Отварная телятина с овощами для праздничных блюд
Отварная телятина готовится быстро и просто. Именно ее мы приготовим сегодня и вот почему. Осталось меньше месяца до одного из великих церковных праздников Покров Пресвятой Богородицы. Замечательный праздник, один из самых любимых и вот почему. Как следует потрудившись летом и убрав урожай в амбары, крестьянская семья могла наконец-то позволить себе заслуженный отдых. Именно его начало и знаменует праздник Покров Пресвятой Богородицы.
Никакой другой из великих праздников не может похвастаться такой свободой. Ему не предшествует пост, у него нет практически никаких ограничений или серьезных требований. Подготовка к нему практически ничем не отличается от привычной предпраздничной суеты. Кулинария не является исключением и нет никаких специальных блюд к этому празднику. Некоторые пекут блины, кто-то делает мясные блюда, а кто-то использует овощи из только-что собранного урожая.
Наиболее часто на Руси к Покрову Пресвятой Богородицы готовили мясные блюда из самых различных сортов мяса. Наиболее любимыми были говядина, свинина, зайчатина и самая различная птица. Ну а телятина вообще была праздничным изыском. Если уж откармливался теленок на мясо, то забивали его именно перед Покровом. А потом всей семьей и многочисленными родственниками угощались разнообразными блюдами и прежде всего отварной телятиной.
Отварная телятина, к сожалению, в нынешние времена почетом не пользуется и напрасно. Дело в том, что если ее просто отварить в кастрюле, то мясо получится почти безвкусным. Совсем другое дело, если проявить совсем немного выдумки и старания. Достаточно добавить в кипящую воду с телятиной немного пряностей и результат волшебным образом изменится.
Именно телятина очень восприимчива к другим, несвойственным ей вкусам и ароматам. Вот поэтому я всегда отвариваю телятину с корневым сельдереем. Ни один другой овощ не дает такого эффекта. Отварная телятина приобретает с ним великолепный вкус и аппетитный аромат. Давайте начнем.
Приготовление
Если вы купили большой кусок телятины, его необходимо разрезать на куски среднего размера. Необходимо как следует промыть мясо под прохладной водой и убрать излишки влаги бумажным полотенцем. Кстати, вы можете отварить телятины заметно больше чем нужно. Ее потом можно использовать и для салатов, и для вторых блюд, и для супов, и для закусок.
Нарезанные и промытые куски мяса закладываем в холодную воду и варим в кастрюле на сильном огне. А пока телятина не закипела, займемся другими ингредиентами.
Репчатый лук необходимо почистить и сполоснуть под холодной водой. Нарежем его полукольцами и отодвинем в сторону ненадолго. Корневой сельдерей тоже нужно почистить и сполоснуть. А вот резать его мы будем иначе. Сначала срежем верхушку и кончик, а затем будем резать ножом вдоль так, чтобы получилась тонкая соломка. Точно также поступим с морковью. Не будем баловать разнообразием и корень петрушки. Все те же действия, почистим, промоем и нарежем длинной, узкой соломкой.
Как только наша отварная телятина закипит, нужно быстро убрать пену шумовкой, чтобы бульон получился чистым, красивым, прозрачным. Закладываем в кастрюлю все подготовленные ингредиенты одномоментно. Будем варить не более 20 минут. Дело в том, что телятина очень нежное мясо. Если его переварить, получим в результате жесткую, невкусную «резину».
Вот собственно и все. Остается только достать отварную телятину из кастрюли и разрезать на кусочки того размера, который для вас удобен. Ни в коем случае не выливайте бульон. Это очень ценный и вкусный продукт, который может стать основой практически для любого супа. А можно просто пить его с бутербродом в качестве легкого перекуса.
Кроме того, если вы следите за своим весом, можете смело кушать отварную телятину в любых разумных количествах. Замечательное, диетическое мясо, прекрасно усваивается и не добавит вашему организму ни одного лишнего грамма. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- 1 кг — парная телятина;
- 1 шт — морковь;
- 200 гр — корневой сельдерей;
- 1 шт — корень петрушки;
- 1 пучок — укроп;
- 10-15 горошин — черный перец;
- 3-4 шт — лавровый лист;
- 2 ч.л. соль.
Сколько варить телятину, чтобы она осталась нежной?
Даже те хозяйки, которые знают, сколько варить телятину, не всегда способны добиться оптимального результата в процессе ее обработки. Чтобы довести телятину до состояния готовности, понадобится примерно 1-1,5 часа. Возможна незначительная коррекция показателя в сторону увеличения, если кусок мяса будет крупным. Но только придерживаясь ряда правил по работе с изделием, можно приготовить по-настоящему нежное, сочное, питательное и вкусное блюдо.
Правила выбора и обработки телятины
Чтобы хоть примерно ориентироваться в том, сколько времени уйдет на приготовление мяса и каким будет выход съедобного продукта, нужно запомнить следующие моменты:
- Продукт первого сорта, к которому относят филе, спину и грудинку, готовится быстрее. Выходя мяса в этом случае максимальный.
- Ко второму сорту относят мясо с лопаточной и плечевой частей. Оно готовится чуть дольше, зато почти не содержит сухожилий, поэтому дает хороший выход чистого продукта.
- Голень относят к третьему сорту. Эта часть из-за обилия сухожилий может готовиться до двух часов.
- Телятина с костями идеально подходит для приготовления супа. Она варится совсем недолго и позволяет получить густой бульон.
Совет: Телятину можно отваривать и в мультиварке, результат получится не хуже. Время обработки в этом случае будет составлять минимум 2 часа, даже если мясо нарезано небольшими кусочками. Оптимальный режим для такой обработки – «Тушение». Он позволяет максимально равномерно приготовит компонент.
При отваривании телятины нужно руководствоваться не только качеством мяса. Нужно учитывать и следующие моменты:
- В случаях, когда телятина выступает в качестве основы для супа, отваривать ее рекомендуется единым куском. Через час после закипания воды продукт нужно попытаться проткнуть вилкой или ножом. Если прибор легко проходит между волокнами, мясо готово.
- Чтобы телятина была сочной и мягкой, закладывать ее нужно не в холодную воду, а в кипяток.
- Перед отвариванием продукт следует нарезать, работая поперек волокон. В этом случае они по максимуму сохранят свой сок.
- Нежную заготовку не рекомендуется держать на сильном огне. Времени это не сэкономит, а ароматный бульон выкипит.
- Содержимое кастрюли не рекомендуется накрывать крышкой, пока не будет снята вся пена.
- Соль вводится только за 15 минут до окончания обработки мяса. Если добавить ее раньше, продукт получится слишком жестким.
- После того, как будет принято решение, сколько варить телятину, этот срок нужно разделить на 2 части. Например, если выделяется 1 час, то через 40 минут после начала обработки бульон следует слить, заменив его новым кипятком. Получается, что первая обработка должна быть в 2 раза дольше, чем вторая.
Готовое мясо не следует сразу же доставать из бульона. Лучше снять кастрюлю с плиты и потомить продукт под закрытой крышкой еще 15-20 минут.
Как правильно отварить нежное мясо?
- Телятину тщательно промываем и нарезаем одинаковыми кубиками со стороной в 3 см. Выкладываем заготовку в кастрюлю, заливаем водой, обеспечивая запас в 2 см. Можно сделать и по правилам – выложив кусочки в кипяток, но в этом случае нужно будет сначала отмерять необходимое количество жидкости.
Совет: Выбирая телятину для варки, нужно отдавать предпочтение розовато-красным кускам небольшого размера. Они не должны быть сухими или зернистыми на вид. Жир может быть только белым, а сок – прозрачным.
- Кастрюлю ставим на средний огонь, доводим содержимое до кипения и уменьшаем жар до минимума. Сразу добавляем лавровый лист.
- Продукт варим 1-1,5 часа. Через полчаса после начала обработки вынимаем лаврушку. За 15 минут до выключения продукта вводим перец и соль.
- Если все было сделано правильно, то за это время влага полностью выпарится и в кастрюле останется только мясо. Добавляем к нему сливочное масло, мелко нарезанный лук и натертую на терке морковь. Весь этот состав тушим еще 20 минут.
Приготовленное таким образом мясо можно подвергнуть дальнейшей обработке или употреблять в таком виде.
Рецепт вкусной отварной телятины по-ирландски
Довольно интересный вариант обработки телятины, который подразумевает его отваривание в течение 30 минут и тушение в течение еще 30 минут. Для этого нам понадобится 1 кг мяса, репчатая луковица, стебель лука-порея, 3 стебля сельдерея, морковка, по 0,5 кг картофеля и капусты, 3 столовых ложки сливочного масла, соль и перец.
- Телятину промываем, нарезаем небольшими кубиками. Теперь их нужно натереть солью и перцем, после чего бланшировать трижды по 5 минут, делая перерывы по 5 минут между каждым подходом. На это уходит примерно полчаса и мясо доходит до полуготовности.
- Репку, порей и сельдерей мелко режем и обжариваем на сливочном масле до мягкости. Выкладываем мясо, соль и перец, все перемешиваем. Заливаем продукт бульоном, оставшимся от бланширования телятины с минимальным запасом.
- Добавляем мелко нарезанные капусту и картофель, тушим еще полчаса. Несмотря на длительность и особенности обработки, мясо получается отваренным, диетическим и очень мягким.
Отварная телятина, приготовленная по всем правилам, даже без дополнительных компонентов получается очень вкусной и нежной. Не стоит придумывать для нее слишком сложный гарнир, это может испортить все впечатление от продукта.
Рецепт Отварная телятина
Сочное мясо, приготовленное по несложному рецепту. Сделать вкусное основное блюдо из телятины на ужин можно по такому рецепту.
Ура!
You have all the ingredients, let’s start cooking!
Ингредиенты
0/11 ингредиентов- Телятина — 1 кг
- Морковь — 2 шт.
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Перец душистый — 3 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Пастернак — 1 шт.
- Стебли сельдерея — 2 шт.
- Перец черный горошком — 3 шт.
- Вода — 3 л
- Соль — 1 ст. ложка
Good job!
Enjoy your meal, hope you had fun with us!
Шаги
Шагов сделано: 0/0Морковь и все корни помоем, почистим и нарежем небольшими кусками. Лук необходимо хорошо помыть, чистить его не нужно, просто оставьте в шелухе. Сельдерей нарезаем крупными кусками.
Телятину моем под проточной водой, закладываем ее в кастрюлю. Все овощи перекладываем сверху на мясо, заливаем все кипятком.
- Нашу кастрюлю ставим на умеренный огонь, при варке снимаем белую пену, это важно. Доводим бульон до легкого кипения и делаем огонь минимальным. На таком огне мясо варим около одного часа.
- Добавляем душистый перец, лавровый лист и черный перчик, оставляем вариться на 30 минут.
Переложите готовую телятину на блюдо и порежьте ее тонкими кусочками.
Подавайте на блюде с горчицей или овощами.
Ключевые слова:
ID: 56000Рецепт Отварная телятина с овощами
- Рецепты
- На второе
- Мясо
- Овощи
Рецепт отварной телятины с овощами
Состав блюда:
- 600 г мяса телятины,
- 2-3 стакана воды,
- один лук-порей,
- 4 морковки,
- кочан цветной капусты,
- стакан предварительно порезанных стручков фасоли,
- стакан гороха,
- 2 столовых ложки сливочного масла (или сливок),
- зелень,
- соль.
Инструкции:
- Телятину порезать на крупные куски и положить в холодную воду не отделяя от костей.
- Сразу после закипания снять пену и варить накрыв крышкой на таком огне, чтобы вода еле кипела.
- Когда мясо телятины будет наполовину готово, посолить и добавить очищенные и порезанные овощи.
- Далее варить накрыв крышкой до готовности.
- Картофель отварить отдельно, или можно положить 6 нарезанных крупными кубиками картофелин, слегка посолив, в ту же кастрюлю что и мясо.
- Готовые овощи и мясо уложить на сервировочное блюдо, а в бульон добавить сливочное масло и подать к столу в соуснике.
- Соус и мясо с овощами посыпать порубленной зеленью.
На гарнир к телятине хорошо подойдет салат из огурцов или зеленого салата.
Похожие рецепты:
← Предыдущий рецептСледующий рецепт →
Отварная телятина на косточке. Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне
Читайте также
Куриные отбивные на косточке
Куриные отбивные на косточке – куриное филе на кости – 2 шт.– панировочные сухари – 2 ст. ложки– миндальные орехи – 50 г– мука – 2 ст. ложки– сливки – 4 ст. ложки– яйца – 1 шт.– соль, перец – по вкусу2 порции25 минутКуриное филе отбейте, посолите, поперчите, залейте 2 ст.
Телятина отварная
Телятина отварная Ингредиенты: телятина с косточкой – 1 кг, коренья, зелень, соль по вкусу.Способ приготовления Мясо промывают в холодной воде, кладут в кастрюлю, заливают 1,5 л холодной воды, добавляют сырые коренья и варят при слабом кипении. Появляющуюся на поверхности
Отварная телятина, жаренная на решетке
Отварная телятина, жаренная на решетке КомпонентыТелятина отварная – 700 г Масло топленое – 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияИз отварной телятины осторожно вынуть кости. Мякоть по вкусу посолить, поперчить, смазать растопленным
Телятина отварная с грибами и коньяком по-французски
Телятина отварная с грибами и коньяком по-французски Куски отварной телятины обвалять в муке и слегка обжарить на масле. Коньяк подогреть, облить мясо и поджечь его. Когда пламя погаснет, добавить грибы, соль, мускатный орех, выдержать минут 5 на слабом огне, влить вино,
Телятина отварная с грибами
Телятина отварная с грибами Мясо нарезать кусочками, залить горячей водой так, чтобы она только его покрывала, и варить на слабом огне. Когда мясо станет мягким, положить крупно нарезанные морковь, сельдерей и лук. Грибы нарезать соломкой и стушить с добавлением масла;
Утка отварная
Утка отварная Подготовленную тушку положить в кипящую воду, снять пену. Варить на слабом огне 2–2,5 часа, собирающийся сверху жир снимать ложкой. Через час после того, как вода выкипит, добавить коренья и соль. Готовую утку разрубить и прогреть муку в утином жире, добавить 2
Камбала отварная
Камбала отварная Ингредиенты: 600 г рыбы, 30 г масла, 1 луковица, 2 яйца, 30 г муки, 0,5 стакана бульона, соль.Приготовление: подготовленную рыбу разрезать на порционные куски, поджарить до подрумянивания репчатый лук, положить в него рыбу, посолить, залить крепким бульоном,
Репа отварная
Репа отварная 500 г репы, соль по вкусу. Ровные и неповрежденные корнеплоды репы тщательно промыть в холодной воде, но кожицу не снимать. Положить в кастрюлю или в чугун, налить холодной воды, плотно накрыть крышкой и поставить на плиту или в протопленную печь.Готовую репу
Свекла отварная
Свекла отварная 700 г свеклы, 30 мл уксуса, 30 мл молока. Отобрать некрупные корнеплоды, срезать корневые побеги, ботву и несколько раз тщательно промыть в холодной воде, но кожицу не счищать. Крупную свеклу разрезать на несколько частей.Положить в кастрюлю, налить холодной
Борщ со свининой на косточке с черносливом, фасолью, чесноком, сладким перцем, помидорами и аджикой «Кубанский казацкий»
Борщ со свининой на косточке с черносливом, фасолью, чесноком, сладким перцем, помидорами и аджикой «Кубанский казацкий» ? 500–600 г свинины на косточке? 1 стакан фасоли? 1 горсть чернослива? 1 шт. свеклы? 200–300 г капусты? 2–3 помидора? 1 шт. сладкого красного перца? 1 шт. моркови? 2
Баранина на косточке
Баранина на косточке Ингридиенты:– Бараний окорок – 2 кг– Вода – 1 л– Столовый уксус (9 %-ный) – 200 мл– Свиной шпик – 100 г– Чеснок – 2 шт.– Репчатый лук – 1 шт.– Корень петрушки – 1 шт.– Укроп, черный перец, соль, лавровый листСпособ приготовления:1. Бараний окорок
Отварная телятина со спаржей и сливочным соусом
Отварная телятина со спаржей и сливочным соусом Телячий окорок (без костей) – 2 кгВода – 3 лЛук-шалот – 2 шт.Морковь – 1 шт.Стебель сельдерея – 1 шт.Белое сухое вино – 20 млОрегано – 2 веточкиСоль, перецДля сливочного соусаСливки 22 % – 500 млЧеснок – 2 зубчикаСыр копченый –
РЫБА ОТВАРНАЯ
РЫБА ОТВАРНАЯ Продукты: 700 г рыбы (судак, щука, лещ, треска), 400 г овощей, сахар, соли, 2 чайные ложки сливочного масла.Рыбу обмыть, очистить, разделать, тщательно вымыть. Коренья вымыть, очистить, сполоснуть, залить горячей водой, посолить, добавить щепотку сахара, сварить
ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ
ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ Продукты: мясо говядины или телятины 100 г, овощной отвар 60 г, сливочное масло 4 г, сметана 4 г.Подготовленные для приготовления овощного отвара овощи вымыть, очистить, сполоснуть, нарезать, залить кипятком, посолить и варить. Мясо вымыть, положить в
рецепт от Саввы Либкина • Как приготовить блюдо Отварная телятина и отварной язык с хреном
Варить можно огузок, кострец или толстый край телячьи, если мясо мягкое и зачищено от жил. Филе варить не стоит. Смотрим на срез, чтобы не было крупных волокон. Цвет мяса должен быть розовым. Мягкость проверяем надавливанием пальцем: если мясо быстро выравнивается после нажатия, то, независимо от части, все будет хорошо. Чтобы телятина была нежной, ее выдерживают в холодильнике два дня после убоя.
Ингредиенты
На 6 порций:
Телятина 700 г
Телячьи языки 4 шт
Большая морковь 1 шт
Большая луковица 1 шт
Большой корень петрушки 1 шт
Головка чеснока 1 шт
Душистый перец 3 горошины
Лавровый листик 1 шт
Букет из зелени укропа и тимьяна
Соль по вкусу
Хрен
Процесс приготовления
- Языки моем, удаляем подъязычную кость и грубые жилки.
- Нарезаем вдоль корень петрушки и морковь, лук режем поперек, неочищенную головку чеснока разрезаем поперек на две части.
- На сухой сковороде-гриль обжариваем без масла коренья: морковь, корень петрушки, лук, – причем обжариваем сильнее, чем на бульон. Овощи придадут вкус и бульону, и мясу.
- Телятину и языки опускаем в 2,5 л кипящей и присоленной воды. Это очень важный момент. Если мы хотим получить мягкую телятину, то закладывать ее нужно именно в кипяток.
- Через полчаса после начала варки добавляем обжаренные коренья и продолжаем готовить еще ориентировочно 30 минут, добавляем букет из зелени, лавровый лист, горошины душистого перца и солим за 15–20 минут до конца варки. Варим до готовности. В среднем на приготовление блюда уходит часа полтора, хотя все зависит от размера куска телятины.
- Языки достаем из бульона немного раньше и опускаем в ледяную воду на 2 минуты. Затем очищаем языки от оболочки и кладем остывать в бульон. Мясо и язык обязательно должны остывать в ≪родном≫ бульоне до комнатной температуры, иначе потеряются их вкус и сочность.
- Подаем отварную телятину и языки холодными, нарезав тонкими ломтями поперек волокон. Хрен подаем отдельно.
- Бульон от мяса тоже можно использовать. Он получится не такой насыщенный, как хотелось бы, но прозрачный. Подойдет для приготовления соусов, заливки голубцов или фаршированного перца.
калорийность и полезные свойства — рецепты, ингредиенты, приготовление, фото, видео
Телятина – это мясо телят возрастом от 4 месяцев и до одного года. Самая дорогая – это молочная телятина, из телят, которых кормят до забоя только молоком. Это мясо имеет светло-розовый, почти белый цвет.
Мясо телят, которых кормили зерновыми, имеет уже более насыщенный розовый цвет. Телятина отличается насыщенным, нежным, изысканным вкусом.
Блюда из телятины известны с давних времен, ещё тогда люди отметили вкусовые и полезные качества этого вида мяса. Телятина отварная – это всеми любимое диетическое аппетитное блюдо. Во время приготовления сохраняются почти все полезные свойства мяса.
Калорийность отварной телятины
Калорийность отварной телятины составляет 131 ккал на 100 грамм продукта.
[custom_ads_shortcode1]Состав отварной телятины
В состав отварной телятины входят витамины: PP, B1, E, B2, B9, B5, B6. Химические элементы: кальций, никель, кобальт, фтор, натрий, марганец, калий, фосфор, йод, хлор, цинк, сера, железо, магний, медь.
[custom_ads_shortcode2]Полезные свойства отварной телятины
Так как отварная телятина — мясо диетическое, то его включают в восстановительные диеты. Оно подходит детям и пожилым людям (calorizator). Рекомендуют отварную телятину и тем, кто страдает гипертонией, сахарным диабетом, анемией. Также присутствует оно в рационе людей, которые переболели инфекционными болезнями.
[custom_ads_shortcode3]Отварная телятина в кулинарии
Перед приготовлением мясо очень хорошо промывают, снимают плёнку и убирают сухожилия (калоризатор). Телятину отваривают с добавлением всевозможных пряностей, которые только улучшают и чудесно оттеняют вкус мяса. Варят её приблизительно 1-1,5 часа на слабеньком огне. С отварной телятиной великолепно сочетается картофель, рис, салаты.
Телятина – это мясо телят возрастом от 4 месяцев и до одного года. Самая дорогая – это молочная телятина, из телят, которых кормят до забоя только молоком. Это мясо имеет светло-розовый, почти белый цвет.
Мясо телят, которых кормили зерновыми, имеет уже более насыщенный розовый цвет. Телятина отличается насыщенным, нежным, изысканным вкусом.
Блюда из телятины известны с давних времен, ещё тогда люди отметили вкусовые и полезные качества этого вида мяса. Телятина отварная – это всеми любимое диетическое аппетитное блюдо. Во время приготовления сохраняются почти все полезные свойства мяса.
[custom_ads_shortcode1]Калорийность отварной телятины
Калорийность отварной телятины составляет 131 ккал на 100 грамм продукта.
[custom_ads_shortcode2]Состав отварной телятины
В состав отварной телятины входят витамины: PP, B1, E, B2, B9, B5, B6. Химические элементы: кальций, никель, кобальт, фтор, натрий, марганец, калий, фосфор, йод, хлор, цинк, сера, железо, магний, медь.
[custom_ads_shortcode3]Полезные свойства отварной телятины
Так как отварная телятина — мясо диетическое, то его включают в восстановительные диеты. Оно подходит детям и пожилым людям . Рекомендуют отварную телятину и тем, кто страдает гипертонией, сахарным диабетом, анемией. Также присутствует оно в рационе людей, которые переболели инфекционными болезнями.
[custom_ads_shortcode1]Отварная телятина в кулинарии
Перед приготовлением мясо очень хорошо промывают, снимают плёнку и убирают сухожилия . Телятину отваривают с добавлением всевозможных пряностей, которые только улучшают и чудесно оттеняют вкус мяса. Варят её приблизительно 1-1,5 часа на слабеньком огне. С отварной телятиной великолепно сочетается картофель, рис, салаты.
Говядина – это мясо крупного рогатого скота. Благодаря развитию сельского хозяйства, этот вид мяса можно приобрести по всему миру, не учитывая страны, в которых это животное священное, например, Индия.
Бытует мнение, что говядина, относящаяся к красному мясу, жирная, но она примечательна тем, что разные части мяса имеют разную жирность. Говядина вареная нежирная считается прекрасным диетическим блюдом, которое питает организм и не отяжеляет его излишним жиром. К нежирным частям говядины относят: лопатку, огузок и вырезку.
[custom_ads_shortcode2]Калорийность нежирной вареной говядины
Калорийность нежирной вареной говядины составляет 175 ккал на 100 грамм продукта.
[custom_ads_shortcode3]Состав нежирной вареной говядины
Говядина вареная нежирная – очень питательна и потому это очень ценный продукт питания по содержанию витаминов и минералов. Она содержит витамины: E, B9, PP, B6, B2, B5, B1, а также химические элементы: йод, железо, цинк, сера, хлор, калий, фосфор, натрий, магний, никель, кальций, кобальт, молибден, фтор, хром, марганец, медь.
[custom_ads_shortcode1]Полезные свойства нежирной вареной говядины
Низкое содержание жира и богатый витаминный состав, позволяет включать вареную говядину в рацион людей, которые больны диабетом и ожирением. Большинство белковых диет включает в своё меню нежирную вареную говядину (калоризатор). Кроме того говяжий бульон способствует укреплению иммунитета, восстановлению сил и профилактике авитаминоза.
[custom_ads_shortcode2]Говядина вареная нежирная в кулинарии
Варят нежирное мясо около двух часов, с добавлением лука, сельдерея, специй по вкусу. Солят мясо незадолго до выключения. Бульон, в котором варилось мясо, также используют в пище, так как он, как и мясо имеет нежный аппетитный вкус.
Телятина – это мясо 4-5 месячного теленка. Она более изысканная на вкус чем говядина, и очень нежная, но от долгого приготовления мясо может стать жестким, из-за того что имеет очень тонкую прослойку внутреннего, а также наружного жира.
Самое вкусное и дорогое мясо – это мясо молодых молочных телят, их вскармливают только молоком. Цвет мяса бледно-бледно розовый, практически белый, запах очень нежный, а на ощупь телятина твердая и бархатистая. Самое качественное мясо молочных телят производится во Франции, Британии и Голландии.
Самое дешевое мясо телят, вскормленных зерновыми крупами. Такое мясо краснее и немного резче на запах.
Телятину можно готовить из мяса обоих полов. Но большинство телятины делается именно из самца. Телятина пользуется большим спросом и является деликатесом.
Как выбрать
Выбирать телятину следует с кремовато-розовым или бледно-розовым цветом мяса. Жир обязательно должен быть очень белым, твердым и нелипким. Кости теленка, вскормленного молоком, с костным мозгом красноватого оттенка.
Самый надежный способ для проверки свежести телятины – несильное нажатие пальцем. Если мясо быстро восстановило свою форму – это означает что оно свежее и качественное. Оставшаяся впадина свидетельствует о допущенных ошибках при перевозке и хранении мяса.
Как хранить
Мясо телятины очень влажное и поэтому очень быстро портится. Хранить ее можно в морозильной камере, плотно завернутую и не более двух дней.
Отражение в культуре
Практически до ХІХ века в России не употребляли телятину. Она считалась «грешным, заповедным яством», это и стало основной причиной непопулярности Лжедмитрия. Уже давно считается, что если вы во сне едите телятину – это к неожиданным доходам и к укреплению авторитета.
Калорийность телятины
Мясо молочного теленка покрыто всего-навсего тоненькой пленочкой подкожного жира и оно очень низкокалорийное. В 100 граммах продукта всего 96,8 кКал, что позволяет смело использовать его как диетическое блюдо.
Пищевая ценность в 100 граммах:
| Белки, гр | Жиры, гр | Углеводы, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорийность, кКал |
В телятине присутствуют липиды (1-9%) и большое количество протеинов (18-20%). В состав мяса входят различные витамины: РР, В1, В2, В5, В6, В9, Е, а также магний, кальций, калий, натрий, железо, фосфор и медь. Печень – наиболее богата железом.
Обилие усваиваемых аминокислот и минеральных веществ позволяет считать телятину самым полезным мясом. Даже при термообработке мясо не теряет своих полезных свойств.
Экстрактивные вещества – это отличительная особенность телятины. Они не несут особой энергетической ценности, но стимулируют активную выработку пищеварительного сока. Телятина считается нежирным мясом, ведь в постном кусочке менее 1% жира, жирность вырезки составляет всего 2,8%, а максимальное содержание в грудинке – 18,7%.
Полезные и лечебные свойства
Богатый витаминный и минеральный состав телятины способствует хорошей регуляции количества глюкозы в крови. Мясо молочного теленка полезно для здоровья кожи, слизистых оболочек, пищеварительной и нервной систем. Телятину особенно рекомендуют маленьким детям и тяжелобольным людям.
В телятине намного меньше холестерина (на 100 г 105 мг), нежели в баранине или говядине. Еще в ней есть желатин, который способствует лучшей свертываемости крови. Именно поэтому телятину постоянно рекомендуют употреблять пациентам, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Врачи также советуют включать в рацион питания телятину диабетикам, гипертоникам, и людям, страдающим анемией. В данном случае лучше всего подавать мясо теленка с кислой капустой, поскольку железо, содержащиеся в мясе, хорошо усваивается вместе с витамином С. В телячьей печени больше всего сконцентрировано железа – 8 миллиграмм. Телятину хорошо есть в качестве профилактики мочекаменной болезни и инфаркта. Она также незаменима для быстрого восстановления после травм, ожогов и инфекционных болезней.
Мясо молочного теленка полезно употреблять всем, кто заботится о состоянии своего здоровья.
В кулинарии
Телятина исключительно популярна в французской и итальянской кухнях. Её можно обжаривать, но полезней ее есть вареной или запеченной. При запекании обязательно учитывайте, что мясо молочного теленка нежирное и для того чтоб оно не пересохло – оберните фольгой. Из телятины получаются превосходные первые блюда. Есть один маленький совет – после первого закипания слейте бульон и замените его чистой водой, так в первом бульоне остаются азотосодержащие вещества и холестерин.
Варим бульон. Мясо нужно положить в холодную воду и варить не меньше часа с момента закипания. После того как бульон закипел, не снимайте крышку до конца варки.
Пенку также снимать не стоит, так как это полезный белок. После окончания варки бульон должен настояться 10-20 минут.
Нежную и постную телятину готовят как птицу. Способ приготовления зависит от купленного куска. Но не зависимо от того жарите, тушите или варите мясо, не готовьте его очень долго, иначе оно, вместо нежного, станет жестким. Тушить телятину нужно при температуре не выше 180 градусов.
В диетологии
Телятина широко используется при диетическом питании, так как в ней сосредоточены все полезные вещества, витамины и аминокислоты. Включать в рацион питания ее можно не только для больных, пожилых людей и детей, но и тем, кто придерживается рационального питания и диет для похудения, поскольку телятина это очень низкокалорийный продукт.
Телятина обладает большим разнообразием полезных свойств, сводя на нет возможные вредные действия на организм. Кроме того, это мясо не содержит ни жира, ни холестерина, ни грубых волокон, а также не повышает кислотность желудочного сока. Единственное, что может навредить при употреблении телятины — это выделение азотистых веществ в бульон при варке мяса. Однако если этот бульон не употреблять в пищу, то можно избежать любых негативных последствий.
Кроме того, противопоказано употребление телятины при подагре и глубоких стадиях артрита, так как некоторые соли, которые образуются при переваривании телятины, могут откладываться в суставах, что усилит симптомы этих недугов.
Также телятина в большинстве случаев берется от молодых молочных бычков — телок чаще стараются выкормить для получения молока. Поэтому если мясо недоваренное или недожаренное, оно может сохранять свойственный бычкам запах. Поэтому при приготовлении блюд стоит действовать в полном соответствии с рецептами, тогда и запах, и вкус точно вам понравится.
Стоит также отметить, что аллергенность телятины выше, чем у говядины. Может навредить здоровью некачественная телятина, переедание, неверный способ готовки. Это вызывает повышение холестерина, может приводить к болезням желудка, почек, кишечника, сердца, печени. При наличии этих заболеваний в жареном виде запрещено употреблять телятину.
Из видео вы узнаете, как приготовить аппетитные стейки из телятины.
Источники:
рецепт от Саввы Либкина • Как приготовить блюдо Отварная телятина и отварной язык с хреном в Одессе
Можно приготовить рульку, крупу или толстый край теленка, если мясо мягкое и очищенное от прожилок. Филе готовить не стоит. Смотрим так, чтобы на срезе не было крупных волокон. Цвет мяса должен быть розовым. Мягкость проверяется нажатием пальцем: если мясо быстро станет даже после нажатия, то независимо от части все будет нормально.Чтобы телятина стала нежной, ее оставляют в холодильнике через два дня после убоя.
Состав
На 6 порций:
700 г телятины;
4 теленка языков;
1 морковь крупная;
1 лук крупный;
1 корень петрушки крупной;
1 головка чеснока;
3 горошек душистый;
1 лавровый лист;
Букет из укропа и тимьяна;
соль по вкусу;
хрен;
Процесс приготовления
- Удалите с языков подъязычную кость и грубые вены.
- Разрезать корень петрушки и морковь вдоль, лук разрезать поперек, неочищенную головку чеснока разрезать на две части.
- На сухой сковороде-гриль обжарить корни без масла: морковь, корень петрушки, лук — жарить больше, чем на бульоне. Овощи придадут аромат бульону и мясу.
- Окунуть телятину и языки в 2,5 литра кипящей подсоленной воды. Это очень важный момент. Если мы хотим, чтобы телятина была мягкой, то опускаем ее в кипяток.
- Через полчаса после начала приготовления добавить обжаренные коренья и продолжать готовить примерно 30 минут, добавить букет зелени, лавровый лист, душистый горошек и соль за 15-20 минут до окончания приготовления.Готовьте до готовности.
В среднем на приготовление блюда уходит полтора часа, хотя все зависит от размера куска телятины.
- Немного раньше вытащите язычки из бульона и опустите их в ледяную воду на 2 минуты. Затем очистить язычки от скорлупы и поставить остывать в бульон. Мясо и языки необходимо охладить в бульоне до комнатной температуры, иначе они потеряют вкус и сочность.
- Подавать отварную телятину и языки холодными, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.Хрен подаем отдельно.
- Можно также использовать мясной бульон. Получится не настолько богато, как хотелось бы, но прозрачно. Подходит для приготовления соусов, заливки голубцов или фаршированного перца.
Сколько варить телятину. Как приготовить вкусную телятину. Как приготовить вкусную телятину
Как приготовить вкусную телятину
Ингредиенты
Телятина — полкилограмма
Лук — 2 головы
Морковь — 1 штука
Лавровый лист — 2 листа
Сливочное масло — кубик 100 грамм
Перец черный молотый — 1 чайная ложка
Соль — 1 чайная ложка
Как приготовить вкусно телятина
1.Телятину промыть, нарезать крупными кубиками со стороной 3 сантиметра.
2. Положите кусочки телятины в кастрюлю и залейте водой, чтобы они покрыли лишние 2 сантиметра.
3. Поставить кастрюлю на средний огонь, после закипания убавить огонь.
4. Добавьте лавровый лист, соль и перец.
5. Закройте портвейн крышкой и варите телятину 1,5 часа, вода должна полностью испариться из кастрюли.
6. Добавить к отварной телятине масло, лук, тертую морковь и тушить еще 20 минут.
7. В конце приготовления добавить молотый черный перец и еще немного соли по вкусу.
Рецепт белорусской капусты с телятиной
Состав
300 гр. телятины, 300 гр. квашеной капусты, стакан рассола, 3-4 столовые ложки сливочного масла, 1 головка лука, 1 стебель сельдерея, небольшой пучок петрушки, столовая ложка муки, лавровый лист, тмин, сахар, соль и перец — по вкусу.
Рецепт
Мясо нарезать ломтиками по 2 см, отварить, обжарить в жире квашеную капусту, добавить рассол. Саут? лук и сельдерей. В сковороду с мясом добавить капусту, коренья и специи, всыпать разведенную в воде муку.Варить 20-25 минут.
Рецепт тушеной телятины по-ирландски
Ингредиенты
1 кг телятины, 1 головка лука, половина головки лука-порея, 1 стебель сельдерея, 1 большая морковь, полкилограмма картофеля, 0,5 кг капусты, 2-3 столовые ложки масла, перец и соль. пробовать.
Рецепт
Телятина промыть, нарезать кубиками по 3-4 см, бланшировать (варить), натереть солью и перцем. Обжарить лук, лук-порей и сельдерей до золотистого цвета, в ту же сковороду добавить мясо.Влейте мясной бульон в кастрюлю доверху, добавьте мелко нарезанную капусту и картофель. Тушить 25-30 минут.
Телячья лопатка с отварным картофелем и корнеплодами
Телячья лопатка с отварным картофелем и корнеплодами — FreshMAG IEТелячья лопатка с отварным картофелем и корнеплодами
Шаг: 1/13
Очистите лук и гвоздику, чтобы закрепить лавровый лист.
Шаг: 2/13
Приправьте телячью лопатку солью.Нагрейте масло на сковороде и обжарьте мясо до золотистого цвета со всех сторон.
Шаг: 3/13
Доведите до кипения 2 л воды в большой кастрюле, убавьте огонь и добавьте лук и мясо (они должны быть залиты водой). При необходимости добавьте немного воды. Готовьте телячью лопатку чуть ниже точки кипения примерно 2 часа.
Шаг: 4/13
Смешайте специи в небольшой миске, затем заверните в муслиновую ткань или держатель для специй. Добавьте специи к мясу через 1 час приготовления.
Шаг: 5/13
Картофель очистить и варить в кипящей подсоленной воде 30 минут.
Шаг: 6/13
Очистите оставшийся лук и нарежьте тонкой соломкой.
Шаг: 7/13
Очистите морковь и сельдерей и нарежьте тонкой соломкой.
Шаг: 8/13
Вымойте лук-порей и нарежьте тонкими кольцами.
Шаг: 9/13
Растопите 1 столовую ложку сливочного масла на сковороде и немного обжарьте лук. Добавьте остальные овощи и недолго жарьте, помешивая.Влить белое вино и тушить до испарения. Вынуть 3-4 ложки из мясной жидкости, добавить к овощам и тушить 5 минут.
Шаг: 10/13
Слейте воду из овощей, оставив суп.
Шаг: 11/13
Нагрейте в сковороде оставшееся масло, обжарьте полоски овощей и держите в тепле.
Шаг: 12/13
Вымойте зеленый лук, встряхните и нарежьте на кусочки размером 1 см.
Шаг: 13/13
Смешать овощной суп с хреном, горчицей и сливками, приправить солью и перцем.Картофель слить. Вынуть телячью лопатку из варочной жидкости и нарезать ломтиками. Выложите лук и картофель в глубокие тарелки, выложите сверху овощные полоски и посыпьте чесноком. Взбить соус блендером, разлить по тарелкам и подавать, посыпав чили.
Мы используем файлы cookie, чтобы предоставлять статистику, которая помогает нам максимально эффективно пользоваться нашим сайтом. Вы можете узнать больше или отключить их, если хотите. Однако, продолжая использовать сайт без изменения настроек, вы соглашаетесь на использование нами файлов cookie.
Отварная телятина с каперсным соусом
1. Достаньте телятину из холодильника примерно за 30 минут до того, как вы собираетесь ее приготовить.
2.Очистите и разрежьте лук пополам, затем нарежьте тонкими ломтиками. Очистите овощи для суповой основы и нарежьте их небольшими кубиками или соломкой.
3. Нагрейте сковороду на самом высоком уровне до окна для запекания, включите низкий уровень, промокните телятину бумажным полотенцем и обжарьте ее с обеих сторон.
4. Вынуть телятину из сковороды и приправить солью и перцем. Также слегка обжарьте лук и овощи для супа. Добавьте воду и доведите до кипения.
5.Проткните гвоздику через лавровый лист и положите в кастрюлю вместе с мясом. Нагрейте на максимальном уровне до окна для овощей, переключите на низкий уровень и готовьте прибл. 80 минут в зоне для овощей.
6. Снимите мясо со сковороды и держите его в тепле.Процедите остатки варочной жидкости через сито. Верните процеженную жидкость в сковороду вместе со сливками и готовьте на сильном огне прим. 5 минут.
7. Размешайте крахмал с небольшим количеством холодной воды, затем добавьте эту смесь в соус и доведите до кипения.Добавить каперсы и тушить около 2 минут.
8. Разрежьте мясо и подавайте с соусом.
Язык телячий с зеленым соусом
Рецепт отварного телячьего языка с соусами
Приготовление и приготовление
Телячий язык, более нежный, чем говяжий, требует долгой и аккуратной подготовки и варки.
Лучше всего окунуть его в холодную воду от 2 до 12 часов. Приходится менять воду много раз.
Затем вы должны варить его около 90 минут в большой кастрюле, наполовину прикрытой.
Но можно также использовать скороварку; в этом случае время приготовления составляет от 40 до 45 минут.
- — Язык телячий отварить.
Положите язык в большую кастрюлю с морковью, луком и сельдереем.
Если хотите, можете добавить 2 столовые ложки уксуса.
Приправить по вкусу солью и довести до кипения на сильном огне.
Затем убавьте огонь и продолжайте готовить, наполовину прикрыв крышкой, до готовности. - — Тем временем приготовьте свой любимый соус.
Вы можете использовать сальсу-верде (зеленый соус) или, если вам не нравится чеснок, зеленый соус без чеснока или соус с горчичным вкусом. Все ссылки ниже! - — Последний шаг.
Дайте отварному языку остыть в воде для приготовления пищи.
Затем снимите кожуру и нарежьте тонкими ломтиками.
Я обычно не употребляю его бульон, потому что жирный (язык богат холестерином) и невкусный.
Непосредственно перед раздачей
- — Вареный язык можно подавать горячим или холодным.
- — Если подается холодным.
Выложите все ломтики языка на сервировочном блюде и залейте соусом.
Дайте настояться несколько часов для придания вкуса мясу. - — Если подается теплым.
Сопровождайте ломтики языка, разложенные на сервировочной тарелке, с соусами в соусниках.
Каждый гость обслужит себя по своему вкусу.
Примечание
Наконечники
- — Очень вкусное блюдо, которое можно приготовить заранее.
- — Точно так же я обычно варю телячий язык, когда на Рождество готовлю отварное мясо. На самом деле язык всегда нужно готовить отдельно.
Планирование меню
- — Можно подавать как закуску или основное блюдо с отварным картофелем.
Используйте его и для вкусных бутербродов. - — Как закуска . Скомбинируйте это языковое блюдо с вареными яйцами, ломтиками салями в жире, фаршированным перцем … Это определенно не легкая закуска, поэтому будьте осторожны с другими блюдами вашего меню. Мой совет — паста с начинкой и жаркое. Свежие макароны можно заправить жареным соусом. Вкусные! Выберите равиоли или аньолотти из Пьемонта. Разница заключается в их начинке, как вы можете прочитать в рецепте ингредиентов и инструкциях. Жаркое в горшочке можно приготовить из вашего любимого мяса.Некоторые идеи можно найти в нашем индексе мяса.
- — Как второй курс . Вот идея меню.
Закуска : итальянские закуски, кростини или канапе, которые подаются с аперитивом (итальянский аперитив)
Первое блюдо : тортеллини в бульоне (выбирайте тортеллини хорошего качества и дайте им готовить в мясном бульоне)
Второе блюдо : язык с соусами в сопровождении отварного картофеля.
Десерт : не выбирайте торт с заварным кремом, взбитыми сливками или рикоттой.Лучшее сладкое? сухой торт или печенье, например итальянские кантучини с вином Санто
Полезные ссылки по рецепту
Здоровое питание
- — Я подсчитал питательную ценность (калорийность, жир, белок …) этого рецепта языка без ингредиентов соуса, который предназначен только для вареного языка. На самом деле очень сложно подсчитать пищевую ценность сальсы-верде. Это зависит от количества оливкового масла, которое может сильно различаться в зависимости от версии.
Но внимательно посмотрите на калории, жир и белок отварного языка. В любом случае это блюдо очень богато белком, калориями и жирами.
Итальянские кулинарные книги предлагают отваривать 1 кг (2,2 фунта) языка на шесть человек. Есть повара, которые предлагают 1 кг (2,2 фунта) только для четырех человек.
Но рекомендуемые диетологами дозы на самом деле ограничиваются 100 г (3 1/2 унции) на душу населения. Поэтому было бы правильнее отварить 600 г (1 1/3 фунта) языка на шесть человек и, возможно, нарезать его очень тонкими ломтиками.В этом случае данные резко меняются. Вот они:
калорий 232 ккал (971 кДж)
белок 17,1 г
общий жир 18,0 г
углеводы 0,4 г
сахар 0,4 г - — Будьте осторожны: отварной телячий язык в сопровождении сальсы верде — блюдо, которое не рекомендуется тем, кто должен соблюдать диету с низким содержанием холестерина!
Лоретта
Какое вино подходит к «Вареному телячьему языку с итальянскими соусами»?
Мы с мужем обычно сочетаем красные вина Пьемонта с телячьим языком с соусами: Барбера д’Альба или Гриньолино.Они также идеально подходят для предлагаемых меню.
Телятина, приготовленная в духовке — {Vitello Al Forno} Рецепт
В первый раз, когда я приготовил телятину в своем сериале, я действительно получил несколько негативных писем от нескольких зрителей, которые считали, что из-за их убеждений о том, как выращивают телят, я не должен был участвовать в шоу. Тем не менее, многие другие зрители хотели узнать, как приготовить менее дорогие куски телятины. Поскольку Ciao Italia посвящена региональной кухне Италии, я чувствовал, что не могу не учитывать сегменты, посвященные телятине, но прошло много времени, прежде чем я снова решил приготовить ее в прямом эфире, выбрав Оссобуко в качестве экспоната.Еще одно блюдо, которое я люблю готовить, — это телячья лопатка, лезвие, которое стоит недорого, очень вкусно и нежно, если приготовить его на медленном огне в духовке. Сделайте это блюдо заранее; на следующий день еще лучше. Лучше всего готовить это в 12-дюймовом жаростойком сотейнике, так как процедура начинается на плите и заканчивается в духовке.
Кухня: ИтальянскаяТип: Мясо
Курсы: Основное блюдо
Обслуживает: 4 человека
Рецепт Ингредиенты
| 2 столовые ложки | 30 мл | Оливковое масло первого отжима | ||||
| 2 столовые ложки | 30 мл | Масло | ||||
| 1 столовая ложка | 15 мл | красный | ||||
| Тонко нарезанный | ||||||
| 1 | Лук-порей — без ботвы, (средний) | |||||
| Промытый и нарезанный тонкими ломтиками | Бальзамический уксус | |||||
| 1/2 фунта | 227 г / 8 унций | Шампиньоны — протертые, | ||||
| И нарезанные тонкими ломтиками | ||||||
| 5 | ||||||
| Нарезанный на кусочки размером 1 дюйм | ||||||
| 2 1/2 фунта | 11 35 г / 40 унций | Отбивные из телячьей лопатки — протертые насухо | ||||
| 1/2 чайной ложки | 2.5 мл | Морская соль мелкого помола | ||||
| Измельчение черного перца грубого помола | ||||||
| 1 чашка | 237 мл | Сухое белое вино | ||||
| 1 столовая ложка мелкого помола | 9036 -3
Инструкции по рецепту
Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла в жаростойком сотейнике. Добавьте лук и лук-порей и готовьте смесь на среднем огне, пока лук и лук-порей не увянут.Увеличьте огонь до сильного, добавьте бальзамический уксус и готовьте, периодически помешивая, пока уксус не испарится. Вынуть лук и лук-порей в блюдо и отложить.
Добавьте в сковороду оставшееся оливковое масло и сливочное масло, перемешайте грибы и готовьте их, пока не вытечет вся жидкость. Выложите грибы к блюду с луком и луком.
Разогрейте духовку до 325 градусов.
Хорошо просушите мясо с обеих сторон бумажными полотенцами и выложите кусочки в форму одним слоем; хорошо подрумяните их с обеих сторон.Посыпать мясо солью и перцем. Верните луковую смесь в сковороду и добавьте морковь. Медленно влейте вино по стенке сковороды. Плотно накройте сковороду и перенесите в духовку.
Готовьте примерно 1 1/4 часа или пока мясо не станет мягким. За десять минут до готовности блюда посыпьте мясо розмарином. Нарезать мясо сервировочными кусочками; переложите смесь с соками на сервировочное блюдо и сразу подавайте.
По этому рецепту получается 4 порции.
Рейтинг
Средний рейтинг:
Без рейтинга, добавьте рейтинг
Добавьте свою оценку:
Щелкните звездочку, чтобы оценить этот рецепт.Телятина
Телятина — это мясо молодых телят. Он известен своей плотной текстурой и представляет собой бледно-светло-розовое мясо с нежным и тонким вкусом. Классические блюда из телятины, как правило, происходят из Европы и включают в себя австрийский эскалоп из телятины Венский шницель, обмакнутый в яйце и панировочных сухарях, обжаренный в масле и поданный с лимоном.
У итальянцев есть много рецептов телятины, в том числе Osso Bucco, телячья голень, приготовленная с белым вином и посыпанная гремолатой (смесь нарезанной петрушки, чеснока и цедры лимона). Телятина Waitrose поступает с тщательно отобранных ферм, где выращивают телят в соответствии с высочайшими стандартами защиты животных. Животные содержатся в хорошо проветриваемых просторных коровниках с естественным освещением и подстилкой из соломы. Телята получают молочную диету, в результате чего получается нежная мякоть нежно-кремово-розового цвета.В компании Waitrose представлен широкий выбор телятины, в том числе:
Телятина, нарезанная кубиками
Готовые нарезанные кубиками нежную телятину.
Использование: В пирогах, запеканках, паштетах и запеканках.
Для хранения: Хранить в холодильнике в оригинальной упаковке, подальше от приготовленных и готовых к употреблению продуктов. Хранить до истечения срока годности. Чтобы заморозить, заморозьте в день покупки на срок до 1 месяца. Чтобы разморозить, выньте из оригинальной упаковки и положите на тарелку или поднос и накройте крышкой.Перед приготовлением тщательно разморозьте в нижней части холодильника, подальше от приготовленных и готовых к употреблению продуктов. Никогда не замораживайте повторно замороженное, а затем размороженное сырое мясо. Тщательно мойте рабочие поверхности, разделочные доски, посуду и руки после прикосновения к сырому мясу.
Для приготовления: Снимите всю упаковку.
Для приготовления: Разогрейте духовку до 180 ° C, отметьте газом 4. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в огнеупорной запеканке и обжарьте телятину.Добавьте нарезанный лук и чеснок и 2 чайные ложки простой муки, хорошо перемешайте и добавьте достаточно жидкости (бульон, вино или помидоры), чтобы покрыть их. Приправить и довести до кипения. Накройте крышкой и готовьте в духовке 1¼1½ часа или пока телятина не станет мягкой и не приготовится насквозь.
Эскалопы
Тонкие ломтики нежного филе телятины.
Применение: Эскалопы из телятины или шницель идеально подходят для жарки на сковороде и являются классической нарезкой для венского шницеля.
Для хранения: Хранить в холодильнике в оригинальной упаковке, подальше от приготовленных и готовых к употреблению продуктов.Хранить до истечения срока годности. Чтобы заморозить, заморозьте в день покупки на срок до 1 месяца. Чтобы разморозить, выньте из оригинальной упаковки и положите на тарелку или поднос и накройте крышкой. Перед приготовлением тщательно разморозьте в нижней части холодильника, подальше от приготовленных и готовых к употреблению продуктов. Никогда не замораживайте повторно замороженное, а затем размороженное сырое мясо. Тщательно мойте рабочие поверхности, разделочные доски, посуду и руки после прикосновения к сырому мясу.
Для приготовления: Снимите всю упаковку.
Для приготовления: Для жарки на сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 1 чайную ложку масла. Выложить мясо на сковороду и жарить 3-5 минут, периодически переворачивая. Тщательно варите, пока соки не станут прозрачными, если их проткнуть вилкой и не останется розового мяса. После охлаждения не разогревайте. Остудите остатки еды до комнатной температуры, поставьте в холодильник в течение 2 часов и употребите в течение 2 дней.
Фарш из телятины
Телятина, мелко измельченная.
Применение: Фарш из телятины можно использовать для приготовления соусов для пасты, гамбургеров, запеканок, паштетов и начинок.
Для хранения: Хранить в холодильнике в оригинальной упаковке, подальше от приготовленных и готовых к употреблению продуктов. Хранить до истечения срока годности. Чтобы заморозить, заморозьте в день покупки на срок до 1 месяца. Чтобы разморозить, выньте из оригинальной упаковки и положите на тарелку или поднос и накройте крышкой. Перед приготовлением тщательно разморозьте в нижней части холодильника, подальше от приготовленных и готовых к употреблению продуктов. Никогда не замораживайте повторно замороженное, а затем размороженное сырое мясо.Тщательно мойте рабочие поверхности, разделочные доски, посуду и руки после прикосновения к сырому мясу.
Для приготовления: Снимите всю упаковку.
Для приготовления: Для жарки, поместите телятину в сковороду и готовьте 4-6 минут, пока она не подрумянится. Добавьте соус или бульон на ваш выбор, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите на медленном огне в течение 20-25 минут, периодически помешивая, пока полностью не приготовятся, соки станут прозрачными и розового мяса не будет.После охлаждения не разогревайте. Остудите остатки еды до комнатной температуры, поставьте в холодильник в течение 2 часов и употребите в течение 2 дней.
Osso bucco
Буквально означает «кость с отверстием», osso bucco отрезается от голени задней ноги. Он также известен как сустав.
Применение: Osso bucco идеально подходит для запеканок. В Италии его традиционно подают в тушеном виде с луком, луком-пореем и белым вином в сопровождении миланского ризотто — сливочного ризотто со вкусом пармезана.
Для хранения: Хранить в холодильнике в оригинальной упаковке, подальше от приготовленных и готовых к употреблению продуктов. Хранить до истечения срока годности. Чтобы заморозить, заморозьте в день покупки на срок до 1 месяца. Чтобы разморозить, выньте из оригинальной упаковки и положите на тарелку или поднос и накройте крышкой. Перед приготовлением тщательно разморозьте в нижней части холодильника, подальше от приготовленных и готовых к употреблению продуктов. Никогда не замораживайте повторно замороженное, а затем размороженное сырое мясо.Тщательно мойте рабочие поверхности, разделочные доски, посуду и руки после прикосновения к сырому мясу.
Для приготовления: Снимите всю упаковку. Перемешайте телятину с приправленной мукой.
Для приготовления: Нагрейте на сковороде 2 столовые ложки масла, обжарьте 1 нарезанную луковицу в течение 5 минут. Добавьте телятину и готовьте до коричневого цвета. Добавьте достаточно жидкости (вино, бульон или помидоры), чтобы она покрылась крышкой, и нагрейте до кипения. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 1 часа 30 минут или пока телятина не станет мягкой и тщательно приготовленной.После охлаждения не разогревайте. Остудите остатки еды до комнатной температуры, поставьте в холодильник в течение 2 часов и употребите в течение 2 дней.
Телячье ребро
Нежный вкусный сустав, нарезанный над грудинкой, также известный как передняя ребра.
Использование: Телячьи ребра — популярное жаркое. При покупке жареного сустава разрешите 100–175 г на человека для сустава без костей или 225–350 г на человека для сустава с костями.
Для хранения: Хранить в холодильнике в оригинальной упаковке, подальше от приготовленных и готовых к употреблению продуктов.Хранить до истечения срока годности. Чтобы заморозить, заморозьте в день покупки на срок до 1 месяца. Чтобы разморозить, выньте из оригинальной упаковки и положите на тарелку или поднос и накройте крышкой. Перед приготовлением тщательно разморозьте в нижней части холодильника, подальше от приготовленных и готовых к употреблению продуктов. Никогда не замораживайте повторно замороженное, а затем размороженное сырое мясо. Тщательно мойте рабочие поверхности, разделочные доски, посуду и руки после прикосновения к сырому мясу.
Для приготовления: Снимите всю упаковку.
Для приготовления: Waitrose рекомендует телятину тщательно приготовить. Разогрейте духовку до 180 ° C, отметьте отметку 4 и отрегулируйте полки так, чтобы мясо находилось в центре духовки. Взвесьте косяк, чтобы рассчитать время приготовления. Если вам нравится телятина, готовьте мясо в течение 20 минут на 500 г плюс 20 минут, для получения среднего результата готовьте мясо в течение 25 минут на 500 г плюс 25 минут, а для хорошо прожаренного сустава готовьте его 30 минут на 500 г плюс 30 минут.После приготовления дайте ему постоять 10 минут — это облегчит разделку. После охлаждения не разогревайте. Остудите остатки еды до комнатной температуры, поставьте в холодильник в течение 2 часов и употребите в течение 2 дней.
Верхняя часть
Постное и нежное мясо телятины, полученное из задней части животного. Он доступен в обвалке и в рулоне.
Применение: Идеально для запекания или запекания в горшочках.
Для хранения: Хранить в холодильнике в оригинальной упаковке, подальше от приготовленных и готовых к употреблению продуктов.Хранить до истечения срока годности. Чтобы заморозить, заморозьте в день покупки на срок до 1 месяца. Чтобы разморозить, выньте из оригинальной упаковки и положите на тарелку или поднос и накройте крышкой. Перед приготовлением тщательно разморозьте в нижней части холодильника, подальше от приготовленных и готовых к употреблению продуктов. Никогда не замораживайте повторно замороженное, а затем размороженное сырое мясо. Тщательно вымойте рабочие поверхности, разделочные доски, посуду и руки после прикосновения к сырому мясу. Для приготовления: Верхняя часть представляет собой постный отруб, поэтому для сохранения влаги ее следует предварительно обработать (покрыть слоем жира) оливковым маслом или сливочным маслом. запекание для достижения наилучших результатов.
Для приготовления: Снимите всю упаковку.
Для приготовления: Waitrose рекомендует телятину тщательно приготовить. Для запекания предварительно разогрейте духовку до 180 ° C, отметьте отметку 4 газом и отрегулируйте полки так, чтобы мясо находилось в центре духовки. Обжарьте сустав в соответствии с инструкциями на упаковке или, если он получен на сервисном счетчике, взвесьте его, чтобы рассчитать время приготовления. Если вам нравится телятина, готовьте мясо в течение 20 минут на 500 г плюс 20 минут, для получения среднего результата готовьте мясо в течение 25 минут на 500 г плюс 25 минут, а для хорошо прожаренного сустава готовьте его 30 минут на 500 г плюс 30 минут.
Для запекания в горшочке мясо медленно тушат при низкой температуре в духовке или на плите с жидкостью до 3 часов (см. Конкретные инструкции по приготовлению и время приготовления в своем рецепте). Во время приготовления убедитесь, что крышка плотно закрыта, чтобы жидкость не испарялась. После того, как сустав будет приготовлен (будь то жареный или жареный в горшочке), дайте ему постоять 10 минут, чтобы его было легче разделить. После охлаждения не разогревайте. Остудите остатки еды до комнатной температуры, поставьте в холодильник в течение 2 часов и употребите в течение 2 дней.
Т-образная кость
Большой стейк из конца филе. Он назван в честь содержащейся в нем Т-образной кости.
Применение: Идеально для гриля, жарки на сковороде или жаркого движения. Подавать со сливочным соусом, приправленным лимоном и шалфеем.
Для хранения: Хранить в холодильнике в оригинальной упаковке, подальше от приготовленных и готовых к употреблению продуктов. Хранить до истечения срока годности. Чтобы заморозить, заморозьте в день покупки на срок до 1 месяца.Чтобы разморозить, выньте из оригинальной упаковки и положите на тарелку или поднос и накройте крышкой. Перед приготовлением тщательно разморозьте в нижней части холодильника, подальше от приготовленных и готовых к употреблению продуктов. Никогда не замораживайте повторно замороженное, а затем размороженное сырое мясо. Тщательно мойте рабочие поверхности, разделочные доски, посуду и руки после прикосновения к сырому мясу.
Для приготовления: Снимите всю упаковку. Убедитесь, что все стейки одинаковой толщины для равномерного приготовления.
Для приготовления: Waitrose рекомендует телятину тщательно приготовить. Чтобы приготовить стейк толщиной 2 см, готовьте по 6 минут с каждой стороны для хорошей прожарки, по 4 минуты с каждой стороны для средней прожарки и 2 ½ минуты для приготовления на прожарке. Готовьте на гриле или жарьте, в зависимости от вкуса, сначала готовьте на горячем гриле, затем отрегулируйте температуру, отодвинув сковороду от источника тепла, а не изменяя температуру.