Соус для рыбы белой: Белый соус к рыбе — рецепт с пошаговыми фото

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Соус к рыбе (белый, к рису, для запекания в духовке), рецепты с фото

Соус к рыбе – аппетитная добавка, которая позволяет рыбным вкусам раскрыться в полной мере. В зависимости от подливки блюдо приобретает интересные нотки свежести, пряности или легкого дымка.

Жирная рыба отменно гармонирует с соусами на базе сока цитрусовых, вина и томатного сока. К более «сухой» рыбе подойдет сметанная или сливочная подливка с душистыми травами, зеленью, пикантным чесноком, грибами или орехами.

Общие правила приготовления соуса

Важно определиться с основой соуса. Базой может стать бульон на рыбьих костях, молочные продукты, томат или масло. Такие овощи, как лук с морковью, следует припустить в масле, чтобы жир раскрыл и усилил их аромат. Также в подливку можно положить свежие или высушенные грибы.

Для сгущения соуса допускается добавлять в состав муку, заранее ее поджарить на сковороде до приятного запаха. Жидкость в муку следует вливать тоненькой струйкой и перемешивать до однородности. Для приятной консистенции соус следует процедить через мелкое сито.

Важно! На Востоке отдают предпочтение подливам на базе соевого соуса, в Америке особо излюбленным является томатный соус, а в Европе – майонез.

Разновидности

Далее представлены соусы, которые наиболее подходят к рыбным блюдам.

Классический

Насыщенный классический соус на рыбном бульоне подходит ко всем морепродуктам. Требуется: ½ л крепкого рыбного бульона, 1 желток куриного яйца, ломтик масла весом 60 г, 40 г пшеничной муки, по щепотке мелкопромолотой соли и черного перца, 1 ч. л. сока лимона.

Пошаговый способ готовки соуса. Нужно взять ½ массы сливочного масла и распустить его на горячей сковороде с высокими бортиками. Засыпать к маслу муку и слегка ее поджарить, чтобы масса изменила цвет до кремового.

Сковороду убрать с огня и дать ей слегка остудиться. Порционно ввести в масляную смесь струйкой прохладный рыбный бульон, помешивая. Необходимо добиться, чтобы масса не содержала комков. Выпустить взбитый яичный желток, посыпать соус солью и приправить перцем по вкусу. Тщательно взбить массу до однородности.

После этого сковороду с соусом прогреть на огне, не доводя смесь до кипения, чтобы не свернулось яйцо. Ввести в смесь остаток масла и промешать до растопления. По вкусу приправить соус солью, посыпать перцем и легко сбрызнуть соком лимона. Аппетитным соусом дополнять отварную или поджаренную рыбу.

Айоли

Отменный соус айоли можно добавлять в заправку к салатам, поливать паровые котлеты или поджаренные кусочки рыбы. Нужно: 180 г пахучего оливкового масла, 1 желток от яйца, 12 мл сока лимона, 2 чесночных зубца, по вкусу мелкопромолотой соли.

Поэтапная готовка выглядит следующим образом. Чеснок поделить кусочками и отправить в ступу с солью. Перетереть компоненты. Выпустить в ступу желток и побрызгать соком лимона, предварительно процедив его от зерен и мякоти. Все составляющие тщательно перетереть.

Помешивая венчиком, влить в содержимое ароматное масло тонкой струйкой. Соус перелить в чистую емкость и хранить не более 2 суток в холоде. Айоли отменно сочетается с рыбой, заливным, овощами и салатами. Айоли переводится как «масло и чеснок» и может отличаться в зависимости от дополнительных компонентов.

Бешамель

Легендарный французский соус «Бешамаль» отменно подходит как для мясных, так и для рыбных блюд. Мякоть рыбы становится мягкой, нежной и сливочной. Составляющие компоненты: 50 г пшеничной муки, ломтик 70 г сливочного масла,10 г сахарного песка, 1 л цельного молока, 1 ч. л. мелкой соли, щепотка перебитого перца, щепотка мелкого мускатного ореха.

Приготовление соуса бешамель по шагам. Растопить в сотейнике на малом огне ½ сливочного масла, в горячее масло постепенно вводить муку и перемешать массу до однородности. Пассеровать муку в масле 6 мин до появления приятного кремового оттенка, после чего смесь остудить.

Залить в соус частями молоко, растирая его с мукой, чтобы не сбивались комочки. Отправить соус на огонь и проварить 5 минут. Для вкуса посыпать массу солью, мускатным орехом и перцем. Вскипятить соус и подать к рыбным тефтелям или стейкам. Чтобы получить грибной бешамель, необходимо сдобрить соус кусочками поджаренных шампиньонов или белых грибов.

Тартар

Тартар с основой из желтков с солеными огурцами и маслом, приправленный рубленой зеленью, отличается легкой кислинкой и отменно гармонирует с рыбой, креветками и осьминогами. Требуется: 50 г маринованных огурцов, 50 мл масла без запаха, 1 ст. л. свежевыжатого сока лимона, 4 ветки петрушки с елочками укропа, 1 ч. л. жгучей горчицы, 2 свежих яичных желтка, по щепотке перетертого перца и соли.

Готовка тартара по шагам. Яйца отварить вкрутую, очистить от скорлупы и освободить желтки от белков. Желтки протереть сквозь мелкое волосяное сито или до минимальной крошки растереть вилкой. В яйца добавить горчицу и взбить массу миксером, вливая струйкой постное масло. Бросить соль с перцем и влить сок лимона.

Нарезать маринованные огурцы мелкими кусочками или протереть их теркой. Высыпать огуречную массу к горчично-масляной массе. Туда же всыпать рубленую зелень. Смешать составляющие тартара, попробовать и по необходимости откорректировать вкус на соль, перец и кислоту. Мягкая остринка в горчичном тартаре разбавляет основной сливочный вкус соуса.

Голландский

Нежная кремовая текстура соуса с цитрусовыми нотками прекрасно оттеняет вкус рыбной мякоти. Потребуется: 3 желтка, щепотка по личному вкусу соли, 130 г жирного сливочного масла, 2 ч. л. лимонного сока, промолотый черный перец – по усмотрению.

Способ готовки по этапам. В отделенные от белков желтки всыпать соль. Отдельно растопить в сотейнике сливочное масло, следя, чтобы оно не подгорело. Блендером взбивать яичные желтки до посветления и приобретения массой легкости и плотности. В этот момент понемногу вливать топленое масло, не прекращая взбивание.

Когда все масло добавлено, взбить соус до густоты. В конце ввести в состав сок лимона, порошок черного перца и по вкусу соли. Подавать соус лучше теплым, так как при охлаждении его консистенция еще сильнее густеет.

Важно! Правильно приготовленный соус похож на крем. Если окунуть в него ложку, масса покроет поверхность и удержится на ней не стекая.

Ткемали из спелых киви

Абхазский пикантный соус идеален для экзотической морской рыбы и кальмаров. Необходимый набор продуктов: 200 г мякоти спелых киви, пара зубчиков чеснока, по 5-6 веток зелени петрушки с кинзой, 5 г морской соли, 10 г сахара, по усмотрению перца, 100 мл питьевой воды.

Поэтапный способ готовки. Спелые киви очистить от шкурки, а мякоть измельчить мелкими кубиками. Выложить нарезку в кастрюлю и проварить с водой 15 минут. Нарубить зелень и нарезать чеснок как можно мельче.

Размягченные киви раздавить лопаткой, всыпать зелень и соль с перцем. Проварить перемешанную массу 10 минут. В окончании взбить соус блендером. Особо ароматной с соусом ткемали получается вяленая или маринованная в специях или тузлуке рыба.

Гранатовый

Яркий гранатовый соус получается вкусным в холодном и горячем виде. Для презентации можно выложить в состав несколько гранатовых зерен. Для классической рецептуры необходимо: 1 кг гранатов, щепотка перебитого черного перца, щепотка кардамона, немного копченой паприки.

Приготовление насыщенного соуса. Гранаты вымыть и извлечь зерна без перепонок, чтобы соус не горчил. Зерна продавить ложкой в емкости с толстым дном. Поставить зерна на огонь и снять, как только они побелеют.

Пюре граната перетереть ситом, чтобы удалить жмых от сока. Поставить сок на плиту и уваривать жидкость, чтобы она вдвое уменьшилась в объемах. Когда масса станет напоминать ряженку, ее нужно приправить специями и снять с огня.

Томатный

Отменный соус с добавкой из цедры апельсина сочетается с жирной рыбой и не перегружает желудок. Необходимо: 600 г томатов, консервированных в собственном соку, 1 луковая головка, пара долек чеснока, ½ ч. л. протертой цедры апельсина, 2 ст. л. уксуса бальзамик, 1 ст. л. сахара,3 ст. л. оливкового масла, по 1 ч. л. перебитого черного перца и соли.

Готовка состоит из следующих шагов. Нарубить небольшим кубиком лук с чесноком, выложить кубики в разогретое масло и обжарить до прозрачного состояния. Высыпать к овощам цедру и перемешать. Влить уксус и выпаривать из соуса лишнюю жидкость, помешивая.

Томаты перебить блендером или промять вилкой в сковороде. Томатное пюре вылить в сотейник и проварить 15 минут, проваривая массу. Всыпать сахар с солью по вкусу, приправить соус перцем и подать к рыбе после остывания.

Сливочно-сырный

К маложирным сортам рыбы отменно подойдет сырный соус со сливочным вкусом и нежной консистенцией. Необходимо: 1 ч. л. пшеничной муки, 100 мл высокожирных сливок от 33%, кусочек масла весом 30 г, 60 г плавленого сливочного сыра без добавок, 2 ветки ароматного розмарина (можно меньше), по щепотке смеси перцев и мелкой морской соли.

Сделать нежный соус можно по шагам. Мелко изрубить зелень розмарина и перемешать его со специями и солью. Слегка подморозить плавленый сыр и мелко его натереть. В сотейнике распустить до жидкого состояния масло, засыпать муку и размешать. Прожарить муку 1 минуту, вливать тонкой ниткой сливки и перемешивать, чтобы не сбились комочки.

Продолжить уваривание соуса 7-8 мин, далее высыпать сырную стружку и дождаться его расплавления. Последним ввести розмарин со специями. Для пикантности вместо сливок можно вводить в состав соуса белое охлажденное вино.

Кефирный со свежестью мяты

Свежесть мяты сочетается с мягкостью кефира, отчего мякоть рыбы пропитывается соками, становится мягкой и вкусной. Составляющие компоненты: 100 мл кефира жирностью 2.5%, пучок зелени мяты весом 30 г, долька чеснока, кусочек имбирного корня длиной 3 см, 1 ст. л. фреша из лимона, щепотка порошка из перца чили, по вкусу соли.

Пикантный соус с мятной свежестью следует готовить по этапам. С вымытых веток мяты оборвать листья. Имбирь с чили и чесноком очистить и нарубить крупными кусками. Составляющие выложить в чашу блендера и залить компоненты кефиром. Перебить соус и отправить на час настояться в холоде.

Апельсиновый

Экзотический пикантно-сладковатый соус глубоко пропитывает волокна филе, отчего рыба под соусом получается нежной и насыщенной. Нужно подготовить: пара крупных апельсинов, 1 головка лука, 2 ст. л. сливок жирностью от 33%, топленое сливочное масло – 2 ст. л., 2 ст. л. крахмала, по усмотрению перемолотого перца и соли с хреном.

Инструкция состоит из шагов: обдать плоды апельсина кипятком, после чего измельчить оранжевую часть шкурки соломкой. Выжать фреш из мякоти и процедить жидкость. Лук нарубить перьями, а затем кубиком (как можно мельче) и пассеровать его до прозрачности на сливочном масле. Всыпать к луку муку порциями, чтобы не допустить появления комков.

Помешивать, вливая в сковороду апельсиновый сок и сливки. Массу протомить на малом огне 10 минут перешивая. Выложить в соус соломку из цедры и проварить смесь 5 минут. По необходимости соус подсолить и приправить перцем.

Лимонно-чесночный

Аппетитный соус для жареной рыбы с ароматом лимона придает волокнам мягкость и сочность. Чтобы сделать чесночный соус, требуется: половина крупного плода лимона, головка чеснока, 4-5 зеленых веток петрушки, 2 ст. л. масла подсолнечника, по ½ ч. л. дробленого черного перца и соли. Вкусный соус нужно готовить по плану. Очистить чеснок и мелко изрубить.

Всыпать к чесноку перец с солью, всыпать ½ ч. л. лимонной цедры. Растереть пряную кашицу со специями и цедрой. Выдавить из половины лимона сок и влить его к оставшимся компонентам вместе с маслом. Промыть и нарубить петрушку, всыпать в соус. Оставить массу настояться на 30 минут, переложить в соусник и презентовать к рыбе-гриль.

Горячий винный соус

Оригинальное сочетание пряностей с белым вином придает рыбе пикантности и превращает простой продукт в ресторанное блюдо. Необходимо: 2 стакана крепкого бульона на рыбьих косточках, 1 ст. л. муки, луковая головка, 1 корешок сельдерея, 1 желток, по 2 ст. л. сока лимона и белого столового вина, 2 ст. л. растопленного сливочного масла, по вкусу морской соли.

Готовка происходит по следующим шагам. Очищенный корень петрушки с луковицей измельчить и обжарить в сотейнике на 1 ст. л. масла и 1 ст. л. муки. Влить в поджаренную муку рыбный бульон тоненькой струйкой, посыпать смесь солью и уваривать 10 минут.

Снять массу с огня, выпустить сырой желток, перемешанный с 1 ст. л. масла, тщательно вымешать и перецедить соус через марлю, сложенную вдвое. В перецеженный соус влить сок из лимона и вино.

Молочный

Нежный белый соус для рыбы на основе молока по консистенции напоминает крем, его следует подавать к рыбе, чтобы обмакивать в него румяные ломтики. Набор продуктов: 300 мл цельного молока, 2 полных ст. л. муки, по щепотке морской соли и дробленого перца, 1 ст. л. масла высокой жирности.

Готовка белого соуса. Муку обжарить на растопленном масле до приятного запаха, разбавить заготовку молоком и проварить смесь 15 минут на минимальном огне. Убрать соус с огня, приправить солью с перцем и перемешать дои однородности.

Важно! В молочном соусе важна температура, поэтому перед подачей его можно прогреть на водяной бане.

Польский соус

Польский рецепт соуса к рыбе включает отварные яйца и качественное сливочное масло. Кремовая консистенция массы плотно ложится на рыбу и не стекает с кусочков. Нужно: 300 г высокожирного сливочного масла, 5 яиц, пучок свежей зелени петрушки, 1 плод лимона, щепотка перебитого в ступке перца, по усмотрению соли.

Польский соус в домашних условиях нужно готовить по плану. Отварить круто яйца, залить их холодной водой и дать им остыть. Очистить яйца и протереть на терке или перебить блендером в крошку. Зелень петрушки нарезать мелко, не используя стебли. Сок выдавить из мякоти лимона и перецедить.

Масло нарубить кусочками, отправить в сотейник и растопить на невысоком огне. Высыпать в масло яичную нарезку и нарубленную петрушку, влить сок лимона и подержать соус на огне 1-2 минуты, подсолить и сдобрить по усмотрению перцем.

«Свежесть» со сметаной

Идеальным соусом для запекания речной или морской рыбы считается подлива на основе сметаны. Для готовки нужно: 3 ст. л. жирной сметаны, 1 ч. л. тертой цедры лимона, 3 черешка сельдерея, 1 ветка зеленого базилика, по щепотке пробитого ступкой перца и мелкодробленой соли.

Приготовление соуса. Все заявленные компоненты нужно пробить до однородности погружным блендером, добавив по вкусу любимой зелени. Массу попробовать на вкус и откорректировать вкус на соль и пряность. Также при желании допускается использование вместо сметаны йогурта.

Картофельный

Заправка на основе пюре из картофеля подходит для запеченной рыбы в духовке. Требуется: по 3 клубня картофеля и дольки чеснока, по 1 ст. л. «Терияки» и фреша из лимона, 4 ст. л. масла из оливок 1-ого отжима. Соус к запеченному карпу или сазану следует готовить по шагам.

Вымыть клубни картофеля и отварит в мундире. Остудить клубни и очистить от шкурки. Также очистить чеснок. Потереть компоненты теркой и взбивать их миксером, постепенно вводя растительное масло. Далее влить соевый соус и сок от лимона. Масса выйдет негустой и будет стекать с ложки.

Читайте также:

Кисло-сладкий

Мясистые куски рыбы в кисло-сладком соусе отличаются умеренной пряностью и насыщенностью мякоти. Оригинальный соус также подойдет к рису и крупе, брокколи или картофелю. Требуется: 2 стакана круто сваренного рыбного бульона, ½ стакана столового белого вина, по 2 ст. л. муки, сахара, топленого сливочного масла и сока лимона, соевый соус «Терияки» — 1 ст. л., 1 ст. л. коньяка.

Готовка пикантного соуса. В сотейнике на плите растопить масло, всыпать и прожарить на нем муку. Порциями добавлять в муку бульон, перемешивая, чтобы не появились комочки. Проварить смесь 7 минут, и при необходимости протереть массу сквозь сито.

Соединить сок лимона с сахаром и вином. Влить соевый соус и коньяк. Ввести жидкость как основу соуса, после чего прокипятить подливку. Приправить смесь перцем и подсолить.

Зеленый

Освежающий соус к красной рыбе на основе зелени позволяет «играть» вкусами, увеличивая или уменьшая количество компонентов. Компоненты: 100 г смеси шпината, петрушки, салата, базилика и укропа с луком, 250 г сметаны повышенной жирности, 3 яйца, 3 ст. л. уксуса винного, 6 ст. л. оливкового масла экстра верджен, 1 ст. л. дижонской горчицы, по щепотке промолотой соли, дробленого черного перца и сахара.

Освежающий соус к рыбным блюдам готовить по плану. Хорошенько промыть и обсушить зелень. Перебить траву в блендере и перемешать с охлажденной сметаной. Яйца вкрутую отварить, разрезать и достать желтки, которые следует растереть с маслом при помощи вилки. Перемешать желтки с горчицей, сахаром, перцем и уксусом с солью. Желтковую смесь соединить со сметанной. Белки протереть и выложить в соус.

Итоги

Ароматный или мягкий, сытный или свежий – любой соус поможет раскрыть все оттенки вкуса и аромата рыбной мякоти. Сухая рыба в сливочном соусе становится сочной и нежной, а самый жирный стейк, приготовленный на основе томата и лимонного сока, получится питательным и легким. Соус можно проваривать в сотейнике, на водяной бане или в мультиварке.

Белый соус к рыбе рецепт

Белый соус для рыбы: 5 рецептов, особенности приготовления

Белый соус готовят к различным блюдам, так как эта жидкая приправа многолика, и подходящие ее варианты найдутся и для птицы, и для мяса, и для рыбы. Классический вариант этой подливы делают из молока или бульона, загущая их мукой. Другие варианты приправы готовятся на основе сливок, сметаны, майонеза. Белый соус для рыбы часто дополняют луком, лимоном, белым вином, так как эти компоненты способны нейтрализовать специфический запах основного ингредиента и одновременно сделать его вкус более выразительным. Иногда в составе соуса к рыбе можно обнаружить анчоусы, корнишоны, горчицу, зелень, мускатный орех. Все это делает каждый вариант жидкой приправы уникальным. Подобрать рецепт соуса по своему вкусу сможет даже самый привередливый гурман.

Особенности приготовления

Белый соус для рыбы может быть нескольких типов. Традиционным считается вариант, когда бульон или молоко смешиваются с обжаренной мукой. Иногда основные ингредиенты загущают с помощью яиц, сыра и других компонентов. Не менее распространены приправы, представляющие собой смесь сметаны, майонеза или сливок с измельченными овощами, зеленью, горчицей и различными специями. Технология приготовления этих соусов различна, и для получения ожидаемого результата необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт. Однако знание нескольких общих моментов тоже поможет избежать ошибок и разочарований.

• Готовя для рыбы соус бешамель, важно не допустить образования мучных комков. Для этого муку обжаривают на сухой сковороде или на сливочном масле до карамельного цвета и только потом вводят молоко или бульон, одновременно взбивая их венчиком. Снизить рис образования комков поможет использование холодной жидкости. Если муку предварительно не просеять, избежать появления комков в соусе будет сложнее. Просеивание нужно еще и для того, чтобы избавить продукт от мелкого сора и личинок насекомых.
• Иногда белый соус требуется протереть через сито. Такая необходимость возникает, когда не удалось избежать образования комков муки при соединении ее с жидкой основой. Иногда просто хочется получить максимально гладкий по консистенции соус, в котором не будет попадаться даже кусочков овощей. Перетирание их через сито как раз и позволяет достичь этой цели.
• Некоторые варианты соуса к рыбе должны содержать кусочки маринованных овощей или других продуктов. Тогда они вводятся в него уже после того, как он будет взбит блендером или процежен.
• Выбор соуса иногда зависит от сорта рыбы, из которого приготовлено блюдо. К нежирным сортам больше подходят приправы, содержащие масло. К жирным блюдам целесообразно подать легкий соус, сделанный из молока или бульона.

Соус, приготовленный к рыбе, может служить в качестве подливы. Тогда его подают теплым. Также жидкая приправа может быть подана отдельно. Тогда ее обычно требуется предварительно остудить. Некоторые виды белого соуса универсальны, они могут подаваться как в горячем, так и в холодном виде.

Белый соус на молоке к рыбе

Состав:

• сливочное масло – 30 г;
• мука пшеничная – 30 г;
• соль – крупная щепоть;
• мускатный орех – крупная щепоть;
• молоко – 0,25 л.

Рецепт по случаю::

Способ приготовления:

• В сотейнике растопите масло.
• Добавьте предварительно просеянную муку.
• Обжаривайте на среднем огне, перемешивая лопаткой, пока мучная масса не приобретет карамельный оттенок.
• Взбивая содержимое сотейника венчиком, влейте в него тонкой струйкой охлажденное молоко.
• Поварите соус около 5 минут, размешивая его венчиком, чтобы не допустить образования комков. За это время соус станет достаточно густым.
• Добавьте соль и мускатный орех, взбейте подливу венчиком и снимите с огня.

Белый соус бешамель подавать к столу или использовать в качестве подливы рекомендуется сразу же после приготовления, иначе он может покрыться пленкой, утратив однородность.

Белый соус на бульоне для рыбы

Состав:

• рыбный бульон – 0,5 л;
• сырой яичный желток – 1 шт.;
• сливочное масло – 60 г;
• мука пшеничная – 40 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• черный или белый молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Бульон процедите и уберите в холодильник.
• В сотейнике растопите кусок сливочного масла весом 30-40 г.
• Добавьте просеянную муку и обжарьте ее до карамельного цвета.
• Введите холодный бульон, взбивая его венчиком, чтобы не допустить образования комков. Если они все же образовались, процедите смешанный с мукой бульон через сито.
• В едва теплый бульон введите яичный желток. Взбейте смесь венчиком.
• Добавьте соль и перец, взбейте венчиком снова.
• Поставьте сотейник с соусом на очень медленный огонь. Подогревайте приправу, помешивая ее венчиком, пока не заметите, что она начинает кипеть.
• Не позволяя соусу закипеть, снимите его с огня.
• Из половины лимона выжмите сок, влейте его в соус. Добавьте оставшееся масло.
• Хорошо перемешайте приправу, чтобы она получилась однородной.

Подавайте соус к рыбным блюдам теплым или охлажденным.

Белый соус с луком к рыбе

Состав:

• репчатый лук – 150 г;
• сливочное масло – 50 г;
• мука пшеничная – 50 г;
• молоко – 0,25 л;
• сливки – 0,2 л;
• соль, специи для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук освободите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками.
• В сотейнике растопите масло, положите в него лук. Готовьте его на медленном огне, пока он не станет мягким и прозрачным.
• Посыпьте лук просеянной мукой. Помешивая, обжарьте их до карамельного цвета.
• Молоко смешайте со сливками. Влейте жидкую смесь в сотейник, одновременно взбивая его содержимое венчиком.
• Поварите соус несколько минут, чтобы он стал гуще.
• Снимите сотейник с огня, дайте соусу немного остыть, протрите его через сито.
• Добавьте соль и специи, перемешайте.

Прогрейте соус в течение нескольких минут, перелейте в соусник и подавайте к столу.

Белый соус из сливок и сметаны к рыбе

Состав:

• сметана – 120 мл;
• сливки – 120 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец – по вкусу;
• вода – 100 мл;
• свежая зелень (укроп, петрушка) – 50 г.

Способ приготовления:

• Помойте, обсушите зелень, некрупно ее нарежьте и положите в кувшин блендера.
• Добавьте к зелени соль, специи и сметану.
• Включите прибор, измельчите содержимое его емкости, превратив в однородный состав.
• Добавьте пропущенный через пресс чеснок, сливки и воду. Взбейте продукты вместе.
• Перелейте соус в сотейник и подогрейте, помешивая, до кипения.

Как только соус начнет закипать, снимите сотейник с огня и используйте жидкую приправу по назначению.

Белый соус из майонеза к рыбе

Состав:

• майонез – 0,25 л;
• укроп – 20 г;
• каперсы (не обязательно) – 20 г;
• лимон – 0,5 шт.

Способ приготовления:

• Мелко порубите предварительно вымытый и обсушенный укроп.
• Как можно мельче порежьте каперсы.
• Из половины лимона выжмите сок, натрите чайную ложку цедры.
• Выложите майонез в миску. Добавьте к нему укроп, каперсы, лимонный сок и цедру.
• Взбейте продукты миксером или венчиком.

Приготовленный по данному рецепту соус подается к рыбе в соуснике в холодном виде.

Вариантов подходящего для рыбы белого соуса существует довольно много. Одни виды жидкой приправы подаются отдельно, другие служат подливой, третьи универсальны. Подходящий рецепт можно найти на любой вкус.

Дата: 25.05.2019.

onwomen.ru

Приготовление белого соуса: рецепты от «Едим Дома»

Белые соусы готовятся на основе молочных продуктов с добавлением различных специй и приправ, поэтому они отличаются нежной консистенцией и приятным сливочным вкусом. Как говорят французы, с хорошим соусом можно съесть даже газету. Однако в любой шутке есть доля истины, ведь обыденные блюда, если подать их с хорошим соусом, превращаются в деликатесы. Поговорим о том, как приготовить белый соус и к каким блюдам он подходит.

Классический рецепт белого соуса бешамель

Автор этого уникального соуса — личный повар Людовика XIV Луи де Бешамель, и сейчас соус считается самым популярным в европейской кухне. Приготовление белого соуса бешамель по силам даже начинающему кулинару, и самый простой способ включает в себя поджаривание муки в сливочном масле и дальнейшее смешивание ее с молоком.

Растопите 50 г сливочного масла в сковороде или сотейнике с толстым дном, всыпьте туда 50 г пшеничной муки высшего сорта и пассеруйте на медленном огне, пока мука не приобретет приятный золотистый оттенок. Постепенно влейте в муку 1 литр холодного молока — буквально по 1 ст. л., чтобы не образовались комочки. Доведите до кипения и томите соус на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет и не станет напоминать жидкую сметану. Добавьте в бешамель щепотку соли и мускатного ореха, снимите с огня и подавайте с салатами, мясом, рыбой, овощами и гарнирами. Соус можно дополнить свежей зеленью, грибами, чесноком и экзотическими приправами.

Соус морне: французская классика на современный лад

Если вы освоили технологию приготовления белого соуса бешамель, можно разнообразить рецепт, добавляя в него дополнительные ингредиенты, а молоко заменить сметаной, ряженкой или сливками. На основе соуса бешамель создано множество других соусов, например морне, для которого вам тоже придется обжарить 1 ст. л. муки в 50 г сливочного масла. Собственно, на этом сходство с соусом бешамель заканчивается, поскольку потом в муку вливают 200 мл сливок, доводят до кипения при постоянном помешивании, а когда соус загустеет, в него добавляют щепотку мускатного ореха и 50 г тертого сыра — пармезана, грюйера или эмменталя. Соус можно слегка подсолить, учитывая, что сыр уже соленый. Когда сыр растворится в сливках, смесь остужают и вмешивают в нее желток. Морне нередко используют для запекания, поскольку он делает блюда сочными и нежными.

Чесночный соус: рецепт с фото

Белый чесночный соус готовится на основе сливок или сметаны и отличается невероятным вкусом и ароматом. Существует множество рецептов чесночного соуса с различными ингредиентами и приправами. Попробуйте приготовить соус на сливках, который немного похож на бешамель, поскольку вам придется обжаривать муку в сливочном масле вместе с луком и чесноком.

Итак, пассеруйте в 30 г сливочного масла мелко порезанную луковицу и 4 измельченных дольки чеснока до золотистого цвета, добавьте 1 ст. л. муки и обжаривайте в течение 3 минут. Тонкой струйкой влейте в смесь 250 мл сливок, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, доведите соус до кипения, посолите, поперчите и остудите. Эта изумительная подлива подходит ко всем блюдам, но особенно к картофелю, овощам, мясу и рыбе.

Есть и более простой способ приготовления белого соуса с чесноком: к 8 ст. л. сметаны добавляется 6 измельченных до кашицы зубчиков чеснока, мелко порубленный пучок укропа и немного соли, а потом все взбивается погружным блендером.

Соус тартар: пошаговый рецепт с фото

Тартар — еще один французский соус, который делается на основе вареного яичного желтка и растительного масла с обязательным добавлением зеленого лука. Многие кулинары кладут в тартар измельченные маринованные огурцы, чеснок и каперсы, хотя это необязательно. Вкусная и оригинальная заправка идеально подходит к рыбе и морепродуктам, добавляя к их вкусу новые свежие нотки. Соус тартар в домашних условиях готовится легко, рецептов его много — все зависит от ваших предпочтений.

Для приготовления соуса сварите яйца вкрутую и разотрите 2 яичных желтка до мелкой крошки. Добавьте в массу 1 ст. л. горчицы и взбейте блендером до однородности, потом постепенно влейте 30 мл растительного масла, не прекращая взбивать. Посолите и поперчите соус по вкусу, влейте 1 ст. л. лимонного сока, добавьте 50 г порезанных мелкими кубиками или натертых на терке соленых огурцов и несколько веточек любой порубленной зелени. Соус тартар, рецепт с фотографиями которого вы найдете на сайте, не следует хранить более двух дней: он может испортиться.

Тартар можно приготовить в разных вариациях — со сметаной и майонезом без яиц, добавить в него немного сухого вина или соуса табаско, ввести помидоры, моцареллу и рыбу разных сортов.

Американский белый соус ранч

Соус был придуман американцем — владельцем ранчо на Аляске, где останавливались для пикников молодежные компании. Им так понравился белый соус, с которым подавали салаты, что вскоре его стали продавать отдельно в небольших баночках. Готовится он очень просто, закуски с ним получаются гораздо вкуснее, в чем вы можете сами убедиться.

Смешайте 250 мл майонеза и 125 мл сметаны, добавьте половину мелко порубленной луковицы, зубчик измельченного чеснока, по 1 ч. л. сушеного зеленого лука, укропа и петрушки, посолите и поперчите соус черным и белым перцем, слегка подсластите 1 ч. л. сахара. Вместо сметаны можно использовать пахту, а сушеную зелень можно заменить свежей, так выйдет гораздо вкуснее. Кстати, есть еще один интересный вариант соуса, где сырые желтки взбиваются с растительным маслом и молоком на водяной бане, смешиваются с чесноком, зеленью, солью, сахаром и черным перцем — это немного сложнее в приготовлении.

Соус должен полчаса постоять в холодильнике, потом им можно заправлять салаты.

Белый яично-масляный голландский соус

Необыкновенно нежный и воздушный соус готовится на основе белого соуса из 50 г муки, обжаренной в 50 г сливочного масла и разбавленной 1,1 литра мясного бульона. Белый соус варится в течение 40 минут при постоянном помешивании. Чтобы не было комочков, процедите его через сито.

Затем смешайте в сотейнике 6 яичных желтков и 100 г белого соуса, нагрейте на водяной бане и хорошо разотрите деревянной лопаткой. Когда масса немного загустеет, влейте в нее тонкой струйкой 300 г растопленного сливочного масла и 25 мл лимонного сока. Разведите загустевший соус парой столовых ложек мясного, рыбного или овощного бульона, посолите, поперчите и процедите. Перед подачей вмешайте в соус густые взбитые сливки и взбейте венчиком до однородной массы, при этом на 450 мл соуса достаточно взять 75 г сливок. Белый голландский соус подается к рыбе и овощам — наиболее гармонично с ним сочетаются цветная капуста и спаржа.

Сметанный соус и его разновидности

Для приготовления разнообразных сметанных соусов сначала нужно сделать сметанную основу. Обжарьте 1 ст. л. муки в 20 г сливочного масла, влейте в масляную муку 300 г доведенной до кипения сметаны, посолите, поперчите и снова прокипятите в течение нескольких секунд. В сметанную основу можно добавить обжаренную на сливочном масле луковицу, томатное пюре, тертый сыр, измельченные вареные яйца, креветки, каперсы, чеснок, жареные грибы, зелень и приправы. Сметанным соусом хорошо заправлять салаты, есть с ним блины и оладьи, макать в него вареники и драники, часто подают его с пельменями, картошкой, мясными и рыбными блюдами.

Несколько секретов приготовления белых соусов

Берите для соусов только свежие продукты, поскольку соус съедается не сразу и ему придется постоять несколько дней. Если вы готовите соус на бульоне, варите мясной бульон на костях, рыбный — на предварительно очищенных головах и хвостах, а овощной — на свежих овощах с обязательным добавлением свежей ароматной зелени.

Вливайте жидкость в пассерованную муку небольшими порциями, тщательно растирая, ведь даже микроскопические комочки испортят вкус блюда. Вместо муки можно использовать крахмал, в этом случае его не нужно обжаривать в масле. Когда в качестве загустителя вы используете яичные желтки, не доводите соус до кипения, иначе желтки сварятся. Если соус получился густым, добавьте в него кубик льда — консистенция станет более жидкой, а вкус не изменится.

Для пикантности белый соус приправляют любыми пряностями, он всегда получается мягким и нежным, ведь молочно-сливочный вкус приглушает резкие и острые нотки.

Можно приготовить и сладкий соус для десертов, только в этом случае вместо соли и перца добавляют сахар, мед, ваниль, корицу, кардамон и какао — такая подлива подходит для запеканок, сырников и блинчиков.

Жизнь без соусов скучна и однообразна, поэтому, если вы хотите внести в повседневный рацион изюминку, подавайте блюда с изысканной заправкой. Даже обычный отварной картофель, политый сметанным или сливочным соусом, выглядит как деликатес. Живите ярко и вкусно!

www.edimdoma.ru

3 рецепта белого соуса к рыбе — Gurmania

Классические белые соусы к рыбе просты в приготовлении и не требуют особых навыков и умений. Главное требование к соусу: он должен быть густым, не особо калорийным, а основное — его ингредиенты не должны перебивать вкус самой рыбы, а лишь слегка его оттенять. Правильно приготовленный соус должен подчеркнуть вкус блюда и внести дополнительные нотки пикантности. Какие соусы особо популярны?

Соус Тартар

Этот соус одинаково хорошо подходит для вареной, жареной и запеченной рыбы.

Ингредиенты соуса Тартар:

• 2 сваренных яичных желтка
• 1 сырой яичный желток
• 120 мл оливкового масла
• соленый огурец (можно заменить горстью каперсов)
• столовая ложка сока лимона
• соль
• черный перец
• пучек зелёного лука
• 1-2 зубчика чеснока
• 7-10 оливок без косточек

Способ приготовления соуса Тартар:

1. Сырой и сваренные желтки растираем с соком лимона, добавляем соль и перец, хорошо перемешиваем.
2. Тонкой струйкой вливаем оливковое масло и продолжаем перемешивать до тех пор, пока не добьемся нужной однородной консистенции.
3. Измельчаем чеснок с помощью пресса для чеснока, мелко режем зеленый лук, огурец и оливки.
4. Смешиваем получившиеся ингредиенты и оставляем на 30 минут в холодильнике, что бы тартар настоялся.

Соус Муслин

Невероятно ароматный и вкусный соус.

Ингредиенты соуса Муслин:

• 750 мл рыбного бульона
• 50 г сливочного масла
• 2 яйца
• 2 столовые ложки муки
• Соль
• Черный или белый перец

Способ приготовления соуса Муслин:

1. В сотейнике на небольшом огне растапливаем сливочное масло и обжариваем, постоянно помешивая, что бы не было комочков, муку до золотистого цвета.
2. Постепенно вливаем рыбный бульон, не переставая помешивать. Как только влили бульон — выключите огонь и помешивайте до получения однородной массы.
3. Снова зажигаем небольшой огонь, возвращаем сотейник на плиту и доводим соус до кипения. Варим соус муслин пять минут, все время помешивая.
4. Солим и перчим соус по вкусу, переливаем в огнеупорную посуду и ставим на водяную баню.
5. Белки отделяем от желтков, взбиваем их до получения пены. Отдельно взбиваем и желтки.
6. Аккуратно перемешиваем белки с желтками и смешиваем получившуюся массу с соусом.
7. Перемешиваем до получения однородной массы и сразу подаем к блюду из рыбы.

Сливочный соус с белым вином

Классический соус к рыбе, который невозможно испортить.

Ингредиенты сливочного соуса с белым вином:

• 100 г сливочного масла,
• 1 чайная ложка муки
• 100 г белого сухого вина
• 30 г зелени петрушки
• соль
• чёрный молотый перец

 Способ приготовления соуса с белым вином:

• Сливочное масло растапливаем в сотейнике на небольшом огне, как и в предыдущем рецепте.
• Постоянно помешивая, добавляем муку и постепенно вливаем вино. Убавляем огонь до минимального и выпариваем вино.
• Солим и перчим по вкусу.
• Подаем к столу, добавив в соус измельченную зелень петрушки.

www.gurmania.com.ua

БЕЛЫЙ СОУС ГОТОВИМ БЕЛЫЙ СОУС К РЫБЕ от Petr de Cril’on Основной рецепт

Белый соус Готовим белый соус к рыбе видео от Petr de Cril’on

Белый соус фото рецепт от Petr de Cril’on

Белый соус, его еще называют сметанным соусом. Вы, конечно, сейчас можете купить любой соус в магазине, но приятней и вкуснее будет белый соус, который Вы сами приготовите на своей домашней кухне по своему вкусу, цвету и запаху.

Конечно же, рыбу и морепродукты можно съесть без всякого белого соуса, или красного соуса. Но чтобы рыбу сделать вкуснее и нежнее, то, конечно же, надо немножко постараться и приготовить самый простейший белый соус, например, к жареной или запеченной рыбе, или к вареным или жареным кальмарам, а также к любым другим морепродуктам.

Белый соус приготовить дома Вы сможете, прочитав и посмотрев рецепт, который мы Вам расскажем и покажем в данной статье. Используя белый соус домашнего приготовления в своих блюдах из морепродуктов, Вы сразу почувствуете изменения вкуса рыбы и морепродуктов, обычно в лучшую сторону. Хотя некоторым заядлым рыбоедам нравится истинный вкус свежеприготовленной рыбы.

И они игнорируют всякие соусы. Но, как показывает практика, в России рыба в большинстве своем продается замороженная и, чтобы ее сделать вкуснее, просто необходимо использовать белый соус, красный соус, и другие разновидности соусов.

Белый соус. Ингредиенты для приготовления белого соуса по рецепту Petr de Cril’on

• Сметана 15% жирности — 0,5 стакана.
• Мука — 1 ст. ложка.
• Масло сливочное — 1 ст. ложка.
• Соль — 1 ч. ложка.
• Перец черный молотый — по вкусу.
• Хрен тертый (по желанию) — по вкусу.

Белый соус Готовим белый соус к рыбе рецепт от Petr de Cril’on

1. Готовить соус лучше всего в чугунной глубокой сковородочке или в толстостенном сотейнике.
2. Разогреваем сковороду на плите или огне.
3. Высыпаем муку на разогретую сухую сковороду и начинаем перемешивать.
4. При постоянном перемешивании «жарим» муку до светло — золотистого цвета.
5. Как только уловили момент, когда мука начинает менять цвет, сразу убираем сковороду с огня.

1. Берем настоящее сливочное масло, не топленое.
2. В горячую еще муку добавляем столовую ложку сливочного масла.
3. Обратите внимание — муку не остужаем! Масло добавляем именно в горячую муку.

1. Быстро, пока сковорода с мукой горячая, начинаем перемешивать масло с мукой, растапливая масло.
2. Кусочки масла можно раздавливать ложкой, чтобы они быстрее таяли.

1. Перемешиваем до тех пор, пока не получим однородную массу.
2. Сковорода с полуфабрикатом соуса должна стоять не на плите, а на подставке.

1. Когда масло окончательно растопится, мы добавляем сметану.
2. Сметану добавляем не сразу полстакана, а постепенно, по одной ложке, постоянно перемешивая.
3. Перемешиваем до получения однородной массы.
4. Затем добавляем соль и перец и перемешиваем.
5. Если Вы любите соусы острые, то можете по вкусу добавить тертый хрен по вкусу, примерно одну чайную ложку.

1. Ставим сковородку с соусом опять на горячую плиту.
2. При постоянном помешивании доводим до кипения.
3. Кипятим не больше 2 — 3 минут, постоянно помешивая.

1. И вот мы получаем чудо-блюдо белый соус для рыбы и морепродуктов, основной рецепт.
2. Если Вам нравится зелень, можете мелко порубить зелень укропа и добавить в соус.
3. Можете мелко порубить зубчик чеснока и добавить в соус.
4. Полученный белый соус можно добавлять в рыбные блюда, которые Вы будете запекать в духовке, как это сделали мы в рецепте Как приготовить морского окуня.
5. А можно просто поливать белым соусом готовые рыбу или морепродукты и кушать.
6. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

Чтобы Вы всегда были в курсе наших новых видеорецептов из рыбы и морепродуктов для щадящей белковой диеты подпишитесь на наш видеоканал нажав на портрет автора в мичманке в правом верхнем углу этой страницы.

Диета: Белковая

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

Количество порций: 4

Кухня: Русская морская

Калорий: 85

Жиры: 10

Белки: 12

Морские рецепты от Petr de Cril’on:

ОРИГИНАЛЬНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

САЛАТ КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ С КАПУСТОЙ

ВКУСНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

Сказочный город Циндао

edamore.com

Белый соус к рыбе

Как сделать и без того вкусную и ароматную рыбу еще лучше? Ну конечно подать к ней еще соус. Именно он превратит простое блюдо в шедевр, устранит не всегда приятный рыбный запах и дополнит вкус блюда. Сейчас мы вам расскажем несколько рецептов приготовления вкусных соусов к рыбе.

Белый соус к рыбе – рецепт

Ингредиенты:

• яичные желтки – 3 шт.;
• рыбный бульон – 100 г;
• сливки – 250 мл;
• сок лимона – 1 ч. ложка;
• соль, мускатный орех – по вкусу.

Приготовление

В сливки добавляем яичные желтки и взбиваем. Потом потихоньку вливаем рыбный бульон, перемешиваем и ставим на огонь, нагреваем соус, но не кипятим. После чего добавляем сок лимона, соль, мускатный орех.

Молочный соус для рыбы

Ингредиенты:

• молоко – 2 стакана;
• мука – 2 ст. ложки;
• сливочное масло – 2 ст. ложки;
• соль – по вкусу.

Приготовление

На сковороде растапливаем сливочное масло, в него потихоньку всыпаем муку, перемешиваем, чтобы не было комочков. После этого вливаем молоко и доводим соус до кипения, досаливаем по вкусу и кипятим минут 5. Затем соус охлаждаем и подаем к рыбе. По данному рецепту он получится средней густоты, если же вы хотите получить более жидкий соус по подобию подливы, то достаточно будет взять 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку сливочного масла.

Сливочный соус для рыбы – рецепт

Ингредиенты:

• сливки 33%-ной жирности – 150 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• лимонный сок – 10 г.

Приготовление

Смешиваем сливки с лимонным соком, упариваем их на небольшом огне. Масса должна уменьшиться в объеме на 1/3. После этого добавляем охлажденное сливочное масло и даем соусу остыть.

Как вариант, лимонный сок можно заменить сухим белым вином. А в томящийся соус можно добавить различные наполнители: тертый имбирь, измельченные оливки, каперсы и даже маринованный или соленый огурец. Но здесь важно не перестараться, ведь соус должен дополнить вкус рыбы, а не перебить его. Можно немного разнообразить вкус как соуса, так и блюда, приготовив сливочно-сырный соус.

Чесночный соус для рыбы

Ингредиенты:

• оливковый майонез – 100 г;
• сыр моцарелла – 50 г;
• сметана – 100 г;
• чеснок – 2-3 зубчика.

Приготовление

Натираем на мелкой терке сыр моцарелла. Чеснок пропускаем через пресс. Смешиваем сметану с майонезом, сыром и чесноком. Даем соусу пропитаться вкусом и запахом чеснока и подаем к рыбе. Также такой соус прекрасно подходит к овощам, птице, различным салатам. Другие варианты этого рецепта можно посмотреть в статье «Чесночный соус».

Соус для рыбы со сметаной

Ингредиенты:

• сметана – 1 стакан;
• мука – 50 г;
• сливочное масло – 50 г;
• соль, специи – по вкусу.

Приготовление

Сначала на сухой сковороде обжариваем муку. Когда она приобретет золотистый цвет, огонь выключаем, муку немного охлаждаем, а потом добавляем сливочное масло, соль, специи и потихоньку вводим сметану. Все хорошо перемешиваем, доводим до кипения и провариваем около 5 минут на небольшом огне. Затем соус еще раз хорошо размешиваем и процеживаем. При желании можно еще добавить измельченный чеснок и зелень. В таком случае это уже будет сметано-чесночный соус к рыбе.

Соус для рыбы из йогурта

Ингредиенты:

• натуральный несладкий йогурт – 150 мл;
• укроп – 1 пучок;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

Укроп мелко нарезаем, из лимона выдавливаем сок, чеснок пропускаем через пресс. Все ингредиенты смешиваем с йогуртом, при желании можно еще подсолить. Даем соусу настояться и подаем к столу.

Сливочно-икорный соус для рыбы

Ингредиенты:

• сливки 35%-ной жирности – 200 мл;
• лимон – половина;
• красная икра – 2 ч. ложки;
• соль – по вкусу.

Приготовление

С половины лимона очищаем цедру, натираем ее на мелкой терке, а из сердцевины выдавливаем сок. В сотейник выливаем сливки, доводим их до кипения, добавляем измельченную цедру, сок лимона и сок по вкусу. Немного упариваем массу, чтобы соус загустел. Затем остужаем соус, добавляем лимонный сок, а в самом конце добавляем икру. Важно не выкладывать ее в горячий соус, иначе она сварится, станет твердой, и соус будет испорчен.

womanadvice.ru

Белый соус к рыбе / Соусы к рыбе / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление белого соуса к рыбе:

Шаг 1: берем яйца.

Шаг 2: берем орехи.

Шаг 3: смешиваем ингредиенты.

Шаг 4: протераем соус.

Шаг 5: берем зелень.

Шаг 6: подаем белый соус к рыбе.

Советы к рецепту:

– — При выборе чищенных орехов обратите внимание на то, чтобы ядра не имели необычного цвета и не были покрыты налетом. Такие, они представляют опасность при употреблении, так как содержат токсичные вещества.

– — Быстро удалить кожицу, которая покрывает ядра, можно, обдав орех сначала горячей, а затем холодной водой.

– — Если вы хотите усилить аромат орехов, то прокалите их в духовом шкафу 10 минут , при температуре 175 градусов.

– — Орехи лучше всего хранить в скорлупе (не больше 2 месяцев).

– — Если у вас возникли сомнения по поводу свежести орехов, то лучше поступить следующим образом. Растворите соль в кастрюле с кипящей водой, затем, бросьте туда орехи и поварите пару минут. После того, как вода остынет достаем орехи. Вкус орехов восстановится.

– — Если вдруг орехи засохли, то их следует 5 дней подержать в подсоленой воде, орехи снова станут как свежие.

www.tvcook.ru

рецепт, как приготовить, к мясу, к рису

Здравствуйте, мои дорогие кулинары! Сегодня мы обсудим белые соусы во всем их многообразии. Знаете ли вы, что белый соус – универсален? Благодаря разнообразию ингредиентов и различной рецептуре, он подойдет к мясу, птице, рыбе и любому гарниру. Такая подлива дополняет вкус основного блюда и делает его сливочно-нежным. Если вы хотите кого-то приятно удивить своими кулинарными талантами – вам стоит прочесть приведенные ниже рецепты.

Белый соус: рецепты и секреты приготовления

Соус – это густая подлива, которая может подаваться отдельно или в составе готового блюда. Мы сегодня рассмотрим рецепты приготовления белых соусов, основой для которых служат кисломолочные продукты. Благодаря такой основе они отличаются нежным кремовым вкусом. Область их применения – блюда европейской кухни. Они великолепно сочетаются с пастой и пиццей, а, например, бешамель считается венцом французского кулинарного искусства.

С хорошей подливой можно подать любое обыденное блюдо как праздничное. Такого рода жидкая приправа не только замаскирует недостатки вкусовых качеств еды, но и украсит ее внешний вид. В ресторанах этот прием используется достаточно часто – различными поливами украшаются даже десерты.

А теперь подробней о том, как приготовить белый соус.

Главный секрет вкусной белой подливы – пассерованная мука, разбавленная основным кисломолочным ингредиентом.

Это база, на основе которой создаются разнообразнейшие жидкие приправы. По желанию кулинара, она дополняется различными ингредиентами: грибами, овощами, зеленью или бульоном. Насыщенность вкусу придают специи. Обычно это мускатный орех, гвоздика, смесь перцев и пряные травы.

             Пассеровка муки на сковороде

Что касается посуды, для приготовления белого соуса можно использовать и сковороду, и сотейники, и даже скороварку. Главное, чтоб посуда была с толстыми стенками, иначе подлива подгорит. Кроме этого, понадобится удобная лопатка для равномерного помешивания подливы.

Еще один важный нюанс: такого рода подливы не предназначены для длительного хранения.

Оптимальный вариант – готовить его непосредственно перед подачей, когда основное кушанье уже готово. Это несложно, если знать рецептуру и следовать рекомендациям опытных кулинаров.

Белый соус на основе йогурта

Натуральный йогурт – прекрасная основа для приготовления низкокалорийной подливы. Такая приправа разнообразит диетический рацион – отварные овощи, легкие салаты, мясо и рыбу на пару. Это рецепт белого соуса – спасение для тех, кто хочет совместить здоровый образ жизни с вкусной пищей.

Итак, для приготовления диетической подливы нам понадобится:

• Один стакан натурального йогурта;
• Половина чайной ложки кумина;
• Соль, перец и паприка по щепотке.

Смешав перечисленные ингредиенты, вы получите вкусную заправку для любых диетических блюд. А если дополнить перечисленные специи чайной ложкой молотого пажитника, можно получить приятный горьковато-грибной привкус. Молотый пажитник, к тому же, весьма полезен для здоровья.

Кстати, на основе натурального йогурта готовиться знаменитый соус «Тартар». В его состав входят:

• Столовая ложка измельченных корнишонов;
• Чайная ложка горчицы;
• Чайная ложка лимонного сока;
• Чайная ложка измельченной петрушки;
• Соль, перец по щепотке.

«Тартар» обладает кисловатым привкусом и способен заменить майонез в рационе. Лучше всего он сочетается с рыбой и морепродуктами. Такой способ заправки придется по вкусу любому гурману.

Рецепт подливы с мясным бульоном и грибами

В русской кухне достойное место занимает густая сметанная подлива с мясным бульоном и грибами. Ее используют как белый соус к рису и другим гарнирам. Насыщенный вкус и большая питательность этой подливы позволяет использовать ее как самостоятельное блюдо, без мяса или рыбы. Для такой подливы нужны следующие ингредиенты:

• 2 стакана процеженного бульона;
• 100 грамм сливочного масла;
• 2 средних луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 0,5 кг шампиньонов или белых грибов;
• 3 столовых ложки подсолнечного масла;
• 3 столовых ложки муки;
• 100 грамм сметаны или жирных сливок;
• 2 столовых ложки прованских трав;
• Соль, перец по вкусу.

Чтобы досконально разобраться, как приготовить белую грибную подливу к гарниру, стоит разбить процесс приготовления на несколько этапов.

1 этап – приготовление бульона. Этот этап имеет массу тонкостей и нюансов. Важно, например, использовать правильную посуду – из алюминия или стали. Для насыщенного куриного бульона понадобится 1 кг курятины и 2,5 литра воды. Бульон из говядины готовится из 0,5 кг мяса и 2 литров воды. При этом, независимо от выбранного мяса, жидкость должна закипать постепенно. Специи и овощи следует добавлять после того, как вода закипела.

2 этап – приготовление грибов. На сковороде растапливаем сливочное масло, обжариваем мелко порезанный лук и чеснок. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавляем порезанные пополам шампиньоны, соль и перец по вкусу. Грибы вместе с луком обжариваем 1-2 минуты на быстром огне.

3 этап – приготовление соуса. На разогретую сковороду выливаем подсолнечное масло. Быстро пассеруем муку. После того, как мука станет золотисто-коричневой, добавляем сметану и бульон. Тщательно помешивая смесь, доводим ее до кипения. Заключительный этап – добавление грибов и специй.

Таким образом можно приготовить вкусную и сытную подливу. А если ее дополнить кусочками обжаренного бекона – она превратиться в роскошное блюдо, которое можно использовать вместо паштета к хлебу или же совместить с ржаными сухарями.

Классический рецепт белого соуса «Бешамель»

Классический белый соус «Бешамель» – венец французского кулинарного искусства. Его изобрели еще в бытность короля Людовика 14, и с тех пор он не теряет популярности. С королевского стола эта подлива перекочевала в рестораны, а оттуда – в каждый дом с рачительной хозяйкой.

Ингредиенты для «Бешамель»:

• Литр молока;
• 100 грамм сливочного масла;
• 4 столовых ложки муки высшего сорта;
• Соль, мускатный орех – по щепотке.

Не смотря на долгую историю и вычурное название, приготовить «Бешамель» необычайно просто. Для этого в растопленном на сковороде сливочном масле пассеруется до золотистого цвета мука. Когда цвет муки станет приближаться к коричневому, можно начинать разбавлять ее молоком.

При этом следует соблюдать несколько правил.

Во-первых, молоко должно быть холодным. Во-вторых, его следует вливать небольшими порциями, чтоб мука не взялась комками. И, наконец, томить смесь следует до тех пор, пока она не станет густой.

В загустевшую смесь приятного кремового цвета нужно добавить мускатный орех и соль. На этом приготовление «Бешамель» по классическому рецепту можно считать оконченным.

Белый соус на мясном бульоне как основа для производных соусов

На основе густой белой подливы можно сделать любой соус, достаточно применить те или иные продукты питания. Например, для создания кисло-сладкого соуса нужно в белую основу добавить лимонный сок и мед. Рассмотрим, как сделать белую подливу для основы соусов.

Основными ингредиентами основы являются:

• 2 стакана мясного бульона;
• 2 столовых ложки муки;
• 2 столовых ложки сливочного масла;
• 2 столовых ложки сметаны;
• Чайная ложка лимонного сока;
• 1 средняя луковица;
• Пучок зелени;
• Соль и перец.

Как готовить бульон мы уже знаем, как пассеровать муку – тоже. В пассерованную муку порциями заливаем бульон, добавляем обжаренный измельченный лук, нарезанную зелень и специи. Эта смесь медленно кипятится на протяжении получаса до тех пор, пока не загустеет. В загустевшую подливу добавляем сметану и лимонный сок.

Этот соус можно использовать не только как основу, но и как подливу к мясным и рыбным блюдам. Его вкус легко дополнить разнообразными специями или мелко нарезанными овощами.

Белый соус со сметаной и зеленью

Если вы задумались, как сделать белый соус к мясу, то можете смело использовать этот замечательный рецепт. Сметанный соус настолько хорош, что его рекомендуют в качестве подливы к шашлыку. Кроме того, для его приготовления не требуется термическая обработка продуктов – все используемые ингредиенты сырые.

Итак, заглянем в холодильник. Там наверняка найдется:

• 0,5 литра кефира;
• Стакан сметаны;
• Пучок зелени;
• Пара огурцов;
• 2-3 дольки чеснока;
• Различные специи.

Чтоб вкус соуса был насыщенным, а консистенция – равномерно густой, зелень и чеснок следует не только измельчить, но и размять в ступке. Получившуюся кашицу следует смешать с измельченным или перетертым огурцом. Зеленая смесь заливается кефиром и сметаной, солится и приправляется. В качестве приправ можно использовать самые разнообразные специи: базилик, розмарин, тмин или чабрец.

Такого рода белый соус гармонирует с мясом любого вида, будь то свинина, баранина или телятина. Даже нежная курочка на углях прекрасно сочетается с подливой на основе сметаны. Если вы хотите удивить гостей на барбекю – этот рецепт для вас.

Белый соус «Бешамель» с сыром

Как уже было сказано, белый соус «Бешамель» – это классика. Его нежный вкус можно дополнить с помощью сыра. В таком виде он подается к пасте, запеченной птице и тефтелям. Так как рецепт белого соуса «Бешамель» уже был приведен выше, повторять ингредиенты и способ приготовления не будем.

Классический рецепт дополняется добавлением 200 грамм тертого сыра перед мускатным орехом и солью. Сорт сыра особого значения не играет, главное чтоб он хорошо плавился. После полного растворения сыра можно добавить 50 мл сливок, мускатный орех и соль.

Белый соус для пиццы

Вам интересно, как готовить белый соус для пиццы? Эта подлива способна заменить приевшуюся томатную заправку и сделать пиццу более вкусной и сытной. Особенно удачно она подойдет для пиццы с морепродуктами, но и в классических рецептах с колбасой или отварной курицей ее тоже можно использовать.

Итак, как приготовить белую подливу, сделанную специально для заправки пиццы? Для начала возьмем следующие ингредиенты:

• 100 мл жирных сливок;
• 50 грамм сливочного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 4 столовых ложки муки;
• Специи по вкусу.

В пассерованную на сливочном масле муку медленно вливаем сливки. Когда смесь загустеет, добавляем измельченный чеснок и специи. Чтоб соус имел однообразную консистенцию, его следует тщательно взбить венчиком или блендером.

Белый соус для рыбы

Идеально к рыбе подходит белый соус «Айоли», представляющий собой чесночный майонез. Для его приготовления необходим блендер и следующие ингредиенты:

• 3 зубчика чеснока;
• 3 яичных желтка;
• Стакан оливкового масла;
• Столовая ложка лимонного сока;
• Соль.

С помощью блендера смешивается чеснок, соль и яичные желтки. Когда смесь станет однородной и густой, в нее постепенно добавляется оливковое масло. При этом ее нужно постоянно взбивать. Когда масса станет похожа на классический майонез можно добавить лимонный сок и завершить приготовление соуса.

Белый соус с вином к мясу

Чтоб приготовить белый соус к мясу с добавлением вина, следует воспользоваться рецептом соуса-основы. Кроме готовой белой подливы, нам понадобятся:

• 50 грамм сливочного масла;
• 1 средняя луковица;
• 2 яичных желтка;
• Стакан сухого белого вина;
• Чайная ложка лимонного сока.

В готовую основу следует добавить обжаренный лук, получившуюся смесь довести до кипения. Туда же влить разогретое вино, взбитые желтки, лимонный сок. Можно добавить специи и зелень по вкусу.

В заключении хочется подвести итог: белый соус хорош для любого мяса, идеально подходит к рыбе и прекрасно сочетается с различным гарнирами. Если вам пригодились эти простые, но вкусные рецепты – подписывайтесь на обновления блога и рекомендуйте эту статью друзьям в социальных сетях. На это я прощаюсь с вами. Кушайте вкусную и полезную еду вместе с нами!

osouce.ru

Соус к рыбе — рецепты с фото на Повар.ру (202 рецепта соусов к рыбе) / страница 2

Соус Терияки 3.4

Соус Терияки (Тэрияки) – блюдо японской кухни на основе соевого соуса. Его можно купить в магазине, а можно приготовить дома, тем более рецепт приготовления соуса терияки вовсе не сложен. …далее

Добавил: Jess 22.04.2013

Соус из сыра с плесенью 5.0

Соус из сыра с плесенью — очень простой в приготовлении и изумительно вкусный соус, который хорошо подавать к горячим блюдам, использовать как заправку для салатов. Рассказываю, как приготовить. …далее

Добавил: Catalonia 27.05.2014

Сацебели оригинальный 4.3

Предлагаю оригинальный рецепт Сацебели из Грузии, как его готовит мой друг. Именно по данному старинному рецепту готовят Сацебели в большинстве ресторанов в Аджарии, а это о многом говорит. …далее

Добавил: Sten 15.06.2016

Белый соус для лазаньи 5.0

Разнообразит любое блюдо (от лазаньи до мяса или рыбы) замечательный нежный соус на основе молока и сливочного масла. Смотрим и запоминаем рецепт приготовления белого соуса для лазаньи на все случаи! …далее

Добавил: Марина Щербакова 16.09.2015

Соус с икрой для запеченных роллов 5.0

Для запеченных роллов прекрасно подходит соус, приготовленный из оранжевой икры «Масаго» и майонеза с высоким процентом жирности. Соус готовится очень быстро и просто, прекрасно подходит к роллам. …далее

Добавил: Алексей Марчук 18.09.2015

Соус из брокколи для рыбы 3.8

Соус из брокколи для рыбы готовится очень легко и не отнимет у вас много времени. Зато результат вас обязательно порадует! Он очень полезен и имеет приятный пикантный вкус. Попробуйте, вам понравится! …далее

Добавил: Елена Alex 05.04.2016

Йогуртовый соус

Любой соус может освежить и преобразить блюдо. Вам остаётся только выбрать, что вы хотите привнести нового. Какие вкусы добавить, а какие просто подчеркнуть, не перебивая. Предлагаю отличный вариант! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 27.09.2016

Абрикосовый соус 4.3

Это может звучать нелепо, но абрикосовый соус просто волшебно сочетается с мясными блюдами. Попробуйте один раз — и он станет вашим фирменным блюдом 🙂 …далее

Добавил: Павел 14.08.2012

Соус к красной рыбе 5.0

Самый лучший соус к красной рыбе, который можно только представить — это пивной! Да-да, вам не послышалось! Этот соус готовится на основе пива, томатов и имбиря. Он прекрасно дополняет жареную рыбку! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.10.2016

Соус к стейку из семги 5.0

Красная рыба имеет необыкновенный вкус, который прекрасен сам по себе. Однако, дополнив его, сделав соус к стейку из семги в домашних условиях, можно получить еще более изысканное и аппетитное блюдо. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.04.2015

Маринад для шашлыка из рыбы 4.5

Если вы собираетесь на пикник, то обратите внимание на этот удивительно простой, но очень аппетитный рецепт приготовления маринада для шашлыка из рыбы. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.05.2015

Соус для устриц классический

Если вы желаете немного разнообразить свои блюда, добавить в них немного пикантного вкуса, то этот рецепт отлично вам подойдет, все ваши домочадцы будут в восторге от нового и необычного изобретения. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 15.02.2017

Соус из кинзы 3.9

Прекрасным дополнением ко многим блюдам является не только свежая кинза, но и соус кинзы. Свеженький соус из кинзы вкус многих блюд из мяса, рыбы и птицы более ярким. …далее

Добавил: Elleo 12.11.2012

Белый соус к рыбе

Легкий и быстрый в приготовлении белый соус из сливок, куриного бульона, лимонного сока и ароматных приправ. Этот соус универсален. Он подойдет к рыбе, овощным блюдам и различным гарнирам. …далее

Добавил: Alina Nikoza 03.07.2017

Соус для морского коктейля 4.5

Соус для морского коктейля лучше делать острым, так как сам морской коктейль довольно пресный. Соус сделать довольно просто: возьмите четыре ингредиента и размешайте до однородности вилочкой. …далее

Добавил: Galate 16.10.2014

Соус «Тартар» на основе майонеза 3.0

Привет всем! Сегодня хочу поделиться с вами секретом приготовления одного их самых популярных соусов к рыбе. Расскажу вам, как приготовить соус «Тартар» на основе майонеза. Это просто и вкусно. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 06.07.2017

Соус к копченой рыбе 4.7

Часто, подавая копчёную рыбу, мы обходимся только лимоном. Предлагаю вам специальный соус к копчёной рыбе, сладко-острый, с мёдом и горчицей. …далее

Добавил: Catalonia 11.11.2013

Соус Тахини 5.0

Если вам не по душе пресная и обычная еда, тогда обязательно рекомендую попробовать дополнить привычные блюда интересными соусами. Один из таких классных вариантов я предлагаю взять на заметку. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.12.2016

Китайский кляр 5.0

В китайском кляре можно готовить морепродукты, птицу и филе рыбы. Этот кляр готовится на основе молока и яиц с добавлением крахмала и сливочного масла. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.03.2015

Соус к лососю

Рецепт, как приготовить соус к лососю, очень прост. Весь процесс занимает не более 20 минут. Не у всех есть время на создание вкусных и красивых шедевров, поэтому такой вариант мне по душе. …далее

Добавил: Антон Сорока 16.02.2017

Черничный соус 2.5

Если хотите приготовить какой-нибудь необычный, экзотический соус к мясу или другому блюду — попробуйте черничный соус, который отлично сочетается с несладкими блюдами. …далее

Добавил: Giggs 28.06.2012

Кукурузная приправа 4.0

Рецепт приготовления приправы из кукурузы, капусты, болгарского перца и лука. Приправа хорошо сочетается с жареной курицей и креветками. …далее

Добавил: Koch 20.01.2011

Соус Апфелькрен 4.3

Апфелькрен (нем. Apfelkren) – кисло-сладкий соус, который используют для придания оригинального вкуса блюдам из мяса и птицы. Вашему вниманию — простой рецепт соуса апфелькрен. …далее

Добавил: Montovini 06.04.2013

Соус маринара 4.4

Рецепт приготовления соуса маринара (сальса Маринара). …далее

Добавил: Vasiliok 22.06.2010

Соус Велюте 3.6

Велюте (франц. Veloute) – белый базовый соус, который подают к блюдам из птицы, рыбы или же используют в качестве основы для других соусов. Рецепт соуса велюте — вашему вниманию. …далее

Добавил: Vaso 06.04.2013

Соус на мясном бульоне 3.3

Этот рецепт взят из книги «Лучшие соусы французской кухни». Название говорит само за себя! По классификации это — основной белый соус, который подают к рыбе, цветной капусте, спарже и другим овощам. …далее

Добавил: Алексей Марчук 04.06.2014

Ворчестерский соус 5.0

В приготовлении различных блюд частенько встречается такой ингредиент, как ворчестерский соус. Не во всех магазинах он есть, поэтому рекомендую самодельный рецепт, как приготовить ворчестерский соус. …далее

Добавил: Наталья Польщак 28.05.2017

Вустерширский соус 3.9

Вустерширский соус (англ. Worcestershire sauce) – традиционный английский соус с кисло-сладким вкусом, который подают к мясным и рыбным блюдам. Приготовить его в домашних условиях сложно, но можно. …далее

Добавил: Vaso 06.04.2013

Горчично-медовый соус 4.0

Горчично-медовый соус отлично подойдет и как маринад, и как самостоятельный соус к салатам и мясу. По этому рецепту вы без труда приготовите эту вкуснейшую заправку. …далее

Добавил: NataliLarin 11.07.2014

Соус «Ранч» 4.4

Хотите узнать, как приготовить соус «Ранч» — легкий соус, который подходит к огромному количеству блюд. Следуйте простому рецепту. Этот соус можно употреблять как самостоятельную закуску с овощами. …далее

Добавил: Ju Lia 11.02.2017

Грибной соус с сельдереем 4.3

Рецепт приготовления грибного соуса с луком, сельдереем и хлебом. Используйте для соуса ассорти своих любимых грибов. Грибной соус подходит в качестве начинки для индейки. …далее

Добавил: Саша Кружко 27.05.2014

Соус «Провансаль» 3.8

Отличный рецепт приготовления вкусного домашнего соуса, который можно добавлять к рыбе, мясу, салатам. Без красителей и консерванто. А это самое главное! Приготовить такой соус легко сможет каждый! …далее

Добавил: Владимир Братиков 03.11.2016

Зеленый соус 4.2

Зеленый соус (Green sauce) – классический соус из зелени, который является базовым при приготовлении других известных соусов. Классика мировой кулинарии, знать которую должен каждый неравнодушный. …далее

Добавил: Giggs 29.03.2013

Сметанный соус для семги 3.5

Соус – это неотъемлемая часть большинства горячих блюд. Сейчас открою один из своих соусов к красной рыбке. Он несложный, поэтому его можно готовить часто для горячего рыбного блюда. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.01.2016

Клюквенный соус с инжиром 5.0

Рецепт приготовления кисло-сладкого клюквенного соуса с сушеным инжиром. …далее

Добавил: Саша Кружко 05.11.2010

Классический соус Песто 4.8

Рецепт приготовления классического итальянского соуса Песто с базиликом, сыром, кедровыми орехами и оливковым маслом. …далее

Добавил: Саша Кружко 05.11.2010

Соусы для рыбы 5.0

Я обожаю запеченную рыбу, но каждый раз стараюсь найти к ней новое дополнение. Сегодня расскажу вам, как приготовить соусы для рыбы на основе белого вина и каперсов. Довольно необычно, не правда ли? …далее

Добавил: Юлия Резник 27.06.2017

Соус имбирно-медовый 5.0

Даже самое простое и пресное блюдо превратится в бум вкуса, аромата и пикантности с соусом имбирно-медовым! Он прекрасно сочетается с рыбой, курицей или овощами, рекомендую всем чудесный рецепт! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.07.2016

Чесночный соус с зеленью 4.5

Попробуйте замечательный соус, приготовленный из майонеза, чеснока, зелени и других простых ингредиентов. Соус подается к рыбным блюдам или как дополнение к любому гарниру. Пикантный и аппетитный! …далее

Добавил: Алексей Марчук 26.10.2015

Сливочный соус для лосося 4.0

Легкий, вкусный и бархатистый сливочный соус подходит ко многим блюдам, а особенно хорош он с красной рыбой. Нежный соус никоим образом не перебивает замечательный вкус рыбы, а лишь подчеркивает его. …далее

Добавил: Арина Вольская 25.04.2017

povar.ru

Белый грибной соус для рыбы — пошаговый рецепт с фото

Приготовление белого грибного соуса для рыбы:

1 берем грибы.

2 тушим грибы.

3 смешиваем ингредиенты.

4 подаем белый грибной соус для рыбы.

Советы к рецепту

– — Белый грибной соус, по данному рецепту, можно также приготовить из сушеных грибов (берем 20 гр. сушеных грибов).

– — Вместо рыбного бульона также можно использовать молоко или нежирные сливки.

– — При желании грибной соус можно заправить лимонным соком, он придаст рыбному блюду кислинки.

– — Придаст терпкости белому грибному соусу 1 столовая ложка сухого белого столового вина или портвейна.

– — Если свежие грибы опустить в раствор воды с мукой и слегка потереть руками, то грибы посветлеют и будут лучше чиститься.

– — У переросших грибов перед началом готовки, необходимо срезать нижний спороносный слой шляпки,

– — Для более длительного хранения шампиньонов, их необходимо замочить в холодной воде на несколько часов, затем, срезав нижнюю загрязненную часть ножки, промыть в воде с добавлением лимонной кислоты, после чего отварить в подсоленой воде.

– — Оставив надолго свежие грибы, в них образуются очень опасные для жизни вещества. После того, как вы очистили грибы, их необходимо сразу готовить.

Соус белый для рыбы с лимоном

Полное наименование: Соус белый для рыбы с лимоном

Оригинальная сухая смесь для быстрого приготовления (за 5 минут) горячих пряных соусов и подливок для блюд из рыбы. Соус готовится на воде или несоленом мясном бульоне. Подается к запеченной, жаренной, отварной рыбе, рыбным котлетам или добавляется в качестве подливки за 3-5 минут до готовности рыбного блюда. Готовый соус рекомендуется использовать в горячем виде.

Состав: мука пшеничная в/с, сливки растительные, соль, мальтодекстрин, крахмал модифицированный, сахар, дрожжевой экстракт, овощи (морковь, лук, чеснок), зелень (петрушка, укроп), пряности (перец душистый, перец черный), цедра лимона, кислота лимонная, натуральные и идентичные натуральным красители и ароматизаторы («лимон», «лосось»). Не содержит ГМО! Продукт может содержать незначительное количество сои и следы сельдерея.

Способ приготовления (на 3-4 порции)

1. Содержимое пакета (40 г) перемешать на сковороде или в кастрюле с водой (100 мл) до получения однородной массы
2. Добавить 100 мл горячей воды, тщательно размешать до нужной консистенции.
3. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения или добавить как подливку в приготавливаемое блюдо, варить, помешивая, 3-5 мин. При необходимости — добавить воды для получения нужной консистенции.

Штрих-код ед. упаковки: 4605209007070

Вложимость в блок: 28 шт.

Штрих-код блока: 4605209107084

Объем блока: 6,7 л.

Масса Нетто: 1,4 кг.

Масса Брутто: 1,6 кг.

Пищевая ценность на 100 г. продукта:

• Белки — 9,5 г.
• Жиры — 12,3 г.
• Углеводы — 46,7 г.

Калорийность — 335,5 ккал

Рыба с соусом из белого вина

Вот простой, но роскошный и элегантный соус из белого вина для рыбы. Я подавал его с окунем, но он подойдет практически к любой рыбе, которую можно жарить на сковороде. Но думайте не только о плавнике! Этот сливочный соус также прекрасно сочетается с курицей, свининой и ракообразными (креветки / креветки, омары, крабы), приготовленными практически любым способом.

Соус к рыбе из белого вина

Это прекрасный винный соус для рыбы, источающий шикарную атмосферу. Глянцево-белый, насыщенный и поющий с нежно-терпким привкусом белого вина и лимона, это тот соус, который поставляется в маленьком фарфоровом кувшине вместе с дорогим единственным блюдом, которое вы заказали в этом шикарном французском кафе на свой день рождения.

По правде говоря, мы с до применяем небольшой ресторанный трюк, чтобы добиться этого красивого блеска и роскошного вкуса соуса. Но не расстраивайтесь: этот соус на самом деле невероятно легко приготовить! (И идет с более чем подошвой)

Ингредиенты в соусе из белого вина для рыбы

Вот что вам нужно для приготовления сливочно-белого винного соуса:

• Белое вино — Здесь отлично подойдет любое белое вино, не слишком древесное или сладкое.В частности, Шардоне добавляет действительно хороший вкус. Куриный бульон / бульон с низким содержанием натрия для безалкогольной версии.

  Не используйте дорогое вино. Вкус и аромат, за которые вы платите, в значительной степени теряются во время приготовления. В наши дни известные авторитеты в области кулинарии (например, New York Times Cooking) довольно хорошо задокументировали, что вам не нужно использовать дорогие вина для приготовления пищи.

• Eschalots — Также известен как французский лук, в США его называют «лук-шалот».Они выглядят как молодые луковицы, но имеют пурпурную кожицу, они тоньше и слаще. Не путать с тем, что некоторые в Австралии называют «луком-шалотом», то есть с длинным зеленым луком.

• Сливки — Используйте сгущенные / жирные сливки, так как они сделают соус более густым.

• Масло (холодное!) — Используется для загущения соуса (превращения его в эмульсию) и придания ему красивого и блестящего вида, чтобы он выглядел таким же роскошным, как и вкус. Подробнее об этой простой ресторанной технике в разделе шагов ниже.

• Лимонный и белый винный уксус — Для терпкости. Лимон придает кислотность и свежий вкус, белый винный уксус привносит немного более глубокий привкус. Если вам не хватает одного, удвойте другой.

• Сахар — щепотка, чтобы сделать соус более округлым.

Что использовать этот соус из белого вина для

Сегодня я делаю этот соус из белого вина в сочетании с рыбой. Но этот соус также отлично подойдет к ракообразным (креветки / креветки, омары / раки, крабы), птице (обжаренная на сковороде куриная грудка или бедра, только что посыпанные солью и перцем) или свиные отбивные (я бы выбрал довольно постные). .

Рыба под соусом из белого вина

Рыба, изображенная в этом посте, — окунь, но этот соус можно использовать для любой рыбы с мягким вкусом. Ниже приведен список рекомендуемой рыбы, которую я не рекомендую подавать с этим соусом.

Люциан — очень популярная рыба здесь, в Австралии, любимая за мягкий, сладкий, деликатный вкус, который совсем не «рыбный». Мякоть умеренно плотная и влажная, а филе легко приготовить равномерно, потому что оно плоское и равномерной толщины (в отличие, скажем, от лосося, когда у некоторых филе очень толстый «горб» (поясница).

Здесь подойдет любое плотное филе белой рыбы, пригодное для жарки на сковороде. Даже лосось будет отлично работать (хотя он будет на достаточно богатым на !) Вот предложения для обычной рыбы в странах, где я больше всего читал, которые идеально подходят для подачи с этим соусом из белого вина:

• Австралия: Баррамунди, голубоглазая треска / тревалла, баса, лещ, треска, плоскоголовая, камбала, еврейская рыба, Джон Дори, Линг, морской черт / звездочет, морской окунь, форель (океанская и речная), хищный апельсин, лосось , Уайтинг.

• US: Выше и ниже указаны минтай, сом, палтус, пангасиус, тилапия, махи-махи.

• UK: Выше указаны, а также дуврская подошва, пикша, хек, минлак, морской окунь, тюрбот.

Я рекомендую избегать:

• Рыба, которая легко сохнет при приготовлении — Рыба-меч, тунец, скумбрия, королевская рыба, марлин. Если вы не будете очень осторожны, они могут высохнуть внутри.Я считаю, что эта рыба (в основном) лучше в сырой / редкой форме, такой как Севиче, Poke Bowls, Tartare.

• Жирная рыба с сильным вкусом — Скумбрия, кефаль и сардины. Хотя это подойдет, но не так часто подавать такие виды рыбы со сливочными соусами, подобными этой. Более свежие и яркие соусы лучше, например, эти итальянские сардины с хрустящей корочкой.

Как приготовить соус из белого вина

Эти же действия применяются при использовании рыбы, курицы или свинины, т. Е.Пока готовите соус, держите приготовленный белок в теплом духовке при температуре 50 ° C / 120 ° F.

1. Приготовление рыбы — Посыпьте рыбу солью и перцем, затем готовьте на сковороде с антипригарным покрытием. Для филе белой рыбы весом 150 г (например, луциана) толщиной 2 см в самом толстом месте это займет 2 минуты с каждой стороны.

   Готовьте партиями при необходимости. Не переполняйте сковороду, иначе рыба будет тушиться вместо обжарки! Изображенного окуня я готовлю двумя партиями.

   Задайте внутреннюю температуру 55 ° C / 131 ° F в самом толстом месте — это когда рыба полностью приготовлена, но имеет оптимальную сочность. Если у вас нет термометра для мяса (он должен быть в XX веке! Я использую термапен), проверьте, легко ли отслаивается мясо.

   Согреться — Достаньте рыбу из сковороды и согрейте в духовке с низкой температурой 50 ° C / 120 ° F. Поскольку температура ниже, чем внутренняя температура приготовленной рыбы, она больше не готовится.

2. Уменьшите количество вина — Удалите все масло, оставшееся в сковороде, но не вытирайте его, просто вылейте жир. Затем, все еще на сильном огне, добавьте вино, лимон, уксус, сахар, соль, перец и эшалот. Доведите его до кипения, затем дайте ему быстро покипеть в течение 3 минут или пока он не уменьшится наполовину. Точное время будет отличаться в зависимости от размера и удержания тепла вашей сковороды, а также прочности плиты.

3. Варите сливки на медленном огне — Когда вино остынет, добавьте сливки и тушите пару минут.

4. Готовый соус со сливочным маслом — Убавьте огонь до минимума. Затем по очереди добавляйте кубики масла, постоянно помешивая. Когда все сливочное масло будет смешано, соус станет более густым и атласным.

   То, что мы здесь делаем, — это доводим до конца соус, используя причудливо звучащую ресторанную технику, которая по-французски называется monter au beurre . Это быстрый и простой способ сделать любые соусы блестящими и роскошными. Идея здесь в том, что масло размягчается, а затем превращается в эмульсию и загустевает соус, а не тает и расщепляется, так что масляный жир отделяется (что ясно).

5. Глянцевый! Вот как будет выглядеть соус после добавления сливочного масла. Блестящий и глянцевый!

6. Процедура (ДОПОЛНИТЕЛЬНО) — Если вы хотите, чтобы соус был гладким и шелковистым, процедите соус, чтобы удалить струпья. Этот шаг совершенно необязателен для таких привередливых людей, как я, которые очень хотели поделиться простым, но элегантно выглядящим соусом!

   Биты eschalot приготовлены и мягкие, поэтому для повседневных целей я бы не стал напрягать.

7. Снова в кастрюлю — Затем, процедив, вылейте соус обратно в кастрюлю.

8. Рыба в соусе (по желанию) — Верните рыбу в соус на 30 секунд, прежде чем переложить на сервировочные тарелки. Это еще один необязательный шаг! Мне нравится это делать, потому что это дает блюду возможность слиться воедино перед подачей на стол.

   Но на самом деле, вы могли бы быть нормальным человеком и просто положить рыбу прямо на тарелку, а затем полить соусом, при желании посыпав петрушкой (последний необязательный шаг!).

Ребра для рыбы с соусом из белого вина

Сегодняшнее блюдо изображено с ослепительным пюре из зеленого горошка, которое, я думаю, снова создает поразительный контраст с белым соусом, золотой рыбой и ДА. Я намеренно выбрал темную тарелку, чтобы все получилось!

Я знаю, что предпочитаю деревенскую еду и общие тарелки, случайно заваленные гарниром. Но иногда я действительно думаю о презентации! 😂

Плюс гороховое пюре? Это до смешного хорошо.Он начинается с эшалота и чеснока, приготовленных на сливочном масле, затем тушится горошком в бульоне, а затем протирается до однородной массы. Попробуйте один раз, и вы навсегда отвернете нос от основных рецептов, в которых используется простой вареный горох!

Плюс, это приятное отличие от обычного месива, не так ли? 😇 — Наги x

PS Если у вас мало углеводов — вот мое пюре из цветной капусты. Он отлично подойдет к этому блюду!

Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Рыба с соусом из белого вина

Автор: Nagi

Подготовка: 5 мин.

Готовка: 12 мин.

Всего: 17 минут

Рыба, основная

Французский, Западный

Порций4

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

  225 мл белое сухое вино
180 г охлажденного несоленого масла (нарезанного кубиками)
60 г лука-шалота (мелко нарезанного)
50 мл лимонного сока
1 столовая ложка двойных сливок
Соль и белый перец (для приправы)
  

  250 г несоленого сливочного масла
50 мл белого винного уксуса
40 мл пастеризованного жидкого яичного желтка или 2 сырых яичных желтка
6 горошин черного перца
1 лавровый лист
Веточка тимьяна и веточка эстрагона
Лимонный сок
Соль и перец для вкуса
  

  сливочное масло
Выжимка лимона (по желанию)