Салат шуба рецепт: Сельдь под шубой классическая рецепт – Европейская кухня: Салаты. «Еда»

Ингредиенты

• 1 шт Сельдь
• 2 шт Свекла среднего размера
• 4 шт Картофель клубни среднего размера
• 2 шт Морковь крупные
• 4 шт Яйцо
• 1 шт Репчатый лук
• 100 мл Майонез возможно потребуется больше
• по вкусу Соль

Инструкции

1. Картофель и морковь, не очищая, отвариваем в подсоленной воде до готовности. Лучше, если сделать это накануне приготовления салата — в этом случае картофель не будет липким.

2. Отвариваем свеклу в отдельной кастрюле в течение примерно 2-х часов — время зависит от размера свеклы.

3. Селедку филируем — то есть чистим от внутренностей, кожи и костей. Особенное внимание уделяем мелким косточкам, их удобнее удалить пинцетом. Филе нарезаем мелким кубиком.

4. Отвариваем яйца вкрутую.

5. Репчатый лук нарезаем очень мелко.

6. По рецепту первым слоем идет нарезанная сельдь, но опыт показывает, что начинать стоит с картофеля — он создает достаточно плотную подложку и салат лучше держит форму при нарезании на порции.

7. Картофель чистим и натираем половину сваренного картофеля на крупной терке. Лучше всего это делать сразу в форму, в которой будем собирать салат.

8. Смазываем слой картофеля тонким слоем майонеза.

9. На слой картофеля выкладываем слой нарезанного филе сельди.

10. На сельдь выкладываем мелконарезанный репчатый лук. Тонко смазываем майонезом.

11. Вторую половину картофеля натираем поверх лука и также смазываем майонезом.

12. На крупной терке натираем в форму морковь на второй картофельный слой.

13. Следующий слой — натертые на крупной терке или нарезанные очень мелким кубиком яйца.

14. Тонко смазываем майонезом яичный слой.

15. Последним слоем будет натертая на крупной терке свекла. Ее также смазываем майонезом или оставляем как есть.

16. Далее остается только дать салату настояться, лучше в течение нескольких часов.

17. Перед подачей украшаем селедку под шубой небольшими веточками зелени или тонкими кусочками сельди. Если вы не смазывали свекольный слой майонезом, то можно нанести на салат тонкую майонезную сеточку.

18. Салат Сельдь под шубой готов.

19. При подаче нарезаем салат на порционные куски и раскладываем по тарелкам.

Примечания для рецепта

традиционный рецепт салата, который стал классикой

Салат «Шуба» — это, несомненно, классика русской кулинарии. Это — одно из тех блюд, которые традиционно считаются домашними, и которые вся семье ждет с нетерпением. «Шубу» (или «Сельдь под шубой») часто не готовят, но когда это случается, салата делают много — чтобы всем хватило, и обязательно осталось на второй день: после ночи в холодильнике она только вкуснее!

Конечно, это очень калорийный салат. Но иногда порадовать себя чем-то таким стоит. Особенно, если салат приготовлен правильно.

Рецепт этого блюда в каждой семье есть свой. Наверное, единственные постоянные ингредиенты в этом блюде — сельдь и свекла. Но и они не всегда находятся на привычных местах. В этом рецепте имеют значение не только состав, но и последовательность слоев: если ее изменить, сочетание вкусов будет раскрываться по-другому, и будет казаться, что это совершенно иное блюдо.

Мы же предлагаем рецепт классический — рецепт, благодаря которому салат и приобрел свою популярность.

Для салата «Шуба» понадобятся:

• малосольная либо соленая сельдь — 500 г;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• яйца — 4 шт.;
• свекла — 2 шт.;
• майонез — 400 г;
• соль;
• перец.

Подготовка ингредиентов

Начинать приготовление этого салата стоит не с разделки рыбы, как делают многие (и с чего часто начинается рецепт), а с приготовления овощей — это позволяет сэкономить время. Свеклу, морковь, картофель тщательно вымыть от грязи и отварить до готовности. Если выбрать крупные картофель и морковь, но мелкую свеклу (тогда понадобится 4 плода), время приготовления овощей будет одинаково. Если же свекла крупная, ее следует поставить вариться раньше, и только когда она будет слегка мягкой, добавить остальные овощи.

Отдельно отвариваются яйца: в кипящую воду добавить щепотку соли, снова довести до кипения и аккуратно опустить яйца. Как только вода закипит в третий раз, засечь 10 минут и выключить. Яйца вынуть и остудить. На самом деле солить воду можно сразу, но соль замедляет процесс нагревания, потому закипать такая вода будет гораздо дольше.

Теперь — очередь сельди. Оригинальный рецепт предполагает использование рыбы сорта «Иваси», но сегодня она в продаже встречается редко. Поэтому заменим ее обычной малосольной рыбкой. Чтобы вкус салата был более насыщенным, лучше выбирать жирную тушку. Рыба аккуратно разделывается, чистится. Должно остаться только два филе, без кожи и костей. Они нарезаются мелкими кубиками.

Затем тонкими полукружочками нарезается лук. Это обязательно должна быть головка лука, а вот какого именно — обычного, салатного или фиолетового — уже можно варьировать, исходя из своих предпочтений.

После этого очищаются картофель, морковь и свекла, и натираются на крупной терке. Каждый тип овощей натирают на отдельной доске (либо в отдельной миске), чтобы не смешивать. Особенно важно быть аккуратным со свеклой: она имеет очень сильные красящие свойства (более того: это — классический натуральный краситель). А нам важно сохранить естественные цвета продуктов. В «Шубе» самое главное — это, конечно, вкус, но и внешний вид в разрезе должен быть традиционный, слоеный.

И напоследок — яйца. Их также очищают и либо рубят на мелкие кубики, либо натирают на мелкой терке, чтобы создать воздушную, легкую крошку. Иногда можно встретить рецепт, где желток предлагают оставить для оформления блюда.

Сборка салата

Основные приготовления закончены, теперь пора приступать непосредственно к сборке. Для этого салата лучше выбирать майонез в пакетике. Конечно, форма упаковки соуса на вкус блюда не влияет, но использовать именно такой майонез в нашем случае будет гораздо удобнее.

Дело в том, что классический рецепт салата «Шуба» предполагает смазывание ярусов не толстым слоем майонеза, а тонкой, но частой сеточкой. Чтобы не пачкать кондитерский мешок, не искать подручные приспособления для этого, можно просто отрезать тонкий уголок у пакетика майонеза — и проблема решена.

Сначала следует подготовить посуду: салат «Шуба» лучше всего смотрится на широком блюде, а еще лучше — на прозрачном широком блюде. Если края посуды будут высокими, салат проще хранить в холодильнике, но если они будут низкими — его удобнее набирать.

Блюдо готово — теперь выкладывается первый слой. Классический нижний слой, конечно же, рыба. Рецепт ведь называется «Селедка под шубой», отсюда следует, что внизу селедка, а все, что над ней — это и есть шуба. Кусочки сельди равномерно распределяются по всему дну блюда, не оставляя просветов.

Сразу за рыбой идет второй слой: тонко нашинкованный лук. Он также выкладывается равномерно, покрывая рыбу. Далее — первый слой майонеза. Как уже было сказано выше, толстый слой майонеза, распределенный тыльной стороной ложки по салату — это неудачная идея. Наш рецепт предполагает нанесение сетки. Для этого сначала вдоль салата, а затем — поперек наносятся параллельные линии. Когда сетка готова, делается один ряд по периметру блюда.

Далее все очень просто: измельченный картофель выкладывается на майонез, добавляются по вкусу соль и перец, и все заливается новой майонезной сеткой.

То же самое с яйцами, и с морковью. Последний слой — натертая свекла, которая выкладывается не только поверх моркови с майонезом, но и по бокам, прикрывая собой все то, что уже есть на блюде. И финальный штрих — это майонез. Вот последний слой может наноситься как сеточкой, так и цельно, равномерно тыльной стороной ложки — это зависит от эстетических предпочтений.

Можно украсить салат зеленью, но только немного и лишь в качестве декора: классический рецепт «Шубы» настолько гармоничен, что новые нотки ему не нужны.

Если все же душа требует экспериментов, можно внести в рецепт коррективы: заменить картофель зеленым кислым яблоком или добавить отдельным слоем мягкий сыр.

Не стоит для этого салата брать диетический майонез: это сократит калорийностью блюда лишь незначительно, а вот на вкусовые качества повлияет существенно, и не в лучшую сторону.

Оригинальная подача салата — в виде рулета: вместо блюда берется доска, застилается пищевой пленкой, и салат готовится на ней, начиная с верхнего слоя и ближе к краям уменьшая количество начинки. Затем все аккуратно сворачивается в рулет, оправляется на полчаса-час в холодильник, достается, нарезается острым ножом — и можно удивлять гостей!

Салат «Селедка под шубой» | Журнал Домашний очаг

Не все берутся готовить этот салат из-за того, что считают его сложным в приготовлении. Но это совершенно не так. Сейчас мы Вам расскажем, как приготовить салат под шубой по классическому рецепту.

Ингредиенты:

• Селедка — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Свекла — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Яйца — 4 шт.
• Уксус — по вкусу
• Майонез — по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Отварите овощи. Помойте свеклу, картошку, морковь. На заметку: Овощи необходимо варить в мундире, поэтому не чистите их. Картофель и морковь варите отдельно от свеклы. Положите в кастрюлю с водой картофель и морковь, поставьте на огонь. Варите в течение 20−30 минут. Отдельно поставьте вариться свеклу. Свекла варится чуть дольше — 60 — 90 минут (время приготовления зависит от размера). Как только овощи сварились, слейте воду и дайте им остыть. Совет: Чтобы проверить готовность овощей проткните их ножом, если нож выходит легко — овощи сварились. Чтобы свекла после варки оставалась сочной, слейте воду и залейте свеклу холодной водой, подержите 1−2 минуты в холодной воде, снова слейте воду.
2. Параллельно с овощами варите яйца. Положите яйца в кастрюлю с холодной водой, немного подсолите, чтобы яйца не полопались. Варите 8−11 минут. Слейте воду. Рекомендация: Чтобы яйца легко очищались от скорлупы, залейте их холодной водой и оставьте на несколько минут.
3. Подготовьте лук. Почистите лук. Нарежьте тонкими кольцами. Сложите в тарелку и залейте небольшим количеством уксуса.
4. Подготовьте селедку, пока варятся овощи. Разделайте сельдь, по возможности удаляя все косточки. Если времени на приготовление салата не так много, то можете взять филе селедки, которое заранее почищено. Порежьте сельдь на мелкие кусочки.
5. Пока доваривается свекла, почистите картофель и морковь.
6. Возьмите блюдо, начинайте слоями выкладывать салат.
7. Натрите морковь на мелкой терке, выложите на блюдо, смажьте сверху майонезом.
8. Натрите картофель на крупной терке, положите сверху слоя с морковью, снова смажьте майонезом.
9. Выложите кусочки селедки.
10. Сверху селедки разложите маринованный лук, предварительно слив уксус. Намажьте слой майонезом.
11. Очистите яйца, натрите их на мелкой терке, положите следующим слоем, смажьте майонезом.
12. Почистите свеклу, натрите на крупной терке и выложите верхним слоем. Покройте свеклу майонезом.
13. Отставьте салат в сторону на 50−60 минут. Это необходимо для того, чтобы все слои пропитались майонезом.
14. Перед подачей можете украсить салат веточкой петрушки или укропа.

Совет: не жалейте майонеза! Если майонеза будет мало, то салат получится сухим. Но будьте аккуратнее, не переборщите, чтобы майонез не перебил вкус ингредиентов.

Салат «селедка под шубой» готов! Поставьте его в центр стола и засекайте время. Вот увидите, через 10 минут от начала застолья от салата ничего не останется! Приятного аппетита и удачи в Новом Году!

Фото: fotoimedia / Ingram.

Слоеный русский салат «Шуба» с копченым лососем — Grabandgorecipes

Шуба в переводе с русского означает «шуба», это также название русского слоеного овощного салата. Традиционно этот салат готовится с вяленой сельдью на нижнем слое, затем он покрывается овощами и тонким слоем майонеза. В России, как и здесь, в США, шуба по-прежнему остается одним из самых популярных праздничных салатов славянской общины.

Я знаю, что некоторые люди не любят вяленую сельдь, но этот салат — отличная альтернатива традиционной шубе.В отличие от моего Слоеный салат с русской сельдью , я перевернул слои и покрыл верхний слой копченым лососем вместо сельди.

На 6-8 человек

Ингредиенты:
Копченый лосось 8 унций
2 средних красных картофеля
4 мелко нарезанных зеленых луковиц
2 средне приготовленные свеклы (жареные, приготовленные на пару или отварные)
4 средние моркови
2 яйца
1 чашка высококачественного майонеза

Направление:
Отварите (неочищенные) морковь и картофель, пока они не станут мягкими, но не мягкими.Слить, немного остудить, а затем очистить. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить. Нарезать лосось небольшими кусочками (примерно 1/3 ”-1/2”)

*** Идея состоит в том, чтобы собрать салат слоями, чередуя их с майонезом. Плотно упаковывайте ингредиенты, особенно по краям, так как салат должен сохранять форму, когда вынимается из сковороды.

Поместите обычную 8-дюймовую пружинную форму (только по бокам) на большой диск.
Натереть свеклу на крупной терке, равномерно распределить по дну и осторожно надавить ложкой.
Осторожно распределить около 2 столовых ложек майонеза по слою свеклы.

Морковь натереть на крупной терке, рассыпать по слою майонеза и слегка придавить ложкой.
Натереть яйца, рассыпать по слою моркови и слегка придавить ложкой.
Осторожно распределите примерно 2 столовые ложки майонеза по слою яиц.
Посыпать майонезным слоем нарезанный зеленый лук.
Картофель натереть на крупной терке, рассыпать по луковому слою и слегка придавить ложкой.
Осторожно распределить примерно 2 столовые ложки майонеза по картофельному слою.
Копченый лосось посыпать слоем майонеза.
Посыпать зеленым луком или свежим укропом.

Охладите на пару часов (лучше всего на ночь).
Откройте пружинную форму и осторожно выньте ее перед подачей на стол.

Наслаждайтесь !!!

Passover Foods: салат по-русски | IJN

Есть русское блюдо с самым интригующим названием, которое мне всегда хотелось попробовать. «Селедка под шубой» (по-русски «шуба») — слоеный салат из свеклы, сваренных вкрутую яиц, явно сельди, моркови, картофеля, заправленный, как и другие русские салаты, майонезом.

Итак, когда я увидел рецепт Джейми Геллера «Рубленый салат по-русски» в «Passover Foods» на этой неделе, я понял, что это будет тот, который будет использоваться на тестовой кухне IJN . Это не совсем «Шуба»; Во-первых, рецепт включает капусту и авокадо, ни один из которых не является основным продуктом русской кухни. Одежда Геллера также более сложна — и это очень соблазнительно. Вместо простой майонезной заправки она включает в себя три моих любимых ингредиента — хрен, яблочный уксус и пахту.

Рубленый салат Джейми Геллера по-русски

«Шуба» обычно подается в составе закуски , русской версии меззе или закусок, и эта версия, безусловно, отвечает всем требованиям. Обычно закуски сопровождаются рюмками водки, которая, к счастью, может быть признана кошерной на Пасху!

Настровье!

Рубленый салат Джейми Геллера а-ля Русс и дочери

от IJN Passover Foods. Пожалуйста, внимательно прочтите наши рецепты, так как этот салат можно немного изменить.

Салат

• 1 фунт. рыба белая копченая, мелко нарезанная
• 3 яйца вкрутую, очищенные и нарезанные дольками
• 2 спелые, но твердые авокадо без косточек, очищенные и нарезанные ломтиками RMJ: используйте только один
• 1 хрустящий мед или другое яблоко с твердым вкусом и ярким вкусом, с сердцевиной и ломтиками RMJ: Добавляйте яблоко, только если используете рыбу более мягкого копчения. как форель. Это плохо сочетается со скумбрией, например,
• 6 чашки смешанная крепкая зелень, такая как руккола, капуста или ромэн
• 2 средняя красная свекла, жареная или вареная, очищенная и нарезанная кубиками
• 2 листы мацы, разломанные на части

заправка

• 1 C пахта
• 2 сметана ТБ с горкой
• 2 лук-шалот, нарезанный
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 2 чайная ложкаяблочный сидр или белый уксус
• 2 чайная ложка приготовленный хрен
• 2 Туберкулез майонез
• ½ чайная ложка кошерная соль RMJ: добавьте ½ чайной ложки. соль
• Ущипнуть свежемолотого черного перца

1. В банке взбить пахту, сметану, зеленый лук, чеснок, уксус, хрен, майонез, соль и перец. Храните остатки заправки в холодильнике до 5 дней.

2. Сложите белую рыбу, яйца, авокадо, яблоко, зелень и мацу на большой разделочной доске и нарежьте их все вместе.Сложите нарезанную кубиками свеклу на дно тарелки. Выложил нарезанный салат поверх свеклы. Полить пахтой заправкой и посыпать салат кусочками мацы. При подаче пройти дополнительную заправку.

На заметку поварам: East Side Kosher — это кошерная скумбрия, копченая на Пасху; однако, если вы найдете копченую форель или соболь, это лучший вкус для салата. Единственное изменение, которое мы внесли в этот рецепт, — это подача мацы на стороне, в качестве крекера для салата, а не в самом салате.

RMJ: Этот салат лучше подавать как нисуаз, где каждый ингредиент заправляется и складывается отдельно, окруженный дольками сваренного вкрутую яйца. Будьте осторожны с выбором яблока и рыбы, чтобы убедиться, что вкусовые характеристики совпадают.