Грузинский соус из помидор: Грузинский соус сацебели из помидор на зиму рецепт с фото пошагово — scary-stories.ru

Содержание

Грузинский соус сацебели из помидор на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать сацебели из помидор? Подготовьте все ингредиенты по списку. Помидоры выбирайте хорошо спелые со сладковатым вкусом, так как вкус готового соуса зависит от сорта используемых томатов. Из зелени возьмите свежую кинзу, петрушку и укроп.

Шаг 2:

Помидоры хорошенько вымойте проточной водой. Вырежьте плодоножку. Нарежьте плоды крупными кусочками. Чем слаще томаты, тем вкуснее получится конечный результат.

Шаг 3:

Очистите зубки чеснока. Обязательно, сполосните и обсушите салфеткой. Количество чеснока регулируйте по своему вкусу. Болгарский перец, лучше всего, используйте красного или желтого цвета, хотя плоды зеленого цвета тоже подойдут. На вкус, возможно, такой перец не повлияет, но цвет, в конечном результате, может стать не таким сочным и ярким. Перец промойте, обсушите бумажным полотенцем. Удалить семена и срежьте перегородки. Разрежьте на 3-4 части.

Шаг 4:

Промытые стручки острого красного перца разрежьте пополам и удалите семена. Это действие делайте в одноразовых перчатках, чтобы предотвратить ожег. Добавляйте острый красный перец по вкусу. Зелень хорошо промойте и обсушите полотенцем от лишней влаги. Можно воспользоваться специальной сушилкой для зелени. Если какая-то зелень вам не по вкусу, не используйте её. Например, многим не нравится аромат кинзы.

Шаг 5:

Подготовленные ингредиенты, кроме чесночных зубков, переместите в чашу кухонного комбайна. Если такой техники нет, воспользуйтесь простой мясорубкой.

Шаг 6:

Измельчите овощную массу до консистенции мелких и средних кусочков. Не нужно прокручивать содержимое чаши до консистенции пюре.

Шаг 7:

Перелейте содержимое чаши в подходящую кастрюлю для варки. Если у вас есть казан или посуда с толстым дном, используйте её, чтобы в процессе уваривания, масса не подгорела. В моем случае, я взяла эмалированную кастрюлю на 2 л. Отправьте на умеренный огонь и, помешивая, доведите до кипения. Варите 20 минут.

Шаг 8:

Через 20 минут кипения, всыпьте кориандр. На моей кухне не нашлось молотого кориандра, я использовала измельченные в ступке зерна. Продолжайте уваривать еще 30-40 минут на среднем огне. Время уваривания зависит от сочности помидоров и у каждого будет разное. Чем они сочнее, тем больше сока будет в соусе, соответственно, понадобится больше времени, чтобы получить более густой соус, и наоборот. В конце варки соус становится более вязким и менее текучим.

Шаг 9:

Когда соус достаточно увариться и загустеет, самое время, добавить соль и сахар. Начните подсыпать специи, начиная с одной чайной ложки, и доведите до желаемого вкуса.

Шаг 10:

Очищенный ранее чеснок измельчите на мелкой терке или пропустите через чеснокодавку. Добавьте в соус. Перемешайте. Прогрейте около пяти минут, чтобы чеснок не потерял свой аромат.

Шаг 11:

Заранее подготовьте тару. Крышки и банки тщательно промойте и простерилизуйте. В чистую сухую тару расфасуйте горячую заготовку и плотно укупорьте крышками. Переверните, чтобы проверить целостность укупорки.

Шаг 12:

Сацебели на зиму из помидор готов. Приятного аппетита!

Грузинский соус из помидор — Ogorod.guru

В Грузии знают, как сделать необыкновенным вкус любого блюда. Никакого секрета, утверждают рестораторы и домохозяйки. Все дело в соусах. Их названия все знают, а рецепты бережно сохраняют.

Дополнительное преимущество кушанья — возможность заготовить соус впрок и к любому застолью пикантно подать блюда. Приступим!

Несложно и вкусно: цицибели

Незаменимой приправой к мясу в зимнее время становится цицибели. Этот соус острый, как многие грузинские блюда. Чтобы его сварить, понадобятся помидоры. Еще следует запастись перцем. Понадобится сладкий болгарский перец, а остроту блюду придаст горький.

Рецепт

Для варки понадобится эмалированная посуда: широкая миска или кастрюля.

Ингредиенты

Томаты – 1 кг.
Перец: сладкий – 500 г, горький стручковый перец – 300 г.
Чеснок – 0,5 кг.
Соль добавляется по вкусу. Для хранения зимой необходимо добавить не менее столовой ложки.

СОВЕТ: тщательно отбирайте овощи для приготовления цицибели. Отдавайте предпочтение сочным, мясистым помидорам, полностью созревшим перцам.

Приготовление

Ингредиенты как следует моют. Помидоры режут на крупные куски. Из перца удаляют семена. Жгучие зубчики очищают.
Овощи измельчают в мясорубке.
Полученную овощную смесь солят, перемешивают.
Посуду наполняют перетертыми овощами, ставят на небольшой огонь, доводят до кипения. Важно все время перемешивать содержимое миски деревянной лопаткой, чтобы оно не подгорело.
После закипания емкость отставляют с огня, раскладывают по подготовленным банкам (вымытым и простерилизованным).

Острый томатный

Традиционным для грузинской кухни является острый томатный соус.

Рецепт приготовления

Помидоры – 5 кг.
Горький перец: свежий жгучий – 750 г, молотый красный – 25 г.
Чеснок – 150 — 175 г.
Соль – 2,5 стол.л.
Зелень кинзы – 2,5 стол.л.
Уксус винный – 2,5 ст.л.
Вода – 0,5 л.

СОВЕТ: допускается использование вместо свежей кинзы сухого кориандра.

Способ приготовления

Вымытые томаты режут на крупные куски, складывают в кастрюлю, наливают воду.
Помидоры варят на медленном огне под крышкой около 0,5 ч.
Свежий горький перец и чеснок измельчают в мясорубке.
Если используется свежая кинза, ее нарезают как можно мельче.

В миску кладут измельченные продукты, добавляют молотый перец. Туда же выливают уксус. Все перемешивают, высыпают соль, вновь хорошенько мешают.
Помидоры достают из кастрюли, пропускают через дуршлаг, чтобы отделить томатный сок.
Оставшуюся мякоть томатов рубят блендером.
Перекладывают туда перемолотые ингредиенты с уксусом. При помощи блендера соединяют все в однообразную массу.
Кастрюлю наполняют собранным соком, выкладывают измельченную массу.
Варят на медленном огне. Время варки – 50 мин. Массу нужно все время перемешивать.

Данный рецепт позволяет сразу есть приготовленную приправу.

Хранить заготовку можно в холодильнике. Для этого остуженную приправу раскладывают по банкам.

Если заготовка будет храниться без холодильника, ее разливают по банкам или бутылям с широким горлом, не остужая! Кипящим соусом заполняют приготовленную посуду, не оставляя в ней свободного места. Предварительно готовят пластмассовые крышки: их моют, обдают кипятком, сушат. Банки или бутыли закрывают крышками и оставляют в прохладном помещении.

Сациви

Обязательно следует приготовить соус с оригинальным ореховым вкусом – вкусный сациви, который в Грузии предлагают в качестве подливки к курице или мясу.

Продукты, которые входят в состав сациви:

Грецкий орех – 0,3 кг.
Бульон (куриный) – 400 мл.

Жир куриный – 30 г.
Лук репчатый – 160 г.
Чеснок – 6 зубчиков.
Кинза – пучок.
Лимон – один.
Пшеничная мука – столовая ложка.
Грузинские приправы: хмели-сунели – 14 г, шафран – 6 г.
Солью, сахаром, перцем пользуемся по вкусу.

Традиционный рецепт, как сварить сациви

Очищенный чеснок мелко режут. Засыпают солью, растирают.
Орехи готовят так же: вымытые в теплой воде ядра режут, перетирают.

СОВЕТ: традиционно у грузин для растирания чеснока и орехов используют ступки. Если у вас ее нет, можно воспользоваться более привычным способом – блендером.

Листья кинзы отделяют от стеблей, мелко нарезают. В состав сациви может также войти петрушка. Ее используют в равных пропорциях с кинзой. Можно приготовить сациви только с петрушкой.

Мелко нарезают головку лука.
Для приготовления понадобится сковородка или сотейник. В них растапливают жир, для пассеровки лука вливают немного бульона.
Когда он приобретет прозрачность, насыпают муку, продолжают жарить до светлого кремового оттенка, все время размешивая.
Осторожно выливают туда же оставшийся бульон, разбавляют все шафраном. Все перемешивают, чтобы получилась однородная смесь без комочков. На слабом огне доводят до кипения, проваривают 6-7 мин и снимают с огня.
Выжимают лимон, процеженный сок вливают в сотейник.
Добавляют перетертые продукты, зелень, хмели-сунели, соль, сахар – по вкусу.

На медленном огне, перемешивая, доводят до кипения. Кипятить не нужно! Сразу же убирают посуду с огня.

Сациви можно есть не только с курицей. Он прекрасно подойдет к баклажанам, рыбе, а еще — для вареного мяса, к говядине или телятине.

Орехи входят в состав еще одного соуса – гаро, рецепт которого поможет приготовить блюдо в домашних условиях на зиму.

Грецкий орех – 0,2 кг.
Бульон куриный – 2 ст.
Лук-репка – 2 шт.
Чеснок – 3-4 зубца.
Винный уксус – ¼ ст.
Желток куриный – 2 шт.
Кинза – 2 ст.л.
Солим по вкусу.

Рецепт приготовления пряного соуса

В ступке или блендере измельчают чеснок, орехи, кинзу.
Перетирают все с солью.
Измельченные ингредиенты кладут в миску, выливают туда уксус, размешивают.
Постепенно наливают в миску куриный бульон. Размешивают чтобы получилась однородная смесь.
Насыпают лук.
Миску ставят на медленный огонь, доводят до кипения и варят 10 мин. Во время варки соус нужно все время размешивать.
2 столовые ложки смеси выливают в отдельную посуду, охлаждают.
Желтки взбивают, соединяют с двумя ложками остывшего соуса, продолжают взбивать до однообразного состояния.
В теплую массу выливают взбитые белки. Действуют осторожно, чтобы белки не свернулись.

Тщательно перемешивают гаро, он уже готов!

Ткемали

Нельзя представить себе соусы грузинской кухни без знаменитого ткемали, который легко приготовить в домашних условиях! Свое название рецепт получил, благодаря одноименным мелким сливам.

Ингредиенты

Рецепт дается на килограмм ткемали.

Чеснок – 1 головка (средняя или крупная).
Зелень: по 1 пучку базилика, укропа или кинзы.
Красный молотый перец – от 0,5 до 1 ч.л.
Соль – 1 ст.л.
Вода – 0,5 ст.

СОВЕТ: оставляя без изменения основные составные части рецепта ткемали, используйте все приправы по вкусу.

Способ приготовления

Сливы моют, подсушивают, складывают в кастрюлю. Заливают водой, варят 10 мин. Разнообразить рецепт можно за счет алычи или красной смородины.
Мытую зелень мелко рубят или измельчают блендером.
Чесночные зубчики измельчают.
Сливы достают из кастрюли. Отвар не выливать!
Отваренные ткемали перетирают через сито, отделяя косточки.
Полученное сливовое пюре должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Если оно гуще, понемногу разбавляют его отваром, как следует размешивают.
Кладут чеснок, зелень.
Доводят до кипения и охлаждают.

Ткемали к мясной тарелке готов! Осталось приготовить к нему шашлык или цыпленка и наслаждаться!

Рецепты грузинских соусов – это фантазия из сочных овощей и фруктов, приправленная пряностями и специями!

Кавказская кухня нравится многим, в том числе и благодаря наличию большого количества в ней вкусных и ароматных жидких приправ, обладающих пряным кисло-острым вкусом. К числу наиболее известных грузинских соусов относится сацебели, который можно подавать свежим или заготавливать на зиму. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» 5 рецептов сацебели: из помидоров, слив, винограда, с орехами и без них. По всем этим рецептам пикантную приправу можно заготовить впрок.

Знакомьтесь: просто Соус

Слово, звучащее на русском языке как «сацебели» (с ударением на первом слоге), с грузинского переводится как «соус». Да, да, вы все правильно поняли: соцебели – это просто соус, и приготовить его можно не только из помидоров, но из фруктов и ягод. Учитывая, что рецепт этой жидкой приправы относится к грузинской кухне, ее невозможно испортить чесноком, острым перцем, виноградом, гранатами, сливами, алычой и, конечно же, грецкими орехами. Кинза, пажитник, болотная мята и подобные приправы тоже будут более чем уместны.

Очевидно, что кушанье, имеющее столь приятный состав, обладаем множеством полезных свойств. При этом калорийность приправы редко переступает рубеж в 50 ккал.

Сацебели улучшает аппетит, способствует хорошему усвоению пищи, активизирует метаболизм и при этом еще обладает замечательными органолептическими качествами.

Подается соус комнатной температуры, иногда чуть теплее или холоднее, но только не горячим.

Сацебели хорошо гармонирует с любыми блюдами из мяса и птицы, но его можно также подавать к харчо, солянке, рыбным блюдам и даже к рассольным сырам.

Кулинарные секреты

Понимаем ваше нетерпение, но все же настоятельно рекомендуем ознакомиться с некоторыми правилами приготовления сацебели на зиму.

Соус можно приготовить из спелых или даже перезревших плодов, лишь бы они не были испорченными. Помидоры перед использованием очищают, обдав кипятком. Так же рекомендуется поступить и с фруктами, имеющими грубую кожуру. Для получения соуса с гладкой консистенцией соус перетирают через сито.
Орехи для сацебели можно измельчить с помощью блендера или кофемолки. Если вы заготавливаете много продукта, целесообразно воспользоваться мясорубкой. Если в доме нет кухонной техники – не беда: раньше грузинки перетирали орехи в ступке, так можно поступить и в наши дни. Измельчить орехи можно и с помощью скалки.
Заготовить сацебели на зиму можно почти по любому понравившемуся рецепту, достаточно добавить в него уксус. Виноградного (6-процентного) уксуса добавляют 20-40 мл на пол-литровую банку, столового (9-процентного) потребуется в 1,5 раза меньше.
Чеснок и зелень добавлять в соус нужно незадолго до его готовности. Если чеснок положить сразу, он не придаст приправе желаемую остроту.
В рецептах заготовок на зиму вес продуктов обычно дается в очищенном и измельченном виде (то есть уже после холодной обработки).
Если сацебели заготавливается на зиму, банки или бутылки для него недостаточно чисто вымыть – их следует простерилизовать. Сделаете ли вы это в духовке или над паром, значения не имеет. Крышки тоже нужно прокипятить.

Соус в бутылках или под пластиковыми крышками хранить можно только в холодильнике или холодном погребе. Под металлическими крышками, винтовыми или закатывающимися специальным ключом, сацебели можно хранить при комнатной температуре (исключение – соус, сделанный из свежих овощей).

Соус сацебели из помидоров по-домашнему (простой рецепт)

Что нужно (на 2 л):

спелые томаты – 2 кг;
сладкий перец (предпочтительно красного цвета) – 0,5 кг;
горький стручковый перец (тоже красненький) – 2-4 шт.;
свежие кинза и петрушка – по 50 г;
чеснок – 2 головки;
молотый кориандр – 10 г;
соль – 10 г;
сахар – 20 г;
виноградный (или яблочный) уксус (6-процентный) – 80 мл.

Подготовьте ингредиенты. Томаты обдайте кипятком, очистите. Из перцев извлеките семена. Чесночные зубчики освободите из оболочки. Помойте, встряхните зелень, положите на ткань.
Овощи порежьте крупно. Измельчите посредством мясорубки, но не до состояния пюре (через насадку со средними ячейками).
Чеснок раздавите прессом.
Зелень просто мелко порубите ножиком.
Соедините томаты и перец. На медленном огне доведите до кипения.
Добавьте соль, сахар, кориандр. Уваривайте полчаса.
Добавьте оставшиеся компоненты. Поварите соус 1-2 минуты.
Пока уваривался соус, было самое время приготовить тару (помыть, простерилизовать). Наполните ее готовым сацебели, герметично укупорьте баночки.

Когда приправа остынет, можете убирать ее в место обычного хранения ваших припасов на зиму – сацебели, сделанный по приведенному рецепту, отлично стоит при комнатной температуре.

Возможно, вам будет интересно узнать другие рецепты томатного соуса на зиму, ведь эту приправу делают не только в Грузии.

Сацебели по-грузински (классический рецепт)

Сразу оговоримся, что приготовление грузинского соуса сацебели по аутентичному рецепту состоит из двух этапов: сперва готовится сухая аджика, затем с ее участием готовится сам соус.

Что нужно для аджики:

жгучий стручковый перец – 0,3 кг;
молотый кориандр – 30 г;
хмели-сунели – 15-20 г;
семена укропа (молотые) – 10 г;
соль – 20-40 г.

Что нужно для сацебели (на 2,5 л):

сухая аджика – 50 г;
перец чили – 1 шт.;
болгарский перец – 1 кг;
чеснок – 0,3 кг;
томатное пюре – 2 кг;
базилик, петрушка, майоран – по 20-30 г;
кинза – 50 г;
виноградный уксус (6-процентный) – 150 мл;
хмели-сунели – 30-40 г;
соль – на свой вкус.

Как приготовить сухую аджику:

Перец высушите в тени, измельчите с помощью мясорубки.
Семена кориандра и укропа разотрите в ступке либо измельчите в кофемолке.
Соедините перец, укроп, кориандр, соль и хмели сунели.
Пересыпьте сухую аджику в чистую баночку и используйте в качестве приправы, а также для приготовления грузинского соуса.

Как приготовить сацебели с аджикой:

Получите томатное пюре, очистив помидоры от шкурки и семян, провернув мякоть через мясорубку.
Таким же способом измельчите очищенные от семян перцы.
Отдельно измельчите зелень и чеснок (через мясорубку либо в блендере).
Томатное пюре уварите до желаемой густоты, добавьте в нее перечное пюре, аджику, хмели-сунели и соль, прокипятите 5 минут.
Введите чеснок и зелень. Доведите до кипения.
Разлейте сацебели по баночкам или бутылкам емкостью до 0,5 л. Не забудьте их перед этим простерилизовать.
Разлейте по таре уксус (по 30 мл на 0,5 л).
Закатайте баночки или закройте винтовыми крышками.

Герметично закрытые баночки хранить можно даже в отапливаемом помещении, а вот для негерметично закрытых бутылочек с соусом место придется выделить в холодильнике.

Кстати, вопросам приготовления разных вариантов аджики на зиму, на нашем сайте посвящен специальный материал.

Сацебели из помидоров с виноградом

Что нужно:

помидоры – 2-2,5 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
горький перец – 1 стручок;
чеснок – 1 головка;
виноград – 0,5 кг;
кинза – 100 г;
уксус (не обязательно) – 20 мл на 1 л готового продукта;
соль – по вкусу (не менее 10 г).

Перцы, помидоры и виноград прокрутите через мясорубку.
Перемешайте. Уваривайте на тихом огне в течение часа.
Слегка остудите, перетрите через сито.
Добавьте мелко порезанные чеснок и кинзу, соль.
Варите, помешивая, еще 10-15 минут.
Для лучшей сохранности смешайте с уксусом, хотя в данном случае это не обязательно.
Распределите приправу по подготовленной таре, укупорьте.

Сацебели, сваренный по данному рецепту, хорошо стоит даже без уксуса благодаря продолжительной термической обработке. Но, добавив уксус, вы будете уверены в том, что ваш соус стопроцентно доживет до зимы и даже до следующей осени.

Сацебели из слив с орехами

Что нужно (на 1 л):

сливы – 1 кг;
орехи – 100 г;
чеснок – 50 г;
сахар – 80 г;
соль – 15 г;
чилийский стручковый перец – 30 г;
молотая куркума – 5 г;
черный молотый перец – 5 г;
кориандр – 5 г;
виноградный уксус (6-процентный) – 40 мл;
растительное масло – 40 мл.

Сливы, орехи и перец прокрутите через мясорубку.
Смешайте с солью, сахаром, постным маслом и приправами.
На слабом огне доведя до кипения, поварите, помешивая, 10 минут.
Добавьте пропущенный через пресс чесночок и уксус, перемешайте. Дайте прокипеть минуту, снимите с огня.
Разлейте по банкам или бутылкам, укупорьте.

После остывания соус станет значительно гуще. Он отлично подойдет к мясу птицы. Советуем также попробовать его с шашлыком.

Если вы задумываетесь над тем, какой соус сделать из слив на зиму, советуем познакомиться с рецептами сливового ткемали. Отдельный материал на нашем сайте посвящен приготовлению ткемали из алычи.

Томатный сацебели с грецкими орехами

Что нужно:

помидоры и сладкий перец – по 1 кг;
чеснок и грецкие орехи – по 50 г;
острый перец – 1 стручок;
саль – 20 г;
сахар – 40 г;
хмели-сунели, тмин, кориандр – по 10 г;
виноградный или яблочный уксус – 50 мл.

Томаты и перцы пропустите через мясорубку и уварите на тихом огне до консистенции кефира.
Добавьте соль, сахар, сухие приправы. Прокипятите 5 минут.
Орехи и чеснок, измельченные мясорубкой, положите в соус перемешайте.
Дайте ему закипеть, кипятите 2-3 минуты. Снимите с огня, смешайте с уксусом.
Распределите по подготовленным баночкам, герметично их закройте, переверните.

После остывания банки с сацебели с орехами следует перенести на хранение в неотапливаемое помещение.

Сацебели – классический грузинский соус, который делается из томатов с чесноком и перцем. Часто с состав входят фрукты, ягоды, грецкие орехи. Иногда сацебели готовят на фруктовой основе (из алычи, сливы). Эта пикантная приправа подходит к шашлыку, другим мясным блюдам, птице, рыбе. В Грузии его также подают к супам, сырам. Если вы любите кавказскую кухню, вам стоит заготовить сацебели на зиму по любому из предложенных выше рецептов.

Автор gruzinskaya-kuhnya · Опубликовано 24.09.2016 · Обновлено 09.07.2017

Острый томатный соус по-грузински — пошаговый рецепт приготовления сацебели — грузинского пряного соуса из помидоров.

Острый томатный соус по-грузински

Ингредиенты

2 кг помидоров,
2 ст.л. хмели сунели (сухого голубого пажитника),
2 ст.л. кинзы (сушеного кориандра),
3-4 лавровых листа,
3 ст.л. сушеного горького красного перца,
1.5 ст.л. черного перца,
30 зубчиков чеснока,
соль — по вкусу.

Приготовление

Помидоры помыть, каждый разрезать на 3-4 части и сложить в кастрюлю. Залить водой.

Накрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 40 минут.

Слить воду через дуршлаг.

Размять помидоры деревянной ложкой.

Протереть, не забыв надеть резиновые перчатки.

Протирать помидоры до тех пор, пока не останутся сухие шкурки.

Сок и мякоть помидоров поставить на огонь, поварить на слабом огне полчаса (без крышки). При этом лишняя жидкость выпарится и объем процеженной массы уменьшится.

В ступке измельчить-потолочь чеснок с солью.

Добавить голубой пажитник (хмели сунели) и сухую кинзу.

Смесь чеснока и специй добавить к помидорам. Добавить 3-4 лавровых листа. Поварить сацебели (томатный соус) на среднем огне в течение 30 минут, периодически помешивая.

Добавить черный и горький красный перец. Перемешать и продолжать готовить еще 10 минут. Снять с огня.

Острый томатный соус подавать к жареному мясу, картофелю, макаронам, к блюдам из яиц и так далее.

Томатный соус, приготовленный по данному рецепту можно хранить в холодильнике в бутылках 2-3 месяца. Для более длительного хранения соус сацебели следует разлить по чистым банкам-бутылкам в кипящем виде и хранить герметично закрытым в сухом прохладном помещении 1-2 года.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Острый томатный соус по-грузински

Ингредиенты

2 кг помидоров,
2 ст.л. хмели сунели (сухого голубого пажитника),
2 ст.л. кинзы (сушеного кориандра),
3-4 лавровых листа,
3 ст.л. сушеного горького красного перца,
1.5 ст.л. черного перца,
30 зубчиков чеснока,
соль — по вкусу.

Приготовление

Помидоры помыть, каждый разрезать на 3-4 части и сложить в кастрюлю. Залить водой.

Накрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 40 минут.

Слить воду через дуршлаг.

Размять помидоры деревянной ложкой.

Протереть, не забыв надеть резиновые перчатки.

Протирать помидоры до тех пор, пока не останутся сухие шкурки.

В ступке измельчить-потолочь чеснок с солью.

Добавить голубой пажитник (хмели сунели) и сухую кинзу.

Добавить черный и горький красный перец. Перемешать и продолжать готовить еще 10 минут. Снять с огня.

Острый томатный соус подавать к жареному мясу, картофелю, макаронам, к блюдам из яиц и так далее.

Приятного аппетита!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Соус сацебели на зиму (ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ!) от Домашнего Ресторана

Дорогие друзья, сегодня хочу поделиться с вами, как приготовить настоящий соус сацебели на зиму. Вы все наверняка его пробовали, знаете и любите. А делали когда-нибудь домашний сацебели? Я всегда очень хотела научиться его закрывать, но рецепта у меня не было. Доверившись как-то интернету, безнадежно испортила продукты и настроение – ничего стоящего не получилось, увы.

Предсказуемо вкусный результат

Тогда я решила действовать проверенным и надежным способом – спрашивать подруг. И, конечно же, удачный рецепт нашелся. Мне он очень понравился и своей простотой, и внешним видом готового соуса, и, разумеется, вкусом. Соус вышел именно таким, как я хотела – в меру острым, но достаточно ярким, с характером.

Я не буду утверждать, что именно это – рецепт классического соуса сацебели, но все же вкус его, как по мне, очень близок к традиционному. Так что очень рекомендую попробовать приготовить его, думаю, вам тоже очень понравится.

Потребуются ингредиенты

3 кг помидоров;
1 кг красного болгарского перца;
1-2 шт горького красного перца;
по 1 пучку кинзы, укропа и петрушки;
40 г сахара;
1 чайная ложка с большой горкой соли;
1 столовая ложка молотого кориандра – с небольшой горочкой;
1 крупная головка чеснока.

*Указан вес уже подготовленных ингредиентов.

Как готовить соус?

Для сацебели отбираем только спелые сладкие красные помидоры, иначе вкус соуса будет испорчен. Болгарские перцы берем только красного цвета, мясистых сортов, сочные. Горький перец используем тоже только красного цвета. Помидоры и оба вида перцев моем в проточной воде. Помидоры нарезаем некрупными кусками, которые войдут в отверстие мясорубки. У горького перца удаляем плодоножку и разрезаем его вдоль пополам.

Болгарские перцы разрезаем вдоль пополам, вырезаем плодоножку, удаляем семена и перегородки. Еще раз промываем болгарские перцы, чтобы удалить прилипшие семена.

Пропускаем через мясорубку зелень, помидоры и оба вида перцев. Перекрученную массу переливаем в кастрюлю с толстым дном, в которой будем варить сацебели. Для этих целей хорошо подойдет кастрюля из нержавеющей стали. Эмалированную кастрюлю использовать не стоит – сацебели будет пригорать.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим содержимое до кипения. После закипания варим массу на небольшом огне, не прикрывая крышкой, 20 минут, периодически помешиваем.

Затем насыпаем кориандр (он придает «кавказский» привкус заготовке), перемешиваем и продолжаем варить еще 25 – 30 минут, периодически помешивая.

Кладем соль, сахар и чеснок, пропущенный через пресс, перемешиваем.

Варим все вместе еще минут 5. Пробуем на соль, при необходимости досаливаем.

Готовый сацебели сразу же раскладываем по сухим простерилизованным баночкам и герметично укупориваем.

Закрытые баночки переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так до полного остывания.

Как правильно хранить заготовку

Такой соус сацебели можно хранить и при комнатной температуре, но обязательно в темном месте, иначе он потеряет свой цвет.

Полезные рекомендации к рецепту

Зелени в сацебели должно быть много. Если какой-то вид вам не нравится, можно положить больше других. Но кинза должна присутствовать, в крайнем случае, замените ее эстрагоном и базиликом. Из личного опыта могу вам сказать, что в готовых блюдах кинза в компании другой зелени преображается и «звучит» совсем иначе. Ноэтому не исключайте эту зелень полностью.

Чеснок добавляем в самом конце варки, это позволит получить более насыщенный аромат соуса.

4.5 / 5 ( 128 голосов )

Соус сацебели в домашних условиях на зиму: рецепт из Тифлиса

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 22 08 2016 г

Метки:

Привет дорогие читатели! Сегодня утром я зашла на рынок и мой чувствительный нос уловил родные с детства ароматы рехана и кинзы, столь характерные для рынков Тифлиса и Эчмиадзина, но совершенно не присущие базару нашего Берегова. Моя голова повернулась вслед за носом и я увидела очаровательные пучочки столь любимой мною южной зелени. Сознание услужливо достало из подсознания вкус, который тут же захотелось воплотить в жизнь. Вы заготавливаете соус сацебели в домашних условиях на зиму? Если нет, то сейчас это упущение будет ликвидировано.

Вы все уже хорошо знакомы с моей подругой и соавтором многих статей Верой Рамазовой. Сегодня она представит нам свой фирменный рецепт сацебели. Но прежде, чем передать ей слово, мне хотелось бы сказать пару слов об этом замечательном грузинском соусе. «С чем его едят?», — спросите вы. «Со всем и без ничего совсем!», — так частенько говорил о сацебели мой папа, а ему, на минуточку, уже 91!

Его, как домашний томатный сок и натуральное лечо, можно добавить в борщ, а еще — подать к шашлыку, запеченной в духовке баранье ноге или свиному карбонату. А можно просто пить или есть (смотря какая консистенция у вас получится именно) «без ничего совсем» — так вкусен этот знаменитый грузинский соус.

Из чего делают сацебели? О, тут вариантов — огромное множество! Иногда среди знатоков грузинской кухни разгораются нешуточные споры — какой из вариантов наиболее аутентичный и правильный. Рецепты отличаются даже в пределах одного тифлисского «итальянского» дворика. Абгор (сок недоспелого винограда), гранатовый и ежевичный соки, сливы разных мастей, грецкие орехи — чего только не кладут в сацебели! Мы же рассмотрим наиболее близкий моему сердцу и желудку томатный сацебели. Так уж сложилось, что именно соус из помидоров для меня самый классический. Предоставляем, однако, слово автору рецепта.

Содержание статьи

Консервация соуса сацебели на зиму в домашних условиях

Ингредиенты

7 кг спелых круглых красных помидоров.
2,5-3 кг красного болгарского перца.
3 головки чеснока.
4-5 обычных пучков кинзы.
Как приготовить
Все продукты вымыть.
Помидоры нарезать на четвертинки, перекрутить на мясорубке.
Сладкий перец освободить от «хвостиков» и «серединок», нарезать кусочками, пропустить через мясорубку.
Острый перец освободить от «хвостиков». Если отправлять его в мясорубку целиком, то перчатки можно не надевать, в противном случае сделать это стоит.
Чеснок очистить, пропустить через пресс.
Кинзу мелко нарезать.
Поставить массу на большой огонь, и как закипит, пламя опустить.
Через минут 40, попробуйте сацебели, и, если остроты не хватает, добавьте еще острого перца — потом будет поздно.
Варить 2 часа, за это время масса немного загустеет.
За 15 мин до выключения добавить мелко нарезанную кинзу и выжатый чеснок. Посолить.
На фото — сацебели перед самой закаткой.
В горячем виде заливать в простерилизованные банки и тут же каждую закатывать такими же стерильными крышками, перевернуть банки вниз горлышком.
Замечания автора рецепта
Соус получается таким вкусным, что хочется его пить просто так. Ну, а к мясным блюдам, он подходит не меньше, чем ткемали.
Сацебели можно вкушать с макаронами, гречкой, рисом и так далее. Варите, закатывайте и радуйте своих близких зимой. Приятного аппетита!
Замечания автора блога
Готовые консервы можно накрыть чем-то теплым для дополнительной стерилизации и оставить так до полного остывания.
Попробуйте приготовить на зиму кабачки, залитые соусом сацебели — получится замечательная закуска. Для этого в кипящий соус положите молодые кабачки, нарезанные тонкими дольками, варите вместе 30 минут, закатайте вышеуказанным способом.
Сегодняшняя встреча подошла к концу. Желаем вам отличных «закруток» и хорошего настроения. Если рецепт пришелся вам пол вкусу, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога — обещаем, что ан страницах блога скучно не будет! Удачи!
Всегда ваша Ирина.

С любовью Вера.
Очень хочу сегодня представить вам песню о Родине в исполнении неизвестных грузинских мужчин. Они поют так, что слезы невольно текут ручьем. И пусть клип очень «домашний» и певцы не во фраках — сколько души в их пении, сколько любви и страдания.
Сацебели (грузинский соус к мясу или птице)
Сацебели (грузинский соус к мясу или птице)
Сацебели из алычи
Сацебели – это очень вкусный острый кисло-сладкий соус к мясу или курице. Его любят в Грузии, Абхазии и везде, где живут те, кто его когда-либо пробовал!
Многие улавливают это таинственное грузинское слово საწებელი на слух и поэтому в русских рецептах встречаются варианты написания: сацибели, сацибелли, сацебелли (последние два, видимо, с итальянским акцентом ;))). Сацебели переводится с грузинского как “соус”, не какой-то определенный, а соус вообще. И словом “сацэбэли” могут называть несколько видов соусов, приготовленых на разных плодово-ягодных основах.
Из чего готовят сацебели
Сацебели обычно делают из ягодного или фруктового пюре (сока, сока с мякотью) с чесноком, специями и свежей зеленью (как правило, это – кинза, мята). В Абхазской кухне в рецепте сацебели и других соусов всегда присутствует настоящая аджика (чуть рассыпчатая, из перетертого горького перца, чеснока, специй и трав, в которой нет нет никаких помидоров!).
Бывает ли сацебели из помидоров
Помидоры используются для сацебели значительно реже, чем ягоды и фрукты (такой соус назывется Апамидор сызбал). На томатной основе его чаще готовят в России – у нас ведь редко продают в магазинах алычу и кизил, в саду не растут гранаты и барбарис. Да и виноградников у нас тоже нет. А вот помидоры – круглый год! Всегда проще готовить еду из того, что есть под рукой.
В солнечной Абхазии фруктов и ягод в избытке, да и кисло-сладкий вкус придает мясу более тонкий и изысканный оттенок. Поэтому, традиционный сацебели на основе ягод или граната абхазы и грузины делают чаще, чем томатный.
Другие абхазские соусы к мясу и птице
Есть другая категория абхазских соусов, где основу составляют перетертые в муку грецкие орехи.
Если соус готовят из неспелого зеленого винограда, то добавленная в ягодное пюре ореховая пыль поддерживают терпкую ягодную ноту и мягко загущает соус, по-абхазски он называется Акухь сызбал.
Орехи добавляют не только в виноградный сацебели, но и в другие абхазские соусы: из крапивы и щирицы (то есть, амаранта) – Ахаршьыл сызбал, в Арашых сызбал (орехи и аджика) или в чесночно-ореховый соус.
Что могут называть соусом сацебели
Итак, в Абхазии существуют разные варианты приготовления соуса сацебели. Обычно технология приготовления сацебели проста: абхазы просто смешивают фруктово-ягодную основу с аджикой, добавляют горсточку сухих специй, зелень и толченый чеснок. И, в зависимости от происхождения пюре, соус получает название Асызбал (из спелой алычи), Абхваса сызбал (из зеленой алычи), Акацахур сызбал (барбарисовый), Амацмыдж сызбал (гранатовый), Амаахыр сызбал (ежевичный).
Из чего приготовить
Примерные пропорции продуктов для абхазских соусов сацебели таковы:
Плодово-ягодная основа:
если берете спелую (желтую или красную) или зеленую (неспелую) алычу, барбарис – надо 1 кг;
если есть готовый сок – гранатовый, ежевичный – 2 стакана;
если неспелый виноград – 0,5 кг.
Или помидоры – 1 кг.
Аджика – 1 ст. л.;
Чеснок – 2-3 дольки;
Соль по вкусу.
Пол пучка кинзы (киндзы) можно добавить в сацебели с зеленой алычой, в томатный сацебели, сацебели с зеленым виноградом.
Мяту (3-4 веточки) добавляют в сацебели с более выраженными фрутовыми нотами: из барбариса, спелой алычи. Можно положить ее и в гранатовый и ежевичный сацебели.
Приправлять можно сушеными молотыми пряностями – семенами кориандра, укропа, чабера (кондари), базилика и голубого пажитника (другие названия – фенугрек, донник синий, шамбала), хмели сунели или другими специями: смесью крупно молотого красного горького переца – 1– 2 чайные ложки и чайной ложкой куркумы (либо имеретинским шафраном).
Как приготовить
Примечание: все ягодные пюре варятся в эмалированной или латунной посуде, чтобы фруктовые кислоты не вступали в контакт с посудой.
Приготовление соуса из спелой алычи – Асызбал
Ягоды промыть, выложить в кастрюлю. Залить алычу водой, чтобы она слегка покрывала ягоды. Довести до кипения и варить на небольшом огне 15 – 20 минут.
Отвар слить, протереть алычу через сито. Пюре вылить в кастрюлю, добавить 1 стакан воды и варить на слабом огне в течение 40-50 минут, помешивая, чтобы не подгорело. Добавить мяту (она предотвратит брожение).
Минут за 10 до окончания добавить аджику, пряности, толченый чеснок. Посолить.
Готовый сацебели из спелой алычи хранить в стеклянных банках или эмалированной посуде в холодильнике. Если вы хотите заготовить Асызбал впрок, то можно расфасовать горячий соус в стерилизованные банки, закатать их стерилизованными крышками и хранить в прохладном месте.
Очень вкусно подавать остренький, кисло-сладкий сацебели к мясу (на фото – из спелой алычи)
Приготовление соуса из зеленой алычи – Абхваса сызбал
Для ягодного пюре: Ягоды перебрать, промыть залить 2 стаканами воды и варить 3-5 минут. Отвар слить, а варенье протереть через сито.
Добавить аджику, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанную зелень. Посолить. Залить стаканом прохладной кипяченой воды и тщательно перемешать.
Хранить в холодильнике 2-3 дней (не более).
Приготовление соуса из барбариса – Акацахур сызбал
Чистые ягодки барбариса залить 2 стаканами воды, добавить мяту и варить не более 10 минут. Вареные ягоды потолочь (размять) прямо в кастрюле, потом – протереть через сито и приправить аджикой.
Акацахур можно заготовить впрок, таким же путем же, как и Асызбал.
Приготовление соуса из ежевики – Амаахыр сызбал
Ягоды перебрать, протереть через сито, заправить аджикой, толченым чесноком, пряными травами. Посолить. Готовить непосредственно перед употреблением, столько, сколько рассчитываете использовать сразу – долго не хранится.
Приготовление соуса из гранатового сока – Амацмыдж сызбал
Как получить сок из граната в домашних условиях
Спелые гранаты очистить, сложить зерна в пластиковый пакет, побить их деревянным молоточком или толкушкой, потом можно немного промять скалкой, чтобы соку вышло больше. Потом – проколоть дырочки в пакете и выпустить через них сок.
Готовый гранатовый сок приправить аджикой, толченым с солью чесноком и пряностями. Употреблять сразу, долго не хранить.
Приготовление сацебели из помидоров – Апамидор сызбал
Спелые помидоры разрезать пополам и натереть на крупной терке в пюре, приложив половинку томата срезом к терке. Довести томатное пюре до кипения и варить на небольшом огне 25-30 минут.
В середине варки добавить толченый чеснок, мелко нарезанные кинзу и мяту. Посолить.
Как только соус загустеет, приправить аджикой, пряностями и варить еще 10-15 минут.
Как приготовить сацебели из зеленого винограда – Акухь сызбал
Чистые ягоды винограда залить 3/4 стакана воды и варить 10 минут. Варенье протереть через сито.
Соединить виноградное пюре с толчеными орехами (можно сразу потолочь их с чесноком), чеснок, аджику, мелко нарезанную кинзу. Добавить 1 стакан холодной кипяченой воды и тщательно перемешать.
С чем подают сацебели
Тот, что послаще – барбарисовый соус, соус из спелой алычи, ежевики или граната обычно подают к мясу. А тот, что на вкус построже, ближе к овощному (из неспелого винограда, например), чаще подают к птице – курице, индейке, утке.
Многое зависит настроения, можно экспериментировать с новыми сочетаниями соуса и основного блюда.
Приятного вам аппетита!
Сацебели очень хорош с шашлыком!
33 рецепта заготовок » Сусеки
Вкусные домашние соусы на зиму из самых разных овощей и фруктов, наверно, готовит каждая хозяйка. Самостоятельно приготовленный соус может настолько преобразить любое блюдо, что обычная еда, покажется кулинарным шедевром. В домашних условиях, такие пикантные соусы делаются из самых разных ингредиентов. В летний сезон их можно готовить непосредственно перед подачей на стол, а вот на зиму нужно научиться делать заготовки впрок и открывать баночки с соусом в нужный момент. Самые популярные пошаговые рецепты вы найдете на нашем сайте. Раздел будет полезен как начинающим кулинарам, так и профессионалам поварского искусства. Пошагово сделанные фото делают рецепт простым и понятным. Вы узнаете, как можно сделать пикантный или острый соус к мясу, рыбе, овощам, который будет наиболее выгодно подчеркивать вкусовые нотки того или иного продукта.
Вкусный домашний томат на зиму быстро и просто
Vendanny — Мар 27th, 2017 Категории: Соусы
Наступило лето, на огородах и прилавках сезонные овощи появляются в большом количестве и по приемлемой цене. Примерно с середины июля у дачников начинают зреть томаты. Если урожай удался и томатов назрело много, то можно из них заготовить вкусный домашний томат на зиму.
Подробнее…
Самая вкусная домашняя аджика жгучая
Vendanny — Мар 31st, 2017 Категории: Аджика
Во все времена на застольях к мясу подавались острые соусы. Особое место среди них заняла аджика – абхазская жгучая приправа. Ее острый пикантный вкус не оставит равнодушным ни одного гурмана. Предлагаю свой проверенный рецепт. Название мы ему дали соответствующее — Пламенный привет.
Подробнее…
Густой томатный острый соус из помидор и яблок на зиму
Vendanny — Апр 22nd, 2017 Категории: Соусы
Мало кто ценит очень острые блюда, но для настоящих любителей этот рецепт простой заготовки в зиму будет весьма полезен. Принято думать, что острая еда вредна, но если она не запрещена по медицинским показаниям, то острый перец, например, в составе блюда помогает сжигать калории, и нормализует кровообращение в организме, острые приправы натурального происхождения способны ничуть не хуже шоколада способствовать выработке эндорфинов.
Подробнее…
Оригинальная аджика из кабачков с томатом на зиму
Vendanny — Апр 19th, 2017 Категории: Аджика
Аджика – острая абхазская приправа – издавна заняла почетное место на нашем обеденном столе. Обычно, она готовится из помидор, болгарского и острого перцев с чесноком. Но инициативные хозяюшки уже давно усовершенствовали и разнообразили классический рецепт аджики, добавив в приправу самые разные овощи и фрукты, к примеру, морковь, яблоки, сливы.
Подробнее…
Домашняя аджика из кабачков, помидор и перца на зиму
Vendanny — Мар 31st, 2017 Категории: Аджика
Предлагаемая аджика из кабачков, помидор и перца имеет нежную структуру. Во время еды острота приходит постепенно, по нарастающей. Такая кабачковая икра готовится без огромных затрат времени и сил, если у вас живёт на кухонной полочке электромясорубка. 🙂
Подробнее…
Домашний томатный соус с яблоками
Vendanny — Фев 19th, 2017 Категории: Соусы
Этот вкусный томатный соус, приготовленный в домашних условиях, станет отличной альтернативой магазинным кетчупам. Делая такую заготовку самостоятельно, вы всегда сможете самостоятельно откорректировать ее вкус.
Подробнее…
Густая томатная аджика с грушами и базиликом на зиму
Vendanny — Окт 6th, 2016 Категории: Аджика
Мой рецепт густой аджики с помидорами, грушами, луком и базиликом не оставит без внимания любитель густых кисло-сладких приправ. Базилик придает этому зимнему соусу приятный пряный вкус, за счет лука аджика становится более густой, а красавица-груша добавляет сладости.
Подробнее…
Сырая аджика из помидор, перца и чеснока с аспирином
Vendanny — Сен 20th, 2016 Категории: Аджика
В кулинарном мире, из несчетного количества разнообразных соусов, широкой популярностью пользуется аджика. Блюдо, которое подается с такой приправой, меняется, приобретая интересную гамму вкусов. Я сегодня буду готовить вкусную сырую аджику из помидор, перца и чеснока с аспирином в качестве консерванта.
Подробнее…
Простой томатный кетчуп с яблоками и перцем на зиму
Vendanny — Сен 16th, 2016 Категории: Кетчуп
Домашний кетчуп из помидор – всеми любимый соус, наверное, потому, что большинство магазинных кетчупов, мягко выражаясь, не очень полезны для здоровья. Поэтому, предлагаю свой простой рецепт по которому каждый год готовлю настоящий и полезный томатный кетчуп, который с удовольствием поглощают домочадцы.
Подробнее…
Вкусный домашний кетчуп с яблоками и помидорами на зиму
Vendanny — Сен 12th, 2016 Категории: Кетчуп
Домашний кетчуп – это вкусный и полезный универсальный соус. Сегодня буду готовить не обычный томатный кетчуп. К традиционному набору овощей добавим яблоки. Такой вариант соуса отлично сочетается с мясом, пастой, используется в приготовлении пиццы, хот-догов и домашних пирогов.
Подробнее…
Рецепт грузинского томатного соуса на гриле
Приготовление на гриле помидоров и перца халапеньо перед их пюре с другими ингредиентами придает этому вкусному веганскому томатному соусу глубокий дымный аромат.
Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 2 чашки
Общее время: 0 часы 20 минут
4 средние помидоры
1 большой халапеньо
1 маленький красный лук
1 зубчик чеснока
1/4 c.нарезанной петрушки
1/4 c. Нарезанная кинза
поваренная соль
Свежемолотый черный перец
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
Зажгите гриль. Жарьте помидоры и халапеньо на сильном огне, переворачивая, до обугливания, 4 минуты. Разрежьте халапеньо пополам и выбросьте стебель и семена. Помидоры крупно нарезать.
Переложите халапеньо и помидоры в кухонный комбайн. Добавьте лук, чеснок, петрушку и кинзу и измельчите до однородной массы. Приправить солью и перцем и дать постоять 10 минут перед подачей на стол.
Ищете более здоровые рецепты? Ознакомьтесь с нашими коллекциями обезжиренных рецептов , здоровых рецептов на целый день и веганских рецептов .
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Грузинские соусы, Грузинская кухня
Отличительной чертой грузинской национальной кухни являются разнообразные соусы для приготовления первых и вторых блюд.Все грузинские соусы готовятся из натуральных компонентов: свежих овощей, специй, а также ягодных и фруктовых соков. Также часто используются помидоры, перец перец, гранат, черника, ткемали. Соусы обогащены чесноком, орехами и виноградным уксусом для усиления вкуса и цедры. Невозможно представить грузинское блюдо без зелени. Они усилены кинзой, сладким базиликом, эстрагоном, петрушкой, тимьяном, укропом и перечной мятой, корицей, кориандром, гвоздикой и всеми видами перца, которые любят все грузины
Многие рецепты приготовления соусов передавались из поколения в поколение, и в настоящее время приготовление соусов стало чем-то вроде ритуала — данью традициям.Каждый соус по-своему неповторим, но уникальность грузинской кухни в том, что каждый соус можно использовать для приготовления нескольких различных блюд.
Большинство грузинских соусов делятся на ягодно-овощные и сатайские. Ягодно-овощные — это соусы на основе соков различных фруктов и ягод. Среди них
Можно упомянуть черносливовый соус ткемали, содержащий много пектинов, дубильных веществ, витаминов, улучшающих пищеварение и обмен веществ. Так, в ягодно-овощные соусы также входят терновый, кизиловый, томатный, а также соус тклапи и, конечно же, главный грузинский соус сацебели.
Сацебели в переводе с грузинского означает «соус», поэтому можно сказать, что это основа почти для всей грузинской кухни. Сацебели готовят из свежих помидоров, приправляют кинзой и укропом, полученный микс приправляют кориандром, менте пулегиумом, пажитником и голубым донником; Также в него можно добавить сладкий базилик, душистый майоран, испанский перец.
Еще один вид традиционных грузинских соусов — это соусы сатай. Орехи — один из основных ингредиентов при приготовлении различных блюд.В соусы сатая также входят гаро и сациви (ореховый соус).
Соус Гаро готовится на основе орехов и куриного бульона с добавлением кинзы, чеснока и винного уксуса или сока гренадина. Этот соус обычно используют с жареной индейкой или курицей.
Соус Сациви приготовлен специально для одноименного блюда — курицы сациви. Сациви переводится с грузинского как «охлажденный», поэтому курица после приготовления остывает, да и сам соус подают охлажденным.Соус готовят из куриного бульона и того же грецкого ореха, приправляют кукурузной или пшеничной мукой, чесноком, луком и приправами.
Грузинские соусы придают особый вкус, свойственный только грузинской национальной кухне. Грузины уделяют большое внимание приготовлению соусов, и ни одно грузинское блюдо не будет подаваться без подходящих к нему соусов.
Чахохбили с курицей и помидорами | HappiHomemade с Sammi Ricke
_{Моя подруга Сьюзан из Куктастона.com делится сегодня идеей простой и здоровой еды в G&S! Обожаю это уникальное грузинское блюдо… пусть название вас не отпугнет. 😉}
Чахохбили может и не звонить в колокольчик, но могу вас заверить, что это одно из самых простых блюд.
На самом деле, произнесение названия этого блюда — самая сложная часть приготовления этого рецепта!
Чахохбили — это традиционное грузинское блюдо из тушеной курицы со специями, произносимое как «хохоби».
Название блюда буквально означает фазан.Однако сейчас для этого рецепта более широко используется курица. По традиционному рецепту целую курицу разрезают на кусочки с оставленной кожей. Если у вас нет курицы, вы также можете использовать индейку или утку.
Какие на вкус блюда грузинской кухни?
Большинство опишет это как нечто среднее между турецкой и русской кухней.

Так что же такого особенного в чахохбили… кроме трудно произносимого названия? 😉
Очевидно, вкусно! Птица в сочетании с травами делает блюдо сытным и сытным.
Это тоже очень здорово. Не секрет, что такая птица, как курица, индейка и даже утка, является отличным источником белка.
В чашке чахохбили содержится около 20 граммов белка.
Чахохбили с курицей и помидорами # очистка # здоровый # грузинский # рецепт Click To Tweet
Этот рецепт экологически чистого питания также не содержит глютена и молочных продуктов.
Другой ключевой ингредиент этого блюда, томат, также богат витамином C и витамином A. Он также очень богат медью, калием, пищевыми волокнами, ниацином, фосфором, фолиевой кислотой и витамином B6.
Чахохбили не только вкусный и питательный, но и простой в приготовлении. На самом деле ингредиентов очень мало — птица, зелень и овощи.
Плюс, вы можете сделать это за 45–60 минут, и он обслуживает от 6 до 8 человек!
Чахохбили — отличное блюдо, которым можно поделиться со своими близкими. Это блюдо идеально сочетается с различными салатами, веганским супом, печеным картофелем или рисом. Поверьте, членам вашей семьи, как и мне, понравится чахохбили с рисом.
Я рекомендую вам использовать в этом рецепте свежие помидоры. Но если помидоры не в сезон, вы можете использовать консервированный вариант. Однако жители Грузии могут осудить использование консервированных помидоров!
Я Сьюзан Конли из блога cookthestone.com. Мое счастье — делиться полезной кулинарией и вести блог. Вы можете найти больше рецептов, подобных этому, в Cook the Stone!
Чахохбили с курицей и помидорами
Этот простой и полезный рецепт для семьи и друзей! Грузинская кухня в лучшем виде! Не смотрите дальше, если у вас ограниченный бюджет (вы кормите 6-8 человек!), Вам нужна еда для похудения или новая идея для ужина.Чистое питание, с низким содержанием углеводов, 21 Day Fix, Paleo, цельные продукты, без глютена, свежие продукты, белок — это блюдо настолько же полезно для здоровья, насколько и оно есть, и ТАК ароматное! Подавать с рисом, картофелем или киноа.
Время подготовки 15 минут
37 минут
Общее время 52 минуты
Курс: основное блюдо
Кухня: грузинская
Ключевое слово: чахохбили, чистое питание, без молочных продуктов, грузинское, без глютена
Порций: 6 человек
калорий: 300 ккал
Стоимость: 14 долларов.00
разделочная доска
супница
деревянная ложка
нож
2 луковицы, нарезанные кубиками
1 морковь, нарезанные кубиками
2 красных болгарских перца, нарезанных кубиками
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 целая курица
1 столовая ложка сушеного кориандра
2 чашки помидоров, нарезанных кубиками (или 1- 15 унций нарезанных кубиками помидоров)
1 банка 6 унций томатной пасты
1/2 стакана белого вина (или воды)
1/4 стакана свежей кинзы, нарезанной (или петрушки)
2 измельченных зубчика чеснока
соль и перец
Очистите и промойте курицу перед тем, как разрезать ее на большие части, разделив грудку, бедра и крылышки.Отложите в сторону.
Сладкий перец, лук, морковь нарезать кубиками. Измельчите чеснок. Добавьте эти ингредиенты и 2 столовые ложки масла в большую кастрюлю на среднем огне. Обжарить 2 минуты.
Добавьте к овощам кусочки курицы, сушеный кориандр и оставшиеся 2 столовые ложки масла в течение 3-5 минут и обжарьте, пока кожа курицы не станет коричневой.
Добавьте томатную пасту, нарезанные кубиками помидоры, вино (или воду) в кастрюлю и доведите до кипения. Тушить без крышки 30 минут или пока масса не загустеет.
Добавьте соль и перец по вкусу. Когда блюдо будет готово, его также можно украсить измельченным кориандром (или петрушкой).
Не стесняйтесь добавлять в рецепт зеленый горошек, если вы хотите улучшить цвет или добавить в блюдо больше цельных продуктов.
Спагетти в грузинском стиле с ореховым соусом
Эти спагетти в грузинском стиле с ореховым соусом заставят вас влюбиться в грузинскую кухню.Это идеальный рецепт для осени и зимы — сливочный, успокаивающий и очень питательный.
Грузинская еда в России похожа на турецкую в Германии или мексиканскую в США. Он очень сытный, имеет восхитительный вкус и, вероятно, стоит вдвое дороже, чем мы платим.
С той лишь разницей, что, в отличие от турецких шашлыков или мексиканских буррито, грузинские нельзя есть на ходу. Думаю, это потому, что традиционно грузины очень гостеприимны, и каждый обед, который они едят, — это праздник еды.Они любят большие собрания и совместные обеды. Вот как ты радуешься жизни!
Вы, наверное, уже слышали о хачапури — грузинском сырном хлебе. Мой любимый — «Хачапури Аджарули». Сырный хлеб в форме лодочки с яйцом сверху. Если вы еще не пробовали, отправляйтесь в ближайшее семейное грузинское заведение. Это обязательно.
Вторая моя любимая вещь в грузинской кухне — это их соусы «пхали». В частности, соус из грецкого ореха. Вы можете погуглить его название и попытаться запомнить.Но в основном это паста из грецких орехов с чесноком и зеленью. Обычно используется в качестве начинки для рулетов из баклажанов.
Но сегодня я решил поэкспериментировать и приготовить из него соус для пасты.
Спагетти в грузинском стиле с ореховым соусом обладают насыщенным ореховым вкусом. Чтобы сделать его еще более грузинским, я добавила жареные баклажаны, семена граната и кинзу.
Я знаю, что есть два типа людей — те, кто ненавидят кинзу, и те, кто ее любит. Если вы из первой группы, рекомендую заменить ее петрушкой.Зелень придает свежесть любому блюду, особенно грузинскому. Они известны тем, что сильно питаются зеленью.
Не забудьте сохранить этот рецепт на потом.
Если вы попробуете рецепт, обязательно отметьте мой блог в социальной сети #intravelfood. S заверши меня картинкой или оставь комментарий для обратной связи. Не могу дождаться, чтобы увидеть ваши развлечения.
Спасибо, готовим!
Спагетти в грузинском стиле с ореховым соусом
Эти Спагетти в грузинском стиле с ореховым соусом заставят вас влюбиться в грузинскую кухню.Это идеальный рецепт для осени и зимы — сливочный, успокаивающий и очень питательный.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 15 минут
Ужин, основное блюдо, паста
Кухня Грузинская
Для приготовления орехового соуса:
1/4 стакана (45 г / 1,5 унции) грецких орехов
1/4 стакана натурального йогурта
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка оливкового масла
1 столовая ложка кинзы
Чтобы приготовить Спагетти с ореховым соусом:
(150 г / 5 унций) спагетти
1/2 стакана воды для пасты
1 столовая ложка оливкового масла
1/2 кубика баклажана
1 столовая ложка зерен граната
горсть кинзы
соли и перец
Для приготовления орехового соуса:
Смешайте грецкие орехи, натуральный йогурт, чеснок, кинзу и оливковое масло в блендере.
Чтобы приготовить спагетти с ореховым соусом:
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке до состояния «аль денте». Сохраните 1/4 стакана воды для пасты и отложите. Осушать.
На сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте баклажаны и приправьте солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, около 10 минут.
Добавьте приготовленную пасту и воду для макаронных изделий в кастрюлю. Хорошо перемешать. Добавьте ореховый соус и варите около 2 минут, пока соус и вода для пасты не сойдутся.При необходимости посолить и поперчить.
Переложите макароны на сервировочные тарелки. Сверху посыпьте зернами граната и кинзой. Наслаждаться!
Ключевое слово кинза, баклажаны, грузинские макароны, гранат, ореховый соус
Цыпленок по-грузински в ежевичном соусе (рачули)
(Последнее обновление: 5 сентября 2021 г.)
Пикантный соус из ежевики (соус Рачули) был одним из первых соусов, которые мы попробовали, когда приехали в Тбилиси, Грузия. Для тех, кто не знаком, Грузия (формально Республика Грузия) — это постсоветская страна, расположенная между Арменией, Россией, Турцией, Азербайджаном и Черным морем.
Еще до приезда мы знали о сырном хлебе (хачапури) и клецках (хинкали), которыми этот район наиболее известен. Но в остальном мы не знали, чего ожидать. И мы получили много приятных сюрпризов, таких как Рачули, пикантный соус из ежевики.
Когда мы сели в нашем первом после нашего приезда ресторане, мы заказали хачапури и несколько хинкали. Затем мы попросили официанта дать другие рекомендации, признав, что это был наш первый день.
Мы остановились на курином кабабе (который представляет собой курицу, приправленную пряностями, сформированную и приготовленную на вертеле, поданную с луком и завернутую в тонкий белый хлеб.
После того, как мы определились с вертелом, официант спросил, какой соус мы хотим. Мы обнаружили, что почти всегда в конце меню есть список домашних соусов для сопровождения блюд.
Они варьировались от острого соуса аджика, томатного соуса, грибного соуса и часто майонеза и горчицы. Он прочитал наши пустые взгляды и предложил принести соус Рачули. «Это прекрасно», — сказал он.И это было.
Не забудьте закрепить рецепт или добавить его в закладки на будущее!

Мы ожидали, что обольем курицу сладким липким соусом, но это было совсем не так. Вкус ежевики присутствовал, но сочетался с чесноком, свежей кинзой и другими специями, которые мы не могли определить.
Это было верно в отношении большей части того, что мы ели в Джорджии. Все выглядит очень знакомо и просто, но в итоге получается сложным и не совсем похожим на все, что вы когда-либо пробовали.Настоящий рай для гурманов!
Использование смеси специй под названием «Хмели сунели» частично послужило причиной наших сбитых с толку поддонов.
Есть много вариантов, но почти всегда присутствуют голубой пажитник, молотый кориандр и сушеные календулы. Это очень особенный вкус, известный как грузинское карри. Я добавил в рецепт заменитель, который включает в себя равные части голубого пажитника, молотых семян кориандра и куркумы.
В этом рецепте соус сочетается с обжаренным филе куриной грудки, но он хорошо сочетается с пашот или жареной курицей и многими другими блюдами.Для быстрого и уникального ужина в будний день попробуйте купить целую несезонную курицу-гриль и просто приготовить соус к ней.
Если вы любите грузинскую кухню или ищете несколько рецептов, выходящих за рамки нормы, вот еще несколько грузинских рецептов, которые стоит попробовать. Мы также включили несколько статей о путешествиях по Грузии и о том, чем можно заняться в столице страны Тбилиси, которые могут вдохновить вас посетить интригующую страну Грузию.
Инструкции
Насыпьте муку и соль в большой полиэтиленовый пакет.Добавьте по две куриные грудки за раз и встряхните, чтобы они равномерно покрылись слоем.
Стряхнуть лишнее.
Добавьте растительное масло в сотейник с толстым дном и нагрейте до среднего.
Добавьте курицу и обжарьте с обеих сторон (примерно по 5 минут на каждую сторону).
Курица должна быть полностью прожарена (внутренняя температура 165 градусов — 74 C).
Для соуса Рачули
Поместите ежевику (оставив немного для украшения) в сетчатое сито с тонкой проволокой.
Выжмите ягоды в сетчатом фильтре, чтобы выжать сок.
Добавить чеснок, кинзу и сухие специи и тщательно перемешать.
Подать курицу на тарелку, сбрызнуть соусом и украсить оставшимися ягодами.
Подавать с дополнительным соусом на стороне.
Информация о питании
Урожайность
4
Размер порции
1
Сумма на порцию Калорий 297 Всего жиров 18 г Натрий 618 мг Углеводы 17,4 г Волокна 6,3 г Сахар 5,6 г
Грузинский салат со сливочно-ореховой заправкой (палео, веганский)
Этот освежающий грузинский салат подается со сливочно-ореховой заправкой и полон питательных хрустящих овощей и ароматных трав.Это Whole30, палео, с низким содержанием углеводов и подходит для веганов.
После визита в Украину меня увлекла грузинская кухня. Чего ждать? Верно. Хотя я люблю украинскую кухню (попробуйте мой салат из корнеплодов под названием винегрет или мой рецепт борща), именно грузинская кухня привлекла мое внимание в этой поездке.
Я уже палеоадаптировал здесь знаменитую грузинскую курицу с чесноком и очень хотел сделать свой собственный вариант грузинского салата с ореховой заправкой.
В каждом ресторане подают этот салат, который очень похож на греческий салат, но вместо заправки из феты, орегано и оливкового масла он заправлен чесночно-ореховой заправкой и украшен большим количеством свежих трав, таких как кориандр и петрушка. Его очень просто приготовить (хотя я приложил немного усилий к заправке), он действительно свежий и вкусный. Надеюсь, он станет вашим любимым.
Заметки повара
В традиционном грузинском рецепте заправку обычно не добавляют в сливочный соус, но я хотел добавить свой собственный вкус, и эта бархатистая заправка очень хорошо работает.Если у вас нет блендера или кухонного комбайна, не стесняйтесь мелко нарезать грецкие орехи и чеснок и смешать с остальными ингредиентами заправки.
Если вы не едите грецкие орехи, можете использовать миндаль, фундук или смесь орехов. Семена можно использовать для тех, кто избегает орехов.
Я использовал хрустящие огурцы и помидоры с большим количеством свежей зелени, но вы можете легко увеличить их с помощью листьев салата и добавить такие вещи, как редис, красный перец и морковь.Не стесняйтесь добавить немного жареной курицы или лосося, чтобы получить дополнительный белок и превратить его в полноценное блюдо.
Вам также может понравиться мой салат из помидоров и рикотты с петрушкой и лимоном Gremolata
Распечатать значок часов
Описание
Этот освежающий грузинский салат подается со сливочно-ореховой заправкой и полон питательных хрустящих овощей и ароматных трав.Это Whole30, палео, с низким содержанием углеводов и подходит для веганов.
Карниз из помидоров черри, разрезанных пополам (сколько угодно, правда)
2–3 небольших огурца, нарезанные ломтиками
1 зеленый лук, белые и зеленые части, нарезанные или мелко нарезанные
6–8 грецких орехов, измельченных
Горсть нарезанной свежей петрушки и кориандра / кинзы
Для орехового соуса / заправки
1/4 стакана грецких орехов
2 столовые ложки красного винного уксуса (также можно использовать белый винный уксус или яблочный уксус)
1 зубчик чеснока
1/4 чайной ложки порошка семян кориандра
3 столовые ложки оливкового масла
1/4 стакана воды
Щепотка соли
Дополнительно к сервировке: оливковое масло и лимонный сок
Подготовить ингредиенты для салата и отложить.
Добавьте ингредиенты для заправки из грецких орехов в блендер или кухонный комбайн. Сделайте пюре и измельчите до однородного густого соуса (он должен стать красивого светло-коричневого / бежевого цвета, как горячий шоколадный напиток).
Есть два способа подать салат. Вы можете наслоить соус на дно миски, что и сделал я. Смешайте ингредиенты салата и полейте соусом. Таким образом, когда вы зачерпнете салат для подачи, вы смешаете его с заправкой прямо на столе.Как вариант, смешайте салат и подавайте заправку сбоку или / и сбрызните сверху.
Наконец, сбрызните все небольшим количеством оливкового масла и лимонного сока и посыпьте небольшим количеством морской соли и перца.
Рецепт фаршированных помидоров по-грузински — JMORE
(The Nosher через JTA) — Помидоров не бывает много. Августовская жара всегда становится для меня более терпимой в разгар сезона помидоров. Я люблю есть их, разрезанные на толстые кружочки и посыпанные хрустящим хорошо смазанным маслом тосты, или мелко нарезанные в простом израильском салате вместе с огурцом и зеленью.
К этому времени года у меня получается гораздо больше помидоров с огорода и с рынка, чем я мог бы потратить только на бутерброды и салаты. Я использую дополнительные помидоры для приготовления соуса, но мне также хотелось бы найти еще несколько творческих способов, чтобы воспользоваться щедростью лета.
Фаршированные овощи всех видов регулярно готовили и ели в нашем доме, как и во многих других русских еврейских кухнях. Голубцы, фаршированный перец и фаршированные грибы являются основными продуктами питания региона.
Когда я изучил и научился готовить еду бывшего Советского Союза и моей семьи, грузинская кухня всегда выделялась своей уникальностью. Еда Грузии представляет собой пересечение кухонь Кавказа, Восточной Европы и Ближнего Востока из-за расположения Грузии на восточном берегу Черного моря, к северу от Турции и к югу от России. Такие ингредиенты, как острый перец и аджика (острый соус из них), пажитник и гранатовая патока, появляются в грузинских блюдах наряду с более привычными восточноевропейскими продуктами питания, такими как свекла, капуста, дил и грибы.
Грузинская кухня также извлекает выгоду из своего климата и местности, которая чрезвычайно способствует развитию сельского хозяйства. Страна известна своим вином и огромным разнообразием продуктов питания, включая зерно, дыни, картофель и многое другое.
В каждом регионе Грузии есть своя самобытная и богатая кухня. Одна из моих любимых книг о грузинской кухне — это книга Карлы Капалбо «Дегустация Грузии, путешествие по Кавказу с едой и вином». Capalbo предлагает энциклопедический отчет о грузинской кухне, наполненный подробной историей и вкусными рецептами.Особенно мне нравится ее рецепт фаршированных помидоров.
Руководствуясь ее рецептом и вдохновившись несколькими другими грузинскими рецептами фаршированных помидоров, со временем я адаптировала блюдо по своему вкусу и упростила некоторые этапы.
Уникальность этого фаршированного помидора заключается в добавлении травы пажитника, который придает помидорам сложный и почти карри-вкус. Вы можете найти пажитник на большинстве ближневосточных и персидских рынков или в Интернете. Начинка из обжаренных грибов с чесночным вкусом, риса, свежей петрушки и укропа.Помидоры заливаются простым ароматным соусом, а затем каждый из них покрывается моцареллой, которая тает и полируется в духовке.
Это блюдо достаточно солидное, чтобы его можно было подавать как основное вегетарианское блюдо, но оно не слишком богатое и его можно легко подать как гарнир к более сытному блюду. Как и любая хорошая фаршированная еда, они становятся еще вкуснее, когда их снова разогревают на следующий день.
Рецепт фаршированных помидоров по-грузински
Время приготовления 30 минут
Общее время 30 минут
Основное блюдо, гарнир
Кухня Русская
8 крупных помидоров твердые
оливковое или подсолнечное масло по необходимости
1 средний желтый или белый лук, мелко нарезанный
1/2 ч. Л.сушеный пажитник
1/2 ч. л. молотый кориандр
1/2 ч. сушеный красный острый перец или хлопья красного перца или по вкусу
1/2 стакана воды или по необходимости
14–16 унций. грибы кримини / вешенки / майтаке мелко нарезанные
2 больших зубчика чеснока мелко нарезанные
соль и перец по вкусу
1 стакан вареного риса
3 ст. петрушка свежая нарезанная
2 ст. укроп свежий нарезанный
4 унции. моцарелла, нарезанная сверху помидоров, толщиной около 1/2 дюйма
Разогрейте духовку до 375 F.
Начните с выдолбления помидоров: отрежьте верхнюю пятую часть, затем проведите небольшим ножом по внутренней части помидора. Осторожно вычерпайте внутреннюю часть. Остальные верхушки и то, что из них вычерпано, мелко порубите. Бронировать.
Для приготовления соуса: добавьте 2 столовые ложки масла в большую сковороду на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук в масло и обжарьте, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте к луку пажитник, кориандр и острый перец и обжарьте 1-2 минуты, пока он не станет ароматным.Добавьте в сковороду оставшуюся смесь вычерпанных и измельченных томатов, добавьте 1/2 стакана воды и доведите смесь до кипения. В зависимости от того, сколько жидкости у вас есть из помидоров, вам может потребоваться добавить больше или меньше воды. Вы хотите, чтобы соус по консистенции напоминал густой томатный соус. Тушите на слабом огне 10-15 минут, чтобы соус немного уменьшился, пока вы готовите начинку. При желании вы можете смешать соус с помощью погружного блендера или блендера, хотя я предпочитаю оставлять его с небольшими кусочками помидора нетронутыми.
Чтобы приготовить начинку: добавьте 2 столовые ложки масла в большую сковороду на среднем огне. Добавьте грибы в сковороду и приправьте солью и перцем. Обжаривайте грибы до тех пор, пока из них полностью не выйдет жидкость и грибы не начнут подрумяниваться. В течение последних 2 минут приготовления добавьте измельченный чеснок в сковороду и обжарьте, пока чеснок не станет ароматным. Перелейте смесь в миску среднего размера. Добавьте к грибной смеси чашку вареного риса, нарезанную петрушку и нарезанный укроп.При необходимости попробуйте и приправьте солью и перцем.
Для сборки: Добавьте соус в форму для запекания или запекания, которая должна плотно прилегать ко всем помидорам. Поверх соуса выложите выдолбленные помидоры. Обильно залейте каждый помидор грибной смесью и положите сверху ломтики моцареллы.
Запекайте помидоры 30-40 минут или пока сыр не станет горячим, пузырчатым и подрумянится. Подавать теплым. На следующий день оставшиеся помидоры можно разогреть в духовке или микроволновой печи.
(Соня Сэнфорд — шеф-повар, стилист и писатель из Лос-Анджелеса.) Блог о кулинарии Nosher предлагает множество новых и классических еврейских рецептов и новостей о кулинарии от Европы до Йемена, от халы до шакшуки и не только. Проверьте это на www.TheNosher.com.
Вам также может понравиться
Сэндвич с вегетарианским лавашем и швармой
Пита часто фаршируется пряностями, стружкой из мяса швармы или хрустящим жареным фалафелем.