Салат википедия: Салат (блюдо) — это… Что такое Салат (блюдо)?

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

салат айсберг (кочанный салат), сырой (ru)

Салат айсберг — это одна из форм кочанного салата семейства астровые. Он является представителем кочанно-листовых салатов, как батавия. Появился он в Соединённых Штатах. По сравнению с другими слатами салат айсберг долго хранится и при этом остаётся хрустящим. Его можно есть как сырым в виде салата, так и приготовленным.

Общая информация:

Из Википедии: «Салатом айсберг называются несколько видов латука посевного (Lactuca sativa) с плотно закрытыми кочанами (кочанный салат). Вместе с салатом батавия, более древней формой с открытым вверх кочаном, он относится к группе кочанно-листовых салатов. Ось стебля очень сплющена, листья перекрывают друг друга и образуют плотную, круглую «Голову». В пищу у салат айсберга идут внутренние листья».*

Химический состав:

«В 100 г салата айсберга содержатся 14,5 ккал. Он на 95 % состоит из воды, 2,4% из жира, а также на 1% из белков и углеводов. Кроме этого он также содержит такие минеральные вещества как магний или натрий, а также витамины A, C, B1 и B2».*

Применение в кулинарии и срок хранения:

«Салат айсберг чаще всего употребляется сырым в виде салата, реже как приготовленный овощ. При температуре 0 °C и относительной влажности воздуха от 95% до 98% срок хранения составляет от двух до трёх недель».*

История возникновения:

«Более старая форма с открытым вверх кочаном — салат батавия, родом из Франции, а первые закрытые кочаны салата айсберга были выращены в Северной Америке. В начале 20 столетия в США начало увеличиваться выращивание салатов. Он выращивался на больших площадях на Западе страны и оттуда же рассылался и в другие области. Лучше всего для этого подходил салат батавия: в 1923 г. сорт салата батавия был лидером на рынке Нью-Йорка. Первым закрытым сортом салата айсберга был Грейт Лейкс. Здесь и появилось название «салат айсберг» (англ. Iceberg-Salad): т.к. в то время ещё не было вагонов-рефрижераторов салат при транспортировке по железной дороге хранился на ледяных блоках или ледяных горах, чтобы и через тысячи километров прийти свежим на Восточное побережье. По-английский салат также называется криспхед».*

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии.

Кресс-салат — Викизнание… Это Вам НЕ Википедия!

  Кресс-салат (Lepidium sativum L.) -  однолетняя  трава  из  семейства

крестоцветных, из рода Lepidium R. Br.; стручки вверху с выемками, все растение гладкое, без волосков. Всем известное растение, происходящее с Востока, но одичавшее в средней Европе. Кожура его семян легко ослизняется и становится липкой. Вследствие этого можно сеять К. на войлоке, на досках, даже на поверхности бутылок. Если таким образом посеянный К. держать в сырости, то он скоро прорастает и пускает обильные зеленые ростки, дающий хороший и здоровый салат. Липкость семян К. сал. дозволяет производить над этим растением физиологические опыты, высевая их, напр., на поверхностях, обращенных вниз и снизу же освещенных и пр.

  А. Б.
  Разводится в парниках, как побочное между огурцами, арбузами, цветною

капустою и т. п.; для получения семян высевается рано на огородной гряде. К. годен для употребления только в очень молодом возрасте — 1-2 недельном, после же становится невкусен, поэтому для задержания дальнейшего развития перемещают его в холодное место. Чтобы постоянно иметь К. с. в запасе, еженедельно, на место срезанного, густо высевают семена, слегка их прикрывая, причем посев на смоченный войлок, делается предварительно немного смоченными и потому липкими семенами. При достаточной влажности всходы появляются на 2-3 день. К. американский зимний (Barbarea praecox R. Br.) — многолетнее растение, молодые листья которого употребляются как салат невысокого достоинства. Иногда называют кресс-салатом: ключевым — брункресс (Nasturlium officinale L.) и шпанским — капуцин или настурций (Тгораеоlum majus; ср. Капуцин, XlV, 409).

  С.

== Оригинал этой статьи взят из энциклопедии Брокгауза-Ефрона

==

При создании этой статьи использовался ‘малый энциклопедический словарь Брокгауза-Ефрона’ (энциклопедия Брокгауза — Ефрона). В настоящее время текст этой статьи не является полным, точным и современным.

Прямо сейчас Вы можете внести все необходимые правки, воспользовавшись ссылкой Редактировать эту статью внизу или в панели навигации.

Список всех статей из энциклопедии Брокгауза-Ефрона, использованных в этом проекте, находится здесь — Малый энциклопедический словарь Брокгауза-Ефрона.

Начальный вариант статьи, взят из Большого энциклопедического словаря Брокгауза Ф.А., Ефрона И.А. http://www.cultinfo.ru/fulltext/1/001/007/121/[править]

Кресс-салат

(Lepidium sativum L.) — однолетняя трава из семейства крестоцветных (см.), из рода Lepidium R. Вr.; стручочки вверху с выемками, все растение гладкое, без волосков. Всем известное растение, происходящее с Востока, но одичавшее в средней Европе. Кожура его семян легко ослизняется и становится липкой. Вследствие этого можно сеять К. на войлоке, на досках, даже на поверхности бутылок. Если таким образом посеянный К. держать в сырости, то он скоро прорастает и пускает обильные зеленые ростки, дающий хороший и здоровый салат. Липкость семян К.-сал. дозволяет производить над этим растением физиологические опыты, высевая их, напр., на поверхностях, обращенных вниз и снизу же освещенных и пр.

А. Б.

Разводится в парниках, как побочное между огурцами, арбузами, цветной капустой и т. п.; для получения семян высевается рано на огородной гряде. К. годен для употребления только в очень молодом возрасте-1-2 недельном, после же становится невкусен, поэтому для задержания дальнейшего развития перемещают его в холодное место. Чтобы постоянно иметь К.-с. в запасе, еженедельно, на место срезанного, густо высевают семена, слегка их прикрывая, причем посев на смоченный войлок делается предварительно немного смоченными и потому липкими семенами. При достаточной влажности всходы появляются на 2-3 день. К. американский зимний (Barbarea praecox R. Br.) — многолетнее растение, молодые листья которого употребляются как салат невысокого достоинства. Иногда называют кресс-салатом: ключевым — брункресс (Nasturtium officinale L.) и испанским — капуцин или настурций (Тrораеоlum majus; ср. Капуцин).

С.

Салат «Чафан» — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Невероятно вкусный мясной салат под интригующим названием «Чафан». Я практически ничего не знаю о происхождении этого салата, его история запутана и разные источники дают совершенно противоположные версии. Надеюсь найти знатоков тут. 🙂 Единственное, что я могу сказать, что это тот салат, которого много не бывает и попробовав его один раз, вам непременно захочется повторить его ещё и ещё, и ещё много раз.

Салат «Чафан» (этап 1)

Картофель нарежьте соломкой. Я пробовала разные варианты нарезки — тонкой соломкой и потолще. Хотя нарезка влияет на вкус блюда, но в этом салате в любом варианте будет вкусно. Главное — соломкой! Картофель надо пожарить в растительном масле до хрустящей корочки.

Салат «Чафан» (этап 2)

Далее нарезаем и натираем все необходимые продукты. Свёкла и морковь используются в салате в сыром виде. Их надо нарезать тонкой соломкой или натереть на тёрке для корейской моркови. Капусту нашинкуйте и помните руками. Говядину нарежьте против волокон тонкими полосочками.

Салат «Чафан» (этап 3)

Говядину посолите, поперчите и обжарьте в разогретом масле до красивой корочки.

Салат «Чафан» (этап 4)

Особую пикантность салату придаёт маринованный лук. Именно он в оркестре с мясом, жареным картофелем и сырыми овощами играет основную скрипку. Лук нарежьте тонкой соломкой вдоль луковицы. Добавьте соль и бальзамический уксус. Вы можете использовать сок лимона или яблочный уксус. Пожмите руками лук и оставьте его на 5 минут для маринования.

Салат «Чафан» (этап 5)

Выложите в миску все подготовленные ингредиенты: жареные картофель и говядину, морковь и свёклу, маринованный лук. Добавьте мелко нарезанную зелень. В идеале укроп и петрушку.

Салат «Чафан» (этап 6)

Заправьте салат майонезом соединённым с кашицей чеснока. Обязательно добавьте смесь перцев, буквально щепотку.

Салат «Чафан» (этап 7)

Размешайте салат и доведите его до вкуса. Возможно его надо досолить.

Салат «Чафан» (этап 8)

Салат Чафан готов. Можно пробовать!

Салат «Чафан» (этап 9)

Невероятно вкусный!

Салат «Чафан» (этап 10)

Если вы готовите «Чафан» на праздничный стол, то подайте его по классике, так как его подают в ресторане, выкладывая все составляющие отдельно на тарелке, где обязательно мясо должно быть в центре. Заранее подготовьте блюдо побольше, чтобы вам было удобнее размешивать салат. Тарелка как у меня тут не годится.

История салата Оливье – Всё про оливье

Русские – идеалисты и большие выдумщики. Русский Шерлок Холмс — самый душевный из всех существующих, фильмы про ковбоев добрые и насквозь пропитаны русским духом, а что говорить про знаменитых «Трёх мушкетёров»… Ну разве сравнятся французские педанты с обворожительным Боярским с сияющей улыбкой. Не только в кино, но и в русской кулинарии происходит то же самое. Множество блюд чужих кухонь перерабатываются под наши нужды, приобретая в наших условиях новый, а порой и совсем иной вкус. Так произошло и с салатом Оливье. История салата Оливье известна немногим. Знаменитый салат Оливье был придуман французским поваром в России во второй половине 19 века, и имя знаменитого повара вводит многих в заблуждение. Тем не менее, факт есть факт. Люсьен Оливье – основатель знаменитого ресторана Эрмитаж, а также автор великолепного и живущего до сих пор салата.

Элитный ресторан Эрмитаж был построен Люсьеном Оливье после долгих лет жизни в Москве, когда он понял, чего же не хватает в русской столице. Не хватало французского шика. Объединив усилия с богатым купцом Яковом Пеговым, Оливье выкупает участок в центре Москвы и намеревается построить первоклассный ресторан по самым лучшим французским образцам. Уже к середине 60-х годов 19 века на месте будочки, торговавшей нюхательным табаком, возникло шикарное здание с белыми колоннами, хрустальными люстрами с изолированными кабинетами и роскошными интерьерами. Для Москвы тогда это было в новинку, и зарождающаяся буржуазия хлынула в ресторан. Поначалу заведение Оливье называли Трактиром на русский лад, и официанты одеты были тоже на «трактирный лад». О значимости и популярности ресторана могут сказать такие факты: в 1879 году в Эрмитаже состоялся торжественный обед в честь И.С. Тургенева, в 1880 – в честь Ф.М. Достоевского, в 1899 – знаменитое празднование столетия дня рождения Пушкина, на котором были все именитые тогдашние писатели и поэты. В Эрмитаже справляли юбилеи профессора университетов и отмечали Татьянин день студенты, собиралась интеллигенция и пировали богатые купцы. В общем – ресторан Оливье, как и его превосходная кухня, привлекали лучших людей того времени.

Люсьен Оливье, младший из трёх братьев Оливье, с которого началась история салата Оливье, будучи совсем молодым, поехал на заработки в Москву. Как и многие французы, он надеялся применить свои кулинарные способности в стране, всегда с почтением относившейся к французской кухне. В то время как его братья готовили для французских гурманов, Люсьен открывал свой ресторан Эрмитаж. Поначалу бизнес приносил значительный доход, а молодой француз готовил знакомые с детства блюда. Этому успеху немало способствовал «семейный» рецепт-усовершенствование майонского соуса или майонеза. В семье Оливье ещё в начале 19 века стали добавлять при изготовлении соуса горчицу, а также несколько секретных специй, отчего вкус знакомого соуса становился слегка острым. Популярность майонеза семьи Оливье была настолько сильной, что позволила старшим братьям держать свой бизнес во Франции, а Люсьену открыть московский «филиал» на Трубной площади. Здание, в котором располагался ресторан, сохранилось до сих пор, это дом №14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной. Так что когда-нибудь на нём может появиться памятная доска или целый памятник «Салату Оливье».

Но всё преходяще в этом мире, и постепенно одного лишь соуса для успеха заведения стало мало. Вкус его быстро приелся, а изменчивая мода качнулась в сторону худосочных бледных барышень, красоте которых, естественно, мешали аппетитные и высококалорийные соусы Оливье. Нужно было срочно что-то придумать. И тогда Люсьен Оливье придумал новый салат, подлинное произведение искусства. Вкус его был настолько изысканным, что это мгновенно принесло французу славу великого повара, а начинавшая было угасать популярность его ресторана вспыхнула с новой силой. Посетители нарекли новый салат «Салат Оливье», что было вполне в традициях русских названий. С тех пор имя Оливье стало нарицательным, а салат пытались повторить бесчисленное число раз, в конце концов, упростив рецепт настолько, что современная его версия представляет собой полную противоположность оригиналу. Многие повара пытались повторить рецепт Оливье, но, не зная всех компонентов, неизбежно терпели фиаско – вкус настоящего «Салата Оливье» можно было оценить только в ресторане Эрмитаж.

Вкус знаменитого блюда в немалой степени получался за счёт собственного рецепта майонеза месье Оливье. Говорили, что француз ревностно хранил рецепт приготовления и операцию по его приготовлению производил в специальной комнатке за закрытой дверью. Путь соуса был непростым. Первоначально Оливье сделал именно соус под названием «Майонез из дичи». В его состав входили проваренные филе рябчиков и куропаток, переложенных пластами желе из бульона. По краям блюда лежали варёные раковые шейки и небольшие кусочки языка. Всё это сдабривалось небольшим количеством соуса Провансаль собственного изготовления. В центре конструкцию украшала горочка картофеля с корнишонами и ломтиками варёных яиц, как украшение. При этом центральная картофельная часть по замыслу автора предназначалась скорее для красоты. Однажды Люсьен Оливье заметил, что некоторые русские, заказывавшие это блюдо, сразу ломали весь замысел, перемешивая ложкой всю конструкцию, и с большим аппетитом поглощали эту вкусную массу. На другой день предприимчивый француз смешал все компоненты и густо полил соусом. Так произошло рождение знаменитого салата, переродившегося из изысканного, но неудобного «майонеза из дичи» в не менее изысканный, но более близкий русской душе «салат Оливье».

Вот рецепт классического «салата Оливье», приготавливаемого в лучшие времена в ресторане Эрмитаж (восстановленный в 1904 году по описаниям одного завсегдатая ресторана):
Филе двух отваренных рябчиков,
Один отваренный телячий язык,
Около 100 граммов паюсной чёрной икры,
200 граммов свежих листьев салата,
25 отваренных раков или один большой омар,
200-250 граммов мелких огурчиков,
Полбанки сои кабуль (паста из сои),
2 мелко порезанных свежих огурца,
100 граммов каперсов,
5 мелконарубленных, сваренных вкрутую яиц,
Заправка соусом Провансаль: 400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.

Один из секретов классического вкуса салата Оливье заключался в добавлении французом неких специй. Состав этих приправ, к сожалению, неизвестен, поэтому истинный вкус салата можно только представлять по описаниям современников.

Само приготовление было не менее захватывающим:

Рябчиков жарьте в 1-2 сантиметровом слое масла на сильном пламени 5-10 минут. Затем положите их в кипящую воду или бульон (говяжий или куриный), добавьте 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 оливок без косточек, 10-20 небольшого размера шампиньонов и варите 20-30 минут на слабом огне под крышкой. Когда мясо начнёт слегка отделяться от костей, посолите, дайте повариться ещё пару минут и выключите пламя. Поместите кастрюлю с рябчиками, не выливая бульона, в большую ёмкость с холодной водой и дайте остыть. Цель этого – дать мясу рябчиков остыть постепенно. Дело в том, что при отделении в горячем виде мясо начинает подсыхать, и теряет нежность. Однако необходимо не перестараться и отделять тёплое мясо – не дайте рябчикам замёрзнуть, иначе оно совсем перестанет сниматься с костей. Снятое мясо заверните в фольгу и поместите в холодное место. Бульон после варки грибов не выливайте – из него получится великолепный суп! (если вы не найдёте рябчиков и решите их заменить курицей, помните – курицу надо разрезать на 2-3 части и варить чуть дольше – 30-40 минут).

Язык должен быть без жира, лимфатических узлов, подъязычной мускульной ткани и слизи. Возможно, достаточно будет и половины языка. Тщательнейшим образом промойте язык в холодной воде, положите его в холодную воду, доведите до кипения и варите на слабом огне с плотно закрытой крышкой 2-4 часа (время зависит от возраста владельца языка – для молодого телёнка 2 часов будет достаточно). За полчаса до готовности языка добавьте в ту же кастрюльку нарезанную морковь, корень петрушки, репчатый лук и кусочек лаврового листа. За 5-10 минут до конца варки посолите. Как только язык сварится, тут же положите его в ёмкость с холодной водой на 20-30 секунд, затем выложите на тарелку и снимите с него кожу (если язык всё ещё обжигает пальцы – окуните его ещё раз в воду). Очистив язык, положите его обратно в бульон и быстро доведите его до кипения, затем выключите пламя и поставьте кастрюльку остывать в большую ёмкость, наполненную ледяной водой. Остывший язык также заверните в фольгу и поместите в холодное место.

Паюсную икру нарежьте мелкими кубиками.

Листья салата тщательно промойте, обсушите и нарежьте непосредственно перед приготовлением.

Обмытых в холодной воде живых раков опустите в кипящий раствор головой вниз. Для приготовления раствора для варки раков возьмите: по 25 граммов петрушки, лука и моркови, 10 граммов эстрагона, 30-40 граммов укропа, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 50 граммов соли. Поместив раков в кипяток, дайте вскипеть воде вновь и варите ещё 10 минут. Выключив огонь, не вынимайте сразу, а дайте ракам настояться, после чего остудите вышеописанным методом кастрюлю с готовыми раками.

Пикули мелко порежьте прямо перед смешиванием.

Сою разотрите перед закладыванием в салат.

Свежие огурцы очистите от кожуры и мелко нарежьте (необязательно ровно – можно и «покрошить»). Каперсы также нарежьте мелко, предварительно их высушив.

Яйца должны быть крупными и свежими. Не переваривайте их ни в коем случае. Отнеситесь к этой части внимательно. Ощущение от яиц должно быть свежим, белок нужен нежный, а не резинообразный. Варите 7-8 минут, но никак не 15.

Все ингредиенты нарежьте и смешайте (постарайтесь делать это аккуратно, движениями снизу вверх). Добавьте собственноручно изготовленный майонез и сразу же подайте к столу. Важно учитывать и количество выпитого гостями спиртного. Чем больше – тем острее должен быть соус. Если же гости трезвы, то логичней будет заправить классическим майонезом, чтобы оценить нежный вкус всех ингредиентов.

Таков был рецепт на момент его воспроизведения одним из постоянных клиентов ресторана. Возможно, что-то не было учтено, но основные компоненты, которые сложно скрыть от искушённой публики, в рецепте присутствуют. Секрет специй, которые делали вкус блюда фирменным и уникальным, к сожалению, утрачен. После смерти Люсьена Оливье в 1883 году ресторан Эрмитаж достался «товариществу Оливье», долгое время ресторан переходил из рук в руки, а знаменитый рецепт отправился по богатым домам столицы, вернее кухням этих домов. Личные повара многих богатейших людей столицы пытались воссоздать рецепт французского мастера и предлагали на званых обедах этот именитый салат. Такая ситуация могла бы длиться вечно, если бы не Первая Мировая, а затем и революция 1917 года. Резкое исчезновение многих продуктов больно ударило по салату Оливье. В то время было не до изысков – на долгие годы страна погрузилась в мрак безвременья, а с продуктовой стороны – в жестокий голод и карточную систему распределения продуктов. Но уже в 1924 году наступает эпоха НЭПа и в стране опять появляются, казалось, безвозвратно ушедшие продукты. Однако многое уже вернуть было не в силах. Заклеймённые «буржуйские» рябчики или раковые шейки стали недоступны, да и попросту неактуальны среди тогдашних горожан. Нэповские времена подарили нам несколько вариантов салата. Одним из таких ресторанов, и надо сказать центральным в то время, так как обедали в нём высшие партийные работники, был ресторан Москва. Возглавлял Иван Михайлович Иванов. Он сохранил хоть и в изменённой форме, но приближенный к оригиналу рецепт знаменитого блюда. А реалии времени внесли свои изменения в рецептуру.

Итак, — рецепт «Салата Оливье» по версии ресторана Москва середины 20-х годов 20 века:

Ингредиенты:
6 картофелин,
2 головки репчатого лука,
3 моркови среднего размера,
2 маринованных огурца,
1 яблоко,
200 граммов варёного мяса птицы,
1 стакан зелёного горошка,
3 варёных яйца,
полстакана оливкового майонеза,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Овощи берите средней величины, свежие. Все ингредиенты нарезайте мелко и очень ровно на равные кусочки. Картофель и морковь отварите, очистите от кожуры, всё нарежьте, смешайте и заправьте майонезом, сверху украсьте петрушкой и дольками яблок.

В начале 30-х шеф-повар ресторана «Москва» Иван Михайлович Иванов откорректировал соответственно времени рецепт Люсьена Оливье, назвав салат «Столичным». Это название не отражено в книге «О вкусной и здоровой пище» 1939 года, но в ней есть «Салат из дичи», рецепт которого поразительно напоминает салат Оливье. Дошедший до кулинарной книги 1955 года «Салат Столичный» имеет адаптированный, но, тем не менее, близкий к оригиналу состав.

Салат Столичный.

Ингредиенты:
60 г птицы или дичи,
60 г картофеля,
40 г свежих, солёных или маринованных огурцов,
10 г зелёного салата,
10 г раковых шеек,
45 г яиц,
15 г соуса «Южный»,
70 г майонеза,
10 г пикулей,
10 маслин.

Приготовление:
Вареную или жареную домашнюю птицу или дичь, вареный очищенный картофель, свежие, соленые или маринованные огурцы, яйца, сваренные вкрутую, нарежьте тонкими ломтиками (по 2-2,5 см). Листья зеленого салата мелко нашинкуйте. Все смешайте, заправьте майонезом, добавьте соус «Южный». Уложите салат горкой в салатник и оформите кружками или дольками крутого яйца, кусочками пикулей, листьями салата, кружками свежих огурцов. На салат можно положить красиво нарезанные ломтики филе дичи, раковые шейки или кусочки консервированных крабов и маслины.

Главный принцип – всё измельчить и заправить майонезом — получил широкое распространение на просторах советского и постсоветского пространства, породил немало вариаций на тему знаменитого салата, а современный вариант салата Оливье во всём мире называют «Русским салатом» или «salade a la Russe». Рябчики сначала заменили куропатками, затем курятиной, а потом и просто колбасой. Встречались и рецепты с говядиной, но это слишком жёсткий компонент, и говядина не прижилась. Раковые шейки, к сожалению, канули в Лету, и в 20 веке их уже не добавляли в салат, вместо них добавляли отварную морковь. Каперсы заменили более доступным зелёным горошком, в составе салата появился лук, отчего тот сразу приобрёл острый вкус. Листья салата заменили петрушкой. Соя, телячий язык, как и паюсная чёрная икра (и трюфели, по одной из версий), тоже исчезли из рецепта. Майонез с собственноручно приготавливаемого заменили на фабричный. Как бы то ни было, салат Оливье продолжил жизнь даже в этих трудных условиях, являясь для значительной части обедневшей страны символом шика и деликатеса. В послевоенное время, во второй половине 50-х годов, когда страна переживала мощный рост, и уровень жизни опять повысился, старинный салат вновь появился на праздничном столе. Многие продукты вернулись в продажу, но даже банальный горошек или майонез-провансаль были страшным дефицитом, и эти продукты всегда откладывались для создания «праздничного» салата Оливье. Упрощаясь, рецепт салата Оливье приобрёл главное – из довольно калорийного блюда, с вкусными, но всё-таки тяжёлыми и дорогостоящими компонентами салат перешёл в разряд овощного салата, мясная доля которого была несравненно мала.

Как и в 19 веке, современный салат Оливье делается из тех продуктов, которые наиболее доступны в данный момент. Если тогда доступна была икра, раковые шейки, рябчики и каперсы, то теперь это варёная колбаса, зелёный горошек, морковь и лук. А майонез можно купить в магазине. Теряя дорогие ингредиенты, салат неизбежно приобретал популярность в широких слоях населения одной шестой части планеты, и теперь может похвастаться не просто названием, а названием целого класса салатов, которые стали появляться в позднее советское время. Ведь и салат с рыбными консервами, и из крабовых палочек, а также многочисленные другие советские салаты появились благодаря изобретательности и отчасти бедности прилавков, заставляя работать фантазию хозяек и поваров. Символическое значение салата Оливье для русской кухни нельзя переоценить. Это всегда главное блюдо на столе, в самом лучшем салатнике, никакой другой салат не удостаивается такого постоянства присутствия на праздничном застолье. Показательна традиция раскладывания еды по тарелкам. Оливье всегда кладут или сначала, или следом после картофеля. Это почтительное отношение к простому салату не могло утаиться от незамыленного взгляда иностранных гостей, которых, конечно же, тоже угощали салатом Оливье. Во всём остальном мире наш салат известен как «Русский салат», но правильнее всего называть современную версию блюда «советским оливье». Как и «советское шампанское» он имеет свою судьбу, свой незабываемый вкус и считается таким же мощным и нерушимым символом праздника.

Алексей Бородин

Крабовый салат — история и разновидности

Одним из самых популярных блюд в русском застолье является салат в любых его проявлениях: оливье, мимоза, винегрет, цезарь и многие другие. Сегодня мы изучим крабовый салат рецепт которого обязательно включает крабовые палочки или мясо и десятки различных ингредиентов.

История возникновения крабового салата имеет множество вариаций как и сам салат, но основных гипотез — две. Поскольку салат изначально стал популярен под названием крабовый салат Луи, его появление связали с французским королем Людовиком XIV, большим любителем деликатесов и изысканных блюд. Сторонники второй гипотезы утверждают, что салат появился и стал популярен в начале 20-го века в США и назвали салатом Луи его в честь Луи Дэвенпорта, американского предпринимателя и владельца отеля в штате Вашингтон, откуда салат из крабового мяса разошелся по меню всех ресторанов как восточного, так и западного побережья США.
Естественно, изначальный рецепт включал в себя мясо краба, а не современные крабовые палочки, но отсутствие натурального крабового мяса на полках российских магазинов в 90-х и 00-х привело к возникновению так называемого «русского стиля» в рецептах крабового салата, который допускал использование крабовых палочек, хотя всем было известно что крабом в них даже не пахло. Самой популярной вариацией стал рецепт крабового салата, состоящий из собственно палочек, сладкой кукурузы, нарезанных вареных яиц и свежего огурца, заправленных майонезом. Но естественно что со временем данный рецепт видоизменялся и появилось несколько рецептов, достойных вашего внимания, список которых приведен ниже:

• Салат из крабовых палочек с рисом
• Салат из крабовых палочек с капустой
• Салат из крабовых палочек с креветками
• Салат из крабовых палочек с кальмарами
• Салат из крабовых палочек с ананасами
• Салат из крабовых палочек с пекинской капустой

 Читайте также:

Кофейные маффины с шоколадом

Как сделать мороженое в домашних условиях — рецепт мороженого из зеленого чая

Сладкие роллы с фруктами и блинами в домашних условиях

Калорийность кофе: с молоком, с сахаром, без сахара и молока

Вендинговый бизнес: успешное развитие гарантировано

Домашний свекольный квас рецепт приготовления

Как сделать безе дома — рецепт торта безе с орехами в духовке

Вредно ли пить кофе для здоровья сердца?

Дрожжевое тесто в холодильнике — рецепт для выпечки с любой начинкой

Зеленый кофе для похудения

Золотые правила девушки по питанию и занятию спортом или основные составляющие здорового образа жизни

Крабовый салат — история и разновидности

Как заварить кофе с имбирем — рецепт

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Салат — это порция в еде, которая включает листовые овощи, такие как салат, шпинат или руккола. Сырые или приготовленные холодным способом овощи, нарезанные на мелкие кусочки (например, помидор или лук), затем смешивают с листовыми овощами. В некоторых салатах используется сыр, например в греческом салате используется фета.

Затем поверх овощей поливают салатную заправку или винегрет. Заправки для салатов и винегреты представляют собой смесь масла, трав, специй и ароматизаторов.

Некоторые люди добавляют в салат и другие продукты, например гренки, бекон, курицу, тертый сыр, тунец, макароны, оливки, вареный картофель, рис или бобы.

Зеленый салат [изменить | изменить источник]

Зеленый салат или садовый салат содержит листовые овощи, такие как салат, шпинат или руккола. Листья салата можно разрезать или разорвать на кусочки размером с укус и бросить вместе (брошенный салат , ). В них также могут быть орехи или гренки.

Салат из кусочков готовится из кочана салата (например, айсберга), разрезанного пополам или пополам, с другими ингредиентами сверху. ^[1]

Овощной салат [изменить | изменить источник]

В салат можно использовать овощи, кроме зелени. Общие сырые овощи, используемые в салате, включают огурцы, перец, помидоры, лук, морковь, сельдерей и редис. Другие ингредиенты включают грибы, авокадо, оливки, яйцо вкрутую, сердца артишока, сердце пальмы, стручковую фасоль, сыры.

Фруктовые салаты [изменить | изменить источник]

Фруктовые салаты сделаны из фруктов и включают фруктовые коктейли, которые можно приготовить свежими или из консервированных фруктов. ^[2]

Десертные салаты [изменить | изменить источник]

Десертные салаты редко включают листовую зелень и часто бывают сладкими. Обычные варианты — с желатином или взбитыми сливками; например салат желе, фисташковый салат и амброзия. Другие формы десертных салатов включают салат сникерс, прославленный рис и салат из печенья, популярные в некоторых частях Среднего Запада Соединенных Штатов.

Состав салат [изменить | изменить источник]

Составной салат — это салат, который кладут на тарелку, а не в миску. ^{[3] [4]} Его можно использовать как блюдо само по себе, а не как его часть. ^[4]

Перевязки [изменить | изменить источник]

Зеленый салат часто подают с заправкой для салата. Вот некоторые примеры:

Назначение заправки для салатов зависит от культуры. В Северной Америке есть много часто используемых заправок для салатов.Традиционные заправки в южной Европе — винегреты, тогда как майонез преобладает в странах Восточной Европы и России. В Дании заправки часто изготавливаются на основе крем-фреш. В Китае, где западный салат недавно заимствован из западной кухни, термин заправка для салата (沙拉 酱, shalajiang ) означает майонез или заправку на основе майонеза.

Гарниры [изменить | изменить источник]

Есть много овощей и других блюд, которые часто добавляют в салаты.Некоторые из них включают:

Опять же, выбор гарниров для салатов обычно определяется индивидуальным вкусом.

Викиучебников, открытых книг для открытого мира

Поваренная книга | Рецепты | Ингредиенты

Салат — это продукт питания, который обычно подают до или после основного блюда как отдельное блюдо, как основное блюдо само по себе или как гарнир к основному блюду. Слово «салат» происходит от французского salade с тем же значением, от латинского salata , «соленый».”

Салат чаще всего состоит из смеси сырых овощей на основе зеленых листовых овощей, таких как один или несколько сортов салата, ростки люцерны, капуста, шпинат или руккола (руккола). Это часто называют «зеленым салатом».

Другие распространенные овощи в зеленом салате: помидоры, огурцы, перец, грибы, лук, зеленый лук, морковь и редис.

Другие продукты питания, такие как макаронные изделия, оливки, вареный картофель, рис, гренки, мясо и птица (например,грамм. бекон, курица), сыр, орехи или морепродукты (например, тунец, краб) иногда добавляют в зеленые салаты.

В наше время зеленые салаты, в частности, часто подаются «раздетыми», и вместо этого к салату или рядом с ним подается отдельная заправка для салата, часто по выбору того, кто ест.

Помимо зеленых салатов, существует множество классов рецептов, которые считаются салатами, в том числе:

• Табуле, ближневосточный салат на основе петрушки, который может состоять из полурегидратированной треснувшей пшеницы или кус-кус, с лимонным соком, нарезанными кубиками помидорами, небольшим количеством оливкового масла и солью.Подается холодным или близким к комнатной температуре без дополнительной заправки для салата.
• Картофельные салаты, макаронные салаты и салаты из макарон в итальянском стиле, которые, возможно, на 90% или более состоят из крахмала или зерновых ингредиентов, а не из свежих овощей. Никаких дополнительных заправок для салатов не требуется. Как и зеленые салаты, их идеально подавать холодными или близкими к комнатной температуре.
• Азиатские салаты с лапшой, которые включают, например, холодную целлофановую лапшу или рисовую вермишель, а также различные свежие овощи, нарезанные кубиками или жульеном, с соответствующей заправкой.Их подают холодными или комнатной температуры. Упомянутая лапша хрупкая, поэтому нужно соблюдать осторожность, готовить ее ненадолго и сразу же быстро и тщательно охладить в холодной воде, прежде чем пытаться использовать ее в салате.
• Фруктовые салаты, которые готовятся с той же общей идеей, что и зеленый салат, однако самый простой из них состоит из небольших нарезанных свежих фруктов, обычно без какой-либо зелени. Перед подачей в салат может быть добавлена ​​очень легкая заправка, возможно, состоящая только из количества апельсинового сока, необходимого для легкого покрытия ингредиентов.Отсюда фруктовые салаты могут быстро превратиться в десерты, такие как амброзия.
• Салаты из морепродуктов, мяса, птицы и яиц, возможно, самыми известными из которых могут быть салат с тунцом и куриный салат. Эти салаты подаются холодными или близкими к комнатной температуре. Примечательно, что многие из этих салатов можно приготовить из простых ингредиентов в домашних условиях и из них можно быстро приготовить холодный бутерброд на обед. Для использования в более элегантной обстановке такие салаты могут быть поданы на подушке из зелени и при желании могут включать более элегантные ингредиенты.
• Slaw, которые обычно состоят в основном из мелко нарезанных свежих овощей твердых сортов (таких как капуста, морковь, брокколи и т. Д.), Возможно, наиболее известным из которых является Coleslaw. В частности, салат из капусты в основном состоит из капусты, покрытой простой заправкой, которую повар добавляет перед подачей на стол. В некоторых регионах мира заправка обычно изготавливается на основе майонеза, но также может быть на основе уксуса и воды. Его подают холодным до комнатной температуры, без каких-либо дополнительных заправок со стороны едока.
• Отдельные овощные и овощные салаты. Одним из примеров «отдельного» овощного салата является английский гороховый салат (который также может быть отнесен к категории салатов из крахмала / злаков). Это простой салат, состоящий в основном из английского горошка с заправкой на основе майонеза, часто с измельченными сваренными вкрутую яичными белками. Одним из примеров овощного салата из попурри является салат из трех бобов, который в типичном рецепте состоит в основном из стручковой фасоли, восковой фасоли и фасоли, которые часто консервируются в несколько прозрачном сладком виде на основе уксуса. заправка.Салат из трех бобов сам по себе доступен в консервированном виде в некоторых регионах. Эти салаты также подаются холодными до комнатной температуры.
• Простые свежие соленые огурцы, например салат из огурцов, помидоров и лука, в которых нарезанный или нарезанный кубиками огурец, помидор и лук подаются где угодно: от простой заправки до буквально плавающей в ней смеси воды и уксуса с, возможно, добавить немного черного перца, соли и зелени. Его подают шумовкой холодным до комнатной температуры или сливают иным способом.

Рекомендации по приготовлению салатов, особенно зеленых [править | править источник]

1. Предполагается, что ингредиенты салата будут нарезаны поваром до размера, который поместится во рту человека, так что столовые приборы не требуются, за исключением очень немногих случаев, когда потребность в нарезании у едока очевидна. и ножи предоставляются.
2. Салаты, как правило, предназначены для употребления вилкой или палочками для еды, а не ложкой или руками. Соответственно, средне-мелкие, круглые ингредиенты, например, помидоры черри, виноград, оливки и предметы аналогичного размера, следует разрезать как минимум пополам, иначе их будет сложно поднять с помощью предназначенной посуды.
3. Все салаты можно подавать холодными, хотя сверху могут быть добавлены теплые ингредиенты, такие как теплые заправки или теплое мясо.
4. Как и все продукты, ингредиенты салата должны быть как можно более свежими и без пятен.

Салат — Переиздание Википедии // WIKI 2

Пищевая смесь, подается охлажденной или комнатной температуры

Салат — это блюдо, состоящее из смешанных кусочков пищи, обычно с как минимум одним сырым ингредиентом.Их часто одевают и обычно подают при комнатной температуре или охлажденными, хотя некоторые можно подавать теплыми.

Садовые салаты используют основу из листовой зелени, такой как салат, руккола / руккола, капуста или шпинат; они достаточно распространены, поэтому слово салат само по себе часто относится конкретно к садовым салатам. Другие виды включают салат из фасоли, салат из тунца, фаттуш, греческий салат (на овощной основе, но без листовой зелени), израильский салат и салат соммен (салат на основе лапши).

Салаты можно подавать в любой момент во время еды:

Когда соус используется для ароматизации салата, его обычно называют заправкой для салата; большинство заправок для салатов основаны либо на смеси масла и уксуса, либо на сливочно-молочной основе.

Энциклопедия YouTube

• 3 सलाद — लंच या डिनर के लिए | 3 летних салата для Детокса

Содержание

Этимология

Зеленый салат

Слово «салат» пришло в английский язык от французского salade с тем же значением, которое само является сокращенной формой более ранней вульгарной латыни herba salata (соленая зелень), от латинского salata (соленая), от сал (соль).В английском это слово впервые появляется как «салат» или «саллет» в 14 веке. Соль ассоциируется с салатом, потому что во времена Римской империи овощи заправляли рассолом (раствором соли в воде) или солеными заправками на основе масла и уксуса. ^[1] Фраза «салатные дни», означающая «время юношеской неопытности» (основанная на понятии «зеленый»), впервые была записана Шекспиром в 1606, ^[1] , когда использование салат-бара, относящееся к шведскому столу. -стайл подачи ингредиентов салата, впервые появился в американском английском в 1960-х годах.

История

Римляне, древние греки и персы ели смесь зелени с заправкой, тип смешанного салата . ^{[2] [3]} Салаты, включая слоеные и заправленные салаты, были популярны в Европе со времен греческой и римской имперской империи. В своей книге 1699 года Acetaria: Acetaria: A Discourse on Sallets , ^[4] Джон Эвелин без особого успеха пытался побудить своих собратьев-британцев есть свежую зелень салата. ^[5] Мария, королева Шотландии, съела вареный корень сельдерея с зеленью, покрытой сливочно-горчичной заправкой, трюфелями, кервелем и кусочками сваренных вкрутую яиц. ^{[необходима ссылка ]}

Масло, используемое для салатов, можно найти в колонии 17-го века в Новой Голландии (позже названной Нью-Йорком, Нью-Джерси и Делавэром). Список обычных предметов, прибывающих на судах, и их назначенные цены при оценке груза включали «банка салатного масла по 1,10 флорина» и «анкер винного уксуса по цене 16 флоринов». ^[6] В письме от 1665 года к директору Новой Голландии с острова Кюрасао содержится просьба прислать зелень: «Я прошу вас самым любезным образом прислать мне семена всех сортов, например капусту. морковь, салат, петрушка и др.ибо здесь ничего нельзя приобрести, и я знаю, что у вашей чести много, … ». ^[7]

Салаты можно продавать в супермаркетах, ресторанах и сетях быстрого питания. В Соединенных Штатах рестораны часто продают есть салат-бар с ингредиентами для приготовления салатов, которые клиенты будут использовать для приготовления салата. ^[8] Салатные рестораны заработали более 300 миллионов долларов в 2014 году. ^[9] Потребление салатов дома в 2010-х годах росла, но переходила от свежемолотого салата к фасованной зелени и салатным комплектам, при этом ожидается, что объем продаж в мешках достигнет 7 миллиардов долларов в год. ^[10]

Типы

Зеленый салат

Салат может быть составным салатом (с ингредиентами, специально расположенными на сервировочном блюде) или салатом подброшенным (с ингредиентами, помещенными в миску и смешанными, часто с заправкой для салата ). Блюдо с закусками, первое блюдо итальянской официальной трапезы, похоже на составной салат и состоит из овощей, сыра и мяса.

Зеленый салат

Зеленый салат , или салат из зеленых листьев , другое название садового салата, чаще всего состоит из листовых овощей, таких как разновидности салата, шпинат или руккола (руккола).Если большую часть салата составляет не зелень, его можно назвать овощным салатом . Общие сырые овощи (в кулинарном смысле), используемые в салате, включают огурцы, перец, помидоры, лук, морковь, сельдерей, редис, грибы, авокадо, оливки, сердца артишока, сердце пальмы, кресс-салат, петрушку, свеклу и зелень. бобы. Орехи, ягоды, семена и цветы — менее распространенные компоненты. Сваренные вкрутую яйца, бекон, креветки и сыры можно использовать в качестве гарнира, но большое количество продуктов животного происхождения будет более вероятно в салате на ужин.

Салат из клин

Салат из клина — это зеленый салат, приготовленный из кочана салата (часто айсберга), разрезанного пополам или на четвертинки, с другими ингредиентами сверху. ^[11]

Салаты из риса и пасты

Рис и макаронные изделия могут использоваться в качестве основных ингредиентов для приготовления салата. Некоторые примеры включают салат из макарон и наси-улам, рисовый салат малазийской кухни.

Салаты в завязках

Связанные салаты готовятся с густыми соусами, такими как майонез.Одна порция связанного салата сохранит форму, если положить ее на тарелку лопаткой. Примеры связанного салата включают салат из тунца, куриный салат, яичный салат, салат из капусты и картофельный салат. Некоторые салаты в переплете используются в качестве начинки для бутербродов. Некоторые салаты из макарон, например макаронный салат, переплетенные салаты. Они популярны на пикниках и барбекю.

Обеденные салаты

Салаты из основных блюд (известные как салатов на ужин ^[12] или салатов для основного блюда в США) могут содержать небольшие кусочки птицы, морепродуктов или стейки.Салат Цезарь, салат от шеф-повара, салат Кобб, китайский куриный салат, салат Мичиган и салат Питтсбург — это салаты на ужин.

В салатах на ужин используются самые разные сыры, в том числе сыр с плесенью рокфор (традиционный для салата Кобб), а также швейцарский, чеддер, джек и проволоне (для салатов от шеф-повара и кобба).

Фруктовые салаты

Фруктовые салаты изготавливаются из фруктов (в кулинарном смысле), которые могут быть свежими или консервированными. Примеры включают фруктовый коктейль. ^[12]

Салаты десертные

Десертные салаты редко включают листовую зелень и часто бывают сладкими. ^{a b c} Мелисса Барлоу, Стефани Эшкрафт. Что делать с салатом: сто одна вещь, что делать с салатом . Гиббс Смит, 2006. ISBN 1-4236-0013-4. 128 страниц, страница 7.

Дополнительная литература

• Frances Barber Harris (1918), Florida Salads: собрание изысканных и полезных рецептов салатов, которые понравятся самым привередливым , Джексонвилл, Флорида: Jacksonville Printing Co., OCLC 509840, OL 6612631M

Внешние ссылки

Проблема с салатами | Джонни Прайм

Проблемы во множественном числе, я бы сказал… И я знаю, что вы, вероятно, думаете об очевидном: «Он скажет :« Проблема с салатами в том, что это не стейки », или что-то в этом роде.«И да, конечно … это ОДНА проблема с салатами. Но если исходить из блога о стейках, это дерьмо было бы слишком предсказуемо. Смотри: я делаю время от времени люблю хороший салат. Мне не стыдно в этом признаться. Для меня это не все время, иначе я бы боролся с ГОУТОЙ. Итак, мой анализ… то, что я собираюсь затронуть в этом посте… — это нечто более глубокое.

Давайте бросим этот салат, ладно?

Википедия определяет салат как «блюдо, состоящее из небольших кусочков пищи, которые можно смешивать с соусом или заправкой для салата.«Однако мы не можем останавливаться на достигнутом, потому что это чертовски бессистемно. Согласно этому определению, если мы разрежем ребро и положим его на тарелку, то он внезапно превратится в салат. Макароны отварить, процедить и выложить в миску… Престо: салат! FUUUUCK это, правда? Итак, давайте разберемся с этой салатной чушью еще немного…

Википедия продолжает произвольно разбивать салаты на семь типов:

(1) Зеленые или садовые салаты : листовая зелень. Пример: салат Цезарь.

(2) Овощные салаты : без листовой зелени.Примеры: греческий салат, салат из фасоли.

(3) Связанные салаты : скрепляются с использованием густого соуса. Примеры: салат с тунцом, картофельный салат, куриный салат, макаронный салат.

(4) Салаты из основных блюд : обычно зеленый или садовый салат с более высоким содержанием белка, например курица-гриль или филе. Помимо этого и размера порции, я думаю, нет никакой реальной разницы между этим и зеленым / садовым салатом.

(5) Фруктовые салаты : довольно понятно.

(6) Десертные салаты : обычно сладкие. Пример: амброзия. Я полагаю, фруктовый салат также может быть десертным салатом, если подавать его в конце еды. Я чувствую серьезную слабость в этих категориях салатов.

(7) Составные салаты : Википедия говорит, что разница в том, что они подаются на тарелке, а не в миске. Чертовски глупое различие, если вы спросите меня. Интересно, попадет ли в эту категорию салат с деконструированным или художественно оформленным блюдом.Это даже не обсуждалось.

Достойная попытка, я допускаю, — и некоторые виды салатов, кажется, верны. Но, как вы можете сказать, эта рудиментарная система классификации, хотя на первый взгляд кажется довольно прочной, к концу начинает разваливаться и терять всякую логику — особенно когда вы применяете широко открытое определение салата из Википедии к продуктам питания, а затем попытайтесь определить, что это за салат.

Например: А как насчет моего примера разрезанного ребра? Технически он соответствует дерьмовому определению салата в Википедии, но не попадает ни в одну из семи категорий.Итак, хорошо … что … у нас есть овощные и фруктовые салаты, но не гребаные МЯСНЫЕ салаты? Какого хрена, братан? «А как насчет куриного салата? Это мясной салат. НЕЙ, УЗОР! Если вы внимательно прочитаете, то увидите, что куриный салат относится к категории (3) СВЯЗАННЫХ салатов, поскольку он скрепляется густым соусом (майонез). Если бы меня заставили написать эту дерьмовую страницу вики, я бы добавил хотя бы: (8) Мясные салаты.

Итак, короче говоря, мы полностью установили, что Википедия — отстой.Таким образом, я собираюсь полностью отбросить эту чушь и поразить вас своим гениальным взглядом на все это салатное дело.

Давайте начнем с самого начала … которое я резюмирую из Википедии … (это лицемерие, но это чертовски весело).

Слово «салат» происходит от французского и латинского слов «соль» или «соленый». Это англоязычное употребление — «салат» — как название продукта, кроме простой соли в качестве приправы, восходит к 1300-м годам. В те дни для ароматизации овощей обычно использовались солёный рассол или сочетания заправок из масла и уксуса с добавлением соли.К концу 1600-х — началу 1700-х годов мы знаем, что салаты в основном состояли из смешанной зелени с заправкой. ОК, круто. Мне нравится, что. Это кажется мне логичным и имеет смысл, учитывая то, что я сразу думаю, когда слышу слово «салат».

Но после этого мы начали лажать и сбивать с толку всякое дерьмо, называя почти все что угодно салатом только потому, что нам, черт возьми, так хотелось. Предоставить американцам все испортить, верно? Неправильный. Мы облажались с этим салатом и, может быть, с несколькими другими вещами здесь и там, но в целом мы в значительной степени чертовски УПРАВЛЯЕМ как общество, предоставляя людям во всем мире потрясающее дерьмо, такое как свобода, хот-доги и порно.

И НЕ СПОРЬ со мной по этому поводу. Ты проиграешь. Я побеждаю в дерьме; это то, чем я занимаюсь. Весь этот салатный пост проистекает из спора, который моя семья повторяла снова и снова, почти на каждом гребаном праздничном обеде. Я каждый раз выигрываю спор о салате. Так что либо садись на борт, либо тебя сбивают.

Я серьезно отношусь к этому дерьму, потому что твердо верю, что слова имеют значение, а значения должны легко восприниматься. Когда мы начинаем возиться со значениями слов, внезапно дерьмо переворачивается с ног на голову.Я даже вел подкаст своих друзей «Голодные папы» на тему салатов. Если хотите, можете послушать здесь:

С тех пор я как бы развил свою точку зрения. Раньше я был поклонником «любой смеси ингредиентов, связанных или украшенных заправкой», при этом заправка могла быть чем-то столь же простым, как соль, сахар или масло, в соответствии с этимологией и историей салатов. Но есть еще фруктовый салат… обычно это просто кусочки фруктов без какой-либо заправки. Суть в том, что салат может быть буквально чем угодно, если только вы не начнете вести себя как гребаный мужчина и рисовать какие-то значимые линии на песке.В противном случае, если вы уроните тако в миску, так что скорлупа разлетится на части, в результате получится салат тако.

Мой двоюродный брат попытался использовать «твердый и неорганизованный» как всеобъемлющее определение, которое могло бы включать все странные, нелистовые зеленые салаты, которые существуют. Но я не согласен с этим, потому что иногда сервировка салата может быть художественной и высокоорганизованной. Любой тип японской сервировки, например, или салат Капрезе, который часто аккуратно выложен слоями, будут исключением.

Боковой бар здесь, на салате Капрезе (помидоры и моцарелла, с небольшим количеством базилика и оливкового масла): как это вписывается в дерьмовые категории Википедии? Овощной салат? Но в равной степени СЫР. Но категории СЫРНЫЙ САЛАТ нет… Еще один Wikifail.

Хотите еще немного посторонних для определения Wiki? А что насчет чили? Черт, а как же СУП? У меня были толстые и кусочки супов и чили, которые больше походили на «кусочки еды с соусом», которые можно было съесть вилкой.А как насчет макаронных изделий, о которых я вкратце упомянул выше? Это дерьмо, безусловно, подпадает под определение «кусочки еды с соусом». Нелепый.

У меня есть несколько предложений или правил и наблюдений, если хотите:

1. Большинство сырых листьев зелени
Мое первое предложение соответствует обычному использованию и традиционному историческому пониманию салатов, и я думаю, что оно должно стать основой определения.Давайте будем реалистами. Как современные американцы, когда мы слышим слово «салат», большинство из нас сразу же думает о сырой листовой зелени как о основном компоненте блюда, верно? Другие предполагаемые «Связанные салаты» или «Овощные салаты» — это второстепенная мысль или исключения из нашего обычного образа мыслей о салате. Рассмотрим на примере салат тако. В основном это мясо, сыр и скорлупа. Салат часто является меньшим компонентом. Вот почему я раньше шутил, что бросил тако, и он внезапно превратился в салат.Но искаженные пропорции различных компонентов убрали бы его из этого первого предложения. Однако я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО допускаю, что салат тако МОЖЕТ быть салатом, если большую часть дерьма, которое вы едите, составляет сырая листовая зелень, с меньшим количеством сыра, мяса и тако в качестве начинки. Мы должны быть разумными при рассмотрении пропорций. Мы должны понимать, что салат обычно едят перед основным блюдом. Но в случае, если есть салат размером с основное блюдо, служащий основным блюдом с добавлением большего количества белка (например, салат Цезарь с курицей на гриле), тогда мы должны проявить разумность и объективность, чтобы решить, удаляет ли добавление такого белка блюдо из царство салата.Вероятно, это зависит от того, сколько добавлено.

2. Зеленые «салаты» без листьев — это не салаты
Мое второе предложение является своего рода ответвлением первого предложения. Он утверждает, что все нелистовые зеленые салаты НЕ являются салатами. Это просто другие закуски, гарниры или десерты. Для этого предложения просто спросите себя: является ли этот продукт чем-то, что с большей вероятностью будет зажато между двумя кусочками хлеба на обед (куриный салат, салат из тунца) или подано в миске в качестве гарнира к вашей еде (картофельный салат, паста салат)? Возможно, вы заказали его на десерт, например, фруктовый салат? Если так, то извини, ас, но ты ешь не гребаный салат.Пример: салат Капрезе — это просто еще одна закуска. Более жесткий пример: салат из капусты — это сторона — несмотря на то, что она сделана из сырой листовой зелени (капусты) — потому что она обычно идет с СТОРОНОЙ или на СТОРОНЕ … в маленькой миске рядом с соленым огурцом … СТОРОНОЙ от … вашей тарелки сэндвичей с курицей и салатом , или бургер делюкс ассорти, или что у вас есть. Slaw также часто используют в качестве топпера для сэндвичей, чтобы добавить хрустящий элемент таким же образом, как несколько листиков салата добавляются в бургер. Используйте свой здравый смысл, люди! Интуиция! Если этого недостаточно, капуста ЗДЕСЬ не указана как салатная (хотя, честно говоря, и хрустящая кочанная голова, как салат айсберг), не указана.Однако капуста из другого семейства растений, чем салат (Asteraceae). Таким образом, я думаю, что различие сохраняется, несмотря на то, что на веб-сайте не указан салат айсберг.

3. Never Warm
Мое третье предложение — салат никогда не может быть теплым. Это один из главных факторов, объединяющих почти все салаты, даже самые необычные, за исключением теплого немецкого картофельного салата. Я говорю, что фигня — это побочный продукт, а не салат (см. Второе предложение). В этом «теплом» номере мой двоюродный брат задал интересный вопрос: «Что, если мы положим горячий приготовленный протеин поверх салата?» Я ответил, что мы никогда не должны этого делать, потому что мы завянем зелень и испортим салат.Видишь, что я там делал? Я напал на посылку его вопроса. Но чтобы решить его проблему, я говорю, что мы должны дать белку остыть, но пока большая часть салата все еще остыла и не полностью увяла, я полагаю, что это все еще салат, учитывая все обстоятельства.

4. Использование вилки
Мое четвертое предложение, которое на самом деле является скорее наблюдением, состоит в том, что салат почти всегда едят вилкой (или иногда палочками для еды). Полагаю, их можно было бы съесть руками, но мы цивилизованные.Нож разрешен, если вы хотите нарезать листовые овощи меньшими кусочками за один укус, но если вы по какой-то причине едите их ложкой, то это, скорее всего, не салат. Извини, приятель. «А как насчет чашки салата, которую вы съели руками?» Еще раз извини, чувак. Это какая-то закуска, а не салат. Получите с программой!

5. В целом здоровый
Мое пятое предложение следует отнестись с некоторой долей «саллета»: салат должен… ДОЛЖЕН… в целом быть здоровым.Разумное ожидание, которое исходит из моего первого предложения, состоит в том, что блюдо является полезным. Однако я понимаю, что когда вы добавляете яйца, мясо и сыры в качестве начинки или выливаете сверху целую лодку заправки на основе сливок, вы выходите из области здорового питания, несмотря на то, что большинство компонентов вашей еды — это листовая зелень. Вот почему я говорю «должен», а не «должен» или «никогда», который я использовал ранее в других предложениях. Это все еще салат, но не думайте, что вы кого-то обманываете, говоря, что питаетесь правильно, потому что ели «салат».Имея это в виду, я призываю людей спрашивать, «какой салат», тем, кто в разговоре небрежно заявляет, что ели салат на обед. Сказать кому-то «Я ел салат» совершенно бесполезно. Подумайте об этом: разве что-нибудь вроде «Я ел бутерброд» когда-нибудь взлетит? Конечно, нет. Вы говорите: «Я ел пастрами на ржи». Людям нравится знать, что было в этом бутерброде. Точно что было в салате? Людям нужно быть конкретными. «У меня был салат из рукколы с голубым сыром, шикарным горошком и луком». Бум.

И последнее замечание: я думаю, что многие, если не все, озабоченности людей и «что насчет» можно легко включить в мои пять предложений выше и выяснить.Просто применяйте правила. Например, салат-клин: часто это всего лишь кусок салата айсберг, несколько оливок и ложка голубого сыра, посыпанные полностью деконструированными и отдельными, а не смешанными, а иногда очень аккуратно или художественно. Это по-прежнему салат, потому что он удовлетворяет все предложения, и обычно едок все равно комбинирует их. Хотите другого? Приготовленный шпинат или брокколи, подаваемые в холодном виде с лимонной заправкой. НЕ салат. Необработанные данные — это ключевой компонент предложения номер один, приведенного выше. Понятно?

Так что о нем.Напомним, у нас есть два ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ правила: (1) сырая листовая зелень является основным компонентом и (2) она должна быть холодной. Остальное — предложения, наблюдения и / или ДОЛЖНЫ быть правилами. А теперь убирайся с моего лица с этим сучьим дерьмом. Иди съешь свой девчачий салат, гребаная киска.

Салатные дни основного обеда шеф-повара Мориса

Несколько ночей назад, хотя мы провели вместе всего час, я был чрезвычайно освежен и воодушевлен беседой с послеобеденным гостем.Он пообедал в моем ресторане, а затем поднялся наверх, чтобы увидеть меня в моей библиотеке. Его зовут Милт Шенбаум. Я полагаю, что только те, кто занимается кулинарией, узнают его имя, но вы тоже должны знать, кто он.

Мой друг Милт — или дядя Милт, как его многие называют — молодой здоровый мужчина 80 лет. Он начал свою жизнь где-то в Вайоминге или Юте, если я правильно помню, и юношей отправился в Милуоки, где и живет с тех пор. Его память замечательна. Кажется, он знает всех, кто работает в отелях, ресторанах и связанных с ними предприятиях, от шеф-поваров Белого дома, владельцев отелей и поставщиков мяса до поваров, посудомоек и помощников по хозяйству.

В ходе нашего разговора речь зашла о посуде, которая раньше была в моде, но со временем поблекла. Мы говорили о том, что в меню осталось мало действительно новых блюд, которые пользуются неизменной популярностью. Милт вспомнил незнакомое мне блюдо — салат Морис. Через несколько дней после его визита я получил конверт, адресованный мне характерной рукой Милта, с рецептом салата Морис.

Рецепт был на странице, оторванной от Catering Industry Employee, давно ушедшего отраслевого издания о гостиничном и ресторанном бизнесе.Как оказалось, шеф-поваром, который изобрел этот салат, был П.А. Морис, француз, который около 40 лет назад управлял всемирно известными кухнями в Netherland Plaza в Нью-Йорке. Согласно статье, шеф-повар Морис получил так много запросов на рецепт салата (включая записку от г-жи Рузвельт в Белом доме), что отель был вынужден копировать рецепт, чтобы удовлетворить запросы.

Вот рецепт без изменений, за исключением того, что я скорректировал ингредиенты, чтобы сделать восемь порций вместо одной.Салата Морис достаточно для основного обеда в компании или в день, когда вся семья собирается вместе. САЛАТ МОРИС 1 кочан салата айсберг 2 стакана жульена из вареной куриной грудки 2 стакана жульена из запеченной ветчины 2 помидора маленького и среднего размера, 1 нарезанный ломтиками, затем нарезанный жульеном, другой нарезанный 8 дольками 1 столовая ложка нарезанного маринада, предпочтительно укропного или кошерного

Заправка : 1 стакан майонеза 3-4 столовые ложки уксуса 1/2 стакана оливкового или кукурузного масла 1 столовая ложка вустерширского соуса 2 яйца вкрутую, нарезанные 1 столовая ложка нарезанного чеснока, свежего или замороженного

В салатнице осторожно, но тщательно перемешайте весь салат. ингредиенты, кроме дольки помидоров.

В отдельной миске приготовить заправку. Смешайте майонез, уксус, масло и вустерширский соус, затем осторожно добавьте измельченные яйца и чеснок.

Выложите всю заправку на салат и осторожно перемешайте до тех пор, пока все ингредиенты салата полностью не покроются. Охладите, пока он хорошо не остынет, и подавайте на хорошо охлажденных тарелках.

По словам шеф-повара Мориса. «Не используйте листья салата для сервировки, а подавайте его прямо на тарелку. Посыпьте мелко нарезанным чесноком (в дополнение к чесноку в заправке), украсьте каждую тарелку 1 долькой помидора и, если хотите, добавьте веточку петрушка и один из двух кусочков сваренного вкрутую яйца.»(Если вы добавите дольки сваренного вкрутую яйца, приготовьте для начала 4 яйца, используйте 2 для заправки и отложите 2 для украшения.)

Рецепт Флоридского салата

Для продления срока хранения сливайте фрукты как можно больше

Состав

• Майонез настоящий 200 грамм
• Яблоко, еда 300 грамм
• Апельсины консервированные 200 грамм
• Ананас консервированный 300 грамм

Методология

• 1

  Вылейте все консервированные фрукты через сито минимум на 30 минут, чтобы удалить сироп или воду.

• 2

  Яблоки вырежьте сердцевиной и нарежьте все фрукты примерно одинакового размера, мы предлагаем кусочки 1/4 дюйма

• 3

  Смешайте все ингредиенты с лучшим в мире майонезом и наслаждайтесь

Информация о рецепте

Аллергены:

Глютен

Яйца

Горчичный

Обслуживание:

Диетические: Без орехов, Без молока, Подходит для больных целиакией, С низким содержанием соли,

Состав

Классический салат на танкетке — House of Yumm

Свежий и освежающий, этот классический салат-клин украшен домашней сливочной заправкой из голубого сыра, сочными помидорами, соленым беконом и дополнительными крошками из голубого сыра.Это идеальный салатный гарнир к любому из ваших любимых блюд!

• Домашняя заправка с голубым сыром холодная, сливочная и острая, что делает ее идеальным гарниром для подачи вместе с обжаренным стейком или копченой тушеной свининой.
• Если начинка будет простой, а нарезанной мелкими кубиками, она прилипнет к листу салата и станет прекрасным гарниром.

• Шаг 1: Долька салата начинается с полной головки салата айсберг. Удалите внешние листья. , как правило, эти листья тонкие и слегка увядшие или чрезмерно грязные. Промойте оставшийся салат, чтобы он стал чистым.
• Шаг 2: После удаления внешних листьев мы можем разрезать кочан салата пополам .

• Шаг 3: Затем каждая половина будет снова разрезана пополам , в результате останется 1/4 головки салата.
• Шаг 4: Небольшой надрез в нижней части клина удалит остаток штока .На этом этапе, если необходимо, вы можете снова промыть салат, чтобы очистить его между слоями листьев.
• Шаг 5: Соберите салат , сбрызнув заправкой и добавив начинку.

Традиционно салат-клин готовят с соусом из голубого сыра. Хотя вы всегда можете переключиться на другую заправку, если не являетесь поклонником голубого сыра. Некоторые другие варианты включают: Ранчо или Цезарь.

Простота салата-клина делает его привлекательным.Некоторые идеи включают в себя: помидоры, бекон, сырную крошку с плесенью, чеснок, зеленый лук, черный перец, авокадо, огурец, гренки.

Салат из кусочков салата — это, как следует из названия, кусочек салата с начинкой. Так как это не отдельные листья салата, их есть немного сложнее. Самый простой способ — ножом и вилкой . Разрезать клин во время еды.

• Используйте минимальное количество начинки . Нарежьте их мелкими кубиками . Это помогает гарантировать, что они прикрепятся к листу салата, а не упадут.
• Очистите салат после нарезки на дольки, если необходимо. Это позволяет производить очистку между всеми слоями листьев. Обязательно сделайте этот шаг заранее, чтобы дать время высохнуть, если это необходимо.

Другие рецепты голубого сыра:

Если вы пробовали этот рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий и оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ ниже! Большое спасибо!

• Подготовьте салат, удалив внешние листья, нарежьте кочан пополам, а затем еще раз, сделав 4 дольки.Обрежьте конец, чтобы удалить стебель.

• Выложите на дольки и верх соусом из голубого сыра, крошками с беконом, помидорами, зеленым луком и дополнительными крошками из голубого сыра.

• Подавайте холодным и наслаждайтесь!

• Начните с полной головки салата айсберг. Удалите внешние листья. , как правило, эти листья тонкие и слегка увядшие или чрезмерно грязные.
• После удаления внешних листьев мы можем разрезать кочан салата пополам .Затем каждая половина будет снова разрезана пополам , в результате останется 1/4 головки салата.
• Небольшой надрез в нижней части клина удалит остаток штока . (Пошаговые фотографии включены в пост)

Порция: 1, калорийность: 361 ккал, углеводы: 4 г, белок: 13 г, жиры: 32 г, насыщенные жиры: 12 г, холестерин: 63 мг

впервые опубликован 9 мая 2018 г.