Александр Селезнев — официальный сайт Мой Спикер. Заказать мотивационную речь, конференции, корпоративы, мероприятия
Александр Селезнев – известный кондитер, чемпион России по кондитерскому мастерству, автор более 20 книг и современных методик в кондитерском деле. Благодаря своему таланту он стал любимым кондитером Примадонны Аллы Пугачевой, и это не шутки, ведь Александр Селезнев – обладатель престижных дипломов европейских и российских школ кулинарии. У него множество наград, званий и титулов, он продолжает учиться и помогает улучшать навыки другим. Чтобы заказать спикера Александра Селезнева достаточно просто обратиться в агентство Мой Спикер. Воспользуйтесь формой обратной связи, телефоном или почтовым ящиком для оформления заявки. Наш специалист свяжется с вами для уточнения деталей, как только обработает ваш запрос.
Немного о жизни
Александр Селезнев – уроженец Подольска, родился 8 марта 1973 года. В детстве в связи с болезнью потерял слух, но это не помешало мальчику быть таким же ребенком, как и все.
Он занимался музыкой и танцами, окончил музыкальную школу по классу фортепиано. В детстве обожал сладкое, а когда мама или бабушка занимались приготовлением выпечки или десертов, Александр принимал участие в процессе, помогая создавать шедевры. Позже он и сам придумывал и готовил вкусности для семьи, удивляя маму, бабушку и младшего брата своими кулинарными способностями. Если вас интересует тема кулинарии, обратите внимание на других интересных представителей, например шеф-повара столичного ресторана «White Rabbit» Владимира Мухина – повара в пятом поколении. Наверняка ему есть что рассказать, а заказать услуги спикер Владимира Мухина на мероприятии, также можно у нас.
После школы по велению матери поступил в текстильную академию, но на третьем курсе перевелся на вечернее отделение, ведь всегда хотел заниматься кулинарией. С третьего раза Александр поступил в кулинарный колледж, а параллельно учебе вынужден был работать. В этом ему помогло первое образование – он шил дефицитные в то время теплые вещи и продавал их. Колледж Селезнев окончил с отличием и был приглашен на кухню гостиницы «Метрополь», где и началась бурная кулинарная карьера. В России не так много кулинаров, которые обожают свое дело и создают настоящие шедевры. Одним из таких мастер является Ренат Агзамов, торты которого больше похожи на произведения искусства, а не на съедобный десерт. Пригласить оратора Рената Агзамова также можно с помощью заявки через обратную связь.
Карьера
В «Метрополе» работа Александра заключалась в помощи поварам – он чистил овощи, мыл фрукты и занимался подсобными делами. Спустя время он устроился в кондитерскую в той же гостинице и там он начал делать то, о чем мечтал всю жизнь. Сначала он делал несложные сладости, а позже он был допущен к более серьезным технологиям и процессам приготовления десертов. Тогда Александр и подумать не могу, что и сам спустя годы будет профессионалом и наставником. Мой Спикер организует проведение мастер-классов с тренером Александром Селезневым, если вам интересна данная сфера кулинарного искусства.
Спустя время Александр устроился в кондитерскую ресторана «Эльдорадо», где он работал с Хедеки Морикава – японским кондитером. Он и научил многим тонкостям Александра, который был голоден на новые знания и навыки. Кондитерскому мастерству Александр обучался в лучших европейских школах – во Франции, Швейцарии и Бельгии. Он научился создавать десерты всех видов – настоящие шедевры! Благодаря своим знаниям и умениям он многократно становился победителем многочисленных конкурсов, фестивалей. Сейчас услуги оратора Александра Селезнева можно заказать в агентстве Мой Спикер – у официального представителя кондитера.
В 2004 Александр Селезнев открыл кондитерский дом и начал писать книги, в которых описывал техники и секреты приготовления. Сейчас на полках книжных магазинов можно найти более двадцати работ – «Кулинарные праздники», «Библия кондитера». Сейчас на сайте «Кондитерского дома Александра Селезнева» можно выбрать понравившиеся сладости и оформить доставку. Помимо своей основной деятельности, Александр работает на телевидении – на канале «Домашний» он ведет программу «Сладкие истории», где он делится рецептами, технологиями и секретами приготовления простых и сложных в исполнении десертов.
Пригласить Александра Селезнева на лекции
Александр Селезнев – настоящий метр кондитерского искусства, по случаю юбилея Аллы Пугачевой, он сотворил восьмиярусный торт и украсил его миллионом алых роз. Он работал над тортом в течение двух месяцев, Примадонна по достоинству оценила эту работу, сказав, что Александр Селезнев теперь ее любимый кондитер. Агентство Мой Спикер оперативно и качественно организует выступление Александра Селезнева, это может быть мастер-класс, лекция, тренинг. В данный момент кондитер открыл несколько кондитерских в Монте-Карло, поэтому живет на две страны, но признается, что очень любит путешествовать и когда-нибудь эту мечту реализует. В нашей базе вы можете найти знаменитых путешественников, которые наблюдая мир, показывают его и зрителям. Например, можно заказать проведение мастер-классов с Михаилом Кожуховым.
Персональный подбор спикеров
Мой Спикер специализируется на подборе ораторов для разных поводов, мы может создавать мероприятия различного формата с одними и теми же спикерами, ведь концепция и суть выступления каждого зависит от нужд аудитории и преследуемой цели заказчика. Мы предлагаем широкий выбор услуг и лучший сервис, а также обилие знаменитостей, которые делятся своим опытом и наработками. Чтобы заказать лекции тренера Ивана Свитека, не нужно искать его лично или переплачивать посредникам. Лучше обратиться к профессионалам – в агентство Мой Спикер, где вы получите полноценную организацию мероприятия любой сложности.
Александр Селезнев — Speakers
Люди, имеющие и прямое, и непрямое отношение к кондитерскому искусству, прекрасно знакомы с именем Александра Селезнева. Это известный российский кондитер, являющийся чемпионом страны в своем направлении. Его перу принадлежит больше двух десятков книг, посвященных искусству выпечки.
Спикер Александр Селезнев благодаря своему таланту и непосредственности весьма востребован на различных мероприятиях, посвященных искусству кулинарии. В его личной копилке множество диплом российских и зарубежных кулинарных школ. И, все же, он не прекращает самообразования, оттачивая свое искусство.
Заказать Александра Селезнева с мастер-классами и просто лекционными выступлениями, вы можете в нашем бюро. Любимый кондитер Аллы Пугачевой приедете не только в Нур-Султан (Астану), но и другие города Казахстана.
Коротко о биографии
По данным, размещенным на официальном сайте Александра Селезнева, на свет он появился в марте 1973 года. В детстве частично потерял слух, но это не помешало ему вести обычный образ жизни. Мальчик увлекался танцами и окончил музыкальную школу по классу фортепиано.
Сладкое будущий кондитер любил с самого детства. Он был неизменным помощником у бабушки и мамы, когда они занимались выпечкой. Позднее мальчик начал проявлять выдумку, дополняя известные ему рецепты и придумывая совершенно новые, балуя своих домашних вкуснейшими рецептами.
После школы он пошел в текстильную академию, но, доучившись до третьего курса, перешел на вечернее отделение. В кулинарный техникум Селезнев поступил только с третьего раза. Параллельно с учебой он работал, занимаясь пошивом теплых зимних вещей.
Обучение он завершил с «красным» дипломом и получил приглашение поработать в «Метрополе». Именно здесь и началась его кулинарная карьера.
«Сладкая» карьера
Изначально Селезнев был лишь помощником повара, но через некоторое время он нашел место в кондитерской при гостинице и начал заниматься своим любимым делом – готовить уникальные десерты.
Вначале это были простые пирожные. Но, оценив потенциал новичка, ему доверили изготовление сложных десертов. Если тематика вашего мероприятия «кулинария», то обратите внимание на мастер-классы от коуча Александра Селезнева.
Затем Селезнев перешел работать в кондитерскую ресторана «Эльдорадо», где он трудился под началом японского кондитера Хедеки Морикава. Он научил будущую звезду многих хитростям. Позднее молодой кондитер прошел обучение кондитерскому искусству в кулинарных школах Бельгии, Швейцарии и Франции.
В 2205 году кондитер основал свой кондитерский дом и стал автором первой книги, в которой поделился с читателями технологиями и секретами приготовления настоящих кулинарных шедевров.
Как пригласить оратора Александра Селезнева
Мы готовы вам помочь заказать Александра Селезнева со своими мастер-классами на ваше мероприятие. Бизнесмен – весьма разносторонний человек. Он не ограничивается лишь управлением своим кондитерским домом. Селезнев также ведет программу на канале «Домашний» под названием «Сладки истории».
Поскольку у нас имеются все необходимее контакты Александра Селезнева, это значительно упрощает процесс организации встречи. Мы можем оперативно согласовывать не только дат выступления, но и тематику, и формат.
О размере гонорара Алексея Селезнева вас смогут проконсультировать наши менеджеры.
Спикеры для мероприятий
Если вас интересует кулинарное направление, то рекомендуем вам обратить внимание на Владимира Мухина. Поварское искусство у него в крови, поскольку Мухин является профессиональным поваром в пятом поколении.
Обращайтесь! Мы поможем не только с организацией визита, но и подбором спикера.
Жена Александра Селезнева. Личная жизнь / Другое (жены) / Его-Жена. Жены знаменитостей
Оглавление
- Личная жизнь Александра Селезнёва
- Будущая жена Александра Селезнёва
- Кулинар и его секреты
- Странички биографии Александра Селезнёва
Один из лучших кондитеров России, звания и титулы которого просто не перечислить, Александр Селезнёв является автором более чем 20 кулинарных книг. Жена Александра Селезнёва — это реальный проект недалекого будущего. Пока чемпион среди кондитеров не женат и детей не имеет.
Александр Селезнев
Свое семейное положение Александр Селезнёв (род. 8 марта 1973 года) объясняет тем, что при его работе и образе жизни он испытывает явный переизбыток общения, и придя домой, хочет просто побыть один. Понять его не сложно, ведь кроме собственного кондитерского бизнеса, он выступает по радио и является ведущим нескольких (более 10) популярных телепрограмм, следи которых «Сладкие истории», «Легкие рецепты», «Hello!» и др.
На фото: Александр Селезнев в программе «HELLO!»
Личная жизнь Александра Селезнёва
Личная жизнь Александра Селезнёва тесно связана с его работой, которая требует максимальной концентрации и самоотдачи. У знаменитого кулинара несколько кондитерских в нашей стране и за рубежом. Люди, работающие под его руководством требуют внимания, которое часто затрагивает общение на темы о личной жизни. Такая семейственность сплачивает коллектив.
На фото: Кондитерская Александра Селезнева в Монте-Карло
Сегодня Александр несомненно один из самых завидных женихов и не только нашей страны… Уже одно то, что он знаменит, очень привлекателен, прекрасно готовит, и является «мужчиной в самом расцвете сил», превращает его в мечту самых титулованных невест современности.
Кондитерская Александра Селезнева в Монако
Вместе с ним под одной крышей живет его любимый пес, бернский зенненхунд — Жорик, а на фото в «Инстаграме» Селезнёв запечатлен с кошкой Муркой на руках, что несомненно говорит о добром сердце знаменитого кулинара. Однако к семейным отношениям, по его собственному заявлению, он пока не готов, и маленьких детей, пусть даже с няней, в своем расписании не представляет.
Александр Селезнёв и кошка Мурка
Будущая жена Александра Селезнёва
Рядом с именитым кулинаром должен быть, по его мнению, человек умный и надежный. При этом, девушке вовсе не обязательно хорошо готовить, так как Саша привык готовить все сам, и к тому же, весьма привередлив. Будущая жена Александра Селезнёва должна понимать, что сравниться с таким виртуозом на кухне ей будет сложно.
Она должна обладать покладистым характером и не пытаться переиграть своего мужа в мастерстве приготовления его любимых блюд. Кондитеру с мировым именем проще и быстрее самому приготовить что-нибудь вкусненькое и угостить очередным шедевром своих родных и близких.
Александр Селезнёв и его любимый зенненхунд Жорик
Кулинар и его секреты
Александр Селезнёв — автор книг по кулинарии, который делится секретами мастерства с миллионами своих почитателей. Как профессионал, он не перестает совершенствовать мастерство кондитера, постоянно оттачивая свой филигранный талант. Александр имеет несколько дипломов от знаменитых кулинарных школ в России, а также во Франции, Швейцарии и Бельгии, и не даром прослыл «любимым кондитером Аллы Пугачёвой».
Александр Селезнёв и Алла Пугачева
Талантливый кулинар работал в таких ресторанах, как «Метрополь» и «Эльдорадо». Ему посчастливилось учиться у японского мастера кулинарного искусства, Хедеки Морикава, который познакомил Александра с уникальной системой слияния японской и австрийской кондитерских школ. С именитым учителем Александр создавал восхитительные десерты, которые иначе, как кулинарные шедевры, не назовешь.
Александр Селезнёв и его знаменитый восьмиэтажный торт Миллион алых роз
Странички биографии Александра Селезнёва
Об этом человеке можно рассказывать долго, и каждая новая глава его жизни будет …необычной. Детство Саши было не самым простым и безоблачным. Родился и вырос Александр Селезнёв в небольшом российском городке Подольске. Его отец оставил семью, в которой подрастали два сына. Старшему — Александру, было всего четыре года, а Толя еще только родился. В пять, он переболел сразу двумя инфекционными заболеваниями: свинкой и краснухой, что негативно повлияло на его слух.
Александр Селезнев у себя дома, на кухне
Сидя на первой парте в общеобразовательной школе, он видел, что говорит учитель. Частичная потеря слуха для него не означала потерю ритма, поэтому гармонию звуков он прекрасно чувствует. В юном возрасте, Александр занимался хореографией и окончил музыкальную школу. Кондитер любит смотреть TV, изучает языки, музицирует. Дата рождения Александра Селезнёва — 8 Марта. Человек с такими уникальными кулинарными способностями — долгожданный и самый лучший «подарок» женщинам!
Хореографической школе Александра Селезнева исполняется 115 лет — Вечерний Алматы
Петербуржец по рождению, Александр Селезнев прочно связал свою судьбу с Казахстаном, встал у основ профессиональной школы классического балета.
Для Казахстана он стал отечественным Мариусом Петипа, создав эффективную систему подготовки хореографических кадров. Более чем за 20 лет руководства алма-атинским хореографическим училищем он воспитал сотни учеников, которые не только выступали на главных подмостках страны, но и развивали хореографическое искусство в регионах, приобщая к искусству танца детей и молодежь.
От станка к станку
Будущий артист балета и педагог родился в 1906 году. Появившись на свет в семье рабочих, он с ранних лет приобщился к труду, отец видел в ребенке продолжателя рабочей династии – в дореволюционное время хороший токарь или слесарь получал достойный заработок и был в состоянии обеспечивать семью.
Но верстак и токарный станок не очень интересовали мальчика, его влекло к другом станку – хореографическому. Сегодня никто не знает, как и при каких обстоятельствах юный Саша Селезнев влюбился в балет, но доподлинно известно, что он жил танцем с детства. И с этим родители ничего не могли поделать, а потому, как впоследствии вспоминал народный артист КазССР, поступили мудро – помогли сыну пойти по пути своей мечты. Александр Селезнев записался в частную хореографическую школу Кларка, а затем отправился покорять хореографическое училище. К тому времени он уже был достаточно взрослым, и шансов поступить было немного, но помогла революция. Согласно лозунгу новой власти «Искусство принадлежит народу» при училище было открыто вечернее отделение, чтобы дети рабочих могли приобщаться к прекрасному.
Будущая основоположница теории русского классического балета Агриппина Ваганова, преподававшая в училище, критически относилась к взрослым студентам вечернего отделения, тем не менее Селезнева она выделила среди остальных, сочтя юношу перспективным. Он старался оправдать доверие – занимался до глубокой ночи, наверстывая упущенное время.
С дипломом в село
Тем не менее успешно окончившего училище в 1926 году молодого танцовщика в театры Ленинграда и Москвы принимать не торопились, и пришлось ему стать артистом хореографической передвижки и ездить с концертами по провинциальным городам и селам. Позже в беседе со своими учениками Селезнев признавался, что это послужило для него хорошей школой. Посещая разные регионы, он знакомился с танцами народов огромной страны. Отточив мастерство, он постучался в двери Театра имени Кирова. И случилось чудо – молодого человека зачислили в труппу.
Довольно быстро Селезнев вошел в чисто солистов и стал танцевать ведущие партии. Восходящую звезду заметили в Москве и пригласили в Большой театр.
Степь в Большом театре
Еще со студенческих лет Селезнев взял за привычку знакомиться с новыми формами в балете, изучать народный танец, поэтому, когда в мае 1936 года в Москве началась Декада казахской литературы и искусства, он не преминул посетить концерт артистов из новой столицы республики – Алма-Аты. Хореографические выступления проходили на сцене Большого театра. Как впоследствии рассказывал Александр Селезнев, особенно его покорили дети – учащиеся алма-атинской хореографической школы: они не только старательно выполняли нужные движения, но и танцевали с большим удовольствием, их выступление отличалось живостью и грациозностью. На сцене Большого юные артисты создали атмосферу казахской степи, стремительных рек и горных вершин. Это выступление стало для Селезнева одним из самых ярких впечатлений декады.
Аплодируя детям, Селезнев еще не знал, что через два года эти ребята станут его учениками. К тому времени артист уже преподавал, поэтому взял на вооружение увиденное и записал хореографический текст казахского танца. После концерта Александр Селезнев познакомился с артистами из Казахстана. К слову, в середине 1930-х хореографическая жизнь в Казахстане била ключом – был создан Музыкальный театр, впоследствии преобразованный в Театр оперы и балета, работала хореографическая школа, создавались произведения по мотивам казахского народного эпоса. Однако остро ощущалась нехватка кадров, развивающемуся хореографическому искусству республики нужны были специалисты. И нарком народного просвещения КазАССР Темирбек Жургенов пригласил Селезнева в Алма-Ату.
Казахстан в его судьбе
Доподлинно не известно, по какой причине успешный артист Большого театра СССР Александр Селезнев покинул Москву и переехал в Казахстан. Согласно одной из версий, он был репрессирован и отправлен в Алма-Ату на поселение, согласно другой – видя ежедневные аресты «врагов народа», он понимал, что вскоре репрессии доберутся и до него, поэтому решил воспользоваться приглашением Жургенова и уехать из Москвы.
Так или иначе, в 1937 году Александр Селезнев приехал в Алма-Ату. К тому времени 31-летий артист уже был состоявшимся профессионалом – как солист и как педагог.
Театр оперы и балета (ныне КазНАТОБ имени Абая) заключил с Александром Селезневым договор. Придя в театр, он практически сразу занял положение премьера. За год он воплотил на сцене ведущие партии – Альберта («Жизель»), Зигфрида («Лебединое озеро»), Гирейя («Бахчисарайский фонтан»), Петра I («Медный всадник»), Клода Фролло («Эсмеральда»), Мергенбая («Камбар и Назым»).
В тот период руководил городским балетом хореограф и танцовщик Александр Александров – он возглавлял балетную труппу театра и параллельно вел хореографическую школу, созданную его же усилиями. К слову, именно выступление ее воспитанников Селезнев видел в Большом театре.
«Александров прилагал поистине титанические усилия, работал над спектаклями, преподавал, не спал ночами, было удивительно, как его хватало на все это», – рассказывал ученикам Селезнев.
Однако этот подвижнический труд не уберег Александрова от репрессий. После его ареста место руководителя балетной труппы и директора школы предложили занять Селезневу. Чтобы продолжить дело коллеги и не растерять созданные титаническими усилиями наработки, он согласился.
Школьная пора
По словам народной артистки КазССР, воспитанницы Александра Селезнева, руководителя балетной труппы Театра имени Абая в 1990–1992 годах Инессы Манской, ее педагога особенно волновало состояние школы. Если в театре уже был создан основной репертуар и процесс вошел в рабочее русло, то в школе ситуация была иной: дети занимались в старом одноэтажном здании в нижней части города и требовалось организовать для них необходимые условия – питание, отопление, проживание. И все эти проблемы легли на плечи Селезнева.
«Буквально с первых месяцев работы стала видна его одержимость делом, он чувствовал особую ответственность за судьбы детей, стремился сделать все, чтобы они не только осваивали специальность, но и учились быть настоящими людьми», – рассказывала ранее Инесса Манская на встречах с воспитанниками хореографического училища имени А.В. Селезнева.
В пик репрессий в республике, пережившей голод, многие дети остались без родителей, и Селезнев использовал любую возможность зачислить таких ребят в школу – убеждал чиновников, что это талантливые дети, добивался того, чтобы их брали на баланс и обеспечивали питанием и жильем.
«Ему говорили: «Зачем вы ездите по окраинам и принимаете всех детей подряд, ведь очевидно, что не все наделены талантом?» На что он отвечал: «Может быть, не все из них будут солистами, но они станут педагогами, поедут в регионы, в села и будут приобщать детей к искусству танца», – рассказывал ранее еще один ученик Александра Селезнева, народный артист КазССР, балетмейстер и педагог Заурбек Райбаев. Он также вспоминал, как сам стал учеником Селезнева: – Я жил в знаменитом алма-атинском Доме артистов, в квартале от училища. Однажды дядя Саша, которого мы все знали, поймал меня в сквере, стал о чем-то спрашивать, потом заставил встать, сесть, покрутиться на одной ноге, распахнуть руки, раскланяться, а когда я все это сделал, сказал: «Ну что ж, если постараться, можешь стать танцовщиком. Будешь учиться у меня». «Ну да, – подумал я, – так я тебя и послушался!»
Новое дыхание
После того как Александр Селезнев взял в свои руки дело по обучению хореографических кадров, школа стала активно развиваться. Благодаря усилиям педагога постановлением Совета Народных Комиссаров КазССР № 419 от 3 мая 1938 года «О реорганизации учебных заведений по подготовке кадров искусства» в Алма-Ате был создан хореографический техникум, позже преобразованный в Казахское государственное хореографическое училище.
«Безусловно, школе требовались новые стены, но это только полдела – нужна была система подготовки кадров. И тогда дядя Саша списался с Агриппиной Вагановой – попросил ее прислать программы и методические пособия для обучения хореографических кадров. И Ваганова поддержала Селезнева, выполнила его просьбу», – рассказывал Заурбек Райбаев.
По словам Инессы Манской, одну из своих основных задач Александр Владимирович видел в том, чтобы через язык классической хореографии раскрыть изящество и красоту казахского танца. Как хореограф он создавал композиции, миниатюры, работал с детьми над каждым движением – все доводил до совершенства.
Но обучение заключалось не только в этом. По словам учеников, он приобщал детей к чтению, знакомил их с либретто классических балетов, с народным эпосом, чтобы они танцевали осмысленно и росли образованными людьми. «В нем сочетались две ипостаси – строгий, требовательный педагог и любящий родитель – отец большого семейства своих учеников», – отмечала Инесса Манская.
«Он мог сочувствовать, прощать, учить, объяснять одно и то же по многу раз», – говорил Заурбек Райбаев, который считал, что такая доброта свойственна великим людям.
Дядя Саша
Александр Селезнев ушел из жизни в 1961 году – погиб, спасая ребенка от неминуемого наезда автомобиля, и в этом, как отмечают ученики, в полной мере проявился характер их педагога: за детей он был готов отдать жизнь.
За свою педагогическую карьеру Александр Селезнев воспитал целую плеяду замечательных артистов балета и хореографов. Наряду с упомянутыми Инессой Манской и Заурбеком Райбаевым это народные артисты Казахской ССР Даурен Абиров, Сара Кушербаева, Булат Аюханов и другие прославленные артисты.
Имя Селезнева носит его детище – Алматинское хореографическое училище, где уже не одно поколение воспитанников постигает хореографическую науку по методике Александра Владимировича Селезнева, или просто дяди Саши, как называли его ученики.
Статья опубликована в №101, от 24.08.2021 газеты «Вечерний Алматы» под заголовком «Добрый гений казахского балета».
Хочешь получать главные новости на свой телефон? Подпишись на наш Telegram-канал!
рецепты и секреты — www.wday.ru
Грядет лето – а значит, сезон ягод и фруктов. Нопочему-то единственной популярной фруктовой начинкой у нас по-прежнему являются яблоки. Какие летние ягоды и фрукты Вы рекомендуете не бояться использовать в сладкой выпечке?
– Любые ягоды подходят для выпечки и десертов. Всевозможные открытыепироги очень вкусны с клубникой, вишней или клюквой. Из смородиныможно сделать парфе или мусс. Вариантов огромное множество!
Сладкая выпечка – это всегда большое количество калорий. Как неотказывать себе в сладостях и при этом оставаться в отличной форме:рецепт Александра Селезнева?
– Самое главное – не переедать. Вы можете скушать любой десерт впервой половине дня, но обязательно только 1 кусочек, не больше! Вовсем должна быть мера. А различные рецепты низкокалорийных десертовможно найти в моей одноименной книге.
Каков Ваш ежедневный рацион: завтрак, обед, ужин? Ваши любимые блюда?
– Я строго придерживаюсь питания 3 раза в день. Без перекусов. Этомой рецепт правильного питания и хорошего самочувствия. Стараюськушать много овощей, нежирные продукты, но специально себе ни в чем неотказываю: если что-то хочется, ем это. А любимое блюдо сложноназвать, у меня очень разные вкусовые пристрастия.
Цветы на тортах «Кондитерского Дома Александра Селезнева» выглядяточень натурально. Расскажите немного еще об одном Вашем увлечении –разведении цветов.
– Это увлечение с детства. У меня у дома есть садик, за которым яслежу. Сажаю деревья, цветы, весной – обязательно гартензии. Мненравится, когда вокруг много цветов, это очень красиво и поднимаетнастроение!
Что вы планируете готовить на «Фуд-Шоу»?
– На «Фуд-Шоу» я буду проводить мастер-классы все дни мероприятия. Как яуже говорил, приготовлю несколько тортов советских времен, а такжечизкейки и легкие десерты. Но самое главное – запланирован гигантский медовик, многоярусный, с декором. Не зря же это мой любимый торт! (Смеется.)
– Будет ли это новый рекорд Гиннесса?
– Не думаю, что кто-то до меня делал такой большой медовик. Но официально это не будет регистрироваться как рекорд.
Мастер эксклюзивных сладостей и не только – Александр Селезнев!
Александра Селезнева можно назвать мартовским подарком для сладкоежек, ведь его день рождения совпадает с женским праздником 8 марта. Уже более 40 лет он радует своих поклонников удивительными рецептами и восхитительной сладкой выпечкой. Как признается Александр, его кулинарной любовью является французская выпечка – именно ввиду ее необычности, экстравагантности и нежности.
Выпечка: лучшие рецепты от мэтра
Селезнев признается, что остается поклонником классической французской кухни, а вот, к примеру, американские рецепты ему не очень по душе. В числе его излюбленных блюд – круассаны, которыми каждый француз завтракает с чашкой чая или кофе. Казалось бы, что тут сложного: но нет, ингредиенты для круассанов выбирают особенные – к примеру, та же мука не должна представлять собой привычную всем порошкообразную субстанцию, а быть похожей на крахмал, слегка поскрипывать на пальцах. Как говорит Александр, чтобы получить вкусный круассан, необходимо еще с ночи заняться процессом его изготовления. И тогда к утру будет вкусное свежеиспеченное изделие.
Авторский рецепт клафути, который предлагает Селезнев, возможно, не так и красив после приготовления. Зато вкус у него совершенно потрясающий – надо знать только несколько секретов. Так, если используете вишню, то ее лучше класть в клафути с косточкой, которая придаст особенный привкус. Зимой вместо свежей вишни положите пьяную – легкий коньячный привкус будет гарантирован. Яйца, сахар, немного прокаленного сливочного масла и много начинки – вот что представляет собой классический клафути. Если не хотите, чтобы десерт растекался по форме, запекайте его в отдельных маленьких порционных формочках, и в них же подавайте к столу. Готовить клафути можно по этому рецепту, добавив туда начинку.
Деликатесные блюда – это просто и быстро!
Конечно, не только кондитерская выпечка является коньком Александра. В его арсенале блюд достойное место занимают и другие. К примеру, из семги он может приготовить шашлык, зажарить ее в кляре, запечь на гриле, сделать мусс или карпаччо, добавить в соус тартар. Как советует маститый кулинар (хотя по его виду, смущенного и моложавого блондина, это не скажешь), лучше использовать рыбу, выращенную в океане, а не в садке. К сожалению, по виду филе это не отличишь, поэтому придется доверять продавцу.
Диетическое и быстрое блюдо с семгой от Селезнева представляет собой тушеную в СВЧ вместе с овощами рыбу. Для того, чтобы вкус рыбы не был смешан с запахом овощей, ее необходимо готовить в специальных разъемных контейнерах, помещая их один над другим. Отдельная емкость предназначена для получения пара, который образуется из смеси воды, белого вина и специй. Картофель, брокколи, морковь, спаржа и лук готовятся в отдельном контейнере. Ну, а для придания рыбе более насыщенного вкуса необходимо отдельно приготовить простой соус из сливочного масла, воды, муки и каперсов. Общая продолжительность приготовления такого простого шедевра не занимает более часа, учитывая 30-40 минут на тушение в СВЧ. Вот тут похожий рецепт этого блюда.
Кулебяка, в понимании Селезнева, не просто пирог, а русский шедевр. Впрочем, большинство хозяек согласятся с ним, что самая вкусная выпечка там, где больше половины изделия составляет начинка. Для приготовления кулебяки нужны блины: так, если планируете печь пятислойную, потребуется 6 блинов, 12-слойную – тринадцать. Еще в 18 веке готовили такие гигантские кулебяки, но порой для того, чтобы приготовить блюдо, требовались сутки.
В качестве начинки использовать можно гречневую или рисовую кашу, грибы, мясо или рыбу, морепродукты. Начинку можно просто распихать по углам, но, по мнению Александра, куда вкуснее будет, если разложить ее слоями. Один из вариантов начинки – разложенные последовательно рис (или гречка), яйца, сливочный сыр, семга и обжаренные грибы. Чтобы кулебяка была сочнее, каждые ее слой поливают соусом бешамель. После формирования слоев кулебяку скрепляют тестом (можно воспользоваться и обычным дрожжевым, но лучше – слоеным), смазывают яйцом, дают подойти и отправляют в духовку. Кстати, французы, пробовавшие кулебяку в России, привезли ее рецепт домой, но немного видоизменили, «офранцузили», так сказать начинку.
Реалии повседневной жизни и работы
Селезнева отнюдь не пугают санкции Европы и ответная реакция России. Посоветовавшись, он со своей командой быстро нашли замену импортным ингредиентам. Как он признается, это было достаточно сложно, но, тем не менее: польские и французские яблоки сменил товар российского поставщика из Подмосковья, сливкам Valio после их трехкратного подорожания нашлась альтернатива ТМ «Чудское озеро», и даже итальянский маскарпоне готовят в России, из молока наших коров, но по зарубежной технологии. Словом, потребители не заметили, как изменился вкус кондитерских изделий, приготовленных Селезневым.
Селезнев прославился тем, что на юбилей Примадонны готовил торт из «миллиона алых роз». Причем розы были полностью съедобными. Александр придерживается той мысли, что главным элементом каждого праздника и застолья является торт. Конечно, он калорийный, но ведь и торжества в нашей жизни встречаются редко. Поэтому кусочек торта не прибавит лишних сантиметров к талии, если только не злоупотреблять им.
Знаменитый кулинар специализируется на заказах для знаменитостей. В числе его постоянных клиентов не только Пугачева, но и ее супруг Максим Галкин, Николай Басков и другие. Для Баскова Селезнев делал торт в виде поля с ромашками, для Галкина – книгу с надписью «МАГиЯ». У Александра полная и насыщенная жизнь: помимо того, что он готовит книги, пишет материалы для журналов, он сейчас, с ноября 2014 года, ведет шоу «Кулинарная звезда», где в искусстве вкусно готовить соревнуются две семьи.
Вообще послужной список Селезнева очень богат. Он участвует в различных конкурсах в качестве жюри, а до этого выиграл несколько кубков. России есть чем гордиться: мастерство Александра принесло кубок в Люксембурге. Уже более 10 лет существует его «Кондитерский Дом». Но, тем не менее, знатный кондитер постоянно учится. Он пробует все новые и новые блюда, и если ему понравился какой-то десерт, то он не только до мельчайших подробностей разузнает секреты приготовления, но и попросит провести мастер-класс.
Помогают держать завидно худощавую фигуру мэтру российской кулинарии несколько простых правил. Так, он сторонник раздельного питания: по собственному признанию, никогда не смешивает, к примеру, мясо с картошкой. А что касается дегустации тортов, то тут дело в том, что он именно пробует – ложечку крема, ломтик торта. И эту разницу надо понимать.
Александр Селезнев — Таинственные бискотти — дважды запеченное печенье читать онлайн
Александр СЕЛЕЗНЕВ
Таинственные бискотти — дважды запеченное печенье
Королевские бискотти с кунжутом
700 г муки
180 г сахара
2 ч. ложки разрыхлителя
0,1 ч. ложки соли
100 г сливочного масла
4 яйца
100 г молока
2 ч. ложки ванильного сахара
150 г кунжута
Смешать просеянную муку с разрыхлителем и солью. Сливочное масло размять и мешать с мукой до получения крупчатой массы.
Яйца слегка взбить и добавить к муке.
Влить постепенно, помешивая, молоко, добавить ваниль, сахар и вымесить мягкое тесто.
На присыпанной мукой доске скатать из теста длинный пласт и разделить его на 36 кусочков. Из каждого кусочка сформовать лепешки, обмакнуть одну поверхность в кунжут, выложить на смазанный маслом противень и выпекать при 180 °C около 20–25 минут до золотисто-коричневого цвета.
Готовые бискотти оставить остывать на решетке.
Бискотти с орехами и сухофруктами
250 г муки
200 г сахара
3 яйца
0,5 ст. ложки разрыхлителя
50 г кураги
50 г фиников
50 г очищенных несоленых фисташек
50 г очищенного миндаля
1 лимон (цедра)
Просеянную муку смешать с сахаром и разрыхлителем. Постепенно ввести в муку слегка взбитые яйца.
Вымесить эластичное упругое тесто, добавить мелко нарезанные курагу, финики, орехи и цедру.
Из теста сформовать два одинаковых, слегка приплюснутых батона длиной примерно 20 см. Переложить на смазанные маслом противни и выпекать в духовке при температуре 180 °C 20–25 минут.
Остудить, не снимая с противня.
Остывшие батоны нарезать по диагонали примерно на 10 кусочков толщиной 1 см. Переложить ломтики на противни и снова поместить в духовку на 10–15 минут, перевернув один раз во время выпекания.
Готовые бискотти оставить остывать на противнях.
Винные бискотти
450 г муки
90 г сахара
1 ч. ложка соли
1 ст. ложка разрыхлителя
100 мл растительного масла
100 мл красного вина
2 яйца
Смешать просеянную муку, сахар, соль, разрыхлитель. Влить в масло вино, яйца, перемешать и постепенно добавлять, помешивая, в муку. Вымесить мягкое тесто. Продолжать вымешивать тесто на припудренной мукой доске.
Раскатать длинный пласт, разрезать его на 20 частей. Из каждого кусочка скатать небольшой жгутик, сформовать кольцо, защипив концы.
Выпекать на верхней полке духовки при 180 °C около 20 минут. Затем уменьшить нагрев до 160 °C и выпекать еще 15–20 минут до золотистого цвета. Переложить готовые бискотти на решетку, остудить, после чего подавать на стол или сложить в контейнер с крышкой.
Апельсиновые бискотти с ромом
600 г муки
70 г сливочного масла
100 мл холодной воды
5 ст. ложек сахара
1 яичный желток
2 ст. ложки апельсиновой цедры
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка светлого рома
3 капли апельсинового экстракта
1 щепотка соли
Для смазывания печенья:
1 яйцо
2 ст. ложки сливочного масла
Просеянную муку высыпать в миску холмиком, добавить в центр холмика размягченное масло, холодную воду, 2 ст. ложки сахара, желток, апельсиновую цедру, оливковое масло, ром, соль и апельсиновый экстракт. Замесить эластичное тесто. Сформовать из него длинное полено.
Переложить его на смазанный маслом противень и выпекать при температуре 180 °C 20–25 минут.
Охлажденное полено нарезать тонкими ломтиками (должно получиться примерно 28 шт.). Каждый ломтик смазать яйцом и уложить на смазанные маслом противни.
Выпекать при 180 °C до золотисто-коричневого цвета 15 минут.
Смазать сливочным маслом еще горячее печенье. Поставить в духовку еще на 5 минут.
Рождественские шоколадные бискотти с фишташками
200 г темного шоколада
200 г муки
1,4 ч. ложки разрыхлителя
100 г коричневого сахара
1 яйцо
25 г сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
100 г несоленых фисташек
Для украшения:
сахарная пудра — по вкусу
Муку просеять, смешать с разрыхлителем, сахаром, ванильным сахаром, добавить слегка взбитое яйцо и кусочки охлажденного сливочного масла. Вымесить однородное эластичное тесто.
Шоколад наломать на кусочки и растопить на водяной бане.
Растопленный шоколад аккуратно смешать с тестом. Если тесто покажется слишком густым, добавить немного воды. Туда же добавить нарезанные на кусочки фисташки.
Разделить тесто пополам, скатать 2 колбаски длиной около 20 см.
Выложить колбаски на смазанный маслом и припудренный мукой противень и выпекать при 180 °C 20 минут.
Готовые колбаски должны увеличиться в размере. Нарезать колбаски наискосок на ломтики толщиной 1 см, переложить на покрытый пергаментом противень и запекать
10 минут при 160 °C. На печенье должна появиться хрустящая корочка, Остывшие бискотти посыпать сахарной пудрой.
Миндальные бискотти с медом
2 яичных белка
60 г сахара
1 ст. ложка меда
120 г муки
100 г миндаля
0,5 ч. ложки молотого душистого перца
Белки взбить с сахаром в устойчивую пену (до появления пиков), добавить мед.
Постепенно добавить просеянную муку, перец, предварительно очищенный, обжаренный и измельченный миндаль.
Переложить тесто в форму, предварительно смазанную маслом и выложенную пергаментом.
Выпекать при 180 °C 30 минут или до тех пор, пока на тесте не появится корочка.
Остудить коржи в форме, после чего обернуть фольгой и оставить на несколько часов {можно на ночь). По истечении указанного срока разрезать на ломтики толщиной 1 см, уложить на противни и выпекать при 180 °C с обеих сторон 10–15 минут, пока они не зарумянятся.
Читать дальшеМенеджмент
Информация, содержащаяся на этом веб-сайте, не является предложением каких-либо ценных бумаг, или приглашением или предложением о покупке, инвестировании или сделке с любыми ценными бумагами, или приглашением к предложению о покупке, инвестировании или сделке с любыми ценными бумагами в Соединенных Штатах. Штаты Америки или в любой другой юрисдикции. Компания не несет ответственности за точность или полноту или использование, а также за обновление информации, содержащейся на этом веб-сайте.Размещение информации на этом веб-сайте не должно толковаться как предоставление совета или рекомендации, а информация, содержащаяся на этом веб-сайте, не должна рассматриваться как основание для любого решения или действия. В частности, фактические результаты и события могут существенно отличаться от любых мнений, ожиданий или других прогнозных заявлений, содержащихся на этом веб-сайте. Определенная информация на этом веб-сайте носит исторический характер и может быть устаревшей.Вся историческая информация должна пониматься как говорящая со дня ее первой публикации. Компания не несет никакой ответственности и обязательств, которые могут возникнуть в связи с использованием этого веб-сайта его посетителями. Этот веб-сайт содержит определенные гипертекстовые ссылки на другие веб-сайты. Компания не проверяла, не несет ответственности и не принимает на себя никаких обязательств в отношении любой информации или мнений, содержащихся на любом таком другом веб-сайте.
Этот веб-сайт может содержать прогнозы или другие прогнозные заявления относительно будущих событий или будущих финансовых показателей Компании.Такие прогнозные заявления иногда можно идентифицировать с помощью таких терминов, как «ожидать», «полагать», «ожидать», «оценивать», «иметь в виду», «будет», «мог бы», «может» или «мог бы» или другими похожие выражения. На такие заявления не следует полагаться. Фактические события или результаты могут существенно отличаться. Компания не намеревается обновлять эти заявления для отражения событий и обстоятельств, произошедших после даты, указанной в настоящем документе, или для отражения возникновения непредвиденных событий. Многие факторы могут привести к тому, что фактические результаты будут существенно отличаться от тех, которые содержатся в прогнозах или прогнозных заявлениях.
Александр Селезнев Кондитер Биография. Александр Селезнев
Кондитер, основатель Кондитерского Дома Александра Селезнева, ведущий программы «Сладкие истории» На телеканале «Дом».
Биография Селезнев Александр
После окончания третьего курса Текстильной академии поступил в Царицынское училище, которое окончил с отличием по специальности «Повар-кондитер».
Карьера Александр Селезнев
Уже во время учебы Александр начинает работать кондитером в лучших ресторанах Москвы.В его списке услуг Гостиница « Метрополь », ресторан « Эльдорадо », ресторан Аркадия Новикова « Серена ».
Во время работы посещает мастер-классы лучших кондитерских мира: Мишель Шава, Дидье Ренардо, Хедки Морикава . Параллельно Александр участвует в московских и международных конкурсах кондитерских изделий.
Победитель Кубка мира в Люксембурге и Абсолютный чемпион России по кондитерскому мастерству.
В феврале 2004 года основала «Кондитерский Дом Александры Селезневой », шеф-кондитер которой по сей день.
С 2005 года Александр ведет программу «Сладкие истории» на телеканале « Дом ».
Считаете ли вы, что бросить популярный кондитерский дом, звездных клиентов в России, трансляцию по телевидению, гастролировать по стране и купить небольшую кондитерскую в Монако, в которой нужно постоянно ездить с пяти утра, — это своего рода дауншифтинг ?
Нет, не думаю.Я только что вернулся к своим корням. У меня есть кондитер, и я должен работать руками, но в последнее время со всеми этими снарядами, гастролями, фестивалями почти забыл, что это такое. Здесь я делаю настоящую вещь. К тому же Монако — это совершенно другой уровень кондитерского искусства, в том числе и у нас. Со временем, думаю, люди заговорят — в Монако есть русский, который делает потрясающую выпечку и десерты.
Что самое важное для кондитерской?
Люблю свою работу.Возможно, это звучит банально, но если ваша работа не понравится, это будет кошачий груз.
Вы помните свой первый десерт?
Шарлотта! У нас был свой сад. А яблок всегда было много, в том числе и Антоновка. Я помню всю кухню всегда высмеивали. Чтобы они не пропадали, мама постоянно устраивала ссоры, а я выглядела так, как будто она это сделала. Мне никогда не надоедали эти пироги. Как-то утром я еще раз говорю: «Мама, больная шарлотка!» И она отвечает: «Сколько я тебе приготовлю? Хочешь пирожного, сам Печи!».Взял и испек, все это видел однажды. С тех пор и тот конкурс.
Как вы относитесь к «домашним» конференциям. Девушкам, которые продают торты через Интернет?
Во Франции тоже есть женщины, которые продают десерты через инстаграм. Я считаю это неправильным. Необходимо соблюдать санитарные требования, правильно обращаться с яйцами, правильно хранить печенье, сливки. Дома приготовят лепешку, поставят в холодильник, а там и кусок сырого мяса рядом крутится, и кастрюля со вчерашним супом.Домашняя кулинария — это игра, пока кого-то не травят. Во-вторых, эти люди не платят налоги, что тоже неправильно. Во Франции на домашние торты в основном приезжают из России и стран Восточной Европы. А француженки дома десерты не готовят, они привыкли гулять в кондитерских.
Назовите три десерта, которыми может гордиться человечество.
Макарон, эклер и торт «Захер».
Какие ваши любимые продукты?
Хлеб, вино, баклажаны, сыр и помидоры.Помидоры с моцареллой — моя повседневная еда в будние дни.
Это любимое блюдо?
Мое любимое блюдо — паста. Обожаю пасту с кабачками, с помидорами, с креветками, с горгонзолой, с разными соусами. Паста, я всегда и везде готова. У нее много вариаций, и это никогда не приедается.
Какая страна вам больше всего нравится в кулинарном плане?
Без сомнения, Франция! Все французы готовятся на сливочном масле, на обычном, на соленом, на мозге.Также очень активно используют специи и зелень, блюда получаются с очень насыщенным вкусом. Мне это нравится.
Напиток?
Каждый день. Я могу выпить пару стаканов за ужином и пару вечером. Прямо как все французы, итальянцы, испанцы. Обед без вина — это не обед. К тому же от хорошего вина не напьешься.
Есть ли у вас хобби?
Сад, фотосъемка и домашняя кухня — это просто, но необычно.
Кого было бы интересно пообедать?
Путин, наверное.Я хочу понять, как думает мужчина, управляя такой огромной страной. У меня проблемы с коллективом из трех человек, а там такие просторы, столько людей. К тому же он очень необычный человек, как мне кажется, и можно узнать много любопытного, если он, конечно, раскроется.
Александр Селезнев родился в маленьком российском городке Подольске к самому женскому празднику 1973 года. Может быть, именно дата рождения привела к чудесному уроку, который был посвящен этому человеку.Обладая прекрасными кулинарными способностями, селезенка действительно является приятным «подарком» всем женщинам, для которых кухня — настоящая мастерская.
Ничего странного в выборе профессии Александра Селезнева нет. Он, как и все мальчики и, что греха, мужчина, большой сладкоежка. В детстве, когда мама покупала торты, конфеты или пирожные, Саша вместе с братом «поправлялись» со сладостями на несколько минут. Такая же участь постигла бабушкина с выпечкой, источником божественного аромата которой является корица или ваниль.Но Александр Селезнев, в отличие от большинства представителей мужского пола, оказался более последовательным. Он не только любил есть вкусности, но и помогал бабушке их готовить. А когда взрослым не было времени готовить, сам стал потихоньку выяснять.
Так мальчик окончил свои первые кулинарные «курсы», которые по праву называют бабушками. В старших классах школы он думал, что будущее было бы здорово связать с кулинарией. Но родители хотели, чтобы Александр получил еще какую-то «мужскую», техническую специальность.Поступил в текстильную академию. Но, достигнув 3-го курса, я понял, что желание стать кулинаром никуда не пропало, а наоборот усилилось. И Селезнев поступил в кулинарное училище «Царицыно».
Кулинария
Колледж молодого кондитера окончил с отличием. Его, как лучше ученика, сразу заняла кухня знаменитого отеля «Метрополь». Так началась большая кулинарная биография Александра Селезнева. Но печь вкусные торты и готовить великолепные десерты он начал не сразу.Сначала молодой повар чистил горы картофеля и возил повозки с фруктами. Чуть позже Александр встал на защиту начальника кондитерской в том же «мегаполисе», чтобы тот взял его на работу.
Наконец-то ему доверили то, что больше всего любила селезенка — десерты. Он готовит трюфели. Затем он стал доверять более сложным процессам.
Когда открылся ресторан «Эльдорадо», юному кулинару выпала возможность поселиться в кулинарной мастерской.После «Метрополя» Александр сразу согласился. Здесь он многому научился. Ему посчастливилось работать с японским мастером Headki Morikawa. Он обучил русского коллегу виртуозной технике смешения японской и австрийской кондитерских школ. Вместе с Морикавой Селезнев готовил настоящие хиты.
Со временем Александр Селесев все больше понимал, что его кулинарные познания скромны. Чтобы восполнить имеющиеся пробелы, он отправился во Францию, затем в Бельгию и Швейцарию.В этих странах окончили кулинарные курсы. Я научился делать непревзойденную выпечку, эксклюзивные торты огромных размеров, птицу, шоколадные муссы и конфеты. В Лозанне избранник в совершенстве освоил технику выпечки трюфелей, а в швейцарской школе «Фабия» продемонстрировал английскую технику лепки цветов на тортах.
Полученные знания и дипломы самых известных школ помогли Александру Селезневу стать лидером десятков, если не сотен конкурсов и кулинарных фестивалей.
В 2004 году Селезнев создал «Кондитерский дом Александра Селезнева». А в следующем году вышла его первая книга «Сладкие истории», пользовавшаяся огромной популярностью. Мастер решил не останавливаться на достигнутом, и сегодня у него есть целая библиотека собственных произведений, в которой более 20 книг.
Пробовала спрей сама и как телеведущая. Ведет популярную программу «Сладкие истории», которая выходит на канале «Домой». Потом его пригласили прокатиться с одноименным названием на «Радио Алла». Здесь талантливых кулинаров отметила Примаудонна российской эстрады.Для нее Александр Селезнев не раз печь торты на различных торжествах. Ходят слухи, что Алла Борисовна была приятно удивлена их вкусом и видом.
Личная жизнь
Знаменитому гуру кондитера уже 40 лет, но он все еще холостяк. Личная жизнь Александра Селезневой — закрытая тема. Сам он говорит, что карьера и постоянная работа украли его в то время, когда он мог иметь семью.
Теперь у него огромный дом, в котором была огромная пса Жорика.Селезнев признается, что не любит маленьких декоративных собачек и всегда хотел иметь большого питомца, хорошего и верного друга. Бернский Зенненхунд Жорик таков.
А знаменитый повар любит путешествовать. В другие страны он черпает не только силы и приятные эмоции, но и совершенствуется в качестве кулинара.
ВКонтакте Facebook Одноклассники
Большинство из нас представляет себе повара таким: толстый мужчина в белой кепке и с чуартером
Увы, это клише безнадежно устарело… Современные повара стройны, уверены в себе и покоряют клиентов не только своим кулинарным мастерством, но и очаровательной улыбкой. Александр Селезнев — один из них.
Главный директор собственной кондитерской, абсолютный чемпион России по кулинарному мастерству, обладатель Кубка мира в Люксембурге и Золотой приз чемпионата России по кондитерскому искусству. И Александр рассказывает телезрителям канала «Домашний» «Сладкие истории».
Цветы из карамели
— Саша, с чего началась твоя кулинарная биография?
В детстве мне запрещали есть сладкое.За 10 лет я решил научиться делать их самостоятельно. В результате была поймана духовка.
— Помните рецепт?
150 г муки, 150 г сахара, 5 яиц и 5 яблок. И в духовке!
— Как появилась идея стать телеведущей?
Мне позвонили из канала «Домашний» и предложили провести программу, в которой я буду готовить и параллельно рассказывать, как и что делается. Я подумал: «Почему бы и нет?»
— Расскажите о подготовке к съемкам.
Мы уже разработали некий механизм подготовки к программе. Сначала открываем тему, потом ищу рецепты и «подписываю» нужные продукты. Иногда редактор вносит какие-то изменения: например, если рецепт для меня простой, а для зрителей может быть сложно, мы его заменяем. Но бывает и наоборот: мне, например, казалось, что людям будет непонятно, как делать цветы из карамели, а редактор настаивал, что процесс «выращивания» цветов из сахара очень интересен хозяевам.
Александр Селезнев
Оранжевое приключение
— При работе над программой случаются прорезывания?
Не обошлось и без … Однажды у меня на даче проходили съемки. Удалил сразу две программы. Один убрали, а во втором я решила приготовить апельсиновый пирог. Но … машина с частью продукции встала в «пробку»! Операторы уже установили свет, установили звук, включили камеры, и апельсины еще не все… Я, чтобы не торопиться, приготовила торт. Вызвали администратора, он нервничал, но сдвинуться с места, понимаете, не может. Решили послать апельсины второму водителю. Он ушел, и через двадцать минут выяснилось, что в том магазине, куда я его отправил, цитрусовых нет. Прошел час, и одни апельсины стояли в пробке, другие все еще «не встречались» с водителем. И тут неожиданно вспомнил, что рядом еще есть пара магазинов. Собрались туда, чтобы пойти, но все буквально цеплялись за меня: «Саша, с ними Бог, с апельсинами! Ты нам нужен!» Но я уговорила съемочную группу отпустить меня и держала заветные плоды в руках! Передавая на дачу, я увидел, что около ворот стоят машины нашего администратора и водителя.И у каждого в руках по два килограмма апельсинов!
— Вы сами рецепты придумываете или берете готовые?
Я, конечно, сам их пишу. Но по трансмиссии использую только проверенные! Если это что-то новенькое, заранее приготовьте домашнее блюдо. Также учитывается потребность в аудитории: это значит, что все рецепты должны подходить для домашней кухни. Я также принимаю во внимание тот факт, что вы смотрите на нас и на любовников, и на тех, кто только встает на этот путь.
— Что происходит после передачи с приготовленным блюдом?
А как вы думаете? (Смеется.) Раньше его ели операторы и режиссеры, а теперь на помощь приходят Гости студии.
— Настроение важно для такой работы?
Конечно! «Смотрю» в своих пирожках, тортах, десертах только положительные эмоции!
Александр Селезнев
Стратегия — прежде всего!
— Бывает, что не получается приготовить какое-то блюдо?
Такое бывает, но, как правило, не по моей вине.Например, в одном месте, где нас снимали, испортилась печь. Пирог не поднялся, я, конечно, по максимуму сделал, сняли передачу, а вот блюда не было. Благо, студию мы меняем нечасто …
Мечтаете создать что-то совершенно новое, ведь не секрет, что кулинарные программы теперь отличный набор?
Не рассказывай! Вы видели хоть одну программу, которую ведет профессиональный кондитер? Мне не! Так что «сладкие сказки» уже прекрасны.А если серьезно, то наша программа очень удобная, домашняя, посвящена только сладостям и поэтому выделяется на общем фоне.
— Есть ли недостатки у ведущего Александра Селезнева?
Есть! Не всегда адекватно воспринимаю критику в свой адрес, могу на грубость ответить грубостью. Но сейчас стараюсь отвечать, чтобы не ставить человека в неловкое положение, то есть делаю это мягко, с улыбкой.
— Легко ли вы делитесь своими кулинарными секретами с профессионалами?
Что ты! Все держу в глубочайшем секрете! Мои рецепты мы бережем как стратегически важный объект!
Что является приоритетом для ведущего такой программы: желание прославиться, заработать больше денег или донести до аудитории свои творческие открытия?
Люблю пробовать себя в новых ролях, а роль ведущей телепрограммы можно осваивать надолго.Потому что это своего рода мониторинг собственных способностей. И, конечно же, очень хочу донести наши знания до людей. Ведь я нахожусь в обычных магазинах и знаю, что на их прилавках нет качественных кондитерских изделий. Люди покупают их за немалые деньги, и ожидаемого удовольствия не получают … А вот приготовить деликатесы самому довольно просто! Главное — не бояться экспериментов! В том, что приготовлено своими руками, есть что-то особенное …
Александр Селезнев
Рецепты «от Саши»
Булочки с корицей
Вам понадобится: 1 пакетик сухих дрожжей, 125 г теплого молока, 1 ст.л. Сахар, 50 г маргарина, 2 яйца, 250 г молока, 100 г сметаны, 250 г кефира, 1 ч. Соль, 6 ст. л. Сахар, 1 ч. масло растительное, корица.
Способ приготовления: Дрожжи смешать со 125 г молока, солью и мукой. Замесить тесто как для блинов и оставить в теплом месте на 30 минут. Затем замесите с ним все остальные продукты, добавьте размягченный маргарин. Тесто замесить до эластичного состояния и оставить в посуде под пленкой еще на 30 минут. Затем сформируйте колбасу и нарежьте ее на шарики массой 40 г.Через 15 минут шарики раскатываются в шарики и делают насечки по краям. Пеллету смазать слегка взбитым яйцом, посыпать корицей с сахаром. Через 30 минут поставить в духовку и поставить в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов. Готовые булочки вынимаем из духовки и оставляем остывать на «открытом воздухе».
Печенье овсяное
Вам понадобится: 100 г масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 100 г меда, 150 г сметаны, 200 г муки, 1 ч.Сода, 150 г овсяных хлопьев.
Способ приготовления: Взбить масло и сахар, затем замесить тесто. Он должен быть эластичным. Тесто переложить в кондитерский мешок и оттуда отжать на противне, застеленном фольгой или бумагой для выпечки. Выпекать 15 минут при температуре 180 градусов.
Тыквенный пирог
Вам понадобится: 300 г муки, 200 г маргарина, 100 г сахарной пудры, полтора яйца, 300 г тыквы, 5 г корицы, 3 г ямайского молотого перца, 10 г молотого. имбирь, 10 г мускатного ореха, 175 г сливок для взбивания, 100 мл молока, 2 яйца, 250 г сахара, 200 г грецкого ореха, 150 г сырого сахара.
Способ приготовления: Для приготовления песочного теста замесить муку, маргарин, пудру и яйцо как обычное тесто, выложить в форму, сформировать бортик. Затем тыквенную соду натереть на терке, смешать со специями и выложить на тесто в форму. Очищение, молоко, яйца, сахар впитывают, получается заливка для тыквы, которую надо заливать сверху. Затем все ставят в духовку и разделяют 50 минут при температуре 180 градусов. Затем орехи и сахар натирают, выкладывают на практически готовый пирог и все вместе запекают 15-20 минут при температуре 250 градусов.
Фото из личного архива Александра Селезнева
Целеустремленный, цепкий и постоянно обучающийся Александр Селезнев является примером для подрастающего поколения в том, как занять свое «место под солнцем». Парень из обычной семьи, имеющий шитье и зов сердец — диплом поварской школы, смог стать известным кондитером, радио- и телеведущим. Его оригинальные торты украшают большинство праздничных обрядов звезд шоу-бизнеса, а фигурки из мастики настолько вдохновлены Примаудонной, что занимают место среди экспонатов «съедобной» коллекции от А.Селезнева чествуют.
Детство
Кондетер Александр Селезнев родился в П. Подольске 8 марта 1973 года. Когда мальчику исполнилось 4 года, ушел отец: мама и двое сыновей. В пятилетнем возрасте Александр опасался свинины и краснухи, в результате чего потерял слух. Но это не помешало его дальнейшему развитию. Саша учился в обычной школе, просто сидел за первой партой, чтобы лучше видеть движение губ учителей. В одном из интервью он сказал, что он все еще может смотреть телевизор без звука, понимая, о чем они говорят.
Стремление к познанию нового привело мальчика в хореографическое училище, а точнее — в класс. Ведь деревня, где вырос Саша, состояла из десятка пятиэтажных домов, в одном из которых была выделена комната под танцевальную комнату.
Вторым увлечением Селезнева была музыкальная школа. Как вспоминает Александр, он попросил мать обзавестись ему «большой музыкой», то есть фортепиано. Женщина, которая потерла двух сыновей, хоть и не на кармане была такая покупка, но не смогла в желании себя показать сыну.С шести лет Александр Селезнев, торты которого покоряют сейчас звезды музыки, пошел учиться игре на фортепиано.
Первый кулинарный опыт
В детстве мальчик был лысой мамой с бабушкой с ее выпечкой. Поскольку они жили в частном секторе, где рядом был парижанин с яблонями, то мама часто пекла шарлотку. Но ребенок хотел наслаждаться любимым тортом каждый день, и это стало толчком к получению первого кулинарного опыта. Мама однажды сказала: «Хочешь — делай», — говорит Александр Селезнев.Рецепты советских времен состояли из простого набора продуктов, поэтому поссорились, когда Саше было 7 лет, готовили из 1 стакана сахара, пяти яиц и 5 стаканов муки.
Мужик показал в приобретении продуктов. Собираясь в деревню к бабушке, он привез оттуда цыплят и петуха. Поместив живность в специально подготовленное место, Александр, между занятиями в средней школе и обучением танцам, музыке, накормил и разводил птиц. Для этого в нем постоянно находились свежие яйца для варки.
Техническое образование
Он, как и всякая мама, считает, что творческие профессии балуют и в такой заработок не входят, а в 90-е годы на инженерной специальности это было престижно. В деревне, где жила семья Селезневых, была текстильная фабрика, поэтому после окончания школы выбор среди высших учебных заведений пал на текстильную академию. Специальность, по которой учился Александр Селезнев, называлась «Инженер-конструктор текстильного оборудования». Мама попросила дать ей диплом, она представила, как вся деревня гордится своим сыном, работающим на текстильной фабрике.
Звонок
В общем, мечтой парня была работа в гостиничном или ресторанном бизнесе Metrotel, однако после детства, ведомый потерей слуха, молодой человек предположил, что есть возможность реализовать себя на кухне. Итак, не чуждые моменту блюда, пироги и торты понимали, что ему нужно получить профильное образование. На третьем курсе Текстильной академии юноша в третий раз попытался поступить в кулинарный техникум. Проблемой было незнание английского и немецкого языков, ведь в школе мальчик изучал французский язык.
Целеустремленность заряжена на этот раз, Александр пообещал приемной комиссии, что если его возьмут, то в кратчайшие сроки выучит предметы и окончил институт с и вот молодой человек стал учеником дневного отделения Царицына. Колледж, а в Текстильной академии — студентка вечернего отделения.
Практика
Тяжелые 90-е: завод в деревне обрушился, денег на еду не хватило, парень чувствовал себя ответственным за младшего брата и маму.Однажды он увидел, как мамина подруга делает изделия на вязальной машине, и тогда Александр Селезнев сказал: «Я тоже умею». Для реализации задуманного парень окончил курсы шитья вязания и стал производить в основном теплые вещи, дефицит которых чувствовали на себе советские женщины и были готовы отдать за колготки по 8 рублей. Это помогло семье Селен хорошо жить в тяжелое для страны время.
Кулинарный техникум, в котором учился Саша, в то время сотрудничал с ресторанами и отелями, куда могли пройти студенты учебного заведения.Но пришли не все, а только те, у кого был Блест (вполне актуальное слово для Личим 90-х). Александр Селезнев, личная жизнь которого построена на целеустремленности и знании всего лучшего, и в этот раз не упустил свой шанс попрактиковаться в знатном ресторане. Сначала ему поручали грубую работу: приготовить фарш, нарезать салаты, зажарить блины. Потом пол года Александр катал трюфели в кондитерской, в общем, на свободной практике парня всему научили, даже торт разрезал на 10 частей ровно по 150 грамм каждый.
Достижения и личная жизнь
В 30 лет А. Селезнев открыл собственное дело — «Кондитерский дом». Кроме того, номинацию «Лучший кондитер» Александр Селезнев получил в Москве, заняв первое место среди участников конкурса. Есть награды из Люксембурга и Швейцарии. Это жюри в качестве посла России, деструктивной шоколадной компании, занимающей 80% всего «сладкого рынка».
Работает телеведущая в программе «Сладкие истории», аналогично рубрике ведет на радио «Алла».Кстати, чтобы попасть в эфиры телевидения и радио, Александр окончил актерские курсы. Среди достижений маэстро кулинарных изысков также нет ни одной книги рецептов.
Любимая работа настолько увлекла Александра, что на создание семьи времени совсем нет. Сейчас сорохадвухленный мужчина живет один в загородном доме. Любит путешествовать. Как человек творческий, Александр Анатольевич не только творит прекрасное, но и уделяет должное внимание живым растениям в своем загородном саду.
Работа со звездами
Александр Селезнев, фото торты которого покоряют многих, — кулинарный маэстро для многих звезд шоу-бизнеса. Особняком стоит восьмиъярусный шедевр с миллионом роз, созданный Александром в юбилей Приматеонны. За два месяца он разозлился и выдержать это творение на сцене смогли только 10 человек.
Селезнева встретила Алла Пугачева, когда он предложил певице вместе испечь торт к праздничному свиданию Радио «Алла».После этого хотелось постоянно удивлять своими десертами. Он изучил кулинарные предпочтения Аллы Борисовны и стал любимым маэстро выпечки в знаменитой семье Пугачевых.
Ф. Киркоров, В. Юдашкин, М. Галкин, К. Орбакайте — это далеко не весь список звездных клиентов, удививших Александра Селезнева. Торты, презентацию которых кондитер придумывает сам, учитывая индивидуальность личности, — настоящие шедевры.
Яблочный пирог
Среди невероятных кулинарных идей в Коллекции Мастера есть простые, под силу каждой хозяйке, рецепты, один из которых Александр Селезнев продемонстрировал в своей программе.
Смелый мешок смешать с 300 граммами муки, затем все просеять через сито. Добавьте 150 граммов сахарной пудры, 200 граммов измельченных крекеров, 5 яиц и 200 граммов топленого масла. Все перемешать деревянной лопаткой. 4 твердых яблока нарезать дольками, освободив их от кожуры и семян. Противень делается для того, чтобы вылить на него приготовленную смесь, выложить яблоки на лопату и сверху. Выпекать при 180 градусах. Через полчаса достать десерт из духовки.
Поделитесь статьей с друзьями:
Похожие статьи
Александр Селезнев Где сейчас проживает.Condeter Александр Селезнев и его невероятные рецепты
Павда Ли, какая у знаменитого кондитера и телепрограммы «Сладкая история» Программы Торты для Аллы Пугачевой?
А.С .: — Верно. ОТ Алла Борисова Пугачева Познакомились года 4 назад. В то время я работала на «Радио Алла», вела программу о звездных десертах. По случаю дня рождения станции мы вместе с примаудноне сделали праздничный торт. Через некоторое время она позвонила мне с просьбой испечь торт для ее сестры Алины.С тех пор мы друзья!
Всегда стараюсь удивить Аллу Борисовну. На ее годовщину, например, мне подарили торт на миллион алых. Обратите внимание, все цвета из мастики я делала вручную. Именинница обрадовалась. Каждый подарок для Аллы Пугачевой — это мое испытание. Давно думаю над дизайном и вкусом. Последним моим подарком был двухъярусный торт, украшенный тюльпанами и божьими коровками, к первому дню весны. Я назвал его «Золотая Ницца». Положил!
«Телегид»: — Александр, а почему вы решили стать кондитером? Не думайте, что жарить, печь и варить — это все же женское дело?
А.С .: — Я вообще не думаю. Кто это вообще придумал? Я всегда был без ума от выпечки. По выходным бабушка пекла пирожные, блины, а иногда и самые вкусные торты. До сих пор прошу ее найти старую записную книжку с рецептами. Не могу сказать, что с детства мечтала стать кондитером. Просто помогала бабушке, потому что мне это нравилось.
Повзрослев, пора было задуматься о будущей профессии. Тогда я определенно решил, что хочу работать в отеле Метротель.Я подумала: «Я буду работать в России, а потом поеду за границу, где везде блеск и роскошь!» Однако быстро спустились с небес на землю. Считал, что из-за плохого слуха работать с людьми будет тяжело
Потом мой взгляд упал на кухню: я хотел испечь огромные торты на пышных торжествах. Вы знаете, те, которые раскатывают на подносах для здорового питания. Не больше минуты я подал документы в кулинарный техникум в Царицыне, где занимаются поварами для гостиничного бизнеса.С первой попытки в 14 не обошлось, да и со второй тоже. Уже в возрасте двадцати лет меня все же приняли. Помню, потом дал обещание, что закончил с красным дипломом. И держал его! По окончании училища работала кондитером в гостинице «Метрополь», ходила в ресторан «Эльдорадо», а в 30 лет открыла свой бизнес — «Кондитерский дом А. Селезнева» …
«Телегид»: — Когда в вашу жизнь ворвалось телевидение?
А.С .: — Семь лет назад, восьмого марта, когда только начинал вещать телеканал «Домашний», меня пригласили приготовить завтрак. Мне эта идея нравится моей душе! Однако стоять перед камерой стоило, потому что мое тело стало стальным, а язык не двигался. Если бы вы знали, как мне пришлось бороться со мной! Несмотря на это, меня позвали один раз, другой, и тогда они решили сделать программу под названием «Сладкие истории», которой я уже семь лет радую публику!
| | — Изначально это помещение планировалось сделать под сауну или место для отдыха.Но, поскольку я постоянно что-то готовлю, территория заняла отдельную от домашней кухни. Поэтому, как говорится, рука сауны превратилась в кулинарную студию! (Смеется.) Об этом быстро сообщил телеканал «Домашний» и предложил снимать здесь программу «Сладкие истории». Так что за два года моя студия стала площадкой для съемок. По сей день после этого стола провожу мастер-классы, в свободное время выпекаю всякие вкусности и снимаю рассказы для своих книг. | |||
А это наша здоровая шестеренка, или просто Жорик.Маленьких собак не люблю. Согласитесь, выглядит довольно забавно: большой дядя с карманной собачкой. Однажды в кафе я увидела семейную пару, а рядом с ними вот такая собака. Я начал наблюдать за его поведением и привычками. Собака, несмотря на габариты, была необычайно спокойной и ласковой: Смирно ложился в ноги хозяевам и выступал с разными командами. Я подумала: «Почему бы не обзавестись такой же? Ведь я только что переехала в новый корпус. Места хватит всем!» Уже дома узнала из интернета, что эта порода называется бернский зенненхунд, нашла свою ассоциацию в Москве. и позвонил.Через несколько месяцев у меня в доме уже висел милый щенок! | ||||
| — Очень люблю путешествовать. Каждый раз приношу с границы сувениры с блошиных рынков. Многие говорят, что в старых вещах скопилась плохая энергия. Я верю, что в моем доме эти долгоживущие предметы исцелят новую жизнь. Фигурки на фото я привез из Сингапура.Побывал там на чемпионате мира по кондитерскому искусству. Однажды, гуляя по городу после соревновательного дня, я зашла в сувенирную лавку и приобрела жительницу женщин-птиц, которые, по легенде, охраняют самого Будду. Я тогда подумал: «Тебе нужно уложить кровать у кровати. Дай охрану!» | ||||
Совершенно не верю в теорию, что человек произошел от обезьяны.Я считаю, что нас привезли из космоса на инопланетном корабле. Меня всегда восхищала луна, так как это самая близкая к нашей планете звезда. И я уверен, что там есть жизнь. Чтобы изучать Луну, я приобрел телескоп. Я могу часами сидеть и смотреть на кратеры и впадины. Заряжает меня энергией на целый день! | ||||
| | Мой завтрак — это чашка кофе и две шоколадные конфеты.В полдень ужинаю, а вечером ужинаю помидорами и моцареллой. Да не позволяйте себе! Но поскольку сегодня утром принимаю гостей, решила приготовить легкий, но сытный завтрак. Этот рецепт, кстати, посоветует всем читателям. Кабачок нужно мелко схватить, посолить, поперчить, добавить 2 яйца и 5 столовых ложек муки. Хорошо перемешайте и закрепите все с двух сторон на сковороде. Подавать со сметаной или сыром филадельфия. Приятного аппетита! | |||
| | — После закрытия вашей кондитерской я решил выпустить книгу рецептов.В 2006 году идея осуществилась: вышел первый сборник — «Сладкие истории». Спустя время моими работами заинтересовался издательский дом «Эксмо» и предложил поехать. Вместе мы создали «кулинарные праздники». Книгу отделили на ура. Сейчас готовлю к выходу свой девятый сборник рецептов. | |||
| | На снимке изображена величайшая французская актриса Сара Бернар.Впервые этот шедевр увидели в холле одного парижского отеля. За неделю, проведенную в столице Франции, мне удалось по-настоящему полюбить картину. Каждый день, проходя мимо, я вздыхала и думала: «Эх, какое шикарное произведение искусства! Было бы хорошо, если бы такая картина висела у меня дома». По приезду в Россию я решила заказать репродукцию знакомым художникам. Что ж, эта плененная красавица не вышла из головы! | |||
Фото Алексея Вывицкого
Считаете ли вы, что бросить популярный кондитерский дом, звездных клиентов в России, трансляцию по телевидению, гастролировать по стране и купить небольшую кондитерскую в Монако, в которой нужно постоянно ездить с пяти утра, — это своего рода дауншифтинг ?
Нет, не думаю.Я только что вернулся к своим корням. У меня есть кондитер, и я должен работать руками, но в последнее время со всеми этими снарядами, гастролями, фестивалями почти забыл, что это такое. Здесь я делаю настоящую вещь. К тому же Монако — это совершенно другой уровень кондитерского искусства, в том числе и у нас. Со временем, думаю, люди заговорят — в Монако есть русский, который делает потрясающую выпечку и десерты.
Что самое важное для кондитерской?
Люблю свою работу.Возможно, это звучит банально, но если ваша работа не понравится, это будет кошачий груз.
Вы помните свой первый десерт?
Шарлотта! У нас был свой сад. А яблок всегда было много, в том числе и Антоновка. Я помню всю кухню всегда высмеивали. Чтобы они не пропадали, мама постоянно устраивала ссоры, а я выглядела так, как будто она это сделала. Мне никогда не надоедали эти пироги. Как-то утром я еще раз говорю: «Мама, больная шарлотка!» И она отвечает: «Сколько я тебе приготовлю? Хочешь пирожного, сам Печи!».Взял и испек, все это видел однажды. С тех пор и тот конкурс.
Как вы относитесь к «домашним» конференциям. Девушкам, которые продают торты через Интернет?
Во Франции тоже есть женщины, которые продают десерты через инстаграм. Я считаю это неправильным. Необходимо соблюдать санитарные требования, правильно обращаться с яйцами, правильно хранить печенье, сливки. Дома приготовят лепешку, поставят в холодильник, а там и кусок сырого мяса рядом крутится, и кастрюля со вчерашним супом.Домашняя кулинария — это игра, пока кого-то не травят. Во-вторых, эти люди не платят налоги, что тоже неправильно. Во Франции на домашние торты в основном приезжают из России и стран Восточной Европы. А француженки дома десерты не готовят, они привыкли гулять в кондитерских.
Назовите три десерта, которыми может гордиться человечество.
Макарон, эклер и торт «Захер».
Какие ваши любимые продукты?
Хлеб, вино, баклажаны, сыр и помидоры.Помидоры с моцареллой — моя повседневная еда в будние дни.
Это любимое блюдо?
Мое любимое блюдо — паста. Обожаю пасту с кабачками, с помидорами, с креветками, с горгонзолой, с разными соусами. Паста, я всегда и везде готова. У нее много вариаций, и это никогда не приедается.
Какая страна вам больше всего нравится в кулинарном плане?
Без сомнения, Франция! Все французы готовятся на сливочном масле, на обычном, на соленом, на мозге.Также очень активно используют специи и зелень, блюда получаются с очень насыщенным вкусом. Мне это нравится.
Напиток?
Каждый день. Я могу выпить пару стаканов за ужином и пару вечером. Прямо как все французы, итальянцы, испанцы. Обед без вина — это не обед. К тому же от хорошего вина не напьешься.
Есть ли у вас хобби?
Сад, фотосъемка и домашняя кухня — это просто, но необычно.
Кого было бы интересно пообедать?
Путин, наверное.Я хочу понять, как думает мужчина, управляя такой огромной страной. У меня проблемы с коллективом из трех человек, а там такие просторы, столько людей. К тому же он очень необычный человек, как мне кажется, и можно узнать много любопытного, если он, конечно, раскроется.
ВКонтакте Facebook Одноклассники
Большинство из нас представляет себе повара таким: толстый мужчина в белой кепке и с чуартером
Увы, это клише безнадежно устарело … Современные повара стройны, уверены в себе и покоряют клиентов не только своим кулинарным мастерством, но и очаровательной улыбкой.Александр Селезнев — один из них.
Главный директор собственной кондитерской, абсолютный чемпион России по кулинарному мастерству, обладатель Кубка мира в Люксембурге и Золотой приз чемпионата России по кондитерскому искусству. И Александр рассказывает телезрителям канала «Домашний» «Сладкие истории».
Цветы из карамели
— Саша, с чего началась твоя кулинарная биография?
В детстве мне запрещали есть сладкое.За 10 лет я решил научиться делать их самостоятельно. В результате была поймана духовка.
— Помните рецепт?
150 г муки, 150 г сахара, 5 яиц и 5 яблок. И в духовке!
— Как появилась идея стать телеведущей?
Мне позвонили из канала «Домашний» и предложили провести программу, в которой я буду готовить и параллельно рассказывать, как и что делается. Я подумал: «Почему бы и нет?»
— Расскажите о подготовке к съемкам.
Мы уже разработали некий механизм подготовки к программе. Сначала открываем тему, потом ищу рецепты и «подписываю» нужные продукты. Иногда редактор вносит какие-то изменения: например, если рецепт для меня простой, а для зрителей может быть сложно, мы его заменяем. Но бывает и наоборот: мне, например, казалось, что людям будет непонятно, как делать цветы из карамели, а редактор настаивал, что процесс «выращивания» цветов из сахара очень интересен хозяевам.
Александр Селезнев
Оранжевое приключение
— При работе над программой случаются прорезывания?
Не обошлось и без … Однажды у меня на даче проходили съемки. Удалил сразу две программы. Один убрали, а во втором я решила приготовить апельсиновый пирог. Но … машина с частью продукции встала в «пробку»! Операторы уже установили свет, установили звук, включили камеры, и апельсины еще не все… Я, чтобы не торопиться, приготовила торт. Вызвали администратора, он нервничал, но сдвинуться с места, понимаете, не может. Решили послать апельсины второму водителю. Он ушел, и через двадцать минут выяснилось, что в том магазине, куда я его отправил, цитрусовых нет. Прошел час, и одни апельсины стояли в пробке, другие все еще «не встречались» с водителем. И тут неожиданно вспомнил, что рядом еще есть пара магазинов. Собрались туда, чтобы пойти, но все буквально цеплялись за меня: «Саша, с ними Бог, с апельсинами! Ты нам нужен!» Но я уговорила съемочную группу отпустить меня и держала заветные плоды в руках! Передавая на дачу, я увидел, что около ворот стоят машины нашего администратора и водителя.И у каждого в руках по два килограмма апельсинов!
— Вы сами рецепты придумываете или берете готовые?
Я, конечно, сам их пишу. Но по трансмиссии использую только проверенные! Если это что-то новенькое, заранее приготовьте домашнее блюдо. Также учитывается потребность в аудитории: это значит, что все рецепты должны подходить для домашней кухни. Я также принимаю во внимание тот факт, что вы смотрите на нас и на любовников, и на тех, кто только встает на этот путь.
— Что происходит после передачи с приготовленным блюдом?
А как вы думаете? (Смеется.) Раньше его ели операторы и режиссеры, а теперь на помощь приходят Гости студии.
— Настроение важно для такой работы?
Конечно! «Смотрю» в своих пирожках, тортах, десертах только положительные эмоции!
Александр Селезнев
Стратегия — прежде всего!
— Бывает, что не получается приготовить какое-то блюдо?
Такое бывает, но, как правило, не по моей вине.Например, в одном месте, где нас снимали, испортилась печь. Пирог не поднялся, я, конечно, по максимуму сделал, сняли передачу, а вот блюда не было. Благо, студию мы меняем нечасто …
Мечтаете создать что-то совершенно новое, ведь не секрет, что кулинарные программы теперь отличный набор?
Не рассказывай! Вы видели хоть одну программу, которую ведет профессиональный кондитер? Мне не! Так что «сладкие сказки» уже прекрасны.А если серьезно, то наша программа очень удобная, домашняя, посвящена только сладостям и поэтому выделяется на общем фоне.
— Есть ли недостатки у ведущего Александра Селезнева?
Есть! Не всегда адекватно воспринимаю критику в свой адрес, могу на грубость ответить грубостью. Но сейчас стараюсь отвечать, чтобы не ставить человека в неловкое положение, то есть делаю это мягко, с улыбкой.
— Легко ли вы делитесь своими кулинарными секретами с профессионалами?
Что ты! Все держу в глубочайшем секрете! Мои рецепты мы бережем как стратегически важный объект!
Что является приоритетом для ведущего такой программы: желание прославиться, заработать больше денег или донести до аудитории свои творческие открытия?
Люблю пробовать себя в новых ролях, а роль ведущей телепрограммы можно осваивать надолго.Потому что это своего рода мониторинг собственных способностей. И, конечно же, очень хочу донести наши знания до людей. Ведь я нахожусь в обычных магазинах и знаю, что на их прилавках нет качественных кондитерских изделий. Люди покупают их за немалые деньги, и ожидаемого удовольствия не получают … А вот приготовить деликатесы самому довольно просто! Главное — не бояться экспериментов! В том, что приготовлено своими руками, есть что-то особенное …
Александр Селезнев
Рецепты «от Саши»
Булочки с корицей
Вам понадобится: 1 пакетик сухих дрожжей, 125 г теплого молока, 1 ст.л. Сахар, 50 г маргарина, 2 яйца, 250 г молока, 100 г сметаны, 250 г кефира, 1 ч. Соль, 6 ст. л. Сахар, 1 ч. масло растительное, корица.
Способ приготовления: Дрожжи смешать со 125 г молока, солью и мукой. Замесить тесто как для блинов и оставить в теплом месте на 30 минут. Затем замесите с ним все остальные продукты, добавьте размягченный маргарин. Тесто замесить до эластичного состояния и оставить в посуде под пленкой еще на 30 минут. Затем сформируйте колбасу и нарежьте ее на шарики массой 40 г.Через 15 минут шарики раскатываются в шарики и делают насечки по краям. Пеллету смазать слегка взбитым яйцом, посыпать корицей с сахаром. Через 30 минут поставить в духовку и поставить в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов. Готовые булочки вынимаем из духовки и оставляем остывать на «открытом воздухе».
Печенье овсяное
Вам понадобится: 100 г масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 100 г меда, 150 г сметаны, 200 г муки, 1 ч.Сода, 150 г овсяных хлопьев.
Способ приготовления: Взбить масло и сахар, затем замесить тесто. Он должен быть эластичным. Тесто переложить в кондитерский мешок и оттуда отжать на противне, застеленном фольгой или бумагой для выпечки. Выпекать 15 минут при температуре 180 градусов.
Тыквенный пирог
Вам понадобится: 300 г муки, 200 г маргарина, 100 г сахарной пудры, полтора яйца, 300 г тыквы, 5 г корицы, 3 г ямайского молотого перца, 10 г молотого. имбирь, 10 г мускатного ореха, 175 г сливок для взбивания, 100 мл молока, 2 яйца, 250 г сахара, 200 г грецкого ореха, 150 г сырого сахара.
Способ приготовления: Для приготовления песочного теста замесить муку, маргарин, пудру и яйцо как обычное тесто, выложить в форму, сформировать бортик. Затем тыквенную соду натереть на терке, смешать со специями и выложить на тесто в форму. Очищение, молоко, яйца, сахар впитывают, получается заливка для тыквы, которую надо заливать сверху. Затем все ставят в духовку и разделяют 50 минут при температуре 180 градусов. Затем орехи и сахар натирают, выкладывают на практически готовый пирог и все вместе запекают 15-20 минут при температуре 250 градусов.
Фото из личного архива Александра Селезнева
Instagram Александра Селезнева — Иллюстрация к девизу «Жизнь удалась!»: Яхты, морские пейзажи, дамы в мехах, ослепительная улыбка. Воображение привлекло гладкого мужчину в окружении Белль Упок, который вместе с Лензой тянет руку к стакану с прохладным цементом. Ведь он заработал на беззаботной солнечной жизни и теперь пожинает плоды успеха.
Его портреты висят на десятках московских кондитерских — он партнер процветающего предприятия, которое давно работает с минимальным участием начальника.На канале «Домашний» уже более десяти лет ведет кулинарное шоу, теперь оно переходит в Sabbath Prime-Time и называется «Легкие рецепты». Рейтинги и внимание спонсоров говорят о том, что это нравится публике. Любые мастер-классы Селезнева собирают рекордное количество участников. Причем, как домохозяйки, так и профессиональные кондитеры, желающие повысить свой уровень мастерства …
Знаток искусства, старинных безделушек и редких блюд, ему пришлось превратить свой дом в Монако в музей и устроить изысканные приемы для русской диаспоры. .На самом деле не дом, а квартира выглядит довольно стерильной. Видно, что хозяин здесь бывает редко и не устраивает вечеринок — из всего сервиса в активном обращении только одна чашка. А встречу назначает на работе — в кондитерской. Белая фигура, в руках сверток с рождественскими десертами: «Извините, много заказов, пять минут — и я свободен». От оправданных ожиданий только ослепительная улыбка.
Небольшая кондитерская в Мо-Н-Те-Карло — это место, где на протяжении двух лет проходила вся жизнь Алек-Сандры.Он здесь работает контролером, шеф-конди-ромом, директором по развитию, менеджером и даже координирует доставку. Ассортимент расширился, но консервативные жители Монако по-прежнему будут отдавать предпочтение круассанам и брикетам, а Рождество не мыслит без «сытости» За чашкой невероятно вкусного кофе Александр рассказывает, что однажды купил это кондитерское изделие спонтанно:
В 28 лет я стал чемпионом России по кондитерскому мастерству. С тех пор было много побед и медалей, несколько раз было ощущение, что я достиг своего потолка.Я вообще человек закрытый. А если бы не надобность, я бы сидела в своем загородном доме, курила сигары, гуляла с собаками в саду и никуда не ходила. Со временем я понял, что настолько замкнут, что никому не нужен. Написаны книги, сняты программы, налажено производство. Еще пять лет — и я забуду обо мне. Пришлось выйти из зоны комфорта. И я начал с чистого листа. Александр неоднократно бывал в Монако — частные заказы, конкурсы, благотворительные акции.
Я лепешка, его выставили на аукцион, оборотные средства пошли в детские фонды. Здесь я выжил. Одна из старейших кондитерских фабрик Монте-Карло выставлена на продажу, узнала одной из первых. Сразу приехал, посмотрел. Мастерская хорошее, замечательное место. На счетах не было нужной суммы, но я так воодушевился, что в тот же день сообщил хозяину о решении. Обнаружил недвижимость, взял ссуду, выписал чек. И 1 ноября 2015 года мы открылись. В Монако 35 тысяч человек, россияне из них — тысяча.Думал, что они будут основными покупателями, сделал ставку на «Медовик», «Наполеон», «Киев». Но россияне в некоторых случаях предпочитают десерты, у них нет ежедневного ритуала. Наши клиенты — это те, кто гулял здесь всю жизнь и не мыслит своей жизни без утреннего круассана и бриоши на обед.
Личным достижением Александра считается недавний визит к принцу Чарлину.
Она ушла 18 ноября, в канун национального праздника — Дня принца. С личным помощником, без охраны.Заказала порцию «Киев», чашку кофе и пару кусочков сырника для близнецов. Персонал смутился, когда, окончив трапезу, она стала мыть посуду, пытаясь взять ее на раковину. Вот выбежала, стала просить не волноваться и принять в подарок сырники.
В Монако много кондитеров, успешных русских кондитеров — он один. В чем секрет? Талант и общение — половина дела. Важность того, что в резюме, отмечается последним пунктом — Soft Skills.Этот мягкий обаятельный человек обладает железной волей, ответственностью, необслуживаемыми управленческими и коммуникативными способностями — все это не имеет прямого отношения к профессии и действует безотказно во всех сферах. Как он развил личные качества? У него просто не было выбора. Его детство было, мягко говоря, тяжелым:
Мама лазила на нас одна. Мне было четыре года, младший брат и отец создали новую семью. Мама воспитывала нас в строгости. Шаг вправо, шаг влево — наказано. Мы жили под Подольским.Пятиэтажных домов было три, остальные дома — деревенского типа. Работала на текстильной фабрике. Когда я пошел в школу, я сразу заявил, что буду заниматься музыкой. Мама меня отговаривала, потому что нужно было купить инструмент, оплатить уроки. Но она пошла на это.
Может, она хотела доказать бывшему мужу, с которым встречалась каждый день на фабрике, где он продолжал работать, что все в порядке? Или было чувство вины перед сыном? .. В пятилетнем возрасте он заболел свиньей и в результате потерял слух.Не было речи на тот момент о чувствительных устройствах в их селе на тот момент, поэтому недостаток компенсировал сама Саша. Он быстро приспособился читать по ее губам, сел в школе за первую парту и учился не хуже других. А дома можно было смотреть телевизор с выключенным звуком, понимая каждое слово актера или главной роли. Так или иначе, несмотря на возможности и логику в жизни Саши, появилась музыка и хореография:
Нет слуха, но есть чувство ритма.Гармония, мелодичность, чувствую себя прекрасно.
Уже в 13 лет нужно было определиться с профессией. Конечно, мама хотела пристроить мальчика к себе:
Приснилось, что я стал начальником и по цеху гулял важный, в костюме. Но я заявил, что хочу стать кондитером.
Где такое понимание в молодом возрасте? Просто в их доме постоянно пекли. И бабушка, и мама.
Понравился аромат свежего хлеба.У нас не было миксеров, и мы все перемешивали руками. Я все еще люблю возиться с тестом.
Конечно, нужно было поступить в текстильную академию. И учился там три года. Тайно подать документы в кулинарный техникум. С деньгами в то время в семье стало довольно тесно: фабрика закрылась, а мать осталась без работы. Когда она принесла из мастерской оставшиеся шерстяные нитки, у Саши возникла идея.
Мама, купи мне вязальную машинку, — сказал он.
Стоящая без футляра вязальная машина была найдена у родственников. Саша быстро освоил вязание на курсах и открыл дома мини-производство. Основная продукция — колготки.
Так как училась в двух институтах, на выходных вяжу. Две пары в субботу и две в воскресенье. В перерыве между школами я заехал в переход на Лубянке из «Детского мира» и продал их. Пришлось ехать в поезде, что-то, одеваться и заботиться о младшем брате. Когда пришло время определиться с профессией, брат сказал, что мечтает о карьере футболиста, я сказал: «Будешь поваром.По крайней мере, всегда во время еды и с деньгами. Люди хотят каждый день ».
Есть все хотят. Александр и его Мурка, которую он 2 года назад перевез с собой из Подмосковья, знают, что это наверно.« Только двум девушкам посчастливилось переехать из-за МКАД. в Монако он шутит, — Ты и Виктория Боун »Кстати, экзамены по кулинарии у самого Саши прошли не совсем гладко: письмо не знало слова по-английски. Накануне он читал англоязычный — Русский словарь, но это ему мало помогло.
Меня спросили: «Вы вообще ничего не понимаете?» Я ответил: «Вовсе, но обещаю, что выучу язык за два года».
Экзаменаторы колледжа «Царицыно» очистили парня и забрали его. Спустя пять лет Сашу пригласили сдавать выпускники в качестве почетного гостя. В 25 лет Селезнев стал самым молодым главным кондитером. Правда, чтобы остановиться в московском кафе «Александрия», пришлось пойти на жертвы.
Прошла стажировку в «Метрополе» и пару лет проработала в ресторане Эльдорадо.И на мою кандидатуру, конечно, отнеслись с недоверием. В «Александрии» мне дали две недели, чтобы я сменил диапазон. Была развитая команда, и когда я учил их перемешивать шоколад, они не хотели слушать: «Нас было трое по-своему, и мы тоже будем греть!» Я понял, что через две недели это ничего не изменит, и стал их увольнять. Они плакали, говорили, что у них есть семьи, и они не могут найти работу, а потом я пришел домой и сам заплакал. Я понял, что не совсем правильно, но это жизнь.
Александр и сегодня должен подтверждать свои полномочия ежедневно.
Вместе с кондитерской в Монако я получил состояние от французских кондитеров. Помимо языкового барьера, который существовал впервые, есть профессиональные несоответствия. Я еще раз объясняю, почему шоколад нужно размешивать именно так, а не иначе.
Сами кондитерские изделия имеют французские корни. Забавно, что русский объясняет французам про Глясад уверенно и уверенно. Конечно, не всем это нравится.
У меня всегда было желание учиться. Первые деньги я не тратил на предметы роскоши, новые машины, а копил и ездил на курсы во Францию, Швейцарию, Люксембург.
Его первая поездка в Париж, можно сказать, решила судьбу.
Когда я ехал в кондитерскую школу в Париже, я сел на машину и помчался к морю. Вечером 7 ноября приехал в Ниццу. Шел снег, дорога была тяжелая, поселилась в гостинице, легла спать. Утром открываю шторы — яркое солнце, пальмы, бирюзовое море, мандарины, зеленый газон.Я был великолепен. Смотрел, архитектурой впечатлился, вечером в тот же день выехал. Но картинка упала мне в голову, и когда я подумал о зарубежной недвижимости, ответ пришел сам: «Красиво!» Купил квартиру, потом дом. Но долго жить не могу. Мы должны что-то делать. Оказалось это предложение в 20 минутах от Ниццы.
«Чего я себе хочу? Пять лет в таком режиме, а потом отправляйся в кругосветное путешествие» Сейчас Александру 44 года. В городе, где кондитерские традиции передаются от Отца к Сыну, чувствуется, что они созрели на роль наставника.А насчет детей пока себе не позволяешь.
Маленьких детей, даже с няней, не могу представить в своем расписании. В планах открытие кондитерских в Дубае, Мюнхене. И через пять лет я хотел бы объехать весь мир. И, боюсь, после 50 меня раньше не будет. Хотя, кто знает? Я не люблю скучать, и возраст, уверен, не изменится.
Стиль: Бруно Хауберт и Леся Чуйко. Ассистент фотографа: Кирилл Литманов. Цветы и декорации на Рождество: Gastaldi Fleurs Monaco.Спасибо за помощь в подготовке к съемке дизайнера интерьеров мадам Дофин де Вильнёв. Благодарим канал «Домашний» за помощь в организации материала
Автор кулинарных книг, чемпион страны по кондитерскому мастерству, телеведущая, которую называют «любимым кондитером», профессионал с несколькими дипломами кулинарных школ России, Бельгии, Франции и Швейцарии. Титулы и звания этого человека не указываются полдня. И это все про него, Александра Анатольевича Селезнева.
Александр Селезнев родился в российском городе Подольске к женскому празднику в 1973 году. Пожалуй, дата рождения привела урок, который посвятил себя мужчине. При таких кулинарных способностях селезенка — приятный «подарок» женщине, для которой кухня — это мастерская.
Отец оставил маму Сашу с двумя сыновьями, когда ребенку было 4 года. Через год мальчик заболел краснухой. Это привело к потере слуха. Но в 7 лет Александра пошла в школу, где сидела в первой комнате и видела движение губ учителей.В интервью кондитер неоднократно заявлял, что может смотреть телевизор без звука.
Как ни парадоксально, но потеря слуха никак не отразилась на жизни ребенка. В раннем возрасте мальчик увлекся танцами и музыкой. Он пошел в хореографический класс и окончил музыкальную школу по классу фортепиано. «У меня только слух, и есть ощущение ритма. Гармония, мелодичность, чувствую себя прекрасно» , — сказал он позже в интервью.
Ничего странного в выборе профессии Александра Селезнева нет. .Он настоящий сладкоежка. В детстве, когда мама покупала торты, конфеты или пирожные, Саша вместе с братом «поправлялись» со сладостями за считанные минуты. Такая же участь постигла бабушкину выпечку, источником божественного аромата которой является корица или ваниль. Но Александр Селезнев не только любил лакомиться, но и помогал бабушке творить. А когда взрослым не было времени готовить, сам стал потихоньку «катиться».
Так мальчик окончил первые кулинарные «курсы», которые по праву называют бабушками.В старших классах школы он думал, что будущее было бы здорово связать с кулинарией. Но мама хотела, чтобы Александр получил «мужскую» техническую специальность. Поступил в текстильную академию. Но, дойдя до 3-го курса, я понял, что желание стать кулинарным паровозом никуда не пропадет, а, наоборот, возрастет.
Молодой человек трижды поступал в кулинарный техникум. Проблема была в иностранных языках. Для обучения им требовалось знание английского и немецкого языков, а Саша учила французский в школе.В итоге Александр пообещал приемную комиссию, которая за два года выучит языки и окончит колледж с красным дипломом, если примут нового ученика. Комиссия в адрес заявителя поверила.
А в Сашиной Текстильной Академии перешли на вечерний офис.
Девяностые годы стали для семьи тяжелыми: денег не хватало, Александр чувствовал ответственность за маму и младшего брата. Однажды он увидел, как подруга ее подруги делает вещи на вязальной машине.Предприимчивый молодой человек научился шить и стал массово производить теплые вещи, дефицит которых ощущался. Одежду были готовы купить за 8 рублей. Так семья пережила тяжелые времена.
Кулинария
Обещание Александр Селезнев сдержал. Колледж молодого кондитера окончил с отличием. Молодого человека, как лучше ученика, пригласили на кухню знаменитого отеля «Метрополь». Так началась кулинарная биография Александра Селезнева.
Однако топку изысканных тортов и приготовление уникальных десертов он начал не сразу.Сначала молодой повар чистил горы картофеля и возил повозки с фруктами. Чуть позже Александр упростил начальнику кондитерской в том же «мегаполисе» взять молодого человека на работу.
Наконец, ему доверили сделать то, что селезенка любила и к чему стремилась — десерты. Он готовит трюфели. Затем Саше разрешили сложные кулинарные процессы.
Когда открылся ресторан «Эльдорадо», юному повару выпал шанс обосноваться в кулинарной мастерской.После «Метрополя» Александр сразу согласился. Здесь он многому научился. Ему посчастливилось работать с японским мастером Headki Morikawa. Хедки научил русского коллегу технике смешения Mixo японской и австрийской кондитерских школ. Вместе с Морикавой Селезнев готовил кулинарные хиты.
Со временем Александр Селезнев понял, что кулинарные познания повара невелики. Чтобы восполнить пробелы, он отправился во Францию, затем в Бельгию и Швейцарию.В этих странах окончили кулинарные курсы. Я научился делать непревзойденную выпечку, эксклюзивные торты огромных размеров, птицу, шоколадные муссы и конфеты. В Лозанне избранник в совершенстве освоил технику выпечки трюфелей, а в швейцарской школе «Фабия» продемонстрировал английскую технику лепки цветов на тортах.
Полученные знания и дипломы самых известных школ помогли Александру Селезневу стать лидером десятков, если не сотен конкурсов и кулинарных фестивалей.
В 2004 году Селезнев создал «Кондитерский дом Александра Селезнева». А в следующем году вышла первая книга гения «Сладкие истории», имевшая популярность. Мастер решил не останавливаться, и сегодня у него есть библиотека собственных работ, которая насчитывает более 20 книг.
Теперь кондитерский дом «Александра» создал официальный сайт. Желающие могут выбрать сладость для души и заказать себе дом или офис. Александр Селезнев не обходит стороной праздники, в честь которых изготавливаются тематические десерты.Например, приближаясь к Светлой Пасхе, в доме открываются заказы на пасхальные кексы и торты.
Пробовала спрей сама и как телеведущая. Ведет популярную программу «Сладкие истории», которая выходит на канале «Домой». Среди рецептов Matra Culinary есть простые десерты, под силу каждой хозяйке. Так, Александр может узнать уникальные рецепты печенья, пирогов и булочек.
Затем Александр пригласил одноименную передачу на «Радио Алла».Здесь талантливых кулинаров отметила Примаудонна российской эстрады. Для нее Александр Селезнев не раз пек торты к праздничным торжествам. Ходят слухи, что Алла Борисовна была приятно удивлена их вкусом и видом.
К юбилею маэстро Примаудонна сделал 8-ми ярусный торт с миллионом алых роз. На изготовление шедевра ушло два месяца. Сам Александр взбивал сливки и лепил из мастики цветы. Чтобы приготовить изысканный десерт на сцене, потребовалось 10 человек.
Личная жизнь
Поклонников интересуют подробности личной жизни известного кондитерского гуру. Александр Хост. Романтические отношения Александра Селезнева — тема закрытая. Сам он говорит, что карьера и постоянная работа украли у него время, когда у него появилась возможность создать семью.
У него есть дом, в котором было место для пса Жорик. Селезнев признается, что не любит маленьких декоративных собачек. Он с детства хотел завести большого питомца, хорошего и верного друга.Бернский Зенненхунд Жорик таков.
А повар любит путешествовать. В других странах он черпает силы и приятные эмоции и совершенствует и то, и другое в кулинарии.
Судя по снимкам в «Инстаграм», Александр приобрел кота Мурку. Он часто снимает любимого питомца и выкладывает фото в сети.
Александр Селезнев сейчас
В 2015 году Александр отправился покорять Монако. Он открыл две кондитерские в Монте-Карло, и теперь русская выпечка известна в этой местности.В заведениях Селезнев играет и роль повара, и директора, и менеджера. Он даже координирует доставку.
В 2017 году Мастер заглянул в сладкий мир. Приезд Княгини Александр считает своим достижением.
Александр Селезнев о мечте: Еще пять лет поработать в бешеном темпе, а потом отправиться в кругосветное путешествие.
В загородном доме повара осталась коллекция телескопов.
Проекты
- 2004 — «Кондитерский дом Александра Селезнева»
- 2005 — «Сладкие истории»
- 2006 — «Сладкие рецепты»
- 2008 — «Таинственное печенье — дважды испеченное печенье»
- 2013 — «Библия» Кондитера »
- 2014 -« Готовим сладко родным и близким.Просто. Подробно. В наличии »
- 2014 -« Праздничная выпечка. Простые рецепты
- 2015 — «Классические торты и торты»
- 2016 — «Советские торты и торты»
- 2017 — «Легкие рецепты»
Пирог с ягодами от Александра Селезнева
«В женский день принято дарить цветы. Но дамам будет особенно приятно, если к торжественному букету они преподнесут такое изящное угощение с ягодами », — говорит абсолютный чемпион России по кондитерскому искусству Александр Селезнев и дарит прекрасной половине наших читателей эксклюзивный рецепт из своей новой книги «Праздничные торты.
Простые рецепты. »
В жизни всегда должно быть место не только героизму, но и празднику. Человек, умеющий радоваться жизни, ее большим и малым событиям, но такой человек действительно живет! Да, у всех ужесточен распорядок дня, проблемы бесконечны, нам всегда кому-то нужно … Но пусть вся эта карусель найдет время для общения друг с другом не только по деловым вопросам.
Я много раз встречал в своей жизни людей, разучившихся улыбаться.Новый год они могут встретить сидя за калькулятором, день рождения — в командировке … Им кажется, что они слишком серьезны и заняты, чтобы тратить время зря. «Попуту» в их понимании — это дружеская посиделка с пирогом за чашкой чая, день рождения с танцами и караванами и прочими «неприметными» радостями, которые делают нашу жизнь ярче, а мы сами добрее. Лично я искренне жалею таких «человеческих роботов», потому что в их жизни нет места обычному человеческому счастью. В конце концов, счастье — это когда вы делаете счастливым кого-то другого, когда кто-то очень близкий вам улыбается рядом с вами.
Эту книгу я создал для тех, кто любит и ценит человеческий контакт. Для тех, кто ценит тихие домашние игры на Рождество, веселые гуляния в Новый год, кто замирает в предвкушении Дня святого Валентина, тех, кто в детстве поздравляет с днем рождения. Одним словом, для тех, кто любит праздники, а значит любит жизнь!
Всегда Ваш, Александр Селезнев
Торт с ягодами
Состав:
Тесто:
250 г муки
30 г измельченных орехов (ореховый порошок)
щепотка соли
150 г сливочного масла
100 грамм сахарной пудры
1 яйцо
30 г миндального порошка
50 г сахара
2 яйца
Йогурт 200 мл
½ ч.Л. Корицы
30 г кукурузного крахмала
Для украшения:
300 г заварного крема
700 г сезонных ягод
200 г молотых фисташек
Способ приготовления:
1. Муку просейте через сито.Перемешайте муку со сливочным маслом комнатной температуры, ореховую пудру, солю.Затем добавьте в тесто сахарную пудру и яйцо.
2. Тщательно вымесить тесто до однородного состояния, завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.
3. Готовое тесто раскатать пластом толщиной 0,5 см. Выложить тесто в форму для запекания и сформировать выступы.
4. Для начинки взбить яйца с сахаром. Добавьте йогурт и продолжайте взбивать. Затем добавьте миндальную пудру, корицу и крахмал. Помешивать. Вылить начинку на тесто и выпекать при температуре 180–40 ° C.
5. Собранные коржи прикольные.
6. Сверху выложите слой заварного крема и разровняйте. На сливочную цифру 8 выложите чернику. По бокам восьмерки положить клубнику.Украсить выступы молотыми фисташками.
Mountain Karigane Kukicha от Teacompany.JP — Teablr
Чай Mountain Karigane Kukicha поставлял Александр Селезнев , который проживает в Японии и продвигает японский чай в страны бывшего Советского Союза и российскую диаспору. Его интернет-магазин на русском языке, но вы можете легко сделать заказ прямо у него, присоединившись к его группе Japan Tea в Facebook.
Чай, который я хотел рассмотреть, растет недалеко от города Кобе в районе гор Рокко и считается очень редким, потому что этот регион не известен своим чаем.
Кариганэ — это зеленый чай Кукича (смесь стеблей, стеблей и веток), приготовленный исключительно из видов Гёкуро — высшего сорта японского чая. Этот чай не такой дорогой, как Гёкуро, но стоит недорого. Шансы на отличный вкус высоки.
Вымачивание Кариганэ
Минеральная вода с температурой 73 ° C, промывание кюсю.
Делаю свой первый крутой около 1 мин. и результат потрясающий. Аромат очень хороший: запеченные бобы с очень сильными водорослями.Приятного зеленого цвета с желтоватым «бобовым» оттенком. Это действительно ультра-мега сладкий чай без горечи. Первый крутой крутой. Если вы хотите пропагандировать японский зеленый чай среди других людей, просто заварите их этим каригане. Никто бы не прошел его, не влюбившись в японские чаи вечно.
Вторая заварка — около 68 ° C в течение 50 секунд. Да, второй сон всегда должен быть немного короче, потому что немного воды все еще находится в чайнике и продолжает завариваться, а чай еще очень крепкий.Пришлось использовать еще меньше времени, появилась горечь, но чайная жидкость все равно очень сладкая.
Сделаем третий крутой очень коротким. Температура воды сейчас около 60 ° C. Так что я настаиваю 40 секунд. Теперь вкус стал чище, но как-то начала проявляться горечь более дешевых чаев.
Итак, мы могли бы продолжить еще несколько крутых подъемов, но удивительный первый крутой подъем больше не вернется. Я думаю, что второй крутой шаг тоже может быть отличным, но следует серьезно снизить температуру и время. Фактически, мы могли бы заварить холодную воду в течение 5-10 минут.А затем поднять температуру для следующих вкусных заварок. В результате получится еще несколько сахарно-сладких заварок.
Обожаю этот чай, он очень свежий, сладкий и вкусный. На этот раз пришлось более деликатно его замочить. Он не дал слишком много хороших крутых поворотов. Но первый крутой уклон уже порадовал меня, и с большим вниманием я выясню правильную температуру и время, чтобы сделать следующие крутые шаги еще лучше. Закажу еще.
Сын российского депутата осужден в США за хакерскую схему
(Рейтер) — Сын российского депутата был осужден в четверг на сайте U.С. обвиняет его в том, что он участвовал в схеме взлома предприятий США с целью кражи и продажи номеров кредитных карт, что обошлось финансовым учреждениям более чем в 169 миллионов долларов.
Кредитные карты MasterCard, VISA и Maestro показаны на этой иллюстрации, сделанной 9 июня 2016 года. REUTERS / Максим Змеев / Иллюстрация
Роман Селезнев, также известный как «Track2», был признан виновным федеральным жюри в Сиэтле 38. по 40 пунктам, включая мошенничество с использованием электронных средств связи и умышленное повреждение защищенного компьютера после восьмидневного судебного разбирательства, заявили в прокуратуре.
Осуждение Селезнева из Владивостока последовало за 10-летним расследованием, которое проводила Секретная служба США, сообщило агентство. Он был арестован в 2014 году на Мальдивах, что в России тогда называли «похищением».
Селезнев, сын Валерия Селезнева, депутата российского парламента, должен быть приговорен 2 декабря к обязательному минимальному наказанию в виде четырех лет тюрьмы, сообщил его адвокат Джон Генри Браун.
Браун сказал, что 32-летний Селезнев планирует подать апелляцию и оспорить то, что он назвал незаконным арестом Селезнева на Мальдивах, и постановление, которое позволяет прокурорам представить доказательства с поврежденного ноутбука, изъятого во время его ареста.
«Я не знаю ни одного случая, который позволил бы такое возмутительное поведение», — сказал Браун.
Прокуратура сообщила, что с октября 2009 года по октябрь 2013 года Селезнев взломал системы розничных точек продаж и установил вредоносное ПО для кражи номеров кредитных карт у предприятий, включая рестораны и пиццерии в штате Вашингтон.
Прокуратура сообщила, что Селезнев продавал информацию о кредитной карте на различных «кардинговых» сайтах. По их словам, покупатели, в свою очередь, использовали номера карт для мошеннических покупок, в результате чего 3700 финансовых учреждений потеряли более 169 миллионов долларов.
Всего, по словам прокуратуры, он украл и продал более 2,9 миллиона номеров кредитных карт. По их словам, в его ноутбуке было более 1,7 миллиона украденных номеров, а также доказательства, связывающие его с различными серверами, электронной почтой и транзакциями в схеме.
Селезневу предъявлены отдельные обвинения, рассматриваемые в федеральных судах Невады и Джорджии.
Репортаж Нейта Рэймонда в Нью-Йорке и Дэвида Александра в Вашингтоне; Под редакцией Эрика Уолша и Гранта Маккула
Список сортов японского чая
Изображение с веб-сайта НАРОСуществует множество сортов японского чая, хотя в действительности лишь некоторые из них широко культивируются.
Я уверен, что любители японского чая хотели бы знать обо всех доступных чаях.
По этой причине я решил перечислить зарегистрированные сорта.
Обратите внимание, что в Японии также используются незарегистрированные сорта, но я не знаю, почему они не зарегистрированы. Может на это уходит много времени?
Обновление: Информация предоставлена Фумики Кавагути из Синкодзю.
- Регистрация сорта не является обязательной, поэтому многие сорта используются без регистрации.Например, сорт Ютакамидори, который по площади возделываемых земель занимает второе место, никогда не проходил надлежащих испытаний по выращиванию, но многие префектуры хотели его, чтобы он все равно распространился.
- Некоторым из них не удавалось пройти процесс отбора в прошлом, но со временем они привлекли к себе больше внимания, например, сорт Shizu-7132.
- В других случаях сорт поступает в продажу до того, как начнется судебное решение о регистрации, и, следовательно, он дисквалифицируется, как, например, сорт Кодзю. Существует множество причин, по которым сорт не зарегистрирован.
Насколько я понимаю, сейчас процесс регулируется NARO (Национальная организация исследований в области сельского хозяйства и пищевых продуктов). Однако раньше руководила другая организация.
На самом деле существует две системы регистрации сортов чая. Первый — это сорта, сертифицированные для сельского и лесного хозяйства (農林 認定 子) в соответствии с MAFF (農林水産省), и зарегистрированные сорта по Закону о семенах и саженцах (種苗 法 登録 子).
Первый был оригиналом, и в него были внесены изменения.Второй является более новым и учитывает, что, поскольку для регистрации сорта в системе сельского и лесного хозяйства требуется много времени (десятилетия), его все же можно применить к выращиваемым саженцам и, таким образом, защитить растения. интеллектуальная собственность заводчиков.
Некоторые сорта зарегистрированы в обоих списках.
Сорта, сертифицированные для сельского и лесного хозяйства
Список охватывает сорта с 1953 года, когда сорта были впервые зарегистрированы в Японии.Последний — в 2017 году, который считается самым последним.
| Имя | Год регистрации | Использование |
|---|---|---|
| Benihomare | 1953 | черный чай |
| Асацую | 1953 | сенча |
| Миёси | 1953 | сенча |
| Тамамидори | 1953 | тамариокуча |
| Саямамидори | 1953 | сенча |
| Ябукита | 1953 | сенча |
| Макинохаравасе | 1953 | сенча |
| Кояниши | 1953 | сенча |
| Рокуроу | 1953 | сенча |
| яматомидори | 1953 | сенча |
| Такачихо | 1953 | камайрича |
| Индо | 1953 | черный чай |
| Хацумомидзи | 1953 | черный чай |
| Benitachiwase | 1953 | черный чай |
| Аканэ | 1953 | черный чай |
| Нацумидори | 1954 | сенча |
| Yaeho | 1954 | сенча |
| Асагири | 1954 | гёкуро |
| Кюмидори | 1954 | гёкуро / тенча |
| Хацумидори | 1954 | сенча |
| Беникаори | 1960 | черный чай |
| Benifuji | 1960 | черный чай |
| Химемидори | 1960 | gyokuro |
| Идзуми | 1960 | камайри тамариокуча |
| Сацумабени | 1960 | черный чай |
| Окумусаши | 1962 | сенча |
| Яманами | 1965 | камайрича |
| Benihikari | 1969 | черный чай |
| Unkai | 1969 | kamairicha |
| Канаямидори | 1970 | сенча |
| Sayamakaori | 1971 | Sencha |
| Окумидори | 1974 | сенча |
| Тойока | 1976 | сенча |
| Окуютака | 1983 | сенча |
| Мейрёку | 1986 | сенча |
| Фукумидори | 1986 | сенча |
| Шунмэй | 1988 | сенча |
| Минекаори | 1988 | сенча |
| Минамикаори | 1988 | камайрича |
| Саемидори | 1990 | сенча |
| Фуушунь | 1991 | сенча |
| Минамисаяка | 1991 | сенча |
| Хокумей | 1992 | сенча |
| Benifuuki | 1993 | черный чай / улун |
| Ryoufuu | 1997 | sencha |
| Мусасикаори | 1997 | сенча |
| Сакимидори | 1997 | сенча |
| Харумидори | 2000 | сенча |
| Суфуу | 2002 | сенча / улун |
| Саиномидори | 2003 | сенча |
| Harumoegi | 2003 | sencha |
| Миямакаори | 2003 | сенча |
| Юмевакаба | 2006 | сенча |
| Юмекаори | 2006 | сенча |
| Шунтару | 2009 | сенча |
| Санроуж | 2009 | НЕТ |
| Saeakari | 2010 | сенча |
| Харунонагори | 2012 | сенча |
| Нагомиютака | 2012 | камайрича / сенча |
| Нанмей | 2012 | сенча |
| Сэймэй | 2017 | Сэнча |
По значению их имен на японском языке можно многое сказать.
Например, те, у которых есть «мидори» (зеленый), предназначены для зеленого чая. С другой стороны, сорта, предназначенные для черного чая, содержат «бени» (красный). Помните, что черный чай в Японии — это на самом деле красный чай.
Кроме того, сорта, в названии которых есть «оку» (интерьер), являются поздними бутонами, или бансэйсю (晩 生 種). Сорта с «васэ» (ранний урожай) — это сорта с ранними бутонами. Все это относительно сорта Ябукита.
Как видно из списка, популярный сорт Ябукита очень старый, он был зарегистрирован в 1953 году вместе с 15 другими сортами.
Зарегистрированные в соответствии с Законом о семенах и саженцах сорта
| Имя | Год регистрации |
|---|---|
| Хосиномидори | 1981 |
| Окуютака | 1983 |
| Цукасамидори | 1984 |
| Таканевасе | 1985 |
| Сатувасе | 1986 |
| Окухикари | 1987 |
| Мэйрёку | 1987 |
| Фукумидори | 1988 |
| Инагути | 1988 |
| Terakawawase | 1990 |
| Минекаори | 1990 |
| Минамикаори | 1990 |
| Шунмэй | 1990 |
| Саемидори | 1991 |
| Чачууканбохонноу 1 | 1992 |
| Фуушунь | 1993 |
| Минамисаяка | 1994 |
| Савамидзука | 1995 |
| Бенифууки | 1995 |
| Хокумей | 1995 |
| Минеютака | 1996 |
| Сёдзю | 1996 |
| Мариши | 1996 |
| Mieryokuhou 1 | 1996 |
| Асанока | 1996 |
| Фудзикаори | 1996 |
| Яманойбуки | 1997 |
| Чачууканбохонноу 2 | 1998 |
| Сагарахикари | 1998 |
| Сагарамидори | 1998 |
| Коушун | 2000 |
| Сагаракаори | 2000 |
| Сагаравасе | 2000 |
| Сакимидори | 2001 |
| Ryoufuu | 2001 |
| Midorinohoshi | 2001 |
| Мусасикаори | 2001 |
| Ryokufuu | 2002 |
| Чачууканбохонноу 3 | 2002 |
| Нарино | 2002 |
| Окунояма | 2002 |
| Харумидори | 2003 |
| Цуюхикари | 2003 |
| Mieuejima | 2003 |
| Суфуу | 2005 |
| Саиномидори | 2006 |
| Миямакаори | 2006 |
| Harumoegi | 2006 |
| Кирака | 2006 |
| Houshun | 2006 |
| Tenmyou | 2006 |
| Чачууканбохонноу 6 | 2008 |
| Чачууканбохонноу 5 | 2008 |
| Чачууканбохонноу 4 | 2008 |
| Хурайнисики | 2008 |
| Юмевакаба | 2008 |
| Юмекаори | 2009 |
| Канаяибуки | 2009 |
| Канаяхомаре | 2009 |
| Шунтароу | 2011 |
| Санроуж | 2011 |
| Харунонагори | 2012 |
| Юмесуруга | 2012 |
| Saeakari | 2012 |
| Нагомиютака | 2012 |
| Кибуномэ | 2013 |
| Нанмей | 2014 |
| Сидзукаори | 2015 |
| Окухарука | 2015 |
| Мантэннокагаяки | 2015 |
| Кирари31 | 2016 |
Незарегистрированные сорта японского чая
Обновлено: июль 2020 г.