Белый соус к рыбе — пошаговый рецепт с фото
Приготовление белого соуса к рыбе:
1 берем яйца.
В миску разбиваем помытые под водой куриные яйца. Берем венчик и взбиваем их до однородной массы.2 берем орехи.
При выборе фисташек обратите внимание на цвет ядрышек, чем они зеленее, тем вкуснее фисташки. Выбирать миндаль стоит по его запаху, хороший орех приятно пахнет ореховым запахом. Если же запах горький, значит миндаль испорченый и его очень вредно употреблять в пищу. Для белого соуса мы берем чищенные орехи фисташек и миндаля. Тщательно их промываем и пересыпаем в ступку. Далее, их необходимо растолочь и добавить к ним жирную сметану. Все тщательно перемешиваем столовой ложкой.3 смешиваем ингредиенты.
В миску со взбитыми яйцами выкладываем истолченные орехи со сметаной, добавляем соль и черный молотый перец, тщательно все перемешиваем.4 протераем соус.
Полученный соус протераем через сито, чтобы получилась однородная масса. В полученный соус добавляем оливковое масло и сок, предварительно выжатых лимонов. Перемешиваем соус ложкой.5 берем зелень.
Берем зеленый лук, зелень петрушки и эстрагона, промываем под холодной водой, затем, обдаем кипятком. После этого зелень необходимо протереть через сито, чтобы получилась однородная масса. Протертую зелень добавляем к соусу и все тщательно перемешиваем. Белый соус к рыбе готов!6 подаем белый соус к рыбе.
Выкладываем готовый соус из миски в соусник. Белый соус следует подавыать к холодной отварной рыбе. Приятного аппетита!Советы к рецепту
– — При выборе чищенных орехов обратите внимание на то, чтобы ядра не имели необычного цвета и не были покрыты налетом. Такие, они представляют опасность при употреблении, так как содержат токсичные вещества.
– — Быстро удалить кожицу, которая покрывает ядра, можно, обдав орех сначала горячей, а затем холодной водой.
– — Если вы хотите усилить аромат орехов, то прокалите их в духовом шкафу 10 минут , при температуре 175 градусов.
– — Орехи лучше всего хранить в скорлупе (не больше 2 месяцев).
– — Если у вас возникли сомнения по поводу свежести орехов, то лучше поступить следующим образом. Растворите соль в кастрюле с кипящей водой, затем, бросьте туда орехи и поварите пару минут. После того, как вода остынет достаем орехи. Вкус орехов восстановится.
– — Если вдруг орехи засохли, то их следует 5 дней подержать в подсоленой воде, орехи снова станут как свежие.
Приготовление белого соуса: рецепты от «Едим Дома»
Белые соусы готовятся на основе молочных продуктов с добавлением различных специй и приправ, поэтому они отличаются нежной консистенцией и приятным сливочным вкусом. Как говорят французы, с хорошим соусом можно съесть даже газету. Однако в любой шутке есть доля истины, ведь обыденные блюда, если подать их с хорошим соусом, превращаются в деликатесы. Поговорим о том, как приготовить белый соус и к каким блюдам он подходит.
Классический рецепт белого соуса бешамель
Автор этого уникального соуса — личный повар Людовика XIV Луи де Бешамель, и сейчас соус считается самым популярным в европейской кухне. Приготовление белого соуса бешамель по силам даже начинающему кулинару, и самый простой способ включает в себя поджаривание муки в сливочном масле и дальнейшее смешивание ее с молоком.
Растопите 50 г сливочного масла в сковороде или сотейнике с толстым дном, всыпьте туда 50 г пшеничной муки высшего сорта и пассеруйте на медленном огне, пока мука не приобретет приятный золотистый оттенок. Постепенно влейте в муку 1 литр холодного молока — буквально по 1 ст. л., чтобы не образовались комочки. Доведите до кипения и томите соус на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет и не станет напоминать жидкую сметану. Добавьте в бешамель щепотку соли и мускатного ореха, снимите с огня и подавайте с салатами, мясом, рыбой, овощами и гарнирами. Соус можно дополнить свежей зеленью, грибами, чесноком и экзотическими приправами.
Соус морне: французская классика на современный лад
Если вы освоили технологию приготовления белого соуса бешамель, можно разнообразить рецепт, добавляя в него дополнительные ингредиенты, а молоко заменить сметаной, ряженкой или сливками. На основе соуса бешамель создано множество других соусов, например морне, для которого вам тоже придется обжарить 1 ст. л. муки в 50 г сливочного масла. Собственно, на этом сходство с соусом бешамель заканчивается, поскольку потом в муку вливают 200 мл сливок, доводят до кипения при постоянном помешивании, а когда соус загустеет, в него добавляют щепотку мускатного ореха и 50 г тертого сыра — пармезана, грюйера или эмменталя. Соус можно слегка подсолить, учитывая, что сыр уже соленый. Когда сыр растворится в сливках, смесь остужают и вмешивают в нее желток. Морне нередко используют для запекания, поскольку он делает блюда сочными и нежными.
Чесночный соус: рецепт с фото
Белый чесночный соус готовится на основе сливок или сметаны и отличается невероятным вкусом и ароматом. Существует множество рецептов чесночного соуса с различными ингредиентами и приправами. Попробуйте приготовить соус на сливках, который немного похож на бешамель, поскольку вам придется обжаривать муку в сливочном масле вместе с луком и чесноком.
Итак, пассеруйте в 30 г сливочного масла мелко порезанную луковицу и 4 измельченных дольки чеснока до золотистого цвета, добавьте 1 ст. л. муки и обжаривайте в течение 3 минут. Тонкой струйкой влейте в смесь 250 мл сливок, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, доведите соус до кипения, посолите, поперчите и остудите. Эта изумительная подлива подходит ко всем блюдам, но особенно к картофелю, овощам, мясу и рыбе.
Есть и более простой способ приготовления белого соуса с чесноком: к 8 ст. л. сметаны добавляется 6 измельченных до кашицы зубчиков чеснока, мелко порубленный пучок укропа и немного соли, а потом все взбивается погружным блендером.
Соус тартар: пошаговый рецепт с фото
Тартар — еще один французский соус, который делается на основе вареного яичного желтка и растительного масла с обязательным добавлением зеленого лука. Многие кулинары кладут в тартар измельченные маринованные огурцы, чеснок и каперсы, хотя это необязательно. Вкусная и оригинальная заправка идеально подходит к рыбе и морепродуктам, добавляя к их вкусу новые свежие нотки. Соус тартар в домашних условиях готовится легко, рецептов его много — все зависит от ваших предпочтений.
Для приготовления соуса сварите яйца вкрутую и разотрите 2 яичных желтка до мелкой крошки. Добавьте в массу 1 ст. л. горчицы и взбейте блендером до однородности, потом постепенно влейте 30 мл растительного масла, не прекращая взбивать. Посолите и поперчите соус по вкусу, влейте 1 ст. л. лимонного сока, добавьте 50 г порезанных мелкими кубиками или натертых на терке соленых огурцов и несколько веточек любой порубленной зелени. Соус тартар, рецепт с фотографиями которого вы найдете на сайте, не следует хранить более двух дней: он может испортиться.
Тартар можно приготовить в разных вариациях — со сметаной и майонезом без яиц, добавить в него немного сухого вина или соуса табаско, ввести помидоры, моцареллу и рыбу разных сортов.
Американский белый соус ранч
Соус был придуман американцем — владельцем ранчо на Аляске, где останавливались для пикников молодежные компании. Им так понравился белый соус, с которым подавали салаты, что вскоре его стали продавать отдельно в небольших баночках. Готовится он очень просто, закуски с ним получаются гораздо вкуснее, в чем вы можете сами убедиться.
Смешайте 250 мл майонеза и 125 мл сметаны, добавьте половину мелко порубленной луковицы, зубчик измельченного чеснока, по 1 ч. л. сушеного зеленого лука, укропа и петрушки, посолите и поперчите соус черным и белым перцем, слегка подсластите 1 ч. л. сахара. Вместо сметаны можно использовать пахту, а сушеную зелень можно заменить свежей, так выйдет гораздо вкуснее. Кстати, есть еще один интересный вариант соуса, где сырые желтки взбиваются с растительным маслом и молоком на водяной бане, смешиваются с чесноком, зеленью, солью, сахаром и черным перцем — это немного сложнее в приготовлении.
Соус должен полчаса постоять в холодильнике, потом им можно заправлять салаты.
Белый яично-масляный голландский соус
Необыкновенно нежный и воздушный соус готовится на основе белого соуса из 50 г муки, обжаренной в 50 г сливочного масла и разбавленной 1,1 литра мясного бульона. Белый соус варится в течение 40 минут при постоянном помешивании. Чтобы не было комочков, процедите его через сито.
Затем смешайте в сотейнике 6 яичных желтков и 100 г белого соуса, нагрейте на водяной бане и хорошо разотрите деревянной лопаткой. Когда масса немного загустеет, влейте в нее тонкой струйкой 300 г растопленного сливочного масла и 25 мл лимонного сока. Разведите загустевший соус парой столовых ложек мясного, рыбного или овощного бульона, посолите, поперчите и процедите. Перед подачей вмешайте в соус густые взбитые сливки и взбейте венчиком до однородной массы, при этом на 450 мл соуса достаточно взять 75 г сливок. Белый голландский соус подается к рыбе и овощам — наиболее гармонично с ним сочетаются цветная капуста и спаржа.
Сметанный соус и его разновидности
Для приготовления разнообразных сметанных соусов сначала нужно сделать сметанную основу. Обжарьте 1 ст. л. муки в 20 г сливочного масла, влейте в масляную муку 300 г доведенной до кипения сметаны, посолите, поперчите и снова прокипятите в течение нескольких секунд. В сметанную основу можно добавить обжаренную на сливочном масле луковицу, томатное пюре, тертый сыр, измельченные вареные яйца, креветки, каперсы, чеснок, жареные грибы, зелень и приправы. Сметанным соусом хорошо заправлять салаты, есть с ним блины и оладьи, макать в него вареники и драники, часто подают его с пельменями, картошкой, мясными и рыбными блюдами.
Несколько секретов приготовления белых соусов
Берите для соусов только свежие продукты, поскольку соус съедается не сразу и ему придется постоять несколько дней. Если вы готовите соус на бульоне, варите мясной бульон на костях, рыбный — на предварительно очищенных головах и хвостах, а овощной — на свежих овощах с обязательным добавлением свежей ароматной зелени.
Вливайте жидкость в пассерованную муку небольшими порциями, тщательно растирая, ведь даже микроскопические комочки испортят вкус блюда. Вместо муки можно использовать крахмал, в этом случае его не нужно обжаривать в масле. Когда в качестве загустителя вы используете яичные желтки, не доводите соус до кипения, иначе желтки сварятся. Если соус получился густым, добавьте в него кубик льда — консистенция станет более жидкой, а вкус не изменится.
Для пикантности белый соус приправляют любыми пряностями, он всегда получается мягким и нежным, ведь молочно-сливочный вкус приглушает резкие и острые нотки.
Можно приготовить и сладкий соус для десертов, только в этом случае вместо соли и перца добавляют сахар, мед, ваниль, корицу, кардамон и какао — такая подлива подходит для запеканок, сырников и блинчиков.
Жизнь без соусов скучна и однообразна, поэтому, если вы хотите внести в повседневный рацион изюминку, подавайте блюда с изысканной заправкой. Даже обычный отварной картофель, политый сметанным или сливочным соусом, выглядит как деликатес. Живите ярко и вкусно!
рецепт, как приготовить, к мясу, к рису
Здравствуйте, мои дорогие кулинары! Сегодня мы обсудим белые соусы во всем их многообразии. Знаете ли вы, что белый соус – универсален? Благодаря разнообразию ингредиентов и различной рецептуре, он подойдет к мясу, птице, рыбе и любому гарниру. Такая подлива дополняет вкус основного блюда и делает его сливочно-нежным. Если вы хотите кого-то приятно удивить своими кулинарными талантами – вам стоит прочесть приведенные ниже рецепты.
Белый соус: рецепты и секреты приготовления
Соус – это густая подлива, которая может подаваться отдельно или в составе готового блюда. Мы сегодня рассмотрим рецепты приготовления белых соусов, основой для которых служат кисломолочные продукты. Благодаря такой основе они отличаются нежным кремовым вкусом. Область их применения – блюда европейской кухни. Они великолепно сочетаются с пастой и пиццей, а, например, бешамель считается венцом французского кулинарного искусства.
С хорошей подливой можно подать любое обыденное блюдо как праздничное. Такого рода жидкая приправа не только замаскирует недостатки вкусовых качеств еды, но и украсит ее внешний вид. В ресторанах этот прием используется достаточно часто – различными поливами украшаются даже десерты.
А теперь подробней о том, как приготовить белый соус.
Главный секрет вкусной белой подливы – пассерованная мука, разбавленная основным кисломолочным ингредиентом.
Это база, на основе которой создаются разнообразнейшие жидкие приправы. По желанию кулинара, она дополняется различными ингредиентами: грибами, овощами, зеленью или бульоном. Насыщенность вкусу придают специи. Обычно это мускатный орех, гвоздика, смесь перцев и пряные травы.
Пассеровка муки на сковороде
Что касается посуды, для приготовления белого соуса можно использовать и сковороду, и сотейники, и даже скороварку. Главное, чтоб посуда была с толстыми стенками, иначе подлива подгорит. Кроме этого, понадобится удобная лопатка для равномерного помешивания подливы.
Еще один важный нюанс: такого рода подливы не предназначены для длительного хранения.
Оптимальный вариант – готовить его непосредственно перед подачей, когда основное кушанье уже готово. Это несложно, если знать рецептуру и следовать рекомендациям опытных кулинаров.
Белый соус на основе йогурта
Натуральный йогурт – прекрасная основа для приготовления низкокалорийной подливы. Такая приправа разнообразит диетический рацион – отварные овощи, легкие салаты, мясо и рыбу на пару. Это рецепт белого соуса – спасение для тех, кто хочет совместить здоровый образ жизни с вкусной пищей.
Итак, для приготовления диетической подливы нам понадобится:
- Один стакан натурального йогурта;
- Половина чайной ложки кумина;
- Соль, перец и паприка по щепотке.
Смешав перечисленные ингредиенты, вы получите вкусную заправку для любых диетических блюд. А если дополнить перечисленные специи чайной ложкой молотого пажитника, можно получить приятный горьковато-грибной привкус. Молотый пажитник, к тому же, весьма полезен для здоровья.
Кстати, на основе натурального йогурта готовиться знаменитый соус «Тартар». В его состав входят:
- Столовая ложка измельченных корнишонов;
- Чайная ложка горчицы;
- Чайная ложка лимонного сока;
- Чайная ложка измельченной петрушки;
- Соль, перец по щепотке.
«Тартар» обладает кисловатым привкусом и способен заменить майонез в рационе. Лучше всего он сочетается с рыбой и морепродуктами. Такой способ заправки придется по вкусу любому гурману.
Классическая подлива на основе йогуртаРецепт подливы с мясным бульоном и грибами
В русской кухне достойное место занимает густая сметанная подлива с мясным бульоном и грибами. Ее используют как белый соус к рису и другим гарнирам. Насыщенный вкус и большая питательность этой подливы позволяет использовать ее как самостоятельное блюдо, без мяса или рыбы. Для такой подливы нужны следующие ингредиенты:
- 2 стакана процеженного бульона;
- 100 грамм сливочного масла;
- 2 средних луковицы;
- 3 зубчика чеснока;
- 0,5 кг шампиньонов или белых грибов;
- 3 столовых ложки подсолнечного масла;
- 3 столовых ложки муки;
- 100 грамм сметаны или жирных сливок;
- 2 столовых ложки прованских трав;
- Соль, перец по вкусу.
Чтобы досконально разобраться, как приготовить белую грибную подливу к гарниру, стоит разбить процесс приготовления на несколько этапов.
1 этап – приготовление бульона. Этот этап имеет массу тонкостей и нюансов. Важно, например, использовать правильную посуду – из алюминия или стали. Для насыщенного куриного бульона понадобится 1 кг курятины и 2,5 литра воды. Бульон из говядины готовится из 0,5 кг мяса и 2 литров воды. При этом, независимо от выбранного мяса, жидкость должна закипать постепенно. Специи и овощи следует добавлять после того, как вода закипела.
2 этап – приготовление грибов. На сковороде растапливаем сливочное масло, обжариваем мелко порезанный лук и чеснок. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавляем порезанные пополам шампиньоны, соль и перец по вкусу. Грибы вместе с луком обжариваем 1-2 минуты на быстром огне.
3 этап – приготовление соуса. На разогретую сковороду выливаем подсолнечное масло. Быстро пассеруем муку. После того, как мука станет золотисто-коричневой, добавляем сметану и бульон. Тщательно помешивая смесь, доводим ее до кипения. Заключительный этап – добавление грибов и специй.
Таким образом можно приготовить вкусную и сытную подливу. А если ее дополнить кусочками обжаренного бекона – она превратиться в роскошное блюдо, которое можно использовать вместо паштета к хлебу или же совместить с ржаными сухарями.
Белый соус на основе мясного бульонаКлассический рецепт белого соуса «Бешамель»
Классический белый соус «Бешамель» – венец французского кулинарного искусства. Его изобрели еще в бытность короля Людовика 14, и с тех пор он не теряет популярности. С королевского стола эта подлива перекочевала в рестораны, а оттуда – в каждый дом с рачительной хозяйкой.
Ингредиенты для «Бешамель»:
- Литр молока;
- 100 грамм сливочного масла;
- 4 столовых ложки муки высшего сорта;
- Соль, мускатный орех – по щепотке.
Не смотря на долгую историю и вычурное название, приготовить «Бешамель» необычайно просто. Для этого в растопленном на сковороде сливочном масле пассеруется до золотистого цвета мука. Когда цвет муки станет приближаться к коричневому, можно начинать разбавлять ее молоком.
При этом следует соблюдать несколько правил.
Во-первых, молоко должно быть холодным. Во-вторых, его следует вливать небольшими порциями, чтоб мука не взялась комками. И, наконец, томить смесь следует до тех пор, пока она не станет густой.
В загустевшую смесь приятного кремового цвета нужно добавить мускатный орех и соль. На этом приготовление «Бешамель» по классическому рецепту можно считать оконченным.
Классический «Бешамель»
Белый соус на мясном бульоне как основа для производных соусов
На основе густой белой подливы можно сделать любой соус, достаточно применить те или иные продукты питания. Например, для создания кисло-сладкого соуса нужно в белую основу добавить лимонный сок и мед. Рассмотрим, как сделать белую подливу для основы соусов.
Основными ингредиентами основы являются:
- 2 стакана мясного бульона;
- 2 столовых ложки муки;
- 2 столовых ложки сливочного масла;
- 2 столовых ложки сметаны;
- Чайная ложка лимонного сока;
- 1 средняя луковица;
- Пучок зелени;
- Соль и перец.
Как готовить бульон мы уже знаем, как пассеровать муку – тоже. В пассерованную муку порциями заливаем бульон, добавляем обжаренный измельченный лук, нарезанную зелень и специи. Эта смесь медленно кипятится на протяжении получаса до тех пор, пока не загустеет. В загустевшую подливу добавляем сметану и лимонный сок.
Этот соус можно использовать не только как основу, но и как подливу к мясным и рыбным блюдам. Его вкус легко дополнить разнообразными специями или мелко нарезанными овощами.
Белый соус со сметаной и зеленью
Если вы задумались, как сделать белый соус к мясу, то можете смело использовать этот замечательный рецепт. Сметанный соус настолько хорош, что его рекомендуют в качестве подливы к шашлыку. Кроме того, для его приготовления не требуется термическая обработка продуктов – все используемые ингредиенты сырые.
Итак, заглянем в холодильник. Там наверняка найдется:
- 0,5 литра кефира;
- Стакан сметаны;
- Пучок зелени;
- Пара огурцов;
- 2-3 дольки чеснока;
- Различные специи.
Чтоб вкус соуса был насыщенным, а консистенция – равномерно густой, зелень и чеснок следует не только измельчить, но и размять в ступке. Получившуюся кашицу следует смешать с измельченным или перетертым огурцом. Зеленая смесь заливается кефиром и сметаной, солится и приправляется. В качестве приправ можно использовать самые разнообразные специи: базилик, розмарин, тмин или чабрец.
Такого рода белый соус гармонирует с мясом любого вида, будь то свинина, баранина или телятина. Даже нежная курочка на углях прекрасно сочетается с подливой на основе сметаны. Если вы хотите удивить гостей на барбекю – этот рецепт для вас.
Подлива на основе сметаныБелый соус «Бешамель» с сыром
Как уже было сказано, белый соус «Бешамель» – это классика. Его нежный вкус можно дополнить с помощью сыра. В таком виде он подается к пасте, запеченной птице и тефтелям. Так как рецепт белого соуса «Бешамель» уже был приведен выше, повторять ингредиенты и способ приготовления не будем.
Классический рецепт дополняется добавлением 200 грамм тертого сыра перед мускатным орехом и солью. Сорт сыра особого значения не играет, главное чтоб он хорошо плавился. После полного растворения сыра можно добавить 50 мл сливок, мускатный орех и соль.
Белый соус для пиццы
Вам интересно, как готовить белый соус для пиццы? Эта подлива способна заменить приевшуюся томатную заправку и сделать пиццу более вкусной и сытной. Особенно удачно она подойдет для пиццы с морепродуктами, но и в классических рецептах с колбасой или отварной курицей ее тоже можно использовать.
Итак, как приготовить белую подливу, сделанную специально для заправки пиццы? Для начала возьмем следующие ингредиенты:
- 100 мл жирных сливок;
- 50 грамм сливочного масла;
- 2 зубчика чеснока;
- 4 столовых ложки муки;
- Специи по вкусу.
В пассерованную на сливочном масле муку медленно вливаем сливки. Когда смесь загустеет, добавляем измельченный чеснок и специи. Чтоб соус имел однообразную консистенцию, его следует тщательно взбить венчиком или блендером.
Белый соус для пиццы
Белый соус для рыбы
Идеально к рыбе подходит белый соус «Айоли», представляющий собой чесночный майонез. Для его приготовления необходим блендер и следующие ингредиенты:
- 3 зубчика чеснока;
- 3 яичных желтка;
- Стакан оливкового масла;
- Столовая ложка лимонного сока;
- Соль.
С помощью блендера смешивается чеснок, соль и яичные желтки. Когда смесь станет однородной и густой, в нее постепенно добавляется оливковое масло. При этом ее нужно постоянно взбивать. Когда масса станет похожа на классический майонез можно добавить лимонный сок и завершить приготовление соуса.
Белый соус с вином к мясу
Чтоб приготовить белый соус к мясу с добавлением вина, следует воспользоваться рецептом соуса-основы. Кроме готовой белой подливы, нам понадобятся:
- 50 грамм сливочного масла;
- 1 средняя луковица;
- 2 яичных желтка;
- Стакан сухого белого вина;
- Чайная ложка лимонного сока.
В готовую основу следует добавить обжаренный лук, получившуюся смесь довести до кипения. Туда же влить разогретое вино, взбитые желтки, лимонный сок. Можно добавить специи и зелень по вкусу.
Белый соус с вином: ингредиенты и готовая подливаВ заключении хочется подвести итог: белый соус хорош для любого мяса, идеально подходит к рыбе и прекрасно сочетается с различным гарнирами. Если вам пригодились эти простые, но вкусные рецепты – подписывайтесь на обновления блога и рекомендуйте эту статью друзьям в социальных сетях. На это я прощаюсь с вами. Кушайте вкусную и полезную еду вместе с нами!
Белый соус по пошаговому 🥝 рецепту с фото
Кухонная техника и утварь
- сотейник емкостью 2 литра с толстым дном,
- кулинарный венчик,
- мерный стакан.
Ингредиенты
- Мука пшеничная – 3 ст. л с небольшой горкой
- Молоко – 750 мл
- Масло сливочное – 3 ст. л.
- Соль поваренная – по вкусу
- Черный молотый перец – по вкусу
- Зелень петрушки – 1 веточка
Пошаговое приготовление
- Растопите в небольшом сотейнике на среднем огне 3 столовые ложки сливочного масла.
- Положите в сотейник с топленым сливочным маслом 3 столовые ложки с небольшой горкой пшеничной муки.
- Хорошо перемешайте муку с маслом, жарьте массу на небольшом огне, помешивая ложкой или кулинарной лопаточкой, 1-3 минуты до золотистого цвета муки. За это время мука должна полностью разойтись в масле.
- Налейте в сотейник 750 мл молока, готовьте соус на небольшом огне при непрерывном помешивании венчиком. Благодаря этому действию в соусе не будут образовываться комочки.
- После того, как соус загустеет, добавьте в него поваренную соль и черный молотый перец по своему вкусу. При желании можете добавить капельку тертого мускатного ореха (на кончике ножа), обжаренный лук, чеснок.
- Варите соус до желаемой густоты. Чем дольше вы держите массу на огне, тем более густой она получается. Учтите, что после остывания соус становится еще более густым.
- Остывший соус налейте в соусник, украсьте листиками петрушки, сорванными с 1 веточки.
Видеорецепт
Посмотрите приготовление белого соуса в динамике в видеосюжете, выложенном ниже. Убедитесь, что в варке белого классического соуса бешамель нет ничего сложного, просто нужно точно выполнять рекомендации кулинара.
Воспользуйтесь этим рецептом и приготовьте вкусный и простой белый соус, который хорошо дополнит мясные, рыбные или овощные блюда на семейном столе.
А какие соусы на основе сливочного масла готовите вы? Какие специи и пряные травы вы вводите в их состав? Поделитесь опытом приготовления соусов к мясу и рыбе в комментариях к статье.
Какой приготовить соус к белой рыбе: рецепт приготовления с фото
Соусы – это изюминка блюда. Часто именно они раскрывают все оттенки вкуса, аромат. Рецепты соуса к белой рыбе многогранны. Каждый выбирает тот, что нравится именно ему. Нет никаких точных правил, когда дело касается кулинарии, а в особенности приправ и подлив. Рыбные блюда можно сделать сочнее, нежнее и ароматнее – и это все поможет осуществить именно волшебный соус. Также в подливе можно готовить разные виды рыб. В соусе их можно тушить или же запекать. Некоторые варианты подразумевают подачу в холодном виде.
Многообразие соусов. Варианты наполнения
Примечательно, что существует огромное количество соусов. Так, в каждой стране есть свои вкусовые предпочтения. Например, белая рыба в томатном соусе употребляется в Мексике, где в блюдо обильно кладут острый перец.
Сливочные варианты более любимы французами и итальянцами. Однако не стоит ограничивать себя каким-то одним лакомством. Рыба прекрасно сочетается с огромным количеством рецептов. Соус к белой рыбе популярный, но далеко не единственный вариант.
С филе отлично сочетаются следующие ингредиенты, которые можно использовать в соусах:
- грибы, чаще всего шампиньоны;
- лимонный сок;
- белое вино, лучше сухое;
- красные ягоды, такие как клюква, красная смородина;
- зелень любого типа как свежая, так и сушеная;
- специи, в особенности перец белый и душистый;
- натуральный йогурт, сливки и жирная сметана;
- томаты и перцы болгарские.
Разновидности соусов: томатный, зеленый и сливочный
Условно все виды соусов можно разделить на три на самом деле огромные группы. Первая – томатные соусы. Как ясно из названия, в основе лежат помидоры. По цвету он красный. Филе белой рыбы в соусе из томатного сока и острого перца может украсить праздничный стол. При этом свежие овощи можно легко заменять пастой или же вялеными помидорами.
Вторая группа – сливочные варианты. Сюда входят подливы на основе сметаны, сливок, молока, йогуртов и иных кисломолочных продуктов. Здесь также повар может проявить свою фантазию. Примечательно, что эти виды соусов готовят только на сливочном масле. Иначе он не получится равномерным, и вкус его будет испорчен.
Группа с зелеными соусами, наверное, самая интересная. Здесь активно принимают участие травы. Даже просто притушенная с бульоном кинза может стать прекрасным дополнением к рыбному блюду.
Острый томатный вариант
Рецепт соуса к белой рыбе требует наличия следующих ингредиентов:
- Томаты – в зависимости от количества рыбы;
- Орегано – в сухом виде пара щепоток;
- Перец горошком – по одной штуке на кусок рыбы;
- Перец чили – по вкусу;
- Соль.
Для начала следует очистить томаты. Снять кожицу с плодов поможет простой кипяток. Для этого томаты надрезают крест-накрест, а затем заливают крутым кипятком. Плоды держат так около пяти минут. Теперь кожа отходит очень быстро, не требуя усилий. В идеале для рецепта соуса к белой рыбе, из томатов следует удалить семена. Это делается путем перетирания плодов через сито. Однако это делать необязательно. Вкус блюда не станет хуже.
Добавлять этот ингредиент нужно, когда рыба обжарена с двух сторон, но еще не готова. В этот момент ее заливают смесью из томатов, перца острого, орегано и горошка черного перца. Накрывают крышкой, дают настояться. Теперь рыба пропитывается томатом и специями.
Если есть проблема с помидорами, то их можно заменить томатным соком или же пастой. Хотя в этом случае не следует солить соус, так как в большинстве таких продуктов этот ингредиент уже имеется в составе.
Мягкий томатный соус для рыбы
К рыбе также подойдет более нежный, без острого перца вариант. Для него также необходим томатный сок, репчатый лук, сливочное масло и смесь итальянских трав, например, базилик, орегано. Также можно воспользоваться готовой специей.
Репчатый лук нарезают тонкими полукольцами. На раскаленную сковороду опускают небольшой кусочек сливочного масла. Следует подождать, когда оно раскроется. Теперь на нем обжаривают лук, при этом газ следует убавить, чтобы овощ зарумянился, а затем тушился. Сюда же вливают сок, добавляют специи по своему вкусу.
При подаче кусок рыбы поливают данной подливой. Кроме того, можно украсить ее листочком свежего базилика.
Рецепт со сметаной: белый соус к рыбе
Для приготовления данного вида подливы не требуется много ингредиентов. Нужно сливочное масло, чайная ложка муки, стакан густой сметаны, зелень укропа. Также по желанию можно добавить чеснок. Еще соус следует посолить.
Сначала на сковороде распускают сливочное масло. Требуется кусочек весом в тридцать грамм. Сюда же кладут муку. Если сметана жирностью ниже двадцати процентов, то количество муки можно увеличить, чтобы добиться более густой консистенции. Ингредиенты мешают так, чтобы смесь загустела. Затем по рецепту, в соус к белой рыбе добавляют сметану, сразу весь стакан. Смесь на сильном огне непрерывно перемешивают, добиваясь нужной консистенции.
Теперь можно нарубить как можно мельче зелень укропа, и, если есть необходимость, натереть на мелкой терке чеснок. После закладки этих ингредиентов соус снимают с огня.
Примечательно, что можно подавать рыбу с этой подливой сразу к столу, а можно тушить сразу в соусе.
Сливочные рецепты для красной рыбы
К этому виду филе отлично подходят подливы белого цвета. Например, жареное блюдо можно сопроводить вкусным соусом с шампиньонами. Для него понадобятся:
- сливки;
- репчатый лук;
- немного муки;
- шампиньоны;
- смесь трав по вкусу;
- соль;
- сливочное масло.
Рецепт белого соуса к красной рыбе прост, хотя и кажется довольно сложным по составу ингредиентов. Для начала берут сковороду, на нее кладут сливочное масло. Теперь следует обжарить лук и шампиньоны. Все нарезается тонкими пластинками. Когда масло впитается, добавляют немного муки, перемешивая блюдо. Финальным этапом весь соус заливают сливками и ждут, пока смесь станет гуще. Для этого ее нужно мешать, убавив газ до минимума. Белая рыба в сливочном соусе по такому рецепту выходит очень нежной и невероятно вкусной. Для этого в конце жарки в сковороду добавляют уже готовый соус и томят блюдо еще пару минут.
Зеленый соус для рыбы. Не требует варки
Подливу можно приготовить и без использования сковороды. Этот зеленый соус как раз из таких. Для него нужно: зерна кориандра, кинза и петрушка – по большому пучку. Также стоит подготовить чеснок, душистый перец горошком. Все следует измельчить, желательно в ступке. Зелень перед этим режут как можно мельче. Затем смесь разбавляют оливковым маслом и наносят на уже готовую рыбу.
Также в этот рецепт можно добавить зеленый базилик, сельдерей, гвоздику. Все приправы подбираются исходя из вкусовых предпочтений повара.
Белый соус: пошаговый рецепт
Для приготовления соуса на основе йогурта нужно:
- 100 мл густого йогурта, греческого, без добавок;
- половина лимона;
- столовая ложка каперсов;
- один зубчик чеснока;
- эстрагон – несколько веточек;
- черный перец;
- соль.
Настоящий йогурт для этого рецепта не должен стекать с ложки. Поэтому нужно выбирать именно такой вариант. Если найти такой продукт не удается, то можно взять простой йогурт, и откинуть его через марлю. Тогда лишняя жидкость стечет и останется только нужный продукт.
Для приготовления соуса нужно нарезать как можно мельче каперсы, чеснок, эстрагон, также известный как тархун и смешать все этот с йогуртом. Сюда же добавляют сок из половины лимона. К готовой рыбе, жареной или тушеной, кладут пару ложек этого соуса. Можно украсить каждую тарелку еще одной целой веточкой тархуна.
Рыба в духовке: запекаем с соусом
Для приготовления этого рецепта нужно взять:
- белую рыбу;
- около четырехсот грамм твердого сыра;
- двести грамм сливок с жирностью 20 процентов;
- смесь сухих трав;
- укроп свежий – несколько веточек;
- две столовые ложки растительного масла;
- немного перца и соли.
Рыба под белым соусом в духовке – это действительно вкусное и сытное блюдо. Для начала следует уложить на смазанный маслом противень кусочки филе. На него выливают все количество сливок. Далее, посыпают специями. В качестве трав можно использовать готовые смеси, например, итальянскую или французскую. Но можно и самостоятельно выбрать любимые приправы. Так, хорошо с рыбными блюдами сочетается зеленый базилик, тархун, укроп в сушеном и свежем виде, мелиса, орегано и кориандр или кинза.
Теперь на блюдо трут на крупной терке сыр. Лакомство готово к запеканию. Через тридцать минут можно получить вкусное рыбное блюдо с приятным белым соусом и сырной корочкой. Время готовки может меняться в зависимости от вида рыбы.
Пикантный ягодный соус
Еще один вариант может понравиться тем, кто любит интересные сочетания кислого и сладкого вкусов. Для него нужно приготовить клюкву, бруснику и красную смородину – все в равных долях. Ягоды перетирают через сито, использовать будут только сок из них. К жидкости добавляют сахар – пару ложек, крахмал и лимонный сок.
Данный соус пробуют на вкус до добавления крахмала. При желании, ягоды можно заменять, используя только один вид. Все ингредиенты нагревают на плите, а при подаче снабжают еще буквально каплей жидкого меда. Этот соус хорошо подходит жареному филе любого цвета.
Рыбные блюда – это вкусный вариант для ужина. Их активно употребляют даже на диете. Многие стремятся разнообразить свое меню. С помощью соусов сделать это проще всего. Для них обычно нужно минимальное количество ингредиентов. Однако, в большинстве случаев, без смеси трав и специй не обойтись.
рецепт томатного соуса, белого и горчичного
Соус сам по себе не является основным блюдом, он всего лишь дополняет его. Так же, соус может скрыть недостатки блюда — прием который часто используют нерадивые повара. Мы же, будем делать соусы для придания блюду из рыбы дополнительных вкусов, и подчеркивать его изысканность.
Три соуса для рыбы
Есть много рецептов соусов для рыбы. Одни подходят только для определенных видов рыбы, другие, сложны в приготовлении. Но есть простые и универсальные соусы для рыбы — красный, белый и желтый.
Три простых рецепта соусов для рыбных блюд на разной основе:
Рецепт томатного соуса к рыбе
Томатный соус хорошо сочетается с отваренной, или приготовленной на пару рыбой.
Состав соуса:
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Сливочное масло — 1 ст. ложка
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Мука — 1 ст. ложка
- Рыбный бульон — 1 стакан
- Петрушка
- Соль
Приготовление томатного соуса:
Лук и морковь шинкуются, режется петрушка. Поджариваются в сковороде на растительном масле, в конце добавляя муку, и не забывая все это непрерывно помешивать. Через пару минут добавляется томатная паста, перемешивается и немного поджаривается. Затем, в поджарку вливается рыбный бульон, солится и доводится до загустения в течении 8-10 минут. После этого, соус снимается с плиты, и в нем растворяется сливочное масло. Для придания однородности, соус измельчают в блендере, или протирают через сито до пастообразного состояния.
Белый французский соус к рыбе
Белый соус является одним из самых популярных основных соусов к мясным и рыбным блюдам. Для рыбных блюд он приготавливается на наваристом рыбном бульоне.
Состав соуса:
- Бульон — 1 стакан
- Сливки — 1 стакан (не менее 30% жирности)
- Яичных желтка — 3 шт
- Лимонный сок
- Мускатный орех
- Соль
Приготовление белого соуса к рыбе:
Взбитые желтки смешиваются со сливками. Смесь сливок с желтками вливается в очень горячий, но не кипящий рыбный бульон, непрерывно и интенсивно помешивая для предотвращения появления комков. В соус добавляется мускатный орех, лимонный сок и соль. После этого, соус процеживают для получения однородной консистенции. Это все…
Рецепт горчичного соуса к речной рыбе
Довольно острый горчичный соус подойдет к любой рыбе, но как правило, его используют к блюдам из речной рыбы, которая по сравнению с морской, обладает более выраженным рыбным вкусом и запахом. Горчичный соус используют горячим, и он хорошо сочетается как с жареной, так и с отварной рыбой.
Состав горчичного соуса:
- Рыбный бульон — 400 мл
- Горчица — 1 ст. ложка
- Мука — 1/2 ст. ложка
- Сливочное масло — 1/2 ст. ложка
- Белое столовое вино — 1/4 стакана
- Лимон — 3 ломтика
- Сахар — 2 ст. ложки
- Желток — 3 шт
- Соль
Приготовление горчичного соуса:
Горчица и мука размешиваются в бульоне, который затем ставится на огонь. После нагревания в нем растворяется сливочное масло, и уваривается до объема в 1.75 стакана. В получившуюся массу вливается вино, добавляется лимон, сахар и доводится до кипения. В половине стакана получившегося соуса добавляются и размешиваются желтки, после чего эта смесь вновь вливается в соус и доводится до кипения. Небольшое количество каперсов, придадут соусу особый вкус.
Зная эти простые рецепты соусов, превосходно подходящих к блюдам из рыбы, можно не волноваться что к ним чего-то не хватает.
👌 Белый соус, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро
- Рецепты
- Новые 4
- Написать
- Нежнейший пирог на кефире для всей с…
- Кремовый десерт: он такой вкусный и…
- Простой, но изысканный салат из капу…
- Попробуйте настоящую домашнюю шаурму
Рецепт традиционного английского соуса из петрушки
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 103 | калорий |
| 7 г | Жир |
| 7 г | Углеводы |
| 3 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 4 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 103 |
| % Дневная стоимость * | |
| 7 г | 9% |
| Насыщенные жиры 4 г | 22% |
| 20 мг | 7% |
| 223 мг | 10% |
| 7 г | 2% |
| Пищевые волокна 1 г | 2% |
| Всего сахаров 3 г | |
| 3 г | |
| Витамин С 7 мг | 34% |
| Кальций 87 мг | 7% |
| Железо 1 мг | 4% |
| Калий 133 мг | 3% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Соус из английской петрушки иногда получает плохую репутацию из-за воспоминаний о густом, вязком соусе, который подают теплым. Это старомодный соус, который у некоторых вышел из употребления, но он не заслуживает того, чтобы его причисляли к книгам по истории. Соус из петрушки — это быстрый и простой соус, который может быть очень вкусным.
Этот рецепт соуса для петрушки состоит из свежей петрушки, масла, английской горчицы, молока и муки. Это отличный способ придать базовый белый соус нежному вкусу и добавить больше петрушки. Сливочный соус из петрушки готов примерно через 20 минут и идеально сочетается с запеченной или жареной рыбой или запеченной ветчиной. Можно добавить дополнительные украшения, например, другие свежие травы, лимонный сок или сыр пармезан.
Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот традиционный английский соус из петрушки вместе
«Соус из петрушки был ароматным и привлекательным, и это было несложным рецептом.Это будет отличный соус для рыбы или морепродуктов, а с горчицей он отлично подойдет к мясу, особенно к солонине или ветчине », — Диана Раттрей.
2 столовые ложки / 25 г сливочного масла
2 столовые ложки / 20 г универсальной муки
1 1/2 чайной ложки английской горчицы, по желанию
1 стакан / 250 мл молока, при необходимости добавляйте
1 горсть нарезанной свежей плоской петрушки
Соль морская, по вкусу
Перец свежемолотый, по вкусу
Соберите ингредиенты.
Ель / Али РедмондВ кастрюле среднего размера растопите масло на среднем огне.
Ель / Али РедмондДобавьте муку и горчицу (если используете).
Ель / Али РедмондТщательно перемешайте до образования густой пасты.
Ель / Али РедмондОсторожно готовьте еще 2–3 минуты, следя за высокой температурой, чтобы паста не пригорела. Это изменит вкус сырой муки в готовом соусе.
Ель / Али РедмондПостепенно влейте молоко.
Ель / Али РедмондДоведите до кипения, убавьте огонь и тушите 5 минут, часто взбивая, чтобы не было комков. Соус должен быть достаточно густым, но при этом жидкой консистенции. Если слишком густой, добавьте еще немного молока.
Ель / Али РедмондДобавьте свежую петрушку и хорошо перемешайте.
Ель / Али РедмондПриправьте щепоткой морской соли и небольшим количеством молотого черного перца.Попробуйте и при необходимости добавьте еще.
Ель / Али РедмондДержите соус в тепле на слабом огне, пока он не понадобится. Если поддерживать соус теплым более 15 минут, положите на поверхность кусок пергаментной бумаги, намазанной маслом, чтобы предотвратить образование корки. Если небольшая кожица все же образовалась, тщательно взбейте на огне, и она должна исчезнуть.
Ель / Али РедмондПодавайте и наслаждайтесь.
Ель / Али Редмонд
Подсказки
- Если соус слишком густой, вбивайте его понемногу, пока не получите желаемую консистенцию.Если соус получился слишком жидким, взбейте небольшое количество муки с небольшим количеством воды, чтобы образовалась каша. Вмешайте на огне соус из петрушки и готовьте до загустения.
- Сушеная петрушка не является хорошей заменой свежей зелени, особенно в этом рецепте. Как и кинза и некоторые другие листовые травы, петрушка теряет большую часть своего вкуса при сушке, и в результате получается мягкий соус.
Варианты рецептов
- Добавьте мелко нарезанный кервель или эстрагон и чайную ложку свежевыжатого лимонного сока.Этот вариант отлично подходит для рыбы.
- Если подается с вареной или запеченной ветчиной, оставьте немного варочного ликера и приготовьте соус с половиной молока и половиной бульона.
- Добавьте 2 столовые ложки мелко натертого сыра Пармезан и подавайте с запеченными овощами.
Можно ли заморозить соус из петрушки?
Хотя соус из петрушки лучше всего подавать в свежем виде, он может храниться в холодильнике в течение дня или двух, и его можно разогреть. Замораживать соус из петрушки не рекомендуется, так как это повлияет на кремовую консистенцию.На приготовление уходит всего несколько минут, поэтому лучше приготовить свежую партию.
Оцените рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Жареный палтус с соусом бешамель | Giada De Laurentiis
Убрать выделение со всего
Спрей для готовки на растительном масле
Соус бешамель:
5 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры
1/4 стакана муки
2 стакана подогретого цельного молока
1/2 стакана тертого пармезана
1 чайная ложка кошерной соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
Щепотка молотого мускатного ореха
Палтус:
1 бутылка (750 мл) белого вина, например, пино гриджо
2 стакана воды
4 (6 унций) нарезанного по центру филе палтуса толщиной около 1 дюйма (см. Примечание повара)
1 1/2 чайной ложки кошерной соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/2 стакана тертого пармезана
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками размером 1/4 дюйма
Eat Well — NZ Herald
Похоже на тупик.
Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….
Паника: сахар отозван из-за загрязнения
2 минуты на чтение
Низкое содержание свинца в продуктах, предположительно поступивших с корабля снабжения.
PremiumBubbles, al fresco: лучшие места Окленда для пикника, плюс простые рецепты
8 минут на чтение
Ищете лучшее место, чтобы насладиться новым уровнем свободы Окленда 3? Мы вас прикрыли.
ПремиумПреобразования, оставшиеся от Аннабель Лангбейн
10 минут на чтение
Простые и вкусные способы использования остатков. Пьет матчи от Ивонн Лоркин.
Помимо бананового хлеба: творите волшебство с перезрелыми бананами
3 минуты на чтение
Если вы паникуете, купив бананы, которые теперь стали коричневыми, эти рецепты — то, что вам нужно.
Chomp: Завод Кэдбери снесен
Быстрое чтение
Блок очищен от знаменитой фабрики и туристической достопримечательности, чтобы освободить место для новой больницы.
«Слюни»: это ответ 2021 года на запретную буханку?
3 минуты на прочтение
Мы ели взбитый кофе и банановый хлеб, может ли это быть последней модой?
Premium13 обменов ингредиентами, которые сэкономят вам поездку в супермаркет
9 минут на чтение
Станьте ниндзя, меняющим ингредиенты, с помощью этих простых и экономных заменителей готовки.
Развивайте здоровый аппетит в этих лучших местах для гурманов
Читать 8 минут
Бегать по этим лучшим местам еды — голодная работа!
PremiumОт штабелера до гигантского супермаркета в Окленде
3 минуты на чтение
«Я бросил школу в 16 лет и не знал, что буду делать.’
Крем-соус из креветок для рыбы, макаронных изделий, стейков, омаров и многого другого!
Невероятно простой в исполнении рецепт крем-соуса из креветок! Подавайте его с различными белками, макаронами, спагетти, рисом или даже печеным картофелем.
- Перейти прямо к карте рецептов или
- Прочтите соответствующие советы, а также пошаговые изображения и видео (2 минуты)
Универсальный крем-соус для креветок
Что касается соусов для сковороды, то этот особенно хорошо подходит для использования в вашем арсенале по нескольким причинам:
- это универсальное
- это требует минимальных работ с вашей стороны
- это быстро собирается — его можно готовить, пока готовится основное блюдо
- можно ароматизировать по вашему индивидуальному вкусу , помимо базовой версии, которую мы предлагаем в рецепте
Итак, будете ли вы использовать этот сливочно-креветочный соус для рыбы, пасты, стейка, хвостов омара, печеного картофеля или просто для того, чтобы полить рис — это то, что вы, вероятно, запомните и будете регулярно чередовать в своих кулинарных достижениях. .
ПРИМЕЧАНИЕ: Это изысканный, стабильный сливочный соус с насыщенным вкусом, ключевым ингредиентом которого являются небольшие креветки (очищенные, без хвостов). Если вы ищете сливочный соус для креветок , воспользуйтесь одним из следующих рецептов: лимонно-сливочный соус, крем-соус со шпинатом или приготовьте пивные креветки с соусом из креветок.
Вам понадобится
- Оливковое масло и чеснок. Для создания ароматной основы соуса. Мы рекомендуем extra virgin.
- Вино белое. Он действительно добавляет элегантной глубины соусу, очень хорошо сочетается с морепродуктами в целом и креветками в частности. Прекрасным заменителем пива является сэзон-эль. Если вы хотите отказаться от алкоголя, используйте куриный бульон или морепродукты. Как вариант, используйте куриную основу (как см. Примечания ниже).
- Густые сливки. Не пытайтесь приготовить этот соус с обычными сливками или половинками — вам нужно жирность жирных сливок, которая придает соусу устойчивость.
- Креветки. Покупайте маленькие вареные креветки без хвостов, очищенные и развёрнутые (это избавит вас от лишней работы). Вы можете выбрать точный размер в соответствии с вашими предпочтениями, но все, что находится в диапазоне 50-65 фунтов на фунт, будет работать просто отлично.
- Приправы и зелень. Нам нравится использовать перец, чтобы приправить креветки непосредственно перед добавлением в соус — он имеет мягкий землистый вкус, но также придает соусу немного цвета. Вы можете использовать кайенскую куркуму (если хотите немного тепла) или другой наш фаворит — приправу Old Bay.Соль и перец — соус нуждается в обильной приправе, прежде чем он будет объявлен готовым к употреблению (если только вы не использовали Old Bay). Тимьян или петрушка, чтобы в конце добавить нотку свежих трав.
- Сотейник хорошего качества. Мы рекомендуем тот, с толстым дном и антипригарным покрытием — это сделает приготовление этого соуса легким делом.
СОВЕТ: Очень полезно держать в кладовой или в холодильнике одно из белых вин «вино в коробке» для приготовления пищи.Обычно у нас есть под рукой специальная коробка с шабли.
Рабочий процесс
- Подготов. Разморозьте креветки и обсушите. Измельчите чеснок.
- Сделайте основание. Обжарьте чеснок в оливковом масле, пока он не станет мягким и ароматным, и удалите глазурь с вином. Дайте вину остыть, пока оно не станет сиропообразной консистенцией, и добавьте жирные сливки.
- Уменьшить, добавить креветки и приправить. Варите соус на медленном огне, пока он не загустеет по своему вкусу.Приправьте креветки паприкой и залейте их соусом, обильно приправьте солью и перцем и добавьте свежий тимьян или петрушку. Креветкам нужно только прогреться, и соус готов к подаче.
СОВЕТ: При использовании куриного бульона или морепродуктов вместо белого вина или сэзона уменьшите его примерно на 2/3 от первоначального объема. Кроме того, вы можете просто добавить сливки к обжаренному чесноку, а затем добавить пару чайных ложек куриной основы в сливки, прежде чем дать им уменьшиться.В последнем случае будьте осторожны, заправляя соус — куриная основа часто бывает очень соленой.
способов обслуживания
- Макаронные изделия. Чем шире лапша, тем лучше — покрытая этим вкусным соусом, даже самая неприхотливая миска с макаронами al dente становится деликатесом.
- Рыба или морепродукты. Филе белой рыбы, например треска (как показано в этом посте) или обжаренный лосось, являются лучшими кандидатами на половник сливочного соуса для креветок.А также запеченные хвосты омара и обжаренные морские гребешки.
- Стейк . Стейки, приготовленные на гриле или обжаренные на сковороде, отлично подойдут для серфинга на траве.
- Печеный картофель или рис. Даже самая простая сторона креветок, задушенная сливочными креветками, приобретет невероятно аппетитный вид.
Другие рецепты, которые могут вам понравиться
Жареная паста Primavera
Белая спаржа с легким голландским соусом
Коллекция рецептов кремового соуса
Запеченная в духовке филе трески
Крем-соус из креветок для рыбы, стейков, пасты и печеного картофеля
Доходность: 4 порции
Время подготовки: 2 минуты
Время приготовления: 12 минут
Общее время: 14 минут
Универсальный сливочно-кремовый соус для креветок, который можно подавать к рыбе, лобстеру, стейку, печеному картофелю, макаронам, рису и многому другому.Сделанный из вареных, очищенных креветок с острыми хвостами от мелких до средних, его легко приготовить, и его можно приправить в соответствии с вашими предпочтениями. Используйте только жирные сливки. Этот соус очень устойчивый и не треснет при повторном нагревании. Разогрейте на слабом огне или ненадолго в микроволновке.
Состав
- 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
- 2-3 зубчика чеснока, измельченного
- 1/4 стакана белого вина *
- 8 унций вареных небольших креветок (без хвостов, очищенных и очищенных, размороженных) **
- 1 чайная ложка болгарского перца ***
- 1 1/2 стакана жирных сливок
- соль и перец (по необходимости)
- 3-4 веточки свежего тимьяна или петрушки
Инструкции
1.Нагрейте сотейник с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте оливковое масло, а затем измельченный чеснок. Обжарьте чеснок, пока он не станет ароматным и мягким, не дайте ему пригореть.
2. Добавьте белое вино, перемешайте и позвольте ему уменьшиться до консистенции сиропа . Добавьте жирные сливки, перемешайте и дайте закипеть, пока они не загустеют.
3. Промокните размороженные креветки и приправьте их паприкой. Когда сливки станут достаточно густыми, добавьте их в соус и переместите, чтобы они могли прогреться.При необходимости приправить солью и перцем (скорее всего, обильно). Добавьте тимьян или петрушку, аккуратно перемешайте и соус готов к подаче.
Банкноты
* можно заменить пивом, например, сэзоном, либо использовать морепродукты или куриный бульон. Уменьшите примерно до 1/3 исходного объема. В качестве альтернативы вы можете использовать куриную основу — в этом случае добавьте жирные сливки, как только чеснок станет ароматным, затем перемешайте с ним куриную основу и дайте ей остыть.
** Использование предварительно приготовленных небольших креветок значительно облегчит вам задачу, учитывая, что вам не придется очищать девин и удалять хвосты.Примерно от 50 до 65 единиц на фунт — идеальный размер.
*** не стесняйтесь использовать вместо нее куркуму или приправу Old Bay. Если вы используете Old Bay, будьте осторожны, добавляя позже соль и перец.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1Количество на приём: Калории: 419 Всего жиров: 37 г Насыщенные жиры: 21 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 220 мг Натрий: 637 мг Углеводы: 5 г Волокно: 0 г Сахар: 3 г Белки: 16 г
Вы приготовили этот рецепт?
Используйте форму ниже, чтобы подписаться на получение большего количества лайков или поделиться ею на Pinterest.
Рецепт белого соуса для рыбы
фото src: preventrd.com
Lutefisk (норвежский) или lutfisk (шведский) (произносится [l?: Tfesk] в Северной и Центральной Норвегии, [l? : t? f? sk] в Южной Норвегии, [l?: tf? sk] в Швеции и в Финляндии (финский: lipeäkala )) — традиционное блюдо некоторых северных стран. Это традиционно часть шведского и норвежского джульборда.
Изготавливается из выдержанной вяленой рыбы (сушеный сиг) или сушеного / соленого сига ( klippfisk ) и щелока ( lut ).По консистенции он студенистый. Его название буквально означает «щелочная рыба».
фото src: orsonsretro.blogspot.com
Карты, маршруты и обзоры мест
Подготовка
Лютефиск — это сушеный сиг (обычно треска, но также используются линз и налим), обработанный щелоком. Первый шаг — вымачивать вяленую рыбу в холодной воде на пять-шесть дней (при этом воду меняют ежедневно). Затем насыщенную вяленую рыбу замачивают в неизмененном растворе холодной воды и щелока еще на два дня.Во время замачивания рыба набухает, и содержание в ней белка уменьшается более чем на 50 процентов, в результате чего получается желеобразная консистенция.
Когда эта обработка закончена, рыба (насыщенная щелоком) становится едкой с pH 11-12. Чтобы рыба стала съедобной, необходимо еще четыре-шесть дней замачивания в холодной воде (также меняют ежедневно). В конце концов, лютефиск готов к приготовлению.
В Финляндии традиционным реагентом является березовая зола. Он содержит большое количество карбоната и бикарбоната калия, что делает рыбу более мягкой, чем щелок.Важно не мариновать рыбу в щелоке слишком долго, поскольку может произойти омыление рыбных жиров.
Рецепт белого соуса для рыбы Видео
Приготовление
После приготовления лютефиск пропитан водой, поэтому его нужно готовить очень осторожно, чтобы он не развалился на части.
Чтобы получить плотную консистенцию лютефиска, принято посыпать рыбу слоем соли примерно за полчаса до ее приготовления.Это «высвободит» часть воды из мяса рыбы. Перед приготовлением соль необходимо тщательно смыть.
Лютефиск не требует дополнительной воды для приготовления; Достаточно поместить его в кастрюлю, посолить, плотно закрыть крышкой и дать готовиться на пару на очень слабом огне в течение 20-25 минут. Альтернативный вариант — завернуть в алюминиевую фольгу и выпекать при 225 ° C (435 ° F) в течение 40-50 минут.
Другой вариант — пропарить лютефиск; завернуть в марлю и осторожно отварить до готовности.Лютефиск также можно варить прямо в кастрюле с водой.
Лютефиск, продаваемый в Северной Америке, также можно приготовить в микроволновой печи. Среднее время приготовления составляет 8-10 минут на целую рыбу (упаковка из двух рыбных сторон) при высокой мощности в закрытой стеклянной посуде, желательно из термостойкого стекла. Время приготовления зависит от мощности микроволновой печи.
При приготовлении и употреблении лютефиска важно немедленно очистить лютефиск и его остатки со сковород, тарелок и посуды.Лютефиск, оставленный на ночь, удалить практически невозможно. Стерлинговое серебро никогда не следует использовать при приготовлении, подаче или употреблении лютефиска, так как это навсегда испортит серебро. Вместо этого рекомендуется посуда из нержавеющей стали.
фото src: styleofperth.wordpress.com
Еда
В Норвегии лютефиск традиционно подают с вареным картофелем, пюре из зеленого горошка, топленым маслом, небольшими кусочками жареного бекона и иногда плавленым гейтостом (коричневым козьим сыром).
В Швеции и Финляндии лютефиск является частью рождественской традиции, и его в основном едят с вареным картофелем, зеленым горошком и белым соусом. Региональные вариации включают посыпку свежемолотого душистого или черного перца и добавление крупно измельченной горчицы в белый соус (в Scania). В некоторых районах Ямтланда его подают на лепешках вместе с сыром из сыворотки.
В Соединенных Штатах лютефиск часто подается с различными гарнирами, в том числе: беконом, зеленым горошком, тушеным зеленым горошком, картофелем, лефсе, подливкой, пюре из брюквы, белым соусом, топленым или топленым маслом, сиропом, гейтостом или сыр «старый» (гаммелост).Иногда его едят вместе с фрикадельками, что нетрадиционно для Скандинавии. Гарниры сильно различаются от семьи к семье и от региона к региону, и могут быть источником веселых споров, когда едоки разных «традиций» лютефиска обедают вместе.
Сегодня аквавит и пиво часто сопровождают трапезу из-за его использования в праздничных и торжественных случаях.
Лютефиск, приготовленный из трески, известен даже в Скандинавии своим резким неприятным запахом. И наоборот, лютефиск, приготовленный из минтая или пикши, почти не имеет запаха.
Вкус хорошо приготовленного лютефиска очень мягкий, и часто белый соус приправлен перцем или другими специями с сильным вкусом. В Миннесоте этот метод (приправленный душистым перцем) распространен среди американцев шведского происхождения, в то время как американцы норвежского происхождения часто предпочитают есть его без приправы с топленым маслом или сливочным соусом.
фото src: dinnerecipesideas.blogspot.com
Происхождение
Статья в журнале Smithsonian цитирует некоторые часто представляемые небылицы о происхождении блюда:
Никто точно не знает, где и когда возник лютефиск. .И шведы, и норвежцы утверждают, что его изобрели в их стране. Легенда гласит, что рыбаки-викинги вешали треску сушиться на высоких березовых стеллажах. Когда некоторые соседние викинги напали, они сожгли стеллажи с рыбой, но ливень хлынул с Северного моря, потушив огонь. Оставшаяся рыба на несколько месяцев вымокла в луже дождевой воды и березовой золы, прежде чем голодные викинги обнаружили треску, восстановили ее и устроили пир. Другая история рассказывает о попытке Святого Патрика отравить налетчиков-викингов в Ирландии пропитанной щелочью рыбой.Но вместо того, чтобы убить их, викинги смаковали рыбу и объявили ее деликатесом. Это отличная история, если вы не возражаете против того факта, что Патрик жил за столетия до того, как викинги напали на Ирландию.
Фактическая причина, вероятно, в том, что отсутствие крупных солевых отложений в этом районе способствовало процессу сушки для сохранения сига — процессу, известному на протяжении тысячелетий. Вяленая рыба очень богата питательными веществами, и можно предположить, что она также потреблялась внутри страны, хотя во время бума торговли вяленой рыбой в позднем средневековье продукт стал доступен во всей Скандинавии, а также в остальной Европе.Вяленую рыбу более высокого качества вымачивают в воде, затем варят и едят с топленым маслом. Для кипячения более низкого сорта будет сложнее и потребует больше топлива, и было высказано предположение, что добавление золы из бука или березы в кипящую воду разрушит белковые цепи и ускорит процесс. Поэтому введение щелока в процесс приготовления могло быть случайным.
источник фото: www.foodtolove.com.au
Современное потребление
Лютефиск в качестве рождественского обеда привлекает внимание в Норвегии за последние 20 лет.Норвежский совет по экспорту морепродуктов сообщил, что продажи лютефиска ресторанам и компаниям общественного питания в Норвегии увеличились на 72% в период с 2005 по 2008 год. Опрос 2005 года показал, что 20% норвежцев ели лютефиск во время рождественских праздников, хотя только 3% сочли бы его Рождественский ужин.
Гораздо больше лютефиска потребляется в Соединенных Штатах, чем в Скандинавии, большая часть его — американцы скандинавского происхождения в лютеранских церквях и братских ложах.
Мэдисон, штат Миннесота, окрестили себя «мировой столицей лютефисков», а также заявили о самом большом потреблении лютефиска на душу населения в Миннесоте.Колледж Святого Олафа в Нортфилде, штат Миннесота, обслуживает лютефиск во время своих рождественских концертов. Также здесь проводится ежегодный музыкальный фестиваль «Лютефест». Но лютефиск на этом фестивале не подают.
фото src: adventuresinflavorland.blogspot.com
Здоровье
Висконсин Право сотрудников на информацию Закон № специально исключает лютефиск при определении «токсичных веществ».
источник фото: bonjourparis.com
Орфография
- Датский: ludfisk или ludefisk
- Норвежский: lutefisk (ранее ludefisk использовался в английском или шведском языке ) : lutfisk
- Финский: lipeäkala или livekala
- Северный саамский: lovttaguolli
Источник статьи: Wikipedia
Самая вкусная рыба в белом соусе с 9 соусами1 белый соус, такой как эта рыба
в белом соусе с овощами , — это блюдо, которое нужно съесть, или, может быть, вы будете просить большего.В этот постный период моя семья съела больше рыбы, чем когда-либо. Это потому, что в это время года мы почти не едим какое-либо другое мясо. Так что еда в основном вегетарианская или пескатарианская, если быть точным. Да, народ … При необходимости я могу исключить из рациона красное мясо.Этот рецепт — один из моих любимых. Мой сын тоже любит это, даже со всеми овощами. Он съел его со спагетти. Я съел это как целую еду. Это блюдо достаточно универсальное. Его можно подавать по-разному, и при этом он остается восхитительным.Однако важно не переваривать овощи. У них все еще должен быть небольшой хруст. Это добавляет немного текстуры, чтобы контрастировать с нежной рыбой. Хммм … звучит как судья по нарезке lol 🙂
Рыба в белом соусе с овощами Рецепт
Этот рецепт также легко приготовить. На приготовление также уходит всего 30 минут. Удивительно, когда вы ищете здоровую и вкусную еду, не требующую много времени. У меня есть несколько вариантов этого рецепта, которые вы можете попробовать… Вы можете использовать миндальное молоко вместо молока. Убедитесь, что миндальное молоко немного густое. Вы также можете заменить овощами цветную капусту, зеленый горошек, снежный горошек, красный и зеленый сладкий перец. Вы можете добавить сыр, если хотите — предпочтительно пармезан, когда вы делаете соус, превращая его в своего рода сырный соус. Однако я предлагаю вам использовать вместо этого 1 ½ столовой ложки муки, если вы добавляете сыр.
Вот моя рыба Trinistyle в белом соусе с овощами. Приятного аппетита!
РЫБА В БЕЛОМ СОУСЕ С ОВОЩАМИ
¾ стаканов молодой моркови, нарезанной
2 стакана нарезанной брокколи
1–1 стакана молока (можно использовать сгущенное, обезжиренное или миндальное молоко)
2 ст.муки
1 маленькая луковица
2 нарезанных перца перца
5 зубчиков чеснока
¼ чашки оливкового масла
2 ст. кокосовое масло
2 филе белой рыбы, приправленные
Приправа для рыбы
2 ст. листья сельдерея
3 веточки чеснока
3 ч. петрушка
2 ч. паприка
1 ч. тимьян мелколистный
1 чайная ложка тимьяна крупнолистного
1 чайная ложка. розмарин
Нарежьте молодую морковь на четыре длинных кусочка.
Нарезать брокколи.
В глубокую кастрюлю положите кокосовое масло, морковь и брокколи.Перемешайте, чтобы овощи покрылись слоем корки. Накрыть крышкой и оставить на 2 минуты на медленном огне. Выключите и оставьте накрытым. Тепло продолжит приготовление овощей, но они не будут пережарены.
Пока овощи готовятся, нарезать рыбное филе. Приправить ингредиентами.
Примечание: Вы также можете приправить рыбу перед приготовлением, чтобы рыба могла замариноваться в приправе.
Нагрейте масло в глубокой кастрюле.
Добавьте нарезанный лук, чеснок и перец.
Дать вариться, пока лук не станет полупрозрачным.
Отодвиньте и всыпьте муку. Быстро смешайте масло и муку …
… а затем остальные ингредиенты.
Затем влейте молоко.
Добавьте рыбу и дайте ей закипеть. Время от времени помешивайте. Когда рыба прожарится, снимите ее с огня.
Жидкость также загустеет.
Когда рыба будет приготовлена, быстро удалите рыбу и соус и переложите в форму для запекания.
Добавьте тушеные овощи поверх рыбы.
Слегка перемешайте. Подавать как основное блюдо или как гарнир.
Распечатать рецептРыба в белом соусе с овощами
Курс: морепродукты
Кухня: Fusion
Автор: Felix (Simply Trini Cooking)
Ингредиенты
- ¾ чашки молодой моркови, нарезанной
- 2 чашки брокколи — В 1 ¼ стакана молока можно использовать сгущенное, нежирное или миндальное молоко
- 2 ст. мука
- 1 маленькая луковица
- 2 нарезанных перца перца
- 5 зубчиков чеснока
- ¼ чашки оливкового масла
- 2 ст.кокосовое масло
- 2 филе белой рыбы с приправами
- Приправа для рыбы
- 2 ст. листья сельдерея
- 3 веточки чеснока
- 3 ч. петрушка
- 2 ч. перец
- 1 ч. тимьян мелколистный
- 1 чайная ложка тимьяна крупнолистного
- 1 чайная ложка. розмарин
Инструкции
Нарежьте морковь на четыре длинные части.
Нарежьте брокколи.
В глубокую кастрюлю положите кокосовое масло, морковь и брокколи.Перемешайте, чтобы овощи покрылись слоем корки.
Накройте крышкой и оставьте на медленном огне на пару минут на 2 минуты.
Выключите и оставьте накрытым. Тепло продолжит приготовление овощей, но они не будут пережарены.
Пока овощи готовятся, нарежьте филе рыбы. Приправить ингредиентами.
Примечание. Вы также можете приправить рыбу перед приготовлением, чтобы рыба могла замариноваться в приправе.
Нагрейте масло в глубокой кастрюле.
Добавьте нарезанный лук, чеснок и перец.
Дайте вариться, пока лук не станет полупрозрачным.
Отодвиньте в сторону и добавьте муку. Быстро смешайте масло и муку, а затем остальные ингредиенты.
Затем влейте молоко.
Добавьте рыбу и дайте ей закипеть. Время от времени помешивайте. Когда рыба прожарится, снимите ее с огня.
Жидкость также загустеет.
Когда рыба будет приготовлена, быстро удалите рыбу и соус и переложите в форму для запекания.
Добавьте тушеные овощи поверх рыбы.
Слегка перемешайте. Подавать как основное блюдо или как гарнир.
На этом сегодняшний пост закончился. Оставьте свои комментарии о моей рыбе в белом соусе с овощами.
Ah Gone 🙂
Как приготовить белый соус для рыбы
Белый соус придает вкус и текстуру относительно мягкой и сухой белой рыбе, такой как камбала и треска.Обычный белый соус или соус, наполненный вином и луком-шалотом, является классическим, но цитрусовые, травы и другие специи могут добавить его, чтобы сделать ваш ужин чем-то особенным.
Классический соус
Классический белый соус начинается с ру , смеси масла и муки в качестве основы.
В маленькой кастрюле растопите примерно 1 столовую ложку сливочного масла на слабом огне. Добавьте 1 столовую ложку муки и готовьте пару минут.
Добавьте 1 стакан теплого молока и перемешайте венчиком , пока он кипит , чтобы полностью растворить заправку и удалить комочки.Соус должен загустеть.
Приправить солью и белым перцем, чтобы сохранить цвет, чтобы подавать базовый вариант белого соуса, или приправить такими специями, как карри, порошок чили или кайенский перец.
Приправить
Перед тем, как добавить муку в заправку, обжарьте столовую ложку или две измельченного лука-шалота в сливочном масле до тех пор, пока они не станут полупрозрачными. Вмешайте муку, чтобы получилась мука, а затем добавьте молоко и столовую ложку белого вина .Доведите до кипения, помешивая, чтобы добавить заправку, и подавайте. Добавьте свежую зелень , такую как тимьян, чеснок или укроп, в готовый соус для придания аромата.
Ароматизируйте молоко
Чтобы создать соус с более глубоким вкусом, погрузите лавровый лист, целую гвоздику и 2–3 целых горошка перца в молоко, пока оно нагреется, прежде чем добавлять его в соус для заправки. Когда вы будете готовы смешать молоко с маслом и мукой, удалите специи.
Лимонно-сливочный соус на одну кастрюлю
Приготовление соуса на той же сковороде, на которой вы готовили рыбу, упрощает приготовление.
Соте 3 столовые ложки сливочного масла на сковороде на среднем огне.
Посыпьте 4–6 филе подошвы солью, перцем и 1/4 стакана муки и добавьте рыбу в сковороду. Готовьте примерно по 2 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока он не подрумянится и не прожарится.
Снимите рыбу со сковороды и добавьте примерно 1/4 стакана жирных сливок и примерно 1 чайную ложку лимонной цедры .