Рецепты с фото в вок сковороде: Блюда в воке — рецепты с фото на Повар.ру (133 рецепта вока)

Изначально на вок готовили еду на огне. В китайских ресторанчиках пищу готовят в этих сковородах на горелках, которые настроены так, чтобы пламя облизывало дно сковороды. При приготовлении в сковороде вок пищи очень быстро обжаривается в кипящем масле и эта техника позволяет сохранить максимум полезных веществ в приготавливаемых продуктах. В итоге блюда полны витаминов, а вкус ингредиентов более насыщенный.

Когда вы купите сковороду вок, не спешите сразу же готовить в ней пищу. Сначала сковороду необходимо правильно подготовить к жарке. Помойте хорошенько вок средством, а потом прокалите на очень сильном огне. Затем смажьте маслом и вытрите бумажным полотенцем. Вытирать сковороду вок полотенцем необходимо до тех пор, пока на стенках не останется жира.

Обжарка – это традиционный вариант приготовления пищи в вок. Но он имеет некоторые подводные камни — пища на большом огне готовится очень быстро, и поэтому крупные куски могут снаружи мгновенно подгореть, а внутри остаться полностью сырыми. Также важна и правильная последовательность добавления ингредиентов в блюдо, ведь одни продукты готовятся несколько дольше, а другие на сильном огне практически сразу готовы. Жарка в воке – это всегда применение растительного масла, например, из кунжута, которое придает блюдам насыщенным вкус и неповторимый аромат.

Попробуйте приготовить что-нибудь вкусное и питательное по нашим 10 рецептам в сковороде вок. Поверьте, вашим домочадцам обязательно придутся по вкусу кушанья, приготовленные в традиционной вок.

👌 Овощи, приготовленные в воке, на рисовой подушке, рецепты с фото

Вот и сегодня я готовила блюдо, которое считаю просто волшебным за простоту и быстроту приготовления, а также за необычный вкус и, что немаловажно, низкую калорийность.

Это блюдо — овощи с мясом, приготовленные в специальной сковороде, которая называется Вок.

Вок (wok) — большая круглая глубокая китайская сковорода-котелок с широкими округлыми бортами и плоским дном, которое имеет маленький диаметр. Вок используется в традиционной южнокитайской (прежде всего кантонской) кухне.
Основное преимущество приготовления еды в воке — использование малого количества растительного масла и быстрота приготовления, в связи с чем в продуктах из-за меньшего времени тепловой обработки остается больше полезных веществ. 

Кроме того, вок позволяет готовить на максимальном пламени, добиваясь мгновенного появления корочки, а значит, сохраняет обжариваемые продукты сочными.

Такое блюдо я готовлю, что называется, из тех овощей, что есть в наличии — картофеля, лука, болгарского перца, зеленой фасоли, сельдерея, капусты, моркови, грибов, пророщенных бобов, баклажанов и т.д. Овощи можно взять любые и в любом сочетании. Количество их тоже строго не дозируется.

Итак, сегодня для приготовления блюда у меня были следующие ингредиенты:
мясо — примерно 300-400 г (можно брать любое — говядину, свинину, курицу)
картофель — 2 шт
лук — 2 шт
стебли сельдерея — 4 шт
морковь — 1 шт
капуста —  100 -150 г
чеснок — 2-3 зубчика
корень имбиря — 2-3 см
соевый соус по вкусу (вместо соли)
свежая зелень

Время приготовления — 20-30 минут
Сложность — минимальная, но нужна сноровка для нарезки овощей
 

Блюдо относится к китайской кухне, а китайцы — большие любители риса. Поэтому овощи с мясом я подала на рисовой подушке, для этого первым делом  поставила отвариваться рис по рецепту, изложенному здесь. Можно вместо риса использовать рисовую или пшеничную лапшу — в таком случае она заранее отваривается и добавляется перед самой подачей.

Основными принципами приготовления блюд в воке являются то, что сковорода должна быть хорошо нагрета, все ингредиенты должны быть нарезаны примерно равными небольшими кусочками, так как жарятся они буквально считанные минуты, и все продукты при жарке надо часто перемешивать.

Первым дело почистила все имеющиеся овощи. Можно заранее их также нарезать, так как жариться они будут очень быстро — по 2-3 минуты. Я успевала нарезать следующий овощ, пока жарился предыдущий, поэтому я делала все в процессе.

Затем я поставила нагревать вок  и добавила в него немного растительного масла.

Мясо для обжарки в воке нужно нарезать как можно мельче — я нарезала мелкими полосочками поперек волокон, чтобы оно было мягким при готовности.

Сковорода к тому времени нагрелась — и я положила мясо жариться, часто перемешивая. 
 
Мясо самое длительное по жарке — я его жарила минут 5, пока оно не приобрело свелтый оттенок и не начало подрумяниваться. 

Пока жарилось мясо, нарезала мелкими брусочками морковь.

Положила ее к мясу. Жарила пару минут, помешивая.

Нарезала лук полукольцами и также добавила в сковороду (еще пара минут).

Нарезала мелкими брусочками картофель. Добавила к жарившимся овощам (следующие пара минут).

На очереди сельдерей и капуста. Положила их и продолжала пару минут жарить, постоянно помешивая.

В самом конце добавила мелко порезанные чеснок и корень имбиря. Иногда, когда хочется острого, я добавляю в сковороду еще нарезанный острый перец. В этот раз перца у меня в наличии не было, поэтому не добавляла. 

 Налила соевый соус, жарила еще  буквально минуты  3.

Пророщенные ростки бобовых  нужно добавлять самими последними перед самым выключением сковороды (обычно я всегда ростки добавляю, но сегодня у меня их в наличии не было). Здесь же добавляется лапша, если она используется вместо риса.

После чего газ я выключила и оставила овощи минут на 5 постоять под крышкой.

Рис к этому времени был готов. Выложила его при помощи плоской чашки на тарелку в виде круглой подушки, сверху на него положила овощи с мясом и украсила блюдо свежей зеленью!

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Сковорода вок, 11 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Лапша соба 110 г

Соевый соус 2 столовые ложки

Репчатый лук 1 головка

Зеленый лук 4 стебля

Бобовые проростки ¼ стакана

Очищенные вареные креветки 15 штук

Свежий красный перец ½ штуки

Куриная грудка 1 штука

Растительное масло 2 столовые ложки

Зеленый перец ½ штуки

Куриное яйцо 2 штуки

Лук-шалот 1 головка

Маринованный имбирь 25 г

Кунжутные семечки 1 чайная ложка

Сковорода вок, виды и характеристики

Желание побаловать или накормить семью вкусным обедом – постоянная мечта каждой хозяйки, все зависимости от места проживания и вкусовых пристрастий. Поэтому так востребованы незнакомые интересные кулинарные рецепты или применяемые способы приготовления. Особенно если они в себе несут национальные традиции и качество проверено веками. К таким диковинкам относится сковорода вок.

Особый интерес вызывает ее иностранное происхождение и возможность приготовления экзотических блюд, таких же, как на ее родине — Китае. Внешне напоминающее что-то среднее между глубокой сковородкой и невысокой, но широкой кастрюлей, она не могла не заинтересовать приверженцев здорового образа жизни и гастрономических шедевров.

Традиционная сковорода вок

Особенности посуды

Что же в кухонной помощнице такого необычного:

• Формой, напоминающей часть сферы, сотейник больше приспособлен к открытому огню костра, а не прямоугольной поверхности газовых или электрических плит.
• По высоте конструкция выше своих сородичей, форма предполагает возможность изготовления жидких блюд.

В сковороде вок можно готовить жидкие блюда

• Объем емкости небольшой, более рассчитан на маленькую семью или на одно приготовление пищи, никакой заготовки впрок.
• Изначально сковорода вок была изготовлена с двумя ручками по бокам. Эта удобная форма позволяла легко манипулировать продуктами и готовить пищу. Сейчас в продажу поступает традиационный вариант, привычный нам: с одной длиной ручкой и даже со съемными элементами.

Сковорода вок в одной ручкой

Для каких блюд пригодится вог?

Конечно, готовить блюда восточной кухни на данной посуде удобно, они приобретают изначально ожидаемые вкусовые характеристики. Но держать на кухне утварь, которую используют для одного блюда – неинтересное мероприятие. Возникает законный вопрос: что еще можно готовить на такой диковинной посуде:

• Как уже говорилось, на такой посуде жарят овощи, мясо и всевозможных обитатели морей.

В сковороде вок удобно жарить овощи и мясо

• Эти же самые продукты становятся очень вкусными, если их потушить.
• В сковороде готовят горячие блюда, в том числе и первые: супы.
• После того как вы установите специальную подставку, можно готовить блюда на пару, что очень удобно при диетическом питании.

Сковорода вок позволяет готовить овощи на пару

• Приобретя решетку для того чтобы с мяса смогли стечь остатки жира, можно заниматься приготовлением блюд во фритюре.

Решетка для блюд из фритюра в сковороде вок

Предложенный перечень позволяет с уверенность говорить, что приобретя в домашнее хозяйство сковороду вок, можно решить проблему кухонной утвари. Это поистине универсальная чудо — печь способна помочь приготовить вкусные и полезные блюда.

Преимущества посуды

Помимо известного качества посуды, что приготовленные в ней продукты имеют иной вкус, сковорода вок славится такими положительными характеристиками:

• Приготовление продуктов занимает меньше времени, по сравнению с традиционной европейской посудой.

Приготовление блюд в сковороде вок занимает гораздо меньше времени

• Небольшой объем близкой к огню поверхности позволяет использовать для приготовления совсем немного жира, иногда готовить на сухую. Эти качества высоко оценены любителями здоровой диетической пищи.
• Приготовленные продукты лучше сохраняют свой первоначальный разноцветный вид, выглядят красочно и красиво.

Блюда, приготовленные в сковороде вок, выглядят красочно и красиво

• При приготовлении на сковороде вок дно разогревается до высокой температуры, поэтому блюда готовятся быстро, но требуют постоянного перемешивания при приготовлении.
• При быстром приготовлении полезные свойства и качества продуктов наиболее сохраняются, при такой форме посуды остаются целительными.

Полезные свойства продуктов, приготовленных в воке , сохраняются

Материалы для изготовления сковороды вок

Для изготовления сковороды вок используются те же материалы, которые идут на изготовление обычной кухонной утвари:

• Чугунная тонкая сковорода вог имеет толщину стенки около 3 мм. Эта посуда обладает противопригарными свойствами, еда не прилипает и не подгорает при приготовлении. Хорошо прогревается за счет быстрой передачи тепла, основное преимущество — легкость.

Тонкая чугунная сковорода вок

• При большой толщине около 9 мм и значительном весе тяжелые чугунные сковороды долго сохраняют тепло, отличаются высокой прочностью. Как недостаток: мощная конструкция долго нагревается, продукты в них трудно переворачивать подкидыванием.

Толстая чугунная сковорода вок

• Конструкция из углеродистой стали имеет небольшой вес, отличается низкой ценой, хорошо проводит тепло, но нуждается в особом уходе, продукты могут пригорать и при этом потерять свои полезные вкусовые характеристики. Возможна деформация изделия с течением времени.

Вок из углеродистой стали

• Алюминиевая продукция отличается высоким качеством покрытия, пища при приготовлении не подгорает, чаще всего она поступает в торговую сеть с противопригарным покрытием. К недостаткам относится быстрая потеря противопригарных свойств у нанесенного покрытия, зависимость от механических повреждений и высоких температур.

Алюминиевая сковорода вок

• Керамическая посуда всегда почиталась, необычная форма вок только подчеркнула достоинства сковороды. Преимущества у сковороды очень высокие: антипригарное покрытие, удобство и красота. Керамика хорошо работает при высоких температурах. Единственное — большой вес является недостатком.

Керамический вок с двумя ручками

• Прекрасные решения — купить вог из нержавеющей стали. Посуда надолго сохранит отличное качество, практичная, имеет нормальный вес, но по причине отсутствия противопригарного слоя пища будет подгорать.

Практичный вок из нержавеющей стали

Из приведенных характеристик видно, что нет идеальной посуды вог. Каждый из предложенных вариантов имеет свои преимущества и недостатки.

Какую форму дна выбрать?

Первоначально посуда задумывалась под выпуклое дно, которое совершенно не подходит под наше печное оборудование. Столь необычная форма идеально обогревалась со всех сторон на открытом огне и помогала приготовлению пищи с минимальным количеством жира. Во время подбрасывания на небольшую высоту продукты хорошо перемешивались и переворачивались.

Можно было бы использовать столь необычную форму для современной квартиры, но при приготовлении посуда не будет стоять устойчиво:

• Поэтому для приготовления на электрической печке сковороду адаптировали и немного приплюснули внизу, придав ей устойчивость. Это позволило увеличить площадь контакта между нагревательным элементом и посудой.

Вок для электрической плиты с приплюснутым дном

• На газовой печи можно использовать сферо образное дно, площадь контакта не так важна. Для придания посуде устойчивости применяется специальная поставка.

Традиционный вок с сферическим дном для газовой плиты

Как выбрать диаметр сковороды?

Сковорода вок удивляет не только качеством приготовленных продуктов, но и размерами диаметра, которые могут изменяться от 20 см до 2м. На своей родине наибольшее распространение получил диаметр в 36 см. Для обычной семьи сковорода указанного размера будет большой, более востребованы 30 см.

Основные правила приготовления в кастрюле вог

Для того чтобы продукты в удивительной посуде были хорошо приготовлены и равномерно прогреты, придерживаются следующих советов:

• Для приготовления продукты разрезают на части приблизительно одинакового размера. Считается оптимальным размер, соответствующий одному укусу. Если кусочки сделать большими, они получатся красивыми и обжаренными сверху, но сырыми внутри. Изначала мелкая нарезка была выбрана для быстрого приготовления и экономии топлива.

Обжарка овощей в воке

• При необходимости приготовить одновременно несколько ингредиентов, первыми выкладывают те, которые готовятся дольше. Продукты добавляют постепенно и постоянно помешивают.
• Мясо нарезают чаще всего тонкими полосками, при этом резы делают поперек мышц.

Приготовление мяса в воке

• Максимально при приготовлении нагревается только небольшая часть сковороды. От нее вверх распространяется тепло. Для того чтобы обеспечить одинаковый прогрев продуктов, их необходимо постоянно помешивать. Это можно делать специальными приспособлениями. При этом учитывается, что для антипригарного покрытия нельзя применять металлические приборы. На родине сковороды вог виртуозы кулинарного дела перемешивают продукты при подкидывании.

Ингредиенты в воке перемешиваются подкидыванием

• Небольшая форма емкости не способствует прогреву большого количества инредиентов. Трудно обеспечить их равномерный прогрев, поэтому закладывают небольшое количество продуктов. В данной емкости чаще всего готовят пищу на один раз.

Не закладывайте в вок большое количество продуктов

Как подобрать сковороду?

Принимая решение купить в свое домашнее хозяйство сковороду вог, нелегко разобраться в предлагаемых предложениях от торговой сети:

• Наиболее популярная продукция из алюминия и чугуна. Преимущества и недостатки каждой из конструкций были рассмотрены выше. Останавливаясь на одном варианты необходимо оценить и достоинства другого.
• При выборе толщины стенки сковороды оптимальной считается средняя, приблизительно около 4 мм.
• Если вы не можете определиться с диаметром, присмотритесь к тридцати сантиметровому экземпляру. Он соответствует потребностям средней семьи.
• Не забудьте уделить внимание и заиметь подставку для фритюра и приготовления продуктов на пару. Пригодится крышка, чтобы накрыть продукты и потушить с небольшим количеством воды. Посмотрите, будет ли сковорода вог самостоятельно устойчиво стоять.

Правила ухода за поверхностью

При приготовлении продуктов на сковороде вог для того, чтобы она подольше сохранила красивый вид и свои свойства, необходимо бережно относиться к поверхности и придерживаться некоторых правил:

• При приготовлении продуктов на блюде с антипригарным покрытием применяют меры по его защите. Нельзя пользоваться металлическими приборами, использовать абразивные моющие средства и металлические скребки.

• Перед тем как первый раз начать готовить на чугунной посуде, ее прокаливают на плите, предварительно насыпав на блюдо соль. Следующий этап: смазывают растительным маслом. Для того чтобы чугун не ржавел, не стоит долго оставлять воду в посуде. После мойки она протирается сухой тряпочкой и убирается на хранение.

• Керамическая посуда трепетно относится к перепадам температур. Не стоит на сковороду одновременно выкладывать замороженные и горячие продукты, мыть холодной водой сразу после приготовления.

Описанная утварь прекрасная помощница при подаче горячих салатов, мясных и овощных продуктов. В посуде получаются прекрасные первые блюда — супы. Но главное, при приготовлении на сковороде полученные продукты остаются необыкновенно полезными, приобретают новые вкусовые характеристики и поразительно красиво выглядят.

Сковорода вок позволяет готовить первые блюда

Приведенные советы пригодятся в случае, если хозяйка приняла решение купить новую посуду для приготовления пищи. Сковорода вок поможет быстро приготовить вкусные и полезные блюда, внесет разнообразие в меню.

Видео

Понравился пост? Поделись с друзьями!

Можно ли жарить без вок?

«Вот этот лучше», — сказала моя подруга Эмили, протыкая вторую вилку острых баклажанов. «На вкус … чище».

Было 2 часа ночи. В воздухе царил полный приступ чеснока. И было жарко — так жарко, что я выключил все лампочки, кроме той, что над духовкой. Он светил на две сковороды у меня на плите, с каждой капала глазурь.

Как научиться готовить с воком

Эмили стояла перед двумя тарелками, каждая с порцией того пряного баклажана.Они выглядели и на вкус радикально отличались друг от друга: у одного был жидкий бульонный соус, у другого — соус толщиной с карамель. Но это было одно и то же блюдо, тот же рецепт, те же ингредиенты.

Единственная переменная: кухонный сосуд. Карамелизированный баклажан был приготовлен на 10-дюймовой сковороде, остальные собрались в воке.

Я пытался доказать свою точку зрения: рецепты, требующие вок, также могут быть приготовлены на сковороде. Я выросла среди косточек авокадо и корок для яблок, бесполезных одноразовых приборов, которые вынимают из ящика только раз в год.Вок был самым большим из них — большой неуклюжей сковородой, предназначенной только для жарки.

И хотя баклажаны, приготовленные в воке, были ярче — или, как выразилась Эмили, «чище», на сковороде получился домашний китайский, о котором я мечтаю: глубокий вкус, густые соусы и такие хрустящие обжаренные овощи, они практически кусаются. Так в чем же польза от вок?

Поедая баклажаны, я вспомнил статью Джеффри Стейнгартена, опубликованную в Vogue , где он целый месяц готовил на чугунной сковороде.Он обнаружил, что на этой сковороде может делать все, что угодно, и после этого небольшого теста с баклажанами я был склонен с ним согласиться. Была только одна проблема.

Он не помешивал жаркое.

Wok Off, Часть I

Мое сердце болело за сковороды, но я не хотел бросать вок без причины — это казалось немного бессердечным, и у меня еще не было достаточно данных, чтобы поддержать мое утверждение. На самом деле, если честно, я очень мало тренировался на воке. Может быть, я думал, что вок не нужен, потому что не знал, как правильно с ним работать.

Я решил собрать как можно больше информации. И я начал с того, что натравил вок против сковороды на тестовом кухонном противостоянии науки — Wok Off, если хотите.

Заместитель редактора кулинарии Анна Стоквелл была на сковороде; Я взял вок. Рецепт: говядину и баклажаны обжарить с мятой. Анна использовала одну из 12-дюймовых сковородок на тестовой кухне; Я использовал 14-дюймовый вок с плоским дном и деревянной ручкой. Мы разделили ингредиенты на порции (что важно при быстром приготовлении и на очень горячих сковородках) и приступили к приготовлению.

Через несколько секунд кухня наполнилась запахами имбиря, чеснока и чили, и звуками этих ароматических веществ, шипящих и хлопающих по сковороде.

Но на этом азарт закончился.

Баклажаны не потрескивали при добавлении в вок, а значит, вок был недостаточно горячим. И размер вок замедлил его — рецепт требовал двух порций подрумянивания баклажанов, но в итоге мне пришлось приготовить баклажаны за четыре.

Жаркое из баклажанов и говядины

Но когда я добавил 8 унций немаринованной говядины, вок действительно потерпел неудачу.В то время как говядина Анны была просторной и красиво подрумянилась, моя, сидевшая на дне вока, приобрела цвет крышки люка и, по сути, оказалась в трясине жира. Когда я робко удалил готовый результат, аморфная масса была похожа на груду мокрой газеты.

Жаркое у Анны, с другой стороны, было великолепным. Она посмотрела на мою тарелку. «Если вы не можете ходить пешком, не раскачивайте вок», — сказала она.

Изучение Wok Hei от Мастера

Я чувствовал себя оправданным благодаря Wok Off.Разве моя груда печальной, бледной говядины и баклажанов не доказывает, что сковороды не только равны вокам — они на самом деле лучше ? да.

Как научиться готовить с воком

Сильный нагрев, громкое шипение и быстрые, постоянные покачивания. Нет, мы не описываем летний блокбастер — мы говорим о приготовлении пищи в воке.

Наблюдение за тем, как овощи, мясо и ароматические вещества превращаются из сырых в хрустящие за считанные секунды, делает жаркое в воке безумным способом готовки. Тем не менее, очень часто приготовление пищи в воке превращает ингредиенты в мягкую липкую массу.Почему? Потому что мы склонны относиться к воку как к сковороде. А это не так.

В разговоре с автором и мастером вокзалов Грейс Янг мне пришлось перевернуть свои предположения о приготовлении вок, перемешать и сжечь. Она дала мне список указателей, без которых я теперь никогда не жарю. Вот как вы тоже можете стать звездой вок.

Приправьте ваш вок

Как и в чугунной сковороде, чем чаще вы используете вок, тем больше он приобретает аромата и тем лучше будет вкус вашей еды. Когда вы готовите в воке, металлические поры открываются, и жир, на котором вы готовите, просачивается внутрь.Обесцвечивание закаленного вока — это нормально — не счищайте его! «Вы думаете, что испортили новую сковороду, — говорит Грейс, — но через несколько месяцев я назвала ее подростковой сковородой».

Предварительно разогрейте ваш вок

Отчасти причина того, что еда так быстро готовится в воке на кухне ресторана, заключается в постоянном сильном нагреве. Чтобы воссоздать жаркое в домашних условиях, на более умеренном огне, поставьте вок на средне-сильный режим, чтобы в нем ничего не было. Это позволит предварительно нагреть вок и нагреть поверхность до температуры для быстрого сваривания.Как долго пустой вок должен находиться над пламенем? Пока он не пройдет водный тест Янга. О, ты не знаешь о тесте на воду? Налейте немного воды в вок — если она испарится при первом контакте, значит, она готова к работе.

Горячий вок, холодное масло

Когда вок будет предварительно нагрет, добавьте холодное масло. Какое масло? Хороший вопрос. Вам нужно масло с высокой температурой дыма. Настолько высоко, что вы вообще не должны видеть своего масляного дыма. Арахисовое масло, которое дымится при 410 ° F, — отличный выбор; Следует избегать оливкового масла (325 ° F) и сливочного масла (350 ° F), которые не выдерживают высокой температуры, необходимой для вок.После того, как вы добавите масло, работайте быстро — жаркое не нужно делать медленно и медленно.

Самое печальное, что сейчас происходит с воками, — это то, что мы находимся на перепутье. Это будет утерянная традиция.

Кувырок: ваш новый кулинарный глагол

Раскачивание вок и переворачивание ингредиентов — ключ к равномерному приготовлению жаркого. «Каждый раз, когда я готовлю на сковороде, я просто гоняю за едой, раскладываю ее», — говорит Янг. «Но если я положу его в вок, я действительно могу поднять всю пищу и перевернуть ее.”

Всегда используйте сухие ингредиенты …

Даже слегка влажные ингредиенты изменят температуру вок, уменьшат громкость шипящего звука, издаваемого ингредиентами в масле, и заставят пищу готовиться на пару вместо жарки.

Жаркое из говядины и брокколи

… если вы не мариновали

Янг рекомендует замариновать любое мясо, которое вы готовите. Обычно маринады работают всю ночь или в течение нескольких часов, но для маринада для жаркого движения достаточно пяти минут, чтобы покрыть и ароматизировать кусочки размером с укус.

Don’t Overcrowd

Готовьте ингредиенты партиями для равномерного подрумянивания. Мясо (доведенное до комнатной температуры для равномерного приготовления) никогда не должно превышать фунта за раз. Если ваш вок составляет 12 дюймов, вам не следует готовить более 12 унций говядины, 1 фунт свинины, 12 унций баранины или 1 фунт курицы. «Если вок переполнен, температура падает, — говорит Грейс, — и ингредиенты начинают тушиться, а не обжариваться».

Простых и удовлетворительных рецептов самой универсальной сковороды на вашей кухне: Йи, Лорна, Барнард, Кэтрин: 9781570617812: Amazon.com: Книги

«… в этой простой книге представлены рецепты вкусных и уникальных способов получить максимум удовольствия от вашего вок.«
прожорливый (Seattle Weekly)

« Доказывая, что вок может делать больше, чем просто жаркое из мяса и овощей, Йи (соавтор поваренной книги «Кухня для новобрачных» и автор кулинарного журнала в Сиэтле) показывает читателям, как это сделать. используйте старинный кухонный инвентарь, чтобы приготовить «бананы Foster French toast», спагетти (с фрикадельками из бизонов) и «Самый сливочный макарон с сыром».
Сиэтл

Лорна Йи — соавтор книги «Кухня для новобрачных: вкусные блюда для пар, готовящих вместе», а также автор кулинарных статей в журнале «Сиэтл».Она была показана в телевизионных шоу, таких как No Reservations, Food Network’s Street Eats, и ей нравилось работать в качестве «местного эксперта по еде» в New Day Northwest. В настоящее время она проживает в Сиэтле, штат Вашингтон, со своим мужем Генри; новорожденный сын Уэстон; и Пекепом, Кимчи.

Лучшие китайские рецепты: Рисунки: Рецепты: Cooking Channel | Рецепты китайской кухни и идеи приготовления: Cooking Channel

Янчжоу Жареный Рис

Жареный рис Чинг родом из китайского региона Янчжоу, где блюда и ароматы легкие и свежие.Чтобы воспроизвести ее блюдо с хорошей текстурой, начните с дневного белого риса, а при жарке яиц используйте палочки для еды, чтобы нарезать мясистые куски равномерного размера. (Бонусный совет: не можете найти китайскую свинину? Вместо этого попробуйте жареную в меду ветчину.)

Получите рецепт: Янчжоу Жареный Рис

Утка по-пекински

Превратите любую трапезу в настоящий праздник, подав утку по-пекински.Несколько слоев медово-соевой глазури придают этому праздничному китайскому блюду сладкие, пряные нотки.

Получите рецепт: Утка по-пекински

Наклейки Perfect Pot

Что делает наклейки на горшок Альтона такими идеальными? Трехэтапный процесс приготовления — жарка на сковороде, тушение в жидкости, затем нагревание в духовке — и обеспечение того, чтобы обертки Wonton оставались влажными во время приготовления.

Получите рецепт: Идеальные Потстикеры

Говядина с брокколи

Этот фаворит быстрого приготовления на вынос занимает всего 10 минут в горячем воке.Просто обжарьте брокколи и тонко нарезанную вырезку в сладко-соленой смеси медово-соевого соуса.

Получите рецепт: Говядина с брокколи

Здоровый кисло-сладкий стир-фри с королевскими креветками

Используя всего несколько столовых ложек арахисового масла, Чинг-Хе придает жареный аромат креветок с имбирем, чили, луком, ананасом и просто вкусом меда для дополнительной сладости.

Получите рецепт: Здоровый кисло-сладкий стир-фри с королевскими креветками

Курица с кунжутом и имбирем

Хрустящий цыпленок с кунжутом и имбирем Келси задушен (слегка липким) сладко-острым соусом, который вызывает такое привыкание, что вы захотите отказаться от того номера китайской еды на вынос, который у вас есть на быстром наборе.

Получите рецепт: Курица с кунжутом и имбирем

Ребрышки чили Golden Gate

Хойсин и мед придают ребрышкам Чинга сладкую основу, а китайский порошок с пятью специями и чили Фресно добавляют пикантности каждому укусу.

Получите рецепт: Ребрышки чили Golden Gate

Мапо Дофу

Верное своим сычуаньским корням, это блюдо приобретает большую часть своего горячего, ошеломляющего вкуса благодаря пикантной соленой бобовой пасте, которая, как известно, является характерной для этого региона.Существует множество рассказов о том, откуда нежный тофу получил свое название, наиболее популярным из которых является то, что «Ма По» — или старуха с рябым лицом — служила уникальным рецептом бедным рабочим на окраинах торгового города с высокой посещаемостью.

Получите рецепт: Мапо Доуфу

Кисло-сладком свинины

Для здоровой и сбалансированной еды на вынос Чинг обрезает жирные стейки из свиной корейки, а затем покрывает мясо смесью молотых соевых бобов и перца (вместо панировочных сухарей).Обжарив их в воке, она поливает свинину смесью ананасового сока и лайма для получения характерного кисло-сладкого вкуса.

Получите рецепт: Кисло-сладком свинины

Говядина с черным перцем и жаркое

Чтобы придать моркови тонкость бок-чой, капусты и сахарного горошка и обеспечить равномерное приготовление овощей, Чинг нарезает их тонкими лентами с помощью картофелечистки.Она жарит их в воке на сильном огне (добавляя немного холодной воды для пара и смягчения ингредиентов), а затем готовит толстые куски говядины, маринованной с черным перцем. (Не можете найти рисовое вино Шаосин? Подойдет сухой херес.)

Получите рецепт: Говядина с черным перцем и жаркое

Куриный Чау Мейн

Чтобы приготовить действительно выдающийся чау-мейн, начните с высококачественной лапши.Чинг рекомендует использовать лапшу из пшеничной муки ши («ши» означает «тонкий» на китайском языке), которая готовится всего за три минуты. Перемешайте лапшу с хрустящими овощами и полосками острой курицы в воке на несколько коротких минут, и вы получите блюдо «мейн», которое так же просто, как и полезно.

Получите рецепт: Куриный Чау Мейн

Кисло-острый суп с лапшой быстрого приготовления

Это блюдо из провинции Сычуань — один из любимых супов Чинга. «Кислый» он получает от черного рисового уксуса, «острый» — от большого количества перца чили, а в целом землистый вкус — от грибов шиитаке.Не стесняйтесь отказываться от куриных полосок для вегетарианского приготовления и добавляйте дополнительные чили, если хотите усилить жар.

Получите рецепт: Кисло-острый суп с лапшой быстрого приготовления

Вареные вонтоны со свининой и креветками

Для наполнения вонтонов — китайских пельменей с более тонкой кожицей — Чинг смешивает фарш из свинины и креветок с смесью соленых, ореховых и горько-сладких ингредиентов.Чинг скручивает тесто в пик, чтобы закрыть вонтоны, а затем тушит их в воке, наполовину наполненном водой, что делает приготовление гораздо более здоровым, чем жарка.

Получите рецепт: Вареные вонтоны со свининой и креветками

Стир-фри из свинины с 5 специями и мандаринами

Хотя на приготовление может уйти пара часов, невероятно ароматное жаркое из свинины Келси стоит ожидания.Сначала она обжаривает свиную корейку со сладко-острым персиковым соусом барбекю (с имбирем, чесноком и азиатскими нотками сои), а затем обжаривает приготовленное мясо с попурри из овощей и ароматного китайского порошка с пятью специями.

Получите рецепт: Стир-фри из свинины с 5 специями и мандаринами

Куриные крылышки тушеные в пиве

Ли Энн Вонг дарит пабу незабываемые впечатления: перед жаркой куриные крылышки в сычуаньском перце и сушеном эле с добавлением чили тушат; соус для тушения с уменьшенным содержанием придает им липкий, пряный послевкусие.

Получите рецепт: Куриные крылышки тушеные в пиве

Острые соевые ребрышки с кисло-сладким соусом

Чинг придает свиным ребрышкам все вкусы китайской кухни — сладкие, острые, горькие и острые — замариновав их в своем секретном соусе на ночь.Обязательно следуйте ее рецепту; добавление слишком большого количества соевого соуса приведет к тому, что мясо расщепится больше, чем хотелось бы.

Получите рецепт: Острые соевые ребрышки с кисло-сладким соусом

Пельмени со свининой

Рецепт пельменей Келси с самым высоким рейтингом будет конкурировать с вашим местным рестораном на вынос — и будет стоить вам на руку и ногу дешевле.Используя всего несколько стандартных азиатских закусок и свиной фарш, по этому рецепту получается почти 40 пельменей — идеально подходящих для остатков или заморозки для угощения в любое время.

Получите рецепт: Пельмени со свининой

Кокосовый лобстер на гриле

Чтобы придать омарам китайский и другие азиатские ароматы, Чинг готовит сложный соус из пасты из чили, лемонграсса, имбиря и креветок, смешанных с арахисовым маслом и кокосовым молоком, а затем маринует в нем вареных лобстеров в течение нескольких часов перед приготовлением на гриле.

Получите рецепт: Кокосовый лобстер на гриле

Цыпленок генерала Цо

В то время как американизированная версия этого рецепта обычно требует жареной курицы, Чинг жарит курицу своего генерала Цо в сладко-остром соусе вместе с арахисом и зеленым луком для более здорового (и более аутентичного) рецепта.

Получите рецепт: Цыпленок генерала Цо

Креветка Ло Мейн

Жареные креветки, ассорти из овощей и сытная яичная лапша обильно покрыты соленым и острым соусом Келси.Приправленное тем, что Келси называет «троицей» китайской кухни — чесноком, имбирем и зеленым луком, — это блюдо, которое можно купить на вынос, готово чуть более чем за 30 минут.

Получите рецепт: Креветка Ло Мейн

Шашлык из уйгурской острой говядины

Этот китайский вариант шашлыка не требует соуса для окунания — он был замаринован с смесью восточных специй, обжарен на гриле до идеального состояния и посыпан хлопьями чили и тмином для получения огненного текстурного послевкусия.

Получите рецепт: Шашлык из уйгурской острой говядины

Мидии из черной фасоли с китайским пивом

В этом низкокалорийном, высокобелковом блюде мидии придают особый китайский вкус, когда их готовят в чесноке, арахисовом масле, соевом соусе и смеси китайского пива.

Получите рецепт: Мидии из черной фасоли с китайским пивом

Кунг Пао Говядина

Добавьте серьезного тепла к своей говядине Кунг Пао, добавив перец чили, перец горошком и соус чили.

Получите рецепт: Кунг Пао Говядина

Сычуаньский тофу-ган и теплый салат из сельдерея

Нарезав нежный сельдерей под углом и используя тофуган — ароматный твердый тофу, который лучше выдерживает приготовление в воке, — Чинг гарантирует, что это блюдо приготовится равномерно и имеет идеальную смесь текстур.Трио из пасты из бобов чили, рисового уксуса и масла чили добавляет характерного тепла, которое компенсируется острым лимонным соком и вызывающими ощущения цельными горошинами сычуаньского перца.

Получите рецепт: Сычуаньский тофу-ган и теплый салат из сельдерея

Курица Кунг Пао

В зависимости от того, сколько «пау!» Если вам нравится курица гун Пао, вы можете регулировать количество сушеного перца чили и горошин сычуаньского перца по своему вкусу.

Получите рецепт: Курица Кунг Пао

Овощной Чау Мейн

На мандаринском языке «чау» означает перемешивание, а «мейн» — «лапша», так что это блюдо буквально означает жареную лапшу.Хотя это одно из любимых блюд китайской кухни Цзин, на самом деле оно довольно полезно для здоровья. Она использует чуть больше столовой ложки масла и 1-2 столовых ложки соевого соуса с низким содержанием натрия, чтобы смягчить и придать аромат ароматным овощам блюда.

Получите рецепт: Овощной Чау Мейн

Вок с дикими грибами шакси и вяленой свининой

Эта простая жареная смесь раскрывает вкус умами шиитаке и белых грибов, усиленный одним кусочком бекона и чеснока.

Получите рецепт: Вок с дикими грибами шакси и вяленой свининой

Дали Вегетарианская рисовая лапша, жаркое, перемешивание

Тонкая и нежная рисовая лапша великолепно впитывает восхитительно ореховый и пряный арахисово-чили-кунжутный соус, а ростки фасоли и китайская капуста придают этому традиционному китайскому гарниру приятный хруст.

Получите рецепт: Дали Вегетарианская рисовая лапша, жаркое, перемешивание

Posh Chopped Suey (жаркое с ароматной курицей и грибами)

Подается с вареным жасминовым рисом, «шикарный» вариант Чинга нарезанного суи имеет мало общего с жирными вариантами рецепта на вынос.Это быстрое и полезное блюдо, наполненное свежими овощами и нежирными полосками курицы, обладает большим количеством аутентичного вкуса благодаря таким ингредиентам, как устричный соус, китайский порошок с пятью специями и сушеные красные хлопья сычуаньского чили.

Получите рецепт: Posh Chopped Suey (жаркое с ароматной курицей и грибами)

Цыпленок BBQ с желтой фасолью и китайской стручковой фасолью на гриле

Чинг включает китайский соус из желтых бобов, соленую пасту из ферментированных соевых бобов, которую можно купить на любом местном азиатском рынке.Обугливание куриных шашлыков с каждой стороны придает мясу дополнительный дымный аромат, который дополняет соленую пряность соуса.

Получите рецепт: Цыпленок BBQ с желтой фасолью и китайской стручковой фасолью на гриле

Морепродукты и клецки с чесноком

Ключ к идеальным пельменям? Отличная текстура достигается за счет измельчения ингредиентов (но не слишком мелкого), добавления небольшого количества кукурузного крахмала, чтобы связать начинку, а затем складывания красивых складок.

Получите рецепт: Морепродукты и клецки с чесноком

Спринг-роллы с уткой по-пекински

Утка по-пекински часто подается на китайских свадьбах как символ верности; маленькие птицы спариваются на всю жизнь.После обжаривания утки (и придания ей характерного дымного, сладкого и сливового аромата за счет повторяющегося процесса глазирования) подайте измельченное мясо и хрустящую кожу в тонкой рисовой бумажной обертке вместе с зеленым луком и огурцом.

Получите рецепт: Спринг-роллы с уткой по-пекински

Стир-Фрай с тофу и свининой

Запас ферментированного соуса из черной фасоли, хойсина, сладкого соевого соуса и кунжутного масла в вашем шкафу, чтобы вы могли бросить это блюдо в вок, когда захотите поесть на вынос.

Получите рецепт: Стир-Фрай с тофу и свининой

Морской окунь на пару с имбирем и китайскими грибами

Запарите морского окуня по-настоящему кантонски, наполнив его полость ломтиками имбиря и грибов шиитаке, а затем запарив рыбу с грибами и зеленым луком на воке.

Получите рецепт: Морской окунь на пару с имбирем и китайскими грибами

Курица в устричном соусе с бок-чой

Вок — незаменимый инструмент для быстрого и легкого приготовления китайских блюд, но аутентичные китайские ингредиенты не менее (если не более) важны.Рисовое вино Шаосин и паста чили Гуйлинь в этом рецепте действительно помогают создать сложный и уникальный вкус блюда.

Получите рецепт: Курица в устричном соусе с бок-чой

Lucky Life Стир-Фрай

Превратите любую трапезу в праздник с этим ярким вегетарианским блюдом, которое символизирует удачу и процветание.

Получите рецепт: Lucky Life Стир-Фрай

Жареные овощные обертки

Наполненные свежими овощами и приправленные минимальным количеством масла и соевого соуса, овощные обертки с пшеничными оладьями Ching-He и овощами — это простой и полезный вариант обеда или ужина.

Получите рецепт: Жареные овощные обертки

Цыпленок на три чашки

Приготовление куриных бедер с рисовым вином, легким соевым соусом и поджаренным кунжутным маслом создает сочное, ароматное блюдо.

Получите рецепт: Цыпленок на три чашки со шпинатом с чесноком

Хрустящая утка

В отличие от культовой утки по-пекински, хрустящую утку просто приготовить дома (она так же вкусна и популярна в ресторанах провинции Сычуань).Чинг придает этому рецепту современный вид: сначала приправляет утиную грудку и обжаривает ее на сковороде, а затем готовит в духовке.

Получите рецепт: Хрустящая утка

Лапша по-сингапурски

Раскол яйца над смесью курицы, овощей и тонкой пружинистой лапши усиливает богатый вкус этого блюда и связывает отдельные компоненты вместе в слегка яичные комочки размером с укус.

Получите рецепт: Лапша по-сингапурски

«Чжацзян» Бао (Острые булочки с креветками и говяжьим фаршем)

Чинг предлагает ей попробовать бао — китайские булочки, приготовленные на пару, и сэндвичи, приготовленные из них. Она состоит из сушеных креветок и грибов, говяжьего фарша и, в качестве дополнения к итальянскому фьюжн, дымной панчетты.Чтобы добиться идеального сладкого послевкусия (и текстурированного внешнего вида), она заканчивает блюдо, посыпав арахисовым сахаром — молотый арахис, смешанный с сахарным песком.

Получите рецепт: «Чжацзян» Бао (Острые булочки с креветками и говяжьим фаршем)

Фаршированная рыба с беконом и водяными каштанами с имбирным соусом

Целая рыба, фаршированная беконом и грибами, сама по себе звучит восхитительно, но еще лучше, если купаться в имбирном соусе с перцем.

Получите рецепт: Фаршированная рыба с беконом и водяными каштанами с имбирным соусом

Бэби Бок Чой Кама

Подавайте этот простой бок-чой с любым из ваших любимых блюд азиатской кухни.Четыре ингредиента — имбирь, сахар, куриная пудра и соль — все, что нужно, чтобы положить этот гарнир на стол.

Получите рецепт: Бэби Бок Чой Кама

9 простых советов по приготовлению жаркого

Оттачивайте свои навыки жарки с помощью этих простых советов.

Жареное мясо, идеальное решение для будней. Они быстро готовятся, но при этом обеспечивают сбалансированную еду в одной миске — по сути, это идеальный семейный ужин.Но даже несмотря на то, что это такое легкое блюдо, техника заслуживает небольшого внимания, если вы хотите овладеть процессом. Вот девять простых способов улучшить качество жаркого сегодня вечером.

Как приготовить жаркое

1. Подготовьте все ингредиенты перед включением огня

Когда жара горит, дела идут быстро. Прежде чем начать, нарежьте ингредиенты и отмерьте жидкости и держите их под рукой. Будьте готовы быстро добавлять продукты, убедившись, что каждый компонент приготовлен должным образом.

2. Нарежьте мясо и овощи на максимальную площадь поверхности

Цель состоит в том, чтобы обнажить как можно большую площадь поверхности: овощи часто нарезают тонкими ломтиками по острой диагонали; ароматические вещества, такие как чеснок и имбирь, обычно мелко нарезаются; и мясо всегда режут напротив волокон, чтобы сделать его нежнее. Большая площадь поверхности дает ему больше контакта с теплом и больше аромата.

3. Используйте вок или чугунную сковороду

Если у вас есть вок, всегда используйте его. Вок имеет большую площадь поверхности и очень хорошо сохраняет тепло, что делает его идеальным для жарки.Если у вас нет вок, выберите чугунную сковороду. По мере добавления ингредиентов сковорода должна оставаться очень горячей, а чугунные сковороды сохраняют тепло лучше, чем другие материалы. Это делает его особенно важным при приготовлении пищи на электрической плите, потому что, по сравнению с газовым пламенем, элемент труднее удерживает тепло.

4. Ароматические углеводороды должны готовиться медленно и медленно

Есть одно исключение для приготовления на сильном огне — это когда вы используете мелко нарезанные ароматические вещества, такие как имбирь, чеснок, лемонграсс или зеленый лук.Их нужно приготовить в первую очередь, на более слабом огне. Если их добавить в вок или сковороду на сильном огне, они быстро подгорают и портят аромат жаркого. Поскольку эти продукты используются для ароматизации масла, нагрейте масло на среднем огне и осторожно приготовьте ароматические углеводороды. Не забудьте вынуть их из сковороды, прежде чем увеличивать огонь. (При желании их можно добавить снова в конце.)

5. Жаркое нужно готовить быстро и горячим

У вас должна быть высокая температура, но ее все равно нужно контролировать (вы не хотите, чтобы она курила).Перед добавлением масла нагрейте вок или сковороду, так как это поможет предотвратить прилипание. После того, как масло будет добавлено, раскатайте его по сковороде, чтобы хорошо покрыть его. Выберите масло с высокой температурой дыма. (Арахисовое масло очень хорошо подходит для жаркого.)

6. Добавьте ингредиенты в соответствии со временем приготовления

Составьте план и решите, в каком порядке добавлять ингредиенты в сковороду в зависимости от времени их приготовления. (Некоторые продукты готовятся всего за 30 секунд.) Не бойтесь сначала приготовить мясо, а затем вынуть его из сковороды, чтобы добавить снова в конце.Это позволит вам приготовить овощи, не пережаривая мясо. Не ожидайте, что мясо подрумянится — при жарке мясо только что прожаривается, поэтому нет времени для карамелизации.

7. Часто перемешивайте ингредиенты

Ваши ингредиенты должны готовиться быстро, но, чтобы все было приготовлено равномерно, постоянно помешивайте (отсюда и название). Важно быстро перемещать продукты в центр сковороды и из нее.

8. Загустеть соус для жаркого

В некоторых рецептах требуется смесь кукурузного крахмала и воды для загустения соуса в конце жарки.В этом случае убедитесь, что они перемешаны до однородной массы, чтобы не допустить комкования при добавлении.

9. Всегда добавляйте гарнир

Подавайте жаркое с дымящейся миской риса или лапши, но не забудьте добавить свежий элемент: травы, ростки или дольки свежих цитрусовых имеют большое значение.

Первоначально опубликовано в феврале 2014 г. Обновлено в октябре 2020 г.

Наручные часы: Как приготовить жаркое из курицы гун Пао

9 лучших женщин 2021 года

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь.Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Более 2000 лет назад, во времена династии Хань в Китае, чугун выплавляли в уникальную форму, в которой изогнутое дно расширялось до широкой ширины, заканчивающейся высокими стенками, предназначенными для удержания как тепла, так и ингредиентов. Название было простое: вок. На кантонском языке, на котором говорят в регионе его происхождения, вок буквально означает «котелок». Возможно, не особенно конкретно, но и его использование не является. Потому что, как показало время, вок по своему дизайну напоминает рабочую лошадку — чудо для приготовления различных блюд с безграничными возможностями.

Вок все это может сделать, но только вок может стать жареным, как и задумано: с яркими, блаженно покрытыми пузырями, но нежно-хрустящими овощами; мясо, фиксирующее подрумянивание, но не пересыхающее; и блюда с небольшим количеством масла, но с большим количеством естественного аромата. Вок с выпуклым днищем не только позволяет готовить большие объемы ингредиентов — как, например, блюда азиатской кухни, богатые овощами — благодаря своим высоким сторонам, но и его наклонные стороны также улавливают тепло, образуя цветущий узор, создавая различные зоны.Где пламя обнимает чашу, там и вы поджигаете; ближе к краю, где вы сохраняете тепло и сухость.

Сегодня многие мировые производители создали свои собственные современные модификации гениального дизайна классического вок, например, плоские днища различного диаметра, которые будут надежно сидеть и хорошо сбалансироваться на газовой, электрической горелке, стеклянной поверхности или индукционных плитах и ​​даже на гриле на открытом воздухе.

Здесь лучшие воки, которые только можно купить.

Для наиболее аутентичного приготовления вок, потратьте деньги на Breville Hot Wok Pro (вид на Williams Sonoma), который включает в себя весь комплект, цена которого конкурентоспособна по сравнению с нашим лучшим общим выбором, Calphalon Elite Nonstick Wok (посмотреть на Amazon), который претерпел впечатляющие проприетарные обновления, включая устойчивую к металлической посуде отделку с шепталом.Но если вы не пытаетесь разориться и заботиться о базовой функции, а не о форме, доступный по цене T-fal Easy Care Jumbo Wok также очень хорошо показал себя в наших тестах.

Бернадетт Машар де Грамон

Углеродистая сталь

Традиционные воки изготавливаются из углеродистой стали, сплава железа и углерода. Он имеет многие свойства, аналогичные чугуну: он хорошо удерживает тепло, может использоваться на любых варочных панелях (включая открытое пламя и индукцию) и чрезвычайно долговечен.Углеродистая сталь легче и менее хрупкая, чем чугун, а также более чувствительна к изменениям температуры. Ковкость углеродистой стали также хорошо поддается формованию и прессованию, поэтому поверхность сковороды из углеродистой стали будет гладкой по сравнению с более шероховатой поверхностью чугунной сковороды. Однако необработанная углеродистая сталь требует много времени, а вся углеродистая сталь требует более высокого обслуживания, чем другие материалы, поскольку ее необходимо мыть вручную, держать в сухом состоянии и часто смазывать маслом.

Чугун

Этот сверхпрочный материал является лучшим выбором для жарки из-за его способности сохранять тепло — это делает его идеальным выбором для обжаривания и жарения во фритюре, а также для сохранения тепла в течение длительного времени.В то время как чугун требует особого ухода, чтобы сохранить приправу, посуда из этого материала имеет очень долгий срок службы и может использоваться практически на любой варочной панели. Этот материал отлично подходит для жарки больших партий; однако горячие ручки и тяжелый вес делают его непригодным для бросания, если это ваш стиль вок.

Антипригарное покрытие

Вок с антипригарным покрытием позволяет готовить практически без масла, что идеально для тех, кто хочет снизить потребление жира.Как и в случае с антипригарными сковородками, продукты, приготовленные в воке с антипригарным покрытием, легко отделяются благодаря скользкому покрытию, а любой мусор, оставшийся от готовки, легко удаляется. Антипригарные покрытия бывают нескольких видов, от ультрасовременной керамики до твердоанодированного алюминия. Однако антипригарные покрытия более деликатны, чем металлы без покрытия, они склонны к царапинам и отслаиванию, и исторически не могут использоваться с металлическими или острыми предметами. Максимальная температура приготовления сковород с антипригарным покрытием обычно ниже, чем у других материалов, поэтому, если вы хотите получить уголь, который дает традиционный вок, вы можете выбрать другую версию.

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь — лучший выбор для качественной посуды, поскольку она прочна и устойчива к пятнам и другим повреждениям. Вок из этого материала обычно имеет теплопроводящий алюминиевый сердечник, окруженный слоями нержавеющей стали 18/10, что придает ему вес и толщину. Такие сковороды не только красивы на вид, но и могут противостоять острой или металлической посуде, не поцарапавшись. К тому же за ними, как правило, легко ухаживать.

Домашние воки бывают самых разных размеров, от маленьких 8-дюймовых версий, которые идеально подходят для одиночных игр, до 36 дюймов для кормления вечеринок. Хороший средний размер — это 12- или 14-дюймовый вок, который хорошо помещается на стандартной плите и обычно может накормить трех-четырех человек в зависимости от их аппетита. Это даст вам достаточно места, чтобы обжарить большое количество еды, не беспокоясь, что вы случайно выбросите ее из вок.

Традиционные вок с круглым дном предназначены для использования на специальной плите с горелкой, предназначенной для работы с воком. Эта установка создает горячую точку внизу, одновременно нагревая стенки вок, а также позволяет плавным черпающим движением перемешивать ингредиенты. Если вы выберете вок с круглым дном, у вас будет больше шансов получить результат в стиле ресторана, но вам также понадобится специальное кольцо, чтобы ваша горелка могла удерживать вок, и газовая плита. Если вам кажется, что это хлопотно, выберите вок с плоским дном — этот стиль поместится прямо на вашу существующую варочную панель, не требуя каких-либо специальных приспособлений.

Рестораны, специализирующиеся на приготовлении вок, часто готовят при температуре выше, чем вы можете достичь на домашней плите, поэтому традиционный вок из углеродистой стали легко выдержит самые высокие температуры на вашей плите. Чугун и нержавеющая сталь также могут выдерживать высокие температуры — дважды проконсультируйтесь с производителем, чтобы узнать диапазон приготовления вашего вок. Сковороды с антипригарным покрытием, как правило, плохо справляются с очень сильным нагревом (например, все, что выше 450 градусов, начнет разрушать тефлон), поэтому, если вы хотите получить жаркое, приготовленное в ресторане, вам следует выбрать сковороду с более высокий температурный порог.

Как и большинство кухонной посуды, вок может сильно различаться по цене. Поскольку вок — это специальная сковорода, которую делают не все производители, вы можете не найти столько вариантов, сколько для других сковородок, но есть несколько отличных недорогих вариантов из чугуна и углеродистой стали, которые нельзя упускать из виду.

Более крупные производители, такие как Calphalon и T-fal, обычно предлагают гарантию на свои изделия, защищая вас от дефектов изготовления или материалов.Некоторые компании могут ограничить свою гарантию определенным количеством лет и могут отметить, что она не защищает от нормального износа или неправильного использования. Перед покупкой обязательно проверяйте гарантию производителя, чтобы узнать, соответствует ли она вашим потребностям.

Т-фал

Этот французский бренд посуды, который иногда называют Tefal, получил свое название от сочетания слов «тефлон» и «алюминий». Он известен прежде всего тем, что производит доступную, но высококачественную посуду с антипригарным покрытием, которую можно использовать в течение многих лет.В ее продуктовую линейку входят полные наборы посуды с антипригарным покрытием, отдельные сковороды и специальные предметы, такие как сковороды для гриля и вок.

Calphalon

Компания Calphalon, расположенная в Огайо, является ведущим производителем посуды высшего качества с 1963 года. Она отвечает за изобретение твердоанодированной алюминиевой посуды с использованием технологии, адаптированной из аэрокосмической промышленности. Средняя цена бренда делает его популярным и доступным выбором для преданных своему делу домашних поваров.

За традиционными сотами из углеродистой стали можно ухаживать очень похожим образом: используйте неабразивный скребок и воду для удаления любого мусора, вытрите поверхность насухо бумажным полотенцем, а затем следуйте этому руководству, чтобы сохранить приправу.Вковы из нержавеющей стали часто можно мыть в посудомоечной машине, но перепроверьте руководство производителя, чтобы убедиться, что это не только ручная стирка. Для работы с антипригарным покрытием используйте нейлоновый скребок и мягкое мыло для мытья посуды и избегайте использования металлической посуды или острых предметов, которые могут повредить покрытие.

Газовая или электрическая плита лучше готовить на воке?

Газовая плита, хотя и не идеальна с точки зрения безопасности жилых помещений, является улучшением по сравнению с электрической, и является значительным, если ваша плита оснащена турбонаддувом.Несмотря на то, что они регулируются, они по-прежнему предлагают динамизм приготовления пищи на пламени, который перемещается по стенкам вока быстрее и по-разному из-за более широкого диапазона излучения. Это также освобождает ваши возможности, чтобы включить вок с круглым дном — вам просто нужно купить кольцо вок, чтобы удерживать его на месте.

Каковы подводные камни при работе на электрической плите?

Высокая температура, которая равномерно поднимается по стенкам вока, имеет решающее значение для изобретательности этой посуды. В случае электрической плиты, будь то катушка, стекло или индукционная плита, плоское дно — ваш единственный вариант, поэтому для нагрева боковых сторон требуется больше времени.К сожалению, из-за этого готовность сторон к приготовлению пищи расходится с основанием, которое находится в прямом контакте с элементом; некоторые ингредиенты могут пригореть, в то время как другие могут никогда не подрумяниться.

Каковы недостатки приготовления вок на газовой плите?

У газовых горелок есть мертвая зона посередине, а это означает, что, хотя стороны вашего вок будут чертовски горячими, основание будет иметь несколько дюймов косвенного тепла прямо в том месте, которое вы хотите поджечь.

Что такое кольцо вок?

Как правило, кольцо вок — это кусок металла, который поддерживает основание круглого вок, удерживая его на месте над газовой горелкой и концентрируя тепло вокруг его изгиба. Он не рекомендуется для электрических плит и не используется для индукционных плит, поскольку не может направлять излучаемое тепло так, как пламя, а также может поцарапать варочную панель. Его также называют подставкой для вок, и его можно использовать для размещения вашего вок с круглым дном на прилавке или столе для сервировки.

В чем разница между воком с плоским и круглым дном?

Плоское дно — это эволюционный допуск для плоских варочных панелей. Однако есть причина, по которой вок с круглым дном использовался веками. Для них тепло отводится более равномерно, поскольку оно распускается от основания, а у воков с круглым дном, как правило, большие и наклонные стенки, поскольку им не нужно беспокоиться о небольшой точке опоры для баланса, создавая более динамичную площадь поверхности. С другой стороны, плоское дно центрирует горячую точку на поверхности, которая соприкасается с горелкой, поэтому сторонам требуется больше времени для улавливания и сохранения более высоких температур.

На что следует обращать внимание при приготовлении пищи в воке с плоским дном?

Хотя вок с плоским дном обеспечивает большую площадь поверхности прямого контакта для испарения влаги, он также создает для нее более крупный бассейн, который часто собирается быстрее, чем испаряется, что приводит к вареным, а не жареным блюдам. Чтобы избежать этого, ищите меньшие основания и более высокие стены для лучшей производительности.

Еда в крови Су-Джит Линя — особенно китайско-американская кухня, уникальная регионализация межкультурной кухни только начинает получать должное.Продукт двух поколений рестораторов-иммигрантов, она буквально выросла на кухне коммерческого ресторана, в окружении воков и грохота открытых каминов, которые придавали им волшебное дыхание. Домашняя кухня ее мечты включает в себя плиту (или даже просто конфорку!), Способную отводить такое тепло, охватывающее вок. Несмотря на это, ей не хватает театральных навыков в китайской кулинарии: она все еще не может перевернуть что-нибудь в воке … или сковороде, если на то пошло.

Как покупать, приправлять и ухаживать за вок

Хороший вок — одна из самых универсальных сковородок на кухне.Помимо того, что это лучший выбор для жаркого, это также идеальный сосуд для жарки во фритюре, приготовления на пару и копчения в помещении. Это наиболее часто используемая сковорода на моей кухне.

Но, как и в большинстве случаев, не все работы одинаковы. Они бывают самых разных размеров, форм, металлов и расположения ручек. Вот что вам нужно знать.

Wok Материалы

• Станки из нержавеющей стали — пустая трата денег. Они не только чрезвычайно тяжелые и трудные для маневрирования, они также требуют много времени, чтобы нагреться и остыть — фатальный недостаток для чего-то, что требует быстрой регулировки температуры на лету, например, жарки.Пища, особенно белок, имеет тенденцию прилипать к стали.
• Чугун — лучший выбор, хотя для нагрева и охлаждения требуется относительно много времени. Он предлагает лучшую антипригарную поверхность. Основная проблема с чугуном в том, что когда он слишком тонкий, он становится чрезвычайно хрупким — я видел, как чугунные котлы треснули пополам, если поставить их слишком сильно. Но когда они сделаны достаточно толстыми, чтобы быть прочными, они чрезвычайно громоздки для подъема, что важно для правильного переворачивания во время жарки.
• Углеродистая сталь — лучший выбор. Нагревается быстро и равномерно; он очень чувствителен к входу горелки; это прочно и недорого; и при правильном уходе он будет иметь практически антипригарную поверхность. (Подробнее о том, почему углеродистая сталь является отличным материалом для кухонной посуды, см. Здесь.) Ищите вок из углеродистой стали калибром не менее 14, толщиной около двух миллиметров, которые не сгибаются, когда вы нажимаете на них по бокам.
• Избегайте работы с антипригарным покрытием любой ценой. Большинство антипригарных покрытий не выдерживают высокой температуры, необходимой для правильного жарения.Они начинают испаряться, выделяя ядовитые пары задолго до того, как достигают необходимой температуры. Они затрудняют подрумянивание, и невозможно заставить пищу прилипать к воку, когда вы хотите очистить поверхность для приготовления в середине.

Как делают вок

Вок делают тремя способами. Традиционные кованые изделия ручной работы (вроде тех, что продавали в рекламных роликах 80-х) — отличный выбор. Небольшие углубления, оставленные рисунком молотка, позволяют раздвигать приготовленную пищу по бокам сковороды, добавляя ингредиенты в центр, не соскальзывая.Единственная проблема заключается в том, что может быть сложно (осмелюсь сказать, невозможно?) Найти кованый вручную вок с плоским дном и ручкой (подробнее об этих элементах позже).

Штампованные воки изготавливаются путем вырезания круглого куска тонкой углеродистой стали и машинного прессования его в форму. Они очень дешевы, но абсолютно гладкие, что затрудняет правильное жарение в них. Они в обязательном порядке изготавливаются из стали малого калибра и склонны к образованию горячих и холодных точек, а также кажутся хрупкими.

Пряденые станки производятся на токарном станке, что придает им отчетливый узор из концентрических кругов. Этот рисунок предлагает те же преимущества, что и вок, сделанный вручную, позволяя легко удерживать пищу на месте у края сковороды. Вок-воки бывают толстой толщины, с плоским дном и удобными ручками. К счастью, как прядильные станки, так и станки ручной ковки стоят недорого.

Формы для вок и ручки

Традиционные воки имеют форму глубокой чаши, которая вписывается в круглое отверстие прямо над очагом.Если в вашем ассортименте нет специальной вставки для вок (если она есть, вы, вероятно, все равно не читаете эту статью), вам следует избегать вок с круглым дном. Они не будут работать, и точка, на электрической плите, и их сложно использовать на газовой плите — даже с одним из этих колец вок. С другой стороны, вок с дном, которое на слишком плоское, на меньше, чем вок с выпуклым днищем, затрудняет его правильное переворачивание и перемещение пищи в зону высокой температуры и из нее.

Лучше всего выбрать вок с плоской поверхностью от четырех до пяти дюймов внизу, с пологими краями, которые расширяются до 12-14 дюймов.Это даст вам много места для жарки мяса и овощей на дне, сохраняя при этом достаточно объема и пространства для маневра при переворачивании.

Что касается ручек, у вас есть два варианта. Воки в кантонском стиле имеют небольшую ручку с обеих сторон, в то время как вок в северном стиле имеет одну длинную ручку и обычно меньшую вспомогательную ручку с противоположной стороны. Последний — тот тип вок, который вам нужен. Большая ручка облегчает переворачивание и жарку, а короткая вспомогательная ручка позволяет легко поднять.

Как приправить и очистить вок

Как и в случае с хорошей чугунной сковородой, производительность вока из углеродистой стали будет улучшаться по мере того, как вы его используете. Большинство из них имеют защитную масляную пленку, чтобы предотвратить ржавчину или потускнение в магазине, но важно удалить этот слой перед первым использованием. Протрите вок-аут горячей мыльной водой и осторожно высушите; затем поместите его над горелкой на максимально возможном огне, пока он не начнет дымиться. Осторожно поверните сковороду так, чтобы каждая ее область подвергалась воздействию сверхвысокого тепла.Протрите его маслом, используя бумажное полотенце в щипцах, и вы готовы к работе.

После использования не протирайте вок без крайней необходимости. Обычно достаточно полоскания и протирания мягкой губкой. Пуристы могут посоветовать вам не использовать мыло; Я делаю, и мой вок по-прежнему хорошо приправлен и совершенно не прилипает. После ополаскивания вытрите вок с кухонным полотенцем или бумажными полотенцами и натрите поверхность растительным маслом, чтобы получить паронепроницаемое покрытие, которое предотвратит ржавчину.

При многократном использовании масло, которое вы нагреваете в воке, распадается на полимеры, которые заполняют микроскопические поры на поверхности металла, делая материал полностью антипригарным. По мере того, как вы вставляете вок, цвет материала постепенно меняется с серебристого на коричневатый и, наконец, на темно-черный. Это то, что вы ищете.

Наш любимый вок

Есть несколько вок, которые соответствуют этим критериям, но наш фаворит — это Joyce Chen Pro Chef Flat-Bottomed Wok, который на момент написания статьи продается на Amazon всего за 34 доллара.

Он изготовлен из толстой углеродистой стали и заклепанной термостойкой фенолопластовой ручки в северном стиле, а также вспомогательной рукояткой, и это чрезвычайно недорого. Тем не менее, убедитесь, что вы покупаете версию толщиной 2 мм; время от времени Amazon продает наши любимые воки и вместо этого перенаправляет клиентов на вок от Хелен Чен толщиной 1,5 мм. К сожалению, вок не соответствует нашим стандартам.