Как приготовить грузинский соус ткемали из слив
Сливы имеют множество витаминов. В сезон их можно употреблять в пищу в свежем виде. Чтобы заготовить сливы на зиму, садовая блогерка предлагает приготовить грузинский соус ткемали с добавлением секретного ингредиента.
Сезон слив в разгаре, а это значит, что самое время собирать фрукты, варить варенье и делать разнообразные пикантные соусы. Садовая блогерка Антонина Лесик в дневном шоу «Твой день» рассказала, как готовить соус ткемали на зиму.
Для соуса ткемали стоит взять кисловатый сорт слив ткемали (маленькие сливы алыча) или смиксовать различные виды слив (обязательно с кислинкой).
Для приготовления соуса ткемали понадобится секретный ингредиент — мята омбало (блошиная или водная). Мята омбало имеет более насыщенный, даже резковатый, аромат, по сравнению с обычной мятой. Она, как правило, растет в Грузии, но ее можно вырастить дома на огороде или приобрести в сухом виде в супермаркете.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Для того, чтобы приготовить соус ткемали необходимо взять следующие продукты:
Для приготовления соуса ткемали необходимо:
►Проварить сливы. Для этого залить фрукты водой и проварить 10-15 минут, чтобы они стали мягкие.
►Проваренные сливы протереть через сито.
►Взять чеснок и острый перец (количество можно регулировать по своему вкусу).
Если вы хотите, чтобы соус был не очень острый — уберите семена из красного перца.
►Взять листья мяты омбало (стебли брать не стоит, потому что они жесткие и будут горчить), петрушку и кинзу. Все ингредиенты измельчить и добавить к чесноку и острому перцу.
По желанию, к соусу можно добавить тимьян, чабрец и веточку тархуна.
►Перемолоть чеснок, острый перец и зелень с помощью блендера.
►Измельченные ингредиенты добавить к перетертым сливам. Смесь посолить, добавить хмели-сунели и кориандр.
►Для заготовки соуса из слив на зиму смесь необходимо прокипятить на медленном огне 10-15 минут. Разлить его в простерилизованные банки или бутылки.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Гарнир из цветной капусты и курица в кисло-сладком соусе (рецепты от шеф-повара)
Соус ткемали из слив на зиму будет подходить к шашлыку, курице, сыру или картофелю.
Смотрите видео сюжет приготовления соуса ткемали из слив:
Соус ткемали – как приготовить из слив по-грузински, состав и полезные свойства
Калорийность: 417.5 кКал.
Энергетическая ценность продукта Соус ткемали:
Белки: 5 г.
Жиры: 40 г.
Углеводы: 10 г.
Описание
Соус ткемали – грузинский соус, который отличается удивительным вкусом. Ткемали любят и с удовольствием готовят во всем мире. Такой соус станет отличным дополнением к блюдам из мяса, рыбы и птицы. Ткемали считается одним из самых полезных соусов благодаря тому, что он богат пектинами и другими полезными веществами. Лучше всего соус подходит именно к мясным блюдам, в частности, к свежеприготовленному шашлыку, но также его подают к картофельным блюдам, печеным овощам, мясу и птице, приготовленным на вертеле.
Стоит знать! Ткемали – это, в первую очередь, сорт слив. Нам они больше известны под названием «алыча». Такие сливы обладают кислым вкусом, которые и придают соусу пикантности.
Описание соуса
Описание соуса позволит узнать, что же представляет собой один из самых вкусных и полезных соусов мира. Это грузинское национальное блюдо, которое готовят из диких слив (сорт «ткемали»), которые произрастают в горах Кавказа. Слива сама по себе имеет удивительный вкус с легкой кислинкой. А вот в сочетании с кавказскими пряностями сливовое ткемалиевое пюре превращается в настоящий деликатес. Использование тех или иных пряностей помогает с легкостью регулировать остроту, кислоту и сладость соуса.
Интересно, что ткемали принципиально отличается от любых европейских соусов как по технологии приготовлении, так и по своему составу. Грузинский соус способствует усвоению организмом мяса и жира, чего удается добиться благодаря наличию минеральных, дубильных веществ и витаминов.
Стоит знать! Многие исследователи склоняются к тому, что секрет долголетия многих кавказских народов кроется в регулярном употреблении ими натуральных соусов.
В основе соуса — сливы, травы и чеснок. Привычных многим майонеза и уксуса в соусе нет. Их заменяют натуральные пряности, среди которых кошачья мята, кориандр, кинза, эстрагон и пажитник. Все эти травы добавляются не с целью придать остроты, как может показаться, а для полноты раскрытия вкусовых качестве. В результате соус обладает кисловатым вкусом, который объясняется природной кислотой сливы.
Для создания соуса могут использоваться различные сорта слив-ткемали, а именно:
- красные, имеющие нежный, мягкий вкус;
- желтые, которые достаточно кисловатые на вкус, но содержат огромное количество витаминов;
- зеленые, которые еще не до конца созрели.
Обязательная составляющая соуса – болотная мята, или «омбало». Ее добавляют в соус во время приготовления, чтобы исключить брожение слив. Пряность является составляющей классического рецепта, поэтому в вариациях ее может не быть.
Польза ткемали и его противопоказания
Пользу ткемали и его противопоказания полезно знать каждому. Полезные свойства продукта объясняются высоким содержанием пектинов, дубильных и минеральных веществ, витаминов. В плодах ткемали содержится аскорбиновая кислота. Она оказывает благотворное воздействие на центральную нервную систему, стимулирует функционирование эндокринных желез, а также способствует улучшению усвоения организмом железа и каротина, впоследствии синтезирующегося в витамин А.
Мякоть сливы также богата витаминами группы В, которые способствует нормальной работе нервной системы. Эти витамины также необходимы для обмена веществ. Темная кожица плодов содержит в своем составе витамин Р. Это полезное соединение человеческий организм самостоятельно вырабатывать неспособен, поэтому употребление продуктов питания с его содержанием очень важно. Витамин Р обеспечивает повышение прочности и эластичности стенок сосудов и капилляров, способствует снижению артериального давления и частоты сердечного ритма.
Но все же главное достоинство ткемали – значительное содержание пектина. Он способен выводить из организма токсины, соли тяжелых металлов, продукты распада препаратов лекарственного происхождения, канцерогены. Помимо этого, пектин – природный способ нормализовать уровень холестерина в крови, повысить сопротивляемость инфекциям, улучшить микрофлору кишечника, нормализовать артериальное давление, оказать благотворное воздействие на процесс пищеварения в целом.
Противопоказания ткемали – заболевания желудочно-кишечного тракта, в том числе язвенная болезнь желудка, гастрит (в период обострения) и язва двенадцатиперстной кишки. Объясняется это повышенной природной остротой и кислотностью ингредиентов.
Технология приготовления
Технология приготовления ткемали стандартна, но существует уже немало вариаций соуса. Общая технология предполагает такие действия, как:
- плоды нужно помыть и засыпать в глубокую кастрюлю;
- сливы следует залить родниковой водой так, чтобы они были слегка покрыты жидкостью;
- далее фрукты нужно сварить до полного размягчения, постоянно помешивая, предупреждая подгорание;
- готовая масса перетирается через мелкое сито с целью избавиться от кожицы и косточек;
- далее готовое пюре томят на слабом огне, пока оно не будет напоминать по консистенции жидкую сметану;
- далее добавляются пряности, учитывая вкусовые предпочтения или следуя классическому рецепту.
Если вам интересны различия разных рецептур, можно заглянуть в таблицу.
Название соуса | Что входит в состав? | Длительность приготовления | Технология приготовления |
Классический | Сливы ткемали, имеретинский шафран, укроп, кинза, жгучий перец, сахар, чесночная головка, кориандр, омбало, соль. Дополнительно модно добавить грецкие орехи. | 30 минут подготовка и 60 минут варка | Готовка предполагает мытье слив, далее их закладывают в кастрюлю, заливают водой, ставят на плиту и дают закипеть. Сливы нужно все время мешать и снимать пену. Варка занимает 2-3 минуты, если соус будет употребляться сразу после приготовления, или 20 минут для закатки на зиму. После того как фрукты станут мягкими, их нужно перетереть через сито, добавить к пюре остальные составляющие, измельчить блендером до состояния кашицы. Массу переливают в кастрюлю, добавляют немного жидкости (сок от варки слив), дают закипеть на медленном огне и томят, постоянно помешивая, в течение 10 минут. Ткемали готов. |
Простой | Сливы, чеснок, укроп, молотый красный перец, кинза, соль. | 45 минут | Сливу нужно залить кипятком и поставить вариться. Когда фрукты станут мягкими, их следует перетереть через сито и развести водой, оставшейся от варки, до консистенции жилкой сметаны. В эту массу добавляют остальные ингредиенты, ставят на плиту, доводят до кипения и выключают. Блюдо готово. |
Из слив сорта терновка | Сливы, сушеная молотая петрушка, омбало, сельдерей, шафран, чеснок, соль, кинза, укроп, молотый лавровый лист, кориандр. | 80 минут | Сливы следует довести до кипения и варить до тех пор, пока не начнет трескаться шкурка. Далее ягоды перетирают, избавляясь от кожицы и косточек. Подойдет для этих целей и блендер, и сито. Далее измельчают укроп, сельдерей, чеснок и кинзу, добавляют к ним пряности. Кашицу из слив следует варить на слабом огне в течение семи минут, а затем добавить специи и соль. Далее продолжается варка, пока смесь не станет насыщенной и яркой по цвету. Это свидетельствует о том, что продукт готов. |
Совет! Относительно пропорций стоит запомнить простые рекомендации. На полтора килограмма плодов будет достаточно двух головок чеснок, пучка петрушки, укропа и кинзы, половины столовой ложки острого молотого перца и чайной ложки соли. Но по желанию можно поэкспериментировать и создать свой удивительный состав блюда.
Следовать классическому рецепту достаточно сложно, так как настоящие ткемали растут только в Грузии. Некоторые пытаются адаптировать традиционный рецепт, используя обычные сливы. Этого делать никак нельзя. Если достать алычу не предполагается возможным, лучше попытаться сварить соус из зеленого крыжовника или терна. А вот омбало можно заменить привычными чабрецом или мелиссой. Но в любом случае важно соблюдать следующие правила:
- в соус нельзя добавлять уксус, даже если планируется изготовление заготовок на зиму;
- чтобы пюре не подгорело в процессе варки, нужно постоянно помешивать сливы деревянной палочкой;
- чтобы предотвратить порчу соуса, который приготовлен впрок, стоит добавить в бутылку поверх соуса несколько ложек растительного масла.
Применение соуса ткемали в кулинарии
Применение соуса ткемали в кулинарии достаточно обширно. Традиционно этим соусом дополняют шашлык и другие мясные блюда. На родине изготовления соуса им обязательно дополняют национальные блюда, в том числе бугламу из баранины, купату, чанахи, каурму и бастурму, чахохбили, каурму, фаршированных цыплят и, разумеется, шашлык.
Невероятно востребован грузинский соус и в дни поста. Преимущественно его используют в качестве основы для супа-пюре из цуккини, харчо, томатных и бобовых супов.
Если соус приготовлен из красных ткемали, он станет идеальным дополнением к поросенку, рыбе, а также его добавляют в качестве заправки во вторые блюда и солянку. Соус, который приготовили из желтых ткемали, поможет оттенить вкус курицы и макарон. А блюдо из слегка недозревших зеленых ткемали добавляют к любым овощным и рыбным блюдам, яйцам и фасоли.
Как хранить соус? Это актуальный вопрос для тех, кто приготовил кушанье в домашних условиях. В закатанном виде ткемали может храниться до 12 месяцев. Такого срока хранения удается добиться благодаря тому, что в составе имеется омбало, имеющее консервирующие свойства. Еще один секрет длительного хранения – самостоятельная варка, обеспечивающая максимально разваренную и нежную консистенцию сливы. Хранить ткемали рекомендуется в стеклянной емкости в темном и прохладном месте.
Грузинский соус ткемали – вкусное и полезное блюдо. С его помощью можно усилить вкусовые качества практически любых продуктов, в первую очередь, мясных, сделав их более пикантными и ароматными. Готовка ткемали несложна, а основная сложность заключается в том, что найти сливы сорта «ткемали» за пределами Грузии достаточно проблематично. Но можно воспользоваться рецептами, которые предполагают вариации. Найти пошаговые рецепты с фото несложно, а это значит, что приготовление блюда будет простым и понятным.
Фотографии продукта
Рецепты приготовления блюд c фото
Суп харчо из говядины — вкусный грузинский рецепт
140 мин.
Настоящий грузинский харчо с классическим соусом ткемали и бараниной
60 мин.
Похожие продукты питания
Пищевая ценность
| Зола | 2 г |
| Вода | 43 г |
Витамины
| Lenunija — 3.07.2012 19:50 |
| кстати, сейчас прочла состав хмели-сунели, туда входит укроп! |
| Lenunija — 3.07.2012 19:39 |
| на даче созрела алча.крупная,красная, кислая.Долго думала, что с ней сделать.слишком кислая.Вспомнила про грузинский соус «ткемали». более 30 рецептов прочитала в и-нете, но все не то! Благодарна автору предыдущего комментария за исчерпывающие разъяснения!Все! от слова, до слова сложилось в сознании как стройный рецепт. Супер! |
| Датка — 23.06.2012 16:49 |
| небольшое замечание. Ткемали — это по-грузински «алыча». алыча может быть желтой, как у автора, красной, темнокрасной, и даже почти черной.. сливу, тёрн, крыжовник и прочие радости использовать не надо. Только алыча. В одном из комментариев спрашивали что такое омбала. В грузинской кухне(и языке) для мяты есть два названия. «Питна» — крупнолистная мята, которую по всей России, высаживают на грядках. И «омбала» — мята дикорастущая(болотная). Её листики гораздо мельче и вкус немного отличается от садовой. Вот эту дикую мяту и надо в идеале использовать для ткемали. Я не знаю, есть ли она в России. Наверняка в южных регионах РФ растет, как сорняк(В Грузии омбала именно сорняк и ничего больше, только в начале лета собирают молодые побеги). Я в Москве не морочусь и использую садовую мяту. Вариант «наварил алычи, протер и влепил баночку аджики» прост, но это все-таки эрзац-ткемали. Настоящий ткемали требует к себе чуткого отношения. Укроп в классический рецепт не входит. И сахар в процессе приготовления не добавляется. Итак: Хмели-сунели, толченный кориандр(семена кинзы), соль, перец красный,а также свежая кинза и мята-омбало(предварительно пропущенные через мясорубку) добавляются по вкусу(но в заведомо большом кол-ве) в «алычевое пюре», приготовленное из проваренной(со шкурками и косточками!), а затем тщательно протертой через дуршлаг алычи. Все это доводится до кипения и недолго(несколько минут) проваривается. И (внимание) хранится в таком виде. Все остальные радости добавляются незадолго до подачи на стол. И вот тут уже включаются ваши вкусовые привычки. Кроме обязательной мелко-порубленной свежей кинзы, и толченного в ступке( мясорубка или давилка тоже сойдет) чеснока (не переборщите с количеством — под действием кислоты чеснок начнет выделять резкий не слишком аппетитный запах, да и в конце концов это не чесночный, а алычевый соус),все остальное — как вам нравиться. Кто то добавляет петрушку, кто укроп( я например укроп в ткемали не приемлю органически), кто-то добавляют сахар, делая соус мягче ( и само собой слаще). Про лавровый лист никогда не слышал, но все может быть. В процессе варки его точно не добавляют( то есть я не видел). Предвосхищая споры, скажу что так готовят ткемали в Зап.Грузии(регион Имерети). По крайней мере в том селе, в котором прошло мое детство ясноглазое. |
| alesha56 — 23.09.2011 11:28 |
| для того чтобы сохранить я делаю следуещее,вырезаю из пергамента кружочек по размеру крышки намачиваю его хорошо в водке,вставляю в крышку и закрываю,все хорошо хранится! |
| Бек — 28.07.2011 10:35 |
| Я особо не заморачивался. Наварил, протер алычу и влепил туда баночку купленной на рынке острой аджики. Такую аджику сейчас и в магазинахпродают. Настоящей аджики, а не той помидорно-чесночной кутерьмы, что на Украине бабушки варят — это важно. Добавил столовую ложку сахара. На всё про всё час работы. На плите остывает два литра соуса. По крайней мере о таком способе — аджика и алыча 20 с лишним лет назад мне говорили наши армейские абхазы. А вот то, что в каждой семье своя аджика — это правда, свои пропорции, свои травки, потому и ткемали у всех разный. |
| dgrin — 20.10.2010 21:49 |
| Рецепт http:/www.nomotiv.ru/forum/topic.php?forum=1&topic=4 |
| dgrin — 20.10.2010 21:47 |
| Слива ткемали – алыча. Дерево с красными листьями, плоды тоже красного цвета.Но можно брать и обычную желтую алычу или сливу-терновку (гибрид сливы и терна , много на Северном Кавказе) . Трава омбало — блошиная мята(болотная мята). Укроп. Чеснок. Стручковый горький перец. Базилик. Петрушка. Сельдерей. Кориандр. Лавровый лист. Шафран. Соль. Сливу моем, засыпаем в кастрюлю, добавляем воды, закрываем крышкой и варим пока не начнет отделяться (трескаться) кожица, пену снимаем .После этого пропускаем все через сито , чтобы отделить косточки и кожуру и снова варим уже с открытой крышкой пока После этого засыпаем в основу исходя из 1 литра : Петрушка – ¼ ч.л. Сельдерей – ¼ ч.л. Кориандр – ¼ ч.л. Лавровый лист – 2-3 листочка. Шафран – ¼ ч.л. Соль – по вкусу. Из спеий основные – омбало,киндза,укроп,чеснок,перец,петрушка,лавровый лист. Варим еще минут 5 . |
| kety1980 — 30.09.2009 16:41 |
| в-принципе все уже сказано,уксус просто неприемлем во всех смыслах:идеально хранить в бутылках темного стекла серху налив чут-чуть растительное масло,которое играет роль «крышечки».Перед употреблением его слить(оно не просачивается внутрь) и можно хранить без холодильника! |
| Хазар — 5.09.2009 1:53 |
| Привет всем! Моя мамочка делает эту потрясающую вещь просто великолепно! Делает всю жизнь, угощает всех и нам привозит(своим дочерям разъехавшимся по всему свету) И нет никаких особых тайн. Алыча действительно отваривается и протирается через друшлаг. Много чеснока, зелени перца и кинзы. Едят в основном с мясом и в первые блюда(супы и т.д.) тоже добавлять очень вкусно! Сайт Ваш просто обожаю!))) |
| — 6.02.2009 22:56 |
| Почитала мнения народа о ткемали. Одно правильно: ни в коем разе нельзя добавлять уксус. Родилась и выросла в Грузии, без грузинских блюд не обходится ни одно застолье. Очень люблю баклажаны, знаю много блюд, зеленое и красное лобио. Могу поделиться |
| Жанель — 8.09.2008 15:19 |
| Спасибо за рецепт! Я делала соус из алычи, но мне показалась, что сахара многовато в рецепте или у меня слива такая была.. кожицу я не снимала, теперь буду снимать..теперь вот где бы это загадочное растение под названием «омбало» достать.. |
| Ларчита — 20.08.2008 19:04 |
| Несу огроменную спасибищу Ирине за соус ! Делаю второй год подряд из слив, которые имеются, и не «парюсь» ткемали-не ткемали…У меня сын не кушает кинзу и сливы как таковые, а этот соус «метет»- только подноси.Делайте и ешьте на здоровьице! |
| Люсьен — 23.05.2008 20:16 |
| Подскажите, пожалуйста, а где используется этот соус? С чем его едят? |
| Ответ: используется в тех же блюдах, что и томатный. |
| Лерчик — 12.10.2007 18:04 |
| Вот ровно месяц как я утилизировала первые сливы, сделав ткемали , могу сообщить: 1 месяц без уксуса соус храгнится легко (в холодильнике), мож, и дольше, но уже перая партия съедена. еще раз спасибо |
| Лерчик — 11.09.2007 14:35 |
| сколько просто соус хранится в холодильнике, если бех уксуса? |
| Ответ: в холодильнике хранится недели 2-3, точнее не скажу. |
| Лерчик — 11.09.2007 14:34 |
| Ирина, еще одно огромное СПАСИБО. Спасаю сливу благодаря Вам, ну очень ее много. Соус делала впервые, хотя в далекой советской юности частенько бывала в Грузии у знакомых, и в Абхазии местную кухню в гостях пробовала, действительно, ооочень близко к тому, чем тогда меня угощали получилось. Сливу использовала нашу, подмосковную, которой в этом году уродилось тьма! Вот еще бы узнать,как варить ммалыгу и ее в этот соус, ух! пальчики оближешь. А пока и на хлеб чудесно мажется и естся Вопрос: не хочется уксус туда добавлять (кстати, боюсь ошибиться в подсчетах, на это количество соус а (из кг слив) скока лить именно уксуса (9-проц.), а не эссенции? И еще: не проверяли, сколько хранится соус, если его горячим по окаченным кипятком банкам разлить и закрыть закручивающейся крышкой |
| Ответ: 1. 1 ложка 70% уксуса = 8 ложек 9% 2. думаю, что и без уксуса этот соус можно закатать. Помню, мы закатывали чуть подваренную сливу совсем без добавлений — ни сахара, ни уксуса. |
| AlexS — 10.08.2007 15:35 |
| A po4emu nekotorie, sobstvenno govorR, nabrosilis` tak na «Lia»?..Ona napisala svoe soobwenie iz-za horowih pobuzhdenij, dlR obwego razvitiR, tak slazat`… Ved`kak bi vi ina4e uznali pro to, 4to v tkemali nekotorie dobavlRut sveklu?.. Glupo zlitsR na pustom meste… |
| MadamSherik — 29.04.2007 22:22 |
| Для Lia. Понты это дешёвые. Не хотите давать рецепт, не пишите вообще, ваше мнение никого не интересует, а соус называется Ткемали только потому, что так называется сорт алычи, а все сорта сливы и алычи по вкусу очень похожи и уж чтобы их различить в соусе надо иметь сверхчувствительный язык, я тоже добавляю иногда немного вишнёвого и лимонного сока и вкус от этого только выигрывает, так что, друзья, не заморачивайтесь! Кстати, секрет успеха, например, французской кухни в том, что только плохие повара строго следуют рецептуре… Мадам Шерик |
| — 11.02.2007 16:24 |
| Я делаю ткемали примерно также, но только надо алычу залить крутым кипятком и снять кожу, затем через сито надо протереть мякоть, чтоб отделились косточки, а добовлять чеснок, кинзу, соль, сахар, острый перец, это всё на глаз и вкус иначе не возможно узнать вес после снятия кожуры и косточек. |
| Натик — 21.09.2006 12:34 |
| Ничего вкуснее из соусов не едали. Спасибо! |
| Lion05 — 26.08.2006 16:21 |
| Сделала. Запах, вкус восхитительный. Теперь осталось только харчо сварить. Спасибо!! |
| voody — 8.06.2006 13:57 |
| А по-моему, говорить «настоящий ткемали — не настоящий ткемали» некорректно. Я читала кучу рецептов в разных источниках, все разные, и все чем-то похожи на этот. Конечно, кто-то родился в Грузии, но это же как с борщом: в каждом селе свой «настоящий» борщ. |
Грузинские соусы из слив: ткемали, сацебели, тклапи
Ткемали
Ткемали подают с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макарон.
Ингредиенты:
Сливы — 1 кг;
Чеснок — 1 головка;
Соль — 4 ч. л.;
Красный острый перец — 1 шт.;
Кинза — 1 пучок;
Укроп — 0,5 пучка.
Пошаговый рецепт приготовления соуса Ткемали
- Из сливы достаем косточки и засыпаем плоды солью. Ждем, когда слива даст сок.
- Ставим на огонь и даем покипеть сливе 5 минут, добавляем нарезанный перец и варим ещё 5 минут.
Продолжение рецепта читайте тут.
Сацебели
Сацебели — известный грузинский соус, который традиционно готовят из слив и специй. В меру острый, пряный, ароматный соус прекрасно сочетается с мясом, раскрывая и дополняя его сочный вкус.
Ингредиенты:
Слива — 2 кг;
Чеснок — 2-3 головки;
Острый перец — 2-3 шт.;
Карри — 20 г;
Соль — 1 ст. л.;
Сахар — 8 ст. л.;
Молотый перец — 2-3 ч. л.;
Молотая корица — 0,5 ч. л.
- Из слив вынимаем косточки, чеснок и перец очищаем.
- Пропускаем через мясорубку.
- Добавляем соль, сахар и специи.
Продолжение рецепта читайте тут.
Тклапи
Тклапи — кислый лаваш из слив.
Ингредиенты:
- Тклапи — 100 г;
- Кипяток — 0,25 — 0,5 стакана;
- Кинза — 3 ст. л.;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Красный молотый перец — 1 ч. л.
Как приготовить тклапи
- Промываем сливы и разрезаем пополам, удаляем все косточки.
- Заливаем сливы водой, чтобы уровень воды был примерно на 2 см. выше уровня слив.
- Доводим до кипения и варим около 20 минут, до размягчения.
- Откидываем на друшлаг и даем воде стечь.
- Массу протираем через сито. Выкладываем на доску или противень, застеленый пегаментом, разравниваем.
- Даем высохнуть на солнце около 2 суток, периодически переворачивая.
Как приготовить соус тклапи
Тклапи измельчаем, кладем в фарфоровую чашку, заливаем кипятком, закрываем блюдцем и оставляем на 30 мин. Затем растираем, добавляем пряности и соль, тщательно перемешиваем.
Соус ткемали: грузинский рецепт
Грузинская кухня очень разнообразная и интересная, как и сама Грузия. Одни только соусы чего стоят. Традиционный грузинский соус ткемали способен дополнить любое блюдо и сделать его необычным и пикантным. Этот соус принято подавать к мясу и птице. Но не менее хорошо он сочетается с любыми гарнирами. В этой статье хотелось бы рассмотреть некоторые классические варианты приготовления ткемали по-грузински с фото.
Секреты приготовления вкусного ткемали
Чтобы соус получился невероятно ароматным и вкусным, нужно придерживаться несложных правил:
- Для заготовки подойдут сливы или алыча любого цвета. Главное, чтобы плоды были не очень твердыми, но в то же время и не переспевшими.
- Не все специи подойдут для данной заготовки. Лучше всего ткемали дополняет острый перец, кориандр и хмели-сунели. Сочетание этих приправ даст соусу нужный вкус и аромат.
- Для некоторых рецептов нужно очистить алычу от кожицы. Чтобы сделать это, необходимо просто ошпарить ягоды кипятком или замочить их в горячей воде на несколько минут. После таких процедур кожица с легкостью снимается с алычи.
- Не советуется варить соус слишком долго. Из-за этого вкусовые качества только пострадают, а витамины просто испарятся.
- Так как ткемали имеет натуральный состав, то неострую заготовку разрешено употреблять даже детям. Конечно же, не самостоятельно, а с основным блюдом.
Классический рецепт ткемали из желтой алычи
Очень редко можно встретить традиционный ткемали. Чаще всего повара добавляют в соус всевозможные специи и овощи, которые делают его только лучше. Всех существующих рецептов просто не перечесть. Поэтому мы рассмотрим только самые популярные классические варианты приготовления соуса, которые по силам даже неопытным поварам.
Желтая алыча начинает созревать уже в конце июня. Нужно не упустить этот момент и обязательно приготовить из нее вкусную заготовку на зиму. Из желтых слив ткемали получается очень ярким и привлекательным. Чтобы приготовить это солнечное блюдо понадобятся такие ингредиенты:
- спелая желтая алыча – один килограмм;
- чеснок – две или три головки;
- пищевая соль по вкусу;
- сахарный песок – около 50 грамм;
- острый красный перец – один средний стручок;
- пучок свежей кинзы или 50 грамм сухой;
- пучок свежего укропа;
- кориандр молотый – одна чайная ложка.
Приготовление грузинского соуса:
- Алычу моем и просушиваем на полотенце. Затем извлекаем из ягод косточки и пропускаем плоды через мясорубку. Или можно быстро измельчить алычу при помощи блендера.
- Высыпаем фруктовое пюре в кастрюлю с толстым дном, добавляем туда же сахарный песок, соль и ставим емкость на огонь. В таком виде пюре должно повариться около 8 минут.
- Тем временем можно очистить от шелухи чеснок, промыть зелень и подготовить нужные специи. Чеснок тоже можно измельчить блендером, а зелень мелко нарубить ножом.
- Спустя 8 минут добавляем все подготовленные компоненты в кипящую смесь. Все хорошенько перемешиваем и варим пару минут.
- На данном этапе нужно попробовать соус на соль и специи. Можно добавить по своему вкусу то, чего недостает.
- Затем можно приступать к закатке соуса. Его разливают горячим по стерилизованным банкам и бутылкам (стеклянным). Затем емкости закрывают стерилизованными крышками.
Совет! Можно оставить немного соуса и употреблять его в пищу после полного остывания.
Грузинский рецепт соуса ткемали в мультиварке
Большинство хозяек уже так привыкли к мультиваркам, что практически не используют ни кастрюли, ни сковородки. Соус ткемали можно также просто и быстро приготовить, используя это замечательное приспособление. Но для этого нужен специальный рецепт, который поможет заготовке сохранить свой вкус и пикантный запах.
Для приготовления ткемали в мультиварке нужно подготовить:
- любые сливы (можно слегка зеленоватые) – один килограмм;
- свежий чеснок – не менее 6 зубчиков;
- острый красный перец – один стручок;
- 70% уксус – на литр ткемали одна чайная ложка;
- по одному пучку петрушки и укропа;
- хмели-сунели – 2 или 3 столовые ложки;
- соль и сахар по своему вкусу.
Готовится данный соус следующим образом:
- Сливы, укроп, петрушку и очищенный чеснок моем под проточной водой и выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
- Затем с каждой ягоды удаляем косточку.
- Все подготовленные ингредиенты помещаем в мультиварку, после чего измельчаем содержимое блендером. Если боитесь повредить чашу, то измельчите сливы с зеленью и чесноком в отдельной емкости.
- Теперь нужно добавить в массу соль, все подготовленные специи, сахар и соль. Также по желанию бросаем измельченный острый перец.
- Включаем режим «Тушение» и варим заготовку не мене 1,5 часа.
- Когда заготовка будет готова, разливаем горячий соус по стерилизованным банкам и закатываем жестяными стерилизованными крышками.
- Емкости переворачивают, укутывают в одеяло и ждут, пока консервация полностью остынет. Затем банки можно перенести в прохладное место или хранить в холодильнике.
Внимание! В правильных условиях заготовка сможет храниться не менее 2 лет.
Как приготовить ткемали с болгарским перцем
Главным ингредиентом в соусе являются сливы. Но не только от них зависит, каким будет вкус этого грузинского лакомства. Многое зависит и от всевозможных добавок. Например, очень вкусную заготовку можно приготовить с добавлением помидор, болгарского перца и яблок разных сортов. Многие готовят ткемали именно с болгарским перцем. Этот овощ имеет необычный вкус, который делает популярный соус только вкуснее.
Итак, вначале приготовим необходимые компоненты:
- любые сливы или алыча – один килограмм;
- сладкий перец – 0,4 килограмма;
- свежий чеснок – две головки;
- острый красный перец – два стручка;
- специи и приправы по своему вкусу;
- сахарный песок и соль.
Приготовить ткемали из сливы и перца можно так:
- Для начала нужно помыть все овощи и сливы. Затем из слив удаляют косточки и превращают их в сливовое пюре при помощи блендера или мясорубки.
- Таким же образом измельчают болгарский и острый перец, а затем и чеснок.
- Приготовленную массу необходимо перетереть через сито, чтобы добиться максимальной однородности.
- Далее, соус из слив ставят на огонь и доводят до кипения.
- После этого следует добавить в соус необходимые специи и соль с сахаром по своим вкусовым предпочтениям.
- После этого ткемали варят еще минут 20. Затем сливовый соус сразу же начинают закатывать. Для этого берут только стерилизованные банки и крышки.
Заключение
Грузины не готовят ткемали из слив на зиму по какому-то определенному рецепту. Они часто экспериментируют, добавляя в сливовые соусы разные специи и овощи. Таким образом, можно приготовить замечательную заготовку из того, что есть под руками. В свою очередь, мы тоже усовершенствовали пришедший из Грузии рецепт, добавив свои любимые специи. Каждый такой соус интересен по-своему. В этой статье мы увидели лишь несколько вариантов этого замечательного лакомства. Обязательно сделайте на зиму несколько баночек ткемали. Ваши родные точно не дадут приготовленному соусу долго стоять.
Соус Ткемали из слив рецепт с фото, рецепт приготовления соуса ткемали из слив на Webspoon.ru
Готовим соус Ткемали из слив
Если вы любите грузинскую кухню, и острый, ароматный соус ткемали в частности, то можете приготовить его сами. Не беда, что у нас трудно найти алычу или настоящие красные сливы-ткемали. Если вы не педант, не приверженец строгого соблюдения классической рецептуры, то можете использовать любые сливы – те, что растут у вас на даче или продаются на рынке в сезон по смешным ценам.
Соус ткемали прекрасно хранится в холодильнике, даже если вы не будете добавлять в него уксус, простоит в стеклянной банке не меньше месяца. Но гораздо вкуснее свежеприготовленный соус, или тот, которому не больше трех-четырех дней «от роду». Если не лень, то можно заготовить сливы для соуса ткемали на целый год: вымыть, обсушить, удалить косточки и заморозить порциями в морозильной камере.
Что касается специй, то тут ориентируйтесь на свой вкус. Чеснок и жгучий перец обязательны, а травы можете добавлять в зависимости от их наличия и своего желания. Многим не нравится запах и вкус кинзы, но в соусе ткемали они почти не ощущаются.
Если вы никогда и не пробовали этот соус, то обязательно приготовьте. Возможно, он станет вашим любимым и заменит собой магазинные кетчупы ядовитого цвета и подозрительного состава.
Как приготовить «Соус Ткемали из слив» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления соуса понадобятся сливы (лучше кислых сортов), острый перец, пучок кинзы, чеснок, соль и сахар.
Шаг 2 Ссылка
Сливы помыть, а затем очистить от кожицы.
Шаг 3 Ссылка
Подготовленные сливы измельчить в блендере в однородную массу.
Шаг 4 Ссылка
Большой пучок кинзы хорошо помыть и мелко порубить.
Шаг 5 Ссылка
2 средних зубчика чеснока очистить и мелко порезать. Острый перец помыть, удалить семена и тоже мелко порезать.
Шаг 6 Ссылка
Измельчённые сливы переложить в кастрюлю добавить по 1 ст. л. сахара и соли, довести до кипения и варить 5 минут с момента закипания.
Шаг 7 Ссылка
Затем добавить кинзу, чеснок и острый перец — варить всё вместе 1-2 минуты. Добавить, если необходимо, ещё соль или сахар по вкусу.
Шаг 8 Ссылка
Готовый соус остудить.
Пошаговые рецепты приготовления соуса ткемали в домашних условиях
Рецепты приготовления соуса
admin
Содержание:1 Классический рецепт соуса ткемали из слив на зиму1.1 Ингредиенты1.2 Пошаговое приготовление1.3 Видеорецепт соуса ткемали на зиму2 Рецепт соуса ткемали…
Соус ткемали – это классическое блюдо грузинской кухни, которое начинают готовить с весны и до конца лета. Именно в это время появляются первые, незрелые плоды сливы ткемали, которые традиционно используются для приготовления этого соуса. Ткемали очень прост в приготовлении и не потребует у вас больших затрат времени. Нужно сварить кислые сливы, сделать из них пюре и добавить в соус чеснок, свежую зелень и различные пряности.
Рецептов приготовления этого соуса существует очень много. В этой статье я расскажу вам, как готовится настоящий грузинский соус, а также поделюсь своими рецептами и советами по приготовлению.
Классический рецепт соуса ткемали из слив на зиму
Инвентарь: нож, разделочная доска, миска, сито, шумовка, столовая ложка, 2 кастрюли, соусница.
Ингредиенты
| сливы ткемали | 1,6 кг |
| вода | 1,5 л |
| молотый острый перец | 1 щепотка |
| свежий укроп | 30 г |
| омбало | 5 г |
| кинза | 30 г |
| сахар | 2 щепотки |
| чеснок | 2 головки |
| соль, специи | по вкусу |
Пошаговое приготовление
- Предварительно вымытые сливы выкладываем в кастрюлю.
Для приготовления настоящего соуса ткемали подходят только сливы сорта ткемали. Именно благодаря им соус и носит такое название.
- Заливаем сливы холодной водой и ставим вариться примерно на полчаса. Воды необходимо столько, чтобы она полностью покрыла сливы.
- Мелко рубим чеснок и свежую зелень.
- Когда сливы сварятся и станут очень мягкими, перекладываем их с помощью шумовки на сито.
- Протираем сливы через сито.
- Перекладываем сливовое пюре в кастрюлю поменьше и ставим на огонь.
- Добавляем к содержимому кастрюли измельченную зелень с чесноком и сухой омбало.
Знаете ли вы? Омбало – это травянистое растение, которое называют болотной или блошиной мятой. Произрастает это растение во влажных местах на севере Кавказа. Настоящий соус ткемали обязательно готовится с этой травой в качестве пряности.
- Также добавляем острый перец, соль и две щепотки сахара.
- Все перемешиваем, даем соусу закипеть, а затем выключаем.
Если соус получился очень густым, его можно разбавить оставшимся отваром из слив.
- Перекладываем ткемали в соусницу и подаем к столу. Также вы можете хранить его в холодильнике в стерильной посуде всю зиму.
Такой соус подойдет к любому мясу. Главная ценность ткемали в том, что он помогает вашему организму справиться с жирной пищей.
Видеорецепт соуса ткемали на зиму
Посмотрите на видео, как готовится грузинский соус ткемали по классическому рецепту.
В классическом рецепте соуса используются сливы сорта ткемали, но так как добыть их можно только в Грузии, вы можете заменить их кислой алычой.
В следующем рецепте я расскажу, как правильно приготовить ткемали из обычной алычи.
Рецепт соуса ткемали из алычи на зиму
- Время приготовления – 30 минут.
- Количество порций – 2.
- Инвентарь: нож, разделочная доска, миска, столовая ложка, кастрюля.
Ингредиенты
| алыча | 0,9 кг |
| острый перец | 1 шт. |
| свежий укроп | 50 г |
| кинза | 30 г |
| молотый кориандр | 8 г |
| сахар | по вкусу |
| чеснок | 1 головка |
| соль, специи | по вкусу |
Пошаговое приготовление
- Тщательно вымываем алычу, укроп и кинзу. Сливы обязательно должны быть кислыми и недозрелыми.
- Вынимаем из слив косточки.
- Перекладываем их в отдельную посуду, посыпаем небольшим количеством соли и даем немного постоять, чтобы сливы пустили сок.
- Затем перекладываем сливы в кастрюлю и ставим на средний огонь.
- Доводим алычу до кипения и варим около 7 минут.
- Добавляем в кастрюлю мелко нарезанный острый перец и варим еще приблизительно 5 минут.
- Мелко рубим зелень и добавляем в соус.
- Перемешиваем и варим все вместе еще две минуты, а затем кладем в соус кориандр и измельченный чеснок.
- Снимаем соус с огня и даем ему остыть несколько минут, а затем выкладываем получившуюся массу в чашу блендера.
- Измельчаем соус в блендере до состояния густой сметаны.
- Пробуем соус и добавляем соль, сахар и любые другие специи по вашему вкусу.
Готовый соус нужно хранить в холодильнике, он прекрасно подходит к любому мясу, рыбе или птице.
Видеорецепт соуса ткемали из алычи
Предлагаю вам посмотреть на видео, как можно быстро и просто приготовить отличный соус ткемали из алычи.
Хочу предложить вам еще один рецепт соуса ткемали, который я немного усовершенствовала и использую, когда делаю заготовки на зиму. Алычу я заменила обычными сливами и добавила в соус томатную пасту. Ткемалевый соус получился очень вкусным и понравился всем, кто его пробовал.
Рецепт ткемалевого соуса с томатной пастой на зиму
- Время приготовления – 1 час.
- Количество порций – 2.
- Инвентарь: нож, разделочная доска, миска, столовая ложка, кастрюля, блендер или мясорубка, банки, крышки, закаточный ключ.
Ингредиенты
| сливы | 2 кг |
| красный перец | 5 шт. |
| томатная паста | 3 ст. л. |
| растительное масло | 35 мл |
| чеснок | 1 головка |
| сахар | 80 г |
| соль | 1 ст. л. |
Пошаговое приготовление
- Вымываем сливы и удаляем из них косточки.
- Измельчаем сливы при помощи блендера или мясорубки.
- Затем перекладываем сливовое пюре в кастрюлю. Кастрюлю берите нержавеющую, с толстым дном, чтобы соус не пригорел во время варки.
- Также измельчаем чеснок и добавляем к сливам.
- Очищаем перец от семян, нарезаем на кусочки и также измельчаем. Количество перца регулируйте по своему вкусу. Смешиваем перец со сливовым пюре.
- Добавляем в соус томатную пасту и растительное масло.
- Всыпаем сахар и соль.
- Все перемешиваем и варим на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы соус не пригорел.
Варится такой соус примерно 40 минут. Следите за консистенцией соуса: когда он станет достаточно густым, можете снимать его с огня.
- Готовый соус выкладываем в стерильные банки и закатываем крышками.
- Все банки переворачиваем, укутываем теплым одеялом и оставляем остывать.
Этот кисловатый и в меру острый соус подойдет к любому мясу и будет отличной заменой покупному кетчупу.
Видеорецепт соуса ткемали с томатной пастой
Если у вас все еще есть вопросы по приготовлению этого замечательного соуса, предлагаю просмотреть видеорецепт.
Несколько советов по приготовлению соуса ткемали
- Во время варки соуса обязательно помешивайте его деревянной лопаткой, чтобы сливовое пюре не пригорело.
- В настоящий ткемали уксус не добавляют, даже если вы готовите его впрок.
- Для того, чтобы соус хорошо сохранился, после разлива в банки добавьте сверху несколько ложек растительного масла.
Если вам понравился мой соус, предлагаю посмотреть рецепт соуса из помидоров на зиму, он такой же простой и очень вкусный. Также вам пригодится еще один рецепт соуса из слив на зиму, если вы захотите поэкспериментировать.
Для тех, кто ищет интересные рецепты домашних заготовок на зиму, есть рецепт соуса Сацебели, а из ягод брусники у вас получится отличный брусничный соус к мясу.
Понравились мои рецепты? Тогда оставьте свой отзыв в комментариях. Напишите, какие заготовки вы делаете на зиму и поделитесь своими рецептами домашних соусов.
АДЖИКААджика — это острая, пряная паста с легким вкусом, которую часто используют для придания вкуса еде в Грузии, Абхазии, Европе и России. Аджику не варят. Он свежеприготовлен как сочетание острого и сладкого красного перца, чеснока, трав и специй и стерилизован.Помидоры не входят в состав настоящей традиционной аджики. Без консервантов | САЦИБЕЛИ— Сацибели «МАРИКО» — грузинский соус из томатной пасты, воды, чеснока, различных специй, соли и трав. Лучше всего сочетается с жареным и жареным мясом, свининой, морепродуктами, курицей и овощами.Прекрасно сочетается с пастой. Без консервантов. | ХМЕЛИ СУНЕЛИ«ХМЕЛИ-СУНЕЛИ» — это традиционная грузинская пряная смесь ароматных трав. Он популярен в Грузии и на всем Кавказе и в регионах Восточной Европы. Эта смесь ароматна запахом и пряна на вкус.Хмели Сунели известен со времен фараонов, где его использовали в качестве лечебной добавки в пищу. Сегодня эта смесь является важнейшей специей или ингредиентом традиционной грузинской, кавказской и восточноевропейской кухни ». | МАРИКО ФУДСуть Mariko Food — это великолепные традиционные вкусы. |
Ткемали из желтой сливы — Совет
Большинство домохозяек в Грузии традиционно готовят ткемали. Этот сливовый соус — отличное дополнение к различным гарнирам, рыбным и мясным блюдам. Помимо спелых фруктов, в соусе есть специи, зелень, перец, чеснок и другие ингредиенты, которые делают вкус продукта особенно острым и пикантным.Отведать ткемали можно не только в период созревания слив, но и зимой. Для этого продукт законсервирован. Лучшие рецепты приготовления ткемали из желтых слив мы постараемся описать далее в разделе, чтобы при желании даже неопытная хозяйка, не преданная тонкостям грузинской кухни, могла удивить своих близких отличным соусом.
Простой рецепт зимней уборки
Соус Ткемали на зиму можно приготовить очень просто и быстро.Для этого используйте красные, желтые сливы или даже алычу. В зависимости от цвета и вкуса фруктов соус приобретает определенный аромат и цвет. Например, из желтых слив можно приготовить пряный ткемали с кисло-сладкими нотками во вкусе.
Самый простой рецепт ткемали включает ограниченное количество ингредиентов. Итак, для приготовления 4-5 литров соуса вам понадобится 5 кг желтых слив, 2 головки среднего чеснока, 2 ст. л. соли и столько же приправы хмеля-сунели, 4 ст.сахар и один острый перец. Во время варки также нужно будет добавить немного воды (1-2 стакана).
Приготовление озимого урожая из желтых слив займет не более часа. За это время необходимо:
- Сливы мыть и без косточек. При желании снимите кожицу с плода.
- Очищенные плоды положить в кастрюлю и залить водой, затем отправить емкость на огонь. Довести до кипения содержимое кастрюли.
- Острый перец очистить от семян, удалить шелуху с чеснока.
- Добавить к сливу перец и чеснок. Измельчите продукты блендером до однородной массы.
- Снова довести ткемали до кипения, добавить оставшиеся специи и консервировать.
Важно! Длительная варка продукта портит его потребительские качества.
Предлагаемый рецепт приготовления довольно прост. При желании воплотить его в жизнь сможет даже неопытный кулинар. Зимой ткемали можно подавать к различным блюдам. Вкусный соус всегда будет на столе.
Острый ткемали с травами и специями
Как и многие блюда грузинской кухни, ткемали отличается пряностью и остротой. Получить «тот же» традиционный вкус можно только с набором трав и специй. Итак, следующий рецепт прекрасно демонстрирует гармонию целого ряда ароматных ингредиентов.
Для приготовления ткемали понадобится всего 500 г желтых слив. Если вы хотите приготовить больше соуса, то количество слив и всех остальных ингредиентов можно равномерно увеличить.А для одного рецепта помимо фруктов вам понадобится чеснок (3 головки), 30 г кинзы и базилика, 10 г мяты, 3 зубчика чеснока. Добавляют молотый кориандр и соль по пол чайной ложки. Добавляем красный перец (молотый) в количестве одной щепотки. Для приготовления ткемали также понадобится небольшое количество растительного масла (не более 50 мл).
Весь процесс приготовления соуса займет около 30-40 минут. Приготовить ткемали по предложенному рецепту можно на плите или в мультиварке.В случае использования мультиварки следует выбрать режим «Суп» и установить время на 3 минуты. Этого достаточно, чтобы смесь закипела.
Для приготовления ткемали необходимо:
- Выбрать умеренно спелые желтые сливы и тщательно их промыть.
- Положите сливы в кастрюлю или мультиварку и залейте их водой. Объем жидкости должен полностью покрывать плод.
- Доведите компот до кипения, затем процедите жидкость через дуршлаг в отдельную емкость.
- Измельчите сливы толченкой или обычной ложкой, предварительно удалив косточки из фруктовой смеси.
- Зелень мелко порубить ножом, чеснок тоже можно нарезать или пропустить через пресс.
- В кастрюле (миске) смешайте натертые сливы с зеленью, чесноком и другими специями.
- Добавьте к смеси ингредиентов 100 мл сливового бульона, который предварительно процедили.
- После перемешивания попробовать ткемали, при необходимости добавить соль и специи.
- После очередного перемешивания соус необходимо снова прокипятить и разлить по стерилизованным банкам.
- Перед закрытием налейте в каждую банку по ложке масла. Это сохранит продукт свежим всю зиму. После добавления масла нельзя переворачивать банку с соусом.
Предложенный рецепт может стать находкой для каждого кулинара. Пряный вкус зелени, свежесть мяты и приятная горчинка перца гармонируют во вкусе ткемали, оставляют прекрасное послевкусие и способны дополнить абсолютно любое блюдо.
Ткемали с болгарским перцем
Очень вкусный соус на зиму можно приготовить из желтых слив с добавлением болгарского перца.Этот овощ придаст готовому продукту характерный вкус и аппетитный аромат. Существует несколько рецептов ткемали с болгарским перцем, но самый популярный из них — использовать 1 кг фруктов, 400 г сладкого перца, 2 головки чеснока. Также в рецепт входят 2 стручка острого перца, приправы, соль и сахар по вкусу.
Стоит отметить, что для приготовления ткемали можно использовать болгарский перец любого цвета. Выбрав красные овощи, можно получить соус оранжевого цвета. Желтый перец только сделает сливы ярче.
Чтобы приготовить ткемали по этому рецепту, нужно запастись мясорубкой. Именно с его помощью будут измельчены все фрукты и овощи. Подробно процесс приготовления соуса на зиму можно описать следующими пунктами:
- Сливы вымыть и отделить от косточки.
- Перцы (горькие и болгарские) очистить от зерен, чеснок очистить от шелухи.
- Подготовленные сливы, чеснок и перец измельчить на мясорубке.Более нежную консистенцию ткемали можно получить, если дополнительно перетереть полученную смесь через сито.
- Фруктово-овощную смесь поставить на огонь и довести до кипения, затем добавить в соус соль, сахар и приправы (при необходимости). Из приправ рекомендуется использовать хмель для сунели, молотый кориандр и смесь перцев.
- После добавления остальных ингредиентов соус нужно прокипятить еще 20 минут, затем разлить по стеклянным банкам и плотно закрыть.
Важно! Ткемали без добавления приправ и большого количества острого перца отлично подойдет детям.
Ткемали со сладким болгарским перцем по вкусу очень напоминает знакомый многим сладкий кетчуп, однако соус ручной работы обладает богатым ароматом и натуральностью.
Ткемали с уксусом
Для приготовления ткемали рекомендуется использовать слегка недозрелые желтые сливы, так как они имеют кисловатый вкус. Но вы также можете добавить кислинку, добавив уксус.Этот консервант не только дополнит вкус соуса, но и позволит без проблем храниться всю зиму.
Для приготовления ткемали с уксусом понадобится 1 кг слив, 6-7 зубчиков чеснока среднего размера, укроп и петрушка. Свежую зелень использовать в количестве 1 пучка. Красный острый перец придаст соусу пикантности. Вы можете использовать 1 свежий стручок или четверть чайной ложки молотого красного перца. В этот рецепт нужно добавить сахар и соль по вкусу. Приправа хмели-сунели входит в соус в количестве 2-3 ст.Количество уксуса рассчитывается исходя из полученного объема всей смеси. Итак, на 1 литр соуса нужно добавить 1 ч.л. 70% уксуса.
Сделать ткемали с уксусом довольно просто. Для этого требуется:
- Зелень, сливы промыть водой. Разложите ингредиенты на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Сливы разрезать пополам и удалить косточки.
- Измельчите блендером чеснок, зелень и сливы до получения однородной массы.
- Добавить в пюре специи, сахар и соль, уксус.
- Ткемали нужно тушить на слабом огне примерно 70-90 минут.
- Подержать соус горячим на зиму, закатав стеклянные банки с железными крышками.
Наличие в составе уксуса и длительная термическая обработка позволяет хранить консервированный готовый продукт 2-3 года. Однако для длительного хранения рекомендуется ставить банки с соусом в темное прохладное место.
На зиму ткемали из желтых слив можно приготовить по одному из приведенных рецептов или следуя рекомендациям, приведенным в видео:
Рецепт, представленный на ролике, позволяет очень быстро приготовить нежнейшие, вкусные и ароматные ткемали.
Соус Ткемали — находка для любителей острых и натуральных блюд. Изделие собственного изготовления обладает ярким вкусом и насыщенным ароматом. Ею можно дополнить абсолютно любое блюдо. Ложку ткемали всегда можно добавить в суп или овощное рагу в качестве заправки. Рыбные и мясные продукты с добавлением сливового соуса становятся еще аппетитнее и вкуснее. Ткемали может полностью заменить многие покупные кетчупы и соусы. Приготовив ткемали один раз, вы обязательно захотите, чтобы он всегда был под рукой.
Посмотрите видео: Как выращивать, ухаживать и собирать сливы на заднем дворе — выращивание фруктов (октябрь 2021 г.).
Толстой, сливы и курица
В конце августа или начале сентября бывает неделя, когда преобладание персиков сменяется великолепным парадом слив с их смуглой кожицей и невероятно сладкой желто-красной мякотью.
Стоит ли удивляться, что само слово «слива» является синонимом всего хорошего и особенного? Их интенсивная сладость, кажется, отразила в их гладкой коже все летнее изобилие.Их появление вызывает у меня непреодолимое желание запечатлеть их всех в сверкающем ряду 300-миллилитровых банок в виде джемов, соусов и приправ.
Итак, как только на рынке появились первые дамсоны, я купил сумку и потащил их домой. Я думал не столько о консерве, сколько о сливовом пироге и курице со сливами. Увы, ни один проект не состоялся, поскольку на следующий день сливы таинственным образом исчезли в одночасье.
«Куда пропали все сливы?» Я спросила своего русского мужа.Он был вероятным виновником: в июне он часто заменяет на обед килограмм вишни, а в июле абрикосы — его основная группа продуктов.
«Сливы…» — сказал он, словно пытаясь вспомнить, что накануне вечером из них ел. Мой муж очень хитрый человек: он никогда не выйдет и не признает, что сделал что-то не так, но он также не станет отрицать нарушение. Это очень тонкая грань, и он ловко идет по ней.
«О боже, — сказал я, — это немного беспокоит, потому что они были такими, как ядовитые камни.«
Яд, конечно, был в последнее время много в новостях, но он был слишком умен для меня — он читал своего Толстого.
«Все в порядке», — быстро ответил он с ухмылкой. «Я бросил камень в окно!»
Эта отсылка к сливе принадлежит русскому писателю Льву Толстому, который, по-видимому, находился между парой более значительных проектов, когда написал небольшую басню о Ване, мальчике, который крадет сливу из миски на кухне. Когда его отец спрашивает, куда она могла пропасть, Ваня украдкой заявляет, что ничего не знает, зная, что он съел сливу и уничтожил улики.Оба родителя выражают озабоченность, и отец говорит, что надеется, что тот, кто украл сливу, не съел косточку, потому что она смертельно ядовита. Ваня тут же заверил родителей, что выбросил камень в окно. Все это — гармония в семье.
Как это было в моей семье — после того, как я пошел на рынок за еще сливой. Облизывая пальцы, липкие от сока двух черносливых слив, предложенных в качестве стимула моим златозубым азербайджанским продавцом на рынке, я знала, что мне придется действовать быстро, прежде чем мой муж натянет на меня еще одного толстовца Ваню.
Я сразу же вспомнил Ткемали, любимый кисло-сливовый соус в Грузии. Эта восхитительная приправа — один из моих любимых способов приправить все виды мяса, но особенно дичь, такую как курица, утка и индейка. Это улицы впереди кетчупа, и по мере того, как грузинская кухня становится все более и более популярной, приятно видеть, что она становится все более доступной в бутылочной форме. Однако ничто не сравнится со свежим ткемали, приготовленным из слив, растущих прямо с дерева, поэтому вот простой рецепт, который можно приготовить менее чем за полчаса.
То есть, если сливы не пропадут…
Ткемали: грузинский сливовый соус
Этот рецепт подойдет для любого сорта сливы: классического европейского продолговатого или японского (округлого). Для разработки и тестирования рецептов я использовал смесь европейских дамсонов и японских «черных» и красных слив.
Ингредиенты:
- 2 фунта слив
- 2 столовые ложки Хмели сунели *
- 8 тертых зубчиков чеснока
- 2 столовые ложки свежемолотой мяты
- 2 столовые ложки свежемолотого укропа
- 2 столовые ложки свежих нарезанных листьев стебли удалены
- 2 столовые ложки красного винного уксуса
- 1 чайная ложка соли
- Дополнительно: чашки меда или нектара агавы
крышка.Добавьте 1 стакан холодной воды и поставьте на средний огонь. Готовьте, пока жидкость не закипит, а сливы не начнут размягчаться (примерно 10-15 минут).
* Хмели Сунели — смесь грузинских специй, продаваемая на рынках и в продуктовых магазинах по всей Восточной Европе, состоящая из примерно равных частей молотого синего пажитника, сушеных лепестков календулы (также называемых календулой), семян кориандра, майорана, перца чили, иссопа и т. укроп, базилик). Продавцы продуктов питания, такие как Amazon, продают его.
Ленивая куриная табака со сливами
Этот базовый рецепт — фаворит по будням, в который я добавляю сливы или помидоры в сезон.Вдохновением послужила классическая грузинская курица табака, но этот рецепт сокращает все, и вам не нужен кирпич или дровяной камин.
Цыпленок с заплетенным курком — это целая курица, у которой удален позвоночник, что позволяет открывать ее, как книгу. Это легко сделать очень острым ножом или кухонными ножницами, или вы можете попросить об этом мясника в продуктовом магазине. Если это окажется слишком сложно, просто замените 4 куриных окорочка бедрами.
Состав:
- Один 3-4 фунта (1.5-3 кг) молодого цыпленка, запеченного в соусе
- 3 столовые ложки перца Алеппо или хлопьев сладкого перца
- 1 столовая ложка апельсиновой цедры
- 4 зубчика чеснока, мелко измельченного или натертого
- 1 столовая ложка соли и более для отделки
- ⅓ чашки оливкового масла
- 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
- ¼ стакана (60 мл) нарезанного свежего эстрагона
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 6 спелых слив, разрезанных на четвертинки с удаленными косточками
- Гарнир: больше свежего эстрагона или любых свежих трав
Инструкции :
- Смешайте в миске перец Алеппо, цедру апельсина, соль, оливковое масло, чеснок, розмарин и эстрагон.
- Нанесите смесь на обе стороны курицы, стараясь, чтобы она попала во все укромные уголки и щели птицы.
- Поместите курицу в полиэтиленовый пакет или в контейнер из инертного стекла, покрытый полиэтиленовой пленкой, и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, но лучше на ночь.
- Когда вы будете готовы к приготовлению, дайте курице остыть до комнатной температуры (1-2 часа), затем промокните ее насухо.
- Разогрейте духовку до 325 ℉ (165 ℃). Установите решетку по центру духовки.
- Растопите сливочное масло в жаростойкой сковороде на среднем огне. Когда масло закипит, положите курицу кожицей вниз в сковороду. Слегка убавьте огонь и оставьте вариться около восьми минут. Вы хотите, чтобы куриная кожа была хрустящей и хорошо прожарилась, чтобы она не отслаивалась. Следите за ним и не поддавайтесь искушению перевернуть его слишком рано. Вы можете осторожно пощупать клещами или обратной стороной резинового шпателя, чтобы определить, сделано ли это.
- Через восемь минут, когда лопатка легко приподнимет край курицы, переверните ее щипцами и дайте другой стороне вариться в накопившемся соке в течение шести минут. Посыпьте кожу немного солью. Разложите сливы по периметру курицы.
- Поместите сковороду с курицей в духовку и готовьте в течение 15 минут. Сливы станут мягкими и смешаются с куриным соком, чтобы получился восхитительный соус.
- Накройте приготовленную курицу большим куском фольги на десять минут.Разрезать на четыре части и выложить скопившийся сок на курицу. Украсить свежим эстрагоном.
Дженнифер Еремеева — давний эмигрант, который пишет о российской истории, путешествиях, кухне и культуре. Следуйте за ней в Twitter @JWEremeeva.
Зеленая слива, Эрик: острый вкус весны и рецепт соуса ткемали
В детстве я любил жевать незрелые сливы и абрикосы, которые я собирал с низко висящих веток в нашем саду.Это было вообще запрещено, но, как всем известно, запретный плод самый сладкий на вкус, и я продолжал грабить наши деревья. Каково же было мое удивление и восторг, когда много лет спустя я обнаружил, что на Ближнем Востоке незрелые сливы являются особым сезонным лакомством. Поскольку они становятся все более доступными в продуктовых магазинах и на фермерских рынках, я могу насытиться, не угрожая урожаю сливы моей бабушки.
Называется erik по-турецки (и иногда обозначается так в магазинах), незрелые зеленые сливы находятся в сезоне с апреля по июнь.На вкус они сильно терпкие. Хрустящие и твердые, они созданы для любителей кислого и неприятного. Их обычно едят со щепоткой соли, что подчеркивает нежную сладость, и они имеют легкий цветочный вкус. Сливы маленькие, размером от фундука до крупной вишни, и если они созреют на дереве, они становятся золотистыми и сиропно-сладкими.
Помимо закуски, вы можете добавлять зеленые сливы в салаты, использовать их вместо лимона в пикантных блюдах или тушить их с мясом.Я люблю их в салате из капусты. Или я добавляю горсть слив каждый раз, когда делаю чечевичные и капустные супы, чтобы скрасить землистый вкус. Каждый раз, когда я вижу незрелые сливы, я покупаю хотя бы пару фунтов, и все, что я не ем сырым или замороженным, чтобы использовать позже, я превращаю в терпкий соус.
Как и острый и пряный клюквенный соус с кориандром и свежими травами, мой соус из зеленой сливы основан на ткемали , именно так эта приправа известна в Грузии, стране, расположенной в Кавказском регионе.Ткемали — это грузинское название местной кислой сливы, которая может быть приготовлена как из зеленых, так и из спелых сортов. Это одно из лучших дополнений к жареной курице или мясу и обязательно к шашлыку из баранины. Я также люблю намазывать ткемали на ржаной хлеб и добавлять авокадо и сыр фета для тартина с открытым лицом или более портативного бутерброда. В любом случае, это яркое дополнение.
Но не волнуйтесь, если вы не найдете зеленых слив. В Грузии ткемали также делают из спелых слив. Просто добавьте лимонный сок, чтобы усилить аромат.В соус можно добавлять любые терпкие сливы, например, слишком рано собранные. Часто это очень легко найти в наших супермаркетах.
Ткемали, соус из зеленой сливы с кориандром и свежими травамиЯ дал рецепт похожего соуса с использованием клюквы, и в сливовом варианте используются аналогичные ароматизаторы. Главное отличие — способ приготовления сливы. Вы также не добавляете сахар, потому что зеленые сливы менее вяжущие, чем клюква.
Вы можете варьировать травы по своему вкусу, но пряная зеленая нота листьев кориандра особенно хороша с терпкими сливами.
1 фунт (500 г) терпких слив
1/2 стакана (125 мл) воды
1 1/4 чайной ложки соли
2 мелко измельченных зубчика чеснока
1 / 4-1 чайная ложка хлопьев острого перца чили, в зависимости от вашей термостойкости
1/2 чайная ложка цельных семян кориандра
1/2 столовой ложки измельченных свежих листьев кориандра (кинзы)
1/2 столовой ложки измельченного эстрагона
1/2 чайной ложки сушеной мяты
2 столовые ложки лимонного сока (необязательно, если вы используете спелые сливы)
Обжарить семена кориандра до тех пор, пока они не станут бледно-золотистыми, и измельчить до мелкого порошка с помощью ступки и пестика.Этот дополнительный шаг высвобождает полный аромат кориандра, состоящего из обожженной апельсиновой цедры и карамели. Но вы можете пропустить его и просто добавить молотые необжаренные семена кориандра.
Налейте сливы и воду в кастрюлю среднего размера на средний огонь, накройте крышкой и готовьте, пока сливы не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было размять ложкой, примерно 15-20 минут. Процедить через сито и смешать полученное пюре с солью. Тушить на слабом огне 2 минуты. Добавьте чеснок, хлопья чили и молотые семена кориандра. Готовьте, пока чеснок не потеряет свой сырой вкус, около 5 минут.Добавьте свежие и сушеные травы (и лимонный сок, если используете) и тушите еще 3 минуты. Снять с огня. Хранить в холодильнике неделю.
Где найти : Зеленые незрелые сливы находятся в сезоне с апреля по июнь. Их можно приобрести в магазинах Турции и Ближнего Востока, а также на фермерских рынках. В Нью-Йорке их обычно продают в Sahadi’s в Бруклине (и других магазинах на Атлантик-авеню) и у Калустяна. Я также заказал их в Tulumba.com, моем любимом интернет-магазине турецких товаров (подпишитесь, чтобы получать уведомления, когда эти сезонные угощения появятся в наличии).В крупных европейских городах их можно найти в супермаркетах с хорошим ассортиментом.
Еще один весенний деликатес — зеленый миндаль, незрелый миндаль, еще покрытый пушистой шелухой. Их едят целиком, со щепоткой соли, они имеют кисловатый вкус.
Фотография Буа де Жасмин
Соус Ткемали, любимая грузинская приправа — кулинарные закоулки
Есть день в феврале, когда мы, как собаки, поднимаем носы к небу и ловим первые дразнящие струйки весны.Наши глаза расширяются, мы киваем и перезваниваем с головокружительной ухмылкой: «Приближается». Затем погода меняется с похолоданием или даже снегом, и мы совершенно забываем о весне, пока однажды в середине марта мы не просыпаемся, наливаем кофе, выглядываем в окно и кричим: «Эй, смотри!» тыкаем указательными пальцами в сторону нашего дерева ткемали и его маленьких белых цветочков, распустившихся за ночь; первые цветы в году.
Ни один фрукт не говорит о весне лучше, чем ткемали, алыча (prunus cerasifera), собранная молодыми, когда она очень кислая.Вместе со свежим эстрагоном он составляет основу обязательного пасхального блюда чакапули . Люди запасаются консервированными сливами на тот случай, если Пасха выпадет слишком рано в календаре.
Хотя некоторые люди едят их сами по себе и обмакивают в соль по-персидски, ткемали, как известно, едят в бодрящем соусе для окунания, также называемом ткемали. Представьте себе, какой будет вкус сочного разросшегося сливового сада в одном большом взрыве — резкий пирог со свежей сыростью дикой мяты, цветов кинзы, молодого укропа и чеснока.
Нет дома без ткемали, потому что в нем есть почти все: яйца, жареный картофель, курица, жареная свинина, баранина, говядина и рыба, что угодно. Вы больше никогда не потянетесь за бутылкой кетчупа. Он может быть настолько хорош, что вы поймете, что пьете его по стакану.
«Ткемали, наверное, самое родное грузинское блюдо, которое у нас есть. Никто, кроме грузин, этого не делает », — утверждает Ирма Лагадзе, местный кулинар и гид.
Мы сидим с Ирмой и двумя учителями кулинарии Теоной Шаманаури и Татией Цительашвили за столом в их тбилисском доме.Снаружи в саду цветет абрикос под медленно распускающейся вишней. Ее дерево ткемали почти полностью потеряло свои цветы, молодые плоды еще не готовы лопнуть.
Практически в каждой семье есть свой назначенный производитель ткемали, будь то мама, бабушка или тетя.
Девочки постятся на Великий пост и мечтают о том, как на Пасху прервут его чакапули, «конечно же из баранины!»
«В Имерети жарят курицу и подают ее в ванне с ткемали», — говорит Теона, облизывая губы.
Практически в каждой семье есть свой назначенный производитель ткемали, будь то мама, бабушка или тетя, и, хотя ингредиенты мало различаются, нет двух версий по вкусу. Некоторые люди могут добавлять пряный зеленый или красный перец, свежие соленые закуски или травы, такие как синий пажитник, кориандр и тимьян. Другие неукоснительно придерживаются только свежих ингредиентов.
«Лучше всего кориандр, когда он цветет и имеет молодые семена», — настаивает Теона. Ирма соглашается.
Tkemali также готовится из alucha (prunus vachuschtii), чуть менее терпкой сливы.Иногда его вообще не делают со сливами. В Западной Грузии аналогичный соус готовят из гранатов и одесского винограда. Ирма рассказывает, как ее бабушка готовила «исрим-маквали» из ежевики и незрелого винограда с чесноком и кинзой. Еще она говорит, что есть ткемали с вишней.
По мере того, как весна переходит в лето и созревают сливы, соус становится все более сладким и красным. Вы можете найти как зеленый, так и красный цвет в супермаркетах, но лучшие ткемали поступают из вашего личного источника, будь то родственник или рынок на углу.
Нам особенно нравится Тина Нугзарашвили в киоске 10 в «новом» здании Dezerter’s Bazaar. Ее соусы — это пикантный красный перец. Иногда она готовит кастрюлю прямо здесь, на маленькой электрической горелке. Ее красный ткемали идеально сочетается с жареной свининой и ребрышками.
Однако наш любимый ткемали еще предстоит открыть. Иногда вы обмакиваете кусок хлеба в один, который повергает вас непристойными стонами, только для того, чтобы пускать слюни на другой в другом месте. Для Ирмы, уроженки Кутаиси в четвертом поколении, именно ее мать установила стандарт, по которому она все измеряет.
«Моя мама была лучшим поваром. Когда я пробую чей-то ткемали, я ищу маму », — говорит она.
Примечание редактора: здесь, в Culinary Backstreets, мы с нетерпением ждем прихода весны каждый год не только из-за более хорошей погоды, но и потому, что некоторые из наших любимых блюд и блюд находятся в лучшем виде — или действительно доступны только — на некоторое время. короткий период в этом сезоне. Итак, мы проводим недельный праздник — «Весенний (продовольственный) перерыв 2021 года» — наших любимых весенних блюд.Эта статья о ткемали была первоначально опубликована 18 апреля 2019 г.
- 18 апреля 2019 г. Строительные блоки
В феврале есть день, когда мы поднимаем носы к небу, как собаки, и ловим […] Размещено в Тбилиси - 13 сентября 2021 г. Строительные блоки
Гость, прибывающий в греческий дом, должен ожидать огромного количества традиционных […] Размещено в Афинах - 12 апреля 2021 года Строительные блоки
В начале 18 века, до того, как появилась прядильная Дженни, хлопковый джин и […] Отправлено в Неаполе
Истории по теме
Попробуйте ткемали на прогулке по тбилисскому рынку!
18 апреля 2019 г.
ТбилисиБывает день в феврале, когда мы, как собаки, поднимаем носы к небу и ловим первые дразнящие струйки весны.Наши глаза расширяются, мы киваем и перезваниваем с головокружительной ухмылкой: «Приближается». Затем погода меняется с похолоданием или даже снегом, и мы забываем о весне до…
13 сентября 2021 г.
Афины | Каролина ДоритиАфины Гость, прибывающий в греческий дом, должен ожидать огромного количества традиционных угощений, которые будут представлены по прибытии, от кофе и печенья до пирожных, домашних ликеров, лукуми и многого другого. Но есть кое-что сладкое, что долгое время ассоциировалось с гостеприимством и гостеприимством в любом традиционном греческом доме: глико…
12 апреля 2021 г.
Неаполь | Кристин МелиаКристин Мелиа
Неаполь В начале 18 века, до появления прядильной машины Дженни, хлопкоочистителя и парового двигателя, новая машина производила фурор в Граньяно, зерновой столице Королевства Обеих Сицилий.Это был torchio, экструдер для макарон. И это радикально и навсегда изменит диету Италии. Сразу за…
Цыпленок табака с ревенем Ткемали (цыплята-гриль по-грузински)
Табака — национальное блюдо Республики Грузия. Курица Табака — это вкус, не похожий ни на один другой. Цедра цитрусовых в сочетании с соком, луком, сухим белым вином, паприкой, корицей и коричневым сахаром создает уникальный ароматный маринад. И когда курица будет готова к подаче, убедитесь, что у вас есть
Пока маринад остывает и остывает, взбейте цыплят, чтобы они легли на решетку.Мариновать не менее 6 часов или 24 часа; чем дольше маринад, тем насыщеннее вкус!
Герметичная решетчатая решетка SABRE ® удерживает капли жира вдали от огня, что исключает возгорание. Положите курицу прямо на решетку для гриля мясистой стороной вниз. Используйте соляной кирпич или пресс для гриля, чтобы курица оставалась плоской на гриле. Готовьте по 30 минут с каждой стороны, давая каждой птице четверть оборота каждые 15 минут. По окончании внутренняя температура должна быть не менее 165 градусов.Используйте цифровой термометр SABRE ® EZ Temp, чтобы убедиться, что ваша птица готова к употреблению.
В результате получается сочная, вкусная курица со вкусом цитрусовых и корицы с хрустящей кожицей. Окунитесь в острый соус из ревеня, чтобы приготовить совсем не обычную курицу-гриль!
Урожайность: На 4-6 человек
Оборудование: 2 плиты соли или 2 пресса для гриля или кирпичи, завернутые в фольгу
Этот рецепт был показан в проекте Стивена Райхлена «Дым».
Состав
- 3 апельсина
- 2 лайма
- 1 лимон
- 1 стакан сухого белого вина
- 1 палочка корицы (3 дюйма длиной)
- 3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
- 3 ломтика (каждый толщиной 1⁄4 дюйма) свежий измельченный имбирь
- 1 чайная ложка измельченного черного перца
- 1 большая луковица, очень тонко нарезанная
- 1-1 / 2 столовые ложки сладкого или копченого перца
- 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
- 2 чайные ложки крупной соли (морской или кошерной) и свежемолотый черный перец
- 1 чайная ложка хлопьев красного перца
- 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
- 2 цыплят весом 3-1 / 2 фунта
- 1 рецепт Ткемали, для сервировки
- Свежие веточки укропа, для сервировки
Проезд
- Сделайте маринад:
- Используя овощечистку, удалите 1 полоску цедры апельсина, 1 полоску цедры лайма и 1 полоску цедры лимона и поместите в инертную кастрюлю.
- Выдавить сок из апельсинов, лаймов и лимона.
- Добавьте соки, вино, корицу, чеснок, имбирь и перец в инертную кастрюлю и доведите до кипения без крышки, пока смесь не уменьшится, примерно 10 минут. Дайте полностью остыть.
- Спетчкок для цыплят:
- Вырежьте позвоночник каждой птицы с помощью ножниц для домашней птицы.
- Откройте, как книгу, удалите грудные кости и расплющите их ладонью.
- Подоткнуть крылья.
- Выложите цыплят в форму для запекания и полейте маринадом.
- Накрыть полиэтиленовой пленкой и замариновать в холодильнике не менее 6 часов, желательно на ночь.
- Поверните 2 или 3 раза, чтобы приправить равномерно.
- Гриль:
- Настройте гриль для прямого приготовления на гриле и предварительного нагрева среды.
- Вынуть цыплят из маринада и выложить на решетку кожей вверх.
- Поместите соляную плиту, кирпич или пресс для гриля сверху каждого, чтобы сгладить их.
- Жарьте цыплят до полной готовности, примерно по 20-25 минут на каждую сторону, или пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов. (При необходимости переставьте соляные плиты.)
Соус Ткемали
- Ревень 1 фунт, порезанный и нарезанный ломтиками 1/2 дюйма
- 1 стакан холодной воды
- 2 столовые ложки свежего лимонного сока или по вкусу
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1/2 чайной ложки крупной соли (морской или кошерной) или больше по вкусу
- 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
- 2 столовые ложки мелко нарезанных свежих листьев кинзы
- 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа
- 1/2 чайной ложки сахара, или по вкусу
Шаг 1: Смешайте ревень и воду в тяжелой кастрюле и готовьте без накрытия на среднем огне, пока ревень не станет мягким и мягким, 8 минут.
Шаг 2: Добавьте лимонный сок, масло, чеснок, кориандр, соль и перец и тушите 3 минуты. Перелейте смесь в кухонный комбайн и превратите в однородное пюре. Верните пюре в кастрюлю и добавьте кинзу и укроп.
Шаг 3: Продолжайте варить соус до густоты и ароматности в течение 3 минут. Подправьте приправу, добавив по вкусу соль или сахар. Ткемали должен быть сильно приправленным и терпким (но не неприятно кислым).Дайте остыть до комнатной температуры и подавайте. В холодильнике соус хранится не менее 1 недели.
Рецепт: чакапули (тушеное мясо из телятины и эстрагона)
Чакапули (тушеное мясо из телятины и эстрагона)
Фото: Армандо Рафаэль для The Wall Street Journal, Food Styling от Хизер Мелдром, Prop Styling от Райана РейнекаК Мэтью Кронсберг
Хотя одна чашка эстрагона может показаться большим количеством, вкус значительно смягчается при приготовлении пищи.Добавьте еще по вкусу. Вы можете заказать грузинский сливовый соус ткемали на сайте churchxelebi.com.
Добавьте больше вкуса ткемали, грузинскому сливовому соусу
АРМАНДО РАФАЭЛЬ ДЛЯ ЖУРНАЛА УОЛЛ-СТРИТ, УТИЛИЗАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ HEATHER MELDROM, PROP STYLING BY RYAN REINECK
Ингредиенты
- Тушеная лопатка из телятины без костей на 2 фунта нарезать кусочками размером 1 дюйм
- 1½ чайных ложки кошерной соли
- 2 3 стакана нарезанного зеленого лука (из 2 больших пучков)
- 1 стакан листьев эстрагона
- 1 стакан сухого белого вина
- 3 стакана воды или куриного бульона с низким содержанием натрия
- ½ стакана нарезанных трав (любая комбинация петрушки, укропа, кинзы, мяты и щавеля)
- 3 зубчика чеснока, измельченного
- 1 фунт небольшого воскового картофеля, нарезанного кружочками толщиной ½ дюйма
- ¼ стакана зеленого ткемали ( Грузинский сливовый соус), по желанию
Указания
- Разогрейте духовку до 325 градусов.Приправить тушеное мясо солью. Добавьте мясо вместе с зеленым луком, эстрагоном, вином и водой в 5-литровую голландскую духовку с крышкой. Накрыть крышкой и варить до готовности 1,5 часа.
- Добавьте оставшиеся травы, чеснок и картофель. Накройте крышкой, верните кастрюлю в духовку и готовьте еще 30 минут, пока травы не станут мягкими, а чеснок не станет мягким.
- Выньте рагу из духовки и при необходимости отрегулируйте приправу. Добавьте ткемали, если используете.
Авторские права © 2021 Dow Jones & Company, Inc.Все права защищены. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8
.