Задний свиной окорок рецепты: 0 рецептов — %d1%81%d0%b2%d0%b8%d0%bd%d0%be%d0%b9+%d0%be%d0%ba%d0%be%d1%80%d0

Глазированный свиной окорок рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Фотография блюда: Тина Рупп

Глазированный свиной окорок — подробный рецепт приготовления.

Рекомендуем

Время: 3 час. 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 12

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 (4 — 4,5 кг.) свиной варено-копченый окорок на кости
• 2 ст. л. цельной гвоздики (по желанию)
• 1,5 ст. глазури (рецепт см. ниже)

Приготовление блюда по рецепту:

1. Достать свиной окорок из холодильника за 30 мин. до начала приготовления.
2. Разогреть духовой шкаф до 160°С. Срезать кожу с окорока и кончиком ножа, надрезать жир сеточкой. Затем вставить в надрезы почки гвоздики.


3. Поместить окорок в форму для запекания, жиром вверх и заполнить на 1/4 холодной водой. Поставить форму в духовку и запекать, до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть окорока, не покажет температуры 55°С., приблизительно 2 ч. 30 мин. (приблизительно по 30 мин. на каждый килограмм окорока).
4. Увеличить температуру в духовке до 220°С. Обмазать окорок половиной глазури (рецепты см. ниже). Если вода в форме испарилась, добавить еще.

   Вернуть свинину в духовку и продолжать запекать, поливая каждые 10 мин. оставшейся глазурью, до тех пор, пока поверхность не станет глянцевой и золотистой, еще приблизительно 45 мин.

   Рецепты глазури для свиного окорока:

   Яблочно-кленовая глазурь
   Апельсиново-горчичная глазурь
   Пряная глазурь «Хойсин»
   Ананасово-абрикосовая глазурь

Категории:

Что приготовить из заднего окорока свинины. Как вкусно приготовить окорок свиной в духовке

Рецепты из окорока с фото на сайте надо смотреть на сытый желудок. Блюда из свиного окорока выглядят очень аппетитно, особенно если в рецептах приготовления окорока используется глазурь, которая делает хрустящую корочку румяной. Окорок обычно просто запекают, но можно приготовить окорок в панировке из сухарей. В некоторых рецептах окорок предварительно маринуют.

Возьмите самый симпатичный кусочек мяса, который на вас смотрит с прилавка и, не мудрствуя, запеките его целиком в духовке. Подойдет отруб свиной ноги (окорок). Хотя можете немного помудрить с овощной подушкой, добавив в неё, помимо спелых помидоров

раздел: Рецепты из свинины

Предлагаем пошаговый рецепт с фото замечательного, ароматного мяса, запечённого в духовке с овощами на луковой подушке. Бесподобный вкус мясу придает маринад из мёда, соевого соуса и горчицы. Эти три простых ингредиента в сочетании со специями делают

раздел: Рецепты из свинины

Такой салат лучше не заправлять соусом в салатнике, а разложить по порционным тарелкам, сверху положить немного соуса и пусть каждый сам перемешивает соус с салатом. Так и салат будет выглядеть симпатичнее, и дозу соуса можно регулировать по своему в

раздел: Салаты мясные

Зеленая стручковая фасоль вкусна и сама по себе, и с добавлением мяса. Мясо надо предварительно слегка обжарить, добавить к ней нарезанную кусочками фасоль, томатную пасту и обжаривать все вместе. К столу можно подавать в горячем или в охлажденном ви

раздел: Рецепты из свинины

По этому рецепту одинаково хорошо получается и свинина, и индейка. По-моему, нежнее и вкуснее получается с индюшиным филе, особенно, если на нем есть немного жирка. С продуктами для соуса легко экспериментировать. В зависимости от того, какие фрукты

раздел: Блюда из индейки

Гранатовый сок не только вкусен и полезен как напиток, но и отличный маринад для мяса. Предлагаю приготовить шашлык из свинины, замариновав мясо в смеси гранатового сока с репчатым луком, капелькой кумина и черного перца. Кислинка и терпкость граната

раздел: Шашлыки

Предлагаем проверенный временем простой рецепт тушеной капусты с мясом. Да, простое блюдо, но вкусное и готовится быстро. Со свининой получается самая вкусная и сочная капуста. Мясо с небольшими прослойками жира выделяет мясной сок, который придаст м

раздел: Рецепты из капусты

Свинину для шашлыка можно мариновать по-разному. Например, в этом рецепте маринад готовят из кефира. Мясо, как обычно, посыпают рубленым луком и специями, хорошо перемешивают, а затем заливают кефиром и оставляют мариноваться минимум 2 часа. Шашлык и

раздел: Шашлыки

Рецептов гуляшей наберется на целую кулинарную книгу. Наверно, весь год можно изо дня в день готовить гуляш, и каждый раз в нем будет что-то новое. Прежде всего, все гуляши можно разделить на густые похлебки и классическое второе блюдо, где мясо и ов

раздел: Гуляш

Мясной рулет в ветчиннице — прекрасная альтернатива готовой колбасе. Имея такой агрегат как ветчинница, любая хозяйка может придумать свой рецепт согласно пристрастиям и пожеланиям домашних. Именно «ненужная» шкурка остаётся после разделки окорока ил

раздел: Рецепты из свинины

Для запекания подойдет кусок свинины – шейка, окорок или пашина. Перед тем как отправить мясо в духовку, его маринуют в соевом соусе, а затем обмазывают молотыми пряностями. Сливовый соус к мясу можно приготовить по-разному. На этот раз предлагаю сое

раздел: Рецепты из свинины

Для грибного соуса с мадерой подходят любые грибы, но с лесными — подосиновиками и белыми — соус получается по-настоящему вкусный. Свиной окорок не нуждается в какой-то дополнительно подготовке, его надо просто запечь. А уж потом, когда мясо будет г

раздел: Рецепты из свинины

Кайзер-кавурма — это жаркое из баранины с овощами. Готовить это блюдо лучше летом, когда есть местные овощи — ароматные, сочные и мясистые. По этому рецепту кавурма получается ароматной, вкусной и никакого специфического запаха баранины. Мясо тает в

раздел: Узбекская кухня

В рецепте мяса с гранатом прекрасно сочетается сухое красное вино и гранатовые зёрна. Мясо становится нежнейшим, благодаря маринаду из граната, сочным и ароматным. Не забудьте отложить немного зерен для украшения готового мяса.

раздел: Рецепты из свинины

Чтобы овощная запеканка была сытнее, учитывая аппетиты сильной половины, к ней добавляют окорок (бужениной) и творог. Творог выбирайте крупнозернистый, не кислый и не сухой. В большую формы для запеканки слоями укладывают овощи с творогом и козьим сы

раздел:

Овощные запеканки

Рагу из оленины готовят с добавление овощей (лука-порея, репы, лука и моркови) и, самое главное, смеси пряностей, которые особенно ценят в кавказской кухне. Перед приготовлением мясо маринуют, щедро посыпав сухой кавказской приправы из молотых гранат

раздел: Лось, косуля, кабан

Если от обеда остались макароны, то они могут стать основой для запеканки, которая готовится буквально за несколько минут и с минимальными усилиями. Кроме собственно вареных макарон понадобится ветчина, свежая зелень, а также сливки и яйца для заливк

раздел: Запеканки из макарон

Хотя французы утверждают, что изобретение омлета принадлежит им, и даже тестируют своих поваров на профпригодность именно по омлету, каждая национальная кухня может похвастаться своим рецептом из яичной смеси. Фактически, рецептов омлетов столько, ск

Свиной окорок — часть туши домашней свиньи, прилегающей к поясничной и тазобедренной части. Отличается сочной и плотной мякотью, окруженной тонким слоем пленки и жира. Употребляется в пищу преимущественно в жареном и отварном виде, а после удаления костей — используется для приготовления вяленых мясных деликатесов.

Калорийность

В 100 граммах окорока с костью содержится около 136 ккал.

Состав

Химический состав свиного окорока характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Как готовить

Наряду с лопаточной частью, свиной окорок является одной из самых универсальных в использовании частей туши домашней свиньи. Относительно небольшое содержание грубых мышц, жировых и соединительных тканей позволяет применять при приготовлении различные способы кулинарной обработки. В большинстве случаев свиной окорок употребляют в пищу в жареном, тушеном и отварном виде. В то же время при его приготовлении следует учитывать возраст животного. Как правило, такое мясо отличается повышенной жесткостью и менее интенсивным вкусом, что требует использования специальных методов кулинарной обработки. Как правило, это предварительное отваривание или вымачивание. При этом в маринад рекомендуется добавлять различные специи, а также другие пищевые продукты, например, вино или сливки. Что касается перечня блюд, которые можно приготовить из свиного окорока, то он необычайно широк, начиная от котлет и заканчивая всевозможными супами. Также нельзя не отметить популярность данного пищевого продукта в приготовлении всевозможных мясных деликатесов, включая, конечно же, популярные во всем мире пармскую ветчину и хамон.

Как подавать

Блюда из свиного окорока, как правило, подают вместе с овощными салатами, кисло-сладкими или острыми соусами, хлебобулочными изделиями, а также гарнирами. В большинстве случаев в этом качестве используются отварные, жареные и тушеные блюда из картофеля, капусты, бобовых, а кроме того, отварные и тушеные блюда из круп и макаронных изделий.

С чем сочетается

Свиной окорок превосходно сочетается с большинством овощей (картофель, капуста, бобовые), некоторыми фруктами, лесными ягодами, грибами, кисло-сладкими и острыми соусами, кисломолочной продукцией, орехами, медом, слабоалкогольными и безалкогольными напитками.

Как выбирать

Одним из основных факторов выбора свиного окорока является цвет мякоти. По нему можно определить возраст животного. Как правило, у взрослых особей домашней свиньи мясо более темное, а вместе с тем достаточно жесткое с менее интенсивным вкусом и ароматом, что вносит существенные сложности в процесс его приготовления. Именно поэтому при выборе свиного окорока следует предпочитать мясо с неяркими оттенками красного цвета. При этом жировые прослойки не должны быть рыхлыми и отдавать желтизной. Еще одним фактором выбора свиного окорока является аромат. В нем не должно быть никаких признаков затхлости.

Хранение

В свежем виде свиной окорок следует хранить в холодильнике, употребив его в пищу в течение 4-6 дней. При этом не рекомендуется использовать герметично закрывающиеся емкости. Куда лучше для этих целей подойдет обычная пергаментная бумага. Чтобы сохранить свиной окорок на более продолжительный срок (до года), его можно заморозить, обеспечив при этом определенный температурный режим (не выше минус 18 градусов по Цельсию).

Полезные свойства

Использование агрессивного теплового воздействия при приготовлении не мешает свиному окороку считаться полезным для здоровья человека пищевым продуктом. Это обусловлено его химическим составом, представляющим собой внушительный перечень разнообразных биологически активных веществ. Многие из них оказывают положительное воздействие на организм человека. Однако таковым оно остается только в том случае, если употреблять блюда из свиного окорока в умеренных количествах. В частности, данный мясной продукт снижает нервную возбудимость, улучшают работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма, формирования костной и мышечной ткани. Кроме того, блюда из свиного окорока способствуют уменьшению уровня содержания в крови холестерина, нормализуют работу сердца и состояние кровеносных сосудов.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергической реакции, необходимость в обязательной термической обработке при температуре не менее 75 градусов по Цельсию, заболевания сердечно-сосудистой системы (употреблять в ограниченном количестве).

Во всём мире свинина считается одним из самых востребованных и употребляемых видов мяса. Это обусловлено не только вкусовыми качествами продукта, но и его пользой и универсальностью, поскольку всем частям свиной туши находится отличное применение в разных блюдах.

Самая востребованная часть свинины – мясистый и сочный окорок. Он идеален при разных видах обработки – запечённый в духовке, обжаренный на вертеле, переработанный в фарш, копчёный, варёный и т. д. Впрочем, всякое блюдо из свинины получится отменным на вкус, если правильно его приготовить.

Что мягче – окорок или лопатка?

Свиной окорок – дорогая и наиболее вкусная и мягкая часть раздела свиньи. Это вырезка из тазобедренного либо лопаточно-плечевого отдела. Сочный окорок весьма крупный, поэтому для продажи мясники его разделывают на 2 части.

• Нижняя – мякоть на кости, которое часто покупают для вяления, зажаривания и засолки.
• Верхняя часть (филейная) кости не имеет. Великолепна для приготовления на мангале и гриле шашлыков и шницелей, котлет и стейков.

Самым вкусным и нежным, без сомнения, получается мясо с такой части животного, которая не участвует в двигательном процессе. Начиная со спины и та часть, что ближе к хвостовой, будет наиболее сочной в готовом виде.

Как выбрать?

Желая приобрести хороший окорок, стоит уделить особое внимание мякоти и шкуры свиньи. Светло-бежевая либо белая шкура демонстрирует качественный и не лежалый товар. Присутствие желтизны на ней, свидетельствует, что на прилавок выложено мясо старой особи. А наличие пигментных пятен и вовсе показатель больного животного. Запаха свежее мясо фактически не имеет.

По структуре свинина должна быть плотной и упругой. Проверить это можно, если придавить мякоть пальцем – на месте нажатия не должно появиться вмятины.

Цвет свинины не должен быть слишком тёмным, так как это обычно указывает на немолодой возраст животного, от которого оно получено.

Но и слишком светлый окорок не всегда показатель свежести. У свиньи, которую кормили гормональными препаратами, также бывает бледное мясо.

Белый цвет на свинине хорош только для жировой прослойки. Если она с розовым или жёлтым оттенком, лучше поискать другой окорок для покупки.

Выбирать окорок можно на кости либо без неё исходя из того, что задумано готовить. Из части без кости готовят буженину и всевозможные шашлыки, люля-кебаб, сыровяленый хамон, тефтели, эскалопы. Эта верхняя задняя часть ноги животного самая мясистая.

Передняя часть окорока свинины на кости предназначена для запекания, обжаривания на гриле, тушения и копчения.

Калорийность и состав

Свиной окорок – первосортное мясо, которое по всем качественным характеристикам считается одной из наиболее ценных частей туши. Но даже высокая калорийность и неоднозначное мнение о свинине в отношении диетического питания, не умаляют её достоинств. Свинина более усваиваемое мясо, чем баранина. И в нём гораздо меньше холестерина, чем в говядине. Наглядно скажет о мясе его БЖУ.

На 100 граммов свиного мяса приходится:

• 17,68 г белков;
• 23,20 г жиров;
• 0,02 г углеводов.

Калорийность свинины составляет 270,23 ккал или 1131 кДж.

Способ приготовления

Такой деликатес, как копчёный свиной окорок, можно приготовить и в домашних условиях, при наличии в хозяйстве коптильни. Понадобится свежий окорок и немного компонентов для копчения. А ещё хороший запас терпения, ведь процесс приготовления не так прост. Хотя результат этого стоит!

Ингредиенты:

• свинина – окорок;
• соль;
• сахар;
• перец горошинами;
• лист лавра;
• вода.

Способ приготовления.

• Приготовить рассол для мясного окорока в пропорции: на 1 л воды – 100 г соли, 1 ст. л. сахарного песка, лавровый лист и на вкус перец горошком.
• Выложить мясо в подходящую по размеру ёмкость, залить рассолом, чтобы покрыл свинину целиком. Убрать ёмкость в прохладное место на неделю.
• Просоленную свинину вынуть из рассола и повесить проветриваться на крюки около 8 часов.
• Затем положить окорок на полчаса в коптильню, до приобретения им золотистого оттенка.
• После свинину из коптильни выложить в специальный рукав для запекания, выдавить оттуда весь воздух и завязать. Сложить в большую кастрюлю, сверху залить водой. Прижать рукав, чтоб не всплывал. Готовить 1,5 часа в умеренно кипящей воде.
• Готовый продукт извлечь из рукава и повесить просохнуть на воздухе.

Вяленый

• Подготовить окорок с кожей, но без кости. Хорошенько натереть его солью. Выложить в посуду из нержавейки, вниз кожей. Поместить под плёнку пищевую, прижать гнётом массой 5 кг. Убрать в холод на время засолки. Его определяют так: на 0,5 кг свинины – одни сутки.
• Каждые пару дней нужно проверять, чтобы окорок целиком оставался в соли, и сливать выделяющуюся жидкость. По необходимости досаливать. Свинина должна уплотнится. Если понадобится, её нужно дополнительно посолить и оставить ещё на пару суток.
• Затем очистить от соли и промыть мясо холодной водой, посушить кухонными полотенцами.
• Участки мякоти без кожи покрыть перчеными ломтиками сала. Обернуть окорок в 4 слоя марлевой тканью и обвязать бечёвкой.
• Повесить в прохладном, продуваемом, сухом помещении (при 15 С и влажности около 70%) держать там до 5 месяцев. Правильно подготовленный окорок теряет за этот срок 1⁄2 от своей первоначальной массы.
• С высохшего окорока снять остатки сала, аккуратно срезать кожу. Нарезать мясо острым ножом на тонкие, практически полупрозрачные ломтики и угощаться.

Варёный

Ещё один трудозатратный, но очень вкусный способ приготовления свинины. По рецепту требуется окорок молодой и не очень жирной свиньи.

Ингредиенты:

• 5 кг мякоти;
• 200 г соли;
• 10 г соды;
• 15 г сахара;
• 10 г кориандра;
• 3 бутона гвоздики;
• 15 шт. чёрного перца;
• 15 шт. душистого перца;
• 5 листков лавра;
• 3 зубца чеснока;
• 2,5 л воды.

Как приготовить:

• Из окорока извлечь кость. Размягчить в ступке приправы, соединить их с солью, добавить сахар и соду. Разделить смесь на 2 равные части. Одну из них тщательно втереть в свинину.
• Сложить мясо в эмалированную кастрюлю под крышку, придавить поверх грузом. Оставить на два дня при комнатной t.
• Вскипятить 2,5 литра воды, остудить её, всыпать оставшиеся приправы, залить рассолом мясо, держать в прохладе (+4 – +8 С) по времени 3 недели. Каждые два дня переворачивать окорок.
• Затем вынуть свинину и промыть её. Хорошо обсушить, перевязать нитью для кулинарных работ, соблюдая виток на расстоянии 2 см друг от друга. Если окорок крупного размера, скрутить из него 2 рулета.
• Вложить мясо в большую кастрюлю, заполнить кипятком так, чтобы окорок покрывала вода.
• Закипятить и после томить на самом слабом огне 2-3 ч. В процессе выпаривания жидкости доливать воду.
• Готовность варёного окорока определяется вилкой: когда прибор входит без усилий, свинина готова. Важно не переварить мясо, иначе оно будет невкусным и плохо подвергаться нарезке.

Рецепты

Свиной окорок принято готовить на второе, в качестве основного блюда. Вкусно получается мясо в фольге, запечённое в духовке, если пожарить его на сковороде, засолить или запечь на вертеле, не вынимая кости. Сочетается свинина с грибами, картофелем, с томатными и кисло-сладкими соусами. Экспериментировать с её приготовлением в домашних условиях – сплошное удовольствие для кулинара.

Запечённая свинина под цитрусовой глазурью

По этому несложному рецепту можно быстро приготовить оригинальное угощение для праздничного застолья. Или сделать такой окорок на ужин, приятно удивив домочадцев.

Сперва свиной окорок нужно отварить до готовности, а после запечь в духовке для ароматной апельсиново-горчичной корочки. Свинину пропитывают своим запахом специи, и выходит потрясающе нежное, не очень жирное мясо. Кушать его не возбраняется даже при диетическом рационе. Разумеется, не переедая, а это сложно, учитывая аппетитную наглядность и вкус блюда.

Ингредиенты:

• 2-3 кг окорока;
• 3 листка лавра;
• 1 ч. л. чёрного перца горошинами;
• 30 шт. сухой гвоздики;
• 1 ст. л. соли.

Глазурь:

• 2 ст. л. джема из апельсинов;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. горчицы в порошке;
• 2 ст. л. коньяка.

Как приготовить.

• Свинину вымыть и положить в объёмную кастрюлю с холодной водой. Закипятить на большом огне, затем убавить его и варить 10 минут.
• Вылить воду из кастрюли и налить холодную, вновь вскипятить и положить листья лавра и перец в горошинах.
• Варить свинину под крышкой. Время варки рассчитывают исходя из массы окорока — на 1 кг мяса требуется до 60 минут. За 30 мин. до окончания варки самое время посолить бульон.
• Вынуть свинину из бульона, оставить остывать на решётке, на 15 минут. На ней его и запечь, подставив вниз противень для сбора вытекающего жира.
• Пока свинина остывает, сделать апельсиновую глазурь. В неглубокой миске соединить джем, горчицу в порошке, сахарный песок и коньяк.
• С тёплого окорока ножиком срезать шкуру, оставив только прослойку жирка. Остриём ножа сделать 30 проколов по периметру куска и вставить в проколы гвоздику.
• Густо намазать окорок со всех боков апельсиново-горчичной глазурью.
• Запекать в нагретой до 180 С духовке 30 мин., пока не появится румяная корочка. Во время запекания один раз нужно перевернуть мясо, для образования равномерного зарумянивания.

Свинина в рукаве

Ингредиенты:

• окорок;
• 50 г мёда;
• 60 г оливкового масла;
• 7 зубцов чеснока;
• 3 листка лавра;
• лимон;
• соль;
• специи.

Способ приготовления.

• Подготовить мясо: хорошо вымыть, обсушить, поскоблить ножом. Если есть кость, надрезать с одной стороны и аккуратно вырезать её.
• Чеснок почистить и измельчить.
• Выложить окорок надрезом вверх, на мясо нанести чеснок, втереть его, затем посыпать специями и солью весь кусок.
• Плотно свернуть окорок и перевязать тугой ниткой.
• Приготовить смесь из масла, специй, мёда и сока лимона. Смазать окорок, поместить в рукав, вложив туда листья лавра. Запекать в духовом шкафу 1,5 часа (температура 180).
• Остудить естественным образом и снять нитку.

Свинина в «ароматной шубке»

Ингредиенты:

• окорок;
• 2 ст. л. кедровых орехов;
• 100 г сыра пармезан;
• 30 г сливочного масла;
• базилик;
• белый хлеб;
• 3 зубка чеснока;
• поваренная соль.

Как приготовить.

• Измельчить хлебный мякиш в блендере. Нагреть в сковородке сливочное масло и поджарить хлебные крошки около 5 мин. Снять с плиты, остудить.
• Измельчить свежий базилик блендером вместе с чесноком и столовой ложкой кедровых орехов. Добавить туда сыр с оливковым маслом, подсолить, поперчить и хорошенечко взбить. Соединить соус с поджаренными крошками хлеба.
• Свинину хорошо обсушить, сделать в куске широкий и глубокий разрез, влить в него немного соуса и насыпать кедровых орешков.
• Перевязать окорок нитью, со всех боков смазать соусом. Переложить в противень, покрыть фольгой и отправить в нагретую до 200 С духовку запекаться на пару часов.
• За 25 минут до полной готовности убрать фольгу, чтоб схватилась корочка.
• Готовое мясо извлечь из духового шкафа, покрыть на 10 минут фольгой. После уже порезать порционно.

Мясные блюда всегда являются главными на праздничном столе. Копченый свиной окорок один из популярных деликатесов у любителей копченостей. Нежный вкус и приятный аромат дымка никого не оставляют равнодушным, особенно если это блюдо приготовлено в домашних условиях из натуральных продуктов.

Состав, калорийность и польза копченого свиного окорока

Копченый окорок – это очень сытное блюдо. Его употребляют как самостоятельную закуску, например, с хреном или горчицей. А также используют для приготовления всевозможных блюд – это супы, бульоны, закуски, запеканки, салаты, пицца.

Приготовление мяса способом копчения сохраняет в нем почти все полезные вещества. В окороке содержатся такие полезные минералы как: йод, железо, фтор, кальций, магний. А также большое количество витаминов РР и групп В.

Продукт хорошо усваивается организмом, надолго утоляет голод, придает жизненные силы, энергию. Но, как и любые копченые деликатесы, в больших количествах его употреблять не стоит. Это может привести к избыточному весу, проблемам желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы.

Калорийность окорока зависит от того, каким способом он приготовлен. Варено-копченый продукт менее калорийный, так как после процесса копчения его еще проваривают. При такой обработке количество жира уменьшается.

100 г варено-копченого окорока содержит:

• Белков – 14,0 г.
• Жиров – 26,0 г.
• Углеводы отсутствуют.
• Калорийность составляет 306 ккал.

100 г окорока горячего копчения содержит:

• Белков – 15 г.
• Жиров – 50 г.
• Углеводы отсутствуют.
• Калорийность 510 ккал.

Как засолить окорок для копчения

Как и для любого мяса, процесс копчения окорока начинается с маринования, а точнее с посола. Для посуды рекомендуется использовать эмалированные емкости или бочки из натуральной древесины. Существует несколько видов соления мяса, которые подходят как для горячего, так и для холодного видов копчения.

Засолка окорока сухими специями

Приготовить смесь для посола по таким пропорциям: 1 кг соли крупной, 150 г сахара, 20 г селитры (пищевой), перец молотый черный.

На дно посуды для соления выложить небольшой слой соли. Сверху поместить мясо, щедро натертое посолочной смесью. Окорока класть шкурой вниз. Промежутки между окорочками также засыпать смесью.

Солиться мясо должно при температуре от + 2⁰С до +5⁰С не менее 2-х недель. После маринования окорока вынуть из рассола, вымочить в холодной воде 5 часов и вывесить на проветриваемом месте для подсушки (8-12 часов).

Соление в рассоле

Приготовить рассол: в 10 л воды добавить 750 г соли, 180 г сахара, 20 г селитры. Довести до кипения, чтобы все компоненты растворились, дать остыть.

В подготовленную посуду поместить окорока шкуркой вниз, переложив их пряностями (лавровый лист, чеснок, перец душистый). Залить их охлажденным и процеженным рассолом. Жидкость должна полностью закрыть мясо.

Солить мясо необходимо 4 недели в прохладном месте. После окорока вымачиваются и вывешиваются для подсушивания.

Смешанный посол

Для начала мясо засаливают сухой солевой смесью из расчета: 50 г сахара, 15 г селитры на 1 кг соли. По желанию можно добавить любимые пряности. В сухом маринаде специи должны находиться 12-14 дней.

После, окорока заливают холодным рассолом. На 10 л воды берется 500 г соли, 50 г пищевой селитры, 100 г сахарного песка.

В рассоле мясо пробудет еще 2 недели. Затем его вымачивают, просушивают и коптят. Добавление калиевой селитры придаст приятный розовый цвет.

Горячее копчение окорока свиного

Когда окорок вымочен и высушен его можно закоптить горячим способом. Для этого необходима коптильня, дрова, фруктовая щепа. Коптильня должна иметь соответствующие размеры, поскольку сам окорок довольно крупный.

Дно коптильни устилается щепой. Затем в коптильню вывешиваются окорока. Для удобства необходимо сделать небольшой надрез возле кости и продеть в него шпагат.

Коптильня накрывается крышкой, ставиться на разожженный и огонь и начинается процесс горячего копчения.

Коптиться горячим способом мясо должно не менее 12 часов при температуре около 60⁰С. Огонь должен быть умеренным. Если происходит сильное возгорание можно добавить сырых опилок.

В готовом виде продукт имеет очень красивую и аппетитную темно-коричневую корочку. После завершения процесса мясо необходимо проветривать не менее 8 часов, и только после этого можно дегустировать.

Такой вид блюда подразумевает отваривание окорока перед копчением. Для этого мясо после посола вымачивают на 1 час. Затем нужно закипятить воду, положить в нее окорок, добавить пару лавровых листиков и варить мясо в течение 2-х часов на маленьком огне. После окорок вынуть из воды, дать остыть, немного подсушить и коптим горячим способом при температуре 60⁰С около 8 часов.

Мясной продукт, приготовленный таким способом, имеет мягкую, сочную мякоть и вкус ветчины.

Холодное копчение свиного окорока

Чтобы мясо долго хранилось, используется холодный способ копчения. Это длительный и кропотливый процесс. Но зато в итоге получается ароматный и аппетитный продукт, который можно хранить в сухом холодном помещении несколько месяцев.

После посола мясо вымачивается 5 часов в пресной воде. Просушивать необходимо 7-8 часов.

Коптится мясо от 3 до 7 суток холодным густым дымом. Температура в коптильне должна составлять 22-25⁰С.

Процесс должен быть непрерывным, особенно в первые 12 часов. После копчения мясу необходимо дать созреть. Для этого окорок оборачивают куском марли и вывешивают в сухом, холодном помещении с хорошей вентиляцией на 2 недели. И только тогда продукт готов к дегустации.

Особенности копчения в домашних условиях

• Начинать процесс лучше в сухую и безветренную погоду.
• Щепу и дрова использовать из фруктовых деревьев, ольхи, дуба.
• В конце копчения можно добавить ветки можжевельника, это придаст продукту пикантность и необычный вкус.
• Обязательно проветривайте продукты после копчения, чтобы ушел резкий запах дыма.
• Перед подачей охладите продукт. Полежав 1-2 часа в холодильнике, мясо приобретет настоящий вкус домашнего деликатеса.

Хранение копченого окорока

В помещении с температурой 2-5⁰С окорок холодного копчения может храниться до полу года. При этом помещение должно быть сухим, хорошо вентилируемым и темным. Отлично подойдет чердак или кладовка.

Продукт горячего копчения и варено-копченый окорок хранится гораздо меньше. В холодильнике его можно хранить не более 2-х месяцев. При этом его необходимо обернуть в плотный пергамент. Пищевую пленку лучше не использовать.

Шаг 1: подготавливаем свиной окорок.

Для приготовления этого блюда я специально приобрел самый мясной свиной окорок от молодой свинки с тонким налетом сала и большой костью, говорят, что мясо на кости запекается лучше и более нежное. В первую очередь промойте окорок под проточной водой от любых загрязнений. Затем уложите мясо в глубокую миску налейте в нее 1 стакан обычной проточной воды и 1 стакан столового 9 % уксуса.
Замочите мясо в получившейся смеси на 30 минут. Затем достаньте его из миски, повторно промойте под проточной водой и уложите его обратно в туже емкость, в которой оно ранее лежало, правда миску стоит предварительно вымыть.

Шаг 2: готовим маринад.

Теперь приготовьте маринад, это легче легкого. Вооружитесь глубокой пиалой, столовой и чайной ложками. Положите в пиалу нужное по рецепту количество соли. Вам покажется, что ее много, но не забывайте что окорок большой, а в принципе этот ингредиент можно регулировать по вкусу как и все специи, главное не сделать свинину безвкусной.
После добавьте черный молотый перец, желательно свежей, но если такого в доме не иметься можно воспользоваться уже молотым перцем.
Теперь добавьте остренький орегано, эта специя будет больше работать на аромат чем на вкус.
Очистите от кожуры чеснок выдавите его через чеснокодавку в ступку и после перетрите его до мельчайших частиц для того чтобы чеснок дал больше сока и распустил свой великолепный амбре. После добавьте его в пиалу со специями.
И наконец, промойте под проточной водой 2 лайма, обсушите их бумажными кухонными полотенцами, разрежьте каждый плод на 2 части и выдавите с них сок при помощи ручной соковыжималки в пиалу с пряностями и чесноком.
Возьмите столовую вилку и тщательнейшим образом перемешайте все составляющие маринада до однородной консистенции.

Шаг 3: маринуем свиной окорок.

Теперь вернитесь к мясу, уложите его на разделочную доску и сделайте в окороке частые проколы ножом от 5 до 6 сантиметров вглубь.
Не ленитесь, этот шаг очень важен перед началом маринования, чем больше проколов, тем лучше замаринуется мясо.
Конечно, не стоит слишком усердствовать и делать из окорока решето, 5 – 7 разрезов с одной и с другой стороны ну и, конечно же, на кожице.
Переложите окорок обратно в миску и полейте маринадом.
Втирайте ароматную смесь в свинину со всей любовью, так чтобы жидкость попала в разрезы, это самый лучший способ получить максимальный аромат.
После накройте миску полиэтиленовой пищевой пленкой и отправьте окорок в холодильник на 12 часов, а еще лучше, если вы маринуете мясо с вечера на ночь именно так я и сделал.

Шаг 4: запекаем свиной окорок.

Через 12 часов включите, и разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия . Достаньте миску с окороком из холодильника и удалите с емкости полиэтиленовую пленку. Возьмите противопригарную форму для запекания поместите в нее свинину и залейте маринадом, который остался в миске.
Сверху затяните форму фольгой так, чтобы не было щелей и пар, который будет скапливаться под листом фольги смог пропекать окорок. Позвольте мясу запекаться в течение 4 часов, поверьте, я готовил это блюдо много раз и для такого большого куска мяса это идеальное время.
По истечению нужного времени, используя кухонное полотенце, достаньте форму из духовки, удалите фольгу и отправьте окорок обратно запекаться еще в течение 25 – 30 минут , для того чтобы свинина покрылась красивой румяной корочкой.
Затем выключите духовку, дайте готовому окороку постоять в ней еще 10 – 15 минут. После удалите форму из духового шкафа и поставьте на разделочную доску.
Очень аккуратно переложите окорок на большое плоское блюдо с помощью кухонных щипцов. Действуйте осторожно, мясо получается очень рассыпчатое, нежное можно сказать слоеное. Нарежьте окорок на желаемые по размеру кусочки, уложите себе порцию и смакуйте с удовольствием.

Шаг 5: подаем свиной окорок в маринаде.

Свиной окорок в маринаде подается в горячем или охлажденном виде как главное мясное блюдо. К такой свинине подойдет не жирный гарнир, например отварной рис, макаронные изделия, крупы или картофельное пюре. Если вы подаете свиной окорок для гостей, можете оформить его дольками лайма, как сделал я или свежей овощной нарезкой. Это блюдо приносит своим вкусом и ароматом сытость и массу удовольствия! Приятного аппетита!

— – Набор специй в данном рецепте можно дополнить, например, если вы любите более острое мясо можете в маринад добавить красный молотый перец, карри, а если хотите больше аромата, можете добавить белый перец, душистый перец, молотую мяту и лимонник. В принципе для запекания окорока можно использовать любые специи, которые подходят для приготовления блюд из свинины.

— – Не думайте что 4, 5 часа запекания это очень много, для маринованного мяса это идеальное время, так как любое маринованное мясо запекается намного дольше, чем шпигованное или просто натертое специями.

— – Во время выбора окорока будьте бдительны, выбранный вами кусок желательно поджечь для того чтобы убедиться в том, что вы не приобретаете кнура. Если мясо пахнет уриной, лучше откажитесь от кусочка, так как такой окорок реабилитировать невозможно.

Свиной окорок запеченный в духовке. Рецепт с пошаговыми фото

Свиной окорок, запеченный в духовке это вкусно, сочно, богато и красиво. Свиной окорок с поджаристой глазурованной корочкой сверху и нежнейшим мясом внутри, это то блюдо, которое сможет украсить любой праздничный стол. Окорок хорош, как сразу горячим, так и на следующий день холодным на бутербродах, если конечно что-то от него останется. Удивите гостей, приготовив в духовке удивительный свиной окорок по нашему рецепту с фото.

Рубрики: Запеченное мясо Мясные закуски Мясо
Время подготовки: 12 часов 15 минут
Время приготовления: 2 часа 30 минут
Общее время: 14 часов 45 минут
Выход: 8 порций

Компоненты необходимые для «Свиного окорока»:

• Окорок свиной с кожей (верхняя часть задней ноги) – 2 – 2,5 кг
• Чеснок – 2 головки (6 – 8 зубчиков)
• Растительное масло — 80 г
• Горчица – 2 ст. л.
• Мед жидкий – 2 ст. л.
• Соль — 65 г (на 1 л воды для рассола)
• Пряная смесь

Шаги подготовки и приготовления:

Начинаем работу из обработки окорока. Хорошенько заскоблим шкуру окорока. Промоем.

Приготовим крепкий рассол с пряной смесью. Для этого полностью растворим соль в воде и добавим пряных трав.

На сутки в рассол помещаем свиной окорок. Кусок должен весь быть погружен в рассол. Крепкий рассол сделает мясо сочнее и мягче. Вымачивать окорок будем в холодильнике.

Перед приготовлением достаем окорок из рассола и делаем на коже надрезы (продольные и поперечные).

Надрезы нашпигуем давленым чесноком.

Готовим глазурь для свиного окорока. Смешиваем горчицу с жидким медом, растительным маслом и пряной смесью. Соль уже не нужна!

Намазываем глазурью окорок свиной. Берем форму с высокими бортами и застилаем ее фольгой. На фольгу выкладываем окорок и укрываем его сверху фольгой, края закручиваем. Запекаем при Т- 200 º в течении 2 – 2,5 часов. За полчаса до полного приготовления приоткроем фольгу, чтобы мясо подрумянилось.

Перед подачей свиной окорок, запеченный в духовке, нарезаем на тонкие ломтики и подаем с клюквенным или яблочным соусом.

Рубрика — Запеченное мясо, Мясные закуски, Мясо

Свиной окорок в маринаде — пошаговый рецепт с фото

Приготовление свиного окорока в маринаде:

1 подготавливаем свиной окорок.

Для приготовления этого блюда я специально приобрел самый мясной свиной окорок от молодой свинки с тонким налетом сала и большой костью, говорят, что мясо на кости запекается лучше и более нежное. В первую очередь промойте окорок под проточной водой от любых загрязнений. Затем уложите мясо в глубокую миску налейте в нее 1 стакан обычной проточной воды и 1 стакан столового 9 % уксуса. Замочите мясо в получившейся смеси на 30 минут. Затем достаньте его из миски, повторно промойте под проточной водой и уложите его обратно в туже емкость, в которой оно ранее лежало, правда миску стоит предварительно вымыть.

---

2 готовим маринад.

Теперь приготовьте маринад, это легче легкого. Вооружитесь глубокой пиалой, столовой и чайной ложками. Положите в пиалу нужное по рецепту количество соли. Вам покажется, что ее много, но не забывайте что окорок большой, а в принципе этот ингредиент можно регулировать по вкусу как и все специи, главное не сделать свинину безвкусной. После добавьте черный молотый перец, желательно свежей, но если такого в доме не иметься можно воспользоваться уже молотым перцем. Теперь добавьте остренький орегано, эта специя будет больше работать на аромат чем на вкус. Очистите от кожуры чеснок выдавите его через чеснокодавку в ступку и после перетрите его до мельчайших частиц для того чтобы чеснок дал больше сока и распустил свой великолепный амбре. После добавьте его в пиалу со специями. И наконец, промойте под проточной водой 2 лайма, обсушите их бумажными кухонными полотенцами, разрежьте каждый плод на 2 части и выдавите с них сок при помощи ручной соковыжималки в пиалу с пряностями и чесноком. Возьмите столовую вилку и тщательнейшим образом перемешайте все составляющие маринада до однородной консистенции.

---

3 маринуем свиной окорок.

Теперь вернитесь к мясу, уложите его на разделочную доску и сделайте в окороке частые проколы ножом от 5 до 6 сантиметров вглубь. Не ленитесь, этот шаг очень важен перед началом маринования, чем больше проколов, тем лучше замаринуется мясо. Конечно, не стоит слишком усердствовать и делать из окорока решето, 5 – 7 разрезов с одной и с другой стороны ну и, конечно же, на кожице. Переложите окорок обратно в миску и полейте маринадом. Втирайте ароматную смесь в свинину со всей любовью, так чтобы жидкость попала в разрезы, это самый лучший способ получить максимальный аромат. После накройте миску полиэтиленовой пищевой пленкой и отправьте окорок в холодильник на 12 часов, а еще лучше, если вы маринуете мясо с вечера на ночь именно так я и сделал.

---

4 запекаем свиной окорок.

Через 12 часов включите, и разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Достаньте миску с окороком из холодильника и удалите с емкости полиэтиленовую пленку. Возьмите противопригарную форму для запекания поместите в нее свинину и залейте маринадом, который остался в миске. Сверху затяните форму фольгой так, чтобы не было щелей и пар, который будет скапливаться под листом фольги смог пропекать окорок. Позвольте мясу запекаться в течение 4 часов, поверьте, я готовил это блюдо много раз и для такого большого куска мяса это идеальное время. По истечению нужного времени, используя кухонное полотенце, достаньте форму из духовки, удалите фольгу и отправьте окорок обратно запекаться еще в течение 25 – 30 минут, для того чтобы свинина покрылась красивой румяной корочкой. Затем выключите духовку, дайте готовому окороку постоять в ней еще 10 – 15 минут. После удалите форму из духового шкафа и поставьте на разделочную доску. Очень аккуратно переложите окорок на большое плоское блюдо с помощью кухонных щипцов. Действуйте осторожно, мясо получается очень рассыпчатое, нежное можно сказать слоеное. Нарежьте окорок на желаемые по размеру кусочки, уложите себе порцию и смакуйте с удовольствием.

---

5 подаем свиной окорок в маринаде.

Свиной окорок в маринаде подается в горячем или охлажденном виде как главное мясное блюдо. К такой свинине подойдет не жирный гарнир, например отварной рис, макаронные изделия, крупы или картофельное пюре. Если вы подаете свиной окорок для гостей, можете оформить его дольками лайма, как сделал я или свежей овощной нарезкой. Это блюдо приносит своим вкусом и ароматом сытость и массу удовольствия! Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– – Набор специй в данном рецепте можно дополнить, например, если вы любите более острое мясо можете в маринад добавить красный молотый перец, карри, а если хотите больше аромата, можете добавить белый перец, душистый перец, молотую мяту и лимонник. В принципе для запекания окорока можно использовать любые специи, которые подходят для приготовления блюд из свинины.

– – Для запекания окорока настоятельно рекомендую использовать алюминиевую форму для запекания, она лучше отмывается и сохраняет тепло во время запекания.

– – Не думайте что 4, 5 часа запекания это очень много, для маринованного мяса это идеальное время, так как любое маринованное мясо запекается намного дольше, чем шпигованное или просто натертое специями.

– – Во время выбора окорока будьте бдительны, выбранный вами кусок желательно поджечь для того чтобы убедиться в том, что вы не приобретаете кнура. Если мясо пахнет уриной, лучше откажитесь от кусочка, так как такой окорок реабилитировать невозможно.

Что такое окорок свиной

Окорок — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 12 августа 2018; проверки требуют 4 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 12 августа 2018; проверки требуют 4 правки.

О́корок — часть свиной (реже — бараньей или телячьей) туши: тазобедренная (задний окорок) или плечелопаточная (передний окорок)^[1].

Окорока производятся из свиной туши мясной или беконной упитанности:

• Воронежские окорока — из плечелопаточной части;
• Тамбовские окорока — из тазобедренной части;
• Солёный окорок используется для приготовления ветчины ^[2].

Окорок употребляется в пищу в варёном, запечённом, копчёном и варёно-копчёном виде^[1]. Жареный идёт в качестве самостоятельного блюда с гарниром (например, из зелёного горошка, ветчины или фасоли). К холодному окороку, нарезанному ломтями, могут подавать в качестве гарнира огурцы, салат, помидоры или иные овощи^[2].

Слово «окорок» — исконно русское и отсутствует в других славянских языках. При этом, слово известно со времён Киевской Руси, оно встречается уже в русском переводе Хроники Георгия Амартола в форме «окорокы прѣсѣкати», что по мнению филолога И. И. Срезневского следует переводить на современный язык как «коленные сухожилия»^[3]. Первоначально слово означало «мясо вокруг ноги» и происходит от обще-славянского *kork- «нога». Отсюда же болг. крак(ът) — «нога», серб. крак — «голень», польск. krok — «шаг» и др.^[4]

1. ↑ ¹² Окорок // Большая советская энциклопедия. — 3-е изд.. — Москва: Советская энциклопедия, 1974. — Т. 18. — С. 353. — 632 с. — 629 500 экз.
2. ↑ ¹² Окорок // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / ответственный секретарь А. Л. Грекулова. — 6-е изд.. — Москва: Советская энциклопедия, 1979. — 251 200 экз.
3. ↑ Павел Яковлевич Черных. Окорок // Историко-этимологический словарь современного русского языка. — 4-е изд. стереотипное. — Москва: Русский язык, 2001. — Т. I. — С. 595. — 624 с. — 3000 экз. — ISBN 5-200-02852-3.
4. ↑ Макс Фасмер. Окорок // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch / Перевод с немецкого и дополнения О. Н. Трубачева. — III. — Москва: Прогресс, 1971. — Т. III. — С. 131. — 828 с.

• Окорок // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 496—500
• Ратушный А. С. Окорок // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 242. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.

ru.wikipedia.org

Свиной окорок — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

136 килокалорий Свиной окорок — часть туши домашней свиньи, прилегающей к поясничной и тазобедренной части. Отличается сочной и плотной мякотью, окруженной тонким слоем пленки и жира. Употребляется в пищу преимущественно в жареном и отварном виде, а после удаления костей — используется для приготовления вяленых мясных деликатесов. Калорийность В 100 граммах окорока с костью содержится около 136 ккал. Состав Химический состав свиного окорока характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен). Как готовить Наряду с лопаточной частью, свиной окорок является одной из самых универсальных в использовании частей туши домашней свиньи. Относительно небольшое содержание грубых мышц, жировых и соединительных тканей позволяет применять при приготовлении различные способы кулинарной обработки. В большинстве случаев свиной окорок употребляют в пищу в жареном, тушеном и отварном виде. В то же время при его приготовлении следует учитывать возраст животного. Как правило, такое мясо отличается повышенной жесткостью и менее интенсивным вкусом, что требует использования специальных методов кулинарной обработки. Как правило, это предварительное отваривание или вымачивание. При этом в маринад рекомендуется добавлять различные специи, а также другие пищевые продукты, например, вино или сливки. Что касается перечня блюд, которые можно приготовить из свиного окорока, то он необычайно широк, начиная от котлет и заканчивая всевозможными супами. Также нельзя не отметить популярность данного пищевого продукта в приготовлении всевозможных мясных деликатесов, включая, конечно же, популярные во всем мире пармскую ветчину и хамон. Как подавать Блюда из свиного окорока, как правило, подают вместе с овощными салатами, кисло-сладкими или острыми соусами, хлебобулочными изделиями, а также гарнирами. В большинстве случаев в этом качестве используются отварные, жареные и тушеные блюда из картофеля, капусты, бобовых, а кроме того, отварные и тушеные блюда из круп и макаронных изделий. С чем сочетается Свиной окорок превосходно сочетается с большинством овощей (картофель, капуста, бобовые), некоторыми фруктами, лесными ягодами, грибами, кисло-сладкими и острыми соусами, кисломолочной продукцией, орехами, медом, слабоалкогольными и безалкогольными напитками. Как выбирать Одним из основных факторов выбора свиного окорока является цвет мякоти. По нему можно определить возраст животного. Как правило, у взрослых особей домашней свиньи мясо более темное, а вместе с тем достаточно жесткое с менее интенсивным вкусом и ароматом, что вносит существенные сложности в процесс его приготовления. Именно поэтому при выборе свиного окорока следует предпочитать мясо с неяркими оттенками красного цвета. При этом жировые прослойки не должны быть рыхлыми и отдавать желтизной. Еще одним фактором выбора свиного окорока является аромат. В нем не должно быть никаких признаков затхлости. Хранение В свежем виде свиной окорок следует хранить в холодильнике, употребив его в пищу в течение 4-6 дней. При этом не рекомендуется использовать герметично закрывающиеся емкости. Куда лучше для этих целей подойдет обычная пергаментная бумага. Чтобы сохранить свиной окорок на более продолжительный срок (до года), его можно заморозить, обеспечив при этом определенный температурный режим (не выше минус 18 градусов по Цельсию). Полезные свойства Использование агрессивного теплового воздействия при приготовлении не мешает свиному окороку считаться полезным для здоровья человека пищевым продуктом. Это обусловлено его химическим составом, представляющим собой внушительный перечень разнообразных биологически активных веществ. Многие из них оказывают положительное воздействие на организм человека. Однако таковым оно остается только в том случае, если употреблять блюда из свиного окорока в умеренных количествах. В частности, данный мясной продукт снижает нервную возбудимость, улучшают работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма, формирования костной и мышечной ткани. Кроме того, блюда из свиного окорока способствуют уменьшению уровня содержания в крови холестерина, нормализуют работу сердца и состояние кровеносных сосудов. Ограничения по употреблению Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергической реакции, необходимость в обязательной термической обработке при температуре не менее 75 градусов по Цельсию, заболевания сердечно-сосудистой системы (употреблять в ограниченном количестве). Свиной окорок: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г 136 килокалорий Общая информация Вода 72,9 г Энергетическая ценность 136 ккал Энергия 569 кДж Белки 20,48 г Жиры 5,41 г Неорганические вещества 1,05 г Минералы Кальций, Ca 6 мг Железо, Fe 1,01 мг Магний, Mg 25 мг Фосфор, P 229 мг Калий, K 369 мг Натрий, Na 55 мг Цинк, Zn 2,27 мг Медь, Cu 0,075 мг Марганец, Mn 0,029 мг Селен, Se 35,4 мкг Витамины Витамин С 0,9 мг Тиамин 0,875 мг Рибофлавин 0,228 мг Никотиновая кислота 5,338 мг Пантотеновая кислота 0,805 мг Витамин B-6 0,5 мг Фолаты, всего 9 мкг Фолиевая кислота, пищевая 9 мкг Фолиевая кислота, DFE 9 мкг Холин, всего 72,3 мг Бетаин 3,4 мг Витамин B-12 0,71 мкг Витамин A, RAE 2 мкг Ретинол 2 мкг Витамин A, IU 6 МЕ Витамин Е (альфа-токоферол) 0,17 мг Витамин D (D2 + D3) 0,6 мкг Витамин D3 (холекальциферол) 0,6 мкг Витамин D 23 МЕ Липиды Жирные кислоты, насыщенные 1,87 г 10:0 0,01 г 12:0 0,01 г 14:0 0,07 г 16:0 1,19 г 18:0 0,58 г Жирные кислоты, мононенасыщенные 2,44 г 16:1 недифференцированно 0,17 г 18:1 недифференцированно 2,22 г 20:1 0,04 г Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,58 г 18:2 недифференцировано 0,47 г 18:3 недифференцированно 0,02 г 20:4 недифференцированно 0,07 г Холестерин 68 мг Аминокислоты Триптофан 0,26 г Треонин 0,935 г Изолейцин 0,959 г Лейцин 1,643 г Лизин 1,842 г Метионин 0,542 г Цистин 0,261 г Фенилаланин 0,818 г Тирозин 0,714 г Валин 1,111 г Аргинин 1,273 г Гистидин 0,818 г Аланин 1,193 г Аспарагиновая кислота 1,9 г Глутаминовая кислота 3,206 г Глицин 0,972 г Пролин 0,823 г Серин 0,846 г

Оригинальные рецепты с фото:

www.patee.ru

Как вкусно приготовить свиной окорок: рецепты

Как свиной окорок вкусно приготовить? Что это за яство такое? Ответы на эти и иные вопросы вы найдете в статье. Для славянской традиционной кухни всегда была характерна готовка какого угодно мяса в виде больших кусков. Их запекали и варили в чугунах, горшках и на открытом огне. Сегодня открытый огонь печей сменили жарочные шкафы, где большие куски со всех сторон прожариваются равномерно без ущерба для вкусовых свойств и внешнего вида. Как свиной окорок вкусно приготовить, выясним ниже.

Что такое окорок?

Немногие знают, как окорок свиной приготовить вкусно. Что это такое? Окорок (задок) – мясистая плечевая или тазобедренная часть туши свиней. Она чаще всего подвергается термообработке путем запекания. Свиной окорок – мясо, которое едят горячим, а также в виде холодных закусок (буженины, ветчины, хамона, прошутто).

Для запекания лучше всего выбирать мясное филе бедренной зоны либо окорок на кости с жиром. Для всех вариаций имеются свои варианты готовки.

Общие принципы приготовления

Многие люди задаются вопросом, как окорок свиной приготовить вкусно. Для обработки каким угодно способом нужно брать его из самой верхней бедренной зоны свиньи. Окорок из лопаточной передней части менее жирный и волокнистый, он хорош для зажаривания, изготовления рулетов и диетических рецептов.

Задняя беконная или мясная зона поросенка более жирная и сочная, со слоями сала различной толщины. Для этого мяса самым удачным вариантом готовки является запекание. Как правило, перед запеканием окорок подготавливают к термообработке. Сперва мясо нужно ополоснуть под струей прохладной воды. В итоге вы смоете щетинные волоски, возможные крохотные осколки косточек и остатки запекшейся крови.

Очень часто перед запеканием мясо выдерживают в рассоле или маринаде. Эта процедура существенно сокращает время его готовки в жарочном шкафу.

В фольге с апельсинами в духовке

Как в духовке приготовить окорок свиной вкусно? Берем:

• четыре апельсина;
• 1-2 кг окорока жирного;
• зелень салата (для украшения) ;
• специи по вкусу.

Как готовить?

Это яство стряпайте следующим образом:

1. Поскребите ножиком шкурку окорока для открытия пор и очистки. Сделайте по всему периметру куска мяса крестообразные надрезы. Приправьте перцем и солью.
2. Нарежьте кружками неочищенные апельсины.
3. Застелите противень фольгой так, чтобы края за его пределы свешивались.
4. Выложите на фольгу кусочки цитрусов, на них поместите мясо. Сверху выложите оставшиеся ломтики апельсинов и накройте все фольгой не слишком плотно.
5. Запекайте яство в духовке, нагретой до 180 °С, 80 минут.

Готовое мясо освободите от фольги, нарежьте порционными кусками и выложите на блюдо. Сверху накройте салатными листьями. Апельсины выложите сверху. В этом рецепте апельсины можно заменить папайей или ананасами.

В духовке в фольге с яблочным соусом

Размышляете над тем, что приготовить быстро и вкусно? Свиной окорок с яблочным соусом попробуйте запечь в фольге прямо сейчас. Для реализации этого рецепта вам потребуются:

• две морковки;
• головка чеснока;
• кусок окорока – 2-2,5 кг;
• 40 мл масла постного (любого) ;
• лавровый лист, специи;
• цедра лимона;
• пять яблок (несладкий сорт) ;
• соль;
• пряности;
• бокал красного десертного вина.

Выполните такие шаги:

1. Мясо обмойте, обсушите и нашпигуйте чесноком, морковью и лавровым листом. После посолите его, натрите жгучим красным перцем и обмажьте оливковым или иным маслом.
2. Мясо, обработанное специями, накройте крышкой и уберите на сутки в холодильник.
3. Через 24 часа достаньте мясо из холодильника, обмакните бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки сока, и заверните в фольгу.
4. Запекать окорок необходимо в духовке примерно 2 часа на среднем огне (180-190 °С).
5. Теперь изготовьте соус. Для этого очистите яблоки, разрежьте на сегменты, залейте водой и разварите до мягкости.
6. После варки яблоки пюрируйте, добавьте тертую цедру лимона и вино, все хорошенько размешайте.
7. Готовое мясо нарежьте кусками, выложите в огнеупорную посуду, смазанную маслом, и залейте яблочным соусом.
8. Перед подачей прогрейте блюдо в духовом шкафу (не успевшем остыть) в течение 7 минут.

На сковородке в сметане

Если вы являетесь истинным ценителем и любителем мясного, то вы запросто сможете запечь кусок мяса. Но что делать, если духовка испорчена, а голодные гости вот-вот придут? Все очень просто: вам нужно знать, как окорок свиной приготовить вкусно на сковороде. Итак, возьмите:

• 50 г орехов грецких;
• три морковки;
• 1-2 кг свиного окорока без кости;
• два сельдерея стеблевого;
• 150 г сырокопченого бекона (нарезка) ;
• головку чеснока;
• соль;
• 350 г маложирной сметаны;
• постное масло (для жарки) ;
• тимьян (по вкусу) ;
• лист лавровый (по вкусу) ;
• молотый перец черный.

Важно заблаговременно выбрать для жарки подходящую емкость. Вам потребуется сковородка по параметрам окорока, крышка, обязательно плотно прилегающая к ней. Также вам нужно иметь кухонную нить или простые деревянные зубочистки.

Выполните следующие действия:

1. Грецкие орехи нарежьте крупными кусочками. Вы можете также завернуть их в полиэтиленовый пакет, а затем постучать по нему молоточком для отбивания мяса. Орехи в муку не колите, они должны приятно ощущаться в ястве.
2. Вымойте морковь, очистите и нарежьте маленькими брусками длиной 1,5 см. Морковка придает мясу небольшую сладость, поэтому количество выбирайте на свой вкус.
3. Стебли сельдерея промойте и нарежьте так же, как и морковь.
4. Чеснок разделите на дольки, очистите и нарежьте небольшими брусками.
5. Вымойте окорок и обсушите тканью, так как нам не нужна лишняя влага. После срежьте лишний жир. Затем сделайте острым ножом вдоль всего окорока неглубокий надрез. Насквозь прорезать мясо нельзя: у вас должен выйти единый большой пласт, идентичный по толщине.
6. Натрите с одной стороны свинину перцем и солью. Вы можете использовать также смесь из нескольких перцев – яство будет еще аппетитнее.
7. На той стороне куска мяса, которую вы натерли, острым ножом сделайте частые проколы. В каждый прокол вставьте чеснок, морковь и сельдерей. Чередуйте овощи, чтобы вышло более-менее равномерно.
8. Итак, вы нашпиговали одну сторону окорока. Теперь переверните его на другую. Эту сторону тоже хорошенько поперчите, а вот солить нужно совсем немного.
9. Бекон вы можете взять, какой угодно, на ваш вкус, и даже заменить его копченостями или ветчиной. Выложите его ровным слоем на свинину, сверху посыпьте рублеными орехами грецкими.
10. Теперь выполните самое сложное действие: плотно сверните окорок. Выходит, что бекон будет находиться внутри, а та сторона, где размещены овощи, станет внешней. Не торопитесь и старайтесь свернуть рулет как можно плотнее. Не переживайте, если некоторые овощи попытаются «вылезти», они вам тоже пригодятся.
11. Рулет хорошенько закрепите зубочистками или нитью.

Как правильно пожарить?

Жарьте окорок на сковородке так:

1. Сковородку подходящего диаметра хорошенько разогрейте, добавьте на нее чуть-чуть постного масла.
2. Выложите рулет на сковородку и обжаривайте его до румяной корочки со всех сторон. В итоге сок «запечатается» внутри и яство получится мягким и нежным.
3. Когда окорок будет готов, отставьте сковородку в сторону и дайте ей остыть. Огонь убавьте до минимума.
4. Разведите в отдельной емкости сметану (в пропорции 1:1) с водой, слегка посолите смесь. Если у вас есть перец горошком, отправьте его в пахучую смесь. Туда же положите лист лавровый, оставшиеся и выпавшие овощи.
5. Остывшую сковороду верните на огонь (мы его сделали предельно умеренным) и залейте рулет сметанной массой. Она должна мясо покрывать примерно на треть.
6. Плотно закройте крышкой сковородку и оставьте яство томиться на малом огне. Готовьте мясо около часа, но каждые 20 мин переворачивайте его, чтобы соки и соус равномерно распределились. Тем не менее лишний раз снимать крышку, чтобы выяснить, как оно там, не нужно.

На этом все – ваш окорок готов! Извлеките из мяса зубочистки и просите гостей к столу. Это универсальное яство можно кушать и в горячем виде, и в остывшем.

В рукаве с можжевеловыми ягодами в духовке

Так как приготовить задний свиной окорок вкусно? Вам понадобятся:

• масло коровье – 50 г;
• мякоть свиная (бедренная часть или плечо) – 1 кг;
• чернослив без косточек – 300 г;
• белое сухое вино – 100 мл;
• горсть ягод можжевельника;
• ложка сухарей молотых;
• бульон – 150 мл;
• специи;
• соль.

Выполните следующие шаги:

1. Лавровый лист и можжевеловые ягоды растолките в ступке.
2. Натрите свинину специями, толченой смесью и солью. Через полчаса смажьте мясо растопленным маслом и вином полейте.
3. Поместите в пакет для запекания кусок окорока и отправьте в духовку на 2 часа. Температура печи должна быть 200-210 °С.
4. Время от времени переворачивайте мясо, чтобы запеклось равномерно.
5. Пока жарится свинина, изготовьте соус. Для этого вымочите чернослив в горячей воде, а после пропустите через мясорубку.
6. Сухари обжарьте в масле, к ним добавьте бульон и молотый чернослив.
7. Соус подсолите и томите пару минут на умеренном огне.
8. За полчаса до завершения запекания надрежьте рукав. В итоге сок выпарится, а окорок подрумянится.

Готовую свинину нарежьте на части, полейте соусом и подавайте к столу.

Окорок, запеченный порционными кусками

Как свиной окорок без кости приготовить вкусно? Берем:

• 2,5 кг бедренной части свинины (мякоть с жирком) ;
• 1 ст. л. крахмала или муки;
• 2 ст. л. масла постного;
• 0,5 ст. сливок 10%-х;
• луковицу;
• 1 ст. воды;
• паприку – 1 ч. л.;
• бульон – 1 ст.;
• 200 г опят консервированных;
• перец;
• соль.

Процесс изготовления:

1. Мясо нарежьте крупными кусками с половину ладони и слегка поджарьте. Когда свиные куски подрумянятся, переложите их на бумагу и подсушите.
2. Лук измельчите и обжарьте вместе с паприкой.
3. На сковороду насыпьте муку с солью, продолжайте жарить еще 1 мин.
4. Далее влейте вино и бульон. Протушите смесь на слабом огне, пока она не начнет густеть.
5. За пару минут до выключения плиты влейте в соус сливки.
6. Обжаренные куски окорока выложите в форму вместе с грибами. Залейте мясо соусом и отправьте в духовку, разогретую до 170 °С, на 35 мин.

К этому окороку на гарнир хорошо подавать рис, так как он компенсирует чрезмерную жирность мяса. Приятных вам хлопот на кухне!

labuda.blog

Как вкусно приготовить свиной окорок: рецепты — Женский сайт. Интересные статьи для женщин и девушек

Платья из льна – это настоящая находка для полных женщин! Легкие, натуральные, модные и красивые – льняные наряды просто незаменимы в жаркий сезон! А какие модели сейчас в тренде, вы, как всегда, узнаете из нашего обзора.

Почему именно лен?

Модные тенденции лета 2019 объявили лен своим фаворитом. Но даже если вы не слишком гонитесь за трендами, то все равно можете побаловать себя нарядом из этой комфортной фактуры. Преимущества льна – самый весомый аргумент для такой покупки!

Лен отлично зарекомендовал себя в нарядах свободного кроя.

Платья в таком исполнении не сковывают движений, дарят комфорт в жаркую погоду и скрывают любые несовершенства фигуры.

Данная фактура выглядит легко и натурально, подчеркивая естественную красоту девушки. Есть тренд, который способен только усилить этот эффект. Стильное сочетание льна с кружевом выглядит нежно, женственно и естественно.

Среди неоспоримых достоинств ткани также можно выделить гипоаллергенность, натуральность, способность защищать кожу от палящего солнца, умение впитывать пот, не вызывая неприятного запаха. Кроме того, такая фактура может похвастаться износостойкостью, доступностью и способностью быстро сохнуть.

Стилистика бохо

Платья из льна для полных женщин могут быть выполнены в стиле бохо, как на фото. Это эксклюзивное направление, которое позволяет создать интересные образы с самым летним настроением.

Модное льняное платье в стиле бохо

Платья в стиле бохо редко подлежат окрашиванию – чаще всего они представлены в натуральных пастельных или кремовых оттенках льна.

Отличительные признаки таких нарядов – это свободный крой, декор из кружева или деревянных бусин, вышивка или бахрома. Как нельзя лучше дополняют такой образ распущенные волосы и обувь с длинными шнурками.

Такой ход придает наряду женственности, легкости и воздушности. Выбирая яркую нарядную расцветку, вы делаете это платье отличным выбором для свидания или похода в ресторан.

Платье-рубашка

Универсальный фасон рубашки смело можно назвать классикой летнего гардероба. Такой крой подходит женщинам всех возрастов, только дамам за 50 рекомендованы более длинные модели.

Новинки 2019 сезона – это платье-рубашка с кружевом по подолу, модель с накладными карманами, расцветка в вертикальную полоску, асимметричный подол и сочетание с кожаным или плетеным ремешком. Однозначным фаворитом стала длина миди, которая выступает в роли самостоятельного наряда и не требует дополнения в виде леггинсов или джинсов.

Секрет гармоничного образа заключается в том, что при желании скрыть недостатки нужно не забыть подчеркнуть достоинства. С фасоном рубашка эта миссия точно выполнима! Когда свободный крой маскирует лишние сантиметры, рукава ¾ и длина до колена могут создавать акцент на красивых ногах и изящных запястьях. Также можно подчеркнуть талию (даже если она не слишком выражена) при помощи пояса.

Идеи образов

Льняное платье будет выглядеть более эффектно и стильно в окружении подходящих аксессуаров. Беспроигрышный вариант – это воплощение в образе этнического стиля.

В этом вам помогут вязаные аксессуары, украшения из натурального дерева или камня, а также кожа ручной выделки. Не стесняйтесь заметных (но не слишком массивных) элементов – они переведут внимание с недостатков на красивое декольте или аккуратные запястья.

Наша фото-подборка доказывает, что платья из льна – это идеальное решение для полных женщин. Не отставайте от модных тенденций, выбирайте комфортные и привлекательные наряды для жаркого сезона!

При выборе одежды черного цвета многих женщин подстерегает распространенная ошибка. Порой они, сами того не замечая, выбирают выцветшие вещи с оттенком серости, в то время как настоящий черный должен быть глубоким, насыщенным и темным цветом.

Источник

zhenskij.mirtesen.ru

состав, польза и вред, калорийность свиного окорока

Свиной окорок представляет собой одну из самых вкусных частей свиньи. Это тазобедренная или плечелопаточная часть свиной туши высшего сорта.

Переработка свинины занимает значительное место в производстве мяса в разных странах мира. Свиное мясо является прекрасным источником животного белка, а также витаминов и минералов.

Как выбрать

Чтобы выбрать хороший свиной окорок, нужно обратить внимание на внешний вид шкуры. Она должна быть светло-бежевого или белого цвета. Если шкурка желтого цвета, то это свидетельствует о залежалом товаре, а также о мясе от старой свиньи. Еще на шкурке не должно быть пигментных пятен, которые говорят о болезни животного.

Структура свиного мяса должна быть упругой и плотной. Свежее мясо практически не имеет запаха.

Жировая прослойка окорока должна быть белого цвета. Если она имеет розовый или желтый оттенок, то лучше отказаться от покупки. Некоторые продавцы вымачивают залежалый товар в растворе марганцовки. Так мясо приобретает более свежий вид.

Хорошее свиное мясо должно быть сухим и немного липким, но без лишней влаги.

Как хранить

Свежий свиной окорок хранят в холодильной камере при температуре +6°C не более 2 сут. В морозильной камере срок хранения увеличится на 3 мес.

Состав

В составе свиного окорока содержатся:

• витамины: тиамин, рибофлавин, пиридоксин, биотин, холин, фолиевая кислота;
• микроэлементы: железо, йод, медь, цинк, марганец, хром, молибден, никель, олово, кольбат, фтор;
• макроэлементы: кальций, натрий, фосфор, сера, хлор, калий, магний.

А вы знали? Учеными доказано, что свиное мясо в рационе кормящих и беременных женщин повышает выработку грудного молока.

Польза

Состав продукта приносит значительную пользу организму:

• Тиамин (витамин В1) участвует в обменных процессах организма. Повышает аппетит, улучшает работу мозга, а также защищает организм от негативного воздействия табачного дыма и алкоголя.
• Пиридоксин (витамин В6) лечит невриты и судороги конечностей. Обладает мочегонным действием. Восстанавливает организм после болезней.
• Биотин (витамин В7) участвует в работе ферментативных систем организма, а также формирует полезную микрофлору кишечника.
• Фолиевая кислота (витамин В9) повышает уровень иммунитета, облегчает состояние при климаксе. Уменьшает вероятность развития патологий головного мозга у новорожденных детей.
• Железо участвует в формировании эритроцитов, а также защищает организм от инфекций и бактерий. Стимулирует выработку гормонов щитовидной железы.
• Фосфор поддерживает в здоровом состоянии зубную и костную ткань. Участвует в нормальном функционировании мышц.
• Молибден нормализует уровень мочевой кислоты в организме, защищает от подагры. Лечит импотенцию и другие болезни мужской половой системы.
• Магний важен для работы нервов и мышц. Препятствует образованию камней в желчном пузыре и почках.

Противопоказания

Свиное мясо противопоказано людям, страдающим заболеваниями желудочных протоков, атеросклерозом и холециститом.

Удивительный факт! Мясо свиного окорока отличается низкой калорийностью и рекомендуется при диетическом питании. Желательно употреблять его в пищу в отварном или тушеном виде, предварительно удалив излишки жира.

Применение в кулинарии

Свинина имеет широкое применение в кулинарии. Из свиного окорока готовят прекрасные блюда, которыми украшают праздничный стол.

Самое популярное блюдо — целиком запеченный окорок, предварительно нашпигованный чесноком, овощами и разными специями.

Также из этой части свинины получают великолепные шашлыки. Окорок разделывают на порционные куски, маринуют несколько часов в различных маринадах, а потом жарят на гриле.

Еще можно сделать свиной фарш, из которого готовят нежные тефтели, котлеты и фрикадельки. Фаршируют перец, помидоры и баклажаны.

В разных странах мира также популярны блюда из свиного окорока. В Болгарии готовят знаменитый деликатес — Еленский окорок. Мясо солят, вялят или коптят.

В Черногории одно из любимых блюд местных жителей — пршут. Это свиной окорок, который сначала коптят на углях, а потом вялят на солнце.

В Италии из окорока готовят прошутто, а в Испании — хамон.

dom-eda.com

Основные блюда со свиным окороком, 36 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Анис (бадьян) 4 штуки

Свиной окорок 2 кг

Корень сельдерея 1 кг

Чеснок 1 головка

Лук репчатый 1 головка

Миндальное драже 100 г

Сливки 35%-ные 200 мл

Мед 4 столовые ложки

Розмарин 6 стеблей

Тимьян 12 стеблей

Петрушка 50 г

Кинза 50 г

Молотый кориандр 2 столовые ложки

Соль 100 г

Черный перец горошком 5 штук

eda.ru

ОКОРОК — это… Что такое ОКОРОК?

окорок — окорок, а, мн. ч. а, ов …   Русский орфографический словарь

Окорок —     Окорок, увиденный во сне, предвещает опасность. Не будьте слишком доверчивы, иначе кто то этим вероломно воспользуется.     Разделывали окорок – кто то отнесется к вам с пренебрежением.     Продавали окорок – впереди благополучие, удача в… …   Большой универсальный сонник

ОКОРОК — тазобедренная (задний окорок) или плечелопаточная (передний окорок) часть свиной, бараньей, телячьей туши. Для употребления в пищу вырабатывают главным образом свиные окорока (вареные, запеченные, копченые и варено копченые) …   Большой Энциклопедический словарь

ОКОРОК — муж. бедро с ягодицей, ляжка с мясами одной половины таза; б.ч. говорят об этой части стегна туши свиной и говяжьей, бараньей и пр. Копчёный окорок, ветчина. У нас коптят медвежьи окорока. У меня ломота стоит в правом окороке. Окорок в связи с… …   Толковый словарь Даля

окорок —      Мясо вокруг ноги туши животного. Отсюда различают передний и задний окорок. Термин, указывающий лишь на положение мяса. В последнее время неверно в нашей торговле стал использоваться вместо понятия ветчина . Например: В продажу поступил… …   Кулинарный словарь

окорок — Мясное изделие, приготовленное из тазобедренной или плече лопаточной части туши. [ГОСТ 18158 72] окорок Продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них. Примечание Допускается… …   Справочник технического переводчика

окорок — бедро, окорочок, ляжка, рулет Словарь русских синонимов. окорок сущ., кол во синонимов: 7 • бедро (6) • …   Словарь синонимов

ОКОРОК — приготовляют из передней и задней частей свиных туш. Из задней части туши готовят т. наз. тамбовские, московские, сибирские, советские окорока, из передней части т. наз. воронежские окорока. Сначала их солят, затем вымачивают и варят (окорока… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

ОКОРОК — ОКОРОК, а, мн. а, ов, муж. Часть туши бедро (обычно свиное). Копчёный о. | прил. окороковый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

Окорок — Окорок: продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них… Источник: ПРОМЫШЛЕННОСТЬ МЯСНАЯ. ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52427 2005 (утв. Приказом… …   Официальная терминология

dic.academic.ru

ОКОРОК — это… Что такое ОКОРОК?

окорок — окорок, а, мн. ч. а, ов …   Русский орфографический словарь

Окорок —     Окорок, увиденный во сне, предвещает опасность. Не будьте слишком доверчивы, иначе кто то этим вероломно воспользуется.     Разделывали окорок – кто то отнесется к вам с пренебрежением.     Продавали окорок – впереди благополучие, удача в… …   Большой универсальный сонник

ОКОРОК — тазобедренная (задний окорок) или плечелопаточная (передний окорок) часть свиной, бараньей, телячьей туши. Для употребления в пищу вырабатывают главным образом свиные окорока (вареные, запеченные, копченые и варено копченые) …   Большой Энциклопедический словарь

ОКОРОК — ОКОРОК, окорока, мн. а, муж. Часть туши бедро (свиное, телячье и т.п.). Копченый окорок. Свиной окорок. Медвежьи окорока. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

ОКОРОК — муж. бедро с ягодицей, ляжка с мясами одной половины таза; б.ч. говорят об этой части стегна туши свиной и говяжьей, бараньей и пр. Копчёный окорок, ветчина. У нас коптят медвежьи окорока. У меня ломота стоит в правом окороке. Окорок в связи с… …   Толковый словарь Даля

окорок —      Мясо вокруг ноги туши животного. Отсюда различают передний и задний окорок. Термин, указывающий лишь на положение мяса. В последнее время неверно в нашей торговле стал использоваться вместо понятия ветчина . Например: В продажу поступил… …   Кулинарный словарь

окорок — Мясное изделие, приготовленное из тазобедренной или плече лопаточной части туши. [ГОСТ 18158 72] окорок Продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них. Примечание Допускается… …   Справочник технического переводчика

окорок — бедро, окорочок, ляжка, рулет Словарь русских синонимов. окорок сущ., кол во синонимов: 7 • бедро (6) • …   Словарь синонимов

ОКОРОК — ОКОРОК, а, мн. а, ов, муж. Часть туши бедро (обычно свиное). Копчёный о. | прил. окороковый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

Окорок — Окорок: продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них… Источник: ПРОМЫШЛЕННОСТЬ МЯСНАЯ. ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52427 2005 (утв. Приказом… …   Официальная терминология

housekeeping.academic.ru

Задний окорок свиной рецепты – Здоровое питание

Свинина распространена в рационе жителей многих европейских и постсоветских стран. Это обусловлено ее доступностью, невысокой стоимостью и полезными свойствами. Мясо богато витаминами группы В, микроэлементами и минералами.

Свиной окорок заслужено пользуется спросом покупателей. Он представляют собой тазобедренную часть свиной туши на кости, мясо которой отличается мягкостью и сочностью за счет небольшого жирового слоя. Даже маленький кусочек окорока может утолить голод, ведь его калорийность составляет 261 кКал на 100 гр.

Еще одним преимуществом окорока считают множество способов приготовления. Он идеально подходит для:

• запекания в духовке в рукаве или в фольге;
• жарки и тушения в мультиварке;
• приготовления на сковороде;
• вяления, засолки или копчения.

Если вы задаетесь вопросом, что приготовить из свиного окорока, рекомендуем обратить внимание на популярные рецепты с фото. В разделе, посвященном этому продукту, представлено много пошаговых рецептов буженины, рулетиков, закусок и заливного от наших кулинаров.

Свиной окорок, запечёный в рукаве 5.0 2

Ароматная свинина, запечённая в рукаве. Не жирная, но и не сухая, нежная и очень вкусная! Специи придают мясу особенный аромат и восхитительный непередаваемый вкус. Угощайтесь! . далее

Окорок без кости 5.0 1

Ароматное мясо, запеченное в духовке, прекрасно подойдет для дружеской вечеринки. Блюдо готовится быстро, калорийный и питательный продукт хорошо утолит голод и порадует своими вкусовыми качествами. . далее

Свиной холодец с желатином 5.0 1

Холодец из свинины часто варят с ножками. Но у меня рецепт без ножек с желатином. Не все их любят и не всегда они лежат в холодильнике. Такой холодец получается вкусным и прозрачным, как слеза. . далее

Гуляш из свиного окорока 3.6 1

У меня была часть свиной туши – окорок. Вот из него и приготовила этот гуляш. Получился он очень насыщенным, мягким и сытным. Попробуйте! . далее

Окорок копченый 4.5

Если у вас в хозяйстве имеется коптильня, то вы сможете приготовить такой деликатес, как копченый окорок. Порадуйте себя и своих близких. Рецепт прилагаем! . далее

Запеченный свиной окорок 4.0

Сочный и ароматный свиной окорок с добавлением большого количества трав и специй – это украшение любого праздничного стола. Предлагаю вам приготовить мясо по моему коронному и проверенному рецепту. . далее

Окорок свиной тушеный 3.0

Уверена, приготовить окорок свиной тушеный в домашних условиях в своей жизни должен каждый, чтобы сполна насладиться удовольствием от еды. Ведь блюдо действительно шикарное, – аппетитно и вкусно! . далее

Окорок сыровяленный 3.7

В этом посте расскажу, как приготовить окорок сыровяленный. Процесс сложный и трудоемкий. Но результатом вы однозначно будете довольны. Такая закуска точно не останется без внимания. . далее

Буженина из свиного окорока 4.3

Из этого рецепта вы узнаете как приготовить буженину из свиного окорока, чтобы она получилась сочной и ароматной. Буженина – это прекрасное сытное блюдо для повседневного или праздничного стола. . далее

Суп из окорока 3.0

Сытный и наваристый суп из окорока годится для обеда всей семьёй! Получается таким вкусным, что рецепт супа из окорока вы выучите наизусть. Настоятельно его рекомендую! . далее

Варено-копченый окорок 3.0

Великолепная закуска как для праздничного стола, так и на каждый день. С мясом можно сделать бутерброд, можно приготовить суп или салат. Хранится в холодильнике довольно долго. . далее

Окорок вяленый 4.4

По этому рецепту у вас получится вкуснейший окорок. Очень нежное мясо, которого хватит вам на долго. Подавайте его в качестве закуски как на повседневный, так и на праздничный стол. . далее

Окорок, запеченный в духовке 5.0

Одно из самых популярных блюд на праздничный стол – окорок, запеченный в духовке. Это блюдо можно готовить разным способами с добавлением широкого спектра ингредиентов. Так как сырой окорок готовится очень и очень долго, предлагаю вкусно и быстро запечь окорок уже копченый. Поверьте, получатся невероятно! . далее

Окорок «По-купечески» 5.0

Пикантный окорок – это прекрасная холодная закуска на ваш праздничный стол. Хочу поделиться с вами оригинальным рецептом окорока по-купечески — несложного в приготовлении блюда. . далее

Шашлык из окорока свинины 3.8

Мой любимый рецепт приготовления шашлыка из окорока свинины перед вами. Конечно, мужчины считают, что это они специалисты по мясу, но ведь маринуем-то мы! Попробуйте, мягкий и вкусный будет шашлык! . далее

Свинина (окорок) 5.0

Если вы хотите сделать вкусное мясное блюдо на ужин или к празднику, то обратите внимание на один экономный и очень вкусный вариант. Расскажу вам о рецепте, как приготовить свинину (окорок). . далее

Маринад для свиного окорока 4.0

Для того, чтобы мясо стало более нежным и приобрело восхитительный вкус и аромат, перед приготовлением его обязательно нужно замариновать. Ваше блюдо станет идеальным благодаря правильному маринаду. . далее

Свиной окорок, запеченный в духовке в фольге 5.0

Купить качественные мясные продукты в магазинах довольно сложная задача, но можно легко приготовить их дома. Расскажу вам, как приготовить свиной окорок, запеченный в духовке в фольге. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Чтобы блюда из свиного окорока получились вкусными и нежными, его можно нашпиговать овощами и покрыть специями, маринадом или соусом. Продукт, практически не имеющий грубых мышц и прожилок жира, можно запекать и отваривать целиком или же разделить на кусочки, отделив от кости, и замариновать порционно на шашлык или гуляш. Нередко из свиного окорока готовят фарш, сочный и универсальный, идеально подходящий для таких блюд, как котлеты, тефтели и фрикадельки. А чтобы снизить калорийность фарша (333 ккал на 100 г), его можно смешать с мясом говядины или птицы. Приготовленную ляжку можно есть как в горячем виде, так и в качестве холодных закусок. Из него готовят натуральную ветчину, ароматную буженину, паштет, хамон. Здесь все зависит от предпочтений, кому-то нравится постная мякоть, а кому-то – тонкий слой сала или ароматное основание-кость. Мясо отлично сочетается со множеством овощей, таких как картофель, кабачки, капуста, горох, а также с фруктами и лесными грибами. Его можно подавать под соусами и сладкими, острыми добавками: чили, орехами, соевым соусом, медом. Чем полезен мясной продукт? Свинина богата витаминами, белком и минеральными веществами. В ней присутствуют витамины группы В, Е, Н, большая часть полезных для организма минералов.

Как свиной окорок вкусно приготовить? Что это за яство такое? Ответы на эти и иные вопросы вы найдете в статье. Для славянской традиционной кухни всегда была характерна готовка какого угодно мяса в виде больших кусков. Их запекали и варили в чугунах, горшках и на открытом огне. Сегодня открытый огонь печей сменили жарочные шкафы, где большие куски со всех сторон прожариваются равномерно без ущерба для вкусовых свойств и внешнего вида. Как свиной окорок вкусно приготовить, выясним ниже.

Что такое окорок?

Немногие знают, как окорок свиной приготовить вкусно. Что это такое? Окорок (задок) – мясистая плечевая или тазобедренная часть туши свиней. Она чаще всего подвергается термообработке путем запекания. Свиной окорок — мясо, которое едят горячим, а также в виде холодных закусок (буженины, ветчины, хамона, прошутто).

Для запекания лучше всего выбирать мясное филе бедренной зоны либо окорок на кости с жиром. Для всех вариаций имеются свои варианты готовки.

Общие принципы приготовления

Многие люди задаются вопросом, как окорок свиной приготовить вкусно. Для обработки каким угодно способом нужно брать его из самой верхней бедренной зоны свиньи. Окорок из лопаточной передней части менее жирный и волокнистый, он хорош для зажаривания, изготовления рулетов и диетических рецептов.

Задняя беконная или мясная зона поросенка более жирная и сочная, со слоями сала различной толщины. Для этого мяса самым удачным вариантом готовки является запекание. Как правило, перед запеканием окорок подготавливают к термообработке. Сперва мясо нужно ополоснуть под струей прохладной воды. В итоге вы смоете щетинные волоски, возможные крохотные осколки косточек и остатки запекшейся крови.

Очень часто перед запеканием мясо выдерживают в рассоле или маринаде. Эта процедура существенно сокращает время его готовки в жарочном шкафу.

В фольге с апельсинами в духовке

Как в духовке приготовить окорок свиной вкусно? Берем:

• четыре апельсина;
• 1-2 кг окорока жирного;
• зелень салата (для украшения) ;
• специи по вкусу.

Как готовить?

Это яство стряпайте следующим образом:

1. Поскребите ножиком шкурку окорока для открытия пор и очистки. Сделайте по всему периметру куска мяса крестообразные надрезы. Приправьте перцем и солью.
2. Нарежьте кружками неочищенные апельсины.
3. Застелите противень фольгой так, чтобы края за его пределы свешивались.
4. Выложите на фольгу кусочки цитрусов, на них поместите мясо. Сверху выложите оставшиеся ломтики апельсинов и накройте все фольгой не слишком плотно.
5. Запекайте яство в духовке, нагретой до 180 °С, 80 минут.

Готовое мясо освободите от фольги, нарежьте порционными кусками и выложите на блюдо. Сверху накройте салатными листьями. Апельсины выложите сверху. В этом рецепте апельсины можно заменить папайей или ананасами.

В духовке в фольге с яблочным соусом

Размышляете над тем, что приготовить быстро и вкусно? Свиной окорок с яблочным соусом попробуйте запечь в фольге прямо сейчас. Для реализации этого рецепта вам потребуются:

• две морковки;
• головка чеснока;
• кусок окорока – 2-2,5 кг;
• 40 мл масла постного (любого) ;
• лавровый лист, специи;
• цедра лимона;
• пять яблок (несладкий сорт) ;
• соль;
• пряности;
• бокал красного десертного вина.

Выполните такие шаги:

1. Мясо обмойте, обсушите и нашпигуйте чесноком, морковью и лавровым листом. После посолите его, натрите жгучим красным перцем и обмажьте оливковым или иным маслом.
2. Мясо, обработанное специями, накройте крышкой и уберите на сутки в холодильник.
3. Через 24 часа достаньте мясо из холодильника, обмакните бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки сока, и заверните в фольгу.
4. Запекать окорок необходимо в духовке примерно 2 часа на среднем огне (180-190 °С).
5. Теперь изготовьте соус. Для этого очистите яблоки, разрежьте на сегменты, залейте водой и разварите до мягкости.
6. После варки яблоки пюрируйте, добавьте тертую цедру лимона и вино, все хорошенько размешайте.
7. Готовое мясо нарежьте кусками, выложите в огнеупорную посуду, смазанную маслом, и залейте яблочным соусом.
8. Перед подачей прогрейте блюдо в духовом шкафу (не успевшем остыть) в течение 7 минут.

На сковородке в сметане

Если вы являетесь истинным ценителем и любителем мясного, то вы запросто сможете запечь кусок мяса. Но что делать, если духовка испорчена, а голодные гости вот-вот придут? Все очень просто: вам нужно знать, как окорок свиной приготовить вкусно на сковороде. Итак, возьмите:

• 50 г орехов грецких;
• три морковки;
• 1-2 кг свиного окорока без кости;
• два сельдерея стеблевого;
• 150 г сырокопченого бекона (нарезка) ;
• головку чеснока;
• соль;
• 350 г маложирной сметаны;
• постное масло (для жарки) ;
• тимьян (по вкусу) ;
• лист лавровый (по вкусу) ;
• молотый перец черный.

Важно заблаговременно выбрать для жарки подходящую емкость. Вам потребуется сковородка по параметрам окорока, крышка, обязательно плотно прилегающая к ней. Также вам нужно иметь кухонную нить или простые деревянные зубочистки.

Выполните следующие действия:

1. Грецкие орехи нарежьте крупными кусочками. Вы можете также завернуть их в полиэтиленовый пакет, а затем постучать по нему молоточком для отбивания мяса. Орехи в муку не колите, они должны приятно ощущаться в ястве.
2. Вымойте морковь, очистите и нарежьте маленькими брусками длиной 1,5 см. Морковка придает мясу небольшую сладость, поэтому количество выбирайте на свой вкус.
3. Стебли сельдерея промойте и нарежьте так же, как и морковь.
4. Чеснок разделите на дольки, очистите и нарежьте небольшими брусками.
5. Вымойте окорок и обсушите тканью, так как нам не нужна лишняя влага. После срежьте лишний жир. Затем сделайте острым ножом вдоль всего окорока неглубокий надрез. Насквозь прорезать мясо нельзя: у вас должен выйти единый большой пласт, идентичный по толщине.
6. Натрите с одной стороны свинину перцем и солью. Вы можете использовать также смесь из нескольких перцев – яство будет еще аппетитнее.
7. На той стороне куска мяса, которую вы натерли, острым ножом сделайте частые проколы. В каждый прокол вставьте чеснок, морковь и сельдерей. Чередуйте овощи, чтобы вышло более-менее равномерно.
8. Итак, вы нашпиговали одну сторону окорока. Теперь переверните его на другую. Эту сторону тоже хорошенько поперчите, а вот солить нужно совсем немного.
9. Бекон вы можете взять, какой угодно, на ваш вкус, и даже заменить его копченостями или ветчиной. Выложите его ровным слоем на свинину, сверху посыпьте рублеными орехами грецкими.
10. Теперь выполните самое сложное действие: плотно сверните окорок. Выходит, что бекон будет находиться внутри, а та сторона, где размещены овощи, станет внешней. Не торопитесь и старайтесь свернуть рулет как можно плотнее. Не переживайте, если некоторые овощи попытаются «вылезти», они вам тоже пригодятся.
11. Рулет хорошенько закрепите зубочистками или нитью.

Как правильно пожарить?

Жарьте окорок на сковородке так:

1. Сковородку подходящего диаметра хорошенько разогрейте, добавьте на нее чуть-чуть постного масла.
2. Выложите рулет на сковородку и обжаривайте его до румяной корочки со всех сторон. В итоге сок «запечатается» внутри и яство получится мягким и нежным.
3. Когда окорок будет готов, отставьте сковородку в сторону и дайте ей остыть. Огонь убавьте до минимума.
4. Разведите в отдельной емкости сметану (в пропорции 1:1) с водой, слегка посолите смесь. Если у вас есть перец горошком, отправьте его в пахучую смесь. Туда же положите лист лавровый, оставшиеся и выпавшие овощи.
5. Остывшую сковороду верните на огонь (мы его сделали предельно умеренным) и залейте рулет сметанной массой. Она должна мясо покрывать примерно на треть.
6. Плотно закройте крышкой сковородку и оставьте яство томиться на малом огне. Готовьте мясо около часа, но каждые 20 мин переворачивайте его, чтобы соки и соус равномерно распределились. Тем не менее лишний раз снимать крышку, чтобы выяснить, как оно там, не нужно.

На этом все – ваш окорок готов! Извлеките из мяса зубочистки и просите гостей к столу. Это универсальное яство можно кушать и в горячем виде, и в остывшем.

В рукаве с можжевеловыми ягодами в духовке

Так как приготовить задний свиной окорок вкусно? Вам понадобятся:

• масло коровье – 50 г;
• мякоть свиная (бедренная часть или плечо) – 1 кг;
• чернослив без косточек – 300 г;
• белое сухое вино – 100 мл;
• горсть ягод можжевельника;
• ложка сухарей молотых;
• бульон – 150 мл;
• специи;
• соль.

Выполните следующие шаги:

1. Лавровый лист и можжевеловые ягоды растолките в ступке.
2. Натрите свинину специями, толченой смесью и солью. Через полчаса смажьте мясо растопленным маслом и вином полейте.
3. Поместите в пакет для запекания кусок окорока и отправьте в духовку на 2 часа. Температура печи должна быть 200-210 °С.
4. Время от времени переворачивайте мясо, чтобы запеклось равномерно.
5. Пока жарится свинина, изготовьте соус. Для этого вымочите чернослив в горячей воде, а после пропустите через мясорубку.
6. Сухари обжарьте в масле, к ним добавьте бульон и молотый чернослив.
7. Соус подсолите и томите пару минут на умеренном огне.
8. За полчаса до завершения запекания надрежьте рукав. В итоге сок выпарится, а окорок подрумянится.

Готовую свинину нарежьте на части, полейте соусом и подавайте к столу.

Окорок, запеченный порционными кусками

Как свиной окорок без кости приготовить вкусно? Берем:

• 2,5 кг бедренной части свинины (мякоть с жирком) ;
• 1 ст. л. крахмала или муки;
• 2 ст. л. масла постного;
• 0,5 ст. сливок 10%-х;
• луковицу;
• 1 ст. воды;
• паприку – 1 ч. л.;
• бульон – 1 ст.;
• 200 г опят консервированных;
• перец;
• соль.

1. Мясо нарежьте крупными кусками с половину ладони и слегка поджарьте. Когда свиные куски подрумянятся, переложите их на бумагу и подсушите.
2. Лук измельчите и обжарьте вместе с паприкой.
3. На сковороду насыпьте муку с солью, продолжайте жарить еще 1 мин.
4. Далее влейте вино и бульон. Протушите смесь на слабом огне, пока она не начнет густеть.
5. За пару минут до выключения плиты влейте в соус сливки.
6. Обжаренные куски окорока выложите в форму вместе с грибами. Залейте мясо соусом и отправьте в духовку, разогретую до 170 °С, на 35 мин.

К этому окороку на гарнир хорошо подавать рис, так как он компенсирует чрезмерную жирность мяса. Приятных вам хлопот на кухне!

Свиной окорок запеченный в духовке

Свинина в духовке: запеченный окорок

Свиной окорок, запеченный в духовке, украшенный гвоздикой, с поджаристой корочкой сверху и сочным, нежным мясом — красивое и торжественное праздничное блюдо.

Свинина в глазури из горчицы и меда хороша и сразу горячей, и на следующий день холодной на бутербродах и в сэндвичах.

Удивите гостей, приготовив свиной окорок (ногу, лопатку или другой кусок) по этому традиционному британскому рождественскому рецепту!

См. также: Индейка, запеченная в духовке. Рождественская индейка
Нога барашка с розмарином и чесноком в духовке
Баранина в мультиварке
Курица в духовке

Свинина в духовке: нога или лопатка?

Для этого блюда вам потребуется сырой просоленный свиной окорок (верхняя часть задней ноги поросенка) или лопатка.

Просолить (замариновать) свежий кусок свинины для этого рецепта легко в домашних условиях т.н.

мокрым методом — погружением свинины в крепкий раствор соли и специй на пару дней, о чем ниже.

Какой кусок свинины купить для этого блюда? Свиной окорок — самый лучший кусок, но он же и самый дорогой. Более экономичный вариант (и для этого рецепта он отлично подходит!) это свиная лопатка.

И свиной окорок и свиная лопатка продаются с костью внутри или уже без кости. Кость внутри свиного окорока сделает готовое мясо еще сочнее, но самого мяса в итоге получится меньше, чем из куска без кости.

Если у вас кусок свинины с кожей, не снимайте ее!

Свиной окорок, запеченный в духовке с медом и горчицей

Для приготовления свиного окорока вам потребуется :

1. Кусок сырой свинины (свиная нога или лопатка) весом 2-2.5 кг с костью или без
2. соль, сахар, специи, лук, чеснок, апельсин для маринада
3. чеснок (по желанию)
4. примерно 2 ст. л. сухой горчицы
5. примерно 2 ст. л. жидкого меда
6. Палочки гвоздики для украшения

Запекая свиной окорок указанного веса в качестве главного блюда, рассчитывайте его примерно на 4-5 человек (с костью внутри) или на 6-8 человек (без кости внутри).

Для этого традиционного национального рецепта жаркого в Британии берут купленный в магазине промышленно засоленный (иногда и копченый, что еще вкуснее!) свиной окорок (gammon, гаммон).

Такие куски свинины очень соленые, поэтому в течение тех же 2-х или 3-х дней магазинный свиной окорок вымачивают в простой воде, меняя воду, чтобы освободить свинину от лишней соли.

Мы же будем наш кусок свежей свинины мариновать и солить, чтобы придать мясу хороший вкус и сочность внутри.

Маринование свиного окорока

Итак, свиную ногу, окорок, лопатку или другой кусок свинины замаринуйте на 2-3 дня в крепком растворе соли и специй, как подробно рассказано в статье промаринование (замачивание) индейки.

По опыту, я бы рекомендовала 3 дня для куска свинины в 2,5 кг и 2 дня для меньших по размеру кусков. Рассчитывать время приготовления свинины к празднику потребуется в соответствии с этим.

Крепкий раствор соли улучшит вкус свинины, приготовленной в духовке, а также сделает мясо мягче и сочнее.

Во время маринования держите свинину в холодильнике! Кусок свинины должен быть полностью погружен в маринад, для чего удобно использовать плотные пластиковые пакеты «на молниях». За несколько часов до приготовления оставьте свинину на кухне, чтобы мясо приобрело комнатную температуру.

Запекание свинины (окорока) в духовке в фольге, этап 1

Достаньте свинину из маринада и переложите кожей вверх в огнеупорное блюдо с высокими бортами (в процессе приготовления из окорока будет выделяться сок). Если хотите, можете сделать в свинине надрезы и вставить в них разрезанные пополам зубчики чеснока.

Солить и перчить свинину после маринования не требуется! Тщательно закройте свиной окорок фольгой сверху и по краям, оставив небольшую воздушную прослойку между фольгой и свининой.

Запекайте свиной окорок в духовке при 220°С (в духовке с вентилятором) — 230°С (в духовке без вентилятора) в течение 1 часа и 30 минут, не доставая.

Снимите кожу со свиного окорока

Достаньте свинину из духовки, очень осторожно освободите ее от фольги так, чтобы не обжечься горячим паром. Оставьте свинину на несколько минут, чтобы она немного остыла. В это время приготовьте глазурь для рождественского окорока из меда и горчицы, как рассказано ниже.

Подхватите окорок двумя вилками и переложите его на разделочную доску поверх фольги, которой закрывали свинину в процессе первичного приготовления вдуховке (это впоследствии сократит время уборки).

Вылейте весь сок из огнеупорного блюда, оно нам еще пригодится. Когда до куска свинины можно дотрагиваться, вооружитесь бумажными полотенцами и острым длинным ножом.

Аккуратно рассеките кожу на полоски, стараясь не повредить слой жира под кожей, и снимите ее со свиного окорока по частям (см. фото выше).

Приготовление глазури из горчицы и меда для свиного окорока

Смешайте порошок горчицы с медом и разведите их до густой однородной массы. При необходимости добавьте к массе больше меда или горчицы. Глазурь для рождественской ветчины готова!

Украшение запеченного окорока

Аккуратно острым ножом рассеките слой жира на окороке на параллельные диагональные полоски сначала в одном направлении, затем в противоположенном. У вас должен получиться ромбовидный узор (см. фото).

Теперь с помощью силиконовой кисточки смажьте всю верхнюю и боковые поверхности свиного окорока глазурью из горчицы и меда, чтобы она равномерно распределилась по куску свинины.

После этого воткните по палочке гвоздики в каждом месте, где пересекаются линии.

Приготовление свиного окорока в духовке, этап 2

Подхватив украшенный окорок по сторонам двумя вилками, перенесите его в огнеупорное блюдо и снова поставьте в разогретую духовку.

Теперь запекайте свинину без фольги при 180°С (с вентилятором) — 200°С (без вентилятора) примерно 25 минут в центре духовки. За это время свиной рождественский окорок должен хорошо и красиво подрумяниться сверху и по бокам.

Следите, чтобы свинина в духовке не подгорала, если это происходит (все духовки разные!) — убавьте температуру.

Достаньте готовый рождественский окорок из духовки и оставьте его прикрытым фольгой и полотенцем при комнатной температуре на 25-30 минут.

Использование термометра для духовки

Если вы используете специальный термометр для духовки, то после украшения окорока и перед вторым этапом запекания воткните термометр в самое широкое место окорока так, чтобы он НЕ касался кости.

Вынимать свинину из духовки следует, когда термометр покажет внутреннюю температуру 60-62°С. К этому моменту свинина должна уже красиво подрумяниться снаружи.

Следите за внутренней температурой окорока в процессе приготовления в духовке и в соответствии с этим регулируйте температуру в духовке.

Достав окорок из духовки, накройте его и оставьте «отдохнуть», как сказано выше, пока температура внутри окорока не достигнет 64-66°С. Теперь термометр можно доставать, а рождественскую ветчину — резать и есть.

Как подать запеченный свиной окорок

Нарежьте часть окорока на тонкие ломтики и оставьте нетронутой ту часть, которая, скорее всего не будет сразу съедена. Как и в случае с запеченной индейкой, нарезанная запеченная свинина быстро сохнет и теряет сок.

Можно прикрыть готовую свинину фольгой, чтобы она оставалась сочной. Храните рождественскую ветчину в холодильнике, плотно завернутой в фольгу.

В холодном виде окорок, запеченный в духовке, отлично подходит для сэндвичей и бутербродов.

По традиции, запеченную свинину подают с яблочным соусом или со свежим ананасом, однако вы также можете попробовать рождественский свиной окорок с нашимикрасными соусами из клюквы.

Материал и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net

Источник: https://www.countrysideliving.net/cuisine/Roasted-Gammon.html

Буженина из свиного окорока с чесноком в духовке

Свиной окорок, шпигованный чесноком — универсальное блюдо, ее подают на праздничный стол и используют для бутербродов. Только вот цена на готовую буженину довольно велика, что переводит этот продукт в разряд деликатесных. А между тем приготовить ее дома довольно просто, и получается значительно дешевле.

Время приготовления: 2,5 ч + 3-48 ч, 20 порций

Ингредиенты:

свиной окорок весом 2-3 кг

5-7 зубчиков чеснока

2-3 ст. л. оливкового масла

соль

Рецепт приготовления

1. Очистите чеснок и нарежьте тонкими брусочками.
2. Срежьте с окорока лишний жир и пленки. Сделайте на мясе прокол длинным ножом и, не вынимая его, поверните, чтобы образовалась небольшая лунка. Вставьте в лунку чеснок. Таким образом нашпигуйте все мясо.
3. Смешайте соль и черный перец и натрите мясо. Смажьте оливковым маслом. Растолките семена кориандра в ступке в крупную крошку и обваляйте окорок.
4. Обвяжите мясо кулинарным шпагатом, чтобы кусок получился одинаковой толщины. Оставьте для маринования от 3 ч до 2 суток.
5. Разогрейте духовку до 220 °С. Положите окорок в форму и поставьте в духовку. Запекайте 15 мин., затем снизьте температуру до 160 °С и продолжайте запекать до готовности.
6. Готовую буженину прикройте фольгой и оставьте до полного остывания. Чтобы мясо хорошо нарезалось, можно поставить его под гнет. Для этого положите на кусок мяса разделочную доску, поставьте груз и оставьте на 8 ч.
7. Время готовности свиного окорока рассчитайте по следующей формуле: на каждые 500 г сырого мяса 20 минут и еще 30 минут на весь кусок. То есть при весе окорока 2 кг вам понадобится 2 ч. Время от времени поливайте мясо образовавшимся соком.

Источник: http://gotovlyvkusno.ru/buzhenina-zapechennaya-v-duxovke/

Запеченный свиной окорок в духовке — 8 домашних вкусных рецептов

Популярно сейчас:

Салат из курицы, Классические салаты, Крабовый салат, Салат с ананасами, Простые, легкие, быстрые салаты, Селедка под шубой, Салат из кальмаров, Салат Цезарь, Салат Оливье, Салаты с креветками, Салат с сыром, Салаты с грибами, Салаты из крабовых палочек, Салат Мимоза, Салат с ананасами и курицей, Салат с капустой, Салат из огурцов, Салат из кукурузы, Оливье классический салат, Салаты из моркови, Салат с фасолью, Салат с яйцами, Греческий салат, Винегрет, Салаты с печенью, Салаты с шампиньонами, Салат Цезарь с курицей, Салат с куриной грудкой, Салат из копченой курицы, Салаты с курицей и грибами, Салат гранатовый браслет, Корейские салаты, Салаты с черносливом, Салат из помидоров, Салат с сухариками, Салаты с орехами, Салат из пекинской капусты, Салат с авокадо, Салат с говядиной, Салаты из рыбы, Салаты с колбасойКлассические рецепты из курицыБорщ, Бульоны, Щи, Рассольник, Суп-пюре, ХарчоПироги, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Оладьи, Шарлотка, Сырники, Булочки, Ватрушки, Шарлотка с яблоками, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Манник — манный пирог, Драники, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Пончики, Лепешки, Кексы, маффины, капкейки, Имбирное печенье, ХачапуриВ духовке, Замораживание, Картошка в духовке, Фаршированные блюда, Курица в духовке, На сковороде, Мясо в духовке, Утка в духовке, В мультиварке, Свинина в духовке, Гусь в духовке, Горбуша в духовке запеченная, Индейка в духовке, Рыба в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Стейки, Голубцы, Запеканка творожная, Мясо по-французски в духовке, Омлет, Вареники, Каши на молоке, Отбивные, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, Пицца, Гуляш, В кляре, Лазанья, Лагман, Капуста тушенаяКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечки, Заварной кремНовогодние салаты, Новогодний столПодливки, Майонез домашний, Сливочный соусКапуста на зиму, Джем на зиму, Засолить горбушуКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Хочется полакомиться сочным ароматным мясом – приготовь изумительный свиной окорок в духовке. Просмотри великолепные рецепты с потрясающими поэтапными фото. Узнавай способы и тонкости приготовления, последовательность действий и длительность запекания, калорийность и пищевую ценность. Читай дальше…

Поиск по всем рецептам Поиск по категории «Свиной окорок в духовке»

Находи безупречные, досконально проверенные рецепты свиного окорока в духовке в кулинарной коллекции 1000.menu.

Попробуй варианты запекания в фольге, рукаве или тесте. Приготовь единым куском или порционно нарезанным. Придай красок мясу различными маринадами, грибами, сухофруктами и овощами.

Погрузись в атмосферу новых вкусов!

Для запекания наиболее оптимальным будет свежее охлаждённое мясо розового цвета с тонкими жировыми прослойками. Можно приготовить не только мякоть, но и мясо на кости, что придаст блюду дополнительную сочность.

Наиболее надёжным и удобным способом запекания – приготовление в фольге. Она послужит и антипригарным слоем, и удержит внутри температуру, соки и ароматы.

Невероятное количество ингредиентов и маринадов, с которыми сочетается свинина, поможет каждый раз придавать окороку неповторимый вкус и фантастический аромат.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах свиного окорока в духовке:

Интересный рецепт:1. Вымыть и обсушить свиной окорок.2. Ножом сделать глубокие надрезы.3. Внутри надрезов натереть мясо солью (можно добавить острой ароматной аджики). По желанию нашпиговать морковью и чесноком.4. В пиале смешать сметану, майонез, горчицу, ароматные приправы, соль, перчик.5. Обмазать этой смесью окорок.

Накрыть пищевой плёнкой. Оставить мариноваться на несколько часов (три часа при комнатной температуре и ещё два часа в холодильнике).6. По истечении времени завернуть мясо в фольгу и отправить запекаться при 220° на пятьдесят минут.7. Затем убавить температуру до 180° и выдержать ещё минут сорок.8. Раскрыть фольгу на мясе.

Смазать его смесью из мёда и горчицы.

9. Выдерживать в духовке до румяной корочки.

Пять самых быстрых рецептов свиного окорока в духовке:

Полезные советы:• Если мясо запекается целым куском, то после окончания времени приготовления ему надо дать «отдохнуть» в горячей духовке минут пятнадцать.

• К свиному окороку идеально подойдут овощные гарниры.

Источник: https://1000.menu/catalog/svinoi-okorok-v-duxovke

Рецепт запеченной ветчины | Allrecipes

Я использовал копченую ветчину, поэтому на самом деле нужно было только ее прогреть, а не «готовить», поэтому я положил ее на 2 часа. Я пропустила гвоздику, потому что у меня ее не было. Ветчина получилась влажной и нежной с легким привкусом. Очень просто сделать.

Мне понравился этот рецепт, и я бы дал ему 5 звезд, но моя дочь подумала, что он немного сладкий, что, честно говоря, никогда не было для меня проблемой. Я использовал уже приготовленную ветчину из индейки, и она отлично сработала.

Я сделал это дважды, и оба раза получилось идеально! Это самая влажная ветчина, которую я когда-либо делал. Спасибо за рецепт!

Этот рецепт слишком простой и очень вкусный. Я использовал предварительно приготовленную ветчину, поэтому добавил сок из нижней части упаковки.

Я использовал свою 18-литровую плиту Nesco, чтобы приготовить целую ветчину на 21 фунт. Я положил ветчину на решетку, добавил достаточно воды, чтобы покрыть дно, и использовал горчичную глазурь вместо коричневого сахара. Во время приготовления пахло небесно, а когда было готово, было так хорошо !!! Ветчина не была сухой или пережаренной, просто замечательная !!! Спасибо за рецепт!

Я использовал это для своей пасхальной ветчины, и это было восхитительно! Я получил восторженные отзывы.После того, как я набил коричневый сахар, я сбрызнул его немного медом, и это было потрясающе, но я пропустил гвоздику. Спасибо!

Мне было так сложно найти «сырой» окорок! В каждом магазине были готовые копченые окорока … Так или иначе, я нашла одну в конце концов! Это очень вкусный, очень традиционный, очень простой рецепт, и он выглядел красиво. Я использовал половину воды, половину апельсинового сока и поливал его немного каждые 15 минут или около того. Вкусные! (и холодные остатки так же хороши!) Спасибо KK!

Я приготовил смесь консервов из коричневой горчицы и абрикоса, чтобы сначала покрыть ветчину.Затем я добавил коричневый сахар. Я не совсем уверен, что это за ветчина на самом деле, поэтому я просто использовал то, что обычно покупаю. Это не была свежая ветчина, может быть, копченая. В любом случае, перед тем, как начать, мне нужно было срезать весь жир. Я тоже использовал смесь OJ и воды и добавлял ее по мере того, как она готовилась. Из жидкости получился очень хороший соус, и вся еда была восхитительной. Спасибо KK!

Это был самый простой рецепт ветчины, который я смог найти. Это было так просто, даже я мог это сделать!

Думаю, я в меньшинстве по этому поводу.Моя ветчина получилась очень вкусной, я просто не чувствовал вкуса коричневого сахара. Я ожидал, что ветчина будет сладкой на вкус, но этого не произошло. Я пропустила гвоздику, потому что моя семья не любит ее. Спасибо, что поделились.

Запеченная ветчина для пикника Рецепт: Вкус юга

Пошаговый фотоиллюстрированный рецепт вкусной запеченной ветчины для пикника в южном стиле. Это уже не только на праздники. Мы готовим восхитительную ветчину из пикника с копченой свиной лопаткой по быстрому и легкому рецепту.Украшенный гвоздикой, посыпанный глазурью из коричневого сахара и нарезанный ананас в качестве опции, вашей семье обязательно понравится это в любое время года, но это просто идеальный вариант для отпуска.

…

Запеченный рецепт ветчины для пикника

…

Первоначально опубликовано: 29 октября 2012 г.

Когда я рос дома, ветчина для пикника в основном предназначалась для праздничной трапезы. Иногда мы также заказывали один на воскресный обед, когда мама собирала проповедника и его семью, или, может быть, когда у нас был какой-то другой особый случай для празднования.Дело в том, что у нас их просто не было, но пару раз в год.

Мы не были крупными фермерами, но мы выращивали свиней и цыплят, когда я был маленьким, даже пару коз. У нас также был большой сад каждый год, чтобы снабжать семью едой, а мама всегда могла собрать много овощей и других вещей на холодные зимние месяцы. Как я уже упоминал ранее, я рос в бедности, но тогда я этого не знал. Мама всегда могла придумать что-нибудь поесть, и только спустя годы я начал обращать внимание на некоторые из историй моих старших брата и сестры, и я действительно понял, что времена были тяжелыми.

Время убийства свиней приходилось на День Благодарения каждый год, если погода была достаточно холодной. Это означало, что мы ели немного больше этих «дорогих» кусков свинины, чем в остальное время года. Папа делал свою домашнюю колбасу, начинал процесс вяления ветчины и свинины, и время от времени одна из этих свиней оказывалась на самодельной яме, созданной специально для превращения свиньи в барбекю.

Я пытался собрать несколько старых семейных фотографий времен «убийства свиней», как это называлось.У меня не было особого успеха, но я знаю, что мама где-то припасла кое-что, потому что я помню, как видел их. Ее фотографии оказались в доме моей сестры, а моей сестры больше нет с нами, поэтому я не видел их много лет. Может, когда-нибудь.

Мне недавно подарили лопатку для пикника из копченой свинины, поэтому я рад поделиться с вами приготовлением этого блюда на Taste of Southern. Свиные лопатки, вероятно, появятся в продаже примерно в это время года, поэтому обязательно обратите внимание на них.На этикетке они стоили 0,99 цента за фунт, что в наши дни было довольно хорошей ценой для любого вида свинины. Даже толстая спина продается по более высокой цене, но это совсем другая история, и я отложу ее на потом.

Запеченная ветчина для пикника станет отличным вторым блюдом к любому блюду, а из остатков можно приготовить отличные бутерброды на несколько дней после этого. Просто дайте мне пару ломтиков белого хлеба в старом стиле и немного майонеза «Герцог», и я готов. Готовы попробовать сами? Хорошо, тогда….Готовим!

…

Запеченная ветчина для пикника: Чтобы приготовить эту великолепную южную еду, вам понадобится всего несколько ингредиентов. Обратите внимание, что мы используем пикник с копченой свиной лопаткой, как это официально называется в этом пакете. Его копчили для придания вкуса, но это нужно полностью приготовить перед подачей на стол.

…

Я использую сковороду 13 × 9 и глубиной 2 дюйма. Чтобы облегчить последующую очистку, выстелите сковороду толстой алюминиевой фольгой.И, к сведению, плечо весило чуть менее 9 фунтов, так что эта сковорода была достаточно большой, чтобы на ней можно было запекаться.

Разогрейте духовку до 350º

…

Просто поместите все в кастрюлю. На этикетке написано, что в это плечо добавлено немного воды, поэтому мы будем хранить эти соки в кастрюле. Просто прорежьте прорезь в пластиковой упаковке, снимите ее со всех сторон плеча и выбросьте. Конечно, на обертке обычно есть инструкции по запеканию плеча, поэтому вы можете ознакомиться с ними.

…

Вы также захотите удалить любые другие упаковочные материалы, которые могут быть прикреплены. У этого был мягкий материал, покрывающий конец кости. Это помогает предотвратить разрыв костью пластиковой пленки при транспортировке и транспортировке. Иногда вы также можете найти упаковку уже приготовленной глазури, поэтому внимательно поищите что-нибудь еще, прежде чем приступить к выпеканию плеча.

…

Вы также должны найти марлю, обернутую вокруг плеча.Мы собираемся оставить это включенным в течение первой части процесса выпечки, чтобы помочь сохранить форму плеча. Надеюсь, вы можете увидеть это на этой фотографии. Я попытался приподнять один угол сетки для фотографии, но его трудно разглядеть.

…

Переверните плечо так, чтобы кожа и жир располагались вверх. На этом рисунке также показана сетка, которая немного лучше облегает плечи. Просто отцентрируйте его на сковороде.

…

Теперь налейте в кастрюлю один стакан воды.

…

Возьмите большой кусок алюминиевой фольги и поместите его на сковороду. Не заворачивайте его плотно, просто оставьте слегка прикрытым, но обязательно обожмите его по краям, чтобы плотно закрыть. Поместите его на среднюю решетку духовки, которая уже должна быть разогрета до 350º.

ПРИМЕЧАНИЕ: Проверьте время приготовления, указанное на упаковке имеющейся у вас лопатки. Время приготовления будет составлять около 18-22 минут на фунт веса каждого плеча, но, как всегда, это зависит от вашей духовки.

Дайте пикнику запечься примерно на 3/4 времени, необходимого для его полного пропекания. Для меня это было около 2 часов. Я ничего не делал с ним в течение тех первых двух часов выпечки, но мы собираемся удалить его после того, как он выпечется примерно на 3/4, чтобы подготовить его к последнему времени выпечки.

…

После того, как пикник приготовится примерно через 2 часа, в зависимости от его размера, смешайте ингредиенты, чтобы сделать ГЛАЗУНУ, которое мы будем использовать для чистки всей поверхности.Начните с добавления коричневого сахара в небольшую миску.

…

Добавьте желтую горчицу.

…

Откройте банку с нарезанным ананасом и удалите примерно 1/4 стакана сока. Добавляйте немного сока к коричневому сахару и горчице, чтобы получился слегка густой сироп. Хорошо перемешайте.

…

Осторожно выньте лопатку для пикника из духовки. Будет жарко и немного сока, так что постарайтесь не пролить их.Положите его на полотенце или вешалку и снимите алюминиевую фольгу.

…

Используйте кухонные ножницы или острый нож, чтобы срезать сетку со всех концов свиной лопатки. Будет жарко, так что будьте очень осторожны. Да, вероятно, он кое-где застрянет на дне. Сетка легко отделяется от внешнего слоя кожи сверху, но иногда становится немного липкой с нижней стороны. Просто сделайте все возможное, но удалите ВСЕ сетку. Возможно, вам придется использовать нож, чтобы не оторвать много мяса сеткой, но вы можете это сделать.Опять же, это ГОРЯЧЕ, поэтому будьте осторожны.

…

Эта часть еще ГОРЯЧЕ. Возьмите очень острый нож и просуньте его под слой кожи. Захватите кожу щипцами, если они есть, аккуратно срежьте кожицу и жир с мясной части. Обычно на этом этапе он довольно легко отслаивается. По мере продвижения убирайте как можно больше жира.

…

Отложите кожу в сторону. Любые прикрепленные куски мяса можно удалить и использовать позже, чтобы приправить овощи.Большая часть мяса справа была оторвана, когда я попытался снять сетку с нижней части плеча. Кожа и жир обычно удаляются довольно чисто, не удаляя много мяса.

…

Обрежьте весь жир, который может остаться на верхней части плеча. Оно не обязательно должно быть идеальным, но вы не должны оставлять на мясе большие порции жира.

…

Возьмите острый нож и нанесите удар по плечу.Каждый надрез должен быть не более 1/2 дюйма в глубину и на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

…

Снова надрежьте мясо в противоположном направлении. Теперь вы можете проявить изобретательность и сделать разрезы так, чтобы нарезанные участки имели форму ромба … но на этот раз я не был так счастлив. Хотя это прекрасно, когда ты это делаешь.

…

Я думаю, это больше для украшения и финальной презентации, чем для вкуса.Таким образом, вы можете сделать это или нет, что бы вы ни выбрали. Выложите пучок целых гвоздик в одну руку, а затем осторожно вставьте по одному целому зубку в каждую из надрезанных частей. Некоторые люди предпочитают ставить их на пересечении набранных баллов, это просто вопрос предпочтений.

Из того, что я обнаружил, есть только одна реальная проблема с использованием цельной гвоздики. Вы должны вернуться и удалить их, прежде чем нарезать его и подать. Никто не хочет кусать гвоздику во время еды.Тем не менее, это сделает его «чистеньким». Действуй.

…

После того, как вы добавили все четыреста долек гвоздики, вылейте примерно ПОЛОВИНУ смеси для глазури. Вы можете нанести его кистью, если вы больше склонны к творчеству … или … просто вылейте его поверх. Ладно … на самом деле не потребовалось 400 гвоздик … но, возможно, это было похоже. Улыбка.

…

Положите один из ломтиков ананаса прямо в центр всего пикника.Вам понадобятся зубочистки, чтобы удерживать их на месте. Я сломал зубочистку пополам и вставил по две зубочистки в каждый кусочек, чтобы закрепить ее на месте. Не засовывайте их слишком далеко, как и целые гвоздики, вам придется удалить их позже. Зубочистки предназначены для ПОСЛЕ еды… НЕ ЧАСТЬ еды. Вы можете поблагодарить меня позже за этот небольшой совет.

…

Это момент, когда я понял, что у меня не было вишен, которые можно было бы вставить в центр каждого ломтика ананаса.О чем я думал, чтобы их не получить? Ну что ж, моя ошибка. Пожалуйста, простите меня. Некоторые кладут ярко-красную вишню в отверстие каждого ломтика ананаса. Конечно, я полагаю, что если мне придется удалить зубочистки, чтобы удалить ломтики ананаса … и … я должен удалить целые гвоздики, прежде чем я смогу их нарезать … зачем возиться с вишнями. Я думаю, что я довольно «элементарный» парень.

…

Добавьте оставшуюся часть глазури поверх ломтиков ананаса.

На этот раз НЕ ЗАКРЫВАЙТЕ лопатку, просто поместите ее обратно в духовку, чтобы закончить выпечку.

…

Вам нужно внимательно следить за плечом, пока оно готовится все оставшееся время. Вы не хотите поджечь ломтики ананаса, но хотите, чтобы лопатка прожарилась полностью. Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть мяса, но не прижимайте его к кости. Я приготовил свой при внутренней температуре чуть выше 160º.

Министерство сельского хозяйства США недавно снизило безопасную температуру приготовления свинины до 145 градусов. В прошлом для нежирных кусков свинины в нем была внутренняя температура 160ºС. Тем не менее, для безопасности свиной фарш с более высоким содержанием жира следует готовить при температуре 160 градусов. Вы можете прочитать все об этом, нажав здесь: Министерство сельского хозяйства США.

…

В этих правилах также говорится, что мясо должно постоять 3 минуты перед разделкой и подачей на стол.Это не будет проблемой, потому что удаление зубочисток и целых гвоздик займет больше времени. Здесь я удалил ломтики ананаса. Положите их на небольшую тарелку и сохраните, чтобы подавать позже.

ОК… .На этом этапе СЛЕДУЕТ удалить целые гвоздики. Только я об этом не подумал. Я настоятельно рекомендую ВАМ, однако, удалить их сейчас… если только вы не думаете, что они выглядят действительно красиво, и не хотите, чтобы ваша семья или гости увидели всю тяжелую работу, которую вы проделали, чтобы приготовить эту ветчину для пикника.Твой выбор.

…

Я решил, что хочу добавить немного больше глазури на этот пикник, чтобы вы могли выполнить следующие несколько шагов или нет. Это действительно будет зависеть от того, насколько вам нравится покрытие из коричневого сахара на ветчине. Я считаю, что это просто восхитительно — почувствовать этот небольшой вкус сладости вместе с соленой лопаткой для пикника, когда вы откусываете ее.

Я еще не упоминал об этом, но копченые плечи для пикника немного солоноваты.Вот почему вы не видите добавления соли в этом рецепте. Его уже много. Это просто как-то связано с процессом копчения и отверждения.

Если вы решите добавить немного больше глазури, что, я думаю, также добавит красоты финальной презентации, нанесите немного желтой горчицы на верхнюю часть плеча.

…

Обильно посыпьте горчицу коричневым сахаром. Вы действительно можете получить это, добавив сахар в горчицу или просто слегка посыпав ее сверху.Просто равномерно нанесите его на весь пикник. Поместите его обратно в духовку, еще не накрыв крышкой, поставьте духовку в режим ЖАРКИРОВКИ и дайте выпекать еще примерно 10 минут.

…

Вот… выглядит не так уж и вкусно. Посмотрите, насколько важны эти небольшие дополнительные количества горчицы и коричневого сахара, а также приготовление на гриле еще 10 минут. Вы просто не хотите, чтобы сахар начал гореть. Было бы обидно зайти так далеко и сжечь глазурь в течение последних 10 минут.Опять же, температура в духовке будет варьироваться, поэтому внимательно следите за ней в это время.

…

Вы еще не проголодались? Я знаю, что мои навыки фотографии нуждаются в большой работе и улучшении, но мне просто хочется на это взглянуть.

Я собираюсь рассказать вам еще несколько шагов о том, как НАРЕЗАТЬ свою запеченную ветчину для пикника, когда она будет готова к подаче. Конечно, к этому времени у мяса уже есть три минуты на отдых. Ладно, на самом деле к этому времени прошло около 15 минут.Мне нужно было вырезать несколько кусочков для финальной презентации, и вот что я сделал.

Начиная с меньшего конца мяса, слегка наклоните нож и прорежьте его до кости. Мы собираемся вырезать на нем V-образную форму.

…

Переместите нож и наклоните его в противоположном направлении, затем снова разрежьте его до кости.

…

Удалите обрезанный клин и отложите его в сторону.

…

Используйте вилку, чтобы удерживать мясо, затем нарежьте несколько ломтиков желаемой толщины, двигаясь спиной к большему концу ветчины для пикника.Нарежьте их до кости на каждом ломтике.

…

Проведите ножом по нижней части каждого ломтика и верхней части кости, чтобы освободить ломтики. Затем удалите каждый ломтик и положите на сервировочное блюдо.

…

Подавайте запеченную ветчину для пикника, пока она еще теплая… и… .Наслаждайтесь !!!

PS: Не забудьте те запеченные ломтики ананаса, которые у вас есть. Эээ … кажется, я мог бы не допустить их к последней порции. Они слишком хороши, чтобы не получать от них удовольствия.Эта ветчина отлично сочетается с любыми овощами, которые вы хотите подать. И не забывайте об этих бутербродах на следующий день, если у вас останутся остатки еды.

PSS: Когда вы очистите кость, заверните ее в фольгу и положите в морозильную камеру. Это хорошая «суповая косточка», чтобы заправить ею следующую кастрюлю супа. Не тратить, не хочешь? Наслаждаться!!!

PSSS: Эти маленькие черные точки в верхней части каждого ломтика могут быть, а могут и не быть целыми гвоздиками, оставленными по ошибке. Возможно, я просто подумал, что это улучшит презентацию, точно так же, как если бы на картинке был кусочек или два ананаса, это добавило бы больше цвета.Тем не менее, он все еще был очень хорош. Я почти не мог перестать есть. Просто говорю!

…

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Пошаговый, иллюстрированный фото рецепт вкусной запеченной ветчины для пикника в южном стиле. Это уже не только на праздники. Мы готовим восхитительную ветчину из пикника с копченой свиной лопаткой по быстрому и легкому рецепту.Украшенный гвоздикой, посыпанный глазурью из коричневого сахара и нарезанный ананас в качестве опции, вашей семье обязательно понравится это в любое время года, но это просто идеальный вариант для отпуска.

---

Шкала 1x2x3x

Состав

• Лопатка для пикника из копченой свинины в среднем 9 фунтов, копченая, но не приготовленная
• 1 банка нарезанного ананаса
• ½ стакана светло-коричневого сахара
• 2 столовые ложки желтой горчицы
• Целая гвоздика — необязательно

---

Разогреть духовку до 350º

1. Застелите сковороду глубиной 2 дюйма алюминиевой фольгой
2. Поместите всю свиную лопатку в сковороду.
3. Осторожно разрежьте внешнюю пластиковую упаковку и полностью удалите ее, выбросьте.
4. Удалите все остальные упаковочные материалы, которые могут быть включены.
5. Оставьте сетку на мясе, пока не снимайте.
6. Положите мясо на сковороду кожицей вверх.
7. Налейте в кастрюлю один стакан воды.
8. Накройте мясо алюминиевой фольгой.
9. Поместите в духовку на среднюю решетку.
10. Мясо должно готовиться примерно 18-22 минуты на фунт веса.
11. В небольшую миску добавьте светло-коричневый сахар
12. Добавить желтую горчицу
13. Добавьте несколько столовых ложек сока из нарезанных ананасов
14. Хорошо перемешайте до образования густой пасты.
15. Примерно за 45 минут до того, как свинина должна быть готова, достаньте сковороду из духовки и снимите фольгу.
16. Уменьшите температуру духовки до 250º.
17. Осторожно срежьте сетку вокруг мяса. В некоторых местах он может прилипнуть, поэтому будьте осторожны.
18. Щипцами и ножом осторожно удалите с мяса слой кожи и жира.Отложите в сторону.
19. Используйте острый нож и надрежьте мясо примерно через каждые 2,5 сантиметра глубиной. Снова поперечный разрез.
20. Если вы используете гвоздику, поместите по одной гвоздике в каждый из квадратов, сделанных из разрезов.
21. Сбрызните готовое мясо половиной глазури.
22. Зубочистками прикрепите ломтики ананаса к мясу и сбрызните оставшейся глазурью.
23. Верните мясо в духовку без крышки и запекайте примерно 30-45 минут или пока термометр для мяса, помещенный в самую толстую часть мяса, не достигнет температуры 170º.

Экстра глазурь:

1. Я решил добавить немного глазури в ветчину, это не обязательно, просто вопрос ваших предпочтений.
2. Удалите зубочистки, ананас и гвоздику.
3. Нанесите тонкий слой горчицы на запеченную лопатку.
4. Сверху посыпьте равномерным слоем коричневого сахара.
5. Установите духовку в режим BROIL.
6. Верните открытую лопатку в духовку и жарьте еще примерно 10 минут или пока она не станет приятного коричневого цвета.Сахар нужно растопить, но не дать ему подгореть. Температура духовки будет варьироваться, поэтому внимательно следите за ней на этом последнем этапе.
7. Достаньте из духовки и дайте постоять 5-15 минут перед разделкой.
8. Подавайте теплым и наслаждайтесь!

---

Банкноты

Из любых остатков можно приготовить отличные бутерброды.
Сохраните кость после того, как очистите ее. Заверните в фольгу и храните в морозильной камере. Это отличный способ заправить большую старую кастрюлю с супом.

Ключевые слова: Рецепт запеченной ветчины для пикника, пасхальная ветчина, свиная лопатка, приготовленная с нуля, запеченная ветчина, южные рецепты

…

Ваши комментарии: Спасибо, что нашли время ознакомиться с нашими рецептами.Как вы понимаете, публикация наших пошаговых инструкций для каждого из них требует немного времени и усилий, но мы делаем это с признательностью и любовью к нашему южному наследию. Я очень надеюсь, что вы попробуете наши рецепты, и я также надеюсь, что вы уделите пару минут своего времени, чтобы оставить нам комментарий. Мы всегда рады узнать, что вы зашли, и единственный способ узнать о вашем визите — это оставить нам комментарий. Обращаем ваше внимание, что все комментарии проходят модерацию. Это означает, что я читаю каждую из них до того, как они будут одобрены для нашего веб-сайта.Мы полностью дружим с семьей и намерены и дальше оставаться такими. Просмотр и одобрение ваших комментариев может занять у нас день или около того, но когда мы это делаем, мы стараемся ответить на как можно больше из них. Итак, оставьте нам комментарий, а затем вернитесь, чтобы получить наш ответ. Мы также будем признательны, если вы расскажете своей семье и друзьям о Taste of Southern и нашем доме в Интернете. Пожалуйста, приходите в гости в ближайшее время. Тебе здесь всегда рады.

Будьте благословенны !!!
Стив

..

Теги: Пасхальная ветчина, глазурь, домашняя еда, вторые блюда, ветчина для пикника, свинина, свиная лопатка, копченая, южная, Стив Гордон, Вкус Южного

Категория : Вторые блюда, Свинина

Рецепт запеченной ветчины для пикника — (4.4 / 5)

Шаг 1

Разогрейте духовку до 350º F.

Застелите сковороду глубиной 2 дюйма алюминиевой фольгой.

Поместите всю свиную лопатку в форму.

Осторожно разрежьте внешнюю пластиковую упаковку и полностью удалите ее, выбросьте.

Удалите все остальные упаковочные материалы, которые могут быть включены.

Оставьте сетку на мясе, пока не снимайте ее.

Положите мясо на сковороду кожицей вверх. Налейте в кастрюлю один стакан воды. Накройте мясо алюминиевой фольгой.

Поставить в духовку на среднюю решетку. Мясо должно готовиться примерно 18-22 минуты на фунт веса.

В небольшую миску добавьте светло-коричневый сахар.Добавьте желтую горчицу и несколько столовых ложек сока нарезанных ананасов. Перемешивайте, пока не образуется густая паста.

Примерно за 45 минут до того, как свинина должна быть готова, достаньте форму из духовки и снимите фольгу.

Уменьшите температуру духовки до 250º F.

Осторожно срежьте сетку вокруг мяса. В некоторых местах оно может прилипнуть, поэтому будьте осторожны. С помощью щипцов и ножа аккуратно удалите с мяса слой кожи и жир. Отложите в сторону.

Используйте острый нож и надрежьте мясо примерно через каждые 2,5 см и глубиной примерно ½ дюйма.Снова поперечный разрез.

Если вы используете гвоздики, поместите по одному зубчику в каждый из квадратов, сделанных из надрезов. Сбрызните готовое мясо половиной глазури.

С помощью зубочисток прикрепите ломтики ананаса к мясу и полейте оставшейся глазурью сверху.

Верните мясо в духовку без крышки и запекайте в течение примерно 30-45 минут или пока термометр для мяса, помещенный в самую толстую часть мяса, не достигнет температуры 170 ° F.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ГЛАЗА: ДОПОЛНИТЕЛЬНО
Я решил добавить немного глазури в свою ветчину, это не обязательно, просто вопрос ваших предпочтений.

Удалите зубочистки, ананас и гвоздику. Намажьте все запеченное плечо тонким слоем горчицы. Посыпьте его равномерным слоем коричневого сахара. Установите духовку в режим BROIL.

Верните открытую лопатку в духовку и жарьте еще примерно 10 минут или пока она не станет приятного коричневого цвета. Сахар нужно растопить, но не дать ему подгореть. Температура духовки будет варьироваться, поэтому внимательно следите за ней на этом последнем этапе.

Достаньте из духовки и дайте постоять 5-15 минут перед нарезкой.

Подавать теплым и наслаждаться!

Копченая ветчина с абрикосовой глазурью

Копченая ветчина — это ветчина медленного копчения и глазированная комбинацией вкусного абрикосового джема и соуса барбекю, чтобы получить самый потрясающий вкус свинины, который вы когда-либо пробовали.

Копченая ветчина

Рваная ветчина — рецепт, о котором вы даже не подозревали. И хотя вы, возможно, знакомы с тушеной свининой, вам может быть интересно, как получить аналогичный результат от целой ветчины для пикника.

Впервые я услышал о тушеной ветчине от Кейтлин МакКлири из Cayts Meats and Meals. Кайт мастерски выполнил рецепт тушеной ветчины, и я должен сказать вам, результаты выглядели НЕВЕРОЯТНО.

Увидев ее творение, я понял, что должен попробовать и внести свой вклад. В конце концов, соленая ветчина, измельченная на кусочки, прекрасно подходит для того, чтобы есть ее как есть, или засунуть ее в бутерброд, или сделать ползунки для барбекю по соседству. Похоже, победитель в моей книге!

Копченая свинина для пикника с ветчиной

По сути, то, что мы делаем здесь, — это аналогичный процесс, который мы использовали для приготовления тушеной свинины (из свиной лопатки), но мы применяем это к ветчине для пикника.

Убедитесь, что вы покупаете неразрезанную целую ветчину. Вам НЕ нужна нарезанная или спиральная ветчина, так как они не будут измельчаться. Нацельтесь на 8-10 фунтов ветчины с костью.

Как приготовить копченую ветчину

Вот как приготовить эту восхитительную ветчину. Если вы визуально обучаетесь, прокрутите вниз до карточки с рецептами и посмотрите мое пошаговое обучающее видео!

1. Забей и приправь ветчину. Сделайте отметки по всей поверхности ветчины (с этим быстро справится острый нож для очистки овощей).Сбрызните ветчину оливковым маслом, затем приправьте ветчину моим Best Sweet Rub. (Сэкономьте время, сделав это изделие с нуля, купив его прямо в Hey Grill Hey!)
2. Дым. Коптите приправленную ветчину в коптильне, предварительно нагретом до 225 градусов по Фаренгейту, в течение 6-7 часов. Целевая температура для этого периода задымления — 165 градусов.
3. Глазурь и туши! Прокрутите до карточки рецептов, чтобы получить инструкции по приготовлению абрикосовой глазури и добавлению ветчины в тушеное мясо. Натрите ветчину глазурью и налейте 1 стакан воды в одноразовую алюминиевую сковороду.Плотно накройте алюминиевой фольгой.
4. Закончить копчение. Увеличьте температуру курильщика до 300 градусов по Фаренгейту. Верните ветчину курильщику и продолжайте коптить, пока внутренняя температура ветчины не достигнет 200-205 градусов по Фаренгейту, и датчик термометра легко войдет в мясо.
5. Отдохнуть, измельчить и подать. . Достаньте ветчину из коптильни и дайте ей постоять не менее 30 минут. Затем возьмите вилки или клешни для измельчителя мяса и разорвите ветчину.Как только ветчина будет измельчена, приступайте к делу!

Не забудьте коптить эту ветчину до температуры и ТЕКСТУРЫ. Вы хотите, чтобы ваша ветчина была очень нежной, а термометр скользил в нее, как размягченное масло. Помните, что каждое мясо и каждый дым будут немного отличаться, поэтому планируйте вариации во времени приготовления, чтобы получить правильную ветчину.

Еще рецепты копченой ветчины

Копченая ветчина — лучший способ приготовить ветчину. Это мое любимое блюдо на Пасху и восхитительное блюдо на воскресный ужин.Попробуйте еще больше из моих рецептов копченой ветчины ниже!

Рецепт копченой ветчины

Копченая ветчина

Сьюзи Буллох (heygrillhey.com)

Копченый рваный окорок — это ветчина медленного копчения, глазированная аппетитной комбинацией абрикосового джема и соуса барбекю для получения самого потрясающего вкуса свинины, который вы когда-либо пробовали.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 12 часов

Время отдыха: 30 минут

Общее время: 12 часов 45 минут

Порций: 16 человек

Калорийность: 582 ккал

• Разогрейте коптильню. Разогрейте коптильню до 225 градусов по Фаренгейту.

• Подготовьте и приправьте ветчину. Выложите ветчину мясной стороной вниз на большой противень. Используя нож для очистки овощей, нарежьте отметки по всей поверхности ветчины на расстоянии около 1 дюйма друг от друга и на глубину 1/2 дюйма в виде ромба. Сбрызните ветчину оливковым маслом и равномерно распределите его по поверхности. Приправьте ветчину снаружи сладким натиранием.

• Копчение ветчины. Переложите сковороду с ветчиной на решетку гриля.Закройте крышку и коптите ветчину примерно 6-7 часов или пока внутренняя температура ветчины не станет 165 градусов по Фаренгейту.

• Приготовьте глазурь. В средней кастрюле смешайте абрикосовое варенье и соус для барбекю Everything. Включите средний огонь и доведите глазурь до кипения, постоянно помешивая.

• Приготовьте тушеное мясо. Когда температура ветчины достигнет 165 градусов по Фаренгейту, осторожно переложите ее в одноразовую алюминиевую сковороду.Налейте 1 стакан воды на дно сковороды, а затем полейте ветчину абрикосовой глазурью BBQ. Плотно накройте сковороду фольгой.

• Закончить копчение. Увеличьте температуру коптильни (или предварительно разогрейте духовку) до 300 градусов по Фаренгейту. Поместите покрытую ветчину на решетку, закройте крышку и продолжайте готовить ветчину, пока внутренняя температура не станет не менее 200 градусов и зонд термометра не войдет внутрь. мясо как будто скользит в размягченное масло.Вы должны почувствовать очень небольшое сопротивление в мясе. Моя ветчина должна была готовиться примерно до 205 градусов, чтобы почувствовать эту нежность, поэтому продолжайте проверять на этом этапе, так как каждая ветчина отличается.

• Оставить, измельчить и подать. Выложите готовую ветчину на сервировочную доску и дайте постоять не менее 30 минут перед измельчением. Выбросьте все кости или твердые хрящи. Перед подачей на стол вылейте остатки сока из противня для тушения на измельченную ветчину.

калорий: 582 ккал | Углеводы: 7 г | Белки: 49 г | Жиры: 38 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 141 мг | Натрий: 2876 мг | Калий: 690 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 40 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 22 мг | Железо: 2 мг

Ветчина — Как приготовить и испечь ветчину — Советы по приготовлению

Есть некоторые основы приготовления ветчины, о которых следует помнить, прежде чем вы собираетесь готовить и печь ветчину.Хранение ветчины и обращение с ней важны для безопасного приготовления рецептов ветчины. Сырая свинина должна храниться в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже и использоваться в течение трех-пяти дней с даты окончания срока продажи, указанной на упаковке, в противном случае ее следует заморозить. Если вы начинаете с замороженной ветчины, ее необходимо разморозить и правильно хранить. Обязательно используйте правильное время и температуру приготовления при выпечке или жарке ветчины, чтобы добиться должной степени готовности. Научиться печь ветчину легко с правильной помощью; см. Руководство по приготовлению ветчины для получения дополнительной информации о том, как приготовить ветчину.

Размораживание

Два метода безопасного размораживания свинины — это метод в холодильнике и метод холодной воды. Никогда не размораживайте свинину на кухонном столе. Снаружи мясо нагреется до температуры выше 40 ° F, а внутренняя часть все еще заморожена. Область, которая достигает температуры выше 40 ° F, будет восприимчива к росту бактерий. Воспользуйтесь одним из способов размораживания, описанных ниже.

Примечание: Ветчину можно приготовить без предварительного размораживания.Если вы начинаете с замороженного мяса, вам нужно будет увеличить время приготовления. Для более крупных кусков, например, жаркого, потребуется время приготовления в 1,5 раза больше, чем для незамороженных кусков.

Холодильный метод

Размораживание свинины в холодильнике — самый медленный, но безопасный метод, который приведет к наименьшей потере влаги по сравнению с другими методами. В холодильнике следует поддерживать температуру от 35 ° F до 40 ° F, чтобы предотвратить рост вредных организмов при оттаивании мяса.Оставьте мясо завернутым и положите на блюдо или поднос, чтобы во время оттаивания собирались капли, или разверните его и слегка накройте пластиком или фольгой.

Приблизительное время оттаивания холодильника

Маленькая ветчина	От 4 до 5 часов на фунт
Большое жаркое	5-7 часов на фунт

После размораживания в холодильнике свинину можно безопасно хранить в холодильнике в течение 3-5 дней.Если вы решите не готовить мясо в течение этого времени, его можно повторно заморозить. Однако помните, что каждый раз, когда мясо замораживается, оно частично теряет свои вкусовые качества. Не замораживайте мясо, размороженное в холодной воде или в микроволновой печи.

Метод холодной воды

Размораживание свинины в холодной воде — более быстрый метод, чем размораживание в холодильнике, и при соблюдении надлежащих мер предосторожности это безопасно. Налейте в раковину достаточно холодной воды из-под крана, чтобы покрыть кусок мяса, поместите свинину в герметичный пакет и опустите в холодную воду.Убедитесь, что мясо плотно закрыто, чтобы на него не попала вода. Воздействие воды на мясо приведет к потере вкуса и цвета, а также повысит вероятность роста бактерий. Воду необходимо заменять свежей холодной каждые 30 минут. Не используйте теплую или горячую воду, потому что это будет способствовать росту бактерий.

Приблизительное время оттаивания холодной воды

Маленькая ветчина	2-3 часа
Большое жаркое	30 минут на фунт

Не используйте раковину для других целей в период оттаивания и убедитесь, что вода не брызгает на другие поверхности для приготовления пищи или продукты.Когда мясо разморозится, выньте его из раковины и продезинфицируйте всю посуду и поверхности, пострадавшие в период оттаивания. Свинину следует готовить сразу после размораживания и не хранить в течение какого-либо периода времени. Не замораживайте размороженное с помощью этого метода мясо повторно, если оно не было предварительно приготовлено.

Для получения дополнительной информации о приготовлении ветчины см. Руководство по приготовлению ветчины.

Выпечка

• Чтобы облегчить уборку, выстелите противень алюминиевой фольгой.
• Не добавляйте воду в жаровню.
• Во избежание высыхания ветчины готовьте медленно при температуре 325ºF. Выделите 20-30 минут на фунт ветчины, которая не была предварительно приготовлена ​​(следуйте инструкциям на этикетке для предварительно приготовленной ветчины).
• Начинайте жарить ветчину, положив жирную сторону вверх, тающий жир польет вашу ветчину. Переверните ветчину на полпути, чтобы избежать неравномерного посола из рассола в мясе.
• Чтобы жаркое с ветчиной получилось хрустящим, убедитесь, что духовка предварительно нагрета, прежде чем помещать жаркое в духовку на открытом сковороде.
• Не используйте острые предметы, которые могут проткнуть ветчину при попытке ее перевернуть. Прокол позволяет уйти ценным сокам. Используйте другую посуду, например деревянные ложки и лопатки для переворачивания мяса.
• Используйте правильное время и температуру приготовления. Не пережаривайте свинину, иначе она станет сухой и жесткой. Угроза трихинеллеза устраняется, когда свинина нагревается до 137 ° F, но Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить свинину до 145 ° F в целях безопасности. Приготовление при температуре 145 ° F приведет к получению прозрачного или слегка розоватого сока из сочного и нежного мяса.
• После того, как ветчина будет обжарена, достаньте ветчину из духовки и дайте постоять 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Ветчина будет продолжать запекаться, когда ее вынут из духовки, и если дать ветчине постоять в течение 15 минут, ее легче разделить.
• Не готовьте свинину частично и не храните ее в холодильнике, чтобы использовать ее позже. Его нужно варить до готовности.

Проверка готовности

Использование термометра — самый точный метод проверки готовности. Обычный термометр для мяса вставляется перед помещением мяса в духовку или другие источники тепла, и он остается там на протяжении всего времени приготовления.Термометр с мгновенным считыванием используется для проверки правильности температуры после приготовления мяса. Мясо снимают с источника тепла, а термометр мгновенного считывания вставляют в самую толстую часть мяса, чтобы получить показания температуры примерно за 15 секунд. Когда термометр любого типа вставляется в мясо ветчины с косточкой, он не должен касаться кости, иначе это приведет к неточным показаниям.

Удалите ветчину, когда она достигнет температуры на 5–10 градусов ниже рекомендованной температуры для готовности (см. Таблицу ниже).В течение 10-15 минутного периода отдыха ветчина будет продолжать готовиться и достигнет нужной температуры. Следование этому методу гарантирует, что мясо не будет пережарено.

Внутренняя температура для правильной готовности
Свежий окорок	145 ° — 155 ° F
целая нога или половина ноги	145 ° — 155 ° F
Копченая ветчина целиком или половина	145 ° F
Копченая и полностью приготовленная ветчина	130 ° — 140 ° F

Jazz it up

Если вы покупаете ветчину без предварительной глазури, взбудораживайте ее! Попробуйте рецепт медовой запеченной ветчины с гвоздикой или приготовьте одну из глазурей для ветчины ниже, чтобы усилить вкус.

• Смешайте равные количества (примерно ¼ стакана, в зависимости от размера ветчины) пудры горчицы и коричневого сахара. Посыпать смесью поверхность ветчины в течение последних 30 минут приготовления.
• Смешайте равные количества (примерно стакана, в зависимости от размера ветчины) апельсинового сока и грушевого сока. Обваляйте ветчину дважды в течение первых 15 минут выпечки.
• Смешайте равные количества (примерно ¾ стакана, в зависимости от размера ветчины) коричневого сахара и меда. Смажьте ветчину сахарно-медовой смесью в течение последних ½ часа запекания.
• Смешайте 1 стакан малинового варенья (или вишни, абрикоса и т. Д.) С ½ стакана легкого кукурузного сиропа. Смешайте до однородной массы и нанесите на ветчину в течение последних 15-30 минут выпечки.

Для получения дополнительной информации о выпечке ветчины см. Руководство по приготовлению ветчины.

Подготовительная школа — Smithfield.com | Аромат родом из Смитфилда.

Может быть, вы устраиваете праздники или угощаете свою семью вечером во вторник. Правильное приготовление ветчины — залог успешного обеда.Ветчина, нарезанная спиралью, приходит к вам полностью приготовленной, поэтому приготовить ее несложно. Вот короткое видео, в котором рассказывается обо всем, что вам нужно, чтобы подать идеальную ветчину своей семье.

Нарезанная спиралью ветчина (с костями и без костей) Инструкции по нагреванию:

Разогрейте духовку до 275˚F. Удалите все упаковочные материалы и поместите ветчину в неглубокий противень. Четверть и половину ветчины следует готовить ровно / лицевой стороной вниз. Целую ветчину нужно готовить жирной стороной вверх.Плотно накройте сковороду алюминиевой фольгой.

Выпекайте при температуре 275˚F примерно 15 минут на фунт, пока не прогреется (см. Таблицу). Не пережаривайте! Выньте ветчину из духовки и дайте постоять 20–30 минут перед подачей на стол. Если требуется остекление, см. Дополнительные инструкции по остеклению.

И чтобы убедиться, что ваша ветчина пропеклась идеально, эта удобная таблица поможет определить время приготовления в зависимости от размера и веса ветчины. Важно не перегревать его в духовке, иначе ветчина может стать сухой, а не сочной.Так что следите за видео, дважды проверьте свою таблицу и каждый раз подавайте вкусную и вкусную нарезанную спиралью ветчину.

]]>

Размер окорока	Вес	Прибл. Время выпекания	Порций
Квартал	от 3 до 4 1/2 фунтов.	1 час	от 6 до 8
Половина	от 7 до 9 фунтов.	2 часа	12–16
Всего	От 14 до 18 фунтов.	3 1/2 часа	24–32

Инструкции по глазированию (для копченых ветчин Smithfield, продаваемых с пакетом глазури): 1. Вынуть ветчину из духовки. Снимите фольгу и переверните ветчину на бок. ВНИМАНИЕ: ветчина будет горячей. Используйте кухонные принадлежности, чтобы перевернуть ветчину. Поместите охлажденный пакет глазури в теплую водопроводную воду на 1 минуту или пока глазурь не станет мягкой. Отрежьте угол пакета и равномерно нанесите глазурь на поверхность ветчины. Подождите 5-10 минут, пока глазурь не растает до окорока.3. При желании глазированный окорок можно нагреть. Выньте ветчину из духовки за 10 минут до окончания нагрева и следуйте инструкциям по глазированию ветчины. Нагрейте глазированную ветчину без крышки от 10 до 15 минут в духовке при температуре 275 ° F.

Как испечь ветчину, чтобы она была сочной и нежной — практические рекомендации

Моя подруга Паула попросила рецепт запеченной ветчины у женщины, которая управляет закусочной в Афинах, штат Джорджия. Дама согласилась отдать его ей, но только после того, как заставила Паулу поклясться, что она оставит его при себе.Но Паула не удержалась и сказала мне, отчасти потому, что это так до смешного просто: положить целую, полностью приготовленную копченую ветчину в жаровню. Накройте его крышкой из фольги, но не плотно, как у ручейника, чтобы он не стал слишком хрустящим снаружи, но приобрел небольшую текстуру. Поставьте ветчину в духовку с температурой 275 ° F. Больше восьми часов ничего не делайте. Выньте его из духовки и дайте ему отдохнуть, пока будете печь печенье (печенье обязательно). Вырезать и подавать.

Эта ветчина настолько хороша, что во время вечеринок я должен следить за тем, чтобы рядом с ней никого не было, когда я ее разрезаю, потому что люди напросто вытаскивают ее насмерть.

Единственная сложность в этом рецепте (а это сложно, только если вы не живете на юге) — это найти целую, полностью приготовленную, копченую ветчину, желательно не нарезанную спиралью и не глазированную. Я нахожу большинство глазурей отвратительно сладкими и неуместными, если вы действительно хотите попробовать ветчину.

Но какую ветчину купить?

Ветчина в широком смысле определяется как задняя лапа свиньи. Большинство ветчин вяленое, копченое или и то, и другое, для сохранения и вкуса. (Свежая ветчина не вяленая, это просто свежая свинина.)

Целая ветчина идеальна для праздников; он легко кормит толпу. Большинство супермаркетов к северу от линии Мейсон-Диксон не продают целую ветчину круглый год. (Вы найдете половину ветчины — целую ветчину, нарезанную на части для голени и окорока.) Но во время праздников вы обычно можете найти целую ветчину, где бы вы ни жили. А поскольку в этом году наступает Пасха, у вас еще есть время заставить мясника запасать целые окорока, которые весят до 20 фунтов и могут легко накормить 25 человек.Однако лучше всего — как из-за наличия, так и из-за вкуса — заказать ветчину по почте.

Но прелесть этого рецепта в том, что вам не нужно покупать лучшую ветчину . В конце концов, лучшая ветчина — это настоящая деревенская ветчина, что означает, что ветчина была высушена в соли, копчена и выдержана не менее шести месяцев. Но весной деревенская ветчина редко встречается, и многие люди все равно считают ее слишком соленой, чтобы ее можно было использовать в качестве основного блюда. Вместо этого вы ищете «городскую» ветчину. Обычно он поставляется запечатанным в пластике (а не в банке), был подвергнут отверждению (но не сушке), копченому (но не обязательно выдержанному) и полностью приготовлен (это указано на этикетке).

Поскольку эти ветчины «влажного вяления» (вымачивают в рассоле или, в случае массового производства, впрыскивают его), они содержат добавленную воду (мясо уже на 75% состоит из воды). Национальный совет производителей свинины оценивает эту ветчину по соотношению воды к белку; как правило, чем больше белка, тем лучше ветчина. Вяленая ветчина без добавления воды, например деревенская ветчина, должна содержать не менее 20,5% белка, и на ней будет написано просто «ветчина». Ветчина с надписью «ветчина с натуральными соками» должна содержать не менее 18,5% белка, а одна с надписью «вода с добавлением» 17%.Следует избегать употребления ветчины с надписью «ветчина с водой». Эти ветчины содержат менее 17% белка, а на самом деле их может быть намного меньше. Но продолжайте и выберите ветчину с добавлением воды; Я считаю, что добавление влаги на самом деле полезно для длительного и осторожного разогрева, который я предлагаю. Я не пробовал этот метод на «ветчине с натуральными соками». Но, как и в случае со всеми этими ветчинами, инструкции которых обычно рекомендуют нагревать их при 350 ° F в течение 15 минут на фунт, я думаю, что этот более мягкий метод подойдет лучше.

Ветчина на кости имеет лучший вкус, текстуру и форму. Я считаю, что мясо вкуснее всего, когда его готовят на кости. (А ветчина — это серьезная кухонная валюта; сохраните ее — вы можете заморозить — чтобы приготовить лучший фасолевый суп.) На втором месте стоит ветчина с частичной костью; он выглядит как большой футбольный мяч, но его легко вырезать, и если вы будете резать на кухне, его забавную форму никто не увидит. Ветчина с полностью очищенными костями может иметь нестандартную текстуру, потому что мясо после отделения от кости

Обязательно приготовьте печенье

Сложенные на блюде кусочки сладкой, соленой и дымной ветчины станут прекрасным дополнением к шведскому столу.Я люблю его с капустой, приготовленной в обильном оливковом масле, и запеченным сладким картофелем. И печенье.

Большинство южан росли, как и я, ели бисквиты с салом — легкие и слоеные, но редко превышающие серебряный доллар. Но есть печенье, которое мы привыкли видеть только в особых случаях, например, на завтрак в день рождения или в праздничное утро. Что отличает эти бисквиты, так это то, что они больше и сделаны из сливочного масла вместо сала — что казалось экстравагантным, когда я был ребенком, но теперь кажется странно консервативным.

Наилучшие результаты дает мягкая южная мука. Буквально мягкая на ощупь южная мука производится из мягкой озимой пшеницы, произрастающей на юге. В ней меньше белка, чем в северной муке, а значит, в ней меньше глютена и, следовательно, она более нежная.