рецепты с фото на Повар.ру (91 рецепт заливного)
Заливное из рыбы на Новый год 4.6
Какой же праздник может обойтись без заливной рыбки? Причем приготовить заливное из рыбы на Новый год сможет каждый, это просто и вкусно. А выбор рыбы велик, главное, чтобы не жирная и бескостная. …далее
Добавил: Вика Василенко 16.12.2016
Заливное из свиного языка 4.6
Приготовить заливное из свиного языка под силу даже начинающей хозяйке, здесь все настолько просто, что праздничная, яркая и очень вкусная закуска к новогоднему столу обязательно получится! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 29.11.2016
Овощное заливное в яичной скорлупе 5.0
Хотите украсить свой праздничный стол оригинальной овощной закуской? Тогда обязательно приготовьте овощное заливное в яичной скорлупе.
Это не только яркая и праздничная закуска, она и очень вкусная. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 07.12.2016
Слоеное заливное 4.7
На праздничном столе слоеное заливное выглядит шикарно. Закуска эта — вкусная, яркая, очень впечатляющая и, кстати, полезная. А готовиться она просто. Смотрим рецепт слоеного заливного. …далее
Добавил: Саша Кружко 06.10.2014
Судак заливной 4.4
Украсьте праздничный стол целым заливным судаком — я уверена, ваши гости будут в восторге! Рассказываю, как приготовить заливного судака — это гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. …далее
Добавил: Bamby 29.09.2013
Язык заливной в мультиварке 3.6
Делюсь с вами интересным и простым рецептом языка заливного в мультиварке.
Добавил: Даша Петрова 01.08.2014
Заливное из курицы в мультиварке 4.1
Практически каждая опытная хозяйка сможет приготовить заливное на плите, но мы ведь люди современные, поэтому мы должны уметь делать заливное и при помощи современной техники, например, в мультиварке. …далее
Добавил: Dashuta 01.10.2014
Заливное из рыбы и креветок 4.4
Заливное из рыбы и креветок — прекрасное угощение на праздничный стол, которое станет настоящем лакомством для любителей морепродуктов и рыбы. выглядит крайне аппетитно, на вкус божественно! …далее
Добавил: TomaB 24.10.2014
Щука заливная 3.
9На Новый год ещё с советских времён мы как-то привыкли делать заливное. Традиция эта сохраняется во многих семьях до сих пор. Я тоже подготовила рецепт подобного блюда на праздник. Смотрите! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 06.10.2016
Язык заливной свиной 5.0
Близится время зимних праздников и новогодних торжеств, а это значит, что пора продумать праздничное меню! И какой стол без заливного? Предлагаю уже сейчас записать рецепт языка заливного свиного! …далее
Добавил: Марина Щербакова 16.10.2016
Заливной паштет 5.0
Приготовьте на праздничный стол вкусную и сытную холодную закуску — заливное из говяжьей печени. Блюдо смотрится красиво и празднично. При подаче нарежьте на порционные кусочки. Приятного аппетита! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 08.01.2019
Заливное из куриного рулета 4.9
Студень или его «облегчённый» вариант-заливное — прекрасное украшение праздничного застолья, которое может стать «гвоздём праздника», если приготовить его красочно и вкусно! …далее
Добавил: Маришка Т. 16.01.2019
Заливное из языка на Новый Год 5.0
Добавил: Вика Василенко 29.12.2016
Заливное из говяжьего языка 4.9
Сегодня хочу поделиться своим любимым рецептом заливного, которое состоит из говяжьего языка, консервированной кукурузы и горошка. Закуска получается невероятно яркой, праздничной и очень вкусной! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 22.01.2017
Аспик из курицы и овощей
4.5
Аспик — это холодное мясное или рыбное блюдо с желе. То есть довольно привычное для нас заливное с новым красивым названием. А это всегда вкусно и празднично! …далее
Добавил: Натали 26.06.2018
Заливное из овощей 5.0
Заливное — одна из любимых многими холодных закусок, которая актуальна на любом праздничном столе в любое время года! Уверена, что многие уже готовили, но с удовольствием поделюсь и своим рецептом! …далее
Добавил: Натали 06.01.2019
Вегетарианское заливное к Новому Году 4.8
Всем и всегда хочется непременно яркого и вкусного праздника. А если вы не кушаете мясо, могу предложить рецепт интересного овощного заливного! Оно будет украшением стола и порадует вегетарианцев! …далее
Добавил: Вика Василенко 27.12.2016
Двухцветное заливное с ветчиной и маринованными огурцами 4.8
Добавил: Марина Софьянчук 24.12.2017
Заливное из языка 5.0
Заливное из языка – не только очень вкусная, но и невероятно красивая закуска, которая украсит любой праздничный стол! Этим рецептом я докажу, что заливное – это просто невероятно вкусно! Попробуйте! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 20.01.2017
Куриный рулет в бутылке с желатином 4.5
Хотите узнать, как приготовить куриный рулет в бутылке с желатином? В магазине такой вкусный рулет вы точно не найдете. Этот простой рецепт закуски для праздничного стола вам точно пригодится. …далее
Добавил: Владимир Братиков 19.12.2016
Заливное «Праздничное конфетти» 5.0
Заливное любят все. Это блюдо всегда эффектно смотрится на праздничном столе и открывает простор для фантазии. Можно сделать бюджетный вариант заливного, взяв за основу недорогое куриное мясо и добавить в него яркие вкрапления овощей. …далее
Добавил: Оксана Горшкова 01.07.2018
Заливное с икрой 5.0
Порционное трехслойное заливное несомненно удивит ваших гостей и своим неповторимым внешним видом, и незабываемым вкусом. Заходите и смотрите, как приготовить этот деликатес. …далее
Добавил: Цибульская Наталья 27.11.2018
Заливное из языка на Новый год Крысы 4.9
Аппетитное заливное из языка — идеальное блюдо для праздничного стола, особенно на Новый год. Так как этот год — мыши (крысы), то и украшать холодную закуску нужно соответственно — белой мышкой. …далее
Добавил: AlenaPrika 29.10.2019
Холодец из индейки в мультиварке 5.0
Холодец, приготовленный в мультиварке отличается от всем привычного холодца, который помногу часов варят на плите, а затем оставляют остывать в холодильнике. Здесь процесс немного проще, попробуйте! …далее
Добавил: Алексей Марчук 19.12.2015
Куриное заливное 4.2
На любой праздничный стол можно приготовить нежно куриное заливное. Это будет не только холодная закуска, но и неплохое основное блюдо, к которому отлично подойдет картофельное пюре. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 04.01.2016
Заливное из телятины 5.0
Отличный рецепт, как приготовить заливное из телятины. Это блюдо станет украшением любого стола. Несмотря на кажущуюся сложность, заливное готовится довольно просто. Главное — знать хороший рецепт. …далее
Добавил: Александр Потапенко 11.01.2017
Язык говяжий заливной 3.9
Язык говяжий заливной готовят на праздничный стол, так как выглядит он очень аппетитно и нарядно. Однако это не значит, что его нельзя приготовить в будний день для своих родных и близких. …далее
Добавил: Яна Горностаева 22.10.2019
Заливной судак 4.4
Уже через месяц с лишним наступит Новый год, а значит пришло время попрактиковаться готовить заливное из рыбы, а именно из судака. Вкусное, красивое блюдо украсит ваш стол и поднимет настроение! …далее
Добавил: Алексей Марчук 13.11.2016
Язык заливной 4.3
Заливной язык – желанное блюдо для застолья. В этом рецепте мы расскажем о том, как быстро и без особых усилий приготовить язык заливной для праздничного стола. …далее
Добавил: Ира Cамохина 22.12.2018
Заливное из курицы на Новый Год Крысы 4.6
Заливное — блюдо русской кухни. Представляет собой холодную закуску из мяса или рыбы залитую студнем. Это безусловно праздничное блюдо. Готовим сегодня заливное из курицы на Новый Год Крысы. …далее
Добавил: Зоя Шунина 23.10.2019
Заливные помидоры 3.2
Очень вкусные заливные помидоры, которые фаршируются куриным филе и ароматным бульоном. Готовится все очень просто, что не может не радовать. Блюдо отлично впишется на праздничном столе. Пробуем! …далее
Добавил: Саша Кружко 28.12.2011
Заливные яйца 4.6
Очень интересный рецепт к празднику! …далее
Добавил: Саша Кружко 23.12.2010
Заливное из голов толстолоба 3.5
Рецепт приготовления заливного из голов толстолоба. Очень мало калорий, и очень вкусное, весеннее блюдо. …далее
Добавил: Kristinka 26.12.2011
Заливное из курицы «Сердце» 3.3
Рецепт очень красивого куриного заливного, которое сможет украсить любой праздничный стол. …далее
Добавил: MayaMalikova 05.03.2012
Рыба заливная 4.5
Рецепт приготовления заливного из рыбы с луком, морковью, гвоздикой и душистым перцем. …далее
Добавил: Dashunia 14.03.2012
Креветки заливные 3.5
Рецепт красивой и легкой закуски из креветок и овощей для праздничного стола …далее
Добавил: MayaMalikova 14.03.2012
Говяжье заливное Драгоценные камни 4.4
Вашему вниманию — рецепт очень красивой и оригинальной закуски на Пасху. Говяжье заливное Драгоценные камни — достойный элемент вашего пасхального стола! 😉 …далее
Добавил: MayaMalikova 05.05.2014
Заливное из щуки 4.1
Заливное из щуки — такое блюдо, с которым придется повозиться, но поверьте — оно того стоит! Нежная фаршированная щука в желе тает во рту. Показываю, как приготовить заливное из щуки. …далее
Добавил: Арина Вольская 03.05.2013
Интересно, что это блюдо будет уместно по любому поводу, его можно подавать и как закуску, и в качестве одного из основных блюд. Также немаловажно, что вы запросто сможете быстро и вкусно готовить заливное, даже если считаете себя в этом деле неопытным кулинаром. Простой способ приготовления заливного в домашних условиях предполагает отбор желаемых ингредиентов (зачастую это мясо, рыба и овощи) и последующую их заливку застывающим отваром. Как видите, всё очень просто. Читайте наши лучшие рецепты заливного с фото, чтобы узнать интересные сочетания ингредиентов, готовьте мясные, рыбные и даже вегетарианские блюда. Используйте также варианты, как сделать заливное на скорую руку — и будьте готовы к неожиданным визитам друзей и родственников в любое время дня и ночи!
76 рецептов заливного на Гастроном.ру
Слово заливное появилось в России в начале XIX века. До этого времени русская кухня славилась своим умением свалить все остатки вчерашнего пира, покрошенные почти в кашу, в студни. Блюдо это выглядело не слишком симпатично, и ела его в основном прислуга.
Когда в России началась повальная мода на французскую кухню и из Парижа стали выписывать поваров, хитрые французы сразу взяли «студеный» принцип на заметку. Но заливать бульоном стали не бесформенную кашу, а аккуратные мясные и рыбные кусочки. Особой популярностью пользовалось заливное из осетрины и другой благородной рыбы, а также индюшатины, курицы и потрохов.
Соответственно, основное отличие заливного от холодца/студеня — рецепты заливного предполагают не естественное желирование, а добавление инородного желирующего компонента — это может быть, например, желатин.
Новогодние рецепты:
Салаты
Пироги с капустой, мясом, грибами. Кулебяки
Мясные блюда
Рыбные блюда
Сладкие пироги
Вкусные подарки
Новогодние десерты
Новогодние напитки
Постный новогодний стол
Кулинарное видео: мясной рулет, штрудель, кассата, ягодный пирог, яблочный пирог, шоколадно-имбирный кекс, как варить кальмара
Селедка под шубой
Пироги с капустой, мясом, грибами. Кулебяки
Мясные блюда
Рыбные блюда
Сладкие пироги
Вкусные подарки
Новогодние десерты
Новогодние напитки
Постный новогодний стол
Кулинарное видео: мясной рулет, штрудель, кассата, ягодный пирог, яблочный пирог, шоколадно-имбирный кекс, как варить кальмара
Праздничное заливное из мяса — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 350 г | 130 г | ||||
| 1 шт. | 800 мл | ||||
| по вкусу | 1 шт. | ||||
| 25 г | 30 г | ||||
| 2 стеб. | по вкусу | ||||
| 1 ст. л. |
Описание рецепта — Праздничное заливное из мяса:
Готовим праздничное заливное из говядины с морковью, горошком и зёрнами граната! Готовится заливное в порционных силиконовых формочках, что делает его подачу удобной, а внешний вид — аппетитным и очень красивым. Можно использовать и одну большую форму, а перед подачей заливное нарезать, но всё-таки такие мини-заливные смотрятся намного эффектнее и презентабельнее. Извлекать заливное из силиконовых формочек не составит труда — оно буквально выскальзывает из них. Вкус у заливного соответствующий — насыщенное желе, приятная кислинка граната, сладость моркови и нежный вкус горошка прекрасно сочетаются с отварным мясом. Такое заливное украсит любой праздничный стол, будь то Новый год или день рождения!
Праздничное заливное из мяса: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Для приготовления праздничного заливного из мяса нам понадобятся следующие ингредиенты: говядина мякоть, морковь, вода, репчатый лук, лавровый лист, соль, желатин быстрорастворимый, зелёный горошек, гранат, свежая петрушка, лавровый лист, перец чёрный молотый.
Шаг 2:
Мякоть говядины, нарезанную кусками среднего размера, промываем и перекладываем в кастрюлю.
Шаг 3:
Морковь чистим и перекладываем в кастрюлю с мясом.
Шаг 4:
Репчатый лук чистим и помещаем целую луковицу в кастрюлю с мясом и морковью.
Шаг 5:
Заливаем мясо и овощи чистой холодной водой, ставим кастрюлю на плиту. Доводим воду до кипения, затем огонь убавляем до минимального и варим мясо с овощами около 40 минут. Примерно минут через 20 после закипания бульон солим по вкусу.
Шаг 6:
За 5 минут до конца варки луковицу извлекаем и выбрасываем, а в бульон добавляем лавровый лист. Сваренное мясо вместе с морковью извлекаем из бульона, сам бульон процеживаем.
Шаг 7:
В кастрюлю или миску насыпаем быстрорастворимый желатин.
Шаг 8:
Из общего объёма бульона отливаем 600 мл и заливаем им желатин. Бульон должен быть горячим, но не только что закипевшим (градусов 80). Перемешиваем бульон венчиком, чтобы желатин полностью растворился в нём.
Шаг 9:
Сваренную говядину нарезаем маленькими кубиками.
Шаг 10:
Морковь также нарезаем маленькими кубиками.
Шаг 11:
В подготовленные силиконовые формочки (6-8 шт.) раскладываем зёрна граната. Перед заполнением форм сразу поставьте их на доску, чтобы удобнее было их потом переносить в холодильник.
Шаг 12:
Между зёрнами граната раскладываем промытые и просушенные листики свежей петрушки.
Шаг 13:
Далее в силиконовые формочки раскладываем нарезанную говядину и присыпаем мясо в каждой формочке небольшим количеством чёрного молотого перца.
Шаг 14:
После говядины следуют кубики моркови.
Шаг 15:
| 1 ст. л. |
И последний ингредиент — зелёный горошек, предварительно отваренный две минуты в солёной воде и остуженный в холодной воде.
Шаг 16:
Аккуратно разливаем бульон с желатином в заполненные формочки. Оставляем заливное в комнате до полного остывания, а затем переносим в холодильник.
Шаг 17:
Когда заливное полностью застынет, его можно будет достать из формочек.
Шаг 18:
Перекладываем заливное на блюдо, украшаем свежей зеленью и подаём к столу.
Шаг 19:
Такое заливное из говядины с овощами будет отлично смотреться на любом торжественном столе — настоящее праздничное блюдо, красивое и вкусное!
Приятного аппетита!
Заливные апельсины, праздничная закуска, рецепт с фото на Webspoon.ru
Праздничная закуска заливные апельсины
Предлагаю приготовить вкусную и оригинальную закуску «Оранжевое настроение». Закуска привлекает прежде всего подачей: очень красиво и интересно выглядят ломтики такой закуски на праздничном столе. Кроме того, закуска имеет лёгкий апельсиновый аромат, что тоже добавляет ей интересных ноток.
Для этой закуски возьмите небольшую сладкую морковь и небольшой сладкий перец. А также тут лучше подойдёт быстрорастворимый желатин.
Как приготовить «Закуска «Оранжевое настроение»» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления закуски нам понадобится куриное филе, морковь, перец сладкий, быстрорастворимый желатин, соль, перец чёрный молотый.
Шаг 2 Ссылка
Апельсины разрезать пополам и выжать сок.
Шаг 3 Ссылка
Филе порезать небольшими кубиками.
Шаг 4 Ссылка
Соединить филе и сок (сок пропустить через ситечко).
Шаг 5 Ссылка
Добавить соль и перец. Оставить для маринования на 20 минут.
Шаг 8 Ссылка
Поместить всю массу в плотно закрывающуюся посуду. Запекать в духовке при 180ºC 35-40 минут.
Шаг 9 Ссылка
В готовую горячую смесь добавить быстрорастворимый желатин. Перемешать до полного растворения желатина (смесь тёплая и быстрорастворимый желатин растворится быстро).
Шаг 10 Ссылка
Разложить массу в очищенные чашечки от апельсинов. Поставить в холодильник на 1-2 часа.
Шаг 11 Ссылка
Перед подачей нарезать закуску на ломтики.
Заливное из языка, рецепт с фото. Готовим дома по шагам
Ингредиенты
(говяжий или свиной) – 1 язык
Морковь – 1 шт
Лавровый лист – 2 шт
желатина (по 10 г) – 2 пакетик
лимонного сока – 1 ст.л.
Соль – по вкусу
Петрушка – 50 г
Холодная закуска из отварного языка. Заливное из языка – красивое и вкусное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Язык подходит и говяжий и свиной, главное его варить долго, чтобы он был очень мягкий. Я использовала телячий язык весом 0,8 кг. Кроме украшений, которые я использовала для заливного, можно применить и множество других по вашему желанию, например — зеленый консервированный горошек, зерна граната, ломтики свежего огурца или вареного яйца. Всё это можно выложить и оформить так, как подскажет фантазия.
Язык помыть, залить водой, довести до кипения, затем воду слить, еще раз промыть язык. Залить новой водой, добавить очищенную луковицу целиком, лавровый лист, варить на небольшом огне под крышкой 2-2,5 часа. За полчаса до выключения, посолить и добавить очищенную морковь целиком.
Отваренный язык вытащить из бульона и переложить в холодную воду, остудить. Затем счистить с языка шкурку (после такого охлаждения она легко снимается).
Язык порезать тонкими ломтиками толщиной в полсантиметра.
Подготовим украшения. На отварной моркови сделать четыре не глубокие бороздки по бокам (я использовала не острый конец овощного ножа, можно использовать любой др. подходящий предмет). Затем порезать морковь тонкими кружочками, получаются такие симпатичные цветочки.
На лимоне ножом также сделать бороздки, вырезав, таким образом, часть шкурки (я использовала обычный нож). Затем лимон порезать тонкими кружочками.
Желатин замочить в 100 мл воды, оставить на 10 минут (или время, указанное на упаковке).
Бульон процедить через плотную льняную ткань или сложенную марлю. Понадобится 700 мл бульона. Добавить лимонный сок, при необходимости досолить. Если бульон уже остыл, нагреть его до горячего состояния (но не кипения), затем добавить желатин, тщательно перемешать до полного растворения.
Подготовить несколько тарелок для языка или одну большую форму. Выложить ломтики языка.
Сверху разложить украшение. С помощью ложки залить очень тонким слоем бульона, полив немного каждое украшение. Поставить в холодильник на 20-30 минут или в морозилку на 5-10 минут. Это нужно для того, чтобы бульон застыл и зафиксировал украшения. Если залить сразу большим количеством бульона, украшение всплывёт наверх и получится не так красиво.
Затем залить бульоном всю поверхность тарелки. Поставить в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.
Заливное из языка, несомненно, станет достойным украшение праздничного стола.
22 пошаговых рецепта приготовления с фото
Традиционное зимнее застолье начинается с холодного блюда — любимого многими заливного. Делается оно, как правило, из цельных кусков мяса, но не только. Пусть ваш новогодний стол будет богатым и разнообразным! В ингредиентах к рецептам из…
Хочу поделиться рецептом — как приготовить заливное из судака так, чтобы рыбка в блюде смотрелась красиво, была ровной, не крошилась. Она будет очень вкусной, сочной и сохранит свою форму. Ингредиенты:Судак – у меня рыбка 600 гЖелатин с…
Любителям морепродуктов это заливное придется по душе, а соус — кисленький, пахнет зеленью — изумительно сочетается с заливным и придает этому блюду особый шарм. Ингредиенты: Для рыбного бульона: Суповые части рыбы (у меня две головы…
Популярное праздничное блюдо, отличная закуска и начало каждого застолья, заливное представляется нам исконно русским блюдом. На самом деле это изобретение французских кулинаров, которые так эстетично преобразовали студень. Цельные куски мяса и…
Какой же праздничный стол без заливного? Приготовьте его с мясом, овощами и ягодами клюквы в небольших формочках для кексов. Так оно будет, во-первых, порционным, во-вторых, фигурным и, в-третьих, очень красивым. Вот с чего начинается праздник!…
Какой же Новый год без заливного?! Хочу поделиться рецептом очень вкусного, красивого и сытного заливного, которое является непременным атрибутом праздничного новогоднего стола в нашей семье. Обязательно попробуйте его приготовить, гости будут в…
Сейчас все люди в заботе — как накрыть новогодний стол! Хочется, чтобы все было вкусно, по-праздничному нарядно и необычно. Могу предложить вам, друзья, рецепт заливного из морепродуктов, которое готовится легко и быстро. Его можно приготовить…
В последнее время я увлекаюсь всем желейным. Это красиво, вкусно, а главное очень полезно! Предлагаю вам, друзья, приготовить это замечательное нарядное блюдо. Скоро наступят праздники. Этот галантин точно украсит ваш стол, а ваша семья и гости…
Вкусное и сытное заливное «Новогоднее» очень просто и быстро готовится. Оно украсит любой новогодний стол. Особо красиво смотрится в разрезе. Вам понадобится: Рыба (треска) — 400 г., Зеленый горошек — пол банки, Яйцо-1 шт., Желатин- 15 г.,…
Ингредиенты для заливного: Треска — 300 гГорбуша — 300 гЖелатин — 1 ст.ложкаВода холодная кипячёная — 5 ст.л.Соль — по вкусуЛук -1 шт.Морковь -1 шт.Перец горошком -5 шт. Для украшения: ЛимонПетрушкаКлюква. Способ приготовления: Рыбу…
Поскольку я хозяйка сравнительно молодая и неопытная, иногда проблемно приготовить что-то «этакое». Коронным блюдом на этот новый год стало заливное! Жалею лишь о том, что не делала его раньше. ИнгредиентыФиле куриное — 1 шт.Яйцо — 3 шт.Морковь…
Встречали Новый год за праздничным столом, который ломился от угощений. Традиционно на новогоднем столе одно из главных блюд — это холодец. Я приготовила менее калорийное блюдо — заливное из курицы. Заливное сделала из нескольких слоев, залила в…
Рекомендуем приготовить закуску для праздничного стола — заливные рыбные шарики. Ведь это блюдо обладает нежным вкусом и чудесным ароматом. Хозяйке на заметку: рыбную «колбасу» удобнее варить, завернув её в 2 полиэтиленовых пакета. Гостям…
Отличная закуска — заливное, особенно если оно приготовлено по необычному рецепту — на молоке. Вместо свинины можно взять язык, телятину, филе индейки, а вместо молока – сливки или сметану небольшой жирности. Мясо не следует переваривать, чтобы…
Всем, кто бережет фигуру и боится поправиться, в Новогодние праздники я советую холодец заменить заливным. Поскольку я морская душа и обожаю морепродукты — я приготовила заливное из креветок. Вкусно, красиво, празднично!!! Время…
К на праздничный стол. Этот рецепт холодца будет вашим фаворитом! Попробуйте обязательно! Блюдо ИнгредиентыКарп — 1 кгФорель — 300 гКости судака — 300 гМорковь — 1 шт.Лук репчатый — 1 шт.Корень сельдерея — 150 гЗелень — 50 гЧеснок — 2…
Эту вкусную и красивую закуску можно приготовить очень быстро! Когда времени мало, а хочется удивить гостей, этот рецепт выручает. В маленьких силиконовых формочках заливное быстро застывает и 2-3 часа достаточно для приготовления блюда….
Готовлю сегодня любимое праздничное блюдо моей семьи — заливной язык. Не думаю, что для вас будет открытием этот рецепт, но кому-то, наверное, захочется приготовить это блюдо вместе со мной и украсить им свой праздничный стол. Времени…
Когда я готовлю заливную рыбу, всегда вспоминаю реплику из всеми любимого фильма «Ирония судьбы, или С лёгким паром!»: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!»))) Уверяю вас, что заливная рыба по этому рецепту — просто пальчики оближешь (моя…
Куриные окорочка в любом виде — это, пожалуй, самое известное блюдо на сегодняшний момент. Мы периодически держим кур для мяса, и поэтому я опишу приготовление первого и второго из двух окорочков — заливного и супчика с рожками. Это…
Сообразим на пятерых))) Мы с мужем, мои родители и свекровь. В узком тесном кругу встретили мы 2016 год. Как сказал мой муж, «квинтет пенсяры». Мне, как младшей пенсионерке, пришлось взять на себя заботы о праздничном столе. Муж, как истинный…
Заливное из курицы с желатином, пошаговый рецепт с фото
Готовим заливное из курицы с желатином на праздничный стол.
Заливное -это неотъемлемая часть закусок для Новогоднего стола. Готовить его лучше заранее, чтобы к празднику оно хорошенько застыло.
Состоит заливное из мяса или рыбы, плюс вода и желатин. А вот с помощью остальных добавок: морковь, сладкая кукуруза, горошек, зелень и даже маринованные огурцы, вы можете найти свой идеальный и любимый рецепт. Смело экспериментируйте!
Нюансы приготовления:
- Желатин засыпайте в остывший, не горячий бульон, непрерывно помешивая.
- Специй и соли не жалейте, бульон должен быть даже слегка пересоленный. Это нестрашно, мясо возьмет на себя лишнюю соль, а вот заливное не получиться пресным.
- Чтобы легко вынуть заливное из формы, опустите его на несколько секунд в горячую воду.
Если же вы хотите приготовить полноценное холодное без желатина, то можно сделать Поросенка в бутылке или приготовить более классический вариант холодца.
Ингредиенты
- Спинка куриная — 1 шт.
- Филе куриное — 1 шт.
- Вода — 1,2 л
- Желатин — 30 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошком — 6 шт.
- Соль — 0,5 ч.л.
Как приготовить заливное из курицы с желатином
Сварить крутой бульон из куриного мяса с добавлением специй, моркови и лука.
Для того чтобы он получился прозрачным, варите на маленьком огне и не забывайте снимать пену.
Куриную грудку можно вынуть через 25 минут после закипания бульона, так мясо сохранит свой вкус и сочность.
Бульон процедить и добавить соль.
Выдавить чеснок.
В охлажденный бульон засыпать желатин и хорошо размешать, оставить на 20 минут, чтобы желатин разбух. Затем еще раз нагреть и можно разливать по формам.
Мясо и морковь нарезать кубиками или любым удобным для вас способом, все зависит от вашего желания и фантазии. Приготовить веточки зелени.
На дно формы выложить кусочки моркови.
Затем слой мяса.
Залить бульоном и положить веточки зелени.
Отправить формы с заливным в холодильник минимум на сутки, чтобы заливное хорошо застыло.
Подавать с горчицей или хреном.
Приятного аппетита!
РЕЦЕПТОВ ГОРДОН РАМСАЙ | Холодец
Заливное, тысяча цветов в прозрачностиAspic, тысяча цветов в прозрачностиAspic, тысяча цветов в прозрачностиAspic, тысяча цветов в прозрачностиAspic, тысяча цветов в прозрачности мягкая и обволакивающая консистенция, но также фруктов , в сценографической презентации, которая сначала удовлетворяет глаз, а затем вкус. Присутствовавший на столах с конца 1800-х годов , заливное было самым успешным периодом в 80-х годах: не было банкета или праздника без предлагаемой сладкой или соленой версии этого блюда.И поскольку мода проходит и возвращается, холодец снова в моде как винтажное блюдо, но в новых версиях.Все ингредиенты хорошие!
Прелесть приготовления холодца в том, что каждый ингредиент (или почти!), Который приходит на ум, идеально подходит для включения в желе . Представьте себе филе рыбы, яйца или мяса : вы можете выбрать каждый из этих продуктов для заливного! Кроме того, приготовление холодца позволяет не тратить пищу впустую: остатка вареной, запеченной рыбы или вареных овощей могут стать начинкой этого препарата.
Желатин простой или ароматизированный
Интересным аспектом приготовления этого блюда является то, что желатин также можно приготовить по-разному. Листы isinglass (из которых готовят желатин) обычно следует замачивать в холодной воде, и в этом случае у вас будет нейтральный желатин. Если вместо этого вы хотите придать ему нотку вкуса, вы можете пропитать его пивом , сладким белым вином , например Москато, или сухим красным , например Бароло, или даже бульоном , куда вы положите специи и травы, которые вы предпочитаете.Так ваше блюдо будет иметь особенный аромат.
Рецепт заливного из креветок
Вот идея, чтобы составить заливное из рыбы.
Состав: 500 г креветок, 1 столовая ложка уксуса, 15 листов желатина, 3 яйца, 1 лимон, 1 л воды, 2 моркови, 200 г зеленых оливок без косточек, 12 маринованных корнишонов, маринованный перец, соль, перец.
Метод: очистить креветки, вымыть их, довести до кипения в кастрюле с водой, подкисленной лимонным соком и 1 столовой ложкой уксуса.Дайте им повариться несколько минут, а затем слейте воду. Яйца сварить, очистить от скорлупы и нарезать ломтиками. Морковь тоже отварить. Замочите желатин в литре холодной воды. Затем вскипятите воду и растопите выжатый стакан. Нарежьте морковь и корнишоны ломтиками, оливки и перец — и отложите. Выберите, будете ли вы использовать одну емкость или одну порцию, и начните класть на дно немного желе. Дайте остыть в холодильнике в течение нескольких минут, затем положите поверх моркови, перца, оливок и корнишонов, ломтиков яиц и, наконец, креветок.Добавьте еще один слой желатина и поставьте в холодильник, чтобы все загустело. Завершите композицию креветками, покрытыми желатином, и дайте им загустеть в холодильнике не менее двух часов.
Просмотрите галерею, чтобы получить еще несколько советов для идеального результата и другие идеи для создания заливного
Как формы для желе заняли свое место на американском столе
По словам историка Анны Мендельсон, удобство продукта было настолько бесценным для женщин начала 20 века, что они просто добавили сладкое лаймовое, лимонное и вишневое желе в пикантные блюда. рецепты, которые когда-то были заправлены свежим лимонным соком, мясным бульоном и томатным соком.
«Вот как мы закончили эти сладкие желатиновые салаты», — сказала г-жа Мендельсон, автор книги «Стенд лицом к плите», всеобъемлющей истории «Радости кулинарии».
По мере того, как «Радость кулинарии» эволюционировала с момента первого издания в 1931 году, написанного Ирмой С. Ромбауэр, так же появились и ее рецепты желатиновых форм и связанных с ними аспидов, кнутов, снега, пудингов и шарлоток. Некоторые из оригинальных блюд остаются классикой праздников, например, Golden Glow Salad из измельченных ананасов, тертой моркови и лимонного или апельсинового Jell-O.(Готовый продукт выглядит как светящаяся колышущаяся тыква.)
«Оказалось, что эта тыква стала частью многих народных Дня благодарения», — сказал Джон Беккер, последний редактор книги (и один из правнуков Ирмы). Г-н Беккер, который редактировал издание 2019 года вместе со своей женой Меган Скотт, является представителем четвертого поколения семьи Ромбауэр, пытаясь провести книгу через дикие колебания американской кухни в прошлом веке.
Ирма Ромбауэр «обожала все, что можно сделать со сладким желатином», — сказала г-жа.Мендельсон сказала, но ее дочь, Марион Ромбауэр Беккер, «исповедовала здоровое питание и борьбу с большой едой» и отказалась от многих сложных (слоистых, фаршированных, разноцветных) салатов из желатина к 1975 году. 10 салатов из желатина, в основном приготовленных из неароматизированного желатина и настоящих фруктовых соков, и сопровождаемых советами о том, как сделать их веганскими. Г-н Беккер сказал, что он и г-жа Скотт хотели вернуть книгу к ее истокам как практическое руководство, которое одновременно отражает и вдохновляет поваров своего времени.
«Мы не хотели сохранять устаревший контент только ради китча», — сказал он.
Но китч определенно является частью разговора о желе.
Селедка в заливном
Яйца в заливном
Идеальные яйца в заливном рецепте с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …
Ягоды в заливном
Идеальные ягоды в заливном рецепте с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …
Кассель заливное
Рецепт идеального холодца кассель с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …
Касселер Аспик
Рецепт идеального холодца касселера с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …
Клубника — заливное
Идеальная клубника — холодец рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …
Холодец в скороварке
Я всегда готовила холодец по традиции. И как вы уже знаете, на это уходит много времени. Я решил поэкспериментировать и приготовил холодец в скороварке. Заморожен как милый, и не нужно все время проверять, снимать пену и т. Д. В …
Холодец, румынский рецепт
Идеальный холодец, румынский рецепт с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …
Холодец / Кислое мясо
Идеальный рецепт холодца / кислого мяса с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …
Холодец из кабана
Рецепт идеального холодца из кабана с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …
Заливное от папы Леманна
Рецепт идеального холодца от папы леманна с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …
Заливное куриное с плавленым сыром и хреном
Заливное куриное с плавленым сыром и хреном — необычная, но очень вкусная импровизация на тему холодца. Гости будут в восторге от такой интересной закуски. Блюдо получается очень нежным и ароматным. Готовить: 5 часов Количество порций: 8 …
Заливной салат À La Gabi
Рецепт идеального салата из холодца а-ля габи с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …
Холодец из птицы À La Gabi
Рецепт идеального холодца из птицы à la gabi с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …
Холодец из свинины и говядины слоеный со сливками
Просто чудо, а не рецепт! На праздничном столе такое блюдо привлекает внимание, и попробовать перекусить хочется каждому! Слоеное заливное из двух видов мяса, специально к новогоднему столу! Гости будут ахать от такой закуски! Праздничный холодец ко всеобщему удивлению…
Сливки — сельдь
Идеальный крем — рецепт селедки с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …
Селедка кремовая
Идеальный рецепт кремовой сельди с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …
Жареная сельдь
Идеальный рецепт жареной сельди с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …
Канапе с сельдью
Канапе из сельди — отличная закуска к домашнему фуршету. Бутерброды с мягким сыром и селедкой легко приготовить на даче или на пикнике. Приготовление: 10 мин. Ингредиенты Ржаной хлеб — 10-12 ломтиков Селедка малосольная — 1 шт. Творог —…
Как приготовить холодец из куриных окорочков. Холодец из куриной ножки (пошаговый рецепт с фото). Бульон из куриных ножек.Рецепты
Холодные закуски — неотъемлемый атрибут любого праздничного стола. Одно из таких традиционных блюд — холодец. Готовить его можно из любого мяса, но самое простое и вкусное получится из куриных окорочков. В сегодняшнем мастер-классе я буду готовить его без желатина, а вместо него были приобретены куриные окорочка, стоимость которых очень низкая.
Куриные окорочка и голени вымыть прохладной водой.
Налейте в кастрюлю 2-2,5 литра воды и поместите в нее курицу целиком.Поставить сковороду на огонь. Когда вода закипит, слейте ее и, налив новую, поставьте на огонь.
Очистить лук и морковь. В куриный бульон добавить овощи. Если при варке холодца на поверхности бульона образовалась пена, удалите ее ложкой с дырочками. Бульон для холодца будем варить около 3,5 часов.
Когда бульон будет готов, процедить его через мелкое сито, мясо отделить от ножек и костей. Выбросьте из голеней лапы, лук и кости.Вареную морковь и свежий чеснок нашинкуйте, мясо расколите.
Равномерно выложите куриное мясо на дно двух форм.
Равномерно выложите морковь и свежий чеснок поверх мяса.
Залить процеженным бульоном овощи и мясо. Охладите противни и уберите их в холодильник. Примерно через 1-2 часа кисель будет готов к употреблению.
Желе из куриных ножек лучше всего подавать к основным блюдам с горчицей или хреном.
Приятного аппетита!
Увидев в магазине большую сумку с куриными ножками, мало кто понимает, зачем они нужны и что из них можно приготовить. На них нет мяса. Они состоят только из костей, сухожилий и хрящей. Именно эти компоненты куриных лапок делают их привлекательными. Из них получается превосходный золотисто-коричневый бульон, полный питательных веществ, таких как глюкасамин, хондроитин, коллаген и микроэлементы. К тому же бульон из куриных ножек — отличный источник кальция.
Как снять кожу с куриных лапокВ большинстве случаев куриные окорочка продаются в магазине уже очищенными от внешней ороговевшей кожицы. Но если вы видите лапы вместе с ороговевшим слоем кожи, не пугайтесь и не проходите мимо. Его легко удалить в домашних условиях.
Сначала нужно натереть лапы солью и ошпарить кипятком.
Оставьте на несколько минут. Полностью слейте горячую воду.
Затем немедленно погрузите в ледяную воду.
После этого очень легко удаляется желтая ороговевшая кожа.
Можно дополнительно отварить куриные окорочка 10-12 минут. Затем слейте воду, смойте холодной водой и удалите кожицу.
Тогда нужно ногти обрубить. Это несложно сделать кухонным топориком.
Как приготовить куриные ножкиПосле того, как ножки очищены от кожи и обрублены ногти, их нужно еще раз промыть прохладной водой и положить в кастрюлю.Ножки облить водой и поставить на плиту.
При отваривании куриных окорочков можно добавлять различные специи и специи, что сделает бульон еще более насыщенным и ярким.
Добавьте приправы в зависимости от того, как вы используете куриный бульон.
В холодец на куриных ножках можно добавить морковь, лук, лавровый лист, черный или душистый перец горошком.
В бульон, из которого вы будете готовить суп, можно добавить сельдерей, пастернак, лук, морковь и другие специи и специи по своему вкусу.
В бульон можно добавить свежий имбирь, куркуму, что особенно полезно во время гриппа и простуды.
Чтобы полностью извлечь из куриных окорочков все полезные вещества, во время приготовления можно добавить одну-две столовые ложки натурального уксуса: винный или яблочный сидр.
Чтобы получить желатиновый бульон, куриные окорочка необходимо варить от четырех часов до одного дня. В скороварке они приготовятся быстрее — через полтора-два часа будут готовы.
На бульоне из ножек можно приготовить суп, добавить бульон при тушении овощей или приготовить из него соус.Ниже представлены два рецепта бульона из куриных ножек, который можно приготовить для супа или других блюд. Можно пить этот отвар.
Бульон из куриных окорочков. Рецепты Простой бульон из куриных окорочков
Продукты:
Куриные окорочка — 10-12 штук
Уксус — 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Как приготовить бульон:
Подготовьте куриные ножки, удалив огрубевшую кожу. Поместите в большую кастрюлю и залейте холодной водой.
Довести до кипения и снять пену. Уменьшите огонь и тушите не менее 4 часов. Вы можете оставить готовиться на ночь.
В конце добавить зелень, связанную пучком или сложив в пакет.
Готовый бульон процедить и разлить по банкам.
Отвар можно хранить в холодильнике несколько дней.
Из бульона можно приготовить любое блюдо, в том числе и суп. Можно употреблять 1-2 столовые ложки утром тем, у кого проблемы с суставами.
Бульон из куриных ножек с овощамиПродукты:
Куриные ножки — 450-500 грамм
Морковь — 1 штука (средняя)
Лук — 1 голова (малая)
Сельдерей — 1 стебель (черешок)
Чабрец свежий — 1 пучок
Лавровый лист — 1 штука
Перец — 5-6 зерен
Как приготовить бульон:
Довести до кипения 2 литра воды.куриные окорочка опустить в кипяток и варить 5 минут. Удалите пену.
Полностью слейте воду и ополосните ноги холодной водой. Удалите желтую кожицу и срежьте ногти.
Положите ножки обратно в чистую кастрюлю. Залить холодной водой.
Очистить морковь и лук. Разрезать на несколько частей. Также нарежьте сельдерей кусочками. Добавьте в сковороду.
Бросьте лавровый лист и перец в кастрюлю. Довести до кипения и убавить огонь. Варить при слабом кипении 4 часа.
Если появилась пена, удалить.
Готовый бульон процедить и разлить по банкам.
Бульон можно сделать еще кипятком, выпарив воду. для этого нужно открыть крышку и варить бульон еще 1-2 часа. В этом случае нужно увеличить огонь, чтобы бульон постоянно закипал при открытой крышке.
Понравился рецепт? Распечатайте его, нажав на кнопку «Принтер» или отправьте по электронной почте, нажав на кнопку «Письмо». И не забудьте рассказать своим друзьям!
Приготовить вкусное блюдо с лечебным эффектом — значит сделать лучший подарок гостям, побывавшим на вашем праздничном застолье.Когда, как не на праздники, приготовить всеми любимый кисель из куриных окорочков, что к тому же положительно сказывается на здоровье. Несмотря на то, что приготовление киселя отнимает много времени и сил, порадовать семью вкусными домашними угощениями, несомненно, стоит.
Самый распространенный способ приготовления желе — кипячение в кастрюле. Этот метод не требует особых навыков, важен только правильный набор ингредиентов и проверенный рецепт.Чтобы не отступать от традиций и создать поистине классическое праздничное угощение с отменным вкусом, предлагаем вам простой рецепт приготовления киселя из куриных ножек.
Холодец из куриной ножки: рецепт классический
Состав
- Куриные лапки — 450 г + —
- Голени — 650 г + —
- -3 зуба + —
- — 1 ч. + —
- — 1 шт. большой размер + —
- — 1 шт. + —
- — 2-3 шт.+ —
- — 6-8 горошин + —
Препарат
Самый важный процесс для этого рецепта — это хорошо обработанные основные ингредиенты холодного блюда — голени и ножки. Поэтому подготовку мы начинаем именно с их приготовления.
1. С ножек предварительно необходимо удалить когти (ножом или кухонными ножницами).
2. Следующий этап — бланширование куриных конечностей (ножки держим в кипятке 1–2 минуты), что поможет быстро снять верхний слой кожуры.
3. Затем подготовленные ножки и ножки складываем в кастрюлю, в которую наливаем холодную воду (2-2,5 литра). Если мясо залить горячей водой, получится мутный бульон и такой же холодец.
4. Кастрюлю с курицей поставить на плиту и подождать, пока закипит вода. Как только вода закипит, жидкость сливаем, а взамен наливаем новую порцию чистой воды. Затем снова ставим сковороду на огонь. В этот период добавить лаврушку и черный перец горошком.
После повторного закипания убавить огонь и дать бульону «томиться».
5. Желе из куриных окорочков сложно представить без моркови и лука. Поэтому начинаем готовить овощи к варке: очищаем их от кожуры, а потом через пару часов закипания добавляем целиком в куриный бульон.
4. Если во время варки начала образовываться пена, аккуратно снимаем шумовкой. И делаем это на протяжении всего процесса приготовления, который должен длиться не менее 3,5 часов.
5. По окончании варки посолить блюдо: для этого берем 1 ч.соли, но в зависимости от вкусовых предпочтений можно взять и больше, например 1,5 — 2 ч.
6. Когда бульон приготовится, процедите его через мелкое сито и отделите мясо от костей. После этого выбросить кости, а вместе с ними приготовленный в бульоне лук.
7. Чеснок вместе с отварной морковью порезать на большие четвертинки, а мясо аккуратно расколоть руками.
8. Далее берем противни (2 шт.), В которых «холод» застынет, и выкладываем мясо равномерно по всему дну.Сверху кладем слой моркови, затем выкладываем чеснок, тоже равномерно распределяем по лоткам.
9. Все содержимое залейте бульоном и поставьте противни в холодильник. Через 1-2 часа кисель из куриных лапок достигнет необходимой консистенции, и его можно будет подавать к праздничному столу.
Подавать домашний холодец порциями с хреном или острой горчицей. Вы получите довольно необычный вкус знакомого многим блюда.
Можно есть кисель вместе с основными блюдами или насладиться ароматом и вкусом холодных закусок, ничего не есть.Ведь именно за простой классический вкус холодец так ценится и любим.
Вкусный кисель можно приготовить не только традиционным способом приготовления в кастрюле. Не менее аппетитное блюдо получается, если готовить его в мультиварке. Итак, если у вас дома есть это инновационное чудо техники, вы можете смело использовать его для приготовления холодца для суставов из куриных окорочков.
Состав
- Ножки — 5 шт. большой размер.
- Можно добавить куриные шеи и головы — 2-3 шт.
- Ветчина — 3 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков.
- Морковь — 1 шт. (большой).
- Соль — 1 ч. Ложка
- Лавровый лист — 3 шт.
- Черный перец горошком — 6-8 шт.
Секреты повара
- Если вы собираетесь варить кисель из куриных окорочков, то вы легко можете добавить в блюдо шейки, головы, хвост и т. Д. Такой вариант «холодного» считается экономичным, вы потратите на него минимум денег, при этом совершенно не потеряв вкусовые качества блюда.Причем шейки придадут желе особой нежности и мягкости, а хвосты, лапки, головы помогут желе быстрее застыть, без помощи желатина.
- Все части курицы, которые будут использоваться в «холодном» приготовлении, должны быть свежими и хорошо вымытыми. Особенно это касается куриных окорочков. Их необходимо аккуратно очистить ножом от кожи, пленки и когтей.
- Готовый холодец нужно хранить в прохладном месте, желательно не дольше 3-4 дней. В противном случае блюдо может испортиться или начать терять особый вкус.
Вот и все секреты приготовления известного праздничного блюда. Холодец из куриной ножки, приготовленный по предоставленным нами рецептам, не стыдно будет похвастаться родным и близким. Готовьте для здоровья, а главное — ешьте с удовольствием.
Приятного аппетита!
Многие хозяйки готовят холодец на праздники или просто побаловать своих близких. Подается с хреном, горчицей, зеленью и, конечно же, с черным хлебом. Обычно его готовят из свиных окорочков, но холодец из куриных окорочков, приготовленный по нашему рецепту в домашних условиях, получается намного быстрее, и ни в чем не уступает по вкусовым качествам.
Состав
- Мякоть говяжья — 800 г
- Филе куриного бедра — 350 г
- Куриные ножки — 1,5 кг
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец горошком — 10 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Соль по вкусу
- Чеснок по вкусу
Информация
Порций — 6
Время приготовления — 4 ч 0 мин
Желе из куриных окорочков: как приготовить
Куриные ножки залить холодной водой и настаивать 30 минут, воду слить, снять кожицу, снять когти, положить в глубокую кастрюлю.
Добавить говядину и курицу, залить водой так, чтобы вода была на 5 сантиметров выше, чем мясо, примерно 2,5 литра. Поставить на средний огонь без крышки до кипения. Первый отвар слить, влить столько же холодной воды.
Как только закипит, убавить огонь до минимума, снять пену, добавить очищенный лук и морковь. Накрыть крышкой и варить 3,5 часа. Важно, чтобы бульон не закипал, а томился!
За 30 минут до готовности добавить лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.
Вынуть говядину и курицу из бульона, процедить бульон, куриные окорочка выбросить. Слегка остывшее мясо нарезать небольшими кусочками.
На дно холодца выложить измельченный чеснок.
Осторожно залейте бульоном. Дайте полностью остыть при комнатной температуре, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа. Может потребоваться больше или меньше времени, проверьте как лечит.
Теперь вы знаете, как приготовить холодец из куриных окорочков. Очень вкусно подавать с хреном или горчицей.
Говорят, в отношениях всегда нужно искать компромисс. Мой муж очень любит холодец, а я люблю экономить, получается, как правило, холодец из курицы. Раньше делала это из желатина, который вообще не проявлялся на вкус, и мой муж не знал. Однако однажды он спросил прямо и я не смогла его обмануть, и от желатина мой любимый задирал нос. Решила попробовать приготовить холодец на куриных ножках.
Для начала нужно подготовить ножки.Мы продавали сразу очищенные, поэтому долго с ними мучиться не пришлось.
Если у вас нет кожуры, опустите их в кипящую воду на две минуты, затем выньте и снимите кожицу.
В моем паке из 20 лапок попались лишь мелкие дефекты, которые очень легко исправить.
После этого берем нож или кухонные ножницы и аккуратно снимаем ногти с лап. Может, в этом нет необходимости, но я так спокойнее.
Хорошо моем лапки и лапки, кладем в кастрюлю и вливаем 2.5 литров воды. Ставим на плиту.
Как только вода закипит, слейте ее, залейте чистой холодной водой и верните кастрюлю на плиту. Когда вода закипит второй раз, убавьте огонь до минимума и варите холодец не менее четырех часов.
Не забывайте снимать бульон в течение всего процесса приготовления.
Через три часа можно посолить по вкусу, добавить горошины перца и несколько лавровых листов.
Еще кладем в кастрюлю целую морковь и лук.
Когда холодец будет готов, дайте ему остыть. Далее достаем мясо, ножки и овощи. Ножки необходимо разобрать и удалить все мясо. Можно лечить лапами кошек или собак на улице. Оставляем морковь для украшения холодца. По идее, лук просто выбрасывают, но заодно я начала варить луковый суп и просто кидать туда.
Бульон процеживаем, чтобы избавиться от перца и, возможно, отвалившихся в процессе варки пальчиков.
Потом в бульон кидаю измельченный чеснок. Сделать это можно до того, как процедить, если это вам не очень нравится.
Далее вырезаем из моркови любые элементы декора на ваш вкус.
Залил холодец двумя способами. Вначале выложите морковь и зелень в одну тарелку.
Залить небольшим количеством бульона, поставить в холодильник до застывания, чтобы закрепить декор.
После застывания выложить мясо.Залить бульоном и отправить полностью застыть.
Во втором варианте вначале закладываем мясо и вливаем бульон. Рассчитываем, что в будущем добавится еще 5 миллиметров бульона с декором. Отправляем в холодильник до застывания.
Таких табличек было две. Когда они застынут, сверху положить морковь и зелень, залить бульоном.
Такой холодец очень быстро застывает и в тот вечер съели одну тарелку.
Холодец, декор которого был внизу, нужно аккуратно переложить на плоскую тарелку.
Блюдо получилось очень вкусным и симпатичным, а главное не пришлось много тратить.
Подаем такой холодец со сливочным хреном.
Сливочный хрен мягче чистого хрена, поэтому выбираю его. Если вам нравится острее, возьмите чистую горчицу или немного крепкой горчицы.
Приятного аппетита!
* Стоимость приготовления
Морковь — 10.1 руб. / Кг — 100 г — 1,01 руб.
куриная окорочка — 167 руб. / Кг — 420 г — 70,14 руб.
лук — 16,59 руб. / Кг — 100 г — 1,66 руб.
куриные окорочка — 48,4 руб. / Кг — 415 г — 20.09
Итого:
На блюдо (6 порций) — 92,9 рубля
На порцию — 15,48 рубля
** Ориентировочная калорийность — 293 ккал на 100 г
Время приготовления: PT06h40M 6 ч. 30 минут.
Ориентировочная стоимость обслуживания: 16 руб.
Холодец — Русский мясной кисель — Русский гурман
На фото: рецепт холодца из холодца.Мясное желе, или заливное, или заливное Желе — широко распространенное в Европе блюдо из говядины или свинины. Русский мясной кисель, называемый Холодец (или Холодец), — популярное зимнее блюдо и «неизбежная» часть традиционного новогоднего / рождественского праздничного стола в России. Попробуйте наш семейный рецепт холодца из русского холодца!
Типичный Мясной кисель Русский Холодец — нежный холодец, его обычно готовят из свинины или говядины (в нашем доме всегда из говядины), но также можно приготовить из курицы и любого другого мяса, но в этом случае у вас будет добавить желатин в бульон.Рыбный кисель — это отдельная популярная статья, которая часто может идти вместе с мясным холодцом. Вареные мясные куски, естественно, содержат много желатина, поэтому бульон (консоме) в Холодце обычно может превращаться в желе естественным путем, в холодильнике, без добавления желатина.
Холодец — идеальная еда для палео (пожалуйста, ознакомьтесь с нашим новым тегом, дружественным к палео, чтобы узнать больше о подобных рецептах).
Для нашего рецепта Холодец вам понадобится сочетание мясных косточек, богатых желатином (я рекомендую бычьи хвосты) и недорогих постных кусков говядины.Вам также понадобится несколько разных блюд, чтобы заморозить Холодец. Блюдо, которое можно запекать на стол, такое как Дэнби, подойдет, так как Холодец будет в нем хорошо выглядеть на столе. Вы также можете использовать разные виды мисок (хотя и не слишком глубокие) и формочки. При приготовлении холодца по нашему рецепту обращайтесь к картинке.
Состав:
- 6 отрубов бычьего хвоста (см. Рисунок)
- 230 г ромштекса или другой нежирной говядины
- Все для приготовления бульона / консоме из говядины: 1 большая луковица, 1 морковь, 3 стебля сельдерея, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, букет гарни, соль, перец горошком
- Больше очищенного чеснока по вкусу
- Петрушка свежая для украшения по желанию
- Соус из хрена или горчица для сервировки
Метод:
- Вымойте отрезы бычьих хвостов и говядину в холодной воде, переложите в большую кастрюлю, добавьте все для бульона, залейте кипятком (или залейте холодной водой и доведите до кипения на газе).Когда бульон закипит, снимите пену с поверхности бульона и убавьте огонь до минимума (так бульон будет прозрачным).
- Мясо варить около 3 часов на минимальном огне (с легким пузырением). Выключите огонь и дайте остыть, чтобы нагреться.
- Достаньте хвосты и мясо из котелка. Разделите куски хвоста на кости и мясо, кости выбросьте. Измельчить все мясо с бульона и равномерно разложить по готовым блюдам, мискам и формочкам.
- Выдавите чеснок в посуду. Смешайте чеснок с тертым мясом.
- Выловите лук, морковь, стебли сельдерея и зелень шумовкой и достаньте их из бульона. Проверьте бульон на наличие соли и при необходимости отрегулируйте. Теперь вылейте бульон через сито в посуду с мясом, чтобы бульон покрыл мясо и образовал прозрачный слой поверх него. При желании у стенок формочки вставьте веточки петрушки (она будет красиво схватываться с мясным киселем).
- Накройте посуду разделочными досками или просто пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.
- Подавайте в больших блюдах как есть. Маленькие формочки или миски могут служить отдельными порциями холодца Холодец или, в качестве альтернативы, могут быть кратко подогреты в воде и опрокинуты на отдельные тарелки (на картинке).
Холодец — холодец. Подается в качестве холодной закуски перед основным блюдом (первой стороной традиционного русского праздничного обеда).Чаще всего Холодец сопровождается водкой и другими холодными закусками (маринованными помидорами, маринованными грибами, квашеной капустой, русским картофельным салатом и т. Д.) И едят с ржаным хлебом и соусом из хрена. Наслаждаться!
Как приготовить холодец из куриной ножки. Рецепт заливного из куриной ножки с фото пошагово. Простой рецепт холодца и куриных окорочков в мультиварке
Когда мы говорим кисель, мы чаще всего вспоминаем говяжьи окорочка, свиную рульку, но не менее вкусен и холодец из курицы.Гурманы ценят это блюдо как за вкус, так и за низкую калорийность.
Для детского питания подходит более мягкий и диетический продукт, чем мясо, и тем, кто худеет, стоит присмотреться к этому блюду.
Многие хозяйки не считают мясо птицы холодным для варки, считая, что в нем мало желирующих веществ. Фактически, хрящи, кости, ноги, ноги, крылья, шея и даже кожа содержат эти вещества. И ценность холодца, приготовленного из куриных окорочков, не только в том, что он хорошо затвердевает, это еще и очень полезный продукт для наших суставов.
В составе куриных окорочков много полезных веществ, но в первую очередь хочется сказать о коллагене. Это строительный блок хрящевой ткани. Часть коллагена разрушается во время приготовления пищи, но его достаточно, чтобы оказывать благотворное влияние, придавая хрящам эластичность и упругость.
Так что присмотритесь к этому блюду. В качестве холодной закуски на новогоднем столе часто присутствует кисель. Наступающий 2019 год по китайскому гороскопу будет годом Свиньи и не рекомендуется включать блюда из свинины в новогоднее меню.Птица — отличный заменитель.
Заливное куриное с желатином (пошаговый рецепт)
Ну, вы сказали, вы сказали, что в курином мясе есть желирующие вещества, но вы предлагаете рецепт с желатином. На самом деле желатин не испортит куриный кисель, он будет таким же нежным и вкусным.
Прелесть в том, что приготовленный по этому рецепту холодец не потребует от вас многочасовой варки, зато блюдо получится плотным и хорошо сохранит форму.
Товаров по рецепту:
- куриные окорочка — 1 кг.
- морковь — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- лаврушка — 2 листа
- перец горошком — 4-6 шт.
- желатин — 30 гр.
- соль по вкусу
- вода — 2 литра
Как приготовить:
Как приготовить холодец из куриных окорочков без желатина
При правильной технологии приготовления можно получить холодец из курицы без желатина.Главное брать мясо на кости и уделять блюду больше времени, чем по предыдущему рецепту.
Какие продукты вам нужны:
- окорочка куриная — 2 шт.
- куриные крылышки — 2 шт.
- лук репчатый — 2 шт.
- морковь — 1 шт. большой размер
- перец черный горошек — 6-8 шт.
- лавровый лист — 3 шт.
- чеснок — 4 зубчика
- яиц — 2 шт. для декора
- вода — 4.5 литров
- соль по вкусу
Пошаговый рецепт:
Желе из куриных лапок
Добавив в холодец куриные окорочка, вы не переживете, замерзнет блюдо или нет. В ножках достаточно желирующего вещества, чтобы желе получилось густым без дополнительных загустителей. При этом он получается нежным и приятным на вкус, а о пользе для суставов мы уже говорили.
А вы знаете, что в Китае и других странах Востока куриные ножки считаются деликатесом и их стоимость намного выше, чем других частей тушки.
К счастью, у нас цена еще ниже, поэтому холодец получится вполне бюджетным.
Необходимые продукты:
- куриные окорочка — 700 гр.
- куриное филе — 600 гр.
- позвоночная часть — от 1 цыпленка
- морковь — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- черный перец горошком — 15 шт.
- лавровый лист — 3-4 шт.
- чеснок — 3-5 зубчиков
Процесс приготовления:
Для праздничного стола его можно приготовить в порционных банках, украсить зеленью и морковью.
Еще один вариант, актуальный в наступающем Году Свиньи, — это налить холодец в тарелку и, пока он не заморожен, высадить свиней из вареных яиц. Из кусочков колбасы сделайте им ушки, хвостик, глазки из горшочков с перцем. Затем поставить в прохладное место для застывания.
Желе из куриных окорочков затвердеет через 3 часа.
Рождественский поросенок: заливная свиная рулька и курица в бутылке
Если вы все еще не представляете холодец без свинины, то можно сделать комбинированный вариант.Курица и свинина прекрасно сочетаются между собой, в результате холодец получается очень вкусным.
Присмотритесь к дизайну блюда, оно подойдет к любому праздничному столу, а на наступающий 2019 год — 100% попадание.
Состав:
- Рулька свиная — 1 шт.
- куриные окорочка — 2 шт.
- куриные крылышки — 2 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- лавровый лист — 3 шт.
- перец горошком — 10 шт.
- чеснок — 4-6 зубчиков
для регистрации:
- Бутылка пластиковая 1 л с широким горлышком
- колбаса
- гвоздика (пряность)
- зубочистка
Как приготовить и разложить:
Холодец никогда не следует солить в самом начале, так как в те долгие часы, когда мясо готовится, бульон испарится, и вы можете ошибиться с солью.Лучше сделать это за 0,5 — 1 час до окончания варки.
Почему при приготовлении холодца кладут неочищенный лук? Ответ прост — чтобы бульон приобрел красивый золотистый цвет.
— это еще один вариант, как устроить стол для встречи Года Желтой Земляной Свиньи.
Видео-рецепт, как приготовить холодец в мультиварке из домашней курицы
Мультиварка значительно упрощает процесс приготовления холодца и это никоим образом не влияет на качество блюда, оно все равно будет таким же вкусным.Поэтому, если у вас есть мультиварка, но вы еще не варили в ней кисель, то посмотрите видео.
Рецепт холодца из куриных и свиных окорочков
В свиных ножках очень мало мяса, но они содержат нечто ценное для плотного киселя — кожу, сухожилия, кости. Ценно и то, что в них нет жира, поэтому, соединив свиные окорочка и куриное мясо, можно получить вкусный, а главное диетический вариант холодца из курицы.
Необходимые продукты:
- куриные окорочка — 2 шт.
- свиные окорочка — 2 шт.
- куриное филе — 3 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- лавровый лист — 3 шт.
- перец горошком — 6-7 шт.
Пошаговый рецепт приготовления:
Куриные ножки и заливное из говядины (видео рецепт)
В ролике смотрите еще один рецепт с использованием куриных окорочков, благодаря которому, как вы помните, блюдо хорошо застывает, а мясной составляющей будет говядина. Еще одна причина использовать куриные ножки заключается в том, что они содержат глицин, вещество, которое положительно влияет на нервную систему человека.
Люди заметили, что гости, которые налегали на кисель из куриных окорочков за праздничным столом, реже жаловались на похмелье. Все это благодаря глицину. Успокаивает нервы и нейтрализует ядовитые продукты распада алкоголя.
В статье представлены самые разные рецепты приготовления домашнего холодца из курицы. Как видите, его можно приготовить исключительно из куриного мяса с желатином и без него, можно сделать ассорти, добавив свинину или говядину.Поэтому какой бы вариант вы ни выбрали, вас не разочарует.
Приятного аппетита!
Не все знают, что кисель из куриных окорочков очень полезен для суставов. А между тем, это действительно так, и если употреблять это блюдо чаще, можно предотвратить развитие многих заболеваний и вылечить уже существующие. Приготовить холодец совсем не сложно, и с ним справится практически каждая хозяйка.
Кроме того, на ингредиенты потребуются доступные цены. Единственное: мясо еще нужно взять в лапы.Тогда кисель получится вкуснее и сытнее. Идеально подойдет курица, но можно взять и индейку, или, например, говядину.
Как приготовить холодец из куриной ножки?
Необходимые ингредиенты:
Способ приготовления холодца из куриной ножки
В данном случае рецепт варки следующий. Заранее нужно подготовить все необходимые ингредиенты. Если мясо заморожено, дайте ему полностью растаять естественным путем.
Многие хозяйки не знают, как правильно очистить куриные окорочка от холодца. Есть один секрет, упрощающий эту процедуру. Нужно положить ножки в кастрюлю и залить кипятком. Вода должна полностью их покрыть.Через несколько минут кожа станет мягче, и удалить ее будет намного проще. Для этого используйте нож или жесткую щетку. Ногти от куриных лапок тоже нужно срезать.
Половина куриной тушки избавляется от посторонних предметов, моется, затем помещается в кастрюлю, куда также отправляются ножки, лук и морковь. Все это заливается водой до полного покрытия. Затем нужно поставить будущий холодец на плиту и довести до кипения. Обязательно уберите шум.
Важный вопрос: «Сколько длится холодец из куриной ножки?» Этот процесс займет около трех часов. Холодец должен тушиться на минимальном огне. Нельзя допускать бурного кипения.
Когда все почти готово, из бульона вынимаются овощи, мясо и ножки, и только после этого жидкость нужно солить. Его нужно прокипятить еще пять минут. Ножкам и тушке нужно дать остыть, затем аккуратно отделить мясо и разложить по контейнерам.Сюда же налейте бульон.
Будущий холодец охлаждают до комнатной температуры, затем отправляют в холодильник. Примерно через шесть часов он уже замерзнет. Готовое блюдо можно украсить дольками моркови и зеленью.
Холодец из куриных окорочков: польза и вред
А теперь коротко о том, чем полезен холодец из куриных окорочков. Все объясняется тем, что в нем содержится большое количество коллагена, а также особые мукополисахариды, которые необходимы опорно-двигательной системе (волосы, ногти, кожа тоже в них нуждаются).Определенная часть этих веществ разрушается при варке, но остается достаточно.
Использование холодца из куриных окорочков объясняется также наличием в последних фтора, кальция, фосфора, меди, алюминия и витаминов. Но, несмотря на все это, употреблять блюдо в неограниченном количестве нельзя. Во-первых, он калорийный и содержит много холестерина. А, во-вторых, он содержит гормон роста, избыток которого может запустить ненужные процессы в организме.
Но если есть умеренно, вреда не будет.
Приятного аппетита и крепкого здоровья!
Приготовить вкусное блюдо с лечебным эффектом — значит сделать лучший подарок своим гостям, посетившим ваше праздничное застолье. Когда, как не на праздники, приготовить всеми любимый кисель из куриных окорочков, что к тому же положительно сказывается на здоровье. Несмотря на то, что приготовление киселя отнимает много времени и сил, порадовать семью вкусными домашними угощениями, несомненно, стоит.
Самый распространенный способ приготовления желе — кипячение в кастрюле. Этот метод не требует особых навыков, важен только правильный набор ингредиентов и проверенный рецепт. Чтобы не отступать от традиций и создать поистине классическое праздничное угощение с отменным вкусом, предлагаем вашему вниманию простой рецепт приготовления киселя из куриных окорочков.
Холодец из куриной ножки: рецепт классический
Состав
- Куриные лапки — 450 г + —
- Голени — 650 г + —
- -3 зуба + —
- — 1 чайная ложка + —
- — 1 шт.большой размер + —
- — 1 шт. + —
- — 2-3 шт. + —
- — 6-8 горошин + —
Препарат
Самый важный процесс для этого рецепта — это хорошо обработанные основные ингредиенты холодного блюда — голени и ножки. Поэтому подготовку мы начинаем именно с их приготовления.
1. С ножек предварительно необходимо удалить когти (ножом или кухонными ножницами).
2. Следующий этап — бланширование куриных конечностей (ножки держим в кипятке 1–2 минуты), что поможет быстро снять верхний слой кожуры.
3. Затем подготовленные ножки и ножки складываем в кастрюлю, в которую наливаем холодную воду (2-2,5 л.). Если мясо залить горячей водой, получится мутный бульон и такой же холодец.
4. Кастрюлю с курицей поставить на плиту и подождать, пока закипит вода. Как только вода закипит, жидкость сливаем, а взамен наливаем новую порцию чистой воды. Затем снова ставим сковороду на огонь. В этот период добавить лаврушку и черный перец горошком.
После повторного закипания убавить огонь и дать бульону «томиться».
5. Желе из куриных окорочков сложно представить без моркови и лука. Поэтому начинаем готовить овощи к варке: очищаем их от кожуры, а потом через пару часов закипания добавляем целиком в куриный бульон.
4. Если во время варки начала образовываться пена, аккуратно снимаем шумовкой. И делаем это на протяжении всего процесса приготовления, который должен длиться не менее 3,5 часов.
5. По окончании варки посолить блюдо: для этого берем 1 ч.соли, но в зависимости от вкусовых предпочтений можно взять и больше, например 1,5 — 2 ч.
6. Когда бульон приготовится, процедите его через мелкое сито и отделите мясо от костей. После этого выбросить кости, а вместе с ними приготовленный в бульоне лук.
7. Чеснок вместе с отварной морковью порезать на большие четвертинки, а мясо аккуратно расколоть руками.
8. Далее берем противни (2 шт.), В которых «холод» застынет, и выкладываем мясо равномерно по всему дну.Сверху кладем слой моркови, затем выкладываем чеснок, тоже равномерно распределяем по лоткам.
9. Все содержимое залейте бульоном и поставьте противни в холодильник. Через 1-2 часа кисель из куриных лапок достигнет необходимой консистенции, и его можно будет подавать к праздничному столу.
Подавать домашнее желе нужными вам порциями, сопровождать хреном или пикантной горчицей. Вы получите довольно необычный вкус знакомого многим блюда.
Можно есть кисель вместе с основными блюдами или насладиться ароматом и вкусом холодных закусок, ничего не есть.Ведь именно за простой классический вкус холодец так ценится и любим.
Вкусный кисель можно приготовить не только традиционным способом приготовления в кастрюле. Не менее аппетитное блюдо получается, если приготовить его в мультиварке. Итак, если у вас дома есть это инновационное чудо техники, вы можете смело использовать его для приготовления холодца для суставов из куриных окорочков.
Состав
- Ножки — 5 шт. большой размер.
- Можно добавить куриные шеи и головы — 2-3 шт.
- Ветчина — 3 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков.
- Морковь — 1 шт. (большой).
- Соль — 1 ч. Ложка
- Лавровый лист — 3 шт.
- Черный перец горошком — 6-8 шт.
Секреты повара
- Если вы собираетесь варить кисель из куриных окорочков, то вы легко можете добавить в блюдо шейки, головы, хвост и т. Д. Такой вариант «холодного» считается экономичным, вы потратите на него минимум денег, при этом совершенно не потеряв вкусовые качества блюда.Причем шейки придадут желе особой нежности и мягкости, а хвосты, лапки, головы помогут желе быстрее застыть, без помощи желатина.
- Все части курицы, которые будут использоваться в «холодном» приготовлении, должны быть свежими и хорошо вымытыми. Особенно это касается куриных окорочков. Их необходимо тщательно очистить ножом от кожи, пленки и когтей.
- Готовый холодец нужно хранить в прохладном месте, желательно не дольше 3-4 дней. В противном случае блюдо может испортиться или начать терять особый вкус.
Вот и все секреты приготовления знаменитого праздничного блюда … Холодец из куриной ножки, приготовленный по предоставленным нами рецептам, будет не стыдно похвастаться родным и близким. Готовьте для здоровья, а главное — ешьте с удовольствием.
Приятного аппетита!
Процесс приготовления:
1. Куриные окорочка тщательно вымыть, при необходимости очистить и срезать когти на «пальцах». Выложите их в кастрюлю, залейте тремя литрами воды и поставьте на огонь. Варить два часа на слабом огне (вода не должна закипать). Периодически снимайте пену. Внимание: во время варки в бульон нельзя добавлять воду.
2. После двух часов кипячения куриных окорочков добавьте в кастрюлю окорочка, крылышки и грудку. Конечно, перед этим мясо необходимо хорошо вымыть.Варить холодец еще два часа, не добавляя воды и не снимая пену.
3. Подготовить овощи. Лук очистить, промыть и крупно нарезать.
4. Очистите и вымойте морковь. Нарезать крупными кольцами.
5. Через два часа выложить в бульон подготовленные овощи, также добавить душистый перец горошком и соль по вкусу. После добавления этих ингредиентов варим холодец еще час.
6. Далее выложить листья лаврушки и варить еще пятнадцать минут.
7. Зубчики чеснока очистить и мелко нарезать.
8. Когда бульон будет готов, снимаем кастрюлю с плиты, вынимаем из нее мясо. Остудите, а затем удалите все кости. Мясо мелко нарезать или разобрать на волокна.
9. Процедите бульон через марлю или очень мелкое сито, чтобы удалить все ненужное и ненужное.
10. Выложите мясо в подготовленную форму. Вы можете использовать несколько маленьких формочек или одну большую, как в нашем случае.
11.Сверху на мясо выложить измельченный чеснок.
12. Вылейте бульон в сковороду так, чтобы мясо было полностью покрыто. Сразу поставить в холодильник, чтобы он постоял десять-двенадцать часов, пока холодец не застынет.
Готовое блюдо украсить дольками вареного яйца или сверху нарезать вареную морковь. Следует отметить, что холодец следует вынимать из холодильника только перед подачей на стол, и это должно происходить тогда, когда гости готовы к нему сесть.В противном случае холодец может потечь. Приятного аппетита!
На большинстве праздничных застольев желе из куриных окорочков является центральным блюдом. Куриное желе из ножек по классическому рецепту можно приготовить без добавления желатина. Вариаций приготовления холодца очень много, но основными составляющими являются хрящи, ножки и кости. При их длительной термической обработке выделяется желейная масса, из-за которой кисель застывает.
Однако большой популярностью пользуются и варианты с желатином.Сюда добавляются все доступные сытные части курицы: шея, голени, бедра.
Варианты приготовления
Рассмотрим основные рецепты приготовления холодца из куриных окорочков.
Без желатина
Состав:
- окорочка и окорочка куриные — 1 кг;
- куриные части (шея, бедра и др.) — 0,5 кг;
- морковь — 1 шт. средний размер;
- вода — 4-5 стаканов;
- лавровый лист — 2 шт.;
- перец черный горошек — 3-5 шт .;
- чеснок — 3-4 головки;
- лук репчатый — 1-2 шт .;
- соль, специи — 1 ч.
Рассмотрим этапы подготовки.
- Вымойте и очистите все необходимые продукты. Объем воды написан приблизительно. Практическое правило: вода должна полностью покрывать части птицы.
- Окуните куриные ножки в большую кастрюлю и залейте кипятком.Дать настояться 10-15 минут. Это поможет легко очистить лапы от ненужной бело-желтой пленки.
- Снимите кожу с ног, отрежьте пальцы и места, где растут ногти. Снова промыть все мясо, посолить.
- Свернуть куриное мясо, нарезанное порциями, ножки, лук целиком в емкость.
- Залить водой, всыпать лавровый лист и вскипятить, сняв образовавшуюся пену специальной ложкой. Через 2 часа закидываем в бульон целую морковь. Варить еще полтора часа на слабом огне.
- Через три часа вынуть мясо, добавить специи в оставшийся бульон и оставить на огне еще 7 минут.
- Куриные части должны лечь и остыть, чтобы с ними можно было работать.
- Отделите мясную часть от костей, жилок и кожи. Это трудоемкая, но важная часть приготовления холодца, так как в нем есть крошечные косточки.
- Вареный лук больше не нужен, он выполнил свою роль в бульоне, добавляя аромат, и его можно выбросить.Морковь нужна для красоты и придания холодцу аппетитного вида. Здесь важно запомнить эту деталь: если хозяйка перед едой переворачивает холодец, то морковное украшение нужно класть на дно чашки, если нет — вверх.
- Далее нужно разложить измельченное мясо по чашкам необычной формы, добавить кусочки чеснока и залить наваристым жидким бульоном.
- Поставьте чашки в холодное место на 5-7 часов, лучше всего на ночь.
Перед подачей переверните блюдо на тарелку так, чтобы оранжевое украшение было вверху.
С желатином
Холодец из курицы с желатином часто готовят на праздники, потому что он ароматный и имеет нежнейший вкус. Если добавить желатин во время приготовления, можно значительно сэкономить время на приготовление и взять больше разных частей курицы. Считается, что сам бульон и мясо птицы вкуснее, чем при длительном кипячении. К тому же такой холодец схватывается быстрее, чем классический.
Холодец из куриных окорочков хорошо затвердевает без добавления желатина. Но с ним он получается намного гуще и желеобразнее. Если добавить в рецепт куриные или перепелиные яйца, то холодец станет еще наряднее и сытнее.
Состав:
- Голени куриные, окорочка и грудка — 1 кг;
- куриные окорочка — 0,5 кг;
- яйца куриные или перепелиные — 2 шт .;
- огурцы маринованные — 2 маленьких;
- перец черный перец горошком;
- желатин — 15-25 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- морковь — 1 средняя;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- лавровый лист.
Приступим к приготовлению.
- Вымойте куриные части, отрубите когтистые лапки. Поместите курицу в казан и залейте водой. Прокипятить, затем сменить воду.
- После закипания положить промытые морковь и лук. Удалите вареные овощи, когда их легко проткнуть ножом.В конце приготовления приправить солью и перцем. В общем, варить нужно не менее трех-четырех часов.
- Куриные голени, вытащите окорочка и дайте остыть. Очистите от кожицы, пленок, костей и нарежьте ножом на мелкие кусочки. Можно руками порвать, так мясо станет нежнее.
- Выньте куриные окорочка из воды и выбросьте. Приготовленный бульон пропустить через сито, чтобы не попадались мелкие косточки. Яйца перепелиные сварить «вкрутую», дать время остыть, снять скорлупу, нарезать кружками.
- Пакетик желатина налить в кружку, сверху добавить немного остывшего бульона (не кипятка). Отложите, чтобы желатин успел набухнуть. Через 20 минут влейте содержимое стакана в отвар и размешайте до однородной массы.
- Выложите кружочки из яиц, моркови и огурцов в заранее выбранные формы. Затем выкладывается мясо птицы. Теперь все залито желатиновым бульоном.
Формы можно накрыть полиэтиленовой пленкой, чтобы ничего не пролилось и не попало в холодец.Для застывания требуется около пяти часов в холодильнике.
И еще несколько советов от профессиональных поваров.
- Почему морковь? Морковь присутствует в каждом рецепте холодца. В кипяченом виде придает бульону слегка оранжевый цвет и сладковатый вкус. Его обязательно используют как украшение, нарезают не только кружочками, но и делают звездочки и ромбики.
- В какие формы заливать холодец? Закуска получается вкусной и аппетитной в формах с волнистыми бортиками или дном.Холодец быстрее застывает в широких низких чашках. Чем глубже чашка выберет хозяйка, тем дольше придется ждать готовой закуски.
- Что делать, если кисель из куриных окорочков не выходит из формы? Смочите толстое полотенце горячей водой и оберните дно и стенки контейнера. Затем переверните чашку над широкой тарелкой — холодец выйдет легко, а сверху будет изящный узор из овощей.
С чем подавать?
Заливное из курицы подается порционно с хреном, чесноком или острой горчицей.Многие кулинары рисуют на холодце сетку из кетчупа-майонеза. Маринованные овощи часто подают в качестве закуски.
Рождества: Ожидалось, что хозяйки еды в 1970-х должны были создать, чтобы вы почувствовали себя лучше в праздничных попытках | The Independent
Это было десятилетие, когда вкус забыли, и этот недостаток простирался от кухни до обеденного стола, если верить фотографиям, раскрывающим кулинарные шедевры 1970-х годов.
И редко стандарты нарушались так сильно, как на Рождество, когда вкус индейки явно уступал вкусу, когда ее украшали на ужин с куртками en croûte и галстуками-бабочками, которые особенно нравились публике.
Салаты появились либо благодаря фаллическим бананам, замаскированным под свечки в блестящих звездочках из вишнево-красного желе, либо из брюссельской капусты с помидорами черри на грядках из маленьких драгоценных листьев салата.
Коллекция фотографий, в том числе по рецептам Роберта Кэрриера и Бетти Крокер, была обнаружена Анной Паллай, которая занимается издательским делом и превращает изображения в книгу. Улов был любезно предоставлен ее матерью Крис Пейн, 72 года, которая раньше подавала похожие творения молодой Анне.
40-летняя Паллай говорит, что листала старые книги рецептов и журналы своей матери, когда «недавно меня осенило, насколько они ужасны». Поэтому она начала писать в Твиттере с ручкой @ 70s_party, чтобы делиться фотографиями «как противоядие от всех самодовольных фотографий в Instagram людских завтраков с авокадо без глютена». Лента в Твиттере стала настоящим удовольствием для поклонников еды.
Рождественские фавориты семидесятых годов также включали закуски для вечеринок, такие как фаршированный виноград или сливочный сыр, искусно добавленный к крекерам Ritz.Этот сезонный продукт, брюссельская капуста, также был помещен на вершине замка из клюквенного риса, чтобы стать центральным элементом стола. Единственная константа, по словам г-жи Паллай, — холодец. «Добрая половина вещей сделана из заливного. Есть много холодца. Язык с вишней в заливном; много овощных салатов в заливном ». Это и презентация. «Все было очень изысканно», — сказала она. «Все покрыто нарезанным вареным яйцом или оливками. Вы можете увидеть множество устарелых «цветков» моркови.
Тот, кто хорошо помнит то время, — это Фэй Машлер, старейшина кулинарного писания и ресторанной критики. «В 1970 году я вышла замуж [впервые] в возрасте 24 лет. Мой муж Том был на 12 лет старше», — сказала она. «В то время он был председателем издательства« Джонатан Кейп », и его работа и наша жизнь были связаны с множеством званых обедов. Я с энтузиазмом погрузился в них, но мой стиль был больше похож на Элизабет Дэвид и Джейн Григсон, чем на Фанни Крэдок.
Значит, она избежала преступлений против еды? «Популярным в то время рецептом был салат из копченой рыбы — сырое филе копченой рыбы, нарезанное тонкими ломтиками, замаринованное в лимонном соке и заправленное маслом.Мы, молодые мамы / занятые домохозяйки / преданные помощницы, говорили друг другу, что это как копченый лосось. Не было. И это не так ».