Как покрасить белково заварной крем: Какие красители лучше использовать для крема и как покрасить крем правильно?

Содержание

Какие красители лучше использовать для крема и как покрасить крем правильно?

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Решили вы испечь торт и тут раз, в рецепте такой ингредиент, как пищевой краситель. Хочешь – будет синий крем, хочешь – фиолетовый, а если сильно постараться, так и вовсе градиент можно изобразить. Но как пользоваться пищевыми красителями для крема? Какие именно для этой цели красители использовать? И как покрасить крем пищевым красителем правильно? В нашей сегодняшней статье мы расскажем, как раз об этом, чтобы никаких вопросов не осталось.

Какие красители использовать для крема торта

Итак, если вы решили всерьез увлечься приготовлением десертов, то без пищевых красителей в этом деле не обойтись. Другой вопрос, что для подбора наилучших порой приходится пройти путь проб и ошибок. Именно поэтому мы посовещались с нашим кондитером и подготовили для вас краткий экскурс в мир пищевых красителей, который возможно облегчит вам жизнь и убережет от лишних трат.

Итак, начнем с того, какие бывают красители:

по составу: натуральные и синтетические красители

по форме выпуска: красители сухие, жидкие, гелевые, спреи
по условиям растворения: водорастворимые и жирорастворимые

Тезисно пройдемся по каждой группе.

Натуральные и синтетические красители

Нам очень повезло: мы живем в такое время, когда производители пищевого сырья наконец-то вынуждены задуматься о составе изготавливаемой продукции. Тем более, когда один из главных современных трендов – здоровое и натуральное питание.

Для производства красителей природного происхождения используется натуральное сырье: ягоды, фрукты, овощи, специи, а также продукты жизнедеятельности насекомых.

В отличие от натуральных, синтетические или искусственные красители – это продукт химической разработки. Они, в большинстве случаев, не имеют выраженного запаха или вкуса, в разы дешевле своих натуральных аналогов.

Сухие, жидкие или гелеобразные красители?

В принципе здесь все понятно: здесь мы говорим о форме выпуска, в которой вы можете приобрести пищевой краситель.

1. Сухие — это порошкообразные красители. С их помощью можно окрашивать крем для бисквитных тортов, а также самих бисквитов, использовать в приготовлении шоколадных конфет. Они имеют широкую цветовую линейку. Начинающие кондитеры и кулинары часто задаются вопросами: как покрасить крем чиз, белково-заварной, белковый и масляный кремы сухими красителями? Мы не будем подробно останавливаться на рецептах каждого из кремов, но остановимся на важном моменте: запомните, если в изготовлении крема используются жиры, то вам следует отдать предпочтение жирорастворимому порошковому красителю, если же крем не содержит масла или жирные сливки, выбирайте водорастворимые красители, поэтому:

белково-заварной крем: водорастворимый
масляный: жирорастворимый
крем-чиз: жирорастворимый
белковый: водорастворимый

2. Гелевые — как следует из названия, имеют гелевую структуру и используются для придания яркого оттенка мастике, макаронсам, безе, кремам. Этот вид красителей имеет очень богатую цветовую палитру.

Для того чтобы окрасить гелевыми красителями, например, крем-чиз, гелевый краситель не нужно предварительно разводить, следует набрать нужное количество, согласно инструкции, и ввести в крем.

3. Жидкие – это красители на жидкой основе, также не требующие предварительного разведения. Какие крема можно окрашивать жидкими пищевыми красителями? Из-за наличия влаги в их составе следует быть крайне осторожным в их использовании для приготовления крема – следует очень осторожно дозировать количество такого красителя, чтобы не испортить крем. При этом, жидкие красители идеально подходят для окрашивания бисквитов.

Жирорастворимые и водорастворимые красители

Чуть выше мы уже коснулись такого понятия, как жирорастворимый и водорастворимый краситель. Остановимся чуть подробнее: для активации водорастворимого красителя, то есть проявления всех его свойств, необходимо предварительно развести его в водке, воде или спирте. Жирорастворимому же для корректного окрашивания необходимы жиры: сливки, масло, шоколад.

Бывают они и порошковыми, и гелевыми, но отлично подходят для работы и с тестом, и с кремами, и другими десертами.

Как правильно покрасить крем красителями?

Как пользоваться сухими красителями для крема? А жидкими или гелевыми? Что важно знать, чтобы не испортить крем и весь десерт в целом? Мы готовы ответить на ваши вопросы и пойдем по порядку:

Сухие (порошковые): итак, для того, чтобы окрасить им крем, следует предварительно развести такой пищевой краситель в воде, спирте или водке. В каких случаях что использовать? Если вы желаете получить глянцевое покрытие, то берите спирт или водку, для матового – только вода, причем теплая. Когда краситель готов, добавляйте его в крем и смотрите, как интенсивно окрашивается крем. Если вы хотите получить интенсивный цвет, то добавляйте красителя больше, если спокойный или пастельных оттенков, то и красителя понадобится немного. При этом, например, в сметанный или заварной крем сухой краситель можно вводить без предварительного разведения, так как эти кремы имеют достаточно жидкой основы, способной растворить пигмент. А вот в белковый или масляный без разведения не обойтись.

Гелевые и жидкие: прелесть этих красителей в том, что они, как правило, продаются уже в готовом виде и никаких дополнительных манипуляций не требуют. Для получения интенсивного оттенка потребуется всего 2-3 капли гелевого красителя, менее яркий цвет можно получить, добавив пигмента на кончике зубочистки, то есть совсем в малом количестве. Жидкий краситель к крему следует добавлять по капельке, добиваясь получения нужного оттенка.

Таблица использования красителей с различными видами крема:

Наименование крема	Жирорастворимый краситель		Водорастворимый краситель
Наименование крема	Жидкий, на масляной основе	Порошковый	Гелевый	Жидкий	Сухой
Заварной крем	+	+
Сметанный крем	+	+
Белковый крем			+	+	+
Крем-чиз	+	+	+		+
Масляный крем	+	+
Крем с высоким содержанием жира	+	+
Курды		+

Чем можно заменить пищевые красители для крема?

Довольно часто люди задаются вопросом как сделать натуральный краситель для крема или чем можно заменить пищевые красители? Давайте разбираться вместе. В домашних условиях вы можете самостоятельно изготовить натуральный краситель: например, красный цвет дает сок малины, клюквы, свеклы или клубники. Оранжевый получается благодаря апельсиновой цедре. Зеленый из свежего шпината или зелени.

Конечно, использование самодельных красителей можно превратить в увлекательное занятие, но есть у этой истории один серьезный недостаток. Натуральный краситель, полученный домашним способом, к сожалению, имеет запах и вкус того продукта, из которого сделан. То есть, если вы берете свеклу, будьте готовы к тому, что во вкусе выпечки появится интересная свекольная нотка. Ко всему прочему, вам еще и повозиться придется, да и насыщенную цветовую палитру вы не получите. Чтобы облегчить вашу жизнь, мы разработали линейку готовых натуральных пищевых красителей Luxomix, которые не влияют на вкус и аромат конечного продукта. В широкой цветовой гамме вы точно найдете нужный оттенок и подойдут они для любого крема, потому что мы позаботились о том, чтобы вы смогли использовать и водо-, и жирорастворимые красители. И самое главное: красители Люксомикс безопасны, а также удобны и экономичны в использовании – настоящая находка!

Мы надеемся, что наш обзор поможет вам разобраться в пищевых красителях и вы без страха окунетесь в эту тему, экспериментируя и пробуя! А в нашем магазине вы можете приобрести натуральные пищевые красители высочайшего качества, как водо-, так и жирорастворимые, которые отлично подойдут для ваших кулинарных опытов.

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru! Доставка и самовывоз по всей России.

Белковый заварной крем для украшения тортов и пирожных

Белковый заварной крем превосходен для тортов и пирожных. Даже для заправки десертных фруктовых салатов очень подойдет. Он универсален. А еще, несмотря на использование сырых яиц, абсолютно безопасен для всех, даже для маленьких гурманов.

5 доводов, почему его стоит попробовать

Этот рецепт оценит тот, кто обожает творить нестандартные и красочные десерты и торты. Всем, кто пока не решился его повторить, предлагаем узнать, почему его стоит приготовить.

Многие мамочки не разрешают детям есть десерты, приготовленные на основе свежих яиц, из боязни подхватить сальмонеллез. И это очень правильно. Ведь бактерия способна проникать сквозь скорлупку и поражать съедобное содержимое яйца. Но заварной крем можно смело разрешать есть деткам-сластенам. Хотя готовится он на основе свежих яичных белков, все же термическая обработка присутствует. Во время готовки он подвергается воздействию горячего пара от бани, температура которого довольно высокая. Бактерия Сальмонелла боится повышения температуры выше 60 градусов, поэтому в нашем случае заражение ею исключено полностью.
Белковый крем создан для красивого и аппетитного оформления пирожных и торта. Он не потеряет первозданную форму даже через несколько часов. Если включить фантазию и запастись кулинарным шприцем, из кремовой массы можно выложить розы, ажурные орнаменты, узоры, рельефы, нарисовать фигурки.
Этот крем – один из тех немногих, цвет которого можно изменить на какой угодно при помощи искусственного или натурального пищевого красителя. Он не потеряет свою структуру, вкус.
Крем обладает утонченно-приятным с ненавязчивой кислинкой вкусом и имеет легкую, словно облако, текстуру. Он тает во рту.
А еще — его получится приготовить с первого раза.

Классический рецепт

Предлагаем классический рецепт этого крема. Научиться его готовить сможет каждый.

Как изменить цвет

Для украшения торта кондитеры используют всевозможные краски. Цветы делают яркими красного, желтого, голубого, фиолетового цвета, листочки – зеленые. Ободок торта обычно украшают пышной лентой бледно-розового оттенка. Приготовленный по нашему рецепту крем получится белым. А придать ему красок помогут искусственные пищевые красители. Для этого небольшое количество специального красителя смешивают с выложенной отдельно частью кремовой массы.

Натуральные красители

Современные кулинары научились не использовать искусственные красители, а давно заменили их красками из натуральных продуктов.

Красный крем для украшения торта сделать проще всего. Для этого используется предварительно очищенная и измельченная вареная свекла. Во время варки к овощу добавляется щепотка лимонной кислоты. После варки нужно выжать сок и смешать с кремовой массой. Розовинку крему помогут приобрести малина, клубника, клюква. Нередко хозяйки используют в качестве натурального красного и розового красителя гранатовый или вишневый сок.
Коричневый белковый заварной крем получится приготовить при помощи какао, кофе или расплавленного шоколада.
Оранжевой кремовую массу поможет сделать обычная морковка. Главное, чтобы она была сочная. Лимонная и апельсиновая цедра также способна превратить белоснежный крем в массу желтого цвета. А еще стоит попробовать получить желтый крем для украшения при помощи шафрана или куркумы. Эти пряности — великолепные натуральные красители. К тому же позволяют добиться очень насыщенного цвета.
Окрасить в зеленый цвет поможет шпинат. Причем получиться массу сделать нежно-светлой или, наоборот, насыщенно-зеленой. Шпинат нужно пропустить через мясорубку, хорошенько выжать сок и смешать с кремовой массой. Чтобы получить насыщенный темно-зеленый цвет, шпинатный сок нужно полчаса уваривать на умеренном огне.
Для украшения в сине-фиолетовых тонах используют чернику, ежевику, голубику, темный виноград. Красивый фиолетовый оттенок торту может придать обычный баклажан. Сначала нужно с овоща снять тонко кожуру, а после отжать из нее сок. Белоснежный цвет крема для торта поможет превратить в голубой краснокочанная капуста. Ее сначала немного замораживают в морозильной камере, а после отжимают сок.

Тонкости приготовления и хранение

Это лакомство приготовит даже неопытный кондитер. Хотя рецепт прост до невозможного, все же секреты и правила имеются.

Взбивать белки нужно только после их охлаждения в холодильнике. Про добавление лимонной кислоты не забудьте.
Хранить после приготовления исключительно в прохладе.
Если крем был смешан с красителями (особенно натуральными), то кондитерское изделие нужно съесть побыстрее.
Украшать сладкие блюда цветным белковым кремом нужно накануне или за несколько часов до праздничного застолья.

Если вам понравился наш рецепт, поделитесь им с вашими друзьями в соц. сетях. Приятного аппетита!

Белок 6 шт.
Сахар 1 стакан
Лимонная кислота ¼ ч. л.
Ваниль

Отделенные от желтка белки оставить на 20 минут в холодильнике. Желтки не спешите откладывать в холодильник, их можно использовать для пропитки коржей торта.
К белкам добавить сахар, лимонную кислоту. Ваниль добавляется по желанию. Она придаст крему приятный и аппетитный аромат.
Далее, необходимо слегка взбить ингредиенты при помощи миксера.
Подготовить водяную баню. Для этого понадобится широкая по диаметру кастрюля с водой. Поставить ее нагреваться. Белковую массу перелить в кастрюльку меньшего диаметра. Она должна свободно входить в ту, что наполнена водой.
Как только вода начинает кипеть, поставить посуду с белковой массой на баню. Тотчас следует начать взбивать миксером.
Приблизительно через 15 минут работы миксера и нагревания на водяной бане белковая масса станет абсолютно безопасной от вредных бактерий.
Снять посуду с кремом и продолжить непрерывно взбивать еще 3–4 минуты. Готовой массу можно считать, если она стала такой плотной, что может держать форму.
Проверить готовность можно при помощи обычной столовой ложки. Поставьте ее в центр кастрюльки с кремом. Если она не наклонилась, значит белковую кремовую массу можно выкладывать в виде украшения на торт.

Пищевые красители для тортов, мастики, крема и теста в домашних условиях

Натуральные и сиснтетические пищевые красители применяются в кулинарии много лет

Пищевые красители придают различную окраску пищевым продуктам. Благодаря пищевым красителям кондитерские изделия приобретают более привлекательный внешний вид.Пищевае красители бывают природные и синтетические. Некоторые пищевые красители получают xимичecким способом, по составу они идентичны своим природным аналогам, но значительно дешевле.

Однако любой пищевой краситель, независимо от от способа его производства — это химическое вещество. Одни составы получают в лаборатории с помощью синтеза, а другие — получают из овощей, фруктов, частей растений.

Натуральные пищевые красители получают из веществ природного происхождения: растений, животных и даже микpoopгaнизмoв.

В натуральных пищевых красителях концентрация цвета небольшая, поэтому при окрашивании оттенки получатся светлыми, неяркими. Недостаток натуральных красителей в том, что не всегда можно предсказать, как поведет себя красящий состав, взаимодействуя с другими веществами.

Многие натуральные красители, особенно полученные в домашних условиях, придают кондитерским изделиям оттенки вкуса того фрукта или овоща, из которых они были приготовлены. Натуральные красители принято считать самыми безопасными, но нужно учитывать, что для их получения многие производители используют сложные химические процессы и разнообразные вспомогательные вещества. К тому же сами продукты могут выращиваться не в экологически чистых условиях.

Cинтeтичecкиe пищевые красители получены иcкyccтвeнным способом. Они применяются в кулинарии много лет и имеют некоторые преимущества перед натуральными пищевыми красителями. Cинтeтичеcкиe пищевые красители лучше хранятся, имеют более яркие цвета, некоторые из которых очень сложно получить из природных источников.

/*?>

Если вы хотите удивить своих гостей тортом-сюрпризом — приготовьте многослойный бисквитный разноцветный торт. Для коржей такого многослойного торта можно использовать обычный рецепт бисквитного теста. Тесто для торта нужно разделить на порции по количеству цветов, добавить в каждую порцию теста подходящий пищeвoй крacитeль и испечь коржи.

Крем для соединения бисквитных коржей также можно сделать разноцветным. Обязательно убедитесь, что кpacитeли, которые вы собираетесь использовать, действительно пищевые. Например, кpacитeли для пасхальных яиц не всегда можно использовать в пищу, поэтому внимательно прочитайте инcтpyкцию.

*/?>

Сухие пищевые красители

Сухие пищевые красители — одни из самых распространенных, они разводятся холодной кипяченой водой и имеют большую цветовую гамму. Однако, с их помощью довольно сложно получить насыщенный цвет. Так как эти красители содержат воду, они могут испортит мастику для торта, а крем не будет держать форму.

Жидкие пищевые красители

Жидкие пищевые красители уже готовы к использованию, и раводить их не нужно. Достаточно добавить в массу несколько капель до получения нужного цвета.

Гелевые пищевые красители

Гелевые пищевые красители появились не так давно. Они имеют более густую консистенцию, по сравнению с обычными жидкими пищевыми красителями. Они также более концентрированные, для качественного окрашивания 100 граммов продукта будет лостаточно всего 2-3 капель гелевого пищевого красителя.

Мерцающие пищевые красители

Сухие пищевые красители с эффектом мерцания. Наносятся на поверхность для создания блеска. Один из самых известных — Кандурин. Это пищевой краситель в виде порошка с перламутровыми или металлическими оттенками. С его помощью можно окрашивать кондитерские изделия и мастику в перламутровый, золотой или еребряный цвет.

Пищевые красители для крема

Пищевые красители по способу разведения можно разделить на водорастворимые и жирорастворимые.

Водорастворимые пищевые красители применяются для белкового или заварного крема и мастики. Они бывают сухими, жидкими и гелевыми. Сухой краситель предварительно разводится в воде, водке или спирте (1 столовая ложка жидкости на кончик ножа краски). Однако для белкового крема нельзя использовать краситель с содержание спирта.

Жирорастворимые пищевые красители применяются для жирного масляного крема и белого шоколада, но совершенно непригодны для белкового крема и сиропа.

Как покрасить белковый крем сухими красителями

Чтобы покрасить белковый крем, нужно воспользоваться любым красителем, который не содержит спирт и жиры. Белковый крем не переносит спирт и спиртосодержащие красители, от них он быстро опадает и расплывается.

Как добавлять сухой краситель в крем

Добавлять сухой краситель в белковый крем нужно во время взбивания. Сухой краситель прекрасно растворяется в креме и не нужно растворять его в воде, из-за которой крем может опасть.

Как покрасить масляный крем

Для масляных кремов и шоколада красители на водной основе не подойдут. Для таких продуктов существуют жирорастворимые пищевые красители — особые составы на масляной основе, добавляющиеся в жидкую массу.

Пищевые красители в домашних условиях

Желтый пищевой краситель — шафран, разведенный в теплой воде, вoдкe или cпиpтe; лимонная цедра.
Зеленый пищевой краситель получается при смешивании желтого и синего пищевого красителя. Отжимая от шпината зеленый сок.
Коричневый пищевой краситель получается из крепкого кофейного настоя или жженого сахара.
Оранжевый пищевой краситель — морковный сок, сок апельсиновой или мандариновой цедры.
Красная и розовая пищевая краски получается при добавлении соков красных ягод: малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни, красных сиропов, варенья, вина, краснокочанной капусты или свеклы, которые мелко нарезаются, заливаются таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают.
Коричневый пищевой краситель — какао, кофе, чай.
Зеленый пищевой краситель — краситель из шпината. Сок шпината уваривают на медленном огне в течение 30-40 мин, пока окраска не станет интенсивно зеленой.
Синий пищевой краситель получается от красителя индигокармина — синевато-черной пасты, которая при растворении в воде образует раствор чистого синего цвета.
Светло-сиреневый пищевой краситель — сок черники, сок ежевики.

Как сделать черный пищевой краситель в домашних условиях

Черный пищевой краситель довольно трудно сделать своими руками. Иногда можно найти черный пищевой краситель в некоторых специализированных магазинах, но он не так популярен, как другие цвета. Если смешать готовые красный, синий и зеленый пищевые красители, можно добиться темно-серого цвета, это лучший результат, который вы можете получить в домашних условиях.

Черный цвет можно получить, смешав порошок какао и несколько капель синего красителя. Поделиться этим рецептом:

Масляно-белковый крем для оформления + МК «Кремовые розы», пошаговый рецепт на 1548 ккал, фото, ингредиенты

Приготовление

20 минут

Рецепт на:

1 персону

Здравствуйте, дорогие друзья. Очень по всем соскучилась. Спасибо, что не забываете меня

Сегодня я хочу поделится с вами очень полюбившимся мне рецептом замечтаельного крема для украшения тортиков, пирожных, всевозможных кексов, они же капкейки и т.д.

Этот рецепт просто покорил меня и стал моим фаворитом. Почти все мои последние торты украшены и оформлены этим кремом, поэтому я решила выставить его отдельным рецептом, чтоб максимально подробно рассказать вам о всех нюансах его приготовления. А как бонус покажу вам пошаговые фото изготовления кремовых роз. Это самая что ни на есть ювелирная и тонкая работа. Нужно быть очень аккуратным и терпеливым даже в том случае, если все, казалось бы, доведено до автоматизма

Заранее отвечу на возможные вопросы.

— Его преимущество над обычным масляным в том, что он более легкий и воздушный. По сравнению с масляным кремом на сгущенке он гораздо дешевле, что иногда тоже немаловажно

— Он превосходно переносит окрашивание, у него отличная рельефность, следовательно его можно использовать и для прослойки, и для украшения. А еще он превосходно дружит с мастикой и айсингом.

— Для меня он готовится гораздо проще белкового заварного крема и всегда (!) получается, потому что он совсем некапризный.

Теперь технический момент.

Яйца берем крупного размера, но все равно это относительно. Поэтому количество масла рассчитываем из пропорции: на один крупный белок понадобится 50г сахара и 75-100г масла. Масло ведь тоже разное бывает. Последнее время я готовлю из расчета 80г масла на один белок. Из данного в рецепте количества ингредиентов получается достаточно крема для оформления одного стандартного торта, если торт очень высокий или вы планируете объемные украшения, то готовьте крем на 3 белках.

Ну вот вроде и все. В самом рецепте постаралась рассказать о всем подробно. Будут вопросы — справшивайте. С удовольствием помогу. Очень надеюсь, что вам понравится этот крем настолько, насколько он нравится мне.

Белковый крем — рецепт заварного белкового крема для торта

Вафельные и слоеные трубочки, кексы и корзинки, украшенные белоснежным воздушным, словно облако, кремом у многих еще в детстве вызывали трепетные чувства.

Витрины магазинов заманивают этими волшебными и бесконечно вкусными десертами. Одна из причин лакомого удовольствия – итальянская меренга, а если проще, заварной белковый крем.

Рецепт простого белкового крема (французская меренга), который служит основой в приготовлении безе, от заварного отличается способом термической обработки. Первый – необходимо после взбивания высушивать в духовке, так масса не потеряет форму и вредные для здоровья вещества исчезнут. Второй же (заварной), кондитеры часто используют для кремового оформления изделий, в качестве начинки для пирожных или как самостоятельный десерт, поскольку горячий сахарный сироп в составе играет роль термообработки.

Изделия с белковым кремом великолепно украсят праздничный стол, а легкий нежный вкус приведет в восторг и взрослых, и детей.

Заварной белковый крем — рецепт приготовления

Ингредиенты:

Яйцо – 4 шт
Сахар – 250 гр
Вода – 80 мл
Уксус – 1 ст. ложка
Лимонный сок – 1 ч. ложка (или щепотка лимонной кислоты)

Как приготовить белковый крем:

1. В небольшую кастрюлю высыпать сахар, отложив в сторону 1 ст.л. Добавить воду и уксус. Поставить на медленный огонь, постоянно помешивая до растворения кристалликов. Сахарную пудру в рецепт белкового крема включать нежелательно.
2. После того, как сахар растворится, прекратить перемешивать смесь, и поставить в кастрюлю термометр.
3. Варить сахар на большом огне. Когда температура на термометре достигнет 118-120 градусов – снять кастрюлю с плиты. Очень важна правильная консистенция сиропа, потому столь точная температура и соотношение сахара и воды 3:1. Из-за слишком густого сиропа внутри крема образуются твердые карамельные комки, из-за слабого – меренга расслаивается.
4. Если термометра под рукой не оказалось, можно проверить готовность самостоятельно. Рядом с кипящим сахаром поставить тарелку с холодной водой. Когда на поверхности смеси пузырьки начнут слегка задерживаться, чайной ложкой захватить капельку сиропа и перелить ее в холодную воду. Затем потрогать капельку пальцами. Если она скатывается в мягкий шарик – сахар достиг нужной температуры. Если же образовалась твердая карамельная капелька – сироп передержан более чем до 125-130 градусов (можно добавить в сахар еще воды, чтобы снизить температуру).
5. Пока сироп кипит на плите, приступить к основной части рецепта – взбиванию. Желтки аккуратно отделить от белков. Ни одна капля желтков не должна попасть в белковую массу, иначе крем не взобьется.
6. Перелить белки в емкость миксера. Взбивать 1-1,5 минуты на высокой скорости. Важно, чтобы чаша миксера перед началом процесса была сухой и нежирной.
7. Не прекращая процесс взбивания, всыпать отложенную ложку сахара, влить лимонный сок. Классический рецепт белкового крема рекомендует включать в ингредиенты сок лимона или крем тартар (не путать с соусом), что поможет белкам подняться до нужного объема и приобрести отличный белоснежный оттенок.
8. Готовый горячий сахарный сироп тонкой струйкой влить к взбивающейся белковой массе. Продолжать взбивание еще 6-10 минут (в зависимости от мощности миксера).
9. Когда белки остынут до комнатной температуры и превратятся в плотную устойчивую массу, миксер выключить. Можно использовать крем в приготовлении десертов.

В рецепт белкового крема как заварного, так и сырого для безе, можно добавлять пищевые красители, чтобы привнести яркую нотку в сладкие шедевры. К сожалению, иногда именно добавление красителей приводит к значительному ухудшению текстуры крема. Чтобы последний этап не сорвал весь процесс, необходимо учесть некоторые правила:

Жидкую пищевую краску нельзя включать в рецепт заварного крема из белков, т.к. масса потеряет пышную форму и по консистенции будет походить на крем-суп.
Использовать лучше либо сухие, либо гелевые красители.
Сухие не рекомендуется добавлять к крему сразу. За несколько минут до окончания процесса взбивания переложить часть белков в миску, добавить краситель, перемешать массу. Затем снова отправить ее к основной кремовой части и продолжить взбивание.

Радужный белковый крем для украшения торта

Кондитеры придумали очень интересный и креативный способ, как приготовить белковый крем в сочетании с пищевыми красителями. Радужный крем для торта, многоцветные розочки, орнаменты, конусы и другие десертные украшения выглядят настолько очаровательно и изящно, что в один миг завоевали популярность.

Приготовить радужные меренги не составит труда, достаточно приобрести кондитерский мешок, насадки для розочек 1G или 2D, красители и потом следовать рецепту:

1. Готовый белковый крем разделить на три равные части.
2. В каждую часть добавить капельку красителя. Например, в одну – желтый, в другую – синий, в третью – розовый.
3. Аккуратно складывающими движениями перемешать крем до полного окрашивания.
4. По столовой ложке переложить крем в кондитерский мешок, чередуя каждый цвет (ложка желтого, затем голубого, розового, снова желтый и т.д.)
5. Когда мешок заполнится, круговыми движениями отсадить радужный крем на «макушки» капкейков, торта или начинить им десерты.

По желанию можно отправить розочки в разогретую до 100 градусов духовку на 45-60 минут – прекрасный вариант для позитивного настроения и вкусового наслаждения.

Белково-масляный крем для украшения торта

Предлагаю приготовить нежный, шелковистый, воздушный, с однородной и гладкой структурой, вкусный белково-масляный крем для украшения тортов, кексов и пирожных. Вкус этого крема потрясающий! И работать с ним одно удовольствие — легок в приготовлении, послушен в создании декора, устойчиво держит форму. Таким кремом можно легко создать любые цветы, нанести сразу узор на выпечку, он подойдет и для выравнивания торта или прослойки.

Для приготовления белково-масляного крема для украшения торта понадобится:

сливочное масло — 150 г.

Подготовить необходимые ингредиенты: масло, сахар и яйца (белки).В сухую кастрюльку или сотейник всыпать сахар и добавить белки. У меня два белка весом 67 грамм.

Лопаткой перемешать массу, чтобы весь сахар стал мокрым. Миксер использовать не нужно.

Установить кастрюлю с сахаром и белками на водяную баню. Важно, чтобы верхняя кастрюлька не касалась воды. Включить огонь ниже среднего и, при постоянном помешивании, довести массу до 60 градусов. Здесь лучше, конечно же, использовать кулинарный термометр. Но можно обойтись и без него, попробовав пальцем, — яичная масса будет терпимо горячей, совсем не будет чувствоваться сахар, а цвет содержимого немного потускнеет.

Не снимая кастрюлю с водяной бани, начать взбивать массу миксером на высокой скорости. Масса должна побелеть, стать пышной и достаточно густой (на это уйдет 3-4 минуты). Снять с огня и выложить массу в охлажденную чашу миксера (перед приготовлением крема я её поместила в морозильную камеру) или поставить кастрюльку в большую миску с холодной водой и продолжить взбивать.

Продолжить взбивать белковую массу до полного охлаждения (это займет 5-7 минут). Прерывать работу миксера не нужно. Масса получится пышной и густой.

Не останавливая миксер, нужно добавлять в белковую массу по 1 чайной ложке (Не больше!) сливочного масла. Оно обязательно должно быть растаявшим и его температура не должна быть ниже 25 градусов.

Сначала масса станет немного жидкой — не бойтесь, продолжайте работу. Когда уйдет последний кусочек масла, продолжите взбивать еще в течение 1 минуты. Белково-масляный крем станет густым, нежным, однородным и шелковистым.Крем готов к использованию. Его можно выложить в кондитерский мешок и приступить к декорированию изделий.

К белково-масляному крему можно добавить красители, ванилин, шоколад и только потом приступать к украшению или выравниванию тортов. Нежный и, в тоже время, послушный, устойчивый крем прекрасно подходит и для украшения капкейков, маффинов и кексов.

Белково-масляный крем прекрасно подходит и для выравнивания боков и верха торта.

Творите, фантазируйте, готовьте с любовью!

Как я экспериментировала с пищевыми красителями

Хочу рассказать Вам, как я экспериментировала с пищевыми красителями и что в итоге узнала. Конечно, опыт мой получился не очень удачным, но, по крайней мере, при этом никто не пострадал . Итак, вот что получилось, когда я решила покрасить пищевыми красителями свои пробные картинки из шоколада…

Мой эксперимент и что из этого вышло в итоге:

Пищевыми красителями я пользовалась очень мало – разве что пасхальные яйца покрасить, крем заварной, желе цветное сделать для «витражей»…
И вот когда делала картинки из шоколада, пришел в голову вопрос: «А что будет, если при помощи моих пищевых красителей сделать цветной шоколад из белого?»
Недолго думая, я достала красители, развела их как обычно (они у меня порошкообразные водорастворимые)… Растопила кусочек белого шоколада (благо, что немного) и капнула на шоколад разведенную краску.

Стала перемешивать. Первую минуту-две все было просто тип-топ! Шоколад начал вроде бы окрашиваться… но при этом – постепенно загустевать. Когда я положила его в конвертик и сфотографировала – он уже засох!!!! И раскрошился в руках на мелкие кусочки, стал как песок!

Его я, конечно же, выбросила, но попыток своих не оставила. Попробовала подойти с другой стороны. Взяла уже готовые пробники шоколадных картинок, и стала разукрашивать их кисточкой. Как детскую разукрашку. Конечно же, водный раствор красок скатывался с маслянистого шоколада, как с воска. Но какой-то фон все же получилось сделать. И вот что получилось:
Таким вышел тигр.

Злой бульдог

И бабочка.

После своего эксперимента я задалась вопросом: «А почему так вышло то???» И вот что я нашла:

Про пищевые красители:

Основные отличия пищевых красок:

Водорастворимые пищевые красители применяются для крема (в основном белкового или заварного) и мастики. Сухой компонент предварительно разводится в воде.
Жирорастворимые пищевые красители применяются для шоколада (и еще для изготовления мыла). Они вмешивается в сухом виде в растопленный шоколад до получения нужного цвета.

Общие советы по поводу пищевых красок:

(тут цитирую с найденного источника)
«Для украшения тортов можно брать любые красители, на которых написано «пищевые». Они могут быть порошкообразные, жидкие (на воде или на масле), гелеобразные, пастообразные, на носителе — сахарном песке…. Может не всё перечислила — каждый год что-то новое появляется. Проблема заключается в том, что неизвестна концентрация краски. Некоторые берешь и одной каплей можно миску крема выкрасить, а другую-льёшь, льёшь, льёшь… а оно еле-еле проявляется. Поэтому желательно привыкнуть к чьей-то одной краске, чтобы не пролететь.
Краски в порошках и на сахаре обязательно нужно разводить водой перед окрашиванием. Где-то примерно1ст.л. воды на кончик ножа краски (размером как таблетка анальгина) Размешать зубочисткой или спичкой до полного растворения. Горячая вода или холодная — посмотрите в инструкцию к краске.
Гелевые краски очень хороши, покупайте, они универсальны, а вот краски на основе какао-масла только для окраски жирных кремов и белого шоколада. Допустим у вас масляный крем. Краска на воде будет вмешиваться в него тяжело (но вмешается, однако!), а вот на основе какао-масла выкрасит одномоментно. Вот, в принципе, и всё преимущество. Зато есть один существенный недостаток: масляной этой краской нельзя красить белковый крем и сиропы. Всю работу свою уничтожите.
Растворённые краски можно и нужно смешивать между собой и получать новые оттенки.
Это удобно и нет нужды покупать 100 разных наборов.
Если в состав жидких красок входит спирт, то белковый крем падает мгновенно. Лучше всего пробовать на маленькой порции крема.
Срок хранения красок обычно длительный. Но разведенные их лучше не хранить. К каждому торту новую порцию делать.
По поводу мерцающих и перламутровых красителей. Я лично знакома только с одним «Кандурин». Вещь прикольная. Можно замешивать в мастичную массу (но дорого очень получается), можно в желе добавлять для покрытия торта. Но в основном, сухим порошком ничтожно малые количества мягкой кистью распределяют по поверхности мастики (абсолютно сухой).
Почитайте в составе ваших мерцающих красителей, если там звучит патентованное название Кандурин, то берите и смело пользуйте.
Не обязательно пудрить весь торт, можно выделить цифры или имя, или какой-то один элемент декора….
Далее про краски. Разведенной краской, если разбавить ее чуть сильнее и заправить в любой мелкодисперсный распылитель (от какого-нибудь тоника косметического), можно добиться интересных эффектов. «Пшикать» можно на фон, на цветы, сплошняком или прикрывая экраном из бумаги части торта.
В продаже есть цветные аэрозоли, но я пользуюсь нечасто, поэтому лично мне удобнее самодельными.»
Вот такую замечательную заметку с достаточно подробным описанием я нашла вот на этом сайте.
Так же оттуда взяла на заметку таблицу смешивания красителей, т.е. как из обычных цветов пищевых красителей добиться нужного цвета.

Таблица смешивания красителей:

клубничный
3 части розового+1ч.красного
туркиз
6 ч.небесно-голубого+1ч.желтого
серебрянно-серый
1ч.черного+1ч.синего
темно красный
1ч.красного+немного черного
цвет ржавчины
8ч.оранжевого+2ч.красного+1ч.коричневого
зеленоватый
9ч.небесно голубого+немного желтого
темно зеленый
зеленый+немного черного
лаванда
5ч.розового+1ч.сереневого
телесный
немного цвета медного
морской
5ч. синего+1ч.зеленого
персиковый
2ч. оранжевого+1ч. темно желтого
темно розовый
2ч. красного+1ч.коричневого
темно синий
1ч. синий+1ч. Сереневый
авокадо
4ч. желтого+1ч.зеленого+чуть черного
коралл
3ч.розового+2ч.желтого
золотой
10ч.желтого+3ч.оранжевого+1ч.красного
слива
1ч.фиолетового+немного красного
светло зеленый
2ч.фиолетового+3ч.желтого
бежевый
коричневый + белила + желтый
Пробовать на маленьких пропорциях!!!

Веселых Вам экспериментов!!!

← Предыдущий рецепт

Следующий рецепт →

Понравился рецепт? Расскажи друзьям!

Твитнуть

CUSTARD казеиновый протеин | ВАНИЛЬ

ЗАВАРНЫЙ БЕЛК — 25 ПОРЦИЙ (50 ЛАПЫШЕК)

СОВЕТЫ ПО СМЕШИВАНИЮ
Чтобы консистенция соответствовала вашему вкусу, начните с добавления в смесь 90–100 мл холодной воды или молока при перемешивании (на 2 мерные ложки — 40 г). Затем медленно добавьте еще воды или молока, если требуется более жидкая консистенция. Перед добавлением жидкости убедитесь, что порошок полностью перемешан.

ЗАЧЕМ ИСПОЛЬЗОВАТЬ КАЗЕИН БЕЛК?
Казеиновый протеин известен своим медленным и продолжительным переваривающим действием. Медленно усваиваемый казеиновый заварной крем — идеальный вариант протеина на завтрак, перекус или на ночь. Медленно усваиваемый казеиновый белок заставит вас чувствовать себя сытым на более длительный срок и обеспечит вам достаточное количество и длительное высвобождение протеина (амино) в течение дня / ночи.

Казеиновый протеин Muscle Nation Custard не содержит ГМО и очень хорошо усваивается (без дискомфорта в желудке).

MUSCLE NATION CASEIN CASEIN БЕЛК

27 г БЕЛКА
Он содержит высокий уровень протеина на порцию (27 г) с низким содержанием углеводов и жиров, а также добавленные ингредиенты для поддержания здоровья пищеварительной системы и здорового кишечника.

7G ГЛУТАМИН
Для укрепления вашей иммунной системы, здоровья кишечника, роста мышц и сведения к минимуму разрушения мышечной ткани.

3G FIBER
Сохраняет чувство сытости надолго, способствует здоровью кишечника (поддерживает здоровое опорожнение кишечника), помогает стабилизировать уровень сахара в крови и снижает тягу к сахару
.

1,6 г MCT МАСЛЯНЫЙ ПОРОШОК
Поддерживает здоровье кишечника (помогает убивать вредные бактерии), способствует лучшему пищеварению, улучшает когнитивные функции и содержит антиоксидантные свойства.

ЧТО ТАКОЕ СЛУЧАЙНЫЙ БЕЛК?
Не все белки созданы одинаково. Чтобы лучше понять, какой тип протеина подойдет вам и вашему распорядку дня, мы разделили его на две категории: казеиновый протеин для заварного крема и другой протеин, сывороточный изолят.

ЗАВАРНЫЙ БЕЛК (этот белок)
— Белок медленно переваривается
— Делает вас дольше
— Густая и гладкая текстура
— Вы можете смешать его с водой или молоком по вашему выбору
— Отлично закуски, чтобы есть в любое время дня
— Идеально, чтобы есть, как есть, или вы можете добавить свои любимые фрукты или смешать!

ISOLATE — WPI — изолят сывороточного протеина (другой наш белок)
— Очень быстрое всасывание и превосходное переваривание (без дискомфорта в желудке)
— Белковый коктейль с высоким содержанием белка, низким содержанием углеводов и низким содержанием жира
— Идеально для посттренировочных коктейлей, смузи, и в качестве закуски, чтобы обуздать тягу к сладкому
— Вы можете смешать его с водой или молоком по вашему выбору
— Изолят сывороточного протеина не густой (водянистый по текстуре), с низким содержанием углеводов и жиров, он очень чистый, и большая порция протеина!

Ключевые факторы:

Без глютена
Без ГМО
27 г белка на порцию
7 г BCAA
7 г глутамина
3 г волокна
1.6 г порошкового масла MCT

ИНГРЕДИЕНТЫ
Концентрат молочного протеина, сухое обезжиренное молоко, инулин, порошок триглицерида средней цепи (MCT), ароматизатор, целлоген, сукралоза, хлорид натрия, куркумин.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ОБ АЛЛЕРГЕНАХ: Этот продукт содержит молоко и сою.

Ванильный крем с высоким содержанием протеина | Easy Preppin

Ванильный крем с высоким содержанием белка

Этот супер простой и легкий в приготовлении ванильный крем с высоким содержанием белка — это кремообразное вкусное лакомство с высоким содержанием белка, которое заставит вас снова и снова готовить его, чтобы наслаждаться им самим или поливать десерты.

Зачем добавлять протеиновый порошок?

Добавление протеинового порошка в заварной крем увеличивает его содержание протеина (одна порция содержит 23,5 г протеина), а также делает заварной крем более объемным и насыщающим — все положительные моменты при попытке побороть тягу к полднику или при подсчете калорий.

Приготовление еды и ванильный крем с высоким содержанием белка…

Как долго это будет действовать?

Этот ванильный крем с высоким содержанием белка хорош (безопасен для употребления и остается вкусным) при хранении в холодильнике до четырех дней.

Как они лучше всего обслуживаются?

Этот ванильный крем с высоким содержанием белка можно есть прямо из холодильника или разогреть, используя предпочтительный метод, описанный ниже.

Микроволновая печь:

В посуде, пригодной для использования в микроволновой печи, приготовьте заварной крем в микроволновой печи примерно в течение 1 минуты при высокой температуре или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая температура.

Плита:

Положите ванильный крем с высоким содержанием белка в кастрюлю и поставьте на средний огонь, часто помешивая, пока смесь не закипит, затем снимите с огня и наслаждайтесь.

Замораживать или не замораживать?

Не рекомендуется замораживать заварной крем, так как при оттаивании он расслаивается и превращается в водянистую массу. Учитывая, насколько быстро и легко это сделать, я бы порекомендовал делать меньшие партии, когда они вам нужны.

Приготовление счастливой еды! — Линда

Рецепт ванильного заварного крема с высоким содержанием белка

Этот простой и легкий в приготовлении ванильный крем содержит скрытый заряд протеина, что делает его вкусным лакомством с высоким содержанием протеина, которым можно наслаждаться самостоятельно или поливать десертом.

Выход 2 четверти порции (0,5 порции) Половина (1 порция) По умолчанию (2 порции) Двойная (4 порции) Тройная (6 порций) Время приготовления 10 минут Общее время 10 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ (метрическая система)
1 ½ стакана обезжиренного молока или 2% молока (примечание 1), разделенное на части
30 г ванильного порошка сывороточного протеина (Примечание 2)
2 столовые ложки кукурузного крахмала
1 столовая ложка коричневого сахара
1 яйцо, слегка взбитое
½ чайной ложки ванильного экстракта
ИНГРЕДИЕНТЫ (британские единицы)
1 ½ стакана обезжиренного молока или 2% молока (Примечание 1)
1.10 унций ванильного порошка сывороточного протеина (Примечание 2)
2 столовые ложки кукурузного крахмала
1 столовая ложка коричневого сахара
1 яйцо, слегка взбитое
½ чайной ложки ванильного экстракта
1
Смешайте ¼ стакана молока с протеиновым порошком, чтобы получилась однородная паста, и отставьте в сторону.
2
Взбейте в кастрюле кукурузный крахмал, сахар, яйцо и ваниль до однородной массы. Добавьте оставшееся молоко и снова взбейте, чтобы все перемешалось.
3
На среднем огне часто взбивайте смесь заварного крема, пока заварной крем не закипит и не станет густым и кремообразным, примерно 10 минут.
4
Добавьте пару десертных ложек горячего заварного крема к протеиновой порошковой смеси, взбейте, чтобы перемешать. Повторите этот шаг еще как минимум четыре раза, чтобы постепенно повышать температуру смеси протеинового порошка.
5
Добавьте смесь темперированного протеинового порошка в заварной крем и взбейте, чтобы все перемешалось.
6
Разделите заварной крем на 2 миски или емкости
Состав
ИНГРЕДИЕНТЫ (метрическая система)
1 ½ стакана обезжиренного молока или 2% молока (примечание 1), разделенное на части
30 г ванильного порошка сывороточного протеина (Примечание 2)
2 столовые ложки кукурузного крахмала
1 столовая ложка коричневого сахара
1 яйцо, слегка взбитое
½ чайной ложки ванильного экстракта
ИНГРЕДИЕНТЫ (британские единицы)
1 ½ стакана обезжиренного молока или 2% молока (Примечание 1)
1.10 унций ванильного порошка сывороточного протеина (Примечание 2)
2 столовые ложки кукурузного крахмала
1 столовая ложка коричневого сахара
1 яйцо, слегка взбитое
½ чайной ложки ванильного экстракта
Проезд
1
Смешайте ¼ стакана молока с протеиновым порошком, чтобы получилась однородная паста, и отставьте в сторону.
2
Взбейте в кастрюле кукурузный крахмал, сахар, яйцо и ваниль до однородной массы. Добавьте оставшееся молоко и снова взбейте, чтобы все перемешалось.
3
На среднем огне часто взбивайте смесь заварного крема, пока заварной крем не закипит и не станет густым и кремообразным, примерно 10 минут.
4
Добавьте пару десертных ложек горячего заварного крема к протеиновой порошковой смеси, взбейте, чтобы перемешать. Повторите этот шаг еще как минимум четыре раза, чтобы постепенно повышать температуру смеси протеинового порошка.
5
Добавьте смесь темперированного протеинового порошка в заварной крем и взбейте, чтобы все перемешалось.
6
Разделите заварной крем на 2 миски или емкости
Ванильный крем с высоким содержанием протеина
Примечания к рецепту:
Вы можете использовать молоко по своему вкусу.Более жирное молоко даст более кремовую текстуру, но увеличит количество калорий, а использование более жирного молока или заменителя молока (например, миндального или рисового молока) снизит количество калорий.
Сывороточный протеин можно заменить протеином растительного происхождения; однако это может изменить последовательность.
Пищевая ценность
Размер порции 1 порция
Порций 2
Количество на порцию
калорий 294
% Дневная стоимость *
Всего жиров 7.5 г 12%
Насыщенные жиры 3,2 г 16%
Натрий 147 мг 7%
Калий 9,1 мг 1%
Всего углеводов 32,8 г 11%
Сахар 19,5 г
Белок 23.5 г 47%
Кальций 37,2%
Железо 0,3%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Самый простой рецепт кето-заварного крема | Низкое содержание углеводов и без сахара
Keto Custard — один из лучших десертов с низким содержанием углеводов. Его так легко приготовить, и на вкус он такой же, как и заварной крем без кето … Мои друзья и семья не заметят разницы.Он легкий, сливочный, со сладким, но не слишком сладким вкусом, а мускатный орех сверху — восхитительный комплимент этому сливочному десерту.
Я в восторге от этого рецепта заварного крема Кето. Когда я рос, мама научила меня много готовить, и заварной крем был одним из них. Раньше я делал это все время, потому что это было легко приготовить и вкусно поесть.
Теперь я внес несколько незначительных изменений в рецепт, сделав его низкоуглеводным без потери кремовой текстуры и вкусного вкуса.Я так рада поделиться этим с вами.
Что такое заварной крем?
Заварной крем — это старомодный десерт, который готовится из некоторых основных ингредиентов, таких как молоко, сахар, яйца и ваниль. Его готовят на плите или запекают в духовке.
Его можно подавать теплым или холодным, есть отдельно или с разными начинками. Он также играет огромную роль в других десертах, таких как крем-карамель и крем-брюле.
А как описать вкус кроме небесного! Заварной крем кремовый и сладкий, но не слишком сладкий… просто восхитительный!
Виды заварного крема
Есть несколько видов заварного крема с различными методами приготовления.Два наиболее распространенных типа — это запекание и перемешивание.
Выпечка — Этот способ частично запускается на плите и завершается в духовке. Запеченный заварной крем готовится в отдельных блюдах с использованием водяной бани в духовке.
Перемешанный — Перемешанный заварной крем готовят на плите, помешивая, пока он загустеет. Все время перемешивают, пока не схватится.
Микроволновая печь — Вы также можете использовать микроволновую печь, чтобы приготовить кето-яичный заварной крем от начала до конца.Это особенно полезно, если у вас нет духовки или вы не хотите ставить духовку, которая нагревает кухню летом.
Это тип процесса, который мы используем при приготовлении этого рецепта.
Вы можете купить заварной крем в магазинах, но, очевидно, он не так хорош, как если бы вы его готовили самостоятельно.
Купить его в магазине намного дороже, чем если бы вы приготовили его дома из основных ингредиентов, которые у вас, вероятно, уже есть.Кроме того, в нем нет консервантов, в отличие от заварного крема, купленного в магазине.
Почему заварной крем желтый?
Заварной крем желтый из-за содержащихся в нем яиц. Чем более желтые будут у вас желтки, тем более желтыми они станут.
Много лет назад яичные желтки были намного богаче по цвету, чем сегодня, особенно если они были свежими с фермы. Яйца, купленные в магазине, не придают желтого цвета.
Рацион курицы играет большую роль в цвете желтка, и когда яйца производятся серийно, их кормят не так, как это делают отдельные фермеры.Это делает желтки менее желтыми.
Современный заварной крем желтый, потому что в него добавляют пищевой краситель. Иногда в него добавляют куркумин, который также окрашивает его в желтый цвет.
В чем разница между заварным кремом и пудингом?
Хотя пудинг и заварной крем — это схожие десерты, они полностью отличаются друг от друга.
Пудинг немного тоньше заварного крема, но все равно кремовый. Его готовят на плите из подслащенного молока и сгущают кукурузным крахмалом.
Заварной крем по старинке готовится из цельного молока или сливок с добавлением яиц, которые делают его густым. Можно начинить его внутрь выпечки.
Яичные желтки кето?
Яйца являются основным источником пищи, когда вы соблюдаете кето или низкоуглеводную диету, в том числе яичные желтки.
Яйца очень полезны для здоровья и содержат белок и нужный вид жира, благодаря чему вы дольше чувствуете сытость. Одно большое яйцо содержит всего 0,6 углеводов, что также отлично подходит для соблюдения кето-диеты.
Кроме того, их легко приготовить, и они полезны для употребления в качестве перекуса, и они связывают вас между приемами пищи.
Сколько углеводов в заварном креме?
Я просмотрел множество традиционных рецептов и взял среднее из них, чтобы вы могли узнать разницу между ними и нашим яичным заварным кремом с низким содержанием углеводов на порцию.
Одна порция заварного крема Regular содержит в среднем 47 чистых углеводов на порцию с 39 граммами сахара
В нашем заварном креме Keto Egg Custard содержится 2.5 чистых углеводов на порцию и 2 грамма сахара
Это огромная разница, что делает его прекрасным десертом с низким содержанием углеводов, который можно добавить в свой рацион.
Насколько вреден заварной крем?
Я готовил заварной крем большую часть своей жизни, и когда он готовился с сахаром, и, как и другие десерты, такие как пирожные, печенье и т. Д., Это не самая полезная вещь, особенно если вы его часто едите.
Однако теперь, когда мы знаем, как приготовить этот рецепт, мы можем сделать его версию, которая будет полезна для здоровья и также будет полезна для похудания.Чтобы показать вам разницу:
Блюдо на 4 унции заварного крема из яиц кето содержит всего 298 калорий, по сравнению с примерно 400 калориями для заварного крема без кето.
Заварной крем также дает некоторую питательную ценность из сливок и яиц, поскольку они содержат много полезных для нас витаминов и минералов.
Кроме того, когда вы готовите десерт дома, а не в магазине, он всегда будет полезнее, потому что в нем не будет консервантов или добавок, которые часто входят в его состав.
Какие ингредиенты в кето-заварном креме?
Густые сливки — Это более густой, чем молоко, и меньше углеводов, чем молоко, и делает яичный заварной крем без сахара таким сливочным и богатым на вкус.
Яйцо — В этом рецепте яичного заварного крема с низким содержанием углеводов мы используем 2 целых яйца, которые связывают его вместе и делают его густым.
Подсластитель Swerve — это подсластитель с нулевым содержанием углеводов в порошкообразной форме, что делает его яичным заварным кремом без сахара.
Соль — В этом рецепте кето-заварного крема хороши как обычная, так и морская соль.
Ваниль — придает рецепту уникальный и насыщенный вкус.
Мускатный орех — Посыпка сверху придает кетогенному яичному заварному крему дополнительный аромат, который, на мой взгляд, необходим для полного аромата пустыни.
Варианты подсластителя
При приготовлении этого рецепта заварного крема без сахара вы можете выбрать свой любимый подсластитель с низким содержанием углеводов.Просто убедитесь, что вы выбрали тот, который позволит вам наслаждаться им без всего сахара, который обычно входит в состав.
В большинстве случаев, когда мы готовим кето-десерты, мы используем монах или Swerve . Они оба не содержат углеводов и обладают хорошим вкусом.
В этом рецепте кетогенного заварного крема мы предпочитаем использовать порошкообразный сахар и не рекомендуем гранулированный подсластитель. Пудра делает его намного более гладким, чем если бы вы использовали заменитель сахара-песка.
Вы можете получить порошкообразную версию подсластителя Swerve и Monk Fruit , которые являются отличным выбором для этого рецепта.
Sukrin — также подсластитель, представленный на рынке из Австралии, и имеет порошкообразную версию, а также белый гранулированный и золотисто-коричневый.
Стевия — еще один кето-подсластитель, за исключением того, что он выпускается в жидкой форме, которая не подходит для приготовления этого заварного крема. Вам понадобится порошкообразный подсластитель для смешивания со сливками, потому что при смешивании он дает крему достаточно объема, чтобы он нагрелся на плите.
Что делают яйца в заварном креме?
Яйца в рецепте участвуют в процессе его загустения. Свертывание яичных белков помогает сделать кето-заварной крем густым. Яйца влияют на цвет, вкус, текстуру и влажность.
Яйца содержат много влаги, около 70% воды, что помогает сделать крем кремообразным и гладким.
Количество желтков, целых или просто белков, которые вы используете, определяет, будет он мягким или сливочным.Целые яйца, а не только желтки сделают его тверже.
Могу ли я заменить яйца?
Есть несколько вещей, которыми вы можете заменить яйца в некоторых рецептах, но очень трудно заменить их в заварном креме без сахара. Они — один из основных ингредиентов этого вкусного старомодного десерта.
Есть несколько ингредиентов, которые я читал о замене яиц, но, честно говоря, я не пробовал ни одного из них в этом рецепте.
Некоторые люди предлагают использовать шелковый тофу или семена чиа, смоченные водой, они имеют ту же текстуру, что и яйца, некоторые говорят, что пахта, кукурузный крахмал и ксантановая камедь также являются вариантами.
Если вы попробуете один из этих вариантов, сообщите нам в разделе комментариев, как он появился.
Варианты замены жирных сливок
лет назад я всегда делал этот рецепт заварного крема, но раньше я использовал молоко, что не очень хороший вариант, если вы считаете углеводы, поскольку оно полно углеводов.
Если вы не хотите использовать жирные сливки или не используете молочные продукты, при приготовлении этого рецепта заварного крема с низким содержанием углеводов можно использовать миндальное молоко . Вы также можете попробовать использовать кокосовый крем или кокосовое молоко , особенно если у вас аллергия на орехи.
Можно ли заболеть от заварного крема?
Яйца — один из многих продуктов, от которых можно заболеть, если с ними не обращаться должным образом. Некоторые люди могут беспокоиться о том, чтобы заболеть от заварного крема, поэтому убедитесь, что яйца, которые вы используете, хранятся в холодильнике должным образом.
В целях безопасности ешьте яйца только в срок, указанный на упаковке. Кроме того, подумайте о покупке и использовании пастеризованных яиц, это избавит вас от опасений по поводу болезни.
Можно ли получить сальмонеллу из заварного крема?
Да, сальмонелла может присутствовать в большом количестве продуктов, включая те, которые содержат мясо, яйца, фрукты, замороженные продукты и т. Д. Чтобы избежать сальмонеллы, вы не должны есть сырые яйца или яйца с жидким белком или желтком. Они могут вызвать у вас недомогание, если с ними не обращаться должным образом.
Когда вы едите заварной крем, если вы его тщательно готовите, вам не следует беспокоиться о том, что вы заболеете.
Различные варианты яичного заварного крема с низким содержанием углеводов
Есть несколько добавок, которые вы можете добавить в яичный заварной крем с низким содержанием углеводов, чтобы сделать другой вариант.
Карамель — Хорошая комбинация со вкусом заварного крема, напоминает мне ванильное мороженое с пропитанной карамелью.
Корица — это теплая специя, которая обычно используется в десертах осенью или зимой.Вы можете либо посыпать его корицей перед запеканием с мускатным орехом, вместо мускатного ореха, либо смешать его со сливками, пока готовите рецепт заварного крема без сахара на плите.
Топпинг безе — Некоторые рецепты требуют использования только яичных желтков вместо цельного яйца. Не нужно тратить зря белки яиц, просто взбейте из них порцию безе и запекайте поверх кето-ванильного заварного крема.
Коллаген — это то, о чем вы, возможно, никогда не слышали раньше, в заварном креме.
Это так называемые пищевые коллагеновые пептиды. Это добавка в виде порошка, которую можно добавлять во многие продукты. Он практически безвкусный и прекрасно печется, поэтому заварной крем — идеальный десерт для его добавления.
Он имеет много преимуществ для здоровья, особенно после того, как мы начинаем стареть, так как коллаген начинает уменьшаться. Он помогает нашей коже, крови, костям, мышцам, зубам, ногтям и многому другому.
Используемые инструменты
Вещей, из которых вы будете готовить этот рецепт кето-заварного крема:
Кастрюля — Для разогрева сливочной смеси.
Электрический миксер — Для перемешивания яиц.
Термометр — Это необходимо для того, чтобы вы не пережарили кремовую смесь на плите.
Маленькие блюда для заварного крема — Вылейте заварной крем в отдельные блюда.
Большая форма для выпечки — Эта форма используется для ее запекания.
Как приготовить кето-крем с низким содержанием углеводов с нуля
Сделать этот яичный заварной крем с низким содержанием углеводов очень просто.Это один из самых простых и вкусных десертов, которые я готовила. Давайте шаг за шагом покажем вам, как это сделать.
Смешивание
ШАГ 1: Первый шаг — разогреть духовку до 350 градусов.
ШАГ 2: Пока духовка нагревается, взбейте яйца электрическим миксером в большой миске до образования пены.
ШАГ 3: На среднем / низком уровне нагрейте жирные сливки, порошкообразный сверток и соль в сковороде на плите.Продолжайте помешивать, пока не начнут образовываться крошечные пузырьки по краю сковороды.
НЕ ДОПУСКАЙТЕ закипания, иначе вместо заварного крема вы получите вареные яйца.
Вы также можете проверить внутреннюю температуру кремовой смеси с помощью термометра. Он должен быть 180 градусов.
ШАГ 4: Теперь снимите его с огня и смешайте с яичной смесью медленно, , а постоянно, взбивая. Таким образом, смесь останется гладкой, а не комковатой.
Совет: Если в результате у вас образовались комочки, вы можете использовать сетчатый фильтр, чтобы избавиться от них.
ШАГ 5: Затем добавьте ваниль.
Выпечка
ШАГ 6: Возьмите большую сковороду 13 × 9 дюймов и равномерно разложите на ней 6 маленьких блюд с заварным кремом.
ШАГ 7: Ложкой равномерно вылейте заварной крем в посуду.
ШАГ 8: Далее мы собираемся подготовить водяную баню.Налейте воду в большую форму для запекания, чтобы она покрыла половину формы с заварным кремом.
Эта водяная баня предназначена для того, чтобы кето-ванильный крем не потрескался и не запекся, а приготовился равномерно за счет уменьшения резких перепадов температуры.
ШАГ 9: Поверх низкоуглеводного заварного крема посыпьте мускатным орехом.
ШАГ 10: Выпекайте заварной крем без сахара в течение 30-35 минут.
Как узнать, когда все готово?
ШАГ 11: Вставьте нож в центр яичного крема с низким содержанием углеводов.Если он выходит чистым, немедленно вытащите его. Если он не чистый, продолжайте печь, но проверяйте его каждую минуту или две.
Он должен быть покачивающимся, и очень важно не пережарить кето-крем, иначе он потеряет кремообразную консистенцию и станет твердым.
ШАГ 12: Осторожно достаньте миски из формы для запекания, так как они горячие, и дайте кето-яичному заварному крему остыть на прилавке в течение нескольких минут.
Затем убрать посуду в холодильник.Когда они достаточно остынут, накройте их полиэтиленовой пленкой.
Совет: Вы можете есть кето-крем теплый или холодный, и лично я чувствую, что он самый вкусный холодный.
Приготовление кето-заварного крема в микроволновой печи
Микроволновую печь можно использовать для приготовления очень многих вещей, и быстрее всего можно было приготовить кето-ванильный крем. Давайте рассмотрим пошаговые инструкции, если вы решите сделать это таким образом.
Разбейте яйца в миску вместе с заменителем сахара, пудрой и ванилью.Взбейте венчиком.
Теперь пора добавить молоко к яичной смеси и продолжить перемешивание.
Готовьте в микроволновой печи 1 ½ мин.
Достаньте и хорошо перемешайте.
Готовьте еще 1 ½ минуты, а затем снова перемешайте.
Дать отдохнуть 2 мин.
Посыпать мускатным орехом и нагревать еще 1 минуту. Дайте настояться 3-4 минуты.
Воткните нож в центр. Если он выходит чистым, значит, готово. Если нет, готовьте еще 1 минуту.Повторяйте 1 минуту за раз, пока это не будет сделано.
Дайте кето-яичному заварному крему остыть, а затем охладите его.
Лучшие советы для заварного крема
Всегда полезно получить несколько полезных советов, особенно при приготовлении рецепта, которого вы никогда раньше не делали, так что, возможно, они вам помогут.
Лучший совет, который следует запомнить, — убедиться, что вы не пережарили какую-либо часть низкоуглеводного яичного заварного крема ни на плите, ни в духовке.Если вы сомневаетесь, используйте термометр для проверки температуры.
Яичный заварной крем с низким содержанием углеводов лучше готовить на средне-слабом огне , а не на сильном огне, чтобы он не сгорел.
Если во время приготовления образует комки , воспользуйтесь мелкоячеистым ситечком на конце, чтобы разгладить его.
Не тратьте зря яичные белки , если ваш рецепт требует только яичных желтков. Либо приготовьте начинку из безе для заварного крема, сделайте миндальное печенье, сделайте чашки из яичного белка на завтрак или просто обжарьте их на следующее утро для завтрака.
Если вы используете загуститель в низкоуглеводном заварном креме, просто используйте его понемногу, чтобы он все равно получился кремообразным и гладким. Если вы добавите слишком много, заварной крем загустеет и испортится.
Установка заварного крема просто означает, что он должен достичь определенной температуры, чтобы застыть, чтобы он не был слишком тонким. В случае этого рецепта он должен достичь температуры не менее 170 градусов и закончиться при 180 градусах, прежде чем его можно будет безопасно прекратить готовить на плите.
Если вы хотите, чтобы приготовил двойную партию , это очень просто, просто удвойте все ингредиенты.
Насколько толстым должен быть заварной крем?
Я думаю, что ответ на этот вопрос будет зависеть от того, что вы будете делать с заварным кремом, когда он будет готов.
Если вы собираетесь начинить им оболочку из теста, то имеет смысл сделать заварной крем более густым. Если вы просто едите его, оно не должно быть таким густым.
Чтобы получить идеальную толщину при выпекании кето-заварного крема в духовке, просто вставьте нож, чтобы убедиться, что он приготовился. Если нож выходит с жидкими остатками на нем, продолжайте готовить еще немного, проверяя каждые 1-2 минуты, чтобы убедиться, что нож выходит чистым, но заварной крем все еще трясется.
Если запекать слишком долго, когда он остынет, текстура будет переваренной и слишком густой.
Как загустить заварной крем?
Загустеть заварной крем можно с помощью загустителя .В некоторых рецептах требуется мука, в других — кукурузный крахмал или тапиока. Если вы делаете заварной крем с низким содержанием углеводов, то эти продукты вам не подойдут.
Если вы хотите сделать его толще, вы можете использовать продукт под названием ксантановая камедь . Мы используем его для загущения всех видов продуктов, таких как пудинг, подливка. Я бы посоветовал по чайной ложки за раз, что может быть всем, что вам когда-либо понадобится.
Однако, если вы выпекаете по нашему рецепту достаточное количество времени, в дальнейшем загущении заварного крема нет необходимости, и он должен получиться нужной толщины.
Как исправить жидкий заварной крем
Если вы готовите заварной крем на плите, и он жидкий, значит, он недостаточно густой. Возможно, вам придется добавить немного ксантановой камеди, чтобы она загустела.
Продолжайте готовить и перемешивайте, пока не получите желаемую густоту.
Совет: Просто добавляйте небольшое количество за один раз, чтобы заварной крем не стал слишком густым и в конечном итоге потерял свою гладкую и кремообразную текстуру.
Почему у моего заварного крема вкус яиц?
Одна из причин, по которой у вашего заварного крема может быть яичный привкус, заключается в том, что вы кладете в него слишком много яиц. Они подавят подсластитель и будут иметь сильный яичный вкус.
Яйца также будут иметь привкус яиц, если вы их переварите, потому что при слишком сильном нагреве яйца будут приготовлены, и они будут выглядеть как болтунья.
Почему мой заварной крем не застывает?
Если вы готовите запеченный заварной крем, как мы делали в этом рецепте кето, он застынет в духовке, если вы оставите его там, пока вставленный нож не выйдет чистым.
Если помешанный заварной крем не застывает, это означает, что вы не готовили его достаточно долго, чтобы довести его до точки застывания. Вам понадобится термометр, чтобы продолжать проверять температуру во время приготовления.
Он начнет застывать, когда температура достигнет 170 градусов, и будет продолжать устанавливаться, пока вы не готовите его выше 185 градусов.
Когда он достигнет 180 °, немедленно снимите его с плиты, потому что температура будет продолжать расти даже после того, как вы его снимете.
Почему мой заварной крем трескается?
Сверху заварного крема могут появиться трещины, если вы будете готовить его слишком долго, и он начнет превращаться из гладкого и кремового в твердый.
Во избежание появления трещин следите за временем приготовления и вынимайте нож, когда вставленный нож выйдет чистым, а заварной крем все еще будет покачиваться.
Делаем заварной крем гладким
Кето-крем может стать комковатым, если вы слишком быстро добавите смесь горячих сливок в яйца и не будете постоянно ее помешивать.Вот почему, когда вы смешиваете два вместе.
Вы должны медленно взбивать и продолжать перемешивать, чтобы он не стал комковатым.
Если у вас появятся комочки, не беспокойтесь, вам не нужно выбрасывать партию, просто возьмите небольшое сетчатое ситечко и вылейте заварной крем через сито, чтобы удалить их. Теперь все готово.
Что можно сделать с остатками яичных белков?
Все рецепты немного отличаются в зависимости от используемых ингредиентов.Если ваш рецепт заварного крема без сахара требует, чтобы вы использовали только яичные желтки, то, возможно, вы не захотите тратить яичные белки, выбрасывая их.
Один из вариантов — приготовить начинку из безе для заварного крема с низким содержанием углеводов. Безе — это просто взбитые яичные белки и сахар или подсластитель с низким содержанием углеводов.
Или вы можете сохранить яичные белки на завтрак на следующее утро и приготовить яичницу-болтунью, жареные яичные белки или омлет из яичных белков с некоторыми из ваших любимых овощей, мяса и сыра.
На нашем веб-сайте есть восхитительный рецепт чашек из яичного белка , которые вы можете приготовить из них. Пожалуйста, попробуйте несколько вариантов.
Другие диеты Этот рецепт подходит для
Без глютена — Еще один победитель безглютеновой диеты. Все ингредиенты без глютена в нем.
Без орехов — В этом рецепте нет орехов или ореховой муки.
Paleo — Этот заварной крем можно превратить в рецепт палео, если вы замените сливки миндальным молоком, кокосовыми сливками или молоком.
Вегетарианец — Очевидно, что в заварном креме нет мяса.
Как сделать кето-крем без молочных продуктов?
Если вы не можете есть молочные продукты или не любите молочные продукты, то смело заменяйте жирные сливки на кокосовое молоко, сливки или миндальное молоко .
Некоторые рецепты требуют добавления сливочного масла в заварной крем, поэтому вы можете заменить его рафинированным кокосовым маслом.
Как подавать кето-крем?
Варианты топпинга
Мускатный орех — Мне нравится этот кето-крем, но я скажу вам, что, несмотря на то, что он сам по себе хорош, мускатный орех завершает его.Два вкуса вместе отлично подходят.
С фруктами — Несмотря на то, что этот кето-крем сам по себе такой фантастический, вы наверняка можете дополнить его фруктами. Я бы посоветовал дополнить его некоторыми ягодами, мои любимые блюда для этого рецепта:
Черника
Малина
Клубника
Вы также можете добавить немного кето взбитых сливок , чтобы вывести его на еще более высокий уровень!
Сделать пирог
Один из удивительных десертов, который можно приготовить по этому рецепту, — это пирог с заварным кремом.Это вкусно и очень просто.
Для приготовления пирога с заварным кремом с низким содержанием углеводов:
Сначала приготовьте тесто для пирога из миндальной муки с низким содержанием углеводов .
Приготовьте заварной крем так же, как в этом рецепте, но дождитесь его запекания в духовке. Предварительно готовьте корочку в течение 10 минут, а затем выньте ее, чтобы она остыла. Затем добавьте смесь в корку пирога и запекайте.
Приготовьте взбитые сливки с низким содержанием углеводов и добавьте их.
Вы также можете нарезать сверху клубнику для аромата и украшения.
Заварной крем лучше горячий или холодный?
Конечно, можно есть заварной крем холодным или теплым, но, на мой взгляд, лучше всего, когда он будет вкусным и холодным. Это вопрос предпочтений, но мне просто больше нравится консистенция, когда она холодная, а не теплая и растопленная.
Можно использовать этот рецепт для приготовления замороженного заварного крема?
Вы можете приготовить замороженный заварной крем, но не по этому рецепту. Если вы хотите его приготовить, потребуется другой метод приготовления, аналогичный тому, как вы делаете мороженое.
Как хранить кето-крем?
Кето-яичный заварной крем легко хранить. Он уже в холодильнике с того момента, как вы его поставили остывать после запекания.
После сервировки поместите оставшиеся порции в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Вы также можете положить его в герметичный пластиковый контейнер. При правильном хранении его хватит на на 3 дня в холодильнике .
Как разогреть?
На мой взгляд, лучше всего съесть холодный заварной крем, но вы можете разогреть его, если хотите.Лучше всего разогреть его в микроволновке, но ненадолго, чтобы он не высох.
Можно ли заморозить заварной крем?
Заварной крем плохо замораживается, , и если вы попробуете его, у вас будет один большой водянистый беспорядок. Не замораживайте его, оставайтесь в холодильнике и планируйте съесть через несколько дней.
Другие кето
Рецепты десертов
Если вы хотите попробовать еще десертов, подходящих для кето, загляните в наш :
Все они кето-дружественные и с низким содержанием углеводов, и ваши друзья будут в восторге!
Распечатать значок часов
Описание
Кето-крем — один из лучших десертов.Его так легко приготовить, и он на вкус как классический заварной крем, ваши друзья и семья не заметят разницы, и после того, как они его съедят, они поставят ему пятерку. Он легкий и сливочный со сладким, но не слишком сладким вкусом, а мускатный орех сверху — восхитительный комплимент сливочному заварному крему.
2 1/2 стакана жирных сливок
2 больших яйца
½ стакана порошка Swerve
¼ с горкой Соль
3 ч.л. с горкой ванили
Мускатный орех по вкусу
Смешивание:
Разогрейте духовку до 350 градусов.
Пока духовка нагревается, взбейте яйца миксером в большой миске до образования пены.
На среднем / низком уровне нагрейте жирные сливки, порошок Swerve и соль в сковороде на плите. Продолжайте помешивать, пока не начнут образовываться крошечные пузырьки по краям сковороды. НЕ ДОПУСКАЙТЕ кипения, иначе вместо заварного крема вы получите вареные яйца. Вы можете проверить внутреннюю температуру кремовой смеси с помощью термометра. Он должен быть 180 градусов.
Следующий шаг — медленно смешать его с яичной смесью, постоянно взбивая.Таким образом, смесь останется гладкой, а не комковатой.
Теперь снимите его с огня и добавьте ваниль.
Совет: если у вас образовались комочки, вы можете использовать сетчатый фильтр, чтобы избавиться от них.
Выпечки:
Возьмите большую сковороду 13 x 9 дюймов и равномерно разложите на ней 6 маленьких блюд с заварным кремом.
Ложкой равномерно распределите заварной крем по посуде.
Налейте воду в большую форму для запекания, чтобы она доходила до середины формы с заварным кремом.Эта водяная баня предназначена для того, чтобы заварной крем не растрескался и не запекся, а приготовился равномерно за счет уменьшения резких перепадов температуры.
Поверх заварного крема посыпать мускатным орехом.
Выпекайте кето-яичный заварной крем при температуре 350 градусов в течение 30-35 минут.
Как узнать, когда это было сделано:
Вставьте нож в центр заварного крема. Если он выходит чистым, немедленно вытащите его. Если он не чистый, продолжайте печь, но проверяйте его каждые две минуты.Он должен быть покачивающимся, и очень важно не пережарить кето-крем, иначе он потеряет кремообразную консистенцию и затвердеет.
Когда все будет готово, достаньте посуду из духовки и поставьте на решетку, чтобы дать кето-заварному крему остыть. Затем уберите посуду в холодильник. Накройте их куском полиэтиленовой пленки.
Совет: вы можете съесть восхитительный кето-крем теплый или холодный, но лично я чувствую, что он лучше всего холодный.
Банкноты
2.5 чистых углеводов на порцию
Вот несколько полезных советов, которые могут вам понадобиться, чтобы добиться успеха при приготовлении рецепта кето-заварного крема.
Лучше всего помнить о том, чтобы не переваривать заварной крем ни на плите, ни в духовке. Если вы сомневаетесь, используйте термометр, чтобы проверить температуру.
Лучше всего готовить заварной крем на среднем или слабом огне, потому что, если горелка слишком сильная, он загорится.
Если вы добавляете в заварной крем загуститель, просто добавляйте его понемногу, чтобы не испортить заварной крем из-за того, что он станет слишком густым.
Если у вашего кето-яичного заварного крема появились комки после того, как вы его приготовили на плите, просто протрите комки с помощью ситечка. Но если готовить медленно, не должно получиться комочков.
Не тратите впустую яичные белки, если для заварного крема нужно использовать только желтки. Есть несколько способов их использовать. Сделайте начинку из безе для заварного крема, приготовьте чашки для завтрака из яичного белка или жареные яичные белки на завтрак.
Если одной партии заварного крема недостаточно, смело увеличивайте количество ингредиентов вдвое.
Категория: десерты
Способ: выпечка
Кухня: американская
Ключевые слова: Кето-заварной крем, Кето-яичный крем, Рецепт кето-заварного крема, Заварной крем с низким содержанием углеводов, Заварной крем без сахара, Яичный заварной крем с низким содержанием углеводов, Кето-ванильный крем, Яичный заварной крем без сахара, Рецепт заварного крема с низким содержанием углеводов, Рецепт кетогенного яичного крема, Рецепт кетогенного заварного крема, Рецепт сахарного заварного крема Бесплатный рецепт заварного крема, Здоровый заварной крем с низким содержанием углеводов, Легкий заварной крем с низким содержанием углеводов, Лучший кето-заварной крем, Лучший кето-яичный заварной крем, Запеченный заварной крем, Рецепт заварного крема, Лучший рецепт заварного крема, Рецепт здорового заварного крема
Легкий рецепт веганского заварного крема | Домашний ванильный веганский крем
Этот веганский рецепт заварного крема очень легко приготовить, и он совершенно восхитителен.Горячее, сливочное, сладкое заварной крем безупречно — это то, что нужно попробовать, чтобы удовлетворить все ваши потребности в успокаивающем десерте.
Веганский ванильный крем
Ваниль и сахар — самые распространенные добавки к заварному крему и, на мой взгляд, одни из самых вкусных!
Хотя в этом рецепте используется экстракт ванили — я могу представить, что он выйдет на новый уровень благодаря стручкам ванили.
Веганский ванильный заварной крем — это просто самое вкусное блюдо — он великолепен на вкус, покрытый веганской яблочной крошкой или вкусными веганскими имбирными кексами, не говоря уже о начинке для этих веганских пончиков.Это действительно одни из моих любимых рецептов веганских десертов.
Этот рецепт безмолочного заварного соуса также не содержит глютена, в зависимости от того, какое молоко вы используете. Кукурузный крахмал не содержит глютена, что очень помогает!
Откуда берется заварной крем?
Традиционно заварной крем поступает из Великобритании, но с тех пор популяризируется во всем мире. Знаменитый заварной крем «Птицы» был изобретен Альфредом Бердом в 1837 году, так как его жена страдала аллергией на яйца — ингредиент, который традиционно используется для загущения заварного крема!
Простые ингредиенты
Этот домашний веганский рецепт заварного соуса с заварным кремом легко реализуется с помощью очень небольшого количества простых основных ингредиентов, которые, вероятно, есть у вас дома в кладовой.
Часто свежий заварной крем, приобретенный в магазине, содержит яйца, которых, конечно же, как веганского заварного крема, мы не хотим.
Я был так удивлен, узнав, как легко приготовить заварной крем с нуля, когда понял, что у нас закончился какой-то воскресный обед.
Когда вы на самом деле смотрите на ингредиенты покупного порошкового заварного крема — это в основном просто «кукурузный крахмал», также известный как кукурузная мука или кукурузный крахмал!
Кукурузная мука
Сахарная пудра
Ванильная эссенция
Немолочное молоко
Тумериновый порошок (необязательно)
Молоко и крахмал обычно являются двумя ключевыми ингредиентами для приготовления заварного крема.В этом рецепте используется овсяное молоко, обогащенное кальцием и B12 и являющееся хорошим источником белка. Однако некоторые из отличных вариантов молока на растительной основе — это кокосовое молоко с полным содержанием жира, миндальное молоко или соевое молоко.
Тумерин или халди, как его традиционно называют, в этом рецепте не используется для придания вкуса. Однако он приносит традиционный желтый цвет, который совершенно необязателен. Но мне очень нравится желтый оттенок, который он приносит. Однако вам понадобится всего лишь щепотка куркумы, иначе вы почувствуете ее вкус.
Можно ли есть заварной крем самостоятельно?
Конечно! Это горячее, сливочное, желтое, шелковистое лакомство идеально подходит для самостоятельного приготовления в миске. Конечно же, от этого зимние веганские пудинги еще более восхитительны!
Заварной крем можно есть горячим или холодным — все зависит от ваших предпочтений. Мне даже нравится сочетание текстур в моей миске для десерта — так что представьте себе этот горячий шелковистый заварной крем, теплое шоколадное пирожное или торт И ложку веганского мороженого. Так мечтательно! Заварной крем также очень вкусен в горячем яблочном тесте.Список бесконечен!
Можно даже попробовать приготовить восхитительный пирог с заварным кремом, когда он остынет и загустеет.
Как приготовить веганский заварной крем
Итак, с помощью нескольких простых шагов — вы можете воссоздать это жидкое золото в кратчайшие сроки.
Отмерьте пол-литра растительного молока.
2. Возьмите 1/3 стакана кукурузного крахмала и вылейте из пинты 1/3 стакана безмолочного молока. Взбейте кукурузный крахмал и молоко, чтобы получилась паста.
3. Затем добавьте 1/3 стакана сахарной пудры. Добавьте в эту смесь 1 чайную ложку ванильной эссенции и щепотку куркумы.
4. Затем добавьте оставшееся молоко в кастрюлю и включите огонь. Взбейте только что приготовленную пасту из кукурузного крахмала.
5. Нагрейте на среднем огне, постоянно взбивая или помешивая. На среднем огне он начнет пузыриться. Вкусный веганский заварной крем скоро начнет густеть и будет готов к подаче!
Проведите тест на вкус, чтобы убедиться, что он вам нравится.Я нахожу этот рецепт довольно сладким, но в нем соблюдается обычное соотношение крахмала к сахару.
Могу ли я использовать кленовый сироп?
Конечно, если вы предпочитаете использовать кленовый сироп вместо сахара, ничего страшного. Просто добавьте немного больше кукурузного крахмала в смесь, чтобы сбалансировать лишние жидкости. Однако вам не понадобится больше, так как это уже красивый густой кремообразный крем, поэтому небольшой клен не сделает его слишком жидким.
Попробуйте этот легкий веганский рецепт заварного крема сегодня — не забудьте об этом в следующий раз, когда будете печь веганский торт, с которым он может хорошо сочетаться.Не забудьте добавить его в свою книгу рецептов классических веганских десертов!
Время подготовки 5 минут
Время приготовления 5 минут
Общее время 10 минут
Состав
1/3 стакана кукурузного крахмала
1/3 стакана сахарной пудры
1 чайная ложка ванильной эссенции
1 пинта немолочного молока
Щепотка куркумы
Инструкции
1.Отмерьте пол-литра растительного молока.
2. Возьмите 1/3 стакана кукурузного крахмала и вылейте из пинты 1/3 стакана безмолочного молока. Взбейте кукурузный крахмал и молоко, чтобы получилась паста.
3. Затем добавьте 1/3 стакана сахарной пудры. Добавьте в эту смесь 1 чайную ложку ванильной эссенции и щепотку куркумы.
4. Затем добавьте оставшееся молоко в кастрюлю и включите огонь. Взбейте только что приготовленную пасту из кукурузного крахмала.
5. Нагрейте на среднем огне, постоянно взбивая или помешивая.На среднем огне он начнет пузыриться. Вкусный веганский заварной крем скоро начнет густеть и будет готов к подаче!
Банкноты
Проведите тест на вкус, чтобы убедиться, что он вам нравится. Я нахожу этот рецепт довольно сладким, но в нем соблюдается обычное соотношение крахмала к сахару.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
6
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 112 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 7 мг Натрий: 39 мг Углеводы: 21 г Волокно: 0 г Сахар: 15 г Белки: 3 г
Это зависит от размера порции — эта оценка питательности основана на 6 порциях меньшего размера
Поделиться — это забота!
Как приготовить кондитерский крем (рецепт Crème Pâtissière)
Почему это работает
Продолжительное заваривание позволяет передать в молоко больше аромата стручков ванили.
Кукурузный крахмал делает кондитерский крем густым, не придавая мучного вкуса.
Когда кондитерский крем превращается в пузырь, растворяется крахмал-амилаза желтка.
Отделка маслом придает блеск и аромат.
Кондитерский крем, также называемый крем-патиссьер, является универсальным компонентом в ящике для инструментов пекаря. Приготовленный на плите, это заварной крем, похожий на пудинг, с богатым вкусом и кремовой текстурой, достаточно густой, чтобы держать форму. Классически приправленный ванилью или шоколадом, его часто добавляют в эклеры или слоеные сливки и ложкой добавляют в паштет из сахарного торта в качестве основы для фруктовых пирогов.
Сделать это достаточно просто: смешайте молоко, сахар, яйца, крахмал и ароматизатор, затем нагрейте их вместе, чтобы использовать загущающую способность яиц и крахмала. Однако при неправильном приготовлении он становился слишком жестким, жидким или даже слишком мягким. Я был там — на своей первой работе по выпечке я произвел много партий, которые были либо комковатыми, либо подгоревшими, либо отдаленно напоминающими суп.
Я извлек из этих ранних ошибок урок, и самый главный урок заключается в следующем: если вы понимаете основные методы и следуете им, это легко.Если вы хотите сразу перейти к делу, можете сразу перейти к рецепту. Но если вы хотите узнать больше о методах, я объясню ключевые шаги для достижения успеха и предложу инструкции, как применять базовую технику для приготовления кремов из шоколадного и лимонного теста.
Что такое кондитерский крем?
Мир заварного крема огромен и разнообразен. Существуют жидкие заварные кремы, такие как английский крем, которые, по сути, служат соусом для десертов и полагаются исключительно на загущающую способность яиц; есть запеченные заварные кремы, такие как флан, в которых также используются яйца в качестве загустителя, но в достаточно высокой пропорции, чтобы они затвердевали; и есть жесткие заварные кремы, такие как кондитерский крем, которые сочетают в себе загущающие свойства яиц и крахмала, чтобы создать вещество, которое можно растирать или намазывать, и которое сохранит свою форму.
По своей сути, кондитерский крем представляет собой комбинацию молока, яиц и крахмала, которые готовятся вместе, чтобы создать насыщенный и густой заварной крем, который является рабочей лошадкой на кухне пекаря. Одна партия охлажденного кондитерского крема имеет множество применений: ее можно добавлять в слоеные кремы и эклеры, выкладывать на слои слоеного теста для милле-фейля или использовать в качестве начинки для фруктовых пирогов, тортов (подумайте о бостонском кремовом пироге!), и даже пончики. Кроме того, он служит основой для нескольких более совершенных кремов: осветление его взбитыми сливками дает крем-лежер, смешивание его с безе дает крем-шибуст, а смешивание его со взбитым маслом дает крем-мусселин.
Давайте подробнее рассмотрим основные ингредиенты. каждый из них играет важную роль в приготовлении успешного кондитерского крема.
Молоко
Выбор молока влияет на вкус, консистенцию и текстуру кондитерских сливок. Я протестировал цельное молоко (которое используется в большинстве рецептов кондитерских кремов) против обезжиренного молока, половинного и жирного сливок и обнаружил, что цельное молоко является наиболее распространенным по веским причинам. Он обеспечивает полное тело, богатый вкус и непревзойденную гладкую кремообразную текстуру.
Остальные три не могли конкурировать: обезжиренное молоко не имело вкуса и рыхло по текстуре; половина и половина были слишком твердыми, с неприятным маслянистым вкусом; и жирные сливки, отделившиеся в процессе приготовления (жир вылился наружу, превратив смесь в жирную массу). Я рекомендую употреблять цельное молоко для достижения оптимальных результатов.
Яйца
Яйца придают крему аромат и структуру. Для кондитерского крема обычно требуются яичные желтки, а не целые яйца или белки, поскольку из-за более высокого содержания жира желтки придают более полный вкус, более насыщенный цвет и нежную кремообразную структуру.Замена желтков цельными яйцами или белками приводит к тому, что крем становится менее ароматным и более рыхлым по текстуре.
Труднее было определить оптимальное количество яичных желтков на рецепт. В большинстве рецептов на каждые две чашки цельного молока требуется от четырех до шести желтков. Мои тесты с четырьмя яичными желтками показали идеальную консистенцию — твердую и не растекающуюся, но не слишком твердую и тяжелую. Тем не менее, если вы хотите более густые сливки с более яичным вкусом, не стесняйтесь добавлять до шести яичных желтков на две чашки молока.
Крахмал
Крахмал делает кондитерский крем густым. В большинстве рецептов используется мука, кукурузный крахмал или их смесь. Я обнаружил, что мука имеет более густую и тяжелую консистенцию и придает нежелательный «мучнистый» вкус. Кукурузный крахмал, с другой стороны, доставил товар — у него был яркий чистый вкус, который не маскировал вкус молочных продуктов и ароматизаторов, а также он не содержал глютена (на случай, если это для вас плюс). Корневые крахмалы, такие как картофель и тапиока, совсем не работали, давая желеобразный кондитерский крем с тягучей текстурой (то есть я мог чувствовать крахмалистые пряди во рту).
Сахар
Сахар необходим в кондитерском креме из-за его сладости, но он играет еще одну важную роль: он помогает замедлить скорость коагуляции яиц, позволяя приготовить кондитерский крем в достаточной степени с меньшим риском взбивания желтков. Как и в случае с яйцами, было сложно определить оптимальное количество. В большинстве рецептов на каждые два стакана молока добавляют от четверти до двух третей стакана. Я примерно разделил разницу и обнаружил, что полстакана обеспечивает идеальный уровень сладости — тот, который был богатым, но не был сладким до зубной боли.
Применение тепла: важные шаги для загущения кондитерских кремов
Успех или неудача кондитерского крема зависит от достаточного нагрева заварного крема. Цель состоит в том, чтобы должным образом загустеть заварной крем, чтобы получить густую, густую и гладкую консистенцию, при этом оставаясь легким для подачи или намазывания. Если полученный кондитерский крем получается слишком жидким и рыхлым или пережаренным и рассыпчатым, значит, мы либо не справились, либо пропустили этот важный шаг в процессе.
Кондитерский крем состоит из двух загустителей — крахмала и яиц — работающих в тандеме для загустения заварного крема.Постоянное нагревание служит катализатором процессов желатинизации крахмала и коагуляции яиц.
При смешивании с водой (в данном случае из молока) и нагревании примерно до 175 ° F гранулы крахмала желатинизируются, что означает, что они впитываются и набухают в воде, а затем выделяют свои крахмалистые молекулы, эффективно загущая основу заварного крема. В то время как все это происходит, белки в желтках денатурируют, или разворачиваются, а затем коагулируют или связываются вместе, образуя прочную гибкую сеть.
Если бы нас интересовали только желатинизация и коагуляция, мы могли бы довести кондитерский крем до 175 ° F, и все готово. К сожалению, желтки содержат фермент под названием амилаза, который может медленно расщеплять молекулы крахмала и превращать густые сливки для выпечки в жидкий соус. Чтобы решить эту проблему, необходимо сделать кондитерский крем еще более горячим — до того, что мы можем описать как «пузырь», при температуре смеси, чуть не дающей до кипения. Удерживание кондитерского крема над пузырем при постоянном взбивании около минуты деактивирует амилазу, так что она больше не угрожает структуре кондитерского крема.
Если заварной крем, содержащий яйца, получится таким горячим, может показаться, что мы рискуем сразу же взбить яичницу, но несколько факторов на нашей стороне, чтобы этого не произошло. Во-первых, молоко разбавляет яичные белки, поэтому они находятся дальше друг от друга и с меньшей вероятностью соединятся быстро и прочно. Вдобавок к этому и крахмал, и сахар создают дополнительные помехи, препятствуя связыванию яичных белков. Это означает, что вы можете безопасно довести кондитерский крем до кипения, взбивая в течение как минимум минуты, не переваривая.
И это подводит меня к еще одному очень важному моменту: я не могу достаточно подчеркнуть необходимость постоянного внимания и взбивания. Если на кухне вы многозадачны, лучше отложить другие задачи и сосредоточить все свое внимание на кондитерском креме. Не уходите и не проверяйте свой телефон, и обязательно взбивайте, взбивайте, взбивайте. Взбивание обеспечивает равномерное загустение кондитерского крема и снижает вероятность образования комков и опаленных пятен.
А как насчет закалки?
При приготовлении заварного крема почти все рецепты кондитерских кремов рефлекторно требуют темперирования, которое включает в себя вливание горячего молока в яйца, чтобы снизить вероятность получения яичницы-болтуньи (имейте в виду, что это происходит до того, как кондитерский крем будет приготовлен для его загустения) .
Но при приготовлении кондитерского крема не всегда нужно темперировать. Это необходимо только в том случае, если сначала нужно нагреть молоко. Например, если вы хотите придать аромат кондитерскому крему, добавив в молоко чего-то вроде ванильных бобов в этом рецепте или лимонной цедры в моем лимонном креме для выпечки, темперирование необходимо, потому что молоко будет нагрето на этапе настаивания. .
Однако, если нет причин подогревать молоко, можно просто смешать все холодные ингредиенты кондитерского крема и разогреть их вместе.Например, в моем рецепте шоколадного крема для кондитерских изделий основа для кондитерских изделий изготавливается без этапа темперирования, а затем шоколад растапливается в густом заварном креме, пока он еще теплый.
Вы можете узнать больше о тонкостях процесса темперирования в нашей статье о технике, но будьте уверены, мы в Serious Eats попросим вас пройти этот дополнительный этап только тогда, когда это имеет смысл.
Как добавить аромат в кондитерский крем
Я приготовил бесчисленное количество кондитерских кремов, стремясь не только к безупречному базовому рецепту, как ванильный крем для выпечки, представленному ниже, но и к руководству по созданию любого количества вкусовых вариаций.Моя небольшая группа дегустаторов, состоящая из моего мужа и нашего малыша, пробовала вкусы со свежей мятой, шоколадом, кунжутным маслом, арахисовым маслом и лимоном, и это лишь некоторые из них. Некоторые из них были хитами, другие провалились, но все они были полезны, поскольку заставили меня разработать следующие рекомендации, как лучше всего добавить аромат:
Молочные настои: Чтобы извлечь максимум аромата из сухих и растительных ингредиентов, таких как специи, чай, травы, кофе, имбирь и цедры, я рекомендую сначала влить в молоко этот ингредиент.Смешайте молоко и ароматизатор в кастрюле, доведите смесь до кипения, затем дайте ей настояться, накрыв крышкой, от нескольких минут до 1 часа, в зависимости от ингредиента. Затем вы можете процедить более крупные ингредиенты по мере необходимости или, в случае мелко натертой цедры цитрусовых или семян ванили, оставить их. Если молоко все еще горячее, когда настой завершен, вам нужно будет темперировать с ним яйца, чтобы предотвратить скремблирование, которое я призываю в рецепте ванильного крема для выпечки ниже и в лимонном креме для выпечки (в зависимости от продолжительности настаивания молоко будет охлаждаться до разной степени, поэтому главное — всегда умерять, если у вас есть какие-либо опасения, что это может еще будет жарко).
Влажное перемешивание: Мед, кленовый сироп, гранатовая патока, цитрусовый сок, джем и ароматизированные масла, такие как кунжутное и оливковое масло, — все это фантастические варианты. Чтобы учесть лишнюю жидкость, вам часто нужно будет немного увеличить количество кукурузного крахмала и яичных желтков, чтобы получить достаточно густую конечную консистенцию. В большинстве случаев влажные смеси следует добавлять только после того, как готовый крем для выпечки остынет, поскольку многие из них могут помешать правильному схватыванию, если добавить их раньше.
Сухое перемешивание: Вы можете подойти к этой категории одним из двух способов: либо сначала объединить перемешивание с остальными сухими ингредиентами, либо взбить его на выключенном огне после того, как кондитерский крем должным образом загустеет. Первый хорошо подходит для измельченных специй и какао-порошка, а второй идеально подходит для измельченного шоколада, который тает в горячем кондитерском креме.
Пасты: Сняв кондитерский крем с огня, вы можете добавить пасты, такие как арахисовое масло, фисташковая паста, паста Nutella и паста тахини.Имейте в виду, что добавление любой несладкой пасты, даже в небольших количествах, снизит общую сладость крема; вам нужно будет компенсировать это, увеличив количество сахара. Кроме того, не нужно беспокоиться, если вы размешиваете особенно густую пасту; он легко растворяется в горячем кондитерском креме.
Когда вы научитесь добавлять отдельные ароматизаторы, можно будет экспериментировать, создавая более сложные комбинации вкусов. Например, сочетания шоколада и мяты в кондитерском креме можно легко добиться, погрузив свежую мяту в молоко, а затем взбивая в шоколаде на холоде.Здесь есть большая гибкость, и я призываю вас поиграть. Если вам нужно вдохновение, то книга, к которой я обращаюсь снова и снова, — это The Flavor Thesaurus , которая предлагает основу для сочетания вкусов.
Можете ли вы крем для выпечки Sous Vide?
Ответ … неопределенный. Зная, что это будет популярный вопрос (к тому же, мне тоже было любопытно), я откопал несколько рецептов, в которых утверждалось, что кондитерский крем можно производить с помощью иммерсионного циркулятора. В том, что я обнаружил, не использовался крахмал, а вместо этого использовалось гораздо большее количество яичных желтков, идея заключалась в том, что при таком точном контроле температуры можно было готовить желтки до тех пор, пока они не станут достаточно твердыми, но не твердыми или меловыми, что послужит эффективным загуститель при смешивании с остальными ингредиентами.Творожный суп, приготовленный по рецепту, оказался провальным.
Я повозился с процессом, но не смог довести его до места, где вкус или текстура были привлекательными. Я не хочу сказать, что это невозможно — может быть, после дополнительного тестирования есть способ заставить это работать, но я его еще не нашел.
Простой заварной крем | LACTAID®
Простой заварной крем | ЛАКТАИД® Перейти к основному содержанию >
Информация о продукте
>>
Простой заварной крем
0
Рецепт: Создатели продуктов бренда LACTAID®
.
Состав
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 1/2 стакана обезжиренного молока LACTAID®
1 щепотка корицы молотая для украшения
Препарат
Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
В миске среднего размера взбейте яйца и ваниль. Отложите в сторону.
В небольшой кастрюле на умеренном огне смешайте обезжиренное молоко LACTAID® и сахар. Доведите до кипения. Медленно перемешайте горячее обезжиренное молоко LACTAID® с яичной смесью.Процедите смесь в мерную емкость на 4 чашки. Разлейте смесь по 4 чашкам заварного крема.
Поместите чашки заварного крема в большую форму для выпечки. Налейте в форму для запекания достаточно горячей воды, чтобы она доходила до середины чашек с заварным кремом. Выпекайте заварные кремы 35-40 минут, или пока нож, вставленный в центр, не выйдет чистым. Посыпать корицей. Охладите до подачи.
Факты о пищевой ценности
Размер порции: 1 чашка
Количество на порцию
Калорий 111
Всего жиров 3.38 г
калорий из жиров 30,39 ккал
насыщенных жиров 1,13 г
холестерина 163,12 мг
натрия 97,60 мг
всего углеводов 12,54 г
пищевых волокон 0,02 г
сахара 11,38 г протеина 70007,8 мг
Способы сэкономить
Ознакомьтесь с купонами LACTAID® и специальными предложениями рядом с вами.
Войдите, используя свою учетную запись с
{* loginWidget *}
{* #userInformationForm *} Адрес электронной почты {* традиционныйSignIn_emailAddress *} Пароль {* традиционныйSignIn_password *}
Регистрируясь, вы соглашаетесь получать дополнительную информацию о продуктах, рекламных акциях, информационных бюллетенях и опросах с нашего сайта.Если вы решите зарегистрироваться у поставщика социальных сетей, ваш поставщик социальных сетей поделится определенной информацией с нашим сайтом.
{* традиционныйSignIn_signInButton *}
{* / userInformationForm *}
С возвращением, {* welcomeName *}!
{* loginWidget *}
С возвращением!
{* #userInformationForm *} {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* традиционныйSignIn_password *}
{* традиционныйSignIn_signInButton *}
{* / userInformationForm *}
Все поля обязательны, если не указано иное
{* #socialRegistrationForm *} {* socialRegistration_firstName *} {* socialRegistration_lastName *} {* socialRegistration_displayName *} {* socialRegistration_gender *} {* socialRegistration_emailAddress *}
Будет использоваться как ваше имя пользователя
Индекс {* socialRegistration_zipcode *}
Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.
{* / socialRegistrationForm *}
Зарегистрируйтесь с существующей учетной записью:
{* loginWidget *}
Создайте учетную запись, предоставив информацию ниже.
Все поля обязательны, если не указано иное.
{* #форма регистрации *} Имя {* TraditionalRegistration_firstName *} Фамилия {* TraditionalRegistration_lastName *} Отображаемое имя (необязательно)
Это то, что будет публично отображаться для других пользователей, когда вы напишете обзор или сообщение в блоге.Если вы не укажете отображаемое имя, будет использоваться ваше имя.
{* TraditionalRegistration_displayName *} {* традиционныйRegistration_gender *} Адрес электронной почты
Будет использоваться как ваше имя пользователя
{* традиционныйRegistration_emailAddress *} Пароль
Должно быть не менее 8 символов
{* традиционный пароль_регистрации *} Подтвердите пароль {* традиционныйRegistration_passwordConfirm *} Индекс {* традиционныйRegistration_zipcode *}
Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.
{* /форма регистрации *} {* #requirementsPostLoginForm *} {* имя *} {* фамилия *} {* Пол *} {* индекс *}
Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.
{* saveButton *} {* / requirementsPostLoginForm *}
Все поля обязательны для заполнения
{* #forgotPasswordForm *} Адрес электронной почты {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* / ForgotPasswordForm *}
Похоже, у вас уже есть учетная запись.Мы внесли некоторые изменения в наш сайт, и нам нужно, чтобы вы создали новый пароль для входа в систему. Нажмите «Отправить», чтобы получить электронное письмо с инструкциями по созданию нового пароля.
{* #optinUserNewPasswordForm *} {* optinUser_emailAddress *} {* / optinUserNewPasswordForm *}
Пожалуйста, проверьте свою электронную почту, чтобы найти ссылку для сброса, чтобы продолжить процесс сброса.
{* mergeAccounts *}
{* #tradAuthenticateMergeForm *} {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* mergePassword *} {* / tradAuthenticateMergeForm *} {* #privacyPolicyPostLoginForm *}
Нажимая «Принять» ниже, вы подтверждаете, что прочитали, поняли и принимаете Политику конфиденциальности наших сайтов
. {* / privacyPolicyPostLoginForm *}
Вы не соответствуете минимальному возрасту, необходимому для входа на этот сайт
Ваша учетная запись деактивирована.
Заварной крем с базиликом и ванилью (Creme Anglaise) — Образ жизни — The Columbus Dispatch
Вкус базилика заметный, но тонкий, он великолепно сочетается с ванилью. Полейте им свежие сезонные ягоды, добавьте веточку базилика для цвета, и у вас получится такой вкусный десерт, что вы захотите пропустить остаток еды.
Рецепт Даниэля Немана:
БАЗИЛИЙСКИЙ И ВАНИЛЬНЫЙ ЗАВАР (CREME ANGLAISE)
На 4-6 порций
3 больших яичных желтка
1/3 стакана сахарного песка
1 столовая ложка кукурузного крахмала
2 стакана сливок или молока
1/4 чашка разорванных листьев базилика
1 стручок ванили
1 щепотка соли
Свежие сезонные ягоды
В средней миске тщательно взбейте яичные желтки и сахар; цвет станет бледно-желтым.Добавьте кукурузный крахмал и взбейте, чтобы перемешать. Отложите в сторону.
В средней кастрюле на среднем огне смешайте сливки или молоко и листья базилика. Во время нагревания нарежьте ваниль вдоль и острием ножа соскребите семена в кремовую смесь. Также добавьте стручки ванили. Уменьшите температуру, чтобы он не закипел, и готовьте 10 минут, часто помешивая деревянной ложкой.
Снимите крем с огня. Поместите смесь желтков через сито и влейте немного сливок, примерно 1 столовую ложку, в яйца.Тщательно взбейте яйца и добавьте еще немного сливок. Снова взбейте и продолжайте процесс, пока все сливки не смешаются с яйцами; по мере того, как яйца становятся теплее, вы можете добавлять больше сливок с каждым добавлением. Деревянной ложкой выдавите остатки аромата базилика, собравшиеся на сите. Откажитесь от стручков базилика и ванили.
Верните смесь в кастрюлю и нагрейте на среднем или слабом огне, постоянно помешивая в виде восьмерки. Продолжайте готовить, не давая ей закипеть, пока смесь не загустеет достаточно, чтобы плотно прилипнуть к ложке, а палец, проведенный через заднюю часть ложки, не оставит чистый видимый след примерно через 10 минут.

Какие красители лучше использовать для крема и как покрасить крем правильно?

Какие красители использовать для крема торта

Натуральные и синтетические красители

Сухие, жидкие или гелеобразные красители?

Жирорастворимые и водорастворимые красители

Как правильно покрасить крем красителями?

Таблица использования красителей с различными видами крема:

Чем можно заменить пищевые красители для крема?

Белковый заварной крем для украшения тортов и пирожных

5 доводов, почему его стоит попробовать

Классический рецепт

Как изменить цвет

Натуральные красители

Тонкости приготовления и хранение

Пищевые красители для тортов, мастики, крема и теста в домашних условиях

Сухие пищевые красители

Жидкие пищевые красители

Гелевые пищевые красители

Мерцающие пищевые красители

Пищевые красители для крема

Как покрасить белковый крем сухими красителями

Как добавлять сухой краситель в крем

Как покрасить масляный крем

Пищевые красители в домашних условиях

Как сделать черный пищевой краситель в домашних условиях

Масляно-белковый крем для оформления + МК «Кремовые розы», пошаговый рецепт на 1548 ккал, фото, ингредиенты

Белковый крем — рецепт заварного белкового крема для торта

Заварной белковый крем — рецепт приготовления

Радужный белковый крем для украшения торта

Белково-масляный крем для украшения торта

Как я экспериментировала с пищевыми красителями

CUSTARD казеиновый протеин | ВАНИЛЬ

Ванильный крем с высоким содержанием протеина | Easy Preppin

Микроволновая печь:

Плита:

Рецепт ванильного заварного крема с высоким содержанием белка

Состав

Проезд

Самый простой рецепт кето-заварного крема | Низкое содержание углеводов и без сахара

Другие кето

Описание

Банкноты

Легкий рецепт веганского заварного крема | Домашний ванильный веганский крем

Веганский ванильный крем

Откуда берется заварной крем?

Простые ингредиенты

Можно ли есть заварной крем самостоятельно?

Как приготовить веганский заварной крем

Могу ли я использовать кленовый сироп?

Состав

Инструкции

Банкноты

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Как приготовить кондитерский крем (рецепт Crème Pâtissière)

Почему это работает

Что такое кондитерский крем?

Молоко

Яйца

Крахмал

Сахар

Применение тепла: важные шаги для загущения кондитерских кремов

А как насчет закалки?

Как добавить аромат в кондитерский крем

Можете ли вы крем для выпечки Sous Vide?

Простой заварной крем | LACTAID®

Состав

Препарат

Факты о пищевой ценности

Количество на порцию

Способы сэкономить

Заварной крем с базиликом и ванилью (Creme Anglaise) — Образ жизни — The Columbus Dispatch

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики