Заготовка помидор на зиму рецепты без уксуса: Заготовка помидор без уксуса — пошаговый рецепт с фото

Заготовка помидор без уксуса — пошаговый рецепт с фото

Приготовление заготовки помидор без уксуса:

1 подготавливаем помидоры, специи, травы и укладываем их в банку.

Помидоры для такого вида консервации должны быть спелыми и твердыми, желательно «сливка» небольшого размера. Два с половиной килограмма помидор, переберите, оставьте только целые, не поврежденные плоды, промойте под проточной водой от любых загрязнений. Уложите в глубокую миску и дайте обсохнуть. Поставьте на плиту, включенную на сильный уровень, полный чайник проточной воды и доведите до кипения. Пока закипает вода, отчистите ножом от кожуры лук и чеснок, промойте под проточной водой, лук уложите на разделочную доску, разрежьте на 3-4 части или нарежьте кольцами произвольной толщины и уложите на отдельную тарелку с чесноком. Свежую зелень укропа, листы дуба, смородины, вишни и хрена, положите в дуршлаг и обдайте кипятком с чайника. Оставьте зелень в дуршлаге на 10-15 минут для того, чтобы с нее стекла вся вода. Затем переложите на тарелку. Подготовленные ингредиенты уложите в чистую промытую моющими средствами или содой стерилизованную банку в таком порядке: листья смородины, дуба, вишни, перец горошком, гвоздика, листья хрена, зонтики укропа, помидоры, чеснок.

---

2 консервируем помидоры.

На плиту, включенную, на сильный уровень поставьте кастрюлю с чистой дистиллированной водой и доведите до кипения. Затем аккуратно снимите ее с плиты и залейте кипятком помидоры так, чтобы вода доходила до самого горлышка банок и покрывала полностью помидоры. Накройте банки стерилизованными металлическими крышка и дайте отстоятся в таком виде 10-15 минут. Затем снимите металлическую крышку и уберите ее в воду, в которой она стерилизовалась. На горловину банки наденьте пластмассовую стерилизованную крышку лейку с круглыми отверстиями. Помогая себе кухонным полотенцем, обхватите банку руками, и слейте воду обратно в кастрюлю. Таким способом сделайте

еще 2 заливки. После третьей заливки добавьте в банку сахар, соль накройте ее стерилизованной крышкой и закройте с помощью ключа для консервации. Переверните банки с томатами вверх дном и поставьте остывать на пол в темное теплое место. Не забудьте закутать банки шерстяным одеялом для того чтобы они остывали равномерно и без резких перепадов температуры. Через 2-3 дня банки остынут перед тем как поставить их в подвал, кладовку или погреб, легко встряхните тару несколько раз для того, чтобы растворившиеся и осевшие сахар с солью равномерно распределились по всему маринаду. Храните банки в темном, хорошо проветриваемом месте при температуре не выше 26-27 градусов тепла.

---

3 подаем заготовку помидор без уксуса.

Заготовка помидор без уксуса подается холодной, как дополнение к любым видам блюд — это могут быть супы, каши, горячие вторые блюда. Так же, такие помидорчики, можно подать в виде закуски под такие аперитивы как водка или самогон. Очень часто помидоры без уксуса подают вместе с другими консервированными овощами в виде маринованной овощной закуски. Так как эти помидоры не содержат уксуса, их очень часто применяют для приготовления соусов и таких супов как борщ, рассольник, харчо. Вкус у помидор без уксуса сладко соленный, с небольшой кислинкой. Надеюсь, вам понравилась заготовка помидор без уксуса. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– − Помимо всех перечисленных в рецепте специй и трав, можно класть сладкий болгарский перец, натертый корень сельдерея, нарезанную кусочками морковь, зелень петрушки. Так же можно класть и более терпкие специи, такие как кориандр, шафран. Для остроты можно добавить перец чили, но не более 1 -2 штук, длиной до 5 сантиметров на 1 трехлитровую банку.

– − Банки можно стерилизовать разными способами, например в автоклаве, глубокой кастрюле, или микроволновке. Для начала тщательно вымойте банки моющими средствами или содой, которая отлично вымывает любые даже устаревшие загрязнения. Простерилизуйте их в кипятке в течение 15 – 20 минут. Затем вытащите их щипцами для консервации и дайте обсохнуть. Крышки можно стерилизовать вместе с банками или отдельно в сотейнике. Время их стерилизации такое же, как и у банок.

– − Иногда томаты для приготовления заготовки помидор без уксуса отчищают от кожуры. Делается это легко и просто, помидоры опускаются в кипяток на 2 -3 минуты, вынимаются и укладываются в миску с холодной водой где отлеживаются 1 минуту для того чтобы остыть. И после, вы очень просто сможете снять шкурку с томатов, легко поддевая ее ножом и натягивая. Такие помидорчики получаются более кислые.

Помидоры на зиму без уксуса и лимонной кислоты

Консервированные помидоры на зиму без уксуса — заготовка не только вкусная, но и полезная с точки зрения здорового питания. Она готовится без добавления лимонной или уксусной кислоты. Закуска получается отменной, чуточку сладковатой, без уксусного привкуса и запаха. А за счет стерилизации консервация хорошо стоит всю зиму.

Сладкие помидоры без уксуса на зиму очень вкусные, если готовить их по классическому рецепту. Для консервирования постарайтесь выбрать томаты с плотной мякотью (например, сорта «сливка»), чтобы их можно было нарезать дольками. Для вкуса и аромата добавьте в каждую банку несколько зубчиков чеснока, лавровый лист и зонтик укропа. Залейте рассолом и стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой. Лучше всего закатывать помидоры в 1-литровые банки, так удобнее их доставать и есть.

Общее время: 50 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 1 литр | Калорийность: 6.93

Ингредиенты

• помидоры – 2-2,5 кг (сколько войдёт в банку)
• чеснок – 3 зуб.
• лавровый лист – 1 шт.
• укроп – 1 зонтик
• вода – 1 л
• сахар – 2 ст. л.
• соль – 2 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Промыть плоды под струей проточной воды. Подготовить чеснок (по 3 зубчика на каждую банку), лавровый лист, укроп. Простерилизовать банки и прокипятить крышки.

2. Помидоры разрезать на половинки. Чеснок нарезать тонкими дольками. Разложить в чистую 1-литровую тару: укроп, чеснок и лавровый лист, сверху — помидоры.

3. Приготовить рассол: на 1 литр чистой воды — 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Довести до кипения. Залить кипящим рассолом помидоры в банках, подложив под дно нож, чтобы стекло не треснуло от высокой температуры. Рассола должно хватить на 3 банки при условии, что половинки помидоров уложены плотно.

4. Поместить банки в кастрюлю с горячей водой (прикрыть сверху крышками, но не закатывать). Чтобы стекло не лопнуло при кипячении, не забудьте на дно кастрюли застелить полотенце. Стерилизовать 15 минут от начала закипания — вода должна активно кипеть, но ни в коем случае не попадать в консервацию.

5. Закатать банки. Перевернуть верх дном и остудить в таком положении.

6. Помидоры, консервированные на зиму без уксуса, следует хранить в темном и прохладном месте. Перед употреблением дать время настояться — хотя бы 1 месяц, после чего можно снимать первую пробу.

Консервирование помидоров без уксуса на зиму: рецепт засолки

Консервацию помидор без уксуса, как и другие овощные заготовки на зиму, нужно готовить в сезон созревания. В это время все фрукты и овощи не только доступные по цене, но и наиболее вкусные и полезные. Однако если вам не хватит заготовок, то по этому рецепту вы сможете приготовить замечательную закуску даже из тепличных помидор, хотя по вкусу они будут проигрывать грунтовым. Поэтому не стоит терять время даром — отправляйтесь на рынок и купите несколько килограммов спелых помидор.

Количество необходимых ингредиентов рассчитано на три литровые или одну трехлитровую банку.

Банки и крышки нужно хорошо помыть с содой и стерилизовать в кипящей воде. Если есть микроволновая печь или аэрогриль, можно поставить банки туда и подержать их при температуре 100 градусов 10 минут.

Помидоры вымыть, почистить чеснок и подготовить специи, соль и сахар.

В каждую банку положить зелень, чеснок, наполнить помидорами до горлышка.

Подготовленные помидоры залить кипятком — наливайте банки до верха, чтобы она была до самых краев.

Накрыть все банки крышками и оставить для прогревания на 15-20 минут.

Помидоры, маринованные без уксуса, готовятся достаточно просто, но долго, так как их необходимо будет несколько раз заливать кипятком.

Когда вода в банках почти остынет, слить в кастрюлю и снова довести до кипения. Крышки оставляйте на банках.

Второй раз залить помидоры в банках, а в кастрюлю насыпать необходимо количество сахара и соли.

После того, как помидоры еще раз постоят 20 минут в горячей воде, воду нужно будет аккуратно перелить в кастрюлю и сварить рассол.

Рассол нужно прокипятить несколько минут и сразу же влить в банки.

Горячие банки сразу же закатать и перевернуть вверх дном.

Чтобы приготовить помидоры без уксуса на зиму вам понадобится примерно полтора часа времени, однако пробовать их можно будет не раньше, чем через месяц. Чем дольше помидоры будут настаиваться, тем вкуснее и сочнее они будут.

Засолка помидор без уксуса завершена — когда банки остынут, их нужно будет перевернуть и отнести в прохладное место. Если вы собираетесь хранить их при комнатной температуре, то лучше всего перед закаткой добавить в каждую банку по несколько кристалликов лимонной кислоты. Благодаря этому консерванту вы можете спокойно хранить помидоры даже при температуре до 30 градусов.

Готовые помидоры через месяц-полтора можно будет подавать к столу. Приятного аппетита!

Помидоры без уксуса на зиму пошаговый рецепт с фото от Мари Сокол

Заготовок много не бывает. Наверное, многие хозяйки стремятся заполнить все имеющиеся баночки, вкусными и полезными заготовками на зиму. В основе всех заготовок консервантом выступает уксус. Но сегодня мы развеем ваш миф о заготовках. Предлагаем вам закатать несколько баночек таких простых помидоров без уксуса, и мы уверяем вам, что этот рецепт станет одним из ваших любимым.

Помидоры по этому рецепту получаются настолько «свежими», что кажется их только недавно сорвали с грядки. Чтобы не перебивать их вкус, мы не добавляем никаких пряностей. Чистый вкус помидоров и ничего более. Давайте готовить!

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• Помидоры – сколько влезет в банку
• Соль – 1 ч. л.
• Вода – 450-500 мл

Рецепт приготовления:

Помидоры уже куплены и стоят ждут своего часа. Давайте посмотрим на них. Выбирайте помидоры с плотной шкуркой. Если у него будет зеленая «попка», ничего страшного, такие помидоры самые лучше для заготовки. Помидоры тщательно промойте.

Перед тем как уложить помидоры в банку, ее необходимо простерилизовать. Вы это можете сделать любым удобным вам способом – над паром, в духовке или в микроволновке.

Укладываем помидоры в банку, и добавляем в нее 1 ч. л. соли. Все. Больше ничего не нужно! Правда, правда, нет, петрушка тоже не нужна, и лук, и чеснок, тоже не нужен. Специи? Нет, они тоже не нужны.

Заливаем банки чистой холодной водой.

Все банки ставим в кастрюлю. Наливаем в кастрюлю наливаем воду. Она должна покрывать 2/3 банки. На дно кастрюли положите силиконовый коврик или полотенечко, чтобы банки не лопнули.

Ставим кастрюлю на огонь. Когда вода в кастрюле закипит, чуть уменьшаем огонь, чтобы вода не сильно кипела. Прикрываем банки крышками и стерилизуем литровые банки 25 минут. Через это время, закатываем банки крышками и переворачиваем вверх дном. Укутывать помидоры не нужно.

Даем помидорам полностью остыть и только после этого переносим банки на хранение в подвал или кладовую.

Такие помидоры без сомнений придутся вам по вкусу.

Как солить помидоры на зиму в банках без уксуса

На зиму мы всегда готовим заготовки на зиму. Сегодня мы будем солить помидоры двумя способами. Один из них горячим, второй — холодным способом. Обе рецепта довольно простые. Вкус помидор Вы оцените зимой.

С началом осени на кухне каждой хозяйки начинаются хлопоты по приготовлению овощных заготовок и солений на зиму. Одним из самых популярных и любимых овощей для засолки является томат. При обычной засолке используют уксус в качестве консерванта для того, чтобы заготовки лучше хранились и не забродили. Но при этом теряется натуральный вкус и аромат овощей. Кроме того, маринады с уксусом не подходят людям, у которых проблемы с желудком. Как солить помидоры на зиму в банках без уксуса совсем не сложно. Отличной заменой уксусу послужит лимонная кислота, горчица, ягоды рябины, клюквы и другие кислые ягоды. Эти ингредиенты не дадут заготовкам забродить и сохранят все полезные свойства овощей.

Приготовить солёные помидоры в банках без уксуса можно холодным и горячим способом. Помидоры для засолки нужно выбирать только самые спелые, гладкие и без вмятин на кожице, потемнений или повреждений. Размер помидор можно выбрать любой, но идеально для засолки подойдут не крупные помидоры среднего размера. Так же хороши маленькие помидоры черри. Они имеют максимально насыщенный вкус и идеально просаливаются. Можно выбрать помидоры разных оттенков и размеров. Сочетание жёлтых, красных и бардовых томатов смотрится эффектно и вызывает аппетит. Любителям ассорти предлагаем посмотреть рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму самый вкусный без стерилизации.

Для того, чтобы соленые помидоры хранились всю зиму нужно тщательно простерилизовать банки. Сначала их необходимо хорошо вымыть и ополоснуть. Обработка банок паром является традиционным способом стерилизации. Для этого в кастрюлю нужно налить воды и установить специальный ограничитель, на который выставляются банки горловиной вниз. Банки обдать паром около 15 минут, после чего оставить сохнуть. Еще банки можно простерилизовать путем кипячения. Для этого на дне кастрюли положить кусок плотной материи, сложенной в несколько раз. Важно, чтобы дно банки не соприкасалось с кастрюлей. Затем выставить банки и залить их полностью водой. Кипятить банки около 15 минут.
Когда всё подготовлено можно приступить к засолке помидор. Предлагаю Вам проверенные годами рецепты необычайно вкусных соленых помидор без добавления уксуса.

Солёные помидоры в банках холодным способом без уксуса

Количество ингредиентов рассчитано одну трехлитровую или три литровые банки.

Для приготовления солёных помидор холодным способом без уксуса понадобится:

• 2-2,5 кг помидор (зависит от размера),
• 8 шт. душистого перца,
• 3 шт. лаврового листа,
• 3 зубчика чеснока,
• несколько листиков петрушки,
• 1/2 ч.л. семян горчицы,
• 1/2 корня хрена,
• 2 ст.л. сахара,
• 2 ст.л. соли,
• 1 литр воды.

Приготовление:

Помидоры хорошенько вымыть, просушить и несколько раз надколоть вилкой, для того, чтобы они идеально просолились. Выложить на дно банок зелень и остальные специи. Плотно уложить помидоры в банки. Добавить горчицу. В 1 литре теплой воды развести сахар и соль. Залить банки рассолом. Банки накрыть марлей и оставить 1 неделю. Через неделю одеть на банки крышки и убрать помидоры дозревать в холодильник на месяц.

Солёные помидоры на зиму горячим способом без уксуса

Рецепт приготовления соленых помидор на зиму горячим способом достаточно простой, но потребует больше времени, так как заливать помидоры кипятком нужно 3 раза.

Нам понадобится:

• 2 кг помидор,
• 4 зубца чеснока,
• 1 ч. л. семян укропа,
• 6 шт. листиков смородины,
• 6 шт. перца горошком,
• 1.5 ст. л. крупной соли,
• 2 ст. л. сахара,
• 0,5 ч.л. лимонной кислоты,
• воды около 1 литра.

Приготовление:

Помыть помидоры, отмерить нужное количество специй. На дно банок положить чеснок, зелень и перец. Наполнить банки помидорами по самое горлышко. Вскипятить воду и залить банки кипятком. Накрыть крышками и оставить на 10 минут. Когда вода остынет перелить ее обратно в кастрюлю и вскипятить повторно. Как только вода закипит снова залить помидоры, а в кастрюлю положить соль и сахар. Спустя 10 минут снова перелить воду в кастрюлю и сварить рассол. Рассол поварить пару минут, а затем влить в банки. Сверху в каждую банку положить немного лимонной кислоты. Быстро закатать банки, перевернуть вверх дном и дать остыть. Остывшие банки можно будет перевернуть. Хранить банки в прохладном месте. Через месяц помидоры можно пробовать.

 

Выбирайте любой рецепт и наслаждайтесь вкусом! Может воспользоваться еще допустим этим: малосольные помидоры рецепт быстрого приготовления в кастрюле.

Хорошего дня и приятного аппетита))

Помидоры на зиму без уксуса без стерилизации: описание приготовления

Сохранить урожай овощей поможет консервация. Помидоры на зиму без уксуса, без стерилизации прекрасно подходят тем, кто не переносит кислоту и заботится о здоровом питании. Домашняя заготовка украсит любой стол, даже если гости нагрянули сюрпризом.

Принципы приготовления помидоров

Прежде чем приступать к процедуре приготовления овощей по данной технологии, следует узнать о нескольких основных принципах.

Выбор томатов

От правильно подобранных плодов зависит дальнейшая судьба засолки. Для того чтобы помидоры сохранились на зиму без добавления уксуса, не стоит брать крупные овощи. Отлично подойдут средние или мелкие.

Подгнившие и треснувшие томаты лучше не мариновать. Они способствуют быстрому гниению и брожению блюда.

Сорт подходит любой, даже тонкокожие и «черри». Главное, чтобы плоды были твердыми.

Маринованные овощи

Во время укладки в банку, можно разрезать на 4 части или положить целыми. Обязательное условие — сделать проколы у основания целых помидоров, чтобы они не лопались. Перед маринованием продукты тщательно моют, а лучше обливают кипятком.

Важно! Томаты сортируются по размеру. Мелкие солятся отдельно от крупных. Маринованное ассорти приведет к тому, что крупные плоды не промаринуются, а мелкие начнут гнить.

Приправы и вода

Для того чтобы маринованные помидоры сохранили вкус, можно обойтись без уксуса, добавив только соль. В качестве приправ подходят:

• горсть укропа;
• смородиновые или вишневые листья;
• лук;
• чеснок;
• алыча;
• яблоко;
• горошки душистого и черного перцев;
• горчица;
• соль и сахар по рецепту.

Томаты со сливами

Заготовка заливается холодной водой или кипятком, в зависимости от маринада в рецепте. Во время заливки горячего рассола в банку, обязательно подставляется железная ложка. Это убережет банки от взрыва и трещин. Объем зависит от банки, главное, чтобы жидкость скрывала овощи и доходила до края емкости.

Подготовка тары

Один из важных этапов маринада — подготовка емкости. Удобнее всего брать литровую или трехлитровую тару.

Стерилизовать посуду можно следующим способом:

1. Тщательно промыть банку с содой или хозяйственным мылом в теплой воде.
2. Хорошо прополоскать, чтобы не оставить следов моющего средства.
3. Крышки сложить в небольшую емкость и прокипятить.
4. Положить сверху дуршлаг и перевернуть кастрюлю над раковиной. Так крышки обдадутся кипятком и пропарятся.
5. На дуршлаг выложить банки вверх дном и подержать над паром 7 минут.
6. Расстелить стерильное полотенце и выставить на него емкости. Рядом положить крышки и накрыть другой чистой тканью.

Важно! Во время промывки и работы с паром стоит надеть перчатки. Это убережет от раздражения и ожогов.

Меры предосторожности во время обработки банок

Описание рецептов консервации помидоров на зиму без уксуса, без стерилизации

Заготовить вкусные соленые помидоры можно с помощью простых рецептов без уксуса и стерилизации.

С зеленью

У продуктов своя кислотная среда, поэтому консервированные помидоры засаливаются самостоятельно без уксуса и лимонной кислоты.

Ингредиенты (на 3 литровую банку):

• 2 кг томатов;
• 5 долек чеснока;
• по пучку укропа и петрушки, сельдерей по вкусу;
• черный и душистый перец по 7-10 горошков.

Маринад:

• вода;
• 2 ст. л. соли и столько же сахара;

Чтобы получить соленые помидоры по рецепту без уксуса нужно действовать так:

1. Обработать продукты и банку.
2. Нарезать зелень и чеснок, положить в посуду вместе с приправами. Добавить помидоры.
3. Влить в посуду с овощами кипяток и прикрыть крышкой. После того, как томаты простоят в кипятке 20 минут, перелить жидкость в кастрюлю и повторить действие.
4. Еще раз слить воду и вскипятить. Насыпать соли и сахара и влить в банку до краев, подставив металлическую ложку.
5. Загерметизировать крышкой.
6. Поставить банку вниз крышкой на плотную ткань и хорошо укрыть.
7. Когда заготовки остынут перенести в место для хранения.

Со смородиновым листом

Отличительная особенность данного блюда в том, что маринованные помидоры обходятся не только без уксуса, но и без зелени.

Продукты (на 3 литровую банку):

• 2 кг средних помидоров;
• сладкий перец и стручок острого;
• специи по желанию;
• 5 листов смородины.

Помидоры с листьями смородины

Для рассола:

• вода;
• рюмка соли и 3 сахара;

Заготовка:

1. Подготовить овощи и посуду.
2. Сложить перец, пару листиков и приправу.
3. Выложить помидоры и накрыть оставшимися листьями.
4. Налить кипятка в банку и оставить на 20 минут.
5. Вылить жидкость в другую посуду, добавить сахар и соль. Кипятить пару минут.
6. Влить маринад и загерметизировать тару.
7. Поставить банку вниз крышкой на плотную ткань и хорошо укрыть.

Когда банка с заготовленными овощами остынет перенести в место для хранения.

С аспирином и чесноком

Ацетилсалициловая кислота при взаимодействии с чесноком и маринадом улучшает противовоспалительные и обеззараживающие качества блюда. Более того, выступает надежным консервантом, который сохраняет продукты упругими, предотвращает помутнение маринада, подавляет жизнедеятельность вредных организмов.

Маринованные с чесноком и аспирином

Продукты (на 3 литровую банку):

• 2 кг средних и плотных помидоров;
• сладкий перец;
• 2 таблетки аспирина;
• головка чеснока;
• приправы по вкусу.

Для рассола:

• вода;
• 3 ст. л. сахара и ст. л. соли.

Консервация:

1. Обработать овощи и посуду.
2. Положить приправы и перец.
3. Выложить помидоры, между которыми поместить перец и зубчики чеснока.
4. Налить кипятка в банку и оставить на 20 минут.
5. Вылить жидкость в другую посуду, добавить сахар и соль. Кипятить пару минут.
6. Влить маринад, добавить аспирин и загерметизировать тару.
7. Поставить банку вниз крышкой на плотную ткань и хорошо укрыть.
8. Когда заготовки остынут перенести в место для хранения.

С лимонной кислотой

Для любителей цитрусовой кислинки, отлично подойдут маринованные помидоры с лимонной кислотой.

Продукты (на 3 литровую банку):

• 1,5 кг средних плодов помидоров;
• болгарский перец;
• 2 зонтика гвоздики;
• зелень и приправы по необходимости.

Для рассола:

• вода;
• пол рюмки соли;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• полторы рюмки сахара.

Замариновать помидоры по данному рецепту можно так:

1. Обработать продукты и посуду.
2. На дно выложить перец, приправы и зелень
3. Разместить помидоры.
4. Влить кипяток и накрыть крышкой. Через 20 минут повторить действие с той же водой.
5. В третий раз слить жидкость и нагреть. Насыпать специи для маринада и прокипятить пару минут. Снова влить маринад в банку.
6. Плотно закрыть капроновой или железной крышкой.
7. Поставить банку вниз крышкой на плотную ткань и хорошо укрыть.

Когда банки с помидорками остынут, их нужно будет перенести в место для хранения.

Заливка кипятком

С зернами горчицы

Пряный и чуть горьковатый привкус томатам придаст горчица. Она улучшит полезные свойства блюда, которые помогут в борьбе с простудой.

Продукты (на 3 литровую банку):

• 2 кг средних плодов;
• по 1 шт. сладкого и горького перцев;
• средняя головка чеснока;
• 1 ст. л. семечек горчицы, либо 2 порошка;
• приправы и зелень по необходимости.

Маринад:

• 2 л воды;
• 50 г крупной соли;
• 150 г сахарного порошка.

Процесс заготовки:

1. Подготовить овощи и емкость.
2. Выложить приправу и зелень.
3. Добавить помидоры.
4. Налить кипятка и настаивать 20 минут под прикрытой крышкой. Повторить действия, используя ту же жидкость.
5. Вылить воду в эмалированную емкость, добавить сахар, соль и прокипятить пару минут.
6. Влить рассол и закрутить тару крышкой.
7. Перевернуть емкость, поставить на теплое покрывало и плотно укутать.
8. После остывания, убрать заготовку на хранение.

Процесс остывания под одеялом

Без соли и сахара

Хороший способ сохранения природного вкуса, консервация томатов без добавления соли и сахара. Блюдо можно употреблять во время диеты и страдающим сахарным диабетом.

Продукты:

• 2 кг томатов;
• 1 шт. болгарского перца и 5 зубчиков чеснока — по вкусу;
• лавровый лист, перец в горошках, зелень.

Для маринада:

• пол литра воды;
• домашний томатный сок.

Важно! Не использовать гнилые и поврежденные томаты. Блюдо забродит или сгниет.

Процесс консервации;

1. Овощи хорошо промыть и высушить.
2. Подготовить банку.
3. Отжать томатный сок или приготовить жидкое пюре из мягких помидоров.
4. Выложить сначала специи и зелень, затем помидоры.
5. Залить кипятком и прикрыть крышкой.
6. Через 20 минут вылить жидкость в кастрюлю и закипятить.
7. Добавить томатный сок или пюре и довести до кипения. Прокипятить маринад 3 минуты и влить в банку с продуктами.
8. Закатать крышкой.
9. Перевернуть емкость крышкой вниз и хорошо укрыть плотной тканью. В период остывания избегать попадания света и прямых солнечных лучей.
10. После того, как тара остынет, можно убрать заготовки на хранение.

Обратите внимание! Соотношение веса продуктов и приправ рассчитано на трех литровую банку. Пропорции рассчитываются согласно вкусовым предпочтениям.

Условия хранения консервации

В деле консервации продуктов на зиму не последнюю роль играют правила хранения.

Хранение заготовок в погребе

1. Срок годности домашней заготовки не больше 2-х лет, а лучше всего употребить в течение года.
2. Банки хранятся в сухом, затемненном и прохладном месте.
3. Не использовать для хранения окно и холодильник. Свет разрушит стерильную микрофлору и испортит блюдо.
4. Не допускать заморозки банки. Это не только испортит вкус блюда, но и приведет к взрыву тары.
5. Если маринад начал мутнеть — блюдо испорчено. В таком случае необходимо выбросить продукты.

Маринованные помидоры на зиму без уксуса, без стерилизации — хорошая альтернатива для тех, кто не переносит повышенную кислотность. Вкус такого засоленного блюда будет отличаться от маринованного, но оно будет не менее вкусным. Простые рецепты — находка для диабетиков, приверженцев диетического и здорового питания.

самый простой рецепт, рецепты с фото

Сегодня делаем традиционную заготовку на зиму: помидоры с чесноком без уксуса и без стерилизации. Одним словом, самый простой рецепт. Гармоничное сочетание томатов и тертого чеснока — классика кулинарного жанра. Минимум усилий и отличная заготовка уже в вашем погребке!

Общее время приготовления: около 30 минут и время настояться

Выход: 1,5 л банка с ароматными помидорками    

Ингредиенты:

• 800 г небольших крепких помидоров

• Около 1,5 воды (для рассола)

• 3 ст. л. сахарного песка

• 1,5 ст. л. соли

• 2 ст. л. тертого чеснока

• 3 шт. лаврового листа

Приготовление:
 
1. Подготовьте все ингредиенты: помидорки хорошенько промойте и проткните зубочисткой (3-4 раза), чеснок натрите на крупной терке.

2. Приготовьте ароматный рассол для заливки помидоров: поместите в кастрюлю соль, сахар, 1 ст. л. тертого чеснока, лаврушку и залейте ингредиенты 1,5 л воды. Доведите рассол до кипения, растворив все сыпучие ингредиенты.

3. Заложите подготовленные помидорки в чистую теплую банку и залейте овощи горячим ароматным рассолом, предварительно удалив лавровые листья, на 10-15 минут. Во время настаивания прикройте банку крышкой.

4. После настаивания слейте ароматный рассол из банки в кастрюлю и вновь его вскипятите. Выложите на томаты остатки чеснока, снова залейте банку горячим рассолом и закройте чистой крышкой.

5. Герметично закрытые банки с помидорами и чесноком переверните, укутайте одеялом и оставьте до остывания. Классическая заготовка из помидор с чесноком к вашим услугам! Приятного аппетита!

Фото: Roman Ish

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Заготовки зеленых томатов без уксуса. Салат из зеленых помидоров без стерилизации

Продолжаем тему заготовок на зиму. Я так увлеклась рецептами препаратов, что уже не могу остановиться. Сегодня у нас салат из зеленых помидоров на зиму.

А сегодняшняя тема родилась случайно. Я живу в умеренном климате с прохладным и дождливым летом. Поэтому помидоры не всегда успевают созреть до наступления холодных ночей и туманов.Приходится убирать их с ветки еще зеленой. А тут две альтернативы: либо дать дозреть, либо приготовить вкусный салат на зиму. Выбрала второй вариант — салат из зеленых помидоров на зиму. Хотя, если вы больше любите красные помидоры и хотите, чтобы зеленые помидоры созрели в домашних условиях, научитесь некоторым хитростям.

Созревание зеленых помидоров в домашних условиях — 4 способа

Любите только красные помидоры? Затем, если наступят холодные ночи и туман, разрушающие помидоры, срывайте их недозревшими и попытайтесь помочь помидорам созреть, выбрав любой из четырех методов.Уберите здоровые, здоровые и полезные помидоры, вымойте, высушите и созрейте примерно 2 недели. Зеленые помидоры должны созревать в темноте и при низкой влажности.

1. Если у вас мало зеленых помидоров, их можно разложить по стеклянным банкам. Причем не переполняйте банку, помидор должен быть комфортным. И в каждую банку положите банан или красный помидор. Банку закрыть крышкой и поставить в теплое темное место.
2. Зеленые помидоры можно класть в полиэтиленовые пакеты. Только не забудьте предварительно проделать в пакетах несколько отверстий для циркуляции воздуха.И снова в каждый пакет нужно положить по банану.
3. Если у вас много недозрелых помидоров, используйте картонную коробку. Застелите дно коробки газетами, сверху уложите помидоры, снова выложите слой газет и снова помидоры. Вы можете положить банан внутрь коробки, чтобы ускорить созревание.
4. А помидоры для созревания можно складывать в бумажные пакеты.

Оказывается, бананы производят газообразный этилен, необходимый для созревания. Только для этого нам понадобятся бананы в процессе созревания — желтые, и с зелеными кончиками.

А может все же не спешите ставить зеленые помидоры на созревание? Уверяю вас, что из зеленых помидоров можно приготовить вкусные салаты на зиму. Я познакомлю вас с некоторыми рецептами.

Рецепты из зеленых помидоров на зиму с фото пальчики оближешь:

Салат из зеленых помидоров на зиму — рецепт с фото

Об этом рецепте могу сказать только одно — приготовив такой зимний салат, вы точно пальчики оближешь.Готовлю около 15 лет, как только появятся зеленые помидоры. И одним из первых, кто съел такой салат. Просто от души рекомендую попробовать.

Состав:

• помидоры зеленые — 3 кг
• морковь — 1 кг
• лук репчатый — 1/2 кг
• болгарский перец — 200 гр.
• масло растительное — 300 мл
• сахар — 1 стакан
• соль — 5 ч.
• перец красный молотый — 2 ч.
• томатный соус — 0,5 л

1. Помидоры нарезать кубиками.В этом салате я люблю мелко нарезанные овощи.

Хочу вас предупредить — зеленые помидоры содержат опасный яд соланин. Поэтому свежие зеленые помидоры не стоит. Но при мариновании и консервировании этот яд разрушается и не несет никакой опасности

2. Морковь можно натереть на терке для моркови по-корейски. но можно нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать кубиками.

3. Болгарский перец все еще нарезать.Обычно для цвета использую красный или желтый перец, тогда салат получается ярким и красивым.

4. Все овощи выложить в глубокую кастрюлю, перемешать. Можно оставить на время, чтобы овощи дали сок. Признаюсь, сразу готовлю.

5. Полить овощи банкой томатного соуса.

6. Добавьте растительное масло, хорошо перемешайте. Ставим сковороду на плиту и доводим до кипения.

7.После закипания добавить соль, сахар и красный молотый перец. Варить салат около 3 часов на слабом огне, периодически помешивая.

Обратите внимание — салат готовим без добавления уксуса

8. По окончании варки переложить салат в чистые банки, накрыть крышками и простерилизовать в горячей воде. Плотно закатываем крышками, переворачиваем и оставляем до полного остывания.

Простой рецепт салата из зеленых помидоров, моркови и лука на зиму

Состав этого салата аналогичен предыдущему, но здесь мы добавляем в салат свежие помидоры.Количество ингредиентов запомнить очень легко — на 1,5 кг зеленых помидоров приходится 0,5 кг других овощей.

Состав:

• помидоры зеленые — 1,5 кг
• морковь — 0,5 кг
• лук репчатый — 0,5 кг
• перец болгарский — 0,5 кг
• красные помидоры — 0,5 кг
• масло растительное — 1 стакан
• сахар — 1 ст. л
• соль — 1 ст. л (беру минимум соли, но смотрю по вкусу)

1. Овощи нарезать.Еще раз повторяю — рубить можно как угодно, форма значения не имеет. Но в этом рецепте мы нарезаем полукольцами зеленые помидоры, лук и болгарский перец, а морковь натираем на крупной терке.

2. Красные помидоры нужно измельчить до состояния каши. Можно натереть на терке, а можно пропустить через мясорубку, а еще удобнее измельчить блендером. Выбирайте способ самостоятельно.

3. Все овощи кладут в глубокую кастрюлю и поджигают.Довести до кипения, всыпать соль и сахар. Тушить салат около 1 часа на слабом огне под крышкой. За это время не забудьте несколько раз перемешать.

4. За 15 минут до окончания залить растительное масло и кипятить еще 5-10 минут.

5. Так как этот салат без уксуса, банки с готовым салатом желательно стерилизовать в кипящей воде. Обязательно прокипятите несколько минут и накройте банки. После того, как вы закроете салат крышками, переверните банки вверх дном.

Салат из зеленых помидоров без стерилизации — зимний рецепт

Зимние заготовки можно консервировать без стерилизации самих заготовок. Для этого достаточно предварительно простерилизовать баночки и крышки. Но этот способ подходит только для заготовок, которые мы термически обрабатываем, то есть готовим или тушим. Как стерилизовать банки и почти все.

Но у нас есть рецепт салата из свежих овощей, а это значит, что для длительного хранения банки с салатом нужно стерилизовать. Или просто закройте банки пластиковыми крышками и храните в прохладном месте.

Состав:

• помидоры зеленые — 2 кг
• перец болгарский — 1 шт.
• чеснок — 1 головка
• петрушка или укроп
• соль — 1 ст. л
• сахар — 2 ст. л
• масло растительное — 100 мл
• уксус 9% — 50 мл

1. Режем все ингредиенты: помидоры делим на 4 части, перец режем соломкой, чеснок мелко нарезаем. Зелень нарезать. Выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и уксус.Вы можете регулировать количество уксуса по своему желанию.

2. Всю эту красоту хорошо перемешать и оставить мариноваться при комнатной температуре на 24 часа. За это время овощи выделят сок и станут мягче.

3. Салат переложить в предварительно простерилизованные банки. В каждую банку налить по 1 ст. л растительного масла. Закрываем этот салат пластиковыми крышками, которые на минуту нужно опустить в горячую воду.

Такие заготовки желательно хранить в холодильнике или погребе.

Если вы хотите закатать такой салат на зиму с металлической крышкой, то советую стерилизовать банки с заготовкой еще минут 20.

Вкусный салат из зеленых помидоров на зиму с чесноком

Простой витаминный салат, в котором используются только зеленые помидоры и чеснок. А если у вас остались недозрелые помидоры на даче, то воспользуйтесь этим рецептом.

Состав:

• помидоры зеленые — 4 кг
• чеснок рубленый — 1/2 стакана
• зелень петрушки и укропа по вкусу
• соль — 1/2 стакана
• сахар — 1/2 стакана
• масло растительное — 1/2 стакана
• уксус 9% — 1/2 стакана

1. Разрезать зеленые помидоры на 4 части.Складываем их в глубокую посуду. Добавьте сразу все ингредиенты — соль, сахар, уксус, растительное масло.

2. Чеснок и зелень мелко нарезать, добавить к помидорам.

3. Салат тщательно перемешать руками, чтобы все ингредиенты смешались. Салат оставляем на 3-4 часа при комнатной температуре, все это время перемешиваем каждые 30 минут.

4. Сочный салат раскладываем по чистым банкам и стерилизуем 15-20 минут.А если не хотите консервировать, то просто закройте заготовки пластиковыми крышками, как в предыдущем рецепте.

Вкусный салат из зеленых помидоров на зиму по-грузински — видео

Мне этот салат понравился своей красотой. Честно говоря, сам не готовил, но думаю, вам тоже понравится.

Надеюсь, у меня еще есть время до окончания сезонных приготовлений, и вы захотите приготовить хотя бы один из этих салатов. Мне настолько нравятся эти рецепты, что я даже прошу друзей, которые не используют незрелые помидоры, дать их мне.А потом я их с удовольствием угощаю этими вкусными салатами, а они не верят, что все это из тех помидоров, которые хотели выбросить.

Так что удачи и вдохновения! Делитесь рецептами с друзьями и пишите свои комментарии и комментарии, это поможет улучшить качество моих статей.

Из этого материала вы узнаете, как быстро приготовить в домашних условиях вкусный салат из зеленых помидоров, популярный и полезный урожай на зиму. Представленные ниже рецепты довольно просты и даже новичок на кухне без труда простерилизует банки и правильно приготовит салат из огурцов или помидоров для консервирования на зиму.Также вы найдете пошаговые рецепты с фото приготовления салатов как из зеленых, так и из спелых красных помидоров.

На прилавках столько овощных салатов, что глаза просто разбегаются. Но многие люди не доверяют качеству магазинных продуктов, а салаты на зиму предпочитают готовить сами. Один из самых вкусных и простых в обработке овощей — зеленый помидор.

Пошаговый рецепт с фото. Быстрый способ приготовить салат из зеленых помидоров, острого перца и зелени:

СТЕРИЛИЗИРУЕМ БАНКИ И ПРИГОТОВЛЯЕМ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ТОМАТОВ, ЛУКА, БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА, МОРКОВИ НА ЗИМУ .

ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ, ПО КОТОРЫМ ВЫ СМОЖЕТЕ ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНЫЕ САЛАТЫ ИЗ ТОМАТОВ И БАКЛАЖЕЙ, ШКАФОВ, ОГУРЦОВ И ДРУГИХ ПРОДУКТОВ .

Простой рецепт:

Для приготовления вкусного и полезного салата из зеленых помидоров нам потребуются: зеленые помидоры — 1 ведро, сельдерей листовой — 250 грамм, чеснок и горький перец по 200 грамм.

Последние 3 компонента отправляются на мясорубку. Теперь берем помидоры и разрезаем верхушку (или просто разрезаем пополам), удаляем мякоть и вместо нее кладем консистенцию из-под мясорубки.

Надавите на половинки или накройте ботву овощами. Разложите все по чистым стерилизованным банкам. Далее готовим рассол. На пять литров воды понадобится четверть килограмма соли и сахара.

Как только закипит, добавить четверть литра уксуса и залить всем этим помидоры. Крышка необязательна, достаточно плотно накрыть полиэтиленовым пакетом и поставить в прохладное помещение.

Зеленые помидоры также подходят для приготовления икры из помидоров. Состав: лук и морковь — по 1 килограмму, болгарский перец 500 граммов, корень петрушки — около 300 граммов и помидоры 4 килограмма.

Другой вариант:

Промытые и очищенные овощи измельчаем: лук в виде колец, корень петрушки тоже (правда, можно натереть на терке), помидоры — кружками, перец и морковь в виде соломинки.

Все перемешать и всыпать полстакана соли. Оставить на 12 часов. Затем влить рассол, положить в овощи стакан сахара, 2 десятка горошин черного перца, 5 лавровых листов, десяток стеблей гвоздики и растительное масло в объеме 300 грамм.

Закройте сковороду и тушите 50-60 минут на слабом огне, часто помешивая.После кисло-сладкую икру раскатать в стерилизованных банках.

Салат из спелых помидоров Рецепт:

Для приготовления салата берем красные помидоры — 2 килограмма, морковь и болгарский перец по 500 граммов. Еще при желании добавьте 1,5 килограмма лука, без него салат похож на лечо. Помидоры нарезать парой кружочков, лук — кольцами, морковь и перец — сделать батончики.

Перемешать овощи, добавить стакан уксуса (9%) и разлить по литровым или пол-литровым банкам.Довести до кипения 500 грамм растительного масла с солью лаврового листа (50 грамм) и пару горошин перца, остудить. Влейте жидкие овощи. Стерилизовать салат 60 минут.

Если вы купили осенью зеленые помидоры и они не хотят созревать, то не ждите, пока они испортятся. Лучше всего приготовить консервированный салат из зеленых помидоров — замечательную закуску, которая порадует ваших домочадцев и гостей в холодные зимние дни, Новый год и Рождество.

Теперь вы можете приготовить дома вкусный и полезный салат из маленьких или больших зеленых помидоров.Надеемся, что представленные на странице рецепты вам понравятся и вы обязательно воспользуетесь ими для приготовления консервов на зиму.

Салат «Зеленые помидоры на зиму» довольно популярной зимней уборки. С каждым годом хозяйки придумывают все большее количество рецептов, которые «находят» своих поклонников. Предлагаем вам ознакомиться с некоторыми из них.

Вкусный салат «Зеленые помидоры на зиму».

3 кг зеленых помидоров раздавить соломкой 1,5 кг моркови и лука, всыпать 300 г сахарного песка, добавить 100 г соли, залить 50 мл уксуса (по возможности).Положить 20 горошин черного перца, перемешать, поставить на плиту, отварить, кипятить на слабом огне полчаса. Заготовку упаковать в стерилизованные банки, закрыть стерильными крышками.

Салат «Зеленые помидоры на зиму» фаршированные.

Возьмите 1,5 кг плодов среднего размера, срежьте ботву, мякоть отобрать ложкой, не повреждая стенки. Из 150 г стручкового перца, 125 г чеснока, 150 г петрушки сделать фарш, выложить в помидоры, накрыть разрезанными шляпками, уложить слоями в стерильную стеклянную банку, посыпать солью, залить уксусом, накрыть стерильной крышкой, и хранить в прохладном месте для хранения.

Тушеное мясо из помидоров.

1,5 кг томатов, 750 г моркови и лука нарезать соломкой, выложить в кастрюлю, залить 1,2 столовыми ложками томатной пасты, 255 г растительного масла, 3 столовые ложки сахара, 1,5 столовые ложки соли, довести до кипения. , тушить полтора часа на слабом огне. Перелейте горячее тушеное мясо в стерильные банки, закройте пластиковыми крышками и храните в прохладном месте, чтобы они остыли.

Салат «Зеленые помидоры на зиму» в банках.

Состав:

Помидоры — 1 кг
— петрушка — 155 г
— сельдерей — 220 г
— укроп — 100 г
— чеснок — 50 г
— вода — три стакана
— лавровый лист — по одной штуке на каждую банку
— слегка подгоревший красный перец — 1 шт.
— соль — одна столовая ложка

Приготовление:

Проткните фрукты в прохладной воде, дайте воде стечь. Разрезать зубчики чеснока на 4 части. Порезать перец вдоль, удалить косточки, нарезать полукольцами. В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, положите пучки петрушки и сельдерея, дайте повариться 3 минуты, удалите зелень, дайте остыть. В бульон засыпаем соль. В чистые и обжаренные банки разложите овощи плотными рядами. Заполните промежутки веточками укропа, петрушки, сельдерея, а также кусочками перца и чеснока.Банки наполнить доверху, залить теплым рассолом, укупорить, поставить в прохладное и сухое место. Через 2 недели помидоры будут готовы.

Маринованные овощи.

Вариант № 1.

Помидоры разрезать на 2 половинки, в каждую часть положить чесночную пластинку и дольку красного перца. Все это переложить в емкость, переложить зелень (листья вишни, смородины, винограда, фенхеля, укропа и петрушки), добавить лавровый лист, душистый перец, влить рассол, оставить для соления. Приготовьте рассол: на литр воды положите столовую ложку соли.

Вариант №2.

Вам понадобится:

Сахар — столовая ложка
— соль — 4 столовые ложки
— небольшой пучок петрушки и укропа
— головка чеснока — 3 шт.
— помидоры зеленые — 2 кг
— перец острый — 2 шт.
— лук репчатый
— вода — 2 литра
— сладкий перец — 3 шт.

Приготовление:

1. Тщательно вымыть помидоры, зелень и перец.
2. Очистить лук и чеснок.
3. В кастрюлю налить 2 литра воды, отмерить соль и сахарный песок, положить лавровый лист, душистый перец, довести до кипения.У вас готов соленый огурец!
4. Сделайте поперечные надрезы возле стержня.
5. У пучков зелени срезать толстые стебли, отставить в сторону, зелень мелко порезать.
6. Чеснок «прогнать» через чеснок, перемешать с зеленушкой.
7. Один плод острого перца разрезать пополам, очистить семена, мелко нарезать, добавить к травам и чесноку. У вас получится хорошая начинка на перекус. Приступим к овощам.
8. Выложить плоды в трехлитровую банку, присыпать веточками, положить лук, острый перец, дольки чеснока.
9. Залить содержимое банки рассолом, перевязать марлей, дать постоять несколько дней в теплом помещении, а затем переставить в холодильник.

Получается очень вкусно и

Салат «Зеленые помидоры на зиму» быстро.

Необходимые продукты:

Красный острый перец
— головка чеснока
— укроп, петрушка — по 155 г
— морковь — ½ кг
— плоды томата — 2 кг

Для рассола:

Крупная соль — 120 г
— вода — 2 литра

Приготовление:

Морковь натереть на терке.Укроп измельчить с петрушкой, чеснок мелко порубить. Перец измельчить, смешать с чесноком, зеленушкой, морковью. Помидоры разрежьте пополам (поперек, а не вдоль). Не дойти до конца. Крупные плоды лучше порезать несколько раз, чтобы они хорошенько пропитались рассолом. Накрыть или накрыть, сверху положить гнет. Если у вас все еще есть начинка, разложите ее между овощами. Солить закуску 3-4 дня, после чего можно есть. Если вы хотите закатать заготовку на зиму, разложите ее по банкам и залейте горячим рассолом.В литровую банку добавьте одну чайную ложку уксусной эссенции, простерилизуйте, закатайте. Перед подачей полить оливковым маслом, посыпать зеленым луком.

Как насчет вас?

Соленые овощи.

Вымойте 1 кг твердых не слишком крупных помидоров в холодной воде, дайте воде стечь. В кастрюлю налить воду, вскипятить, положить 200 г сельдерея и 150 г петрушки, кипятить 3 минуты, вынуть зеленушку, остудить. Посолить бульон. 50 г зубчиков чеснока разрезать на 4 части.Стручок перца разрезать вдоль, удалить косточки, нарезать полукольцами. Банки промыть, ошпарить, плотными рядами выложить помидоры. Заполните промежутки веточками зеленушки, дольками перца и чеснока. Положите в каждую банку по одному лавровому листу. Емкости залить теплым рассолом, закрыть, поставить в прохладное и сухое помещение. Буквально через 2 недели закуска будет готова!

Овощи, фаршированные чесноком и морковью.

Для приготовления потребуются плоды зелени, почти белой спелости. Не обрезать их до самого конца. В середину положите несколько веточек петрушки, зубчик чеснока, кусочек сырой моркови.Сделайте то же самое со всеми овощами. Заполнить банку овощами до краев, залить кипятком на 45 минут. Первую воду слейте, вторую залейте кипятком. Перед вторым переливом в банку добавьте 7 столовых ложек сахара, столовую ложку соли и уксуса. У вас получатся вкусные и сладкие помидоры

Салат «Лизать пальцы».

Необходимые продукты:

Помидоры — 3 кг
— головка чеснока
— зеленушка (листья вишни, укроп, петрушка) — 220 г
— лук — 120 г

Заливка:

Вода — 3 литра
— соль — два ложки
— сахарный песок — 9 ст.ложки
— уксус — 1 ст.
— перец душистый — 5 шт.
— масло растительное — на одну банку 1 ст.

Приготовление:

Сначала в емкость кладем зелень, затем головки чеснока, подсолнечное масло, затем помидоры и лук. В готовую заливку добавить уксус, плоды залить горячим маринадом. Стерилизовать 15 минут.

Помидоры «Пьяные».

Вам понадобится:

Для заполнения:

Вода — 1,5 литра
— гвоздика — 5 шт.
— перец душистый горошек — 10 шт.
— водка, уксус — по 2 столовые ложки
— лавровый лист — 3 шт.
— сахар — 4 ст. ложки
— зубчики чеснока — 2 шт.
— щепотка горького красного перца

Приготовление:

Приготовить маринад, залить помидоры, стерилизовать 15 минут, закатать. Банки отлично сохранятся даже при комнатной температуре.

Получается очень вкусно и
Салат с чудо-желатином.

Заливка:

Соль, сахар — по 3 столовые ложки
— вода — 1 литр
— душистый перец горошком — 20 шт.
— лавровый лист — 7 шт.
— корица
— гвоздика — 10 шт.
— желатин — 10 г
— уксус — ½ стакана

Этапы приготовления:

Желатин замочить на 40 минут в теплой воде. Приготовить заливку: вскипятить, добавить желатин, уксус, снова вскипятить. Залить овощи начинкой, стерилизовать 5 минут.

Вкусный салат.

Для заливки:

Сахар — 4 ст.
— вода — один литр
— соль — чайная ложка
— уксус — 100 г
— болгарский перец
— помидоры

Этапы приготовления:

Помидоры с ломтиками болгарского перца поместить в банки, 2 раза залить кипятком, третий — кипятком, закрыть.Вместо уксуса можно также использовать томатный сок. Из помидоров сделать помидор, на кончике ножа добавить соль, сахар, корицу, кипятить пять минут. Залить овощи соком, всыпать таблетку аспирина, сразу закрыть крышкой.

Рецепт с капустой.

Состав:

Болгарский перец
— капуста
— петрушка
— укроп

Для заливки:

Уксус — 125 г
— вода — 2,5 литра
— сахар — 200 г
— соль — 120 г

Приготовление:

Овощи крупно нарезать, выложить в банку со специями.Первый раз залейте кипяченой водой, дайте настояться 20 минут, второй раз залейте уже готовой заливкой. Положите таблетку, скатайте.

Помидоры в розовом рассоле с яблоками .

Состав:

Для заливки:

Сахар — 5 ст. ложки
— соль — столовая ложка
— вода — полтора литра
— уксус — 70 г

Душистый перец
— свекла
— яблоки
— помидоры

Приготовление:

Помидоры разложить по банкам, два небольших кружка свеклы, несколько кусочков яблока.Насыщенность цвета рассола будет зависеть от количества свеклы. Однако не стоит класть больше двух штук, потому что вкус будет слишком тягучим. Залить кипятком 20 минут. Сделайте из этой воды воду, вскипятите ее. Залить помидоры горячим рассолом, закатать крышкой. Можно немного по-другому. Чтобы свекла не потеряла цвет, добавьте ее в заливку, прокипятите 5 минут, разлейте по банкам.

Вкусное лечо .

Необходимые продукты:

Острый томатный соус — один литр
— болгарский перец, лук — по 1 кг
— помидоры — 3 кг
— морковь — 1.5 кг
— подсолнечное масло — ½ литра
— соль

Этапы приготовления:

Морковь натереть на терке. Перец и помидор нарезать крупными дольками, а лук — полукольцами. В посуду добавить масло, разогреть, выложить овощи, залить томатным соусом, перемешать, кипятить 1,5 часа. Посолить, дать вариться 10 минут. Разложить лечо горячим по банкам, закатать.

Выращивая овощи на своем огороде, летом можно забыть об отдыхе. А все потому, что сезон консервирования у настоящих хозяек начинается летом, когда все овощи созревают.Часто бывает, что простужается, а в саду много еще не созревших помидоров. Не стоит из-за этого огорчаться, так как из них можно приготовить вкусные салаты на зиму.

Заготовки пользуются спросом зимой, но для этого летом нужно продуктивно поработать в саду. Очень популярны зимой салаты из зеленых помидоров . Овощ не успел созреть, а огород уже нужно было убрать; Чтобы он не пропадал, хозяйки придумали множество рецептов зимних заготовок, в которых используются зеленые помидоры.

Зимой консервированный салат можно есть не только с кашей или картошкой. Можно взять кусок бекона, свежий хлеб и салат, приготовленный летом — более вкусной закуски не придумаешь.

Рассмотрим несколько доступных рецептов консервированных салатов.

Зеленые помидоры с перцем — салат без стерилизации

Для приготовления такого консервированного салата Потребуются следующие продукты и приправы:

Для такого консервирования возьмите половину коричневых и полностью незрелых помидоров.Их хорошо промыть и нарезать кусочками, можно четвертинками или локонами. Если есть недочеты — их нужно удалить. Вес готового измельченного помидора должен точно соответствовать весу, указанному в рецепте.

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, салат нарезать соломкой — все овощи складываются вместе, к ним добавляются специи по рецепту. Полученное ассорти в удобной таре ставим на огонь и при постоянном помешивании варим 10 минут.

Банки нужно заранее подготовить , затем в них выкладывается кипящий салат и закрывается. Герметично закрытые емкости переворачивают и заворачивают. Поэтому они должны стоять, пока полностью не остынут. Салат из зеленых помидоров без стерилизации готов.

Рецепт корейского салата

Приготовление очень простое. , так как все товары доступны по цене. Потребуется:

Помидоры мытые нарезаем дольками, а перец — дольками. Чеснок пропускают через пресс или натирают на терке, зелень мелко нарезают; все компоненты соединяются в удобной посуде, перемешиваются.Для того, чтобы ассортимент сварился, его раскладывают в подготовленные банки, закрывают крышками и хранят в прохладном месте.

Попробовать такой маринованный салат из зеленых помидоров можно только через как пройдут 8 часов .

Салат из зеленых помидоров и перца консервированный

Набор необходимых продуктов и специй:

• томаты незрелые — 2 кг;
• разноцветный салатный перец -1 кг;
• лук репчатый — 1 кг.

Заливка состоит из следующих компонентов:

Овощи тщательно промыть; помидоры и перец нарезаем крупными кусочками; лук режем полукольцами.

Занимаемся маринадом: соль и сахар помещаем в теплую воду, перемешиваем, до полного растворения. Затем заливают уксус и масло — перемешивают и в такой маринад выкладывают только готовые измельченные овощи. Еще раз все перемешиваем и ставим на 2 часа мариноваться. Неплохо за это время несколько раз перемешать салат.

По прошествии указанного времени блюда с маринованными овощами ставятся на огонь, доводятся до кипения и готовятся 10 минут.Горячий отвар раскладывают по подготовленным банкам и закатывают. Цистерны переворачивают и тщательно упаковывают. Они находятся в этом положении до тех пор, пока им нужно полностью остыть.

Салат «Дунай»

Для приготовления такого салата вам понадобятся не только зеленые помидоры, но и красные, из которых нужно будет приготовить сок. На приготовление салата уходит около часа, если готовится такая порция.

Необходимые товары:

• Паслен паслен густой незрелый — 1 кг;
• салат зеленый — 3 шт.;
• перец острый — 100 г;
• петрушка — большой пучок;
• соль — 40 г;
• сахар — 70 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• масло рафинированное — 150 мл;
• кислота уксусная 9% — 70 г;
• томатный сок — 1 л.

Для приготовления маринада нужно добавить в томатный сок все специи, указанные в рецепте, а также масло и уксус. Затем все прокипятите.

Овощи хорошо вымыть, нарезать произвольными кусочками и отварить в маринаде 15 минут.Варящееся ассорти раскладывают в заранее подготовленную стерилизованную стеклянную тару, закатывают, переворачивают и заворачивают. Так они и стоят до полного остывания.

Дополнительная обработка такой консервации не требуется .

Зеленые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком

Для приготовления такого помидора потребуется немного больше времени, чем для перечисленных рецептов салатов. Но поверьте, они того стоят.

Для приготовления фаршированных зеленых помидоров потребуются следующие ингредиенты (из расчета на трехлитровую банку):

Для маринада нужно:

• соль — 2 ст.л .;
• сахар — 1,5 ст. л .;
• кислота уксусная 9% — 80 мл.

Для такой консервации берут плотные, непорочные, незрелые помидоры. Вымойте и очистите все овощи. Чеснок режем продольными тонкими пластинами, сладкий перец соломкой. Укроп и петрушку тоже нужно нарезать, но не мелко, корень хрена лучше натереть на крупной терке, а если не получится — мелко нарезать.

Помидоры разрезаем, но не до самого конца, приступаем к их начинке.В каждый овощ, в его срезку вкладывается: чеснок — по 2 пластины и по одной веточке укропа и петрушки.

Емкость заранее стерилизуем, затем кладем в нее лук, черный и душистый перец, зонтик укропа, половину корня хрена и острый перец, если любите острый перец. Имея в емкости такую ​​«подстилку», начинаем складывать в нее помидоры. Со всех сторон в банке можно разложить перец болгарский, нарезанный соломкой. Сверху банки кладем лист хрена, чеснок, если остался, и вторую половину корня хрена.

Первый раз залить кипятком, накрыть стерильной крышкой и укутать одеялом. Так что емкость с помидорами нужно выдержать не менее 10 минут. Затем воду из банки сливаем, но не сливаем, оставляем для маринада. Снова налейте в банку чистый кипяток, также накройте крышкой, тёплым одеялом и подождите 10 минут.

В воду, оставшуюся для маринада, нужно добавить полстакана кипяченой воды, учитывая, что при кипячении она испарилась.В нее всыпать сахар и соль и кипятить 5 минут, помешивая, чтобы они растворились. Наливаем воду из банки, вливаем прямо в нее уксус и готовый кипящий маринад. Закатать, шею положить вниз и укутать. В таком состоянии консервация до полного остывания.

Узнать вкус фаршированных помидоров можно только через месяц , а все это время можно только ждать. Если вам очень нравятся консервированные зеленые помидоры без стерилизации, то этот рецепт вам очень понравится.

Вкусный салат из зеленых помидоров на зиму

Если овощи мелко нарезать и долго варить, а потом закрыть, то получится не что иное, как икра. Рассмотрим простой рецепт , для которого потребуется:

Приступаем к приготовлению: Все овощи тщательно промываем. Помидоры нарезают соломкой, лук и перец — квадратиками, морковь натирают на терке по-корейски. Все перемешивается, добавляется соль, сахар, уксус и масло. В таком состоянии срез должен постоять не менее часа.

Полученное овощное ассорти переложить в емкость с толстым дном и поставить на огонь. После закипания будущую икру нужно варить на медленном огне полчаса.Затем при помощи толкателя масса вымешивается до одной консистенции. Для этого можно использовать современные кухонные электроприборы.

Получив однородную массу, снова ставят на огонь , доводят до кипения и раскладывают по заранее подготовленным стерильным банкам. Металлические крышки закатать, перевернуть и завернуть.

Если использовать все продукты по рецепту, то готовая икра получается 6 банок по 0,5 литра. Вкус зеленых помидоров в таком блюде ароматный и необычный.

Салат «Сурза — Мурза»

Необходимый перечень специй и продуктов:

• Паслен незрелый — 1,5 кг;
• 1 кг огурцов, лука, капусты и моркови;
• сахар и соль 8 ч.
• кислота уксусная 9% — 2 ст. л .;
• масло рафинированное — 400 мл.

Все корнеплоды необходимо тщательно вымыть и срезать. Полученную овощную смесь переложить в емкость, всыпать все специи и варить при постоянном помешивании 15 минут.Кипящую овощную массу необходимо разложить по банкам, которые должны были быть приготовлены заранее. Банки закрываются с помощью закаточного ключа и металлических крышек.

Заключение

Если даже после этих рецептов вы все еще думаете, что зеленые помидоры бесполезны и безвкусны, то вы глубоко ошибаетесь. Приготовьте хотя бы один из этих рецептов. , чтобы убедиться в обратном. Попробуйте зеленые помидоры на зиму без стерилизации, или рецепт акварельного салата.

Недозрелый паслен на зиму можно мариновать, фаршировать, готовить пикантно, делать из них салат, аджику и даже икру.Попробуйте, и вы поймете, что зимой без зеленых помидоров уже не обойтись.

Разговор о секретах …

Вы когда-нибудь испытывали боль в суставах? А вы не понаслышке знаете, что:

• невозможность передвигаться удобно и легко;
• боль во время или после тренировки;
• дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
• воспаление в суставах, отек;
• хруст неприятный, щелчки не по желанию;
• Беспричинная и невыносимая ноющая боль в суставах…

Ответьте, пожалуйста, на вопрос: вам это подходит? Можно ли терпеть такую ​​боль? Сколько денег вы уже «вложили» в неэффективное лечение? Пора положить этому конец! Ты согласен? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью профессора Дикуля, в котором доктор раскрыл секреты избавления от боли в суставах, лечения артрита и артроза.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

30+ рецептов консервирования томатов для сохранения урожая

Консервирование томатов — один из лучших способов консервирования томатов для круглогодичного использования.Они невероятно универсальны, и существуют буквально десятки рецептов консервирования томатов для домашнего консервирования.

Ассортимент консервированных в домашних условиях помидоров, включая нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и консервированные целые помидоры.

В консервировании помидоров, особенно домашних помидоров, есть что-то невероятно приятное. Глядя на все эти полные консервные банки на полке в кладовой, вы наполняетесь душой и сердцем, так же, как зимой они наполнят ваш живот.

В 2020 году, когда цепочки поставок были перегружены, удивительное количество людей впервые попробовали свои силы в консервировании помидоров.

Мой друг по колледжу, который живет на Манхэттене и редко даже сам готовит кофе, внезапно почувствовал желание консервировать помидоры. Я слышал гордость в его голосе, когда он рассказывал мне о своих флягах, стоящих в ряд на его крошечной кухонной полке.

Эти несколько банок с помидорами не могли решить нынешний кризис, пусть и далеко, но они дали ему чувство контроля и цели в этом хаотичном мире.

Консервирование в этом плане хороша, поскольку позволяет сосредоточить внимание на поставленной задаче, дает вам значимую работу и в то же время наполняет ваш живот.

Консервирование помидоров — это особенно хорошее место для начала, так как существует множество рецептов консервирования томатов, которые можно попробовать. Начните с консервированных помидоров или попробуйте сальсу, соус, кетчуп или даже томатный джем!

Источники кислоты для безопасного консервирования томатов

Помидоры меняют; ты знал это?

Чем больше появляется гибридных сортов томатов, тем менее кислыми становятся эти сорта. Когда вы читаете описание многих гибридных помидоров, они отмечают, что они менее кислые и идеально подходят для салатов и бутербродов.

Это развитие имеет смысл; Помидоры с меньшим содержанием кислоты идеально подходят для свежих продуктов, но кислотность играет огромную роль при консервировании. Кислотность определяет, нужно ли вам использовать консервный завод с кипящей водой или автоклав.

Кислые помидоры необходимы для консервирования, чтобы предотвратить отравление ботулизмом и бактериальные инфекции. Бактерии ботулизма размножаются и производят токсины в запечатанных банках с едой, которые хранятся при комнатной температуре, если pH выше 4,6. Мясо, овощи и некислые продукты имеют диапазон pH значительно выше 4.6.

Помидоры, хотя они кажутся «кислыми», имеют pH около 4,6, что означает, что они слишком близки к опасной зоне для водяной бани без добавления кислотности (и проверенный рецепт).

Некоторые из них немного выше, некоторые немного ниже pH 4,6 безопасного консервирования на водяной бане. Выбор сортов консервированных реликвий не поможет, так как условия сада также могут влиять на кислотность. Как их выращивание (больше воды, меньше воды, солнечного света, удобрений и т. Д.) Также может повлиять на их pH.

Так как уровень кислотности ближе, чем у мяса и овощей, Министерство сельского хозяйства США рекомендует добавлять небольшое количество кислоты, чтобы снизить ее до рекомендованного безопасного уровня.Домашние консерванты должны знать это, потому что во многих старинных рецептах никогда не упоминается добавление кислотности в рецепт; это обычное дело в современных рецептах. Добавление необходимого количества кислоты делает безопасным консервирование в кипящей воде при условии, что вы используете проверенный рецепт.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует добавлять в рецепты лимонный сок, лимонную кислоту или уксус, чтобы повысить уровень кислотности. Вот рекомендации:

• Добавьте две столовые ложки лимонного сока на литр помидоров или одну столовую ложку на литр.
• Используйте ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров или чайной ложки на пинту.
• Добавьте четыре столовые ложки 5% -ного уксуса на литр помидоров, но это может изменить вкус вашего рецепта.

Рекомендуется добавить кислоту в банки перед тем, как добавлять в них жидкости и помидоры.

Добавьте кислоту в банку перед добавлением томатов и жидкости для консервирования. Обратите внимание на банки на заднем плане, в которых уже есть лимонный сок до того, как добавлена ​​жидкость для консервирования.

Незрелые помидоры, как правило, содержат больше кислоты; зеленые помидоры более кислые, чем созревшие плоды.

Никогда не снимайте помидоры с замороженных или мертвых лоз, и вам нужно убедиться, что на ваших помидорах нет синяков или значительных пятен.

Водяная баня или автоклав?

Если вы захотите попробовать разные рецепты консервирования томатов, вы увидите, что некоторые люди говорят, что вам нужно использовать автоклав, а некоторые говорят, что вам нужно использовать только консервную баню с водяной баней.

Это противоречие связано с разным диапазоном pH в помидорах. Если у вас есть помидоры с более высоким уровнем pH, может быть недостаточно кислоты, чтобы безопасно хранить помидоры в консервных банках с водяной баней.

Помидоры — это пища на грани кислой. Некоторые разновидности содержат больше кислоты, чем другие, но это поправимо в домашних условиях, как я упоминал ранее.

Если вы добавите лимонный сок, лимонную кислоту или уксус, то убедитесь, что помидоры достаточно кислые, чтобы их можно было безопасно хранить в автоклаве с водяной баней.

Единственный раз, когда вы ДОЛЖНЫ использовать автоклав при консервировании помидоров, это если вы можете смешать томатный соус с мясом. Иногда другие овощи также снижают pH, как, например, грибы и лук в соусе для пасты.

В этом случае, если у вас есть проверенный рецепт консервирования на водяной бане, который добавляет хорошую кислотность (часто в виде лимонного сока, красного вина или бальзамического уксуса), то можно поливать банку соусом для пасты. Тем не менее, большинство рецептов соуса для пасты в наши дни рекомендуют консервирование под давлением для дополнительной безопасности.

(И, как я уже упоминал, они всегда консервированные, если содержат мясо.)

В остальном оба типа консервных машин работают безопасно, в зависимости от того, добавляете ли вы дополнительную кислоту или нет.

Когда вы выбираете между водяной баней или автоклавом, вы должны решить, хотите ли вы добавлять кислоту. Если вы не хотите добавлять кислоту, вам понадобится автоклав под давлением.

Если у вас возникли проблемы с принятием решения, обратите внимание на некоторые преимущества и недостатки.

Консервирование томатов на водяной бане

Для тех, кто плохо знаком с консервированием, пользоваться консервными банками с горячей водой проще. Вам понадобится кипяток — вот и все. Вам не нужно беспокоиться о проверке давления или вентиляции автоклава. К тому же они дешевле.

Однако они предназначены только для продуктов с высоким содержанием кислоты, а поскольку помидоры имеют пограничную кислотность, в них нужно добавлять кислоту.

Если вы не знакомы с консервированием на водяной бане, прочтите мое руководство для начинающих по консервированию на водяной бане, прежде чем начать.

Консервирование томатов на водяной бане

Консервирование томатов под давлением

Когда вы используете автоклав под давлением, вам не нужно беспокоиться о бактериях, плесени, дрожжах или плохих ферментах. Для снижения кислотности необязательно добавлять лимонную кислоту, лимонный сок или уксус.

Однако для их правильной обработки требуется больше времени, а автоклавы дорогие. Я знаю, что не все готовы сделать это вложение.

Если вы не знакомы с консервированием под давлением, прочтите мое руководство для начинающих по консервированию под давлением, прежде чем начать.

Подготовка томатов к консервированию

Перед тем, как консервировать помидоры, вы должны знать, как подготовить помидоры к консервированию. Первый шаг — мыть помидоры, а затем вы переходите к шагу, который большинству людей не нравится — чистке помидоров.

Самый простой способ очистить помидоры — бланшировать. Поместите помидоры в кипящую воду на 60-90 секунд, быстро приготовьте их под кожей. Затем вы опускаете помидоры в баню с ледяной водой, останавливая процесс приготовления. Кожа трескается, когда плоть расширяется, и вы сможете использовать пальцы, чтобы удалить кожицу.

Взгляните на мое руководство по , как чистить помидоры для консервирования .

Удаление семян необязательно. Некоторые люди не возражают против семян; они едва заметны в таких вещах, как соус для спагетти или перец чили. Однако, если вы хотите использовать томатный соус для кетчупа, вы заметите семена. Если ваши дети такие же, как мои, они не захотят есть кетчуп с семенами.

Большинство людей удаляют семена вручную, разрезают помидоры пополам и ложкой вычерпывают семена.Это займет всего несколько секунд.

Другой вариант — использовать мельницу для производства томатов. Пищевые фабрики удаляют как кожуру, так и семена. Все, что вам нужно сделать, это вымыть и тушить помидоры, чтобы они стали мягче для пищевой мельницы. После того, как они станут мягкими, пропустите помидоры через пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена.

Важно отметить, что удаление кожуры и семян необязательно. Бывают случаи, когда я тороплюсь, и я их не снимаю.

Очистка помидоров путем бланширования перед консервированием

Консервирование целых помидоров (или половинок)

Консервирование помидоров целиком или пополам — один из самых универсальных и простых рецептов консервирования томатов.Это позволяет хранить целые помидоры и при длительном хранении, не ограничивая возможности их использования в будущем.

Я предпочитаю снимать кожуру, потому что она все равно соскользнет в процессе консервирования. Я не хочу, чтобы они плавали в банке. Очистка помидоров — еще один необязательный шаг, но есть вероятность, что вы сделаете из них сердцевину, прежде чем превратить их в конечный продукт. Итак, делайте то, что работает для вас. Вы должны добавить кислоту перед консервированием целых помидоров.

Вы также решаете, хотите ли вы консервировать помидоры целиком в воде, томатном соке или без добавления жидкости.Отсутствие добавленной жидкости означает, что они выделяют сок сами по себе, поэтому после процесса в банке будет жидкость.

Если вы решите консервировать томатный сок, вам придется удвоить время обработки, потому что это более густая жидкость, которой требуется больше времени для проникновения тепла. То же самое касается упаковки для сырых продуктов без добавления жидкости, потому что в процессе консервирования томатный сок должен выходить самостоятельно.

Упаковка сырой воды в воду — самый простой выбор. После очистки помидоры разлить по банкам вместе с лимонным соком, залить кипятком и обрабатывать 45 минут на водяной бане.Если вы хотите использовать горячую упаковку, вам нужно сварить помидоры в кипящей воде, прежде чем заполнять банки помидорами и варочной жидкостью.

~ Консервирование томатов (целиком или половинками) ~

Консервирование томатов

Консервирование нарезанных кубиками или измельченных помидоров

Другой простой рецепт консервирования томатов — это консервирование нарезанных кубиками или измельченных помидоров. Это почти так же универсально, как консервирование целых помидоров. Банки с нарезанными кубиками помидорами можно использовать для приготовления томатного соуса, сальсы, чили, томатного супа и многих других рецептов.

Процесс консервирования нарезанных кубиками и измельченных помидоров одинаков, но процесс их приготовления немного отличается. Стоит понять разницу.

Помидоры, нарезанные кубиками — это именно то, что вы себе представляете — нарезанные кубиками помидоры, которые нагревают и упаковывают в банки перед консервированием.

Измельченные помидоры получают путем нагревания и измельчения помидоров, получая своего рода томатный соус быстрого приготовления перед добавлением остальных нарезанных кубиками помидоров. Это более густой томатный соус.

Неважно, хотите ли вы нарезать помидоры кубиками или консервировать, все начинается с очистки и нарезания помидоров кубиками. Используйте тот же метод очистки помидоров, который вы использовали для других рецептов консервирования томатов.

После очистки от кожуры отожмите помидоры, чтобы удалить семена, и нарежьте помидоры кубиками. Детали не обязательно должны быть одинакового размера; стремитесь к кубикам или полоскам шириной ½ — 1 дюйм. Затем положите нарезанные кубиками помидоры в кастрюлю без добавления жидкости. Дайте нарезанным кубиками помидорам нагреться, выпустив сок.

~ Консервирование нарезанных кубиками или измельченных помидоров ~

Консервирование томатной сальсы

Сальса — это закуска, которой моя семья не может насытиться в нашей кладовой. Мы едим его в банках каждый месяц; Думаю, мы стали немного сальса-снобами.

При этом консервирование сальсы сопряжено с небольшим риском для новичков, потому что вам нужно использовать проверенный рецепт. Люди постоянно придумывают новые рецепты консервирования томатной сальсы, но когда вы добавляете в нее такие продукты, как перец и лук, кислотность снижается еще больше.

Помните, рецепты должны содержать безопасное количество кислоты, чтобы вы могли безопасно хранить ее в консервной бане с водяной баней. Поиск проверенных рецептов на безопасных веб-сайтах гарантирует, что вы не найдете рецептов консервирования на водяной бане без достаточного количества кислоты — это опасно.

Тем не менее, есть масса удивительных рецептов консервирования сальсы, которые вы можете попробовать! Вот несколько примеров.

Консервирование томатного сока

Мне нравится иметь в кладовой банки консервированного томатного сока вместе с томатным соусом, но вы должны знать, что они не такие.Томатный соус гуще томатного сока, потому что в нем больше воды. В нем нет мякоти, семян, кожуры или чего-либо, кроме сока помидоров.

Консервирование томатного сока начинается с мытья и удаления стеблей томатов. Добавьте один-два фунта нарезанных помидоров в кастрюлю, нагрейте их и измельчите во время приготовления. Продолжайте добавлять помидоры по ходу, доводя их до кипения, когда вы добавляете все свои помидоры.

Когда все нарезанные помидоры закипят, дайте им покипеть в течение 5 минут.Затем пора начинать выжимать сок из помидоров. Легче всего использовать электрическую соковыжималку для отделения сока, но убедитесь, что вы можете добавлять в соковыжималки нагретую пищу. Некоторые из них разные, и вам, возможно, придется дать ему немного остыть.

Я рекомендую перелить томатный сок через сито или через пищевую мельницу, чтобы убедиться, что вся кожица и семена удалены. Вам нужна консистенция, похожая на сок, без мякоти. Далее добавляем кислоту и доводим до кипения. Когда вы наполняете банки для консервирования, вам необходимо оставить свободное пространство в ½ дюйма и обрабатывать в течение 35 минут (пинты) или 40 минут (кварты) в автоклаве с водяной баней.Если вы используете автоклав, готовьте в течение 20 минут при 6 фунтах для пинт или 15 минут при 11 фунтах для квартов.

После того, как у вас есть консервированный томатный сок, вы должны найти способы его использовать. Вот несколько моих любимых способов употребления томатного сока.

• Сделайте Кровавую Мэри у себя дома!
• Использовать как основу для супа
• Приготовить жаркое в томатном соке
• Используйте его при приготовлении чили

Если вы хотите научить консервировать томатный сок , вот несколько основных инструкций, которым нужно следовать.

Консервирование томатного соуса

Я всегда делаю банку домашнего томатного соуса для нашей кладовой. Это необходимая основа для соуса для спагетти, карри, чили и десятков других рецептов, которые я готовлю. Даже если вы не любите часто есть макароны, консервирование в томатном соусе является обязательным делом для всех консервных заводов.

Поначалу признаюсь, что никогда не любил томатный соус из домашних консервов. Я никогда не делал его достаточно толстым; он всегда был слишком жидким для пасты, но я потратил время на то, чтобы выяснить, как сделать идеальную консистенцию.Для более густого томатного соуса требуется больше помидоров.

Мне нравится процедить томатный соус, потому что он удаляет кожуру и семена, обеспечивая правильную консистенцию. Моим детям не нравится тягучесть кожуры. Я использую свое пищевое ситечко KitchenAid, которое снимает и то, и другое, но вы также можете использовать ситечко для томатов, потрескавшееся вручную. Они оба выполняют свою работу.

Добавление приправы зависит от вас. Я часто могу использовать томатный соус без приправы, потому что я никогда не знаю точно, как я планирую использовать каждую банку.Я приправляю соус для спагетти иначе, чем соус для пиццы. Кислоту добавить обязательно, так что не забывайте!

Я расскажу вам все этапы консервирования томатного соуса дома в моем пошаговом руководстве по консервированию томатного соуса .

Консервирование соуса для спагетти

Еще один из популярных рецептов консервирования томатов, который вы, возможно, захотите изучить, — это консервирование соуса для спагетти. В зависимости от рецепта, который вы используете, скорее всего, вам понадобится автоклав, чтобы безопасно приготовить соус для спагетти.

Вы можете попробовать все разные рецепты соуса для спагетти. Текстура может быть крупной или протертой. Вы можете добавлять различные овощи, такие как грибы, чеснок, сельдерей, зеленый перец и лук. Нет предела, если вы используете автоклав.

Другой вариант — заправить соус для спагетти мясом. Мясо нужно приготовить заранее; не добавляйте его в соус сырым. Оба типа соуса должны иметь свободное пространство в 2,5 см и надлежащее время консервирования под давлением.

Консервированная томатная паста

Еще один популярный рецепт консервирования томатов — приготовление томатной пасты.Разница между томатным соусом и томатной пастой в том, что паста — это томатный соус, который разбавляется до густоты. Если у вас закончился томатный соус, вы можете использовать его вместо томатной пасты.

Томатная паста похожа на концентрированную версию томатного соуса, в которой больше вкуса и питательных веществ. Его часто добавляют в рецепты в небольших количествах для придания аромата. Поскольку из томатной пасты удалена вся жидкость, вы добавляете ароматизатор, а не жидкость.

Проблема консервирования томатной пасты в том, что это требует больше терпения и подготовительной работы, чем другие рецепты консервирования томатов.Лучше использовать помидоры по-рома, потому что они содержат меньше влаги и семян.

Самое замечательное в томатной пасте то, что процесс такой же, как и при приготовлении томатного соуса, но занимает больше времени. Соус варится дольше, что делает его намного гуще. Томатный соус нужно уменьшить на или ½ в зависимости от того, насколько он густой или жидкий. Томатную пасту необходимо уменьшить на ¾ или более от ее первоначального объема.

Вы можете использовать мою инструкцию по консервированию томатной пасты здесь.

Томатная паста предлагает множество способов ее использования. Я добавляю столовые ложки в супы и рагу для аромата. Добавьте немного пасты в курицу для приправы или добавьте ее в соус для спагетти, чтобы сделать его гуще.

Консервированный томатный кетчуп

Попрощайтесь с покупным кетчупом и начните консервировать томатный кетчуп дома. Процесс очень похож на приготовление томатного соуса с некоторыми отличиями.

Убедитесь, что вы удалили из томатного соуса все кожуры и семена.Кетчуп имеет особую текстуру, которую вы хотите воспроизвести, когда будете готовить его дома. В нем также не должно быть кусков.

Самое замечательное в приготовлении домашнего кетчупа — это то, что вы можете найти разные специи, чтобы придать вкус, который вам нравится. В большинстве рецептов используются уксус и сахар, но в них также входят такие специи, как лук, чеснок и корица, чтобы добиться идеального вкуса.

Для приготовления домашнего кетчупа используйте консервный автомат с водяной баней. Оставьте ¼ дюйма свободного пространства и обрабатывайте банки размером в пол-литра в течение 15 минут.Вы можете попробовать несколько разных рецептов, чтобы найти тот, который вам действительно нравится.

Консервирование томатного джема

Томатное варенье похоже на кетчуп, но намного лучше. Он слаще и идеально подходит для многих разных блюд. Одна из лучших причин сделать томатный джем — это просто. Кожура и семена оставлены в рецепте для текстуры; вы же не хотите, чтобы он имел такую ​​же текстуру, как кетчуп.

Для того, чтобы приготовить томатный джем, его нужно готовить по 1,5–2 часа за раз, в зависимости от того, на какой температуре вы держите огонь.В отличие от других джемов, вам не нужно добавлять пектин; он будет иметь желаемую толщину без пектина.

После получения нужной текстуры, вкуса и толщины томатный джем обрабатывают в консервном банке с водяной баней с свободным пространством дюйма в течение 20 минут. Томатный джем отлично подходит для жареных бутербродов с сыром, тостов, яиц, хот-догов или рыбы.

Мой любимый рецепт томатного джема от Food in Jars.

Креативные рецепты консервирования помидоров

Изучив основные рецепты консервирования томатов, вы со временем захотите попробовать несколько креативных рецептов консервирования томатов.

Вот несколько лучших рецептов консервирования помидоров, которые стоит добавить в кладовую.

Рецепты консервирования помидоров черри

Большинство людей считает, что помидоры черри годятся только в свежем виде, но их сладкий вкус и размер делают их идеальными для консервирования. Они отлично подходят для разных рецептов и легко подойдут для новичков в консервировании.

Вот несколько рецептов консервирования помидоров черри.

Рецепты консервирования зеленых помидоров

Консервирование зеленых помидоров — отличный способ израсходовать незрелые помидоры на ваших растениях, которые будут убиты ранними заморозками.Когда я вижу в прогнозе смертельный мороз, я убираю с растения все зеленые помидоры до наступления темноты. Затем мне нужно найти всевозможные способы сохранить зеленые помидоры.

Консервирование зеленых помидоров интересно тем, что они более кислые, чем полностью созревшие помидоры. Они лучше сохраняют текстуру при длительной варке. Зеленые помидоры обладают интересным вкусом, который хорошо сочетается с солеными и сладкими рецептами, поэтому рекомендуется сохранить как можно больше зеленых помидоров.

Вот несколько рецептов консервирования зеленых помидоров для начала.

Помимо консервирования, есть буквально десятки вкусных рецептов зеленых помидоров, так что не беспокойтесь о ранних заморозках!

Рецепты летних консервов

Консервировать в этом сезоне больше, чем просто помидоры?

Учебники по сохранению пищевых продуктов

Думайте нестандартно с помощью этих руководств по хранению продуктов:

Связанные

Помидоры со сливами по зимним рецептам.Самые вкусные рецепты маринования томатов со сливами на зиму, с уксусом и без, хранение

Чтобы восполнить нехватку свежих овощей в холодное время года, летом многие делают варенье из томатов. Однако для тех, кто хочет разнообразить свою консервацию, есть рецепты помидоров со сливами на зиму. Это оригинальное изделие, которым можно порадовать близких и друзей в холодное время года.

При выборе овощей и фруктов для уборки необходимо тщательно выбирать помидоры, ведь сливы, как правило, обладают насыщенно-сладким вкусом.Чтобы продукт не получился слишком приторным, помидоры не должны быть такими же.

Лучше, чтобы плоды были небольшими и продолговатыми. Помидоры должны иметь толстую кожицу. Для заготовки на зиму сорта овощей и фруктов могут быть любыми.

Каждый имеет возможность делать самостоятельный выбор, исходя из собственных предпочтений.

Готовим ингредиенты

Хотя во всех рецептах используются разные компоненты, для каждого из них есть определенные действия по приготовлению:

1. Сливы, помидоры и зелень необходимо тщательно вымыть и высушить при комнатной температуре.
2. Для уборки следует заранее выбрать столовый уксус крепостью до 9%.
3. Все дополнительные ингредиенты (овощи и фрукты) необходимо вымыть и высушить.
4. Для большинства рецептов требуется чеснок. Его можно добавлять исходя из личных предпочтений, но на одну трехлитровую банку достаточно 2 зубчиков.

Как приготовить помидоры со сливами на зиму

Существует много разных рецептов заготовки помидоров со сливами на зиму. Поскольку вкусовые предпочтения у каждого свои, ниже будут написаны только самые популярные из них.

Классический рецепт соления

Требуемые ингредиенты:

• 1,7 килограмма помидоров;
• 0,5 килограмма сливы;
• 1-2 листа хрена;
• 7-8 вишневых листьев;
• 6-8 горошин черного перца;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки рафинированного.

Этапы подготовки:

1. Плотно сложите в него овощи и фрукты.
2. Добавьте сахар-рафинад и соль (соль необходимо добавить перед тем, как засыпать сахар).
3. Тщательно перемешайте жидкость и перелейте в емкость с фруктами.
4. Сверху выложить горошек с листьями и перцем.
5. Закройте емкость пластиковой крышкой.
6. Ровно через 24 часа закатать жестяной крышкой.
7. Полученный продукт поставить в место, куда не проникает дневной свет в течение 60-70 дней.

Помидоры сливы

Требуемые ингредиенты:

• 1 килограмм помидоров;
• 0,5 килограмма сливы;
• 1 небольшая луковица;
• 6-8 горошин черного перца;
• 2-3 веточки укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки соли;
• 4 столовые ложки рафинированного;
• 50 миллилитров столового уксуса.

Этапы подготовки:

1. Мыть стеклянную банку (трехлитровую).
2. Плотно уложите на дно луковицу, разрезанную кольцами или полукольцами.
3. Сверху положите веточки укропа и дольки чеснока.
4. Залить кипятком и дать полученной смеси настояться треть часа.
5. Вылить содержимое емкости в небольшую кастрюлю, добавить сахар-рафинад, соль, перец и столовый уксус.
6. Полученную смесь прокипятить несколько минут.
7. Положите овощи и фрукты в одну банку.
8. Залить плоды кипящим маринадом.
9. Сверните емкость и оставьте в месте с низкой температурой, в которое не проникает дневной свет.

Рецепт с травами

Требуемые ингредиенты:

• 1,2 килограмма помидоров;
• сливы 0,4 килограмма;
• 1 луковица;
• 2-3 головки чеснока;
• 5-7 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 ветки укропа;
• 1-2 листа хрена;
• 4 столовые ложки рафинированного;
• 3 столовые ложки соли;
• 2 листика лавра;
• 0.1 литр столового уксуса.

Этапы подготовки:

1. Плоды тщательно промыть и наколоть зубочистками.
2. Промойте зелень.
3. В предварительно простерилизованную стеклянную банку положите укроп с листьями хрена, зубчиками чеснока, перцем и листьями лавра.
4. Выложите сверху овощи и фрукты.
5. Лук нарезать кольцами или полукольцами и поместить в емкость между фруктами.
6. Полученную смесь залить кипятком.
7. Слить жидкость.
8. Снова залить плоды кипятком.
9. Через четверть часа слить в небольшую кастрюлю вторую жидкость и вскипятить.
10. В кипящую воду добавить сахар-рафинад, соль и уксус.
11. Верните жидкость обратно в вазу для фруктов.
12. Сверните его и оставьте под одеялом примерно на 2-3 часа.
13. Поместите охлажденный продукт в место с низкой температурой, в которое не проникает дневной свет.

С черносливом

Требуемые ингредиенты:

• 1.3 килограмма помидоров;
• 0,4 килограмма чернослива;
• 5-7 горошин душистого перца;
• любая зелень;
• 2 столовые ложки соли;
• 4 столовые ложки рафинированного.

Этапы подготовки:

1. Вымойте стеклянную банку объемом три литра.
2. Поместите внутрь чистые помидоры и сухофрукты.
3. Воду подсолить, добавить очищенную и тщательно перемешать.
4. Залить плоды жидкостью.
5. Сверху с зеленью, выбранной по вкусу.
6. Оставить банку плотно закрытой пластиковой крышкой на 24 часа.
7. Закатать металлической крышкой.
8. Оставьте продукт в месте с низкой температурой, в которое не проникает дневной свет.

Томаты консервированные со сливой

Требуемые ингредиенты:

• 1 килограмм помидоров;
• 0,5 килограмма алычи;
• любая зелень;
• 4-5 горошин душистого перца;
• 2 штуки сушеной гвоздики;
• 2 головки чеснока;
• 1 болгарский перец;
• 1 лист лавра;
• 0.5 столовых ложек соли;
• 1 столовая ложка рафинированного.

Этапы подготовки:

1. Положите отобранную зелень, зубчики чеснока и специи на дно предварительно стерилизованной стеклянной банки.
2. Сверху выложить помидоры, алыву и несколько кусочков болгарского перца.
3. Залить массу кипятком.
4. Закройте емкость пластиковой крышкой и оставьте на четверть часа.
5. Налейте жидкость в небольшую кастрюлю.
6. Посолить, добавить рафинированный и лавровый лист и варить на слабом огне несколько минут.
7. Вернуть полученную жидкость обратно к овощам и фруктам.
8. Через четверть часа продолжите консервацию, закатав емкость.
9. Переверните и накройте одеялом.
10. Через 2-3 часа поставить емкость в место с низкой температурой, в которое не проникает дневной свет.

На самом деле помидор — это такая же ягода, как слива. В связи с этим маринование этих продуктов в одной банке вполне нормально. Помидоры пропитаны непревзойденным вкусом сливы и наоборот.А маринад из этой консервации обладает непревзойденным вкусом и может спасти от похмелья за считанные минуты. Поэтому накройте как можно больше банок этой консервации.

Итак, готовим на зиму соленые помидоры со сливами.

Какие ингредиенты нужны для маринования томата со сливами:

— помидоры
— сливы берите по вкусу, процент их не очень важен,
— лавровый лист — 3-5 штук,
— гвоздика — 5-10 штук ,
— чеснок — 5 средних зубчиков,
— сахар — 100 г,
— соль — 1 столовая ложка без горки,
— уксус — 50 мл.,
— вода 1 л.

Маринада хватает на 2-х литровые банки.

Сливы и помидоры тщательно вымыть. Поскольку мы можем сохранить эти продукты целыми, нужно брать только твердые помидоры и сливы. Учтите, что определить, есть ли внутри сливы червяк, будет очень сложно. Но чистить сливы смысла нет. Можно сливы замочить в подсоленной воде, тогда вылезут черви, если они есть.
Чеснок очищаем и каждый зубчик разрезаем на несколько частей.Так что он тоже маринованный и будет иметь приятный вкус.
Банки лучше всего мыть и ошпаривать кипятком.
Помидоры и сливы для маринования необходимо загружать в банки. Берем литровые банки, которые зимой будет очень удобно открывать и подавать блюдо на стол. Можно брать трехлитровые банки, если уверены, что консервация не пропадет, и вы все съедите вовремя. Также в банки добавьте специи и чеснок.

Томаты со сливами залейте кипятком.Даем настояться 10 минут (банку при этом нужно накрыть крышкой).

Затем в сотейник наливаем воду и доводим до кипения. Этот прием сохранения называется «третьей заливкой».
Проделываем аналогичную процедуру еще раз, но банки, наполненные водой, должны постоять немного дольше. Достаточно будет минут 15-20.
Снова слить воду, всыпать сахар и соль, довести до кипения. Добавьте воды до 1 литра. Довести до кипения, снять с огня и добавить уксус.

Полученный кипящий маринад разлить по банкам и обвалять помидоры со сливами на зиму.
Дайте банкам полностью остыть в перевернутом виде. При этом их нужно укутать теплым одеялом.

Хранить в подвале или кладовой.
Приятного аппетита.
Old Les
Также попробуйте приготовить

Чтобы разнообразить полки в кладовой, перед вами несложный рецепт с фото маринования помидора со спелыми сливами на зиму «Пальцы оближешь».Помидоры кисло-сладкие, а сливы сладкие и очень острые.

Такая закуска не только порадует вас и ваших гостей вкусом, но и станет отличным украшением вашего праздничного застолья. Для приготовления нужно взять томатный крем. А сливы подходят плотно и плотно, но всегда спелые. Например, венгерский сорт отлично подходит для этой уборки.

Состав:

• помидоры — 1000 г
• сливы — 500 г
• чеснок — 6 зубчиков,
• горошин черного перца — по 6-7 горошин в банке,
• соль кухонная — 2 ст.л.,
• сахарный песок — 1 ст. л.,
• столовый уксус — 2 ст. л.,
• масло растительное — 1 ст. л.,
• вода — 500 мл.,
• петрушка — 5-6 веточек.

Как замариновать помидоры сливы со сливами лайма

Помидоры и сливы промываем. Сливы делим на две части, очищаем от косточек. В чистые банки разложите зелень и помидоры. Стараемся делать это максимально плотно, но осторожно. Заполните чуть меньше половины.Далее ставим таз очищенных слив, а после снова помидоров.

Делаем первичный залив кипятком 20 минут. Залейте овощи кипятком строго по центру, чтобы банки не лопнули от воздействия кипятка.

Остывшую воду наливаем обратно в кастрюлю / сотейник, добавляем две столовые ложки кухонной соли, столовую ложку сахарного песка, столовую ложку масла и две столовые ложки уксуса (9%). Перемешать маринад и довести до кипения.

В это время мы кладем в баночки тарелку с чесноком и перцем.

Помидоры ассорти со сливами залить горячим рассолом и закрыть стерильными запаренными крышками. Полученную консервацию кладут на ровную поверхность вверх дном, пока она не остынет.

Приятного аппетита.

Зимой овощные консервы играют большую роль в нашем рационе. Любой стол моментально становится ярким и нарядным, если открыть банку с помидорами и аккуратно нарезать салат.Рецептов сегодня очень много. Но если вы хотите попробовать что-то новенькое, яркое и невероятно вкусное, то специально для вас — помидоры, консервированные со сливами.

Зачем делать ассорти

Действительно, зачем класть несколько разных фруктов в одну банку? Почему нельзя приготовить отдельно помидоры и компот? На самом деле ассорти выглядит намного наряднее и может стать не только вкусной закуской, но и лучшим украшением стола. Консервированные сливы могут стать изюминкой, подчеркнув ваш вкус и индивидуальность.

Пряный маринад справляется сразу с двумя задачами. Фрукты и овощи легко переживают всю зиму, а плоды приобретают изумительный пикантный вкус. Вместе с помидорами и сливой в банку можно спрятать кольца лука и дольки чеснока. На блюдо можно выложить великолепный натюрморт — получится яркая и вкусная композиция.

Начинаем приготовление

Консервы из слив — это не очень популярный рецепт, хотя такой подход к консервированию томатов вполне логичен.Помидоры и сливы замаринованы, так почему бы не соединить их вместе? От такого тандема заготовки только выигрывают. Особенно хорошо, если взять небольшие помидоры. Они приобретают пикантный вкус и цвет. Сливы тоже подкрашивают маринад.

Итак, помидоры для приготовления этой закуски нужно выбирать мелкие и плотные. Крем идеален. Вишня тоже прекрасна. Но большие и мясные блюда оставляют на салатах. Теперь второй ингредиент. Консервы из сливы с помидорами — это закуска к основному блюду, а сладость здесь будет лишней.Сливы нужны твердые, можно немного недозрелые, кислые. Идеальным вариантом станет алыча или терновник. Они намного дешевле сортов сливы, что тоже немаловажный фактор.

Цветовая гамма

При консервировании томатов на зиму можно поиграть с оттенками, чтобы составить еще более интересный ассортимент. Синие и красные сливы окрашивают помидоры в соответствующий цвет. Желтые — нейтральные, но при этом выглядят очень аппетитно. Добавьте к этому возможность брать помидоры разных оттенков.Каждая банка может иметь свой неповторимый вид. Но зелень здесь не требуется, чтобы не заглушать первоначальный оттенок вкуса, который придают сливы.

Консервируем помидоры на зиму

Соотношение ингредиентов может быть разным, в зависимости от ваших предпочтений. Но чаще всего хозяйки берут сливы и помидоры в соотношении 1: 1. Чтобы вам было легче ориентироваться, мы даем эти номера. На литровую банку потребуется примерно 0,5 кг смеси фруктов и 0,5 литра маринада.Как только вы наполните все стерильные банки, станет понятно, сколько времени потребуется на приготовление рассола.

Маринад для приготовления

Рецепт консервированных помидоров со сливами может быть для каждой хозяйки своим. Даже незначительные корректировки резко изменят вкус. В качестве приправы подойдут лавровый лист и душистый перец, а также гвоздика. Для приготовления маринада понадобится 950 мл воды. Потребуется добавить ½ столовой ложки соли и одну полную столовую ложку сахара.Уксус будет использоваться в качестве консерванта. Он придаст блюду пикантности. На заданное количество нужно взять 50 мл.

Приступаем к приготовлению

Тщательно промойте помидоры и сливы. Теперь главный секрет. Маленькие помидоры черри имеют довольно прочную кожицу, но сливы часто трескаются. Поэтому вооружаемся зубочисткой и делаем в них проколы. Помните совет: берите обязательно недозрелые сливы. Сладкое и нежное просто превращается в кашу. То же самое проделайте и с помидорами.Это улучшит обмен сока между фруктами. Но если сливы слегка потрескались — не переживайте, для них это самое обычное дело.

По этому рецепту самые вкусные консервированные помидоры со сливами получаются, если готовить с любовью и заботой о своей семье. Поэтому отвлекайтесь от других забот и мыслей.

Следуйте инструкциям

В первую очередь выложите лаврушку на дно банок, сверху помидоры и сливы.Теперь вскипятите чайник и залейте кипятком по банкам. Он нужен для того, чтобы подготовить плоды к процессу консервирования, а также к стерилизации.

Когда вода остывает до теплого состояния, жидкость сливается. Не забудьте измерить его объем, чтобы иметь представление, сколько маринада вам нужно.

Здесь отзывы хозяйок расходятся. Кто-то дважды повторяет процедуру заливки кипятка, но достаточно одного раза, особенно если все сделано правильно.

Для приготовления маринада понадобится слитая жидкость. Для этого добавьте в него кипяток (10%), чтобы маринада точно хватило. Добавить сахар, соль и кипятить несколько минут, чтобы кристаллы полностью разошлись.

Уксус добавляется как после выключения огня, так и непосредственно в банки. Это зависит только от ваших личных предпочтений.

Во время приготовления маринад можно разложить по банкам с перцем и гвоздикой.

Горячий маринад разливают в банки.

Теперь осталось только закатать баночки специальными крышками, чтобы получить заготовку на зиму. Консервы из слив удивят и порадуют ваших гостей.

Сервировка

При появлении на столе эта закуска всегда вызывает интерес у гостей. Стоит сразу всем объяснить, что это не десерт. После такой постановки помидоры с большим аппетитом употребляют к блюдам из мяса и птицы, с закусками и сыром. Кстати, для укупорки лучше всего использовать литровые банки, особенно если у вас небольшая семья.Это более рационально, поэтому остается меньше остатков и сливы не мнутся при раскладывании.

Какие блюда подавать с консервированными помидорами со сливой? Отзывы говорят, что они идеальны на каждый день — к жареному картофелю или пюре, к запеченной курице или свинине. Эта закуска отлично сочетается с рыбными блюдами и сыром.

Вместо заключения

Маринованные помидоры — одна из самых любимых закусок во многих семьях. Хозяйки постоянно придумывают, как его разнообразить и сделать необычным.Ягоды и фрукты приобретают отличный вкус, то есть являются не только украшением, но и самостоятельной закуской. Если вы решили проявить фантазию и разнообразить надоевшие рецепты, то этот способ специально для вас. Отзывы говорят, что даже мужчины, настороженно относящиеся к подобным экспериментам, очень одобряют помидоры со сливами и просят их готовить снова и снова. И, как обычно, вкус у каждой хозяйки разный. Это зависит от сорта помидоров, количества соли и специй.

Вот несколько вкусных способов использовать эти зеленые помидоры в конце сезона

Марджори Беррис
Выпуск № 41 • Сентябрь / октябрь 1996 г.

Это нежное прикосновение осеннего воздуха приятно для ваших щек, но это также означает, что подходит к концу еще один томатный сезон.Хотя в «Альманахе старого фермера» указаны даты заморозков для большей части Соединенных Штатов, он довольно откровенен и добавляет: «Вероятность заморозков после весенних дат и до осенних дат составляет 50 процентов». Поэтому в нашем доме, когда это время приближается, мы следим за радио, чтобы получить прогноз погоды, и следить за небом, чтобы узнать об облачности. Мы хотим как можно дольше защитить лозы томатов, любящих теплую погоду. Мы очень не хотим отказываться от этих вкусных помидоров, созревших в виноградной лозе.

Стога для томатного сена

Когда мы уверены, что надвигается легкий мороз, мы приступаем к действиям.Когда мы впервые пересаживаем помидоры в сад весной, мы либо ставим их на колышки, либо устанавливаем клетку над растениями. Метод, который мы используем, чтобы продлить жизнь наших лоз осенью, включает в себя опору для этого кола или клетки. Сначала собираем все мелкие помидоры, у которых нет шансов созреть. Затем мы исследуем все более крупные помидоры и оставляем только те, на которых видны признаки хотя бы небольшого румянца. Затем мы проталкиваем старое сено или солому вверх под, вокруг и над каждым кустом томата, сохраняя сено неплотно и толщиной от трех до четырех дюймов.Затем надежно обвязываем бинт вокруг томата и его колышка или клетки. Колышек или клетка являются хорошей опорой для «стога томатного сена». Под укрытием томатные лозы остаются теплыми и теплыми, а помидоры созревают без света. Позже, когда мы собираем созревшие помидоры, мы осторожно разделяем сено, не выдергивая его, и похлопываем его на место, пока все помидоры не исчезнут. Помидоры, защищенные таким образом, созревают медленно до тех пор, пока не наступит очень глубокая заморозка, и, что самое главное, они по-прежнему обладают прекрасным вкусом созревания виноградной лозы.

Зеленые

Теперь о тех зеленых помидорах, которые мы собрали, прежде чем заворачивать лозы. Мы снова сортируем помидоры и отбираем для хранения самые красивые, крупные, взрослые.

Следим за тем, чтобы помидоры были сухими, и по отдельности заворачиваем их в газету. Некоторые люди не любят использовать газетную бумагу в еде, хотя большинство газетных чернил сейчас делают из соевого масла. Если вы не любите использовать газетную бумагу, подойдут недорогие белые бумажные салфетки.

Мы храним завернутые помидоры в неглубоких коробках или лотках глубиной не более двух и устанавливаем лотки в месте, которое не замерзает и не нагревается до температуры около 65 ° F. Большинство зеленых помидоров созревают примерно через четыре-шесть недель, если их держать. при температуре от 55 ° до 65 ° при умеренной влажности. Чтобы ускорить созревание, кладу туда и сюда среди помидоров несколько неупакованных яблок. И периодически проверяю их, чтобы использовать спелые помидоры до того, как они испортятся.

Через год, после огромного урожая помидоров, мы нарезали последние свежие красные помидоры на рождественский ужин.По общему признанию, помидоры, созревшие таким образом, не так вкусны, как помидоры, созревшие в виноградной лозе, но они наверняка намного лучше, чем те капли, которые они называют помидорами и продают в продуктовом магазине зимой.

Приправы из зеленых помидоров

Поскольку все продукты, включая зеленые помидоры, должны быть собраны свежими (т.е. не старше 24 часов) перед началом процесса маринования или консервирования, я немедленно приступаю к переработке остальных наших зеленых помидоров. Один из способов использовать большое количество зеленых помидоров — приготовить эти хорошие приправы из зеленых помидоров.В большинстве рецептов приправы зелеными помидорами рекомендуется нарезать овощи и дать им настояться на ночь в солевом растворе. Я могу быстро нарезать овощи и отложить их в сторону, пока готовлю больше зеленых помидоров для других рецептов. Вот наши любимые рецепты приправы из зеленых помидоров.

1 литр нарезанной капусты 1 литр нарезанных зеленых помидоров 2 нарезанных сладких красных перца 2 нарезанных сладких зеленых перца 2 нарезанных больших луковицы	¼ стакана соли 1½ стакана уксуса, 5% -ная кислотность 1½ стакана воды 2 стакана плотно упакованного коричневого сахара По 1 чайной ложке сухой горчицы, куркумы, семян сельдерея
Смешать нарезанные овощи с солью и дать постоять на ночь.На следующее утро выстелите дуршлаг марлей, перелейте овощную смесь в дуршлаг, дайте стечь, затем поднесите края марли к смеси и отжимайте до тех пор, пока не будет удалена вся возможная жидкость. Прокипятите уксус, воду, сахар и специи пять минут. Добавьте овощную смесь. Довести до кипения. Разлейте по стерилизованным банкам с точностью до половины дюйма от верха. Наденьте колпачок. Обработать на кипящей водяной бане пять минут. Урожайность: шесть пинт. Вариант Piccalilli : используйте два литра нарезанных зеленых помидоров вместо одного литра капусты и одного литра зеленых помидоров.Кроме того, красный перец можно заменить двумя зелеными сладкими перцами, но вкус не будет таким приятным.

12 больших зеленых помидоров 4 больших сладких зеленых перца 4 больших сладких красных перца 6 огурцов (6 дюймов в длину) 2 больших луковицы 6 столовых ложек соли 2 стакана нарезанной капусты 2 маленьких острых перца	2 ½ стакана сахара 3 стакана уксуса, 5% кислотности ½ чайной ложки молотого мускатного ореха (или мускатного ореха) 1 чайная ложка корицы 2 чайных ложки молотого корня имбиря 1 чайная ложка куркумы 3 столовых ложки семян горчицы 31537 лавровых листьев
Удалите семена из перца.С помощью крупного лезвия пропустите перец, помидоры, огурцы и лук в измельчитель. Добавьте соль в овощи. Дайте настояться на ночь. На следующее утро выстелите дуршлаг марлей, перелейте овощную смесь в дуршлаг, дайте стечь, затем поднимите марлю поверх смеси и отжимайте, пока вся возможная жидкость не будет удалена. Капусту нашинкуйте очень мелко. Смешайте все овощи. Добавьте сахар, уксус и специи. Хорошо перемешать и нагреть до кипения. Варить три минуты. Разложите по стерилизованным банкам с точностью до половины дюйма от верха.Наденьте колпачок. Обработать на кипящей водяной бане пять минут. Урожайность: восемь пинт.

1 клочок (12 ½ фунтов) зеленых помидоров 8 больших луковиц 10 зеленых болгарских перцев 3 столовые ложки соли для маринования 6 острых перцев, очищенных от семян и нарезанных 1 литр уксуса, 5% кислотности	1 столовая ложка молотой корицы 1 столовая ложка молотого душистого перца ¼ чайной ложки молотого гвоздики 3 столовые ложки сухой горчицы 4 лавровых листа 1 ¾ чашки сахара ½ стакана хрена (по желанию)
Удалите семена из перца и измельчите вместе с помидорами и луком.Вмешайте соль и дайте постоять ночь. На следующее утро застелите дуршлаг марлей, перелейте смесь на дуршлаг и дайте стечь. Поднимите края ткани над смесью и отожмите, чтобы удалить всю возможную жидкость. Поставить в большой чайник. Свяжите специи в марлю и добавьте в смесь вместе с уксусом и сахаром. Дайте медленно закипеть до готовности, около 15 минут. Добавить хрен, снова довести до кипения. Снимите пакет для специй. Разложите по стерилизованным банкам на расстоянии полдюйма от верха. Наденьте колпачок. Обработать на кипящей водяной бане пять минут.Урожайность: 10 или 11 пинт.

Соленые огурцы из зеленых помидоров

Затем я начинаю делать несколько банок маринованных огурцов из зеленых помидоров. Вот несколько хороших рецептов маринованных огурцов из зеленых помидоров.

4 литра тонко нарезанных зеленых помидоров 4 маленьких луковицы, нарезанных тонкими ломтиками 4 зеленых болгарских перца, очищенных от семян, нарезанных соломкой ½ стакана соли для маринования 1 литр уксуса, 5% кислотности ¾ стакана соли для маринада	по 1 столовой ложке черного перца семян горчицы семян сельдерея гвоздики душистого перца корицы
Посыпьте овощи ½ стакана соли и дайте настояться на ночь.На следующее утро слейте воду, но не выжимайте насухо. В большом чайнике смешайте уксус, ¾ стакана соли и специи. Довести до кипения. Добавьте овощи. Варить 20 минут, разложить по стерилизованным банкам. Наденьте колпачок. Обработать на кипящей водяной бане пять минут. Урожайность примерно восемь пинт.

Зеленые помидоры, кошерные соленья с укропом
Маленькие твердые зеленые помидоры Стебли сельдерея Сладкий зеленый перец, нарезанный на четвертинки Чеснок	1 литр уксуса, 5% кислотности 2 литра воды 1 стакан маринованной соли Укроп
Помидоры расфасовать в стерилизованные литровые банки.В каждую банку добавьте стебель сельдерея, один зеленый перец и бутон чеснока. Сделайте рассол из уксуса, воды и соли. Варить с укропом пять минут. Залейте овощи горячим рассолом на полдюйма от верха банки. Наденьте колпачок. Обработать на кипящей водяной бане 15 минут. Это количество жидкости заполняет шесть кварт. Эти соленья будут готовы к употреблению через четыре-шесть недель.

Соленые огурцы из зеленых помидоров
1 галлон зеленых помидоров (16 чашек нарезанных) ¼ стакана маринованной соли ½ столовой ложки квасцов 3 стакана уксуса, 5% кислотности 1 стакан воды	4 стакана сахара 1 столовая ложка смеси специй для маринования ½ чайной ложки молотой корицы 1 столовая ложка семян сельдерея ½ чайной ложки молотого душистого перца 1 столовая ложка семян горчицы
Посыпьте нарезанные помидоры солью и оставьте на ночь.На следующее утро хорошо процедите, но не выжимайте насухо. Смешайте квасцы с двумя литрами кипятка и полейте помидоры. Дать постоять 20 минут. Слейте воду и залейте холодной водой, затем хорошо слейте воду, смывая квасцы. Свяжите специи в марлевом мешочке. Смешайте специи с уксусом и стаканом воды. Добавьте сахар и доведите до кипения. Залить раствором помидоры, дать постоять ночь. На третье утро доведите до кипения соленые огурцы и раствор. Снимите пакет для специй. Разложите по стерилизованным банкам с точностью до половины дюйма от верха.Наденьте колпачок. Обработать на кипящей водяной бане пять минут. Урожайность: восемь пинт.

Ни один сезон не будет полным без кусочка фарша из зеленых помидоров для пирогов.
3 литра зеленых помидоров крупного помола 3 литра очищенных от кожуры, сердцевины, грубого помола яблок 1 стакан молотого сала 1 фунт изюма без косточек 2 столовые ложки тертого апельсина и цедры лимона 5 стаканов хорошо упакованного темно-коричневого или сырого сахара	¾ стакана уксуса ½ стакана свежего лимонного сока ½ стакана воды 1 столовая ложка молотой корицы ¼ чайной ложки молотого душистого перца ¼ чайной ложки молотого душистого перца 2 чайных ложки соли
Смешайте все ингредиенты в большом котле, доведите до кипения, часто помешивая.Уменьшите огонь и варите до темноты и густоты около двух с половиной часов, периодически помешивая. Используйте подушку под чайником, чтобы не обжечься. Разлейте горячим кипятком в пол-литровые банки до толщины в полдюйма от верха. Обработать на кипящей водяной бане 25 минут. На восемь пинт хватит на 8 восьмидюймовых пирогов. Для этого рецепта обработка под давлением не требуется из-за очень долгого времени приготовления.

Фарш из зеленых помидоров # 2
6 фунтов зеленых помидоров 6 фунтов яблок, очищенных от сердцевины и кожуры 6 фунтов изюма 1 фунт сала 1 ½ столовой ложки соли	6 чайных ложек молотой корицы 3 чайных ложки молотой гвоздики 3 чайные ложки молотого мускатного ореха 1 ½ чашки лимонного сока 3 фунта коричневого сахара
Измельчите яблоки, помидоры и сало.Поместите в большой чайник с другими ингредиентами. Варить до темноты и густоты около двух с половиной часов, периодически помешивая. Внимательно следите, чтобы не обжечься. Разлейте по стерилизованным банкам с точностью до половины дюйма от верха. Наденьте колпачок. Обработка на водяной бане 25 минут. Дает семь кварт.

Жареные зеленые помидоры

Жареные зеленые помидоры амброзия. Да они жареные на жире. Да, в них много калорий. Забудь обо всем этом. Иногда нужно наслаждаться некоторыми вещами, не думая о жирах и калориях.Это один из таких случаев.

Нарежьте большие зеленые помидоры ломтиками толщиной около 1/4 дюйма. Дайте постоять в соленой воде (одна столовая ложка соли на один литр воды) от четырех часов до ночи. Хорошо слейте воду. Пэт насухо. Обвалять каждый ломтик в муке. Обжарить в горячем жире, один раз перевернув до золотистой корочки. Подавать горячим. Для дополнительного аромата добавьте две столовые ложки бекона в жир для жарки. Это хороший гарнир или хороший заменитель мяса с яйцами на завтрак. Вариант: Обвалять каждый ломтик помидора во взбитом яйце, затем в кукурузной муке.Обжарить в горячем сале. Вариант: Жаркое в духовке. Смажьте дно формы для запекания растительным маслом. Нагреть в духовке. Выложите в блюде ломтики помидоров, покрытых слоем, на одну толщину. Выпекайте при 350 ° F до золотисто-коричневого цвета и мягкости около 25 минут.

Кувшин с рассолом и укропом

Это безусловно наш фаворит. Мне нравится этот рецепт, потому что я не должен консервировать эти соленые огурцы, если я этого не хочу. Обычно через пару недель все равно ничего не остается, потому что моя семья так быстро их съедает.Этот рецепт заимствован из рецепта, данного покойным Эуэлем Гиббонсом, всемирно известным автором и экспертом по диким продуктам. Это неточный рецепт, и нет двух одинаковых банок с рассолом и укропом. Вы используете то, что есть под рукой или можете собирать корм. Абсолютно необходимы только лук, чеснок и укроп, желательно свежие, но сушеные или замороженные.

Хорошо вымойте и ошпарьте стеклянную банку объемом в галлон с широкой крышкой. Уложите слой укропа на дно, добавьте несколько зубчиков чеснока, затем начните выкладывать овощи в банку, укладывая укроп между каждым слоем.Я кладу несколько слоев маленьких зеленых помидоров, размером с мяч для пинг-понга. Особенно хороши зеленые помидоры черри. Положите слой лука в банку. Если у вас нет маленького кипящего лука, нарежьте лук побольше. Очищенные, нарезанные топинамбур хороши. Подойдут нежные зеленые или восковые бобы. (Это единственные овощи, которые необходимо приготовить перед добавлением в банку. Их нужно варить около пяти минут.) Цветная капуста, измельченная на мелкие соцветия, — это здорово. Каперсы и несколько красных перцев табаско добавляют немного яркости.Белая часть лука-порея и сладкого перца, зеленого или красного, очищенная от семян и нарезанная полосками, добавляет интереса. Но много раз я использовал только зеленые помидоры, приправленные укропом, луком и чесноком. стакан маринованной соли на 10 стаканов кипяченой охлажденной воды. Добавьте ¼ стакана яблочного уксуса 5% -ной кислотности. Вылейте овощи в банку, вставьте лезвие ножа, чтобы удалить пузырьки воздуха, затем покройте верх овощей укропом. Придавите верх овощей чем-то вроде блюдца, утяжеленным банкой с водой, чтобы все оставалось ниже рассола, и дайте банке застыть при комнатной температуре.Дайте банке настояться около двух недель. Отойдите в сторону, когда откроете банку: семья топчущихся ног может быть опасна. Если вы хотите сохранить эти соленья, разложите их по горячим стерилизованным банкам вместе с укропом. Процедить рассол, довести до кипения и залить солеными огурцами. Если вам нужно больше рассола, используйте ½ стакана соли для маринада, четыре стакана 5% -ного уксуса и один галлон воды и доведите до кипения. Тюлень. Обработать на кипящей водяной бане 15 минут, начиная отсчет времени, когда горячие банки помещаются в активно кипящую воду.

Наконец, после того, как мы храним, мариновали и консервировали все зеленые помидоры, которые мы можем использовать — и стоять, чтобы посмотреть, — мы с радостью сбрасываем остальные в компостную кучу. Мы обнаружили, что компост томатов лучше всего, если мы уложим их в компостную кучу глубиной не более одного помидора и разделим каждый слой листьями, соломой и навозом. В противном случае они просто сидят и мокнут.

Спелые или зеленые помидоры можно использовать больше, чем любой другой овощ, и это одна из причин, по которой они стали любимой культурой домашних садоводов.

Приготовление солений: контейнеры, соль и уксус

При приготовлении приправ, солений или других кислых продуктов используйте только стеклянную, посуду, емкости из нержавеющей стали или гранита. Кислые продукты вступают в реакцию с алюминиевой посудой, которую нельзя использовать для замачивания или приготовления этих продуктов.

Используйте только консервную и маринованную соль. Не используйте поваренную соль, обычную или йодированную. Поваренная соль содержит наполнители, препятствующие слеживанию, и эти наполнители вступают в реакцию с травильными кислотами и специями, в результате чего соленые огурцы становятся темными, имеют неприятный вкус и иногда портятся.Соль для консервирования и маринования можно купить в большинстве продуктовых магазинов, и она обычно находится рядом с консервными принадлежностями или вместе с солью и специями. Его можно приобрести в двух- или пятифунтовых мешках, и они будут иметь четкую маркировку.

Уксус, используемый для маринования, должен иметь кислотность от 5% до 6%. Крепость уксуса обычно указывается на этикетке. Если уксус будет слишком слабым, соленые огурцы испортятся или станут мягкими.

Консервирование помидоров из бифштекса — домашняя итальянская кулинария

Каждая итальянская девушка должна хотя бы раз в жизни съесть помидоры, чтобы оценить душу и любовь, которые вкладываются в приготовление исключительного соуса Маринара.Что ж, не обязательно быть итальянцем, чтобы любить консервировать помидоры. Собрать урожай и посадить на зиму бушель помидоров для меня — это первоочередная задача. Я чувствую, что достигла чего-то особенного, и мне просто нравится смотреть на ярко-красные банки в моей кладовой. Я также люблю хорошие импортные консервированные помидоры Сан-Марцано (см. Мой рецепт соуса Маринара), но мне очень приятно иметь собственные консервированные местные органические помидоры. Сначала это кажется большим делом, но как только вы это сделаете и поймете, насколько это просто, вы с улыбкой будете ждать урожая каждый год.

Лучшие томаты для консервирования — это помидоры рома. Они более густые и менее водянистые, поэтому соус получается более густым и мясным. Однако я использовал органические помидоры для бифштекса из нашего местного CSA (Сельское хозяйство, поддерживаемое сообществом), Семейные фермы Sandhilll. Недавно я имел удовольствие попробовать их на ужине Farm to Table, и был очарован тем, насколько они вкусные и сладкие. Поскольку помидоры из бифштекса были на пике популярности, я купил 40 фунтов. Я консервировал 30 фунтов, а остаток использовал для приготовления томатного джема, салата Капрезе и BLT.Пожалуйста, поддержите ваш местный CSA, чтобы купить самые свежие и полезные местные продукты. Плюс мне нравится поддерживать местный бизнес!

Измельченные помидоры идеально подходят для приготовления соусов, супов и тушеных блюд. Измельчение их также облегчает отбор части водянистого сока во время консервирования, что мне нужно было сделать с разновидностью бифштекса. Мясо и вкус бифштексов были невероятными.

Поскольку при консервировании и консервировании очень важна безопасность пищевых продуктов, я использовал классический рецепт консервирования от Ball Jar Company, производителя консервных банок.Вы можете узнать больше о консервировании на их сайте.

Ниже приводится пошаговое описание процесса. Распечатанный рецепт можно найти в конце.

Вымойте помидоры и нарежьте большой крест на дне каждого помидора.

Бланшируйте по несколько штук в кипящую воду в течение примерно 30 секунд.

Немедленно окуните в ледяную воду, чтобы остановить приготовление.

Кожа легко соскользнет.

Вырежьте помидоры сердцевиной и разрежьте на четвертинки.

Готовьте в большой эмалированной кастрюле, осторожно измельчая помидоры по мере их приготовления.

Наполните банки размером с кварту измельченными помидорами и 2 столовыми ложками лимонного сока для повышения кислотности.

Поместите закрытые банки в большую кастрюлю с кипящей водой. Обязательно положите их на решетку или на полотенце, чтобы банки не доходили до дна. Варите на медленном огне 45 минут, чтобы получить хорошее твердое уплотнение.

Урожай томатов: консервирование помидоров из бифштекса

Консервировать помидоры проще, чем кажется. Следуйте классическому рецепту Ball Jar, чтобы продукты были безопасны для употребления после длительного хранения.

Авторская домашняя итальянская кухня с Кара

Ингредиенты

• 25–30 фунтов томатов
• ½ чайной ложки лимонной кислоты Ball® или 2 столовые ложки лимонного сока в каждой литровой банке или ¼ чайной ложки лимонной кислоты Ball® или 1 столовая ложка лимонного сока в бутылках в каждую кружку с горячим пинтами
• Соль 1 чайная ложка соли на каждую литровую банку или 1/2 чайной ложки соли на каждую литровую банку (по желанию)
• Стеклянные банки для консервирования Ball® с крышками и лентами

Инструкции

• ПОДГОТОВЬТЕ автоклав для кипяченой воды.Нагрейте банки в кипящей воде до готовности. Не кипятить. Вымойте крышки в теплой мыльной воде и отложите повязки в сторону.

• Помидоры WASH. Опустить в кипящую воду на 30-60 секунд. Немедленно окуните в холодную воду. Снимайте шкуры. Обрежьте все зеленые участки и вырежьте сердцевину. Оставьте помидоры целиком или разрежьте на половинки или четвертинки.

• НАРЕЗАТЬ помидоры на четвертинки размером примерно 2 стакана. Переложите в большую кастрюлю из нержавеющей стали и доведите до кипения на среднем или сильном огне.Используя картофельный пюре, раздавите помидоры до выделения сока. Поддерживая слабое кипение и помешивая, чтобы предотвратить ожог, добавьте еще четвертинки помидоров и добавляйте в кастрюлю по мере работы. Оставшиеся помидоры измельчать не нужно, так как они размягчатся при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока не будут добавлены все помидоры, затем осторожно варите 5 минут.

• ДОБАВЬТЕ ½ чайной ложки лимонной кислоты Ball® или 2 столовые ложки лимонного сока в каждой горячей литровой банке. Добавьте ¼ чайной ложки лимонной кислоты Ball® или 1 столовую ложку лимонного сока в каждую кружку.Я использовала лимонный сок.

• УПАКОВАТЬ горячие помидоры в горячие банки так, чтобы их верхушка не превышала 1/2 дюйма. Вдавите помидоры в банку, пока промежутки между ними не заполнятся соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Добавьте 1 чайную ложку соли в каждую литровую банку, по 1/2 чайной ложки в каждую литровую банку. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив горячие помидоры. Протрите обод. Отцентрируйте горячую крышку на банке. Наложите ремешок и отрегулируйте до плотной посадки.

• ОБРАБОТКА заполненных банок в автоклаве с кипящей водой в течение 35 минут для пинт и 45 минут для квартов с поправкой на высоту.Снимите банки и остудите. Через 24 часа проверьте крышки на герметичность. Крышка не должна прогибаться вверх и вниз при нажатии на центр.

Консервирование помидоров: как безопасно консервировать помидоры | Консервирование на водяной бане

Вот как можно консервировать помидоры (целые очищенные помидоры) с помощью простого консервирования на водяной бане. Наслаждайтесь вкусом свежих помидоров в течение всего года — для приготовления свежего соуса для спагетти, лазаньи, перца чили, супов и рагу круглый год. Это может сделать кто угодно! Вот как можно консервировать помидоры — используя только помидоры и лимонный сок!

Примечание. В данном руководстве по консервированию целых томатов используется легкое консервирование в водяной бане.Вы, безусловно, можете использовать «консервный автомат», если он у вас есть. ИЛИ вы можете использовать большую глубокую кастрюлю с плоским дном и крышкой .

Изготовление консервированных помидоров — это традиция, которую семьи помнят годы спустя, и она может даже передаваться следующему поколению. Сэкономьте пару дней в августе, или когда помидоры находятся на пике, и наслаждайтесь сохранением лета в банке!

Если вы выращиваете собственные помидоры, важно собирать помидоры спелыми (а не перезрелыми). Но если вы покупаете помидоры, купите помидоры за несколько дней до дня обработки и дайте им созреть при комнатной температуре.Фермеры действительно не могут позволить себе роскошь ждать, пока помидоры достигнут пика спелости, поскольку на этом этапе фрукты становятся слишком легко повреждаемыми, а помидоры продолжают созревать в ящиках или на прилавке, что может привести к их порче.

Урожай, когда помидоры созреют и не более. USDA рекомендует избегать использования помидоров, собранных с мертвых или замороженных растений.

Безопасность прежде всего!

Консервирование, хотя и требует знаний, не так уж и сложно. Однако мы должны добавить меры предосторожности: консервирование должно производиться правильно.
Неправильные методы консервирования могут привести к росту бактерий Clostridium botulinum, вырабатывающих токсин (ботулин), вызывающий ботулизм, который является смертельным заболеванием. Чтобы эта бактерия не разрасталась и не выделяла ботулин в консервы, вам необходимо снизить pH консервной смеси — другими словами, консервирующую смесь необходимо подкислить с помощью лимонного сока, лимонной кислоты или уксуса.

Помидоры с высоким содержанием кислоты и с низким содержанием кислоты

В прошлом помидоры считались продуктом с высоким содержанием кислоты, а это означало, что их можно было консервировать без добавления кислоты.Однако теперь мы понимаем, что кислотность помидора зависит от его сорта и спелости, поэтому невозможно точно определить, является он высококислотным или низко-кислотным. Поэтому, когда дело доходит до консервирования на водяной бане, помидоры всегда следует рассматривать как продукт с низким содержанием кислоты, и в целях безопасности необходимо добавлять кислоту в каждую банку с помидорами и томатными продуктами.

Как консервировать помидоры: рецепт измельченных помидоров

Этот рецепт предназначен для «измельченных помидоров», которые по вкусу и текстуре напоминают разрезанные пополам помидоры.Они идеально подходят для приготовления соусов, супов и тушеных блюд.

Хотя у вас может возникнуть соблазн добавить другие ингредиенты, лучше придерживаться этого рецепта, пока вы действительно не узнаете, как можно, так как он прошел испытания на безопасность и является хорошим введением в консервирование в домашних условиях.

Сколько мне нужно помидоров?
Чтобы приготовить 1 литр измельченных помидоров, вам понадобится около 3 фунтов. помидоров (на 1 пинту, около 1,5 фунта). Если возможно, используйте весы, чтобы отмерить точные суммы. Или, если у вас нет одного под рукой, знайте, что три помидора размером с бейсбольный мяч или восемь сливовых помидоров равны примерно 1 фунту.Типичный консервный завод с водяной баней вмещает банки по семь или девять литров за раз.

Состав

• 3 фунта. помидоров на литровую банку (1,5 фунта помидоров на литровую банку) На помидорах не должно быть трещин, пятен и наростов
• Соль (по желанию)
• Лимонный сок в бутылках (не свежий) или лимонная кислота в порошке

Расходные материалы

• Кастрюля с кипятком; кастрюля с холодной водой
• Кастрюля для томатов
• Ложка шлицевая
• Деревянная ложка или молоток
• Нож для очистки овощей и разделочная доска
• Консервный автомат с водяной баней (ИЛИ большая глубокая кастрюля с плоским дном, хорошо прилегающей крышкой и подставкой, которая подходит к дну)
• Банки и крышки для консервных банок размером с кварту или пинту (столько, сколько необходимо), завинчивающиеся ленты, ткань для протирания банок, подъемник для банок (щипцы для банок)
• Воронка и ковш
• Маркер для маркировки банок

1.Приготовление томатной смеси

Доведите до кипения кастрюлю с водой и тщательно вымойте помидоры, удаляя все мелкие пятна, и сформируйте крест-накрест на дне ножом для очистки овощей. Затем, используя шумовку, окуните помидоры (может быть, по три или четыре за раз) в кипящую воду и оставьте, пока кожица не соскользнет примерно на 30 секунд.

Вынув помидоры шумовкой, они сразу же опускаются в кастрюлю с холодной водой для охлаждения, а затем кладут на чистую тарелку, пока остальные помидоры обрабатываются.

После того, как все шкуры освободились, я снимаю шкуру, вырезаю стебель и жесткую часть сердцевины. Выложив помидор на разделочную доску, нарежьте небольшими кусочками.

Затем поместите примерно одну шестую часть помидоров в большую кастрюлю и раздавите их деревянной ложкой или молотком, чтобы они стали жидкими. Поставьте кастрюлю на конфорку на среднем или сильном огне. Нагрейте и перемешайте помидоры, пока они не закипят, затем постепенно добавляйте оставшиеся кусочки помидоров. Эти кусочки не нужно измельчать, так как они станут мягкими от тепла и перемешивания.После того, как все помидоры будут добавлены, дайте помидорам слегка прокипеть в течение 5 минут.

2. Консервирование томатной смеси

Вымойте банки, ленточки и консервные банки, а использование посудомоечной машины облегчит эту задачу.

Банки используются год за годом, но крышки можно безопасно использовать только один раз. Крышки, представленные сегодня на рынке, не требуют активации нагревом перед использованием. Просто убедитесь, что они чистые. Налейте воду в консервную баню на ½ — воды и поставьте на плиту до кипения.

Затем выровняйте банки и добавьте кислоту в каждую из них. Используйте эти меры точно:

• 2 столовые ложки лимонного сока или ½ чайной ложки. лимонная кислота в литровых банках;
• 1 столовая ложка лимонного сока или ¼ чайной ложки. лимонная кислота в поллитровых банках.

Лучше всего добавить кислоту в банки перед добавлением томатной смеси, чтобы 1) вы точно знали, что добавили ее, и 2) случайно не забыли оставить для них место в конце!

• Также, если хотите, добавьте 1 чайную ложку соли в кварты или ½ чайной ложки соли в кружки для аромата.

Как только вода в вашей консервной банке закипит, можно продолжать. Выстроив банки на прилавке и добавив кислоту, я переложу горячую томатную смесь в каждую банку, используя воронку, чтобы не пролить. Обязательно оставьте ½ дюйма свободного пространства в каждой банке.

Далее следует ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ шаг — абсолютно необходимо протереть верх банки тряпкой, прежде чем надевать крышку. Любая крошечная частица пищи, оставшаяся на ободке, может привести к неправильной герметизации банки.Наденьте крышку, закрутите винт до упора вручную и приготовьтесь к обработке.

3. Обработка банок

Когда все банки будут закрыты крышками и закручены, осторожно поместите их в консервный бак с водяной баней, используя подъемник для банок.

Убедитесь, что все продолжает кипеть, пока вы наполняете консервный автомат, и что над банками находится не менее 1–2 дюймов кипящей воды. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и начните рассчитывать время обработки.

Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов питания

Примечание. Обработка занимает больше времени на больших высотах, поэтому сверьтесь с этой таблицей, чтобы узнать, сколько времени требуется в вашем регионе. Для этого пригодится небольшой батарейный таймер. Убрав скопившуюся посуду, я делаю перерыв и читаю, пока мои банки танцуют.

Помня о паре, проверьте свои банки примерно на полпути обработки, чтобы убедиться, что они все еще погружены в воду, кипятят и покрыты ли они не менее чем 1 дюймом кипящей воды.При необходимости добавьте еще кипятка.

Как только таймер зазвонит, я выключаю плиту и очень осторожно снимаю верхнюю часть кастрюли, отводя пар от себя. Положив на стол или прилавок рядом красивую деревянную подставку или тканевое полотенце, я медленно вынимаю каждую банку с помощью подъемника для банок и ставлю каждую банку отдельно, чтобы она остыла. Убедитесь, что банки не находятся на сквозняке, так как холодный ветерок может в этом месте треснуть. Вот почему я двигаю их медленно.

Как только все это сделано, я обычно заканчиваю.При остывании и закрытии отдельных банок будет слышен заметный (и обнадеживающий) хлопок. Я с любовью смотрю на свою прекрасную тарелку летних подарков и жду следующего дня, чтобы закончить работу.

Банки остывают к утру (или в течение 12–24 часов). Я снимаю винтовые ленты (осторожно), потому что иногда на них попадает пища, и когда они остаются включенными, они ржавеют. Я тестирую каждую крышку, осторожно нажимая. Все, что деформируется или сгибается, не закрывается правильно. Немедленно охладите все, что не запечаталось.

Охлажденные банки для моего «шотландского бокала». Примечание. Убедитесь, что банки прохладные. Керамическая подставка может привести к растрескиванию банок!

Винтовые ленты промывают и откладывают на следующий год. Я маркирую каждую крышку таким образом, чтобы вам не пришлось стирать этикетки с банки, потому что крышка все равно выбрасывается вместе с годом и содержимым. В кладовую идут консервированные помидоры, которые можно использовать в консервированном томатном супе, тушеном мясе, американском мясном соусе (я готовлю локти прямо в смеси) или во всем, что я решаю приготовить в течение долгих зимних месяцев.Ням!

Узнать больше

Это руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами по состоянию на август 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND. Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать выбор в пользу здорового образа жизни, или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, посетите страницу Кристины в Facebook здесь.

Лучшие способы сохранить помидоры

После того, как вы отпраздновали свои первые спелые помидоры слипшимися бутербродами и мисками гаспачо, самое время заняться сохранением урожая.Не спешите с выводом, что вы должны хранить всех своих любимых в банках, потому что это может быть не лучшим вариантом использования ваших помидоров. В зависимости от сорта, вам может быть лучше сохранить определенные помидоры сушкой, замораживанием или маринованием.

Замораживание — самый простой способ сохранить помидоры черри

Консервирование помидоров черри

Плодородные помидоры черри часто являются вашей первой проблемой для сохранения. Как и помидоры, вишня — это маленькие потрепанные ягоды с тонкой мякотью, поэтому они производят недопустимо жидкие, часто горькие соки или соусы.Из целых помидоров черри получаются отличные маринованные огурцы, если их оставить мариноваться в уксусе и сахарном рассоле, а более крупные можно разрезать пополам и обезвожить в томатный «изюм». Поскольку в них еще остается немного влаги, высушенные до состояния жевания помидоры черри следует хранить в морозильной камере.

Самый лучший и простой способ сохранить помидоры черри — заморозить их, добавив горсть в закрывающиеся пакеты для заморозки. Вымойте и высушите фрукты перед замораживанием, чтобы их можно было добавлять в готовые блюда прямо из пакета.Замораживание и оттаивание позволяет смягчить помидоры черри, что неплохо, когда они в последний момент добавляются в блюда из макарон.

Сушка сохраняет цвет и вкус сочных сортов семейной реликвии

Консервирование нарезанных помидоров

Многие из самых вкусных помидоров лопаются от сока как из мякоти, так и из геля, окружающего семена. Это то, что вы хотите от свежих помидоров, но вся эта жидкость может стать помехой, если вы их съедите. Хотя в некоторые из моих проектов консервирования я включаю семейные реликвии, выращенные ради их цвета и вкуса, мой любимый способ сохранить их — высушить.Обезвоживание концентрирует ароматизаторы, и поскольку помидоры сушеные в сыром виде с неповрежденной кожурой, сушеные помидоры представляют собой минимально обработанную пищу. С каждым годом я сушу больше помидоров, потому что они очень универсальны на кухне. Любое блюдо, которое готовится более 30 минут, включая все зимние супы и тушеные блюда, можно дополнить сушеными помидорами. Некоторые люди используют мельницу для специй, чтобы измельчить сушеные помидоры в порошок, который используется для улучшения вкуса и питательности соусов и бульонов.

Консервированные помидоры для салата

Каждый год я выращиваю «Рома» или сорт саладет с мелкими плодами, например «Джульетта», чтобы превратить их в полусушеные помидоры, которые затем замораживаю для длительного хранения.Я стараюсь накопить хороший запас этих лакомств, потому что они являются лучшей межсезонной заменой свежих помидоров в салатах и ​​бутербродах. Замороженные полусушеные помидоры тают и превращаются в ароматные жевательные помидоры из-за пониженного содержания воды.

Частично обезвоженные и замороженные полусушеные помидоры можно использовать как свежие

В идеале вы должны начать с дегидратора, чтобы удалить примерно половину влаги из разрезанных половинок помидоров, но это можно сделать в духовке, нагретой до 150 ° F (65 ° C) и вентиляция в течение многих часов.Через четыре-пять часов в дегидраторе или 12-18 часов в контролируемой теплой духовке помидоры разрушаются. Затем я замораживаю полусушеные помидоры на противнях для печенья и храню замороженные помидоры в пластиковых пакетах.

Консервирование садовых помидоров

Лучшие помидоры для консервирования имеют плотную мякоть и очень мало сока, поэтому они, естественно, остаются крупными в сальсе или держатся вместе, как консервированные нарезанные кубиками помидоры. Я выращиваю несколько растений сорта томатов с сухой мякотью, таких как Plum Regal, только для консервирования, но вы, безусловно, можете использовать смесь помидоров для приготовления томатного соуса, соуса маринара или сальсы.Если большая часть партии состоит из сочных реликвий, поместите нарезанные помидоры в ситечко на несколько минут, чтобы удалить немного прозрачного сока.

Консервирование томатов — это искусство, требующее практики, и в интересах безопасности всегда разумно подкислять консервированные томатные продукты уксусом, лимонным соком или лимонной кислотой. Вы можете использовать водяную баню или паровой автоклав для томатных продуктов, но автоклав быстрее и проще.