Соус для рыбы жареной: Соус к жареной рыбе рецепт с фото

Как приготовить вкусный соус для жареной рыбы

Соус к жареной рыбе можно выбрать из множества разных рецептов. Он станет хорошим дополнением блюда, который обогатит вкусовые качества и придаст аппетитный вид.

Рыбе на пару или запеченной в духовке, весьма необходимы заправки, при этом кулинары отдают предпочтение сметанным рецептам, которые добавляют мягкости и нежности кушанью.

Для речной обитательницы с небольшим содержанием жира великолепно подойдут заливки на основе сливочного масла или сливок. К жирной морской жительнице стоит подавать подливы с добавлением томата или маринованного огурчика.

Маленькие секреты вкусного соуса

В первую очередь необходимо определиться с основой заправки. Выбирайте по своим вкусовым предпочтениям, будь это молочные продукты, рыбный бульон или томатный сок.

В качестве добавок применяют овощи и ароматные коренья, которые рекомендуют обжаривать в масле для удержания ароматических веществ. Кроме всего этого добавляют свежие грибочки или порошок из высушенных грибов.

Чтобы подлива была гуще, используется предварительно подсушенная или обжаренная на масле пшеничная мука. А когда ее соединяют с жидкостью нужно интенсивно размешивать, чтобы не образовывались комки.

Жареную рыбку любят многие, поэтому хочется удивить близких и порадовать себя оригинальным и интересным лакомством. Рецепт с солеными огурчиками прост не только по технике приготовления, но и своим рецептурным составом.

Рыба, зажаренная с луком и приправленная данной заправкой, будет выделяться на обеденном столе, с любым гарниром, какой бы вы не приготовили.

На заметку! Подливы необходимо делать из свежей и жирной сметаны, иначе есть вероятность, что кушанье свернется при внесении разных компонентов. Кисломолочные хлопья даже в самой изощренной заправке оставят нежелательный отклик.

Необходимые ингредиенты:

• сметана – 0,2 кг;
• один соленый огурец среднего размера;
• укроп – 2 веточки;
• чеснок – 2 дольки;
• черный перец – одна щепотка;
• соль.

Инвентарь:

• глубокая пиала и терка;
• разделочная доска и острый ножик;
• ручной пресс и соусница.

Совет! Для получения соуса с кремовой текстурой, в работе с компонентами используйте миксер.

Пошаговое приготовление:

• Огурчик натереть на терке.
• Зелень помыть в проточной воде, высушить полотенцем и измельчить.
• Освободить чеснок от шелухи и продавить через пресс.
• Охлажденную сметану смешать с огурцом, чесноком и зеленью до однородной субстанции.
• Приправить перцем, небольшим количеством соли, хорошенько смешать.

Сметанная заправка готова! Наложите необходимое количество в соусницу и подавайте охлажденной, украсив веточкой укропа. Хранить в холодильной камере не больше двух суток в плотно закрытой таре.

Томатная заправка

Еще с детства вспоминается жареная рыбка в томатной подливе с картофельным пюре на гарнир. Лакомство пользуется большим спросом среди потребителя не столько из-за финансовой экономии, сколько за замечательный вкус.

Рыбу лучше приобретать целую, или же нарезанную кусочками. Хорошо сочетаются с данным рецептом глубинные обитатели с минимальным количеством косточек, такие как минтай, семга, сайра, хек, скумбрия.

Стоит знать! Сохранить форму рыбы во время приготовления поможет предварительное обжаривание на масле в панировке из муки.

Список продуктов:

• лук – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• томатная паста – 2 столовые ложки;
• мука – 20 грамм;
• соль – ½ чайной ложки;
• сахарный песок – 0,5 чайной ложки;
• вода – 200 мл;
• растительное масло – 20 мл.

Необходимый инвентарь:

• нож и кухонная доска;
• терка и сковорода;
• лопатка и миска;
• венчик.

Этапы создания:

• Нарезать лук в форме полуколец или мелким кубиком, натереть морковь и пассировать на разогретом масле до золотистого оттенка.
• Отправить к овощам томат-пасту и прокалить пару минут.
• Развести в отдельной миске муку и воду при помощи венчика.
• Залить составляющие мучной смесью.
• Добавить сахар и соль, все тщательно перемешать, дать покипеть 1 – 2 минуты и снять с огня.

Готовый соус выливают сверху жареной рыбы уложенной в емкость для запекания и отправляют в разогретую духовку до 180°С на 15 минут. Или же заливают рыбу, выложенную в сотейник, и тушат под крышкой такое же количество времени.

Подается рыба в подливе сразу на тарелках, положив порционно сверху гарнира. С ярким цветом блюда отлично сочетаются кусочки разноцветных овощей и оливки.

Соус к рыбе жареной

Вкусный соус – это удачное дополнение к любому рыбному блюду. Приготовить соус к рыбе можно по разным рецептам. К маложирным видам рыбы (судак, треска, хек) идеально подойдут соусы на основе сливок или сливочного масла. К жирной рыбе (форель, сёмга, скумбрия) лучше подать подливки на основе томатного сока или огуречного рассола. Приведем несколько рецептов соусов, которые идеально сочетаются с рыбными блюдами.

Соус к рыбе.Правила приготовления

Прежде всего, нужно определиться с основой соуса. Это может быть рыбный бульон, молочные продукты, масло или томатный сок. А вот добавки к основе могут быть самыми разными.

Чаще всего, используются овощи и ароматические коренья. Лук, морковку, корень петрушки рекомендуется предварительно обжарить в масле. Дело в том, что жир обладает способностью удерживать ароматические вещества, поэтому соус с обжаренными овощами получается ароматнее.

Кроме овощей, иногда добавляют грибы. Это могут быть свежие грибы или грибной порошок – размолотые в муку сухие боровики или подберезовики.

Чтобы соус был гуще, в него добавляют муку. Её предварительно подсушивают на сковороде или обжаривают в масле. Очень важный момент – соединение обжаренной муки с жидкостью, жидкость нужно вливать постепенно, интенсивно размешивая. В противном случае, образуются комочки. Для большей однородности, готовый соус можно процедить через сито.

Интересные факты: в разных частях света отдают предпочтение определённым соусам. Так, на Востоке, самым популярным является соевый соус, на Американском континенте – томатный, а в Европе – майонез.

Разновидности соусов: томатный, зеленый и сливочный

Условно все виды соусов можно разделить на три на самом деле огромные группы. Первая — томатные соусы. Как ясно из названия, в основе лежат помидоры. По цвету он красный. Филе белой рыбы в сока и острого перца может украсить праздничный стол. При этом свежие овощи можно легко заменять пастой или же вялеными помидорами.

Вторая группа — сливочные варианты. Сюда входят подливы на основе сметаны, сливок, молока, йогуртов и иных кисломолочных продуктов. Здесь также повар может проявить свою фантазию. Примечательно, что эти виды соусов готовят только на сливочном масле. Иначе он не получится равномерным, и вкус его будет испорчен.

Группа с зелеными соусами, наверное, самая интересная. Здесь активно принимают участие травы. Даже просто притушенная с бульоном кинза может стать прекрасным дополнением к рыбному блюду.

Мягкий томатный соус для рыбы

К рыбе также подойдет более нежный, без острого перца вариант. Для него также необходим томатный сок, репчатый лук, сливочное масло и смесь например, базилик, орегано. Также можно воспользоваться готовой специей.

Репчатый лук нарезают тонкими полукольцами. На раскаленную сковороду опускают небольшой кусочек сливочного масла. Следует подождать, когда оно раскроется. Теперь на нем обжаривают лук, при этом газ следует убавить, чтобы овощ зарумянился, а затем тушился. Сюда же вливают сок, добавляют специи по своему вкусу.

При подаче кусок рыбы поливают данной подливой. Кроме того, можно украсить ее листочком свежего базилика.

Соус «Тартар»

Этот соус считается классическим соусом к рыбе. Конечно, их очень много, но сейчас мы поговорим о самом распространенном.

Ингредиенты:

• соль, перец – по вкусу;
• огурец соленый – 2 шт.;
• сметана – 200 г;
• майонез – 1 ст. ложка;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль, перец (черный) – по вкусу.

Приготовление:

Натираем на мелкой терке огурцы, отжимаем сок и смешиваем с солью и перцем. Выдавливаем чеснок, добавляем сметану, майонез и хорошенько перемешиваем все ингредиенты. Как видите, приготовить соус к рыбе достаточно просто, и занимает это совсем немного времени.

Классический рецепт сливочного соуса к рыбе

Ингредиенты:

• сливки питьевые – 100 мл;
• мука пшеничная – 1 ч. л.;
• сливочное масло – 50 г;
• свежая зелень – 50 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• смесь молотых перцев – щепоть;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте, обсушите и мелко порубите ножом зелень. Хорошо подойдет смесь петрушки и укропа, можно добавить веточку розмарина.
• Помойте лимон, выжмите из половины фрукта сок. Обязательно извлеките из него косточки, если они в него попали. При желании натрите немного цедры, не больше половины чайной ложки, и смешайте цедру с рубленой зеленью.
• На сухой сковороде слегка обжарьте муку.
• На другой сковородке или в сотейнике растопите сливочное масло, смешайте с ним подготовленную муку.
• Тонкой струйкой, взбивая содержимое сотейника венчиком, влейте сливки.
• Спустя пару минут всыпьте зелень, перемешайте. Потомите, помешивая, на медленном огне в течение 5 минут.
• Добавьте лимонный сок, соль, перец. Размешайте и снимите с огня.

Сливочный соус, приготовленный по данному рецепту, универсален. Его можно подавать к любому виду рыбы. Также этот рецепт можно считать базовым. На его основе, добавляя различные ингредиенты, можно сделать множество других белых соусов к рыбе, например сырный, чесночный.

Сметана часто используется для приготовления различных блюд из овощей, мяса и рыбы. Но их в ней можно не только тушить. Опытные хозяйки часто делают из нее соусы, которые отлично подходят к рыбным блюдам. Сметанный соус для рыбы может быть густым и жидким, подаваться к ней отдельно или служить в качестве подливы. Многие варианты этой жидкой приправы можно сделать из продуктов, которые имеются почти в каждом доме. Большого кулинарного мастерства и много времени для этого не понадобится.

Особенности приготовления

Сделать соус к рыбе из сметаны сможет даже начинающая хозяйка, однако для получения наилучшего результата ей необходимо знать и учитывать несколько моментов.

1. В продаже имеется сметана разного качества. Иногда под ее видом продаются продукты, содержащие компоненты растительного происхождения. Для приготовления соуса подойдет только натуральный продукт, изготовленный из коровьих сливок без использования загустителей.
2. Сметану для соуса нужно брать свежую. Если она прокисла, то соус из нее тоже выйдет кислым, неприятным на вкус.
3. Оптимальная жирность сметаны для соуса составляет 20 %. Более жирный продукт считается слишком густым, а нежирная сметана при термической обработке может свернуться, так как в состав соуса для рыбы часто включают лимонный сок или томатное пюре, относящиеся к кислым продуктам.
4. Разновидностей сметанного соуса имеется много. Рецепт жидкой приправы выбирают с учетом сорта рыбы, к которой ее собираются подавать. К красной рыбе хорошо подойдут соусы, в составе которых имеются сливки, сыр, зелень. К речной рыбе неплохо подходят приправы, в состав которых входят лавровый лист, горчица, пряные травы. С любыми рыбными блюдами будет гармонировать сметанный соус, приготовленный с добавлением томатов, лимонного сока, чеснока, лука, моркови.
5. Сметанный соус можно подавать к рыбе холодным и теплым, все зависит от конкретного рецепта приправы.

Хранят соус из сметаны в холодильнике в течение 3-4 дней, иногда чуть дольше. Желая продлить срок годности приправы в 2-3 раза, ее замораживают. Перед использованием замороженный соус взбивают миксером, затем уже подогревают до желаемой температуры.

Для приготовления данного вида подливы не требуется много ингредиентов. Нужно сливочное масло, чайная ложка муки, стакан густой сметаны, зелень укропа. Также по желанию можно добавить чеснок. Еще соус следует посолить.

Сначала на сковороде распускают сливочное масло. Требуется кусочек весом в тридцать грамм. Сюда же кладут муку. Если сметана жирностью ниже двадцати процентов, то количество муки можно увеличить, чтобы добиться более густой консистенции. Ингредиенты мешают так, чтобы смесь загустела. Затем по рецепту, в соус к белой рыбе добавляют сметану, сразу весь стакан. Смесь на сильном огне непрерывно перемешивают, добиваясь нужной консистенции.

Теперь можно нарубить как можно мельче зелень укропа, и, если есть необходимость, натереть на мелкой терке чеснок. После закладки этих ингредиентов соус снимают с огня.

Примечательно, что можно подавать рыбу с этой подливой сразу к столу, а можно тушить сразу в соусе.

Соус к жареной рыбе (из грибов, сливок и сыра)

Рецепт соуса приготовленный из грибов и сыра, который подается к жареной рыбе. Соус готовиться на основе растительного масла, на котором жарилась рыба, помимо сыра и грибов, в соус добавляются сливки, чеснок и пряные травы. Если вы решили пожарить рыбу – непременно приготовьте к ней этот соус.

Ингредиенты:

• Масло, в котором жарилась рыба (или свежее растительное масло)
• Чеснок — 2-3 зубчика;
• Репчатый лук — 1 головка;
• Шампиньоны — 3-5 шт.;
• Сливки или молоко — 1 стакан;
• Сыр с благородной плесенью (любой, к примеру Дорблю) — 100 гр.;
• Сливочное масло — третья часть стандартной пачки;
• Свежемолотый черный перец — по вкусу;
• Мускатный орех — половину чайной ложки;
• Несколько веточек тимьяна;
• Соль — по вкусу

Жареная рыба — довольно простое блюдо, но его можно сделать более изысканней за счет приготовления соуса к рыбе, который замечательно сочетается практически с любой жареной рыбой и с любыми овощами которые вы будете использовать в качестве гарнира. Поскольку описанный ниже соус подается к жареной рыбе, для начала, нам нужно пожарить любую рыбу (к примеру пожарить щуку), ну а как только рыба будет пожарена, можно приступать к приготовлению соуса к рыбе.

Готовим соус для рыбы

Поскольку мне показалось что есть одну только жареную рыбу будет не сильно интересно, я решил приготовить к ней простой соус, который должен сделать простейшее блюдо (жареная рыба) более изысканным и интересным. Рецепт описанного ниже соуса к рыбе готовиться очень просто и быстро, извольте сами в этом убедиться!

Итак, начнем приготовление нашего соуса к рыбе с репчатого лука. Лук нужно почистить и как можно мельче нарезать кубиками,

То масло, в котором жарилась рыба, хорошенько нагреваем, и высыпаем в него порезанный лук, тщательно его перемешиваем. Если масло после жарки никуда не годиться (к примеру, сгорело), то можно налить свежего масла, что конечно же не желательно, поскольку у соуса в этом случае не будет того аромата…

Пока лук обжаривается в масле, нарезаем очень тонкими пластинками шампиньоны,

И как только лук начнет приобретать золотистый цвет, отправляем грибы в наш будущий соус для рыбы.

Следом после грибов, отправляем в сковороду третью часть пачки сливочного масла и периодически перемешивая соус, дожидаемся пока масло полностью раствориться,

Даем соусу минуты 2 побурлить,

После чего, вливаем в соус для щуки стакан молока или сливок, перемешиваем соус,

Нарубаем 2-3 зубчика чеснока тонкими пластиками, и освобождаем веточки тимьяна от стеблей,

Как только соус для рыбы закипит после добавления в него сливок или молока, выкладываем в него сыр с плесенью, и периодически его перемешивая, дожидаемся пока он полностью раствориться в соусе,

После чего, добавляем в соус для щуки чеснок с подготовленным тимьяном, и всыпаем пару щепоток молотого мускатного ореха, хорошенько перемешиваем соус, даем ему побурлить еще минуту, максимум — две, после чего соус нужно сразу же снимать с огня. *** Небольшое примечание… поскольку соус готовиться на масле, в котором жарилась рыба, что предполагает, что масло было соленое, и поскольку в состав соуса идет соленый сыр с плесенью, — соус обычно дополнительно солить не нужно, но если вы решили готовить на свежем масле, или просто любите пищу посолоней, в этом месте готовки соуса можно его попробовать и подсолить по вкусу.

И перед подачей на стол переложить в пиалу,

И подать жареную рыбу с соусом вот в таком виде, и/или

Выложить жареную рыбу на тарелку, добавить к рыбе любой овощной гарнир (к примеру, отварная цветная капуста), и полив все приготовленным соусом, подать на стол в таком виде. По собственному опыту могу сказать, что соус замечательно подходит как к жареной рыбе, так и овощам. Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта соуса к жареной рыбе

Примечания

Из-за сыра, соус после остывания сильно густеет, поэтому его желательно сразу съедать после приготовления

Жареная щука с луковым соусом

Люблю вторые блюда, которые просто и быстро готовятся. К ним, конечно, относится жареная рыба на сковороде. Все очень просто. Кусочки рыбы поливаю лимонным соком, посыпаю солью, специями и быстро обжариваю в растительном масле на сковороде. К такому рыбному блюду отлично подходит отварной картофель, гороховое или картофельное пюре и запеченные овощи. Гарнир к рыбе варится дольше, поэтому готовлю его заранее. Жареная рыба вкусная, но лучше ее дополнять соусами. Соус готовится очень просто на основе масла, в котором она жарилась.

Сегодня хочу поделиться рецептом жареной щуки и к ней приготовлю луковый ароматный соус. Если кусочки щуки взять большие, то их можно подать и без гарнира с овощным салатом. Чтобы упростить процесс приготовления, замороженные куски рыбы можно на ночь оставить в холодильнике. Они будут готовы к жарке как раз к обеду. У меня большие куски от 7-килограммовой щуки. Блюдо стало красивым за счет того, что кусочки щуки свернула и скрепила зубочистками. Луковый соус получился очень ярким и вкусным.

Жареная щука с луковым соусом

Распечатать рецепт

Готовим вкуснейшую жареную щуку на сковороде. После жарки рыбы готовим ароматный соус из лука, кетчупа с добавлением муки и сладкой паприки. Чтобы луковый соус стал нежным, измельчаем его погружным блендером.

Время приготовления

45 минут

Время приготовления 45 минут

Жареная щука с луковым соусом Распечатать рецепт Готовим вкуснейшую жареную щуку на сковороде. После жарки рыбы готовим ароматный соус из лука, кетчупа с добавлением муки и сладкой паприки. Чтобы луковый соус стал нежным, измельчаем его погружным блендером. Время приготовления 45 минут Время приготовления 45 минут

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

1. Если готовим из замороженной рыбы, то за 6-8 часов до начала приготовления оставляем ее в пакете в холодильнике, чтобы она медленно разморозилась. Можно использовать любую рыбу по вкусу. Главное, чтобы в ней было мало костей. У меня куски щуки от большой тушки (7 кг), поэтому кости в ней есть, но они большие.

2. Подготовленные кусочки щуки поливаем соком лимона, посыпаем приправой для шашлыка и солью со всех сторон. Мне нравится приправа для шашлыка. Она в основном состоит из молотого кориандра и сладкой паприки. Кориандр отлично подходит к рыбе. Оставляем на 5-10 минут. За это время можно подготовить лук.

3. Со стороны брюшка есть длинные висящие кусочки, чтобы блюдо получилось красивым, большой кусок щуки выкладываем на рабочую поверхность. Один длинный кусочек подгибаем к центральной кости.

4. Закрываем все вторым кусочком с брюшной части и закрепляем его сбоку зубочисткой. Что хочу сказать по этому поводу. Кожа у щуки очень прочная, сделать это было не совсем просто. С кожей надо еще зацеплять мясо. Кожа при жарке может порваться, и вся эта красота раскроется. Но ради красоты стоит немного поработать.

5. Закрепляем второй кусок щуки. Выкладываем округленные кусочки рыбы в масло и жарим на высокой температуре с двух сторон по 7-9 минут. За это время рыба полностью приготовится и останется очень сочной.

6. Красивые куски щуки перекладываем на тарелку, накрываем фольгой и отставляем, пока готовим луковый соус. Зубочистки сразу не вынимаем (очень горячо).

7. В масло, в котором жарилась рыба, отправляем мелко нарезанный лук. Прикрываем крышкой и готовим на средней температуре около 10 минут, пока не станет мягким.

8. В мягкий лук выкладываем кетчуп для шашлыка (добавит приятный вкус), муку, паприку и молотый черный перец. Перемешиваем.

9. Вливаем воду или бульон (около 200 мл) и, помешивая лопаточкой, готовим, пока смесь не загустеет. По времени займет несколько минут. Пробуем на соль.

10. Готовый луковый соус выливаем в миску. Взбиваем погружным блендером и яркий соус готов. Он получается горячим.

11. На тарелки наливаем красиво луковый соус (делала это с помощью большой ложки), добавляем жареные кусочки щуки (зубочистки предварительно вынимаем), зелень и сразу подаем с ароматным хлебом и салатиком из овощей. Для него подойдут любые свежие овощи (огурец, перец, помидор, лук) и листья салата. За счет паприки и кетчупа луковый соус получается очень ярким. Приятного аппетита!!!

Жареная рыба «фри» — Рецепты русской кухни

Рецепт: ОСЕТР, СЕВРЮГА, БЕЛУГА, ЖАРЕННЫЕ «ФРИ». Подготовленные порции рыбы без кожи и хрящей обдают кипятком, моют, обсушивают тканью, посыпают солью, перцем, панируют в смеси, смачивают в льезоне, повторно панируют в смеси либо белой панировке и жарят во фритюре. Как только жир стечет, рыбу кладут на 5-7 мин. в жарочный шкаф, где она доводится до полного приготовления.

Жареная рыба «фри» укладывается в подогретую тарелку, поливается маслом, поверх размещают дольку лимона, а рядом накладывают отварной картофель. Посыпают блюдо нашинкованной зеленью. Раздельно в соуснике подают к столу соус — >майонез либо томатный.

Осетрина (белуга, севрюга) 400 г, яйцо 1 шт., панировочная смесь 5 столов. лож., растительное масло 4 ст. л., соль, перец молотый по вкусу, соус 200 г, масло сливочное 2 ст. л., лимон 1/2 шт., зелень петрушки либо укропа по вкусу, гарнир 600 г.

Рецепт: РЫБА «ФРИ» ОСОБЕННАЯ. Куски рыбной мякоти с кожей (весом 10-12 г ) солят, посыпают молотым красным перцем, потом жарят во фритюре, а до полного приготовления доводят в жарочном шкафу. На столе жареная рыба ставится с чесночной приправой с лимонным соком и зеленью.
Приправу приготавливают по следующему рецепту: в мелко нарезанный укроп, петрушку, кинзу присоединяют соль, молотый черный перец и все хорошо растирают, постепенно добавляя мелко нарезанный чеснок и лимонный сок, после чего также постепенно вводят растительное масло, массу вымешивают до однородной массы, раздельно на розетке допускается подать дольку лимона.
Жареная рыба «фри» подается к столу, как в холодном, так и горячем виде.

Рыбная мякоть 500 г, перец красный молотый 1/4 чайн. л., соль 1/2 чайн. л., 4 столовых ложки растительного масла, зелень 2 столов. л., чеснок 12 г, лимонный сок 3 ст. л., перец черный молотый 1/6 чайн. л.

Рецепт: МЕЛКАЯ РЫБА, ЖАРЕННАЯ «ФРИ». Используется рыба, потрошенная с головой, с удаленными жабрами. У бычков головы необходимо удалить. Приготовленную рыбу солят, посыпают перцем, панируют дважды в муке, яичном льезоне, потом в смеси и жарят во фритюре, до полного приготовления рыбу доводят в жарочном шкафу.
При подаче на стол рыбу «фри» помещают на тарелку, поливают сливочным маслом, а рядом укладывают гарнир — жареный картофель или раздельно в соуснике подают соус томатный либо майонез. Если жареная рыба «фри» подается с соусом, то маслом ее не поливают.

Салака (терпуг, корюшка, бычки, минтай) 400 г, мука пшеничная 1 стол. л., яйцо 1 шт., панировочная смесь 4 ст. л., 4 столовых ложки растительного масла, гарнир 600 г, соус 300 г либо масло сливочное растопленное 2 ст. л.

Рецепт: КИЛЬКА, ХАМСА, ТЮЛЬКА, ЖАРЕННЫЕ «ФРИ». Целые не разрезанные тушки рыбы хорошо промывают, обсушивают, потом солят, панируют в смеси и жарят во фритюре. Жареная рыба подается к столу как в холодном, так и в горячем виде, оформив веточкой петрушки «фри».
При подаче к столу в качестве горячего второго блюда небольшую рыбу кладут на тарелку, а рядом располагают гарнир — жареный либо вареный картофель. Раздельно на стол, в соуснике, подают соус томатный либо майонез. Если жареная рыба «фри» подается без соуса, то ее поливают растопленным сливочным маслом и украшают зеленью «фри».

Килька (хамса, тюлька) 500 г , мука пшеничная либо панировочная смесь 2 стол. л., 3 столовых ложки растительного масла, соль, зелень петрушки, укропа либо их смесь по вкусу.

Соус к рыбе жареной рецепты. Рецепты соусов к жареной рыбе

Каждый человек должен периодически употреблять рыбу в пищу, так как она является источником ценных веществ и микроэлементов. Самый простой способ ее приготовления – жарка. Но иногда так хочется добавить что-то необычное к этому блюду. В таком случае на помощь придет соус к жареной рыбе.

Под чем можно подавать рыбу?

Существует далеко не один рецепт, подходящий для разных видов рыбы. Подливу можно готовить с применением различных компонентов.

В Мексике рыбку подают в остром томатном соусе, во Франции – в сливочном, Японии — в соевом, а мы больше привыкли к блюдам в сметанном сопровождении.

Но помимо этих подлив можно приготовить еще множество других, ведь с рыбой отлично сочетаются такие продукты:

• лимон;
• белое вино;
• ягоды, в частности, клюква;
• гранат;
• грибы;
• зелень;
• натуральный йогурт и т.д.

Рассмотрим самые популярные вариации к рыбе.

Молочные соусы

Каждый рецепт из этой категории имеет одно важное отличие, без которого теряется нежность вкуса: готовить подливу нужно исключительно на сливочном масле. Далее можно добавить молоко или сливки. Самый простой рецепт – рыба, жареная в нежном сметанном соусе. Для этого необходимо нагреть сковороду и растопить 30-50 г масла.

Затем, в зависимости от густоты сметаны, добавьте немного муки. Через минуту залейте стакан сметаны. Добавьте зелень укропа и выключите огонь. В сметанном соусе можно довести до готовности подрумянившуюся рыбку либо подать его отдельно, по вкусу добавьте чеснок.

Соус с грибами отлично подойдет к жареной красной рыбе. Основу можно приготовить из бешамеля, который и сам по себе отлично подходит как таким блюдам. Но более интересный рецепт заключается в следующем. Нарежьте мелко репчатый лук и обжарьте его на сливочном масле в сотейнике.

Добавьте тонкие пластинки шампиньонов, доведите до золотистого цвета. Если все масло впиталось. Добавьте еще немного и обжарьте грибы с мукой. Затем тонкой струйкой введите сливки. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом и снимите с плиты.

Еще один рецепт – жареная рыба в сырно-сливочном соусе. Он готовится с добавлением голубого сыра с плесенью. Для начала нагрейте сливки. Добавьте нарезанный кубиками сыр и растопите его в сливках на водяной бане.

Если нужно загустить соус – посыпьте его мукой. Никаких специй не требуется, даже соли. Такой рецепт также идеально подходит для красной рыбки, а также для трески.

Томатные подливы

Для белой рыбы самый лучший вариант – приготовить ее в томатном соусе. Неплохи по вкусу и томаты в сметанном блюде. Такая подлива получится особенно нежной и одновременно насыщенной вкусом.

Очень вкусной получится жареная рыба в остром томатном соусе. Для этого можно взять свежие помидоры. Их нужно очистить от кожуры, желательно удалить и семена. Если такой продукт недоступен, можно сделать подливу на томатном соке, кетчупе или пасте.

Обжарьте рыбку до румянца на сильном огне. Затем залейте сковороду томатным соком, чтобы он покрыл кусочки до половины. Накройте крышкой и оставьте тушиться. В конце добавьте перец чили, традиционные приправы и можно посыпать орегано.

Более мягкая и пряная вариация приготовления блюда в томатном соусе сводит применение острого перца к минимуму. Нарежьте мелко репчатый лук и припустите его на сливочном масле. Залейте его томатным соком, добавьте специи и итальянские травы. На медленном огне выпарите примерно треть. В конце добавляют красный перец.

Также в томатном варианте не будут лишними и такие специи, как имбирь, мускатный орех, паприка, кинза, чеснок, зелень укропа и петрушки. Такие подливы можно готовить как из консервированных продуктов, так и из свежих.

Можно добавить сладкий перец или если вы любите поострее – мякоть чили. Дополнительную остроту придают свежий имбирь и чеснок. Огненная подлива получается при сочетании перца со сладкими ингредиентами. Чем больше сахара, тем более жгучий получится соус.

Зеленые соусы

Зеленые соусы готовятся зачастую на сливочном основании с добавлением пряных листьев и стеблей. Если в сметанном варианте вам не хватает вкуса, добавьте зелени. Например, для красной рыбы можно добавить укроп в грибную подливу.

Неплохой вариант – кинза и базилик. Идеальное решение – натуральный йогурт с зеленью. Он подается холодным.

Рецепт соуса шермула для жареной рыбы: обжарьте кумин и кориандр, измельчите. Перемелите кинзу и петрушку, добавьте молотые специи, соль, перец, паприку, лимонный сок. Сдобрите массу чесноком и оливковым маслом.

Есть еще несколько интересных вариаций подлив. Например, жареная рыба в медово-соевом соусе. В миске смешайте мед и соевый соус в пропорции 1:4, добавьте немного лимонного сока. Замаринуйте в этом рыбку не менее, чем на 4 часа.

В то время пока она будет жариться, слейте остаток маринада в сотейник и нагрейте. Если жидкости мало, добавьте еще соевого соуса, меда и немного вина. Выпарите примерно половину. Блюдо из красной семги в соевом дополнении – отличный вариант праздничного блюда.

Рыба жареная под ягодным соусом готовится чаще всего с применением клюквы, брусники или красной смородины. Для этого нужно перетереть ягоды через сито, добавить к ним немного сахара, крахмала и лимонного сока. Все подогрейте на плите, сдобрите медом и можно подавать к столу.

Рецепт гранатовой подливы наршараб относится к азербайджанской кухне. Очистите зерна граната и нагрейте их в сотейнике, толкушкой отжимая сок. Затем слейте его и поставьте нагреваться, чтобы выпарилась примерно четверть жидкости. Добавьте базилик, кориандр, немного корицы, соль, перец. Можно замешать его в соевом соусе.

Рецепт лимонного соуса похож на предыдущий, но потребуется всего 1 лимон. Отожмите с него сок, добавьте вино, мед, немного воды и слегка выпарите. Затем загустите крахмалом, приправьте и добавьте пасту из мяты или мелиссы. Перемешивая соус, продержите на огне еще минуту. Это идеальная подлива для стейка акулы.

Предлагаем Вам список довольно простых рецептов соусов к рыбным блюдам.

Простой соус к рыбе

• 300-400 мл воды или рыбного бульона,
• 1 ст. ложка жира,
• 1 cт. ложка пшеничной муки,
• соль по вкусу.

Муку поджарить с жиром, развести горячим рыбным бульоном или водой и варить 10-15 мин, затем добавить соль по вкусу.

Белый соус к рыбе

Столовую ложку муки поджарить в кастрюле с таким же количеством масла, развести двумя стаканами рыбного бульона и варить 7-10 мин. Затем соус посолить, снять с огня, прибавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, кусочек сливочного масла, перемешать, чтобы масло соединилось с соусом, и процедить.

Для рыбы в рассоле лимонный сок и лимонную кислоту заменяют огуречным рассолом (1-2 ст. ложки).

Подавать к паровой рыбе и рыбе в рассоле.

Горячий соус «белое вино» к рыбе

• 400 мл рыбного бульона,
• 1 корень петрушки,
• 1 головка репчатого лука,
• 1 cт. ложка пшеничной муки,
• 1 яйцо (желток),
• 1-2 ст. ложки белого столового вина,
• лимонный сок,
• сливочное масло,
• соль по вкусу.

Очистить петрушку и луковицу средней величины, вымыть, мелко нарезать и слегка поджарить в кастрюле с 1 ст. ложкой сливочного масла и таким же количеством муки. Поджаренную муку с кореньями развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 7-10 мин. Потом соус снять с огня, прибавить в него сырой яичный желток, смешанный с 1 ст. ложкой сливочного масла, тщательно перемешать и процедить через сито или марлю. Влить белое столовое вино и лимонный сок, перемешать.

Подавать к паровой рыбе.

Рыбный соус с петрушкой и укропом

• 300-400 мл рыбного бульона,
• 1 cт. ложка жира,
• 1 cт. ложка пшеничной муки,
• 3 cт. ложки нарезанной зелени петрушки или укропа,
• соль по вкусу.

Муку поджарить с жиром, развести горячим рыбным бульоном или водой и варить 10-15 мин, затем добавить нарезанную зелень петрушки или укропа и варить еще 5-10 мин.

Соус из трав

• 160 мл воды или бульона,
• 50 г сливочного масла,
• 80 г пшеничной муки,
• 1 cт. ложка мелко нарезанного репчатого лука,
• 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки,
• 1/2 ч. ложки мелко нарубленного кервеля,
• 1 ч. ложка мелко нарубленного базилика,
• 1 cт. ложка уксуса,
• 80 г сметаны,
• 1/2 ч. ложки соли.

Растопить сливочное масло, добавить муку и лук и слегка подрумянить. Влить воду или бульон, добавить петрушку, кервель и базилик, а также соль и уксус и варить 5 мин на слабом огне. Положить сметану и довести до кипения.

Соус к рыбе с овечьим сыром

• Белый соус,
• 100 г спрессованного овечьего сыра,
• 200 г свежих грибов,
• 3-4 cт. ложки сметаны,
• 1 cт. ложка сливочного масла.

Приготовить белый соус, развести рыбным бульоном и молоком. Дать хорошо прокипеть, протереть через сито, добавить тертый спрессованный овечий сыр, тушенные в сливочном масле грибы и сметану.

Соус можно и не протирать через сито, а быстро и тщательно растереть ложкой.

Паровой рыбный соус с грибами

• 450 мл белого рыбного соуса, приготовленного на концентрированном рыбном бульоне (бульон от припускания рыбы или варки ее на пару),
• 35 г сливочного масла,
• 50 г шампиньонов или свежих белых грибов,
• лимон или лимонная кислота.

Приготовляя белый рыбный соус, добавить в него перед варкой припущенные до готовности и мелко нашинкованные грибы.

Подавать к отварной или припущенной рыбе.

Нормандский соус

• 350 г белого соуса на мясном бульоне,
• 100 мл рыбного бульона,
• 100 г грибного ароматного сока,
• 1 яйцо (желток),
• 90 г сметаны.

Приготовить густой белый соус. Перед самой подачей добавить в него горячий рыбный бульон, грибной ароматный сок, сырой желток и сметану, прогреть, не доводя до кипения, и немедленно подать к столу.

Шведский соус

• 300 мл рыбного бульона,
• 1-1,5 cт. ложки пшеничной муки,
• 400 г сливок,
• 1 cт. ложка сливочного масла,
• 1 пучок мелко нарезанного укропа,
• молотый красный перец,
• соль по вкусу.

Укроп легко спассеровать с маслом в течение 2-3 мин. и отставить. Свежесваренный рыбный бульон смешать с лимонным соком и варить 15 мин, процедить. Соединить укроп, сливки, рыбный бульон и довести до кипения. Муку перетереть с маслом и добавить в кипящий бульон, помешивая, загустить. Посолить, поперчить.

Подавать к отварной, тушеной и жареной рыбе.

Соус «белое масло» к рыбе

• 75 г сливочного масла,
• 30 г лука-шалота,
• 150 мл уксуса,
• черный молотый перец,
• соль по вкусу.

Положить в кастрюлю измельченный лук-шалот, влить уксус, добавить соль и перец по вкусу. Дать выпариться, пока не останется одна четверть от первоначального объема. Снять с огня. Добавить сливочное масло, взбивая соус венчиком. Соус должен получиться белым и слегка пенистым.

Подавать к отварной рыбе.

«Бархатистый» соус

• 6 cт. ложек сливочного масла,
• 3 cт. ложки пшеничной муки,
• 800 мл рыбного бульона,
• 150 г сливок,
• лимонная кислота,
• соль по вкусу.

Муку поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Тонкой струйкой влить рыбный бульон и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Варить 20 мин. Снять с огня, посолить, добавить лимонную кислоту и взбитые сливки.

Польский соус (яично-масляный)

• 350 г сливочного масла,
• 4 сваренных вкрутую яйца,
• 1 ч. ложка сока лимона,
• зелень петрушки,
• соль по вкусу.

Сливочное масло растопить, смешать с мелко нарубленными яйцами и солью, добавить сок лимона и мелко нарезанную зелень петрушки, осторожно перемешать. При желании можно добавить 1/4 стакана рыбного бульона.

Этот соус можно приготовить с добавлением основного белого соуса (200 г), приготовленного на рыбном бульоне, соответственно уменьшив количество сливочного масла (150 г).

Подавать к припущенной или отварной рыбе (полить рыбу соусом или подать его отдельно в соуснике).

Томатный соус к рыбе

Морковь, петрушку и лук (по 1/2 шт.) очистить, промыть, мелко нарезать и поджарить в кастрюле с 1 ст. ложкой масла и таким же количеством муки. Затем прибавить 1 ст. ложку томата-пасты, размешать, развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 8-10 мин на слабом огне. После этого соус снять с огня, положить 1 ст. ложку сливочного масла, перемешать до полного соединения его с соусом и процедить через сито.

Подавать к отварной и паровой рыбе.

Томатный рыбный соус с овощами

• 300 г основного томатного рыбного соуса,
• 100 мл белого виноградного вина,
• 1 корень петрушки,
• 2 головки репчатого лука,
• 1,5 ст. ложки сливочного масла,
• 3-5 горошин перца,
• лавровый лист.

Мелко нарезать корень петрушки и репчатый лук. Слегка обжарить на масле, затем влить сухое виноградное вино, добавить лавровый лист, перец горошком. Соединить с томатным соусом, проварить 10-15 мин. Снять с огня, заправить сливочным маслом.

Подавать к отварной и запеченной рыбе.

Горчичный соус

• 200-300мл рыбного бульона,
• 1 ч. ложка мелко нарезанного репчатого лука,
• 3 cт. ложки жира,
• 3 cт. ложки пшеничной муки,
• кусочек лимонной цедры,
• 3-4 cт. ложки сухой горчицы,
• немного измельченной зелени петрушки.

Обжарить в жире лук. Прибавить муку, влить бульон и тщательно перемешать. Добавить лимонную цедру, горчицу и петрушку и варить около 5 мин. Из готового соуса вынуть цедру.

Горячий ореховый соус к рыбе

• 100 г сливочного масла,
• 300 г ядер грецких орехов,
• 250 г репчатого лука,
• 30 г пшеничной муки,
• 5 яиц (желтки),
• 25 г чеснока,
• 100 мл винного уксуса,
• 4 бутона гвоздики,
• 1/2 ч. ложки корицы,
• 1 ч. ложка (без верха) красного молотого перца,
• 2 лавровых листа,
• немного шафрана,
• 25 г свежей зелени,
• 2 г сушеной зелени,
• 20 г соли.

Мелко нарубленный лук и чеснок спассеровать на сливочном масле и жире, снятом с куриного бульона, добавить муку, развести куриным бульоном, проварить и отставить. Мелко истолченные орехи смешать с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным уксусом со специями. Эту смесь ввести в подготовленный соус и, помешивая, нагреть, не доводя до кипения.

Заливать этим соусом порционные куски жареной рыбы (осетрина, судак и др.).

Сметанный соус к рыбе

• 200 г сметаны,
• 1/2 ложки пшеничной муки,
• черный молотый перец и соль по вкусу.

Слегка подсушить на сковороде муку. Горячую муку положить в подогретую сметану, тщательно размешать. Прокипятить, заправить солью и перцем.

Сметанный соус с луком к рыбным блюдам

• 300-400 мл рыбного бульона или воды,
• 2 cт. ложки жира,
• 1 cт. ложка пшеничной муки,
• 1-2 головки репчатого лука,
• 100 г сметаны,
• 1/2 ч. ложки соуса типа «Южный»,
• соль по вкусу.

Муку поджарить с жиром, развести горячим рыбным бульоном или водой и варить 10-15 мин, затем добавить слегка поджаренный нашинкованный лук, сметану, соус типа «Южный» и довести до кипения.

Сметанный соус на рыбном бульоне (вариант 1)

• 500 мл крепкого рыбного бульона,
• 400-600 г сметаны,
• 50-80 г пшеничной муки,
• соль по вкусу.

Приготовить белый соус из мучной пассеровки и бульона (варить 10-15 мин), затем добавить к нему сметану, прокипятить 3-5 мин, процедить и заправить по вкусу солью.

Подавать к блюдам из рубленой рыбы, к жареным карасям и окуням.

Сметанный соус на рыбном бульоне (вариант 2)

• 200 г белого рыбного соуса,
• 100 г сметаны,
• черный молотый перец и соль по вкусу

Приготовить белый соус, добавить сметану, соль и перец, прокипятить и процедить.

Подавать к горячим запеченным блюдам и к рубле­ной рыбе.

Сметанный соус с хреном на рыбном бульоне

• 200 г сметаны,
• 2 корня хрена,
• 200 мл рыбного бульона,
• по 1 cт. ложке сливочного масла и пшеничной муки,
• соль по вкусу.

Корень хрена очистить, промыть, мелко натереть, положить в сотейник с разогретым маслом, слегка обжарить, посыпать мукой и прогреть. Добавить сметану и бульон заправить солью и прокипятить.

Подавать к холодным и горячим рыбным блюдам и закускам.

Луковый соус на молоке

• 400 мл молока, смешанного со сливками,
• 4-б ст. ложек измельченного репчатого лука,
• 2-3 cт. ложки сливочного масла,
• 2 cт. ложки пшеничной муки,
• черный молотый перец,
• соль по вкусу.

Измельченный лук и муку обжарить на сливочном масле. Помешивая, влить молоко небольшими порциями и варить соус не менее 5 мин. Перед подачей к столу добавить в соус кусочек сливочного масла.

Луковый соус на молоке особенно хорошо подходит к отварной или тушеной камбале, палтусу и морскому языку. Можно подать и к блюдам из других рыб.

Молочный соус к рыбе

• 300 мл молока,
• 1 cт. ложка жира,
• 2 cт. ложки пшеничной муки,
• перец, соль по вкусу.

Муку поджарить с жиром, развести горячим молоком, варить 10-15 мин при слабом кипении, после чего посолить и добавить перец.

Соус морней

• 200 мл рыбного бульона,
• 3 ст. ложки сливочного масла,
• 2 ст. ложки пшеничной муки,
• 150 мл молока,
• 50 г сметаны,
• 50 г тертого пармезанского сыра,
• 1 щепотка тимьяна,
• немного мелко нарезанного репчатого лука,
• перец, соль по вкусу.

Растопить масло, прибавить муку и тщательно перемешать. Влить молоко и рыбный бульон. Довести до кипения. Прибавить лук, тимьян, соль и перец. Полученный соус смешать со сметаной и сыром и варить 5 мин.

Подавать к горячим рыбным блюдам.

Молочный соус с раковым маслом

• 300 г молочного соуса,
• 500 мл рыбного бульона,
• 150 г сливок,
• 100 г ракового масла,
• 150 г трюфелей,
• 1 лимон,
• красный молотый перец.

В молочный соус постепенно вливать рыбный бульон, сваренный с трюфелями, и нагревать до кипения, помешивая лопаткой. Через 5-7 мин влить вскипяченные сливки, положить соль, красный острый перец и размешать. Соус процедить через частое сито или марлю, заправить раковым маслом и соком лимона или лимонной кислотой.

Этот соус можно готовить без трюфелей. Подавать к отварной и припущенной рыбе.

Белый соус с мидиями

• 900 г основного рыбного белого соуса,
• 200 г мидий,
• 4 яйца (желтки),
• 1/2 лимона,
• 50 г сливочного масла,
• 30 г зелени петрушки.

Основной белый соус, приготовленный на отваре из мидий, заправить сырыми яичными желтками. После этого добавить провернутые через мясорубку вареные мидии. Соус нагреть до 70-80° С и подать к столу, добавив нарубленную зелень петрушки.

Подавать к блюдам, приготовленным из продуктов моря.

Соус из устриц (старинный рецепт)

Взять 50 устриц, отделить от раковин и вместе с их водой поставить на огонь. Перед закипанием шумовкой вынуть устриц, воду процедить через салфетку, соединить с 2 стаканами (400 мл) основного белого рыбного соуса, уварить до нужной густоты. Соединить с льезоном из 2 сырых желтков и 100 г сливок. Процедить.

За 15 мин до подачи к столу в очень горячий соус положить очищенные устрицы (используется только жирная часть устрицы, а темный ободок удаляется), кусок сливочного масла, немного процеженного мясного сока (от жарки мяса), немного нарубленной бланшированной петрушки, сок лимона, перец, чуточку мускатного цвета.

До подачи держать на пару под крышкой.

Приятного аппетита!

Вам понадобятся:

Сливочный соус

Отлично подойдет для риса басмати.

• Молоко 1 ст.
• Сливочное масло 50 г
• Сливки 1/2 ст.
• Мука 1 ст. л.
• Черный молотый перец щепотка
• Куркума 1 ч. л.
• Кориандр 1 ч. л.

Пошаговое приготовление:

1. Полностью растопите сливочное масло на сковороде.
2. Добавьте муку. Помешивая, влейте молоко и сливки.
3. Готовьте соус на небольшом огне 5-7 минут. Добавьте перец, куркуму и кориандр.

Соус готов!

Грибной

• Шампиньоны 300 г
• Сливки 100 г
• Лук 1 шт.
• Базилик по вкусу
• Молотый мускатный орех по вкусу
• Мука 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Почистите грибы, нарежьте тонкими пластинками и сварите в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг. Бульон оставьте.
2. Обжарьте муку на сухой сковороде до кремового оттенка.
3. Мукой загустите сливки.
4. Нарежьте мелко лук и обжарьте до золотистого цвета.
5. Грибы и лук взбейте блендером. Добавьте сливки с мукой, специи, базилик и еще раз взбейте.

Соус готов!

Сметанный

• Сметана 100 г
• Майонез 2 ст. л.
• Чеснок 3 зуб.
• Базилик 1 ч. л.
• Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Смешайте майонез со сметаной, выдавите чеснок.
2. Добавьте базилик, соль, перец (можно добавить свежую зелень). Хорошо перемешайте.

Если не нравится вкус базилика, замените его сушенным орегано или укропом.

Овощной

• Морковь 1 шт.
• Кабачок 1 шт.
• Зеленый горошек 200 г
• Лук 1 шт.
• Растительное масло 3 ст. л.
• Томатный сок 200-300 г
• Молотая паприка по вкусу
• Петрушка по вкусу
• Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Очистите лук и измельчите его. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
2. Очистите морковь, натрите на мелкой терке и добавьте на сковороду к луку.
3. Через 5-7 минут добавьте нарезанный маленькими кубиками кабачок. Обжарьте все еще 10 минут.
4. Обжаренные овощи положите в кастрюлю, добавьте горошек, залейте томатный сок и поставьте на огонь до полного закипания.
5. Добавьте паприку, петрушку, перец и соль. Тушите на медленном огне в течении 10 минут.

Овощная подлива к рису готова!

Зеленый

Хорошо подходит для риса с сосисками.

• Желтки 2 шт.
• Хлебные крошки 5 ст. л.
• Винный уксус 3 ст. л.
• Оливки 1 ст. л.
• Каперсы 1 ст. л.
• Анчоусы 20 г
• Оливковое масло 1/2 ст.
• Чеснок 3 зуб.
• Петрушка, укроп 1 пуч.
• Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Нарежьте мелко чеснок, каперсы и оливки. Разомните вареные желтки.
2. Замочите хлебные крошки на несколько минут в уксусе, добавьте к предыдущим ингредиентам.
3. Добавьте оливковое масло, анчоусы, соль, перец, нарезанные петрушку и укроп.
4. Тщательно перемешайте.

Чесночно-ореховый

• Грецкие орехи 150 г
• Масло оливковое 50 мл
• Чеснок 5 зуб.
• Петрушка 5 вет.
• Смесь перцев по вкусу
• Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Измельчите чеснок, обжарьте.
2. Мелко порежьте петрушку и обжарьте отдельно от чеснока.
3. Измельчите орехи и тушите в небольшом количестве воды.
4. Добавьте к орехам чеснок, петрушку и тушите все вместе.
5. Посолите, поперчите.

Соус из чеснока и зелени

• Кинза 1 пуч.
• Чеснок 5 зуб.
• Уксус 4 ст. л.
• Соль и перец 1 ч. л.
• Вода горячая 3 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Натрите чеснок на терке. Разотрите с перцем и солью, залейте горячей водой.
2. Взбейте блендером кинзу. Добавьте уксус, чеснок.

Соус готов!

Томатный с мясом

• Фарш 100 г
• Томатная паста 100 г
• Лук 1 шт.
• Чеснок по вкусу
• Растительное масло 2 ст. л.
• Базилик сушеный 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Почистите лук, мелко нарежьте, обжарьте до золотистого цвета.
2. Добавьте фарш, залейте томатную пасту и немного воды.
3. Добавьте базилик, чеснок. Поперчите, посолите. Тушите до полной готовности.

Из консервированных помидор

• Помидоры консервированные 500 г
• Оливковое масло 5 ст. л.
• Паприка 1 ч. л.
• Базилик 1 пуч.
• Чеснок 2 зуб.
• Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Измельчите чеснок, обжарьте до появления золотистого цвета, посыпав паприкой, перцем и солью.
2. Добавьте помидоры, доведите до кипения.
3. Варите соус до полного загустения 10-15 минут. Добавьте нарезанный базилик, все перемешайте и снимите с плиты.

Соус карри

• Карри порошок 1 ст. л.
• Лук 1 шт.
• Чеснок 2 зуб.
• Горчица 5 г
• Сливки 1 ст. л.
• Растительное масло 2 ст. л.
• Мука 1/2 ст. л.
• Мясной бульон 100 мл
• Яблоко 1/2 шт.
• Лимонный сок 5 мл

Пошаговое приготовление:

1. Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте на масле, всыпьте муку, перемешайте, влейте мясной бульон, чтобы не было комков.
2. Добавьте карри, тертое яблоко и лимонный сок.
3. Добавьте горчицу и сливки.

Из чернослива

• Чернослив 150 г
• Кориандр 5 г
• Кислое яблоко 1 шт.
• Грецкие орехи 3 шт.
• Чеснок 3 зуб.
• Хмели-сунели 1/2 ч. л.

Пошаговое приготовление:

1. Проварите чернослив 5 минут. Взбейте блендером, оставив половину отвара.
2. Пропустите чернослив через сито, добавьте яблоко, измельченный чеснок, орехи, хмели-сунели, кориандр.
3. Все перемешайте.

Чтобы сделать соус жидким, как подливка, добавьте отвар, где варился чернослив и взбейте в блендере.

Острый

• Помидоры 5 шт.
• Лук 2 шт.
• Орех мускатный 1 ч. л.
• Укроп, петрушка 1 пуч.
• Перец чили 2-3 шт.
• Черный перец, паприка 5 г
• Чеснок 1 гол.

Пошаговое приготовление:

1. Очистите помидоры от кожицы. Спрессуйте вместе с луком, чесноком и перцем чили.
2. Добавьте перец, мускатный орех и перемешайте с укропом и петрушкой.
3. Соус готов!

Голландский

Отлично подойдет к рису со свининой.

• Желток 1 шт.
• Сливочное масло 30 г
• Соль по вкуус
• Перец по вкусу
• Вода 1/2 ст. л.
• Лимонный сок 3/4 ч. л.

Пошаговое приготовление:

1. К желтку влейте воду, хорошо перемешайте.
2. Добавьте лимонный сок.
3. Растопите сливочное масло, остудите.
4. На паровой бане постепенно мешайте соус понемногу добавляя сливочное масло.
5. Посолите и поперчите, тщательно размешайте.

Кисло-сладкий соус по-восточному

Отлично подходит к рису с курицей.

• Помидоры 3 шт.
• Лук 2 шт.
• Чеснок 3 зуб.
• Растительное масло 50 мл
• Соевый соус 3 ст. л.
• Столовый уксус 9% 3 ч. л.
• Сахар 2 ч. л.
• Картофельный крахмал 3 ч. л.
• Вода 1/2 ст.
• Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Помидоры помойте и положите в горячую воду на 40 секунд, затем переложите в холодную воду. Так вы сможете снять кожицу с помидор. Нарежьте очищенные помидоры мелкими кубиками.
2. Очистите лук и чеснок, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте до золотистого цвета.
3. Добавьте помидоры, соевый соус, уксус, соль, сахар, тщательно перемешайте и тушите на небольшом огне.
4. Всыпьте крахмал, разведенный холодной водой, доведите до кипения и сразу снимите с огня.

Соус можно подавать в теплом и холодном виде.

Соус к рису и котлетам

• Мясной сок от жарки котлет на выбор
• Мука 1 ст. л.
• Лук 1/2 шт.
• Томатная паста 2 ст. л.
• Вода 1 ст.
• Специи по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Очистите и мелко нарежьте лук. Добавьте его в мясной сок, что остался после жарки котлет.
2. Всыпьте муку, добавьте томатную пасту и специи, хорошо перемешайте.
3. Залейте горячую воду и варите 10-15 минут.
4. Соус готов!

Полейте горячим соусом рис с котлетами.

В статье будут приведены лучшие рецепты соусов к рыбе.

Вкусный соус — это идеальное дополнение к любому блюду. В то числе и блюда из рыбы можно сделать более яркими, добавить нотку пикантности и необычного аромата.

• Условно соусы к рыбе можно разделить на два типа: для жирной и сухой рыбы
• Для жирной рыбы обычно подают кислые соусы с небольшим содержанием жира
• Для сухой рыбы используют жирные соусы на основе масла, сметаны или сливок
• Классический соус к рыбным блюдам и морепродуктам — Тартар. Он делается на основе сметаны или майонеза, обладает нежным вкусом с кислинкой
• Некоторые соусы для рыбы можно использовать до приготовления, маринуя в них рыбные кусочки

Основные виды соусов:

• Тартар. Это соус на основе майонеза, с добавлением маринованных огурчиков и каперсов, трав и чеснока
• Бешамель. Данный соус хорош не только к пасте, но и подается к рыбным блюдам. Готовится он из молока, сливочного масла и муки. Вкус придают пряные травы
• Морне. Это бешамель с добавлением сыра. Морне запекают, чтобы сверху образовалась румяная корочка, а внутри был теплый сырный соус
• Холландез. Это соус на основе сливок, по типу бешамель. Он более жирный и подается к сухой рыбе
• Лимонный соус. Лимон и рыба — классическое сочетание. Именно лимонный сок и травы входят в основу данного соуса
• Винные соусы. Делаются на основе белого или красного вина. Экзотические соусы, которые придают рыбе неповторимый аромат

Майонезный соус к рыбе, рецепт

Ингредиенты:

• 2 желтка яйца
• 1 чайная ложка горчицы
• сахар
• 100 мл растительного масла
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 2 зубчика чеснока
• укроп

Процесс приготовления:

• Для начала сделаем домашний майонез. Конечно же, можно использовать и покупной. Но это будет уже не тот традиционный свежий майонезный соус к рыбке
• Миксером на средней скорости тщательно взбиваем яичные желтки с солью и сахаром. Затем добавляем горчицу. Потом постепенно добавляем растительное масло порциями. Секрет густого майонеза — это постепенное вливание масла. В идеале нужно добавлять по 1 столовой ложке, взбить, затем класть следующую порцию. Под конец добавляем лимонный сок
• Затем чеснок продавливаем через пресс, а укроп мелко рубим. Смешиваем домашний майонез с чесноком и укропом
• Соус нужно подавать холодным. Хранить в холодильнике в закрытой банке не более 2 суток

Острый соус к рыбе, рецепт

Ингредиенты:

• Гранатовый сок — 2 ч.л.
• 1 ч.л. острой горчицы
• чеснок
• сок лимона
• мед 1 ч.л.

Процесс приготовления:

• Все жидкие ингредиенты тщательно перемешать в миске. Следите за тем, чтобы горчица не взялась комочками
• Соус не имеет жира и хорошо подходит к жирным сортам рыбы
• Варьировать остроту соуса можно при помощи горчицы. Добавляйте ее на свой вкус

Рыбный соус к рыбе

Ингредиенты:

• Оливковое масло
• Рыбный бульон
• Белое вино
• Сливочное масло
• Базилик
• Чеснок

Процесс приготовления:

• На оливковом масле обжариваем мелко нарезанный чеснок
• Заливаем вино и ждем, пока выпарится половина объема
• Добавляем рыбный бульон и доводим смесь до кипения
• теперь добавляем базилик и сливочное масло. Тщательно перемешиваем соус
• Подавать такой соус можно к рыбе с рисом. Вкус соуса лучше раскрывается в теплом состоянии

Соус для рыбы из сливок

Ингредиенты:

• Рыбный бульон
• Сливочное масло
• Жирные сливки
• Лимонный сок
• Укроп

Процесс приготовления:

• Сливочное масло добавляем к горячему рыбному бульону. Варим, дожидаясь выпаривания трети объема. Затем добавляем ложку муки и тщательно перемешиваем, чтобы соус загустел
• В конце варки заливаем сливки, добавляем лимонный сок и солим по вкусу
• Снимаем соус с огня и еще раз тщательно мешаем, добиваясь однородной консистенции
• В конце добавляем рубленный укроп

Соус с зеленью к рыбе

Ингредиенты:

• Сметана
• Укроп
• Петрушка
• Чеснок

Процесс приготовления:

• Травы максимально мелко рубим
• Чеснок давим через пресс или трем на мелкой терке
• Сметану смешиваем с травами и чесноком, солим по вкусу. Соус подают к рыбе холодным

Польский соус к рыбе

Ингредиенты:

• Сливочное масло
• Куриные яйца
• Укроп
• Петрушка
• Лимонный сок

Процесс приготовления:

• Отвариваем куриные яйца до крутого состояния. на это нужно примерно 10 минут после закипания воды
• Яйца очищаем, режем на кусочки. Теперь их нужно измельчить. Лучше это делать острым ножом, так как в блендере они превратятся в пюре
• Сливочное масло кладем в глубокую кастрюльку и растапливаем до жидкого состояния
• К нему добавляем рубленные яйца и лимонный сок, солим и варим несколько минут
• В конце добавляем измельченную зелень и тщательно перемешиваем
• Перед тем, как подавать соус к столу он должен остыть
• Хранить его можно в чистой закрытой банке в холодильнике

Овощной соус к рыбе, рецепт

Ингредиенты:

• Томатная паста
• Растительное масло
• Морковь
• Петрушка
• Перец

Процесс приготовления:

• На сковороде разогреваем растительное масло и поджариваем мелко нарезанный лук
• Добавляем томатную пасту и еще раз прожариваем смесь
• Морковь варим до мягкого состояния в подсоленной воде
• В блендер укладываем морковь и томатную смесь. Измельчаем до состояния пюре. Можно регулировать консистенцию соуса, по желанию добавить овощной бульон
• Добавляем к соусу соль и перец по вкусу, рубленный укроп и тщательно перемешиваем

Холодный соус к рыбе, рецепт

Ингредиенты:

• Майонез (домашний или покупной)
• Анчоусы
• Каперсы
• Острая горчица
• Петрушка

Процесс приготовления:

• Для соуса лучше приготовить домашний майонез. Для этого яичные желтки, горчицу и растительное масло нужно взбить миксером до густой консистенции
• Затем мелко рубим анчоусы, каперсы и петрушку
• Майонез смешиваем с горчицей и другими ингредиентами
• Данный соус имеет название Ремулад. Рецепт его изобретен во Франции. Это традиционный соус к рыбе в странах Европы. Наиболее подходит он к жареной рыбе

Как приготовить соус для рыбы из молока?

Ингредиенты:

• 1 стакан молока
• 3 ст.л сливочного масла
• 3 ст.л муки
• 1 яичный желток
• тертый сыр
• чеснок

Процесс приготовления:

• Молоко доводим до теплого состояния, растворяем в нем сливочное масло
• Затем добавляем взбитый желток и муку
• Ставим на огонь и доводим до густой консистенции. Соус очень легко подгорает, поэтому его нужно постоянно перемешивать
• Солим соус по вкусу. В конце добавляем сыр и еще раз смешиваем
• Чеснок давим через пресс и добавляем к соусу
• Подавать соус лучше после остывания. Лучше не хранить его в холодильнике, так как он быстро густеет

Видео: Рецепт соуса тартар к рыбе и морепродуктам

Соусы к рыбе являются самым удачным дополнением к рыбным блюдам. Когда нужно, они подчеркнут и по-другому раскроют вкус, а если что-то пойдёт не так, удачно замаскируют специфические особенности некоторых обитателей морских и речных глубин.

Вкусные, простые соусы к рыбе легко сделают так, чтобы ваши любимые рыбные блюда «зазвучали» по-новому. Французы не зря считают, что соус в блюде — самое главное.
Даже самые незамысловатые домашние соусы к рыбе будут ничуть не хуже ресторанных гармонировать с жарёной, варёной, запечённой в духовке или тушёной рыбой. Не лишним будет подчеркнуть соусами к рыбе и, к примеру, вкус некоторых закусок из рыбы, салатов или заливного.

К нежирным сортам рыбы подойдут домашние соусы , приготовленные на основе молока, сметаны , йогурта, майонеза, сливочного масла. Это основные ингредиенты, а вот дополнением к основным компонентам могут служить: овощи, зелень, специи, чеснок, хрен, горчица, яйца и орехи. А вот для жирных сортов чаще всего готовят соусы к рыбе, в которых присутствуют лимонный или томатный сок, винный уксус и также специи, к выбору которых нужно подходить, зная некоторые секреты. Сельдерей, петрушка и лавровый лист очень «дружны», например, с карпом, а сёмга «без ума» от укропа, паприки и шафрана, речная же рыба вполне согласится на союз с базиликом.

Соусы к рыбе настолько просты и интересны в своём исполнении, что попробовать их приготовить под силу любой хозяйке, тем более, если вкус её блюда от этого только выигрывает.

Белый соус к рыбе

Ингредиенты:
300-400 мл рыбного бульона или воды,
1 ст. л. муки,
2 ст. л. сливочного масла,
½ лимона,
соль — по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте муку в небольшой кастрюльке, сотейнике или в небольшой, с высокими бортиками, сковороде с ложкой сливочного масла. Влейте рыбный бульон или же просто воду и варите около 10-15 минут. Добавьте соль по вкусу и снимите соус с огня. После добавьте лимонный сок, оставшуюся ложку сливочного масла, хорошо всё перемешайте до однородного состояния и процедите через сито или марлю получившийся белый соус.
Кстати, лимонный сок в этом рецепте можно заменить 1-2 ст. л. огуречного рассола, получится тоже весьма неплохо.

Это так сказать, базовый рецепт. На его основе можно приготовить множество других соусов. Листайте дальше и смотрите!

Очень многие из нас предпочитают рыбу на пару. Вкушать паровую рыбу с соусом гораздо вкуснее, тем более, что существует именно такой соус — соус к рыбе, приготовленной на пару.

Горячий соус к рыбе «Белое вино»

Ингредиенты:
2 стак. рыбного бульона,
1 корень петрушки,
1 луковица,
1 ст. л. муки,
1 яичный желток,
1-2 ст. л. белого вина,
1-2 ст. л. лимонного сока,
2 ст. л. сливочного масла,
соль — по вкусу.

Приготовление:
Очистите корень петрушки, луковицу, мелко нарежьте и обжарьте в сотейнике с 1 ст. л. сливочного масла и таким же количеством муки. Разведите поджаренную муку рыбным бульоном, посолите по вкусу и варите 7-10 минут. После чего снимите соус с огня, добавьте в него сырой яичный желток, смешанный с 1 ст. л. сливочного масла, тщательно перемешайте и процедите соус через сито или марлю. После в процеженный соус добавьте столовое вино и лимонный сок.

Соус к рыбе «Бархатистый»

Ингредиенты:
3 ст. л. пшеничной муки,
6 ст. л. сливочного масла,
800 мл рыбного бульона,
150 г сливок,
лимонная кислота, соль — по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте муку на сливочном масле до золотистого цвета в кастрюльке, сотейнике или глубокой сковороде с толстыми стенками. Тоненькой струйкой, помешивая, влейте рыбный бульон, доведите до кипения и варите 20 минут. Затем снимите с огня, посолите, добавьте лимонную кислоту и взбитые сливки. И, конечно же, тщательно перемешайте получившийся соус.

Соус к рыбе «Молочный»

Ингредиенты:
300 мл молока,
2 ст. л. муки,
1 ст. л. жира (или сливочного масла),

Приготовление:
Как и в предыдущих рецептах обжарьте муку с жиром или сливочным маслом, разведите затем горячим молоком, доведите до кипения и варите 15 минут на слабом огне. После чего снимите соус с огня, добавьте соль и перец по вкусу и перемешайте.

Луковый соус к рыбе на молоке

Ингредиенты:
2 стак. молока, смешанного с 1-2 ст. л. сливок,
4-6 ст. л. измельчённого репчатого лука,
3 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. муки,
соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте на сливочном масле измельчённый лук и муку. Затем небольшими порциями, помешивая, влейте молоко со сливками и варите соус 5-7 минут. Перед подачей к столу добавьте в него небольшой кусочек сливочного масла.

Луковый соус на молоке особенно хорош с отварной или тушёной камбалой, палтусом или морским языком. Хотя подать его можно и к другим блюдам из рыб.

Сметанный соус к рыбе «Просто и быстро»

Ингредиенты:
200 г сметаны,
½ ст. л. муки,
соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
На сухой сковороде слегка подсушите муку, затем выложите горячую муку в подогретую тем временем в кастрюльке сметану и тщательно размешайте. Дайте соусу закипеть, добавьте в него соль и перец по вкусу.

Сметанный соус к рыбе с хреном

Ингредиенты:
200 г сметаны,
2 корня хрена,
1 стак. рыбного бульона,
1 ст. л. муки,
1 ст. л. сливочного масла,
соль — по вкусу.

Приготовление:
Корни хрена тщательно вымойте, очистите, натрите на мелкой тёрке, выложите в сотейник с разогретым маслом и слегка обжарьте. Затем присыпьте мукой и прогрейте. После чего добавьте бульон, сметану, соль и прокипятите.

Этот соус идеально подходит к холодным и горячим рыбным блюдам, а также к закускам. Рыбное заливное с ним великолепно!

Сметанный соус к рыбе «Свежесть»

Ингредиенты:
3 ст. л. сметаны,
1 ч. л. лимонной цедры,
3 черешка сельдерея,
1 веточка базилика,
соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Измельчите все ингредиенты в блендере. К слову сказать, в этот соус вы можете смело добавлять любимую вами зелень, а не только ту, что указана в рецепте. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте получившуюся смесь, выложите её в соусник и подавайте к рыбе.

Зелёный соус к рыбе

Ингредиенты:
250 г сметаны,
100 г свежей зелени (петрушка, укроп, зелёный лук, базилик),
3 варёных яйца,
3 ст. л. винного уксуса,

1 ст. л. горчицы,
сахар, соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Отделите желтки от белков, разомните их вилкой и смешайте с растительным маслом, добавьте горчицу, уксус, сахар, соль, перец и перемешайте всё до однородной массы. Мелко нарежьте зелень или же пропустите её через мясорубку и залейте сметаной. Добавьте яично-горчичную массу и всё хорошо перемешайте или взбейте блендером. Вместо горчицы можно использовать свежий хрен, натёртый на тёрке и смешанный со сливками. Яичные белки измельчите, добавьте в общую массу и дайте соусу немного настояться при комнатной температуре.

Майонезный соус к рыбе

Ингредиенты:
4-6 ст. л. майонеза,
2-3 зубчика чеснока,
1 свежий небольшой огурчик,
4-5 веточек петрушки,
соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Пропустите через пресс чеснок и добавьте его в майонез. Туда же добавьте натёртый на мелкой тёрке свежий огурчик, измельчённую петрушку, соль и перец по вкусу. Перемешайте всё тщательно и подавайте к столу в соуснике.

К жирным сортам рыбы отлично подходят соусы на основе томата.

Ингредиенты:
2 стак. томатного сока,
2 ст. л. муки (без верха),
2 ст. л. сливочного масла,
1 ч. л. сахара,
соль — по вкусу.

Приготовление:
Влейте в кастрюлю томатный сок, поставьте на средний огонь и дайте закипеть. Смешайте с мукой размягчённое сливочное масло и размешайте до однородной массы. Добавьте сахар, соль. Получившуюся смесь соедините с томатным соком, размешайте и снова доведите до кипения. Готовый соус процедите через сито и подавайте к варёной или жареной рыбе, добавив (при желании) ещё немного соли или сахара.

Горчичный соус к рыбе

Ингредиенты:
2 ч. л. горчицы,
6 ст. л. растительного масла,
2-3 яичных желтка,
зелень петрушки, лимонный сок и соль — по вкусу.

Приготовление:
Разотрите с горчицей яичные желтки до пастообразного состояния. После чего добавьте растительное масло, лимонный сок, измельчённую зелень петрушки и хорошенько перемешайте.

Известно, что соусы к рыбе в наше время можно без проблем купить в любом супермаркете. Но разве могут сравниться ваши соусы, приготовленные с любовью для своей семьи с теми, что ровными рядами стоят на полках? Конечно же, нет! Готовьте соусы к рыбе сами и радуйте домочадцев своими новыми кулинарными изысками!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

пошаговый рецепт 🍲 с фото

Кухонная техника и утварь: сотейник, острый нож, кухонные весы и другие мерные принадлежности, разделочная доска, несколько небольшим мисок, столовая ложка.

Ингредиенты

компоненты	пропорции
сметана	90 г
ялтинский лук	половина
маринованный или соленый огурец	3-4 шт.
каперсы	20 г
горчица	20 г
зелень укропа	1 веточка
куриное яйцо	1 шт.
поваренная соль	1 щепотка
молотый черный перец	по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовим продукты

1. Сотейник наполовину заполняем холодной водой и отправляем его на плиту.
   
2. Как только жидкость закипит, аккуратно опускаем в нее одно куриное яйцо и варим его до готовности. Чтобы яйцо не лопнуло в процессе варки, рекомендую добавить в воду 2 щепотки соли.
   
3. Сваренное вкрутую яйцо заливаем ледяной водой и оставляем в таком виде где-то на 10-15 минут. Это поможет легко снять скорлупу, не повредив структуру белка.
   
4. Очищаем яйцо от скорлупы, после чего крупно рубим его ножом.
   
5. Отдельно выкладываем 90 г сметаны.
   
6. Мелко рубим половину ялтинского лука, после чего отправляем его в миску к сметане.
   
7. Туда же добавляем 1 щепотку соли и немного молотого черного перца, а затем хорошенько размешиваем составляющие. Срезаем верхушку и хвостик у 3-4 маринованных или соленых огурчиков небольшого размера.
   
8. Нарезаем огурцы тонкими пластинами, затем шинкуем соломкой, а после этого нарезаем маленькими квадратиками.
   
9. Отмеряем 20 г каперсов и мелко рубим их острым ножом. Моем и просушиваем одну веточку укропа, затем очень мелко шинкуем зелень.
   

Приготовим соус

1. Берем глубокую миску и отправляем в нее измельченные огурцы и каперсы. Туда же добавляем 20 г горчицы, измельченную зелень укропа и крупно нарезанное яйцо.
   
2. Поверх яйца выкладываем смесь сметаны и лука. Хорошенько все размешиваем, стараясь равномерно распределить горчицу и сметану по всем составляющим.
   
3. Готовый соус убираем в холодильник минимум на 15 минут, чтобы все компоненты хорошенько пропитались сметаной и горчицей. В результате у вас получится довольно густой, аппетитный соус, который необходимо подавать в холодном виде к горячей жареной рыбе.
   

Видеорецепт

Для того, чтобы разобраться в несложной технологии изготовления густого аппетитного соуса, который великолепно сочетается с жареной рыбой, необходимо изучить представленный ниже видеоматериал. В ролике известный повар продемонстрирует вам поэтапный процесс приготовления соуса и жарки рыбы.

Теперь вы точно знаете, какой соус стоит приготовить к жареной рыбе. Уверяю вас, потратив немного свободного времени и приложив лишь чуточку усилий, у вас получится очень ароматный, сытный и вкусный соус, который прекрасен не только в качестве добавки к рыбе, но и великолепен сам по себе.

Подобное лакомство можно намазывать на хлеб или же использовать в качестве салата к картофельному пюре или любой каше. Если вы знакомы с другими удачными вариациями соуса к жареной рыбе, тогда опишите его приготовление в комментариях.

Не забывайте оставить свой отзыв относительно вкуса соуса, сделанного по представленной выше рецептуре. Приятного аппетита!

Другие рецепты рыбных блюд

Жареная рыба в соевом соусе

Жареная рыба в соевом соусе — Простой рецепт жареной рыбы, но очень вкусный, особенно если полить имбирно-соевым соусом на вареный белый рис

Я люблю рыбу, но я ем ее недостаточно здесь, в Соединенных Штатах; Я с трудом могу найти тех, кого люблю больше всего.

Рыба, выращенная в Малайзии, в изобилии. На мокром рынке есть все виды рыбы — большая, маленькая, крошечная, , глубоководная или пресноводная.Я предпочитаю более мелкую и крошечную рыбу, жареную во фритюре, чем хрустящую доброту, которую я могу просто съесть целую рыбу с костями. Если вы пробовали их, то знаете, насколько они хороши.

Недавно нашла в продаже ведро маленькой красной трески. Каждый из них был около 6-8 унций. Если вы прочитаете мой рецепт рыбы на пару, то поймете, что я люблю красную треску.

Я, не раздумывая, купил пару штук и приготовил жареной рыбы с соевым соусом. — один из самых простых рецептов жареной рыбы, но очень вкусный, особенно если полить имбирно-соевым соусом с вареным белым рисом… ммм небесный …

Если вы устали от простой старой жареной рыбы с солью, попробуйте мой рецепт жареной рыбы с соевым соусом .Бьюсь об заклад, вам это понравится.

А какая рыба тебе нравится?

(китайские рецепты, готовьте настоящую китайскую еду прямо сейчас!)

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 153 калории на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Доходность: 4 человека

Жареная рыба в соевом соусе — один из простейших рецептов жареной рыбы, но он очень вкусный, особенно если полить имбирно-соевый соус и тушеный белый рис.

Состав

• 1 фунт (600 г) рыбы
• 2 дюйма имбиря, очищенного, нарезанного тонкими полосками
• 1 стебель зеленого лука, нарезанный на 2 дюйма длиной, а затем на тонкие полоски
• 1 столовая ложка масла для жарки во фритюре
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 1 чайная ложка вина шаосин
• 4 столовые ложки воды
• 2 капли порошка белого перца
• 1/4 чайной ложки кунжутного масла
• 2 чайные ложки сахара

Инструкции

1. Удалите чешую, жабры и тщательно очистите рыбу.Вытрите насухо бумажными полотенцами. В маленькой миске смешайте смесь соевого соуса и отложите
2. . Нагрейте большой вок с таким количеством масла, чтобы обжарить рыбу во фритюре, или воспользуйтесь фритюрницей. Обжарьте рыбу во фритюре до золотистого цвета и до хрустящей корочки. Переложите на сервировочную тарелку.
3. В вок добавьте 1 столовую ложку растительного масла. Когда он горячий, обжарьте полоски имбиря до золотистого цвета и переложите. Используя то же масло, добавьте смесь соевого соуса до кипения. Полить рыбу соевым соусом и украсить обжаренными полосками имбиря и луком.Сразу подавайте с белым рисом, приготовленным на пару.

Информация о питании

Урожайность

4

Размер порции

1
Сумма на порцию Калорий 50 Всего жиров 4 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 3 г Холестерин 0 мг Натрий 658 мг Углеводы 3 г Волокна 0 г Сахар 2 г Белки 1 г

Вьетнамская жареная рыба с рыбным соусом (Cá Chiên Nước Mắm) — домашние вьетнамские рецепты

Хотите приготовить рыбу на ужин? Попробуйте эту вьетнамскую жареную рыбу с рыбным соусом по рецепту (Ca Chien Nuoc Mam).

Ca Chien Nuoc mam — это жареная рыба с легкой хрустящей корочкой, покрытая глазурью из сладкого и соленого рыбного соуса. У него потрясающий вьетнамский вкус, который готовится менее чем за 15 минут.

Этот рыбный рецепт начинается с нарезки филе на отдельные порции. Мне нравится покупать в Costco большой кусок филе и разрезать его на пять больших кусков. Для этого рецепта можно использовать любую рыбу. На опубликованных фотографиях я использую стальную форель.По вкусу и внешнему виду он очень похож на лосось, но стоит немного дешевле.

Если вы заметили сильный рыбный запах после покупки рыбы, осторожно протрите ее солью, а затем промойте под холодной проточной водой. Соль избавит от любых поверхностных загрязнений, которые могут вызывать рыбный запах, а также придаст ей красивый блеск. Если рыба все еще пахнет после солевого скраба, возможно, у вас испорченная рыба. Лучше не рисковать своим здоровьем и не выбрасывать его.

Посыпьте рыбное филе кукурузным крахмалом.Работая с кукурузным крахмалом, я обычно выхожу на улицу, чтобы вытирать пыль. Кукурузный крахмал легкий, поэтому его можно найти везде, во всех укромных уголках моей кухни. Это заставляет меня проводить на кухне больше времени, чем мне хотелось бы. Теперь я просто выхожу на задний двор и свободно вытираю пыль. После танцев в шлейфах кукурузного крахмала я могу легко и быстро расслабиться. Кукурузный крахмал впитывает всю лишнюю влагу, что очень важно для предотвращения брызг горячего масла во время жарки.Присыпка кукурузного крахмала также дает красивую легкую хрустящую корочку.

После обсыпки кукурузным крахмалом обжарьте рыбу порциями на большой сковороде до золотистого цвета со всех сторон. Мариновать перед жаркой не нужно. В конце будет добавлен весь аромат. Снимите жареную рыбу со сковороды и сделайте глазурь.

Глазурь представляет собой концентрированную версию вьетнамского рыбного соуса для окунания (Nuoc Mam Cham). Кисло-сладкое блюдо. Если вам нравится легкий вкус, добавьте немного тайского перца чили.Дайте соусу немного загустеть, затем переложите жареную рыбу обратно в сковороду, чтобы она равномерно покрыла глазурью.

Вот и все! Проще простого. Полный рецепт ниже. Удачного приготовления!

Три супер-соуса для жареной рыбы

Примечания: Мне потребовалось больше дня, чтобы понять, какой соус подать с рыбой в кляре с хрустящим ромом. Соус тартар был бы традиционным выбором, но я люблю Spicy Mayo… а потом я наткнулся на этот интересный соус тако, и вот мы с тремя соусами, из которых можно выбрать!

Wickedly Good Fish Taco Sauce…

Это было взято из soupaddict.com. Он похож на мой пикантный соус с несколькими дополнительными ингредиентами.

• ½ стакана сметаны
• ½ стакана майонеза
• ½ чайной ложки тмина
• ½ чайной ложки молотого кориандра
• ½ чайной ложки сушеного укропа
• ½ чайной ложки сушеного орегано
• ¼ Чайная ложка молотого порошка чили чипотле
• ½ чайной ложки измельченных каперсов
• 1 Халапеньо, без семян и измельченного
• 1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы
• Сок половинки лайма

В небольшой миске взбейте все ингредиенты вместе.Соус должен иметь консистенцию жидкой сливочной заправки, если он слишком густой, добавьте еще сока лайма.

• Накройте соус крышкой и поставьте в холодильник минимум на час.
• Подавать охлажденным.

Пряный соус Майо…

Я использую этот соус во всем !! Бургеры, курица, жареная рыба, особенно люблю с картошкой фри.

• 1 стакан майонеза
• 3 столовые ложки шрирача (больше, если хотите острого)
• ¼ Чайная ложка порошка чили

Взбейте все ингредиенты в миске.Подавать сразу или хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Традиционный соус тартар…

Соус «Тартар» — традиционное дополнение к жареным морепродуктам. У меня есть это для вас, олдскульные люди, которые знают, что вам нравится, и придерживаются этого. 🙂

• ⅔ Чашка майонеза
• 6 измельченных корнишонов
• 1 столовая ложка измельченной свежей петрушки
• 1 столовая ложка очищенных и измельченных каперсов
• 1 столовая ложка лимонного сока
• Острый соус Dash (по желанию)

Пожалуйста, дайте мне знать, как вам наши супер-соусы для жареной рыбы, на нашей странице «Свяжитесь с нами», на нашей странице в Facebook или Instagram.

Тайская жареная рыба с чесноком и соусом чили

Тайская жареная рыба с чесноком и соусом чили!

Эта тайская жареная рыба восхитительна! В самом деле … если вы еще не пробовали рыбу, которую подают таким образом, самое время попробовать. Так хорошо!

Хотя я часто бываю в тайских ресторанах, рыбные блюда не были тем, что я выбрала из меню. Я, казалось, перестраховался и выбрал те блюда, которые, как я знал, мне нравились, такие как тайское зеленое и красное карри. Уже нет.

Путешествуя по Таиланду, я увидел красиво поданную жареную и приготовленную на пару рыбу, которую подали во многих ресторанах и уличных киосках с едой. Я должен был попробовать.

Я так рада, что сделала. Такие рецепты, как тайская жареная рыба с чесноком и соусом чили, открыли мне глаза на совершенно новый (во всяком случае, новый для меня) выбор рыбных блюд.

Вы можете сегодня насладиться этой вкусной и легко жареной рыбой!

Работа впереди.

Вы можете приготовить соус за несколько часов до подачи, а затем просто разогреть его.Однако жареную рыбу следует делать непосредственно перед подачей на стол.

Этот рецепт тайской жареной рыбы действительно очень прост. Смотреть! В нем так мало ингредиентов, но вкус действительно потрясающий.

Лучшие советы.

Если у вас фритюра с корзиной, используйте ее. Это поможет сохранить рыбу в форме буквы S, если вы этого захотите.

На самом деле вы можете просто обжарить рыбу на сковороде, но во фритюре быстрее.

Хотя вы, возможно, пробовали мои многочисленные индийские рецепты с мелко нарезанным чесноком, вы не захотите идти туда с этим.Чеснок следует нарезать примерно так, как показано на рисунке.

Получите этот рецепт как раз для вас.

Приготовление идеальной тайской кухни — это все о том, чтобы попробовать ее на ходу! Это так важно, чтобы все было правильно. Попробуйте соус и убедитесь, что он имеет правильную кислинку, пряность, соленость и сладость.

Вы всегда можете добавить больше перца чили для нагрева, тамаринда для кислинки, рыбного соуса для более пикантного вкуса и сахара, если вы предпочитаете более сладкий соус.

Вы только посмотрите, как легко приготовить эту жареную по-тайски рыбу!

Надрежьте рыбу примерно шесть раз с каждой стороны под углом 45 градусов.

Слегка посыпьте рыбу с каждой стороны и изнутри. Удалите излишки муки щеткой.

Расположите рыбу в форме буквы S. Это необязательно, но помогает рыбе сидеть, как если бы она плыла по тарелке.

Жарить примерно 8 минут при температуре 185c / 365f или до хрустящей корочки и готовности.

Соус можно приготовить днем ​​раньше. Свою сделал после того, как зажарил рыбу. Это займет всего несколько минут.

Обжаривайте чеснок и перец чили около трех минут, пока они не станут мягкими.

Добавьте сахар, пасту из тамаринда и рыбный соус.

Я не могу дождаться, чтобы сделать это снова!

Копайся!

Кожа и мякоть или около того хрустящие. Тесто не нужно!

Любите тайскую кухню? Попробуйте некоторые из этих вкусных рецептов!

Тайское зеленое карри
Тайское красное карри
Массаманское карри из говядины
Куриный сатай и арахисовый соус
Морской окунь на пару с чесночно-лаймовым соусом
Том Ям Гай
Том Кха Гай
Острый и кислый суп из креветок
Пад Тай

Урожайность: 1-2

Тайская жареная рыба с чесноком и соусом чили

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 8 минут

Общее время 18 минут

Состав

• Один большой морской окунь целиком
• Мука для опудривания
• 2 столовые ложки рапса (канола) или арахисового масла
• 2 столовые ложки чеснока — крупно нарезанный
• 1 длинный красный перец чили
• 2 красных перца чили с птичьим глазом
• 1 столовая ложка пальмового сахара или белого сахара
• 1 столовая ложка пасты из тамаринда
• 2-3 ст.ложки рыбного соуса
• 3 зеленых луковицы — разрезать на 2 части.5 см (1 дюйм) штук
• 1 столовая ложка кориандра (кинзы) мелко нарезанного

Инструкции

1. Положите рыбу на разделочную доску и нарежьте примерно шесть мелких надрезов под углом 45 градусов вниз с каждой стороны.
2. Слегка посыпьте рыбу мукой внутри и снаружи. Если вы не можете есть пшеничную муку, можно использовать рисовую муку мелкого помола. Вам просто нужно слегка припудрить рыбу, чтобы она стала более хрустящей при жарке.
3. Нагрейте масло до 185c / 365 и полностью погрузите рыбу в положение плавания в форме буквы S.
4. Обжаривайте около 8 минут до готовности и до хрустящей корочки, а затем переложите на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла.
5. А теперь приготовьте простой быстрый соус. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Когда он горячий, добавьте чеснок и перец чили и жарьте около 3 минут, стараясь не поджечь чеснок.
6. Добавьте пальмовый сахар. Если вы не можете получить пальмовый сахар, подойдет обычная сахарная пудра. Теперь добавьте пасту из тамаринда и рыбный соус. Хорошо перемешайте.
7. Доведите до кипения, а затем выключите огонь.Проверьте наличие приправ и отрегулируйте сладость, добавив больше сахара, или соленость, добавив больше рыбного соуса.
8. Поставьте морского окуня вертикально на теплую тарелку. Покройте тайским чесночным соусом чили и украсьте зеленым луком и кориандром.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вам понравился этот рецепт?

Присоединяйтесь ко мне на Facebook, где я делюсь своими последними рецептами и видео.Просто нажмите на значок Facebook слева, и давайте узнаем друг друга поближе!

Жареная рыба в соусе с базиликом и лимонным маслом Рецепт

Восхитительно легко жареная рыба в соусе из базилика и лимона. Вы можете использовать практически любую белую рыбу, которая вам нравится. Это все, что вам нравится в лете, на одной тарелке!

Рыба, обжаренная на сковороде, как босс, и это тоже в соусе из базилика и лимона.

Хорошо. Могу я здесь быть честным? Никогда в своей жизни я не думал, что дойду до того момента в своей кулинарной карьере, когда буду жарить рыбу на сковороде, как младенец босс.Мне потребовалось добрых 4 года, чтобы набраться смелости, чтобы пожарить лосося на сковороде, и, как только я это сделал, я понял, насколько просто и вкусно пожарить что-нибудь в нескольких глотках масла.

Не волнуйтесь, если вы раньше ничего не жарили на сковороде. Я расскажу вам, как именно это сделать, и к концу этого у вас будет модное летнее блюдо, такое как жареная треска в соусе из базилика и лимона, сливочного масла, чтобы похвастаться перед второй половинкой или близкими родственниками и друзья!

Что нужно для жареной рыбы?

• Треска: Треску обычно продают на рыбном прилавке по корейке.Я предлагаю использовать для этого рецепта свежую треску. К сожалению, с замороженной треской мне не везло. Он всегда кажется заболоченным!
• Приправы: Я использую соль для рыбы и чесночную соль, чтобы придать муке аромат.
• Мука: Достаточно одной трети стакана, чтобы посыпать филе мукой.
• Оливковое масло: используется для жарки филе рыбы.

Готовьте жареную рыбу как профессионал — всегда идеально!

1. Промокните рыбу насухо. Это позволит рыбе получить четкую поверхность. Если рыба мокрая, при попадании на сковороду вода будет образовывать пар между рыбой и мучным слоем, оставляя корку сырой!
2. Стряхните излишки муки. Слишком много муки может привести к утяжелению корки и ее отваливанию. Вы хотите удалить излишки пыли и обжарить рыбу только на том, что прилипло к поверхности.
3. Начните с использования прочной антипригарной сковороды или сковороды. Некоторым людям нравится использовать сковороды из нержавеющей стали, но я считаю, что это сделать намного сложнее, если вы впервые жарите рыбу на сковороде.Это сотейник, который я использую.
4. Дайте маслу нагреться, не торопитесь. Перед добавлением масла убедитесь, что сковорода прогреется не менее 5 минут. После того, как вы добавите масло, подождите еще минуту или около того, прежде чем добавлять рыбу. Это гарантирует, что вы получите идеальную хрустящую корочку на рыбе.
5. Не переворачивайте его, пока он не будет готов. После того, как вы добавите рыбу в сковороду, не трогайте ее и не перемещайте. Проверьте стороны, чтобы увидеть, насколько высоко в филе рыба непрозрачна.Только когда он достигнет хотя бы половины высоты, стоит даже подумать о том, чтобы перевернуть его. Некоторым людям нравится, когда рыба готовится дольше с первой стороны, чтобы придать ей больше цвета, и немного меньше — со второй стороны. Я обычно так предпочитаю. Я начинаю с сервировочной стороны вниз и позволяю им стать красивыми и хрустящими. Тем не менее, если вы впервые жарите рыбу, не стесняйтесь переворачивать, когда рыба становится непрозрачной на полпути.

Что вам нужно для жареной рыбы в соусе из лимонно-базиликового масла?

• Рубленый чеснок: помогает придать вкусу соусу
• Хлопья красного перца: добавляет легкий толчок, не стесняйтесь опускать его, чтобы сохранить мягкость
• Куриный бульон: Я предлагаю использовать в этом рецепте с низким содержанием натрия.
• Лимонный сок: Здесь лучше всего подойдет свежевыжатый сок, так что вы получите полную естественную яркость лимона.
• Холодное масло, нарезанное кубиками: порежьте каждую столовую ложку масла на 4 небольших кубика. Это сделано для того, чтобы мы не добавляли в соус слишком много масла сразу.
• Рубленый базилик: Рубленый базилик придает рыбе аромат. Вы также можете приготовить это с эстрагоном или другими травами!

Как приготовить сливочно-лимонный соус с базиликом для жареной рыбы:

Лимонно-масляный соус с базиликом похож на лимонный масляный соус, который я приготовила для фаршированного лосося.Если вы сделали это раньше, вам будет проще простого!

1. После того, как треска будет обжарена, переложите ее на тарелку. В сковороде должно быть около столовой ложки масла, если его больше, удалите излишки. Обжарьте чеснок на сковороде 15 секунд. Приправить хлопьями красного перца.
2. Влейте куриный бульон и лимонный сок. Увеличьте огонь до максимума и дайте бульону закипеть. После закипания дайте соусу остыть в течение двух минут.
3. Добавьте по два маленьких кубика масла за один раз и взбалтывайте сковороду или перемешивайте соус, чтобы масло медленно растаяло. Снова поставьте сковороду на огонь на несколько секунд, пока масло полностью не растает. Затем добавьте еще пару кубиков масла. Продолжайте этот процесс, пока не израсходуете все масло, а соус не загустеет. Не торопитесь, не спешите с этим шагом.
4. Завершите соус измельченным базиликом. Как только базилик объединен.Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Выложите приготовленную рыбу на тарелки и полейте соусом. Я люблю подавать это с рисом и жареными овощами!

Часто задаваемые вопросы о жареной рыбе:

• Какую еще рыбу, кроме трески, я могу использовать? Для этого рецепта вы можете использовать тилапию, морской окунь, дуврскую камбалу или любую другую белую рыбу.
• Почему вы приправляете рыбу и муку? Приправляя рыбу, соль проникает в филе.Но нам также нужно заправить муку, чтобы она не была сырой. Чесночная соль помогает придать муке немного привлекательности!
• Как узнать, что рыба готова к переворачиванию? Я проверяю сторону рыбы, пока она жарится с первой стороны, чтобы увидеть, насколько она стала непрозрачной. Когда примерно на полпути она становится непрозрачной, я переворачиваю рыбу и оставляю ее готовиться с другой стороны.
• Почему вы предлагаете использовать для этого рецепта холодное масло, нарезанное кубиками? Использование маленьких кубиков холодного масла позволяет нам контролировать, насколько медленно мы добавляем его в соус.Дело в том, чтобы приготовить теплый соус, в котором масло медленно тает и загустевает.
• Достаточно ли по этому рецепту соуса для подачи с рисом или овощами? Да! С годами стало очевидно, что вы, ребята, любите соус так же, как и я! Таким образом, по этому рецепту будет достаточно соуса, чтобы подавать его к жареной рыбе и сбрызнуть тушеными / жареными овощами или рисом!

Если вам понравился этот рецепт, вам также могут понравиться:

Состав

• 1,5 фунта трески, тилапии, морского окуня или любой другой белой рыбы, которая вам нравится
• ¾ чайной ложки чесночной соли (или ½ чайной ложки соли + ¼ чайной ложки чесночного порошка
• ⅓ стакана муки
• ¼ стакана оливкового масла
• 4 зубчика измельченного чеснока
• Щепотка хлопьев красного перца
• 3/4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
• 4 столовые ложки холодного сливочного масла, нарезанного 16 кубиками
• 3 столовые ложки КАЖДОГО: свежий лимонный сок И свежий мелко нарезанный базилик, для завершения соуса

Инструкции

1. СЕЗОН : Чтобы рыба лучше хрустела, промокните ее с обеих сторон бумажными полотенцами до полного высыхания.Приправьте рыбу небольшой щепоткой соли, не забудьте перевернуть и посолить обе стороны. Насыпьте муку в неглубокую посуду и приправьте чесночной солью. Взбейте, чтобы смешать. Обваляйте рыбу в муке, стараясь покрыть ее с обеих сторон. Обязательно стряхните лишнюю муку.
2. ФРИ: Добавьте оливковое масло в сковороду и дайте ему прогреться. Когда жарко, обжарить рыбу 3-4 минуты, перевернув наполовину. В зависимости от толщины, вам может потребоваться дольше готовить рыбу, пока она не пропарится.Убрать рыбу на тарелку и отложить.
3. СОУС: Должно остаться около столовой ложки масла. Если их больше, слейте из кастрюли все, кроме столовой ложки. Добавьте чеснок в сотейник и жарьте на масле всего 15 секунд. Добавьте щепотку хлопьев красного перца, куриный бульон и лимон. Установите максимальную температуру, дайте соусу закипеть, затем уменьшите количество соуса в течение 2 минут. Уменьшите огонь до минимального значения, затем добавьте два небольших кубика масла и дайте ему медленно раствориться в соусе, пока вы перемешиваете или вращаете сковороду ручкой.Продолжайте добавлять по два небольших кубика масла за раз, пока все масло не израсходуется. Не торопитесь, не торопитесь. Добавьте измельченный базилик и перемешайте. Обложите рыбу вареным рисом или жареными овощами и полейте сливочным соусом с базиликом и лимоном!

Вы приготовили этот рецепт?

Мне бы очень понравилось, если бы вы могли уделить секунду, чтобы оценить этот рецепт и оставить комментарий ниже. Вы также можете поделиться изображением в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR

.

Мы участвуем как в партнерской программе RewardStyle, так и в программе Amazon Services LLC Associates, которая представляет собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com и через RewardStyle.

Тайская жареная рыба со сладким чили и чесночным соусом | ปลา ทับทิม ราด พริก

Шаг 1

Снимите чешую и очистите рыбу, как обычно, перед приготовлением, не снимая головы. Сделайте надрез по телу с обеих сторон острым ножом до центральной кости.

---

Шаг 2

Посыпьте рыбу с обеих сторон тонким слоем универсальной муки.

---

Step 3

Нагрейте достаточно масла в большой плоской сковороде, чтобы рыба почти погрузилась в воду, но не плавала.Температура масла должна быть около 140 ° C / 280 ° F, так что это нижний предел температуры жарки во фритюре. Положить рыбу в масло и обжарить до золотистой корочки с первой стороны. Не перемещайте рыбу, просто дайте ей поджариться, пока она не будет готова.

---

Step 4

Пока рыба жарится, приготовьте ингредиенты для соуса. Я использую мягкий перец чили, а затем немного острого чили, чтобы приправить его. Вы можете использовать больше острого перца чили, тем более острым вы хотите, чтобы соус был. Всего используйте около 2 столовых ложек нарезанного перца чили.

---

Шаг 5

Также мелко нарежьте чеснок, чтобы получилось около 2 столовых ложек. Как правило, соус состоит из равного количества чили, чеснока, рыбного соуса и сахара, а также небольшого количества масла.

---

Step 6

Когда рыба станет красивой и коричневой с первой стороны, переверните ее. На вторую сторону, вероятно, уйдет меньше времени, и следите, чтобы она не горела. Эта рыба имеет тенденцию высыхать и превращаться в хрустящие кости, если вы ее переварите, поэтому вы должны удалить рыбу немного раньше, чем вы думаете, чтобы мясо оставалось мягким и влажным.

---

Шаг 7

Уберите рыбу на решетку, чтобы полностью слить масло. Вылейте все масло из сковороды, оставив немного хрустящих остатков рыбы. Добавьте чеснок и перец чили и обжарьте на медленном огне пару минут.

---

Шаг 8

Добавьте рыбный соус и сахар в сковороду и хорошо перемешайте, пока сахар полностью не растает.

---

Шаг 9

Когда соус станет красивым и липким, готово.Будьте осторожны, не пережарьте и не дайте ему стать слишком горячим, так как в этот момент чеснок может легко подгореть.

---

Step 10

Разложите рыбу на сервировочной тарелке, как хотите. Здесь я просто добавила немного салата, чтобы добавить немного зелени. Вылейте примерно половину соуса на рыбу, затем вылейте вторую половину в небольшую миску, чтобы подавать на стороне.

---

Step 11

В Таиланде рыбу разделяют за столом и едят, используя кость с первой стороны, прежде чем перевернуть ее, чтобы прикончить.Добавьте дополнительный соус ко второй стороне. Подавайте с рисом на пару и другими продуктами для полноценного обеда.

---

Жареная рыба с соусом тартар из укропа | Kardea Brown

Убрать выделение со всего

Соус тартар с укропом:

1 стакан майонеза (предпочитаю Duke’s)

2-3 столовые ложки нарезанных огурцов укропа

1 столовая ложка каперсов

1 столовая ложка лимонного сока

2 чайные ложки нарезанного свежего укропа

1 чайная ложка сахара

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Жареная рыба:

Рапсовое масло для жарки

6 филе путассы

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1/2 стакана кукурузной муки

1/2 стакана универсальной муки

1 столовая ложка приправы каджун

Сок 1 лимона

.