Рецепт щука фаршированная заливная: Щука фаршированная, заливная – сайт рецептов Юлии Высоцкой

щука фаршированная заливная рецепт

Кулинарное мастерство приходится применять по максимуму во время приготовления блюд из рыбы. Ведь только при соблюдении рецептуры и советов опытных поваров она получится нежной и удивительно вкусной.

Заливное из щуки, рецепт которого можно найти на любом кулинарном портале, можно приготовить самостоятельно, однако, в большинстве случаев, заливная щука получается не такой, как хотелось бы.

Как выбирать щуку для заливного

Прежде всего, тушка должна быть плотной и упругой, жабры – розового цвета, хвост влажным, а чешуя – гладкой.

Особое внимание нужно уделить глазам рыбы, ведь их прозрачность свидетельствует о качестве приобретаемой щуки.

Также следует обратить внимание на запах. У качественного продукта он должен немножко отдавать речной тиной. Заливная щука, рецепт которой мы сейчас представляем, требует только свежей рыбы!

Заливное из щуки по классическому рецепту

Какая гадость, эта ваша заливная рыба!

Фразу из популярного кинофильма, кажется, знает каждый россиянин. И если Ипполиту рыба не понравилась, значит, рецепт щуки заливной был выбран не верно.

Возвращаясь к кулинарной классике, стоит вспомнить о самом классическом способе того, как приготовить заливную щуку. Заливная щука рецепт предусматривает наличие следующих продуктов:

• — 750-900 грамм щуки;
• — 300-400 грамм голов и хребтов судака и леща;
• — 2-3 небольших свежих морковки;
• — 1-2 небольшие головки белого репчатого лука;
• — 1-2 шт. корня петрушки (по желанию)
• — 2-3 лавровых листика;
• — соль, черный перец (молотый и горошком), прочие специи – на свой вкус.

Готовим заливное

Заливная щука – это исконно праздничное блюдо, однако приготовить его можно и в будний день, поэтому заливное из щуки пошаговый рецепт будет актуальным для каждой домохозяйки.

Как приготовить заливное из щуки? Очень и очень просто!

Прежде всего, свежую щуку необходимо очистить от чешуи и промыть под струей холодной проточной воды, после чего отделить от неё хвост, плавники и голову, удалив при этом жабры.

Субпродукты щуки, леща и судака выложить в большую кастрюлю, залить двумя литрами питьевой холодной воды, довести до кипения и с помощью шумовки снять образовавшуюся пену.

• Морковь для приготовления заливное из щуки рецепт необходимо тщательно промыть и почистить, после чего нарезать небольшими кусочками.
• Несколько небольших головок белого репчатого лука очистить от шелухи и нарезать кусочками соразмерно моркови.
• Морковку и лук выложить к остальным продуктам, убавить огонь варить в течение 1,5-2 часов, после чего процедить через марлю и выбросить овощи и рыбьи головы.

Бульон вернуть в кастрюлю, посолить и поперчить, добавить несколько лавровых листов, после чего довести до кипения и поместить в него заранее подготовленное щучье филе.

Варить следует не более 25-30 минут.

Бульон со щукой снять с огня, остудить, филе отделить от костей, разложить по тарелкам для заливного, бульон же процедить и залить им рыбу.

 

До полной готовности блюдо рекомендуется настаивать в холодильнике в течение 8-11 часов.Теперь мы знаем, как приготовить заливное из щуки!

Фаршированная заливная щука.

Щука фаршированная заливная является более продвинутым блюдом, чем её классический аналог.

Вопрос, как сделать заливное из щуки, пользуется огромнейшим спросом не только у домохозяек, но и у шеф-поваров рыбных ресторанов.

Для того, чтобы рецепт «щука фаршированная заливная» был соблюден, понадобится следующий набор продуктов:

• — 1,5 кг. щуки;
• — 2-3 яйца;
• — 150-200 гр. сала;
• — 1-2 ст. л. манной крупы;
• — лук, морковь – по 1 шт.;
• — желатин;
• — соль, перец, специи.

Как сделать заливное из щуки, при этом нафаршировав её? Щуку следует разделать, снять кожицу и перемолоть с салом. Лук и морковь натереть на терке и обжарить в растительном масле.

Сложить перемолотую щуку, морковь и лук, а также несколько куриных яиц и пару ложек манки в миску, тщательно перемешать. Оставшиеся щучьи филе наполнить фаршем, выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.

Дальнейшие процедуры ничем не отличаются от приготовления по классическому рецепту. В конце приготовления «щука фаршированная заливная» рецепт предусматривает разрезание её на небольшие кусочки. Щука фаршированная заливная готова! Приятного всем аппетита!

---

Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:

Заливная фаршированная щука (пошаговый рецепт с фото)

В моей семье февраль — очень насыщенный месяц. Начиная с 10 числ, целую неделю у нас мероприятие за мероприятием. И все праздники проходят шумно, как полагается: с гостями, праздничным столом, развлечениями и зимними гуляниями.

Веселиться, конечно, приятно. Но мне, как хозяйке дома, в этот период не совсем весело и сладко. Целую неделю я готовлю угощения и накрываю столы. Выдумывать что-то особенное и долго ворковать на кухне времени нет.

Но у меня есть несколько рецептов, которые очень выручают. Например, заливная фаршированная щука. Кстати, по рецепту можно приготовить что угодно душе: и овощи, и мясо с птицей, и рыбу с разными морепродуктами. Быстро и выгодно.

Я – не только за вкус и красоту, но и за практичность и экономию на кухне. Подбирая праздничное меню, всегда продумываю список угощений и не готовлю так, чтобы осталось на следующий день. Но, как ни крути, что-то остается в любом случае. И на этот случай у меня идея, как вчерашнее угощение превратить в новое и вкусное. Речь пойдет именно о фаршированной щуке.

В этом году я ее наготовила прилично на семейный праздник. Естественно, гости все не съели. После того, как мне объявили, что завтра придут снова, так сказать, похмеляться, я была в тихом шоке. В общем, собрав остатки порезанной фаршированной щуки, решила приготовить заливное из того, что есть.

На приготовление у меня ушло около 20 минут. В итоге утром, когда мои гости ступили на порог дома, все были удивлены. Все спрашивали, как за ночь я успела еще и заливное приготовить. Ну, секреты не выдала. Но, получив одобрение, решила все-таки поделиться и рецептом, и идеей здесь.

Это маленькая предыстория перед тем, как показать, как у меня готовилась заливная фаршированная щука на скорую руку.

Этапы приготовления:

1) Итак, каким образом готовится фаршированная щука, в деталях я рассказывала в отдельных рецептах (воспользуйтесь Поиском на сайте). Будем считать, что она у вас уже имеется в запеченном виде.

2) Для заливного необходимо ее порезать порционными колечками. Выкладываем на блюдо или тарелку.

3) Для украшения можно использовать любые готовые или сырые (маринованные) овощи, зелень. Я ограничилась маринованным огурчиком и петрушкой.

4) Теперь готовим заливку. Для этого понадобится любой бульон. У меня был овощной. Вместо соли добавила универсальную суповую приправу. В теплый бульончик добавляем быстрорастворимый желатин. Перемешиваем, пока он не растворится и не набухнет.

5) Заливаем фаршированную щуку так, чтобы покрыло рыбу до половины. И в холодное место застывать отправляем. Через несколько часов заливная фаршированная щука готова. У меня блюдо застывало всю ночь, а утром было поставлено на стол.

Ингредиенты:

Щука (готовая фаршированная) 1 шт., бульон 1,5 стакана, желатин 1,5-2 ст. ложки, приправа по вкусу, огурец (маринованный для декора) 1 шт., петрушка по вкусу.

пошаговые рецепты приготовления с фото

13 октября 2017 6729

Заливное из щуки обладает идеально нежным вкусом, кроме того, бульон из этой рыбы получается прозрачным. Само же мясо отличается малым содержание костей, имеет белый цвет и прекрасно смотрится в готовом виде. Сегодня мы расскажем вам несколько рецептов заливного из щуки.

Заливное с вареными яйцами и зеленью

Ингредиенты	Количество
щука —	около 1 кг
яйца отварные —	2 штуки
морковка и лук —	по 1 штуке
вода —	2 литра
желатин —	2 ст. ложки
соль и специи —	по вкусу
петрушка и укроп —	по небольшому пучку
Время приготовления: 120 минут	Калорийность на 100 грамм: 120 Ккал

Тушку заливаем водой и ставим на огонь. Даем ему закипеть и убавляем мощность конфорки до минимума. Кладем соль, специи, морковь и луковицу в шелухе для золотистого оттенка.

Готовую рыбу выкладываем на блюдо и разбираем, удаляя косточки. Морковь режем кружками, яйца — аналогично.

Отливаем часть бульона в стакан и насыпаем туда желатин. Смесь тщательно мешаем и доводим до кипения. Смешиваем с остальной жидкостью.

На дно блюда кладем яйца, морковь, мелко нарезанную зелень, рыбу. Заливаем бульоном, даем остыть до комнатной температуры и помещаем в холодильник.

Пошаговый рецепт

Продукты:

• вода — 1,5 литра;
• щука — 1 кг;
• морковка — 1 штука;
• луковица — 1 штука;
• лавровый лист — 2 штуки;
• специи по вкусу;
• соль — по вкусу;
• желатин — 3 ст. ложки.

Затраченное время — 2 часа. Калорийность на 100 граммов — 98 ккал.

После подготовки всех продуктов начинаем готовить заливное:

Рыбу, если надо, потрошим и тщательно моем. Плавники и голову отрезаем. Заливаем тушку водой и ставим на огонь. Кладем целую луковицу с шелухой и морковку. Поскольку речь идет о рыбе, то сварится она достаточно быстро. Незадолго до готовности кладем специи и лавровый лист.

Щуку разбираем и отделяем от костей, морковку режем кружочками.

Бульон процеживаем, а затем отливаем часть в стакан. Доводим до кипения и всыпаем желатин, постоянно помешивая. Растворяем полученную смесь в остальном бульоне.

В общее блюдо или в порционные формы кладем кусочки рыбы и морковки, заливаем бульоном. Даем остыть, а затем помещаем в холодильник. Заливное быстро застывает и подавать его можно уже через час.

Как приготовить заливное из щуки без желатина

Заливное вполне можно приготовить и без желатина, если вдруг его не оказалось дома.

Ингредиенты:

• рыба щука — 1 тушка весом до 1 кг;
• морковь — 1 штука;
• луковица — 1 крупная;
• соль по вкусу;
• перец горошком — 3 штучки;
• половинка лимона;
• вода для бульона — 1,5 литра.

Затраченное время — 2 часа. Калорийность на 100 граммов — 110 ккал.

Начинаем приготовление заливного:

Удаляем жабры из щуки, кладем рыбу в кастрюльку и заливаем водой. Луковицу хорошо моем и отправляем туда же (шелуха придаст золотистый оттенок). Морковку чистим, режем пополам и варим вместе с остальными продуктами около 30 минут. Не переварите, ведь мясо щуки очень нежное. Поскольку кости и плавники с головой мы оставляем, то заливное отлично застынет.

Готовую щуку отделяем от костей, бульон солим и добавляем все специи.

Лимон режем тонкими полукольцами. На дно посуды выкладываем ломтик лимона, рыбу и кружочки морковки. Заливаем жидкостью и даем остыть. Для окончательного застывания убираем заливное в холодильник.

 

Рецепт приготовления заливной фаршированной щуки

Если вы хотите удивить гостей необычным блюдом, то предлагаем приготовить заливное из фаршированной щуки. Это достаточно трудоемко, но вкус стоит того.

Ингредиенты:

• рыба (щука) — тушка весом до полутора кг;
• желатин — 2 столовых ложки;
• вода — 2 литра;
• морковь — 1 штука;
• луковица — 2 штуки;
• соль по вкусу;
• перец — 3 горошка;
• черствый белый хлеб — примерно 200 граммов.

Затраченное время — 2 часа. Калорийность на 100 граммов — 144 ккал.

Снимаем с тушки кожу, стараясь не повредить ее. Убираем голову, кости и позвоночник с жабрами. Кожу оставляем. Полученное филе перемалываем в блендере или мясорубке, добавляем вымоченный в воде хлеб, 1 очищенную луковицу и половинку морковки. Солим и перчим.

На кожу раскладываем смесь и туго заворачиваем ее. Можно закрепить чистой марлей или зубочистками.

В воду кладем фаршированную тушку, оставшуюся луковицу с шелухой и морковь. Варим около 30 минут.

Выкладываем щуку на тарелку и нарезаем на удобного размера кусочки. В стакане бульона растворяем желатин и доводим до кипения. Смешиваем с остальной жидкостью.

На блюде раскладываем рыбу, морковку кружочками и заливаем желе. Даем остыть до комнатной температуры и перемещаем в холодильник.

Полезные советы

Чтобы получить вкусное блюдо, следует знать несколько хитростей:

1. Щука варится только на медленном огне и заливается холодной водой. Еще вкуснее будет готовый бульон, если его потомить около получаса. Особенно это касается рыбки с костями и головой. Увеличение времени варки будет способствовать скорейшему и лучшему застыванию;
2. Добавить в готовое заливное можно не только морковь, но и зелень, зерна граната, отварное яйцо, порезанное кружками, сладкий болгарский перец, грибы, горошек, зерна кукурузы;
3. Внимательно читайте инструкцию по приготовлению желатина на упаковке. Продукцию некоторых производителей нужно предварительно замачивать в холодной воде;
4. Можно готовить заливное из нескольких сортов рыбы. Например, добавить горбушу. Она придаст более яркий вкус и улучшит внешний вид блюда.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусное заливное из щуки. Как видим, эта рыбка годится не только для котлет. Такое блюдо можно готовить, бесконечно добавляя новые ингредиенты.

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Заливное из щуки с желатином, заливное с горбушей, пошаговый рецепт заливного из щуки по-сибирски (без желатина)

Содержание статьи:

1. Заливная щука с зеленью
2. Заливное из щуки с яйцом
3. Заливное из щуки и горбушей
4. Заливное из щуки по-сибирски (без желатина)

Заливная щука с зеленью

Некоторые хозяйки ошибочно полагают, что приготовить заливное из щуки – хлопотное дело. По сути, рецепт приготовления заливного очень прост, нужно получить хороший наваристый бульон, а затем придать ему желаемую консистенцию с помощью загустителя и низкой температуры. Если заливное готовится из рыбного филе, то непременно нужно добавить полпачки желатина. Свежая зелень и лимон подчеркнет нежный вкус щуки.

Ингредиенты:

• очищенная вода – 2,5 л.;
• филе щуки – 0,5 кг;
• ½ пачки желатина;
• соль;
• пучок петрушки и укропа;
• ½ лимона.

Пошаговое приготовление:

1. В кастрюлю наливаем воду и кладем промытое рыбное филе. После закипания уменьшаем огонь, солим и накрываем крышкой. Варить рыбный бульон следует 25 минут. При этом отметим, что, если варить только рыбу, получится прозрачный бульон. Но добавив целую морковь и луковицу в шелухе, его окрас станет золотистым.
2. Тем временем помойте зелень и измельчите ножом.
3. Лимон нарежьте тонкими дольками.
4. Когда рыба приготовиться, переложите ее в посуду для заливного. Добавьте измельченную зелень или лимончик.
5. Оставшийся бульон процедите, налейте его немного в чашку, чтобы размешать желатин. Затем смешайте все в кастрюле и снова нагрейте, но повторно не кипятите.
6. Дайте бульону остыть, а затем залейте им щуку.
7. Отправляем блюдо в холодильник на пару часов, после чего его можно подавать к столу.

Заливное из щуки с яйцом

В рецепты заливного из щуки очень часто добавляют яйцо, чтобы оно получилось не только аппетитным, но и более сытным. Если хочется придать особую нотку пикантности используйте перепелиные яйца.

Ингредиенты:

• рыба – 450 г;
• перепелиные яйца – 5-6 шт.;
• желатин – ½ пакетика;
• вода – 2 л.;
• морковка – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• зелень;
• лавровый лист;
• соль.

Пошаговое приготовление:

1. В кастрюле мясо щуки заливаем водой и ставим на плиту закипать.
2. Тем временем чистим и моем морковь, и отправляем в кастрюлю, туда же добавляем луковицу. Как только бульон закипел, солим, добавляем лавровый лист и уменьшаем огонь. Не забудьте снимать пенку, чтобы получился прозрачный бульон. Варим 20-25 мин.
3. Пока варится рыбка в сотейнике ставим варить яйца в крутую. Затем чистим и нарезаем их пополам.
4. В формочку для заливного перекладываем готовую щуку, добавляем яйца.
5. Зелень моем и мелко рубим ножом, также отправляем все к рыбе.
6. Полученный бульон процеживаем. Наливаем в стакан часть бульона, чтобы развести желатин и после выливаем его снова в кастрюлю. Подогреваем на плите, но не доводим до кипения и снимаем с огня.
7. Когда бульон остынет заливаем им рыбу и отправляем готовое блюдо в холодильник застывать на пару часов.

Заливное из щуки и горбушей

Приготовить невероятно вкусное заливное можно из разных сортов рыбы: щука и любая красная рыба (форель, горбуша и лосось). Представляем вашему вниманию пошаговый рецепт заливного из щуки с горбушей (с желатином).

Ингредиенты:

• вода – 2 л.;
• щука – 250 г;
• горбуша – 400 г;
• луковица;
• морковь;
• желатин – 10 г;
• лавровый лист;
• соль.

Пошаговое приготовление:

1. Тушку предварительно нужно вымыть и очистить. Залейте воду в кастрюлю и отправьте варить мясо.
2. Когда вода закипит солим, кладем лавровый лист, очищенную морковь и лук в шелухе. Варим рыбный бульон 25 минут, не более.
3. Достаньте из кастрюли все ингредиенты, нарежьте рыбу на кусочки, а морковь слайсами. Все сложите в силиконовую форму. Отварной лук для блюда больше не понадобиться.
4. Бульон процедите и возьмите ½ стакана жидкости, чтобы развести желатин, после чего верните его обратно в кастрюлю и подогрейте.
5. Когда бульон немного остынет, залейте им рыбу и морковь. Не обязательно блюдо отправлять в холодильник, оно и так должно застыть через пару часов, достаточно вынести его на балкон.
6. Перед подачей к столу, рекомендуем красиво достать заливное из формочки. Секрет довольно прост: силиконовую формочку погрузите в теплую воду на 30 секунд, а затем перекиньте на блюдо и подавайте гостям.

Заливное из щуки по-сибирски (без желатина)

Хотите удивить гостей не только красивым, но и вкусным блюдом, рекомендуем приготовить заливное из щуки по-сибирски.

Ингредиенты:

• вода – 2,5 л.;
• тушка щуки – весом не более 1 кг;
• маринованный огурец – 2 шт.;
• консервированный горошек – 100 г;
• свежая клюква – 100 г;
• лавровый лист;
• свежая петрушка;
• соль.

Пошаговое приготовление:

1. Чистим рыбу, удаляем потроха и жабры, моем и отправляем в кастрюлю вариться.
2. Луковицу моем, но не чистим от шелухи и отправляем туда же.
3. Чистим морковь, режем на 2-3 части и варим с остальными ингредиентами около получаса. Как только вода закипит солим и добавляем лавровый лист. При этом важно не переварить, ведь мясо щуки очень нежное.
4. Сваренную рыбу отделяем от костей, мелко нарезаем.
5. Полученный бульон процеживаем, не добавляем никаких желирующих веществ, он и так хорошо застынет.
6. Застывать блюдо будет в несколько этапов: на дно тарелки выкладываем третью часть рыбы и ягоды, заливаем все 2 стаканами бульона. Ставим застывать на час в холодильник. Второй слой – огурцы нарезаем слайсами и выкладываем еще немного рыбы, снова заливаем двумя стаканами бульона и опять в холодильник. И последний слой – консервированный горошек, оставшееся мясо щуки и весь остальной бульон. Блюдо должно застыть не только в холодильнике, но и на холоде в течении 2-х часов.

Важно знать некоторые секреты приготовления блюда. Если варить рыбу с головой и костями, лучше ее немного дольше потомить, чтобы заливное из щуки быстрее застыло. Немаловажным является использование качественного желатина, рекомендуем внимательно прочитать инструкцию на упаковке. Некоторые производители отмечают, что их продукцию необходимо замочить в холодной воде. В принципе на приготовление этого блюда не уходит много времени и не требуется особых кулинарных навыков.

Щука фаршированная заливная рецепт — Дары Моря

Щука фаршированная, заливная. Ингредиенты: щука, морковь, яйца куриные

ОПИСАНИЕ

Люблю есть рыбу, еще больше люблю ее ловить. Вот и последний октябрьский улов приготовила на праздники)) По этому же рецепту можно фаршировать любую рыбу, в том числе и карпа.

Старалась ничего не упустить, чтобы процесс приготовления не был для Вас сложным.

Я очень люблю такую рыбу, просто обожаю, очень вкусно, эффектно и красиво, а еще мне очень нравится именно цвет готового блюда! Предлагаю и Вам попробовать!))

Ингредиенты

2 щуки морковь – 2 небольшие (или 1 крупная) лук – 1 крупная луковица батон черствый – 100 г. яйцо – 1 шт. соль, перец (по вкусу) сахар – щепотка свекла – 2 шт. желатин – 35 г. 1 ст.л. сливочного масла

Для украшения: зеленый горошек, черный виноград, лимон, майонез, несколько перышек зеленого лука (или по желанию)

фотоотчеты к рецепту0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Знакомьтесь, щука. До….

После….

Итак, для начала очищаем щуку от чешуи, отрезаем голову. Вынимаем внутренности через образовавшуюся дырку, НЕ РАЗРЕЗАЯ брюшко. Вынимаем из головы жабры, аккуратно, они колючие! Моем рыбу снаружи и внутри. Теперь надо снять кожу. Начинаем со стороны головы выворачивать ее наизнанку, надрезая аккуратно ножиком присоединяющиеся к ней части, чтобы не повредить кожу.

Получаем вывернутую кожу, хребет с мясом и голову. Если Вы словили или купили свежую рыбу, а готовить ее будете позже, надо обязательно разобрать ее, а только потом заморозить все составляющие. Снимать с размороженной рыбы кожу гораздо сложнее!

Теперь срезаем аккуратно ножиком мясо со скелета по возможности всё, скелет сохраняем, его используем при варке для насыщенности бульона-заливки. Кожу выворачиваем наружу.

Для фарша батон замачиваем в воде, в таком количестве, чтобы он просто размок, стал мягкий.

Филе щуки пропускаем через мясорубку, затем отправляем туда и батон.

Лук и морковь очищаем, моем и натираем на самой мелкой терке, как на оладьи. Добавляем в фарш. Солим, перчим по вкусу.

Все тщательно перемешиваем рукой. Добавляем яйцо, снова перемешиваем. Получаем фарш.

Теперь наполняем «кожаный мешочек» фаршем, распределяя рукой по всему объему.

Фаршем наполняем также головы в тех местах, где были жабры.

Аналогично фаршируем вторую щуку.

Свеклу очистить, порезать кружочками. Уложить на дно глубокой эмалированной миски, по размеру щук. Сверху кладем щук, отдельно головы и скелеты.

Заливаем все холодной водой, чтобы она полностью покрывала рыбу, добавляем в воду соль, сахар. Ставим на огонь. По мере появления снимаем пену. Варим под крышкой 1,5 часа.

Через 1 час, отливаем в кружку немного бульона, даем остыть до теплого и добавляем желатин, оставляем набухнуть. Когда рыба сварилась, достаем ее на блюдо.

Бульон процеживаем в кастрюлю, добавляем сливочное масло, размешиваем. Кладем разбухший желатин, постоянно помешивая, даем ему раствориться.

Заливаем рыбку горячим бульоном, оставляем застывать.

Теперь можно приступить к украшению. Из винограда делаем глаза, на щуках – зигзагообразные дорожки майонезом, между рыбками укладываем горошек, по краям блюда и в зубы щук кладем половинки долек лимона, из перышек лука имитируем травку))

Всем приятного аппетита!!!

Источник: https://www.edimdoma.ru/retsepty/34854-schuka-farshirovannaya-zalivnaya

Заливная фаршированная щука (пошаговый рецепт с фото)

В моей семье февраль – очень насыщенный месяц. Начиная с 10 числ, целую неделю у нас мероприятие за мероприятием. И все праздники проходят шумно, как полагается: с гостями, праздничным столом, развлечениями и зимними гуляниями.

Веселиться, конечно, приятно. Но мне, как хозяйке дома, в этот период не совсем весело и сладко. Целую неделю я готовлю угощения и накрываю столы. Выдумывать что-то особенное и долго ворковать на кухне времени нет.

Но у меня есть несколько рецептов, которые очень выручают. Например, заливная фаршированная щука. Кстати, по рецепту можно приготовить что угодно душе: и овощи, и мясо с птицей, и рыбу с разными морепродуктами. Быстро и выгодно.

Я – не только за вкус и красоту, но и за практичность и экономию на кухне. Подбирая праздничное меню, всегда продумываю список угощений и не готовлю так, чтобы осталось на следующий день. Но, как ни крути, что-то остается в любом случае. И на этот случай у меня идея, как вчерашнее угощение превратить в новое и вкусное. Речь пойдет именно о фаршированной щуке.

В этом году я ее наготовила прилично на семейный праздник. Естественно, гости все не съели. После того, как мне объявили, что завтра придут снова, так сказать, похмеляться, я была в тихом шоке. В общем, собрав остатки порезанной фаршированной щуки, решила приготовить заливное из того, что есть.

На приготовление у меня ушло около 20 минут. В итоге утром, когда мои гости ступили на порог дома, все были удивлены. Все спрашивали, как за ночь я успела еще и заливное приготовить. Ну, секреты не выдала. Но, получив одобрение, решила все-таки поделиться и рецептом, и идеей здесь.

Это маленькая предыстория перед тем, как показать, как у меня готовилась заливная фаршированная щука на скорую руку.

1) Итак, каким образом готовится фаршированная щука, в деталях я рассказывала в отдельных рецептах (воспользуйтесь Поиском на сайте). Будем считать, что она у вас уже имеется в запеченном виде.

2) Для заливного необходимо ее порезать порционными колечками. Выкладываем на блюдо или тарелку.

3) Для украшения можно использовать любые готовые или сырые (маринованные) овощи, зелень. Я ограничилась маринованным огурчиком и петрушкой.

4) Теперь готовим заливку. Для этого понадобится любой бульон. У меня был овощной. Вместо соли добавила универсальную суповую приправу. В теплый бульончик добавляем быстрорастворимый желатин. Перемешиваем, пока он не растворится и не набухнет.

5) Заливаем фаршированную щуку так, чтобы покрыло рыбу до половины. И в холодное место застывать отправляем. Через несколько часов заливная фаршированная щука готова. У меня блюдо застывало всю ночь, а утром было поставлено на стол.

Щука (готовая фаршированная) 1 шт., бульон 1,5 стакана, желатин 1,5-2 ст. ложки, приправа по вкусу, огурец (маринованный для декора) 1 шт., петрушка по вкусу.

Рубрики

Источник: https://pechenuka.com/zalivnaja-farshirovannaja-schuka-poshagovyi-recept-s-foto.html

Заливное из щуки – приготовление в домашних условиях пошагово с видео

Кулинария

Щука – речная рыба, но с малым количеством костей. Мясо щуки нежирное, богато белком, вкусное и полезное. Заливную щуку чаще готовят для банкетов и праздничных меню. Подают блюдо как холодную закуску, с овощным гарниром или без, со сметанным, томатным или соусом из хрена.

Прообразы заливных блюд – холодцы и студни, которые готовятся без желатина. Плотную консистенцию им обеспечивает наваристый бульон из нескольких видов рыбы. Современные кулинары в приготовлении заливного используют желатин. При соблюдении технологии, такие блюда получаются прозрачными, в них видны кусочки рыбы, украшение из зелени, ягод и карбованных овощей.

• Время: 5 часов.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 65 ккал в 100 гр.
• Предназначение: на праздничный обед и ужин.
• Кухня: советская.
• Сложность: требует кулинарных навыков.

Заливное из щуки готовят и без желирующих веществ, на концентрированном бульоне. Для лучшего застывания применяйте желатин, это добавка натуральная и ничем не повредит ни вам, ни готовому блюду.

Ингредиенты:

• щука – 0,8-1 кг;
• черешок сельдерея – 1-2 шт;
• корень петрушки – 50-75 г;
• морковь – 1-2 шт;
• петрушка-зелень – 2-3 веточки;
• перец душистый и черный – 5-8 горошин;
• вода – 2 л;
• желатин – 50 г.

Способ приготовления:

1. Промытую, очищенную от чешуи и выпотрошенную рыбу залейте холодной водой. Снимите пену с поверхности закипевшего бульона, уложите горошки перцев, вымытые и очищенные коренья.
2. Время варки рыбы – 25-45 минут. После чего тушку выньте из бульона, отделите филе от кожи и костей, нарежьте порционными кусочками (50-100 г). Сваренные корнеплоды отложите в отдельную миску.
3. Голову, плавники и хребет варите еще 20-30 минут, до уваривания жидкости до 1-1,2 литра. Остудите готовый бульон, процедите через сито с 2-3 слоями марли.
4. Растворенный в 1 стакане холодного бульона, набухший желатин, влейте к остальной жидкости. Прогрейте, размешивая, пока желатин не растворится, но не кипятите. Еще раз процедите остывший бульон.
5. На противень или глубокое блюдо влейте 1/3 подготовленного бульона, поставьте в холодильник на 1 час.
6. На застывшем желе распределите кусочки филе щуки, нарезанные кружочками отварные коренья и листики петрушки. Аккуратно пролейте еще 1/3 бульона и охладите.
7. Оставшейся частью охлажденного бульона залейте блюдо, уберите в холодильник, чтобы заливное хорошо застыло.
8. Разрежьте заливное на порции, отдельно от блюда, в соуснице, подайте сметану с хреном или горчицу.

С желатином

• Время: 3,5 часа.
• Количество порций: 5-7 персон.
• Калорийность блюда: 63 ккал в 100 гр.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: славянская.
• Сложность: требует кулинарного опыта.

Чтобы заливная щука выглядела аппетитно, желе осветляют. Для этого используют сырые яичные белки.

Они абсорбируют мелкие частички и бульон (желе) становится прозрачным.

Ингредиенты:

• тушка щуки – 1,2-1,5 кг;
• сваренное куриное яйцо – 1 шт;
• желатин – 60 г;
• консервированный горошек – 1 ст. л;
• морковь – 1 шт;
• яичные белки сырые – 2-3 шт;
• петрушка – 50 г;
• соль – 1,-2 ч. л;
• рыбная приправа – 1 ч. л;
• 9%-ный уксус – 1 ст. л;
• оливки или маслины – 10-12 шт.

Способ приготовления:

1. У выпотрошенной тушки щуки удалите голову, нарежьте поперек на кругляши, присолите и посыпьте специями, выдержите 10-15 минут. Припустите в малом количестве жидкости до готовности.
2. Щучью голову и хвост залейте 1-1,5 литрами воды. Варите бульон 40-50 минут, добавив очищенную морковь, петрушку и специи по вкусу.
3. Готовый бульон процедите и влейте набухший в холодной воде желатин. Подогрейте на медленном огне, пока желатин не растворится.
4. Для осветления желированного бульона, добавьте к нему растертые белки в 4-х ст. л воды или бульона, уксус, соль и специи по вкусу. Доведите до кипения, потомите 10-15 минут и процедите.
5. Белковую «шапку» не снимайте с поверхности, перемешайте и процедите вместе с ней. При недостаточной прозрачности, проделайте эту операцию еще раз (закипятите и процедите), затем остудите.
6. В глубокое блюдо влейте часть бульона, дайте застыть в холодильнике.
7. На желе уложите остывшие кусочки рыбы. По бокам разместите дольки моркови и яйца, украсьте зеленым горошком и половинками оливок или маслин.
8. Сверху залейте слоем охлажденного желе, подливая понемногу, и установите блюдо на застывание в прохладное место.

Заливная фаршированная щука

• Время: 4 часа.
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность блюда: 105 ккал в 100 гр.
• Предназначение: на праздничный банкет.
• Кухня: еврейская.
• Сложность: сложно, необходим кулинарный опыт.

Основную сложность при приготовлении фаршированной рыбы представляет отделение кожи от филе с костями.

Посмотрите предварительно видео и фото, как правильно делают это опытные повара, и приступайте.

Ингредиенты:

• щука – 1,5 кг;
• желатин – 40-50 г;
• морковь – 2 шт;
• белый хлеб – 100 г;
• лук репчатый – 2-3 шт;
• перец горошком – 5-7 шт;
• лавровый лист – 2 шт;
• молоко – 75 мл;
• лимон для украшения – 1 шт;
• яйцо сырое – 1 шт;
• зелень для украшения – 0,5 пучка;
• соль и специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. У очищенной и тщательно вымытой тушки щуки отделите голову.
2. Аккуратно подрезайте филе, постепенно снимайте кожу, сверните в виде чулка. Мякоти на коже оставьте буквально несколько миллиметров. Не дорезая до хвоста, перережьте хребтовую кость.
3. Удалите внутренности и мелкие косточки, мякоть отделите от кости и нарежьте ломтиками. Смешайте с предварительно размоченным в молоке хлебом и рубленым луком. Пропустите массу через мясорубку или измельчите блендером. В рыбную массу влейте разболтанное с солью и специями яйцо, хорошо вымесите.
4. Щучьи головы и хребтовую кость залейте 1,5 литрами холодной воды, варите на среднем огне 40 минут. Дайте остыть и пропустите бульон через двойную марлю, вложенную в сито.
5. Смешайте с бульоном набухший в 200 мл холодной воды желатин. Прогрейте жидкость до полного растворения и остудите.
6. Наполните фаршем «чулок» из кожи щуки, оберните марлей и перевяжите шпагатом. Припустите в небольшом количестве воды 20-30 минут до готовности.
7. Фаршированную щуку охладите, нарежьте поперек толщиной 1,5-2 см. Разложите в порционные формочки, украсьте дольками лимона, вареных овощей, листиками зелени. Залейте блюдо охлажденным желе и поставьте в холодильную камеру до полного застывания.
8. Подавать готовое заливное можно прямо в формах. Как вариант, на 2 секунды опустите их в горячую воду. Затем аккуратно вытряхните заливное на порционную тарелку, добавьте соус, майонез с хреном или ломтики свежих томатов.

• При покупке выбирайте рыбу с розовыми жабрами и ясными глазами. Сама щука покрыта природной слизью, что говорит о свежести рыбы.
• Для разделки рыбы используйте острый нож с широким лезвием. Для отделения кожи и филе – небольшой, с тонким лезвием.
• Чтобы приготовить концентрированный бульон, возьмите тушку жирной щуки, добавьте головы судака и осетра. Килограмм рыбной массы залейте 350 мл воды и варите час, а затем охладите. Такой бульон застынет без желатина, на нем получится отличное заливное из головы щуки и осетровых рыб.
• Разведенный желатин не кипятите, а прогревайте (томите) на слабом огне. Иначе он потеряет желирующие свойства.
• Для приготовления используют противни с бортами 7-10 см или порционные формы из силикона, фарфора, эмалированные. При заливке и украшении блюда посуду устанавливают в емкость со льдом, чтобы желе не растаяло.
• Украшают и гарнируют заливные блюда красиво нарезанными овощами, вареными яйцами, ягодами клюквы или калины. Кондитерским мешочком наносят завитки из сливочного сыра или соуса с хреном.

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Спасибо. Ваше сообщение отправлено

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник: https://sovets24.ru/1845-zalivnoe-iz-schuki.html

Рецепт приготовления щуки фаршированной заливной

Бабушкины рецепты всегда согревают нас теплом, напоминая о детстве. Одним из таких рецептов мы хотим с Вами поделиться сейчас. Этот рецепт щуки готовится на протяжении не одного десятка лет. Приготовленная щука очень вкусная и красивая. Щука заливная – это блюдо, которое украсит и разнообразит ваш стол.

Приготовление щуки, фаршированной заливной, требует времени и терпения но поверьте оно того стоит. Щукунужно разделать, приготовить фарш, начинить, сварить. Готовьте щуку заливную и она у вас обязательно получится. Не берите очень крупную щуку, лучше взять от 1,2 кг. до 2,5 кг.

Рецепт приготовления щуки заливной (приведен из расчета на 1 кг):

1. 1 кг. щуки
2. яйца 2 шт.
3. сало 100 гр.
4. манка 2 ст. ложки
5. лук 2 шт.
6. морковка 1 шт.
7. соль, перец по вкусу
8. желатин 25 – 30 гр.

Как разделать щуку? Смотрите на страничке разделка щуки.

Щуку чистим, разделываем, снимаем кожу “чулком”, мякоть срезаем и перемалываем на мясорубке 2 – 3 раза вместе с салом.

Лук пассируем на растительном масле, затем добавляем морковку, натёртую на мелкой тёрке и пассируем вместе (лук и морковка придадут нашей щуке цвет и уберут привкус сырости).

В миску слаживаем все наши компоненты: фарш из перемолотой щуки и сала, манку, пассированные овощи, яйца, соль и перец по вкусу.

Всё тщательно вымешиваем.

Наполняем щуку фаршем не очень плотно, чтобы во время варки она не лопнула. Если остался фарш можно сделать тефтельки и варить их вместе со щукой.

Щуку, тефтели, хребет щуки ложем в таз, заливаем водой, чтобы рыба была покрыта водой полностью. Когда щука закипит, нужно собрать пену (шум), прикрутить огонь, чтобы блюдо слегка кипело. По солите по вкусу воду, добавьте сырой лук, морковку, лавровый лист, душистый перец… Пробуем на соль бульон.

Варим щуку до готовности примерно 35 – 45 минут. За 15 минут до конца варки можно положить зелень петрушки.

Щуку и тефтели вытягиваем из таза. Если неудобно доставать щуку, чтобы она не разломалась, то аккуратно перережьте щуку пополам или отрежьте голову и вытягивайте по кускам. Не унывайте если мордочка щуки во время варки облезла, это всё можно за декорировать.

Приготовленную щуку нарезаем порционными кусками и выкладываем на блюдо. Оформляем при помощи морковки, петрушки, можно оформить отварными яйцами. Бульон процеживаем. Разводим согласно инструкции (на пачке) желатин и добавляем в бульон. Бульон доводим до кипения. Охлаждаем. Заливаем щуку аккуратно, чтобы наше украшение не смыло бульоном. Ставим на холод, чтобы щука застыла.

Когда наше заливное застынет, переходим к оформлению щуки. Вставляем щуке новые красивые глаза (можно использовать кукурузу, воткнув в неё черный перец горошком, консервированный горох или сладкий перец вырезав небольшие овалы и воткнув в них перец горошком) здесь очень много разных вариантов было бы ваше желание.

Мордочку и плавники оформляем майонезной сеткой (в майонез добавляем сливочного масла, тщательно размешиваем и через выдавливаем кондитерский кулек). Камыши готовим из черного хлеба, поджаренного на растительном масле. Накалываем наши камыши на деревянную зубочистку или шпажку вместе с зелёным луком. Лилии вырезаем из репчатого лука.

Наша щука готова.

источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Источник: https://luybimyeretsepty.ru/blog/43544322095/Retsept-prigotovleniya-schuki-farshirovannoy-zalivnoy.

Похвастушки . Щука фаршированная и заливное из щуки

Купила я трех щук, одну на 1,3 кг, а двух по 400 г. Решила пожарить маленьких, а большую нафаршировать. А где взять рецепт — да конечно же на сайте «Давай поговорим» !Потому тему начинаю со слов благодарности нашей Иринки. У Иры три рецепта с фаршированной щукой один другого лучше. Выбрала между тремя http://davaipogovorim.mirtesen.

ru/blog/43062762270/SCHuka-farshirovannaya и приступила.

Почистила рыбу. Вынула жабры и отрезала голову. Потихоньку вытащила внутренности. И начала снимать кожу. В принципе, не сложно, она хорошо стягивается, но мяса на ней остается прилично, потом снимала аккуратно. Кожа плотная, не порвалась.

Делала, как Ира описала в другой теме

http://davaipogovorim.mirtesen.ru/blog/43098029896/SCHuka-farshirovannaya

Но так красиво не получилось, мясо отделялось маленькими кусочками, хотя тут красота и не нужна.

Дальше начала делать по своему любимому рецепту рыбных котлет:

на 1 кг рыбы — 100-150 г сливочного масла или маргарина, 1 плавленный сырок, 2 средних луковицы, 2 кусочка намоченного батона, 4 зубика чеснока, средний пучок укропа. В котлеты яйцо кладу, сюда не стала.

Лук помолола на блендере помельче вместе с чесноком.

В миску с рыбой положила сыр, укроп с палочками (они самые душистые) и прошлась погружным блендером, он и рыбу размолол и сыр в нее вмешал.

Потом положила мягкое масло и порезанный укроп, посолила и поперчила, все хорошо перемешала. – начинка готова.

Я не стала добавлять сало, т. к. планировала подавать холодной.

Начинила, зашила, положила на противень, намазала сметаной и в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут поставила.

Запеклась отлично.

Подавала холодной на следующий день. Фотки хорошей не получилось, потому что не стол не помещалось все, что приготовила. Пришлось щуку порезать кусочками, но все отдали ей должное. Кстати, теплая мне понравилась больше.

Костей осталось много, да еще головы и хвосты с маленьких щук- решила сварить заливное. И опять по Иринкиному рецепту. http://davaipogovorim.mirtesen.ru/blog/43195625515/Sterlyad-zalivnaya

Я , конечно же, варила раньше заливное, но никогда не добавляла вино. Решила попробовать — и вино, и щуку . Я раньше только котлеты щучьи делала, даже не жарила ее, как-то не принято ее готовить, судаков покупала для этого. Опережая, скажу, что щука жаренная тоже вкусная. И чего я ее не покупала, сама не знаю.

Все кости и головы, лук, морковь, сухой укроп, лавр, соль — залила водой 2л и поставила вариться на час. Когда закипел бульон, сняла пену и влила стакан сухого белого вина. Через час добавила куски рыбы . Еще через 0,5 часа выключила, а когда немного остыл, остудила и процедила.

Бульон был мутным. Порылась в инете, нашла хороший рецепт, о котором слышала, но не применяла, а зря. http://vik-recept.ru/sovet/kak-osvetlit-bulon.html

Цитата

« если вам необходим бульон для холодца, заливной рыбы или языка, то он должен быть зеркально чистым. Для этого нужно отделить белок от желтка. Надбейте яйцо и аккуратно разделите скорлупу на две части. Возьмите емкость и не спеша переливайте желток с одной части скорлупы в другую. Желток вам не понадобится.

Хорошо взбейте отделенный белок. Он является отличным сорбентом и поможет осветлить ваш помутневший бульон, затем добавьте в него кусочек льда и сто грамм перекрученного сырого мяса, тщательно все перемешайте. Затем добавьте все в теплый, но не кипящий бульон.

Доведите до кипения и проварите на маленьком огне 5-7 минут. Затем выньте все с помощью шумовки или процедите через мелкое сито или марлю. Если вдруг у вас нет фарша не страшно — просто взбейте белок и добавьте ледяной воды 3 столовые ложки или кубик льда.

Одного яичного белка достаточно для 2-х литров бульона.»

Я так и сделала: Взбила миксером белок, положила в него 3 кубика льда, все выложила в бульон и поставила на огонь.

Белок плавал сверху, бульон закипал. После закипания, я начала мешать и белок постепенно стал опускаться и темнеть. Кипятила 1 минуту, этого было достаточно. Процедила через льняную салфетку. Бульон действително осветлился. Добавила в него замоченный и доведенный до кипения желатин (1 стакан — 10г желатина=1ст. ложка)

Украсила и залила бульоном рыбу.

Застыл отлично. На тарелке фото сделать не успела.

Присоединяйтесь!

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

1

Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Источник: https://davaipogovorim.mirtesen.ru/blog/43702582058

Как приготовить заливное из щуки с желатином и без него

13 октября 2017 3445

Заливное из щуки обладает идеально нежным вкусом, кроме того, бульон из этой рыбы получается прозрачным. Само же мясо отличается малым содержание костей, имеет белый цвет и прекрасно смотрится в готовом виде. Сегодня мы расскажем вам несколько рецептов заливного из щуки.

Заливное с вареными яйцами и зеленью

ИнгредиентыКоличество

щука –	около 1 кг
яйца отварные –	2 штуки
морковка и лук –	по 1 штуке
вода –	2 литра
желатин –	2 ст. ложки
соль и специи –	по вкусу
петрушка и укроп –	по небольшому пучку
Время приготовления: 120 минут	Калорийность на 100 грамм: 120 Ккал

Тушку заливаем водой и ставим на огонь. Даем ему закипеть и убавляем мощность конфорки до минимума. Кладем соль, специи, морковь и луковицу в шелухе для золотистого оттенка.

Готовую рыбу выкладываем на блюдо и разбираем, удаляя косточки. Морковь режем кружками, яйца — аналогично.

Отливаем часть бульона в стакан и насыпаем туда желатин. Смесь тщательно мешаем и доводим до кипения. Смешиваем с остальной жидкостью.

На дно блюда кладем яйца, морковь, мелко нарезанную зелень, рыбу. Заливаем бульоном, даем остыть до комнатной температуры и помещаем в холодильник.

Пошаговый рецепт

Продукты:

• вода — 1,5 литра;
• щука — 1 кг;
• морковка — 1 штука;
• луковица — 1 штука;
• лавровый лист — 2 штуки;
• специи по вкусу;
• соль — по вкусу;
• желатин — 3 ст. ложки.

Затраченное время — 2 часа. Калорийность на 100 граммов — 98 ккал.

После подготовки всех продуктов начинаем готовить заливное:

Рыбу, если надо, потрошим и тщательно моем. Плавники и голову отрезаем. Заливаем тушку водой и ставим на огонь. Кладем целую луковицу с шелухой и морковку. Поскольку речь идет о рыбе, то сварится она достаточно быстро. Незадолго до готовности кладем специи и лавровый лист.

Щуку разбираем и отделяем от костей, морковку режем кружочками.

Бульон процеживаем, а затем отливаем часть в стакан. Доводим до кипения и всыпаем желатин, постоянно помешивая. Растворяем полученную смесь в остальном бульоне.

В общее блюдо или в порционные формы кладем кусочки рыбы и морковки, заливаем бульоном. Даем остыть, а затем помещаем в холодильник. Заливное быстро застывает и подавать его можно уже через час.

Как приготовить заливное из щуки без желатина

Заливное вполне можно приготовить и без желатина, если вдруг его не оказалось дома.

Ингредиенты:

• рыба щука — 1 тушка весом до 1 кг;
• морковь — 1 штука;
• луковица — 1 крупная;
• соль по вкусу;
• перец горошком — 3 штучки;
• половинка лимона;
• вода для бульона — 1,5 литра.

Затраченное время — 2 часа. Калорийность на 100 граммов — 110 ккал.

Начинаем приготовление заливного:

Удаляем жабры из щуки, кладем рыбу в кастрюльку и заливаем водой. Луковицу хорошо моем и отправляем туда же (шелуха придаст золотистый оттенок). Морковку чистим, режем пополам и варим вместе с остальными продуктами около 30 минут. Не переварите, ведь мясо щуки очень нежное. Поскольку кости и плавники с головой мы оставляем, то заливное отлично застынет.

Готовую щуку отделяем от костей, бульон солим и добавляем все специи.

Лимон режем тонкими полукольцами. На дно посуды выкладываем ломтик лимона, рыбу и кружочки морковки. Заливаем жидкостью и даем остыть. Для окончательного застывания убираем заливное в холодильник.

Рецепт приготовления заливной фаршированной щуки

Если вы хотите удивить гостей необычным блюдом, то предлагаем приготовить заливное из фаршированной щуки. Это достаточно трудоемко, но вкус стоит того.

Ингредиенты:

• рыба (щука) — тушка весом до полутора кг;
• желатин — 2 столовых ложки;
• вода — 2 литра;
• морковь — 1 штука;
• луковица — 2 штуки;
• соль по вкусу;
• перец — 3 горошка;
• черствый белый хлеб — примерно 200 граммов.

Затраченное время — 2 часа. Калорийность на 100 граммов — 144 ккал.

Снимаем с тушки кожу, стараясь не повредить ее. Убираем голову, кости и позвоночник с жабрами. Кожу оставляем. Полученное филе перемалываем в блендере или мясорубке, добавляем вымоченный в воде хлеб, 1 очищенную луковицу и половинку морковки. Солим и перчим.

На кожу раскладываем смесь и туго заворачиваем ее. Можно закрепить чистой марлей или зубочистками.

В воду кладем фаршированную тушку, оставшуюся луковицу с шелухой и морковь. Варим около 30 минут.

Выкладываем щуку на тарелку и нарезаем на удобного размера кусочки. В стакане бульона растворяем желатин и доводим до кипения. Смешиваем с остальной жидкостью.

На блюде раскладываем рыбу, морковку кружочками и заливаем желе. Даем остыть до комнатной температуры и перемещаем в холодильник.

Полезные советы

Чтобы получить вкусное блюдо, следует знать несколько хитростей:

1. Щука варится только на медленном огне и заливается холодной водой. Еще вкуснее будет готовый бульон, если его потомить около получаса. Особенно это касается рыбки с костями и головой. Увеличение времени варки будет способствовать скорейшему и лучшему застыванию;
2. Добавить в готовое заливное можно не только морковь, но и зелень, зерна граната, отварное яйцо, порезанное кружками, сладкий болгарский перец, грибы, горошек, зерна кукурузы;
3. Внимательно читайте инструкцию по приготовлению желатина на упаковке. Продукцию некоторых производителей нужно предварительно замачивать в холодной воде;
4. Можно готовить заливное из нескольких сортов рыбы. Например, добавить горбушу. Она придаст более яркий вкус и улучшит внешний вид блюда.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусное заливное из щуки. Как видим, эта рыбка годится не только для котлет. Такое блюдо можно готовить, бесконечно добавляя новые ингредиенты.

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/zalivnoe-iz-shhuki-s-zhelatinom.html

Фаршированная щука – пошаговые рецепты с фото. Как приготовить фаршированную щуку целиком в духовке

Если у вас намечается грандиозное застолье, а вы еще ничего интересного не придумали, тогда попробуйте запечь щуку целиком. Начинять рыбку можно всем, что найдется: рисом, грибами, картошкой и даже шпинатом. Узнайте все тонкости приготовления этого блюда.

Как приготовить фаршированную щуку

Сложное блюдо, подходяще для любого торжества – щука с различными начинками. Плюс этой рыбки в том, что купить в магазине ее можно на протяжении всего года. Чтобы приготовление фаршированной щуки не превратилось в настоящее испытание для хозяйки, вначале важно правильно выбрать тушку. Для этого возьмите на заметку следующие советы:

• Чтобы выбрать хорошую рыбку, обращайте внимание на слизь, которая покрывает чешую. Она необходимо для хорошей маневренности рыбки в воде, а еще говорит покупателю о свежести тушки.
• Следующий критерий выбора – цвет тканей под жабрами. Если вы приподнимете внешнюю оболочку жабр, то мясо внутри должно быть яркое, насыщенного розового оттенка.
• Фаршировка щуки будет идти легче, а готовое блюдо получится вкуснее, если вы купите рыбку возрастом до двух лет. Ее примерный вес – 1,5-2 кг, а длина – 45-50 сантиметров.
• Чтобы убрать запах тины и водорослей, рыбу можно замачивать в уксусе с водой или лимонном соке со специями.

Начинка для фаршированной щуки

Фаршированная щучка хороша еще тем, что заполнять ее внутренности можно практически всем, что найдется в холодильнике. Традиционно начинка для фаршированной щуки состоит из смеси тушеных овощей, размокшего белого батона и нескольких грамм свиного сала.

В таком классическом составе последний компонент играет немаловажную роль. Сало изнутри пропитывает жиром и не дает коже после жарки остаться сухой.

Хорошо сочетается рыбка и с не совсем привычными продуктами, например: со свежими грибами, яйцами и мягким сливочным сыром.

Как разделать щуку для фаршировки

В рыбу можно положить любую начинку, но прежде ее необходимо правильно разделать. Есть три варианта пошаговой обработки:

1. Разделать щуку для фаршировк

пошаговые рецепты с фото, советы по приготовлению

Щука – аппетитная и полезная рыба с упругой белоснежной мякотью, обогащенная белками и омега-3 жирными кислотами. Заливное из щуки принято подавать на торжественный стол или банкет в качестве холодной закуски, приправляя тертым хреном, пряным томатным или сметанным соусом.

Секреты качественной щуки

Зеркальное заливное получится только из качественной рыбы. Лучше всего покупать свежевыловленную или живую рыбу, но при ее отсутствии можно приобрести тушку в магазине. Свежая рыба должная быть при нажиме плотной и упругой, с розоватыми жабрами, гладко прилегающими чешуйками и увлаженным хвостом. О свежести говорят прозрачные глаза и легкий, отдаленный запах речной тины без посторонних ароматов.

Классический рецепт

Продукты для приготовления:

• тушка щуки – 700 г;
• питьевая очищенная вода – 2 л;
• большая луковица;
• морковный корнеплод;
• пара листов лаврушки;
• горошковый черный перец – щепотка;
• соль экстра-помола – по вкусу;
• порошковый желатин – 3 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• лук в перьях и свежий укроп – по небольшому пучку.

Читайте также:

Способ приготовления

Щуку отварить 40 минут в воде, чтобы жидкость покрывала тушку на ладонь. В процессе снять шумовкой пенки, бросить в кастрюлю луковицу, морковку и листья лавра. По вкусу посолить. По готовности достать рыбу с овощами в тарелку. Мясо разобрать на красивые ломтики и выложить на дно прозрачных пиал. Морковь нарезать кружками или фигурными цветами, а зелень нарубить. Украсить будущее заливное овощами и зеленью.

По желанию выложить круги лимона. Бульон отцедить и растворить в его половине желатин. Массу вскипятить, перемешать с остальным бульоном и залить жидкостью щучьи ломтики с овощами. Выставить блюдо на холод и оставить на 2–3 часа, а лучше на ночь. При подаче добавляется пряная зернистая горчица или тертый хрен.

Фото

Ниже представлена фото-галерея заливного из щуки:

Рецепт с пряностями

Продукты для приготовления закуски:

• щучья тушка – 800 г;
• большая луковица;
• лаврушка – 1 лист;
• звездочки гвоздики – 3 шт.;
• душистый горошковый перец – 3 шт.;
• желирующий порошок – 30 г;
• мелкая «Экстра» соль – по необходимости;
• питьевая чистая вода – 2–2.5 л;
• консервированный зеленый горох – для украшения.

Пошаговый способ приготовления:

1. Очистить рыбину, отделив голову с плавниками и внутренностями.
2. Щуку отправить в воду, туда же опустить неочищенный лук.
3. В воду положить пряности с солью и поставить кастрюлю на плиту.
4. Вскипятить, снять пенки, снизить огонь и варить 30 минут.
5. Готовую щуку выловить и положить в глубокое блюдо.
6. Бульон перецедить, в нем растворить желатин и залить жидкостью закуску.
7. Посыпать горошком, убрать на холод, выдержав 4 часа.

Заливная рыба подается в охлажденном виде с густой сметаной и черным перцем.

Прозрачность заливному придает добавка неочищенной луковицы.

Заливное без желатина с секретом

Продуктовый набор для готовки:

• щука с головой и хвостовым плавником – 700–800 г;
• рыбные кости и головы – 200–300 г;
• пара морковок;
• корень сельдерея – 2 ломтика;
• петрушка – 5–6 веток;
• пара крупных луковиц;
• лавровые листья – 2–3 шт.;
• приправа для рыбы – 1 ч. л.;
• «Экстра» соль – щепотка.

Пошаговый рецепт приготовления закуски без желатина:

1. Очистить щуку от головы, плавников и хвоста.
2. Сложить кости с головами в 2 л воды, проварить, снимая пенки.
3. К субпродуктам положить очищенную и вымытую луковицу с морковью и петрушкой.
4. Уменьшить огонь, варить бульон на минимальной температуре 2 часа.
5. Во время варки из костей вывариваются желирующие натуральные вещества. Жидкость снять с огня.
6. Через марлю процедить бульон, лук с костями выбросить, а морковь оставить.
7. В крепкий бульон отправить лаврушку, пряности и соль.
8. Жидкость снова поставить на плиту и варить около 20 мин после вскипания.
9. Щучье филе выкладывается на тарелку и разбирается по кусочкам. В процессе вынимаются возможные кости.
10. Мясо разложить по формам, добавить кружки моркови, дольки лимона и зелень.
11. Отцедить бульон без желатина вторично и залить им подготовленные компоненты.
12. Оставить в холоде блюдо на 12–15 часов.

Декорировать блюдо можно красной икрой и веточками укропа.

Важно! Если бульон отварить из большого количества рыбьих костей, то блюдо застынет даже без холодильника в прохладном месте.

Заливная фаршированная щука

Представленный рецепт с фото наглядно демонстрирует эстетику подачи блюда. Компоненты состава закуски:

• щучья тушка – 1,5 кг;
• порошковый желатин – 50 г;
• пара морковных корнеплодов;
• белый батон – 100 г;
• репчатые головки лука – 2 шт.;
• горошковый черный перец – 7 шт.;
• лаврушка – 2 листа;
• цельное молоко – 75 мл;
• лимон – 1 плод;
• яйцо;
• зеленый укроп – 5-6 веток;
• «Экстра» соль – щепотка по необходимости;
• приправа для рыбы – 1 ч. л.

Алгоритм приготовления

От рыбины отделить голову, шкурку снять чулком, слегка подрезая по необходимости. Не дорезая кожу до хвостового плавника, перерезать хребтовую кость. Мякоть поделить ломтиками. Рыбную мякоть соединить с измельченным луком и вымоченным в молоке батоном. Смесь пропустить сквозь мясорубку. В рыбный фарш выпустить яйцо, забросить соль и специи. Все вымешать. Отварить голову с хребтом щуки в 1,5 л воды 40 минут, отцедить.

В бульоне растворить желатин. Рыбий чулок заполнить фаршем, окутать марлей и завязать шпагатной веревкой. Проварить в воде 30 минут до готовности, охладить и нарезать ломтиками 2 см толщиной. Кусочки разложить по формам, украсить лимонными кружками, отваренными овощами и зелеными ветками укропа. Заготовки залить остуженным желе и убрать в холод для застывания.

На заметку! Чтобы подать заливное без формы, можно окунуть форму в горячую воду на 1 минуту, перевернуть и выпустить желеобразную закуску на тарелку.

Нарядная заливная щука подается с долькой лимона, кружком моркови и оливкой. Для оттенка вкуса подается домашний майонез и сальса из помидоров.

Изысканный декор заливной рыбы в виде икры, яиц и зелени.

Праздничная закуска с креветками

Для изысканного праздничного стола рецепт заливного из щуки можно разнообразить нежными креветками и лососевой икрой. Компоненты для готовки:

• филе щуки – 500 г;
• креветки – 300 г;
• морковный корнеплод – 1 шт.;
• яйцо;
• лимон – 1 плод;
• желатин с быстрым растворением – 20 г;
• консервированная кукуруза – 100 г;
• пучок укропа с зеленым луком и петрушкой;
• «Экстра» мелкая соль – щепотка;
• 2 лавровых листа;
• порошковый черный перец – щепотка.

Чтобы приготовить блюдо, нужно выполнить последовательность шагов:

1. Отварить 1,5 л бульона из рыбьей головы, хвоста и костей, бросив в него морковь, лавровые листы, дольку лимона, укроп, горошковый перец с солью.
2. Бульон варить 25 минут до мягкости моркови и процедить.
3. В той же жидкости отварить щучье мясо и креветки 5 минут.
4. В бульон для светлости ввести сырое яйцо, слегка взбивая массу.
5. Вскипятить бульон и пропустить сквозь 2 марли.
6. В горячей заливке растворить желатин и вскипятить его.
7. Отделить рыбную мякоть, очистить от панцирей креветки.
8. В формы влить немного бульона и поставить их в холодильник для застывания.
9. На схватившееся желе выложить зелень, креветки, кружки моркови и кукурузу.
10. Покрыть компоненты еще одним слоем желе и поставить в холодильник на час.
11. Достать заготовку из холодильника, на поверхность положить рыбу с креветками, икрой и кукурузой.
12. Покрыть слой остатком бульона и отправить формы в холодильник на час.

Интересно! Заливное готовится послойно, этот прием создает эффект 3D, что идеально смотрится на праздничном столе.

Подавать заливное лучше с дижонской горчицей или сметанно-укропным соусом.

Секреты приготовления холодной закуски

Секреты опытных домохозяек:

• В работе с желатином важно не кипятить его, а томить на минимальной температуре, чтобы он не утратил желирующих свойств.
• В готовке лучше пользоваться формами из фарфора, оргстекла или силикона.
• Подавать заливное к столу удобно на поддоне, наполненном льдом. Так закуска дольше не растает.
• Украшается заливное из щучьего мяса зернами граната, дольками лимона и любой зеленью.
• В качестве добавки больше всего подходят соусы на основе сметаны, горчицы или томата.

Вывод

Упругая рыбная мякоть щуки прекрасно сохраняет форму при отваривании, хорошо сочетается с овощами и прозрачным ароматным желе. Аппетитная закуска выигрышно смотрится на праздничном столе с послойной заливкой бульоном нежных креветок, легких овощей и сочной зелени. Особый вкус придает блюду красная икра.

10 супер простых и полезных рецептов щуки

Всякий раз, когда я иду на рыбалку, обычно это больше похоже на ловлю и выпуск. Однако порой всем хочется есть рыбу — и нет ничего лучше, чем приготовить еду из рыбы, которую вы поймали сами. Но можно ли есть щуку и она вкусна?

Щука — отличная рыба, и по этой причине я вручную выбрал 10 супервкусных и полезных рецептов щуки, которые вы должны попробовать в следующий раз, когда задумаетесь о ловле щуки на обед.Только учтите, что для того, чтобы мясо щуки ощущалось максимально хорошо, стоит попробовать целиться на щуку среднего размера.

Большая и старая щука может быть не такой вкусной, поскольку ее сложнее приготовить. Кроме того, всегда следует выпускать трофейных щук, так как они каждый год дают нам новорожденных щук.

Без лишних слов, вот 10 супер простых и полезных рецептов щуки.

Рецепт №1. Северная щука, приготовленная на гриле

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 фунта филе северной щуки
• ½ стакана салатного масла
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки
• ½ чайной ложки вустерширского соуса
• 1 щепотка соуса из острого перца в бутылках
• ¼ стакана лимона сок
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка паприки

Разрезать северную щуку на 6 частей.Смешайте масло, петрушку, вустерширский соус, острый соус, лимонный сок и соль. Филе выложить в неглубокую посуду, залить смесью. Мариновать при комнатной температуре один час, перевернуть. Слейте воду и отложите маринад.

Положите рыбу в хорошо смазанную жиром корзину для гриля и посыпьте солью. Жарьте на углях средней температуры 5-8 минут. Смазать маринадом и перевернуть. Жарьте на гриле еще 5-8 минут, пока рыба не рассыпется вилкой. Посыпать паприкой и наслаждаться.

Источник: http: // northerngirl.com / recipes

Рецепт №2. Щука чили

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 столовая ложка оливкового масла
• ½ стакана красного перца, нарезанного кубиками
• 2 измельченных зубчика чеснока
• ½ стакана нарезанного лука
• 2 банки по 14 унций измельченных помидоров
• 1 14 унций банка фасоль, сушеная
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• ¼ стакана воды
• 2 столовые ложки петрушки
• 1 чайная ложка порошка чили или по вкусу
• ⅛ столовая ложка кайенского перца
• 1 фунт филе северной щуки, нарезанное кубиками по 2,5 см

Нагрейте масло в кастрюле и добавьте перец, чеснок и лук.Обжарить до слегка коричневого цвета. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме рыбы. Накройте крышкой и тушите, пока смесь не загустеет, время от времени помешивая, чтобы она не прилипла к сковороде. Добавьте рыбу и тушите 10 минут, пока рыба полностью не приготовится. Подавать с рисом на пару и свежим хлебом.

Источник: Этот рецепт был взят из «Канадской рыболовной книги » Джеффа Моррисона, опубликованной в 2012 году компанией Coming Publishing Limited.

Рецепт №3.Базилик Песто Щука

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 стакана фасованных листьев базилика
• 2 зубчика чеснока
• 1/3 стакана кедровых орехов
• 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
• Соль и черный перец по вкусу
• 1 / 3 стакана тертого сыра пармезан
• 2 помидора, очищенных от семян и крупно нарезанных кубиками
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• Соль и черный перец по вкусу
• 450 г пасты цити, приготовленные (резервное приготовление) вода)
• 4 филе щуки без костей и кожи (от 6 до 8 унций каждое), нарезанных 2-дюймовыми полосами поперек волокон

Песто из базилика

Положите базилик, чеснок и кедровые орехи в кухонный комбайн и взбивайте, пока грубо нарезанный.Медленно полейте оливковым маслом при работающей машине. Приправить солью и черным перцем. Добавьте сыр и взбивайте до полного перемешивания. Отложите в сторону.

Паста и щука

Перемешайте нарезанные кубиками помидоры в масле и уксусе. Дать постоять при комнатной температуре 30 минут. Помидоры приправить солью и черным перцем. Отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 350ºF.

Зарезервировать 1/4 стакана песто для намазывания на приготовленное филе; разбавьте оставшийся соус песто с 1/2 до 1 стакана воды, используемой для приготовления пасты зити.Перемешайте пасту с разбавленным соусом песто. Приправить рыбные полоски солью и перцем и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать в духовке, пока мясо не прожарится.

Достаньте рыбу из духовки и намажьте от 1/2 до 1 чайной ложки песто на каждую полоску. Положите рыбу на подушку из макарон зити, сверху положите нарезанные кубиками помидоры и подавайте с хрустящим итальянским хлебом.

Вкусные начинки

Есть несколько начинок, которые могут улучшить вкус любой рыбы после запекания. Хотя этот рецепт включает песто из базилика, другие песто, такие как руккола или вяленые помидоры, также хорошо сочетаются с рыбой.Кроме того, сальса из помидоров или свежих фруктов может добавить рыбе приятную кислотность. Для рыбы с сильным вкусом используйте начинки, такие как тапенад из оливок или гремолата, которые также имеют более насыщенный вкус.

Источник: http://www.outdoorcanada.ca/basil-pesto-pike-2

Рецепт №4. Запеченная в духовке щука

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 щука, около 40-50 см / 15-20 дюймов в длину
• 3-4 крупные моркови
• 1 красный болгарский перец
• 2 средние и крупные луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 2 средних помидора
• 2 лавровых листа
• 10 горошин черного перца
• 175 мл / 6.7 жидких унций / ¾ чашки белого вина
• 150 мл / 5 жидких унций / 2/3 стакана рыбного или куриного бульона
• ½ органического лимона
• 1 столовая ложка томатной пасты
• несколько веточек тимьяна
• соль
• небольшой пучок петрушки

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия / 360 градусов Фаренгейта.

Морковь нарезать кольцами, перец — кубиками примерно одинакового размера, а лук — тонкими полукольцами. Тонко нарежьте зубчики чеснока, а также помидоры и лимон.Выложите их все в большую и глубокую форму для запекания или запекания. Добавьте лавровый лист, перец горошком и дольки лимона.

Вылейте белое вино и бульон в небольшую миску. Добавьте томатную пасту и хорошо взбейте до однородной массы. Вылейте жидкость в форму, положите сверху веточки тимьяна и запекайте овощи около 30 минут или почти до готовности.

Тем временем разрежьте щуку на куски толщиной около 5 см. Вам понадобится 4 куска на 4 порции, но если вы хотите, вы можете приготовить все кусочки щуки на этом этапе или использовать оставшиеся кусочки для приготовления супа или другого блюда.Положите кусочки рыбы поверх овощей и продолжайте запекать примерно 20-25 минут или пока рыба не станет красивой и слоистой, но не пережаренной.

Посыпать рубленой петрушкой и подавать с отварным картофелем.

Источник: https://whereismyspoon.co/oven-baked-pike-with-vegetables-and-white-wine-romanian-recipe

Рецепт №5. Запеченная фаршированная щука

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Щука весом 6 фунтов (или две щуки весом 3 фунта)
• ½ стакана масла
• 3 яйца
• 2 стакана панировочных сухарей
• ½ стакана нарезанного сельдерея
• ½ стакана нарезанного лука
• ½ стакана нарезанного зеленого перца
• 1.6.5 унций. банка крабового мяса
• 1 ч. соль
• 1/8 ч. кайенский перец
• 1 ч. сухая горчица
• ½ фунта бекона

Чистая и чистая рыба. Растопите масло и смешайте с яйцами, панировочными сухарями, нарезанным сельдереем, луком, зеленым перцем, крабовым мясом, соленым кайенским перцем и сухой горчицей. Наполнить смесью, закрыть зазор и выложить в смазанную маслом форму для запекания. Положите на рыбу полоски бекона. Выпекать 40 минут в духовке с температурой 350 градусов. Рыбу следует рассечь вилкой.

Источник: http: // northerngirl.com / recipes

Рецепт №6. Goan Fish Curry

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 300 г Белая рыба, нарезанная кубиками
• Салат из лука, помидоров и огурцов, нарезанный кубиками
• 1 столовая ложка растительного масла
• 50 мл воды

Для подачи

• Обычный рис басмати
• Pappadums
• Patak’s Lime Pickle

На сковороде аккуратно обжарьте целые специи в 1 столовой ложке растительного масла в течение 20 секунд. Добавьте пасту Patak’s Spice Paste в 50 мл воды и осторожно обжарьте, пока вода почти не испарится.Добавьте соус и тушите 3 минуты. Добавьте рыбу и готовьте еще 10 минут или пока рыба не приготовится. Подавать с нарезанным кориандром на обычном рисе басмати.

Источник: https://www.pataks.co.uk/recipes/goan-fish-curry

Рецепт №7. Сказочная рыба на одной сковороде

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 300 г белого риса басмати
• 6 чайных ложек с горкой тапенада из зеленых оливок
• 350 гриппов разноцветных помидоров черри
• ½ пучка свежего базилика (15 г)
• 500 г филе щуки

В большой неглубокой сковороде на сильном огне смешайте рис с 2 чайными ложками тапенад с горкой, затем залейте 600 мл воды.Накройте крышкой и дайте закипеть, пока вы разрезаете помидоры пополам и смешиваете их в миске с 1 столовой ложкой оливкового масла и красного винного уксуса. Вкус, приправить до совершенства морской солью и черным перцем и надорвать большую часть листьев базилика.

Разрезать рыбу на четыре части равного размера и выложить в сковороду, протолкнув их в рис. Посыпать нарезанными помидорами. Закройте крышку и варите в течение 10 минут или пока рис не будет готов, затем снимите крышку и варите еще 2 минуты, пока вся жидкость не испарится.Выложите оставшуюся тапенаду на рыбу, соберите оставшиеся листья базилика, слегка сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима и посуду.

Источник: https://www.jamieoliver.com/recipes/fish-recipes/one-pan-fabulous-fish

Рецепт № 8. Пальцы щуки

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 4 чашки соленых кренделей
• 2 взбитых яйца
• 3 столовые ложки соуса HP
• 3 столовые ложки пива
• 2 фунта филе щуки без кожи
• Растительное масло

Поместите крендели в пластиковый пакет и разбить на мелкую крошку.В миске среднего размера взбейте вилкой яйца, соус и пиво. Нарежьте филе полосками шириной 2,5 см и обсушите. Окуните полоски в яичную смесь, затем положите в пакет с крошками кренделя и встряхните до полного покрытия. Поместите покрытые полоски на противень и поставьте в холодильник на 20 минут, чтобы они высохли. В 12-дюймовой неглубокой сковороде нагрейте 1/4 дюйма масла на среднем или сильном огне. Добавьте рыбные полоски и готовьте до золотистого цвета (не менее 3 минут), перевернув один раз.

Источник: http: //www.outdoorcanada.ca / pike-finger

Рецепт №9. Perfect Pike Pie

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 ломтик бекона
• горсть зеленого лука
• 1 морковь
• горсть петрушки
• 3 больших картофеля
• 3 средних сладких картофеля
• 500-600 г щуки
• 2 столовые ложки муки
• 600 мл молока
• 2 чайные ложки английской горчицы
• 400 г вывесок
• 400 г замороженного гороха
• вода / молоко при необходимости
• 125 г сыра фета
• соль и перец для приправы

Обязательно посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как шеф-повар Джейми Оливер готовит восхитительное блюдо из этих ингредиентов.

Рецепт №10. Похлебка из щуки

Это простой рецепт, который можно использовать во время подледной рыбалки. Вы можете приготовить большинство ингредиентов дома, а после того, как поймали щуку, можете готовить еду на льду.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Приготовить дома

• 2 моркови, нарезанные кубиками
• 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 2 пастернака, нарезанная кубиками
• 2 картофеля, нарезанная кубиками
• 6 полосок бекона

9000 On The Ice

• 2 столовые ложки масла канолы
• 1 банка (398 мл) картофельного супа
• 398 мл воды
• Соль и перец по вкусу
• 2 фунта филе щуки

Do This At Home

Поместите нарезанные кубиками морковь, сельдерей, лук и пастернак в дорожную емкость.Нарезанный кубиками картофель отварить до мягкости и переложить в отдельный дорожный контейнер. Сварить бекон до хрустящей корочки, затем нарезать и переложить в отдельный дорожный контейнер.

Сделайте это на льду

Нагрейте кастрюлю с толстым дном на плите или на открытом огне. Добавьте масло и обжарьте морковь, сельдерей, лук и пастернак до готовности. Добавьте в кастрюлю картофель, суп и воду и доведите до кипения. Приправить солью и перцем и убавить до кипения. Нарезать щуку кубиками диаметром 2,5 см и добавить в кастрюлю. Накрыть крышкой и тушить 20 минут, периодически помешивая деревянной ложкой.Проверьте приправу, посыпьте беконом и подавайте.

Источник: http://www.outdoorcanada.ca/Cool-cuisine-for-the-winter-of-2017-Pike-Chowder

Связанные

Польская кухня, заливное из щуки,

Залив из щуки по-деревенски Для … рыба была … Бедным людям было не по карману мясо, но рыба, дикие … или лесные ягоды всегда … и … как неполноценная пища

Залив из щуки,
Щучий деревенский стиль

Веками рыбы было в изобилии.Бедные люди не могли позволить себе мясо, но рыба, лесные грибы или лесные ягоды всегда были в наличии и считались продуктами неполноценного качества. Поляки говорили «Рыба и грибы, мука и луг», чтобы описать богатую деревенскую ферму, где всего было в изобилии. Иногда, когда даже рыбы было мало, люди заявляли, что раки — это тоже рыба, когда в озере нет других рыб. Многие другие поговорки и пословицы используют рыбу в качестве темы. Богатый и влиятельный человек — жирная рыба. Иногда мы ловим рыбу в мутных водах, заключая не слишком честные сделки.Затем мы жалуемся, что первая часть рыбы, которая гниет, — это ее голова, а это означает, что коррупция правительства приводит к коррупции общества. Иногда дети ходят на рыбалку ночью, т. Е. На ночное недержание мочи.

Но давайте оставим почки в покое, это кулинарный уголок, поэтому сосредоточьтесь на желудке. В наши дни рыба стоит дороже мяса. Купить качественную рыбу в наших краях сложно. Однако хороший повар может приготовить из рыбы очень изысканные блюда. Это случай повара, представленного сегодня.Редактор этого кулинарного уголка признателен Маргарет за ее готовность поделиться своим секретным рецептом. Вполне понятно, что, как и следовало ожидать, рецепт будет сложным. Вряд ли он превратит вас в богатого человека, но определенно обогатит ваш кулинарный вкус.

Добыть качественную щуку непросто. Маргарет покупает свои щуки в магазине на Лафайет-роуд. После очистки рыбы вы отрезаете голову и хвост (сохраните эти части!), А остальное делите на стейки шириной 3 дюйма.Затем приготовьте бульон, приготовив 4 моркови, 4 корня петрушки (можно заменить корнями пастернака) и 4 маленькие луковицы в 3 стаканах воды. Добавьте половину чайной ложки соли, перец и ложку сахара. Когда овощи станут мягкими, добавьте рыбу, включая голову и хвост, и медленно готовьте рыбу около 15 минут.

Охладите смесь и переложите рыбу на блюдо, снова пытаясь собрать рыбу. Вы можете положить ему в рот что-нибудь причудливое, например, яйцо или небольшой фрукт.Или мышь. Вы знаете, щуки — плотоядные животные. Украсить кусочками вареной моркови.

Процедите бульон и поставьте в холодильник. Если он станет твердым, вам повезло. Значит, желатина хватило на голову и хвост. Если он не застывает, добавьте немного желатина, не более четверти пакетика, растворите и поставьте в холодильник. Осторожно разогрейте застывший бульон и полейте рыбу. Снова охладите. Когда застынет, украсьте дольками лимона и листьями петрушки.

Подавать с соусами, такими как тартар или хрен.

Поляки придерживаются старой римской пословицы, что рыба любит плавать. Поэтому употребляйте это вкусное изысканное блюдо с хорошо замороженной водкой или бокалом легкого белого вина.

Источник: Бесплатные статьи с сайта ArticlesFactory.com

см. Www.gotoslawek.org

Фаршированная щука — рецепт и маленькие хитрости

Щука испокон веков считалась в России не просто рыбой.Человеческая молва наделила ее разумом и добрым сердцем, о ней слагались сказки и пословицы. Издавна уважали щуку и тех, кто был связан с кулинарией. И эта рыба никогда не была пищей бедных. Его подавали бояре и богатые купцы, а щука, целиком набитая и запеченная в печи, считалась блюдом, достойным самого царя. Для этого в столицу привозили целую рыбу из северных регионов России.

Интернациональная кухня — щука фаршированная

Рецепт запеченной цельной рыбы с нежной мякотью и ароматной корочкой, блюдом русской кухни назвать было бы неправильно.Это блюдо знают и любят в других странах Европы и Америки, ведь во многих водоемах водится неприхотливая рыба. Особое место в еврейской кухне занимает рецепт фаршированной щуки.

Технология приготовления

Главный фишка рецепта в том, что рыба выглядит целой, но внутри нее нет костей. Поэтому снимать кожицу нужно очень осторожно, чтобы не повредить ее. Мякоть щуки также следует аккуратно отделить от костей и измельчить.Чтобы мясо стало более сухим, в него добавляют лук и замачивают в молоке булочку. Далее идет фаршированная щука, рецепт которой можно дополнить зеленью, тушеной морковью, жареными грибами, запеченными в духовке. И рыба становится нежной и ароматной.

Пытаетесь готовить?

Неудивительно, что для такого интернационального рецепта нет строгих пропорций. Поэтому будем все брать на глаз.

Продукты |
Щука побольше, кусок белого хлеба или булочки, немного теплого молока, яйцо, луковица и морковь.Кроме того, можно использовать несколько грибов, половину пучка укропа, несколько перьев зеленого лука, ломтик сыра. Кроме того, листья салата и майонез для украшения, чтобы получилась красивая и нарядная фаршированная щука.

Рецепт
Осторожно сделайте надрез вокруг головы. Шкура со щуки снимается легко, как чулок. Если не получается удалить полностью, то голову можно полностью разрезать, а вдоль живота сделать дополнительный разрез.

Срезать мякоть с корешка, измельчить через мясорубку.

Не беспокойтесь о мелких костях — все они остаются на винте. Желательно дважды перевернуть фарш, добавляя к мясу рыбы пропитанную булочку. Лук и морковь нарезать сравнительно мелко, обжарить на масле, также пропустить через мясорубку.

Если вы решили добавить и грибы — их нужно просто жарить и смешивать с фаршем, листать не нужно. На этом этапе можно добавить соль и черный перец. Далее следует аккуратно набить «чулок» шкурки фаршем. Не давите все это все — скорее всего, не влезет, и кожура лопнет.Готовую щуку выложить на противень, приложить голову и запечь в духовке.

Сервировка на стол

Фаршированная щука, рецепт которой не так уж и сложен, отлично подойдет для праздничного стола. Поэтому необходимо позаботиться о внешнем виде блюда. Пригодится майонез: если на почти готовой рыбе нарисовать сеточку и на пару минут вернуть в духовку, получится очень красиво. Хорошо сочетается с запеченной рыбой и листьями салата, шпинатом, салатом. «Идут» к ней еще и красные ягоды, например, клюква, калина.Можно использовать половинки лайма.

особенностей приготовления, рекомендации и отзывы

Рыба — очень полезный и вкусный продукт. У нее чудесный, свойственный только ей вкус и нежное филе, в котором содержится огромное количество полезных для здоровья микроэлементов. Полиненасыщенные аминокислоты омега-3, фосфор, кальций, витамин D, витамин PP — это лишь некоторые из веществ, которые делают рыбу незаменимым продуктом.

Рыба оказывает положительное влияние на деятельность головного мозга, состояние костно-мышечной системы, кожи и волос, желудка, общего гормонального фона и других аспектов здоровья человека.

Детям для профилактики рахита дают рыбий жир, богатый витамином D.

Рецептов приготовления рыбы очень много. Сегодня мы разберем рецепт фаршированной щуки по-еврейски, отзывы о которой всегда хорошие.

Давайте поговорим о щуке

Щука — речная глубоководная рыба, хищник, обитающий в странах Евразии и Северной Америки. Считается деликатесом, его не только вылавливают в дикой природе, но и разводят для потребления в искусственно созданных водоемах.

Эту рыбу можно и нужно употреблять во время диеты, потому что она содержит большое количество белка и почти не содержит жиров. Однако из-за этой особенности филе у нее достаточно сухое, поэтому щуку чаще всего фаршируют, делая ее сочнее с помощью дополнительных ингредиентов.

Приготовленная таким образом щука — частый гость на новогоднем столе. Рецепт фаршированной щуки на иврите имеет разные вариации, мы будем считать наиболее удачными, на наш взгляд.

Выбор рыбы для фарша

Перед тем, как на вашем праздничном столе окажется Щука, фаршированная на иврите (рецепт ее приготовления будет подробно описан позже), поговорим о том, как правильно выбрать рыбу для этого блюда.

Если вы рыбак, этот раздел смело можете пропустить, так как наверняка знаете, как отличить свежую рыбу от испорченной и какого размера щука подходит для фарша. Но если вы горожанин и впервые собираетесь удивить своих близких изысканным рыбным блюдом, то внимательно прислушайтесь к нашим советам.

Рыбу придется покупать в крупных супермаркетах или на продуктовом рынке. С особой щепетильностью подойдите к определению свежести рыбы. У хищников подходящие для приготовления чистые, глаза ясные, жабры ярко-красные, чешуя должна быть гладкой, без повреждений и слизи.

Рецепт фаршированной щуки на иврите предполагает наличие свежей, а не замороженной рыбы.

Размер рыбы

Для многих рецептов существует закон — чем молодее животное, тем вкуснее и нежнее мясо, а следовательно, тем красивее получится блюдо из него.В отношении щуки на иврите это правило не работает, так как набить молодую щуку проблематично. У них тонкая кожа, они маленькие по размеру и костей больше, чем мяса.

Лучшее для блюда, которое мы здесь описываем, — это рыба на полтора-два килограмма.

Щука фаршированная на иврите: особенности приготовления

Чтобы правильно подготовить рыбу к фаршу, нужно приложить немало усилий, но результат того стоит.

Если на этом этапе вы ошибетесь, то товар испортится и не подойдет для начинки.

Итак, рассмотрим этапы приготовления:

• Сначала снимаем с рыбы чешую. Очищайте щуку от роста чешуи осторожно, слегка надавливая ножом, чтобы не повредить кожу.
• Затем нужно удалить жабры ножом, ножницами или даже можно их отжать вручную.
• Вымойте рыбу под проточной водой.
• Осторожно отрежьте ей голову, оставив как можно больше туловища. Голову отрезать в сторону, она нам еще понадобится для дальнейшего приготовления.
• Настал самый ответственный момент — снятие шкур. Одной рукой держите щуку за позвоночник, а другой аккуратно потяните шкуру к хвосту, заведя под него палец и загибая снятую часть как чулок. Когда дойдете до плавников, обрежьте их изнутри специальными ножницами. После того, как перевернутая шкура дойдет до хвоста, разрежьте его ножом изнутри так, чтобы получился мешок шкуры щуки с хвостом и филе рыбы отдельно.
• Выверните кожу на лицевую сторону.
• Очистите оставшуюся тушку от костей, плавников и внутренних органов, за целостность филе можно не беспокоиться, вы все равно превратите его в фарш. Следите, чтобы в рыбе не осталось рыбы, иначе все впечатление от вашего праздничного блюда испортит вид подавленного гостя.

Вот в принципе и все этапы приготовления рыбы, теперь давайте рассмотрим рецепт фаршированной щуки на иврите.

Ингредиенты

Щука фаршированная на иврите (рецепт шаг за шагом будет описан после того, как вы узнаете о необходимых продуктах) делается по-разному.Для того варианта, который мы сегодня опишем, потребуются следующие ингредиенты:

• Щука 1,5-2 кг.
• Лук репчатый — 4 больших луковицы.
• Манная крупа — 1 часть стекла.
• Булочка 100 грамм.
• Соль.
• Перец.
• Молоко для пропитывания булочки.
• Яйцо.
• Морковь, свекла и лавровые листья для подушки — 2 шт. (По желанию).

Щука фаршированная: пошаговый рецепт, фото

• Удалите щуку и внутренности щуки.
• Дважды прокрутить филе в мясорубке.
• Сладкую булочку замочить в молоке и оставить на 5-7 минут.

Лучший рецепт фаршированной щуки на иврите: приготовление, рекомендации и отзывы

Рыба — это очень полезный и вкусный продукт. У нее прекрасный неповторимый вкус и аппетитное филе, которое содержит огромное количество полезных минералов. Аминокислоты — это полиненасыщенные омега-3, фосфор, кальций, витамин D, витамин е — это лишь некоторые из веществ, которые делают рыбу незаменимым продуктом.

Рыба оказывает положительное влияние на деятельность головного мозга, опорно-двигательного аппарата, кожи и волос, желудка, общего гормонального баланса и другие аспекты здоровья человека.

Детям для профилактики рахита стоит давать рыбий жир, богатый витамином D.

Рецептов приготовления рыбы очень много. Сегодня мы разберем рецепт фаршированной щуки на иврите, который всегда хорош.

Поговорим о щуке

Щука-речная глубоководная рыба — хищник, обитающий в странах Евразии и Северной Америки.Считается деликатесом, его не только вылавливают в дикой природе, но и разводят в пищу в искусственных водоемах.

Эту рыбу можно и нужно употреблять во время диеты, так как она содержит большое количество белка и почти не содержит жиров. Однако за счет этого филе получается достаточно сухим, поэтому щуку часто фаршируют, что при добавлении дополнительных ингредиентов делает ее сочнее.

Подготовленная таким образом щука — частый гость на рождественском столе. Рецепт фаршированной щуки на иврите имеет разные вариации, мы считаем наиболее удачными.

Выбор рыбы для фарша

Перед вашим праздничным столом будет щука, фаршированная на иврите (ее рецепт мы подробно расскажем чуть позже), поговорим о том, как правильно выбрать рыбу для этого блюда.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, прочная масса, рапс сорта h…

Петух на палке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей.Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …

Если вы рыбак, то этот раздел можно пропустить, так как вы наверняка знаете, как отличить свежую рыбу от испорченной и какого размера щука идеально подходит для фарша. Но если вы горожанин и хотите удивить своих близких изысканным рыбным блюдом, то внимательно прочтите наши советы.

Покупайте рыбу в больших супермаркетах или на продуктовом рынке. С особой тонкостью подходим к определению свежести рыбы.У пригодных для приготовления акул чистые, глаза ясные, жабры ярко-красные, чешуя должна быть гладкой, без повреждений и слизи.

Рецепт фаршированной щуки на иврите предполагает наличие свежей, а не замороженной рыбы.

Fish Size

Для многих рецептов закон — чем моложе животное, тем вкуснее и нежнее из него мясо, а значит, тем красивее из него получится блюдо. Против щуки на иврите это правило не применяется, так как набить молодой сукат проблематично.У них тонкая кожа, они маленькие и больше костей, чем мяса.

Лучше всего подходит для блюд, которые мы здесь описываем, подходит для полутора- или пятифунтовой рыбы.

Щука фаршированная на иврите: приготовление

Чтобы правильно подготовить рыбу к фаршированию, нужно приложить немало усилий, но результат того стоит.

Если на этом этапе вы ошибетесь, продукт испортится, фарш не получится.

Итак, рассмотрим этапы приготовления:

• Сначала снимаем чешую.Осторожно очистите щуку от роста чешуи, слегка надавливая ножом, чтобы не повредить кожу.
• Затем нужно удалить жабры ножом, ножницами или даже вырвать их вручную.
• Вымойте рыбу под проточной водой.
• Аккуратно отрежьте ей голову, оставив как можно больше тела. Отрубленную голову отложить в сторону, нам еще нужно приготовить.
• Настал самый ответственный момент — снятие шкуры. Одной рукой держите щуку за позвоночник, а другой аккуратно потяните шкуру к хвосту, подведя под него палец и царапая снятую часть как носком.Когда дойдете до плавников, обрежьте их изнутри специальными ножницами. Вывернув наизнанку, кожа дойдет до хвоста, разрежьте его ножом с внутренней стороны так, чтобы у вас был отдельный пакет из шкуры щуки с хвостом и рыбного филе.
• Перевернем кожу на лицевую сторону.
• Очистить оставшуюся тушку от костей, плавников и внутренних органов, целостности филе, не переживайте, еще можно превратить в фарш. Следите за тем, чтобы в рыбе не было костей, и все впечатление от вашей праздничной трапезы будет испорчено видом, поперхнувшись гостю.

Вот, в принципе, все этапы приготовления рыбы, теперь давайте рассмотрим рецепт фаршированной щуки на иврите.

Ингредиенты

Фаршированная щука на иврите (рецепт описывается шаг за шагом, когда вы узнаете о необходимых продуктах) готовят по-разному. Для того варианта, который мы сегодня опишем, потребуются следующие ингредиенты:

• Щука 1,5-2 кг.
• Лук репчатый — 4 больших луковицы.
• Манная крупа — 1 наполовину полный стакан.
• Сливочное масло для буханки-100 грамм.
• Соль.
• Перец.
• Молоко для пропитывания хлеба.
• Яйцо.
• Морковь, свекла и лавровый лист к подушке-2 штуки (по желанию).

Щука фаршированная: пошаговые фото рецепта

• Удалите из щуки кости и кишки.
• Филе прокрутить на мясорубке два раза.
• Замочите сдобную буханку хлеба в небольшом количестве молока и оставьте на 5-7 минут.
• Рыбу измельчить, залить манкой и все тщательно перемешать руками.
• Три луковицы пропустить через мясорубку вместе с пропитанным хлебом и добавить смесь к рыбному фаршу, хорошо перемешать.
• Оставшийся лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
• Отправить жареный лук с рыбным фаршем.
• Вот взбиваем сырое яйцо.
• Соль и перец.
• Запихивать рыбную начинку в пакет из рыбьей кожи не очень плотно.
• Зашейте отверстие, в которое вы набили начинку, толстой иглой и ниткой из натуральных волокон.
• Фаршированная Придает коже максимально реалистичный вид живой рыбы.
• Нарезать толстыми ломтиками свеклу и морковь.
• Выложите овощи на промасленный противень вместе с листьями лавра.
• Соль получившейся овощной подушки.
• Выложить сверху овощи и голову рыбы и отправить запекать в духовку при 180 градусах на 45 минут — до румяной корочки.

Подливка к щуке

Щука, фаршированная на иврите (особенно положительный характер приобретает пошаговый отзыв о рецепте) — вкусно и просто запекается, но тем больше она вам нравится, если это тушить подливку.

Вот ингредиенты, из которых состоит подливка:

• Лук — 2 большие луковицы.
• Морковь-2-3 шт.
• Фасовка томатного сока-1 л.
• Сахар, соль, лавровый лист, перец черный.

Приготовьте подливку:

• Нарежьте лук небольшими кубиками.
• Обжарить в небольшом количестве растительного масла.
• Морковь натереть на терке и положить к луку.
• Обжарить морковь до мягкости.
• Залить лук и морковь томатным соком.
• Добавьте сахар, соль, перец и два лавровых листа среднего размера.
• Доведите смесь до кипения и убавьте огонь.
• Замученный соус 40 минут.
• Подготовленную рыбу нарезать кружочками толщиной 2-3 см и выложить в кастрюлю с соусом вместе с головой (не трогать и не переворачивать, чтобы не разбить).
• Тушить на слабом огне 20 минут.

Украсить готовую рыбу

Рецепт фаршированной рыбы на иврите вы уже знаете, теперь давайте рассмотрим несколько способов ее украшения.

• Можно подать рыбу на блюде, украсив запеченными овощами, выложив его целиком и прикрепив заподлицо к туловищу головы. Поверх его тушки лежали нарезанные полукольцом лимон и клюква.
• Еще вариант: нарезать щуку на стейки толщиной 2 см, выложить полукругом на продолговатое блюдо с головой и украсить голову вырезанной из лимона короной.
• Если вы тушите в подливе кусочки рыбы, выложите их лопаткой на круглое блюдо, каждый кусочек отдельно, полейте подливкой и украсьте петрушкой.
• На грубую деревянную доску выложить целую рыбу, украсить ее дольками лимона, зеленью и зелеными оливками. Вокруг нее расставьте небольшие пиалы или сосницы с разными подходящими к ней соусами.

…

Щука фаршированная — Мастер рецептов

1. Этап

Рыбу очистить, выпотрошить, удалить жабры и плавники.

2.Этап

Отрезать голову, аккуратно отделить руками мясо от кожи, отрубить гребень у хвоста, оставив небольшой кусочек кости. Отделите мясо от костей.

3. Этап

Грибы и лук обжарить в смеси масел до готовности.Мясо и обжаренные грибы с луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить желток, панировочные сухари, сливки, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать.

4. Этап

Наполнить кожу подготовленным мясом и проткнуть в нескольких местах зубочисткой.Прикрепите голову к туловищу зубочистками. Сначала застелить противень фольгой, затем пергаментом, переложить щуку и сверху смазать растительным маслом. Выпекать при 180 градусах 60 минут.

5. Этап

Готовую рыбу остудить, нарезать порционными кусочками и вставить между ними дольки лимона или украсить по своему желанию.

6. Этап

Приятного аппетита !!!

7. Этап

Щука, фаршированная грибами, получается очень вкусной, сочной и сытной, а еще это блюдо непременно удивит всех гостей своей красотой.Готовить не так уж сложно, можно добавить зелень или любимые специи по вкусу. Подавать можно холодным или теплым.

.