Субпродукты рецепты: Субпродукты – 308 рецептов с фото, готовим субпродукты пошагово, ингредиенты

Рецепты блюд из субпродуктов

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги…)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска…        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Субпродукты в томатно-овощном соусе в мультиварке, рецепт с фото

Сегодняшний мой рецепт, которым я бы хотела поделиться с вами – сытное, не самое замысловатое, но потрясающе вкусное блюдо. Готовим в мультиварке куриные потрошки (сердечки и печень) в остром томатно-овощном соусе с аджикой. Это кушанье подавайте с отварным рисом или любым другим гарниром, по вашему усмотрению. Субпродукты в томатно-овощном соусе отлично сочетаются с картофельным пюре, пастой и крупами.

Ингредиенты:

• Куриные сердечки – 350 грамм.
• Куриная печень – 350 грамм.
• Перец красный сладкий – 1 шт.
• Лук красный – 1 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Аджика острая – 1 ч. ложка.
• Петрушка – 1 пучок.
• Соль – по вкусу.
• Смесь молотая 5 перцев – по вкусу.
• Растительное масло – для обжарки.

Как приготовить субпродукты в томатно-овощном соусе:

1. Подготавливаем ингредиенты для овощного соуса. Красный лук очищаем от шелухи и нарезаем тонкими полукольцами. Из перца вырезаем семена и перегородки, режем его длинными полосками. Для рецепта я рекомендую использовать овощи именно красного цвета. Они придадут блюду изумительный сладковатый вкус.

 

В чашу мультиварки наливаем растительное масло, выкладываем в него перец и лук. Выбрав программу «Жарка» и установив таймер на 10 минут, готовим овощи. Время от времени помешиваем.

2. Пока овощи обжариваются, займемся помидорами. Снимаем с них кожицу, крупно рубим и помещаем в чашу блендера. Измельчаем, чтобы получилось томатное пюре.

Вместо свежих томатов можно использовать консервированные – рубленные или протертые в собственном соку. Вкусно получится и с томатным соком.

 

3. К овощам в чашу мультиварки выкладываем томатное пюре. Выбираем режим «Тушение» и задаем время – 50 минут. Солим и перчим соус. Закрываем крышку и готовим 10 минут.

4. Спустя указанное время добавляем с овощной соус аджику, готовим еще 5 минут.

Количество аджики регулируйте по своему вкусу. Если вам по душе острые блюда, можно положить 1-2 ч.л. приправы. Для слегка заметной остринки достаточно будет ½ ч.л.

 

5. Займемся субпродуктами. С куриных сердечек срезаем лишний жир. Промываем их под холодной проточной водой, избавляя от сгустков крови. Выкладываем их в кипящий соус.

6. Куриную печень крупно нарезаем, при этом вырезая желчные протоки. Добавляем к овощам и сердечкам за 15 минут до окончания программы.

7. Зелень петрушки крупно рубим и добавляем в блюдо после звукового сигнала об окончании программы. Не подвергая зелень долгой термообработке, мы сохраняем в ней все витамины.

8. Все ингредиенты перемешиваем и субпродукты в томатно-овощном соусе с аджикой готовы!

Приятного аппетита!!!

Мультиварка Vitek-4217 BN. Мощность 900 Вт.

С уважением, Марина Мажаева.

Другие рецепты с сайта:

Рецепты из куриных субпродуктов, что приготовить из субпродуктов курицы

Куриная печень, жареная с луком, получается в меру плотной, ароматной и аппетитной. Благодаря тому, что печень предварительно…

Ингредиенты

• Куриная печень — 500 г
• Лук белый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 6 ст. л.
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
• Соль — 2 щепотка

Закусочный торт из куриной печени очень вкусное и сытное блюдо. На первый взгляд его готовить сложно — больше 15 шагов…

Ингредиенты

• Куриная печень — 500 г
• Лук репчатый — 3 шт.
• Майонез — 5 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Морковь — 2 шт.
• Мука пшеничная — 0.5 ст.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Сметана — 2 ст. л.
• Соль — 2 щепотка
• Чеснок — 2 зубчик
• Яйца куриные — 4 шт.

Любите ли вы тыкву, как люблю ее, я? Как вы заметили, когда начинается сезон самого настоящего…

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 2 ст.
• Куриная печень — 300 г
• Куркума — 0.5 ч. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Сливки 10% — 200 мл
• Соль — 1 по вкусу
• Тыква свежая — 800 г
• Чеснок — 3 зубчик
• Чеснок сушёный молотый — 0.5 ч. л.

Предлагаю приготовить простое, вкусное и бюджетное блюдо на каждый день для обеда или ужина….

Ингредиенты

• Куриные сердечки — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Сметана — 1 ст.
• Соль — 1 по вкусу
• Тыква свежая — 500 г

Почему-то не все люди любят блюда приготовленные из печени, особенно дети. Но такие блинчики с печёночной начинкой должны…

Ингредиенты

• Куриная печень — 300 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 30 г
• Молоко — 500 мл
• Морковь — 1 шт.
• Мука пшеничная — 200 г
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 3 шт.

Вкусная начинка — половина успеха удачных пирожков. Сегодня предлагаю приготовить начинку для пирожков из печени и картошки….

Ингредиенты

• Картофель — 300 г
• Куриная печень — 400 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Прежде всего, стоит успокоить тех, кто считает поедание субпродуктов чем-то диким. Куриные желудки помогают очистить кишечник…

Ингредиенты

• Куриные желудки — 400 г
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 5 г
• Приправа для курицы — 10 г
• Соль — 10 г
• Соус соевый — 100 мл
• Уксус столовый 9% — 20 мл
• Чеснок — 1 головка

Это любимый суп мужа, когда он устаёт от моих «изысков», просит несомненно приготовить «супчик с крылышками». Рецепт очень…

Ингредиенты

• Вермишель мелкая — 3 ст. л.
• Жир куриный — 30 г
• Картофель — 1 шт.
• Куриное крыло — 400 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук-порей — 60 г
• Морковь — 0.5 шт.
• Петрушка свежая — 1 веточка
• Сельдерей стебли — 1 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Укроп свежий — 1 веточка

Так иногда хочется разнообразить свой ежедневный рацион чем-то необычным и вкусным! Но на деликатесы и заморские продукты…

Ингредиенты

• Куриные сердечки — 800 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Соль — 2 щепотка

Суп с куриными желудочками — очень лёгкий, вкусный и сытный вариант для обеда. Такой супчик можно готовить хоть каждый день:…

Ингредиенты

• Вермишель быстрого приготовления — 50 г
• Вода — 2 л
• Картофель — 3 шт.
• Куриные желудки — 200 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Соль — 3 щепотка

Предлагаю приготовить печёночные котлеты в духовке. Все мы знаем, что блюда, запечённые в духовке, гораздо полезнее, чем…

Ингредиенты

• Картофель — 150 г
• Куриная печень — 500 г
• Овсяные хлопья — 1 ст.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Сыр твёрдый — 100 г

Очень часто многие не решаются покупать куриные желудки, считая, что из них вряд ли получится какое-то вкусное блюдо. А на…

Ингредиенты

• Вода — 125 мл
• Куриные желудки — 500 г
• Лавровый лист — 4 шт.
• Лук репчатый — 150 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
• Морковь — 200 г
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Перец душистый — 3 шт.
• Перец чёрный горошком — 4 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.8 ч. л.
• Сметана — 4 ст. л.
• Соль — 0.75 ч. л.

Паштет из куриной печени — это всегда очень вкусно! Это блюдо может быть отличным дополнением к завтраку или перекусом, а…

Ингредиенты

• Куриная печень — 700 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло сливочное — 100 г
• Морковь — 2 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Соль — 2 щепотка

Салат с куриной печенью, картофелем и огурцами — сытное, вкусное и простое блюдо, которое можно подать не только на закуску,…

Ингредиенты

• Картофель — 2 шт.
• Куриная печень — 250 г
• Майонез — 80 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Морковь — 1 шт.
• Огурцы маринованные — 2 шт.
• Соль — 2 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Профитроли — это выпечка небольшого размера из заварного теста. Такие изделия быстро выпекаются и готовятся с различными…

Ингредиенты

• Вода — 200 мл
• Куриная печень — 500 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 100 г
• Морковь — 1 шт.
• Мука пшеничная — 180 г
• Сметана — 5 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Соль морская — 3 щепотка
• Яйца куриные — 5 шт.

Спешу поделиться отличным рецептом для любителей острой еды — куриные сердечки по-китайски. Очень вкусное и безумно острое…

Ингредиенты

• Куриные сердечки — 300 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Мёд — 30 мл
• Перец чёрный молотый — 4 щепотка
• Сок лимонный — 30 мл
• Соль — 2 щепотка
• Соус соевый — 60 мл
• Чеснок — 4 зубчик

Приготовить такой зельц несложно, хотя процесс растягивается во времени. Ваши труды будут вознаграждены вкуснейшим продуктом….

Ингредиенты

• Говяжье сердце — 700 г
• Голова свиная — 3000 г
• Куриная печень — 500 г
• Перец душистый молотый — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Соль крупнокристаллическая — 2 ст. л.
• Тмин молотый — 1 г

Вареники готовятся из заварного теста и такое тесто после варки получается очень нежным и мягким. В начинку, кроме куриной…

Ингредиенты

• Вода — 150 мл
• Куриная печень — 500 г
• Лук репчатый — 150 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 250 г
• Перец чёрный молотый — 0.1 ч. л.
• Соль — 0.7 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.

Так уж повелось, что утка чаще всего готовится для торжественных случаев. И этот рецепт не будет исключением из правил — он…

Ингредиенты

• Крупа гречневая — 350 г
• Куриные желудки — 150 г
• Перец чёрный молотый — 3 щепотка
• Соль — 3 щепотка
• Специи для птицы — 5 г
• Утиная печень — 200 г
• Утка целая — 2500 г
• Яблоко — 4 шт.

Готовить колбасы — одно удовольствие. В нашей семье мы, как правило, часто меняем повседневное меню на что-то новое и более…

Ингредиенты

• Жир свиной — 150 г
• Кишки — 80 г
• Куриная печень — 2000 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Смесь хмели-сунели — 0.2 ч. л.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Чеснок — 1 головка

Простое и бюджетное блюдо для всей семьи. Куриные потроха готовятся легко, а блюда с ними получаются очень вкусными….

Ингредиенты

• Вода — 2 ст.
• Картофель — 400 г
• Куриные желудки — 400 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 1 веточка
• Соль — 1 щепотка
• Чеснок — 2 зубчик

Мы часто недооцениваем субпродукты: сердечки, печень, желудки, а ведь они могут существенно разнообразить наше повседневное…

Ингредиенты

• Вода — 200 мл
• Куриные сердечки — 400 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.1 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соус томатный — 2 ст. л.

Суфле из куриной печени — очень вкусное, нежное и простое блюдо, которое по вкусу похоже на любимый многими печёночный…

Ингредиенты

• Куриная печень — 500 г
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Молоко — 100 мл
• Морковь — 130 г
• Мука пшеничная — 4 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0.2 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

Куриная печень — субпродукт, который готовится очень быстро. Поэтому хозяйки достаточно часто используют куриную печень при…

Ингредиенты

• Вода — 150 мл
• Куриная печень — 500 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
• Мука пшеничная — 8 ст. л.
• Соль — 0.75 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю вам сделать яичные блинчики без муки с начинкой из фарша, куриной печени, лука и сметаны. В…

Ингредиенты

• Вода минеральная — 10 мл
• Куриная печень — 30 г
• Лук репчатый — 10 г
• Масло топлёное — 10 г
• Смалец — 10 г
• Сметана — 15 г
• Соль — 6 г
• Фарш свино-говяжий — 30 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Куриная печень это полезный питательный продукт. Из неё можно приготовить множество вкусных блюд. Отбивные из куриной печени…

Ингредиенты

• Крупа манная — 4 ст. л.
• Куриная печень — 300 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Молоко — 50 мл
• Перец чёрный молотый — 0.2 ч. л.
• Соль — 0.25 ч. л.
• Чеснок — 0.5 зубчик
• Яйца куриные — 1 шт.

Печень — великолепный продукт и по своим питательным свойствам, и по скорости приготовления из неё вкусных и сытных блюд….

Ингредиенты

• Куриная печень — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Сметана — 4 ст. л.
• Соль — 2 щепотка
• Шампиньоны свежие — 300 г

Маринованные куриные сердечки на деревянных шпажках, приготовленные на гриле, отлично смотрятся, да и по вкусу не уступают…

Ингредиенты

• Куриные сердечки — 460 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
• Прованские травы — 1 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соус соевый — 1 ст. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.

Из куриных желудков можно готовить очень полезные, диетические блюда: они низкокалорийные, питательные, очень вкусные. Из-за…

Ингредиенты

• Вода — 150 мл
• Куриные желудки — 400 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Петрушка свежая — 4 веточка
• Сметана — 4 ст. л.
• Соль — 2 щепотка
• Чеснок — 3 зубчик

Я очень люблю тыкву!!! Когда начинается сезон, то готовлю из неё почти ежедневно различные блюда. А ещё я люблю тёплые…

Ингредиенты

• Бальзамический крем-соус — 1 ч. л.
• Куриная печень — 400 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Мёд — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Розмарин свежий — 1 веточка
• Семечки тыквенные — 2 ст. л.
• Соль — 3 щепотка
• Соус соевый — 1 ст. л.
• Тыква свежая — 200 г
• Чеснок — 3 зубчик
• Шпинат свежий — 50 г

Представляю вашему вниманию простой в приготовлении суп с куриными сердечками и яйцами, без зажарки. Получается он…

Ингредиенты

• Картофель — 2 шт.
• Куриные сердечки — 350 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Лук зелёный — 2 перо
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.5 ст. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

В наши дни «мясной» соус любой густоты и любого цвета проще всего купить в магазине готовым, в пакетике. Но мне захотелось в…

Ингредиенты

• Бульон мясной — 2000 мл
• Вино белое полусухое — 750 мл
• Говядина голяшка без кости — 600 г
• Корень сельдерея — 50 г
• Куриная кожа — 200 г
• Куриные спинки (каркасы) — 300 г
• Лавровый лист — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук-порей — 1 шт.
• Масло оливковое рафинированное — 1 ч. л.
• Морковь — 1 шт.
• Мука пшеничная — 4 ст. л.
• Пастернак — 1 шт.
• Перец чёрный горошком — 7 шт.
• Свиная кожа — 150 г
• Свиная рулька — 750 г
• Соль — 2 ч. л.
• Тимьян (Чабрец) свежий — 1 веточка

«Сациви» — один из самых распространённых грузинских соусов, насчитывающий множество разновидностей. Переводится с…

Ингредиенты

• Бульон куриный — 500 мл
• Гвоздика — 5 шт.
• Жир куриный — 125 г
• Кориандр сухой — 1 ч. л.
• Корица молотая — 0.5 ч. л.
• Лук репчатый — 8 шт.
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Орехи грецкие — 4 ст.
• Перец красный молотый — 0.5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Смесь хмели-сунели — 0.5 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Уксус винный белый — 5 мл
• Чеснок — 3 зубчик
• Шафран молотый — 0.5 ч. л.

Вкусный, сытный салат, отличный вариант для домашнего обеденного застолья! Вкус шампиньонов в этом салате является…

Ингредиенты

• Куриные желудки — 450 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Майонез — 8 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 75 мл
• Соль — 0.3 ч. л.
• Шампиньоны свежие — 240 г
• Яйца куриные — 4 шт.

На приготовление такого вкусного и сытного блюда у вас уйдёт около 1 часа, причём большая часть времени тушения будет…

Ингредиенты

• Вода — 2 ст.
• Куриная печень — 500 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 0.25 ст.
• Морковь — 1 шт.
• Овощная приправа — 2.5 ч. л.
• Рис пропаренный — 1 ст.
• Чеснок — 2 зубчик

Горожане очень редко готовят дома блюда из каких-либо субпродуктов. Зато в деревнях и селах, где практически на каждом…

Ингредиенты

• Картофель — 6 шт.
• Куриная печень — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
• Перец чёрный молотый — 4 щепотка
• Сметана — 6 ст. л.
• Соль — 4 щепотка

Ну кто не любит паштеты, да ещё и домашние, мы их просто обожаем! Куриный паштет – это классика, неизбежная классика,…

Ингредиенты

• Коньяк — 50 мл
• Куриная печень — 700 г
• Лук репчатый — 300 г
• Масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 70 г
• Морковь — 1 шт.
• Соль — 1 ч. л.

Предлагаю вам приготовить вкусный салат из куриных желудочков, яиц, солёных огурчиков и зелени. В зимнее время врачи…

Ингредиенты

• Куриные желудки — 300 г
• Лук репчатый — 30 г
• Майонез — 60 г
• Огурцы солёные — 70 г
• Соль — 3 г
• Укроп свежий — 20 г
• Уксус яблочный — 7 мл
• Яйца куриные — 4 шт.

Удачная начинка — одна из составляющих приготовления вкусных пирожков. Печень — достаточно популярная начинка для пирожков….

Ингредиенты

• Куриная печень — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0.1 ч. л.
• Соль — 0.75 ч. л.

Борщ с галушками — очень сытное, по-настоящему домашнее блюдо. В нашей семье не заведено варить такой борщ и зря. Рецепт я…

Ингредиенты

• Бульон куриный — 2 л
• Вода кипячёная — 180 мл
• Жир куриный — 30 г
• Капуста белокочанная — 250 г
• Картофель — 4 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Мука пшеничная — 150 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Сахар — 1 ч. л.
• Свёкла — 1 шт.
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Соль крупнокристаллическая — 2 г
• Соль крупнокристаллическая — 1 щепотка
• Томатная заправка — 3 ст. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Очень я люблю жареные пирожки! Жареные пирожки — это дом, бабушка… Сама жарю их очень редко: ну не полезно же! :-)…

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 10 г
• Картофель — 400 г
• Куриная печень — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Молоко — 250 мл
• Мука пшеничная — 400 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Смесь перцев — 1 щепотка
• Соль — 1 по вкусу
• Соль — 1 ч. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю ещё одно изысканное блюдо из куриной печёнки, которое вполне подойдёт для праздника. Печёнка получается…

Ингредиенты

• Вино красное полусладкое — 50 мл
• Груша свежая — 0.5 шт.
• Куриная печень — 500 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Соль — 1 щепотка

Предлагаю приготовить вкуснейший и сытный салат с куриной печенью, фасолью и морковью по-корейски. Рецепт этого салата не…

Ингредиенты

• Куриная печень — 400 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Морковь по-корейски — 100 г
• Огурцы маринованные — 4 шт.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Соль — 1 по вкусу
• Фасоль белая консервированная — 1 банка

Некоторые хозяйки, и я в их числе, не очень любят делать дрожжевое тесто из-за трудоёмкости и продолжительности процесса….

Ингредиенты

• Дрожжи свежие — 50 г
• Куриные сердечки — 1000 г
• Лук репчатый — 3 шт.
• Маргарин — 125 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
• Мука пшеничная — 7 ст.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Приправа для курицы — 5 г
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Сыворотка — 500 мл
• Яйца куриные — 3 шт.

Сейчас нам кажется, что слово «подлива» бытовое, а правильно говорить «соус». Между тем подливы существовали в нашей кухне…

Ингредиенты

• Куриная печень — 1000 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Мука пшеничная — 0.5 ст.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Сметана — 200 г
• Соль — 1 ч. л.

Приготовить что-то необычное и невероятно вкусное довольно просто. Продукты не обязательно должны быть дорогостоящими….

Ингредиенты

• Куриные сердечки — 200 г
• Лук зелёный — 4 перо
• Майонез — 2 ст. л.
• Морковь — 0.5 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.7 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Сыр твёрдый — 50 г

Предлагаю рецепт печёночных трубочек с вкусной начинкой. По вкусу эти трубочки напоминают всем известный печёночный торт ,…

Ингредиенты

• Куриная печень — 500 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Молоко — 200 мл
• Морковь — 2 шт.
• Мука пшеничная — 1 ст.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Сметана — 400 г
• Соль — 1 по вкусу
• Соль — 1 по вкусу
• Соль — 1 по вкусу
• Творожный сыр — 200 г
• Чеснок — 2 зубчик
• Яйца куриные — 3 шт.

Предлагаю приготовить паштет из куриных сердечек. Блюдо абсолютно доступное, так как цена на куриные сердечки довольно…

Ингредиенты

• Куриные сердечки — 600 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 100 г
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Блюда из субпродуктов. Секреты приготовления —

 

Блюда из субпродуктов. Секреты приготовления

 

Автор: gotovimvmeste.info

Вид блюда: советы кулинара

Время подготовки:  30 мин

Время приготовления:  2 ч

Общее время:  2 ч 30 мин

1. Печень. Печень следует промыть, очистить от пленок и нарезать порционными кусочками. Чтобы печень получилась нежной и мягкой, ее следует 1-2 часа вымачивать в молоке. Вымачивание в огуречном рассоле или маринаде из майонеза, яйца и специй придаст печени необычный вкус. В качестве маринада можно использовать смесь уксуса и лимонного сока. Пожалейте им нарезанную печень и оставьте на 10 минут. Спустя указанное время обжарьте печень на сильном огне.Сложить печень рекомендуется в конце приготовления мелкой солью.Если вы пережарили печень, добавьте к ней сметану или смесь лука и помидоров и потушите блюдо еще минут 15.
2. Почки. Предварительно следует очистить почки от жира и пленок. Обычно почки замачивают в холодной воде на 2-3 часа. Замачивание в огуречном рассоле избавит от специфического запаха. Говяжьи почки в отличии от других прежде чем жарить, необходимо отварить. Для этого их помещают в воду и доводят до кипения. После этого воду сливают, а процедуру повторяют. Чтобы почки оставались сочными, их следует готовить на сильном огне.
3. Легкие. Очищенные легкие следует предварительно подготовить к последующему приготовлению. Для этого их отваривают в воде, куда добавлено немного лимонного сока или лимонной кислоты. Время враки составляет 40 минут. Чтобы легкие не всплывали, накройте их тарелкой и варите.После того, как легкие сварены, их следует положить под пресс, заключив субпродукт между двумя досками. После этого можно готовить из легкого разные блюда, например, потушить в сметане.
4. Сердце. Сердце следует очистить от пленок и сгустков крови и промыть. Затем сердце вымачивают 2-3 часа в холодной воде, чтобы избавиться от специфического запаха. Затем сердце наполняют водой, завязывают и варят 2-3 часа вместе со специями. Можно также нарезать сердце на кусочки, чтобы сократить время сего приготовления.
5. Говяжий язык. Говяжий язык варят 2-4 часа. Готовность проверяют вилкой: если она без труда прокладывает язык, он готов. Язык закладывают в кипящую воду. Сложить его следует минут за 30 до готовности. Как только вы достанете готовый язык из кастрюли, обдумайте его холодной водой. Благодаря данному «приему» вы легко удалите с него пленку.

3.2.2807

 

 

 

Рецепты приготовления блюд из субпродуктов в мультиварке с фото и ингредиентами. Детальное описание приготовления вкусного блюда — Кулинария.

Субпродуктами традиционно называют внутренние органы животных, предназначеных на убой, и на удивление многих хозяек они так же полезны и питательны, как и мясо. По мнению специалистов, субпродукты молодых животных, выращенных на натуральном корме, абсолютно не содержат холестерина, тяжелых металов и прочих вредных и опасных веществ, поэтому приобретать их следует исключительно в проверенном и надежном месте.

Блюда из супродуктов — угощение «на любителя», но многие, попробовав однажды, становятся преданными поклонниками их деликатного и необычного вкуса. Наш портал вкусностей не только предложит Вам не только множество оригинальных рецептов приготовления субпродуктов в мультиварке с пошаговой инструкцией и фотографиями, но и раскроет «маленькие хитрости» опытных кулинаров. Ведь чтобы блюдо из субпродуктов получилось вкусным и ароматным, им необходимо пройти правильную предварительную обработку.

Печень

Сырую печень необходимо тщательно промыть и очистить от пленки, крупных сосудов и желчных протоков. Для придания мягкости, печень перед приготовлением рекомендуют замочить в холодном молоке на пару часов. Если Вы хотите приготовить низкокалорийный печеночный паштет в мультиварке — пропустите через мясорубку или взбить в блендере печень в сыром виде, а затем готовить с оставшимися ингредиентами в режиме «Выпечка». Хотите порадовать гостей и домочадцев оригинальным деликатесом — возьмите на заметку рецепт приготовления знаменитой печени по-строгановски в мультиварке — уверяем, результат превзойдет все Ваши ожидания!

Почки

Этот субпродукт редко увидишь в меню современных домохозяек, из-за свойственного запаха. Чтобы его удалить требуется тщательно промыть почки под проточной прохладной водой, разрезать на небольшие кусочки и удалить протоки и жир. Затем произвести несколько замачиваний в следующей последовательности: полчаса в расворе пищевой соды, несколько часов в холодной воде, а затем в крутом кипятке. Если Вы произведете предварительную подготовку этого субпродукта заранее, приготовление желанного блюда не займет у Вас много времени.

Сердце

Промыв сердце под проточной водой и удалив пленки и крупные сосуды, из него можно приготовить отличную закуску. Особенно вкусным и аппетитным получится сердце под соусом. Мультиварка отлично справится с таким блюдом в режиме «Тушение».

Легкие

Традиционно в кухне славянских народов легкое используют для начинки пирогов, блинов и вареников. Перед приготовлением легкое промывают в прохладной воде и удаляют крупные сосуды и трахеи. Чтобы приготовить легкое для фарша в мультиварке — используйте корзинку для варки на пару, которая удержит легкое от всплывания в чаше, и готовьте в режиме «Тушение».

Чтобы получить аппетитную закуску из легких — оставьте субпродукты остывать на несколько часов «под гнетом».

Язык

Имея высокую пищевую и белковую ценность, язык относится к субпродуктам высшей категории. Низкая калорийность и незабываемый вкус делают язык незаменимой составляющей диетического меню и здорового питания. Язык — источник магния, железа, витаминов группы В, цинка. Закуска из говяжьего языка — любимое блюдо великой российской императрицы Екатерины. Перед приготовлением этот субпродукт не только промывают под прохладной проточной водой, но и тщательно трут металлической щеткой. 

Блюда из субпродуктов — рецепты с фото на Повар.ру (3753 рецепта субпродуктов)

Печеночный торт 4.6

Печеночный торт — красивая и очень вкусная закуска, по виду напоминающая популярное кондитерское изделие. Блины для торта готовятся из печеночного фарша. Печеночный торт — это по-настоящему праздничное блюдо, которое непременно стоит попробовать приготовить. …далее

Добавил: Chepel 01.06.2012

Солянка в мультиварке 4.4

Приготовление солянки требует терпения, но результат всегда того стоит. Сегодня я расскажу, как мультиварка поможет вам сэкономить время и силы, не изменяя классический вкус солянки. Читайте рецепт! …далее

Добавил: Glasha 25.04.2013

Салат «Зимний» 4.7

Рецепт приготовления зимнего салата. Салат очень схож с салатом «Оливье», но имеет свои особенности и нюансы. …далее

Добавил: Kristinka 25.10.2012

Солянка с колбасой 4.4

Я вам покажу рецепт, как приготовить солянку с колбасой, картофелем, луком, помидорами, солеными огурцами и маслинами. Это очень сытный и густой мясной супчик для тех, кто любит плотно поесть. …далее

Добавил: Jess 22.05.2017

Салат «Оливье» классический с колбасой 4.7

Ни одно праздничное застолье не обходится без разнообразных салатов. Самым популярным среди них был и есть салат «Оливье» в разных его вариациях. Сегодня предлагаю классический вариант этого салата. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.07.2016

Картошка с тушенкой в мультиварке 4.2

Картошка с тушенкой в мультиварке — отличный вариант для тех, кто хочет приготовить поесть быстро, но вкусно. Простое в приготовлении блюдо, пошаговым рецептом которого я с вами делюсь. …далее

Добавил: Gertruda 05.09.2014

Солянка классическая 4.4

Классическая солянка — это сытное и вкусное первое блюдо. Прекрасно подходит для обеда, подается со сметаной, зеленью, лимоном и оливками. Оливки могут быть черными или зелеными, но без косточки! …далее

Добавил: Вика Василенко 07.02.2016

Колбасные «розочки» 4.7

Колбасные «розочки» — очень красивая и необычная закуска. Креативно приготовленная еда всегда вкусней, поэтому колбасные розочки притягивают внимание своей оригинальностью и зрелищностью. …далее

Добавил: Giggs 02.07.2012

Свиные ребрышки на сковороде 4.5

Свиные ребрышки, жаренные на сковороде – это не только очень вкусно, но и быстро. Приготовьте ребрышки, следуя этому рецепту, и убедитесь сами! …далее

Добавил: Antares 14.10.2013

Холодец классический 4.3

В холодец никогда не кладут желатин, он застывает благодаря желирующим свойствам свиных ножек, ушек. А вот для мясной части советую брать курицу или говядину. Итак, давайте начнем! …далее

Добавил: Вика Василенко 08.11.2016

Салат «Днестр» 4.1

Салат Днестр — придуманный в закарпатском регионе и названный в честь реки Днестр салат, ставший очень популярным как на Украине, так и за ее пределами. Дешевый и простой, но очень вкусный. …далее

Добавил: Борис 23.11.2012

Солянка с копченостями 4.6

Солянка с копченостями — густой, наваристый суп, который сочетает в себе целую радугу вкусов. Сделать его сможет каждый. А главное — такая солянка варится очень быстро. Нам понадобятся соленые огурцы. …далее

Добавил: DianaV 05.06.2014

Печеночный торт из куриной печени 4.6

Эта закуска — частый гость на праздничном столе. Такой тортик можно приготовить заранее, поставить в пакет, и он прекрасно простоит пару часов в холодильнике и станет еще вкуснее! …далее

Добавил: Вика Василенко 27.02.2016

Колбаса домашняя 4.8

Наши прабабушки-прадедушки считали Пасху величайшим днем. Очень часто ради такого события резали кабанчика, чтобы на праздничном столе было все, включая изумительно вкусную домашнюю колбаску. …далее

Добавил: Dashunia 05.04.2013

Пицца на лаваше в духовке 4.7

Приготовить пиццу на лаваше проще простого! Не нужно возится с тестом, да и времени много не требуется. Итак, делюсь рецептом, смотрите, как приготовить пиццу на лаваше в духовке. …далее

Добавил: Вика Василенко 09.06.2017

Салат «Париж» 4.2

Вкусный и сытный салат из серии «на скорую руку». Можно приготовить салат «Париж» и для семейного ужина, и для любого праздничного стола. …далее

Добавил: Оксана Ч. 06.02.2019

Куриная печень в сметанно-чесночном кляре 4.6

Нежная и сочная печень в кляре — это очень вкусно! Кляр сохраняет печень от пересушивания, благодаря чему весь сок и аромат остается внутри. Непременно рекомендую попробовать всем любителям печенки! …далее

Добавил: Оксана Ч. 20.08.2018

Дерзкий салат из брокколи 3.7

Рецепт приготовления салата из брокколи — очень вкусного салата, который можно запросто подавать даже на праздничный стол. В США такой салат из брокколи считается классическим. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Саша Кружко 30.04.2013

Сало в луковой шелухе 4.4

Это пикантное блюдо разнообразит ваш стол с мясными закусками, порадует своим вкусом и ароматом. Сало в луковой шелухе получается очень вкусным — кто пробовал, не даст соврать. Делюсь рецептом. …далее

Добавил: Valentina60 14.02.2018

Капустная солянка с сосиской 4.5

Я знаю вкусный и простой рецепт капустной солянки с сосиской. Помню, как мы готовили это блюдо в студенческом общежитии. Все были сыты и довольны. Недорогие ингредиенты, а зато какое шикарное блюдо. …далее

Добавил: Sauliute 23.04.2014

Картошка с тушенкой 4.4

Армейское блюдо — картошка с тушенкой, пожалуй самое бюджетное и сытное блюдо на свете. Сегодня, в 21 веке, картошка с тушенкой — раритет, который многих может удивить заставит предаться ностальгии. …далее

Добавил: Виталия 05.09.2014

Салат «Киевский» 4.2

В состав входит минимальный набор продуктов. Они чудесным образом сочетаются так, что хочется есть ещё и ещё. А копчёный вкус ветчины и сочность перца придают ему свою неповторимую нотку. …далее

Добавил: Маришка Т. 18.02.2019

Сосиски в тесте по ГОСТу 4.5

Сосиски в тесте — это экономное и вкусное блюдо, отличный перекус. Если вы собираетесь на природу, то узнайте, как приготовить сосиски в тесте, потому что они составят конкуренцию любому фастфуду. …далее

Добавил: Ольга Матвей 06.02.2017

Печень в микроволновке 4.6

Часто бывает — сколько печень не туши на плите в специях, выходит суховатой. Удивительно, но если знать, как приготовить печень в микроволновке, — выходит сочное и нежное блюдо! Рекомендую. …далее

Добавил: Даша Петрова 08.01.2014

Окрошка на квасе (классический рецепт) 4.7

Этот старинный русский холодный суп готовят весной и летом, когда жарко и особо не хочется кушать сытные блюда. Традиционно окрошку готовят на несладком квасе, процесс легкий и совсем не хлопотный. …далее

Добавил: Владимир Братиков 11.05.2017

Печеночный рулет 4.7

Этот рулет станет украшением стола. Из простых и доступных продуктов можно сделать отличную закуску. Рецепт можно назвать основой, дополните его грибами или чесноком, яйцами — и получите новый рецепт. …далее

Добавил: Вика Василенко 26.02.2016

Мясной салат «Крыска» 4.9

В канун новогоднего праздника вам обязательно пригодится рецепт вкусного, сытного салата из ветчины и языка, приготовленного в виде символа грядущего года — Крысы. …далее

Добавил: Зоя Шунина 11.12.2019

Пряженина 5.0

Пряженина — это праздничное блюдо русской кухни из ребрышек и колбасы, которое чаще готовили на Рождество или Святки. Но друзья, это настолько вкусно, что в моей семье готовы есть его ежедневно! …далее

Добавил: Натали 24.01.2019

Закуска на Новый год Кабана 5.0

Уже совсем скоро наступит 2019 год и я предлагаю вам для праздничного стола приготовить закуску на Новый год Кабана из печени с начинкой из сыра, оформленной в виде кабанчика. Гости будут довольны! …далее

Добавил: Оксана Ч. 15.12.2018

Салат «Взрыв вкуса» 4.3

Почему же взрыв вкуса? Потому что набор ингредиентов на первый взгляд совершенно несовместим, но стоит попробовать ложечку салата и остановиться уже будет просто невозможно! Пробуем? …далее

Добавил: Натали 07.01.2019

Ребрышки по-канадски 4.1

Как-то прочитала, что такой рецепт приготовления ребрышек по-канадски пользуется большим успехом в одном монреальском ресторане, решила попробовать — и мне понравилось, а соус просто бесподобен! …далее

Добавил: Nufica 09.01.2017

Сосиски в слоеном дрожжевом тесте 4.8

Я очень люблю выпечку, которую можно взять с собой. Это всевозможные булочки, пирожки, которые можно дать ребенку в школу в качестве перекуса. Часто пеку сосиски в слоеном дрожжевом тесте. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 23.09.2016

Лодочки с беконом, яйцом и сыром 4.7

Порадуйте своих любимых таким оригинальным перекусом. В булочках-лодочках есть кусочки жареного бекона, много сыра, зелень и яйцо! Всего 15 минут и готово! Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 11.06.2017

Быстрый суп с сосисками 4.1

Предлагаю вам простой рецепт быстрого и очень вкусного супа с сосисками. Изюминкой этого супа является консервированный горошек, который придает блюду особый аромат и новые оттенки вкуса. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 11.11.2016

Печеночные оладьи 4.5

Как приготовить самые вкусные печеночные оладьи? Я расскажу, как сделать их мягкими, нежными и пышными. Вы точно измените свое отношение к печени. Смотрите подробный рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 20.02.2016

Тушеная капуста с сосисками 4.5

Тушеная капуста с сосисками — очень простое в приготовлении блюдо в немецком стиле. Если в холодильнике завалялись сосиски и капуста — вооружайтесь рецептом и накормите семью вкуснейшим блюдом! 🙂 …далее

Добавил: Борис 23.11.2012

Перевернутая пицца в стакане 5.0

Хотите оригинальный и необычный рецепт пиццы? Он перед вами! Вы узнаете, как приготовить перевернутую пиццу в стакане, причем очень быстро и просто! Смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 03.01.2018

Сочные горячие бутерброды 4.9

Сочные горячие бутерброды – просто идеальный вариант для сытного завтрака или перекуса в дороге или на работе. Такие бутерброды можно готовить с любой начинкой, но колбаса, помидоры и сыр – классика! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 06.03.2017

Хот-дог «Собака-кусака» 5.0

Сегодня мы с дочкой сделали таких смешных собачек. Это просто, весело и по времени у нас заняло всего 1 час. Хотите повторить? Тогда смотрите мою пошаговую инструкцию! …далее

Добавил: Вика Василенко 04.04.2017

Салат с курицей и колбасой 4.4

Сытный, нарядный и сочный слоеный салат, который украсит Ваш праздничный стол и порадует вкусом. Мужчины оценят салат вне всякого сомнения и попросят добавки! А ведь это лучший комплимент хозяйке! …далее

Добавил: Натали 31.10.2018

Блюда из субпродуктов, рецепты с фото

 Мало кто знает о пользе субпродуктов, в них содержится большое количество витаминов и микроэлементов, они очень питательны и отлично подойдут как для плотного обеда, так и для вечернего салата. В этой статье мы расскажем о огромном количестве блюд.

Большинство людей не ценят по достоинству субпродукты, а и их на самом деле очень много. Такие как: говяжье почки и печень, а также язык, печень куриная и гусиная, куриные желудки и сердечки.

1. Печеночные блины.

Простое и легкое в приготовление блюдо, может стать прекрасным дополнением к гарниру или отличным вариантом на завтрак, а также на перекус с собой в дорогу.

2. Жаренная печень в сметанном соусе.

Печень, приготовленная в соусе, станет частым блюдом на вашем столе, а вкус станет намного мягче, сливочный соус придаст пикантность.

3. Говяжий слоенный язык с шампиньонами с грецкими орехами и сметаной.

Такой деликатес как говяжий язык заслуживает особого приготовления, дополняя блюдо шампиньонами и соусом из грецкого ореха и сметаны, придаст изюминку и необычный вкус этому блюду. При красивой сервировки подходит для прадзника.

4. Желудочки с шампиньонами с сыром.

Куриные желудки, это – полезный субпродукт, дополняя его жареными шампиньонами и сыром, можно приятно удивиться новому вкусу.

5. Легкий суп с сердечками.

Легкий и быстрый вариант супа, который полюбит вся ваша семья, особенно дети. Также можно подать в виде супа – пюре.

6. Печеночная запеканка с сыром и зеленью.

Запеканка любимое блюдо для детей и взрослых, благодаря разнообразному выбору продуктов можно каждый день пробовать новые вкусы. Прекрасно подходит для семейного ужина.

7. Печень в клюквенном соусе и пюре.

Мало кому известно, но печень отлично сочетается с клюквой и придает блюду пикантность, красивая подача и ваше блюда стало праздничным.

8. Корейские желудочки.

Быстрое и очень простое блюдо, не вкусное и оригинальное, разнообразит ваше будничное меню. Благодаря корейским приправам, вы далеко не сразу поймете, что это куриные желудки.

9. Сливочные почки.

Чтобы приготовить почки, надо постараться, потому что подготовка перед приготовлением занимает большое количество времени. Но приготовив это блюдо по – настоящему вас удивит, и станет частым гостем на вашем столе.

10. Печеночное суфле.

Ваш ребенок мало кушает и не любит печень, тогда именно этот вариант подачи и приготовления блюда заставит вашего ребенка скушать его и попросить добавки. Отлично подходит для подачи в виде закусок.

11. Кекс из печени.

Удобный вариант подачи печени, можно брать с собой в дорогу и делать бутерброды.

12. Печень в горшочках.

Красивая подача и ароматное блюдо, это что вы получите при приготовлении печени в горшочках. Прекрасно подходит для встречи гостей и праздника.

13. Печеночный рулет со сливочным сыром.

Печеночный рулет – это прекрасная закуска, которую можно делать с разными видами сыра. Попробуйте приготовить с разной печенью и выберете самый вкусный.

14. Медовые сердечки на гриле.

Оригинальная подача и необычный вкус, а также вполне диетический, потому что приготовлен без масла и на костре. А интересная нотка меда придаст блюду пикантность.

15. Куриные сердца с картофелем в сметане.

Быстрый вариант ужина или обеда, простое и вкусное блюдо. Благодаря тому, что блюдо приготовлено без масла, его можно кушать тем, кто следит за фигурой.

16. Паштет печеночный с молоком.

Быстрое приготовление позволит сэкономить время во время готовки завтрака, а также долгое хранение, без сомнений плюс этого блюда.

Огромное количество блюд из субпродуктов позволит наслаждаться новыми блюдами каждый день.

39 Рецепты филиппинских субпродуктов, которые заставят вас полюбить органное мясо

39 «Филиппинские рецепты субпродуктов» — это комплексная версия большинства рецептов филиппинских субпродуктов (ламанг луб), от рубца до печени.

Вы помните те дни, когда ваша мама говорила вам не тратить еду зря? Возможно, вы сделали свой вклад, соскребая все эти кусочки и куски с тарелки, но этого недостаточно, потому что во всем мире мы тратим впустую много съедобных кусков мяса, не потребляя эти странные внутренние органы свиньи, коровы, овцы. , курица и другие сельскохозяйственные животные.Чтобы дать вам представление о том, сколько мяса тратится впустую, при забое отбрасываются такие части коровы, как голова, хвост, органы, кровь, шкура и любые несъедобные части животного. У коров и овец это около 40% массы тела животных, у свиней и кур — около 25-30%. Уберите из них около 10%, так как они несъедобные, у вас остается большая часть мяса, которое вы можете съесть.

В глобальном масштабе ежегодно выбрасывается 1,3 миллиарда тонн продуктов питания, часть из которых приходится на мясные субпродукты, и их употребление в пищу поможет решить эту проблему.Еще одна хорошая вещь — съедая больше субпродуктов, вы можете сократить выбросы мяса на 14 процентов, поскольку вы едите больше от одного животного. Все мы знаем, что употребление мяса в пищу является основной движущей силой изменения климата, и было проведено исследование, согласно которому около 14,5% глобальных выбросов парниковых газов приходятся на разведение домашнего скота, а на производство говядины приходится почти половина этих выбросов. Так что давайте сделаем все от нас зависящее и съедим больше субпродуктов, хотя для некоторых это может показаться отвратительным, но может стать вкусной едой, плюс эти нежелательные куски мяса, такие как печень, сердце, мозг и почки, полны ценных питательных веществ, таких как витамин B12, Железо, фолиевая кислота и витамин А.

В развивающихся странах Азии это не столько проблема, поскольку мы потребляем почти все кусочки животного с головы до пят, так было уже давно, так как эти сокращения очень дешевы, а иногда и бесплатны, его бюджетный специально для тех, кто испытывает финансовые трудности. Из-за этого в наших кухнях есть эти обрезки, и из них готовят что-нибудь вкусненькое.

Сегодня мы демонстрируем эти блюда, поэтому у меня есть вместе с вами 39 филиппинских рецептов субпродуктов, которые заставят вас полюбить органное мясо.«Субпродукты» на тагальском языке — «Ламан Луб», что означает «внутреннее содержимое», что в буквальном смысле может показаться пугающим, но как только вы попробуете его, я уверен, что в этом списке есть что-то, что вам понравится. Давайте начнем.

Филиппинское рагу из крови

Давайте начнем с этих 39 филиппинских рецептов субпродуктов, которые заставят вас полюбить список органного мяса с кровью. Да, мы едим кровь, в вареном виде, конечно, иногда мы их вместе с рисом свертываем и кладем в супы, жарим на углях или готовим с тушеным мясом.Подавая его своим детям, просто скажите им, что это шоколадное тушеное мясо, это то, что мне сказали, когда я был молод , острый темный соус из свиной крови и уксуса, обжаренный с чесноком, луком, имбирем и перцем чили.
Crispy Dinuguan — Практически аналогичен описанному выше, но вместо того, чтобы просто готовить мясо в рагу, свинину и свиной жир обычно сначала обжаривают во фритюре до хрустящей корочки.
Tinumis sa Sampaloc — Разновидность динугуаня, где его готовят с тамариндом вместо уксуса.

Супы из смешанных субпродуктов

Блюда, представленные в этой категории, прекрасно подаются в холодные дождливые дни или даже в качестве лекарства от похмелья. Нет ничего лучше желчного супа, который может вернуть вас в чувство.

Пинапайтан — Это блюдо из северной части Филиппин изначально состоит из козьих и бычьих внутренностей, а его мясо приправлено желчью, тамариндом и перцем чили.Пинапайтан в переводе с английского означает «сделать горьким», и нет ничего лучше, чем желчь.
Sinanglaw — Почти похоже на пинапайтан, но готовится из говядины и говяжьих субпродуктов, приправленных кислыми фруктами, называемыми камиас и желчью.
Taghilaw — Теперь вместо козлятины и говядины этот готовится из свинины и субпродуктов, таких как кишечник, печень и почки, обжаренные с чесноком и луком, а затем приготовленные в уксусе. Да, на этом не используется желчь.
Юси — Еще один суп / рагу из свинины, приготовленный из жирной рубленой свиной шеи, свинины, печени, чеснока и темных морских водорослей, похожих на японские нори, которые называются гаметами.Это отличное блюдо, если вы хотите добавить в него немного зелени 🙂
Kaleskes — блюдо из Дагупана Пангасинан, приготовленное из карабао или коровьего кишечника, поджелудочной железы, рубца и других внутренних органов, приготовленных с уксусом и другими специями.
Gotong Batangas — последнее в этой категории, это блюдо готовится из различных говяжьих субпродуктов, таких как печень, рубец, легкие, сердце и сухожилия, а также говяжьи рульки с большим количеством чеснока и имбиря. Благодаря семенам аннато он также имеет ярко-красный цвет.

Мелко нарезанные кусочки смешанных субпродуктов

Если вы хотите начать что-то здесь, я предлагаю попробовать один предмет из этого списка, они нарезаны так мелко, что вы даже не узнаете его, что делает его менее страшным для еды.

Sisig — Энтони Бурдену понравилось, так почему бы и вам. Эта мелко нарезанная свиная голова, куриная печень и головной мозг приправляются каламанси, луком и перцем чили, а затем бросаются в шипящую тарелку, покрытую сырыми яйцами.
Bopis — Если вы хотите чего-то острого, то это для вас, это мелко нарезанные свиные или говяжьи легкие и сердце, обжаренные с чили, луком, красным болгарским перцем и семенами аннато.
Kandingga — Похож на Бопи, но это способ приготовления Биколано, сделанный из свиных субпродуктов, таких как сердце, легкие, селезенка и другие субпродукты, приготовленные в уксусе и кокосовом молоке, с добавлением перца чили
Pulutok — Если вы ненавидите измельчение кусочки на мелкие кусочки, тогда почему бы их не измельчить? Это блюдо готовится из рубленых свиных легких, тушенных до высыхания с уксусом, перцем, чесноком, луком и перцем чили.
Macho Sisig Nachos — В основном это начо, увенчанное sisig! Это может легко обмануть любого.

Блюда из печени с высоким содержанием железа

Теперь, если у вас дефицит железа, то блюда, перечисленные в этом разделе, для вас. Я знаю, что у печенки такой игривый вкус и странная текстура, но если вы объедините ее с чем-то другим и приготовите правильно, они вам могут понравиться.

Kilayin– Этот деликатес Капампанган сделан из тонко нарезанной свинины, печени и сердца, замаринованных и приготовленных в уксусе и смеси специй.
Игадо — Это блюдо почти похоже на филиппинское менудо, но приготовлено по-илокански.Обычно его готовят из внутренних органов свиней, таких как почки, легкие, сердце и много печени, а затем приправляют уксусом Илокос.
Paklay — Если вы жалуетесь, что большинство блюд здесь такие мясистые, попробуйте это, традиционное блюдо с юга Филиппин, где готовятся внутренности свинины и говядины вместе с ананасом, побегами бамбука, имбирем, чесноком и луком. с закисляющими добавками, такими как тамаринд или уксус.
Динальдалем — Еще одно блюдо илокано, приготовленное из свинины, свиной печени, нута и красного перца, приготовленное в соевом соусе и уксусе.Да, на вкус он похож на адобо.
Хигадилло — Вы хотите немного сладкого, попробуйте этот, приготовленный из свинины и печени, медленно тушенных на уксусе, соусе лечон и соевом соусе с большим количеством чеснока, придающим сладкий, кислый и пикантный вкус.
Стейк из печени — Только чистая печень! Жареный на сковороде, затем подается с пикантным кислым соусом.
Filipino Style Liver Spread — Это не ваш обычный паштет; он использует говяжью печень и немного грубоват, а не что-то сливочное.

Не нужно жаловаться на это рубец

Мы называем рубец на Филиппинах «tuwalya», тагальским словом «полотенце», вы видите сходство? Хотя они могут выглядеть одинаково, поверьте мне, они не похожи на вкус, эти маленькие карманы из этого разреза субпродуктов — хороший носитель для соусов, похожих на те необычные формы макарон, поэтому эта вещь хороша с чем-нибудь пикантным.

Kare Kare — Это арахисовое тушеное мясо, вероятно, является самым популярным блюдом в 39 филиппинских рецептах субпродуктов, которые заставят вас полюбить список органного мяса, который обычно продается в большинстве филиппинских ресторанов и подается на филиппинских вечеринках.В то время как в современном Каре Каре используется говяжье мясо и / или свиная грудинка, в традиционных используются рубцы и коровья кожа, ооооо, эта коровья кожа восхитительна, если ее правильно приготовить, она студенистая.
Callos — У итальянцев и испанцев будет что-то похожее, в основном это блюдо из бычьего рубца, приготовленного в томатном соусе с тоннами чеснока.
Menudong Nagcarlan — В этом типе меню используются чайот, стручковая фасоль, картофель, морковь и рубец вместо обычных ингредиентов, а также сливочный соус, в отличие от соуса на основе томатов, который традиционно используется Menudo.
Goto — Еще одна прекрасная закуска или лекарство от похмелья, эта популярная филиппинская рисовая каша, приготовленная с бычьим рубцом и покрытая хрустящим чихароном. Поверьте, это согревает вашу душу.

Куриная печень — это не только паштет

Куриная печень должна быть самым популярным продуктом питания, поскольку она широко используется в паштете по всему миру, но есть и другие блюда, которые можно приготовить помимо этого, на Филиппинах куриная печень добавляется во многие блюда, такие как панцит. , Chopseuy и Arrozcaldo, чтобы назвать некоторые, но для блюд, где куриная печень является звездой, проверьте эти ниже.

Куриная печень и желудок Адобо — Как следует из названия, это абодо, приготовленное из куриной печени и желудков.
Куриная печень и куриное сердце Адобо — Не фанат куриных желудков и любит готовить что-то подобное вышеупомянутому, а затем заменить это куриными сердечками.
Куриная печень, желудок и перепелиные яйца с зеленым горошком — Устали от адобо? Тогда попробуйте что-нибудь подобное кремовому.

Уши, подходящие к пиву

Позиции в этом списке определенно подходят к пиву или другим спиртным напиткам, поэтому вы можете увидеть некоторые из них в филиппинских барах.Так что же особенного в свиных ушах? Он жирный и хрустящий, это те качества, которые подходят для питья. Лучшая часть — это то, что у шеи!

Tokwa’t Baboy — Жареный во фритюре тофу и вареные свиные уши, это приятный контраст текстур. Всегда подается с острым уксусом.
Dinakdakan — Жареные свиные уши и щеки, подаются с майонезной заправкой с луком, имбирем и перцем чили, еще одно идеальное сочетание с пивом.
Warek Warek — Практически похож на предыдущий, но этот готовится дважды, сначала отваривается, затем жарится, заправляется лимоном, имбирем, луком, чесноком и перцем чили, затем засыпается майонезом

Давайте все обнимемся и съедим эту лапшу

Пока Большинство блюд в этом 39 филиппинских рецептах субпродуктов, которые заставят вас полюбить список органного мяса, обычно сочетаются с рисом, субпродуктами можно наслаждаться и с лапшой!

La Paz Batchoy — это популярное блюдо из лапши на Филиппинах, которое возникло в Ла-Пасе, Илоило, его основные ингредиенты — свиные субпродукты, такие как селезенка, почки и печень.Подается в глубокой миске с очень горячим супом, он украшен чесноком, свиными шкварками, зеленым луком и сырым яйцом
Бачой тагальский — это один из вариантов первого блюда в этой категории, разница в том, что мясо субпродукты, используемые в этой версии, копчены.
Hi-Bol — От слова «высокое напряжение» это блюдо определенно шокирует ваши вкусовые рецепторы. Кислый и горький суп лучше всего подавать в горячем виде с чили. По сути, это разновидность пинапайтиана, подаваемого с панцитом лусаем, блюдом, в котором даже используются неиспользованные обрезки пищи, но оно все равно остается восхитительным.
Батангас Ломи — Не типичный ломи, здесь подают много свинины, свиных субпродуктов, чичарон и кикиам.
Batsui — Капампанганская версия батчоя, обычно готовится из свинины, свиной селезенки, свиных почек и свиной печени вместе с имбирем и мучной вермишелью.

Чудо одного вида

Если вы привержены только одному субпродукту, то это ваше варенье, приготовленное только из одного продукта за раз, будь то жареный или приготовленный на гриле.

Ginabot — Жареные кишки, нуфф сказал, конечно, все жареное получится хорошо, я прав?
Гриль — Это совершенно новый список, но, по сути, эти уличные чудеса — это то, чем пахнет Манила в конце дня: кишки на гриле, уши на гриле, куриные ножки на гриле, печень курицы на гриле, желудок на гриле, жареный пищевод, куриная голова на гриле, вы называете субпродукты, которые мы готовим на гриле.
Чичарон — Самый грешный из всех блюд в этих 39 филиппинских рецептах субпродуктов, которые заставят вас полюбить список органного мяса, поступающего из самого большого органа животного из всей кожи. Вяленая на солнце свиная кожа, затем обжаренная во фритюре, пока не превратится в это восхитительное лакомство.

Теперь, что бы вы попробовали из этих 39 филиппинских рецептов субпродуктов, которые заставят вас полюбить список органного мяса? Дайте мне знать из комментариев ниже? Теперь этот список заставляет вас перестать тратить пищу зря?

Рекомендовано

Сыкоти (козий или ягненный субпродукт) Риганато, Ладолемоно с перцем

Поделиться — это забота!

Субпродукты — это органы (например, печень, легкие, сердце, почки и сладкий хлеб) животного, которые используются в пищу.

Большинство людей не едят субпродукты, но мы, греки, любим их и готовим разными способами (см. Ссылки в конце поста), наш самый популярный рецепт — кокорец.

Однажды я был как бы проклят кем-то, кто любит коз, когда я написал рецепт жареной козьей печени с виски и травами, но то, что кто-то ест, является вопросом культуры и кто они такие, чтобы говорить мне, что есть, а что не есть ?

Если они веганы, они могут также заменить печень плевротусом (вешенками), имеющими мясистую текстуру, и позволить нам есть то, что нам нравится!

По этому рецепту можно приготовить из ягненка или козьих субпродуктов.На Пасху, когда мы обычно покупаем целого ягненка, чтобы приготовить его на вертеле, он продается вместе с органами. Если мы не делаем кокореци или магирицу, это лучший рецепт использования субпродуктов.

В других случаях, когда я делаю это в течение года, кроме Пасхи, я предпочитаю использовать козьи субпродукты, поскольку у ягненка больше жира, чем у козла. Если вы не любите козью или баранину, как моя дочь, можете приготовить такое же блюдо с куриными потрохами, что ей очень нравится. Я должен сказать, что они не мои любимые, потому что они, как правило, намного суше и менее вкусны, но все же являются хорошей альтернативой.

Обычно я готовлю это блюдо из мелко нарезанного лука, но в последний раз мы убрали из нашего сада лук и чеснок, которые были очень маленькими, поэтому я использовал их целиком.

Мы даже нашли три очень маленьких картофеля, которые посадил мой муж, поэтому я также добавила их целиком с кожицей. Однако я бы не стал добавлять в это блюдо картофель, хотя он был восхитительным, так как вбирал в себя весь аромат, так как я обычно подаю его с пловом из белого или коричневого риса.

Однако, если вы не будете подавать его с рисовым пловом, вы можете добавить немного молодого картофеля или подать его с Patates Tiganites (жареный картофель).

Состав

• 1200 г козьей печени, нарезанной на более мелкие кусочки
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка универсальной муки с горкой
• 1 крупная луковица, мелко нарезанная (или 12 молодых луковиц)
• 1 мелко нарезанная зеленая луковица (не луковица мелкая)
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 1 стакан разноцветного болгарского перца, нарезанного ломтиками
• ½ стакана мелко нарезанного сельдерея
• 1 стакан белого сухого вина
• 1/3 стакана лимонного сока
• 1 столовая ложка соли
• Свежемолотый черный перец
• 1 лавровый лист
• 1-2 веточки свежего розмарина
• Несколько веточек дикого орегано (1 столовая ложка сушеного орегано)
• 2 столовые ложки сливочного масла

Инструкции

1. Вымойте субпродукты, нарежьте их небольшими кусочками и дайте стечь.Как вариант можно использовать куриные потроха).
2. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на сковороде с антипригарным покрытием или воке и обжарьте лук до полупрозрачности. (Вы также можете использовать весь молодой лук).
3. Добавьте чеснок и перемешивайте несколько секунд. Убрать на тарелку.
4. Добавьте другую столовую ложку оливкового масла.
5. Посыпьте печень мукой и перемешайте.
6. Добавьте их в сковороду и тушите, пока они не поменяют цвет с розового на белый.
7. Добавьте сельдерей, перец, лавровый лист, соль, перец, орегано, розмарин и перемешайте.
8. Добавьте вино и готовьте несколько минут, чтобы спирт испарился, затем добавьте лимонный сок.
9. Накройте крышкой, убавьте огонь и варите около 45 минут, регулярно перемешивая, пока жидкость не уменьшится.
10. Снимите лавровый лист.
11. Когда приготовлено, добавьте масло и выключите огонь.
12. Подавать с рисовым пловом.

Вы приготовили этот рецепт?

Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

Я также подал его с салатом и хрустящими греческими чипсами из лаваша.

Я надеюсь, что вы попробуете и, надеюсь, превратите всех ненавистников печени в любителей печени.

Вот рецепт салата:

Салат из помидоров с базиликом и фетой

Обслуживает: 2

Состав:

• 1 большой помидор, нарезанный на кусочки
• 3-4 листа базилика, мелко нарезанные
• 1/8 ^th перец зеленый, нарезанный кубиками
• 1 чайная ложка каперсов
• 3 большие зеленые оливки без косточек и нарезанные на более мелкие кусочки
• Соль, перец, орегано
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 столовая ложка красного винного уксуса

Положите в миску помидоры, перец, оливки, каперсы и базилик.Приправить солью, перцем и орегано. Раскрошить фету, добавить оливковое масло и уксус и перемешать.

Другие соответствующие рецепты:

Ладоригани из печени теленка

Магирица и Кокорецки

Тушеная куриная печень с отварным виноградом

Туркакия

Копиасте и Кали Орекси!

Поделиться — это забота!

Как приготовить органное мясо: рецепты приготовления субпродуктов в домашних условиях

Мы любим субпродукты (вы знаете, съедобные внутренние органы животных, которых мы едим), потому что они дешевы, вкусны и заставляют нас чувствовать себя хорошо, когда мы используем каждую часть мяса. животное, а не только стейки и отбивные (хотя те — восхитительные ).Движение от носа к ногтю в Соединенных Штатах за последние 10 лет выросло в геометрической прогрессии, поэтому нередко можно увидеть такие вещи, как печень, рубец и сердце, в меню различных ресторанов. Но для многих культур субпродукты никогда не выходили из моды и прочно вошли в их кухню.

«Нам нравится вкус субпродуктов», — говорит шеф-повар Frenchette Ли Хансон. «Когда вы путешествуете по Франции, куда бы вы ни пошли, эти обрезки всегда будут в наличии. Нам нравится разнообразие вкусов, которые они предлагают, нам нравится разнообразие текстур, и нам нравится использовать все эти части, а не только рибайи и отбивные из баранины.”

Если вы новичок в приготовлении мясных субпродуктов, печень — отличное место для начала, потому что вы можете легко обжарить ее только с солью, перцем, маслом и некоторыми травами. Когда вы посетите своего мясника, попросите его нарезать печень так, чтобы получился стейк толщиной около 1/3 дюйма. После добавления соли и перца к мясу Ли предлагает покрыть его мукой, чтобы впитать часть влаги и придать ему красивую корочку. «Возьмите хорошую горячую сковороду и обжарьте печень с одной стороны на сильном огне», — говорит Ли. «Переверните его и бросьте в сковороду немного свежего масла вместе с веточкой свежего тимьяна, зубчиком свежего чеснока и поливайте его, пока он обжаривается.И это быстро — всего по несколько минут с каждой стороны «.

Когда вы освоите стейк из печени, возможности безграничны. Мы собрали рецепты трех самых талантливых поваров страны, поэтому вы можете попробовать свои силы в приготовлении утиных сердечек, куриных субпродуктов и телячьих почек в домашних условиях.

Утиные сердечки на гриле с сырным и перцовым желе

Если вы любите утку, но никогда не готовили ее, приготовьте сердечки на гриле.«Утиные сердца обладают отличным мясным вкусом и текстурой грудки, но за небольшую часть стоимости», — говорит общественный шеф-повар Зигер Байер. «Их тощий профиль идеально подходит для приготовления на гриле, и они готовятся за считанные минуты. Если дать сердцам немного подсохнуть в холодильнике в течение 20-30 минут, это поможет лучше поджарить на гриле. Они идеальные ворота в мир потрохов. Если шестилетний ребенок моего друга съест их, то сможет любой.

Мытарь

Состав:

• 2.5 столовых ложек соли, плюс еще по вкусу
• 1 литр воды
• 1 фунт утиных сердечек
• 1 стакан перечного желе
• Толстый хлеб на закваске, 4 куска
• Оливковое масло
• 1 чашка Boursin Shallot & Chive Gournay Cheese
• 1 головка эскарола, очищенная, обрезанная и разорванная на мелкие кусочки
• 0,25 стакана нарезанного красного лука
• 2 ст.ложки листьев укропа
• 0,25 стакана крупно нарезанного миндаля маркона
• 1 лимон, разрезанный пополам

Инструкции:

1. В большой миске смешайте соль с водой и перемешивайте, пока соль не растворится.Добавьте сердечки и дайте им постоять в холодильнике на 1 час. Слейте воду из сердечек, промокните их насухо и приправьте солью. Возьмите гриль или сковороду для гриля, красивую и горячую. Обжарьте сердца на сильном огне. Варить 2–3 минуты, время от времени переворачивая.
2. Отложите 2 столовые ложки перечного желе для завершения тостов. Обмакните сердечки в оставшееся перечное желе и верните их на гриль. Варить еще 2 минуты; сахар в желе начнет карамелизироваться. Снимите сердечки с гриля и дайте им отдохнуть.
3. Налейте оливковое масло на хлеб, намазывая его тыльной стороной ложки, а затем обжарьте хлеб с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета и подрумянки. Равномерно распределите сливочный сыр по хлебу и разрежьте каждый ломтик пополам. Отложите в сторону.
4. Для салата: в средней миске смешайте эскарол, лук, укроп и миндаль. Смешайте оливковое масло, лимонный сок и щепотку соли. Попробуйте и при желании отрегулируйте приправу. Разрежьте утиные сердца пополам и выложите их на нарезанный хлеб.Выложите салат сверху, сбрызните его небольшим количеством перечного желе и подавайте.

Куриные субпродукты с сычуаньским перцем, картофелем и сельдереем Карл Пендл / Getty Images

Пусть вас не пугает длинный список ингредиентов для этого рецепта от шеф-повара Нико Рассела из Oxalis в Бруклине. После засолки куриных субпродуктов их довольно легко приготовить и украсить. Если у вас нет подходящего оборудования для приготовления картофельной эспумы, мы думаем, что это блюдо будет столь же восхитительно с ломтиком хорошего хрустящего хлеба.

Ингредиенты для куриных субпродуктов:

• 6 куриных сердечек
• 6 печенок куриных
• 12 куриных желудков

Состав рассола:

• 1000 г воды
• 50 г соли
• 20 г обжаренных семян кориандра
• 10 г поджаренного черного перца
• Тимьян
• Лавровый лист

Состав для картофельной эспумы:

• 4 золотых картофеля Юкона
• 100 г несоленого сливочного масла, нарезанного холодными кубиками
• 50 г молока
• 50 г крем-фреш
• Соль

Отделочные украшения:

• 200 г мелко нарезанных кубиками веток сельдерея, слегка бланшированных
• 6 желтых листьев сельдерея
• Масло сычуаньского перца
• Лимонный сок

Инструкции для картофельной эспумы:

1. Добавьте картофель в кастрюлю с холодной водой и медленно начните нагревать, но никогда не кипятите (около 170–180 градусов по Фаренгейту) примерно в течение часа.
2. После приготовления очистить таммис от кожуры и сразу же после того, как оно будет готово, добавить в кастрюлю с маслом и молоком. Начните нагреваться, а в завершение добавьте немного крема и соли.
3. Добавьте в емкость для взбивания isi, зарядите двумя зарядами и храните в теплом месте.

Инструкции для куриных субпродуктов:

1. Приготовьте рассол: смешайте воду и соль и доведите до кипения, чтобы соль растворилась. Добавить остальные ингредиенты и остудить.Добавьте субпродукты и дайте настояться 24 часа.
2. Через 24 часа отделите сердце, печень и желудки. Поставьте небольшую кастрюлю с утиным жиром на слабый огонь и добавьте желудки. Медленно конфи, пока не станет мягким и не развалится. Поместите сердца и печень в пароварку при температуре 160 градусов по Фаренгейту на 30 минут. Дайте остыть. Порежьте печень на четыре части одинакового размера, а сердце — на большие кубики.
3. Разогрейте угольный гриль. Бросьте сердечки и печень в немного масла и добавьте в небольшое ситечко для соуса. Держите прямо над углем, постоянно помешивая (он будет дымиться и может вспыхнуть, если вы не будете держать их в движении).
4. После приготовления на гриле добавьте в небольшую сервировочную миску нарезанный кубиками сельдерей и сычуаньское перечное масло и приправьте лимонным соком.
5. Положите отдельно на сковороде с антипригарным покрытием измельченные желудки и сделайте их хрустящими. Когда они станут хрустящими, добавьте желудки на дно сервировочной миски и положите приготовленные на гриле субпродукты поверх желудков. Еще раз приправить маслом сычуаньского перца, а затем посыпать взбитой картофельной эспумой.

Почки телятины Eising / Getty Images

Почки сочные, ароматные, и их довольно легко приготовить в домашних условиях.Все, что вам действительно нужно, это небольшой список ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в холодильнике. Здесь шеф-повар Гарольд Мур из Bistro Pierre Lapin проведет нас через процесс приготовления, чтобы вы могли попробовать это блюдо на себе.

Состав:

• 2 фунта очищенных телячьих почек
• 1 столовая ложка белого уксуса (плюс дополнительный)
• 1 чайная ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 1 чайная ложка сливочного масла
• 1 чайная ложка лука-шалота, нарезанного кубиками
• 0,5 стакана куриного бульона
• .25 стаканов свежих жирных сливок
• 3 столовые ложки дижонской горчицы
• Коньяк

Инструкции:

1. Замочите почки в воде со столовой ложкой белого уксуса на 24 часа. Несколько раз смените водно-уксусную смесь, пока вода не станет прозрачной.
2. Жарьте почки в большом сотейнике в течение 15 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Почки удаляют жидкость. Вынуть почки из кастрюли на сухое бумажное полотенце и дать отдохнуть. Откажитесь от жидкости.
3. Поставьте очищенную сковороду на средний огонь, затем добавьте масло и сливочное масло и дайте вспениться. Добавьте почки в сковороду и подрумяните с каждой стороны.
4. Готовьте до желаемой степени готовности. Затем добавьте на сковороду нарезанный кубиками лук-шалот и дайте ему стать полупрозрачным. Фламбирование почки в коньяке. Добавьте куриный бульон, жирные сливки и дижонскую горчицу. Дать уменьшить и натереть почки. Подавать немедленно.

Рекомендации редакции

Руководство для начинающих по приготовлению субпродуктов

Рисунок: Allison Corr

Субпродукты — органы и другие части животного, обычно выбрасываемые мясниками, также известные как разнообразное мясо или пятая часть животного, — не всегда получают ту любовь, которую заслуживают .Большинство людей знает, что многие иммигранты в США готовят из субпродуктов, от китайских куриных ножек до немецких пельменей с печенью, тако на мексиканском языке и тайских кровяных супов. Субпродукты даже присутствуют в некоторых местных американских кулинарных традициях, от среднеатлантического мусора до колбасных изделий Cajun boudin, сэндвичей с мозгом из долины реки Огайо и сэндвичей с снутом из Сент-Луиса. И, конечно же, в последние годы большая часть населения страны начала употреблять несколько видов мяса, которые когда-то считались субпродуктами, например, бычий хвост, говяжья щека, свиная кожа (также известная как шкурка) и различные виды сала.

Но даже несмотря на то, что кулинарное движение «целых животных» сделало субпродукты в некотором роде шикарными, большинство американцев не готовят их регулярно. Почему? Многие из нас просто не знают, как это сделать.

По данным ООН, по состоянию на 2011 год Америка занимала 135 ^{-е место в мире по потреблению субпродуктов} . В 2016 году мы экспортировали за границу только 150 000 тонн коровьих субпродуктов, а не съели их сами. А остальное, как говорит эксперт по приготовлению субпродуктов Дженнифер МакЛаган, часто перемалывают в корм для домашних животных или просто выбрасывают.

Это чертовски обидно, потому что есть субпродукты имеет смысл. В конце концов, среднестатистический домашний скот состоит только на 3-6% из крови, на 10% из костей и мозга и намного больше органов и конечностей. Дэниел Окрент, первый публичный редактор газеты New York Times и член Общества органного мяса Нью-Йорка, группы поедания субпродуктов, говорит, что самый эффективный аргумент, который он может привести скептикам, относящимся к разнообразию мяса, заключается в следующем: «Они пробуют на вкус. действительно хорошо.»

К счастью для тех, кто хочет попробовать, становится все проще покупать субпродукты в супермаркетах или у местных мясников.«Обычные сорта мяса, такие как печень, язык и некоторые другие, появляются в некоторых супермаркетах», — говорит Деррелл Пил, эксперт по мясным сортам из Университета штата Оклахома. Конечно, то, какие именно разрезы доступны, будет сильно различаться в зависимости от региона. Азиатские рынки часто продают замороженную или свернувшуюся кровь, куриные или свиные ножки, говяжьи сухожилия и рубцы, а также другие виды субпродуктов. И как дополнительный стимул, субпродукты часто намного дешевле традиционных или первоклассных разделок.

G / O Media может получить комиссию

Это не означает, предупреждает МакЛаган, что вы можете выйти, попросить мозги теленка и немедленно получить их.Возможно, вам придется сделать заказ заранее. (Стоит отметить, что вы также не можете получить легкие в США. С 1971 года запрещено продавать или использовать их в пищу или в пищу из-за опасений, что мокрота в легких может передавать легочные заболевания, такие как туберкулез.) также легче, чем когда-либо, научиться работать с субпродуктами, поскольку такие знаменитые повара, как Фергус Хендерсон и Крис Косентино, добавили в свои меню разнообразные мясные блюда и написали о них кулинарные книги.

И все же впервые нырнуть в субпродукты — это непросто.Есть десятки видов разнообразного мяса на выбор, все со своим вкусом, текстурой и подготовительными особенностями. Подумайте, что находится под шпаргалкой по субпродуктам — вкус и ощущения каждого типа, а также основные соображения, связанные с их приобретением или приготовлением, — рассортированные примерно в порядке их доступности для новичков.

---

Печень

Фото: Karisssa (iStock)

Печень настолько распространена, особенно когда ее измельчают и смешивают с муссом или паштетом, что для многих термин «субпродукты» практически не применяется.К печени также легко развить вкус. У него богатый землистый вкус и он намного мягче, чем мышечное мясо, отчасти потому, что в нем отсутствуют пучки волокон, которые придают зерно традиционным отрубам животных. Точный вкус и текстура печени могут варьироваться в зависимости от животного; некоторые немного более зернистые или более гладкие, некоторые немного тяжелее или легче. Только не ешьте печень собак, белого медведя или тюленя, потому что она содержит токсично высокий уровень определенных витаминов — хотя бы вы и не пытались этого сделать.

Сердце

Это немного более сложный кусок субпродуктов, учитывая его более узнаваемую форму при покупке целиком и тот факт, что его труднее найти в обычном магазине, чем печень.Тем не менее, с точки зрения вкуса и текстуры, многим, вероятно, будет проще продать печень. В конце концов, сердце — это всего лишь мышца, хотя и очень жесткая, плотная и жевательная, учитывая, насколько тяжело она работает. У него такой вкус, и его можно приготовить, как и любой другой вид мяса. Вы даже можете измельчить его в сыром виде и подать как тартар, хотя, возможно, лучше начать с кубиков, маринования, нанизывания кусочков на шпажки и жарки на гриле, чтобы приготовить антикучо, типичную перуанскую уличную еду. Большинство мясников предложат очистить его от любых прилипающих внешних жиров и нарезать его для вас, если вас беспокоит форма сердца, сделав его похожим на купленное в магазине рубленое красное мясо.

Желудки

Эти специализированные желудки, которые чаще всего встречаются у птиц, перемалывают пищу, а не заливают ее кислотой, поэтому они представляют собой упругие и упругие мышцы. Это ставит их в одну общую вкусовую категорию с сердцами. Однако их жесткая текстура и размер могут быть немного менее знакомы людям. Тем не менее, с ними легко работать: просто приготовьте их на гриле, обжарьте, засолите или положите в тушеное мясо, начинку или подливку.

Язык

Фото: from_my_point_of_view (iStock)

Еще одна трудолюбивая мышца, язык на вкус, как другие традиционные куски мяса, хотя иногда с легким привкусом сладости при глотании благодаря количеству желатина в этом органе .Но языки даже больше похожи на наши собственные видимые части тела, чем сердца, и поэтому некоторым людям сложно обернуть голову вокруг — тем более, что их труднее добыть в рубленом виде. Толстая кожа, окружающая жесткое и упругое мясо языка, сразу же отслаивается, и мясо становится нежным при медленном приготовлении. После этого нужно просто разорвать куски мяса и бросить их в тако или на бутерброд. Достаточно легко найти нарезанный в деликатесах (особенно традиционно еврейско-американских) или маринованный, заливной или соленый, если вы действительно не хотите иметь дело с целым языком и его толстой кожицей.

Почки

Учитывая их роль фильтров крови, которые производят мочу в качестве побочного продукта, почки иногда могут нести «тонкий привкус мочи со слабым запахом», как выразился Джеймс Джойс в Ulysses . Они также имеют менее традиционно мясистую, более эластичную текстуру. И они часто окружены особенно твердым жиром, называемым салом, который может быть незнаком многим домашним поварам. Но свежие и качественные почки не имеют такого сильного запаха или неприятного запаха, а остальное их можно удалить путем тщательного полоскания и замачивания в соленой воде.Мясник также может очистить жир от почек.

Тогда нужно просто приготовить почки, как и большинство других видов мяса — хотя их вкус зависит от животного, они также имеют землистый, дикий привкус многих других органов — и наслаждаться их тонкой упругостью. Но одним распространенным и любимым современным препаратом, который делает первый хороший вкус, были бы чертовы почки: разрежьте их пополам, удалите весь жир, посыпьте их мукой с приправленным перцем, затем обжарьте их в куске приправленного пряностями топленого масла в течение некоторого времени. пару минут и съешьте их на тосте.

Костный мозг

Фото: bhofack2 (iStock)

Существует два различных типа костного мозга: костный и спинной. Последний резиновый и толстый, и вы, вероятно, не найдете его много. Костный мозг, с другой стороны, представляет собой студенистый красно-желтый материал в центре костей животных — его легко найти и просто приготовить. Поджарьте его на косточке, и он превратится в жирную маслянистую массу, которую восхитительно намазать на хрустящий хлеб или добавить в подливку в качестве загустителя.

Сальники

Эта категория обширна.Он охватывает поджелудочную железу и вилочковую железу, а иногда и околоушные и другие железы, потому что все они относятся к категории «сладкого хлеба». Хотя их формы разнообразны, от круглого шара вилочковой железы до формы пистолета поджелудочной железы, они имеют такой же мягкий или нейтральный вкус и мягкую текстуру и требуют замачивания, чтобы легко отслаиваться от их внешней мембраны. Легкий вкус и отсутствие резиновой текстуры делают их вкусными, особенно когда они протерты и обжарены, что является одним из наиболее распространенных видов сладкого хлеба (хотя и не единственным).Как однажды сказал Джо Сатран из HuffPost : «Вам нравятся куриные наггетсы» с их мягкой текстурой и мягким вкусом? «Ты любишь сладкое».

Кишечник

Хотя они составляют один длинный (мы говорим о десятках футов) пищеварительный тракт, кишечник различается по ширине и структуре, а значит, и по использованию в зависимости от животного. Большинство людей, вероятно, знает, что во многих культурах издавна использовался, по крайней мере, тонкий кишечник в качестве оболочки для колбасы. Для этого необходимо удалить внешние загрязнения и тщательно промыть их соленой водой, удаляя все пищеварительные вещества.Очищенные таким образом, они становятся простыми носителями для более сильных ароматов, но имеют приятную эластичную защелку, которой обычно не хватает искусственным оболочкам, сделанным чаще всего из целлюлозы и коллагена.

Очищенный тонкий кишечник можно поджарить самостоятельно (например, в виде детенышей), как маленькие резиновые сегменты. Последний отдел кишечника непосредственно перед прямой кишкой животного, часто известный как пробка, также можно бланшировать и подавать тонкими ломтиками. Без тщательной очистки ломтики пробки могут иметь привкус навоза, который в некоторых культурах не имеет значения, но который может вызывать затруднения для посторонних.(Стоит проверить: классическое расследование This American Life по утверждениям о том, что некоторые рестораны выдают бланшированную свиную головку вместо резиновых раундов кальмаров.)

Heads

Фото: ALLEKO (iStock)

Может Трудно отказаться от идеи работать с головой целого животного, потому что, ну, это определенно лицо, смотрящее на вас — даже содранное и лишенное глазных яблок и ушей. Но мясо, которое вы получаете от щек животного или из-за его глаз, невероятно нежное — легкое, тонкое и восхитительное.Все, что вам нужно сделать, это поджарить весь череп, который у вас есть, целиком или порезанный на куски (или сварить его, поджарить на гриле и т. Д.) И снять мясо. Традиционно это мясо и другие кусочки, такие как кусочки языка, превращали в животный желатин, затем охлаждали и ставили как «головной сыр» или «зельц», обычное мясное ассорти в некоторых олдскульных или специализированных деликатесах и по сей день. И достаточно легко воспроизвести этот процесс дома, если у вас есть желание. Но, в конце концов, это просто еще один вид мяса, с которым можно работать. Источником является просто внутренний шок, с которым некоторые сталкиваются лицом к лицу.

Сухожилия

Вы, вероятно, встречали эту соединительную ткань на основе коллагена, соединяющую мышцы с костью, когда ели традиционные мясные отрубы. В этом контексте, вероятно, это была жесткая и жевательная клетчатка, лишенная независимого вкуса, чтобы компенсировать ее раздражающую текстуру. Но сухожилия могут быть самостоятельным блюдом, независимо от того, подаются они холодными и жесткими или медленно нагреваются, чтобы превратить их в трепещущую студенистую массу, которую часто добавляют в супы в качестве загустителя.

Их нейтралитет на самом деле является бонусом во многих приготовлениях; они безумно впитывают ароматы, превращаясь в сильно текстурированные носители для смесей специй, бульонов и других вкусов, которые вы хотите выделить.Добавьте их в бульон фо, чтобы на пару ступеней усилить пикантность вашего супа. Или, если вы хотите испытать исключительно сухожилия напрямую, изучите рецепт пряных говяжьих сухожилий по Сычуани: тушите сухожилия в воде, вине, специях и сое, пока они не станут мягкими, затем охладите их, чтобы они укрепились, и накройте их. заправка из перца, вызывающая онемение языка.

Рубец

Универсальное название желудков животных, текстура которых сильно различается в зависимости от животного. Рубец часто используется в блюдах по всему миру.Это может быть связано с тем, что, как и сухожилие, очищенный рубец сам по себе немного мягкий, но действует как ароматный бисквит и желанная текстура — жевательный край супа или тако. Однако это ощущение тонкости и эластичности не сразу знакомо многим американским едокам и поначалу может оттолкнуть. Рубец также сложно приготовить с нуля самостоятельно, поскольку, если его не тщательно очистить, он может привнести в любое блюдо прогорклый, кислый и вообще неприятный привкус пищеварительного материала. К счастью, на большинстве рынков или в мясных лавках продаются надежно очищенные рубцы с нейтральным вкусом.Если у вас есть полдня, чтобы медленно варить рубец, снять жир, а затем отварить его с перцем и несколькими другими специями, подумайте о том, чтобы начать с классического мексиканского супа из рубцов, меню.

Ноги

Фото: chengyuzheng (iStock)

Это довольно широкий термин, учитывая, насколько разнообразны могут быть характеристики ног разных животных. Куриная лапа состоит из сухожилий и кожи, в то время как на свиной лапе (или рысаке), например, будет немного больше мяса и жира.Однако ноги большинства животных в некотором роде богаты коллагеном, поэтому их варят, чтобы получить желатин. Вы можете эффективно использовать этот коллаген для придания вкуса и густоты тушеного мяса, добавив несколько ножек — и вернув аромат этого тушеного мяса обратно в рассматриваемые рысаки. Или вы можете варить их до мягкости, а затем жарить, коптить, жарить на гриле, мариновать — все, что вы хотите, чтобы ослабить эти сухожилия и придать им аромат. Имейте в виду, что это может занять много времени.

Уши

Все уши состоят из хрустящего хряща. Вы можете варить их (как и другие нарезки с высоким содержанием коллагена) в студенистую массу, которая действует как загуститель и носитель аромата. Но радость ушей для большинства фанатов — хруст, скрывающийся под липкой кожей, когда их тушат и жарят. Сатран называет их «мясные картофельные чипсы». Тем не менее, уши также может быть непросто подготовить. Свиньи уши, одни из наиболее часто употребляемых, усыпаны шерстью и зализаны воском, и все это необходимо удалить; Обезжиренное и восковое ухо требует тщательного промывания и бланширования, прежде чем его поджарить или прибегнуть к какому-либо другому подходу.И если вы не фанат хряща, оно того не стоит.

Мозги

Визуально захватывающий, полный набор мозгов вызывает в воображении всевозможные образы из учебников биологии, которые могут помешать рассмотрению этого органа как кулинарного ингредиента. Но если вы сможете преодолеть «острый» фактор поедания центра сознания существа, мозг станет одним из самых уникальных доступных субпродуктов. Нежно мягкий и кремовый, жирный, «в большинстве продуктов они имеют вкус сливочного масла, петрушки и каперсов», — объясняет Окрент.И подготовить их не так уж и сложно. Свежий мозг просто нуждается в хорошей пропитке, чтобы удалить лишнюю кровь и ослабить тонкий внешний слой мембраны, который нужно отслаивать. Оттуда вы можете делать с ними что угодно — обжарить их, чтобы они были хрустящими снаружи и кремовыми внутри, и съесть их целиком, превратить их в карри (что довольно часто встречается в некоторых частях Южной Азии), или даже превратить их в пышную пасту. Пил отмечает, что из-за опасений по поводу коровьего бешенства и того факта, что мозг представляет собой нервную ткань, существуют ограничения на продажу и использование мозга крупного рогатого скота возрастом более 30 дней.И некоторые мясники могут относиться к ним немного щепетильно. Но теоретически все остальные мозги очень популярны в меню США.

Кровь

Фото: Лариса Блинова (iStock)

Это, пожалуй, один из самых табуированных продуктов для многих американцев, благодаря всем нашим потенциальным пристрастиям к крови (например, гемофобии), которые накапливаются поверх наших отвращение к субпродуктам. Само по себе оно также имеет особенно вызывающий вкус — резкий металлический, как будто вы сосете пенни. А если не использовать в свежем виде или не консервировать должным образом, он быстро портится.Тем не менее, кровь — это особенно универсальный ингредиент, который используется практически в любом блюде, о котором вы только можете подумать, от хорошо известных традиций изготовления колбасы до, возможно, менее известных традиций приготовления кондитерских изделий. Он добавляет богатую землистость всему, к чему прикасается, а его металлический привкус легко нейтрализовать любым другим сильным ароматом. Это даже отличный заменитель яиц с низким содержанием холестерина во многих рецептах. И пока ваша кровь свежая, или хорошо сохранилась, или свернулась, это удобно. Вы даже можете пить суперсвежую кровь прямо на месте бойни, хотя мало кто будет пить, если это не является частью их культурных традиций.

Селезенка

Селезенка — это, по сути, ручка для удерживания крови и система очистки, это крошечный орган, который обычно используется в колбасах или других смесях мяса и субпродуктов, где его вкус подавляется другими ингредиентами. Лишь несколько блюд, например, сицилийский бутерброд с селезенкой, действительно подчеркивают его. Текстура похожа на печень. Но если у вас есть проблемы с металлическим звоном крови и мягкостью многих видов субпродуктов, то это будет для вас двойным неприятным органом.На нем также есть мембрана, которую может быть немного неудобно снять дома. Добавьте к этому нехватку рецептов для селезенки по сравнению с другими субпродуктами, помимо тех, которые используют ее в качестве наполнителя, и селезенка должна занять последнее место в списке доступных субпродуктов.

Глаза

Единственная форма субпродуктов в списке, которую автор не ел (хотя и случайно, а не личное отвращение), глаза могут быть еще одним сложным предметом для многих людей, учитывая, насколько они чужеродны в сравнении на другие органы — мягкие и овулярные — и насколько они напоминают нам, ну, те самые линзы, через которые мы их буквально смотрим.В основном это смесь коллагена и воды, они часто описываются как жесткие и жевательные, с небольшим независимым вкусом. Если у вас уже есть голова целого животного, глаза довольно легко получить, и вы можете попробовать их, как только они у вас появятся. Но, как и в случае с селезенкой, здесь не так много звездных рецептов, которые стоит попробовать; Одно из наиболее доступных применений глазных яблок — это начинка для тако. Это очень мало, чтобы преодолеть множество потенциальных внутренних внутренних неприязненных отношений.

Яички

Устрицы Рокки Маунтин подаются в баре и ресторане Брюса в Северансе, штат Колорадо Фото: Карл Гаринг (Denver Post / Getty Images)

Удивительно распространенный предмет в некоторых частях Америки с сильными традициями скотоводства, известный эвфемистически как Рокки Горные устрицы, «яички очень вкусные», — говорит МакЛаган.«Но они требуют некоторой работы», и если вы не росли с ними в качестве постоянной части вашей кулинарной среды, «у некоторых людей есть ой фактор». Нежные белые шарики, яички кремовые, с мягким вкусом, но плотной консистенцией, которую так и хочется покрыть жареным слоем. Их просто жарить, жарить или даже мариновать. Тем не менее, они требуют тщательной очистки в качестве подготовительной работы, и обращение с тем, что так очевидно является мячом, особенно если он заключен в мошонку, некоторых вызывает передергивание.

Печень на продажу в английском продуктовом магазине Фото: Шон Тейлор (iStock)

Это далеко не полный список субпродуктов. Назовите анатомическую особенность почти любого животного, и есть большая вероятность, что люди придумали способ приготовить и съесть ее. Пенис и матка, зародыши и невылупившиеся яйца, верблюжьи горбы и петушиные гребни — есть по крайней мере несколько рецептов, основанных на каждом из них. Но упор делается на , несколько на .

7 блюд из субпродуктов со всей Индии, которые являются чемпионом по приготовлению пищи «от носа к хвосту»

На Западе эта устойчивая практика приготовления пищи из мяса только сейчас становится популярной.Для Индии это всегда было частью ее кулинарных традиций.

Поедание «от носа к хвосту» — это кулинарная дисциплина, которая требует задействовать все части животного, включая мозг, щеки, язык, кишечник и даже яички, в зависимости от того, к какому сообществу вы принадлежите. Ответвление культуры чистого питания и безотходного приготовления пищи, эта форма приготовления пищи приобрела известность в основном в последние пару лет, особенно после того, как знаменитый шеф-повар и писатель Фергус Хендерсон опубликовал The Whole Beast: Nose to Tail Eating в 1999 году. .Ближе к дому, в 2018 году такие рестораны, как The Bombay Canteen (TBC), предложили приготовление пищи насквозь с уникальным ужином в стиле общины в честь праздника Курбан-байрам, в котором целиком была коза. В то время как Handerson и такие рестораны, как TBC или Salted and Hung в Сингапуре, служат готовым напоминанием о ценности готовки «от носа к хвосту» как гораздо более экологичного (и более дешевого) способа употребления мяса, блюда из субпродуктов были повсеместны в мире. многие культуры по всему миру, включая Индию, хотя и игнорируются.

В контексте Индии потребление субпродуктов, также известных как разновидности мяса, в первую очередь ассоциируется с коренными общинами, и здесь есть что исследовать с точки зрения пересечения между нашими кулинарными традициями и социально-экономическими классами, в которых мы видим Например, в практике питания далитов появляется множество субпродуктов.Но мы проживем эту дискуссию еще один день.

Для городских гурманов и любителей мяса городские улицы, такие как Бохри Мохалла в Мумбаи, были излюбленным местом для деликатесов, таких как surti bara handi , в котором полностью используются 12 различных видов мяса. Точно так же в Нагаланде коренные жители наслаждаются традиционным блюдом из свинины под названием гача , в котором используются кишечник, мозг и язык свиньи. Также есть sorpotel и moethen из Гоа, которые представляют собой традиционные блюда, в которых используются все части мяса.

Мы рыскали по Интернету в поисках неоткрытых рецептов субпродуктов со всех уголков Индии, так что вам не нужно. Прокрутите вперед, чтобы увидеть, какой из них лучше всего подходит для вашей палитры.

1. Мегхалая, Джадох

Думайте о красном, когда вы думаете об этом популярном блюде из общины Кхаси в Мегхалае. Его смелый красный цвет происходит от красного сорта риса, называемого джоха, который сочетается со свининой. Мясо медленно готовится с множеством ароматных специй и свиной кровью, а иногда даже с курицей.Сочетание специй, лука и моркови делает это блюдо еще более ароматным.

2. Бенгалия, Macher Matha Die Badha Kopir Tarkari

Загляните за пределы kosha mangsho , и вы найдете множество вегетарианских и невегетарианских основных продуктов в бенгальской кухне, которая известна среди ее покровителей тем, что поддерживает принципы нулевых отходов. В macher matha diye dadha kopir tarkari, , например, сушеная капуста готовится в карри, в котором используются все части рыбы, включая голову.Голова рыбы содержит очень много витамина А, цинка и кальция, что делает ее отличным дополнением к вашему рациону. Другие бенгальские блюда, в которых используется голова рыбы, — это мури гонто и машер матха ди мунг дал . Если вы любите морепродукты, вам это понравится.

3. Kashmir, Methi Maaz

Methi maaz — ароматный кашмирский деликатес из баранины, воплощающий в себе принцип приготовления «от носа к хвосту». Этот рецепт готовится из кишок ягненка, которые затем приправляют сушеными листьями пажитника и множеством других специй, таких как куркума, имбирь и порошок фенхеля, что придает ему особый аромат.

4. Восточная Индия, Ваджри Худи

Ваджри Худи или Ваджади Худи — это традиционное карри из козьих рубцов восточной части Бомбея. Рубец или кишки любого животного не обладают вкусом сами по себе, но обладают способностью сиять в сочетании с правильными ингредиентами и специями. Приготовление с использованием рубца также требует громоздкого процесса очистки, для которого вам нужно использовать рисовую муку, поскольку крупные зерна помогают удалить грязь. В этом традиционном продукте козий рубец сочетается с сушеным кокосом и чаули (черноглазыми бобами), а также со специальной восточно-индийской специей, называемой масала в бутылках.

5. Андхра, жареный цыпленок

Куриная печень — отличный источник железа, фолиевой кислоты, а также очень богат витамином B-12. Препарат, насыщенный белками, приобретает огненный образ в Андхре, где его обжаривают в масле с карамелизованным луком, имбирем, чесноком и специями. Это блюдо лучше всего подавать с тарелкой вареного риса и стороной

пудалангаи , что означает сухую змеиную тыкву в керальском стиле или тхаккали расам (томатный расам).

6.Бихар, Kaleji Bhuna

Kaleji Bhuna — это классическое блюдо Бихари, в котором используется козья печень и почки, а также другие местные ингредиенты. Это полусухой препарат, наполненный ароматом, который исходит из множества добавленных в него индийских специй. Этот рецепт обычно подают в регионах с низкими температурами, так как он помогает сохранить тепло тела. Вы можете подавать это блюдо с лепешками, такими как паратха, наан, роти или даже с рисом на пару.

7. Mangalore, Pork Laithaun

Этот менее известный деликатес родом из Мангалора, буквально переводится как жареный поросенок в Конкани.Фаршированный картофелем, печенью, сердцем и почками, приправленный изюмом и специями и, как правило, с хлебом, это жаркое из свинины по-индийски готовят в особых случаях, например, на свадьбе.

Руководство для начинающих по приготовлению субпродуктов — ГОВЯДИНА + ЯГНЕННИК НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ

«Наслаждайтесь тем, что вы готовите, и не бойтесь, исследуйте возможности со всеми видами еды».

Фергус Хендерсон

Субпродукты — органы и другие части животного, обычно выбрасываемые мясниками, — не всегда получают должной любви.Но даже несмотря на то, что кулинарное движение «целое животное» сделало субпродукты в некоторой степени модными, большинство киви не готовят их регулярно. Почему? Многие из нас просто не знают, как это сделать. Подумайте, что ниже руководства по субпродуктам для новичков: какие вкусы и ощущения у каждого из них, и что нужно для их приготовления и приготовления.

ПЕЧЕНЬ

Если вы новичок в приготовлении мясных субпродуктов, печень — отличное место для начала, потому что вы можете легко обжарить ее только с солью, перцем, маслом и некоторыми травами.Когда вы посетите своего мясника, попросите его нарезать печень так, чтобы получился стейк толщиной примерно 8,5–1 см. Печень с очень сильным вкусом, например, бычья печень, можно замочить на ночь в молоке, чтобы сделать вкус более мягким перед приготовлением. Перед приготовлением также необходимо аккуратно отрезать и удалить тонкую пленку, покрывающую печень. После добавления соли и перца к мясу печень обычно готовят, покрывая ее мукой, чтобы впитать часть влаги и получить красивую корочку.Возьмите хорошую горячую сковороду, растопите немного масла и обжарьте печень с обеих сторон на сильном огне, добавьте небольшую веточку свежего тимьяна, зубчик свежего чеснока и поливайте, пока она обжаривается. И это быстро — всего по несколько минут с каждой стороны. В этом рецепте жарки ягнят с марсалой и грибами очень хорошо используется печень.

МОЗГ

Есть два различных типа костного мозга: костный и спинной. Последний резиновый и толстый, и вы, вероятно, не найдете его много.Костный мозг, с другой стороны, представляет собой студенистый красно-желтый материал в центре костей животных — его легко найти и просто приготовить. Поджарьте его на косточке, и он превратится в жирную маслянистую массу, которую восхитительно намазать на хрустящий хлеб или добавить в подливку в качестве загустителя. Попросите местного мясника нарезать кости по длине, чтобы облегчить выскабливание костного мозга после жарки. Чтобы добавить аромат, мы можем пожарить кабачки на масле с луком-шалотом, чесноком, зеленью и лимоном.Если вы хотите улучшить вкус кабачков, подойдут ингредиенты с сильным вкусом умами (например, анчоусы, сыр стилтон, мисо или лук-шалот конфи). Наконец, рассмотрите возможность сочетания костного мозга со свежими, острыми ароматами, чтобы уменьшить жирность костного мозга. В рецепте Оссо Буко Джека Крости очень хорошо используется костный мозг.

ПОЧКИ

Почки могут быть очень вкусными, богатыми железом и иногда даже горькими. Чтобы компенсировать это, вы хотите, чтобы ваш вкус соответствовал своему вкусу, добавив перец, горчицу и специи, чтобы обогатить вкус и приготовить его при правильной температуре.Почки лучше всего готовить на масле или жире, и вам нужно обжарить их быстро и горячо, чтобы внешний вид был карамелизированным, а середина оставалась мягкой и слегка покрасневшей. Почки имеют землистый вкус многих других органов, и одним распространенным и любимым современным препаратом, который обеспечивает хороший первый вкус, были бы чертовы почки: разрежьте их пополам, удалите весь жир, посыпьте их мукой с перцем, затем обжарьте. добавить в каплю топленого масла со специями на пару минут и съесть их вместе с тостами. Попробуйте сочетать почки с помидорами, грибами портобелло или беконом.Эта запеканка из стейка и почек — отличный способ превратить в субпродукты.

МОЗГИ

Нежно мягкие, сливочные и жирные, в большинстве продуктов они по вкусу напоминают сливочное масло, петрушку и каперсы. И мозги не так уж и сложно подготовить. Свежий мозг нуждается в хорошей пропитке, чтобы удалить лишнюю кровь и ослабить тонкий внешний слой мембраны, который нужно отслаивать. Оттуда вы можете делать с ними что угодно — обжарить их, чтобы они были хрустящими снаружи и заварным внутри, превратить их в карри (что довольно часто встречается в некоторых частях Южной Азии) или даже приготовить. в пышную пасту.Хотя не все субпродукты подходят для жарки, этот метод приготовления подходит для субпродуктов, которые имеют гладкую и кремовую текстуру, как мозги ягнят. Если вы ищете отличный рецепт, вы можете начать с рецепта Маклина Фрейзера для попкорна из бараньих мозгов с чили-майонезом.

СЕРДЦЕ

Сердце — немного более сложный кусок субпродукта, учитывая его более узнаваемую форму при покупке целиком и тот факт, что его труднее найти в обычном магазине, чем печень. Тем не менее, с точки зрения вкуса и текстуры, многим, вероятно, будет проще продать печень.В конце концов, сердце — это всего лишь мышца, хотя и очень жесткая, плотная и жевательная, учитывая, насколько тяжело она работает. У него такой вкус, и его можно приготовить, как и любой другой вид мяса. Вы даже можете измельчить его в сыром виде и подать в качестве тартара, хотя, возможно, лучше начать с нарезания кубиками, маринования, нанизывания кусочков на шампуры и жарки на гриле, как это популярно в Южной Америке. Большинство мясников предложат очистить его от любых прилипающих внешних жиров и нарезать его для вас, если вас беспокоит форма сердца, сделав его похожим на купленное в магазине рубленое красное мясо.Вот отличный рецепт фаршированного сердца ягненка, который поможет вам взбодриться.

ЯЗЫК

Еще одна трудолюбивая мышца, язык на вкус, как и другие традиционные куски мяса, хотя временами с оттенком сладости благодаря количеству желатина в органе. Перед приготовлением язык обязательно нужно рассолить. Толстая кожа, окружающая жесткое и упругое мясо языка, сразу же отслаивается, и мясо становится нежным при медленном приготовлении. После этого нужно просто нарезать мясо, обжарить его до хрустящей корочки и бросить во что-нибудь вроде тако или бутерброда.Язык очень насыщенный и жирный, поэтому его лучше всего сочетать с острыми ароматами (например, каперсами, горчицей или хреном) или специями (здесь хорошо подходят марокканские ароматы). Я настоятельно рекомендую рецепт террина из говяжьего языка от Hannah Miller Child, если вы интересуетесь приготовлением языка.

СЛАДОСТИ

Это широкая категория. Он включает в себя все субпродукты, относящиеся к категории «сладкие хлеба». Хотя их формы разнообразны, они имеют такой же вкус от мягкого до нейтрального и мягкую текстуру, и их необходимо замочить в воде, соленой воде или уксусе перед приготовлением, чтобы легко отслоить их внешнюю оболочку.Легкий вкус и отсутствие резиновой текстуры делают их вкусными, особенно когда они протираются и жарятся, что является одним из наиболее распространенных приготовлений сладкого хлеба. При правильном приготовлении сладкий хлеб получается мягким, нежным, сливочным и невероятно насыщенным. Если вам нравится курица с попкорном, вам понравится сладкая выпечка. Они хорошо сочетаются с острыми или кислыми вкусами, такими как каперсы, фенхель и лимон. Этот рецепт панировочных сухарей от Джека Крости — отличное место для начала.

ЖИДКОСТИ

Вы, вероятно, встречали сухожилия, когда ели традиционные мясные нарезки.В этом контексте, вероятно, это была жесткая и жевательная клетчатка, лишенная независимого вкуса, чтобы компенсировать ее раздражающую текстуру. Но сухожилия могут быть самостоятельным блюдом, независимо от того, подаются они холодными и жесткими или медленно нагреваются, чтобы превратить их в трепещущую студенистую массу, которую часто добавляют в супы в качестве загустителя. Они безумно впитывают ароматы, превращаясь в сильно текстурированные носители для смесей специй, бульонов и других вкусов, которые вы хотите выделить. Если вы хотите добавить их в бульон, бросьте их в фо (вьетнамский бульон), чтобы усилить пикантный вкус супа.Или, если вы хотите испытать сухожилия самостоятельно, посмотрите рецепт сычуаньского пряного говяжьего сухожилия: тушите сухожилия в воде, вине, специях и сое, пока они не станут мягкими, затем охладите их, чтобы они укрепились, и накройте их. заправка из перца, вызывающая онемение языка.

TRIPE

Универсальное название желудков животных, которые сильно различаются по текстуре в зависимости от животного, рубец распространен в блюдах по всему миру. Это может быть связано с тем, что, как и сухожилие, очищенный рубец сам по себе немного безвкусный, но действует как ароматная губка и приятная текстура, предлагая жевательный край таким блюдам, как суп или тако.Рубец также сложно приготовить с нуля самостоятельно, так как перед приготовлением его необходимо тщательно очистить. К счастью, на большинстве рынков или в мясных лавках продаются надежно очищенные рубцы с нейтральным вкусом. Тем не менее, вам нужно промыть рубец в воде несколько раз и прокипятить его в подсоленной воде в течение 10-15 минут перед приготовлением. Рубец очень универсален, и его можно хорошо приготовить на гриле, тушить или обжарить во фритюре. Однако мне больше всего нравится, когда его медленно тушат, а затем варят с перцем и несколькими другими специями.Начните с классического рецепта рубца с луком и петрушкой.

Фергус Хендерсон: Как готовить из субпродуктов

Для тех, кто не знаком с этим, не могли бы вы в двух словах объяснить свою концепцию обеда «от носа к хвосту»?

Фергус говорит: «От носа к хвосту» — это не только приготовление целых частей животного, но и техника, которую вы используете, и добавление подходящей приправы к блюду.

Что касается субпродуктов, печень продается в большинстве супермаркетов.Какое блюдо начального уровня вы бы порекомендовали новичку?

Фергус говорит: Это зависит от текстуры пищи, которую вы любите есть. Мне все субпродукты вкусны. Текстура может быть самой разной, все зависит от того, как вы ее готовите. Нет деталей, которые были бы проще по сравнению с другими, потому что техника приготовления и обращения с деталями различаются.

Если у кого-то есть аппетит к поиску чего-то более необычного, что вы порекомендуете?

Фергус говорит: Желудок.

Субпродукты и дешевые куски мяса в некоторых случаях по-прежнему трудно продать. Что вы скажете скептикам?

Фергус говорит: Каждый кусок мяса имеет свой вкус. Оно может быть очень вкусным, если блюдо приготовлено хорошо и с особой тщательностью. Китайцы всегда использовали все животное в кулинарии, добавляя различные специи и соусы, чтобы сделать каждое блюдо уникальным.

Можете ли вы убедить нас в достоинствах рубца? Как бы его приготовить?

Фергус говорит: Рубец — жевательное блюдо, текстура очень похожа на желе, поэтому с ним нужно обращаться с особой осторожностью.Большинство блюд из субпродуктов необходимо хорошо приготовить перед приготовлением. Для меня рубец — очень утешительный вид еды. Рубец — это мускулистая оболочка говяжьего желудка, он восхитительный и студенистый.

Обсуди нас через рысаков — это случай кипячения и кирки? Можно ли использовать рысаков от любого животного?

Фергус говорит: Есть и другие виды рысаков, а также свиные рысаки. Просто все зависит от того, как его консервируют и готовят.

Субпродукты, как и почки, обладают очень сильным вкусом, богаты железом и иногда даже горькие — как вы сочетаете его по вкусу при разработке блюда?

Фергус говорит: Подберите свои вкусы, добавив перец и специи, чтобы обогатить вкус и приготовить его при правильной температуре.Почки — мой любимый завтрак на день рождения.

Салат из костного мозга — одно из ваших фирменных блюд. Теперь все это поняли, и «костный бульон» — это последняя тенденция здорового питания. Как еще можно приготовить на костях?

Фергус говорит: Ризотто — один из вариантов, добавьте костный мозг, чтобы закончить, это добавит дополнительную толщину текстуре блюда. Или положите костный мозг на ломтик тоста и дайте ему растаять сверху.

Какой ваш любимый способ обслужить мозг?

Фергус говорит: Подавать его с тостами — всегда лучший способ съесть мозги.Он действительно насыщенный и мутный, поэтому подается с хрустящими тостами очень вкусно.

Мы слышали, вы большой поклонник воловьего сердца. Может ли он стать новым стейком?

Фергус говорит: Это могло, зависит от того, как его готовят. Лучше всего его просто нарезать и оставить, пока кровь не перестанет течь, затем добавить простую приправу и обжарить на сковороде.