Рецепт утка по кантонски: Утка по-кантонски, пошаговый рецепт с фото

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Свинина по-китайски и утка по-пекински в домашних условиях

Приготовить утку по-пекински в домашних условиях вполне реально, считает Инна Метельская-Шереметьева, автор книги «Кулинарная кругосветка» — и предлагает пошаговый рецепт утки по-пекински в духовке. А чтобы вам не казалось, что китайская кухня слишком сложная (приготовление утки по-пекински действительно занимает два дня), можно начать со свинины по-китайски в кисло-сладком соусе — она как раз готовится быстро.

Свинина по-китайски в кисло-сладком соусе

Мы уверены, что это замечательное блюдо каждый пробовал в жизни хотя бы однажды, даже если он ни разу не бывал в Китае. «Китайские» рестораны, фастфуды китайской еды с доставкой на дом очень популярны в России, да и в любой стране мира. И конечно, самое заказываемое в них блюдо — как раз то, о котором сейчас пойдет речь. Но если бы вы знали, насколько легко и приятно его готовить, то, освоив один раз, баловали бы домашних этим китайским угощением довольно часто.

Начнем с того, что купленная вами впрок свинина может храниться в маринаде, который используется для этого блюда, почти месяц даже без морозильника. И готовить ее сразу всю вовсе не обязательно. Запоминайте пропорции, а потом пересчитайте их на нужное количество свинины, если решите замариновать ее про запас.

Нам понадобятся:

• 500 г свинины
• 500 мл растительного масла без запаха
• 1 белая или красная луковица
• 1 морковь
• 2 сладких перца (лучше разноцветных)
• 200 г консервированных или свежих ананасов
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. молотого сушеного имбиря
• около 500 мл воды
• сок лимона (по желанию)
• перец чили (по желанию)
• 1 ст. л. крахмала

Для маринада

• 5 см свежего корня имбиря
• 100 г соевого соуса

Для кляра

• 1 яичный белок
• 1 кофейная чашка воды
• 2 ст. л. крахмала

1. Сначала замаринуйте свинину. имбирь натрите на терке (при этом жилистые волокна в маринад не попадут, оставаясь у вас в руках) и залейте его соевым соусом.
2. Свинину нарежьте на тонкие квадратики или прямоугольники размером в половину спичечного коробка и толщиной примерно 5 мм. Опустите свинину в маринад и уберите в холодильник. Жарить можно уже через час, но, повторимся, излишки могут храниться в маринаде в холодильнике до одного месяца!
3. Приготовьте крахмальный кляр. Для этого смешайте белок яйца с кофейной чашкой воды и крахмалом. Получится кляр консистенции жидкой сметаны. Если он густоват, влейте еще чуть-чуть воды.
4. Отжатую от маринада свинину отправьте в кляр и тщательно перемешайте, лучше рукой, чтобы каждый лепесток свинины получил свою порцию кляра.
5. В глубокой сковороде разогрейте до появления дымка растительное масло и обжарьте свинину во фритюре небольшими порциями. Время обжарки одной порции на сковороде — примерно 8 минут. Шумовкой перекладывайте свинину в тарелку на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
6. Когда вся свинина будет обжарена, нарежьте крупными кубиками примерно 1×1 см лук, морковь, сладкий перец и ананас. Слейте из сковороды практически все масло и быстро, в течение 5–7 минут, обжаривайте овощи, постоянно помешивая.
7. Через 5 минут обжаривания добавьте томатную пасту, сахар, имбирь и воду. перемешайте, доведите до кипения и по желанию добавьте сок лимона и мелко нарезанный перец чили, очищенный от семян.
8. Разведите в небольшом количестве воды столовую ложку крахмала, влейте в соус, дождитесь получения ароматного глянцево блестящего «киселя» и опустите в соус обжаренную свинину. Прогрейте все вместе пару минут и подавайте удивительно вкусное блюдо на стол.

Безусловно, лучшим гарниром для всего этого великолепия послужит отварной рис.

Утка по-пекински

Для очень многих туристов и просто ценителей китайской кухни утка по-пекински считается главной кулинарной достопримечательностью страны. Для историков же и для самих китайцев это блюдо — символ иного рода: оно олицетворяет собой всю многовековую историю Китая. так, первое упоминание об особом способе жарения утки в глине относится к временам династии Сун (X–XIII века н. э.).

Позже, во времена династии Юань (XIII–XIV века н. э.), утку фаршировали бараниной, чтобы адаптировать блюдо к вкусам тогдашних завоевателей страны — монголов. при династии Мин (XIV–XVII века н. э.), во времена расцвета искусств и провозглашения Поднебесной «культурной пуповиной всего мира», утку стали еще и мариновать таким образом, чтобы она была белой, с тонкой кожей и особо нежным мясом.

Сегодня утку по-пекински подают в лучших ресторанах мира, но при особом желании и изрядном терпении вы сможете приготовить это изумительное блюдо и у себя дома. Пожалуй, главным условием создания настоящего кулинарного шедевра станет правильный выбор утки: это должна быть только домашняя, деревенская птица, свободного выпаса и дополнительного откорма зерном, в меру крупная, в меру жирная, без ГМО и уколов стимуляторов роста и антибиотиков.

Если вы знаете, где в вашем городе купить такую, — дерзайте. только помните, что на весь процесс готовки вы потратите почти двое суток. Мы будем готовить утку, чуть изменив и адаптировав к современным российским условиям рецепт, который опубликовал Ху Сыхуэй, императорский медик, в своей профессиональной работе «Важнейшие принципы питания».

Нам понадобятся:

• 1 деревенская утка
• крупная каменная соль
• херес или рисовое вино для натирания
• 2 ст. л. натурального жидкого меда
• сливовый соус или соус хойсин для подачи

Для соуса

• 3–4 см корня имбиря
• 5 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. жидкого меда
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. молотого острого перца

Для подачи

• лепешки из рисовой муки
• свежие огурцы
• лимонный сок
• кунжутное масло
• соевый соус
• зеленый лук

1. Итак, приступим. Для начала нам предстоит соорудить довольно интересную конструкцию. Мы должны будем связать у утки ноги, сделав из веревки довольно большую петлю, в которую проденем обычную деревянную скалку. У вас должна получиться эдакая неуклюжая «удочка», на конце которой вверх тормашками будет висеть утиная тушка.
2. Теперь вам предстоит взять широкую кастрюлю, налить в нее воду и поставить на огонь. Как только из кастрюли начнет подниматься пар, берите «удочку» и размещайте утку над паром, не касаясь птицей воды. Вам нужно держать над паром птицу до тех пор, пока ее кожа не побелеет. Это утомительное занятие, но вы можете позвать на помощь супруга, отца, брата или взрослого сына. Они, правда, потом скажут, что именно благодаря им и получилось умопомрачительное блюдо, хотя процесс только-только начинается.
3. Как только утка изменит цвет кожи, оберните ее полотенцем и тщательно просушите внутри и снаружи. После этого вам нужно натереть утку и внутри, и снаружи крупной каменной солью, а спустя 4 часа хорошенько увлажнить хересом или рисовым вином (те, кто не переносит алкоголь, могут использовать рисовый или бальзамический уксус). Затем надеть утку на бутылку, заполненную водой, бутылку поставить в глубокую тарелку и всю вертикальную конструкцию отправить в холодильник на 12 часов. Если с птицы будет течь много сока, опустошайте тарелку, чтобы не испачкать холодильник.
4. После этого утку нужно будет снять с бутылки, взять жидкий мед, снова тщательно натереть птицу снаружи и внутри медом и опять водрузить на бутылку. Еще 12 часов в холодильнике, и птица почти готова. «Почти» — потому что осталась еще одна процедура, которую нужно сделать.
5. Возьмите самый большой шприц или новую аптечную клизму и попробуйте «вдуть» под кожу утке воздух. Китайские кулинарки, которые готовят утку дома, этим нехитрым способом добиваются того, чтобы кожа утки полностью разгладилась, отделилась от мяса и просохла, что в процессе жарки сделает корочку особенно хрустящей.
6. Теперь, когда со всеми подготовительными процедурами покончено, можно приступить к жарке. Жарить мы будем птицу все на той же бутылке с водой, поставленной в глубокий противень. Но сначала мы натрем на терке корень имбиря, добавим к нему соевый соус, ложку жидкого меда, 2 ложки кунжутного масла и маленькую ложечку сухого молотого острого перца. Тщательно натираем соусом птицу внутри и аккуратно смазываем ее этой же смесью снаружи. Краешки крылышек и лапок заворачиваем в фольгу, и насаживаем птицу на бутылку.
7. Духовку разогреваем до 250 градусов, и на 40 минут отправляем туда птицу. Через 40 минут аккуратно достаем утку, снова смазываем соусом (чтобы не обжечься, используйте кисточку). Уменьшаем температуру до 160 градусов и томим птицу еще час. Повторяем процедуру смазывания утки в третий раз, снова увеличив огонь максимально, но выдерживаем птицу теперь всего 10 минут.
8. В результате у нас должна получиться красивая, золотисто-коричневая утка с нежным мясом и хрустящей, глянцевой кожицей. Осталось только нарезать утку на тонкие ломтики (толщина не более 5 мм) и подать к столу.
9. Подавать мы ее будем на лепешках из рисовой муки (они пекутся так же, как и наши бездрожжевые лепешки из обычной муки, в которую добавляют только воду, соль и 1 яйцо, замешивая крутое тесто и раскатывая его в тонкие блины) и обязательно с салатом из свежих огурцов и зеленого лука.
10. Салат — самая простая и пикантная точка этой волшебной композиции: огурцы нарезаются тонкой соломкой, сбрызгиваются лимонным соком, кунжутным маслом и капелькой соевого соуса. перья зеленого лука режутся пополам или на три части и добавляются к огурцам. Специи салата не должны перебить вкус сливового соуса или соуса хойсин, которым вы смажете рисовые лепешки, прежде чем положить на них утку и огурцы. Вот теперь всемирно известное блюдо полностью готово удивлять своим неповторимым вкусом и ваших гостей, да и вас тоже!

Спасибо за рецептик свининки, сделаю в редмонтовской мультикухне)))А, вот утку может к празднику какому)))

Всего 1 отзыв Прочитать все отзывы.

11.10.2018

Обновлено 17.10.2018

Рецепт жареной утки по-кантонски

Порошок из пяти специй и немного соуса хойсин придают этому рецепту кантонской утки характерный аромат.

Этот рецепт подойдет от пяти до десяти человек, в зависимости от размера птицы и от того, подаете ли вы ее в качестве закуски или основного блюда.

Этот рецепт включает в себя сшивание утки; поэтому убедитесь, что у вас есть необходимое оборудование и ждите, прежде чем начать.

Состав

Метрические чашки Имперские

• 1 целая утка (с головой или без головы)
• 1 столовая ложка молотого имбиря
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка порошка пяти специй
• 1 столовая ложка соуса хойсин
• 4 ломтика свежего имбиря
• Белый уксус, 1 капля, для наметания
• 1 капля сахара мускавадо, растворенного в воде, для полировки (смесь 50:50)

• 1 целая утка (с головой или без головы)
• 1 столовая ложка молотого имбиря
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка порошка пяти специй
• 1 столовая ложка соуса хойсин
• 4 ломтика свежего имбиря
• Белый уксус, 1 капля, для наметания
• 1 капля сахара мускавадо, растворенного в воде, для полировки (смесь 50:50)

• 1 целая утка (с головой или без головы)
• 1 столовая ложка молотого имбиря
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка порошка пяти специй
• 1 столовая ложка соуса хойсин
• 4 ломтика свежего имбиря
• Белый уксус, 1 капля, для наметки
• 1 капля сахара мускавадо, растворенного в воде, для полировки (смесь 50:50)

Детали

• Кухня: Китайская
• Тип рецепта: Основной
• Сложность: Средняя
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 60 мин.
• Обслуживает: 6

Пошаговая инструкция

1. Тщательно очистите утку изнутри и снаружи, удалив любые жировые отложения и внутренности изнутри.
2. Приправить и заправить внутреннюю часть утки молотым имбирем, сахаром, порошком из пяти специй, соусом хойсин и свежим имбирем. Закатайте рукава и массируйте ингредиенты по бокам утки.
3. Затем с помощью подшивающего шва заклейте утку длинной коктейльной палочкой или шпажкой.
4. Смешайте уксус и смесь сахара с водой. Погрузите утку в кипящую воду на 15 секунд, чтобы смыть загрязнения, а затем поливайте утку водным раствором уксуса и сахара на такое же время.
5. Положите утку на ночь в холодный холодильник, оставив вокруг нее достаточно места, чтобы она просохла, или поместите ее в духовку на слабом огне вентилятора, что даст тот же эффект. Утка будет готова к приготовлению, когда кожа станет похожей на бумагу, обычно это занимает 24 часа.
6. Когда все будет готово, разогрейте духовку до 180 ° C и поместите утку на решетку для приготовления. Регулярно переворачивайте, чтобы корка была равномерно хрустящей, в течение от 45 минут до одного часа, затем подавайте полностью готово.

Рецепт, разработанный Гарри Юнгом из Ян Сина.

Вам также может понравиться:

Рецепт пельменей «кролик» с креветками и бамбуковыми побегами

Рецепт кантонского морского окуня на пару

Ching-He Huangs Рецепт кантонской лапши с говядиной и черной фасолью

Жареная утка по-кантонски | Домашний мужчина

1 целая утка (~ 4 фунта), кончики крыльев удалены
2 чайные ложки кошерной соли
½ чайной ложки порошка из пяти специй
¼ чайной ложки молотого сычуаньского перца
1 столовая ложка ферментированных черных бобов (доучи)
1 столовая ложка тамари или легкого соевого соуса
3 дольки чеснока, измельченные
1 дюйм имбиря, нарезанный и измельченный
3 зеленых лука, нарезанных на кусочки длиной 2 дюйма
1 небольшой кусочек сушеной цедры цитрусовых (Chenpi) или кожуры ½ мандарина
1 цельного звездчатого аниса
¼ чашки меда или мальтозы
½ стакана горячей воды
1 столовая ложка китайского красного уксуса
1 столовая ложка вина Шаосин, сухого хереса или другого рисового вина

1.Используя бумажные полотенца, промокните утку насухо и срежьте с птицы лишний жир или кожу, выступающие за пределы 2 дюймов. Натрите утку снаружи солью, порошком из пяти специй и молотым перцем. Набейте утку бумажными полотенцами, чтобы она впитала влагу; охладите, открытыми и грудью вверх, в течение 2 часов.

2. Достаньте утку из холодильника, выньте бумажные полотенца и выбросьте их. В небольшой миске смешайте ферментированные черные бобы и тамари, затем натрите смесью внутреннюю часть утки.Положите в утку чеснок, имбирь, зеленый лук, цедру цитрусовых и бадьян; Наполните утку большой (25 унций) стеклянной бутылкой, желательно квадратной бутылкой для китайского кулинарного вина для большей устойчивости, но подойдет и обычная винная бутылка. Закрепите и заклейте верхнюю часть утки, проткнув каждый конец кожи зубочистками, затем плотно закрепите полость вокруг утки с помощью зубочисток; цель — сделать утку максимально герметичной.

3. Осторожно поставьте утку вертикально и поместите в раковину.Доведите до кипения 1 литр воды на сильном огне, затем медленно залейте кипятком всю поверхность утки. В миске смешайте мед, горячую воду, уксус и вино. Нанесите слой жидкости на всю утку, подождите 10 минут, чтобы утка высохла, затем нанесите еще один слой; продолжайте этот процесс, пока не будет нанесено медовой смеси, всего около 6 слоев (и 1 час). Для достижения наилучших результатов направьте на утку переносной вентилятор, чтобы облегчить процесс сушки. На этом этапе утку можно сразу запечь или поставить в холодильник на ночь, чтобы кожа стала более хрустящей.

4. Разогрейте духовку до 400F и выньте из духовки все, кроме нижней решетки. Положите утку на чугунную сковороду, затем смажьте еще одним слоем медовой смеси и поставьте в духовку. Жарьте до темно-золотистого цвета, около 45 минут, вращая утку и смазывая ее медовой смесью каждые 15 минут. По мере того, как кожица сваривается и сжимается, зубочистки будут отсоединяться от бутылки (как на фото), и это нормально. Если какие-либо части утки преждевременно потемнели, например, крылья, слегка накройте темные части оловянной фольгой, чтобы остановить процесс подрумянивания.

5. Дайте утке постоять в вертикальном положении в течение 15 минут, затем осторожно достаньте из бутылки, нарежьте и подавайте. При разделке старайтесь сочетать немного кожи с каждым куском мяса. Подавать с рисом, сбрызнутым соком, скопившимся в сковороде.

Почти Бурден: Рецепт жареной утки по-кантонски

Я призываю вас как можно скорее попробовать этот рецепт, вы знаете, что вас ждет незабываемый обед.

Птица:

Во время процесса воздушной сушки важно убедиться, что кожа утка полностью высушена с легким золотистым оттенком перед запеканием. птица в духовке. Можно даже поставить перед уткой электровентилятор чтобы ускорить процесс.

К сожалению, у вас может не получиться получить хрустящую корку на всей поверхности. птица, если у вас нет гриля в духовке. Однако вы можете почти гарантированно получите золотистую хрустящую кожицу на внешней стороне ножки и грудка и отлично прожаренное влажное утиное мясо внутри если вы будете старательно следовать инструкциям.

Еще один победитель этого блюда — соус. Суть соуса такова. что он способен впитывать все чудесные соки и капли внутри полость утки на час в духовке. Затем это приготовлено вплоть до густого, сочного соуса для макания.

Рецепт жареной утки по-китайски
На 4-6 порций

Ингредиенты 1 целая утка, около 2 кг
2 чайные ложки пяти порошка специй
1 чайная ложка соли
4 зубчика чеснока
4 ломтика имбиря
2 свежих красных перца чили 9012 2 столовые ложки сладкого фасолевого соуса
2 чайные ложки сахара
1/4 чашки листьев кориандра, мелко нарезанных
1 столовая ложка меда

Соус: 1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка кунжутного масла
1 чайная ложка соевого соуса
1 чайная ложка шаоксирующего вина
1 чайная ложка кукурузный крахмал

Метод

1. Вскипятите большую кастрюлю с водой, достаточную, чтобы полностью погрузить утку.
2. Когда вода закипит, положить утку и дать ей покипеть 2 минуты. Заставьте утку погрузить в воду целиком.
3. Вынуть утку и процедить. Слейте воду.
4. Смешайте соль и 5 порошков специй. Разотрите ими всю полость утки.

5. Положите чеснок, имбирь, перец чили и бобовую пасту в блендер и перемешайте до образования пасты.

6. Нагрейте 1 столовую ложку масла на сковороде на среднем огне. помешивая, обжарьте пасту до аромата.

7. Добавьте 3 столовые ложки воды, сахар и кориандр и продолжайте обжаривать, помешивая, в течение 1 минуты.

8. Снимите с огня. Дать немного остыть и заполнить пастой полость утки.

9. Зашейте проем кухонным шпагатом или заклейте проем металлической шпажкой.

10. Мед растопить в 6 ст. Л. Кипятка с приправами (соль и перец).

11. Смажьте утку медовой смесью. Повторите процедуру несколько раз, чтобы убедиться, что каждая часть кожи намазана медовой смесью.

12. Повесьте утку в хорошо проветриваемом помещении на 3 часа или дольше, пока кожа полностью не высохнет.

13. Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F). Выложите утку грудкой вверх в жаровню и запекайте в течение 1 часа, пока кожа не станет хрустящей и мясо не приготовится.

14. Приготовление соуса: слейте весь соус из полости в кастрюлю. Добавьте сахар, кунжутное масло, шаосинское вино, соевый соус и кукурузный крахмал и готовьте, пока он не закипит и не загустеет.

15. Нарежьте утку и сразу подавайте с соусом для макания.

В чем разница между уткой по-пекински и жареной уткой по-кантонски?

Жареная утка — популярное китайское блюдо, которое бывает двух видов: северного пекинского и южного кантонского. Оба готовятся в разных типах духовок и различаются тем, как их обрабатывают, нарезают и потребляют. В последнее время на рынке стали появляться их гибриды, и утка по-пекински стала больше похожа на кантонскую утку по стилю.

Например, утку по-пекински традиционно жарят в закрытой духовке, но в наши дни можно использовать как открытую, так и закрытую духовку.Открытые печи часто встречаются в специализированных магазинах по производству жареной утки в виде кирпичного камина на одной стороне стены с висящим на нем шестом уток. Затем птиц медленно жарят на горящей плодовой древесине. Пример того, где вы могли бы это увидеть, — это самый старый и самый известный ресторан фирменной жареной утки в Пекине, Quanjude Roast Duck Restaurant.

Фирменная Flaming Duck, отмеченная тремя звездами Мишлен, — это жареная утка в кантонском стиле.(Фото: отель Palais de Chine)

Утка, жаренная в закрытых печах, напротив, вешается в очаге большой герметичной железной бочки с газом, горящим внизу. Их готовят за счет тепла внутри печи, как в пекинском ресторане Bianyifang Roast Duck Shop. Этот метод приготовления более часто используется на Тайване для жареных уток по-кантонски.

Открытые печи выглядят привлекательно, но для их работы требуется большая рабочая зона и много рабочей силы, так как уток необходимо переворачивать каждые несколько минут.Стоимость установки дымососов также высока, что увеличивает нагрузку на предприятия, базирующиеся в мегаполисах, где земля и другие ресурсы уже стоят дороже. Эти сдерживающие факторы привели к тому, что все меньше предприятий стали использовать открытые печи.

Закрытые печи, напротив, занимают минимум места и могут использоваться для запекания утки, свинины, гусей и многого другого. Их универсальность и легко регулируемые параметры нагрева делают их более популярным выбором среди ресторанов. В некоторых кантонских заведениях есть подвесные печи в витринах
, чтобы привлечь внимание, даже несмотря на то, что они сохраняют кантонский способ запекания уток, в результате чего жаркое выглядит «по-пекински снаружи, кантонским внутри».

Между тем, как обрабатываются пекинские и кантонские утки, существуют два основных различия. Первое отличие заключается в их отверстиях. Отверстие для утки по-пекински находится под ее крыльями, через которое удаляются внутренние органы, чтобы вставить стержень из сорго, который гарантирует, что грудка утки остается в вертикальном положении, а ее мясо сохраняет сок. У кантонских уток отверстие находится в брюшной полости, которую зашивают после удаления внутренних органов.

Второе отличие заключается в начинке.Утка по-пекински не фаршируется, так как она ценится за ее оригинальный сок и аромат без необходимости использования дополнительных ингредиентов. Кантонские утки фаршированы звездчатым анисом, имбирем, зеленым луком и более чем дюжиной других китайских трав, чтобы придать их аромату более вкусное утиное мясо и кости.

Наконец, прямо перед подачей жареной утки по-кантонски ее быстро поливают горячим маслом, чтобы сделать ее кожу более упругой и усилить аромат.

Нарезанная утка по-пекински (Фото: Chen Jingyi)

Когда дело доходит до техники вырезания, утка по-пекински является более сложной из двух: на утке делается около 108 надрезов, чтобы разделить ее на три стиля питания.Округлые ломтики мяса и кожи (на фото выше) лучше всего есть сами по себе; более длинные полоски едят в обертках, а остальное мясо и кожу едят отдельно, чтобы насладиться хрустящей текстурой кожи и сладостью мякоти. Для сравнения, жареную утку по-кантонски обычно просто нарезают и едят.

Вырезание утки по-пекински — это особый навык, на который уйдут годы, чтобы мастер смог красиво и быстро нарезать ее. В результате многие магазины решили эту проблему, приняв пекинские методы обжарки и кантонские методы нарезки ломтиками.

Утка по-пекински — главная звезда заведений, специализирующихся на жареной утке. Здесь вы найдете до 200 блюд, в которых представлены все съедобные части утки, такие как сердце, печень, паутина, язык, кишки и ножки. Однако в заведениях по приготовлению кантонского жаркого утка — лишь один из многих видов жаркого, а кантонские блюда составляют остальное меню. (Правое фото: отель Jinghua)

Как приготовить жареную утку по-кантонски в домашних условиях

В Китае чаще предпочитают утку, чем курицу.Утка, которую подают жареную, вареную, тушеную или копченую, — обычное дело в ресторанах и домашних кухнях. На юге Китая (районы, где говорят на кантонском языке), самый популярный метод приготовления утки — это запекание. Эти жареные утки в кантонском стиле встречаются повсеместно, их часто можно увидеть висящими на металлических крючках в окнах шумных китайских ресторанов.

Жареная утка по-кантонски — это сложный процесс, основанный на технике. Чтобы помочь нам разобраться в этом удивительно сложном блюде, The Manual заручился помощью шеф-повара Стивена Чина из YāYā в Портленде, штат Орегон.Yā, что в переводе с мандаринского означает утка, — это недавно открытый китайский ресторан на авеню Альберта, в котором представлено меню из аутентичных кантонских блюд барбекю, таких как жареная утка, курица с соевым соусом, хрустящая свиная грудинка и чар сиу. Чин — американец китайского происхождения во втором поколении, который в детстве полюбил китайское барбекю во время посещения продуктового магазина своих бабушек и дедушек в китайском квартале Манхэттена.

Связанные руководства

Утка по-пекински против жареной утки по-кантонски?

Жареная утка по-кантонски часто ошибочно принимается за утку по-пекински в ресторанах и ресторанах.Поскольку оба блюда популярны во всем мире, жареные целиком и нарезанные, два блюда из утки часто смешивают друг с другом. Но, несмотря на некоторую внешнюю схожесть, эти два блюда совершенно разные.

Утка по-пекински родом из Пекина и традиционно была императорским блюдом для королевской семьи. Даже сейчас утка по-пекински — блюдо для особого случая и может стоить довольно дорого. Подготовка утки по-пекински сложна и может занять несколько дней, от приправы до сушки на воздухе и запекания.Шкура — это звезда для утки по-пекински. Чтобы добиться этого, повара продувают воздухом между кожей и мясом сырой утки, чтобы отделить их друг от друга (традиционно, делая надрез на коже и выдыхая через рот, хотя в большинстве современных заведений теперь используется воздушный насос). Жарят утку по-пекински в закрытой дровяной печи (распространены фруктовые дрова). Еще один отличительный элемент утки по-пекински — это резьба и аккомпанементы, оба очень тщательно продуманные. Чтобы приготовить утку по-пекински, повара сделают около 108 надрезов, чтобы разделать утку целиком.Мясо и кожа будут отделены от кости, чтобы их можно было есть вместе или по отдельности. Кусочки утки также можно обвалять в тонком блинчике с луком, огурцами и соусом хойсин.

Для сравнения, процесс нарезки жареной утки по-кантонски заметно менее сложен. Утка будет нарезана, как правило, тяжелым китайским ножом на куски, оставив при этом мясо, кожу и кости. Еще одно большое отличие — вкус и текстура. Брюшная полость жареной утки по-кантонски будет наполнена ароматическими веществами, такими как звездчатый анис, зеленый лук и имбирь, прежде чем ее зашьют для приготовления.Этот настой специй придает аромат утке во время жарки. Кожа жареной утки по-кантонски также будет менее хрустящей по сравнению с уткой по-пекински. Но это не значит, что кантонская утка — сутулая, когда дело касается превосходной текстуры кожи. Перед подачей на стол некоторые повара из кантонской утки поливают утку горячим маслом, чтобы подтянуть кожу и придать ей приятный аромат.

Как есть

По сравнению с более дорогой уткой по-пекински, жареная утка по-кантонски — это скорее эгалитарное блюдо, которое подают на семейных обедах или на быстрый обед.В большинстве кантонских барбекю-ресторанов подают жареные кусочки утки на тарелке горячего риса или миске лапши. Поскольку китайские рестораны барбекю предлагают больше, чем просто утку, многие из популярных блюд для барбекю будут включать жареную утку с другими блюдами, такими как курица в соевом соусе или чар сиу, что делает их раем для любителей мяса.

Жареная утка по-кантонски также часто украшает праздничный стол. В этой обстановке утку следует есть как часть более крупного и сложного блюда, в которое входят жареные овощи, морепродукты и супы.В отличие от утки по-пекински, жареная утка по-кантонски обычно не является центральным элементом этих больших блюд.

Техника приготовления жареной утки по-кантонски

По мнению Чина, жареная утка по-кантонски — сложное блюдо, которое довольно сложно приготовить в домашних условиях. Многие китайцы не зря идут к специалисту, если хотят жареной утки. Именно по этой причине Чин начал яю в Портленде, городе, где не хватало кантонских ресторанов-барбекю.Тем не менее, Чин был удивлен приемом, который он получил от покупателей — утка была самым популярным товаром, превосходящим по продажам свинину. Утки Чин имеют традиционный кантонский вкус, но с современным вкусом. Он уделяет первоочередное внимание поиску уток в компании Mary’s Ducks в Калифорнии. Он также запекает уток в высокотемпературной печи вместо традиционной подвесной печи.

Если вы хотите приготовить кантонскую утку в домашних условиях, приготовьтесь к сложному, но полезному приключению. В качестве полезных советов Чинс предлагает следующие советы инсайдеров:

1. Сшейте утку металлической шпажкой размером 8 или 10 дюймов после того, как поместите маринад и ароматические вещества в полость, чтобы маринад оставался внутри утки.Мясо будет вкуснее, и чем лучше прокладка, тем больше утиного джуса получится.
2. Ошпарьте утку снаружи кипятком, а затем нанесите пару слоев глазури. Это улучшает хрустящую корочку и цвет кожицы во время жарки.
3. После глазирования дайте утке высохнуть, оставив ее в холодильнике не менее двух дней. Если сушите горизонтально, поставьте утку на решетку и время от времени переворачивайте. Кожица должна казаться немного кожистой и иметь легкий блеск, прежде чем отправляться в духовку.

Рекомендации редакции

Рецепт жареной утки по-кантонски — Food News

Рецепт жареной утки по-кантонски. 8. Жареная утка по-кантонски — сверкающие красные птицы, которых вы видите висящими в витринах магазинов китайского квартала — известна своей блестящей, хрустящей и хрустящей кожей и сочным мясом. Утка перед приготовлением традиционно сушится на воздухе для получения дополнительной хрустящей кожицы и…

Этот рецепт жареной утки по-кантонски разделен на 4 простых шага — приготовление утиной кожи, приготовление соуса для маринада, маринование на ночь и запекание утки.Этот рецепт требует замариновать утку накануне вечером, и это, вероятно, единственная сложная часть этого рецепта. Как вы могли заметить, я предпочитаю легко готовить рецепты в тот же день.

Вот рецепт из недавно выпущенной «Легкой азиатской лапши» Хелен Чен, в которой прекрасно используется целая жареная утка — кантонская лапша с жареным утиным супом. Этот простой в приготовлении суп начинается с куриного бульона домашнего приготовления или из магазина, который обогащен имбирем и рисовым вином; затем добавьте зелень, утку и лапшу.

Попробуйте приготовить утку за эту CNY. Гарантированно удивит вашу семью! #themeatmensg #zichar #cantonese #roast #duck #amaze. P.S. Скажем, если вам нравятся наши видео с рецептами, не забудьте подписаться на нашу страницу и поделиться ими со своими друзьями. У нас будет много новых видео, так что следите за обновлениями!

Жареная утка по-кантонски Food.com утка, красный винный уксус, легкий соевый соус, сухой херес, бобовый соус и еще 5 жареных уток с копченой морской солью и клюквенно-вишневым соусом Foodista

Жареная утка по-кантонски требует особого внимания.Это один из моих любимых блюд китайской еды на вынос, потому что, хотя он и вкусный, это требует много труда. При этом я также признаю, что в традиционных рецептах используются некоторые сладкие ингредиенты, поэтому я попытался создать собственную версию традиционного рецепта без сахара для моего удовольствия.

Запекать без крышки в горячей (400 ° F / 200 ° C) духовке в течение 1 часа или до готовности. При необходимости накройте сковороду фольгой, чтобы не поджарить. Приготовьте соус, смешав все ингредиенты (соуса) в кастрюле.

В этом рецепте жареной утки по-кантонски используется традиционная техника приготовления — от процесса сушки до создания неповторимого аппетитного соуса, который все мы любим! Я настоятельно рекомендую вам скорее попробовать этот рецепт, вы знаете, что вас ждет незабываемый обед. Во время процесса сушки на воздухе очень важно убедиться, что кожа…

2 утиные ножки. Маринад: 4 столовые ложки устричного соуса 4 столовые ложки рисового вина 2 столовые ложки рисового винного уксуса 6 столовых ложек соевого соуса 2 нарезанных красных перца чили. 1 ст.ложка меда для соуса; Подавать с: 2 крупными картофелями, нарезанными кубиками 2 свежими листьями кориандра, свежими листьями салата-латука.Способ приготовления: смешайте ингредиенты для маринада и вотрите в утиные ножки, массируя утиную ножку, как и вы.

Подробный рецепт с пошаговыми фото, как запечь утку целиком в духовке. У этой жареной утки сочное мясо, хрустящая кожа и глазурь с медово-бальзамической глазурью, которая придает утке красивый жареный вид. Идеальное основное блюдо для любого особого случая, особенно таких праздников, как День Благодарения, Рождество и Новый год!

Жареная утка по-кантонски. Если вы ищете рецепт в восточном стиле, например, кантонский рецепт или рецепт утки по-пекински, просто следуйте моему рецепту кантонской курицы.Это тот же рецепт, что и П.Ф. Чанг использует свои рецепты кантонской утки и курицы.

Если да, попробуйте мой рецепт. Я рад сделать все так просто для вас, ребята? Конечно, если у вас нет лишней жареной утки по-кантонски, вы можете использовать ее вместо утки по-пекински. Шутя! Просто используйте любое мясо, какое захотите, или откажитесь от мяса. Мой любимый способ есть Йи Мейн (лапша долголетия) — это нарезанные грибы шиитаке.

ОБНОВЛЕННЫЙ РЕЦЕПТ 1. Вымойте и высушите 2. Посыпьте утку 1 столовой ложкой соли, включая полость, дно и верх.3. Взбейте вместе: 3 столовые ложки соуса Хойсин, 1 + 1/2 столовые ложки хереса, 3 чайные ложки сахара,

Разогрейте духовку до 175 ° C, затем запекайте утку примерно 20 минут. Переворачивайте каждые 5 минут. Уменьшите огонь до 150 ° C и продолжайте запекать 20 минут. Уменьшите температуру до 125 ° C и продолжайте запекать 10 минут. На последнем этапе запекания увеличьте огонь до 200 ° C, затем запекайте 8-10 минут, пока кожица не станет золотисто-коричневой.

Хорошая жареная утка на столе может создать настроение для китайского Нового года, особенно после того, как вы узнаете, что она домашняя.Представляя впереди здоровый и процветающий год, узнайте, как приготовить эту жареную утку по-кантонски, наполненную множеством часов аромата.

Жареная утка по-кантонски Этот рецепт принадлежит Май Леунг и был опубликован в одном из информационных бюллетеней Мартина Джеймса. Эта утка родом из нескольких маленьких деревень недалеко от Квангчжоу, но лучше всего ее приготовили Гух Дженг, что означает Старый колодец, дом моей бабушки.

Подготовка. Разогрейте духовку до 400 ° F. Смешайте соевый соус, вино, коричневый сахар, порошок из пяти специй, зеленый лук и имбирь в миске; помешивайте, пока сахар не растворится.

Это хрустящие утиные ножки BBQ. У меня сейчас нет барбекю, поэтому я приготовил его в духовке (45 минут при 150 ° C, затем еще 10 минут при 200 ° C). Текстура не очень похожа на кантонскую жареную утку, но вкус похож. Она отлично сочеталась с булочками на пару. Я мог бы больше поэкспериментировать с этим рецептом, чтобы увидеть, смогу ли я сделать мясо более нежным.

Промокните утку насухо. Смешайте уксус и мед с 1 стаканом воды; нагрейте, помешивая, чтобы смесь стала однородной; смажьте утку полученной смесью.Оберните петлю веревки вокруг шеи утки и повесьте в сухом месте на ночь. Разогрейте духовку до 450 ° F. Положите утку обратной стороной вниз на решетку в жаровне и запекайте при 450 ° F 6-10 минут до золотистого цвета.

Жареная утка в шафранголде по-кантонски | 25 мая 2008 г. 17:39 7 Моего любимого места на Клемент-стрит больше нет, никаких рекомендаций по жареной утке (на вынос)

Одно — праздничное блюдо, а три — отличные рецепты утки, оставшейся после еды. На сцене уличной еды Сингапура наиболее популярна утка, тушенная в ароматном коричневом рагу и подается с рисом и таро (блюдо теочеу) или обжарена до хрустящей корочки и подается с белым рисом, приготовленным на пару (кантонское блюдо).

Это кантонское блюдо, которое традиционно подают в канун китайского Нового года, состоит из жареной, а затем приготовленной на пару утки с начинкой из восьми восхитительных ингредиентов, или «сокровищ».

Классическое рождественское блюдо — жареная утка. Мне нравится этот рецепт легкой запеченной утки с пятью китайскими специями. Жареную утку делают нечасто, и она может показаться устрашающей. Утка кажется экзотической и непростой в приготовлении. На самом деле это так же просто, как жареный цыпленок, хотя в этом есть несколько уникальных особенностей.

Жарить 30 минут. Снимите фольгу и снова наколите утку. Продолжайте обжаривать без крышки, пока сок не станет слегка розовым при уколе в самой толстой части бедра, примерно на 30 минут дольше. Дать постоять 10 минут. Добавьте апельсиновый сок и оставшуюся смесь хойсина. Нарежьте утку и подавайте, пропуская соус для макания.

Члены моей семьи — настоящие голубые кантонцы, которым нравится любое кантонское жаркое, будь то жареная свинина, жареный цыпленок или утка.Кантонская жареная утка 广 式 烧鸭, вероятно, возглавляет список моей семьи. Обычно по выходным мне приходится рано вставать в очередь в популярных киосках, чтобы купить нашу любимую жареную утку.

Дайте утке высохнуть в течение 1 часа. Разогрейте духовку до 375F. Жарьте утку грудкой вниз 20 минут. Переверните и продолжайте жарить еще 40 минут. Переложите утку на разделочную доску и дайте немного остыть. Используя резак, отделите утку от кости и разрежьте ее на кусочки размером с укус.

Наша школа приглашает вас не только насладиться красивыми пейзажами Гонконга, но и посетить уроки по приготовлению блюд из настоящей кантонской жареной утки в веселой и теплой обстановке! Наш профессиональный шеф-повар имеет большой опыт в приготовлении и обучении китайской кухни.Вы узнаете некоторые из самых известных жареных блюд, в том числе «Жареную утку» и «Молочный поросенок».

Но недавно изменились две вещи. Я стал постоянным клиентом / новичком Good Eggs — сервиса, который доставляет свежие продукты от местных фермеров и ремесленников к порогу клиентов, — и был рад видеть, что они продают целых уток с ранчо Early Bird в Пескадеро. А всего несколько недель назад я получил предварительный обзор последней поваренной книги Хэнка Шоу «Утка, утка, гусь».

Состав: Сырая цельная утка, маринованная и выдержанная в сушеном виде, соевый соус для окунания, масло чили.Дополнение для блинов (для утиных оберток): 20 штук блинов, порция соуса хойсин. Теперь вы можете получить идеальную золотистую кожицу на этой ароматной жареной утке в кантонском стиле каждый раз!

Sous Vide Cantonese Roast Duck (Pipa Duck) вид кулинарного сахара, имбиря, красного уксуса, хойсина, розового вина, звездчатого аниса, творога из красной фасоли и еще 12 пекинских блинчиков Curious Cuisiniere

Рецепт жареной утки по-кантонски | Gewürzhaus

Как готовить

Не путать с уткой по-пекински, которую традиционно нарезают и подают в блинчиках. Кантонская утка обычно подается целиком, как жареный цыпленок.Кантонские утки фаршированы ароматическими добавками и маринадами, благодаря чему получается сочное и вкусное мясо. Жареная утка по-кантонски действительно требует нескольких часов, чтобы приготовить и запекать, но это стоит дополнительных времени и усилий. Хрустящая корочка получается после сушки утки на воздухе перед запеканием. Влажное и сочное мясо получается из маринада, который заливается в полость и зашивается иглой и ниткой, чтобы предотвратить вытекание.

1. Подготовьте утку, тщательно очистив внутреннюю полость и высушив бумажным полотенцем.

2. Смешайте в миске соль, сахар и утку, утку, гуся. Разотрите смесь внутри утиной полости и убедитесь, что внутренняя часть полностью покрыта. Смешайте чеснок, хойсин и соевый соус в миске и вылейте внутрь полости. Втирайте смесь, чтобы обеспечить хорошее покрытие. Вставьте имбирь и зеленый лук.

4. Используйте шпажку, чтобы закрыть полость. Протрите внешнюю сторону кожи, чтобы убедиться, что на внешней стороне утки не осталось соуса (это делается во избежание ожогов кожи во время запекания).

5. Доведите до кипения большую кастрюлю воды и добавьте бикарбонатную соду.

6. Используя баллонный насос, осторожно прокачивайте воздух между утиной шкурой и мясом. Вставьте отверстие помпы в область шеи под кожу. Нажимайте несколько насосов, пока не увидите воздушный шар на коже. Будьте осторожны, не перекачивайте, так как это может повредить кожу. Снимите помпу и держитесь за горловину, чтобы воздух не выходил. Держа утку за шею, погрузите утку в горячую воду и вытащите ее. Повторите несколько раз и убедитесь, что вся утка накрыта.Если горшок недостаточно велик, вы можете перевернуть утку вверх дном и повторять тот же процесс, пока вся утка не будет погружена в воду. Это сделает утиную шкуру более упругой и очень важна для получения хрустящей корки.

6. Сушите утку на решетке примерно 30 минут.

7. Тем временем приготовьте глазурь. Поместите все ингредиенты в стеклянную миску и поставьте миску в горячую воду, чтобы помочь растворить мальтозный сироп. Смешайте все ингредиенты до жидкой глазури.

8. Когда утиная кожа высохнет, обильно нанесите глазурь на кожу и убедитесь, что утка полностью покрыта.Поместите утку в противень для запекания и поставьте без крышки в холодильник, чтобы утиная кожа просушивалась не менее 5 часов или, в идеале, на ночь.