Салат с копчеными свиными ушками рецепт: Салат из копченых свиных ушей, рецепт с фото пошагово

Углеводы 6 г 2%

Сахар 2 г 2%

Белок 44 г 88%

Витамин A 145IU 3%

Витамин C 16.8 мг 20%

Кальций 76 мг 8%

Железо 3,6 мг 20%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Барбекю из свиных ушей со вкусом розового огурца и лука

Барбекю из свиных ушей со вкусом розового огурца и лука

Общее время

4 часа 30 минут

Автор: Harry Soo

Sandwich type: Harry Soo

Кухня: американская

• Свиньи уши 1 фунт, обрезанные
• SYD Hot Rub
• Смесь для упаковки
• (используйте чашки свинины, сохраненной в чистом виде от предыдущего повара, если можете, или используйте этот рецепт смеси для упаковки)
• 1 палочка сливочного масла (соленого или несоленого подойдут)
• ½ стакана светло-коричневого сахара
• ½ банки вашего любимого пива или куриного бульона
• 2 столовые ложки вашего любимого острого соуса
• 2 столовые ложки тайского соуса Red Sweet Chili (пропустить это, если вы не можете его найти)
• Алюминиевая фольга для тяжелых условий эксплуатации
• Pink Cucumber Onion Relish
• 1 огурец нарезать тонкими ломтиками на мандолине
• ½ красной луковицы нарезать тонкими ломтиками на мандолине
• ½ стакана белого сахара
• стакана белого уксуса
• ¼ стакана воды
• Щепотка соли

1. Обрезать уши и удалить любые шероховатости
2. Нанесите средний слой SYD Hot Rub
3. Дым в яме 250 градусов с небольшим количеством яблони в течение 2 часов.
4. Удалите уши из ямки и оберните фольгой.Обязательно добавьте оберточную смесь, прежде чем закрывать пакет из фольги.
5. Снова положить в косточку и варить еще 2 часа или до желаемой нежности.
6. После того, как уши опустятся в косточку, с помощью мандолины нарежьте огурцы и красный лук тонкими ломтиками и поместите в миску. Нагрейте воду в кастрюле на плите. Выключите конфорку и добавьте сахар, уксус и соль. Полить огурцы и лук теплой ароматной жидкостью. Тепло поможет сделать смесь розовой. Охладите
7. Когда свиные уши готовы, сделайте бутерброд со свиными ушками, огурцом и красным луком и сбрызните фольгой.Enjoy

3.2.2708

Рецепт салата из хрустящих свиных ушей от шеф-повара Дерека Барнса

2 стакана кукурузной муки

2 стакана универсальной муки

1 столовая ложка разрыхлителя

Смешайте все ингредиенты в большой миске.

ДЛЯ ЖАРКИ:

4 стакана арахисового масла

Нагрейте масло в большой кастрюле до 375 °. Выньте уши из маринада и перемешайте с панировкой, убедившись, что она хорошо покрыта слоем.Стряхните лишнюю муку и бросьте в горячее масло, готовя до золотисто-коричневого цвета. Положите ушки на бумажное полотенце и слейте излишки масла. Приправить кошерной солью и треснутым черным перцем.

ДОМАШНИЙ БЕКОН:

1 фунт свиной грудинки

Кошерная соль 3/4 фунта

1/2 фунта коричневого сахара

4 яблока Грэнни Смит, очищенные от сердцевины и пюре

Смешайте 3 нижних ингредиента и разотрите равномерно по всей свиной грудине.Поместите в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на 5 дней. После 5 дней отверждения достаньте живот из пакета и осторожно промойте под холодной водой. Положите вяленую свиную грудинку без крышки обратно в холодильник на 24 часа. Достаньте свиную грудинку из холодильника и коптите в течение часа в соответствии с инструкциями производителя коптильни.

Нарежьте ломтиками желаемого размера и слегка подрумяните в сухой сотейнике.

СЛИВОЧНАЯ ГОРЧИЦА ВИНАГРЕТ:

1/2 стакана цельнозерновой горчицы очень хорошего качества

2 столовые ложки свежих листьев эстрагона

1 стакан оливкового масла

1/3 стакана хересного уксуса

1 яичный желток

/ 4 стакана йогурта

кошерная соль и треснувший черный перец по вкусу

Добавьте все ингредиенты в блендер и перемешайте до образования эмульсии.

ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ЯЙЦА:

8 стаканов воды

1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса

6 свежих яиц с фермы

Доведите воду и уксус до сильного кипения. Аккуратно поместите яйца в воду и варите, пока желтки не станут очень мягкими. Выложите яйца-пашот на сухую тарелку и приправьте кошерной солью.

ДЛЯ СБОРКИ:

Смешайте 9 чашек фризе, 6 нарезанных ломтиками редиса и достаточно цельнозернового горчичного винегрета, чтобы слегка покрыть зелень.Разложите салат в 6 мисок, положив сверху хрустящие свиные ушки, яйца пашот и бекон. Завершать салаты можно сбрызнув винегретом.

Свиньи уши — НЕ ГОЛОДОЙ!

Состав

✔ ушки свиные — 2 шт.
✔ морковь — 1 шт.
✔ репчатый лук — 1 шт.
✔ чеснок — 3 крупных зубчика или 1 маленькая головка
✔ лавровый лист — 3 шт.
✔ душистый перец — 3 шт.
✔ черный перец — 10-15 горошин
✔ соль — 1 ст.

🕜 2 часа
👥 4-5 порций
Nutriotion *: 04.10.28
Калорийность *: 201 ккал

* на 100 грамм готовой продукции

Проезд

1. Свиные ушки вымыть и почистить.
2. Подготовьте лук, морковь и чеснок.
3. Уши залить водой и довести до кипения, снять пену.
4. Бросьте овощи и специи в уши. Варить около 1 часа 30 минут.
5. Наслаждайтесь вкусными и полезными свиными ушками.

Полный рецепт

На прилавках магазина все больше появляется не всем знакомый товар — свиные ушки. Самый популярный вариант, доступный каждому, копченый «под пиво».Но сегодня мы поговорим о вареных ушах, которые подойдут как к пиву, так и к гарниру, а могут даже стать ингредиентом отдельного блюда. Кстати, этот рецепт не только вкусен, но и полезен, ведь продукт насыщен коллагеном, который положительно влияет на связки и суставы.

Для начала приготовим свиные ушки. Их следует тщательно вымыть, особенно во внутренней части.

Шкуру также хорошо соскоблить ножом.Если у вас есть волосы на ушах, смолите их. В домашних условиях это можно сделать с помощью газовой плиты, зажигалки или газовой горелки. Сделал процедуру на газовой плите.

В идеале у нас должны быть чистые уши без волос, грязи и темных пятен.

Как отварить свиные ушки? Все элементарно и просто! Бросьте их целиком в кастрюлю. Залейте водой, чтобы полностью покрыть их.

В процессе приготовления вода закипит и уши будут набухать, поэтому сделайте небольшой запас «на пару пальцев» воды.Кастрюлю поставить на плиту и оставить до закипания.

За это количество овощей и специй можно приготовить до 4 початков.

Факт

Пока варится уши, готовим остальные ингредиенты — чистую морковь, лук и чеснок. Оставляем овощи нетронутыми. Единственное, что морковь разрезаю пополам. Как только вода в кастрюле закипит, собираем всю пену и закидываем овощи. Добавьте соль, перец и лавровый лист.

Оставляем уши на полтора часа, на небольшом огне, с закрытой крышкой.

По прошествии необходимого времени получаем готовые отварные свиные уши. Основание ушей будет толще и мягче, а остальные будут хрустящими.

По этому рецепту блюдо можно давать как взрослым, так и детям. Лично я в детстве любил есть ушки.

При желании готовые свиные ушки можно дополнить горчицей, хреном или соусом, например сливовым.

Приятного аппетита! Не голодай 😋

Рецепт салата из свиных ушей. Салат из свиных ушей и польза этого блюда. Этапы приготовления салата из свиных ушей с фото

Многие люди пренебрегают субпродуктами, делая исключение для печени. Однако такое предубеждение неоправданно: практически из любого кусочка туши можно создать настоящий кулинарный шедевр. Вы не поверите, но попробуйте приготовить салат из свиных ушей. И вы убедитесь, что они подходят не только для того, чтобы попить пива в дружной мужской компании.Блюдо вполне достойно украсить торжественный стол.

Первый этап

Сырые свиные уши можно купить на рынке, в мясных магазинах и даже в некоторых супермаркетах. Стоят они недорого, позволить себе такую ​​покупку может каждый. Но перед тем как приготовить салат из свиных ушей, основной ингредиент необходимо отварить. И у этого этапа есть свои нюансы.

Во-первых, рекомендуется вымочить уши в прохладной воде минимум на час, а лучше на два. Во-вторых, замоченные субпродукты необходимо тщательно протереть ножом, удалив грязь, волоски и грубый слой кожи, а затем еще раз тщательно промыть.В-третьих, готовить субпродукты нужно на минимальном огне, с постоянным обезжириванием, от получаса до двух. И при этом следует регулярно проверять готовность, чтобы уши не становились вялыми и сохраняли легкий хруст при покусывании.

Примерно за полчаса до приготовления продукт солят и приправляют специями. Среди них должен присутствовать хотя бы горох и лавр.

«Португальские ушки»

Это самый простой салат из свиных ушей: в рецепт включены только субпродукты, чеснок и кинза.Готовится элементарно: два отварных ушка нарезают кусочками или соломкой, в салатник насыпают измельченный чеснок (шесть зубчиков) и измельченную зелень, заправляют блюдо оливковым маслом, разбавленным винным уксусом примерно в соотношении 1: 2.

Салат, несмотря на свою простоту, очень вкусный. Если вам не нравится кинза, замените ее петрушкой.

Корейское предложение

Любителям азиатской кухни обязательно понравится салат со свиными ушками и морковью.С основным продуктом поступаем традиционно, только при приготовлении добавляем больше различных восточных специй, чтобы субпродукт получился пикантным. Помимо ушей вам понадобится еще и морковь. Его необходимо натереть, желательно на терке, которая используется для корейских блюд … Субпродукт нарезается тонкими полосками и вручную перемалывается с уксусом и сахаром (берутся на ваше усмотрение).

Теперь дело за ароматным маслом. Для его приготовления в сковороду наливают масло; когда нагреется, в жидкость кладут толченый чеснок и мелко нарезанную луковицу).Жарить нужно почти до черного цвета. Затем масло процеживают и возвращают в кастрюлю; на нем обжаривают морковь с добавлением приправ для корейских блюд. После остывания колосья соединяют с овощем, заправляют маслом, перемешивают и оставляют на час-два настояться.

Корейский салат со свиными ушками и морковью приготовить еще проще: купить готовую морковь, соединить с субпродуктами, заправить чесноком и уксусом с маслом. Однако специалисты считают, что этот вариант более грубый на вкус и не передает всех ароматов.

Китайский салат из свиных ушей

Китайская кухня мало кого оставляет равнодушным. Можно сказать, что китайские блюда довольно успешно конкурируют с японскими, итальянскими и французскими. Не разочаровал и салат из свиных ушей с огурцом, предложенный китайцами.

Чтобы вкус был максимально приближен к оригиналу, уши должны быть приготовлены с добавлением корицы, звездчатого аниса и корня имбиря. Китайцы рекомендуют охладить их прямо в бульоне, нарезав тонкими полосками.

Второй важный ингредиент — огурцы. По количеству ушей должно быть чуть меньше. Также рекомендуется нарезать овощи соломкой.

Третий ингредиент — свежий перец чили, очищенный от семян и нарезанный кольцами. Все ингредиенты смешиваются, и салат из свиных ушей заправляется чесноком, черным рисовым уксусом (1 часть), соевым соусом (2 части) и кунжутным маслом (0,5 части). В готовом виде салат посыпают кунжутом.

Салат «Восторг»

Понятно, что под этим названием фигурируют самые разные закуски. Но от этого салата из свиных ушей действительно невозможно оторваться, поэтому он действительно заслуживает своего «титула». Субпродукты готовят уже описанным способом и нарезают такими же полосками. Крупную розовую луковицу намазывают полукольцами и пару часов маринуют в уксусе (две столовые ложки), разведенном 8 столовыми ложками воды и с добавлением двух столовых ложек сахара.Яйца варятся — на два ушка предлагается брать по 3-4 штуки. Их следует нарезать дольками. Слегка отжатый лук смешивают с другими продуктами, салат дополняют половиной банки консервированного горошка, перца, солят и заправляют майонезом. Приступать к дегустации можно уже через час замачивания блюда.

Со стручковой фасолью

Менее сытным, но не менее аппетитным и вкусным является салат из свиных ушей, в состав которого входит фасоль. Две луковицы нарезают полукольцами, которые нужно обжарить на растительном масле, но не до полной готовности, а так, чтобы полоски сохранили легкий хруст.В этот момент в кастрюлю насыпается стручковая фасоль — двести грамм. Если он заморожен, его не нужно предварительно размораживать. Овощи хранят накрытыми до готовности. Когда они остынут, фасоль и лук переливают в салатник с полосками колосьев; блюдо солят морской солью, слегка сбрызгивают уксусом и заправляют маслом, в котором томились овощи.

Фантастический салат

В его состав входят компоненты, которые на первый взгляд могут показаться несовместимыми.На самом деле он получается экзотическим, но очень привлекательным на вкус.

Два ушка варят с добавлением корневого сельдерея и петрушки, моркови и двух целых очищенных луковиц. Готовые субпродукты нарезают — на этот раз не полосками, а квадратами.

Тыкву очищают от семян и кожуры, нарезают кубиками, заливают горячей подсоленной водой и ставят на плиту на восемь минут, пока она не станет мягкой, после чего бульон сливают, а овощ оставляют охлаждаться. Полкилограмма тыквы хватит на два ушка.

Красный болгарский перец и зеленый острый перец очищают от кожуры и мелко крошат. Таким же образом нарезают две луковицы. Ломтики обжаривают на растительном масле. Для заправки блендером или миксером взбейте две столовые ложки оливкового масла, сок двух апельсинов, молотый перец и соль.

Все компоненты складываем в салатник и перемешиваем. Салат заправляют заправкой; перемешивание повторяется. Охлаждение необязательно, но желательно. При подаче блюдо украшают веточками кинзы, базилика или петрушки.

На заметку

Если не очень хочется заморачиваться с предварительной подготовкой ушей, можно купить готовые варено-копченые. Дороже, но не слишком много. Только при их использовании любое блюдо требует пропитки — такие субпродукты жестче вареных.

Фото салатов со свиными ушками наверняка соблазнят любую хозяйку поэкспериментировать в этом направлении.

Уши необходимо тщательно вымыть и, при необходимости, предварительно очистить от щетины.

Отварить в кипящей воде с добавлением соли и соевого соуса, чтобы хрящи оставались слегка хрустящими, а кожица сверху стала мягкой.У меня время готовки 40-50 минут. Вы можете добавить в кастрюлю 5-10 горошин черного перца.

Дать ушам остыть прямо в этой воде, вынуть и нарезать тонкими полосками, кубиками или другой фигуркой, удобной для еды.

Вымойте огурцы и нарежьте соломкой.

Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок и таким же образом нарезать соломкой. Мой кухонный комбайн помогает мне с этим разрезом. Если такого агрегата на кухне нет, отрежьте как хотите.

Очистите сельдерей от волокнистой кожуры и нарежьте небольшими кусочками или полосками.

Приготовьте стеклянную лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке. Готовится достаточно быстро — около 3 минут. После закипания остается один шарик, и я его просто руками рву на куски.

Теперь нужно приготовить заправку для салата из соевого соуса, натертого на мелкой терке чеснока, сока свежего корня имбиря и масла — кунжутного и растительного.

Чеснок, конечно, можно пропустить через пресс, но в этом случае в салате могут попадаться небольшие его фрагменты. Если вас это не беспокоит, сделайте это. А если вы хотите, чтобы чеснок в салате придавал только аромат, натрите его на мелкой терке.

Совет: чтобы натертый чеснок не застревал в нем, а салат приобрел полный объем, перед натиранием накройте терку полиэтиленовой пленкой, а затем натрите. Весь чеснок останется на пленке.

Свежий имбирь необходимо промыть и удалить с него тонкую кожицу.

Совет: чтобы минимизировать потери при чистке, используйте столовую ложку. Соскребите кожу краем.

Имбирь желательно не просто натереть, а выжать из него сок. Сам имбирь волокнистый и в свежем виде не очень съедобен. Для получения сока его также необходимо натереть на самой мелкой терке. У вас получится очень жидкая каша. Вот и все.

Эту кашицу нужно переложить в небольшое мелкое сито. Дайте соку стечь в чистую миску.А дальше нужно просто собрать в кулак и выжать сок через сито. В руке у вас останется очень маленький кусочек натертой мякоти, размером с виноградину.

Для заправки смешайте имбирный сок, тертый чеснок, соевый соус и оба масла. У вас получится около 100 мл заправки.

Смешайте все ингредиенты салата в чашке и приправьте полученной заправкой.

Вот и все! Если вас не смущает такое количество порезов и растираний, ваши близкие непременно спросят: «А что это за праздник сегодня?»

Очень полезны, хотя считается, что в них много холестерина.Нежелательно их есть, если у человека есть сердечно-сосудистые заболевания. Людям, у которых болят суставы, наоборот, очень полезны свиные ушки. Так как в них много желатина, магния, цинка, белка, коллагена, витамина B, железа, йода, калия и натрия. Эти компоненты необходимы тем, кто страдает остеохондрозом, остеоартрозом и другими подобными заболеваниями.

Коллаген и железо положительно влияют на кожу, зубы, волосы и ногти. Обычно людям прописывают дорогие препараты с такими компонентами.Зачем их покупать, если можно просто умеренно съесть свиные ушки и получить все необходимые для организма вещества. Тем, кто сидит на диете, можем посоветовать делать салат из этого продукта только в вареном или запеченном виде, то не более 200 ккал на 100 грамм.

Свиные ушки во многих странах считаются деликатесом. Например, в Украине, России, Белоруссии, Германии, Корее. В основном салат из свиных ушей подают холодным. В этом случае нужно учитывать одну особенность. Который из? Расскажем сейчас.Перед тем как приготовить салат из свиных ушей, нужно удалить с него всю щетину. Потому что они издают неприятный запах и портят вкус.

Первый салат

Салат из свиных ушей по-корейски — довольно острая закуска. Для приготовления нам потребуется:

1. Большие свиные ушки — 2 шт.

2. Морковь — около 300 грамм.

3. Приправы, добавляемые в корейские салаты.

4. Масло растительное — 100-150 мл.

5. Уксус — 45-60 мл.

6. Чеснок — 1 головка.

7. Соль по вкусу.

Салат из свиных ушей: рецепт

Уши предварительно нужно хорошо почистить, так как там скапливается много грязи, и вымыть. Чтобы они стали мягкими, их нужно отварить. Затем вынуть, положить на бумажное полотенце, чтобы вышла вся жидкость, нарезать полосками. В отдельную кастрюлю налейте растительное масло и уксус по рецепту.

Те, кто не любит кислого, могут обойтись двумя столовыми ложками уксуса. Доводим эту жидкость до кипения и отставляем на время.Затем в эту кастрюлю кладем вырезанные ушки. Морковь измельчить соломкой на специальной терке, чтобы она стала тонкой, как корейская. Далее кладем в кастрюлю до ушей. Выдавите чеснок в ту же емкость и добавьте приправу. Все перемешиваем и ставим в прохладное место на 7-8 часов, чтобы уши хорошо промариновались. Через 8 часов можно будет достать. Все, блюдо готово к употреблению.

Салат из свиных ушей готовят не только в Корее, но и в Китае. Только там вино Шаосин добавляется практически в каждое блюдо, что придает блюду особый вкус и аромат.Его нельзя заменить другим похожим ингредиентом, чтобы не было изменения вкуса. Главное, чтобы такого вина было очень мало. При этом вкус просто отличный.

Салат из свиных ушей по-китайски

Что вам нужно?

1. Маленькие свиные ушки — 3-4 шт. Или большие — 2 шт.

2. Лук зеленый (только стебли) — 2 шт.

3. Имбирь сушеный — 2-4 г.

4. Вино Шаосин — не более 30 мл.

5. (желательно светлый, если нет, то можно заменить на темный) — 150 мл.

6. Репчатый лук — 1 кочан.

7. Чеснок — 4 зубчика.

8. Коричневый сахар — 10-14 г, но добавляйте по вкусу.

9. Морковь — 150 г.

10. Соль — 5-7 г на 1 л воды.

11. Перец горошек — не более 5 шт.

12. Гвоздика — 5 шт.

Приготовление блюда

Для начала нужно хорошо и тщательно промыть уши. Разрежьте каждую на две равные части и переложите в кастрюлю. Поджигаем. Как только жидкость с ушками закипит, туда кладем предварительно очищенную и нарезанную дольками морковь, лук целиком и предварительно нарезанный зеленый лук.В эту же кастрюлю налить вино, соевый соус — около 100 мл, имбирь, сахар, соль, перец, гвоздику и варить около трех часов на слабом огне, чтобы вода немного булькала.

После того, как уши будут приготовлены, переложить их в другую емкость, налить туда примерно 1 стакан отвара и поставить под гнет на полдня. На ночь нужно отправить в холодильник. На следующее утро достать их, нарезать мелко и тонко, можно соломкой или кубиками, влить оставшийся соевый соус и добавить чеснок, перемешать.Все, блюдо готово к употреблению.

Русская версия

В России салат из свиных ушей готовят по-другому, туда добавляют петрушку. Что тебе нужно?

1. Большие свиные ушки — 2 шт., Если маленькие, можно 3, а то и 4 ушка.

2. Чеснок — 4-5 зубчиков, можно добавить целую головку, аромат и вкус будут более интенсивными.

3. Лук крупный — около 150-200 г.

4. Петрушка — 1 большой пучок или 2 маленьких.

5. Масло растительное — 45-60 мл.

6. Лавровый лист — обычно кладут 2-3 штуки, если они большие. Маленькие можно поставить 4 или 5 листочков.

7. Черный (горошек) и душистый перец — около 5 шт.

8. Укроп — 2-3 зонтика, свежий и сушеный.

9. Соль и черный молотый перец по вкусу.

10. Уксус — 5 мл, можно заменить соком лимона — около 15 мл.

11. Вода — полтора литра. Если ушей больше двух, можно добавить еще жидкости.

Препарат

Хорошо промыть уши, очистить их от грязи и удалить волоски.Варить до готовности (около 2 часов в зависимости от жесткости). Положите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю жидкость, и нарежьте тонкими полосками. Затем нужно слегка сбрызнуть уксусом или лимонным соком, добавить немного растительного масла и перемешать.

Добавьте к оставшемуся растительному маслу чеснок, соль и другие приправы, кроме петрушки и лука. Дайте этому соусу настояться. Тем временем петрушку нарезать крупно, лук полукольцами. Соломинки уже немного промариновали в уксусе или лимонном соке, добавляем туда измельченные петрушку и лук, а также чесночный соус… Теперь позвольте всему настояться от 1 до 3 часов. Салат из свиных ушей готов. Перед подачей украсьте листьями петрушки.

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить салат из свиных ушей. Надеемся, наши советы вам помогут. Удачи в приготовлении еды!

Вкусный, острый, ароматный корейский салат из свиных ушей и грибов. Он полезен и легко усваивается, а ингредиенты для приготовления привычны, доступны и доступны по цене. Пошаговый рецепт с фото.Видео рецепт.

Блюда из свиных ушей нашли достойное применение в кулинарии. Свою популярность они получили благодаря низкой калорийности и оригинальному вкусу. Сегодня их уже используют не только для приготовления холодца. Их используют копченые и маринованные. Их используют для приготовления пивных закусок, салатов, первых блюд … Сегодня предлагаю сделать салат из свиных ушей и грибов. Рецепт не требует особых кулинарных навыков в приготовлении: ушки отварить и соединить с консервированными грибами, заправить маслом и салат готов.Как видите, приготовить салат очень просто и будет затрачено минимум трудозатрат. А по денежным затратам салат достаточно экономичный. В результате получается холодная закуска с интересным вкусом и пряным ароматом. Самый долгий процесс — отваривание свиных ушей.

Можно просто заправить салат растительным маслом, а можно сделать в китайском стиле. Для блюд азиатской гастрономии характерны экзотические кисло-сладкие заправки, обилие пряностей и острых приправ.Поэтому в заправку можно добавлять соевый соус, лимонный сок, молотый кориандр, столовый уксус, винный или рисовый уксус, кунжутное масло и т. Д. Вы также можете добавлять в салат другие продукты. Сегодня я использую морковь в качестве добавки. Но можно добавить лук, кальмары, мясо, сыр, китайскую лапшу.

• Калорийность на 100 г — 95 ккал.
• Порций — 2-3
• Время приготовления — 4 часа, из них 2 часа на варку ушей и 1,5 часа на их охлаждение

Состав:

• Свиные ушки — 1 шт.
• Перец черный молотый — щепотка
• Морковь — 1 шт.
• Соевый соус — 1 столовая ложка
• Душистый перец горошком — 2 шт.
• Грибы маринованные (любые) — 150 г
• Соль — 0,5 ч. Л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Масло растительное — для заправки
• Гвоздика — 1 бутон

Пошаговое приготовление свиных ушей и салата из грибов, рецепт с фото:

1. Вымойте свиные уши и тщательно потрите их железной щеткой.Также тщательно промойте слуховые проходы. Залейте их водой и прокипятите полчаса, чтобы удалить всю грязь. Затем слейте воду и промойте уши под проточной водой.

2. Залейте в них чистую холодную воду. Добавить лавровый лист, душистый перец горошком, соль, черный перец и бутоны гвоздики.

3. После закипания варить еще 1,5 часа.

4. Готовые ушки вынуть из горячей воды и оставить остывать на тарелке. Затем нарежьте их полосками.Если разрезать уши в горячем состоянии, они слипнутся в один комок, и их будет сложно отделить друг от друга.

5. Вареные и нарезанные уши сложить в пластиковый контейнер. Добавьте тертую морковь или тертую по-корейски морковь. Также добавляем грибы. Поместите их в сито и промойте под проточной водой. Затем нарежьте большие плоды соломкой, а маленькие оставьте целыми. Заправьте еду соевым соусом. Растительное масло и любые специи.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Салат из свиных ушей можно назвать довольно экзотическим.Но если ценить уши, то это будет любовь на всю жизнь. Хрустящие свиные ушки считались деликатесом еще в Древней Руси. Причем очень часто их даже не готовили. И ели в сыром виде, предварительно посыпав смолой на огне. Но в наше время такой способ приготовления этого субпродукта, наверное, повторять не стоит. Кстати, один вариант мы вам уже предлагали.
Ушки лучше всего предварительно отварить, а затем обжарить с добавлением специй и овощей. Кстати, такое блюдо еще может служить отличной закуской к пиву, что обязательно оценят мужчины.

Рецепт салата из свиных ушей.
Ингредиенты для приготовления:
— 2 свиных ушка,
— 1 луковица,
— 2 моркови среднего размера,
— головка чеснока,
— 2 столовые ложки растительного масла,
— столовая ложка уксуса,
— соль,
— перец черный молотый,
— пол чайной ложки сахара,
— 5 горошин черного перца,
— 2 лавровых листа.

Пошаговый рецепт с фото:

На вкус салата большое влияние оказывают свиные уши.Поэтому к их покупке нужно подходить внимательно. Вкусные нежные ушки встречаются только у молодой свиньи. Они отличаются небольшими размерами и розовой окраской. Лучше не брать огромные желтые уши. Сначала вас будут пытать удалить с них жесткую щетину. А во-вторых, на вкус они почти как резина. Чтобы приготовить салат со свиными ушками, сначала нужно замочить этот продукт в воде на два часа, а затем соскрести их ножом.

Далее уши нужно отварить.Их варят два часа в подсоленной воде с добавлением горошин черного перца и лаврового листа. Вареные уши вынуть из воды и нарезать соломкой.

Налейте масло в разогретую сковороду и добавьте лук.

Слегка подрумяните и добавьте морковь. Выложите все вместе на 10 минут.

Перемешать, добавить чеснок, сахар, соль и молотый перец. Тушить еще 10 минут. В конце добавить уксус.

Переложить в салатник и посыпать салат из свиных ушей рубленой зеленью.

Мы также предлагаем вам попробовать

Sizzling Pork Sisig (на гриле на углях)

Горячие и шипящие жирные кусочки свинины с хрустящим сладким фиолетовым луком, смешанные с острым соком лайма и пикантной заправкой из соевого соуса — этот рецепт sisig сделает ваши слюнки текут.

Никто, кроме покойного Энтони Бурдена, не утверждает, что sisig — лучшая питьевая еда, в то время как другие будут бороться с вами за то, что ничто не сравнится с корейским жареным цыпленком за это место. Но в обоих случаях мы все выигрываем. С помощью этого рецепта узнайте, как приготовить сисиг и угостить своих гостей на следующем барбекю!

Общие сведения

Сисиг — хорошо известное блюдо Капампангана (или блюдо из Пампанги, Филиппины), и его кулинарная история эволюционировала от кислого салата или закуски до шипящего и хрустящего пикантного пульутана, или «питьевой пищи», которую подают с пивом.

Сисиг изначально был средством от тошноты или похмелья, потому что он включал в себя сочетание кислой и приправленной уксусом пищи — то, что до сих пор широко распространено в филиппинской культуре. У меня много воспоминаний о том, как я ела только зеленые манго с солеными ферментированными креветками во время беременности моей мамы с моей сестрой.

Только в 20-м веке сестра-королева Люсия Кунанан, или «Алинг Люсинг», дала нам современный взгляд на ориентированные на мясо продукты, которые мы знаем сегодня. Кунанан использовал оставшиеся свиные уши и другие ненужные куски мяса с американской авиабазы ​​Кларк в Пампанге, зажарил их на углях, нарезал на мелкие кусочки и смешал все это с соком цитрусовых и уксусом.

Компания Sisig продолжила развитие, добавив горячую шипящую тарелку, чтобы подавать блюдо, чтобы оно не остыло. Сегодня вы можете найти множество различных вариантов сизига, в которые добавляют майонез, включают куриную печень, тунец и многое другое.

Aling Lucing включил в себя жирные кусочки щек со свиными ушками, и если это не похоже на лучшую питьевую пищу, я не знаю, что вам сказать. У меня остались приятные воспоминания о том, как я ел sisig в ​​местном караоке-баре в Себу с моими двоюродными братьями, и это лучший способ съесть его — с хорошими друзьями и семьей, просто расслабившись и поесть.

В наши дни во многих филиппинских американских ресторанах сисиг является основным продуктом питания, и мне больше всего нравится приходить домой, когда я приезжаю домой, — это Papa Urbs. Очевидно, это не типичный вариант, когда я жажду sisig, поэтому я научился делать это дома! Приготовление шипящего сига в домашних условиях — отличный вариант для вечеринок, которые доставят вашим гостям особое удовольствие, особенно во время летнего барбекю.

Отрубы из свинины для употребления

Хотя Алин Люсинг постигла неудачная судьба, ее навсегда запомнят за ее вклад в филиппинскую кухню через sisig.Поскольку она смогла взять куски свинины, которые были нежелательны для авиабазы ​​(свиное ухо / лицо / щека), и переработать их в совершенно новые блюда, мы получили удовольствие от встречи.

Для этого рецепта я выбрал свиное ухо (которое можно легко найти в филиппинских продуктовых магазинах, таких как Seafood City или на других азиатских рынках) и свиная грудинка для более жирного вкуса. Вы также можете добавить разные кусочки свинины, такие как свиная щека, печень, морда или свиная лопатка / окурок. В эти дни я также видел другие варианты, такие как курица или тунец.В этом рецепте я хотел остаться простым и более традиционным.

Я рекомендую тушить мясо перед приготовлением на гриле, чтобы оно получилось мягче, особенно ухо свиньи. Хотя это добавляет дополнительный шаг, я предпочитаю делать это, чтобы получить более сочные куски мяса. Я также жарил мясо на углях для лучшего вкуса. Затем я закончил мясо на чугунной сковороде прямо над грилем, чтобы получить красивую хрустящую текстуру.

Заправка и топпинг

Мне немного странно объяснять начинки соусом, поскольку это больше похоже на заправку (как традиционный салат).Сама заправка представляет собой смесь свежего лайма (или каламанси, если вы его найдете), соевого соуса, соли и перца.

По возможности старайтесь использовать свежий сок цитрусовых, потому что он действительно помогает снизить жирность свинины. В то время как некоторые люди используют майонез в своей сизиге, мне нравится, чтобы заправка оставалась свежей и акцентирую внимание на цитрусовом аромате с помощью простой заправки.

Я люблю добавлять фиолетовый лук для приятного сладкого вкуса и хрустящей текстуры в конце жарки на сковороде. Если вам нравятся специи, вы также можете добавить немного мелко нарезанного перца.Я подаю на раскаленной чугунной тарелке, чтобы мясо сисиг оставалось горячим и хрустящим — нет ничего хуже холодного и затвердевшего мяса.

Наконечники

• Тушить тушить тушить! Тушение очень часто используется на Филиппинах по уважительной причине. Когда вы работаете с жестким мясом, например с свиными ушками или другим мясом, вам нужно смягчить мясо перед приготовлением на гриле и жаркой на сковороде. Мне нравится тушить с ароматическими добавками, чтобы придать мясу аромат и приправить.
• После сушки мяса после тушения нарежьте свиное ухо сбоку, чтобы получилось отверстие.Это поможет во время приготовления на гриле, чтобы ухо не пузырилось и оставалось плоским.
• Используйте угольный гриль. Хотя не у всех есть такая возможность, я бы порекомендовал сделать это вместо газа, чтобы придать мясу дымный аромат жареного на углях. Так же и делают традиционно.
• Нарежьте мясо и воспользуйтесь кухонными ножницами, если вам тяжело. Такие кусочки, как уши свиньи, часто могут быть немного липкими при разрезании, поэтому полезно разрезать ухо на более мелкие кусочки ножницами. Вы можете использовать щипцы, чтобы удерживать мясо, одновременно работая ножницами или острым ножом другой рукой.
• Используйте чугун для гриля и сэкономьте время! Если вы используете угольный гриль, не выбрасывайте его в отходы. Поставьте чугунную сковороду сверху и готовьте сизиг прямо над углями. Если вы не используете угольный гриль или чугун, вы также можете готовить на плите на среднем огне.
• После обжаривания мяса в чугуне обязательно готовьте до тех пор, пока края не станут хрустящими. Затем снимите сковороду с гриля или плиты, прежде чем добавлять приправы и лук.Я люблю подождать, пока добавляю лук до самого конца, чтобы он сохранил свою хрустящую текстуру и свежий вкус, который хорошо сочетается с мясом сисиг.
• Нарежьте лишний кальманси или лайм, чтобы добавить еще во время еды. Я считаю, что независимо от того, сколько сока я добавляю во время приправы, я всегда хочу больше, пока ем, потому что это очень вкусно.

Какой вкус у sisig?

В Sisig сочетаются пикантные и жирные вкусы жареной свинины с приятным слоем фруктовых цитрусовых из лаймов (или кальмаров) и сладости фиолетового лука.Это максимально похоже на хрустящий мясной салат!

Почему это называется sisig?

Слово «Сисиг» происходит от слова «сисиган», что означает «делать что-то кислое».

Тушение

• В большой кастрюле на среднем огне добавьте кусочки свиного лица, свиное брюшко, уксус, чеснок, лавровый лист, соль и воду.

• Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения и тушите в течение часа с закрытой крышкой.

• Проверяйте тушение каждые 20 минут и перемешивайте.Во время тушения снимите жир с кастрюли. После часа тушения мясо должно быть нежным и мягким на ощупь.

Приготовление на гриле

• Снимите мясо через час и просушите его бумажными полотенцами.

• Нагрейте угольный гриль, а затем жарьте свиное брюшко и мясо свиньи на среднем или средне сильном огне (следите за углями!), Пока мясо не приобретет приятную текстуру мангала, но не станет полностью почерневшим.

Калорий: 244.5 ккал | Углеводы: 1,7 г | Белок: 4 г | Жиры: 24,6 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 27,2 мг | Натрий: 806,7 мг | Калий: 86,6 мг | Клетчатка: 0,1 г | Сахар: 0,1 г | Витамин C: 1,9 мг | Кальций: 28,4 мг | Железо: 0,3 мг

Курс: закуска, закуска

Кухня: филиппинская

Ключевое слово: питьевая еда, свинина на гриле, сисиг, тапас

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Свиные уши Sous Vide | Рецепт от sousvidetools.com

Когда я рос, я был вдохновлен готовить вместе с моей бабушкой, которая была и остается для меня источником вдохновения.Я помню, как помогала делать торты, которые она всегда готовила как для гостей, так и для семьи. Она испекла самые восхитительные торты, и я ничего не любил больше, чем есть сладкое сырое тесто для торта прямо из миски. Раньше мы спорили из-за того, кто должен лизать миску / ложку после того, как были приготовлены пирожные. Философия моей бабушки при приготовлении пищи даже с ограниченным бюджетом заключалась в том, чтобы всегда использовать свежие сезонные продукты, выращенные дома или купленные на рынке.

Школа была для меня чем-то обременительной, так как мне не терпелось научиться стать шеф-поваром.

Я начал в колледже Хопвуд Холл в качестве шеф-повара и сразу влюбился в него. Для меня это был единственный настоящий раз, когда я преуспел в чем-то, и это вдохновило меня на то, чтобы по-настоящему расслабиться и усердно работать. В колледже я впервые по-настоящему преуспел в чем-то и дал мне возможность посмеяться над учителями, которые говорили, что я никогда ничего не добьюсь в своей жизни !!!!

В течение трех лет в колледже я также работал неполный рабочий день в местной гостинице, работая сначала в баре и ресторане, а затем в кухне.Это были отличные дни, и я получил возможность увидеть, как работает отрасль. Я многому научился из тех дней, как хороших, так и плохих !! Но я должен сказать, что мне не терпелось работать только на кухне, но это было хорошее представление о мире общественного питания.

После окончания колледжа я переехал из Рочдейла, чтобы работать полный рабочий день в одном из самых обсуждаемых ресторанов Чешира — The Stanneylands Hotel. Это была школа тяжелых ударов для меня, поскольку я быстро понял, что хотя отличная успеваемость в колледже ничего не значит в «Реальном мире».

Я любил каждую минуту 18-часового дня 6 дней в неделю с минимальной заработной платой. Хотя это и сложно, но я чувствую, что без этого заземления я бы не достиг того, что имею сегодня. После 18 месяцев упорного труда я покинул Stanneylands и отправился с шеф-поваром, чтобы открыть ресторан изысканной кухни в загородном гольф-клубе Mere. Возможность работать вместе с Мэтью Барреттом была слишком хорошей, чтобы отказываться от нее. Я многому научился у бывшего шеф-повара Ritz, и работа в более медленной роли помогла мне лучше понять, как организовать кухню и управлять ею.Мы были очень маленькой командой, и командная работа была и остается для меня единственным выходом.

После 2 лет в Mere у меня появилась возможность пойти в отель Alderley Edge под именем Junior Souschef. Первые дни в Edge были посвящены изучению новых стилей кулинарии, которые неоценимы в любой роли шеф-повара. У меня была возможность расти и изучать все аспекты каждого раздела, который меня вдохновлял. В возрасте 29 лет (2004 г.) мне предложили взять на себя роль шеф-повара. Для меня это было тогда, когда я действительно начал развивать свой собственный стиль питания.

После 9 лет работы в топе ресторана года Чешира, шеф-повара года и появлении на GBM среди множества ярких моментов, включая приготовление пищи для многих знаменитостей и известных людей, я решил продолжить разработку с помощью Sousvidetools.

Основным вдохновением для этого было обучение и обучение людей. У меня всегда была огромная страсть к образованию, но я никогда не мог увидеть себя в колледже. Работа очень полезна, и я с гордостью могу сказать, что мы стали лидером в образовании sous-vide в Великобритании.Я очень горжусь этим. Еда — моя самая большая страсть, и это то, что меня больше всего интересует. Я люблю путешествовать и пробовать кухни других стран. Меня постоянно вдохновляют ингредиенты и стремление получить от них максимум, не разрушая их естественный вкус. Для меня очень важно продолжать попытки и быть в авангарде кулинарной сцены, это то, что вдохновляет меня и команду на то, чтобы продолжай двигаться вперед.

сейчас широко используется в отрасли, и я очень горжусь тем, что мы внесли большой вклад в распространение этого сообщения.

Мне очень повезло, что я занимаю должность, и я стремлюсь постоянно улучшать нашу подготовку и поддерживать связи со следующим поколением молодых подающих надежды поваров в сфере гостеприимства.

T Я чувствую, что мой опыт за последние 25 лет действительно позволяет мне сблизиться и обучить «следующее поколение» поваров.