Нужно ли протыкать перчатку когда делаешь вино: «Нужно ли прокалывать перчатку когда делаешь домашнее вино?» – Яндекс.Кью

Домашнее вино с перчаткой на банке (бродильной емкости)

В среде профессиональных виноделов и опытных любителей этот способ отвода углекислого газа и ограничения притока кислорода считается примитивным, но нравится новичкам простотой реализации. Резиновая медицинская перчатка вместо гидрозатвора работает не хуже других методов и подходит не только для вина, но и любой браги, поэтому имеет право на существование, особенно для небольших партий сусла.

Теория

В процессе брожения дрожжи перерабатывают сахар или фруктозу на углекислый газ и этиловый спирт. Чтобы не допустить избыточного давления в емкости, которое может привести к взрыву, углекислоту нужно выводить наружу. Однако при этом нельзя допускать длительного контакта вина с кислородом и окружающей средой, иначе произойдет заражение сторонними микроорганизмами (например, плесенью) или готовое вино скиснет – при доступе воздуха активизируются бактерии, которые перерабатывают спирт на кислоту.

Одновременно выводить углекислый газ и не допускать попадания воздуха внутрь позволяет специальное устройство – гидрозатвор. Существуют разные конструкции водяных затворов, как заводские, так и самодельные, но в домашних условиях наряду с классическим (трубка из бродильной емкости, опущенная в банку с водой) применяется обычная медицинская перчатка.

Преимущества установки перчатки на банку с вином:

• доступность и простота – перчатки продаются в любой аптеке, а соорудить конструкцию могут даже женщины, не требуется ничего паять, сверлить и клеить;
• надежность – перчатка работает не хуже других водяных затворов;
• при правильной установке является индикатором брожения – перчатка надута, значит, вино активно бродит, опустилась – процесс закончился или что-то не так.

Недостатки:

• низкая надежность – перчатка часто слетает и рвется, особенно на больших емкостях;
• не подходит для узкого горлышка бутылей – закрепить перчатку на узком горлышке очень сложно;
• неприятный запах – так как углекислый газ выводится не в воду, а в окружающую среду, при слабой вентиляции в помещении может присутствовать специфический запах брожения.

Порядок установки перчатки на вино

1. Подготовить чистую медицинскую перчатку: проверить отсутствие «резинового» или «лекарственного» запаха и целостность материала.

Внимание! Подходит только медицинская перчатка, хозяйственные обычно неприятно пахнут резиной, этот запах передается вину и его нельзя устранить.

2. Тонкой швейной или иголкой от шприца сделать 1-5 проколов в крайних фалангах пальцев перчатки. Количество дырочек зависит от объема сусла: 1-2 литра – 1 прокол, 3-25 литров – 1-2 прокола, больше 25 литров – 3-5 дырочек.

3. Надеть перчатку на горлышко бродильной емкости. Для надежности крепления перевязать горлышко с перчаткой резинкой, толстой нитью или перемотать широким скотчем (оптимально для герметизации). Перенести вино в подходящие для брожения условия.

Главное надежно закрепить перчатку на горлышке и полностью не наполнять емкость, оставляя место для пены

4. Через 4-12 часов после установки перчатка должна хотя бы слегка надуться, это значит, что брожение идет нормально и конструкция герметична.

Причины, почему перчатка на вине не надувается, описаны в отдельном материале https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.

5. Минимум раз в сутки проверять, не порвалась и не слетела ли перчатка. В случае необходимости заменить или прикрепить старую заново.

6. Когда перчатка сдуется (брожение закончилось), снять вино с осадка.

Надутая перчатка – вино бродитОпущенная – процесс закончился

Вопросы и решение проблем

Нужно ли прокалывать дырку в перчатке

Зависит от объема емкости. В литре бродящего сусла углекислого газа выделится мало, а в 3-х и больше литрах – достаточно много. Надежно закрепить перчатку на емкости больше 20-25 литров проблематично.

Если сусла меньше 2-х литров, можно не прокалывать дырочку или ограничиться одним проколом. При объеме 3-25 литров минимум 1-2 прокола обязательны, иначе перчатка слетит или лопнет. Если сусла больше 25 литров, делают 3-5 проколов и, хотя бы раз в сутки проверяют целостность перчатки.

Не попадет ли воздух через дырочки

При брожении давление внутри емкости выше атмосферного, в результате углекислый газ выталкивает воздух изнутри, препятствуя контакту с суслом. После завершения брожения материал перчатки почти полностью закроет дырочку (если прокол сделан иглой). Количество проникаемого кислорода будет минимально и никак не отразится на вине.

Что делать если перчатка сильно надулась

Снять перчатку (брожение активное, поэтому даже будучи пару минут открытым, вино не пострадает), сделать несколько проколов и снова установить на емкость, герметизировав соединение.

В сильно надутой перчатке нужны дополнительные дырочки, но перед проколом саму перчатку нужно обязательно снять, иначе она лопнет

Почему перчатку втянуло внутрь

Эта ситуация возникает из-за разницы давления внутри емкости и окружающей среды. Возможные причины перепада давления:

• конструкция не герметична и внутрь попадает слишком много воздуха – надежнее закрепить перчатку;
• резкие перепады температуры, например, днем и ночью – перенести емкость в помещение со стабильной температурой;
• вино не бродит – найти и устранить проблему, мешающую брожению;
• болезни вина – втянутая перчатка может свидетельствовать об активизации плесени или других патогенных микроорганизмов, требуется лечение сусла;
• брожение закончилось – нужно слить вино с осадка.

Что делать если перчатка на вине лопнула или слетела

Заменить на новую. Обычно это происходит на активном брожении из-за избыточного давления, поэтому если вино находилось открытым (без перчатки) меньше суток – ничего страшного, так как выделяющаяся углекислота не даст кислороду контактировать с суслом, просто соблюдайте рецепт.

Вот почему так важно периодически контролировать целостность перчатки.

для чего нужна, как правильно надевать в домашних условиях

Перчатку на банку с вином надевают начинающие и опытные виноделы. Это самый простой способ ограничить приток кислорода в бродильную емкость. Надевают ее на горлышко. По ее виду определяют интенсивность брожения сусла. Перчатки используют при изготовлении дома виноградного, яблочного, сливового, вишневого вина.

Для чего нужна перчатка при изготовлении вина

Во время брожения виноградного, плодово-ягодного сусла вырабатывается углекислый газ. Если закрыть бродильную емкость крышкой, он разорвет емкость. Если не закрывать горлышко, в банку (бутыль) будет поступать кислород.

Он запустит окислительные процессы в сусле, создаст благоприятные условия для размножения патогенных микроорганизмов. Итог будет плачевным. Домашнее вино превратится в кислоту. Об этом позаботятся вредные бактерии. Они переработают спирт на кислоту.

Надевая перчатку на бродильную емкость, решают эти проблемы:

• она ограничивает поступление кислорода;
• не пропускает инфекцию;
• надуваясь, дает выход углекислому газу.

По внешнему виду перчатки оценивают интенсивность брожения. Оно активное, если она надута, кверху подняты все 5 пальцев. Затухает, если обмякла. Прекратилось, если перчатка сдулась и пальцы опустились книзу.

Подготовка винограда и посуды

Список того, что требуется для производства домашнего вина, не длинный. В него входят:

• стеклянная бутыль (банка) — ферментер;
• ведра, бачки из пищевого пластика;
• перчатки медицинские;
• марля;
• тонкая, длинная трубка.

Начинающему виноделу лучше начинать со стеклянных ферментеров. Их проще обрабатывать перед закладкой сырья, они не выделяют запахи, которые портят готовый продукт. За процессом брожения удобно наблюдать.

Мыть бродильные емкости сложно. После изготовления вина на дне бутыли остаются погибшие грибки (осадок), на стенках образуется налет (винный камень). Опытные виноделы очищают тару сразу, как только сольют молодое вино.

Нюансы обработки:

• емкость ополаскивают чистой водой;
• наливают 2-3 л теплой чистой воды, добавляют средство для мытья посуды;
• прополаскивают, полностью удаляют остатки моющего средства;
• насыпают 1 ч. л. соды (с горкой), бутыль заполняют водой, полощут.

Налет в верхней части бутылки удаляют кухонным ершом. Нижнюю часть чистят тряпкой, привязанной к деревянной палке. Хорошо оттирает прочный осадок пшеничное зерно. На дно его насыпают 2-3 стакана. Чистую тару сушат. Занимаются подготовкой ягод:

• виноград не моют, сохраняют на кожице природные дрожжи, в процессе жизнедеятельности они перерабатывают фруктовый сахар в спирт;
• кисти срезают в сухую погоду, после дождя должно пройти не менее 2-3 дней, чтобы повысилась концентрация сахара в соке;
• ягоды отделяют от гребней, порченные (гнилые, битые) выбрасывают;
• сырье давят деревянной толкушкой или строительной насадкой (миксером) на электродрель.

Как правильно надевать перчатку на банку

Перчатки берут новые, приобретают медицинские. Аромат напитка пострадает, если надеть резиновое изделие хозяйственного назначения. Материал, из которого оно изготовлено, сильно пахнет.

Чтобы перчатка, надетая на бутыль, не лопнула от давления углекислого газа, ее накалывают иголкой. Количество проколов зависит от объема бродильной емкости.

Объем (л)	1-2	3-25	>25
Количество проколов (шт.)	1	2	3-5

Делают прокол тонкой швейной иглой. Накалывают кончики пальцев. Операцию проводят, когда перчатка надуется, растопырит пальцы в привете. Для герметичности область вокруг горлышка фиксируют скотчем либо плотно обвязывают шнурком.

Приготовление вина с перчаткой в домашних условиях

Яблоки растут в Сибири и на юге России, поэтому простой рецепт яблочного вина особенно актуален:

• плоды без сердцевины перекрутить на мясорубке;
• пюре перелить в ведро;
• на каждый килограмм массы добавить 150 г сахара;
• перелить пюре в бродильную емкость, заполнив ⅔ объема;
• горловину бутыли обвязать салфеткой;
• 4 дня встряхивать тару, перемешивая массу и образовавшуюся на ней пену;
• на 5-й день сок процедить через марлю, перелить в подготовленную бутыль, туда же отправить сок, отжатый из мездры;
• на 1-1,5 месяца бутыль поставить в темное, теплое место, на горловину надеть перчатку;
• когда перчатка сдуется, жидкость снять с осадка с помощью тонкой трубки;
• молодое яблочное вино разлить по бутылкам, убрать на 3 месяца в прохладное место.

В регионах, где растет виноград, популярен рецепт вкусного виноградного напитка. Для домашнего вина берут сладкие сорта, кислые ягоды пускают на бражку для самогона. Как готовить сырье, описано выше.

Сок, вместе со шкурками, переливают в пластиковую тару. Примерно 4 дня он должен постоять в теплом месте, забродить. На поверхности будет образовываться шапка. Ее 2 раза в день необходимо топить. Массу перемешивать рукой или деревянной мешалкой.

На 5-е сутки проделывают важную работу — сок отделяют от жмыха. Используют дуршлаги, воронки, пластиковые и стеклянные емкости, марлю. В итоге получают сусло. В него на каждые 10 л добавляют:

• воду — 2 л;
• сахар — 2 кг.

Воду берут не кипяченую, без посторонних примесей. Ее всю вливают в сусло, а сахар засыпают половину всего объема. Все хорошо перемешивают. Кристаллики сахара должны раствориться полностью.

Заготовку разливают в бродильные емкости, заполняя их на 70%.

На каждую бутыль с суслом надевают по медицинской перчатке, предусмотрительно проколотой иголкой. Емкости с бродящим суслом держат в помещении, где температура воздуха 20-28 °C. В этом температурном диапазоне дикие дрожжи хорошо работают.

Процесс активного брожения продолжается около 3 недель. На 10-е сутки нужно добавить в сусло вторую порцию сахара — 1 кг на каждые 10 л. К концу третьей недели закончится активная фаза брожения. Об этом будут говорить внешние признаки:

• сусло посветлеет;
• на дне появится осадок;
• перчатка сдуется.

Чтобы не испортить вкус молодого вина, его сливают с осадка. Используют тонкую силиконовую трубку. Бутыль ставят на возвышение. Трубку опускают в емкость. Ее конец располагают в 2-3 см от осадка. Нижний конец опускают в тару, стоящую ниже. Собранное в чистую емкость вино уносят в прохладное помещение (10-16 °C).

Для дозревания молодого виноградного вина виноделы используют подвал. Оно стоит там 2-3 месяца. На дне будет неизбежно появляться осадок. С него вино снимают дважды:

• через неделю;
• через месяц.

Уже к новому году можно пробовать напиток, приготовленный в конце лета. Но лучше оттянуть дегустацию до весны.

Домашнее виноградное вино становится вкуснее, если постоит 6 месяцев.

Популярные вопросы

В процессе приготовления домашнего вина у виноделов-новичков возникают вопросы. Они стандартные. Ответы ниже.

Надо ли протыкать перчатку?

Если сусла мало (1-2 л), а перчатка размера XL, то прокалывать ее необязательно. Для брожения его в емкость наливают не более 70% от объема тары, поэтому объема перчатки и свободного пространства в банке хватает для выделяющегося углекислого газа.

Кислород проникает через отверстия?

Во время брожения воздух в дырку не попадает из-за давления углекислого газа. Оно выше атмосферного. После окончания процесса небольшое отверстие сжимается, кислород внутрь не проходит. Правильно надетая перчатка поднимается через 4-12 часов.

Что делать, если перчатка на банке сильно надулась?

На 2-3 минуты эластичный затвор снять, чтобы он не лопнул. За это время кислород не запустит окислительные процессы в вине. Быстро сделать в перчатке дополнительные дырки, вернуть ее на место и зафиксировать область прикрепления перчатки к горловине.

Почему перчатку втянуло внутрь?

Ситуация требует анализа. Причин, по которым эластичный затвор втягивает внутрь, несколько:

• есть зазор между перчаткой и горловиной;
• нестабильная температура в помещении;
• процесс брожения слабый;
• сусло заражено грибком плесени;
• вино созрело, брожение прекратилось.

Что делать, если перчатка на вине лопнула или слетела?

Не страшно, если бродильная емкость стояла открытой меньше суток. На бутыль нужно надеть новую перчатку. Она слетает из-за избыточного давления во время активного брожения и отсутствия дополнительного крепления. При повышенном давлении, прочной герметизации на горловине, отсутствии или недостаточном количестве отверстий перчатка лопается.

Проблемы с эластичным затвором не возникают, если винодел регулярно следит за процессами, протекающими в бродильной емкости.

Вино в банке с перчаткой

Для приготовления вина в домашних условиях используют плодово-ягодные соки, дрожжи, сахар и воду. А в качестве ?оборудования? в процессе виноделия используют различные емкости, бутыли, деревянные лопаточки, соковыжималки. Применение в этой области нашла и обычная резиновая перчатка.

Фруктовое вино можно получить из любых ягод и плодов: смородины, вишни, винограда, яблок, малины, абрикосов, айвы и др. Весь процесс приготовления проходит в определенной последовательности: переработка урожая, получение сока, подготовка тары, брожение и т.д. Остановимся подробнее на каждом из этих этапов.

Переработка урожая

Плоды или ягоды, которые будут служить сырьем для приготовления вина, нужно перебрать. Листья, черешки, веточки, стебельки, загнившие ягоды, зеленые или перезрелые, поврежденные грибком плоды ? все это следует удалить. Перебранный материал промывается в проточной воде. Не рекомендуется ягоды или плоды долго держать в воде, так как они имеют свойство отдавать ей много ценных веществ, кислоты и сахара. Не стоит также вымытые ягоды оставлять до завтрашнего дня ? они загнивают достаточно быстро. Косточки у вишни, айвы, сливы или абрикосов после мойки удаляют.

Получение чистого сока

Яблочный или грушевый сок получают в два приема: фрукты вначале измельчают, затем извлекают из мезги сок.

Ягоды можно размять руками или деревянной толкушкой в эмалированной посуде или кадушке из дерева. Если ягоды вызрели полностью, то можно обойтись и без разминания.

Образовавшуюся в результате описанных манипуляций мезгу отжимают. Для этого можно воспользоваться прессом, соковыжималкой или соковаркой. В отсутствии этих приспособлений пользуются обычной марлей либо салфеточным полотном, на середину которого выкладывается определенное количество мезги. Марлю с мезгой заворачивают, скручивают и таким образом отжимают.

Большой выход сока из ягод вишни, алычи, черной смородины, сливы и брусники получают при тепловой обработке мезги. Ее настаивают с предварительным подбраживанием. Для этого мезгу укладывают в эмалированную посуду, заливают небольшим количеством воды и, постоянно помешивая, нагревают в течение получаса до температуры 70 ° С. Затем, сняв с огня, посуду укрывают чем-либо теплым. Оставляют на полчаса, после чего остужают и приступают к прессованию.

Сок, полученный в результате прессования, содержит всевозможные посторонние примеси, поэтому его следует процедить через мелкое сито. После этого сок должен еще отстояться около 3 часов.

Подготовка емкости с перчаткой

Выбор емкости для приготовления вина ? один из ключевых моментов в виноделии. В домашних условиях чаще всего используют деревянные или стеклянные емкости. Последние наиболее популярны, так как их единственным недостатком является хрупкость. Стеклянные баллоны, бутыли и банки различных форм и объемов удобны как для приготовления, наблюдения за процессом брожения, так и для хранения и транспортировки. Винная банка с перчаткой ? очень привычная картина процесса приготовления напитка.

Перед применением стеклянную тару следует промыть горячей водой с содой, затем сполоснуть. Если горлышко банки узкое, а объем большой, для мытья можно воспользоваться ершиком с длинной ручкой.

При брожении сусла образуется углекислый газ, который должен свободно выходить, чтобы качество вина не пострадало. Самый простой способ для отведения углекислого газа ? простая резиновая перчатка. Перед тем, как ее надеть на горлышко банки, необходимо сделать несколько проколов ? так воздух будет постепенно выходить из емкости. Самая лучшая перчатка для виноделия ? медицинская. Кроме того, этот предмет будет своего рода контролером процесса брожения. Так, опавшая перчатка будет сигналом о том, что брожение закончилось.

Брожение

Итак, на банке в качестве гидрозатвора находится перчатка, значит пришло время позаботиться о температурном режиме для начала брожения. Оптимальной является 22 °C. Температура ниже 10 °C остановит брожение.

Винное сусло может перестать бродить спустя пару дней ? перчатка сдуется. И встанет вопрос о том, как возобновить процесс. Самый простой способ ? винная закваска. Ее делают из изюма (150 г) и сахара (50 г). Эти составляющие заливают теплой водой, закрывают и ставят на брожение. Примерно через 3 дня изюм забродит. Закваску нужно будет слить в небольшое количество сусла, а затем все это добавить в тару с вином. Процесс брожения начнется вновь.

4- 8 дней продолжается бурное брожение, которое вызывает ощущение кипения сусла. Натянутая на банку перчатка будет сильно надуваться. В этот период несколько раз в день желательно перемешивать сусло с помощью деревянной лопаточки. Бурное брожение сменяется тихим, которое длится 2-3 недели. Полученный виноматериал будет мутным, но более прозрачным, чем было сусло.

Снятие вина с осадка

После завершения бурного брожения на дне оседает рыхлый дрожжевой осадок. Молодой напиток достигает прозрачности, а значит нужно приступать к его переливанию, и затягивать с этим не стоит ? выдержанное на осадке более 2 недель домашнее вино может испортиться.

Тару с вином нужно аккуратно, чтобы не поднялся осадок, переместить на стол, в емкость для перелива поставить на табурет. Переливать можно при помощи резиновой трубки, которая не должна касаться осадка. Перелитый напиток не будет выглядеть прозрачным, и это нормально ? внешний его вид находится в начале своего формирования.

Нужно помнить, что отфильтрованное вино должно быть залито под горлышко в новую емкость, в противном случае оно может скиснуть. Тару ставят в прохладное место на месяц для дображивания. Перчатка уже не нужна.

Контроль сахаристости

Наступает самое время, чтобы определить, насколько сладким будет напиток. Поскольку активное брожение уже закончилось, весь сахар, который будет в него добавлен, уже не переработается. Он останется в вине.

Ответить на вопрос о том, сколько сахара добавить, помогут личные предпочтения. Обычно в слитый литр напитка добавляют 100 г сахара, хорошо перемешивают. Затем такой вот винный сироп вливают в общую емкость. Снова перемешивают. Если вкус кажется недостаточно сладким, можно сахар добавить. Некоторые предпочитают вообще не подслащивать напиток, то есть это дело вкуса каждого отдельного винодела.

Созревание

На этапе созревания вырабатывается окончательный винный вкус. Растянуться этот период может на срок от полутора месяцев до года. Белое вино выдерживают в минимум полтора месяца, а для красного потребуется два-три. Плотно закрытую емкость с вином хранят в темном месте при температуре 10-15 ° С (в погребе или подвале). Максимальная температура хранения вина составляет 22°C. Винный вкус значительно ухудшается при резких перепадах температуры.

На пользу вину пойдет переливание с осадка каждые 10 дней. Таким образом, оно будет становиться все светлее.

[ads-pc-4]

Искусственное осветление

Прозрачность напитка ? показатель, к которому стремится каждый винодел. Мутное домашнее вино непривлекательно с эстетической точки зрения, и часто говорит о его невысоком качестве. Мутность связана с наличием в напитке дрожжей, бактерий, различных веществ. Оно становится прозрачным при постоянном снятии с осадка в течение достаточно длительного времени. Можно процесс ускорить и осветлить напиток самостоятельно при помощи оклейки.

Оклейка (склеивание или осветление) ? дополнительная процедура, которую проводят в тех случаях, когда вино, несмотря на зрелость, продолжает оставаться мутным. При оклейке к вину примешиваются вещества, которые вызывают оседание осадка. Частицы, которые образуют муть, как бы склеиваются и превращаются в хлопья, оседающие на дно тары с вином. Обычно это происходит в течение нескольких дней. На вкус напитка эта процедура не влияет никоим образом.

Осветление производят только после того, как зрелость вина не вызывает сомнений ? для этого емкость с вином ставят в теплое место. Если в нем не наблюдается пузырьков воздуха, значит можно приступать к осветлению. В противном случае напиток отправляется на дозревание и, возможно, дозрев, он осветлится самостоятельно. Если этого не случилось, самое время приступить к принудительной процедуре осветления.

Для осветления используют казеин и желатин (для белых вин), яичный белок (для красных вин). Способов осветления существует немало. Важно помнить, что избыточное количество осветлителя повлечет за собой еще большую замутненность.

Желатин при оклейке применяют в количестве 1-15 г на 10 л. Его замачивают в теплой воде на сутки. Затем растворяют в небольшом количестве подогретого вина, выливают в общую емкость, оставляют на пару недель для образования хлопьев. После чего вино снимают с осадка.

Другой способ оклейки ? при помощи танина. 10 г растворяют в воде, отстаивают и фильтруют. Затем делают несколько проб осветления, применяя небольшие емкости с делениями. В каждую из этих емкостей наливают по 150 г вина и добавляют танин. В первую ? 1 ч. л., во вторую ? 2 ч. л, в третью ? 3 ч. л. и так далее. Оставленные на неделю емкости покажут, какую пропорцию применить для осветления всего объема вина.

При оклейке белком на 25 литров вина берут белок одного яйца, взбивают его и постепенно к взбитой массе добавляют 100 г кипяченой воды. Полученную смесь вливают в небольшое количество вина, которое добавляется к общему объему. После двухнедельной выдержки проводят процедуру снятия с осадка.

Каким бы способом ни проводилось осветление, желательно сделать пробную процедуру, чтобы не испортить продукт. Не стоит и торопиться с розливом на хранение. Будет лучше, если пару недель вино постоит в общей бутыли.

Розлив и хранение

Снятое с осадка домашнее вино готово как к употреблению, так и к хранению. Лучшим местом для хранения станет подвал или погреб ? температура этих помещений соответствует необходимой. В некоторых случаях вино хранят в земле, подготовив должным образом место.

В домашнем виноделии достаточно редко хранят вино в бочках, бутылки гораздо практичнее. Розлив в бутылки производят очень просто: в чистую тару под самое горлышко наливается вино, закупоривается предварительно распаренными винными пробками. Хранят бутылки исключительно в лежачем положении, так, чтобы пробка смачивалась вином и не усохла.

Вино виноградное, и не только… – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

На 20-и литровую бутыль понадобится 10 кг винограда, 12-15-и литровая кастрюля, сахар примерно 3 кг и вода. Ещё нужна тонкая резиновая перчатка. Её надо вымыть с двух сторон от талька и проколоть дырочку или две иголкой.

1. Сначала готовим закваску из диких дрожжей. Для этого берём 1 стакан смородины, 1 стакан малины (не мыть) или большую кисть НЕМЫТОГО винограда. Ягоды истолочь с 1 стаканом сахара и оставить при комнатной температуре, чтобы они забродили. Дня на 4.

2. Остальной виноград вымыть (поскольку он не со своего огорода, а покупной), дать обсохнуть, отделить от веточек, поместить в большую кастрюлю и тщательно истолочь или раздавить руками, влить закваску диких дрожжей, накрыть крышкой и оставить для брожения на 3 дня, периодически утром и вечером надо перемешивать массу деревянной ложкой. По истечении этого срока массу откидывают на дуршлаг, чтобы стек весь сок и хорошо отжимают через марлю.

3. Полученный сок выливают в бутыль, добавляют 10 л воды комнатной температуры, с разведенным в ней 1кг сахара. На бутыль надевают перчатку с проколотой дырочкой, (плотно обвязать вокруг горлышка резинкой или шнурком) и ставят в тёмное место с t 18-20*. (Можно использовать водяной затвор, но мне с перчаткой проще, так привыкла, на качество вина это не влияет.)

4. Через 3-4 дня брожение заметно ослабевает, (перчатка сдувается и заваливается набок). В это время вносят вторую порцию сахара 1 кг, разведённую в 2-х л воды, примерно через 7-8 дней вносят последнюю порцию 700 г сахара, разведённого в небольшом количестве отлитого вина.

5. Теперь, когда брожение идет вяло, бутыль вносят в помещение с t 20-25* . Важно, чтобы при каждом добавлении сахар весь перебродил. Брожение прекращается на 14-21 сутки, пузырьки не выделяются, дрожжи опускаются на дно и вино в верхних слоях начинает светлеть.

6. В это время его отделяют от дрожжей, сливают в чистую бутыль с помощью резиновой трубки и следят, чтобы в нее не попали дрожжи. Перелитое вино ставят в прохладное место на 3-4 недели. За это время его сливают с осадка трубочкой каждую неделю, всего 3-4 раза. Обычно через 60 дней после первого раза вино готово.

7. Когда вино готово и отделено от осадка, его по желанию подслащивают. Сахар растворяют в небольшом количестве подогретого вина, затем получившийся сироп смешивают со всей партией вина.

8. Готовое вино разливают в сухие чистые бутылки, оставляя 2 см до пробки, закупоривают пробкой, заливают сургучом или растопленным воском и укладывают лёжа на хранение. Можно пастеризовать бутылки, залив их чуть выше уровня вина при t 60*. Такое вино лучше хранится и обладает более приятным вкусом и ароматом.

9. С другими ягодами можно делать вино, руководствуясь таблицей. Для виноградного вина в таблице соответствует строка «крыжовник».

10. Остаётся добавить, что для вина подойдут винные и столовые сорта винограда.

Дополнительная информация

Из этой порции винограда получается примерно 15-16 л вина.По этому рецепту вино получается сухое или полусухое (зависит от сладости винограда). Любители более сладких вин могут добавить больше сахара по окончании брожения, получится полусладкое вино.Я делала из винограда «Молдова», «Изабелла», «Лидия». Можно делать из светлого и розового винограда и из смеси разных сортов. Не забудьте, что для вина надо брать хороший спелый качественный виноград, никакие отходы не годятся. Покупать лучше в конце сентября, начале октября.

Рецепт вина из винограда семейный, можно сказать, фамильный, взят из книги, немного доработан (на точность пропорций). Можно делать точно по рецепту, не импровизируя, результат будет превосходный. В этом году я делала вино из красной смородины. Фото дала для сравнения цвета виноградного и смородинового вина. Вином занимались раньше мои родители. Уже более 10-и лет делаю сама, покупать вино давно перестала.

Домашнее вино. 1 и 2 этапы.

Сегодня узнала, что виноград уже закончился на рынках, кое-кто из моих знакомых не успел его закупить. Да и мы уже покупали по дорогой цене. Прозевали…
Но наш способ изготовления вина, всё равно напишу, по просьбам трудящихся 🙂 Да и самой будет интересно почитать в следующем году. Чтоб было проще находить тему, ввожу специальный тег «винодельное», т.к. тема специфическая.
Фотографий мало, я не рассчитывала весь процесс тут описывать.

Нам потребуется:
Виноград, самый поздний, набравший сок и сладость, красный (мы покупаем красный под названием Молдова) — у нас было два ящика, в ящике примерно 8 кг (нетто)
Сахар — 1-2 кг
Вода (очищенная) — 2-4 литра
Стеклянные (желательно стеклянные, но теоретически можно и пластиковые) ёмкости
Резиновые перчатки
Трубочка для сцеживания вина, чем тоньше и длиннее, тем лучше (у нас медицинский… капиляр?)

1 этап. Брожение сусла.
Виноград мыть НЕЛЬЗЯ! На нём «сидят» необходимые нам дрожжевые грибки, за счёт которых вино будет бродить.
Отделяем ягоды от веточек. В принципе можно и не отделять, на больших производствах этого не делают, но мять ягоды и отжимать впоследствии удобнее без веток:

Мы ягоды складываем сначала в кастрюлю, там давим как следует руками, стараясь не пропустить ни одной ягоды. Можно давить ногами сразу в большой ёмкости, но виноградный сок очень уж ядрёный получается и руки-то потом щиплет, да и кожу красит.
Затем полученный продукт выливаем в ёмкость побольше (у нас это детская пластмассовая ванна), где это дело будет бродить. Я вот считаю чем больше объём, тем лучше и стабильнее будет вино… я имею ввиду, что делить ягоды по маленьким ёмкостям не нужно, лучше приобрести большую. Ставим ёмкость рядом с батареей — у нас как раз отопление дали 🙂 Хотя знающие люди утверждают, что нормальной температурой брожения уже можно считать 10-15 градусов. Это я специально пишу, т.к. в прошлом году отопительный сезон припозднился, в квартире было холодно и мы не понимали можно ли ставить сусло или оно не забродит. Так вот, забродит замечательно, просто на брожение нужно оставить больше времени, примерно от недели до двух.
Через день в ванну можно будет добавить воду с растворенным в ней сахаром (мы добавляем позднее, на втором этапе). Теоретически можно добавлять по объёму столько же сколько в ёмкости, но мне кажется это совсем уж много. Мы растворяем килограмм сахара в двух литрах воды. Прошлогоднее вино получилось довольно сладким, полусладкое наверное, вкус насыщенный (эх, я не сомелье :)).. с очень красивым рубиновым цветом, по ощущениям 9 оборотов (у нас нет пока измерителя). Наши друзья (которые нас сподвигли на этот подвиг :)) считают, что разбавляя вино, мы его портим, но это не так. У них получается очень сухое вино, один раз оно было настолько концентрированным, что красило язык и даже бокал 🙂 Я тоже специально об этом пишу, чтоб каждый мог выбрать свой оптимальный способ — вдруг захотят не класть сахар и посмотреть что будет. В общем можно и не класть, но это дело вкуса 🙂
Существует ещё один способ брожения сусла. Под гидрозамком. Сосуд закрывается крышкой или пробкой, в которую вставлена трубочка, второй конец которой опущен в воду. Углекислый газ поднимается по трубочке и уходит в воду, таким образом воздух к молодому вину не проходит. Но такой способ не слишком удобный, т.к. легко можно заморить вино.. да и не интересно как-то 🙂 Бродит вино при таком способе около месяца, пока не прекратится выделение пузырьков. Следить за ним сложнее, т.к нельзя допустить в ёмкость проникновения воздуха, крышку даже лучше чем-то залепить, чтоб этого избежать.
А у нас получившееся сусло начинает бродить. Надо сказать, что в этом году оно начало бродить через 2 дня, после того как поставили, один раз я даже сняла с поверхности кусочек плесени — ничего страшного, плесень снять и ждать дальше. На третий день мезга от ягод поднялась кверху и начался процесс брожения. Сусло «закипело». Теперь его необходимо периодически помешивать «шапку» (я помешиваю два раза в день), чтоб поддерживать нужный температурный режим. На брожение сусла таким способом отводится 3-4 дня. Вообще-то нужно дождаться чтоб мезга упала на дно, но мы побоялись, что испортим вино, т.к. у нас пошли уже 4-е сутки и приняли решение приступать ко второму этапу.
Когда вино «отгуляет» нельзя запускать его ни на один день.

2 этап. Первый перелив.
Этот этап заключается в том чтоб как можно тщательнее отжать сок. Тут мы берём самую большую нашу бутыль — у нас есть 10 и 12 литровые. Потом объясню почему именно самую большую.
В первую бутыль мы мезгу стараемся не отжимать, лучше всего допустить соку слиться самотёком. У нас такой возможности нет, так что мы делали следующим образом. В марлю сложенную вдвое кружкой сливали сок, пока его много. А когда сок перестаёт отлавливаться со два ванны, понемножку в марлю выкладывали мезгу, слегка отжимали и откладывали в другую ёмкость — она нам ещё понадобится, потом объясню зачем.
Сок сливается в бутыль. В этот момент мы в него добавили килограмм сахара растворенного в двух литрах воды. А вам нужно определится какое вино вы хотите получить, если десертное, что сахар необходим, а если сухое, то можно снова ничего не добавлять.
На этом этапе кислород, ранее служивший нам добрую службу, становится врагом номер 1. Если раньше он помогал нам развивать дрожжевые грибки и превращать свободные сахары в спирт, то сейчас он будет окислять вино и превращать его в уксус. Чтобы этого избежать необходимо наполнять ёмкость под самое горлышко, чтобы как можно меньше воздуха было внутри. Мы сверху одеваем перчатку и привязываем её резинками или нитками. Перчатку нужно проткнуть иголочкой в паре мест, чтоб углекислому газу было куда выходить, иначе есть риск, что перчатку просто вырвет.
Так вино стоит недели две. Начавшийся бурный процесс брожения, постепенно должен прекратится, вино немного посветлеет, а осадок осядет на дно. Тут необходимо вино перелить ещё раз, стараясь не взболтать отстоявшийся осадок и оставить как можно больше его в сосуде. Это тоже необходимо сделать как можно сокрее, т.к. осадок отравляет вкус вина! Тут-то мы и возьмём нашу 10-и литровую бутылку и заполним её снова до горлышка. Вино сливаем через тоненькую трубочку (капиляр), я про неё говорила в самом начале. Можно будет ещё добавить немного воды с сахаром, если не хватит количества сока…

Но у нас ещё же осталась мезга! Мы её снова в ёмкость и разбавляем водой с сахаром. Снова начинается процесс брожения под «шапкой». Через пару дней отжимаем жмых, уже более тщательно и сцеживаем полученный сок в отдельную 5-ю бутыль. Жмых теперь можно выбросить. Таким образом получаем два вида вина — одно идеальное :), в котором будет минимум осадка и ещё одно, которое мы будем доливать в большую ёмкость, в том случае если того сока нам не хватит чтоб наполнить бутыль под горлышко. Второе вино будет готово гораздо быстрее первого, ведь чем меньше тара, тем все процессы происходят быстрее.

На этом пока всё, т.к. наше вино пока стоит и ждёт своего часа, а точнее второго перелива 🙂

Как сделать домашнее вино своими руками

Для истинных ценителей вкуса, наверное, будет интересно узнать, как сделать домашнее вино своими руками. Чтобы его приготовить нам потребуется сок винограда. Вообще, для вина может подойти любой сок ягод или фруктов, но я предпочитаю именно из винограда. А так, с некоторыми оговорами, всё нижеописанное можно отнести не только к виноградному напитку.

Как сделать домашнее вино своими руками

Давайте рассмотрим последовательные этапы, которые ответят нам на вопрос, как сделать домашнее вино своими руками.

Подбор винограда

Для начала нам потребуется виноград.

Чёрный виноград неопределённого сорта

Тут может быть определённая проблема, т. к. в магазине обычно продают столовые сорта винограда, не совсем подходящие для производства вина. (См. статьи: Черные сорта винограда и Белые сорта винограда) Основным критерием выбора должно быть содержание в нём сахара. Не секрет, что спирт в вине получается из сахара, поэтому, чем более сладкий сок, тем более крепким будет вино. Примерно 1 градус крепости получается из 20 граммов сахара в 1 литре сока. Соответственно, чтобы получить вино 12 градусов, нам потребуется сок с содержанием сахара 240 г/л или 24% по массе – это достаточно сладко! Если сок более сладкий, то максимальная крепость может составить примерно 16% спирта по объёму. При этой концентрации спирта бактерии погибают и спиртовое брожение останавливается. Можно и дополнительно добавить сахар, но я очень не рекомендую это, мы всё-таки не самогон собрались делать. Использовать готовый покупной сок – тоже плохая идея. В любом соке содержится много консервантов и прочей гадости, и он просто не будет нормально бродить, а если и забродит, то это будет уже не вино.

Итак, если Вы нашли очень сладкий, ароматный и сочный виноград, то можно приступать к получению сока. Виноград перед получением сока надо вымыть и обязательно высушить. Многие рекомендуют не мыть виноград, т.к. бактерии, инициирующие брожение, живут на поверхности ягод. Но купленный виноград, скорее всего, был выращен не для виноделия и мог быть обработан всякой химией. Так что лучше помыть, а оставшихся бактерий для брожения будет достаточно.

Сушка вымытого винограда

Перебранный виноград, отделённый от гребней (веточек)

Получение сока

Для получения сока рекомендую взять дуршлаг и толкушку для пюре. Ягоды винограда отделяем от веток, выбираем и выбрасываем гнилые и, понемногу добавляя их в дуршлаг, разминаем и перетираем толкушкой. Для сбора сока под дуршлаг можно подставить миску или кастрюлю. Вся посуда должна быть эмалированная или нержавеющая, виноград имеет свою кислотность и алюминиевой посудой пользоваться не следует. Электрической соковыжималкой пользоваться нельзя из-за того, что вместе с ягодами будут перетёрты и косточки винограда, а это очень сильно повлияет на вкус и испортит вино.

Получение виноградного сока

На толкушку сильно давить тоже не надо во избежание повреждения косточек. Когда весь виноград передавлен и сок выделен, в оставшейся кашице присутствует ещё много сока.

Давленный виноград

Для его выделения воспользуемся марлей, сложенной в 4-6 слоёв. Выкладываем всё из дуршлага на марлю, завязываем в узелок и интенсивно выдавливаем. По завершении всех операций у нас получится примерно 1,7 литра свежего сока из 2 кг винограда. Сок надо процедить через пластиковое ситечко или ту же марлю.

Ситечко

Виноградный сок

Брожение

Продолжаем изучение темы, как сделать домашнее вино своими руками.
Следующая стадия – это брожение. Для этого потребуется бутыль или сосуд с пробкой, в которую можно вставить трубочку. Сусло при брожении не должно иметь контакта с кислородом воздуха, в противном случае, получится не вино, а уксус. Я воспользовался обычной пробкой от вина, в которой дрелью просверлил отверстие и плотно вставил кусок стеклянной трубки. На стеклянную трубку надел гибкий шланг из поливинилхлорида. Если вы сомневаетесь в герметичности вашей пробки или шланга, горлышко можно облепить жвачкой или обмотать скотчем.

Пробка со стеклянной трубкой и шлангом

Сок должен занимать примерно 2/3 объёма бутыли, наливать выше под горлышко не следует – при брожении пена может пойти в трубку, меньше половины наливать плохо по причине большого воздушного пространства – вино может окислиться оставшимся воздухом.

Брожение вина

На моём примере сока маловато. Для предотвращения попадания воздуха сделаем гидрозатвор, опустив кончик шланга в банку с водой. Тут есть небольшая тонкость – не надо глубоко опускать шланг – при прекращении брожения вода может всосаться в бутыль и испортить вино. Но и попадания воздуха нельзя допускать, так что при брожении гидрозатвор нужно периодически проверять, чтобы не пересох.

Когда всё готово, убираем бутыль в тёмное место с постоянной температурой, где не очень холодно – например, в шкаф. Брожение начнётся дня через три, можно будет увидеть пену и выделяющийся газ в гидрозатворе. Вино бродить будет примерно дней 15.

Когда брожение закончится, надо дать молодому вину отстояться и успокоиться ещё недельки две. Основная муть должна осесть, только после этого вино можно перелить в бутылки и немного попробовать.

Вино после брожения

Вино будет с очень высокой кислотностью, терпкое, со слабым дрожжевым запахом и ещё достаточно мутноватое. Крепость будет зависеть от содержания сахара в исходном соке. Пить его, разумеется, рано. Держать вино на осадке долго не следует – осадок может начать разлагаться, и вино приобретёт гнилостный запах. Как видим, сделать домашнее вино своими руками не так-то просто, а сколько приходится ждать! Но, продолжаем.

Выдержка вина

Для выдержки вина можно воспользоваться винными бутылками и старыми пробками. Бутылки обязательно надо вымыть и сполоснуть кипячёной водой. Аккуратно сливаем в них молодое вино с осадка и закупориваем пробками, наливать надо почти под пробку, что бы воздуха осталось 2-4см, чем меньше воздуха – тем лучше.

Выдерживать вино лучше при постоянной температуре примерно 12-15°С в темноте и покое (см. статью: Винный шкаф — место хранения вина). Я рекомендую срок выдержки в 1 год, но не менее 3-х месяцев. По прошествии первой недели, если у Вас нет опыта в виноделии, я советую проверить бутылку с молодым вином и аккуратно её приоткрыть. Дело в том, что если в вине по каким-то причинам остался сахар или бутылка была плохо вымыта, может продолжиться брожение и бутылка может даже взорваться, так что лучше перестраховаться. Если в бутылке газа нет, можно её снова закрыть и выдерживать.

По прошествии выдержки вино полностью готово – оно будет прозрачным, потеряет избыточную кислотность и приобретёт более-менее приятный аромат. Тут уже можно угостить друзей и похвастать своим умением, ну, или разочароваться… Надо же попробовать себя в качестве винодела.

От себя хочу добавить, что получить вино, сравнимое по качеству с известными марками вин, очень сложно. В винных хозяйствах и технология сложнее и масштабнее, и виноматериалы ни в какое сравнение не идут! Для меня тема того, как сделать домашнее вино интересна, в первую очередь, из-за процесса.

Читайте также нашу статью о молодом вин из Бургундии — Божоле.

Итак, сегодня мы с Вами узнали, как сделать домашнее вино своими руками.

Правила виноделов, или Как я решила сделать домашнее вино

Это мой первый опыт приготовления собственного вина, поэтому не претендую на истинность в последней инстанции. Да и второй по значимости момент в приготовлении вина — время, а сегодня ещё не долгие зимние вечера, поэтому результат пока не известен. Но процесс запущен, и, пока, похоже, идёт в нужном направлении. Процесс виноделия я запустила в свой день рождения, а результатов ожидаю к Новому году. Так что пришлось использовать чужую фотографию с бокалом вина — надеюсь, что через пол года смогу продемонстрировать свои успехи.

Лирическое отступление не по теме

Переезд в деревню каждый рассматривает со своих, и разных, точек зрения. Кто-то называет это дауншифтингом, и считает шагом назад или вниз. Мы, покупая дом в деревне, расценивали и расцениваем этот шаг как получение массы новых возможностей: что-то пробовать выращивать, экспериментируя с различными агротехниками, сортами и экзотическими видами растений.

Дом в деревне

Построить что-нибудь с использованием какой-либо технологии, которая из разряда «жутко интересно, что получится», но попробовать, пока занимаешься строительством профессионально, не удаётся — заказчика, который позволит ставить эксперименты на его объекте за его деньги, найти очень сложно. Переезд в деревню — это возможность научиться плести корзинки или делать глиняные горшки, завести пчёл и дождаться выгонки первого мёда, делать пастилу или домашнее вино. В общем, всё то, на что не хватает времени в городе и места в городской квартире.

В этом году мои деревенские интересы дошли до изготовления домашнего вина. Помимо того, что это вкусно и, во всех отношениях, приятно, есть ещё одна побудительная причина — качество современных продуктов, продающихся в магазинах, в том числе, и спиртных напитков: покупать их — «всё страньше и страньше». Поэтому, будем делать своё.

Домашнее вино: из чего будем делать

Конечно, вино делается из винограда, у этих слов — «вино» и «виноград», даже корень один. Но если виноградниками мы пока не богаты, (хотя в планах посадка винограда есть), то будем делать вино из того, что есть в изобилии. Пока это яблоки и ягоды, а точнее, ирга.

Ирга как растение

Ирга, коринка, амелянчиер (это латинское название — Amenchier, хотя учёные видят в слове провансальские корни) — древовидный кустарник, высотой до 4-6 метров. Культивируется этот ягодный кустарник давно — с XVI века, сначала в Англии, затем и в Европе. Существует несколько разновидностей ирги, например, Ирга ольхолистная, Ирга азиатская, Ирга канадская. Наиболее распространённый на территории нашей страны вид — Ирга круглолистная.
Ирга — прямой родственник яблони, с ботанической точки зрения они относятся к одному семейству — Розовых. И её плоды — ягоды, собранные в кисти, называются в ботанике яблоками. 

Ягоды ирги

Ирга — одно из самых неприхотливых плодовых растений в наших садах: легко выдерживает суровые зимы, с морозами даже до -50ºС и заморозки до -7ºС во время цветения. Такая выносливость и родство с яблонями и грушами делает иргу отличным подвоем для некоторых сортов груш и яблонь. Ирга самоплодна и плодоносит регулярно и обильно. А кроме этого, этот кустарник широко используют для создания живых изгородей — он хорошо переносит стрижку и активно разрастается корневой порослью. Ирга декоративна во все сезоны: весной — обильно цветущая, летом, когда созревают ягоды, и осенью — её круглые листочки окрашиваются в оттенки жёлтого и оранжевого.

Ирга как источник пользы 

Сегодня селекционерами выведены культурные сорта ирги — с крупными плодами различных оттенков: «Пембина», «Смоуки», «Альтаглоу», и другие. Особенно успешно дело выведения новых сортов идёт в Канаде. Культурные сорта ирги очень популярны в Америке и Канаде: там она культивируется не только в частных, но и в коммерческих садах. У нас ирга в культуре большой популярности не получила, в основном встречается дикая разновидность — Ирга круглолистная.
Ягоды ирги имеют своеобразный, вяжущий вкус, который на фоне ярких вкусов популярных садовых ягодных культур, не слишком популярен у нас среди владельцев садов. Часто, кусты ирги, если и растут на участке, то урожай, кстати, довольно богатый — взрослое растение даёт до 15 килограмм ягод, достаётся птицам.

А между тем, ирга — кладезь всяких полезностей. Так, к примеру, витамина C в ягодах около 40 мгм на 100 гр. Для сравнения — в цитрусовых — общепризнанных источниках этого витамина, содержится 50 мгм. Ещё в ягодах ирги есть органические кислоты, флавонолы, дубильные вещества, кумарины, витамины группы B, а также микроэлементы, необходимые человеческому организму — кобальт и медь.

Употребление ягод ирги служит для профилактики авитаминоза или борьбы с ним, в качестве средства от бессонницы и для укрепления нервной системы. Из ягод получаются вкусные варенья и джемы. А большое количество пектина, содержащегося в ягодах — желирующего вещества растительного происхождения, позволяет легко приготовить из ирги пастилу и мармелад. 

Ирга как винное сырьё

Варенье и мармелад — не единственное, что можно приготовить из ягод ирги. Из них получается вино, по вкусу напоминающее кагор. Именно для производства вина и выращивали иргу в XIX веке в Голландии и Англии. И сегодня большая часть урожая этой ягоды в США используется для изготовления вина.

Секрет успеха ирги в виноделии — своеобразный терпкий вкус и большое количество сахара. Даже в ягодах диких видов ирги содержится до 13% сахара. Европейские сорта винограда содержат около 15,5% сахара, а лучшие технические сорта, выращиваемые специально для производства вина, могут иметь до 300 грамм сахара на килограмм, то есть, 30%.

Итак, домашнее вино из ирги

Технология изготовления вина из любых плодов и ягод похожа:

• сбор ягод или фруктов;
• дробление винного сырья;
• приготовление сусла;
• брожение;
• пастеризация;
• созревание вина.

Для изготовления домашнего вина потребуется несложный инвентарь: дробилка ягод, ёмкость для брожения, водяной затвор, ёмкость для снятия вина с осадка, трубочка для этой же цели и бутылки, в которые разливается готовый напиток для созревания. А теперь рассмотрю процесс изготовления вина по пунктам. 
 

Сбор ягод

В виноделии от того, в какой степени зрелости были собраны ягоды винограда, в какой день, при какой погоде и даже в какое время суток, зависит сорт вина, вкусовые нюансы и его качество. Полностью созревшие и перезревшие ягоды имеют наибольшее количество сахара. Ирга не виноград, но правила те же. Собирать урожай нужно в сухую погоду — желательно, чтобы дождя не было пару дней. Если использовать мокрую ягоду, вино будет жидким, со слабо выраженным вкусом. Кроме того, дождь смоет дикие дрожжи с поверхности ягод, обеспечивающие естественное брожение. Именно поэтому ни в коем случае не следует мыть собранные ягоды.

Собранные ягоды стоит перебрать, чтобы удалить листики, подгнившие экземпляры и шестиногих любителей сладкой ягоды, например, всем известных клопов, таких, как щитник ягодный и других.
Как уже говорилось выше, брожение сока происходит в результате жизнедеятельности культур диких дрожжей, находящихся на поверхности ягод. Чтобы процесс брожения сока ирги пошёл наверняка, рекомендуется собрать за пару дней до основного сбора немного ягод — грамм 100 на каждые предполагаемые 3 килограмма, размять их, накрыть крышкой и поставить в тёплое место. Это закваска. 

Я собрала как раз около трёх килограмм ягод — не потому, что они кончились, просто решила, что для пробы хватит. А всё остальное оставила в этом году птицам. Они эти ягодки очень уважают.
 

Дробление ягод ирги

Чтобы раздробить (размять) ягоды ирги, можно воспользоваться любым удобным способом: размять деревянной толкушкой или руками. На винзаводах используются специальные дробилки и прессы. Раньше ягоды мяли красавицы своими ножками. Можно, конечно, измельчить ягоды в мясорубке или блендере, но специалисты делать так не советуют: контакт с металлом может придать нежелательный оттенок вкуса будущему вину.
Я воспользовалась деревянной толкушкой. 

Размятые ягоды ирги

Ягоды ирги плотные, и оказалось, что раздробить их — дело, не то чтобы, нелёгкое, но помощью человека более сильного, например, мужа, пренебрегать не стоит.

Приготовление сусла

Винное сусло — это сок, получаемый при дроблении и прессовании ягод или плодов. Отличительная особенность ирги (в сравнении с виноградом) — она очень плохо отдаёт сок. В размятом виде ягоды представляют собой плотную кашицу. Поэтому нужно нагреть раздробленные ягоды, чтобы ускорить отделение сока. Нагреваем не сильно — до 50-60 градусов, чтобы не перегреть, лучше воспользоваться термометром. Перегрев опасен тем, что могут погибнуть дрожжи. Именно поэтому и нужна сделанная предварительно закваска — для подстраховки: чтобы в случае гибели дрожжевых микроорганизмов, был дрожжевой «десант». Закваску из ягод можно заменить немытым изюмом. На три килограмма ягод хватит 50 грамм изюма. Сложность процесса нагрева состоит в том, что масса очень плотная, снизу нагревается, сверху — холодное.

После нагрева ягодной массы её следует накрыть крышкой и оставить остывать на несколько часов. Я оставила до следующего дня.

После того, как ягоды были нагреты и немного постояли, отделение сока, конечно увеличилось, но особой стремительности всё равно не наблюдалось. Поэтому начала долгую и трудоёмкую процедуру отжима сока из мезги. Так как пресса у меня нет, то отжимала порционно, через тряпочку.

Отжатая мезга

Очень тяжело! Теперь я думаю, что можно было и не тратить столько усилий, а поставить бродить вместе с мезгой. Но в найденном рецепте было написано отжать, вот и отжала. Да и рассчитать количество добавляемых сахара и воды без знания, сколько получится сока, нельзя. Теперь, из опыта, я знаю, что три килограмма ягоды дадут примерно литр сока.

Выяснив, сколько сока получилось после отжима (в моём случае — один литр), нужно добавить воды из расчёта на каждый литр сока — литр воды. 

Сок ирги

В рецепте было сказано — просто воды. А жмых выкинуть за ненадобностью. Но жадность — великий движитель. Поэтому я залила требуемый литр воды в жмых, размешала и повторила процедуру отжима вручную ещё раз. 

Кстати, некоторые жадные отжатую мезгу не выкидывают, а используют для приготовления браги для самогона. До самогоноварения мы пока ещё не созрели, поэтому, после того как повторно отжала, просто выкинула — в грядку, как раз освободилась одна и запланирована под посадку пекинской капусты.

Мезга, залитая водой

Воду нужно наливать не кипячёную. Кроме воды — литр воды на литр сока, нужно добавить сахар. Сахара в ягодах ирги много, но всё же не достаточно. Расчёт количества сахара тоже производят в зависимости от количества чистого, не смешанного с водой, сока. На каждый литр сока — 400-500 грамм.

Прибавлять сахар к суслу следует в несколько этапов. Первая порция — половина от общего расчётного количества сахара, в моём случае, 200 грамм, закладывается в сусло сразу после приготовления сока и разбавления его водой.

Делается это так: отливается некоторое количество сока, в него закладывается сахар и размешивается до полного растворения и полученный сироп вводится в сусло. Можно растворить сахар в воде, перед тем, как смешивать её с соком — это удобнее: можно немного нагреть воду, так сахар растворится лучше. Я растворяла в соке. Вместе с сахаром и водой кладём в банку и приготовленную заранее закваску или изюм, если закваску не сделали.

Всё: сусло готово. Сок получен, разбавлен водой и добавлена часть сахара и закваска. Можно переходить к следующему этапу.

Брожение

Полученное винное сусло переливается в ёмкость, в которой будет происходить брожение. Ёмкость для брожения должна быть примерно на 25% больше, чем получившийся объём сусла.

Банки

Лучше, если она будет стеклянной, из нержавейки или эмалированная. Тара из алюминия не подойдёт. Можно в винодельческих целях использовать тридцати литровые пластиковые бутыли-кеги, в которых пиво в кафе поставляют — у них нейтральный пластик и давление они выдерживают большое.

Свои два литра сусла я поместила в обычную трехлитровую банку. 

Теперь нужно сделать водяной затвор. В продаже есть специальные устройства. Можно использовать крышку или пробку с тонкой трубочкой, как от капельницы. Один конец трубочки вделан в пробку, второй — опущен в баночку с водой. Назначение этой конструкции — дать выход образующимся газам, и не допустить в бродильную ёмкость кислород. За неимением специальных устройств и нежеланием заморачиваться с трубками и чашками с водой, можно применить старый, испытанный поколениями домашних изготовителей спиртных напитков способ, который в народе называется «я голосую за мир»: обыкновенную медицинскую перчатку.

Перчатка на банке

Для спуска воздуха в одном из пальцев перчатки нужно иглой проколоть дырочку — только не перестарайтесь с размером. 

Готовую ёмкость с суслом нужно поставить в тёплое — 18-26°C и тёмное место. У меня стоит в нижнем ящике кухонного шкафа. Если через некоторое время из водяного затвора (трубочки) стали выходить в воду пузыри или перчатка надулась, значит, процесс идёт в нужном направлении. У меня этот процесс начался как только я соединила в банке все ингредиенты — перчатка надулась, как только я её надела.

Брожение винного сусла
 
Через четыре дня нужно добавить следующую порцию сахара — половину от оставшегося количества. У меня — 100 грамм. Добавлять сахар нужно также, как и первую порцию: слить немного бродящей жидкости и растворить в ней сахар, а затем полученный сироп влить обратно. Во время манипуляций с добавлением сахара закрывайте горлышко бутыли или банки. 
Оставшийся сахар добавляем ещё через четыре дня, тоже в виде сиропа.

Cherry Plum Wine — Простое пошаговое руководство

В хорошие годы алыча очень урожайная — с одного дерева можно собрать до 100 кг алычи. Один из самых интересных способов их обработки — приготовление домашнего вина из алычи.

Вино можно приготовить из любых сортов алычи, будь то пурпурная, красная или желтая. Благодаря высокому содержанию сахара красная и абрикосовая алыча лучше всего подходят для виноделия. Чтобы домашнее вино не было заражено патогенными микроорганизмами, следует простерилизовать все сосуды кипятком, а затем насухо вытереть их.

Состав:

• Сливы — 3 кг
• Вода — 4 литра
• Сахар — 300 г на литр сока
• Изюм немытый — 100 грамм (по желанию)

Переберите алычу, удалив листья, стебли и испорченные плесневые плоды. Не промывайте алычу, так как это смывает с ее поверхности дикие дрожжи. Измельчите фрукты в однородное жидкое пюре. Постарайтесь не раздавить камни, иначе вино из алычи станет горьким.

Добавьте изюм и воду и хорошо перемешайте. Изюм обеспечит брожение, если дикие дрожжи подведут. Обвязать горлышко емкости марлей и переместить разведенное пюре в темное место с температурой 18-28 ° С. Перемешивайте смесь 2-3 раза в день, чтобы мякоть утонула в соке.

Через 2-3 дня после начала брожения (пена, шипение и кислый запах) слить сброженный сок и процедить мякоть через марлю. Полученный сок перелить в бутылку или банку.На литр сока добавить 100 г сахара и размешать.

Заполните емкость для брожения до ее объема, чтобы оставалось достаточно места для пены и углекислого газа, а также для следующей партии сахара. Прикрепите шлюз любой конструкции. Можно надеть медицинскую перчатку с проколотым пальцем — этого хватит для домашнего напитка. Перенести сосуд в темное место с температурой 18-28 ° С.

Сливовое сусло для брожения в шлюзе

Через 4 дня добавьте вторую порцию сахара — 100 грамм на литр сока.Для этого слить отдельно 300-500 мл сброженного сусла, смешать с сахаром и вылить полученный сироп обратно в емкость для вина. Снова прикрепите воздушный шлюз. Еще через 5-6 дней таким же образом добавьте последнюю порцию сахара (100 грамм на литр).

В зависимости от температуры и активности дрожжей домашнее вино из алычи ферментируется 20-50 дней.

Если брожение не прекращается через 50 дней после того, как вы начали готовить вино из алычи, вам придется перелить вино через трубку и дать ему забродить в воздушной пробке.Это предотвратит горькость вина.

Когда брожение прекратится (более легкое сусло, осадок на дне, шлюз не пузырится, перчатка спущена), вы можете перелить молодое вино через тонкую трубку. Попробуйте и добавьте сахар по вкусу или подкрепите водкой (этанолом) — 2-15% от ее объема.

Перелейте вино в емкости для выдержки и постарайтесь наполнить их до краев, чтобы избежать контакта с кислородом. Закройте пробкой или снова прикрепите воздушный затвор на 7-10 дней, если вы добавили сахар.

Перенести домашнее вино из алычи в темное место с температурой 5-16 ° C на 30-90 дней. Слейте вино, если вы видите, что образуется слой осадка 2-5 см (1 раз в 20-30 дней). Ваш домашний алкогольный напиток готов, когда осадок больше не образуется.

Вино из желтой алычи после 3 месяцев выдержки

Для более длительного хранения бутылки и укупорки напитка. Полученное вино из алычи имеет богатый аромат и слегка терпкий вкус. Он имеет крепость 11-12% и может храниться до 3-4 лет.Выход составляет 65-70% от объема сока.

Nectarine Wine — фруктовое вино для начинающих

Вино с нектарином выделяется ярким желтым цветом (иногда с оттенком красного) и мягким, сладким вкусом с оттенком персика. Это неудивительно, поскольку нектарин — это гибрид сливы и персика. Технология изготовления нектаринового вина очень похожа на технологию изготовления персикового вина, но есть небольшие различия в соотношениях, поскольку эти фрукты имеют разное содержание сухого вещества.

Можно использовать любые спелые нектарины. Обязательно переберите фрукты, чтобы удалить все испорченные, испорченные или заплесневелые. Даже небольшое количество некачественного сырья может испортить всю партию домашнего напитка. Кроме того, вы должны убедиться, что все используемые сосуды и инструменты стерилизованы кипятком и протерты чистой сухой тканью. Обязательно работайте с мякотью чистыми руками.

Состав:

• Нектарины — 5 кг
• Сахар — 1.5 кг
• Вода — 2 литра
• Лимонная кислота — 25 грамм (или сок из 6 лимонов среднего размера)
• Винные дрожжи или закваска для брожения — на 7-8 литров затора (предпочтительно)

Натуральная кислотность нектаринов слишком низкая для поддержания нормальной ферментации и развития хорошо сбалансированного вкуса, поэтому вам необходимо повысить уровень кислотности затора, добавив лимонную кислоту.

Если у вас нет покупных винных дрожжей и вы не хотите делать стартер для брожения изюма, вы можете попробовать начать брожение с дикими дрожжами, которые содержатся на поверхности нектаринов.В этом случае не стоит мыть нектарины — просто протрите их сухой тканью.

Извлеките косточки и раздавите мякоть вместе с кожурой. Полученное фруктовое пюре переложить в неметаллическую емкость (пластиковую или эмалированную) с широким горлышком — ведро или бульонный горшок отлично подойдут.

Растворите в воде 500 грамм сахара и залейте полученный сироп в мякоть нектарина. Добавьте лимонную кислоту или лимонный сок и винные дрожжи или стартер для брожения (по желанию). Перемешайте смесь.

Накройте сосуд марлей, чтобы туда не попали насекомые. Оставьте на 3 дня в темном месте с комнатной температурой. Чтобы смесь не закисла, каждые 8-12 часов перемешивайте деревянной палочкой, утопая плавающую мякоть в соке. В течение дня установки всех ингредиентов вы должны начать замечать признаки брожения: пенообразование, шипение и незаметный запах брожения. Это означает, что процесс идет в правильном направлении.

Процедить затор через 2–3 слоя марли.Выжать мякоть насухо и потом избавиться от нее. В процеженный сок добавить 500 грамм сахара и размешать. Перелить затор в емкость для брожения, наполнить ее до 65-80%, чтобы оставалось достаточно места для пены и углекислого газа. Прикрепите воздушный шлюз любой конструкции (подойдет медицинская перчатка с проткнутым пальцем).

Шлюз заводского изготовления

Переместите емкость для брожения в темное место со стабильной температурой 20-27 ° C. Оставить там до конца процесса брожения.Через несколько часов брожения в воздушной пробке должны появиться пузыри (перчатка надувается).

Через 5 дней после установки шлюзовой камеры добавьте следующую порцию сахара (250 грамм). Для этого отсоедините воздушную пробку, слейте 0,5 литра бродильного сусла и растворите в нем сахар. После этого влейте полученный сироп обратно в затор и снова прикрепите шлюз. Повторите процедуру еще через 5 дней, добавив оставшийся сахар (250 грамм).

В зависимости от используемых дрожжей и температуры нектарин винный брожение длится 35-55 дней.Как только вы увидите, что шлюз больше не пузырится, на дне есть слой осадка, а само сусло светлее, вы можете быть уверены, что брожение прекратилось.

Внимание! Если брожение продолжается даже через 50 дней после установки воздушного затвора, вы должны декантировать напиток, снова прикрепить воздушный затвор и дать ему забродить при той же температуре, чтобы напиток не стал горьким.

Перелить сброженное молодое вино с нектарином через трубку в другую емкость.Попытайся. Можно подсластить сахаром или укрепить водкой или этанолом в количестве 2-5% от объема напитка. Крепленое вино более жесткое и менее ароматное, но может храниться дольше.

Наполните сосуды вином до краев. Если вы добавляли сахар на предыдущем этапе, вы должны держать их под замком в течение первых 7-10 дней на случай повторного использования.

Перенесите вино в темное место с температурой 5-12 ° C и оставьте минимум на 4-6 месяцев для созревания (9 месяцев, если вы не против подождать).Сливать вино через трубку раз в 10-30 дней по мере накопления осадка 2-4 см. Как только осаждение прекратится, ваше вино с нектарином готово. Разлейте в бутылки и закупорьте бутылки.

После 8 месяцев выдержки

Домашнее нектариновое вино можно хранить до 3 лет в холодильнике или погребе. Крепость 10-13%.

Рецепт мускадинового вина, который стоит попробовать [Полная инструкция]

Представьте себе полнотелое, ароматное и полезное для здоровья вино….Нет, мы не говорим о совиньоне из шпината или шардоне с семенами чиа, а о самом настоящем и легком в приготовлении мускадном вине!

Вы можете приготовить его дома, следуя этому пошаговому рецепту (если вам нравится делать вино, не забудьте проверить пошаговые рецепты, которые у нас есть для 17 других домашних вин).

Недавние исследования показывают, что мускадины (разновидность виноградной лозы) являются чем-то вроде суперпродукта. Они содержат чрезвычайно высокий уровень полифенолов, мощных антиоксидантов, которые, как было доказано, способствуют укреплению здоровья сердца.

Кожура мускатного винограда также содержит больше клетчатки, чем овес или рисовые отруби, и они также богаты калием, кальцием и витамином С.

Если вы никогда не слышали о мускадинах, вы не одиноки. Я понятия не имел, что это такое, когда только начал заниматься виноделием, пока, наконец, не посмотрел на них и не получил момент ясности: это виноград. Большой, толстый, сочный виноград с черной кожицей, который в изобилии растет во всех южных штатах Америки, от Флориды до восточного Техаса.

Несмотря на свое название, их не следует путать с «мускатными» сортами винограда, которые произрастают в Европе и Южной Америке. Считается, что мускат получил свое название из-за своего физического сходства с мускатным виноградом или, возможно, из-за «мускусного» запаха спелой кожуры.

В любом случае, не ожидайте, что в итоге вы получите сухое и легкое мускатное вино из этого винограда — мускатное вино богатое и сладкое, и лучше всего подходит в качестве десертного вина или заменителя портвейна.

С 16 века южане выращивают огромные урожаи мускадного винограда и используют их для изготовления вин, желе, джемов и соков, попутно делясь своими советами и винодельческими хитростями.

Сегодня никогда не было так просто сделать мускадиновое вино своими руками в собственном доме, а затем законно сказать всем, что оно произведено на вашем частном винограднике. Им не нужно знать, что «частный виноградник» — это сокращение от «тех диких сортов винограда, которые растут в глубине моего сада, и которым в основном нужно заботиться о себе до сентября, когда я брожу вниз с ведром и собираю их.’

Для ценителей мускатного вкуса это вино не следует путать со всегда популярным« Скуппернонгом ». Они оба сделаны из одного и того же винограда, но на этом сходство заканчивается. Скуппернонг — крепкий ликер, приготовленный из молодого мускадинового винограда бронзового цвета, который варят с сахаром, затем охлаждают, процеживают и добавляют в водку. В результате получается опасно питьевой ликер, который становится тем крепче, чем дольше вы его оставляете!

Этот рецепт расскажет вам, как найти виноград мускадин, когда его собирать и как превратить его в вкусное и пригодное для питья вино, которое на самом деле может быть полезно для вашего здоровья.Если, конечно, вы не пьете его слишком много…

Раздел 1: Оборудование, необходимое для изготовления мускатного вина

Если вы раньше делали фруктовое вино, вы, вероятно, уже владеете большей частью этого оборудования. Но на всякий случай, если вам нужно напоминание, вот все различные части набора, которые вам понадобятся, прежде чем начинать делать мускадиновое вино.

ПРИМЕЧАНИЕ: Каждое оборудование должно быть полностью стерилизовано до и после использования. Даже малейшее пятнышко грязи или бактерий может нанести ущерб процессу ферментации, испортив вино еще до того, как оно успеет забродить.

Я использую таблетки кампдена для стерилизации (которые также используются в качестве стабилизаторов вина), но кипячение горячей воды тоже поможет. Старайтесь держаться подальше от отбеливателя и других токсичных продуктов, так как любые немытые остатки могут вызвать сильное недомогание. Насколько я понимаю, рисковать не стоит.

Быстрый совет: если вы новичок в изготовлении вина в домашних условиях и не хотите покупать все оборудование отдельно, обязательно ознакомьтесь с нашим стартовым набором для домашнего вина. В нем есть все оборудование, необходимое для немедленного начала работы!

• Латексные перчатки без пудры или чистые бытовые резиновые перчатки.Мускадины — очень кислые фрукты, и в больших количествах они могут раздражать чувствительную кожу.
• Hydromete r. Это полезный гаджет типа термометра, который поможет вам отслеживать прогресс вашего вина в каждом из критических состояний. Хотя они, несомненно, полезны, я предпочитаю метод «попробовать и посмотреть», когда ваше вино будет готово.
• Набор для проверки кислотности. Опять же, это ни в коем случае не обязательно для домашнего винодела, но многие пуристы утверждают, что набор для проверки кислотности (или набор для «титрования») пригодится при работе с очень кислыми фруктами, такими как виноград мускадин.

Раздел 2: Ингредиенты, необходимые для изготовления мускадинового вина

• 3 фунта (1,3 кг) свежего мускадинового винограда. Сушеные фрукты НЕ подходят для этого рецепта, так как сладость полностью меняет вкус и процесс брожения. Если вы не можете найти свежий виноград мускадин, взгляните на другие наши рецепты фруктовых вин и попробуйте один из них.
• 2,5 фунта (1,13 кг) сахарного песка
• Красные винные дрожжи. Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы узнать, сколько и как использовать.
• Дрожжи питательные. Как и раньше, ознакомьтесь с инструкциями к пакету, чтобы узнать, сколько использовать.
• Таблетки Campden
• Пробка / стабилизатор для вина, например сорбат калия

Получите ингредиенты ниже

Раздел 3: Пошаговые инструкции по изготовлению мускадного вина

ШАГ ПЕРВЫЙ — В поисках мускадинов

Дикие мускадины произрастают в юго-восточных штатах Америки, где они могут медленно созревать в течение теплого влажного лета.Они любят глубокую плодородную почву, поэтому, если вы впервые собираетесь найти мускадин, начните охоту по руслам рек.

Болота Луизианы — еще один надежный источник фруктов, и их даже видели на побережье Мексиканского залива.

Если вы хотите выращивать собственные мускадины, это невероятно просто. Просто посадите семена в солнечном, хорошо орошаемом месте и позвольте природе делать свое дело!

Мускадины — выносливый виноград, довольно устойчивый к большинству вредителей и болезней.Им даже не нужны удобрения. И хотя вы всегда можете стать одержимым виноградом и инвестировать в множество причудливых приспособлений для прицепа к виноградной лозе, ваш виноград будет расти так же хорошо, если вы предоставите его ему.

Когда ваш мини-виноградник будет построен, просто следите за любыми изменениями.

В начале апреля вы должны увидеть несколько цветков, за которыми последуют маленькие желто-зеленые грозди, растущие группами по 4-10 штук.

К летним месяцам виноград должен стать темно-фиолетовым, затем черным, и они должны быть настолько спелыми, что почти сами по себе падают с лоз.Вот когда вы начинаете их собирать.

Этого винограда так много, что во время сезона сбора урожая (конец июля — конец сентября) виноград можно найти в супермаркетах по всей стране, и многие южные фермеры предлагают схемы «U-pick», куда приглашаются представители общественности. собрать как можно больше винограда в обмен на бесплатную продукцию.

Это дешевый (ну, бесплатный!) И простой способ запастись спелыми мускадинами, поэтому следите за придорожными знаками и объявлениями в вашем местном городе и быстро садитесь, пока не пропали лучшие фрукты!

Если возможно, выбирайте мускадины в теплый солнечный день, поздно утром или поздно вечером.И не поддавайтесь соблазну перекусить ими, пока собираете — у мускадов очень жесткая кожа, которую вы можете с трудом прокусить.

В то время как внутренности мягкие и сладкие, кожица очень горькая, а сырой вкус винограда может просто отпугнуть вас от продолжения употребления вина. Но не волнуйтесь — именно это делает мускатное вино одним из лучших домашних вин на планете. Горькая кожица полна танинов, которые помогают придать вашему вину телесность и цвет, а естественная кислотность означает, что вам не нужно добавлять лимонную кислоту или лимонный сок в процесс виноделия.

Наконец, помните, что с того момента, как вы сорвете виноград с лозы, он начнет терять свой аромат и гнить. Запланируйте достаточно времени, чтобы начать делать мускадное вино в тот же день, когда вы собираете фрукты — в идеале вы будете готовы начать «Шаг второй» в течение часа после сбора винограда.

ШАГ ВТОРОЙ — Подготовка мускадов

Если у вас чувствительная кожа, сейчас самое время надеть резиновые перчатки.

Вымойте весь виноград и удалите их с лозы, убедившись, что на концах плодов не осталось мелких кусочков стебля.

Теперь вам нужно пробить жесткую внешность фрукта — и это намного сложнее, чем кажется! Если бы вы просто наслаждались мускадинами в качестве закуски, вы, вероятно, просто сняли бы кожу иглой или ножом и высосали мякоть изнутри. Но для виноделия вам нужно разрезать как можно больше фруктов, чтобы можно было размять смесь.

Есть много разных техник, как это сделать, и вы, вероятно, найдете свой любимый.Вот несколько моих:

1. Метод «Фредди Крюгера»

Поместите мускадины в большую миску, затем возьмите четыре вязальные спицы с острыми концами и держите их между пальцами, затем сожмите кулак. Используйте руки «Фредди Крюгера», чтобы бить в миску, пробивая каждый раз как можно больше виноградин.

2. Метод «хлебного ножа»

Зажмите пригоршню мускадинов между двумя крышками или разделочными досками Tupperware и надавите на верх, чтобы мускадины не вырвались наружу.Затем используйте хлебный нож (или любой нож с зазубренным краем), чтобы разрезать горизонтально посередине, разрезая все мускадины пополам.

3. Метод «размягчения»

Наденьте рабочие очки, возьмите размягчитель мяса (также подойдет чистый молоток или молоток) и просто разбейте виноград сколько душе угодно!

4. Заморозить их

Это, вероятно, самый простой способ снять скины, если честно, но это не так весело, как варианты 1-3. Положите виноград в пакет и положите его в морозильную камеру.Через несколько часов кожа должна потрескаться, так что вы можете просто разморозить их и перейти к шагу третьему.

ШАГ ТРЕТИЙ — Начало приготовления

Доведите до кипения три литра воды и дайте ей остыть. Затем добавьте в воду сахар и перемешайте, пока он полностью не растворится.

Между тем, убедитесь, что ваши мускады хорошо и по-настоящему размяты — на этом этапе вы хотите высвободить как можно больше мякоти.

Когда вы будете довольны консистенцией, плотно закрепите фильтровальную чашу над емкостью для заварки и вылейте сверху виноградную смесь.Хорошо отожмите пакет, чтобы вылить из него каждую каплю виноградного сока.

Теперь в вашем мусорном ведре должна быть слегка мутная темно-красная жидкость. Залейте водой и сахаром, добавьте питательные вещества для дрожжей и дрожжи. Слегка перемешайте, затем накройте емкость для заварки и оставьте бродить на 7-10 дней, помешивая каждый день или около того.

Вы обнаружите, что смесь довольно много пузырится в течение первых нескольких дней, прежде чем немного успокоится. Когда пузырьки прекратятся, процесс брожения закончился.

PRO СОВЕТ № 1: Если у вас есть ареометр, это ваша первая возможность его использовать! По прошествии первых 24 часов ваше значение силы тяжести должно быть между 1,100 и 1,003. Когда показание достигает 1,030, процесс ферментации завершается, и вы можете переходить к четвертому шагу.

PRO СОВЕТ № 2: Если вы используете набор для кислотного тестирования, вы можете начать тестирование вина через 24 часа. Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы получить правильное значение — вам нужен уровень кислоты не более 7 p.p.t. винный.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ — После ферментации

Примерно через неделю ваша смесь мускадина должна завершить эту первую часть процесса ферментации, но вы, вероятно, обнаружите, что на поверхности жидкости все еще остается немного пены, а на дне собирается немного осадка. . Еще раз процедите смесь, чтобы удалить все эти маленькие «кусочки».

Теперь пора перелить вино в один из ваших полусладких бутылок. Положите несколько полотенец и создайте рабочее место, где вы можете плескаться сколько душе угодно.Затем с помощью воронки вылейте винную смесь прямо в полукруглый стакан.

Если жидкость не доходит до горлышка бутылки, долейте немного фильтрованной или бутилированной воды и одну-две чайных ложки сахара (обычно одна часть сахара на три части воды).

Затем установите пробку и воздушный шлюз и оставьте полусферический переходник в прохладном темном месте как минимум на три недели.

ШАГ ПЯТЫЙ — Сложите и повторите

Примерно через три недели ваше вино должно начать выглядеть как вино! Любое выделение пузырьков должно быть замедлено или полностью прекращено, и, за исключением тонкого слоя дрожжевого и фруктового осадка на дне крышки, жидкость должна быть чистой, прозрачной и рубиновой. красный.

Пришло время начать процесс складирования. Это еще больше осветлит ваше вино, переместив все вино во второй полусухой стакан, оставив после себя крошечные кусочки остатка в полусфере номер один. Поскольку мускадины имеют такой глубокий цвет и жесткую кожуру, вам нужно будет повторить процесс переливания с этим вином как минимум дважды, чтобы получить наилучший результат.

Как только вы наберете свой первый галлон вина, вам будет легко сделать это снова. Просто следуйте инструкциям ниже и приступайте к работе!

• Очень осторожно поднимите наполненный вином демиджон и поместите его на стол или плоский стул.Убедитесь, что вы не потревожили осадок на дне банки, но если вы это сделаете, просто оставьте полусухую там на несколько часов, пока осадок снова не осядет.
• Положите второй демиджон на землю внизу, убедившись, что он полностью плоский.
• Удалите пробку и воздушный затвор, затем возьмите сифонную трубку и опустите ее в вино, пока она не окажется примерно на полдюйма от дна банки — вы хотите откачивать только «хорошую» винную жидкость, оставляя отстой сзади.
• Начните с сосания другого конца трубки, пока не почувствуете вкус вина, а затем быстро вставьте этот конец трубки во второй полусухой стакан и наблюдайте, как он наполняется!
• Долейте в перелитое / сифонное вино немного фильтрованной воды и чайную ложку сахара, затем снова закройте воздушный затвор и оставьте его в темном прохладном месте еще на три недели.
• Через три недели повторите процесс стеллажа еще раз.

ШАГ ШЕСТОЙ — Розлив!

Вы можете переливать вино столько раз, сколько вам нужно, прежде чем вы начнете думать о розливе в бутылки, но двух или трех раз будет достаточно.После каждого переливания обязательно подождите не менее трех недель, прежде чем снова откачивать вино.

Когда вы довольны цветом и прозрачностью вина, можете начинать розлив!

Так же, как и в процессе стеллажа, в процессе бутылирования один полусон с вином сидит на столе, а ваши шесть стеклянных бутылок выстраиваются в линию на земле внизу.

Опять же, вы просто погружаете сифонную трубку в нижнюю часть демидиона, всасываете другой конец, пока жидкость не начнет стекать, а затем выливаете вино прямо из трубки в бутылки, пока оно не закончится.

Используя пробку, закройте и закройте бутылки и сделайте несколько этикеток с датой розлива и ингредиентами — на случай, если вы забудете!

А теперь самое сложное… ожидание. Наилучший вкус вина Muscadine проявляется после того, как его оставили на два или три года для созревания. Это ДОЛГОЕ время, чтобы ждать, прежде чем попробовать свои продукты, поэтому я предлагаю вам открыть одну бутылку через 6 месяцев, другую через 6 месяцев и так далее, чтобы вы могли почувствовать изменения вкуса вина с течением времени.Даже после годичного созревания вы должны быть настолько приятно удивлены глубиной аромата вина, что вы пойдете и начнете собирать мускадины для своей следующей партии до того, как закончится сезон.

Однако через два года вино приобретет невероятное богатство, которое действительно стоит того, чтобы подождать — его описывают как портвейн по вкусу и цвету, и вы можете с удовольствием подать его наедине с тарелкой хорошего сыра и печенье в конце трапезы.

Расскажите, как вы пьете свое мускадиновое вино и сколько вам удалось подождать, прежде чем совершить набег на свой винный погреб! Мне никогда не удавалось полностью выдержать его последние два года, поэтому я задаюсь вопросом, усиливается ли вкус еще больше через четыре года или пять.

Если у вас есть какие-либо вариации этого рецепта или новаторские предложения по сервировке, свяжитесь с ними и поделитесь ими с сообществом Wine Turtle!

Рекомендуемая статья: Прочтите наш пост как сделать банановое вино дальше!

Раздел 4: Заключение

Возможно, у него нет тайника виноградников долины Напа, но мускадное вино, возможно, является самым популярным домашним вином в Америке. Более того, когда вы знаете, где искать, вы найдете этот дикий виноград, растущий абсолютно повсюду!

Последние отчеты о пользе для здоровья мускадина означают, что все больше и больше людей выращивают этот фрукт, чем когда-либо прежде, хотя больше денег можно заработать, продавая семена, чем производя и продавая коммерческое количество вина.Это означает, что домашнее мускадиновое вино скоро может стать единственным мускадиновым вином, которое вы сможете достать — так что это хорошая работа, которую так легко приготовить!

Если вам понравилось следовать этому рецепту, возможно, вам понравятся некоторые из наших 17 других рецептов фруктового вина, которые доступны в другом месте на этом сайте.

Сообщите нам, как вы продвигаетесь со своими винодельческими проектами, и не стесняйтесь поделиться этой статьей со своими друзьями и семьей, чтобы вы могли распространить мускатное послание!

Что нужно для выращивания вина в Восточном Техасе?

Может ли Техас — с его солидной репутацией в области крупного рогатого скота, масла и техасско-мексиканской кухни — добавить вино в свой список дурной славы?

Подавляющее большинство вин, производимых в Америке — примерно 81 процент — производятся на винодельнях Калифорнии, а Вашингтон и Орегон занимают далеко второе и третье место согласно рейтингу вин США.

Винодельня Valle della Pace в Гарден-Вэлли, штат Техас. 📷 все фото Картера Мизе

Техас, однако, занимает пятое место по производству вина в США, согласно статистике Texas Fine Wine, где находится около 400 виноделен. Большинство вин штата Одинокая звезда выращивают в регионе Высоких равнин (попрошайничество), где достаточное пространство, почва и погодные условия способствуют процветанию виноградников.

Итак, где Восточный Техас вписывается в винную промышленность нашего штата? Tyler Loop поговорил с местными виноделами, чтобы узнать, как жители Восточного Техаса создают лучшие плоды винограда из того, что у них есть.

Растущий

Вину нужен виноград, а виноград требует тщательного ухода и ухода, чтобы создать хорошее вино.

Виноград легче всего выращивать при стабильной, довольно засушливой погоде. Хранение виноградных лоз в относительно сухих условиях снижает опасность грибков и болезней, которые развиваются при избытке влаги.

К несчастью для местных производителей, Тайлер может видеть около 50 дюймов дождя в год — намного больше 10-25 дюймов, предпочитаемых большинством сортов винограда.Влажный климат Восточного Техаса создает прекрасную среду обитания для грибов, таких как мучнистая роса или черная гниль, которые поражают посевы с поверхностным орошением.

Температура в Восточном Техасе остается достаточно высокой для выращивания винограда в течение большей части года, но наша близость к юго-востоку Америки ставит виноградники в область распространения множества болезнетворных насекомых, называемых стекляннокрылыми снайперами.

Если клопы, похожие на кузнечиков, переносят зимний сезон, они могут распространять бактерии, известные как Xylella fastidiosa, или болезнь Пирса, которые могут постепенно опаливать и уничтожать виноградные посевы.

Виноградники и винодельня Гранд-Оукс в Минеоле, штат Техас.

Несмотря на препятствия, виноградники Восточного Техаса выжили и процветали благодаря недавним технологическим революциям в сельском хозяйстве. В 1968 году исследователи из Университета Флориды разработали Блан дю Буа, белый винный сорт, гораздо более устойчивый к болезни Пирса, чем виноград сорта vinifera, который составляет большую часть винного винограда на полках магазинов.

«[Blanc du Bois] был отличным ресурсом для производителей в Восточном Техасе и на побережье Мексиканского залива», — сказал Эндрю Снайдер, директор по виноградарству и энологии колледжа Грейсон.«Потому что он может быть как сладким, так и сухим… Он очень универсален, отлично подходит для получения наград и, я думаю, показывает многообещающие перспективы для Восточного Техаса».

Блан дю Буа — это всего лишь один сорт из растущего числа устойчивых к болезням Пирса сортов, доступных фермерам Техаса, таких как черный испанский или красный Виктория, и этот список постоянно растет. Некоторые из последних сортов были получены из Калифорнийского университета в Дэвисе, где исследователи объявили о выпуске пяти новых устойчивых к болезням винограда Пирса в 2019 году.

Изготовление

Виноградники Техаса часто собирают урожай в период с июля по август. После сбора урожая виноделы механически удаляют стебли и измельчают виноград в суспензию, называемую «сусло», которая включает виноградные косточки и кожуру.

Красные и белые вина начинают проявлять свои отличительные качества на следующем этапе брожения. В то время как виноград, предназначенный для белых вин, поступает в пресс для фильтрации семян и кожуры, сок для красного вина будет храниться в чанах с кожицей, придавая вину его глубокий цвет и вкус.

Виноделы добавляют в сок дрожжи, сахар и питательные вещества, чтобы он оставался на 7-10 дней, чтобы вызвать брожение. Дрожжи съедают молекулы сахара и расщепляют их до этанола, химического вещества, придающего алкогольным напиткам их интоксикационное действие.

Если дрожжи не удовлетворяют заданные питательные вещества или уровень сахара, они могут создавать нежелательные побочные продукты, такие как сера, поэтому оставшееся вино периодически проверяется на кислотность, содержание сахара и уровень алкоголя.

Silver Lake Cellars в Силвер-Лейк, штат Техас, может похвастаться девятью различными сортами вин, такими как отмеченное наградами Texas Moonlight moscato или красное вино Crushed Velvet со вкусом шоколада и миндаля.

После брожения вино необходимо отделить от оставшихся твердых частиц в процессе, называемом переливанием. Во время брожения твердые частицы естественным образом опускаются на дно винных чанов, поэтому винодел разделит верхний прозрачный продукт в другой контейнер.

Вино может подвергаться переливанию три или более раз, но при определенных условиях в этот момент в вине все еще могут появиться твердые частицы. Виноделы добавляют вещества, известные как «осветляющие агенты», чтобы избавить вино от застарелых частиц, которые может пропустить одна только стирка.

«Мы будем использовать вещество под названием бентонит», — сказал Снайдер. «По сути, это глина. И положительно заряженные ионы в нем притягивают отрицательно заряженные ионы в вине, что помогает облегчить выпадение осадка из вина ».

Бентонит — не единственный существующий очищающий агент, но другие виды могут вас удивить. Хитозан производится из микроскопических морских обитателей и ракушек, а изинглас — из плавательных пузырей рыб.

Добавки гарантируют, что бутылка вина может выдерживать различные условия, например, более высокие температуры, при этом в жидкости больше не будут появляться частицы.

Красные вина часто проходят процесс ароматизации, называемый дубовым, который, как следует из названия, включает в себя воздействие аромата древесины дуба. Винодел может хранить красные вина в дубовых бочках, добавлять дубовую стружку или обугленные дубовые порошки, чтобы придать незрелому вину более насыщенный вкус и сложность.

Три винодельни, достойные вкуса

Один из лучших способов узнать больше о вине Восточного Техаса — посетить местный винный завод или винный фестиваль и попробовать себя.Tyler Loop поговорил с виноделами трех виноделен в Восточном Техасе, чтобы узнать больше об их историях, но в нашем регионе есть десятки других виноградников и виноделен, которые стоит посетить.

Гранд-Оукс

Отель Grand Oaks Vineyards and Winery, открытый в 2014 году в Минеоле, включает в себя дегустационный зал, открытый по субботам, и место для торжественных мероприятий, свадеб и спортивных мероприятий.

Когда Кэрролл и Марта МакГенри решили оставить свою корпоративную карьеру в Далласе и Форт-Уэрте, они хотели заняться тем, что им нравится.Естественно, они решили основать винодельню в Минеоле.

Супруги посадили первые лозы виноградников и винодельни Гранд-Окс в 2007 году, просто чтобы поэкспериментировать. После успешного начального урожая МакГенри выбрали семь сортов винограда для коммерческого выращивания, из которых в 2014 году родились первые вина.

«Мы открыли это в 2014 году и обнаружили, что сообщество очень восприимчиво к употреблению вина», — сказала Марта МакГенри. «Многие наши клиенты приезжают из Далласа или Шривпорта. Они сказали нам, что винная группа Восточного Техаса любит только сладкие вина.Не правда.»

В настоящее время посетители могут попробовать и приобрести три вина в Grand Oaks: их Estate Reserve Tempranillo, Estate Reserve Mourvedre и белое вино Laurena Blanc.

Оба резервных вина — красные вина бочковой выдержки с 2016 года, со средним и полным вкусом. Laurena Blanc, названная в честь средней дочери МакГенри, Лорен, представляет собой слегка сладкую смесь французского винограда Шенен Блан и немного любимого Восточно-Техасского винограда Блан дю Буа.

Виноградники и винодельни Grand Oaks в Минеоле производят Estate Reserve Tempranillo, Estate Reserve Mourvedre и белое вино Laurena Blanc в честь дочери Кэролл и Марты МакГенри, Лорен.

Grand Oaks действительно предлагал более обширную винную карту в предыдущие годы, но неблагоприятные погодные условия, такие как зимний шторм Ури и наводнение в 2018 и 2019 годах, снизили урожайность. Виноградным лозам требуется не менее трех лет, чтобы полностью созреть и собрать хороший урожай, поэтому предыдущие годы сдерживали нынешние поставки вина МакГенри.

«Пока мы не соберем урожай, мы можем выйти на оптовый рынок вина», — сказала Марта МакГенри. «Мы могли бы пойти на винный рынок и купить двухлетние лозы, так что нам нужно подождать только год.Мы будем сажать их весной и собирать урожай не в том году, а в следующем ».

Grand Oaks продает оставшееся вино в дегустационном зале, который работает каждую субботу. Даже если вина не хватает, Гранд-Окс служил местом для проведения торжеств, свадеб и спортивных мероприятий.

Подвалы Серебряного озера

Кевин и Дебби Эберхарт, владельцы винодельни Silver Lake Cellars в Силвер-Лейк, знают своих клиентов.

В первые выходные каждого месяца тысячи посетителей приезжают в Кантон на знаменитые дни торговли в первый понедельник.Всего в 1,6 км от главного павильона Trade Days находится гора, популярное место для ночлега с ресторанами, ночлегом и магазинами, оформленными в стиле кантона 1800-х годов.

Кевин Эберхарт из Silver Lake Cellars поднимает стакан.

А когда посетители The Mountain хотят выпить, они могут попробовать одно из нескольких местных вин Silver Lake или вино с экзотическим вкусом в витрине своего магазина Canton. В магазинах Canton и Silver Lake есть эклектичная мебель, модные футболки и местные товары ручной работы, подходящие для необычной публики в первый понедельник.

«Canton — отличная доска для экспериментов», — сказал Кевин Эберхарт.

На самом деле винное приключение пары началось с простого эксперимента. Кевин Эберхарт подарил Дебби набор для домашнего виноделия с соком Шардоне в 2013 году, и после небольшой выдержки вино заняло второе место в конкурсе домашнего пивоварения в Техасе.

Теперь супруги производят девять разных вин, например, отмеченное наградой Texas Moonlight moscato или снисходительное красное вино Crushed Velvet с шоколадно-миндальным вкусом.

«Весь наш мыслительный процесс здесь заключается в том, чтобы иметь палитру для всех», — сказал Кевин Эберхарт. «Обычно у нас работает от семи до девяти вин: от четырех до пяти красных, от четырех до пяти белых. Некоторые будут сухими. Некоторые будут сладкими. Некоторые будут оторваны от стены ».

Silver Lake собирает свой виноград с других виноградников Восточного Техаса и варит вино собственными силами с некоторой производственной помощью с других виноделен. Несколько рядов созревающих виноградных лоз за пределами их местоположения на Серебряном озере могут стать в будущем винами, но, как и во многих других виноградниках, погода и вредители представляют проблему для созревающих лоз.

Тем временем виноградник Серебряного озера также проводит множество мероприятий, таких как групповые сеансы рисования или вечеринки по раскрытию пола. Кевин Эберхарт сказал, что их клиенты часто вдохновляют на импровизированные мероприятия, и они поощряют их.

Silver Lake Cellars стремится создать «палитру для всех», включая их Parisian Red.

«Для нас очень важно, чтобы у людей был хороший опыт», — сказал Кевин Эберхарт. «Это не безумие, когда мы включаем телевизор и устраиваем вечер караоке.Иногда у нас будут играть группы. У меня здесь есть пара гитар и пианино. Люди могут сесть и развлечься или заняться своим делом ».

Валле делла Паче

Чтобы стать мастером виноделия, требуются обширные специальные знания и подготовка. Не каждый может с головой окунуться в индустрию и рассчитывать на немедленный успех.

Ну, если вы не Дон Кларк, владелец винодельни Valle della Pace в Гарден-Вэлли.

Дон Кларк, владелец винодельни Valle della Pace в Гарден-Вэлли, штат Техас, держит бутылку отмеченного наградами винного завода Blanc du Bois, Blondie.

«Мы начали собирать виноград в 2014 году и сделали наше первое вино, которым было наше Blanc du Bois, которое мы назвали Blondie», — сказал Кларк. «Мы участвовали в международном винном конкурсе, и я получил золотую медаль».

Золотая медаль с первого раза может показаться неожиданной, но Кларк пришел в виноделие более подготовленным, чем другие. Прежде чем в 2011 году решить посвятить свою собственность виноградным лозам, Кларк работал в сфере биотехнологий и имеет докторскую степень по химии.

По его словам, наука, стоящая за вином, кажется тривиальной по сравнению с работой в биотехнологии.

Дон Кларк из Валле-делла-Паче в Гарден-Вэлли, имеющий опыт работы в области биотехнологии и докторскую степень по химии, помогает производить 12 различных вин на винодельне.

Хотя процесс пивоварения давался легко, Кларк не мог все делать в одиночку. Он консультировался с другими винными экспертами, чтобы помочь построить виноградник Valle della Pace, который может производить достаточно вина для трех емкостей емкостью 1000 галлонов или около 5000 бутылок вина.

Винодельня варит 12 различных вин разной степени сладости, от нескольких сухих красных вин до сладкой смеси Блан дю Буа и персика.Кларк не может выбрать фаворита, но ценит потенциальные сочетания блюд с каждым вином.

«Я обнаружил, что наш Альбарино, испанский белый цвет, — при первом же вкусе вы говорите:« Ого, это довольно крепко ». Он кисловатый, и в нем много минералов. Но с гамбо это не от мира сего ».

Valle della Pace проводит мероприятия на своем винограднике и в дегустационном зале с едой и живой музыкой от местных артистов. Многие мероприятия винодельни позволяют посетителям «принести свое собственное мясо», чтобы приготовить их и насладиться дополнительными гарнирами от Valle della Pace.

Кларк сказал, что у него есть планы по расширению производственных мощностей Valle della Pace в будущем. Эти расширения могут принести коммерческую кухню и дополнительные винодельни с кондиционированием воздуха

«Я думаю, что мы уникальны, потому что мы проводим много тестов», — сказал Кларк. «На всех этапах я очень скрупулезен, поскольку я ученый … Мы не разливаем что-то в бутылки, пока я не буду удовлетворен».

Нравится то, что вы видите в наших сообщениях? Помогите усилить нашу местную некоммерческую журналистскую платформу — от углубленного чтения до обучения фрилансеров, видеороликов COVID Stories и интимных портретов жителей Восточного Техаса через рассказывание историй.

Наши читатели сказали нам, что хотят лучше понять это место, которое мы все называем своим домом, от деления Тайлера на север и юг до меняющейся демографии нашего города. Какие системные вопросы требуют внимания? Что вызывает наибольшие опасения и надежды? Что больше всего важно для тилеритов и восточных техасцев?

Помогите нам создать более информированного, более взаимосвязанного, более заинтересованного Тайлера. Помогите нам продолжать предоставлять сообщения без платного доступа и с бесплатным доступом. Станьте участником сегодня. Ваш вклад в размере 15 долларов в месяц движет нашей работой.

Поддержите The Tyler Loop!

Как сделать домашнее вино за 1 минуту

Большинство гидов по виноделию действительно переоценивают процесс изготовления вина. Они советуют покупать всевозможное оборудование и добавки, которые вам действительно не нужны.

Этот урок посвящен сокращению виноделия до абсолютного минимума. Это настолько просто, что вы можете начать с 5 $ в оборудовании и начать партию вина в менее чем за минуту.

См. Также: Видеоверсия 1:30. (ссылка открывается в новой вкладке)

Что не нужно для приготовления вина

Это краткий список предметов, наиболее часто изображаемых в этом наборе для виноделия за 120 $, которые вам нужно покупать не , а для изготовления вина.

Вам НЕ нужны экзотические химические вещества, такие как сорбат калия , и метабисульфит натрия , , таблетки кампдена, и смесь кислот , все прочие необычные добавки, которые домашние виноделы добавляют в наши дни.Как вы думаете, паломники, высадившиеся на Плимутской скале, использовали это химическое оружие, когда делали вино?

Вам НЕ понадобится сумасшедшее сифонное оборудование и большие стеклянные бутылки , которые занимают половину вашего гаража и делают ваш варочный уголок похожим на лабораторию сумасшедшего ученого. Вместо того, чтобы использовать все это оборудование для изготовления больших чанов с вином пару раз в год, следуйте этому простому 1-минутному руководству по вину 26 раз в год. Вы сэкономите гораздо больше времени и денег, делая вино небольшими порциями.

Для приготовления хорошего вина НЕ нужны дорогие очистители, такие как PBW и StarSan и Iodaphor . Определенная степень чистоты важна, но мыла и воды — и, возможно, небольшого количества отбеливателя для более сложных работ — достаточно, чтобы содержать домашнюю пивоварню в чистоте.

Традиционное вино — это живой, дышащий организм, с которым наш вид установил симбиотические отношения на протяжении тысячелетий. Ему не нужен химик — ему нужна няня .

Оборудование для вина Bare Bones

Вам нужно купить только 3 очень дешевых вещей, чтобы сделать вино — и одна из них не является обязательной.

Шампанские дрожжи — Вы можете спросить: «Что не так с дрожжами, плавающими в воздухе, или с дрожжами, которые я использую для приготовления хлеба?» Ответ: Ничего ! Вы также можете использовать эти дрожжи , но ваше вино займет больше времени, а содержание алкоголя не будет таким высоким. Шампанские дрожжи сбраживают пиво с содержанием алкоголя до 18%.

Воздушные шлюзы — Обеспечивает выход воздуха, чтобы кувшин с пивом не взорвался в буквальном смысле слова. В то же время он защищает от посторонних дрожжей и бактерий. Есть 2 популярных дизайна, и я использую цельную конструкцию, потому что она дешевле и сложнее сломать.

Ареометр — это дополнительное оборудование для измерения содержания алкоголя. Без него вы не обязательно узнаете, что вы только что сделали — это 8% выпивки или 18% выпивки. Если вы будете точно следовать моему руководству, он вам не понадобится — вы получите около 15%.

Общая сметная стоимость оборудования — менее 5 долларов США.

Если вам, как и мне, повезло, что рядом с вами есть магазин товаров для домашнего пивоварения, принесите это оборудование туда. Дрожжи, пробки и воздушные пробки стоят около доллара каждый, а ареометр, вероятно, стоит около 10 долларов.

В противном случае вам придется оплатить доставку от Amazon, общая стоимость по-прежнему очень дешевая. Вот те, которые я бы получил.

Почему НЕ варить в ведрах по 5 галлонов

Раньше я варил вино и пиво в 6-галлонных бутылях и ведрах, но это слишком много работы.Я собираюсь сделать то, чего никогда раньше не делал, и отговорит от использования 5-галлонных ведер или бутылок для приготовления вина.

5 галлонов жидкости очень тяжелы, поэтому их нелегко перелить из одного сосуда в другой или встряхнуть, чтобы он растворился в сахаре. Как только вы начнете работать с этими большими размерами, вам потребуется купить трубки, сифонное оборудование, нечто, называемое тростью для стеллажа, и специальную привязь для безопасной переноски полных кувшинов. А наличие всего этого дополнительного оборудования означает, что вы должны содержать в чистоте все , что само по себе становится часовым делом.

Ориентируйтесь на 1 галлон, но точный размер зависит от вашего супермаркета, потому что ключ к 1-минутной выдержке вина — это заваривать прямо в контейнере, в который входит сок. Таким образом, вы знаете, что сок абсолютно не содержит загрязняющих веществ .

Это сок, который я купил примерно за 4 доллара за кувшин на 3/4 галлона. Я подсчитал, что общая стоимость ингредиентов составляет около 1,60 доллара на каждые 750 мл, за которые винный магазин через улицу требует 12 долларов.

Это 5 простых шагов, чтобы превратить сок из супермаркета в вино.

1. Купить сок
2. Добавить сахар
3. встряхнуть встряхнуть встряхнуть!
4. Заглушка с воздушным затвором
5. Подождите

Я кратко опишу каждый из этих шагов.

Купить сок

Для вина подойдет любой сок, мне нравится сок из красного винограда, потому что из него получается нормальное красное вино. Но не стесняйтесь — найдите что-нибудь на распродаже или в сезон. Подойдут любые фрукты, даже ягоды. Самая важная цифра, на которую следует обратить внимание, — это содержание сахара, потому что она покажет вам, сколько алкоголя вы получите в готовом вине

.

Будьте осторожны, потому что многие соки на полках магазинов содержат кукурузный сироп в качестве первого ингредиента.Кукурузный сироп хорошо сбраживается, но вы действительно хотите пить кукурузное вино?

Виноградный сок, который я использую в нашем примере, содержит 41 г сахара на чашку — это чистый виноградный сахар, без добавления сахара вообще. В идеале нам нужно вдвое больше, но мы можем компенсировать разницу, добавив чистый сахар или мед.

Насколько маленькими вы можете пойти?

Я успешно заварил партию в бутылке объемом 1,89 литра, что составляет ровно пол-галлона.

Я подозреваю, что вы могли бы пойти еще меньше, но если вы станете слишком маленьким, ваши дрожжи могут не достичь критической массы, необходимой для правильного брожения.

Добавить сахар

Согласно этикетке, несладкий виноградный сок, который я показываю, содержит 41 г сахара на чашку.

Я проверил сок с помощью ареометра на 8%. Это означает, что если бы я добавил свои дрожжи прямо сейчас без дополнительного сахара, я бы получил 8% вина. Если вы решите использовать ареометр, обратите внимание на следующее.

Из 8% получается крепкое пиво, но слабое вино. Мне нравится выбирать вино в пределах типичного диапазона от 13% до 15%.

3 чашки дополнительного сахара довели мою партию на 3/4 галлона до 15% потенциального алкоголя. Вам нужно сначала слить немного сока, прежде чем добавлять сахар. Я добавил 3 стакана сахара, поэтому удалил около 3 стаканов сока.

Используйте чистую воронку для добавления сахара. Я использовал свернутый лист бумаги, который отлично подошел.

Это увеличило мой потенциальный алкоголь до 15%. — Итак, как правило, добавьте около 4 стаканов сахара на каждый галлон виноградного сока , если ваш виноградный сок по содержанию сахара такой же, как и мой, и вы хотите вино с содержанием алкоголя 15%.

Шампанские дрожжи сбраживаются до содержания алкоголя примерно 18%, прежде чем содержание алкоголя убьет все дрожжи. Так что нет смысла превышать 18% потенциального алкоголя.

Shake Shake Shake!

Хорошее встряхивание емкости помогает полностью растворить сахар, поэтому вы можете с высокой точностью определить процентное содержание алкоголя. В этом «минутном вине» встряхивание занимает большую часть времени.

Практически невозможно хорошо встряхнуть большую 5-литровую бутыль сока, но даже ребенок может встряхнуть галлон жидкости, не вспотев.

После добавления 3 стаканов сахара и хорошего взбалтывания можно приступить к внесению дрожжей.

Добавить дрожжи

Ваш сок комнатной температуры, верно? Дрожжи лучше всего растут при температуре от 70 до 90 градусов — чем они горячее, тем быстрее они растекаются.

Вам просто нужно немного дрожжей, размером с пятак. Нет необходимости использовать всю упаковку, только около 1/5 упаковки более чем достаточно. Остаток для следующей партии сохраните в холодильнике в сумке с замком на молнии.

Не нужно встряхивать дрожжи, они найдут свой путь туда, где находится сахар, размножатся как сумасшедшие и превратят весь сахар в спирт.

Заглушка с воздушным затвором

Воздушный шлюз выпускает CO2, не допуская при этом связанных с воздухом дрожжей и плесени. Воздушные шлюзы очень дешевы, поэтому имеет смысл иметь более одного, чтобы вы могли производить несколько партий вина одновременно.

Воздушный шлюз должен быть частично заполнен водой для работы! Заполните до уровня чуть ниже линии «max fill».

Некоторые люди используют водку вместо воды, чтобы жидкость в воздушной пробке оставалась чистой.Неплохая идея, если жидкость надолго задержится в вашем шлюзе.

Я снял это короткое видео, чтобы показать, что должен делать воздушный шлюз через 4 или 5 дней после варки. Это максимальная скорость для кувшина на 3/4 галлона — примерно 5 секунд между пузырьками. По прошествии примерно 50 секунд между пузырьками он будет готов к укупорке и хранению.

Подождите

Ваш чан с сильно подслащенным виноградным соком постепенно превратится в вино в течение следующих 2 недель. Вы узнаете, что вино готово, как только ваш воздушный шлюз перестанет пузыриться.Если у вас есть ареометр, вы можете проверять его по мере продвижения, показание «потенциального алкоголя» будет медленно падать, обычно до 0%, с течением времени.

Чтобы определить окончательное содержание алкоголя, просто вычтите исходное значение из последнего значения. Итак, в моем случае 15% — 0% = 15% алкоголя.

Хранение вина

После того, как ваше вино ферментировано до 0%. или , ваш воздушный шлюз перестал пузыриться, вы можете удалить пробку и закрыть ее крышкой, которая прилагалась к вашему виноградному соку.Ты правильно сохранил эту кепку? Мне нравится хранить колпачок в крошечном полиэтиленовом пакете на горлышке бутылки — так я его никогда не потеряю. Я очищаю его горячей водой с мылом перед тем, как навинтить.

Видите весь дрожжевой осадок на дне готового вина? Лучше не хранить вино слишком долго со всем этим, иначе оно в конечном итоге начнет иметь вкус мертвых дрожжей, что вас не убьет, но и не будет иметь приятного вкуса. Это называется « дрожжевой автолиз »

.

Просто медленно и осторожно перелейте готовое вино в емкость того же размера, оставив дрожжи.Выбросьте отработанные дрожжи в компостную кучу или что-то в этом роде. Этот продукт действительно питателен.

Ваше вино, вероятно, сразу станет УЖАСНЫМ на вкус, это нормально. Это может быть вам по вкусу всего через 2 недели или может занять до 6 месяцев. Чем больше белого сахара вы употребляете, тем дольше ему нужно стареть. А пока купите еще один кувшин сока и начните процесс заново. У меня всегда на стоит один кувшин на стойке между плитой и холодильником — самая теплая часть дома.

Обязательно отметьте даты, когда вино было разлито в бутылки — поверьте, иначе вы не вспомните.

Следите за своим «винным погребом» на предмет выпученных бутылок. Это означает, что ваши дрожжи по-прежнему активно производят углекислый газ. Это не проблема, вам просто нужно выпустить CO2, открутив и закрутив крышку, чтобы выпустить лишние газы, как если бы вы это делали с газированной содой. Если это произойдет, это означает, что вы недостаточно долго ждали на этапе варки.

Хотите больше тонкости?

Эта статья поможет вам сделать вино как можно скорее. Для более глубокого анализа процесса виноделия и различных вещей, которые вы можете сделать для создания более изысканного вина — например, , не использующего белый сахар или , почему «переложить» вино может быть хорошей идеей — шагайте дальше Перехожу к моему собственному 1-минутному журналу вин , где я рассказываю о каждой партии, которую я сделал, и о том, что я узнал об этом процессе, повторяя его неоднократно.

См. Также комментарий ветерана винодела «» Пола ниже в разделе комментариев, в котором более подробно рассказывается о домашнем вине , юридические соображения, разновидностях дрожжей, а также уровни освещенности и температуры, к которым следует стремиться.

Сохранить

Отправлено: , 29 мая, 2013, , автор: trevor

Последующий уход за пирсингом — Doc Black Ink

PIERCING-AFTERCARE — Щелкните ссылку, чтобы загрузить информацию о последующем уходе за пирсингом.

Процедура пирсинга включает в себя разрыв поверхности кожи, поэтому всегда существует потенциальный риск заражения впоследствии. Первоначально ваш пирсинг следует рассматривать как рану, и важно следовать этому совету, чтобы минимизировать риск заражения.

Если у вас возникнут какие-либо проблемы с пирсингом или вам нужна помощь со сменой украшений, пожалуйста, перезвоните и обратитесь к нам. Не бойтесь возвращаться, мы хотим, чтобы вы были на 100% довольны своим пирсингом.

МИНИМИЗАЦИЯ РИСКА ИНФЕКЦИИ

Избегайте без надобности прикасаться к новому пирсингу, чтобы снизить воздействие микробов.

Всегда тщательно мойте и сушите руки перед тем, как прикасаться к новому пирсингу, или надевайте латексные / нитриловые перчатки при его чистке.

Если на ваш новый пирсинг была наложена повязка, оставьте ее примерно на один час после того, как пирсинг был получен, а затем вы можете снять повязку и ухаживать за своим пирсингом, как указано ниже.

Для очистки пирсинга используйте физиологический раствор.Это может быть раствор, купленный в магазине, или раствор домашнего приготовления из четверти чайной ложки поваренной соли на пол-литра теплой воды.

НЕ используйте хирургический спирт, спирт, мыло, мазь или TCP.

Для чистки пирсинга в ротовой полости используйте мягкую жидкость для полоскания рта, не содержащую спирта, например, Oral B Sensitive.

Очищайте пирсинг один раз в день. Не чистите пирсинг слишком много, так как это может вызвать раздражение пирсинга.

Полипы могут появиться на новых пирсингах; это происходит из-за случайного удара по месту прокола или давления на него.Чтобы этого не произошло, держите пирсинг подальше от каких-либо препятствий. Если возник полип, их можно уменьшить, сделав пасту из аспирина (смешайте измельченный аспирин с каплями воды) и нанесите пасту на пораженный участок на час в день. Это должно уменьшить размер полипа в течение 2-3 недель.

Не употребляйте алкоголь в течение первых 4-5 дней после пирсинга, так как это может вызвать кровотечение и увеличить отек. Также следует избегать использования любых рекреационных препаратов, так как они могут замедлить процесс заживления.

При пирсинге во рту курение может замедлить процесс заживления. По возможности бросьте курить до полного заживления пирсинга.

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ВРЕМЯ И СОВЕТЫ ДЛЯ БЫСТРОГО ИСЦЕЛЕНИЯ

Пирсинг мочки уха

Доли обычно заживают около 6-8 недель, в зависимости от того, насколько хорошо за ними ухаживают.

Очищайте пирсинг физиологическим раствором один или два раза в день и осторожно вращайте украшения после очистки пирсинга. Рекомендуется использовать ватные диски или ватные палочки для очистки области, так как они нежны для вашей кожи.(Физиологический раствор = четверть чайной ложки поваренной соли на пол-литра теплой воды)

Прокол ушного хряща: козелок | Анти-козелок | Ладья | Раковина | Дайт | Уютный | Промышленное | Спираль

Заживление прокола хряща может занять от 16 до 20 недель или дольше.

Очищайте пирсинг физиологическим раствором один или два раза в день с ватным диском или ватными палочками, если доступ к пирсингу затруднен. (Физиологический раствор = четверть чайной ложки поваренной соли на пол-литра теплой воды)

Постарайтесь не допускать попадания потенциально опасных предметов на пути пирсинга — i.е. волосы, украшения, головные уборы или наушники. Также старайтесь не стучать пирсингом при расчесывании, укладке или мытье волос, так как это приведет к более длительному процессу заживления.

Пирсинг в полости рта: язык | Уздечка языка | Лабретка (губа) | Мадонна | Медуза | Щека | Смайлик | Хмурый

Большинству пирсинга в полости рта требуется 6–12 недель для полного заживления, и он будет опухать в течение первых нескольких часов после пирсинга. Для заживления пирсинга, например, щек, может потребоваться больше времени, так как эта область ткани толще и может занять 8-12 недель.

При уходе за пирсингом во рту рекомендуется использовать мягкую жидкость для полоскания рта, не содержащую спирта, в качестве основной части процесса последующего ухода. Использование мягкого раствора для полоскания рта без спирта 2-3 раза в день также поможет снизить риск заражения. При желании можно вместо этого полоскать горло солевым раствором (солевой раствор = четверть чайной ложки поваренной соли на пол-литра теплой воды).

Курильщикам следует использовать мягкую безалкогольную жидкость для полоскания рта 3-4 раза в день.

Рекомендуется воздерживаться от орального секса в течение 10 дней после того, как сделан пирсинг, поскольку обмен жидкостями организма может увеличить риск заражения вас и вашего партнера.

Пирсинг на лице: Бровь | Мост | Ноздри | Перегородка

Заживление пирсинга ноздри займет около 8–12 недель. При пирсинге ноздри важно очистить внутреннюю часть пирсинга (т. Е. Внутри ноздри), а также внешнюю часть, так как внутри ноздри могут накапливаться бактерии. Будьте максимально осторожны, когда сморкаетесь.

Пирсинг перегородки заживает в течение 6–12 недель.

Заживление пирсинга брови и переносицы может занять 6–12 недель.Важно избегать любых препятствий, таких как очки, которые могут ударить по пирсингу. Обратите внимание, что это технически поверхностный пирсинг, и ваше тело может отвергнуть поверхностный пирсинг в любое время, особенно если его часто стучат. Пожалуйста, позвоните и обратитесь к нам, если вас беспокоит отказ от пирсинга.

Очищайте пирсинг физиологическим раствором один или два раза в день с помощью ватного тампона или ватных тампонов, если доступ к пирсингу затруднен. (Физиологический раствор = четверть чайной ложки поваренной соли на пол-литра теплой воды)

Пирсинг торса: пупок | Соска

Пирсинг пупка заживает примерно 6–12 недель, в основном в зависимости от того, насколько задействованы мышцы живота.Рекомендуется не делать никаких тяжелых упражнений в течение первых или двух недель после пирсинга, поскольку это может замедлить процесс заживления.

Заживление пирсинга сосков может занять около 3-6 месяцев, в зависимости от обстоятельств. Любая напряженная работа, выполняемая руками, может привести к скручиванию украшений на сосках по направлению к телу, но это нормально, поскольку пирсинг перемещается вместе с мышцей позади соска.

Очищайте пирсинг физиологическим раствором один или два раза в день с помощью ватного тампона или ватных тампонов, если доступ к пирсингу затруднен.(Физиологический раствор = четверть чайной ложки поваренной соли на пол-литра теплой воды)

Поверхностный пирсинг: затылок (задняя часть шеи) | Бедра | Запястья | Спайность

Прокалывание поверхности не является постоянным проколом. По оценкам, они сохраняются от 9 месяцев до 2 лет (при правильном уходе), а на заживление уходит около 4 недель.

Очищайте пирсинг физиологическим раствором один или два раза в день с помощью ватного тампона или ватных тампонов, если доступ к пирсингу затруднен. (Физиологический раствор = четверть чайной ложки поваренной соли на пол-литра теплой воды)

Микродермальные и кожные ныряльщики

Skin Divers не следует рассматривать как постоянный пирсинг, поскольку нет гарантии, как долго дайвер будет оставаться в вашей коже.Если аквалангист закрепится правильно, этого хватит на многие месяцы. Дайверам на заживление требуется около 4 недель.

Микродермальные покровы более долговечны, чем ныряльщики, и могут быть удалены только пирсером.

Микродермальные образования несут большой риск, поскольку они склонны к рубцеванию, заеданию, миграции, инфекции, отторжению и келоидам. Однако, если за микродермой ухаживать должным образом, у вас не должно возникнуть проблем, а время заживления составляет около 4 недель.

Вам следует ухаживать за микродермальными и кожными водолазами, как и за любым другим пирсингом; очищайте пирсинг физиологическим раствором один раз в день, так как этим пирсингам необходим воздух, чтобы он мог попасть на них, чтобы они зажили должным образом, с помощью ватного диска или ватных тампонов, если доступ к пирсингу затруднен.(Физиологический раствор = четверть чайной ложки поваренной соли на пол-литра теплой воды)

Пять вещей, которые нельзя делать перед пирсингом

Вы можете подумать, что не повредит выпить вечером перед утренним пирсингом или что пропустить завтрак утром — не так уж и важно. Но когда дело доходит до пирсинга, это лишь некоторые из основных вещей, которые НЕ ДЕЛАТЬ перед пирсингом. Они подвергают опасности вас и, возможно, даже снаряд.Некоторые из них требуются по закону, а другие — просто здравый смысл. Вы не обязаны совершать эти ошибки!

Не занимаюсь исследованиями!

Важно изучить практику пирсинга, прежде чем делать пирсинг от него, чтобы убедиться, что он использует перчатки и стерилизованное оборудование. Не забудьте заглянуть в сам пирсинг, чтобы точно определить, чего вам следует ожидать, и какой последующий уход вам понадобится. Даже такая простая вещь, как цена, требует уточнения!

Напиться или напиться вообще

На самом деле запрещено делать пирсинг или татуировку любому, кто находится в состоянии алкогольного опьянения.Даже если ваш пирсинг просто почувствует запах пива! Алкоголь разжижает кровь и может вызвать усиление кровотечения при прокалывании. Это действительно работает и с кофеином, и с энергетическими напитками. Большое количество напитков разжижает вашу кровь!

Вышесказанное является достаточной причиной, прежде чем даже упоминать, что алкоголь может повлиять на ваше суждение! Никто не хочет просыпаться с внезапным пирсингом, которого они на самом деле не хотели.

Не есть заранее или не голодать

Рекомендуется съесть небольшую порцию еды по крайней мере за шесть часов до пирсинга.Отказ от еды снижает уровень сахара в крови и разжижает кровь, так что у вас будет больше кровотечений, чем обычно. Не говоря уже о том, что низкий уровень сахара в крови может вызвать более легкую потерю сознания!

Заболеть

Когда вы больны, ваше тело использует свою иммунную систему для лечения вашего больного тела. Это отнимает у вас энергию, необходимую для лечения пирсинга! Без иммунной системы она посылает все свои защитные силы, чтобы помочь вам справиться с простудой, когда они могут понадобиться вам для отражения чего-то вроде инфекции.Как правило, процесс заживления занимает больше времени, даже если вы избегаете заражения.

Не забывайте о правилах гигиены!

Вам делают пирсинг в полости рта? Заранее чистите зубы! Делаете пирсинг сосков? Принять душ. От пирсинга бровей до пирсинга гениталий очень важно очистить себя до и после. Плохая гигиена может привести к появлению вредных бактерий в стерилизованной зоне и, как правило, неприятна для непосредственного пирсера!

Конечно, в каждом магазине пирсинга свои правила.Некоторые из них являются юридическими требованиями, а другие — просто здравым смыслом. Обязательно проконсультируйтесь с пирсером , прежде чем проколоть , если у вас есть проблемы, или даже до того, как записаться на прием, чтобы быть полностью готовым.

Никогда не стоит подвергать себя риску, не делая что-то настолько простое, как приготовление тостов перед проколом! Что вы думаете? Вам когда-нибудь отказывали в магазине пирсинга из-за чего-либо из вышеперечисленного? Дайте нам знать!

.