Рецепт мусаки в духовке: Мусака – любимая греческая запеканка по рецепту Евгения Клопотенко

Мусака в духовке. Простой рецепт

Что такое мусака? Если коротко, то мусака — это, приготовленная в духовке, вкусная сочная запеканка из овощей с фаршем, покрытая подрумяненным соусом бешамель. Вариантов приготовления этого блюда множество и, кстати, раньше я ошибочно полагала, что мусака пришла к нам из греческой кухни. Это скорее, Средиземноморское блюдо, потому что мусаку, оказывается готовят и в Турции, и в Болгарии, и в Хорватии и других странах. Рецепт приготовления мусаки довольно простой: чистим, режем, обжариваем ингредиенты и собираем их в запеканку. Ошибиться практически нет шансов, и основное время тратится на подготовку продуктов. Но зато блюдо получается, как говорится, «пальчики оближешь»! 🙂

 

В рецепте, который я узнала от одной гречанки, все составляющие мусаки нужно обжарить на оливковом масле. Сначала я так и делала, но на мой взгляд, блюдо получалось тяжеловатым. Поэтому, чтобы снизить калорийность, некоторые продукты я не обжариваю, а отвариваю и запекаю. Получается также вкусно, но менее калорийно и, кстати, времени на готовку тратится меньше, чем при обжаривании каждого продукта.

Мусака в духовке. Простой рецепт

Ингредиенты: на 8 — 10 порций, противень длиной 40 см, шириной 32 см, высотой 6,5 см

• Картофель 6 — 7 шт. крупных
• Баклажаны 3 шт. крупных
• Сладкий перец 6 — 7 шт. крупных
• Репчатый лук 2 шт. средних
• Фарш любой, какой нравится 1 кг
• Томаты в собственном соку 1 банка (700-граммовая), либо 150-200 грамм томатной пасты
• Палочки корицы 2 — 3 шт. (если нет, то можно молотую 0,5 чайной ложки)
• Вино сухое 0,5 стакана
• Чёрный молотый перец 0,5 чайной ложки
• Соль 1,5 чайных ложки
• Орегано 1 чайная ложка
• Оливковое масло для жарки

Для соуса «Бешамель»:

• Мука 3 столовые ложки
• Оливковое масло для жарки 2/3 стакана
• Молоко 0,5 литра
• Сметана 4 столовых ложки
• Сыр любой, какой нравится 150 — 200 грамм
• Мускатный орех 0,5 чайной ложки

Приготовление:

Первым делом моем и режем баклажаны кружочками толщиной примерно 3—4 мм. Чтобы баклажаны отдали лишнюю воду и горечь, слегка натираем каждый кружочек солью и оставляем на полчаса. 

Чистим картошку и отвариваем её до полуготовности (после того, как закипит, поварить примерно 10-15 минут). Затем сливаем воду и оставляем остывать.

Далее, выкладываем на противень бумагу для выпечки (пергамент) и раскладываем на неё баклажаны. Ставим в духовку на средний уровень и запекаем в течение 15-20 минут при температуре 180 градусов (примечание: я готовлю в газовой духовке, в электрической духовке температура должна быть на 10 — 20 градусов ниже, т. е. в данном случае 160 градусов).

Пока запакались баклажаны, мы нарезали остывшую картошку кружочками толщиной 3-4 мм. Затем смазываем противень оливковым маслом и выкладываем на него кружочки картошки.

Чистим и режем на небольшие кусочки сладкий перец и обжариваем его до мягкости на оливковом масле.

Выкладываем запечённые баклажаны поверх картошки, вот так:

Нам надо подготовить помидоры, чтобы добавить их в обжаренный фарш. Поэтому открываем банку с помидорами, выкладываем все помидоры в блендер и наливаем туда же половину сока из банки. Измельчаем в блендере помидоры и оставляем их до того момента как обжарим фарш. Если в рецепте Вы будете использовать вместо консервированных помидор томатную пасту, то этот шаг пропускаем.

Чистим и мелко режем репчатый лук, обжариваем его на оливковом масле до прозрачного состояния, а затем добавляем к луку фарш. На этом этапе, чтобы фарш хорошо обжарился, его нужно постоянно разделять лопаткой или ложкой, так как он слипается в крупные комки. Наша задача разделить фарш так, чтобы крупных комков не было.

Когда минут через 10-15 фарш обжарился, добавляем к нему измельчённые помидоры, тушим примерно минут 5 и выливаем в фарш 0,5 стакана вина. Туда же добавляем 2-3 палочки корицы, соль 1,5 чайные ложки (фарш солим из расчёта 1 чайная ложка на 500 грамм фарша, но учитывая, что помидоры из банки и так уже солёные, я кладу соли на пол-чайной ложки меньше), чёрный молотый перец и орегано. Тушим на среднем огне ещё минут 10.

Выкладываем на баклажаны обжаренный перец.

Далее на перцы выкладываем обжаренный фарш.

Теперь готовим соус бешамель. В сковороду наливаем полстакана оливкового масла, разогреваем на среднем огне и кладём туда же 3 столовые ложки муки. Когда мука начнёт пузыриться, выливаем в сковороду молоко. Убавляем огонь и постоянно помешиваем наш соус, пока он не начнёт густеть. Это произойдёт довольно быстро. Далее добавляем в сковороду сметану, щепотку соли, половину чайной ложки мускатного ореха, щепотку чёрного молотого перца и помешивая, варим ещё минут 5. Затем высыпаем в соус тёртый сыр, хорошо перемешиваем и минуты через 2 выключаем наш бешамель.

Покрываем соусом бешамель нашу мусаку.

Разогреваем духовку до 210 градусов (электрическую духовку на 180 градусов) и ставим мусаку на средний уровень. Учитывая, что ингредиенты нашего блюда уже наполовину готовы, мусака будет выпекаться в духовке минут 40-45. Ориентироваться можно на бешамель, он должен быть слегка золотистого цвета.

Теперь остаётся только нарезать нашу мусаку на порции и съесть. Очень вкусно поливать мусаку соусом из сметаны с огурцами, чесноком и зеленью (>>ссылка на рецепт соуса).

Приятного аппетита!

Ирина

Мусака – 10 рецептов классической мусаки с пошаговыми фото

Мусака принадлежит к блюдам греческой кухни. Оно представляет собой слоеную запеканку под белым соусом. Блюдо получается сочным и вкусным. Мы собрали 10 рецептов этого интересного блюда.

Классическая рецепт приготовления мусаки с баклажанами

🕜2 час. 40 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Это классический рецепт сытной мусаки с фаршем, баклажанами и помидорами. Нежный фарш запекается между слоями баклажанов и помидоров, поливается блюдо великолепным белым соусом.

Время готовки: 110 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

• Репчатый лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Петрушку мелко порубите ножом.

• Помидоры помойте, сделайте на них надрез крест на крест. Опустите овощи на 2-4 минуты в кипяток, затем очистите от кожицы и натрите их на терке.

• На сковороде обжарьте репчатый лук по мягкости, затем добавьте фарш, продолжайте жарить 3-5 минут. После этого добавьте томатную массу и вино, перемешайте и тушите под крышкой 10 минут. Добавьте петрушку, корицу, соль и молотый перец. Тушите до полного испарения жидкости.

• Баклажаны помойте, нарежьте пластинками, посолите и оставьте на 20 минут. Затем обжарьте баклажаны на растительном масле с двух сторон.

• Картофель помойте, очистите и нарежьте тонкими кружочками. В жаропрочную форму выложите слой картофеля, посолите его по вкусу.

• Затем положите слой из половины обжаренных баклажанов.

• На баклажаны выложите зажарку с фаршем, разровняйте его.

• На фарш положите оставшиеся баклажаны.

• Сыр натрите на средней терке. Яйца взбейте венчиком. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку, хорошо перемешайте и жарьте до золотистого цвета.

• Затем влейте на сковороду теплое молоко, перемешайте, чтобы не было комочков, также добавьте специи и сыр. Готовьте соус до однородного состояния.

• Горячий соус перелейте в миску, добавьте к нему взбитые яйца, перемешайте и залейте им мусаку.

• Запекайте мусаку в духовке, разогретой до 180 градусов, 40 минут. Подавайте блюдо в горячем виде.

---

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусную мусаку с кабачками?

🕜2 час. 40 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Альтернативный вариант мусаки можно приготовить из кабачков. Блюдо получается не менее вкусным, но более легким. Фарш для мусаки можно взять любой по своему вкусу.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1 кг.
• Картофель вареный – 2 шт.
• Масло оливковое – 100-120 мл.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Фарш мясной – 500 гр.
• Корица молотая – 0,5 ч.л.
• Орегано сушеный – 0,5 ч.л.
• Вино красное сухое – 100 мл.
• Масло сливочное – 75 гр.
• Мука пшеничная – 4 ст.л.
• Молоко – 500 мл.
• Грецкий орех молотый – 1 ст.л.
• Сыр – 150 гр.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кабачки помойте, нарежьте тонкими полосками. Картофель нарежьте кружочками.
2. На оливковом масле обжарьте кабачки с двух сторон до золотистого цвета.
3. Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Помидоры помойте, сделайте на них крестовые надрезы, опустите на несколько минут в кипяток. Затем очистите от кожуры, удалите семечки, а мякоть мелко нарежьте.
4. На сковороде обжарьте фарш в течение 5 минут, затем добавьте репчатый лук и жарьте еще 10 минут, постоянно помешивая.
5. После этого добавьте помидоры, корицу, орегано, соль и вино. Перемешайте и тушите 25-30 минут, пока не выпарится жидкость.
6. Приготовьте соус. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и жарьте ее до золотистого цвета. Затем постепенно влейте молоко, непрерывно перемешивайте массу венчиком, чтобы не образовались комочки. Варите до загустения, затем снимите сотейник с огня.
7. В соус добавьте орехи, сыр и яйца.
8. Форму для запекания смажьте оливковым маслом. Выложите на дно половину кабачков и картофель. Сверху распределите мясную массу, накройте ее оставшимися кабачками. Залейте заготовку белым соусом.
9. Запекайте мусаку в духовке при 180 градусах 50 минут. Перед подачей блюдо немного остудите.

Приятного аппетита!

Мусака по-гречески с баклажанами и фаршем в духовке

🕜2 час. 40 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Яркий представитель национальной греческой кухни – мусака с баклажанами. Это слоеная запеканка с овощами и фаршем, запеченная под сливочным соусом.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

• Фарш мясной – 400 гр.
• Лук репчатый – 1,5 шт.
• Масло растительное – для жарки.
• Картофель – 3-4 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Баклажаны – 2 шт.
• Сыр – 100 гр.
• Молоко – 500 мл.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Мука пшеничная – 50 гр.
• Соль – по вкусу.
• Черный молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Картофель нарежьте кружочками, баклажаны – полосками. Обжарьте овощи на растительном масле до золотистого цвета с двух сторон. На дно жаропрочной формы выложите слой картофеля и баклажанов.
2. Фарш обжарьте на растительном масле вместе с репчатым луком, посолите и приправьте по вкусу. Мясной слой выложите на баклажаны.
3. Помидоры нарежьте тонкими кружочками и положите их сверху на фарш.
4. Приготовьте соус. На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте на нем муку, влейте теплое молоко и варите до загустения, посолите по вкусу. Соусом полейте заготовку.
5. Сыр натрите на средней терке, посыпьте им мусаку. Запекайте блюдо в духовке, разогретой до 200 градусов 30-40 минут. Горячую мусаку нарежьте порциями и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Греческая мусака с баклажанами и картофелем

🕜2 час. 40 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Вкусное и сытное блюдо для семейного ужина. Мусаку придумали готовить в Греции. Овощи вместе с фаршем запекается в одной форме под сливочным соусом, поэтому блюдо получается таким сочным.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

• Картофель – 500 гр.
• Баклажан – 1 шт.
• Масло растительное – 4 ст.л.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 1 зуб.
• Фарш – 400 гр.
• Помидоры – 2 шт.
• Розмарин – по вкусу.
• Тимьян – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Для соуса:
• Масло сливочное – 1 ст.л.
• Мука пшеничная – 1 ст.л.
• Молоко – 250 мл.
• Сметана – 150 мл.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Орех мускатный – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Картофель отварите в мундире в подсоленной воде. Картофель не должен развариться. Очистите его и нарежьте кружочками.
2. Баклажаны помойте, обсушите и нарежьте полосками.
3. Выложите баклажаны на решетку, посолите и оставьте на 10 минут. Затем промокните их бумажными полотенцами.
4. После этого баклажаны обжарьте на растительном масле с двух сторон.
5. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Обжарьте лук на сковороде до мягкости, затем добавьте измельченный чеснок.
6. Далее на сковороду выложите фарш, добавьте сушеный розмарин и тимьян, соль и молотый перец, продолжайте жарить 5-7 минут.
7. Помидоры нарежьте кружочками.
8. Фому смажьте растительным маслом. Выложите первый слой из половины картофеля, затем положите мясную зажарку.
9. Далее снова сделайте слой из картофеля, на него положите баклажаны и помидоры.
10. Осталось приготовить соус. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку, обжарьте ее до золотистого цвета. Затем влейте молоко, варите до загустения, постоянно перемешивайте соус.
11. Снимите сковороду с огня, добавьте в соус сметану, тертый сыр и яйцо, приправьте мускатным орехом, солью и молотым перцем. Полученным соусом залейте заготовку.
12. Запекайте мусаку в духовке при 200 градусах 35-40 минут. Готовую мусаку немного остудите и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Как приготовить мусаку из кабачков с фаршем и помидорами?

🕜2 час. 40 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Любители запеканок оценят по достоинству это интересное блюдо греческой кухни. На родине его называют мусака. Это тонкие ломтики кабачков или баклажанов, прослоенных нежным фаршем и соусом.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Помидоры – 5 шт.
• Соус Бешамель – 400 мл.
• Яйца куриные – 3 шт.
• Сыр – 300 гр.
• Масло растительное – 100 мл.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кабачок и баклажаны помойте и нарежьте тонкими полосками. Обжарьте их на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
2. Помидоры помойте и нарежьте кубиками.
3. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Затем добавьте фарш, жарьте в течение 5-7 минут, посолите и приправьте по вкусу.
4. Приготовьте соус для мусаки. Смешайте соус Бешамель, куриные яйца и тертый сыр.
5. В жаропрочную форму выложите слой из кабачков, на него положите мясную зажарку, затем помидоры. После этого выложите слой из баклажанов и залейте все соусом.
6. Запекайте мусаку в духовке, разогретой до 180 градусов, 40 минут. Сочная мусака под великолепной сливочной корочкой готова, можно подавать ее на стол.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления овощной мусаки из баклажанов, перца и помидоров

🕜2 час. 40 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Овощная мусака представляет собой полезное и сытное блюдо, которое можно включать в любое меню. Каждый ингредиент запеканки насыщает ее своим уникальным вкусом, от чего блюдо получается очень насыщенным по вкусу.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 400 гр.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Лук красный – 1-2 шт.
• Чечевица – 100 гр.
• Помидоры – 2 шт.
• Паста томатная – по вкусу.
• Чеснок – 2 зуб.
• Петрушка – 1 пучок.
• Рикотта – 125 гр.
• Йогурт греческий – 125 мл.
• Яйца куриные – 3 шт.
• Орех мускатный молотый – 1 щепотка.
• Сыр – 50 гр.
• Масло растительное – для жарки.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Корица – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, переложите в миску и посыпьте солью. Оставьте овощи на 10 минут, затем промойте и обжарьте на растительном масле с двух сторон.
2. Болгарский перец, помидоры, репчатый лук, чеснок и зелень мелко нарежьте. На разогретую сковороду выложите лук, перец и чеснок, жарьте в течение 3 минут. Далее добавьте несколько ложек томатной пасты, продолжайте готовить 3-5 минут. Затем добавьте помидоры и корицу, жарьте еще 5 минут.
3. Чечевицу помойте, пересыпьте в кастрюлю, залейте водой и варите 25-30 минут. Затем смешайте готовую чечевицу с зажаркой из овощей.
4. Полученную смесь выложите в жаропрочную форму, сверху выложите слой из жаренных баклажанов, посыпьте рубленной зеленью.
5. Отдельно смешайте йогурт и рикотту, добавьте мускатный орех, черный молотый перец, яйцо и соль, все хорошо перемешайте. Влейте соус в форму, сверху всыпьте тертый сыр.
6. Выпекайте мусаку в духовке при 170 градусах 25-30 минут. Готовое блюдо немного остудите, разрежьте на порции и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Вкусная мусака с рисом, баклажанами и помидорами

🕜2 час. 40 мин. 🕜50 🍴6 🖨

По своему виду мусака напоминает слоеную запеканку. Предлагаем вам попробовать облегченный вариант этого блюда без мясного фарша. В качестве основной начинки в этом варианте мусаке будет использован рис.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Рис – 0,5 ст.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Яйца куриные – 3 шт.
• Мука пшеничная – 3 ст.л.
• Молоко – 1,5 ст.

Процесс приготовления:

1. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле.
2. Когда лук станет прозрачным, добавьте рис, слегка его обжарьте, влейте полтора стакана горячей воды и посолите по вкусу. Готовьте, пока рис не впитает всю воду.
3. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками и обжарьте на растительном масле. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте тонкими дольками.
4. Форму для запекания смажьте растительным маслом. Выложите в нее слой из помидоров, затем положите слой из обжаренных баклажанов.
5. Далее выложите рис, сверху уложите баклажаны и ломтики помидоров.
6. Форму прикройте крышкой и поместите в духовку, прогретую до 180 градусов, на 30 минут.
7. Яйца взбейте вместе с мукой. Постепенно добавьте молоко, перемешайте до однородности. Соусом залейте мусаку и снова поставьте ее в духовку на 10 минут, но уже без крышки.
8. Мусаку подавайте на стол в горячем виде.

Приятного аппетита!

Как просто и вкусно приготовить мусаку по-гречески в мультиварке?

🕜2 час. 40 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Знаменитая греческая мусака уже давно стала популярной по всему миру. Чаще всего ее готовят из баклажанов и мясного фарша. Разновидностей мусаки большое количество и готовить ее можно в духовке, на сковороде или в мультиварке.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4-6.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2-3 шт.
• Фарш – 600-700 гр.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2-3 зуб.
• Помидоры – 2-3 шт.
• Сыр – 50 гр.
• Масло растительное – для жарки.
• Соус Бешамель — по вкусу.
• Яйца куриные – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны помойте, просушите и нарежьте полосками. Сложите овощи в миску, посолите и оставьте на 10-15 минут. После этого промойте их и промокните бумажными полотенцами. Помидоры помойте и нарежьте кубиками.
2. В мультиварке в режиме «Выпечка» обжарьте лук до мягкости, затем добавьте фарш, жарьте, постоянно помешивая, пока фарш не посветлеет. Далее добавьте помидоры, соль и молотый перец, тушите, пока не выпарится жидкость. Когда фарш будет готов, выложите его на тарелку.
3. В соус Бешамель добавьте яйца, смешайте ингредиенты.
4. В чашу мультиварки положите слой из баклажанов, полейте его соусом, затем выложите мясную массу. Накройте фарш слоем из баклажанов и полейте соусом.
5. Готовьте мусаку в режиме «Выпечка» 50 минут. В конце посыпьте тертым сыром и готовьте еще 10 минут. Готовое блюдо немного остудите и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Сытная и ароматная мусака с курицей и баклажанами

🕜2 час. 40 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Мусака – слоеная запеканка с баклажанами и фаршем, запеченная под сливочным соусом. Калорийное и сытное блюдо, которое вкусно накормит всю семью и еще на добавку останется.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт.
• Вино – 200 мл.
• Помидоры – 3 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Филе куриное – 500 гр.
• Мука – 150 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Сыр – 200 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Яйца куриные – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Картофель очистите, помойте и нарежьте кружочками.
2. Куриную грудку отварите в подсоленной воде, остудите и нарежьте небольшими кубиками.
3. Баклажаны помойте, нарежьте полосками и оставьте в соленой воде на 20-30 минут.
4. Репчатый лук нарежьте полукольцами, болгарский перец – соломкой. Морковь натрите на крупной терке.
5. Помидоры нарежьте кружочками.
6. С баклажанов слейте воду, промокните их бумажными полотенцами и обжарьте до золотистого цвета с двух сторон.
7. На растительном масле обжарьте репчатый лук, болгарский перец и морковь, жарьте 10 минут, затем добавьте куриное мясо и помидоры. Еще через 10 минут добавьте вино, прикройте сковороду крышкой и тушите 15 минут.
8. На другой сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку, жарьте до золотистого цвета. Затем постепенно влейте молоко и перемешайте соус до однородного состояния. После этого добавьте тертый сыр.
9. Когда соус остынет, добавьте в него яйца, смешайте.
10. Форму для мусаки смажьте маслом. Выложите в нее первым слоем часть баклажанов, затем картофель, далее обжаренные овощи с куриным мясом.
11. Влейте часть соуса, затем положите оставшиеся баклажаны и влейте оставшийся соус.
12. Готовьте мусаку в духовке при 180 градусах 30-35 минут до образования красивой румяной корочки. Перед подачей блюдо немного остудите.

Приятного аппетита!

Очень вкусная мусака с капустой в духовке

🕜2 час. 40 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Мусака с капустой – блюдо достаточное просто и бюджетное, его можно готовить в любое время года. Благодаря большому содержанию овощей мусака получается сочной и питательной. Основные особенности приготовления этого блюда мы раскроем в нашем рецепте.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 500 гр.
• Свинина – 250 гр.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Масло подсолнечное – 2 ст.л.
• Масло сливочное – 20 гр.
• Вода – 0,5 ст.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кастрюлю помойте, нашинкуйте соломкой и выложите в кастрюлю. Добавьте воду, подсолнечное масло и тушите на медленном огне до мягкости.
2. Свинину пропустите через мясорубку.
3. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите в нее половину капусты и слегка утрамбуйте.
4. Поверх капустного слоя положите фарш.
5. Фарш закройте вторым слоем капусты.
6. В миске смешайте сметану, яйца, молотый перец и соль.
7. Соусом залейте заготовку и поместите ее в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 50 минут. Готовую мусаку посыпьте рубленной зеленью и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Греческая мусака — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Приготовить соус «Бешамель».
В сковороде на слабом огне растопить сливочное масло.
Добавить муку, перемешать деревянной лопаткой и обжарить муку с маслом ~40 секунд.

Снять сковороду с огня и немного остудить масляно-мучную смесь.
В небольшой кастрюле подогреть молоко.

Совет. Молоко и масляно-мучная смесь должны быть примерно одинаковой температуры (но не горячие), тогда в соусе не образуются комки.

Вернуть сковороду с масляно-мучной смесью на слабый огонь и небольшими порциями вливать молоко, интенсивно размешивая соус деревянной лопаткой.

Оставить немного молока (~100 мл), чтобы можно было отрегулировать желаемую густоту соуса.
Постоянно помешивая лопаткой, довести соус до кипения (на минимальном огне) и дать покипеть ~3-5 минут.

Всыпать в соус тертый сыр.

Перемешать и готовить, пока сыр не расплавится.
Соус посолить, по вкусу, добавить тертый мускатный орех и перемешать.

Снять с огня и дать немного остыть ~5 минут (соус можно перелить в миску).
Яйца разбить в отдельную миску и слегка взбить венчиком.
В два приема добавить в соус яйца, каждый раз размешивая соус венчиком.

Миску с соусом затянуть пищевой пленкой так, чтобы пищевая пленка легла прямо на поверхность соуса — тогда на поверхности не образуется пленочка.

Подготовить продукты для мусаки.
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Помидоры вымыть, на каждом сделать крестообразный надрез и опустить на ~ 1 минуту в кипяток.
Затем переложить помидоры в ледяную воду и снять с них кожицу.
Помидоры нарезать маленькими кубиками.
Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и нарезать тонкими ломтиками.

Сложить баклажаны в дуршлаг, слегка присаливая ломтики, и оставить на ~30 минут.

Затем промыть и обсушить от воды.

Баклажаны можно приготовить тремя способами:
1. Обжарить на сковороде в растительном масле, затем обсушить ломтики на бумажных полотенцах, чтобы удалить излишки масла.
2. Смазать ломтики растительным маслом, выложить на противень и запечь в заранее нагретой до ~180°C духовке ~15 минут, до мягкости (время запекания зависит от толщины ломтиков).
3. Смазать ломтики баклажанов при помощи кулинарной кисти растительным или оливковым маслом и обжарить на сковороде гриль.

В сковороду с разогретым растительным маслом положить нарезанный лук, слегка посолить и обжарить на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости.

Выложить лук из сковороды (пользуясь ложкой с отверстиями, чтобы в сковороде осталось как можно больше масла).
Увеличить огонь, при необходимости, добавить в сковороду немного масла.
Выложить в сковороду половину или треть фарша и обжарить, постоянно перемешивая фарш деревянной лопаткой.

Переложить обжаренный фарш в миску.
Обжарить оставшийся фарш.
Вернуть обжаренный фарш в сковороду (огонь уменьшить до минимального).
Влить вино и перемешать.

Добавить лук, помидоры, соль, свежемолотый перец.

И перемешать.

Тушить на среднем огне, периодически помешивая, до полного испарения жидкости.

В форму для запекания выложить слой баклажанов.

Сверху ровным слоем выложить фарш.

Затем оставшиеся ломтики баклажанов.

Сверху залить мусаку соусом «Бешамель».

И посыпать тертым сыром.

Запекать ~40 минут, до румяности, в заранее разогретой до ~180°C духовке.
Готовую мусаку вынуть из духовки, оставить на ~15-20 минут, затем можно подавать.

Совет. В горячем виде мусака (как и любые запеканки) очень плохо режется, поэтому ровные кусочки можно получить только при нарезании охлажденной мусаки.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Греческая мусака | Домашняя кулинария

Мусака (мусаха) блюдо балканской, ближневосточной и кавказской кухни из баклажанов, мясного фарша, помидоров и лука. Фарш используется чаще всего бараний, но у меня будет мусака из свино-говяжьего фарша. Здесь уже выложены несколько рецептов мусахи — кавказской, из индейки и мусаха с кабачками и рисом в СВЧ, которые являются сезонными соусами и относятся к кавказской кухне.
А мусАка — блюдо греческое, это мясной фарш, баклажаны и томаты, которые выкладываются слоями с луком, специями, помидорами и запекаются под соусом бешамель и расплавленным сыром. В предлагаемом рецепте используется необязательный ингредиент — картофель, который замечательно сочетается с мясом и овощами. 

Состав:

• Баклажаны молодые — 2 штуки
• Картофель — 2 штуки, по желанию
• Фарш свино-говяжий — 500 грамм
• Лук репчатый — 1-2 штуки
• Чеснок — 3 зубчика
• Помидоры — 1 штука крупного размера
• Томатная паста — 1 столовая ложка
• Яйца — 2 штуки
• Масло сливочное — 50 грамм
• Мука — 50 грамм
• Молоко — 0,5 л
• Вино сухое, лучше красное — 1/2 стакана
• Масло оливковое — 3-4 столовые ложки для обжарки
• Соль — 2-3 чайные ложки, черный молотый перец — 1/2 чайной ложки
• Сыр твердого сорта — 50 грамм
• Специи для соуса бешамель — палочка корицы, звездочка бадьяна, четвертушка натертого мускатного ореха — по желанию

Как приготовить слоеную греческую мусаку под соусом бешамель и сыром в духовке

Подготовить овощи для мусаки. Картофель очистить и нарезать кружочками. (Картофель добавляем по желанию, традиционно мусаку готовят без него).

Подготовленный картофель

Положить в кипящую воду, снова довести до кипения, проварить 5 минут. В эту же кипящую воду опустить на 15 секунд помидор и очистить от кожуры. Откинуть картофель на дуршлаг и оставить остывать.

Отварить картофель до полуготовности, очистить помидор

Перейдем к подготовке мясной прослойки мусаки. Лук и чеснок мелко нарезать.

Нарезать лук и чеснок

Разогреть 1-2 столовые ложки оливкового масла, обжарить лук и чеснок до золотистого цвета (5-7 минут) на среднем огне.

Обжарить до золотистого цвета

Добавить фарш (фарш лучше приготовить самостоятельно из свежего мяса — мелко порубить ножом или прокрутить на мясорубке с крупной ячейкой). Перемешать и обжарить на среднем огне около 5 минут.

Добавить и обжарить фарш

Помидор мелко нарезать и добавить к фаршу.

Добавить помидор

Перемешать, накрыть крышкой и томить 2-3 минуты, затем добавить томатную пасту.

Добавить томатную пасту

Размешать, готовить под крышкой 2-3 минуты, затем добавить примерно 2 чайные ложки соли и половину чайной ложки черного молотого перца. Перемешать, влить сухое вино (у меня розовое каберне, но красное вино считается более подходящим для этого рецепта).

Посолить, поперчить, добавить вино

Перемешать, снять с огня, немного остудить, добавить яйцо и снова тщательно перемешать. Мясная прослойка для мусаки в духовке готова. Очистить баклажаны и нарезать кружочками.

Подготовленные баклажаны

Солью я не посыпаю, от горечи не отжимаю, легкая горчинка придает особенную нотку блюдам из баклажанов, к тому же в последнее время горькие баклажаны попадаются крайне редко. Обжарить баклажаны с обеих сторон. Мясная составляющая у нас очень сочная, поэтому обжаривать баклажаны можно на сухой сковороде или с минимальным количеством масла.

Обжарить баклажаны с обеих сторон

Я подливала по чайной ложке масла при переворачивании кружочков на вторую сторону. Баклажаны готовы.

Баклажаны для мусаки

Осталось приготовить соус бешамель. Подробный рецепт приготовления соуса бешамель здесь.  Растопить масло, добавить просеянную муку.

Растопить масло, добавить муку

Тщательно растереть.

Растереть до однородного состояния

Снять с огня и влить небольшими порциями холодное молоко, интенсивно растирая, добиваясь однородности.

Добавить молоко

Вернуть на огонь, довести до кипения, добавить около чайной ложки соли и специи. Тем, кто непривычен к ароматам корицы, бадьяна и мускатного ореха во вторых блюдах, использовать их с осторожностью, или совсем не добавлять.

Посолить, добавить специи

Уваривать на минимальном огне, постоянно размешивая, до загустения около 5 минут. Соус готов. Немного остудить, выбросить корицу и бадьян, добавить яйцо и взбить.

Добавить яйцо в соус бешамель

Все готово для выкладывания слоев мусаки. В жаропрочную форму (у меня квадратная 20х20 см) выложить слоями: 1) картофель

Выложить слой картофеля

2) Примерно половину баклажанов.

Выложить слой баклажанов

3) Мясную прослойку.

Выложить слой мясного фарша

4) Оставшиеся баклажаны.

Выложить оставшиеся баклажаны

5) И залить соусом бешамель.

Залить соусом бешамель и запекать при 180 градусах

Запекать 40-50 минут при температуре 180 градусов. Тем временем натереть на средней терке сыр.

Натереть сыр

Достать из духовки мусаку, посыпать сыром.

Посыпать натертым сыром

И отправить в духовку еще на 10 минут.

Слоеная запеканка из мяса и баклажанов греческая мусака под соусом бешамель

Греческая слоеная мусака под соусом бешамель и сыром в духовке готова. Можно подать с пылу-жару, аккуратно разрезав прямо в форме для запекания.

Греческая слоеная мусака в духовке под соусом бешамель

А если мусаку немного остудить, то получится разрезать на более красивые и ровные кусочки.

Слоеная греческая мусака в духовке под соусом бешамель

Приятного аппетита!

Мусака с баклажанами по-гречески. Классический рецепт с фото

Мусака. Что это? Как приготовить дома?

Мусака — это блюдо для любителей импровизаций, а поэтому и считается неповторимым, загадочным и самым неоднозначным. Никто точно не знает истинную историю этого кушанья, как возникла мусака, блюдо какой страны, ведь ее готовят и в Греции, и на Крите, в Болгарии, Хорватии и Турции.

Безусловно, в каждой из этих стран имеется своя собственная рецептура, но та мусака, греческая история которой неразрывно связана с поваром Николасом Целементесом, готовится исключительно из баклажанов. Именно он взял за основу арабский салат из баклажанов, добавил мясо и соус Бешамель, который научился делать во Франции. Сегодня все греческие хозяйки считают, что мусака греческая просто не может быть приготовлена без Бешамель! А если даже она и приготовлена, то это всего лишь смехотворный аналог настоящей кулинарной гордости греков под названием мусака греческая классическая или мусака афинская.

Что же на это могут ответить повара из других стран? Нужно сказать, что по своей сути, мусака — это сочное овощное блюдо, и поэтому просто не может быть невкусной. Например, мусака болгарская готовится исключительно с картофелем и говяжьим фаршем, а не с баклажанами. Дополняют блюдо пряные специи — паприка, чабер (болг. чубрица ), тимьян или чабрец (болг. мащерка). А вот мусака армянская намного проще! Можно обойтись и без Бешамель, она готовится в духовке, подается горячей и со свежевыдавленным чесноком. Мусака по-турецки очень похожа — это та же мусака без бешамеля, может быть с кабачками и горохом, но вот бараний фарш для нее просто обязателен. В общем, что говорить, мусака — лучший рецепт летних обедов и ужинов, несмотря на все разногласия в ее происхождении!

Итак, готовим сегодня замечательное блюдо — мусака с баклажанами, и сейчас расскажем вам как готовить такую запеканку, чтобы действительно получилось вкусно и изысканно! А вот и наш фоторецепт!

Ингредиенты для классической мусаки

• баклажаны — 1-1,5 кг;
• сладкий перец — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубка;
• белое сухое вино — 100 мл;
• перец черный молотый — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• масло растительное — 50-100 мл;
• помидоры — 2-3 шт.;
• корица — 0,5 ч.л.;
• ягоды можжевельника — 3-4 шт.;
• орегано — 1 ст.л.;
• мука пшеничная — 1,5 ст.л.;
• масло сливочное — 50 г;
• молоко — 400 мл;
• мускатный орех — 2 щепотки;
• сыр твердый — 200 г.

Время подготовки: 50 минут

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 7-10

Кухня мира: Греческая

Способ приготовления: Запекание

Пищевая ценность 100 грамм приготовленной мусаки с баклажанами в домашних условиях: калорийность — 120 ккал, 4,8 г белков, 7,8 г жиров, 7,3г углеводов

Мусака: пошаговый рецепт с фото

Греческая кухня — это, прежде всего, кухня Средиземноморья, где круглогодично присутствует обилие свежих овощей. А поэтому для приготовления мусаки возьмем свежие овощи по списку и начнем их приготовление. Нужно сказать, что если вас интересует мусака греческая (это значит, что все овощи обжариваются в масле отдельно, а затем только переслаиваются и запекаются) — приготовьтесь к тому, что из-за обилия масла блюдо будет довольно тяжелым. Мы же предлагаем вам обжарить всего лишь фарш и приготовить соусы на плите, а баклажаны запечь в духовке. Поэтому будем считать, что наша мусака — легкий рецепт во всех смыслах, т.к. для запекания «синеньких» огромного количества масла не потребуется. Такая мусака калории не увеличит, а значит, рецепт может быть использован и в диетическом меню.

1. Режем баклажаны кружочками или продолговатыми пластинами, толщиной 5 мм. Пересыпаем солью, оставляем на 30-40 минут, промываем и просушиваем. Раскладываем на противень и взбрызгиваем растительным маслом. Пергамент под овощами также смазываем маслом, чтобы баклажаны не прилипли к бумаге.

2. Запекаем 15-20 минут при 200 градусах.

3. На сковороде с маслом обжариваем измельченный репчатый лук, затем добавляем ломтики чеснока и следом выкладываем на горячую сковороду фарш. В пост можно обойтись и без фарша — мусака без мяса также замечательно насыщает за счет обилия овощной клетчатки.

4. Вливаем белое сухое вино, разбивая комочки, тушим фарш до готовности, солим и перчим по вкусу. А вот мусака Гордона Рамзи допускает использование и красного сухого вина, в нем свой особый фруктовый букет, а значит и новые оттенки вкуса.

5. Для томатного соуса пассеруем сладкий перец на растительном масле.

6. Добавляем измельченные помидоры без кожуры, всыпаем орегано, толченые ягоды можжевельника, корицу, соль и сахар — по вкусу. Тушим до уваривания соуса практически вдвое и испарения всей жидкости — томатный соус должен быть густым.

7. Для соуса Бешамель растапливаем кусочек сливочного масла и всыпаем к нему муку.

8. Начинаем обжаривать муку в масле и постепенно вливать тонкой струйкой молоко, энергично вымешивая смесь. Когда в соусе не будет комков — всыпаем мускатный орех и соль, доводим до кипения (все время помешиваем) и после 1-2 минуты снимаем с плиты.

9. Начинаем выкладывать овощные слои в форму. Первый слой — из запеченных в духовке баклажанов. Если по рецепту у вас мусака с картофелем — вместо слоя из баклажанов разложите тонкие ломтики из отваренного картофеля, а если мусака с баклажанами и картофелем — можно положить их поочередно внахлест.

10. Распределяем на баклажаны часть фарша.

11. Фарш покрываем томатным соусом. Снова укладываем на фарш и соус кружочки баклажанов и так до тех пор, пока у вас не закончатся ингредиенты.

12. Сверху заливаем мусаку соусом Бешамель. Посыпаем твердым сыром либо можно взять моцареллу или брынзу. Мусака без сыра получится не такая сочная, т.к. сыр препятствует испарению овощного сока.

13. Мусака в духовке запекается 35 минут, до зарумянивания сырной корочки. Если предпочитаете другие способы тепловой обработки, указываем временные интервалы и для них. Мусака в микроволновке готовится 15 минут при максимальной мощности, (мусака без мяса в мультиварке также не потребует долгой обработки, ведь овощи уже все заранее обжарены и приготовлены), мусака в казане и мусака в горшочке — 35-40 минут, мусака в кастрюле и мусака в сковороде — не менее 50 минут.

Как вы видите, за счет многослойности можно экспериментировать и наполнять это блюдо новыми нюансами! А что выберете вы? Мусака вегетарианская и мусака без мяса, рецепт которой просто обожают любители здорового питания, мусака с йогуртом или может быть мусака без сыра?

В любом случае, вам будет интересно пополнить свою домашнюю кулинарную книгу таким блюдом как мусака — готовим дома и наслаждаемся! Надеемся, что наша мусака, классический рецепт которой представлен здесь за основу, поможет вам в любых кулинарных поисках!

Приятного аппетита!

Популярные запросы: простой рецепт мусаки, готовим мусаку дома, ингредиенты для мусаки, греческая мусака

Статья в тему: Лазанья из кабачков с фаршем. Эксклюзивный рецепт с пошаговыми фото

Автор рецепта: Мищенко Ю.

Мусака овощная – рецепт с фото, как приготовить с баклажанами в духовке

шаг 1Подготовим все необходимые ингредиенты.

шаг 2Баклажаны промываем, нарезаем кольцами шириной 1-1,5 сантиметра, выкладываем их в глубокую миску и засыпаем солью. Даем овощам настояться: этот процесс поможет им избавиться от лишней горечи. Примерно спустя 10 минут промываем кружочки баклажанов под проточной водой и высушиваем бумажным полотенцем. Сковороду разогревам с растительным маслом и обжариваем баклажаны с двух сторон до золотистого цвета. Выкладываем кружочки на бумажное полотенце и отставляем в сторону.

шаг 3Болгарский перец промываем, разрезаем пополам и очищаем от внутренних семян. Очищенные половинки измельчаем. Помидоры избавляем от кожуры и измельчаем под стать перцу. Лук очищаем и шинкуем до размера всех нарезанных овощей. Очищаем и нарезаем острым ножом пару зубчиков чеснока. Пучок зелени либо нарезаем, либо разрываем руками. На разогретую сковороду высыпаем лук и перец, добавляем к ним чеснок и обжариваем овощи в течение 3 минут. Добавляем на сковороду несколько ложек томатной пасты так, чтобы она полностью покрывала овощи. Обжариваем ингредиенты 3-5 минут и добавляем к ним помидоры с корицей, жарим еще столько же.

шаг 4Чечевицу промываем, высыпаем в глубокую кастрюлю, заливаем её водой: на 100 граммов чечевицы приходится примерно 200-250 миллилитров воды. Варим бобы в течение 25-30 минут.

шаг 5Смешиваем готовую чечевицу с овощами и выкладываем эту смесь в подходящую для выпекания форму. Покрываем её слоем из поджаренных баклажанов. Сверху высыпаем зелень.

шаг 6В глубокой миске смешиваем йогурт без вкуса и рикотту. Добавляем к ним ложку мускатного ореха, черный молотый перец, яйца и соль, тщательно все перемешиваем. Покрываем полученным соусом форму с чечевицей и овощами, сверху выкладываем натертый на крупной терке сыр.

шаг 7Разогреваем духовой шкаф до 170 градусов и отправляем в него формы с будущей мусакой. Выпекаться блюдо будет 25-30 минут.

шаг 8Готовое блюдо разрезаем и подаем к столу. Мусака овощная, запеченная в духовке, готова.

Мусака — простой рецепт приготовления мясной мусаки с фото — Рецепты, продукты, еда

Мусака – запеканка с золотистой корочкой из летних овощей, прослоенных мясным фаршем. Существует множество рецептов этого блюда, которые могут значительно отличаться друг от друга в зависимости от региона. Мы расскажем, как приготовить мусаку из печеных овощей по-румынски.

Мусака с фаршем в духовке

Мусака с овощами в духовке / Фото: Depositphotos

Время приготовления:

Калорийность:

Ингредиенты:

• 400 г мясного фарша
• 2 баклажана
• 1 кабачок
• 1 репчатый лук
• 120 г твердого сыра
• 3 помидора
• 2 болгарских перца
• 1 ч.л. соли
• 1 пучок зелени
• 60 г сливочного масла
• 1/2 ч.л. черного молотого перца
• 1/2 ч.л. майорана
• 1/2 ч.л. сушеного базилика
• 1 ч.л. сушеного чеснока

Читайте также:

Слоеная картофельная запеканка с сыром: рецепт дня

Вкусно

Способ приготовления:

1. Кабачок промыть, обсушить и нарезать кружочками. Обжарить с двух сторон на сухой сковороде.
2. Баклажаны, помидоры и болгарский перец запечь в духовке до потемнения корочки.
3. Форму для запекания смазать растительным маслом, на дно выложить кружки обжаренного кабачка.
4. Мясной фарш смешать с измельченным репчатым луком, нарезанной зеленью, черным свежемолотым перцем и солью. Равномерно выложить на кружочки кабачка.
5. У запеченных баклажанов снять корочку и нарезать на кружочки. У запеченных болгарских перцев удалить серединку с семенами и нарезать на крупные ломтики.
6. Выложить сначала кружочки баклажанов, посыпать майораном и базиликом.
7. Потом – ломтики болгарского перца следующим слоем на баклажаны. Посыпать сухим чесноком.
8. Помидоры без шкурки нарезать крупно и разложить вместе с кусочками сливочного масла.
9. Твердый сыр натереть на крупной терке и засыпать все сверху последним слоем.
10. Духовку разогреть до 180 ºС. Поставить форму в разогретую духовку на 40 минут под фольгой. Снять фольгу и оставить форму в духовке на 5-7 минут для образования сырной корочки.

---

Как подавать мусаку

Подавайте блюдо горячим вместе со свежими овощами и питой.

Смотрите видео, как сделать вяленые баклажаны дома:

Напомним, ранее мы делились секретами приготовления греческой мусаки.

Ирина Павлина редактор

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Больше статей автора

Мусака | Williams Sonoma

Установите решетки в верхнем, среднем и нижнем положениях духовки. Разогрейте духовку до 450 ° F (230 ° C). Выстелите 3 противня пергаментной бумагой.

Разложите ломтики баклажанов одним слоем на подготовленных противнях. Смажьте ломтики с обеих сторон 5 ст. оливкового масла и приправить солью и перцем. Жарьте, пока баклажаны не станут мягкими и слегка подрумянятся, около 20 минут, переворачивая противни между решетками примерно каждые 7 минут.

Тем временем в кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавить муку, лавровый лист и мускатный орех и варить, постоянно помешивая, 1 минуту. Медленно влейте молоко и варите, постоянно помешивая, примерно 5 минут, пока не загустеет. Приправить солью и перцем. Дайте соусу остыть в течение 15 минут, затем удалите лавровый лист и выбросьте его. Вмешайте яйцо и 2 ст. сыра. Отложите соус бешамель.

В голландской духовке объемом 3-1 / 2 литра (3 л) на среднем огне нагрейте 1 ст. оливкового масла.Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до мягкости, 7-8 минут. Переложите в миску. Увеличьте огонь до средне-сильного и разогрейте 1 ч. Л. оливковое масло. Добавьте фарш из баранины и готовьте, периодически помешивая, примерно 8 минут, пока он не подрумянится. Слейте лишний жир. Добавьте чеснок, томатную пасту, корицу, душистый перец, кайенский перец и сахар и готовьте, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте помидоры, приправьте солью и перцем и готовьте еще 3-4 минуты. Добавьте 2 ст. петрушки. Переложить мясной соус в миску с луком.

Уменьшите температуру духовки до 375 ° F (190 ° C). Слегка смажьте дно и стенки голландской духовки оливковым маслом. Выложите ломтики баклажана на дно кастрюли одним слоем. Сверху намазать четвертью мясного соуса. Повторите то же самое с еще 4 слоями баклажанов и еще 3 слоями мясного соуса, заканчивая баклажаном. Сверху полить соусом бешамель и посыпать оставшимся сыром.

Поставьте кастрюлю в духовку и запекайте, пока мусака не подрумянится и не начнет пузыриться, примерно 40 минут.Вынуть из духовки и посыпать оставшимися 1 ст. петрушка. Дайте мусаке постоять 20 минут перед подачей на стол. На 6 порций

Williams-Sonoma Kitchen

Легкий рецепт мусаки | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

1 средний баклажан, очищенный от кожуры и нарезанный кружочками размером 1/2 дюйма

3/4 стакана измельченных помидоров

450 г картофеля, нарезанного тонкими ломтиками

Оливковое масло

1 чашка тертого пармезана

1 крупная луковица, измельченная

2 стакана простого цельного йогурта

2 измельченных зубчика чеснока

3 яйца, слегка взбитых

1 фунт говяжьего фарша

3/4 стакана светлых сливок

1/2 чайной ложки мускатного ореха

Масло

1/2 чайной ложки корицы

Рецепт мусаки | Сандра Ли

Убрать выделение со всего

2 баклажана, нарезанные продольно ломтиками толщиной 1/4 дюйма 4 столовых ложки масла канолы, разделенных

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 средний лук, нарезанный

1 фунт (80 процентов постного) говяжьего фарша

1 столовая ложка измельченного чеснока

2 чайные ложки итальянской приправы

1 чайная ложка молотой корицы, разделенная

1 банка (28 унций) измельченных помидоров

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 столовые ложки универсальной муки

1 1/2 стакана молока комнатной температуры

1/4 стакана тертого пармезана

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки для украшения

Рецепт | Epicurious

Отличный быстрый рецепт.Добавил к мясу 1 чайную ложку измельченного чеснока, соль и перец и еще немного орегано. У меня отлично сработало. Мужчине это понравилось. (Он попросил.) Я вообще ненавижу мусаку (и большинство блюд из баклажанов) Я не только думал, что это было неплохо, но и делаю это снова две недели спустя.

Это было очень хорошо, но, как и большинство людей, я улучшил это мягкое блюдо. Вместо этого использовали фарш из баранины. Также добавляйте чеснок к луку во время обжаривания мяса, не говоря уже о приправе в это время вашей любимой солью и свежемолотым перцем.Очень важно во время приготовления соуса убедиться, что вы действительно медленно смешиваетесь с яйцами, соус очень медленно, чтобы не получилась яичница. Отличным усилителем вкуса является добавление лаврового листа и нескольких решеток мускатного ореха в молочный соус (бешамель). Выньте лавровый лист, прежде чем заливать бешамель в запеканку. Совершенно необязательно предварительно варить баклажаны. Это блюдо — хит.

Комфортное питание! Очень вкусно. Использованный фарш из индейки, нарезанные кубиками свежие сливовые помидоры и молодые баклажаны, разрезанные пополам.Посыпать баклажаны греческой специей Пензи. Добавляем анисовую вайю с семенами для приготовления в мясной смеси со свежим орегано и петрушкой.

Слишком много поваров не испортят бульон, а наоборот, сделают вкусный рецепт мусаки! Да, чеснок с говядиной и луком, вместо томатного соуса я использовал нарезанные кубиками помидоры и их сок, да, чтобы потеть баклажаны, да, перно вместо вина, и да, козий сыр, но я добавил его в бешамель. вместо вершины заварного крема.Текстура заварного крема была идеальной, а говядина была сочной, но не сочной. Я ошибся в том, что нарезал мой (очищенный) баклажан слишком тонким слоем — он потерялся в слоях, ну да ладно. Тем не менее вкусно — я сделал это из остатков, а об остальном вы, наверное, догадались. 🙂

Сделал два основных изменения в этом рецепт, по которому это сделать ВНЕ ЭТОГО МИРА ЧУДЕСНО! Вместо вина, используйте любое со вкусом аниса ликер (например, Перно или Самбукка). Во-вторых, заменить немного пармезана сыр в заварной крем с начинкой раскрошенная коза сыр.С этими изменения в рецепт, я выиграла Первый Место в нашем местном (очень конкурентоспособный) кулинарный клуб конкуренция. Пытаться это! Вы будете любить Это!!

Быстро и отлично. Я использовала японские баклажаны — получается красиво и нежно.

Обычно я люблю мусаку, но это показалось мне немного скучным. Я думаю, что в следующий раз я буду использовать больше баклажанов, переключиться на баранину или смесь ягненка с говядиной, немного приправить бешамель и, возможно, добавить немного помидоров, зелени или ЧТО-ТО. Как бы то ни было, он неплохой, но мои носки не сбили.Легко собрать. Предварительно обжарить баклажаны однозначно стоит.

Это отличный рецепт, потому что я не обжаривал сначала баклажаны в масле, но я внес изменения, например, используя баранину. Я использовал органический фарш из баранины — имеет значение, так как он менее жирный. Я использовала консервированные нарезанные кубиками помидоры Мьюир Глен и добавила еще чеснока в мясной соус, добавила мускатный орех в бешамель. Что касается пропорций, я руководствовался своим мнением, когда дело дошло до сборки блюда. Я протер баклажаны солью и бумажными полотенцами, затем опрыскал Пэм и запекал 15 минут.Блюдо получилось отличным — более легкая мусака, действительно вкусная, не жирная и не жирная. Подробнее http://www.epicurious.com/recipes/food/notes/Shortcut-Moussaka-1432#ixzz12fA7mzgl

Добавил немного чеснока к мясу, как предлагали другие обозреватели. Вы можете увеличить заварной крем в 1,5 или 2 раза для лучшего баланса. 3 слоя вместо 4 лучше готовят баклажаны (баклажаны внизу), и я также готовил первые 2 слоя в течение 20 минут перед добавлением заварного крема (затем 40 минут под крышкой, без дополнительных 10 минут — он был подрумянен / приготовлен идеально — конвекционная печь) в чтобы баклажаны не запекались, а заварной крем получился рассыпчатым.

Этот рецепт был потрясающим! Мы с мужем не могли перестать его есть! Как и пара других рецензентов, я добавил 2 зубчика чеснока в говяжий фарш и запекал баклажаны в духовке в течение 15 минут при температуре 350. Я не чистил. Я также пропустил красное вино.

На самом деле я бы дал это меньше, чем вилка — это было так мягко и разочаровывающе. Я выкинул всю сковороду, так как ее никто не ел. Мне очень нравится Мусака, но это оставляло желать лучшего.Какая трата хороших ингредиентов.

Просто и относительно быстро. Вкусные исход. В целом рецепт сказочный. Стоит включение предложений других рецензентов — добавить чеснок, протереть баклажаны и запечь в духовке за 15 минут до сборки.

очень хорошо. Сделаю еще раз. Я использовал наземный сирлон. Ням

Это было довольно просто и очень вкусно. Я немного волновался, что мои дети будут жаловаться на баклажаны или специи, поскольку они уникальны.Вместо этого они сожрали это, как будто это были конфеты! Я сначала зажарил баклажаны в духовке, чтобы они прожарились, в остальном это был идеальный рецепт!

Очень вкусно. Я бы рекомендовал использовать 93-процентную постную говядину, поскольку в остальном она очень жирная. Я также добавил чеснок в говядину по совету обозревателей. Я также добавил гвоздику в говядину и мускатный орех в соус. В целом очень и очень богато. Должен признаться, я увеличил количество соуса вдвое, и хотя я использовал два баклажана, это было много соуса.Так хорошо, но кажется действительно очень богатым. Я использовал обезжиренное молоко, и оно отлично работало, поэтому оно стало легче. В следующий раз: я буду использовать более постную говядину и еще больше баклажанов и, возможно, не буду удваивать соус. О, и я посолила баклажаны и оставила их между бумажными полотенцами в холодильнике на полдня, прежде чем готовить. Я думаю, это имело значение. Мое блюдо совсем не было водянистым. Также: вам действительно нужно приготовить говяжью смесь. Когда вы добавляете соус и вино, он довольно влажный, но после приготовления на умеренно высокой температуре он очень сухой и готов к запеканию.Единственный недостаток, как я уже сказал, — насколько он богат. Думаю, его лучше всего сделать для вечеринки, когда у вас не возникнет соблазна съесть больше, чем кусок, и в холодильнике не останется остатков.

Серьезно просто Мусака | Stonesoup

[dropcap style = ”font-size: 60px; color: # 00adef; ”] Я [/ dropcap] никогда по-настоящему не думал о мусаке до тех пор, пока несколько лет назад я не хотел лазаньи, но хотел альтернативу с низким содержанием углеводов.

Я так счастлив, что вдохновился сделать простую версию греческой классики.

Такой блестящий утешительный ужин впереди.

И я рад сообщить, что Мария, одна из моих участниц программы Simple Meal Plan, греческого происхождения, дала высокую оценку этому рецепту.

Единственным недостатком является то, что это, как и лазанья, занимает немного времени, но я постарался сделать это как можно проще!

Seriously Easy Moussaka

• 3 средних баклажана
• 450 г (1 фунт) фарш из говядины или баранины
• 700 г (3 чашки) томатный пассата (пюре НЕ концентрированная томатная паста)
• 300 г (1 1 / 4 стакана) сметаны
• 2 горсти тертого пармезана
• молодой шпинат или листья салата для сервировки

1. Разогрейте духовку до 200C (400F).Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной около 1 см. Выложите на противень и обильно сбрызните оливковым маслом и посолите.

2. Запекать баклажаны до мягкости — около 30 минут, переворачивая примерно наполовину.

3. Тем временем поджарить мясо на горячей сковороде с небольшим количеством масла. Затем добавьте помидор и тушите около 10 минут. Попробовать и при необходимости посолить.

4. Накройте дно жаропрочной формы мясом (у меня было 22 см x 28 см / 8 дюймов x 11 дюймов, но это необязательно).Сверху выложить приготовленные баклажаны и сверху выложить оставшееся мясо.

5. Смешайте сметану и пармезан, затем аккуратно распределите сверху. В зависимости от размера вашего блюда, оно может не закрывать полностью, поэтому я оставляю немного места по краям (см. Фото).

6. Выпекайте при 200 ° C примерно 15 минут или пока не станет горячим, пузырчатым и подрумянится. Подавать с салатом на гарнире.

Варианты для Easy Moussaka

для кладовой — сметана = дополнительный пармезан + миндальная мука.Баклажан = сладкий картофель. Подавать с замороженной зеленью, приготовленной на пару.

вегетарианец — замените говядину вареной чечевицей или фасолью.

без молока / палео — замените сметану и пармезан несколькими горстями миндальной муки или мягкими панировочными сухарями. Посыпать сверху, чтобы получилась прекрасная корочка. Или попробуйте использовать в качестве начинки «сметану» из кешью.

веганский — объедините вегетарианские и безмолочные варианты.

more veg — не стесняйтесь добавлять слоями другие овощи, например жареные кабачки, перец (сладкий перец) или грибы.

любители углеводов — добавьте несколько слоев листов лазаньи и приготовьтесь дольше или подавайте с макаронными изделиями.

более существенный (низкоуглеводный) -сервис более крупный подает.

не хватает времени — используйте баклажаны на гриле из гастронома или запекайте баклажаны при температуре 250C (480F) в течение 15-20 минут. Пропустите наслоение и выпечку и просто подавайте мясной соус поверх жареных баклажанов со сметаной и сыром.

кето / сверхнизкое содержание углеводов — уменьшите пассату томатов до 1/2 ° C и сократите время кипячения.

Руководство по решению проблем Easy Moussaka

мягкий — больше соли. Всплеск острого соуса оживит!

слишком сухо — в следующий раз используйте мясо с большим количеством жира. А пока вам поможет немного оливкового масла первого холодного отжима.

без духовки — обжарить ломтики баклажанов в небольшом количестве масла. Мясо приготовить по рецепту. Затем выложите баклажаны и мясо на отдельные тарелки и полейте ложкой сметаны и тертым пармезаном.

крутые / жевательные баклажаны — о нет! Недоваренные баклажаны — хуже всего. Просто накройте готовое блюдо фольгой, чтобы оно не подгорело, и снова поставьте в духовку еще на 15-20 минут или дольше, если нужно. В следующий раз обжарьте ломтики баклажанов, пока они не станут действительно мягкими, прежде чем наслоить их слоями.

слишком жирный — все зависит от жирности вашего мяса и личных предпочтений. В следующий раз используйте более постное мясо или слейте немного масла после того, как мясо подрумянится.

Стратегия предотвращения отходов

баклажан — можно хранить в холодильнике в пластиковом пакете несколько недель.Чтобы дольше, нарезать ломтиками и натереть маслом и жарить на гриле до мягкости и румяной корочки. При необходимости можно заморозить.

фарш из говядины или баранины — заморозить.

томат пассата — храните в кладовке.

сметана — неделями хранится в холодильнике.

пармезан — заверните в вощеную бумагу или бумагу для выпечки и храните в холодильнике в запечатанном бумажном пакете или герметичном контейнере. Будут храниться месяцами. Можно заморозить, если ты уезжаешь.

молодой шпинат или листья салата — скоропортящиеся. Мой первый способ — использовать их для следующего приема пищи (салат на завтрак!), Но если это невозможно, вы можете положить их в морозильную камеру. Они завянут, но их можно использовать везде, где вы используете увядшую зелень. По крайней мере, так они не станут липкими.

Prepare Ahead

Да! Просто готовьте по рецепту, но храните молодой шпинат / салат отдельно. Хранить в холодильнике 2 недели или можно заморозить.Чтобы подать, дайте ему разморозиться, затем прогрейте в духовке (250C / 480F) в течение 10-15 минут или пока он не станет горячим.

Рецепты, похожие на Easy Moussaka

Удачи на кухне!

С любовью,
Жюля x

Теги: баклажаны, легкие, баклажаны, фарш, баранина, мусака, сметана

Как приготовить идеальную мусаку | Греческая еда и напитки

Забавно, как быстро британцы забывают о влажных лишениях наших унылых зим. Первый солнечный день весны всегда застает нас врасплох, но вскоре мы бросаем страховку, если осмелится пролить дождь на наши новые эспадрильи.Мусака кажется идеальным выбором для этого времени года, как буйабес или пармезия; блюдо, которое одновременно обладает вкусом солнечного света и согревающими свойствами, достаточными для того, чтобы пережить весенний душ.

Это не просто греческое блюдо — название арабское, и оно известно в различных формах от Египта до Румынии. Но мусака, которую мы знаем лучше всего, — это та, которую мы привезли с собой из тысячи Ионических праздников в стиле Ширли Валентайн. Основными ингредиентами должны быть мясо, баклажаны и шаткий соус бешамель — но в каком сочетании?

Мясо с одобрения

Хью Фернли-Уиттингстол рецепт мусака.Фотография: Фелисити Клоук

До тех пор, пока я не поговорил с Элисавет Сотириаду, который ведет уроки греческой кулинарии в Лондоне, я предполагал, что вокруг мяса не было споров. Мусака, как и сувлаки, в моем понимании равнялась баранине. Но у Елисаветы, скромно признающей, что она делает мусаку почти так же хорошо, как ее мама, есть новости для меня. «Используемый фарш — это телятина или свинина и телятина, но здесь, в Великобритании, очень сложно найти телятину, и если вы сделаете это, это будет слишком дорого или люди не любят ее есть, поэтому [я использую] говяжий фарш» .

Элизабет Дэвид предлагает говядину в «Книге средиземноморской кухни», а Тесса Кирос выбирает смесь говядины и свинины в рецепте своей тети, опубликованном в «Falling Cloudberries». Все остальные, включая Теодора Кириаку, указывают на баранину — и это в книге под названием «Настоящий грек дома». Я согласен с тем, что сладкая баранина с сильным ароматом кажется гораздо более домашней с корицей и мускатным орехом в рецепте, чем свинина или говядина. Прости, Елисавет, но я держу баранину.

Какое бы мясо ни использовалось, оно должно быть измельчено.Хью Фернли-Уиттингстолл, никогда не уклоняющийся от тяжелой работы, предлагает использовать холодную жареную баранину: действительно, «обжарка мяса дает глубину вкуса, которой трудно добиться от сырого мяса». Не обладая мясорубкой или огромным запасом терпения, мои куски более грубые, чем Хью мог бы счесть целесообразным, но мне нравится результат — он придает блюду больше тела. Однако по вкусу, похоже, нет большой разницы, поэтому, хотя я определенно буду иметь это в виду как средство для остатков, я собираюсь придерживаться готового фарша.

Дело в соусе

Коктейль из креветок Годы рецепт мусака. Фотография: Felicity Cloake

Что объединяет большинство, если не все мусаки, — это томатный соус — действительно, согласно Oxford Companion to Food, название происходит от арабского «увлажнять», имея в виду именно этот ингредиент. Теодор и Тесса придерживаются традиции и используют томатную пассату, или перасти, как ее называют в Греции, в то время как Хью и Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрэм в своей книге «Годы коктейля из креветок» выбирают томатное пюре.

Теодор и Тесса оба довольно легкие и дерзкие, и я думаю, что перасти победитель, пока я не попробую другие. Богатый красным вином, включенным в оба (Тесса выбирает белое, Теодор указывает красное только «при необходимости»), сладкое с пряностями и интенсивно приправленное, дуэт Хью и коктейль из креветок выбивает греков из колеи.

Важнейшие баклажаны

Найджел Слейтер рецепт мусаки. Фотография: Felicity Cloake

Другой основной ингредиент, конечно же, баклажан.Это, на мой взгляд, то, что действительно отличает его от других подобных ему, таких как пастуший пирог или лазанья: слои плавно мягких, слегка горьковато-пурпурных и бледно-зеленых ломтиков, которые слишком часто, к сожалению, источают масло с каждый укус. Чтобы предотвратить это, предварительное засоление является обязательным условием для всех, кроме Теодора — как объясняет Найджел, это помогает им «расслабиться, позволяя им впитывать меньше масла». (А какой монстр откажет своим баклажанам немного расслабиться в дуршлаге?)

Баклажаны печально известны своими губчатыми качествами — я считаю, что во время готовки можно влить большую часть масла в бутылку, а в итоге ничего не останется. оставленные в кастрюле — и действительно, Теодора заметно жирные, даже если промокнуть насухо перед использованием.Что меня больше отталкивает, так это то, что жарка требуется по большинству рецептов: поскольку мясо тушится одновременно в другом, это требует использования двух сковородок. Таким образом, запеченные баклажаны Хью — находка: не нужно их солить, как он это делает — просто смажьте маслом и поставьте в уже разогретую духовку на 25 минут, пока они не станут мягкими, но приятно легкими на жирной поверхности. В конце концов, в баранине достаточно жира, чтобы блюдо никогда не высохло.

Как добавить

Теодор Кириаку рецепт мусаки.Фотография: Felicity Cloake

Моя мама всегда добавляет в свою мусаку простой бешамель — масло, муку, молоко — подход, который также одобряют Найджел Слейтер и Тесса Кирос. Хью утверждает, что это «настоящий заварной крем, а не просто сырный бешамель» с горячим молоком, взбитым с яйцами и наполненным греческим йогуртом, но на самом деле йогурт делает его немного зернистым.

Намного лучше компромисс, достигнутый как Теодором Кириаку, так и авторами «Коктейльных лет из креветок», который включает в себя перемешивание взбитых яиц в готовый бешамель, чтобы он красиво вздулся в духовке.Я не собираюсь добавлять в молоко лук и лавровый лист, как это делают Саймон и Линдси: если оно наполнено мускатным орехом (хотя и не целиком, как весьма необычно предложил Теодор), в этом мало смысла.

Комбинация бешамель и яиц также получает голос Елисавета вместе с тертым сыром. Хью и Теодор используют кефалотири, разновидность твердого овечьего молока (Хью предлагает смесь пармезана и сыра в качестве замены), а Саймон и Линдси предпочитают фету. Я не могу заставить фету растаять должным образом, а кефалотири оказывается трудно достать (Елисавет рекомендует заменить зрелый чеддер), но пекорино, еще один выдержанный овечий молочный сыр, добавляет соленый овечий вкус, который идеально подходит для баранины.

Extras

Тесса Кирос рецепт мусака. Фотография: Felicity Cloake

Tessa включает в себя слой картофеля, который поверх бешамеля делает блюдо немного скучным, хотя я вижу, что зимой это может быть хорошим дополнением. Теодор выбирает кабачки, а также баклажаны, но я не вижу, чтобы они что-то добавляли, и их нужно готовить отдельно, поэтому я решительно отказался от этой идеи.

Рецепт Теодора завершается инструкцией дать ему отдохнуть.Елисавет объясняет эту мысль: «Если вы приготовили мусаку, вы знаете, что она должна немного застыть, прежде чем разрезать кусок и подать на стол. Если слишком жарко, вы не получите хорошо вырезанный квадратный кусок, он развалится. . » Сделав и сфотографировав шесть мусака, я согласен: и я бы добавил, что, как и во многих блюдах из баклажанов, вкус кажется более интенсивным, когда он не очень горячий.

Корица является обязательной (только Найджел ее избегает), и я был щедрым на нее, но орегано и петрушка, которые использовала Тесса Кирос, добавляют приятный запах запеченной на солнце травы.Вместе с большим количеством чеснока они привносят в блюдо вкус Средиземноморья. Это как раз то, что мне нужно.

Идеальная мусака Фелисити

Идеальная мусака Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

Обильно 4 порции

4 столовые ложки оливкового масла
3 средних или 2 больших баклажана, нарезанных ломтиками
1 большая луковица, мелко нарезанная
4 мелко нарезанных зубчика чеснока
1,5 чайных ложки корицы
1 чайная ложка сушеного орегано
500 г фарша из баранины
2 столовые ложки томатного пюре, смешанные с 150 мл воды
150 мл красного вина
Небольшой пучок плоской петрушки, нарезанный

Для бешамеля:
500 мл молока
60 г сливочного масла
60 г простой муки
50 г кефалотири или пекорино сыр, тертый
2 взбитых яйца
Мускатный орех, натереть на терке

1.Разогрейте духовку до 180С. Нарезать баклажаны вдоль на ломтики 0,5 см и выложить на смазанный маслом противень. Смажьте оливковым маслом и приправьте. Выпекать около 25 минут, пока он не станет мягким, золотистым и мягким.

2. Тем временем налейте 2 столовые ложки оливкового масла в большую сковороду на среднем огне и обжарьте лук до мягкости. Добавьте чеснок, корицу и орегано и готовьте еще пару минут, затем добавьте баранину. Слегка увеличьте огонь и хорошо обжарьте баранину, готовя, пока смесь не станет совершенно сухой.Добавьте помидоры и вино, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 30–40 минут, пока большая часть жидкости не испарится. Приправьте и добавьте петрушку.

3. Тем временем приготовьте бешамель. Доведите молоко до температуры чуть ниже точки кипения и растопите сливочное масло в другой кастрюле. Вмешайте муку в масло и варите пару минут, затем постепенно влейте горячее молоко. Готовьте, пока не получится густой соус, затем добавьте сыр, пока он не растает. Снимите огонь и дайте немного остыть, затем добавьте яйца, соль по вкусу и немного больше мускатного ореха, чем вы думаете (это сильный аромат, но я думаю, вам понадобится его много в этом блюде — пол чайной ложки). по меньшей мере).

4. Выложите треть баклажанов на дно формы для запекания и положите сверху половину мяса. Повторите эти слои, затем добавьте слой баклажана и полейте соусом. Выпекайте около 45 минут, пока не подрумянится, а затем дайте остыть на полчаса перед подачей на стол.

Какая мусака плавает на вашем водном велосипеде — не зря ли греческая версия имеет здесь монополию? Как вы относитесь к вопросу о говядине и баранине … или вы предпочитаете овощи? А какие еще блюда вы принесли из своих укрытий?

Рецепт классической мусаки

Традиционный рецепт греческой и кипрской кухни, это одно из тех блюд, которые есть у каждого.Люди думают, что баранина — это самое распространенное мясо, которое используют в мусаке, однако во многих семьях традиционный выбор — свинина. Вам решать, приготовить ли вы его из свинины, говядины, их смеси или из баранины.

Состав

Метрические чашки Имперские

• 700 г картофеля, очищенного и нарезанного тонкими кружочками
• 3 баклажана, нарезанные тонкими кружочками
• 2 кабачка, порезанные и тонко нарезанные
• 3 мелко нарезанные луковицы
• 4 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 2 ч.л.молотой корицы
• 1.5 чайных ложек сушеного орегано
• 500 г фарша (говядина, свинина или баранина на ваш выбор, или их смесь)
• 2 столовые ложки томатного пюре
• 200 мл красного вина
• 400 мл пассата
• 1 лавровый лист
• 1 палочка корицы
• 1,2 л молока
• 100 г несоленого масла
• 125 г простой муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 80 г кефалотири, для терки (можно использовать пекорино)
• 3 яйца
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 цельный мускатный орех, для терки

• 24.7 унций очищенного и нарезанного тонкими кружочками картофеля
• 3 баклажана, нарезанные тонкими кружочками
• 2 кабачка, порезанные и тонко нарезанные
• 3 мелко нарезанные луковицы
• 4 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 2 ч.л.молотой корицы
• 1,5 ч.л. сушеного орегано
• Фарш 17,6 унций (говядина, свинина или баранина на ваш выбор, или их смесь)
• 2 столовые ложки томатного пюре
• Красное вино 7 жидких унций
• 14.Passata
1 жидкая унция
• 1 лавровый лист
• 1 палочка корицы
• 2,1 пинты молока
• 3,5 унции несоленого сливочного масла
• 4,4 унции простой муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• Сыр кефалотири 2,8 унции, для терки (можно использовать пекорино)
• 3 яйца
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 цельный мускатный орех, для терки

• 24.7 унций очищенного и нарезанного тонкими кружочками картофеля
• 3 баклажана, нарезанные тонкими кружочками
• 2 кабачка, порезанные и тонко нарезанные
• 3 мелко нарезанные луковицы
• 4 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 2 ч.л.молотой корицы
• 1,5 ч.л. сушеного орегано
• Фарш 17,6 унций (говядина, свинина или баранина на ваш выбор, или их смесь)
• 2 столовые ложки томатного пюре
• 0.8 стаканов красного вина
• 1,7 чашки passata
• 1 лавровый лист
• 1 палочка корицы
• 5,1 стакана молока
• 3,5 унции несоленого сливочного масла
• 4,4 унции простой муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• Сыр кефалотири 2,8 унции, для терки (можно использовать пекорино)
• 3 яйца
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 цельный мускатный орех, для терки

Детали

• Кухня: Кипрско-греческая
• Тип рецепта: Основной
• Сложность: Легкая
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 140 минут
• Обслуживает: 6

Пошаговая инструкция

1. Разогрейте духовку до отметки 180 ° C / 350 ° F / газа 4.
2. Разложите нарезанный картофель и баклажаны на нескольких противнях для выпечки или жарения и смажьте оливковым маслом. Приправить и запекать в духовке 35–40 минут до золотистого цвета. Удалите и отложите в сторону.
3. Тем временем налейте пару столовых ложек оливкового масла в большую кастрюлю на среднем или медленном огне. Обжарьте лук и чеснок в течение 10 минут, пока он не станет мягким. Добавьте молотую корицу, орегано и весь фарш. Разломайте все деревянной ложкой и немного увеличьте огонь.Жарить до тех пор, пока жидкость не испарится и не станет светло-коричневой.
4. Добавьте пюре, затем добавьте вино и доведите до кипения. Дать быстро закипеть в течение 5 минут, пока вино не уменьшится более чем наполовину, затем добавьте пассату, лавровый лист и палочку корицы. Обильно приправить, довести до кипения, затем убавить огонь и варить на слабом огне 30 минут, пока не загустеет и не уменьшится.
5. Нагрейте молоко в небольшой кастрюле. Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне и добавьте муку и разрыхлитель.Как только они приготовят пасту, медленно начните вбивать теплое молоко, пока не получите однородный белый соус. Дайте ему загустеть на слабом огне, пока он не покроет тыльную сторону ложки. Натереть на терке половину сыра и большое количество мускатного ореха. Приправить по вкусу.
6. Когда мясо и белый соус будут готовы, выложите мусаку слоями — вам понадобится большой противень для запекания.
7. Выложите треть запеченных баклажанов и картофеля, а также кабачки на дно противня и выложите ложкой половину фарша.Повторите то же самое с половиной оставшихся овощей, оставшимся фаршем и последними овощами.
8. Взбить яйца с белым соусом и полить мусаку. Натереть оставшийся сыр на терке и поставить блюдо в духовку. Выпекайте 45 минут или пока верх не станет золотистым и не начнет пузыриться и все не будет готово. Выньте из духовки и дайте остыть не менее 15 минут перед подачей на стол, если не дольше.

Этот рецепт из «Таверны» Джорджины Хайден.Книга выпущена Square Peg и уже доступна для покупки.