесь. Свежо, быстро и просто. В другом случае вы можете сочетать тот же соус с жареной свиной вырезкой, покрытой корочкой из перца.

Во многих азиатских кухнях повара уделяют пристальное внимание балансированию сладкого, кислого, острого и соленого вкусов. Этот принцип стоит помнить, исследуя ингредиенты и блюда культур, которые ценят острую пищу. Почти всегда специя сбалансирована чем-то сладким (вспомните свежие фрукты), соленым (например, соевым соусом, креветочной пастой или рыбным соусом) и кислым (например, соком лайма или уксусом).Свежий виноград может стать сладким и аппетитным элементом сюрприза.

Рекомендуемый рецепт: Посмотрите, как шеф-повар Самуэль уравновешивает тепло со сладостями в жареном фенхеле и пуле со специями кайенны с обжаренным виноградом и гастриком.

Виноград процветает в Средиземноморском регионе с добиблейских времен. Финикийцы привезли виноградную лозу из Азии в Грецию, греки распространили ее по Средиземному морю, а римляне также поощряли ее выращивание. Сегодня чаша свежего винограда, прохладного и блестящего от воды для полоскания, — излюбленный способ завершить трапезу от Андалусии до Израиля.

Следовательно, калифорнийский столовый виноград органично вписывается во многие блюда средиземноморской кухни. Пан-средиземноморская кухня, которая сегодня так популярна, предлагает бесчисленные возможности добавить виноград в меню — дополнение, которое делает почти любое блюдо более полезным, свежим и привлекательным.

Некоторые современные идеи в средиземноморских традициях:

Из Испании
Ахо бланко, «белый гаспачо», приготовленный из протертого миндаля, чеснока, хлеба и оливкового масла с гарниром из винограда

Гребешок из свинины с виноградом и хересом

Плов с рисом с шафраном, уткой и виноградом

Из Италии
Рисовый салат с добавлением крошечных лавровых креветок, цедры лимона, красного винограда и кедровых орехов

Горгонзола с приправой из меда, смешанного с черным виноградом и фундуком

Из Марокко
Кускус на пару с виноградом и фисташками

Тажин из тыквы, миндаля и винограда

Из Ливана
Табуле с виноградом: смягченный булгур, петрушка, мята, зеленый лук, корица и виноград; подается с густым йогуртом

Запеченная рыба с соусом тахини и обжаренным виноградом

Из Греции
Салат из арбуза, винограда и феты

Кролик, тушеный с виноградом и жемчужным луком

Из Турции
Виноградный лист с долмасами, фаршированный рисом кедровые орехи и виноград

Рисовый пудинг с обжаренным виноградом и розовой водой

Салат из охлажденного йогурта с виноградом, поджаренными грецкими орехами, зеленым луком, мятой и чесноком

Рекомендуемый рецепт: Посмотрите, как шеф-повар Самуэль по-новому взглянет на испанский классический в Аджо Бланко с медленно обжаренным виноградом и оливковым маслом первого отжима.
Рекомендуемый рецепт: Нужна свежая идея закуски со средиземноморским акцентом? Посмотрите, как шеф-повар Самуэль готовит виноградный софрито на жареной поленте с маскарпоне.

Салат из обжаренного виноградного стейка с тимьяном »Сезонный наркоман

Иногда хороший салат из оле-стейка — это именно то, что вам нужно. И я полагаю, что буду использовать термин «хороший оле» в широком смысле. Однако я не ожидал найти эту жемчужину в ближайшем к вам стейк-хаусе. Но если у вас был исключительно долгий рабочий день, этот ребенок работает быстро, без усилий и отлично сочетается с 1, 2 или 3 стаканами вашего любимого красного вина.

Поскольку я «редко» (это не каламбур) ем красное мясо, когда мне случится так, что я его очень сильно хочу, это лучше будет hella, dang, lit, или что бы вы ни использовали, чтобы сказать «действительно хорошо». Честно говоря, вполне возможно, что пройдет еще 6 месяцев, прежде чем я снова его съем. Лично мне просто хочется готовить курицу, рыбу и другие нежирные сорта мяса.

Этот стейк-салат с добавлением жареного винограда с тимьяном представляет собой идеальное сочетание острого и сладкого, что делает ужин очень сытным. Я добавил лимонный винегрет, который использовал ниже! Благодаря содержанию протеина вы будете сыты на несколько часов.Не говоря уже о том, что это не так уж плохо для глаз. Я всегда обожаю красивую тарелку, называй меня тщеславным.

Так это здорово, что ли? Если вы проведете небольшое исследование в Интернете, вы найдете множество неоднозначных сообщений. Кто-то говорит, что для вас это наихудший вариант, кто-то утверждает, что это продлит вашу жизнь до 120. Я всегда отношусь к различным статьям с недоверием. Добро пожаловать на второй кулинарный каламбур. На самом деле, если вы используете золотое правило «все в меру», я думаю, с вами все будет в порядке.Плюсы красного мяса — очевидное, достаточное количество белка. Кроме того, стейк содержит железо, цинк и множество витаминов группы B. Я так на это смотрю: если я в настроении, то, вероятно, на это есть веская причина.

Ингредиенты

• Стейк из юбки 7-8 унций, разделенный пополам
• 1 чашка красного винограда
• 8 луковиц чиполлини
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 2 унции бритого пармезана
• Руккола
на выбор
• 1 чайная ложка тимьяна
• Соль и перец
• Лимонный винегрет:
• 1 лимон, цедра и сок
• 1 чайная ложка, мед
• 1/2 чайной ложки, дижонская горчица
• 1/4 чашки, масло из виноградных косточек / Оливковое масло
• Соль и перец

Инструкции

1

Включите духовку на 400 градусов

2

Перемешайте виноград с 1 столовой ложкой оливкового масла, тимьяном, солью и перцем

3

Запекайте в духовке в течение 15 минут

4

Перемешайте лук чиполлини с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, солью и перцем

5

Жарьте 18-20 минут, пока он не подрумянится

7

Чтобы приготовить стейк, включите сотейник на среднем огне с выбранным маслом до состояния сковороды. начинает дымиться

8

Обязательно приправьте стейк с обеих сторон солью и перцем

9

Положите стейк на сковороду и дайте готовиться примерно 3 минуты, вы хотите, чтобы мясо начало подрумяниваться, переворачивать и готовить на другой стороне

10

Мне нравится мой стейк средней прожарки, поэтому я готовил еще 3-4 минуты (мой разрез был очень тонким), если вам нравится ваш приготовленный больше, просто оставьте его, пока не будет достигнута желаемая степень прожарки

11

Выньте и дайте постоять 3- 5 минут

12

После этого нарезать полосками

14

В миску добавить цедру лимона, сок, мед, дижонскую горчицу и взбить венчиком

15

При взбивании медленно влить масло

16

Приправить солью и перец

17

* Не стесняйтесь добавлять в другие сушеные травы, это только улучшает его

18

В миске перемешайте рукколу с лимонной заправкой

20

Сверху стейк, виноград, лук, стейк из пармезана

Ешьте хорошо — NZ Вестник

Похоже на мертвого ru d.

Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….

«Слюни»: это ответ 2021 года на запретную буханку?

23 августа 2021 г. 02:30 3 минуты на прочтение

Мы ели взбитый кофе и банановый хлеб, может ли это быть последней модой из-за запрета на еду?

Premium

13 обменов ингредиентами, которые сэкономят вам поездку в супермаркет

18 августа 2021 г. 02:23 9 минут на чтение

Станьте ниндзя, меняющим ингредиенты, с помощью этих простых и экономных кулинарных заменителей.

Развивайте здоровый аппетит в этих лучших местах для гурманов

28 июля, 2021 17:55 8 минут на чтение

Бегать по этим лучшим местам еды — голодная работа!

Premium

От штабелера до гигантского супермаркета в Окленде

28 июля 2021 г. 17:00 3 минуты на чтение

«Я бросил школу в 16 лет и не знал, что буду делать».

Первые киви на всемирном конкурсе шеф-поваров ищут деньги, кровати MIQ, говядину Шароле и помидоры

11 июля 2021 г. 03:00 4 минуты на чтение

Говорят, помидор, мы говорим, что это не сезон — всемирный конкурс поваров Киви проверяет смекалку.

Premium

Большое прочтение: зачем добавлять фолиевую кислоту в хлебную муку

7 июля, 2021 17:00 Читать 12 минут

Натуральный витамин B может предотвратить серьезные врожденные дефекты.

Эксклюзив: в хлеб киви будет добавлен новый ингредиент для предотвращения врожденных дефектов и смертей

7 июля 2021 г. 17:00 7 минут на чтение

Ожидается, что это изменение предотвратит до 240 врожденных дефектов за 30 лет .

Premium

Хуже, чем Covid: нехватка рабочей силы вызывает хаос в секторе хостинга

15 июня 2021 г., 05:26 AM 11 минут на чтение

Считается, что нехватка рабочей силы представляет большую опасность для бизнеса, чем уровни предупреждения Covid.

Premium

Интеллектуальная технология, используемая Foodstuffs для высвобождения 9000 часов рабочего времени персонала

5 июня 2021 г. 17:00 3 минуты на чтение

Крупнейший продуктовый ритейлер Новой Зеландии обращается к технологиям для повышения эффективности.

10 методов консервирования свежего столового винограда — Библия домашнего консервирования

Эта статья предлагает краткий обзор некоторых из лучших методов консервирования свежего красного или зеленого столового винограда. Вы можете сохранить свежий столовый виноград и виноградный сок путем замораживания, консервирования, маринования, сушки или ферментации в вино или уксус.

Один фунт свежего винограда эквивалентен двум пинтам сухих (четыре чашки целых), трем чашкам, разрезанным пополам, 2½ чашкам пюре или 1½ чашкам сока.

Купите некоторые из наших любимых кухонных принадлежностей и оборудования на торговой площадке Amazon. Найдите все, что вам нужно, чтобы начать консервирование, сушку, ферментацию, маринование, отверждение, замораживание или запечатывание продуктов. Затем просто закажите и оплатите, используя свою безопасную учетную запись Amazon. Наслаждаться!

Как подготовить виноград к консервированию

• Как и все свежие продукты, виноград лучше всего сохраняется в течение 24 часов после сбора.
• Пока вы не будете готовы подготовить свежий виноград для консервирования, храните его немытым в очень холодном (от 32 ° F до 40 ° F) холодильнике в очень влажных условиях (80–90% относительной влажности), например, в полиэтиленовых пакетах с отверстиями. Виноград легко впитывает запахи, поэтому храните его вдали от таких продуктов, как бананы, яблоки, лук и капуста.
• При правильном хранении виноград остается свежим около недели. Но каждые пару дней проверяйте пакеты для хранения на предмет видимой влажности и немедленно проветривайте пакеты с конденсатом.
• Чтобы подготовить виноград к консервированию, вымойте фрукты, удалите стебли и удалите их. Также откажитесь от плесневого или мягкого винограда.
• Оставить виноград целиком или разрезать пополам и удалить косточки, как указано в рецепте. Возможно, вы захотите предварительно обработать светло-зеленый виноград для побурения, которое может возникнуть, особенно возле стебля.

Способ предварительной обработки светлого зеленого винограда для предотвращения потемнения

• Приготовьте раствор, используя измельченные таблетки витамина C на 3000 мг или четыре чайные ложки (пять граммов) лимонной кислоты на галлон воды.Или используйте простой яблочный сок. Подготовленные фрукты замочить на пять минут; слить и приступить к рецепту.

10 методов консервирования свежего столового винограда

Виноградный сок свежий или замороженный

Подготовьте примерно 3½ фунта винограда на литр, разрезав пополам и удалите косточки, если они есть. Отмерьте фрукты в кастрюлю, слегка раздавите и добавьте одну чашку горячей воды на каждую кварту фруктов. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, 10-15 минут или до мягкости. Перелейте в мелкоячеистое сито или дуршлаг, выстланный двойным слоем влажной марли, и поставьте над миской.Слейте воду в спокойном состоянии в течение двух часов. Удалите твердые частицы в ситечко (или используйте для приготовления джема или фруктовой кожицы). В кастрюле смешайте сок с одной столовой ложкой сахара (или по вкусу). Сахар можно не добавлять, но он помогает сохранить цвет и аромат. Охладите сок и используйте в течение трех дней или переложите в контейнер, пригодный для замораживания, и заморозьте до 12 месяцев. Для длительного хранения обработайте виноградный сок в водяной бане с кипящей водой.

Консервированный виноградный сок

В кастрюле на среднем или сильном огне нагрейте свежеприготовленный виноградный сок до 190 ° F; при необходимости отрегулируйте температуру и держите сок при температуре 190 ° F в течение пяти минут.Не кипятить. Сохраняйте сок горячим при наполнении банок; отрегулируйте свободное пространство до ¼ дюйма. Обработайте пинты или кварты в течение 15 минут (на высоте от 0 до 1000 футов).

Verjus или verjuice («зеленый сок»)

Verjuice относится к незрелому винограду (красному или зеленому), а не к зеленому винограду. Ниже приводится старинный французский рецепт мацерации фруктов с добавлением сахара и алкоголя: крупно нарезать около фунта недозрелых красных или зеленых ягод. Протрите через сито с мелкими ячейками, чтобы сделать одну чашку сока. Перелейте сок в стерилизованную банку емкостью 1 литр.Добавьте 1⁄2 стакана нарезанного винограда, 1⁄4 стакана сахарного песка, два стакана водки крепостью 80 градусов и 1⁄2 стакана белого уксуса. Закройте банку и поставьте в холодильник на два месяца. Процедите жидкость и переложите в стерилизованную банку. Выбросьте твердые частицы. Verjuice хранится на неопределенный срок. Используйте для удаления глазури соусов для мяса птицы или ветчины.

Виноградное желе

В тяжелой кастрюле из нержавеющей стали или эмалированной посуды смешайте 1 стакан виноградного сока и 3/4 стакана сахарного песка. Варить на сильном огне, постоянно помешивая, до растворения сахара.Охладите и используйте в течение одного месяца. Для более длительного хранения держите варенье горячим при наполнении банок; отрегулируйте свободное пространство до ¼ дюйма. Обработайте полпинты или пинты в течение 10 минут (от 0 до 1000 футов).

Цельный виноград консервированный (сырая упаковка)

На каждую кварту (2 пинты) приготовьте четыре стакана цельного винограда и около двух стаканов легкого сиропа. Чтобы приготовить сироп, смешайте в кастрюле 2 стакана воды и 1/2 стакана сахара; довести до кипения и помешивать, пока сахар не растворится. При наполнении банок держите жидкость горячей.Налейте в горячую банку небольшое количество горячей консервной жидкости. Добавить подготовленный (сырой) виноград; упаковать плотно, не раздавливая, и залить горячей жидкостью. Отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Обработайте необработанный упакованный виноград в пинтах в течение 15 минут или в квартах в течение 20 минут (на высоте от 0 до 1000 футов).

Консервированный виноград можно употреблять прямо из банки на завтрак или десерт, а также использовать для приготовления пикантного соуса для подачи к жареному и жареному мясу или птице.

Виноград маринованный (горячая упаковка)

Приготовьте 2¼ фунта фруктов на литр.В кастрюле смешайте 1½ стакана сахара, 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана виноградного сока или воды, 1/2 палочки корицы, 2-3 целых гвоздики и одну чайную ложку горошин черного перца. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 10-15 минут. Удалите и выбросьте специи. Добавьте подготовленный цельный виноград. Варить пять минут. Охладите, накройте и поставьте в холодильник до одного месяца. Для более длительного хранения наполните банки для горячих консервов горячим виноградом и маринадом; отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Обработайте маринованный виноград в пинтах или квартах в течение 15 минут (на высоте от 0 до 1000 футов).

Виноград сушеный (изюм)

Подготовить половинки винограда; удалите семена, если они есть. Выложите виноград срезанной стороной вверх на противни для сушки. Разогрейте духовку или пищевой дегидратор до 130–140 ° F. Сушите виноград до податливости для перекуса или до хрустящей корочки для более длительного хранения. Охладите, пока не перестанет нагреваться; хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте около 2 месяцев. Заморозьте для более длительного хранения.

Сушеная кожа винограда

Кожа — это закуски, приготовленные из пюре, которое намазывают тонким слоем и сушат, пока он не станет мягким и разжевывающимся.Для достижения наилучших результатов с виноградом сначала приготовьте сок из винограда без косточек; затем сделайте кожу из оставшихся процеженных фруктов и кожуры. При желании добавьте одну столовую ложку сахара или меда и / или одну столовую ложку лимонного сока в каждую чашку фруктового пюре. Разогрейте духовку или пищевой дегидратор до 130 ° F или 140 ° F. Оберните поддон для сушки полиэтиленовой пленкой. Нанесите пюре толщиной от 1⁄4 до 1⁄2 дюйма на лайнер. Сушите до тех пор, пока кожа не станет равномерно податливой и твердой без мягких пятен. Очистите лайнер, пока он еще теплый. Нарезать или раскатать на порционные кусочки.Охладите, прежде чем упаковывать кусочки по отдельности. Хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте до 2 месяцев. Заморозьте для более длительного хранения.

Виноградный (винный) уксус

Растворите 1⁄4 пакета винных или пивных дрожжей в небольшом количестве прохладной воды. Дайте постоять 10-15 минут или до образования пены. В чистую продезинфицированную стеклянную банку емкостью 1 литр налейте две чашки виноградного сока комнатной температуры (красного или белого). Закройте крышку и встряхните, чтобы тщательно перемешать. Добавьте еще сока, наполняя банку не более чем на 3⁄4.Накройте банку чистой марлей (или полотенцем). Хранить при комнатной температуре (от 70 до 75 ° F) в защищенном от света месте (например, в шкафу). Он должен быть готов через 2-4 недели или когда станет приятно терпким. Использовать в течение 12 месяцев.

Красное или белое вино

Сделать вино сложнее, чем сделать уксус. Если вы попытаетесь и потерпите неудачу, по крайней мере, у вас может получиться уксус. Если вы поместите свежевыжатый, ненагретый (сырой) виноградный сок в закрытую емкость (без воздуха), дикие дрожжи из виноградной кожуры превратят сок (сахар) в вино (точнее, алкоголь или, в основном, этанол).Если вы начнете с высококачественного продукта и в чистых условиях, вы получите лучший продукт, а не просто испортите перезрелые фрукты.