Рецепт приготовления студня: Холодец из говядины — 10 вкусных пошаговых рецептов с фото

Чем отличаются заливное, студень, холодец и зельц. Заливные и студни: рецепты на выбор | КУЛИНАРИЯ

Заливные блюда, а также студни (холодцы) относятся к традиционным блюдам русской кухни. Очень популярны эти холодные закуски в праздничные дни. Их подают к водочке, а для придания особого острого вкуса используют различные приправы, соусы, пряности – такие, например, как горчица, хрен, уксус, чеснок и другие.

В чём разница – заливное, студень, холодец, зельц?

Собираясь водрузить на стол «холодное», хозяйки редко задумываются, как именно его назвать. Но все же часто возникают по этому поводу споры, которые редко приводят к консенсусу, поскольку чем отличается студень от холодца никто толком не знает. А ведь из этого разряда существуют и другие блюда, к примеру, заливное или зельц. И настоящему домашнему повару просто интересно знать, чем он собирается накормить гостей.

Холодец

Главное, чем отличается студень от холодца – это набором мясных компонентов. В холодец идет целая коллекция. Желирующими являются хрящеватые части свиной туши: ноги с копытцами, уши, иногда – вся голова. Нередко они дополняются говяжьими суставами, а еще лучше – хвостом. Многие для придания плотности желе закладывают в бульон птичьи крылья и спинки (так называемый суповой набор). Если кто не знает: лучше брать домашнюю курицу, а в идеале – и вовсе петуха, поскольку он более жилистый, и сцепляющих веществ в его тушке значительно больше.

Для наполнения используется мясо. Здесь есть большой простор для фантазии: можно через пару часов первичной варки положить отборнейшую свинину, можно добавить индюшачье филе, можно обойтись куриными ножками – кому как нравится.

В общей сложности холодец будет вариться часов шесть. Перед заливом наполнителя бульоном последний обязательно процеживается, а мясо разбирается. В классическом исполнении наполнитель должен быть порезан или разнят руками на довольно мелкие кусочки (волокна), но многие любят цельные крылья в судочке – в этом случае холодец начинает вплотную приближаться к студню.

В емкости вместе с мясом для красоты часто кладутся половинки крутых яиц или их кружочки, морковь, зубчики чеснока либо еще что-нибудь яркое, выпадающее из общего фона.

Нюансы приготовления

Чем именно сдобрить холодец – дело личных пристрастий. Однако обязательное условие – бульон должен быть душистым. Поэтому где-то за час до окончания его приготовления в основу кладутся лаврушка, перец-горошек и разнообразные коренья. Классическим выбором является морковка, закладываемая целиком (или разрезанная пополам, если корнеплод слишком велик). Ценители пряностей дополняют ее корневой петрушкой. Еще один нужный ингредиент – цельная луковка, причем закладываемая с шелухой. Важный пункт, чем отличается студень от холодца: в последний можно добавлять и свои «личные» пряности, он вполне это допускает. Нужно только быть уверенным, что они сочетаются со всеми видами мяса, и не переборщить со специями.

Студень

Это традиционное русское блюдо некогда готовилось из мясных остатков, которые некуда больше было применить.

На Руси в крестьянских домах студни готовили зимой, начиная от Рождества и до Крещения. В это холодное время на селе принято было резать скот. Рачительные хозяйки находили применение всем частям туши – не пропадали ни голяшки (ноги), ни губы, ни уши, ни головы. Из них и готовили студень еще и потому, что эти части содержат необходимый для холодца животный клей – желатин. Вкус и внешний вид студня зависят от продукта, на основе которого он готовится: прозрачный студень, например, дают бараньи или говяжьи ножки, а более мутный, густой – свиные.

При всей своей вкусности и питательности внешне оно было довольно неприглядным. Делался студень из коровьего мяса, поскольку оно было самым дешевым. А из-за того, что пускалось в него все подряд, застывал он обычно не так уж хорошо, так что плотного желе в нем не предполагалось.

Пара слов о специях для студня

Забудьте о разнообразии приправ, которое можно найти на полках супермаркетов. Для студня подходит только чеснок. Не добавляются коренья, не закладывается лук. Когда мясо вынуто из бульона для разборки, а сам он еще не процежен, в основу закладывается давленый или рубленый чеснок в количестве, приемлемом для будущих едоков. После этого бульон настаивается в накрытом состоянии полчаса, и лишь затем процеживается.

Заливное

Теперь разберемся, чем отличается заливное от холодца и студня. Теоретические предпосылки остаются теми же: мясо, залитое застывшим бульоном. Однако мясо может быть и рыбным, и птичьим, и из субпродуктов (в первую очередь из языка). Его главная характеристика – нежирность, даже некоторая постность. С такого мяса «добровольного» желе получить невозможно, поэтому заливное обязательно готовится с применением искусственных загустителей – агар-агара или (чаще) животного желатина. С этим связана и еще одна черта, отличающая холодец, студень, заливное: последнее застывает гораздо быстрее своих «конкурентов». Наполнитель выкладывается на дно крупными кусками. Кроме того, в него непременно закладываются овощи, которые должны красиво просматриваться сквозь прозрачный слой.

Чаще всего в качестве них выступают полукружья соленых огурцов или кружочки вареной морковки. Если повар недолюбливает овощи, он непременно дополняет свое блюдо свежей зеленью.

Зельц классический

Еще одно любимое и сооружаемое дома блюдо – зельц. Родом оно из Германии, хотя под другими именами известно в разных странах. Сальтисон – это тот же зельц, только из маловостребованных частей туши и с меньшим количеством бульона-желе. Когда наполнитель разобран, залит основой и немного застыл, его в оболочке помещают под пресс и отправляют схватываться обратно.

Как приготовить холодец в домашних условиях

Европейцам порой сложно понять, как можно кушать холодный студень после прихода с мороза, особенно под горячительные напитки. Но мы-то знаем, за что любим холодец — рецепт этого традиционного блюда предлагаю изучить сегодня. Это блюдо появилось совершенно случайно, как-то кулинары заметили, что при чрезмерно длительной варке мясной бульон густеет, становится липким и застывает при низкой температуре.

Вскоре гурманы-французы начали специально готовить себе подобное лакомство, с годами закуска понравилась жителям иных стран.Практически все любят его за нежный, насыщенный вкус, но далеко не каждая хозяйка умеет приготовить поистине вкусный, прозрачный холодец. Хотя при выполнении несложных правил это будет достаточно легко. Попробуем?

Правила приготовления вкусного холодца

Данное блюдо достаточно простое, в то же время, являясь немного «капризным», требуя особого подхода. Выделим несколько важных моментов.

Какое выбрать мясо

Испокон веков для создания холодца брали головы и ноги коров, так как в другие блюда эти части туши не годились, то есть это был неплохой способ утилизации отходов. Позднее к лакомству начали добавлять иные виды мяса, повышая красоту, вкус продукта.

Как бы нам ни хотелось сделать студень красивым, нежным, от главных ингредиентов, выглядящих неприглядно, отказываться нельзя. Обязательно нужны: жилы, кожа, хрящи, кости, только они, а не мясо, дают бульону необходимую клейкость.

Традиционно основой блюда становятся говяжьи, свиные ножки, хвосты, голяшки, к ним добавляется по желанию более постное мясо, которое не жалко так долго варить. Это может быть:

• курятина, желательно старая, жилистая, либо вся тушка, либо субпродукты лапки, шеи, головы, крылья
• свинина (рулька)
• говядина (край, мясо на кости).

При этом чистого мяса должно быть максимум в два раза больше, чем хрящей, костей, кожи, то есть на 500 гр. ножек можно взять 800-1000 грамм мякоти. Если мяса будет больше, то бульон может не застыть.

Также запрещено брать несвежие продукты, с подозрительными запахами, использовать замерзшую основу.

Как получить прозрачный бульон

Чтобы получить вкусный, прозрачный бульон, необходимо:

• предварительно хорошо промыть продукты, очистить ножки от грязи, волосков, гари
• замочить все минимум на 2-3 часа, лучше на всю ночь, это позволит удалить сгустки крови, которые способны сворачиваться при варке, вызывая помутнение жидкости
• далее замоченное мясо стоит снова тщательно вымыть, особенно ножки, по ним лучше пройтись ножом, счищая оставшуюся грязь
• подготовленные продукты укладываются в емкость, заливаются водой (лучше холодной, так бульон будет вкуснее) так, чтобы она на 2 пальца покрывала мясо, и доводится до кипения
• первый навар рекомендуют вылить (хотя порой его жалко, но это поможет убрать оставшийся белок, сделав конечный продукт идеально прозрачным, а также снизить жирность и уничтожить неприятный сальный запах), сцеженное мясо промываем, снова заливает холодной водой
• после второго закипания огонь сбавить до минимума, снять пену, бульон варится положенное по рецепту время
• за 2 часа до конца варки добавляется лук вымытый, с верхней кожурой для золотистого цвета жидкости, а также очищенная морковь
• за 30-40 минут до прекращения варки сюда стоит прибавить перец горький, душистый горошком, лавровый лист
• солить бульон лучше под конец, примерно за 20-30 минут, ведь жидкость сильно выкипает, и, посолив ее от души изначально, на выходе можно получить пересоленое блюдо (кстати, стоит добавить чуть больше соли, чем вы привыкли, при застывании жидкость станет преснее за счет природного желатина)
• если хотите получить чистый холодец без некрасивой жирной корки, то в самом конце варки стоит аккуратно ложкой собрать жир с поверхности жидкости (его позднее хорошо использовать для тушения картофеля в духовке, очень вкусно получается)
• далее из готового студня вылавливается шумовкой все мясо, отбирается от костей, хрящей, кожи, при необходимости нарезается кусочками
• мясо выкладывается по лоткам, порционным формам
• сверху заливается процеженным бульоном.

Кстати, если, невзирая на все ухищрения, жидкость стала мутной, дело поможет поправить куриный белок, который стоит тонкой струйкой влить в кастрюлю, а потом процедить через пару слоев марли. Схема проста – при сворачивании белок захватывает «грязь», очищая жидкость. Исправить темный цвет воды поможет лимонная кислота или сок лимона.

Сколько варить холодец

Раньше блюдо томили при помощи печи всю ночь, где при температуре около 90 градусов мясо медленно готовилось, отдавая жидкости весь вкус. Теперь же зачастую используется обычная плита на минимальном огне, так, чтобы жидкость кипела еле-еле.

Варить продукты необходимо не менее 5-6 часов, идеально – около 8. Только длительное приготовление позволяет выделить из хрящей, костей, кожи вещества, повышающие вязкость блюда, обеспечивающие хорошее застывание. Кстати, проверить клейкость бульона просто – достаточно смочить им большой и указательный пальцы, а затем, соединив их вместе на секунду, развести. Если сделать это сложно из-за липкости кожи, значит, холодец однозначно застынет.

Как помочь ему застыть красиво

Казалось бы, студень требует холода, но все не так просто. После того, как продукты разложены по тарелкам, залиты бульоном, им необходимо дать остыть при комнатной температуре около 1-2 часов. Иначе быстрое остывание вызовет образование некрасивой «испарины» на гладкой поверхности блюда.

Позднее можно переставлять блюдо на холод, идеальной считается температура около 1-3 градусов по Цельсию, которая сохраняется на средних полках холодильника. Замораживать продукт также не советуют, иначе он потеряет свою эластичность и вкусовые качества.

Украшения для холодца

Традиционный студень легко можно превратить в настоящее украшение праздничного стола, если подойти к делу с фантазией.

Самый простой вариант – выложить рядом с мясом кусочки фигурно нарезанных отварных овощей, к примеру, моркови. Эти продукты стоить варить отдельно, так как помещенные в бульон для вкуса они потеряют свою красоту.

Также к основным ингредиентам по желанию добавляют:

• веточки зелени
• консервированный горошек
• кукурузу из банки
• кусочки сыра
• половинки вареного яйца.

Очень красиво выглядит порционный студень, то есть предназначенный для каждого гостя по отдельности. Для этого как форму используют емкости под кексы, выпечку, пустую скорлупу яиц.

Также можно заполнить продуктом чистую срезанную пластиковую бутылку, а перед подачей обдать ее горячей водой, вытащить застывшее желе, нарезать кружочками как рулет – получится очень интересная закуска!

Где и сколько хранить

Учитывая то, что мясо – продукт скоропортящийся, долгое хранение блюда не предполагается. Согласно технологии данную закуску употребляют сразу после приготовления, но в жизни часто бывает, что вкусного блюда так много, что даже приглашенные гости не в силах «уничтожить» все. Тогда приходится думать, как же сохранить вкус, а главное – качество лакомства.

При температуре около 1-3 градусов (на верхних полках холодильника) продукт хранится около недели, если же установить тарелку чуть ниже, ближе к овощам, то продукт необходимо употребить за пару дней из-за повышенной температуры.

Замораживать студень не рекомендуется, тогда жидкость кристаллизируется, превращаясь в лед, и кушать такую закуску станет невозможно. Конечно, можно его разморозить, но тогда он превратится в малоаппетитную мягкую жижу. Единственный вариант, когда заморозка оправдана – это когда блюдо просто невозможно скушать за указанное время из-за большого его количества. Тогда лакомство можно разложить по судочкам, поместить в морозилку и использовать при приготовлении супов. Так срок хранения увеличивается до 2 месяцев.

Продлить срок пригодности помогает:

• наличие толстой пленки жира, перекрывающей доступ кислорода к блюду
• отсутствие добавок без термической обработки, к примеру, чеснока, лука, зелени
• герметическая пластиковая крышка либо укутывание пищевой пленкой
• покрытие после остывания верха холодца хреном, горчицей
• использование стерильной посуды.

Холодец из свиных ножек

Традиционный, старинный вариант приготовления блюда. Для него необходимо:

• взять 1 кг. ножек свиных, по 2 морковки, луковицы, перец-горошек, лавровый лист, соль
• ножки промыть, ножом оскоблить грязь, по необходимости опалить, отрезать копыта
• вымочить продукт 3-8 часов в холодной воде
• опять промыть, залить водой на 5 см выше мяса, поставить на плиту
• после закипания слить первый бульон, снова промыть, налить воды, опять отправить на печь
• при появлении пузырьков убавить огонь до минимума
• за 1,5 часа до конца варки добавить очищенные лук, морковь, еще через 40-50 минут – специи
• вытащить продукты из жидкости, мясо отобрать от костей, нарезать, чтобы не пропустить мелких хрящей
• выложить по емкостям
• залить процеженным бульоном
• оставить на пару часов при комнатной температуре, перенести в холод.

Рецепт приготовления из свиной рульки

Такой студень точно застынет, ведь рулька буквально наполнена желирующими веществами. Но вкус закуски напрямую зависит от качества сырья, поэтому голень лучше брать на рынке, у знакомых мясников, выбирая свежую ножку с розовым, однотонным мясом. Для приготовления нам необходимо:

• взять по 2 рульки, морковки, лука, пару лавровых листов, 5-7 горошков черного перца, 3 зубка чеснока
• мясо вымыть, залить водой на 5-10 часов
• снова помыть, удаляя ножом подпалины, срезать мясо с кости вместе с кожей, это облегчит процесс выделения желирующих компонентов
• заполнить рулькой кастрюлю, заполнить водой на 2-3 см выше мяса, поставить на плиту греться, регулярно снимая пену
• слить первую воду после закипания, сырье снова вымыть, залить холодной водой, опять начать варку
• через, примерно, 5 часов положить к мясу вымытый, но неочищенный лук, нарезанную морковь, соль
• еще через 30-50 минут добавить специи
• по окончании варки вытащить мясо шумовкой, отобрать от кости, некоторые хозяйки советуют оставлять мелкие хрящи для большей вязкости, но это на любителя
• в бульон добавить давленый чеснок, за время подготовки мяса он напитает воду
• остается разложить мясо по тарелкам, залить процеженным бульоном и дать ему застыть при температуре, близкой к +1-2 градусам.

Холодец из курицы

С добавлением курицы блюдо становится диетичнее, нежнее, прозрачнее. Готовится оно так:

• следует взять 3-4 крыла, 2-3 окорочка (либо 6 голеней), луковицу, пару морковок, лавровый лист, 4-5 горошин черного перца, 2-3 зубка чеснока, соль, зелень, воду
• курятину промыть, залить водой в кастрюле, подогреть
• после закипания снять пену, варить еще 4-5 часов, пока мясо не будет отходить от костей
• добавить луковицу в средней шелухе, специи, морковь, соль, варить еще 30-40 минут
• мясо вытащить из кастрюли, немного охладить, отобрать от костей, шкуры, при необходимости нарезать кусочками поменьше, разложить по тарелкам, порционным формочкам
• мелко нарезать чеснок, зелень, вареную морковь кружочками, уложить к мясу красиво
• залить процеженным через марлю бульоном, дать блюду застыть.

Холодец из курицы с желатином

Такой студень не только низкокалорийный, но и готовится значительно быстрее благодаря добавлению желатина, процесс приготовления таков:

• подготовить 500 гр. курятины (можно купить целую домашнюю курочку, отделить от нее филе, окорочка для иных блюд, а оставшуюся тушку пустить на холодец, выходит достаточно экономно), 2 л. воды, соль, перец горошком, 2 дольки чеснока, 2 морковки, 1 ст. л. желатина
• мясо вымыть, залить водой, нагреть, после пары минут кипения слить первый бульон, залить курицу свежей водой
• варить на медленном огне 15 минут, добавив соль, периодически снимая пену
• добавляем очищенную морковь, специи, варим еще 20-30 минут
• вынимаем мясо, морковь
• бульон процеживаем, отбираем 50 гр. и разводим в них желатин, оставив его набухать положенное время (для быстрорастворимого 5 мин., для обычного 30)
• оставшийся бульон сдабриваем измельченным чесноком, черным молотым перцем при необходимости
• желатин подогреваем не до кипения, вводим в бульон
• мясо отделяем от скелета курицы, раскладываем по тарелкам, сверху украшаем фигурно нарезанной морковью
• все заливаем бульоном, через пару часов закуска готова.

Пошаговый рецепт из говядины

Хотя изначально блюдо готовилось именно из говядины, сейчас многие хозяйки избегают данного варианта. Ведь при нарушении технологии холодец выходит мутным, слабо застывает. Но этот рецепт при условии выполнения простых правил получается всегда! Нам нужно:

• приготовить 4 кг. костей и мяса говядины, лучше говяжью ножку, 4 л. воды, по 2 моркови и луковицы, лавровый лист, перец черный горошек, 6-8 з. чеснока
• ножки измельчить на куски, чтобы сложить их компактно, хорошо вымыть, удалить гарь со шкурки ножом
• залить сырье водой на 3-4 см выше верхнего края
• варить 5 часов под крышкой на минимальном огне, снимая пену
• добавить лук, морковь, специи, соль
• варить еще 2,5 ч.
• выкинуть овощи, мясо отобрать от костей, выложить по формам
• добавить к нему давленный чеснок, возможные украшения (вареную морковь, горошек, яйца отварные, зелень)
• процеженный бульон разлить по емкостям поверх мяса
• оставить застывать на всю ночь в прохладном месте.

Холодец в мультиварке

Мультиварка – настоящая помощница каждой женщины (мужчины также уважают это изобретение человечества, позволяющее не сидеть голодным от недостатка кулинарных способностей). Она помогает быстро, легко приготовить даже такое нежное блюдо, как холодец, причем с минимумом усилий. Процесс таков:

• взять 2 свиные ноги, 0,5 кг мяса (курятина, свинина, говядина по желанию), 2,5 л. воды, 1 луковица, соль, специи
• мясо вымыть, заполнить им чашу мультиварки, залить водой
• сразу же добавить целую луковицу, специи
• поставить на 5-6 часов на режим «Тушение», можно даже на всю ночь
• по окончанию программы выловить мясо, добавить к бульону давленый чеснок, оставить продукт на 20-25 минут напитываться
• мясо отобрать от костей, разделить на волокна или нарезать, разложить по формам
• залить отцеженной жидкостью, дать застыть.

Частые вопросы при варке холодца

Хотя эту закуску любят, готовят почти в каждой семье, до сих пор остаются некоторые вопросы, часто волнующие хозяек, давайте их рассмотрим.

Не застыл холодец — что делать

Не застыть блюдо может по таким причинам:

• слишком много воды либо чистого мяса
• малое время приготовления
• недостаточный процент костей, хрящей, кожи
• плохая работа холодильника.

Если уже блюдо однозначно не удалось, огорчая чрезмерной мягкостью даже после 4-5 часов охлаждения, то не стоит расстраиваться, есть неплохие способы «реанимации» закуски:

• добавить желатин, который как раз создается из хрящей, костей животных, то есть ничем не отличается от желирующих веществ мяса
• отдельно сварить новую порцию холодца только на основе мяса с обилием желирующих компонентов (свиных, говяжьих ножек, хвостов, куриных голов, лапок), а затем смешать незастывший студень с новым бульоном, прокипятить, разлить
• сварить из неудавшегося блюда суп, но это уже крайний вариант.

Как разводить желатин

Разводить желатин достаточно легко, такая процедура знакома каждому, хотя бы раз варившему желе. Но все же напомним главные пункты:

• взять желатина из расчета 20 гр. на каждый литр воды
• желатин нужно замочить в кипяченой холодной воде до набухания (5 минут для быстрорастворимого, 30-40 для традиционного)
• перелить в небольшую кастрюлю, подогреть на медленном огне до полного растворения крупинок, но без закипания, иначе он свернется
• процедить через мелкое сито или марлю
• смешать с бульоном.

Как добавить желатин в холодец

Желатин добавляется тонкой струйкой при постоянном перемешивании, предварительно разведенный в небольшом количестве воды.

Чем студень отличается от холодца

Изначально студень и холодец были совершенно разными блюдами, первый готовили только из говядины, второй – свинины, порой добавляя немного говядины, птицы. Сейчас же различия почти стерты, разница названий больше привязана к территориальному признаку – слово «студень» употребляют на севере России, «холодец» — юге и востоке.

 

Холодец из свиных ножек: 9 рецептов приготовления

Холодец — блюдо национальных кухонь Украины, Беларуси и России. Представляет собой желеобразную массу из остывшего концентрированного мясного бульона.Рецепт приготовления известен еще с XVI века. Хотя что-то подобное готовилось кочевыми племенами, жившими на севере современной России. Они брали застывшие отвары с добавлением мяса, овощей, когда отправлялись зимой в дальние походы.

Иногда холодец называют студнем. Но если обратиться к оригинальной рецептуре, становится понятной разница. Для первого блюда используют ноги, хвосты, уши свиньи. Допускается говядина на кости. Студень же готовится из коровьей головы (мозг при этом сохраняют), ног. Еще одна разница — прозрачность бульона. У холодца он должен быть максимально прозрачным. Хотя сегодня строгого разделения не существует.

Рецептов существует множество. Я собрала самые интересные и вкусные. В подборке вы найдете не только классические варианты, где главный ингредиент — уши, ноги, голова свиньи. Еще в ней рецепты на основе разных сортов мяса.

Рецепт приготовления холодца из свиных ножек

Этот продукт в большом количестве содержит натуральный желатин. За счет этого блюдо получается очень вкусным и застывает естественным путем. В свиных ножках мясо мало и оно жирное, поэтому холодец получается достаточно плотным.

Источник: https://youtu.be/yqVs_7lU-OM

Ингредиенты:

• свиные ноги с копытами — 2 кг;
• лук — 1 головка;
• морковь — 1 средняя;
• душистый перец — 8 горошин;
• чеснок — 6 зубчиков;
• лавровый лист — 4 шт.;
• зелень, соль — по необходимости.

Как готовить:

Ножки замочите в холодной воде. Через час острым ножом поскоблите всю поверхность, чтобы удалить остатки щетины, загрязнений. Промойте. Выложите в большую кастрюлю. Влейте воду так, чтобы ее уровень был на 6-8 см выше. Как только бульон закипит, уменьшите огонь и снимите весь шум, который поднялся. Посолите.

Проварите бульон в течение 4 часов, время от времени убирая пену. Добавьте лук, морковь, чеснок и оставьте еще на 3 часа. За 20 минут до окончания варки положите лаврушку, перец.

По окончании варки достаньте ножки. Отделите мясо, разложите по подготовленным емкостям. Залейте процеженным бульоном. Положите несколько веточек зелени и оставьте на всю ночь для застывания. Подавайте к столу с горчицей, хреном.

Добавлять лавровый лист в начале или середине варки нельзя. Длительная термическая обработка приводит к выделению эфирных масел, которые придают бульону горечь.

Как сварить вкусный холодец из курицы и свиных ножек

Этот рецепт понравится тем, кто любит мясные бульоны, но без лишнего жира. Блюдо за счет лука, перца, лаврушки выходит очень ароматным. Легкий, нежный вкус сделает этот холодец главным блюдом праздничного стола.

Источник: https://youtu.be/-GpsTd3Sr6U

Ингредиенты:

• свиные ножки — 2 шт.;
• рулька — 1 шт.;
• домашняя курица — 1,900 кг;
• свиное ухо — 1 шт.;
• свинина — 800 г;
• морковь — 1 средняя;
• лук — 2 головки;
• душистый перец — 7 горошин;
• лавровый лист — 3 шт. ;
• перец черный — 15 горошин;
• соль, чеснок — по необходимости.

Как готовить:

Свиные ноги, рульку, уши замочите на несколько часов. Очистите. Сложите в большую кастрюлю, сверху уложите курицу, крыльями вниз, свинину. Удобнее птицу надсечь по груди, сделав тушку более плоской. Залейте холодной водой на 2-3 пальца выше уровня мяса.

Доведите до кипения. Снимите весь шум, который поднимется. Выложите в кастрюлю неочищенный лук, морковь, перец. Посолите. Лавровый лист лучше класть за 15-20 минут до окончания варки. Уменьшите газ и томите на медленном огне около 8 часов.

Выньте мясо, отделите от костей, разделите на крупные волокна. На дно емкостей для холодца разложите мелко порубленный чеснок. Далее вперемешку свинину и курятину. Оставшийся бульон процедите, вскипятите. Аккуратно разлейте. Остудите, накройте и оставьте в прохладном месте на ночь.

Готовый холодец подайте в тех же емкостях, в которых он застывал. Или же нарезать произвольно и разложить по тарелкам. При желании посыпьте зеленью.

Готовим холодец из свиных ног и говядины

Свинина в этом рецепте нужна в основном для получения желирующих веществ, необходимых для того, чтобы бульон застыл. А еще ноги дают неповторимый аромат. При желании можно и не добавлять с них мясо в холодец.

Источник: https://youtu.be/Rm5HidqALhc

Ингредиенты:

• свиные ноги — 1,300 кг;
• говядина — 0,5 кг;
• лук — 1 большая головка;
• морковь — 1 крупная;
• лавровый лист — 3 шт.;
• перец горошком, соль — по необходимости;
• чеснок — 2 зубчика;
• петрушка.

Как готовить:

Ножки, если они крупные, разрубите пополам. Затем промойте, как и мясо. Сложите все в большую кастрюлю. Залейте холодной водой — ее уровень должен быть на 1 см выше мяса. Доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите газ и томите около 4 часов. Добавьте в бульон лук, морковь, лавровый лист, перец. Обязательно посолите. Накройте крышкой и оставьте еще на 1 час.

Из готового отвара вытащите мясо. Отделите кости, шкуру, хрящи и жир. Разделите на волокна. Бульон процедите, слегка остудите и удалите лишний жир, который поднялся. Выложите подготовленное мясо, оставив немного для украшения, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Добавьте чеснок.

Из широкой части отварной моркови вырежьте звездочки или любые другие фигурки. Уложите их на дно форм, поверх веточки петрушки. Придавите все небольшим количеством мяса, которые отложили в самом начале.  Аккуратно залейте бульоном. Оставьте на ночь для полного застывания.

Вариант сервировки. Снимите с поверхности холодца жир. Осторожно переверните на сервировочное блюдо так, чтобы низ и верх поменялись местами. Фигурка из моркови станет украшением.

Холодец из свиных ножек и рульки без желатина (очень вкусный)

Это настоящий мужской холодец. Много мяса, концентрированный, насыщенный бульон. Но наверняка он придется по вкусу и всем членам семьи, которые любят сытные блюда.

Источник: https://youtu.be/Q6dvWWbZjuw

Ингредиенты:

• чеснок — 5 зубков;
• душистый перец, соль, лавровый лист — по необходимости;
• мясо — 300 г;
• рулька — 1 средняя;
• ноги — 3 шт.;
• морковь — 1 средняя;
• лук — 1 головка.

Как готовить:

Основу для холодца тщательно промойте. На рульке сделайте надрезы, чтобы коллаген лучше выделялся. Залейте водой, поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимите всю пену, уменьшите газ и томите около 4 часов. Время от времени снимайте шум, избыток жира, чтобы бульон был прозрачным.

Спустя 4 часа добавьте лук (можете не очищать), морковь, перец, лаврушку. Оставьте ещё на час томиться на медленном огне. Мясо выньте из отвара, отделите от костей и нарежьте кусочками. Посолите. добавьте чеснок и любимые специи. Тщательно перемешайте и разложите по тарелкам.

Бульон процедите, прокипятите. Аккуратно разлейте и оставьте на ночь в прохладном месте для полного застывания. Если при подготовке не удалось найти рульку, замените ее хвостом, ушами. В них также много коллагена, который необходим для хорошего холодца.

Холодец из индейки и свиных ножек

При приготовлении многие хозяйки разбавляют жирный вкус свинины мясом птицы. Обычно это курица. Но в этом рецепте используется индейку.

Источник: https://youtu.be/amXi7YpSK-Y

Аромат будет неповторимым:

Рецепт грушевого желе — легкое домашнее желе

Делиться — значит позаботиться!

Грушевое желе было идеальным способом израсходовать остатки груш, которые медленно созревали в мешке у моей задней двери. У нас было много груш, и вы можете съесть только их. После того, как я раздал их много и приготовил кусочки груши горгонзола, несколько кексов и много салатов, у меня все еще было много груш. Это желе израсходовало их все. И это хорошо, потому что, когда они все созреют сразу, мы просто не сможем их все съесть.

Приготовление желе и приготовление джема

Я приготовил много варенья, но всегда колебался, чтобы сделать желе, потому что это казалось сложным. Что с необходимостью сначала извлечь сок из фруктов. Первый раз, когда я решила заняться приготовлением желе, была Grape Jelly из нашего собственного винограда. Оказывается, в приготовлении желе нет ничего сложного. Однако есть немного пассивного времени, пока вы ждете, пока сок вытянется. А пассивное время означает, что вы можете заниматься другими делами.(или не).

При приготовлении желе вы используете целые фрукты, кожуру и все остальное, потому что кожица содержит много пектина фруктов. Таким образом, когда дело доходит до очистки от кожуры, удаления сердцевины и измельчения, требуется немного меньше усилий, чем при варке варенья.

Если вы хотите приготовить желе, в Альманахе старого фермера есть полезная информация и советы. Как приготовить желе. Этот рецепт взят из полной книги Бернардинцев по домашнему консервированию, в которой содержится более 400 рецептов.

Это желе не только для тостов

Я люблю украшенные драгоценностями маленькие баночки с желе, аккуратно выстроенные в кладовую.И еще они делают отличные домашние подарки. Вы можете использовать это грушевое желе не только для тостов, но и для глазури для мяса или птицы. Из него также получается отличный соус для окунания в азиатском стиле, если его смешать с соевым соусом и рисовым уксусом. Перемешайте его вместе с небольшим количеством бальзамического уксуса в зимних тыквах перед жаркой. Его тоже можно добавить в простой йогурт или горячую овсянку.

Рецепт грушевого желе

Коллин

Грушевое желе — универсальный предмет для кладовой, и его легко сделать с нуля.

Время приготовления 2 часа 15 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 3 часа

Курсовые джемы, желе и консервы

Кухня Консервирование и консервирование

Порции 128 порций

Калории 63 ккал 43

фунтов

спелые груши
• 7 1/2 стакана сахарного песка
• 1 пакет 85 мл жидкого пектина

• Вымойте груши и удалите соцветия и концы стеблей, но не очищайте их от сердцевины и кожуры

• Разрежьте груши на четвертинки и поместите в большую глубокую кастрюлю из нержавеющей стали.

• Добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть фрукты, около 1 стакана на каждый фунт груш

• Доведите до кипения на сильном огне, периодически помешивая, затем уменьшите

Рецепт домашнего виноградного желе из свежего винограда или сок

В этом году наши виноградные лозы Конкорд загружены виноградом, а это значит, что пришло время сделать собственное виноградное желе.

Наш виноградный кисель консервирован и готов к хранению.

Сколько бы я ни видел на сайтах сообщений о приготовлении клубничного джема или желе, я редко сталкиваюсь с рецептом виноградного желе.Я могу предположить, что это связано с тем, что виноград созревает в середине сезона огорода.

Все изучают, читают и пишут о том, как консервировать соленые огурцы, помидоры и перец, и не очень любят урожай винограда.

Мы тоже занимаемся консервацией помидоров, но всегда приятно отдохнуть от очистки и обработки томатного соуса и сальсы и приготовить немного домашнего виноградного желе.

Даже если у вас нет собственного винограда или вы не можете найти его на фермерском рынке, вы все равно можете приготовить собственное желе.Если вы можете найти 100% виноградный сок без добавок и предварительно не замороженный в виде концентрата, можно приготовить виноградное желе.

Однако, поскольку у нас есть свежий виноград, мы решили использовать его в этом году.

Мы любим использовать наш виноград Конкорд для приготовления желе.

Я не пробовал делать этот рецепт без сахара. Хотя, если вы правильно превратите сахар в альтернативный подсластитель, я думаю, это будет хорошо.

Важно, делаете ли вы его с сахаром или заменителем, — это использовать пектин, не содержащий сахара.И да, мы даже используем его, когда добавляем сахар в рецепт.

Преимущество использования пектина, разработанного для рецептов без добавления сахара, заключается в том, что мы можем использовать меньше сахара, чем при использовании стандартного пектина. Фактически, мы вдвое сократили сахар, необходимый для этого рецепта, с помощью пектина Sure-Jell без добавления сахара.

Результат — необходимое количество сладости в виноградном желе, которое идеально желируется.

Мы не только делаем виноградное желе для намазывания на бутерброды, но и используем его в различных рецептах, таких как фрикадельки и закуски Little Red Smokie.

Но больше всего мы используем виноградное желе в качестве подарка семье и друзьям на праздники! Мы любим делиться продуктами с нашей фермы и смотреть, как другим они нравятся так же, как и нам!

Лучше всего, что этот рецепт также можно приготовить из виноградного сока. Так что если вы ищете идею домашнего подарка в середине ноября, когда еще нет винограда, этот рецепт идеален!

** получается примерно 12 банок по полпинты

ИНГРЕДИЕНТЫ:

5 фунтов винограда или 5 чашек полностью натурального виноградного сока без добавления сахара

4 стакана сахара

1 упаковка пектина без сахара и sugar другой упаковки

ИНСТРУКЦИЯ:

Разбивая виноград перед варкой, соки выделяются гораздо быстрее.

1. Вымойте виноград. Если вы делаете желе из виноградного сока, перейдите к шагу 6

2. В большую миску насыпьте достаточно винограда, чтобы заполнить ее дно. Используя картофельный пюре, раздавите виноград.

3. Добавьте измельченный виноград в большую инертную кастрюлю. Повторяйте, пока весь виноград не окажется в горшке.

4. Залейте в кастрюлю достаточное количество воды до тех пор, пока виноград почти не покроется. Доведите виноград до кипения на среднем или сильном огне, часто помешивая. Убавить огонь и тушить 10 минут.

5. Перелейте смесь в сито для желе или на дуршлаг, выстланный марлей, над большой миской. Для достижения наилучших результатов дайте смеси процедить в течение ночи.

6. В небольшую миску добавьте пектин и ½ стакана сахара и перемешайте. Отложите в сторону.

Хотя это и не обязательно, ситечко для желе пригодится при приготовлении желе!

7. Поместите металлическую ложку в стакан с ледяной водой и отставьте в сторону.

8. Перелейте процеженный виноградный сок в большую кастрюлю и добавьте смесь пектина и сахара.Варите сок на среднем или сильном огне, пока он не закипит.

9. Добавьте оставшийся сахар и снова доведите до кипения. Дать закипеть еще 1 минуту и ​​проверить толщину холодной ложкой. Наполните чайную ложку наполовину и поставьте ее на тарелку. Когда он остынет до комнатной температуры, поверните ложку боком. Если гель загустел до желаемой консистенции, можно начинать заполнять стерилизованные кувшины каменщика, оставляя дюйма свободного пространства. Если нет, продолжайте кипячение и повторите тест, пока он не загустеет.

10. Вы можете заморозить желе в пригодных для замораживания банках масона или обработать на водяной бане в течение 5 минут (при необходимости регулируя высоту) как для полпинтовых, так и для полных банок.

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад, рецепт и простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку. Вы также можете подписаться на нас в Facebook, Twitter, Pinterest или Instagram. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Рецепт виноградного желе

Легко приготовить рецепт виноградного желе, используя половину сахара по стандартным рецептам виноградного желе.

Порций 12 банок по полпинты

• 5 фунты винограда или 5 чашек полностью натурального виноградного сока без добавления сахара
• 4 чашки сахар
• 1 коробка пектина без сахара плюс ¼ другой коробки

1. Вымойте виноград.Если вы делаете желе из виноградного сока, перейдите к шагу 6

2. В большую миску насыпьте достаточно винограда, чтобы заполнить ее дно. Используя картофельный пюре, раздавите виноград.

3. Добавьте измельченный виноград в большую инертную кастрюлю. Повторяйте, пока весь виноград не окажется в горшке.

4. Залейте в кастрюлю достаточное количество воды до тех пор, пока виноград почти не покроется.Доведите виноград до кипения на среднем или сильном огне, часто помешивая. Убавить огонь и тушить 10 минут.

5. Перелейте смесь в ситечко для желе или на дуршлаг, выстланный марлей, над большой миской. Для достижения наилучших результатов дайте смеси процедить в течение ночи.

6. В небольшую миску добавьте пектин и ½ стакана сахара и перемешайте. Отложите в сторону.

7. Поместите металлическую ложку в стакан с ледяной водой и отставьте в сторону.

8. Налейте процеженный виноградный сок в большую кастрюлю и добавьте смесь пектина и сахара. Варите сок на среднем или сильном огне, пока он не закипит.

9. Добавьте оставшийся сахар и снова доведите до кипения. Дать закипеть еще 1 минуту и ​​проверить толщину холодной ложкой. Наполните чайную ложку наполовину и поставьте ее на тарелку. Когда он остынет до комнатной температуры, поверните ложку боком.Если гель загустел до желаемой консистенции, можно начинать заполнять стерилизованные кувшины каменщика, оставляя дюйма свободного пространства. Если нет, продолжайте кипячение и повторите тест, пока он не загустеет.

10. Вы можете заморозить желе в морозильных камерах или обработать на водяной бане в течение 5 минут (при необходимости регулируя высоту) как для полпинтовых, так и для полпинтовых банок.

Рецепт любезно предоставлен компанией Make Your Meals

Рецепт желе из черной смородины — Рецепты огорода

Простой рецепт, который дает отличные результаты! Черная смородина богата пектином, поэтому проблем с застыванием быть не должно.

Ингредиенты для желе из черной смородины:

• 4 фунта (1,8 кг) черной смородины
• 3 пинты (1,7 литра) воды
• 1 фунт (450 г) сахара на пинту полученного сока.

Метод приготовления желе из черной смородины:

1. Черную смородину вымыть и хорошо процедить.
2. Собирайте все нездоровые плоды, но не удаляйте стебли.
3. Выложить в кастрюлю с водой и тушить до мягкости и мякоти.
4. Тест на пектин.
5. Процедите через пакет для желе и дайте стечь в течение трех или четырех часов.
6. Отмерьте сок и нагрейте на сковороде.
7. Добавьте фунт (450 г) нагретого сахара на пинту полученного сока, помешивая, пока сахар не растворится.
8. Доведите до кипения и кипятите быстро, пока желе не застынет.
9. Удалить накипь.
10. Емкость и герметичность, пока она еще горячая.

Общие сведения о приготовлении желейных консервов

Как приготовить джем, желе и мармелад

В этих статьях описаны основные методы и правила приготовления джема, желе и мармелада.После того, как вы освоите их, будет намного легче адаптировать и изменять рецепты по своему вкусу. Первыми, кто записал некоторые из своих методов, были римляне …

Пектин — Как проверить на пектин

Пектин — главный агент, вызывающий застывание джемов, желе и мармелада.