Телятина в духовке рецепт с фото: Телятина с розмарином и чесноком, запеченная в рукаве, пошаговый рецепт на 935 ккал, фото, ингредиенты

Всеми любимая черная смородина подходит не только для приготовления компотов, варенья и джемов. Эта изысканная ягода бесподобна в сочетании с различными продуктами, например, с мясом. Предлагаем пополнить вашу коллекцию кулинарных рецептов еще одним оригинальным блюдом. В нем нежные, замаринованные в вине отбивные из телятины великолепно гармонируют с ароматным терпковатым соусом из черной смородины.

Ингредиенты (на 5 порций)

телятина (мякоть) – 1 кг;
черная смородина (можно заменить красным сортом) – 400 г;
лимон – половина фрукта;
лимонный базилик – несколько веточек;
чеснок – 3 зубчика;
красное сухое вино – 400 мл;
соевый соус (без добавок) – 2 ст. л.;
масло подсолнечное/оливковое – 4 ст. л.;
масло сливочное/маргарин – 60 г;
соль;
сахар – 2 ст. л.;
черный молотый перец;
приправа для мяса – 2 ч. л.

Способ приготовления телятины под сладко-кислым соусом

Мякоть тщательно вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Запеченная в духовке телятина должна быть нежной, поэтому необходимо обязательно зачистить от сухожилий и пленочек, если таковые имеются. Разрезать на 10 одинаковых порционных кусков.

Каждый кусочек отбить молотком или тяжелым толстым ножом с обеих сторон. Слегка поперчить. Солить не надо!

Далее надо приготовить маринад для мяса. Зубочки чеснока очистить, промыть и меленько нарубить.

Сухое вино (200 мл) смешать с подсолнечным маслом и соевым соусом. Добавить приправу для мяса и чеснок. Хорошо перемешать.

Телятину выложить в глубокую посуду (неметаллическую) и полить маринадом. Накрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 1,5-2 часа.

Пока наше мясо маринуется, можно заняться приготовлением смородинового соуса.
Ягоды перебрать, подгнившие и неспелые удалить. Смородину выложить на дуршлаг, хорошо промыть проточной водой. Оставить ягоды в дуршлаге, пока вода полностью не стечет.

Лимон тщательно вымыть горячей водой, чтобы смыть восковое покрытие. Карбовочным ножом снять с цитруса тонкий слой цедры. Если у вас нет такого «инструмента», то подойдет и обычная терка с маленькими отверстиями.

Затем очистить смородину от плодоножек, веточек и положить в небольшую кастрюлю. Засыпать сахарным песком и добавить маленький кусочек сливочного масла. Перемешать. Поставить на маленький огонь, дать закипеть соусу и тушить 5-7 минут.

Затем в кастрюльку влить оставшееся сухое вино (200 мл), положить оставшееся сливочное масло, всыпать цедру лимона, поперчить и посолить по вкусу. Перемешать и варить на слабом огне 20 минут. Крышкой не накрывать! Вкуснейший соус из черной смородины готов.

Телятину вынуть из маринада и слегка обсушить бумажным полотенцем.

Оставшееся растительное масло раскалить в большой сковороде. Выложить кусочки мяса, посолить и обжарить до легкого румянца с обеих сторон.

На противне расстелить лист пищевой фольги. Положить на него кусочки жареного филе и завернуть так, чтобы не было отверстий. Духовку разогреть до 180°C.

Готовить мясо на верхнем уровне духового шкафа 20 минут. После чего духовку выключить, а противень оставить в ней еще на 15 минут, чтобы запеченная телятина в духовке немного настоялась и остыла. Фольгу аккуратно развернуть.

Сервировка. На широкую плоскую тарелку белого цвета положить 2 кусочка телятины. Полить соусом из черной смородины. Украсить веточками лимонного базилика.

Советы по приготовлению

• Для маринада и обжаривания мяса подойдет как оливковое, так и подсолнечное масло.
• Вместо лимонного базилика можно взять веточки душицы.
• В этом рецепте используется профессиональная приправа для мяса «Allettante». Но ее вполне можно заменить любой другой.
• Не менее вкусным будет это блюдо, если приготовить соус из красной смородины. Но количество сахара в этом случае нужно увеличить до 3 столовых ложек.

Совет от Еданы: ягодные эксперименты

В сезон, когда можно без проблем купить свежую смородину, эту ягоду для соуса к телятине использовать лучше всего – тут и несомненная польза, и тонкий оригинальный вкус, и яркость красок. И вот лето заканчивается, смородина отошла, а блюдо уже стало любимым и отказываться от него не хочется.

Самый простой вариант – брать замороженный ягодный полуфабрикат, но я обычно делаю зимний соус из брусники, ее можно купить круглый год. Сахара в этом случае кладу как на красную смородину – три ложечки, а количество лимонной цедры уменьшаю в два раза. Цвет изумительный, вкус – пикантный. Семья в восторге!

Советуем приготовить: Мясные колобки с черешней.

Запеченная телятина в духовке рецепты с фото- рецепт пошаговый с фото

Содержание

• 1 Особенности приготовления
• 2 Телятина, запеченная в фольге с чесноком и морковью
• 3 Телятина, запеченная в рукаве с пряными травами
• 4 Телятина, запеченная в фольге с горчицей
• 5 Телятина, запеченная с картошкой
• 6 Телятина, запеченная с морковью и стручковой фасолью
• 7 Ингредиенты
• 8 Фото готового блюда
• 9 Пошаговый рецепт с фото
• 10 Запеченная телятина с математическим расчетом
• 11 Телятина, запечённая под соусом
• 12 Отбивная телятина, запеченная с грибами
• 13 Телятина, запечённая в духовке
• 14 Запеченная телятина от carina
• 15 Телятина запеченная «Наслаждение»
• 16 Запеченая телятина с помидорами и черносливом
• 17 Телятина, запеченная в омлете
• 18 Телятина, запеченная с вишней
• 19 Запеченная телятина с помидорами

Мясо – это аминокислоты, без которых организму человека обойтись невозможно. Но чаще всего мясные продукты содержат достаточно много жиров, которые в большом количестве отнюдь не полезны. Если же использовать нежирное мясо, то его легко пересушить, ведь при длительной термической обработке оно теряет влагу, а вместе с ней и сочность, становясь как резина. Молодая говядина хороша тем, что не является жирной и в то же время все равно получается нежной. Для тех, кто следит за своим здоровьем, телятина, запеченная в духовке, может стать любимым блюдом.

1. Особенности приготовления
2. Телятина, запеченная в фольге с чесноком и морковью
3. Телятина, запеченная в рукаве с пряными травами
4. Телятина, запеченная в фольге с горчицей
5. Телятина, запеченная с картошкой
6. Телятина, запеченная с морковью и стручковой фасолью
7. Ингредиенты
8. Фото готового блюда
9. Пошаговый рецепт с фото
10. Запеченная телятина с математическим расчетом
11. Телятина, запечённая под соусом
12. Отбивная телятина, запеченная с грибами
13. Телятина, запечённая в духовке
14. Запеченная телятина от carina
15. Телятина запеченная «Наслаждение»
16. Запеченая телятина с помидорами и черносливом
17. Телятина, запеченная в омлете
18. Телятина, запеченная с вишней
19. Запеченная телятина с помидорами

Особенности приготовления

Телятина теряет все свои преимущества, если ее неправильно выбрать, подготовить или пересушить при запекании. Для того чтобы блюдо не из самого дешевого продукта не пришлось отправлять в мусорное ведро, нужно знать несколько тонкостей.

• При покупке мяса постарайтесь выбрать хороший кусок и не приобрести под видом телятины обычную говядину или свинину. Телятина намного светлее говядины, но темнее свинины, имеет нежные и не слишком длинные волокна. Если она не замораживалась, то под ней не возникнет красной лужицы, при надавливании пальцем мясо быстро приобретет прежнюю форму и крови выделяться при нажатии не будет. Грубая бурая корка, покрывающая кусок мяса, свидетельствует о том, что оно довольно долго пролежало на прилавке, – такое брать для запекания тоже нежелательно.
• Учитывая, что в телятине мало жира, предпочтение следует отдавать кускам, которые еще не замораживались. В идеале следует покупать парную телятину. Если такой возможности нет, то охлажденную. Замороженное мясо при запекании может получиться менее сочным, особенно если разморозить его неправильно. Сохранению влаги внутри куска будет способствовать размораживание его в холодильнике. В противном случае вкусного блюда может не получиться.
• Защитить телятину от потери влаги необходимо и при запекании, особенно если готовится она большим куском, ведь его держать в духовке приходится довольно долго. Задача легко решаема с помощью фольги или кулинарного рукава из жаропрочного полиэтилена. При приготовлении телятины, запеченной в духовке кусками, положение спасут овощи или жирный соус.

Зная общие правила приготовления запеченной телятины, можно выбирать рецепт и приступать к созданию вкусного блюда.

Телятина, запеченная в фольге с чесноком и морковью

• филе телятины – 1 кг;
• морковь – 150 г;
• чеснок – 4–6 зубчиков;
• соль – 20 г;
• черный молотый перец – 5 г.

• Помойте и обсушите кухонным полотенцем кусок телятины.
• Очистите лук и чеснок.
• Дольки чеснока разрежьте на 2–3 части каждую.
• Морковь нарежьте брусочками, с каждого из них срежьте уголки, чтобы морковные кусочки напоминали колышки.
• Сделайте ножом в куске мяса прорези, вставьте в них морковь и чеснок.
• Натрите телятину перцем с солью.
• Хорошо заверните в фольгу и положите на противень.
• Включите духовку, и, когда температура в ней достигнет 200 градусов, отправьте туда противень с мясом.
• Запекайте при указанной температуре 2 часа. Разверните фольгу и продолжайте запекать еще 20 минут.

Такое блюдо хорошо подавать холодным, нарезав мясо тонкими ломтиками поперек волокон. Благодаря вкраплениям чеснока и моркови выглядит оно очень аппетитно.

Телятина, запеченная в рукаве с пряными травами

• телятина – 0,5–0,6 кг;
• майонез или сметана – 0,2 л;
• чеснок – 2–3 зубчика;
• лавровый лист – 4 шт.;
• пряные травы, соль, перец – по вкусу.

• Подготовьте телятину к запеканию, помыв ее и обсушив.
• Раздавите чеснок, добавьте его в майонез или сметану. Всыпьте в нее соль и приправы.
• Хорошо обмажьте получившейся смесью мясо и поместите его в рукав.
• Положите в рукав на мясо листья лавра.
• Завяжите рукав с обеих сторон. Зубочисткой проделайте в пленке небольшие отверстия для выхода пара.
• Разогрейте до 190 градусов духовку. Рукав с мясом положите в форму, форму поставьте в духовку.
• Запекайте телятину полтора часа. Прежде чем доставать, проверьте степень готовности ножом: если сукровица не вытекает, мясо готово.

Приготовленную по данному рецепту телятину можно подавать как горячей, так и холодной. В первом случае потребуется гарнир, лучше овощной; нарезать мясо нужно кусками по 1–1,5 сантиметра. Во втором случае ее придется остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Телятина, запеченная в фольге с горчицей

• телячья вырезка – 0,8–0,9 кг;
• зерна горчицы – 100 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• кориандр молотый – 2–3 г;
• сушеный тимьян – 2–3 г;
• сметана – 50 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – по вкусу.

• Мелко порубите чеснок ножом.
• В миске смешайте сметану с чесноком, тимьяном, перцем, кориандром и солью.
• Положите в соус зерна горчицы, перемешайте.
• Помойте телячью вырезку, промокните ее бумажными салфетками. Покройте со всех сторон маринадом. Положите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в прохладном месте на период от 2 до 6 часов.
• В жаропрочную форму в несколько слоев постелите фольгу, чтобы ее концы свешивались. Положите в центр мясо. Поднимите края фольги и закрепите их концы.
• Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов и поставьте в него форму с мясом.
• Через 2,5 часа разверните фольгу, запекайте после этого телятину еще 20 минут, затем вынимайте.

Дождитесь, когда мясо остынет до комнатной температуры, и уберите в холодильник. Когда оно станет холодным, тонко нарежьте и выложите на блюдо.

Телятина, запеченная с картошкой

• телятина (задняя часть, нога) – 1 кг;
• картофель – 0,8 кг;
• черный молотый перец – 2–3 г;
• соль – 5 г;
• розмарин – 1 веточка;
• сливочное масло – 50 г;
• тимьян – 2–3 г;
• говяжий бульон – 0,3 л;
• белый лук – 75 г;
• чеснок – 2 зубчика.

• Вымойте мясо, подсушите и нашпигуйте чесноком, предварительно разрезав каждую его дольку на несколько частей.
• Смешайте тимьян и перец с солью. Натрите кусок этой смесью. Накрыв пленкой, оставьте мариноваться в течение 1,5–2 часов.
• Очистите картофель от кожуры, нарежьте круглыми ломтиками.
• Кольцами измельчите лук.
• Смажьте растопленным сливочным маслом жаровню, поместите в нее картофель, на него – лук.
• Выложите на овощи замаринованную говядину, сверху положите веточку розмарина.
• Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее жаровню.
• Запекайте телятину с картошкой 2,5 часа, периодически поливая ее бульоном. Его должно быть достаточно для того, чтобы овощи тушились, но в то же время он не должен покрывать мясо, иначе на нем не будет аппетитной корочки.

Такую телятину подают горячей с гарниром из картофеля. К нему можно добавить и других овощей.

Телятина, запеченная с морковью и стручковой фасолью

• телятина – 0,7 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• стручковая фасоль (свежая или замороженная) – 0,2 кг;
• лук репчатый – 0,2 кг;
• лайм или лимон – 1 шт.;
• сливки питьевые – 150 мл;
• мука – 50 г;
• сливочное масло – 40 г;
• майонез – 150 мл;
• сыр (не обязательно) – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

• Вымытую и обсушенную салфетками телятину нарежьте порционными кусками. Отбейте кулинарным молотком. Чтобы не летели брызги, куски можно перед этим поместить в пакет.
• Смешайте с майонезом соль, перец. Обмажьте им стейки, оставьте их на полтора часа мариноваться.
• Помойте, почистите овощи. Фасоль тоже помойте и обсушите. Если используете замороженную, ее следует разморозить, опустив на пару минут в кипящую воду, и, откинув на дуршлаг, дать стечь с нее воде.
• Морковь нарежьте соломкой. Лук – полукольцами.
• В сковороде растопите масло. Добавьте муку и слегка ее зажарьте.
• Тонкой струйкой влейте на сковороду сливки, помешивая, дайте им слегка загустеть.
• В форму или на противень с высокими бортиками выложите куски телятины.
• Сверху положите овощи, залейте все соусом.
• Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 60–90 минут. За 20 минут до готовности блюдо можно посыпать тертым сыром – оно будет еще вкуснее.

Дополнительного гарнира к запеченной по этому рецепту телятине не требуется, подают ее горячей.

Телятина, запеченная в духовке, получается вкусной и аппетитной. Подавать ее в зависимости от рецепта можно в качестве горячей или холодной закуски.

Ингредиенты

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 5 зубчиков

Смесь ароматных трав — 0,5 ч.л.

Масло растительное — 1 ч.л.

Масло сливочное — 1 ст.л.

Перец ч.м. — 0,5 ч.л.

• 115 кКал
• 1 ч. 30 мин.
• 1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Кусок телятины, запеченной в духовке в фольге — один из самых популярных в последнее время обедов-ужинов во многих семьях. Это простой в приготовлении, вкусный, малокалорийный и полезный ужин. Также это мясо любят и ценят многие мои приятели, предпочитающие здоровое питание и образ жизни.

Для приготовления телятины, запеченной в духовке в фольге, возьмите необходимые продукты. Телятину нужно помыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Лук, чеснок очистить.

Разогреть сковороду, смазать ее растительным маслом, обжарить телятину со всех сторон до румяной корочки, по 1 минуте со всех сторон.

Форму для запекания выстелить фольгой, выложить нарезанный кружочками лук и очищенный чеснок.

Выложить мясо, посолить его морской солью и поперчить. Посыпать ароматными травами, растерев их пальцами.

Сверху выложить кусочек сливочного масла.

Завернуть фольгу так, чтобы сок во время запекания не вытекал из фольги. Разогреть духовку до 180 градусов и запекать телятину в течение 1,5 часов в режиме верхнего и нижнего нагрева.

Подавать с любимым гарниром, нарезав тонкими ломтиками. Лук тоже можно подать с телятиной, есть много любителей тушеного лука, он действительно получается очень вкусным.Также можно использовать подливу, она отлично сочетается с любым гарниром.

Телятина, запеченная в духовке в фольге, готова к дегустации, приятного.

Запеченная телятина с математическим расчетом

Хочу предложить запеченную нежную телятину, которая тает во рту. Для приготовления нужна хорошая вырезка без жира и прожилок, комнатной температуры, весом более 1 кг. Температура запекания зависит от веса из расчета 5 минут на 500 грамм мяса, у меня кусок 1200 грамм, поэтому запекала его 12 минут! Такая телятина хороша в холодном виде для бутербродов и летних салатов. А если холодное мясо очень тонко нарезать острым ножом на ломтики и подать с тунцовым соусом — просто песня! Спасибо Наталье за такой нужный рецепт!

Телятина, запечённая под соусом

Когда дома, мы собираемся в тихом семейном кругу, мы обязательно запекаем мясо. Обожаю этот момент, когда ароматы витают по всей квартире, и ты достаёшь из духовки своё мясо. Нарезаешь его, ещё шкварчащее. И потом мило, все вместе, наслаждаемся аппетитным блюдом. Приглашаю и Вас, Поварята, к нашему круглому столу!

Отбивная телятина, запеченная с грибами

Хочу поделиться с Вами очень быстрым способом приготовить вкусное, сытное блюдо из мяса телятины! Подойдет для случаев — «когда гости на пороге» или «когда все пришли домой и умирают с голоду». Приготовить такое мясо не дольше, чем заниматься разогревом чего-либо из холодильника! А вкус свежеприготовленного ароматного мяса намного заманчивее! Приглашаю Вас к дегустации! Ну, или хотя бы ознакомиться с моим рецептом! Добро пожаловать!

Телятина, запечённая в духовке

Я долго искала рецепт запекания телятины в духовке, что бы она получилась нежная, сочная, вкусная и таящая во рту. И совсем неожиданно мне попался на глаза этот совсем простой рецепт. Результат превзошел все мои ожидания. Мясо получается супер вкусное и как раз такое, что по вкусу всем членам семьи. Предлагаю и вам попробовать!

Запеченная телятина от carina

Этот рецепт взят с сайта carina-forum, рецепт просто супер! Мясо получается нежное, сочное, хочеться есть, есть, и есть, Очень вкусно!

Телятина запеченная «Наслаждение»

Нежнейшее и ароматное мясо. Сочное и безумно вкусное, а главное, полезное. Быстро готовится и так же быстро съедается. Наслаждение — это вкусно кушать и при этом не беспокоиться о фигуре.

Запеченая телятина с помидорами и черносливом

Нежнейшая телятина с помидорами, черносливом и сыром. Ничего сложного — но оооочень вкусно. Рецепт замечателен и для обычного ужина и для праздничного стола.

Телятина, запеченная в омлете

Решила «дебютировать» на сайте с этим рецептом. Нашла его около трех лет назад на просторах интернета и с тех пор периодически готовлю эту вкуснятину для своей семьи. Готовить это блюдо совсем не сложно, а получается вкусно, сытно и выглядит весьма аппетитно. Можно кушать хоть на завтрак, хоть на обед, хоть на ужин. Детям это блюдо тоже подойдет, да и нелюбимый некоторыми малышами омлет приобретает совсем другую форму и вкус. Угощайтесь

Телятина, запеченная с вишней

Это блюдо я попробовала в ресторане и решила обязательно приготовить что-то подобное. Не буду скромничать — мясо у меня получилось даже лучше. Может потому, что готовилось с любовью На сайте есть немного похожие рецепты (сочетание телятина+вишня), но способ приготовления совсем другой.

Запеченная телятина с помидорами

Вкусное, нежное и ароматное мяско. При подаче мясо выкладывается, как шашлык (то есть не отделяется от помидоров). Готовится просто!

Запеченная телятина. Запеченная телятина может стать главным блюдом праздничного стола, а также любого семейного обеда. Телятина готовится, в силу свежести и молодости этого вида мяса гораздо быстрее, чем говядина. Сочность телятины также выше, чем у говядины. Она более мягкая, не жесткая.

Запекать телятину можно в открытом виде, также в фольге. Готовят запеченную телятину в духовке на противне, также в форме, в гусятнице или утятнице, под крышкой и без нее. Запекать телятину можно и в чаше мультиварки (режимы «выпечка», «запекание»).

Обычно кулинарные рецепты предлагают телятину предварительно замариновать перед тем, как ее запекать. Маринуют телятину для запекания от одного часа и дольше. Если мясо маринуется длительно, следует его в маринаде отправить в холодильник.

Маринад для телятины может быть различным, включать в себя разные виды уксуса, кислые соки фруктов (лимона, лайма), томаты, репчатый лук, прочие овощи, приправы, специи…

Маринованное мясо выкладывают на противень, заворачивают в фольгу или действуют по другим рекомендациям кулинарного рецепта, далее ставят мясо запекаться в духовой шкаф на 40 минут и более.

К горячей запеченной телятине подают гарниры, например, овощное рагу, салат из свежих овощей, картофельное пюре или отварную картошку клубнями, отварные макаронные изделия, рис, гречневую кашу и другие виды гарниров.

Охлажденную запеченную телятину можно подавать в нарезанном ломтиками виде в качестве закуски к столу.

Рецепт Оссо Буко — Рецепт

Препарат

• Нагрейте духовку до 350 ° F.
• Обвяжите телячьи голени посередине кухонной нитью (если они еще не завязаны) и приправьте их солью и перцем. Насыпьте в блюдо муку. Слегка обваляйте черенки в муке, тщательно стряхивая излишки.
• Приготовьте противень или форму для запекания, достаточно большую, чтобы уложить черенки в один слой (подойдет 9 × 13 дюймов). В большой тяжелой сковороде нагрейте 3 ст.масла на среднем или сильном огне. Положите в сковороду три телячьих голени и поджарьте, пока они не подрумянятся с обеих сторон, по 2-3 минуты с каждой стороны. Переместите черенки в жаровню. Повторите то же самое с оставшимися тремя стержнями.
  
• Осторожно слейте жир со сковороды и вытрите бумажными полотенцами (нормально, если подрумянившиеся кусочки останутся на дне сковороды; просто вытрите использованное масло). Верните сковороду на средний огонь и добавьте сливочное масло и оставшиеся 1 ст. масла. Когда масло растопится, добавьте лук, сельдерей, морковь, орегано и 1 ч.поваренная соль. Готовьте овощи, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся, 15–20 минут. Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте вино и готовьте, соскребая коричневые кусочки деревянной ложкой, пока вино не уменьшится примерно до 1/4 стакана, примерно 3 минуты
• Добавьте томатную пасту. Добавить томаты с соком, бульон, тимьян, лавровый лист, 1/2 ч. Л. соль и немного перца. Довести до кипения и вылить содержимое сковороды на голени. Плотно накройте прочной алюминиевой фольгой.
• Тушите телятину в духовке до размягчения вилки, от 1 1/2 до 2 часов, время от времени проверяя уровень жидкости. Если он сварится, добавьте достаточно бульона, чтобы уровень оставался примерно на полпути до голеней. Чтобы проверить степень готовности, проткните черенок вилкой. Мясо должно легко разрываться. Попробуйте кусочек — он должен быть мягким и нежным. Не пережаривайте, иначе телятина развалится.
• Осторожно счистите большую часть овощных кусочков с голеней. Широким плоским металлическим шпателем аккуратно переложите телячьи голени на блюдо.Процедите сок через сито со средним размером ячеек в кастрюлю, сильно надавливая на твердые частицы лопаткой, чтобы извлечь как можно больше соуса. Доведите соус до кипения. Вмешайте венчиком смесь аррорута и немного готовьте, чтобы она загустела. Если вы работаете с опережением, остановитесь здесь (см. Советы по предварительному подогреву).

Сделайте гремолату:

• Непосредственно перед тем, как приготовить соус и подать, смешайте петрушку, чеснок, цедру лимона и анчоусы. Добавьте две ст. гремолаты в соус.Снимите струны с хвостовиков. Подавайте оссобуко с соусом и небольшим количеством оставшейся гремолаты.

Советы по упреждению

Чтобы приготовить оссобуко впереди, тушите телятину, процедите и сгладьте соус аррорутом. Протрите жаровню начисто, верните в нее черенки и полейте их соусом. Дайте им остыть при комнатной температуре в течение часа, хорошо накройте и поставьте в холодильник на срок до двух дней. Чтобы разогреть, накройте сковороду фольгой и поставьте в духовку на 325 ° F, пока ножки не станут горячими, на 30–35 минут.Переложите ножки на блюдо, затем приготовьте гремолату, добавив ее в соус и посыпав ею ножки.

Подсказка

Ищите марант в отделе специй в продуктовом магазине.

Классический рецепт пиккаты из телятины

(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Пикката из телятины — такое простое блюдо, возможно, поэтому это такая классическая комфортная еда — потому что где же комфорт в том, чтобы трудиться на кухне всю ночь?

Но его простота противоречит сложной и чудесной смеси ароматов и текстур: острого лимона, соленых каперсов и богатого маслянистого соуса, который нежно окутывает золотисто-коричневые котлеты из телятины, как теплое одеяло.Любимый способ подать пиккату из телятины — с пюре из пюре, так что это как одеяло и перина. Телятина хорошо сочетается с рисом и макаронами, а также с овощами, такими как стручковая фасоль, грибы и морковь.

Котлеты из телятины обычно получают из крупа, и их нарезают примерно на 1/4 дюйма толщиной. Они больше похожи на 1/8 дюйма после измельчения, что означает, что они быстро готовятся на очень горячей сковороде. К тому времени, когда снаружи станет идеально золотисто-коричневый цвет, они будут полностью приготовлены.

Пикката из телятины получила свое название от итальянского, а кулинарный термин означает «растирать до плоского состояния».»Вы можете попросить мясника приготовить для вас котлеты, но вам будет не хватать всего удовольствия. Просто поместите их между двумя листами вощеной бумаги или полиэтиленовой пленки и осторожно толкните мясным молотком (плоской стороной, пожалуйста ) или какой-нибудь другой плоский тяжелый предмет.Дно сковороды идеально подходит.

«Быстрый, но очень удовлетворительный рецепт. Я большой поклонник каперсов, и мне нравится, насколько острым был вкус соуса в конце. Это простой рецепт, почти нет шансов, что с ним что-то пойдет не так. Я попробовала его с картофельным пюре, и это было потрясающе на вкус.»- Тара Омидвар

• 1/2 стакана универсальной муки

• Кошерная соль по вкусу

• Перец белый свежемолотый, по вкусу

• 2 столовые ложки высокотемпературного растительного масла, такого как сафлоровое, подсолнечное, арахисовое, виноградное масло

• 8 (2 унции) телячьих котлет, раздробленных

• 1 стакан телячьего или куриного бульона

• 1/2 стакана сухого хереса

• 1 столовая ложка лимонного сока, из 1/2 лимона, по вкусу

• 2 столовые ложки каперсов

• 2 столовые ложки несоленого масла

• 2 столовые ложки мелко нарезанной итальянской петрушки

• Ломтики лимона для украшения

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. Смешайте муку, соль и перец на тарелке или в неглубокой форме для запекания.

   Ель

3. Нагрейте сотейник с толстым дном на среднем или сильном огне в течение 2 минут и дайте сковороде стать красивой и горячей. Как только это произойдет, добавьте масло и нагревайте еще 30 секунд или около того.

   Ель

4. Теперь обваляйте котлеты из телятины с обеих сторон в мучной смеси.

   Ель

5. Стряхните лишнюю муку и готовьте порциями, не перегружая сковороду.

   Ель

6. Готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны или пока котлеты не подрумянятся.

   Ель

7. Снимите их со сковороды и отложите на тарелке, покрытой фольгой, пока будете готовить соус. (Вы можете держать их в очень низкотемпературной духовке, если хотите.)

   Ель

8. Добавьте в сковороду бульон, херес, лимонный сок и каперсы и соскребите со дна сковороды все ароматные кусочки.

   Ель

9. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите ее до кипения и варите около 3 минут или пока смесь не уменьшится примерно на треть.

   Ель

10. В конце приготовления добавьте масло и мелко нарезанную петрушку. При необходимости отрегулируйте заправку, добавив кошерной соли и большего количества лимонного сока.

    Ель

11. Выложите котлеты по 2 на человека и украсьте дольками лимона.Обильно подать и сразу же подавать. Наслаждаться.

    Ель

Подсказка

• Обваливание котлет в муке перед приготовлением способствует потемнению и загустению соуса.

Как хранить и замораживать

Остатки пиккаты из телятины при хорошей упаковке можно хранить в холодильнике три или четыре дня. Чтобы разогреть, поместите его в низкую духовку (300 F) с соусом на противне с бортиком, выстланном фольгой. Добавьте еще немного бульона и накройте фольгой.Разогревайте примерно 15-20 минут, пока он полностью не станет горячим.

Чтобы заморозить оставшиеся пиккаты из телятины, по возможности отделите телятину от соуса. Храните соус в пакете с застежкой-молнией или в банке, подходящей для морозильной камеры, а телятина, хорошо завернутую, в пакет с застежкой-молнией.

Почему телятина такая дорогая?

Это простой вопрос спроса и предложения. Телятина получают от телят, и их меньше, чем взрослых коров, которые обычно выращивают для мяса.

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить телятину — Приятного аппетита

LaFrieda — это частичка миланской телятины, приготовленная с котлетой вместо более яркой отбивной. «Добавьте салат с рукколой, и это моя идеальная еда для комфорта», — говорит он. Поскольку котлеты из окорочков состоят из чистого белка — без жира и без сухожилий — они могут быть дороже . Они будут стоить от 15 до 30 долларов за фунт, но, по словам ЛаФриды, «оно того стоит».

Короткие ребрышки

Хотя короткие телячьи ребра не содержат такого же уровня жира, как короткие говяжьи ребрышки, они содержат много коллагена. , из которого получается нежное мясо и шелковистый соус.Обжарьте их на сильном огне, чтобы получить карамелизованный внешний вид, затем поставьте их в низкую духовку с жидкостью и дайте им долго кипеть на медленном огне. Они в основном надежны и в качестве бонуса стоят около 6-7 долларов за фунт.

Телячья грудка, фаршированная мангольдом и грибами. Фото: Маркус Нильссон

Грудь

Телячья грудка может напугать, потому что это большой кусок мяса, а также потому, что его не часто можно купить в продуктовых магазинах. Но этот кусок на кости удивительно легко приготовить. Он доступен в виде целых и половинных частей. , и хотя целая часть может выдержать около 10 фунтов, Макфадден напоминает нам, что значительная часть этого веса приходится на кости. Наполните его ароматическими веществами, травами, овощами, обвяжите шпагатом — еще лучше попросите мясника сделать это за вас — и запекайте в духовке с температурой 325 градусов.

Тушеное мясо

Тушеная телятина — это мясо, нарезанное кубиками с переднего плеча животного. Он содержит много соединительной ткани и мышечной структуры. , при тушении превращается в бархатистый студенистый соус.Это также самый экономичный вариант телятины, который стоит около 5 долларов за фунт.

Мясо для кебаба

Не путать с тушеным мясом, этот отруб делается с задней ноги из того, что осталось после порционирования котлет. Они не содержат соединительной ткани, поэтому их лучше готовить быстро, например, при жарке или на гриле. Они обойдутся вам примерно в 7-8 долларов за фунт.

Тушеные телятины с крошкой из бекона и пармезана. Фото: Кристофер Тестани

Голень

Если вы умеете тушить, вы знаете, как готовить телячьи голени. Обжарьте этот кусок голени животного с костями на плите, чтобы добиться глубокой карамелизации. Затем готовьте его в низкой духовке с жидкостью в течение нескольких часов, чтобы мясо стало мягким. Этот метод приготовления способствует получению ярких ароматов, поэтому не стесняйтесь употреблять пьянящие травы (например, розмарин и шалфей), специи, чеснок, вино и помидоры.

Используйте эту технику приготовления на гриле свиных отбивных на телячьих отбивных!

Рецепт миланской телятины | Cotoletta alla Milanese

Миланская телятина (Cotoletta alla Milanese) — одно из самых известных блюд традиционной итальянской кухни.Это вкусный рецепт из телятины, родившийся в Милане, в северном регионе Ломбардия, где можно найти и другие известные рецепты, такие как ризотто с шафраном, жареные фрикадельки и рецепт миланского оссобуко.

Миланский рецепт из телятины имеет древние корни: впервые он появился в Милане в сентябре 1134 года в меню, составленном для монахов Сант’Амброджо. Его звали «lompolos cum panito» : корейка с хлебом.

Австрийцы заявляют об авторстве этого блюда, со своим Wiener Schnitzel , но миланская котлета из телятины получается из филейной части, а не из бедра, как та, что делается в Австрии.

Читайте также:

Хрустящие итальянские куриные котлеты

• Время приготовления: 15 минут
• Время приготовления: 10 минут
• Елиды: 4

• 4 телячьих отбивных на костях с прикрепленной корейкой, промытой, высушенной и нарезанной на толщину кости.
• 2 средних яйца
• 200 г (1 стакана) панировочных сухарей из черствого хлеба, хлебных палочек, буханки хлеба, таралли
• 120 г (около ½ стакана) масла для жарки
• мелкая соль

По этой причине используйте топленое масло (как это сделать, см. Ниже). Так что растопите сливочное масло на сковороде (вы можете сдобрить его розмарином), затем обжаривайте телятину по одной в течение примерно 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Лучше пока телятину запечь.Если вы предпочитаете готовить котлеты на несколько часов вперед, вам придется оставить их в холодильнике и снова обмакнуть в панировочные сухари перед жаркой.

Остатки можно хранить в холодильнике 1-2 дня. Если вы едите миланскую телятину, прогрейте ее в духовке при 200 ° C в течение 5-10 минут, затем промокните бумажными полотенцами и подавайте.

В Милане для разогрева миланских остатков телятины снимают косточку и обмакивают ее в томатном соусе. Так телятина по-милански стала мягкой и вкусной, превратилась в новое сочное блюдо.

Замораживание не рекомендуется.

Миланская телятина — это быстрый и простой рецепт. Но чтобы приготовить настоящую итальянскую миланскую телятину, вам нужно выполнить несколько простых шагов.

Прежде всего, МЯСО: это должна быть телячья филейная часть с костью высотой 2/3 см (около 1 дюйма), розовая и нежная.

Во-вторых, БЕЗ МУКИ: для получения идеальной и хрустящей панировки вам нужно окунуть мясо в яйца, а затем в панировочные сухари.НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ МУКУ, иначе панировка отлетит от мяса после приготовления.

Третья ключевая особенность — ХЛЕБНЫЕ Крошки: домашние панировочные сухари необходимы для идеальной панировки. Так что, если можете, сделайте это самостоятельно дома, используя черствый хлеб, хлебные палочки, лепешки, крекеры или таралли. Короче то, что у вас в кладовой.

И последнее, но не менее важное: МАСЛО: жарить на сливочном масле, а не на масле. Масло — это ингредиент, который традиционно широко используется в регионах северной Италии. Жарка в масле придает миланской телятине неповторимый вкус.

Традиционный рецепт требует толстой кости миланской телятины, но современные варианты, как правило, готовятся из тонкой котлеты из телятины без костей.

Сегодня очень популярна знаменитая котлета «orecchio d’elefante» (трад: слоновье ухо), названная так потому, что это очень тонкая и большая котлета в панировке. Эту котлету часто готовят из свинины или индейки и обжаривают в масле. Он действительно вкусный и хрустящий, но очень отличается от миланского рецепта из телятины.Другой рецепт в другой раз.

Топленое масло получают путем извлечения воды и белков из масла, чтобы осталась только жирная часть. Вы можете приготовить топленое масло домашнего приготовления или купить его в лучших итальянских магазинах. Телятина по-милански обжаривается на топленом масле, так как она имеет очень высокую температуру копчения и, следовательно, не обжигает мясо, но делает его более вкусным и хрустящим.

Процесс осветления сливочного масла очень важен для термостойкости.На самом деле традиционное масло долго не готовится, так как при температуре 130 ° C оно горит. Вместо этого топленое масло имеет гораздо более высокую температуру дымления, до 170 ° C (338 F), что обеспечивает более безопасное жарение.

Так растопите масло на водяной бане. Через несколько минут вы заметите образование пены на поверхности. Снимите шумовкой. Примерно через 20 минут молочные белки осядут на дне кастрюли с топленым маслом и образуют белый слой.

На этом этапе вылейте растопленное масло в емкость, отфильтровав ее на дуршлаге, и будьте осторожны, чтобы не сдвинуть дно, которое будет удалено. Вот и получилось топленое масло, готовое для обжаривания вашей котолетты по-милански!

Мясной рынок Марио — Рецепты

Рагу из телятины с беконом и овощами

Рагу из телятины с беконом и овощами (6 порций)

• 3 фунта тушеной телятины, нарезанной небольшими кусочками
• 2 унции.толстый бекон, нарезанный кусочками по ½ дюйма
• 1 ст. оливковое масло первого холодного отжима
• 1 нарезанная желтая луковица
• 2 нарезанных стебля сельдерея
• 1 нарезанная морковь
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 ч. свежий тимьян, измельченный
• 1 ч. свежий измельченный майоран
• 2 полоски шириной 1 дюйм, апельсиновая цедра
• 2 сушеных лавровых листа
• 1 чашка сладкого вермута
• 2 ½ стакана куриного бульона
• 1 ½ стакана воды
• 3 чашки корня сельдерея, нарезанного кубиками
• 3 стакана кусочков моркови, нарезанных кубиками
• 2 ст.горчица крупнозернистая
• Соль морская, по вкусу
• Перец черный молотый свежий, по вкусу

• Установите решетку в нижней трети духовки и нагрейте духовку до 325F.
• Разложите кусочки телятины на бумажных полотенцах, чтобы они высохли в течение 10–20 минут, прежде чем подрумянить.
• В большой жаростойкой кастрюле нагрейте масло на среднем огне и готовьте бекон, периодически помешивая, пока он не подрумянится; примерно от 6 до 8 минут.
• Переложите кусочки бекона на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и отложите в сторону.
• В той же кастрюле нагрейте оставшийся жир бекона на среднем или сильном огне, пока он не станет горячим.
• Приправить телятину солью и перцем и выложить в кастрюлю одним слоем.
• Обжарить телятину в горшочке; около 10 минут.
• Когда вся телятина подрумянится, снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть в течение нескольких минут.
• Переложите куски телятины в миску и отставьте в сторону.
• Вылить все, кроме 2 ст. жира из кастрюли и верните его на средний огонь.
• Добавьте лук, сельдерей и нарезанную морковь.
• Приправить щепоткой соли и перца и варить, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими; от 5 до 6 минут.
• Добавьте чеснок, тимьян, майоран, цедру апельсина и лавровый лист и продолжайте готовить, периодически помешивая, до появления аромата; около 2 минут.
• Верните бекон в кастрюлю и добавьте вермут, помешивая, чтобы растворить подрумянившиеся кусочки на дне кастрюли.
• Увеличьте огонь до средне-сильного и кипятите, чтобы уменьшить примерно наполовину; от 5 до 8 минут.
• Добавьте куриный бульон и 1 ½ стакана воды.
• Доведите до кипения.
• Верните телятину в кастрюлю и убавьте огонь, чтобы варить на медленном огне около 5 минут.
• Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку.
• Через 30 минут тушения добавьте в кастрюлю корень сельдерея и кусочки моркови.
• Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить, пока телятина не станет нежной; еще около часа.
• Добавьте горчицу и обезжирьте рагу, положив чистое бумажное полотенце на поверхность рагу и быстро сняв его.
• При необходимости повторите с другими бумажными полотенцами.
• Приправить рагу из телятины по вкусу солью и перцем перед подачей на стол.

Приятного аппетита!

Хотите узнать, продаются ли какие-либо из ваших ингредиентов на мясном рынке Mario’s и Italian Deli на этой неделе? Щелкните здесь, чтобы проверить наши еженедельные специальные предложения!

Не хочется готовить? Mario’s — это не просто мясной рынок.У нас также есть обширное гастрономическое меню! Выбирайте из восхитительных итальянских деликатесов ручной работы, которые обязательно порадуют ваши вкусовые рецепторы, заставляя возвращаться сюда снова и снова. Просмотрите наше гастрономическое меню здесь!

Поделитесь с друзьями и семьей!

[РЕЦЕПТ] Рагу из телятины с вишней, тушеной в духовке

Перепечатано с разрешения книги Дарры Гольдштейн, авторское право «За северным ветром: Россия в рецептах и ​​знаниях», авторское право © 2020. Опубликовано Ten Speed ​​Press, отпечаток Penguin Random House .

Русские настолько ценители вишни, что проводят лингвистическое различие между черешней и кислой, используя два совершенно разных существительных. Неудивительно, что они действительно любят вишню, неизбежное уничтожение которой в пьесе Чехова « Вишневый сад » символизирует потерю всего образа жизни.

Это прекрасное рагу создано на основе рецепта из поваренной книги девятнадцатого века Елены Молоховец, Подарок молодым домохозяйкам .Это жаркое из телячьей корейки, тушеное с мадейрой и вишневым сиропом, довольно элегантное блюдо. Моя более домашняя, но не менее соблазнительная. Как и в случае с другими тушеными блюдами, вкус улучшается при стоянии, поэтому я обычно делаю это рано утром, чтобы разогреться к ужину. Телятина прекрасно сочетается с отварным картофелем с петрушкой или яичной лапшой.

2 фунта тушеного мяса из телятины, нарезанного кусочками размером 1,5 дюйма

1 чайная ложка соли

Перец черный свежемолотый

1 столовая ложка муки

4 столовые ложки несоленого масла

4 стакана вишни без косточек

1⁄4 стакана воды

2 столовые ложки меда

1 палочка корицы

1 стручок зеленого кардамона целиком

1 лавровый лист

1 столовая ложка измельченной свежей петрушки

Положите телятину в миску и посыпьте ее солью и перцем.Присыпать мукой. Растопите масло в запеканке на 3 литра и обжарьте мясо со всех сторон двумя порциями. Отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 350 ° F. Поместите вишню в кастрюлю среднего размера и добавьте воду, мед, палочку корицы, кардамон и лавровый лист. Накройте сковороду крышкой и тушите 10 минут.

Залить подрумяненную телятину вишневой смесью. Закройте запеканку крышкой и на медленном огне на плите доведите до кипения, затем переложите запеканку в духовку. Тушите телятину от 1,5 до 2 часов, пока она не станет мягкой.

Переложить тушеное мясо в сервировочное блюдо и посыпать петрушкой. Подавать горячим.

Вдохновение итальянской кухни: Рецепт котлет из телятины с томатным соусом

Ссылки Breadcrumb Trail

1. Eating & Drinking

Котлеты из телятины в панировке и острый томатный соус делают ужин простым блюдом с зелеными овощами и хрустящей корочкой. хлеб

Автор статьи:

Дата публикации:

Обзоры и рекомендации объективны, продукты выбираются независимо.Postmedia может получать партнерскую комиссию за покупки, сделанные по ссылкам на этой странице.

Содержание статьи

Быстрый и легкий рецепт ужина, который можно приготовить заранее и заморозить, является благом в это напряженное время года. Телятина — дорогое удовольствие, но это прекрасный выбор, если вы ели сытную пищу. Вы можете снизить стоимость этого итальянского рецепта, используя ломтики нежирной говядины или свинины, измельченные до размягчения, или тонко нарезанную грудку курицы или индейки. Рецепт взят из новой очаровательной итальянско-канадской кулинарной книги Per La Famiglia: Memories and Recipes of Southern Italian Home Cooking, написанной Эмили Ричардс (Whitecap, 2015).

Содержание статьи

Ветеран тестовой кухни журнала Canadian Living, Ричардс, которая живет в Гвельфе, Онтарио, собрала любимые рецепты своей итальянской семьи, 130 из которых, более половины сфотографировано. Она предлагает такой совет: посыпьте мясо смесью яичной муки и панировочных сухарей, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до четырех часов перед жаркой. И она предлагает использовать остатки еды для приготовления бутербродов на следующий день. Ее соус домашний; может быть заменен товар хорошего качества.

ТЕЛЯЧНЫЕ КОТЛЕТЫ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ

стакана универсальной муки
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки свежемолотого перца
1 стакан
3 столовых ложки воды сушеные итальянские панировочные сухари с приправами
4 столовые ложки тертого сыра Пармезан или Романо
1 чайная ложка сушеного орегано
500 г котлет из телячьего гребешка
чашки оливкового масла
5 чашек (1.25 л) томатного соуса с приправами

Содержание

1. В неглубокой миске смешайте муку, половину соли и перца. В другой неглубокой миске взбейте яйцо с водой. В третьей миске смешайте панировочные сухари, половину сыра и орегано.
2. Посыпать котлеты оставшейся солью и перцем.