Call: 0123456789 | Email: [email protected]

Hit enter to search or ESC to close

Рецепт окорок: Свиной окорок в фольге в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Рецепт 21.06.2021

Содержание

Свиной окорок в фольге в духовке рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Вот все ингредиенты, которые потребуются для данного блюда

  • Шаг 2:

    Главный ингредиент — это конечно же хороший свиной окорок. Это одна из самых вкусных частей свиньи, представляет собой тазобедренную или плечелопаточную часть свиной туши высшего сорта. Мясо должно быть свежим, с приятным цветом и запахом и не слишком жирным

  • Шаг 3:

    Окорок хорошо промываем под проточной водой и обсушиваем при помощи бумажных полотенец

  • Шаг 4:

    Перчим, я предпочитаю использовать свежемолотый перец, с ним блюда получаются гораздо вкуснее и ароматнее

  • Шаг 5:

    Добавляем немного красного острого перца

  • Шаг 6:

    Чеснок пропускаем через пресс или трем на мелкую терку, можно также нарезать его пластинками и обложить наш окорок со всех сторон

  • Шаг 7:

    Солим

  • Шаг 8:

    Добавляем немного оливкового масла — оно нам необходимо чтобы мясо лучше пропиталось специями

  • Шаг 9:

    Хорошо натираем получившейся смесью окорок со всех сторон

  • Шаг 10:

    Чтобы мясо получилось сочным и ароматным, его необходимо предварительно замариновать. В качестве основы для маринада я выбрала ткемали — этот соус богат специями, которые прекрасно сочетаются с мясом, а его кислая среда отлично размягчит мясо. У меня ткемали домашний, его часто использую в качестве маринада для шашлыка и как соус к готовому мясу

  • Шаг 11:

    Накрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться на 1,5-2 часа, в холодильник я не ставила — так мясо быстрее промаринуется. Вы также можете замариновать мясо с вечера и убрать в холодильник, а на следующий день его запечь

  • Шаг 12:

    Замаринованный свиной окорок выкладываем на лист фольги, я также полила остатками маринада — в процессе запекания получается отличный вкусный соус к мясу

  • Шаг 13:

    Хорошо заворачиваем фольгу, загибая края кверху — так чтобы не было никаких щелей, иначе мясо рискует получится сухим

  • Шаг 14:

    Запекаем при 180 градусах 1 час. Здесь очень важно мясо не передержать в духовке, иначе оно получится сухим и жестким. Этого времени для запекания вполне достаточно — мясо полностью пропекается и получается нежным и сочным. Если ваш окорок меньше или больше время запекания нужно немного скорректировать (соответственно уменьшить или увеличить)

  • Шаг 15:

    Через час аккуратно раскрываем фольгу и отправляем мясо в духовку еще на 15 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой — сок из мяса должен быть светлым и прозрачным

  • Шаг 16:

    Такой окорок очень вкусный как в горячем, так и в холодном виде. Я нарезала его еще горячим, поэтому срез вышел не таким ровным, но на следующий день, когда мясо уже отлежалось в холодильнике, оно на мой взгляд стало еще вкуснее — очень вкусно с бутербродом на завтрак и как нарезка на праздничный стол. Приятного аппетита!

    • Как приготовить окорок свиной в духовке: три рецепта

    С недавних пор в Армении стало модным подавать на новогодний стол запеченный свиной окорок – буд. И каждая уважающая себя хозяйка не преминула обзавестись собственным рецептом, чтобы не упасть в грязь лицом при вопросе соседок или коллег: «А ты знаешь, как приготовить окорок свиной в духовке, чтобы он получился сочным, ароматным и нежным?». Конечно, знаю, что за вопрос?!

    Сегодня у меня в гостях Гаянэ Саркисян – со своим фирменным рецептом буда. Она рассказала об основных  этапах его приготовления и отличиях от обычной буженины.  Во-первых, для окорока нам понадобится домашний соус – из сметаны и томатной пасты. Во-вторых, мясо придется сначала замочить в воде, а потом замариновать с сахаром, солью и пряностями. В-третьих, свинину в маринаде нужно будет отварить. И лишь после этого – запечь в духовке. Долго? Да, но результат того стоит – даже на фото видно, насколько мягким получилось запеченное мясо.

    Свиной окорок в духовке: рецепт с фото

    Информация о рецепте

    • Кухня:Армянская
    • Тип блюда:второе блюдо
    • Порции:8-10
    • 3 ч 30 мин

    Ингредиенты:

    • 3 кг свиного окорка без шкурки
    • 1 морковь
    • 3-4 зубчика чеснока
    • 3-4 лавровых листа
    • 15 горошин душистого перца
    • 3 ст. ложки сахарного песка
    • 4 ст. ложки с горкой соли
    • 2 ч. ложки молотой паприки
    • 2 ст. ложки сметаны
    • 3 ст. ложки томатной пасты

    Приготовление:

    Окорок должен быть свежим, с бледно-розовым мясом, красноватыми костями и белым жиром. Эти признаки отличают молодую свинину от мяса более старого животного. Для запекания подходят как лопаточная часть, так и тазобедренная. Различие, в основном, в размерах и в толщине жировой прослойки. Если есть шкурка, аккуратно срежьте ее. Старайтесь максимально сохранить подкожный жир на свинине. Он необходимо для того, чтобы готовое блюдо получилось сочным и нежным. При желании удалите выпирающую кость, осторожно надрезав мясо вдоль нее до сустава.

    Подготовленный и промытый свиной окорок замочите в холодной воде на сутки.Затем воду слейте. В кастрюлю насыпьте 3 столовые ложки соли и весь сахар, бросьте лавровые листья и душистый перец.

    Залейте мясо холодной водой – она должна покрывать свинину на 2 пальца. Оставьте окорок в маринаде в прохладном месте на 12 часов.

    Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения (пены при этом почти не образуется). После закипания отрегулируйте нагрев таким образом, чтобы поддерживать слабое непрерывное кипение. Варите мясо 1,5 часа (по 30 минут на 1 кг), затем извлеките из бульона и дайте остыть.

    Пока свинина остывает, подготовьте морковь и чеснок. Очистите овощи, вымойте и нарежьте в виде тонких клиньев или долек.

    Сделайте соус. Для этого смешайте до однородности сметану и томатную пасту. При желании можете добавить немного меда или горчицы.

    Сделайте глубокие надрезы с обеих сторон окорока острым ножом. В каждое отверстие вставьте по одному кусочку морковки и чеснока.Точно так же нашпигуйте всю свинину в 15-20 местах.

    Оставшуюся ложку соли и паприку смешайте и легкими массирующими движениями натрите полученной смесью мясо со всех сторон.

    Сверху нанесите слой соуса. Его также нужно равномерно распределить по всей поверхности окорка.

    После этого герметично заверните кусок свинины в несколько слоев пищевой фольги.

    Затем переложите на противень и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа (по 40 минут на 1 кг). По истечении этого времени верхнюю часть окорока приоткройте, разрезав или просто удалив часть фольги. Готовьте мясо еще 30 минут, чтобы оно подрумянилось.

    Готовую свинину аккуратно выньте из фольги и дайте остыть. Окорок свиной в духовке по-армянски можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

    Подавайте его, нарезав ломтиками с гарниром из овощей или с соленьями. Приятного аппетита!

    Если вам понравился рецепт Гаянэ, можете попробовать поэкспериментировать и запечь свинину в соусе из горчицы и майонеза.

    Окорок, запеченный под майонезно-горчичным соусом

    Ингредиенты:

    • 2 кг запеченного окорока
    • 1 крупная луковица
    • 3 зубчика чеснока
    • 1 лавровый лист
    • несколько горошин черного и душистого перца
    • 2 ст. ложки горчицы
    • 2 ст. ложки майонеза

    Вымойте и зачистите свинину, аккуратно вырежьте центральную кость. Лук и чеснок очистите от шелухи, разрежьте на 3-4 части. Доведите в кастрюле до кипения большое количество воды с пряностями и солью. Положите окорок в кипящую воду, снимите при необходимости, шуму, варите до мягкости (около 1,5 часов).

    Достаньте свинину из бульона, намажьте со всех сторон смесью майонеза и горчицы. Переложите в форму, смазанную растительным маслом, поместит в духовку, разогретую до 210 градусов, запекайте до румяной корочки. Переложите запеченное мясо на блюдо, гарнируйте овощами и подайте с соусом из сметаны и хрена.

    Но если вы ограничены во времени, можете приготовить окорок по более простому рецепту.

    Запеченный свиной окорок «Проще простого»

    Ингредиенты:

    • 900 г свиного окорока
    • 20 г жира
    • 0,5 ст. воды (для поливки)
    • 3-4 зубчика чеснока
    • соль, черный перец, тмин

    Вымойте свинину, обсушите и надрежьте кожу клеточками. Чеснок очистите, пропустите через пресс или мелко порубите. Смешайте с солью и натрите мясо получившейся массой. Посыпьте тмином и выложите на противень с разогретым жиром. Влейте на противень немного горячей воды (1/3 стакана), запекайте мясо при 200 градусах 1 час 20 минут.

    Периодически поливайте окорок выделившимся соком и доливайте горячую воду.  Затем переверните кусок кожей вверх, полейте водой, смешанной с сахаром, и дайте хорошо подрумяниться. Запеченное мясо нарежьте ломтиками, полейте образовавшимся соусом и подайте с отварным картофелем или тушеной капустой.

    Ну а напоследок, еще один рецепт запекания свинины, от молодого мужчины, с «огоньком».

    Блюда с свиным окороком: 73 рецепта что приготовить с свиным окороком

    Свиной окорок 250 г

    Растительное масло 60 мл

    Куриная печень 2 штуки

    Французский багет 200 г

    Репчатый лук 1 головка

    Кинза 1 пучок

    Свежая мята 1 пучок

    Свежевыжатый апельсиновый сок 1 столовая ложка

    Рыбный соус 1 столовая ложка

    Коричневый сахар 1 чайная ложка

    Чеснок 3 зубчика

    Зеленый лук 3 штуки

    Майонез 80 г

    Кетчуп 1 столовая ложка

    Легкий соевый соус 3 столовые ложки

    Кунжутное масло 5 мл

    Перец чили ½ штуки

    Белокочанная капуста 150 г

    Морковь 100 г

    Огурцы 100 г

    Соль по вкусу

    Свиной окорок, запеченный в духовке

    Праздничное застолье немыслимо без «коронного» блюда, чтобы произвести незабываемое впечатление на гостей и заявить о себе, как самой искушенной хозяйке. Свиной окорок, запеченный в духовке, выполнит задачу в полной мере: сытно накормит, поразит и надолго останется в памяти. Блюда из этой части поросёнка всегда получаются вкусными, мягкими, сочными. А чтобы с гарантией сделать кушанье идеальным, готовьте свинину в фольге или рукаве.

    Окорок – задняя, самая верхняя часть туши, в народе чаще называемая «задок». Годится для тушения, засолки, приготовления буженины, но чаще его запекают в духовке целиком или поделив на порционные куски. Заядлые мясоеды оценят блюда с обилием приправ, приготовленные с картофелем, иными овощами.

    Сколько запекать окорок в духовке

    Время приготовления зависит от величины куска свинины. Не  додерите мясо – оно останется сырым внутри. Передержав окорок, вы пересушите его, что тоже плохо.

    Рассчитать время довольно просто. Взвесьте кусок: на каждый килограмм мяса понадобится 40 минут запекания. Плюс к этому, непременно добавьте 15-20 минут, для того, чтобы после сигнала таймера окорок постоял при выключенной духовке («дошел»).

    Свиной окорок, запеченный в духовке – простой рецепт (пошагово)

    В том, что приготовить блюда из окорока совершенно не сложно, вы убедитесь, познакомившись с самым простым рецептом. Быстро и потрясающе вкусно!

    Возьмите:

    • Свиной окорок – 1,5 кг.
    • Чеснок – 8-10 зубков.
    • Горчица, готовая – 3 столовые ложки.
    • Подсолнечное масло – 2 ложки.
    • Куркума – маленькая ложка.
    • Соль – 2 маленькие ложки.
    • Перец, черный – столько же.

    Пошаговый рецепт:

    Ополосните кусок мяса, обсушите салфетками, чтобы не осталось влаги.

    Разделите каждый зубчик чеснока на 2-4 части.

    В шахматном порядке сделайте проколы по всему куску и нашпигуйте мясо чесноком. Дольки вкладывайте поглубже.

    Смешайте в плошке соль, куркуму, перец. Натрите окорок со всех сторон.

    Отдельно разболтайте подсолнечное масло с горчицей.

    Промажьте смесью всю поверхность свинины.

    Если хотите запечатать мясной сок и сделать окорок сочнее, обжарьте целый кусок в большом количестве масла на сковороде. Огонь делайте максимально сильным. Эта процедура необязательна, но я советую.

    Переложите заготовку на лист фольги, подстеленный на противень с большим запасом, чтобы можно было завернуть кусок полностью. Если на мясе имеется слой жира, кладите свинину салом вверх. Надежно закрепите края, чтобы сок не вытекал, а еще лучше спрячьте заготовку в еще один слой фольги.

    Переставьте противень в разогретую до 200 о С духовой шкаф. Затем сбавьте прогрев до 180 о С. Время приготовления 1,5 часа.

    Результат перед вами на фото, видите, как красиво получилось. Приятного аппетита!

    Чтобы мясо получилось вкусным, незадолго до приготовления достаньте его из холодильника. Тогда температура внутри куска и снаружи выровняется, и блюдо станет по-настоящему аппетитным. 

    Свиной окорок в духовке рецепт целым куском в фольге

    Рецепт уже давно стал популярным у хозяек. Медово-горчичный маринад привносит интересную нотку, поэтому вкус блюда удивляет и нравится всем, без исключения.

    Берем:

    • Окорок – 1,5 кг.
    • Вода – 3 литра.
    • Перец горошком, лаврушка, соль, тмин, зубчик чеснока.
    • Для маринада:
    • Мед – столовая ложка.
    • Зерновая горчица – 2 ложки.
    • Подсолнечное масло – 2 ложки.
    • Приправы для свинины – 2 ложки.

    Как готовить:

    1. Сварите маринад, добавив в воду необходимое количество соли. Охладите до теплого состояния, забросьте рубленый чеснок, лист лавра, горошины перца, тмин. Соль в рассол кладите по вкусу.
    2. Если в мясе имеется косточка, вырежьте её. Срежьте лишний жир. В идеале на приготовление берется окорок не толще 5-6 сантиметров, с небольшим слоем сала с одного бока.
    3. Поместите окорок в маринад, закройте, поставьте на полку холодильника для маринования. Держите не менее суток.
    4. В день приготовления смешайте в плошке мед, горчицу зернами, плесните масло, засыпьте приправы. Старательно разотрите смесь.
    5. Достаньте кусок мяса, обсушите полотенцем.
    6. Разогрейте сковороду-гриль, чуток промаслите. Выложите окорок, на сильном огне быстро обжарьте с обеих сторон.
    7. Переложите заготовку на промасленный противень. Натрите медовой глазурью со всех сторон (чуть-чуть оставьте).
    8. Готовьте при 180 о С, настроив таймер на 45-50 минут. Спустя 20-25 минут еще раз промажьте свинину медовым соусом.
    9. По истечении заданного времени достаньте окорок, прикройте фольгой и подержите минут 10-15.

    Не жалейте времени на маринование. Как правило, окорок запекается большим куском. Чтобы мясо полностью пропиталось, подержите его, приправив специями, от 3-4 часов и больше. 

    Буженина из свиного окорока — видео

    Говорят, что вкус мяса во многом зависит от маринада. Автор ролика подтверждает данный факт, предлагая сразу три идеи.

    Окорок с сыром в фольге – очень вкусный рецепт

    Здесь блюдо делает маринад и различные дополнения к мясу. Похлопотать придется, но результат устроит всех.

    Потребуется:

    • Задняя часть свинины целым куском – 1-1,2 кг.
    • Бекон – 100 гр.
    • Сыр Моцарелла – 30 гр.
    • Белое вино – 50 мл.
    • Оливковое масло – 50 мл.
    • Сливочное масло – кусочек.
    • Чеснок – 3 зубка.
    • Розмарин, тимьян, шалфей – по 3 веточки (разрешается заменить сушеными травками).
    • Лавр – 2 листика.
    • Кедровые орешки – 50 гр.
    • Соль, перец.

    Приготовление:

    1. Ополосните, промокните кусок окорока.
    2. Смешайте в отдельной посудине пряные травки, добавьте измельченный в кашицу чеснок. Покрошите листочки лаврушки, поперчите. Влейте в чашу оливковое масло, хорошенько разотрите содержимое.
    3. Натрите весь кусок, спрячьте под пленку. Отправьте на полку холодильника мариноваться на 12-24 часа.
    4. Затем сделайте довольно глубокий надрез по всей длине окорока. Он необходим для вкладывания начинки, поэтому сделайте его объемным, типа кармана.
    5. Сделайте начинку. Натрите крупной стружкой сыр, добавьте немного чесночной кашицы, добавьте еще немного пряных трав, раздробленные кедровые орешки. Размягчите сливочное масло, положите в смесь. Хорошенько перемешайте, или пробейте блендером.
    6. Полученную начинку вложите в кармашек окорока. Закрепите с помощью зубочисток.
    7. Заверните кусок свинины в бекон, обернув по всей длине. Завяжите ниткой, чтобы он держался.
    8. Заверните заготовку в фольгу, положите на противень. Готовьте при 180 о С. Время запекания 1,5-2 часа, в зависимости от величины куска.
    9. Спустя 10-15 минут с начала приготовления, откройте фольгу, пролейте заготовку вином. Затем снизьте температуру в печи до 150 о С. Блюдо готово, когда перестанет выделяться розовый сок. Снимите фольгу сверху, вновь увеличьте температуру, продолжайте запекание до появления красивой корочки.

      Вкусовая палитра зависит от приправ, которые вы станете использовать для маринования свинины. Берите различные травки – розмарин, тимьян, базилик, тмин и прочие, нынче выбор огромнейший. Кладите в маринад мед, горчицу, различные виды перца.

    Как запечь сочный и мягкий окорок в рукаве

    Очень простое в исполнении кушанье, но подать его можно не только для повседневной трапезы, но и на праздничное угощение.

    Понадобится:

    • Окорок – 1 кг.
    • Яблоки, зеленые – парочка.
    • Горчица, готовая – столовая ложа.
    • Хмели-сунели – ½ чайной ложки.
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Зубки чеснока – парочка.
    • Соль, перец.

    Запекаем:

    1. Вскипятите воду, добавив 2 большие ложки соли, лаврушку и пару горошин перца. Полностью охладите, положите в рассол кусок мяса.
    2. Подержите на 2 часа, затем вытащите, просушите салфетками из бумаги.
    3. Сделайте надрезы ножом по поверхности куска, нашпигуйте порезанным дольками чесноком.
    4. Натрите горчицей, приправой хмели-сунели, посолите, вложите в рукав для запекания.
    5. Удалите у яблок семенную часть, нарежьте довольно крупными дольками. Вложите в рукав к мясу.
    6. Запекайте при 180 о С. Время приготовления 1,2 часа. Где-то в середине начните постепенно снижать температуру до 150 о С.

    Вкусный свиной окорок запеченный с картошкой (видео)

    Не стала повторять рецепт, посмотрите на видео и вам станет понятно, как приготовить вкусное и сытное блюдо.

    Окорок, запеченный в духовке в горчице

    Свинина запекается целым куском, благодаря этому сохраняет сочность мяса. Маринад с горчицей уже стал привычным, и многие оценили его приятную вкусовую нотку.

    Понадобится:

    • Окорок – 3 кг.
    • Луковица.
    • Горчица в порошке – маленькая ложка.
    • Чеснок – 4 дольки.
    • Паприка – 2 маленькие ложечки.
    • Смесь перцев – ½ чайной ложки.
    • Базилик – чайная ложка.
    • Соль.

    Как запечь:

    1. Разморозьте свинину, ополосните, промокните бумажным полотенцем, удалив влагу – это обязательное условие удачного запекания мяса цельным куском.
    2. По всей длине куска сделайте небольшие надрезы, переложите в объемную посудину.
    3. Нашинкуйте луковицу полукольцами, отправьте к мясу. Покрошите зубки чеснока (можно раздавить прессом), переложите в миску.
    4. Смешайте в отдельной плошке все остальные сухие приправы, пересыпьте в мясо. Натрите кусок вместе с луком приправами, оберните пищевой пленкой. Спрячьте на полку холодильника на несколько часов. Достаточно 3-4 часа, но в идеале лучше мариновать ночь.
    5. Достаньте окорок, дайте ему время согреться при комнатной температуре. А пока включите духовку прогреваться до 220-250 о С.
    6. Подстелите на противень лист фольги, оставив длинный хвост, достаточный для оборачивания целого куска.
    7. Выложите мясо, оставшейся фольгой оберните его, чтобы не осталось дырочек, хорошенько закрепите.
    8. Поместите противень в духовой шкаф на 2 часа. Сразу понизьте температуру до 180 о С.
    9. По окончании указанного времени выключите печь, но противень не доставайте. Наберитесь терпения еще на 15-20 минут – пусть блюдо немного постоит. Когда станете открывать фольгу, не разлейте сок.

      Срезайте лишний жир, поскольку при запекании большая часть его растопится. Еще одним плюсом данного действия является уменьшение калорийности блюд. Оставляйте слой не более 3-5 мм., и достаточно. 

    Сочный окорок в тесте

    Многие не знают, что мясо можно запечь в тесте, и игнорируют данный способ приготовления окорока в духовке. И напрасно, поскольку благодаря этому в мясе сохраняются все соки, и блюдо получается очень нежным и аппетитным.

    Состав:

    • Задняя часть туши – 1-1,2 кг.
    • Сливочное масло – 170 гр. + 40 гр.
    • Мука – 400 гр.
    • Горчица – 1,5 большие ложки.
    • Теплая вода.
    • Яичный желток.
    • Эстрагон, пряности для мяса, соль.

    Как запечь:

    1. Для приготовления берите достаточно тонкую и длинную вырезку, чтобы свернуть её рулетом. Скрутите, закрепите нитью, завяжите.
    2. Размягчите любым способом 40 гр. сливочного масла, намажьте рулет.
    3. Положите кусок в фольгу, заверните, надежно закрепите, чтобы не вытекал сок.
    4. Отправьте запекаться до полуготовности на 25 минут при 210 о С.
    5. Параллельно запеканию сделайте тесто. Разотрите муку с размягченным сливочным маслом (170 гр.). влейте теплую воду, замесите тесто. Количество воды не указываю, у вас должно получится крутое тесто. Дайте ему постоять не менее часа – «схватиться».
    6. Выключите духовку, не открывая дверцы, дайте окороку постоять 10 минут.
    7. Откройте фольгу, посыпьте мясо соль, приправами. Когда кусок полностью остынет, удалите нитки.
    8. Из дошедшего к тому времени теста раскатайте лепешку, по размеру соответствующему рулету.
    9. Помажьте лепешку горчицей, оставив края чистыми (чтобы склеились). Посыпьте эстрагоном, уложите по центру лепешки мясной кусок.
    10. Закройте мясо тестом, скрепите края. По всей поверхности сделайте несколько проколов вилкой.
    11. Смажьте верх желтком, отправьте в печь еще на 40 минут. После сигнала таймера достаньте окорок, накройте полотенцем или фольгой, подержите четверть часа и подавайте.

    Видео-рецепт: Как приготовить сочный окорок с овощами

    Нет предела совершенству! Перед вами еще один чудесный вариант запекания со своими фишками, которыми автор делится с нами. Предлагаю повторить! Приятного аппетита!

    Запеченный свиной окорок рецепт – основные блюда. «Еда»

    Ножки кролика 4 штуки

    Лук-шалот 4 штуки

    Чеснок 1 зубчик

    Белое сухое вино 250 мл

    Сливочное масло 20 г

    Оливковое масло 20 мл

    Чернослив 200 г

    Тимьян 4 веточки

    Лавровый лист 1 штука

    Молотый черный перец по вкусу

    Соль по вкусу

    Окорок тамбовский.

    Рецепт в домашних условиях с фото

    Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

    Знаменитый «Тамбовский окорок» стал известен в 1884 г., когда его в количестве 80 шт. заказали на Пасху к Высочайшему двору, и об этом написали в губернских новостях. Попробовать в те времена мясной продукт могли только зажиточные москвичи и петербуржцы. Рецепт по ГОСТу с требованиями по качеству для массового производства был закреплен после Октябрьской революции, а хозяйки по всей стране стали пробовать готовить деликатес в домашних условиях.

    Тамбовский окорок по ГОСТу

    Раньше на Руси использовали особый рецепт для тамбовского окорока, когда требовалось долго отмачивать свежее мясо в соленой воде, затем отваривать со специями, а потом коптить на ольховой щепке. В современной кулинарии сократить время приготовления деликатеса и продлить срок годности помогают специальные добавки.

    К ним относится нитрит натрия, который добавляют также в колбасные изделия. Сейчас его можно приобрести в магазине, а подробнее об этом порошке написано в конце статьи.

    Состав ингредиентов

    Продуктовый набор:

    • свиной окорок со шкуркой – 1,1 кг;
    • вода – 420 мл;
    • нитритная соль – 30 г;
    • сахарный песок – 10 г.

    Что допускается добавлять и менять в составе

    Для отваривания мясного куска можно использовать набор любимых специй, который добавит вкуса и аромата готовому блюду.

    Пошаговый процесс приготовления

    Пошаговое приготовление:

    1. Окорок тамбовский (рецепт в домашних условиях адаптирован для удобства) необходимо сначала шприцевать, чтобы просолить мясо в глубоких слоях. Для этого потребуется сначала поскоблить острием ножа шкурку свиного куска, чтобы снять остатки грязи, промыть под краном все мясо и полностью обсушить бумажными полотенцами.
    2. Теперь в удобную посуду следует налить воду в указанном объеме комнатной температуры, высыпать туда нитритную соль с сахарным песком и перемешивать до полного растворения всех кристалликов.
    3. От полученного состава в отдельную емкость нужно отделить 1\4 часть. Если нет специального устройства для шприцевания, необходимо набирать рассолом обычный 10-кубовый медицинский шприц с длинной иглой, делать глубокие проколы в разных местах окорока, уделяя особое внимание мясу возле кости.
    4. Подготовленный продукт требуется поместить в эмалированную кастрюлю, залить остатком раствора с нитритной солью и сахаром, установить сверху пресс, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2-е суток. За это время нужно несколько раз в день переворачивать мясо, чтобы маринад равномерно распределился по волокнам мяса.
    5. Далее необходимо слить жидкость с куска свинины, оставить в дуршлаге на 1 ч, а затем завернуть его в пищевую пленку (или положить в вакуумную упаковку) и дать полежать в прохладном месте еще в течение 2-х дней.
    6. Спустя положенное время окорок следует промыть со всех сторон под краном и обвязать жгутом, чтобы во время тепловой обработки он сохранил свою форму.
    7. Теперь мясо требуется положить в кастрюлю с достаточным количеством воды, поставить ее сначала на сильный огонь, которое сразу сбавить до минимума после закипания, и варить в течение 1 ч 10 мин (время нужно увеличить, если окорок больше весом) при 80°С.
    8. Лучше, если на кухне у хозяйки есть специальный термометр для мяса с выносным щупом. При достижении температуры в самом толстом месте куска свинины 71°С (±1°С) можно считать, что продукт полностью готов.
    9. Далее необходимо выполнить обязательное условие – выложить горячее мясо из посуды сразу в ледяную воду, чтобы полностью остановить процесс тепловой обработки.
    10. Осталось только полностью охладить деликатес в холодильнике в течение 6 ч, упаковав любым способом.

    Украшение и правила подачи на стол

    Мясо, приготовленное данным способом, можно добавлять в горячие блюда в качестве дополнительного ингредиента или подавать на стол как холодную закуску тонкими пластинами. Очень красиво на столе смотрится мясная тарелка из нескольких видов деликатесов.

    Маринованный аджикой

    Окорок тамбовский (рецепт в домашних условиях некоторые повара полностью видоизменили для удобства использования его без специальных устройств и ингредиентов) не пригоден для длительного хранения.

    Окорок тамбовский. Рецепт приготовления с аджикой.

    Приготовление далее.

    Состав ингредиентов

    Состав:

    • задняя часть свинины – 1,2-1,4 кг;
    • острая домашняя аджика – 2 ст. л.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • чеснок – 6 зубков;
    • соль – по вкусу.

    Что допускается добавлять и менять в составе

    Вместо домашней аджики, которая есть не в каждом доме, можно взять покупной продукт от проверенного производителя. Остроты и аромата описанного состава вполне хватит, чтобы получить качественный деликатес без внесения дополнительных специй.

    Пошаговый процесс приготовления

    Подробное описание приготовление:

    1. Первым делом следует зачистить шкурку свиного окорока от оставшейся грязи, при необходимости опалить, хорошо промыть теплой водой со всех сторон и сразу удалить лишнюю влагу салфетками.
    2. Далее нужно очистить от шелухи зубчики чеснока, пропустить их через пресс и смешать с поломанным лавровым листом. Этой массой требуется нашпиговать кусок мяса, делая в нем глубокие проколы острым, тонким ножом в разных частях.
    3. Теперь окорок нужно натереть сначала солью, а потом и аджикой, чтобы не осталось незатронутых мест на шкурке, положить кусок в эмалированную посуду, накрыть куском пищевой пленки и установить сверху пресс (например, 3-х литровую банку с водой на тарелке).
    4. В таком состоянии необходимо мариновать мясо в прохладном месте не менее 1 суток, переворачивая несколько раз кусок, а спустя положенное время связать жгутом, придав удлиненную форму, если мясо без кости.
    5. Теперь следует, не промывая окорок, уложить его в кастрюлю, залить проточной водой, которая должна покрыть мясо полностью, установить посуду на сильный огонь и довести содержимое до кипения.
    6. Сбавив пламя до минимума, требуется варить свинину в течение 2-х часов, обязательно снимая пенку, всплывающий чеснок и лавровый лист с поверхности ароматного бульона.
    7. Периодически лучше приподнимать мясо со дна, чтобы оно не прилипало.
    8. Спустя положенное время нужно вынуть окорок на дуршлаг, дать стечь жидкости, выложить на противень, застеленный куском фольги, и сделать параллельные надрезы только на шкурке сверху.

    Подготовленную свинину необходимо запечь при 180°С в течение 40 мин, следя за поверхностью шкурки, которая не должна подгореть.

    Украшение и правила подачи на стол

    Такой готовый деликатес можно подавать и в горячем виде, но чаще повара нарезают его пластиками на тарелку в качестве закусочного блюда в уже остывшем состоянии.

    Маринованный хреном

    Окорок тамбовский (рецепт в домашних условиях и на предприятиях всегда проходит процесс маринования) в данном случае после выдержки потребуется только запечь без отваривания.

    Состав ингредиентов

    Набор продуктов:

    • столовый хрен – 45 г;
    • ягоды можжевельника – 1 ч. л.;
    • чеснок – 5 зубков;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • свиной окорок – 1600 г;
    • соль – 2 ст. л.;
    • черный перец горошком – 1\2 ч. л.;
    • горячая вода – 1 л.

    Что допускается добавлять и менять в составе

    Если окорок выбран без кожицы (чего лучше не делать), то лучше в состав добавить 1,5 ст. л. оливкового масла.

    Пошаговый процесс приготовления

    Пошаговая инструкция:

    1. Сначала требуется приготовить маринад, для которого в ступке нужно измельчить перебранные ягоды можжевельника, крупную соль, горошины перца и лавровый лист.
    2. Отдельно необходимо тщательно помыть, очистить корень хрена, а потом натереть его и смешать со смесью из ступки.
    3. Массу следует залить горячей водой, накрыть и отставить в сторону на 3 ч.
    4. Теперь требуется подготовить окорок, который поскоблить весь острым ножом, если есть шкурка, промыть под краном и обсушить кухонными салфетками.
    5. Далее нужно почистить чеснок от шелухи, поделить каждый зубок на 2 части, сделать в свинине 10 глубоких проколов, поместив в каждый по кусочку ароматного овоща.
    6. Окорок необходимо поместить в большую эмалированную посуду, залить готовым рассолом, чтобы он полностью покрыл мясо, натянуть сверху пищевую пленку и оставить в холоде минимум на 8 ч, время от времени поворачивая.
    7. Просолившуюся свинину требуется вынуть из жидкости, хорошо обтереть салфетками (а лучше дать полежать около 1 ч в дуршлаге) и перетянуть вокруг бечевкой, придав нужную форму.
    8. Осталось только завернуть свинину сначала в пергамент, а затем 2 раза обернуть фольгой.
    9. В этом рецепте потребуется запекать окорок в 3 этапа. Нужно сначала установить его в духовку, разогретую до 220 °С и выдержать 20 мин. , далее снизить температуру до 180°С и зажарить в течение 1,5 ч.
    10. Теперь следует очень аккуратно удалить пергамент с фольгой, оставить в печке еще на 15 мин. до получения красивой, румяной корочки.

    Украшение и правила подачи на стол

    Если нужно подать блюдо в горячем виде, то, вынув из духового шкафа, дать ему немного отдохнуть, уложить на большую тарелку, а пласты отрезать непосредственно перед употреблением. Лучше предложить каждому гостю гарнир из запеченного картофеля и любимый соус.

    Варено-копченый тамбовский окорок

    В домашних условиях рецепт тамбовского окорока можно использовать для получения копченого деликатеса, но сначала необходимо мясо правильно замариновать.

    Чтобы получить качественный продукт, необходимо взвешивать специи на электронных весах.

    Состав ингредиентов

    Ингредиенты:

    • нитритная соль (0,5-0,6%) – 100 г;
    • поваренная соль – 130 г;
    • сахарный песок – 2,5 г;
    • окорок свиной – 2500 г;
    • ольховая щепка.

    Что допускается добавлять и менять в составе

    Если нет нитритной соли, то можно использовать только поваренную, в смеси с соевым соусом или лимонным соком. В таком случае, нужно выдержать мясо в рассоле около 2-3 дней без шприцевания.

    Пошаговый процесс приготовления

    Пошаговое приготовление:

    1. Свиной окорок следует завернуть в теплую салфетку, которую снять через 10 мин., соскоблить ножом отпарившийся слой на поверхности, а затем промыть под краном и обтереть со всех сторон бумажными салфетками.
    2. Теперь в теплой воде (210 мл) нужно развести 25 г нитритной соли, сахар и 3 г поваренной соли. Полученным составом необходимо шприцывать мясо в разных местах с помощью специального устройства или обычного шприца, делая очень глубокие проколы в разных местах.
    3. Далее свинину требуется натереть солью из расчета 3% от имеющейся массы мяса, уложить в чашку, накрыть, а лучше еще поставить пресс и отправить в самый низ холодильника на 24 ч.
    4. Ровно через сутки в большой посуде развести в 1 л воды оставшуюся нитритную соль, 35 г поваренной соли. В этот рассол следует погрузить окорок, сверху установить гнет и держать в прохладном месте еще 5 дней.
    5. Пришло время сформировать окорок с помощью бечевки, вынув его из кастрюли. Теперь нужно, чтобы сбежала лишняя жидкость, а для этого мясо подвесить на 2 ч, привязав веревку к узкой стороне мяса.
    6. Необходимо отправить свинину в коптильню и держать там только в подвешенном виде при 80-100°С в течение 1 ч или при 30-50°С от 2 до 6 ч.
    7. Осталось только отварить на самом слабом огне окорок в течение 2-х ч и в это период следует следить за температурой в толще, которая должна составить 70°С.
    8. Вынув мясо из бульона, требуется его сразу обдать холодной струей воды, а затем полностью охладить в холодильнике.

    Украшение и правила подачи на стол

    Перед подачей блюда нужно снять бечевку и нарезать удобными пластами на плоскую тарелку, украсив зеленью.

    В мультиварке

    Окорок тамбовский (рецепт в домашних условиях подходит для мультиварки) с копченым вкусом легко получить, если во время приготовления использовать ароматизаторы. В данном случае дан упрощенный вариант, для которого не требуется покупать специальные добавки в виде нитритной соли.

    Состав ингредиентов

    Продуктовый набор:

    • окорок свиной – 1 кг;
    • вода – 1 л;
    • соль – 1 ст. л.;
    • сахар – 1 ч. л.;
    • «Костровок» (ароматизатор) – 2 ст. л.

    Что допускается добавлять и менять в составе

    Если нет необходимости получить копченый вкус у деликатеса, то можно замариновать окорок аджикой или горчицей и выдержать мясо в таком виде не менее 8 ч в прохладном месте, накрыв крышкой или пищевой пленкой.

    Пошаговый процесс приготовления

    Подробное руководство по приготовлению:

    1. Первым делом следует вскипятить воду в эмалированной кастрюле, развести в ней сахар с солью и отставить в сторону остывать до комнатной температуры.
    2. За это время необходимо успеть подготовить окорок, кожицу которого нужно поскоблить острием ножа, тщательно помыть под краном и обтереть кухонными салфетками.
    3. Теперь мясо требуется залить рассолом, чтобы он полностью покрыл кусок, натянуть наверх эмалированной кастрюли пищевую пленку и установить на 1 сутки в холодильник.
    4. Далее следует слить всю жидкость из посуды, а мясо завернуть в целлофановый пакет и подержать в холодном месте еще 24 часа.
    5. Замаринованную свинину необходимо намазать со всех сторон ароматизатором «Костровок», уложить в рукав для запекания, у которого сначала скрепить концы, выгнав весь воздух, а потом и обвязать термостабильным жгутом, придав продолговатую или круглую форму.
    6. В основную чашу мультиварки нужно налить воды, мясную заготовку уложить на решетку-пароварку, следя, чтобы клапан для выхода пара остался открыт.
    7. На гаджете требуется установить режим «Пароварка» на 1 ч и закрыть крышку.
    8. После сигнала окорок следует сразу аккуратно вынуть и положить в большую кастрюлю с холодной водой на 15 мин.
    9. Теперь нужно только снять рукав со свинины, запаковать в пищевую пленку и подержать в холодильнике не менее 5 ч.

    Украшение и правила подачи на стол

    Готовое мясо можно нарезать для бутербродов пластами или подавать как закусочное блюдо на тарелке с другими видами деликатесов.

    Калорийность

    При отсутствии строгих ГОСТов каждый производитель самостоятельно разрабатывает свои технологические карты для производства «Тамбовского окорока».

    Ниже даны средние показатели пищевой ценности данного деликатеса:

    КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
    258 ккал15 г22 г0 г

    Для чего нужна нитритная соль

    Не стоит бояться использовать нитритную соль во время приготовления мясных изделий в домашних условиях, так как в небольших количествах она не принесет вреда здоровью.

    Можно выделить ряд преимуществ, которые соль даст в результате:

    • Свинина после тепловой обработки сохранит свой аппетитный и приятный цвет.
    • Нитритная соль не даст развиваться инфекциям, бактериям в мясе, что существенно продлит срок годности готового изделия.
    • Консервант также помогает сделать волокна мяса более нежными, мягкими.

    Если раньше ее можно было приобрести только предприятиям, то сейчас она есть в свободном доступе в магазинах. От поваренной соли нитритная по вкусовым качествам ничем не отличается, но использовать консервант необходимо только для приготовления колбасных, деликатесных мясных изделий и хранить в недоступном для других членов семьи месте. Во время покупки следует обратить внимание на цвет порошка, который не должен отличаться от обычного продукта, на наличие сертификата и хороший срок годности.

    Полезные советы

    Несколько полезных советов, которые помогут приготовить качественный «Тамбовский окорок» в домашних условиях и правильно его хранить:

    • Требуется использовать отруб тазобедренной части свининой туши со шкурой (в редких случаях без нее). Подкожный шпик не должен превышать 4 см в толщине.
    • Покупать мясо следует в свежем или охлажденном виде в специализированных отделах или на рынках.
    • Необходимо строго соблюдать все нормы продуктов, описанные в рецептах, особенно, если в составе присутствует нитритная соль.
    • Время посола, тепловой обработки (варки, копчения) следует увеличивать или уменьшать соразмерно весу мяса.
    • Хранить деликатес лучше, обернув пергаментной бумагой, фольгой, или в специальных пакетах только в прохладном месте (от 0°С до 6°С) не более 5 суток.
    • Переход специфического запаха от копченого продукта можно избежать благодаря хранению его в герметичной упаковке.

    Можно приготовить «Тамбовский окорок» без кости для удобства использования по любому представленному рецепту в домашних условиях.

    Видео о приготовлении тамбовского окорока

    Рецепт приготовления тамбовского окорока:

    Автор публикации

    190,6 Комментарии: 0Публикации: 9935Регистрация: 14-11-2019

    Запеченный окорок – рецепт приготовления

    Запеченный окорок с овощами станет прекрасным украшением праздничного стола.

    Ингредиенты

    • свиной окорок на кости с хорошей жировой оболочкой — (3–3,5 кг)
    • чеснок — 2 головки
    • репчатый лук — 8 шт.
    • розмарин — 8–10 веточек
    • винный уксус — 3 ст. л.
    • кисло-сладкие яблоки — 5 шт.
    • зеленый лук — 50 г.
    • морковь — 3-4 шт.
    • розмарин — 4 ст. л.
    • сладкий перец — 4 шт.
    • соль — 2 ст. л.
    • мед — 1 ст. л.
    • черный молотый перец — 1 ст. л.
    • красный молотый перец — 1 ст. л.

    Рецепт приготовления

    1. У луковиц срезаем корневище, надрезаем сбоку, не чистим. Морковь очищаем и нарезаем брусочками. Моем перец, разрезаем пополам и вычищаем семена.

    2. Хорошо моем и обсушиваем окорок, тонким ножом делаем глубокие надрезы и начиняем их чесноком и солью. Заворачиваем пленкой и убираем в холодильник на 10–15 часов.

    3. Обмазываем окорок медом и обсыпаем перцами, солью и розмарином. Кладем на большой противень и ставим в разогретую до 250 °С духовку на нижний уровень, через 30 минут убавляем огонь до 200 °С и готовим 4,5–5 часов, поливая выделившимся соком.

    4. После 3,5 часов приготовления выкладываем на противень все овощи, кроме зеленого лука, оставшиеся дольки чеснока выкладываем целиком в шкурке, в яблоках делаем несколько проколов. Овощи также периодически поливаем соусом, а лук, после того как он прогреется и набухнет, поливаем винным уксусом.

    5. Если корочка окорока сильно потемнеет, это никак не отразится на качестве конечного продукта.

    6. За 15 минут до конца приготовления выкладываем на противень зеленый лук.

    7. Готовый окорок выкладываем на большое сервировочное блюдо с печеными овощами и карамелизованным луком.

    Приятного аппетита!

    Острый рецепт ветчины в медовой глазури

    Отличный рецепт! Я установил это как часть фуршета для вечеринки Суперкубка, и он выглядел, пахнул и имел прекрасный вкус. (К сожалению, я могу только предположить, что это было чудесно на вкус, потому что все были в восторге от того, насколько это хорошо … но к тому времени, когда я закончил на кухне и взял свою тарелку — ее уже не было, поэтому я получил только несколько небольших кусочков!) Для простоты приготовления я закрепил им фруктовый салат, использовал слитый сок из консервированных ананасов и заменил 1/3 стакана апельсинового сока, потому что забыл купить апельсин.Это было намного проще приготовить, чем другие рецепты, которые я использовал, но на вкус было так, будто потребовалось много усилий. Обычно я использую более сложные рецепты из крупных кулинарных журналов, для которых могут потребоваться десятки специй и ингредиентов, так как я люблю экспериментировать с ароматами и люблю изысканные блюда, поэтому я подозревал, насколько это просто … но с очень ограниченным бюджетом и ограниченное время на подготовку к этой вечеринке, я решил попробовать это — и был ОЧЕНЬ доволен. На столе он выглядел восхитительно, и он первым исчез в буфете — я выбрасываю другие свои рецепты ветчины и придерживаюсь этого.

    Я сделал это на День Благодарения, и это был абсолютный ХИТ !! Я не ем ветчину, но я накормил ею около 10 разных людей, и все они сказали, что это фантастика! Вместо того, чтобы готовить так, как они делали, я сделал глазурь, положил ветчину и глазурь в пакет, встряхнул и запекал в пакете около 3 часов. Намного проще, чем наметать каждые 10 мин.с.

    Это было замечательно, с этого момента я буду использовать эту глазурь для своей ветчины. Я добавила кольца ананаса и вишни на последние 30 минут и нанесла на них глазурь, она засахарилась и стала прекрасным гарниром. Замечательный аромат.

    Я положил ветчину в жаровню и налил в нее 1 стакан воды, как указано в инструкции для ветчины.Также было сказано накрыть ветчину фольгой, поэтому я накрыл ее фольгой ТОЛЬКО на 1 час, но я не буду делать этого снова, потому что внешняя часть ветчины начала слишком рано становиться хрустящей, поэтому в следующий раз я накрою ее. ветчину за последние 35 минут выпечки. В остальном я следовал указанному рецепту и был вполне удовлетворен результатами. Думаю, я собираюсь добавить 1 1/2 — 2 стакана воды в жаровню, потому что эта вода увлажняет ветчину и служит «окунанием», когда вы глазируете ветчину.Любая глазурь, которая упала на дно кастрюли, попадает в эту воду, и это восхитительно! Когда ветчина будет готова и вы будете готовы подавать ломтики ветчины, опустите ломтики ветчины в глазированную водную смесь на дне сковороды. Это делает ветчину такой влажной, и вы можете почувствовать вкус глазури еще лучше.

    Отлично! Мой единственный вариант рецепта заключался в том, что я добавил в ветчину целые гвоздики, поэтому я не использовал молотые гвоздики.Отныне я всегда буду использовать этот рецепт для своих праздничных ветчин.

    Этот рецепт просто невероятный! Я получила столько комплиментов … мой муж даже вызвался сделать это для его работы на рождественской вечеринке! В первый раз, когда я приготовил его, я строго придерживался рецепта, и это было очень хорошо. В прошлый раз я внес некоторые изменения из-за ингредиентов, которые у меня были под рукой, и все равно получилось замечательно.Я добавил больше ананасового сока и использовал как золотистый, так и темно-коричневый сахар. Я также добавил немного корицы, лука и чесночного порошка. Не бойтесь играть с этим рецептом … он очень универсален!

    Я использовал недорогую ветчину весом 8 фунтов и обрезал все действительно толстые участки жира. Даймонд забил снаружи. Положите ветчину разрезанной стороной вниз в толстую одноразовую сковороду с 1/2 бутылки медового коричневого эля.Ветчину посыпать целыми гвоздиками или использовать молотую в глазури. Использовано 1/4 градуса настоящего кленового сиропа по сравнению с медом и снижено содержание сахара на 1/4 градуса. Я использовал апельсиновый сок (у меня была апельсиновая цедра под рукой) и немного уменьшил глазурь. Изначально я сильно нанёс глазурь до того, как стал чистить зубы свежими кольцами ананаса. Ветчина в фольге в неплотно закрытом виде в течение первых 2 часов при 300 градусах. Раскрыть, затем «поливать» глазурью каждые 15 минут в течение еще одного часа в 325. ЛУЧШАЯ ветчина и моя компания думали, что это было ВКУСНО! Влажные, нежные и использование электрического ножа делает нарезку проще простого.Нарезанная спиралью ветчина больше не поедет в мою тележку, LOL. Я не сильно отклонялся от рецепта, и это так просто. Совет: вы можете испечь ветчину раньше днем, оставив ее (слегка накрытой) на 30 минут. На этом этапе я нарезаю и складываю на блюдо, безопасное для духовки, кладу ложкой немного капель, плотно накрываю и снова нагреваю примерно за 15 минут перед подачей на стол. Облегчает мою жизнь на кухне с боковыми стенками и т. Д., Требующими места в духовке … просто упоминание 🙂

    Очень вкусно! Я сделал это на вечеринке по случаю 50-летия-сюрприз и получил много комплиментов! Я использовала светло-коричневый сахар (под рукой не было темного) и завернула ветчину в фольгу во время выпечки, чтобы она не высыхала.В остальном я следовал рецепту, как указано. Это отличный и легкий рецепт!

    Отличный рецепт Элизы! Как и другие предлагали, я увеличил глазурь вдвое, но сохранил гвоздику как минимум. У меня не было проблем с подгоранием глазури на дне сковороды, но, возможно, это было потому, что в инструкции к моей спиральной ветчине предлагалось приготовить ее при температуре 250 градусов.В итоге я добавил кукурузный крахмал / воду к остальному, что сделало вкусный соус. Большое вам спасибо, и больше никаких пакетов для меня!

    Меня это не особо заботило. Апельсиновый вкус был слишком сильным, и я даже не использовал его полностью! Если бы я сделал это снова, я бы, вероятно, просто не использовал цедру и использовал только апельсиновый сок. Я мог бы также сократить дижонскую горчицу — возможно, 1 столовые ложки вместо 2.

    15 лучших рецептов ветчины на праздники

    Есть причина, по которой мы выбираем лучшие рецепты ветчины каждый праздничный сезон: красивая золотисто-коричневая ветчина на костях впечатляет, она кормит всех домочадцев и дает прекрасную секунду -дневные бутерброды (среди прочего). Но, что самое главное, сделать это очень просто. Поскольку ветчину по определению консервируют путем соления, соления или копчения, она уже приготовлена, когда вы приносите ее домой.(Одно исключение: свежая ветчина, которая на самом деле представляет собой просто кусок свинины, из которого делают ветчину. Свежую ветчину можно найти в некоторых мясных лавках и на специализированных рынках.)

    Все, что нужно, чтобы превратить вяленую ветчину в великолепное основное блюдо представляет собой ароматную глазурь, предпочтительно с добавлением сладости и кислотности, чтобы подчеркнуть соленость мяса. (Вот почему ананасовый сок является неизменным фаворитом глазури для ветчины.)

    Неудивительно, что существуют буквально сотни вариантов этого культового блюда.Впереди вас ждут наши лучшие рецепты ветчины. Но сначала вот несколько советов по покупке и выпечке ветчины, которые пригодятся независимо от выбранного вами рецепта.

    1. Познакомьтесь с различными видами ветчины

    Когда дело доходит до покупки ветчины, существует множество вариантов. Целая ветчина — это вся задняя часть ножки, которая была обработана во влажном рассоле, нагрета и прожарена. Иногда в процесс приготовления добавляют дым, и в этом случае ветчину следует маркировать «копченой».«Эти виды ветчины, также называемые городской ветчиной, обычно продаются без костей, хотя также доступны и без костей.

    Целые окорока можно разделить и продать как половинки окорока, которые являются либо торцом, либо голенью. Окошко может быть более мясистым, но некоторым людям его труднее вырезать. Поскольку голень находится ниже на ноге, мышцы получают большую активность, а мясо может быть немного менее нежным, чем у ягодичной части.

    Свежая ветчина также может представлять собой целую заднюю часть окорока, но она не была вяленой или копченой, и для нее потребуется больше времени в духовке, чем для вяленой ветчины.

    Другой вариант — деревенская ветчина. Южный фаворит, который в основном продается в Интернете или в специализированных магазинах, деревенская ветчина солится в сухом рассоле и сильно солится. Некоторые из них вывешиваются и выдерживаются в холодильнике. Поскольку они такие соленые, деревенскую ветчину принято вымачивать перед приготовлением, хотя это не обязательно.

    Чтобы помочь вам определить размер ветчины для приготовления, примите во внимание следующие основные рекомендации: Для ветчины на костях рассчитывайте на порцию двух-трех человек на фунт; для бескостных — от четырех до пяти человек на фунт.

    2. Убедитесь, что у вас есть необходимое оборудование

    У вас, вероятно, уже есть все необходимое для приготовления ветчины. Национальный совет по свинине рекомендует готовить ветчину на плоской решетке в жаровне. Обязательно используйте прочную сковороду, и если у вас крепкие ручки, тем лучше будет поднимать мясо в духовку и вынимать ее из духовки. Вам также понадобится термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру ветчины, а также кисть для нанесения любой глазури.

    3. Совершите приготовление пищи

    Большинство ветчин «достаточно хорошо обрезано», поэтому вам, вероятно, не понадобится , чтобы что-то сделать с мясом, объясняет Памела Джонсон, директор по связям с потребителями Национального совета по свинине.При необходимости используйте острый нож, чтобы удалить твердую корку или кожу, а также лишний жир — вам нужен слой жира толщиной от до дюйма. В большинстве рецептов вас попросят обозначить жир ромбовидным узором, который, по словам Джонсона, помогает глазури проникнуть в мясо и придать ему аромат. Когда будете готовы поставить ветчину в духовку, положите мясо разрезанной или оголенной стороной вниз, чтобы оно не высохло. Большинство рецептов также требуют добавления хотя бы небольшого количества воды на дно жаровни, чтобы предотвратить подгорание сока или любой глазури при попадании на горячую сковороду.

    Большинство ветчин полностью готово, и их нужно просто разогреть. Технически любую полностью приготовленную ветчину можно подавать холодным, но большинство поваров считают, что глазирование и нагревание значительно улучшают как вкус, так и внешний вид. При повторном нагревании полностью приготовленной ветчины внутренняя температура должна достигать 140 ° F. Если вы готовите свежую ветчину, Совет рекомендует нагреть ее до 145 ° F для средней прожарки или 160 ° F для средней. Как и в случае со всеми крупными порезами, важно дать мясу немного отдохнуть, чтобы сок мог вернуться в центр.Национальный совет по свинине рекомендует сделать паузу не менее трех минут перед разделкой и рекомендует нарезать столько, сколько вам нужно, чтобы мясо не высохло.

    4. Купите большую ветчину и наслаждайтесь большим количеством остатков

    Урожая ветчины достаточно, чтобы накормить всю семью, а затем и немного. Из остатков ветчины можно приготовить жареный рис, хэш, макароны, омлеты, пирог с заварным кремом и, конечно же, бутерброды. Джонсон добавляет, что замороженную ветчину можно использовать для приготовления супов, рагу и похлебок.

    А теперь перейдем к лучшим рецептам ветчины!

    Рецепт запеченной ветчины в глазури

    Большая запеченная ветчина — одна из самых простых вещей для праздничного торжества.Это экономично — даже полуторобок может накормить остатками десятка человек. Полные окорока обычно поступают в продажу за неделю до праздников, что еще больше снижает стоимость на человека.

    В процессе приготовления пищи очень мало что должно происходить, что также значительно упрощает приготовление.

    Как выбрать праздничную ветчину

    В магазине есть много вариантов для покупки ветчины:

    • Целая ветчина против половины ветчины
    • Хвостовик vs.прикладом
    • Неразрезанный или спиральный
    • С костями или без костей
    • Полностью приготовленные и частично приготовленные или сырые

    Для этого рецепта и для большинства праздничных случаев мы предпочитаем не нарезанную половину ветчины на кости, предпочтительно с конца голени . Половинка ветчины с комфортом накормит как минимум дюжину человек, а приготовление ее без нарезки означает, что вероятность высыхания меньше. (Хотя см. Наши советы ниже, если вы предпочитаете покупать ветчину, нарезанную спиралью.) Ветчина с косточкой более ароматна, и вы можете использовать ее для приготовления супа.

    Половину окорока также отрезают либо с конца голени, либо с торца. На торце может быть больше мяса, но из-за формы кости на этом конце его труднее разрезать. Изображенные здесь окорока — с конца голени.

    Большинство ветчин, которые вы покупаете в продуктовом магазине, уже полностью приготовлены. Если ваша ветчина — это частично приготовленная или сырая ветчина, это будет указано на упаковке. При приготовлении следуйте инструкциям на упаковке. Указания в этом рецепте относятся к обычной, полностью приготовленной ветчине.

    Лори Райс

    Как приготовить запеченную ветчину

    Поскольку большинство купленных вами ветчин уже приготовлено, все, что вам нужно сделать, это нагреть ветчину и, если хотите, нанести простую глазурь.

    Приготовьте ветчину, надрезав ромбовидный узор на жир и кожу, стараясь не порезать само мясо. Такая надрезка позволит глазури впитаться в мясо и придать ему аромат.

    Нанесите глазурь перед тем, как поставить ее в духовку. Помните, ветчина уже приготовлена, поэтому все, что мы делаем здесь, — это снова ее разогреваем с глазурью. Используйте термометр для мяса и нагрейте его до 110–120 ° F.

    В завершение смажьте ветчину соком и положите ее под жаровню, чтобы кожа подрумянилась. Затем нарежьте и подавайте.

    Лори Райс

    Советы по приготовлению лучшей запеченной ветчины

    Ветчину приготовить легко, но вот несколько советов, которые нужно помнить, чтобы ваша ветчина получилась красивой:

    • Дайте ему постоять при комнатной температуре. : Вам нужно дать ветчине постоять при комнатной температуре на пару часов перед приготовлением, иначе внутренняя часть все еще будет прохладной, когда снаружи должным образом нагревается.
    • Не переваривайте ветчину: Во многих инструкциях на упаковке говорится, что ветчину следует нагревать до 140 ° F. Это просто сухая ветчина. Помните, ветчина уже приготовлена! Вы просто разогреваете его.
    • Если вы работаете с частично приготовленной или сырой ветчиной , а не с готовой к употреблению ветчиной, следуйте инструкциям по приготовлению на упаковке, большинство из них предлагает приготовить частично приготовленную ветчину до 150 ° F.
    • При приготовлении ветчины, нарезанной спиралью, плотно заверните ее в фольгу. : Если вы используете уже нарезанную (спирально нарезанную) ветчину и не заверните ее достаточно плотно фольгой, внешние поверхности могут высохнуть.

    Один рецепт, две глазури

    По этому рецепту мы с моей подругой Сюзанн испекли две ветчины, одну с любимой сладкой горячей медово-горчичной глазурью Сюзанны, а другую — с интригующей глазурью с медом и тимьяном из старого номера журнала Gourmet.

    Мы использовали обычные ветчины без спиральной нарезки, сначала надрезали их ромбовидным узором, нанесли глазурь, приготовили, смазали глазурью и закончили подрумянивание в жаровне. Оба окорока получились красиво.

    Идеи для других глазурей

    Две глазури, которые мы использовали, на основе меда, хотя вы можете использовать и другие ингредиенты для подслащенной глазури, например, ананасовый сок, мармелад или кленовый сироп.Также попробуйте наши рецепты для окорока в клюкве или окорока в коричневом сахаре.

    У вас есть любимая глазированная глазурь для ветчины? Если да, сообщите нам об этом в комментариях.

    Лори Райс

    Хранение и замораживание ветчины

    Остатки ветчины хранятся в холодильнике в хорошо завернутом виде от 3 до 4 дней. Вы можете заморозить его, завернуть и положить в пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер на 3-4 месяца.

    Любите ветчину? Вот еще 5 способов насладиться этим:

    Простая запеченная ветчина в глазури из коричневого сахара

    Вот самый простой из простых рецептов запеченной ветчины.Здесь нет подсечки и гвоздики, потому что ни один из этих шагов не нужен. Если использовать метод приготовления влажным жаром в первой половине процесса, а в конце — сильный поток тепла для карамелизации поверхности, получится красиво отполированная ветчина с сочным нежным мясом.

    На прошлое Рождество я купил половину ветчины на кости на ферме Дакин. Я забил его, посыпал гвоздикой и запекал, как указано, в течение 10 минут за фунт при температуре 325ºF.В течение последних 15 минут я увеличил огонь и смыл его простой глазурью, смесью коричневого сахара, кленового сиропа и свежевыжатого апельсинового сока.

    В своем отчете после Рождества я написал: «Ветчина была потрясающей; невероятно вкусный горчичный соус ».

    Но у меня остались вопросы: Нужна была оценка? Нужна была гвоздика? Была ли вообще нужна глазурь?

    Итак, я написал Dakin Farm: Забить или нет? Человек по имени Эрик написал мне в ответ: «Я всем советую налить в кастрюлю немного воды и накрыть ее фольгой.Это действительно помогает предотвратить высыхание ветчины «.

    Он также отметил, что гвоздика не нужна, но ветчина она тоже не высушит. И добавил, что остекление хорошо наглядно.

    Все это имело для меня смысл, и в следующий раз я последовал его совету. Я жарил свою целую ветчину без зазубрин и без зубчиков (13 фунтов) в течение часа 45 минут при температуре 325ºF на сковороде с небольшим количеством воды, покрытой фольгой. В течение последних 30 минут я снимал фольгу, увеличивал температуру до 425ºF и дважды обильно глазировал ветчину с 15-минутными интервалами.

    Результат? Красиво отполированный глазированный окорок с супервлажным нежным мясом. И нет, спасибо за то, что я сделал: мясо было супер ароматным.

    Позвольте мне объяснить…

    Секрет приготовления хорошей ветчины?

    … лежит в ветчине. Если вы купите хороший, то испечете хороший. Если вы купите плохой, вы этого не сделаете. Никакая глазурь, надрез или техника приготовления не спасут плохую ветчину. Вы не маринуете и не солете ветчину (а как хорошо! ) — вы просто прогреваете ее.А глазурь хоть и восхитительна, но не выходит за пределы внешнего слоя.

    Как вы понимаете, я большой поклонник Dakin Farm (здесь нет никакого отношения! Просто фанат!) Сколько я себя помню, мои тетя и дядя из Вермонта всегда держали под рукой какой-нибудь продукт из ветчины Dakin Farm, когда мы посещаем, и это всегда потрясающе. Я купил их целиком и половину окорока, и они никогда не разочаровывают. Половина ветчины накормит не менее 12 человек, в результате чего стоимость одной порции составит около 4,66 долларов.

    Моя мама советует по поводу ветчины никогда не покупать спираль или замороженную ветчину.Один год я купил именно это: замороженную спиральную ветчину (из уважаемого источника). Он выглядел красиво, выходя из духовки, — и я подумал: хоть раз, я ей покажу! — но в итоге получилось сухим и безвкусным. Должен был знать.

    Друзья: Если у вас есть какие-либо советы по выпечке ветчины или источники для любимых ветчин, поделитесь, пожалуйста, в комментариях.

    Лучшие практики запеченной ветчины

    • Готовьте фунт 10 минут при температуре 325ºF.
    • Готовьте жирной стороной вверх в жаровне, заполненной примерно 1/2 дюйма воды, плотно покрытой фольгой в течение большей части времени.
    • В течение последних 30 минут удалите фольгу, увеличьте температуру до 425ºF, смажьте простой глазурью не менее двух раз.
    • Дайте отдохнуть 20 минут перед нарезкой.

    Рецепт глазури для ветчины из коричневого сахара

    Рецепт глазури для ветчины должен включать что-нибудь сладкое — коричневый сахар, сахар, мед, кленовый сироп и т. Д. — что будет способствовать хорошей карамелизации в духовке. Нет необходимости глазировать ветчину на протяжении всего процесса приготовления — достаточно будет последних 30 минут (с духовкой, установленной до 425ºF), и ветчина останется красиво полированной.

    Для приготовления этой глазури перемешайте:

    • 1/4 стакана коричневого сахара
    • 1/4 стакана кленового сиропа
    • 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока

    Если вы готовите половину ветчины, разделите рецепт вдвое.

    PS: Здесь вы найдете все мои любимые пасхальные рецепты.

    Как запечь ветчину целиком на костях

    Вот игра-за-игрой: Положите ветчину жирной стороной вверх в большую жаровню. Добавьте примерно 2 стакана воды или столько воды, чтобы она доходила до стенок кастрюли на 1/2 дюйма.

    Накройте противень фольгой и переложите в духовку с температурой 325ºF.

    Тем временем перемешайте глазурь: по 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока, коричневого сахара и кленового сиропа.

    Перелейте его в небольшую емкость для жидкости для облегчения чистки (если хотите):

    За 30 минут до того, как ветчина будет приготовлена ​​(примечания по времени см. В рамке с рецептами), выньте ветчину из духовки, снимите фольгу и увеличьте температуру духовки до 425ºF.

    Смажьте ветчину глазурью и верните ее в духовку на 15 минут:

    Удалите ветчину и снова смажьте ее глазурью.Верните его в духовку на последние 15 минут.

    Достаньте из духовки:

    Переложите ветчину на доску и оставьте не менее 20 минут перед разделкой.

    Удалите из ветчины как можно больше крупных долек; затем нарезать ломтиками:

    Перевести на сервировочное блюдо:

    Не забудьте ветчинный соус ! Это так вкусно.

    Перекусить ветчиной (и удалить с нее как можно больше мяса) после обеда:

    Сохраните косточку для супа из колотого гороха и ветчины. Или заморозить на срок до 3 месяцев.

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Это очень простой рецепт запеченной ветчины. Здесь нет подсечки и гвоздики, потому что ни один из этих шагов не нужен. При использовании метода приготовления влажным теплом в первой половине процесса, а затем сильным жаром в конце для карамелизации поверхности получится красиво отполированная ветчина с влажным нежным мясом.

    Я большой поклонник ветчины Dakin Farm (здесь нет никакого отношения к делу … на самом деле просто давний поклонник с тех пор, как мои тетя и дядя VT познакомили меня с их продуктами много лет назад). Я думаю, что секрет приготовления хорошей ветчины заключается в качестве из самой ветчины.

    Примечания:

    • Дакин рекомендует оценивать 1/4 фунта на человека в форме шведского стола или 1/2 фунта на человека на ужин, в зависимости от аппетитов.
    • Готовьте 10 минут фунт при температуре 325ºF.
    • Готовьте жирной стороной вверх в жаровне, заполненной примерно 1/2 дюйма воды, плотно покрытой фольгой в течение большей части времени.
    • В течение последних 30 минут удалите фольгу, увеличьте нагрев до 425ºF, смажьте простой глазурью не менее двух раз.
    • Дайте настояться 20 минут перед нарезкой.
    Для ветчины:
    Для глазури (делите рецепт на половину, если делаете половину ветчины):
    • 1/4 стакана коричневого сахара
    • 1/4 стакана кленового сиропа
    • 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
    Для обслуживания:
    1. Нагрейте духовку до 325ºF.
    2. Рассчитайте время приготовления ветчины. Для этого рецепта вы собираетесь жарить ветчину в течение 10 минут на фунт, но вы собираетесь повысить температуру духовки до 425ºF в течение последних 30 минут, за это время вы будете дважды глазировать ее. Итак, рассчитайте общее время приготовления ветчины; затем вычтите 30 минут, чтобы рассчитать, как долго ветчина будет в духовке в течение первой части периода приготовления. (Например, если ваш окорок весит 13,69 фунта, вы будете жарить его в течение 1 часа 45 минут при температуре 325 ° F; затем 30 минут при 425 ° F.)
    3. Положите ветчину жирной стороной вверх на достаточно большой противень. Добавьте 2 стакана воды или достаточно, чтобы вода доходила до стенок кастрюли примерно на 1/2 дюйма. Плотно накройте сковороду фольгой и отправьте в духовку. Установите таймер на время, рассчитанное на шаге 2.
    4. Тем временем приготовьте глазурь: взбейте коричневый сахар, кленовый сироп и свежевыжатый апельсиновый сок. Отложите в сторону.
    5. После завершения первой части приготовления выньте ветчину из духовки и увеличьте температуру духовки до 425ºF.Снимаем фольгу. Обильно смажьте ветчину глазурью и верните ее в духовку на 15 минут. Снова обильно смажьте ветчину глазурью и готовьте еще 15 минут. (Если у вас остались остатки глазури, вылейте ее на ветчину в течение последних 5 минут приготовления.)
    6. Выньте ветчину из духовки и дайте ей постоять не менее 20 минут перед разделкой.
    7. Нарежьте, удаляя большие куски мяса и нарезая эти куски. Смотрите видео для руководства. Не беспокойтесь о ветчине — оставьте ее после обеда.Удалите как можно больше мяса. Сохраните кость для супа.

    • Категория: Ужин
    • Способ: Выпечка
    • Кухня: Американская

    Ключевые слова: запеченная, ветчина, рецепт, простая, коричневый сахар, глазурь

    рецептов ветчины | Д’Артаньян

    Д’Артаньян

    Идеальный рецепт глазурованной ветчины прост: кленовый сироп и горчица делают нашу копченую ветчину из свинины Berkshire восхитительной, сладкой корочкой и герметичной от влаги…

    Посмотреть рецепт Ветчина в кленовой глазури → Д’Артаньян

    Попробуйте этот простой рецепт глазурованной ветчины на праздники или для ужина по особому случаю. Для ветчины меньшего размера просто сократите рецепт цитрусовой глазури и время нагрева …

    Посмотреть рецепт Ветчина в глазури с апельсином и пряностями → Д’Артаньян

    Этот простой рецепт праздничной ветчины заправлен свежим имбирем, абрикосовым джемом и небольшим количеством яблочного уксуса. Его легко настроить для приготовления небольших блюд.

    Посмотреть рецепт Копченая ветчина в абрикосово-имбирной глазури → Д’Артаньян

    Варенье из инжира и бальзамический уксус составляют приятную для публики сладкую глазурь для наших копченых окороков из свинины Беркшир — идеально для вашего праздничного стола.

    Посмотреть рецепт Инжир и ветчина в бальзамической глазури → Д’Артаньян

    Наша копченая беркширская свиная ветчина глазируется терпкой гранатовой патокой и небольшим количеством теплых специй, прежде чем получить восхитительную корочку из коричневого сахара в этой …

    Посмотреть рецепт Ветчина в гранатовой глазури с коричневой сахарной корочкой → Элисон Аттенборо

    Этот простой рецепт доказывает, что кремовая кукурузная крупа становится еще лучше, если ее посыпать острой ветчиной Тассо. Эта полента — идеальное блюдо быстрого приготовления ….

    Посмотреть рецепт Крупа с ветчиной тассо → Д’Артаньян

    Этот рецепт сырной запеканки из яиц наполнен копченой ветчиной и овощами.Это отличный способ использовать остатки ветчины или заменить копченую курицу.

    Посмотреть рецепт Слои ветчины, спаржи и лесных грибов → Д’Артаньян

    Приготовьте этот простой рецепт канапе из сливочного мусса с дымным ветчиной в качестве восхитительной начинки для гужеров с трюфельным маслом. Вкусный способ израсходовать остатки ч …

    Посмотреть рецепт Гужеры с фаршированной ветчиной Heritage → Д’Артаньян

    Этот простой рецепт кукурузной муки и сливок включает трюфели и копченую ветчину. Вдохновленный эскаутом, традиционным гасконским блюдом, это любимое блюдо д’Артаньяна…

    Посмотреть рецепт Трюфельная крупа с ветчиной → Д’Артаньян

    Попробуйте этот простой и готовый рецепт груши в ветчине с рукколой и сыром рикотта. Летом замените грушу на сезонные косточковые фрукты или …

    Посмотреть рецепт Кростини с ветчиной и грушей по-французски с трюфельным медом → Д’Артаньян

    Попробуйте этот простой рецепт запеченных отбивных из телятины в прошутто со сливочно-томатным соусом. Узнайте, почему итальянцы называют это saltimbocca — «прыгнуть в …

    Посмотреть рецепт Телячьи отбивные Saltimbocca с томатным кремом → Д’Артаньян

    Этот красивый рецепт торта с инжиром и прошутто легко приготовить.Вы можете заменить инжир спелыми косточковыми фруктами. Подавать при комнатной температуре на вечеринку, пикник …

    Посмотреть рецепт Пирог с инжиром и прошутто → Д’Артаньян

    Этот простой рецепт шашлыка подчеркивает баскские ароматы — креветки, пимент деспелетт и жамбон де Байон. Выпекайте их или жарьте на гриле для идеального результата в …

    Посмотреть рецепт Баскские Броше → Д’Артаньян

    Попробуйте этот рецепт филейной части кролика, фаршированной свежими пандусами и завернутых в прошутто, в качестве запоминающегося блюда. Если у вас нет пандусов, побегет зеленый лук…

    Посмотреть рецепт Фаршированная кроличья корейка с грибным рагу → Д’Артаньян

    Этот простой рецепт запеченного картофеля требует аккуратной нарезки и дает картофель с хрустящей корочкой и сливочной серединкой. Это потрясающий гарнир.

    Посмотреть рецепт Картофель Хассельбэк с трюфелями и ветчиной → Д’Артаньян

    В этом супервкусном гамбургере наша говядина вагю сочетается с инжирным вареньем, хрустящим прошутто, рукколой и смесью горгонзолы и маскарпоне.

    Посмотреть рецепт Кампанья Бургер →

    Рецепт запеченной ветчины в медовой глазури, Whats Cooking America

    Моя семья считает, что этот рецепт запеченной ветчины в медовой глазури лучше, чем коммерческий.Медовая глазурь хрустит с хорошим ароматом и вкусом, так как она имеет характерный аромат, который может быть достигнут только с глазурью. Запеченная ветчина в медовой глазури станет отличным праздничным ужином с ветчиной на Пасхальный ужин, Ужин в День Благодарения, а также на Рождественский ужин. Узнайте, как приготовить и приготовить идеальную ветчину — Ветчина 101.

    В кулинарной книге 1824 года под названием «Домохозяйка из Вирджинии», написанной Мэри Рэндольф (родственницей Томаса Джефферсона), процесс описывался как поджаривание ветчины вместо глазури:

    «Чтобы поджарить ветчину, хорошо отварить, снять кожицу и сверху густо посыпать панировочными сухарями, поставить в духовку, чтобы она подрумянилась, и подавать к столу.» — Из книги« Ветчина »- подробное руководство по кулинарии из ветчины , написанное Монетт и Бобом Харреллами.

    Пожалуйста, ознакомьтесь с моим пасхальным меню на обед с ветчиной в медовой глазури, в которое входит эта замечательная запеченная ветчина в медовой глазури.

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Американец

    Ключевое слово: Рецепт запеченной ветчины в медовой глазури

    Порции: 6 порций

    • 1 (От 6 до 8 фунтов) копченый ветчина,
    • 2 столовые ложки приготовленная горчица
    • 1 чашка плотно упакована коричневый сахар
    • 1/2 чашка медовый
    • Весь гвоздика
    • Несладкие ломтики кольца ананаса (свежие или консервированные)
    • Мараскино Вишни
    • 1 чашка слегка сладкая белое вино
    • 1 чашка имбирный эль или 7 Up

    1. Разогрейте духовку до 250 градусов F.или, если мало времени, 300 градусов по Фаренгейту

    2. Удалите кожуру с ветчины и большую часть жира, оставив ровный слой толщиной около 1/8 дюйма. Поместите ветчину в жаровню, покрытую прочной алюминиевой фольгой (это избавит от неприятной очистки позже).

    3. Надрезать жир на ветчине (ромбовидный узор):

    4. Ветчину обычно украшают традиционным способом насечки (нанесение диагональных надрезов в жир острым ножом для образования ромбовидных фигур, усыпание целыми зубчиками и глазирование).

    5. В небольшой миске смешайте подготовленную горчицу, коричневый сахар и мед. Натрите ветчину горчично-медовым соусом, вдавливая соус в надрезы. В центр каждого ромба воткните зубчик целиком. С помощью зубочисток прикрепите ломтики ананаса к ветчине. Затем в центре каждого кольца ананаса закрепите вишню мараскино зубочистками.

    6. ПРИМЕЧАНИЕ: При приготовлении 1/2 ветчины накройте отрезанный конец прочной алюминиевой фольгой, закрепленной зубочистками, чтобы мясо не высохло.

    7. Выпекайте ветчину жирной стороной вверх от 2 до 4 часов (в зависимости от размера и веса ветчины) или до тех пор, пока внутренняя температура не покажет 140 градусов по Фаренгейту на термометре для мяса. Поливайте каждые 30 минут равными частями вина и имбирного эля или только имбирного эля. Позже в процессе готовки полить сковородой соком. Когда все будет готово, достаньте из духовки и переложите на разделочную доску. Перед нарезкой дайте ветчине постоять 30 минут.

    8. При нарезке срежьте кожуру и лишний жир.Затем нарезать кружочками, как можно тоньше.

    9. Добавьте накопившийся сок карвинга к оставшемуся соусу и подавайте отдельно. Выложите мясо на разогретое сервировочное блюдо.

    Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Я лично использую термометр Thermapen. Первоначально разработанный для профессионального использования, сверхбыстрый термометр Thermapen используется поварами во всем мире.На своем веб-сайте я рекомендую только несколько продуктов, которые мне нравятся и которые я использую регулярно.

    Вы можете узнать больше или купить свой на: Сверхбыстрый термапеновый термометр.

    Рекламный контент

    Я попробовал подписку ButcherBox, и она мне очень понравилась! В свою коробку я получил несколько хороших кусков экологически чистого мяса, которым моя семья наслаждалась в течение следующих недель. Сделайте покупки немного проще и подпишитесь на ButcherBox, чтобы получать качественное органическое мясо прямо к вашей двери.

    спонсируемый контент

    Праздничный рецепт ветчины | AmaWaterways ™

    Время подготовки: 1 час 15 минут

    Общее время: 2 часа 45 минут

    Состав 1 копченая ветчина без кости примерно 8-10 фунтов. 24 целых гвоздики (для нарезки ветчины)
    Ложа для браконьерства Приблизительно 2 галлона воды (достаточно, чтобы пропитать ветчину) 1 средний лук, очищенный 4 лавровых листа 5 целых гвоздик 6 веточек тимьяна
    Глазурь для покрытия 3 столовые ложки несоленого сливочного масла 1 2⁄3 чашки Mirepoix, цветной ¾ чашки плюс 1 ½ столовых ложки белого вина для приготовления ½ стакана Мадейры плюс 1 ½ столовой ложки (крепленое вино) 3 стакана коричневого телячьего бульона
    Глазурь для глазури 2⁄3 столовой ложки горчицы с хреном ¾ столовая ложка сахара-сырца, коричневого цвета 1 столовая ложка кг меда 2 столовые ложки бульона из коричневой телятины 1⁄4 чайной ложки порошка гвоздики 2 чайные ложки Мадейры (крепленое вино) ½ чайной ложки нарезанного майорана, свежего 1 ½ столовой ложки коричневого сахара-сырца
    Препарат

    Ветчину замочить в воде на ночь, чтобы уменьшить содержание соли.

    Разогрейте духовку до 335 ° F. Нарежьте лук и воткните в него веточки тимьяна; после этого фаршировать лук лавровым листом и гвоздикой. Доведите воду до кипения, добавьте фаршированный лук и варите ветчину, пока температура не достигнет 185 ° F, пока не будет готово три четверти. После этого осторожно удалите кожуру с ветчины, затем сделайте надрезы крест-накрест в жировом слое. Он должен выглядеть как сетка с промежутками в 1 см между ними. Равномерно проткните зубчики по срезанной поверхности. Майоран вымыть, собрать листья, обсушить и мелко нарезать.Затем смешайте все ингредиенты для глазури.

    Глазурь мирепуа в масле в сотейнике. Деглазируйте белым вином и мадейрой. Положите ветчину слоем жира на мирпуа и залейте бульоном из коричневой телятины. Доведите до кипения и тушите ветчину в духовке при температуре 335 ° F в течение 30 минут. После этого снимите крышку и завершите глазирование ветчины, время от времени вливая бульон и смазывая глазурью (без сахара-сырца).

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    © 2024 - scary-stories.ru