Пресное слоеное тесто рецепт с фото пошагово
Шаг 1:
Ингредиенты
Шаг 2:
Яйцо, 16 капель лимонной кислоты, соль
Шаг 3:
В чайный стакан влить яйцо, слегка взбить, добавить соль и кислоту, хорошо перемешать до растворения соли,
Шаг 4:
затем к яйцу до края стакана налить холодную воду
Шаг 5:
В миску просеять муку.
Шаг 6:
. К муке добавить стакан воды с яйцом. Деревянной лопаточкой или рукой замесить тесто до получения однородной плотной консистенции. Если мука поглощает много воды надо добавить в тесто еще воды; если тесто получается жидким, следует прибавить муки.
Шаг 7:
Тесто месить 5-8 минут, до тех пор пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски, затем кладут на посыпанный мукой стол, накрывают салфеткой и оставляют на 20-30 минут.
Шаг 8:
В миске с мукой натиреть на терке холодное масло и перемешать
Шаг 9:
Вылепить прямоугольную лепешку.
Шаг 10:
Надрезать тесто крестообразно.
Шаг 11:
Подсыпать муку и раскатать тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края.
Шаг 12:
В центр пласта кладут закатку из масла, накрывают ее длинными краями теста и защипывают края лепешки
Шаг 13:
Получаем вот такой «конверт», который накрываем салфеткой и оставляем на 10 минут в прохладном месте(не обязательно в холодильнике)
Шаг 14:
. Полученный “конверт”, кладем на стол, опылить мукой и
Шаг 15:
толстой скалкой, начиная от середины, раскатать в прямоугольный 10 мм пласт, затем мягкой щеточкой смести с поверхности пласта излишнюю муку
Шаг 16:
и сложить
Шаг 17:
И сложить вчетверо
Шаг 18:
Так образуется закатка 4 слоями. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 10 минут,
Шаг 19:
после чего повертывают закатку, посыпают сверху и снизу мукой и снова раскатывают до 10 мм толщины.
Шаг 20:
Сметать муку и сложить закатку опять вчетверо,
Шаг 21:
в которой образовалось 16 слоев масла. Охладить тесто, через 20 минут снова раскатать его и сложить вчетверо, вследствие чего получается тесто с 64 слоями масла
Шаг 22:
После 30 минутного охлаждения тесто раскатать в пласт и
Шаг 23:
опять сложить вчетверо, при этом получив уже 256 слоев масла.
Шаг 24:
Дальше тесто не стоит раскладывать и складывать так как тонкие слои могут разорваться, вследствие чего масло перемешается с тестом и изделия получатся мало слоистыми.
Шаг 25:
Делим полученное тесто на нужные нам части
Шаг 26:
Каждую часть теста укладываем в пищевой полиэтиленовый пакет.
Шаг 27:
Ставим тесто в морозилку
Пресное слоеное тесто
Пресное слоеное тесто. Как его правильно приготовить, что для этого необходимо и, почему оно так называется. Подробный пошаговый рецепт приготовления.
Пресное слоеное бездрожжевое тесто
Из всех сортов теста, пресное является наиболее древним. Самый простой вариант его приготовления — это мука и вода. Именно так поступали кулинары более 3 тысяч лет до нашей эры в Древнем Египте.
Пресное тесто потому и называется пресным, что в нём отсутствуют натуральные разрыхлители — дрожжи. Такое тесто ещё принято называть бездрожжевым.
Иногда в него добавляют химические разрыхлители такие, как сода или аммоний. Поэтому, во время выпечки, при высокой температуре, происходит реакция с выделением углекислого газа, который разрыхляет тесто.
Рецепт слоеного бездрожжевого теста
Для того, чтобы правильно приготовить слоеное тесто, необходима пшеничная мука высшего сорта тонкого помола. Она должна содержать достаточное количество качественной клейковины.
- Для теста:
- Пшеничная мука 2 стакана
- Вода 1 стакан
- Лимонная кислота 15 капель
- Лимонную кислоту можно заменить 3% уксусом 1 чайная ложка
- В счет уменьшения воды можно добавить яйцо 1 шт.
- Соль ¼ чайной ложки
- Для закатки:
- Сливочное масло (или маргарин 350 гм.
- Пшеничная мука 5 чайных ложек
Муку просеять на доску, сделать в ней углубление , влить в него воду вместе с яйцами, добавить лимонную кислоту или уксус, мелкую столовую соль и размешать до получения однородной эластичной массы.
Тесто следует месить до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и доске. Затем скатать его в шар, положить на, посыпанный мукой, стол, накрыть чистой салфеткой и оставить минут на 20-30 минут. За это время тесто станет более эластичным и будет лучше раскатываться.
Размять на столе сливочное масло или сливочный маргарин так, чтобы не осталось комков. Добавить в него муку и хорошенько перемешать. Сформировать из масла четырехугольный плоский пласт.
Отлежавшееся тесто крестообразно надрезать с поверхности ножом, посыпать мукой и раскатать скалкой так, чтобы середина была несколько толще, чем края.
В центр раскатанного теста положить заготовленный пласт масла, смешанный с мукой, накрыть его краями теста, а края теста защипать.
Полученный «конверт» посыпать мукой и, начиная от середины, аккуратно, без сильного нажима скалкой, раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 см. Смести с пласта излишнюю муку и сложить его вчетверо.
Слегка влажной салфеткой накрыть тесто и оставить на 10-15 минут. Затем прямоугольный пласт посыпать мукой и вновь раскатать до толщины 1-1,5 см, смести излишнюю муку, опять сложить вчетверо и охладить.
Спустя 20 минут, вновь повторить операцию, раскатав и сложив тесто вчетверо.
Ту же операцию повторить в четвёртый раз.
Дальше раскатывать и складывать тесто не рекомендуется потому, что тонкие слои его могут разорваться, масло перемешается с тестом, вследствие чего, готовые изделия получатся мало-слоистыми.
До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.
А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.
Слоеное бездрожжевое тесто пошаговый рецепт (13 фото)
Готовим слоеное бездрожжевое тесто.
Для того чтобы облегчить себе жизнь, многие хозяйки предпочитают покупать готовое слоеное тесто. Немудрено, ведь из него можно быстро приготовить слойки, закусочные пироги, торты и многое другое.
Предлагаю вам попробовать приготовить бездрожжевое слоеное тесто по моему рецепту. Его можно использовать сразу или заморозить до более подходящего случая. При заморозке оно не теряет своих качеств.
Процесс приготовления такого теста достаточно трудоемкий. Но результат стоит приложенных усилий.
Ингредиенты для слоеного бездрожжевого теста
для теста № 1
- Сливочное масло — 200 г
- Мука пшеничная — 0,7 ст.
- Соль — 0,5 ч.л.
для теста № 2
- Мука пшеничная — 3 ст.
- Вода холодная — 0,7 ст.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Уксус (9%) — 0,25 ч.л.
Рецепт слоеного бездрожжевого теста
Сначала необходимо приготовить тесто № 1.
Смешать ледяное масло, соль и муку. Измельчить массу в крошку и убрать в холодильник.
Теперь пора приступить к приготовлению теста № 2.
В высокой миске нужно смешать все заявленные для этого теста ингредиенты.
Муки сначала нужно добавить 2,5 стакана.
Хорошо вымесить и скатать в шар.
Если тесто будет слишком жидким, следует ввести еще немного муки.
Раскатать шар в максимально тонкий пласт.
Выложить на поверхность первое тесто, точнее крошку из муки и масла.
Подогнуть верхний и нижний края к центру.
Оставшиеся края также согнуть к середине.
Положить этот конверт из теста в емкость, припорошенную мукой. Убрать в морозильник на 15 минут.
Класть следует швом вниз.
По истечении указанного времени тесто следует достать и снова тонко раскатать на рабочей поверхности.
Снова сложить конвертом.
Еще 3-4 раза раскатать и сложить.
Тесто готово к применению!
Готовить из него можно сразу же. А можно заморозить его впрок, чтобы в случае прихода неожиданных гостей можно было быстро соорудить какой-нибудь десерт или закуску.
Приятного аппетита!
Делаем слоёное тесто в домашних условиях
Как приготовить домашнее слоёное тесто? Рецепт простой, но чтобы правильно сделать тесто, нужно знать для чего оно готовится, какая выпечка будет выпекатся из слоёного теста.
Слоёное тесто бывает двух видов: дрожжевое и бездрожжевое. В рецепте бездрожжевого слоёного теста нет дрожжей. Слоёное дрожжевое тесто наоборот делают на дрожжах.
Чтобы испечь слойки, коржи для торта, круассаны, кулинары зачастую выбирают пресное бездрожжевое тесто, а пироги, пиццу, пирожки делают на дрожжевом тесте. С дрожжами выпечка выходит пышнее, воздушнее, из такого теста просто приготовить вкусный штрудель, хачапури, яблочный пирог, самсу.
Как сделать слоёное тесто? Для приготовления настоящего теста в домашних условиях муку нужно использовать с большим содержанием (40%) клейковины, тогда слои в тесте получаются тонкими, слоистость теста улучшается.
При замешивании теста для повышения содержания клейковины добавляется лимонная кислота: из-за кислой среды белки набухают, и повышается вязкость белков муки. Благодаря кислоте тесто становится упругим, эластичным, готовым к приготовлению слоёной домашней выпечки: для Наполеона, пиццы, пирога, печенья.
Рецепты слоёного теста имеют особенный способ приготовления, классическое тесто замешивается руками, после чего раскатывается на очень тонкие слои, между которыми находятся масляные прослойки.
Совет от Чудо-Повара. Готовый (выпеченный) слоёный корж состоит из тонких легко разделяемых слоев. Наружные слои должны получиться твёрдые, а внутренние мягкие — это правильно приготовленное тесто после выпекания.
Предлагаем приготовить по этому рецепту слоёное тесто своими руками на сливочном масле, без маргарина.
Подготовка:
Приготовление:
Калорийность: 330 кКал на 100 грамм
Ингредиенты для слоёного теста: состав
- мука – 4 ст.;
- масло – 1,5 пачки;
- яйцо – 1 шт.;
- лимонная кислота – 0,5 ч.л.;
- соль.
Как приготовить домашнее слоёное тесто
- Яйцо взбиваем со щепоткой соли.
- В 200 мл чуть теплой воды разводим лимонную кислоту.
- Муку насыпаем на стол горкой, делаем в середине углубление.
- Затем в образовавшуюся вороночку выливаем яйцо и понемногу добавляем воду; замешиваем.
- Формуем тесто в прямоугольник и убираем в холодильник примерно на полчаса.
- Затем раскатываем края прямоугольника в четыре разные стороны, а середину оставляем толстой.
- Укладываем на середину кусочки слегка размягченного масла (не растопленного) и закрываем сверху тестом в виде конверта.
- Прокатываем скалкой «конверт» в одну сторону и складываем вчетверо.
- Снова прокатываем в одинаковом направлении и опять складываем в 4 раза.
- Прямоугольный «конвертик» заворачиваем в пищевую пленку или пакет и уносим в холодильник на 2 часа.
- После этого раскатываем тесто еще два раза.
Из приготовленного своими руками пресного слоёного теста без маргарина выпекаем слойки, Наполеон, язычки, делаем пиццу, пироги и пирожки с начинками.
Кулинария изделия из пресного слоеного теста. Слоёное тесто быстрого приготовления — рецепт с фото и видео
Доброго времени суток, я недавно поспорил с другом, что смогу приготовить слоёное тесто быстро. Оказалось, не все так просто, но ваш рецепт слоёного теста очень мне помог! Все понятно, шаг за шагом и доступным языком. Друг проспорил мне, но сказал, что ради такого вкусного блюда, готов спорить еще много раз. Спасибо! В дальнейшем буду снова обращаться за помощью, хороший сайт!
Всем добра! Спасибо за отличнейший мастер-класс как приготовить слоеное тесто дома. Сделала на его основе самый простой закрытый пирог с начинкой из курицы. Получилось не хуже магазинного. Здорово, что тут же есть варианты что приготовить из слоеного теста. В следующий раз попробую обязательно.
Здравствуйте, задумала я приготовить чебуреки, не могла определиться, какое из видов теста выбрать? Остановилась на слоёном. Долго искала в интернете, как приготовить слоёное тесто. И, о чудо! Нашла рецепт у вас на сайте. Тесто легко готовится и чебуреки получаются отменные! Теперь я знаю, что лучшее тесто для чебуреков именно слоеное. Всем рекомендую данный простой и понятный рецепт.
Отличный рецепт как сделать слоеное тесто дома! Пользуюсь теперь только им, еще ни разу не подвел! Спасибо вам!
Добрый день, мой муж любит торт «Наполеон», хотела его порадовать этим лакомством на выходных. Но не знала, как готовить слоёное тесто. Нашла в гугле ваш сайт. Рецепт приготовления слоёного теста мне очень понравился. Спасибо за доступность и наглядность, добавила сайтик в закладки. И на компьютере рецепт сохранила, мало ли что случится, а так он всегда будет под рукой.
Здравствуйте, уважаемые Леонид и бабушка Эмма! Хотела выразить вам благодарность от всего сердца! Неделю назад искала рецепт слоёного теста в интернете и нашла множество вариантов. Пересмотрев несколько вариантов, остановилась на вашем. Обычно покупала слоеное тесто в магазине, и считала, что приготовить слоеное тесто быстро и в домашних условиях практически нереально! Своим видео рецептом вы буквально зарядили меня! Из теста получились воздушные и нежные коржи для «Наполеона». Крем, кстати, тоже попробовала сделать по вашим советам. Все идеально! Вы просто волшебники! Спасибо от всей моей большой семьи!
Долго искал, как приготовить слоёное тесто. Рецепт на вашем сайте мне понравился. Довольно вкусное слоёное тесто. Мясной пирог получился на славу! Мягкое тесто пропиталось сочной начинкой. Жена была в восторге, сказала, что теперь обязанности повара в семье возлагает на меня. Спасибо огромнейшее, буду обращаться еще. Оказывается, готовить не так уж и сложно, особенно, когда есть такие помощники, как бабушка Эмма.
Дорогая бабушка Эмма! Благодарю за то, что рассказали, как сделать слоёное тесто. Набрала недавно в Яндексе фразу: «Слоёное тесто рецепты». Сразу же попала к вам на сайт. Прекрасный и понятный рецепт. Хотела бы себе такую бабушку как вы, научили бы меня всем своим кулинарным секретам и премудростям! Ваш сайт дышит семейным уютом, домашним теплом. Желаю ему долгих лет существования и процветания.
Доброго времени! Я готовила из слоёного теста только «Наполеон». И думала, что это тесто предназначено лишь для данного торта. На вашем сайте прочитала этот рецепт. Была удивлена тем, что приготовить из слоеного теста, оказывается можно много чего вкусного! Сайт ушел в закладочки. Здесь не только хорошие рецепты с пошаговым описанием и видео, но и красивое оформление. Спасибо вам за отличные рецепты.
Ваш рецепт приготовления слоёного теста лучший, из того что я пробовала. Моя бабушка учила меня, что слоеное тесто нужно постоянно складывать тонко катать слоями, и только в одном направлении. И только тогда оно получится именно слоеным. А у вас вон как быстро и просто, и без лишних мучений со скалкой. Теперь этот рецепт как приготовить слоеное тесто у меня в закладках.
Доброго времени суток! Спасибо бабушке Эмме за ее рассказ как готовить слоеное тесто! Я всегда покупаю тесто в гипермаркете. Но попробовала сделать его по вашему рецепту своими руками, и что я хочу сказать: такое вкусное слоеное тесто я вижу в первый раз!!! У меня не было маргарина, и я заменила его сливочным маслом, но все получилось замечательно с первой попытки.
Ни один, даже самый лучший ресторан не заменит домашней еды! Ваш канал для меня просто находка. Искала слоеное тесто и рецепты из него на других сайтах, но на вашем все есть прямо в одном месте. Я не люблю возиться с тестом дома, обычно покупаю готовые пироги или выпечку. А тут наткнулась на ваши рецепты и понеслось… из слоеного теста мне больше всего нравится делать простые конвертики, начинка может быть любой. Мои просто обожают с сыром или яблоками. У вас подсмотрела еще как сделать из слоеного теста курник. Еще нравится, что показываете секреты, как правильно замешивать и раскатывать тесто, какой температуры должны быть продукты. Поверьте, это очень важно! Желаю вам процветания и долгих лет!
Слоёное тесто, приготовленное по этому рецепту универсально. Его можно использовать для приготовления любой выпечки: пироги и пирожки (сладкие и солёные),торты . Тесто очень нежное на вкус и рассыпчатое. Из слоёного теста быстрого приготовления в разделе Торты и пирожные вы найдёте, рецепт — Торт Наполеон , рецепт — Яблочные пирожные , рецепт — Ореховые пирожные , рецепт — Трубочки с заварным кремом , а также много других сладостей. В разделе Выпечка, пироги, пирожки , вы найдёте, рецепт — Самса , рецепт — Пирожки Избушка , рецепт — Пирог с капустой и так далее.
Ингредиенты:
- мука — 1 кг
- сливочное масло или маргарин — 4 пачки по 200г
- яйца — 2 шт.
- соль — 1 ч.л.
- уксус — 2 ст.л.
- вода — приблизительно 400мл
Пошаговый рецепт приготовления слоёного теста:
Важно: Все продукты для приготовления слоёного теста должны быть очень холодными. Яйца, мука, вода из холодильника. Масло или маргарин несколько часов подержать в морозильнике. Часть муки смешать с 800г натёртого на крупной тёрке замороженного сливочного масла или маргарина. В процессе натирания маргарина следует постоянно присыпать его мукой(не меся).После того, как весь маргарин перетёрт, всыпать остальную муку и легкими движениями перемешать (не перемесить) его с мукой.
В мерной кружке смешать:2 яйца,1 ч.л.соли,2 ст.л. уксуса. Долить холодной воды до отметки 500 мл. Приготовленную таким образом смесь соединить с масляно-мучной массой, постепенно вливая жидкость небольшими порциями. Очень быстро замешиваем тесто (продукты должны остаться холодными).Собираем тесто в большой брикет и делим его на 3 части. Каждую часть кладём в отдельный целлофановый пакет и кладём в холодильник минимум на 2 часа (тесто можно приготовить и накануне).
P.S. Слоёное тесто, приготовленное по этому рецепту универсально. Его можно использовать для приготовления любой выпечки: пироги и пирожки (сладкие и солёные), торты и пирожные . Тесто очень нежное на вкус и рассыпчатое.
Добавлено: 1 г. назад | Загрузил: Рецепты Бабушки Эммы
Рецепт — Слоёное Тесто Быстрого Приготовления от videoculinary Бабушка Эмма делится Видео-рецептом Слоёноего теста быстрого приготовления — www.videoculinary/recipe/sloyonoe-testo/Слоёное тесто быстрого приготовления, приготовленное по этому рецепту, вкусное, нежное и универсальное. Слоёное Тесто Быстрого Приготовления. С уважением и любовью, бабушка Эмма.
Рецепт — Торт Наполеон от www.videoculinary/ Бабушка Эмма делится Видео-рецептом Тортa Наполеон — воспользуйтесь ссылкой www.videoculinary/recipe/tort-napoleon/ Торт Наполеон готовится из слоёного теста с кремовой прослойкой. Рецепт торта Наполеон известен с 1850 года. И с тех пор является одним из самых любимых лакомств на земле! У каждой хозяйки, в каждой семье есть свой фирменный рецепт торта Наполеон, Бабушка Эмма, с удовольствием, делится своим любимым рецептом торта Наполеон. Подписаться на рассылку С уважением и любовью, бабушка Эмма.
Рецепт — Пресное слоёное тесто от videoculinary Бабушка Эмма делится Видео-рецептом Пресного слоёного теста — воспользуйтесь ссылкой www.videoculinary/recipe/presnoe-sloyonoe-testo/ Существует два основных вида слоёного теста: слоёное тесто быстрого приготовления, рецепт которого есть на нашем сайте в разделе тесто и пресная слойка, рецепт приготовления которой мы предлагаем вашему вниманию. Подписаться на рассылку С уважением и любовью, бабушка Эмма.
Как приготовить слоеное тесто для пиццы, самсы, на пироги и курники быстро вкусно и просто. Ингредиенты на рецепт слоеного теста: Мука 3 стакана (500 гр). Яйцо 1 шт. Вода ледяная 1 стакан. Сливочное масло 450 гр. Соль 1 чайная ложка. Лимонный сок 1 чайная ложка. Смотрим наш видео рецепт теста для самсы, пиццы и курники с пирогами. Смотрим еще рецепты тортов и десертов: https://goo.gl/N56avC Вкусная выпечка из теста https://goo.gl/ZtROYD Праздничные и вкусные блюда: https://goo.gl/I9PPfz Музыка: Композиция Macaroon 5 принадлежит исполнителю Audionautix. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Исполнитель: audionautix.com/
Как приготовить слоеное тесто, два способа, быстрый и классический. Слоеное тесто одно из величайших изобретений человечества. Трудно найти человека на нашей планете, который был бы равнодушен к изделиям из слоеного теста. Просто невероятно, насколько оно вкусно, сколько эмоций и позитива несет. Самое удивительно, что многие думают, что приготовить слоеное тесто дома, очень трудно. А это не так. Конечно, есть замороченные способы. Но мы о них не говорим. Многие подумают – а зачем «огород городить» когда можно в любом ближайшем магазине купить слоеное тесто и без забот испечь свою любимую выпечку. Так-то оно так, но есть несколько но. И первое, и самое главное, это не самое лучшее качество большинства продаваемых экземпляров. Конечно, можно купить и очень приличное тесто, но цена будет кусаться. Так зачем платить больше, если за те же деньги мы можем приготовить намного больше слоеного теста высшего качества из проверенных продуктов. Конечно, придется потратить немного времени и сил, но результат того стоит. Поверьте, редкое магазинное тесто, сравнится с ручным, домашним, сделанным с любовью, тестом. Мы предлагаем вам сегодня два способа приготовления слоеного теста. Быстрый и классический. Выбирайте, какой Вам по душе и готовьте. Со временем и опытом вы сможете делать шедевры, поверьте. Лучше Вас никто другой сделать это не сможет. Готовим – будет вкусно. Ингредиенты: Для первого способа: Мука 300 г Маргарин 250 г Соль щепотка Вода холодная 90 мл. Для второго способа: Мука 450 г Вода холодная 220 мл. Соль щепотка Маргарин 250 г Мука для посыпки Спасибо за просмотр. Если вам понравилось, подписывайтесь на наш канал. Если вам что — то непонятно, нужны пояснения или есть вопросы, спрашивайте. Подробное описание рецепта: orangefestival.livejournal.com/51255.html Больше рецептов на: orangefestival.livejournal.com/ Плейлист: www.youtube.com/playlist?list=PL3jDRuwOqwc310yM-T0ExJo5rZsO-jU25 Ссылка на видео: www.youtube.com/watch?v=kTOQ0qc8jWc Наш канал: https://www.youtube.com/user/Recipeshare Music: River Valley Breakdown Kevin MacLeod (incompetech.com) Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Как приготовить Слоеные Самсы (весь процесс)!Я подключён к этой медиасети join.air.io/AbdulazizSalavat
Пресное слоёное тесто или пресная слойка.
Желательно заменить 50 граммов воды водкой, или ромом, или коньяком.
Все продукты для приготовления слоёного теста должны иметь одинаковую комнатную температуру. Приготовим раствор лимонной кислоты, используемый в данном рецепте. Для этого смешиваем 1 чайную ложку кристаллической лимонной кислоты с двумя чайными ложками горячей воды и хорошо перемешиваем до полного растворения. Полученный раствор в герметически закрытой посуде можно хранить длительное время.
В миску миксера насыпаем 600 граммов белой муки. В 325 миллилитров воды добавляем 1,5 чайные ложки соли, перемешиваем до растворения, добавляем 50 граммов водки и ¼ чайной ложки раствора лимонной кислоты.
В миксере на малой скорости замешиваем однородное не очень крутое тесто, постепенно добавляя жидкость в муку. Это можно сделать без проблем и вручную. Тесто выкладываем на стол, слегка присыпанный мукой, немного домешиваем вручную, придавая форму шара. Накрываем тесто миской и оставляем на 30 минут, для того чтобы тесто стало более эластичным.
600 граммов масла или маргарина выкладываем на посыпанный мукой стол и, слегка присыпая мукой, разминаем, придавая форму прямоугольника.
Через полчаса раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной приблизительно 1 сантиметр, середина пласта должна быть немного толще, чем края. В центр раскатанного теста кладём подготовленное масло или маргарин, при необходимости придаём маргарину более плоскую форму. Складываем четыре стороны теста так чтобы полностью закрыть маргарин.
Полученный конверт кладём на стол, посыпанный мукой, слегка присыпаем мукой и, начиная от середины, раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной приблизительно 1 сантиметр. При необходимости сметаем мягкой щёточкой лишнюю муку. Складываем тесто втрое, заворачиваем в фольгу и кладём на полчаса в холодильник.
Через 30 минут присыпаем тесто мукой, выкладываем на стол, раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной приблизительно 1 сантиметр, при этом длина прямоугольника должна быть в три раза больше ширины. Складываем тесто вчетверо, заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник ещё на полчаса. Повторяем эту процедуру ещё два раза. Так у нас получится около 200 слоёв масла в тесте. После четвёртой раскатки кладём тесто в холодильник минимум на 12 часов.
Готовое тесто можно разделить на порции и хранить в морозильнике. Из этого пышного несладкого слоёного теста можно приготовить изделия со сладкими и несладкими начинками, а можно и без начинки.
Скачать видео и вырезать мп3 — у нас это просто!
Наш сайт — это отличный инструмент для развлечений и отдыха! Вы всегда можете просмотреть и скачать онлайн-видео, видео приколы, видео скрытой камеры, художественные фильмы, документальные фильмы, любительское и домашнее видео, музыкальные клипы, видео про футбол, спорт, аварии и катастрофы, юмор, музыка, мультфильмы, аниме, сериалы и многие другие видео совершенно бесплатно и без регистрации. Конвертировать это видео в mp3 и другие форматы: mp3, aac, m4a, ogg, wma, mp4, 3gp, avi, flv, mpg и wmv. Онлайн Радио — это радиостанции на выбор по странам, стилям и качеству. Онлайн Анекдоты — это популярные анекдоты на выбор по стилям. Порезка mp3 на рингтоны онлайн. Конвертер видео в мп3 и другие форматы. Онлайн Телевидение — это популярные TV каналы на выбор. Вещание телеканалов производится абсолютно бесплатно в режиме реального времени — эфир онлайн.
Слоеное дрожжевое и бездрожжевое тесто: в чем разница?
Многие задаются вопросами: «Какое тесто лучше делать? Какое проще?» и так далее. Все зависит от того, какой результат вы хотите получить.
Давайте вместе разберемся, в чем разница между двумя видами слоеного теста.
Дрожжевое слоеное тесто
Уже из названия понятно, что дрожжи – это ключевой ингредиент в таком тесте. Они обеспечивают протекание всех ферментативных и физико-химических реакций, влияющих на формирование структуры теста, а также на пористость, вкус и аромат готовой выпечки.
Слоеное дрожжевое тесто – это продукт, состоящий из дрожжей, муки, воды, соли, сахара, сливочного масла и масла для слоения, вес которого составляет 45% от массы муки в тесте.
Соблюдение температурного режима на протяжении всех этапов его приготовления является обязательным, поэтому без холодильника нам не обойтись.
В слоеном дрожжевом тесте образование слоев происходит как за счет действия масла, так и за счет деятельности дрожжей. Они разрыхляют слои теста и делают его еще более пышным.
В дрожжевом слоеном тесте домашнего приготовления – от 12 до 16 слоев. Для дрожжевого слоеного теста, изготовленного промышленным способом, стандартом является 27 слоев.
Готовые изделия из такого теста получаются мягкими, сочными, воздушными, с ярко выраженными слоями. Они имеют неповторимый вкус и аромат!
Слоеное дрожжевое тесто используют для приготовления выпечки с сочной начинкой (крем, шоколад, сыр, фарш). Очень необычной и вкусной получается пицца с использованием слоеного дрожжевого теста в качестве основы. Только представьте, пицца на тонком дрожжевом слоеном тесте с яркой ароматной начинкой, ммм….Обязательно попробуйте приготовить!
Наверняка, каждая хозяйка задавалась вопросом: «Сколько можно хранить дрожжевое тесто?»
Срок хранения теста напрямую зависит от того, где хранить тесто.
Готовое слоеное дрожжевое тесто нельзя оставлять при комнатной температуре. В тепле дрожжи активно работают, поэтому высока вероятность, что тесто перебродит очень быстро. Срок хранения теста в холодильнике составляет 1 – 2 часа. Таким образом, хранение дрожжевого теста – очень деликатный вопрос.
Возникает вопрос: «Можно ли хранить дрожжевое тесто в морозилке?». Если вы планируете хранить дрожжевое слоеное тесто дольше, например, несколько дней, его необходимо заморозить. Причем в этом случае дрожжевое слоеное тесто лучше поделить на порционные кусочки, обернуть в пищевую пленку и убрать на хранение в морозилку.
Таким же образом замораживают не само тесто, а изделия из него (срок хранения в морозилке при -18 °С – до 1 месяца). Помните, чем дольше хранится дрожжевое тесто в морозилке — тем хуже слоистость и вкус изделия после разморозки. И важно помнить, что такое тесто всегда хранится только в полиэтиленовом пакете.
Кстати, единственный вид теста, который только выигрывает от хранения в холодильнике и в морозилке, естественно, в разумных пределах (в холоде до 3 дней), это песочное тесто. После охлаждения оно становится более гладким и пластичным, что значительно облегчает работу с ним.
А чем же тогда бездрожжевое слоеное тесто отличается от дрожжевого?
Бездрожжевое слоеное тесто
Логично предположить, что в нем те же самые ингредиенты, только без добавления дрожжей. Но это не совсем так.
Классический рецепт слоеного бездрожжевого теста состоит из муки, воды и соли. Масло для слоения в нем, конечно, тоже есть, и вес его составляет до 75% от массы муки в тесте.
Очень часто встречаются рецепты с добавлением уксуса. Но действительно ли уксус необходим для приготовления бездрожжевого слоеного теста? И какую роль он играет?
Для приготовления классического слоеного бездрожжевого теста уксус не нужен.
Добавление незначительного количества уксуса может быть необходимо только в случае, если вам нужно отбелить тесто или немного укрепить его, ведь слоеное бездрожжевое тесто практически не вымешивается.
Только представьте, количество слоев в бездрожжевом слоеном тесте промышленного производства может доходить до 256! Согласитесь, сделать такое количество слоев можно только соблюдая все тонкости приготовления.
В слоеном бездрожжевом тесте расслоение происходит только за счет того, что масло, которое является прослойкой между слоями, препятствует выходу пара, который образуется во время выпечки изделия. За счет этого и раскрываются слои.
При этом слои в готовом изделии получаются более тонкими, а готовые изделия после выпечки –более сухими и рассыпчатыми, с четкими тонкими слоями.
Слоеное бездрожжевое тесто идеально подходит для выпечки кондитерских изделий и тортов: трубочки, тарталетки, торт «Наполеон» и много другое…
Так как в составе теста отсутствуют дрожжи, оно не является продуктом брожения, а значит, у такого теста практически отсутствует запах. Именно это делает его идеальной основой для ваших домашних тортов, трубочек и других кондитерских изделий.
В целом технология приготовления классического слоеного теста обоих видов одинакова: на пласт теста, раскатанный в виде прямоугольника, кладется пласт сливочного масла. Далее тесто защипывается конвертом, раскатывается и складывается в определенном порядке. Основная задача сливочного масла – изолировать слои теста друг от друга, не дать им слипнуться при раскатке и нарезке.
Секрет хорошего слоёного теста (как дрожжевого, так и бездрожжевого), в котором все слои разделены между собой, кроется в трёх вещах:
– качественное сливочное масло;
– хорошая мука;
– правильная техника слоения.
И несколько слов о том, как хранить готовое слоеное бездрожжевое тесто.
Поскольку в состав бездрожжевого слоеного теста дрожжи не входят, его можно дольше хранить при комнатной температуре, не опасаясь, что тесто перебродит. Но надолго оставлять его без присмотра нельзя: при сильном перегревании масло, находящееся между слоев, просто растает… Чтобы не рисковать, лучше уберите слоеное бездрожжевое тесто в холодильник (+4 °С), обернув его пищевой пленкой, где оно сохранит свое качество до 2 суток.
А в замороженном состоянии это тесто и изделия из него хранятся в полиэтиленовом пакете при температуре -18 °С до 1 месяца. Дольше хранить не стоит – чем дольше храните, тем хуже будет слоистость и вкус изделий после разморозки и выпечки.
Применение того или иного теста обширно, поэтому все зависит от того, что вы хотите приготовить. Минусов нет нигде, кроме того, что необходимо немало времени на приготовление такого теста. Но, поверьте, оно того стоит!
Если вы хотите больше узнать о том, как хранить готовое дрожжевое тесто и можно ли убрать его в холодильник на хранение, следите за нашими постами! Будет много интересного.
Рецепт пресного слоеного теста с Пошаговыми Фото — Готовим Самостоятельно Тесто Быстро и Просто
Ингредиенты
Яйцо, 16 капель лимонной кислоты, соль
В чайный стакан влить яйцо, слегка взбить, добавить соль и кислоту, хорошо перемешать до растворения соли,
затем к яйцу до края стакана налить холодную воду
В миску просеять муку.
. К муке добавить стакан воды с яйцом. Деревянной лопаточкой или рукой замесить тесто до получения однородной плотной консистенции. Если мука поглощает много воды надо добавить в тесто еще воды; если тесто получается жидким, следует прибавить муки.
Тесто месить 5-8 минут, до тех пор пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски, затем кладут на посыпанный мукой стол, накрывают салфеткой и оставляют на 20-30 минут.
В миске с мукой натиреть на терке холодное масло и перемешать
Вылепить прямоугольную лепешку.
Надрезать тесто крестообразно.
Подсыпать муку и раскатать тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края.
В центр пласта кладут закатку из масла, накрывают ее длинными краями теста и защипывают края лепешки
Получаем вот такой «конверт», который накрываем салфеткой и оставляем на 10 минут в прохладном месте (не обязательно в холодильнике)
. Полученный конверт, кладем на стол, опылить мукой и
толстой скалкой, начиная от середины, раскатать в прямоугольный 10 мм пласт, затем мягкой щеточкой смести с поверхности пласта излишнюю муку
и скложить
И сложить вчетверо
Так образуется закатка 4 слоями. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 10 минут,
после чего повертывают закатку, посыпают сверху и снизу мукой и снова раскатывают до 10 мм толщины.
Сметать муку и сложить закатку опять вчетверо,
в которой образовалось 16 слоев масла. Охладить тесто, через 20 минут снова раскатать его и сложить вчетверо, вследствие чего получается тесто с 64 слоями масла
После 30 минутного охлаждения тесто раскатать в пласт и
опять сложить вчетверо, при этом получив уже 256 слоев масла.
Дальше тесто не стоит раскладывать и складывать так как тонкие слои могут разорваться, вследствие чего масло перемешается с тестом и изделия получатся мало слоистыми.
Делим полученное тесто на нужные нам части
Каждую часть теста укладываем в пищевой полиэтиленовый пакет.
Ставим тесто в морозилку
Приготовление восхитительной листовой пасты (восхитительной слоенки). «Технология изготовления простого листового листа
.Буклет — это просто универсальный «материал» для vip. Из холодного теста готовьте булочки с лакричником, пироги с соленой начинкой, торти, фруктовые десерты и многое другое. Однако листовки легко съесть пафоснее, поэтому многие господа вважают за красивую чашечку йогурта в готовый вигляд. Мало кто знает, что при использовании простых рецептов листового напитка, приготовления в домашних умах, выходят нітрохи не короче, чем готовый продукт в упаковке.Если взять все ингредиенты в точности, как указано в рецепте, после того, как будут выполнены все подсказки, то листовка будет написана и вкусна!
Рецепт вкусной листовой пасты:
продуктов | номер | |||
Тесто пшеничное, чайные в бутылках (250 мл) | ||||
Вода, гранчаки (200 мл) | ||||
Сил, чайные ложки | ||||
Лимонная кислота, пятнышки | ||||
Масло сливочное маргариновое (вершковое) для прошарки, г | 100–150 | 200–300 | 300–450 | 400–600 |
Хорошее масло для масла, чайная ложка | ||||
с вылетевшими вирбами, г | 300 | 600 | 900 | 1200 |
, например, при нарушении технологического процесса изделие должно быть «затяжным», а не эластичным и грубым.В листовом тесте виновато присутствие лимонной кислоты (на 400 грамм борошного берется 4 мл 3%). Яйца в «чистых» вигляди не добавляйте в слоеную приправу: разводите их с водой в окремом горшочке. Лимонный и серебристый придают тесту эластичность, вкус и вкус. Если мне нужно добавить несколько этих продуктов, тогда будет видно, когда слои будут разорваны. Большое количество соли и лимонов не портит вкус теста;
Добавьте больше маргарина в затяжку, ешьте больше и поправитесь.Як замишувати листков удачи? Строго по рецепту налить воду в Утилиту, добавить яйца, если запах пропал, посолить и перемешать. Даль, обо всем позаботься, рукой или лопаткой отогни в сторону. Виной всему консистенция затяжки. Надо добавить воды, навпаки, борошну: все оставить слоем слоеного. Молчание требуется не менее пяти перьев, пока нет рук. Скачал кулу и победил на рабочей поверхности с лесом.Накрить полотенцем финик и настоять пивгодини. При замешивании в воде можно залить пастой ром, конфорки или коньяк для полировки вкуса.
Приготовление маргарина слегка кладется на рабочую поверхность, изготовлено из леса, предназначено для откачивания затяжки. Тильки измельчения с борошным маргарином позволяют обрезать безликие шарики. Сливочное масло или маргарин нужно лепить по вигляди квадрата, для чего легко подтолкнуть крестик у креста, потягивать кустик, и так край слоенки тоньше, центр ниже.Сверху на тесто выложить квадратик маргарина и борошни, повернуть тесто к центру и добавить конверт. В середине защипните края. Я знаю, как обрабатывать поверхность робота, и это очень утомительно, и с середины слоя я ремонтирую составы. Слой нужно раскатать до размера сантиметра, заменить муку, сложить конверт чотири рази.
Перейти на прокачку чотири шари. Быстро убираю, загорелась в целлофане, десять хвили на морозе, знаю, как натереть тушеное мясо борошным и повторить вскрытие и перекачивание, впервые.Когда конверт будет сложен, он будет одобрен для 16 маргариновых продуктов. Помищают просто на морозе за двадцать хвили. Я знаю, что повторю обжаривание и перекачивание, запекание 64 вундеркиндов с маргарином. Забирайте на морозе у воды. Для написания Чергового розкочування включено 256 воздушных шаров. Самый оптимальный вариант для красивой слоенки: при большом количестве тонких шариков маргарина она порвется.
Перед тем, как начать, начать до розкочування, затем довести до температуры 15-17 градусов.Перед цим слойку нужно потереть о стол; Его легко перемолоть при высоких температурах, маргарин достаточно хорошо впитывается, а вкус наливается самим. В процессе изготовления затяжки может не расти, так как шарики слипаются. Если подумать, не позволяйте остыть, но, навпаки, нагрейте только листочки, при приготовлении Ингредиентов вам нужно уметь это делать, но вы просто получаете продукты более высокого качества, а также тем лучше для все продукты. Приготовленные напитки из слоенки не рекомендуется ничем смазывать — только верхнюю часть вироби можно намазать яйцом, заваренным водой.
Слойку хранят в шафи с температурой 210-230 градусов не более тридцати хвили. С виробами деко можно взбалтывать: зловоние втянет плоть, а затяжку можно порвать. Готовые слоеные набувают в светло-золотистые видтинки, чтобы вырастить в таком же количестве развития. Чтобы пересмотреть готовность, донести сообщение до края вироби. Якшто просто не «крутится» в початковом положении, оно смазано смазкой.
Один из самых любимых тортов посреди лазунов! Я хочу его, а не лакричный фонат, но я точно не пропущу мимо этого вкуса.А vi?
Я очень хорошо знаю, как часто готовят пирог, что это нескромный вкус, а также домашние листовые лепешки. Я специально с вами разговаривала весь год, расскажу, как в уме дома подготовить листовку!
В текущий день вы можете подготовить листовку для какого-то удовольствия: если она простая, она тупая, с другими и без них. В этом году я присоединюсь к вам, мы доработаем рецепт красивой листовой пасты, чтобы вы могли испечь начинку из лакрицы вироби як, Так и с солью!
требуемых товаров:
Все продукты для приготовления превосходной листовой пасты обвиняют мать в одинаковой комнатной температуре.Это более важное правило, яку следует использовать при приготовлении листовой пасты.
В стакане воды выращивать ил, осет и коньяк. Спросите хорошо в миске; Влейте воду в муку порциями, запивая большим количеством воды.
Я выкладю маргарин на урчание таволги, слегка прилипаю к таволге, раздавливаю ее, надуваю форму прямоугольника.
Skoda, фото листового экземпляра в рознице не ломал, ты уже знаешь как его посмотреть. Напишите и подготовьте перед распространением
Буклет Just Good pidijde для приготовления виробов с лакричником и несочных продуктов.
Эль, как и вироб, лежит в суворого дотримання правил подготовки теста.
Чтобы приготовить красивый листовой лист, мы знаем:
Боросно — 2 фляги
Масло Вершково на маргарине — 200-300 г
Вода — 1 бутылка
Сил — 0,5 чайной ложки
Лимонная кислота — 8 капель (или 3% раствора — 1 чайная ложка)
Подходит для прокачки.
Для полировки якости вироб можно добавить просто в яйцо или йогурт. Для всего необходимо яйцо разбить в стакан и долить воды до необходимого количества, установленного в рецепте.
Кислота и масло не только красят тест на вкус, эль и эластичность.
Как приготовить вкусный листовой лист
Если вы нальете в миску, вам понадобится немного воды (или воды с яйцом), кислоты (осет) и сипим сил. Писля разчинення солью, сипаюмо боросно. Его просто разбивают рукой или деревянной лопаткой до тех пор, пока не утвердится односторонняя масса, прикончить виновата консистенция.
Просто добавьте 5-8 чилинов, пока не перестанет прилипать к рукам и миске. Я быстро прыгаю на вигляд кули, виклада на стали, покрытой сереткой, а это многовато для 20-30 хвили. Цена нужна для того, чтобы он стал эластичнее и красивее при установке шаров.
Оставьте это просто «vidpochiva», mi в смеси roseminaєmo, маргарин или масло, пока грудки не завариваются, добавляется пара столовых ложек борошны и все тщательно перемешивается.Такое изменение вносится в тест.
Для этого из плоского прямогранного коржа лепили 20-30 чилинов яка. Надрезаем этот нож надежно, надрезаем и разглаживаем так, как раз посередине шара, ниже края слоя.
В центр пласта выложить приготовленный корж с маслом и мукой, накрыть им толстые края пласта. Снимите конверт с биттером и почините его от середины до тихого. Пир, шарик 10 мм не снимать.Zmitaєmo из слоя теста возьму муку, которая будет храниться по четыре. Накривамо всего серветька и да ёму «принимать» 10 хвили. Писала снова борошным и росгортамо до толщины 10 мм. Возьму муку, запасу четыре раза. Да, я просто 20 чилинов сложил, я знаю, как розгортаємо и на третьем складе четыре раза (мы можем принять только 64 мяча). 30 шаров просто лежат, дорогу знаю и хранилище четыре раза (256 шаров). Це закончить.
Самая оптимальная температура в окрестностях для замены листовой пасты 15-17 ° СО.
Щоб виріб, накладной, не деформируемый при выпічці, деко по краям нужно будет сбрызнуть водой. И щоб уникнутый здуття пласт теста перед випиканням нужно наколоть ножом.
Верхушку гадюки можно сделать из яйца.
Для простой листовки требуется 25-30 киллинов при температуре 210-230 ° C.
Готовность вироба зависит от упругости и цвета, а готовность придонного слоя — это разрезание слоя ножом: незапеченное тесто легко увядает.
Пожалуйста, дайте небольшое количество коньяка только небольшое количество бренди.
Если я уже писала, люблю детей из листовки. Более того, как когда-то я бил ребят в хоре чайуванна, но папа принес одну из детских листовок «Мови домашняя кулинария» … Мой рецепт и рецепт намагання випитате не удались. Однако я трижды знаю рецепт сухой листовой пасты из книги о пикантном и полезном. Возмездие вивчення на змисту навело меня на мысль, что я не могу справиться с дефицитом топового масла.Справа был бык в старые времена Протея, все текло, все менялось.
Ингредиенты для простой брошюры:
одно яйцо
столовая ложка конфорки
три чайные ложки 9% октюма (можно заменить яблоко, виноград и т. Д., Изменив концентрацию)
одна чайная ложка соли
воды на объем ридини в одном стакане по суточному расчету
боросно (около 3 колб) для отримання крутого вкуса
одна упаковка топового масла
Готовим красивый листовой лист:
Подготовка основы листового теста:
Основа листовая паста Взять просто невзначай.Например, склад abo. В основном — это формула: на флакон с лекарством нужна пачка верхнего масла. Я сделал основу значения Ингредиентов через те, которые изменяют проникновение масла в воздух. Обладает нада тисту эластичностью. Принесенные вам Ingredianti любезно сбалансированы. Власне перейдет на следующую встречу.
Разбейте яйцо об бутылку. Добавьте воду, бутылку, осет и сил. Не добавляйте бутылку к яйцу, не перебрав ее (бутылка горит), так будет много воды.Ридина любезно смешала и включила в память для передачи теста.
Додати часть пшена борошная, змушуют родке тисто … В общем, все нормально, доводят до изгибов, эля упругой консистенции. Приставать к рукам не виновато. Добрэ вимишати просто (его тоже можно увидеть, бросить на стекло).
Готов к сжиганию в харчевой пливке. За упаковкой кладу в холодильник на 1-2 года. Одновременно с тестом в холодильнике нужно будет убрать качалку для запекания.Bazhano vikoristovuvati garnu двуручное кресло-качалка. Если он по каким-то причинам, кстати и раскатайте до толщины 5-7 мм. При розкачивании необходимо прагнуть до формы прямоугольника.
Формирование простой листовки:
Оставь его просто в холодильнике, подержи верскове масло … Виноват, что мазати легко доливается, но в то же время он не будет таким резким. У ростеров просто выкладываем масло так, чтобы оно занимало 2/3 слоя.Не дошла до краев на 1-1,5 см. Нанесите масло маленьким шариком. Если масло смазано, этой частью без масла покройте часть жира наполовину. На младенце изображен як.
Пишу несколько раз, как показано на фото. С таким рангом у нас три шариата в одном новом слое. Слегка перекатывая его на кресле-качалке прямо по кровати. Теперь выровнять слой можно только по прямой линии, но не по ширине.
Место сразу трижды, обжарить в миске или поставить пакет в холодильник на 30-40 гилин. Убираем качалку вместе с тестом и убираем в холодильник. Температура масла и теста станет одинаковой, зловоние остынет, и можно будет продолжать есть. Кстати, прямо из холодильника. Осторожно скатайте йогу до толщины 7-8 мм. Сразу розкочування не змінювати. В ширину он просто увеличивается в процессе раскрытия.Если тесто лопнет, не страшно. У нас 9 воздушных шаров.
Розкачанс просто трижды знают складки и кладут в холодильник сразу на 30-40 чилинов с качалкой. Для того, что, как известно, раскатать до высоты 8 мм, есть аж 27 шариков. Процедура складывания, охлаждения и открывания повторяется два раза. За третье розкочування выйде 81 мяч. Писля четвертого розкочування виде 243 мяча. Это хороший буклет.
листовка готова к работе просто Вы можете положить ее в морозильную камеру, а еще лучше — сразу положить в нужную. У меня оскорбительна технология передачи вироба из листовки. Я поворачиваю духовку на 250 градусов по Цельсию. Я кладу туда сформированные вироби. Температура сразу снижается до 230 градусов. 10 чилин пью вироби при такой температуре, вонь держится час. Снизим температуру до 160 градусов по Цельсию и продолжаем пить 15 хвили.
Хочу рассказать о доработке.Рецепт приготовления простой листовой пасты, чтобы закончить ее несложно, если на это уходит много времени. Однако безпосереднйо працювать с тестом нужно слишком низко, доделать его несложно. І в случае кожного наступления розкачування робость взять и взлететь.
І Из листового теста можно приготовить пироги и кулебьяки, булочки и булочки, слоёные с мелкой начинкой и бисквиты, а также сдобные виробы.
І Благодаря этому тесто получается более листовое, более листовое и более быстрое, чем листовое, по технологии приготовления такого количества причин.
E Другое правило — когда вы увидите, какие ваши вироби поймали, вы будете дуть еще более пикантно и чаще, — перемешивайте листок только в прохладной влажной среде, температура ни в коем случае не меняется на 18 °. С.
Листовки попроще
V просто залейте водой, добавьте уксус или лимонную кислоту, сил и перемешайте. Вон можно набить одноцветным, чтобы закончить с твердой консистенцией. По прошествии часа подстановка пошла вниз, чтобы немного наполнить ее, передать в новую порцию бороса, охладить. Разбавьте небольшим количеством холодной воды.Для улучшения качества вироба вы можете добавить листок, чтобы полностью разбить яйца, например, яйца будут разбиты. лимонная кислота вода.
Z 5-8 квилинов поменять местами с растяжкой, просто загрузите его в кули, растяните на кипяченой стали, накройте чистым полотенцем и дайте ему «принять» с растяжкой в 25-30 квилин.
V В течение целого часа измените значение для накачивания жирного масла и розового масла или маргарина, задав его вес 1.5-2 см и залейте на сутки прохладным льдом. Олейно-борошяна маса позволяет тесту добавить ламинацию.
NS Приготовил шарик из макарон, качался на малиновом тушенке так, чтобы середина коржа оказалась в краях, а сам торт получился в два раза шире и лучше, чем цеглинка масляно-мучная. В центр раскатаной лепешки положите смесь боросодержащего масла и защипните край теста, масло як би увянет в конверт.
NS Сделанный в таком ряду, он быстро раскачивается в прямоугольный слой шириной 20 см и толщиной около 1 см.
Примерно Еще раз остыть, сложить четыре раза и поставить на холод. Я проводил операцию в третий раз, однако впервые проблема может быть негативно затронута качеством вироба, но он будет отображаться, и после того, как он будет открыт ровно четверть времени, продолжайте пока он не сломается.
Дошло до листовки только
Как подготовить
H про не витрачати хватило на час, чтобы получить готовые листовые вирусы При небольшом количестве добра скорость изменилась быстрее.
Примерно Охлажденное масло или маргарин иначе измельчить и смешать с борошным, влить воду в измельченную смесь, взбить яйца и заморозить.
NS Готовое тесто прямоугольной формы поставить в прохладное место. Через 15 игл переложите на надутую сталь, накачайте пласт толщиной 1 см и сложите в клубок из шариков. Затем снова откачайте и сложите вчетверо — процесс подготовки скорости плоского листа бумаги можно завершить.
Z Возьмите составы для высыхания, слегка смоченные в декомпрессорной воде, и положите на 20-25 киленов в духовку при 220 ° C.
Листков дикой тисто
Как подготовить
Z Amesa leafkove drіzhdzhove tisto, Раскатайте пласт толщиной 1 — 1,5 см, сложите в четыре раза и залейте на декаду в прохладном месяце. Снова остыть, вылить в резервуар, собрать три-четыре раза и поставить на холод. В результате получается откачка 16, 24 или 32 шаров.
Z Следующим шагом будет выдавливание теста. Выпейте масло глотком перед викорианским маслом, чтобы дать слою полистирола созреть, и для наибольшей эффективности этой операции увеличьте температуру до 18 ° C.
Z После прошарока поставить в прохладное место на 15-20 минут, а потом запускать, пока он не покрошится. Сформированные вироби для отбеливания выложить на иглу киллина в теплое место (25-28 ° С), взбить на растяжке 20-30 килен при температуре 210-230 ° С.
Как крутится бездрожжевое слоеное тесто. Тесто слоеное (спелое, свежее, дрожжевое)
Один из самых любимых пирожных среди сладкоежек! Хоть я и не сладкоежка, но мимо такой вкусняшки точно не пропущу.А вы?
Тот, кто часто готовит этот торт, прекрасно знает, что по вкусу он несравненный, если готовится из домашних слоеных лепешек. Я лично убедился в этом и поэтому сегодня расскажу, как приготовить слоеное тесто в домашних условиях!
Сегодня можно приготовить слоеное тесто на любой вкус: как пресное, так и бездрожжевое, с дрожжами и без них. Сегодня я поделюсь с вами проверенным рецептом бездрожжевого слоеного теста, из которого можно выпекать изделия как со сладкой, так и с соленой начинкой!
требуемых товаров:
Все продукты для приготовления бездрожжевого слоеного теста должны иметь одинаковую комнатную температуру… Это важное правило, которое необходимо соблюдать при приготовлении слоеного теста.
Растворите соль, уксус и бренди в стакане воды. Муку просеять в миску, сделать небольшое углубление. В муку вливаем воду порциями, при этом замешивая тесто.
Выкладываю маргарин на посыпанный мукой стол и, слегка посыпав его мукой, замешиваю, придавая ему форму прямоугольника.
Жаль, что слоеное тесто я не сделал в разрезе, но вы уже знаете, как оно выглядит после выпечки. Пышный и готовый к намазыванию
ТЕМА ЗАНЯТИЯ (РАЗДЕЛ):
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СВЕЖЕЙ СЛОЙНОЙ ВЫПЕЧКИ
Мука — 658, в том числе для распила — 67, масло сливочное — 438, яйца — 33, соль — 5, лимонная кислота — 0.8, вода — 237. Выход — 1000 г
Готовый слоеный полуфабрикат состоит из тонких, легко отделяемых слоев выпеченного теста. Внешние слои твердые, а внутренние — мягкие.
Особенностью приготовления слоеного теста является раскатывание его в очень тонкие пласты, между которыми есть прослои сливочного масла. Чтобы тесто получилось качественным, нужно брать муку с высоким содержанием клейковины (до 40%).
Для улучшения качества клейковины в тесто добавляют пищевую кислоту, так как в кислой среде вязкость белков муки увеличивается и тесто становится более эластичным и упругим.
Тесто нужно готовить в помещении с температурой не выше 20 ° C. Если температура будет выше, масло между слоями растает, попадет в тесто и ухудшит качество клейковины.
Подготовка теста состоит из следующих операций: замес теста, приготовление масла, формирование пласта.
Замес теста. В чашу тестомеса наливают воду, добавляют яйца, соль, кислоту и муку, 7% муки оставляют на опудривание, 10% на приготовление масла.Месить тесто 15-20 минут, чтобы клейковина лучше набухла. Готовое тесто имеет влажность 40% и температуру не выше 20 ° C.
Приготовление масла. Одновременно с замешиванием теста приготовить сливочное масло. Его нарезают кусочками, кладут в чашу тестомеса, добавляют муку и перемешивают до однородной массы. В масло добавляют муку, чтобы связать влагу масла. Если этого не сделать, то во время раскатывания теста слои будут слипаться и мешать формированию равномерного слоя.Приготовленное масло формуют в прямоугольные плоские кусочки определенной массы и помещают в холодильник на 35-40 минут для охлаждения до температуры 12-14 ° С. Более низкая температура не рекомендуется, так как при скручивании масло крошится и рвется. слои теста.
Наслоение. Готовое тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 20 мм или раскатывают кусок теста в виде шара, который затем ножом разрезают крест-накрест на четыре части и раскатывают толщиной 20 мм. 25 мм.
В середину пласта положить охлажденное масло и завернуть тесто в конверт. Присыпать мукой и, начиная с середины, раскатать тесто прямоугольным пластом толщиной 10 мм.
Полученный слой складывается в четыре слоя: соединяются два противоположных конца, но не посередине, а ближе к одному краю, а затем один слой накладывается на другой. Снова раскатать до толщины 10 мм и закатать в четыре слоя. Раскатывать во все стороны нужно плавно, медленно.При быстром и резком раскатывании пласты теста рвутся и изделия плохо поднимаются. Тесто помещают в холодильник на 35-40 минут для охлаждения теста и масла до 12-14 ° С. При охлаждении механическое
нарушает структуру теста, эластичность клейковины, как следствие, при дальнейшем охлаждении. раскатка теста, пласты не рвутся.
После того, как тесто остынет, его раскатывают еще два раза и складывают в четыре слоя. Завернутое тесто помещается в холодильник на 30 минут для охлаждения и восстановления клейковины, а затем раскатывается в пласт необходимой толщины.Всего раскатать и сложить тесто в четыре пласта 4 раза. Приготовленное таким образом тесто самое лучшее по качеству и состоит из 256 слоев.
Если вы готовите тесто с меньшим количеством слоев, во время выпекания масло вытечет, и продукты станут жесткими. При большом количестве слоев они становятся тонкими, легко рвутся при прокатке, изделия получаются с плохой подъемной силой.
Для некоторых продуктов масло в тесте заменить на маргарин.
При раскатывании теста на машине последовательность операций такая же, как и при раскатке вручную
Нарезка и выпечка. Слоеное тесто выпекается целиком и поштучно. Для выпечки по очереди тесто раскатывают в пласт необходимой толщины и вырезают изделия с помощью металлических зазубрин с острыми краями. Если края тусклые, значит, тесто сдавливается и пластообразование ухудшается, края приготовленных изделий нельзя раздавливать пальцами.
Не рекомендуется при смазывании поверхности изделий прикасаться к бокам, так как это ухудшает подъем теста — слои слипаются.Сформированные изделия кладут на сухие листы и выпекают при температуре 250 ° С в течение 20-25 минут.
Для выпекания в целый пласт тесто раскатывают до толщины 5-6 мм, немного больше размера листа теста, так как при выпечке оно дает усадку. Чтобы тесто меньше усадилось, листы теста смачивают водой. Пласт теста переносят на лист теста, переходя от краев к середине, протыкают в нескольких местах, чтобы на поверхности не было пузырей, и оставляют на 15-20 минут, после чего выпекают при температуре 240 ° С. на 25-30 минут.Готовность определяют по светло-коричневому цвету, приподняв ножом угол ложа. Если поднимается весь пласт, значит, тесто готово, а если загиб угол — нет.
Во время выпекания масло между слоями тает и стекает в соседние слои теста. Водяной пар от теста попадает в образовавшееся пространство между слоями. Под давлением этих паров расстояние между слоями увеличивается в объеме в 2-3 раза.
Тесто должно выпекаться без рывков, так как может произойти «затвердение», т.е.е. сцепление слоев. Выпечка при низкой температуре также приводит к затвердеванию теста, плохому расслоению и вытеканию масла.
Требования к качеству: полуфабрикат слоеный светло-коричневого цвета, с выраженными пластами теста, сухой. Влажность — 7,5%.
Пироги, запеченные с различным фаршем
Слоеное тесто (полуфабрикат) — 440, фарш — 260, яйца для смазки — 12. Выход — 10 шт. По 60 г
Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 6-7 мм и формируют пироги в форме круга, полукруга или треугольника.Масса теста — 44 г, фарша — 26 г.
Круглые пирожки формируются из двух кружков, вырезанных из слоя с гладкой или гофрированной выемкой. Половину вырезанных кружков кладут на лист и поверхность смазывают яйцом. На середину кружков выложить фарш, накрыть остальными кружочками и прижать тесто к фаршу с углублением поменьше или руками. Для пирогов в виде полукруга из раскатанного теста с гладкой или рифленой выемкой вырезаются лепешки овальной формы, которые смазываются яйцом, а в середину их кладется фарш.Противоположные края коржа стыкуются и зажимаются. Для пирогов в форме треугольников из раскатанного теста вырезаются квадратные кусочки. Поверхность смазывают яйцом, а в середину кладут фарш. Кусок теста складывают пополам наискось, закрывая фарш так, чтобы совпали противоположные углы. Края теста прижимаются.
Сформированные пирожки кладут рядами на смоченный водой лист на расстоянии 2-3 см друг от друга, смазывают яйцом и сразу же запекают.Фарш для пирогов используют к мясу, овощам, рыбе, фруктам и творогу. Температура запекания — 240-250 ° С.
Требования к качеству: изделия разной формы, тесто светло-желтое, рассыпчатое, без закалки, начинка без подтеков.
Слоеное тесто с различным фаршем
Слоеное тесто (полуфабрикат) — 630, мясной фарш — 530, яйца для смазки — 10. Выход — 1000 г
Две трети отделяются от готового слоеного теста и раскатывают пласт толщиной 4 мм для основы кулебяки.Укладывая основу на смоченный водой лист из теста, проткните его в нескольких местах, чтобы не было вздутия. Слой запекается при температуре 230-240 ° С практически до готовности. Остывший слой разрезают вдоль на 4-5 полосок по размеру кулебяков, и вдоль каждого коржа укладывают начинку; края запеченных полосок промазываем яйцом.
Оставшееся тесто раскатывают и нарезают полосками подходящего размера. Основу с фаршем накрыть сырым слоеным тестом, немного прижать к нижней запеченной части, сверху смазать яйцом.Кулебяка выпекается при температуре 210-230 ° С в течение 35-40 минут.
После охлаждения продукт нарезают порциями по 100 или 150 г. Запекание основы кулебяков отдельно предотвращает «застывание».
Кулебяку можно испечь сразу, для этого на смоченный холодной водой лист кладут полоску теста, а в середину по всей длине кладут фарш. На фарш накрывают еще одну полоску теста, которая должна быть немного шире первой, чтобы она могла покрыть фарш и края нижнего слоя теста, предварительно смазанного яйцом.Верхний слой теста плотно прижимают к фаршу и краям нижнего слоя, придавая кулебяку ровную форму по всей длине, после чего с краев срезают излишки теста.
Кулебяку намазывают яйцом и украшают тонкими полосками или различными фигурками (полумесяцами, звездочками и т. Д.), Вырезанными из того же теста. После этого снова смазывают яйцом, поверхность в нескольких местах протыкают для выхода пара и запекают при температуре 220-230 ° С.
Кулебяку можно приготовить из двух или трех видов мясного фарша, уложив их слоями один над другим. Например, в верхний и нижний слои кладут отварной рис, смешанный с визигу или яйцами, а в середину между ними — отварную рыбу, нарезанную тонкими ломтиками, или на отварной рассыпчатый рис кладут слой крутых яиц, нарезанных кружками. , а сверху — рубленое мясо.
Чтобы нижний слой теста изнутри в готовом кулебяке не намок, на тесто сначала кладут менее сочный фарш, а на него кладут более сочное мясо, рыбу, грибы, заправленные соусом.С этой же целью очень тонкие оладьи, испеченные из пресного теста, можно положить на тесто под фарш и сверху. Блины также кладут между слоями фарша, чтобы они не смешивались между собой при формовании и при разделке готовых кулебяков на порции.
Если кулебяка готовится с сочным фаршем, то нижний слой теста выпекается почти до готовности, а затем, чтобы нижняя часть кулебяки не пригорела, нагрев снизу снижается.
Кулебяку может иметь форму прямоугольного или квадратного торта. Такие кулебяки подают целиком в горячем виде и режут во время еды.
Требования к качеству: поверхность кулебяков должна быть блестящей, светло-коричневого цвета, изделие декорировано фигурками из слоеного теста, начинка сочная, тесто в местах соприкосновения с начинкой хорошо пропеклось, «темперирование» не допускается.
Курник
Слоеное тесто свежее (полуфабрикат) — 500, блинчики запеченные — 100, фарш (куриный) — 450, гребешки куриные — 30, рис — 60, яйца — 65, белые грибы свежие — 150 , масло сливочное — 50, петрушка или укроп — 10, соль — 6, перец — 0.2; Выход фарша — 520, смазка меланж -10. Выход — / 000 г
Курник готовится массой не менее 500 г и подается целиком на 4-5 человек или порциями по 100-150 г.
Пресное слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 5-6 см и вырезают из него два коржа. На смоченный водой противень кладут лепешку поменьше, накрывают блинчиком, а на него кладут фарш из курицы, грибов, риса, яиц. Фарш укладывают слоями, перекладывая каждый из них оладьями.Край нижней лепешки смазывают яйцом, затем стопку фарша (выложенную блинами) накрывают второй лепешкой, края которой плотно прижимаются к нижней лепешке. Курник смазывают яйцом, украшают вырезанными из тонко раскатанного теста фигурками, снова смазывают яйцом и запекают при температуре 220-230 ° С.
Куриный фарш готовят следующим образом: вареную куриную мякоть нарезают дольками. и заправлен маслом; рисовая рассыпчатая каша заправляется маслом и добавляется в нее 1/4 нормы крутых рубленых яиц; свежие белые грибы, нарезанные ломтиками и обжаренные в масле, смешиваются с куриными гребешками, пашот и нарезаны ломтиками, яйца мелко нарезаны и заправлены маслом и зеленью.
Требования к качеству: пирог куполообразный, поверхность декорирована фигурками из слоеного теста, на срезе видны отдельные слои фарша, переплетенные блинами, цвет светло-коричневый, тесто сухое, хрупкое, легко отслаивается, фарш тягучий, сочный.
Слоеные языки
Слоеное тесто (полуфабрикат) — 590, сахарный песок для заправки при разделке — 65. Выход — 500 г (по 10 шт. По 50 г)
Готовое тесто раскатывается в пласт толщиной 5-6 мм, сметают муку и вырезают куски овальной формы с рифленой выемкой размером 7х11 см.Стол посыпают сахарным песком и тонкой скалкой раскатывают нарезанные кусочки, придавая им форму языка. Готовые изделия кладут на смоченный водой тестовый лист. Зубчатым резаком по изделиям проводят линию для защиты поверхности от набухания. Язычки запекаются при температуре 220-250 ° С до тех пор, пока сахар на поверхности не начнет слегка плавиться, что придает изделиям блеск. Вы можете использовать специальный инструмент для закатывания язычков или раскатать их на первой паре роликов станка.
Требования к качеству : изделия удлиненно-овальной формы, поверхность покрыта кристаллами сахарного песка, слоистая структура в разрезе, светло-желтый цвет, тесто сухое, хрупкое, легко отслаивается.
Слоеное тесто с джемом
Слоеное тесто (полуфабрикат) — 780, джем — 400. Выход -1000 г
Готовое слоеное тесто раскатывают в два слоя толщиной 5 мм, кладут на противень. или лист, смоченный водой.Один слой смазан яйцом и украшен фигурками, вырезанными из теста. Оба слоя протыкаются ножом в нескольких местах и запекаются при температуре 220-230 ° С. На один слой наносится равномерный слой варенья и покрывается вторым слоем, смазанным яйцом. Можно приготовить яблочный пирог или пирог с ревенем. Технология его приготовления аналогична приготовлению кулебяков. Пироги выпекаются весовые или штучные по 500 г.
Требования к качеству: пирог прямоугольной формы, золотистого цвета, тесто хрупкое, легко расслаивается, без «темперирования».
вопросов к рассмотрению
Какие этапы изготовления слоеного теста.
Из какого сырья делают пресное слоеное тесто?
Как увеличить крепость муки?
Сколько слоев получается при приготовлении бездрожжевого слоеного теста?
Дефекты слоеного теста и их причины.
Рассчитайте тюк для приготовления бездрожжевого слоеного теста.
Какие продукты можно приготовить из бездрожжевого слоеного теста?
Технологическая схема изготовления бездрожжевого слоеного теста.
Нарисуйте таблицу недостатков.
Задание №2: Заполнить первую и третью графы таблицы (перечислить виды брака и указать способы устранения)
Виды брака п / ф | Причины возникновения | Средства правовой защиты |
Высокая температура выпечки; во время выпечки лист подвергался механическим воздействиям; недостаточное время выпечки | ||
Низкая температура выпечки | ||
Высокая температура выпечки |
Задача № 2: Заполнить вторую и третью колонки в таблице
Типы брака затяжек п / ф | Причины возникновения | Средства правовой защиты |
П / ф слоистый сухой и твердый | ||
Слойка п / ф имеет плотную крошку с «закалкой» | ||
Поверхность слоеного п / ф бледная с серым отливом | ||
Поверхность п / ф темная |
КОМБИНИРОВАННЫЙ ТЕСТ
Тема: «Приготовление свежего слоеного теста»
Обязательный ответ на отметку «3»
Задание № 1: Организуйте в правильной последовательности процессы, необходимые для замеса свежего слоеного теста.
6. Формирование 6
Дополнительный ответ на отметку «4»
Типы брака затяжек п / ф | Причины возникновения | Средства правовой защиты |
Ламинированный п / ф с плохим подъемом, с толстыми слипшимися слоями | Мука с низким содержанием клейковины; недостаток или отсутствие кислоты; недостаточное охлаждение теста; чрезмерное количество рулонов; низкая температура выпечки | |
П / ф слоистый с неравномерным подъемом, имеет вздутие | Тупые насечки; края промазаны яйцами; слой не был проколот перед запеканием | |
Слоистый п / ф деформированный (сжатый) | Избыток кислоты или соли; листы не смачивались водой | |
П / ф слоистый сухой и твердый | Недостаточно развернуты; низкая температура выпечки; пониженное количество жира; масло при охлаждении имело низкую температуру |
Как-то я уже писал, что с детства люблю изделия из слоеного теста.Более того, однажды на чаепитии хора мальчиков я увидела, что родители одного из детей принесли самодельные слоеные язычки. Мои запросы и попытки узнать рецепт не увенчались успехом. Однако чуть позже в книге о вкусной и здоровой пище я нашла рецепт бездрожжевого слоеного теста. Тщательное изучение содержания привело меня к мысли, что я не могу этого сделать из-за отсутствия масла. Это было очень давно. Однако все течет, все меняется.
Состав для слоеного бездрожжевого теста:
одно яйцо
столовая ложка водки
три чайные ложки 9% уксуса (можно заменить яблочный, виноградный и т. Д., пересчитывая концентрацию)
пол чайной ложки соли
воды на объем жидкости в одном стакане до краев
муки (примерно 3 стакана) до крутого теста
одна пачка сливочного масла
Приготовление бездрожжевого слоеного теста:
Приготовление основы из слоеного теста:
За основу слоеного теста можно взять любое свежее эластичное тесто. Например, композиция или. Главное — формула: на стакан жидкости нужна пачка сливочного масла.Я приготовил основу из этих ингредиентов, потому что водка снижает проникновение масла в тесто во время выпечки. Уксус придает тесту эластичность. Вышеуказанные ингредиенты хорошо сбалансированы. Переходим к замешиванию.
Разбейте яйцо в стакан. Добавьте воду, водку, уксус и соль. Не добавляйте водку непосредственно в яйцо (протеиновые свёртки), сначала вода. Хорошо перемешайте жидкость и перелейте в емкость для замеса теста.
Добавить просеянную муку, перемешать жидкое тесто… Постепенно добавляя муку, доводим тесто до крутой, но упругой консистенции. Тесто не должно прилипать к рукам. Хорошо вымесить тесто (также можно отбить, бросив на стол).
Готовое тесто завернуть в полиэтиленовую пленку или пакет и поставить в холодильник на 1-2 часа. Вместе с тестом в холодильнике нужно снять скалку для раскатывания. Желательно использовать хорошую двуручную скалку. Когда тесто будет отдыхать, выньте его и раскатайте до толщины 5-7 мм.При катании нужно стремиться к форме прямоугольника.
Формовка бездрожжевого слоеного теста:
Пока тесто отдыхает в холодильнике, приготовьте масло. Его должно быть достаточно легко размазать, но не полностью жидким. Смажьте раскатанное тесто сливочным маслом так, чтобы оно занимало 2/3 пласта. И не доходила до краев на 1-1,5 см. Постарайтесь нанести масло ровным слоем. Когда масло будет намазано, накройте намазанную маслом половину частью без масла.Как показано на картинке.
После этого снова сложите тесто, как показано на фото. Таким образом, у нас получилось три пласта теста в один длинный пласт. Слегка раскатайте тесто скалкой по пласту. Теперь раскатывать пласт можно будет только в этом направлении, не раскатывать тесто в ширину.
Сложите тесто в три раза, заверните в фольгу или пакет и поставьте в холодильник на 30-40 минут. Всегда кладите скалку вместе с тестом в холодильник.Температура масла и теста станет одинаковой, они остынут, и вы можете продолжать. Достаньте тесто из холодильника. Аккуратно раскатайте до толщины 7-8 мм. Не меняйте направление качения. В процессе раскатывания тесто само растекается. Если слои теста лопнут, не волнуйтесь. Теперь у нас есть 9 слоев.
Раскатанное тесто снова сложить втрое и поставить скалкой в холодильник на 30-40 минут.Затем снова раскатайте до толщины 8 мм, у вас получится 27 слоев. Повторите процедуру складывания, охлаждения и прокатки еще два надреза. После третьего рулона у вас получится 81 слой. После четвертой прокатки будет 243 слоя. Что соответствует хорошему слоеному тесту.
Готовое свежее слоеное тесто можно хранить в морозилке, но лучше сразу использовать. У меня есть следующая технология выпечки изделий из слоеного теста. Разогреваю духовку до 250 градусов по Цельсию. Я кладу туда формованные изделия.Сразу понижаю температуру до 230 градусов. Выпекаю продукты при этой температуре 10 минут, они за это время поднимаются. Затем уменьшаю температуру до 160 градусов по Цельсию и продолжаю запекать еще 15 минут.
Что хотелось бы сказать в заключение. Рецепт приготовления бездрожжевого слоеного теста довольно прост, хотя времени на это уходит много. Однако не нужно долго работать непосредственно с тестом, оно довольно легко раскатывается. И с каждой последующей прокаткой это делать все приятнее и приятнее.
Тесто, которое поднимается без дрожжей: слоеное тесто
Тесто, которое растет без дрожжей, слоеное тестоЭто название — игра слов, достойная фокусника. Ну да!
Мы говорим о механической закваске — слове, с которым многие люди не знакомы; другие виды процессов закваски более известны.
Давайте немного остановимся на этом понятии. Типы закваски, происходящие при выпечке:
- естественная
- химическая
- физическая
- механическая механическая — биологическая
- Замес détrempe — Чем дольше я работаю с тестом, тем оно прочнее и устойчивее, а закваска менее интенсивная, но неравномерная; И наоборот, если я работаю с тестом вскоре, мой детремпе поднимается больше, но менее регулярно.
- Тщательно создавая складки — Складки должны быть выполнены очень аккуратно, а углы теста должны быть выровнены, иначе тесто будет взлетать неравномерно.
- Количество складок — Чем больше количество складок, тем тесто поднимается равномерно, но не обильно; И наоборот, несколько складок заставляют тесто подниматься сильно, но довольно неравномерно.
- Качество и выбор сырья (масло или маргарин, мука) — действительно ли нужно повторять еще раз? Этот аспект очень важен для приготовления отличного слоеного теста!
- Температура духовки — Установите духовку на прибл. 200 ° C для идеального механического разрыхления и максимального взбивания.
- Универсальная мука для присыпки
- Одна 14 унций. замороженное слоеное тесто замороженное, размороженное в холодильнике
- 3 унции. моцарелла с низким содержанием влаги, крупно натертая (чашки)
- 1 3 ⁄ 4 унций.сыр фета, крупно покрошенный (⅔ чашки)
- 1 1 ⁄ 2 унций Сыр Эмменталь, крупно натертый (стакана)
- 1 большой яичный желток, взбитый с 1 ч. воды
- Поместите тяжелый, плоский или перевернутый противень, пекарскую сталь или камень в центр духовки и разогрейте до 425 ° F.
- В средней миске смешайте моцареллу, фету и эмменталь.Отложите в сторону.
- Слегка посыпьте скалкой чистую рабочую поверхность и разверните слоеное тесто. Слегка скатайте тесто, чтобы разгладить складки, а затем острым ножом для очистки овощей нарежьте тесто на квадрат диаметром 9 дюймов. (Повторно заморозьте или охладите оставшееся тесто и оставьте его для другого использования.) Распределите сыр ровным слоем поверх квадрата, затем возьмите два противоположных угла теста и поместите их в центр, сжимая кончики вместе, чтобы запечатать .Повторите то же самое с остальными углами. Придавите тесто вниз, чтобы из пакета вышли воздушные карманы, затем плотно зажмите швы, чтобы они не распались во время выпекания.
- Аккуратно переверните тесто на лист пергаментной бумаги. Смажьте поверхность смесью яичных желтков, затем сразу же положите хлеб и пергамент на предварительно разогретый противень в духовке. Выпекайте, пока верх не станет темно-золотистого цвета и тесто не будет готовиться, 25–30 минут.
- Снимите и дайте немного остыть, прежде чем нарезать хачапури дольками. Подавать горячим.
- Домашнее слоеное тесто вкуснее , чем замороженное
- Бывают ситуации, например, при приготовлении французских круассанов, когда вам нужно слоеное тесто из дрожжевого теста.В этих случаях вы определенно сами по себе, поскольку квасное слоеное тесто не продается в магазинах
- Нарежьте масло на кусочки и положите их в миксер с насадкой-лопаткой.
- Посыпьте масло мукой и перемешивайте, пока все хорошо не перемешается и не получится что-то вроде масляного шарика / пасты.
- На этом этапе я обычно использую силиконовую лопатку / ложку, чтобы удалить масло с робота, и кладу масло на пергаментный лист.
- Сложите пергаментный лист пополам поверх масла и начните растирать масло до квадрата, проходя сквозь лист пальцами.
- Купить скребок для теста .Я обнаружил, что этот инструмент действительно неоценим для приготовления слоеного теста: когда тесто хоть немного прилипает к поверхности, на поверхности неизбежно остаются пятна жирной муки. Очень важно удалить их как можно скорее, иначе тесто прилипнет и может даже порваться. Именно тогда в дело вступает скребок для теста. Один проход и вуаля! Поверхность чистая.
- Мраморная доска для выпечки тоже более чем полезна . Положите доску в холодильник примерно на 20 минут, пока тесто остается в морозильной камере.Мраморная доска довольно долго остается холодной, чтобы масло и тесто не стали слишком горячими. Это особенно полезно летом …
- Если масло начинает растекаться по тесту, присыпьте это место мукой. Тот же самый наконечник держится, если масло тоже вытекает. Просто обжарьте участок мукой.
- Всегда проверяйте, дважды проверяйте, тройно проверяйте… прилипает ли тесто к рабочей поверхности. Обычно я немного раскатываю тесто и осторожно провожу рукой под тестом, чтобы убедиться, что оно не прилипает.Затем катитесь еще раз и снова передайте мою руку … Но вы должны быть осторожны. У вас теплые руки, поэтому не переусердствуйте с тестом руками и будьте особенно осторожны с ногтями, слои действительно очень тонкие и хрупкие …
- Если тесто начинает прилипать к рабочей поверхности, это обычно означает, что либо немного масла попало на тесто, либо вам нужно немного больше муки на поверхности. Просто сложите тесто пополам на одной руке, чтобы посыпать мукой половину поверхности, а затем повторите для другой половины.Но не присыпайте слишком много муки.
- Вам покажется нелогичным, чтобы масло было таким твердым и твердым, в то время как вам нужно раскатывать тесто с ним внутри. Не поддавайтесь искушению подогреть масло, чтобы облегчить раскатывание … Это сценарий катастрофы, поверьте мне, я тоже пробовал! 🙂 Это также одна из основных причин неудач. Если масло становится слишком мягким, оно смешивается с тестом, прилипает к рабочей поверхности, улетучивается…
Первый рулон делать немного необычно, потому что масло действительно слишком твердое, чтобы просто раскатать тесто.Поэтому, начиная с центра теста / масла, вместо раскатывания вы ударяете скалкой. Это уменьшит густоту масла и расширит его. Вы повторяете эту операцию пару раз, ударяя от центра к краям, пока не получите прямоугольник толщиной около дюйма (5 мм). Толщина неравномерная из-за ударов, как у многих последовательных маленьких U-образных форм, но это нормально.
Когда вы достигнете разумной толщины, можно начинать раскатывать тесто.Не забывайте всегда проверять, прилипает ли тесто к поверхности. Обычно в начале первого рулета я чередую раскатку теста и удары, чтобы еще больше смягчить тесто / масло. Через один или два раза вы почувствуете, что масло достаточно мягкое, чтобы раскатать тесто. - Я уже сказал это, но опять же, если в какой-то момент, независимо от того, что вы делаете, масло продолжает выходить из теста, это, вероятно, означает, что оно слишком мягкое / теплое. Заверните тесто в полиэтиленовый лист и снова положите на 20 минут в морозильную камеру.Я знаю, что все мы хотим закончить тесто как можно скорее, но лучше не торопиться, чем вообще не успевать.
- Достаньте тесто и масло из морозильной камеры.
- Посыпать рабочую поверхность мукой
- Распаковать
- Поместите масло в центр креста
- Сложите каждое «ухо» креста одно за другим, не забывая удалять всю мучную пыль между складками, чтобы они прилипали друг к другу.
- Убедитесь, что тесто надежно закреплено и обернуто вокруг масла
- Раскатайте из теста длинный прямоугольник
- Сложите его, как показано на фото: вы складываете стороны к центру, а затем складываете пополам. Это называется двойным фолдом .
- Поверните тесто на четверть оборота (по или против часовой стрелки, это не имеет значения)
- Снова скатайте его в длинный прямоугольник
- Сделайте двойную складку еще раз
- Вот и все, вы только что сделали две двойные складки! 😉
- 3 1/4 стакана универсальной муки
- 2 1/2 чайных ложки кошерной соли
- 4 палочки несоленого масла
- 1/4 стакана жирных сливок
- 2 1/3 стакана универсальной муки
- 1 чайная ложка сухого солода (по желанию)
- 1 чашка холодного несоленого масла
- 1/2 стакана ледяной воды
- 1/2 чайной ложки лимонного сока
- 100 г просеянной пшеничной муки
- 10 унций несоленого сливочного масла
- 1/2 т соли
- 4 унции ледяной воды
Возникает при использовании материнского теста или пивных дрожжей.
Химическая закваска:Возникает при использовании разрыхлителя (разрыхлителей).
Физическое разрыхление:Происходит за счет включения воздуха в смесь (безе, бисквит).
Механическое заквашивание:Получается за счет комбинированного действия тепла и пара.
Какие препараты подвергаются механической закваске?Ответ прост: PUFF PASTRY!
Давайте подробнее рассмотрим этот способ закваски.Разъедините другие тесто, слоеное тесто состоит из 2 заготовок:
Эти два теста затем объединяются и ламинируются в процессе складывания.Благодаря теплу, образующемуся во время выпечки, вода, содержащаяся в детремпе, испаряется, но попадает на водонепроницаемый слой (масляный блок), который выталкивает пар вверх, образуя типичные ламинированные слои и делая тесто слоеным.
Как мы можем контролировать разрыхление теста?В тесте, требующем дрожжей, решение простое:
нам нужно всего лишь изменить количество дрожжей в рецепте в зависимости от нескольких факторов, таких как внешняя температура, чтобы обеспечить идеальный результат как зимой, так и летом.
С слоеным тестом, конечно, нельзя, потому что в нем нет дрожжей!Разрыхление слоеного теста определяется несколькими факторами:
это тесто должно быть раскатано достаточно тонким, мы не можем использовать песочное тесто той же толщины, иначе наши десерты будут сырыми внутри и неудобоваримыми !!
Приятного десерта !!
Месхетинский хачапури (грузинский сырный хлеб по-месхетински)
Грузинские пекари обычно добиваются легкой и воздушной текстуры этой лепешки с сырной начинкой, используя простое пресное тесто, которое растягивают в тонкую бумагу, а затем покрывают топленым маслом, например штрудель или филло.Но, по словам Карлы Капалбо, из книги которой Дегустация Грузии: Путешествие еды и вина на Кавказе , этот рецепт был адаптирован, готовое слоеное тесто из сливочного масла является быстрой и вкусной заменой. Чтобы приблизить текстуру и вкус местного грузинского сыра, используется смесь моцареллы, феты и Эмменталя или Ярлсберга.
Умеет: The Lost Cheese of Georgia
Что вам понадобится
Грузинский сырный хлеб (месхетинский хачапури)Эта региональная лепешка из южной Грузии сделана из маслянистого слоеного теста и начинена плавленым сыром.
Выход: 4 порции
Время: 45 минут
Состав
Инструкции
Слоеное тесто (закваски) — Блокнот французской эпикурейской кухни
Прежде чем объяснять рецепт французского круассана, нам сначала нужно освоить приготовление слоеного теста.
Слоеное тесто — это тесто, обычно используемое для десертов, состоящее из переплетенных слоев масла и теста.Большинство людей обычно покупают это замороженное тесто в магазине, потому что это тесто имеет репутацию «невозможного» для домашнего приготовления. Ну… Не совсем…
Введение
Хотя это определенно не самое легкое тесто, как только процесс будет полностью понят и известны типичные ошибки, это не так сложно, как может показаться поначалу. Но зачем вам самому делать слоеное тесто? Я могу вспомнить как минимум две веские причины:
Вам также может понравиться идея сделать что-то, что, по мнению большинства, невозможно сделать дома. Помимо шуток, я обнаружил, что овладение этой техникой дает определенное чувство достижения, особенно когда друзья задают неизбежный вопрос: «ВАУ, вы сами сделали слоеное тесто?» 😉
Чтобы успокоить тех, кто уже пытался приготовить слоеное тесто, но потерпел неудачу, должен признать, что мой первый раз был провалом.Но не волнуйтесь, я уже сделал все мыслимые и возможные ошибки, так что вам не придется :-). Этот рецепт будет отличаться от большинства рецептов, которые вы обычно найдете в книгах и в Интернете: в большинстве из них просто указано количество ингредиентов и примерные шаги, которые вы должны выполнить. Вот почему мы обычно терпим неудачу, потому что они не объясняют типичных ошибок, маленьких советов и приемов … Другими словами, они просто дают вам рецепт без опыта шеф-повара, который является ключом к успеху.Конечно, я не шеф-повар, но я сделаю все возможное, чтобы передать свои знания и методы.
В этом посте нет количества ингредиентов, потому что оно действительно зависит от того, как вы используете слоеное тесто. Я описываю только саму технику. Кроме того, в конце статьи я даю пару ссылок на вещи, которые вы можете купить, чтобы облегчить себе жизнь.
Шаг 1: Смешивание ингредиентов
Смешивание ингредиентов звучит как простой шаг, не так ли? Ну, обычно это первая ошибка.Я смешиваю с роботом KitchenAid или Cooking Chef, хотя иногда для удовольствия делаю это вручную. Главное здесь — быть осторожным, чтобы не замесить тесто слишком сильно, и использовать лопаточную насадку для миксера, а не крюк для теста. Если вы перемесите тесто и / или используете насадку для теста, тесто станет слишком эластичным и его практически невозможно раскатать должным образом.
Как только я вижу, что ингредиенты смешались и тесто сформировано, я сразу останавливаю робота.С тем количеством, которое я использую, я обычно месил около 1 минуты, не больше. Затем я слегка обрабатываю тесто руками, чтобы убедиться, что ингредиенты правильно смешаны, и чтобы почувствовал тесто и его влажность. Через некоторое время у вас начнется шестое чувство того, каким должно быть тесто.
Вторая распространенная ошибка на этом этапе — тесто получается слишком сухим или слишком влажным. Хорошо … Я знаю, что на самом деле не помогаю … Но позвольте мне попытаться объяснить. Если тесто слишком сухое, его будет очень трудно раскатывать, а если тесто слишком влажное, оно будет слишком липким и с ним будет трудно работать.На этом этапе вы должны учиться на собственном опыте, но, чтобы дать вам подсказку, я делаю свое тесто слегка липким, но недостаточно липким, чтобы с ним можно было работать или вынимать из рук кошмар. Лучше, чтобы тесто было слишком липким, чем слишком сухим по двум причинам: тесто легче раскатывать, что сокращает время, затрачиваемое на раскладывание слоев, и, следовательно, увеличивает ваши шансы на успех; и тесто в любом случае становится менее липким после того, как оно остынет и остынет.
После того, как вы смешали все ингредиенты, сделайте руками шар и острым ножом вырежьте крест, как показано на следующем рисунке.
Шаг 2: Дать тесту расслабиться
Этот шаг очень важен, и о нем тоже часто забывают. После того, как вы нарежете крест ножом, дайте тесту постоять примерно 15-20 минут. Я не могу переоценить важность этого шага. Это позволяет глютену расслабиться и сделать тесто менее липким, а также его легче раскатывать и работать с ним. Так что не пропустите этот шаг!
Шаг 3: Приготовление сливочного масла
Пока тесто отдыхает, самое время приготовить масло для слоения.Цель этого шага — примерно создать квадрат сливочного масла толщиной ⅓-½ дюйма (1 см).
Выбор масла для слоеного теста очень важен, потому что он играет важную роль во вкусе слоеного теста. В идеале во Франции я бы использовал Beurre de Charentes (масло Шаранта), которое называется «сухим», потому что оно не такое влажное, как большинство сливок. Наличие сухого масла облегчает наложение слоев, потому что масло не смешивается с тестом и не тает так же легко, как обычное масло.В США просто купите масло хорошего качества.
СОВЕТ: чтобы имитировать сухое масло, я добавляю в масло немного муки (2 столовые ложки муки на 125 г — 4 ½ унции), чтобы поглотить избыток влаги.
Итак, вернемся к нашему квадрату масла…
Шаг 4: Раскатываем тесто крестиком
Следующим шагом после того, как тесто постояло в течение 15-20 минут, нужно раскатать тесто крестиком, как показано на рисунке. Конечно, вы используете крест, который вы вырезали ранее, чтобы придать ему такую форму.Еще один совет: центр должен быть толще, чем уши креста. Причина очевидна, когда мы начинаем складывать с маслом внутри. Короче говоря, это связано с тем, что толщина этих ушей складывается друг с другом в сложенном виде, поэтому они не должны быть такими же толстыми, как центр.
Шаг 5: Охлаждение масла и теста
После того, как вы раскатали тесто крестиком, заверните его в пластиковые листы, чтобы не образовалась корка, и положите вместе со сливочным маслом (все еще внутри пергаментной бумаги) в морозильную камеру примерно на 15-20 минут (в зависимости от температуры вашей морозильник, лично я жду 20мин).Опять же, не пропускайте этот шаг, это один из самых важных шагов! Это поможет довести масло и тесто примерно до одинаковой температуры. Несоблюдение этого шага неизбежно приведет к катастрофе позже в этом процессе … Вас предупредили 🙂
Шаг 6: Складывание
Настоящая сделка! Сейчас мы собираемся начать складывать. Теперь вы должны стараться работать как можно быстрее, но при этом внимательно относиться к тому, что делаете. Не стоит портить тесто слишком быстро, но одним из ключей к успеху является температура масла и теста.И масло, и тесто должны иметь примерно одинаковую температуру ( помните шаг 5? ). Если оно становится слишком горячим, масло тает, и у вас возникают всякие неприятности: масло вырывается из теста, затем оно начинает рвать слои, потому что тесто становится липким и так далее … Поэтому вам нужно что-то вроде уважение к этому тесту. Если у вас возникнут проблемы, если вы чувствуете, что масло готовится к высыпанию, как в голливудском фильме, не теряйте терпения: просто положите его обратно в морозилку на 20 минут.Не пытайтесь игнорировать это, научитесь уважать свое масло, иначе оно будет очень недовольным и обязательно сообщит вам об этом
Возможно, вы понимаете, что приготовить слоеное тесто зимой легче, чем летом, из-за температуры. Но и летом это далеко не невозможно. Собственно говоря, большую часть лета я потратил на слоеное тесто, и у меня не было особых проблем.
Прежде чем перейти к самому процессу, сначала несколько рекомендаций:
Хорошо, хватит советов, вот шаги. В этом рецепте мы делаем две складки вдвое.
Существует еще одна складка, называемая простая складка , которая состоит из складывания на трети: вы складываете левую треть вправо, а затем складываете правую треть влево поверх другой.Количество складок, которые вам нужно сделать, зависит от рецепта. Например, если бы я делал французские круассаны, на этом я бы закончил, так как вам просто нужно сделать для них две складки вдвое. В некоторых рецептах вам нужно сделать простые складки, в других — двойные складки или даже их комбинацию.
И в последний раз не забудьте держать тесто и масло достаточно холодными. Не торопитесь. Если вам нужно сделать больше складок, я бы посоветовал снова положить тесто в морозильную камеру на 20 минут.Я обычно кладу его обратно в последний раз, когда готовлю, перед тем как раскатать тесто для его последнего использования. Зачем рисковать порвать его во время последнего броска?
Устранение неполадок
Я заполню этот раздел, если у меня возникнут вопросы или предложения.
Задача : Когда вы раскатываете тесто, оно с трудом сохраняет свою форму. Он имеет тенденцию много втягиваться, что усложняет работу.
Решение : Возможно, тесто слишком сухое и / или вы слишком долго замешивали тесто.Попробуйте сделать тесто более влажным и не замешивайте его слишком сильно.
Задача : Тесто не очень эластичное, имеет тенденцию рваться.
Решение : Возможно, тесто недостаточно влажное или вы пропустили время отдыха. Обжорству нужно расслабиться, чтобы быть эластичным. Попробуйте дать тесту отдохнуть 20 минут.
Проблема : Масло не взаимодействует… Оно вырывается, течет…
Решение : Если проблема незначительна и если обнаружена раньше, просто добавьте немного муки в область, где масло выливается, и убедитесь, что вы очищаете рабочую поверхность скребком для теста, иначе тесто будет прилипать к поверхности.Если проблема усугубляется, снова положите тесто в морозильную камеру на 20 минут.
Проблема : Тесто прилипает к рабочей поверхности / доске.
Решение : Убедитесь, что на рабочей поверхности нет жирной муки. Очистите поверхность скребком для теста. Убедитесь также, что масло не вылезает из теста, и присыпьте рабочую поверхность немного муки. Не добавляйте слишком много муки, так как она смешивается с тестом, меняет его влажность и консистенцию.
Заключение
Вот и все! Это был длинный пост, но не пугайтесь, это не так сложно, но важен каждый шаг. Внимательно следуйте им, и у вас все будет хорошо.
Надеюсь, вам понравился этот пост, и не стесняйтесь делиться своим опытом, вопросами или проблемами. Я буду более чем счастлив помочь, если смогу, и любые отзывы или предложения приветствуются.
NB: эта запись была сделана в 2007 году для моего старого блога
.Как приготовить идеальное слоеное тесто! Все, что вам нужно знать
Может показаться, что замороженное слоеное тесто проще купить в магазинах.Но задумывались ли вы когда-нибудь о том, чтобы приготовить собственное тесто с нуля? Да, это возможно!
В слоеном тесте есть что-то особенное — слоеное тесто с ароматом масла может показаться тем, что вы оставите на усмотрение экспертов. Однако ничто не могло быть дальше от истины.
Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.Вы можете сделать это сами, не выходя из дома, легко. И самое лучшее, что вы получаете свежее слоеное тесто, которое на вкус лучше, чем все, что вы можете купить в магазине.Но как это сделать?
Как приготовить слоеное тесто
Когда дело доходит до приготовления слоеного теста в домашних условиях, у вас есть несколько вариантов. Откровенно говоря, эти варианты различаются в зависимости от сложности и времени, которое вы готовы инвестировать.
Чем больше времени и усилий вы вложите в тесто, тем оно будет более слоеным. Вот почему мы собираемся предоставить вам здесь два разных варианта.
Соберите рекомендуемые инструменты:Рецепт слоеного теста №1
Состав:
Полный рецепт здесь с подробными инструкциями.В видео ниже вы шаг за шагом расскажете, как приготовить это слоеное тесто.
Большинство рецептов слоеного теста не содержат жирных сливок, поэтому это уникальная версия слоеного теста от Марты Стюарт. Густые сливки делают рецепт насыщенным и достойным экспериментов.
Тип муки, используемой в этом рецепте, очень важен. Как вы узнаете, в универсальной муке меньше глютена. Клейковина является связующим веществом, и мы хотим, чтобы она была слоистой, поэтому меньше клейковины здесь — это хорошо.Выбирая масло для этого рецепта, лучше всего использовать масло с более высоким содержанием жира, такое как Kerrygold.
Это сделает тесто более густым и слоеным.
Рецепт слоеного теста №2
Состав:
Полный рецепт здесь с подробными инструкциями.В видео ниже вы шаг за шагом расскажете, как приготовить это слоеное тесто.
его рецепт — быстрый рецепт. Вы можете приготовить это слоеное тесто примерно за 15 минут. Это не будет таким слоеным, как по первому рецепту, но все равно будет чертовски хорошо.
Ваша семья по-прежнему будет в восторге.
В этом рецепте вам не понадобится особое европейское масло. Чем качественнее масло, тем вкуснее будет ваш рецепт. Однако не позволяйте маслу мешать вам приготовить это тесто.
Лимонный сок не даст выпечке поседеть в холодильнике. Серый оттенок теста не означает, что с ним что-то не так. Вместо этого лимонный сок помогает выпечке сохранять более естественный оттенок.
Очень важно, чтобы тесто оставалось холодным. Если в какой-то момент во время работы с тестом оно станет мягким и / или теплым, остановитесь и положите его на полчаса в холодильник.
Очень важно, чтобы тесто оставалось холодным.
Слоеное тесто — веганское?Vegan имеет большой опыт в области растительной диеты и защиты прав животных.Этот термин может означать разные вещи в зависимости от того, почему люди предпочитают избегать продуктов животного происхождения.
Слоеное тесто с продуктами животного происхождения и, в большинстве случаев, сливочным маслом, является довольно распространенным явлением. Однако это не означает, что вы не можете найти строго веганское слоеное тесто.
Избегайте всего, что включает продукты животного происхождения, такие как масло и молоко. Проверьте ингредиенты и определите, веганский ли он.
Существуют различные рецепты, по которым можно приготовить веганское слоеное тесто. Однако вам может быть проще купить его в магазине.Хороший пример — песочное слоеное тесто.
Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.Песочное тесто из слоеного теста отлично подходит для приготовления пикантных пирогов и домашних пирогов. Такое слоеное тесто приготовить несложно, но, как всегда, его удобнее покупать и включать в рецепт.
Вы также можете приготовить веганское слоеное тесто, используя заменитель сливочного масла. Но как не использовать масло и при этом получить идеальное слоеное тесто?
Итак, секретный ингредиент для приготовления слоеного теста без масла — это использование пасты мисо и какао-масла.Японская приправа, паста мисо, придает слоеному тесту особый аромат сливочного масла. Вы можете не заметить никакой разницы между слоеным тестом, в состав которого входит масло, и слоеным тестом, в котором вместо этого используется паста мисо или какао-масло.
Не содержит ли слоеное тесто глютена?Обычно слоеное тесто не безглютеновое. Большая часть его производится из пшеничной муки, а пшеница — один из лучших источников глютена. Но что такое глютен?
Глютен — это смесь двух белков злаков, которые делают муку эластичной. У некоторых людей аллергия на глютен вызывает иммунный ответ.Например, люди, страдающие такими заболеваниями, как глютеновая болезнь, могут иметь неблагоприятную реакцию, если они потребляют продукты, содержащие глютен.
Безглютеновая диета не содержит ржи, овса, пшеницы или ячменя. Но как получить безглютеновое тесто? Найти тесто, не содержащее глютена, довольно сложно. Однако это не невозможно. На рынке представлены различные изделия из слоеного теста без глютена.
Но главный вопрос в том, что в слоеном тесте нет пшеничной муки? Вместо этого вы можете использовать кукурузную или даже рисовую муку, чтобы приготовить вкусное слоеное тесто без глютена.Кроме того, это могут быть основные ингредиенты безглютенового слоеного теста, которое вы покупаете в магазине.
Не содержит ли слоеное тесто молока?Некоторые люди придерживаются безмолочной или веганской диеты, избегая определенных пищевых продуктов по соображениям здоровья или этическим соображениям. Какой бы ни была причина, может показаться, что слоеное тесто — не лучшая еда для веганов. Но ничто не может быть дальше от истины, просто нужно немного изучить или найти правильный рецепт, чтобы приготовить его самостоятельно.
Вы по-прежнему найдете в магазинах слоеное тесто без молока и сможете использовать его в различных рецептах. Просто просмотрите ингредиенты и определите, есть ли в слоеном тесте масло или нет. Здесь мы открыли для себя слоеное тесто Genius без глютена и молочных продуктов.
Но что означает безмолочное слоеное тесто?
Самым распространенным ингредиентом слоеного теста является масло и, конечно же, пшеничная мука. Слоеное тесто без молока не содержит масла, которое является побочным продуктом молока.
Есть и другие альтернативы использованию сливочного масла в домашней выпечке, включая оливковое масло или маргарин.
Слоеное тесто не слоеное?Поразительный внешний вид слоеному тесту придает воздушная прослойка между слоями теста. Пирожное может вырасти в несколько раз по сравнению с исходным размером, и именно так вы поймете, что у вас идеальное слоеное тесто. Однако для создания нескольких слоев выпечка должна быть безупречной.
Трудоемкий процесс складывания и раскатывания играет важную роль в создании этой идеальной затяжки.
Обычно вы должны охладить тесто, пока оно не станет почти жестким. Как вариант, можно использовать холодную воду или охлажденное масло. В большинстве случаев это зависит от ваших предпочтений и желаемых результатов. Затем вы должны раскатать тесто с толстым слоем сливочного масла в сердцевине. Раздавить тонкими листами и несколько раз сложить.
Масло создает изоляцию между слоями. Тепло, выделяемое во время выпечки, создает пар, а масло в масле между слоями вызывает разделение и подъем.
Ошибки в процессе прокатки также могут вызвать проблемы с разделением и подъемом. Не позволяйте маслу быть слишком мягким. В идеале она должна быть той же температуры, что и тесто.
При катании перемещайте штифт от центра к краю. Не заходите за край, так как это может привести к сжатию слоев и плохому их поднятию.
Кроме того, не поддавайтесь искушению слишком сильно надавить и убедитесь, что углы аккуратно скруглены. Не должно быть нависающих слоев.
Последнее препятствие — это толщина. В идеале он должен составлять около 1/3 или 1/4 дюйма, если он должен подниматься правильно. Вы также должны запечь его в духовке с температурой около 400 градусов, чтобы создать достаточное количество пара, которое вызовет повышение температуры.
Можно ли приготовить слоеное тесто без масла?Да, слоеное тесто без масла сделать легко. Наиболее распространенные продукты, которые могут заменить масло, включают пасту мисо. Обычно паста мисо представляет собой японскую приправу, которая по вкусу почти напоминает сливочное масло.Любой ярый энтузиаст еды может не заметить разницы между слоеным тестом, в котором используется масло, и тестом, в котором используется паста мисо.
Вы также можете использовать масло какао вместо масла. Какао-масло — хороший вариант, особенно по веганскому рецепту. Он мягкий и устойчивый для приготовления домашнего слоеного теста. Какао-масло помогает тесту сохранить форму и стать эластичным.
Другой вариант получения вкусного и полезного слоеного теста — использовать масло вместо масла. Для этого добавьте оливковое масло в смесь просеянной муки и соли.Осторожно перемешайте и оставьте на несколько минут.
Масло сделает тесто мягким и эластичным, как вы хотите для лучшего слоеного теста. Затем вы можете добавить холодную воду и месить руками, пока все ингредиенты не смешаются идеально. Сформируйте из него шар и накройте полиэтиленовой пленкой. Наконец, охладите примерно на 30 минут.
Можно ли купить слоеное тесто?Да, вы можете купить слоеное тесто в ближайшем магазине.А пока вы можете самостоятельно приготовить слоеное тесто; может быть проще купить в магазине.
В основном тесто раскатывают и прессуют в тонкие листы. Затем листы скатывают вместе с чередующимися слоями сливочного масла. Обычно люди на фабрике по производству слоеного теста делают более качественные продукты, потому что используют машины. Они могут идеально и красиво раскатать и придать листам теста такую красивую форму, которую вы, возможно, не сможете добиться с помощью домашнего теста.
К преимуществам покупки слоеного теста своими руками можно отнести экономию времени.Некоторым людям приготовление теста, дать ему застыть, разрезать его на прямоугольники и скрутить листы может показаться тяжелой работой. В конце концов, вам еще предстоит приготовить другие рецепты и блюда.
Слоеное тесто заводского приготовления может быть идеальным для множества вкусных и пикантных блюд. Вы уже знаете, что вам нужно, прежде чем отправиться в магазин за слоеным тестом. Поэтому шансы получить именно то, что вы планируете приготовить, очень высоки.
Однако, если вам нужно идеальное слоеное тесто с идеальным слоем, вы можете подумать о том, чтобы приготовить его самостоятельно.Домашнее слоеное тесто свежее и иногда может быть вкуснее, чем слоеное тесто, которое вы покупаете в магазине.
Чем отличается слоеное тесто от теста филло?Слоеное тесто и тесто филло — два удивительных изобретения. Обычно эти два продукта составляют основу различных рецептов. Они оба слоеные и вкусные. Но чем отличается слоеное тесто от теста филло?
Основное различие между ними заключается в толщине и процессе подготовки.Тесто Филло намного тоньше и содержит небольшое количество жира, и оно распространено на греческих рынках.
Вы должны разморозить тесто филло в холодильнике, так как оно может быстро стать липким. Листы теста филло обычно смазываются маслом или жиром перед тем, как складывать их вместе.
Всегда держите тесто филло от высыхания, используя влажное полотенце или пластиковые чехлы. Не замораживайте его повторно, так как это может сделать тесто филло ломким.
В отличие от теста филло, в слоеном тесте используется масло, которое складывается несколько раз, используя слои теста и масла.Назначение масла между слоями — создать изоляцию и разделение при подъеме. Самое вкусное слоеное тесто, в котором используется масло, а не масло или любой другой заменитель масла. Убедитесь, что вы покупаете слоеное тесто, которое содержит масло.
При работе с слоеным тестом разморозьте в холодильнике и работайте быстро и осторожно, чтобы слои не сдавились.
Тесто Филло идеально подходит для различных греческих блюд, таких как спанакопита. Вы также можете использовать его для приготовления чашек для закусок.К пикантным аппликациям из слоеного теста относятся круассаны, пироги и кондитерские карманы.
Вы не можете использовать филло-тесто и слоеное тесто как синонимы. Существуют значительные различия в толщине, способе приготовления и ингредиентах. И поэтому каждый из них идеально подходит для определенных рецептов.
Что такое лист слоеного теста?Вы покупаете в их магазинах листы слоеного теста, готовые к выпеканию и слоеному слою.Листы слоеного теста обычно предварительно скручивают или складывают. Они идеально подходят как для начинающих, так и для опытных поваров, чтобы использовать их в различных рецептах.
Общие ингредиенты в большинстве коммерческих листов слоеного теста включают растительные масла, пшеницу, соль, спирт, дрожжи и жир. Обычно листы слоеного теста могут не содержать молочных продуктов и поэтому подходят для вегетарианцев. Однако вам нужно будет проверить ингредиенты и узнать наверняка.
На рынке представлен широкий выбор листов слоеного теста, и все они используют разные ингредиенты.Поэтому вам может потребоваться проявить должную осмотрительность при покупке.
Они обладают превосходной текстурой и вкусом, и на большинство из них не нужно нажимать булавкой. Вы используете их прямо в своем рецепте.
Некоторые из них даже поставляются с бумагой для выпечки, и все, что вам нужно, — это поставить их в духовку. В идеале, охладите в день покупки и разморозьте на ночь, прежде чем вы сможете использовать листы для выпечки в различных целях.
Тип хранения листов слоеного теста — охлажденное.
На листах из слоеного теста можно создавать новые десерты, закуски и первые блюда.
Могу ли я использовать слоеное тесто вместо фило?Помимо того, что слоеное тесто и филло происходят из разных уголков Европы, они совершенно разные. Конечно, эти два теста представляют собой универсальное тесто, которое можно использовать в самых разных целях, как для соленых, так и для сладких рецептов.
И хотя оба они могут быть многослойными, они далеко не взаимозаменяемы.Даже по внешнему виду вы заметите, что слоеное тесто намного толще, чем Philo, и не может быть идеальной заменой друг другу.
На греческом языке филло означает лист. Перед выпечкой тесто Phyllo раскладывают на несколько листов с растопленным сливочным маслом или маслом, смазанным между ними. Процесс приготовления филло-теста довольно сложен, и большинство людей предпочитают покупать его в магазинах.
Самым известным приложением для теста филло является приготовление пахлавы. Тем не менее, вы можете использовать его для обертывания начинок и прессования в чашки.
С другой стороны, в слоеном тесте используется значительное количество масла, и для достижения идеальных результатов его несколько раз складывают и снова складывают. Благодаря влаге в тесте слоеное тесто поднимается и расширяется во много раз по сравнению с первоначальным размером.
В основном, слоеное тесто из филло-теста нельзя использовать взаимозаменяемо, потому что в нем используются разные ингредиенты и процесс приготовления совершенно другой. Эта разница дает разные вкусы, которые могут быть применимы только к определенным рецептам.Например, использование слоеного теста вместо теста фило для приготовления пахлавы даст совершенно другие результаты.
Бывают случаи, когда они оба могут играть одинаковые роли. Например, вы можете прессовать их в чашки для маффинов и накрывать солеными и сладкими начинками.
Полумесяц — это то же самое, что слоеное тесто?Как слоеное тесто, так и серповидные булочки имеют характерную хрустящую корочку и послевкусие.На них видны золотисто-коричневые слои теста. И для булочек, и для слоеного теста используются одни и те же ингредиенты.
Размягченное или растопленное масло, которое наносится на плоский круг или тесто, придает богатый вкус рулетам в форме полумесяца. Затем клинья нарезаются и скатываются в форме полумесяца.
Однако при приготовлении круассанов используется меньшее количество масла, чем при приготовлении слоеного теста. Поэтому рулетики в форме полумесяца не такие насыщенные, как слоеное тесто.Кроме того, количество витков между ними отличается. У серповидных рулонов меньше складок.
В результате серповидные рулеты не поднимаются так сильно, как слоеное тесто.
В некоторых рецептах круассанов можно использовать мытье для яиц, в других — только топленое масло.
Напротив, в слоеном тесте используется замороженное масло, а не топленое или размягченное масло. Еще одно различие между ними заключается в том, что слоеное тесто не содержит разрыхлителя или дрожжей. Он повышается только при взаимодействии воды, теста и слоев масла.Освоить эту механику несложно, но приготовление слоеного теста традиционным способом может оказаться трудным.
Как приготовить слоеное тесто в духовке?То, что вы используете для приготовления слоеного теста, определяет, сколько у вас получится слоеного теста. Духовка с тостером или микроволновая печь не будет производить такой же эффект золотистой слоености, как в обычной духовке.
Поэтому всегда выбирайте обычную духовку, если хотите получить идеальные результаты от слоеного теста.
Прежде чем приступить к выпеканию, разогрейте духовку примерно 20 минут. Слоеное тесто готовится и поднимается в зависимости от температуры духовки.
Разместите разные слоеное тесто на расстоянии примерно дюйма друг от друга.
Если ваша цель — хрустящее и слоеное слоеное тесто, то протыкайте вилкой дырочки на невыпеченных кусках, чтобы позволить влаге и воздуху выходить при нагревании. А если хотите, чтобы он был более плоским, проткните побольше дырок, и он будет похож на Наполеона.
Убедитесь, что начинки из слоеного теста имеют комнатную температуру.Если они более теплые, они могут растопить масло, и конечный результат может быть не таким, как вы хотите. Помимо тепла в духовке, на время выпечки может влиять тип используемой формы для выпечки. В идеале используйте темный противень с антипригарным покрытием, чтобы ускорить процесс приготовления.
Когда это будет готово, слоеное тесто должно быть золотистым и, конечно же, воздушным. Не рыхлый и не мокрый.
Какие ингредиенты входят в слоеное тесто?Основным ингредиентом слоеного теста, конечно же, является мука пшеничная.Однако у некоторых людей может быть аллергия на глютен. В таком случае вы можете выбрать другие заменители пшеничной муки, например рисовую муку.
Глютен в пшеничной муке отвечает за естественный рост слоеного теста. При отсутствии глютена может понадобиться разрыхлитель.
Сливочное масло и его большое количество — еще один важный ингредиент слоеного теста. Он создает изоляцию между слоями пшеницы и предотвращает уплотнение. Масло также способствует расслоению круассанов и слоеного теста.
Сливочное масло также имеет приятный вкус и способствует распределению естественного аромата в слоеном тесте. В веганской диете вместо сливочного масла можно использовать такое масло, как оливковое или растительное. Вы также можете использовать маргарин или сало. Это может зависеть от ваших предпочтений.
Другие предложения включают пасту мисо и масло какао. Возможно, они не полностью заменят масло, но это хороший вариант.
Вам также понадобится немного чистой морской соли для приправы. Количество соли, которое вам понадобится, зависит от того, сколько теста вы готовите.Например, для приготовления 8 унций пшеничной муки понадобится всего лишь щепотка соли.
Вам также понадобится холодная вода.
В чем разница между слоеным тестом и слоеным тестом?Слоеное тесто
слоеное тесто
И для слоеного, и для слоеного теста используются одни и те же ингредиенты.Однако процесс подготовки отличается. Слоеное тесто включает сложный процесс складывания теста и использует больше жира, предпочтительно масла. Складывание и масло — вот что создает многочисленные слои.
Песочное тесто не требует слоеного теста, а процесс приготовления достаточно универсален. Во многих рецептах песочного теста требуется больше воды, но вы можете заменить его яйцами. Скручивание и складывание слоеного теста аналогично слоеному тесту, но с меньшим количеством складок. Сделать слоеное тесто проще, чем слоеное.
В слоеном тесте используется смесь теста и большие куски жира. Это шортенинг, который разделяет скатанные частицы, придавая им консистенцию, отличную от текстуры слоеного теста.
Слоеное тесто значительно расширяется после нагрева. Слоеное тесто ведет себя иначе.
Некоторые из применений слоеного теста включают в себя колбасные рулеты, пледы и пирожные.
Можно ли оставить выпечку в холодильнике на ночь?Оставив тесто в холодильнике, клейковина в тесте расслабится.В результате получается более нежное тесто, которое вряд ли даст усадку. Это также дает тесту некоторое время для впитывания воды, чтобы на нем было минимум или совсем не осталось сухих пятен.
Вы можете заморозить тесто на срок до 3 месяцев, если вы достаточно разморозите его перед приготовлением. Перед охлаждением выпечку следует хранить в герметичных контейнерах или плотно завернуть в пищевую пленку. Емкость или пищевая пленка предотвратят образование сухой корки на тесте.
Таким образом, это может длиться до шести недель.
Чтобы тесто не растрескалось, дайте ему постоять в холодильнике примерно на 30 минут, прежде чем начать скручивание. Как можно реже беритесь с тестом, чтобы предотвратить его разрыв и нежелательное растяжение.
Вы можете оставить дрожжевое тесто в холодильнике на ночь, чтобы замедлить процесс подъема. Некоторые люди предпочитают это делать, так как это придает выпечке характерный аромат и ощущение. Всегда используйте острый нож, чтобы обрезать края.
Разогрейте духовку перед началом выпечки.
Выпечка становится еще вкуснее в тот же день, когда вы ее готовите.
Как приготовить слоеное тесто для теста?Чтобы сделать слоеное тесто, вам понадобится около 9 унций просеянной пшеничной муки. В большой миске смешайте этот пол с 10 унциями несоленого масла и половиной чайной ложки соли.
Используйте нож с круглым лезвием, чтобы разрезать масло на муку.Убедитесь, что смесь рассыпчатая, а масло размером с боб.
Добавьте в смесь 120 мл ледяной воды.
Продолжайте перемешивать в миске, пока все не соберется вместе. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и придайте ему форму квадрата.
С помощью булавки скатайте тесто в прямоугольник, а затем сложите нижнюю треть к центру. Сложите и верхнюю треть к центру.
Поверните на 90 градусов и снова сложите.
Оберните тесто пищевой пленкой и дайте ему постоять 30 минут.
Повторите процесс скручивания и складывания от 2 до 3 раз, и прямоугольник станет более аккуратным.
После последнего складывания накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 1 час или на ночь перед использованием. Вы можете хранить в холодильнике до 1 месяца.
Состав
Инструкции
1.В большой миске смешайте муку с маслом и солью. Используйте нож с круглым лезвием, чтобы разрезать масло на муку. Убедитесь, что смесь рассыпчатая, а масло размером с боб.
2. Добавьте ледяную воду
3. Продолжайте процесс смешивания в чаше, пока все не соберется вместе. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и придайте ему форму квадрата.
4. С помощью французской булавки раскатайте тесто в прямоугольник, а затем сложите нижнюю треть к центру. Сложите и верхнюю треть к центру.
5. Поверните на 90 градусов и снова сложите.
6. Оберните тесто пищевой пленкой и дайте ему постоять 30 минут.
7. Повторите процесс скручивания и складывания от 2 до 3 раз, и прямоугольник станет более аккуратным.
8. После последнего складывания накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 1 час или на ночь перед использованием. Вы можете хранить в холодильнике до 1 месяца.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Учебное пособие по слоеному тесту | CraftyBaking
Рецепт Сары Филлипс; Стиль еды и фотографии Келли Хонг © 2010 Сара Филлипс CraftyBaking.com
Произведенное во Франции, они называют слоеное тесто, Pâte Feuilletée или листовое тесто из-за его множества листьев или слоев. Слоеное тесто — король выпечки — хрустящее, маслянистое, слоеное и особенно легкое. Из него делают самые разные хрустящие творения, в том числе круассаны, наполеоны, пальмейеры и аллюметты. Поскольку слоеное тесто не содержит сахара, оно является идеальной упаковкой для различных пикантных и сладких продуктов, таких как мясо, сыр и фрукты.Его можно приготовить дома или купить в супермаркете в морозильной камере в готовом виде.
КОНДИТЕРСКИЕ РЕЦЕПТЫ ПОМОЩЬ
Рецепт, используемый с:
Учебное пособие для пальмовых или слоновьих ушей
Vol-au-Valentines Tutorial
Шоколадный ганаш Наполеон Рецепт
секрета Сары
При обработке ингредиентов в кухонном комбайне НЕ позволяйте комбайну работать непрерывно, иначе тесто станет слишком гладким, и вы чрезмерно разовьете клейковину во влажной пшеничной муке.
В этом рецепте очень важно свести выработку глютена к минимуму, иначе готовое слоеное тесто будет жестким и вязким, а не нежным и хрустящим.
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 1/2 стакана небеленой универсальной муки; ложка в мерный стакан и выровнять по краю
1 1/4 стакана беленой муки для выпечки; ложку в мерный стакан и выровняйте до края
1 1/2 чайной ложки соли
1 1/4 стакана ледяной воды
1 фунт (2 стакана) несоленого сливочного масла; очень холодно и очень свежо!
плюс дополнительная неотбеленная универсальная мука для опудривания рабочей поверхности
ИНСТРУКЦИЯ
1.В чашу кухонного комбайна со стальным лезвием поместите универсальную муку, муку для выпечки и соль.
Несколько раз взбейте смесь, чтобы перемешать.
2. Добавьте большую часть воды через подающую трубку кухонного комбайна, когда машина выключена.
3. Пульсируйте кухонный комбайн. Прекратите пульсировать, как только ингредиенты начнут образовывать тесто, и отойдите от края миски.
Если тесто выглядит слишком сухим и не собирается вместе, добавьте оставшуюся воду и взбивайте кухонный комбайн до тех пор, пока оно не смешается,
или пока тесто ПРОСТО образует связную массу, которая образует шар на лезвии.
Готовое тесто должно быть мягким, податливым и бугристым, а не гладким.
САРА ГОВОРЯЕТ: Если тесто рассыпчатое и сухое, добавляйте по несколько капель воды за раз, а затем взбивайте кухонный комбайн, чтобы оно смешалось.
Точно так же, если тесто очень липкое и влажное, добавляйте по чайной ложке муки и пульсируйте после каждого добавления для исправления.
Лучше, чтобы тесто было мягким, слегка липким и податливым, чем сухим. НЕ перерабатывайте.
4. Выньте тесто из комбайна на чистую рабочую поверхность.Аккуратно сформируйте из него плоский диск, не замешивая тесто.
5. Большим очень острым ножом прорежьте верхнюю часть мяча в стиле крестики-нолики, не нажимая сильно.
Не прорезайте полностью.
6. Оберните тесто слегка влажным кухонным полотенцем.
Поместите его в холодильник на 10-20 минут.
САРА ГОВОРИТ: Для более длительного хранения снимите кухонное полотенце, заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поместите в закрывающийся пластиковый пакет.Тесто можно хранить пару
дней в холодильнике или заморозить месяц.
ШАГ II: СОЗДАЙТЕ МАСЛЯНЫЙ БЛОК И ЗАКРЫВАЙТЕ ЕГО В ТЕСТО (ПРЕСС-ПАСТА)
Масло и тесто должны всегда оставаться прохладными. Масло также должно оставаться податливым.
Сделайте масляный блок:
1. Пока тесто отдыхает, достаньте масло из холодильника и поместите палочки масла рядом друг с другом на лист полиэтиленовой пленки.
2.Накройте сливочное масло другим куском полиэтиленовой пленки. Используйте скалку, чтобы быстро постучать по ней. Это смягчит масло.
Держите масло в форме квадрата.
Затем раскатайте масло, пока оно не превратится в равномерный квадрат размером 7 3/4 дюйма.
САРА ГОВОРЯЕТ: Масло должно оставаться податливым, но холодным. Он потрескается, если будет слишком холодно, или станет жирным, если будет слишком тепло. Избегайте обоих сценариев.
3. Поместите квадратное масло обратно в холодильник и вытащите слоеное тесто.
Разверните тесто и положите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.
КЕЛЛИ КА ГОВОРЯЕТ: Мне нравится использовать коврик из силпата. Мраморная плита — тоже отличный вариант, если она у вас есть.
4. Придавите тесто скалкой, чтобы оно немного расплющилось.
Начинайте раскатывать с центра теста.
Продолжайте раскатывать тесто с 4 удлиненными полосками теста, каждая толщиной 1/4 дюйма, с более толстой подушечкой в центре, толщиной около 1 дюйма.
5.Достаньте из холодильника квадрат сливочного масла и разверните его. Поместите его в центр теста.
6. Сложите «лоскуты» над маслом, полностью заключив его в пакет с тестом . Сдавите тесто на стыке.
Теперь у вас должен получиться квадрат примерно 8 дюймов в поперечнике.
САРА ГОВОРЯЕТ: Для того, чтобы слоеное тесто хорошо заквашилось и поднялось в духовке, очень важно, чтобы масло всегда находилось в пакете с тестом.
ПРИМЕЧАНИЕ. Если сегодня очень жаркий день или на кухне очень тепло, заверните пакет с тестом в полиэтиленовую пленку и поместите его в холодильник для охлаждения, прежде чем пытаться раскатать.
При приготовлении слоеного теста важно постоянно держать тесто холодным.
Если тесто остыло, вы можете сделать свои первые два «витка».
ШАГ III: ЗАВЕРШИТЕ ШЕСТЬ ОБОРОТОВ КОНДИЦИОНЕРА
Вам нужно будет раскатать тесто шесть раз, чтобы оно оставалось в холодильнике в течение минимум 30 минут до одного дня после каждых 2 складок.
Если жир становится слишком теплым во время серии поворотов, он тает и прорывается сквозь слои теста, во время выпекания
тесто не поднимется должным образом и станет жирным.
Первый и второй витки:
1. Раскатывая слоеное тесто, убедитесь, что рабочая поверхность хорошо посыпана мукой.
2. Сильно прижмите скалкой тесто по всей длине, чтобы оно немного расплющилось, а затем начните раскатывать его в прямоугольник размером примерно 10 в ширину и 24 дюйма в длину.
Старайтесь, чтобы края теста были как можно более прямыми и равномерной по толщине.
3. Используйте кисть для сухого теста и смахните излишки муки с верхней части теста.
4. Сделайте свой первый поворот, сложив прямоугольник снизу вверх и сверху вниз, как деловое письмо.
САРА ГОВОРЯЕТ: Его также называют складкой буквы, потому что он похож на складку буквы.
5. Обвяжите края пакета с тестом, осторожно проталкивая края теста ладонями. Вы завершили один ход.
Второй ход:
Если тесто еще остыло, вы можете продолжить второй ход.
Если из вашего теста сочится масло, оно слишком теплое. Оберните его полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, прежде чем делать второй поворот.
6. Чтобы сделать второй поворот, возьмите пакет с тестом, поверните его так, чтобы сгиб был слева от ВАШЕГО, как корешок книги.
7. Убедитесь, что рабочая поверхность хорошо посыпана мукой.
8. Сильно прижмите скалкой тесто, чтобы оно немного расплющилось.
9.Раскатайте до прямоугольника шириной 10 и длиной 24 дюйма. Старайтесь, чтобы края теста были как можно более прямыми и равномерной по толщине.
10. Смахните излишки муки и сложите, как деловое письмо.
11. Обметаем края.
12. Отметьте тесто двумя углублениями для пальцев, показывая, что вы сделали два оборота.
Затем заверните тесто в полиэтилен и охладите от 30 минут до 1 дня.
Третий и четвертый витки:
1.Через 30 минут достаньте упаковку с тестом из холодильника, разверните и сделайте еще два поворота, повторяя шаг ШАГ III, #s 1-12, выше.
2. После этого отметьте тесто четырьмя углублениями для пальцев, чтобы указать, что вы выполнили четыре оборота, и снова заверните его в пластик.
Пятое и шестое повороты:
1. Охладите тесто на 30 минут и повторите пятый и шестой повороты, повторяя ШАГ III, #s 1-12, выше.
2. После того, как вы выполнили необходимые 6 витков, заверните тесто в полиэтилен и снова поместите его в холодильник.
3. Перед использованием необходимо дать тесту постоять в холодильнике не менее часа или двух. Затем он будет готов для свертывания и придания ему необходимой формы.
ХРАНЕНИЕ
После шести оборотов готовое слоеное тесто будет храниться, хорошо завернутое в полиэтиленовую пленку, в холодильнике в течение одного дня или в морозильной камере до двух месяцев.