Ризотто с морепродуктами, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для ризотто с морепродуктами следует заранее подготовить овощи. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Петрушку измельчить. Зубчик чеснока раздавить, накрыв полотном ножа, придерживая нож за острие и сильно надавливая на рукоятку.
Шаг 2
В сковороде для ризотто как следует разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Должен появиться его характерный запах. Убавить огонь до среднего. Положить нарезанный лук и слегка его обжарить при частом помешивании. Не давайте луку подгорать, жарьте его буквально 1 мин.
Шаг 3
Добавить раздавленный зубчик чеснока. Мы кладем его не разрезанным, а лишь раздавленным, чтобы потом было удобно его удалять. Этот прием очень характерен для итальянской кухни. Если ввести чеснок мелко нарезанным, вероятнее всего, он пережарится. А так ризотто приобретет именно ту долю запаха чеснока, которая нужна.
Шаг 4
Затем всыпать сухой рис для ризотто. Причем рис ни в коем случае нельзя предварительно промывать, потому что при этом неизбежно вымывается часть крахмала. А ведь именно высокое содержание крахмала в рисе «арборио» придает ризотто сливочную консистенцию. Прогревать рис нужно при постоянном помешивании, до тех пор пока он слегка не изменит цвет. По краю каждое зёрнышко для ризотто должно стать прозрачным, а внутри оставаться белым.
Шаг 5
Всыпать измельченную петрушку и сразу же влить вино. Прогревать до тех пор, пока не испарится алкоголь. Кстати, сухое вино создает кислую среду, достаточную для того, чтобы морепродукты в процессе приготовления не становились «резиновыми». Кроме того, морепродукты тушатся в очень ограниченном количестве жидкости — это тоже не позволяет им затвердеть.
Шаг 6
Аккуратно положить на сковороду целую тигровую креветку и лангустина. Прогреть, влить половник горячего бульона и сразу же добавить «морской коктейль» и мидии. Бульон надо вливать половниками, общим числом от 6 до 8. Сколько его понадобится, заранее точно предсказать невозможно — это зависит от риса. Поэтому время от времени ризотто необходимо пробовать.
Шаг 7
Следующий половник бульона нужно вливать, когда предыдущая порция уже впиталась. Рис время от времени необходимо легко помешивать, чтобы обеспечить равномерность его нагрева. Общее время термической обработки до готовности — считая от момента закладки лука — не должно превысить 25 мин.
Шаг 8
Добавить в ризотто свежемолотый белый перец, посолить. Кстати, нужно быть очень осторожным с солью. В случае с «морским коктейлем» продукты поставляются покрытыми глазировкой, а она уже соленая. Кроме того, бульон тоже может быть разной степени солености.
Шаг 9
Шаг 10
Вынуть из ризотто крупные и хрупкие морепродукты — мидии, лангустина и тигровую креветку, чтобы не сломать при вымешивании. Одновременно удалить чеснок. Добавить 1 ст. л. оливкового масла. Энергично вымесить ризотто. Выложить ризотто с морепродуктами на подогретую тарелку. Если выложить на холодную, рис сразу же прилипнет к ней. Украсить ризотто отложенными мидиями, лангустином и креветкой. Немедленно подать.
Полезный совет
Перед тем, как вливать рыбный бульон в ризотто, посыпьте рис половиной чайной ложки сушеного базилика или душицы: эти пряные травы гармонично сочетаются со вкусом морепродуктов.
Кстати
Для приготовления ризотто с морепродуктами используйте высококачественное оливковое масло extra virgin: оно добавит вкусу блюда специфический, поистине средиземноморский характер.
Зеленое ризотто с креветками, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Шаг 2
Большой пучок свежей кинзы пробейте блендером вместе с одним зубчиком чеснока и оливковым маслом (10 г).
Лук и три зубчика чеснока мелко порежьте. В сотейнике или сковороде разогрейте 20 г. сливочного масла и 30 г. оливкового масла, на небольшом огне обжарьте чеснок и лук до легкого аромата. К луку и чесноку добавьте почищенные креветки.
Шаг 4
Шаг 5
Добавьте в сковороду рис (промывать его не надо), щепотку соли по вкусу и обжарьте все вместе в течении 2–3 минут. Влейте белое вино, выпарите его в течении пары минут, помешивая.
Шаг 6
Влейте горячий бульон из-под креветок, примерно 200 г.
Шаг 7
Мешайте пока бульон не выпарится, снова влейте бульон, примерно 200 г. Продолжайте таким образом готовить, пока рис не дойдет до состояния аль денте. Это займет примерно 20–25 минут. Бульон добавляйте понемногу, чтобы рис впитывал всю воду и в тоже время не разварился сильно (бульона примерно уйдет 800–900 г).
Шаг 8
Как рис дойдет до состояния аль денте, выложите к рису креветки и зеленую пасту из кинзы, оливкового масла и чеснока.
Шаг 9
Добавьте сливки (у меня сливки 10%). Добавьте черный перец и отрегулируйте соль по своему вкусу. Все хорошо перемешайте, добавьте пармезан.
Шаг 10
Посыпьте сверху ризотто пармезаном и сразу подавайте к столу. Счастливых и вкусных праздников вам!
Тема: Ризотто — еда с севера. Рецепты и советы повара-профессионала
Кирилл ЕФИМЕНКО, повар итальянского кафе-пиццерии «Театро», рассказывает, как приготовить ризотто и что при этом нужно помнить.
Какой рис выбрать
Итальянское ризотто — в некотором смысле родственник плова. Оно может быть и простым, и очень сложным, состоящим из множества компонентов.
Конечно, главным в ризотто является рис. Рис никогда не стоит промывать. Лучшими для приготовления ризотто считаются 3 сорта риса: арборио (Arborio), виалоне нано (Vialone Nano) и карнароли (Carnaroli). Но иногда используются и другие сорта.
* Арборио является самым популярным рисом и наиболее нежным по консистенции. Минус его в том, что его очень легко переварить.
* Виалоне нано — прямая противоположность арборио. Он идеален для ризотто с морепродуктами и получается очень рассыпчатым.
* Карнароли — самый дорогой, но и самый универсальный рис.
* Бульон может быть абсолютно любым, главное — свежим и не очень концентрированным. Классикой для ризотто считается говяжий бульон — с ним ризотто получается наиболее вкусным и насыщенным.
Основные правила готовки
* Самое главное правило — ризотто постоянно нужно помешивать, не отлучаясь от него ни на секунду, пока блюдо не будет готово. Поэтому заранее определитесь с конкретным рецептом, подготовьте все требуемые ингредиенты и держите их под рукой.
* Во-вторых, положить в ризотто можно любые ингредиенты, особенно в овощное ризотто, куда кладутся все овощи, имеющиеся в доме.
* В-третьих, в ризотто добавляют только качественный алкоголь — чем он лучше, тем вкуснее ризотто. Сам алкоголь полностью испарится и оставит в блюде только свой аромат.
И еще. Репчатый лук должен быть мелко нарезан, но не используйте для этих целей кухонный комбайн. Также рекомендуется использовать несоленое сливочное масло. Не бойтесь взять его в несколько большем количестве, нежели требуется по рецепту.
ризотто с мясом
РИЗОТТО ИЗ БАРАНИНЫ
0,5 кг баранины без костей (лопатка), 1 стакан риса, 2 луковицы, 100 г копченой грудинки, 20 г сливочного масла, 80 г тильзитского сыра, соль, перец, 1 ст.л. рубленой зелени петрушки.
Рис перебрать, промыть, сложить в кастрюлю (казанок). Мясо обмыть, очистить от плевы, нарезать кубиками. Грудинку нарезать соломкой, растопить на слабом огне, чтобы она зарумянилась. Шумовкой выложить грудинку к рису. Добавить соль, перец, 1/2 л кипятка. Тушить на слабом огне под крышкой, пока рис не впитает всю воду. Всыпать половину натертого сыра, перемешать. Сверху посыпать оставшимся сыром. Запечь в духовке при 190-200ОС 10-15 минут.
Подать в той же кастрюле, посыпав зеленью петрушки.
Совет от повара
Выбирайте грудинку с наибольшим количеством слоев (сало — мясо) — будет вкуснее.
РИЗОТТО С ВЕТЧИНОЙ
500 г риса, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 1/3 стакана белого вина, 1 л бульона (можно из кубика), щепотку шафрана, 2 сладких красных перца, 300 г зеленого горошка, 200 г ветчины, 100 г тертого сыра, соль, перец.
Лук мелко нарежьте и подрумяньте на сковороде в 50 г масла. Добавьте рис и поджаривайте, пока он не станет прозрачным. Налейте в сковородку с рисом вино и тушите, пока жидкость не выпарится. Влейте половину бульона, положите шафран, нарезанный полосками красный перец и тушите, пока бульон не впитается. Переложите в посуду для выпекания, добавьте оставшийся бульон, нарезанную ветчину, зеленый горошек и масло. Посыпьте тертым сыром. Поставьте в горячую духовку и запекайте, пока рис не будет готов.
овощное ризотто
РИЗОТТО С ГРУШЕЙ, САЛАТОМ РАДИККИО И ВИННЫМ СОУСОМ «БАРОЛО»
100 г риса арборио, 1/2 небольшой луковицы, оливковое масло, одну грушу, 100 г красного салата радиккио, 100 мл красного сухого вина, литр мясного или овощного бульона.
Лук нашинковать, слегка обжарить, всыпать рис. Грушу очистить, мелко порезать, оставив четыре дольки для украшения, добавить к рису. Салат тонко порезать и положить в рис. В течение двух минут все перемешивать, потом, продолжая мешать, влить вино. Как только жидкость испарится, понемногу вливать бульон. Помешивая, в течение 16 минут (или чуть дольше) держать на умеренном огне. Положить немного сливочного масла, добавить пармезан и перемешать.
Совет от повара
Лучше всего при приготовлении ризотто по этому рецепту использовать вина «Barolo».
РИЗОТТО С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
100 г риса арборио, половинка небольшой луковицы, оливковое масло, болгарские перцы трех цветов — красный, желтый и зеленый, 100 мл белого вина, 1 л овощного бульона.
Лук очистить, нашинковать, слегка обжарить и добавить к нему сухой рис. Положить нарезанные разноцветные перцы. В течение двух минут перемешивать на огне. Влить вино, снова перемешать и, когда жидкость полностью испарится, понемногу вливать бульон. Непрерывно помешивая, в течение 16 минут (или чуть дольше) держать ризотто на умеренном огне. Положить немного сливочного масла, добавить пармезан и снова перемешать.
основной рецепт ризотто
РИЗОТТО
1,2 литра качественного куриного бульона, 2 ст.л. оливкового масла, 1 мелко порезанная средняя луковица, 150 мл белого вина хорошего качества, 400 г риса для ризотто, 3 ст.л. сливок, 3 ст.л. натертого сыра пармезан.
Сразу обратите внимание: чтобы вкус ризотто был нежным, важно, чтобы бульон был горячим, когда вы добавляете его в рис. Поэтому держите его на маленьком огне рядом с кастрюлей с ризотто.
Разогрейте масло в большой сковороде или широкой кастрюле и обжарьте лук в течение 5 минут, пока он не станет мягким.
Добавьте в кастрюлю рис и хорошо перемешайте, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Готовьте 2-3 минуты. Добавьте вино, помешайте пару раз и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы вино впиталось.
Держа кастрюлю на среднем огне, добавьте немного бульона, сильно помешивая, пока весь бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон, помешивая. Перед тем как подливать еще, убедитесь в том, что бульон впитался. Это займет около 20 минут.
Когда рис будет готов, снимите кастрюлю с огня и, помешивая, добавьте сливки и сыр.
Дайте постоять пару минут и подавайте немедленно в подогретых тарелках.
Советы от повара
* Можно использовать разные бульоны (куриный, мясной, рыбный).
* Каждое зернышко риса впитывает воды в 5 раз больше своего объема и так же впитает все дополнительные ароматы, поэтому не стоит использовать слишком концентрированный бульон.
добавки к основному рецепту
РИЗОТТО С ТЫКВОЙ
Слегка смажьте маслом (не сливочным) небольшие кусочки тыквы и поместите в духовку приблизительно за 5 мин до того, как начнете готовить ризотто. Тыква должна стать золотистого цвета и очень мягкой к моменту, когда ризотто будет готово. Так что просто добавьте тыкву в ризотто в конце готовки.
ТОМАТЫ И БАЗИЛИК
Замените 325 мл бульона горячим томатным соком и добавьте его перед тем, как добавлять бульон. В конце приготовления ризотто добавьте 4 очищенных от семечек и мелко порезанных помидора. Дайте постоять 2 минуты и посыпьте свежим базиликом, черным перцем и сыром пармезан.
СЫР И ПЕТРУШКА
Перед подачей добавить в ризотто 200 г мелко порезанного сыра с плесенью (gorgonzola) и 3 ст.л. свежей петрушки. Пармезаном можно посыпать сверху.
КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ
Добавить 250 г крабовых палочек или смеси с морепродуктами (крабов, кальмаров) за 2 минуты до окончания приготовления риса. Снять с огня. Пармезан не добавлять.
ГРИБНОЕ РИЗОТТО
Чтобы приготовить грибное ризотто, потушите 400 г любых грибов в небольшом количестве масла (можно сливочное масло) и добавьте в ризотто, приготовленное по основному рецепту, в конце готовки.
ГОРОХОВОЕ РИЗОТТО
Когда совсем нет времени, добавьте горошек в конце готовки (желательно уже приготовленный, это может быть как свежезамороженный горох, так и консервированный). Очень хорошо сочетается с тонко порезанной ветчиной (более сложный рецепт есть на странице под рубрикой «ризотто с мясом»).
РИЗОТТО С ДАРАМИ МОРЯ
500 г устриц, 500 г моллюсков (морской черенок), 400 г риса, 200 г очищенных и отваренных раковых шеек, 80 г сливочного масла или маргарина, 1 1/4 л мясного бульона, 1 ст.л. растительного масла, сельдерей, морковь, 2 луковицы, небольшой стаканчик коньяка, 1 стакан белого сухого вина, соль, черный молотый перец.
Тщательно перемешать устриц и моллюсков, положить их на сковороду с растительным маслом, держать на большом огне до тех пор, пока они не раскроются, затем освободить от раковин. На сковороде в 50 г сливочного масла или маргарина обжарить до розоватого оттенка сельдерей, морковь, 1 луковицу, залить коньяком, добавить вино, которое должно впитаться наполовину, положить раковые шейки, устрицы, моллюски, посолить, поперчить, влить немного воды, тушить на умеренном огне 15 минут. На оставшемся масле или маргарине поджарить 1 луковицу до розового цвета, добавить рис, варить, подливая понемногу бульон и время от времени помешивая. Когда рис будет готов, выложить его на блюдо и залить приготовленным соусом.
Совет от повара
Особое внимание обратите на устриц и моллюсков: раковины должны быть плотно закрытыми и без посторонних запахов — это признак свежести.
ШОКОЛАДНОЕ РИЗОТТО
200 г белого длиннозерного риса, 30 г сливочного масла, 600 мл молока, 50 г сахарной пудры, 60 мл сливок 20%-ной жирности, 100 г шоколада, 1 ч.л. корицы молотой «Apppetita» от «Ziolopex», соль по вкусу.
Положить рис в кастрюлю, залить молоком и довести до кипения на среднем огне, уменьшить огонь до минимально возможной величины и варить рис около 20 минут, временами помешивая, до тех пор, пока рис не станет очень мягким. Шоколад разломать на небольшие кусочки и, постоянно размешивая рис, добавить в кастрюлю масло, сахарную пудру и шоколад. Готовить ризотто 1-2 минуты, постоянно помешивая, до тех пор, пока не растает весь шоколад. Убрать кастрюлю с огня и добавить корицу и сливки. Тщательно перемешать ризотто, накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять несколько минут. Разложить ризотто на десертные тарелки или в креманки, можно добавить свежие фрукты.
Совет от повара
Используйте горький шоколад с максимальным содержанием какао-бобов.
РИЗОТТО «ИЗЮМИНКА»
2 средних моркови, 2 ст.л. масла сливочного, капуста цветная 200 г, рис 1 стакан, изюм 2 ст.л., 4 ст.л. чернослива без косточек.
Морковь натрите на терке, слегка обжарьте на масле, влейте небольшое количество воды и тушите 10 минут. Цветную капусту ошпарьте, затем разберите на соцветия.
Рис залейте 2 стаканами горячей воды, посолите, добавьте предварительно замоченные изюм и чернослив, овощи и тушите на медленном огне 40 минут.
При подаче посыпьте ризотто рубленой зеленью.
Александр ГЕРАСИМЮК
Ризотто с курицей рецепт – Итальянская кухня: Ризотто. «Еда»
2
Считаю, что если делая блюдо не по рецепту то и коментировать не стоит. Это ризотто ооочень вкусное.
ОтветитьПожаловаться
5
Рис арборио шафран какой-то. Легче найти череп гул дана! Почему в рецептах не пишите чем заменить. 90% россиян нищеброды как я, и в шаговой доступности у них магнит и пятёрочка
ОтветитьПожаловаться
1
Арборио продается в супермаркетах, может не в Пятерочке, но в Перекрестке точно будет. Можно заменить круглозерным рисом, но в нем меньше клейковины, чем в специальном рисе. Кстати, он может еще продаваться под названием «Рис для ризотто». А шафран вы найдете на любом рынке в отделе специй. У них всегда есть имеретинский — он не дорогой, а может быть еще индийский, который будет довольно дорогим, но будет давать в разы больше вкуса и цвета.
ОтветитьПожаловаться
0
Рис арборио недавно купила в Пятёрочке. Но да, редкость.
ОтветитьПожаловаться
2
Краснодарский рис вместо арборио, шафран и в пятерочке есть (замените куркумой, если больше ничего нет). Правда тогда и Иллидана из Вас не выйдет, потому что череп будет не настоящим…
ОтветитьПожаловаться
1
Потому что для ризотто любой рис не подойдет и без специи шафрана — это тоже не ризотто. Ну, а если всего этого нет, то просто приготовьте плов…
ОтветитьПожаловаться
0
Вот в Магните и купите шафран. Он легко продается практически во всех магазинах. Я брала как раз в Магните
ОтветитьПожаловаться
0
Павел, если нет этих ингредиентов, то проходите мимо рецепта. Однажды у меня китайцы спросили, чем заменить гречку.я ответила-готовьте другое блюдо! Ризотто-это определенный вид риса и технология приготовления! и никак иначе.Остальное, будет плов!
ОтветитьПожаловаться
0
Мне в этом рецепте не хватает вкуса. Арборио перебивает и курицу, и перец.Ризотто готовлю часто, и основной ингредиент должен чувствоваться!
ОтветитьПожаловаться
Итальянский мясной рынок и деликатесы — рецепты
Ризотто с грибами и курицей СоставРизотто с грибами и курицей (4 порции)
- 1 фунт куриной грудки без кожи и костей
- 2 стакана нарезанных грибов
- 2 ст. сливочное масло
- 1 ст. оливковое масло первого холодного отжима
- 1/2 стакана белого сухого вина
- 5 1/2 стакана консервированного куриного бульона
- 1/2 стакана нарезанного лука
- 1 1/2 стакана риса арборио
- 1/2 стакана тертого сыра Пармезан
- Соль морская, по вкусу
- Перец черный свежемолотый, по вкусу
- 2 ст.петрушка свежая
Нарезать куриную грудку небольшими кусочками.
В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне.
Добавьте нарезанные грибы и готовьте, часто помешивая, пока грибы не станут мягкими и не подрумянятся; около 5 минут.
Добавьте курицу, соль и перец в кастрюлю и готовьте, пока курица не будет готова; около 5 минут.
Вынуть смесь из кастрюли и отложить.
В кастрюле среднего размера доведите до кипения 5 1/2 стаканов куриного бульона.
В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем или слабом огне.
Добавьте нарезанный лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, около 5 минут.
Добавьте рис в большую кастрюлю и перемешивайте, пока он не станет непрозрачным; около 2 минут.
Добавьте вино и еще соль в рис.
Продолжайте готовить, часто помешивая, пока все вино не впитается.
Добавьте 1/2 стакана кипящего бульона в кастрюлю и готовьте, часто помешивая, пока он не впитается.
Продолжайте готовить рис, добавляя бульон по 1/2 стакана за раз и позволяя рису впитать бульон перед добавлением следующих 1/2 стакана.
Готовьте рис, пока он не станет мягким; всего от 25 до 30 минут.
Крахмал должен загустить бульон, который не впитался из риса.
Добавьте курицу, грибы, пармезан и петрушку и перемешайте до полного нагрева.
При желании подайте ризотто с добавлением пармезана.
Buon Appetito!
Хотите узнать, продаются ли какие-либо из ваших ингредиентов на мясном рынке Mario’s и Italian Deli на этой неделе? Щелкните здесь, чтобы проверить наши еженедельные специальные предложения!
Ризотто с лесными грибами, запеченное в духовке | Рецепты
Вяленые белые грибы нужно сначала замочить, а для этого поместить в кувшин или миску и залить 570 мл кипятка.
Затем просто оставьте их впитаться и размягчить на полчаса. Тем временем нарежьте свежие грибы кусками по 1 см — не слишком маленькими, так как при приготовлении они немного усадятся. Теперь растопите сливочное масло в средней кастрюле, добавьте лук и дайте ему вариться на слабом огне около 5 минут, затем добавьте свежие грибы, хорошо перемешайте и оставьте на одной стороне, пока будете обрабатывать белые грибы. После получасового замачивания поместите сито над миской, выстелите сито листом кухонной бумаги и процедите грибы, оставив жидкость.Выдавите из них лишнюю жидкость, затем мелко нарежьте и переложите на сковороду, чтобы присоединиться к другим грибам и луку.
Поддерживайте слабый огонь и дайте луку и грибам слегка потеть и выделите сок — это займет около 20 минут. Тем временем поставьте блюдо в духовку, чтобы оно нагрелось. Теперь добавьте рис и перемешайте, чтобы получить хороший слой масла, затем добавьте мадеру, а затем процеженную жидкость для замачивания грибов. Добавьте ровную чайную ложку соли и немного свежемолотого черного перца, перемешайте и доведите до кипения, затем переложите всю смесь из сковороды в разогретую посуду.Один раз перемешайте и поставьте на центральную полку духовки, не накрывая. Установите таймер и дайте ему ровно 20 минут. После этого аккуратно добавьте тертый пармезан Реджано, переворачивая зерна риса. Теперь снова включите таймер и подождите еще 15 минут, затем достаньте из духовки и накройте его чистой чайной тканью, приглашая всех сесть. Как и суфле, ризотто не ждет, поэтому подавайте presto, pronto на разогретых тарелках и сбрызните стружкой Parmigiano Reggiano.
Сушеные белые грибы от Fruttibosco.Различные размеры, включая упаковку по 10 г — как раз то, что нужно для ризотто Делии.
Camisa Ltd.
Тел .: 01992 763 076
camisa.co.uk
Zingerman’s Deli Ризотто с копченой индейкой | Рецепт от Ари
Выдержка из 5 лучших новостей Ари
Новая традиция Дня Благодарения в нашем доме
Хочу сказать, что моя бабушка всегда готовила ризотто с копченой индейкой на том, что она назвала бы «Эрев День благодарения», но это неправда.Что правда, так это то, что ризотто с копченой индейкой произошло в среду вечером на прошлой неделе. Я пришел домой с работы с этой потрясающей копченой на дубе индейкой из Roadhouse (приправленной молотой гвоздикой, кофе Roadhouse Joe, турецким перцем урфа, солью и черным перцем, медленно копченный над тлеющим дубом в течение нескольких часов). По дороге домой, не имеющей отношения к делу, я начал думать о том, как приготовить ризотто — есть что-то успокаивающее в его кремообразной консистенции и постоянном перемешивании, необходимом для приготовления ризотто, подходящего для мировой ситуации.Эта задумка вместе с индейкой превратилась в потрясающее блюдо. Это своего рода инверсия того, что обычно делают другие. Вместо индейки с рисом и начинкой из сельдерея это рис, приправленный сельдереем и копченой индейкой. Подробнее о ризотто и о том, почему я его так люблю, читайте в главе : Руководство по правильному питанию .
Вкратце, это выглядит так: нарезать немного лука и моркови, а также пару здоровых стеблей нарезанного сельдерея (желательно гораздо более ароматного, выращенного на местных фермах) и медленно обжарить в горячем масле первого холодного отжима. .Добавьте немного морской соли. Постоянно перемешивайте, чтобы овощи не прилипали, и поддерживайте умеренный огонь, чтобы они не подгорели и не потемнели. Вам нужно мягкое нежное приготовление, а не быстрое шипение. Тэмми отметила, что на следующий день блюдо было бы хорошо с грибами — их можно было бы добавить в овощную смесь. Тем временем нагрейте куриный бульон. (У нас есть отличный домашний бульон, который вы можете купить.) Я добавляю кожуру пармезана Реджано и немного моркови, сельдерея и пастернака в бульон, чтобы еще больше обогатить его, а также несколько кусочков копченой индейки, чтобы помочь объединить вкусы.
Когда овощи станут мягкими, добавьте итальянский рис. На днях я использовал рис Арборио, но Карнароли может быть даже лучше. У нас и то, и другое на полках. Рис имеет решающее значение для блюда — один только итальянский рис обладает редкой способностью впитывать жидкость, но при этом остается al dente. Перемешайте и обжарьте рис с овощами в течение нескольких минут (помните, не подрумянивайте его). Добавьте кусочки копченой индейки (вы также можете сделать это с копченой курицей Roadhouse, копченой ветчиной из Deli или прекрасной копченой ветчиной Kieron из Cornman).Затем начните добавлять половники горячего бульона. Когда вы вставите первую, у вас будет шипение. Немедленно перемешайте, чтобы рис не прилипал. Когда жидкость впитается, добавьте еще. Продолжайте помешивать. Повторяйте, пока рис не станет почти al dente. Добавьте немного нарезанной свежей петрушки, молотого черного перца Телличерри и тертого пармезана Реджано и перемешайте один или два раза. Когда вы решите, что ризотто готово, добавьте немного сливочного или оливкового масла, чтобы придать блюду насыщенность. Добавьте еще немного бульона, перемешайте и оставьте на минуту.Некоторым нравится их ризотто «более суповое», другие, я знаю, предпочитают, чтобы оно было «суше» — в любом случае подойдет. Если Карло Петрини прав в том, что «традиция — это инновация, которая сработала», то это может оказаться удачным решением!
> КУПИТЬ РИС И БУЛЬ В НАШЕМ ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИНЕ, ИЛИ ДОСТАВКА ANN ARBOR
Веганское ризотто с грибами — Сливочный рецепт без пармезана
Классическое веганское ризотто с грибами и петрушкой.Сделано из хорошего и вкусного оливкового масла — без пармезана, но все же очень сливочного.
Это простой и легкий рецепт ризотто, который можно легко приготовить из спаржи, шпината, лука-порея или тыквы.
Хорошее оливковое масло играет большую роль в получении мягкого кремообразного результата ризотто. Мое ризотто навеяно датской книгой о масле «En Страсть к оливковому маслу» — Коломбани также поделился рецептом здесь. Вы можете подавать это блюдо как есть или с хрустящим салатом на стороне, в зависимости от сезона.Этот рецепт рассчитан на 3-4 человека, и одна порция подходит для одного человека.
В этом рецепте не используется пармезан. Я хотел попробовать полезный вариант этого традиционного итальянского рецепта. И я считаю, что вкус был таким хорошим и насыщенным, но все же более легким и здоровым. Приготовление классического ризотто с грибами в рецепте вы начнете с грибов. Затем вы делаете рис и смешиваете с грибами перед подачей на стол. Как вы можете видеть на картинке, я взял половину грибной смеси и украсил свою порцию непосредственно перед подачей на стол.Нарезать петрушку и сбрызнуть солью и перцем.
»Попробуйте это: паста в горшочке со вкусом тыквы и тыквы — Opskrift klar på kun 20 min.
Состав
- 300 г грибов (шампиньоны или портобелло)
- 1 большая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 200 г риса ризотто (рис Арборио)
- Овощной бульон 1 л
- ½ стакана белого вина или яблочного уксуса
- ½ стакана хорошего оливкового масла
- Подавать с: Свежая петрушка или тимьян
Инструкции
1Грибы вымыть и нарезать кружочками.Добавить в сотейник с оливковым маслом и приготовить грибы на слабом огне, перемешать. Грибы должны быть золотистыми, но не тёмными. Переложите грибы на небольшую тарелку и сохраните их на потом.
2Лук мелко нарезать, чеснок надавить и выложить в тот же сотейник. Добавьте оливковое масло, чтобы лук был полностью покрыт, дайте ему покипеть на медленном огне в течение минуты или двух.
3Рис промыть и выложить в кастрюлю.Варить несколько минут, пока рис не станет прозрачным. Добавьте белое вино (или яблочный уксус для детской версии). Рис может не прижариться на дне сковороды, поэтому продолжайте помешивать.
4Убавьте огонь и сделайте овощной бульон. Осторожно добавьте бульон, помешивая. Делайте это медленно, до получения хорошей кремовой текстуры потребуется около 15-20 минут.
5Добавьте половину грибов в смесь для ризотто и перемешайте с ½ стакана хорошего оливкового масла.Посолить и поперчить.
6Подавать ризотто теплым и украсить последними золотистыми грибами сверху петрушкой или тимьяном.
Веганские грибы-ризотто, приготовленные из хорошего оливкового масла
Это довольно серьезно, когда я описываю список ингредиентов действительно хорошего оливкового масла высокого качества . После многих лет испытаний я понял, что очень важно использовать масло хорошего вкуса.Но это касается не только ризотто, но и почти любого ужина.
После того, как я порекомендовал книгу «Энтузиазм к оливковому маслу», я узнал о свойствах масел и узнал, какое значение они могут иметь. Я дал датскую рекомендацию по поводу книги. Кроме того, последняя часть книги наполнена лучшими рецептами. Оба рецепта мы знаем из холодной Скандинавии, но также и из юга Европы. Томатные салаты, ризотто, запеченные в духовке овощи, большой выбор рецептов песто, хлеб, закуски, салаты, супы и т. Д. Все рецепты, заслуживающие внимания.
Вы можете найти больше рецептов на Colombani.dk.
РЕЦЕПТЫ ДЕЛИ № 15: Ризотто с белыми грибами |
Это блюдо популярно по всей северной Италии и является одним из наших самых любимых осенних блюд, поскольку его очень просто приготовить и приготовить по вкусу. На приготовление уходит совсем немного времени, но вы не должны отвлекаться и никогда не выходить из кастрюли, пока рис готовится. Его следует сразу же подать и съесть.Этот рецепт можно дополнить небольшим количеством трюфельного масла, если хотите, и любыми целыми грибами, которые могут быть у вас в холодильнике.
Ингредиенты на 4 персоны
50 г сушеных белых грибов от Relish плюс любые цельные грибы, которые у вас есть
350 г риса с ризотто (Riso Nano Vialone) от Relish
100г Пармезан от компании Relish, тертый на терке
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима от Relish
Всплеск трюфельного черного трюфельного масла (по желанию) от Relish
100мл белое сухое вино от Relish
1 мелко нарезанная луковица
75 г сливочного масла
1 литр куриного бульона
300 мл теплой воды
1 столовая ложка розмарина из вашего сада
Соль и перец по вкусу
Метод
Положите белые грибы в миску, залейте водой и оставьте для размягчения на 20 минут.Слив, для удержания жидкости . Процедите воду для замачивания через кофейный фильтр или мелкое сито в большую кастрюлю. Отжать грибы досуха, затем крупно нарезать и отложить. Добавьте нарезанные целые грибы, если они у вас есть.
Добавьте бульон в грибную жидкость на сковороде и доведите до слабого кипения. Пока готовите ризотто, держите его на слабом огне.
Налейте оливковое масло в большую сковороду с толстым дном на среднем или медленном огне. Добавьте лук и готовьте 6 минут или пока он не станет полностью мягким, но не окрашенным.Увеличьте огонь и добавьте рис. Готовьте, помешивая, в течение минуты, затем добавьте вино, дайте ему закипеть и испариться.
Добавьте нарезанные грибы, сушеный розмарин и ложку горячего бульона и перемешивайте, пока рис почти полностью не впитает бульон. Продолжайте добавлять бульон по черпакам, пока большая часть бульона не будет использована и рис не будет приготовлен, но при этом не останется твердым укусом. Это займет около 20 минут. Убавьте огонь, если ризотто слишком сильно пузырится или начинает прилипать к сковороде.Продолжайте помешивать и пробовать, чтобы определить, когда рис готов. Добавьте немного оставшегося бульона и перемешивайте, пока не получите влажное, но не небрежное ризотто. Не волнуйтесь, если останется немного остатков.
Выключите огонь и добавьте масло и пармезан. Накройте крышкой на несколько минут, затем снова перемешайте и добавьте приправу. Добавьте немного трюфельного масла, если вы его используете, и сразу подавайте, украшенный стружкой пармезана и веточкой розмарина.
Жареный цыпленок с ризотто и карамелизированным луком Рецепт
В целом вкусное блюдо.Рецепт предусматривает приготовление цыпленка-гриль, что, на мой взгляд, ОЧЕНЬ ненужно, учитывая, что с цыпленком делают позже. Я приготовил 2 куриные грудки на своем George Foreman (да, на гриле с пониженным содержанием жира), и блюдо получилось замечательным. Я также внес еще несколько изменений: использовал 2 луковицы вместо 1, добавил чеснок и 1/2 фунта нарезанных грибов к луку, когда он обжаривался. Эти изменения были основаны на предыдущих обзорах. Возможно, потребуется отрегулировать время приготовления. Я обнаружил, что бульон не впитался за предложенные 20 минут, поэтому мне пришлось варить его около 30 минут.Я планирую делать это много-много раз.
Очень хорошо, но писатель забыл об очень важном шаге: когда вы добавляете вино и бульон в рис, вам нужно, чтобы вино и бульон закипали, иначе вы получите липкий рис вместо кремообразного, гладкого риса. Я добавил 1 стакан нарезанных грибов кремини и увеличил количество курицы до 3 стаканов.
Этот рецепт прекрасен, если у вас есть время приготовить ризотто. Я использовал 5 1/2 стаканов бульона вместо требуемых 7, и это оказалось хорошо.Кроме того, я добавил белые грибы и банку сердечек артишока, осушенных и нарезанных, что сделало блюдо отличной консистенцией. Превосходно!!!!
Это было очень вкусно. Не знаю, почему я всегда так боялся готовить ризотто… это может занять много времени, но это также ЛЕГКО! Несколько изменений: я использовал 3 луковицы вместо 1 (они так сильно сжимаются при карамелизации), 2 зубчика чеснока и только столовую ложку бальзамика (а этого было МНОГО). Это было восхитительное блюдо … оно того стоило (от начала до конца потребовалось почти полтора часа).Оставил тимьян в конце … вместо этого посыпал его пармезаном. Не могу сказать достаточно хороших слов об этом блюде! P.S. Неважно, как вы готовите курицу, вы вряд ли сможете попробовать ее в блюде! P.P.S. Для вина использовали сухое Пино Гриджио … замечательно!
почему это блюдо называется «жареный» цыпленок, когда оно требует всего лишь нарезанного цыпленка? зачем вам жареный цыпленок из гастронома, когда все, что вам нужно, это немного без костей без кожи, чтобы нарезать.
Это было отлично !! Карамелизованный лук действительно придавал этому рецепту великолепный вкус, плюс гарнир с тимьяном был плюсом.У меня не было ни риса арборио, ни коричневого риса, поэтому я попробовал белый рис, и он отлично сработал. Определенно сделал бы это снова и снова …
Я сделал это вчера вечером, и это получилось супер вкусно !! Раньше я никогда не делал ризотто, но я следовал инструкциям, и это получилось великолепно, хотя я думаю, что бульон впитался дольше 20 минут. Я добавил немного вяленых помидоров для цвета и аромата, и это было восхитительно. Очень хороший рецепт.
ММММ … очень понравился этот рецепт.Я тоже использовал всего 6 чашек куриного бульона и добавил полфунта нарезанных грибов при обжаривании лука. Получилось идеально.
Это восхитительное блюдо, которое я подал для компании. Общее время 45 минут, указанное в рецепте, не является точным, я бы сказал, что рецепт занимает около 1-1 / 2 часа. Жарка и разделка курицы и особенно ризотты отнимают очень много времени. Но если есть время, это отличное блюдо!
Бальзамический вингар непременно стоит полюбить, так как он подавляет блюдо.Мы с женой любим бальзамический вингар и используем его во многих различных рецептах, включая соусы для хлеба. Это закончилось пустой тратой хорошей жареной курицы и дорогого риса, который стоил 2 доллара за фунт.
Похлебка с лобстером Ризотто | Jason’s Deli
Привет, семья Jason’s Deli!
Если вам нравится наша похлебка из лобстера, вам обязательно понравится этот рецепт. Внимание: попробуйте это дома!
Состав
1 т оливкового масла
2 т сливочного масла
2 средних лука-шалота, нарезанных
1 зубчик чеснока — измельченный
1.5 чашек риса арборио (или другого короткозернистого сорта)
3 стакана бульона из морепродуктов
Похлебка с лобстером Jason’s Deli, 1 чашка (12 унций)
1/4 стакана сыра пармезан
2 т сыра маскарпоне
1 ч. Лимонного сока
1 тонна измельченного лука-шалота
Соль и перец по вкусу
Проезд
В высокой средней кастрюле доведите до среднего огня оливковое масло и 1 ч. Сливочного масла
После того, как растопится, добавить лук-шалот и слегка обжарить до полупрозрачного, но еще не коричневого цвета (около 3 минут).
Добавьте рис и перемешайте, чтобы полностью покрыть маслом, и готовьте около 1 минуты, чтобы придать слегка поджаренный вкус
Добавить чеснок и обжарить еще 1 минута
Добавьте бульона, достаточного для покрытия риса, и готовьте на среднем огне до почти полного впитывания.
Повторите процесс, часто помешивая, пока не будет смешан весь раствор; это может занять до 20-25 минут
Как только последний кусочек бульона полностью впитается, добавьте суп с лобстером и продолжайте перемешивать, пока он не смешается с рисом.
Добавить маскарпоне, 1 ч. Сливочного масла, лимонный сок и пармезан
Приправить солью и перцем по вкусу
Гарнир из тертого пармезана и лука
Подавать горячим
Надеемся, вам понравится! Обязательно отметьте нас в социальных сетях, если попробуете этот рецепт.