Рецепт подлива для ежиков: Подлива для ежиков из фарша с рисом: подборка лучших рецептов

Ежики с подливкой в мультиварке

Описание

Ежики с подливкой в мультиварке готовятся очень просто и быстро, особенно если воспользоваться нашей наглядной инструкцией. Пошаговый рецепт ежиков из мясного фарша с фото поможет вам справиться с каждым этапом готовки, а также расскажет обо всех тонкостях и секретах процесса.

Готовить такие тефтели можно абсолютно из любого мяса или птицы. Тефтели из говядины или свинины получатся очень сытными, а из курицы более нежными и легкими.

В качестве дополнительных ингредиентов к этому блюду мы будем использовать лук и морковь. Эти овощи являются стандартным гарниром к любому мясу, но вы легко можете разнообразить этот список сладкой паприкой или грибами.

Овощную обжаренную нарезку мы будем добавлять и в мясной фарш, и в соус.

Подливка получится очень нежной и сливочной, ведь готовить её мы будем из сметаны.

В качестве гарнира к ежикам с подливой, приготовленным в мультиварке, лучше всего подавать толченый картофель или салат.

Приступим к приготовлению сытных тефтелек на ужин.

Ингредиенты

Шаги приготовления

1. Подготовим все необходимые ингредиенты для того, чтобы приготовить в домашних условиях ежиков из фарша с подливой в мультиварке.

    

2. Все указанное количество риса несколько раз тщательно промываем в холодной воде, сушим и выкладываем на дно глубокой миски.

    

3. Всю имеющуюся у нас морковь промываем и очищаем, затем натираем на самой крупной терке. Лук очищаем от шелухи и нарезаем небольшими кубиками. Разогреваем сковороду с растительным маслом, выкладываем на неё измельченные овощи и обжариваем до прозрачности лука. Половину лука с морковью отправляем в миску с промытым рисом, вторую часть оставляем на сковороде.

    

4. Фарш мы приготовим самостоятельно из кусочка свежей свинины, говядины или вовсе куриного филе. Промываем выбранное мясо в воде, сушим его и пропускаем через мясорубку с несколькими зубчиками очищенного чеснока по желанию. Смешиваем измельченное мясо с рисом, луком и морковью из миски, добавляем любимые специи к мясу, солим и перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем получившийся фарш.

    

5. Для соуса нам понадобится смешать в сотейнике воду со сметаной, туда же необходимо добавить указанное количество томатной пасты, пшеничную муку и оставшийся обжаренный лук с морковью. Все это нужно хорошенько перемешать до однородной массы.

    

6. Смачиваем руки в холодной воде и формируем руками аккуратные тефтели из всего фарша. Готовых ежиков выкладываем на дно формы мультиварки так, как показано на фото.

    

7. Выливаем к ежикам приготовленный ранее сливочно-овощной соус, выравниваем блюдо на соль.

    

8. Тушим ежиков из фарша с подливкой в соответствующем режиме в течение 60 минут. По завершении времени готовки немного остужаем блюдо, сервируем его и подаем к столу с гарниром из картофельного пюре или салата из свежих овощей. Теперь вы знаете, как приготовить ежиков с подливой в мультиварке.

   Приятного аппетита!

Ежики из фарша с рисом тушеные с подливкой в сковороде

 

Это самый вкусный рецепт приготовления ёжиков с подливкой в сковороде, недаром куча сайтов во всем интернете у меня его украли и разместили на своих страницах даже не смотря на то, что приготовлены эти ежики несколько не по правилам. Но, поверьте, так будет вкуснее. Если вы против воровства, прошу, поддержите меня, и если увидите такой же рецепт еще где-то, напишите им в комментариях, что они поступили плохо.  Так вот.  Секрет нежности моих ежиков в том что рис вареный, а сами тефтельки томятся в овощной подливке под крышкой. Ничего сложного. Готовятся такие ежики с рисом в сковороде, без утомительного запекания в духовке.

Ингредиенты для ёжиков:

(на 1 сковороду среднего размера)
400 г мясного фарша,
пол-стакана риса,
1 яйцо,
2 средних луковицы,
1 крупная морковь,
2 крупных помидора (или столовая ложка томатной пасты + мука),
50 мл молока,
сливочное масло,
соль,
перец,
зелень.

Рецепт ежиков из фарша:

Заранее отвариваем рис до полуготовности, чтобы он успел остыть. Трем морковь на мелкой терке. С помидоров снимаем шкурки.

Готовим фарш: мясо (любое на ваш вкус, хоть говядина, хоть свинина, хоть курица) пропускаем через мясорубку, даже (тем более) если используете магазинный фарш. Смешиваем с измельченным луком и остывшим рисом.

Разбиваем в фаш куриное яйцо, немного молока и хорошо перемешиваем.

Лепим из получившегося фарша шарики, валяем в муке и выкладываем на разогретую сковороду со сливочным маслом

Обжариваем до золотистой корочки с двух сторон

Выкладываем к ёжикам тертую морковь, обжариваем.

Добавляем помидоры, немного воды. Солим. Тушим 20 минут под крышкой.

За 5-7 минут до готовности добавляем лук, посыпаем свежемолотым перцем или приправами. Вкусно будет, если нашинкованной мелко зелени добавить.

Зимний вариант подливки: в сковороду с ежиками — 1 столовую ложку с горкой томатной пасты, обжариваем, заливаем водой, добавляем столовую ложку обжаренной на сухой сковороде муки, тушим 20 минут.

Добавляем репчатый лук. Тушим 5-7 минут. Готово.

Еще можно запекать ёжики в духовке, делают это обычно в сметанном или сливочном соусе (подливке): готовим из фарша ежиков, обжариваем на сковороде с двух сторон, выкладываем в форму для запекания, заливаем сметаной/ сливками, солим по вкусу. Сверху можно посыпать тертым сыром и запекать в духовке 20 минут.

Подавать ежиков как с гарниром, так и в качестве самостоятельного блюда.

Ничего вам эти ёжики не напоминают? Это замечательная начинка для фаршированных овощей — капусты (получатся голубцы), сладкого перца, кабачков, но и сами по себе ежики из фарша очень аппетитны. А если этих ежиков из фарша с рисом еще сверху сыром посыпать, получится отличная и красивейшая закуска для праздничного стола!

Ёжики из фарша с рисом иголочками (в сковороде)

Чтобы ёжики выпустили свои иголочки, всего лишь нужно добавить в фарш не вареный рис, а сырой. И для подливки тогда берем как минимум стакан воды, потому что рису нужна будет влага, чтобы свариться. И учтите, что ежики тогда будут немного плотнее, оттого и фарш лучше взять помягче, с большим содержанием свинины или куриный.

Рецепт приготовления ёжиков с рисом в таком случае становится еще проще. Сначала готовим подливку: обжариваем слегка овощи, заливаем водой, солим, доводим до кипения.  Смешиваем все ингредиенты для фарша (рис сырой), лепим ежиков, выкладываем в подливку. Накрываем крышкой и тушим 20 минут.

Приятного аппетита!

Подливка для ежиков как в садике

Я очень люблю и с нежностью вспоминаю вкусную и уютную еду, которой нас кормили в детском саду, с любовью и трепетом собираю такие рецепты и часто воспроизвожу их для своей семьи.
Этот рецепт тефтелей или еще их называют «ёжиками» горячо мною любим, за простоту приготовления и «тот самый» вкус из детства. Фарш для этого блюда можно брать любой, на ваш вкус, у меня это чаще всего фарш из индейки (50% грудок и 50% филе) или состоящий из трех видов мяса: говядины, свинины и птицы.

Готовятся такие тефтельки очень просто, покрытые густым вкусным соусом, получаются сочными, нежными и ароматными, полюбятся не только взрослым, но и детям.

• Подготовка: 15 м
• Приготовление: 40 м
• Количество порций: 8 порций

Ингредиенты

Рис круглозерный (отваренный до полуготовности) : 0.5 стакана (сырого риса перед варкой)

Соль, черный молотый перец : по вкусу

Томатная паста – 1 ст.л.

Лавровый лист: 3шт.

Соль, черный молотый перец: по вкусу.

Приготовление

1 Фарш соединяем с рисом, яйцом, натертым на крупной терке или пропущенным через мясорубку (блендер) луком, солью и перцем.

2 Хорошенько вымешиваем фарш, до однородной структуры, если фарш получился жидковатым, то можно добавить немного панировочных сухарей, до необходимой консистенции. В идеале лучше фарш отбить об миску раз 10, чтобы его структура стала идеально однородная, а конечный вкус блюда был более воздушный и нежный. Отбить фарш очень просто, для этого необходимо взять фарш в руку и кинуть его обратно в миску, повторяя так 10 раз, можно больше. Будьте аккуратны и следите, чтобы мясо не разлетелось у вас по всей рабочей поверхности.

3 Глубокую сковороду или емкость в которой будут готовятся тефтели разогреваем, из фарша мокрыми руками формируем шарики размером с половинку куриного яйца и хорошо обваливаем их в муке. Процесс панировки тефтелей в муке, предотвратит их растрескивание во время жарки.

4 Обжариваем тефтели до приятного глазу, румяного цвета.

5 В 1 стакане горячей кипяченой воды разводим томатную пасту и добавляем соль, заливаем тефтели водой с томатной пастой, добавляем лавровый лист. ( Я сначала переложила тефтели из сковороды в более глубокую емкость.)

7 Разводим в половине стакана воды сметану.

8 Добавляем муку и хорошенько размешиваем, чтобы не было комочков.

10 В течение того времени, пока готовится блюдо, его можно аккуратно перемешивать, так, чтобы шарики не развалились, также если подлива начнет сильно густеть, необходимо будет добавить воды, до желаемой консистенции соуса.

Готовое блюдо подавать в горячем виде с гарниром на ваш вкус, отлично такие тефтели сочетаются с рисом картофельным пюре и гречкой.

Ингредиенты

Говядина (котлетное мясо) – 500 г

Рисовая крупа – 100 г

Лук репчатый – 1 головка

Яйцо куриное – 1 шт.

Для соуса:

Мука пшеничная – 20г

Масло сливочное – 50 г

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Согласно технологической карте блюд для детского сада, «Ёжики» – мясные тефтели с рисом. Вкус детсадовских тефтелек преследовал меня с детства. Нежные, сытные, маленькие и такие любимые ежики из фарша с рисом хотелось пробовать и пробовать.

Ради этих самых ежиков я проработала в столовой около 6 месяцев, будучи на практике в кулинарном училище. Точных цифр и расчетов до миллиграммов мы делать не будем, а вот сам рецепт попробую описать.

Сегодня мы приготовим ежики как в детском саду из молодой телятины и риса под молочным соусом.

Потребуются ингредиенты из списка.

Говядину перекручиваем через мясорубку два раза.

Добавляем вареную рисовую крупу. Рис отвариваем заранее. Предпочтительнее – круглозерный белый. Куриное яйцо и соль.

Перемешиваем ингредиенты в однородный фарш. Отдельно на сковороде пассеруем репчатый лук. Его предварительно нужно порезать мелкими кубиками. Добавляем лук в фарш.

Тщательно перемешиваем. Мокрыми руками формируем из фарша шарики из расчета: на 1 порцию – 3-4 ежика.

Обваливаем в муке. Складываем шарики в форму для запекания. Форму предварительно смазываем сливочным маслом. Отправляем форму с будущими тефтелями в духовку. Ежики должны подрумяниться. Можно предварительно их обжарить на сковороде.

Пока они поджариваются, приготовим молочный белый соус для запекания. В отдельной сковороде подсушиваем до легкого карамельного оттенка муку. Растираем со сливочным маслом. Массу перекладываем в кастрюльку и заливаем горячим молоком. Соус необходимо всё время перемешивать, а когда загустеет – процедить.

Заливаем ежики разведенным с водой соусом.

Отправляем назад в духовку. Готовим еще 15 минут при максимальном нагреве.

Ежики как в детском саду готовы! Их принято подавать с гарниром, поливая тефтели соусом.

Поливаем соусом и сам гарнир.

Салатные листья в детском саду не используют, а мне захотелось сделать блюдо ярким и притягивающим детский взгляд. Всё-таки оно в домашнем исполнении. Приятного аппетита!

Сегодня приготовим вкусные тефтели в духовке с подливкой, в сметано-томатном соусе. Тефтели обычно готовят в духовке, поэтому получаются более полезные, чем жареные на плите. Именно в духовке они с внешней стороны лучше подсыхают, покрываются аппетитной корочкой, а в середине становятся более мягкими и нежными. Ну конечно же сверху поливаются соусом — подливкой, тут уж каждая хозяйка делает по своему рецепту. Что касается фарша, то вы можете выбрать любой: говядину, птицу или свинину — это уже на ваш вкус. Но мне кажется что идеальный вариант для тефтелей — это брать смешанный фарш.

Рис добавляют в тефтели не только для вкуса, именно рис не позволяет тефтелям разваливаться. Как правило для подливы используют сметанную или томатную основу, с добавлением овощей и приправ по вкусу.

Тефтели с подливкой приготовленные в духовке отлично подходят к различным гарнирам, таким как картофель отварной и пюре, макароны и различные крупы.

Ингредиенты чтобы приготовить тефтели в духовке с подливкой:

• Мясной фарш — 400 гр.
• Рис отварной — 100 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 1-2 зубчика (по вкусу)
• Соль, черный перец, кориандр по вкусу

Для соуса нужно:

• Лук — 1 шт.
• Морковь -1 шт.
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Вода — 100 мл.
• Сметана — 3 ст. л.
• Чеснок — 1-2 зубчика (по вкусу)
• Соль, сушеный укроп

Как приготовить тефтели в духовке с подливкой

Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками. Мелко рубим чеснок. Тем кто не любит чеснок, то его можно пропустить и не добавлять. Нарубленный лук и чеснок добавляем в мясной фарш. Сюда же добавляем одно сырое яйцо, 100 гр отварного риса, соль, черный перец и кориандр. Рис можно взять и сырой, но тогда фрикадельки будут запекаться значительней дольше. Я предпочитаю уже готовый рис, так тефтельки получаются нежнее. Вы можете добавлять любые специи для мяса которые у вас есть. Все тщательно размешиваем и отбиваем, собирая фарш и бросая опять в миску.

Руки смачиваем в воде, и начинаем формировать из фарша не большие тефтельки-шарики. И выкладываем в форму для запекания на небольшом расстоянии друг от друга. И ставим выпекаться в заранее разогретую духовку до 200 С°, буквально минут на 15, чтобы тефтели немного схватились, как бы запечатались в корочку. Это нужно чтобы тефтели не потеряли свою форму при запекании с овощным соусом.

Тем временем приготовим овощную подливку. Одну луковицу среднего размера нарезам четвертинками полуколец, на разогретую сковороду с растительным маслом, слегка обжариваем. Очищенную морковь натираем на крупной терке. Добавляем морковь к луку и обжариваем помешивая на среднем огне 2-3 минуты. Затем добавляем 3 ст. ложки томатной пасты разбавленную 100 мл воды. Можно заменить протертыми свежими помидорами. Добавляем сметану, и тушим на среднем огне 5 минут. Приправляем специями (измельченный свежий чеснок и сушенный укроп). В конце посолить. Можно по вкусу добавлять любые специи. Если соус вам кажется густым, разбавьте его немного кипятком.

Достаем наши тефтели и заливаем их овощным соусом, равномерно распределяем полностью закрывая тефтели. И отправляем еще на полчаса в духовку до полной готовности при 200 С°.

Достаем тефтели из духовки. При желании можно сверху посыпать тертым сыром. И отправляем на 2-3 минуты в духовку, чтобы расплавился сыр. Подавать тефтели к столу можно как самостоятельное блюдо, или же с любыми любимыми гарнирами. Мясные шарики получились легкими, нежными и сочными. Секрет тефтелек заключается не только в фарше, но и в подливе, которой можно обильно полить гарнир.

Приятного аппетита! Понравилось ставь лайк!

Тефтели-«Ёжики» + вкусная подливка — рецепт

Когда обычные котлеты надоели, можно приготовить вкусные и сочные тефтели с забавным названием «Ёжики». Такими тефтелями кормят малышей ещё в детском саду, поэтому их вкус знаком и любим многими. После обжаривания тефтели тушатся в соусе, который станет отличной подливкой для гарнира. Лучший вариант – картофельное пюре, отварной рис или гречка.

Ингредиенты:

Для тефтелей:

• фарш из курицы или индейки – 0,5 кг
• рис – 80-100 г
• яйцо – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• мука – для панировки
• соль, перец – по вкусу
• растительное масло.

Для подливки:

• вода – 350 мл
• сметана – 2 ст.л.
• томатная паста – 1 ст.л.
• мука – 1 ст.л.
• лавровый лист – 1 шт.
• соль – по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. В первую очередь рис отвариваем до полуготовности в подсоленной воде, остужаем.
2. Лук очистим и измельчим в блендере в кашицу (можно натереть на терке).
3. Смешаем мясной фарш с луком, добавим остывший рис, посолим и поперчим по вкусу. Фарш нужно хорошенько «отбить».
4. Мокрыми руками формируем небольшие круглые тефтели и панируем их в муке. Обжариваем тефтели на растительном масле до румяного цвета со всех сторон.
5. В стакане теплой воды разводим томатную пасту и заливаем тефтели в сковороде, добавляем лаврушку. Если сковородка маленькая, переложите тефтели в кастрюлю. Тушим на умеренном огне под крышкой 10 минут.
6. Берём ещё полстакана воды и разводим в ней сметану и муку так, чтобы не оставалось комочков. Выливаем к тефтелям, если они полностью не покрыты жидкостью, переворачиваем. Подсаливаем подливу по вкусу и тушим до готовности ещё 10-15 минут.
7. Готовое блюдо вкуснее всего подавать с картофельным пюре, отварным рисом или гречкой.

Приятного аппетита!

Тэги:

Фрикадельки в сливочно-морковном соусе рецепт

Мясные блюда занимают очень важное место в нашем рационе. На этот раз, мы предлагаем популярный рецепт фрикаделек с рисом, которых именно поэтому в народе прозвали «ежиками». Готовить мы будем наши вкусные фрикадельки в духовке из готового фарша в сливочно-томатном соусе с тушёными овощами. Процесс простой, ну а результат превосходный.

Как их только не называют: фрикадельки, тефтели, котлеты. Правильнее называть их «ежики» из-за присутствия в них риса, которые в процессе готовности набухают и слегка выглядывают из фарша словно иголки, напоминая это милое создание.

Фрикадельки в сливочно-морковном соусе рецепт

Собрать все ингредиенты для фарша в одну глубокую посуду: мясной фарш, предварительно отваренный рис до полуготовности, измельчённый репчатый лук, вбить одно яйцо, посолить и поперчить. А чтобы фрикадельки получились более сочными и нежными, следует добавить пол стакана воды

Разминая руками, тщательно перемешать все ингредиенты и равномерно соединить. Фарш для фрикаделек собственно готовится также как и для котлет, только в нашем случае, для ежиков добавляем отваренный рис

Далее, уже из готового фарша нужно сформировать небольшие шарики. Сделать это можно специальным приспособлением или же проверенным «дедовским» способом – руками, предварительно смочив ладони в воде, чтобы фарш не прилипал к рукам

Соберите готовые тефтели в один слой в жаропрочную форму для дальнейшей выпечки. Старайтесь при этом плотно не класть их.

Как видите, готовить их совсем не сложно и по времени занимает совсем немного. Осталось лишь сделать универсальную подливку для тефтелей, которая не плохо сочетается со многими другими блюдами.

Сливочно-томатный соус с овощами

В глубоком сотейнике растапливаем сливочное масло и первым делом тушим лук нарезанный полукольцами, пока с них не пойдёт сок

Как только лук станет заметно прозрачным, кладём тёртый морковь, рубленный чеснок, добавляем 1/2 чайную ложку соли, посыпаем немного чёрного молотого перца и продолжаем пассировку, пока морковь не размякнет, примерно 5 минут

Затем кладём муку и беспрерывно перемешивая, готовим до тех пор, пока мука полностью не соединится с овощами.

Не переставая размешивать, добавляем томатную пасту бульона и соединяем. Следом, постепенно вливаем весь бульон. В результате должно получится кремообразная полу густая масса. Закрываем крышку и готовим 15 минут на слабом огне

Выключаем плиту, добавляем пол стакана сливок и смешиваем. По вкусу можно ещё немного поперчить и посолить

Переливаем готовый сливочный соус в форму к фрикаделькам. Делать это лучше ложкой и постепенно, чтобы не нарушить расположение мясных тефтелей

Разогреть духовку. Накрыть поверхность формы фольгой и выпекать 45 минут, при температуре 200 градусов.

В результате, тефтели получаются нежными и тают во рту благодаря сливочной подливке, а овощи делают блюдо вкусным и питательным.

Ну а на гарнир можно приготовить что-нибудь из овощей или же как и в нашем случае пюре из цветной капусты, что идеально гармонирует с мясными фрикадельками.

Советы к рецепту:

– для наилучшего вкуса, при приготовление соуса лучше использовать домашние сливки, которые желательно развести непосредственно перед добавлением в прокипячённой тёплой воде.

– для приготовления фарша, вместо говядины и свинины можно использовать мясо птиц или же морепродукты, полагаясь на собственный вкус и учитывая предпочтение домочадцев. Но при этом важно знать, что такое мясо нужно сначала слегка обжарить в масле, а уже потом запекать.

– также, для разнообразия в сливочный соус для фрикаделек можно добавить тёртый сыр хороших сортов, что придаст блюде пикантность, сделает его более интересным и ароматным.

Ежики из фарша с рисом с подливкой

Сегодня готовим одно из любимых блюд младшего поколения — ежики из фарша и риса с подливкой. Блюдо получило такое название благодаря рисинкам, которые забавно торчат из мясных шариков, напоминая иголки ежика. Правда, они торчат только если добавлен рис в сыром виде в фарш, в противоположном случае это обычные тефтели. Кстати, для еще большего эффекта мясные колобки можно дополнительно запанировать в рисовой крупе.

Ежики лучше заранее обжарить, чтобы они не разваливались при тушении.  Что касается подливы, подойдет любая на выбор. Наиболее простой вариант — это томатно-сметанная без овощей. Правда, после тушения в подливе колючки ежиков почти не видны.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 13

Подготовьте продукты.

Шаг 2 из 13

Головку лука отделите от шелухи, ополосните, нарежьте крупными сегментами и закиньте в контейнер блендера. Включив кухонную машину в полную силу, перебейте овощ в пюре.

Шаг 3 из 13

Полученную смесь соедините с мясным фаршем в одной емкости.

Шаг 4 из 13

Сырой рис тщательно промойте водой, а затем полностью избавьте от жидкости. Половину порции крупы смешайте с фаршем, остальную часть на время отставьте в сторону — пригодится для панировки.

Шаг 5 из 13

Затем в основной состав вбейте яйцо, присыпьте солью и перцем по вкусу. Старательно перемешайте, чтобы яичная смесь хорошо обволокла фарш.

Шаг 6 из 13

В одной тарелке соедините нужную порцию муки и оставшуюся половину сырого риса, перемешайте. Из мясной массы скатайте небольшие биточки, каждый обваляйте в панировке. Таким образом израсходуйте весь фарш, получая много маленьких колобков, которые благодаря рисовой панировке напоминают ежиков.

Шаг 7 из 13

На конфорку установите сковороду, влейте достаточную порцию масла. После разогрева на поверхность уложите заготовки. Жарьте их на среднем огне, не накрывая крышкой.

Как только один бок ежиков подрумянится, переверните их на другой. Долго держать биточки в сковороде не стоит, главное, зажарить верхний слой. Они полностью дойдут до готовности во время тушения в подливе.

Шаг 8 из 13

Тем временем приготовьте заливку. В пиале соедините сметану и томат-пасту, добавьте порцию сахара, соль.

Шаг 9 из 13

Влейте необходимую порцию воды. Частым перемешиванием с помощью венчика максимально растворите сметану и томат в жидкой основе, чтобы получился однородный соус. Попробуйте подливку на вкус, добавьте недостающие специи.

Шаг 10 из 13

Обжаренные колобки сложите в кастрюлю или просторную сковороду, залейте приготовленной подливой.

Шаг 11 из 13

Емкость с содержимым установите на конфорку, прикройте крышкой. Томите мясные шарики в подливе на минимальном огне следующие 30 минут.

Шаг 12 из 13

Перед подачей ежики присыпьте зеленью.

Шаг 13 из 13

Приятного аппетита!

Тефтели с подливкой на сковороде ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Тефтели — блюдо, приготовленное из фарша в форме шариков, причём фарш Вы можете использовать любой на свой вкус. От котлет тефтели отличаются только тем, что в них дополнительно добавляют рис. Многие хозяйки тефтели ещё называют — ежиками, именно потому, что при приготовлении рис увеличивается и мясные шарики становятся похожими на ёжиков, так как рис иногда торчит из котлеток. К примеру, мне, очень нравятся тефтели больше, чем котлеты. Потому, что на вкус они получаются намного нежнее и мне кажется что вкуснее.

Тефтели можно готовить небольшими шариками или наоборот, делая формы крупными, но это уже исключительно на Ваш вкус и привычку. В нашей семье тефтели делаются крупным шариком, примерно такими же по размеру, что и котлеты. Чтобы как говорится положить тефтелину с гарниром и сразу наесться до отвала. Иногда, при необходимости, тефтели можно замораживать и при надобности готовить их, просто отваривая в бульоне или делая в подливах. Подлива также может быть самой разной, сливочной или наоборот — томатной. Каждая хозяйка делает всё так, как любят её домашние. Сегодня мы будем готовить домашние тефтели с рисом в томатной подливе.

Потребуется:

• Фарш — у меня свиной домашний — 1 кг. (с добавлением сала, лука, чеснока, яйца, соли и молотого чёрного перца по вкусу)
• Рис — 1,5 стакана (полуготовый отварной)
• Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
• Яйцо — 1-2 шт.
• Вода — 2-3 стакана
• Мука — 2-3 ст.л. без верха
• Томатная паста (кетчуп) — 3-5 ст.л.
• Сметана — 2 ст.л. (по желанию)
• Лавровый лист  1-2 шт.
• Растительное масло

 

Как приготовить тефтели с подливкой на сковороде:

Делаем фарш. Я использую домашнюю свинину и прослойки (сало). Также в фарш прокручиваю 1-2 луковицы и 2-3 зубчика чеснока. Добавляю по вкусу соли и чёрного свежемолотого перца. Вбиваю яйца. Отдельно отвариваю до полуготовности рис и всыпаю в фарш 1-1,5 стакана. Перемешиваю. 

Фарш на тефтели полностью готов. В кастрюлю или глубокую сковороду наливаю воды, слегка солю и довожу до кипения. Кручу тефтели нужной величины и опускаю в кипящую воду. Добавляю лавровый лист и даю повариться тефтелям на медленном огне в течении 20-30 минут. При необходимости снимаю накипь.

Отдельно делаю заготовку для подливы из стакана воды с мукой и хорошенько развожу, чтобы не было комочков. Сюда же в мучную воду добавляю томатную пасту, размешиваю.

Когда время варки вышло, вливаю подливную смесь и даю закипеть. В это время подливка должна загустеть. Вы контролируете в это время нужное количество подливы и её густоту. Не забудьте, что после остывания подлива станет ещё более густой, поэтому не стремитесь добавить в воду больше муки. Лучше всего, если подлива не станет требуемой густоты, добавьте ещё немного муки в небольшую часть воды и влейте ещё раз в подлив и снова доведите всю до кипения.

Подлив обязательно пробуем на вкус и при необходимости добавляем соли, можно добавить разных специй по вкусу. Тефтели с подливкой получаются очень вкусными и нежными. Их отлично кушают и взрослые и детки.

Подавайте тефтели с картофельным пюре, макаронными изделиями или с любым гарниром из круп: рисом, гречневой кашей и т.д. Хороши тефтели с подливкой будут и просто со свежими овощами или в сочетании с домашними заготовками.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Ежиков с подливкой в ​​мультиварке — рецепт с фото, как готовить | Готовим вкусно дома

Ежики с подливкой в ​​мультиварке Готовятся очень легко и быстро, особенно если воспользоваться нашими наглядными инструкциями. Пошаговый рецепт ёжиков из фарша с фото поможет справиться с каждым этапом приготовления, а также расскажет обо всех тонкостях и секретах процесса.

Готовить такие тефтели можно абсолютно из любого мяса или птицы. Фрикадельки из говядины или свинины будут очень сытными, а куриные — более нежными и легкими.

В качестве дополнительных ингредиентов мы будем использовать лук и морковь. Эти овощи являются стандартным гарниром к любому мясу, но вы легко можете разнообразить этот список сладким перцем или грибами.

Жареные нарезанные овощи мы добавим и в фарш, и в соус.

Подливка получится очень нежной и сливочной, потому что мы будем готовить ее из сметаны.

В качестве гарнира к ёжикам с подливкой, приготовленной в мультиварке, лучше всего подавать толченый картофель или салат.

Приступим к приготовлению сытных фрикаделек на ужин.

Состав

• Рубленое мясо
  (600г)
• Крупа рисовая
  (1/2 ст.)
• Луковица
  (1 шт.)
• Морковь
  (2 шт.)
• Сметана
  (3 ст. Л.)
• Томатная паста
  (2 ст. Л.)
• Мука пшеничная
  (2 ст.Л.)
• Вода
  (1,5 в.)
• Чеснок
  (2 зубчика)
• Специи и приправы
  (вкус)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)
• Масло растительное
  (для запекания)
• Соль пищевая
  (вкус)

Этапы приготовления

Подготовьте все необходимые ингредиенты для того, чтобы приготовить в домашних условиях ёжиков из фарша с соусом в мультиварке.

Весь указанный рис несколько раз промывают холодной водой, просушивают и выкладывают на дно глубокой посуды.

Вся морковь у нас промывается и чистится, затем натирается на самой крупной терке. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить на нее измельченные овощи и обжарить до прозрачности лука. Половину лука с морковью отправляем в таз с промытым рисом, вторую часть оставляем в кастрюле.

Начинку готовим сами из куска свежей свинины, говядины или даже куриного филе. Выбранное мясо вымыть в воде, обсушить и пропустить через мясорубку с несколькими зубчиками очищенного чеснока по желанию.Нарезанное мясо смешать с рисом, луком и морковью из миски, добавить к мясу любимые специи, соль и перец по вкусу. Полученную начинку тщательно перемешать.

Для соуса нам понадобится смешать воду со сметаной в кастрюле, туда же нужно добавить указанное количество томатной пасты, пшеничной муки и оставшийся обжаренный лук с морковью. Все это нужно тщательно перемешать до однородности.

Руки смачиваем в холодной воде и из цельной начинки формируем руки из аккуратных тефтелей. Готовые ёжики кладем на дно формы мультиварки, как показано на фото.

Полить ежиков приготовленным ранее сливочно-овощным соусом, посолить блюдо.

Тушить ёжиков из фарша с подливкой в ​​соответствующем режиме 60 минут. По окончании времени приготовления блюдо немного охладите, подайте и подавайте к столу с гарниром из пюре или салата из свежих овощей. Теперь вы знаете, как приготовить ёжиков с соусом в мультиварке.

Ёжиков на сковороде с подливкой — рецепт с пошаговыми фото, как приготовить | Готовим вкусно дома

Ежики на сковороде с подливкой получатся очень вкусными, если потушить их в насыщенном томатном соусе с добавлением небольшого количества сухого белого вина.

Пошаговый рецепт приготовления ёжиков на сковороде с фото создан для того, чтобы такое сытное и вкусное блюдо можно было легко приготовить в домашних условиях.

Жаркое в горшочке быстрого приготовления (Лучшее — буквально)

Из фарша индейки приготовим тефтели, которые тоже приготовим своими руками: обязательно будут свежие и вкусные.

В качестве дополнительного ингредиента к филе отлично подойдет корень имбиря, который мы натираем на терке и добавляем как в фарш, так и в томатный соус.

Лук и чеснок также незаменимы для любой начинки. Подливу приготовим из томатной пасты с добавлением воды или белого сухого вина. Так же добавим в томатный соус тот же имбирь, лук и чеснок.

Блюдо получится насыщенным, ароматным и сочным. Подавать с гарниром из приготовленной пасты или со свежими овощами.

Приступить к приготовлению ёжиков на сковороде с соусом.

Состав

• Фарш из мяса индейки
  (500г)
• Чеснок
  (3 зубчика)
• Корень имбиря
  (5-7 м)
• Луковица
  (1 шт. )
• Крупа рисовая
  (1/4 ст.)
• Яйцо
  (1 шт.)
• Томатная паста
  (4-5 ст. Л.)
• Вино белое сухое
  (1/2 ст. Л.)
• Вода
  (1/2 ст. Л.)
• Масло растительное
  (для запекания)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)
• Соль пищевая
  (вкус)

Этапы приготовления

Очистите одну луковицу от шелухи и очень мелко нарежьте ее острым ножом.Плоской стороной ножа давим зубчики чеснока; их тоже чистим и очень мелко нарезаем. Корень имбиря промыть, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. Тщательно перемешайте все эти ингредиенты в глубокой миске, а затем разделите пополам.

Фарш лучше всего готовить дома. Для этого нужно взять свежее филе индейки, вымыть его, обсушить бумажным полотенцем и пропустить через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу. Смешайте в подходящей посуде полученный фарш с указанным количеством промытого сухого риса, а также с одним куриным яйцом.

В эту же посуду высыпать половину всех ранее измельченных продуктов, тщательно их перемешать и довести начинку до однородной плотной массы. Влажными руками делаем из полученной массы ёжиков заранее: набрать 2 ст.л. фарша и сформировать в ладонях аккуратный шарик. Готовых ёжиков выкладываем на плоскую тарелку.

Нагрейте глубокую чугунную сковороду с небольшим количеством растительного масла на сильном огне. Добавьте в сковороду вторую часть лука и чеснока с тертым имбирем, обжарьте ингредиенты 3-4 минуты, периодически помешивая.

Маффины с ежиком

Томатную пасту развести в половине стакана кипяченой воды и вылить в кастрюлю, довести жидкость до небольшого кипения.

Выкладываем заранее приготовленных ёжиков на сковороду в томатной пасте, тушим на слабом огне и иногда переворачиваем из стороны в сторону. Весь процесс занимает около 25 минут. После этого налить в сковороду необходимое количество белого сухого вина или воды, накрыть крышкой и варить еще 10 минут.

Тушить блюдо до тех пор, пока ёжики не будут полностью приготовлены, а томатный соус слегка не загустеет.

Готовое блюдо подать так: выкладывать на тарелку отварные спагетти, заливать их томатным соусом и сверху выкладывать приготовленные тефтели. Ежики из фарша с подливкой, приготовленные на сковороде, готовы.

Мясной рулет с соусом из грибов ежа

Нежные кусочки пашотного мясного рулета с горстями грибов-ежей в соусе с паприкой и лимоном — вот что происходит, когда вас учили готовить, как французский повар, но ужины на телевидении помогли вам поднять настроение .

Я придумал это, чтобы продемонстрировать, насколько забавными могут быть грибы-ежики. У ежей отличный вкус и текстура, но бывает сложно сохранить их форму, так как они могут рассыпаться и легко сломаться в корзине. Я обхожу это здесь, кладя кучу грибов поверх мясного рулета в кастрюле, пока он готовится, и, когда горшок пузырится, грибы готовятся в соусе, сохраняя свою форму.

Ежики, это то, что на обед.

Изначально это были большие, усыпанные диким рисом фрикадельки, но когда я раскладывал их, мне захотелось увидеть кучу грибов-ежей, сидящих на чем-то, вместо того, чтобы собираться по бокам.Когда я ел первые бета-версии, мне напомнили о красивых чистых ломтиках, которые я использовал для нарезки готового мясного рулета, замороженного в пакете в маленьком кафе, где я работал.

Отсюда, это был лишь вопрос времени, когда у меня появилась идея просто скатать мясной рулет в бревно, замочить его в кулинарной жидкости и охладить, чтобы облегчить нарезку. Технически катание и браконьерство можно назвать приготовлением торшона, как я делаю с фуа-гра, но стейки из мясного рулета имеют приятный оттенок.В любом случае, после скручивания, браконьерства и охлаждения у вас будут красивые чистые ломтики, которые можно легко задушить кучей ежиков. .

Вы можете использовать свой любимый рецепт мясного рулета

Думайте о рецепте как об идее, на которой можно развиваться. Если у вас есть любимый рецепт мясного рулета, используйте его, только не добавляйте кетчуп. Грибы также можно разнообразить по-разному, но лисички и их родственники, а также другие маленькие грибы в форме пуговиц сделают наиболее элегантную презентацию.

Распечатать рецепт

Стейки из мясного рулета с грибами ёжика

Нежный мясной рулет-пашот с соусом из грибов-ежей и паприки выглядит модно, но на вкус как обычная еда.

Время приготовления30 минут

Время приготовления2 часа

Время охлаждения (для облегчения нарезки) 8 часов

Курс: основное блюдо

Кухня: американская, французская

Ключевое слово: грибы-ежики, мясной рулет

Порций: 4

Ингредиенты

Мясной рулет

• 1 фунт свиной лопатки или любой другой фарш, который у вас есть *
• ½ стакана панировочных сухарей
• 1/4 стакана жирных сливок
• 1 чайная ложка кошерной соли
• ¼ стакана сушеных измельченных грибов, таких как лисички
• 1 большое яйцо
• 1 мелкий зубчик тертого чеснока
• 1 унция измельченного желтого лука
• 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна или по вкусу
• 2 чайные ложки растительного масла
• Небольшой кусочек холодного несоленого масла для протирания марли

Тушеное мясо

• Щепотка измельченного красного перца
• Ежик 8 унций Грибы
• 1 столовая ложка сладкого или острого не копченого перца
• 2 унции рубленого лука-шалота
• 1 крупный зубчик тертого чеснока
• 1 чашка белого сухого вина
• 4 чашки запас

Отделка

• 2 т утиного жира или его эквивалента
• 1 столовая ложка сливочного масла, растертого до состояния пасты с th a Столовая ложка муки
• Немного свежего лимонного сока по вкусу
• Свежесрезанный лук для украшения (по желанию)

Инструкции

Микс для мясного рулета

• Нагрейте сливки до образования пара, затем полейте им сушеные грибы, соль и панировочные сухари в миске, разомните вилкой до состояния пасты и охладите до комнатной температуры. На маленькой сковороде потушите чеснок и лук в масле в течение минуты или двух, чтобы снять с них край, затем добавьте в хлебную пасту.

• Смешайте хлебную пасту, яйцо, луковую смесь и мясо в настольном миксере с лопастной насадкой и хорошо перемешайте на низкой скорости.

• Приготовьте небольшой кусок мясного рулета, чтобы проверить приправу на наличие соли и трав, при необходимости отрегулируйте, затем соскребите смесь по середине большого квадрата марли, примерно в 2-3 раза превышающей длину и ширину торшона центр которого вы натерли кусочком сливочного масла (это не дает ему прилипать к мясу).

• Осторожно скатайте мясо в пухлое бревно, скручивая концы марли в противоположных направлениях, чтобы получилось плотное бревно. Завяжите концы закрытыми. Полено для мяса должно быть очень плотно завязано. Если возможно, дайте смеси мясного рулета постоять на ночь, чтобы усилить вкус.

Тушение мясного рулета

• Чтобы приготовить мясной рулет, потушите лук и чеснок в утином жире, затем добавьте перец и щепотку соли и перемешайте, аккуратно приготовив перец и поджарив его в масле. Добавьте вино, варите минуту, затем добавьте бульон и опустите в торшон.

• Ничего страшного, если мясной рулет не накрыт полностью, просто не забудьте перевернуть его несколько раз, пока он закипает. Доведите до кипения и готовьте на медленном огне под крышкой в ​​течение 1,5 часов, затем остудите и дайте остыть в течение ночи, чтобы оно стало твердым и облегчило нарезку.

Отделка и сервировка

• Снимите торшон и нарежьте его толстыми ломтиками. Разогрейте соус с грибами, добавив пасту из муки и масла, разломив вилкой, и тушите до загустения.

• Дважды проверьте заправку соуса и при необходимости отрегулируйте. Разогрейте ломтики мясного рулета в соусе (или в духовке, если ваша сковорода не позволяет) добавить немного лимонного сока в соус непосредственно перед подачей на стол, чтобы усилить вкус.

• Положите ломтик мясного рулета на каждую разогретую тарелку, полейте ложкой соуса, украсьте чесноком и подавайте.

Примечания

Позже я подал это с бритой капустой, приготовленной на пару, заправленной свежей нарезанной капустой и маслом, и это было превосходно.Нарезанная цветная капуста или рис — еще одно хорошее дополнение.
* Здесь предпочтительнее свиной фарш, так как он красивый и жирный, но, поскольку вы добавляете в смесь хлеб и яйца, вы действительно можете использовать любой фарш, который у вас есть.

Связанные

Белка, покрытая корочкой из желудей, с соусом из потрохов и грибов

Белка, покрытая коркой из желудей, — одна из лучших вещей, которые я сделал с древесными ниндзя. Период. Несколько лет назад у меня был Даниэль Виталис из Wild Fed и его свита, чтобы снять эпизод для его шоу.Мы потратили неделю на то, чтобы поохотиться в Миннесоте и Висконсине, и собрали все вместе для хорошего фермерского ужина, посвященного голубям и лесным грибам.

Однажды ночью, когда мы стояли вокруг кухни, болтали ветер и убирали огромную стаю грибов, которую мы собрали, возникла тема желудей. Я люблю делать желудевую муку, это богатый питательными веществами продукт, который вы не сможете достать, если не сделаете его сами (обычно есть несколько поставщиков, но они мелкие, а стоимость высока) трудно достать ингредиенты для ремесленников быть кошачьей мятой для любого шеф-повара.Даниэль собирает и перерабатывает свою желудочную муку, поэтому нам пришлось сравнивать кулинарные особенности и то, что нам нравится делать с готовым продуктом.

Белка натюрморт

Дэниел сказал мне, что одно из его любимых занятий с белками — это их приготовление до готовности, обваливание в желудевой муке и подрумянивание, что звучало достаточно вкусно, чтобы я сделал заметку, чтобы попробовать это сам в следующем сезоне. Это отличный способ использовать желудочную муку и действительно интересный способ съесть белку, немного похожую на жареную курицу.

Целое (выбросить голову)

Нарежьте кусочками для тушения, как кролика. Обязательно сохраните субпродукты.

Вот суть: возьмите белку, разрежьте ее на кусочки, затем варите с ароматическими добавками, как будто собираетесь варить суп. Когда белка станет нежной, вы удалите ее части, процедите оставшийся бульон (он очень вкусный) и превратите его в подливку.

Тушите беличьи части до готовности, их не нужно предварительно подрумянивать, так как сильная карамелизация может сделать мясо жестким.

Кусочки белки обваливают в муке из яиц и желудей, так как из муки из желудей трудно прилипнуть сама по себе. Даже с испытанной техникой мука-яйцо-мука вы все равно потеряете крошечный кусочек, который откроется во время приготовления, но это ничтожно мало. Из остатков ложки получается подливка — нектар богов. Мелко нарезав потроха и потея с луком-шалотом и грибами, я позолотила лилию, и я смогла выпить ее из кружки.

Вы должны использовать белку?

Нет. Здесь много разных видов мяса из дичи и других видов мяса, с которыми вы можете сделать то же самое. Ноги фазана, тушеные и удаленные сосновые кости были бы хорошим вариантом, как и любое мясо, приготовленное в стиле конфи, например, куриные бедра и ножки или даже рыба. Когда я управлял меню в ресторане Heartland в Сент-Поле, сиг, покрытый коркой из фундука, всегда был гарантированной продажей, поэтому знайте, что если у вас нет белки, но есть желудевая мука, вы все равно можете приготовить что-нибудь вкусное. случаться.

А ля карт.

Распечатать рецепт

Жареная белка из желудей с соусом из потрохов

Нежные кусочки белки, обжаренные с корочкой из желудей и поданные с подливой из потрохов и лесных грибов.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 2 часа

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: желудь, белка

Порций: 2

Ингредиенты

Тушение белок

• 2 большие серые белки очищенные и очищенные от кожицы, субпродукты для подливки, нарезанные на 6-7 частей
• 1 морковь
• 1 ребро сельдерея
• 1 маленькая луковица
• 2 зубчика чеснока целиком
• Маленькая веточка тимьяна по желанию
• 1 сушеный лавровый лист
• ¼ чашки белого сухого вина
• 3 чашки куриного бульона или воды

Желудевая корка (это небольшое количество панировки, так как желудевая мука очень ценная, приспосабливайтесь к ваши потребности)

• ½ стакана желудевой муки
• Щедрые щепотки сушеных листьев пандуса или щепотка лукового порошка
• Кошерная соль и свежий молотый черный перец
• Кулинарный жир, например сало, для жарки
• Универсальная мука или эквивалент
• Взбитое яйцо

Соус с потрохами (по желанию)

• 1 небольшой лук-шалот
• 2 столовые ложки жирного бекона или несоленого масла
• 1 столовая ложка на муку общего назначения
• Зарезервированные белковые потроха мелко нарезанные
• 1 столовая ложка измельченных сушеных грибов
• ¼ чашки сливок

Инструкции

Тушите белку

• Обильно приправьте кусочки белки солью и оставьте на ночь в холодильнике, поочередно рассолите белку в воде, приправленной 2 столовыми ложками растворенной в ней соли на литр (этот шаг не является обязательным. , но рекомендуется).

• На следующий день положите белку, зелень и овощи в небольшую кастрюлю с высокими стенками, вместимость 2-3 литра — это хорошо. Добавьте вино и воду, чтобы накрыть крышкой, затем доведите до кипения, убавьте огонь и тушите на медленном огне под крышкой в ​​течение 1,5 часов или до тех пор, пока мясо не отойдет от кости. Охладите белку в жидкости, затем удалите.

Выпечка и приготовление

• Чтобы закончить работу с белкой, смешайте желудевую муку со щепоткой соли и перца вместе с листьями пандуса.Если у вас есть мельница для специй, измельчите смесь, чтобы растворить соль.

• Обмакните кусочки белки в муку, затем в яйцо и, наконец, в корку из желудей. Жарьте на среднем или сильном огне до золотистого цвета в тонком слое масла, время от времени переворачивая, и ешьте горячим, добавив подливку.

Дополнительная подливка с потрохами

• Для дополнительной подливки потушите лук-шалот в жире, затем добавьте потроха и готовьте еще минуту, пока вода в нем не перекипит.

• Добавьте муку и перемешайте. Добавьте грибы и оставшийся беличий бульон и доведите до кипения, затем немного уменьшите до загустения.

• Добавьте сливки и готовьте еще несколько минут. Дважды проверьте, нет ли в приправе соли и перца, при необходимости отрегулируйте, затем подавайте.

Связанные

Рецепт обжаренных грибов из ежа

Рекомендации по питанию (на порцию)
90	калорий
5 г	жир
11 г	Углеводы
3 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4 к 6
Количество на порцию
калорий	90
% Дневная стоимость *
5 г	6%
Насыщенные жиры 1 г	7%
5 мг	2%
217 мг	9%
11 г	4%
Пищевые волокна 2 г	7%
3 г
Кальций 51 мг	4%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Грибы-ежики очень похожи на ценимые лисички и в свежем виде обладают удивительно сладким и ореховым вкусом. Как и многие лесные грибы, более старые экземпляры приобретут сильный минеральный привкус, который будет менее чем заманчивым. Избегайте разочарования, покупая лесные грибы только в местах с высокой текучестью, чтобы не застрять с ними, когда они не так вкусны.

Сказочный способ приготовить ежей — быстро обжарить их на масле или сливочном масле и посолить. Это отличный метод с любыми грибами и особенно полезен с дорогими или с трудом добытыми дикими грибами, поскольку он позволяет сиять истинному вкусу грибов. Подавайте обжаренные ёжики в теплом виде или комнатной температуры. Приготовленные таким образом грибы вкусны сами по себе, но их также можно смешать с пастой, добавить в пиццу или выложить на кростини поверх слоя сливочного сыра рикотта. Обжаренные грибы придают вкус и приятную текстуру любым блюдам, так что экспериментируйте!

Чтобы приготовить грибы-ежи, не тушив их, готовьте на сильном огне ровно столько грибов, сколько поместится на вашей сковороде. Имея это в виду, знайте, что вы можете удвоить, утроить и т. Д. Этот рецепт, только убедитесь, что вы работаете партиями, чтобы грибы готовились в один слой.

Секреты древних поваров: как приготовить ёжика (и другие древние рецепты)

Еда из ежа или крапивы — это не более чем рецепт самой страшной язвы во рту в мире.Однако, согласно новым исследованиям, некоторые из наших древних предков предпочитали именно эти аппетитные ингредиенты.

10 самых старых рецептов страны были представлены сегодня после обширного исследования истории пищевых привычек Великобритании. Пудинг из крапивы, который датируется 6000 годом до нашей эры, был объявлен старейшим зарегистрированным рецептом в исследовании, проведенном отделом пищевых наук Института Уэльского университета в Кардиффе.

Густая смесь, приготовленная из измельченных листьев с мукой и водой для приготовления теста, была не единственной обнаруженной исследователями едой, относящейся к периоду раннего неолита. Эксперты полагают, что человек неолита имел склонность жевать мясного пудинга, богатого субпродуктами, предка Хаггиса, и даже жареного ежа в тесте.

Доктор Рут Фэирчайлд, возглавлявшая исследовательскую группу в Уэльском университете, сказала, что, несмотря на внешний вид, эти блюда действительно имеют некоторое сходство с современной кухней.«Пудинг из крапивы был прародителем клецок, и хотя люди больше не едят ежей, они все еще едят такие вещи, как говядина Веллингтон, которую готовят с печеньем очень похожим способом», — сказала она.

Открытие того, что ежи использовались в ранней кулинарии, было основано на археологических находках, где вареные колючки были найдены на участках, используемых для компоста. Но доктор Фэйрчайлд сказала, что, по ее мнению, маловероятно, что ежи снова появятся на наших обеденных столах. «Сейчас они занесены в список охраняемых видов, поэтому я надеюсь, что люди не начнут выходить и готовить их», — сказал исследователь. «Но я полагаю, что если бы это было дорожное убийство, все было бы хорошо.

«Жареный ёжик — не единственное блюдо из этого списка, которое отвергают современные едоки.Неприятная римская смесь рыбных кишок и рыбных голов, называемая гарум или ликвамен, также не выдержала испытания временем, не говоря уже о том, что тушеное мясо с дымком, в котором сочетались рыбные отходы и бекон.

Исследовательская группа первоначально думала, что самые старые рецепты будут римскими, но, обнаружив существующие археологические свидетельства, они обнаружили еще более древнюю кухню. «Все говорят, что римляне дали нам нашу кухню», — сказал доктор Фэирчайлд.«Но, используя исследования археолога Джеки Вуд, мы смогли показать наше собственное кулинарное наследие, предшествующее им.

«Но римляне были ответственны за некоторые блюда, которые выдержали испытание временем, такие как блины и густой суп. Римляне открыли, как использовать взбитые яйца в рецептах, и вскоре после этого появились торты, заварные кремы, фруктовый хлеб и блины.Они также были источником фаршированных фиников, еще одно изюминка списка, который используется и сегодня.

Другие британские основные продукты питания, такие как заварной крем, мясные пироги и пироги с фаршем, едва не вошли в десятку лучших, несмотря на то, что они также относятся к римским временам — хотя древняя версия наших любимых праздничных пирогов фактически смешивала фарш с сушеными фруктами и специями в качестве консерванта.

Исследование, проведенное по заказу новой серии UKTV Food «Поваренная книга народа», проводилось в течение двух месяцев с целью изучить наследие национальной кухни. В сериале рассматриваются рецепты, которые передавались из поколения в поколение.

Доктор Фэирчайлд сказала, что надеется, что их открытие вызовет возрождение интереса к британской кухне.«Я надеюсь, что это заинтересует людей традиционной кулинарией, и если это вдохновит людей на приготовление пищи, то это должно быть хорошо».

Тушеная рыба с дымком

Состав:

125 г бекона

2 лука-порея

500г любой копченой рыбы

1 литр молока

1 стакан сливок

Несколько чеснока

1 чайная ложка соли

Метод: обжарить бекон до тех пор, пока с него не отойдет жир, и добавить нарезанный лук-порей.Варить до готовности. Добавить филе рыбы и залить молоком. Медленно варите в кастрюле возле огня, пока рыба не приготовится, что составляет около 30 минут. Влейте сливки, измельченный чеснок и соль. Среди рыбных остатков, найденных в доисторических отвалах (ямах) в Северной Европе, есть: угорь, карп, щука, окунь, форель, лосось, камбала, окунь, кефаль, треска и колосок.

Взято из доисторической кулинарии Джеки Вуд (Tempus, 2002)

Патина из бузины

Состав:

6 пучков бузины

ч.л. перца

1 чайная ложка анчоусной эссенции

4 жидких унции (125 мл) вина

4 жидких унции (125 мл) passum

4 жидких унции (125 мл) оливкового масла

6 яиц

Метод:

Удалите плоды с гроздей бузины. Вымойте, поместите в кастрюлю с небольшим количеством воды и осторожно тушите, пока не станет мягким. Слить воду и выложить в смазанную маслом неглубокую кастрюлю. Добавьте перец, смочите анчоусной эссенцией, затем добавьте вино и пассум и хорошо перемешайте. В конце добавьте оливковое масло и доведите до кипения. Когда смесь закипит, разбейте в нее яйца и хорошо перемешайте, чтобы они связались. Когда застынет, посыпьте его перцем и подавайте горячим или холодным. Если вы не уверены в каком-либо из растений в этих рецептах, проверьте, прежде чем собирать в дикой природе и есть.

Дано в римской кулинарии Джейн Ренфрю («Английское наследие», 1985)

Ликвамен или Гарум

Состав:

1 банка соленых анчоусов (100 г

) 700 мл воды

400 г морской соли

Щепотка сушеного орегано

1 столовая ложка сапы

Метод:

Растворите соль в воде на слабом огне. Добавьте анчоусы в подсоленную воду с орегано и сапой. Осторожно тушить 20 минут, а затем дать остыть. Процедите гарум через мелкое сито или муслиновую ткань и храните в банке, готовой к употреблению.

Еще один римский рецепт, упомянутый в книге Марка Гранта «Римская кулинария: древние рецепты современной кухни» (Serif, 1999)

Мидии в Митулисе

Состав:

Мидии

Ликвамен (см. Выше)

Нарезанный лук-порей

Тмин

Пассум (очень сладкий винный соус, приготовленный путем варки сусла — можно использовать сапу, указанную выше)

Метод:

Смешайте ликкамен, нарезанный лук-порей, тмин и пассум или сладкое вино.

Добавьте воды. Готовьте, пока мидии не станут мягкими.

Жареное мясо (Ежик)

Согласно средневековым экспертам: «Ежику следует перерезать горло, опалить и выпотрошить, затем связать, как молодку, затем прижать полотенце до полного высыхания; а затем поджарить его и съесть с верблюжьим соусом или в тесте с дикой уткой. соус.Обратите внимание: если еж отказывается раскручиваться, опустите его в горячую воду ». Однако это блюдо, основанное на традиционных методах приготовления мяса, восходящих к доисторическим временам.

Состав:

Кусочек мяса 2–2,5 кг (или баранина)

Достаточно высокой травы, чтобы покрыть мясо

Метод:

Приправьте мясо.Оберните его длинной травой, сначала вдоль, а затем привяжите больше травы поперек, чтобы закрепить зеленую обертку на месте. Подготовьте барбекю и поставьте на него большую кастрюлю с водой. Варить мясо часа два. Когда мясо приготовится, удалите траву и снова положите мясо в барбекю, чтобы поджечь. Затем нарежьте и подавайте. (Пудинг из крапивы можно варить в той же кастрюле и подавать в качестве гарнира.)

Коттедж

Приготовьте запас.Он может содержать мясо или быть вегетарианским. Используйте бульонные кубики или остатки отварного и измельченного мяса. Используйте столько запаса, сколько хотите похлебки. В этом бульоне готовьте столько разных овощей и зелени, сколько захотите. (Помидоры и картофель не использовались.)

Предложение ингредиентов:

Лук всех сортов

Лук-порей

Капуста всех видов (щавель, капуста)

Зеленая фасоль или сушеная фасоль

Морковь

Репа

Сельдерей

Тимьян, шалфей, петрушка, майоран, розмарин

Метод:

Когда все овощи приготовятся, добавьте овсяную кашу. Если вы хотите, чтобы чечевица была жидкой, как суп, добавьте пару столовых ложек овса. Если вы хотите, чтобы он был очень густым и наполненным, добавьте большую чашку. Продолжайте тушить, пока каша не сварится. Отрегулируйте заправку и подавайте с хлебом и сыром.

Каша — фирменное блюдо римлян — готовилась не только из овса, но и из пшеницы, проса и ячменя с добавлением молока, водной соли или меда.Варианты включали кашу для завтрака и кашу карфагенскую.

Блины

В древние времена это было сезонным деликатесом, поскольку яйца не были доступны круглый год. Возможно, поэтому они стали ассоциироваться с сезоном Великого поста и Пасхи, когда яиц было в изобилии, когда птицы откладывали.

Состав:

125 г цельнозерновой муки

500 мл молока (от любого домашнего животного)

2 яйца (утиные яйца приближают вас к древности, но подойдут и куриные яйца)

щепотка соли

сливочное масло для варки

Метод:

Для приготовления блинов просто взбейте все ингредиенты вместе и дайте постоять не менее 90 минут. По истечении этого времени разогрейте сковороду или сковороду, добавьте немного масла и приготовьте смесь небольшими ложками. Блинчики лучше всего подавать горячими с медом или подавать холодными, намазанными маслом и джемом.

Альтернативы: Щавель мелко нарезать (с лимонным вкусом), смешать с медом и распределить по блинам.

Смешайте около 100 г поджаренных измельченных лесных орехов с блинами.Добавьте в смесь некоторые фрукты, такие как черная смородина, ежевика, земляника или бузина.

Пудинг из крапивы

Состав:

1 пучок щавеля

1 пучок кресс-салата

1 пучок листьев одуванчика

2 пучка молодых листьев крапивы

Несколько чеснока

1 стакан ячменной муки

1 чайная ложка соли

Метод:

Порубить зелень и добавить ячменную муку и соль. Добавьте достаточно воды, чтобы связать, и поместите в центр льняной или муслиновой ткани. Свяжите ткань и добавьте в кастрюлю с тушащейся олениной или кабаном (подойдет и свиная грудинка). Оставить в кастрюле до готовности мяса.

Считается, что это блюдо датируется 6000 годом до нашей эры. Он описан в «Доисторической кулинарии» Джеки Вуд (Tempus, 2002)

.

Мясной пудинг

Состав:

1 живот овцы или бычий желудок, очищенный и ошпаренный, вывернутый наизнанку и замоченный на ночь в холодной подсоленной воде

сердце и легкие одного ягненка 450 г говяжьей или баранины, жирной и постной

2 мелко нарезанные луковицы

Овсяные хлопья 225 г

1 столовая ложка соли

1 чайная ложка черного молотого перца

1 чайная ложка молотого сушеного кориандра

1 чайная ложка булавы

1 чайная ложка мускатного ореха

воды, достаточной для приготовления бульона хаггис из легких и обрезков

Метод:

Промыть легкие и сердце. Поместите в большую кастрюлю с холодной водой с мясными обрезками и доведите до кипения. Варить около 2 часов. Когда готово, процедите бульон и отложите.

Измельчите легкие, сердце и обрезки. Переложите измельченную смесь в миску и добавьте мелко нарезанный лук, овсяные хлопья и приправы. Хорошо перемешайте и добавьте достаточно бульона, чтобы смесь увлажнялась. Он должен иметь мягкую рассыпчатую консистенцию.

Выложите смесь ложкой в ​​живот овцы, чтобы он был заполнен чуть более чем наполовину. Зашейте живот прочной нитью и пару раз проколите, чтобы он не взорвался во время готовки.

Положите хаггис в кастрюлю с кипящей водой (достаточно, чтобы накрыть ее) и варить 3 часа без крышки.Продолжайте добавлять воду, чтобы она была покрыта. Перед подачей разрежьте хаггис и вылейте начинку ложкой.

Ячменный хлеб с пивом

Состав:

500 г ячменной муки

500 г пшеничной муки каменного помола

1 чайная ложка соли

250 г сливочного масла

Пиво для смешивания

Метод:

Смешайте муку и соль и втирайте масло. Добавьте достаточно пива, чтобы получилось мягкое тесто и сформируйте небольшие лепешки. Готовьте на горячем камне (или сковороде) до твердого состояния. Это очень легкий хлеб из-за добавления пива и хорошо сочетается с сыром.

Это еще один древний рецепт, описанный в «Доисторической кулинарии» Джеки Вуд (Tempus, 2002).

Белфаст Телеграф

Roast Meat Loaf or «Hedgehog»: Рецепты: Рецепт Cooking Channel

8 унций нарезанных грибов

Масло сливочное

Соль

Свежемолотый черный перец

Тертый мускатный орех

8 унций куриной печени

По 1 фунту говяжьего фарша, свинины, телячьего фарша

1 фунт колбасы

1 крупная луковица, натертая

3 жирных зубчика чеснока, измельченные до состояния пасты

10 ягод можжевельника, измельченных

1 чайная ложка молотого душистого перца

Свежие веточки тимьяна

1-2 яйца

8 унций копченого бекона

лавровый лист

Ветви свежего розмарина

Томатный соус для сервировки

.