пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Бешбармак — казахское национальное блюдо (насколько мне известно, — это скорее русский вариант названия этого кушанья). Если перевести дословно — «беш» по-казахски — пять, а «бармак» — палец/пальцы. Казахские и другие кочевые племена не использовали во время еды столовые приборы, а брали мясо руками — отсюда и название 🙂
Блюдо готовится из баранины, говядины и конины. Поскольку, конина не всем доступна, бешбармак можно готовить, из соображений доступности, из баранины и говядины или из одного вида мяса.
Желаю всем приятного аппетита!
Ну а пользоваться столовыми приборами в домашних условиях, конечно, не возбраняется… даже наоборот! :))))
Ингредиенты
| баранина (и/или говядина) с косточкой | 1300 г |
|---|---|
| лавровый лист | 2 шт |
| несколько горошин душистого перца | |
| соль | |
| яйца | 2 шт |
| вода (или бульон) | 200 мл |
| мука (сколько возьмет тесто) | 600 г |
| лук репчатый | 2 шт |
| зелень петрушки | |
| соль | 0,5 ч.л. |
| свежемолотый перец |
Общая информация
Общее время приготовления
3 ч 30 минут
Сложность
Средний
Кол-во порций
Кухня
Казахская
Мясо вымыть.
В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь.
Совет
Пену нужно снимать периодически, пока варится бульон, тогда он получится прозрачным, не мутным.
Варить 3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.
За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль).
Пока варится бульон, приготовить
В миску всыпать просеянную муку (300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон).
Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку.
Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут.
Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.
Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось).
Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием.
Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы.
Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут.
Совет
Ромбы можно подсушит в духовке. Духовку нагреть до 60°C, разложить на противне ромбы и подсушить при открытой дверце духовки 20-25 минут.
Тем временем бульон и мясо уже сварились.
Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону.
Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли.
Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон — можно не делать этого.
Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами.
В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт), немного посолить и слегка обжарить до мягкости.
В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить 1-2 минуты.
Вынуть лук шумовкой и переложить в миску.
К бульону, в котором варился лук добавить еще 4-5 черпаков бульона, долить воду и посолить, по вкусу.
В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы 7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку).
Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.
На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки.
На мясо выложить припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем.
К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
Бешбармак Казахский — БУДЕТ ВКУСНО!
Танцы от плиты и до компа!!
Я знаю что многие выкладывали свои рецепты бешбармака, и мне стало стыдно как же так я с Казахстана и ни разу не выставила свой рецепт бешбармака. Исправляюсь.Бишбармак у башкиров и киргизов, в переводе пятипалое (блюдо), вареное и крошеное мясо, обыкновенно баранина, с прибавкою к навару муки, круп; едят горстью. О дурно приготовленном кушанье говорят (оренб.): это какой-то бишбармак, крошево.
Бешбармак, бесбармак— одно из основных национальных блюд казахов и киргизов. Название «бешбармак» является последствием словосочетаний слов «беш», что в переводе с киргизского языка означает пять и «бармак» — что в переводе означает — палец/пальцы. Кочевые племена киргизов и казахов, да и множество кочевых народов, во время приёма пищи не употребляли столовые приборы, а брали мясо руками. Это название блюда прочно закрепилось даже в казахском языке, несмотря на то что слово «пять» звучит на казахском как «бес», а не «беш».
Можно, зная рецепт бешбармака, приготовить это блюдо на какой-нибудь праздник и удивить гостей. Предлагаю рецепт бешбармака, который готовится из баранины, сгодится и молодая говядина или даже верблюжатина. Ну и на худой конец свинина,( готовим же мы плов из свинины.)Для бульона понадобятся следующие ингредиенты:
Мясо на кости 1,5 килограмма
Корень сельдерея, петрушки,100гр
Морковь 2 штуки
Лук репчатый 2 штуки
Лавровый лист 3 штуки
Душистый перец 7-8 горошин
Соль
Для теста нужно взять:
Мука 400 гр + 200 гр на подсыпку
Яйца 2 штуки
Вода (бульон) 200 миллилитров
Соль
Соус делается из двух луковиц, свеже — молотого перца и зелени петрушки.
Мясо нужно вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту.
Когда вода закипит, нужно снять пену и уменьшить огонь. Чтобы бульон получился прозрачным, пену надо периодически снимать. Варить мясо придется не менее трех с половиной часов, прикрыв кастрюлю крышкой. Сваренное мясо должно быть мягким и хорошо отделяться от костей. Примерно за полтора часа до конца нужно положить в бульон, душистый перец, соль. Перед окончанием варки добавить лавровый лист.
Когда мясо сварится, его нужно достать шумовкой и разделать на кусочки, а бульон – процедить. Затем нужно снять с бульона жир и на нем обжарить на сковородке нарезанный кольцами лук и слегка посолить.
Пока мясо варится, замешивают для лапши крутое тесто. Просеянную муку нужно насыпать в чашку, вбить разболтанные яйца, добавить соль, влить холодный бульон или воду и замесить тесто. Его нужно хорошо вымесить, а затем дать ему отлежаться полчаса. Чтобы тесто не подсохло, его нужно прикрыть полотенцем или завернуть в пленку. Затем тесто нужно раскатать в тонкий пласт, подсыпая муку, чтобы оно не липло к рукам, и разрезать на ромбики. Минут 40 ромбы должны оставаться на столе, чтобы подсохнуть.
Теперь нужно небольшими порциями отварить ромбы. Отваренные в бульоне ромбы, перекладывают к луку и перемешивают, чтобы не склеились. Затем ромбы нужно выложить на блюдо, располагая их ближе к краю тарелки. В центр укладывают мясо, посыпают перцем и заливают соусом. Горячий бульон разливают в пиалы и посыпают мелко нарезанной зеленью. Едят бешбармак руками, заворачивая кусочек мяса в тесто.
Бешбармак в Казахстане и Башкирии
В башкирской и казахской кухнях раскатанное тесто для бешбармака нарезается не лапшой, а квадратами, полосками или ромбами. В бешбармак также добавляется картофель и другие овощи.
Бешбармак часто называют мясом по-казахски. Но это блюдо является традиционным не только у казахов. Рецепт бешбармака был известен у всех тюркских народов, населявших Среднюю Азию с древних времен. Слово бешбармак переводится с киргизского языка как «пять пальцев», потому что ели это блюдо руками, так как в те далекие времена у кочевников не было столовых приборов.
Главными компонентами этого блюда является отварное конское мясо и отваренная в мясном бульоне лапша. Мясо нарезается на куски и смешивается с лапшой и специальным соусом чык. Этот соус готовят из бульона, нарезанного кольцами репчатого лука и молотого черного перца. По праздникам в бешбармак добавляли традиционную колбасу казы или другие деликатесы из конины.
Лапша и мясо, нарезанное небольшими кусками, укладывались на большое блюдо, сверху всю эту горку поливали соусом и ели все горячим. За едой много не говорили — это было не принято, новости не обсуждали и никогда не спорили. Блюдо бешбармак подавали не сразу, сначала гостям предлагали пиалы с бульоном и мясом, оставшимся на кости, а уже потом приступали к основной трапезе.
Это блюдо и сейчас очень популярно у тюркских народов, и хотя они давно уже не ведут кочевого образа жизни и обзавелись столовыми приборами, рецепт бешбармака с тех давних пор не изменился. Разве что конское мясо, которое из-за медленного застывания больше всего подходит для приготовления этого блюда, все больше заменяется на баранину. Молодая конина есть не всегда, а молоденький барашек всегда под рукой.
Казахи и киргизы обычно готовят блюдо бешбармак по семейным праздникам. Для таких случаев заранее откармливают молодого барашка. Бешбармак никогда не едят в одиночку, всегда собирается много родственников, соседей. Едят это блюдо горячим, так как холодный бешбармак невкусный, а приготовленный из свинины – вообще несъедобный. Поэтому бешбармак из свинины казахи никогда не готовят, а в России такой вариант бешбармака встречается.
Приготовление бешбармака – это целый ритуал: мужчины забивают барана и занимаются приготовлением мяса, а женщины – лапшой. Барана варят в большом казане на костре и следят, чтобы огонь не был сильным и кипение было спокойным, чуть заметным. Вода должна только-только покрывать мясо, а кости обязательно должны быть целыми. От долгого томления мясо размягчается, но остается ароматным и сочным, так как при медленном огне оно не вываривается и не теряет вкуса.
Бешбарма к, кирг. беш бармак (башк. биш бармак) тур. beş parmak (второе название — «инкаль») — «пять пальцев», «пятерня», в русскоязычной литературе — одно из основных национальных блюд киргизов, казахов и башкиров.
Этимология
На киргизском языке это блюдо исторически называлось и сейчас называется «бешбармак», башкирский вариант — биш-бармак , казахский аналог — ет (каз.- мясо). В русскоязычной литературе и прессе используется киргизское название «бешбармак». Название «бешбармак» является словосочетанием слов «беш», что в переводе с киргизского языка означает пять и «бармак» — что в переводе означает — палец/пальцы. Кочевые племена киргизов, да и множество кочевых народов, во время приёма пищи не употребляли столовые приборы, а брали мясо руками (пальцами). Это название блюда заимствовано в настоящее время и казахами для именования блюда ет ( мясо по-казахски ), несмотря на то что оно строго говоря не является бешбармаком, а слово «пять» звучит на казахском как «бес», а не «беш».
Компоненты
Бешбармак изначально состоял исключительно из мяса. В настоящее время блюдо состоит в основном из отваренного и мелко нашинкованного мяса (баранины, говядины, конины, верблюжьего, а на западе Казахстана даже из осетровых пород рыб) и отваренного в бульоне тонко нарезанного на лапшу теста (кирг. кесме/камыр, каз. кеспе/шелпек/жайма). Бешбармак должен быть полит туздуком — соусом на основе сорпо (шорпо) — бульона, получившегося от варки мяса с добавлением репчатого лука (тонко нашинкованного), может быть чеснока, соли и черного перца). Часто в бешбармак кладётся казы, карта, жал,(деликатесы из конины). К блюду также каждому едоку подаётся в пиале сорпо(шорпо).
По случаю праздников и для почетных гостей, качество/количество мясных ингредиентов увеличивается, к баранине добавляется конина в вареном, копченном, либо вяленом виде. Кроме того, большое блюдо для главного стола украшается опаленной и отдельно отваренной головой барана (едят глаза, мозг, язык, нёбо, уши, мышцы). Эти части головы распределяются среди гостей согласно возрасту и положению с различными пожеланиями. Уважаемому аксакалу или же наиболее старшему по возрасту или наиболее уважаемому или гостю, подают баранью голову, а тот в свою очередь угощает остальных частями бараньей головы.
В большой семье. Как приготовить вкусный бешбармак – мастер-класс от казахов Астрахани
Автор рубрики — Вероника Иошко
Автору этих строк приходилось бывать в казахских домах, есть бешбармак. Это блюдо по определению не может быть невкусным. Но тот, что приготовили для участников конкурса «СМИротворец-Юг» представители общества казахской культуры «Жолдастык», был просто божественным. Может, потому, что готовили его всем «СМиротворцем».
Гости ведь не только ели, но и сами участвовали в приготовлении традиционных казахских блюд – бешбармака и баурсаков.
Для начала на входе в банкетный зал «Версаль» журналистов осыпали конфетами. Обряд, называемый «шашу» и не знакомый иногородним гостям, стал для них неожиданностью. Но не напугал, а развеселил.
В зале нас встретили чай и баурсаки. У казахов это нерушимая традиция – чай пьют и до, и после еды. Причем в больших количествах.
После чая, казалось бы, пора и за стол – точнее, достархан. Но не тут-то было. Вкусно поесть каждый умеет. А вот приготовить…
«Это тесто мы приготовили для баурсака, это – для бешбармака, — поясняет Алия Гумарова, активист общества «Жолдастык», преподаватель казахского языка Астраханского госуниверситета. – Кто хочет попробовать приготовить?»
К процессу подключаются журналисты Олеся Слынько из Ростова-на-Дону и Дарина Сафонова из Крыма. Римма Махамбетова поправляет действия Олеси, которая режет баурсаки: «Тесто мять не надо. Каждый раз подраскатывать, резать нежно». Попутно рассказывает, как делается тесто для баурсака: сливочное масло, молоко, сахар, соль, мука, дрожжи. Замешивая, сильно приминать не надо, иначе будет плохо подниматься. Держать минут 30 – 40. Когда тесто станет «пушистое» – значит, готово. Идем жарить.
В это время Дарина под руководством Оксаны Умбеталиевой занимается бешбармаком. Тесто для него готовится иначе. Здесь только яйцо, соль, вода и мука. Его надо вымешать хорошо, чтобы от рук отходило. Раскатывают бешбармак очень тонко, чтобы получилось почти как бумага. «Вы прям как келинка раскатываете», — хвалит Дарину Оксана Умбеталиева (келин – по-казахски сноха).
Отправляемся на кухню – жарить баурсаки и варить бешбармак. «Ммм… какие запахи!»
Баурсаки жарятся. «Огонь должен быть умеренный, — объясняет Римма Махамбетова. — Маленький — не поднимутся, большой — подгорят. Масло должно кипеть. Не кидать, нежно укладывать. Каждый кусочек с любовью».
Тем временем Дарина Сафонова с Алией Гумаровой колдуют над кастрюлей с бешбармаком. Это главное блюдо казахской кухни, им всегда встречают дорогих гостей. Оно знакомо, не побоюсь утверждать, всем астраханцам, какой бы национальности они ни были — ведь мы все бываем друг у друга в гостях, на праздниках и торжествах. Мясо уже сварено, добавлена картошка. Казалось бы – что сложного закинуть в котел лепешки? Оказывается, здесь тоже нужен навык: опускать в кипящий бульон их надо быстро, чтобы проварились одновременно.
Любопытные журналисты тем временем донимают женщин вопросами:
— А свекровь строго к невестке относится?
— Смотря какая.
— А по умению готовить баурсаки и бешбармак можно определить, какая невестка хозяйка?
— Конечно.
— А как узнать готовность?
— По золотистой корочке.
Олеся Слынько, телеканал «Дон-24» Ростов-на-Дону: «Когда я вышла с готовыми баурсаками, первое, что услышала – они подгорели. «О, это не совсем то. Вы заметили, что они немного пережарены?» Очень тактично мне сделали замечание, но это и правильно, ведь по приготовлению баурсаков можно оценить кулинарные навыки будущей невестки или уже снохи. В общем, я их переготовила. Получились румяные, как я люблю, но не такие, как нужно по казахской традиции».
Тем временем подходит бешбармак. Мясо вынимается, режется на кусочки. Кладется картошка, потом тесто. Но перед этим отливается немного сурпы (бульона) для соуса с луком. Резать лук берется Роман Колымажнов, корреспондент редакции тематических программ телеканала «Астрахань-24». Нарезанный лук заливают бульоном и подваривают – совсем чуть-чуть.
Журналисты продолжают «интервьюировать» хозяев:
— А вы проверяете молодую келинку?
— Нас проверяли, когда мы были келинками. А сейчас своих как проверишь? – смеясь, уходит от ответа Римма Махамбетова.
Раньше отваренное кусками мясо вытаскивали, клали на блюдо, накрывали тестом, рассказывают хозяева. Старейшины его резали, остальные сидели ждали. Только потом приносили бульон с луком, поливали сверху. Сейчас так уже не делают — сразу все режут, кладут и ставят на стол. Вот так:
Наступает торжественный момент – выносят голову барана. «Мамочки, страшненькая какая!» — восклицают гости.
Разделка головы барана – один из наиболее важных обычаев в казахской культуре. Голова преподносится самому старшему и уважаемому гостю – аксакалу. На нашем пиру это – старейшина общества «Жолдастык», заслуженный врач РФ Габдула Ибраивич Кушалиев. Голова разделывается только с одной стороны, поясняет он, приступая к процессу. Вторая половина возвращается хозяину. Если гость обдирает всю голову – это считается неприличным.
Распределение частей головы – полный тонкостей ритуал, целая философия. Человек, у которого родители живы, не имеет права прикасаться к голове — потому что в его доме есть тот, кто старше. «Уши нарезают и отдают детям, чтобы они были послушными, — комментирует Габдула Ибраивич.- Нёбо отдается девочкам, чтобы они были говорливые и, когда мальчики к ним пристают, могли от них отговориться. Но поскольку девочек у нас тут нет, думаю, что журналистам это больше всего подходит. Вы должны быть разговорчивыми, находчивыми, найти общий язык со всеми».
«Мяса-то в голове не много», — подмечают журналисты. «В этом вся суть. Считалось, что главное – умеренность в еде», — парирует Габдула Ибраивич.
Язык — прерогатива бабушек, которые говорят мудрые вещи. Но в нашей компании бабушек нет, и он остается на блюде.
«Остальное отдаем хозяину. Он дальше сам разделывает, отдает домочадцам», — продолжает старейшина.
«Руксат – я даю вам разрешение приступить к еде, — подключается «хозяин», председатель Президиума общества «Жолдастык» Ришат Сапанов. —Уважаемые гости! Мы рады вас приветствовать на астраханской земле. Казахи – коренное население астраханского края, занимают второе место по численности. Сегодня мы попытались вас немного приобщить к нашей культуре, кухне, традициям. Угощайтесь, мясо надо есть горячим».
Бешбармак переводится как «пять пальцев» и его положено есть руками. Но хотя каждый может есть, как ему удобнее, и к столу поданы приборы, большинство гостей все же предпочитает по-казахски.
Дарина Сафонова, главный редактор телевидения и радиовещания АНО ТРК «Крым»: «Я обожаю готовить. В своей программе «Крымский орнамент» я готовила армянские печенья, греческую вертуту и многое другое. И сейчас с удовольствием принимала участие в приготовлении бешбармака. Я жила в Бурятии, где готовят похожие блюда. У крымских татар тоже много блюд с тестом. Так что сейчас будем сравнивать. Но я думаю, любое блюдо вкусное, если приготовлено с любовью».
Во время угощения принято говорить пожелания. Это как тосты, но без спиртного. Гости желают хозяевам мира и процветания.
После того как поели мясо – подается сурпа, бульон. «Бесподобно! Божественный!» — слышатся реплики.
Создать особую атмосферу помогали творческие коллективы «Шалкыма» и «Акмарал»
Габдула Ибраивич тем временем рассказывает: «Казахи садились за стол поздним вечером. Весь день был занят, надо ухаживать за животными. Как-то в Казахстан приехал известный гельминтолог Павловский. Увидел, как поздно казахи приступают к еде, и сказал: этот народ долго не проживет. Но увидев, что после мяса пьют бульон, а потом очень долго чай, он сказал: этот народ никогда не вымрет. Потому что чай действует как сокогонное, способствует пищеварению».
«Теперь я вас спрашиваю: «ас жетти» — «хватило ли вам мяса?», — продолжает посвящать нас в казахские традиции Ришат Сапанов. – Если наелись, вы отвечаете: «жетти». Тогда я вас спрашиваю: «руксат?» – «могу ли я забрать у вас блюдо?» Вы отвечаете: «руксат».
Бешбармак сменяется казахским чаем. Неспешно идет чаепитие и беседа. Габдула Ибраивич рассказывает, что у казахов, живущих не только в разных регионах, но и в разных районах, обычаи немного отличаются. Сам он родился в рыбацком поселке Кировский Камызякского района, куда его родители переехали в 30-е годы прошлого века. «Мы, «речные», волжские казахи наливаем чашки полные, — говорит он. – «Степные» казахи наливают на донышке». За эту разницу они порой критикуют друг друга. Но нам, СМИротворцам, главное, что чай вкусный, хозяева радушные и принимают нас как дорогих гостей. За чаепитием Габдула Ибраивич рассказывает простые житейские мудрости. Они важны не только для казахов, но и для всех. О том, что в России исчезает «институт бабушек» — а кто, как не умудренная жизнью бабушка сможет воспитать ребенка, передать ему мудрость и опыт? Что любить детей можно безмерно, но нельзя требовать от них того же.
Журналисты из Краснодарского края Елена Кузьменко и Владислав Клюкин, телеканал «Туапсе», пробуют себя в роли домбристов
Но пора и честь знать. Поели вкусного бешбармака от души, напились чая с баурсаками и другими угощениями. «Спасибо вам, что вы к нам пришли. Здоровья вам и вашим родителям, если живы, вашим детям. А если ваших родителей уже нет, пусть им земля будет пухом. Пусть будут мир и любовь в вашем доме», — желает напоследок гостям Габдула Ибраивич Кушалиев.
Расходясь, гости уносят с собой саркыт — гостинцы. По традиции все, что осталось на столе, надо раздать гостям — для домашних, тех, кто не смог прийти. Этот теплый прием на астраханской земле СМИротворцы запомнят надолго.
Олеся Слынько: «У нас в Ростовской области тоже живут казахи. Оказывается, у них такие яркие, интересные традиции, но я их ни разу не снимала в своей программе «Кухня народов Дона». Обязательно это сделаю, когда вернусь домой».
*************
Напомним, на прошлой неделе Астрахань принимала победителей конкурса межэтнической журналистики «СМИротворец-Юг-2020». В наш город приехали журналисты и члены жюри из Ростова-на-Дону, Москвы, Краснодарского края, Республики Крым. В программе было не только награждение, но и знакомство с традициями и культурой народностей, проживающих в Астраханской области.
Фото: Астрахань-24
Читайте также: В большой семье. Вы еще не кюкю? А мы на карантине готовим национальные блюда
В большой семье. Откуда у астраханских казахов столько родственников
В большой семье. Зачем астраханские казахи делают тусау кесу, а ногайцы изгоняют из младенцев глупость
Читать весь архив
Бешбармак казахский рецепт – основные блюда. «Еда»
Конина 1,5 кг
Казы 250 г
Шужук 250 г
Баранья грудинка 250 г
Пшеничная мука 500 г
Вода 2,5 л
Куриное яйцо 2 штуки
Соль 1 чайная ложка
Репчатый лук 4 головки
Зелень черемши 200 г
Рубленая петрушка 3 столовые ложки
Черный перец горошком 1 чайная ложка
Бешбармак по-казахски! Невозможно остановиться!
Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления бешбармака.
Мясо необходимо нарубить крупными кусками, промыть и просушить.
В глубокую подходящую по объему кастрюлю заливаем воду, доводим ее до кипения и только после этого опускаем в нее подготовленное мясо. Когда жидкость снова дойдет до кипения, снимаем первую образовавшуюся накипь и оставляем бульон и мясо вариться на 2-3 часа.
В глубокой миске смешиваем указанное количество куриных яиц и муку. Ее в процессе вымешивая теста можно добавлять относительно степени густоты и крутости получаемой массы. Солим ингредиенты в миске, тщательно перемешиваем, регулируем муку и количество добавляемой воды.
Тесто должно получиться довольно крутым, таким, как показано на фото.
Заворачиваем приготовленное тесто в пищевую пленку или в простой полиэтиленовый пакет, после чего даем настояться в течение 30 минут при комнатной температуре.
Когда тесто достаточно настоялось, разделяем весь кусок на удобные для работы части.
На присыпанной мукой столешнице раскатываем каждую часть в тонкий блинчик скалкой.
Нарезаем тесто широкими лентами.
После этого каждую ленту нарезаем небольшими аккуратными прямоугольниками или ромбиками.
Равномерно распределяем на сухом полотенце всю получившуюся нарезку из теста сушиться. Будет хорошо, если ромбики не будут касаться друг друга или накладываться друг на друга.
Очищаем одну луковицу, чистим и разрезаем пополам морковь, добавляем эти ингредиенты в бульон за 60 минут до его готовности. Туда же отправляем перец горошком и пару лавровых листов.
Шумовкой извлекаем из бульона готовое мясо и выкладываем его на отдельную тарелку.
Чуть остывшее мясо нарезаем кусочками средних размером или просто разбираем руками на волокна.
Пропускаем бульон из кастрюли через дуршлаг, а затем через сито. От овощей избавляемся: они нам больше не понадобятся.
Оставляем бульон настояться и немного застыть в прохладном месте.
Оставшийся лук очищаем от шелухи и нарезаем аккуратными тонкими кольцами.
Половину всей луковой нарезки обжариваем на мясном жире, который мы снимем с поверхности остывшего бульона. Также можно обжарить кольца на обычном сливочном масле.
Обжариваем лук до прозрачности и мягкости, выключаем огонь, но лук со сковороды не убираем.
Вторую часть всего нарезанного лука необходимо сварить в нескольких стаканах приготовленного бульона вместе с черным молотым перцем. Процесс займет 2-3 минуты.
Извлекаем сваренный лук из кастрюли все той же шумовкой и складываем в сухую глубокую тарелку.
В той же кастрюле, в которой мы только что сварили лук, порционно варим ромбики из теста так, чтобы они не слиплись между собой. Время варки зависит от толщины и крутости теста: в среднем это 6-8 минут.
Пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг.
Сваренное тесто отправляем на сковороду к обжаренному ранее луку, тщательно перемешиваем ингредиенты и еще слегка обжариваем.
Подавать национальное казахское блюдо бешбармак необходимо следующим образом: по краю широкого и плоского блюда мы выкладываем еще горячие ромбики теста с луком, в центр высыпаем все приготовленное мясо, а его посыпаем сверху луком, сваренным в бульоне с перцем. Бешбармак из баранины и говядины по-казахски готов.Приятного аппетита!
Рецепт Готовим настоящий казахский бешбармак
ГОТОВИМ НАСТОЯЩИЙ КАЗАХСКИЙ БЕШБАРМАК.
У нас в Казахстане, если не ел мясо, то считай, что встал из-за стола голодным» — так начала свой рассказ о национальной кухне Айжаркын Досумбетова. Вот уже 20 лет она работает в ресторане при посольстве Казахстана в России. Айжаркын — шеф-повар по национальной кухне, она и сама уже не помнит, когда научилась готовить казахстанские традиционные блюда. Кажется, готовила с детства. Последние 20 лет она кормит сотрудников посольства, а также готовит лично президенту и его гостям, когда Нурсултан Назарбаев приезжает в Москву. Говорит, что Нурсултан Абишевич очень любит бешбармак, маленькие манты с тыквой и мясом и рыбу сибас. А обязательные на любом казахском застолье баурсаки (маленькие пончики, жареные в кипящем масле) ему надо подавать без сахарной пудры, сладкое он не особенно любит. Еще на столе непременно должны быть кумыс и шубат. Это традиционные напитки из кобыльего и верблюжьего молока.
Главное — очень много мяса!
Казахстанская кухня отличается всеми традиционными чертами, присущими национальной кухне кочевых народов. Это изобилие жирных мясных блюд, любовь к самым разным молочным продуктам, таким как иримшик, каймак, кумыс, айран, шубат, катык, курт и многое другое. И множество изделий из муки.
Религия накладывала некоторые ограничения. Например, на свинину, на спиртные напитки. «У нас очень любят мясо: конину, баранину, говядину, рассказывает Айжаркын. — Мясо всегда было на столе круглый год, не смотря на то, что холодильников, конечно, не было. Но когда скот забивали, то мясо солили, а потом сушили и вялили. Блюда из такого мяса особенно вкусные».
Очень популярно блюдо казы — это колбаса из конины в кишке, мясо для которой используют очень жирное и обязательно маринованное с чесноком, солью и черным перцем. А также отварная баранина большими кусками. В национальной кухне Казахстана мясо, как правило, отваривают или тушат. Используется и способ запекания туши целиком на вертеле.
Любимо в Казахстане блюдо сырне, это баранина, маринованная в сливках с чесноком, солью и перцем. Ее томят в духовке часов 6 и подают с крупно нарезанными и обжаренными луком, морковью и сладким перцем. Сейчас во многих семьях сырне подают с тушеной в том же жире картошкой.
Еще одно жирное и необыкновенно вкусное блюдо, которое часто готовят в Казахстане — это куырдак (бараньи внутренности, обжаренные с картошкой). Аналоги этого блюда из разных видов субпродуктов готовят во всех странах Центральной Азии. По некоторым версиям, от названия этого блюда происходит русское слово «кавардак». Такой же кавардак и в казане, куда хозяйки, растопив предварительно курдючный жир и вынув шкварки, бросают маленькие (примерно 2 на 2 см) кусочки почек, сердца, легких. Все это жарится минут 10-15. В последнюю очередь в эту мешанину отправляется печень. Потом надо вынуть все субпродукты в кастрюлю, обжарить в том же жире репчатый лук, добавить его к мясу, залить все бульоном и тушить еще 10 минут. Раньше ничего другого в этом блюде не было, сейчас хозяйки любят добавить еще нарезанную такими же кубиками картошку. Главное – не переусердствовать, ее не должно быть много.
И все же самое-самое любимое блюдо, без которого немыслим хороший стол ни в праздники, ни в будни, это бешбармак.
Бешбармак по-казахски
Бешбармак (образованное из «беш» и «бармак») в переводе с тюркских языков означает «пять пальцев», поскольку во время еды кочевники не использовали столовые приборы. Его едят руками, запивая из пиал сурпой — насыщенным мясным бульоном. Это довольно жирное блюдо из баранины или конины. Иногда смешивают 4 вида мяса: баранина, говядина, конина и верблюжатина. Отварное горячее мясо выкладывают на тонкие кусочки теста, отваренного в мясном бульоне (сочни), и сдабривают крупно нарезанным, чуть притушенным луком.
Нам потребуются следующие продукты:
Мясо (хороший жирный кусок конины) – 1 кг
Казы – 1 кг
Помидоры – 4 шт
Лук репчатый – 4-5 шт
Перец горошком – 5-6 шт
Лавровый лист – 4 шт
Соль – по вкусу
Тесто – 1 кг
Для теста потребуется:
Мука – 500 гр
Вода – 250 гр
Яйца – 1 шт
Соль – по вкусу
Готовим так:
Мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем соль, перец горошком и лавровый лист, варим на небольшом огне 2 часа. Столько же времени отдельно отвариваем казы. Отварное мясо и казы надо вынуть из бульона и остудить. Затем порезать ломтиками примерно по 0,5 см.
Теперь готовим сочни. Из муки, воды и яиц, чуть посолив все, замешиваем крутое тесто и даем ему постоять минут 40. Затем раскатываем его очень тонко и нарезаем кусочками. Айжаркын режет его довольно крупными квадратиками (примерно размером с половину тетрадной странички). Затем опускаем эти тончайшие лоскутки теста на несколько минут в кипящий мясной бульон. Отвариваясь, они становятся чуть толще. Вылавливаем шумовкой: сочни готовы!
Крупно порезанный лук и помидоры квадратиками тушим с небольшим количеством бульона.Перед самой подачей подогреваем ломтики мяса и казы в небольшом количестве бульона: бешбармак должен быть горячим!
На большое блюдо с бортиками выкладываем горячие сочни, поверх них кусочки мяса, затем слой ломтиков казы и, наконец, лук с помидорами. Можно все посыпать мелко нарубленной зеленью: кинзой, петрушкой и укропом. И сразу на стол!
Главное — не захлебнуться слюной, когда откроете крышку, чтобы разложить бешбармак. В казахстанской традиции его подают на большом плоском деревянном блюде с невысокими бортами, объединив в нем сразу много порций.
Отдельно в пиалах подаем крепкий ароматный бульон, в котором варилось мясо (он называется сурпа). В некоторых районах Казахстана к этому блюду подают также соус туздык, приготовленный из растёртого и затем разведенного курта (сухого овечьего творога) с чесноком.
Бешбармак: еда на пять пальцев — край: Казахстан
Традиционная казахская кухня развивалась в условиях кочевой жизни, проведенной в пересечении ландшафтов, которые не всегда можно было назвать изобилием. Кочевые казахи полностью полагались на своих животных, и это отражалось в их пище, богатой мясом и молочными продуктами.
«Казахи вели кочевой образ жизни. Пришлось столкнуться с суровыми зимами, и они ели мясо, бодряя и согревая », — рассказала Edge Kazakhstan Назгуль Анафина, шеф-повар ресторана« Есиль »в гранд-парке отеля« Есиль »в Астане.
Шашлык — мясо, приготовленное на вертеле, как шашлык, — а также различные виды молока, сливок, йогурта, мягких и твердых сыров составляют типичные блюда и закуски в этом регионе. Но для особых случаев, таких как свадьбы, праздники и похороны, или в честь приезжих гостей, есть только один вариант: бешбармак или просто эт (что пока произносится и означает просто мясо на казахском языке).
Бешбармак (что означает «пять пальцев», либо потому, что его традиционно ели руками, либо потому, что он должен быть приготовлен из мяса со слоем жира в пять пальцев высотой — жюри отсутствует) звучит как простое блюдо из лапши и мяса. — что, я полагаю, так и есть.Ингредиенты минимальны: тесто, мясо, лук, мясной бульон, некоторые специи и масло или сливочное масло, но их подготовка и подача имеют решающее значение и часто ритуализируются.
Варианты и значения
Блюдо похоже по всей стране, но есть региональные различия. «В Северном Казахстане бешбармак готовят из твердых кусков мяса и теста, — пояснила Анафина. «В южном, западном и восточном Казахстане мясо обычно нарезают на широкие и тонкие кусочки и иногда подают с отварным картофелем.”
Презентация также важна. «На большом противне раскладывается блюдо: сначала отварное тесто, потом мясо, на которое поливается соус (туздык) из лука, соли и горячего мясного бульона. Одним из компонентов бешбармака является мясной бульон (сорпа), который считается очень полезным и вкусным. Особую изюминку придает курт (соленые, сброженные шарики из сушеного коровьего молока). Если у вас нет курта, вы можете использовать лимон », — сказала она.
Каждый из этих ингредиентов должен быть приготовлен именно так.«В Астане мы готовим это блюдо по северному методу, — сказала Анафина. «Это означает, что мы готовим мясо в очень холодной воде, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем соль и варим на медленном огне в течение двух часов. После этого вынимаем мясо из бульона и остужаем. Параллельно делаем тесто из муки, воды и яиц, добавляем соль и даем настояться 40 минут. После этого раскатываем тесто, делая его очень тонким, и разрезаем на большие квадратные кусочки. Куски варят в мясном бульоне 5–10 минут.Вареное тесто и мясо кладут на поднос (табак) и поливают его сорпой. Ароматный мясной бульон подают в чайных чашках ».
Однажды я приготовил бешбармак под чутким присмотром подруги-казашки. Тесто было поручено мне с целью, я уверен, передать простейшее задание американскому гостю. На моей бедной кухне под безжалостным взглядом двух казахских женщин я раскатала широкие полоски теста с винной бутылкой.
«Достаточно ли этого тонкого?» — спросил я, усердно катаясь несколько минут.
Я уверена, моя подруга закатила глаза. «Нет. Сделайте это тонким. »
Прокатился с большим энтузиазмом. «Сейчас же?»
Она подняла глаза от горшка, где она помешивала мясо и лук, и нахмурилась. «Нет. Тоньше. Он должен быть действительно тонким ».
Я раскатывала тесто до тех пор, пока тесто не стало шелковым, и я был уверен, что оно расколется на части, и мне придется начинать заново. Я поднял почти прозрачный лист теста. «Как это?» Я спросил.
Она расплылась в широкой улыбке, покраснев от пара котла.»Это оно! Однажды ты станешь хорошей казахской невесткой! »
Она не шутила — ну, не совсем. «С давних времен считалось, что девушке, которая умеет делать бесбармак, не стоит беспокоиться о своем замужестве», — сказала Edge KZ шеф-повар ресторана «Жибек Жолы» Айнагуль Калиева. «Если она сможет раскатать тончайшее тесто, тонкое, как лист бумаги, ее можно будет считать хорошей хозяйкой».
Честь на костях
В моем случае я пригласил своих казахских друзей прийти ко мне домой и помочь приготовить бешбармак, но обычно быть приглашенным на бешбармак — это большая честь.Есть также традиционные ритуалы, которые могут сопровождать эту честь. В Казахстане гостей никогда не приглашают сесть за пустой стол, но бешбармак всегда преподносят после того, как все гости собрались, и с некоторым чутьем. На свадьбах и других мероприятиях, только после того, как гости рассажены и отведают фрукты, салаты и хлеб, которыми были накрыты столы, приносят бешбармак, который несут стая официантов (или женщины, которые его готовили) и часто в сопровождении традиционной музыки.
Если мероприятие очень традиционное, к бешбармаку можно подать голову барана. В этих случаях голова будет представлена самому почетному гостю, обычно самому старому из присутствующих, или особому посетителю. Затем высокий гость нарежет мясо и подаст людям за столом разные куски с разными значениями. Детям обычно дают уши, чтобы они слушали. Также им можно давать почки и сердце. Молодым женщинам дан нёбо, поэтому они будут трудолюбивыми, но никогда — костяшками пальцев, что означало бы, что они никогда не выйдут замуж.Части вокруг глаз отдают постарше гостям, так как они должны быть мудрыми и бдительными.
На севере Казахстана кости также могут быть значительными. «Бас-табак — это блюдо из самых содержательных частей лошади, которые дарят самым почетным и уважаемым гостям», — сказала Анафина. «Это бел-омыртка или бельдеме (позвоночник), жанбас (часть тазовой кости), жая (копыта лошади) и казы (ребра с жиром)».
К бешбармаку рекомендуются другие нарезки и препараты, сказала Анафина.К ним относятся вяленое мясо и разные препараты кишечника и жира. «Все это минимальный набор мяса для блюда», — сказала она. «Полный набор мяса включает более десяти различных кусков мяса, мясных деликатесов и мясных деликатесов». То, как они распределены, представляет отношения между хозяином и гостем. «Например, грудь отдается зятьям; печень передают родственникам супруга и так далее ».
Зимний праздник
В стране с долгими суровыми зимами возможность застолья должна быть предусмотрена за несколько месяцев.«У казахов есть обычай согым — заготовка мяса на зиму», — пояснила Анафина. «В конце октября — начале ноября, когда температура падает, забивают лошадей и крупный рогатый скот. На согым приглашаются родственники, друзья и старшие. Сыбага является очень важной частью согым и считается вершиной гостеприимства. Часть мяса и деликатесов раздают почетным гостям или рассылают приглашенным, которые не смогли приехать. Оставшееся мясо замораживают или превращают в колбасы, вяленое мясо и другие деликатесы.”
Национальное блюдо также меняется в зависимости от сезона. «В теплое время года бешбармак обычно готовят из баранины, — сказала Анафина. «Есть обычай конак асы,« еда для гостей ». Гостю предлагают выбрать овцу из стада, и она будет разделана для приготовления бешбармака».
Никакого давления, гости.
Гостеприимство — серьезный бизнес в Казахстане, и ритуализация подачи мяса, жизни и здоровья, которые оно представляет, имеет смысл в долгие зимние месяцы северной степи.И хотя сегодня вы, скорее всего, будете есть бешбармак в ресторане, без бараньей головы, без кишечника, это блюдо по-прежнему несет в себе кочевую идентичность Казахстана, и к нему нельзя относиться легкомысленно.
Бешбармак — рецепт с фото
Бешбармак — одно из самых популярных в нашей стране блюд, его любят и готовят многие любители восточной кухни. Давайте разберемся, как приготовить вкусный бешбармак, каковы особенности и тонкости этого блюда.
Бешбармак не имеет отношения к кухне какой-то одной страны, можно сказать, что это национальное мусульманское блюдо в целом. Если быть точнее, бешбармак был изобретен кочевниками, к которым относятся татары, башкиры, казахи и другие народы. Название этого блюда происходит от двух казахских слов: «Беш пятерка» и «Бармак» — палец, что дословно означает «пять пальцев». Это связано с тем, что столовые приборы для еды восточные народы Средней Азии не использовали и часто не используют даже сегодня, это одна из особенностей их еды, а блюдо берет вручную — и называлось оно Беш Бармак.
В странах, где бешбармак очень популярен, его готовят к разным праздникам, праздничный стол таковым не считается. Подают большую общую тарелку, красиво намазывая лапшу и мясо и делая зелень. Отдельно наносится оставшийся после варки мясной бульон в небольших мисках.
Так что же такое бешбармак? По сути, это мясное второе блюдо, в составе которого есть отварное мясо и лапша. Сегодня бесбармак можно назвать и супом, и приготовить его не только из мяса и лапши, и картошки с курицей, и даже рыбы — но все это, по сути, вариации, дополнения, и мы поговорим о приготовлении этого бесбармака, который делает не относятся ни к первому, ни ко второму блюду.
Бешбармак обладает особым вкусом, свойственным только ему и обращающимся к нему за помощью, особенно в технологии его приготовления и подачи. Освоить эти нюансы сможет любой желающий — только ваше желание, мы максимально подробно расскажем, как приготовить бешбармак по традиционному рецепту.
Рецепт Беш Бармак (классический)
Вам понадобится: для теста — 600 г муки, 200 мл воды или бульона, 2 яйца,? чайная ложка соль для мясной составляющей — 4л воды, 1.3 кг баранины / говядины, 8 мозолей душистого перца, 2 лавровых листа, 1 луковица и морковь, соль, заправка теста после варки — 3 луковицы, 2 пучка петрушки, ст. жир из бульона, черный перец.
Как приготовить бешбармак по традиционному рецепту. Мясо промыть, произвольно нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить 4 л холодной воды, включить средний огонь, довести до кипения, затем сделать минимальный огонь и приготовить мясо до такой степени, чтобы это было очень легко уйти от кости, т. е. 3-4ч. За час до окончания варки к мясу положить очищенные морковь и лук, перец сладкий, лавр, соль.Пену при варке снимать, а немного жира нужно периодически снимать и откладывать — он вам понадобится.
Для приготовления теста для лапши: муку просеять, половину высыпать в миску, всыпать слегка взбитые яйца, посолить, залить холодной водой или бульоном, замесить тесто, постепенно перемешивая всыпая оставшуюся муку. Если замес теста правильный, то на разрезе не будет пузырьков воздуха. Оберните тесто пищевой пленкой или влажным полотенцем, оставьте на полчаса.
Для формования кусков теста из всего теста, чтобы оторвать куски размером с яблоко (остальные завернуть обратно в пленку или полотенце, чтобы избежать обветривания), очень мелко раскатать толстую посыпанную мукой рабочую поверхность 1.Толщиной 5-2мм разрежьте каждый слой на полоски, а полоски на ромбики. Готовое тесто присыпать слоёным ромбами густой мукой, чтобы оставить на столе.
Приготовленное мясо вынуть из бульона, удалить все овощи и специи и просеять, а мясо отделить от костей и рук, разделить на мелкие и средние кусочки на волокнах.
Лук нарезать кольцами, половину выложить в кастрюлю с удаленным от бульона при варке мяса, жиром, солью до мягкости и обжарить. Оставшийся лук откинуть на дуршлаг, опустить на 1 мин в кипящий бульон.Чтобы лук получился из бульона, обсушите и хорошо посыпьте свежемолотым перцем.
В отдельную кастрюлю налить 4 половника бульона, залить водой, посолить, довести до кипения и выкинуть алмазы из теста, варить их до готовности — как макароны, до такой степени, что «al dente», не переваривается. Откинуть отварное тесто на дуршлаг и перемешать с обжаренным луком — ромбы не должны слипаться.
Подача Беш Бармак: взять большую плоскую тарелку, нагреть, выложить ромбики теста с луком, сверху выложить мясо, положить бланшированный лук с перцем.Подается в отдельных стаканчиках бульон (он должен быть чистым, прозрачным), посыпанный измельченной зеленью.
Что еще нужно знать о приготовлении Беш Бармака:
- Мясо для Беш Бармака может быть разным: конина, говядина, баранина и даже мясо верблюда, но оно обязательно должно быть самым жирным и свежим.
- Важно не переваривать тесто, а потом достаточно тонко раскатать — из переваренных и толстых кусков теста блюдо получится не таким, каким должно быть.
- Подавать бешбармак можно с макаронами или отварным рисом, при приготовлении мяса можно добавить бульон, картофель — но это вариация, не имеющая отношения к традициям приготовления.
- Если бешбармак готовится из одного барашка, в бульон можно добавить свежие помидоры.
- Для усиления вкуса суп подается в тарелках, можно добавить пропущенный через пресс для чеснока.
Приготовить бешбармак довольно просто, особенно если вы знакомы с тестом.Приятного аппетита!
А видеорецепт поможет еще лучше освоить блюдо.
Видеорецепт приготовления Беш Бармак
Бешбармак на казахском языке
Откуда взялось такое блюдо, как бешбармак? Он родом из бескрайних степей, где кочевые племена готовили его практически постоянно, так как требует минимального количества продуктов, но при этом очень вкусно и сытно. «Бешбармак» переводится как пять пальцев, так как многие едят его руками, объясняя это тем, что только поедая руками, можно почувствовать настоящий вкус этого блюда.Попробуем приготовить казахское национальное блюдо бешбармак в домашних условиях. Итак, как приготовить бешбармак?
Бешбармак по казахски (из баранины)
Состав:
- 3 литра воды
- 1,5 кг. баранина
- 3 луковицы
- 2 лавровых листа
- 500 гр. мука
- 100 мл. вода для теста
- 2 яйца
- зелень
- перец горошком 7-8 штук
- соль
Способ приготовления: Как приготовить бешбармак по-казахски? Для этого баранину промывают, кладут в кастрюлю и заливают водой.Вылить сковороду на огонь и отварить мясо до готовности, не забывая с шумом снимать пену. После этого мясо нужно охладить, не вынимая его из бульона, затем вынуть и нарезать соломкой. Муку, яйца и подсоленную воду смешать и замесить однородное тесто. Оставить тесто на 20 минут, а затем раскатать и нарезать мелкими ромбиками, примерно 10х10 сантиметров. Ромбам из теста нужно дать немного подсохнуть. Лук очистить, нарезать полукольцами и положить в кастрюлю, в которую нужно добавить небольшое количество баранины.Поставьте сотейник на небольшой огонь и оставьте тушиться. В отдельной маленькой кастрюльке также добавьте немного бульона, выложите из теста ромбики и отварите до готовности, а затем выложите на блюдо. Сверху выложить нарезанное соломкой мясо, а по краям тушеный лук. Блюдо следует украсить измельченной зеленью. В маленькие пиалы налить бульон и подавать с бешбармаком. Приготовление бешбармака повесили. Бешбармак из баранины — готов! Приятного аппетита!
Бешбармак куриный
Состав:
- 1 цыпленок
- 2 луковицы
- 500 гр.мука
- 100 мл. вода для теста
- 2 яйца
- 1 пучок укропа
- 1 пучок петрушки
- 1 пучок кинзы
- соль
Способ приготовления: Как приготовить бешбармак из курицы? Для этого курицу необходимо вымыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Отварить курицу до готовности, не забывая с шумом снимать пену. После этого мясо нужно охладить, не вынимая его из бульона, затем вынуть и нарезать соломкой, отделив от костей и кожи.Муку, яйца и подсоленную воду смешать и замесить однородное тесто. Оставить тесто на 20 минут, а затем раскатать и нарезать мелкими ромбиками, примерно 10х10 сантиметров. Ромбам из теста нужно дать немного подсохнуть. Лук очистить, нарезать полукольцами и положить в кастрюлю, в которую нужно добавить небольшое количество баранины. Поставьте сотейник на небольшой огонь и оставьте тушиться. В отдельной маленькой кастрюльке также добавьте немного бульона, выложите из теста ромбики и отварите до готовности, а затем выложите на блюдо.Сверху выложить нарезанное соломкой мясо, а по краям тушеный лук. Блюдо следует украсить измельченной зеленью. В маленькие пиалы налить бульон и подавать с бешбармаком. Бешбармак из курицы — готово! Приятного аппетита! Советуем прочитать:
Комментарии
комментария
Wikizero — казахская кухня
кухня Казахстана
Казахская кухня традиционно ориентирована на баранину и конину, а также на различные молочные продукты.На протяжении сотен лет казахи были пастухами, разводили толстохвостых овец, бактрийских верблюдов и лошадей, полагаясь на этих животных в качестве транспорта, одежды и пищи. [1] На методы приготовления и основные ингредиенты сильно повлиял кочевой образ жизни нации. Например, большинство техник приготовления нацелено на длительную сохранность продуктов. Существует большая практика соления и сушки мяса, чтобы оно оставалось на долгое время, и предпочтение отдается кислому молоку, так как при кочевом образе жизни его легче сэкономить. [2]
Мясо в различных формах всегда было основным ингредиентом казахской кухни, а традиционная казахская кухня основана на варке. Лошадь и баранина являются наиболее популярными видами мяса и чаще всего подаются крупными неразрезанными кусками после варки. Казахи особенно заботились о лошадях, которых они собирались зарезать, — держали их отдельно от других животных и кормили так, что они часто становились настолько толстыми, что им было трудно двигаться. [3]
Блюдо из конины, традиционно служившее в качестве закуски Приготовление еды в КазахстанеОбщие и традиционные блюда [править]
Большая часть казахской кухни — Tort tulik mal (төрт түлiк мал) — четыре вида крупного рогатого скота (т.е. четыре вида мяса): лошади, верблюды, коровы и овцы. Конина — основное праздничное мясо, а баранина — как обычное мясо. Мясо верблюда — тоже разновидность праздничного мяса, но не основное (поскольку верблюды в Казахстане не так распространены, как лошади). Коровье мясо также является разновидностью обычного мяса.
Бешбармак , блюдо, состоящее из отварного мяса конины или баранины, является самым популярным казахским блюдом. Его еще называют «пять пальцев» из-за того, как его едят. Куски вареного мяса нарезаются и подаются хозяином в порядке важности гостей. Бешбармак обычно едят с отварным листом макарон и мясным бульоном под названием сорпа и традиционно подают в казахских мисках под названием кесе . Quwyrdaq — еще одно казахское национальное блюдо.
Другие популярные мясные блюда: казы (колбаса из конины, которую могут себе позволить только богатые), [4] шужук (колбаски из конины), куырдак (также пишется куырдак , а блюдо из жареных конских, овечьих или коровьих субпродуктов с сердцем, печенью, почками и другими органами, нарезанными кубиками и подаваемым с луком и перцем), [1] и различные деликатесы для лошадей, такие как zhal (копченый сало с шеи лошади) и жая (солено-копченое мясо с бедра и задней ноги лошади). [5] Еще одно популярное блюдо — плов ( palaw ), который готовят из мяса, обжаренного с морковью, луком или чесноком, а затем приготовленного с рисом. [требуется уточнение ] , также известный как креклер, представляет собой растопленный жир в большой миске с сахаром, который едят, макая его в хлеб, и часто подают с чаем. Kylmai — это колбаса, которая производится во время осеннего и зимнего убоя и производится путем наполнения кишечника кусками фарша, жира, крови, чеснока, соли и черного перца. Жаубурек , также известный как кебаб, популярен среди охотников и путешественников и представляет собой блюдо, в котором маленькие кусочки мяса жарятся на огне. Ульпершек — это блюдо, приготовленное из сердца, аорты и конского жира, приготовленное в котле, которое часто делится между невестками в знак единства. Казы — это колбаса, которую едят весной, когда у коровы появляется новый теленок; это гигантская колбаса, которую иногда подают с рисом или рисом. создать или оцифровать его.Если файл был изменен по сравнению с исходным состоянием, некоторые детали, такие как временная метка, могут не полностью отражать данные исходного файла. Отметка времени точна ровно настолько, насколько точны часы в камере, и она может быть совершенно неправильной.
| Название изображения |
| |||
|---|---|---|---|---|
| Производитель камеры | Canon | |||
| Модель камеры | Canon EOS DIGITAL REBEL XTi | |||
| Автор | Игорс Ефимовс | |||
| Время экспозиции | 1/80 с (0,0125) | |||
| F-номер | f / 7,1 | |||
| Скорость ISO | 800 | |||
| Дата и время создания данных 13:47, 22 марта 2012 г. | ||||
| Фокусное расстояние объектива | 50 мм | |||
| Ориентация | Нормальное | |||
| Горизонтальное разрешение | 240 dpi | |||
| 240 dpi | ||||
| Дата и время изменения файла | 13:47, 22 марта 2012 г. | |||
| Программа экспонирования | Приоритет диафрагмы | |||
| Exif версия | 2.21 | |||
| Дата и время оцифровки | 13:47, 22 марта 2012 г. | |||
| Выдержка APEX | 6,321928 | |||
| Апертура APEX | 5,655638 | 9026 смещение 902 | ||
| Максимальная апертура площадки | 1,6875 APEX (f / 1,79) | |||
| Режим замера | Шаблон | |||
| Вспышка | Вспышка не сработала, принудительное подавление вспышки | |||
| Цветовое пространство | ||||
| Разрешение по оси X в фокальной плоскости | 4 433.2953249715 | |||
| Разрешение Y в фокальной плоскости | 4,453.6082474227 | |||
| Единица разрешения фокальной плоскости | дюйма | |||
| Пользовательская обработка изображения | 9026 9026 9026 9026 Экспозиция | Нормальный процесс | Автоматический баланс белого | |
| Тип захвата сцены | Стандартный | |||
| Широта | 43 ° 13 ′ 49.83 ″ N | |||
| Долгота | 76 ° 54 ′ 2,1 ″ E | |||
| Высота | 842 метра над уровнем моря | |||
| GPS-время (атомные часы) | 13:47 | |||
| WGS-84 | ||||
| Дата GPS | 22 марта 2012 г. | |||
| Версия тега GPS | 0.0.2.2 | |||
| Версия IIM | 6 | Краткое название картофель | ||
| Ключевые слова |
| |||
| Показанный город | Алматы | |||
| Показанный район города | Бостандык | |||
| Код для указанной страны | КАЗ | |||
| Показанная страна | ||||
| EF50mm f / 1.8 | ||||
| Владелец камеры | Игорс Ефимов | |||
| Серийный номер камеры | 1821126519 | |||
| URL-адрес авторской лицензии | http://creativecommons.org/licenses/licenses/ | 9/3.068 Дата последнего изменения метаданных. для всеобщего сведения по лицензии Creative Commons Attribution 3.0 Непортированная лицензия. | ||
| Заявление об авторских правах в Интернете | http://creativecommons.org/licenses/by/3.0 |
Праздник Наурыз — казахский Новый год
Наурыз — очень важный праздник для казахстанцев, знаменующий начало новый год. Его отмечают несколько дней, начиная с 21 марта, в день весеннего равноденствия.
Наурыз означает «новый день», его с давних времен отмечают в Великих степях.
Наурыз символизирует добро и богатство, счастье и любовь, а также великий день дружбы, поскольку этот праздник является общим для многих народов.
Во время празднования Наурыза прощаются и забываются прошлые проступки, и у всех возникает желание оставить все зло позади и принести обновление в Новом году.
Празднование Наурыза
Во время праздника Наурыз фестивальными центрами становятся большие и малые города, села, войлок юрт — в центрах городов возводятся традиционные кочевые дома и в каждом из них кладется богатый дастархан.
Городские площади заполняются юртами, на них проходят многие представления.Здесь можно познакомиться с культурой и образом жизни кочевников и найти людей в красивых национальных одеждах, , послушать казахские песни, игру на музыкальных инструментах и др. На праздничных выставках и ярмарках продаются традиционные подарки и сувениры.
Обычно молодые люди собираются вокруг Алтыбакана, который представляет собой большие подвесные качели с красочным декором, где поют песни и играют в традиционные игры.
Во время праздника Наурыз многие известные звезды дают концерты в городах, а завершается праздник салютом.
Блюда, подаваемые во время Наурыза
Наурыз коже — самое главное из всех блюд в эти дни и главный символ Наурыза, так как его готовят специально для этого дня. Наурыз коже отличается своим уникальным рецептом. Традиционно в Наурыз коже добавляют 7 различных ингредиентов, которые могут варьироваться, но в основном эти ингредиенты включают: воду, мясо, соль, молоко или йогурт, один вид зерен, выбранный из риса, кукурузы. или пшеница, и другие. Семь ингредиентов символизируют семь добродетелей или качеств, таких как радость, успех, интеллект, здоровье, богатство, ловкость и безопасность.
Во время празднования Наурыза коже предлагается всем гостям в любом городе и поселке Казахстана. Кроме того, предлагаются другие традиционные казахские блюда , такие как бешбармак, куырдак, баурсак, а также многие виды молочных блюд (йогурт, курт, сливки, масло, сыр и т. Д.).
Интересные факты :
- В период с 1926 по 1988 год праздник Наурыз официально не отмечался в Казахстане (тогда Казахская ССР)
- В 2009 году — 3 дня праздника Наурыз, начиная с 21 марта, официально объявлены в Казахстане выходными днями.