Семифредо классический рецепт: Рождественское семифредо , пошаговый рецепт на 2500 ккал, фото, ингредиенты

рецепт с фото на Все о десертах

Мороженое Семифредо, рецепт которого перекочевал к нам из изысканной итальянской кухни – ну просто умопомрачительный, невероятно вкусный десерт, который лучше всего готовить в знойные деньки лета.

Семифредо – весьма изысканный десерт, который подают в дорогих фешенебельных ресторанах. В кафешках среднего класса эту вкусноту вы можете и не найти в списке меню. Ранее для приготовления Семифредо использовался единый рецепт приготовления. Сейчас же Семифредо, рецепт которого хоть и сохранился в классической форме, готовят в совершенно разных вариациях. Свидетельствам этого являются многочисленные фото данного блюда.

Несмотря на всю изысканность, этот десерт вполне реально приготовить на обычной кухне, на основе обычных продуктов. И готовить Семифредо, несмотря на его причудливое название и такие, на первый взгляд, умопомрачительные фото – весьма просто. Прежде чем рассказать вам рецепт приготовления этой вкусноты, мы поговорим о том, какие продукты лучше всего приобрести.

Подходящие ингредиенты

В Семифредо, помимо основных ингредиентов, кладут добавки, которые определяют его основной привкус: шоколад, орехи, мяту и многое другое. Без добавок вкус у Семифредо классический, молочный. Но, если с добавками вы можете экспериментировать, отталкиваясь от вкусовых предпочтений, то в выборе основных ингредиентов рецепт предусматривает определенную строгость. Это непременно должны быть куриные яйца и сливки. А теперь – немного подробнее про выбор продуктов на этот десерт.

Яйца в этот десерт нужно класть свежие, причем, чем свежее они будут, тем вкуснее получится Семифредо. Так, если яйцам более 10 дней с момента, когда курица «произвела» их, то такой продукт уже не подойдет. Еще лучше, если яйца, которые вы возьмете, будут домашние.

Второй ингредиент у нас – сливки. Рецепт предполагает и к выбору этого продукта подойти со всей серьезностью. Конечно же, если вы хотите получить действительно вкусный десерт. Итак, они, конечно же, должны быть свежие, и непременно – жирные. Ни в коем случае не берите 10-типроцентные жидкие сливки, которые больше напоминают молоко. Возьмите как минимум 33% жирности.

Ну а теперь перейдем непосредственно к самому приготовлению Семифредо, тонкостям и нюансам. Итак, представляем вам его рецепт.

Самый вкусный ореховый Семифредо

Для его приготовления нам будет нужно:

• Фундук – 1 стакан;
• Сливки – 400 мл;
• Яйца – 3 штуки;
• Сахар – 1 стакан;
• Вода – 3 ст.л.

Для начала мы приготовим для нашего Семифредо карамель. Для этого нальем на сковородку обычной воды и добавим к ней 150 грамм сахара. Подождем, пока сахар раствориться. При этом не забываем помешивать, чтобы ничего не пристало к дну сковороды. «Тушим» сахар с водой до тех пор, пока не получится карамелька коричневого цвета. Она должна быть жидкой.

После этого сковороду не выключаем, а добавляем в карамельку фундук. Перед этим его обязательно нужно хорошенько прожарить или приобрести уже готовый жареный. Фундук мы перемешиваем с карамелью в течение нескольких минут, чтобы он покрылся ею. Далее мы выкладываем фундук на какую-нибудь ровную поверхность. Это может быть, например, разделочная доска. Разравниваем его и оставляем остывать.

Далее берем яйца. Аккуратно отделяем желтки от белков. Рецепт гласит о том, что крайне важно,  чтобы в желтки белок совсем не попал. Добавляем к желткам наш оставшийся сахар (50 грамм) и начинаем интенсивно взбивать. Это мы делаем с помощью венчика. Взбиваем желтки минут 10-15. Не ленитесь и не сокращайте время, ведь от этого напрямую зависит, насколько вкусным получится ваш десерт.

Затем кладем к нашим желткам сливки. Как уже говорилось, рецепт предусматривает жирные сливки, чем больше будет процент их жирности, тем лучше. После того, как положили сливки, взбиваем все еще около 15 минут. Наша масса должна стать больше где-то в два раза. Это – признак того, что вы прочитали рецепт внимательно и сделали все верно.

Затем переходим к нашим белкам. Их мы тоже взбиваем, но уже миксером. Они должны блестеть, быть твердыми, устойчивыми и пушистыми.

Далее нам нужен еще один кухонный помощник – блендер. С помощью него мы измельчаем наш фундук. Он должен быть такого состояния, как пудра. Когда орехи мы измельчили, кладем к ним сливки, взбитые с желтками. Сверху кладем взбитые белки. Берем венчик и перемешиваем все крайне осторожно: в одну сторону ведя венчик и поворачивая при этом миску. Если все сделаете аккуратно, десерт получится очень нежным.

Далее мы, опять же таки аккуратненько, перекладываем наш будущий десерт в красивые тарелочки или креманки и ставим в морозилку где-то минут на 40. Время нужно координировать, исходя из мощности вашей камеры.

Вот видите, рецепт Семифредо – довольно прост, и вы сможете приготовить этот десерт дома, чтобы он получился таким, как на фото. Приятного аппетита!

Оставайтесь с нами, осваивайте новые вкусные рецепты и делитесь своими впечатлениями. Со своей стороны обещаем ежедневно радовать чем-нибудь новеньким.

Видео-рецепт приготовления мороженого Семифредо

Десерт Семифредо рецепт с фото

Традиционный итальянский десерт: восхитительное мягкое мороженое! Попробовав в одноимённом ресторане такую сладкую еду как семифредо, навсегда в неё влюбилась. Конечно, как истинная хозяйка я попробовала приготовить это блюдо самостоятельно и теперь практикую его регулярно. Сейчас я поведаю вам об этом изысканном кулинарном рецепте.

Десерт Семифредо

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав ингредиентов

8

На вес состава: в одной порции (148 г)во всех порциях (1182 г)100 г

Углеводы 56% 19 г Время приготовления: 9 ч 30 мин PT9h40M

Начинаем мы приготовление семифреддо с того, что берём огнеупорную ёмкость и ставим на кастрюлю с кипящей водой. После этого помещаем в миску яичные желтки и сахар-песок. Теперь с помощью электрического миксера взбиваем смесь в течение примерно 8-10 минут до тех пор, пока не образуется густотой пенистой массы, и пока она не станет вдвое больше. После этого снимаем смесь с огня и даём ей полностью остыть.

Далее добавляем в массу взбитые заранее сливки. Затем взбиваем очищенные бананы с соком лимона в блендере и затем добавляем в наш крем остывшую смесь. После этого массу ставим в морозильную камеру для застывания на всю ночь. Подавать семифреддо необходимо прямо из морозильника.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Бананы — 89 ккал/100г
• Лимон — 16 ккал/100г
• Цедра лимонная — 47 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Вина десертные — 172 ккал/100г
• Вина полудесертные — 140 ккал/100г
• Вина полусладкие — 88 ккал/100г
• Вина сладкие — 100 ккал/100г
• Вино десертное — 88 ккал/100г
• Сливки 35% — 337 ккал/100г
• Сливки 40% — 362 ккал/100г
• Желтки яичные — 352 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сливки жирные, Вино десертное, Сахар, Лимоны, Бананы, Яичные желтки

Семифредо. Рецепт приготовления семифредо с пошаговыми фото

С небольшим преувеличением итальянский десерт семифредо можно назвать мороженым для лентяев. Его делают так: все ингредиенты смешивают и отправляют в морозильную камеру. И всё! Никаких взбиваний желтков и перемешиваний каждый час.

У семифредо есть свой секрет подачи. Так как ингредиенты не перемешиваются на этапе замораживания, десерт получается немного тверже мороженого. Поэтому за полчаса до подачи его надо переложить из морозилки в холодильник, а уже затем подавать. Благодаря нехитрому приему лакомство получается нежным, слегка подтаявшим и почти кремовым.

Время приготовления: 15 мин + 6-7 часов замораживание / Порций: 8

Ингредиенты

• жирные сливки (33%) 1 ½ стакана
• сахарная пудра ½ стакана
• вермут 1/3 стакана
• белки яичные 2 шт.
• лайм 1 шт.
• лимон ½ шт.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Базовый рецепт семифредо включает сливки, яйца и сахар. Все остальное – дело вашего вкуса и фантазии. Семифредо может быть, например, таким: цитрусовым с вермутом. Очень вкусно!

2. Снимите цедру с половины лимона и целого лайма на самой мелкой терке. Следите, чтобы в цедру не попала белая часть кожуры – она дает горечь.

3. Из лимона и лайма выдавите сок. Смешайте сок и вермут.

4. Охлажденные сливки смешайте с половиной сахарной пудры.

5. Взбейте сливки до кремового состояния.

6. Добавьте в сливки цедру и сок с вермутом. Взбейте до однородного состояния.

7. Отделите желтки от белков. Желтки вам не понадобятся – их можно использовать для приготовления классического мороженого.

   Взбейте белки в пышную пену.

8. Затем добавьте к ним оставшуюся сахарную пудру и взбивайте до плотных пиков.

9. Во взбитые белки добавьте 1 ст. ложку взбитых сливок и аккуратно перемешайте. Так будет проще соединить обе массы.

10. Теперь добавьте взбитые белки в основную часть сливок.

11. Перемешайте очень бережно, чтобы по максимуму сохранить воздушность.

12. Пластиковый контейнер застелите пищевой пленкой и выложите в него массу для семифредо.

13. Накройте форму сверху крышкой или пленкой и уберите в морозильную камеру. Замораживайте десерт 6-7 часов, а перед подачей выдержите его в течение 30 минут в холодильнике и нарежьте на порционные кусочки.

Итальянский Торроне семифредо десерт рецепт с фото пошагово

Карамель:
вода 1 ст.л.
сахар 180 грамм

Семифредо:
белки яиц 6 штук
сахар 300 грамм
вода 50 мл
фундук 200 грамм
сливки от 30% 500 мл
щепотка соли
шоколад 150 грамм

1. Сначала подготовим орехи и карамель. 200 граммов фундука отправим в духовку, прогретую до 180С градусов и поджарим в течение 5 минут. Остудим на противне и по возможности очистим от шелухи. Противень смажем маслом и выложим на него орехи. Сварим карамель. Для карамели нам необходимо соединить 180 граммов сахара и 1 столовую ложку воды. Ставим на небольшой огонь и варим до полного растворения кристаллов сахара постоянно помешивая. Можно смешать с орехами, а можно залить орехи карамелью вот таким образом. Оставляем для застывания на полчаса. 2. Займемся шоколадом. Его понадобится 150 граммов. Шоколад должен быть только темным с большим количеством какао. Его можно натереть на терке или порубить ножом. Выстелем форму для будущего семифредо пищевой пленкой для того, чтобы после замораживания его легко можно было извлечь из формы.

Остывшие орехи порубим на мелкие кусочки. Ну вот мы все подготовили, теперь можно приступать к приготовлению семифредо. Необходимо сварить сироп для итальянской меренги. Для этого 300 граммов сахара заливаем 50 мл воды и ставим на медленный огонь. Варим сироп не перемешивая его. Сироп должен вариться примерно 5 минут. Температура, при которой сироп считается готовым 114 градусов С.

3. Пока сироп варится за 5 минут нам необходимо взбить белки. 6 яичных белков смешаем с щепоткой соли и начнем взбивать на средней скорости. Скорость постепенно увеличиваем до максимальной и взбиваем их до устойчивой пены. Белки хорошо взбиваются не охлажденными, то есть они должны быть комнатной температуры.

Готовый горячий сироп выливаем тонкой струйкой во взбитый белок и энергично взбиваем. Время взбивания 5 минут. За это время масса становится гладкой и блестящей. Отставим меренгу для остывания и займемся сливками. 500 мл холодных сливок жирностью от 30 до 35% взбиваем в начале на медленной скорости, постепенно увеличивая обороты миксера. В противном случае сливки могут превратиться в масло. Поэтому необходимо соблюдать это правило.

4. После загустения сливок можно добавить 1 чайную ложку ванильного экстракта или ванильного сахара. 1\3 часть взбитых сливок выложим в миску с остывшими белками и осторожно перемешаем до однородной массы движениями снизу вверх. В оставшиеся сливки постепенно введем шоколадную крошку ,а затем частями и орехи. Всю эту массу, постепенно, в несколько приемов, соединим с белками.

Делать это нужно осторожно, все время перемешивая движениями снизу вверх. Когда масса станет однородной выкладываем ее в выстеленные пленкой формы. Для этого количества мороженого мне понадобилось 2 формы размером 10х20 см и высотой 7 см. Убираем в морозильник не менее, чем на 8 часов. Готовое семифредо можно легко нарезать ножом. Оно действительно не замерзает, в отличие от обычного мороженого.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Рецепт изысканного летнего десерта из Италии

Интересные факты об итальянском десерте.

Семифредо — традиционный итальянский десерт из мороженого и различных наполнителей: орехов, фруктов, шоколада. Классический итальянский семифредо подают на слое бисквита. Итальянцы обожают готовить его дома в жаркую пору. Интересные факты о десерте и его супервкусный рецепт — читайте дальше.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Тирамису: История одного десерта

Интересные факты из истории семифредо:

1. Семифредо появился на свет не так давно — в конце 19 века, почти одновременно с французским парфе. В эпоху Ренессанса ходило немало легенд о том, какой из десертов появился раньше.

2. Структура семифредо тяжелая и нежно-кремовая одновременно. Его трудно приготовить правильно, потому что нужно уделять особое внимание приготовлению белков. Даже для опытного итальянского кондитера будет честью приготовить семифредо качественно.

@chefs_battle

3. Существует три легенды о том, кто впервые приготовил семифредо. За самой интересной из версий это был скульптор Бернардо Буонталенти. Он использовал снег и лед и приготовил десерт на основе сабайона — крема из желтков, сахара и фруктов.

4. Долгий период времени семифредо могли позволить себе только богатые люди. Десерт стал демократическим, когда появился устройство для сбивания и замораживания сливок.

Рецепт семифредо с вишней и фисташками

@renatocarioni

Ингредиенты:

Сахар — 350 г

Вода — 150 мл

Желтки — 6 шт.

Сливки — 0,5 л

Вишня — 200 г

Фисташки — 70 г

Сахар — 70 г

Приготовления:

1. Взбить желтки с сахаром.

2. Отдельно взбить сливки.

3. Смешать две смеси.

4. Измельчить фисташки. Добавить к смеси.

5. В форму вылить смесь наполовину. Добавить вишню, вылить вторую половину. Оставить десерт в холодильнике.

6. Охлажденный десерт подавать с красной смородиной и мятой.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: ТОП-5 самых дорогих десертов мира

Напоминаем, что 1 + 1 продолжает работу над новым проектом Король десертов. В реалити кулинары будут проходить испытания, соревнуясь в создании зрелищных кондитерских изделий и доводя свой талант и мастерство. Ведущим проекта Король десертов станет Владимир Остапчук.

Дарья Андрийчук

Заместитель главного редактора

Новости по теме

Семифредо – итальянский вариант домашнего мороженого

Семифредо (Semifreddo) – удивительный итальянский десерт. Его название переводится как «полузамороженный», но он заморожен полностью. Несмотря на этот факт, мороженым он тоже не является Семифредо стоит особняком в обширном семействе джелато (gelato). Эти два лакомства многое связывает, но есть у них и существенные отличия. Разобраться в хитрых родственных связях вам поможет наша статья.

Пошаговое приготовление десерта

Для того чтобы получить вкусный десерт, необходимо немного повозиться с яйцами. Они должны быть исключительно свежими. С момента их появления на свет должно пройти не более 10 дней. Только в этом случае семифредо получится максимально схожим с настоящим итальянским мороженым. Итак, для начала следует отделить белки от желтков. Белки ставим в холодильник на некоторое время, чтобы они как следует, охладились. Это действие нам необходимо для того, чтобы они лучше взбивались.

Когда белки охладятся, добавим к ним щепотку соли. Начинаем взбивать с помощью миксера на максимальной скорости до тех пор, пока у нас не получится стойкая белая масса.

С желтками поступим таким же образом, только к ним добавим необходимое количество сахара. После этого очередь подходит к сливкам. Их мы тоже взбиваем. Далее действия требуют максимальной аккуратности. Все взбитые ингредиенты следует смешать друг с другом так, чтобы они не утратили своей густоты. Параллельно с этим потихоньку добавляем предварительно натёртый на мелкой тёрке шоколад.

Получившуюся массу выкладываем в формочки и ставим их в морозильную камеру на 2 часа. По истечении указанного времени достаём десерт и украшаем его ягодами. Вот и всё, готово мороженое семифредо. Приятного вам аппетита!

Итальянский торт-мороженое «Семифредо»: история знакомства, старейшая кофейня на озере Комо

Так вот. Такие открытки я могу подписывать хоть каждый день! Есть недалеко от Милана озеро Комо. В итальянском городке Беллано, что расположен на озере Комо, на каждые 10 квадратных метров стоит по церкви, и у каждой есть колокольня. В делах профессиональных у этих святых обителей строгий порядок, поэтому каждые полчаса у них четко расписаны – кто и когда колоколит. Учитывая такое количество церквей, колокольный звон здесь не умолкает весь день. И даже ночью какой-то звонарь умудряется отсчитывать 30-минутки бессонниц неспящих в Беллано. «Динь-дон!», — звонят колокола… А я сижу в углу маленькой итальянской площади под стенами храма 14-го века. Здесь же находится самая старая итальянская кофейня — достопримечательность городка Беллано — «Lorla».

Поездка в Италию: озеро Комо, кондитерская

Кофе в Италии – это культ и образ жизни, однако культура кофеен развита слабовато. Это вам не Питер! В итальянской кондитерской готовят мини-пирожные: фисташковые, кофейные, лимонные, разные. Но шедевром этого кафе является торт-мороженое, рецепт которого мне удалось разузнать! Традиционный итальянский торт мороженое «Семифредо» помещен на самое видное место, за стекло, в подсвеченную охлаждающуюся витрину. Он стоит там нарядный, как невеста, и так и манит своими нежными и пышными боками… Кромсать на кусочки такое произведение непростительно, поэтому торт можно купить только целиком. Хотя… если найдутся сразу несколько человек, желающих отведать «Семифредо», то девушка-бармен сжалится, и поделит его на порции. Торт мороженое «Семифредо» — это, воистину, произведение итальянского кондитерского искусства. Нижний корж состоит из безе, верхний — из смеси меренг и сливочного крема «Маскарпоне», в центре – домашнее сливочное мороженое, а покрыт торт взбитым белком, подрумяненном сверху. Хотя, интерпритаций «Семифредо» в Италии масса! У меня возникло пара вариантов, как можно исполнить такой торт, чтобы ничего не растаяло и не развалилось. Но я все-таки решила обратиться к специалистам, чтобы выяснить тайны мастерства и утаенные детали.

Итальянский торт-мороженое «Семифредо» фото

Пошаговое приготовление семифредо

Десерт семифредо готовится достаточно легко. Для начала возьмём огнеупорную миску. Белки отделим от желтков. Последние введём в миску. Туда же добавим красное вино и сахарную пудру.

На плиту поставим кастрюлю с водой и закипятим её. Сверху расположим нашу миску с желтками. Огонь убавлять не следует. В течение 5-8 минут взбиваем желтки с сахаром и вином, пока не образуется густая пена. Когда это произойдёт, миску снимем с кастрюли и оставим её, пока смесь в ней не остынет.

Пока это происходит, можно заняться приготовлением других продуктов. Сливки взбиваем, бананы чистим и режем кольцами. Помещаем наши фрукты в чашу блендера, добавляем к ним предварительно выжатый сок одного лимона и измельчаем до состояния кашицы. В остывшую желтковую смесь вводим взбитые сливки и банановую смесь. Всё аккуратно перемешиваем.

Получившуюся массу перекладываем в ёмкости для мороженого, оставляем на 8 часов в холодильнике. По возможности мороженое следует перемешивать. Когда наш вкусный десерт приобретёт нужную консистенцию, его можно украсить тёртым шоколадом или ягодами. Наслаждайтесь замечательным вкусом!

Общие рекомендации

Это вкусное охлажденное лакомство готовится из взбитых сырых яиц, жирных сливок и сахарной пудры. Некоторые хозяйки добавляют в него немного маскарпоне или рикотты. Все ингредиенты должны быть не только высококачественными, но и очень свежими. Чтобы в процессе создания десерта не возникало никаких проблем, для его создания желательно брать только домашние яйца, срок хранения которых составляет не дольше десяти суток. Иначе они будут хуже взбиваться. Поэтому их нельзя добавлять в итальянский десерт.

Чтобы разнообразить вкус готового лакомства базовый рецепт семифредо можно дополнить орехами, шоколадом, цукатами, ягодным или фруктовым пюре. Благодаря этим компонентам десерт приобретет совершенно новые вкусовые качества.

Десерт от Эктора

Этот рецепт семифредо от известного канадского повара Эктора Хименеса. Блюда этого создателя кухонных шедевров всегда поражали своим вкусом. Далее мы опишем, как готовится семифредо от Эктора Хименеса. Для этого нам потребуются следующие продукты:

• Сахар – 1,5 стакана.
• Жирные сливки – полстакана.
• Молоко цельное – полстакана.
• Кофе – 100 г.
• Большие свежие яйца – 4 шт.
• Печенье «Савоярди» (можно любое другое) – 300 г.
• Ваниль – 15 г.
• Желатин – 12 г.
• Шоколад чёрный – половина плитки.
• Мёд – ¼ стакана.
• Ягоды – для присыпки.

Semifreddo, или итальянское мороженое дома:

В идеале перемешать семифредо через 20-30 минут после того, как вы отправили его застывать. Так мороженое «схватится» равномерно.

Чтобы достать получившийся десерт из формы, достаточно потянуть за кончики пленки и перевернуть мороженое на блюдо. Пленку после этого вы сможете легко удалить.

Подавать семифредо лучше всего, дав ему немного подтаять (5-10 минут). Как я уже писала, можно полить десерт карамелью или шоколадом, украсить джемом или фруктами.

Теперь вы знаете, как приготовить мороженое в домашних условиях. Надеюсь, вы оцените этот несложный рецепт мороженого и итальянский традиционный десерт станет одним из любимых!

Больше рецептов итальянской кухни вы найдете здесь.

десертзаменители сахараитальянская кухнямороженоепраздничноерецепты

Поделиться

Вам также могут понравиться

Рецепты

Апельсиновый цуккини-кекс с маком

Рецепты

Простой рецепт Медовика, или Новый Медовик с клубничным муссом

Loading … Загрузить еще Нет больше сообщений

Наша рассылка

Подпишитесь на особые рецепты:

• Хлеб без дрожжей,
• Домашний сыр Philadelphia,
• Торт Diabella,
• Рождественский Штоллен,
• Французский Крепвиль,
• Мраморный кекс.

Предоставлено SendPulse
Правила пользования и политика конфиденциальности.

IHERB

Скидка $10

Введите код SNH738 и получите скидку или подарок к своему заказу.
Условия акции.

Пошаговое приготовление

Для начала нам следует сварить крепкий кофе. Если заварного под рукой не оказалось, можно воспользоваться обычным растворимым. Для этого указанное количество кофе заливаем кипятком и размешиваем. В отдельной ёмкости смешиваем сахар (1 стакан), четверть стакана воды и 50 мл крепкого кофе. Варим на маленьком огне до тех пор, пока сахар полностью не растворится. После этого в сотейник наливаем оставшийся кофе и варим его до тех пор, пока не останется четверть стакана.

Желатин замачиваем в воде. С помощью микроволновой печи разогреваем молоко, перемешанное с ванилью. Когда оно хорошенько нагреется, добавляем к нему желатин и хорошо перемешиваем. Снова ставим в микроволновую печь на несколько секунд. Полученную смесь переливаем в кастрюльку, добавляем к ней шоколад и кофе. Перемешиваем и ставим на плиту до полного растворения шоколада.

В отдельной миске смешиваем 2 ст. л. воды, оставшийся сахар и мёд. Ставим на плиту и нагреваем до получения однородной смеси. После этого кипятим ещё 2-3 минуты.

Берём миксер и на максимальных оборотах взбиваем яйца. После этого скорость прибора уменьшим и постепенно введём медовую смесь. Хорошенько взбиваем. То же самое проделываем и со сливками. Добавим их к яично-медовой смеси. Затем аккуратно введём молочно-кофейную массу и перемешаем.

В кофейном сиропе замачиваем печенье и выкладываем его в форму для мороженого. Сверху зальём кремом. Снова печенье, затем — крем. И так в несколько слоёв. Ставим в холодильник на несколько часов, а перед самой подачей посыпаем ягодами. Вот и всё, готово наше блюдо! Рецепт семифредо, как видно, совсем несложный. Приятного аппетита!

Известные рецепты

На сегодня существуют тысячи рецептов семифредо со множеством разнообразных наполнителей. У отечественных домашних хозяек особой популярностью пользуются именные варианты полузамороженного десерта. Мы расскажем вам, чем дополнить базовую версию, чтобы получить тот или иной вкус семифредо. Чтобы не повторяться, отметим, что базовые компоненты берутся в приведенных выше количествах.

Итальянский (Semifreddo all’italiana)

Одним из классических вариантов семифредо является Semifreddo all’italiana. В этой версии нет составляющей паста-боимба, но он дополнен следующими компонентами:

• 50 г сахарной пудры;
• 80 г очищенного фундука;
• 50 г фисташек без кожуры;
• 70 г цукатов;
• 40 г изюма.

В данном случае сливки для основы взбивают с сахарной пудрой, смешивают с орехами, изюмом и цукатами, добавляют безе и отправляют в морозилку.

От Юлии Высоцкой

Знаменитая актриса и по совместительству телевизионный кулинар Юлия Высоцкая также не обошла своим вниманием итальянское лакомство. В ее видении десерт дополнен измельченным карамелизованным фундуком. Орехи (1 стакан) обжаривают на сковороде со 150 г сахара и 3 ст. ложками воды до образования на них карамельного покрытия. После остывания их перемалывают в пудру и добавляют в основу перед тем, как вмешать в нее безе. Таким нехитрым образом вы получаете семифредо от Высоцкой.

От Джейми Оливера

Ангилийский повар Джейми Оливер тоже имеет в запасе свой рецепт семифредо. Он включает, помимо основных компонентов, лимонную цедру, ликер Амаретто и одноименное печенье. Примерно 90 г измельченного печенья замачивают в 10 ст. ложках спиртного. Паста-бомба готовят с цедрой 2 лимонов. В финале все компоненты основы аккуратно перемешивают и переносят в порционные бокалы, которые отправляют в морозилку на 1 час.

Подают семифредо Джейми Оливера, украсив ягодами.

От Гордона Рамзи

Еще один известный британский шеф-повар Гордон Рамзи разработал свою версию полузамороженного лакомства. Его рецептура более оригинальная, чем у предыдущих авторов. Тут белки и желтки от 4 яиц взбиваются не по отдельности, а вместе с добавлением 90 г сахарной пудры.

Затем к полученной массе приливают 250 г растопленного на водяной бане темного шоколада, 50 г очищенных целых фисташек и тщательно перемешивают. Сливки взбивают с несколькими каплями экстракта ванили и аккуратно совмещают с шоколадно-яичной массой. После отдыха в морозилке семифредо Рамзи подают украшенным тертым шоколадом и рублеными фисташками.

Семифредо из ягод и шоколадного соуса

Это потрясающее лакомство подарит замечательное настроение и позволит ощутить настоящий вкус из детства. Рецепт семифредо в данном случае очень прост.

Для него нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Жирные сливки — 600 мл.
• Разные ягоды (можно замороженные) – 500 г.
• Сахар – 3/4 стакана.
• Фундук жареный – 50-60 г.
• Пудра из сахара – ¼ стакана.
• Яичные белки – 7 шт.
• Кофе растворимый – 1 ч. л.

Для приготовления шоколадного соуса необходимы:

• Жирные сливки – ¾ стакана.
• Чёрный шоколад – плитка.
• Вода- 60 мл.
• Мёд – 1 ст. л.
• Масло сливочное – 30 г (1,5 ст. л.).

Готовим основу торта

Основой торта является особая пластичная масса, немного напоминающая подтаявшее мороженое, внутри которого находятся цельные или кусочками фрукты и орехи, а также поломанная меренга, очень хрустящая и сладкая. Начинаем приготовление торта :

Рекомендуем: Лимонный бисквитный торт

1. Уберите кожуру с орехов, обжарьте их около 7 минут на сухой сковороде или на противне. Когда они остынут, крупно порубите при помощи ножа или в блендере. Фундук используют в основном в оригинальном итальянском десерте, вы же можете взять более привычный грецкий орех или арахис.
2. Белки охладить до взбивания, отделите аккуратно их от желтков, посуду, в которой вы будете взбивать в белки, тщательно вымойте и вытрите насухо.
3. Кофе не заваривайте, белки взбейте, постепенно всыпая в них растворимый кофе. Устойчивых пиков в этом десерте совершенно не надо, иначе масса вместо плотной и тягучей получится слишком воздушной, что совершенно не нужно по рецепту.

1. Взбивая белки, всыпьте порцию сахара и рубленый фундук, пока у вас не получится блестящая плотная пена, а масса увеличится немного в объеме.
2. Это меренговое тесто выложите на противень, выстланный пергаментом. Слой теста – максимум 2 сантиметра. Разровняйте поверхность широким ножом или лопаткой. Подсушивайте (не выпекайте) в течение 3-х часов при температуре духовки максимум 90 градусов.
3. Когда корж приобретет еле заметный золотистый оттенок, выньте его из духовки, хорошенько остудите, разломайте или разрежьте ножом меренгу на небольшие куски. Меренга должна быть хорошо просушенной, тогда в готовом изделии она будет попадаться хрустящими кусочками и не размокнет.
4. Промойте под проточной водой ягоды, удалите листья и плодоножки.
5. Сливки предварительно хорошо охладить и взбить в пышную пену, когда они дойдут до состояния пиков, высыпьте поломанные кусочки меренги и перемешайте снизу вверх при помощи широкой лопатки.

Собственно это и есть основа для торта, никаких коржей и прослоек в нем не будет, после застывания вам необходимо будет оформить готовое изделие по собственному вкусу. Резать такой торт не очень просто, поскольку внутри находится плотная тягучая меренговая смесь. Рекомендуем прогреть лезвие ножа, быстро сделать надрез изделия и аккуратно достать кусочек.

Рекомендуем: «Арахисовая коровка» – медовый торт быстрого приготовления

В чем секрет популярности лакомства?

Классический итальянский десерт имеет молочный вкус. Но чаще всего семифредо готовят с разнообразными добавками: от орехов и шоколада до печенья и фруктов. Благодаря этому существующее огромное число рецептов сего лакомства продолжает шириться. Ведь каждая хозяйка может совершенствовать базовый рецепт, исходя из своей фантазии и гастрономических предпочтений.

Несмотря на изысканный вид и непревзойденный вкус, приготовить это домашнее мороженое под силу даже начинающей хозяйке. А простой набор необходимых продуктов лишь добавляет блюду достоинств. Еще одним плюсом является отсутствие необходимости постоянного перемешивания десерта во время его охлаждения, что выгодно отличает его от традиционного мороженого.

Итальянский десерт «Семифредо» / Рецепты с фотографиями

Десерты

Рецепт на 7 порций более 120 минут готовить просто блюдо недорогое охлаждать Итальянская кухня детям старше 3 лет подросткам беременным всем остальным к Новому Году на детский праздник на праздник на романтический ужин холодильник

Семифредо — это итальянский десерт, очень похож на мягкое мороженное. Он имеет более воздушную и кремовую консистенцию, не требует длительной заморозки. Вариаций приготовления семифредо очень много, неизменно то, что основа этого десерта — яйца и жирные сливки. Классический рецепт предполагает использование сырых яиц, но мы будем использовать более безопасную технологию.

Основные ингредиенты

клубника, сливки, яйца

— нажмите на ссылку и подпишитесь на наш youtube канал

Ингредиенты

• клубника — 400 г.
• сахар — 100 г.
• желтки — 3 шт.
• желатин — 1 чайная ложка
• вода — 30 мл.
• сливки не менее 30% — 300 мл.
• сок лимона — 1/2 лимона

Приготовление

1. Необходимые продукты для десерта «Семифредо».

   продукты для десерта «Семифредо»

2. 1 чайную ложку желатина замочить в 30 мл. холодной воды.

   Желатин

3. Клубнику хорошо моем и пюрируем блендером до однородной массы.

   Пюрируемая блендером клубника

4. Добавляем в клубничную массу сок половинки одного лимона.

   Сок половинки одного лимона добавляем в клубничную массу

5. В отдельную миску кладём 3 желтка, добавляем сахар 100 г.

   Сахар и 3 желтка в отдельной миске

6. Взбиваем желтки с сахаром до белого, однородного цвета массы. Ставим ёмкость с желтками на водяную баню так, чтобы вода не касалась дна миски и варим постоянно помешивая до полного растворения сахара и полного загустения массы.

   Взбитые желтки с сахаром.

7. Добавляем в желтки желатин, быстро его размешиваем.

   Добавляем желатин

8. Добавляем получившуюся массу в клубничное пюре, и хорошо взбиваем. Если принципиально отсутствие косточек, то массу нужно протереть через сито. Я этого не делала.

   Смешиваем получившиеся массы.

9. Хорошо охлажденные сливки взбиваем до устойчивых пиков. Лучше взбивать в охлажденной посуде. Можно поставить ёмкость со сливками в ёмкость с холодной водой.

   Взбитые охлажденные сливки.

10. Акуратно и понемногу вмешиваем сливки в клубничную массу. Кладем не более нескольких ложек за один раз. Перемешиваем снизу вверх, чтобы не нарушить воздушную текстуру.

    Вмешиваем сливки в клубничную массу

11. Берем форму, выстилаем ее дно пищевой пленкой, выливаем туда нашу массу, аккуратно разравниваем лопаткой и сверху тоже накрываем пищевой пленкой. Отправляем наш десерт в морозилку на 4 часа. Семифредо можно оставлять в морозилке и дольше, будет так же вкусно, но по текстуре десерт будет напоминать классическое мороженное. Разливать Семифредо можно так же в порционные формочки.

    Заливаем формочки

12. Традиционно «Семифредо» подают нарезая на квадратные или прямоугольные кусочки. Но здесь полет фантазии ограничен только вашим воображением.

    Семифредо после того как его достали из формочки

13. Украшаем сверху наш десерт дольками клубники и листиками мяты или мелиссы.

    Итальянский десерт «Семифредо»

Оценка 5 / 5 на основе 13367

Домашняя

клубника, сливки, яйца

PT240M

PT240M

0

Как приготовить итальянский рецепт семифреддо с лимоном [Освежающий!]

Семифреддо с лимоном — один из самых легких и освежающих десертов. Его нежная текстура и стойкий вкус — это то, с чем нельзя сравниться!

Хотя может показаться, что приготовить такой идеальный десерт — непростая задача, на самом деле это довольно просто, если вы внимательно следуете инструкциям.

По этому рецепту вы сможете приготовить идеальное семифреддо из лимона, которое на вкус будет так, как если бы оно было приготовлено прямо из итальянского ресторана.

Прежде чем достать миксер и приготовить сок из лимонов, прочитайте немного об этом итальянском лакомстве, чтобы полностью понять историю, рецепт, процесс и, следовательно, десерт!

Что означает Семифреддо по-итальянски?

Слово семифреддо переводится как «наполовину холодный». . Это идеальное слово для описания этого итальянского лакомства, так как оно, по сути, полузамороженное.

Хотя десерт может иметь вкус мороженого, их отличает текстура, а также процесс приготовления.Семифреддо — это, по сути, замороженный мусс, приготовленный на основе безе или забальоне.

В чем разница между семифреддо и мороженым?

Разница между семифреддо и мороженым заключается в ингредиентах и ​​способах приготовления. Воздух вбивается в базу семифреддо, а затем помещается в морозильную камеру. Это отличается от других замороженных десертов, таких как мороженое или мороженое, которые осветляются с помощью машины для мороженого, которая замораживает и аэрирует смесь после ее приготовления.

Семифреддо аэрируется, а затем замораживается — противоположность мороженого!

Благодаря этому методу приготовления десерта, добавлению воздуха перед замораживанием, семифреддо кажется более теплым, чем обычное мороженое. Хотя он точно заморожен, но кажется «наполовину холодным»!

Замороженный мусс семифреддо кладут на торт или нугу, а десерт можно приготовить в виде большого торта, нарезанного ломтиками, или в качестве отдельного десерта.

Итак, как же получилось это вкусное угощение? Взгляните на историю семифреддо, и она вам понравится еще больше!

История Semifreddo

В отличие от многих других классических итальянских блюд, семифреддо — относительно новый десерт.Впервые он был создан примерно в конце 19 века на основе французского парфе и итальянского мороженого.

Хотя мороженое всегда было модным и популярным, семифреддо потребовалось время, чтобы завоевать свою репутацию.

Этот десерт начал появляться больше в начале 20-го века и считался более простым способом приготовления замороженного десерта по сравнению с мороженым и мороженым.

Хотя нет точного ресторана или рецепта, которые сделали бы Семифреддо знаменитым, он все еще широко распространен сегодня в итальянской кухне.Это просто восхитительный десерт, который постепенно завоевал славу итальянских десертов, и разве мы не рады этому!

Как сделать Семифреддо

Хотя вы можете иметь общее представление о том, как приготовить семифреддо, вот несколько более конкретных, а также несколько советов и приемов, которые помогут вам приготовить идеальный десерт.

Для начала вы должны решить, хотите ли вы приготовить одно большое семифреддо или несколько меньших порций индивидуального размера.

Чтобы сделать семифреддо большего размера, вам нужно будет выстелить форму для выпечки хлеба пергаментом, обойдя край формы также полоской пергамента.

То же самое и с формами меньшего размера, если вы готовите индивидуальные десерты. Пергамент поможет вам извлечь семифреддо из формы для выпечки хлеба после того, как он заморожен, и обеспечит гладкость и ровность сторон.

Затем готовится фруктовый творог, пудинг или кисель. По сути, вы хотите получить густую студенистую основу для десерта.

В случае этого рецепта семифреддо с лимоном вы сделаете простой лимонный творог, взбивая свежий лимонный сок с яичным желтком и сахаром, пока он не станет темперированным.Затем творог, желе или пудинг охлаждают до однородного состояния.

Густые сливки взбиваются до получения густых, пушистых и полных воздуха, а затем охлажденный творог вливается во взбитые сливки.

Добавляя взбитые сливки в творог, старайтесь, чтобы во взбитых сливках оставалось как можно больше воздуха.

Сложите медленно, но тщательно, чтобы взбитые сливки были воздушными и ароматными.

При желании на этом этапе вы можете сложить целые кусочки фруктов, орехов или шоколада.

Затем взбитую смесь сливок выливают в подготовленную форму для выпечки хлеба и разглаживают.

В рецепте семифреддо с лимоном мы добавляем нарезанный, поджаренный миндаль, который позже станет основой десерта.

Вы можете положить на десерт тонкий кусок торта или даже покрошенную нугу.

Некоторые люди предпочитают семифредо без основы, что делает его по стилю больше похожим на мороженое, чем на торт или парфе — выбор за вами!

Просто откажитесь от орехов, если вы предпочитаете десерт в стиле мороженого.

Семифреддо завернуты в полиэтиленовую пленку и помещены в морозильную камеру на несколько часов. Если есть возможность, дайте десерту застыть на ночь, чтобы он успел полностью застыть.

Как долго семифреддо хранится в морозильной камере?

Семифреддо можно хранить в морозильной камере около двух недель, не влияя на текстуру или вкус десерта. Если вы планируете так долго хранить семифреддо в морозильной камере, не забудьте правильно обернуть его полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере!

После замораживания проведите острым ножом по краю формы для выпечки хлеба между пергаментом и стенкой формы, чтобы десерт высвободился.

Переверните сковороду вверх дном (если вы покрыли семифреддо корочкой, теперь она станет основой, расположенной прямо на тарелке) и медленно поднимите сковороду, чтобы вынуть ее из семифреддо.

Если семифреддо застревает внутри сковороды, а не выскальзывает на тарелку, положите руки на внешнюю сторону сковороды и позвольте теплу вашего тела смягчить края десерта, что повысит вероятность его выскользнуть.

После снятия со сковороды семифреддо готово к употреблению! Нарежьте, украсьте и подавайте, как хотите! Заверните и заморозьте остатки еды и наслаждайтесь в течение двух недель.Наслаждаться!

• 7 яичных желтков
• ½ стакана свежего лимонного сока
• 2 столовые ложки свежей цедры лимона
• 1 ¼ стакана сахарного песка
• ¼ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки ванильного экстракта
• 1 стакана жирных сливок охлажденных или предварительно приготовленных взбитых сливок
• ¾ чашка нарезанного жареного миндаля

• Приготовьте форму для хлеба размером 9-5 дюймов, поместив пергаментную бумагу на дно формы и полоску пергаментной бумаги по краям формы. Отложить

• Добавьте яичные желтки, сахар, лимонный сок, цедру лимона и соль в небольшую кастрюлю.Нагрейте на среднем слабом огне, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет. Если у вас есть термометр для конфет, поместите его в смесь, пока она готовится, и остановите ее, когда температура достигнет 170 градусов по Фаренгейту (это должно занять около 4 минут).

• Снимите творог с огня и добавьте ванильный экстракт. Процедите через сито с мелкими ячейками, а затем добавьте творог в чашу электрического миксера. Взбейте творог, пока он не остынет и не станет очень пушистым.

• В отдельной миске взбить жирные сливки до образования жестких пиков.

• Осторожно добавьте остывший творог во взбитые сливки.

• Налейте лимонный крем в подготовленную форму для торта и разгладьте верх.

• Сверху посыпьте нарезанным миндалем, осторожно прижимая его к поверхности (это будет «корочка» семифреддо).

• Полностью оберните форму для хлеба полиэтиленовой пленкой и заморозьте не менее 8 часов, если возможно, на ночь.

• После замораживания достаньте из морозильной камеры, снимите полиэтиленовую пленку и проведите острым ножом по краю формы для выпечки хлеба между пергаментом и сковородой.Переверните десерт на сервировочный поднос или тарелку.

• Нарежьте и подавайте холодными!

Калорий: 290 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 3 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 195 мг | Натрий: 105 мг | Калий: 64 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 25 г | Витамин А: 794 МЕ | Витамин C: 7 мг | Кальций: 45 мг | Железо: 1 мг

Другие рецепты итальянских десертов:

Миндальный Семифреддо — Оригинальный сицилийский рецепт

Семифреддо из миндаля — оригинальный сицилийский рецепт

Семифреддо из миндаля , также называемое миндальным парфе, является типичным сицилийским, а точнее сладким мороженым Палермо.

Основанное на яйцах, сливках и миндале, семифреддо украшено очаровательной заливкой горячего шоколада, которая хорошо контрастирует с семифреддо.

Это еще один десерт, который переносит меня в детство. По воскресеньям на обед тетушки приглашали всех на обед, и в их дом обычно приносили этот торт, купленный в лучшей кондитерской города.

Я с нетерпением ожидал распаковки торта и борьбы между младшими детьми за то, чтобы увидеть, кому достанется больший кусок.

Как только я получил свой ломтик, я сразу же растаял от вкуса семифреддо, точно так же, как он таял на моей тарелке.

Истоки этого семифреддо восходят к началу 60-х годов и приписываются двум великим сицилийским шеф-поварам, Франческо Паоло и Сальваторе Кашино, которые подали его во время большого приема в ресторане La Botte в Монреале.

В отличие от классического семифреддо, этот сицилийский рецепт приготовлен с использованием паштет из бомб, пастеризованной смеси отдельных яиц, благодаря приготовленному сахару, что позволит вам получить супер-сливочный десерт даже после многих часов в морозильной камере!

Pate a` bombe состоит из варки сахара и воды в кастрюле до температуры 121 ° C (249.8 ° F).

Если у вас нет пищевого термометра, вы поймете, что сироп имеет такую ​​температуру, при которой образуется много пузырьков густой и липкой консистенции.

Семифреддо из миндаля — оригинальный сицилийский рецепт · Семифреддо из миндаля — оригинальный сицилийский рецепт

Миндальный Семифреддо — Оригинальный сицилийский рецепт

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 12 часов

Общее время 12 часов 30 минут

Состав

• 500 мл сливок 2 стакана
• 300 г сахара 1 ½ стакана
• 4 отдельных яйца
• 200 г очищенного миндаля 1 ½ стакана
• семена ванили или 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 60 г 30 + 30 воды (4 столовые ложки = 2 + 2)

Горячий шоколадный крем

• 150 мл сливок для взбивания ⅔ чашки
• 350 г шоколада 12.35 унций

Инструкции

Миндаль

Положите миндаль в тосты на противень с антипригарным покрытием.

Дать им остыть, слегка перемешать в миксере, стараясь не измельчить их на слишком мелкие кусочки.

Положите их обратно в кастрюлю со 100 граммами сахара, зажгите живое пламя и дайте ему карамелизироваться, перемешивая деревянной ложкой.

Положите карамелизированный миндаль на лист пергаментной бумаги, стараясь отделить их друг от друга и дать им остыть.

Сливки для взбивания

Взбейте сливки и храните их в холодильнике

Яичные желтки

Залейте 100 г (8 столовых ложек) сахара вместе с 30 г (2 столовыми ложками) воды в кастрюлю и дайте кипятиться, пока температура не достигнет 121 ° С (249,8 ° F).

Когда температура достигнет 115 ° C (239 ° F), начните взбивать желтки с ванилью с помощью электрического миксера, и как только сироп достигнет температуры 121 ° C (249,8 ° F), вылейте его в желтки. .

Продолжайте взбивать, пока полностью не остынет: вы получите набухшую и пенистую смесь.

Яичные белки

Налейте 100 г (8 столовых ложек) сахара вместе с 30 г (2 столовыми ложками) воды в кастрюлю и дайте кипятиться, пока температура не достигнет 121 ° C (249,8 ° F)

Когда температура достигнет примерно 110 ° C (230 ° F), начните взбивать яичные белки и, как только сироп достигнет 121 ° C (249,8 ° F), вылейте его на яичные белки, продолжая взбивать до полного охлаждения.

Вам понадобится блестящее и белое безе.

Сборка

Добавляйте безе понемногу к взбитым желткам, постоянно помешивая сверху вниз, затем вынимайте взбитые сливки из холодильника и также постепенно добавляйте их в компост, после того как все хорошо перемешалось, добавить карамелизованный миндаль, хорошо их перемешать, получив однородный компост.

Вылейте его в форму для сливового пирога (9 x 5 x 2,7 дюйма глубиной), предварительно накрытую полиэтиленовой пленкой, выровняйте и поместите в морозильную камеру не менее чем на 12 часов.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Amaretti & Espresso Semifreddo — La Cucina Italiana

Моя очаровательная подруга Адриана Марино из Неаполя, молодая невеста, вышедшая замуж за сицилийца, поселилась в Апулии много лет назад.Адриана — мать единственного человека, за которого я была близка к выходу замуж, и она также лучший южно-итальянский шеф-повар, которого я знаю. Ее безумные навыки печи и беспрецедентное знание предмета были ключевыми факторами того, насколько я был близок к тому, чтобы сказать «да» ее сыну. В настоящее время мне редко удается есть ее еду, но когда я ем, я все еще удивляюсь, почему это не сработало.

И хотя любовь может приходить и уходить, дружба остается. По сей день Адриана остается одним из самых значительных моих кулинарных вдохновителей.Сегодняшний рецепт — один из многих, которые она подарила мне, когда мы впервые встретились более 30 лет назад, и после многих лет настройки и адаптации его к моей американской кухне, это по-прежнему один из лучших десертов, которые я готовлю — и, безусловно, самый простой.

Semifreddo — что по-итальянски означает « полузамороженный» — лучший друг не пекарей и десерт, который никогда не остается недооцененным. Более того, как и его более привлекательный кузен, мороженое, semifreddo может быть приготовлено со вкусом свежих фруктов или сливок, которые вы можете менять в зависимости от сезона или настроения.Но на его приготовление уходит меньше времени, чем на мороженое. Кроме того, вам не понадобится все это дорогое оборудование для взбивания.

Рецепт, который я унаследовал от Адрианы, я больше всего люблю подавать осенью, и в нем присутствует самый важный вкус итальянской выпечки: amaretti . Вы все правильно прочитали — хотя мы можем рассматривать amaretti строго как печенье в США, нам также нравится использовать их в качестве ингредиентов для тортов, пирогов и заварного крема в Италии.

Также лучше использовать простой amaretti (вместо разновидностей с сахарным жемчугом на вершине), потому что некоторые из предварительно упакованных брендов искажают вкус в сторону излишней сладости.Если вы не можете найти простой сорт, просто смахните сахарный жемчуг и уменьшите количество сахара в рецепте семифреддо на 1 столовую ложку. Оригинальный ликер в рецепте — это San Marzano Borsci, эликсир, сделанный в Таранто, который сбалансирован, но насыщен, и используется в рецептах выпечки из-за его замечательной глубины вкуса. Поскольку он недоступен в Штатах, я использую темный ром вместо него, но если у вас есть к нему доступ, используйте его или .

Приятного аппетита!

Amaretti & Espresso Semifreddo от Viola Buitoni

На 6-8 человек

Ингредиенты:

1/2 чашки крепкого эспрессо
2 столовые ложки рома
150 граммов (5 унций) 5 для украшения. и вторая полоса большего размера сверху, края которой выступают примерно на 2-3 дюйма с каждой стороны.

Добавьте ликер в эспрессо. Раскрошить печенье амаретти (150 грамм) и залить кофе. Дайте настояться, пока amaretti полностью не пропитается и не станет мягким. Затем с помощью вилки разотрите пасту.

Взбейте яичные желтки и сахар, пока они не станут бледными и воздушными. Добавьте пасту для эспрессо amaretti и перемешивайте, пока цвет не станет как можно более однородным.

Взбейте сливки до образования плотных пиков и влейте примерно 1/4 их в яичную смесь amaretti .Перемешайте, чтобы ослабить. Затем добавьте остаток крема и аккуратно сложите, чтобы тесто не рассыпалось.

Вылейте смесь в форму для выпечки хлеба и осторожно постучите ею по стойке, чтобы смесь хорошо осела. Сложите сверху пергамент для выпечки. Хорошо закройте полиэтиленовой пленкой, а затем алюминиевой фольгой. Оставьте в морозилке до полного застывания. Обратите внимание, что semifreddo лучше всего сделать накануне, чтобы он полностью заморозился.

Перед подачей на стол дайте semifreddo постоять при комнатной температуре несколько минут, чтобы он слегка размягчился, а оставшиеся amaretti крошатся.Разверните semifreddo и переверните на блюдо. Осторожно удалите пергамент для выпечки и украсьте раскрошенным амаретти . Подавать немедленно.

Обратите внимание, что по этому рецепту можно приготовить порцию на одну порцию точно так же. Все, что вам нужно изменить, это время размягчения: для размягчения semifreddo требуется всего 2-3 минуты вместо обычных 7-9 минут для больших форматов.

Amaretti & Espresso Semifreddo, автор Viola Buitoni

Посмотрите, как Виола Буитони готовит полуфреддо в нашем аккаунте в Instagram @lacucinaitalianausa — Раздел основных моментов

20003 — CookingDeviceMonkey

Рецепт освежающего торта с мороженым, которым можно удивить ваших гостей на следующей вечеринке в саду.Создайте этот простой, но готовый к приготовлению элегантный десерт из семифреддо из лимонного творога , , который идеально подходит для развлечений на свежем воздухе в жаркий летний день, иначе этим рецептом можно будет наслаждаться в любое время года.

Весна пришла, и мы были щедро награждены красивыми лимонами от нашего соседа. Изначально мы хотели приготовить лимонный творог , но теперь, когда погода становится теплее, нам очень хочется замороженного десерта ! И если честно, кому хочется проводить время стоя на горячей кухне, когда можно наслаждаться природой !

Приготовление мороженого было первым в нашем списке, но у нас возникла небольшая проблема… у нас нет машины для мороженого ! Ой, ! Но мы не допустили, чтобы это испортило нам настроение, и тогда мы пришли к идее приготовить вместо него лимонный творог semifreddo — это не хуже, если не лучше, чем мороженое. В результате получился чудесно насыщенный пикантный лимонный творог семифреддо, из которого мы рады поделиться рецептом !

Мы также покажем вам, как украсить полуфреддо с помощью наших самодельных палочек для безе .Несмотря на то, что semifreddo не так часто встречается в меню ресторанов, это отличный способ продемонстрировать свою игру с десертами с этим десертом ресторанного качества!

ЧТО ТАКОЕ ПОЛУФРЕДО?

Семифреддо — это классический итальянский десерт , и хотя он похож на мороженое, текстура и процесс его приготовления — вот что их отличает. Вместо взбивания вы в основном вбиваете воздух в основание устройства semifredd o, а затем оставляете его для застывания в морозильной камере.

Этот десерт похож на замороженный мусс, отсюда и название Semifreddo , что в переводе означает «полузамороженный». У французов есть нечто подобное, что они называют « parfait glace ».

ЗАЧЕМ СДЕЛАТЬ ДЕСЕРТ?

Этот рецепт семифреддо с лимонным творогом — одно дело, и отличный десерт для больших компаний. Все, что вам нужно сделать, это вынуть semifreddo из террина, нарезать и украсить его, когда вы будете готовы к подаче.Это делает его идеальным десертом без необходимости использования каких-либо модных автоматов для мороженого!

Чтобы сделать этот кремовый, но легкий десерт с освежающим острым вкусом и хрустящей текстурой, просто следуйте пошаговому рецепту . По опыту мы можем с уверенностью сказать, что этот замороженный десерт станет следующим большим хитом для вашей семьи и друзей.

НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Для приготовления замороженного десерта вам понадобятся следующие ингредиенты:

Лимоны рецепт требует цедры лимона и лимонного сока, вы можете отрегулировать количество, если хотите немного кислотности.

Масло входит в состав каждого лимонного творога, однако его количество в этом рецепте меньше, чем требуется для обычного рецепта творога

Сахар для сладости. Для творога лучше всего подходит сахарная пудра, так как он быстрее растворяется.

Яйца предназначены для рецепта лимонного творога. У вас останется 2 яичных белка, используйте их для следующей партии безе .

Сливки взбиваются и складываются под творожную смесь.Требуются густые сливки или сливки для взбивания.

В крем добавляется ваниль . Я использую ванильную эссенцию, но вы также можете использовать свежую ваниль.

Безе добавлено в смесь семифреддо для хрустящей корочки. Если вы хотите приготовить безе самостоятельно, следуйте нашему рецепту безе .

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛИМОННЫЙ ПРОДУКТ

Этот классический острый кремообразный творог по-прежнему остается самым популярным из всех творожных масс . Выполните следующие действия, чтобы приготовить основу для семифреддо из лимона, но держите рецепт под рукой, так как вы, возможно, захотите приготовить его снова, чтобы использовать в качестве спреда или соуса.

Лимон вымыть и натереть на терке. Лимон разрезать пополам и выжать сок.

В термостойкой посуде смешайте лимонный сок, цедру лимона, сахар и масло.

Положить на сковороду с медленно кипящей водой (пароварка) и перемешивать, пока масло не растает, а сахар не растворится.

Взбейте яйца и желтки в отдельной миске и взбейте вилкой. Теперь перелейте в таз с лимонной смесью на водяной бане.

Постоянно помешивайте лимонный творог, пока он не загустеет и не покроет обратную сторону лопатки.

Процедите творог через мелкое сито и дайте ему остыть при комнатной температуре.

По рецепту получается около 450 граммов (1 фунт) лимонного творога, 420 граммов (0,92 фунта) необходимо для семифреддо, оставшийся лимонный творог используется для украшения.

КАК СДЕЛАТЬ SEMIFREDDO

Для семифреддо нам понадобится взбитых сливок , чтобы получилась легкая и воздушная смесь. Смешайте сливки и ванильную эссенцию в миске. Здесь мы не используем сахар, чтобы десерт не получился излишне сладким.Воспользуйтесь ручным блендером или кухонным помощником и перемешайте сливки до образования мягких пиков.

Проверьте температуру лимонного творога, она должна быть комнатной. С помощью венчика сложите взбитые сливки под остывший лимонный творог.

Теперь добавьте кусочков безе . Мы нарезали их довольно мелко, оставьте их более крупными, если вы хотите больше текстуры в вашем полуфреддо.

Выстелите террин (в качестве альтернативы вы можете использовать маленькие формочки, если хотите выложить семифреддо индивидуально) полиэтиленовой пленкой и вылейте смесь внутрь.

Постучите формой для террина на кухонном столе, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Сверните полиэтиленовую пленку поверх semifreddo , чтобы запечатать ее, и поместите в морозильную камеру для застывания не менее чем на 4 часа.

НАКЛАДКА

Когда вы будете готовы накрыть тарелку, достаньте semifreddo из морозильной камеры.

Выньте семифреддо из террина и снимите пластиковую пленку. Нагрейте пластину тонкого ножа под струей горячей воды, вытрите насухо и нарежьте семифреддо, чтобы получился чистый разрез.

Для посыпки семифреддо из лимонного творога мы использовали несколько различных гарниров.

Черника

Прекрасная черника, которую вы видите ниже, от Tallogum Berries , местного производителя в Линдендейле. Их прилавок можно найти на еженедельных фермерских рынках вокруг Северных рек, либо они также продают несколько местных продуктовых магазинов. Каждую неделю мы с сыном с нетерпением ждем возможности купить коробку этой большой, сочной и вкусной черники!

Палочки из безе

Если вы когда-нибудь испугались , делая свое собственное безе , я здесь, чтобы сказать вам, пожалуйста, не делайте этого.Все, что вам нужно, — это немного ноу-хау, время и страсть, чтобы приготовить безе дома самостоятельно. Знать, как приготовить безе различных форм , не только весело, но и вывести такие десерты, как этот лимон творожный семифреддо на новый уровень!

Для этого рецепта мы использовали измельченные палочки безе. Вы можете узнать, как их приготовить, с помощью нашего простого пошагового рецепта украшения для безе .

Лимонный творог

Из этого рецепта у вас останется лимонного творога , который можно использовать для украшения тарелки, как вы можете видеть на изображении ниже.

Если вам понравился этот рецепт замороженного десерта и вы хотите поэкспериментировать с другими вкусами, тогда вам понравится этот Маракуйя и лимонный творог Это один из наших самых любимых рецептов!

Часто задаваемые вопросы

Когда нужно достать семифреддо из морозильной камеры?

Достаньте его прямо перед тем, как подавать десерт. Замороженный десерт не растает так быстро, но, тем не менее, его лучше хорошо спланировать. Хранение тарелок, на которых вы собираетесь готовить, в холодильнике или морозильной камере, особенно поможет летом.Как только террин из семифреддо окажется на вашей разделочной доске, вы должны в течение 5 минут нарезать ломтики и украсить десерт.

На сколько я могу заморозить семифреддо?

Полуфреддо можно заморозить на срок до 3 месяцев, поэтому мы называем его идеальным десертом для готовки. Однако убедитесь, что семифреддо полностью заморожен. Чтобы избежать неприятного запаха из морозильной камеры, добавьте еще один слой полиэтиленовой пленки.

Можно ли сдобрить Семифреддо другими ингредиентами?

Да, может.Нет никаких ограничений для приготовления семифреддо. Как и мороженое, семифреддо можно приготовить из всех основных вкусов; подумайте о шоколаде, ванили, фисташках, карамели, с фруктовым пюре, из таких трав, как мята, лимонная вербена и лаванда, вы называете это.

РЕЦЕПТЫ ЗАМОРОЖЕННЫХ ДЕСЕРТОВ

Вот еще несколько идей от других блоггеров и нас о том, с чем подавать семифреддо или что делать дальше:

Подавайте наш полуфреддо с этим восхитительным клубничным соусом из 3 ингредиентов из тушеный и деглазированный

С хрустящими кусочками орехов макадамии для текстуры и презентации

Попробуйте освежающий торт Easy Berry Icebox из Красный шпатель

Или этот популярный Chocolate Sundae from Keep Calm And Eat Ice Cream

Наслаждайтесь этим рецептом!

Лимонный творог Семифреддо с безе

Шилпи и Этьен | между 2 кухнями

Создайте этот простой, готовый к приготовлению элегантный десерт из семифреддо из лимонного творога, который идеально подходит для развлечений на свежем воздухе в жаркий летний день, иначе этот рецепт можно будет попробовать в любое время года.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Время замораживания 4 часа

Общее время 4 часа 30 минут

Десертный курс

Итальянская кухня

Порций на 6 человек

Калорийность 332 ккал

Состав

metricus customery

1x2x3x

Инструкции

для лимонного творога

• Вымойте лимон и натрите цедру. Лимон разрезать пополам и выжать сок.

• В термостойкой посуде смешайте лимонный сок, цедру лимона, сахар и масло.

• Положите на сковороду с медленно кипящей водой и перемешивайте, пока масло не растает, а сахар не растворится.

• Взбейте яйца и желтки в отдельной миске и взбейте вилкой. Перелейте в миску с лимонной смесью.

• Постоянно помешивайте лимонный творог на огне, пока он не загустеет и не покроет обратную сторону лопатки.

• Процедите творог через мелкое сито и дайте ему остыть при комнатной температуре.

• По рецепту получается около 450 граммов (1 фунт) лимонного творога, 420 граммов (0,92 фунта) необходимо для семифреддо, оставшийся лимонный творог используется для украшения.

для семифреддо

• Смешайте сливки и ванильную эссенцию в миске. Воспользуйтесь ручным блендером или кухонным помощником и перемешайте сливки до образования мягких пиков.

• Проверьте температуру лимонного творога, она должна быть комнатной.С помощью венчика взбить взбитые сливки под остывший лимонный творог.

• Добавьте нарезанные палочки безе и с помощью лопатки сложите смесь семифреддо.

• Выложите террин (в качестве альтернативы вы можете использовать маленькие формочки, если хотите выложить семифреддо по отдельности) полиэтиленовой пленкой и вылейте смесь внутрь. Постучите формой для террина на кухонном столе, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Оберните полиэтиленовой пленкой внахлест и поместите в морозильную камеру не менее чем на 4 часа.

для тарелки вверх

• Выньте семифреддо из формы для террина и положите на разделочную доску. Нагрейте лезвие тонкого ножа под струей горячей воды и вытрите насухо. Нарезать ломтиками и подавать на блюде по отдельным тарелкам.

• Украсить черникой, мятой и палочками безе. Подавайте оставшийся лимонный творог на стороне.

Питание

Пищевая ценность

Лимонный творог Семифреддо с безе

Количество на порцию (100 г)

калорий 332 Калорий в составе жира 189

% дневная стоимость *

Жир 21 г 32%

Холестерин 136 мг 45%

Натрий 35 мг 2%

Углеводы 36 г 12%

Сахар 34 г 3800 Белок 2 г 4%

Витамин A 843IU 17%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 54 мг 5%

Железо 1 мг 6%

* в процентах от дневной нормы диета на 2000 калорий.

TASTE — Торт Brooklyn Blackout Semifreddo

Food52 Ice Cream & Friends объединяет коллекцию необычных рецептов мороженого, классических начинок и замороженных десертов, подобных этому, для которых не требуется никакого специального оборудования, кроме морозильной камеры.

Когда жирный заварной крем семифреддо (вместо пудинга) растирается между слоями бисквитного торта, вы получаете ремикс классического торта Brooklyn Blackout. Прямо из морозильной камеры полоски начинки приобретают текстуру мороженого, которая становится еще более тусклой после небольшого оттаивания торта.

Проезд

1. Чтобы приготовить торт, нагрейте духовку до 350 ° F. Противень смажьте маслом, застелите пергаментом, смажьте пергамент маслом и посыпьте сахаром. Растопите масло с молоком в микроволновой печи, примерно 45 секунд. Взбивайте сахар и яйца на средней или высокой скорости, пока смесь не станет бледно-желтой, утроенной и густой, около 8 минут. При работающем миксере медленно добавьте молоко и масло.
2. Просейте вместе муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль, затем добавьте в яичную смесь; комочков быть не должно.Добавьте ваниль.
3. Вылейте тесто в подготовленный противень и равномерно распределите по нему. Выпекайте, пока зубочистка не выйдет чистой, 20-25 минут. Остудите пару минут, затем проведите ножом по краям, чтобы ослабить его. Переверните сковороду на решетку, снимите пергамент и дайте полностью остыть.
4. Чтобы приготовить семифреддо, в металлической или стеклянной миске, поставленной над кастрюлей с медленно кипящей водой, растопите шоколад и порошок эспрессо, затем снимите с огня.Держите кастрюлю на медленном огне — она ​​вам снова понадобится!
5. В металлической или стеклянной миске взбейте сахар, яйца и ваниль. Поставьте миску над кипящей водой и взбивайте, пока она не загустеет и сахар не растворится. Выключив воду, продолжайте взбивать до тех пор, пока объем смеси не увеличится вдвое и венчик не оставит ленту, когда ее поднимут из миски. Добавьте растопленный шоколад и дайте ему остыть в течение 10 минут.
6. Взбейте сливки и сливочный сыр до взбивания. Добавьте взбитые сливки в шоколадную смесь 2 раза, пока они не смешаются.
7. Выстелите 10-дюймовую форму для хлеба полиэтиленовой пленкой, оставив лишний пластик, свисающий с длинных сторон формы.
8. Разрежьте торт на 3 части, которые поместятся в форму для выпечки хлеба (вы будете использовать лишний торт для посыпки крошкой).Выложите на сковороду первый кусок торта. Сверху выложите половину семифреддо, затем второй кусок торта, оставшийся семифреддо и, наконец, третий кусок торта. Сложите свисающий пластик сверху и заморозьте на ночь или на неделю. Оставшийся корж заверните в полиэтиленовую пленку; он понадобится вам для сервировки.
9. В день, когда вы хотите подавать торт, приготовьте ганаш: нагрейте жирные сливки в кастрюле на среднем огне до ожогов.Добавьте шоколад и кукурузный сироп. Снимите с огня, дайте смеси постоять примерно 5 минут, а затем перемешайте до однородной массы. Дать остыть до комнатной температуры.
10. Оставшийся пирог покрошить руками или кухонным комбайном.
11. Используйте пластиковый выступ, чтобы переложить торт на сервировочную тарелку.Снимаем с торта пластик.
12. Распределите тонкий слой ганаша по бокам торта, прижмите крошки торта по бокам, намажьте сверху еще один тонкий слой ганаша и заморозьте до твердого состояния от 2 до 4 часов (или до 2 недель, хорошо завернутые). Дайте настояться при комнатной температуре около 10 минут перед подачей на стол.

Перепечатано с разрешения Food52 Ice Cream, авторское право (c) 2017 г., редакция Food52.Издано Ten Speed ​​Press, издательством Penguin Random House LLC.

Семифреддо с жареным персиком, фисташками и амаретто | Рецепты

Семифреддо — отличный летний десерт — замороженный и насыщенный благодаря добавлению персика, фисташек и амаретто.

Самое замечательное в семифреддо то, что его можно приготовить заранее, поэтому, если вы устраиваете званый обед, вы можете приготовить его за несколько дней до этого, чтобы снизить уровень стресса в этот день!

Метод

1. Примерно за 30 минут до приготовления поместите большую миску и венчик электрического миксера в холодильник.Когда будете готовы, вылейте сливки в миску с 1 столовой ложкой ванильной пасты и 2 столовыми ложками амаретто и взбивайте до образования мягких пиков. Поставьте миску со сливками обратно в холодильник.
2. Положите яйца и сахар в большую жаропрочную миску над кипящей водой. Взбивайте, пока не станет густым, бледным и вдвое большим. Снимите с огня и взбейте, чтобы остыть.
3. Осторожно добавьте сливочную смесь в яйца вместе с 75 г нарезанных фисташек. Перелейте в подготовленную форму для хлеба и поставьте в морозильную камеру минимум на 5 часов, но лучше на ночь.
4. Перед подачей персики разрежьте пополам и удалите косточки. Каждую половину нарежьте на 4-6 сегментов. Нагрейте большую сковороду или сковороду и обжарьте ломтики персика 8-10 минут, пока они не станут золотистыми. Влейте амаретто и тушите спирт в течение 1-2 минут, прежде чем добавить масло. Это загустит амаретто и создаст соус.
5. Выньте семифреддо из морозильной камеры за 10 минут до подачи и подавайте ломтик с ложкой персиков и соуса амаретто.

Ингредиенты

• 500 мл двойных сливок
• 1 столовая ложка ванильной пасты или экстракта
• 175 мл амаретто плюс 2 столовые ложки
• 4 яйца
• 120 г сахарной пудры
• 100 г фисташек, нарезанных
• 4 персика
• 1 столовая ложка масла
вам понадобится:
• 1.8-литровая форма для хлеба (3 пт / 2 фунта), покрытая пищевой пленкой

Сделать безалкогольную

Что касается безалкогольной версии, на рынке есть несколько отличных безалкогольных Амаретто. Обратите внимание на онлайн-бренд Lyre’s.

Сабайон и Амаретти Семифреддо | Жизнь за пределами границ

Этот божественный десерт стал для меня тремя первыми: я впервые попробовал первый вариант — превосходный! Тогда я впервые попробовала тётю версию: glom.Я был разочарован не потому, что ее рецепт был плохим, а потому, что она настаивала на том, что то, что она приготовила, было тем, что я пробовал изначально (она присутствовала на мероприятии), хотя на самом деле это был другой рецепт, который я лично не понравился, так как в нем отсутствовал важный ингредиент и было слишком много другого. Ах да, даже в 8 лет у меня был высокий вкус.

Совсем недавно, пару лет назад, если быть точным, мой брат Роберто настоял, чтобы я оставил место для десерта, пока мы обедали в любимой траттории в его районе Табиано (Парма).Я уже был наполнен Tagliolini al Tartufo, Crisp Fried Porcini Mushrooms и некоторыми из их жареного картофеля, который нельзя было пропустить, но он был так полон решимости, что я решила хотя бы перекусить. Я почистил пластину. Сказано, что trattoria — это Trattoria del Sole, и здесь вы можете увидеть сообщение о них, которое покажет вам, как приготовить пасту из свежих яиц для равиоли и тальятелле, с пошаговыми изображениями.

semifreddo , который у меня был той ночью, и снова через два дня, и еще раз через два дня после этого — да, трижды — был третьей версией того же десерта, и он был божественен своими тремя слоями текстуры и вкусов. любящие друг друга до совершенства.Этот семифреддо типичен для этого региона (область вокруг Пармы, Италия), и, хотя он остается в основном таким же, рецепт, название и представление слегка различаются в зависимости от того, кто его делает. Так и должно быть.

Несколько дней спустя, вернувшись в дом моих родителей в Варезе, я бросился на кухню моей тети (она живет по соседству) и попросил оригинальный рецепт, чтобы я мог обновить его и сделать свой собственный, чтобы он соответствовал тому, который я стонал. по адресу trattoria .Перенесемся на пару месяцев назад в мою квартиру в Гонолулу. Я решил, что пора приступить к работе и приготовить эту божественную смесь. На следующей неделе друзья собирались поужинать, и это было бы идеальным испытанием.

Вы не поверите, но ни в одном из специализированных продуктовых магазинов Гонолулу не было основного ингредиента: amaretti . Штопать! Слава богу, за покупки в Интернете. Я нашел их у нескольких моих обычных онлайн-поставщиков, но в конечном итоге купил именно тот, который был у меня на Amazon.

Когда я прочитал рецепт моей тети, стало ясно, что она сделала с ним то, что обычно делает: изменила его, чтобы удовлетворить свою потребность в меньшем количестве этого (жира) и меньшего количества этого (сахара). Я сам не большой любитель суперсладких или суперсладких десертов, но такие десерты созданы не для того, чтобы быть легкими, а для того, чтобы ими можно было наслаждаться. На всякий случай я пропустил его мимо своего брата, который согласился, что дозы были изменены. Мы вместе переработали рецепт, чтобы он стал понятнее и… Счет!

Мой последний и самый последний первый был, когда я попробовал свой собственный.Поговорим о стонах! Если бы я знал, что правильно приготовить этот десерт — это так вкусно, я бы включил его в меню ресторана много лет назад. За исключением того, что я так сильно корчился каждый раз, когда думал о версии, которая мне не нравилась, что я не мог заставить своих клиентов так же извиваться.

Честно говоря, я думаю, что моя лучшая из трех версий, даже если я так говорю — а иногда просто необходимо.

Гладкая сливочная посыпка с легким намеком на кофе, за которой следует хруст amaretti и завершается звоном смоченных ромом божьих пальцев.У тебя еще нет слюни?

Это простой в приготовлении десерт, и он отлично подходит для большого обеда. Я решил приготовить свое блюдо отдельными порциями, но вы вполне можете разложить все это в большой форме для запекания или форме (квадратной или круглой, как вам нравится), а затем нарезать из нее кусочки. Вот как это делает trattoria . Фото их обслуживания вы можете увидеть в этом посте.

САБАЙОН И АМАРЕТТИ СЕМИФРЕДДО

дает 7-8 порций (при необходимости удваивает)

— 6 больших яичных желтков

— 185 гр.(6,52 унции) сахар (лучше всего работает super fine)

— 500 мл. (чуть более 2 стаканов или 16,9 жидких унций) свежие сливки

— 1 столовая ложка молотого кофе — будучи на Гавайях в то время, я использовал 100% кофе Kona, но вы можете выбрать любой кофе, который вам нравится, даже без кофеина, если вы не хотите кофеина; просто НЕ используйте растворимый кофе

— печенье «божья коровка» или, если хотите, бисквит в качестве основы — используемое оригинальное печенье очень типично для региона Парма, и его нельзя найти за его пределами, поэтому я адаптировал его с помощью максимально близкого решения

— около 2 и 1/2 стаканов хрустящего печенья амаретти (да, есть и нежные, так что вам нужно обязательно получить хрустящие)

— Ром — Я использовал ром светлого цвета, сделанный на Гавайях, так как я знаю, что обычный светлый был тем, что использовала траттория , но вы можете выбрать любой ром (или ликер), который вам больше нравится; просто имейте в виду, что окончательный вкус изменится, и это нормально, если он вам нравится

— пара столовых ложек несладкого какао-порошка для украшения, при желании

Вам также понадобятся 7-8 очень больших формочек для одной порции (см. Изображение ниже), или круглый противень 8-9 дюймов, желательно со съемным дном, или любая другая форма, которая может вам подойти и безопасна в морозильной камере.Фарфоровые, которые я использовал, имеют диаметр 4 дюйма и высоту 2 и 1/2 дюйма. Я купил их в магазине Williams-Sonoma. Это стандартный товар, поэтому они всегда должны быть в наличии, если их временно нет в наличии. Еще одно хорошее место на О’аху, где можно найти хороший ассортимент форм для выпечки и различных кухонных принадлежностей, — это Executive Chef. У них есть магазин в Ward Warehouse Center и один в Кайлуа.

1. Выстелите формочки для одной порции пищевой пленкой.Если вы используете противень со съемным дном, можно смазать его маслом, а затем накрыть пергаментной бумагой. Отложите в сторону.

2. Разломите печенье amaretti на неровные крошки пальцами. Отложите в сторону. Закрой парочку в рот, они такие хороши.

3. В большой стеклянной миске или миске из нержавеющей стали взбейте яичные желтки с сахаром до образования пышных, бледно-желтых и струящихся лент при поднятии. Сделать это можно либо вручную венчиком, либо с помощью электрического процессора, такого как Kitchen-Aid.Добавьте кофейный порошок и взбейте.

В другой большой миске из стекла или нержавеющей стали взбейте холодные сливки до плотных пиков. Аккуратно добавьте взбитые сливки в смесь яиц и сахара, начиная с венчика и заканчивая лопаткой. Используйте круговые движения вверх-вниз и наоборот, чтобы избежать сдувания, и продолжайте, пока смесь не станет однородной. Отложите в сторону.

4. Налейте ром в миску или глубокую тарелку. Обмакните божьи коровки (или кусочки бисквитного торта) в ром, убедившись, что они хорошо впитываются, и поместите их на дно формочки или противня, полностью накрыв его.Возможно, вам придется сначала нарезать печенье до нужного размера, чтобы оно поместилось в формочки меньшего размера. Обильно посыпьте разбитым печеньем амаретти поверх замоченных пальцев. Залейте оставшиеся формочки или сковороду яичным кремом. Накройте пищевой пленкой, а затем слоем фольги для дополнительной защиты. Поместите их в морозильную камеру на ночь или на 4-5 часов.

СЛУЖИТЬ.

Если вы использовали формочки, как я, вам нужно будет взять край липкой ленты в крайнем положении и аккуратно подвигать semifreddo до тех пор, пока она не отсоединится от дна.Цепляющая пленка цепляется: это одновременно и благословение, и боль. Поместите завернутый семифреддо на прилавок, откройте пищевую пленку, затем извлеките десерт с помощью металлической лопатки и поместите его на отдельные сервировочные тарелки.

Если вы использовали форму для выпечки: нагрейте лезвие плоского столового ножа или узкую металлическую лопатку в горячей воде, затем проведите ею по краю между семифреддо и стенками формы, чтобы десерт расслабился. Снимите кольцо. Нарежьте semifreddo на нужные порции, также используя нагретое лезвие ножа или лопатку, которую вы будете чистить после каждого ломтика, если не хотите, чтобы в конечном итоге ломтики выглядели неаккуратно.Выложите на отдельные сервировочные тарелки.

При желании посыпать какао-порошком и подавать.

Примечание: важно, чтобы печенье, пропитанное ромом, находилось на дне, так как вес слоев амаретти и сливок гарантирует, что они сохранят всю влагу. Я говорю это, потому что я тестировал созданную мной перевернутую версию, и она не совсем работает. Несмотря на тщательное прикрытие, часть жидкости испарилась с божьих пальцев. Откус рома — неотъемлемая часть впечатлений.

Замороженный семифреддо (если один большой) или семифредди (если много порций) хранятся в морозильной камере около 2–3 месяцев. Я бы не стал продлевать после этого. Не то чтобы вы захотели, поскольку этот десерт имеет предупреждение: он настолько хорош, что вас могут попросить несколько секунд, так что запаситесь им. Вы также можете отдать оставшиеся порции, иначе вы услышите, как они зовут вас по имени из морозильника. Они очень настойчивые и очень громкие.