Мозаика салат на зиму: Салат мозаика рецепт с баклажанами на зиму

Рецепт: Салат «Мозаика»

Девочки, надеюсь еще не поздно присоединить свою лепту и в эту темку.
Мои домашние не очень любят консервированные салаты, все больше огурчики-помидорчики, но этот (вычитанный очень давно в каком-то журнале) прижился, и мне кажется потому, что в его состав входит фасоль, которую у меня все обожают. Я его делаю в нескольких вариациях, всегда получается чуть по-новому, но вкусно.
 
1. Отварить 0,5 кг фасоли ( в смысле плодов, а не стручков) — это примерно 2 стакана
2. Пока варится фасоль, измельчаем 0,5-1 кг помидоров, на мясорубке или в блендере, делаем такую помидорную массу. Доводим эту массу в кастрюле до кипения, далее убираем огонь так , чтобы кипело чуть-чуть. И в эту чуть кипящую помидорную массу добавляем остальные овощи с интервалом 10-15 минут (в принципе это как получится)
3. Слегка обжарить на растительном масле 0,5 кг моркови, потертой на крупной терке, 0,5 кг лука, порезанного полукольцами и 0,5 кг болгарского перца, порезанного полосками (и в помидорную массу)
4. 1 кг баклажан моем, чистим по желанию, режем кубиками, слегка обжариваем на растительном масле и так же перекладываем в помидорную массу.
5. 2-3 головки чеснока (зависит от величины головки) измельчаем с 2 стручками горького перца ( кто любит по-острее можно увеличить) и так же в чуть кипящие овощи.
6. Минут через 10 добавляем 100 г сахара, 50 г соли, 100 г 9 % уксуса (или 1,5 чайной ложки уксусной кислоты 70 и 0,2 л растительного масла. Хорошо перемешиваем и пусть покипит еще минут 15-20.
7. Затем добавляем сварившуюся фасоль, перемешиваем, если есть желание добавляем пучок порезанной мелко петрушки, 5-6 горошин душистого перца или просто черного перца, даем покипеть последние 5-10 минут и раскладываем в банки. Этот салат я делаю в завинчивающихся банках. Крашками закрываю сразу, пока горячий, переворачиваю, укутываю и пусть остывает. Зимой, как правило, сама банку открыть не могу, прошу мужа.
P.S. Я дала базовый рецепт. Сама я давно мало придерживаюсь точного количества, например добавляю часто больше помидор, болгарского перца, морковки, т.е. когда что есть. Еще. Баклажаны я не вымачиваю, а просто чищу и режу кубиками. Но вкус получается такой специфически-баклажанный. Кто хочет может баклажаны сперва посолить, а затем промыть в холодной воде, тогда вкус будет мягче. Кстати я делала этот салат вообще без баклажан — очень даже вкусно, напоминает лечо с овощами. И еще, для меня по рецепту очень много растительного масла, поэтому я просто обжариваю овощи на растительном масле, а в конце, где положено его добавлять с сахаром и солью не добавляю. Иногда кладу меньше уксуса.
Пробуйте, на самом деле это вовсе не так трудоемко, как кажется

Салат «Мозаика» с баклажанами — рецепты с фото на vpuzo.com

Шаг 1 из 13

Первым делом подготовим овощи. Баклажаны, лук и болгарский перец можно обжарить по отдельности до состояния аль денте, в том случае, если вы любите хрустящие овощи в подобных блюдах. Я в этот раз отдала выбор более нежной консистенции. Баклажаны нарезаем кусочками, примерно 2 см. и складываем их в форму для запекания на дно которой наливаем небольшое количество растительного масла. Сверху баклажаны так же стоит смазать маслом при помощи кулинарной кисти.

Шаг 2 из 13

Запекаем баклажаны периодически помешивая при 200*с до готовности.

Шаг 3 из 13

Таким же образом поступаем с болгарским перцем. Форму смазываем маслом и кладем чистый болгарский перец, смазываем его растительным маслом и запекаем так же при 200*с до тех пор, пока шкурка не начнет отходить.

Шаг 4 из 13

Даем запеченному перцу немного остыть и складываем его в целлофановый пакет, плотно завязываем и оставляем примерно на 20 минут. Это поможет в последствии легко снять кожицу. Вот так перец обычно выглядит после этой процедуры, видно, что кожица почти сама отходит от мякоти.

Шаг 5 из 13

Лук режем полукольцами.

Шаг 6 из 13

Обжариваем на растительном масле до готовности.

Шаг 7 из 13

Соединяем вместе запеченные баклажаны, обжаренный лук и перец. С перца предварительно снимаем кожицу и нарезаем перьями.

Шаг 8 из 13

Грецкие орехи складываем в целлофановый пакет.

Шаг 9 из 13

Проходимся по нему скалкой несколько раз. Орехи должны быть небольшими кусочками, не в мелкую крошку. Вместо скалки орехи так же можно измельчить ножом.

Шаг 10 из 13

Добавляем орехи к овощам.

Шаг 11 из 13

Пропускаем сюда же чеснок через пресс и добавляем измельченную зелень.

Шаг 12 из 13

Заправляем салат соком лимона, добавляем соль по вкусу и все перемешиваем.

Готово!

По идее салат можно есть сразу, но лучше дать постоять ему в холодильнике несколько часов.
Салат получается очень вкусный, достаточно сытный и полезный. Приятного аппетита

Салат на зиму с фасолью и баклажанами ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Так как в нашей семье фасоль является любимым, обожаемым продуктом, я решила приготовить ещё один вкусный салат с бобовыми. Основой для этого салата снова будут выступать овощи и конечно, многими любимый — баклажан. В таком сочетании салат мне пробовать не доводилось, поэтому у меня — экспромт. Готовим фасоль с овощами и баклажанами! Предыдущий мой рецепт салата из фасоли и овощей оказался ну очень вкусным, островатым, бесподобным. На этот раз было решено остроты в заготовку не добавлять, а сделать его слегка сладковатым — в общем, как раз то, что мы безумно любим. Готовится салат очень легко и просто, зато поглощается со скоростью света…

Для приготовления 4 баночек салата объёмом 0,7 л.,

Потребуется:

• Фасоль (сухая) — 2 стакана (или 4-5 баночек готовой фасоли в собственном соку/томате)
• Баклажаны — 5-6 шт.
• Лук репчатый — 5 шт.
• Морковь — 5 шт.
• Перец болгарский — 6 шт.
• Помидоры — 8 шт.
• Чеснок — 5-7 зубчиков.
• Зелень (петрушка) — пучок
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 5-8 ст.л.
• Масло растительное — 150 мл.
• Уксус — 1,5 ст.л. на указанный объём (или 5-6 ст.л. 9% уксуса)

 

Как приготовить салат из фасоли и баклажан на зиму:

Делать заготовки как обычно мне помогает моя мультиварка Панасоник-18 с объёмом чаши 5 л. и мощностью 670 Вт. Иногда я делаю салаты впрок сразу в двух мультиварках — это очень удобно. Мультиварку устанавливаем на режим ВЫПЕЧКА (ЖАРКА) — на 1,5 часа (или за 2 раза, сначала 60 минут, потом ещё добавляем 30-40 минут). В чашу наливаем растительное масло и начинаем закладывать овощи: лук, морковь, болгарский перец, томаты, чеснок — режу я все овощи сегодня крупными кубиками. Последними добавляю резанные баклажаны. Закрываем крышку мультиварки и даём овощам потушиться.

Отдельно (как и прошлый раз) отвариваем до готовности сухую фасоль (замоченную предварительно на ночь) с небольшим количеством соли. Это у нас занимает 30-40 минут. Фасоль должна стать мягкой. И когда прошло 20-30 минут и овощи стали мягкими, уварились, добавляем к овощам соль и сахар по вкусу и отварную фасоль (или фасоль готовую из банок). По желанию добавляем в салат мелко рубленную зелень. Доводит салат до готовности ещё 30-40 минут. Желательно конечно, чтобы овощи остались целыми, сохранили свою форму в салате. За 3-5 минут до окончания времени, в готовый салат добавляем уксус и раскладываем заготовку по заранее подготовленным стерильным баночкам.

Ставим салат стерилизоваться на 20-30 минут, прикрыв банки крышками.

Затем закатываем под ключ, укутываем в одеяло и даём полностью охладиться в течении 1-2 суток и убираем на хранение в погреб или просто храним дома, в кладовке или в шкафу. Этот салат станет отличным основным блюдом или сытной закуской, а может быть Вы его подадите в качестве гарнира к мясу или птице? Выбирать Вам… Самое главное, что приготовлен салат своими руками, с любовью и нежностью.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить не менее вкусный салат с фасолью и овощами — Вы найдёте в пошаговом фото рецепте

Хотите получать новые рецепты на почту?

Салат на зиму Мозаика из фасоли и баклажан *

Салат «Мозаика» мне понравился своим необычным сочетанием продуктов, а также нестандартным, но очень приятным вкусом. Этот салат сложно называть закуской, он настолько самобытный и сытный, что подавать его лучше всего как отдельное блюдо (по крайней мере, я так делаю. Очень нравится).

Стоит заметить, что этот салатик не только очень вкусный, но и полезный. Он содержит фасоль, что делает его особенно питательным и сытным. Дело в том, что бобы фасоли на 50% состоят из белка, поэтому они особенно полезны для спортсменов и тех, кто занимается физическим трудом. Также незаменима фасоль для вегетарианцев, ведь именно бобовые растения дают необходимое количество белка для нормального функционирования организма. Но фасоль имеет и свои недостатки – она очень медленно переваривается, от чего может возникать метеоризм и ощущение тяжести в желудке. В моем салатике тяжелая фасоль компенсируется полезными для желудка баклажанами, которые также содержат огромное количество полезных веществ.

Чтобы приготовить салат на зиму Мозаика из фасоли и баклажан, вам понадобится:

перец сладкий – 500 г
морковь – 500 г
фасоль – 500 г
баклажаны – 2000 г
чеснок – 3 головки
сахар – 150 г
перец горький – 3 шт.
соль – 50 г
уксус 9%-ный – 150 г
масло растительное – 500 г

Как приготовить салат на зиму Мозаика из фасоли и баклажан:

1. Ставим вариться фасоль до полного приготовления.
2. Баклажаны моем и трем на крупной терке или нарезаем кубиками.
3. Морковку с перцем моем и нарезаем соломкой.
4. Моем, чистим и режем остальные овощи. Соединяем все ингредиенты и тушим в течение 20 минут на сковороде на растительном масле.
5. Теперь добавляем сваренную фасоль.
6. Варим в течение еще 10 минут. По вкусу добавляем соль и уксус, а также сахар.
7. Приступаем к стерилизации банок, а крышки провариваем в кипятке.
8. Салат помещаем в банки и закатываем машинкой металлические крышки.
9. Банки переворачиваем вверх дном и покрываем одеялом или полотенцем до полного охлаждения.
10. Как только банки остынут до комнатной температуры, переносим их в погреб или кладовую для хранения, главное, чтобы помещение было темным и в меру прохладным.

Приятного аппетита!

Салаты с фасолью на зиму

Салаты из фасоли, консервированные в банках на зиму, пользуются популярностью, поскольку питательны, но малокалорийны. Могут выступить как приятная на вкус закуска с кусочком хлебушка, стать заправкой для приготовления борща. Отлично подойдут к мясным или рыбным блюдам.

В подборке, которую я предлагаю, собраны только проверенные рецепты, не раз опробованные и одобренные. Причем фасоль может выступить как основным ингредиентом, как и дополнением к капусте, баклажанам, кабачкам, помидорам. Для заготовки салата с фасолью используются красные или белые бобы, которые обязательно замачиваются, что сокращает время приготовления.

Салат с фасолью и овощами в банках на зиму – рецепт

Очень вкусный и полезный овощной салат с кабачками, капустой, томатами. Остренькая закуска придется по нраву всем, кто заменяет фасолью мясо, стремится похудеть, питаться сытно, правильно и вкусно.

Понадобится:

• Фасоль – 2 стакана.
• Кочан капусты – 1,5 кг.
• Кабачки – 1,5 кг.
• Томатный сок – 1 литр.
• Сахарный песок – 200 гр.
• Подсолнечное масло – стакан.
• Уксус 9% — большая ложка.
• Перец, соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. С вечера отварите фасоль почти до готовности, чтобы стала довольно мягкой, но не разварилась. Откиньте на дуршлаг.
2. Нарежьте капусту квадратиками, кабачок кубикам среднего размера.
3. Сложите овощи в казан. Сразу заправьте сахаром, перцем, солью и маслом. Размешайте содержимое.
4. Доведите массу до закипания на полном огне, после сбавьте до минимума. Включите таймер на 1 час. Томите при тихом «бульканье» периодически помешивая салат.
5. В конце влейте уксус. Проварите еще пару минут.
6. Расфасуйте заготовку по стерильным баночкам, закатайте железными крышками или используйте винтовую закрутку.
7. Спрячьте под плед, дождитесь, когда консервация остынет. Овощной салат из фасоли хранится в помещении с низкой температурой – погребе, на балконе.

Очень вкусный салат «Атлант» с белой фасолью, помидорами, болгарским перцем

Многие не знают правильного названия салата, хотя овощная закуска очень популярна у хозяек благодаря чудесному вкусу.

Возьмите:

• Белая фасоль – 1 кг.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Болгарский перец, морковка, лук – по 0,5 кг.
• Чеснок – головка.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Соль – 50 гр.
• Масло – 250 гр.
• Столовый уксус – 2 большие ложки.

Пошаговый рецепт:

Накануне замочите фасоль, оставьте на ночь. На утро слейте жидкость, сложите в кастрюлю.

Из перцев удалите семенную коробку, мякоть покрошите кубиками.

Крупно натрите морковку. Лук настрогайте полукольцами.

Пропустите томаты через мясорубку или поработайте блендером, превратив в пюре. Отправьте к фасоли в кастрюлю.

Следом отправьте остальные подготовленные овощи.

Заправьте салат солью с сахаром, влейте масло.

Хорошенько перемешайте содержимое, поставьте вариться на сильный огонь.

Когда овощи закипят, сбавьте мощность огня до минимума, прикройте кастрюлю крышкой (не до конца). Варите при тихом кипении в течение 1,5 часов. Не забывайте помешивать, поднимая нарезку овощей со дна кастрюли.

Минут за 10 до сигнала таймера добавьте в закуску покрошенные дольки чеснока, залейте уксус. Размешайте салат и доварите необходимое время. Пока закуска варится, простерилизуйте банки с крышками. Разложите салат.

Закатайте под ключ или закрутите герметичными винтовыми крышками для заготовок на зиму. Переверните баночки, тепло укутайте. Оставьте до следующего для медленного остывания.

Обязательно проверьте, не подтекают ли банки, при необходимости подкатайте. Перенесите овощной салат из фасоли на долгое хранение в холодное помещение типа погреба, неотапливаемой лоджии.

Простой салат из баклажанов с красной фасолью

Очень вкусная заготовка, которую не стыдно поставить на торжественный стол – сметут в одно мгновение. Хороша к картошечке, рыбе, мясным блюдам.

Понадобится:

• Синенькие – 1 кг.
• Фасоль – стакан.
• Томаты – 0,8 кг.
• Зубчики чеснока – 4 шт.
• Болгарский перец – 400 гр.
• Лук – 400 гр.
• Столовый уксус – 3 большие ложки.
• Сахар – большая ложка.
• Соль – ложка с небольшой горкой.
• Масло – стакан.

Пошаговый рецепт:

Вымочите фасоль в течение нескольких часов. После промойте, вновь залейте водой, поставьте вариться.

Варите до мягкости бобов. Откиньте на сито, пусть отвар полностью стечет.

Порежьте лук кубиками. Сладкие перцы измельчите аналогично, удалив семена с перегородками.

Баклажаны нарезайте произвольно, брусочками, четвертинками колец, но не слишком мелко. Вымачивать из нет необходимости, горечи не будет.

Сделайте на помидорах крестообразные надрезы, ошпарьте кипятком. Быстро сдерните кожицу. Покрошите небольшими кубиками или дольками.

Налейте в кастрюлю масло, разогрейте. Засыпьте луковые кубики. Жарьте, часто помешивая, пока лук не зарумянится. Заложите перец, размешайте. Жарьте на среднем огне примерно 10 минут.

Добавьте нарезку баклажанов. Томите под крышкой еще 10 минут. За это время они станут мягкими, но еще не готовыми.

Добавьте томаты, продолжайте тушить при умеренном кипении 20 минут, прикрыв кастрюлю крышкой.

Выложите в салат сваренную фасоль, посолите. Сбавьте огонь до минимума. Тушите при слабом кипении 15 минут.

На 3-4 минутки до окончания приготовления приправьте закуску раздавленным прессом чесноком, плесните уксус.

Распределите салат с баклажанами и фасолью по ёмкостям.

Закатайте под ключ.

Переверните, медленно охладите под теплым укрытием. На другой день проверьте качество закатки. Перенесите на зимнее хранение в холод.

Очень вкусный салат из спаржевой (стручковой) фасоли на зиму

Как заготовить стручковую фасоль на зиму я подробно рассказывала на другой страничке – заходите и знакомьтесь с рецептами. Здесь даю рецепт вкусного салата с чесноком. Зимой закуску можно делать из замороженной фасоли, как её морозить, прочтите на другой страничке.

Потребуется:

• Спаржевая фасоль – 500 гр.
• Морковка, лук – по 200 гр.
• Помидоры – 1 кг.
• Сахар – 1,5 большие ложки.
• Масло – 50 мл.
• Соль – большая ложка.
• Зубки чеснока – парочка.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Горошины перца – 15 шт.
• Уксус 9% — 2 большие ложки.
• Зелень укропа – 50 гр.

Как заготовить:

1. Ополосните стручки фасоли, удалите хвостики, нарежьте кусочками 3-4 сантиметра.
2. Забросьте в кипяток, варите примерно 5 минут. Достаньте шумовкой, дайте стечь воде.
3. Бланшируйте пару минут помидоры, затем надрежьте, сдерните кожицу.
4. Нарежьте очищенные помидоры кубиками, переложите в казан. Поставьте на конфорку. Когда содержимое закипит, сделайте маленький огонь. Тушите томаты четверть часа. В конце заправьте специями, добавьте горошины перца, лаврушку.
5. Одновременно настрогайте морковку на терке, покрошите лук. Обжарьте на сковороде до легкой золотистости, плеснув чуток масла.
6. Переложите овощи в тушеные помидоры, добавьте фасоль.
7. Томите салат на слабом огне 20 минут, отсчитывая время с момента закипания.
8. Порубите укроп, раздавите прессом чеснок, отправьте в казан. Влейте уксус, перемешайте закуску.
9. Тушите еще 5 минут. Затем разбросайте закуску по стерильным банкам. Закатайте, медленно охладите под одеялом. Храните в холоде.

Лобио из красной фасоли

Греческий салат с фасолью на зиму

Не знаю, откуда такое название у зимней заготовки, но салат получится очень вкусным – гарантирую.

Состав:

• Помидоры – 2,5 кг.
• Фасоль – 1 кг.
• Репчатый лук – 0,5 кг.
• Морковь, болгарский перец – по 1 кг.
• Сахар – стакан.
• Масло – 0,5 литра.
• Уксус – чайная ложка.
• Молотый перец – 2 чайные ложки.
• Соль – 3 столовые ложки.

Заготовка:

1. Ополосните овощи, нарежьте соломкой, томаты поделите дольками.
2. Отварите с вечера фасоль до мягкости.
3. Сложите покрошенные овощи в кастрюлю с толстым дном. добавьте все приправы и специи, указанные в составе рецепта, кроме кислоты.
4. Тушите на тихом огне после закипания в течение 1-1,5 часа. Далее раскладывайте в банки, закатывайте, охлаждайте, тепло укутав.

«Завтрак туриста» с фасолью и рисом на зиму

Приятное воспоминание о советском прошлом. Раньше мы заготавливали на зиму множество подобных салатов с разным составом. Но фасоль присутствовала почти всегда.

Берем:

• Фасоль – 2 стакана.
• Рис – стакан.
• Лук – 2 головки.
• Помидоры – 3 кг.
• Салатный перец – 5 шт.
• Морковка – 3 шт.
• Красный острый перец – маленькая ложка.
• Сахарный песок – стакан.
• Соль – 2 большие ложки.
• Уксус 9% — 4 большие ложки.
• Масло – 250 мл.

Как закатать:

1. Залейте бобы горячей водой на пару часов, затем сварите до полуготовности.
2. Натрите морковку крупной стружкой, остальные овощи покрошите произвольно. Все сложите в кастрюлю. Добавьте фасоль, рис, забросьте соль с сахаром, молотый чили.
3. Когда масса закипит, сбавьте огонь. Варите 30-40 минут.
4. Залейте масло, спустя 10 минут уксус. Проварите, хорошенько перемешав содержимое еще 5 минут.
5. Разложите готовый Завтрак туриста по стеклянным ёмкостям, закатайте. После медленного остывания под пледом отнесите на постоянное место хранения в холод.

Рецепт салата из фасоли и свеклы

Приятные на вкус салат, который можно подать к картофельному пюре, рису, гречке. Заготовку можно использовать для борща, как заправку (с другими вариантами можно познакомиться на отдельной страничке сайта).

Ингредиенты:

• Фасоль (красная или белая) – 3 стакана.
• Свекла – 2 кг.
• Лук – 6-8 головок среднего размера.
• Помидоры – 2 кг.
• Морковка – 2 кг.
• Вода – 0,5 литра.
• Уксус 9% — 150 мл.
• Сахарный песок, соль – по 100 гр.
• Растительное масло – 0,5 литра.

Как консервировать:

1. Отварите бобовые до готовности. Слейте воду, переложите в кастрюлю.
2. Отварите свеклу и морковку целиком, очистите. Натрите крупной стружкой.
3. Нашинкуйте лук, отправьте обжариваться на сковородку. Спустя несколько минут добавьте свёклу с морковью. Размешайте, жарьте 3-4 минутки. После добавьте измельченные кубиками помидоры. Прожарьте овощи вместе 5-7 минут.
4. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю. Посолите, забросьте сахар, влейте масло, уксус, воду. Тушите примерно 40-45 минут.
5. Распределите фасолевый салат по баночкам. Укупорьте под герметичную крышку. Медленно остудите, укрыв одеялом. Храните консервацию в подвале, в холоде.

Как заготовить салат из фасоли с грибами

Из множества рецептов салат с грибами выбрала самый популярный. В составе указаны шампиньоны, которые смело можно заменить лесными грибами.

Необходимо:

• Грибы – 1 кг.
• Фасоль – 700 гр.
• Томаты – 1,5 кг.
• Лук – 2 головки (400 гр.).
• Морковь – 700 гр.
• Масло – 150 мл.
• Сахар, соль – по 2 столовые ложки.
• Уксус 9% — 90 мл.
• Молотый перец – по вкусу.

Заготовка:

1. Отварите до готовности фасоль.
2. Пропустите томаты через мясорубку или пробейте в пюре блендером (кожицу снимите).
3. Натрите крупной стружкой морковь. Нарежьте грибы пластинами.
4. Измельчите лук кубиками, обжарьте, плеснув на сковороду немного масла. Добавьте грибную нарезку, жарьте 5-8 минут.
5. Сложите в кастрюлю все овощи плюс обжаренные грибы с луком.
6. Томите при тихом кипении полчаса. Сдобрите специями, засыпьте перец. Покипятите 5-10 минут, влейте уксус. Поварите еще 5 минут.
7. Закатайте закуску, переверните. Дождитесь остывания. Храните в холодном помещении.

Видео-рецепт закуски из баклажан и фасоли

Еще одна вариация зимней заготовки. Также готовится без стерилизации, но хранится без потери качества всю зиму. Удачных вам заготовок и самых вкусных салатов на вашем столе.

 

Закуски из баклажанов на зиму рецепты «Пальчики оближешь»

Баклажан – не прихотливый, простой в обработке овощ, сочетающийся с другими корнеплодами и плодами. Поэтому на его основе часто готовят разнообразные, вкусные блюда. Предлагаю проверенные рецепты закусок из баклажан на зиму, что пальчики оближешь, такая вкуснотища получается! Заготовки отличаются добавленными в состав продуктами, способу приготовления и сложности.

Единственный долгий процесс – вымачивание синеньких в соли, но если овощи мелкие, можно обойтись и без этого. Салаты и закуски прекрасно подходят как самостоятельное блюдо, и как сытный гарнир к жареному, отварному или запеченному мясу.

Итак, прошу знакомиться с самыми лучшими рецептами закусок из баклажан.

Салат из баклажанов и огурцов на зиму – вкуснотища на каждый день

Первый рецепт чем-то напоминает традиционное лечо. Состав простой, все овощи имеются в огороде или на рынке осенью. Сочетание баклажан и огурцов делает заготовку необычной, с запоминающимся послевкусием.

Все ингредиенты привожу в соотношении на 3 литра:

• баклажаны – 1,400 г;
• помидоры – 1,400 г;
• свежие огурцы – 6 шт.;
• болгарский перец – 6 шт.;
• лук – 3 шт.;
• соль – 140 г, включая для вымачивания синих;
• сахар – 90 г;
• подсолнечное масло – 220 мл;
• уксус 9-ти процентный – 55 мл.

У меня баклажаны немолодые, поэтому срезаю плодоножки, нарезаю тонкими пластинами, присыпаю солью, оставляю на полчаса.

Выделившуюся жидкость сливаю, пластины овоща промываю в дуршлаге.

У болгарских перцев вырезаю плодоножку, режу средним кубиком, огурцы мою, отрезаю кончики, разрезаю на длинные четвертинки.

Помидоры ополаскиваю, бланширую, снимаю кожицу, трут на терочке.

Томатный сок вливаю в большую кастрюльку, выдерживаю на средней конфорке плиты 7 минут.

Очищенные луковички шинкую соломкой, выкладываю в уваренный сок, провариваю 5 минут.

Ввожу огурцы, перец, баклажаны, хорошо перемешиваю, провариваю с момента закипания 20 минут. Время от времени помешиваю.

Стерилизую небольшие баночки, объемом 0,5 – 0,7 л.

За несколько минут до окончания варке заготовки, подсаливаю, вливаю уксус, перемешиваю.

Горячую закуску раскладываю по баночкам, закатываю.

Остужаю на шубе, крышкой вниз, отправляю в погреб до зимы.

Совет! Вместо помидоров допустимо использовать томатный сок, изготовленный в домашних условиях, но только не магазинный.

Закуска «Мозаика» с баклажанами – самый вкусный рецепт консервации

Еще одна вкуснотище на каждый день на основе синеньких. Также, кроме отменного вкуса, данный рецепт отличается оригинальным видом, все ингредиенты нарезаны крупными кусочками и сложены в банки слоями.

• 4 баклажана;
• 4 болгарских перца;
• 8 долек чеснока;
• 50 г соли;
• 80 г молотой кинзы;
• 30 г молотого укропа;
• 25 г молотого, черного перца;
• 110 мл яблочного уксуса;
• 220 мл воды;
• 160 мл рафинированного масла.

Синенькие нарезаю пластинами, вымачиваю в соли, сливаю жидкость, промываю, обсушиваю.

Обжариваю на сковороде с маслом, переворачивая со стороны на сторону до золотистости.

Выдерживаю на бумажном полотенце.

Сладкий перец освобождаю от плодоножек, разрезаю пополам запекаю в духовом шкафу 20 минут.

Запеченные перцы остужаю, складываю в полиэтиленовый пакетик, выдерживаю полчаса, снимаю кожицу, шинкую квадратиком.

К перцу добавляю измельченные в чесночнице, очищенные чесночные дольки, присаливаю, приправляю перцем, молотой зеленью, перемешиваю.

В стерильные тары укладываю пластины баклажан, сверху кубики перца, повторяю несколько слоев.

В небольшую емкость вливаю воду, присаливаю, довожу до кипения, добавляю уксус.

Заливаю рассолом содержимое банок, закатываю, остужаю в пледе.

Совет! Овощную «мозаику» можно не закатывать на зиму, просто настоять сутки в холодильнике и сразу употреблять. Указанное количество соли, уксуса, привела приблизительное, вы можете добавить чуть больше или меньше, следуя собственным вкусовым предпочтениям.

Как приготовить на зиму салат из баклажан «Под водочку»

Сейчас расскажу, как приготовить превосходный салат из баклажан на зиму, который я люблю подавать гостям «под водочку». Готовится быстро, не отнимает много сил, подходит не только к праздничному столу, но и в качестве перекуса к любому приему пищи.

• баклажаны – 3 кг;
• помидоры – 2 кг;
• сладкий перец – 1,5 кг;
• чеснок – 9 долек;
• уксус 9-ти процентный – 100 мл;
• соль – 45 г;
• сахар – 100 г;
• рафинированное масло – 500 мл;
• перец чили – 2 штучки.

Помидоры, сладкий перец промываю, вырезаю плодоножки, пропускаю сквозь мясорубку, добавляю выдавленные через чесночницу, очищенные дольки чеснока, перемешиваю.

Перекладываю смесь в кастрюльку, дожидаюсь закипания.

Всыпаю сахар, соль, вливаю маслице, уксус.

Перец чили, освобождаю от плодоножек, измельчаю ножом, добавляю в кастрюльку со смесью, довожу до кипения.

Баклажаны очищаю, режу мелким квадратиком, выкладываю в смесь после закипания, перемешиваю, варю до мягкости (у меня вышло примерно 40 минут).

Горячую консервацию раскладываю по стерильным банкам, закатываю, переворачиваю, укутываю пледом и остужаю.

Совет! Если не любите сильно острое, то перца чили можете взять 1 стручок.

Чтобы лучше понять, как приготовить салат из баклажанов под водочку на зиму, посмотрите ниже представленное видео.

Консервированный салат из синеньких в духовке

Оригинальный, вкусный салат из баклажанов на зиму, можно приготовить не только в обычной кастрюле на плите, но и в толстостенной, в духовке. Отличается выраженным ароматом и насыщенным вкусом.

• 9 средних баклажан;
• 3 луковички;
• 3 морковки;
• 4 сладких перца;
• 80 г молотой кинзы;
• по 45 г соли, молотого, черного перца;
• 100 мл рафинированного масла.

Синенькие очищаю, нарезаю квадратиком, присыпаю солью, молотым перцем, прожариваю на сковороде с маслом, при частом помешивании до размягчения.

Очищенную морковку, тру на мелкой терочке, луковички – измельчаю в крошку, перцы – квадратиком.

Остальные овощи тоже прожариваю с маслом на сковороде по очереди.

Складываю обжаренные овощи в толстостенную емкость, приправляю кинзой, молотым перчиком, подсаливаю, перемешиваю, томлю в духовке полчаса, под крышкой.

Раскладываю готовую баклажанную заготовку по стерильным банкам, накрываю крышкой, стерилизую дополнительно в тазу с водой 25 минут.

Остужаю, закатываю и храню в прохладном помещении до зимы.

Совет! Данную консервацию из баклажан, кроме закуски, можно, также использовать для фаршировки различных овощей, начинки для пиццы, пирогов и прочей выпечки.

Закуска из баклажан с медом в банках

Еще один рецепт закуски из баклажан на зиму «Пальчики оближешь» – с медом. Готовый салат получается слегка островатым, с приятной ноткой сладости. Набор ингредиентов, привожу, в соотношении на 12 банок, объемов 0,5 литров.

• баклажаны – 5 кг;
• болгарский перец – 2 кг;
• мед – 350 г;
• уксус 9-ти процентный – 260 мл;
• чеснок – 10 долек;
• перец чили – 3 шт.;
• рафинированное масло – 155 мл.

Очищаю баклажаны, режу тонкими кружочками.

Обжариваю кружочки баклажанов на сковороде с маслом до золотистости.

Смешиваю мед, измельченный чеснок, уксус, мелко порубленные ножом сладкий и жгучий перцы, перемешиваю.

Закладываю в стерильные банки обжаренные баклажаны, чередуя со слоем медовой смеси.

Накрываю металлическими крышками, стерилизую в тазу с водой 12 минут.

Закатываю, остужаю под шубой, перевернув крышкой вниз.

Совет! Салат из баклажан на зиму по рецепту с медом, допустимо хранить в прохладном месте или при комнатной температуре в шкафу.

Салат «Ленивый огонек» из синих с помидорами на зиму

А это самый быстрый рецепт закуски из синенького овоща. Баклажаны не обжариваю, тем самым уменьшается время на приготовления, а также делает закрутку легкой, диетической. Входящие помидоры придают пикантность и насыщенную, приятную кислинку.

• 6 кг баклажан;
• 2 кг помидор;
• 8 стручков перца чили;
• 3 сладких перца;
• 3 головки чеснока;
• 3 горсти соли;
• 260 мл уксуса 6-ти процентного;
• 540 мл рафинированного масла.

Помытые баклажаны режу кружочками выдерживаю в соленом растворе 60 минут, в соотношении 1 литр воды на 4 ст. ложки соли.

Очищаю чеснок, сладкий перец от семян, от жгучего перца отрезаю плодоножку, семена оставляю, помидоры мою, разрезаю на четвертины, перемалываю в мясорубке.

Овощную смесь перекладываю в кастрюлю, вливаю масло, довожу до кипения на средней конфорке.

Баклажаны промываю проточной водой.

Выкладываю баклажаны в овощную смесь, провариваю полчаса с момента закипания.

За 3 минутки до окончания варки, вливаю уксус.

Раскладываю закуску по банкам, закатываю.

Совет! Закуску «Ленивый огонек» с помидорами можно не закатывать в банки, после варки остудить и сразу подать к столу.

Салат Мозаика с ветчиной и сухариками и сыром

Салат с ветчиной и сухариками и сыром относится к рецептам вкусных, быстрых мясных закусок, в числе которых салат Мозаика. Ветчину в ингредиентах салата часто заменяют на мясо, для приготовления холодной закуски вместо ветчины хозяйки используют различные мясные изделия: колбасу, карбонад, буженину, подкопчённую или отварную курицу, вкус салата меняется, но блюдо остаётся вкусным.

Вкусная рецептура салата Мозаика с ветчиной и сыром и помидорами и болгарским перцем и сухариками позволяет сделать сытное блюдо с мясом к праздничному столу, семейному торжеству за короткий срок из простых, доступных продуктов: ветчины, хрустящих сухариков, сыра, помидор, болгарского перца, зелени, майонеза.

Выбор ветчины и сыра влияет на вкусовые качества салата, но ветчина в Мозаике может быть куриной, свиной, покупная из говядины либо приготовленная в домашних условиях, сыр для приготовления блюда лучше использовать твёрдый.

Совет от Чудо-Повара. Классическая заправка для салата Мозаика из ветчины – майонез, использование домашнего майонеза улучшает вкус салата с мясом, делает блюдо полезнее.

Предлагаем вкусный рецепт салата с ветчиной Мозаика, он получается сочным благодаря свежим помидорам и сладкому болгарскому перцу, сытным за счёт сыра и ветчины из мяса, хрустящим из-за сухариков.

Ингредиенты для салата Мозаика с ветчиной и сухариками и сыром и помидорами

• ветчина – 100 г;
• помидоры свежие – 2-3 шт.;
• сыр твёрдых сортов – 100 г;
• болгарский сладкий перец (зелёный, красный, жёлтый) – 100 г;
• сухарики – 1 пачка;
• веточки укропа – 10 г;
• пучок петрушки – 10 г;
• майонез.

Рецепт салата с ветчиной и сыром и болгарским перцем

1. Ветчину режем тонкой соломкой.
2. Помидоры, сыр и болгарский перец (лучше разноцветный) нарезаем мелкими кубиками.
3. Соединяем вместе ветчину, сыр, перец, ломтики помидор, майонез. Перемешиваем.
4. Готовый салат выкладываем в салатник, сверху украшаем укропом и петрушкой. Салат с ветчиной Мозаика посыпаем сухариками.

Простое приготовление салата с ветчиной и сыром и болгарским перцем позволяет быстро и вкусно и недорого накормить гостей за Новогодним, праздничным столом или семью за обедом.

Средиземноморский тофу и салат из капусты — Мозаика

Мы взяли одну из наших любимых темных листовых овощей — капусту — и сделали из нее сытный салат, наполненный средиземноморскими нотками. Лучшая часть такого салата, как этот, заключается в том, что он обладает достаточной выносливостью, чтобы наслаждаться им в качестве зимнего блюда, но при этом требует ингредиентов, которые в изобилии и ярки в конце лета и в начале осени. Другими словами, не бывает времени года, когда вы не можете насладиться этим рецептом.

Мы так любим капусту, что использовали комбинацию двух сортов: один подается в сыром виде и слегка заправлен лимонным винегретом, а другой обжарен почти до чипсов.Эта зелень смешана с богатой белком киноа и служит основой этого блюда. Не пропустите этап массирования капусты Lacinato. Мы знаем, звучит странно массировать салат, но это сломает листья и поможет превратить их из чрезмерно волокнистой жевательной текстуры в шелковые ленты. Если сделать это правильно, то этот салат обратит внимание скептиков.

Стремясь к средиземноморскому вкусу, мы добавляем петрушку, укроп и масляные оливки Кастельветрано. Жареные помидоры просто необходимы, чтобы получить незабываемый вкус и сочность, когда вы их откусите.Их обжаривание концентрирует как их аромат, так и полезные для вас питательные вещества.

Последний «топпинг» салата — хрустящий, «жареный» тофу, брошенный в заатар. Есть несколько способов сделать тофу очень хрустящим. Сначала разогрейте противень в духовке. Таким образом, когда тофу попадет на горячий лист, он сразу же начнет хрустеть снизу. Во-вторых, не забудьте нажать на тофу не менее 10 минут, чтобы вытечь лишнюю воду. Однако не нажимайте слишком долго: если вы превысите 30 минут, ваш блок тофу может начать крошиться.В-третьих, подумайте о том, чтобы сделать дополнительный шаг и бросить прессованные кубики тофу в кукурузный крахмал — это поможет сделать хрустящий конечный результат более надежным. Затем приготовьте тофу на верхней решетке духовки и переверните каждый кусок в середине приготовления. Хрустящий тофу — ключевой элемент формулы салата с плотной тарелкой: он буквально добавляет веса, плюс те питательные вещества, которые насытят, белок и клетчатка, а также хруст заставляет их немного походить на белковые гренки. А кто не любит домашние гренки с салатом?

Наконец, подавайте каждую порцию салата с обильным мазком взбитой феты, чтобы получился кремообразный, соленый добавок к каждому укусу этого блюда.

А теперь поговорим о заменах, потому что этот салат в миске довольно гибкий.

• Если вы использовали только один вид капусты, мы рекомендуем кудрявую капусту, так как ее проще и надежнее сделать хрустящей в духовке по сравнению с ласинато.
• Здесь подходит квиноа любого цвета — и хотя на фото мы показываем традиционную разновидность киноа, красный будет довольно красивым.
• Нам нравится маслянистый и немного менее соленый вкус оливок Кастельветрано, особенно в сочетании с фетой, но каламатас также будет восхитительно средиземноморским.
• Нет укропа, а может быть, много петрушки? Просто съешьте одну приправу вдвое и совсем откажитесь от другой.
• А если вы действительно любите заатар, не стесняйтесь посыпать помидоры еще немного, прежде чем они отправятся в духовку.

Есть остатки? Храните каждый элемент отдельно. Смесь капусты и киноа можно хранить день или два в герметичном контейнере в холодильнике. Жареные помидоры, взбитые фета, оливки и тофу нужно перелить в отдельные контейнеры.Оберните травы бумажными полотенцами и храните в сухом месте в холодильнике. Когда вы будете готовы съесть остатки, дайте каждому ингредиенту постоять, пока не пройдет холод, а в идеале — до комнатной температуры. Оттуда скомпилируйте или перемешайте и подавайте.

Вы также можете легко удвоить этот рецепт и приготовить еще 2 порции, чтобы съесть их позже.

Средиземноморский салат с тофу и капустой

Обслуживает 2

Состав

• 14 унций тофу фирмы Шиитаке
• 4 унции (около 1 стакана) феты
• 1/4 стакана, плюс 3 ст.Оливковое масло первого холодного отжима, разделенное на части
• 1/2 стакана киноа
• 1 стакан воды
• 2 ч. Л. кукурузный крахмал (по желанию)
• 1 чайная ложка соли, разделенная на части
• 1 ч. za’atar
• 6 чашек предварительно нарезанной кудрявой капусты, свободно упакованной
• 2 стакана (1 пинта) винограда или помидоров черри
• 1 пучок капусты Лацинато без ребер и нарезанных лентами
• 1 ст. лимонный сок
• 1/2 стакана оливок Кастельветрано, без косточек и нарезанных
• 2 ст.ложки нарезанной петрушки
• 2 мелко нарезанных укропа.

Проезд

1. Поместите один большой смазанный маслом противень в духовку и разогрейте духовку (с оставшимся там листом) до 425 градусов.
2. Все продукты вымыть и обсушить, нарезать капусту и помидоры, нарезать зелень.
3. Слейте тофу. Положите блок тофу на чистое кухонное или бумажное полотенце. Накройте другим полотенцем и поставьте сверху тяжелую сковороду, чтобы утяжелить ее. Дайте тофу стечь от 10 до 30 минут.
4. Перемешайте фету и 1 столовую ложку масла в кухонном комбайне до однородной консистенции, которую можно намазывать.Отложите в сторону.
5. Тем временем смешайте киноа и воду в небольшой кастрюле и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.
6. Нарежьте тофу кубиками размером 1–2 дюйма, переложите в миску, посыпьте 2 чайными ложками кукурузного крахмала, если используете, и перемешивайте, пока тофу не покроется равномерно. Затем посыпьте заатаром и ½ чайной ложки соли. Перемешайте, чтобы покрыть.
7. Переложите тофу на предварительно нагретый и смазанный маслом противень. Выпекайте 15-20 минут, пока тофу не станет золотисто-коричневым и хрустящим по краям, осторожно переворачивая тофу на полпути.
8. В средней миске смешайте кудрявую капусту, 2 столовые ложки оливкового масла и ¼ чайной ложки соли. Переложите на половину второго большого противня. На другую половину того же противня добавить помидоры, сбрызнуть 1 столовой ложкой оливкового масла, посыпать 1/8 чайной ложки соли. Поместите в предварительно разогретую духовку и готовьте 15-20 минут, пока капуста не станет хрустящей, а помидоры слегка сморщатся.
9. В большой миске смешайте капусту Lacinato с 3 столовыми ложками оливкового масла и аккуратно помассируйте руками, пока листья не станут сияющими.Смешайте 2 столовые ложки лимонного сока и посолите по вкусу. Дайте посидеть около 5 минут. Смешайте 1 чашку приготовленной теплой лебеды с сырой капустой (капуста немного увянет), затем добавьте оливки, петрушку, укроп и приготовленную капусту и аккуратно перемешайте, чтобы все смешалось.
10. Равномерно разделите взбитую смесь фета на 2 тарелки (примерно стакана каждая), распределив ее так, чтобы получилась круглая основа. Сверху добавьте равное количество капусты, киноа и смеси трав. Добавьте половину обжаренного тофу и помидоры.

Салат из мозаики из арбуза и огурцов — Здоровый стол

Поделиться — это забота!

Это должен быть самый простой и красивый летний салат! Вот как приготовить потрясающий салат из мозаики из арбуза и огурцов с простой начинкой.

Для приготовления этого рецепта много не нужно, но он станет хитом на любой летней трапезе или вечеринке, на которой вы его подадите.

Почему вам следует приготовить этот салат

Этот красивый мозаичный салат (также называемый салатом Тетрис или фруктовым салатом, нарезанным кубиками) выглядит потрясающе и имеет прекрасный вкус. Это блюдо интересно подавать, потому что оно выглядит иначе, чем обычный фруктовый салат.

Арбуз и огурец — классическое сочетание освежающего, хрустящего и легкого вкуса.Этот салат можно приготовить всего за несколько минут, и он идеально подходит для барбекю, обеда или ужина.

Необходимые ингредиенты

Арбуз — Вам понадобится половина маленького (желательно без косточек) арбуза. Ищите дыни со сливочным или желтым пятном на поле (это означает, что они созрели в поле), тяжелые для своего размера (это означает, что они сочные).

Огурцы — Для этого вам понадобятся 2 больших огурца. Вы очистите их от кожуры, поэтому смело используйте для этого рецепта тепличные огурцы.

Оливковое масло — Для этого вам понадобится 1 столовая ложка хорошего оливкового масла. Мне нравится держать на кухне более вкусное оливковое масло для таких рецептов. Если вы не нагреваете масло, то это должно быть масло для отделки более высокого качества.

Бальзамический уксус — Вам понадобится 1 чайная ложка бальзамического уксуса. Это придаст повязке сильную кислотность.

Мята — Вам понадобится 1/4 стакана нарезанной свежей мяты. Вы также можете использовать свежий базилик, если хотите.

Морская соль — Вам понадобится щепотка чешуйчатой ​​морской соли. Если вы хотите измерить его, используйте 1/8 чайной ложки.

Дополнительные начинки — Я люблю добавлять в салат немного больше зелени, посыпая его микрозеленью. Вы также можете добавить съедобные цветы, например, ромашки. Ознакомьтесь с нашим списком съедобных цветов, чтобы получить больше идей.

Еще летние салаты, чтобы попробовать

Если вам нравятся эти свежие ароматы, попробуйте другие наши любимые салаты с огурцами и арбузом!

Советы по приготовлению этого рецепта

Ссылки на некоторые сообщения являются партнерскими ссылками, и как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Специальные ингредиенты — Я рекомендую использовать для этого рецепта морскую соль Мальдона. Их соль имеет более крупные хлопьевидные кристаллы соли — идеально подходит в качестве завершающей соли для такого салата.

Советы по хранению — Этот рецепт лучше всего подавать сразу, но вы можете хранить его в холодильнике до 4 дней. От арбуза, который пролежал при комнатной температуре более 4 часов, следует отказаться.

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Свяжитесь с нами в Instagram и поделитесь своими фотографиями или оставьте нам оценку.

Время подготовки 12 минут

Дополнительное время 3 минуты

Общее время 15 минут

Состав

• 2 больших огурца
• 1/2 маленького арбуза
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса
• 1/4 стакана нарезанной свежей мяты
• щепотка морской соли
• 2 столовые ложки микрозелени
• по желанию — посыпка цветков ромашки

Инструкции

1. Обрежьте огурцы по бокам, чтобы они имели длинную прямоугольную форму, затем нарежьте их на кусочки по 2,5 см.
2. Нарежьте арбуз пластинами, затем нарежьте его длинными полосками по 1 дюйм. Вырежьте в противоположном направлении, чтобы получились квадраты размером 1 дюйм.
3. Создайте мозаичный узор из арбуза и огурца на разделочной доске или большом сервировочном блюде.
4. Смешайте оливковое масло и бальзамический укс в небольшой миске, а затем сбрызните арбуз и огурец. Посыпьте сверху мятой, солью и микрозеленью и украсьте съедобными цветами.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 63 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 0 мг Натрий: 37 мг Углеводы: 8 г Волокно: 1 г Сахар: 5 г Белки: 1 г

Мозаичный салат из дыни с кубиками дыни, помидорами семейной реликвии, финишной солью из хлопьев красного перца чили, песто с базиликом и мятой + бальзамический уксус, с домашним фета буррата

Мозаичный салат из дыни с кубиками дыни, помидорами семейной реликвии, финишной солью в виде хлопьев с красным перцем чили, песто с базиликом и мятой, + бальзамическое восстановление, с домашним фета буррата

I Быстро приближается лето не думаю, что я могу просто подождать еще один день.Мои летние каникулы обычно означают долгие дни на пляже, пикники в Форсайте, бейсбольные игры и приготовление еды в саду. Можем ли мы просто пойти дальше и все согласиться с тем, что, помимо всех тех забавных мероприятий, которые я только что перечислил, летняя еда — это то, что я рассчитываю на весь год. Наши любимые блюда варьируются от персиков и сладких ягод до семейных помидоров и кукурузы. Это время, когда каждый фрукт и овощ поднимают ставки и входят в свое игровое состояние (да, очевидно, что летние продукты — это как супергерой из моей книги, так что ламези).Во время ведения блога мне нравится настраивать сезонные темы для своих еженедельных публикаций. У меня есть суповое воскресенье осенью и зимой, суббота Tailgatin ‘во время невероятного студенческого футбола и воскресный бранч весной. Итак, это мой последний выпуск … Summer Staples. В этих рецептах речь пойдет обо всем, что делает нас счастливыми в невыносимо ужасную жару. Они будут включать в себя множество идеально созревших продуктов, фирменные напитки ручной работы, приготовленные на гриле маринованные белки и восхитительные десерты (все из которых, вероятно, будет включать домашнее мороженое).Это все о легких и свежих блюдах, приготовленных из лучших продуктов с местного фермерского рынка. Можете ли вы сказать, что я просто жажду летней любви? Я имею в виду, это довольно очевидно. Ладно, давайте перейдем к рецепту. Прежде всего, это подходит для вегетарианцев … что, что, что? Я знаю, я даже не знаю, есть ли у меня рецепт, который не включает какой-то белок, а точнее бекон. Я работал на кухне для этого салата, но, честно говоря, потому, что мне хотелось этой вычурной, чрезмерной презентации.Вы можете легко разрезать их на кусочки или использовать шарик для дыни для более быстрого подхода. Три вида дынь придают так много цвета и сладости, а затем, когда они сочетаются с чрезмерно спелыми + сочными семейными помидорами и сливочным авокадо … ну, это просто заставляет это блюдо доводить до статуса «непревзойденного». . Он посыпан моей домашней финишной солью из хлопьев красного чили, которая придает пикантную глубину вкуса и, как наш любимый, пряный вкус! Салат сбрызнут оливковым маслом первого отжима, свежим цитрусовым соком и сиропным бальзамическим уксусом.Но какова главная звезда блюда, спросите вы? О, ничего страшного, я только что приготовил домашний сыр Буррата (похлопывая себя здесь по спине). Для тех из вас, кто не слышал о Burrata и даже не пробовал ее, пришло время изменить это прямо сейчас. Почему? Что ж, со стороны это просто выглядит как простой оле шар из свежего сыра моцарелла, но о боже, это точно не так. Внутри этого шара находится измельченная моцарелла + жирная сливочная клейкая серединка, которая, как только вы разрежете ее, сочная начинка начнет вытекать из всей тарелки.ЭТО БОЖЕСТВЕННОЕ. А теперь мой поворот … Самодельная Фета Буррата. Вместо традиционной или классической начинки я смешал покрошенный сыр фета со сливками и быстро упаковал его в тонко натянутую скорлупу моцареллы. Это непростая задача, но она того стоит. Я опубликую рецепт завтра (надеюсь) с пошаговым графическим рецептом для моей Фета Буррата, так что вы все тоже сможете это сделать. Но послушайте, я не буду сердиться, если вы просто купите его в продуктовом магазине, он все равно будет таким же восхитительным.Свежеприготовленная буррата покрыта домашним песто с базиликом и минто, а также с некоторыми солеными травами и маринованным красным луком (если вы осмелитесь). О, и примечание стороны, нам так понравилась эта Фета Буррата, что я знаю, что мне просто нужно приготовить Буррата с козьим сыром, так что она скоро появится на повороте !! Наслаждайтесь 🙂

в. идеально. лето. салат. КОГДА-ЛИБО.

Для финальной соли Red Chili Flake:

2T высококачественной соли (например, Maldon, Pink Himalayan, Fleur de Sel или Gray Sea Salt)

1T Red Pepper Flakes (если вам не нравится

¼t Cayenne or Paprika

Для домашнего песто с базиликом и мятой:

1C Свежие листья базилика, слегка упакованные

2C Свежие листья мяты, слегка упакованные

2 Зубчик чеснока, крупно нарезанный

¼C Обжаренные кедровые орехи, грубо нарезанные

Выжимка свежего лимона (плюс немного тертой лимонной цедры)

½C Оливковое масло первого отжима

½C Сыр Пармезан, тертый

и перец

, На вкус (и щепотка сахара для баланса)

Для салата из мозаичной дыни:

Свежий арбуз, медовая роса и дыня, нарезанные кубиками размером 1 или 2 дюйма

1 красный + 1 желтый помидор из семейной реликвии, нарезанный на кубики размером 1 или 2 дюйма

1 авокадо, нарезанный кубиками размером 1 или 2 дюйма (это необязательно, но мне нравится кремообразность, которую он придает)

Свежевыжатый лимонный сок, на ваш вкус (также можно заменить лайм)

Оливковое масло первого отжима, Для обрызгивания

Приготовленная финишная соль из хлопьев красного чили, для опрыскивания

1 шарик домашнего фета-буррата (некоторые заменители — классический буррата или измельченный фета)

Приготовленный домашний песто из базилика и мяты, для посыпки

Свежий базилик + свежий базилик Жульен (для гарнира)

Сиропно-бальзамический сок, для обрызгивания

Толстый сырой красный лук или маринованный красный лук (нам понравилась кислотность маринованного лука)

1. Для финальной соли с хлопьями красного чили: Смешайте соль по вашему выбору с хлопьями красного перца и кайенским перцем / болгарским перцем. Взбейте и слегка разотрите, чтобы соль была более вязкой.

2. Для домашнего песто из базилика и мяты: Положите базилик, мяту, чеснок, кедровые орехи, около ½ т соли, лимонный сок и цедру лимона в чашу кухонного комбайна. Пульсируйте, чтобы измельчить ингредиенты, при необходимости соскребая миску. Перелейте полученную смесь в миску и добавьте оливковое масло и тертый сыр пармезан, пока они полностью не смешаются.Приправить солью, перцем и сахаром по вкусу.

3. Для мозаичного салата из дыни: Нарезая дыни, помидоры и авокадо, постарайтесь нарезать их кубиками одинакового размера, чтобы они идеально подходили друг к другу, как пазл или мозаика. Я организовал свои фруктовые и овощные квадраты в соответствии с цветовым узором (просто попробуйте немного смешать его, чтобы не было рядом друг с другом одинаковых цветов. Как только у вас будет целая тарелка с кубиками радуги, равномерно выдавите немного лимонного сока на всю тарелку, а затем сбрызните оливковым маслом.Затем посыпьте салат финишной солью Red Chili Flake (эта часть действительно придает салату глубокий аромат и идеально балансирует блюдо между сладким, соленым и острым, поэтому не пропускайте его).

4. Подача салата: Поместите шарик домашнего (или купленного в магазине) Feta Burrata в середину салата и выложите песто из базилика и мяты на верх Burrata (и немного вокруг тарелки) . Украсьте буррата, покрытую песто, жульеном из свежего базилика + мяты, а также обильно полейте всю тарелку бальзамическим соком из сиропа (мы любим бальзамический сок, поэтому используем его много).Закончите тарелку, положив небольшую кучку маринованного красного лука (или тонко нарезанного сырого красного лука) в центр шара Буррата. Если нужно, добавьте немного соли и перца.

5. Наслаждайтесь сразу же за бокалом вина!

25 рецептов зимних салатов

В то время как многие думают о салатах как о летней еде, существует множество вкусных рецептов зимних салатов, которыми можно наслаждаться в холодные месяцы. Если вы ищете сытный гарнир или сытное основное блюдо, мы собрали 25 лучших рецептов зимних салатов, которые изменят ваше представление о салате.Теплые, насыщенные, сытные и пикантные рецепты зимних салатов столь же вкусны, как и красивы. Попробуйте их все и скажите, какой из них вам больше всего нравится.

25 рецептов зимних салатов

1. Клюквенный салат из киноа с цукатами из грецких орехов | Источник: Peas & Crayons

.

2. Салат из обжаренной мускатной тыквы с нутом, капустой капусты и жемчужным кускусом | Источник: съедобная мозаика

.

3. Салат из сладкого картофеля, чечевицы и капусты с заправкой из лайма и чипотле | Источник: The Muffin Myth

.

4.Салат из мускатной тыквы с карри, яблоками, финиками и орехами пекан | Источник: Food Faith Fitness

.

5. Салат с хрустящей обжаренной брюссельской капустой, свеклой и беконом | Источник: Nutmeg Nanny

.

6. Салат из урожая с мускатной тыквой, кленами пеканами и винегретом из инжира карри | Источник: A Farmgirl’s Dabbles

.

7. Салат из капусты с гранатом, апельсином и кедровыми орехами | Источник: Рэйчел Кук

.

8. Салат из брюссельской капусты с беконом, сушеной клюквой, миндалем и пармезаном | Источник: Kalyn’s Kitchen

.

9.Салат Орзо из мускатной тыквы | Источник: Готовим на передней конфорке

10. Салат из капусты с лимоном и пармезаном с кедровыми орехами | Источник: Kristine’s Kitchen

.

11. Салат из клюквы, шпината и киноа | Источник: I Heart Eating

12. Салат из карамелизированного лука, груши и козьего сыра с кленовым винегретом | Источник: NeighborFood

13. Салат из жареной груши, пармезана и пекана со специями | Источник: Karen’s Kitchen Stories

.

14. Клюквенный салат из брюссельской капусты с винегретом из греческого йогурта | Источник: Здоровая жизнь для меня

15.Карамельный салат из мускатной тыквы и киноа с козьим сыром и обжаренным виноградом | Источник: With Salt & Wit

16. Салат из жареной цветной капусты и белой фасоли | Источник: The Muffin Myth

.

17. Салат из цветной капусты с маринованным луком и грушами Брюссельская капуста | Источник: Здоровый образ жизни Жанетт

.

18. Жареный салат из тыквы и груши с чечевицей | Источник: Жареный корень

19. Теплый салат Фарро с жареной тыквой Деликата | Источник: Внутренний фронт

.

20.Зимний цитрусовый салат с заправкой из авокадо и базилика | Источник: Foxes Love Lemons

21. Салат из тертой брюссельской капусты | Источник: Кухня — моя площадка

22. Салат из капусты с яблоками Braeburn и пряностями орехами пекан | Источник: Karen’s Kitchen Stories

.

23. Паста из жареного сладкого картофеля и рукколы с нутом | Источник: Kristine’s Kitchen

.

24. Зимний фруктовый салат с хурмой, грушей, виноградом и винегретом из агавы и граната | Источник: Kayln’s Kitchen

.

25.Салат из зеленой фасоли и киноа с заправкой из кленовых цитрусовых | Источник: Peas & Crayons

.

Посмотрите эти замечательные посты

Зимний салат | Вдохновляйтесь каждый день!

В хрустящих яблоках, сладкой клюкве и пикантном сыре фета есть что-то, что делает этот салат моим любимым. Бальзамическая повязка тоже не повредит. Бальзамический уксус, наверное, мой любимый уксус, вы просто не можете победить эту слегка сладкую остроту в сочетании с такой глубиной вкуса.

Для этого салата я всегда перемешиваю зелень с заправкой, а затем посыпаю остальные ингредиенты сверху. Это сделает яблоки и сыр фета яркими, а не слегка коричневыми от заправки.

Что касается яблок, я разрезаю их на четвертинки, затем каждую четверть на 4 ломтика, наконец, я разрезаю их на кусочки размером с лакомый кусочек. Грецкие орехи я грубо нарезал на разделочной доске поварским ножом.

Для бальзамического винегрета взбейте вместе первые 3 ингредиента, затем постепенно добавьте оливковое масло.Важно моросить, если сразу налить слишком много, повязка не сойдет. Постепенно добавляя оливковое масло, получается эмульгированная заправка. Я не делаю эту конкретную заправку в блендере, потому что ее очень мало, и мой блендер обычно разбрасывает заправку по бокам, создавая беспорядок. Также чашу и венчик можно мыть в посудомоечной машине, а в блендере — нет.

Мне нравятся красивые яркие цвета этого салата в разгар зимы, это заставляет меня думать о изобилии продуктов, которые скоро появятся.

Распечатать часы значок часов

• 1 крупный кочан красного листа салата, порванный или нарезанный небольшими кусочками
• 1 крупное яблоко, нарезанное
• 1/4 стакана грецких орехов
• 1/4 стакана сушеной клюквы
• 3 унции измельченного сыра фета
• 1/4 стакана нарезанного красного лука (опц.)
• Выделка:
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 1/2 стакана оливкового масла
• Кленовый сироп по вкусу (опт.)

---

1. Поместите салат в сервировочную миску.
2. Поместите бальзамический уксус, горчицу и морскую соль в блендер, взбивайте на слабом уровне в течение нескольких секунд, чтобы смешать. Затем при работающем двигателе медленно влейте оливковое масло, пока оно не превратится в эмульсию. Подсластить по вкусу кленовым сиропом.
3. Перемешайте зелень с заправкой, затем посыпьте салат яблоками, грецкими орехами, клюквой, сыром фета и красным луком.

Банкноты

Мне нравится употреблять фету из овечьего молока, когда я могу его достать. У него действительно хороший вкус, немного пикантный. Кроме того, размер порции для этого рецепта — 2 человека, когда салат является основной частью еды.

Красочный морской змей посреди Нэшвилла пробуждает в людях лучшее

Ms.Миллхайзер, которая росла по соседству, бродила по этому старому дому маленькой девочкой, а 18 лет назад она вернулась домой в Южный Питтсбург, штат Теннеси, после того, как они с мужем Биллом купили семейную усадьбу Лодж.

Теперь она не только смотритель, но и постоянный историк.

В знак уважения к делу, которое ее прадед наделал, когда начал производить чугунную посуду в этом маленьком промышленном городке в 1896 году, 141-летний фермерский дом из камня и дерева стал своего рода неофициальным музеем ложи. и г-жаМиллхайзер — его куратор, если угодно, хранитель чугуна.

Гостиная украшена чугунными дверными упорами и другим декоративным литьем, напоминающим все, от шотландского терьера и садового гнома до корзины с цветами и парусника 19 ^{-го годов} -го века.

«Когда в 1930-х годах разразилась Великая депрессия, они не могли продавать сковороды, — объясняет г-жа Миллхайзер, — но они могли продавать украшения для двора и дверные упоры».

Действительно хорошие вещи, конечно же, находятся на кухне, где госпожаMillhiser собрал впечатляющий ассортимент чугунных вафель, форм для выпечки, чайников, подставок и других изделий, которые охватывают 122-летнюю историю производства Lodge.

«Некоторые из кусочков были в этом доме, или в доме моего отца, или использовались моей семьей в кулинарии», — говорит она. «А затем, после того как я вернулся в Теннесси в 2000 году, я попал на eBay и начал осматриваться и покупать кое-что. Так уж вышло …

сковороды для хлеба, первый утюг моей бабушки, который она имела в детстве, обучение гладить, (и) образец чайника для консервирования, которым я играл в песочнице в 1940-е годы, мой маленький продавец », — добавляет она.

Вафельницы — это чудо инженерной мысли начала 20-го ^-го -го века, которое изготавливалось для угольных и газовых печей. Две чугунные пластины соединены шарниром, а проволочная ручка поворачивается для переворачивания вафель. Основание, похожее на дымоход, использует тепло.

«Несколько лет назад какой-то джентльмен, который писал кулинарную книгу, позаимствовал одну из моих вафельниц и приготовил в ней свою кулинарную книгу». — говорит г-жа Миллхайзер. «И это работает».

В соседней кладовой ряды сковородок и форм для кексов свисают с крючков вдоль стены, а полки практически стонут от веса всех сковородок и голландских печей.

«Я не использую так много, но какое-то время собирала», — говорит г-жа Миллхайзер. «Я заполнил это пространство, а потом люди стали собирать больше, и я сказал:« Я закончил ». …

«Я уверена, что есть вещи, которых у меня не было, но я просто решила, что достаточно, — добавляет она. — Что я буду с этим делать? Что мои дети собираются с этим делать? »

А сколько штук у мисс Миллхайзер?

« Моя невестка перестала считать на 250, — говорит она.

Когда скиллеты перестали продаваться во время Великой депрессии, Lodge Manufacturing изготовила декоративные дверные упоры, такие как этот шотландский терьер. (Фото Роберта Клея / Red Clay Media)

Эти сковороды рассказывают историю

Однако ее чугунная коллекция отнюдь не самая большая.

Предполагается, что эта награда принадлежит Гарольду Р. Генри из Гамильтона, штат Миссури, который собрал более 4000 предметов и появится в палатке коллекционеров чугуна во время ежегодного Национального фестиваля кукурузного хлеба в Южном Питтсбурге 22 ^nd в выходные дни 28-29 апреля.

Но именно сокровище мисс Миллхайзер лучше всего рассказывает личную историю семей Лоджей и Келлерманов и их роль в превращении Южного Питтсбурга в колыбель чугуна.

«По умолчанию я семейный историк», — говорит она. «Это просто часть меня. Это то, что меня интересует».

Самым старым предметом в ее коллекции является сковорода с пауками из литейного завода Черноногих, коллекционный предмет с выпуклой надписью на крышке и ножками внизу. Она насчитывает более 100 лет, когда ее прадедушка основал семейный бизнес.

Джозеф Лодж родился в Пенсильвании и в молодости путешествовал по стране, прежде чем обосноваться в Южном Питтсбурге, процветающем маленьком городке недалеко от Чаттануги, через границу штата Алабама-Теннесси в предгорьях южных Аппалачских гор. .

Он начал здесь работать в черной металлургии и угольной промышленности в 1876 году, и, закончив строительство дома год спустя, он отправился домой в Пенсильванию, чтобы жениться на своей невесте Элизабет и привезти ее с собой в Теннесси.

В 1896 году Лодж открыл Blacklock Foundry, чугунолитейный завод, который он назвал в честь своего друга и бывшего министра преподобного Джозефа Блэкфута. После того, как литейный цех был уничтожен пожаром в 1910 году, Лодж инвестировал 6000 долларов в участок земли и через несколько месяцев снова открыл свою компанию под названием Lodge Manufacturing Company.

Несколько поколений Ложей и Келлерманов — дочь Джозефа и Элизабет Лодж, Эдит, вышла замуж за Чарльза «Дика» Келлерманна, и у них родилось семеро детей — с тех пор горят костры в Лодже.

Боб Келлерманн, двоюродный брат мисс Миллхайзер и правнук Джозефа Лоджа, в прошлом году ушел с поста генерального директора компании Lodge Manufacturing Company и передал эстафету другому правнуку, Генри Лоджу.

«Компания резко выросла из маленькой, которую я бы считала региональной, когда я была ребенком, до того, чем она является сегодня», — говорит г-жа Миллхайзер. «И это благодаря усилиям таких людей, как Боб Келлерманн и (менеджер по маркетингу) Марк Келли».

Кэролайн Келлерманн Миллхайзер — представители четвертого поколения, живущие в доме, построенном ее прадедом Джозефом Лоджем в 1877 году.

Ее отец, Чарльз Келлерманн-младший, был президентом Lodge Manufacturing с 1949 по 1973 год и председателем правления с 1963 по 1976 год, и именно в этом доме происходила большая часть важных дел компании. говорит.

«Когда моя бабушка (Эдит Лодж Келлерманн) жила здесь, а я жила по соседству, черный ход был не заперт, и мы могли входить и выходить из дома все время», — вспоминает г-жа Миллхайзер. «Единственный раз, когда мне не разрешили войти в дом, это было, когда совет директоров Лоджа собирался за обеденным столом.

« В противном случае у нас было бы свободное владение домом », — добавляет она. «Конечно, то, что я была старшей внучкой, давало мне привилегии».

После колледжа Кэролайн Келлерманн познакомилась с Биллом Миллхайзером, когда они вместе работали в Bell Labs в Мюррей-Хилл, штат Нью-Йорк.J. Они поженились в 1965 году в Южном Питтсбурге в маленькой церкви, которую помог построить ее прадед.

«Он из Вирджинии, — говорит г-жа Миллхайзер о своем муже, — а я из Теннесси. И нам пришлось ехать в Нью-Джерси, чтобы встретиться».

Миллхайзеры купили дом Джозефа Лоджа в имении тети г-жи Миллхайзер Кэтрин Келлерманн в 1997 году, и, потратив пару лет на модернизацию дома с помощью системы кондиционирования и отопления, новой водопровода и проводки, а также ремонта кухни, они переехали в 2000 году. быть ближе к мисс.Престарелый отец Миллхайзера.

Старый шарм дома остался прежним, как и некоторые его более интересные особенности, такие как затонувшая оранжерея и проходное окно между кухней и столовой.

Хотя дом включен в исторический тур по Южному Питтсбургу во время уик-энда Национального фестиваля кукурузных хлебов, он является частной резиденцией и не открыт для публики.

Эта сковорода с пауками из литейного цеха Блэклока была изготовлена ​​между 1896 и 1910 годами и является старейшей частью чугунной коллекции Кэролайн Келлерманн Миллхайзер. (Фото Роберта Клея / Red Clay Media)

Построен, чтобы служить поколению s

Так же, как дом Джозефа Лоджа принадлежит семье на протяжении четырех поколений, многие из произведений г-жи Миллхайзер — железная коллекция — это тоже семейные реликвии

Среди ее самых ценных вещей — свадебные подарки ее матери.

«Я до сих пор пользуюсь маминым чайником для консервирования», — говорит она. «Это глубокая голландская печь. Она получила ее в 1935 году, когда они поженились.Думаю, они пошли на склад (Lodge), прошли через него, взяли чайник для консервирования, сковородку, сковороду № 8 и сковороду № 5 и пошли домой ».

Ранее в этом году начал работу Lodge Cast Iron продает рифленую форму для выпечки в качестве первого предмета в своей новой серии Legacy. Формы для выпечки, которые Lodge ранее производила около 40 лет, были сняты с производства в 2001 году.

У мисс Миллхайзер, конечно же, есть один оригинал. «У моей мамы был один, и она испекла сметанный кофейный торт на этой рифленой форме для выпечки», — говорит она.«Если она сделала один, она сделала тысячу. И этот рецепт она вырезала из раздела воскресного журнала« Нью-Йорк Таймс ». У меня все еще есть вырезка, и я все еще делаю этот торт. Это особенный торт».

Как и все, что производит Lodge, эта чугунная форма для торта была создана для последних поколений.

«Удивительно, — говорит г-жа Миллхайзер, — что они продолжают продавать, но не изнашиваются».

Lodge Cast Iron проведет 22 ^и ежегодный Национальный фестиваль кукурузного хлеба в выходные, 28-29 апреля, в центре Южного Питтсбурга, штат Теннесси.Помимо образцов кукурузного хлеба и экскурсий по литейному производству, фестиваль включает в себя палатку для сборщиков чугуна, которая будет открыта с 9 утра до полудня в воскресенье, 29 апреля. Для получения дополнительной информации о фестивале перейдите сюда.

Джозеф Лодж, основатель компании Lodge Manufacturing, построил этот дом в 1877 году, через год после переезда в Южный Питтсбург, штат Теннеси. Он умер в 1931 году. (Роберт Клей / Red Clay Media)

Клаудиа Роден: «Первые рецепты» Я записал, изменил свою жизнь ‘

Мой личный знак стиля — шелковые шарфы, созданные моей дочерью Надей, художницей, дизайнером тканей и аниматором.Недавно Белый дом поручил ей разработать шарф, вдохновленный древней китайской тарелкой. На мероприятиях я всегда ношу один из ее шарфов; Я не смею надевать что-нибудь еще. Я чувствую, что это приносит мне удачу. У меня есть целая коллекция, так что всегда есть одна, которая сочетается с тем, что я ношу. Единственное украшение, которое я ношу, — это брошь — копия звезды Матисса, которую я купила в Париже. nadiaroden.com

Шелковые шарфы, созданные дочерью Родена Надей © Lydia Goldblatt Акриловые гуашевые краски, кисти и бумага от Cass Art в Хэмпстеде © Lydia Goldblatt

Последнее, что я купил и полюбил , — это коробка акриловых гуашевых красок, кистей и бумаги.Я был счастлив просто зайти в художественный магазин Cass Art в Хэмпстеде. Я уехал в Сент-Мартинс в 1950-х годах, всего на два года, но я научился лепить и рисовать. Картины по всему моему дому в основном написаны Надей или ее друзьями, но некоторые из них принадлежат мне, в том числе большая картина в холле одной из деревень в Провансе. Раньше я всегда использовал масла, поэтому гуашь — это проблема. Я тоже никогда не писал пейзажи, а теперь мечтаю нарисовать леса. Я много лет хотел рисовать деревья. кассарт.co.uk

FT Фестиваль выходного дня

Клаудия Роден будет выступать на «Cooking the Med: Claudia Roden о 50-летнем писательстве о кулинарии» на фестивале FT Weekend 4 сентября. Чтобы забронировать билеты, посетите здесь

И в моем списке желаний — мощная машина для взбивания мороженого. из этого получается белое жевательное турецкое и арабское мороженое под названием дондурма каймак, которое я обожаю. В Египте у нас была розовая вода; в Турции нет розовой воды. Десять лет назад я очень старался найти отталкивателя и разослал по электронной почте всем в Турции, но они не экспортировали в Великобританию; сейчас есть компании, которые это делают, но они промышленные и слишком велики для меня сегодня.Вместо этого я бы согласился на производитель Cuisinart Ice Cream & Gelato Professional. £ 250, cuisinart.co.uk

Незабываемое место, в которое я недавно побывал, — это Ланди, волшебный островок у побережья Девона с очаровательной дикой природой. Я купил краски для этой поездки, но не использовал их, потому что там было так много всего. Нас было много — много родственников и друзей, проживающих в пяти домах, управляемых Landmark Trust. Мы гуляли, исследовали и собирались на пикники, барбекю и чаи; у некоторых из нас были гитары, и мы пели. Landmarktrust.org.uk

Запах чеснока, жаренного с толченым кориандром, переносит меня в Египет моего детства

Место, в которое я очень хочу вернуться в , — это Средиземное море. Путешествие было моей жизнью — это действительно лучшая часть писателя о кулинарии, — и Средиземноморье всегда было в центре моего внимания. Повсюду на море я нахожу частички того, кто я есть, в культуре и людях.Я родился и вырос в некогда космополитическом Египте, в окружении смешения культур — греческой, итальянской, французской, североафриканской — и я жажду такого образа жизни. Но дома, в Лондоне, меня приводит кулинария. Запах чеснока, жаренного с толченым кориандром, переносит меня в Египет моего детства; аромат апельсиновой цедры и корицы переносит меня в Испанию; цедра шафрана и апельсина в сочетании с анисом и чесноком вызывает воспоминания о Французской Ривьере.

Специи, привезенные из Марракеша и Стамбула © Lydia Goldblatt

Лучшие сувениры, которые я принес домой , — это специи и ароматические вещества.Я действительно не могу устоять перед уличными рынками и магазинами специй, такими как Souk el Attarine в Медине в Марракеше и величественный сводчатый Misir Carsisi в Стамбуле. Горы красной и золотой пудры, причудливые корни и сморщенные стручки неотразимы.

Рецепты, которые изменили все. — это те рецепты, которые я начал собирать, когда мне было 20 лет, они были приготовлены евреями, покинувшими Египет в 1956 году после Суэцкого кризиса. Это были рецепты, передаваемые в еврейских общинах — мозаика семей из старой Османской империи и Средиземноморья.Трое моих дедушек и бабушек приехали из Алеппо. Каждый рецепт был очень ценным и полон эмоционального багажа. И да, были хумус и баба гануш, халлуми на гриле и булгур плов. Первые, которые я записал, изменили мою жизнь. Они также изменили способ питания людей в Великобритании и во всем мире. До того, как в 1968 году вышла книга A Book of Middle Eastern Food , не было вообще никаких кулинарных книг об этой кухне, никаких рецептов в журналах или газетах.

Новая книга о ближневосточной кухне Клаудии Роден и «Плач в H Mart» Мишель Заунер © Лидия Голдблатт

Лучшая книга, которую я прочитал за последний год — это Crying in H Mart .Это мемуары Мишель Заунер, музыканта и певицы, родившейся в Сеуле и выросшей в Америке. Сочинение откровенное, лирическое, юмористическое — большую роль в нем играет еда. H Mart в названии — это название корейского супермаркета.

Моя икона стиля — моя тетя Регина, которая раньше ходила на парижские показы мод и привозила выкройки для копирования портными и портными в Каире. Она была самой одетой женщиной в Египте. Когда она переехала в Париж, у нее было мало денег, чтобы тратить, но она все же умудрялась выглядеть великолепно и производить впечатление даже в свои 90 лет.

Недавняя «находка» — хотя все находили ее до меня — использует погружной блендер для приготовления майонеза. Я очень часто не справлялся с венчиком, и я действительно чувствовал потерю уверенности. Но потом я пошел на ужин в Амстердам, где его готовили с помощью блендера, и просто не мог поверить в это. Так что теперь мне удается приготовить майонез за считанные минуты. Это действительно больше айоли — я добавляю толченый чеснок, иногда шафран, иногда травы или перец чили. Bosch CleverMixx, от 29 фунтов стерлингов.99, bosch-home.co.uk

Последняя музыка, которую я скачал, была «Ya Mustafa» в исполнении Боба Аззама, ливано-палестинского певца египетского происхождения, в 1960-х годах. В нем арабский язык сочетается с французским и итальянским, и это возвращает меня в Египет моей юности, где мы говорили на многих языках. Я не могу удержаться от того, чтобы встать и потанцевать под это, когда никого нет. Никто не хочет слышать, как я пою, но я пою про себя.

Блендер, который Роден использует для приготовления майонеза © Lydia Goldblatt Керамика невестки Родена Розамунд Коуди © Lydia Goldblatt

У меня есть коллекция керамических тарелок из разных мест — одни купила, другие подарили мне друзья.Но то, что я использую каждый день на кухонном столе, — это тарелки моей невестки Рос. Она показывает свою керамику на выставках, и мне очень понравились многие ее вещи: тарелки в севильском стиле, некоторые выглядят мавританскими, некоторые японские. Я использую их, чтобы подавать оливки, сыр, мясные закуски, мезе, фаршированные финики. rosamundcoady.com

В моем холодильнике всегда много ! Я чувствую, что у меня ничего нет, если у меня мало овощей — перец, помидоры, баклажаны, кабачки, редис, огурцы — а также несколько сыров и салями.У меня также есть тахини, харисса и все, что я делаю, например, вареные лимоны в оливковом масле, тапенад и мухаммара, паста из перца и грецких орехов. И остатки. Всякий раз, когда у меня есть друзья или семья, я всегда, всегда перерабатываю; это наша культура. А из остатков делаю что-то новое. Смешанное овощное блюдо может стать пастой примавера, фриттатой, летним салатом или шакшукой, если сверху положить яичницу.

Мои гуру благополучия — мои дети и внуки. Они делают меня счастливым.Моя дочь Анна Вулман — мой гуру жизни — я полагаюсь на нее и прошу ее совета во всем — и у меня шесть внуков, которые поощряют меня заниматься физическими упражнениями. Мне хочется тренироваться, только если я танцую — что я обычно танцую в своей спальне, один — но когда приходят внуки, они приносят музыку, и мы танцуем вместе в саду.

Роден в своем саду © Lydia Goldblatt Тунисский сахарный горшок Родена © Lydia Goldblatt

Предмет, с которым я никогда не расстанусь. — это тунисский сахарный горшок, который мне подарил мой младший брат, который умер в возрасте 40 лет.Крышка продолжает трескаться, но я все еще использую ее каждый день, чтобы засыпать сахар в кофе.

Моя любимая комната в моем доме — это кухня. Он очень большой, с огромной встроенной двойной электрической духовкой от Miele — она ​​занимает почти всю стену — и газовой плитой с шестью конфорками. В комнате много беспорядка — фотографии и предметы, которые напоминают мне людей и места. Я живу в этом доме почти 50 лет. Мои дети раньше делали уроки на кухонном столе — длинном деревенском столе, который я купил у племянников писателя-кулинара Элизабет Дэвид.Одно время я давал здесь кулинарные уроки; именно здесь я сейчас тестирую рецепты и готовлю обеды для друзей и семьи. Когда кто-нибудь приходит в дом, мы идем прямо туда, чтобы поговорить, пока я что-то готовлю, даже если это просто кофе.

Главный продукт красоты, без которого я никогда не остаюсь, — это туалетная вода Diorissimo. Моя тетя Регина подарила мне крошечный флакончик, когда я учился в художественной школе в Лондоне в 1956 году, и с тех пор я использую этот парфюм. Мне нравится аромат ландыша. Еще у меня всегда есть бутылка розовой воды — от Cortas, она ливанская, — чтобы брызнуть себе на лицо и шею.А с 16 лет я пользовался косметикой для глаз от синяков — сначала красную пасту, потом я делал свой собственный из сажи, что я обнаружил, как делать в Марокко, а теперь я использую карандаш kohl от Clarins с немного крема Nivea, чтобы смягчить и разгладить его. Я думаю, что в моем возрасте лучше не становиться слишком черным. Это делает тебя серым. Clarins Crayon Khôl , 18 фунтов стерлингов. Розовая вода Cortas, 1,49 фунта стерлингов за 300 мл, aytacfood.co.uk . Dior Diorissimo , 94 фунта стерлингов за 100 мл EDT

Туалетная вода Diorissimo © Lydia Goldblatt

Если бы я не делал то, что делаю, я был бы художником.Я бросил художественную школу, когда моя семья стала беженцем из Египта, и мне пришлось пойти работать. Я нашла работу в Alitalia. В то время они платили мне 7 фунтов стерлингов в неделю, но мне было 20 лет, и я мог путешествовать любыми рейсами, где у них было место, поэтому я увидел мир.

Я никогда не откажусь от удовольствия — это готовить особые блюда для себя в одиночку. Это должно быть что-то быстрое — я не собираюсь тратить весь день на приготовление еды — но все же это может быть великолепно. Один из моих любимых — рыбный суп, приготовленный из остатков вина, с ароматом буйабеса.Готовка — лучшая забота о себе.

С 16 лет я красила глаза под синяком. Раньше я делал свои из сажи; теперь я использую карандаш Kohl Clarins

Лучшим подарком, который я недавно сделал , было лимонное дерево моему сыну Саймону, архитектору, у которого есть чудесный сад. Летом он все время проводит на улице. Мы семья творческих людей, и мы очень близки; мы вместе не реже одного раза в неделю.

И лучшие подарки, которые я недавно получил, были все крошечные вещи, которые мои милые молодые соседи, Дебора и Кевин, принесли к моему порогу взаперти, когда я защищался. Это были вещи, которые они сделали или приготовили, или цветы с рукописной открыткой. А пару лет назад на мой день рождения всей семьей — детьми и внуками — поехали отдыхать на Сицилию, что было фантастическим подарком. Мы остановились на вилле на побережье Тирренского моря недалеко от Чефалу, красивой средневековой деревни со слоями истории — Магреби, Нормана, Византии и романского стиля — и необыкновенным собором.

Керамика подобрана во время путешествия © Lydia Goldblatt

Последний предмет одежды, который я добавила в свой гардероб , — это ярко-зеленый льняной топ от Sahara. Я поехал в Фенвик — впервые с момента изгнания за покупками — и, поскольку зимой на мне было так много черного и серого, меня потянуло к этому прекрасному зеленому цвету. Мне нравятся яркие цвета, такие как шафран и особенно яркий синий; всегда однотонный — я не люблю выкройки.

Со временем хожу на долгие прогулки.Небольшая дорожка рядом с моим домом ведет в Хэмпстед-Хит, и во время изоляции я гулял по вечерам в одиночестве. Я вошел в привычку, и теперь мои друзья и коллеги — многие писатели еды — приходят и присоединяются ко мне.

рекомендуется

Если бы я не жил в Лондоне, я бы жил в городе Амстердам. Мне нравится человеческий масштаб. Все, что я хочу делать, когда я там, — это гулять по каналам, останавливаться на кофе, гороховый суп или блинчик и посещать музеи.Я хожу в музей Ван Гога. Мне нравится видеть Рембрандтов в Рейксмузеуме. Особенно мне нравится музей Ван Лун, расположенный в большом доме 17 века у канала. Однажды я устроил там обед.