Рецепт сердце баранье: Как приготовить баранье сердце — 11 пошаговых фото в рецепте

nakormi.com

Тушеные бараньи сердца с овощами

Личные впечатления о рецепте:

Ароматное горячее блюдо из бараньих сердец с овощами. Можно подавать с рисом или овощами.
В нашем регионе производится много сельскохозяйственной продукции: мясо, овощи. Существуют целые районы, специализирующиеся на производстве баранины. На рынке можно приобрести отличное баранье мясо и субпродукты.
Предлагаю попробовать вкусное и оригинальное блюдо из бараньих сердец – тушеные бараньи сердца с овощами.

Чтобы приготовить тушеные бараньи сердца с овощами, вам понадобится:

Ингредиенты

• сердце баранье – 5 шт.
• лук репчатый – 5 шт.
• морковь – 1,5 шт.
• чеснок – 1, 5 головки
• масло растительное – 80 мл
• масло сливочное – 30 г
• соль – по вкусу
• перец красный острый – по вкусу
• травы сухие – 1 ст.л.
• рис (вареный)

Количество порций: 8

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить тушеные бараньи сердца с овощами

Пошаговое приготовление

Берем бараньи сердца.

Нарезаем соломкой, убираем пленки.

Наливаем воду в казанок, солим, закладываем нарезанные сердца и варим 3-3,5 часа.

Чистим лук и морковь, нарезаем кубиками. Наливаем растительное масло в сковороду, разогреваем и всыпаем овощи.

Тушим овощи до готовности, в конце добавляем 30 г сливочного масла.

Сливаем с сердец жидкость и добавляем 100 мл кипятка или куриного бульона.

В зажарку добавляем чеснок.

Добавляем в сердца.

Всыпаем красный горький перец.

Всыпаем специи, перемешиваем, досаливаем. Тушим до готовности чеснока.

Подаем тушеные бараньи сердца с овощами с рисом.

Приятного аппетита с тушеными бараньими сердцами с овощами.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

www.1001eda.com

Блюда с бараньим сердцем: 6 рецептов что приготовить с бараньим сердцем

Баранье сердце 4 штуки

Рас-эль-ханут 1 чайная ложка

Бараний жир 300 г

Говяжий жир 300 г

Свежий красный перец 2 штуки

Помидоры 1 штука

Лук-шалот 1 головка

Хлопья миндаля 60 г

Оливковое масло 100 мл

Красный винный уксус 1 столовая ложка

Шпинат 160 г

Топинамбур 160 г

Молдонская соль по вкусу

Соль по вкусу

eda.ru

Баранье сердце рецепты приготовления с фото

Основные ингредиенты:

• бараньи сердечки
• сметана
• лук

45 минут

1-2 порции

Калорийность на 100 грамм:

Категория: Блюда из мяса

Любая хозяйка в своей жизни готовила какое-то блюдо из свиных или куриных сердечек. Особенно частенько во многих рецептах встречаются именно куриные сердечки. Но мы отойдем от всяких правил и приготовим очень вкусное самостоятельное блюдо из бараньих сердечек тушеных в сметане. Рецепт простой, а получается вкусно.

Ингредиенты:

• Бараньи сердечки – 3 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Сметана – 3 ст. л.
• Специи, соль – по вкусу

Пошаговые фото рецепта:

Для начала подготавливаем бараньи сердечки. Хорошенько их моем и удаляем жесткие прожилки.

Режем по всей длине средними полосками.

Обжариваем на растительном масле до золотистой корочки.

Режем лук полукольцами или четвертинками, если он сильно крупный.

Обжариваем лук вместе с сердечками.

Солим и перчим по вкусу, и добавляем сметану.

Хорошенько перемешиваем сердечки со сметаной, даем им закипеть. Убавляем огонь и даем им потушиться под крышкой 15-20 минут.

А после выкладываем блюдо на тарелочку, украшаем зеленью и наслаждаемся вкусными и ароматными бараньим сердцем в сметане.

Ароматные бараньи сердечки в сметане – вкусное и простое в приготовлении кушанье. Подавать его можно с любым гарниром: овощами, крупами или картофелем. В кулинарии бараньи сердечки относят к субпродуктам 1 категории. Это значит, что по вкусовым качествам, питательным характеристикам они напоминают мясо. Полезные свойства продукта очевидны. В нем содержится большое количество витамина В, РР, А, С, а также белка, калия, йода, магния и других микроэлементов.

Используя этот субпродукт, можно прекрасно разнообразить свое меню вкусными и полезными блюдами. Из него готовят салаты, гуляш, биточки, его тушат, жарят, используют в отварном виде. Очень вкусное сердце получается приготовленное в сметане.

Калорийность готового блюда не лишком высокая – около 112 ккал/100 гр. Высокая питательная ценность и нулевое содержание углеводов делает его незаменимым в различных диетах.

Конечно, необходимо правильно подойти к его приготовлению. Дело в том, что в самой широкой части находится много жира, а также сосуды со сгустками крови, поэтому их следует тщательно удалить, а субпродукт хорошо промыть под проточной водой. Прежде, чем отваривать или обжаривать сердце, следует его замочить на несколько часов в холодной воде. В зависимости от ваших вкусов, нарежьте мясо на крупные, средние или совсем небольшие кусочки и обжарьте на растительном масле. Можно добавить репчатый лук, морковь. Баранье сердце прекрасно сочетается с сельдереем, петрушкой, хмели-сунели, черным молотым перцем.

При выборе сметаны также следует руководствоваться некоторыми правилами:

1. На упаковке должно быть написано, что это «сметана», а не «сметанный продукт» или «сметанка».
2. Она бывает разной жирности – от 10-58%. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось более питательным, берите продукцию средней жирности. Тем, кто следит за своим весом, следует обратить внимание на меньшую жирность.
3. Срок хранения не должен превышать двух недель.
4. Вкус должен отдавать легкой кислинкой.
5. Приобретая продукт в магазине, доставайте его из глубины холодильного шкафа – так больше гарантии, что вы приобретете свежую и неиспорченную сметану.
6. Если положить ее в горячую воду, жидкость практически сразу окрасится в молочный цвет, а сама сметана растворится.

Протушить мясо в сметане до готовности. Если хотите, чтобы соус получился густым, добавьте в него немного муки или крахмала.

Ингредиенты

Сердце баранье — 300 грамм;

Помидор -100 грамм;

Перец болгарский — 100 грамм;

Лук репчатый – 2 шт;

Сок томатный – 100 мл;

Масло растительное – 50 мл;

Горчица готовая – 1 ч.л;

Лавровый лист – 1 шт;

Хмели-сунели – 1 /2 ч.л;

Чеснок и перец чили — по вкусу.

• 116 кКал
• 40 мин.
• 40 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Сегодня хочу с вами поделиться рецептом арабской кухни. Это блюдо является обязательным в Аид Кябир, когда мусульмане всего мира режут барана и делятся мясом с бедными. Едят это блюдо вымакивая хлебом.

Сердце относится к субпродуктам первой категории и по пищевой ценности приравнивается к мясу. Оно содержит в своем составе витамины группы В, различные витамины и минералы (кальций, магний, калий, цинк, фосфор). А вот жиров в сердце в несколько раз меньше, чем в мясе. Калорийность у него маленькая – в 100 гр. 87 ккал.

Итак, приступим, вот ингредиенты, которые нам понадобятся.

Нарезать кубиками репчатый лук, болгарский перец и помидор.

Баранье сердце промыть, убрать остатки крови, если таковые имеются. Нарезать вдоль на длинные тонкие полоски.

В сковороду или сотейник опустить все нарезанные овощи и сердце. Я ещё добавила бараний жир.

Добавить растительное масло, влить томатный сок.

Добавить хмели сунели, горчицу и лавровый лист. В других семьях добавляют куркуму и красную паприку. Попробуйте два варианта.

Все размешать и поставить тушиться на среднем огне. Тушить до готовности периодически помешивая. Соль добавить по вкусу.

Традиционно это блюдо посыпают рубленным чесноком и перцем чили.

Для рецепта жаркого вам потребуется:

• сердце баранье — 400г
• лук репчатый (мелкий) — 200г
• кинза — 1 пучок кинза — однолетнее пряное растение семейства сельдерейных. В пищу употребляют листья молодых растений и семе. » href=»/dictionary/202/kinza.shtml»>
• чеснок — 3-4 зубчика
• соль — по вкусу
• масло растительное — 2 ст.л.

Рецепт приготовления жаркого:

Чтобы приготовить Жаркое из бараньего сердца необходимо.

Бараньи сердца разрезать вдоль на половинки, промыть от сгустков крови и обсушить полотенцем. Нарезать сердечки кубиками со стороной 2-2,5 см. Небольшие луковицы нарезать полукольцами. Мелко порубить чеснок и кинзу.

Выложить сердца в разогретый вок с растительным маслом и обжарить, постоянно помешивая, на сильном огне до зарумянивания. Затем добавить в сковороду лук с чесноком, перемешать и жарить, пока лук не станет полупрозрачным. Приправить жаркое солью по вкусу, добавить рубленую кинзу, перемешать и снять с огня.

Готовое жаркое из бараньего сердца подать к столу.

средний бал: 0.00
голосов: 0

mens-recipes.ru

«Баранье сердце», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Баранье сердце 4 штуки

Рас-эль-ханут 1 чайная ложка

Бараний жир 300 г

Говяжий жир 300 г

Свежий красный перец 2 штуки

Помидоры 1 штука

Лук-шалот 1 головка

Хлопья миндаля 60 г

Оливковое масло 100 мл

Красный винный уксус 1 столовая ложка

Шпинат 160 г

Топинамбур 160 г

Молдонская соль по вкусу

Соль по вкусу

eda.ru

КАК ПРИГОТОВИТЬ БАРАНЬЕ СЕРДЦЕ — Как и сколько варить баранье сердце — советы домохозяйке

Для бараньего сердца характерна насыщенная и выразительная красная окраска, имеющая коричневатый оттенок. В кулинарии используют говяжье, телячье, свиное и баранье сердце. Баранье легкое и сердце подходят для приготовления фарша для пирожков. Биточки, котлеты и гуляш из бараньего сердца — все это очень вкусно. Самым полезным и вкусным считается сердце баранье от молодых животных.

Сердце барана представляет собой популярный субпродукт, который принадлежит к первой категории. Кроме того, на ощупь баранье сердце очень упругое, оно может легко вернуться в свою первоначальную форму после того, как на него надавить. Приступая к приготовлению бараньего сердца, его необходимо подготовить должным образом. В продаже сейчас можно встретить баранье сердце, как правило, в двух вариантах — охлажденное или замороженное.

Свежее и качественное баранье сердце имеет точно такой же запах, как у свежего мяса, его поверхность является идеально чистой и гладкой — без налета и даже без малейших пятнышек. Очень вкусными и питательными получаются закуски и салаты, приготовленные на основе отварного бараньего сердца.

Как приготовить говяжье сердце

Однако, на этом не заканчивается ассортимент блюд, которые можно легко приготовить, взяв за основу баранье сердце. Кроме того, довольно часто баранье сердце тушат с добавлением петрушки, сельдерея, а также других целебных и ароматных кореньев.

В ста граммах бараньего сердца содержится приблизительно 85 с половиной калорий — поэтому оно относится к низкокалорийных продуктам питания. Польза бараньего сердца для здоровья очевидна, ведь в его составе содержится отличные набор ценными минеральных веществ и витаминов.

Варить на медленном огне 70-90 минут, в зависимости от величины сердца. Выложить сердца в разогретый вок с растительным маслом и обжарить, постоянно помешивая, на сильном огне до зарумянивания. Затем добавить в сковороду лук с чесноком, перемешать и жарить, пока лук не станет полупрозрачным.

Самая широкая часть сердца бараньего покрыта жир, который наряду с имеющимися сгустками крови и сосудами нужно удалять перед процессом приготовления. В кулинарных целях сердце баранье используется довольно широко – его тушат, отваривают, запекают или жарят. Причем готовят данный субпродукт как в целом виде, так и нарезанным на кусочки.

Хорошо проявляется вкус сердца бараньего с различными соусами. Белое вино незаменимо в кулинарии, поскольку оно не только сопровождает блюда, но и делает их вкус более изысканным.

Через 20 минут после начала готовки режем вареные потроха на кусочки со стороной 2-3 см и добавляем в легкое. В Москве и не достать такие продукты??? Баранье сердце богато микроэлементами, в том числе и железом, имеет невысокий процент жира и достаточное количество белка, имеет небольшие количества витаминов Е, А, РР, К и экстрактивных веществ. Сердце состоит из плотной и жёсткой мышечной ткани, поэтому для его приготовления необходима интенсивная механическая и тепловая обработка, тушение (калоризатор).

Из сердца получаются замечательные подливы и вторые блюда, а так же салаты. Оно прекрасно сочетается с овощами и зеленью. Баранье легкое можно отнести к диетическим продуктам, т. к. оно содержит всего 83 килокалории. Поэтому блюда из бараньего легкого рекомендуется употреблять людям, которые придерживаются диетического рациона.

Баранье легкое приготовить несложно, важно обратить внимание на некоторые особенности. Многие хозяйки задаются вопросом: сколько варится баранье легкое? Многие хозяйки готовят баранье легкое в мультиварке . Этот кухонный электроприбор становится все более популярным. Для одного из самых простых рецептов приготовления бараньего лёгкого в автоматической кастрюле понадобится по 300 г сердца, легких, печени барана, несколько луковиц, морковь , 4 помидора, специи.

Рецепт отбивных из говяжьего сердца

В кулинарии баранье легкое используется для приготовления паштетов, мясных консервов, ливерной колбасы, студней, заливного. Блюда из этого полезного субпродукта по вкусу получаются не хуже блюд из мяса, зато содержат меньше калорий и обходятся дешевле. Прежде всего, это купаты — блюда из языка, сердца, почек и рубца, различные виды кровяной колбасы с добавлением рубленого мяса, жира и печени. Это связано не только с ее хорошими вкусовыми качествами и питательностью, но и с давним традиционным отношением к блюдам из крови животных.

Можно подать и холодным, в таком случае нарезанный мелкими кусочками вареный рубец надо смешать с приготовленной острой приправой, не разбавляя ее бульоном, и остудить. Печенку нарезать маленькими кусками, положить в кастрюлю и, периодически помешивая, подержать ее на огне до тех пор, пока сок не выкипит. Потроха обмыть холодной водой. Репчатый лук спассеровать в масле. Через 5—7 минут добавить потроха, еще немного масла и тушить все вместе, время от времени помешивая.

Тем временем очень мелко нашинковать репчатый лук, всыпать в чистую кастрюлю, добавить растопленный жир из потрохов птицы и тоже потушить. Затем всыпать кукурузную муку и протушить 5 минут, после чего соединить с тушеными потрохами. Очищенные грецкие орехи, чеснок и красный перец тщательно истолочь, развести 3—4 стаканами воды и влить в кастрюлю с потрохами. Стручковый перец, зелень кинзы и чабера хорошо истолочь в ступке вместе с солью, потом добавить по вкусу уксус и перемешать.

Язык вычистить, тщательно обмыть, положить в кастрюлю с горячей водой и варить. Сваренный язык нарезать поперек и немного наискосок тонкими ломтиками, уложить на продолговатое блюдо и подавать с соусом. Пропустить через мясорубку все продукты и вылепить из полученной массы 2—з коржа, в зависимости от размера формы для выпечки.

Но вот встретились бараньи, поэтому и рецепт появился. Сердце относится к «благородным» субпродуктам, но, тем не менее, не пользуется большой популярностью у кулинаров. Чтобы в готовом блюде сердце получилось мягким, его нужно довольно долго отваривать, ведь, в конце концов, это мышца, которая работала в течение всей жизни животного!

Время варки бараньего сердца — 70-90 минут. Перед варкой разрезать и хорошенько промыть. Бараньи сердца разрезать вдоль на половинки, промыть от сгустков крови и обсушить полотенцем. В процессе варки бараньего сердца необходимо соблюдать определенные правила.

labozaska.ru

Таба тишлик: «мужское» блюдо из потрошков

В карачаевских семьях верный признак грядущего застолья — аромат жаркого из субпродуктов. Это первое блюдо, готовящееся из барана, которого приносят в жертву практически на любой праздник на Кавказе. Причем оно никогда не подается на праздничный стол, его съедают организаторы праздника задолго до прихода гостей. Называют его в районах Карачаево-Черкесии по-разному, но чаще всего таба тишлик (дословно «шашлык в сковороде») или курма.

Только для мужчин

Фото: Зухра Биджиева

Ильяс Чагаров

Как правило, все карачаевские праздники начинаются одинаково: кто-то из старших в семье мужчин режет барана. Поводом может служить день рождения, свадьба, новоселье или даже удачная покупка. За каждую большую радость принято воздавать благодарность Богу жертвенным животным.

В дни важных событий (свадьбы, похороны) тушку делят на 24−26 частей, варят и подают вместе с бульоном. Мясо распределяют между гостями в зависимости от их возраста, пола и социального положения. Для этого существует целый этикет. А по более легким и приятным поводам горцы просто накрывают праздничный стол: варят традиционный суп шорпу, жарят шашлык и, конечно, пекут хрустящие хычины. На все это уходит по нескольку часов. Но есть одно блюдо, которое начинали готовить и съедали еще до прихода гостей. И кормили им только мужчин.

— Ритуальный барашек — часть нашей культуры, — объясняет Ильяс Чагаров. — Первым делом из него вынимали все внутренние органы: желудок, кишки. Готовить из субпродуктов начинали сразу же, ведь они очень быстро портятся.

Сейчас Ильяс живет в Ставрополе, работает архитектором: проектирует жилые дома и коммерческие помещения. Однако в детстве и юности он каждое лето проводил на большой дедовой ферме в ауле Каменномост. Там научился приготовлению горских блюд. По правилам, все внутренности заколотого животного отправлялись на кухню, где их тщательно мыли и разделяли: из требухи, нутряного жира и печени крутили домашние ливерные колбаски сохта и джерме, а сердце и легкое — сразу бросали на сковороду и жарили с курдюком и луком.

— Это всегда было работой младших в семье — сыновей-подростков. Я в своей семье до сих пор младший, так что навык есть, — смеется Ильяс. — В итоге получалось суровое мужское блюдо, которым и кормили тех, кто разделывает барашка, а затем варит из него ритуальную шорпу.

Богатый внутренний мир

Фото: Зухра Биджиева

Если городское население от слова «потроха» чаще всего только морщится, то в селах всегда знали об их пользе и часто готовили. Причем не только на Кавказе. Недаром во Франции появилась фуа-гра (паштет из гусиной печени), а в Шотландии — хаггис (нечто вроде рулета из сердца, печени и легких).

Сейчас и диетологи подтверждают народную мудрость: содержание белка в субпродуктах больше, чем в мясе, а еще они богаты магнием, железом, цинком, фосфором, множеством аминокислот и разнообразных витаминов.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Жизнь от овец

Раньше этот деликатес сопровождал горцев от рождения до смерти. И теперь в дагестанском селе Гагатли без курдюка не представляют существование — уже по экономическим причинам

На Кавказе субпродукты тоже использовали вовсю. Чего только не научились из них готовить: начинки для лепешек и пирогов, домашние колбасы, закуски. У каждого народа на Кавказе есть и свой рецепт жаркого, конечно, «самый вкусный и правильный».

Так, ногайцы готовят опке-баур из печени, сердца и легкого, в Дагестане в каурму помимо потрохов добавляют куски рубца (часть желудка) и внутренний жир. А вот адыги кладут в гуашулибж все внутренности, а еще обильно сдабривают их специями и обязательно добавляют жгучего красного перца.

Правила приготовления жаркого сложились и у карачаевцев. Например, редко в таба тишлик отправлялась печень — из нее крутили домашнюю колбасу. Не в почете были и почки, их вообще редко используют в национальных рецептах. Детям же почки не давали совсем, поскольку верили, что из-за них могут появиться бородавки.

Рецепт таба тишлик

Чтобы приготовить это блюдо в наши дни, закалывать барана совсем необязательно. Все необходимые ингредиенты можно купить на рынке или в магазине. И если карачаевское жаркое почти всегда делается из овечьих легких и сердца, то для домашнего варианта подойдут и говяжьи потроха. Главное — убедиться в их свежести.

Особо тщательной проверки требуют даже не магазинные, а фермерские продукты: ведь печень, легкое, сердце могут быть заражены паразитами. Поэтому, покупая на рынке, всегда проверяйте ветсправки, просите разрезать кусок и осматривайте его: темных пятен или пузырей быть не должно. Если с покупкой все получилось, можно приступить к приготовлению.

Фото: Зухра Биджиева

Легкие бараньи — 1 шт.,

Сердце баранье — 1 шт.,

Картофель — 300 г,

Вода — 1 ст.,

Лук репчатый — 2 шт.,

Жир или масло — для жарки,

Соль, перец, специи — по вкусу

Убираем ножом крупные бронхеолы из легкого и плотные сосуды на сердце. Нарезаем потроха небольшими кусочками — на один укус, размер может быть разный. Блюдо «суровое» и «мужское» — так что спокойно можно позволить себе некоторую небрежность. Несколько раз промываем нарезанные потроха в холодной проточной воде. Можно даже ненадолго замочить субпродукты. Затем сливаем воду и даем просохнуть.

— Обжаривать мы будем по старинке — на курдючном жире, — комментирует Ильяс. — На наше количество нужно совсем немного, граммов сто мелко порезанного курдюка, но можно заменить обычным растительным или сливочным маслом. На ферме у отца, когда режем барашка, мы готовим жаркое на открытом огне и сразу добавляем к нему нутряного жира.

Прогреваем масло (или кусочки курдюка) на небольшом огне. Добавляем легкое и сердце и обжариваем, периодически помешивая, до золотистости. Довольно быстро из субпродуктов начнет выделяться сок — это нормально, просто продолжайте тушить, пока жидкость не испарится.

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Тем временем подготавливаем овощи, очищаем лук и картофель. Лук нужно нарезать на полукольца, картофель — кубиками по размеру примерно такими же, как потроха.

Когда жидкость в сковородке испарилась и снова запустился процесс жарки, добавляем к потрохам соль, перец, лавровый лист, пару горошин душистого перца и щепотку сухого красного базилика.

— Базилик — это мое авторское дополнение, отличная приправа, у него тонкий вкус, и он смягчает аромат любого мяса, даже баранины, — поясняет «повар». — Специи нужно совсем чуть-чуть: у сердца и легкого и так очень мягкий вкус. А вот солить до начала готовки нельзя, иначе мясо будет жестким, отдав слишком много сока.

Следом за приправами отправляем в казан подготовленный лук и тушим под закрытой крышкой минут пять. Когда лук становится немного мягким и прозрачным, добавляем картошку. Обжариваем несколько минут картофель с мясом на сильном огне, затем, убавляем огонь и вливаем примерно стакан холодной воды. Накрываем казан крышкой и тушим минут 20, периодически помешивая содержимое.

Фото: Зухра Биджиева

Если картофель немного разварится, пропитавшись мясным соком, ничего страшного. Так даже вкуснее, уверен Ильяс.

— Никакой картошки, конечно же, в старинном рецепте не было. Это современная добавка. И на фермах, когда готовит кто-то из мужчин, ее часто не используют. Просто обжаривают и тушат субпродукты с луком и курдюком, правда, его добавляют много. Поэтому у нас получился более легкий вариант блюда, менее жирный. Но при этом оно осталось таким же сытным. Этого объема хватит, чтобы 4−5 человек могли плотно закусить.

Подается готовый таба тишлик горячим, с хлебом, айраном и чесночным соусом тузлук.

Мариям Тамбиева

etokavkaz.ru

Как приготовить баранье сердце рецепт

Основные ингредиенты:

45 минут

1-2 порции

Калорийность на 100 грамм:

Категория: Блюда из мяса

Любая хозяйка в своей жизни готовила какое-то блюдо из свиных или куриных сердечек. Особенно частенько во многих рецептах встречаются именно куриные сердечки. Но мы отойдем от всяких правил и приготовим очень вкусное самостоятельное блюдо из бараньих сердечек тушеных в сметане. Рецепт простой, а получается вкусно.

Ингредиенты:

• Бараньи сердечки – 3 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Сметана – 3 ст. л.
• Специи, соль – по вкусу

Пошаговые фото рецепта:

Для начала подготавливаем бараньи сердечки. Хорошенько их моем и удаляем жесткие прожилки.

Режем по всей длине средними полосками.

Обжариваем на растительном масле до золотистой корочки.

Режем лук полукольцами или четвертинками, если он сильно крупный.

Обжариваем лук вместе с сердечками.

Солим и перчим по вкусу, и добавляем сметану.

Хорошенько перемешиваем сердечки со сметаной, даем им закипеть. Убавляем огонь и даем им потушиться под крышкой 15-20 минут.

А после выкладываем блюдо на тарелочку, украшаем зеленью и наслаждаемся вкусными и ароматными бараньим сердцем в сметане.

Ароматные бараньи сердечки в сметане – вкусное и простое в приготовлении кушанье. Подавать его можно с любым гарниром: овощами, крупами или картофелем. В кулинарии бараньи сердечки относят к субпродуктам 1 категории. Это значит, что по вкусовым качествам, питательным характеристикам они напоминают мясо. Полезные свойства продукта очевидны. В нем содержится большое количество витамина В, РР, А, С, а также белка, калия, йода, магния и других микроэлементов.

Используя этот субпродукт, можно прекрасно разнообразить свое меню вкусными и полезными блюдами. Из него готовят салаты, гуляш, биточки, его тушат, жарят, используют в отварном виде. Очень вкусное сердце получается приготовленное в сметане.

Калорийность готового блюда не лишком высокая – около 112 ккал/100 гр. Высокая питательная ценность и нулевое содержание углеводов делает его незаменимым в различных диетах.

Конечно, необходимо правильно подойти к его приготовлению. Дело в том, что в самой широкой части находится много жира, а также сосуды со сгустками крови, поэтому их следует тщательно удалить, а субпродукт хорошо промыть под проточной водой. Прежде, чем отваривать или обжаривать сердце, следует его замочить на несколько часов в холодной воде. В зависимости от ваших вкусов, нарежьте мясо на крупные, средние или совсем небольшие кусочки и обжарьте на растительном масле. Можно добавить репчатый лук, морковь. Баранье сердце прекрасно сочетается с сельдереем, петрушкой, хмели-сунели, черным молотым перцем.

При выборе сметаны также следует руководствоваться некоторыми правилами:

1. На упаковке должно быть написано, что это «сметана», а не «сметанный продукт» или «сметанка».
2. Она бывает разной жирности – от 10-58%. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось более питательным, берите продукцию средней жирности. Тем, кто следит за своим весом, следует обратить внимание на меньшую жирность.
3. Срок хранения не должен превышать двух недель.
4. Вкус должен отдавать легкой кислинкой.
5. Приобретая продукт в магазине, доставайте его из глубины холодильного шкафа – так больше гарантии, что вы приобретете свежую и неиспорченную сметану.
6. Если положить ее в горячую воду, жидкость практически сразу окрасится в молочный цвет, а сама сметана растворится.

Протушить мясо в сметане до готовности. Если хотите, чтобы соус получился густым, добавьте в него немного муки или крахмала.

Ингредиенты

Сердце баранье – 300 грамм;

Помидор -100 грамм;

Перец болгарский – 100 грамм;

Лук репчатый – 2 шт;

Сок томатный – 100 мл;

Масло растительное – 50 мл;

Горчица готовая – 1 ч.л;

Лавровый лист – 1 шт;

Хмели-сунели – 1 /2 ч.л;

Чеснок и перец чили – по вкусу.

• 116 кКал
• 40 мин.
• 40 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Сегодня хочу с вами поделиться рецептом арабской кухни. Это блюдо является обязательным в Аид Кябир, когда мусульмане всего мира режут барана и делятся мясом с бедными. Едят это блюдо вымакивая хлебом.

Сердце относится к субпродуктам первой категории и по пищевой ценности приравнивается к мясу. Оно содержит в своем составе витамины группы В, различные витамины и минералы (кальций, магний, калий, цинк, фосфор). А вот жиров в сердце в несколько раз меньше, чем в мясе. Калорийность у него маленькая – в 100 гр. 87 ккал.

Итак, приступим, вот ингредиенты, которые нам понадобятся.

Нарезать кубиками репчатый лук, болгарский перец и помидор.

Баранье сердце промыть, убрать остатки крови, если таковые имеются. Нарезать вдоль на длинные тонкие полоски.

В сковороду или сотейник опустить все нарезанные овощи и сердце. Я ещё добавила бараний жир.

Добавить растительное масло, влить томатный сок.

Добавить хмели сунели, горчицу и лавровый лист. В других семьях добавляют куркуму и красную паприку. Попробуйте два варианта.

Все размешать и поставить тушиться на среднем огне. Тушить до готовности периодически помешивая. Соль добавить по вкусу.

Традиционно это блюдо посыпают рубленным чесноком и перцем чили.

Многие люди не любят баранину. Жалуются на специфический запах. Что тут скажешь? Не повезло.

Не повезло им попробовать качественное баранье мясо. К сожалению.

Вкус и запах полуторагодовалой ярочки пасшейся на альпийских Зольских пастбищах Приэльбрусья и вкус и запах трехлетнего некастрированного барашка кушавшего горькую полынь в калмыцких степях будут сильно отличаться. Про ягненка вообще молчу.

Мне кажется, за десятилетия плановой экономике при Союзе мы даже позабыли, что есть телятина, ягненок и т.д.

А еще некоторые не любят мясные субпродукты. Сердце, почки, печень и т.д. Моя жена например, называет их «сиськи, письки и хвосты». И зря. Это очень вкусные вещи, если их правильно приготовить.

И если я объединяю два нелюбимых продукта – сердце и барашка, то даже моя жена не может устоять чтобы не попросить добавку.

В этот раз сама купила в мясном магазине сердца и попросила приготовить))))

Готовим простое мужское блюдо – жаркое.

Сердца бараньи – четыре штуки.

Лук репчатый одна штука. Чеснок пару зубчиков.

Соевый соус, соль, майоран.

Сердца предварительно помыть. Разрезать пополам. Распластать и надрезать не до конца кубиками. Похоже на рубашку гранаты Ф-1. )))).

Нарезать порционными кусочками примерно 3х3 см.

Луковицу нарезать на четвертинки. Ориентируйтесь на размер картофелин. Картофель почистить и нарезать четвертинками. У меня был не крупный.

Чеснок на половинки зубчиков.

В хорошо разогретую с маслом сковороду кладете подготовленные сердца и обжариваете до полуготовности. Посолите.

В этом месте я решил немного поэкспериментировать и в добавил соевый соус. Пара минут и мясо приобретает характерный темный цвет и привкус.

Добавляем лук и картофель и жарим до полной готовности картофеля. Наличие соевого соуса придает картофелю и всему блюду вид хорошей прожаренности)))

Солим по вкусу. И добавляем чесночок. А также майоран. Майоран очень хорошо сочетается с бараниной. Аромат божественный, вкус не передать словами – язык проглочен дважды)))

Минута-две и наше жаркое готово.

Кое-кто мне подскажет – хорошо бы еще перчика добавить душистого.

Хорошо бы! Но сегодня мы пойдем другим путем.

Я заранее сделал осетинский соус цахтон. Он к данному блюду подходит как нельзя лучше.

Соус у меня не совсем оригинальный, к сожалению.

Чтобы приготовить настоящий цахтон нужны листья перца, а их у меня не было. Но есть три кило подвяленного перца для цицака. Завтра буду квасить))) в смысле, заквашивать перец.

Взял один стручок, разрезал вдоль, убрал плодоножку и семечки. Взял горсть кинзы и петрушки. Положил в кипящую воду и отварил пару минут.

Остыло. Мелко порубил все ножичком, смешал со сметаной, посолил и на ночь в холодильник. Соус – бомба! Если хотите сделать менее острый, то перец отварите не 2 а 3-4 минуты. Можете слить воду и залить заново холодной и отварить еще минутку.

Приятного аппетита! Всем хорошей пятницы и приятного уикенда!

Найдены возможные дубликаты

где бы еще найти их, сердца эти ваши, в каком-нибудь Владивостоке.

Ну, вы можете наслаждаться сердцами крабов 🙂

Баранина у нас в стране достаточно широко распространена. Во Владивостоке, наверняка у китайцев мясников можно найти на рынке. Если они там есть)))

«Вкус и запах полуторагодовалой ярочки пасшейся на альпийских Зольских пастбищах Приэльбрусья» вы каждый день такое мясо готовите? Или покупаете что есть на ближайшем рынке?

Рядом есть парочка мясных фермерских лавок. Общаемся с продавцами, они знают наши предпочтения. И периодически подвозят друзья из Нальчика.

Где вы живёте, если не секрет и сколько такое мясо стоит?

Краснодар. За сердца не помню. Вчера брали говяжий фарш за 399 руб/кг. Фарш делают при вас, по заказу.

А перец Чили можно? А то муж считает зелёный перец слабеньким

Про СССР спасибо, что упамянул, я вот тоже «помню» как куски молодых ягнят из-за рта выдирали и после этого я забыл из вкус. Зато сейчас благодать кругом это мясо, бери нихочу.

Сердца и печенка барашка – это ДА. супер! А вот шашлык из печенки бараньей, вообще бомба! С кусочками курдюка и быстро на оне раз-раз, присыпать слегка солью и сумахом готовое блюдо и со свежей лепешкой его, или с лавашом, с зеленью, перцем, чесноком и луком! Ну и помидорчика обязательно!:)

Сальник штука редкая, надо с мясником договариваться:) Да все, что в сальнике, вкусно:)

Ну то у Вас, а то в Москве, у нас тут сложно что-то найти, надо места знать. Я то знаю, не вопрос , в холодильнике и свиной и бараний бок о бок лежат!:)

Рецепт соуса подробней, спасибо

А можно не варить? Просто мне как то не комильфо варить свежую кинзу и свежие перцы, вкус же пропадет, или нет?

Я так яичницу по турецки покушал и пописать пошел:) Понимаю!

Когда мы жиле в КБР, то постоянно удивляли гостей вкусными блюдами из локальных продуктов. Курица домашняя никогда не сравнится с курицей из Магнита

Блюдо называется «Джиз-быз» . В Баку готовят и с печенью, и с легкими, и с почками. Но яйца это что-то.

Херню не ненести – это значит херню нести. Вы советуете нести херню и сразу подаёте пример?

О сообществе

Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству. В сообществе будут выкладываться рецепты блюд, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приемы для повседневной жизни от сложных до просты, кулинарный юмор.

Если у вас есть вопросы по выбору посуды, сервировке, проверке качества продуктов, вкусовых совместимостях и др. тематические, можете смело оставлять их в сообществе.

1) Запрещается оставлять сообщения, носящие рекламный (в любой степени) характер и не связанные с брендом.

2) Запрещается размещать сообщения о продаже и перепродаже любых товаров и услуг; размещать ссылки на интернет-ресурсы и/или файлы, содержащие в себе информацию рекламного характера, не связанную с брендом.

3) Запрещается создавать темы и сообщения, провоцирующие пользователей на нарушения настоящих Правил.

4) Запрещается прямое или косвенное оскорбление участников сообщества и администрации.

5) Запрещается выкладывать фото/видео материалы приготовления блюд со сторонних ресурсов. Чтобы исключить плагиат в конце поста прикрепляем фото с готовым блюдом и на листочке имя вашего аккаунта с пометкой для Кулинарной Мастерской или КМ. Посты игнорирующие это правило будут перенесены в общую ленту.

6) Пост видео без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

7) При оформлении юмористического контента необходимо указывать хештег Кулинарный юмор .

8) Для внесения предложений, критики и других вопросов, писать с пометкой @admoders .

maya-ballet.ru

Как приготовить сердце ягненка. Как приготовить баранье сердце

пошаговый рецепт с фото

Значение специфического аромата баранины часто преувеличивается. Многочисленные любители видят особую прелесть этого мяса именно в нем. Впрочем, избавиться от запаха можно при помощи предварительного замачивания и специй.

С верхушек бараньих сердечек надо тщательно срезать весь жир. Плотные сердечные мышцы нуждаются в особом подходе. Лучше нарезать их на кусочки-полоски поперек волокон. На крупных кусках следует сделать насечки в виде сетки. Но даже после этого они потребуют длительного тушения.

Соевый соус составляет с бараниной гармоничный кулинарный дуэт, придавая ей яркий острый вкус.

Ингредиенты

• сердечки бараньи – 600-700 г
• масло подсолнечное рафинированное – 1,5 ст. л.
• соус соевый темный – 50 мл
• хмели-сунели – 1 ч. л.
• паприка молотая – 1/2 ч. л.
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• приправа аджика сушеная – 1/2 ч. л.
• соль – по вкусу.

Время приготовления: 50 мин.

Приготовление

1. Сначала подготовьте к приготовлению бараньи сердечки. Удалите сгустки крови и слой жира, который обильно покрывает широкую часть субпродукта. Тщательно промыв, разрежьте каждое сердце вдоль пополам.

2. Затем глубоко, но, не дорезая до конца, надрежьте сердечки в виде сетки с внешней стороны.

3. В глубокой сковороде разогрейте подсолнечное масло. Выложите сердечки и обжарьте на среднем огне до легкого румянца. В процессе приготовления субпродукты несколько раз переверните на другую сторону.

4. После чего влейте в сковороду соевый соус и добавьте специи: хмели-сунели, паприку, свежемолотый черный перец и аджику. Перемещайте. Попробуйте соус, если он на ваш вкус недостаточно соленый, посолите.

5. Накройте сковороду крышкой, огонь уменьшите и тушите примерно 30-35 минут.

Вкусные бараньи сердечки готовы к употреблению. В качестве гарнира можете подать вареный молодой картофель, картофельное пюре, сдобренное золотистым жареным лучком или отварной рис. Салат из свежих огурцов и помидоров также замечательно сочетается с этим субпродуктом.

Хозяйке на заметку

Как известно, баранина, включая и сердечки, имеет специфический запах. Чтобы его уменьшить, можете добавить вместе с другими приправами 1 чайную ложку тмина.

Сердце баранье представляет собой популярный субпродукт I категории. Его вес может составлять от трехсот пятидесяти до четырехсот граммов, а по своим питательным и полезным свойствам он приравнивается к чистому мясу.

Свежее сердце барана обладает ярким красным цветом с темно-коричневым оттенком (см. фото). За счет того, что данный продукт состоит из тонковолокнистого мышечного волокна, он имеет уплотненную текстуру и относительно упругую поверхность. При надавливании сердце быстро выравнивается и возвращает исходную форму.

В настоящее время бараний субпродукт продается в двух видах: замороженном и охлажденном. Однако, так или иначе, прежде чем купить эту ценную часть барана, рекомендуется полностью удостовериться в ее качестве. Свежее сердце имеет свойственный баранине аромат, а также идеально чистую и гладкую поверхность без посторонних пятен.

Интересен тот факт, что самым ценным и востребованным является сердце молодого барана. Оно отличается приятнейшим вкусом и высоким содержанием полезных веществ.

Использование бараньего сердца в кулинарии

В кулинарии с использованием данного субпродукта можно изготовить очень много вкусных и аппетитных блюд. Его допускается жарить на сковороде, тушить, варить, а также запекать в духовке и готовить на гриле. В зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений сердце можно приготовить как в целом виде, так и в нарезанном.

Сегодня кулинары этот продукт использую для приготовления таких блюд:

• закусок;
• салатов;
• паштетов;
• начинок для пирожков;
• котлет;
• первых блюд и не только.

Баранье сердце превосходно сочетается с овощными ингредиентами, поэтому оно часто встречается в составе рагу, баклажанного соте, а также в других овощных закусках. Между тем данный субпродукт является неотъемлемой частью грузинской кухни. В Грузии на его основе готовят вкуснейший шашлык и жаркое, а также различные фаршированные блюда.

Благодаря тому, что сердце барана отлично гармонирует с крупами, его часто подают с гречкой, рисом и даже с пшеном.

Перед термической обработкой эту баранью часть рекомендуется вымачивать в холодной воде в течение трех часов, чтобы ушла вся лишняя кровь. Варить субпродукт нужно не менее одного часа и тридцати минут. При этом воду следует периодически сливать. Солить сердце необходимо в конце приготовления. В противном случае оно приобретет жесткую текстуру.

В предложенной ниже таблице мы поделимся самыми вкусными и питательными рецептами с данным продуктом.

Примечательно то, что каждое блюдо, приготовленное из сердца барана, получается не только вкусным, но и невероятно полезным. А благодаря невысокой калорийности такой продукт даже можно включать в диетическое меню.

Полезные свойства

Благодаря полезным свойствам бараньего сердца его активно используют в профилактических и лечебных целях. Этот субпродукт отличается невысоким содержанием жиров и полным отсутствием углеводов, что позволяет употреблять его в пищу даже в период соблюдения диеты.

В составе данного продукта присутствуют жизненно важные химические элементы, а также большое количество белка. Еще в нем имеются витамины (Е, РР, а также С, А и К).

Научно доказано, что в ста граммах сердца барана содержится тридцать пять процентов рекомендуемой суточной нормы потребления железа и магния – это органические вещества, которые нужны для нормального функционирования организма.

Благодаря высокому содержанию минералов данный продукт участвует в процессах образования, развития и созревания крови. По этой же причине он способствует очищению сосудов и повышению уровня гемоглобина.

Большинство медиков утверждает, что этот субпродукт очень полезен в следующих случаях :

• при повышенном уровне холестерина в крови;
• при мышечной недостаточности;
• при заболеваниях сердца и сосудов;
• при беременности.

Благодаря тому, что в Армении и Азербайджане этот продукт часто включают в рацион ежедневного питания, продолжительность жизни в этих странах достаточно высокая, а проблемы с желудочно-кишечным трактом возникают редко.

Баранье сердце – полезный белковый субпродукт, которому очень легко найти достойное применение!

Сердце относится к субпродуктам первой категории и по пищевой ценности приравнивается к мясу. Оно содержит в своем составе витамины группы В, различные витамины и минералы (кальций, магний, калий, цинк, фосфор). А вот жиров в сердце в несколько раз меньше, чем в мясе. Калорийность у него маленькая – в 100 гр. 87 ккал.

Итак, приступим, вот ингредиенты, которые нам понадобятся.

Нарезать кубиками репчатый лук, болгарский перец и помидор.

Баранье сердце промыть, убрать остатки крови, если таковые имеются. Нарезать вдоль на длинные тонкие полоски.

В сковороду или сотейник опустить все нарезанные овощи и сердце. Я ещё добавила бараний жир.

Добавить растительное масло, влить томатный сок.

Добавить хмели сунели, горчицу и лавровый лист. В других семьях добавляют куркуму и красную паприку. Попробуйте два варианта.

Все размешать и поставить тушиться на среднем огне. Тушить до готовности периодически помешивая. Соль добавить по вкусу.

Традиционно это блюдо посыпают рубленным чесноком и перцем чили.

Значение специфического аромата баранины часто преувеличивается. Многочисленные любители видят особую прелесть этого мяса именно в нем. Впрочем, избавиться от запаха можно при помощи предварительного замачивания и специй.

С верхушек бараньих сердечек надо тщательно срезать весь жир. Плотные сердечные мышцы нуждаются в особом подходе. Лучше нарезать их на кусочки-полоски поперек волокон. На крупных кусках следует сделать насечки в виде сетки. Но даже после этого они потребуют длительного тушения.

Соевый соус составляет с бараниной гармоничный кулинарный дуэт, придавая ей яркий острый вкус.

• сердечки бараньи — 600-700 г
• масло подсолнечное рафинированное — 1,5 ст. л.
• соус соевый темный — 50 мл
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• паприка молотая — 1/2 ч. л.
• перец черный свежемолотый — по вкусу
• приправа аджика сушеная — 1/2 ч. л.
• соль — по вкусу.

Время приготовления: 50 мин .

1. Сначала подготовьте к приготовлению бараньи сердечки. Удалите сгустки крови и слой жира, который обильно покрывает широкую часть субпродукта. Тщательно промыв, разрежьте каждое сердце вдоль пополам.
2. Затем глубоко, но, не дорезая до конца, надрежьте сердечки в виде сетки с внешней стороны.
3. В глубокой сковороде разогрейте подсолнечное масло. Выложите сердечки и обжарьте на среднем огне до легкого румянца. В процессе приготовления субпродукты несколько раз переверните на другую сторону.
4. После чего влейте в сковороду соевый соус и добавьте специи: хмели-сунели, паприку, свежемолотый черный перец и аджику. Перемещайте. Попробуйте соус, если он на ваш вкус недостаточно соленый, посолите.
5. Накройте сковороду крышкой, огонь уменьшите и тушите примерно 30-35 минут.

Вкусные бараньи сердечки готовы к употреблению. В качестве гарнира можете подать вареный молодой картофель, картофельное пюре, сдобренное золотистым жареным лучком или отварной рис. Салат из свежих огурцов и помидоров также замечательно сочетается с этим субпродуктом.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Как известно, баранина, включая и сердечки, имеет специфический запах. Чтобы его уменьшить, можете добавить вместе с другими приправами 1 чайную ложку тмина.

Баранье сердце — субпродукт первой категории, по питательности и полезным свойствам не уступает ни мясу барана, ни свинине.

Важно! Вес бараньего сердца такой же, как и вес свиного — это порядком 350-400 г.

Окрас субпродукта красный с выразительными оттенками коричневого. Структура плотная, ведь сердце состоит из тонких мышц, а при надавливании на сердце оно быстро восстанавливает свою форму.

Интересно знать! Самое вкусное баранье сердце получают от молодых животных. Оно не должно иметь налета, «плавать в воде», что свидетельствует о многочисленных заморозках.

В отличие от баранины субпродукт характеризуется низким содержанием жиров. В сердце много белка, железа и других микроэлементов. Также в нем содержится небольшое количество витаминов А, Е, К и РР.

Важно! В 100 г бараньего сердца содержится около 30-35% суточной нормы железа, магния, селена и калия, которые необходимы для полноценной работы организма.

Полезные свойства этого субпродукта обуславливает концентрация полезных веществ:

• Железо, калий и магний — необходимые микроэлементы, участвующие в процессах кроветворения, очищения сосудов, повышения гемоглобина. Они необходимы для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
• Высокая питательность, низкая калорийность и нулевое содержание углеводов делают баранье сердце востребованным продуктом во время лечебных диет и питания для снижения веса.
• Химический состав бараньего сердца удачно совмещает в себе набор полезных свойств и высокую концентрацию белка. Субпродукт рекомендуют употреблять во время беременности, при повышенном холестерине, мышечной недостаточности.

Интересно знать! Жители Кавказа, Армении, Азербайджана регулярно употребляют в пищу не только мясо барана, но и субпродукты. Поэтому продолжительность жизни выше, а частота заболеваний ЖКТ и сердца — ниже.

Славяне этот субпродукт традиционно варят, тушат или обжаривают в растительном масле, применяют в качестве начинки для пирожков и вареников. Но баранье сердце — неотъемлемый продукт грузинской кухни, и множество рецептов рекомендуют фаршировать субпродукт, готовить из него жаркое и даже шашлык.

Гастрономический совет! Классический рецепт жаркого из бараньего сердца — это мелко измельченное сердце, много кинзы, лук и баранье сало. Все ингредиенты тушат в сковороде до готовности, потом добавляют 2 взбитых яйца на 1 сердце, доводят до готовности в течение 5 мин. Такое блюдо подают в сопровождении отварного картофеля, салата из овощей или риса, дополняя его бокалом домашнего красного вина.

Сердце отлично сочетается с отварными крупами и овощами. Перед приготовлением рекомендуется замочить сердце на 2-3 ч. в воде, чтобы ушла лишняя кровь. Варят сердце в течение 1,5 ч., регулярно меняя воду, солят в конце, чтобы субпродукт не стал жестким.

Белки : 13.5г. (∼ 54 кКал)

Жиры : 3.5г. (∼ 31,5 кКал)

Углеводы : 0г. (∼ 0 кКал)

• лук репчатый крупный — 3-4 шт., маленьких
• бараньи сердца — 4 шт.
• масло растительное — 2-3 ст. л.
• соевый соус, кумин и соль по вкусу
• поварское (рисовое) вино — 1 ст. л.

Бараньи сердца промыть, распластать, удалить лишнее, глубоко, почти до конца, надрезать в виде сетки с внешней стороны и разделить на куски 3,5х3,5 см. Небольшие луковицы разрезать вдоль на четыре части и разобрать на лепестки. В сильно разогретом воке нагреть небольшое количество растительного масла и, постоянно помешивая, быстро обжарить сердца. Как только они немного зарумянятся, прибавить лук, немного растертого в ладонях кумина и обжаривать, не переставая перемешивать, пока лук не станет чуть прозрачным, но останется при этом хрустящим. Добавить немного поварского вина, соевого соуса, по необходимости посолить, хорошо перемешать и подавать.

Баранина один из популярных сортов мяса. Из этого продукта готовится немало блюд, в том числе знаменитые супы, в основе которых бульон из баранины: шурпа, харчо и так далее, не многий продукт может похвастаться таким насыщенным вкусом. Мясо обладает отличными вкусовыми качествами и является очень полезным продуктом. К сожалению, не все хозяйки знают, как правильно и сколько варить баранину, чтобы получить сочное вкуснейшее блюдо. Но, кроме самого мяса очень полезными и вкусными будут правильно приготовленные субпродукты, такие как баранье сердце и легкое.

Мясо

Мясо баранины полезное и питательное, благодаря своему составу и содержанию полезных веществ и микроэлементов она используется в качестве блюд для особой диеты при некоторых заболеваниях.

Прежде чем варить баранину, её следует правильно подготовить. Для этого нужно сначала вымочить мясо в воде на протяжении 1,5-2 часов. Вымачивание позволит лучше удалить загрязнения продукта и вредные вещества. После того как баранина вымочена, ее следует освободить от жировых отложений и сухожилий.

Для каждых целей следует выбирать определенный вид мяса. Например, если баранина нужна для бульона и готовить планируется первое блюдо, то выбирать следует продукт на косточке. Для таких целей отлично подойдут ребрышки или почечная часть позвоночника, также трубчатые мозговые кости, которые предварительно нужно разрубить. Варить такое мясо следует от 1,5 до 2,5 часов в зависимости от возраста барана. Важно готовить баранину на небольшом огне. Мясо для бульона следует опускать в холодную воду, дождавшись закипания, следует не пропустить момент и убрать всю пену, которая будет образовываться. В процессе варки нужно проверять готовность мяса, протыкая его ножом, чтобы не переварить продукт иначе он получится жестким.

Если требуется сварить вырезку, то процесс варки стоит организовать по-другому. Мясо нужно порезать небольшими кусками и опускать в кипящую воду. Так куски получатся более сочными и не отдадут пользу и вкус в бульон. Воды нужно немного, так чтобы она на сантиметр скрывала продукт. Варить следует на медленном огне исключив активное кипение. Вариться мясо будет от 1 до 2 часов также в зависимости от возраста барана. Как и в первом случае необходимо вовремя снять накипь.

Легкое

Баранье легкое — диетический субпродукт равный по содержанию белка мясу животного. Сварив легкое можно приготовить немало вкусных и полезных блюд. Его можно нарезать в салаты или употреблять как отдельное самостоятельное блюдо.

Благодаря своей губчатой структуре субпродукт отлично впитывает в себя жидкость. Поэтому добавив его в салат с ингредиентами склонными к выделению жидкости, можно избежать лишней водянистости блюда.

Прежде чем варить субпродукт, его необходимо подготовить, предварительно нужно вымочить легкое. Опытные хозяйки советуют сначала положить субпродукт в емкость, придавить прессом и только после этого заполнить водой, так легкое не сможет всплывать и отдаст все плохие вещества в воду.

Варить легкое следует 1,5-2 часа в два этапа. На первом нужно залить легкое водой, и дождавшись закипания, проварить 5-10 минут, после чего воду следует заменить. Следующую порцию жидкости уже можно солить и добавлять приправы по вкусу. В процессе варки происходит активное пенообразование, поэтому нужно следить за процессом и периодически убирать пену. Также и в кастрюле можно придавить кусочки продукта крышкой более маленького диаметра, это не позволит легкому всплывать и облегчит процесс варки.

Сердце

Баранье сердце еще один субпродукт, который активно употребляется в пищу не только гурманами. Как правило, его отваривают, затем режут на кусочки и обжаривают — это самый простой и распространенный способ приготовить продукт. В отличие от баранины субпродукт не содержит жира, но при этом не уступает ей по количеству полезных веществ и витаминов.

Чтобы избавить баранье сердце от специфического запаха, его можно вымочить перед варкой в подкисленной уксусом воде.

Прежде чем начать варить, баранье сердце следует разрезать и тщательно промыть от остатков крови. Поместить в кастрюлю и заполнить холодной водой. После закипания нужно удалить пену, убавить огонь и варит 1,5 часа. Проверить на готовность продукт можно проткнув его острым предметом, если это происходит беспрепятственно, значит блюдо готово.

После того как субпродукт приготовится его можно подавать к столу нарезав на кусочки и предложив к нему гарнир или соус. А также можно продолжить приготовление. Из сердца получается вкусный гуляш, жаркое или можно просто обжарить продукт с луком и специями. Кроме этого, есть немало салатов, в состав которых входит сердце. Изобретательная хозяйка всегда сможет самостоятельно придумать блюдо с использованием такого вкусного и полезного субпродукта.

Баранина позволяет приготовить множество кулинарных шедевров, это не только супы, но и разные полноценные мясные блюда. Следуя советам приготовления, у любой хозяйки получится правильно сварить мясо и удивить домочадцев.

Сердце баранье – состав и калорийность, пищевая ценность продукта; использование в кулинарии; полезные свойства

Калорийность: 85.5 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сердце баранье:
Белки: 13.5 г.
Жиры: 3.5 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Сердце баранье представляет собой популярный субпродукт I категории. Его вес может составлять от трехсот пятидесяти до четырехсот граммов, а по своим питательным и полезным свойствам он приравнивается к чистому мясу.

Свежее сердце барана обладает ярким красным цветом с темно-коричневым оттенком (см. фото). За счет того, что данный продукт состоит из тонковолокнистого мышечного волокна, он имеет уплотненную текстуру и относительно упругую поверхность. При надавливании сердце быстро выравнивается и возвращает исходную форму.

В настоящее время бараний субпродукт продается в двух видах: замороженном и охлажденном. Однако, так или иначе, прежде чем купить эту ценную часть барана, рекомендуется полностью удостовериться в ее качестве. Свежее сердце имеет свойственный баранине аромат, а также идеально чистую и гладкую поверхность без посторонних пятен.

Интересен тот факт, что самым ценным и востребованным является сердце молодого барана. Оно отличается приятнейшим вкусом и высоким содержанием полезных веществ.

Использование бараньего сердца в кулинарии

В кулинарии с использованием данного субпродукта можно изготовить очень много вкусных и аппетитных блюд. Его допускается жарить на сковороде, тушить, варить, а также запекать в духовке и готовить на гриле. В зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений сердце можно приготовить как в целом виде, так и в нарезанном.

Сегодня кулинары этот продукт использую для приготовления таких блюд:

• закусок;
• салатов;
• паштетов;
• начинок для пирожков;
• котлет;
• первых блюд и не только.

Баранье сердце превосходно сочетается с овощными ингредиентами, поэтому оно часто встречается в составе рагу, баклажанного соте, а также в других овощных закусках. Между тем данный субпродукт является неотъемлемой частью грузинской кухни. В Грузии на его основе готовят вкуснейший шашлык и жаркое, а также различные фаршированные блюда.

Благодаря тому, что сердце барана отлично гармонирует с крупами, его часто подают с гречкой, рисом и даже с пшеном.

Перед термической обработкой эту баранью часть рекомендуется вымачивать в холодной воде в течение трех часов, чтобы ушла вся лишняя кровь. Варить субпродукт нужно не менее одного часа и тридцати минут. При этом воду следует периодически сливать. Солить сердце необходимо в конце приготовления. В противном случае оно приобретет жесткую текстуру.

В предложенной ниже таблице мы поделимся самыми вкусными и питательными рецептами с данным продуктом.

Примечательно то, что каждое блюдо, приготовленное из сердца барана, получается не только вкусным, но и невероятно полезным. А благодаря невысокой калорийности такой продукт даже можно включать в диетическое меню.

Полезные свойства

Благодаря полезным свойствам бараньего сердца его активно используют в профилактических и лечебных целях. Этот субпродукт отличается невысоким содержанием жиров и полным отсутствием углеводов, что позволяет употреблять его в пищу даже в период соблюдения диеты.

В составе данного продукта присутствуют жизненно важные химические элементы, а также большое количество белка. Еще в нем имеются витамины (Е, РР, а также С, А и К).

Научно доказано, что в ста граммах сердца барана содержится тридцать пять процентов рекомендуемой суточной нормы потребления железа и магния – это органические вещества, которые нужны для нормального функционирования организма.

Благодаря высокому содержанию минералов данный продукт участвует в процессах образования, развития и созревания крови. По этой же причине он способствует очищению сосудов и повышению уровня гемоглобина.

Большинство медиков утверждает, что этот субпродукт очень полезен в следующих случаях:

• при повышенном уровне холестерина в крови;
• при мышечной недостаточности;
• при заболеваниях сердца и сосудов;
• при беременности.

Благодаря тому, что в Армении и Азербайджане этот продукт часто включают в рацион ежедневного питания, продолжительность жизни в этих странах достаточно высокая, а проблемы с желудочно-кишечным трактом возникают редко.

Баранье сердце – полезный белковый субпродукт, которому очень легко найти достойное применение!

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Шотландское блюдо хаггис

780 мин.

Джиз-быз

60 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Как приготовить баранье сердце рецепты. Сердце баранье – состав и калорийность, пищевая ценность продукта; использование в кулинарии; полезные свойства

Сердце относится к субпродуктам первой категории и по пищевой ценности приравнивается к мясу. Оно содержит в своем составе витамины группы В, различные витамины и минералы (кальций, магний, калий, цинк, фосфор). А вот жиров в сердце в несколько раз меньше, чем в мясе. Калорийность у него маленькая – в 100 гр. 87 ккал.

Итак, приступим, вот ингредиенты, которые нам понадобятся.

Нарезать кубиками репчатый лук, болгарский перец и помидор.

Баранье сердце промыть, убрать остатки крови, если таковые имеются. Нарезать вдоль на длинные тонкие полоски.

В сковороду или сотейник опустить все нарезанные овощи и сердце. Я ещё добавила бараний жир.

Добавить растительное масло, влить томатный сок.

Добавить хмели сунели, горчицу и лавровый лист. В других семьях добавляют куркуму и красную паприку. Попробуйте два варианта.

Все размешать и поставить тушиться на среднем огне. Тушить до готовности периодически помешивая. Соль добавить по вкусу.

Традиционно это блюдо посыпают рубленным чесноком и перцем чили.

пошаговый рецепт с фото

Значение специфического аромата баранины часто преувеличивается. Многочисленные любители видят особую прелесть этого мяса именно в нем. Впрочем, избавиться от запаха можно при помощи предварительного замачивания и специй.

С верхушек бараньих сердечек надо тщательно срезать весь жир. Плотные сердечные мышцы нуждаются в особом подходе. Лучше нарезать их на кусочки-полоски поперек волокон. На крупных кусках следует сделать насечки в виде сетки. Но даже после этого они потребуют длительного тушения.

Соевый соус составляет с бараниной гармоничный кулинарный дуэт, придавая ей яркий острый вкус.

Ингредиенты

• сердечки бараньи – 600-700 г
• масло подсолнечное рафинированное – 1,5 ст. л.
• соус соевый темный – 50 мл
• хмели-сунели – 1 ч. л.
• паприка молотая – 1/2 ч. л.
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• приправа аджика сушеная – 1/2 ч. л.
• соль – по вкусу.

Время приготовления: 50 мин.

Приготовление

1. Сначала подготовьте к приготовлению бараньи сердечки. Удалите сгустки крови и слой жира, который обильно покрывает широкую часть субпродукта. Тщательно промыв, разрежьте каждое сердце вдоль пополам.

2. Затем глубоко, но, не дорезая до конца, надрежьте сердечки в виде сетки с внешней стороны.

3. В глубокой сковороде разогрейте подсолнечное масло. Выложите сердечки и обжарьте на среднем огне до легкого румянца. В процессе приготовления субпродукты несколько раз переверните на другую сторону.

4. После чего влейте в сковороду соевый соус и добавьте специи: хмели-сунели, паприку, свежемолотый черный перец и аджику. Перемещайте. Попробуйте соус, если он на ваш вкус недостаточно соленый, посолите.

5. Накройте сковороду крышкой, огонь уменьшите и тушите примерно 30-35 минут.

Вкусные бараньи сердечки готовы к употреблению. В качестве гарнира можете подать вареный молодой картофель, картофельное пюре, сдобренное золотистым жареным лучком или отварной рис. Салат из свежих огурцов и помидоров также замечательно сочетается с этим субпродуктом.

Хозяйке на заметку

Как известно, баранина, включая и сердечки, имеет специфический запах. Чтобы его уменьшить, можете добавить вместе с другими приправами 1 чайную ложку тмина.

Предлагаю приготовить тушеные бараньи сердца. Не смотря на то, что сердце относится к субпродуктам, по своей пищевой ценности оно приравнивается к мясу и в процессе тушения становится очень вкусным и нежным. А если добавить еще и овощи, зелень, специи, то блюдо станет только вкуснее и питательнее. Попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления бараньих сердец понадобится:

вода — 1 литр;

бараньи сердца — 1 кг;

соль — 1 ст. л.;

специи (хмели-сунели, зира, молотый чеснок) — 2 ст. л.;

свежезамороженные овощи (кукуруза, зеленый горошек, сладкий перец, морковь) — 350 г.

Этапы приготовления

Бараньи сердца разрезать пополам и хорошо вымыть. Если есть сгустки крови — нужно удалить.Нарезать бараньи сердца тонкими полосками шириной, примерно, по 1-1,5 см.

Добавить специи (хмели-сунели, зира, молотый чеснок) и тщательно перемешать.

Сложить бараньи сердца в казан или толстостенную кастрюлю и влить воду. Также можно готовить и в мультиварке на функции «Тушение».

После закипания снизить огонь и тушить при слабом кипении под крышкой 1,5 часа.

Бараньи сердца, приготовленные по этому рецепту, получаются нежными, вкусными, подавать в горячем виде с овощами.

Баранина один из популярных сортов мяса. Из этого продукта готовится немало блюд, в том числе знаменитые супы, в основе которых бульон из баранины: шурпа, харчо и так далее, не многий продукт может похвастаться таким насыщенным вкусом. Мясо обладает отличными вкусовыми качествами и является очень полезным продуктом. К сожалению, не все хозяйки знают, как правильно и сколько варить баранину, чтобы получить сочное вкуснейшее блюдо. Но, кроме самого мяса очень полезными и вкусными будут правильно приготовленные субпродукты, такие как баранье сердце и легкое.

Мясо

Мясо баранины полезное и питательное, благодаря своему составу и содержанию полезных веществ и микроэлементов она используется в качестве блюд для особой диеты при некоторых заболеваниях.

Прежде чем варить баранину, её следует правильно подготовить. Для этого нужно сначала вымочить мясо в воде на протяжении 1,5-2 часов. Вымачивание позволит лучше удалить загрязнения продукта и вредные вещества. После того как баранина вымочена, ее следует освободить от жировых отложений и сухожилий.

Для каждых целей следует выбирать определенный вид мяса. Например, если баранина нужна для бульона и готовить планируется первое блюдо, то выбирать следует продукт на косточке. Для таких целей отлично подойдут ребрышки или почечная часть позвоночника, также трубчатые мозговые кости, которые предварительно нужно разрубить. Варить такое мясо следует от 1,5 до 2,5 часов в зависимости от возраста барана. Важно готовить баранину на небольшом огне. Мясо для бульона следует опускать в холодную воду, дождавшись закипания, следует не пропустить момент и убрать всю пену, которая будет образовываться. В процессе варки нужно проверять готовность мяса, протыкая его ножом, чтобы не переварить продукт иначе он получится жестким.

Если требуется сварить вырезку, то процесс варки стоит организовать по-другому. Мясо нужно порезать небольшими кусками и опускать в кипящую воду. Так куски получатся более сочными и не отдадут пользу и вкус в бульон. Воды нужно немного, так чтобы она на сантиметр скрывала продукт. Варить следует на медленном огне исключив активное кипение. Вариться мясо будет от 1 до 2 часов также в зависимости от возраста барана. Как и в первом случае необходимо вовремя снять накипь.

Легкое

Баранье легкое — диетический субпродукт равный по содержанию белка мясу животного. Сварив легкое можно приготовить немало вкусных и полезных блюд. Его можно нарезать в салаты или употреблять как отдельное самостоятельное блюдо.

Благодаря своей губчатой структуре субпродукт отлично впитывает в себя жидкость. Поэтому добавив его в салат с ингредиентами склонными к выделению жидкости, можно избежать лишней водянистости блюда.

Прежде чем варить субпродукт, его необходимо подготовить, предварительно нужно вымочить легкое. Опытные хозяйки советуют сначала положить субпродукт в емкость, придавить прессом и только после этого заполнить водой, так легкое не сможет всплывать и отдаст все плохие вещества в воду.

Варить легкое следует 1,5-2 часа в два этапа. На первом нужно залить легкое водой, и дождавшись закипания, проварить 5-10 минут, после чего воду следует заменить. Следующую порцию жидкости уже можно солить и добавлять приправы по вкусу. В процессе варки происходит активное пенообразование, поэтому нужно следить за процессом и периодически убирать пену. Также и в кастрюле можно придавить кусочки продукта крышкой более маленького диаметра, это не позволит легкому всплывать и облегчит процесс варки.

Сердце

Баранье сердце еще один субпродукт, который активно употребляется в пищу не только гурманами. Как правило, его отваривают, затем режут на кусочки и обжаривают — это самый простой и распространенный способ приготовить продукт. В отличие от баранины субпродукт не содержит жира, но при этом не уступает ей по количеству полезных веществ и витаминов.

Чтобы избавить баранье сердце от специфического запаха, его можно вымочить перед варкой в подкисленной уксусом воде.

Прежде чем начать варить, баранье сердце следует разрезать и тщательно промыть от остатков крови. Поместить в кастрюлю и заполнить холодной водой. После закипания нужно удалить пену, убавить огонь и варит 1,5 часа. Проверить на готовность продукт можно проткнув его острым предметом, если это происходит беспрепятственно, значит блюдо готово.

После того как субпродукт приготовится его можно подавать к столу нарезав на кусочки и предложив к нему гарнир или соус. А также можно продолжить приготовление. Из сердца получается вкусный гуляш, жаркое или можно просто обжарить продукт с луком и специями. Кроме этого, есть немало салатов, в состав которых входит сердце. Изобретательная хозяйка всегда сможет самостоятельно придумать блюдо с использованием такого вкусного и полезного субпродукта.

Баранина позволяет приготовить множество кулинарных шедевров, это не только супы, но и разные полноценные мясные блюда. Следуя советам приготовления, у любой хозяйки получится правильно сварить мясо и удивить домочадцев.

Баранина или козье сердце на гриле

Сердце — одна из самых простых частей ягненка или козьих субпродуктов, и этот простой рецепт жареного сердца ягненка — отличный тому пример.

Вдохновением для этого послужила одна из самых близких мне кухонь: Латинская Америка. На протяжении моей карьеры шеф-повара в районе метро Twin Cities у меня было много сотрудников из Южной Америки, и один из их секретов, которые я позаимствовал, — это простой маринад из чеснока и тмина. Хотя его можно было найти в разных местах, именно этот был описан мне как эквадорский.

Как ни странно, оригинальный рецепт, который описал Кармела (член моей бригады посуды из Эквадора), был не для ягненков или козьих сердец, а для морских свинок. Однажды она мимоходом упомянула сочетание вкусов, когда я спросил ее о том, как они готовят «куи». В конце концов я купил у нее морскую свинку, чтобы опробовать ее на себе, но моя девушка слишком привязалась к ней, и это совсем другая история.

Несмотря на то, что мне не удалось попробовать морских свинок, я запомнил комбинацию вкусов, которую она сказала мне использовать для них, и она отлично подходит практически для всего.Сердцам не нужно много, особенно сердцам Shepherd Song, но небольшой нюанс чеснока и тмина делает их неотразимыми.

Удаление жира с верхней части каждого сердечка.

Когда я жарил сердца на костре и фотографировал здесь готовое блюдо, появился один из моих друзей со своими тремя маленькими детьми (все они были скептиками-людоедами). Я раздавал тарелки с жареным бараниным сердцем детям в возрасте от 5 до 13 лет, и все они жадно ели ломтики, пока не было больше перекусов.

Рецепт, представленный здесь, представляет собой простой способ замариновать и приготовить баранину или козьи сердечки. Остальное, с чем вы будете его подавать, зависит от вас. На фотографиях показано несколько вещей, которые мои южноамериканские коллеги часто просят в еде для наших сотрудников: простой жареный сладкий картофель и капустные котлеты, пропитанные кинзой. Сальса, такая как томатилло сальса верде, великолепна, если вы можете ее найти или если у вас есть бренд, который вам нравится, но жареные ягненки сердца тоже подойдут с долькой лимона.

Попробуйте в следующий раз, когда захотите чего-то нового.

Шеф-повар Алан Берго

Этот рецепт приготовлен шеф-поваром Аланом Берго. Шеф-повар из Миннесоты, Алан — ветеран кулинарной индустрии, бывший шеф-повар известного ресторана Lucia’s и Salt Cellar. Основатель веб-сайта Forager Chef, он известен прежде всего как авторитетный специалист по собирательству на Среднем Западе. Узнайте больше об Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами в Forager Chef .

Ищете в Интернете ягненка и козу, откормленные травой? Ферма пастушьей песни: трава к столу. Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и экологически рационально. 100% кормление травой, выращивание пастбищ, без ограничений, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения. Родился, вырос и обработан в США. Полезно для вас и не вредно для окружающей среды.

Маринованная баранина или козье сердце на гриле

Простое мясо ягненка или козье сердце, приготовленное на гриле с южноамериканским вкусом.На 2–4 порции как легкое первое блюдо, подумайте о том, чтобы заранее съесть суп или немного дополнительных овощей или мяса, чтобы сделать его более сытным.

• 2 баранины или козьих сердец около 6 унций каждое
• чайная ложка кошерной соли
• 1 столовая ложка растительного масла
• ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца или 10 мельниц
• 1 средний зубчик чеснока, натертый на терке, прессованный или растертый до паста
• ½ чайной ложки свежемолотого тмина

Замаринование сердечек

• Обрежьте жир с верхней части сердечек острым ножом для очистки овощей (некоторые предпочитают оставить его включенным.Удалите остатки центральной вены, если таковые имеются.

• В таком контейнере, как миска, вы можете охладить сердечки, смешать ингредиенты маринада, затем добавить сердечки и хорошо перевернуть смесь, чтобы покрыть ее.

• Охладите сердечки ягненка на ночь или хотя бы на несколько часов, даже 1 час изменит вкус.

Приготовление

• Чтобы приготовить сердечки ягненка, смажьте решетку для гриля маслом на горячем огне, предпочтительно деревянную, положите на нее сердечки и готовьте до легкого обугливания и средней степени прожарки, примерно по 2 минуты на каждую сторону.Они должны быть горячими и полностью краснеть.

• Разрежьте каждое сердце пополам вертикально, чтобы получилось 4 части, затем нарежьте и подавайте на четыре порции. См. Примечание для предложений сервировки и сопровождения.

* Note
На фото это подается с простым салатом в латиноамериканском стиле с тертой морковью и кинзой, лимоном и маслом, небольшим количеством сладкого картофеля / ямса и сальсой из помидоров.

Рагу из баранины — The Top Meal

Рагу из баранины — самый вкусный и простой способ приготовить баранину! Растопите во рту нежное мясо, да и вообще полезное.Готовьте на медленном огне на плите и наслаждайтесь этим рецептом ягненка в виде сердца с белым или коричневым рисом, лапшой или картофельным пюре.

Это базовый рецепт тушеного мяса, который просто показывает, как правильно приготовить сердце ягненка на плите. Если вам нравятся овощи в рагу, я добавлю инструкции позже в этом посте.

Как приготовить рагу из баранины

Начните с мытья мяса. Сердечки промыть под струей холодной воды и переложить на разделочную доску.На сердце может быть много жира, и нам нужно отрезать его большую часть. Это может занять минуту и ​​убедиться, что у вас есть очень острый нож.

После этого разрежьте сердце на кусков размером около 1 дюйма размером . Пьесы не обязательно должны быть даже просто стараться изо всех сил. Все мои кусочки стали разными по размеру и форме, так что не волнуйтесь, это не повлияет на вкус.

Нагрейте масло в кастрюле с тяжелым дном. Обычный горшок тоже подойдет. Добавить сердце и обжарить на сильном огне пару минут , помешивая.Этот процесс поможет запечатать сок внутри кусочков сердца во время приготовления. Теперь добавьте в кастрюлю куриный или говяжий бульон или воду. Добавьте специи. Все хорошо перемешать и довести до кипения.

Установите НИЗКИЙ огонь и накройте кастрюлю крышкой. Дайте тушенке покипеть не менее 1 часа. Честно говоря, это зависит от сердца. Если он старый, это может занять больше времени, чтобы он стал нежным. Похоже, мои бараньи сердца были довольно молоды, и им потребовался всего 1 час, чтобы таять во рту.

Но не волнуйтесь, сердце ягненка не переварить.Чем больше варишь, тем нежнее получится. Это так здорово!

Добавьте суспензию (см. Карту рецептов) в бульон, и из нее получится фантастический соус. Такой густой, ароматный и очень вкусный. Я мог есть ложкой.

Добавить овощи

Если вы не можете представить рагу без овощей, вот что вам нужно сделать. Добавьте нарезанного лука и нарезанного сельдерея одновременно с бараниной. Картофель четвертинками, нарезать морковь и добавить ее примерно за 25 минут до готовности тушеного мяса.Вам также нужно будет добавить в кастрюлю дополнительный стакан бульона или воды. Если вы хотите добавить консервированную фасоль или грибы, добавьте их за 5 минут до подачи.

Специи я использовал

В этом рецепте рагу из баранины я использовал всего тмина, тимьян, перец и соль. Не стесняйтесь добавить орегано и сушеную петрушку. Паприку можно заменить копченой паприкой, что по сути то же самое, но немного лучше. Свежемолотый черный перец не является обязательным, но его тоже можно добавить. Я не сделал этого, потому что мои дети не хотели этого.

Бараньи сердечки полезны?

Мясо ягненка — прекрасный источник витамина B12, ниацина и витамина B2. Он также содержит много белка . Если вы не будете убирать жир, то в нем тоже может быть много жира. Я обычно удаляю почти весь жир.

Где купить

Иногда бывает трудно найти некоторых мясных субпродуктов в местных магазинах в свежем виде. Попробуйте азиатские рынки или мясные лавки. Если вам не повезет, просто поищите в Интернете сердце ягненка, и я обещаю, вы найдете интернет-магазин, который продает его в вашем штате.

Я купил свою в Интернете, и сердца замерзли. Но потрясающее качество!

Советы и хитрости рецептов

1. Чтобы сердца были нежными, их нужно готовить медленно и медленно.
2. Тушеное сердце из баранины в медленноварке. Приготовьте сердечки, как в карточке с рецептами, и без подрумянивания просто поместите их в мультиварку. Готовьте на низкой температуре в течение 8 часов или на ВЫСОКОЙ в течение 4 часов. Этот метод в основном предназначен для людей, которым нравится оставлять готовку на весь день, пока они на работе.
3. Удалите как можно больше жира. , если вы хотите сэкономить на калориях. Жир ягненка — тоже не самая полезная вещь в мире, поэтому я рекомендую избегать его в этом рецепте.
4. В этом рецепте ягненка я использовал куриный бульон с низким содержанием натрия . Если вы используете обычный куриный или говяжий бульон или воду, отрегулируйте уровень соли соответственно.

Гарнир

Приготовленные сердца ягненка посыпать нарезанным зеленым луком и кинзой. Подавайте это блюдо с миской простого белого риса.С подливой из бараньих сердец будет очень вкусно пюре.

Если вам нравится лапша, подавайте сердечко поверх лапши. Я не мог удержаться от того, чтобы просто съесть его ложкой. Это очень увлекательно.

Остатки

Храните тушеное сердце ягненка в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Разогрейте в микроволновке еще пару минут, пока не станет горячим. Соус может стать очень густым в холодильнике и вернется к своей нормальной текстуре после того, как станет горячим.

Еще рецепты субпродуктов

Как вы, наверное, уже могли сказать, я просто обожаю субпродукты.Они такие вкусные и очень питательные, и я удивлен, что американцев их не едят. В других странах что-то вроде говяжьей печени или баранины — это обычная еда, и люди создают из нее удивительные рецепты. В любом случае, если хотите, попробуйте некоторые из рецептов мясных субпродуктов с моего сайта!

Урожайность: 2

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Общее время: 1 час 35 минут

Тушеное сердце из баранины — самый вкусный и простой способ приготовить сердечки из баранины! Растопите во рту нежное мясо, да и вообще полезное.Готовьте на медленном огне на плите и наслаждайтесь рисом, лапшой или картофельным пюре.

Состав

• 2 сердечка ягненка
• 1 стакан куриного бульона с низким содержанием натрия (или говяжьего бульона, либо воды)
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка болгарского перца
• 1/2 чайной ложки тмина
• 1/2 чайной ложки тимьяна
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• 1/4 стакана холодной воды

Инструкции

1. Удалите большую часть жира из бараньих сердец.Нарежьте сердца кусочками примерно по 2,5 см.
2. Добавьте масло в кастрюлю с толстым дном и обжарьте куски баранины на пару минут.
3. Добавить бульон, приправы и довести до кипения. Уменьшите огонь до СЛАБОГО, накройте крышкой и тушите 1,5 часа или до готовности.
4. Сделайте суспензию, смешав кукурузный крахмал с холодной водой. Добавьте в кастрюлю и хорошо перемешайте.
5. Сверху посыпьте нарезанным зеленым луком и подавайте.

Банкноты

• Подавать с рисом или картофельным пюре.Или лапшу.
• Можно приготовить этот рецепт в мультиварке. Следуйте тем же инструкциям, за исключением подрумянивания и медленного приготовления в течение 8 часов при ВЫСОКОМ или 4 часа при МАЛЕНЬКОМ.
• Добавьте картофель и морковь, если готовите, примерно за 25 минут до окончания приготовления.
• Отбросьте жирные обрезки, они вам не нужны.
• При разделке сердца ягненка всегда используйте только очень острый нож.
• Если вы используете воду или говяжий бульон вместо куриного бульона с низким содержанием натрия, отрегулируйте уровень соли по своему вкусу.

Информация о пищевой ценности:

Тушеные сердечки из баранины Рецепт

Как однажды сказал Шекспир, обдумывая пинту водянистого эля где-нибудь в какой-то таверне, истинная любовь никогда не шла гладко.И я должен знать, поскольку мой романтический послужной список полон бедствий, особенно в отношении Дня святого Валентина. Возьмите подростковый тур в кино, например, чтобы посмотреть «Живой», рассказ о авиакатастрофе, где выжившие выживают, поедая мертвецов. Я заплатил за билеты, купил попкорн, и все шло так хорошо, что мое свидание тихо объявило во время титров в конце, что она вегетарианка.

В другой раз я провел вечер с подругой в довольно переполненном местном итальянском ресторане.В середине ужина, чувствуя головокружение и легкую слабость, я выскочила в туалет, чтобы освежиться, вернулась к своему столу и продолжила разговор; глаза опущены, сосредотачиваясь на моей тарелке. Когда я наконец поднял глаза, моя девушка превратилась из блондинки в ошеломленную брюнетку, что очень сбивало с толку, но пронзительный ожог через всю комнату вскоре показал, что я сижу не за тем столиком. Парень, который нависал надо мной, тоже выглядел не слишком счастливым.

А потом была ночь, проведенная у раненого с подозрением на перелом пальца ноги.День святого Валентина на этот раз был проведен в помещении с большим количеством пота, слез и крови, потраченных на приготовление роскошной еды. Мальчик, девочке, для которой я готовил, очень повезло. Однако когда дело дошло до покрытия закваски, кусок курицы имел наглость упасть на пол, поэтому я в гневе набросился на него и твердо поставил ногу в посудомоечную машину. Удачливая девушка, которая прибежала на кухню после того, как услышала мой вой, вскоре стала моей женой, так что в некотором смысле День святого Валентина был довольно удачным, но, учитывая прошлую историю, я стараюсь не уделять слишком много внимания коммерческому празднику любви в эти дни .

Тем не менее, если я не приложу никаких усилий в предстоящую пятницу, я могу просто попасть в глаз от стрелы Купидона, поэтому план игры, который я сейчас составляю, состоит в том, чтобы подать вкусную и вкусную тарелку сердца ягнят.

Теперь вы можете подумать о том, чтобы подарить сверкающее сердце романтическому ужину, чтобы стать еще одним рецептом катастрофы, особенно если вы брезгливы. Но при некоторой осторожности и внимании этот мускульный комок, самый животворный из съедобных органов, действительно может стать отличным питанием.Я бы даже сказал, что сердца ягнят на самом деле хороши. Бадум-тиш.

По моему мнению, ключ к приготовлению твердого мяса, как и любого твердого, хорошо натренированного мяса, заключается в том, чтобы готовить его медленно и медленно. С бычьим сердцем, которое огромно по сравнению с бараниной, вы можете замариновать ломтики в травах, масле и уксусе, а затем обжарить его как стейк. Тем не менее, я предпочитаю теплый сладкий кусок сердца, который тушили хотя бы пару часов, и именно здесь сердце ягнят проявляет себя.Вкус сильный, это нельзя отрицать, и сопровождающий его соус из красного вина довольно богатый, но вы можете легко осветлить его. В этом рецепте я использую много лимонного тимьяна и петрушки в смеси для фарша для колбас, и мне нравится посыпать гремолату (а именно мелко нарезанной петрушкой, цедрой лимона и чесноком), чтобы получить дополнительный свежий цитрусовый вкус. И поскольку здесь на повестке дня стоит комфортное питание, я люблю подавать сердце на картофельном пюре, хотя полента или любой другой протертый корнеплод тоже подойдет.

При приготовлении есть немного отвратительное дело — обрезать все неприятные трубочки или хрящи, но вы всегда можете попросить мясника сделать это за вас. Кроме того, завернув сердце полосатым беконом, вы как бы скрываете факт того, что вы едите, а бекон действительно приносит блюду своего рода всестороннюю победу, не так ли?

Если предложение съесть сердечко в День святого Валентина все еще вызывает морщины, все равно попробуйте этот рецепт и попробуйте завязать глаза своему партнеру, прежде чем положить вилку нежности ему в рот.

Кто знает, к чему это может привести.

Рагу из баранины (сердце) в марокканском стиле — The Paleo Mom

Рецепт этого тушеного мяса возник из моего желания создать что-то действительно вкусное из полдюжины слов ягненка, которые мне подарил мой местный фермер, выращивающий говядину и баранину, откормленный травой. Тем не менее, вы можете так же легко следовать тому же рецепту с тушеным мясом ягненка, если вам трудно найти мясо ягненка или сердце.

Часть уникального марокканского вкуса этого тушеного мяса связана с использованием красного пальмового масла.Я покупаю этичное красное / девственное пальмовое масло в Tropical Traditions. Он невероятно богат витамином Е и другими антиоксидантами, а также обладает удивительным вкусом, который так хорошо сочетается с теплыми специями. Если вы не можете найти красное пальмовое масло, замените его кокосовым маслом первого отжима или жиром.

Nutrivore — это простая, но революционная концепция:
Выбирайте продукты, которые удовлетворяют потребности организма в питании!

Я очень взволнован информацией о Nutrivore! Большое спасибо за все ваши исследования и усердную работу, которую вы вложили в такую ​​информацию для всех нас! -Дебби

Узнать больше

Этот рецепт не содержит пасленовых, но содержит специи на основе семян для тех, кто участвует в аутоиммунном протоколе.

US Wellness Meats продает сердце ягненка травяного откорма. Для этого рецепта вам понадобится около 6 сердечек. Если вы хотите использовать тушеное мясо, вы можете купить отбивные или ножку и нарезать ее самостоятельно. В US Wellness Meats продаются куски кебаба, которые подойдут очень хорошо. GrassFed Traditions продает настоящую тушеную баранину, уже разделанную.

Это тушеное мясо идеально подавать на подушке из риса с цветной капустой или кус-кус (так идеально, я указываю, как его приготовить!). И хотя на фото его не изображено, оно восхитительно с присыпанной сверху рубленой свежей кинзой.На 5-6 порций.

Ингредиенты (кускус из цветной капусты):

1. Пульсируйте соцветия и стебли цветной капусты в кухонном комбайне до тех пор, пока они не станут напоминать маленькие рисовые зерна или большие зерна кускуса (в зависимости от вашего кухонного комбайна, вы можете делать это партиями). Учтите, что это не очень хорошо работает с замороженной цветной капустой.
2. Нагрейте кокосовое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте цветную капусту. Готовьте, часто помешивая, примерно 6-7 минут, пока цветная капуста не приготовится al dente.

Ингредиенты (тушеная баранина):

1. Нарежьте сердечки ягненка кубиками размером 1-2 дюйма (размер зависит от вас). Единственное, что вам нужно сделать с этими сердцами, — это удалить все большие сосуды (даже те, которые будут достаточно нежными, чтобы их можно было съесть в конце). Поместите в миску или закрывающийся полиэтиленовый пакет.
2. Измельчите семена фенхеля (и любые другие цельные специи, которые вы можете использовать) в мельнице для специй или Magic Bullet (вы также можете измельчить ступкой с пестиком). Смешайте с тмином, кориандром, имбирем, куркумой, чесноком, красным пальмовым маслом и лимонным соком.Венчик, чтобы соединить.
3. Полить баранину смесью пальмового масла и перемешать, чтобы она покрылась слоем. Накрыть / закрыть пакет и мариновать в холодильнике 4-6 часов или на ночь (до 24 часов).
4. Нарежьте лук пополам, а затем на полукруги. Нарежьте оливки, если они еще не нарезаны. Абрикосы мелко нарезать. Вымойте сладкий картофель (при желании очистите от кожуры) и нарежьте кусочками размером 2,5 см.
5. Разогрейте духовку до 300F.
6. Нагрейте большую кастрюлю на среднем или сильном огне. Кусочки ягненка коричневого цвета партиями (я сделал 3 партии).На ягненке должно быть достаточно масла, чтобы он подрумянился без прилипания, но если кусочки начинают липнуть, добавьте еще 1-2 столовые ложки пальмового масла (или маринада). Для подрумянивания каждой партии потребуется всего 3-4 минуты. Уберите баранину в миску.
7. Добавьте лук в кастрюлю и готовьте, пока он не станет мягким и карамелизованным, около 10 минут (если у вас недостаточно жира в кастрюле, оставшегося от подрумянивания баранины, вы можете добавить 1-2 столовые ложки пальмового масла).
8. Положите всю баранину и оставшийся маринад обратно в кастрюлю.Добавьте сладкий картофель, оливки, абрикосы, бульон, палочку корицы, лавровый лист, соль и перец (если ваш бульон очень хорошо заправлен, вам может не понадобиться соль).
9. Готовить в духовке без крышки 2 часа. Наслаждаться!

Как приготовить сердце ягненка самостоятельно

Возможно, вы никогда не ели баранину. Возможно, вы уже являетесь фанатом, или вы можете отшатнуться при мысли о том, чтобы поесть субпродуктов. В каком бы лагере вы ни сидели, давайте узнаем, как приготовить баранье сердце самостоятельно!

Как приготовить сердце баранины самостоятельно

1. Простые сердца ягненка

Это простой, легкий и вкусный способ хорошо и по-настоящему хорошо приготовить бараньи сердечки — других ингредиентов очень мало, так что вы почувствуете настоящую вкусность самого мяса.

Что вам понадобится:

• Сердце ягненка
• Соль и перец
• Оливковое масло
• Спрей для кулинарного масла с антипригарным покрытием
• Уксус
• Ножницы или острый нож
• Разделочная доска
• Большая чаша
• Кондитерская кисть
• Жаровня

Что вы будете делать:

Удалите как можно больше жира с помощью ножа или ножниц. Хорошо промойте сердце и поместите его в миску с водой и небольшим количеством соли.

Слегка смажьте форму для жарки антипригарным масляным спреем, затем поставьте ее на плиту, чтобы она нагрелась.

Достаньте баранину из воды, промокните кухонным полотенцем и положите в подогретую сковороду.

С помощью кондитерской кисти смажьте баранину смесью оливкового масла и уксуса в соотношении 50/50. Хорошо приправить солью и перцем.

Обжарьте сердце (для сердца весом 4 унции в сыром виде вам понадобится около 3 минут). Переверните сердце, снова полейте смесью масла и уксуса, затем жарьте на другой стороне столько же времени.

Вставьте термометр для мяса — вам нужна внутренняя температура 145 градусов F / 62,7C. Как только он достигнет этой температуры, снимите его со сковороды и дайте ему постоять 5 минут перед подачей на стол.

Подавать с тушеными или жареными овощами и небольшим количеством сливочного картофельного пюре.

2. Палео-сердечки ягненка

Это отличный рецепт для тех, кто придерживается диеты пещерного человека. Его просто и легко приготовить, и при приготовлении его совсем не сложно.

Что вам понадобится:

• 1 баранье сердце
• Соль и перец
• 1 маленькая луковица
• 2 зубчика чеснока
• По горсти грибов и помидоров
• 1 ломтик бекона
• 1 чайная ложка сушеного шалфея
• 2 столовые ложки воды
• Острый нож
• Разделочная доска
• Форма для выпечки
• Алюминиевая фольга
• Ложка шлицевая

Что вы будете делать:

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия / газовая отметка 4.

Хорошо приправить сердце солью и перцем, затем переложить его в форму для запекания.

Лук мелко нарезать, чеснок разрезать пополам, грибы и помидоры разрезать пополам, затем рассыпать овощи вокруг сердца. Посыпьте сушеным шалфеем, затем добавьте воды.

Накройте форму фольгой, затем поместите в духовку и запекайте 1 час 15 минут, затем снимите фольгу и готовьте без крышки еще 15 минут.

Выньте сердце из блюда шумовкой и дайте ему постоять 5 минут перед подачей на стол.

Подавать с овощами из блюда как гарнир.

3. Фаршированные баранины с беконом

Это немного более сложный рецепт, но дополнительные усилия того стоят!

Что вам понадобится:

• 2 баранины
• 1 луковица
• 2-3 ​​зубчика чеснока
• 100г колбасы
• 130 г нарезанной петрушки
• 25 г панировочных сухарей
• 6 ломтиков копченого бекона
• Оливковое масло
• 60 г сливочного масла
• Соль и перец
• Острый нож
• Разделочная доска
• Сковорода
• Шпатель
• Маленькая чаша
• Ложка
• Мясная нить
• Противень
• Маленькая кастрюля
• Алюминиевая фольга
• Кондитерская кисть
• Термометр для мяса

Что вы будете делать:

Лук мелко нарезать, чеснок раздавить, затем выложить на сковороду с небольшим количеством оливкового масла.Готовьте, регулярно помешивая, 10 минут, пока лук не станет прозрачным.

Когда остынет, добавьте лук в небольшую миску с колбасой, панировочными сухарями и зеленью. Хорошо перемешайте, пока ингредиенты полностью не смешаются. Хорошо приправить солью и перцем.

Залейте ложкой эту смесь в отверстие в сердце, разделив ее поровну между двумя.

Оберните 3 ломтика бекона вокруг каждого сердечка, покрыв как можно больше. (Закройте отверстие, в которое вошла начинка, так как это предотвратит выход начинки во время приготовления.)

Обвяжите каждое сердце отрезком мясной веревки, чтобы сохранить бекон.

Растопите сливочное масло в маленькой кастрюле, затем с помощью кондитерской кисти нанесите масло на каждую сердцевину.

Выложите сердечки в форму для запекания с покрытием и запекайте в духовке 25 минут.

Выньте противень из духовки, смажьте сердечки остатками сливочного масла и поставьте в духовку еще на 20 минут.

Проверьте температуру мяса с помощью термометра для мяса — вам нужна температура 160F / 71C.

Подавайте сердечки с любимыми овощами — они особенно хорошо сочетаются с морковью, фасолью и картофельным пюре.

Заключительные слова

Сердечки ягненка — ингредиент, о котором мы несколько забыли, но нам стоит помнить. Они вкусные, универсальные и полезны для здоровья. Прочтите наши советы и наслаждайтесь вкусным блюдом, приготовленным от всей души!

Тушеные сердечки из баранины с ячменным ризотто

BY Вестли Мюллер

Не бойтесь есть сердечки, они вкусные и богаты питательными веществами.

• Обслуживает: 4 |

  4 порции

• Рейтинг: 4 звезды — на основе 2 отзывов


• Сложность: средняя


• Время на подготовку: 45 минут |
• Время приготовления : 3: 0 часов

Состав

For the Lambs Hearts

1,2 кг бараньих сердец

Ризотто с ячменем

50 г сливочного масла

Метод

Сделать сердца ягнят

Разогрейте духовку до 160ºC.

Очистите сердечки, разрезав их пополам и удалив прожилки. Слегка посыпьте мукой. Поставьте сверхстойкую кастрюлю с толстым дном на средний огонь и подрумяните сердца, добавив немного оливкового масла. После того, как он подрумянится, удалите и отложите в сторону. Поместите все овощи в одну кастрюлю и обжарьте. Добавьте вино и бульон, чтобы удалить глазурь со сковороды, и уменьшите количество жидкости на треть.

Добавьте сердечки обратно в кастрюлю, а затем поместите в духовку, чтобы они тушились до готовности. Это должно занять примерно два-три часа (если у вас нет сверхстойкой кастрюли, переложите смесь в жаростойкую форму).

Вынуть из духовки и процедить жидкость для тушения. Налейте жидкость в небольшую кастрюлю на средний огонь и уменьшите до консистенции соуса (она должна загустеть и стать глянцевой)

Сделать ризотто с ячменем

Налейте масло в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний или слабый огонь. Добавьте овощи мирепуа и слегка потейте, пока они не станут мягкими.

Добавьте ячмень и готовьте три минуты. Добавьте бульон, по черпаку за раз, давая ему остыть перед добавлением жидкости.Когда ячмень станет почти мягким, добавьте сливки и уменьшайте количество, пока ячмень не упадет с ложки при зачерпании. Приправить и добавить мелко нарезанную петрушку.

Подавайте ячмень горячим, посыпав его сердцевиной ягненка и сбрызнув соусом. Легкий салат из маринованных овощей станет хорошим сопровождением.

Sous Vide Индийские сердечки из баранины | Рецепт от sousvidetools.com

Когда я рос, я был вдохновлен готовить вместе с моей бабушкой, которая была и остается для меня источником вдохновения.Я помню, как помогала делать торты, которые она всегда готовила как для гостей, так и для семьи. Она испекла самые потрясающие торты, и я ничего не любил больше, чем есть сладкое сырое тесто для торта прямо из миски. Раньше мы спорили из-за того, кто должен лизать миску / ложку после того, как были сделаны пироги. Философия моей бабушки при приготовлении пищи даже с ограниченным бюджетом заключалась в том, чтобы всегда использовать свежие сезонные продукты, выращенные дома или купленные на рынке.

Школа была для меня обузой, так как мне не терпелось научиться стать шеф-поваром.

Я начал учиться в колледже Хопвуд Холл как шеф-повар и сразу влюбился в него. Для меня это был единственный настоящий раз, когда я преуспел в чем-то, и это вдохновило меня на то, чтобы по-настоящему расслабиться и усердно работать. В колледже я впервые по-настоящему преуспел в чем-то и дал мне возможность посмеяться над учителями, которые говорили, что я никогда ничего не добьюсь в своей жизни !!!!

В течение трех лет в колледже я также работал неполный рабочий день в местной гостинице, работая сначала в баре и ресторане, а затем в кухне.Это были отличные дни, и я получил возможность увидеть, как работает отрасль. Я многому научился из тех дней, как хороших, так и плохих !! Но я должен сказать, что мне не терпелось работать только на кухне, но это было хорошее представление о мире общественного питания.

После окончания колледжа я переехал из Рочдейла, чтобы работать полный рабочий день в одном из самых обсуждаемых ресторанов Чешира — The Stanneylands Hotel. Это была школа тяжелых ударов для меня, поскольку я быстро понял, что хотя отличная успеваемость в колледже ничего не значит в «Реальном мире».

Мне очень понравилась каждая минута 18-часового дня 6 дней в неделю с минимальной заработной платой. Хотя это сложно, но я чувствую, что без этого заземления я бы не достиг того, что имею сегодня. После 18 месяцев упорного труда я покинул Stanneylands и отправился с шеф-поваром, чтобы открыть ресторан изысканной кухни в загородном гольф-клубе Mere. Возможность работать вместе с Мэтью Барреттом была слишком хорошей, чтобы отказываться от нее. Я многому научился у бывшего шеф-повара Ritz, и работа в более медленной роли помогла мне лучше понять, как организовать кухню и управлять ею.Мы были очень маленькой командой, и командная работа была и остается для меня единственным выходом.

После 2 лет в Mere у меня появилась возможность пойти в отель Alderley Edge под именем Junior Souschef. Первые дни в Edge были посвящены изучению новых стилей кулинарии, которые неоценимы в любой роли шеф-повара. У меня была возможность расти и изучать все аспекты каждого раздела, который меня вдохновлял. В возрасте 29 лет (2004 г.) мне предложили взять на себя роль шеф-повара. Для меня это было тогда, когда я действительно начал развивать свой собственный стиль питания.

После 9 лет работы в качестве лучшего ресторана года в Чешире, шеф-повара года и появления на GBM среди множества ярких моментов, включая приготовление пищи для многих знаменитостей и известных людей, я решил продолжить разработку с помощью Sousvidetools.

Основным вдохновением для этого было обучение и обучение людей. У меня всегда была огромная страсть к образованию, но я никогда не мог увидеть себя в колледже. Работа очень полезна, и я с гордостью могу сказать, что мы стали лидером в образовании sous-vide в Великобритании.Я очень горжусь этим. Еда — моя самая большая страсть, и это то, что меня больше всего интересует. Я люблю путешествовать и пробовать кухни других стран. Меня постоянно вдохновляют ингредиенты и стремление получить от них максимум, не разрушая их естественный вкус. Для меня очень важно продолжать попытки и быть в авангарде кулинарной сцены, это то, что вдохновляет меня и команду на то, чтобы продолжай двигаться вперед.