Сколько варятся куриные яйца: Как варить куриные яйца

Как варить куриные яйца

Как варить яйца по различным рецептам, чтобы блюдо всегда получалось вкусным, знают не многие, ведь большинство из нас привыкли варить яйца по одному своему проверенному способу. Вареные яйца – очень простое блюдо. Между тем, даже для того, чтобы приготовить вареные яйца, нужно знать некоторые секреты.

Правила приготовления яиц
Яйца – хрупкий продукт, поэтому с ними нужно обращаться осторожнее. Несколько простых правил сделают ваше блюдо более вкусным и эстетическим.
— Не надо класть яйца, только что извлеченные из холодильника, в кипящую воду. От этого они могут лопнуть. Лучше заранее выложить яйца из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.
— Для варки яиц нужно использовать небольшую кастрюлю. Вода должна полностью покрывать яйца, а не заполнять кастрюлю до верха. 
— Чтобы избежать растрескивания скорлупы, можно с тупого конца яйца сделать в нем прокол иголкой — таким образом, воздух из воздушного пузыря в яйце будет во время варки выходить из него. А также, можно в кастрюлю для варки яиц добавить соли из расчета: чайная ложка соли на литр воды. 

— Для того чтобы получить яйца, сваренные точно до желаемого состояния, необходимо пользоваться таймером. 
— Варить яйца нужно на среднем огне, не доводя до кипения. 
— После варки слейте горячую воду с яиц и сразу обдайте их холодной водой, чтобы с них легко очищалась скорлупа. 

Как и сколько варить яйца в скорлупе
Кладем яйца в холодную воду, ставим кастрюлю на огонь, после закипания огонь уменьшаем. Варим яйца в зависимости от желаемой степени приготовления:
— яйца всмятку (приготовленный белок и жидкий желток) – время варки  2,5 — 3 минуты

— яйца в мешочек (приготовленный белок и желток, жидкий в середине) – время варки  3 – 3,5 минуты
— яйца вкрутую (полностью приготовленные белок и желток) — время варки 7-10 минут. Важно не переварить яйца – белок становится «резиновым», а на желтке появляется неприятный серый налет.
«Экономный» способ сварить яйца всмятку
Кипящая вода наливается в небольшую кастрюлю. Затем при помощи столовой ложки яйца погружаются в воду. Вода должна покрывать яйца на один сантиметр. Яйца должны вариться в этой кипящей воде ровно одну минуту. Далее кастрюля снимается с огня, и накрывается крышкой. Если нужно получить яйца с не застывшим белком, их надо держать в воде шесть минут. Для того, чтобы белок затвердел, яйца держат семь минут.

Яйца пашот 
Яйца пашот — это яйца, сваренные всмятку без скорлупы.
В низкую кастрюлю или сковороду-сотейник налить 1~1,5 литра воды. По классической рецептуре в воду ничего добавлять не нужно.
Можно добавить соль и уксус (1 ч.л. соли, 30 мл уксуса на 0,5л воды). Соль нужна для придания вкуса яйцу, но она уменьшает блеск белка и делает его более матовым. Уксус нужен при использовании не очень свежего яйца — он уменьшает растекание белка.
Воду нагреть до 80 градусов до появления маленьких пузырьков. 
Вы можете выливать яйца прямо в воду, держа его как можно ближе к воде. Более удобный способ — разбить каждое яйцо в отдельную чашку, а затем из чашки аккуратно вылить в воду. При этом рекомендуют с помощью ложки в кастрюле создать воронку, в центр которой и выливать яйцо. В результате яйца получаются более ровными. 

Старайтесь поддерживать минимально возможное кипение воды. В процессе варки аккуратно поддевайте яйца ложкой, чтобы они не прилипли ко дну.
Яйцо готово, когда оно начинает всплывать. Яйцо пашот варится 4 минуты.
Проверьте готовность, достав яйцо из воды и нажав на него пальцем. Белок должен свариться, а желток остаться жидким. Опустите яйцо в холодную воду — это смоет уксус и остановит приготовление.
Если яйца нужно приготовить заранее, то их следует хранить в холодной воде, чтобы они не пересохли. А перед подачей немного прогреть их, опустив в горячую воду.

Как приготовить яйца в микроволновой печи

Сколько варить куриные яйца?

Ну что может быть проще, чем сварить куриное яйцо? А ничего. Все прекрасно осведомлены что для того, чтобы сварить яйцо «всмятку» — варим 3 минуты, «в мешочек» — 5-7 минут, «вкрутую» — от 9 минут и более.

Зачем тогда описывать такой тривиальный процесс еще раз? А затем, что как правило все эти «всмятку», «в мешочек» и «вкрутую» понятия для большинства очень относительные и не очевидные, а ведь охота иметь четкое представление о том как будет выглядеть куриное яйцо через различные промежутки времени процесса его варки. Точно знать до какой кондиции сварится яйцо через тот или иной отрезок времени. Ну по крайней мере мне это всегда было интересно… 🙂

ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА ВАРКИ ЯИЦ

Для «эксперимента» взяты 4 крупных (55-60 грамм) куриных яйца. Все одновременно были погружены в кипящую воду. Первое варилось 3 минуты, второе 5 минут, третье яйцо варилось 7 минут и четвертое 9 минут, соответственно. Каждое из них охлаждалось в течении 2-х минут, под струей холодной воды.

Немного расстроило то, что в процессе варки 3 яйца треснули. Может потому что скорлупа у них очень тонкая была, а может потому что в кипяток опускались… хотя обычно такого не происходит. В любом случае на результат это не влияет, а только на визуальную привлекательность фотографий приготовленных яиц.

ЭТО ЯЙЦО ВАРИЛОСЬ 3 МИНУТЫ

В общем то это яйцо только с натяжкой можно назвать вареным и оно скорее сырое чем вареное. Трех минут явно не достаточно для варки даже яйца «всмятку», если вы будете ложить его в кипящую воду, а не в холодную.

Очистить от скорлупы, даже учитывая что остальные яйца чистились замечательно, не получилось. Уж больно мягкое и желеподобное оно вышло.

Поэтому такое яйцо сойдет только для поедания ложкой из скорлупы и то при условии если вы не брезгуете местами жидковатым яичным белком.

ЯЙЦО ВАРЕНОЕ В ТЕЧЕНИИ 5-ТИ МИНУТ

За пять минут куриное яйцо сварилось до вот такой наглядной кондиции.

Белок полностью готов, а желток лишь слегка подварился с наружного края. Полностью чистить такое яйцо тоже не просто — слишком оно хлипкое, а в общем то и не надо — кушать его нужно ложкой прям из скорлупы. 🙂

Как видите пяти минут достаточно для приготовления правильного яйца всмятку.

СЕМЬ МИНУТ ВАРКИ ЯЙЦА

Если бы я не забыл помыть нож перед разрезанием этого яйца, то на фотографии красовалось бы вполне симпатичное яйцо «в мешочек». Ну а так… вот такой результат:

Через семь минут яйцо доваривается до той кондиции, когда его уже не страшно чистить. Оно не разваливается у вас в руках и хорошо держит форму. Такое яйцо можно просто полностью очистить и съесть не переживая за испачканную желтком одежду и руки.

Итог: за семь минут варки вы получите яйцо «в мешочек».

ЯЙЦО ВАРЕНОЕ В ТЕЧЕНИИ 9-ТИ МИНУТ

Последнее яйцо было вынуто из умеренно кипящей воды через 9 минут. Так вот оно выглядит:

В этой степени приготовления яйцо сгодится для нарезки в различные салаты и отделения целого желтка. Хотя и скушать просто так тоже можно — оно не переварено, а значить и подавиться им нельзя. 🙂

Пожалуй с отметки в девять минут куриное яйцо можно считать сваренным вкрутую.

Если яйца варить дольше 12-ти минут — желток станет синеть и по-вкусу будет напоминать резину, и глотать его сложно — можно ненароком и подавиться. Так что дольше варить не нужно.

Финиш.

Если вам понравилась эта статья пожалуйста оставьте свой комментарий! И если не понравилась — тоже.

Домашняя диета | 2011 — 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта

Готовимся к Пасхе: как и сколько варить яйца

Небольшие лайфхаки по варке куриных яиц

Дмитрий Кандинский / vtomske.ru

Казалось бы — что может быть проще, чем сварить куриное яйцо? Разве что чайник вскипятить. Но для некоторых рецептов яйца нужны определенной степени готовности. Да и вкусы у всех разные. Кто-то любит всмятку, а кто-то — вкрутую. Поэтому в этот раз хочу поделиться некоторыми тонкостями и приемами при варке яиц. Освоив их, вы никогда не будете испытывать проблем с тем, чтобы приготовить яйцо для любых целей. Например, к Пасхе.

Основные правила

Выбирая категорию яйца при покупке, надо понимать, что чем оно крупнее, тем дольше оно будет вариться. Все временные показатели я буду приводить для яиц категории С1 — она самая популярная. Яйца категории С0 будут вариться на 15-20 секунд дольше.

Не берите максимально свежие яйца (меньше четырех дней) — им также надо больше времени на варку.

Где хранить яйца? В США, например, хранят в холодильнике, а вот в Европе — при комнатной температуре. Дело в том, что в разных странах свои правила подготовки яиц к продаже: где-то обрабатывают растворами, а где-то вакцинируют куриц. В России куриные яйца следует хранить в холодильнике при температуре от 0 до +2 градусов. Хорошо бы их после покупки вымыть, дабы избежать распространения возможной сальмонеллы по холодильнику.

Перед тем как варить яйца, необходимо их заранее достать из холодильника и дождаться, когда они достигнут комнатной температуры. У холодных яиц больше шансов треснуть при попадании в кипяток.

Также, для того чтобы избежать разрушения скорлупы при варке, можно подсолить соду и/или сделать тонким шилом прокол с тупой стороны яйца.

Итак, яйца куплены, отмыты, подготовлены. Приступим к варке! И тут весь мир делится на два лагеря: кто-то считает, что яйца надо опускать в холодную воду, а кто-то — в кипящую. Признаюсь, я отношусь ко вторым, и вот почему.

У всех дома разные варочные поверхности, плита может быть газовой, электрической или индукционной. От этого зависит интенсивность нагрева воды. Да и возраст плиты, качество посуды на это влияют. Поэтому, если яйца положить в холодную воду, то время закипания воды, следовательно, и время варки на разных плитах будет отличаться.

При погружении яйца в кипящую воду начальная температура обработки всегда будет одинаковой. Поэтому рекомендую дождаться, когда вода начнет задорно булькать, и только тогда отправлять туда яйцо.

Как и сколько варить?

Для начала под рукой должен быть таймер. Не надейтесь на обычные часы — нужный момент, когда яйцо надо достать из воды, легко проворонить.

Опускать яйцо в воду лучше всего на ложке. Так оно не ударится о дно и не расколется.

Как только опустили яйцо в воду, засекаем таймер:

• для яйца всмятку потребуется 3-3,5 минуты;

• «в мешочек» (когда белок сварился до нежного состояния, а желток остался жидким) — 4-6 минут;

• вкрутую — 8-10 минут.

Как только яйцо дошло до нужного состояния, убираем посуду с плиты и ставим под струю холодной воды. Это нужно, чтобы остановить процесс готовки яйца и упростить процесс будущей чистки. Если варить «в мешочек» или вкрутую, то яйцо можно через 20-30 секунд после погружения в холодную воду немного обить с одного бока, чтобы скорлупа потрескалась. Так вода проникнет внутрь, быстрее охладит яйцо и сделает его очистку более легкой.

С яйцами всмятку этот фокус с обиванием лучше не проделывать, так как они чрезвычайно нежные и могут не выдержать нагрузки. После очистки яйцо можно обдать струей проточной холодной воды, чтобы смыть небольшие кусочки скорлупы.

Теперь-то можно готовиться к пасхальным яичным баталиям! Для них, кстати, яйца надо варить в холодной воде на огне ниже среднего с добавлением соли. После термообработки не надо ставить яйца под холодную воду, а лишь дождаться остывания в той воде, в которой они варились.

Если вы знаете еще какие-либо способы побед в яичных соревнованиях, пишите в комментариях!

Сколько и как варить куриные яйца » Сколько варить продукты питания

Знаете ли вы, как правильно варить яйца? И каким именно способом вы пользуетесь? Ведь есть множество вариантов варки: вкрутую, всмятку, пашот, в мешочек. Тонкостей у такого, на первый взгляд простого процесса, множество.
Прежде, чем приступать к приготовлению, убедитесь в их свежести. Особенно важно контролировать свежесть, если вы готовите их детям. Проверить свежесть яиц совсем не сложно.
Необходимо опустить яйцо в миску с водой. Снесенное не более трех дней назад всплывет, а семидневное встанет вертикально. Ну а то яйцо, срок годности которого подходит к концу, утонет.

Сколько можно хранить яйца

Перед покупкой всегда проверяйте, насколько продут свежий, срок хранения обычно указан на упаковке.
Куриные яйца делятся на диетические (их срок хранения не более 7 дней) и столовые, срок годности яиц данной категории – 25 суток в прохладном месте и до 90 – в холодильнике.
Вес куриного яйца влияет на его категорию. Средний вес отборного яйца не менее 65 грамм, первой категории – 56 грамм и второй – 46 грамм. Соответственно и цена на различные категории будет отличаться.
Сырые яйца можно замораживать, они прекрасно сохраняют свои питательные свойства. Срок хранения яиц в морозильной камере может составлять около года и они останутся полезными.

Польза для здоровья.

Ни для кого не секрет, что куриные яйца очень полезны. Они снижают риск катаракты, защищают глазной нерв, нейтрализуют вредное воздействие окружающей среды. И цена на этот диетический продукт доступна всем.
Но есть куриных яиц и ряд недостатков, к примеру, они повышают уровень холестерина. А это приводит к проблемам с сосудами и сердцем, развитию ожирения. Нейтрализовать негативное воздействие яиц, можно употребляя сухофрукты и свежие ягоды, богатые антиоксидантами.
Капусту, шпинат и брокколи, ростки люцерны и свеклу рекомендуется сочетать с куриными яйцами.
Скорлупа куриных яиц так же полезна для организма. Она содержит такое количество микроэлементов, с которым не может сравниться ни каждая упаковка витаминов. Ученые подсчитали, что в одной скорлупе около 2 грамм кальция.
Так же в ней присутствует 27 минералов, среди которых можно отметить фосфор, медь, серу, железо, фтор. Рекомендуется употреблять порошок из скорлупы, особенно в зимнее время.
Чтобы приготовить порошок из скорлупы куриных яиц, поверхность тщательно моют с мылом, затем скорлупу варят в кипящей воде 5 минут, высушивают и измельчают в кофемолке. Лучше добавить в нее несколько грамм сока лимона, это способствует усвоению кальция.

Сколько варить куриные яйца?

• Яйца всмятку следует варить 2-3 минуты, отсчет времени идет с момента закипания воды;
• Яйца в мешочек готовятся 5-6 минут;
• Крутое яйцо следует варить 8-10 минут.

Чтобы получить вкусный и полезный продукт воспользуйтесь нехитрыми советами:

• Всегда заводите таймер, когда начинаете варку;
• После того, как время истекло, поместите вареное яйцо под холодную воду, благодаря этому яйца будут чиститься легче от скорлупы;
• Сильное кипение может привести к растрескиванию скорлупы, поэтому варите яйца на умеренном или медленном огне;
• Нашли трещину на скорлупе? Тогда следует варить сырое яйцо в подсоленной воде и белок не вытечет.

Пищевая ценность.

Многих волнует вопрос калорийности продуктов, в куриных яйцах в 100 граммах содержится 160 калорий. Таким образом, в одном сыром отборном яйце будет содержаться около 104 калорий. Но зависит пищевая ценность не только от веса, на это влияет способ приготовления. Наиболее калорийна жареная яичница, в яйце всмятку – 70 калорий, а вкрутую – 50 калорий. Интересно, если сырое яйцо содержит большое количество холестерина, то в вареном его уже нет, таким образом вареные яйца наиболее полезны. А еще лучше употреблять куриный белок, в нем совершенно нет жира.
Магазинное и домашнее сырые яйца так же будут иметь разное количество калорий. Неудивительно, что и цена на них разная. Более того, вся энергетическая ценность сконцентрирована в желтке. А у белка ее практически нет. Поэтому если вы заботитесь о своем здоровье или соблюдаете диету, лучше употреблять в пищу вареный белок.

Варка яиц и современные технологии.

Техническому прогрессу изменяет даже такой нехитрый процесс, как приготовление яиц. Сейчас сварить яйца можно в яйцеварке.
Она сама определяет время сколько следует варить яйца. И они получаются именно такими, как вы любите. Этот нехитрый прибор, цена на который минимальна, помогает добиться нежнейшего белка и кремового желтка без сероватого налета.
Приготовим «восточный омлет» вместе:

Сколько и как варить яйца [Инструкция]

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021

Вареные куриные яйца – любимое лакомство для многих людей, как готовый продукт, так и как добавка во многие блюда и салаты, поэтому рассмотрим в этой статье, как правильно и сколько по времени варить куриные яйца, чтобы они получились всмятку, в мешочек или вкрутую и не лопались при варке.

Сколько минут варить куриные яйца?

Яйца нужно варить в среднем 3-10 минут, при этом на степень их готовности за единицу времени влияет размер самих яиц и способ их варки.

В зависимости от того, как Вы хотите сварить куриные яйца (в мешочек, всмятку, вкрутую), необходимо знать точное время варки яиц:

• Сколько варить яйца всмятку? Чтобы сварить яйца всмятку, их необходимо варить всего 3-4 минуты в кастрюле или 5 минут в мультиварке на пару.
• Сколько варить яйца в мешочек? Чтобы сварить яйца в мешочек, их необходимо варить 4-5 минут в кастрюле на плите или 7 минут в мультиварке на пару.
• Сколько варить яйца вкрутую? Чтобы сварить яйца вкрутую, их необходимо варить 8-10 минут в кастрюле или 12 минут в воде в мультиварке.

На заметку: указанное выше время варки куриных яиц отсчитывается от момента закипания воды в кастрюле при варке на электроплите (или на газовой плите).

Как правильно сварить яйца в кастрюле?

---

• Общее время приготовления: 15 минут, время подготовки к варке: 5 минут (время закипания воды в кастрюле), время варки: 10 минут.
• Калорийность вареного куриного яйца: 155 калорий (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Европейская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 1.

---

Для варки яиц нам понадобится обычная кастрюля (желательно, чем меньше яиц, тем меньше в диаметре кастрюле), а также такие ингредиенты:

• Куриные яйца – 2 шт.
• Вода – 1 литр,
• Соль – 1 столовая ложка.

Варить яйца в кастрюле на плите можно двумя способами – с закладкой яиц к холодную воду и с закладкой яиц в уже закипевшую воду. Каждый может выбрать для себя более подходящий способ, но зачастую, чтобы яйца на лопались (не трескались) при варке выбирают первый способ.

Как варить яйца в кастрюле с закладкой в холодную воду?

• Моем яйца в холодной воде, кладем их в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы яйца полностью были в воде.
• Добавляем соль в кастрюлю (1 столовую ложку), чтобы при варке скорлупа не трескалась.
• Включаем плиту и доводим воду до кипения, после чего убавляем температуру варки и варим яйца 3-10 минут, в зависимости от того, какие яйца должны получится: в мешочек, вкрутую или всмятку (сколько нужно варить яйца указано в начале статьи).
• Как только по таймеру пройдет время варки, выключаем плиту и сразу же перекладываем отваренные яйца с помощью ложки в емкость с холодной водой и оставляем их остывать в течении нескольких минут (из-за данной процедуры сваренные яйца хорошо будут чиститься от скорлупы).
• Охлажденные яйца можно чистить (полностью или частично, в зависимости от того, как их сварили и для чего) и употреблять в пищу или добавлять в салаты, и другие блюда.

Как видите, варить куриные яйца не сложно, главное точно соблюдать время их варки после закипания воды. Рассмотрим далее, сколько и как варить яйца в кастрюле, если их закладывать в кипяток.

Как нужно варить яйца в кастрюле с закладкой в кипящую воду?

• Заливаем в кастрюлю холодную воду с расчетом, чтобы после добавления в нее яиц, они полностью были в воде и добавляем 1 столовую ложку соли.
• Ставим кастрюлю на плиту и доводим воду до кипения, а в это время промываем каждое яйцо теплой водой.
• После того, как вода закипит, убавляем огонь и поочередно столовой ложкой аккуратно опускаем каждое яйцо в кастрюлю (важно, чтобы яйца не ударялись друг о друга и о дно, и стенки кастрюли).
• Засекаем время и варим яйца (сколько минут варить яйца до нужного состояния описано в начале статьи).
• После того, как яйца сварились, сразу же их перекладываем в емкость с холодной водой, чтобы они быстрее остывали и в дальнейшем легче счищалась скорлупа.

На заметку: чтобы яйца не лопались при варке, их лучше заранее доставать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, а также можно каждое яйцо с тупого конца аккуратно проткнуть иголкой (с этой стороны в яйце находится воздушный мешочек).

Как варить яйца в микроволновке в скорлупе?

Сырые яйца с легкостью можно сварить в микроволновке, при этом данный способ более подходит для варки яиц вкрутую:

• Моем каждое яйца в холодной или теплой воде и кладем в глубокую миску (которую можно использовать в микроволновой печи).
• Заливаем яйца холодной или горячей (чтобы немного ускорить приготовление) водой и добавляем столовую ложку соли. Важно, чтобы уровень воды был на 1 см выше яиц.
• Ставим миску с яйцами в микроволновку и включаем её на средней мощности на 10-12 минут (если заливали холодную воду, то ставим на 12 минут).
• По окончании приготовления берем прихватку (миска, вода и яйца будут горячие) и вынимаем миску из микроволновки.
• Яйца перекладываем в емкость с холодной воды, чтобы они быстрее остывали и легко чистились от скорлупы.

Ответы на популярные вопросы о варке куриных яиц

• Что означает, если сырое яйцо всплывает в холодной воде? Это означает, что данное яйцо уже непригодно для употребления и его лучше выкинуть.
• Как понять, что яйца сварились? Если прошло необходимое количество минут после закипания воды в кастрюле, яйца сварились.
• Как отличить вареное яйцо от сырого? Необходимо поместить яйцо на ровную поверхность и попытаться раскрутить как юлу, если яйцо быстро крутиться – оно вареное, крутится медленно – сырое. Также можно поднести яйцо к яркому источнику света (например, к лампе), если оно немного прозрачное и виден контур желтка – оно сырое, если свет через него вообще не проходит – вареное.
• На каком огне варить яйца? До закипания воды яйца можно варить на большом огне, главное не пропустить сам момент закипания воды, чтобы яйца не начали прыгать в бурлящей воде и биться о стенки кастрюли и друг о друга. После закипания воды яйца следует варить на слабом огне, чтобы вода еле-еле кипела.
• Как варить яйца чтобы они хорошо чистились? Чтобы яйца хорошо чистились от скорлупы обязательно нужно сразу же после варки из горячей воды перекладывать их в холодную. Также, если Вы варите яйца вкрутую, до за 1-2 минуты до окончания варки каждой яйцо необходимо не сильно ударить ножом по бокам, чтобы немного треснула скорлупа, а после варки также поместить их в холодную воду.
• Яйца варят в холодной или кипящей воде? И в той и в той (каждый из способов описан выше в статье).
• С каком стороны нужно разбивать варёное яйцо? Рекомендуется разбивать яйцо с тупой стороны (там расположен воздушный мешочек в каждом яйце), после чего яйцо легче чиститься и с других сторон.
• Как доварить яйца? Недоваренные до крутого состояния яйца можно поместить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить как обычные (время варки будет 2-3 минуты, в зависимости от степени недоваренности яйца). Таким же образом можно доварить даже почищенное от скорлупы яйцо.
• Что будет, если долго варить яйца? Долго варить яйца не рекомендуются (становятся “резиновыми” на вкус, а белок окрашивается в сероватый оттенок). Передержанные на плите яйца хуже усваиваются организмом, при этом, если варить их в кипятке более 20 минут, они могут стать вредными для организма человека.

Советуем также прочесть статьи по теме: как варить перепелиные яйца, а также:

В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько и как варить яйца пошагово в кастрюле и микроволновой печи, Вы будете с легкостью варить их на завтрак для всей своей семьи, а также для самых различных кулинарных рецептов. Свои отзывы и полезные советы по теме, как нужно варить куриные яйца, чтобы они не треснули и сварились до нужного состояния, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Сколько варить яйца. Время варки яиц в минутах.

Как варить яйца

1. Итак, у нас есть кассета с яйцами и мы решили приготовить 4 яйца.

 

2. Перекладываем необходимое количество яйц в тарелку или любую другую емкость.

 

3. Перед варкой куриных яиц, их необходимо хорошо помыть.

 

4. После того, как мы закончили процесс очистки скорлупы от грязи, переходим непосредственно к варке. Для этого нам потребуется поставить на плиту кастрюлю с водой. Вода должна покрывать яйца примерно на 1 см.

 

5. Для предсказуемого результата кладите яйца в кипящую воду, а не в холодную. Чтобы они не потрескались добавьте в воду немного соли.

 

6. Ждем закипания воды. 

 

7. Аккуратно раскладываем яйца по поверхности емкости.

 

8. Ждем необходимое количество минут, достаем яйца, обдаем холодной водой, выкладываем на тарелку.

В зависимости от времени варки различают яйца, сваренные вкрутую, всмятку, в мешочек. Но не стоит забывать и про вес яйца, который в зависимости от категории может лежать в пределах от 35 до 80 грамм. Вес яйца также оказывает влияние на время варки.

 

Так, например, чтобы сварить отборное яйцо вкрутую, необходимо опустить его в кипящую воду на 10 минут.

 

Основная таблица времени варки:

 

	Яйцо куриное С0	Яйцо куриное С1	Яйцо куриное С2
всмятку	2 мин.	1.5 мин.	1.5 мин.
в мешочек	4 мин.	3 мин.	2.5 мин.
вкрутую	10 мин.	8 мин.	7 мин.

 

Дополнительно можете пользоваться следующей картинкой:

 

 

Полезные советы по варке яиц

Проблемы, при приготовлении яиц, как правило, делятся на две категории: непосредственно приготовление, и очистка от скорлупы. Вы наверняка пытались очистить яйцо, и оно выглядело, в конечном итоге, как поверхность Луны.

 

Как варить яйца с одинаковым результатом

Если Вы хотите научится варить яйца с одинаковым результатом в конце, то запомните, что класть яйца в емкость необходимо только после закипания воды, а не в самом начале, когда вода ещё холодная.

 

Как предотвратить растрескивание скорлупы при варке

Чтобы яйца не треснули, при варке, рекомендуется подсолить воду.

Также можно проделать небольшие отверситя с тыльной стороны яйца, тогда они точно не лопнут.

 

Рассмотри и другие наиболее часто задаваемые вопросы:

 

Сколько варить яйца всмятку  – яйца всмятку будем варить 1,5-2 минуты отталкиваясь от размера яиц.

 

 

Сколько варить яйца в мешочек – яйца «в мешочек» необходимо варить 3-4 минуты.

 

 

Сколько варить яйца вкрутую — яйца вкрутую варить по времени столько же, сколько и яйца для салата, то есть 10-15 минут.

 

 

Сколько варить яйца для салата — яйца для салата оливье необходимо варить вкрутую, что соответствует 10-15 минутам варки, в зависимости от предпочтений.

 

 

Томленые яйца

Если яйца варить дольше 20-ти минут — белок приобретет вкус яйца, жареного на костре, а желток начнет синеть и его консистенция будет напоминать резину.

 

 

Чтобы яйца хорошо (легко) чистились

Сразу после окончания варки надо опустить их в холодную воду и подержать в холодной воде минут 5-10 и тогда они будут легко чиститься.

 

Если яйца свежие, то время варки должно быть на 2 – 3 минуты больше.

вкрутую, всмятку, в мешочек, пашот

Длительность варки куриных яиц вкрутую составляет около 10 минут. Чтобы приготовить яйца всмятку, потребуется намного меньше времени – 3-4 минуты, в мешочек – 5-6 минут, а яйца-пашот готовятся 3 минуты.

Сваренное яйцо обладает однородной структурой белка. Желток окрашен в ровный желтый цвет. Если варить продукт слишком долго, белок станет твердым и будет напоминать резину. Желток приобретет зеленоватый цвет. А само яйцо потеряет вкусовые качества.

Как правильного варить яйца?

Для приготовления блюда понадобится металлическая кастрюля, питьевая вода и яица.

• Яйца перед варкой обязательно помойте, поскольку на поверхности скорлупы могут находиться бактерии.
• Наполните кастрюлю водой. Жидкость должна полностью покрывать яйца.
• Немного подсолите воду. Такая рекомендация поможет избежать появления трещин на поверхности скорлупы.
• Сразу после закипания жидкости засеките время. Длительность варки определяется выбранным рецептом. Обычно продолжительность приготовления блюда варьируется от 3 до 12 минут.
• После варки слейте воду. Снова наполните кастрюлю холодной жидкостью и немного подождите, пока яйца остынут. Такой перепад температур позволит легче снять скорлупу.

Обратите внимание – засекать время необходимо после закипания. Поскольку постоянно следить за кастрюлей неудобно, рекомендуется закладывать яйца в кипяток. Сначала закипятите воду, затем положите яйца и включите таймер.

Cколько варить яйца вкрутую?

Хорошо сваренные куриные яйца обладают мягким желтком без зеленоватого ободка. Перед приготовлением поместите яйца в металлическую кастрюлю. Налейте столько холодной воды, чтобы она полностью покрывала яйца. Дождитесь закипания жидкости и засеките время. Рекомендуется устанавливать таймер на 7-9 минут.

Сколько варить яйца всмятку?

Для получения наилучших вкусовых качеств рекомендуется брать яйца комнатной температуры. Их необходимо положить в кастрюлю, наполненную холодной водой. Следите за уровнем жидкости – она должна покрывать яйца на 1 сантиметр. После закипания засеките время. Немного уменьшите огонь. Точная продолжительность варки определяется вашими кулинарными предпочтениями:

• 2 минуты – жидкий желток и немного загустевший белок.
• 3 минуты – загустевший белок и жидковатый желток.
• 4 минуты – густой белок. Середина желтка кремовая.

Если хотите сварить свежие яйца (1-5 суток), всегда добавляйте 30 секунд к указанному времени.

Сколько варятся яйца в мешочек?

Название такого способа приготовления обусловлено структурой яйца, которая получается после варки. Белок схватывается, а желток затвердевает неравномерно, оставаясь жидким посередине. Способ варки довольно простой. Положите яйцо в холодную воду и засеките 4 минуты после закипания жидкости.

Если опустили куриное яйцо в закипевшую воду – подождите ровно 1 минуту. Затем погасите огонь и оставьте остывать на 7 минут.

Как и сколько варить яица-пашот (без скорлупы)

Самый полезный вариант приготовления куриных яиц-пашот. Не понадобится пользоваться растительным маслом для жарки. Готовый результат может стать отдельным блюдом или приятным дополнением для летнего салата.

Важно – подходят только свежие яйца!

1. Наполните кастрюлю водой. Влейте ложку уксуса. Подождите, пока вода закипит.
2. Немного сбавьте огонь. Разбейте яйцо в тарелку.
3. Создайте ложкой небольшой водоворот на поверхности воды. Аккуратно положите яйцо в кипящую воду.
4. Для сохранения формы рекомендуется совершать круговые движения ложкой.
5. Варите около 3 минут.
6. С помощью шумовки достаньте яйцо. Опустите его на бумажную салфетку. Немного подождите, пока стечет лишняя вода.
7. Желательно есть яйцо-пашот сразу после приготовления, поскольку через несколько минут оно теряет вкусовые качества.

Сборник полезных рекомендаций по варке яиц

• Вливайте в воду чайную ложку уксуса. Такая добавка предотвратит вытекание белка, если скорлупа треснет. Если уксуса нет – немного посолите жидкость.
• Если окунуть холодные яйца в кипящую воду, скорлупа может лопнуть. Сначала погрузите яйца в теплую воду на 15 секунд, чтобы они немного нагрелись.
• Для варки устанавливайте средний огонь. Слишком сильный огонь приведет к интенсивному кипению жидкости – яйца будут подпрыгивать и трескаться.
• Если немного подсолить воду, скорлупа будет намного легче сниматься.
• Для проверки готовности яйца, сваренного вкрутую – раскрутите его на ровной поверхности. Если оно долго крутится – значит, хорошо проварилось. Если сразу останавливается – значит, еще сырое.
• После закипания воды помешивайте воду несколько секунд. Это позволит расположить желток посередине белка.
• Не рекомендуется готовить яйца в микроволновой печи – они могут взорваться.
• Обязательно мойте продукты перед приготовлением, поскольку на поверхности скорлупы часто находятся болезнетворные микроорганизмы, в том числе, сальмонелла.
• После варки смените горячую воду на холодную. Такой совет позволит очистить скорлупу гораздо быстрее.

Как правильно хранить яйца

Продолжительность хранения определяется состоянием продукта. Сырые яйца хранятся около 5 недель в холодильной камере, вареные – всего несколько суток при создании определенных условий. При комнатной температуре яйца лежат несколько дней. Летом время хранения составляет несколько часов.

После приготовления яиц скорлупа становится очень хрупкой, поэтому внутрь могут попасть опасные бактерии. Подобная ситуация происходит после мытья. Поэтому мыть продукт рекомендуется непосредственно перед приготовлением. Соблюдайте правила хранения в холодильнике – раскладывайте яйца по специальным ячейкам в холодном отсеке. Отделенный сырой белок хранится 2 суток; отделенный желток – 4 суток.

Не стоит хранить яйца возле продуктов с выраженным запахом (сыром, рыбой или пряностями), поскольку они быстро впитывают окружающие ароматы. Не желательно пользоваться яйцам для приготовления омлетов после 10 суток хранения – для таких блюд нужны исключительно свежие продукты.

Как сварить свежие яйца с фермы, чтобы они легко отслаивались

ЭТОТ ЗАПИСЬ МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ ПАРТНЕРСКИЕ ССЫЛКИ. ПОЖАЛУЙСТА, ПРОЧИТАЙТЕ МОЮ ПОЛИТИКУ РАСКРЫТИЯ ИНФОРМАЦИИ ДЛЯ БОЛЕЕ ПОДРОБНОЙ ИНФОРМАЦИИ.

Информация в этом посте изменит вашу жизнь … ну, это изменило меня и некоторых моих друзей. Продолжайте читать, чтобы узнать, как сварить свежие яйца с фермы, чтобы они легко очищались от кожуры.

Я никогда не знал, что есть разница между вареными вкрутую фермерскими свежими яйцами и яйцами вкрутую, которые вы покупаете в супермаркете.Все, что я знал, это то, что я не очень хорошо варил яйца вкрутую… точка.

Примерно два года назад я действительно не знал, как сварить вкрутую свежие фермерские яйца или любые другие яйца в этом отношении.

Я варил яйца и обычно выбрасывал половину белков, потому что они прилипали к скорлупе. В конце концов, мне это надоело, и я решил, что должен быть способ получше.

Итак, я начал поиски лучшего способа варки свежих фермерских яиц вкрутую.

Итак, я сел за свой компьютер, вероятно, как и вы, когда попал сюда, и набрал во всезнающей поисковой системе Google « как варить свежие яйца с фермы». ”

Позвольте мне сказать вам, что я встречал кучу разных способов, утверждающих, что знаю секреты того, как сварить яйца, чтобы они легко очищались.

Большинство из них были неудачниками. Ага. Либо яйца варились слишком долго, либо я потерял половину яйца, когда пошел их чистить.

Итак, в эту среду я сделала прическу (спасибо, Мэл, я была в крайней нужде) и спросила парикмахера, есть ли у нее лишние яйца. У нее на заднем дворе самые симпатичные цыплята, и они очень дружелюбны к детям.

Мне повезло. У нее была пара лишних яиц, так что я с радостью снял с нее дюжину

Разве это не самые симпатичные цыплята, которых вы когда-либо видели! Их даже не беспокоит кошка, а дети их любят!

На рисунке ниже показаны яйца из курятника, помещенные прямо в картонную коробку, не смытые, чтобы они оставались дольше. Когда вы будете готовы приготовить, их нужно вымыть.

Вы уже готовы узнать мой секрет чистки сваренных вкрутую фермерских свежих яиц?

Работает безотказно!

НО….. С помощью моего метода вам нужно очистить все свежие яйца с фермы. Нельзя оставлять их в холодильнике в скорлупе после того, как они уже были приготовлены. Вы потеряете половину яйца!

Как варить свежие яйца с фермы

Сначала возьмите большую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Затем положите в кастрюлю желаемые яйца. Затем наполните кастрюлю водой комнатной температуры примерно на 1 дюйм выше яйца.

После этого добавьте 1 столовую ложку яблочного уксуса. Вы также можете заменить его белым уксусом.Затем накройте кастрюлю крышкой и включите высокую температуру. Затем довести до кипения (накрыть крышкой) и варить 1 минуту.

Затем полностью снимите с огня на 1 минуту (оставьте конфорку на высокой температуре и поставьте кастрюлю в сторону). Затем снова поставьте кастрюлю на огонь и варите 1 минуту.

Затем убавьте огонь и варите на медленном огне 10 минут. По-прежнему не снимайте крышку.

Через 10 минут снимите кастрюлю с горелки и слейте воду. Налейте в кастрюлю холодную воду и лед.Я обычно кладу 3-4 стакана льда, этого достаточно, чтобы охладить воду, чтобы лед не растаял полностью

Примерно через 10 минут выньте яйца из ледяной ванны и начните очищать их, и немедленно очистите их все, иначе они будут полны кратеров.

Как почистить сваренные вкрутую яйца

Яйца, сваренные вкрутую, легко очищаются от кожуры. После варки замочите их на бане с холодной водой. Примерно через 10 минут осторожно постучите яйцами по твердой поверхности, чтобы скорлупа раскололась. Теперь свежие яйца с фермы, сваренные вкрутую, должны быть очень легко чистить!

Сколько варить яйца вкрутую

Мой метод приготовления яиц вкрутую занимает около 13 минут.

Яйцо вкрутую калорий

Большое яйцо, сваренное вкрутую, содержит около 78 калорий.

Как долго можно вареные вкрутую яйца?

Прежде чем высохнуть и стать жесткими, лучше всего сваренные вкрутую яйца съесть в течение недели после варки.

Как долго хранятся свежие яйца с фермы?

Свежие яйца с фермы можно хранить при комнатной температуре около месяца, прежде чем их нужно будет заморозить. Но если вы хотите максимального вкуса и свежести, я бы порекомендовал съесть их в течение первых 2 недель.

Нужно ли охлаждать свежие яйца с фермы?

Если они были вымыты, свежие яйца с фермы следует хранить в холодильнике, чтобы они оставались свежими и защищали от бактерий. Это связано с тем, что при мытье с яиц снимается защитный естественный покров (налет), в результате чего свежие яйца становятся уязвимыми.

Если свежие яйца на вашей ферме не были промыты, они могут стоять при комнатной температуре, пока вы не будете готовы их съесть, или примерно за месяц до того, как рекомендуется заморозить.

****** ОБНОВЛЕНИЕ ********

С тех пор, как я изначально написал этот пост, я купил Instant Pot — и вау, он меняет жизнь!

Вы действительно можете идеально приготовить свежие яйца с фермы в Instant Pot, что намного проще, чем этот метод, если у вас есть одна или другая скороварка.

Я написал об этом в своем кето-блоге — The Keto Queens . Прочтите этот пост о яицах с приправой , где мы рассказали, как приготовить вкрутую яиц быстрого приготовления.

Как сварить свежие яйца с фермы, чтобы они легко очищались от кожуры

Инструкции

1. Сначала возьмите большую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой

2. Положите в кастрюлю желаемые яйца.

3. Наполните кастрюлю водой комнатной температуры примерно на 1 дюйм выше яйца.

4. Добавьте 1 столовую ложку яблочного уксуса.Вы также можете заменить его белым уксусом.

5. Накройте кастрюлю и включите высокую мощность

6. Довести до кипения (под крышкой) и варить 1 минуту.

7. Полностью снимите с огня на 1 минуту (оставьте конфорку на высокой температуре и поставьте кастрюлю в сторону).

8. Поставьте кастрюлю на огонь и варите 1 минуту.

9. Убавьте огонь и варите на медленном огне 10 минут. По-прежнему не снимайте крышку.

10. Через 10 минут снимите кастрюлю с горелки и слейте воду.

11. Налейте в кастрюлю холодную воду и лед

12. Я обычно кладу 3-4 стакана льда, достаточно, чтобы охладить воду, чтобы лед не растаял полностью

13. Примерно через 10 минут выньте яйца из ледяной ванны и начните очищать их, и немедленно очистите их все, иначе они будут полны кратеров.

Сообщите мне, как мой метод сработал для вас, в комментариях ниже 🙂

Как приготовить (и очистить) идеальное сваренное вкрутую яйцо

Яйца вкрутую — отличный способ использовать свежие яйца с фермы. Они великолепны на вкус с яичным салатом, картофельным салатом, зеленым салатом или даже просто! Мой муж любит их есть как яйцо с начинкой, и не говорю ему, но я поделюсь своим рецептом в конце этого поста.Однако, прежде чем мы перейдем к их использованию в рецептах, нам нужно приготовить их и очистить от кожуры.

Приготовление яйца вкрутую

Чтобы приготовить идеальное сваренное вкрутую яйцо, доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Если хотите, можете солить воду, но я не обнаружил большой разницы между соленой и несоленой водой. Как только вода закипит, аккуратно добавьте яйца шумовкой или металлической лопаткой.

Вода снова закипит через несколько минут. Не включайте таймер, пока вода снова не закипит.После того, как вода снова закипит, установите таймер на 13-15 минут в зависимости от размера ваших яиц. Если у вас яйца меньшего размера, используйте 13 минут, а большие яйца должны оставаться в воде в течение 15 минут.

Секрет идеального очищенного вкрутую яйца

Следующий шаг — мой секрет получения идеальной кожуры для моих яиц. Это быстро, легко и не оставляет яичного белка на скорлупе.

Пока яйца варятся, налейте в большую миску ледяную воду. Вам нужно будет наполнить миску льдом примерно до половины, а затем добавить холодную воду до тех пор, пока лед не начнет плавать.Поставьте миску на плиту или стойку рядом с кипящим горшком с яйцами. Когда таймер истечет, с помощью шумовки выньте яйца и положите их прямо в ледяную воду. Это шокирует яйца и приводит к двум очень важным вещам. Во-первых, он останавливает процесс приготовления. Во-вторых, внезапный холод сжимает яйца и отрывает их от скорлупы, чтобы облегчить очистку.

Очистить яйца вкрутую

После того, как яйца окунутся в ледяную баню, немедленно приступайте к чистке.Если вы будете ждать слишком долго, яйца начнут приспосабливаться к температуре и расширится до размеров скорлупы.

Начните с постукивания каждым концом яйца о твердую поверхность, например, плиту или столешницу, затем переверните яйцо на бок и катайте его по твердой поверхности, на которой вы работаете. Как только яйцо расколется, откройте карман на конце яйца и снимите остальную скорлупу. Промойте яйцо в ледяной воде и переложите его в отдельную миску, чтобы использовать по своему любимому рецепту.

Советы профессионалов

Вот лишь несколько советов, которые помогут вам каждый раз получать идеально очищенное сваренное вкрутую яйцо.

• Используйте яйца одинакового размера.
• Используйте кастрюлю, достаточно большую, чтобы яйца легли на дно кастрюли. Не складывать яйца.
• Если у вас нет дополнительной помощи от пилинга, делайте только одну дюжину за раз.
• Используйте достаточно большую миску, чтобы полностью погрузить в нее все яйца, которые вы готовите.
• Очистите яйца сразу после того, как опустите их в ледяную воду.

Рецепт с начинкой из яиц

И, наконец, лучший способ (по мнению моего мужа) использовать идеально очищенное сваренное вкрутую яйцо.

Состав:

12 крупных яиц
½ стакана майонеза
1 ½ чайной ложки желтой горчицы
2 чайные ложки белого уксуса
Паприка для цвета

Яйца разрезать вдоль и вылить желтки в отдельную миску.

Добавьте к желткам майонез, горчицу и уксус и разомните вилкой до получения однородной массы.

С помощью кондитерского мешка (или пакета с застежкой-молнией с отрезанным углом) снова влейте смесь желтков в яичные белки.Для цвета посыпьте сверху паприкой.

Мишель Кук — фермер, писатель и специалист по коммуникациям Национальной федерации женщин-журналистов. Она выращивает кур, коз и овощи на своей маленькой ферме в красивых горах Аллегейни в Вирджинии. Если она не заботится о своей ферме, вы можете найти ее свернувшейся калачиком в кресле, засунув нос в хорошую книгу. Следуйте за ней на ее сайте .

Простой способ чистки сваренных вкрутую яиц с фермы • The Prairie Homestead

Мы все там были…

Вы испытываете тоску по старомодному хорошему сваренному вкрутую яйцу.А так как у вас своя собственная стая цыплят, вам не терпится сварить партию.

Вы тщательно выбираете яйца, кладете их в кастрюлю и доводите до идеального состояния.

Ваш рот начинает слезиться, когда вы осторожно раздавили скорлупу и очистили яйцо — солонка была готова и ждала.

И тогда вы получите это:

Этого достаточно, чтобы сказать плохое слово.

С их великолепными апельсиновыми желтками и богатым вкусом у свежих яиц с фермы не так много недостатков.Однако, поскольку внутренняя мембрана плотно прилегает к скорлупе свежего яйца, практически невозможно получить что-либо, кроме уродливых результатов, когда вы пытаетесь их сварить вкрутую.

Существует множество предложений по облегчению очистки яиц, в том числе:

• Позвольте яйцам созреть сначала (Не знаю, как вы, но мои яйца с фермы 2-3-недельной давности ВСЕ ЕЩЕ трудно очистить!)
• Варить их с уксусом (у меня не получилось …)
• Варка с солью (тоже не вышло)
• Кипячение с пищевой содой (это сработало….почти)
• Использование булавки для прокалывания снарядов перед кипячением (Я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотел, чтобы это сработало, но, увы, я думаю, что я слишком деспотичный )

Я почти полностью отказался от этой концепции, пока не натолкнулся на идею готовить яйца на пару.

Сначала это прозвучало безумно, но в отчаянии я решил попробовать.

Я начал с этих малышек — только что от цыплят тем утром. Худший кошмар для чистильщиков яиц:

И вот эти у меня остались.Да, возможно, я устроил счастливый танец на кухне. Может быть…

** Обновление: у вас есть скороварка Instant Pot? У меня есть для вас еще более легкая техника! Кликните сюда.

Смотри, как я делаю легко сваренные вкрутую яйца на видео!

Техника приготовления легко сваренных вкрутую яиц, свежих с фермы

Вам понадобится:

• Яйца свежие
• Металлический дуршлаг или пароварка
• Кастрюля с крышкой
• Вода

Инструкции:

То есть технически мы готовим яйца на пару, а не варим их.У меня нет корзины для пароварки для овощей, поэтому я просто использовал металлический дуршлаг, чтобы держать яйца. Не стесняйтесь использовать все, что у вас есть.

Изначально пробовал поставить на обод кастрюли, вот так:

Но из-за этого крышка не закрывалась сверху, из-за чего выделялось много пара, в результате чего яйца получались наполовину приготовленными. Мы этого не хотим.

Итак, я взял кастрюлю побольше и поставил дуршлаг на дно, вот так:

(Однозначно не используйте для этого пластиковый дуршлаг — он расплавится.)

Наполните дно кастрюли водой — точное количество не имеет значения, просто убедитесь, что вы не погружаете яйца. А также убедитесь, что в кастрюле достаточно воды, чтобы она не выкипела.

Поместите яйца в дуршлаг, а дуршлаг в кастрюлю. Доведите воду до кипения и накройте крышкой.

Дайте яйцам выпариться в течение 20-22 минут. Выньте дуршлаг (или корзину пароварки) из кастрюли и промойте яйца холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

А теперь… Получите удовольствие от очищения свежего яйца с фермы без ссор, разочарований или плохих слов. Жизнь хороша.

Больше советов, связанных с яйцами:

как приготовить кур из сваренных вкрутую яиц

ЗНАЮ, ЗНАЮ. Я просто сказал нет, спасибо любым проектам, которые заставляют меня чувствовать себя хуже, чем уже делают крафтовые доски на Pinterest. Но по мере того, как мы продолжаем наш пасхальный обзор в Интернете, я рад сообщить, что этих маленьких цыплят на удивление просто сделать.Правдивая история.

И если я могу это сделать, то сможете и вы.

Вот пошаговое руководство.

1. Начните с вареных яиц. Если у вас нет отличного метода приготовления вареных яиц, которые легко чистить, попробуйте это (и если у вас есть надежный способ, сообщите нам немедленно):

• Положите яйца в сковороду, покрытую 2- 3 дюйма ХОЛОДНОЙ воды плюс 1 столовая ложка соли
• Доведите до кипения
• Выключите горелку, закройте кастрюлю крышкой и установите таймер на 12 минут
• Через 12 минут погрузите яйца в ледяную баню на 5 минут
• Покачивайте яйца, чтобы они начали немного трескаться, позволяя холодной воде проникнуть под скорлупу
• Начать чистку

Кроме того, я слышал, что старые яйца (10 дней или около того) на самом деле очищаются лучше, чем свежие.Мои были довольно свежими и все еще хорошо очищены.

2. Нарезать жирную морковь тонкими кружочками. С помощью ножа для очистки овощей срежьте заостренную корону. Затем сделайте небольшие щепки для клювов.

3. Нарежьте верхушки яиц, чтобы сдвинуть короны. Я использовал семена чиа для глаз, которые очень хорошо прилипали к влажным яйцам.

4. Расставьте кур. Мне нравилось класть их на подушку из молодого шпината как для цвета, так и для поддержки.

Мне нравится иметь под рукой сваренные вкрутую яйца, чтобы дополнить обед для детей или мгновенно приготовить партию яичного салата.Однажды вечером они были поданы вместе с ужином для всей семьи, а на следующий день — с обедом. Если бы у меня еще оставалось что-нибудь, я бы добавил майонез, горчицу, щепотку соли и пучок нарезанных огурцов с укропом и подал их завтра еще раз. Увы, они были слишком милыми, чтобы продержаться.

Если вам понравился этот пост, присоединяйтесь к нам на Facebook, Pinterest или подпишитесь на список рассылки Foodlets в верхней части этой страницы!

The Food Timeline: исторические заметки — яйца

[1839]
«Для приготовления яиц-пашот».
Поставьте на огонь широкую кастрюлю с чистой водой до кипения и поставьте ее ровно перед огнем.Отдельно разбить яйца на тарелку или блюдце, чтобы Убедитесь, что они хороши, бросив их, пока вы исследуете их в кипящей воде. Они не должны быть слишком многолюдными, и должны быть много воды, чтобы хорошо покрыть их. Положив их все в сковороду таким образом, оставьте их, пока белки не застынут; затем поместите сковороду снова на огне и готовьте их так сильно, как хотите: они, вероятно, станут достаточно твердыми к тому времени, когда вода закипит. Поднять их осторожно вынуть из воды ломтиком яйца, аккуратно обрезать края, и выложить их отдельно на маленькие тосты с маслом или жареную ветчину, аккуратно разложить их в блюде; посыпать совсем немного соли и черного перца; положите на каждую ложку топленого масла и отправьте их теплыми.Их едят за завтраком. При приготовлении к обеденному столу исключите тосты или ветчину; подавайте их в небольшой глубокой посуде, посыпав солью и перец, и полить таким же топленым маслом. Они отправляются в качестве побочного продукта для сопровождения домашней птицы и дичи ».
— Kentucky Housewife , Lettice Bryan, факсимиле 1839 года, издание [Image Graphics: Paducah KY], недавнее недатированное переиздание в мягкой обложке (стр. 227)

[1896]
«Филадельфия Яйцо
Разделите свежие кексы на две части, поджарьте их до красивого цвета и выложите на блюдо.Нарежьте приготовленное куриное белое мясо одинакового размера как половину маффина, выложите их сверху, затем накройте яйцом-пашот и залейте голландским соусом, приготовленным следующим образом: растопите четверть фунт свежего сливочного масла и, когда он станет совсем горячим, добавить два сырых яичных желтка и сок половинки лимона; хорошо взбить, пока он не станет кремообразным и последовательный, тогда используйте. «
— Поваренная книга «Оскара» из Вальдорфа , «Оскар Чирки [Saalfield Publishing: Чикаго] 1896, 1908 (стр. 588)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Интересно, что в этой поваренной книге нет рецепта «Яйца Бенедикт» через два года после того, как произошло «изобретение».Можно было бы подумать автор с гордостью поделится.]

[1898]
«а ля Бенедикт — Бенедикт
Разделить и поджарить небольшие кексы; положить на каждый красивый круглый ломтик жареной ветчины, а на ветчину — яйцо-пашот; налить немного голландский соус «
— Яйца и способы их использования , Адольф Мейер, 1898 г. (стр. 43)

[1902]
«Яйца-пашот по-Бенедикту»
(Адольф Мейер)
Разделить и поджарить кексы.На каждый выложите круглый ломтик жареной ветчины, а на ветчину приготовьте яйцо. Полить голландским соусом. Взбить полстакана масла до крема, по одному добавлять желтки двух-четырех яиц (в зависимости от желаемой консистенции), взбивая в каждое яйцо перед добавлением другого. Добавьте четверть чайной ложки соли, немного кайенского перца или перца и полстакана кипящая вода. Варить на горячей воде до легкого загустения, постепенно добавляя сок половинки лимона. Снимите кастрюлю с время от времени поливайте, чтобы смесь не перегревалась и не свернулась.«
— «Вопросы и ответы», , журнал Бостонской кулинарной школы, , 1 мая 1902 г., стр. 6,10; Ameircan Periodicals (стр. 473)

[1906]
«Яйца а ля Бенедикт
Разрезать и поджарить английские кексы. Обжарить круглые кусочки холодного вареного окорока, выложить их на половинки кексов, выложить на каждую по капле. яйцо и полейте его соусом Hollandaise Sauce II (см. стр. 274), разбавленным сливками, чтобы получилась консистенция, которую можно было легко налить ».
— Поваренная книга Бостонской кулинарной школы, Фанни Мерритт Фармер, факсимильное издание 1906 г. [Cornell Digital Collections: Ithaca NY] 2011 г. (стр.97)
[ПРИМЕЧАНИЕ: этого рецепта нет в издании этой книги 1896 года.]

[1909]
«Десять способов подачи яиц», Омлет, испанский омлет, яйца а-ля Мартин, гофрированные яйца, мексиканские яйца, Джефферсон, яйца Бенедикт, Яйца-пашот, тушеные и взбитые. «
— «Кулинарная школа» [миссис. Сара Тайсон Рорер], Dakota Huronite [SD], 17 июня 1909 г. (стр. 8)

[1920]
«(2925) … Яйца по-Бенедиктовски
Разрежьте кексы пополам крест-накрест, обжарьте их, не позволяя подрумяниться, затем положите кружку вареной ветчины толщиной в восьмую дюйма и того же диаметра, что и кексы на каждой половине.Нагрейте в умеренной духовке и выложите на каждый тост яйцо-пашот. Покройте все голландским соус «
— Эпикурейец , Чарльз Ранхофер, [Ежемесячная пресса отеля: Эванстон, Иллинойс], 1920 (стр. 858)
[ПРИМЕЧАНИЕ: (1) Издание 1893 года этой книги не содержит этого рецепта. Оба издания содержат рецепт под названием «Ветчина а ля Бенедикт», который похоже, не имеет отношения.]

«Яйца Бенедикт
На каждое яйцо положите один ломтик вареной ветчины и один поджаренный английский маффин или круглый ломтик тоста.Яйца-пашот. Положить ветчину на тосты, затем яйцо-пашот; полить все хорошо приправленным белым соусом ».
— «Домашний отдел», Boston Globe , 2 июня 1920 г. (стр. 12)

[1924]
Яйца Бенедикт
Купите у пекаря шесть английских кексов, расколите и обжарьте их до коричневого цвета, намазать сливочным маслом, накрыть тонким ломтиком жареной ветчины, положите яйцо-пашот на каждую половину маффина и полейте все томатным голландским соусом ».
— «Предложения шеф-повара Ваймана для завтрашнего меню», Los Angeles Times , 19 апреля 1924 г. (стр.A6)

[1935]
«Бенедикт Яйца
4 ломтика тоста
4 ломтика ветчины
4 яйца пашот
Жареный бекон, 4 полоски
1 стакан жидкого сливочного соуса; сделано следующим образом
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки муки
1 чашка верхнего молока
соль и перец
На каждый ломтик тоста положите ломтик жареной ветчины, а затем яйцо-пашот. Полить сливочным соусом и положить полоску бекона на Топ.Украсить паприкой. «
— «Кексы и яйцо Бенедикт готовы начать сегодня», Мэриан Маннерс, Los Angeles Times , 18 ноября 1935 г. (стр. A7)

[1942]
«Сорок восемь лет назад молодой клинок по имени Лемюэль Бенедикт пришел в столовую старого Вальдорфа на поздний завтрак. У него было похмелье. (срок давности разрешает публикацию клеветы), но его мозг работал в полную силу. Он заказал тосты с маслом, хрустящие бекон, два яйца-пашот и голландский соус, а затем приступили к приготовлению блюда, которое с тех пор приносит его имя.Оскар из Вальдорфа узнал об этом необычном лакомстве, протестировал его и включил в меню завтрака и обеда, с определенными модификации. Оскарская версия Eggs Benedict заменила бекон на ветчину, а тосты с хлеба — на поджаренные английские булочки. Имейте в виду, что это извращение не одобряется создателем, который сейчас живет на скромной пенсии недалеко от Стэмфорда, Коннектикут, пишет политические статьи, республиканец в тон, для местной газеты и возня с любительской кулинарией.«Английские кексы невкусные, независимо от того, как они поджариваются и как их обслуживают », — говорит он. Насколько нам известно, г-н Бенедикт — единственный выживший эпикюр из тех, кто дал свои имена великим рецепты. Дама Нелли Мельба ушла; как и Ньюбург (о нем никто ничего не знает) и Том Коллинз (о нем никто ничего не знает). Естественно, это заявление игнорирует бутерброды Рубена, которые излучают лишь мимолетное пламя. Бенедикт прожил полную и счастливую жизнь, недавно увенчанную избрание г-жиЛюси. Он проработал биржевым маклером тридцать восемь лет, продал свое место и ушел на пенсию вовремя — в 1927 году. Его самые счастливые воспоминания, однако они носят скорее гастрономический, чем финансовый характер. Например, он вспоминает шеф-повара В. К. Вандербильта, великого Джозефа, которому платили пятнадцать тысяч в год и который утверждал, что привел черепахи в более веселое настроение и улучшил их вкус, прочитав им газету. прежде чем бросить их в суп. Мистер Бенедикт рассказал нам яркие истории о дворцах лобстеров на Бродвее, о тусовках у Дельмонико с Даймондом. Джим Брэди и Лилиан Рассел, а также о неформальных воскресных днях в его собственном доме, где Шуман-Хейнк или Карузо ели его еду и спонтанно разрываясь в песне.Мистер Бенедикт иногда бывает в Нью-Йорке, но это не то. Единственная достопримечательность, оставшаяся для него, — это Ракетный клуб. Добившись по-настоящему хорошей кулинарии, мы, американцы, перешли на то, чтобы есть гамбургеры, пить. между приемами пищи, а также то, что наши любовницы и жены обедают в одних и тех же местах — все это, в глазах г-на Бенедикта, равное преступление ».
— «Бенедикт», The New Yorker , 19 декабря 1942 г. (стр. 14-15)
[ПРИМЕЧАНИЕ: в этой статье нет рецептов.]

[1964]
«Легендарный ресторан Delmonico’s Restuarant в Нью-Йорке был родиной нескольких вкусных и ныне известных блюд, среди которых яйца Бенедикт . Согласно хорошо обоснованному отчету, двумя постоянными клиентами были мистер и миссис ЛеГранд Бенедикт. Однажды в субботу за обедом миссис Бенедикт пожаловалась, что в меню не было ничего нового, поэтому метрдотель спросил, что она могла бы предложить. Результатом их разговора стал всемирно известный рецепт: тосты. Английские кексы, покрытые тонким ломтиком ветчины и яйцами-пашот, с голландским соусом.«
— Словарь происхождения слов и фраз , том III, Уильям и Мэри Моррис [Harper & Row: New York] 1964 (стр. 93-94)

[1967]
«Яйца Бенедикт , пожалуй, самое сложное блюдо, когда-либо созданное в Америке. Как ни странно, его происхождение малоизвестно. Они определенно были неясными. в этот отдел до тех пор, пока недавно не пришло письмо от американца, проживающего во Франции. Писатель Эдвард П. Монтгомери выразил надежду, что раз и навсегда рецепт подлинного изделия может быть предложен публике.Он съеживается при мысли о том, что сходит за блюдо в большинстве американских ресторанов, это ‘смесь вареного яйца на нескольких кусочках ветчины на … тьфу! … совершенно безвкусный голландский … » Г-н Монтгомери рассказал, что блюдо было создано коммодором Э.К.Бенедиктом. Именно на его кухне блюдо получило свое слава. Коммодор, известный банкир и яхтсмен, умер в 1920 году в возрасте 86 лет. Рецепт здесь был передан мистеру Монтгомери его матерью, которая, в свою очередь, подарил ее брат, друг коммодора.«Собирать голландский, яйца, тосты и ветчину, когда они на месте», — сказал мистер Монтгомери. говорит: «Настоящая уловка».

Яйца Бенедикт
1 яйцо вкрутую
4 ломтика вареной ветчины, нарезанной толщиной в четверть дюйма (достаточно, чтобы нарезать трехдюймовые круги из муки)
1/2 стакана плюс одна столовая ложка сливочного масла
3 яичных желтка
3 столовые ложки лимонного сока
1/4 чайной ложки соли
Кайенский перец
4 трехдюймовых тоста
4 яйца пашот
веточки петрушки.
1. Отделите прожаренный белок от желтка. Белок мелко нарезать и протереть желтки через сито.
2. Нарежьте четыре трехдюймовых кружка ветчины.
3. Поместите белок, желток и четверть стакана мелко нарезанной ветчины в миску и поставьте на горячую воду, чтобы она нагрелась.
4. Растопите одну столовую ложку масла в сковороде и разогрейте кружочки ветчины на слабом огне.
5. Нагрейте оставшееся масло, нарезанное наполовину, до образования пузырьков. Поместите яичные желтки, лимонный сок, соль и красный перец в электрический блендер.Включите мотор на низкую скорость. Медленно добавляйте масло во время перемешивания. Взбивайте 15 секунд до однородной массы.
6. Добавьте горячее, сваренное вкрутую смесь яиц и ветчины в соус.
7. Положите по два тоста на каждую из двух тарелок. Сверху посыпьте каждый тост ветчиной, а затем яйцом-пашот. Ложка соуса закончилась. украсить несколькими ломтиками ветчины и веточками петрушки. Выход: две порции. »
— «Американская классика: яйца Бенедикт», Крейг Клэйборн, New York Times , 24 сентября 1967 г. ( п.290)

«Редактору: я пишу, чтобы исправить заявление Эдварда. П. Монтгомери о происхождении яиц Бенедикт, о чем недавно сообщил Крейг Клэйборн. Подлинная история, хорошо известная родственникам миссис ЛеГранд Бенедикт, одним из которых является я, такова. Мистер и миссис Бенедикт, когда они жили в Нью-Йорке на рубеже веков, каждую субботу обедали у Дельмонико. Однажды миссис Бенедикт сказала метрдотелю отеля: «Разве вы не можете предложить что-нибудь новое или необычное?» На его ответ, что он хотел бы услышать от нее что-то новое, она предложила яйца-пашот на поджаренных английских кексах с тонким ломтиком ветчины, голландским соусом и трюфелем сверху.У этого рецепта есть кость во всем мире. Коммодор Э. К. Бенедикт, которому дали честь, был двоюродным братом и, несомненно, наслаждался этими яйцами, но было бы непохоже на то, чтобы он называл их своими изобретениями. Название иногда ошибочно дается как «Яйца бенедиктинские». — Мейбл С. Батлер, Виньярд Хейвен, Массачусетс ».
— Письма в редакцию, New York Times , 26 ноября 1967 г. (стр. SM 40)

[1978] «Отчеты [Яйцо Бенедикт] разнятся.Яйца Бенедикта приписывают коммодору Э.К.Бенедикту, известному яхтсмену, приятному человеку и дружку Президент Гровер Кливленд; миссис Легранд Бенедикт, заядлой обедающей у Дельмонико, и некоему Сэмюэлю Бенедикту, сове, Говорят, заказал это блюдо у знаменитого «Оскара» в Вальдорф-Астории, чтобы успокоить ужасное похмелье. М. Э. Маршалл, написавший целую Книга рецептов из яиц «Восхитительное яйцо» назвала его одним из «вечных классических блюд из яиц» и смутно вернула легенде о том, что это блюдо было Созданная в Ватикане кухня для Папы Бенедикта XIII в восемнадцатом веке.Один анекдот гласит, что коммодор Бенедикт создал яйца. Бенедикт на собственной кухне. Коммодор умер в 1920 году в возрасте 86 лет, что говорит о полезных свойствах этого блюда. Из из авторитетного источника, г-жи Мейбл С. Батлер из Виньярд-Хейвен, Массачусетс, родственницы коммодора Бенедикта, мы получаем другое мнение. Она ручается, что мистер и миссис ЛеГранд Бенедикт, которые были родственниками и Коммодора, и ей самой, любили поесть у Дельмонико. Во время одного обед, миссисБенедикт спросил метрдотеля, может ли он предложить что-нибудь новое и необычное. Matrie d ‘, кажется, не была слишком изобретательной и бросил позер обратно миссис Бенедикт, которая затем приступила к импровизации блюда. Во французских меню, особенно в Соединенных Штатах, яйца Бенедикта иногда ошибочно называют Eggs a la Benectine — совсем другое блюдо, хотя в его состав входят яйца-пашот … В разных частях страны есть свои представления о приготовлении яиц Бенедикт.У знаменитых окон в мир на 107 этаже Во Всемирном торговом центре Манхэттена яйца заранее варят, хранят в тепле, а затем кладут на грядки из шпината и артишоковых сердечек. ветчина не используется, но все это приправлено традиционным голландским соусом ».
— Perfect Eggs Benedict, «Дорис Тобиас, , Приятного аппетита, , март 1978 г.» (стр. 53-54, 98)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Эта статья предлагает рецепт и несколько вариантов; ни один из них не претендовал на звание «оригинала».»]

[1981]
Яйца Бенедикт
Голландский соус (см. Ниже)
2 английских маффина
Сливочное масло
4 ломтика запеченной ветчины, нарезанные кружочками по размеру половинок английского маффина
1 литр воды
1 столовая ложка уксуса
1 чайная ложка соли
4 яйца
Приготовьте голландский соус (см. Ниже). Держать в тепле над горячей водой. Тонко обжарьте английские кексы, слегка намазать сливочным маслом. «Голландский соус Waldorf»
1/4 стакана прекрасного белого винного уксуса
1/2 фунта сливочного масла
3 яичных желтка, слегка взбитых
2 столовые ложки воды
Соль
Белый перец
Налейте уксус в верхнюю половину пароварки на очень слабом огне, пока он не уменьшится примерно до 1/2 чайной ложки. Снимите кастрюлю с огня пока не уменьшится примерно до 1/2 чайной ложки. Снимите кастрюлю с огня и отставьте, пока уксус не остынет. Положите масло в верхнюю половину секунды пароварку и поставить на горячую, не кипящую воду.Когда он растает, аккуратно перелейте его в мерный стакан, выбросив молочный оттенок. осадок на дне кастрюли. Взбить в пароварке яичные желтки и воду с уксусом. Поставить на едва кипящий воды и взбить венчиком до образования пены ».
— Поваренная книга Уолдорфа-Астории , Тед Джеймс и Розалинда Коул [Bramhall House :: Нью-Йорк] 1981 (стр. 217)

Идеальные яйца вкрутую — Кухня Fountain Avenue

Яйца часто заставляют меня думать о маме.Идеально омлет и тост всегда были ее любимым блюдом, когда мой брат, сестра или я были немного не в себе. Ее яйца с пряностями просто восхитительны. А потом я позвонил, чтобы узнать, может ли она подойти и спасти меня, когда я просто не смог очистить от двух дюжин яиц, которые я сварил для своей большой партии яиц с пряностями. Всегда готовый к вызову, она была у моей двери за считанные минуты (помогает, когда твои родители живут по соседству). Это было до того, как мы узнали маленькую, но важную деталь…

Свежее яйцо от кур на заднем дворе — одно удовольствие.Их золотистые, почти оранжевые желтки сидят немного выше, чем их аналоги из продуктовых магазинов. Однако, когда дело доходит до варки вкрутую, эти недавно собранные яйца не являются вашими друзьями.

Причина этого сводится к фундаментальной науке. Свежее яйцо имеет низкий pH (что означает, что оно кислое), и это заставляет белки в белке связываться с кератином в мембране во время процесса приготовления. Это, в свою очередь, делает практически невозможным удаление скорлупы без прилипших к ней кусочков белого.

Но по мере старения яйца углекислый газ (слабая кислота) выходит из яйца через поры скорлупы. Когда это происходит, pH белого увеличивается, что делает его менее кислым. Когда щелочность увеличивается, кератин размягчается, создавая более слабую связь между белком и мембраной. Кроме того, яичный белок со временем сжимается, поэтому воздушное пространство между яичной скорлупой и мембраной увеличивается. Конечный результат? Более легкий пилинг.

Конечно, старые или новые яйца, которые у нас есть, — это яйца, которые мы используем.Если на поверхности яйца останется рябая текстура, вам не о чем беспокоиться. Они по-прежнему будут вкусными и, скорее всего, этого никто не заметит. При добавлении в яичный салат они все равно измельчаются. При приготовлении яиц с пряностями неидеальная сторона будет лежать лицом вниз, и все, вероятно, будут гораздо больше заинтересованы в том, чтобы их съесть, чем осматривать!

Как правильно сварить яйца

Идеально сваренное вкрутую яйцо имеет твердые, но нежные белки и золотой желток, приготовленный, но сливочный.Это моя надежная техника для достижения именно этого! (Поправки для яиц всмятку включены.)

Урожайность: сколько угодно

• Крупные яйца (желательно не старше недели)

1. Положите яйца в кастрюлю одним слоем и залейте 1-2 дюйма холодной водой. (Я покрываю примерно 2,5 см воды, когда использую 6 или менее яиц и 1.5-2 дюймов при приготовлении 7-12 яиц.) Доведите до полного кипения на сильном огне (без крышки), затем накройте сковороду и снимите с огня. Дайте сковороде с крышкой постоять 10 минут (установите таймер), затем слейте воду из кастрюли и облейте яйца холодной водой. Или же вынуть яйца шумовкой в ​​ледяную баню. Охладите, пока яйца не остынут, а затем очистите их. Мне нравится использовать проточную воду, чтобы помочь с пилингом.

• Небольшие различия будут возникать в зависимости от размера яиц, размеров горшков и отдельных печей, но этот метод за многие годы оказался для меня довольно надежным.Не стесняйтесь тестировать одно яйцо через минуту или две раньше, пока не узнаете точное количество минут, в результате которого получится идеальное яйцо для вас.
• Рекомендации по приготовлению яиц для других целей:
• Для слегка жидких яиц всмятку: 4 минуты
• Для жарких, но твердых яиц всмятку: 6 минут
• Для твердых, но все же сливочных яиц вкрутую: 10 минут
• Для очень твердых сваренных вкрутую яиц: 15 минут
• Дополнительные советы:
• Свежие яйца очень сложно очистить от кожуры.По возможности используйте более старые яйца.
• Если вам трудно чистить яйца, расколите скорлупу, как если бы вы собирались их очистить, а затем на некоторое время замочите в воде. Это позволяет воде просачиваться между яйцом и скорлупой и, вероятно, облегчит работу.
• Начните с яиц в холодной воде и доведите до кипения (в отличие от добавления яиц в уже кипящую воду), чтобы предотвратить растрескивание.
• Некоторые говорят, что добавление чайной ложки уксуса в воду предотвращает вытекание белков из яйца, если оно треснет при кипячении.Кроме того, я часто добавляю в воду 1/2 чайной ложки соли, поскольку считается, что это предотвращает растрескивание и облегчает шелушение.
• Безобидное зеленое кольцо, которое иногда появляется вокруг желтка, является результатом переварки или приготовления при слишком высокой температуре. Поддержание слабого кипения воды или следование вышеприведенным инструкциям должно устранить это.

Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

Включите таймер и каждый раз следуйте этой простой технике для приготовления нежных сливочных яиц, сваренных вкрутую. Положите яйца в кастрюлю одним слоем и залейте примерно на дюйм холодной водой. Доведите до полного кипения на сильном огне (без крышки), затем накройте сковороду и снимите с огня.
Дайте закрытой кастрюле постоять 10 минут (установите таймер), затем слейте воду из кастрюли и облейте яйца холодной водой. Или же вынуть яйца шумовкой в ​​ледяную баню. Охладите, пока яйца не остынут, а затем очистите их. Мне нравится использовать проточную воду, чтобы помочь с пилингом.

Слышали? Недавно я прочитал, что энергичное встряхивание приготовленных, охлажденных и высушенных яиц в кастрюле позволит скорлупе легко соскользнуть. Заинтригованный, я попробовал это. Я перестал трястись, когда одно из моих яиц разбилось пополам. Возможно, я слишком буквально истолковал слово «энергично»!

Как вариант: Несколько лет назад моя мама подарила мне таймер для яиц в рождественском чулке. Этот удобный маленький гаджет избавляет от необходимости гадать при варке яиц. Его можно найти в разделе кухонных принадлежностей в большинстве крупных продуктовых магазинов, а также в некоторых специализированных магазинах или в Интернете за пять или шесть долларов.Он попадает в кастрюлю с яйцами, поглощает тепло так же, как и яйца, и указывает, когда яйца приготовлены до мягкого, среднего или вкрутую.
А что может быть лучше для приготовления идеально сваренных яиц, чем классические яйца с пряностями!

Фермерский рынок Портленда »Как чистить яйца вкрутую, свежие с фермы

Деанна Дэймс, волонтер фермерского рынка Портленда

Мы все были там. Вы возвращаетесь домой с фермерского рынка со всеми своими прекрасными продуктами и свежими яйцами с фермы.Тогда вас осенило: тяга к хорошему старомодному сваренному вкрутую яйцу. Вы тщательно выбираете яйца, кладете их в кастрюлю и доводите до идеального состояния. У вас слюнки текут, просто думая об их великолепных апельсиновых желтках и насыщенном восхитительном вкусе, когда вы осторожно измельчаете скорлупу и снимаете ее, солонка готова и ждет.

И тогда вы получите это:

Фото Деанны Дамес

Но почему? После разговоров с многочисленными фермерами, шеф-поварами и любителями яиц мне постоянно говорили суровую правду: свежие яйца сложнее чистить, чем старые.

Покупка яиц непосредственно у фермера дает множество преимуществ, включая свежесть (яйца, продаваемые в продуктовых магазинах, часто составляют шесть недель или старше, по сравнению с яйцами с фермерских рынков, которым зачастую всего несколько дней) и питательными веществами. Итак, теперь, когда я обнаружил восхитительный вкус фермерских свежих яиц, которые на Фермерских Рынках часто едва ли суточной давности, я просто не мог вернуться к дням яиц из продуктовых магазинов с их желтыми желтками и жесткими белками.

Я был полон решимости решить эту проблему.Итак, я решил опробовать новые методы приготовления. После долгих проб и ошибок я делюсь с вами результатами, чтобы вы могли успешно сварить вкрутую свежее фермерское яйцо.

Яичная наука: во всем виновата мембрана

Чтобы понять, почему свежие яйца сложнее чистить, мне нужно было немного разобраться в науке о курице: белок (называемый белком) в свежем яйце слегка щелочной. По мере старения яйца белок становится более щелочным, так как растворенный в нем углекислый газ (слабая кислота) растворяется.Чем щелочнее белый цвет, тем легче его очистить при приготовлении.

Большинство домашних поваров полагают, что яйцо трудно очистить от кожуры, потому что скорлупа прилипает к яичному белку. Но на самом деле проблема заключается в мембране между оболочкой и белым. Итак, когда яйцо очень свежее, белки в белке связываются с мембраной, а не друг с другом, и мембрана становится цементируемой с белком, и ее невозможно отделить, оставляя непривлекательные ямки снаружи — особенно неприемлемый результат, когда вам нужно безупречные яйца для вареных яиц или украшения салата.

По мере взросления яиц защитная оболочка яичной скорлупы постепенно стирается, яйцо становится пористым, поглощает больше воздуха и выделяет часть углекислого газа. Это делает белок более кислым, в результате чего он меньше прилипает к внутренней мембране. Яичный белок также немного сжимается, поэтому воздушное пространство между яичной скорлупой и оболочкой становится больше, в результате чего вареные яйца легче чистить.

Как сварить яйцо — позволь мне посчитать способы

Существует множество мнений о «идеальных» и «надежных» методах приготовления яйца вкрутую, поэтому я решил сравнить пять методов, используя все те же критерии.

Критерии

Я использовал шесть яиц, обозначенных как «большие» для каждого метода (все полученные с наших замечательных ферм на различных фермерских рынках по всему городу), и использовал только яйца, которые были свежими от их цыплят в течение 48 часов: вкусные и свежие, но также и одно яйцо. худший кошмар спиллера! Яйца еще не видели изнутри холодильника, поэтому у них все еще было защитное покрытие, и, следовательно, все они были приготовлены, начиная с комнатной температуры. После приготовления яиц я очистил их все сразу после охлаждения на пятиминутной ледяной бане.

Я оценил каждый метод от А до F. Если большая часть яиц была приготовлена ​​определенным образом и легко очищалась, метод получал А. Если скорлупа упорно цеплялась за большую часть яиц, заставляя меня рвать белки, она получала меньшую оценку. оценка.

Методы

1. Выпечка: Сорт C-
2. Кипячение в уже кипящей воде: марка C
3. Варка на пару в скороварке (также известна как Instapot): класс B +
4. Варка на кипящей воде: марка A-
5. Запустить их в воде комнатной температуры и медленно довести до кипения: Grade A

При использовании методов 1 и 2 были получены яйца, которые было сложно очистить.Кроме того, яйца, запеченные в духовке, покрывались зелеными кольцами вокруг желтков, а многие яйца, приготовленные в уже кипящей воде, треснули. Яйца, сваренные под давлением, были хорошо приготовлены по методу 3 и получили оценку B + (однако не у всех есть скороварка). Метод 4, приготовление яиц на пару, дает в основном яйца, легко очищаемые (однако, некоторые желтки, как правило, готовились с перекосом, а не с центрированием при этом методе), поэтому он получил оценку A-.

Фото Деанны Дамес

Но метод 5 оказался победителем, получив твердую пятерку, потому что их раковины легко соскользнули, открывая идеально гладкие белые пятна! Да, возможно, я устроил счастливый танец на кухне.Может быть…

Из чистого любопытства я также опробовал несколько других способов приготовления, которыми пользуются многие люди:

• Позвольте яйцам стареть первыми (я согласился с очевидным решением, которое, кажется, побеждает точку зрения — есть свежее яйцо с фермы. Но мои 2-3-недельные фермерские яйца ВСЕ ЕЩЕ трудно очистить!)
• Варить их с уксусом (у меня не получилось …)
• Варить их с солью (это тоже не помогло)
• Проколоть скорлупу булавкой перед кипячением (я, должно быть, слишком тяжеловесен, чтобы ее оторвать)
• Кипячение их с пищевой содой (это увеличивает pH… вроде как сработало)
• Готовить их в микроволновке (только не надо!)

Я не уверен, что назвал бы метод 5 «надежным», но он отлично сработал для меня, и теперь я могу легко варить вкрутую и чистить свежие яйца с фермы каждую неделю и наслаждаться их питательной вкусностью.

Рецепт метода 5:

1. Доведите яйца до комнатной температуры, оставив их на прилавке
2. Поместите яйца в кастрюлю с холодной водой, достаточно большую, чтобы держать их в один слой.
3. Убедитесь, что вода покрывает яйца, а затем медленно доведите до кипения, чтобы не растрескаться.
4. Кипятить 8 минут, процедить и охладить на ледяной бане. Примечание: в результате получается немного более мягкий кремообразный желток. Если вы хотите, чтобы желток был более сухим, увеличьте время приготовления до 10 минут.
5. Постучите по яйцам, чтобы сломать мембрану. Сделайте компост из скорлуп.

Связанные: Экосистема малых ферм и важнейшая роль цыплят

.