Свинина в молоке рецепт: Свинина в молоке рецепт с фото

Нетривиальная гастрономия. Свинина в молоке — еще один способ приготовить добротное мясо и насладиться вкусным и сочным блюдом. Секрет метода на самом деле мега прост: вы выбираете для маринада свой любимый микс пряностей и специй, даёте свинине хорошо пропитаться их душистостью, а затем запекаете, обильно поливая молочными соками. Поверьте и проверьте: такую свинину можно есть …даже без хлеба!

Как приготовить «Свинина в молоке»

1 Корейку без кости помыть, обсушить, разделать на две порции или порезать крупными кусками, если хотите свинину подавать с гарниром.

2 Приготовить маринад: в оливковое масло добавить соль, сахар, сванский микс и смесь для мяса (в данном рецепте это сушеный лук, морковь, чеснок, изюм и сублимированная чечевица), массу перемешать, дать её постоять, пока не растворятся кристаллы сахара и соли.

3 Дольки чеснока порубить. В маринад добавить чеснок и обильно нанести на свинину — дать промариноваться минимум полчаса. Лучше убрать на ночь в холодильник, затем перед тушением достать и дать постоять при комнатной температуре 40-45 минут.

4 Шалот разрезать, не очищая, пополам, сельдерей помыть и разрезать на 3-4 части. Маринованную свинину уложить в жаропрочную жаровню, разместить между мясом лук и сельдерей.

5 Влить в жаровню молоко. Духовку разогреть на 220 градусов, запекать мясо первые 25 минут при этой температуре, затем жар убавить до 160 градусов и продолжать запекание еще в течение 30-35 минут. Если молоко будет интенсивно выкипать, долить, а жаровню накрыть фольгой.

6 Готовую свинину в молоке гарнировать печеным луком. Подавать со свежей зеленью.

Рецепт «Свинина в молоке» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Свинина в молоке | Домашние рецепты

Свинина в молоке — итальянское блюдо, родом из провинции Болонья, более известной в гастрономическом плане своей знаменитой колбасой,  сэндвичами из болонской колбасы и, конечно же, пастой болоньезе.

Сложностей в приготовлении и ингредиентах никаких, единственно готовится свинина в молоке долго, часа три.

Обычно используется свиная лопатка, но это не обязательно. В этот раз я готовил из хороших мясистых свиных ребер.

• Свинина. 1-1½ кг.
• Молоко. ≈1 л.
• Сливки жирные. 1 стакан — 200 мл.
• Сливочное масло. 50 гр.
• Шалфей. Лучше всего свежий.  В данном случае сухой.
• Цедра одного лимона,срезанная широкими полосками.
• Оливковое масло. 2-3 столовые ложки.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец.По вкусу.

Снимаем цедру с лимона широкими полосами, только желтую ее часть.

Шалфей лучше всего использовать свежий, но за неимением такового в данный момент, был использован сухой.

Свинину солим и перчим по вкусу.

Разогреваем в глубокой жаровне или глубоком сотейнике оливковое масло.

Обжариваем куски свинины со всех сторон на сильном огне примерно по 1 минуте.

Добавляем в горячее масло лимонную цедру, сливочное масло  и половину листьев шалфея.

Снижаем нагрев до среднего.

Обжариваем мясо в лимонной цедре и шалфее также примерно по минуте с каждой стороны, затем заливаем свинину молоком и сливками.

Размешиваем, неспешно доводим молоко до начала закипания, снижаем нагрев и закрываем крышкой.  Если тушить на сильном огне, то молоко свернется и соус не будет гладким, так что нагрев в течение всего времени тушения должен быть минимальным.

Тушим свинину на очень маленьком огне в течение минимум 2-х часов. За это время пару раз перевернем куски свинины.

Затем добавляем к свинине  оставшиеся листья шалфея.  Снова закрываем крышкой и тушим еще минут 30.

Соус по большей части выпарится,  потемнеет и станет цвета кофе с молоком.

Остается только нарезать свинину, выложить ее на тарелки, полить соусом и подать с гарниром. С красивой нарезкой свинины могут возникнуть проблемы. Свинина тушилась  примерно три часа, так что  она становится настолько мягкой, что распадается на волокна сразу при прикосновении.

Лучше всего в качестве гарнира для свинины в молоке подходит картофельное пюре и паста, поскольку блюдо родом из Италии.

В наших реалиях отличным гарниром будет гречневая каша.

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

1 906

👌 Свинина в молоке, рецепты с фото

                    
Мы с мужем очень любим мясо, а также различные соусы к нему. Готовлю я такие блюда довольно часто, пару раз в неделю. Вот поэтому чтобы не повторяться, я ищу разные оригинальные рецепты и пробую сочетать в принципе несочетаемые продукты.
 
Когда я впервые увидела этот рецепт, мне показалось, что продукты совсем не подходят друг другу: молоко и свинина. Но я ошиблась. Мясо получается очень вкусное и нежное. А на основе молока получается интересный соус.
 
Время приготовления: 1час 20 минут

Степень сложности: средняя
 
Что же нам нужно для приготовления блюда:
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Maiale al Latte (тушеная в молоке свинина) Рецепт

Свинина в молоке — Ciao Italia

ПОРЦИЙ 6 Реджо-Эмилия известен своими замечательными продуктовыми магазинами, в которых продаются превосходные продукты питания, такие как пармский прошутто, сыр Пармиджано-Реджано, тортеллини, лазанья и множество других деликатесов. Здесь также живут наши дорогие друзья Лоренца и Сандро Иори.В их доме, прекрасно отреставрированной вилле, есть все необходимое: старинные часы, нежное стекло и бело-голубой фарфор. Однажды вечером Лоренца приготовила для нас типичную эмилианскую еду. Звездным аттракционом стало сочное жаркое из свинины без костей, приготовленное на молоке, из которого получился чудесный соус. Лоренца предупредила, что для того, чтобы это блюдо было успешным, свинина должна быть свежей, розово-розового цвета и однородной формы. Сделайте блюдо на день вперед.

Состав

2 столовые ложки свежих игл розмарина

5 свежих листьев шалфея

1 столовая ложка красного винного уксуса

2 очищенных зубчика чеснока

Жаркое из свиной корейки 3 фунта без костей, связанное

1 чайная ложка мелкой морской соли

1 чайная ложка черного перца грубого помола

1 столовая ложка сливочного масла

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

4 стакана молока

2 столовые ложки муки

Проезд

Измельчите на разделочной доске розмарин, шалфей и чеснок.Переложите травы в большой пластиковый пакет с замком на молнии и отложите в сторону.

Протрите жаркое из свиной корейки без костей бумажными полотенцами. Равномерно натрите все жаркое солью и перцем. Поместите жаркое в полиэтиленовый пакет с зеленью. Закройте пакет и раскатайте в нем жаркое, чтобы мясо равномерно покрылось зеленью. Отложите это в сторону.

Нагрейте сливочное и оливковое масло в голландской духовке 10 — 4 дюйма глубиной или в подобной кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить жаркое. Обжарьте мясо со всех сторон на среднем или слабом огне; это займет от 20 до 30 минут и является секретом ароматного мяса.

Медленно влейте молоко почти так, чтобы оно покрыло жаркое. Накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне около 2 часов. По мере того, как жаркое готовится, молоко начинает свертываться. Когда мясо будет готово, переложите его на блюдо и дайте остыть. Удалите нитки, заверните жаркое в алюминиевую фольгу и поместите в холодильник.

Дайте остыть оставшейся жидкости в кастрюле. Поставьте накрытую кастрюлю в холодильник. На следующий день снимите жир, скопившийся на поверхности, и выбросьте его.

Верните кастрюлю на плиту и варите жидкость, пока она не уменьшится на одну треть. По мере приготовления он приобретет темно-коричневый цвет. Перелейте 1/2 стакана разбавленной жидкости из кастрюли в небольшую миску и с помощью небольшого венчика взбейте 2 столовые ложки муки, пока смесь не станет однородной. Верните смесь в кастрюлю и перемешайте, чтобы ингредиенты смешались. Готовьте медленно 2 минуты. Накройте и отложите.

Нарежьте жаркое из свинины на ломтики 1/4 дюйма и верните их в кастрюлю. Медленно нагрейте мясо в соусе до горячего и сразу подавайте.

Этот рецепт принадлежит издательству «CIAO ITALIA — BRING ITALY HOME» Мэри Энн Эспозито, опубликовано издательством St. Martin’s Press в 2001 году.

Этот рецепт был впервые представлен в 14 сезоне — эпизоде ​​1406.

Этот рецепт представлен в 26 сезоне — эпизоде ​​2604.

Свинина, приготовленная на молоке

В своей знаменитой «Поваренной книге River Cafe» (Ebury Press, 1995) Роуз Грей и Рут Роджерс (из лондонского River Cafe) предлагают версию этой классической итальянской кухни.Мы адаптировали их рецепт.

В своей знаменитой «Поваренной книге River Cafe» (Ebury Press, 1995) Роуз Грей и Рут Роджерс (из лондонского River Cafe) предлагают версию этой классической итальянской кухни.

Выход: 6 порций

Состав

• 1 (3 1/2–4 фунта) бескостная свинина
• Соль и свежемолотый черный перец
• 2 ст. оливковое масло
• 2 ст.масло
• 5 зубчиков чеснока, очищенных и разрезанных пополам
• Листья с 2 веток свежего шалфея
• 6 стаканов горячего молока
• 4-6 полосок цедры лимона, широкие

Инструкции

1. Обильно приправить всю свинину солью и перцем. Налейте масло в эмалированную чугунную или другую кастрюлю с толстым дном, достаточно большую, чтобы плотно удерживать свинину, и нагрейте на среднем или сильном огне. Добавьте свинину и готовьте 10–12 минут, пока не подрумянится со всех сторон.Переложите свинину в большую тарелку и отложите. Слейте топленый жир из кастрюли, удаляя почерневшие остатки влажными бумажными полотенцами.
2. В той же кастрюле растопить масло на среднем огне. Добавьте чеснок и шалфей и готовьте, часто помешивая, примерно 1 минуту, пока чеснок не начнет подрумяниваться. Добавьте свинину и остатки сока, затем добавьте молоко. Доведите до кипения, рассыпьте цедру лимона вокруг свинины и убавьте огонь до средне-слабого. Частично накройте кастрюлю и осторожно варите, не перемешивая, пока молоко не уменьшится на три четверти и не превратится в золотистый творог, 3-4 часа.
3. Переложите мясо на разделочную доску для разделки. Подавать с творогом и мясным соком из кастрюли.

Рецепт тушеной свинины на молоке

Идеальный рецепт, отвечающий всем критериям 5-звездочного рейтинга — спасибо, Кен из Калифорнии! Список ингредиентов точен, а инструкции понятны. Во всяком случае, это заниженные обещания и сверхпоставки. (Трижды мой обычно спокойный муж сказал: «Боже мой, это хорошо»). Особенности: (1) ПОДГОТОВКА. Легкий! Это блюдо ресторанного качества озадачило наших гостей ужина, которые спросили, не изменилось ли мое расписание, поскольку, казалось, я готовил весь день.(2) НАДЕЖНОСТЬ. Следуйте инструкциям, и вы никак не можете это испортить. (Я допустил пару ошибок — телефон зазвонил, когда я доводил молоко до кипения; нет проблем — просто снимите чрезмерное кипение и добавьте еще молока. Я также поставил газовую горелку слишком высоко, позволяя молоку закипать слишком быстро; добавление большего количества молока было мгновенным решением.) (3) ГИБКОСТЬ. Не сомневайтесь, если у вас поясница меньше или, может быть, больше (как в нашем случае). Если хотите, замените обычную соль чесноком. И т.д. (4) ПОКРЫТИЕ. Нарезать мясо — одно удовольствие, потому что свинина в самый раз нежная и послушная.(5) СЕРВИС. Есть множество вариантов. Так как готовая свинина и подливка выглядели восхитительно, я решил разрезать на столе, таким образом положив всю корейку на продолговатое блюдо, окружив его нарезанными помидорами и смешанными листьями салата. (6) БОНУС. Подливка готовится сама! * СДЕЛАЙТЕ * ПРИГОТОВЛЕНИЕ МОЛОКА, ПОКА ОНО НЕ ПРОДОЛЖИТСЯ, ПРОГРЕНЕТСЯ И ЗОЛОТО-КОРИЧНЕВЫЙ. ЯДРА СПАСИТЕЛЯ БУДУТ ВСТАВЛЯТЬСЯ В ВАШУ РТУ.

Для этого подойдет любая свиная корейка. Связывание просто помогает сохранить форму. И мой рецепт не требовал обрезки.На самом деле, вы хотите, чтобы на нем было немного жира. Жир — это аромат. Если вы накроете это полностью, он переваривается. Крышка должна быть закрыта примерно на 3/4, чтобы она могла хорошо закипеть. Я думаю, что люди накрывают это или готовят на слишком сильном огне, потому что это один из самых надежных способов приготовить свинину КОРЕНЬ (не вырезку).

Когда я готовил этот рецепт, я подумал, что, должно быть, делаю что-то не так, потому что это выглядело странно и как простокваша могла быть вкусной. Что ж, не дайте себя обмануть, хотя у него не самая красивая подача, но вкус потрясающий.Настоятельно рекомендую и уверен, что любое жаркое из свинины подойдет.

За это стоит умереть. Вам нужно попробовать! Однако в следующий раз я уменьшу соль наполовину — мы могли есть только крошечные порции чудесного соуса из коричневых косточек, потому что соли было слишком много для нас. Мы действительно склонны относиться к людям с низким содержанием натрия, хотя, я думаю, диета с низким содержанием натрия, наконец, смогла изменить наши вкусовые рецепторы! Это так божественно пахнет и выглядит так, будто вы часами работали в рабстве, хотя на самом деле вы просто приготовили его и оставили на несколько часов! Спасибо за рецепт, Кен, я уверен, что он у нас снова будет! (Тем, кто завелся с вяленым мясом — вам нужно использовать глубокую кастрюлю, чтобы мясо плавало в молочной смеси как можно глубже.Я также перевернул свое жаркое (щипцами!) На полпути, чтобы верх не стал слишком сухим.)

Это рецепт, который я сохранил почти с того дня, как он был опубликован, и никогда не успевал его приготовить до сегодняшнего вечера. У меня были медальоны из свинины, которые нужно было использовать в морозильной камере. Я решил, что если этот рецепт предназначен для жаркого, то он тоже будет подходить к тому, что у меня было, и я был прав. Точно следовала рецепту, только я доделала чеснок до двух зубчиков и использовала сушеный розмарин.Я думаю, что очень важно использовать голландскую печь с толстым дном. Он обеспечивает хорошее равномерное распределение тепла для равномерного приготовления, и нет проблем с воссозданием соуса, чтобы он выглядел так, как задумано. Отличная работа, Кен, и спасибо за нестандартное мышление.

Вкусно. Очень нежная сочная свиная корейка. Обвязку я не делал и проблем не было. В обмен на это я спросил Кена, правильно ли я приготовил соус. Он сказал, что его нужно было готовить дольше, пока оно не станет более коричневым.Хоть это и не было орехово-коричневого цвета, но все же было очень-очень хорошим. Спасибо за рецепт Кен!

Я рад, что попробовал этот рецепт, но обнаружил, что он не для меня. Было слишком солено, а мясо получилось сухим. Мне очень понравился «молочный творог», но опять же … слишком соленый. Я предпочитаю больше приправ. Рецепт интересный …

OMG! Это потрясающе! СПАСИБО, КЕН! Мой муженек думает, что теперь я могу немного приготовить! Мясо было нежным, молоко идеально подрумянилось на маленькие кусочки и было восхитительно.Я подал с картофельным пюре и овощной смесью. Муженек откусил и «Ммммм! Посмотри, что произойдет, если ты будешь следовать рецепту ?!» lol И я изучил новую технику! Спасибо за вашу личную помощь и доверие ко мне (или это был рецепт?: D) и спасибо, а также за этот рецепт и за то, что научили меня, что я тоже могу готовить изысканные блюда! И это было легко! Спасибо еще раз!

Я использовал 2% -ное молоко, и это получилось великолепно — не переусоливайте свинину, иначе соус будет соленым (я не измерял соль, и это было немного солоновато, но не слишком много).Поскольку я не позволял своим придирчивым детям есть это с кетчупом, они попробовали этот соус, и всем, кроме трехлетнего, он понравился. Спасибо, Кен.

Кулинария Хью Фернли-Уиттингстолл с молоком | Еда

Если это было достаточно для Клео, то для меня — или, по крайней мере, для моего мяса и рыбы. Молоко ослицы достать трудновато, поэтому подойдет коровье или козье. На этой неделе я марину, варю и тушу мясо и рыбу в белом продукте, используя молоко и пахту, чтобы мякоть оставалась влажной, а также чтобы сохранить, округлить и усилить вкус.

Между прочим, слухи о моем вегетарианстве были несколько преувеличены. Часть моего трактата по этому поводу заключается в том, что чем больше мы едим овощей, тем больше мы получаем удовольствия от наших меньших и более ценных прогулок с мясом. Я думаю, что сегодняшние рецепты хорошо отражают эту идею.

Молоко как среда для приготовления мяса и рыбы — давняя традиция на многих континентах. Рыбные хозяйки Каллена в Морейшире уже более века знают, что он смягчает вкус копченой рыбы в их одноименном супе (см. Сегодняшний рецепт сцинка Каллена).И итало-американский писатель по кулинарии Марселла Хазан рекомендует — я просто сопротивляюсь произнесению «приказов» — тушить мясо для ее болонского рагу в молоке, чтобы сделать его нежнее, прежде чем добавлять его к бодрящей кислоте помидоров. Между тем, в некоторых индийских карри и турецких блюдах из баранины мясо перед приготовлением маринуется в йогурте. На юге США давно купают курицу и другое мясо в пахте на несколько часов, чтобы смягчить их и сделать более влажными. Во всех этих случаях именно молочная кислота, содержащаяся в молочных продуктах, помогает сделать мякоть более нежной, делая ее более сочной и более восприимчивой к впитыванию других ароматов.

Но одно предостережение: при использовании молока, если блюдо содержит кислые ингредиенты, вы рискуете свернуть соусы при приготовлении при высоких температурах. Иногда это желательно, как, например, в классическом итальянском arrosto di maiale al latte (см. Первый сегодня рецепт, на который он вдохновлен), где молоко свертывается и готовится до ароматной ореховой сладости. Но обычно это не то, что нам нужно. Сырой или только слегка приготовленный лук может свернуть молоко — вот почему в моем сцинке Каллена я готовлю его до нежной золотистой массы.

Вы также можете повысить свои шансы, используя цельное, а не обезжиренное молоко, и будьте особенно осторожны при нагревании чего-либо, содержащего пахту с низким содержанием жира. Будьте осторожны с ним, и вы создадите блюда, достойные королевы, чтобы полакомиться, если не искупаться.

Свинина в молоке

Шеф-повар River Cottage Джилл Меллер взялся за итальянскую классику arrosto di maiale. аль-латте, или свинина в молоке. Результат получается нежным, сочным и ароматным.На следующий день вкусно жарко, а на следующий день холодно в бутербродах или салатах. Обслуживает от четырех до шести человек.

Около 1,2 кг свиной корейки с костью
Соль и свежемолотый черный перец
3 столовые ложки оливкового масла
10-12 зубчиков чеснока, очищенных от кожуры
Полоски цедры лимона, нарезанные тонким слоем овощечистка — удалите белую сердцевину
4-6 листьев шалфея, измельченных
1 столовая ложка нарезанных листьев тимьяна
3 лавровых листа
Около 1 литра цельного молока (коровьего или козьего), подогретого
1 небольшая веточка розмарина

Срежьте со свинины кожуру, оставив тонкий слой жира (используйте кожуру, чтобы сделать хрустящую корочку — надрезать ее, посыпать солью и запекать при 220C / 425F / газовая отметка 7, пока она не всплывет, хрустящий и золотой).Надрежьте жир и хорошо приправьте мясо по всей поверхности, втирая его в поверхность. Свяжите мясо в паре мест кухонной нитью, чтобы оно сохраняло форму, и отложите в сторону.

Нагрейте масло в большой запеканке на слабом огне и готовьте зубчики чеснока до тех пор, пока они не начнут приобретать светло-золотистый цвет — будьте осторожны, чтобы они не подгорели, иначе они придадут соусу едкий вкус. Вычерпайте чеснок шумовкой и увеличьте огонь под сковородой до средне-сильного. Обжарить свинину со всех сторон, затем снова отложить.Снимите сковороду с огня и дайте маслу немного остыть. Добавьте цедру лимона, шалфей, тимьян и залив и слегка обжарьте в течение минуты. Верните свинину на сковороду, переверните ее в приправленном масле, затем залейте достаточным количеством молока, чтобы оно покрыло мясо. Добавьте розмарин и доведите до кипения.

Готовьте мясо на очень слабом медленном огне без крышки, пока оно не станет мягким и мягким, время от времени переворачивая его и очищая дно сковороды, чтобы творог, образующийся в результате взаимодействия лимона и молока, не пригорел.Это должно занять около полутора часов, за это время большая часть жидкости испарится — если этого не произошло, уменьшите количество соуса, пока мясо отдыхает.

Перед подачей дайте свинине постоять около 10 минут, затем нарежьте ее тонкими ломтиками и подавайте с творожным соусом, выложенным сверху.

Пахта для цыплят

Кислотная пахта делает курицу нежной и помогает острому налету прилипнуть к мякоти перед жаркой. Обслуживает от четырех до шести человек.

1 кусок куриного филе, или около 1,5 кг кусочка курицы

Для маринада
700 мл пахты
1 небольшая луковица, очищенная и натертая на терке
4 зубчика чеснока, мелко измельченные свежий тимьян
1 столовая ложка нарезанные листья
1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока
1 чайная ложка кайенского перца
½ чайной ложки свежемолотого черного перца

Для покрытия
250 г простой муки
1 ½ чайной ложки соли свежемолотый черный перец
2 ч.л. свежих нарезанных листьев тимьяна
2 ч.л. сладкого перца
½-1 ч.л. кайенского перца, в зависимости от того, насколько вы хотите острого
100 мл цельного молока
Растительное масло, для жарки

В большой миске смешайте 500 мл пахты с другими ингредиентами маринада.Положите курицу и переворачивайте, пока курица не будет хорошо покрыта. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. На следующий день выньте курицу из холодильника примерно за час до ее приготовления, чтобы она остыла до комнатной температуры.

Нагрейте духовку до 180C / 350F / газовой отметки 4. В широкой неглубокой миске взбейте вместе муку, соль, перец, тимьян, перец и кайенский перец. В кувшине взбейте оставшуюся пахту и молоко. Всыпьте эту смесь в муку и вилкой слегка перемешайте — тесто должно быть мучным с небольшими комочками — это то, что делает покрытие более хрустящим.

Нагрейте около 5 см растительного масла в кастрюле с глубокими стенками до 180 ° C на мгновенном термометре. (Если у вас нет термометра, при нагревании слегка несвежий кубик белого хлеба должен стать золотым за 15 секунд.) Работая партиями, обваляйте курицу в покрытии, осторожно нажимая, чтобы убедиться, что она прилипнет.

Обжаривайте курицу по несколько кусочков в течение восьми минут. Когда каждый кусок готов, поместите его в форму для запекания, пока продолжаете готовить остальное. Когда вы все обжарите, запекайте курицу в духовке на 10-15 минут, пока она не станет полностью готовой.

Каллен Скинк