Рецепт приготовления утиных желудков с пошаговым фото: Как приготовить желудочки -пошаговый рецепт с фото

Как приготовить желудочки -пошаговый рецепт с фото

Описание

Доброго времени суток, уважаемые гости и читатели, сайта  kulinaroman.ru! Как вы уже заметили сегодня я собираюсь вам рассказать, как приготовить  желудочки (не важно куриные они или утиные), чтоб они после приготовления таяли во рту. Поверьте, это сделать не тяжело и совсем скоро вы узнаете всё в мельчайших подробностях.

А для удобства данный рецепт, как в прочим и всегда, будет сопровождаться пошаговыми фото. Ну, как ваше сегодняшнее настроение? У меня оно отличное, светит солнышко и я собираюсь приготовить вкусный обед из утиных желудочков, которые сначала отварю,  потом стушу со сметаной в мультиварке (можно и на плите) и всю эту вкуснятину сдобрю ароматным чесноком. Кстати, не забывайте добавлять в блюда старый добрый чеснок. Его противомикробные свойства уберегут от простуды слякотной осенью.

Ингредиенты:

желудки очищенные — 800 гр. ,

один репчатый лук,

морковь — 1 шт.,

раст. масло — 1 ст. ложка,

мука — 1 ст. ложка,

бульон (от желудков) — 300 мл. или 1-2 стакана,

сметана домашняя (или сливки) — 2 полные ст. ложки,

лавровый лист — 2 шт.,

чеснок — 3 зубчика,

зелень укропа или петрушки (желательно, но не обязательно),

соль, специи на вкус.

Как приготовить:

Ну вот мы и добрались до важного процесса. Всем известно, что желудочки  нужно очищать перед приготовлением. Не знаю, возможно их и продают такими, но лучше брать уже очищенные.

Сегодняшние мои желудочки от уток, которые выращены моими знакомыми. Так что в качестве продукта уверена. Жаль, что не сфоткала их когда они ещё лапками бегали, а то росли ведь на моих глазах.  Если вы любитель покушать уточки, заходите к нам по чаще, скоро я выложу ещё парочку рецептов вкусных и проверенных блюд из утки. Например, нежный паштет, который с аппетитом отведают с кусочком хлеба даже ваши малыши.

А сейчас давайте приготовим обед из утиных желудков. Утиное мясо жесткое и требует длительного приготовления. Но если утка молодая, то её мясо сварится так же быстро, как и куриное. Вы заметили, что кроме желудков на фото видны и сердечки? Да, их было пару штук, поэтому чтоб не готовить их отдельно, я присоединила их к желудочкам. Вот такое ассорти субпродуктов получилось. И, кстати, очень вкусно!

1. Итак, промытые желудочки погружаем в чашу мультиварки и заливаем водой так, чтоб она только покрыла желудки. Устанавливаем режим «тушение» и выставляем время 1 час. Солить желудки советую в конце готовки. Примерно за 10 минут.

Желудочки в конце полного приготовления у нас получатся в соусе. Мои домашние весь соус скушали просто так, макая хлебушком. Вы же можете приготовить гарнир. Идеальный вариант — картофельное пюре или приготовить вот такую гречку в микроволновке. Для самых экономных предлагаю приготовить картошку на пару в мультиварке. То есть, пока желудки тушатся, картошка в это же время будет готовится на пару. Для примера загляните в эту статью, как я готовила вот такое блюдо дуэт в мультиварке. Кстати, очень выручают блюда дуэты.

Вот, мультиварка пропищала о завершении работы. Отключаем её, аккуратно процеживаем бульон в другую миску. Бульон не выливаем, он нам пригодится для соуса.

	2. Оставшийся бульон можно заморозить или же пустить на приготовление другого блюда. Желудочки выложить на плоскую большую тарелку, чтоб побыстрее остыли. Чашу можно сполоснуть, а можно и не делать этого.
	Включить мультиварку в режим «поджаривание» или у кого «жарка». Пока она будет греться, подготовим овощи. Лук и морковку очистить, промыть и нарезать произвольно. В чашу мультиварки влить 1 ст. ложку раст.  масла, присоединить подготовленные овощи и пассеровать, но не долго.
	Тем временем, желудки желательно измельчить. Я нарезала на небольшие кусочки, просто так удобнее кушать, особенно деткам.
	За время пока овощи пассеруются вы не успеете измельчить все желудки, поэтому отложите их в сторону, мы скоро к ним вернёмся. Далее добавьте в чашу к овощам ложку с небольшой горкой муки и перемешайте.
	Можно чуток поджарить муку, следом влить горячий бульон и тщательно перемешать, чтоб не образовались комки.
	Дальше добавить сметану. Насчёт сметаны хочу сказать одно: в подливках или соусах использую только домашнюю сметану. С ней соус никогда не получится хлопьями.
	Нам нужно, чтоб полученная смесь в мультиварке закипела. Поэтому закрываем мультиварку и возвращаемся к желудкам. Быстренько их дорезаем и отправляем в чашу. Перемешиваем, добавляем лавровый лист, измельченный чеснок и солим по вкусу. Выставляем режим «тушение» на 15 минут.

Я приветствую когда в соусе плавает зелень, поэтому в конце тушения добавила немного замороженного укропа. Но, чтоб соус стал ещё вкуснее, советую выдержать его в мультиварке на подогреве несколько минут. За эти минутки вы успеете подготовить тарелки и нарезать хлеб.

А я могу вам сказать только приятного аппетита!

Надеюсь, как приготовить вкусно куриные или утиные желудочки, вы уже знаете. Поэтому смело применяйте этот рецепт на практике и делитесь своими впечатлениями!

Утиные желудочки как готовить — BookCooks.ru

Описание

Доброго времени суток, уважаемые гости и читатели, сайта kulinaroman.ru! Как вы уже заметили сегодня я собираюсь вам рассказать, как приготовить желудочки (не важно куриные они или утиные), чтоб они после приготовления таяли во рту. Поверьте, это сделать не тяжело и совсем скоро вы узнаете всё в мельчайших подробностях.

А для удобства данный рецепт, как в прочим и всегда, будет сопровождаться пошаговыми фото. Ну, как ваше сегодняшнее настроение? У меня оно отличное, светит солнышко и я собираюсь приготовить вкусный обед из утиных желудочков, которые сначала отварю, потом стушу со сметаной в мультиварке (можно и на плите) и всю эту вкуснятину сдобрю ароматным чесноком. Кстати, не забывайте добавлять в блюда старый добрый чеснок. Его противомикробные свойства уберегут от простуды слякотной осенью.

Ингредиенты:

Как приготовить:

Ну вот мы и добрались до важного процесса. Всем известно, что желудочки нужно очищать перед приготовлением. Не знаю, возможно их и продают такими, но лучше брать уже очищенные.

Сегодняшние мои желудочки от уток, которые выращены моими знакомыми. Так что в качестве продукта уверена. Жаль, что не сфоткала их когда они ещё лапками бегали, а то росли ведь на моих глазах. Если вы любитель покушать уточки, заходите к нам по чаще, скоро я выложу ещё парочку рецептов вкусных и проверенных блюд из утки. Например, нежный паштет, который с аппетитом отведают с кусочком хлеба даже ваши малыши.

А сейчас давайте приготовим обед из утиных желудков. Утиное мясо жесткое и требует длительного приготовления. Но если утка молодая, то её мясо сварится так же быстро, как и куриное. Вы заметили, что кроме желудков на фото видны и сердечки? Да, их было пару штук, поэтому чтоб не готовить их отдельно, я присоединила их к желудочкам. Вот такое ассорти субпродуктов получилось. И, кстати, очень вкусно!

1. Итак, промытые желудочки погружаем в чашу мультиварки и заливаем водой так, чтоб она только покрыла желудки. Устанавливаем режим «тушение» и выставляем время 1 час. Солить желудки советую в конце готовки. Примерно за 10 минут.

Желудочки в конце полного приготовления у нас получатся в соусе. Мои домашние весь соус скушали просто так, макая хлебушком. Вы же можете приготовить гарнир. Идеальный вариант — картофельное пюре или приготовить вот такую гречку в микроволновке. Для самых экономных предлагаю приготовить картошку на пару в мультиварке. То есть, пока желудки тушатся, картошка в это же время будет готовится на пару. Для примера загляните в эту статью, как я готовила вот такое блюдо дуэт в мультиварке. Кстати, очень выручают блюда дуэты.

Вот, мультиварка пропищала о завершении работы. Отключаем её, аккуратно процеживаем бульон в другую миску. Бульон не выливаем, он нам пригодится для соуса.

	2. Оставшийся бульон можно заморозить или же пустить на приготовление другого блюда. Желудочки выложить на плоскую большую тарелку, чтоб побыстрее остыли. Чашу можно сполоснуть, а можно и не делать этого.
	Включить мультиварку в режим «поджаривание» или у кого «жарка». Пока она будет греться, подготовим овощи. Лук и морковку очистить, промыть и нарезать произвольно. В чашу мультиварки влить 1 ст. ложку раст. масла, присоединить подготовленные овощи и пассеровать, но не долго.
	Тем временем, желудки желательно измельчить. Я нарезала на небольшие кусочки, просто так удобнее кушать, особенно деткам.
	За время пока овощи пассеруются вы не успеете измельчить все желудки, поэтому отложите их в сторону, мы скоро к ним вернёмся. Далее добавьте в чашу к овощам ложку с небольшой горкой муки и перемешайте.
	Можно чуток поджарить муку, следом влить горячий бульон и тщательно перемешать, чтоб не образовались комки.
	Дальше добавить сметану. Насчёт сметаны хочу сказать одно: в подливках или соусах использую только домашнюю сметану. С ней соус никогда не получится хлопьями.
	Нам нужно, чтоб полученная смесь в мультиварке закипела. Поэтому закрываем мультиварку и возвращаемся к желудкам. Быстренько их дорезаем и отправляем в чашу. Перемешиваем, добавляем лавровый лист, измельченный чеснок и солим по вкусу. Выставляем режим «тушение» на 15 минут.

Я приветствую когда в соусе плавает зелень, поэтому в конце тушения добавила немного замороженного укропа. Но, чтоб соус стал ещё вкуснее, советую выдержать его в мультиварке на подогреве несколько минут. За эти минутки вы успеете подготовить тарелки и нарезать хлеб.

А я могу вам сказать только приятного аппетита!

Надеюсь, как приготовить вкусно куриные или утиные желудочки, вы уже знаете. Поэтому смело применяйте этот рецепт на практике и делитесь своими впечатлениями!

Здравствуйте дорогие друзья! Уже давным-давно лежать у меня необработанные фото одного интересного блюда. Наконец-то дошли до них руки и я опишу рецепт как приготовить утиные желудки. Название может и не звучит очень аппетитно, да и раньше я не любила готовить желудки, потому что они получались у меня жёсткие и как резина. Но. я нашла рецепт и приготовила утиные желудки по нему. Моему восторгу не было предела. Никогда бы не подумала, что птичьи желудки могут быть такими нежными и вкусными.

Я решила не держать такой замечательный рецепт при себе и поделиться им с вами. В деревне, где живую родители эти птичьи субпродукты называются по просто «пупки». Родители выращивают белых уток, часть из них идёт на продажу, часть для нас), и себе оставить конечно). Так вот после очередного рынка нам досталось целых 10 утиных желудков.

Потроха мама никогда не продаёт, только тушки уток. Кстати, вы можете посмотреть рецепт, как пожарить утку с яблоками в рукаве. В этот раз она позвонила и спросила нужны ли мне утиные пупки, на минутку я задумалась, потому что никогда не получалось у меня с ними что-то хорошего, но всё же согласилась взять и как оказалось позже не зря).

Сразу скажу, что это не быстрый рецепт, хотя вам самим участвовать в процессе нужно совсем недолго, потом готовить будет плита, а вам можно заняться своими делами и изредка наведываться.

Готовить мы будем утиные желудки методом долгого томления до супермягкости. Что мне нравится в этом блюде, хоть оно и долго тушится, но не нужно стоять над ним и мешать каждые 5 минут. Достаточно будет перемешать один раз в 30 минут.

Как приготовить утиные желудки рецепт

• Утиные желудки — 10 шт (это столько было у меня, у вас может быть больше или меньше)
• Лук репчатый — 700 г, я взяла две больше головки и одну маленькую, но чем больше лука, тем лучше, сюда отлично подходит выражение «луком блюдо не испортишь»)
• Перец чёрный горошком — 7-8 шт.
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Масло растительное — 50 г.
• Соль по вкусу

Первое, что нам необходимо будет сделать, так это привести в порядок утиные желудки. Если вы купили их непочищенными от желтовато-зелёной кожи, которая выстилает внутреннюю поверхность желудка, нужно тщательнейшим образом всю эту кожу снять, обязательно срезать жир, если он имеется, потому как он очень неприятно пахнет, а мы будем готовить вкусное блюдо, нам здесь такие запахи не нужны.

У меня утиные пупки были очищены от кожи, но жир удалён не был, поэтому тщательно срезала весь имеющийся жир. Потом хорошо промыла субпродукты под проточной холодной водой и нарезала на средние кусочки.

Имейте виду, что желудки во время тушения сильно уменьшаются в размерах, поэтому смело режьте их крупнее, слишком не мельчите.

Лук в этом блюде играет наиважнейшую роль. Как я писала выше его нужно положить много, и чем его больше будет, тем вкуснее получатся утиные желудки.

Всё дело в том, что лук здесь будет играть роль соуса. В процессе долгого тушения он изменится до неузнаваемости, как по виду, так и по вкусу. Но об этом чуть позже.

Лук вымойте, почистите и порежьте на четверть кольца. Для этого сначала разрезаем луковицу пополам, половину ещё раз пополам и теперь режем тоненькими пластинками, как раз и получаются четверть кольца.

В жаропрочную посуду, лучше всего, если у вас есть казан, у меня нет, к сожалению, поэтому я тушила в обычной сковороде с высокими бортиками. А казанок очень хочу приобрести, нужная это посуда на кухне.

Наливаем в казан или сковороду растительное масло, у меня подсолнечное без запаха, но можно использовать и кукурузное например. Не дожидаемся, пока масло раскалиться, а сразу же складываем в сковороду утиные желудки, сверху высыпаем весь лук.

Накрываем крышкой, делаем средний огонь и ждём до тех пор, пока лук выделит много сока, меня примерно через 25 минут после начала тушения сковорода заполнилась жидкостью.

Сразу после этого снимаем крышку, всё перемешиваем, накрываем снова, убавляем огонь до минимального и спокойно идём заниматься своими делами. Через час после начала тушения можно добавить лавровый лист и горошины чёрного перца, помешать и снова тушить под крышкой, если переживаете, что подгорит, подходите к плите раз в полчаса и помешайте, хотя в этом нет необходимости.

Через 2,5 часа после начала тушения лук начинает превращаться в пюреобразную консистенцию и из него получается соус. Теперь уже утиные желудки тушатся в луковом соусе. Когда соус начнёт приобретать коричневатый карамельный цвет, значит блюдо уже почти готово. Теперь можно утиные желудки и посолить и поперчить по вкусу.

Подержите его на огне ещё минут 10 и отключайте. У меня в общей сложности утиные желудки тушились 3,5 часа. Долго? Да, долго, но я столько разных дел успела переделать в процессе их тушения, да ещё и другое вкуснейшее блюдо приготовить, которое тоже связано с уткой, а именно утиный паштет, попробуйте очень вкусно.

Получились утиные желудки вкуснейшие и очень мягкие, в лёгком карамельного цвета луковом соусе. И готовились почти сами по себе, без моего участия). Даже те, кто не любит ни утиные желудки, ни лук, поверьте, будут есть это блюдо с пребольшим удовольствием.

У нас маленький сынок два раза попросил добавки, называя это блюдо «мася хотя», — что в переводе означает «хочу ещё мяса»))).

P.S. Дорогие друзья, как у вас обстоит дело с гриппом? У нас очень много болеющих в городе, люди скупили все маски из аптек и противовирусные препараты, чувствуется панический настрой(. Больницы переполнены и не успевают принимать новых поступающих. Я перестала водит дочку в сад и на занятия рисованием, сидим дома, на улице гуляем там, где нет людей.

Профилактирую всю семью по методу профессора Неумывакина, о котором прочла на блоге Оли Смирновой. Разводим в столовой ложке кипячёной теплой воды 6 капель перекиси водорода и закапываем в каждую ноздрю по 2-3 капли утром и вечером. Профилактируйтесь и вы!

С уважением и любовью, Елена Курбатова.

Хотите получать уведомление о выходе новых вкусных рецептов, интересных статей, анонсов полезных книг, конкурсах? Подписывайтесь на обновления сайта по электронной почте!

Утиный желудок считают особо полезным и одним из самых вкусных субпродуктов, несмотря на его дешевизну. Правда, специфический вкус этих частей птицы не всем нравится. Да и готовить желудки утиные (рецепт смотрите ниже) довольно долго. Однако у профессиональных поваров на Востоке, например в Китае, блюда с использованием этого ингредиента пользуются большой популярностью. Наверное потому, что утиные субпродукты содержат в необходимых человеческому организму количествах натрий, фосфор, железо, медь. Там много белка, совсем нет углеводов, немного жира при низкой калорийности продукта.

Польза и вред

Благодаря своему составу желудки помогают повысить гемоглобин. Также улучшается состояние волос и ногтей, кожного покрова. А суп из потрохов восстановит силы и потенцию у мужчин (так, по крайней мере, считали раньше знахари). Вреда от них никакого, за исключением случаев, когда имеется индивидуальная непереносимость данного продукта или если были использованы несвежие продукты для приготовления блюда.

Специфика подготовки

Чем птица старше, тем дольше придется готовить желудки утиные. Рецепт таких блюд довольно прост в исполнении и требует тщательной термической обработки — отваривания или тушения в сметане. Пупки (так их ласково называют в народе) имеют небольшой срок годности. Поэтому необходимо скрупулезно подходить к выбору продукта: брать только свежее, не лежалое. Мороженые субпродукты лучше не использовать, так как неизвестно, сколько они пролежали в холодильнике и правильно ли хранились. Перед началом приготовления желудки необходимо хорошенько промыть в проточной воде, очистить от жира, срезать кутикулу, покрывающую субпродукты изнутри.

Желудки утиные. Рецепт 1

Итак, подготовленные субпродукты (как — смотрите выше) в количестве одного килограмма вначале замаринуем. Для маринада берем стакан постного масла, стакан сухого красного, очищенную головку чеснока, мелко нарезанную или подавленную в специальном приборе, несколько листов лаврушки. Можно добавить перец молотый или другие привычные вам специи. Мясо высыпаем в маринад, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодное место на ночь.

Вынимаем маринованные пупки, а маринад аккуратненько сливаем (еще пригодится). Полкилограмма лука очищаем от шелухи и нарезаем кольцами или полукольцами. В казанке или сковородке с высокими краями (типа вог) разогреваем несколько ложек постного масла и слегка обжариваем там мясо. Вливаем в сковороду маринад, добавляем порезанный лук и тушим на малом огне. Это достаточно долгий процесс, приготовьтесь. Часа через два только блюдо будет готово. Если требуется, в процессе приготовления доливаем воду. В конце можно добавить сметану, перец молотый и соль. Хорошо подать к столу с отварным рисом или с гречкой. Такой вот простой, но довольно длительный по времени рецепт приготовления утиных желудков. Зато вкусно и недорого!

Желудки утиные. Рецепт 2

Очень рекомендуем и сельдерейный суп с участием этих субпродуктов. Он способствует похудению и выведению шлаков из организма, к тому же обладает изумительно тонким вкусом. Это еще один способ, как приготовить утиные желудки.

Ингредиенты: пупки — 300 граммов, картофелины — 3 штуки, морковка — 1 штука, пара куриных яиц (или одно утиное, если есть в наличии), корень сельдерея — 300 граммов, зелень свежая, перец, соль.

В кастрюлю кладем подготовленные пупки, порезанные небольшими кусочками, и варим их около часа, снимая пенку. Затем добавляем в посуду очищенный и порезанный кубиками картофель. Затем — натертые на терке морковь и сельдерей. Варим до готовности. Перед самым концом разбиваем утиное яйцо и выливаем в суп. Солим и перчим по вкусу. Перед подачей на стол заправляем мелко нарубленной зеленью и — кто любит — сметаной.

Конфи из утиных желудков — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1 кг		1 шт.
	1 шт.		2 шт.
	по вкусу		7 зуб.
	4 шт.	Тимьян сушеный	6 шт.
Утиный жир	300 г

Описание рецепта — Конфи из утиных желудков:

Конфи — традиционное французское блюдо, которое было основным продуктом питания крестьян в зимнее время. Готовили его осенью, когда наступало время резать уток. Чаще всего для его приготовления использовали утиные ножки, которые томили в собственном жиру в течении нескольких часов. Затем укладывали в глиняные горшки, заливали этим же жиром и так хранили до самой весны. Я хочу с вами поделиться чудесным рецептом конфи из утиных желудков. Оно получается такое же сытное, насыщенное и ароматное. Подавайте его со свежим хлебом и овощами. Угощайтесь!

Конфи из утиных желудков: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

254 килокалории

Шаг 1:

Для приготовления конфи из утиных желудков нам понадобятся утиные желудки, утиный жир, лук репчатый, лавровый лист, лимон, чеснок, тимьян, розмарин, соль, перец.

Шаг 2:

Утиные желудки моем под проточной водой.

Шаг 3:

Лук нарезаем крупными кубиками.

Шаг 4:

Натираем к нему цедру одного лимона и выдавливаем сок.

Шаг 5:

Лавровый лист ломаем на кусочки.

Шаг 6:

Солим, перчим по вкусу и перемешиваем.

Шаг 7:

В глубокой миске обьединяем подготовленные утиные желудки и луковый маринад, перемешиваем. Миску накрываем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на 10 часов.

Шаг 8:

Затем с желудков стряхиваем маринад, обмакиваем их бумажными полотенцами.

Шаг 9:

Чеснок очищаем от шелухи.

Шаг 10:

	4 шт.
Тимьян сушеный	6 шт.

В сковороду с толстым дном выкладываем маринованные желудки, чеснок, тимьян, розмарин.

Шаг 11:

Утиный жир

300 г

Добавляем к ним большое количество утиного жира. Во время томления желудки должны быть полностью им покрыты. Если у вас его недостаточное количество, то просто периодически переворачивайте утиные желудки для равномерного приготовления. Еще раз все солим, перчим.

Шаг 12:

Ставим сковороду на слабый огонь, я еще устанавливаю и готовим конфи в течении 3 часов. Жир ни в коем случае не должен сильно кипеть, иначе желудки будут жесткими.

Шаг 13:

По истечению указанного времени, попробуйте желудки. Они должны быть нежными и золотистого цвета. Готовое конфи можно подавать сразу же или сложить в стеклянную банку, залить остатками жира и разогревать по мере необходимости. Приятного аппетита!

Как приготовить утиные желудки рецепт

Здравствуйте дорогие друзья! Уже давным-давно лежать у меня необработанные фото одного интересного блюда. Наконец-то дошли до них руки и я опишу рецепт как приготовить утиные желудки. Название может и не звучит очень аппетитно, да и раньше я не любила готовить желудки, потому что они получались у меня жёсткие и как резина. Но…я нашла рецепт и приготовила утиные желудки по нему. Моему восторгу не было предела. Никогда бы не подумала, что птичьи желудки могут быть такими нежными и вкусными.

Я решила не держать такой замечательный рецепт при себе и поделиться им с вами. В деревне, где живую родители эти птичьи субпродукты называются по просто «пупки». Родители выращивают белых уток, часть из них идёт на продажу, часть для нас), и себе оставить конечно). Так вот после очередного рынка нам досталось целых 10 утиных желудков.

Потроха мама никогда не продаёт, только тушки уток. Кстати, вы можете посмотреть рецепт, как пожарить утку с яблоками в рукаве. В этот раз она позвонила и спросила нужны ли мне утиные пупки, на минутку я задумалась, потому что никогда не получалось у меня с ними что-то хорошего, но всё же согласилась взять и как оказалось позже не зря).

Сразу скажу, что это не быстрый рецепт, хотя вам самим участвовать в процессе нужно совсем недолго, потом готовить будет плита, а вам можно заняться своими делами и изредка наведываться.

Готовить мы будем утиные желудки методом долгого томления до супермягкости. Что мне нравится в этом блюде, хоть оно и долго тушится, но не нужно стоять над ним и мешать каждые 5 минут. Достаточно будет перемешать один раз в 30 минут.

Как приготовить утиные желудки рецепт

Ингредиенты:

• Утиные желудки — 10 шт (это столько было у меня, у вас может быть больше или меньше)
• Лук репчатый — 700 г, я взяла две больше головки и одну маленькую, но чем больше лука, тем лучше, сюда отлично подходит выражение «луком блюдо не испортишь»)
• Перец чёрный горошком — 7-8 шт.
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Масло растительное — 50 г.
• Соль по вкусу

Первое, что нам необходимо будет сделать, так это привести в порядок утиные желудки. Если вы купили их непочищенными от желтовато-зелёной кожи, которая выстилает внутреннюю поверхность желудка, нужно тщательнейшим образом всю эту кожу снять, обязательно срезать жир, если он имеется, потому как он очень неприятно пахнет, а мы будем готовить вкусное блюдо, нам здесь такие запахи не нужны.

У меня утиные пупки были очищены от кожи, но жир удалён не был, поэтому тщательно срезала весь имеющийся жир. Потом хорошо промыла субпродукты под проточной холодной водой и нарезала на средние кусочки.

Имейте виду, что желудки во время тушения сильно уменьшаются в размерах, поэтому смело режьте их крупнее, слишком не мельчите.

Лук в этом блюде играет наиважнейшую роль. Как я писала выше его нужно положить много, и чем его больше будет, тем вкуснее получатся утиные желудки.

Всё дело в том, что лук здесь будет играть роль соуса. В процессе долгого тушения он изменится до неузнаваемости, как по виду, так и по вкусу. Но об этом чуть позже.

Лук вымойте, почистите и порежьте на четверть кольца. Для этого сначала разрезаем луковицу пополам, половину ещё раз пополам и теперь режем тоненькими пластинками, как раз и получаются четверть кольца.

В жаропрочную посуду, лучше всего, если у вас есть казан, у меня нет, к сожалению, поэтому я тушила в обычной сковороде с высокими бортиками. А казанок очень хочу приобрести, нужная это посуда на кухне.

Наливаем в казан или сковороду растительное масло, у меня подсолнечное без запаха, но можно использовать и кукурузное например. Не дожидаемся, пока масло раскалиться, а сразу же складываем в сковороду утиные желудки, сверху высыпаем весь лук.

Накрываем крышкой, делаем средний огонь и ждём до тех пор, пока лук выделит много сока,  меня примерно через 25 минут после начала тушения сковорода заполнилась жидкостью.

Сразу после этого снимаем крышку, всё перемешиваем, накрываем снова, убавляем огонь до минимального и спокойно идём заниматься своими делами. Через час после начала тушения можно добавить лавровый лист и горошины чёрного перца, помешать и снова тушить под крышкой, если переживаете, что подгорит, подходите к плите раз в полчаса и помешайте, хотя в этом нет необходимости.

Через 2,5 часа после начала тушения лук начинает превращаться в пюреобразную консистенцию и из него получается соус. Теперь уже утиные желудки тушатся в луковом соусе. Когда соус начнёт приобретать коричневатый карамельный цвет, значит блюдо уже почти готово. Теперь можно утиные желудки и посолить и поперчить по вкусу.

Подержите его на огне ещё минут 10 и отключайте. У меня в общей сложности утиные желудки тушились 3,5 часа. Долго? Да, долго, но я столько разных дел успела переделать в процессе их тушения, да ещё и другое вкуснейшее блюдо приготовить, которое тоже связано с уткой, а именно утиный паштет, попробуйте очень вкусно.

Получились утиные желудки вкуснейшие и очень мягкие, в лёгком карамельного цвета луковом соусе. И готовились почти сами по себе, без моего участия). Даже те, кто не любит ни утиные желудки, ни лук, поверьте, будут есть это блюдо с пребольшим удовольствием.

У нас маленький сынок два раза попросил добавки, называя это блюдо «мася хотя», — что в переводе означает «хочу ещё мяса»))).

P.S. Дорогие друзья, как у вас обстоит дело с гриппом? У нас очень много болеющих в городе, люди скупили все маски из аптек и противовирусные препараты, чувствуется панический настрой(. Больницы переполнены и не успевают принимать новых поступающих. Я перестала водит дочку в сад и на занятия рисованием, сидим дома, на улице гуляем там, где нет людей.

Профилактирую всю семью по методу профессора Неумывакина, о котором прочла на блоге Оли Смирновой. Разводим в столовой ложке кипячёной теплой воды 6 капель перекиси водорода и закапываем в каждую ноздрю по 2-3 капли утром и вечером. Профилактируйтесь и вы!

С уважением и любовью, Елена Курбатова.

Хотите получать уведомление о выходе новых вкусных рецептов, интересных статей, анонсов полезных книг, конкурсах? Подписывайтесь на обновления сайта по электронной почте!

Тушеные в сметане куриные желудки с макаронами – пошаговый рецепт с фотографиями

Приготовление:

Морковь чистим и натираем её на крупной терке. Репчатый лук тоже очищаем и нарезаем небольшими кусочками.

Немного обжариваем в сковороде с растительным маслом лук и морковь.

Хорошо промытые куриные желудки нарезаем произвольно, как вам больше нравится. Я нарезаю небольшими кубиками.

Отправляем нарезанные желудки в сковороду к луку с морковью. Добавляем 2 ст. ложки сметаны и, посолив по своему вкусу, перемешаем. Также добавляем в сковороду кипяток, так чтобы вода покрыла все содержимое в сковороде. Далее добавим щепотку соды для мягкости желудков и тушим их на среднем огне под наполовину закрытой крышкой до готовности.

Макароны отвариваем и, промыв их под холодной водой в дуршлаге, отправляем их в сковороду к готовым куриным желудкам. Перемешаем все в сковороде и обжариваем еще минут 10.
Приятного вам аппетита!

Как приготовить куриные желудки – 10 вкусных рецептов

Не все умеют приготовить куриные желудки так, чтобы блюдо получилось вкусным. Этот субпродукт требует правильной обработки и довольно длительной варки или тушения. Но если все будет сделано правильно, то получится сочное и нежное мясо. Приведем несколько проверенных рецептов.

Полезные свойства

Витаминный комплекс химического состава куриных желудков представлен витаминами С, группа В, ниацином, рибофлавином.

Из органических кислот наибольшую ценность представляют фолиевая и пантотеновая. Здесь же присутствуют в большом объёме фосфор, железо, калий, цинк, другие минералы и много необходимых организму человека природных микроэлементов.

Пупки считаются полезным продуктом для кровеносной и кроветворной системы, сердца, органов пищеварения. Продукт способствует очищению организма от токсичных веществ, ускоряет метаболизм и повышает аппетит, активизирует регенеративные процессы на клеточном уровне.

Из-за низкого содержания жиров (6 г/100 г) и невысокой калорийности (130–170 ккал/100 г) пупки относят к диетическим продуктам.  При этом белковая составляющая потрохов равна 25%.

Ингредиенты для приготовления макарон с утиными желудками

1. Макароны – 200 г.
2. Желудки утиные – 250 г.
3. Лук репчатый – 80 г.
4. Подсолнечное масло – 2 ст.л.
5. Вода (для макарон) – 1 л.
6. Сметана – 3 ст.л.
7. Чеснок – 2 зуб.
8. Паприка – ¼ ч.л.
9. Кориандр молотый – ½ ч.л.
10. Соль – по вкусу.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1628.9 ккал	белки 128.5 г	жиры 78.8 г	углеводы 100.1 г
100 г блюда
ккал 125.3 ккал	белки 9.9 г	жиры 6.1 г	углеводы 7.7 г

Описание приготовления:

Чтобы куриные желудки с макаронами не остались на вкус жесткими, отваривайте такой субпродукт не менее 1 часа, обязательно пробуя. Сорт макарон особой роли не играет — читайте инструкцию на пачке с пастой для их правильного приготовления. Подавайте блюдо с различными соусами, кетчупом и т.д.

Полезные советы

Прежде всего, нужно правильно выбрать субпродукт. Если есть возможность, лучше покупать охлажденные, а не замороженные желудки. Если куплены замороженные субпродукты, то им нужно дать постепенно оттаять.

Желудки можно готовить целиком или предварительно нарезать. Чтобы сделать куриные желудки мягкими, их нужно довольно долго готовить. Время приготовления субпродукта зависит от возраста птицы.

У старых птиц желудки более темные, они варятся очень долго. Желудки молодых птиц готовятся около 1 часа. Желудки можно сначала отварить, а потом обжарить, либо сразу тушить их в соусе.

Предварительная обработка куриных желудков

По сложности приготовления тушёные в куриные пупочки относятся к лёгким блюдам. Подготовка продуктов занимает не более получаса. Обжарка и тушение – в среднем 60 мин.

Но прежде чем приступить к готовке, пупочки тщательно зачищают. Если желудки целые, от домашних курей, их разрезают до соединительного хряща по шву.

Содержимое выбрасывают. Внутреннюю жесткую оболочку поддевают ножом и снимают полностью. Пупки моют хорошенько, срезают поверхностные тонкие плёнки, обсушивают.

Куриные потроха, продающиеся в магазинах, уже зачищены. Их нужно лишь промыть, чтобы точно убедиться в отсутствии остатков гастролитов, и обсушить. Далее, согласно выбранному рецепту, пупки оставляют целыми, разрезают на две или несколько частей.

Овощи, с которыми их тушат, чистят и моют. Нарезают кубиком или четверть кольцами. Чеснок измельчают удобным способом.

Как приготовить “Куриные желудочки с макаронами”

Подготовьте указанные ингредиенты.

Куриные желудки тщательно промойте в воде, соскабливая всю грязь. Выложите в кастрюлю, залейте горячей водой и добавьте в нее пару лавровых листьев. Отварите все примерно 10 минут и слейте бульон. Залейте снова желудки горячей водой, всыпьте 2 щепотки соли и отварите примерно 50 минут до мягкости.

Как только желудки будут готовы, извлеките их из бульона, чтобы они остыли. Тем временем очистите луковицу от шелухи, промойте в воде и нарежьте мелкими кубиками. Прогрейте растительное масло в казане или ковше с антипригарным дном, добавьте туда луковую нарезку.

Всыпьте макароны выбранного вами сорта и обжарьте все примерно 2 минуты.

Влейте 350 мл. бульона, в котором варились желудки, всыпьте 2 щепотки соли и отварите макароны примерно 10-15 минут.

Как только макароны будут готовы — выключите нагрев.

Куриные желудки нарежьте мелкими кубиками или брусочками, добавьте в емкость к отварным макаронам.

Аккуратно все перемешайте. Блюдо полностью готово.

Выложите его на тарелки, украсьте по вкусу и подайте к столу теплым.

Оценить рецепт Куриные желудочки с макаронами:

средняя оценка: 0.0, всего голосов: 0

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

Советы по приготовлению

Если вы хотите приготовить диетический вариант подливки из желудочков, то можно убрать лук и масло, просто нарезать желудочки, залить водой и тушить с минимумом специй (душистый перец или базилик, можно сушеную мяту). Либо, если есть свежая зелень – с кинзой. Будет, возможно, не так сочно и богато-ароматно,  как с острыми и пряными добавками, усиливающими вкус, но тоже хорошо.

Если хотите дополнить подливку чем-нибудь, то можете к луку добавить 1 морковь (крупная терка), баклажаны (кубиками среднего размера), сладкий перец, свежие помидоры кубиками или в виде пюре, немного оливок. Или потушить с готовой фасолью в томате (желательно добавить туда еще свежую зелень – кинзу, петрушку, мяту, чеснок). Будет очень вкусно.

Другие рецепты приготовления куриных желудочков

Картошка с куриными желудками;

Желудочки тушеные в йогурте;

Желудочки куриные с помидорами и мятой с базиликом;

Подливка из куриных пупков (там можно посмотреть, как чистить желудочки).

Приятного аппетита!

Жареные желудки с грибами и луком

Вкусными получаются жареные куриные желудки с грибами и луком.

• 500 гр. желудков;
• 300 гр. шампиньонов;
• 2 луковицы;
• 2 ст. л. любого томатного соуса;
• растительное масло для жарки;
• соль и специи по вкусу.

Желудки очистим, промоем, зальем водой и поставим варить. Для аромата добавим специи – душистый перец, лавровые листики. Варим до мягкости около 1 часа при слабом кипении. Затем отвар сливаем, желудки немного охлаждаем и разрезаем на 2-3 части.

На сковороде разогреваем масло, выкладываем нашинкованный лук. Через 3-4 минуты добавляем нарезанные грибы и готовим все вместе еще минут 5. Затем выкладываем вареные желудки, перемешиваем, добавляем томатный соус. Приправляем по вкусу специями, готовим на небольшом огне под крышкой около 15 минут. Подаем блюдо с любым гарниром.

По-домашнему вкусное питательное блюдо. Подаётся отдельно или с гарниром из отварного риса. На готовку уходит 90 мин.

Для 5-ти порций:

• 1000 желудков куриных;
• 400 г вешенок или шампиньонов;
• 200 мл сметаны;
• 2 луковицы;
• пучок укропа;
• растительное масло;
• соль, мускатный орех (молотый) специи, приправы – по вкусу.

Рецепт:

1. Зачищенные желудки варят 2 мин. после закипания. Воду вместе с шумом сливают, субпродукт откидывают на дуршлаг и промывают прохладной водой.
2. Заливают пупки кипятком, добавляют специи, целую луковицу без шелухи, мускатный орех, чеснок, лавр. Варят после закипания на медленном огне 55 минут. В конце солят.
3. Вторую луковицу нарезают кубиком. Обжаривают в раскалённом растительном масле до прозрачности.
4. Грибы моют, нарезают полосками (слайсами). Высыпают в сковороду с луком. Обжаривают на среднем огне под крышкой 7 минут.
5. Сваренные куриные пупки достают из кастрюли шумовкой и перекладывают на сковороду. Вливают немного бульона, в котором они варились и сам соуст. Солят, перчат.

Блюдо тушат под крышкой при тихом кипении 20 минут. В конце добавляют рубленый укроп.

Видео-рецепт:

Подписывайтесь на мой канал – всегда будете сыты и здоровы!)

Буду благодарен за лайки и с удовольствием пообщаюсь в комментариях.

Вкусные рецепты, 2019 ©

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Распечатать рецепт
• Скачать рецепт в .PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Как вкусно приготовить куриные желудки с соевым соусом

Соевый соус, бальзамический уксус стали завсегдатаями на кухнях наших хозяек. Они добавляют блюдам интересный, пикантный вкус. Субпродукты не исключение, мы уже готовили куриную печень с соевым соусом, если пропустили, посмотрите по ссылке. Теперь предлагаю оценить рецепт с желудками.

Ингредиенты:

• куриные желудки — 800 гр.
• лук репчатый — 2 шт.
• бальзамический уксус — 2 ½ ст. л.
• мёд — 2 ½ ст. л.
• соевый соус -— 2 ½ ст. л.
• перец чёрный молотый по вкусу

Пошаговое описание:

1. В кастрюлю сложить куриные желудки, залить водой и поставить варить. Через 1 час выключить плиту и дать немного остыть, не вынимая из бульона.
2. Репчатый лук нарезать четверть кольцами. В сковороду налить растительное масло, когда прогреется, выложить нарезанный лук, прожарить его до золотистого цвета. Затем добавить 0,5 ст. л. бальзамического уксуса, через минуту положить 0,5 ст. л. мёда. Как только лук карамелизируется, влить 0,5 ст. л. соевого соуса, подержать на огне, помешивая 1—1,5 минуты. Переложить лук в отдельную миску.
3. Пупки достать из бульона, разрезать на более мелкие части, переложить в сковороду, где обжаривали лук. Добавить бальзамический уксус, мёд, соевый соус, перец, 50 мл бульона и обжаренный лук. Тушить на среднем огне, по мере выкипания жидкости, добавлять ещё по 50 мл бульона и готовить, пока желудки не станут мягкими.

Пупки любят специи и хорошо их впитывают, поэтому смело добавляйте ваши любимые пряности, от этого вкус блюда только выиграет.

Пошаговый рецепт приготовления пупочков с картошкой в горшочках

Готовить желудки в горшочках одно удовольствие, ведь это несложно, а результат приятно удивит. Блюдо получится нежным, ароматным, вкусным и полезным. Прекрасно подойдёт как для будничной трапезы, так и для праздничного застолья.

Ингредиенты:

• желудки куриные — 400 гр.
• картофель — 400 гр.
• лук — 1 шт. небольшого размера
• морковь — 1 шт. небольшого размера
• масло для жарки
• соль, специи
• вода

Как сделать:

1. Хорошо помытые и очищенные желудки режем на 4 части. Морковь и репчатый лук нарезать кубиками.
2. В сковороду влить растительное масло, положить подготовленные пупки и обжаривать на большом огне до выпаривания жидкости. Затем положить к ним морковь, лук и немного обжарить всё вместе.
3. Картошку помыть, почистить, нарезать кусочками среднего размера, посолить, добавить специи, перемешать. Объединить с обжаренными овощами и пупками. Разложить по горшочкам. Если нет горшочков, то запекать можно в любой другой посуде, подходящей для духовки. Влить до половины объёма посуды воды, накрыть крышкой и поставить запекать в духовку. Время приготовления 1,5 часа при температуре 170-—180 градусов с учётом нагрева духовки.

Важно знать, что от резкого перепада температур керамические горшочки могут лопнуть, поэтому их нужно ставить в холодную духовку.

Куриные желудки с луком и морковью

Как пожарить куриные желудки с луком и морковью

Очень часто многие не решаются покупать куриные желудки, считая, что из них вряд ли получится какое-то вкусное блюдо. А на самом деле из куриных желудков можно приготовить огромное количество вкусных и питательных блюд.

Сами по себе куриные желудки жесткие и чтобы получить из них вкусное блюдо их надо предварительно отварить до готовности. На это уходит от часа до двух. Зато потом вы получите очень вкусное, нежное и питательное блюдо.

Подавайте такие желудочки с рисом, макаронными изделиями или картофельным пюре-при любом варианте подачи это вкусно.

Как приготовить «Куриные желудочки с морковью и луком» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления блюда нам понадобятся куриные желудочки, сметана, лук, морковь, соль, перец, подсолнечное масло, мука, лавровый лист.

Рецепты домашней сметаны

Шаг 2 Ссылка

Куриные желудки очистить от жира и плёнок (если желудки поступили в продажу неочищенными). Хорошо промыть.

Шаг 3 Ссылка

Поместить желудки в кастрюлю с водой.

Шаг 5 Ссылка

Залить желудки свежей водой. Добавить лавровый лист, по желанию — несколько горошин чёрного и душистого перца. Довести до кипения и готовить 50-60 минут до полной готовности желудочков.

Шаг 6 Ссылка

Пока готовятся желудки — приступить к приготовлению соуса. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.

Шаг 7 Ссылка

Лук порезать мелким кубиком.

Шаг 8 Ссылка

В сковороду с подсолнечным маслом поместить лук. Жарить, помешивая, 3-4 минуты. Добавить морковь. Жарить ещё 2-3 минуты.

Шаг 9 Ссылка

Посыпать овощи мукой.

Шаг 10 Ссылка

Добавить воду, лавровый лист. Хорошо размешать. Готовить 10-12 минут.

Шаг 11 Ссылка

Добавить сметану. Приправить солью и перцем. Довести до кипения.

Шаг 12 Ссылка

Готовые желудки вытянуть и порезать.

Шаг 13 Ссылка

Соединить желудки и соус. Довести до кипения.

Рассольник на утиных пупках, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

утиные желудки – 450 г

картофель – 5 шт

рис – 1 горсть

морковь – 1 шт

кислый огурец крупный – 1-2 шт

укроп – 1 щепотка

соль – по вкусу

масло растительное – для жарки овощей

Наваристый, вкусный суп.

Приготовление

Сначала отварим пупки утиные. Для этого их чистят, моют, снимают желтые пленки и варят в двух водах до мягкости.

Лук, морковь, кислые огурцы нужно нарезать соломкой.

Жарить на растительном масле до готовности.

Рис промыть, картофель очистить и порезать.

Кладем картофель и рис. Варим 15-20 минут.

Добавляем жаренные овощи, укроп, провариваем еще 5 минут.

Готово! Суп готов. Приятного!

Рождественская жареная утка с моросящим яблочным сидром (Easy)

Автор: Nagi

Опубликовано: 16 дек ’14 Обновлено: 16 июн ’21

Сказочно легкая праздничная рождественская жареная утка. Хрустящая кожа натерта пряностями в рождественском стиле с добавлением яблочного сидра. Легко сделать, легко носить с собой в кошельке и великолепно украсить вашу праздничную встречу!

*** Этот рецепт является частью рождественского специального предложения, в котором я покажу вам, как приготовить 3 основных и 4 гарнира на 1 блюдо.5 часов на подготовку, и их можно в значительной степени заблаговременно. Так что в это Рождество вы сможете проводить меньше времени на кухне и больше времени с семьей! 🙂 ***

Утка — это не то, из чего я готовлю каждый день. Но каждый раз, когда я это делаю, мне интересно, почему я этого не делаю. Я думаю, потому что, как и большинство людей, я подсознательно пометил утку как неудобную для приготовления пищи и дорогую для покупки.

Неправда !! Пришло время рассказать историю прямо !!

Фарш из свинины и яблок в чашках для панчетты подается сбоку, а не ВНУТРИ утки!

Во-первых, целая утка стоит примерно столько же (в пересчете на вес), сколько куриная грудка (по крайней мере, здесь, в Сиднее) — но она намного интереснее и вкуснее !! А 2.Утка весом 3 кг обошлась мне в 20 долларов у местного мясника. В крупных супермаркетах он составляет от 22 до 25 долларов.

Во-вторых, утку намного легче запечь, чем целую курицу, по двум причинам:

1. Мякоть имеет более естественный вкус, поэтому ароматный настой / густая подливка или крепкий соус не так необходимы, как для жареного цыпленка; и

2. Утка жирнее курицы, а это значит, что у вас не останется сухой грудки и подгоревшие кончики крыльев.
Формула обжарки проста. 40 минут на кг / 20 минут на фунт.Просто убедитесь, что вы промокнете кожу насухо, чтобы она стала хрустящей. Простая посыпка специями на кожу и очень быстрый соус для гарнира.

Вот и все!

Я сознательно предпочитаю не набивать его, потому что в зависимости от размера камеры и того, сколько вы ее (или нет) упаковываете, а также от типа начинки, которую вы используете, время обжаривания может значительно варьироваться. В любом случае, фарш, сделанный отдельно, намного вкуснее, потому что получается больше коричневых хрустящих кусочков. Я набирал хрустящие кусочки наверху, делая отдельные чашки с начинкой в ​​форме для кексов, выложенной панчеттой.

Итак, что вы думаете ?? Будет ли утка в меню вашей следующей праздничной посиделки ?! — Наги

******

Простое рождественское меню из семи блюд без стресса (подготовка за 1,5 часа)

Вы можете прочитать об этом меню здесь, включая пошаговое описание порядка, в котором я готовил, выпекал, разогревал и засыпал каждое блюдо. Я приготовил все эти блюда (за исключением салата из капусты) для рождественской вечеринки с моими друзьями, и это фотографии настоящих блюд, которые я взял на вечеринку.Я делюсь этим в надежде, что это может вдохновить ваше рождественское меню!

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Праздничная рождественская жареная утка с моросящим яблочным сидром

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 15 мин.

Готовка: 1 час 30 минут

Всего: 1 час 45 минут

Обжарка

Праздничный

Порций 10

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Утка, запеченная в легком стиле, с хрустящей кожицей, натертой рождественскими специями и дополненная легкой моросью яблочного сидра.Легко изготовить, удобно носить с собой в кошельке и станет прекрасным украшением любого праздничного собрания. В отличие от других видов домашней птицы, утка очень хорошо разогревается — она ​​остается сочной, а кожица прекрасно хрустит. Так что этот рецепт стоит использовать заранее.

Инструкции

• Разогрейте духовку до 210C / 410C.

• Положите лук, чеснок и воду в форму для запекания, затем поставьте решетку сверху.

• Промойте утку под водой, в том числе внутри дна.Просушите бумажными полотенцами. Или, если у вас есть предусмотрительность, промойте его накануне вечером и оставьте на ночь в холодильнике без накрытия, чтобы он просох.

• Поместите Spice Rub в небольшую миску и перемешайте.

• Нанесите специю на кожу утки (не внутри). Используйте большую часть его сверху и по бокам.

• Положите утку на решетку и поставьте в духовку. Жарьте 20 минут, затем убавьте температуру в духовке до 180C / 350F. Общее время запекания (включая первые 20 минут) должно составлять 40 минут на 1 кг / 20 минут на 1 фунт утки.

• Чтобы проверить, сделано ли это, вставьте шпажку в ту часть, где нога соприкасается с грудью. Если сок станет прозрачным, значит, он готов.

• Достаньте утку из духовки. Достаньте утку из противня, неплотно накройте фольгой и дайте постоять 20 минут.

• Положите на подушку из салата руккола / руккола. Посыпать зернами граната (примечание 4) и подавать с яблочным сидром сбоку.

Сбрызнуть яблочным сидром

• Вылейте весь жир, сок, лук и чеснок в противень через сито, установленное над миской.Используйте ложку или картофельный пюре, чтобы растереть лук и чеснок, чтобы вы могли извлечь максимум аромата.

• Если поверх сока плавает чрезмерное количество жира, попробуйте слить его ложкой (оставьте его для жарки картофеля или овощей, это золото!).

• Налейте 1/4 стакана сока в небольшую кастрюлю. Добавьте яблочный уксус, яблочный сок, куриный бульон и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и дайте ему покипеть в течение 2–3 минут, пока оно не уменьшится примерно на 1/4, затем снимите с плиты.

• Приправить по вкусу солью и перцем. Кроме того, отрегулируйте терпкость и сладость по своему вкусу, добавив больше яблочного уксуса или белого сахара.

• Подавать с уткой.

Примечания к рецепту: 1. Вы можете использовать утку меньшего или большего размера. Просто отрегулируйте время приготовления в зависимости от веса. Время запекания составляет 40 минут на 1 кг / 20 минут на фунт. Жарьте при 210C / 410F в течение первых 20 минут (чтобы кожа стала хрустящей), затем уменьшите до 180C / 350F.2. Можно заменить соленым маслом или маргарином. Если вы используете соленое масло или маргарин, уменьшите количество соли в смеси для специй примерно до 3/4 ст. 3. Яблочный уксус можно найти в отделе уксуса и масла в супермаркетах. Не дороже других уксусов. Он менее острый, чем обычный белый уксус. 4. Простой способ извлечь семена граната — прижать гранат разрезанной стороной к пальцам (растопыренным), а затем ударить гранат деревянной ложкой по утке. Семена легко выскакивают.5. Утка очень хорошо разогревается, при этом сохраняется сочность, а кожица хорошо хрустит. Чтобы разогреть целую утку, доведите ее до комнатной температуры, затем запекайте в духовке при 180 ° C / 350F в течение 20 минут. 6. Этот рецепт служит 10 как часть трапезы из нескольких блюд. 7. Анализ питания предполагает, что это 10 порций, и не принимает во внимание, что большая часть жира выводится, поэтому вы фактически не потребляете его (жир составляет большую часть калорий). Если это часть большой трапезы из нескольких блюд, она накормит около 15 человек, потому что утка настолько богатая, что вам не нужно много.

Информация о питании:

Порция: 277 г Калорий: 391 ккал (20%) Углеводы: 8,9 г (3%) Белки: 50,6 г (101%) Жиры: 15,8 г (24%) Насыщенные жиры: 1,1 г (7%) Холестерин: 5 мг (2%) Натрий: 712 мг (31%) Калий: 99 мг (3%) Клетчатка: 0,5 г (2%) Сахар: 4,2 г (5%) Витамин A: 50 МЕ (1%) Витамин C: 12,4 мг (15%). %) Кальций: 10 мг (1%) Железо: 0,2 мг (1%)

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Руководство по выживанию иностранца по заказу и поеданию утки по-пекински в Пекине

Название этого поста вводит в заблуждение: на самом деле не так уж и сложно понять, как есть утку по-пекински, будучи иностранцем.Во всех меню ресторанов есть изображения (кроме того, вы всегда можете изобразить утку пантомимой, что служит двойной цели — разместить заказ и развлечь официантов), и официанты будут ухаживать за вами на каждом этапе процесса.

Единственные реальные решения, которые вам нужно принять, — это а) в какой ресторан пойти, б) какие гарниры купить, в) какого качества утку вы хотите и г) хотите ли вы ее с чесноком или без него.

Как делают утку по-пекински

В прошлом у меня было много эрзац-утки по-пекински в Штатах, но я впервые попробую ее на ее родине.Перед тем, как отправиться в Пекин, я провел кропотливое исследование, чтобы решить, в какой ресторан пойти. У меня был только один шанс, и я хотел убедиться, что мой юань потрачен не зря. Блюдо из утки по-пекински обойдется вам примерно в 200 юаней (около 32 долларов США) без дополнительных гарниров или напитков. Это не дорого по ценам Нью-Йорка или Сан-Франциско, но это верхний предел диапазона в таком городе, как Пекин, где дешевая еда будет стоить меньше доллара, и вам будет трудно потратить больше десяти или около того. .

Основываясь на паре веток Chowhound, некоторых советах читателей и статье Фуксии Данлоп в Financial Times , я разрывался между ультрасовременным Да Донгом, рекомендованным Данлопом, и более классическим Сиджи Минфу, рекомендованным Пекинский корреспондент Reuters Мегха Раджагопалан.

Пекинская утка появлялась на пирах первых императоров, но не была представлена ​​публике до 1864 года, когда Ян Куанрен открыл ресторан Quanjude, где, по словам Данлопа, была представлена ​​техника подвешивания уток вертикально в духовке, нагретой на костре из плодовых дров.До этого жарили уток лежа в закрытой духовке. Техника подвешивания оставляет больше места для стекания жира, в результате чего кожа становится более чистой и сухой.

Эта печь — не единственная тщательно продуманная часть процесса, который начинается со 100-дневной пекинской утки, которую принудительно кормили последние несколько дней ее жизни, чтобы она набухла — по крайней мере, именно так сделай это. Затем воздух нагнетается в полость шеи зарезанной, ощипанной утки, раздувая ее кожу, как те воздушные шары ящерицы в первом фильме Shrek .Идея состоит в том, чтобы полностью отделить кожу от мяса под ней, что позволит коже выводить жир с обеих сторон, намаливая мясо во время приготовления.

Но мы еще не подошли к фазе приготовления. Далее у утки удаляются кишки. Согласно американским методам убоя, кишки удаляются через пищеварительную систему. Вы когда-нибудь замечали, как у вашей курицы или утки на дне между ножками вырезано огромное углубление? У утки по-пекински презентабельность имеет первостепенное значение, поэтому кишки удаляются через крошечный разрез под одним из крыльев.

Затем в грудную полость вставляют пару веток пшеницы или сорго, чтобы кожа оставалась натянутой и не касалась мяса во время жарки. Затем приготовленную утку обливают кипятком (это помогает подтянуть кожу, а также, как это ни парадоксально, быстрее сохнет), покрывают мальтозным сиропом — это то, что придает ей насыщенный лакированный цвет — и оставляют. повесить и просушить не менее 24 часов.

Наконец, утку подвешивают, обвивая ее шею металлическим крючком, в нее наливают кипяток и помещают в высокую духовку, нагретую фруктовыми деревьями (Данлоп говорит, что Да Донг использует комбинацию яблока, груши и мармелада. древесина).Вода внутри медленно закипает, пропаривая мясо, в то время как дымный огонь растирает кожу.

«То, что выходит из духовки, — одна из вершин кулинарного величия».

То, что выходит из духовки, — одна из вершин кулинарного величия. Я не дошел до того, чтобы назвать Семь кулинарных чудес света, но утка по-пекински была бы одной из тех желанных слотов.

Дело в том, что это мучительный процесс, и хотя может следовать моей домашней версии и получать приличные результаты, паломничество в один из лучших ресторанов Пекина, где подают утку, — это то, что должно быть в контрольном списке на всю жизнь. всех верующих в Церкви серьезного питания.

В конце концов, я выбрал Сиджи Минфу, отчасти из-за его немного более выгодной цены и более классической атмосферы, и, что более важно, потому, что я почти всегда прислушиваюсь к советам местных жителей, когда дело касается ужина вне дома.

Я не был разочарован.

Как заказать

Ваши основные варианты в меню — это гарниры, и большинство ресторанов предлагают довольно широкий выбор. Если вы хотите, чтобы у вас была утка, закажите сердце, печень или язык — все деликатесы, которые вам не удастся попробовать с целой стандартной уткой по-пекински.

Или, если вы хотите попробовать еще одно из типичных блюд Пекина, возьмите тарелку zha jiang mian , лапшу, вытянутую вручную, подаваемую с миской масляно-ферментированной соевой пасты, а также множеством начинок — обычно срезанного огурца и арбузный редис, ростки фасоли и свежие соевые бобы. Моя мама подавала нам блюдо, которое она называла «Пекинская лапша», и на вкус она всегда напоминала китайские спагетти Болоньезе. Настоящая еда намного веселее, холоднее, свежее и, по крайней мере, в Пекине, менее мясистая.В версии Siji Minfu в соус были добавлены маленькие кусочки хрустящей свиной грудинки. В других версиях, которые у меня были в городе, было немного свинины или совсем не было мяса.

Одна вещь, которую вы быстро узнаете (или в нашем случае после пяти или шести неудач): те маленькие миски, которые вам услужливо подают в начале еды? Это не тарелки, которыми можно делиться. Они предназначены для заправки густым безвкусным бульоном, который разливают по ресторанам в чайниках (понятия не имею, что это такое, но на вкус он похож на слегка загустевшую, не приправленную капустную воду).

При заказе самой утки у вас будет возможность заказать целую утку или половину утки, причем вся утка будет доступна на двух разных уровнях качества, что связано с кормлением утки — более дорогая утка будет выращена и принудительно — кормите чуть дольше, делая его более сочным и жирным. Вы должны заплатить немного более высокую стоимость (около 20 юаней) за лучшую утку и обязательно заказать целую утку, которая гарантирует, что она будет вытащена из духовки свежей и горячей для вас.

Как есть

После этого просто расслабьтесь и позвольте официанту провести вас до еды. Вот как это будет.

Блюда начинаются со свежих сезонных фруктов. В моем случае дыня, а затем выбранные вами закуски и гарниры. Когда утка будет готова для вас (а не наоборот), повар с ножом перенесет ее в столовую на большом блюде.

Повар начинает с того, что отрезает голову и осторожно разделяет ее пополам, обнажая мозг утки, предназначенный для еды в конце еды.Он продолжает, снимая кожу с груди утки тремя широкими полосками. Смотрите внимательно, ведь от начала до конца проходят буквально секунды.

Самое невероятное то, что плоть под ним совершенно не потревожена — вы можете ясно видеть пространство, где надутая кожа отделилась от мяса.

Затем он использует кончик ножа, чтобы разрезать грудку утки.

Затем грудку нарезают косой на тонкие полоски.Я могу сказать вам по многолетнему опыту, что для того, чтобы нарезать горячее нежное мясо, нужен безумно острый нож.

Кожа с груди срезается аналогично, с еще более резким уклоном.

Шеф-повар кладет кусочки грудки и кожицы на чистое блюдо и ставит на стол, призывая вас окунуть кусочки кожи в небольшую тарелку с сахаром, поставленную перед вами. Этот первый кусочек горячей кожи проникает в ваш рот невероятно хрустящей, но почти мгновенно тает на вашем языке в смыве сладкого, пикантного и дымного утиного жира.

Это великолепно, и именно в этот момент вы будете разорваны: продолжать ли я есть эту ошеломляюще хрустящую кожу или я продолжаю наблюдать ошеломляюще умелую резьбу, которая происходит рядом с моим столом?

Я решил посмотреть, отворачиваясь каждые несколько секунд, чтобы быстро перекусить, надеясь, что не пропустил ни одного действия.

Следующая фаза еще более безумно умелая. Удалив жир со спины утки, он отрезает крылышки, убирает лишнее мясо по бокам тушки и кладет его на блюдо.Затем голени сгибают вниз, обнажая большие мясистые части бедра, с которых повар осторожно срезает полумесяцы обтянутой кожей мякоти и начинает раскладывать их на блюде перекрывающимися слоями.

Все это покрывается нарезанной кожей сзади и кладется на стол. Наконец, шеф-повар ставит тарелку собранных обрезков — кусочки мяса, крылышки и голени, расколотую голову, шею и желанный «папский нос» — на ваш стол, и официантка подходит с корзиной, полной тонкой бумаги. bó bǐng — блины на пшеничной основе.

Следующее развлечение во время полета: официантка продемонстрирует, как заворачивать утку. Она начинает с того, что разбирает блин. Их готовят, скатывая два шарика теста вместе и разогревая их на сковороде. Таким образом, после разделения каждая из них будет вдвое тоньше, чем вы могли бы получить ее сами по себе.

Затем она берет кусок утки и обмакивает его в соус из ферментированных бобов — гораздо более соленый и пикантный, чем соус хойсин, который делают в Штатах. Между прочим, после многих лет раздражения из-за того, как сложно нанести тонкий, ровный слой соуса на мой блин с помощью палочек для еды, у меня был момент, когда она сделала это, как лицо ладони.Просто гораздо больше смысла окунуть утку, чем намазывать соусом.

Она кладет два-три маленьких ломтика утки вдоль края блина.

Далее: соленые огурцы. В вашем лотке для приправ, вероятно, будет по крайней мере один, а может быть, два разных типа нарезанных очень мягких солений.

Если вы мужчина, официантка также может спросить вас на этом этапе, хотите ли вы добавить немного острого чесночного пюре со своего подноса. Очевидно, это не очень женственное занятие.Остерегаться. Этот чеснок крепкий .

Далее идут тонко нарезанные белки зеленого лука …

… а затем несколько огуречных дубинок.

Теперь ваша утка готова к заворачиванию.

Сначала низ складывается поверх верха …

… за которыми следуют края. Идея состоит в том, чтобы создать герметичную упаковку, которая предотвратит вытекание сока из-под дна, когда вы впоследствии поднимете ее. Когда вы возьмете его в руки, убедитесь, что его сложенная сторона обращена к вам, а чистая сторона — наружу, чтобы вас не приняли за грубого язычника.

На этом ваше развлечение в полете закончится, хотя официантка, вероятно, останется и будет наблюдать за вами, чтобы убедиться, что вы ее получили, прежде чем оставить вас одного.

Ваше первое индивидуальное предприятие может немного напоминать мое. Я также случайно набиваю тако и клецки (не так ли?).

С боками целую утку легко хватит на трех-четырех человек. Мы с женой пытались разобраться с одним самостоятельно и преуспели, но все же оставили после себя половину тарелки кожи (я чуть не заплакал, когда официантка вернула ее на кухню) и большую часть обрезков.В следующий раз нам придется вернуться лучше подготовленными.

Блюда заканчиваются тарелкой сливочного супа из белой утиной кости, который подается горячим и намеренно безвкусным — наш вкус в основном был из белого перца с крошечной щепоткой соли — чтобы очистить ваше небо от богатой и ароматной утки, которую вы только что съели.

Я понимаю эту концепцию с философской точки зрения, но не с практической. Разве кто-нибудь, кроме выздоравливающего, когда-либо говорил: «Пожалуйста, сэр, принесите мне чашу вашего самого безвкусного бульона, чтобы я смог смыть этот великолепный аромат с моих губ».»

Лично я бы предпочел носить эту утку с собой немного дольше.

Brazilian Churrasco Recipe (Brazilian Mixed Grill)

Эпизод 311: Южноамериканский дым

Стивен Райхлен

Чурраско — национальное барбекю Бразилии, где жарка на вертеле возведена в уровень искусства. Представьте, что вся еда приготовлена ​​на гриле, и не думайте о сезоне барбекю без этого.

В простом понимании чурраско — это бразильский микс-гриль с мясом, приготовленным на гриле.Некоторые люди считают, что слово churrasco происходит от испанского, socarras, что означает сжигать или опаливать. Знаешь, сокаррат, эта подгоревшая корочка на дне сковороды для паэльи, которую все хотят. Итак, от сокаррата до чурраско? Что ж, это легкий скачок, если вы пьете достаточно кайпириньи.

Начинается с куска говядины, о котором вы, вероятно, даже не слышали. По-бразильски это называется пиканья, а в США — верхняя часть вырезки, и на самом деле это верхняя часть вырезки с такой толстой шапкой жира.Далее идет курица, замаринованная в соли, перце и чесноке с добавлением свежего сока лайма. Маленькие сладкие перцы, сосиски и лук на шпажках завершат смешанный гриль.

Еще рецепты бразильского барбекю:

Распечатать

Бразильский чурраско (смешанный гриль)

Примечания к рецепту

• Предварительная подготовка: От 1 до 2 часов для маринования курицы
• Урожай: На 8-10 порций
• Метод: Гриль / запекание на вертеле

Ингредиенты

Для курицы:

• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанного
• 1/4 стакана нарезанной свежей кинзы или петрушки (по желанию)
• 1/2 стакана свежего сока лайма
• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• Крупная морская соль и молотый черный перец
• 6 куриных бедер с костью и кожей

Для говядины:

• 1 кусок верхней части вырезки весом 4 фунта (пиканья), обрезанный до 1/2 дюйма

Для колбасы:

• 1-1 / 2 фунта колбасы килбаса, нарезанной на 3-дюймовые отрезки

Для овощей:

• 12 или более молодых болгарских перцев, смешанные цвета
• 2 средние луковицы, очищенные и разрезанные на четвертинки
• Оливковое масло первого холодного отжима
• Соль

• Молхо а Кампанья (бразильская деревенская сальса), для сервировки (см. Рецепт)

Шаги рецепта

Шаг 1: Приготовьте маринад для курицы: в небольшой миске смешайте чеснок, кинзу или петрушку, если вы используете, сок лайма, оливковое масло, соль, перец и взбейте, чтобы перемешать.Положите куриные бедра в закрывающийся полиэтиленовый пакет и залейте их маринадом. Закройте пакет и мариновайте в холодильнике в течение 1-2 часов, время от времени переворачивая пакет, чтобы бедра замариновались равномерно.

Step 2: Тем временем обрежьте филейную часть любой серебряной кожи. Нарежьте его поперек волокон на кусочки шириной 2 дюйма. Обильно приправить со всех сторон солью и перцем, затем сформовать в форме буквы «С» с толстым колпачком снаружи.Проденьте кусочки мяса через нижнюю и верхнюю части, чтобы они оставались в форме буквы «С».

Шаг 3: Наложите колбасу и овощи на отдельные шпажки. Смажьте лук со всех сторон оливковым маслом, приправьте солью и перцем.

Шаг 4: Выньте куриные бедра из маринада (выбросьте маринад) и промокните бумажными полотенцами. Наложите куриные бедра на вертел.

Step 5: Если у вас есть гриль в бразильском стиле, например Carson, установите его в соответствии с инструкциями производителя.Разведите огонь на дровах или углях и разогрейте его до средне-сильного (400 градусов). Вставьте шпажки в розетки, говядину и колбасу в верхнем ряду, курицу, лук и перец в нижнем ряду. Жарьте на вертеле, пока каждая из них не будет приготовлена ​​по вкусу: примерно 35-40 минут для курицы и лука, 45 минут для говядины и 30 минут для перца и колбасы. Поворачивайте шампуры примерно каждые 10 минут (или по мере необходимости), чтобы каждый ингредиент находился некоторое время рядом с углями. В зависимости от температуры огня вам может потребоваться более длительное или более короткое время приготовления.Готовим курицу (до внутренней температуры 165 градусов). Подавайте говядину с хрустящей корочкой снаружи и средне-прожаренной (130-135 градусов) внутри.

Шаг 6: Подайте мясо с сальсой.

Советы по рецептам

Примечание. , если у вас нет гриля в бразильском стиле, насадите каждый ингредиент на плоские металлические шампуры. Прямой гриль над 2-зонным огнем (одна зона — горячая — 600 градусов; одна зона — средне-горячая (400 градусов)), укладывая шампуры прямо на решетку.Начните с говядины, лука и перца прямо над горячим огнем, курицы и колбасы на среднем огне. Поверните вертел так, чтобы каждый ингредиент подвергался воздействию как горячего, так и умеренно горячего огня. Нет необходимости обслуживать все шампуры одновременно; Часть удовольствия от бразильского барбекю заключается в том, что оно длится весь день и весь вечер.

Благодарим спонсоров Project Smoke Season 3:

Проект Стивена Райхлена Smoke является продуктом общественного телевидения Мэриленда, Barbacoa, Inc., и изображения разрешения. © 2017 Barbacoa, Inc.

Duck Confit (Конфи де Канар) с пошаговыми фото

Классический французский рецепт конфи из утки или конфи де канар, которые представляют собой утиные ножки, медленно приготовленные в утином жире до тающей нежности, а затем обжаренные на сковороде до хрустящей корочки и золотистой корочки. Рецепт с пошаговыми фото .

Конфи из утки (Confit de Canard)

Confit de Canard — классическое блюдо, которое можно найти во многих парижских бистро, и это блюдо моя свекровь любит подавать, когда мы посещаем.После одной из наших поездок во Францию ​​в конце прошлого года я почувствовал себя обязанным воссоздать это блюдо дома, прежде всего потому, что не хотел так долго ждать, прежде чем съесть его снова.

Что такое конфи из утки?

Утиное конфи — это, по сути, утка, приготовленная на медленном огне в собственном жире , пока она не станет плавно нежной , а затем обжаренная на сковороде до золотистой и хрустящей кожи непосредственно перед подачей на стол.

Duck Confit, пожалуй, можно охарактеризовать как элитную, захватывающую дух версию жареного цыпленка, только гораздо более взрослую и более почитаемую.

Как приготовить конфи из утки

Утиные окорочка (обычно голень с прикрепленным бедром, иногда называемая marylands ) обычно используются для приготовления утиного конфи, но утиные грудки также подходят.

Шаг 1

Утиные окорочка часто солят и щедро приправляют 1-2 дня , чтобы удалить влагу и придать мясу аромат.

Просто обильно приправьте мясо утиных ножек морской солью и свежемолотым черным перцем.Накройте утиные ножки пищевой пленкой и уберите на ночь в холодильник.

Шаг 2

На следующий день промойте утиные ножки холодной водой, чтобы удалить соль и перец.

Промокните утиные ножки кухонной бумагой.

Шаг 3

Растопите утиный жир в большой кастрюле, в которую поместятся все утиные ножки одним слоем.

Утиный жир должен иметь температуру 100 ° C / 212 ° F .

Шаг 4

Выложите утиные ножки в утином жире одним слоем вместе с лавровым листом и веточками тимьяна.

Утиные ножки должны быть просто погружены в жир.

Также имейте в виду, что при приготовлении утиных ножек из них будет выделяться жир. Поэтому убедитесь, что ваша сковорода достаточно высока, чтобы вместить весь жир.

Готовьте утиные ножки при температуре 100 ° C / 212 ° F примерно 2 часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Утиный жир должен быть до кипения , иначе вы рискуете зажарить утку во фритюре.Мне нравится использовать цифровой термометр, чтобы убедиться, что масло постоянно имеет нужную температуру.

Если вам трудно регулировать температуру масла в плите, я считаю, что проще всего сделать это в печи при 100 ° C / 212 ° F.

Шаг 5

Чтобы проверить, приготовлены ли утиные ножки, осторожно переложите одну утиную ножку на тарелку кожицей вниз. Осторожно потяните мясо вилкой, чтобы проверить, приготовлено ли оно по вашему вкусу.

Для меня, если мясо легко отслаивается, я знаю, что оно готово.Если мясо не расслаивается, готовьте утиные ножки еще немного.

После приготовления утку можно хранить в чистом контейнере, полностью покрытом утиным жиром, и хранить в холодильнике около месяца. Фактически, рецепт Duck Confit возник на юго-западе Франции и стал методом длительного хранения утки.

Утиный жир

Если вы не живете на ферме и не имеете обыкновения выкладывать уток целиком для получения жира, вам придется покупать утиный жир, который продается в банках или стеклянных банках, продаваемых в холодильном отделении.

В процессе приготовления утка придает кулинарному жиру часть собственного жира, а также ароматизатор. По этой причине рекомендуется сохранить оставшийся утиный жир, чтобы добавить дополнительную глубину аромата в более позднюю партию утиного конфи, или просто использовать для лучшего жареного картофеля, который вы когда-либо пробовали.

Рецепты конфи из утки

Как и большинство классических французских блюд, существует множество рецептов конфи из утки.

Во French Food Safari Майкл Смит делится рецептом, который не требует соления на ночь и может быть приготовлен за один день.Утка, однако, требует до 1,5 часов соления с ароматным натиранием горошин перца, ягод можжевельника, чеснока, лаврового листа, тимьяна и цедры лимона.

Томас Келлер также использует сухой маринад из соли и свежих трав (включая петрушку), но готовит утку при гораздо более низкой температуре — 88 ° C (190 ° F) в течение 10–12 часов. В Бушоне рецепт Келлера конфи из утки с брюссельской капустой и горчичным соусом — один из моих любимых способов подать конфи из утки.

Я был удивлен, обнаружив, что у «Шеф-повара века» Жоэля Робюшона есть довольно простой рецепт конфи из утки в своем сборнике «Полный Робюшон».Его соль приправлена ​​чесноком, свежим тимьяном, гвоздикой и треснувшим перцем, но, что необычно, он добавляет воду в утиный жир, чтобы мясо не слишком сильно окрашивалось.

Пожалуй, самый простой рецепт конфи из утки, который я пробовал, и который напоминает мне большую часть конфи из утки, которую я ел в ресторанах, — это рецепт Стефана Рено из «Рипай», или «Французские застолья», как его называют в США. Приведенный ниже рецепт представляет собой адаптацию рецепта Рено, хотя в его книге также дается иллюстрированное описание того, как хранить конфи из утки в герметичных стеклянных банках до 6 месяцев — удобный рецепт, если вам нужно израсходовать много утки.

Что подавать с конфи из утки

Чтобы подать утку сразу после медленного приготовления или после того, как она была сохранена в холодильнике, просто нагрейте большую сковороду и готовьте утиные ножки (или грудки) до тех пор, пока кожица не станет красивой и хрустящей, что является эталоном хорошего качества. Утка конфи. Добавлять масло в сковороду не нужно — утки должно быть много.

Если вы думали, что утиное конфи само по себе уже превысит дневное потребление калорий, блюдо традиционно подается с pommes de terre à la Sarladaise , которые представляют собой ломтиков картофеля, приготовленных в утином жире (толстый французский язык размером с монету фри).Если вы собираетесь побаловать себя, вы можете сделать это как следует.

Пожалуй, более сдержанный способ поесть конфи из утки — это простой зеленый салат , заправленный остроконечным винегретом, чтобы компенсировать насыщенность утки. Свекровь просто подает к столу вареный картофель.

А вот картофель, запеченный в утином жире, — мое любимое сопровождение к конфи из утки. Здесь вы найдете мой рецепт жареного картофеля с пошаговыми фотографиями.

{Рецепт хрустящего жареного картофеля с пошаговыми фотографиями}

Мой любимый соус, который можно подавать вместе с конфи из утки, — это домашний сливовый соус , на который, я полагаю, сильно повлияло мое азиатское воспитание.Но еще вкусно с домашним вареньем из брусники.

На следующий день совершите быструю прогулку или длинную пробежку, чтобы компенсировать калорийность. Приятного аппетита!

Распечатать

Конфи из утки (Confit de Canard)

★★★★★

5 из 4 отзывов

• Время маринования: 8 часов
• Автор: Thanh | Ешь, птичка
• Время на подготовку: 10 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Общее время: 2 часа 10 минут
• Урожайность: Обслуживает 3–4
• Категория: Ужин
• Метод: Верхняя часть печи
• Кухня: Французская

Классический французский рецепт конфи из утки или конфи де канар, которые представляют собой утиные ножки, медленно приготовленные в утином жире до тающей нежности, а затем обжаренные на сковороде до хрустящей корочки и золотистой корочки.Рецепт с пошаговыми фото.

Состав

• морская соль
• свежемолотый черный перец
• 4 утиных ножки (бедро и голень прилагаются) (см. Примечания к кухне ниже)
• Утиный жир 1 кг (2 фунта) (см. Кухонные примечания ниже)
• 2 лавровых листа
• 4–6 веточек тимьяна

Инструкции

Для приготовления утиных ножек

1. Обильно натрите утиные ножки морской солью и приправьте треснутым перцем.
2. Накройте пищевой пленкой и оставьте утку в холодильнике на ночь .

Для приготовления конфи из утки

1. Промойте утиные ножки под проточной водой и обсушите кухонной бумагой.
2. Растопите утиный жир в большой кастрюле, в которой утиные ножки будут лежать в один слой. Утиный жир должен иметь температуру 100 ° C / 212 ° F .
3. Опустить утку в жир, добавить несколько лавровых листьев и несколько веточек тимьяна.
4. Утиного жира должно хватить, чтобы покрыть все утиные ножки. Имейте в виду, что во время приготовления утиные ножки также будут выделять жир.
5. Готовьте утку на очень слабом огне примерно 2 часа , пока мясо не отвалится от кости. В это время в масле не должно быть видимых пузырей. Более простой способ поддерживать постоянную температуру — поместить кастрюлю в духовку (без вентилятора) при температуре 100 ° C / 212 ° F .
6. Регулярно проверяйте, чтобы масло не пузырилось, в противном случае утиные ножки будут прожарены во фритюре и высушены.
7. Чтобы проверить, получилась ли утка нужной консистенции, осторожно уберите одну утиную ножку на тарелку кожей вниз. Протестируйте вилкой, легко ли отпадает мясо от кости.

Для сервировки конфи из утки

1. Чтобы сразу же подать утку, нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне (без масла, так как масла достаточно из утиных ножек) и обжарьте утиные ножки кожицей вниз до золотистого цвета и хрустящей корочки.
2. Переверните утиные ножки и подрумяните другую сторону.
3. Подавать с зеленым салатом и жареным картофелем.

Кухонные ноты

Утиные ножки лучше всего подходят для этого рецепта, и я предпочитаю покупать маленькие утиные ножки , которые легче подавать, чем большие; большие утиные ножки, как правило, слишком велики для одного человека. Утиные грудки также можно использовать в этом рецепте, но они используются не так часто.

Чтобы приготовить конфи из утки после консервирования, дайте контейнеру нагреться до комнатной температуры или до тех пор, пока утку не удастся легко отделить от утиного жира одним куском.Вы также можете осторожно нагреть контейнер в очень низкой духовке, чтобы растопить утиный жир, что позволит вам легко вынуть утку.

Утиный жир можно купить в специализированных магазинах или у мясников. Я покупаю их в стеклянных банках в холодильном отделении.

Остатки утиного жира должны быть процежены с соком коричневого мяса и храниться в стерилизованной стеклянной банке в холодильнике.

Вы можете повторно использовать оставшийся утиный жир, чтобы снова приготовить утиное конфи, и оно будет еще более вкусным, потому что утиный жир уже будет иметь много аромата от предыдущей партии утиного конфи.Я люблю использовать остатки утиного жира, чтобы приготовить лучший жареный картофель .

СОВЕТЫ ПО ХРАНЕНИЮ
Если вы не подаете конфи из утки сразу, поместите утку в чистый контейнер, желательно из стекла или керамики. Процедите оставшийся утиный жир в большую миску или кувшин, стараясь не попасть на какой-либо сок коричневого мяса, который следует выбросить. Полностью покройте утку процеженным утиным жиром и дайте остыть до комнатной температуры. Накройте емкость и храните в холодильнике до 1 месяца.Жоэль Робюшон дает дальнейшие инструкции по нагреванию сала, достаточного для покрытия (застывшего) утиного жира на 1-2 см, чтобы сохранить конфи дольше. Когда сало застынет, прижмите к нему кусок пергаментной бумаги, полностью накройте емкость и храните в холодильнике 5-6 месяцев.

ТЕМПЕРАТУРА ПЕЧИ
Во всех рецептах на этом веб-сайте указаны температуры для обычной духовки (например, для обычной духовки без вентилятора ). Если у вас конвекционная печь с вентилятором, обратитесь к руководству производителя, чтобы узнать, как соответствующим образом отрегулировать температуру и время выпечки.

ПРЕОБРАЗОВАНИЯ
Чтобы преобразовать количество чашек в граммы и наоборот, воспользуйтесь этой удобной таблицей преобразования основных ингредиентов.

Питание

• Размер порции: 1
• Калорий: 418
• Сахар: 0 г
• Натрий: 429,7 мг
• Жиры: 42,9 г
• Углеводы: 0,4 г
• Волокно: 0.2 г
• Белки: 7,7 г
• Холестерин: 67,3 мг

Обновление

Этот рецепт был впервые опубликован 29 января 2014 года. Он был дополнен новыми фотографиями и более подробными примечаниями к рецептам.

Одна свиная грудинка, три блюда — ничего не терять

Свиная грудинка — популярный отруб, за исключением разве что жирного полицейского. Но что делает его таким вкусным, так это очень жирный.Готовить приятно; вы можете видеть, как мясо на ваших глазах становится шатким чудом. Он поддается медленному приготовлению, постепенно превращаясь из чего-то плотного и бесперспективного в липкое лакомство.

Меня всегда тянуло к меньшим кускам мяса; они всегда требуют чуть больше воображения, чтобы правильно их использовать. Это не обязательно означает, что вам будет сложно готовить. Фактически, просто оставить эти порезы в кастрюле или подносе, чтобы они сами собой покрылись травами или специями, — это все, что вам нужно сделать, чтобы превратить их во что-то возвышенное.

Лучшие повара — это те, кто может взять остатки еды и приготовить из них что-то особенное. Не должно быть отходов; обрезки — просто корм для богатой фантазии. Итак, вот три способа приготовления свиной грудинки, один основной рецепт и два способа израсходовать остатки.

Рецепт приправленной пряностями свиной грудинки также работает с половиной живота, без разницы во времени приготовления.Я довольствуюсь зимними специями и в результате избегаю кожицы, поэтому не боюсь потрескивания. Борани из свеклы добавляет свежести и приятного цвета. Он также прекрасен в виде соуса или как часть меззе.

Этот кассуле представляет собой простой рецепт из магазинного шкафа, приготовленный из прекрасной польской колбасы кильбаса.К своему стыду, впервые столкнулся с ними только недавно. В польских магазинах можно приобрести различные виды этой колбасы. Если вы не можете достать одну, просто используйте вместо нее хорошую толстую колбасу и немного копченой паприки. Это также может быть самостоятельное блюдо без свиной грудинки. Вы можете приготовить кассуле только из колбасы и, возможно, вместо утки с конфи.

Rillette ведет меня прямо в маленькое французское бистро.Важно просто перемешать мясо всего пару раз, иначе оно не превратится в корм для кошек — необходима небольшая текстура. Ешьте с тостами и корнишонами.

Рецепт: Свиная грудинка с мягкими специями и борани из свеклы

Нежно приправленная свиная грудинка со свекольным борани. Фотографии: Гарри Вейр

Рецепт: Кильбаса кассулет, картофель парментье, сметана

Кильбаса кассуле, картофель парментье, сметана

Рецепт: Риллет из свинины простой

Простой риллет из свинины

Готовим на свежем воздухе

Скотт Лейсат, фото Холли Хейзер

В кулинарии есть что-то особенное.Обычно они собираются с друзьями и семьей не меньше, чем о том, что находится в меню. Готовить на заднем дворе обычно довольно просто. Внутри есть место для подготовительных работ, холодильник, чтобы все оставалось холодным, и место для мытья посуды. Но когда пришло время взять шоу в дорогу — в кемпинг, утиную штору или заднюю дверь — все может стать немного сложнее.

Первые несколько поездок, в которых я пробовал готовить в лагере, начинались с остановки в магазине, чтобы загрузить несколько пакетов с продуктами.Вместо того, чтобы упростить процесс, я просто использовал много кулеров. Там были охладитель продуктов, охладитель мяса и охладитель напитков … Ладно, два холодильника для напитков. Мне также потребовались подготовительные столы, галлоны воды, кастрюли, сковороды и дрова для огня. Мой грузовик выглядел так, как будто я ехал по стране, и я тратил много времени на приготовление пищи, пока все остальные ходили пешком, ловили рыбу или отдыхали.

В конце концов я понял, что могу сэкономить много времени, хлопот и места, если за день или два до поездки пойду за продуктами и сделаю большую часть подготовительной работы заранее.Я обрезал, нарезал и нарезал овощи кубиками. Я переработал мясо. Я даже готовил полноценные обеды, которые можно было заморозить и упаковать в дорогу. Я обнаружил, что если вы хотите подать вкусную еду на свежем воздухе и у вас еще есть время для развлечений, вам следует сделать как можно больше, прежде чем уйти из дома.

ВЕЧЕРИНКА ЗАДНИХ ВОРОТ

Приготовление пищи на задней двери пикапа не ограничивается традиционными спортивными мероприятиями. Полевые испытания, катание на четырех колесах и дневной кемпинг — отличные оправдания для того, чтобы бросить немного еды в кузов грузовика.Одним из преимуществ является то, что в кузове грузовика можно разместить некоторые предметы роскоши, такие как переносные стулья, столы и один или два дополнительных холодильника.

Мое любимое блюдо на двери багажного отделения — это запеченное на гриле утиное филе, рассоленное и маринованное, поданное с сезонными овощами. Ничего не упакованного или консервированного, просто игра, оставшаяся от прошлого сезона, и несколько хороших свежих продуктов. Для тех, кто не хочет разжигать гриль, я также включил рецепт сэндвичей с гусиным шашлыком в пакетиках.Просто опустите в кипящую воду герметичные упаковки с мясом и соусом. Легче не становится.

Сумка

Чтобы сэкономить место в холодильнике, я предпочитаю помещать готовые овощи в закрывающиеся пластиковые пакеты, а затем помещать эти пакеты в герметичные пакеты. После того, как вы откроете вакуумные пакеты, внутренние пакеты можно будет снова запечатать, если вы не используете все овощи сразу. Если у вас нет вакуумного упаковщика, подойдут закрывающиеся пакеты, пригодные для заморозки, но убедитесь, что вы выдавили как можно больше воздуха, прежде чем загружать их в холодильник, а также предметы из двух пакетов, которые расширяются при замораживании.

Маринованное филе утиной грудки

По возможности я предпочитаю филе грудки водоплавающих птиц с неповрежденной кожей, особенно уток в лужах. У водолазов с более темным мясом и морских уток я снимаю кожу, так как она имеет тенденцию впитывать неприятные ароматы.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 3-4 филе утиных грудок, с кожей и в рассоле (см. Врезку по засолке)
• 2 чашки соевого соуса с низким содержанием натрия
• 2 столовые ложки меда
• 3 зубчика измельченного чеснока
• 1/4 стакана измельченного лука
• 3 столовые ложки измельченных свежих листьев розмарина
• Толстые нарезанные свежие овощи

НАПРАВЛЕНИЯ

[ШАГ 1] Смешайте соевый соус, мед, чеснок, лук и розмарин.Залить этой смесью филе и овощи и мариновать от 2 до 6 часов.

[ШАГ 2] Положите овощи и филе утиной грудки кожей вниз на горячий гриль. Когда кожа на филе равномерно подрумянится и станет хрустящей, переверните их и готовьте, пока другая сторона не подрумянится. Для средне-редких блюд внутренняя температура должна быть от 130 до 140 градусов. Обжарьте овощи с двух сторон до коричневого цвета.

[ШАГ 3] Нарезать филе тонкими ломтиками и выложить на блюдо с овощами-гриль.

Насадки для рассола

Замачивание водоплавающих птиц в растворе соли и коричневого сахара добавит аромата и влаги, избавляя от любого привкуса дичи. Процесс прост: смешайте два стакана воды с 1/2 стакана крупной соли и 1/2 стакана коричневого сахара. Нагрейте смесь на сковороде, пока соль не растворится, дайте ей остыть, а затем перемешайте ее с 1/2 галлона воды, которая была охлаждена до температуры ниже 40 градусов. Добавьте мясо и дайте ему пропитаться в холодильнике от 12 до 24 часов.Затем вынуть мясо из рассола и обсушить. (Примечание: засолка мяса добавляет нотку соленого вкуса, поэтому уменьшите количество соли в растирании или маринаде, который вы используете для соленого мяса.)

Готовые сэндвичи с гусиным шашлыком

ПРИГОТОВЛЯЕТ: ОТ 6 ДО 8 ПОРЦИЙ

По этому рецепту большая часть работы выполняется дома. После замачивания в рассоле и тушения в жидкости, пока они не станут нежными, жилистые гусиные грудки превращаются в блюдо, напоминающее тушеную свинину.Если вы упаковываете охлажденное и измельченное мясо в герметичные пакеты, вы можете поместить их в горячую воду, чтобы нагреть мясо до температуры подачи.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• От 8 до 10 филе гусиной грудки в рассоле без кожи (см. Врезку по засолке)
• Соль и перец
• 1/4 стакана растительного или оливкового масла
• По 1 стакану крупно нарезанного сельдерея, моркови и лука
• Вино, пиво или бульон (куриный, говяжий или дичь)
• Соус барбекю
• Булочки-слайдеры или маленькие булочки для гамбургеров
• Готовый салат из капусты

НАПРАВЛЕНИЯ

[ШАГ 1] Обильно приправьте филе гусиной грудки солью и перцем.Нагрейте масло в большой сковороде, пригодной для духовки. Добавьте филе и обжарьте со всех сторон. Добавьте в сковороду сельдерей, морковь и лук вместе с достаточным количеством жидкости (вино, пиво или бульон), чтобы просто покрыть мясо и овощи. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума.

[ШАГ 2] Накройте противень прочной фольгой или плотно закрывающейся крышкой. Варите на плите 3-4 часа или поместите в духовку с температурой 325 градусов. Через час убедитесь, что в кастрюле есть хотя бы дюйм жидкости.При необходимости добавьте еще вина, пива или бульона. Когда все будет готово, филе должно быть очень нежным и измельчить с минимальным давлением.

[ШАГ 3] Снимите филе со сковороды и измельчите. Добавьте соус для барбекю в покрытие. Дайте мясу остыть, а затем запечатайте его в вакууме или поместите в закрывающийся пластиковый пакет для замораживания или транспортировки.

[ШАГ 4] Перед подачей нагрейте гусиное мясо, поместив герметичные пакеты в горячую воду. (Примечание: не помещайте закрывающиеся пластиковые пакеты в горячую воду. Вместо этого выньте гусиное мясо из пакетов и нагрейте в сковороде или кастрюле.) При желании добавьте еще соуса для барбекю. Выложите на булочки и сверху выложите салат из капусты.

КОМПАКТНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовление горячего обеда в утиных шторах стало вспомогательным видом спорта для многих из нас, кто рано просыпается в ожидании подстрелить пару уток. Во многих районах после того, как многие охотники покинули поле, прибывают средние или поздние утренние стаи крякв. Почему бы не остаться рядом и не зажечь горшок с чем-нибудь теплым, пока вы ждете, когда начнется действие? Это определенно лучше, чем работать.

Повара для слепых могут многому научиться у туристов, которые знают о важности легкого снаряжения и сытной еды в конце дня на тропе. Приготовленные сублимационные блюда — это нормально, но вы можете сэкономить пачку и приготовить что-нибудь еще лучше, приготовив свой легкий ужин.

Рыбная похлебка Backpacker’s

Мало что может сравниться с кремовой похлебкой из свежепойманной рыбы. Принесите с собой немного дополнительного бекона длительного хранения на случай, если рыбная ловля не сработает.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 стакана воды
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 2 рыбных или куриных бульонных кубика
• 1 стакан картофельного жемчуга (или заменитель картофельных хлопьев)
• 1/4 стакана сухого молока
• 1/4 стакана сыра Пармезан (длительного хранения)
• 1 столовая ложка сушеной петрушки
• 1/2 чайной ложки гранулированного чеснока
• 1/2 чайной ложки приправы Old Bay
• 1 чайная ложка сушеного чеснока
• Бекон длительного хранения, 4 полоски, нарезанный небольшими кусочками
• Рыбное филе, разделенное на кусочки
• Крекеры с устрицами (по желанию)

НАПРАВЛЕНИЯ

В кастрюле смешайте воду, масло и бульон и доведите до кипения.Добавьте остальные ингредиенты, кроме рыбы и устричных крекеров, хорошо перемешайте и плотно накройте. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 3-4 минуты. Добавьте рыбное филе и тушите, пока рыба не будет готова, еще около 3 минут. Подавать с устричными крекерами.

Набор для приготовления слепых мешков

Портативный кухонный набор со специями и посудой — бесценный инструмент для шеф-повара на открытом воздухе, а сумка для слепых охотника на уток — идеальный органайзер. Сумки-невидимки прочные и обычно имеют несколько карманов и отделений, а некоторые даже можно стирать.При правильной упаковке многие слепые сумки достаточно велики, чтобы вместить ваше кулинарное и охотничье снаряжение, и ваши друзья будут благодарить вас, когда вы передадите им теплую миску утреннего рагу из утки, которую вы приготовили дома и упаковали в сумку вместе с звонками. , ракушки и кофе.

ГОЛЛАНДСКАЯ ПЕЧЬ

Профессионалы голландских духовок готовят потрясающие блюда, от сытных завтраков до грешных десертов. Но многим из нас приготовление в голландской духовке может показаться немного загадочным. Секрет в том, чтобы знать, сколько раскаленных углей разместить под духовкой и на крышке, чтобы создать внутри идеальную температуру.

Большую часть того, что я знаю о голландской кухне, я узнал от профессионала кулинарии Буча «Си Даб» Велча. Он проработал 21 год в качестве специалиста по охране окружающей среды в Айдахо Фиш энд Дич, зарабатывая легендарный статус повара в лагере. Моя любимая цитата Си Даба: «Если пахнет готовым, дело сделано. Если пахнет гари, значит, горит. Если вы не чувствуете этого запаха, значит, дело не сделано».

Хотя голландские печи часто используются для приготовления супов, тушеных блюд и других рецептов больших партий, они также отлично подходят для приготовления десертов.Эти десерты могут быть сложными, как 12-слойный торт, или такими же простыми, как рецепт ниже.

Торт-перевернутый ананас от Cee Dub

ПОРЦИЙ: от 8 до 10

На самом деле это создание Пенни, жены Си Даба. Он всегда пользуется успехом у отдыхающих любого возраста.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1/4 фунта сливочного масла
• 1 стакан коричневого сахара
• 1 банка измельченных ананасов емкостью 20 унций
• 1 смесь для белого или желтого торта
• 1 банка лимонно-лаймовой соды объемом 12 унций
• Мороженое или взбитые сливки

НАПРАВЛЕНИЯ

[ШАГ 1] Растопите масло и коричневый сахар на дне 12-дюймовой голландской духовки.Налейте неосушенный ананас и равномерно разложите по поверхности духовки.

[ШАГ 2] Посыпьте смесь ананасов сухой смесью для выпечки и затем аккуратно полейте смесь содой лимона и лайма.

[ШАГ 3] Накройте крышкой и выпекайте в течение 40–50 минут, используя от 6 до 8 брикетов в голландской печи, 20 на внешнем крае крышки и от 3 до 4 в середине крышки. Во время запекания поворачивайте голландскую духовку и крышку на четверть каждые 15 минут или около того, чтобы минимизировать горячие точки.

[ШАГ 4] Разложите ложкой по тарелкам и полейте мороженым или взбитыми сливками.

Дымоходы на древесном угле

Для разжигания древесного угля для голландской духовки или повседневного гриля наиболее эффективным способом будет использование угольной трубы и газового гриля. Просто засыпьте дымоход древесным углем и поместите его над открытой горелкой. Когда вы видите струйки пламени, поднимающиеся над дымоходом, бросьте раскаленные угли на металлическую поверхность, например на крышку мусорного бака. Металл будет держать угли горячими дольше, чем если бы они были брошены на холодную землю.

Сообщения marketeditor | Делайте покупки в местных магазинах, ешьте свежие продукты на фермерском рынке Саратоги | Еда, ремесла, музыка в Саратога-Спрингс

Мэри Пратт

Ферма Элиху, фото Патти Гаррет.

До того, как Боб и я основали ферму Элиху, мы жили в Новой Шотландии и писали не по найму о кислотных осадках и изменении климата (до того, как это стало «горячей темой»).

В конце концов один из нас сказал: «Мы должны заняться сельским хозяйством». Вскоре мы купили нашу ферму Элиху в Истоне, названную в честь революционного патриота Элиху Гиффорда. Вместо того, чтобы выращивать овощи и ягоды, нас подтолкнула оставленная в нашем доме книга «Выращивание овец по-современному». Мы выращиваем овец с 1987 года. Мы уделяем особое внимание разделке ягнят, выпасу яиц и шерсти.

То, как мы начали, заставило меня задуматься о том, как начинались другие продавцы с фермерского рынка Саратоги.

Argyle Cheese Farmer, фото Патти Гаррет.

Перед тем, как мы присоединились к Market, мы встретили Мардж и Дэйва Рэндлсов.Дэйв и его брат управляли молочной фермой Randles, основанной в 1860 году в Аргайл. Дэйв объяснил: «Семнадцать лет назад цена на молоко была ужасающей, поэтому мы подумали о производстве продуктов с добавленной стоимостью».

Производство сыра было первой идеей Дэйва на сыродельной ферме Аргайл. Но «Мардж — провидец, — сказал он, — который думал о самых разных продуктах».

Они предлагают фантастический йогурт, отмеченный наградами сыр, сырные пасты, кисломолочную пасту, смузи, мороженое и многое другое. Попробуйте соус цацики, новый хлеб, пончики и выпечку.

Something’s Brewing, фото Патти Гаррет.

Когда рынку понадобился новый продавец кофе, компания Something’s Brewing поначалу делила небольшое помещение с Argyle Cheese Farmer. «Рынок подходил больше, чем моя кофейня в Гринвиче».

«Около двух лет назад я начал обжаривать кофе». с экологически чистыми бобами. «Это все равно, что варить вино или готовить», — сказала она. «… Более творческий и гибкий».

У ее кофе Battenkill River есть несколько сортов, и на этой неделе она готовит свои собственные чаи с чернично-лавандой.Кроме того, она делает лимонад, черный чай со льдом, мокко со льдом, итальянскую сливочную соду.

Марк Баском и Линдси Фиск посадили совиную ферму в Салеме пять лет назад. Они слышали сов в лесу на арендованной ферме и их нынешней ферме.

Owl Wood Farm, фото Патти Гарретт

Они изучали экологию в двух колледжах, включая устойчивое сельское хозяйство. Линдси объяснила: «Мы начали работать на фермах летом, а после колледжа брали различные стажировки.”

После обучения они решили выращивать сертифицированные натурально выращенные овощи, зелень и клубнику. Линдси сказала: «Это массовая альтернатива Национальной органической программе, и мы делаем это для того, чтобы мы могли быть проверены третьей стороной». На Фермерском рынке салат из зелени является самым популярным.

Рецепт этой недели: Мокко со льдом

.