Call: 0123456789 | Email: [email protected]

Hit enter to search or ESC to close

Рыбные котлеты из зубатки рецепт очень вкусно: Рыбные котлеты из зубатки: 5 рецептов, советы

Рецепт 01.12.2020

Содержание

Рыбные котлеты из зубатки: 5 рецептов, советы

Зубатка, называемая также «морским волком», во многих странах считается деликатесом. Однако для того, чтобы пожарить ее филе так, чтобы оно не развалилось, требуется определенное мастерство. Намного проще приготовить рыбные котлеты из зубатки. Их можно делать не только на сковороде, но и в духовке, на пару, что позволяет включать эту закуску в меню людей, соблюдающих диету. Для читателей сайта «Новый Домострой» мы подготовили подборку из 5 рецептов котлет из «морского волка», а также советы, которые позволят получить сочную и по-настоящему вкусную закуску.

 

Кулинарные секреты, как приготовить сочные котлеты из зубатки

Из зубатки рыбные котлеты готовятся значительно проще, чем из многих других видов рыбы, так как в ней нет множества мелких костей. Также зубатка не обладает выраженным специфическим запахом, который хочется замаскировать. Все, что требуется от хозяйки, – это измельчить рыбное филе любым удобным способом, смешать с другими продуктами и пожарить (либо отварить на пару, запечь). Но сочными котлеты из зубатки будут лишь в том случае, если кулинар знает несколько секретов. Ими мы и хотим поделиться с нашими читателями.

  • Покупать стейки или филе зубатки желательно в специализированных магазинах или на рынке – здесь продукты обычно более свежие и имеют более тонкий слой ледяной глазури. Приобретая товар в супермаркете, предпочтение стоит отдать рыбе в фабричной упаковке, так как известно, что иногда недобросовестные продавцы намораживают на продукты лишнюю воду. По состоянию упаковки можно судить о правильности хранения замороженной зубатки. Если в пакете имеются вода, куски льда, снег, это говорит о том, что продукт подвергался дефростации, затем был заморожен повторно. Он может быть опасен. Но даже если он окажется безопасным, его органолептические качества могут подкачать, так как при размораживании рыба теряет влагу, становится более сухой.
  • Для того чтобы не испортить купленную рыбу при размораживании, ей нужно дать возможность оттаять в холодильнике. Прибегать к помощи микроволновки или горячей воды мы вам не советуем.
  • Котлеты из зубатки выйдут более сочными, если ее филе порубить не слишком мелко. Сделать это можно даже с помощью острого ножа. Также можно измельчать продукты блендером, так как через стекло стакана хорошо видно, когда они приобрели оптимальную консистенцию и пора останавливать прибор. Разумеется, мясорубкой пользоваться тоже можно, но решетку лучше устанавливать с крупными или средними ячейками.
  • Для того чтобы котлеты лучше держали форму, в фарш добавляют яйца. Однако этот продукт нельзя употреблять во время поста. Выходом может стать добавление в фарш крахмала или тертого картофеля.
  • Если фарш получается слишком жидким, из него сложно формировать котлеты. Загустить его помогут манка, овсяная мука, творог, картофельное пюре, рис, но чаще всего для этого используют вымоченный в молоке или воде хлебный мякиш.
  • Для придания рыбным котлетам большей сочности в них часто кладут лук и некоторые другие овощи. Если рыба не слишком жирная, в фарш можно добавить сметану, майонез, сливочное масло или свиное сало. Касается это и зубатки, мясо которой не обладает большой жирностью.
  • Время приготовления котлет из «морского волка» зависит от способа готовки. На сковороде их жарят на среднем огне без крышки в течение 8-12 минут (в зависимости от размера). В духовке изделия запекают 20 минут при температуре 180 градусов или 15 минут при температуре 200 градусов. На пару котлетки из зубатки отваривают около 20 минут.

При подаче к столу рыбные котлеты чаще всего дополняют гарниром, хоть это и не считается обязательным. Вариантов подходящего к рубленым изделиям из зубатки гарнира существует много. Чаще всего в его качестве выступает картофель, жареный или в виде пюре. Также подойдут другие овощи, запеченные, тушенные или свежие (в виде салата). Хорошим сопровождением для данной закуски считается и зеленый горошек. Как и другие рыбные блюда, котлеты из зубатки можно дополнить гарниром из риса.

Предлагаем вам узнать, какие еще блюда можно приготовить из зубатки. Возможно, вас заинтересуют и другие рецепты рыбных котлет.

Классический рецепт котлет из зубатки

Что нужно:

  • зубатка – 1 кг;
  • лук – 0,2 шт.;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • черствый мякиш батона – 150 г;
  • молоко или сливки – 100 мл;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • свежий или сушеный укроп (не обязательно) – по вкусу;
  • панировочные сухари, рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

  1. Позвольте рыбе оттаять естественным образом, отделите ее мясо от шкурки и костей.
  2. Лук нарежьте небольшими кусками, способными без труда пройти в раструб мясорубки.
  3. Батон залейте молоком или сливками, которые предварительно не мешает немного подогреть. Спустя 10 минут отожмите хлеб.
  4. Пропустите подготовленные продукты через мясорубку, чередуя куски рыбы, лук и хлеб.
  5. Получившуюся массу соедините с яйцом, рубленым укропом, солью и перцем. Вымесите фарш.
  6. Слепите котлеты. Чтобы фарш не прилипал к рукам, их можно смачивать обычной водой.
  7. Запанируйте изделия в сухарях.
  8. На сковороде разогрейте масло. Сковорода должна быть раскалена, масло должно кипеть, иначе котлеты будут прилипать ко дну и растекаться по нему, не покроются румяной корочкой. Жарят котлеты на среднем огне.
  9. Выложите на сковороду котлеты и обжарьте их с обеих сторон до румяной корочки.
  10. Переложите готовые котлеты на салфетку, чтобы она впитала лишнее масло.

После этого котлеты можно раскладывать по тарелкам и приглашать домочадцев к столу. Дополнить закуску можно не только гарниром, но и соусом, сметаной.

 

Жареные котлеты из зубатки с салом

Что нужно:

  • филе зубатки – 1 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • репчатый лук – 150 г;
  • шпик – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, приправы для рыбы – по вкусу;
  • пшеничный хлеб (без корки) – 100 г;
  • молоко – 60 мл;
  • панировочные сухари – около 80 г;
  • рафинированное подсолнечное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

  1. Рыбное филе, разморозив, нарежьте некрупными кусками.
  2. Небольшими кусочками нарежьте сало и лук.
  3. Хлеб размочите в теплом молоке, отожмите.
  4. Прокрутите продукты через мясорубку, чередуя.
  5. Добавьте в фарш пропущенный через пресс чеснок, яйцо, соль и приправы. Тщательно перемешайте.
  6. Разогрейте на сковородке масло.
  7. Сформировав котлеты, обваляйте их в панировке и выложите на сковородку.
  8. Обжарьте с обеих сторон до румяной корочки, уделив каждой около 5 минут.

По данному рецепту рыбные котлеты получаются более калорийными, чем по предыдущему, но и более сочными, нежными.

 

Котлеты из зубатки с манкой, приготовленные на пару

Что нужно:

  • филе зубатки – 0,7-0,8 кг;
  • манная крупа – 70-80 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • соль, перец, пряные травы – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Филе зубатки и лук некрупно порежьте, положите в емкость блендера и измельчите.
  2. Добавьте яйцо и перемешайте. Сделать это тоже можно с помощью блендера.
  3. Добавьте в фарш манку, соль и приправы. Перемешайте его и на четверть часа отставьте в сторону. За этот период манка набухнет, фарш станет более плотным.
  4. Налепите их фарша котлет, припудрите их мукой или манкой. Положите первую партию изделий на решетку для варки продуктов на пару.
  5. В кастрюлю или основную емкость мультиварки, пароварки влейте воду. Установите емкость с рыбными котлетами на место.
  6. Готовьте паровые котлеты из зубатки 20 минут после того, как вода закипит. Если отвариваете их в мультиварке или пароварке, таймер установите на 25 минут.
  7. Снимите решетку, переложите котлеты в тарелку. Загрузите новую партию котлет. В мультиварке или пароварке на этот раз таймер установите на 20 минут, так как вода уже закипела.
  8. Аналогичным образом отварите и оставшиеся котлеты.

Из приготовленного по данному рецепту фарша котлеты можно не только отваривать на пару, но и запекать, а также жарить. Однако паровые котлеты получаются наиболее сочными и диетическими.

Котлеты из зубатки в духовке

Что нужно:

  • филе зубатки – 0,6 кг;
  • плавленый сыр – 180 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • свежая зелень – 30 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • мука пшеничная – стакан;
  • соль, приправы для рыбы – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Филе зубатки, освобожденное не только от костей, но и от кожи, мелко порубите ножом.
  2. Сыр слегка заморозьте, чтобы его было легче измельчать, затем натрите.
  3. Как можно мельче порежьте лук.
  4. Порубите зелень.
  5. Перемешайте продукты. Добавьте яйцо, снова размешайте.
  6. Посолите и приправьте фарш, затем загустите его мукой. Для этого потребуется около половины стакана.
  7. Сформируйте из фарша котлеты и обваляйте их в оставшейся муке.
  8. Выложите котлеты на противень, покрытый пергаментом. Сверху на каждую котлетку положите по маленькому кусочку маслица.
  9. Отправьте противень в разогретую до 180-200 градусов духовку и запекайте котлеты 15-20 минут.

По данному рецепту рыбные котлеты получаются настолько вкусными, что их не стыдно предложить гостям. Ваши домочадцы тем более останутся довольны этим изысканным угощением. Не откажутся от него даже те, кто соблюдает диету.

 

Рыбные котлеты из зубатки и горбуши

Что нужно:

  • филе зубатки – 0,25-0,3 кг;
  • филе горбуши – 0,25-0,3 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • овсяные хлопья быстрого приготовления («Геркулес») – 80-90 г;
  • соль, приправа – по вкусу;
  • рафинированное постное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

  1. Филе зубатки и горбуши, а также лук, мелко порубите ножом или измельчите любым удобным вам способом (с помощью блендера, мясорубки).
  2. Посолите и приправьте получившийся фарш.
  3. Овсяные хлопья измельчите с помощью блендера или кофемолки. Подсыпьте примерно половину в фарш, перемешайте. Подождите 10-15 минут, чтобы он загустел.
  4. Сформируйте котлеты, запанируйте их в оставшейся овсянке.
  5. Запеките рыбные котлеты в духовке или обжарьте на сковороде.

Котлеты из горбуши и зубатки вряд ли кого смогут оставить равнодушным. Они нежные, аппетитные и очень полезные. При этом по приведенному рецепту они получаются постными.

Рыбные котлеты делаются реже мясных, но они не менее сытны и полезны. Вкусными и нежными они получаются из зубатки. Их можно пожарить на сковороде, запечь в духовке, отварить на пару. Рецептов этой закуски существует немало, и у каждого варианта найдутся свои поклонники.

вторые блюда, закуски

как вкусно приготовить блюдо из замороженной рыбы с картофелем? Как лучше готовить зубатку на пару?

Зубатка — одна из наиболее ценных рыб, хотя и недооценённых многими людьми. Чтобы получить от неё максимум пользы, требуется знать подходящие рецепты и последовательность приготовления продукта. А начинать следует со всестороннего изучения задачи.

Подготовка

Зубатка населяет просторы северных частей Тихого и Атлантического океанов. Она может вырасти до 1,5 м в длину и иметь массу свыше 30 кг. Но эта настоящая гроза более мелких морских обитателей в кулинарии очень ценится. Её мясо отличается нежностью структуры, лёгким сладковатым вкусом. Вдобавок оно эффективно утоляет голод. Мякоть рыбы содержит большое количество жира и воды.

Отсутствие углеводов, оптимальная пропорция белка и жира делают зубатку идеальным выбором для обеда и ужина.

Но чтобы трапеза доставила удовольствие, придётся правильно готовить рыбную тушку. Свойственная ей рыхлость часто отпугивает неискушённых кулинаров. Между тем избежать разрушения зубатки при тепловой обработке очень просто.

Надо жарить её только в кляре; если рыбку варят, придётся основательно подсаливать воду.

Но подготовка начинается ещё до приготовления кляра или закладки рыбы в кастрюлю. Купить настоящую зубатку можно в крупных супермаркетах или в специализированных торговых сетях. При отсутствии опыта обращения с этим продуктом имеет смысл приобретать тушки помельче. Они доставляют меньше проблем.

Важно: если зубатка была заморожена, перед началом работы её надо полностью разморозить.

Если планируется пожарить тушки, их обрабатывают не твёрдой солью, а соляными растворами. Такой приём заметно экономит время, а кроме того, позволяет сберечь форму рыбки. Для получения кляра рекомендуется использовать:

  • толстый мучной слой;
  • тесто;
  • сухари.

Рецепты

Котлеты

Сделать котлеты из зубатки сравнительно просто. Один из лучших способов подразумевает использование:

  • 0,5 кг филе;
  • репчатого лука;
  • молока;
  • манной крупы;
  • яйца;
  • растительного масла;
  • сухарей для панировки и укропа.

Специалисты рекомендуют использовать подготовленное в заводских условиях филе. Но при отсутствии такого продукта расстраиваться не стоит — надо только вычистить рыбу от кожи и удалить хребет. Приготовить котлеты по этому рецепту можно не только на сковородке, но и на пару. В зависимости от личных предпочтений нужно добавлять либо накрошенный хлеб, либо манную крупу.

Для начала перемешивают в блендере мясо с укропом. Чтобы сделать вкус чуть пикантнее, используют репчатый лук. Его натирают на самой мелкой тёрке, какую только можно отыскать. Потом все основные компоненты перемешивают, пока не получится однородная масса. Фарш настаивают 30 минут; столько же времени надо жарить вылепленные котлеты.

Чтобы приготовить котлеты из зубатки с манной крупой, рекомендуется дополнительно использовать:

  • укроп;
  • яйцо;
  • лук;
  • подсолнечное рафинированное масло;
  • молоко;
  • сухари либо муку;
  • половину лимона.

Кулинары считают, что этот рецепт подразумевает использование блендера. Он позволяет сделать фарш нежнее, чем самая лучшая мясорубка.

Важно: манную крупу добавляют не сразу, а по частям, беспрерывно помешивая фарш. Такой приём позволяет избежать появления комьев. Панировать котлеты лучше всего перед самой обжаркой.

Стейк

Чтобы приготовить тушёный кусок зубатки, разрезать её надо покрупнее. Жалеть муку для обваливания не стоит. Важно: даже когда будет использоваться тефлоновая или иная антипригарная сковорода, непременно следует погружать стейки в панировочные сухари, кляр густой консистенции либо муку. Если этого не сделать, вместо нормального простого блюда получится своеобразное желе.

Классический рецепт стейка содержит такие непременные компоненты:

  • соль;
  • просеянную пшеничную муку;
  • растительное масло.

Важно: нельзя прикрывать сковороду крышкой. Нежелательно также убирать стейки сразу, когда они достигнут нужной кондиции. Гораздо правильнее, если они какое-то время останутся на сковородке. Тогда правильная форма будет сохранена полностью. Иногда стейки из зубатки готовят в фольге с отварным рисом либо картофелем, твёрдым сыром и сметаной.

В этом случае фольгу режут на части, их используют для выкладки риса или картофеля. При желании ещё кладут проросшую сою и кусочек свежего помидора. Филе со сметаной затирают сыром. Фольгу плотно закручивают. Потом её помещают в духовку на 25 минут, больше обрабатывать не нужно.

Стейки можно приготовить ещё и на пару. Такой рецепт часто приходится выбирать из-за плохого состояния здоровья либо по личным вкусовым предпочтениям. Очень хорошо, если блюдо будет дополнено отварной свёклой. Кроме этих основных компонентов и 0,5 кг рыбного филе используют:

  • сок лимона;
  • соевую заливку;
  • немного орегано.

30 минут перед приготовлением зубатку надо обработать маринадом. Полноценно маринованная рыба выкладывается в фольгу. Потом добавляют соль, закручивают рыбу поплотнее. Заготовку отправляют готовиться в пароварке. Обработка её займёт не более ¼ часа.

Уха

Из зубатки можно приготовить уху различной консистенции. Это могут быть и лёгкие супчики, и густые похлёбки с основательным наваром. Для работы понадобится очистить рыбу от шкурки и костей. Варить уху рекомендуют с добавкой лаврового листа, сельдерейного корня, душистого перца.

Время варки — 30 минут, первоначально выделившуюся пену придётся снять.

Рыбный плов

Это блюдо получается ничуть не хуже ухи. Оно подойдёт и для подготовленных гурманов, и для обычных любителей вкусной пищи. Жарка на сковороде не требуется. Кроме рыбки и риса, используют воду, лук, укроп, лавровый лист, петрушку, перец, укроп и подсолнечное масло. Особенность рецепта состоит в том, что рыба должна быть разморожена не до конца — это позволит сберечь сок.

Потом тушку отмывают, старательно очищают от костей.

Мясо режут на мелкие кубики, не больше 2 см. Обработка риса происходит точно так же, как при приготовлении других видов плова. Но есть и отличие: повышенная влажность зубатки требует добавлять меньше воды, чем обычно. Перемешивание плова должно происходить только однажды, после заливки воды, иначе получится примитивная каша либо блюдо вовсе пригорит.

С овощами

Простой рецепт приготовления зубатки с овощами подразумевает использование:

  • помидоров;
  • моркови;
  • болгарского перца;
  • репчатого лука;
  • острого перца;
  • соли;
  • лимонного сока.

При тушении овощей их время от времени размешивают. Важно: когда используются суховатые помидоры, допускается добавка небольшого количества воды. Запекать блюдо надо от 25 до 30 минут при 180 градусах. Иногда зубатку с овощами готовят вместе с соевым соусом. Овощное «одеяло» делают из моркови и лука, которые обжаривают в подсолнечном масле.

Надо заметить, что перечисленными рецептами ограничиваться не стоит. Довольно многие повара готовят хищную рыбу на гриле. Рекомендуется использовать розмарин, апельсиновый и лимонный сок, свежий базилик и морскую соль.

Важно: приправы кладут только в таком количестве, которое не затмит вкус продукта. Они должны лишь подчеркнуть его.

Иногда рыбку маринуют в плотном пакете. Из него надо удалить как можно больше воздуха. Готовить шашлык на мангале можно лишь на побелевших углях. Рыбины рекомендуется переворачивать вместе с решёткой. Это позволит сохранить поверхность всех кусков в целости.

Не менее важно знать, как засолить в домашних условиях зубатку. Для этого используют чаще всего стейки. Засаливают их при помощи сахарно-соляной смеси. По желанию, используют чёрный молотый перец и пару разломанных бутонов гвоздики. Разморозка рыбы может быть неполной, если кулинары предпочитают такой подход.

Обычно засолка происходит в холодильнике. Солёная рыба может быть получена и за сутки, но если выдержать её вдвое дольше, блюдо станет только вкуснее. Ободки шкурок при засолке убирают. Соль кладут в воду до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Крупную рыбу желательно разрезать на пару частей вдоль хребта.

Засаливать зубатку надо обязательно без головы. Важно: если её солят сухим способом, надо класть специи только перед самой подачей. Именно так традиционно готовят в Карелии. В среднем на 1 кг рыбки надо расходовать 0,1 кг соли. Сортировать тушки при закладке не нужно, но желательно более мелкие класть наверх, тогда они не будут раздавлены.

Засоленные стейки позднее можно готовить в микроволновке. При запекании таким способом в специальную форму кладут лимонную дольку. Солить рыбу не требуется. Преимуществом готовки в СВЧ-печи является то, что зубатка точно не развалится. Такое блюдо может выручить даже на работе.

Полезно знать, как приготовить зубатку ещё и в аэрогриле. Поскольку рыба содержит много жира, рекомендуется запекать её с нарезанным сыром. В наиболее простом рецепте также употребляются томаты, майонез, поваренная соль. Тушки обязательно режут на порции. Время обработки при 235 градусах варьируется от 30 до 35 минут.

Завершить обзор рецептов уместно на заливном из зубатки. Его готовят с обязательной добавкой других морепродуктов (чаще всего мидий и кальмаров). Для придания необходимой консистенции используется желатин. Рыба может быть представлена как филе, так и стейком. Дополнительно применяют:

  • морковку;
  • лук;
  • рыбный или куриный бульон;
  • лавровый лист;
  • специи по своему усмотрению.

Размороженную и отмытую рыбу варят 10 минут вместе с морепродуктами. Закладывать то и другое надо в подсоленный кипяток. После извлечения зубатки и морепродуктов из бульона их остужают, режут покрупнее. Варка овощей занимает от 20 до 30 минут: нужно, чтобы они разварились. Желатин добавляют после того, как блюдо чуть-чуть остынет.

Подходящие гарниры

Готовя блюда из зубатки для ребёнка или взрослого, нужно одинаково тщательно подбирать гарнир. В раннем возрасте рекомендуется готовить паровые котлеты, уху и рыбные супы. Те взрослые, которые не имеют проблем со здоровьем, чаще всего готовят стейки либо запекают рыбу в фольге. В качестве гарнира может использоваться любая крупа, любой овощ, но лучше всего подходят болгарский перец и картофель. К котлетам часто подают:

  • рагу из овощей;
  • жареную картошку;
  • нежирную сметану.

Приготовленную на пару зубатку рекомендуется дополнять белым соусом. Его делают:

  • из нежирных сливок;
  • пшеничной муки;
  • чёрного перца;
  • приправ;
  • соли;
  • лаврового листа.

Дополнительным украшением блюда становится петрушка. Одной веточки вполне хватает. Рыбный плов вовсе ничем не сдабривают, он хорош сам по себе. Так же поступают и с запечённой в фольге зубаткой. Надо только подавать её на стол через 5–7 минут после окончания приготовления, тогда блюдо дойдёт до нужных кондиций.

Подбирая гарнир для зубатки, стоит помнить, что употребляемые овощи должны понижать, а не повышать калорийность блюда. При этом нельзя забывать и о том, что вкус блюда должен подчёркиваться, а не затмеваться. Ещё одно требование: улучшение пищеварения. Жареную рыбу чаще всего подают с картошкой фри. Любителям азиатской кухни рекомендуется использовать маринованные либо свежие овощи.

Для всех жирных пород подойдут:

  • щавель;
  • брокколи;
  • превращённый в пюре зелёный горошек;
  • свежий салат;
  • мангольд;
  • печёные томаты.

Из фруктов неплохие результаты дают кислые яблоки, ананасы, апельсины, манго и грейпфруты. Эти плоды позволяют замаскировать избыточную жирность зубатки. Точно так же действуют и ягоды барбариса, клюквы. Что касается сложных гарниров, полезно обратить внимание на такие варианты:

  • морковь, тушенная с черносливом либо горошком;
  • варёный картофель с петрушкой и морковкой;
  • обжаренная картошка, посыпанная петрушкой и сельдереем.

Когда требуется сделать блюдо сытнее, используют:

  • пюре из сыра и картошки;
  • картофельное пюре, смешанное с васаби;
  • вёшенки или шампиньоны;
  • смесь томатов, артишоков, каперсов и шпината.

Рекомендации поваров

Знания рецептов и даже гарниров при работе с зубаткой недостаточно. Важно при приготовлении учитывать советы профессиональных кулинаров. Любителям рационального питания рекомендуется запекать рыбу или варить её на пару. Жареное блюдо обильно насыщается маслом. Потому её питательность резко, даже неоправданно, вырастает.

Можно приготовить зубатку под плотным сочным кляром. Вид его не имеет особого значения — главное, чтобы поверхность была плотно закупорена. Мнения кулинаров по части необходимого количества масла расходятся. Одни предпочитают готовить рыбу как бы во фритюре. Другие рекомендуют вовсе отказываться от масла, но это возможно только при наличии качественной сковородки с антипригарным покрытием.

Если нет опыта, разобраться, как лучше готовить, можно только после нескольких проб и ошибок.

Подавать приготовленное блюдо следует с рисово-картофельным сопровождением либо с ассорти из овощей. Свои особенности имеет и варка. Подготавливая рыбу на первое, погружают её в холодную воду и начинают планомерно нагревать. Бульон должен не вскипеть бурно, а только лишь немного булькать.

Во всех остальных случаях зубатку варят в кипящей воде. Срок готовки определяется габаритами тушки. В большинстве случаев он не превышает 10 минут. Если требуется сохранить побольше полезных компонентов, надо выбирать варку на пару. Но надо учитывать, что такая обработка более долгая, она может занять до 20 минут.

Так как варящаяся зубатка испускает характерный аромат, приходится забивать его, беря смесь зелени укропа с лимоном либо набор пряных травок. Рыбное мясо, которое планируется применить для салатов и закусок, перед разрезом остужается на бумажных полотенцах. Их надо выложить потолще. Такой приём помогает избавиться от избыточной жидкости.

Перекрутив зубатку до состояния фарша, делают самые разные блюда:

  • макароны по флотскому рецепту;
  • рыбные котлеты;
  • шарики;
  • фаршированные зразы;
  • начиненные фаршем овощи, запекаемые в духовке.

Из копчёной зубатки делают бутерброды и холодные салаты. А проще всего будет съесть её в чистом виде, может быть, только с хлебом. При умелом подходе можно приготовить вкусно даже замороженную зубатку. Но чтобы получить положительный результат, придётся тщательно выбрать рыбку. Глаза обязаны быть выпуклы и чисты, малейшие признаки помутнения свидетельствуют о несвежести продукта.

В норме жабры песчаной зубатки всегда окрашены в розовый либо красный тон. Недопустимо наличие малейших признаков слизи, любого неприятного запаха. Если жабры окрашены в бежевый либо коричневый тона, не может быть сомнений, что рыба хранится свыше недели. Хорошие тушки не липнут к рукам. Если на них надавить, мясо легко возвращает свою форму; надо помнить и про блестящую, гладкую чешую, которая украшает любую свежую зубатку.

О том, как приготовить стейк зубатки в духовке, смотрите в следующем видео.

Блюда из зубатки — рецепты с фото на Повар.ру (23 рецепта зубатки)

Зубатка — это морская рыба, сегодня она всё чаще стала появляться на прилавках магазинов и поэтому набирает популярность в кулинарии. Нет ничего сложного в том, как приготовить зубатку, рецептов множество, и все они предлагают блюда различной сложности и назначения. Возможно, вы задались вопросом, что можно приготовить из зубатки, с чем её подают и каковы вообще особенности обработки этой рыбы. Приготовить из неё, как и из любой рыбы, можно практически всё, что душе угодно, но стоит помнить, что рыба очень мягкая и чувствительная к термальной обработке, поэтому нужно знать некоторые секреты, простой способ приготовления зубатки в домашних условиях, чтобы рыбное мясо не стало кашеобразным. Для того, чтобы подать к столу идеальное блюдо, ознакомьтесь с нашей подборкой, в которой размещены лучшие рецепты блюд из зубатки с фото. Рыба получается невероятно нежной, к тому же, она очень полезна для нашего организма. Не забудьте узнать, как сделать зубатку на скорую руку, и готовьте аппетитные лакомства быстро и без труда!

Котлеты из зубатки 4.5

Сочные и безумно вкусные котлеты из зубатки с хрустящей золотистой корочкой станут прекрасным вторым блюдом для праздничного стола. Этот простой рецепт покажет, что они еще и незамысловаты в готовке. …далее

Добавил: Марина Щербакова 03.12.2013

Пирог с зубаткой 5.0

Предлагаю рецепт очень вкусного пирога с зубаткой, который приготовлен по-уральски, то есть с картошкой. В нашей семье пекут именно такие пироги, их рецепт достался мне еще от бабушки. Делюсь с вами! …далее

Добавил: Galina.budanova 28.09.2019

Стейк зубатки в духовке 3.3

Вкусный стейк вкусной рыбы, запеченный в сметане в духовке. У вас еще не потекли слюнки? …далее

Добавил: Владимир Братиков 03.05.2015

Зубатка в кляре 4.4

Рецепт приготовления зубатки в кляре. У зубатки очень мягкое, сочное и белое филе. …далее

Добавил: Alteredego 25.12.2012

Зубатка в фольге в мультиварке 5.0

Зубатку любят готовить на кухнях разных стран мира и ее любят даже те, кто следит за фигурой. Мясо этой рыбы очень вкусное и нежное. В этом рецепте зубатка готовится в мультиварке на пару. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.12.2018

Филе зубатки на сковороде 2.4

Мой сегодняшний рецепт предназначен для всех любителей рыбы. Я расскажу, как приготовить филе зубатки на сковороде. Готовится все очень просто. Рыбка получается обалденно нежной и с отменной корочкой. …далее

Добавил: Татьяна Семина 22.08.2017

Стейк зубатки в мультиварке 3.7

Вкусная и полезная рыба зубатка, да вот стейк из нее в мультиварке можно только пожарить. Процесс несложный, а результат получится отменным. …далее

Добавил: Владимир Братиков 19.10.2015

Зубатка на гриле 3. 7

Купили зубатку и не знаете, как приготовить? Сделаем на гриле, ведь это не так уж и сложно, если знать некоторые нюансы. Зубатка, приготовленная на гриле — очень вкусное, необычное и изысканное блюдо. …далее

Добавил: Владимир Братиков 21.11.2016

Зубатка на пару 4.6

Вкусная и полезная рыба на пару с овощным гарниром. Зубатка готовится на пару в пароварке. Вместе с ней варятся помидорки черри и цветная капуста. Блюдо подходит для легкого обеда или ужина. …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.12.2014

Зубатка пестрая в кляре (простой рецепт) 5.0

Привет всем любителям рыбных блюд! Сегодня я хочу рассказать, как приготовить зубатку пеструю в кляре по очень простому рецепту. Рыбка получается очень сочной, хрустящей и безумно вкусной! Поехали! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 17.11.2018

Зубатка в духовке 4.0

Нежное рыбное филе с хрустящей корочкой – это вкуснейшее угощение к праздничному или повседневному ужину. Расскажу о рецепте, как приготовить зубатку в духовке в панировке из сухарей. …далее

Добавил: Наталья Польщак 04.05.2017

Зубатка синяя в духовке (простейший рецепт) 3.1

Если вы очень любите рыбные стейки, то этот рецепт уж точно вам понравится. Хочется рассказать вам, как приготовить зубатку синюю в духовке по простейшему рецепту. Рыбка получится ароматной и нежной. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 23.08.2017

Тушеная зубатка 5.0

Тушеная рыбка ничем не хуже рыбы жареной. Позвольте поделиться с вами рецептом приготовления очень нежной тушеной зубатки. Ее можно готовить как на сковороде, так и в духовке. Результат великолепен! …далее

Добавил: Марина Щербакова 10.04.2017

Зубатка копченая 3.4

Рецепт приготовления зубатки копченой несложный, просто довольно необычный за счет того, что и зубатку мало кто готовит, и коптильня не у всех на даче стоит. Но если вы счастливчик — попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 31.05.2015

Суп из зубатки 4.6

Уха — один из самых популярных супов во всём мире. Просто называются они по-разному и варятся на основе разных видов рыб. А их в природе очень много, поэтому экспериментировать можно всегда. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.09.2016

Стейк из зубатки 3.5

На обед или ужин сочный рыбный стейк с овощами, запеченный в духовке, — это отличный вариант для всей семьи. Очень рекомендую присмотреться к этому рецепту и повторить его дома! Не прогадаете. …далее

Добавил: Марина Золотцева 05.10.2016

Зубатка жареная 3.5

Любителям рыбки рекомендую попробовать повторить на своей кухне этот простой рецепт. Нежная и сочная внутри и с хрустящей корочкой — это очень вкусно. Смотрите, как приготовить зубатку жареную. …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.09.2016

Уха из зубатки 3.4

У зубатки нежное, мягкое, жирное мясо. Чего только с этой рыбой не делают — и котлеты, и отваривают, и в кляре жарят. Мы же приготовим из зубатки уху. …далее

Добавил: Liuka 01.12.2013

Стейк зубатки 4.7

Спешу поделиться с вами весьма простым вариантом, как приготовить стейк зубатки с картофелем в духовке. Это отличное блюдо для всей семьи на обед или ужин. Очень рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 10.11.2016

Рыба зубатка в фольге 3.2

Рыбу в фольге можно запечь, когда вы отдыхаете на природе или находитесь на рыбалке, а также дома для вкусного ужина всей семьи. Сегодня сделаем ее по рецепту, как приготовить рыбу зубатку в фольге. …далее

Добавил: Наталья Польщак 14.06.2017

Рыбный суп из зубатки 5.0

Мясо этой рыбы очень нежное, мягкое и жирное. Многие хозяйки не знают, как приготовить рыбный суп из зубатки из-за рыхлости мяса, но этот рецепт очень простой. Такой суп готовится всего за час. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 28.10.2016

Зубатка с овощами в духовке 5.0

Для приготовления вкусного и сытного ужина, отличным вариантом станет рыба запеченная в духовке. К ней можно приготовить гарнир из картофеля или риса. Попробуйте! …далее

Добавил: Юлия 12.03.2020

Жареная зубатка 5.0

Жареную рыбку можно подавать не только к ужину или на обед, а также есть ее с бокалом пива. Хотите сами приготовить такую? Тогда возьмите себе на заметку рецепт мой рецепт! …далее

Добавил: Антон Сорока 27.07.2018

Рецепт рыбных котлет из трески — Все рецепты UK

  • Рецепты
  • Как к
  • Тип блюда
  • Ингредиенты
  • Метод
  • Кухни
  • Диета и образ жизни
  • Популярные коллекции
  • Случаи
  • Рецепты
  • Как к
  • Тип блюда
  • Ингредиенты
  • Метод
  • Кухни
  • Диета и образ жизни
  • Популярные коллекции
  • Случаи

    Рецепт японского чизкейка — ieatishootipost

    Японский суфле-чизкейк

    Еще в 2010 году я потратил несколько месяцев, совершенствуя свой шифоновый торт с панданом.

    С тех пор я не пекла.

    Видите ли, в душе я не пекарь. Что я действительно люблю, так это изучать кухню и заниматься наукой. Так что когда дело доходит до выпечки, мне приходится учиться всему с нуля. Я делаю множество ошибок на своем пути, но каждый раз, когда я терплю поражение, я узнаю что-то новое, и это поддерживает меня.

    Так зачем еще один рецепт японского чизкейка? Что ж, я хотел записать все, что я узнал за последние несколько месяцев выпечки тортов, чтобы вам не пришлось повторять те же ошибки, что и я.Выпечка тортов — это больше наука, чем искусство. Для тех, кто не занимается выпечкой, как я, мне пришлось на собственном горьком опыте понять, что есть разница между использованием сковороды с антипригарным покрытием и алюминиевой сковородой. Такие вещи редко обсуждаются в бесчисленном множестве рецептов в Интернете, поэтому мне пришлось провести много исследований, прочитать кулинарные книги, а также получить советы от профессиональных пекарей, таких как шеф-повар Ямасита, который впервые помог мне начать этот проект японского чизкейка после Я взял его книгу рецептов; Таношии: радость от приготовления японских тортов и десертов (2012).Рецепт, который я представляю сегодня, основан на всех этих ресурсах, и вы обнаружите, что я делал вещи немного иначе, чем остальные онлайн-рецепты. Я считаю, что на момент написания этой статьи это лучший способ испечь японский чизкейк, и в результате получится торт с гладкой куполообразной верхушкой и бархатистой легкой текстурой, которая просто тает, как сахарная вата, при малейшем давлении между ними. язык и нёбо. (Хорошо, может быть, не сладкая вата, но вы понимаете)

    Мои лучшие учителя

    Теперь легко испечь сырный пирог, который плохо выглядит, но все же имеет приятный вкус.Все мои неудачные попытки были хорошими (см. Фото выше). Самая сложная вещь в этом пироге — это возможность испечь его так, чтобы сверху был красивый купол, гладкий и не потрескавшийся. Все внимание к мельчайшим деталям в рецепте должно помочь вам достичь идеального куполообразного верха и красиво влажного и тающего во рту чизкейка, который заставит всех ваших друзей позеленеть от зависти и будет умолять вас о секретном рецепте, а не гладить вас на оборотной стороне и утешает вас тем, что торт все еще имеет приятный вкус, несмотря на то, как он выглядит.

    Прекрасно испеченный чизкейк. Все еще влажный внутри.

    Ингредиенты в рецепте японского чизкейка вполне стандартные, и их можно отнести к десертам Дианы, рецепт которых был воспроизведен пекарями в онлайн-сообществе. Мой рецепт основан на ее ингредиентах, а процедура основана на книге шеф-повара Ямаситы с некоторыми изменениями.

    Список ингредиентов

    Yellow Team
    250 г сливочного сыра Филадельфия (1 блок)
    6 яичных желтков
    70 г касторового сахара (это половина от общего количества 140 г)
    60 г сливочного масла (1/4 блока)
    100 мл цельного молока
    1 ст.лимонный сок
    1 чайная ложка лимонной цедры (или лимонной эссенции) (по желанию)
    60 г муки для выпечки
    20 г кукурузного крахмала
    1/4 чайной ложки соли
    2 чайных ложки ванильного экстракта (по желанию)

    White Team
    6 яичных белков
    1/4 чайной ложки винного камня
    70 г касторового сахара (это половина от общего количества 140 г)

    Вот подробное описание процедуры для вашей быстрой справки:

    1. Предварительно нагрейте духовку до 200 ° C (верхний и нижний нагрев, без усилия вентилятора).
    2. Обрызгайте форму для выпечки размером 8 x 3 дюйма антипригарным спреем, выровняйте дно бумагой для выпечки
    3.Взбейте сливочный сыр до однородной массы на теплой водяной бане
    4. Добавьте желтки и взбейте венчиком
    5. Добавьте половину сахара (70 г) и взбейте венчиком
    6. Нагрейте молоко и масло в микроволновой печи или на плите, взбейте в тесто
    7. Добавьте ваниль, соль, лимонный сок, цедру лимона и венчик
    8. Снимите с водяной бани, просейте муку и взбейте в смесь
    9. Взбейте белки на низкой скорости до образования пены
    10. Добавьте винный камень и взбивайте на высокой скорости, пока пузырьки не станут очень маленькими. но все еще виден
    11. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте до появления мягких пиков
    12.Сложите белки в тесто по 1/3 за один раз.
    13. Вылейте в форму для выпечки и постучите ею по стойке, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
    14. Выпекайте на водяной бане на самой нижней решетке в предварительно нагретой до 200 градусов духовке (сверху и снизу) нагрев, без усилия вентилятора) на 18 минут, понизьте до 160 градусов C на 12 минут, выключите духовку и оставьте пирог в закрытой духовке на 30 минут. В конце выпечки слегка приоткройте дверцу духовки на 10 минут, чтобы пирог остыл.

    На видео ниже показаны все этапы процедуры.

    Если вы выполнили процедуру и с первого раза получили идеальный чизкейк, ПОЗДРАВЛЯЕМ! Отлично сработано! Однако, если вы обнаружите, что ваш торт не так хорош, как должен, читайте дальше!

    Примечания по устранению неисправностей:

    Состав


    1. Сливочный сыр

    Так как это чизкейк, сливочный сыр, который вы используете, важен не только для вкуса, но и для текстуры.Я использовал сливочный сыр разных марок, и моя семья и друзья могут сказать, когда я использую сыр другой марки. Сливочный сыр Филадельфия идеально подходит для этого рецепта, и в результате получается легкий и пушистый торт с тонким, но отчетливым вкусом, который очень нравится моим дегустаторам морских свинок . Однажды я попробовал сливочный сыр другой марки, из-за чего торт рвался каждый раз, когда я пекла. Мне потребовалось некоторое время, прежде чем я понял это, но в конце концов я прочитал, что сливочные сыры имеют связующие в составе.Поэтому я предположил, что в некоторых сливочных сырах может быть слишком много связующих, что приведет к более жесткой текстуре, которая легко ломается, когда торт начинает подниматься. Поэтому убедитесь, что вы покупаете сливочный сыр, который будет сливочным и мягким, даже когда он холодный, а не жестким, как колбаса (как та, которую я купил)!

    2. Яйца

    Яйца бывают самых разных размеров. Этот рецепт основан на яйцах весом 60 г. Ищите коробки, на которых указано, что 10 яиц имеют вес нетто 600 г. Срок годности яиц обычно составляет около 1 месяца.Ищите срок годности и выбирайте самые свежие. Свежие яичные белки взбиваются лучше и выше. Я считаю, что можно просто использовать яйца прямо из холодильника. При отделении яиц убедитесь, что желтки не попадают в белки, а белки не взбиваются хорошо!

    3. Мука

    Этот пирог будет разрушаться, если структура будет слишком прочной. Вот почему вам нужно использовать муку с низким содержанием глютена. Глютен по-прежнему необходим для того, чтобы пирог поднялся, поскольку они образуют растяжимую мембрану вокруг каждого воздушного пузыря, которая позволяет им расширяться, как маленькие воздушные шары.Крахмал из пшеничной муки, а также кукурузный крахмал помогают замедлить коагуляцию яичных белков. Как только яичный белок и глютен затвердеют, пирог быстро поднимется. По моим наблюдениям, это происходит при температуре около 85 ° C. Вот почему я установил такую ​​температуру в духовке, чтобы внутренняя температура выпечки составляла 80 ° C. Если вы не можете найти муку для выпечки, то вы можете приблизительно ее вычислить по формуле: 1 стакан простой муки — 2 столовые ложки простой муки + 2 столовые ложки кукурузного крахмала = 1 стакан муки для выпечки.Но имейте в виду, что мука для кексов отбеливается, измельчается более мелко и содержит больше сахара, поэтому все же лучше использовать муку для выпечки, если ее можно купить. Hong Kong Flour, Top Flour и Super Lite Flour тоже подойдут, но НЕ Self-Rising Flour. Самоподнимающаяся мука с разрыхлителем превратит ваш торт в хуат куай !

    4. Сахар

    Вам необходимо использовать касторовый сахар, а не мелкий сахар. Кристаллы сахара в касторовом сахаре мельче, чем мелкозернистый сахар, и необходимы для приготовления хорошего безе (взбитых яичных белков).Если у вас нет под рукой касторового сахара, просто измельчите мелкий сахар в пудру на мясорубке. Не используйте сахарную пудру, так как она содержит больше кукурузного крахмала и может испортить ваш торт!

    5. Соль

    Соль улучшает вкус всего сладкого, поэтому соленая карамель так хороша. Было доказано, что соль активирует рецепторы на языке и усиливает восприятие ароматов, так что не упускайте ее!

    Выбор формы для торта важен!

    6.Форма для торта

    Избавьте себя от душевной боли и купите для своего чизкейка форму для торта шириной 8 дюймов и высокой высотой 3 дюйма с антипригарным покрытием. Я купил свою в Бейк Кинг возле рынка Хейг Роуд. Вы заметите, что я не использую форму для выпечки и не выстилаю края бумагой для выпечки. Я также ненавижу облицовывать форму пружинной формы алюминиевой фольгой, которая все еще может иногда протекать и пропускать воду в торт. (Да, со мной такое бывало раньше). Я обнаружил, что выстилка сторон бумагой для выпечки приводит к появлению складок по бокам торта, что довольно некрасиво.Использовать цельную форму для торта с антипригарным покрытием намного проще, и в результате получается торт с очень красивыми прямыми сторонами.

    Некрасивый верх, мятые стороны

    Вам необходимо использовать сковороду светлого цвета, потому что эти черные сковороды легко впитывают тепло и заставляют стороны вашего торта запекаться быстрее, чем середина. Это вызовет купол и трещину. Я обнаружил, что антипригарная сковорода светлого цвета — лучший выбор. На этой сковороде тесто поднимется примерно на 1,5 см от края, что очень приятно, так как пирог поднимется примерно на 2 см, если использовать время для духовки, которое я предоставил.Если вы попытаетесь выпекать его при 160 ° C в течение 1 часа 10 минут, как в большинстве интернет-рецептов, торт поднимется очень высоко, а затем сдуется, что приведет к некрасивой сморщенной верхушке.

    Обильно опрыскайте стенки сковороды антипригарным спреем. Если у вас под рукой нет спрея с антипригарным покрытием, просто смажьте сковороду маслом и равномерно посыпьте кукурузным крахмалом. Обязательно нанесите антипригарный спрей тщательно, чтобы не было сухих пятен, особенно на краю формы для выпечки. Тесто прилипнет к любому сухому месту, и оно не поднимется.Как только это произойдет, торт начнет приобретать форму купола, и вероятность появления трещин возрастает. Верх должен подниматься ровно, как суфле.

    Идеально испеченный чизкейк с дурианом

    7. Выстилка на дне формы для торта

    Выстелите дно формы бумагой для выпечки, чтобы торт можно было легко извлечь после приготовления. Вы можете распылить немного антипригарного спрея на дно, чтобы бумага могла прилипнуть к нему (ирония, не правда ли?). Как вариант, вы можете сделать то же самое, что и шеф-повар Ямасита, и выложить на дно кусок бисквитного торта толщиной 1 см! (Для этого нужно испечь бисквит!) Бисквит великолепен, так как добавляет дополнительный размер текстуры, а также действует как изолятор для нижней части торта! (Хороший дополнительный шаг, чтобы показать, что вы действительно прилагаете усилия, когда пытаетесь произвести впечатление на свою будущую свекровь или жену)

    8.Взбивание сливочного сыра

    Мне было трудно получить однородную смесь, когда плавил сливочный сыр вместе с молоком, как советуют делать большинство рецептов. Намного проще поместить сливочный сыр на теплую водяную баню, нарезать ножницами кубиками, дать ему нагреться и взбить. Вы обнаружите, что сливочный сыр красиво растает до однородной кремообразной смеси, в которую затем можно добавить яичные желтки.

    9. Фальцовка в муке

    Просейте муку, чтобы удалить комочки, и аккуратно сложите перед тем, как добавить белки.Не беспокойтесь, если он будет выглядеть немного комковатым, пока он относительно гладкий, все будет в порядке. Не перемешивайте слишком много, так как при перемешивании образуется больше глютена. Больше глютена сделает тесто более густым, что приведет к появлению большего количества пузырей, большему взлету и разбитому киску. Сложите и аккуратно перемешайте и не позволяйте тесту слишком долго стоять вместе с мукой в ​​смеси, так как клейковина начинает образовываться, когда она влажная!

    10. Температура теста

    Температура теста должна составлять от 40 ° C до 50 ° C.Он не должен быть ни холодным, ни слишком теплым, так как пирог будет готовиться слишком быстро, когда попадет в духовку. Когда это произойдет, пирог сломается, потому что стороны готовятся слишком быстро до середины.

    11. Порка белых

    Японский чизкейк не похож на шифоновый торт, где нужно, чтобы он сильно поднялся и образовал много пузырей в структуре торта. Он легкий, но все же кремовый, а пузырьки остаются очень маленькими. Не переборщи с белыми! Если вы дойдете до жестких пиков, ваш торт сломается! Я даже не бьюсь до мягких пиков, потому что мне нужно тесто, которое легко переливать.Где-то сразу после стадии ленты (белки образуют ленты, когда она падает с венчика) и до мягких пиков, когда на венчике остается около 3 дюймов белков после того, как вы вынимаете венчик из миски на 2 секунды, это как раз правильно . Я не использую свой противоточный миксер, потому что он слишком эффективен, и я часто взбиваю белки слишком сильно. Ручной битер дает вам больше контроля. Не забывайте винный камень. Это помогает стабилизировать белки даже на стадии выпечки. Вы стремитесь к безе, которое будет гладким и шелковистым с легким блеском (от сахара), которое легко добавить в тесто.Он вообще не должен быть бугристым. Лучше не взбивать слишком сильно, потому что этому пирогу не нужно столько воздуха.

    12. Заполнение формы для торта

    После того, как белки смешаны с жидким тестом, у вас должно получиться жидкое тесто с консистенцией густого картофельного супа, которое легко налить. Верхнюю часть выравнивать шпателем не должно. Он должен просто сгладиться сам по себе. Тесто должно выступать на расстоянии 1,5–2 см от края формы.Вам нужно не менее 1,5 см, чтобы торт поднялся, поэтому, если по какой-то причине у вас есть лишнее тесто (например, вы использовали 65 г яйца, потому что вы никогда не следуете инструкциям!), Не пытайтесь спасти его, переполняя форму, просто бросьте ее. прочь, иначе получится уродливый торт. Убедитесь, что вы резко постукиваете противнем по столешнице, чтобы выпустить как можно больше пузырей! Во время выпечки пузыри поднимутся наверх и образуют трещины!

    13. Водяная баня

    Пирог необходимо испечь на водяной бане, так как вода поглощает тепло и обеспечивает мягкий влажный жар для выпекания торта.Попробуйте взять другую форму, которая на 1/3 больше, чем ваша форма для торта. На самом деле никто об этом не упоминает, но количество воды в духовке действительно имеет значение! Я обнаружил, что когда я использовал большой противень с водой, требовалось больше времени, чтобы внутренняя температура духовки поднялась до заданной температуры. Это имеет смысл, поскольку чем больше у вас воды, тем больше тепла она поглотит! Поэтому используйте противень, в котором на всю форму для выпечки будет примерно 5 см воды. Я также обнаружил, что на дно формы полезно положить сложенное полотенце, чтобы убедиться, что под формой для выпечки остается слой воды.Вы будете печь этот торт на самой нижней полке, чтобы он находился рядом с нижним нагревательным элементом. Положив туда полотенце, температура на дне сковороды не поднимется выше 100 ° C. Следует наполнить кастрюлю горячей водой. Она не должна быть прямо из чайника, но и не должна быть холодной. Я обычно использую воду из пароварки. Вода должна быть примерно 1 дюйм в высоту, что означает, что она составляет 1/3 высоты формы для выпечки. Важно, чтобы оно было достаточно высоким, так как это помогает поддерживать температуру стенок формы, близкую к 100 ° C.Это предотвратит слишком быстрое приготовление боковых сторон торта, что означает, что он застынет раньше середины торта. Когда это произойдет, торт будет «куполообразным», и если он станет слишком большим, то треснет.

    Измерение внутренней температуры торта во время выпечки


    14. Время выпекания

    В большинстве онлайн-рецептов указано, что нужно выпекать торт при 160 ° C в течение 1 часа 10 минут. Что касается моих первых нескольких тортов, я обнаружил, что мой торт часто слишком поднимается, а затем трескается или сдувается, что приводит к некрасивому морщинистому верху.Я так расстроился, что решил поставить термощуп в торт, а также в духовку, чтобы знать, что именно происходит в духовке. Я обнаружил, что при 160 ° C температура пирога повысится до 75 ° C к 40-минутной отметке, примерно через 50 минут она будет 85 ° C, и пирог поднимется экспоненциально, в результате чего получится очень высокий пирог. который может потрескаться, а если и не потрескался, то после остывания будет иметь морщинистую верхушку. (Прямо как растяжки после родов). Решила, что надо этот торт испечь так, чтобы он как можно меньше поднимался.

    Нормальное цельное яйцо свертывается при 68 ° C. При добавлении всех остальных ингредиентов температура коагуляции составляет около 80 ° C. Итак, что нам нужно сделать, так это придумать температуру и время, при которых торт будет выпекаться до внутренней температуры от 80 ° C до 85 ° C. Это произойдет тогда, когда яичные белки только начнут коагулировать. Остановка приготовления при этой температуре должна привести к получению более нежного и влажного пирога. Это похоже на приготовление яйца вкрутую до 80 ° C, а не 100 ° C.Переваренные белки становятся эластичными. Я думаю, что то же самое и с тортом.

    Если мы выпекаем при 160 ° C, через 40 минут внутренняя температура будет 75 ° C, а когда мы выключим духовку, она продолжит повышаться и достигнет плато при 81 ° C. Но проблема в том, что верх будет выглядеть довольно анемичным, вместо того, чтобы иметь вид бронзового южноамериканского загара. Вот почему я решил вместо этого предварительно разогреть духовку до 200 ° C. После того, как форма для выпечки и водяная баня помещены в духовку, температура упадет до 180 ° C и будет оставаться такой в ​​течение первых 18 минут.К этому времени верх будет немного загорелым. Затем мы понижаем температуру до 160 ° C, прежде чем температура в духовке снова начнет расти. К 30-минутной отметке (от начала выпечки) торт вырастет на 1–1,5 см и будет иметь красивый коричневый куполообразный верх. Внутренняя температура коржа на этом этапе составляет 75 ° C. Это когда вы выключаете духовку и даете остаточному теплу продолжать готовить торт. Внутренняя температура пирога должна достигнуть 81 ° C, а пирог подняться не более чем на 2 см, прежде чем он начнет сдуваться в духовке.К отметке в один час внутренняя температура духовки упадет до 110 ° C. Это когда вы открываете дверцу духовки на 10 см (только слегка приоткрытая, вам не нужно это измерять!) На 10 минут. Пирог уже бы сморщился, оторвался от стенок и был готов к распаковке.

    Каждая духовка индивидуальна, поэтому вам, возможно, придется отрегулировать время для вашей собственной духовки. Наличие термометра в духовке поможет. Если вы поддерживаете температуру духовки около 180 ° C в течение первых 18 минут, а затем понижаете ее до 160 ° C к концу 30-минутной отметки, ваш пирог будет хорошо приготовлен.

    NB: Я выпекаю на верхнем и нижнем огне, без форсирования вентилятора, пирог размещается на самой нижней полке. Это работает для моей духовки. Вы можете сначала попробовать это и настроить в соответствии с производительностью вашей духовки. Термометр для духовки — очень полезный инструмент.

    Измерение внутренней температуры торта во время выпечки

    15. Рисование мультфильма

    Этот шаг не является обязательным, но я думаю, что он добавляет приятный индивидуальный подход, если вы планируете подарить торт.Все, что вам нужно сделать, это отложить дополнительное тесто для торта и смешать его с какао-порошком. Я использую порошок, потому что он делает тесто более густым и его легче раскладывать. Точки легче сделать, смочив сатай в жидком тесте. Просейте какао-порошок, чтобы удалить комочки, и хорошо перемешайте!

    С момента съёмки ролика я нашёл лучший способ рисовать мультфильм. Вместо того, чтобы наливать тесто и ставить бортик, просто вылейте тесто в форму для торта.Затем вместо того, чтобы соскабливать дно миксерной чаши, просто переложите шоколадный порошок на то, что осталось в миксерной чаше! Это выполняет 2 вещи. 1. Если вы не перемешали тесто достаточно хорошо, все более тяжелое тесто окажется на дне, и если вы соскоблите его и добавите в форму для торта, оно опустится на дно, в результате чего получится плотный слой. 2. Какао-порошок легче посыпать и перемешивать, когда он уже покрывает большую площадь миксерной чаши!

    Вместо кондитерского мешка я купил специальный силиконовый шланг, который делает его намного проще, чем кондитерский мешок.Я купил свой в Такашимой, но уверен, что вы можете найти его в магазинах для выпечки. Вы, вероятно, могли бы сделать это и с пустой бутылкой для отжима!

    16. Распаковка торта

    Если вы все сделали правильно, панорамирование не должно быть проблемой. Просто убедитесь, что вы покачиваете торт, чтобы ослабить его по бокам, и раскатать, когда торт еще теплый, и никогда не делайте этого после того, как торт остынет в холодильнике, так как «кожица» становится влажной и прилипает к тому, что вы используете для деформации. -паните это! Бумага для выпечки — это просто дополнительная гарантия того, что верхняя часть торта не прилипнет к тому, что вы используете для извлечения торта.(Если торт теплый, то он вам особо не нужен)

    16. Глазирование верхней части торта

    Пирог выглядит лучше всего, только что вынутый из духовки. Его нужно выдержать в холодильнике в течение четырех часов (лучше на ночь), чтобы его аромат созрел. Но к тому времени верх станет морщинистым (это как у нас, людей!). Чтобы торт выглядел хорошо, вам необходимо: A. Сфотографировать его, когда он только что из духовки, чтобы вы могли показать миру, как великолепно выглядит ваш торт, прежде чем он станет морщинистым, или B.Глазурите его, пока он не стал морщинистым.

    Для глазури вам понадобится абрикосовый гель или гель для глазури, которые вы можете купить в магазинах для выпечки, например, в Phoon Huat, Bake King и т. Д. Добавьте равное количество воды в гель (1: 1) и поставьте в микроволновую печь, пока он не станет горячим, и перемешайте. пока он не станет однородной жидкостью, нанесите на верхнюю часть торта, пока он еще теплый. Важно покрыть его глазурью, как только вы достанете из духовки, так как поверхность должна быть теплой, иначе гель просто схватится слишком быстро. Если она слишком остывает, нагрейте верхнюю часть феном, чтобы нагреть ее, прежде чем наносить глазурь.Наносите глазурь как можно более широкой кистью и делайте это как можно меньше мазков. (Вы сделаете всего 2-3 мазка до того, как гель затвердеет, и дальнейшее расчесывание приведет к шероховатости поверхности) Вам понадобится как минимум два слоя, чтобы придать ему красивую гладкую поверхность.

    17. Варианты

    Когда вы освоите базовый чизкейк, вы можете попробовать добавить к нему ароматизаторы. Это может быть так же просто, как использование настоящих стручков ванили, когда вы соскребаете семена и добавляете их в жидкое тесто на стадии желтого смешивания, или добавляя различные ароматические эссенции.Хорошо подойдут ароматические эссенции Lavendar, Earl Grey. По-настоящему сингапурский вариант можно приготовить из дурианского чизкейка Мао Шань Ванга! Я успешно справился с этим, и он пользуется успехом у любителей дуриана! Аромат дуриана наполнит комнату и заставит ваших гостей разделиться на две группы, как разделение Красного моря! Одна группа будет рядом с вашим тортом, а другая — вне дома! Вот мой рецепт.

    Чтобы приготовить версию с дурианом, просто смешайте 250 г мякоти дуриана со 100 мл молока (это те же 100 мл молока в исходном рецепте, а не дополнительные 100 мл) в блендере.Затем процедите и добавьте к желтой смеси после того, как смешали желтки со сливочным сыром. Остальные шаги точно такие же. При желании можно уменьшить количество дуриана. До 250 г вполне безопасно, так как это сработало для меня, и в результате получается влажный, но легкий и пушистый торт с запахом (для некоторых) дуриана, который поляризует ваших гостей!

    Заключение

    Вот и все! Практически все, что вам нужно знать о приготовлении идеального японского чизкейка! Желаю вам не пройти через те же страдания, которые пришлось пережить мне! Сообщите мне о своих успехах!

    Благодарности

    Большое спасибо шеф-повару Ямасите, а также всем моим многочисленным фанатам на Facebook за ценные советы, которые способствовали успеху этого рецепта чизкейка!

    Успех? А теперь попробуйте мой рецепт торта из шифона Пандан!

    Этот пост спонсируется Philadelphia Cream Cheese

    1-я редакция: 4 октября 2014 г.

    Рецепт рыбных котлет из трески — Ресурсы для похудания

    Чтобы быстро и легко перекусить, вы можете приготовить эти прекрасные котлеты из трески! Подавайте либо с цельной булочкой, либо с хрустящим зеленым салатом и легкой быстрой заправкой, если у вас есть калорийность!

    Информация о пищевой ценности на 2 рыбных котлета
    Калории (ккал) 452
    Углеводы (г) 26,2
    Жир (г) 25,8
    Белок (г) Белок (г) 2,8
    Спирт (г) 0,0
    Fruit & Veg 0.3