Вырезка говяжья в духовке рецепты с фото: Говяжья вырезка в духовке, 188 пошаговых рецепта — говяжья вырезка в духовке рецепты с фото

Бальзамический рецепт обжаренной брюссельской капусты

Обслуживает 6

• Брюссельская капуста 1-1 / 2 фунта, обрезанная и нарезанная продольно
• Кошерная соль
• 1-2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 2-4 столовые ложки оливкового масла

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Выложите брюссельскую капусту в форму для запекания. Сбрызнуть солью и уксусом и перемешать ростки.
3. Повторите то же самое с оливковым маслом.
4. Жарить 30 минут, помешивая несколько раз в процессе приготовления. Посыпьте еще немного кошерной соли перед подачей на стол.

Первоначально опубликовано в декабре 2008 г. Обновлено в ноябре 2017 г.

ЛУЧШИЙ рецепт говяжьей вырезки

По этому рецепту получается ЛУЧШАЯ говяжья вырезка, которую я когда-либо пробовал! Серьезно, никогда!

САМЫЙ ЛУЧШИЙ

Каждый раз, когда меня приглашают на ужин по особому случаю, я так взволнован.Я люблю проводить время с семьей и друзьями в красивом месте.

Есть что-то в том, чтобы одеться и сесть ужинать за круглый стол, который красиво накрыт и украшен.

В качестве гостя нет необходимости выполнять работу по дому, поэтому вы действительно можете сидеть и наслаждаться компанией вокруг вас.

Кроме того, на этих мероприятиях подаются просто невероятные блюда!

Как бы мне ни нравился полный комплекс блюд, которые подают к столу, я люблю блюда в форме шведского стола еще больше!

Полностью говяжья вырезка из мяса.

В первую очередь потому, что это дает мне возможность заполнить свою обеденную тарелку маленькими образцами всего.

Из разных салатов, гарниров и основного блюда я могу выбрать то, что мне больше всего нравится в данный момент.

В этом типе еды я попробовал свой первый кусок говяжьей вырезки.

Говяжья вырезка

Поскольку это был мой первый вкус, я, конечно, подумал, что это ЛУЧШАЯ говяжья вырезка, которую я когда-либо пробовал!

Но, честно говоря, это был действительно лучший кусок говядины, который я когда-либо пробовал.

Обрезка жира и оболочки с вырезки.

Мне посчастливилось получить центральную часть, где она была приготовлена ​​до средней прожарки. Он имел светло-розовый оттенок по всему центру, а снаружи был золотистым и хрустящим.

Нож не нужен. Он буквально разорвался на части с помощью легкого рывка вилки.

И этот вкус ……

Мясо буквально таяло во рту. На самом деле, по сей день я не уверен, что мне даже пришлось его жевать той ночью.

Именно тогда я понял, что мне нужно найти способ воспроизвести рецепт.

Однако я столкнулся с небольшой проблемой. Я не нашла его в своем продуктовом магазине.

Я искал и обыскивал проходы с говядиной и каждый раз оказывался пустым. В конце концов я пошел к прилавку мясника, чтобы спросить, как купить лучшую говяжью вырезку для рождественского ужина.

Отрежьте кусок мяса от вырезки и используйте для других рецептов.

Когда я закончил свой длинный рассказ о том, как влюбился в говяжью вырезку, добрый человек спросил меня, хочу ли я купить обрезанную или целую вырезку.

Стараясь не выглядеть новичком, я сказал ему, что хочу подрезать его и поставить в духовку!

Я так гордился собой, пока он не выдал именно то, что я просил. Передо мной была самая красивая 5-фунтовая говяжья вырезка, которую я когда-либо видел.

Пока не увидел цену !!!!! Думаю, у меня чуть не случилась сердечная недостаточность!

Цена была более 19 долларов за фунт. Я быстро посчитал в уме и сообразил, что этот кусок мяса мне обойдется примерно в 100 долларов!

Цельная говяжья вырезка

Моя гордость улетучилась, и я стал задавать Мяснику миллион вопросов!

Жаркое из говяжьей вырезки средней части.

Пытаясь звучать немного изысканно, я начал разговор с вопроса, откуда этот кусок говядины.

Он любезно нашел время, чтобы объяснить, что это мышца, которая находится под ребрами, рядом с позвоночником. Поскольку эта мышца практически не работает, это самый нежный кусок говядины.

Фактически, это тот же кусок мяса, который используют для приготовления стейков из филе миньона. Теперь я начал понимать.

Думаю, он почувствовал панику в моих глазах, когда я увидел стоимость говяжьей вырезки.А может, во время разговора у меня на лбу выступили капельки пота.

Он сказал мне, что у него для меня более выгодная сделка, и что я все равно смогу приготовить ЛУЧШУЮ говяжью вырезку. К тому же он сказал мне, что у меня будет лишнее мясо!

Для приготовления лучшей говяжьей вырезки нужны только соль и перец.

Он подошел к задней части мясного прилавка и принес мне длинный кусок мяса. Я был заинтригован тем, как это обойдется мне дешевле.

Далее он объяснил, что покупка необрезанной говяжьей вырезки обойдется мне примерно в 11 долларов за фунт, что означает экономию в 8 долларов на фунт.

Так в чем же был подвох?

Разумеется, экономия средств достигается за счет того, что мяснику не нужно обрезать жир и внутреннюю часть мяса.

Теперь эта работа будет передана мне, что позволит сэкономить средства.

И хотя на это по-прежнему можно было потратить немало денег, это был ужин по особому случаю раз в год.

Итак, я укусил пулю и вернулся домой с еще большей решимостью приготовить ЛУЧШУЮ говяжью вырезку, которая когда-либо была!

Перед тем, как отправить в духовку, обжарьте вырезку со всех сторон, чтобы не допустить попадания влаги.

Обрезка говяжьей вырезки

Поскольку я никогда раньше не пробовал обрезать говяжью вырезку, я быстро обратился к вам в тюбике.

Посмотрев несколько видеороликов, я понял, что это будет несложно, просто отнимет время.

Моей первой задачей было срезать с мяса жирную и серебряную подкладку. На это потребовалось время и терпение.

После того, как были удалены первые несколько слоев, остался обнаженный боковой срез мяса. Этот кусок тоже обрезается, и его можно использовать для других рецептов.

И поскольку я хотел приготовить лучший рецепт говяжьей вырезки, я знал, что буду использовать только центральную часть мяса.

После обжаривания вырезки поместите ее в форму для выпечки .

Эта часть является самой толстой и наиболее ровной по размеру по сравнению с верхней и нижней частями, известными как голова и хвост соответственно.

После хороших 45 минут обрезки я получил именно тот кусок говядины, который Мясник впервые принес мне, за небольшую часть цены.

Кроме того, у меня были другие куски мяса, которые я мог использовать для стейков, рагу, жаркого и многого другого!

Приготовление лучшей говяжьей вырезки

Так в чем же секрет ЛУЧШЕЙ говяжьей вырезки? Будь проще!

Есть всего несколько важных шагов, чтобы сделать этот нежный кусок говядины лучшим на свете!

Если добавить несколько чайных ложек сливочного масла, вырезка станет еще ароматнее!

Прежде всего, начните с говядины комнатной температуры.Если вы вытащите его из холодильника и бросите в духовку, будет почти невозможно сделать центр, не сделав внешний вид жестким.

Во-вторых, не забудьте обжарить мясо перед тем, как отправить его в духовку. Обжарьте его со всех сторон и с каждого конца, чтобы влага не попала внутрь.

И самый важный совет — используйте цифровой пищевой термометр, чтобы приготовить мясо до температуры не выше 130 градусов по Фаренгейту.

После того, как вы вытащите его из духовки и дадите ему отдохнуть, он продолжит готовиться.Центральные порции будут средне-прожаренными и нежно тают во рту.

Достаньте вырезку из духовки, когда внутренняя температура в центре достигнет 130 градусов по Фаренгейту.

Следуя этим безумно простым шагам, вы тоже сможете приготовить ЛУЧШУЮ говяжью вырезку на собственной кухне!

Чтобы просмотреть другие наши любимые рецепты, ознакомьтесь с нашей страницей рецептов OWG

Наслаждайтесь!
Мэри и Джим

Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, Сад, Рецепты и Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку.Вы также можете подписаться на нас в Facebook, Twitter, Pinterest или Instagram. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Состав

• 1 цельная говяжья вырезка
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 столовая ложка черного перца грубого помола
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2-3 столовые ложки несоленого сливочного масла

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 500 градусов F.
2. Обрежьте говяжью вырезку, удалив весь жир, серебряную оболочку и боковую часть мяса. Вырежьте центр вырезки, удалив верхнюю и нижнюю части, оставив только центральную часть.
3. Приправить каждую сторону и концы вырезки солью и перцем. Дайте настояться 10 минут, чтобы приправы успели застыть.
4. В большую сковороду на среднем или сильном огне добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Когда мясо станет горячим, поджарьте вырезку с каждой стороны и на концах.
5. Поместите вырезку в форму для выпечки с бортиками 13 x 9. Сверху выложить кусочки сливочного масла.
6. Выпекайте 25 минут или пока внутренняя температура не достигнет 130 градусов по Фаренгейту.
7. Выньте говядину из духовки, плотно накройте ее алюминиевой фольгой и дайте ей постоять при комнатной температуре в течение 20 минут.

Банкноты

Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

Информация о пищевой ценности:

Размер порции:

Рецепт филе миньона — жареный корень

Рецепт филе миньона, включающий все, что вам нужно знать о приготовлении идеального филе миньона каждый раз.Это действительно очень просто и требует всего нескольких ингредиентов!

Если вы похожи на меня и смиренно избегали готовить дома филе миньон из-за страха испортить его, ПРИОСТАНОВИТЕСЬ.

Приготовить аппетитное идеальное филе миньон в домашних условиях на самом деле безумно просто! Как и все остальное, все, что вам нужно, это небольшая справочная информация, и вы готовы приготовить ЛУЧШЕЕ филе миньон для любого случая.

Поскольку оно обычно бывает дорогим, я считаю филе миньон одним из тех блюд для особых случаев, которые можно разделить с любимыми людьми.

… Или от вашего комбинезона в пятницу вечером, если так вы катаетесь (я делаю это при случае!)

Вот все, что вам нужно знать об этом процессе! Давайте нырнем!

Что такое филе миньон ?:

Филе миньон нарезано из коровьей вырезки. Вырезка начинается от поясницы и заканчивается вырезкой. Вырезку либо нарезают на отдельные филе миньон, либо продают как жаркое из вырезки.

Если вы сделали говяжью вырезку, значит, вы сделали жаркое из филе миньона и, вероятно, разрежете конечный результат на отдельные куски (или филе).

Поскольку вырезка (и, следовательно, филе миньон) составляет лишь около 2% коровы и невероятно нежная, она считается одной из самых ценных частей (если не самой ценной) животного.

Почему филе миньон такое нежное? Потому что вырезка — это мышца, не несущая веса, которая используется редко, что позволяет поддерживать красивую структуру мышц без жесткости, которая присуща часто используемым мышцам. Хотя филе-миньон очень постное (в нем почти нет жира), оно все же невероятно ароматное из-за своего расположения на животном.

Где купить филе миньон:

Вы можете купить филе-миньон или вырезку у любого мясника, и большинство продуктовых магазинов, продающих говядину, будут покупать ее регулярно или периодически.

В продуктовом магазине, в котором я часто бываю, всегда есть индивидуально упакованные филе-миньон травяного откорма, именно так я и получаю свое.

Поскольку говяжья вырезка и филе миньон популярны в определенные праздники (Рождество, Новый год, День святого Валентина), стоит забрать себе заранее или позвонить заранее, чтобы убедиться, что вы сможете получить необходимое количество до мероприятия.

Предварительная подготовка:

Пара инструментов поможет вам получить НАИЛУЧШЕЕ ЛУЧШЕЕ филе миньон: термометр для мяса и доведение мяса до комнатной температуры перед приготовлением.

Самая важная часть приготовления идеальной говядины — это использование точного термометра. Без термометра вы догадаетесь о состоянии готовности. Если вы уверены в своем суждении и являетесь поклонником теста на тычок, продолжайте. Если вы похожи на меня и не решаетесь испортить дорогую еду, обязательно купите термометр, если у вас его еще нет!

Выньте филе миньон из холодильника за час до его приготовления и промокните насухо бумажным полотенцем (с обеих сторон).Вы хотите, чтобы мясо было комнатной температуры (или близкой к ней), прежде чем обжаривать его, чтобы оно готовилось равномерно и не получилось обугливания снаружи и сырого интерьера.

Если вы пытаетесь приготовить филе миньон прямо сейчас, не беспокойтесь — вы все равно можете выполнить процедуру … только будьте осторожны, чтобы не пережарить снаружи, и обратите внимание на внутреннюю температуру.

Если у вас толстое филе миньон:

Толщина филе миньона сильно различается в зависимости от того, где вы его покупаете.Мои филе травяного откорма имеют толщину всего от 1,5 до 2 дюймов, а это значит, что я могу готовить их в чугуне по несколько минут с каждой стороны, и мне не нужно доедать их в духовке.

Если ваши филе 3 дюйма толщиной или толще, вы можете обжарить филе на сковороде, чтобы получить уголь, а затем закончить их в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту. Это гарантирует, что снаружи у вас будет идеальная хрустящая корочка без ожогов и внутренняя часть также будет доведена до совершенства.

Если у вас толстое филе, и вы не доделаете его в духовке, вы рискуете обжечься снаружи и по-прежнему получить необработанный центр.

Ингредиенты для филе миньон:

Filet Mignon: Звезда шоу! Выбирайте количество филе, которое вы покупаете, исходя из того, сколько людей вы обслуживаете. Что «нормально», так это филе весом 6 унций на человека. Имейте в виду, что большинство людей съедят больше 6 унций, если им представится возможность. 😉

Морская соль, чесночный порошок, черный перец: приправы с этим трифектом всегда дают самое восхитительное мясо! Морская соль подчеркивает вкус мяса, смягчает его, обеспечивает равномерное приготовление и сочность.Вы можете пропустить чесночный порошок, если он вам не нравится, но я считаю, что чесночный порошок и перец придают мясу дымность без каких-либо дополнительных усилий.

Масло авокадо: Поскольку мы обжигаем при высокой температуре, мы должны использовать масло с высокой температурой дыма, чтобы избежать его пригорания. По этой причине я не рекомендую использовать оливковое масло, но масло авокадо прекрасно работает.

Вы также можете использовать сливочное масло, если сочетаете его с маслом авокадо, поскольку масло авокадо предотвращает подгорание масла.Попробуйте, например, две столовые ложки сливочного масла травяного откорма (или топленого масла) и одну столовую ложку масла авокадо.

Как приготовить филе миньон:

Выньте филе миньон из холодильника и выньте его из упаковки по крайней мере за 20 минут (в идеале за 1 час) до того, как вы захотите приготовить его, и промокните насухо с обеих сторон бумажным полотенцем. Выложите филе на тарелку.

Посыпьте с обеих сторон морской солью, черным перцем и чесночным порошком и дайте ему отстояться в приправе, пока он нагреется до комнатной температуры.

Примечание. Я не включаю в рецепт точные измерения, потому что всем нравится разное количество приправ. Лично я очень либерально отношусь к морской соли и чесночному порошку, но меньше к черному перцу.

Добавьте 2–3 столовых ложки в хорошо выдержанную чугунную сковороду и нагрейте до средне-сильного. Вам нужно достаточно масла, чтобы обильно покрыть поверхность чугуна. Дайте чугуну нагреться до 375 — 385 градусов (вы можете измерить температуру с помощью лазерного термометра).

Осторожно поместите филе миньон на горячую сковороду и поджарьте 3-5 минут с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени готовности.

Для моих филе толщиной от 1,5 до 2 дюймов я могу готовить по 3-4 минуты с каждой стороны и достигать идеальной средней прожарки.

Температура приготовления филе миньон:

• Средне редкий: 130-135 °
• Средняя: 135-145 °
• Средняя скважина: 145-155 °

Немедленно переложите филе на тарелку и дайте им постоять нетронутыми не менее 15 минут перед подачей на стол. Этот процесс имеет решающее значение для получения оптимальной нежности мяса.

Как приготовить филе миньон в духовке:

Если у вас филе толстое, обязательно начинайте процесс приготовления в чугуне и завершайте его в духовке.Вот как это сделать:

Разогрейте духовку до 400 градусов F.

Добавьте масло авокадо в чугунную сковороду и нагрейте до средне-сильного (вы хотите, чтобы сковорода была очень горячей, прежде чем помещать в нее мясо).

Осторожно поместите филе на горячую сковороду и жарьте по 3 минуты с каждой стороны.

Перенесите сковороду в духовку и запекайте, пока филе не достигнет желаемой степени готовности (средняя прожарка: 130-135 °, средняя: 135-145 °, средняя хорошо: 145-155 °), примерно 3 минуты в течение средний-редкий, 5 минут для среднего и от 7 до 10 минут для среднего уровня.

Как не пережарить мясо:

Мясо продолжает готовиться даже после того, как его сняли с источника тепла. По этой причине стоит снять мясо с чугунной сковороды (или из духовки) на несколько градусов (бюджет от 3 до 5 градусов) до желаемой конечной температуры.

Почему для мяса важно отдыхать:

Если дать мясу постоять 15 минут перед подачей на стол, произойдут все виды магии. В следующий раз, когда будете готовить стейк, проверьте его сами — нарежьте один стейк сразу после того, как снимите его с источника тепла, а другому дайте отдохнуть.

Вы заметите замечательную разницу во вкусе и текстуре. Отстоявшийся стейк будет более нежным и богатым на вкус, тогда как текстура стейка, который не остановился, будет немного более жесткой и зернистой.

То же самое и с птицей и свининой, так что имейте это в виду при приготовлении других белков животного происхождения.

Теперь, когда вы являетесь поклонником филе, приступим! Подавайте любимые блюда и производите впечатление на своих людей!

Рекомендуемые гарниры:

Вот некоторые из моих любимых гарниров к мясу.

Наслаждайтесь с любимыми!

Состав

• От 2 до 4 (6 унций) филе миньон
• Соль морская
• Чесночный порошок
• Черный перец
• 2-3 столовые ложки масла авокадо

Инструкции

1. Достаньте филе миньон из холодильника и выньте его из упаковки как минимум за 20 минут (в идеале за 1 час) до того, как вы захотите приготовить его.

2. Промокните филе бумажным полотенцем и выложите на тарелку. Посыпьте с обеих сторон морской солью, черным перцем и чесночным порошком и дайте ему отстояться в приправе, пока он нагреется до комнатной температуры.

3. Добавьте 2–3 столовых ложки в хорошо выдержанную чугунную сковороду и нагрейте до средне-сильного. Вам нужно достаточно масла, чтобы обильно покрыть поверхность чугуна. Дайте чугуну нагреться в течение нескольких минут — в идеале до 375–385 градусов по Фаренгейту (вы можете измерить температуру с помощью лазерного термометра).

4. Осторожно выложите филе миньон на горячую сковороду и поджарьте 3-5 минут с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени готовности. Используйте термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру. Для средней прожарки: 130-135 °, средней: 135-145 °, средней лунки: 145-155 °

5. Немедленно переложите филе на тарелку и дайте им постоять нетронутыми не менее 15 минут перед подачей на стол. Этот процесс имеет решающее значение для получения оптимальной нежности мяса.

6. Примечание. Если ваше филе-миньон очень толстое (3 дюйма толщиной или больше), завершите готовку в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту, пока оно не достигнет желаемой степени готовности.Это предотвратит подгорание филе снаружи и позволит добиться идеального результата внутри.

Информация о питании

Рецепт вырезки ростбифа с соусом из красного вина

Эта впечатляющая вырезка из вырезки из ростбифа с соусом из красного вина тает во рту и идеально подходит для любого особого случая или торжества.Узнайте, как легко приготовить этот нежный, сочный рецепт вырезки из ростбифа, в посте ниже.

Лучшая вырезка из ростбифа

Вы ищете рецепт, который выглядит невероятно модно, на вкус как миллион долларов и втайне настолько прост в приготовлении, что вы можете устроить вечеринку из 10 человек чуть более чем за час.

Этот нежный, сочный, тающий во рту ростбиф из вырезки — именно тот рецепт, который вы ищете.

Естественно вкусная, говяжья вырезка не требует особых приправ и специй, что делает ее одним из моих самых любимых блюд для особых случаев или праздников, таких как Пасха, Рождественский ужин или Новый год.

Что важно знать сегодня?

• Сегодня мы готовим говяжью вырезку, нарезанную по центру. У вас есть возможность разрезать вырезку пополам, чтобы приготовить два жаркого меньшего размера (скажем, например, вы хотите другую приправу или другую степень прожарки), но изображения иллюстрируют вырезку целиком.
• Вырезка говядины легко пережаривается, поэтому держите этот цифровой термометр для мяса под рукой или вставьте в него термометр с мгновенным считыванием и помните, что ваше жаркое будет продолжать готовиться после того, как оно будет извлечено из духовки.
• Лучший способ приготовить говяжью вырезку — это сначала обжарить, а затем запечь в духовке, что мы и делаем сегодня.
• Этот рецепт может показаться невероятно сложным и сложным, но он настолько прост! Попробуйте.

Что такое говяжья вырезка?

Как следует из названия, говяжья вырезка считается самой нежной частью говядины. Также это самая дорогая огранка.

Говяжья вырезка, известная под разными названиями: филе глаза в Австралии, филе миньон в Бразилии, филе в Соединенном Королевстве и филе во Франции, представляет собой продолговатую мышцу, называемую psoas major .Что важно в этой мышце? Он очень мало упражняется, что делает этот кусок мяса нежным и невероятно вкусным.

На самом деле, некоторые из наших любимых кусков говядины получаются именно из этого куска мяса, включая часть стейка на косточке и причудливое филе миньон.

Вы можете найти их при покупке целой говяжьей вырезки,

• Trimmed — дороже с удаленным жиром и серебристой кожей.
• Необрезанный — продается по более низкой цене, но остается с целым жиром и серебристой кожей.Вам придется обрезать это самостоятельно.

Если вы впервые готовите и работаете с говяжьей вырезкой, я настоятельно рекомендую приобрести для вас уже обрезанную вырезку (особенно если вы планируете подавать ее группе гостей).

Обычные нарезки включают верхнее жаркое круглое, верхнее жаркое из вырезки, нижнее круглое жаркое и глазок круглого жаркого.

Как завязать жаркое?

Связывание собственного жаркого на первый взгляд может показаться устрашающим, но это не так сложно, как кажется, и чем больше вы будете это делать, тем лучше и лучше будет.Так что не позволяйте этому простому шагу отпугнуть вас.

При перевязывании целой вырезки ищите сужающийся, более тонкий конец и заправляйте его, прежде чем завязывать жаркое. Затем используйте кухонный шпагат, чтобы плотно завязать жаркое, но не слишком туго . Для наилучшего результата завяжите ровные, приблизительно 1-дюймовые интервалы.

Закрепите шпагат от конца до конца, завязав узел на одном конце жаркого. Сделайте ряд петель, чтобы покрыть жаркое, и обрежьте излишки шпагата.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше.

Как приготовить вырезку из ростбифа с соусом из красного вина

1. Холод в ночное время

Если у вас есть время, запланируйте охладить вырезку в холодильнике на ночь. Сначала приготовьте его, промокнув всю поверхность вырезки бумажными полотенцами. Обвязать шпагатом и переложить в холодильник.

• ПРИМЕЧАНИЕ : Ночное охлаждение не является обязательным. Это помогает получить красивую хрустящую корочку при обжаривании.Если вы пропустите этот шаг, ничего страшного, вы все равно получите потрясающие результаты.

2. Довести до комнатной температуры и сезон

Независимо от того, охладились вы на ночь или нет, вы должны вынуть говяжью вырезку из холодильника как минимум за 1-2 часа до того, как вы собираетесь ставить ее в духовку для приготовления.

Если вы еще не сделали этого, свяжите говяжью вырезку и приправьте поверхность солью и перцем.

• СОВЕТ : Почему мы доводим говяжью вырезку до комнатной температуры? Это помогает обеспечить равномерное приготовление.Если центр все еще холодный, приготовление займет больше времени по сравнению с внешней комнатной температурой.

3. Слейзер

Переложите говяжью вырезку (комнатной температуры) на жаровню или форму для запекания и смажьте ее снаружи размягченным маслом.

• СОВЕТ : если говядина слишком холодная, масло мгновенно затвердеет, что затруднит намазывание.

4. Sear

Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне.Когда сковорода станет горячей, добавьте столовую ложку масла и говядину, покрытую сливочным маслом. Обжаривайте, не трогая, до коричневого цвета, примерно 3-4 минуты. Повторите для всех остальных сторон.

5. Жаркое

Переложите обжаренную говяжью вырезку обратно на противень и поместите в предварительно разогретую духовку.

• ПРИМЕЧАНИЕ : Зарезервируйте чугунную сковороду, мы будем использовать ее снова через минуту.

Готовьте до желаемой степени готовности (редкая, средне-прожаренная или средняя).Для достижения внутренней температуры в диапазоне 120–125 ° F (средний / низкий) требуется примерно 20 минут, по показаниям цифрового термометра для мяса.

6. Остальное

Удалите жаркое и дайте ему постоять около 15 минут, прежде чем переложить на разделочную доску и нарезать ломтиками.

Внутренняя температура для жареной говяжьей вырезки

Не забывайте измерять температуру самой толстой части мяса.

• Редко — 115 ° F — 120 ° F
• Средняя редкая — 120 ° F — 125 ° F
• Средняя — 130 ° F — 135 ° F

Общее время приготовления будет зависеть от степени прожарки.Кроме того, обратите внимание, что ваше жаркое будет продолжать готовиться примерно при 5-7 градусах по Фаренгейту после того, как оно будет извлечено из духовки.

Как обслуживать

Вырезка ростбифа отлично сочетается с картофельным гарниром и овощным блюдом.

Картофельное пюре — включая эту версию Instant Pot или версию с цветной капустой с низким содержанием углеводов

Картофель жареный с чесноком

Дикий рис также неплохо сочетается, учитывая его натуральный ореховый вкус и текстуру.

Жареные овощи всех видов:

Соус из красного вина

Я настоятельно рекомендую вам приготовить это восхитительное (и очень легкое!) Сокращение красного вина.Он готовится прямо в той же чугунной сковороде, которую вы использовали для обжаривания жаркого, поэтому не нужно его промывать, поскольку мы хотим, чтобы все эти ароматные ингредиенты оставались на коричневых кусочках.

Верните чугунную сковороду на плиту на среднем или средне-сильном огне. Когда сковорода станет красивой и горячей, добавьте немного красного вина и соскребите приставшие коричневые кусочки.

Добавьте оливковое масло и обжарьте лук в течение 3-5 минут или пока он не станет мягким и слегка подрумянится. Добавьте чеснок и тушите еще 1-2 минуты.

• СОВЕТ : Не стесняйтесь удваивать лук или при желании заменить его луком-шалотом.

Влейте оставшееся красное вино, говяжий бульон и свежий тимьян. Готовьте, пока не уменьшится вдвое.

Удалите веточки тимьяна и приправьте солью и перцем по вкусу.

Больше рецептов из говядины,

Рецепт рагу из говядины быстрого приготовления

Как приготовить стейк (обжаренный в масле стейк)

Легкий рецепт бефстроганова

Рецепт кусочков стейка с чесночным маслом

Рецепт стейка Солсбери на сковороде

Если вы попробуете приготовить этот Рецепт вырезки ростбифа с соусом из красного вина , пожалуйста, оставьте мне комментарий и дайте мне знать! Мне всегда нравится слышать ваши мысли.

ПОМНИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ FORKED SPOON ДЛЯ БЕСПЛАТНОГО ПОЛУЧЕНИЯ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫХ УВЕДОМЛЕНИЙ, ДОСТАВЛЯЕМЫХ ПРЯМО НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ!

Ростбиф Вырезка с соусом из красного вина

Эта впечатляющая вырезка из ростбифа с соусом из красного вина тает во рту и идеально подходит для любого особого случая или торжества.Узнайте, как легко приготовить этот нежный, сочный рецепт вырезки из ростбифа, в посте ниже.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 40 минут

Время отдыха 15 минут

Общее время 1 час 15 минут

Курс из говядины, основное блюдо

Кухня Американская

Порций на 8 человек

Калорийность 927 ккал

Состав

Стандарт США

1x2x3x

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

Ростбиф Вырезка

• Если вы планируете охлаждать вырезку на ночь : достаньте вырезку из холодильника и обсушите бумажными полотенцами.Приправьте солью и перцем и свяжите жаркое с помощью кухонного шпагата на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга (см. Примечания). Охладите в холодильнике без крышки не менее 12 часов или на ночь. Удалите по крайней мере за 1 час до запекания, чтобы вырезка остыла до комнатной температуры.

• Если вы не планируете мариновать на ночь : выньте вырезку из холодильника по крайней мере за 1 час до того, как вы собираетесь готовить, и дайте ей остыть при комнатной температуре.Свяжите вырезку и приправьте солью и перцем.

• Разогрейте духовку до 430 F / 220 C и поместите противень в середину духовки.

• Тем временем поместите вырезку комнатной температуры в жаровню и натрите размягченным маслом всю говядину (если говядина слишком холодная, масло затвердеет).

• Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте столовую ложку масла и обжарьте вырезку со всех 4 сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны, или до золотистого цвета.

• Переложите обжаренную вырезку обратно в жаровню (оставьте чугунную сковороду, мы воспользуемся ею через минуту) или на противень и поместите обжаренную вырезку в предварительно разогретую духовку.

• Готовьте до желаемой степени готовности (редкой, средней или средней). Для достижения внутренней температуры в диапазоне 120–125 ° F (средне-редкая) потребуется примерно 20 минут, по показаниям с помощью цифрового термометра для мяса.

• Снимите жаркое и дайте ему постоять примерно 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

• Подавать с соусом из красного вина (рецепты приведены ниже).

Соус из красного вина

• Верните чугунную сковороду на средний огонь. Добавьте немного красного вина (для начала), чтобы удалить прилипшие коричневые кусочки.

• Нагрейте оливковое масло и обжарьте лук примерно 3-5 минут, пока он не станет мягким и слегка подрумянится. Добавьте чеснок и тушите еще 1-2 минуты.

• Влейте оставшееся красное вино и говяжий бульон.Добавьте свежий тимьян. Готовьте, пока не уменьшится вдвое.

• Удалите веточки тимьяна и приправьте солью и перцем по вкусу.

Jessica’s Notes

• Как написано, этот рецепт не содержит глютена.
• Если вы не знаете, как связать свою говяжью вырезку, попросите мясника в местном продуктовом магазине сделать это за вас. По моему опыту, они всегда были рады помочь.
• Охлаждение в холодильнике на ночь не является обязательным.Это поможет получить дополнительную хрустящую корочку (и это отличный способ начать готовиться, если вы планируете подать его на званый обед или торжественное мероприятие).
• Независимо от того, охлаждаете ли вы вырезку в холодильнике или нет, обязательно достаньте ее из холодильника и доведите до комнатной температуры как минимум за 1-2 часа до приготовления.
• Можно использовать соленое или несоленое масло (предпочитаю соленое)
• Необязательно — приправьте масло несколькими зубчиками измельченного чеснока, соусом из хрена, дижона или свежей зеленью, например, свежим розмарином или тимьяном, если хотите.
• Варианты сервировки: картофельное пюре, жареный картофель, спаржа, брюссельская капуста, стручковая фасоль и т. Д.