Салат из огурцов и яиц и кальмаров: Салат из кальмаров со свежими огурцами рецепт – Авторская кухня: Салаты. «Еда»

• Состав

  Количество

• Лосось, без кожи, без костей, 4 унции.порции

  8 шт.

Метод

1. Поместите чеснок, перец чили, имбирь и сахар в ступку и растолочь в ступке. вставить. Добавьте рыбный соус, сок лайма и воду. Дайте настояться 15 минут перед подачей на стол.

1. Используя всю длину огурца и моркови, используйте овощечистку, чтобы сделать длинные тонкие полоски.Смешайте с зеленью и зеленым луком, оставив несколько лишних листьев для украшения.

1. Убедитесь, что кожа лосося Aqua Bounty полностью высохла, промокнув бумажными полотенцами. Приправить рыбу солью и перцем.
2. Нагрейте сотейник на среднем огне. Добавьте масло, нагрейте до кипения, затем добавьте кожу лосося вниз. Готовьте несколько минут на среднем огне, чтобы кожа стала хрустящей. Когда кожа станет хрустящей, переверните лосось и готовьте с другой стороны в течение 1 минуты, или пока рыба не станет почти готовой до желаемой степени готовности.

1. Поместите порцию огуречной смеси в центр миски. Сбрызните ложкой имбирного лайма Nuoc Cham. Выложите порцию лосося поверх огурцов и украсьте жареным луком-шалотом, оставшейся зеленью и икрой лосося.

1. Разложите ломтики лука-шалота на противне, застеленном бумажными полотенцами. Отложите открытыми на 30 минут, чтобы они высохли.Переверните лук-шалот, чтобы высушить на воздухе другую сторону.
2. Тем временем нагрейте масло в сковороде на среднем огне примерно до 300 ° F. Добавьте лук-шалот (не толпитесь) и осторожно перемешайте палочками для еды, чтобы ослабить кольца лука-шалота.
3. Готовьте, не трогая, до золотистого цвета, затем удалите из масла и высушите бумажными полотенцами. (Лук-шалот будет продолжать готовиться и темнеть.)

Рецепт от шеф-повара Тони Сакагути из Кулинарного института Америки

Салат из огурцов и яиц

(Selada)

Этот освежающий салат обычно подают на свадебных церемониях Минангкабау в Индонезии.Труднодоступные ингредиенты можно найти на местном азиатском рынке.

Этот салат — восхитительно освежающий, с нужным количеством хрустящей корочки — обычно подают на свадебных церемониях Минангкабау в Индонезии.

Выход: 4 порции

Состав

• 5 маринованных огурцов, очищенных, порезанных и тонко нарезанных
• 1 ¹ ⁄ ₂ ч. Л.поваренная соль
• Арахисовое масло
• 2 средних восковых картофеля, очищенных и тонко нарезанных
• 4 лука-шалот, очищенных и тонко нарезанных
• 2 ч. Л. рисовый уксус
• ¹ ⁄ ₂ ч. Л. свежемолотый черный перец
• ¹ ⁄ ₂ ч. Л. сахар
• 2 яйца вкрутую, очищенных, отделенных друг от друга белков и желтков, оба нарезанных ломтиками
• 1 унция.сырые чипсы из креветок, жареные (Krispy Kritters)
• ¹ ⁄ ₂ унций. сырые ореховые чипсы меленджо, жареные (Krispy Kritters)

Инструкции

1. Перемешайте огурцы и 1 ч. соли на дуршлаг и отставить от воды на 1 час. Тем временем налейте масло в глубокую сковороду на глубину 1 дюйм и нагрейте на среднем или сильном огне, пока оно не станет горячим, но не дымится. Работая в 2 порции, обжарьте картофель, часто помешивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки около 3 минут.Слейте воду на бумажные полотенца. Обжарьте лук-шалот в том же масле, часто помешивая, до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки, 2–3 минуты. Слейте воду на бумажные полотенца.
2. Положить уксус, перец, сахар, а оставшиеся ¹ ⁄ ₂ ч. соль в миску среднего размера. Выдавите из огурцов лишнюю воду, добавьте в миску и хорошо перемешайте. Разбросайте яичные белки по огурцам, затем рассыпьте желтки, затем картофель, затем сверху лук-шалот. Отставить салат при комнатной температуре на 1 час. Украсьте каждую порцию жареными креветками и чипсами из орехов меленджо и подавайте с вареным белым рисом, если хотите.

водных продуктов | Источник питания

Такие продукты, как лосось, омары и креветки, часто относят к категории «морепродукты». Но как вы можете классифицировать эти продукты, включая пресноводную рыбу, такую ​​как форель? Рассмотрим термин водные корма (также называемый синие корма ), который включает любых животных, растения и микроорганизмы, происходящие из водоемов. Примеры:

• Финская рыба — мелкая пелагическая рыба (сельдь, сардины, анчоусы), средняя пелагическая рыба (бонито, махи-махи), крупная пелагическая рыба (тунец, рыба-меч), ​​лососевые (лосось, форель), карпы, цихлиды (тилапия). , треска (треска, пикша, минтай) и придонная рыба (камбала)
• Ракообразные —крабы, креветки, криль, креветки, омары
• Головоногие — осьминог, кальмар
• Моллюски — моллюски, моллюски, морские улитки, мидии, гребешки
• Водные растения — шпинат водяной, Ipomoea aquatica
• Водоросли — морские водоросли
• Прочие водные животные — млекопитающие, насекомые, морские огурцы

Водные корма можно выращивать на фермах или вылавливать в дикой природе, их получают из внутренних водоемов, таких как озера, реки и водно-болотные угодья; прибрежные районы, такие как эстуарии, мангровые заросли или прибрежные районы; и морские или океанские воды.Несмотря на то, что в настоящее время они являются важным вкладом в здоровое питание миллиардов людей во всем мире, водные продукты часто недооцениваются с точки зрения питания, потому что их разнообразие, как правило, ограничивается белковой или энергетической ценностью или оформляется как монолитная категория «морепродуктов или рыбы». [1] Тем не менее, во всем мире производится широкий спектр водных кормов, доступных в любое время года. В настоящее время в дикой природе вылавливают более 2370 видов, а производители аквакультуры выращивают около 624 видов.[2]

Поскольку водные продукты настолько богаты питательными веществами, специалисты общественного здравоохранения разработали инновационные методы для создания переработанных рыбных продуктов, разработанных на основе новейших технологий; Примеры включают рыбные порошки для младенцев, рыбные вафли в качестве закуски и рыбные чатни. [1]

На этой странице основное внимание будет уделено животным источникам водных продуктов, а не растительным источникам.

Определенные корма для водных животных являются основным источником двух полиненасыщенных омега-3 жирных кислот (ПНЖК) — докозагексаеновой кислоты (DHA) и эйкозапентаеновой кислоты (EPA). Эти жирные кислоты первоначально вырабатываются определенными типами водорослей, которые затем поедаются водными животными, так что жиры накапливаются в их тканях или органах.Омега-3 содержатся во всех водных продуктах, но особенно в жировой ткани жирной рыбы, такой как лосось и скумбрия, в печени нежирной белой рыбы, такой как треска и палтус, и в подкожном сале или толстом слое жира под кожей морских животных, таких как тюлени и киты. Меньшие количества также обнаруживаются у ракообразных, двустворчатых моллюсков и головоногих моллюсков. [3] Добавки из рыбьего жира, масла водорослей и масла криля также содержат DHA и / или EPA. Большая часть исследований водных продуктов и здоровья человека сосредоточена на этих омега-3.

Употребление морепродуктов связано со снижением воспаления и артериального давления, а также защищает от инсульта и других сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ). Употребление 1-2 порций рыбы в неделю снижает риск смерти от сердечных заболеваний на 36%. [3] Это связано не только с омега-3 жирными кислотами, EPA и DHA, но и с другими компонентами морепродуктов, такими как витамины B6 и B12, которые поддерживают нормальный уровень гомоцистеина. [4] Омега-3 также хорошо изучены в отношении их способности предотвращать аритмию, при которой сердце бьется ненормально и беспорядочно.Многие, но не все эпидемиологические исследования показывают связь с высоким потреблением рыбы и снижением риска сердечной недостаточности и смерти от сердечных заболеваний. Самое раннее эпидемиологическое исследование выявило низкую частоту сердечно-сосудистых заболеваний у инуитов в Гренландии, что объясняется их традиционной диетой с высоким содержанием жиров, состоящей в основном из тюленей, рыбы и других морских животных. Другие исследования прибрежных популяций в Японии и на Аляске также показали обратную связь между повышенным содержанием омега-3 в рационе и более низким уровнем сердечных заболеваний.[3]

Исследования, показывающие пользу для сердца от добавок омега-3, менее убедительны, хотя иногда для лечения высокого уровня триглицеридов или тромбозов (сгустков крови) врач прописывает очень высокие дозы добавок с рыбьим жиром. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует включать в рацион 1-2 порции морепродуктов в неделю; Добавки в дозе 1000 мг в день, содержащие DHA / EPA, рекомендуются только для людей с существующими сердечными заболеваниями, исходя из потенциальной выгоды от снижения уровня триглицеридов и риска аритмий и атеросклероза.[5,6] Они не рекомендуют добавки омега-3 людям без сердечно-сосудистых заболеваний или факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Эпидемиологические исследования показывают, что более низкое потребление омега-3 связано с повышенным риском снижения когнитивных функций и деменции. Жировые оболочки головного мозга богаты ДГК, что связано с оптимальным функционированием мозга. Некоторые исследования показывают на 30-50% более низкие уровни DHA в области гиппокампа («банк памяти» мозга) у пациентов с болезнью Альцгеймера.[8] Более низкий уровень DHA связан с амилоидозом, накоплением белковых отложений, называемых амилоидами, которые, как считается, прогрессируют при болезни Альцгеймера. [9] И DHA, и EPA также могут помочь регулировать воспаление и повышенный уровень триглицеридов, что связано с повышенным риском снижения когнитивных функций и деменции. [8]

Большинство эпидемиологических исследований показывают, что потребление более одной порции рыбы в неделю связано с более низкой скоростью снижения когнитивных функций и патологией болезни Альцгеймера, особенно у взрослых в возрасте 65 лет и старше.[10,8] Более высокое потребление рыбы также было связано с большим объемом серого вещества в головном мозге и более медленным снижением показателей памяти (деменция связана с уменьшением серого вещества). [11] Однако отсутствуют доказательства, подтверждающие использование добавок омега-3 для профилактики или лечения снижения когнитивных функций в более старшем возрасте. [5]

Диетические омега-3 играют роль в развитии мозга и росте плода во время беременности и в младенчестве.DHA также содержится в больших количествах в сетчатке, которая быстро развивается у плода в течение последнего триместра. Когортные исследования показывают, что более высокое потребление морепродуктов, содержащих ДГК (около 8 унций в неделю), связано с более здоровым младенцем. Исследования, проведенные с участием группы матерей и младенцев, показали, что более высокое потребление рыбы во время беременности (2+ порции рыбы в неделю) по сравнению с отсутствием потребления рыбы было связано с более высокими когнитивными оценками у младенцев и маленьких детей в возрасте 3-5 лет, хотя было связано более высокое потребление ртути. с более низкими оценками.[12-13] Однако эти эффекты уменьшаются у детей старшего возраста; исследователи обнаружили в той же группе, что не было никакой пользы или вреда для познания у детей 6-10 лет от среднего потребления рыбы матерью примерно 1,5 порции в неделю или воздействия ртути во время беременности. [14] Другой обзор показал, что польза от употребления умеренных количеств морепродуктов во время беременности перевешивает потенциальные риски от воздействия метилртути. [15] Диетические рекомендации для американцев 2020 года рекомендуют беременным женщинам потреблять 8 унций морепродуктов с низким содержанием ртути в неделю, а детям — около 3 унций морепродуктов с низким содержанием ртути в неделю [16].

Исследования также показали, что замена красного и обработанного мяса рыбой и морепродуктами может снизить риск заболеваний и преждевременной смерти. Одной из причин может быть разница в типах жиров: в основном насыщенные жиры в красном мясе по сравнению с ненасыщенными жирами в морепродуктах. Данные шести когортных исследований в США показали, что более высокое потребление красного мяса и обработанного мяса было связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и ранней смерти, в то время как рыба — нет. [17] Результаты крупного датского когортного исследования показали, что замена красного и / или обработанного красного мяса рыбой или птицей снижает риск диабета 2 типа и преждевременной смерти.[18-19]

Попробуйте заменить красное мясо в некоторых рецептах на морепродукты:

• Мариновать и запекать рыбу вместо жарки котлет и ребрышек на гриле
• Попробуйте консервы из тунца или лосося вместо мясного ассорти
• Добавляйте в блюда тушеные мидии, консервы из скумбрии или сардины
• Запекать / обжаривать белую рыбу вместо жарки стейка
• Жареный лосось или жареный на гриле лосось вместо говядины, баранины или ветчины

В настоящее время более 3,5 миллиарда человек во всем мире недоедают, при этом по крайней мере половина всех детей страдает от дефицита питательных микроэлементов в 2019 году. [1] Сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) вносят наибольший вклад в смертность во всем мире.Водные продукты могут помочь улучшить здоровье, уменьшив как проблему дефицита питательных веществ, так и частоту сердечно-сосудистых заболеваний. Увеличение мирового производства и доступности водных продуктов питания поможет снизить их стоимость на 26% и увеличить их потребление, что может затем снизить потребление красного и обработанного мяса, которые связаны с хроническими заболеваниями, связанными с питанием, такими как сердечно-сосудистые заболевания. [1] Также подсчитано, что переход на водные продукты питания может защитить около 166 миллионов человек от дефицита питательных микроэлементов, который подвергает их повышенному риску инфекционных заболеваний (например,ж., бактериальные инфекции, вирусы) из-за ослабленной иммунной системы. Водные продукты богаты несколькими витаминами и минералами, белком и незаменимыми полиненасыщенными жирами и, таким образом, могут предотвратить дефицит ключевых микронутриентов, таких как железо, цинк, кальций, йод, фолиевая кислота и витамины A, B12 и D, которые привели к 1 миллион преждевременных смертей ежегодно. [1]

Современное производство водных кормов можно разделить на два разных сектора: отлов в дикой природе и аквакультура.Производство дикой природы включает добычу дикой рыбы и других водных видов из океана и пресноводных источников. Аквакультура — это практика разведения водных растений и животных.

В целом, производство любых продуктов животного происхождения имеет тенденцию к более высоким выбросам парниковых газов, чем производство продуктов растительного происхождения, при этом красное мясо (особенно говядина и баранина) выделяется своим непропорциональным воздействием. Однако производство продуктов питания для водных животных (как за счет отлова диких животных, так и за счет аквакультуры) не только приводит к меньшим выбросам парниковых газов и использует меньше земли, чем производство красного мяса, но и многие продукты питания для водных животных также оказывают меньшее воздействие на окружающую среду, чем производство птицы.[21] При этом, помимо выбросов и землепользования, важно учитывать, где и как производятся продукты питания из водной среды, поскольку экологические, а также социальные и экономические последствия могут широко варьироваться как в секторе отлова диких животных, так и в секторе аквакультуры. [1]

Процент дикого морского рыболовства, классифицируемого как «перелов», неуклонно увеличивался за последние несколько десятилетий. Согласно оценке Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, доля рыбных запасов, находящихся в пределах «биологически устойчивого» уровня, снизилась с 90 процентов в 1974 году до чуть менее 66 процентов в 2017 году.[2] Помимо проблем, которые чрезмерный вылов рыбы представляет для продовольственной безопасности и здоровья человека, коммерческое рыболовство в нынешних масштабах также может способствовать:

• Уничтожение среды обитания в результате траления тралового промысла , метода промысла, при котором без разбора ловятся морские существа с помощью волочащейся сети на дне океана
• Прилов и выбросы — морские виды, непреднамеренно выловленные при промысле других видов и размеров рыбы
• Незаконный, несообщаемый и нерегулируемый рыбный промысел
• Проблемы несправедливого распределения торговых выгод и доступа к продовольствию

Аквакультура появляется, чтобы заполнить пробелы в поставках морепродуктов из-за сокращения существующих запасов дикой рыбы.Сегодня аквакультура представляет собой наиболее быстрорастущую отрасль производства продуктов питания в мире, базирующуюся в основном в Азии (Китай, Индия, Вьетнам, Бангладеш), Европе (Норвегия) и все чаще в Африке (Египет). Несмотря на свои обещания, к аквакультуре следует относиться ответственно. Например, недостаточно регулируемая аквакультура может привести как к факторам экологического стресса, таким как использование пресной воды и выбросы азота и фосфора, так и к негативным взаимодействиям с популяциями диких рыбаков в результате распространения болезней, чрезмерного использования антибиотиков, ускользнувших видов.[21]

Таким образом, устойчивое и справедливое достижение пользы для здоровья человека от увеличения производства аквакультуры потребует политики и технологий, которые минимизируют воздействие на окружающие экосистемы, отрасли и сообщества. [1]

Водные корма — это разнообразная категория богатых питательными веществами и белками продуктов, которые также могут быть полезной альтернативой животного происхождения, если вы хотите сократить потребление красного мяса. или другие продукты животного происхождения, выращенные на суше.Существуют заблуждения, такие как наличие сильного неприятного запаха (свежая рыба не должна иметь запаха!) Или более высокая стоимость, чем другие продукты животного происхождения, которые могут удерживать людей от выбора водных продуктов. Однако многие водные продукты являются основным источником омега-3 жирных кислот и различных питательных веществ, которые полезны для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний и имеют жизненно важное значение для нормального развития плода. Они также могут быть вкусными и сытными, и их можно добавлять во многие блюда, такие как салаты, тушеные блюда, бутерброды и основные блюда.Вот несколько рецептов и идей приготовления с использованием водных кормов.

1. Golden CD, et al. Природа . 2021.
2. FAO. 2020. Состояние мирового рыболовства и аквакультуры в 2020 году. Устойчивость в действии . Рим.
   https://doi.org/10.4060/ca9229en
3. Шахиди Ф, Амбигайпалан П. Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и их польза для здоровья. Ежегодный обзор науки и техники в области пищевых продуктов . 2018 25 марта; 9: 345-81.
4. Mozaffarian D, Rimm EB.Потребление рыбы, загрязнители и здоровье человека: оценка рисков и преимуществ. ДЖАМА . 18 октября 2006 г .; 296 (15): 1885-99.
5. Gil A, Gil F. Рыба, средиземноморский источник n-3 ПНЖК: преимущества не оправдывают ограничения потребления. Британский журнал питания . 2015 Апрель; 113 (S2): S58-67.
6. Римм Е.Б., Аппель Л.Дж., Чиув С.Е., Джуссе Л., Энглер М.Б., Крис-Этертон П.М., Мозаффариан Д., Сисковик Д.С., Лихтенштейн А.Х. Длинноцепочечные n-3 полиненасыщенные жирные кислоты из морепродуктов и сердечно-сосудистые заболевания: научные рекомендации Американской кардиологической ассоциации. Тираж . 3 июля 2018 г .; 138 (1): e35-47.
7. Сисковик Д.С., Барринджер Т.А., Фреттс А.М., Ву Дж.Х., Лихтенштейн А.Х., Костелло Р.Б., Крис-Этертон П.М., Якобсон Т.А., Энглер М.Б., Алджер Н.М., Аппель Л.Дж. Добавки омега-3 полиненасыщенных жирных кислот (рыбий жир) и профилактика клинических сердечно-сосудистых заболеваний: научные рекомендации Американской кардиологической ассоциации. Тираж . 2017 г. 11 апреля; 135 (15): e867-84.
8. Cunnane SC, Plourde M, Pifferi F, Bégin M, Féart C, Barberger-Gateau P.Рыба, докозагексаеновая кислота и болезнь Альцгеймера. Прогресс в исследованиях липидов . 2009 Сентябрь 1; 48 (5): 239-56.
9. Яссин Х.Н., Фенг К., Азизханян И., Рават В., Кастор К., Фонтех А.Н., Харрингтон М.Г., Чжэн Л., Рид Б.Р., ДеКарли К., Джагуст В.Дж. Ассоциация докозагексаеновой кислоты в сыворотке крови с церебральным амилоидозом. JAMA неврология. 2016 1 октября; 73 (10): 1208-16.
10. Solfrizzi V, Custodero C, Lozupone M, Imbimbo BP, Valiani V, Agosti P, Schilardi A, D’Introno A, La Montagna M, Calvani M, Guerra V.Взаимосвязь режимов питания, пищевых продуктов, микро- и макроэлементов с болезнью Альцгеймера и когнитивными расстройствами в позднем возрасте: систематический обзор. Журнал болезни Альцгеймера . 2017 1 января; 59 (3): 815-49.
11. Tan ZS, Harris WS, Beiser AS, Au R, Himali JJ, Debette S, Pikula A, DeCarli C, Wolf PA, Vasan RS, Robins SJ. Уровни омега-3 жирных кислот в эритроцитах и ​​маркеры ускоренного старения мозга. Неврология . 2012 28 февраля; 78 (9): 658-64.
12. Окен Э., Райт Р.О., Клейнман К.П., Беллинджер Д., Амарасиривардена С.Дж., Ху Х., Рич-Эдвардс Д.В., Гиллман М.В.Потребление рыбы матерями, ртуть в волосах и познание младенцев в когорте США. Перспективы гигиены окружающей среды . 2005 Октябрь; 113 (10): 1376-80.
13. Окен Э., Радски Дж.С., Райт РО, Беллинджер, округ Колумбия, Амарасиривардена С.Дж., Клейнман К.П., Ху Х, Гиллман М.В. Потребление рыбы матерью во время беременности, уровни ртути в крови и познавательные способности детей в возрасте 3 лет в когорте США. Американский эпидемиологический журнал . 2008 15 мая; 167 (10): 1171-81.
14. Окен Е., Рифас-Шиман С.Л., Амарасиривардена С., Джаяварден I, Беллинджер, округ Колумбия, Хиббелн-младший, Райт Р.О., Гиллман М.В.Пренатальное потребление рыбы и познание матери в среднем детстве: ртуть, жирные кислоты и селен. Нейротоксикология и тератология. 2016 1 сентября; 57: 71-8.
15. Старлинг П., Чарльтон К., МакМахон А.Т., Лукас С. Потребление рыбы во время беременности и развития нервной системы плода — систематический обзор доказательств. Питательные вещества . 2015; 7 (3): 2001–14.
16. Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб США. Рекомендации по питанию для американцев на 2020-2025 годы. 9-е издание.Декабрь 2020 г. Доступно на сайте DietaryGuidelines.gov.
17. Жонг Ф.В., Ван Хорн Л., Гренландия П, Карнетон М.Р., Нин Х., Уилкинс Д.Т., Ллойд-Джонс Д.М., Аллен Н.Б. Связь потребления обработанного мяса, необработанного красного мяса, птицы или рыбы с сердечно-сосудистыми заболеваниями и общей смертностью. Внутренняя медицина JAMA . 2020 1 апреля; 180 (4): 503-12.
18. Nielsen TB, Würtz AM, Tjønneland A, Overvad K, Dahm CC. Замена необработанного и переработанного красного мяса домашней птицей или рыбой, а также общая смертность и смертность от конкретных причин. Британский журнал питания . 2021 апр 8: 1-7.
19. Ibsen DB, Warberg CK, Würtz AM, Overvad K, Dahm CC. Замена красного мяса птицей или рыбой и риск диабета 2 типа: датское когортное исследование. Европейский журнал питания . 2019 Октябрь; 58 (7): 2705-12.
20. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) (2010) Совместная консультация экспертов ФАО / ВОЗ по рискам и преимуществам потребления рыбы Отчет ФАО по рыболовству и аквакультуре №.978. Рома / Женева: ФАО / ВОЗ. https://apps.who.int/iris/handle/10665/44666. Дата обращения 28.06.2021.
21. Gephart JA, et al. Природа . 2021.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте.Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Лучшие редакторы поедали блюда на этой неделе, сентябрь 2021 г.

Количество отличной еды, доступной в Нью-Йорке, головокружительно — даже во время пандемии — но посредственная еда каким-то образом продолжает проникать в нашу жизнь. Редакторы Eater иногда обедают вне дома по несколько раз в день, и мы действительно сталкиваемся с множеством выдающихся блюд , и мы не хотим хранить какие-либо секреты.Проверяйте еженедельно, чтобы узнать, что мы ели на этой неделе, — так что вы тоже можете.

14 сентября

Сэндвич с чимичурри и рибай в ресторане Meat and Bread

Открытый девять месяцев назад Ямони, Азимут и Хадиджа Бари, Meat and Bread — один из новых халяльных ресторанов, появившихся в Нижнем Ист-Сайде, не ограничиваясь только ближневосточной или южноазиатской кухней.Его фирменным блюдом являются сэндвичи на гриле в интернациональном стиле, в том числе флагманский рибай чимичурри (18 долларов). Это картофельный рулет с обильно приготовленным на гриле и нарезанным стейком с толстым слоем чимичурри — пикантной измельченной приправы из оливкового масла, свежей петрушки и чеснока, часто ассоциируемой с Аргентиной. А восхитительный бутерброд несет в себе вкус пампасов в каждом кусочке. Самое приятное то, что стейк готовится на заказ с правильным количеством поверхностного угля и желаемой степенью прожарки: в моем случае это идеальная прожарка средней прожарки. 201 Аллен-стрит, между улицами Хьюстон и Стэнтон, Нижний Ист-Сайд — Роберт Сиетсема, старший критик

Tacos de chapulines at Michelada House II

Технически это может быть лучшее блюдо, которое я ел за последнюю неделю, но какое имеет значение, если я сижу за кухонным столом и все еще мечтаю об этом сегодня утром? Побуждаемый недавним визитом моего коллеги Роберта Сиетсема, я на прошлых выходных отправился в Дом Мичелады II в поисках чилакилес тертас и двухфутовых мачете, которые он там нашел.Эти блюда стоили двойного пересадки в метро сами по себе, но лучше всего были чапулины ресторана, поджаренные кузнечики, которых иногда едят сами по себе, но здесь их наполняют двумя кукурузными лепешками. Тако идут по порядку по три и подаются только с кинзой, луком и несколькими глотками жареных насекомых. Добавьте немного сальсы, чтобы получился ароматный, явно богатый белками обед. 88-19 Рузвельт-авеню, на 89-й улице, Джексон-Хайтс — Люк Фортни, репортер

Banderita criolla at Reina de la Nube

Было бы достаточно легко пройти мимо крошечной витрины эквадорского ресторана Reina de la Nube на шумной Четвертой авеню в Сансет-парке, если бы не постоянный поток клиентов, проходящих через его дверной проем, таща тяжелые сумки на вынос. Во время недавнего визита я сидел в помещении за одним из нескольких столиков, чтобы попробовать одно из их самых популярных блюд — бандерита криолла (14 долларов). Моя тарелка была заполнена до краев теплыми говяжьими рубцами и картофельным тушеным мясом, кубиками жареной свинины, несколькими сытными ложками маслянистого белого риса, яиц с вареньем и желтком, а также креветками и луком в острой уксусной заправке.Нежное пикантное рагу из мягких рубцов и картофеля согревало меня изнутри, а хрустящая свинина с ее обжаренным внешним слоем была не менее сочной и сочной внутри. Это был непревзойденный субботний послеобеденный пир. 922A Четвертая авеню, на 34-й улице, Сансет-парк — Эрика Адамс, репортер

Салат Капрезе в Altro Paradiso

Как и весь город, я провел последние летние дни, ел столько помидоров, сколько позволяло мое тело, и я рад сообщить, что Altro Paradiso в Сохо принес мне одни из лучших в сезоне (23 доллара США).Шеф-повар Игнасио Маттос и компания, как обычно, сумели сделать вещи визуально интересными даже с помощью самых простых ингредиентов, выложив крошечные помидоры черри поверх более прочной оранжевой томатной основы, спрятанной ниже, а также укладывая целые листья базилика на твердые круги моцареллы. Фрукты были впечатляюще ароматными, а сыр — достаточно молочным, но травы действительно пробовали это блюдо вместе. Базилик не является необычным ингредиентом салатов капрезе, но то, как листья, казалось, синхронизировались с более растительными оттенками помидоров позднего сезона, действительно казалось сверхъестественным безупречным сочетанием. Спринг-стрит, 234 на Шестой авеню — Райан Саттон, главный критик

Огурцы и икра в Dirt Candy

Мне никогда не приходит в голову заказывать икру, потому что я считаю, что любая икра, которую стоит заказать, выходит за рамки моего бюджета. Но в дегустационное меню шеф-повара Аманды Коэн по очень разумной цене была включена версия-сюрприз, доступная для вегетарианцев и веганов, о которой я не могу перестать думать.Крошечные шарики «икры» имели этот свежий океанический аромат (в конце концов, она сделана из морских водорослей), и каждый кусочек ложится во рту, как миниатюрный боба. Он подается с хрустящими углеводами с мазком освежающего сливочного сыра из огурцов и элегантно сочетается с огурцами и чесноком. Это всего лишь одно из пяти блюд в меню, и при цене 85 долларов, включая чаевые, оно по-прежнему намного доступнее (и лучше), чем любая «настоящая» икра. 86 Аллен-стрит, между улицами Брум и Гранд, Нижний Ист-Сайд — Бао Онг, редактор

7 сентября

Мансаф в Аят

Одно из самых больших удовольствий от еды в Ayat — палестинском ресторане, появившемся в Бэй-Ридж около года назад — это то, что блюда подаются совместно, независимо от того, едите вы их на улице или в помещении. Мансаф — это именно такое блюдо, длинное блюдо. тушеная баранья рулька огромного обхвата с бледной поверхностью после часового маринования. Его кладут на рисовую подушку, а под ним выглядывают лепешки.Поверх блюда посыпают обжаренный миндаль, который еще больше смягчает мясной вкус, а сбоку находится миска с кисломолочным йогуртовым соусом. Каждый кусочек влажный и богато ароматный, а голень, разделенную на части, стоит взять в руки и пережевывать. Цена в 30 долларов — отличная сделка, если вы разделите блюдо с одним или двумя другими. 8504 Третья авеню, между 85-й и 86-й улицами, Бэй-Ридж — Роберт Сиетсема, старший критик

Кальмар адобо в Tradisyon

Одним из моих популярных рецептов в прошлом году был отличный рецепт куриного адобо Times , но после нескольких укусов я убедился, что это должен был быть этот кальмар адобо (13 долларов). Это было идеальное блюдо для конца лета: щупальца головоногих, казалось, были слегка обжарены, но не слишком жевательными. Волна терпкости от уксуса поразила вас, но она не была сильной, а слой риса уравновесил соленость соевого соуса и ароматного чеснока с небольшим хрустом нарезанного перца чили.Хотя в холодные месяцы я жажду разнообразия этого популярного филиппинского блюда, приготовленного из мяса птицы, это блюдо из морепродуктов было легче на вкус и напомнило мне простые домашние рецепты, которые я вырос во вьетнамско-китайской семье. Если кухня в Tradisyon поделится рецептом, я буду первым, кто его приготовит. Девятая авеню, 790, между 52-й и 53-й улицами, Адская кухня — Бао Онг, редактор

Салат Нептун в Ташкентском Супермаркете

Жаль, что мне понадобилось до конца лета, чтобы наконец пройтись по проходам в Ташкентском супермаркете, одном из самых изысканных горячих буфетов в городе и, пожалуй, одном из лучших способов начать летний полдень. В нашем случае мы загрузили полдюжины контейнеров на вынос варениками, пирожными самсой и другими узбекскими блюдами, прежде чем совершить короткую прогулку до Брайтон-Бич для пикника из полотенец.Мне больше всего понравился контейнер с креветками без головы и осьминогом, который, честно говоря, был скорее фотогеничным, чем ароматным, но все же в нем было достаточно лимона, чтобы я с радостью закажу его снова (10 долларов за фунт). 713 Брайтон-Бич-авеню, на Кони-Айленд-авеню, Брайтон-Бич — Люк Фортни, репортер

Черная скумбрия испанская в Кьюне

Как и некоторые из моих коллег, на прошлой неделе я тоже отведал отличный кусок морепродуктов.Для меня это было хорошо приправленное блюдо из черной испанской скумбрии на редком личном ужине для корейско-каджунского предприятия по доставке и доставке шеф-повара Чже Чжун, Kjun. Юнг кропотливо экспериментировала и оттачивала меню для Кджун с тех пор, как она впервые была запущена шесть месяцев назад, и я знал, что буду ждать больше сюрпризов от ее личного всплывающего окна в конце лета в кулинарной студии Йонду в районе морского порта. Момент, который запомнил меня больше всего после обеда из пяти блюд (100 долларов с напитками), была скумбрия.Жирная, крепкая рыба была покрыта коркой из креольских специй, включая перец и луковый порошок, которые добавили нежным морепродуктам восхитительно громкие пикантные соленые нотки. К рыбе добавлялся освежающий салат из корейской дыни, который смягчал остаточную соленость и создавал привлекательное, всестороннее блюдо. Фронт-стрит, 254, на углу Довер-стрит, район Морского порта — Эрика Адамс, корреспондент

Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель Нью-Йорка

Подпишитесь на нашу рассылку новостей.

Китайский салат из огурцов (Smashed Cucumber Salad)

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Простой рецепт традиционного китайского салата из огурцов. Освежающий, острый салат из огурцов, приготовленный из измельченных огурцов, кунжутного масла, соевого соуса, рисового уксуса и перца чили.

Я люблю простые салаты, а этот традиционный китайский салат из огурцов — последний из тех, что украсили наш кухонный стол.

Его легко приготовить, и он станет отличным дополнением к сёю ахи поке, если вы ищете вкусный летний обед , не требующий готовки.И давайте будем честными, кому это не нравится?

Персидские огурцы измельчают, солят до выделения сока, сливают, затем смешивают с рисовым уксусом, кунжутным маслом, соевым соусом и перцем чили.

Из него получается освежающе легкий, хрустящий, ароматный салат, вкус которого тем лучше, чем дольше он сидит!

Рецепт этого китайского салата из огурцов взят из Общий стол Синтии Чен МакТернан (партнерская ссылка ) из миски Две красные чаши.

Это великолепная кулинарная книга, которая недавно была номинирована на премию Джеймса Бирда. Она содержит более 80 рецептов, вдохновленных южными и китайскими корнями Синтии, а также корейской семьей ее мужа.

Здесь вы найдете рецепты яиц с чаем, вонтонов с капустой, корейской острой свинины, приготовленной на гриле, булочки на пару и многое другое, а также рецепты десертов для приготовления липкого арахисового пирога с кунжутом и шоколадного торта с черным кунжутом. Если вы хотите расширить свой кулинарный репертуар, я настоятельно рекомендую проверить копию!

Я всегда была большой поклонницей китайских салатов из разбитых огурцов и не могла дождаться, чтобы попробовать вариант Синтии.

Китайский салат из огурцов Состав:

Для приготовления этого салата из разбитых огурцов понадобится всего несколько основных ингредиентов. Отличный салат из огурцов — это баланс вкусов: умами, соли, кислоты и тепла.

Поскольку рецепт очень прост, я не рекомендую делать какие-либо замены в списке ингредиентов.

• Огурцы — в этом рецепте используются персидские огурцы, которые меньше английского и других сортов огурцов. У персидских огурцов очень тонкая нежная кожица (не требует очистки), мелкие нежные семена и низкое содержание воды.Если вы не можете найти персидские огурцы, я рекомендую использовать английские огурцы.
• Кошерная соль — Правильная приправа может сделать или сломать хороший китайский салат из огурцов. Приправьте по вкусу и не бойтесь добавить еще одну-две щепотки соли (и даже небольшую каплю соевого соуса), если салат на вкус совсем плоский. Я предпочитаю кулинарную соль Diamond Crystal Kosher Salt (партнерская ссылка , ).
• Рисовый уксус — дает запах и кислоту. Рисовый уксус — один из основных продуктов азиатской кухни, и я всегда держу бутылку в кладовой.
• Кунжутное масло — Кунжутное масло обладает прекрасным неповторимым ореховым вкусом, который является неотъемлемой частью этого салата. Я использую и рекомендую поджаренное кунжутное масло марки Kadoya [партнерская ссылка ]. У него отличный кунжутный вкус с чистым вкусом.
• Соевый соус — соевый соус, который сделан из ферментированных соевых бобов, богат умами и очень важен для общего вкуса блюда. Я предпочитаю использовать обычный соевый соус, а не легкий соевый соус для максимального вкуса.
• Red Finger Pepper ( или измельченные хлопья красного перца) — оригинальный рецепт требует измельченных хлопьев красного перца.Если вы предпочитаете сделать это на ступеньку выше, я заменил их на тонко нарезанный красный перец. Если вы чувствительны к теплу, не стесняйтесь соскребать ребра и семена.

Дополнительные надстройки

• Fresh Garlic — смело добавляйте в салат немного измельченного свежего чеснока. Сырой чеснок станет крепче по мере того, как он будет лежать, поэтому имейте это в виду, готовя салат заранее.
• Поджаренные семена кунжута — прекрасное дополнение!
• Черный уксус — если вы его найдете, черный уксус (выдержанный рисовый уксус) добавляет этому салату прекрасную сложность вместо обычного рисового уксуса.

Как приготовить китайский салат из огурцов:

Первый и самый важный шаг при приготовлении китайского салата из огурцов — это заранее нарезать, разбить и приправить кусочки огурца.

Положите каждый кусок огурца кожицей вверх на разделочную доску. С помощью большого поварского ножа (или скалки) осторожно надавите и разбейте, пока они не расколются.

Обильно приправьте кусочки огурца кошерной солью и дайте огурцам постоять в миске не менее 20–30 минут.

Разбивание огурца увеличивает площадь поверхности для приправы и помогает высвободить естественную воду из огурца. После того, как вы приправите и слейте всю оставшуюся воду, мы перемешаем огурец с оставшимися ингредиентами.

Совет для успеха: Дайте огуречному салату постоять от 30 минут до 1 часа (или дольше) перед подачей на стол, чтобы дать аромату полностью раскрыться.

Этот салат из огурцов со временем станет более ароматным, поэтому, если вы хотите приготовить этот салат на полдня или день вперед, смело делайте это.

Кусочки огурца станут менее хрустящими, но все они будут более пряными! Спасибо Синтии за этот прекрасный рецепт!

Выход: 2 порции

Подготовка: 15 минут

Готовка: 1 час

Итого: 1 час 15 минут