Как готовить сушеный папоротник
Сушёный папоротник пришёл к нам из корейской кухни, но так хорошо прижился, что те хозяйки которые хоть раз его попробовали, непременно хотят заготовить папоротник-орляк впрок.
Сушеный папоротник-орляк сохраняет все необходимые витамины, а так-же свой вкус и аромат, поэтому его можно сушить и не опасаться, что вы зря потратили своё время.
Для сушки отбираются побеги 15-20 см, плотные и мясистые. Для удобства дальнейшего употребления, побеги папоротника следует отварить.
Закипятите кастрюлю с водой, немного подсолите и засыпьте папоротник в кипяток. Сразу же включайте таймер. Срок термической обработки папоротника не должен превышать 8 минут. Даже если он до этого времени не успел толком закипеть, всё равно сливайте кипяток, и обдайте побеги папоротника холодной водой.
Сушка папоротника на свежем воздухе
Остывший папоротник теперь нужно высушить. При естественной сушке это происходит в несколько этапов.
Сначала должна обсохнуть и стечь вода после бланширования, затем подсохший папоротник раскладывают на крафтовой бумаге в один слой и сушат в тёплом и хорошо проветриваемом помещении от 2 до 4 недель.
Сушение папоротника-орляка в электросушилке
Подготовка папоротника такая же, как и для естественной сушки, и точно так-же нужно чтобы папоротник сам стёк. После того как веточки подсохнут, разложите их в лоток электросушилки и при температуре +50 градусов сушите в течении 6 часов.
В данном случае лучше не досушить, чем пересушить. Поэтому ссыпьте папоротник в тканевый мешочек и подвесьте в сухом и тёплом месте, для окончательной просушки.
Как готовить сушёный папоротник-орляк
Ведь просто засушить – это недостаточно. Нужно знать, как восстановить продукт после дегидратации.
С вечера залейте нужное количество папоротника кипятком, утром воду слить и промыть. Оставляйте лишь стебли, а мелкие листочки пускай сливаются.
Отварите папоротник в течении 10 минут, затем слейте воду.
Теперь папоротник готов к употреблению, и подходит для приготовления супов, или овощных рагу, принеся потрясающий грибной вкус и аромат.
Как солить и сушить папоротник на зиму, смотрите в видео от Натальи Ким: секреты сбора и обработки
Современная кулинария проявляет особый интерес к традиционным блюдам различных стран и народов. Папоротник по-корейски является популярной закуской во всем дальневосточном регионе. Правильно приготовленное блюдо не оставит равнодушным ни одного гурмана.
Польза и вред папоротника по-корейски
Стебель растения содержит в своем составе уникальные дубильные вещества, улучшающие пищеварение. Кроме того, папоротник может похвастаться содержанием эфирных масел, флавоноидов и различных полезных для организма кислот. Ферменты, содержащиеся в побегах, помогают улучшить многие химические процессы, происходящие в тканях и клетках человека.
Несмотря на большое количество полезных элементов, растение содержит некоторое количество ядовитых веществ. Разумеется, при приготовлении папоротника по-корейски их концентрация уменьшается, тем не менее употребление такого деликатеса строго запрещено беременным и кормящим женщинам.
Сколько калорий в папоротнике по-корейски
Растение обладает уникальным соотношением белков, жиров и углеводов. В 100 г приготовленного по классическому рецепту папоротника по-корейски содержится:
- белки — 4,55 г;
- жиры — 0,4 г;
- углеводы — 5,54 г;
- калорийность — 33 ккал.
Благодаря своей низкой калорийности папоротник по-корейски завоевал огромнейшую популярность в современной диетологии. Врачи рекомендуют употреблять его в пищу как компонент салатов и вторых блюд. Кроме этого, отвары на нем чрезвычайно питательны и полезны для организма.
Как приготовить сушеный папоротник по-корейски
В азиатском регионе в пищу употребляются практически все части растения. Но для приготовления традиционной восточной закуски принято использовать только его черенки. Наиболее популярным методом их обработки является сушка. Существует масса рецептов приготовления папоротника по-корейски в домашних условиях. Чтобы готовое блюдо получилось идеальным, нужно лишь следовать нескольким простым рекомендациям по выбору ингредиентов.
Чтобы приготовить кулинарный шедевр, необходимо с особой тщательностью подойти к выбору главного ингредиента. Побеги растения в заводской упаковке должны иметь одинаковую степень сушки, быть одного цвета. Также стоит обратить внимание на размер стеблей. Они должны быть одинакового размера — это является своеобразной гарантией качества производителя.
Из чего делается папоротник по-корейски
Традиционную закуску по-корейски готовят из сухого или замороженного папоротника. Перед приготовлением его необходимо замочить в течение 5-6 часов. После этого побеги слегка отваривают, а затем в зависимости от рецепта либо добавляют к другим ингредиентам, либо проводят дополнительную тепловую обработку.
Считается, что лучше всего с побегами папоротника сочетается соевый соус, растительное масло и чеснок. Эти 3 компонента являются классическими составляющими большинства азиатских блюд. Кроме них, папоротник по-корейски часто готовят, добавляя репчатый лук, морковь, огурцы или мясо. Среди специй наибольшую популярность имеет красный перец, кориандр и тмин.
Как сделать папоротник по-корейски по классическому рецепту
Приготовление классической азиатской закуски из побегов этого растения является несложным делом. Важно помнить, что кулинарные традиции дальневосточного региона требуют добавлять в блюда глутамат — соль, которая придает любому блюду более насыщенный вкус. Для рецепта потребуется:
- 100 г сушеного папоротника;
- 50 мл соевого соуса;
- 50 мл растительного масла;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. глутамата;
- соль и красный перец по вкусу.
Сушеные побеги замачивают на ночь, затем сливают с них лишнюю воду, используя дуршлаг. Набухшие черешки отправляют в разогретое масло и обжаривают в течение 10 минут на сильном огне. Затем при постоянном помешивании добавляют чеснок, соевый соус, глутамат и специи.
Рецепт острого салата из папоротника по-корейски
Такой салат предназначен специально для любителей максимальной пикантности в блюдах. Добавление красного перца и свежего чили делает закуску необычайно острой, поэтому людям с болезнями желудочно-кишечного тракта стоит отнестись к такому блюду с большой осторожностью. Для приготовления салата из папоротника с морковью по-корейски понадобится:
- 300 г сухого папоротника;
- 200 мл подсолнечного масла;
- 150 мл соевого соуса;
- 1 головка чеснока;
- 1 перец чили;
- 1 ч. л. красного молотого перца;
- 2 ч. л. молотого кориандра.
Побеги вымачивают и обжаривают на сильном огне в большом количестве подсолнечного масла. К ним добавляют соевый соус, измельченный чеснок и мелко рубленный чили. Готовое блюдо приправляют молотым перцем и кориандром.
Как приготовить папоротник по-корейски с морковью и чесноком
Морковь в сочетании с измельченным чесноком добавляет готовому блюду дополнительные вкусовые и ароматические нотки. Закуска получается более сбалансированной и интересной. Так, на 200 г папоротника используют 1 крупную морковь и половину головки чеснока.
Размоченные заранее черешки обжаривают в масле вместе с морковью до появления небольшой корочки. К ним добавляют чеснок, немного соевого соуса и красного перца. Все ингредиенты перемешивают, остужают и потом подают к столу.
Как готовить папоротник с мясом по-корейски
Мясо добавляется с целью повышения питательных свойств закуски. Многие рестораны предлагают салат по-корейски с мясом и папоротником, приготовленный по классическому рецепту как полноценное блюдо. Для его приготовления понадобится:
- 200 г сушеного папоротника;
- 200 г нежирной свинины;
- 1 луковица;
- 1 болгарский перец;
- 1 небольшая морковь;
- 100 мл растительного масла;
- 80 мл соевого соуса;
- 50 мл воды;
- 2 зубчика чеснока;
- 5 горошин душистого перца;
- 2 лавровых листа.
На раскаленной сковороде пассируют лук, болгарский перец и морковь до легкой корочки. К ним добавляют нарезанную на небольшие кусочки свинину и обжаривают ее в течение 5 минут. Далее на сковороду выкладывают вымоченный заранее папоротник и измельченный чеснок.
Все ингредиенты хорошо перемешивают и вливают к ним соевый соус и небольшое количество воды. Затем добавляют перец и лавровый лист. Блюдо остужают в холодильнике в течение 2 часов и потом подают к столу.
Как правильно готовить папоротник по-корейски с тмином и кориандром
Тмин и кориандр являются традиционными дальневосточными специями, применяемыми для многих блюд. Их сочетание позволяет получить неповторимый пряный вкус, характерный для корейской кухни. Рецепт повторяет классический способ приготовления закуски, в которой на 100 г сушеных стеблей используется по 50 мл соевого соуса и воды, а также 4 зубчика чеснока.
К обжаренному в масле и приправленному соевым соусом и чесноком папоротнику добавляют 2 ч. л. молотого кориандра и 1 ч. л. тмина. Готовое блюдо необходимо настоять в холодильнике в течение 3-4 часов, чтобы оно лучше пропиталось вкусом и ароматом специй.
Вкусный салат из папоротника с огурцом по-корейски
Необычное сочетание побегов папоротника и свежего огурца не оставит равнодушным ни одного гурмана. Для приготовления понадобится 200 г сушеных стеблей, 1 свежий огурец, 1 луковица и 1 болгарский перец. Этот салат выделяет особая заправка, для которой понадобится:
- 3 ст. л. соевого соуса;
- 2 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. яблочного уксуса;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. крахмала;
- 2 зубчика чеснока.
Вымоченный папоротник обжаривают на сильном огне с мелко шинкованной луковицей. Сковороду снимают с огня и остужают ее содержимое. Огурец и перец нарезают некрупной соломкой, после чего смешивают с обжаренными побегами.
Все ингредиенты заправки смешивают в небольшой емкости, потом добавляют к ним мелко нарубленный чеснок. Салат заправляют получившейся смесью и подают к столу.
Заключение
Папоротник по-корейски — традиционная азиатская закуска, завоевывавшая сердца гурманов по всему миру. Непередаваемый вкус растения и особая восточная пикантность специй способствует популярности этого блюда. Большое разнообразие вариантов приготовления позволит каждому найти рецепт по душе.
Конец мая — начало июня традиционная пора заготовки папоротника. В ЕАО собирают молодые побеги орляка. Как его заготовить и приготовить — материале ИА ЕАОMedia.
Заготавливать папоротник нужно до той поры, когда он еще не раскрылся. Молодые побеги съедобны, пока они хрупкие. Поэтому их не срывают, а ломают. У орляка еще можно оторвать верхний завиток будущих листьев, а можно и не отрывать.
Орляк. Фото: Юрий Гуршал
На зиму орляк можно заготовить двумя способами – засолить или засушить. Солить орляк можно примерно также, как капусту, только крупную соль при этом не жалеть, 1 кг соли на 3-4 кг сырого папоротника. При этом, чем меньше времени пройдет от сбора до заготовки, тем лучше. Если орляк пролежит более 3-х часов, то утрачивает почти все вкусовые свойства и начинает сильно горчить.
Орляк. Фото: Юрий Гуршал
Сушить орляк можно после предварительного десятиминутного отваривания. Сушить лучше, как и все растения, не на солнце, а в хорошо проветриваемом помещении.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— папоротник — 0,3 кг
— репчатый лук – 1-2 луковицы
— чеснок — несколько зубчиков
— аджиномото — по вкусу
— красный и черный перец, соль, сахар – по вкусу
— соевый соус – 2-3 ложки
Приготовление папоротника. Фото: Юрий Гуршал
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Прежде чем приготовить свежесобранный папоротник, его необходимо отварить около 10-ти минут. После этого его необходимо вымочить в подсоленной воде около суток.
Для начала нужно нарезать лук полукольцами и обжарить в масле на сковороде. Добавляем вымоченный в воде папоротник. Он должен уменьшиться в объеме примерно в два раза. После этого добавляем мелко нарубленный чеснок, соевый соус, красный и черный перец, глутамат натрия. Все это надо тщательно перемешать и обжарить еще минут пять. На самом деле, каждый может добавлять в папоротник и другие ингредиенты по своему вкусу. Подавать на стол его нужно в холодном виде.
Приготовление папоротника. Фото: Юрий Гуршал
Приготовление папоротника. Фото: Юрий Гуршал
Папоротник (орляк) по-корейски — 6 рецептов приготовления
Пробовали когда-нибудь корейскую закуску из папоротника? Среди корейских блюд пикантный салат стоит особняком, многие о нем просто не подозревают. Сегодня я расскажу вам, как приготовить папоротник орляк по-корейски и предложу несколько рецептов. Необычная заготовка заинтересует гостей, без сомнения, понравится домочадцам. Возможно, вы видели его, и не раз, в лесу и парке, принимая за обычный папоротник. У нас не принято готовить блюда из растения, но по всей планете знают и умеют.
На Дальнем Востоке орляк собирают ранней весной. Молодые побеги связывают небольшими пучками и засаливают в домашних условиях (как это сделать, рассказано на другой страничке сайта). Затем из соленого папоротника готовят вкуснейшие блюда, среди которых и корейский салат.
Как приготовить папоротник по-корейски
Прежде, хочу провести небольшой «ликбез», и познакомить с тонкостями заготовки сырья и нюансами приготовления папоротника. Для приготовления острого корейского салата используют соленые, свежие или сухие побеги папоротника сорта орляк – это важно. Иные виды растения в пищу не годятся. Чтобы не ошибиться, поищите орляк в магазинах, он продается в специализированных отделах.
- Свежие побеги требуют предварительной подготовки. Сначала вымочите в прохладной воде два часа. Затем отварите минут 10-15.
- Если используете соленый или сушеный орляк, подержите их в воде дольше – 10-12 часов. Соленый папоротник потеряет лишнюю соль, сухой наполнится влагой.
- Хотите сделать блюдо поострее – добавьте перца или специй.
Маринованный папоротник по-корейски
Делается из соленой заготовки. Самый простой рецепт приготовления, который вы легко освоите. Еще несколько вариантов салатов из папоротника вы найдете на следующей страничке, приглашаю.
Потребуется:
- Соленый орляк – пучок.
- Луковица.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Постное масло – 3 ст. ложки.
- Соевый соус – столько же.
- Приправы, любые – большая ложка. Рекомендую класть специи, входящие в состав приправы по-корейски для моркови – кардамон, кориандр, мускатный орех, гвоздику, черный перец.
- Острый перец – щепотка.
Приготовление корейской закуски:
- Замочите побеги на 12 часов, не забывая менять воду.
- Поделите на кусочки.
- Разогрейте на сковороде масло, забросьте мелко порезанный лук, добавьте приправы, соус, чили. Следом мелко покрошенные зубки чеснока.
- На мощном огне обжарьте пару минут. Залейте к побегам папоротника.
- Дождитесь остывания и пробуйте.
Соленый корейский папоротник — рецепт с мясом
В итоге вы получите сытное и остренькое блюдо, к которому достаточно добавить гарнир из риса или картошки, чтобы приготовить полноценный обед или ужин. Сделать можно со свининой, курицей, уткой. Готовить вкусные блюда можно из свежего орляка, с рецептами можно познакомиться вот здесь.
Запасите:
- Папоротник – 500 гр.
- Мясо свинины (курицы) – 500 гр.
- Крупный лук – 2 шт.
- Зубчики чеснока – 4-5 шт.
- Подсолнечное масло – 50 мл.
- Соевый соус – 75 мл.
- Перец чили – щепотка.
- Кетчуп – 2 большие ложки.
Как замариновать папоротник:
- Замочите орляк на 10-12 часов, отварите 3 минутки. Слейте лишнюю влагу, нарежьте произвольными размерами.
- Нарежьте мясо на брусочки, обжарьте до готовности на сковороде.
- В конце забросьте нашинкованный кубиком лук.
- Сложите в кастрюлю побеги, мясо с луком. Добавьте мелко покрошенные чесночные зубчики. Влейте соус, кетчуп, насыпьте перец.
- Хорошенько размешайте массу и прогрейте на огне минуту. После дайте постоять 30 минут и пробуйте.
Как приготовить сухой орляк
Разница в ингредиентах небольшая, но закуска получится острой, яркого пикантного вкуса. Этому послужит глутамат натрия. В небольшом количестве он не вреден.
Возьмите:
- Сухой орляк – 100 гр.
- Подсолнечное масло – 50 мл.
- Соевый соус – 50 мл.
- Зубки чеснока – 5 шт.
- Острый красный перец, молотый – большая ложка.
- Глутамат натрия – ложка.
Как приготовить:
- Сушеный папоротник необходимо размочить. Залейте холодной водой и подержите 10-12 часов.
- По истечении срока слейте жидкость, чуток обсушите.
- Разогрейте масло, сложите на сковороду побеги и пожарьте 10 минут.
- В процессе жарки добавьте все специи, указанные в рецептуре.
- Закончив, дайте настояться, пока закуска остывает.
Как приготовить свежий папоротник с морковью по-корейски
Корейский салат из свежих побегов папоротника отличается нежностью и большей ароматностью. Имеется возможно сделать салат из побегов в домашних условиях — воспользуйтесь. Готовится намного быстрее.
Возьмите:
- Свежие побеги – 200 гр.
- Большая луковица.
- Морковь по-корейски – 150 гр.
- Постное масло – 50 мл.
- Зубчики чеснока – 4-5 шт.
- Петрушка, укроп – пучок.
- Соль – по необходимости.
Приготовление:
- Замочите на пару часов, сварите в подсоленной воде (3-5 минут достаточно). Откиньте на дуршлаг.
- Мелко порежьте луковицу, пассеруйте до золотистости.
- Корейскую морковку смешайте с жареным луком, измельченным в кашицу чесноком. Добавьте порезанные укроп с петрушкой и побеги орляка.
- Осталось настоять салат, чтобы побеги пропитались и можно приступать к дегустации.
Рецепт острого корейского салата из орляка
Быстрый рецепт посвящается любителям острых ощущений. Ничего особенного, стоит лишь добавить больше чеснока и перца чили. Соблюдайте пропорции, результат вас порадует.
Запаситесь:
- Соленым папоротником – пучок.
- Соевым соусом – 75 мл.
- Кориандром – 10 гр.
- Постным маслом – 100 мл.
- Чесноком – 5-6 зубчиков.
- Острый перец – столовая ложка.
Маринуем:
- Вымоченные побеги порежьте, отварите в течение трех минут. Слейте воду и обсушите.
- Добавьте к ним остальные компоненты, перемешайте и оставьте на 2 часа настаиваться.
Папоротник по-корейски на зиму
Насладившись салатом, и оценив вкус маринованного по-корейски папоротника, неплохо бы заготовить несколько баночек на зиму. Держите самый простой рецепт.
Понадобится:
- Свежие побеги орляка.
На литр воды для маринада:
- Эссенция – маленькая ложка.
- Сахар – ст. ложка.
- Чесночные зубчики – 4 шт.
- Соль – 2 ст. ложки.
- Чили-перец, кориандр, гвоздика, кардамон, мускатный орех (выбирайте из списка, или все сразу для придания восточного колорита).
Заготовка на зиму:
- Свежий папоротник поделите на недлинные кусочки, залейте кипятком, дайте остыть. Манипуляцию повторите 3-4 раза.
- Порежьте чеснок на дольки.
- Разложите побеги в банки, переложив чесноком. Вновь залейте крутым кипятком.
- Спустя 15 минут слейте в кастрюлю, добавьте специи и вскипятите маринад.
- Наполните маринадом банки и закатайте. Перевернув и укутав, дайте остыть. Отправьте храниться в кладовку.
В помощь начинающим кулинарам подобрала видео-рецепт: побеги папоротника орляк, приготовленные по-корейски. Пусть вам всегда будет вкусно!
рецепты приготовления с фото, из сушеного (сухого) папоротника, калорийность, польза
Современная кулинария проявляет особый интерес к традиционным блюдам различных стран и народов. Папоротник по-корейски является популярной закуской во всем дальневосточном регионе. Правильно приготовленное блюдо не оставит равнодушным ни одного гурмана.
Польза и вред папоротника по-корейски
Стебель растения содержит в своем составе уникальные дубильные вещества, улучшающие пищеварение. Кроме того, папоротник может похвастаться содержанием эфирных масел, флавоноидов и различных полезных для организма кислот. Ферменты, содержащиеся в побегах, помогают улучшить многие химические процессы, происходящие в тканях и клетках человека.
Важно! Одной из важнейших особенностей этого растения является необычная способность выводить из организма радиационные элементы.
Что касается химического состава папоротника по-корейски, то он представлен большим количеством разнообразных микроэлементов. Побеги содержат никель, калий, магний, медь, натрий и фосфор. Среди наиболее полезных соединений для организма выделяют йод и кальций.
Несмотря на большое количество полезных элементов, растение содержит некоторое количество ядовитых веществ. Разумеется, при приготовлении папоротника по-корейски их концентрация уменьшается, тем не менее употребление такого деликатеса строго запрещено беременным и кормящим женщинам.
Сколько калорий в папоротнике по-корейски
Растение обладает уникальным соотношением белков, жиров и углеводов. В 100 г приготовленного по классическому рецепту папоротника по-корейски содержится:
- белки — 4,55 г;
- жиры — 0,4 г;
- углеводы — 5,54 г;
- калорийность — 33 ккал.
Благодаря своей низкой калорийности папоротник по-корейски завоевал огромнейшую популярность в современной диетологии. Врачи рекомендуют употреблять его в пищу как компонент салатов и вторых блюд. Кроме этого, отвары на нем чрезвычайно питательны и полезны для организма.
Как приготовить сушеный папоротник по-корейски
В азиатском регионе в пищу употребляются практически все части растения. Но для приготовления традиционной восточной закуски принято использовать только его черенки. Наиболее популярным методом их обработки является сушка. Существует масса рецептов приготовления папоротника по-корейски в домашних условиях. Чтобы готовое блюдо получилось идеальным, нужно лишь следовать нескольким простым рекомендациям по выбору ингредиентов.
Важно! На растении не должно быть следов плесени. Чаще всего это говорит о нарушениях в технологии сушки.
Чтобы приготовить кулинарный шедевр, необходимо с особой тщательностью подойти к выбору главного ингредиента. Побеги растения в заводской упаковке должны иметь одинаковую степень сушки, быть одного цвета. Также стоит обратить внимание на размер стеблей. Они должны быть одинакового размера — это является своеобразной гарантией качества производителя.
Из чего делается папоротник по-корейски
Традиционную закуску по-корейски готовят из сухого или замороженного папоротника. Перед приготовлением его необходимо замочить в течение 5-6 часов. После этого побеги слегка отваривают, а затем в зависимости от рецепта либо добавляют к другим ингредиентам, либо проводят дополнительную тепловую обработку.
Считается, что лучше всего с побегами папоротника сочетается соевый соус, растительное масло и чеснок. Эти 3 компонента являются классическими составляющими большинства азиатских блюд. Кроме них, папоротник по-корейски часто готовят, добавляя репчатый лук, морковь, огурцы или мясо. Среди специй наибольшую популярность имеет красный перец, кориандр и тмин.
Как сделать папоротник по-корейски по классическому рецепту
Приготовление классической азиатской закуски из побегов этого растения является несложным делом. Важно помнить, что кулинарные традиции дальневосточного региона требуют добавлять в блюда глутамат — соль, которая придает любому блюду более насыщенный вкус. Для рецепта потребуется:
- 100 г сушеного папоротника;
- 50 мл соевого соуса;
- 50 мл растительного масла;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. глутамата;
- соль и красный перец по вкусу.
Сушеные побеги замачивают на ночь, затем сливают с них лишнюю воду, используя дуршлаг. Набухшие черешки отправляют в разогретое масло и обжаривают в течение 10 минут на сильном огне. Затем при постоянном помешивании добавляют чеснок, соевый соус, глутамат и специи.
Рецепт острого салата из папоротника по-корейски
Такой салат предназначен специально для любителей максимальной пикантности в блюдах. Добавление красного перца и свежего чили делает закуску необычайно острой, поэтому людям с болезнями желудочно-кишечного тракта стоит отнестись к такому блюду с большой осторожностью. Для приготовления салата из папоротника с морковью по-корейски понадобится:
- 300 г сухого папоротника;
- 200 мл подсолнечного масла;
- 150 мл соевого соуса;
- 1 головка чеснока;
- 1 перец чили;
- 1 ч. л. красного молотого перца;
- 2 ч. л. молотого кориандра.
Побеги вымачивают и обжаривают на сильном огне в большом количестве подсолнечного масла. К ним добавляют соевый соус, измельченный чеснок и мелко рубленный чили. Готовое блюдо приправляют молотым перцем и кориандром.
Как приготовить папоротник по-корейски с морковью и чесноком
Морковь в сочетании с измельченным чесноком добавляет готовому блюду дополнительные вкусовые и ароматические нотки. Закуска получается более сбалансированной и интересной. Так, на 200 г папоротника используют 1 крупную морковь и половину головки чеснока.
Важно! Чтобы морковь лучше передала свой вкус, ее нарезают на брусочки. Использование терки приведет к истончению во время сильной обжарки.
Размоченные заранее черешки обжаривают в масле вместе с морковью до появления небольшой корочки. К ним добавляют чеснок, немного соевого соуса и красного перца. Все ингредиенты перемешивают, остужают и потом подают к столу.
Как готовить папоротник с мясом по-корейски
Мясо добавляется с целью повышения питательных свойств закуски. Многие рестораны предлагают салат по-корейски с мясом и папоротником, приготовленный по классическому рецепту как полноценное блюдо. Для его приготовления понадобится:
- 200 г сушеного папоротника;
- 200 г нежирной свинины;
- 1 луковица;
- 1 болгарский перец;
- 1 небольшая морковь;
- 100 мл растительного масла;
- 80 мл соевого соуса;
- 50 мл воды;
- 2 зубчика чеснока;
- 5 горошин душистого перца;
- 2 лавровых листа.
На раскаленной сковороде пассируют лук, болгарский перец и морковь до легкой корочки. К ним добавляют нарезанную на небольшие кусочки свинину и обжаривают ее в течение 5 минут. Далее на сковороду выкладывают вымоченный заранее папоротник и измельченный чеснок.
Все ингредиенты хорошо перемешивают и вливают к ним соевый соус и небольшое количество воды. Затем добавляют перец и лавровый лист. Блюдо остужают в холодильнике в течение 2 часов и потом подают к столу.
Как правильно готовить папоротник по-корейски с тмином и кориандром
Тмин и кориандр являются традиционными дальневосточными специями, применяемыми для многих блюд. Их сочетание позволяет получить неповторимый пряный вкус, характерный для корейской кухни. Рецепт повторяет классический способ приготовления закуски, в которой на 100 г сушеных стеблей используется по 50 мл соевого соуса и воды, а также 4 зубчика чеснока.
К обжаренному в масле и приправленному соевым соусом и чесноком папоротнику добавляют 2 ч. л. молотого кориандра и 1 ч. л. тмина. Готовое блюдо необходимо настоять в холодильнике в течение 3-4 часов, чтобы оно лучше пропиталось вкусом и ароматом специй.
Вкусный салат из папоротника с огурцом по-корейски
Необычное сочетание побегов папоротника и свежего огурца не оставит равнодушным ни одного гурмана. Для приготовления понадобится 200 г сушеных стеблей, 1 свежий огурец, 1 луковица и 1 болгарский перец. Этот салат выделяет особая заправка, для которой понадобится:
- 3 ст. л. соевого соуса;
- 2 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. яблочного уксуса;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. крахмала;
- 2 зубчика чеснока.
Вымоченный папоротник обжаривают на сильном огне с мелко шинкованной луковицей. Сковороду снимают с огня и остужают ее содержимое. Огурец и перец нарезают некрупной соломкой, после чего смешивают с обжаренными побегами.
Все ингредиенты заправки смешивают в небольшой емкости, потом добавляют к ним мелко нарубленный чеснок. Салат заправляют получившейся смесью и подают к столу.
Заключение
Папоротник по-корейски — традиционная азиатская закуска, завоевывавшая сердца гурманов по всему миру. Непередаваемый вкус растения и особая восточная пикантность специй способствует популярности этого блюда. Большое разнообразие вариантов приготовления позволит каждому найти рецепт по душе.
14 рецептов блюд из дальневосточного деликатеса — Амурская правда
Папоротник с кориандром
Папоротник — 500 г, соевый соус — 100 мл, масло кунжутное, чеснок — 4 зуб., перец красный жгучий (хлопьями) — 1 ч. л., кориандр (молотый) — 1 ч. л., кунжут — 2 ст. л.
Папоротник отварить, откинуть на дуршлаг. Дать стечь воде. Очень важно, чтобы папоротник был слегка недоваренным. Затем кладем его обратно в кастрюлю. Заправляем измельченным чесноком, специями, маслом и соевым соусом. Перемешиваем и даем настояться несколько часов. Это блюдо можно подавать как холодным, в качестве салата или закуски, так и горячим, в качестве гарнира. Папоротник получается пряный и почти неострый.
Папоротник с мясом
Папоротник — 400 г, говядина (филе) — 200 г, лук — 1 шт., перец болгарский зеленый — 1 шт., чеснок — 3 зуб., соевый соус, масло растительное, кунжут — 15 г, перец красный жгучий (молотый).
Папоротник отварить. Мясо нарезать тонкими брусочками, быстро обжарить до образования корочки и полного выпаривания сока. Добавить лук, нарезанный полукольцами, жарить еще 1—2 мин., затем положить болгарский перец полукольцами и папоротник, нарезанный кусочками длиной 3—4 см, обжаривать все еще 1—2 мин. Затем влить соевый соус, добавить мелкорубленый чеснок, поперчить, посыпать поджаренными кунжутными семечками, перемешать. По желанию в салат можно добавить шампиньоны, отваренные до полуготовности.
Пирожки с папоротником
Мука пшеничная — 4 стакана, дрожжи — 7 г, соль — 0,5 ч. л., сахар — 2 ст. л., масло растительное (для теста 40 г и 200 г для жарки пирожков и капусты) — 240 г, молоко — 200 г, вода — 200 г, папоротник — 300 г, капуста — 300 г, лук — 2 шт.
Дрожжи развести в воде и дать подняться. Затем замесить тесто и оставить в теплом месте. После первого подъема обмять и оставить опять подходить. Папоротник замочить в воде на ночь. Затем обжарить папоротник с луком до полуготовности, добавить морковь и капусту, готовить до готовности. Раскатать тесто и лепить пирожки. Затем обжарить их в масле.
Вареники с папоротником
Папоротник — 300 г, картофель — 4—5 шт., лук — 1 шт., масло — 2 ст. л., соль, перец. Для теста: мука — 3 ст., яйцо — 2 шт., кефир — ½ ст., соль — 1 ч. л.
Замесить крутое тесто, дать постоять полчаса. Картофель отварить и размять. Лук и папоротник мелко нарезать и слегка обжарить, смешать с картофелем. Слепить вареники, потом отварить их. Готовые вареники при подаче поливают маслом с жареным луком или сметаной.
Гречка с папоротником и кальмарами
Крупа гречневая — 1,5 стакана, папоротник (соленый) — 200 г, кальмар (тушка) — 3 шт., лук — 1 шт., масло растительное — 4 ст. л., масло сливочное — 40 г, соль, перец, чеснок — 2 зуб.
Приготовить гречку. Кальмары разморозить и очистить от кожи. Папоротник замочить на ночь в холодной воде, чтобы из него вышла лишняя соль. Порезать лук и папоротник. Обжарить на растительном масле. Солить необязательно, в папоротнике может быть достаточно соли. Добавить гречку и чеснок. Кальмары обжарить в масле на другой сковороде — на сильном огне полторы минуты, поперчить и посолить. Можно перемешать с гречкой, можно выложить на кашу.
Салат из папоротника с морковью
Папоротник — 550 г, морковь — 1 шт., чеснок — 4 зуб., соевый соус — 5 ст. л., масло кукурузное или любое другое рафинированное — 0,5 ст. л., перец красный жгучий — 0,5 ч. л., смесь перцев — 0,5 ч. л., лук зеленый — 2 шт.
Отварить папоротник. Лук нарезать тонкими перьями вдоль луковицы. Морковь нашинковать на корейской терке, слегка подсолить, перемешать и отжать сок. Лук обжарить до прозрачности. Папоротник нарезать на кусочки длиной примерно 8—10 см. Добавить к луку. Готовить, помешивая, 5 минут, добавить морковь, чеснок и специи. В отдельной сковороде раскаляем масло, заливаем папоротник. Затем добавляем соевый соус и перемешиваем. Украшаем зеленым луком.
Теплый салат с папоротником
Папоротник — 100 г, рыба (отварная белая) — 80 г, кукуруза (консервированная) — 70 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное (мягкое) — 1 ч. л.
Отварить и нарезать папоротник, затем режем отваренную рыбу. Ее можно отварить в чуть подсоленной воде с несколькими каплями лимонного сока и
специями — черным перцем, гвоздикой, зирой. Кладем папоротник в разогретую с маслом сковороду. Спустя пару минут добавляем туда рыбу. Разбиваем в шипящую смесь яйцо и, когда белок побелеет, добавляем кукурузу. Украшаем кунжутом или орешками.
Говядина с папоротником
Говядина (или телятина) — 150 г, папоротник (консервированный) — 100 г, вино красное сухое — 50 г, хлеб (ржаной) — 60 г, лук — 60 г, чеснок — 2 зуб., аджика — 1 ч. л.
Мясо режем брусочками и обжариваем. Добавляем репчатый лук и продолжаем обжаривать. Кладем папоротник и готовим дальше. Добавляем вино, выпариваем массу. Кладем чеснок и аджику. Обжариваем хлеб, нарезанный кубиками, до золотистой корочки. Укладываем мясо с папоротником, а вокруг сухарики.
Папоротник, жаренный в сметане
Папоротник — 400 г, лук — 1 шт., сливочное масло — 2 ст. л., сметана — ½ ст., мука — 1 ст. ложка, соль, уксус, укроп.
Измельченный лук обжарить на масле до прозрачности, добавить отваренный папоротник и жарить еще 15 минут, помешивая. Муку развести сметаной, в готовый папоротник добавить сметану с мукой, пусть закипит, перед подачей на стол положить укроп, при желании можно поставить в духовку до образования румяной корочки.
Папоротник с яйцами
Папоротник — 750 г, лук — 2 шт., сливочное масло — 1 ст. л., мука — 1 ч. л., мясной бульон — 1 стакан, сметана — 1 стакан, яйца — 3 шт., соль и перец.
Папоротник мелко порубить, добавить лук и слегка обжарить на растительном масле, добавить муку, влить мясной бульон или воду. Положить соль, перец, когда папоротник сварится — сметану. Вареные яйца очистить, нарезать кружочками и уложить на горячем блюде. Выложить сверху папоротник, подавать горячим.
Котлеты из папоротника
Папоротник — 500 г, масло — 3 ст. л., лук — 1 шт., мука — 1 ст. л., яйца — 3 шт., хлеб белый — 150 г, перец, соль, зелень.
Отваренный папоротник пропустить через мясорубку, добавить черствый хлеб, слегка поджаренный лук, перец, соль, яйца, зелень. Все перемешать, сформовать котлеты, обвалять в муке и пожарить в растительном масле.
Рагу из папоротника
Папоротник — 1 кг, лук — 2 шт., помидоры — 4 шт., растительное масло, мука — 1 ч. л., соль, перец, зелень.
Отварить папоротник, нарезанный кольцами, лук поджарить. Положить папоротник и держать на огне, пока не станет мягким. Добавить муку, помидоры, соль, зелень. Тушить под крышкой до готовности. Подавать можно как горячим, так и холодным.
Маленькие пиццы с рисом и папоротником
Рис — 100 г, сметана — 150 г, масло сливочное — 100 г, мука — 2,5 стак., разрыхлитель — 1 пакет, папоротник — 300 г, перец болгарский (консервированный в томате) — 150 г, чеснок — 2 зуб., соль, сельдерей сушеный, перец по вкусу, масло растительное — 4 ст. л.
Мягкое масло посолить, добавить сметану, муку, разрыхлитель и замесить мягкое тесто, разделить его на несколько шариков. Поставить в холод на 30 минут. Папоротник и рис отварить. Затем обжарить лук и папоротник, добавить отваренный рис. Приготовить соус. С перца снять кожицу и взбить его блендером. Затем уварить на 1/4, добавить сушеный сельдерей и чеснок. Перемешать. Раскатать шарики в лепешки, на каждый положить соус, затем начинку из папоротника и риса. Посыпать сыром и запечь в духовке при 180 градусах на 20 минут.
Папоротник со свининой
Папоротник — 500 г, свинина (лопатка) — 500 г, лук — 2 шт., чеснок — 4 зуб., масло растительное — 50 мл, перец красный, соевый соус — 2 ст. л., кетчуп — 2 ст. л.ц, зелень.
Отварить папоротник и нарезать кусочками 3—4 см. Мясо также нарезать соломкой. Кладем мясо на раскаленную с маслом сковороду, обжариваем до румяной корочки. Лук нарезать полукольцами. Положить его на сковороду к мясу, готовить до прозрачности. Добавляем папоротник, чеснок, соевый соус, кетчуп, горький красный перец. Все перемешать, дать настояться 15—20 минут.
Материалы по теме
Судак в апельсинах, индейка с тыквой, авакадо с кукурузой: фирменные новогодние рецепты от звезд11 очень простых рецептов блинов на Масленицу11 блюд, которые легко приготовит любой мужчина«Женщина никогда не приготовит настоящий плов»: секреты мужского блюда от узбекского повараСвекольный гравлакс, ляфсе, кладкака, виспипууро — скандинавская кухня на амурской10 простых рецептов французской кухни: петух в вине, рататуй, кассуле, киш и блинчик «Сюзетт»Курочка генерала Цо, крылышки «Гунь Бао», роллы с креветками: рецепты для китайского Нового годаПаста во всем разнообразии: карбонара, песто, с тунцом, с яблоками, с грибами и чечевицейХурма с гранатом и моцареллой, печенью и свининой, в маннике и в сметанеНовогодняя вечеринка без алкоголя: рецепты оригинальных напитковЗакуска в форме мышек, мясные медальоны, а-ля жульен и торт со шпинатом: новогоднее менюПоказать еще
Как приготовить папоротник – Рецепты с папоротником. Папоротник приготовление
Всем известно такое растение, как папоротник, которое весьма распространено в лесных массивах нашей страны, но не все знают, что это растение может использоваться в кулинарии. Прежде всего, речь идет о папоротнике под названием орляк, отличительной особенностью которого являются перьеобразные листья, формирующие треугольник. На Дальнем Востоке, а также в Китае, Японии, Корее и Новой Зеландии этот вид папоротника широко употребляется в пищу – он используется в салатах, жарится, запекается, солится и маринуется. В России почитателей блюд из папоротника не столь много, и совершенно напрасно, так как это растение имеет массу полезных свойств для организма, поэтому «Кулинарный Эдем» решил рассказать вам о том, как приготовить папоротник.
Папоротник орляк богат витаминами А, B2, В3 и С, а также медью, марганцем, железом, магнием и калием. Растение помогает укрепить иммунитет, нормализовать уровень холестерина, улучшить пищеварение, снять стресс и устранить воспалительные реакции. Японские ученые также доказали, что орляк способен выводить радионуклиды из организма. По содержанию белка папоротник орляк можно приравнять к злаковым культурам, поэтому при правильном приготовлении он легко усваивается организмом. Сразу стоит оговориться, что в кулинарии применяются исключительно молодые, еще не развернувшиеся побеги папоротника, напоминающие улиток. Именно они богаты питательными веществами и микроэлементами, тогда как взрослый папоротник непригоден для пищи, являясь горьким и ядовитым.
Собранные молодые побеги орляка следует очистить от нераспустившихся листочков и поместить на сутки в емкость со слегка подсоленной водой, которую требуется несколько раз поменять. Это необходимо для того, чтобы убрать из растения присущий ему горьковатый привкус. После вымачивания папоротник необходимо припустить в кипящей воде в течение 2-3 минут – затем можно приступать непосредственно к приготовлению. Если вы ограничены во времени, папоротник можно отварить без замачивания в 2-3 приема, каждый раз меняя воду. При этом важно довести подсоленную воду до кипения и сразу же откинуть папоротник на дуршлаг, чтобы растение не разварилось и не превратилось в малопривлекательную на вид кашу. Хранить собранные побеги папоротника следует не более двух дней. Ни в коем случае не употребляйте папоротник орляк в сыром виде – он обязательно должен пройти термическую обработку, иначе можете отравиться.
Помимо высокой питательной ценности основным преимуществом папоротника является то, что его побеги имеют характерный грибной вкус. В связи с этим из папоротника можно готовить аналогичные блюда, что и из грибов. Орляк можно добавлять в супы, салаты и запеканки, использовать в качестве начинки для пирожков, блинчиков и вареников, делать из него закуски, а также тушить, жарить и подавать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Если папоротник измельчить с помощью блендера, он может прекрасно дополнить соусы или подливки. Кроме того, папоротник можно засушить, засолить или замариновать для длительного хранения. Приведенные ниже рецепты подскажут вам, как приготовить папоротник, чтобы он получился вкусным и порадовал всех собравшихся за столом.
Папоротник, жаренный с овощами
Ингредиенты:
700-800 г папоротника орляк,
2 моркови,
2 луковицы,
3 зубчика чеснока,
сливочное или растительное масло для жарки,
соль по вкусу.
Приготовление:
Подготовленный папоротник нарезать кусочками длиной около 5 см. Разогреть масло в сковороде и добавить нарезанный полукольцами лук. Жарить около 2 минут, после чего добавить тертую морковь и жарить 10 минут. Выложить в сковороду папоротник и измельченный чеснок, накрыть крышкой и тушить около 7-10 минут, пока папоротник не приобретет желаемую консистенцию.
Свинина, тушенная с папоротником
Ингредиенты:
600-700 г папоротника орляк,
500 г свинины,
1 луковица,
1 морковь,
1 болгарский перец,
150 мл соевого соуса,
4 зубчика чеснока,
растительное масло,
специи по вкусу.
Приготовление:
Нагреть растительное масло в сковороде и выложить нарезанную небольшими кусочками свинину. Обжарить в течение нескольких минут, после чего добавить нарезанные овощи и жарить еще около 7 минут, помешивая. Влить 2/3 соевого соуса и тушить под крышкой на медленном огне до готовности, около 20-25 минут. Если жидкость испарилась, добавить немного воды. Выложить в сковороду подготовленный папоротник, нарезанный кусочками длиной 4-5 см, измельченный чеснок и специи по вкусу. Влить оставшийся соевый соус. Тушить около 5-7 минут, периодически перемешивая. За счет использования соевого соуса в данном блюде солить его не требуется.
Папоротник по-корейски
Ингредиенты:
400 г папоротника орляк,
1 луковица,
4 столовые ложки растительного масла,
4 столовые ложки соевого соуса,
1 столовая ложка приправы для моркови по-корейски,
3-4 зубчика чеснока (или больше по вкусу),
сушеный или свежий перец чили по вкусу.
Приготовление:
Подготовленный папоротник нарезать на кусочки длиной от 3 до 5 см. Нагреть растительное масло в сковороде и добавить нарезанный лук. Жарить до золотистого цвета, после чего добавить папоротник вместе с соевым соусом, приправой, пропущенным через пресс чесноком и перцем чили (сушеным или измельченным). Хорошо перемешать и тушить не более 2-3 минут. Следите за временем, чтобы папоротник оставался хрустящим. Остывшее блюдо можно подавать как закуску или как салат.
Папоротник в кляре
Ингредиенты:
500 г папоротника орляк,
1 яйцо,
3-4 столовые ложки муки,
3-4 столовые ложки молока,
растительное масло,
соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
Термически обработанный папоротник нарезать длинными кусочками. Приготовить кляр, взбив яйцо с молоком и мукой. Приправить солью и перцем по вкусу. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить кусочки папоротника, предварительно окунув их в кляр, до золотистого цвета.
Папоротник маринованный
Ингредиенты:
1 кг папоротника,
3 столовые ложки соевого соуса,
1 столовая ложка яблочного уксуса,
2 чайные ложки сахара,
2 чайные ложки соли,
1 головка чеснока,
100 мл растительного масла,
1 чайная ложка сушеного перца чили.
Приготовление:
Подготовленный папоротник нарезать кусочками длиной 3-5 см и выложить в кастрюлю. Приготовить маринад из соевого соуса, уксуса, соли и сахара. Полученным маринадом полить папоротник и хорошо перемешать. Чеснок пропустить через пресс и выложить поверх побегов в кастрюле. Нагреть растительное масло в сковороде, добавить перец чили и перемешать. Готовить около 1 минуты, после чего полить маслом побеги папоротника и тщательно перемешать. Поставить в холодильник для маринования на несколько часов.
Начинка из папоротника (для пирожков и блинчиков)
Ингредиенты:
600-700 г папоротника,
1 большая луковица,
100 мл молока или сметаны,
2 столовые ложки муки,
растительное масло,
соль по вкусу.
Приготовление:
Разогреть масло в сковороде и обжарить лук в течение 2-3 минут. Добавить нарезанный небольшими кусочками папоротник (предварительно отваренный) и жарить еще около 5 минут. Перемешать все с мукой и добавить молоко (или сметану). Перемешать еще раз, посолить по вкусу и довести до кипения, чтобы начинка загустела.
Зная, как приготовить папоротник, вы всегда будете иметь в запасе массу полезных диетических блюд, которые помогут разнообразить рацион питания и порадовать близких необычными кулинарными шедеврами. Приятного аппетита!
Светлана Попова
заготовка и приготовление папоротника по корейски
BellaRussa — Дек 21st, 2016 Категории: Сушеные травыСушёный папоротник пришёл к нам из корейской кухни, но так хорошо прижился, что те хозяйки которые хоть раз его попробовали, непременно хотят заготовить папоротник-орляк впрок.
Ингредиенты: папоротникВремя для закладки: Весна, Лето
Сушеный папоротник-орляк сохраняет все необходимые витамины, а так-же свой вкус и аромат, поэтому его можно сушить и не опасаться, что вы зря потратили своё время.
Для сушки отбираются побеги 15-20 см, плотные и мясистые. Для удобства дальнейшего употребления, побеги папоротника следует отварить.
Закипятите кастрюлю с водой, немного подсолите и засыпьте папоротник в кипяток. Сразу же включайте таймер. Срок термической обработки папоротника не должен превышать 8 минут. Даже если он до этого времени не успел толком закипеть, всё равно сливайте кипяток, и обдайте побеги папоротника холодной водой.
Сушка папоротника на свежем воздухе
Остывший папоротник теперь нужно высушить. При естественной сушке это происходит в несколько этапов.
Сначала должна обсохнуть и стечь вода после бланширования, затем подсохший папоротник раскладывают на крафтовой бумаге в один слой и сушат в тёплом и хорошо проветриваемом помещении от 2 до 4 недель.
Сушение папоротника-орляка в электросушилке
Подготовка папоротника такая же, как и для естественной сушки, и точно так-же нужно чтобы папоротник сам стёк. После того как веточки подсохнут, разложите их в лоток электросушилки и при температуре +50 градусов сушите в течении 6 часов.
В данном случае лучше не досушить, чем пересушить. Поэтому ссыпьте папоротник в тканевый мешочек и подвесьте в сухом и тёплом месте, для окончательной просушки.
Как готовить сушёный папоротник-орляк
Ведь просто засушить – это недостаточно. Нужно знать, как восстановить продукт после дегидратации.
С вечера залейте нужное количество папоротника кипятком, утром воду слить и промыть. Оставляйте лишь стебли, а мелкие листочки пускай сливаются.
Отварите папоротник в течении 10 минут, затем слейте воду.
Теперь папоротник готов к употреблению, и подходит для приготовления супов, или овощных рагу, принеся потрясающий грибной вкус и аромат.
Как солить и сушить папоротник на зиму, смотрите в видео от Натальи Ким: секреты сбора и обработки
Приготовление папоротника.
TweetПапоротник сушеный рецепты приготовления — Мечети мира
Современная кулинария проявляет особый интерес к традиционным блюдам различных стран и народов. Папоротник по-корейски является популярной закуской во всем дальневосточном регионе. Правильно приготовленное блюдо не оставит равнодушным ни одного гурмана.
Польза и вред папоротника по-корейски
Стебель растения содержит в своем составе уникальные дубильные вещества, улучшающие пищеварение. Кроме того, папоротник может похвастаться содержанием эфирных масел, флавоноидов и различных полезных для организма кислот. Ферменты, содержащиеся в побегах, помогают улучшить многие химические процессы, происходящие в тканях и клетках человека.
Что касается химического состава папоротника по-корейски, то он представлен большим количеством разнообразных микроэлементов. Побеги содержат никель, калий, магний, медь, натрий и фосфор. Среди наиболее полезных соединений для организма выделяют йод и кальций.
Несмотря на большое количество полезных элементов, растение содержит некоторое количество ядовитых веществ. Разумеется, при приготовлении папоротника по-корейски их концентрация уменьшается, тем не менее употребление такого деликатеса строго запрещено беременным и кормящим женщинам.
Сколько калорий в папоротнике по-корейски
Растение обладает уникальным соотношением белков, жиров и углеводов. В 100 г приготовленного по классическому рецепту папоротника по-корейски содержится:
- белки — 4,55 г;
- жиры — 0,4 г;
- углеводы — 5,54 г;
- калорийность — 33 ккал.
Благодаря своей низкой калорийности папоротник по-корейски завоевал огромнейшую популярность в современной диетологии. Врачи рекомендуют употреблять его в пищу как компонент салатов и вторых блюд. Кроме этого, отвары на нем чрезвычайно питательны и полезны для организма.
Как приготовить сушеный папоротник по-корейски
В азиатском регионе в пищу употребляются практически все части растения. Но для приготовления традиционной восточной закуски принято использовать только его черенки. Наиболее популярным методом их обработки является сушка. Существует масса рецептов приготовления папоротника по-корейски в домашних условиях. Чтобы готовое блюдо получилось идеальным, нужно лишь следовать нескольким простым рекомендациям по выбору ингредиентов.
Чтобы приготовить кулинарный шедевр, необходимо с особой тщательностью подойти к выбору главного ингредиента. Побеги растения в заводской упаковке должны иметь одинаковую степень сушки, быть одного цвета. Также стоит обратить внимание на размер стеблей. Они должны быть одинакового размера — это является своеобразной гарантией качества производителя.
Из чего делается папоротник по-корейски
Традиционную закуску по-корейски готовят из сухого или замороженного папоротника. Перед приготовлением его необходимо замочить в течение 5-6 часов. После этого побеги слегка отваривают, а затем в зависимости от рецепта либо добавляют к другим ингредиентам, либо проводят дополнительную тепловую обработку.
Считается, что лучше всего с побегами папоротника сочетается соевый соус, растительное масло и чеснок. Эти 3 компонента являются классическими составляющими большинства азиатских блюд. Кроме них, папоротник по-корейски часто готовят, добавляя репчатый лук, морковь, огурцы или мясо. Среди специй наибольшую популярность имеет красный перец, кориандр и тмин.
Как сделать папоротник по-корейски по классическому рецепту
Приготовление классической азиатской закуски из побегов этого растения является несложным делом. Важно помнить, что кулинарные традиции дальневосточного региона требуют добавлять в блюда глутамат — соль, которая придает любому блюду более насыщенный вкус. Для рецепта потребуется:
- 100 г сушеного папоротника;
- 50 мл соевого соуса;
- 50 мл растительного масла;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. глутамата;
- соль и красный перец по вкусу.
Сушеные побеги замачивают на ночь, затем сливают с них лишнюю воду, используя дуршлаг. Набухшие черешки отправляют в разогретое масло и обжаривают в течение 10 минут на сильном огне. Затем при постоянном помешивании добавляют чеснок, соевый соус, глутамат и специи.
Рецепт острого салата из папоротника по-корейски
Такой салат предназначен специально для любителей максимальной пикантности в блюдах. Добавление красного перца и свежего чили делает закуску необычайно острой, поэтому людям с болезнями желудочно-кишечного тракта стоит отнестись к такому блюду с большой осторожностью. Для приготовления салата из папоротника с морковью по-корейски понадобится:
- 300 г сухого папоротника;
- 200 мл подсолнечного масла;
- 150 мл соевого соуса;
- 1 головка чеснока;
- 1 перец чили;
- 1 ч. л. красного молотого перца;
- 2 ч. л. молотого кориандра.
Побеги вымачивают и обжаривают на сильном огне в большом количестве подсолнечного масла. К ним добавляют соевый соус, измельченный чеснок и мелко рубленный чили. Готовое блюдо приправляют молотым перцем и кориандром.
Как приготовить папоротник по-корейски с морковью и чесноком
Морковь в сочетании с измельченным чесноком добавляет готовому блюду дополнительные вкусовые и ароматические нотки. Закуска получается более сбалансированной и интересной. Так, на 200 г папоротника используют 1 крупную морковь и половину головки чеснока.
Размоченные заранее черешки обжаривают в масле вместе с морковью до появления небольшой корочки. К ним добавляют чеснок, немного соевого соуса и красного перца. Все ингредиенты перемешивают, остужают и потом подают к столу.
Как готовить папоротник с мясом по-корейски
Мясо добавляется с целью повышения питательных свойств закуски. Многие рестораны предлагают салат по-корейски с мясом и папоротником, приготовленный по классическому рецепту как полноценное блюдо. Для его приготовления понадобится:
- 200 г сушеного папоротника;
- 200 г нежирной свинины;
- 1 луковица;
- 1 болгарский перец;
- 1 небольшая морковь;
- 100 мл растительного масла;
- 80 мл соевого соуса;
- 50 мл воды;
- 2 зубчика чеснока;
- 5 горошин душистого перца;
- 2 лавровых листа.
На раскаленной сковороде пассируют лук, болгарский перец и морковь до легкой корочки. К ним добавляют нарезанную на небольшие кусочки свинину и обжаривают ее в течение 5 минут. Далее на сковороду выкладывают вымоченный заранее папоротник и измельченный чеснок.
Все ингредиенты хорошо перемешивают и вливают к ним соевый соус и небольшое количество воды. Затем добавляют перец и лавровый лист. Блюдо остужают в холодильнике в течение 2 часов и потом подают к столу.
Как правильно готовить папоротник по-корейски с тмином и кориандром
Тмин и кориандр являются традиционными дальневосточными специями, применяемыми для многих блюд. Их сочетание позволяет получить неповторимый пряный вкус, характерный для корейской кухни. Рецепт повторяет классический способ приготовления закуски, в которой на 100 г сушеных стеблей используется по 50 мл соевого соуса и воды, а также 4 зубчика чеснока.
К обжаренному в масле и приправленному соевым соусом и чесноком папоротнику добавляют 2 ч. л. молотого кориандра и 1 ч. л. тмина. Готовое блюдо необходимо настоять в холодильнике в течение 3-4 часов, чтобы оно лучше пропиталось вкусом и ароматом специй.
Вкусный салат из папоротника с огурцом по-корейски
Необычное сочетание побегов папоротника и свежего огурца не оставит равнодушным ни одного гурмана. Для приготовления понадобится 200 г сушеных стеблей, 1 свежий огурец, 1 луковица и 1 болгарский перец. Этот салат выделяет особая заправка, для которой понадобится:
- 3 ст. л. соевого соуса;
- 2 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. яблочного уксуса;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. крахмала;
- 2 зубчика чеснока.
Вымоченный папоротник обжаривают на сильном огне с мелко шинкованной луковицей. Сковороду снимают с огня и остужают ее содержимое. Огурец и перец нарезают некрупной соломкой, после чего смешивают с обжаренными побегами.
Все ингредиенты заправки смешивают в небольшой емкости, потом добавляют к ним мелко нарубленный чеснок. Салат заправляют получившейся смесью и подают к столу.
Заключение
Папоротник по-корейски — традиционная азиатская закуска, завоевывавшая сердца гурманов по всему миру. Непередаваемый вкус растения и особая восточная пикантность специй способствует популярности этого блюда. Большое разнообразие вариантов приготовления позволит каждому найти рецепт по душе.
Сушёный папоротник пришёл к нам из корейской кухни, но так хорошо прижился, что те хозяйки которые хоть раз его попробовали, непременно хотят заготовить папоротник-орляк впрок.
Сушеный папоротник-орляк сохраняет все необходимые витамины, а так-же свой вкус и аромат, поэтому его можно сушить и не опасаться, что вы зря потратили своё время.
Для сушки отбираются побеги 15-20 см, плотные и мясистые. Для удобства дальнейшего употребления, побеги папоротника следует отварить.
Закипятите кастрюлю с водой, немного подсолите и засыпьте папоротник в кипяток. Сразу же включайте таймер. Срок термической обработки папоротника не должен превышать 8 минут. Даже если он до этого времени не успел толком закипеть, всё равно сливайте кипяток, и обдайте побеги папоротника холодной водой.
Сушка папоротника на свежем воздухе
Остывший папоротник теперь нужно высушить. При естественной сушке это происходит в несколько этапов.
Сначала должна обсохнуть и стечь вода после бланширования, затем подсохший папоротник раскладывают на крафтовой бумаге в один слой и сушат в тёплом и хорошо проветриваемом помещении от 2 до 4 недель.
Сушение папоротника-орляка в электросушилке
Подготовка папоротника такая же, как и для естественной сушки, и точно так-же нужно чтобы папоротник сам стёк. После того как веточки подсохнут, разложите их в лоток электросушилки и при температуре +50 градусов сушите в течении 6 часов.
В данном случае лучше не досушить, чем пересушить. Поэтому ссыпьте папоротник в тканевый мешочек и подвесьте в сухом и тёплом месте, для окончательной просушки.
Как готовить сушёный папоротник-орляк
Ведь просто засушить – это недостаточно. Нужно знать, как восстановить продукт после дегидратации.
С вечера залейте нужное количество папоротника кипятком, утром воду слить и промыть. Оставляйте лишь стебли, а мелкие листочки пускай сливаются.
Отварите папоротник в течении 10 минут, затем слейте воду.
Теперь папоротник готов к употреблению, и подходит для приготовления супов, или овощных рагу, принеся потрясающий грибной вкус и аромат.
Как солить и сушить папоротник на зиму, смотрите в видео от Натальи Ким: секреты сбора и обработки
Папоротник по-корейски, рецепты приготовления которого представлены в данном материале, имеет приятный насыщенный и острый вкус. Для оформления закуски используют свежие, засушенные или соленые побеги растения, которые можно приобрести в специализированных отделах магазинов.
Как приготовить папоротник по-корейски?
Прежде чем готовить папоротник по-корейски, необходимо ознакомиться с базовой информацией переработки ценного продукта.
- Если в ваших руках оказались свежие побеги, не торопитесь пускать их в дело сразу. Первоначально растение нужно вымочить в воде пару часов, а затем отварить 10-15 минут.
- Сушеный или соленый папоротник тоже необходимо выдержать 10-12 часов в воде, прежде чем использовать по назначению.
- Оформляя блюда из папоротника по-корейски, предпочтительно строго следовать изложенной технологии и допускать отступления только в плане количества острого перца или специй.
Папоротник маринованный по-корейски
На Дальнем Востоке ранней весной принято собирать молодые побеги ценного растения, связывать пучками и засаливать их в крепком растворе из соли и воды. Из подобной заготовки готовят массу полезных, вкусных и питательных блюд, одним из которых является папоротник орляк по-корейски, о котором пойдет речь в данном рецепте.
- соленый папоротник орляк – 1 пучок;
- лук – 0,5 шт.;
- соевый соус и масло – по 3 ст. ложки;
- чеснок – 2-3 зубца;
- микс из сухих трав – 1 ст. ложка;
- перец чили – по вкусу.
- Папоротник вымачивают в течение 12 часов, несколько раз сменив воду, после чего разрезают на фрагменты.
- Пассеруют на масле лук, добавляют побеги, травы, соевый соус, чили и чеснок, обжаривают 2 минуты.
- После остывания блюдо настоится и будет готово.
Острый папоротник по-корейски
Как правило, папоротник по-корейски – рецепты приготовления, предполагающие получение острой по вкусу закуски. Однако острота может быть как умеренной, так и значительной, как в данном случае. Эффект достигается за счет использования внушительной порции перца чили и чеснока, который добавляют на завершающем этапе приготовления.
- папоротник соленый – 1 пучок;
- кориандр – 10 г;
- соевый соус – 75 мл;
- растительное масло – 100 мл;
- чеснок – 4-5 зубков;
- перец чили – 1 ст. ложка.
- Приготовление папоротника орляка по-корейски начинают с вымачивания базового продукта. Заливают пучок водой и выдерживают 12 часов.
- Разрезают побеги на фрагменты, заливают порцией чистой воды и отваривают после закипания 3 минуты.
- Сливают продукт на сито, дают стечь, добавляют масло, соус, кориандр, чеснок, чили.
- Через пару часов закуска настоится и будет готова к дегустации.
Папоротник с мясом по-корейски – рецепт приготовления
Пикантным и сытным получится папоротник с мясом по-корейски. Для реализации рецепта используют зачастую свинину, но не менее вкусной закуска будет с говядиной или курятиной. Слегка подмороженное филе нарезают тонкой соломкой, по желанию приправляют специями и обжаривают до аппетитного румянца на масле.
- папоротник соленый – 400-500 г;
- мясо – 0,5 кг;
- лук – 200 г;
- соевый соус – 75 мл;
- масло – 50 мл;
- чеснок – 4-5 зубков;
- кетчуп и соевый соус – по 2 ст. ложки;
- чили – щепотка.
- Вымачивают, отваривают 3 минуты, после чего дают стечь и нарезают папоротник.
- Подготовленное мясо жарят на масле, добавив в конце луковую нарезку.
- Закладывают в кастрюлю побеги, остальные компоненты со списка, размешивают, прогревают минуту, дают настояться полчаса.
Как приготовить сухой папоротник по-корейски?
В равной степени, как и соленый, вкусным получится сухой папоротник по-корейски. Исходный продукт предварительно размачивают в воде 12 часов для набухания, после чего тщательно промывают и используют для оформления вкусных закусок. Принято добавлять в такие композиции немного глутамата натрия для усиления вкуса.
- сушеный папоротник – 100 г;
- соевый соус – 50 мл;
- растительное масло – 50 мл;
- чеснок – 4-5 зубков;
- молотый перец чили и глутамат натрия – по 1 ст. ложке.
- Приготовление папоротника по-корейски начинают с размачивания исходного продукта.
- Сливают разбухшие побеги на сито, дают стечь и выкладывают в сковороду с разогретым маслом.
- Жарят содержимое, помешивая, 10 минут, добавляют чеснок, чили, соевый соус, глутамат, перемешивают, дают настояться.
Салат из свежего папоротника по-корейски – рецепт
Свежий папоротник в салате по-корейски, рецепты приготовления которого встречаются реже, нежели из соленого или сушеного продукта, готовится проще и быстрее, а по вкусу получается нежнее и ароматнее. Поэтому если есть возможность использовать свежее сырье, обязательно воспользуйтесь ею, взяв данный рецепт на вооружение.
- свежий папоротник – 200 г;
- морковь по-корейски и лук – по 150 г;
- оливковое масло – 50 мл;
- чеснок – 4 зубца;
- укроп и петрушка – 1 пучок;
- соль, перец, приправы.
- Папоротник немного вымачивают, нарезают, отваривают 3-5 минут в воде, сливают на сито.
- Морковь смешивают с чесноком, приправами, добавляют побеги, соль и спассерованный на масле лук.
- Через пару часов салат из папоротника по-корейски с морковью настоится и будет готов.
Салат из соленого папоротника по-корейски
Если свежих побегов нет – не беда, и соленый папоротник по-корейски с соевым соусом получится весьма достойным по вкусу. Как и в предыдущем случае, базовый продукт сочетают с морковью, приготовленной заранее по азиатскому рецепту. Для большей остроты можно дополнить закуску мелко нарубленным перцем чили.
- соленый папоротник – 1-2 пучка;
- морковь по-корейски – 200 г;
- оливковое масло – 40 мл;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубца;
- соевый соус – 20 мл;
- перец чили – по вкусу.
- Папоротник вымачивают, обсушивают, разрезают на фрагменты.
- Закладывают побеги в сковороду со спассерованным на масле луком и обжаривают 5 минут.
- Добавляют морковь, соевый соус, чили, перемешивают и дают настояться.
Папоротник по-корейски на зиму
Свежесобранные молодые побеги папоротника целесообразно заготовить впрок, ведь период сбора урожая совсем недолог. Можно просто засолить их в рассоле, взяв на 1 л воды 1 ч. ложку соли или же сделать сразу готовую закуску с восточным колоритом. Заготовка папоротника по-корейски не займет много времени, а результат порадует.
- свежие побеги папоротника;
- вода – 1 л;
- уксусная эссенция 70% – 1 ч. ложка;
- сахар – 1 ст. ложка;
- соль – 2 ст. ложки;
- чеснок – 4 зубка;
- перец чили, специи.
- Побеги папоротника разрезают на фрагменты и заливают кипятком 4 раза, каждый раз давая остыть.
- Раскладывают папоротник вместе с чесноком по банкам, еще раз заливают кипятком, через 15 минут сливают и заливают кипящим маринадом.
- Укупоривают емкости и оставляют до полного остывания под одеялом.
Fernbrake (Gosari) — ингредиенты корейской кухни
Весной в Корее люди добывают госари в горах. В то время он еще зеленый и свежий, поэтому его можно есть сразу. Они бланшируют и готовят его, сушат, пока он не станет коричневым и тонким, как нитка, а затем хранят его целый год до следующей весны, когда они смогут собрать больше.
В наши дни большинство людей покупают госари в продуктовых магазинах. Вы можете найти его сушеным, замоченным или свежим. Я всегда покупаю сушеное, потому что оно будет храниться в моей кладовой в течение нескольких месяцев, если понадобится.Вам придется немного его подготовить, прежде чем вы сможете готовить на нем. Если вы покупаете предварительно замоченный госари в вакуумной упаковке, он готов к использованию, но вам нужно закончить его в течение нескольких дней после открытия.
Приготовление сушеных госари
1 унция (около стакана) сушеных госари
С скороваркой:
- Готовьте госари в трехкратном количестве воды в течение 30 минут.
- Выньте его и нарежьте небольшими кусочками.
В горшочке на плите:
- В большой кастрюле добавьте госари в 10 чашек воды, доведите до кипения на среднем или сильном огне и варите 30 минут.Накройте крышкой и дайте постоять, пока не остынет, примерно 2–3 часа.
- Прополоскать папоротник пару раз, процедить и переложить в таз. Залейте свежей холодной водой и оставьте на 8 часов или на ночь в прохладном месте, меняя воду 2 или 3 раза во время замачивания.
- Попробуйте госари: он должен быть мягким. Если оно жесткое, снова прокипятите его в кастрюле со свежей водой около 30 минут, а затем оставьте накрытым, пока он не станет мягким. Слейте воду из папоротника и нарежьте мелкими кусочками.
Госари сушеные
пропитанные госари
Госари из Северной Кореи, на продажу на рынке Норянджин, Сеул
Отправлено в пятницу, 29 февраля 2008 г., в 19:11.Последнее обновление: 10 апреля 2020 г.
Tagged: 고사리, fernbrake, как замочить госари, как замочить корейский папоротник, корейская еда, корейские ингредиенты, косари
Рецепты, в которых используется папоротник (госари):
Сушеные папоротники Fiddlehead (Gosari)
Я люблю скрипача. Но сезон для них, кажется, пролетает молниеносно: в одну минуту они повсюду, в следующую минуту они разваливаются. Я сохранил их (хрустящие маринованные фиддлхеды), и это хорошо работает, но консервы на основе уксуса ограничивают возможности для приготовления в дороге, и приятно иметь некоторые вариации.Чего вы, возможно, не подумали о (я знаю, что не думал до прошлого года) , так это о том, что вы можете обезвоживать шпаги, метод, который берет страницу из корейских кулинарных традиций.
Страусиные скрипача — лучшие скрипачи.
Fernbracken. Изображение предоставлено Amazon.
Я не могу поверить в метод, который принадлежит моей подруге Линде Блэк Лось, которая поделилась им со мной. Когда она и ее муж Ахан Хедака Сапа вышли на прогулку с Сэмом Тайером весной прошлого года, она упомянула одну вещь, которую я должен попробовать, — это обезвожить свои головные уборы.
Я обязательно попробовал и, следуя ее указаниям, вспомнил, что раньше уже видел сушеные съедобные папоротники.
Если вы пойдете на азиатский рынок и направитесь в сушеную секцию, то в проходе с мешочками с сушеными грибами, кореньями и травами, среди них, скорее всего, будут лежать мешочки с черными веточками с названием «fernbraken» или что-то вроде этого спереди.
Вам понадобится дегидратор, чтобы сушить папоротник.
Fernbracken, как следует из названия, — это папоротники.Это не страусиные папоротники, которые я собираю в Висконсине, или женские папоротники с северо-запада Тихого океана, но они близки. Fernbraken (также известный как gosari или fernbrake) , являются папоротником папоротника ( Pteridium aquilinum) и являются визитной карточкой некоторых блюд корейской кухни, которые могут специально требовать их сушения.
Папоротник Bracken — традиционные госари. Чтобы они были съедобными, их нужно бланшировать дольше, чем обычные головные уборы. Они хороши, но вам следует немного изучить их перед едой, чтобы познакомиться с ними.
Пибимпап, хорошо известное блюдо из риса с овощами и приправами (краткое описание здесь) , вероятно, самое известное блюдо, которое я слышал об использовании госари, и, покопавшись этой зимой в своей первой банке сушеных головастиков, я знал почему. Это своего рода вкусный концентрат из папоротника.
Они не выглядят сильно высушенными, и они потеряют кучу объема, но это чистая, концентрированная магия папоротника.
Концентрированный ароматизатор папоротника
Я думал, что знаю, чего ожидать от регидратации и поедания сушеных фиддлхедов.Просто нежный овощ, правда? Kinda. Как и все другие обезвоженные вещества, сушеные насадки представляют собой концентрированные версии самих себя, только без воды. Фиддлхед имеет мягкий свежий растительный вкус, но после сушки этот вкус усиливается.
Простые салаты из овощей, картофеля и некоторых пикантных блюд — вот где сияют слегка жевательные сушеные папоротники.
Вкус сушеных фиддлхедов оказался сильнее, чем я ожидал, и напомнил мне океанический, соленый вкус, который я испытываю, когда протираю или готовлю большое количество обычной крапивы.Сам по себе это не рыбный привкус, но это самое близкое, что я могу придумать. Это определенно зеленый вкус умами.
После того, как папоротники полностью высохнут, их можно хранить в банке в кладовой.
Если у вас есть грядка с папоротником, как у меня, и в итоге у вас остались пакеты с ними в холодильнике, подумайте о том, чтобы взять пакет и высушить их, чтобы попробовать, хотя бы по той или иной причине, кроме как сделать свою собственную версию пибимпапа или добавить их в суп с лапшой.
Замоченные фиддлхеды станут прекрасным гарниром для рамена.
Кулинария
Используйте эти стержни
Меня немного беспокоит, когда я вижу только крошечные скрученные посохи на изображениях еды с использованием насадок. Головка скрипки целиком, включая стебли разной длины, съедобна, и ее нельзя выбрасывать. Сушка стеблей — хороший способ сохранить их и сэкономить место, это действительно гениально.
Добавление в супы
Нельзя просто бросить папоротники в случайную кастрюлю с супом или что-то в этом роде. Папоротники увлажняются во время готовки, и, поскольку они сначала свернуты, они распадаются, поэтому, если вы хотите добавить их в суп, замочите их, затем измельчите и добавьте в конце приготовления, чтобы избежать появления зеленых папоротниковых червей. на ложке.Придерживайтесь чистых, минималистичных вкусов, таких как суп мисо, простой овощной бульон и т. Д.
Салаты
До сих пор мне больше всего нравилось с ними замачивать их до тех пор, пока они не гидратировались и оставались немного разжеванными, час или два, или осторожно варить в воде до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем я поливаю их маслом и другими крупными ингредиентами и делаю из них салат. Это, наверное, мой любимый способ насладиться их вкусом.
Когда я говорю здесь «салат», я имею в виду именно салатный композит — салат на основе овощей, а не листовую зелень.Ниже представлен вариант немецкого картофельного салата (без майонеза!) , который вы могли бы приспособить, но что-то простое, например, несколько нарезанных ломтиками холодного картофеля с хорошим маслом и чем-то острым, чтобы разбудить его (ферментированные семена рампы и луковицы лука с несколькими маринованный перец) тоже подойдет.
Я уверен, что ты найдешь, чем с ними заняться.
Распечатать рецептСушеные папоротники Фиддлхед / Госари
Сушеный папоротник — забавная вещь, которую можно хранить в кладовой, и хороший вариант консервирования без охлаждения или маринования, если у вас есть большой участок.Вы можете приготовить меньшее количество, но кажется глупым пачкать сковороду меньше, чем за пару фунтов.
Время приготовления 10 мин.
Время приготовления1 мин.
Время высыхания2 д.
Курс: приправа
Кухня: американская, индейская
Ключевое слово: Fiddleheads
Ингредиенты
- 2 фунта или более свежих папоротников, включая длинные стебли, если таковые имеются
- 1 галлон воды
- Кошерная соль по вкусу
Инструкции
Счистите как можно больше оберточной бумаги, покрывающей папоротники, если таковая имеется.
Отрежьте ножки пластинчатых насадок на кусочки длиной в 1 дюйм, сохраняя скрученные посуда целыми.
Доведите кастрюлю со слегка подсоленной водой до кипения, затем бланшируйте папоротники и варите 60 секунд.
Выключите огонь и быстро удалите папоротники с помощью шумовки или китайского ситечка Spyder (возьмите его, если у вас его нет), дайте ему остыть естественным образом и стечь, разложите (вы можете использовать поддоны дегидратора) в течение нескольких минут, промокнув их насухо, чтобы удалить излишки воды.
Обезвоживайте насадки на высокой температуре (145-150 F) в течение 24-48 часов или до полного высыхания костей, затем храните в герметичном контейнере, например, каменной кувшине, в прохладном сухом месте. Их хватит до следующего сезона и позже, просто убедитесь, что они полностью высохли перед хранением.
Чтобы увлажнить и приготовить папоротники, замочите их на несколько часов, пока они не станут мягкими и не станут жевательными, в холодной воде или варите в воде, накрыв крышкой в кастрюле, пока они не станут мягкими и вкусными для вас, затем слейте воду и добавьте в какой бы рецепт вы ни делали.
Салат из картофеля, сушеных фиддлхедов и кислого лука
Пример того, как можно получить максимальную отдачу от сушеных насадок. Замачивание их в холодной воде до мягкости, но все еще немного жевательной, сохранит больше аромата, чем при кипячении. Подумайте о вкусах, вроде немецкого картофельного салата, заправленного винегретом по вашему выбору, вместо американского картофельного салата, который содержит майонез, который одолел бы скрипачей. На 2 порции в качестве небольшого гарнира.Было бы неплохо добавить вяленую ветчину, например прошутто.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 15 минут
Время замачивания 3 часа
Курс: салат, гарнир
Кухня: американская, немецкая
Ключевое слово: папоротники Фиддлхед, салат
Порций: 2
Ингредиенты
- ½ стакана обезвоженных фидлхедов
- 5 унций небольшого картофеля, такого как немецкие масляные шарики
- Кошерная соль по вкусу
- Небольшая горсть маринованных острых перцев, таких как банановый перец, нарезать кусочками ½ дюйма
- 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки или другая мягкая трава, например, лист сельдерея, крупно нарезанный
- 1 столовая ложка ферментированных луковиц репчатого лука (по желанию)
- 2 луковицы только нежные белые и зеленые части, нарезанные ¼ дюйма
- 1 столовая ложка масла ореха гикори или другого салата с богатым вкусом, например, первого холодного отжима , по вкусу
- Всплеск кленового или яблочного уксуса
Инструкции
Залейте картофель водой и щедрой щепоткой соли, доведите до кипения и готовьте, пока не станет чуть мягче, затем процедите и остудите.
Для наиболее ароматных фиддлхэдов замочите их в холодной воде на несколько часов, пока они не станут мягкими, но все же будут слегка жевательными (просто убедитесь, что они вам нравятся). Чтобы быстро увлажнить их и сделать их более мягкими, тушите их около 10 минут, пока вода не станет мягче, затем слейте воду и остудите.
Для подачи перемешайте картофель с оставшимися ингредиентами, хорошо перемешайте, попробуйте и настройте приправу на соль, кислоту и пряность и подавайте.Если вы хотите приготовить это заранее, не добавляйте уксус непосредственно перед подачей на стол.
Госари намул (гарнир из папоротниковых папоротников)
Опубликовано . Обновлено
Госари намул — это гарнир из сушеных госари (папоротник или папоротник). Узнайте, как обезвоживать и обжаривать госари до вкусного банчана.
Через несколько дней Корея и многие другие азиатские страны будут отмечать Лунный Новый год.Чтобы помочь вам подготовиться к праздничному застолью, я ранее разместил 15 корейских новогодних блюд. Здесь я покажу вам, как приготовить гарнир из сушеных госари (고사리, папоротника или папоротника).
Как я упоминал в своем посте дораджи (도라지, корни колокольчика) намуль, корейский традиционный праздник включает овощные гарниры трех цветов, которые вместе называются (самсэк намул, 삼색 나물). Сэм означает «три», а «саек» на корейском языке означает «цвет». Как правило, это дораджи (корни колокольчика) для белого, госари (папоротник с папоротником) для черного / коричневого и сигуемчи (시금치, шпинат) для зеленого.
Можно использовать и другие овощи аналогичного цвета. Для фотографий этого поста я использовал му намул (корейский редис) для белого цвета вместо дораджи. Жареные грибы шиитаке также часто используются для получения черного / коричневого цвета.
Что такое госари?
Госари — это незрелая вайя (известная как папоротник) папоротника (или папоротника), произрастающего на холмах и в горах. У него глубокий землистый вкус с жевательной текстурой, что делает его незаменимым дополнением к таким блюдам, как пибимпап и юкгэчжан.
Вы можете купить сушеные госари (고사리) на любом корейском рынке. Ищите те, у которых короткие тонкие стебли.
К счастью для меня, я выросла, питаясь качественными госари с горы Халла на острове Чеджу (родной город моих родителей), который известен лучшими госари в Корее. На самом деле мы до сих пор получаем постоянный запас от наших родственников, которые собирают головешки с горы Халла, когда они наиболее нежные, кипятятся и сушатся для консервирования. Мы с родителями десятилетиями являемся счастливыми получателями плодов их труда.
Регидратация госари требует сочетания замачивания и кипячения. Я считаю, что сначала быстрее кипятить, а затем замачивать до достижения желаемой нежности. Время может варьироваться в зависимости от госари.
Чтобы узнать больше о корейской кухне, подпишитесь на YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook и Instagram.
Госари Намул (гарнир из папоротниковых папоротников)
Порций: 4
Распечатать рецептИнструкции
Добавьте госари и 4–5 стаканов воды в среднюю кастрюлю.Варить на среднем огне под крышкой до готовности 30-40 минут. Время может варьироваться в зависимости от госари. Выключите огонь и дайте ему остыть в воде для приготовления пищи. Когда будете готовы к использованию, промойте в холодной воде и слейте воду.
Нарежьте отрезки длиной от 3 до 4 дюймов, удалив жесткие концы стержней, если они есть.
Смешайте госари с соевым соусом, сахаром и чесноком. Дать постоять 10 минут.
Обжарить на сковороде с 1 столовой ложкой растительного / рапсового масла в течение 4–5 минут на среднем огне.Влейте 1/4 стакана воды (либо дашима, либо говяжьего бульона). Варить еще несколько минут, периодически помешивая, пока жидкость почти не исчезнет. Добавьте зеленый лук, кунжутное масло и семена кунжута. Хорошо перемешайте, прежде чем выключить огонь.
Brown Gosari — Korean Samsaek Namul
Gosari или Bracken fiddleheads namul имеет чудесный землистый вкус и жевательную текстуру, которые любят все корейцы (ну, во всяком случае, больше всего ..). Это коричневый овощ из трех намулов.
Корейский папоротник (Госари) НамулГосари (고사리) / Kosari или Bracken Fiddleheads namul — последнее из корейских трехцветных блюд из овощей (самсак намул 삼색 나물), о которых я писал в блоге.
Что такое Госари или Бракенские болваны?
Папоротник относится к роду крупных грубых папоротников семейства Dennstaedtiaceae. Как и папоротники, папоротники не имеют семян или плодов, но незрелые листья, известные как зелень фиддлхеда , употребляются в пищу в разных культурах.Папоротник — один из самых старых папоротников, ископаемые останки которого возрастом более 55 миллионов лет. В Корее госари (고사리) обычно выпускается в сушеном виде, его едят в качестве гарнира или добавляют в пибимпап, юкеджан или пиндэтток.
Ядовит ли папоротник?
Может быть, но, пожалуйста, прочтите больше. Корейцы ели госари на протяжении веков, но когда я исследовал этот папоротник, я обнаружил, что этот папоротник — очень противоречивый овощ. С одной стороны, Bracken / Gosari имеет много преимуществ для здоровья, потому что он богат белком, витамином b2 и клетчаткой.
Согласно традиционным корейским медицинским книгам, в нем говорится, что Госари можно использовать для лечения лихорадки, бессонницы, а также может очистить разум. Но с другой стороны, есть исследования, которые показывают, что это увеличивает риск рака мочевого пузыря у сельскохозяйственных животных, которые употребляли в пищу папоротник папоротник в сыром виде.
Есть также исследование, в котором говорится, что Bracken вызывал рак желудка у лабораторных мышей из-за канцерогена в растении. И были даже статьи, в которых упоминалось, что, возможно, существует связь между очень высоким уровнем рака желудка у корейцев и японцев и тем, что госари — популярный овощ как в корейской, так и в японской диете.
Но вот мои выводы:
- СЫРЫЕ и ПРИГОТОВЛЕННЫЕ — канцероген растворим в воде, поэтому, если хорошо приготовить его в воде и процедить, большая его часть вымывается. Сушеный Госари намул, который едят большинство корейцев, сначала варят и сушат. И тогда вы увидите, что Госари как бы приготовлен до смерти (ха-ха), поскольку он проходит через несколько этапов регидратации, бланширования и т. Д. Таким образом, вероятность того, что какой-либо канцероген останется, очень мала.
- Связь с раком желудка — последние исследования показывают, что наиболее вероятная причина рака желудка в Корее связана с бактериальной инфекцией (H. pylori), а также с диетой с высоким содержанием соли.
- Во всяком случае, корейцы едят намного меньше Госари, чем 15 лет назад, и количество случаев рака желудка остается стабильным (с 1999 по 2009 год), в то время как количество рака толстой кишки почти удвоилось вместе с раком груди, который они в значительной степени связывают с более западной диетой. (что также может означать, что корейцы реже едят госари).
Так что не волнуйтесь, просто приготовьте папоротник как следует и наслаждайтесь его чудесным ароматом.
Бракен вреден для мужчин?
Мне нравится землистый вкус и жевательная текстура Gosari, но мой муж отказывается есть его, поэтому мне никогда не приходилось готовить его так часто, как мне хотелось бы.Почему он не ест? Не потому, что ему не нравится вкус, не потому, что у него аллергия на него, не из-за канцерогена (как обсуждалось выше) … а потому, что он, как и многие другие корейские мужчины, верит в миф о том, что это снижает их выносливость …
Я всегда задавался вопросом, есть ли в этом хоть какая-то правда, но никогда не удосужился исследовать это. Но вы знаете … юкеджанг и пибимпап — это не одно и то же без госари, но, поскольку он не ест их, я часто готовил без Госари. Я был так счастлив, что решил сделать госари для этого поста, потому что он был очень вкусным.. Я забыл, как это было хорошо.
Если вам интересно, откуда взялся этот миф — я немного исследовал, почему можно было бы сказать, что Госари (Брэкен Фиддлхед) не годится для мужчин, и не было никаких подтверждений этому. Наиболее близкое объяснение, которое я смог найти, заключалось в том, что сырые папоротники содержат фермент тиаминазу, который расщепляет тиамин (витамин b1).
Это означает, что употребление чрезмерного количества папоротника может вызвать авитаминоз — болезнь, которая может сделать человека очень слабым. Но в любом случае это не проблема, если вы собираетесь готовить папоротник, потому что фермент разрушается, когда вы его готовите.
Пошаговая инструкция
Порций: 4 Время приготовления: 1 день Время приготовления: 20 мин. Уровень сложности: легкий
Состав
- Замочить высушенные госари в воде на 24 часа.
Сушеный папоротник госари Регидратирующий госари (сушеный папоротник) в воде
Папоротник стал красивым и пухлым после замачивания в воде в течение дня.
Регидратированный Госари после замачивания в воде на ночь
- Смешайте 1 столовую ложку воды и 1 чайную ложку сладкой рисовой муки и отставьте.
- Слив госари.
- Доведите воду до кипения в кастрюле и бланшируйте госари в кипящей воде в течение нескольких минут или пока она не станет достаточно мягкой по вашему вкусу.
- Охладить приготовленные госари в холодной воде и процедить.
регидратированные и вареные папоротники (госари 고사리)
- Этот шаг довольно утомительный, но необходимый, чтобы насладиться мягким госари: отсортируйте стебли и отломите все нижние части стебля, которые слишком волокнистые и твердые. Чтобы понять, что это слишком сложно, можно попытаться прерваться.Если он не отламывается легко, значит, он слишком тягучий, чтобы его можно было жевать. Это похоже на срезание толстых одревесневших стеблей спаржи.
- Выровняйте госари (пластинки для скрипки) и разрежьте на кусочки длиной 3 дюйма (7,5 см). В моем случае это сокращение длины на три части.
Госари для резки госари намул
- Положите госари в миску и приправьте соевым соусом, кунжутным маслом, чесноком, зеленым луком и семенами кунжута. Хорошо перемешайте руками, чтобы приправить равномерно.
- Нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте 1 столовую ложку растительного масла и обжарьте приправленные фишки в течение 2 минут.
Вареные папоротники (госари намул)
- Налейте 1/2 стакана воды, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 5 мин или до тех пор, пока большая часть воды не испарится. Раскройте.
- Добавьте сладкую рисовую муку в кастрюлю с пластинами. Обжарить еще 1-2 мин, пока хорошо не перемешается.
Готово!
Так что не волнуйтесь, просто приготовьте эти три овоща и наслаждайтесь ими в качестве гарнира или как часть пибимпапа!
Корейский трехцветный овощ (самсэк намул)Следите за новостями в социальных сетях, чтобы узнать больше о корейских рецептах!
Трехцветные овощи (Самсэк Намул) — Коричневый Госари
Этот гарнир — один из трех цветных овощей (самсак намул), приготовленный из папоротниковых головок.
Подготовка: 10 минут
Готовка: 20 минут
Общее время: 1 день 20 минут
порций: 4
Инструкции
Замочите высушенные госари в воде на 24 часа. После дневного замачивания в воде оно должно быть красивым и пухлым.
Смешайте 1 столовую ложку воды и 1 чайную ложку сладкой рисовой муки и отставьте.
Слив госари.
Доведите воду до кипения в кастрюле и бланшируйте госари в кипящей воде в течение нескольких минут или пока он не станет достаточно мягким по вашему вкусу.
Охладите приготовленные госари в холодной воде и слейте воду.
Этот шаг довольно утомительный, но необходимый, чтобы насладиться мягкими госари: отсортируйте стебли госари и отломите все нижние части стебля, которые слишком волокнистые и твердые. Чтобы понять, что это слишком сложно, можно попытаться прерваться. Если он не отламывается легко, значит, он слишком тягучий, чтобы его можно было жевать. Это похоже на срезание толстых одревесневших стеблей спаржи.
Выровняйте госари (головки скрипки) и разрежьте на 3 дюйма (7.5 см) длины. В моем случае это сокращение длины на три части.
Положите госари в миску и приправьте соевым соусом, кунжутным маслом, чесноком, зеленым луком и семенами кунжута. Хорошо перемешайте ингредиенты руками, чтобы госари были равномерно приправлены.
Нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте 1 столовую ложку растительного масла и обжарьте приправленные фишки в течение 2 минут.
Налейте 1/2 стакана воды, накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 5 минут или до тех пор, пока большая часть воды не испарится.Раскройте.
Добавьте воду из сладкой рисовой муки в кастрюлю с пластинами. Обжарить еще 1-2 мин, пока хорошо не перемешается.
Подавать как гарнир или как часть пибимпапа.
Советы и примечания:
- Вы можете заморозить пропитанные и приготовленные госари и использовать позже для приготовления намула.
Пищевая ценность:
Калорийность: 50 ккал (3%) | Углеводы: 1 г | Жиры: 4 г (6%) | Насыщенные жиры: 2 г (13%) | Натрий: 138 мг (6%) | Калий: 36 мг (1%) | Витамин А: 375 МЕ (8%) | Витамин С: 3.1 мг (4%) | Кальций: 8 мг (1%) | Железо: 0,2 мг (1%)
Курс: гарнир
Кухня: корейская
Ключевое слово: банчан, без глютена, веганский, вегетарианский
Корейский Категория: Намул (나물)
Это вы сделали? Мне нравится смотреть, что вы сделали! Отметьте меня в Instagram на @Kimchimari или #kimchimari и не забудьте оставить комментарий и рейтинг ниже!Корейский жареный гарнир Fernbrake (Gosari Namul 고사리 나물) — Азиатские рецепты дома
Сушеный папоротник (госари) регидратируется, а затем обжаривается с соевым соусом, рубленым чесноком и некоторыми другими отборными ингредиентами для создания восхитительного корейского гарнира.
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите полное раскрытие здесь.Это очень традиционный и распространенный корейский гарнир. Госари намул — коричневый овощ из трех намулов (самсак намул 삼색 나물). Это блюдо имеет глубокий, землистый и пикантный вкус. Текстура немного вязкая, поэтому она так хорошо сочетается с пибимпапом. Жевательная текстура, смешанная с мягким рисом, действительно дает отличное сочетание текстур.
Что такое госари?
Госари происходит из рода крупных грубых папоротников семейства Dennstaedtiaceae.Эти папоротники также известны как папоротник (птеридиум). Для использования в корейской кухне эти папоротники собирают в молодом возрасте для использования в качестве овощей. Когда растение молодое, листья папоротника не полностью раскрываются и имеют завитый узор, известный как «фиддлхэд».
Автор Sous Chef — https://www.flickr.com/photos/[email protected] / 39947045805 /, CC BY 2.0, Ссылка
Можно ли есть госари?
Были некоторые опасения по поводу токсичности госари. Большинство опасений по поводу токсичности в моих исследованиях связано с канцерогенным соединением птахилозид.Однако известно, что птаквилозид растворим в воде и разрушается при нагревании (при варке) и щелочных условиях (при замачивании). Говоря это, будьте уверены, что в нашем рецепте мы используем комбинацию варки и замачивания. Кроме того, это означает, что, пожалуйста, никогда не ешьте эти папоротники сырыми.
Как всегда, все в меру. Если вы едите госари каждый день, почти при каждом приеме пищи, то, возможно, есть причина для того, чтобы немного беспокоиться. Как заявил Хэнк Шоу в своей статье в The Atlantic: «Канцероген не сильнее, чем в алкоголе, и многие из нас пьют его каждый день.«Мы чувствуем себя уверенно, поедая госари здесь и там, особенно когда мы готовим его должным образом, с несколькими этапами варки, замачивания и приготовления.
Как всегда, если вы беспокоитесь о безопасности употребления госари, не стесняйтесь проводить собственное исследование по этой теме, чтобы сделать свои собственные выводы, прежде чем есть его. Это не медицинский совет или совет по поводу здоровья. Обратитесь к своему профессиональному консультанту, если вас беспокоят последствия употребления в пищу папоротника (госари).
Основные характеристики и советы
В рецепте используется сушеный папоротник (госари).Сушеные госари обычно легко найти на любом корейском или азиатском рынке. Иногда вы также можете найти уже вареный / гидратированный папоротник на азиатских рынках, однако его бывает труднее найти.
Если у вас остались остатки папоротника (госари) из-за чрезмерной регидратации, вы всегда можете заморозить его. Поместите в пакет или контейнер, пригодный для заморозки, после того, как он закипел, оставил в горячей воде на 2 часа, сполоснул и остудил. Выдавите как можно больше лишней воды из папоротника (госари), прежде чем поместить его в безопасный для морозильной камеры пакет или контейнер.Затем все, что вам нужно сделать, это разморозить его и замочить в прохладной пресной воде на 24 часа, прежде чем использовать его в рецепте в будущем.
Необходимые ингредиенты
Давайте приготовим этот корейский гарнир с жареным фернбрейком (Госари намул)
Шаг 1: Приготовьте сушеный папоротник (госари)
Сначала приготовим сушеный папоротник (госари) путем кипячения, замачивания и нарезки на кусочки. В кастрюлю поместите горсть сушеных госари (около 1 ½ унции) и столько воды, чтобы полностью покрыть госари.Доведите госари и воду до кипения.
После того, как вода закипит, убавьте огонь до слабого и накройте вентилируемой крышкой. Оставьте госари готовиться примерно на 1 час.
Через час оставьте госари в горячей воде примерно на 2 часа. По прошествии 2 часов смойте госари свежей чистой водой и хорошо слейте воду. Налейте в кастрюлю чистую холодную воду, дайте ей постоять в воде на 24 часа и отложите на прилавке. После 24 часов замачивания слейте воду и разрежьте госари на кусочки длиной 2 дюйма.
Шаг 2: обжарить папоротник (госари)
Теперь, наконец, пора жарить. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь. Когда все станет горячим, добавьте оливковое масло и госари. Жаркое движения, пока вся жидкость не испарится. Это может занять около 10 минут.
Когда жидкость полностью испарится, добавьте в сковороду с госари соевый соус, соль, бульон из говяжьего порошка дасида, молотый черный перец и рыбный соус. Продолжайте обжаривать в течение 2–3 минут.
Добавьте зеленый лук, кунжутное масло и семена кунжута и быстро перемешайте (около 30 секунд).Примечание. На данном этапе готовить это не стоит. Достаточно времени, чтобы быстро все перемешать.
Шаг 3: Наслаждайтесь!
Снимите сковороду с огня. Положите обжаренные госари в сервировочное блюдо и наслаждайтесь!
Предложения по обслуживанию
Этот корейский гарнир из жареного фернбрейка (Госари намул) обычно используется в качестве гарнира (банчан). Это также очень вкусно, если подавать его просто вместе с миской вареного белого риса и корейских вареных яиц (gyeran jjim).Этот овощ также традиционно используют в пибимпапе — посмотрите один из наших рецептов пибимпапа здесь. Вы также обычно видите госари в остром супе из говядины под названием юкгэчжан.
Надеемся, вам понравится наш рецепт корейского гарнира из жареного фернбрейка (Госари намул 고사리 나물)!
Нужны еще рецепты гарниров?
ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на нашу рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest, Twitter и Instagram.
Корейский жареный гарнир Fernbrake (Gosari Namul 고사리 나물)
Доходность: 4 порции
Время подготовки: 1 день 3 часа 15 минут
Время готовки: 14 минут
Общее время: 1 день 3 часа 29 минут
Сушеный папоротник (госари) регидратируется, а затем обжаривается с соевым соусом, рубленым чесноком и некоторыми другими отборными ингредиентами для создания восхитительного корейского гарнира.
Инструкции
- В горшок поместите горсть сушеных госари (около 1 ½ унции) и столько воды, чтобы полностью покрыть госари. Доведите госари и воду до кипения.
- После того, как вода закипит, убавьте огонь до слабого и накройте вентилируемой крышкой. Оставьте госари готовиться примерно на 1 час.
- Через час оставьте госари в горячей воде примерно на 2 часа.
- По истечении 2 часов промойте госари свежей чистой водой и хорошо слейте воду.Налейте в кастрюлю чистую холодную воду, дайте ей постоять в воде на 24 часа и отложите на прилавке. После 24 часов замачивания слейте воду и разрежьте госари на кусочки длиной 2 дюйма.
- А теперь пора жарить. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь. Когда все станет горячим, добавьте оливковое масло и госари. Жаркое движения, пока вся жидкость не испарится (около 10 минут).
- Добавьте соевый соус, соль, бульон из говяжьего порошка дасида, молотый черный перец и рыбный соус в сковороду с госари. Продолжайте обжаривать в течение 2–3 минут.
- Добавьте зеленый лук, кунжутное масло и семена кунжута и быстро перемешайте (около 30 секунд). Примечание. На данном этапе готовить это не стоит. Достаточно времени, чтобы быстро все перемешать.
- Снимите кастрюлю с огня, поместите жареные госари в сервировочное блюдо и наслаждайтесь!
Заявление об ограничении ответственности: Ни при каких обстоятельствах этот веб-сайт и автор (ы) не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате использования данной информации о пищевой ценности или рекомендаций по ингредиентам / продуктам.Формула рекомендуемых ингредиентов / продуктов может быть изменена в любое время без ведома автора и данного веб-сайта. Вы (читатель) обязаны проверять этикетку / ингредиенты любого продукта перед покупкой и / или использованием. Мы очень ценим вашу поддержку и понимание.
Рецепт обжаренных папоротников Фиддлхед
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 86 | калорий |
| 3 г | жир |
| 16 г | Углеводы |
| 1 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 4 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 86 |
| % Дневная стоимость * | |
| 3 г | 4% |
| Насыщенные жиры 2 г | 9% |
| 8 мг | 3% |
| 1595 мг | 69% |
| 16 г | 6% |
| Пищевые волокна 5 г | 17% |
| Всего сахаров 2 г | |
| 1 г | |
| Витамин C 36 мг | 179% |
| Кальций 19 мг | 1% |
| Железо 0 мг | 3% |
| Калий 78 мг | 2% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Это простое соте — простой способ выявить свежий аромат папоротниковых папоротников, которые представляют собой плотно скрученные концы листьев папоротника. У этого деликатеса очень короткий сезон, с середины апреля до начала мая, и он может иметь высокую цену. При выборе папоротников важно использовать только папоротники страуса, которые распространены в Северной Америке, поскольку другие виды ядовиты.В головах страуса может быть следовое количество токсинов, которые могут вызвать болезни пищевого происхождения; однако их бланширование и полная готовка снизят вероятность пищевого отравления, а также уменьшат горечь в этих дикорастущих деликатесах.
Просто лучше всего при приготовлении фиддлхэдов, чтобы вы могли в полной мере насладиться этим уникальным весенним овощем. Этот рецепт требует только чеснока, соли и сливочного масла, а пикантное богатство чеснока подчеркивает травянистый аромат этих болтушек.
причин, по которым садовые папоротники становятся коричневыми на кончиках
Папоротники придают саду пышный, тропический вид, но при неподходящих условиях кончики листьев могут стать коричневыми и хрустящими. Из этой статьи вы узнаете, от чего появляются коричневые кончики листьев папоротника и как решить эту проблему.
Папоротники становятся коричневыми на кончиках
У большинства папоротников есть три основных потребности: тень, вода и влажность. Чтобы вырастить здоровый папоротник, вам необходимы все три условия, и одно нельзя компенсировать добавлением большего количества другого.Например, дополнительная вода не компенсирует слишком много солнца или недостаточную влажность.
Ярлык растения скажет вам посадить папоротник в тени, но он не может оставаться в тени. По мере роста кончики листьев могут оказаться на ярком солнечном свете, и они могут побледнеть, побледнеть или стать коричневыми и хрустящими. Когда это произойдет, вы можете либо пересадить папоротник в более тенистое место, либо добавить растения или укладку, чтобы создать больше тени.
Аналогичным образом, папоротники на открытом воздухе с коричневыми кончиками могут быть повреждены холодом.Если вы живете в районе с более суровыми зимами, вы можете выращивать папоротник в контейнерах, которые можно переместить в закрытое помещение, чтобы предотвратить травмы такого типа.
Папоротники меньше страдают от шока при пересадке, если переместить их весной. Выкопайте папоротник, стараясь сохранить как можно больше корневой массы. Поднимите папоротник, просунув лопату под корни и поддев. Вы можете повредить растение, пытаясь поднять его за листья. Подготовьте новую лунку чуть шире корневой массы и ровно такой же глубины. Поместите растение в ямку и засыпьте вокруг корней почвой.Расположите папоротник так, чтобы линия между надземной и подземной частями растения была на одном уровне с окружающей почвой.
Вы можете увидеть коричневые кончики садовых папоротников, если почва станет слишком сухой.