Телячья грудинка в духовке: Говяжья грудинка в духовке рецепт с фото

Говяжья грудинка в духовке рецепт с фото

1. Подготовим ингредиенты, начиная с мяса, так как ему нужно время постоять в соли:

— моем под проточной водой грудинку, затем обсушиваем ее при помощи бумажных полотенец и перекладываем в глубокую большую емкость. Если на мясе есть крупные куски сала, их лучше срезать, а небольшие участки можно (и нужно) оставить, прорезав их ножом в виде сетки (сало, но не доставая мясо), чтобы оно лучше пропеклось и пропиталось ароматами. Мясо солим и со всех сторон втираем соль в мякоть, затем оставляем его в покое на 30 минут;

— очистим от шелухи лук, после чего сполоснем его под прохладной водой и нарежем четвертинками колец. В принципе, нарезка не играет большой роли и резать его можно на свой вкус — полукольцами, кубиками;

— снимаем шелуху с зубчиков чеснока и мелко рубим их ножом, притом принципиально ножом, а не пропускаем через пресс, чтобы сохранить для мяса максимум аромата;

— тщательно моем под проточной водой и чистим морковь, после чего нарезаем корнеплоды крупными кусочками длиной 2-3 см. Если морковь крупная, можно ее сначала разрезать пополам или на четвертинки вдоль;

— споласкиваем зелень и лавровые листы, затем аккуратно промокаем лишнюю влагу бумажными салфетками.

2. Включаем духовку разогреваться до 150 градусов по Цельсию. Также подготавливаем форму для запекания — достаточную по размерам, чтобы наша грудинка в нее поместилась целиком. Желательно, чтобы у формы была крышка, так что можно, например, использовать утятницу (в ней же можно и обжаривать мясо, а не в сковороде). Если крышки нет, формируем ее из жаропрочной фольги, сложив ее в 2-3 раза для большей плотности.

3. На среднем огне разогреваем сковороду с оливковым (или любым растительным) маслом, выкладываем на нее грудинку жирной стороной вниз и обжариваем ее в течение 5 минут до легкой румяности, после переворачиваем мясо и обжариваем его 3 минуты с другой стороны. Убираем со сковороды мясо и выкладываем нарезанный лук, увеличивая нагрев до максимального. Лук посыпаем щепоткой соли и обжариваем при постоянном помешивании в течение 5 минут, затем выкладываем чеснок, перемешиваем и готовим все вместе еще 1 минуту.

4. Выкладываем мясо в форму для запекания, добавляем по бокам обжаренные чеснок и лук, травы целиком (можно связать розмарин, тимьян и лавровые листы ниткой), заливаем все бульоном, закрываем крышкой (фольгой) и отправляем в разогретую духовку на 3 часа. При этом каждый час грудинку нужно переворачивать на другую сторону, чтобы она приготовилась равномерно.

5. Прошло 3 часа — добавляем морковь, снова закрываем форму крышкой и готовим все вместе в течение 1 часа. За это время морковь должна стать мягкой, а мясо полностью приготовиться. Извлекаем из формы травы и лавровые листики, выбрасываем их, а мясо выкладываем на красивую тарелку и нарезаем ломтиками.

Приготовленное таким образом мясо идеально подавать с картофельным пюре.

Приятного аппетита! Это божественно!

👌 Запеченная говяжья грудинка с картошкой, рецепты с фото

Потрясающая, нежная грудинка, запечённая с картошечкой в духовке. Что может быть лучше? Казалось бы, блюдо очень простое, но есть некоторые нюансы, из-за которых его можно приготовить неправильно. Например, если вы хотите почувствовать вкус запечённого мяса по максимуму, тогда используйте только соль и перец. Больше не нужно никаких других специй! Помимо этого не забывайте поливать мясо жиром во время готовки. В то же время, если на грудинке уж слишком много жира, обрежьте его, оставив нужное вам количество.

Порций: 8-10

Время на подготовку ингредиентов: 5 минут

Общее время приготовления: 1 час 30 минут

Ингредиенты:

• 1,5-2 кг говяжьей грудинки

• Соль

• Молотый чёрный перец

• 1-1,5 кг картофеля, разрезанного на половинки или четвертинки

• Оливковое масло

 
Приготовление:

1. Включите духовку разогреваться до температуры 220 градусов. Тем временем займитесь грудинкой: промойте её, просушите, а затем щедро натрите солью и чёрным перцем (в идеале — свежесмолотым).

2. На большой и глубокий противень выложите слой картошки, приправьте солью и перцем, немного сбрызните оливковым или подсолнечным маслом.  Сверху положите грудинку.

3. Запекайте до готовности картошки (примерно 1 час 15 минут).

4. Подавайте грудинку вместе с картофелем — в этом блюде они нераздельны! 
 
Приятного аппетита!

Ethan Calabrese
 
Заглавное фото: Ethan Calabrese
 
Источник: delish.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Говяжья грудинка — описание с фото: польза, вред, калорийность; рецепты

Калорийность: 224.6 кКал.

Энергетическая ценность продукта Говяжья грудинка:
Белки: 17 г.
Жиры: 17.4 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Говяжья грудинка – это длинный участок туши, который имеет плоскую форму (см. фото). Ее получают путем удаления ребер и грудной клетки. После получения из туши ее сворачивают в рулет, а перед тем как отправить на продажу, нарезают кусочками.

Из-за того что грудинка – это достаточно жесткая часть мяса, многие хозяйки ее не любят готовить.

Говяжья грудинка делится на 3 части:

1. Передняя часть: в ней нет костей, но содержится достаточно много жира.
2. Ядро: оно содержит грудинную кость и жировые прослойки.
3. Средняя часть: она представляет собой постное мясо с небольшими косточками.

Полезные свойства

Польза говяжьей грудинки заключается в ее химическом составе. Есть в ней витамины Е, РР, группа В и холин. Богатый и минеральный комплекс, к примеру, есть в нем сера, калий, фосфор и много других микро- и макроэлементов. При употреблении в небольших количествах мясо положительно сказывается на работе всего организма.

Полезные свойства говяжьей грудинки, как и различных блюд из нее, благотворно влияют на центральную нервную систему, помогая снизить нервную возбудимость.

Также употребление мясного продукта способствует стимуляции процессов метаболизма, укреплению костной и мышечной ткани, нормализует работу сердца и сосудов. Кроме того, говяжья грудинка положительно влияет на работу желудка и кишечника.

По мнению многих диетологов, мясной продукт можно включать в рацион диетического питания. Еще говяжью грудинку рекомендуется кушать во время беременности, поскольку в мясе содержится витамин В9, который необходим для полноценного развития плода.

Использование в кулинарии

Говяжья грудинка очень популярна в кулинарии, поскольку из нее можно приготовить много вкусных блюд.

Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, его лучше всего тушить, варить или запекать.

Из этого куска мяса можно приготовить вкусные первые и вторые блюда. Отлично сочетается грудинка с различными гарнирами и овощами. Можно разнообразить мясо соусами и подливками.

Как приготовить говяжью грудинку?

Чтобы блюдо из грудинки получилось приготовить действительно вкусным, есть несколько особенностей, о которых далее пойдет речь:

• Для приготовления супов и других первых блюд лучше всего использовать переднюю часть грудинки, так как в ней содержится много жира. В итоге бульон получится вкусным и насыщенным.
• Если вы хотите тушить или просто сварить кусочек мяса, то рекомендуется отдавать предпочтение части, которая называется ядром.
• Для жаркого лучше всего подходит средняя часть грудинки.
• Чтобы замариновать грудинку, можно просто использовать сухую смесь специй, которую следует втереть в мясо. Также это позволит при запекании получить красивую корочку. Кроме этого, вы можете использовать маринад, в котором мясо необходимо продержать в течение суток.
• Для приготовления говяжьей грудинки в духовке необходимо заранее срезать весь жир.

Какое бы вы блюдо не выбрали для приготовления, рекомендуется резать говяжью грудинку поперек волокон. Благодаря этому мясо получится более сочным и мягким.

Говяжью грудинку можно приготовить различными способами. В любом виде мясной продукт будет обладать приятным и насыщенным ароматом, а также восхитительным вкусом, который не оставит никого равнодушным.

Говяжью грудинку можно приготовить в мультиварке. Для этого следует сначала хорошо промыть примерно один килограмм мяса, порезать его на порционные кусочки и сложить в специальную емкость электроприбора, влив две столовые ложечки масла подсолнечного и включив режим «Жарка». Кусочки грудинки необходимо прожарить с двух сторон, затем вложить туда два порезанных репчатых лука и одну измельченную морковку, посолить и поперчить на свое усмотрение, а после прожарить мясо с овощами еще в течение десяти минут. По окончании режима «Жарка» говяжью грудинку нужно полностью залить горячей водичкой и включить режим «Тушение». Мясо протушить в течение полутора часов. За десять минут до готовности в блюдо необходимо добавить специи по вкусу и оставить в электроприборе минут на тридцать, выбрав режим «Подогрев».

Очень вкусной получается говяжья грудинка на гриле. Для начала требуется хорошо промыть под проточной водичкой около двух килограммов мяса. Далее следует заняться маринадом. В неглубокой емкости смешать пять измельченных чесночных зубчиков, по две столовые ложечки горчицы и коричневого сахарного песка, примерно сто миллилитров масла оливы, а также поваренную соль, перчик молотый и специи для мяса на свое усмотрение. В говяжьей грудинке сделать неглубокие надрезы, тщательно промазать готовым маринадом, вложить мясо в пакет и положить в холодильник приблизительно на двадцать четыре часа. Спустя сутки говяжью грудинку для барбекю выложить на гриль и поставить на мангал. Говяжья грудинка барбекю жарится на открытом огне, пока полностью не прожарится.

Говяжья грудинка на сковороде готовится следующим образом. Необходимо взять около одного килограмма мяса без косточки, хорошо промыть под проточной холодной водичкой и нарезать на порционные кусочки. В разогретую сковороду следует влить две столовые ложечки масла подсолнечного и прожарить с двух сторон говяжьи кусочки. Жареная говяжья грудинка получается очень жесткой, поэтому мясо нужно немного протушить. Для этого необходимо крупно порезать два репчатых лука, морковь и два сельдереевых стебелька. Все ингредиенты выложить на сковороду, добавить четыре измельченные чесночные дольки и обжарить овощи в течение четырех минут. Затем добавить к обжаренным овощам две столовые ложечки пасты томатной и прожарить еще в течение одной минуты. Далее в сковороду с овощами нужно влить около двухсот миллилитров красного вина и закипятить. После этого следует взять керамический горшочек, выложить туда содержимое сковороды, добавить три веточки тимьяна, положить жареную говяжью грудинку и добавить столько водички, чтобы она заполнила горшочек наполовину. Сложенные ингредиенты тщательно перемешать, всыпать в горшок поваренную соль и сахарный песок на свой вкус, затем довести до кипения на печке, а потом отправить горшок с мясом и овощами в предварительно разогретый до ста восьмидесяти градусов духовой шкаф примерно на два с половиной часа. Говяжья грудинка получится очень мягкой, сочной, ароматной и восхитительно вкусной.

Говяжья грудинка, запеченная в духовке, отлично подходит для подачи на праздничной стол. Перед запеканием мясо необходимо тщательно подготовить: хорошо промыть под проточной водичкой, удалить все сухожилия и жир и просушить. Далее нужно разрезать на несколько частей пять чесночных зубчиков и вложить в проделанные в говяжьей грудинке разрезы. Затем мясо следует тщательно натереть поваренной солью, смесью перцев и присыпать сверху молотым тимьяном. Теперь необходимо застелить форму для выпекания пищевой фольгой, выложить туда говяжью грудинку, сверху полить мясо вустерским соусом (потребуется около пятидесяти миллилитров) и посыпать репчатым луком (необходимо около двухсот граммов), порезанным полукольцами. После этого края фольги следует скрепить над мясом и отправить форму для выпекания в духовой шкаф, разогретый до ста восьмидесяти градусов, приблизительно на два часа. Запеченную говяжью грудинку можно подавать на стол в горячем либо холодном виде.

Чтобы сварить бульон на говяжьей грудинке, следует взять репчатый лук и морковь, разрезать их пополам и смазать маслом подсолнечным, затем необходимо хорошо натереть поваренной солью и обмазать маслом рафинированным три килограмма мяса на косточке. Подготовленные ингредиенты выложить на противень и отправить в духовку примерно на пятнадцать минут. Пока говяжья грудинка запекается, нужно взять глубокую кастрюлю, налить туда почти пять литров воды и закипятить. Как только водичка закипит, а мясо с овощами запечется, их необходимо переложить в кипящую воду, добавить две чайные ложечки перчика горошком, рубленый пучок зелени и проварить на слабом огне в течение двух часов под прикрытой крышкой. По окончании варки мясо следует вынуть из бульона, а сам мясной отвар процедить.

Кулинары советуют приготовить такие блюда из говяжьей грудинки: плов, гуляш, мясной рулет, солонину, пучеро, пастрому, массаман-карри, стейк, яйца мерет, также мясной продукт можно брать для запекания в духовке вместе с картошкой, овощами, печеной свеклой. Отличным и наваристым получается бульон для борща на говяжьей грудинке.

Также мясной продукт можно добавлять в бургеры с овощами фри, пирожки, пельмени, долму.

Вред говяжьей грудинки и противопоказания

Вред говяжья грудинка может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта, а значит при наличии аллергической реакции потребление такого мяса в пищу противопоказано.

Говяжья грудинка противопоказана людям, которым поставили диагноз «хроническое заболевание сердца и сосудов». Также врачи не разрешают кушать мясной продукт при расстройствах пищеварительной системы и если имеется мочекаменная болезнь.

Запрещено употреблять говяжью грудинку в период обострения таких заболеваний, как остеохондроз и подагра.

Как видим, грудинка говяжья во многом хоть и полезна, но все же имеет ряд противопоказаний, которыми не следует пренебрегать, чтобы не навредить организму и здоровью в целом.

Рецепты приготовления блюд c фото

Борщ с помидорами

45 мин.

Суп харчо из говядины — вкусный грузинский рецепт

140 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	0,8 г
Вода	64,8 г

Витамины

Минеральные вещества

Яндекс Дзен | Открывайте новое каждый день

Яндекс Дзен | Открывайте новое каждый день

Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.

Ваш личный Дзен

Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.

Вы смотрите и ставите лайки

шаг 1

Алгоритм отслеживает это и подбирает контент

шаг 2

Вы видите интересные именно вам материалы

шаг 3

Интересные истории

В Дзене есть популярные медиа и талантливые блогеры. Ежедневно они создают тысячи историй на сотни разных тем. И каждый находит в Дзене что-нибудь для себя.

Примеры публикаций

В Дзене действительно много уникальных статей и видео. Вот несколько примеров популярного сейчас контента.

Дзен — простой, современный и удобный

Посмотрите на главные возможности сервиса и начните пользоваться всеми преимуществами Дзена.

Читайте о своих интересах.

Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит — его можно исключить.

1/4

Тематические ленты.

С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.

2/4

Разнообразные форматы.

Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.

3/4

Оставайтесь в курсе событий!

Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции. Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.

4/4

Читайте о своих интересах.

Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит — его можно исключить.

1/4

Тематические ленты.

С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.

2/4

Разнообразные форматы.

Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.

3/4

Оставайтесь в курсе событий!

Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции. Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.

4/4

Читайте о своих интересах.

Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит — его можно исключить.

1/4

Тематические ленты.

С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.

2/4

Разнообразные форматы.

Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.

3/4

Оставайтесь в курсе событий!

Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции. Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.

4/4

Дзен доступен во всем мире более чем на 50 языках

Смело рекомендуйте Дзен своим друзьям из других стран.

العَرَبِيَّة‎العَرَبِيَّة‎

Удобно пользоваться в смартфоне

У Дзена есть приложения для iOS и Android.

Пользуйтесь в браузере

Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.

Удобно пользоваться в смартфоне

У Дзена есть приложения для iOS и Android.

Пользуйтесь в браузере

Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.

Удобно пользоваться в смартфоне

У Дзена есть приложения для iOS и Android.

Пользуйтесь в браузере

Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.

© 2015–2021 ООО «Яндекс», 0+

Дизайн и разработка — Charmer

К сожалению, браузер, которым вы пользуйтесь, устарел и не позволяет корректно отображать сайт. Пожалуйста, установите любой из современных браузеров, например:

Яндекс.Браузер Google Chrome Firefox Safari

Говяжья корейка на кости в духовке с овощами рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Энн Баррелл (Anne Burrell) — шеф-повар, журналист, ведущая, преподаватель в кулинарном институте.

Пошаговый рецепт приготовления говяжьей корейки на кости большим куском в духовке с печеными овощами.

Рекомендуем

Время: 3 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.

1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1/2 ч. л. кайенского перца
• 1/2 пучка розмарина, мелко нарезанные листья
• 3 зубчика чеснока, раздавленного и мелко нарезанного
• Оливковое масло первого отжима
• 3,5 – 4 кг. говяжьей корейки на кости
• Крупная соль
• 1 головка репчатого лука, нарезанная 1,5 см. кубиками
• 500 гр. молодой моркови, стебли отрежьте и разрежьте морковь на четыре части
• 3 стебля сельдерея, нарезанного 1,5 см. кубиками
• 500 гр. шампиньонов, разрежьте на четыре части
• 1 ст. красного вина
• 2 ст. куриного бульона
• 2 лавровых листа

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 230°С.
2. В маленькой миске смешайте кайенский перец, розмарин и чеснок. Добавьте достаточное количество оливкового масла, чтобы смесь стала пастообразной. Натрите пастой говяжью корейку, тщательно втирая смесь в мясо. Щедро посыпьте крупной солью.


3. Положите лук, морковь, сельдерей и грибы на дно жаровни. Полейте небольшим количеством оливкового масла и посолите по вкусу. Добавьте вино, 1 ст. куриного бульона и лавровый лист. Положите говяжью корейку на овощи и поставьте в предварительно разогретую духовку, запекайте жаркое, пока мясо не подрумяниться, около 25-30 минут. Убавьте температуру до 180°С и продолжайте жарить еще 1 ч. 45 мин. — 2 ч. Поливайте мясо, выделившимся соком во время запекания. Если жидкость в жаровне выпарилась, добавьте 1 ст. оставшегося бульона. Также было бы неплохо повернуть жаровню в середине приготовления.
4. Проверьте температуру мяса, вставив кулинарный термометр в центр говядины. Для медиум-реар (средне-сырая степень прожарки) температура должна быть 52°С, для средней прожарки — 55°С. Переложите говядину на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 15-20 минут, перед тем как нарезать на порции.
5. Попробуйте запеченные овощи и приправьте солью, по вкусу, если необходимо. Уберите лишний жир.
6. Нарежьте говядину и выложите на сервировочное блюдо. Подавайте говяжью корейку на кости с овощами и соком из жаровни.

Категории:

Говяжья грудинка с картофелем и сладкими перцами

На вопрос, есть ли баранина, продавец нервно захихикал и заулыбался. Потом замолчал. Видно никак не мог решить издеваюсь я над ним или у меня просто хорошая память и я помню как выглядит эта самая баранина. Вообще, это какой-то заговор. Они всегда говорят, что её скоро привезут, но её не привозят. На рынок идти было уже поздно, поэтому пришлось купить говядину.

Грудинка это была или что еще, с уверенностью сказать не могу. Если кто хочет провести расследование, может посмотреть здесь. Но т.к. на ценнике было гордо, с большой буквы написано “Грудинка”, то и готовить мы будем грудинку. С картофелем и болгарскими перцами.

Разрежем мясо на порции, по ребрам. Обсушим его салфеткой. Разогреем растительное масло или вытопим жир, если конечно у Вас есть из чего вытопить.

Шумовкой опустим в разогретое масло несколько кусков мяса. Обжарим их так, чтобы со всех сторон образовалась корочка. Лучше разделить мясо на несколько порций, тогда оно будет обжариваться быстрее.

Обжаренное мясо выкладываем на тарелку. Теперь оно “запечатано” и весь сок останется внутри.

Подождем пока масло разогреется и обжарим болгарские перцы. Целиком. Поворачивая их с боку на бок.

Готовые перцы, также как и мясо выкладываем на тарелку. Отставим её пока в сторонку.

Пока обжариваются мясо и перцы, нарежем лук кольцами или полукольцами, как Вам больше нравится.

Снова разогреем масло и начнем обжаривать лук. Сначала на сильном огне, затем уменьшим его.

Лук периодически перемешиваем, так чтобы не подгорел. Когда он станет золотистым, добавим зиры, сладкого перца и сушеных помидоров. Вернем в котел мясо и перемешаем его с луком. Положим острый перчик и головку чеснока, очищенную от шелухи и корешков.

Добавим в котел кипятка, так чтобы он только покрыл мясо. Накроем крышкой и будем тушить на небольшом огне минут 40. Тем временем, почистим картошку. Мелкие клубни оставим целыми, а крупные разрежем пополам.

Через 40 минут, откроем крышку. Главное не ошпарится. Посолим и хорошенько перемешаем. Попробуем. Бульон должен быть чуть более соленый чем Вам хотелось бы. Если сушеные помидоры дали много кислоты, добавим немного сахарного песка.

Выложим картофель на мясо. А теперь, внимание! Извлекаем из морозилки лепешку! Как, у Вас нет в морозилке лепешки? И черствой тоже нет? Тогда смело пропускайте этот этап, но знайте, Вы очень много потеряете.

Укроем картофель лепешкой. Когда всё будет готово, лепешка по вкусу ни в чем не будет уступать мясу. Поверьте мне — это очень вкусно, и к следующему разу обязательно запаситесь лепешкой.

На лепешку, разложим перцы. Немного посолим их и разотрем пальцами щепотку зиры. Сверху, можно положить зелень, кинзу и петрушку, целыми веточками.

Накрываем котел крышкой и готовим еще 40 минут, если лепешка замороженная. Если лепешка черствая или её нет, то 30 минут. Самое время разогреть блюдо, в котором будем подавать на стол. И тарелку — для лепешки.

Открываем котел и выкладываем на тарелку лепешку. Прямо с перцами. Пока Вы будете выкладывать всё остальное, пусть её кто-нибудь порежет.

На разогретое блюдо, выложим картофель. Аккуратно выловим перчик и чеснок. Мясо положим на картошку и польем бульоном. Сверху, положим перчик, чеснок и быстро несем на стол.

Чеснок и острый перец, если отрезать от него кусочки, можно выдавливать на мясо. Ну и хлебного сока не помешает. Про лепешку не забудьте, если она еще осталась.

Температурные режимы приготовления различных продуктов в пароковектоматах, конвекционных печах и грилях

Вид изделия	t,°С жарки	Время жарки, мин	Т мяса, °С	Дополнит. инфор-ция	Аксессуары
Виды мяса
Курица	180	70-90	82		Шампур
	200	70-80
	200-170	50-60
Утка	170-180	100-160	82-90		Шампур
	200-140	110
Индейка	160-170	160-240	82-90		Шампур
Индейка (3 кг)	200	70-80		t воздуха
Свинина	160-170	70-100	75-85	мякоть	Люлька
Баранина	140-160	100-130	80-85
Телятина	160-180	65-90	75-80
Говядина (филе)	170-190	35-45	75-80
Кролик	160-170	80-100	70-75		Шампур
	160 140	10 50
Заяц	170-180	30-50	70-75		Шампур
Рыба	160-180	в зав-ти от массы	60-63		Люлька
Мучные изделия
Пицца дрожжевая	210-230	30-50	92-94		Лоток
тонкая	200-220	10-25
Пицца пресная	205	35		t воздуха	Лоток
Пицца заморозка	210-220	5-10		изготовитель	Лоток
	260	7
Лазанья запеченная	170	35-40		на 1 кг	Лоток
	180	30-35		до зол-кор цв
	210-230	20-25
Овощи
Картофель соломка	205-235	10-25			Люлька+вклад
Картофель печеный	230	35-45		t воздуха	Люлька

Температура внутри толщи мяса:

Курица – 82°С; Свинина – 81°С; Говядина – 76°С; Баранина – 82°С

Наименование продуктов:

1. Крупнокусковые мясные п/ф 1,5-2,5 кг; 2.Порционные п/ф 80-125 г;

3.Мелкокусковые п/ф 30-40 г; 4.Курица; 5.Рыба; 6.Овощи;

7.Мучные изделия; 8.Разогрев блюд.

Необходимость прогрева гриля:

для порционных п/ф и курицы – обязательно;

для крупнокусковых п/ф – не обязательно.

Духовой шкаф; Конвекционная печь; Аэрогриль; Контактный гриль

Вид изделия	t,°С жарки	Время жарки, мин	Т мяса, °С	Дополнит. инфор-ция	Аксессуары
Крупнокусковые п/ф	Чем больше кусок мяса, тем меньше t жарки (на 10-20°С) и больше время жарки
Свинина
Буженина	180-185	75	75-80	+ пар	Люлька
	150	180
Свиные рульки	190-230	70-100	82-84	+ пар	Люлька
	100 180-160			+ пар
Корейка свиная	160-170	110	75-80	+ пар	Люлька
Грудинка свиная	190-230		80-85
Телятина
Крупнокусковая телятина	130-190	65-90	75-80
Телятина (500г)	190 180	15 5-10	75-80
Телячьи рульки	130-170		80-90	+ пар	Люлька
Баранина
Баранья нога	170-130		80-85		Люлька
	230-250	30 мин/кг
Нога или лопатка	260 200	20 10		t воздуха
Седло барашка	170-150	60-75	80
Говядина
Ростбиф	130-150
	100- 180-160			+ пар
Ростбиф	130-180	70-100	75-85
Грудинка или вырезка на 500 г	260	12-14		t воздуха
Говядина с костью на 500 г	240 180	15 5		t воздуха
	180	20-25
Говядина без кости на 500 г	240 180	15 3
	180	25-30		t воздуха
Низкотемпературная жарка	150	30-35

Вид изделия	t,°С жарки	Время жарки, мин	Т мяса, °С	Дополнит. инфор-ция	Аксессуары
Порционные п/ф
П/ф толщиной 1 см		10		с 2 сторон
Курица
Куриные части	220-250	35-50	82		Люлька/шампур
Куриные окорока	235	40			Шампур
Крылышки куриные	235 205	10 10		t воздуха	Шампур
Куриные грудки	180	10-15		t воздуха	Лоток
Курин грудки панир	235-250	15-20	82	в панировке	Лоток
Шашлык из грудки	205	10		t воздуха	Подвес
Филе индейки	130-170	25	72-75		Лоток
Грудки индейки	200	45-60		t воздуха	Лоток
Свинина
Свиные ребрышки	200-180	60	75-80	+соус	Лоток глубокий
	205 180	10 15		t воздуха
	195	35
Свиные стейки		10	75-80	с 2 сторон
Отбивные	170	15-25	75-80		Лоток
	200	8-10		t воздуха
Свиное филе	220	20-23			Лоток
Шашлык			75-80		Подвес
Шницель	180	10	80-82	в панировке	Лоток
Купаты	220-250	15-20	81		Вкладыш
Колбаски	230	8-10		t воздуха	Вкладыш
Говядина
Говяжье филе	170-190	35-45	76-78
Бифштекс	180 150	5 10	76-78
Бифштекс с костью		20-25
Бифштекс в тесте	170	30-50			Лоток/люлька
Рыба
Целая тушка (500г)	170	40-60		+ пар	Люлька+вклад
Рыба в сухарях	230	25	63		Лоток
Рыба в фольге	180	15		t воздуха	Люлька
Шашлык из рыбы	235 205	15 5		t воздуха	Подвес
Рыбные котлеты	200	7-10		t воздуха	Вкладыш/лоток

Зеленый цвет – идеально подходят по условиям приготовления

Желтый цвет – включены в общий список для дальнейших испытаний

Красный цвет – не применимо для приготовления в гриле МК-21

Свинина. Баранина. Жарят:

 

Шейная часть

Корейка (с ребрами и без них)

Толстое место (жарка куском или долями)

Окорок

Верхняя часть ноги – филейная (бифштексы)

Нижняя часть ноги – нога (меньше мяса)

Грудинка

Ребра (подают с соусом)

Рулька (рулька – варят; мясо рульки – в рулет и жарят)

Определения

Буженина – жареный или запеченный продукт, приготовленный из натертого солью и специями свиного окорока с кожей без кости.

Окорок – верхняя филейная часть – превосходное мясо для жаренья на открытом огне.

Свиные рульки – это часть свиной ноги между окороком и копытцем, т.е. нижняя часть ноги, относится только к передней ноге. На ней еще достаточно мяса и жира, но уже много жилок. И конечно, косточка. Рульку обычно варят. Мясо рульки может быть скатано в рулет и в таком виде продаваться для жаренья или тушения.

Свиные рульки, чаще всего шпигуют, обсыпают солью, перцем и запекают. Требуют длительного приготовления.

Корейка свиная (карбонат) – это верхняя часть туши, содержащая небольшое количество нежной ткани, поэтому её используют для жаренья целиком, а также готовят отбивные, эскалоп и шашлык.

Грудинка свиная – при разделке полностью не обваливают, оставляют ребра. Грудинку жарят целиком (тонкие куски мяса) в натуральном и фаршированном виде. Крупные куски солят и скатывают в рулет для варки, продают как бекон с прожилками. Порционные п/ф не готовят.

Баранья нога – содержит небольшое количество нежной соединительной ткани, поэтому её используют для приготовления жареных блюд: для жарки целиком, шницеля и шашлыка.

Седло барашка – бараний бок – мясо поясничной части корейки вместе с позвонками. Готовят в виде рулета (обвязывают шпагатом), используют для банкетов.

Свинина. Порционные п/ф.

Порционные куски натурального мяса для жарки: шницель, эскалоп, котлета натуральная.

Стейк свиной – нежное мясо филе корейки, нарезанное на порции по 200 г.

Отбивная – нежное мясо корейки. Очищают от пленок, отбивают, смачивают в льезоне, панируют в сухорях.

Шницель – отбитый порционный кусок мяса окорока. Придают овально-продолговатую форму, панируют в льезоне и сухарях.

Шашлык – кусочки мяса окорока и корейки, массой 30-40 г.

Телятина. Жарят:

Шейная часть туши (мясо без ребер, жарят одним куском)

Спиная часть – высококачественное мясо (порцион куски с косточкой и без неё)

Поясничная часть + филе – нежное и постное мясо (отбивные котлеты, мясо без кости – в рулет, филе – жарка медальонами)

Кострец – после поясничной части перед бедром (большой кусок – жарка в духовке; порцион куски – на огне, на сковороде – эскалопы)

Бедро (большой кусок – жарка в духовке; порцион куски – эскалопы – на сковороде)

Голяшка – задняя нога и Рулька – передняя нога (жарят после отваривания, используют для тушения и получения ароматного бульона)

Лопатка (жарят без кости в духовке)

Определения

Телячьи рульки – это часть ноги между окороком и копытцем, т. е. ниже колена, относится только к передней ноге. Требуют длительного приготовления.

Телячья грудинка – содержит более грубую соединительную ткань, поэтому используют в основном для отваривания или тушения жареных блюд. Мясо используется без костей, готовят в виде рулета.

Говядина. Жарят:

Хребтовой край шеи (мясо без костей для бифштексов, др. мясо для тушения)

Лопатка (порционные куски – бифштексы)

Толстый край (ростбиф, запекание крупным куском, мясо без ребер в рулет)

Тонкий край (идеален для ростбифа, запекают целиком в духовке,

порционные куски – бифштексы)

Кострец – верхняя часть задней ноги

(идеален для бифштекса, куски весом 1,5 кг – для ростбифа)

Вырезка (бифштекс – для жарки на решетке, огне, сковороде)

Определения

Говядина с костью – реберная часть туши, которая продается целым куском и готовится как мясо на косточках.

Ростбиф – это крупный кусок нежного мяса вырезки, толстого и тонкого края используемый для жарки и гриля. Чтобы придать сочность его оборачивают тонким пластом-шпигом.

Говядина. Порционные п/ф.

Порционные куски натурального мяса для жарки: бифштекс, филе, лангет, антрекот, ромштекс.

Филе говяжье – порционный кусок натурального мяса. Используют для жарки.

Бифштекс – отбитый порционный кусок мяса вырезки.

ЗАПЕЧЕННАЯ ТЕЛЯЧЬЯ ГРУДКА «ALLA FORNARA» Итальянский рецепт и история —

Жареная телячья грудка «alla Fornara» — классический итальянский рецепт с богатым вкусом и историей! Происхождение этого блюда — римское, создано во времена битв за объединение Италии итальянским патриотом. Рецепт простой и вкусный: сочная телячья грудка, замаринованная в соли и зелени, тушенная в белом вине, а затем обжаренная в духовке. Телятина «алла форнара» традиционно подается с картофелем, запеченным отдельно от мяса.Вот рецепт и история этого удивительного патриотического лакомства!

Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие помогает развитию этого блога и делает меня очень счастливым 🙂

• 3 фунта (1,35 кг) телячья грудка
• 3 зубчики чеснока
• 2 веточки розмарин
• 4 веточки тимьян
• 10 листья шалфея
• 1 фунт (450 г) желтый картофель (по желанию)
• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 3 бокала белое вино
• 1 стакан овощного бульона (по желанию)
• 3 ч. л. чёрный перец
• 1 стакан Кошерная соль
• 2 щепотки поваренная соль

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Petto di Vitello alla Fornara (запеченная в духовке телячья грудка в стиле Форнара) — это , рецепт римской кухни , который стоит обязательно попробовать.Как и у большинства классических итальянских рецептов, у есть интересная история, которая связана с этим.

Это было 25 октября 1867 года, : партизаны Гарибальди сражались против солдат Папы Пио IX, чтобы объединить Италию в рамках одного государства . Гарибальди и его армия захватили город Монтеротондо, и они всегда были ближе, чтобы нанести последнюю атаку, чтобы завоевать Рим.

В тот же день на улице Виа Лунгаретта 97, внутри здания шерстяной фабрики Аджани, группа из сорока повстанцев организовывала бунт , чтобы помочь Гарибальди изнутри города. Среди них была жена владельца деревянной мельницы: Джудитта Тавани Аркуати.

Джудитта была дочерью защитника Римской республики 1849 года и вдохновлялась теми же республиканскими идеалами, что и ее отец.

В дополнение к своим другим обязанностям, Джудитта отвечала за приготовление еды для республиканских повстанцев. Среди традиционных рецептов, таких как Spaghetti Cacio e Pepe , римский бычий хвост alla Vaccinara и жареных артишоков alla Giudia , она использует для приготовления блюда, призванного стать одним из символов Римская кухня : телячья грудка, запеченная в духовке alla Fornara .

Жизнь повстанцев деревянной мельницы Аджани закончилась в тот день: патруль армии Папы обнаружил заговор и убил повстанцев, включая Джудитту, ее еще не рожденного ребенка и еще одного двенадцатилетнего сына.

Но, имя женщины-патриота стало символом битвы за освобождение Рима до победы и далее. Рецепт ее телячьей грудки до сих пор известен в Риме и напоминает о борьбе республиканских партизан между укусами.

ЖАРЕНАЯ ТЕЛЯЧЬЯ ГРУДКА «АЛЛА ФОРНАРА» РЕЦЕПТ

ТРАВЫ МАРИНАТНЫЕ

Прежде всего, измельчите 5 листьев шалфея вместе с листьями 1 веточки розмарина и листьями тимьяна вместе с 3 неочищенными зубчиками чеснока. Теперь добавьте черный перец и 1 столовую ложку кошерной соли. Наконец, перелейте смесь в миску и заправьте 1 столовой ложкой оливкового масла.

МАРИНОВАТЬ И ОБВЯЗАТЬ ТЕЛЯНУЮ ГРУДЬ

Положите мясо на разделочную доску жирной стороной вверх .Теперь обильно посыпьте жир черным перцем и оставшейся кошерной солью , прижимая соль к жиру рукой. После этого переверните телячью грудку и приправьте нежирное мясо маринадом для трав . Наконец, Согните мясо и свяжите кухонной веревкой. Дайте телячьей грудке замариноваться в холодильнике за 1 час до приготовления.

ОБРЕЗКА И ВЫПЕЧКА МЯСА

Разогрейте духовку до 390 ° F (200 ° C)

Теперь, руб и выбросьте, как соль, так же как жирную сторону мяса.После этого, поместите безопасную для духовки сковороду , лучше всего чугунную, на сильный огонь и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Когда масло станет горячим, но не закопченным, поджарьте мясо до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, затем полейте белым вином. Дать вину покипеть 3 минуты, затем добавить 2 зубчика чеснока, неочищенный и слегка измельченный, 5 листьев шалфея, 1 веточку розмарина и 2 веточки тимьяна.

Запекать в духовке около 2 часов. Обильно увлажняя телятину соусом каждые 20-30 минут.Не забывайте проверять температуру духовки каждый раз, когда открываете дверцу духовки. Если корка начинает сильно подрумяниваться , накройте мясо фольгой, оставив место, чтобы соус испарился. Если жидкость собирается полностью испариться , добавьте несколько столовых ложек овощного бульона.

ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ

В Италии жареную телячью грудку обычно подают вместе с картофелем , обжаренным в мясном соке. Если вы хотите приготовить картофель таким образом, просто выполните этот шаг.

Смажьте щеткой, промойте и нарежьте картофель на кусочки , затем заправьте 1 столовой ложкой оливкового масла, посыпьте черным перцем и 2 щепотками соли. Через 75 минут запекания облейте картофель вокруг мяса. запекайте до конца.

СЛУЖИТЬ ТЕЛЯЧКУ «АЛЛА ФОРНАРА»

Когда все будет готово, дайте запеченной телячьей грудке постоять 10 минут, затем выбросьте кухонную нить и нарежьте мясо на кусочки толщиной в 1 палец . Вы хотите, чтобы мясо было приготовленным, но при этом сочным. Приправить ломтики несколькими столовыми ложками соуса и подать на сервировочной тарелке вместе с жареным картофелем.

Если осталось немного мяса, или , если вы предпочитаете готовить жаркое на следующий день. , поместите кусочки мяса в коробку, залитую соусом, затем храните в холодильнике в закрытом виде до 2 дней. Разогрейте телятину очень медленно. на сковороде с крышкой или в мультиварке: мясо будет очень вкусным и сочным!

Понравился рецепт? пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие поможет развитию этого блога и сделает его очень счастливым 🙂

ПОСМОТРЕТЬ:

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

Выход: 4

ЗАПЕЧЕННАЯ ТЕЛЯЧЬЯ ГРУДКА «АЛЛА ФОРНАРА» Рецепт и история

Жареная телячья грудка «alla Fornara» — классический итальянский рецепт с богатым вкусом и историей! Происхождение этого блюда — римское, создано во времена битв за объединение Италии итальянским патриотом. Рецепт простой и вкусный: сочная телячья грудка, замаринованная в соли и зелени, тушенная в белом вине, а затем обжаренная в духовке. Телятина «алла форнара» традиционно подается с картофелем, запеченным отдельно от мяса. Вот рецепт и история этого удивительного патриотического лакомства!

Время подготовки 1 час 30 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 3 часа 30 минут

Ингредиенты

• 3 фунта телячьей грудки (1.35 кг)
• 3 зубчика чеснока
• 2 веточки розмарина
• 4 веточки тимьяна
• 10 листьев шалфея
• 1 фунт желтого картофеля (450 г) (по желанию)
• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 3 бокала белого вина
• 1 стакан овощного бульона (по желанию)
• 3 ч.л. черного перца
• 1 чашка кошерной соли
• 2 щепотки поваренной соли

Инструкции

ТРАВЫ МАРИНАТ

1. Прежде всего, измельчите 5 листьев шалфея вместе с листьями 1 веточки розмарина и листья тимьяна вместе с 3 неочищенными зубчиками чеснока.
2. Теперь добавьте черный перец и 1 столовую ложку кошерной соли.
3. Наконец, перелейте смесь в миску и заправьте 1 столовой ложкой оливкового масла.

ЗАМАРИНОВАТЬ И СВЯЗАТЬ ТЕЛЯЧКУЮ ГРУДКУ

1. Положить мясо на разделочную доску жирной стороной вверх.
2. Теперь покройте жир щедрой посыпкой черного перца и оставшейся кошерной солью, прижимая соль к жиру рукой.
3. После этого переверните телячью грудку и приправьте нежирную часть мяса маринадом из трав.
4. Наконец, согните мясо и свяжите его кухонной нитью.
5. Дайте телячьей грудке замариноваться в холодильнике за 1 час до приготовления.

ОБРАБОТКА И ЗАПЕЧКА МЯСА

1. Разогрейте духовку до 390 ° F (200 ° C)
2. Теперь натрите и выбросьте, как соль, жирную сторону мяса.
3. После этого поставьте противень, пригодную для духовки, лучше всего чугунную, на сильный огонь и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла.
4. Когда масло станет горячим, но не закопченным, поджарьте мясо, пока оно не станет золотисто-коричневым со всех сторон, затем полейте белым вином.
5. Дайте вину покипеть 3 минуты, затем добавьте 2 неочищенных и слегка раздавленных зубчика чеснока, 5 листьев шалфея, 1 веточку розмарина и 2 веточки тимьяна.
6. Запекать в духовке около 2 часов, обильно увлажняя телятину соусом каждые 20-30 минут.
7. Не забывайте проверять температуру духовки каждый раз, когда открываете дверцу духовки.
8. Если корка начинает сильно подрумяниваться, накройте мясо фольгой, оставив место для испарения соуса. Если жидкость собирается полностью испариться, добавьте несколько столовых ложек овощного бульона.

ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ

1. В Италии жареную телячью грудку обычно подают вместе с картофелем, обжаренным в мясном соке.
2. Если вы хотите приготовить картофель таким способом, просто выполните этот шаг.
3. Смажьте щеткой, промойте и нарежьте картофель на куски, затем приправьте 1 столовой ложкой оливкового масла, немного черного перца и 2 щепотками соли.
4. Через 75 минут запекания облейте картофель вокруг мяса и запекайте до конца.

ПОДАТЬ ТЕЛЯЧЬЮ ГРУДКУ «АЛЛА ФОРНАРА»

1. Когда все будет готово, дайте запеченной телячьей грудке постоять 10 минут, затем выбросьте кухонную нить и нарежьте мясо на кусочки толщиной в 1 палец. Вы хотите, чтобы мясо было приготовленным, но при этом сочным.
2. Приправить ломтики несколькими столовыми ложками соуса и подать на сервировочной тарелке вместе с жареным картофелем.
3. Если осталось немного мяса или если вы предпочитаете готовить жаркое на следующий день, поместите ломтики мяса в коробку, залитую соусом, затем храните накрытыми в холодильнике до 2 дней.
4. Очень медленно разогрейте телятину на сковороде с крышкой или в мультиварке: мясо будет очень вкусным и сочным!

Информация о питании

Урожайность

4

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 1088 Всего жиров 49 г Насыщенные жиры 16 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 26 г Холестерин 388 мг Углеводы 31 г Волокно 4 г Сахар 3 г Белки 106 г

Авторы и издатели этого блога не являются диетологами или диетологами. Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей. Эта информация предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Если у вас есть какие-либо проблемы или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений, приведенных здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной этим сайтом. Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.

Фаршированная телячья грудка Рецепт

Этот рецепт очень вкусный, но у меня возникли вопросы о количестве.У меня была телячья грудка весом 3,5 фунта с ребрами. Я использовал половину фарша, и все получилось. Я выпекала его 2,5 часа под крышкой и еще полчаса без крышки. Все обошлось. Предполагается, что жаркое в оригинальном рецепте должно быть без костей пятью фунтами? Только так я могу представить, что он вмещает необходимое количество фарша плюс накормить 15 человек. (Или, может быть, моя семья просто большие едоки!) В любом случае это было восхитительно и спасибо за пост!

Я использовал цельнозерновой хлеб вместо белого, потому что у меня нет белого хлеба под рукой. Я не измеряю, поэтому обычно я немного ем приправу, но я следовал рецепту. Только нужно было готовить 2 1/2 часа, а затем 30 минут без крышки. Был 4 фунта с костью. Получилось вкусно. Мясо было очень нежным. Начинка была очень ароматной.

Это действительно отличный рецепт.Рецептов для этого не так много; но как только вы попробуете, вам это понравится. Очень разные. Вам действительно понадобится телячья грудка весом 5 фунтов для всей начинки.

Тем, кто упомянул кость, следовало указать, что телятина должна была быть бескостной. Я считаю, что температура духовки 400 градусов в течение 3 1/2 часов слишком высока. потом еще 1/2 часа !!! Уменьшите температуру до 325 через 1/2 часа. вы получите лучшие результаты.

Моя мама всегда делала это, когда мы росли, но выбрала легкий путь.Она использовала смесь для фарша Pepperidge Farms и готовила ее. Также она покрывала верх мяса беконом. Для тех, кто не еврей, попробуйте, это здорово!

Моя дорогая мама, словак в первом поколении, сделала аналогичную версию для Великой субботы перед Пасхой. Она получила рецепт от своей матери, которая была великолепным поваром. Рецепт явно имеет славянские / христианские корни из Восточной Европы!

Это рецепт, который приготовила моя мама, когда я был ребенком. Начинка прекрасна, ее также можно использовать с курицей или индейкой.Тем не менее, я добавил обжаренный шпинат и жареные семечки в начинку. Спасибо, что поделились этим рецептом и вернули меня в очень счастливое время в моей жизни !!

У меня было 2 маленьких отруба грудки весом 1,5 фунта, поэтому я сократил количество ингредиентов, чтобы они поместились. Я использовал нож для филе, чтобы глубоко прорезать карманы в мясе и набить их полностью. Я увеличил температуру до 425 градусов, потому что мне было необходимо это сделать. После 2 1/2 часов покрытия я раскрылся еще на 25 минут .. СДЕЛАНО! Идеально! Восторженные отзывы даже от свекрови. Признавая обычно жирность этого отруба телятины, я знал, что 3 фунта служат не больше, чем 4 или 5 … Превосходный рецепт!

Плохая была не начинка, а мясо.Гигантские кости — толстый слой жира и крошечный кусочек мяса. Я думаю, это то, что вы получаете, покупая скидку на распродажу.

грудка телятины — Кошерные рецепты — Ронни Фейн

В моем мире Пасха обычно не является праздником грудинки, который типичен для многих других семей, которые я знаю.

Наше обычное дело — индейка. Вторая ночь из телятины.

Это потому, что в детстве, когда седеры проводились в доме моей бабушки, а толпа могла составлять до 24 человек, она всегда подавала большую индейку в первую ночь.На вторую ночь, когда мы были гораздо меньшей группой, она готовила партию котлет из телятины с хрустящей корочкой из мацы.

Честно говоря, я не хочу жарить целую кашу котлет, поэтому мой пасхальный телячий ужин, скорее всего, будет телячьей грудкой, одним из моих любимых мясных блюд. Я понимаю, что многие люди думают, что телячья грудка — это слишком плохо для таких праздников, как Песах.

Не согласен. Посмотрите, как красиво это жаркое! Кожа золотисто-коричневого цвета, мясистые кости, влажное мясо, пикантные овощи в сопровождении.На меня впечатляет! А также неплохо поесть, на Пасху или в другое время.

Жаркое из телячьей грудки с грибами, луком и белым вином

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 крупная нарезанная луковица
• 10 унций свежих грибов
• 1 крупный зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 телячья грудка, примерно 3-4 фунта
• 1/2 стакана белого вина

Разогрейте духовку до 400 градусов. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сотейнике на среднем огне. Добавьте лук и готовьте около 2 минут, чтобы он слегка смягчился. Добавить грибы, чеснок и петрушку, перемешать и варить еще 2 минуты. Приправить по вкусу солью и перцем. Выложите овощи в сотейник. Сверху выложить телячью грудку. Смажьте верхнюю поверхность мяса оставшимся оливковым маслом. Посыпать солью и перцем. Жарить 30 минут. Залейте мясо вином. Убавить огонь до 350 градусов. Запекайте еще 45-50 минут, время от времени поливая, или пока поверхность не станет хрустящей.

На 4 порции

Конфи из телячьей грудки | Великолепный стол

---

Состав

• Один 5 фунт. кусок телячьей грудки без кости

• 2 стакана малосолевого куриного бульона

• 2 стакана малосоленого говяжьего бульона

• 1-1 / 2 стакана белого сухого вина

• 5 очищенных луковиц-шалот

• 1 головка чеснока, разделенная на зубчики и очищенная от кожуры

• Один небольшой пучок свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеных листьев тимьяна)

• 2 лавровых листа

• 1-1 / 2 чайных ложки цельного черного перца

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 500 градусов.

2. Обильно приправьте телячью грудку морской солью и свежемолотым черным перцем. Поместите приправленную грудку в большую глубокую жаровню. Запекать в духовке 20 минут.

3. Достаньте телячью грудку из духовки и уменьшите температуру духовки до 300 градусов. К телячьей грудке в сотейнике добавьте куриный бульон, говяжий бульон, вино, лук-шалот, чеснок, тимьян, лавровый лист и перец горошком. Накройте сковороду двойной толстой алюминиевой фольгой и верните в духовку.Варить 3-1 / 2 часа. Удалите и дайте немного остыть.

4. Выстелите противень из прочной алюминиевой фольги. Осторожно переложите телячью грудку из противня на противень, оставив как можно больше жидкости; он будет очень нежным и может развалиться, если с ним не обращаться осторожно. Пока телячья грудка еще теплая, удалите кости и как можно больше липкой соединительной ткани, мембранной ткани и хряща, не разрывая мясо. (Ваши пальцы могут работать лучше, чем нож.) Оставьте все кусочки мяса, которые упадут с грудки.

5. Процедите жидкость для тушения, не надавливая на твердые частицы, в чистую емкость. Дайте жидкости постоять при комнатной температуре 30 минут, затем поставьте в холодильник.

6. Разрежьте телячью грудку пополам по центру (не так далеко), чтобы получить два толстых куска мяса одинакового размера. Положите один кусок на другой, выстраивая их равномерно. Положите между двумя кусками зарезервированные кусочки мяса, которые упали с груди (то есть, если вы устояли перед искушением проглотить их).Накройте весь набор и капусту другим куском фольги и обожмите противень фольгой, чтобы закрыть края. Поместите другой противень поверх пакета из фольги и утяжелите его. (Я обнаружил, что неоткрытая упаковка из 12 бутылок содовой отлично подойдет.) Охладите прессованную телятину не менее 3 часов; ночное охлаждение лучше всего. Подготовьтесь к подаче, как рекомендовано ниже.

Предложение №1: Чтобы подать телятину в стиле ресторана Fleur de Sel (что я очень рекомендую): Снимите и выбросьте весь жир, который мог затвердеть на поверхности жидкости для тушения. Перелейте жидкость в кастрюлю и нагрейте до слабого кипения. Вкус. Уменьшите количество жидкости, если считаете, что она должна быть более концентрированной по вкусу. На другой сковороде обжарьте на сливочном масле лесные грибы и зеленый лук, слегка карамелизируя оба овоща. Смешайте с достаточным количеством жидкости для тушения, чтобы получился средний соус. При желании сгущайте кусочками сливочного масла.

7. Разрежьте сжатую телячью грудку острым зазубренным ножом на квадраты примерно 2-1 / 2 дюйма со всех сторон. Нагрейте большую сотейник на среднем или сильном огне, смажьте его 1 столовой ложкой оливкового масла и, когда сковорода станет горячей, добавьте куски телятины.Готовьте кусочки, перевернув один раз, в общей сложности 4 или 5 минут, или пока ломтики не станут горячими внутри и не станут хрустящими сверху и снизу.

8. Разделите кусочки на 4 разогретых обеденных тарелки и полейте теплым грибным соусом.

Предложение №2: Сделайте телячий квадрат с хрустящей корочкой, как в Предложении №1, но добавьте соус и украсьте его иначе. Прислоните квадратики телятины, например, к холмику картофельного пюре, обогащенного маскарпоне. Или положите их на слой зелени, обжаренной на сливочном масле и ультратонких ломтиках чеснока.Или окружите телятину очищенным жемчужным луком, обжаренным в масле до карамелизации, а на сковороде добавьте немного жидкости для тушения. Или подайте телятину с французской зеленой чечевицей (от Le Puy), приготовленной в соответствии с инструкциями на упаковке; при приготовлении чечевицы я заменяю воду жидкостью для тушения телятины и добавляю в конце приготовления дижонскую горчицу и измельченный лук. Сверху на чечевицу выложить жареный помидор.

Предложение № 3: Менее суетливый способ сделать что-то похожее на метод хрустящих квадратов — быстро обжарить весь кусок прессованной телятины с двух сторон на горячей сковороде, а затем приготовить его в духовке с температурой 350 градусов до центра. тепло, около 15 минут.Нарежьте телячью грудку кусочками или ломтиками любого размера; соус и гарнир по желанию.

Предложение № 4: Для дальнейшего устранения суеты: просто обезжирьте и уменьшите количество жидкости для тушения, и не превращайте ее в соус — просто ложите ее на мясо как жидкость для тушения. Это особенно хорошо работает с ломтиками конфи.

Предложение № 5: Войдите в Том Келлер. У него есть очень похожий препарат для прессованной телятины в The French Laundry Cookbook, но он заканчивает его иначе. Он любит нарезать охлажденную сжатую грудку на кусочки по два дюйма, затем покрыть их дижонской горчицей и крошками панко, прежде чем тушить.Их подают с лепешками из поленты и овощным гарниром, а также заправляют густой жидкостью для тушения.

Предложение № 6: Квадраты, кружки, ломтики или целый кусок подавать с салатом. Отличный ассортимент зелени, смешанный с салом и винегретом с ореховым маслом, отлично подойдет.

Предложение № 7: Создайте производную, но восхитительную версию сэндвича «Французский дип», используя хрустящие французские роллы (разрезанные и смазанные маслом), нагретые ломтики конфи из телятины, клубок карамелизованного лука и горячее блюдо на основе остатков тушения. жидкости.

Предложение № 8: Полностью откажитесь от горячих вещей. Подготовьте главный рецепт на шаге 6; На следующий день нарежьте холодную телячью грудку тонкими ломтиками и подавайте с зернистой горчицей, хреном, тонко нарезанным маринованным красным луком, корнишонами и ломтиком хрустящего хлеба с маслом. Кружка отличного лагера не помешала бы.

Предложение № 9: Возврат к еврейской семейной близости к телячьей грудке: приготовьте бутерброд с тонкими холодными ломтиками на ржаном хлебе с семенами, намазанном… куриным жиром! Попробуйте, вам понравится! Слабонервные могут заменить масло.Хорошим дополнением будет много соли и перца; тонко нарезанный сырой лук — отличный вариант.

Предложение № 10: Если у вас остались остатки еды, превратите их с луком и картофелем в самый сексуальный хеш, который вы когда-либо пробовали. Отличный способ начать или закончить зимний день.

---

Тушеная телячья грудка | Городской повар, Inc.

Тушеная телячья грудка без костей на складе

По рецепту Марка Ветри.

Телячья грудка — это очень недорогой кусок мяса, иногда менее 2 долларов.00 / фунт — но это также требует особого обращения и приготовления, чтобы мясо получилось нежным и ароматным. В остальном получается очень круто и жирно.

Этот кусок телятины почти всегда продается на кости и со слоем жира, поэтому попросите мясника удалить кости (заморозьте их, чтобы приготовить бульон в другой раз). Если вы покупаете грудку, которая уже завернута и находится в ящике для мяса бакалейщика, просто принесите упаковку мяснику и попросите его удалить кости и повторно упаковать мясо. Вы заплатите ту же цену, но мясо будет профессионально приготовлено по вашему рецепту.

Подготовьте мясо, используя острый нож, чтобы удалить как можно больше жира. У вас должен остаться кусок мяса прямоугольной формы.

Если у вас нет опыта в связывании жаркого, вот простой метод. Отрежьте 5 кусков кухонного шпагата из хлопка примерно 12 дюймов каждая. Раскатайте мясо, как рулет из желейной муки, заправляя его так, чтобы получился рулет. Постарайтесь сделать изделие как можно более однородным, потому что это поможет ему приготовиться равномерно. Удерживая рулон одной рукой, другой оберните веревку вокруг рулона через каждые полтора дюйма.Плотно завяжите концы и обрежьте любую свисающую веревку.

Поскольку соус из ароматных овощей и кулинарной жидкости очень ароматный, его прекрасно подавать с картофельным пюре — белым или сладким.

Состав

• Телячья грудка без костей 3-4 фунта
• 2 столовые ложки рапсового масла
• 1 небольшая луковица, нарезанная
• 1 средняя или 2 мелкие моркови, очищенные и нарезанные
• 2 нарезанных стебля сельдерея
• 2-3 очищенных и измельченных зубчика чеснока
• 1 стакан белого сухого вина
• 3-4 стакана куриного бульона
• 1 столовая ложка измельченного свежего шалфея
• 1 столовая ложка свежего измельченного розмарина
• Соль
• Перец черный свежемолотый
• Спецтехника: шпагат кухонный хлопок

Проезд

1. Подготовьте телячью грудку без костей, удалив весь видимый жир. Дать мясу прогреться до комнатной температуры.
2. Свернуть мясо в рулет, плотно завернув один край внутрь и поверх себя, как рулет из желе. Отрежьте 4 или 5 12-дюймовых отрезков кухонного шпагата и свяжите рулон так, чтобы он сохранял однородную форму.
3. Приправить весь рулет солью и свежемолотым черным перцем.
4. Поставьте большую французскую духовку или сковороду (с крышкой) на сильный огонь. Добавьте рапсовое масло и нагрейте 30 секунд, пока не начнет мерцать.
5. Добавьте мясо и обжарьте со всех сторон.Это займет около 10 минут. Не торопитесь, потому что подрумянивание придает блюду важный аромат.
6. Выложите мясо на тарелку и добавьте в сковороду морковь, лук, сельдерей и чеснок. Уменьшите мясо до среднего и готовьте, пока овощи не станут мягкими, около 6 минут.
7. Налейте вино. Дайте ему закипеть, очистив стенки и дно сковороды, чтобы удалить все коричневые кусочки.
8. Добавьте 3 стакана куриного бульона и доведите до кипения, а затем сразу же опустите до кипения. Ни в коем случае не добавляйте больше соли или перца, потому что во время приготовления ароматизаторы будут концентрироваться, и приправы на мясе до того, как вы подрумяните, будет достаточно. Вы также можете отрегулировать приправы в самом конце приготовления.
9. Верните мясо на сковороду. Если мясо не погружено хотя бы наполовину в смесь бульона и вина, добавьте еще бульона до тех пор, пока не станет еще на одну чашку.
10. Накройте сковороду и отрегулируйте огонь так, чтобы жидкость медленно кипела.Готовьте от 2 до 2 1/2 часов, переворачивая мясо хотя бы один раз в середине приготовления.
11. Когда мясо станет нежным и мягким на ощупь (надавите на него кончиками пальцев и убедитесь, что оно немного поддается), извлеките рулет из телятины и положите на тарелку. Накройте фольгой, чтобы она оставалась теплой.
12. Увеличьте огонь под оставшейся жидкостью, доведите до кипения и варите 5–10 минут, пока жидкость не уменьшится вдвое. Проверьте, не достигла ли она густоты соуса, окунув чайную ложку в жидкость, переверните ложку и проведите пальцем по жидкости, покрывающей ложку. Если он оставляет четкий след, вероятно, он достаточно утолщился.
13. Процедите жидкость через сито с мелкими отверстиями, чтобы удалить овощи. Верните соус в сковороду и добавьте рубленую зелень. Вкус приправы.
14. Нарежьте мясо на кусочки размером 1/2 дюйма и сбрызните их соусом или выложите соус в отдельную сервировочную тарелку.

Strauss Телячья грудка медленного обжаривания

Время приготовления: 45 минут

Время приготовления: 3 часа

Рейтинг:

Загрузка. ..

На 8 порций

Принесите штраус из телятины к столу с этим восхитительным рецептом медленно обжаренной телячьей грудки.

Ингредиенты

½ обрезанной телячьей грудки без костей (около 3,5 фунта)
1/2 стакана сушеного золотого изюма
1⁄4 стакана каперсов, высушенных и крупно нарезанных
2 ст. мелко нарезанные свежие листья тимьяна
2 ст.мелко нарезанные листья розмарина
3 крупных мелко нарезанных лука-шалот
4 мелко нарезанных свежего чеснока
4 ст. дижонская горчица экстра крепкая
Мелкозернистая морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
½ стакана белого сухого вина
6 ст. оливковое масло
Мясной шпагат

МЕТОД

1. Нагрейте духовку до 275 °.
2. Положите в небольшую миску золотистый изюм, каперсы, лук-шалот, тимьян, розмарин, чеснок и перемешайте.
3. Положите телячью грудку на разделочную доску и приправьте одну сторону солью и перцем.Переверните телячью грудку и обильно натрите ее очень крепкой дижонской горчицей и 3 ст. оливкового масла первого холодного отжима, затем приправьте все морской солью и свежемолотым перцем. Сверху обильно посыпьте смесью трав, лука-шалота, изюма, каперсов и чеснока.
4. Сверните телячью грудку и плотно обвяжите мясным шпагатом по длине жаркого с интервалами в 1 1⁄2 дюйма.
5. Нагрейте оставшееся оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне.
6. Добавьте телятину и готовьте, периодически переворачивая, пока вся поверхность не станет темно-золотистой, 10–12 минут; переложить телятину на жаровню.
7. Добавьте вино в сковороду и готовьте, соскребая подрумяненные кусочки, около 1 минуты; полить телятиной. Жарьте телятину, поливая каждые 30 минут любым соком из сковороды, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть жаркого, не покажет 145 ° F, около 3 часов.
8. Переложите жаркое на большую разделочную доску, накройте фольгой и дайте постоять десять минут. Удалите мясной шпагат, нарежьте косой и подавайте.

Рецепт тушеной телячьей грудки | Leite’s Culinaria

Для этой тушеной телячьей грудки мясо натирают чесноком и розмарином, скатывают и тушат в богатом овощами бульоне из белого вина.

Феерия в честь дня рождения The One прошла без сучка и задоринки. И я забираю все, что сказал в моем последнем посте. Тот преодолел свои луддитские обычаи и фактически взял пульт, чтобы поиграть со своей новой стереосистемой, толпы на Пятой авеню были меньше обычного, ночь не была ужасно холодной, а украшения были лучше, чем обычно. (Десятитонная норвежская ель в Рокфеллер-центре сверкала преимущественно зелеными огнями, что символизировало ее энергосберегающую функцию: 30 000 светодиодных ламп, которые частично питались от солнечных батарей на вершине Скалы.)

Единственное, чего я не хочу забирать обратно, — это наш ужин в Очаге Марко Каноры. Это был данк. (Святая корова, моя первая спортивная метафора.) Когда хозяйка затащила нас через комнату и усадила на четверку, я мгновенно наполнился собственной важностью. Я был уверен, что они знали, кто я: Дэвид Лейт, кулинарный писатель. Я ожидал, что посох кланяется и царапается в моем возвышенном присутствии, но вместо этого, что же явилось моим удивленным глазам? Официант, который относился ко мне (тоже), как и к другим гостям.Не больше, не меньше. На моем лице появилось выражение «О, нет, не надо!» — брови изогнулись, глаза были прикрыты, рот скривился, пока они не были заключены в скобки двумя глубокими запятыми.

«Я уверен, что они втайне взволнованы, — сказал The One, — и не хотят шуметь из-за тебя публично». Я знал, что это ложь, но это была просто эмоциональная смазка, которая мне нужна, чтобы погрузить меня в вечер, не надувшись.

Ознакомившись с меню, я сказал официанту (в дальнейшем имя «Майкл», потому что, когда я был официантом, мне казалось, что каждый раз, когда клиент забывал мое имя, он называл меня Майклом), что я хочу заказать только те блюда, Поваренная книга Марко «Соль по вкусу».

«Ты выбираешь для меня», — сказал я. Майкл пошел посовещаться с Марко.

«Хорошо, это будет жареный перепел с фарро, луком-пореем, помидорами и перепелиным яйцом, — сказал он по возвращении, — а затем тушеная телячья грудка со сладким хлебом, цветной капустой, соусом Романеско и ньокки». ”

Превосходно. На первое блюдо The One заказал кальмаров на гриле с копченым нутом и фри, а на первое блюдо — жареную оленину (которую он так жаждал и почему мы выбрали очаг), айву, осенние овощи и колбасу из оленины.

Перепел получился красиво приготовленным, влажным и нежным. Нож, который Майкл вставил в мою обстановку, казался скорее данью настольному протоколу, чем выполнением какой-либо реальной функции. Моих пальцев было достаточно для меня. У мяса был слегка обугленный привкус, который не подавлял перепелов. Мы с Единым на самом деле разделили тарелку друг с другом (моя привычка, которую он абсолютно ненавидит — что-то связанное с тем, что в детстве ему не хватало еды). Его кальмары, как и мой перепел, были нежными, а нут усиливал дымность там, где остановился перепел, но — опять же — не подавляя его тарелку.

(Признание: где-то в моей трапезе были эти удивительные маленькие жемчужины копченой чечевицы — я думаю, с перепелкой — но к тому времени у Bosquet des Papes Châteauneuf-du-Pape à la Gloire de Mon Grand-Père 2001 года был гренаш держи меня.)

Хитом вечера для меня были тушеная телячья грудка и ньокки. Я мог бы раздеться и растереть этим маленьким блестящим турнедо из телячьей доброты все свое тело. Он был таким шелковистым и маслянистым, таким нежным и богатым с мясным вкусом. Потом были клецки.Во время ужина в Felidia, ресторане Лидии Бастианич в Верхнем Ист-Сайде, я ела, как мне кажется, лучшие ньокки. Это были маленькие порывы воздуха — тем, кем втайне мечтают быть Читос. И с тех пор, когда я видел их в меню, я заказывал их, надеясь снова пережить этот гастрономический эквивалент бабушкиного момента с Лидией, который разглаживает грудь. Но, увы, у меня не было ничего, кроме ряда бомб для живота, картофельных пуль и жевательных пробок. Так что я был рад и испытал облегчение, обнаружив, что Марко был очень, очень близок к Лидии.И пока я ел их, на поверхность моей совести всплыло воспоминание: они у меня были раньше, не так ли? Да да. Я смутно вспомнил, как обедал здесь с редактором журнала и ел эти картофельные подушки. (Я думаю, что в ту ночь было еще несколько бутылок вина. Заметка для себя: прочтите «12 шагов».)

Тот любил свою оленину средней редкости, но она показалась мне слишком игривой. Независимо от того. Я был доволен своей телятиной и клецками, и когда The One попросил несколько, именно я почувствовал необходимость обнять свою тарелку и крикнуть: «Нет, они мои! Все мое!» Но это был его день рождения. Я улыбнулся и дал ему наесться. Эй, я просто такой парень.

Нажмите, чтобы увидеть рецепт ньокки Марко.

Тушеная телячья грудка

По материалам Marco Canora | Соль по вкусу | Rodale, 2009

В этом рецепте главное отличие от двух: правильная жидкость и правильная сковорода. Вам нужен бульон или бульон с определенным количеством желатина. Если у вас есть телячий бульон, отлично. Если нет, добавьте 1/2 стакана телячьего бульона (телячий бульон) в домашний или коммерческий куриный бульон.Демиглейс обеспечит вязкость, необходимую для правильной глазировки телятины в конце приготовления. Что касается сковороды, вам нужно, чтобы она была достаточно большой, чтобы плотно удерживать мясо и ароматные овощи, чтобы бульон окружал мясо, но не заливал его. Это верно всякий раз, когда вы тушите, но здесь это особенно важно. Использование слишком большой сковороды заставит вас использовать слишком много бульона, что, в свою очередь, снизит концентрацию вкуса и оставит вас слабым на вкус и жидким соусом. Если у мяса и овощей достаточно места для заливки бульона, сковорода в порядке.- Marco Canora

LC Note

Есть несколько преимуществ при приготовлении телятины за день. 1) Разделение приготовления на две части упрощает работу непосредственно перед подачей на стол. 2) Телятина можно нарезать аккуратно только в охлажденном виде. 3) Охлажденную жидкость для тушения легче обезжирить — просто слейте жир ложкой, прежде чем уменьшать количество жидкости. В крайнем случае, вы можете отказаться от этих преимуществ и начать и закончить телятину в один и тот же день. Но в этом случае я бы посоветовал вам не разрезать его и подавать целиком — драматический, хотя и немного более деревенский способ.

Тушеная телячья грудка

• Quick Glance
• (4)
• 1 H
• 4 H
• На 6 порций

Ингредиенты

Указания

Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C) ).

Положите мясо на чистую рабочую поверхность. Смешайте измельченный чеснок, измельченный розмарин и 2 столовые ложки масла в небольшой миске. Равномерно распределите по мясу, затем обильно приправьте солью и перцем. Скатайте мясо в плотный толстый рулет, закрепив его через каждые несколько дюймов мясной нитью.Приправить мясо снаружи солью и перцем.

Нагрейте глубокую сковороду, достаточно большую, чтобы выдержать мясо на среднем или сильном огне, и добавьте достаточно масла, чтобы обильно покрыть дно, примерно 5 столовых ложек. Добавьте телятину и обжарьте ее со всех сторон примерно 10 минут. Снимите телятину со сковороды и оставьте.

Добавьте морковь, лук, сельдерей и головку чеснока. Готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока овощи не станут коричневыми и не станут мягкими. Верните мясо в сковороду. Добавьте веточки розмарина и вино.Дайте вину закипеть и убавьте, пока сковорода не станет почти сухой, затем добавьте достаточно бульона, чтобы он полностью покрыл мясо. Доведите до кипения на плите, переверните телятину и поставьте сковороду в духовку.

Тушите телятину, переворачивая ее каждые 20–30 минут, пока она не станет мягкой, а нож можно будет легко вставить и вынуть (всегда проверяйте самую толстую часть, ближайшую к центру), примерно 2 часа.

Выньте форму из духовки и дайте телятине остыть в жидкости для тушения.Достаньте мясо из сковороды и переложите в другую емкость. Процедите жидкость для тушения по мясу (выбросьте овощи). Накройте телятину крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

Чтобы глазировать телятину, предварительно разогрейте духовку до 190 ° C (375 ° F). Снимите мясо со сковороды и нарежьте его кусочками толщиной около 1/2 дюйма. Снимите жир с жидкости для тушения. Перелейте жидкость в кастрюлю и на сильном огне доведите до кипения. Часто снимайте сливки и уменьшайте количество, пока жидкость не станет немного вязкой (время, которое потребуется для этого, будет зависеть от вашего бульона).

Выложите ломтики телятины на достаточно большой противень, чтобы они оставались аккуратным одним слоем.